Брынза история происхождения: не так прост, как кажется. История возникновения и польза нежного рассольного сыра

Содержание

не так прост, как кажется. История возникновения и польза нежного рассольного сыра

При слове «брынза» у нашего соотечественника возникает устойчивая ассоциация с мягким рассольным сыром, похожим на творог из-за своей рыхловатой зернистой текстуры. В действительности этот древний продукт в различных странах Восточной Европы готовится по-разному, и локальные варианты имеют свои вкусовые особенности. А в Греции аналог этого сыра называется иначе «фета» (Φέτα).

Легенда о том, как возник сыр брынза, гласит: однажды арабский купец захватил дальнюю дорогу бурдюк со свежим овечьим молоком. В суете странствий он на какое-то время позабыл о нем, а когда вновь вспомнил и откупорил бурдюк, то почуял кисловатый запах, а вместо молока увидел прозрачную сыворотку и на дне – плотный кусок густой белой массы.

Вот таким немудреным способом, с поправкой на развитие современных технологий, и готовится сыр брынза по сей день.

Что касается более точных данных о том, когда и где впервые появился рецепт брынзы, к сожалению, отсутствуют.

Слишком давно это произошло.

Сегодня основными производителями сыра брынза являются страны Восточной Европы: Россия, Молдова, Румыния, Болгария, Польша.

Особенности национальной брынзы

Немного об особенностях этих локальных вариантов брынзы.
В Румынии и Молдавии под словом brânza (брынза) понимается творог, а то, что у нас принято именовать брынзой, в румынском языке обозначается словом telemea (телемéа).

Собственно, болгарский мягкий сыр сирене (бяло саламурено сирене) нельзя полностью отождествлять с брынзой. Это, скорее, ее близкий собрат, который готовится либо из смеси различных видов, либо из какого-то одного вида молока – коровьего, овечьего, козьего, либо буйволиного.

Брынза подгалянская – под таким официально зарегистрированным брендом производится национальный рассольный сыр, изготавливаемый из овечьего молока. Брынза подгалянская имеет мягкую пористую текстуру и однородную консистенцию.

Польза брынзы

Брынза – один из самых полезных кисломолочных продуктов:

В ней содержится минимум жира по сравнению с другими видами сыров, что позволяет считать брынзу диетическим продуктом.
Брынза оказывает благотворное воздействие на кожу и способствует укреплению опорно-двигательного аппарата, поскольку содержит большое количество кальция.
Употребление брынзы в пищу полезно для желудочно-кишечного тракта, поскольку она содержит большое количество лактобактерий, необходимых для микрофлоры кишечника.
Этот сыр рекомендуется кормящим матерям, детям, людям с ослабленным здоровьем.
Конечно же, брынза ценна и своими вкусовыми качествами.

Ее нежный кисломолочный солоноватый вкус прекрасно дополняет и по-новому раскрывает вкус свежих овощей, кроме того, брынза в различных кухнях используется для приготовления мини-бутербродов. Один из таких кулинарных изысков, пришедших к нам из болгарской кухни – мини-рулетик с болгарским перцем и брынзой, купить который вы можете в каталоге нашего интернет-магазина. Также в разделе «овощные канапе» представлены различные варианты канапе с брынзой и овощами на шпажке.

Брынза | Энциклопедия сыра | Сырный Дом: все для домашнего сыроделия

Брынза — рассольный сыр, который издавна готовят во многих странах Восточной Европы.

Это сыр белого цвета, без корочки. Консистенция плотная, ломкая, допустимо небольшое количество нерегулярных глазков неровной формы. Обычно сыр поставляется в рассоле на воде или сыворотке, в котором и созревает в деревянных бочках. В брынзе обычно довольно большое содержание соли, однако ее можно назвать диетическим сыром с довольно низким содержанием жира. Брынза является важной составляющей многих блюд восточноевропейской кухни. Это салаты, супы, мясные блюда, вареники, бутерброды, выпечка и многое другое. В Болгарии готовят Брынзу особым способом: посыпают паприкой, смазывают сливочным маслом и запекают в пергаменте в печи. Получается ароматное и удивительно вкусное блюдо.

Отличия Брынзы и Феты

Многие путают сыры Фета и Брынза, которые, конечно же, являются родственниками, но имеют несколько существенных отличий

Молоко: Брынзу делают из овечьего или коровьего молока, Фету — из овечьего/козьего
Страна производства: Фета — оригинальный греческий сыр, тогда как Брынзу можно встретить по всей Восточной Европе.
Вкус: Брынза достаточно сильно посолена, имеет кисловато-молочный вкус. Фета же обладает менее соленым, но более пикантным вкусом.
Консистенция: Брынза имеет достаточно плотную консистенцию, ломкую, но не крошащуюся. Фета же более мягкая, ее можно даже намазать на хлеб при желании. Текстура Феты открытая, тогда как в Брынзе допускается только небольшое количество нерегулярных глазков.

Калорийность: Фета в полтора раза более калорийна, чем Брынза.

История Брынзы Существует легенда, согласно которой один купец-араб взял с собой в путешествие бурдюк из бараньего желудка, наполненный овечьим молоком. В походе купец забыл на некоторое время про бурдюк, а когда открыл его, оттуда вылилось немного сыворотки, а на дне обнаружился плотный сгусток с кисло-пряным запахом. Считается, что таким образом был получен рецепт первого сыра, и он был очень похож на нынешнюю брынзу. Вообще, возникновение рассольных сыров восходит к самым истокам сыроделия и точную дату появления таких сыров, как Фета и Брынза, сейчас никто не скажет — просто это было очень-очень давно.

Сейчас Брынзу производят по всей Восточной Европе. Основные страны-производители — Россия, Молдова, Болгария, Польша. В Польше делают знаменитую на весь мир Подгалянскую Брынзу — товар, защищенный по региону производства, а именно области Подгалье в южной Польше. На западе Украины, в г. Рахов ежегодно проходит фестиваль Брынзы.

Брынза, сочетания, состав, рецепты и интеренсные факты!

Брынза — сыр, известный человеку с древности. История происхождения брынзы гласит, что ее случайно изобрел некий арабский странник, сквасив в кувшине молоко. Так появилась на свет брынза, полезные свойства и вкус которой моментально полюбились людям.

Из какого молока делают брынзу сегодня? Чаще всего из коровьего, хотя порой используют овечье, козье и буйволиное. Некоторые виды сыра брынза готовят из смеси молока разных животных. Брынза — традиционный сыр на Кавказе. Весьма популярна в мире и болгарская брынза. Кстати, болгары готовят ее особым образом: смазывают сливочным маслом с красным перцем и запекают в фольге.

Описание брынзы знакомо любой хозяйке. Это плотный малосольный сыр белого цвета с кисломолочным запахом. В среднем жирность сыра брынза составляет 40%. Но самым вкусным считается сыр с массовой долей жира 50%. Срок хранения брынзы не превышает 7 дней. А вот если вы купили ее в рассоле, то она не испортится в течение 2 недель.

Чем полезен сыр брынза? Прежде всего тем, что она формирует здоровую микрофлору кишечника и налаживает пищеварение. Важные достоинства брынзы — состав и калорийность. Это достаточно легкий для переваривания продукт. Пищевая ценность брынзы составляет 230–280 ккал, в зависимости от сырья и технологии производства. Сколько кальция в брынзе? В 100 г продукта содержится примерно 630 мг кальция, что делает его ценным продуктом для костей. Польза сыра брынза заключается и в том, что он разрешен беременным и кормящим женщинам.

Куда использовать брынзу, помимо салатов? Она прекрасно подходит для запеканок, котлет с начинкой, рулетиков из лаваша и летних супов. Очень вкусные блюда из брынзы — хачапури и осетинские пироги. Если не знаете, чем можно заменить брынзу, возьмите сулугуни, адыгейский или осетинский сыр. С ними ваши любимые блюда получатся ничуть не хуже.

История брынзы и феты: stomaster — LiveJournal

Бры́нза (от рум. Brânză — «сыр») — рассольный сыр, изготовленный из овечьего молока. Обычно белого цвета, внешне напоминает творог.
Фета (греч. Φέτα от итал. fetta — ломоть) — традиционный удивительно вкусный греческий сыр из овечьего или козьего молока, белого цвета. В 2005 году грекам удалось отвоевать уникальное право именовать свой национальный мягкий соленый сыр фетой, и это решение поддержал Евросоюз. Тем не менее Греция все равно занимает лишь небольшую долю европейского рынка брынзы, доминируют на котором Дания и Германия.

Греки производят фету, пользующуюся широкой популярностью в стране уже 6 тыс. лет, из смеси овечьего и козьего молока. Жители страны потребляют около 100 000 тонн этого продукта в год.

Первыми готовить брынзу научились народы-кочевники, занимающиеся скотоводством. Было это, как гласит легенда, более четырех тысяч лет назад.

Аравийский пастух, налив с утра в свой бурдюк молока, отправился перегонять стадо на новое пастбище. Целый день гнал он овец по жаркой степи. К вечеру, открыв бурдюк, пастух не обнаружил в нем молока. Но там была водянистая жидкость, в которой бултыхался белый «блин». Аравиец попробовал «блин» на вкус. Так человечество познакомилось с сыром.

Это, конечно, была еще не совсем брынза, но уже очень-очень похоже.

Следующей задачей, ставшей перед кочевниками, стало хранение нового продукта. Вот тут-то они и придумали прессовать головки сыра в бурдюки или керамические чаны (кувшины) и заливать их соленой водой или виноградным соком. Так «появилась на свет» брынза.

Интересно, что технология приготовления брынзы с тех пор не сильно изменилась. Правда, молоко теперь используют не только овечье, но и козье, коровье, или даже смеси. Так же как это делали древние кочевники, нынешние мастера солят сырные сгустки, формуют их, слегка прессуют и погружают на определенный срок в соленый рассол. Именно таким образом готовят все рассольные сыры, к числу которых относится и брынза.

Брынзу получают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси. Берут цельное и обезжиренное молоко в равных количествах и смешивают, затем фильтруют через 3-4 слоя марли, пастеризуют при температуре 85 град., охлаждают до 28-30 град., после чего вносят в молоко бактериальную закваску для сыра в количестве 0,5% и заквашивают сычужным ферментом.

Сычужный фермент готовят из сычугов телят и ягнят, забитых в возрасте до 1 месяца. Использовать сычуги для приготовления фермента лучше через 3-4 месяца после их сушки. Сычужную закваску можно приготовить и из сухого сычужного порошка, который выпускается промышленностью. После заквашивания молоко в течение 20-30 минут свертывается. Готовность сгустка определяется точно так же, как и для приготовления творога. Затем сгусток выкладывают тонкими ломтиками на стол или в решето, покрытое плотным материалом, разрезают тупым ножом на кубики величиной 2-3 см, завертывают массу в материал, сверху кладут камень и оставляют на 4-5 минут для стекания сыворотки. Вес камня равен весу массы. После этого материал разворачивают и сырую массу нарезают вторично так же, как и первый раз.

Через 15 минут сырую массу режут 3 раза, вновь завязывают и сверху кладут груз. На этот раз сырая масса лежит под навесом 50-60 минут. Перед четвертым прессованием у сырой массы только обрезают края полосками шириной 5-6 см. Отрезанные полоски измельчают и укладывают в углубления, образовавшиеся в середине пласта от узла, которым стягивался сгусток при прессовании. Ткань туго натягивают на сырую массу, укладывают концы ткани конвертом, прижимая к массе, и кладут на нее удвоенный груз. Через 1,5-2 часа выделение сыворотки прекратится.

Брынза готова. Сырую массу режут на куски весом в 1 кг и опускают в концентрированный раствор. Через 24 часа брынзу вынимают из рассола, перекладывают в ящик или бочку и засыпают на сутки сухой солью. После посолки брынзу плотно укладывают в бочки, горшки, банки, каждый ряд пересыпая солью, а затем сверху заливают крепким рассолом (18-20%), хранят в прохладном месте. Перед употреблением разрезают на ломтики и выдерживают 5-10 минут в теплой воде для удаления излишков соли. При длительном хранении брынзы рассол ежемесячно меняют, постепенно снижая его крепость до 15-17%. Из 4-5 кг овечьего молока получается 1 кг брынзы. При приготовлении брынзы из обезжиренного коровьего молока на 1 кг расходуется 14 л молока.

Особенно преуспели в этом деле турки. Они используют брынзу и в первых блюдах, и в салатах, и в закусках, и даже в качестве десерта (тыквенная каша с брынзой).

Во времена своего османского господства турки приучили к брынзе практически все Балканы. Поэтому сейчас ее готовят во всех странах этого региона, правда, называют по-разному.

Греки и дня прожить не могут без своей нежной «феты», словаки — без липтовского сыра, венгры — без «липтауэра», приучив заодно к нему австрийцев и немцев. Болгары придумали множество блюд из любимого «сирене», да и в Румынии брынза — первое блюдо на любом столе. А что за Кавказ без сулугуни, чанаха и кобийского сыра? Есть свои «брынзы» и в Македонии. Ну и конечно, соседи украинцы, однажды по-соседски отведав этого национального блюда, тоже начали его готовить. Почему? Да потому что это очень просто и очень вкусно!

Хоть с тех пор прошло немало лет, мы по-прежнему любим брынзу. Правда, здесь вкусы расходятся. Кто-то предпочитает овечью, а кто-то — коровью. Последняя более «мягкая» на вкус и консистенцией понежнее. Овечья брынза питательнее, но зато ее запах «пробивает» не хуже, чем заморский «рокфор». Но именно его — белый овечий сыр — принято считать настоящей брынзой.

Кстати, несмотря на свою «стойкость», этот продукт не «лежит» долго. Хранить его лучше в «родном» рассоле, в холодильнике. А если рассола нет, брынзу нужно плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Использовать лучше всего в течение недели.

