Борщ на 3 литровую кастрюлю: Борщ по классическому рецепту — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Алла 🏃🏻‍♀️ .

Классический рецепт борща с мясом свинины, со свёклой и капустой

Мясо, свёкла, капуста, картофель, морковь, вы уже догадались – это классический рецепт борща. Причём каждая хозяйка считает свой борщ классическим.  Чаще всего, наверное, борщ готовят в Украине. Но в основном, борщ готовят во всех славянских странах.

Мы правда привыкли, что щи, классическая мясная солянка, рассольник – Россия, борщ – Украина, супы на каждый день – все славяне, суп харчо-Грузия, суп гороховый – все. Но про все эти супы можно сказать, что они стали интернациональными.

Любая хозяйка скажет вам не грузинский, русский или украинский суп, а скажет : вот мой суп и конечно будет права. Она обязательно прибавит какую – нибудь свою изюминку.

 Как приготовить борщ. Вкусные пошаговые рецепты приготовления борща с фото

Ну а мы с вами сейчас будем рассматривать классический рецепт борща. Давайте готовить вместе. Вы увидите, что это просто и у вас обязательно всё получится.

1. Классический рецепт борща.

Ингредиенты:

• Свиные рёбрышки – 450 г.
• Капуста – 300 г.
• Свёкла –
• Морковь – 1 небольшая
• Картофель – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 небольшая головка
• Помидоры 2-3 шт. свежих или консервированных в собственном соку, перекрученные через мясорубку – 150 мл.
• Зелёная фасоль или консервированная
• Болгарский перец
• Чеснок – 2 зубчика
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Мы выбрали рёбрышки без видимого жира, довольно постные. В любом случае из свиных рёбрышек получится хороший бульон.

Рёбрышек можете взять чуть больше или чуть меньше. От этого зависит только крепость бульона. В 3-х литровую кастрюлю кладём рёбрышки, заливаем 2-мя литрами воды и ставим вариться.

2. Свёклу хорошо промываем, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью закрыла свёклу и ставим вариться.

Свёклы можете брать столько, сколько умещается в кастрюлю. Сварим больше, чем нужно на борщ. Она всегда нам пригодится в какой-нибудь салат.

3. Добавьте в воду, в которой будет вариться свёкла, столовую ложку сахара, чтобы после варки свёкла давала больше сладости.

Конечно свёклу можно тушить до готовности на сковороде, но я предпочитаю варить. Пока варится бульон, у нас успеет свариться и свёкла.

4. Перед началом кипения бульона обязательно снимите пену. Да и вообще пену снимайте, как только увидите. Тогда бульон получится светлым.

5. Убавляем огонь но так, чтобы борщ всё время кипел, но очень слабо, чуть заметно. В таком состоянии будем варить 1 – 1,5 часа, до готовности мяса.

6. Лук нарезаем мелкими кубиками.

7. Перец нарезаем соломкой, фасоль нарезаем мелкими кусочками.

8. Морковь сначала нарезаем на тонкие кружочки, а их нарезаем соломкой.

Правила приготовления первых блюд предусматривают, что все овощи нарезаются в одном стиле или все овощи нарезаются соломкой, или кубиками и т. д., но все одинаково.

Я предпочитаю нарезать по-разному, в зависимости от блюда. Например для борща соломкой, а для окрошки кубиками. Исключение составляет только картошка. Её нарезаю крупнее. Потому что если картошку нарезать соломкой она просто развалится в процессе варки.

9. Капусту так же нарезаем соломкой. Если у вас капуста горчит, залейте её кипятком на минутку. Затем отбросьте на дуршлаг и затем отправляйте в борщ.

10. Картофель нарезаем, как мы уже говорили, покрупнее.

11. Если используете свежие помидоры, то сначала с них надо снять кожицу, а потом крупно нарезать.

12. Примерно через час солим бульон. Соли надо где-то пол столовой ложки. Но это зависит от качества соли. Я обычно сначала солю меньше, а потом пробую и понемногу добавляю.

13. Добавляем в бульон несколько горошин чёрного перца и несколько горошин душистого. При желании можно добавить корень сельдерея, корень петрушки, можно положить целую луковицу или целую морковь. Всё по вашему вкусу.

14. Свекла варилась ровно 1 час, снимаем с плиты, сливаем воду и заливаем свеклу холодной водой. Отставляем пока в сторону. Для борща мы возьмём только 2 свеклы, которые мы очистим и нарежем соломкой.

15. Мясо у нас уже сварилось. Оно легко протыкается ножом. Примерно за 5 минут до готовности, бросаем в бульон пару лавровых листочков и снимаем с огня.

16. Теперь приготовим зажарку. Мы будем зажаривать на смальце (это свиной перетопленный жир), если такого нет, можно использовать растительное масло.

 Опять же по поварским правилам, для приготовления борща желательно использовать жир одного вида.

Если мы варим борщ со свиными рёбрышками, надо использовать для зажарки свиной жир.

Если мясо жирное, то получается жирный бульон, жир снимают с верха бульона, охлаждают и на нём делают зажарку. Но у нас рёбрышки совсем постные, поэтому жир нужно или купить в магазине, или вытопить заранее из свиного сала.

17. На разогретой сковородке обжариваем 3-4 минуты лук и затем добавляем морковь. Обжариваем до тех пор, пока морковь немного зажарится. Сильно зажаривать не нужно. Добавим к зажарке чайную ложку сахара и обжариваем ещё немного.

18. Когда морковь немного обжарится, добавляем протёртые помидоры или томатную пасту, что вполне допустимо.

19. Если добавляете свежие нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, обжарьте их до мягкости. Если обжариваете прокрученные помидоры или томатную пасту, то достаточно 3-5 минут, до изменения цвета зажарки.

20. Зажарка готова. Отставляем зажарку в сторону.

21. Из бульона достаём рёбрышки, кладём в чашку и накрываем крышкой, чтобы они не заветривались. Потом мы нарежем их на порционные кусочки и разложим по тарелкам.

22. Бульон процеживаем. Если вы будете варить борщ в этой же кастрюле, кастрюлю обязательно надо помыть.

23. Процеженный бульон выливаем в кастрюлю, добавляем туда картофель и ставим на огонь. Даём закипеть, проварим ещё 2-3 минуты и закладываем в бульон капусту.

Старайтесь, чтобы бульон не кипел сильно. Как говорят: “борщ не бельё, его сильно кипятить не надо”

 

По правилам капуста закладывается в кипящий бульон.

24. Затем добавляем в бульон нарезанные перец и фасоль и варим почти до готовности картофеля. Потому что потом добавим зажарку, а в кислой среде картофель может не свариться.

25. Достаём картофелину из бульона и пробуем ножом, если картофель мягкий, значит сварился.

26.Добавляем зажарку, закрываем крышкой и варим борщ до полной готовности. У нас осталось добавить только свеклу, а она у нас уже готова.

27. Пробуем капусту. Капусту каждый любит разную. Кто-то сильно хрустящую, кто-то мягкую. Поэтому как только почувствуете, что капуста вот- вот будет готова по вашему вкусу, можно добавлять свёклу. Капусту не передерживайте, потому что она у нас ещё будет томиться.

28. Выкладываем нарезанную свёклу. Мы использовали для борща, как вы помните, 2 средних свёклы.

29. Для того, чтобы сохранить яркий рубиновый цвет борща, обязательно добавляем немного лимонного сока или уксуса, чтобы его подкислить.

30. Обязательно пробуем борщ и определяем, чего в нём не хватает, соли, сахара или лимонного сока.

Сахар добавляется в борщ  всегда, не для того, чтобы сделать его сладким, а для того, чтобы раскрыть вкус овощей и мяса.

31. В самом конце возвращаем в борщ нарезанные порционно рёбра.

32. Добавляем пару листиков лаврушки, нарезанный не очень мелко чеснок. Закрываем крышкой. Доводим до кипения. Дадим повариться 1-2 минуты и снимем с огня.

33. Наш борщ готов, но нам нужно дать ему ещё настояться минут 20-30. За это время все вкусы в борще объединятся и борщ получится очень вкусным.

Разливаем по тарелкам. В каждую кладём 1-2 кусочка мяса и добавляем сметану. При желании можно добавить зелень. На стол подаём молотый перец. Вот такой красавец у нас получился.

Приятного аппетита!

 

2. Видео – Борщ рецепт

Пишите в комментариях, любите ли вы борщи? Какие вы хотите получить рецепты ещё о борщах? Что вам понравилось?  Ваши предложения.

Приятного аппетита!

Куриный борщ — Retsept.net

Категории:

Борщи, Ботвинья, Бульоны, Капустняк, Окрошка, Рассольник, Свекольник, Сладкие супы, Солянка, Супы, Уха, Харчо, Шурпа, Щи,

Сейчас Вы узнаете самый быстрый и простой способ варки борща.

Борщ можно варить из разного вида мяса, в том числе и из курицы. Вкус такого борща очень нежный и ароматный. Время, которое необходимо для приготовления, занимает не более часа. Так что приступим.

 

Для борща на 3-х литровую кастрюлю потребуется нам:

Около 500 гр. курицы,
1 небольшая свекла,
1 средняя морковка,
1 луковица,
маленького кочана капусты,
3-4 небольших картошечек,
1 ложка стол. сахара,
1 ложка стол. соли,
Приправа для курицы,
50 грамм маргарина.

 

Порядок приготовления борща:

1. Наливаем в кастрюлю воду, кладем курицу и ставим на плиту. Когда закипит, надо снять пену и положить соль. Варим 45 минут.
2. Свеклу и морковь нарезаем тонкой соломкой. Лук нарезаем очень тонкими полукольцами. Капусту — соломкой.
3. Берем глубокую миску, которую можно поставить в СВЧ. На дно кладем свеклу и посыпаем ее сахарным песком.
4. На свеклу кладем морковь.

5. На морковь — лук.
6. На лук кладем капусту. Получилось все слоями.
7. Сверху кладем кусочками маргарин. Наливаем 200 мл воды. Прикрываем крышкой и ставим в СВЧ (микроволновая печь) на полную мощность на 15 минут.
8. Чистим картофель и режем его брусочками.

 

К этому времени курочка уже сварилась. Закладываем в кастрюлю картофель и готовые овощи из микроволновой печи. Добавляем один лавровый листочек и чайной ложки приправы для курицы. Даем борщу покипеть пару минут. Выключаем и оставляем на плите минут на 40, чтобы борщ настоялся и пропитался ароматами приправ. Достаем курочку, разделяем ее на кусочки и кладем обратно в суп.
Разливаем по тарелкам. Добавляем сметану или майонез. Можно положить зелень.
Приятного аппетита!

Новинка. Удобная «Заправка для борща с чесноком»

Приготовить борщ со свеклой и при этом затратить минимум времени и усилий — теперь это реально с новой “Заправкой для борща с чесноком” от “Айдиго”.  

Заправка по выгодной цене уже содержит в себе все подходящие специи, пряности, свеклу и морковь.

Удобная упаковка весом 60 грамм рассчитана на 3-х литровую кастрюлю. Такого количества готового супа хватит на всю семью. 

В составе только натуральные ингредиенты: свекла, морковь, лук, чеснок, перец, петрушка, томат и лавровый лист.

Мы заботимся о пользе продукта, поэтому в составе нет соли, можно самостоятельно отрегулировать количество соли по вкусу.

  

Если использовать “Заправку для борща”, суп получится насыщенный, ароматный и аппетитный. Возьмите заправку с собой на дачу и вы удивитесь, что можно приготовить вкусный и наваристый борщ намного быстрее, не запачкав посуду (а, согласитесь, на даче мыть посуду не очень удобно). А для тех, кто даже не пробовал варить борщ, приготовление однозначно станет проще и быстрее. На обратной упаковке написан рецепт, справится даже начинающая хозяйка.

Еще большой плюс в том, что такую заправку могут использовать люди, соблюдающие пост или те, кто предпочитает суп без мяса. И несомненным положительным фактом будет то, что подобная заправка может храниться до востребования, например, когда действительно иссякли идеи: “что приготовить”.

Как правильно использовать новую заправку для борща 

Мы сняли специальное видео, в котором наглядно показали, что приготовить борщ с нашей заправкой — проще простого!

Для приготовления понадобится:

Мясной бульон (по-желанию) — 3 л
Картофель — 2 шт 
Капуста — 300 гр
«Заправка для борща» — 1 упаковка
Соль — по вкусу 

Зеленый борщ со щавелем — пошаговый рецепт с фото

Приготовление зеленого борща со щавелем:

1 варим бульон.

В первую очередь берем 1 — 2 куска свинины на кости и промываем мясо под проточной водой от крови и любых других загрязнений. Затем укладываем его в глубокую 4 — 5 литровую кастрюлю, заливаем свинину 3 литрами чистой дистиллированной воды и ставим емкость, на плиту, включенную на сильный уровень. Когда жидкость закипит при помощи шумовки снимаем с поверхности воды бело-серую пену. После уменьшаем температуру плиту на уровень между маленьким и средним, добавляем в емкость нужное количество черного перца горошком и листьев лавра. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и варим мясной бульон до полной готовности мяса, на этот процесс уйдет не меньше 1,5 – 2 часов.

---

2 варим яйца.

