Брынза из коровьего молока: Брынза из коровьего молока рецепт с фото пошагово

Содержание

Брынза из коровьего молока рецепт с фото пошагово

Приготовить вкусный сыр в домашних условиях? Легко! Брынза — рассольный сыр, относящийся к мягким сортам. Готовится из коровьего и козьего молока. Имеет нежный, слегка солоноватый вкус, идеален как для приготовления салатов, начинок для пирогов, так и для самостоятельного употребления. Сделать брынзу дома не составит большого труда, достаточно иметь молоко, соль и закваску. В качестве закваски можно использовать столовый уксус или лимонный сок.

Брынза из коровьего молока

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

На вес состава: в одной порции (387 г)во всех порциях (3092 г)100 г

Углеводы 45% 5 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H

Шаг 1:
Подготовим продукты. Уксус столовый — 9%.
Шаг 2:
Молоко ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
Шаг 3:
Как только начнет подниматься шапочка пены — вливаем уксус и всыпаем соль. Молоко сразу начнет сворачиваться. Мешаем ложкой и следим — хлопья должны стать крупными, а сыворотка зеленоватого цвета. Держим на огне не долго — минуты две. Чем дольше вы варите, тем тверже выйдет сыр.
Шаг 4:
Сливаем массу в дуршлаг, выстланный марлей. Лучше сложить ее в несколько слоев, чтобы будущий сыр не стек в дырочки. Часть сыворотки обязательно оставьте, в ней мы будем хранить брынзу.
Шаг 5:
Концы марли сворачиваем, ставим сверху какую-нибудь посуду, а на нее груз.Оставляем в таком виде на два часа прямо на столе. Через два часа у вас получится еще теплая, но уже достаточно твердая домашняя брынза. Я оставила в таком виде на всю ночь, убрав конструкцию в холодильник.
Шаг 6:
Готовый сыр надо хранить в оставленной нами сыворотке. Можно добавить в нее еще соли и проварить, тогда брынза при хранении не засохнет и насытится еще большим вкусом.

Главный ингредиент для приготовления брынзы в домашних условиях — это молоко. Поэтому к его выбору надо отнестись с вниманием. Лучше всего подойдет натуральное коровье или козье. Оно жирное, имеет выраженный вкус, что в дальнейшем хорошо скажется на качестве готовой брынзы. Магазинное тоже подойдет, но продукт получится не такой вкусный.

Советую готовить брынзу из трех литров молока минимум. Я сначала сварила из литра, причем магазинного — брынза получилась в виде тонкого блинчика. Вторым заходом я взяла три литра деревенского — на выходе получила около 400 грамм сыра. На вкус магазинный продукт значительно уступает деревенскому.
Количество соли смотрите по вкусу. По данному рецепту брынза получится чуть солоноватой, почти пресной. Но, думаю, что через несколько дней она посолонеет после хранения в соленой сыворотке.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Столовый уксус — 11 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Столовый уксус, Соль

Как сделать брынзу в домашних условиях

Хочу рассказать вам о том, как сделать брынзу в домашних условиях. Этот рецепт простой, с натуральными ингредиентами, без пепсина. Брынза получается очень вкусной, с нужной структурой. Готовить этот сыр лучше небольшими порциями и сразу использовать в салатах, начинках для пирогов и т.д. Из данного количества продуктов получается 250-300 грамм брынзы.

Для того чтобы сделать брынзу в домашних условиях понадобится:

сметана 15-20% — 3 ст. л.;

лимонный сок — 2 ст. л.;

соль — 1 ч. л.

В кастрюлю влить молоко, добавить сметану, размешать. Сметана полностью не растворится в молоке — ничего страшного.

Поставить кастрюлю с молоком на максимальный огонь. Это очень важно — огонь должен быть максимальным! Через 7-8 минут молоко начнет закипать и в этот момент влить в молоко лимонный сок, аккуратно перемешать. Молоко начнет створаживаться, сыворотка отойдет. Огонь уменьшить и прогревать молоко еще 1 минуту.

Отцедить сыворотку через марлю, сложенную вдвое-втрое. Сыворотку можно использовать при приготовлении других блюд — она очень полезна для организма.

Далее марлю с творогом завязать и подвесить, чтобы вся сыворотка стекла. Затем на творог в марле поместить тяжелый гнет и оставить в таком положении на 1 час. Через час убрать гнет и марлю, у вас должен получиться еще чуть теплый, плотный сыр.

Брынзу нарезать небольшими кубиками.

В очищенную холодную воду добавить соль, размешать. Поместить в рассол кубики брынзы, оставить на 30-60 минут (все зависит от того, какую соленость вы предпочитаете). Через 30 минут брынза становится уже достаточно соленой.

Слить рассол, а вкуснейшую домашнюю брынзу можно использовать для приготовления салатов или других блюд. Если будете хранить сыр, нужно сделать менее концентрированный рассол (на 200 мл воды — 0,5 чайной ложки соли), хранить в прохладном месте, но не более 2-3 дней. Делается брынза в домашних условиях достаточно просто, а получается сыр очень вкусным.

Приятного Вам аппетита!

рецепты приготовления сыра, как сделать брынзу с добавлением кефира и с пепсином

Брынза – рассольный сыр, относящийся к мягким сортам.

Нежный, слегка солоноватый вкус Брынзы нравится многим, он идеален как для приготовления салатов, так и для самостоятельного употребления в пищу (особенно в жару).

Несмотря на свою относительно высокую калорийность, продукт обладает огромным множеством полезных веществ. В первую очередь, это преобладающие в нем белок и кальций. Белок способствует активному росту мышечной массы, а кальций – укреплению костей, волос, ногтей и т. д. Кроме того, в ней содержится немалое количество различных минералов, благотворно влияющих на наш организм.

Общие принципы приготовления

Сегодня на полках магазинов можно найти Брынзу как от отечественного производителя, так и от импортного. А если вы по каким-либо причинам отдаете предпочтение не магазинным сырам, а продуктам, сделанным самостоятельно, в домашних условиях, то приготовление Брынзы не потребует от вас большого труда. Главное, чтобы под рукой были молоко и соль, а также некоторые ингредиенты для закваски, которая готовится по необходимости.

Тем более что многочисленные рецепты имеют один и тот же принцип приготовления.

Итак, главным ингредиентом в приготовлении Брынзы является молоко, поэтому к его выбору нужно подходить осознанно. Чтобы домашняя Брынза получилась действительно вкусной и полезной, для ее приготовления желательно использовать натуральное коровье молоко. Но если такового дома под рукой не имеется, то вполне сгодится и молоко, приобретенное в магазине. Важно только, чтобы процент его жирности был не менее 3.2. И не бойтесь купить даже пастеризованный обезжиренный молочный продукт, поскольку из него получается неплохая низкокалорийная Брынза.

И еще один немаловажный момент: из одного литра домашнего молока вы получите гораздо больше мягкого сыра, нежели из одного литра пастеризованного. Исходя из этого, для приготовления Брынзы на покупном молоке, необходимо будет использовать его большее количество. Из 1 л покупного молока получится чуть больше 300 г готовой Брынзы. В то время как из 1 л домашнего продукта можно сделать около 400-450 г. Таким образом, совсем неважно, какое мы используем молоко. Важно, чтобы оно было свежим.

Доводим уже подсоленное молоко до кипения, периодически помешивая, затем добавляем в него закваску (уксус или пепсин), которая приводит к тому, что оно становится кислым. Благодаря этому, под воздействием тепла молоко разделяется на так называемую сыворотку и творожную гущу. Как только творожная гуща приобретет консистенцию и вид маленьких проваренных творожных шариков, снимаем молоко с плиты и откидываем полученную массу на дуршлаг, который покрываем в несколько слоев сетчатой тканью (марлей). Это необходимо, чтобы качественно отделить полученный творог от жидкости, которую сцеживаем в какую-либо емкость. Она пригодится для вываривания рассола (так называемой рапы), где в дальнейшем можно засолить и сохранить приготовленную Брынзу.

В качестве закваски допускается использование имеющегося всегда под рукой 9% уксуса или сока свежевыжатого лимона, а можно прибегнуть и к использованию особого вещества – пепсина, разработанного для закваски и продающегося в аптеке. Работая с пепсином, очень важно не переборщить, поскольку Брынза будет иметь своеобразный малоприятный остро-соленый привкус. К тому же, если переборщить с данным веществом, то сыр может стать твердым, так как пепсин обладает быстрой вязкостью.

Отделенную от сыворотки творожную массу хорошенько вымешиваем, придавая форму будущей Брынзе. Приготовленный своими руками сыр должен иметь мягкую, слегка ломкую структуру, цвет должен быть белым.

Хотя если вы готовили сыр на 100%-ном коровьем молоке то, в отличие от продукта, приготовленного на магазинном, ваша Брынза будет иметь слегка желтоватый оттенок.

Чем меньше Брынза имеет дырочек, тем нежнее будет полученный вкус. Для этого необходимо творожную массу хорошо отжать, после чего, сформировав определенную форму, выдержать полученный комочек несколько часов под прессом для того, чтобы сбежала лишняя сыворотка. Время, проведенное под гнетом, зависит от качества вымешивания. Если масса не сильно водянистая, то вполне будет достаточно и пяти часов. А если вы плохо вымесили и отжали, то сильно водянистую массу нужно будет оставить под прессом на 10 часов.

Идеальным вариантом для пресса или гнета послужит что-то тяжелое (каменный или металлический брусок). Но за неимением его вполне подойдет и тяжелая емкость с чем-либо (например, трехлитровая банка с вареньем). Свежеприготовленную Брынзу, оставив в марле, кладем в пустую миску, а на нее ставим гнет, что позволит лишней жидкости уйти. Спустя определенное время, отведенное для гнета, малосоленый сыр можно кушать.

Но чтобы Брынза лучше просолилась и на более долгий срок сохранила первозданный вкус и цвет, рекомендуется хранить ее в специально приготовленном для этого рассоле или рапе.

Для ее приготовления в уже имеющуюся сыворотку добавляем воду (из расчета один на один) и в приготовленном растворе вывариваем стакан соли. В таком приготовленном нехитрым способом рассоле можно сохранить свежесть сыра более 10 дней.