Маленький секрет: Если брынза слишком соленая, перед употреблением ее можно ошпарить кипятком или положить в пресную кипяченую воду на несколько часов.

рассольный белый сыр с древней историей

Этот соленый упругий сыр — важный компонент многих национальных кулинарий — румынской, балканской, украинской, молдавской, болгарской. Брынзу кладут в салаты и супы, в качестве начинки — в вареники и пироги, а карпатское блюдо мамалыга немыслимо без щедрого слоя брынзы. У этого сыра древняя история и очень сильные традиции применения в современной кухне.

История происхождения брынзы

Брынза относится к самым древним сырам на земле: легенда гласит, что арабский купец семь тысяч лет назад взял с собой в дорогу в кожаном мешке молоко, через некоторое время оттуда вытекла мутноватая жидкость и выпал упругий плотный сгусток домашнего мягкого сыра. Еще древние греки умели готовить брынзу, очень похожую на современный кисломолочный продукт.

Брынза относится к семейству рассольных сыров, тех самых, что созревают и набирают свою силу в густом соленом рассоле, потому так солоны на вкус и имеют водянистую структуру. Достаточно отрезать кусочек свежей брынзы, чтобы заметить её уникальность и отличие от других своих собратьев: необыкновенную текстуру, сырный рисунок.

О пользе брынзы написаны длинные научные трактаты, в этом сыре содержатся все необходимые человеку витамины и микроэлементы, это абсолютно натуральный продукт, без консервантов и красителей. Полезна брынза, прежде всего, из-за высокого содержания кальция, который благотворно влияет на процессы пищеварения, укрепляет кости, волосы и зубы.

Технология приготовления брынзы

Рецепт приготовления этого рассольного сыра проще, чем твердых сыров, готовят его из смеси разного молока, либо из какого-то одного — овечьего, козьего, коровьего, буйволиного. Цельное и обезжиренное молоко сначала смешивают, затем фильтруют через несколько слоев марли, потом пастеризуют при температуре 85 градусов, тут же охлаждают до тридцати, и квасят сычужным ферментом. В роли такого фермента выступает сычуг, то есть кусок высушенного желудка ягнят и телят, забитых в возрасте до одного месяца.

В течение получаса молоко сворачивается, сгусток разрезают на небольшие кусочки, заворачивают в ткань, сверху кладут груз для стекания сыворотки. Такие манипуляции повторяют несколько раз, увеличивая время нахождения полуфабриката брынзы под гнетом. Как только определяют, что сыр готов, его помещают в концентрированный соленый раствор, через сутки вынимают, пересыпают сухой солью и снова оставляют для вызревания на 24 часа.

Затем нарезают готовую брынзу на куски, раскладывают в банки, бочки, ведра для хранения, заливают 20% соленым раствором и хранят в прохладном месте. Перед употреблением брынзу режут на кусочки, выдерживают в течение десяти минут в теплой воде или молоке для удаления излишков соли. При длительном хранении соленый раствор в бочках меняют каждый месяц, постепенно снижая его концентрацию.

Это интересно

Для того чтобы получить один килограмм брынзы, нужно четыре-пять литров свежего овечьего молока, либо 14 литров обезжиренного коровьего.

Подгалянская брынза из Польши — продукт национальный, визитная карточка местного региона Подгалье, готовят её из овечьего молока. Эта брынза защищена патентом на изготовление и законодательством как региональный продукт.

Фестиваль брынзы проводится каждую осень в украинском городе Рахов, на Гуцульщине. Эта традиция существует несколько столетий, в старые времена этот праздник устраивали в честь благополучного возвращения пастухов-овцеводов с летних горных пастбищ. На празднике всех гостей прямо на улице угощают национальными блюдами гуцульской кухни и разными сортами овечьей и козьей брынзы, кулешом, пшенной кашей со шкварками, и баношом, блюдом из кукурузной муки и сметаны.

Жанна Пятирикова

Статьи по теме

Брынза | Ovechkamarket news | Яндекс Дзен

Использование брынзы в кулинарии достаточно широко. Чаще всего из него готовят салаты. Как порезать брынзу, чтобы не ломалась? Для этого сыр нужно охладить, а нож смочить в соленой воде. Куда использовать брынзу, помимо салатов? Она прекрасно подходит для запеканок, котлет с начинкой, рулетиков из лаваша и летних супов. Очень вкусные блюда из брынзы — хачапури и осетинские пироги. Если не знаете, чем можно заменить брынзу, возьмите сулугуни, адыгейский или осетинский сыр. С ними ваши любимые блюда получатся ничуть не хуже.

История

Впервые о брынзе узнали на территории Арабского Востока, причем совершенно случайно. В период длительного путешествия купец вместо молока обнаружил в своем бурдюке необычную массу белого цвета. На сегодняшний день этот продукт пользуется огромной популярностью практически по всему миру.

Употреблять сыр брынзу можно после того, как его в течение 20 дней вымочили в рассоле, хотя это время может увеличиться и до 60 дней. Кстати, чем больше срок вымачивания тем, солонее и острее получится продукт. Если вы хотите снизить соленый вкус брынзы, то положите его в кипяченую воду на несколько часов.

Виды и сорта брынзы

На сегодняшний день существует несколько сортов и видов брынзы, которые могут различаться между собой внешним видом, вкусом, запахом и составом. Наиболее распространены среди них следующие разновидности: армянская, грузинская, кавказская, молдавская, осетинская, сербская, турецкая, французская, соевая. Готовят продукт обычно из овечьего, козьего и коровьего молока. Давайте рассмотрим каждый из этих видов более подробно.

Армянская брынза производится исключительно по традиционному рецепту. В ее составе не должно содержаться искусственных добавок и ускорителей скисания, так как из-за них могут пострадать нежная текстура и вкус продукта. Чаще всего армянская брынза малосоленая, имеет приятный сливочный привкус. Готовят продукт из овечьего молока с добавлением перца и других специй и приправ. Внешний вид такой закуски представляет собой плотную кисломолочную массу с минимальным количеством отверстий.
Грузинская брынза готовится из свежего козьего или овечьего молока и соли, а также с небольшим количеством пепсина. Готовая масса имеет небольшое количество отверстий, а на вкус такая брынза довольно соленая. Количество соли обычно не регламентируется и добавляется на усмотрение того, кто готовит продукт. Молоко обязательно должно быть жирным и не магазинным.
Кавказскую брынзу готовят из трех сортов молока: овечьего, козьего или коровьего. В традиционном рецепте закваску делают при помощи желудка молочного ягненка, но в домашних условиях хозяюшки приловчились использовать для этой цели пепсин. Для того чтобы посолить готовую брынзу, ее нарезают на небольшие кусочки и опускают в рассол на двенадцать часов. В этой разновидности продукта почти нет отверстий.
Молдавская брынза отличается воздушностью и готовится исключительно из непастеризованного молока. Имеет насыщенный сливочный, соленый вкус и приятный аромат. Продукт выдерживают в рассоле сорок дней, в течение которых в массе погибают все болезнетворные бактерии. Отличительной особенностью этой разновидности брынзы является то, что ее очень часто готовят с зеленым луком.
Осетинская брынза изготавливается только в сушеном овечьем желудке из овечьего молока. По вкусу готовый продукт напоминает сыр «фета» и имеет небольшое количество отверстий. Чаще всего брынзу выпускают в круглой форме, но в домашних условиях ее могут делать квадратной или прямоугольной.
Сербская брынза является очень распространенным продуктом на территории Украины, Молдавии и Балканских стран. Ее, как и другие разновидности брынзы, готовят преимущественно из козьего или овечьего молока. Скисание жидкости обычно происходит в сушеном желудке десятидневного ягненка, куда заранее добавляют специи и соль. Продукт выпускается средней степени солености, практически без отверстий. Имеет насыщенный вкус и приятный, аппетитный молочный запах.
Турецкая брынза, или, как ее еще называют, бейяз пейнир, является традиционным продуктом, который используется в салатах и подается в качестве закуски. Отличается слабосоленым вкусом и нежнейшей текстурой без привычных дырочек. Продукт готовят из коровьего или овечьего молока, а иногда используют оба вида. Крайне редко для приготовления этой разновидности используется небольшое количество специй.
Французская брынза – это кисломолочный продукт из козьего молока, который смешивается с зеленью. Такую брынзу используют для начинки овощей и приготовления других блюд. Угощение отличается насыщенным благодаря ароматной зелени вкусом, а также является довольно соленым. Выглядит не как традиционная брынза, которую готовят в виде плотной массы, а больше походит на жидковатую смесь.
Соевая брынза – это продукт, который не содержит в себе ингредиентов животного происхождения. Его вкус не такой насыщенный, как у настоящей молочной брынзы, а также продут менее калорийный. Подойдет людям, которые сидят на диете или соблюдают пост.

Вы можете попробовать приготовить дома самостоятельно вкуснейшую брынзу, а также можете купить уже готовую. Кроме того, существует два сорта продукта: первый и второй. Для приготовления брынзы первого сорта используется отборное молоко высшего качества, к получению которого предъявляются очень строгие требования. Соответственно, продукт, приготовленный из качественных ингредиентов, на вкус будет существенно отличаться от брынзы второго сорта, требования к которое не такие строгие.

Как выбрать и хранить?

При выборе сыра брынзы стоит обратить внимание на текстуру продукта, она должна быть упругой. Если сыр крошится или расползается, значит во время производства были нарушены технологические процессы.

Когда на краях брынзы образовывается сухой край, стоит задумываться о длительности его хранения, скорее всего все полезные свойства продукта уже потеряны.

Если на поверхности сыра есть пятна желтого цвета – это свидетельств о несвежести продукта. Еще стоит обратить внимание на запах: он должен быть сливочным, а не кислым.

Купленную брынзу в домашних условиях стоит обернуть в пищевую пленку или в фольгу и в таком состоянии положить в холодильник. Если же вы купили сыр в рассоле, то лучше и оставить его в таком виде. Срок хранения сыра брынзы в рассоле составляет до 60 дней, а без него время уменьшается до месяца.

Если вам требуется сохранить брынзу как можно дольше, простого хранения продукта в холодильнике будет недостаточно. Многие хозяюшки считают, что замораживать брынзу в морозилке нельзя, однако это не так. Конечно, она потеряет немного вкусовых качеств, но тем не менее останется достаточно свежей и ароматной после разморозки. Хранить в морозилке этот продукт можно до восьми месяцев.

Еще один вариант сохранения брынзы на долгое время – это приготовление рассола. Для этого желательно использовать стеклянную или эмалированную посуду. Подробнее о приготовлении рассола вы можете узнать из нашего видео.

Благодаря этим рекомендациям, вы сможете сохранить брынзу как на короткий срок, так и на более длительный, например, на зиму.

Как проверить качество?

Проверить качество брынзы можно, взглянув на ее структуру. Качественный продукт отличается плотной консистенцией и не крошится, в то время как подделка будет рассыпаться на глазах при малейшем надавливании.

Кроме всего прочего, следует учесть тот факт, что хорошая, качественная брынза не будет стоить дешево, поэтому стоит обращать внимание на цену. Если она низкая, значит, качество продукта оставляет желать лучшего.

Отличия брынзы от других сыров

Отличия брынзы от других сыров – это достаточно интересная тема, так как внешне продукты очень похожи, но в некоторых рецептах требуется использовать какой-то определенный вид сыра. Давайте попробуем узнать, в чем же разница между этими кисломолочными продуктами, при помощи нашей статьи.

Главное отличие адыгейского сыра от брынзы заключается в том, что сыр готовится и вымачивается в сыворотке, а брынза – в рассоле. Кроме того, в адыгейском сыре больше белка, а также он является менее соленым. Также калорийность брынзы в среднем доходит до трехсот килокалорий, в то время как сыр содержит только двести пятьдесят килокалорий на сто граммов продукта.
Моцарелла – это сыр, который готовят из буйволиного молока. По вкусу он не очень соленый, а также отличается более плотной консистенцией. Брынзу же делают из овечьего или козьего молока, продукт достаточно соленый, а также не такой плотный, как сыр моцарелла.
Сиртаки и фетаки – это разновидности сыра феты, который отличается влажноватой, мажущей консистенцией. В салатах он незаменим тем, что немного увлажняет продукты, придавая им слабый соленый привкус. Брынза же является скользкой и не подходит в качестве замены феты и ее разновидностей в салатах.
Сулугуни по консистенции довольно твердый, волокнистый и соленый, чем он отличается от брынзы, которая является более мягкой и имеет зернистую структуру. По вкусу же эти две разновидности кисломолочных продуктов очень похожи.
Тофу – это разновидность сыра, которую готовят из соевых бобов, а брынзу делают исключительно из молока. Таким образом, вкус этих продуктов существенно отличается.

Благодаря этим рекомендациям вы сможете запросто отличить брынзу от других сыров, а также вам будет проще определить, чем можно заменить ее в том или ином рецепте.

Полезные свойства

Полезные свойства сыра брынзы обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Так, при регулярном потреблении этот продукт благоприятно сказывается на состоянии кожи и всего организма в целом. Именно благодаря брынзе в рационе кожа становится более гладкой, эластичной, упругой и бархатистой.

Есть в этом сыре кальций, который очень просто усваивается организмом, укрепляет зубы и костную ткань. Кроме этого, брынза благоприятно сказывается на деятельности пищеварения, а также сыр подавляет размножение гнилостных бактерий в кишечнике.

Учитывая высокое содержание в сыре брынза витамина А, она положительно сказывается на зрении. Благодаря содержанию серы этот продукт обладает противовоспалительным действием. Есть в этом сыре и фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в формировании костной и мышечной ткани. Входит в состав брынзы калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечнососудистой системы и помогает снизить риск возникновения инфарктов и инсульта. Как уже упоминалось ранее, благодаря кальцию имеющемуся в брынзе происходит укрепление костей, зубов и ногтей.