Одновременно с варкой бульона подготавливаем все остальные ингредиенты и начинаем с куриных яиц. Промываем их под проточной водой от разного рода загрязнений, кладем в маленькую кастрюльку и заливаем холодной проточной водой так, чтобы жидкость была выше уровня яиц хотя бы на 4 — 5 сантиметров. Ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень, добавляем в нее пару столовых ложек уксуса и 1 столовую ложку соли. Варим яйца вкрутую в течение 10 – 12 минут. После с помощью кухонного полотенца снимаем кастрюльку с плиты, сливаем кипяток и заливаем яйца холодной проточной водой, таким способом полностью остужая ингредиент. Когда яйца остынут, чистим их от скорлупы, поочередно кладем на разделочную доску и при помощи кухонного ножа нарезаем их кубиком диаметром до 1 – 1,5 сантиметров или разрезаем каждое яйцо на 4 – 8 частей. Перекладываем нарезку в глубокую тарелку.

---

3 подготавливаем овощи и зелень.

Во время варки яиц можно начинать подготовку овощей и зелени. Репчатый лук, морковь и картофель чистим от кожуры, поочередно промываем их вместе со щавелем, петрушкой, зеленым луком и укропом под струей холодной проточной воды от песка и любых других загрязнений. Затем также по очереди кладем их на разделочную доску и нарезаем, картофель кубиком с примерным диаметром от 2 до 3 сантиметров. Этот клубнеплод сразу кладем в глубокую миску и заливаем обычной проточной водой так, чтобы она полностью покрыла нарезанный овощ. Теперь картофель не потемнеет до того момента, когда его надо будет добавлять в бульон. Затем нарезаем кубиками репчатый лук, их диаметр не должен превышать 1 сантиметра. Перекладываем измельченный ингредиент в глубокую тарелку. Морковь трем на мелкой терке прямо в отдельную глубокую тарелку или режем ее соломкой, полукольцами, кольцами, четвертинками толщиной до 5 миллиметров. У щавеля срезаем стебли и шинкуем листья поперек узкой соломкой толщиной до 5 – 6 миллиметров. Зеленый лук, укроп и петрушку просто мелко рубим. Кладем всю зелень в одну общую глубокую миску. На подготовку всех овощей и яиц уйдет не более 30 – 40 минут.

---

4 подготавливаем вареное мясо.

Через 1,5 — 2 часа свинина станет мягкой, а бульон наваристый. При помощи шумовки удаляем мясо из кастрюли, перекладываем его в глубокую тарелку и даем ему немного остыть. Сразу же сливаем с картофеля воду, добавляем его в емкость с бульоном и увеличиваем температуру плиты до среднего уровня. Когда мясо слегка остынет, кладем его на разделочную доску и, придерживая кусок свинины столовой вилкой, нарезаем его на порционные куски диаметром от 2 до 4 сантиметров с помощью острого кухонного ножа. Укладываем мясную нарезку обратно в кастрюлю с бульоном и картофелем. Варим ингредиенты вместе 15 минут.

---

5 готовим заправку.

Пока варится картофель, начинаем готовить заправку, включаем плиту на средний уровень и ставим на нее сковороду с 3 – 4 столовыми ложками сливочного масла. В разогретый жир закидываем измельченный лук и тушим овощ, помешивая кухонной лопаткой 2 – 3 минуты. За это время лук станет прозрачным и покроется легкой золотистой корочкой. Когда овощ на сковороде примет нужную текстуру и цвет добавляем к нему морковь и тушим их вместе еще 3 – 4 минуты до мягкости моркови. Готовую заправку сразу перекладываем в кастрюлю с мясом и картофелем. Варим суп еще 5 минут.

---

6 доводим суп до полной готовности.

Через 5 минут кладем в почти готовый суп всю нашинкованную зелень, то есть укроп, петрушку, зеленый лук, щавель и добавляем в него по вкусу соль, черный молотый перец и душистый молотый перец. Варим первое горячее блюдо еще 5 минут, затем закидываем в кастрюлю яйца, провариваем суп 2 – 3 минуты, выключаем плиту, накрываем емкость крышкой и настаиваем ароматную массу 7 – 10 минут. После при помощи половника разливаем суп по глубоким тарелкам и подаем на стол.

---

7 подаем зеленый борщ со щавелем.

Зеленый борщ со щавелем подается в горячем виде как первое блюдо к обеденному столу. По желанию это яство можно дополнить сметаной, сливками или домашним майонезам. Также каждую порцию супа можно посыпать свежей измельченной зеленью укропа или петрушки. На вкус суп получается насыщенный, сытный, с легкой кислинкой и ярко выраженным пряным ароматом специй. Наслаждайтесь! Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– – Для бульона вместо свинины можно использовать говядину, индюшку, телятину или мясо курицы. Но не стоит забывать, о том, что на варку каждого из этих видов мяса уходит разное время, например индюшка, будет готовиться примерно 50 минут, говядина также как и свинине 1 – 1,5 часа, телятина примерно 1 час. К курице надо отнестись с особым вниманием, все зависит от того какие ее части вы будите использовать для бульона, грудка вариться 25 – 30 минут, бедра 45 – 50 минут, голени и крылья примерно 40 – 45 минут. Если курица домашняя тогда бульон будет вариться не менее 2 часов.

– – Иногда этот вид борща варят с рисом, рисовой сечкой или желтым пшеном. В независимости от выбора крупы ее надо добавлять в бульон вместе с картофелем, только тогда она дойдет до полной готовности к концу приготовления супа.

– – Во время приготовления зеленого борща со щавелем можно использовать любые другие специи и сушеные травы, которые подходят для приготовления супов, например кориандр, корица, паприка и многие другие.

Борщ по классическому рецепту рецепт – украинская кухня: супы. «Еда»

Вода 2 л

Говядина с костями 400 г

Свекла 2 штуки

Морковь 1 штука

Лук 3 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Подсолнечное масло 4 столовые ложки

Кислота лимонная щепотка

Белокочанная капуста 300 г

Картофель 4 штуки

Соль по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Зелень по вкусу

Сметана по вкусу

Украинский борщ — Привет, Кухонька! Пошаговые рецепты с фотографиями

На 5ти литровую кастрюлю:
600-700 гр свинины,
2 небольшие свеклы (или 1 большая),
5-6 небольших картофелин ( или 3 большие),
половина среднего качана капусты (примерно 800 гр),
1 крупная луковица,
3 небольшие моркови,
1 сладкий перец,
800 гр томатного сока или консервированных помидор без кожуры в соку,
50 гр оливкового масла,
2 зубчика чеснока,
соль,
перец,
зелень (петрушка, зелёный лук, базилик или укроп),
сметана.

Борщ — это народный украинский суп, который так же популярен во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецептов борща очень много, и наверное, у каждой хозяйки найдётся свой индивидуальный и уникальный рецепт. Перепробовав много разновидностей, я всё-таки пришла к выводу, что борщ, который научила готовить меня мама, самый вкусный борщ в мире.
Варить его очень просто, про принципу «закипело-кидаем овощь, закипело-следующий овощь», очень просто запомнить последовательность: мясо, свекла, картошка, капуста, зажарка.

Ингредиенты:

 

1. Для этого борща я варила обычный бульон из свинины. Заливаем свинину  4 л воды, варим 1.5 часа. К этому борщу подойдёт любое мясо на ваш вкус, и говядина и даже курица. После варки должно остаться примерно  2 литра бульона. Бульон не солим.

2. Затем вынимаем мясо, немного остужаем, мелко нарезаем, кладём его обратно в бульон. Доводим до кипения.

 

3. Чистим  и натираем свеклу на крупной тёрке. Как только бульон закипит, бросаем туда свеклу и убавляем огонь до самого маленького.

 

4. Тем временем, чистим и режем картошку. Кубиками, брусочками, кому как больше нравится. Но не сильно мелко, чтобы картофель не успел развариться.

 

5. Как только бульон со свеклой закипит — кидаем туда картофель.

 

6. А пока режем капусту. Я люблю, когда капуста нарезана очень тонко.

 

7. Как только бульон с картофелем закипел — кидаем туда капусту. Смотрим, чтобы борщ не был «пустой», я люблю очень густой борщ, как говорит мама «чтобы ложка стояла».

 

8. Пока капуста варится, делаем зажарку. Нарезаем лук кубиками.

 

9. Нагреваем оливковое масло в сковороде. Жарим лук, до тех пор пока он слегка не подрумянится.

 

10. Натираем морковь на крупной тёрке.

 

11. Тонко нарезаем сладкий перец.

 

12. Добавляем морковь и перец к луку, тушим на среднем огне 5 минут.

 

13. Добавляем в зажарку томатный сок, тушим еще около 5ти минут. Тут можно эксперементировать, добавив вместо сока обычные помидоры, очищеные от кожуры и взбитые в блендере, или разбавить 2 ст.л. томатной пасты в 500 мл бульона. Но мне больше всего нравятся консервированые томаты без кожуры в томатном соке, их то я и добавила, предварительно взбив в блендере.

 

14. Добавляем зажарку в борщ, хорошо и аккуратно перемешиваем, солим и перчим по вкусу. Даём борщу покипеть на слабом огне минут 10. Выключаем, выдавливаем туда чеснок, перемешиваем и закрываем крышкой, даём ему настояться 20-30 минут.

 

15. Всё! Борщ получился очень наваристый и густой. Прваильный борщ должен быть такой густоты, чтобы ложка стояла! Так всегда говорила мама, а недавно так сказал друг из Чехии, там тоже оказывается очень уважают это блюдо. К тому же,  это блюдо «второго дня»,  что означает, что на следующий день он должен быть ещё вкуснее и ещё наваристее. При подаче на стол добавляем 1 ст.л. сметаны, посыпаем любимой зеленью.

Bon Appetit!

 

 

Другие рецепты:

Винегрет
5 средних свеклы (или 3 крупных), 3 крупных картофелины, 7-10 маленьких солёных огур…

Икра баклажанная
4 баклажана, 2 красных сладких перца, 4 зубчика чеснока, 3 небольших луковки, …

Омлет с креветками и авокадо
3 яйца, 90 гр креветок, 30 мл лука (2 ст. л.), топлёное масло для жарки, соль …

Омлет с беконом
2 яйца, 1 ст. л. натурального йогурта, бекон, 1 зубчик чеснока, помидор, зел…

Сколько уксуса класть в борщ

Нужно ли добавлять уксус в борщ: сколько и когда

Чтобы борщ всегда получался наваристым, сытным и вкусным, используйте одну старую хитрость — добавьте при варке немного простого уксуса. Он поможет сохранить вкусовые качества и придаст блюду яркую аппетитную окраску, которая не потускнеет даже на второй и последующие дни хранения. Сколько уксуса нужно добавлять и когда именно, расскажут рекомендации опытных кулинаров.

Зачем добавлять уксус

Неопытные хозяйки могут удивиться, ведь уксус имеет резкий запах, а на вкус кислый, зачем же его добавляют при варке? Тому есть несколько простых объяснений:

• уксусная эссенция придает борщу дополнительную яркость. При обычной варке свекла быстро теряет окраску, поэтому цвет блюда больше напоминает оранжевый, чем бордовый. Достаточно добавить немножко столового уксуса, и цвет при приготовлении не потускнеет;
• под воздействием кислой среды специи и овощи, добавленные в процессе варки борща, ощущаются лучше, а сам бульон получается ароматным и наваристым;
• у блюда появляется приятная кислая нотка, даже если вы не будете для варки использовать кислую капусту.

По этим причинам небольшое количество уксуса встречается почти во всех рецептах приготовления борща. Продукт в малых количествах нисколько не навредит и только подчеркнёт насыщенный вкус.

Правила добавления

Однако не спешите бездумно вливать уксусную эссенцию в безмерном количестве и когда вам вздумается. Эффект может быть обратным: вкус получится невозможно кислым, а аромат неприятным, по итогу такой борщ можно вылить, поскольку есть его станет невозможно. Придерживайтесь простых правил, и результат будет то, что нужно:

• используйте обычный уксусный раствор концентрации 3-9 %. Количество добавленного продукта зависит от объема кастрюли, но тут соблюдайте закономерность: на 1 л готового бульона нужно брать неполную ложку уксуса. Например, если вы сварили 5-литровую кастрюлю борща, то и уксусного раствора положите не больше 4-5 ст.л.;
• подчеркнуть вкус овощей и убрать лишнюю кислоту поможет сахар. Его добавляют почти одновременно с эссенцией, сахарный песок перебивает немного кислинку и придает бульону приятный сладковатый оттенок;
• добавляйте уксус во время стадии обжаривания. В большинстве рецептов предполагается сначала обжарка свеклы с луком, морковью и другими овощами, а затем пассированную овощную смесь добавляют в бульон. Когда вы немного обжарите свеклу, и у овоща появится мягкость, убавьте огонь на минимальный, добавьте чуть-чуть бульона из супа, немного потушите, а затем добавьте уксусного раствора. Затем подождите еще 4-5 минут, подержите сковородку на огне. Вы заметите как цвет у свеклы становится более контрастным и выраженным. Спустя указанное время снимите сковородку с огня, а ее содержимое положите в бульон и варите до готовности.

Внимание!

Если вы будете долго обжаривать или варить свеклу, то плод быстро потеряет цвет. Опытные хозяйки рекомендуют для варки борща использовать кубанские сорта с темными прожилками.