Если вы не любитель чрезмерно соленой пищи, то нужно понимать, что долгое хранение Брынза в рапе сделает ее гораздо соленее на вкус. В то же время вне рассола Брынза долго храниться не может. Она через 3-5 дней начнет сохнуть и желтеть. Именно по этой причине объем изготовления нужно рассчитывать, исходя не только из особенностей хранения, но и своих вкусовых предпочтений.

Рецепты

Рецепты приготовления Брынзы, как уже было отмечено выше, характеризуются одними и теми же пошаговыми принципами.

Но специально для гурманов и людей, имеющих ограничение к приему пищи, связанные с состоянием здоровья, в проверенные временем традиционные рецепты были внесены некоторые коррективы, позволившие разнообразить всем известный вкус традиционной Брынзы. Если вы любите сыр с ярко выраженным молочным вкусом и ароматом, то нужно отдать предпочтение козьему молоку. Если же брынза используется вами в основном в салатах и насыщенно-молочный аромат вам не нужен, то для этого потребуется коровье молоко.

Традиционными считаются рецепты, основанные на закваске, по которым Брынза получается естественно солоноватой на вкус. Ранее уже отмечалось, что в качестве закваски одни используют уксус или лимонную кислоту, сок, а другие – пепсин. Так, в чем же разница?

Брынза на уксусе считается классической, поскольку это вещество не привнесет в будущий сыр дополнительный оттенок вкуса или аромата. А Брынза с пепсином имеет остро-соленый вкус и специфический горьковатый аромат. Пепсин, в отличие от уксуса, соединяется с молоком после его закипания (примерно 10 миллиграмм фермента на 2-2. 5 литра молока). Молоко с растворенным в нем пепсином нужно помешивать венчиком, пока оно не начнет застывать. Дальнейшая инструкция не отступает от традиционного рецепта.

Но специально для любителей мягкого солоноватого сыра, которым противопоказаны продукты с повышенным содержанием соли, был разработан рецепт со сметаной, не требующий вымачивания в чрезмерно подсоленной рапе.

По данному рецепту небольшое количество соли смешивается с молоком до закипания (две ст. ложки соли с горкой на 2 литра молока), затем добавляется 400 граммов 20% сметаны, взбитой с пятью яйцами, играющей роль загустителя, благодаря которому молоко начинает киснуть.
Последующие действия не отступают от традиционного рецепта: откидываем на дуршлаг, формируем головку сыра, ставим под гнет и отправляем в холодильник часов на 12. Брынза готова.

В продолжение темы о противопоказаниях нелишним будет отметить, что в копилке современных хозяек имеется рецепт приготовления диетической Брынзы на кефире, суть которого заключается в том, что молоко смешивается с кефиром из расчета один к одному. Благодаря этому снижается жирность молока, а в итоге и Брынза получается менее калорийной. Калорийность диетической Брынзы на 100 граммов продукта составляет 160 ккал, а в 100 граммах Брынзы на домашнем молоке будет содержаться около 260 ккал.

Если вы любитель пикантных вкусов, то, придерживаясь традиционного рецепта изготовления, можно сварить Брынзу, например, с зеленью, перцем и другими пряностями.

Для этого добавляем выбранную вами пряность в молоко до его закипания. Дополнительные ингредиенты, провариваясь в молоке, отдадут ему весь свой аромат, а дальше все как обычно: откидываем на дуршлаг, ставим под гнет и т. д.
Можно приготовить Брынзу и с грибами, и с оливками, и с болгарским перцем.

Но здесь нужно понимать, что сырые грибы, например, варятся гораздо дольше, нежели молоко. По этой причине их нужно предварительно отварить, прежде чем погрузить в молоко. Иначе недоваренные дополнительные ингредиенты начнут портиться, что приведет к скорой непригодности и самой Брынзы.

Как правильно хранить?

Совсем неважно, какую Брынзу вы приготовили – с добавками или без них. И тот и другой вариант дольше сохранит свежесть, находясь в холодильнике, именно в рапе. Домашнюю Брынзу допускается хранить в холодильнике до пятнадцати дней. Однако нужно помнить, что малосоленая рапа сделает сыр мягким и плохо держащим форму. Если же раствор будет слишком пересолен, то дня через 2 ваша Брынза окажется тоже чрезмерно солёной.

Поэтому, чтобы сохранить вкус свежей Брынзы как можно дольше, очень важно выдержать правильные пропорции соли в растворе. Для этого воспользуемся тщательно вымытым сырым куриным яйцом. Если после добавления соли оно всплывает, то рассол готов. Если нет, то добавляем соль до тех пор, пока оно не всплывет.

Бывает так, что сыр, приготовленный в избытке, не всегда удаётся съесть вовремя. Чтобы он не пропал, можно отправить его на хранение в морозильную камеру. Но помните, что после размораживания структура Брынзы будет слегка водянистой, плохо сохраняющей форму. И вероятнее всего, он станет пригодным только для приготовления салатов.

Во избежание процессов окисления сыр в рассоле храним в стеклянной, эмалированной или пластиковой таре, плотно закрыв ее крышкой.

Полезные рекомендации

В кулинарии всегда бывает так, что что-то идет не по плану, поэтому познакомим вас с несколькими полезными советами опытных хозяек, позволяющими исправить некоторые недочеты приготовления.

Если по каким-то причинам вы не можете хранить Брынзу в рассоле, а без него сыр быстро сохнет, покрываясь неприглядной корочкой, то можно готовый продукт со всех сторон обсыпать солью и в сухой, плотно закрытой таре хранить в холодильнике до пяти дней.
Бывает так, что сыр оказался пересоленным еще на этапе вываривания, а ведь еще предстоит хранение в соленой рапе. Сделать сыр менее соленым поможет вымачивание в свежем молоке (от 2 до 5 часов).
Если уже сваренную творожную массу передержать на огне, Брынза в итоге получится жесткой. По этой причине молоко во время варки нужно постоянно помешивать. Лучше не доварить, чем переварить. Недоваренную творожную массу выдерживаем в теплой кастрюле на плите около 30 минут, за это время она приобретёт нужную консистенцию.
Чтобы Брынза не стала кислой, лучше в холодильнике оставлять ее под прессом.

Для приготовления и хранения лучше использовать эмалированную или стеклянную посуду, которая должна быть достаточно высокой, чтобы при помешивании молоко не выплескивалось.

Таким образом, правильно подобранный способ приготовления Брынзы в домашних условиях позволит употреблять ее в пищу даже тем, у кого имеются противопоказания по состоянию здоровья. Аллергикам, например, могут не подойти различные ароматизаторы и консерванты, содержащиеся в магазинных продуктах. Людям, находящимся на диете, будет противопоказана Брынза, приготовленная из достаточно калорийного домашнего молока. Лицам, имеющим почечную недостаточность, может быть противопоказана особо соленая Брынза, долго хранящаяся в собственном рассоле.

О том, как приготовить Брынзу из коровьего молока в домашних условиях, смотрите в следующем видео.

Сыр брынза из домашнего молока

Домашняя брынза является не только вкусным продуктом, она содержит в своем составе большое количество такого ценного для каждого организма кальция. Приготовив единожды домашнюю брынзу, у вас больше не возникнет желание покупать этот молочный продукт уже в готовом виде в магазине. Используйте мой пошагово оформленный рецепт с фото и у вас все получится.

Необходимый набор продуктов состоит всего лишь из пяти ингредиентов. Я кислое молоко и сметану уже соединила в одной емкости.

молоко – 2 л;
кислое молоко – 0,3 л;
сметана – 0,2 л;
яйца – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.

Как приготовить домашнюю брынзу из молока

Для приготовления брынзы желательно использовать деревенское коровье молоко. Залейте его в кастрюлю и поставьте на плиту.

Пока оно нагревается, взбейте в миске яйца, сметану и кислое молоко. Регулируя пропорции сметаны и кислого молока, вы можете влиять на жирность итогового продукта. Хотите более жирную брынзу – возьмите больше сметаны и меньше кислого молока, и наоборот.

Когда молоко начнет закипать, добавьте в него соль. Затем тонкой струйкой влейте яично-сметанную смесь, постоянно при этом помешивая. Когда все это начнет закипать, сделайте температуру под кастрюлей меньше и кипятите около пяти минут. За это время сверху образуется густая творожная масса.

Откиньте эту смесь на дуршлаг или сито, которое предварительно нужно застелить сложенной в 4 слоя марлей. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла жидкость.

Заверните получившийся комочек в марлю, а сверху на него положите пресс часа на 3-4. Можно оставить брынзу под гнетом на ночь. Но в этом случае, желательно продукт оставить в прохладном месте, чтобы не испортился.

Убираем пресс и вынимаем из марли домашний сыр-брынзу.

Брынзу из коровьего молока можно использовать для приготовления бутербродов, употреблять как самостоятельный продукт. Также, домашняя брынза вполне может заменить дорогостоящий сыр фета, который используется в греческом салате и многих других блюдах.

Брынза слабосоленая

Описание:

Брынза — это просто кладезь кальция, полезных лактобактерий, молочнокислых бактерий, столь необходимых для деток и взрослых. Готовя из заквасок и хорошего молока, мы устраняем основной недостаток этого сыра — пересол, слишком сильный посол, который вредит желудочно-кишечному тракту.

Приготовление этого сыра займет около часа. Фермент рассчитан на 3-4 л молока, выход готового сыра около 600-650 г из 3 л молока.

Закваска (фермент) для привычного и любимого сыра Брынза — это рассольный сыр, который изготавливается не только из коровьего молока, но так же может изготавливаться из козьего, овечьего, буйволиного молока, а иногда из смеси этих видов молока.

Брынза слабосоленая, приготовленная своими руками из хорошего молока! Что может быть вкуснее и полезнее?

Внимание, у нас есть в наличии 2 вида ферментов:

Мейто профессиональный — 100% растительный фермент, выращенный на отрубях пшеницы пр-ва Япония. Он безотказен, легко поднимает любое молоко, но совершенно не участвует во вкусо- и аромо-образовании. Это и не плохо, т.к. он не несет в себе свойств подчеркивать вкусовые недостатки молока. Он, однозначно, лучше для новичков.

Хансен, Hansen CHY-MAX (пр-ва Германии)- животного происхождения — на 100% химозин. Срок ферментации с Hansen CHY-MAX может продлиться до 60-75 минут, но сыворотка, как лимонад, совсем без молочной массы.