Полезные свойства брынзы позволяют кушать продукт при различных заболеваниях, сочетая все это с медикаментозным лечением. Благодаря уникальному кисломолочному составу и полезным бактериям рекомендовано употреблять этот продукт людям с такими заболеваниями, как подагра и панкреатит. А так как калорийность некоторых видов брынзы не очень высокая, позволяется кушать ее людям, которые сидят на диете, для ускорения процесса похудения.

В составе брынзы содержится большое количество кальция и фосфора. Благодаря этому рекомендуется употреблять продукт женщинам при беременности, а также кормящим мамам при грудном вскармливании. Заболевания костей также являются показанием к употреблению брынзы, а особенно полезна она людям в пожилом возрасте.

При сахарном диабете также не запрещено кушать брынзу, но количество ее употребления нужно тщательно регулировать.

Использование в кулинарии

Сыр брынза широко используются в кулинарных рецептах блюд различных кухонь мира, к примеру, молдавской, украинской и др. Кладут этот продукт в разнообразные салаты, среди них самым популярным является «Греческий». Кроме этого, используют брынзу в рецептах вторых блюд и в выпечке. Еще кладут этот продукт в первые блюда, различные гарниры, а также на его основе изготавливают всевозможные закуски.

Как правильно есть, с чем сочетается и как подать?

Многих хозяюшек интересуют вопросы о том, как правильно есть брынзу, с чем она сочетается и как ее правильно подать к столу. В нашей статье мы попытаемся подробно ответить на них.

Покупая брынзу в магазине или на рынке, некоторые покупатели отмечают, что она слишком соленая. В этом случае ее можно добавить в салат или вымочить в воде некоторое время. Это позволит избавиться от лишней соли, и тогда есть продукт будет гораздо приятнее.

Брынза отлично сочетается с любыми видами овощей, особенно с огурцами и помидорами, луком, перцем и зеленью. Также продукт используют в качестве начинки для хачапури, традиционного грузинского блюда.

Очень вкусные бутерброды и канапе могут получиться, если вы используете брынзу. Также ее можно просто нарезать тонкими ломтиками и положить на хлеб с маслом.

Вы можете экспериментировать с рецептами, добавляя брынзу в различные блюда по своему вкусу, и тогда, возможно, получите одно из вкуснейших угощений, которые когда-либо пробовали!

Аналоги брынзы – чем можно заменить?

Существует множество аналогов брынзы, которыми можно заменить продукт в тех или иных блюдах. Например, если вы хотите сделать салат, то в качестве брынзы можно использовать такие сыры, как адыгейский или сиртаки. Они близки по своей структуре и вкусу, но существенные отличия все-таки имеются. Впрочем, если найти или сделать брынзу самостоятельно у вас нет возможности, тогда можете использовать эти разновидности сыров.

Для канапе или бутербродов подойдет моцарелла или сулугуни. В салате «Греческий» приемлемо заменять брынзу только сыром фета.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать брынзу в домашних условиях самому своими руками не так сложно, как может показаться сперва. Итак, для изготовления домашней брынзы нужно взять жирное домашнее молоко, если же вы выбрали магазинный вариант, то итоговый продукт получится диетическим. Количество сырья выбирайте в зависимости из расчета: чтобы получить 1 кг брынзы нужно взять 5 л молока средней жирности. Очень важно, чтобы итоговое сырье было максимально свежим. В качестве закваски вы можете взять пепсин, уксус или же желудок ягненка.

Чтобы разнообразить вкус готового продукта, вы можете использовать паприку, зелень, различные специи, чеснок и т.д.

Существует много разнообразных рецептов, рассмотрим один из них. Для него нужно взять немного пепсина, пропорция такая 1 г пепсина на 100 л жидкости. Его нужно развести водой, а молоко при этом разогреть до 50 градусов. Затем снимите его с огня, размешайте в нем пепсин и оставьте на 10 минут. После этого, взбивайте молоко при помощи венчика, пока не начнет образовываться твердая масса. Если ничего не получается, добавьте еще немного пепсина. Затем пересыпьте все в марлю и оставьте на время, чтобы вся сыворотка удалилась. Осталось только придать брынзе необходимую форму и положить на день в соленую воду.

Как засолить (мариновать) и вымочить от соли?

Не секрет, что брынзу можно засолить или замариновать перед употреблением, сделав ее более соленой и насыщенной на вкус, а также в случае, если блюдо вышло пересоленным, можно вымочить продукт от соли. О том, как это сделать, мы расскажем в нашей статье.

Сам процесс засолки или маринования брынзы занимает не более двадцати минут, но настаиваться в рассоле продукт должен не менее двух суток. Для начала запаситесь оливковым маслом, смесью перцев и специй, бальзамическим уксусом и чесноком. Также вам понадобится один стручок горького перца. Процесс засолки выглядит следующим образом:

Возьмите широкую и глубокую стеклянную емкость, вымойте перец и положите его на дно емкости. Можете слегка надломить овощ, чтобы он пустил сок.
Добавьте в другую емкость две столовые ложки уксуса и около ста пятидесяти миллилитров оливкового масла. Все это хорошенько перемешайте и туда же насыпьте смесь перцев в количестве двух ложек, а также, при необходимости, соль по вкусу.
Снова перемешайте смесь и добавьте в нее ложку сухой смеси ароматных трав.
Брынзу необходимо нарезать достаточно крупными кусочками и уложить в банку с перцем.
Готовым маринадом залейте брынзу с перцем так, чтобы продукты полностью покрылись жидкостью, и поставьте емкость в холодильник на двое суток.
Пару раз в день встряхивайте банку, чтобы продукт лучше пропитался маринадом.
По истечении двух суток маринованная брынза будет готова.

Вымочить брынзу от соли можно двумя способами: в воде и в молоке. Во втором случае продукт станет не только менее соленым, но еще и получит более насыщенный вкус. Для этого следует нарезать брынзу кусочками толщиной в три сантиметра, выложить в глубокую широкую емкость и залить жидкостью. Каждые два часа воду или молоко необходимо менять, а также пробовать продукт на вкус. Если брынза потеряла достаточно соли, нужно выложить ее на сухую поверхность, дождаться, пока лишняя влага стечет, и отправить в холодильник в контейнере.

Не забывайте о правилах хранения брынзы, и тогда вы сможете наслаждаться ее вкусом на протяжении длительного времени.

Вред брынзы и противопоказания

Вред брынза может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Еще из-за своей солености этот продукт может спровоцировать возникновение проблем с давлением, и даже гипертонический криз. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с проблемами почек, поджелудочной железы, желудка, нервной системы и печени. Не стоит есть брынзу при проблемах с кроветворением.

Ограничить потребление этого сыра стоит людям при отечности, а также с повышенным артериальным давлением.

все возможные способы изготовления. Брынза в домашних условиях из коровьего молока – хитрости приготовления и полезные советы

Брынза — это кисломолочный продукт, выдержанный в рассоле. История мягкого сыра началась еще в древности. Точной даты происхождения нет, так как брынза является традиционным продуктом в кавказской, болгарской, румынской, молдавской, балканской и украинской кухне. Рассольный сыр используют как закуску, добавляют в салаты и пироги. Давайте узнаем историю этого вкуснейшего сыра, а также научимся готовить его в домашних условиях.

Что это такое

Легенда гласит, что впервые сыр появился в кувшине одного арабского странника, который случайно сквасил молоко. Получившийся продукт настолько ему понравился, что странник шел по свету и делился с каждым встречным.

Сейчас один из самых древних сыров готовят из овечьего, буйволиного, коровьего и козьего молока. У каждого народа есть свой традиционный рецепт, но объединяет всех одно — это малосольный вкус нежного сыра, одновременно рассыпчатого и упругого. Как правило, для приготовления брынзы створаживают молоко с помощью постоянного нагревания (пастеризации). Когда творожная масса будет готова, ее сворачивают в небольшие шары и опускают в бочку с рассолом.

Отличаем хороший сыр от плохого

На полках магазина можно встретить десятки производителей брынзы, начиная от европейских стран, заканчивая азиатскими. Четыре полезных совета научат вас отличать хороший сыр от плохого:

Настоящий сыр заворачивают в герметичную упаковку

Находясь в пленке или контейнере, сыр не высыхает и не теряет при этом своих свойств. Чтобы убедиться в качестве брынзы достаточно вскрыть упаковку. Если внутри вы обнаружите небольшое количество рассола, а сам сыр будет упругим, но мягким и влажным, значит брынза хорошего качества. Обратите внимание! Содержание рассола в упаковке не должно превышать 2-5%.

Обратите внимание на цвет

У настоящей брынзы белоснежный цвет. Редко рассольный сыр имеет бежевые оттенки (зависит от молока, температуры пастеризации и сроков хранения). Не выбирайте желтые или кремовые сыры — это первый признак испорченности продукта или содержании консервантов.

Текстура

К сожалению, при выборе сыра трудно рассказать о его текстуре, поэтому приходится выбирать по принципу: «купил — попробовал». Если вам удалось приобрести идеальную брынзу, на первый взгляд, то нужно срочно ее разрезать на две части.

Текстура слабопористая, без желтых, оранжевых или зеленых вкраплений. На срезе имеются причудливые рисунки асимметричной формы и сырные (творожные) зерна белого цвета. Также качественный сыр не должен быть покрыт коркой.

Запах

Не должен присутствовать резкий, гнилостный запах. У брынзы приятный кисломолочный аромат, напоминающий Тан или Кумыс (тюркские напитки).

Состав рассольного сыра

В мире существует более 400 видов сыра. Из них брынза считается самым полезным сыром, где имеется богатый комплекс витаминов и минералов.

Витамины

Брынза богата витаминами А, Е и группой В:

Витамин А необходим для поддержания иммунной системы, а также для регуляции обмена веществ. Этот витамин важен для регенерации клеток. Играет основную роль в формировании и укрепления костной структуры, зубов, кожи, волос и мышц.
Витамин Е полезен для кожи. Замедляет процесс старения, улучшает регенерацию клеток и ускоряет заживление ран.
Группа витаминов В (В6, В12, В1, В9, В2) улучшает метаболизм, влияет на благотворное развитие плода, а также отвечают за функционирование нервной системы. Витамины В снимают стресс, насыщают клетки энергией и выводят лишний сахар из крови.

Микроэлементы: кальций, фтор, калий, белки

Кальций отвечает за формирование, укрепление и прочность костей и зубов. Чем меньше в организме этого микроэлемента, тем выше риск получения травм и переломов.
Фтор в большом количестве содержится в зубах. Вместе с кальцием они создают устойчивый дуэт, который защищает зубы от разрушения и кариеса.
Белок образуют аминокислоты. В первую очередь белки нужны для построения мышечной ткани и увеличения их объема.
Калий поддерживает водно-щелочной баланс в организме, транспортирует межклеточную жидкость.

Бактерии: лакто и бифидобактерии

Эти грамположительные палочки населяют микрофлору кишечника. Они убивают патогенные микроорганизмы, что помогает избавиться от развития инфекционных заболеваний.

Полезные свойства брынзы

Рассольный сыр положительно влияет на состояние волос и кожи. Регулярное употребление придает лицу здоровый цвет, делает кожный покров более упругим и увлажненным, а также мягким и бархатистым. Также брынза идеально подходит как для взрослых, так и для детей.

Благодаря своим свойствам сыр укрепляет всю костную структуру человека, а также благотворно влияет на развития ребенка в утробе. Те, кто часто употребляет брынзу, замечают, что зубы и десна стали менее чувствительными, прошла боль в суставах и костях, ведь в 100 грамм продукта содержится дневная норма кальция и фтора. Употребляя брынзу каждый день, ваш организм не столкнется с авитаминозом. Общее самочувствие улучшится, появятся силы, а здоровье станет крепче.

Ученый Илья Мечников отметил пользу брынзы и определил этот сыр как средство против старения. Его научные работы касательно створоженного молока доказали, что народы на Кавказе, в Грузии и Армении отличаются долголетием (от 80 до 130 лет).

Кому особенно полезен сыр

О полезных свойствах брынзы говорят уже несколько тысячелетий. Доказанный факт, что это легкий продукт, который отличается быстрой усвояемостью. Именно по этой причине рассольный сыр рекомендуется людям, страдающими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Сыр насыщает кишечник и желудок полезными бактериями, которые уничтожают и вытесняют патогенные микроорганизмы. Благодаря этому улучшается пищеварение, устраняются запоры и частый метеоризм.

Можно ли худеть с помощь брынзы

Рассольный сыр является хоть и калорийным продуктом, но относится к категории диетических. Благодаря тому, что в процессе приготовления брынзы используют лишь пастеризацию при температуре 30-35 градусов, она сохраняет все свои полезные свойства. Поэтому брынзу вносят в рацион правильного и дробного питания. Также рассольный сыр является основным продуктом для диет и монодиет (диета, которая состоит из 1 продукта).

Польза сыра при похудении

Используя кисломолочный продукт совместно с легкими овощами в течение 4-7 дней, можно навсегда избавиться от трех лишних килограмм. Очень важно при употреблении рассольного сыра выпивать в день не менее 1 литра воды. Благодаря своему составу брынза подходит для монодиет, так как содержит необходимые минералы и витамины.

Вред брынзы для худеющих

Не стоит забывать, что брынза — это продукт, вымачиваемый в соленом растворе. Из-за высокого содержания соли не рекомендуется употреблять сыр людям, страдающим язвой желудка, гастритом, почечной недостаточностью, камнями в мочеточнике и почках, а также при заболеваниях сердечнососудистой системы.

Готовим брынзу в домашних условиях

Мягкий сыр на закваске

Это быстрый и легкий способ приготовить брынзу дома. Первая порция будет готова уже меньше чем через 40 часов!