Варианты замены и нюансы

Не всегда под рукой оказывается уксус, зачастую дома его может не оказаться в разведенном виде, но зато будет эссенция. Это тот же самый продукт, но только с высокой концентрацией, использовать его для приготовления борща можно, но только обязательно разведите водой. Пропорции разведения — 1:9. Эссенция хорошо растворяется в воде, и по итогу вы получите тот же самый столовый уксус.

А вот что делать, если ни уксуса, не эссенции дома не оказалось? Существует несколько вариантов замены:

• лимонный сок. Выдавите его в небольшую емкость и добавьте в борщ из расчета 1 ложка на 1 л. Эффект будет такой же, как от уксуса;
• лимонная кислота без труда заменит эссенцию и ее производные, придаст борщу яркий красивый цвет и приятную кислинку. Добавлять лимонную кислоту нужно в предельно маленьком количестве, буквально на кончике ножа. Если вы переусердствуйте, то попросту испортите блюдо;
• сахарный песок сделает свекольный бульон насыщенно красным даже без добавления уксуса, поэтому, если вы не любите кислое, то при варке всыпьте во время пассировки свеклы немного сахарного песка;
• томатная паста. В ее составе есть кислота, поэтому ее способность аналогична со свойствами эссенции.

Более того, обращайте внимание на те ингредиенты, которые вы используете для приготовления. Например, если изначально вы положите кислые томаты или квашеную капусту при готовке, то добавлять уксуса нужно поменьше, чем 1 ст.л. на литр. В этих продуктах уже есть кислота, и если вы ее добавите еще, то борщ будет сильно кислым. Тот же самый эффект происходит при добавлении в овощную зажарку томатной пасты, поскольку на вкус она кислит.

Если вы следите за питанием или находитесь на диете, то скорее всего овощи вы не обжариваете и используете запеченную или вареную свеклу. В таком случае уксус добавляйте тогда, когда уже положите свекольные брусочки в бульон.

Совет!

Если цвет борща все-таки получается оранжевым, то добавьте в бульон в конце приготовления 100 мл свежевыжатого свекольного сока. Это поправит ситуацию и придаст сладость.

Рецепт вкусного борща с уксусом и свеклой

Если ваши домашние и вы любите наваристый и сытный борщ непременно красного красивого цвета, то этот рецепт точно для вас. Гарантирую, что при соблюдении всех рекомендаций оттенок у супа будет ни жёлтым и не оранжевым, а именно бордовым. Сварите кастрюлю побольше, чтобы борща хватило на 2-3 дня. Разогревать его лучше не в микроволновке, а в кастрюле, небольшими порциями. На приготовление уходит не больше получаса при условии, что мясной бульон у вас уже есть. Количество ингредиентов указано на 2 л воды.

Состав:

• кусочек говядины на косточке — 600 г;
• небольшой вилок капусты — 300 г;
• крупная свекла;
• картофель — 2 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• головка репчатого лука — 1 шт.;
• 2 ст.л. томатного соуса;
• 2 ст.л. растительного масла;
• ст.л. уксуса 6 %;
• пара лавровых листиков;
• соль и специи по желанию.

Как приготовить:

Говядину промойте, но не отделяйте от кости, тогда бульон получится наваристым. Если не любите жирное, то срежьте жирок. Можете для приготовления использовать куриную грудку или свинину, смотря, что больше любите. Положите промытый кусок говядины на дно вместительной кастрюли и залейте до полного покрытия 2 л прохладной воды. Поставьте на огонь и включите нагрев. Варите мясо на минимальном огне в течение 2-2,5 часов, пока оно не начнет отходить от костей. Если вода сильно выкипает, немного добавьте жидкости и уменьшите огонь.

Пока бульон варится, подготовьте свеклу. В большинстве рецептов ее предварительно обжаривают, но я предлагаю сварить овощ, так он получится нежным и мягким. Хорошенько промойте свеклу, но не обрезайте ни макушку, ни хвостик. Положите плод в кожуре в сотейник, долейте воды до полного покрытия и варите на среднем огне в течение 40-50 минут. Свекла, сваренная в «мундире», сохраняет не только красивый цвет, но и все питательные вещества. Готовность плода проверьте вилкой: если зубчики проходят внутрь без труда, значит сливайте воду и остужайте овощ.

Картофель помойте и очистите от кожуры. Нарежьте брусочками или небольшими кубиками, как вам больше нравится. С капусты снимите верхние листья и нашинкуйте вилок ножом. Мягкое мясо достаньте из бульона, отделите от костей. Сам бульон процедите через марлю или дуршлаг от мелких косточек и осадка, тогда он станет прозрачным. Нарезанное мясо положите обратно в бульон и поставьте кастрюлю на плиту.

Положите нашинкованную свежую капусту и варите примерно 5 минут, затем добавьте к ней картошку, помешайте и готовьте еще 5-7 минут, пока дольки не станут мягкими. Если используете при варке молодую картошку с капустой, то закладывайте их в будущий суп одновременно, они сварятся быстро.

Морковку очистите и нашинкуйте мелкой соломкой, можете потереть на терке. Лук очистите, порубите мелким кубиком. На сковородку плесните немного растительного масла, хорошенько разогрейте его на плите и переложите подготовленные овощи. Пассируйте их в течение 5-7 минут, пока лук не начнет золотиться. В это время пока нарежьте отварную, очищенную свеклу. Лучше всего нарезать ее тонкой соломкой, будет красиво. Добавьте к обжаренным овощам, не выключая нагрев, помешайте и сразу добавьте томатную пасту и столовый уксус. Тушите все ингредиенты при закрытой крышке 5-7 минут.

Когда картошка с капустой почти сварятся, переложите в суп овощную заправку, помешайте, добавьте специй и соли. Доведите содержимое кастрюли до кипения, добавьте лаврушку и подержите на огне еще 4-5 минут. Борщ готов. Перед подачей посыпьте суп свежей зеленью и добавьте деревенскую сметану. Приятного аппетита!

Перед тем, как разливать борщ по тарелкам, подержите его на выключенной плите около часа или пару часиков. Когда он настоится, аромат и вкус будут более выраженными.

Также рекомендуем приготовить борщ с фасолью, будет бесподобно вкусно.

Сказать спасибо автору! (2)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Сколько и когда в борщ добавлять уксус?

Наверняка каждая хозяйка хочет, чтобы ее блюда были вкусными, сытными и насыщенными по цвету. Особенно это касается супов. Щи по рецептуре обязательно должны быть приятного желтого цвета (за счет моркови и масла), а борщ непременно должен быть насыщенного красно-бордового цвета (за счет свеклы). Но, к сожалению, не всегда удается добиться нужной яркости цвета. А если и получается первое блюдо красным, то через некоторое время цвет уходит. Как же его сохранить? Вот тут и приходит на помощь обычный столовый уксус.

Для чего добавлять уксус в борщ?

Прочитав рецепт, многие хозяйки задаются вопросом: а нужно ли добавлять уксус в борщ? Кажется, что кислота может отразиться на вкусовых качествах блюда. На самом деле, если придерживаться определенных правил, то никакого вреда вкусу уксус не нанесет.

Итак, для чего же добавляют кислоту в борщ? Во-первых, уксусная эссенция помогает придать яркость и насыщенность цвету. Во-вторых, благодаря использованию уксуса красный борщ остается красным, а не становится через какое-то время мутновато-желтым. Борщ будет настоящим, а не напоминать щи только со свеклой.

В-третьих, если правильно применять ингредиент (знать, когда в борщ добавлять уксус), то блюдо получит в итоге приятную кислинку. Даже если вы не готовите борщ из кислой капусты, он будет иметь кисловатый привкус. Это отличный вариант для тех, кто любит борщ покислее.

Когда добавлять уксус в борщ?

Итак, мы разобрались. Уксус в борще – вещь необходимая и очень полезная. Теперь остается разобраться, когда в борщ добавлять уксус.

Данный ингредиент добавляется в блюдо во время приготовления свеклы. Специалисты советуют делать морковно-луковую и свекольную зажарку отдельно для этого супа. В отдельной сковороде обжаривается мелконарезанный лук и потертая на крупной терке морковь. А в отдельной сковородке обжаривается натертая на терке свекла.

Для начала, свекла обжаривается на сильном огне несколько минут. Затем огонь убавляем и добавляем немного бульона из супа. Тушим свеклу еще несколько минут, пока она не станет мягкой. Когда в борщ добавлять уксус? Кислота добавляется на последнем этапе приготовления свеклы. После того как вы добавите кислый ингредиент, тушить овощ необходимо еще минут пять-семь. Затем свекла добавляется в суп.

Сколько добавлять уксуса в борщ?

Теперь давайте определимся с количеством кислоты. Когда добавлять уксус в борщ – мы знаем. Но вот какое количество и какую эссенцию лучше использовать?

Для приготовления борща следует брать обычный столовый (6% или 3%) уксус. Количество кислоты будет зависеть от объема вашей кастрюли, от количества бульона и самой свеклы. Как правило, одна столовая ложка уксуса 6% добавляется на один литр воды. То есть если у вас трехлитровая кастрюля, то вам нужно добавить в свеклу три столовые ложки столового уксуса.

Для смягчения кислоты используется сахар. На одну столовую ложку уксуса следует добавить одну чайную ложку сахара. Он всыпается прямо за уксусом в сковородку со свеклой. Для тех, кто любит кислые щи, но варит их из обычной капусты, можно уменьшить количество сахара или не добавлять его вообще. Если кислые щи – не ваше любимое блюдо, а сохранить цвет и его яркость все-таки хочется, то можно уменьшить количество уксуса или добавить чуть больше сахара.

Некоторые нюансы

Итак, мы знаем, когда в борщ добавлять уксус, сколько его нужно и для чего необходим данный ингредиент. Иногда возникают вопросы: «А если на кухне нет уксуса, бежать в магазин нет времени. Что делать?» Повара говорят, что уксусную эссенцию можно заменить обычным лимонным соком. В блюдо добавляется, опять же, столовая ложка свежевыжатого сока лимона на один литр воды.

Если вы сомневаетесь, добавлять ли уксус в борщ, то можете воспользоваться лимонной кислотой. Она также сохранит цвет и придаст кислинку блюду. Ее необходимо добавлять, как говорят, «на кончике ножа». Она намного концентрированнее, чем лимонный сок, поэтому столовым ложкам тут делать нечего. Посыпьте половину чайной ложки лимонной кислоты на большую кастрюлю, добавьте чайную ложку сахара — и готова замена уксусу.

Помните, когда в борщ добавлять уксус будете, обязательно учитывайте: используете ли вы томатную пасту с уксусом, кладете ли в суп консервированные томаты с кислотой. Почитайте состав продуктов. Если в них уже содержится уксус, то старайтесь снизить количество ингредиента в сковороде со свеклой.

И последнее. Добавляют ли уксус в борщ другие хозяйки, будете ли это делать вы — покажет практика. Но помните, он добавляется в зажарку из свеклы, а не в саму кастрюлю!

Когда добавлять уксус в борщ

Хозяйки с опытом знают, когда добавлять уксус в борщ, и для каких целей это делается. Но, те кулинары, которые только ступили на путь совершенствования своих практических навыков, знают не все секреты приготовления традиционного для россиян блюда. Чтобы восполнить этот пробел, стоит сначала узнать об особенностях знаменитого первого блюда, а также о том, зачем нужно его приправлять кислотой.

Зачем борщу нужен уксус

Каждая хозяйка стремится готовить вкусные, питательные и полезные блюда. Особенное внимание при этом уделяется первым блюдам. Самым популярным в этой категории блюд является борщ, который любят не только россияне, но и жители стран СНГ. В идеале борщ должен иметь насыщенный бордовый оттенок, что легко осуществить за счет включения в состав блюда свеклы. Но добиться нужной яркости, к сожалению, не всегда удается. Действительно, сразу после снятия с плиты борщ радует приятным цветом, но через несколько часов его окраска заметно бледнеет. Именно в этот момент стоит вспомнить о возможностях уксуса.

1. Во-первых, уксус является хорошим консервантом. При правильном его использовании можно сохранить яркий цвет борща.
2. Второе достойное качество продукта – это способность придавать вкусу блюда легкую кислинку. Многие доморощенные гурманы ценят борщ именно за присутствие в его вкусе приятного кислого акцента.

Даже, если готовить борщ из свежей капусты, добавление небольшой порции уксусной кислоты поможет скорректировать вкус и цвет в нужном направлении.

Правила добавления уксуса в борщ

В обиходе по неизвестным причинам сложилось негативное мнение об уксусе, что в корне не отражает реального положения вещей. Данный продукт при рациональном использовании очень полезен для пищеварения и общего состояния здоровья. Поэтому борщ с уксусом не только сытное блюдо с приятным вкусом и цветом, это еще отличное средство для нормализации работы органов пищеварения и кишечника. Но существует ряд правил, которых стоит придерживаться во время приготовления полноценного ароматного борща:

• Добавляют уксус на этапе приготовления зажарки. Специалисты рекомендуют отдельно готовить заправку из лука и моркови от свекольного компонента борща.
• Именно к свекольной части заправки борща добавляется уксусная кислота. Это нужно делать, когда протертая свекольная масса при обжаривании на сковороде станет мягкой.
• После добавления уксусного ингредиента необходимо еще пять минут тушить свеклу, а затем добавлять в почти готовое блюдо.