CHY-MAX — это стопроцентный чистый химозин, полученный путем ферментации, отличающийся от других коагулянтов рядом существенных преимуществ:

низкой дозировкой коагулянта;

увеличенным выходом готового сыра;
улучшенными вкусовыми качествами;
возможностью оптимизировать производственный процесс;
улучшенными свойствами сыворотки.

CHY-MAX — это коагулянт, которому отдают предпочтение практически все крупные производители сыра в мире. Для потребителя это означает «больше сыра за те же деньги». Сегодня 50% сыра на мировом рынке производится с использованием коагулянта CHY-MAX или его эквивалента.

Сорт фермента Вы можете указать в комментариях к заказу. По умолчанию заказы комплектуются ферментом растительного происхождения.

В жаркое время производитель дает 14 суток на транспортировку заквасок без потери процента активности при Т выше 25С.

Как готовить сыр брынза в домашних условиях. Лучшие рецепты домашней брынзы из коровьего молока

Приготовить брынзу по этому рецепту совсем несложно.

Чтобы сделать брынзу из коровьего молока в домашних условиях, возьмите такие продукты.

Молоко используйте домашнее пожирнее. Чем жирнее молоко, тем больше выход готового продукта. Налейте молоко в кастрюлю. Поставьте на огонь. Доведите до кипения.

В кипящее молоко добавьте уксус и соль. Перемешивайте ложкой, пока не образуются творожные сгустки и отделится сыворотка. Держите на огне ещё пару минут.

Предварительно подготовьте дуршлаг, застелив его двойным слоем марли. Уложите в удобную по размеру ёмкость. Процедите полученную творожную смесь на марлю. Оставьте на 10-15 минут.

Аккуратно соберите марлю сверху, чтобы сформировать клубочек брынзы. Сверху уложите гнёт. Оставьте на 1-1,5 часа.

Через час образовалась такая аппетитная брынза весом около 250 г, уже готовая к употреблению. Если вы любите солёную брынзу, поместите кусочек в солевой раствор из холодной кипячёной воды или сыворотки. Примерно на 1 л жидкости возьмите 2-3 ст.л. соли. Держите брынзу в солевом растворе в холодильнике.

Ингредиенты:- 1 литр молока;- 250 г сметаны;- 1,5 ст. ложки соли;- 3 яйца.

Лучше всего для приготовления брынзы подходит домашнее жирное молоко, но можно делать этот сыр и из пастеризованного

Молоко доведите до кипения, уменьшите огонь. Смешайте сметану и домашние яйца до однородной массы и добавьте их в кипящее молоко. Посолите и кипятите 5 минут на очень медленном огне, постоянно помешивая. Когда молоко свернется и станет напоминать творог, откиньте его на дуршлаг, застеленный двойным слоем марли, и оставьте на пару часов. За это время сыворотка полностью стечет, а молочная смесь немного остынет. Затем завяжите марлю тугим узлом, чтобы она плотно облегала творожную смесь, положите продукт в марле на тарелку, накройте разделочной доской, на которую поставьте кастрюлю с водой. Выдержите сыр ночь, а потом уберите в холодильник.

В жаркую погоду брынзу под гнетом лучше держать в холодильнике, иначе она может скиснуть

Приготовление брынзы с уксусом

Ингредиенты:- 2 литра молока;- 3 ст. ложки уксуса;- соль;- вода.

Молоко доведите до кипения, добавьте в него уксус, уменьшите огонь и готовьте до тех пор, пока оно не свернется. При этом постоянно помешивайте его. Поставьте в кастрюлю дуршлаг, застелите его марлей и процедите через него получившуюся творожную смесь. Оставьте до тех пор, пока вся сыворотка не стечет. После этого завяжите марлю и положите творожную массу под гнет на 4 часа.

Спустя положенное время приготовьте рассол. Для этого разбавьте оставшуюся сыворотку кипяченой водой. Посолите и размешайте. Попробуйте на вкус – раствор должен получиться в меру соленый. Опустите в него марлю с творожной массой и оставьте на сутки, периодически переворачивая. Спустя положенное время слейте рассол, а брынзу уберите в холодильник, избавив от марли.

Изготовление брынзы на закваске

Ингредиенты:- 2 литра козьего или коровьего молока;- 10 капель закваски на основе пепсина;- 2 ст. ложки несладкого йогурта;- соль;- вода.

Молоко подогрейте до 35°С, положите в него йогурт и размешайте. Затем добавьте необходимое количество закваски и снова хорошо помешайте. Перелейте в стеклянную банку, укутайте ее полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час. Спустя положенное время помешайте смесь и дайте постоять ей еще полчаса. В чистую кастрюлю поставьте дуршлаг, накройте его плотным слоем марли и слейте получившуюся творожную массу. Оставьте на 20 минут, чтобы стекла сыворотка. Затем завяжите марлю и положите продукт под гнет на ночь. Приготовьте раствор, смешав оставшуюся сыворотку и кипяченую воду. Добавьте туда соль по вкусу, размешайте и положите в раствор сыр. Спустя 18 часов брынза будет готова.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.

3 литра молока

3 столовых ложки уксуса 9%

1 столовая ложка соли

Готовить брынзу мы будем из кипяченного молока. Поэтому три литра молока я выливаю в кастрюльку и ставлю на огонь, жду пока закипит.

Молоко нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше. Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса.

Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут. Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.

Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться. Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог. Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли. Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали. Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.

С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую. Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так. Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было. Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде. В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти.

молоко – 2 л;
кислое молоко – 0,3 л;
сметана – 0,2 л;
яйца – 5 шт.;
соль – 2 ст. л.

Как приготовить домашнюю брынзу из молока

Убираем пресс и вынимаем из марли домашний сыр-брынзу.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовили в домашних условиях очень вкусную брынзу из коровьего молока. Недавно вернулись из отпуска, там покупали брынзу на завтрак к чаю, вообщем нам так понравилась брынза, что мы ее решили приготовить дома.
Кстати, у нас на рынке брынзы просто не найти, молоко, сметана, сыворотка и творог продается и даже домашнее сливочное масло, а вот брынзы нет.

Конечно, сейчас все больше хочется кушать натуральные продукты, химии и так во всем хватает. Почему бы и не приготовить домашнюю брынзу. Сам готовишь, знаешь, что в нее добавляешь. Да и в целом брынзой я осталась довольна, как впрочем и дети. В другой раз сделаю больше брынзы, на завтрак к чаю, самое то.

Мы с мамой тоже готовили в детстве брынзу к чаю, было вкусно, а потом просто упустили из виду или просто о ней забыли, вытеснили ее твердые сыры. Но, твердые сыры сейчас очень дорогие, да и натурального мало. То, что приготовил дома, вот натур продукт.

Рецептов брынзы много, из коровьего, козьего молока, из овечьего, соленая брынза, брынза со специями, укропом и красным болгарским перцем, вообщем много, но у меня самый простой рецепт, готовить брынзу очень и очень просто, я думаю, что даже ребенок справиться. Зачем усложнять жизнь, все просто, но главное очень доступно каждому, поэтому если вам нравится брынза можете ее приготовить дома.

Как сказала одна моя знакомая, что если брынзу так легко готовить дома, так и готовь ее. Так вот, готовлю.

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт

Делюсь с вами рецептом брынзы, которую мы часто готовили с мамой, проверенный и простой рецепт, просто другого я не знаю.

3 литра молока
3 столовых ложки уксуса 9%
1 столовая ложка соли

Нужно только натуральное домашнее. Понятно, что молоко из пачек, коробок и пакетов нам не подойдет. Молоко домашнее тоже лучше густое чтобы было, мы покупали утреннее домашнее у знакомых на рынке, тогда и брынзы будет больше. Следовательно из «редкого» молока — меньше.

Тем временем, пока молоко закипает я наливаю в рюмочку три ложки уксуса. Можно ли заменить уксус лимонным соком, скажу честно, я не знаю, так как никогда не заменяли, да и пропорции тогда наверное другие будут.

Когда молоко закипело я добавляю уксус и столовую ложку соли. Мешаю молоко столовой ложкой, кипит оно еще буквально пару минут, чтоб молоко хорошо свернулось.

Вот такое получатся молоко. Получается сыворотка и творожная масса. Сыворотку мы вылили, мы и с мамой всегда ее выливали, так как она кипяченная, с уксусом. Но, можно не выливать потом сыворотку посолить хорошо и опустить в нее кусочек брынзы. Так она будет лучше храниться.

Конечно, может кому-то покажется, что это творог, но это не так, творог делается с кислого молока, а мы делаем с кипяченного, да и на вкус не творог.
Тем временем я быстренько приготовил дуршлаг, мы будем сцеживать вот эту массу. Дуршлаг нужно застелить чистой марлей. Теперь нужно взять полотенце, чтоб не обжечься, взять кастрюлю и процедить брынзу, вот так.

Кстати, пропорции вы можете менять приготовить брынзу можно хоть из литра молока, проблема будет в другом, сколько ее получится. На другой раз я планирую с 6 литров молока приготовить брынзу. На 6 литров молока понадобиться 6 ложек уксуса и 2 ложки соли.

Брынза остается в марле, а сыворотка стекает в кастрюлю. Как видите, все просто. Так же нам нужно наш кусочек положить под «гнет», чтоб убрать лишнюю жидкость. Вот такой «гнет» мы придумали.

Поставили на брынзу бутыль с водой, и лишняя жидкость в кастрюльку стекала. Я оставила на 2 часа, но это много, на мой взгляд хватит и 1 часа. Чтобы наша брынза все-таки не была очень сухая.

С одной трехлитровой банки молока, у нас получилось 350 грамм брынзы. Получился вот такой кусочек. Причем форму его можно было придать любую.

Сразу же порезали брынзу и пробовать начали. Резать вы можете брынзу любыми кусочками, теми, какие вам больше нравятся.

Могу сказать, что получилось очень вкусная брынза. Не соленая, не кислая, потому что возможно кому-то покажется, что раз уксус добавляем, то будет кислая, но это совсем не так.

Вот этот кусочек брынзы, если вы хотите сделать ее соленую, то либо в кипяченную соленую воду опускаете, либо сыворотку не выбрасываете, подсолите и опустите кусочек.

Вот кадр чуть ближе. Молоко оказалось жирное, брынза желтенькая. Мы на рынке брынзу покупали на отдыхе, конечно белую брынзу продавали и больше воды в ней было.