Состав:

Козье или овечье молоко — 2 литра
Закваска на основе пепсина — 10 капель
Йогурт жирный, несладкий — 2 ст.л
Соль — по вкусу
Вода — не менее 2-х литров

Приготовление:

В глубокую посуду влейте молоко, разогрейте до 30-35 градусов, а затем добавьте йогурт. Молочную смесь нужно тщательно перемешать.
Добавьте закваску, снова перемешайте и перелейте содержимое в стеклянную тару.
Укутайте тару фольгой и полотенцем, накройте крышкой и отправьте в теплое место на 60 минут.
Через час молочную смесь необходимо перемешать, затем укутать и поставить в тепло еще на полчаса.
Пока квасится молоко нужно подготовить тару, чтобы отделить сыворотку от творога. Для этого на глубокую кастрюлю установите дуршлаг или марлю в несколько слоев, затем аккуратно слейте молоко. Оставьте стекать сыворотку на 20 минут. Готовую творожную массу укутайте в марлю и уложите в небольшую посуду под гнет на 8-12 часов.
Приготовьте солевой раствор. Прокипятите воду, добавьте соль. Дайте смеси немного остыть, а затем смешайте с сывороткой. Залейте утрамбованный творог на 18 часов.

Брынза с уксусом

Необычный рецепт поможет приготовить сыр в кратчайшие сроки. Благодаря уксусу раствор получается кисловатым, что полностью заменяет добавление закваски.

Состав:

Коровье молоко — 2 литра
Уксус — 3 ст.л
Соль — по вкусу
Вода — не менее 2-х литров

Приготовление:

Вскипятите молоко.
Убавив огонь, добавьте уксус. Необходимо постоянно помешивать, чтобы молоко не свернулось.
Процедите молочную смесь, отделите с помощью марли или дуршлага сыворотку от творога.
Утрамбуйте творог в марлю, поместите в глубокую чашу и поставьте под гнет на 3 — 5 часов.
Приготовьте рассол из кипяченой воды и соли. Не стоит добавлять слишком много соли.
Как только раствор будет готов, опустите в него сыр и оставьте на сутки. Чтобы брынза была посолена равномерно, стоит переворачивать ее каждые 5 часов.

Добавляем брынзу в блюда

Бутерброды из авокадо с рассольным сыром

Уникальная закуска, которая подходит как для худеющих, так и для ежедневного рациона. Этот бутерброд наполнен клетчаткой и витаминами.

Нам понадобится:

Ржаной хлеб (для тоста) — 2 ломтика
Авокадо — 1 шт
Брынза — 100 гр
Помидоры — 1 шт
Лист салата — 2 шт

Способ приготовления:

Обжарьте хлеб на сковороде до золотистой корочки, без добавления масла. Можно поджарить ломтики в тостере.
Разделите авокадо на две половинки, ножом удалите косточку. Аккуратно извлеките мякоть плода ложкой, опустите в глубокую миску. Разотрите до состояния пюре.
Нарежьте брынзу и помидоры на пластинки.
Намажьте на тосты пюре из авокадо, аккуратно уложите помидоры, лист салата и сыр. Бутерброд готов!

Молочный суп-пюре с рассольным сыром

Этот рецепт обожают как взрослые, так и дети. Благодаря кремовой текстуре этот супчик словно приготовлен шеф-поваром лучшего ресторана!

Нам понадобится:

Молоко (1-2%) — 1 литр
Брынза — 250 гр
Сливочное масло — 50 гр
Яйцо куриное — 1 шт
Мука — 2 ст.л
Соль, перец — по вкусу
Зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

В глубокую кастрюлю налейте 750 мл молока и поставьте на медленный огонь.
Растопите на медленном огне масло на сковороде, смешайте с мукой. Добавьте остатки молока, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комочки.
Влейте молочно-масляную смесь в кастрюлю, добавьте взбитое яйцо и доведите до кипения.
Добавьте нарезанный сыр и специи в суп. Убавьте огонь и варите блюдо несколько минут. Перед подачей украсьте суп зеленью, можно добавить сухари или отварную курицу.

Запеченные болгарские перцы с брынзой

Это блюдо станет универсальным. С ним можно встречать гостей и проводить воскресные ужины.

Что нам понадобится:

Болгарский перец (крупный) — 4 шт
Фарш (куриный) — 200 гр
Брынза — 100 гр
Яйцо куриное — 2 шт
Специи — по вкусу
Масло растительное — 30 мл

Способ приготовления:

Обработайте перец теплой водой, удалите семена.
Натрите на терке брынзу, смешайте с фаршем. Добавьте специи по вкусу
На противень постелите бумагу для запекания, смажьте маслом. Разделите перец на две половинки. В каждую из них распределите начинку и уложите на противень.
Взбейте яйца венчиком, залейте перцы и отправьте их в разогретую духовку. Запекайте 30-40 минут при температуре 170 градусов.

Греческий салатик с рассольным сыром

Легкий и диетический рецепт станет отличной закуской для настоящих гурманов.

Нам понадобится:

Огурцы — 50 гр
Помидоры — 50 гр
Сладкий перец — 50 гр
Зеленый салат — 2 листочка
Брынза — 25 гр
Маслины без косточек — 50 гр
Оливковое масло — 10 мл
Специи — по вкусу

Способ приготовления:

Нарезать овощи на мелкие кубики.
Добавить зелень и нарезанную брынзу.
Аккуратно смешайте ингредиенты в глубокой чаше.
Посыпьте салат маслинами, залейте оливковым маслом. Добавьте специи по вкусу.

Простой рецепт брынзы из молока и закваски вы можете посмотреть в следующем видео:

Брынза – это доступный кисломолочный продукт, который обладает массой полезных свойств. Введите сыр в ваш рацион, и вы заметите, как улучшится ваше самочувствие и настроение!

Вконтакте

Брынза по праву считается самым вкусным сортом из всех имеющихся мягких сыров. Рассольный продукт можно использовать как самостоятельную закуску или же добавлять в овощные салаты, первые и вторые блюда, пирожки. Опытные хозяйки путём проб и ошибок вывели действенные технологии приготовления. Их запросто можно воплотить в реальность собственными силами, если придерживаться практических рекомендаций. Рассмотрим главные аспекты по порядку.

Оглавление [Показать]

Брынза в домашних условиях: классика жанра

молоко жирное (2-3,2%) — 1,8 л.
кефир жирный (3,2%) — 180 гр.
сметана (жирность 15-20%) — 375 гр.
яйцо куриное — 7 шт.
соль мелкая поваренная — 55 гр.

Подберите эмалированную кастрюлю, влейте в неё молоко, всыпьте соль. Поставьте на плиту, выставите среднюю мощность, доведите массу до кипения.
В отдельной миске взбейте миксером кефир и сметану, чтобы масса поднялась в 1,5 раза. Начинайте медленно вливать горячее молоко, одновременно помешивая.
Опять поставьте смесь на плиту, доведите до кипения. При появлении первых пузырей убавьте огонь до минимальной отметки. По истечении 15 минут вы получите сыворотку и творог.
Приготовьте дуршлаг, выстелите его марлевой тканью, сложенной в несколько слоёв. Переместите смесь в фильтр, оставьте сыворотку стекать.
После этого заверните творог в марлю, завяжите края, чтобы получился мешочек. Отправьте смесь под пресс, вы можете поставить тяжёлую бутылку с водой.
По истечении 5 часов нужно переместить будущую брынзу в холодильник на 3 часа. Когда указанное время пройдёт, уберите марлю, продегустируйте продукт.

как в домашних условиях приготовить чизкейк

Брынза со столовым уксусом

молоко цельное — 2,8 л.
соль — 120 гр.
столовый уксус — 45 мл.
вода питьевая — 475 мл.

Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю, поставьте на средний огонь. При появлении пузырей убавьте мощность на нижнюю отметку, влейте столовый уксус. Мешайте состав до той поры, пока сыворотка не начнёт выделяться.
В этот момент выключите конфорку, уберите массу с огня, оставьте смесь до полного остывания. Приготовьте кухонное сито, постелите в него сложенную в 3 слоя марлю, перелейте туда творожную массу и сыворотку.
Немного примните руками, выждите 2 часа до полного стекания сыворотки. Далее завяжите свободные края марли, чтобы образовался мешок из ткани.
Поставьте поверх состава тяжёлую бутылку с водой (4-5 кг.), приступайте к приготовлению рассола. Смешайте соль с питьевой водой, дождитесь растворения кристаллов.
Перелейте раствор в пластиковый контейнер, переместите туда спрессованную брынзу, вновь поставьте бутылку. Сыр будет готов по истечении 6 часов. Храните продукт в холодильнике.

Брынза в мультиварке

Век технического прогресса накладывает свой отпечаток на общество. Практически у каждой хозяйки имеется мультиварка, прибор без труда можно использовать для приготовления брынзы. При соблюдении всех условий вы получите около 350 гр. конечного продукта.

куриное яйцо — 4 шт.
молоко цельное — 2,3 л.
измельчённая соль — 65 гр.

Простерилизуйте стеклянную банку следующим способом: возьмите широкую кастрюлю, поставьте в неё ёмкость, залейте водой практически до горлышка (отступ порядка 3 см.). Кипятите состав около 20 минут, затем выключите конфорку и высушите банку.
Перелейте в ёмкость молоко, накройте горловину марлей или бинтом, оставьте в тёплом месте на 24 часа, чтобы состав скис. Вы также можете использовать кислое молоко изначально, в таком случае с ним ничего не нужно делать.
Если молоко хорошо пастеризованное, оно может не поддаваться окислению. В таком случае перелейте продукт в мультичашу, выставите программу «Тушение», длительность — 10 минут.
В отдельной миске взбейте куриные яйца и соль, перелейте массу в мультичашу к кислому молоку. Включите функцию «Выпечка» (время выдержки — 25 минут).
Возьмите сито, постелите в полость 3 слоя марли, перелейте готовый продукт в этот фильтр. Отожмите сыворотку, чтобы стекла лишняя влага. Завяжите свободные края марли, поставьте наверх пятилитровую бутылку, выждите 6 часов.

как сделать домашний заварной крем

Брынза с приправами (диетическая)

куриное яйцо — 7 шт.
молоко жирное (3,2%) — 1,2 л.
простокваша или кефир — 1,2 л.
тмин — 1 щепотка
чеснок — 2 зубчика
укроп свежий — 1 пучок
перец молотый красный — на кончике ножа

Возьмите кастрюлю с толстыми стенками и дном, влейте кефир или простоквашу, поставьте ёмкость на плиту. Дождитесь появления первых пузырьков (доведите до кипения).
Пока смесь томится, смешайте куриные яйца с солью, затем отправьте в закипевшую массу и убавьте мощность. Периодически помешивайте состав, вы увидите, как кефир делится на сыворотку и творог.
Именно в этот момент смесь нужно убрать с огня и остудить. Как только она приобретёт комнатную температуру, всыпьте тмин, молотый перец, соль, пропущенный через чеснок пресс, измельчённый укроп.
Приготовьте дуршлаг, устелите его тремя слоями марли, перелейте туда массу. Дождитесь стекания сыворотки, для ускорения процесса нажмите на смесь руками. Оставьте на 3 часа.
Свяжите края марли между собой, поместите на тарелку, поставьте наверх 5-литровую бутылку. Оставьте минимум на 8 часов, по истечении срока снимите марлю, уберите брынзу в пищевой контейнер.

Брынза на закваске

яйца — 6 шт.
сметана (жирность 20-25%) — 375 гр.
молоко жирное — 2,2 л.
соль морская мелкая — по вкусу

Смешайте молоко с солью, перелейте в кастрюлю, поставьте на плиту, включите огонь на среднюю мощность. Постоянно помешивайте состав, чтобы смесь не поднялась и не начала пениться. Если этого не удалось избежать, убавьте огонь.
В другой кастрюле взбейте сметану и куриные яйца, масса поднимется в 2 раза. Как только молоко начнёт кипеть, влейте к нему взбитые яйца, поставьте на плиту.
Сыворотка будет выделяться, в этот момент можно выключать огонь. Приготовьте ёмкость, вставьте в неё дуршлаг и постелите марлю. Переместите смесь в своеобразный фильтр, оставьте на 4 часа.
За указанное время жидкость стечёт, вам останется лишь завязать края и отправить массу под гнёт. В качестве пресса можно использовать пятилитровую бутылку.
Далее нужно выдержать брынзу около 5 часов, после чего убрать в холодильник на ночь. С утра вы сможете насладиться изысканным вкусом.

По возможности используйте домашнее молоко, а не покупное. Можно готовить брынзу на козьем и коровьем молоке.
Если вы готовите сыр в жаркое время, держите его под прессом в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Плюсом покупного молока в приготовлении брынзы является то, что сыр получается лёгким, диетическим. Его можно кушать людям с повышенным холестерином.

Помимо классических компонентов в приготовлении брынзы используются жареные или маринованные в уксусе грибы, петрушка, сельдерей и другие ингредиенты по желанию. Для приготовления 0,5 кг. брынзы вам потребуется порядка 2,7 л. молока высокой степени жирности (от 3,2% и выше). Если брать молочный продукт низкой жирности, понадобится больше состава.

как приготовить йогурт в домашних условиях

Видео: домашняя брынза без ферментов

howtogetrid.ru

Здравствуйте, друзья!

Сегодня у меня для вас замечательный рецепт. Покажу, как без труда приготовить домашнюю брынзу. Скорее даже, этот домашний сыр похож не на всем известную соленую брынзу, а на нежный адыгейский сыр, очень, очень вкусный.

Ингредиенты:

2 л молока, я взяла жирностью 3,2%
400-450 г сметаны, у меня жирн. 15%, но, думаю, можно и пожирнее
5-6 яиц в зависимости от размера

Из этого количества продуктов у меня получилось где-то 650 г сыра.

Приготовление:

Выливаем молоко в кастрюлю, желательно антипригарную или с толстым дном. Ставим на средний огонь и ждем, когда начнет закипать.

Тем временем в форму для взбивания кладем яйца и сметану.

Миксером взбиваем в однородную массу.