Если вопрос с моментом введения уксуса в состав борща понятен, остается выяснить оптимальную дозировку этого неоднозначного компонента. Обычно расчет производится из соотношения: одна ложка столовая кислоты на литр основы, то есть борща. Но рассчитывать порцию продукта следует обязательно еще с учетом его концентрации:

• для 6% раствора кислоты, как уже отмечено, соответствует 1 л. ст. на литр бульона;
• если хозяйка используется 9% столовый уксус, тогда на 2-3 литровую кастрюлю борща достаточно 2-3 ложек столовых кислоты;
• на емкость такого же объема 70% эссенции хватит для заправки всего одной чайной ложки продукта;
• добавлять уксус следует в зажарку из свеклы, а не в кастрюлю с борщом;
• при расчете оптимальной порции уксуса также необходимо учитывать степень кислотности томатной пасты, если данный продукт входит в состав борща.

Конечно, здесь приведены стандартные пропорции. Хозяйка сама должна определить, сколько уксуса нужно добавлять в борщ, учитывая вкусовые предпочтения членов своего семейства. Желая вкусно накормить семью, нельзя забывать и о том, что маленьких детей кормить таким супом не стоит. Хотя при соблюдении всех норм и пропорций борщ с добавлением маленькой порции уксусной кислоты не представляет никакой опасности для детского здоровья.

Для добавления в первые блюда подходит любой вид уксуса. Но при этом нужно помнить, что фруктовые варианты кислоты придадут блюду специфический аромат.

Некоторые нюансы приготовления

Любую хозяйку даже на собственной кухне нередко поджидают непредвиденные ситуации. Иногда приходится сталкиваться с фактом отсутствия необходимого продукта в тот момент, когда нет времени бежать в магазин.

• Если под рукой не оказалось бутылочки с уксусом, его можно заменить свежим лимонным соком. Действует все та же формула: ложка столовая кислоты на литр бульона.
• В качестве заменителя подойдет обычная лимонная кислота, но ее надо добавить в борщ совсем немного – на кончике ножа.
• Эти два аналога прекрасно справятся с задачей сохранения цвета и дополнения вкуса домашнего борща. Но при добавлении лимонной кислоты нужно обязательно бросить в кастрюлю еще чайную ложку сахара.

Как убрать лишнюю кислотность

Даже самые тщательные расчеты и правильное выполнение всех этапов приготовления не могут гарантировать того, что на выходе получится блюдо с идеальными вкусовыми качествами. Если борщ будет чрезмерно кислым, для смягчения его вкуса можно использовать следующие приемы:

• добавить морковь, пропассерованную на растительном масле;
• вареные яйца тоже хорошо нейтрализуют кислоту;
• сахар в количестве 1-2 ложек столовых тоже прекрасно справится с подобной задачей.

Если все перечисленные методы не принесут желаемого результата, тогда можно применить «бабушкин способ» — добавить в борщ кипяченой воды столько, чтобы вкус блюда обрел нормальные параметры по содержанию кислоты. Естественно, что после этой процедуры придется еще раз перекипятить борщ.

Есть еще один способ нейтрализации кислоты, но он не пользуется популярностью. Это добавление соды. Дело в том, что трудно определить оптимальную порцию продукта, а при избытке соды борщ будет безнадежно испорчен.

Подводя итог, можно с уверенностью отметить, что уксус способен украсить вкус борща. Его добавляют в классические варианты блюда и в холодный борщ. Но относиться к этой заправке нужно очень серьезно, потому что уксус не относится к тем продуктам, доза которых определяется «на глазок». Только соблюдение всех выше перечисленных рекомендаций поможет хозяйкам готовить вкусный и сытный борщ.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Сколько добавлять уксуса в борщ и когда это нужно делать?

На Украине основным и самым вкусным первым блюдом считается борщ, который давно уже выбрался за пределы этой страны и просто покорил нас своим восхитительным вкусом и ароматом. Но не только на Украине и в России любят первые блюда со свеклой в качестве основного ингредиента, не отстают Польша и Литва, Румыния и многие другие страны. Чем же покоряет борщ даже самых привередливых гурманов? Это и отменная сытость, и ярко-красный цвет, и, конечно же, вкусовые качества блюда.

Однако многие молодые хозяйки, впервые попытавшись приготовить это простое на первый взгляд блюдо, сталкиваются со многими вопросами. Ведь существует необходимость соблюдать правильную закладку овощей и приготовление вкусного бульона. Доставляют проблемы и вопросы о том, что часто свекла теряет свой насыщенный цвет, когда и сколько в борщ добавлять уксуса и сахара, томатной пасты, да и вообще зачем это нужно делать. Как со всем этим справиться и избежать ошибок? Именно об этом и пойдет речь в нашей статье.

Что влияет на яркий цвет борща?

Чтобы разобраться в этом вопросе, необходимо прежде всего понять, почему у хозяек не получается насыщенный цвет и что они делают не так. Ведь может произойти так, что на начальных этапах блюдо яркое, а конце приготовления борщ становится оранжевым или бледно-розовым.

Вообще-то цвет супчика будет зависеть от сорта корнеплода, и если результат не получен, то, вполне вероятно, хозяйка совершает две самые главные ошибки:

• Корнеплод потерял цвет в связи с длительной термической обработкой. Возможно, свеклу слишком рано опустили в бульон, или приготовление супчика затянулось. Чтобы свекла не потеряла яркий насыщенный оттенок, ее необходимо варить не более 10 минут, в противном случае блюдо может «полинять» при повторном разогревании или остывании после приготовления.
• Для приготовления борща идеально подходит темно-бордовая салатная свекла небольшого размера. Также можно использовать кубанский корнеплод, который имеет темные прожилки.

Как сохранить цвет блюда? В погоне за истиной

Для того чтобы блюдо имело привлекательный вид, рекомендуется добавить в него кислоту. Нет, не серную или солярную, а, например, томатную пасту, уксус или лимонный сок. Этот прием позволит свекле оставаться яркой, но это совершенно не означает, что корнеплод можно подвергать термической обработке бесконечно. Сколько добавлять уксуса в борщ и какие приемы помогут сделать блюдо бордового цвета?

• Пассеровать свеклу рекомендуется на отдельной сковороде, без добавления других овощей, с добавлением томатной пасты в самом начале приготовления.
• Не хотите использовать томатную пасту – вооружитесь качественным уксусом и после нарезания корнеплода сбрызните его небольшим количеством этой приправы. И только после этого можно приступать к обжариванию. Не стоит перебарщивать с количеством уксуса, чтобы не перекислить вкус блюда. Чтобы вкусовые качества были более мягкие, можно воспользоваться ароматизированным продуктом – винным или яблочным уксусом.
• Сколько уксуса добавлять в свеклу для борща? Можно развести столовую ложку кислоты в стакане воды и замочить нарезанный овощ минут на 10 в этом маринаде, отжать, а потом обжарить. Добавление кислоты будет минимальным, но сохранится цвет, а в самом в блюде будет присутствовать кислинка.
• Вместо томатной пасты и уксуса можно использовать и сок лимона, и повторяем предыдущие манипуляции: продукт добавляется в самом начале пассерования свеклы.
• В самом конце приготовления борща вместе с пассерованной свеклой в борщ можно добавить 100 мл свежеотжатого свекольного сока. Это добавит цвета и придаст сладость и изюминку супчику.
• Цвет и кислинку блюду можно придать с помощью консервированных или свежих (спелых) томатов. Важно лишь удалить с них кожицу, особенно с маринованных или соленых помидоров.

Добавлять обжаренную, тушеную или пассерованую свеклу в блюдо необходимо в последнюю очередь, буквально за несколько минут до готовности, вместе с нарезанной свежей зеленью и измельчённым чесноком.

О других способах

Сколько добавлять уксуса в борщ и обязательно ли это делать? Можно не добавлять в блюдо кислоту и при этом сохранить его цвет, например, используя сахарный песок. Он также добавляется к нарезанному корнеплоду в самом начале приготовления, причем этот прием позволит сохранить и цвет блюда, и заметно улучшит его вкусовые качества.

Если вы сторонник кислоты, то должны знать, когда и сколько добавлять уксуса в борщ. Об этом и пойдет речь дальше.

Почему свекла с добавлением кислоты отправляется в борщ в последнюю очередь?

Все дело в том, что если заложить обжаренную с уксусом свеклу в блюдо, где остальные овощи еще не готовы, то это затянет процесс их приготовления. Картошка не будет развариваться, а капуста, к примеру, и вовсе станет жесткой и невкусной.

Итак, сколько уксуса нужно добавить в борщ? Не более чем столовая ложка продукта на пару литров готового блюда. Иначе вкус испортится, борщ станет слишком кислым, и исправить это добавлением лишней воды – не вариант. Тогда блюдо приобретет водянистый привкус, цвет станет бледным или бурым, и все будет испорчено окончательно.

Когда добавлять в борщ уксус?

Сколько добавлять уксуса в борщ, вам уже известно. А когда это лучше делать? Обычно этот продукт добавляется при обжаривании свеклы в сковороде, совсем небольшое количество, а уже готовую свеклу – за несколько минут до готовности блюда. Этот метод позволяет придать изумительный вкус благодаря кислинке супчику, если, конечно, соблюдать пропорции и следовать правильной закладке продуктов.

Итак, повторим основные принципы

• Добавляем уксус только к свекле, в небольшом количестве, тушим корнеплод до готовности на отдельной сковороде и закладываем в суп за несколько минут до готовности.
• Используем только хороший продукт, а применение винного или яблочного уксуса дополнительно подчеркнет вкус.
• Не добавлять томатную пасту и кислые помидоры, если используется уксус.
• Обязательно корректируем кислоту добавлением сахара: на чайную ложку уксуса потребуется щедрая щепотка песка.
• Чтобы вкус получился мягче, используем лимонный сок.
• Для приготовления использовать только 6% продукт, ни в коем случае не эссенцию.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный борщ и когда, сколько и скольки процентов уксус добавить в борщ. Приятного вам аппетита и ярко-бордового блюда!

Когда добавлять уксус в борщ и сколько его нужно

Наваристый, густой борщ, яркого рубинового цвета — наиболее популярное и любимое первое блюдо на наших столах.

Приготовление борща имеет свои тонкости. Одним из секретов красивого цвета свекольного супа является добавление уксуса.

Зачем в борще уксус?

Несмотря на то, что многие хозяйки скептически относятся к добавлению уксуса при приготовлении борща, в большинстве рецептов его применение обязательно. Дело в том, что во время варки свекла теряет свой цвет, а другие овощи впитывают краску. В результате цвет борща становится менее концентрированным, неярким, а порой и неприятным грязно-оранжевым.

Уксус же помогает сохранить цвет овоща, красивую красную окраску и придает остринку.

Вместо уксуса также можно использовать лимонную кислоту или томатную пасту. Главное, чтобы в продукте была кислинка.

Когда добавлять уксус?

Важным моментом является и то, в какой момент нужно добавлять уксус. Никогда не вливайте кислоту в бульон. Из горячей жидкости сразу же произойдет выброс кислоты, которая может обжечь вам глаза или слизистые.

При приготовлении борща обязательно делают зажарку из овощей: мелко порезанного репчатого лука, тертой моркови и свеклы. Сначала лук доводят на растительном масле до золотистого состояния, затем добавляют морковь и свеклу. На этапе, когда начали жариться все овощи вместе и добавляется уксус.

Сколько уксуса добавлять в борщ?

Лучше всего использовать 9 % уксус, т. к. довольно сложно точно рассчитать необходимые пропорции 70 % эссенции кислоты. На кастрюлю борща 3-5 литра понадобится 2-3 столовые ложки 9 % уксуса. 70 % раствор на тот же объем добавляется в гораздо меньшем объеме — около одной неполной чайной ложки.

Рецепт вкусного и яркого борща

По этому рецепту ваш борщ получится не только красивым, но и наваристым. На его приготовление понадобится примерно полтора часа времени.

Ингредиенты:

• 500 г свинины или говядины на кости;
• 4 средних картофелины;
• 1 свекла среднего размера;
• 1/4 кочана капусты;
• 1 репчатый лук;
• 1 томат или 3 ст. ложки томатной пасты;
• 1 морковь;
• 3 зубчика чеснока;
• соль, перец и специи по вкусу;
• лавровый лист;
• 2 ст. ложки уксуса 9 %;
• свежая зелень;
• сметана.

Приготовление:

• Мясо промыть под проточной водой, нарезать небольшими кусочками. Переложить в кастрюлю, залить холодной водой, немного посолить и поставить на средний огонь. Кости закладывают в кастрюлю как есть, сильно не измельчая, после приготовления мясо с них легко снимается.
• После закипания мясо варят не менее 30 минут (40 минут свинина на кости, до 2-х часов говядина на кости), снимая пену по мере ее появления. Если пену не убирать, то бульон получится мутным.
• Лук мелко нарезать, морковь и свеклу натереть на крупной терке, томат порезать кубиками.
• Лук обжарить на сковороде до золотистости. Добавить остальные, подготовленные овощи.
• В конце пассерования добавить уксус.
• Мясо вынуть, дать ему немного остыть.
• Нарезать кубиками картофель, капусту нашинковать соломкой, положить в бульон и варить до полуготовности.
• Нарезать отварное мясо небольшими кусочками и вернуть в кастрюлю.
• Зажарку переложить в кастрюлю, довести суп до кипения и варить на медленном огне еще 15 минут.
• За 5 минут до готовности положить измельченный чеснок, специи, лавровый лист посолить. После этого следует попробовать бульон на соль.
• Снять борщ с огня и убрать лавровый лист.