Мы приготовили брынзу и сразу ее съели, остался небольшой кусочек. Вообщем, хочу отметить, что брынзу лучше всего хранить в рассоле, если вы делаете много или собираетесь хранить, то лучше всего в соленной кипяченой воде.

В прошлом году меня знакомая угощала брынзой домашней из овечьего молока, но она для меня уж очень жирная, да и у нас овечьего молока не найти. А знакомая от родителей брынзу привезла из другого города.

Вообщем порезали мы брынзу, сын сразу попросил ее полить, сидел кушал и нахваливал. Я тоже очень люблю кусочек батона или булочки медом полить и положить кусочек брынзы, очень вкусно все это с чаем.

Очень просто и быстро приготовить в домашних условиях брынзу из коровьего молока, главное, что все натуральное получается. Да и полезен творог, брынза так как содержит кальций.

Не хочу ничего обещать, но планирую еще и приготовить домашний твердый сыр, мы с мамой тоже раньше его готовили, когда я с родителями жила. Так что пробуйте, готовьте, надеюсь вам тоже понравиться брынза.

А если у вас есть свой рецепт приготовления брынзы, поделитесь им в комментариях я обязательно приготовлю, попробую по вашему рецепту.

А если у вас остались вопросы, то посмотрите видео, в нем все наглядно показано.

Узнаем как правильно приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза – это рассольный сыр, применяемый в приготовлении различных салатов, пасты, начинки для пирожков и так далее. Сегодня его легко можно купить в любом супермаркете. Однако вы можете узнать, как приготовить брынзу в домашних условиях по рецептам наших предков. И она ни по вкусовым качествам, ни по внешнему виду не будет отличаться от магазинной.

Полезность брынзы

Брынза отличается от других видов сыров в первую очередь тем, что на ней нет корочки. Это мягкий кисловато-соленый продукт, который готовится из молока коровы, буйволицы, овцы, козы или из микса этих видов молока. Несмотря на то, что рассольный сыр – это калорийный продукт, он обладает множеством полезных свойств. Брынза богата белком, который способствует развитию и росту мышечной массы. Поэтому этот продукт так любим спортсменами, желающими нарастить мускулатуру.

Так как брынза — молочный продукт, она богата кальцием. Он способствует здоровому росту крепких костей, а также зубов и ногтей. В больших количествах здесь также присутствуют и другие микроэлементы, например, натрий, фосфор, бета-каротин, калий и витамины – A, B₁, B₂, С, K, PP и другие.

Для представительниц прекрасного пола брынза является источником красивых шелковистых волос и бархатистой молодо выглядящей кожи.

Однако, если имеются проблемы с мочевыводящей системой или почками, потребление этого продукта следует немного ограничить. В первую очередь из-за присутствия в нем большого количества соли.

Выбор молока и инструментов

Приготовить брынзу в домашних условиях довольно легко. Для нее необходимы обычные продукты. Для начала подготовим составляющие. Основным ингредиентом является молоко. Можно использовать козье или коровье. Лучше, если молоко будет домашним. Если такой возможности нет, то можно взять магазинное пастеризованное. Но обязательно, чтобы молоко было очень жирное. Сразу надоенное брать не рекомендуется. Поставьте его в холодильник, пусть отстоится как минимум несколько часов. Но и несвежий, старше трех суток, продукт не стоит использовать, чтобы приготовить домашнюю брынзу по рецепту.

Емкость для приготовления выбираем высокую. Такую, чтобы до краев молоко не доставало примерно на 4-5 сантиметров. Это позволит не расплескать продукт при помешивании во время приготовления. Можно взять обычную кастрюлю.

Еще нам понадобятся марля и дуршлаг для дальнейшего сцеживания сыворотки. Кастрюлька или миска с крышкой, а также пресс, с помощью чего мы будем формировать нашу брынзу. Никаких других хитрых кухонных приспособлений и устройств не нужно.

Первый способ приготовления

Это рецепт, как приготовить брынзу из молока без закваски.

Ингредиенты:

молоко коровье – 2 литра;
яйца – 5-6 штук;
сметана 15-20% жирности – 400-420 граммов;
соль – 2-3 столовых ложки.

Ставим молоко на небольшой огонь, добавляем соль, доводим до кипения. В это время готовим смесь, которая будет являться загустителем. Для этого взбиваем сметану с яйцами. В кипящее молоко медленно добавляем полученную массу. Следим, чтобы молоко не выкипало и не подгорало. Огонь на плите можно еще немного убавить. Помешивая, кипятим еще пять-семь минут – до тех пор, пока сыворотка будет отделяться от творога. Молоко должно свернуться.

Далее в дуршлаг вкладываем несколько слоев марли и выливаем массу. Оставляем, пока сыворотка полностью не стечет. После этого хорошо связываем свободные концы марли. Сыр в таком виде выкладываем в чистую емкость и накрываем крышкой. Сверху ставим гнет. Например, это может быть банка с водой. Оставляем минимум на 5 часов до полного остывания, затем, не снимая пресс, ставим в холодильник на ночь. А утром сыр готов к употреблению.

Второй способ приготовления

Есть еще один рецепт, как приготовить брынзу из коровьего молока дома.

Ингредиенты:

молоко коровье – 3 литра;
соль – 2-3 столовых ложки;
лимонный сок (можно заменить уксусом) – 3-4 столовых ложки.

Молоко ставим на медленный огонь. Смотрим, чтобы оно не пристало ко дну кастрюли. Помешивая, постепенно вливаем в жидкость по одной ложке уксус. Делаем это до тех пор, пока молоко полностью не свернется большими комками. В предварительно застланный в несколько слоев марлей дуршлаг выливаем все содержимое кастрюли. Плотно завязываем концы и подвешиваем на пару часов. Когда вся жидкость сольется, перекладываем массу в миску и накрываем крышкой с гнетом. Для уплотнения сыра держим его около 4-5 часов. В это время приготовим рассол.

Отделившуюся сыворотку выливаем в кастрюлю и добавляем соль. Можно влить немного воды, чтобы рассол не был слишком соленый и густой. Полученный сыр кладем в соленую сыворотку и оставляем в холодильнике. Периодически необходимо переворачивать брынзу для более равномерной пропитки.

Третий способ приготовления

Еще один способ, как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях. Ингредиенты:

Молоко выливаем в кастрюлю, ставим на маленький огонь на плиту. Подогреваем его, но до кипения не доводим. Температура молока должна быть примерно 38-40 градусов. Определить время снятия продукта с огня можно приблизительно, проверяя рукой — держим продукт до тех пор, пока не почувствуем легкую теплоту. Если передержать, готовый сыр может получиться слегка «резиновым».

Далее добавляем закваску, постоянно помешивая молоко. Оставляем массу для созревания на 30-40 минут. Через это время творог отделится от сыворотки. Разрежьте его на несколько небольших кусков, постепенно сливая сыворотку в другую емкость. Когда вся жидкость будет удалена, перекладываем сыр в марлю, завязываем и оставляем в миске или кастрюльке под прессом на 4-5 часов. Для того чтобы сыр был соленый, готовим рассол из оставшейся сыворотки и соли. Готовую брынзу разрезаем на кусочки и вымачиваем в нем примерно сутки.

Козья брынза

Козье молоко имеет специфический вкус. Поэтому брынза на основе такого продукта будет более ароматной и насыщенной. Такие сыры пользуются всё большей популярностью. Также молоко козы очень полезно, в сравнении с коровьим в нем больше кальция, а калорийность меньше.

Итак, как же приготовить козью брынзу в домашних условиях? Все достаточно просто. Возьмем 5 литров козьего молока, аптечный пепсин для закваски (норму расхода и способ приготовления самой закваски смотрим на упаковке). Нагреваем молоко в большой кастрюле до той температуры, пока «терпит рука». Затем выключаем и добавляем закваску. Медленно помешиваем смесь деревянной ложкой или просто рукой.

Через некоторое время начнут появляться сгустки, которые должны увеличиваться и образовывать всё большие комки. Когда масса отделится от сыворотки, выложим ее на дуршлаг, выстланный марлей в несколько слоев. Через 2-3 часа отбрасываем творог в емкость с крышкой, сверху ставим груз. А еще через несколько часов продукт готов. Делаем рассол и храним брынзу в нем.

Закваска из желудка ягненка

Можно использовать закваску для приготовления брынзы, купленную в магазине или аптеке. Но можно воспользоваться более натуральным продуктом и сделать ее самостоятельно.

Для этого нам понадобится желудок ягненка, теленка или козленка. Необходимо брать желудок именно молодого животного, которое еще не щипало траву, а питалось только молоком матери. Хорошо промываем желудок и высушиваем его в теплом месте, например, над газовой плитой примерно недели две. Орган должен в итоге стать похожим на пергамент.

Это будет означать, что наш фермент готов. Снимаем его, разрезаем на тонкие полосочки. Заливаем полученный сычуг холодной водой на сутки. Закваска готова! Для приготовления брынзы необходимо добавить примерно 100 граммов такой сыворотки на 5 литров молока. Хранить сычужный фермент в сухом виде можно несколько месяцев. Нужно просто завернуть его в бумагу и положить в плотно закрывающуюся стеклянную или жестяную банку.

Хранение брынзы

Свежеприготовленную брынзу хранят в холодильнике около пятнадцати дней. Чтобы сыр не высох и не потерял свои вкусовые качества, его кладут в рассол, который называется рапа. Для приготовления рассола понадобится приблизительно 5-6 столовых ложек крупной соли на полтора литра чистой холодной воды. Засыпаем соль в воду и хорошо размешиваем до полного растворения. Проведем тест на соленость. Потому что пресная рапа может сделать брынзу мягкой и расползающейся.

Возьмем хорошо вымытое куриное яйцо и опустим в раствор. Если оно всплывет и будет виднеться на поверхности диаметром 2,5-3 сантиметра, то рапа готова, если нет – добавляем еще соли. Хранить брынзу в рассоле удобно в стеклянной, эмалированной или пластиковой емкости под плотно закрытой крышкой.

Без рапы можно хранить рассольный сыр в морозильной камере. Однако нужно учитывать, что при размораживании вкусовые свойства брынзы ухудшаются. Если сыр сам по себе получился соленый, то можно вымочить его несколько часов в чистой воде или молоке.

Рецепты

Брынза является очень полезным и вкусным продуктом. А что можно приготовить из брынзы? Она входит в состав многочисленных салатов, дополняет пасту, пиццу, служит начинкой для пирогов. Вот несколько несложных, но очень вкусных рецептов.