Когда молоко начинает закипать, солим его и убавляем огонь до минимума. Соль вы должны положить по своему вкусу. Елена написала, что кладет неполную столовую ложку обычной каменной соли. Я посчитала, что для меня это маловато и положила 2 столовых ложки мелкой соли с маленькой горкой. Брынза получилась среднесоленая, по-моему, как раз то, что нужно.

После этого осторожно вливаем в кипящее молоко яично-сметанную смесь, все время помешивая.

Держим кастрюлю на слабом огне, чтобы только был намек на кипение. Все время помешиваем и ждем, пока молоко начнет створаживаться. По времени это где-то минут 10. Мне кажется, что для убыстрения этого процесса можно добавить чайную ложку яблочного уксуса или лимонного сока.

Когда молоко полностью створожится, выключаем его и даем немного остыть, минут 15-20.

Ставим дуршлаг на пустую кастрюлю, выстилаем его марлей в 3-4 слоя или просто чистой тканью, и выливаем содержимое кастрюли с будущим сыром.

Разравниваем поверхность, накрываем сыр краями ткани и ставим сверху какую-нибудь плоскую тарелку, а на нее банку с водой. Елена советует брать литровую банку, у меня такой под рукой не оказалось, я поставила поллитровую и оказалось достаточно. Может быть, чем больше груз, тем суше получится брынза.

В таком положении оставляем сыр для отцеживания на 2, 5 — 3 часа. Сыворотку выливать не спешите. Ее вкусно и очень полезно пить охлажденную, можно выпекать на ней вкусные блинчики, а летом делать окрошку.

По истечении 3-х или больше часов сыр выкладываем на тарелку, накрываем, чтоб не заветрился и ставим в холодильник. Ну а потом охлажденный домашний сыр предлагаем попробовать домочадцам.

Теперь и вы знаете, как приготовить домашнюю брынзу. Елена еще пишет о том, что можно добавлять в сыр укроп, болгарский перец или оливки, можно фаршировать болгарский перец брынзой с зеленью. В будущем попробую и это. Для начала лучше приготовить без добавок и полностью ощутить замечательный вкус домашней брынзы.

В домашних условиях можно приготовить не только брынзу, но и, например, куриную ветчину. Рецепт совсем простой, а ветчина получается гораздо вкуснее магазинной. Также на сайте есть хороший рецепт домашнего майонеза, продукты доступные и никаких вредных добавок!

На сегодня с вами прощаюсь. Всем доброго дня и отличного настроения.

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Мамы, они такие…

Заходите и на эти «вкусные» странички:

Мои новые рецепты Вам на почту

Если Вам нравятся мои рецепты, узнавайте о них первыми. Они будут приходить прямо на Вашу почту, подписывайтесь на рассылку!

prosto-i-vkusno.com

Брынза – это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзув домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B1, B2, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Первый способ приготовления

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ингредиенты:

молоко коровье – 2 литра;
яйца – 5-6 штук;
сметана 15-20% жирности – 400-420 граммов;
соль – 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут – до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

Ингредиенты:

молоко коровье – 3 литра;
соль – 2-3 столовых ложки;
лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях.
Ингредиенты:

молоко коровы – 5 л;
соль – по вкусу;
специальный фермент для закваски — пепсин.

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Закваска из желудка ягненка

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет – добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Рецепты

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Салат свекольный с брынзой

Ингредиенты:

салат латук – 1 пучок;
микс зелени (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
жареные семечки тыквы – 20 граммов;
брынза – 70-80 граммов;
свёкла – 250-350 граммов;
оливковое масло нерафинированное – 50 мл;
сок лимона – 30 мл;
чеснок – 1 небольшой зубчик;
смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка.
Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

мука – 0,4 кг;
вода – 0,2 л;
масло оливковое – 20 мл;
уксус яблочный или сок лимона – 15 мл;
брынза – 0,2 кг;
яйцо куриное – 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Ингредиенты:

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

fb.ru

Брынза представляет собой рассольный сыр, который делается на основе козьего, коровьего или овечьего молока и имеет слегка солоноватый вкус. Она идеально подходит для бутербродов, а также входит в состав многих известных закусок и салатов и используется в качестве начинки для выпечки. Данное изделие не только обладает отменным вкусом, но и является очень полезным, включая в свой состав необходимые организму витамины, микроэлементы и минеральные вещества. Особенно данное кисломолочное кушанье любят дети.

Калорийность варьируется от 160 до 260 ккал на 100 г, что вполне делает лакомство хорошим вариантом для здорового питания. Конкретная цифра напрямую зависит от жирности сырья, из которого сделан сырок. Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать брынзу по различным рецептурам.

Простая брынза в домашних условиях

Домашняя брынза готовится только из натурального молока, даже самый жирный и качественный магазинный аналог сюда не подойдет. Этот солоноватый сырок из коровьего молока получается просто бесподобным.

Состав продуктов на 10 порций:

Уксус 9% — три больших ложки;
Три литра молочка;
Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Этот рецепт сыра брынза состоит из сметаны, молока и куриных яиц. Чем жирнее у вас будут ингредиенты, тем больше продукта у вас получится. Но так же можно брать продукты средней жирности – они будут использоваться в данной рецептуре.

Компоненты на 6 порций:

Три яйца;
Молоко – литр;
Соль – столовая ложка;
Сметана 20% жирности – 200 г.

Схема готовки в домашних условиях:

В глубокой емкости соедините яйца и сметану. Тщательно все взбейте миксером до однородного состояния;
Далее в отдельную кастрюлю подлейте молочко и подбавьте соль (можно брать 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сырок в итоге получился более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
Добавьте в кипящее соленое молочко тоненькой струей сметанно-яичную массу, при этом не забывайте все время помешивать;
Варите все, постоянно помешивая, на маленьком пламени пять минут. Жидкая часть будет постепенно сворачиваться, и превращаться в маленькие хлопья. Затем образуется сыворотка, а основная масса будет как нежные крупные сгустки. Старайтесь не переваривать, а то сыр будет жесткий;
Снимите емкость с пламени и дайте остыть 10 минут. Потом возьмите сито, которое застелено марлей в 4 слоя и откиньте туда содержимое. Подставьте обязательно глубокую миску, чтобы в нее стекла сыворотка;
Отожмите сырную смесь, подверните концы марли;
Будущее изделие поставьте под гнет и уберите на ночь в холодильник;
Сыворотки получается очень много. Ее количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из сывороточной жидкости можно приготовить разнообразное количество блюд, это очень вкусный и полезный продукт;
Через 8-10 часов сыр брынза в домашних условиях будет готов. Разверните марлю. Продукта получается не очень много, но он приготовлен своими руками.

Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.

Мягкий сыр на закваске

Это легкий и быстрый рецепт брынзы, который можно приготовить дома из козьего молока меньше, чем за сорок часов.

Ингредиенты:

Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
Козье молоко – два литра;
Соль – на вкус;
Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
Вода – около двух литров.

Процесс приготовления:

Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.

Если козья брынза совместно употребляется с легкими овощами примерно 5-7 дней, то можно за это время сбросить около трех лишних килограммов. Такой продукт идеально подходит для монодиет, так как в нем содержатся все необходимые витамины и минералы.

Козий сыр брынза без закваски

Это продукт, который вымачивается в соленом растворе. Поэтому его не рекомендуют употреблять в пищу людям, которые страдают гастритом, язвой желудка, камнями в почках и заболеваниями сердечнососудистой системы.

Состав продуктов:

Творог, соль, сметана – по одной столовой ложке;
Козье молоко – два литра.
По необходимости влейте большую ложку уксуса.

Инструкция готовки самостоятельно:

Выльем в большую емкость козье молочко. Ставим ее на маленькое пламя и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Он может быть как домашним, так и магазинным. Размешиваем в молоке творог на максимальном пламени. Как только жидкость начнет закипать, убавляем огонь;
Прибавляем большую ложку соли, тщательно размешиваем, пусть молочко и дальше кипит на маленьком пламени;
Добавляем полную ложку сметаны «с верхом» и помешиваем, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса будет створаживаться;
Творожок отделился от сыворотки. Переливаем эту смесь в сито. Можно на него сразу постелить 3-4 слоя марлечки, многие хозяйки так делают. Сито ставится на более широкую посуду, чтобы вся сывороточная жидкость попала в нее, потом оставшуюся можно использовать для пирожков или блинчиков;
Завязываем марлю с содержимым, ставим груз сверху, примерно через часок его снимаем и козий сыр брынза готов.

Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

Кефир – 200 г;
Молоко – два литра;
Сметана – 400 г;
Шесть куриных яиц;
Соль – две большие ложки.

Способ приготовления:

Добавьте соль в посуду с молочком и поставьте на пламя, дождитесь закипания;
Взбейте яйца с кефиром и сметаной, добавьте эту смесь в емкость с предыдущего шага, и при постоянном помешивании доведите до кипения снова. Буквально через 5 минут получится сыворотка и творожная масса;
Застелите дуршлаг несколькими слоями марлевой ткани и вылейте яично-молочную смесь;
Ждем, пока стечет сыворотка, и потом заворачиваем сыр в марлечку и кладем под пресс. Чем груз тяжелее, тем сырок в итоге получится плотнее;
Через 5 часов изделие прямо в марле помещаем в холодильник где-то на два часа и потом можно пробовать.

Если вы любите зелень, то к этому рецепту можно прибавить еще пучок укропа, который в измельченном виде добавляется в кастрюлю с молоком.

Видео: Рецепт домашней брынзы

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовили в домашних условиях очень вкусную брынзу из коровьего молока. Недавно вернулись из отпуска, там покупали брынзу на завтрак к чаю, вообщем нам так понравилась брынза, что мы ее решили приготовить дома.
Кстати, у нас на рынке брынзы просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продается и даже домашнее сливочное масло, а вот брынзы нет.

Конечно, сейчас все больше хочется кушать натуральные продукты, химии и так во всем хватает. Почему бы и не приготовить домашнюю брынзу. Сам готовишь, знаешь, что в нее добавляешь. Да и в целом брынзой я осталась довольна, как впрочем и дети. В другой раз сделаю больше брынзы, на завтрак к чаю, самое то.

Мы с мамой тоже готовили в детстве брынзу к чаю, было вкусно, а потом просто упустили из виду или просто о ней забыли, вытеснили ее твердые сыры. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, да и натурального мало. То, что приготовил дома, вот натур продукт.

Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, вообщем много, но у меня самый простой рецепт, готовить брынзу очень и очень просто, я думаю, что даже ребенок справиться. Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, поэтому если вам нравится брынза можете ее приготовить дома.

Как сказала одна моя знакомая, что если брынзу так легко готовить дома, так и готовь ее. Так вот, готовлю.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт

Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.

3 литра молока
3 столовых ложки уксуса 9%
1 столовая ложка соли

Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.

Нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.

Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса. Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.

Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.
Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.

Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.
Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли.

Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.

Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.

С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.

Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.

Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.

Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.

Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.

В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.

Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.

Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.

Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.

А если у вас есть свой рецепт приготовления брынзы, поделитесь им в комментариях я обязательно приготовлю, попробую по вашему рецепту.

А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.

Простая брынза в домашних условиях

Состав продуктов на 10 порций:

Уксус 9% — три больших ложки;
Три литра молочка;
Соль – большая ложка.

Инструкция приготовления такая:

Доведите молоко до кипения. Подлейте уксус и подсолите. Масса должна створожиться, поэтому пламя не выключаем еще две минуты. С помощью дуршлага и марли процедите смесь, уберите сывороточную жидкость;
Поставьте сверху что-то тяжелое (чистый камень, кастрюлю с водой), чтобы придать массе нужную форму, и уберите на час в холод;
Порежьте кисломолочное изделие на крупные куски и подайте в холодном виде.

Классическая брынза просто идеально подходит для быстрого полезного завтрака.

Рецепт без закваски

Компоненты на 6 порций:

Три яйца;
Молоко – литр;
Соль – столовая ложка;
Сметана 20% жирности – 200 г.

Схема готовки в домашних условиях:

В глубокой емкости соедините яйца и сметану. Тщательно все взбейте миксером до однородного состояния;
Далее в отдельную кастрюлю подлейте молочко и подбавьте соль (можно брать 1,5 или даже две большие ложки, чтобы сырок в итоге получился более соленым). Поставьте посуду на огонь и доведите смесь до кипения;
Добавьте в кипящее соленое молочко тоненькой струей сметанно-яичную массу, при этом не забывайте все время помешивать;
Варите все, постоянно помешивая, на маленьком пламени пять минут. Жидкая часть будет постепенно сворачиваться, и превращаться в маленькие хлопья. Затем образуется сыворотка, а основная масса будет как нежные крупные сгустки. Старайтесь не переваривать, а то сыр будет жесткий;
Снимите емкость с пламени и дайте остыть 10 минут. Потом возьмите сито, которое застелено марлей в 4 слоя и откиньте туда содержимое. Подставьте обязательно глубокую миску, чтобы в нее стекла сыворотка;
Отожмите сырную смесь, подверните концы марли;
Будущее изделие поставьте под гнет и уберите на ночь в холодильник;
Сыворотки получается очень много. Ее количество полностью зависит от жирности ингредиентов и от размера яиц. Из сывороточной жидкости можно приготовить разнообразное количество блюд, это очень вкусный и полезный продукт;
Через 8-10 часов сыр брынза в домашних условиях будет готов. Разверните марлю. Продукта получается не очень много, но он приготовлен своими руками.

Получился нежнейший и вкусный рассольный сырок, который по консистенции и текстуре похож на адыгейский.

Мягкий сыр на закваске

Ингредиенты:

Закваска, в основе которой пепсин – 10 капель;
Козье молоко – два литра;
Соль – на вкус;
Несладкий, жирный йогурт – две большие ложки;
Вода – около двух литров.