Тут где-то Масленица бродит::

Подают классический борщ со свежей порубленной зеленью и сметаной.

Советы

• Варить борщ рекомендуется в большой эмалированной кастрюле с толстыми стенками.
• Нет точных пропорций в приготовлении борща. Каждая хозяйка выбирает сама ингредиенты и их количество в зависимости от вкусовых предпочтений семьи. Ведь кто-то любит густой и наваристый суп, а другие более жидкий и прозрачный.
• Рубленную зелень лучше класть непосредственно перед подачей, уже в тарелку. Так она будет ароматной и не пожухнет.
• На следующий день, настоявшийся борщ будет еще вкуснее. Не забудьте убрать суп в холодильник, после того как он полностью остынет.
• Во время приготовления борща с уксусом важно учитывать нет ли этого ингредиента в других составляющих, например, в томатной пасте. Если переборщить с кислотой, то можно получить слишком кислый и невкусный суп.

Пробуйте разные варианты: с уксусом, с лимонной кислотой или соком, с томатной пастой или вообще без кислоты. Опытным путем вы выберете наиболее вкусный для вас и вашей семьи вариант. А также помните, что кислоту нужно добавлять в зажарку, но никак не в сам бульон.

Дата: 21.08.2019.

Фото:nakormi.com

Секреты приготовления вкусного красного борща с уксусом и сахаром

Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.

Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.

Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.

Для чего добавляют уксус?

Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.

• Уксус сохраняет борщу насыщенный красный цвет.
  Содержащийся в свекле бетаин, придающий ей яркий и красивый цвет, при термической обработке меняет оттенок. Поэтому при варке суп становится не красным, а бледно-розовым или вовсе оранжевым, теряя одно из своих «фирменных» качеств.
  Свекольный сок — природный индикатор. В кислой среде, которую создает уксус, его цвет становится более насыщенным и ярким. Благодаря этой химической реакции цвет борща при варке остается неизменным.
• Уксусная кислота добавляет вкусу пикантную кислинку. Это особенно заметно, когда борщ варят из свежей капусты.

Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.

Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп — выбирают по своим пристрастиям.

Когда и сколько уксуса нужно добавлять?

Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 — 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.

Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.

Несколько способов подготовки свекольной заправки:

1. Свеклу мелко нарезают или натирают на терке, добавляют уксус, немного бульона и тушат на медленном огне 10-15 минут.
2. Натертую свеклу после добавления уксуса тушат вместе с другими овощами — луком, морковью. На определенном этапе зажарку добавляют в бульон.

Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:

— добавить картофель или морковь;

— развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;

— добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.

Классический рецепт

Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:

• 500-600 г говядины на кости варят в 3 л воды в течение 1 — 1,5 часов. Если использовать для варки бескостное мясо, бульон не будет таким насыщенным.
• Одну большую свеклу (250-300 г) натирают на крупной терке (в этом случае она даст больше сока) или нарезают соломкой. Обжаривают на растительном масле, добавив 2-3 ст. ложки уксуса, в течение 1-2 минут. Добавляют немного бульона и пассеруют, постоянно перемешивая, на медленном огне еще 10 минут. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сахара.
• Морковь (около 100 г) и 2 средних луковицы мелко нарезают (морковь можно измельчить на терке) и обжаривают на растительном масле на медленном огне, пока лук не пропитается маслом (до золотистого цвета). К овощам можно добавить специи, томатную пасту или пару измельченных помидоров.
• Когда мясо будет готово, его вынимают из бульона и разделывают на мелкие кусочки. Капусту (примерно 300 г) мелко шинкуют, добавляют в кипящий бульон вместе с нарезанным мясом.
• Когда суп вновь закипит, в него кладут 2-3 картофеля, порезанного кубиками. Варят 15 минут.
• Затем добавляют все пассерованные овощи, соль, перец (черный, душистый), лавровый лист и варят еще 10 — 15 минут.
• Отключив огонь, добавляют в борщ 2 измельченных зубчика чеснока, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса.

Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 — 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!

Секреты вкусного борща

Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:

• На небольшом огне обжаривают тонко нарезанные кусочки сала. Когда выделится достаточно жира, добавляют лук, морковь. Овощи пассеруют до золотистого цвета. Борщ, приготовленный на такой заправке, получится нежирным и ароматным.
• Другой вариант получить насыщенный вкус, избегая излишней жирности: 3 чесночных зубчика измельчают в блендере с кусочками сала. Полученную пасту кладут в суп за пару минут до снятия кастрюли с огня. Дают борщу настояться около 30 минут.

• Соль кладут в самом конце варки, когда картошка будет почти готова. Через 1-2 минуты пробуют вкус и досаливают суп, если необходимо.
• Специи (кориандр, тмин и др.) растирают в ступке непосредственно перед добавлением в борщ, чтобы сохранился весь их аромат.
• Вместе с черным перцем (молотым или горошком) можно положить 1-2 горошинки ароматного душистого перца.
• Зелень (петрушку, укроп) добавляют в тарелку перед подачей на стол.

Читайте также Как быстро и вкусно замариновать лук уксусом? и Салат из капусты и моркови с уксусом: лучшие рецепты

Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!

Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!

Ответы Mail.ru: Какой уксус лучше для борща: классический, винный или яблочный?

никакой-что это за борщ?

Господи! Да сколько раз здесь на ОТВЕТАХ писали, что в борщ не кладут никакой уксус! Для кислоты в борщ кладут томат_пюре, томатный сок или свежие помидоры. Пожалейте свои желудки!

Винный (бальзамический) , добавлять 1 ложку в зажарку к лучку, моркови свекле и томат-пюре

Это что же за борщ такой получится? С уксусом-то?!!

Мама добавляет обычный, но иногда и бальзамический.

классический. Представляю какой у вас борщ (вышеперечисленные ответы), если без уксуса.. Фууу…

столовый. а томат как раз портит желудок.

Дело вкуса. Я предпочитаю капусный рассол.

Если томат недостаточно кислый, то выжимаю сок из лимона и добавляю в борщ. От уксуса в борще давно отказалась, хотя у меня всегда есть в запасе винный собственного приготовления.

Я добавляю классический.. . когда делаю заготовку для борща из свеклы…. с осени (когда свеклу с дачи привожу, а условий для хранения нет)… режу свеклу полосочками… тушу с добавлением уксуса… раскладываю в контейнеры и замораживаю

лучше уксус заменить лимонным соком, не такой вред для желудка будет)

а зачем в борще уксус, не подскажете?

Не знаю где проживают люди, советующие класть в борщ уксус. Где Вы берете эти рецепты? Настоящий борщ готовится из борщевой розовой свеклы, а когда винегретную свеклу тушат с добавлением уксуса, то это не борщ, а свекольник. Я живу на Кубани, и у нас умеют вкусно готовить. Никто и никогда не додумается в борщ класть уксус или лимонную кислоту. Кладут томат- пасту, а в основном -свежие помидоры трут на терке. » Правильный» борщ готовят на бульоне из говяжьей грудинки, без всяких зажарок, обязательно пастернак, морковь, репчатый лук. Чтобы сварить вкусный борщ надо потратить время, которого у жителей больших городов нет. Вот и придумывают свои рецепты. Но не надо это называть борщом. Если кого-то обидела -прошу прощения.

На каком этапе кладете свеклу в борщ? Тушите ее предварительно? Добавляете уксус?

На последнем тушёную свёклу …И никакого уксуса….

Чтоб долго не писать… (убрать плюсики) htt+p:/+/ww+w.e-reading.club/chapter.php/149329/145/Kniga_o_vkusnoii_i_zdorovoii_pishche.html

Тушу ее отдельно, и добавляю в конце. Минут за 10-15 до выключения плиты.

В самом начале, по методе Молоховец и без уксуса

Не тушу, натираю на мелкой терке, потом в борщ на 7-10 мин и готово. Уксус в еду никогда не добавляю.

У меня не классика. Я просто тру и кладу мин за 10 до готовности. У меня борщ неправильный, темносвекольный.

Свеклу слегка обжариваю с луком, морковкой, болгарским (или/и полугорьким) перцем, заливаю протертыми помидорами или добавляю томатную пасту, добавляю немного бульона и тушу минут 5 под крышкой на слабом огне, затем опускаю в борщ когда картошка уже практически готова. Сразу добавляю капусту (не люблю капусту как тряпку), через 5 минут всякую зелень, чеснок, приправы, ещё 2 минуты и готово

А я нарезаю соломкой и обжариваю на сильном огне с «капелькой» масла, добавляю До картошки

Сварилось мясо, бросаю картошку, картошка закипела добавляю капусту, когда картошка с капустой сварились добавляю потертую на терке сырую свеклу и морковь, варю еще минут 10, а то свекла цвет потеряет. Потом добавляю томатный кетчуп, солю и выключаю. Свекла в любом случае дойдет. Приятного аппетита.

Привет! Тушу предварительно на сале, уксус добавляю обязательно, чтобы цвет яркий сохранился и добавляю томат или томат. пасту или помидоры. Соль и сахар обязательно. Вываливаю это в борщ в середине готовки

Уксус ни в коем разе! Свеклу после того как сварилась картоха и перед тем как кидать капусту и зелень! Причём-обжаренную с томатом !

В самом конце .я отдельно отвариваю, натираю на терке и за пару минут до конца кидаю в борщ. уксус вообще никогда не добавляю. борщ всегда получается красивого цвета.

Я кладу свеклу кубиком сырую самую первую, когда мясо почти готово. Что бы 20-30 минут покипело. Уксус не добавляю. Можно для более яркого цвета кусочек свеклы потереть и с зажаркой пережарить

Сначала я жарю все вместе: лук, морковь, свеклу, перец болгарский. Когда все это размягчилось и поджарилось, добавляю томатный соус и сок лимона, еще немного поджариваю, потом вываливаю все это в кипящий бульон и варю до полной готовности, капусты никакой не кладу.

Тушу вместе с луком, морковкой, помидорами и чесноком, уксус добавляю, овощи кладу в конце, нарезаю обязательно соломкой, мне нравится когда овощи чуть хрустят, а не разварены…

Почитала ответы. Я совсем неправильно делаю, отвариваю свеклу, чуть тушу, потом сахар уксус и кидаю минут за 15-20 до готовности.

Отвариваю очищенную целую свеклу до готовности, еще в процессе варки мяса в бульоне. После в бульон кидаю овощи, когда картошка почти сварится — тертую на крупной терке свеклу (без всякого тушения). Довожу до кипения, добавляю зажарку (лук+ложка муки+помидоры (свежие, мороженные или томатная паста на худой конец), опять довожу до кипения, специи и все. Никакого уксуса, помидор или томатной пасты для кислоты достаточно, иногда лимонного сока чуть чуть добавляю. Борщ получается красный, яркий, в меру с кислинкой.

В самый последний момент, когда суп уже сварился, вот выключать, сразу закидываю. Но накануне отвариваю свеклу, а перед готовкой уже-тру на терке, обжариваю с добавлением сахара (для карамелизации), соли, смешиваю с зажаркой из овощей (лук морковь помидоры перец болг.), и немного тушу. Уксус не добавляю никогда, только лим. сок, и то при зажарке свеклы. Мне нравится когда у борща цвет рубиновый, да он в принципе и всегда такой у меня.

Тушу с уксусом. Добавляю в конце. Вместе или после морковно-луковой зажарки. Уксус сам по себе не вреден, вредно его неумелое и неправильное использование.

Можно ли добавлять 70% уксус в суп?

постоянно так делаю, приятного аппетита.

По всей видимости это эссенция, в разбавленном виде она и есть столовый спитровой уксус.

Ничего страшного. Но я бы рекомендовала Вам в перспективе добавлять лимонную кислоту.

есть не стоит только лишь в случае заболеваний уже имеющихся… желудочных, с повышенной кислотностью связанных…. смягчить вкус можно сахаром… . я делаю окрошку иногда с уксусом …так что если просто кислинка то никто не умрет

Есть можно, если по вкусу нормально. Уксусную эссенцию водой разводят обычно, а Вы сразу борщём:)

От 1 столовой ложки плохо точно не будет. Я когда борщ со свежей капустой варю всегда добавляю. Так вкусней. Это в чистом виде нельзя употреблять.

смотря какое колличество борща. излишнюю кислоту от уксуса можно погосить сахаром. а вообще борщ должен быть с кислым привкусом, только вместо уксуса надо использовать лимонный сок чтобы довести до вкуса. а уксус надо добавлять в свеклу когда вы её тушите отдельно, чтобы она не меняла цвет, а не лить уксус в суп даже если он 7%

Ничего страшного, обычный уксус же из 70%-го и делают — водой разбавляют. А в борще чем не вода? Если вам вкусно, то можете смело есть.

Я думаю ничего страшного обычно уксус разбавляют водой а вы сразу …

что бы уксус стал 7% его надо разбавить 1 к 20-ти, т. е. одну ложку уксуса и 20 ложек воды. Там на бутылке так и написано. Но если кастрюля супа большая, то думаю ничего страшного, нос не режет от запаха??

Ничего страшного, ведь в кастрюле уксус разбавится.

в борщ уксус не кладут)

В слдедующий раз не рискуйте, а пользуйтесь лимонной кислотой.

Добавила в борщ две столовой ложки уксуса 70% на 5 литров, дабы сохранить цвет от свёклы.