Салат свекольный с брынзой

Ингредиенты:

салат латук – 1 пучок;
микс зелени (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок;
жареные семечки тыквы – 20 граммов;
брынза – 70-80 граммов;
свёкла – 250-350 граммов;
оливковое масло нерафинированное – 50 мл;
сок лимона – 30 мл;
чеснок – 1 небольшой зубчик;
смесь сухих приправ для салата.

Приготовим сначала свёклу. Хорошо ее вымоем, завернем в фольгу и поставим запекаться в духовой шкаф при температуре 200 градусов на 40-45 минут. Готовую и охлажденную свёклу нарезаем кубиками или соломкой. Листья латука рвем, петрушку мелко режем и соединяем все это со свеклой. Затем готовим заправку – смешиваем оливковое масло с соком лимона, добавляем приправы, чеснок и хорошо перемешиваем до однородной смеси. Заправляем и перемешиваем салат. Брынзу крошим сверху. В конце всё блюдо посыпаем жареными семечками.

Пирожки с брынзой

Очень полезные и вкусные пирожки подойдут в качестве завтрака или просто как закуска. Рецепт простой и понятный – с ним справится даже начинающая хозяйка. Итак, понадобятся следующие ингредиенты:

мука – 0,4 кг;
вода – 0,2 л;
масло оливковое – 20 мл;
уксус яблочный или сок лимона – 15 мл;
брынза – 0,2 кг;
яйцо куриное – 1 шт.

Сначала в миске смешиваем все жидкие составляющие теста – воду, яйцо, уксус, оливковое масло. Затем, постоянно помешивая, всыпаем муку. Когда масса станет однородной и без комков, накрываем пленкой и оставляем стоять около одного часа.

В это время можно приготовить начинку. Брынзу тщательно разминаем вилкой. По желанию можно добавить немного зелени (укропа, петрушки, зеленого лука). Тесто раскатываем одним пластом как можно тоньше. Выложить начинку и скрутить рулет. Рулет разрезаем поперек на несколько равных частей и каждую лепешку еще немного раскатываем. Из этого количества продуктов получается 8-9 пирожков. Обжариваем каждый с двух сторон на сухой сковороде.

Суп молочный с брынзой

Из брынзы можно готовить и первые блюда.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
вода – 1 литр;
брынза – 150-200 г;
яйца – 2 шт.;
сливочное масло – 10 г.

Кипятим в кастрюле молоко с водой. Затем добавляем порезанную на мелкие части брынзу и варим еще 12-15 минут. Яйца взбиваем и заправляем ими суп. В завершение положим кусочек сливочного масла. Подаём на стол с гренками и рубленой свежей зеленью

Брынза – очень полезный и вкусный сыр, который известен в кулинарии с давних времен. Узнав, как приготовить брынзу в домашних условиях, можно быть уверенным, что такой продукт будет натуральнее, а по вкусу совершенно не будет отличаться от купленного в магазине.

Разнообразие микробиоты в словацком летнем сыре из овец «Брынза»

Список литературы

[1] Заяц П., Мартишова П., Чапла Дж, Чурлей Дж., Голиан Дж. Характеристики текстурных и сенсорных свойств сыра oštiepok. Potravin Slovak J Food Sci. 2019; 13: 116–30. 10.5219 / 855. Поиск в Google Scholar

[2] Šnirc M, Árvay J, Král M, Jančo I., Zajác P, Harangozo Ľ, et al. Содержание минеральных элементов в традиционном сыре oštiepok. Biol Trace Elem Res.2020; 196: 639–45. 10.1007 / s12011-019-01934-w. Искать в Google Scholar

[3] Шакова Н., Садецка Дж., Лейкова Дж., Пушкарова А., Коренева Дж., Колек Э. и др. Характеристика сыра майская брынза из различных регионов Словакии на основе микробиологического, молекулярного исследования и исследования основных летучих запахов. J Food Nutr Res. 2015; 54: 239–51. Искать в Google Scholar

[4] Постановление Комиссии (Ec) № 676/2008 от 16 июля 2008 г. Регистрация определенных названий в реестре охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний (Ail De La Drôme (Pgi), Všestarská Cibule (Pdo), Slovenská Bryndza ( Pgi), Аджо Морад.J Eur Union. 2008; L189: 19–20. Искать в Google Scholar

[5] Semjon B., Reitznerová A, Poláková Z, Výrostková J, Maová J, Koréneková B, et al. Влияние традиционных методов производства на микробные, физико-химические и сенсорные свойства сыра «Slovenská bryndza», охраняемого географическим указанием. Int J Dairy Tech. 2018; 71 (3): 709–16. Поиск в Google Scholar

[6] Sádecká J, Šaková N, Pangallo D, Koreová J, Kolek E, Puškárová A, et al. Разнообразие микробов и летучие вещества с активным запахом бочкового овечьего сыра как промежуточного продукта, определяющего качество зимнего брынзы.LWT. 2016; 70: 237–44. 10. 1016 / j.lwt.2016.02.048.Поиск в Google Scholar

[7] Островский И., Павликова Е., Блашко Ю., Грова Р., Кубинец Р., Маргетин М. и др. Изменение жирнокислотного состава молока овец при непрерывном переходе от сухой зимней диеты к естественному пастбищному рациону. Int Dairy J. 2009; 19: 545–9. 10.1016 / j.idairyj.2009.03.006. Поиск в Google Scholar

[8] Sádecká J, Kolek E, Pangallo D, Valík L, Kuchta T. Основные летучие одоранты и динамика их образования при производстве сыра May Bryndza.Food Chem. 2014; 150: 301–6. 10.1016 / j.foodchem.2013.10.163.Поиск в Google Scholar

[9] Kačániová M, Kunová S, Štefániková J, Felšӧciová S, Godočíková L, Horská E, et al. Микробиота традиционного словацкого овечьего сыра «Брынза». J Microbiol Biotechnol Food Sci. 2019; 9: 482–6. 10.15414 / jmbfs.2019.9.special.482-486. Искать в Google Scholar

[10] Kačániová M, Nagyová, Štefániková J, Felsöciová S, Godočíková L, Haščík P, et al. Характеристика овечьего сыра «Брынза» из разных регионов Словакии по микробиологическому качеству. Potravin Slovak J Food Sci. 2020; 14: 69–75. 10.5219 / 1239. Поиск в Google Scholar

[11] Kačániová M, Kunova S, Horská E, Nagyová, Puchalski C, Haščík P, et al. Разнообразие микроорганизмов в традиционном словацком сыре. Potravin Slovak J Food Sci. 2019; 13 (1): 532–7. 10.5219 / 1061. Поиск в Google Scholar

[12] Сингх А., Сингх П.К., Кумар А., Чандер Дж., Кханна Г., Рой П. и др. Молекулярная и матричная лазерная десорбционная ионизация — времяпролетная масс-спектрометрическая характеристика клинически значимых меланизированных грибов в Индии.J Clin Microbiol. 2017; 55 (4): 1090–103. 10.1128 / jcm.02413-16. Искать в Google Scholar

[13] Пангалло Д., Шакова Н., Кореньова Дж., Пушкарова А., Кракова Л., Валик О. и др. Микробное разнообразие и динамика производства сыра майской брынзы. Int J Food Microbiol. 2014; 170: 38–43. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.10.015.Поиск в Google Scholar

[14] Vrabec M, Lovayová V, Dudriková K, Gallo J, Dudríková E. Устойчивость к антибиотикам и распространенность Enterococcus spp.и кишечная палочка, выделенная из сыра Брынза. Ital J Anim Sci. 2016; 14 (4): 3968. 10.4081 / ijas.2015.3968.Поиск в Google Scholar

[15] Хацикамари М., Литопулу-Цанетаки Э., Цанетакис Н. Микробиологические характеристики аневато: традиционного греческого сыра. J Appl Microbiol. 1999; 87: 595–601. 10.1046 / j.1365-2672.1999.00857.x. Поиск в Google Scholar

[16] Маседо А.С., Мальката FX, Хогг Т.А. Микробиологический профиль сыра Serra ewe во время созревания.J Appl Bacteriol. 1995; 79: 1–11. 10.1111 / j.1365-2672.1995.tb03117.x. Поиск в Google Scholar

[17] Николау Э., Цанетакис Н, Литопулу-Цанетаки Э., Робинсон Р.К. Изменения микробиологических и химических характеристик кустарного нежирного сыра, приготовленного из сырого овечьего молока во время созревания. Int J Dairy Technol. 2002; 55: 12–7. 10.1111 / j.1365-2672.1995.tb03117.x. Поиск в Google Scholar

[18] Сарате В. , Белда Ф., Перес К., Карделл Э. Изменения микробной флоры козьего сыра на Тенерифе во время созревания.Int Dairy J. 1997; 7: 635–41. 10.1016 / s0958-6946 (97) 00065-4.Поиск в Google Scholar

[19] Даль С., Тавария Ф.К., Мальката FX. Взаимосвязь вкуса и микробиологического профиля сыра Серра-да-Эштрела на протяжении всего периода созревания. Int Dairy J. 2000; 10: 255–62. 10.1016 / s0958-6946 (00) 00042-x. Искать в Google Scholar

[20] Медина М., Фернандес Дель Посо Б.М., Родригес-Марин А., Гайя П., Нуньес М. Влияние инокуляции молочной закваски на химические, микробиологические, реологические и сенсорные характеристики сыра Ла Серена.J Dairy Res. 1991; 58: 355–61. 10.1017 / s0022029

9939. Искать в Google Scholar

[21] Сангойоми А., Овосени А., Окерокун О. Распространенность энтеропатогенных и молочнокислых бактерий в варе: местный сыр из Нигерии. Afr J Microbiol Res. 2010; 4: 1624–30. Поиск в Google Scholar

[22] Аурели П. , Костентини А., Фелиция Л., Джанфрачески М., Райнакли Л. Возникновение патогенной кишечной палочки в доступных итальянских мягких сырах. Arch Food Hyg. 1992; 43: 1-2.Искать в Google Scholar

[23] Чавес-Лопес К., Де Анхелис М., Мартушелли М., Серио А., Папарелла А., Суцци Г. Характеристика энтеробактерий, выделенных из домашнего итальянского овечьего сыра (Pecorino Abruzzese). J Appl Microbiol. 2005; 101: 353–60. 10.1111 / j.1365-2672.2006.02941.x. Поиск в Google Scholar