Процесс приготовления:

Вливаем молоко в глубокую емкость, разогреваем до 30-35 градусов и затем прибавляем йогурт. Все тщательно перемешиваем;
Добавляем закваску, опять перемешиваем и переливаем смесь в стеклянную тару;
Укутываем ее полотенцем, накрываем крышкой и ставим в теплое место на час;
По истечении этого времени массу перемешиваем, снова укутываем и отправляем в тепло на 30 минут;
Наше молоко квасится, а мы готовим тару для отделения сыворотки от творога. Устанавливаем на глубокую кастрюлю дуршлаг или марлю с несколькими слоями, далее аккуратно сливаем молочко. Сыворотку оставляем стекать на 20 минут. Творожная масса готова. Укутываем ее в марлечку и укладываем в небольшую посуду на 8-12 часов под гнет;
Для приготовления солевого раствора кипятим воду и присаливаем. Даем смеси чуть остыть и потом смешиваем с сывороткой. Утрамбованный творожок заливаем на 18 часов.

Козий сыр брынза без закваски

Состав продуктов:

Творог, соль, сметана – по одной столовой ложке;
Козье молоко – два литра.
По необходимости влейте большую ложку уксуса.

Инструкция готовки самостоятельно:

Выльем в большую емкость козье молочко. Ставим ее на маленькое пламя и постепенно нагреваем, добавляем ложку творога. Он может быть как домашним, так и магазинным. Размешиваем в молоке творог на максимальном пламени. Как только жидкость начнет закипать, убавляем огонь;
Прибавляем большую ложку соли, тщательно размешиваем, пусть молочко и дальше кипит на маленьком пламени;
Добавляем полную ложку сметаны «с верхом» и помешиваем, чтобы не пригорело. Через 20 минут эта масса будет створаживаться;
Творожок отделился от сыворотки. Переливаем эту смесь в сито. Можно на него сразу постелить 3-4 слоя марлечки, многие хозяйки так делают. Сито ставится на более широкую посуду, чтобы вся сывороточная жидкость попала в нее, потом оставшуюся можно использовать для пирожков или блинчиков;
Завязываем марлю с содержимым, ставим груз сверху, примерно через часок его снимаем и козий сыр брынза готов.

Нарезаем его на кусочки и наслаждаемся вкусом.

Оригинальный рецепт

Компоненты:

Кефир – 200 г;
Молоко – два литра;
Сметана – 400 г;
Шесть куриных яиц;
Соль – две большие ложки.

Способ приготовления:

Добавьте соль в посуду с молочком и поставьте на пламя, дождитесь закипания;
Взбейте яйца с кефиром и сметаной, добавьте эту смесь в емкость с предыдущего шага, и при постоянном помешивании доведите до кипения снова. Буквально через 5 минут получится сыворотка и творожная масса;
Застелите дуршлаг несколькими слоями марлевой ткани и вылейте яично-молочную смесь;
Ждем, пока стечет сыворотка, и потом заворачиваем сыр в марлечку и кладем под пресс. Чем груз тяжелее, тем сырок в итоге получится плотнее;
Через 5 часов изделие прямо в марле помещаем в холодильник где-то на два часа и потом можно пробовать.

Видео: Рецепт домашней брынзы

Брынза — это сыр которых созревает и хранится в рассоле. Он обладает солоноватым и немного кислым вкусом. Всего 100 гр брынзы обеспечат дневную норму кальция для взрослого человека. Технология приготовления этого вида сыра в промышленных условиях достаточно сложна. Но аппетитную и полезную брынзу в домашних условиях можно приготовить и самостоятельно. Используется молоко, закваска, лимонный сок или уксус. Брынза фактически готовится из творога, который отслаивается в процессе термической обработки.

Хозяйке на заметку:

На 1 л молока следующий расход ингредиентов:

Сметана (20%) — 3 ст. л. ;
Лимонный сок — 2 ст. л. ;
Вода — 1 стакан;
Соль — 1 ч. л.

Как пошагово приготовить брынзу из творога:

Рецепт брынзы с зеленью

На 3 л молока понадобится:

600 гр сметаны;
300 мл кефира;
9 яиц;
1 пучок свежего укропа.

Как из творога сделать брынзу с необыкновенным свежим вкусом:

Взбить яйца миксером или венчиком, пока они не станут пеной.
Закипятить молоко и добавить яйца.
Влить кефир, положить сметану. Смешать до однородности.
Промыть и обсушить зелень, мелко нарезать и отправить к остальным ингредиентам. Проварить минут 5.
Застелить марлей дно дуршлага, вылить молочную массу. Дать стечь всей сыворотке.
Поставить получившуюся массу под пресс и выдержать 2 ч.

Диетическая брынза в домашних условиях

Для соблюдающих диету существует особый рецепт брынзы. Для приготовления понадобится:

1 л кефира;
1 л молока;
6 яиц;
1 зубок чеснока;
1 пучок любимой зелени;
на конце ножа тмина;
щепотка паприки;
соль добавить по собственному вкусу.

Как сделать низкокалорийную брынзу пошагово:

Налить кефир и молоко в эмалированную кастрюлю, добавить взбитые с солью яйца, перемешать.
Довести до кипения, периодически помешивая.
Когда образуется творожная масса, убрать кастрюлю с огня и остудить. Для ускорения процесса можно поставить в другую емкость с холодной водой.
Добавить измельченные чеснок и зелень.
Откинуть на дуршлаг, дно которого предварительно застелено марлей. Подождать, пока стечет сыворотка.
Завернуть творожную массу в марлю, поместить под пресс на 6-8 часов.

Происхождение сыра — когда впервые был сделан сыр

Сыр так же стар, как и современное человечество, а сведения о его существовании восходят к 8000 г. до н.э., когда первые овцы и козы были одомашнены людьми. наши предки. Сохранившиеся записи об их образе жизни показали нам, что они использовали шкуры животных и надутые внутренние органы в качестве носителей информации, что привело к вывод о том, что первое открытие производства сыра, вероятно, было случайным. Хранение молока в таком хранилище внутренних органов приведет к контакту молока с сычужный фермент, который быстро превращал молоко в творог и сыворотку. Самые старые археологические доказательства существования сыра датируются 5500 годом до нашей эры. визуальный ключ, записанный на стенах египетских гробниц около 4 тысяч лет назад. Образцов сыра, сделанного в то время в Египте и на Ближнем Востоке, было больше всего. вероятно, очень соленый, крепкий на вкус и рассыпчатый, похожий на современную фету и творог.Это было сделано потому, что средняя температура в тех регионов была довольно высокой, что вынуждало сыр иметь в своем составе гораздо больше натуральных консервантов (соли).

По мере того, как искусство изготовления сыра распространилось из Египта на север, Греция и Рим стали родиной многих других видов сыра, где более низкие температуры позволили сыроварам экспериментировать не только с сычужным ферментом и другими кислотными агентами, способными превращать молоко в сыр, но и со многими другими видами бактерий, можно использовать для создания средних и твердых сыров. С меньшим количеством соли и консервантов европейские сыры были намного приятнее на вкус и быстро разваривались. стали популярными различные ароматы.

Во времена правления Рима сыр использовался в качестве повседневной пищи как богатыми, так и бедными, а производство сыра стало сертифицированным искусством, которое высоко ценилось пищевыми продуктами. любовники. Исторические записи того времени сохранились и сегодня, описывая древние способы изготовления многих видов сыра, которые производились по всей Римской империи. К сожалению, после падения Римской империи торговые пути по всей Европе рухнули, что помешало легко обмениваться информацией и товарами, возвращая сыр. превращаясь в высококонкурентное местное производство.Это сделало сыры из отдельных стран намного более разнообразными, в первую очередь из Франции, Италии и Англии. путь с от 400 до 700 видов сыра каждый. Многие из сегодняшних популярных сыров были сделаны до прихода эпохи Возрождения и создания новых торговые пути — чеддер около 1200 г. и пармезан в конце 1590-х гг. Многие другие прибыли в 17 и 18 веках.

С приходом эпохи Возрождения и развитием морских путешествий сыр покинул берега Европы и распространился по всему миру.Многие азиатские культуры никогда слышал о сыре раньше (не считая Индии, которая имеет долгую историю с сыром), и то же самое было в случае с Америкой. Организованное производство сыра прибыл в Европу в 1815 году с открытием первой сыроварни в Швейцарии, но массовый успех был достигнут только после того, как молочный фермер Джесси Уильямс основал завод по сборке сыра в США в 1851 году. Всего несколько десятилетий спустя производство сыра в Северной Америке резко возросло, и фабрики превзошли отечественные производства ко времени ВОВ.

В наше время фабричное производство сыра значительно превосходит домашнее, хотя многие самые уважаемые сыры изготавливаются по вековым рецептам. которые требуют тщательного ручного управления всеми процессами производства сыра.

История сыров

Потребление молока людьми восходит к первым фермам, с 11 000 до 6 000 до н.э., в зависимости от региона мира. Козы были первыми одомашненными животными, а скотоводство появилось только 3000 лет спустя.Благодаря земледелию охотники эпохи неолита могли организовать управление продовольствием, и им больше не нужно было охотиться за едой.

Вскоре после этого стали использовать творог, естественный результат свернувшегося молока. На самом деле, производство сыра можно проследить до 2500 г. до н.э., когда первые сырные формы были обнаружены в Месопотании, а также на шумерских барельефах. История сыра продолжается фараонами и их сырными урнами, которые были захоронены вместе с ними для загробной жизни, и Гомером, который в «Одиссее» рассказывает о том, как Полифем, циклоп, кладет творог в тонко плетеные корзины, чтобы процедить его. .Первым, кто написал о различных этапах процесса производства сыра, был римский агроном Колумелла в 60 году нашей эры.

После падения Римской империи несколько рецептов сыра уже исчезли. Но некоторые секреты производства остались сокрытыми в монастырях, которые продолжали делать сыр. Многие из их рецептов, такие как Maroilles, Munster и Pont-L’Évêque, существуют и сегодня.

С 13 века производство стало расти на французских фермах. Крестьяне изобрели региональные сыры.Первый кооператив по производству сыра был основан в это время женщинами, ищущими источник дохода и желающими воспользоваться молочным производством. Это было началом французской традиции, основанной на идее, что производством сыра занимались почти исключительно женщины, а рецепты и ноу-хау передавались от матерей к дочерям и постепенно совершенствовались. В то время, чтобы сохранить сыр свежим и транспортировать хрупкий материал, продажа и потребление были ограничены местными рынками.

С восстановлением мира торговля возобновилась. С паломничеством и ростом термального лечения во Франции (после 1850 г.) и введением оплачиваемых отпусков (с 1936 г. ) сыр больше не ограничивался его регионами и начал перевозиться через границы.

«Нежный, живой материал, в котором прячутся самобытность и традиции, сыр источает душу земли и ее обитателей». Пьер Андруэ, мастер-сыродер и кулинарный критик; член Французского института вкуса.

Со времени описания Колумеллы в 60 г. н.э. основные принципы производства сыра практически остались прежними: свертывание молока, соление и сушка. Текстуры, вкусы и ароматы развились только благодаря творчеству и ноу-хау разных людей.

Различия в отношении температуры и нагревания молока, выбора закваски, нарезки сгустка, размера зерен, перемешивания, нагревания, времени и интенсивности прессования, помещения в рассол, промывания или очистки кожуры щеткой, степени влажности и температура пещер созревания сыра.Именно сочетание этих различных элементов приводит к необычайному разнообразию сыров, производимых во Франции.

А сыров во Франции намного больше, чем регионов! Каждый из них имеет свой неповторимый вкус, форму и консистенцию. Символический, аутентичный и питательный сыр остается предметом национальной гордости во Франции, которая занимает первое место в мире по потреблению сыра.

История сыра

Происхождение

Расскажи другу

Сыр — это древняя еда, происхождение которой предшествует письменной истории.Нет убедительных доказательств того, где зародилось производство сыра — в Европе, Центральной Азии или на Ближнем Востоке, но эта практика распространилась в Европе еще до римских времен и, согласно Плинию Старшему, к тому времени, когда Рим Возникла Империя.

Предполагаемые даты возникновения производства сыра варьируются от примерно 8000 г. до н.э. (когда овцы были впервые одомашнены) до примерно 3000 г. до н.э. Первый сыр, возможно, был сделан людьми на Ближнем Востоке или кочевыми тюркскими племенами в Центральной Азии. Поскольку шкуры животных и надутые внутренние органы с древних времен служили сосудами для хранения целого ряда пищевых продуктов, вполне вероятно, что процесс производства сыра был открыт случайно при хранении молока в контейнере, сделанном из желудка животного, что привело к молоко превращается в творог и сыворотку сычужным ферментом из желудка. Существует широко распространенная легенда об открытии сыра арабским торговцем, который использовал этот способ хранения молока. Легенда имеет множество индивидуальных вариаций.

Сыроварение могло также начаться независимо от этого путем прессования и засолки простокваши с целью ее сохранения. Наблюдение за тем, что эффект производства молока в желудке животного дает более твердый и более текстурированный творог, возможно, привело к преднамеренному добавлению сычужного фермента.

Самые ранние археологические свидетельства производства сыра были обнаружены в фресках египетских гробниц, датируемых примерно 2000 г. до н.э. Самые ранние сыры, вероятно, были довольно кислыми и солеными, похожими по текстуре на деревенский творог или фету, рассыпчатый ароматный греческий сыр.

Сыр, произведенный в Европе, где климат более прохладный, чем на Ближнем Востоке, требует менее агрессивного соления для сохранения. В условиях меньшего количества соли и кислоты сыр стал подходящей средой для множества полезных микробов и плесени, которые и придают выдержанным сырам ярко выраженный и интересный вкус. Сыр стал самым популярным молочным изобретением.