жестко ((( уксус добавляют но в конце и не эссенцию а 9% немного и лучше это делать при тушении свеклы как ее стушили в конце чуть уксус-не тушим с ним-уксус выделяет концираген когда кепит

Так доводите»до ума»с помощью соли и сахара, чеснока, зелени включайте вкусовые рецепторы… !

от такого количества уксусной эссенции коньки отбросит тот, кто попробует. ну и ожёг жуткий точно будет

пусть кипит с открытой крышкой

в переводе на обычный 9 % уксус вы на 5 литров влили 1.5 стакана уксуса, короче много конечно. Борщ это не маринованные огурцы (в маринад на 3 л кладут 1 ст ложку эссенции). А у вас концентрация уксуса в борще как в маринаде для овощей, ЖЕСТЬ.

Уксусная ээссенция в борще? Где вы такое вычитали? По мне — так и уксус не нужен. Достаточно хорошей томатной пасты, в крайнем случае — лимонного сока можно немного добавить.

что ж Вы не «вычитали в интернете» заранее, как готовить борщ… в советские времена уксус добавляли при тушении свеклы, для цвета при этом, свеклу тушили отдельно в небольшом количестве воды Для аутентичного борща свеклу запекали в печке, целиком в кожуре. При этом сохраняются все витамины и цвет, без всякого уксуса

В следующий раз лимонный сок добавляйте.

Добавьте еще немножко сахара

Пипец, простите. Я в лечо одну столовую ложку эссенции добавляю — и то кисло. А тут в борщ — две! Прощай желудок!

в борще уксус вообще не нужен.

Сахаром такое количество уксуса не исправить, скорее всего на выброс

Вы в борщ добавляете уксус или лимон?

лимон, мало для сохранения цвета

Что то из этого обязательно.

добавляю лимонную кислоту.не могу есть борщ без нее,кажется каким то пресным…

Да, капельку уксуса

dobavliaju uksus, posle togo kak sveklu vkidyvaju, stob cvet ne blioklyj byl

я лично -уксус, пробовала добавлять лимон но вкус совершенно не тот, лимон, мне кажется, уместен в солянке, а не в борще

Здесь неважно что, главное создать кислую среду, чтобы корнеплоды не потеряли своего цвета при тепловой обработке….Главное не добавить слишком рано, ибо кислая среда ухудшает процесс размягчения овощей!!!!

Уксус обязательно для сохранения цвета и вкус приятный….самое главное не «переборщить»

Уксус добавляю. Когда зажарку делаю — лук, морковь, свекла, томатная паста, ну и уксус туда (9%-ный обычно). Но это только в борщ, в остальное лимонный сок чаще.

Добавляю много-много протертых помидоров — оч-ч-ч-чень вкусно и полезно. Ну, а если помидоров мало, можно и аблочного уксуса капнуть, и лимона.

Уксус, лимон когда варится плохо пахнет, мне не нравится.А уксус я добавляю когда тушу свеколку. Он немного выпаривается и становится не таким едким.Вот.

Лучше добавлять кислую капусту

ничего подобного не добавляем!!!!

Дасссссссссссс..<br>Вот Лимон всю жизнь только в солянку кубанскую добавляла. А борьщь… и так хорошь без лимона без уксуса и цвет у него всегда насыщенный и вкус просто смотря какая свекла.. и когда ее бросать!

по возможности, лимон, иногда даже тушу свёклу с кислой антоновкой, уксус — реже, иногда кладу клюкву, особенно если кислый борщ, у меня капустка с клюковкой

уксус конечно но если свекла уже маринованая в банке,то не надо!

ничего не добавляю ни уксук , ни лимон , получаеться аболденно вкусно

как это ни странно — кислое сливовое варенье)) опупенно вкусно! поробуй!!!

Русский борщ | Рецепт легкого борща

ОПУБЛИКОВАНО 21 сентября 2020 г. · ИЗМЕНЕНО 29 января 2021 г. · Автор [Урваши Питре] · 1171 слово. · Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью. · Этот пост может содержать партнерские ссылки. · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. · 21 комментарий

Этот подлинный рецепт русского борща был упрощен для вашего быстрого приготовления или скороварки, чтобы дать вам традиционный вкус, который вы хотите, не тратя полдня на его приготовление!

]]> Перейти к:

Почему стоит попробовать этот рецепт борща

• Быстро. Ок. Итак, это не одно из моих печально известных блюд Instant Pot «готово менее чем за 30 минут», но по сравнению с количеством времени, которое вы потратили бы на приготовление его на своей плите, этот рецепт будет быстрым.
• Вкусно. Рецепт борща невероятно ароматен. Вы задаетесь вопросом, почему вы так долго пытались это сделать.
• Подлинный. Знаете ли вы, что Borscht вы всегда ели в отпуске или в детстве в доме любимой тети? Этот рецепт на вкус точно такой.
• Низкоуглеводный. Всего 8 чистых углеводов на порцию, так что вы можете легко добавить этот суп в свои макросы.

Борщ русский или украинский?

Россия известна вкусных рецептов борща . Однако не меньше рецептов супа из свеклы вы найдете и в Украине. Чаще всего это место происхождения рецепта.

Что такое борщ?

Рецепт русского борща — это в основном слегка кислый свекольный суп , который популярен в большей части Восточной Европы.Когда мы думаем о Borscht в Соединенных Штатах, мы часто ассоциируем его с супом со свеклой. Но на самом деле Borscht также можно приготовить из множества различных ингредиентов.

На самом деле рецептов борща хороших рецептов столько же, сколько и семей, которые их готовят. Так что, попробовав настоящий русский борщ и насладившись им, вы можете добавить другие ингредиенты, такие как картофель, яйца вкрутую, пастернак с жульеном и т. Д.

Из чего делают борщ?

Ингредиенты для настоящего рецепта борща могут варьироваться в зависимости от того, кого вы спрашиваете и сколько времени вы готовы потратить на его приготовление.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, чтобы сделать мой легкий Рецепт борща :

для первого цикла приготовления

Для второго цикла приготовления

• Вода
• Измельченная капуста или смесь капусты из капусты
• Свекла, очищенная, крупно измельченная
• Морковь, очищенная, крупно измельченная
• Белый уксус

To Makep 9

Кто-то из моей группы в Facebook попросил настоящий Русский борщ Рецепт .Мила Иоффе, русская, , опубликовала свой рецепт супа из свеклы , и мы все были в восторге от этого. Мой муж провел некоторое время в России и с любовью отзывался о борще, которое он там ел.

Так что у меня возникла мотивация попробовать рецепт русского борща Милы . Но она предупредила меня, что это займет довольно много времени. Я решил адаптировать его к Instant Pot и сократить как можно больше шагов без ущерба для вкуса.

Первое, что я сделал, это избавился от шагов, на которых вы делали бульон отдельно, свеклу , отдельно и готовили бульон на одной сковороде, а овощи — на другой.Я также исключил из этого супа картофель, чтобы немного уменьшить количество углеводов.

Вот остальные шаги:

1. Включите Instant Pot или скороварку в режим обжарки. Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и варите 3-4 минуты, пока края не станут хрустящими.
2. Добавьте нарезанный лук, нарезанные зубчики чеснока и крупную нарезанную морковь, помидоры, короткие ребрышки и все остальные специи, оставшиеся после первого цикла приготовления. На этом этапе готовится мясо, а также получается насыщенный мясной бульон.
3. Установите кастрюлю для приготовления при высоком давлении в течение 20 минут.
4. Тем временем натрите свеклу и морковь на крупной терке или зудлер и отложите в сторону. Я использовал этот старомодный шутер для салатов, который мне очень нравится.
5. Когда Instant Pot готово, оставьте его в покое на 10 минут, а затем полностью сбросьте давление.
6. Добавьте еще воды, овощей и уксуса.
7. Закройте кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении.Это достаточно для приготовления овощей.
8. Когда это будет сделано, быстро сбросьте все давление.

Как вы едите русский борхт?

Многие люди предпочитают есть Русский борщ холодным в теплые летние месяцы.

Однако в холодные месяцы большинство людей предпочитают есть горячим. Это действительно вкусно, независимо от того, при какой температуре вы его едите.

Любите пробовать новые интернациональные вкусы?

Если вы следили за мной очень долго, то знаете, что я люблю интернациональную кухню и рецепты.

Я известен своим рецептом курицы с кето-маслом в мгновенном горшке, но я также люблю восхитительную мексиканскую еду, такую ​​как мой рецепт Low Carb Pollo Con Salsa Rojo, и ливанскую кухню, такую ​​как мой рецепт ливанского хашве в горшочке. Надеюсь, вам понравится восхитительный аутентичный вкус этого Русский борщ . Это вкусный рецепт свекольного супа .

Хотите еще несколько рецептов быстрого приготовления?

Я действительно думаю, что это настоящий Русский борщ со вкусом, но я определенно не потратил полдня на его приготовление, как того требуют многие другие рецепты.Я очень надеюсь, что вы попробуете и ответите. Если вам это нравится, обязательно поделитесь этим рецептом на Facebook и прикрепите его, чтобы сделать его снова позже.

★ Вы приготовили этот рецепт? Не забудьте поставить оценку ниже! Чтобы поставить оценку, просто нажмите на звездочки на карточке рецепта. Не забудьте закрепить этот рецепт на потом!

Русский борщ

Этот рецепт русского борща был упрощен для вашего быстрого приготовления, чтобы дать вам традиционный вкус, который вы хотите, не тратя полдня на его приготовление!

]]>

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Курс: основные блюда, супы

Кухня: русская

Ключевое слово: настоящий русский борщ, рецепт борща, рецепт русского борща

Порций: 8

калорий: 414 ккал

Нажмите на выделенные ингредиенты или оборудование, чтобы увидеть, что именно я использую для приготовления этого рецепта.

Ингредиенты

Для первого цикла приготовления

Для второго цикла приготовления

Инструкции

• Включите кастрюлю быстрого приготовления или скороварку в режим обжарки.Когда он станет горячим, добавьте нарезанный бекон и варите 3-4 минуты, пока края не станут хрустящими.

• Добавьте нарезанный лук, нарезанные дольки чеснока и крупно нарезанную морковь, помидоры, короткие ребрышки и все остальные специи, оставшиеся после первого цикла приготовления. На этом этапе готовится мясо, а также получается насыщенный мясной бульон.

• Установите кастрюлю для приготовления при высоком давлении в течение 20 минут.

• Тем временем натереть свеклу и морковь на крупной терке или зудлер и отложить в сторону.Я использовал этот старомодный шутер для салатов, который мне очень нравится.

• Когда кастрюля готова, оставьте ее в покое на 10 минут, а затем полностью сбросьте давление.

• Добавьте еще воды, овощей и уксуса.

• Закройте кастрюлю и готовьте в течение 1 минуты при высоком давлении. Это достаточно для приготовления овощей.

• Когда это будет сделано, быстро сбросьте все давление.

• Подавать со свежим нарезанным укропом и сметаной.

• Можно также подавать с гарниром из темного ржаного хлеба, обжаренным с оливковым маслом и натертым зубчиком чеснока.

• Пищевая ценность будет зависеть от количества мяса и жира на ваших коротких ребрах
• Вы можете добавить 2 тертых картофеля во второй цикл приготовления, если хотите.

Получите поддержку и свяжитесь с нашим сообществом на Facebook!

Питание

Калорий: 414 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 14 г | Жиры: 34 г | Клетчатка: 2 г | Сахар: 5 г

Пробовали рецепт? Подпишитесь на @twosleevers и прикрепите его!

Первоначально опубликовано 9 января 2018 г.

Не забудьте заглянуть в другие мои самые продаваемые поваренные книги быстрого приготовления!

Indian Instant Pot, Keto Instant Pot, Instant Pot Fast and Easy, Healthy Instant Pot и Вегетарианский Instant Pot.

Украинский культурный центр в Рочестере, рецепт месяца страница

Украинский культурный центр в Рочестере, рецепт месяца страница

2 свеклы
1 морковь
1 лук
4 картофеля
1/2 кочана капусты
4 помидора или 3 столовые ложки пикантного / острого томатного соуса или 1 литр томатного сока
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка сахара

Украинский суп из красной свеклы, Борщ

Украинский культурный центр в Рочестере
1040 Jackson Road
Webster, NY 14580 USA

585-872-0240

Вареники украинские

© 2012 Украинский культурный центр в Рочестере, Вебстер, Нью-Йорк, США

Морковь и свеклу мелко нашинковать или натереть на терке, лук нашинковать.Переложить в небольшую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку сливочного масла, немного бульона или воды, 1 чайную ложку уксуса. Поднимите все это в течение 20 минут, затем добавьте в кастрюлю помидоры и снова тушите в течение 20 минут.

В тяжелую кастрюлю с приготовленным мясным бульоном положить нарезанный картофель и капусту и варить 10 минут почти до полной готовности. Затем добавить в кастрюлю тушеные овощи, черный перец (перец горошком) и лавровый лист по вкусу и снова кипятить 10 мин. Натереть 3 зубчика чеснока, соединить 3 части мелко нарезанного сала и натертого чеснока; добавить все это и немного петрушки в кастрюлю.