[24] Пинтадо АИЭ, Пинхо О, Феррейра И.М., Пинтадо ММЕ, Гомеш АМП, Мальката FX. Микробиологические, биохимические и биогенные аминовые профили сыра Терринчо, производимого на нескольких молочных фермах.Int Dairy J. 2008; 8 (6): 631–40. Искать в Google Scholar

[25] Kačániová M, Borotová P, Terenjeva M, Kunová S, Felsöciová S, Haščík P, et al. Словацкий сыр брынза как потенциальные ресурсы пробиотических бактерий. Potravin Slovak J Food Sci. 2020; 14: 641–6. 10.5219 / 1413. Поиск в Google Scholar

[26] Фрече Дж, Врдоляк М., Филипчич М., Елич М., Чанак И., Якопович Ž и др. Микробиологическое качество и изменчивость естественной микробиоты хорватского сыра, созревающего в мешках из овечьей шкуры.Food Technol Biotechnol. 2016; 54 (2): 129–34. 10.17113 / ftb.54.02.16.4418.Поиск в Google Scholar

[27] Кожухова М., Липтакова Д., Шипкова А., Валик Ľ. Роль geotrichum Candidum в молочной промышленности. Chem Listy. 2016; 110: 491–7. Поиск в Google Scholar

[28] Джастер Х., Джудацевски П., Рибейро Дж.С.Б., Зелински А.А.Ф., Демиат И.М., Лос PR и др. Оценка качества производства свежих созревших мягких сыров geotrichum Candidum: физико-химические и технологические свойства.Food Sci Technol. 2018; 39: 50–8. Поиск в Google Scholar

[29] Штефаникова Ю., Дуцкова В., Мишкее М., Качанева М., Чанигова М. Влияние различных факторов на качество и профиль летучих органических соединений в сыре «Брынза». Еда. 2020; 9: 1195. 10.3390 / foods95. Поиск в Google Scholar

[30] Лауренчик М., Суло П., Славикова Е., Пецкова Е., Семан М., Эбрингер Л. Разнообразие эукариотической микробиоты в традиционном словацком овечьем сыре — брынзе.Int J Food Microbiol. 2008. 127 (1–2): 176–9. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2008.06.016.Поиск в Google Scholar

[31] Gente S, Sohier D, Coton E, Duhamel C, Gueguen M. Идентификация geotrichum Candidum на уровне вида и штамма: предложение по стандартизированному протоколу. J Ind Microbiol Biotechnol. 2006. 33 (12): 1019–31. 10.1007 / s10295-006-0130-3. Искать в Google Scholar

[32] Desmasures N, Bazin F, Gueguen M. Микробиологический состав сырого молока с отдельных ферм в регионе Камамбер в Нормандии.J Appl Microbiol. 1997. 83 (1): 53–8. 10.1046 / j.1365-2672.1997.00166.x. Поиск в Google Scholar

[33] Бутру Р., Геген М. Интерес к geotrichum Candidum для технологии производства сыров. Int J Food Microbiol. 2005. 102 (1): 1–20. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2004.12.028.Поиск в Google Scholar

[34] Марчеллино Н., Бевье Э., Граппен Р., Геген М., Бенсон Д.Р. Разнообразие штаммов geotrichum Candidum, выделенных из традиционных производств сыра во Франции. Appl Env Microbiol.2001. 67 (10): 4752–9. 10.1128 / aem.67.10.4752-4759.2001. Поиск в Google Scholar

[35] Габорит П., Менар А., Морган Ф. Влияние созревающих штаммов на типичный вкус козьих сыров. Int Dairy J. 2001; 11 (4–7): 315–25. 10.1016 / s0958-6946 (01) 00061-9. Искать в Google Scholar

[36] Fox PF, Guinee TP, Cogan TM, Mcsweeney PLH. Основы сыроведения. Гейтерсбург: издательство Aspen Publishers; 2000. с. 54–97 (Cap. 5). Искать в Google Scholar

[37] Воутерс JTM, Ayad EHE, Hugenholtz J, Smit G.Микробы из сырого молока для кисломолочных продуктов. Int Dairy J. 2002; 12 (2–3): 91–109. 10.1016 / S0958-6946 (01) 00151-0.Поиск в Google Scholar

[38] Медейрос Р. С., Араужо Л.М., Кейрога Нето В., Андраде П.П., Мело М.А., Гонсалвеш MMBP. Идентификация молочнокислых бактерий, выделенных из кустарного сыра Коалхо, производимого на северо-востоке Бразилии. CyTA — J Food. 2016; 14 (4): 613–20. 10.1080 / 19476337.2016.1185468.Поиск в Google Scholar

[39] Gaaloul N, Braiek OB, Berjeaud JM, Arthur T., Cavera VL, Chikindas ML, et al.Оценка антимикробной активности и безопасности штамма enterococcus italicus ggn10, выделенного из сырого молока тунисского крупного рогатого скота. J Food Saf. 2014; 34: 300–11. 10.1111 / jfs.12126. Искать в Google Scholar

[40] Sádecká J, Čaplová Z, Tomáška M, Šoltys K, Kopuncová M, Budiš J, et al. Микроорганизмы и летучие ароматические соединения в сыре брынза, производимом и реализуемом в Словакии. J Food Nutr Res. 2019; 58 (4): 382–92. Искать в Google Scholar

[41] Berta G, Chebeová V, Brežná B, Pangallo D, Valík Ľ, Kuchta T.Идентификация молочнокислых бактерий в словацком сыре брынза. J Food Nutr Res. 2009; 48 (2): 65–71. Искать в Google Scholar

[42] Младенович К.Г., Мурузович М.З., Жугич Петрович Т., Стефанович О.Д., Чомич Л.Р. Выделение и идентификация Enterobacteriaceae из традиционного сербского сыра и их физиологические характеристики. J Food Saf. 2017; 38 (1), 10.1111 / jfs.12387. Искать в Google Scholar

[43] Хаялоглу А.А., Кирбаг С. Микробиологическое качество и наличие плесени в сыре Куфлу.Int J Food Microbiol. 2007. 115 (3): 376–80. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2006.12.002. Поиск в Google Scholar

[44] Шварц П., Бретань С., Гантье Дж.С., Гарсия-Эрмосо Д., Лортолари О., Дромер Ф. и др. Молекулярная идентификация зигомицетов в культуре и экспериментально инфицированных тканях. J Clin Microbiol. 2006. 44 (2): 340–9. 10.1128 / jcm.44.2.340-349.2006. Поиск в Google Scholar

[45] Ракеман Дж. Л., Буй У, ЛаФе К., Чен Ю. С., Ханикатт Р. Дж., Куксон Б. Т.. Мультилокусные сравнения последовательностей ДНК позволяют быстро выявлять патогенные плесени. J Clin Microbiol. 2005. 43 (7): 3324–33. 10.1128 / jcm.43.7.3324-3333.2005. Искать в Google Scholar

[46] Чаякулкири М., Ганнум М.А., Perfect JR. Зигомикоз: вновь возникающая грибковая инфекция. Eur J Clin Microbiol Inf Dis. 2006. 25 (4): 215–29. 10.1007 / s10096-006-0107-1. Поиск в Google Scholar

[47] Хан Би-Зи, Ромбоутс FM, Ноут MJR. Китайский ферментированный соевый продукт. Int J Food Microbiol. 2001. 65 (1–2): 1–10. 10.1016 / s0168-1605 (00) 00523-7.Поиск в Google Scholar

[48] Щенсна-Антчак М., Антчак Т., Пиотрович-Васяк М., Ржиска М., Бинковска Н., Белецкий С.Взаимосвязь липаз и липидов в мицелии двух штаммов Mucor. Enz Microb Technol. 2006. 39 (6): 1214–22. 10.1016 / j.enzmictec.2006.03.008. Поиск в Google Scholar

[49] Рэтледж С. Биосинтез жирных кислот в микроорганизмах, используемых для производства одноклеточного масла. Биохимия. 2004. 86 (11): 807–15. 10.1016 / j.biochi.2004.09.017.Поиск в Google Scholar

[50] Шахаб Лавасани АР, Эхсани М. Р., Мирдамади С., Мусави МАЭЗ. Изменение физико-химических и органолептических свойств традиционного иранского сыра Лигван в процессе созревания.Int J Dairy Technol. 2012; 65: 64–70. 10.1111 / j.1471-0307.2011.00724.x. Поиск в Google Scholar

[51] Серхан М., Маттар Дж. Характеристика четырех ливанских кустарных сыров из козьего молока: Дарфи Йе, Ариче, Шанклиш и Сердале с помощью физико-химического, микробиологического и сенсорного анализов. J Food Agric Environ. 2013; 11: 97–101. Поиск в Google Scholar

Краткая история сыра брынза

Открытые пастбища Словакии являются домом для многих овец, необходимых для производства сыра брынза | © Jeshoots / Pixabay

Если есть одно блюдо, которое нельзя пропустить во время посещения Словакии, это сыр брынза.Сыр — ключевой ингредиент словацкого национального блюда, bryndzove halusky . Его также добавляют в тосты, в салаты и с яичницей. Словаки для придания аромата добавляют брынзу во всевозможные блюда. Здесь мы представляем все, что вам нужно знать об этом уникальном сыре.

«Традиционная брынза — острый, соленый, сероватый, тертый и раскатанный, рассыпчатый, полумазанный 100% овечий сыр. По вкусу и консистенции овечий, коровий или козий сыр не имеет аналогов », — сообщает Программа словацких исследований Университета Питтсбурга, один из ведущих словацких университетов США.Уникальные блюда и напитки составляют значительную часть словацкой культуры, так как страна производит несколько продуктов, которые нельзя найти или воспроизвести в любой другой части мира; сыр брынза — один из таких продуктов.

Сыр брынза с пирогами очень популярен в Словакии | © из Branork / WikiMediaCommons

Сыр Брынза производится с использованием как минимум 50% -ной концентрации овечьего молока, хотя этот процент может быть намного выше в зависимости от предпочтений производителя.Это мягкий сыр, очень похожий на сыр фета. Сыр ферментируется лактобациллами в течение нескольких дней, и по этой причине считается довольно полезным для кишечника. Количество добавляемой соли довольно ограничено, и большинство словаков согласны с тем, что содержание соли всегда должно быть ниже 3% от готового сыра.