Древняя Греция и Рим

Древнегреческая мифология приписывает Аристею открытие сыра.В «Одиссее» Гомера (8 век до н. э.) описывается, как циклоп производил и хранил сыр из овечьего и козьего молока. Из перевода Сэмюэля Батлера:

“ Вскоре мы добрались до его пещеры, но он был снаружи пастухом, поэтому мы вошли внутрь и оценили все, что смогли увидеть. Его стеллажи для сыра были забиты сыром, а ягнят и козлят у него было больше, чем могли вместить его загоны… у них есть свои молодые.Половину молока он свернул и отложил в плетеные сита».

Во времена Римской империи сыр был повседневным продуктом, а производство сыра — зрелым искусством, мало чем отличающимся от современного. De Re Rustica Колумеллы (около 65 г. н.э.) подробно описывает процесс производства сыра, включающий коагуляцию сычужного фермента, прессование творога, соление и выдержку. В «Естественной истории» Плиния (77 г. н. э.) глава (XI, 97) посвящена описанию разнообразия сыров, которыми наслаждались римляне ранней Империи. Он заявил, что лучшие сыры привозят из деревень близ Нима, но они не хранятся долго и их нужно есть свежими.Сыры Альп и Апеннин были столь же замечательны своим разнообразием тогда, как и сейчас. Лигурийский сыр был известен тем, что изготавливался в основном из овечьего молока, а некоторые сыры, произведенные поблизости, весили до тысячи фунтов каждый. Сыр из козьего молока недавно появился в Риме, и его «лечебный вкус» подобных сыров Галлии улучшился за счет курения. Из зарубежных сыров Плиний предпочитал сыры из Вифинии в Малой Азии.

Постклассическая Европа

Рим распространил единый набор технологий сыроделия на большую часть Европы и представил производство сыра в регионах, где его раньше не было. По мере того, как Рим приходил в упадок, а торговля на дальние расстояния рушилась, сыр в Европе продолжал диверсифицироваться, и в разных регионах развивались свои собственные отличительные традиции и продукты сыроделия. Британский совет по сырам утверждает, что в Великобритании насчитывается около 700 различных местных сыров; Во Франции и Италии примерно по 400 человек. (Французская пословица гласит, что на каждый день года есть свой французский сыр, и Шарль де Голль однажды спросил: «Как вы можете управлять страной, в которой есть 246 сортов сыра?») Тем не менее, развитие сырного искусства в Европе было медленным в течение столетий после падения Рима.Многие из сыров, которые мы знаем лучше всего сегодня, были впервые зарегистрированы в позднем средневековье или позже — такие сыры, как чеддер около 1500 г. н.э., пармезан в 1597 г., гауда в 1697 г. и камамбер в 1791 г.

В 1546 году Джон Хейвуд написал в Притчах, что «луна сделана из зеленого сыра». (Грин может иметь в виду здесь не цвет, как многие теперь думают, а то, что он новый или нестарый. ) Долго повторялись вариации этого мнения. Хотя некоторые предполагали, что это была серьезная вера в эпоху до освоения космоса, более вероятно, что Хейвуд предавался чепухе.

Современная эпоха

До своего современного распространения вместе с европейской культурой сыр был почти неслыханным в восточных культурах, не был изобретен в доколумбовой Америке и имел лишь ограниченное применение в субсредиземноморской Африке, в основном был широко распространен и популярен только в Европе и районах, на которые сильно повлияли своими культурами. Но с распространением сначала европейского империализма, а затем евро-американской культуры и еды, сыр постепенно стал известен и становился все более популярным во всем мире, хотя все еще редко считался частью местных этнических кухонь за пределами Европы, Ближнего Востока и Америки. .

Первая фабрика по промышленному производству сыра открылась в Швейцарии в 1815 году, но настоящий успех крупномасштабному производству пришелся на США. Обычно заслуга принадлежит Джесси Уильямсу, молочному фермеру из Рима, штат Нью-Йорк, который в 1851 году начал производить сыр на конвейере, используя молоко с соседних ферм. В течение десятилетий существовали сотни таких молочных ассоциаций.

В 1860-х годах началось массовое производство сычужного фермента, а на рубеже веков ученые производили чистые микробные культуры.До этого бактерии в сыроварении появлялись из окружающей среды или в результате переработки сыворотки из предыдущей партии; чистые культуры означали, что можно было производить более стандартизированный сыр.

Фабричный сыр превзошел традиционное производство сыра в эпоху Второй мировой войны, и с тех пор фабрики стали источником большей части сыра в Америке и Европе. Сегодня американцы покупают больше плавленого сыра, чем «настоящего», фабричного или нет.

История — Сделано в Италии | Итальянский Сделано

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Италия производит более 600 различных видов сыра. Самые известные из них имеют статус ЗОП и имеют историческое происхождение, например, наследие Пекорино Романо насчитывает около 2000 лет.

Конечно, истории всех конкретных сортов итальянского сыра не кристально ясны, но нет никаких сомнений в том, что страсть создает эти изысканные продукты, любимые во всем мире.

Возможно, Италия даже является родиной самого сыра. Римляне любили сыр, любили его делать и есть. В имперских дворцах римлян сыр из овечьего молока пекорино романо, например, был ценной приправой на банкетах, а его способность к длительному хранению делала его основным продуктом питания во время походов римских легионов.Разведению овец и коз и приготовлению сыров из их молока посвящены важные страницы древней литературы Кантона, Варрона, Колумеллы, Плиния, Вергилия. Огромное количество монастырей по всей средневековой Италии были центрами превосходного сыроделия. Именно в средние века для сыра начинается путь облагораживания, что постепенно приводит к его повышению в хозяйственном, пищевом и культурном плане. Процесс, который сделал итальянские сыры неотъемлемой частью кухни страны, а не только монастырской гастрономии.Это отличает итальянское производство сыра от остального мира.
Еще в Средние века большое значение приобрели некоторые сорта сыра из коровьего молока.

Почти 1000 лет назад монахи-цистерцианцы из плодородной долины реки По на севере Италии разработали оригинальный рецепт использования избыточного молока, производимого в этом районе. Считается, что впервые он был изготовлен в аббатстве Кьяравалле в 1135 году. Из-за своей зернистой структуры, столь отличной от всех других сыров, он получил название «Грана», а теперь известен как сыр Грана Падано.Сегодня метод производства практически не изменился. Строгие методы молочного животноводства, включая специальную диету для крупного рогатого скота, позволяют получить молоко с уникальным вкусом и питательной ценностью. В результате получается твердый, вареный, полужирный и медленно вызревающий сыр, полученный из сырого коровьего молока, частично обезжиренного за счет естественного взбивания сливок.

Еще один сыр, вошедший в историю итальянской молочной традиции, — Пармиджано Реджано. его задокументированное происхождение восходит к 13 веку: он пережил годы, он путешествовал по миру, но остался верным своей идентичности и природной уникальности благодаря многим поколениям мастеров сыра, которые лелеяли это необычайное искусство в ограниченном, фундаментальная территория.Называемый «Король сыра», это вареный и непрессованный сыр с твердой и медленно созревающей пастой, изготовленный только из сырого молока. Минимальное созревание составляет 12 месяцев, но только когда примерно 24 месяца старения или более достигают своего наивысшего потенциала.

Изысканный сливочный сыр Горгонзола, который на самом деле приобретает свой характерный вкус из-за прожилок голубой плесени, образующихся в его пасте, получил свое название от деревни Горгонзола на окраине Милана. Легенда гласит, что этот сыр впервые был изготовлен здесь в 879 г.D.. По закону и традиции производство сыра Горгонзола разрешено только в некоторых провинциях двух итальянских регионов: Ломбардия и Пьемонт. Это сырой мраморный мягкий сыр от белого до соломенного цвета с характерными зелено-голубыми прожилками. Мягкий и сливочный, он имеет типично острый, вкусный вкус; его сила варьируется в зависимости от сорта.

Исторические свидетельства показывают, что деловые операции и обмены с участием Таледжио восходят к 11 веку. Он происходит из Валь-Таледжо, что дало название сыру, в провинции Бергамо, из сырого молока с летних альпийских пастбищ и созревания в пещерах.Поскольку его потребление постоянно растет, производство сыра распространилось на паданские низменности. Вкус сыра сладкий, с легкой кислинкой, слегка ароматный вкус – иногда с привкусом трюфеля.

Азиаго — вкусный сыр из коровьего молока с более чем тысячелетней историей сыроделия. Техника развивалась, и в начале 17 века производство расширилось на соседние районы плато Азиаго: предгорья, окружающие равнины и близлежащие альпийские хижины Трентино.Fresh Asiago — это сыр с молодым вкусом и вкусом свежего коровьего молока, который тает во рту, выделяя сладкие и слегка кисловатые нотки. В то время как выдержанный Азиаго — это ароматный сыр с сильным характером, который, если его смаковать медленно, раскрывает свои ароматические ноты.

Моцарелла ди Буфала Кампана, как понятно из названия, родом из региона Кампания. Это свежий пряденый сыр, который обязан большинству своих уникальных характеристик свежему молоку водяного буйвола, произведенному в традиционном месте происхождения.В 12 веке, когда буйволы все больше ценились за их надои, появились первые исторические документы, свидетельствующие о том, как монахи монастыря Сан-Лоренцо в Капуе делали сыр под названием «моцца» или «проватура» (при копчении). различные свидетельства 14 века, свидетельствующие о коммерциализации производных молока буйвола, обычно предназначенных для процветающих рынков Неаполитана и Салерно. Однако необходимо было подождать до 1570 года, прежде чем выражение «моцарелла» впервые появилось в знаменитом тексте Бароломео Скаппи, шеф-повара при папском дворе.

Сыр Монтазио – еще один превосходный итальянский сыр. Сыр назван в честь массива Монтазио во Фриули-Венеция-Джулия. Его выращивают на летних пастбищах массива с 18 века благодаря заботе монахов-бенедиктинцев аббатства Моджио-Удинезе. С тех пор мастерство производства Montasio распространилось на Юлийские и Карнийские Альпы, а также на равнины Фриули и Венето, сохраняя при этом верность традиционному рецепту 18 века.Это творожный сыр средней твердости с различными стадиями созревания, что обуславливает его разнообразные органолептические характеристики.

Provolone Valpadana возникла во второй половине XIX века в результате счастливого брака между ассортиментом творожных сыров, происходящих из южной Италии, и молочным призванием Валь Паданы. В 1861 году объединение Италии позволило преодолеть барьеры между различными районами полуострова, что позволило предпринимателям, прибывающим с юга Италии, поселиться в Валь-Падане.Они были полны решимости продвигать и защищать культуру и потребление своих сыров по всей стране, и Валь Падана предлагает много хорошего молока для производства сыра.

Многие другие сыры делают итальянскую молочную традицию великолепной. Одним из таких является моцарелла. Как и Моцарелла ди Буфала Кампана, это свежий мягкий пряденый сыр, ферментированный молочнокислыми бактериями, но сделанный из коровьего молока. Он родом из центральной и южной Италии, но со временем распространился по стране и известен во всем мире.Как правило, моцарелла имеет сферическую форму, но встречается и в других формах. Наиболее отличительной чертой моцареллы является ее мягкая, без кожуры, гладкая, блестящая и молочно-белая поверхность. Обычно он имеет волокнистую структуру с перекрывающимися слоями, из которых при разрезании или легком нажатии выделяется жидкость молочного цвета.

Маскарпоне — свежий, мягкий, пастообразный сыр, изначально типичный для региона Ломбардия, но сегодня широко производимый по всей Италии. В отличие от всех других итальянских сыров, маскарпоне изготавливают из сливок, в которые обычно добавляют небольшое количество молока.

Еще одним важным и известным итальянским молочным продуктом является рикотта. Есть много разных видов: его можно приготовить из коровьего, овечьего, козьего или буйволиного молока с использованием методов производства, которые отражают различные местные традиции. Однако основным ингредиентом является сыворотка, полученная в процессе производства сыра. Часто добавляют молоко и сливки. Название «рикотта» (буквально означает «повторно приготовленный») происходит от двойной варки, которой подвергается сыворотка во время обработки.

Краткая история сыра чеддер

Кусочки сыра чеддер — Фото любезно предоставлено iStock / HandmadePictures

Кусочек сыра чеддер можно найти практически в любом магазине Америки.В то время как большая часть сегодняшнего чеддера упакована в пластик и сделана специально для сырного отдела в вашем местном продуктовом магазине, так было не всегда. Первоначально сделанный в небольшой деревне в Англии под названием Чеддер, сам сыр, как и многие другие сыры, появившиеся до и после него, стал счастливой случайностью.

Согласно популярному (хотя и не обязательно верному) повествованию, еще в 1100-х годах доярка отнесла ведро с молоком в пещеру, чтобы охладить его – обычная практика в то время – и забыла о нем. Когда она вернулась на следующий день, вуаля — молоко затвердело, и родился чеддер.

Перенесемся на несколько веков вперед, в 1800-е годы, когда чеддер проник в Соединенные Штаты. В то время как несколько производителей чеддера уже продавали чеддер как товар, все производители производили чеддер традиционным способом — только для фермы или производили творог и продавали его производителям. Так было до сыровара Джесси Уильямса.

Толстые ломтики белого сыра чеддер — Фото любезно предоставлено iStock / MSPhotographic

Уильямс и его семья преобразовали молочную промышленность, открыв первую сыроварню.С приходом Уильямса чеддер теперь производился путем сбора молока с соседних ферм и производства творога и сыра на месте, на той же фабрике.

Сыр Чеддер превратился из личного лакомства фермера в товар фабричного производства. На протяжении многих лет процесс производства сыра продолжал концентрироваться на эффективности, а не на качестве, в результате чего сыр сохранялся все дольше и выглядел «лучше».

По мере того, как производилось все больше и больше сыра, он также стал различаться по цвету.Цветовые различия возникают естественным образом в зависимости от времени года или пастбищных привычек коров, и конечный продукт не всегда самый красивый. Итак, фермеры начали добавлять семена аннато, чтобы придать чеддеру однородный цвет, отсюда и классический оранжевый оттенок, который появляется повсюду — от тех ломтиков, которые вы кладете на свой сэндвич с сыром на гриле, до искусственных продуктов со вкусом чеддера, таких как макароны с сыром Kraft и Cheetos.