1 чайная ложка уксуса (3%)
3 зубчика чеснока
3 кусочка сала (или свиного жира)
петрушка
приготовленный мясной бульон (с мясом): не менее 3 литров
лавровый лист
черный перец горошком (перец горошком) )
соль

Тесто
2 стакана муки
1/2 стакана теплого молока
1/2 стакана хорошо протертого картофеля
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка растительного масла

Тесто: Смешайте ингредиенты теста.Возможно, вам придется добавить больше жидкости или муки, чтобы тесто стало мягким и немного липким. Переверните присыпанную мукой поверхность и замесите еще муки в тесто — ровно столько, чтобы с ним было легче работать. Тесто будет немного липким. Не месите слишком много. Выложите тесто в промасленную миску. Накрыть крышкой и дать отдохнуть 30 минут.

Начинка
1/2 стакана нарезанного лука 1/4 стакана масла 2-3 вареных картофеля, пюре 1 стакан тертого сыра чеддер

2-3 стакана прессованного творога или фермерского сыра (используйте сухой творог) 1/3 стакана свежего укропа , рубленое 1 яйцо

Начинка: Лук обжарить на сливочном масле.Смешать с картофелем и добавить сыр, пока смесь еще горячая. Вы можете заменить чеддер Cheez Whiz. Дайте начинке остыть перед использованием (поместите в холодильник). Если вы используете альтернативную начинку, просто смешайте эти ингредиенты вместе.

Приготовление вареников: Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Сформируйте из начинки шарики размером с грецкий орех. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности довольно тонко (3 миллиметра, или 0,125 дюйма). Возможно, вам нужно будет добавить муку во время рулетки.Вырежьте круги диаметром примерно 7 1/2 сантиметров (3 дюйма) (подойдет стекло с более широким горлышком). Сожмите обрезки в шар. Поместите шарик с начинкой в ​​центр круга из теста. Если у теста менее мучнистая сторона, держите эту сторону вверх. Сложите тесто над шаром и защипните края, чтобы получился полукруг. Чтобы предотвратить пероги с «рогами», я зажимаю верхнюю часть («отметка 90 градусов») перогий, затем щипаю на краях 180 и градусов, доводя до отметки 90 градусов. Вы можете обмануть защипывание пероги, размазав воду по краям со стороны начинки теста, и держать пальцы в муке, когда защипываете (со стороны без начинки.) Чтобы предотвратить высыхание варенья, храните готовые изделия на посыпанной мукой поверхности и накрывайте чистой посыпанной мукой кухонной тряпкой.

Приготовление: Поместите несколько десертов в кипящую воду. Один раз перемешайте осторожно шумовкой. Пероги готовы, когда они плавают в течение минуты (это займет 2-3 минуты). Обжарить около 1/2 стакана сливочного масла и 1 нарезанный кубиками лук, пока лук не станет слегка бронзовым. Достаньте и слейте жидкость шумовкой. Поместите в миску, сбрызните растопленным сливочным маслом и осторожно встряхните, чтобы масло равномерно распределилось, чтобы вареники не слиплись.Таким же образом приготовьте, слейте воду и сбрызните другие вареники. Подавать с обжаренным маслом и луковым соусом или с небольшим количеством сметаны.

Рецепт борща быстрого приготовления (свекольный суп)

Этот рецепт борща Instant Pot — такой прекрасный, сытный суп из свеклы, который легко и быстро готовится в скороварке. Это вкусно, полно питательных веществ. Подходит для веганов и не содержит глютена.

---

Выросший в Украине рецепт борща в скороварке мне очень близок.Мы обычно едим борщ почти каждую неделю, и я пробовал много вариантов на протяжении многих лет: с говядиной и без, с фасолью и без, только вегетарианские, протертые и с овощами, нарезанными кубиками, и этот список можно продолжить.

Практически в каждой стране Восточной Европы есть свой вариант этого восхитительного супа из свеклы. Сегодня я делюсь рецептом борща MY с использованием Instant Pot — это быстро, легко и полно питательных веществ.

КАК СДЕЛАТЬ МГНОВЕННЫЙ КОРПУС BORSCHT

Рецепт борща очень простой, но требует небольшой подготовительной работы.Он полон овощей, и все их нужно нарезать кубиками и шинковать. Основными овощами для борща являются свекла и капуста, обычно вы также можете увидеть нарезанный кубиками картофель и морковь, а в некоторых вариациях можно добавить перец. Конечно, вам также понадобятся лук и чеснок, так как они являются основными продуктами славянской кухни.

Этот рецепт сделан без мяса, но я использовал комбинацию кубиков говяжьего и овощного бульона. Вы можете использовать весь овощной бульон, чтобы приготовить его полностью на растительной основе. Бульон также приправлен помидорами или томатной пастой и немного кислинкой из уксуса или лимонного сока.Я также добавляю грибы, которые придадут этому борщу глубину и аромат умами.

После того, как все нарезано кубиками и измельчением, процесс очень прост.

Шаг 1. Обжарьте овощи в оливковом масле.

Шаг 2. Готовьте под давлением на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 10 минут с 5-минутным естественным сбросом давления.

Шаг 3. Завершите суп свежей зеленью (обычно укропом или петрушкой) и сметаной.

ДОПОЛНЕНИЯ BORSCHT

Традиционно в миску с борщом добавляют ложку сметаны или йогурта (поверьте мне, это ХОРОШО!), Но для веганской и палео-дружественной версии вы можете легко отказаться или добавить немного растительного йогурта или кокоса. кремовый цвет.

Для дополнительного белка: вы можете приготовить суп с нарезанным кубиками мясом по своему выбору, а если вы растительный, добавьте банку фасоли (что очень часто встречается в украинских борщовых супах). Кусок поджаренного ржаного хлеба или закваски и сметана также добавят в это блюдо немного белка. Добавление шпината или капусты и бобов также обеспечит дополнительное количество железа для тех, кто придерживается растительной диеты.

Свежий укроп или петрушка — предпочтительные травы для борща.

БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флагфлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокпечать значокквадратный значок

---

Описание

Этот борщ быстрого приготовления — такой красивый, сытный свекольный суп, и его легко и быстро приготовить в скороварке.Это вкусно, полно питательных веществ. Подходит для веганов и не содержит глютена.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

• 1 средний белый лук, нарезанный
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 больших белых картофеля, очищенных и нарезанных мелкими кубиками (около 450 г)
• 1 крупная тертая морковь (около 125 г)
• 2 средних свеклы или 3 маленькие, натертые на терке (7–8 унций / 200–250 г)
• 1/4 средней белокочанной капусты, тонко нарезанной (350 г)
• 4 средних зубчика чеснока, нарезанных кубиками
• 10–15 г сушеных белых грибов
• 3 столовые ложки яблочного уксуса
• 1.5 столовых ложек томатной пасты
• 1 кубик говяжьего бульона (или заменить другим овощным кубиком для веганской версии)
• 1 куб овощного бульона (мне нравится эта органическая марка)
• 1/2 чайной ложки перца
• 1,25 литра фильтрованной воды (5 чашек по 250 мл)
• Свежая петрушка и сметана / йогурт для сервировки

---

1. Включите Instant Pot и нажмите функциональную клавишу Sauté (она должна сказать High, 30 mins).
2. Добавьте лук и оливковое масло и обжарьте в течение 2 минут до размягчения.Добавьте картофель, морковь и свеклу, перемешайте, затем добавьте капусту, чеснок и остальные ингредиенты. Перемешайте и нажмите кнопку Keep Warm / Cancel.
3. Установите и заблокируйте крышку, убедитесь, что ручка выпуска пара направлена ​​на уплотнение. Нажмите Manual (High Pressure) и установите 10 минут. После 3 звуковых сигналов скороварка начнет работать. Когда время истечет, дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 5 минут, а затем используйте быстрый выпуск, чтобы выпустить остальной пар.
4. Подавайте суп с мелко нарезанной свежей петрушкой и ложкой сметаны или жирного греческого йогурта.

---

Банкноты

Я предлагаю использовать кухонные перчатки при натирании свеклы или делать это возле раковины, чтобы вы могли быстро ополоснуть руки после обработки свеклы, склонной к образованию пятен.

Сушеные белые грибы придают прекрасный аромат умами. Вы можете купить их в большинстве гастрономов и в Интернете. Вместо них можно использовать обычные грибы или сушеные грибы шиитаке.

Этот суп из свеклы хорошо хранится в холодильнике — 3-4 дня — и в холодном, и в горячем виде вкусный. Вы можете добавить кусочки вареной фасоли или говядины / курицы, чтобы получить дополнительный белок.

Борщ из говядины и свеклы | Все рецепты

Изменение оригинального рецепта — общее время приготовления и приготовления: 45 минут. Раньше я жила в Украине и несколько раз в неделю ела там борщ. Этот рецепт на вкус очень похож на то, как его едят там. Вкусный! Я немного изменил рецепт, чтобы он был готов примерно через 35 минут кипячения.Я использовал обычное старое тушеное мясо из магазина, поджарил его вместе с нарезанным луком в течение нескольких минут, а затем дал ему постоять 5 минут, пока я закончил готовить овощи. Я обязательно нарезал морковь на более мелкие кусочки, так как знал, что не буду готовить ее в течение 4 часов. Я нарезал свеклу на кубики, твердыми кусками, и использовал половину красной капусты. Затем я объединил все ингредиенты, довел до кипения, уменьшил огонь до кипения и через 35 минут получил самый вкусный суп за всю историю. Нельзя пропустить лавровый лист и сметану.Я добавил 4 листа. Вам придется добавить намного больше соли, чем вы думаете — капуста и взбитые сливки действительно поглощают ароматизатор. Я также использовал приправу для монреальского стейка — это мощный ингредиент, и я использовал 2 столовые ложки плюс много соли.

Омг ….. выйди за меня замуж, пожалуйста !! Шеф-повар Джон Лав, если бы вы готовили для меня, ваши рецепты изменились бы…РЖУ НЕ МОГУ На серьезной ноте- Спасибо за все ваши замечательные рецепты.

Я русский чувак, и я ел все, от пельменей до свиных отбивных, моя мама была лучшим русским поваром, который когда-либо разогревал сковороды, поэтому я пошел по ее стопам и открыл ресторан в Хьюстоне, штат Техас, и я ел твой суп и у твоего супа так много поклонников, что я готовил его каждый день, и я устал смотреть на него.так что я пошел дальше и дал ему полную ложку, это было восхитительно благодаря твоему борщу, мой ресторан есть на карте. большое спасибо

Я просто начал с говяжьего бульона и варил все овощи вместе в течение 1/2 часа. Я также использовала простой йогурт вместо сметаны. Отлично, и не могло быть быстрее.

Готовлю борщ с тех пор, как 40 лет назад меня научила Грамма «из старой страны», это отлично.Хотя я все еще буду готовить рецепт Граммы, это сытный и вкусный вариант. Мне пришлось сделать одну замену: добавить уксус в бульон, пока тушить рульку, Грамма сказала мне, что это усиливает вкус. Еще один победитель, шеф-повар Джон, спасибо!

Отличный рецепт. Я люблю свеклу и это победитель! Я полностью согласен с обзором Sundances. Аминь.Спасибо, шеф-повар Джон.

Когда я увидел ваши ингредиенты, я понял, что это именно тот рецепт, который я искал! Я использовал все, что указано в вашем рецепте, но готовил говяжьи рульки в кастрюле в течение семи часов, вынул мясо и процедил бульон. Охлажден в течение ночи и смог удалить затвердевший жир сверху. Приготовить лук, морковь, сельдерей и 4 целых свеклы в электрической скороварке в течение 20 мин.Когда закончили, я удалил свеклу, очистил ее и нарезал спичками. Использовал погружной блендер для оставшихся овощей, добавил бульон, мясо и свеклу. Добавил уксус по вкусу. Удивительный!!!! Так что, хотя моя техника была немного другой, в основном это был ваш рецепт! Большое спасибо!!!!!!

Когда я это сделал, это был мой первый раз, когда я готовил или пробовал борщ.Это было просто невероятно! Я съела все, что было в моей миске, а затем вернулась на несколько секунд, и даже моему мужу понравилось это есть (ГЛАВНОЕ достижение!) И остатки одинаково хороши.

Я сделал это один год на Хэллоуин, и это было ТАК восхитительно! ЛЮБИТЬ ЭТО!

Будет борщ — Гурман на любителя

Недавно я взял интервью у Дори Гринспен в своем Instagram Live, и она рассказала о том, как в последнее время так много готовила по кулинарным книгам.Я признался, что попал в колею, где просто продолжаю делать одно и то же снова и снова: жареный цыпленок с корнеплодами, макароны, свиные отбивные, макароны, суп, макароны. Я упоминал макароны?

Она призвала меня больше рисковать рецептами, которые я никогда раньше не готовила, и когда мы закончили, я просмотрела все кулинарные книги в моей коллекции, которые я никогда не использовал. Если вы меня вообще знаете, то поймете, что я виноват в том, что покупаю поваренные книги по прихоти (смотри: куча поваренных книг повсюду в нашей квартире) и первой, что привлекло мое внимание, была поваренная книга Качки, победитель 2018 Пятачок турнир кулинарных книг.Ем Качку два года и никогда из нее не готовил. Я открыл ее и сразу же нашел рецепт, который, как я знал, должен был приготовить: борщ с ребрышками .

Мои предки все русские евреи (ну, за исключением родителей отца матери моей матери, которые были из Западной Европы), так что борщ где-то у меня в крови, возможно, буквально. Это то, что мне всегда нравилось, особенно в Веселке в Нью-Йорке, но я никогда не пытался сделать это сам.