Словаки едят сыр брынза с 14 века, хотя, согласно письменным источникам, это стало обычным явлением только в 17 веке. Слово «брынза» происходит от валашского слова, которым румыны обозначали любой вид соленого сыра.Первое промышленное производство сыра брынза началось в 1780-х годах на севере центральной части Словакии, в районе Липтова. В этом регионе даже есть собственная наклейка с изображением производимого там сыра — Liptovská Bryndza. С 2004 года название «брынза» было признано Европейским Союзом охраняемым географическим указанием, уникальным для Словакии.

Сыр Брынза мягкий и пастообразный | © Dezidor / WikiMediaCommons

Польза брынзы для здоровья привлекла международное внимание, и было проведено несколько исследований, чтобы раскрыть скрытые преимущества этого вкусного сыра.«Брынза, которая, как говорят, помогает предотвратить рак, содержит более одного миллиарда микроорганизмов на грамм и большое количество различных гормонов и ферментов, уникальных для пищевой промышленности страны. Это «белое золото», как его часто называют, производилось в Словакии на протяжении сотен лет », — сообщает газета Slovak Spectator, единственная в Словакии англоязычная газета.

Хотя различные исследования показывают, что сыр брынза может иметь выдающуюся пользу для здоровья, большинство исследований носит ограниченный и предварительный характер.В чем легко согласиться, так это в том, что сыр брынза вкусный и вкусный. Щедро употребляемый в брынзовых халусках, сыр придает богатый вкус сытным картофельным пельменям. Подается на свежеиспеченный хлеб и придает изысканный аромат. Смешанный с помидорами и перцем, сыр получается еще более ароматным, идеально подходящим для крекеров.

Брындзове галуски, национальное блюдо Словакии | © GregoryFinster / WikiMediaCommons

Находясь в Словакии, это одно блюдо, которое нельзя пропустить.Если вы ищете местные рестораны с отличными блюдами из брынзы, мы рекомендуем словацкий паб в Братиславе, где подают пять различных видов халуски (картофельные пельмени) с брынзой, а также несколько различных пирог (пельмени с начинкой) с брынзой.

За пределами Братиславы вы можете купить великолепный брындзове халуски в угловых пабах в маленьких городках. Если хотите чего-то особенного, отправляйтесь в Liptovska Izba в Липтовски Микулаш, где вам предложат незабываемые блюда, приготовленные из домашней брынзы в качестве основного ингредиента.

Если вы находитесь за пределами Словакии и скучаете по восхитительному сыру брынза, который вам понравился в поездке, halusky.co.uk отправит сыр брынза в любую точку Европы.

Молочная промышленность | Kategorie produktów | Bacówka

Молочный завод | Kategorie produktów | Bacówka

Bacówka предлагает вкусные молочные продукты из лучшего коровьего молока: кефир, натуральный йогурт, сыр типа моцарелла, масло, сметану и творог, а также продукты из овечьего молока: бундж, творог, брынзу, шишки и нити.

НЕКОПЧЁННЫЙ СЫР, КОЛЕТА

Сыр сычужный Highlander из непастеризованного коровьего молока. Настоящий шедевр — необычайно красивая коса из плетеных сырных ниток с нежным, слегка солоноватым вкусом.

Упаковка: карта
Вес: 200 г

Купить онлайн

КОПЧЁНАЯ СЫРНАЯ КОСЯ

Сырные нити заплетаются в красивую косу золотисто-коричневого цвета.Копченый, с неповторимым вкусом и ароматом. Вкусен как соленая закуска, закуска или как дополнение к бокалу вина.

Упаковка: карта
Вес: 200 г

Купить онлайн

Нитки некопченые сырные

Сыр «Горец» в форме длинных нитей, также называемый в Подхале korbacze . Вкусная сырная закуска из непастеризованного коровьего молока. В отличие от овечьего сыра, у него более тонкий вкус.

Упаковка: карта
Вес: 200 г

Купить онлайн

Некопченые сырные узелки

Мягкие нежные сырные узелки из непастеризованного коровьего молока. Удовольствие для любителей сырных закусок, а также идеальный ингредиент для необычного салата. Сыр в виде симпатичных узелков украсит не только праздничный стол, но и повседневную трапезу.

Упаковка: карта
Вес: 200 г

Купить онлайн

УЗЛЫ КОПЧЁННОГО СЫРА

Кучки копченого сыра из непастеризованного коровьего молока.Соленый горный сыр в виде красивого узла подойдет как закуска, так и интересное дополнение ко многим блюдам.

Упаковка: карта
Вес: 200 г

Купить онлайн

Сыр кукурузный початок

Сыр сычужный из непастеризованного коровьего молока. Определенно более нежный, чем копченые сыры или сыры из овечьего молока. Отлично сочетается с клюквой или брусникой.

Упаковка: карта
Вес: прибл.200 г

Копченый сыр кукурузный початок

Сыр красивого золотисто-коричневого цвета, напоминающего кукурузный початок. Сыр с ароматом копчения, слегка соленый. На вкус лучше всего с добавлением выразительной клюквы.

Упаковка: карта
Вес: 200 г

Сметана 18%

Вкусные густые сливки — настоящее сокровище на кухне из-за разнообразия их применения. Идеально подходит для супов, соусов, десертов, отлично сочетается с пельменями из Бакувки. Изготовлено из высококачественного молока красных коров, пасущихся на горных пастбищах. Крем не содержит лишних усилителей в виде пектинов, крахмалов или загустителей.

Упаковка: чашка
Вес: 280 г

Купить онлайн

Йогурт натуральный

Хотя на прилавках магазинов много йогуртов, стоит обратить внимание на те, которые на 100% натуральные.Благодаря использованию молока с неизменной биологической ценностью этот сливочный йогурт не только чрезвычайно вкусен, но и богат живыми бактериальными культурами. Это отличная идея для обеда или перекуса после тренировки.

Упаковка: чашка
Вес: 280 г

Купить онлайн

Кефир

Натуральный кефир — богатый источник культур полезных бактерий, но при этом вкусный и насыщающий напиток. У него отличный кисловатый вкус — выразительный, но гармонирующий со многими дополнениями. Стоит попробовать как основу для смузи. Наличие в кефире пробиотических бактерий легко определить по набухшей крышке упаковки.

Упаковка: чашка
Вес: 280 г

Купить онлайн

Творог Клинек полужирный

Вкусный свежий творог, вручную сформированный в виде клина и продавленный через холст. Обладает прекрасным сливочно-сливочным вкусом, а благодаря гладкой консистенции идеально подходит для приготовления бутербродов.Рекомендуем попробовать в составе весенних салатов!

Упаковка: Vac
Вес: 300 г

Творог жирный с зеленью

Восхитительное сочетание вкусов! Творог с зеленью — это уникальный состав из качественных молочных продуктов с добавлением ароматных трав и специй.

Упаковка: Vac
Вес: 300 г

Творог Крестьянский полужирный

Свежий творог по-деревенски с нежной консистенцией и прекрасным натуральным вкусом. Это один из самых универсальных продуктов на кухне, отличный соло, со специями в качестве начинки для пельменей или теста.

Упаковка: пергамент и пылесос
Вес: 500 г

Сыр Моцарелла 300 г

Сыр из лучшего деревенского молока, отличный для запекания и сырой. Прекрасный, нежный вкус и оптимальные характеристики плавления делают лазанью с его участием очень вкусной. Рекомендуем попробовать также в составе салатов с помидорами и базиликом или в качестве начинки для пирогов.

Сыр Моцарелла 300 г

Сыр типа Моцарелла в сушеном, удобном и универсальном виде. Быстро проверяйте пиццу, запеканки, салаты и все блюда. Вкусный, по-настоящему сырный вкус, отличные свойства плавления и приятная твердость делают его популярным выбором для гурманов итальянской кухни.

Szanowny Użytkowniku! Wejście na stronę internetową www.bacowkatowary.pl (dalej: «Serwis»), wymaga wyrażenia zgody na wykorzystanie przez Administratora plików cookies (ciasteczek) w celach opisanych w Polityce prywatności. Warunki przechowywania cookies i dostęp do ich ustawień możesz sprawdzić lub zmodyfikować za pomocą ustawień Twojej przeglądarki. Naciskając przycisk «Wyrażam zgodę» potwierdzasz, że zapoznałeś się z informacjami zawartymi w Polityce prywatności oraz że Twoja zgoda jest świadoma i dobrowolna. Polityka prywatności Wyrażam zgodę

В настройках файлов cookie на этом веб-сайте установлено значение «разрешить использование файлов cookie», чтобы обеспечить вам наилучшее качество просмотра.Если вы продолжаете использовать этот веб-сайт без изменения настроек файлов cookie или нажимаете «Принять» ниже, вы соглашаетесь на это.

Закрыть

Брынза | WikiCheese | Фэндом

Брынза

Брынза , или Бримсен, — сыр из овечьего молока, производимый в Центральной и Восточной Европе. ^[1] Рецепты в разных странах немного отличаются.

Этимология []

  Brânză  или  brînză  (румынское произношение: [ˈbrɨnzə]) - родовое слово для «сыра» на румынском языке, ^[2], с ним не связано никакого особого типа сыра. Это слово, предположительно унаследованное румынским языком от даков, языка доримского населения в нынешней Румынии ( см. Также Список румынских слов возможного дакского происхождения ). Слово было впервые зарегистрировано как  brençe , описанное как «валашский сыр» в хорватском порту Дубровник в 1370 году. Впервые слово Bryndza было зарегистрировано в словацких графствах в 1470 году и в соседнем польском Подхале в 1527 году. ^[3] Сегодня, «брынза», слово, произошедшее от румынского корня, используется в различных странах региона ЦВЕ, ^[4] из-за того, что оно появилось в результате миграции валахов.В отличие от оригинального румынского слова, оно используется исключительно для обозначения одного типа мягкого рассыпчатого сыра, описанного выше. В Словакии брынза служит основным ингредиентом «брындзовых галушек», которые считаются национальным деликатесом (халушки - маленькие клецки - смешиваются с брынзой и покрываются жареными отбивными из жирного бекона).  Таким образом, брынза считается типично словацким продуктом, хотя и влахского происхождения. Считается, что современная версия мягкой намазанной брынзы была разработана предпринимателями из Стара Тура (Западная Словакия) в конце 18 века, которые основали предприятия по производству брынзы в горных регионах Центральной и Северной Словакии, где производство овечьего сыра имело глубокие корни. традиции влахов и торговали с ней, популяризируя брынзу во всей австрийской монархии.За пределами Словакии и прилегающих к нему регионов Южной Польши он все еще популярен в Чешской Республике под модифицированным чешским написанием «брынза».