После десятилетий идеально гладкого, упакованного в пластик и часто переработанного чеддера, доминировавшего в магазинах, вкусы американцев начинают требовать более качественных продуктов, а сыроделы возвращаются к корням чеддера.

Вот несколько чеддеров американского производства, которые пользуются популярностью во всей стране.

Чеддер Графтон

instagram.com/p/BZzAL2ChMo6/?utm_source=ig_embed&utm_medium=loading» data-instgrm-version=»12″>

Grafton Village, производитель сыра из Вермонта, известен своим чеддером, каждое колесо которого выдерживается от одного до четырех лет. Его чеддер сделан в стиле Новой Англии, то есть он крепкий, острый и горький — именно то, что вы ожидаете от чеддера из Вермонта.

Чеддер Хука

Произведенный в Висконсине сыр чеддер Хука выдерживается от пяти до 20 лет.Он может похвастаться более карамельным вкусом и немного более нежным, чем стили Вермонта.

Чеддер Cabot в тканевом переплете

Этот чеддер в английском стиле в тканевом переплете является результатом сотрудничества Cabot и The Cellars at Jasper Hill. Хотя это еще один сыр из Вермонта, Clothbound острый и ореховый, но также немного сладкий. Сочетание сладкого и соленого – вот что делает его настоящим победителем.

Краткая история сыра фета

Говорят, что история сыроделия так же стара, как человечество, так как она возникла в тандеме с приручением домашних животных – некоторые ученые называют цифру в 8000 лет тому назад.В древности есть много упоминаний о сыре, и фета, как мы ее знаем, — соленый, рассыпчатый белый сыр в рассоле, сделанный из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего молока — может восходить к тому времени. Вот краткий обзор истории феты, любимого сыра Греции.

В Древней Греции самые ранние упоминания о производстве сыра можно найти в «Одиссее» Гомера, где циклоп Полифем первым приготовил предка феты. Согласно мифу, он перевозил молоко от своих овец в кожаных мешках, сделанных из желудков животных, когда однажды, к своему большому удивлению, понял, что молоко свернулось и приняло твердую форму — и на самом деле оно было приятным на вкус. Когда этот миф на самом деле воплотился в жизнь, проверить невозможно, но, судя по разным библиографическим и научным ссылкам, производство феты известно как минимум с тех пор.

Действительно, в период архаики записи указывали на то, что древние греки производили разновидность феты из овечьего молока, используя технику Полифема, хотя в то время этот продукт назывался просто сыром.

Сыр фета впервые упоминается в византийские времена и назывался «просфатос» (что означает недавний или свежий) и ассоциировался с Критом.Пьетро Казола, итальянский путешественник, посетивший Ираклион на Крите в 1494 году, подробно описал производство и хранение феты в рассоле. Но именно в 17 ^-м-м веке греки начали использовать название «фета» (буквально означающее «ломтик»), которое может относиться к практике нарезки сыра для хранения в контейнерах или нарезания его тонкими ломтиками для подачи.

Фета уже давно производится из овечьего молока, хотя иногда добавляется козье молоко; на самом деле, законодательство ЕС предписывает, что до 30% козьего молока может использоваться для феты, чтобы получить «Защищенное обозначение происхождения» (стр. D.O.) классификация продукта, и оно должно происходить из той же области, что и овечье молоко. С начала 20 ^го века сыр фета зарекомендовал себя как основная часть греческой диеты и ассоциируется с традиционным образом жизни. Широко экспортируемая фета используется за границей так же, как и дома – как неотъемлемая часть греческого салата, восхитительная закуска, доступная практически в любом ресторане или таверне страны.

Краткая история американского аппетита к макаронам и сыру | История

Реклама Kraft в женском домашнем журнале, 1948 год. Изображение предоставлено Викискладом.

Будучи судьей на конкурсе макарон и сыра в Сан-Франциско, я многому научился в американской еде.Конкурентами были в основном шеф-повара, а зрители — онлайн-билеты были распроданы за считанные минуты — впитывали шанс побывать на мероприятии типа «Лучший шеф-повар», но более городском и классном. В состав судей входили кулинарный писатель, отмеченный наградами производитель сыра на гриле и я, торговец сыром.

Мы присудили победу шеф-повару, который приготовил макароны с сыром из выдержанного вермонтского чеддера. Однако зрители выбрали другого конкурсанта. Когда он прибыл в круг победителей, он сделал ошеломляющее заявление: его основным ингредиентом была Вельвита.

Изумление! Шок! Предательство! Зрители иронично сжимали банки пива, но не знали, как реагировать. Был ли это обман? Шалость рабочего класса против элитарности в еде? Был ли этот конкурс каким-то образом сфальсифицирован Крафтом? В конце концов это оказалось просто финансовым решением шеф-повара: в соответствии с великой американской традицией он купил самый дешевый протеин.

Чтобы понять эволюцию макарон и сыра, нужно понять, что погоня за «самым дешевым белком» была давним стремлением американской продовольственной системы.Временами сыр разделял ту же траекторию. Производство сыра, зародившееся 10 000 лет назад, изначально было направлено на выживание фермерской семьи или общины: брали очень скоропортящийся белок (молоко) и превращали его во что-то менее скоропортящееся (сыр), чтобы потом было что поесть. Многие из нас сегодня думают о сыре в контексте традиции, вкуса или спасения семейных ферм, но основная цель — независимо от того, производит ли производитель фермерский чеддер или придумывает молочный продукт без сыра Velveeta — всегда заключалась в том, чтобы получить как можно больше съедобной пищи. из галлона молока, насколько это возможно.Сыроварям это не всегда удавалось. Сыр уязвим для плесени, гнили и личинок, не говоря уже о ловушках, таких как избыток соли. Многие поколения сыроделов выбрасывали бесчисленное количество плохих партий, что означало скармливание большого количества драгоценного белка своим сельскохозяйственным животным, а не их семьям.

Первая сыроварня в США была построена в 1851 году, что сделало чеддер одним из первых продуктов, затронутых промышленной революцией. До этого весь сыр, производимый в Соединенных Штатах, производился на ферме, как правило, фермерской женой или — на зажиточных фермах — сыроварней или порабощенной женщиной.По мере индустриализации пищевых продуктов их производство часто переходит от женщин к производству мужчин, и то же самое произошло и с сыром: женщины в основном отсутствовали в цехах по производству этих новых сыроваренных заводов и не возвращались к производству сыра до тех пор, пока не появилось кустарное производство сыра. революция последних десятилетий.

Плавленый сыр, который был изобретен 107 лет назад, в основном представляет собой сыр, который эмульгируется и подвергается тепловой обработке, что делает его намного менее скоропортящимся (но также больше не является «живой пищей», поскольку, в отличие от натурального сыра, вкус плавленого сыра больше не меняется с возрастом). ).Появление плавленого сыра с годами привело к таким инновациям, как Kraft Singles, Easy Cheese, порошкообразный «соус» для макарон и сыра в коробках, а также Velveeta — тип плавленого сыра, когда он был изобретен в 1918 году, а теперь производится на молочной основе. обработанные пищевые продукты с 22 ингредиентами, которые больше не регулируются как сыр.

Переработка сыра была хорошим способом приготовить еду для солдат на войне, превратить безопасный, но не такой хороший, как стандартный сыр, в съедобную пищу, а также спасти производителей, когда рынок был перенасыщен и сыра было слишком много. продавать.Это также был хороший способ получить питательные вещества для людей, у которых не было холодильника. По иронии судьбы, возможно, это стало кульминацией вековой цели сыроделов: производить как можно больше съедобной пищи из исходного белка.

Реклама 1950-х годов консервированного «макаронного сыра» торговой марки Wheatsheaf. Изображение предоставлено Flickr

Несмотря на то, что плавленый сыр был изобретен в Швейцарии, крупные американские производители сыра — в рамках нашей заводской философии производства продуктов питания по принципу «получи больше или убирайся» — настолько активно закупались плавленым сыром, что само определение «американский сыр ” стал переработанным продуктом.Многие американцы, возможно, никогда не пробовали макароны с сыром, приготовленные из настоящего сыра, а многие, кто вырос на макаронах с сыром, возможно, никогда не пробовали версию, приготовленную без порошковой смеси. В то время как самая популярная марка макарон в коробках только недавно незаметно убрала искусственные красители и консерванты из своего «сырного соуса», с точки зрения традиционного приготовления ру, он все еще далек от оригинального рецепта.

Макароны с сыром подают с тех пор, как существуют Соединенные Штаты Америки, но в экономике 20-го века, основанной на удобной упаковке и индустриализации, они стали идеальной американской едой: паста и плавленый сыр очень дешевы для их легко доставлять и хранить, и они, безусловно, наполняют желудок.Неудивительно, что острые липкие макароны с сыром Velveeta нравятся многим американцам, даже тем, кто посещает модный конкурс в Сан-Франциско.

Как и в случае со многими другими продуктами, белая культура и афроамериканская культура расходятся в том, что касается изготовления и использования макарон и сыра. Историк кулинарии Адриан Миллер отмечает, что, хотя Томасу Джефферсону часто приписывают популяризацию макарон и сыра в Соединенных Штатах, конечно же, его порабощенный чернокожий повар Джеймс Хеммингс научился их готовить.На довоенном Юге макароны с сыром были едой выходного дня и праздничной едой. Многие афроамериканцы продолжают эту традицию и по сей день.

У меня есть коллекция цитат, которые я размещаю над своим компьютером для вдохновения и в качестве напоминания о проверке моих собственных исторических предположений. Один из них от Миллера из Charlotte Observer от 15 ноября 2017 года: «Они [пожилые чернокожие, у которых Миллер взял интервью для своей книги] были убеждены, что макароны с сыром — это то, что белые люди украли у нас.Я думал, что они шутят, но они сказали: «Нет, это как рок-н-ролл — это мы начали». Они были серьезны».

Это загадка и красота макарон с сыром. Для одного человека это еда для выживания, для другого — основное блюдо, а для третьего — пища культуры и праздника. Разделенная, как и Америка, по классовому и расовому признаку, когда вы поднимаете макароны с сыром, вы должны быть осторожны, иначе вы можете говорить совсем о других макаронах с сыром.

Кажется, людей, которые едят макароны с сыром, объединяет то, что все считают их «едой для комфорта»: какая бы форма макарон с сыром ни росла, они дают им что-то интуитивное, что они хотят воссоздать, став взрослыми. .В моем опыте продажи еды я видел много людей, которые избегают одного из основных компонентов блюда из-за аллергии или политики, но при этом тратят огромные усилия, пытаясь найти или создать безглютеновые или веганские симулякры. Просто это важно для них.

Я по-настоящему понял, как макароны и сыр работают в качестве удобной пищи, когда в 2006 году посетил производителей сыра в штатах Мэн и Вермонт, чтобы встретиться с некоторыми ремесленниками, чьи продукты я продавал, и узнать больше о сырах Северо-Востока. Тот год был удивительным временем для сыра.Десятилетия работы вернувшихся на землю и сыроделов из разных поколений, наконец, принесли свои плоды, и признание красоты в эффективности дало американским сыроделам возможность начать создавать новые сыры и оживлять старомодные. которые никогда не были индустриализированы или полностью вымерли в этой стране.

В то время вся эта дрянная деятельность была в новинку, и поэтому сыроделы-ремесленники часто встречали нас свободными кроватями и домашней едой.

Нам дали столько сыра, что нам пришлось сообщить об этом друзьям и друзьям друзей, которые встречали нас на удобных парковках, пока мы ехали по маленькому городку Новой Англии. Мы вручили им сыры из багажника арендованной машины — мозговитый на вид козий сыр, чеддер в тканевом переплете, липкий телеме с рисовой мукой, острый блюз. Тот факт, что многим из этих сыров оставалось всего несколько лет до того, как они были признаны одними из лучших в Америке, сделал их особенно приятным вкладом в наше обширное сообщество.Прохожим это должно было показаться самой странной пахнущей сделкой с наркотиками.

К сожалению, одна из пар сыроделов, которую мы с нетерпением ждали, начала расставаться к тому времени, когда мы приехали. Когда мы подъехали, одна половина пары временно съехала, а другая половина и дети собирали вещи, чтобы съехать навсегда. Мы остались в этом доме, чтобы поддержать, окруженные всеми эмоциями, которые сопровождают разрыв, особенно внезапный: гнев, вина, отчаяние, сомнения в собственной ценности, страх перед неизвестностью… все вместе.

Я не помню, чья это была идея приготовить большой обед, но это давало нам какое-то занятие в то время, когда мы думали, что будем говорить о сыре и резвиться с домашними животными. Что приготовить в качестве противоядия от отчаяния? Особенно, когда вы останавливаетесь в молочном фермерском хозяйстве и загружаетесь лучшим сыром, который может предложить Северо-Восток? Мак и сыр, конечно.

Кто-то был отправлен в магазин на ферме. Я вывез нашу коллекцию сыра с ферм, которые мы посетили.Если бы мы действительно платили в розницу, наша еда могла бы быть самой дорогой макаронами с сыром в расчете на порцию в истории.

Но не поэтому он был таким замечательным.

Наши макароны с сыром подняли нам настроение, потому что объединили всех для решения общих задач. Там была терка сыра, приготовление ру, шинковка лука, подготовка овощей, приготовление гарнира. Вскоре, хотя отчаяние еще не совсем исчезло, оно не было таким густым. Неизбежно пришли перефразированные шутки о совместном приготовлении пищи. Пришло ожидание чего-то, что не было страданием.Когда еда была приготовлена, мы все сели есть — и пить — и создать возможность нового сообщества в том самом месте, где была разрушена предыдущая конфигурация. Вот что делает комфортная еда.

Американская история Готовка Еда История еды Томас Джеферсон

Рекомендуемые видео