Помог мне в этом путешествии тот факт, что мои родители подарили мне самый продуманный подарок на Хануку: горшок Le Creuset цвета Карибского моря на 7 литров, показанный выше.Мне не терпелось сломать его, и что может быть лучше, чем обжечь несколько ребер в горячем масле?

Вот и все, что начинается с этого рецепта борща: вы обжариваете короткие ребрышки и так создаете вкус. Вы обрабатываете коричневые кусочки луком, а затем добавляете в кастрюлю свеклу.

Вы покрываете говяжьим бульоном, который варите на медленном огне в течение часа, пока бульон не приправится свеклой, а свекла не прогреется частично. Затем вы удаляете свеклу, снова кладете короткие ребрышки и готовите еще несколько часов (в моем случае около четырех), пока короткие ребрышки не станут мягкими.

Я люблю такую ​​кастрюлю на плите: готов поспорить, что такая же кастрюля стояла на плите в местечке столетие назад на одной из кухонь моих прадедов и прадедов.

Я уже упоминал, что приготовить борщ невероятно просто? Есть много пассивного времени, когда вы просто позволяете чему-то кипеть. На этом этапе вы удалите короткие ребрышки, дайте им остыть, а затем измельчите мясо. Затем идет картофель.

И тертая свекла, плюс тертая морковь.

После того, как картофель прожарился, вы снова добавляете мясо, и все: у вас есть борщ.

Но самое лучшее — это его превосходство. Традиционно добавляют сметану, которая в кулинарной книге «Качка» более сливочная, чем американская сметана, и что вы можете приготовить ее самостоятельно из пахты и сливок, но я просто использовал американские ингредиенты. Вы также добавляете лук-шалот, укроп и, что самое интересное, в книге говорится, что нужно добавлять пряную горчицу прямо в суп. «Для меня это не борщ без этого штриха».

Этот ужин имел огромный успех. Было уютно, но также удивительно; родовое, а также каким-то образом современное.И цвета!

Спасибо, Дори Гринспен, за то, что вдохновила меня открыть кулинарную книгу и попробовать что-то новое. Далее: OXTAILS. Подробнее об этом на следующей неделе.

Распечатать

Борщ ребристый

Тушеная говядина со свеклой из поваренной книги «Качка».

Порций 6

• 1/4 стакана масла Canonla
• От 2 1/2 до 3 фунтов говяжьих ребрышек на кости
• Кошерная соль
• 2 средних желтых луковицы, разрезанных пополам и нарезанных половинками
• 3 больших красных свеклы, тщательно очищенных I вытереть грязь чистой губкой под холодной водой, так как свекла попадает в суп неочищенной.
• 2 литра говяжьего бульона
• 2 больших картофеля «юконское золото», очищенных и нарезанных кубиками размером 3/4 дюйма
• 1 морковь, очищенная и натертая на больших отверстиях терки сметана
• 1 горсть тонко нарезанного зеленого лука
• 1 горсть крупно нарезанного свежего укропа
• Зернистая горчица (для подачи)

• Начните с подрумянивания коротких ребер. В большой кастрюле на сильном огне добавьте масло.Пока кастрюля нагревается, приправьте все короткие ребрышки солью (будьте щедры). Добавьте короткие ребрышки, по несколько за раз, и подрумяните до красивой темной прожарки (несколько минут на каждую сторону), перевернув щипцами. Коричневые кусочки на дне кастрюли придают вам весь аромат; следите за теплом, чтобы они не горели. Отложите поджаренные ребрышки в сторону и слейте из кастрюли лишний жир.

• Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 30 минут, пока они не станут полностью карамелизированными.(Следите за ним, чтобы лук не подгорел.) Добавьте свеклу и бульон.

• Довести до кипения, убавить огонь. Продолжайте варить, пока свекла не станет примерно наполовину — нож войдет с некоторым сопротивлением — около 1 часа. (На этом этапе вы приправляете бульон свеклой.)

• Осторожно достаньте свеклу черпаком и добавьте короткие ребрышки обратно в кастрюлю, готовьте на слабом кипении в течение 3-4 часов без крышки, пока короткие ребра нежно разваливаются.Попробуйте примерно на полпути, чтобы увидеть, нужно ли больше соли. (Моя была очень соленой, поэтому я добавил немного воды.)

• Снимите кожуру с остывшей свеклы, затем натрите ее на самых больших отверстиях терки.

• Когда короткие ребрышки полностью приготовятся, переложите их в миску. Добавьте картофель в кастрюлю и тушите до готовности (около 10 минут). Пока картофель готовится, снимите короткие ребра с костей, удаляя все соединительные ткани. Выбросьте кости и нарежьте мясо небольшими кусками.Перемешайте мясо обратно в кастрюлю вместе с тертой свеклой и морковью. Варите на медленном огне еще несколько минут, пока свекла не прожарится.

• Разложите борщ по тарелкам и украсьте ложкой сметаны или сметаны, посыпав зеленым луком и укропом. Подавать с острой горчицей.

Борщ бабушкин духобор

Ох уж борщ! Мы раньше задавались вопросом, как может такой скромный суп готовиться за столько шагов и при этом испачкать так много кастрюль и сковородок ?! Унаследованный нами рецепт, хотя и восхитительный, сбивал нас с толку несвязным процессом и, казалось бы, бесконечной необходимостью измельчать и готовить каждый ингредиент совершенно уникальным образом.

Оказывается, бабушка, конечно, никогда не пользовалась рецептами. Она готовила порцию борща за считанные минуты, по памяти, запаривая и подавая в тарелку для любого гостя, который приходил в гости. Здесь мы максимально упростили процесс, не отклоняясь от цели блюда.

Для нас борщ всегда казался хорошо сервированным семейным ужином… так что собирайте вокруг себя и наслаждайтесь!

Подавать с хрустящим хлебом на обед или украинские картофельные вареники на ужин.

2019 -Рецепт отредактирован для наглядности.

Традиционный борщ духобор

• 1 маленькая луковица (нарезанная кубиками и разделенная на 1/4 и 3/4 чашки)
• 4 стакана органических консервированных помидоров (1 литр)
• 6 столовых ложек оливкового масла или сливочного масла (разделенное)
• 1 зеленый перец (нарезанный кубиками и разделенный на три порции по 1/4 чашки)
• 2 моркови (1 тертая (1/2 стакана) и 1 нарезанная кубиками (1/2 стакана))
• 12 стаканов воды (3 литра)
• 1.5 столовых ложек морской соли
• 5 средних картофелей (4 разрезанных пополам и 1 нарезанный кубиками (1 стакан))
• 1 свекла (целиком левая)
• 1 стебель сельдерея ((1/4 стакана))
• 5 чашек измельченной капусты (разделить на 2 и 3 чашки)
• 1 чашка сливок или кокосовых сливок (разделенных)
• 1 небольшой пучок зеленого лука (нарезанный кубиками и разделенный на 1/4 и 1/2 чашки)
• 2 столовые ложки свежего укропа (разделенных)
• 1 столовая ложка измельченного черного перца

1. Установите на плиту большую кастрюлю (12 л +), меньшую кастрюлю (8 л) и поставьте две миски (6 л) на прилавок.
2. Нарезать кубиками и разделить лук на части по 1/4 и 3/4 чашки.
3. В меньшей кастрюле доведите до кипения 1 л (4 стакана) консервированных нарезанных кубиками помидоров, 1/4 стакана нарезанного кубиками лука и 2 столовые ложки оливкового масла. Дайте настояться 10-15 минут.
4. Тем временем нарежьте кубиками зеленый перец и одну морковь. Вторую морковь натереть на терке.
5. В большой бульон или консервный горшок добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте 3/4 стакана нарезанного кубиками лука до полупрозрачного (не коричневого цвета), 1/4 стакана нарезанного кубиками зеленого перца и тертую морковь (1/2 стакана). .Вынуть и отложить в миску.
6. В большой бульон или консервный горшок добавьте 3 л (12 чашек) воды, соль, нарезанную кубиками морковь, разрезанный пополам картофель, всю свеклу, сельдерей и половину тушеных помидоров из меньшей кастрюли.
7. Довести до кипения под крышкой до тех пор, пока разрезанный пополам картофель не будет легко протыкаться вилкой.
8. Тем временем отложите вторую половину помидоров из меньшей кастрюли в миску, куда вы положили лук, зеленый перец и тертую морковь из шага 5.Промойте горшок.
9. В недавно ополоснутой небольшой кастрюле обжарьте 2 чашки нашинкованной капусты с 2 столовыми ложками оливкового масла до мягкости и прозрачности.
10. Когда половинки картофеля приготовятся (примерно 20-25 минут), выньте их из большей кастрюли и поместите во вторую миску, чтобы размять с 1/2 стакана сливок или кокосовых сливок, 1/4 стакана зеленого перца, 1 / 4 стакана зеленого лука и 1 столовая ложка свежего укропа.
11. Добавьте в большую кастрюлю для бульона нарезанный кубиками картофель, оставшиеся 3 стакана измельченной сырой капусты и 1/2 стакана сливок или кокосовых сливок.Довести до кипения 5-10 минут.
12. Добавьте картофельное пюре в большую кастрюлю и перемешайте. Снова доведите до кипения.
13. Добавьте в кастрюлю с лагерным бульоном остатки тушеных помидоров, тушеную морковь и лук из миски и тушеную капусту из меньшей кастрюли. Теперь вы можете вымыть и убрать меньшую кастрюлю и две миски.
14. В завершение добавьте 1/2 стакана зеленого лука, оставшийся нарезанный кубиками зеленый перец и 1 столовую ложку свежего укропа. Удалите свеклу целиком.
15. Снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут.
16. Треснувшая морская соль и черный перец по вкусу.
17. Подавать с кайенским соусом к столу.

Полезные кухонные инструменты:
— Измельчитель или терка
— 5-6 маленьких мисок для неправильного размещения
— Измерительный стакан вместимостью 4 чашки
— Большой запас или консервная банка (вместимость 12 л +) с крышкой
— Большая кастрюля ( 8 л или около того)
— Две чаши (вместимость 6 чашек или около того)
— Машер для картофеля
— 2 разделочные доски

Связанные

Как приготовить украинский борщ.Секреты и тонкости приготовления украинского борща

1. Дом
2. дом
3. Как приготовить украинский борщ. Секреты и тонкости приготовления украинского борща

Борщ украинский — невероятно популярное блюдо, несущее в себе яркую и ярко выраженную индивидуальность. Его нельзя спутать ни с чем другим.

26.11.2015 08:06:47 45

бульонпосле минутыукраинский борщсолевой бульонводный мясной суп

Бульон

Основа любого первого блюда — бульон.Именно с ним и процесс приготовления борща. Залив 5-литровую кастрюлю 3 л воды, нужно поставить на огонь и довести до кипения, после чего положить около 1 кг мяса. Какое мясо лучше всего подходит для украинского борща? Конечно же, свинина. Это особенно актуально для грудки и голени. Благодаря хорошему соотношению костей, мяса, соединительной ткани и жира этот суп будет очень ароматным и вкусным. Однако это не значит, что борщ с ребрышками или другими частями свиных туш будет безвкусным, совсем нет, просто голень с грудинкой это будет соргусунун.Допускается приготовление говяжьего супа, его сочетание со свининой, отличной бараниной, мясом птицы, мясными субпродуктами и копченостями. Один из моих друзей делает динамитный украинский борщ с говядиной и подливой. Когда вода с мясом в кастрюле закипает, чтобы не тратить время на сбор пены, воду из кастрюли просто нужно слить с мяса, промыть, залить водой и снова поставить на огонь. Не бойтесь потерять лакомство и питательные вещества из-за первого слива воды, их мясо просто не успело отдать, а шум у поверхности воды создают исключительно частички крови, смытые водой с мяса.Как только вода в кастрюле снова закипит, на поверхности может появиться небольшое количество пены, которую легко собрать ложкой или шумовкой. Не забудьте добавить в суп целую луковицу и 3-4 листика лавра. Убавить огонь до минимума, бульон должен кипеть полтора часа. Многие спрашивают, когда добавлять в бульон соль? Как известно, соль повышает температуру кипения водно-солевого раствора и одновременно укрепляет мембраны клеток, препятствуя переходу питательных веществ в бульон.Вывод: посолите бульон в начале варки, у вас получится идеально приготовленное мясо, в случае маринования в конце бульон будет сочным и сочным. Чтобы не утруждать себя отражениями, воспользуйтесь компромиссным решением: посолите бульон через 40-45 минут после начала варки.

Коричневый

Нарезать небольшими кубиками 2 луковицы и 2 морковки среднего размера, обжарить до золотистого цвета. Сюда следует добавить и 1 красную свеклу, натертую на крупной терке или нарезанную тонкой соломкой.Свежие помидоры по 3 штуки следует залить кипятком, снять кожицу и натереть на мелкой терке или через мясорубку, а затем выложить в кастрюлю. Томатный компонент для усиления содержимого добавьте к нему 2-3 столовые ложки томатного соуса. Примерно через 5 минут, когда помидоры загустеют на сковороде, влейте около стакана горячего бульона и добавьте 1 перец, нарезанный кубиками. Через 10 минут обжаренные овощи для борща готовы.

Заключительная часть

Вынуть из бульона лук и лавровый лист, положить в кастрюлю 5 нарезанных кубиками картофеля и половину нарезанного кочана капусты.