Географические указания []

См. Также []

Внешние ссылки []

Список литературы []

Брындзово (или Фета) Цветная капуста — Почти бананы

Брынза, мягкий овечий сыр, является традиционным блюдом Словакии. На вкус что-то вроде феты, но мягкий. Bryndzove Halusky — классическое словацкое блюдо, маленькие картофельные ньокки, приправленные бындзой и беконом. Эта версия имитирует вкус для тех, у кого нет доступа к брынзе или нет времени на приготовление картофельных ньокки.

Спросите любого словака о традиционных словацких блюдах, и вы, скорее всего, услышите о брындзовых галушках.

Halusky обычно переводится как картофельные кнедлики, но я видел, как клецки покрывают все, от хлебных клякс до китайских вонтонов и словацких картофельных капель, и все они очень разные.

Брынза — мягкий овечий сыр со вкусом феты, соленый и острый.Из него делают намазку для хлеба, заправляют вареники или даже делают суп. Чаще всего его применяют в качестве соуса над халайским.

Многие бренды смешивают овечье и коровье молоко для приготовления брынзы, но некоторые бренды используют только овечье молоко, а у некоторых даже есть сырая овечья брынза. Чтобы соответствовать моей теме пробиотиков и ферментации, брынза полна пробиотиков. Есть исследование, изучающее, какие бактерии брынза содержат и их антимикробную активность.

Заменители брынзы, феты и сметаны также являются кисломолочными продуктами.

Словакия имеет богатую культуру пастухов и овец, особенно центральная Словакия. Есть старый словацкий мультфильм о двух пастухах с овцами в горах, которые пасут овец на лето. Думаю, мне он особенно нравится, потому что он напоминает мне мои собственные ностальгические воспоминания об овцах и альпийских лугах.

Дойка овец трудоемкая. В зависимости от вида овцы одна овца дает от 2 до 5 стаканов молока в день. Однажды я был на салаше (овцеводческой ферме), которая находилась в горах на лето, и трем мужчинам потребовалось около полутора часов, чтобы передать доить 300 овец.В результате получилось около 6 или 7 галлонов молока. К счастью, в овечьем молоке больше белка, чем в коровьем, и из того же количества молока можно получить больше сыра.

Когда мы проезжаем по сельской Словакии (север и восток западного региона), одно из моих любимых мест — пастух со своей овцой. Кажется, это напоминает другое время, пережиток жизни, прожитой ближе к природе. Однако эти мужчины живут тяжелой работой, а не романтической ностальгией. У Юло Костуса есть великолепная серия документальных фотографий салаша, который до сих пор работает в традиционном стиле.

Рецепт

Поскольку у большинства моих читателей нет доступа к брынзе, я объединил сыр фета со сметаной для довольно точного приближения. Измените пропорции по своему вкусу, в зависимости от того, какой вкус феты вы предпочитаете — более сильный или слабый.

Если вы не можете есть коровье молоко, поищите овечий и / или козий фета и используйте йогурт из овечьих, козьих или других источников для получения сметаны.

Вместо халаски я использовала цветную капусту, приготовленную на пару.Халуски состоит из картофеля, муки, соли и часто яйца. Если вы хотите приготовить халуски, у словацкой кулинарии есть рецепт (хотя я добавляю в свой рецепт яйцо). Если у вас нет устройства для изготовления шпецле, вы можете просто разрезать его ножом.

Не забудьте про бекон! Обжарив его, словаки поливают халуски маслом.

Добру чут (приятного аппетита)!

Брындзово (или Фета) Капуста цветная

Состав

1 крупная кочанная цветная капуста
200 г феты или брынзы
180 г / 3/4 стакана сметаны
200 г бекона

Инструкции

Разломайте цветную капусту на соцветия и готовьте на пару до мягкости, около 5 мин.
Нарезать бекон (даже лучше, если вы найдете кусок бекона, но подойдет и нарезанный) и обжаривайте до хрустящей корочки, но не слишком твердой.
В мини-кухонном комбайне или размять вилкой смешайте фету (или брынзу) и сметану. Тепло цветной капусты еще больше смягчит ее. Попробуйте скорректировать пропорции по своему вкусу.
Хорошо слейте воду из цветной капусты.
Слои по своему усмотрению — некоторые держат каждый слой отдельно, некоторые смешивают сыр и халуски с беконом сверху, некоторые смешивают бекон с халуски с сыром сверху.

3,1

http://www.almostbananas.net/bryndzove-or-feta-cauliflower/

Раздан в Fat Tuesday, Homemaker Free Gluten, Pennywise Platter в четверг, Настоящая еда в среду, Среда без аллергии

Брынза из коровьего молока, м.д.ж 40% сухое ин-ве

Пищевая ценность и химический состав.

В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

16421 262 кКал kCal Fats.

2 грамма22 , тиамин421%3%22, M 90422 904 макс. Кислоты 9022 мг 904 300 904

Питательные вещества

Количество

Норма **

% от нормы в 100 г

% от нормы в 100 ккал

100% нормально

Калорийность

15,6%

643 г

Белки

22,1 г

76 г

29,1%

11,1%

344 г

1,7 г

Вода

52 г

2273 г

2,3%

0,9%

4371 г

Зола

5 г

904

Витамин A, RE

180 мкг

900 мкг

20%

7.6%

500 г

Ретинол

0,17 мг

бета-каротин

0,06 мг

5 мг

1,2%

0,5%

0,04 мг

1,5 мг

2,7%

3750 г

Витамин B2, рибофлавин

0,12 мг

1,8 мг

6,721%

Витамин B5, пантотеновый

0.3 мг

5 мг

2,3%

1667 г

Витамин B6, пиридоксин

0,07 мг

2 мг

3,5%

1,3%

284 Витамин B9, фолат

21 мкг

400 мкг

5,3%

1905 г

Витамин B12, кобаламин

1,5 мкг

3 мкг

5021%

5021% 200 г

Витамин С, аскорбиновый

1 мг

90 мг

0,4%

9000 г

Витамин D, кальциферол

0,62 мкг

10 мкг

6,2%

2,4%

1613 г

Витамин E

0,3 мг

15 мг

0,8%

5000 г

Витамин H, биотин

2,3 мкг

50 мкг

4,6%

1,8%

Витамин PP, NE

5 мг

20 мг

25%

9.5%

400 г

ниацин

0,3 мг

Макроэлементы

Калий, K

95 мг

2500 мг

3,3

Кальций, Ca

630 мг

1000 мг

63%

24%

159 г

Магний, Mg

24 мг

40021 400 214

1667 г

Натрий, Na

1200 мг

1300 мг

92,3%

35,2%

108 г

Сера, S

9022 9021 мг 22,1%

8,4%

452 г

Фосфор, P

375 мг

800 мг

46,9%

17,9%

213 г

мг Хлор 2300 мг

80.

30,7%

124 г

Микроэлементы

Железо, Fe

0,7 мг

18 мг

3,9%

1,5%

2571 г

Марганец, M

0,1 мг

2 мг

1,9%

2000 г

Медь, Cu

50 мкг

1000 мкг

1,94

2000

1,94

Цинк, Zn

3.7 мг

12 мг

30,8%

11,8%

324 г

Усвояемые углеводы

Моно- и дисахариды (сахара)

0,4 г

7,87 г

Аргинин *

1,22 г

валин

1,2 г

Гистидин.22 г.

треонин

1,05 г

триптофан

0,51 г

фенилаланин

03 г

Заменяемые аминокислоты

9,65 г

аланин

0,65 г

Аспарагиновая кислота

904

0,43 г

Глутаминовая кислота

2 г

Пролин

1,35 г

серин

1.09 г

тирозин

1,04 г

Цистеин

0,13 г

стеролы

Насыщенные жирные кислоты

12,3 г

макс. 18,7 г

Мононенасыщенные жирные кислоты

4,965 г

мин. 16.8 г

29,6%

11,3%

Полиненасыщенные жирные кислоты

0,65 г

от 11,2 до 20,6

5,8%

2,2%

Омега-3 жирные кислоты от 0,9 до 3,7

18,4%

Омега-6 жирные кислоты

0,489 г

от 4,7 до 16,8

10,4%

Энергетическая ценность 262 ккал.

Брынза из коровьего молока, м.д.ж 40% сухой ин-ве богата такими витаминами и минералами, как: витамин А — 20%, витамин В12 — 50%, витамин РР — 25%, кальций — 63%, фосфор — 46, 9%, хлор — 80,4%, цинк — 30,8%

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, а также поддерживает иммунитет.
Витамин B12 играет важную роль в метаболизме и преобразовании аминокислот. Фолиевая кислота и витамин B12 являются взаимосвязанными витаминами и участвуют в кроветворении.Недостаток витамина B12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолиевой кислоты, а также к анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин PP участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического обмена. Недостаточное потребление витаминов сопровождается нарушением нормального состояния кожи, желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является основным компонентом наших костей, действует как регулятор нервной системы, участвует в сокращении мышц. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, увеличивает риск остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, в том числе в энергетическом обмене, регулирует кислотно-щелочной баланс, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и разложения углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, сексуальной дисфункции и порокам развития плода. Недавние исследования показали способность высоких доз цинка нарушать абсорбцию меди и тем самым способствовать развитию анемии.

РЕЦЕПТЫ С ПРОДУКТОМ Брынза из коровьего молока, м. д.ж. 40% сухой ин-ве

Теги: калорийность 262 ккал, химический состав, пищевая ценность, витамины, минеральные вещества, чем полезен сыр из коровьего молока, м.д.ж. 40% сухой ин-ве, калорийность, полезные вещества, полезные свойства Сыра из коровьего молока, м.д.ж. 40% сухой ин-ве

Энергетическая ценность или калорийность Количество энергии, выделяемое человеческим телом из пищи во время пищеварения.Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) на 100 граммов. продукт. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности пищи, также называется «пищевой калорией», поэтому при указании калорий в (килограммах) калории часто опускают приставку «килограммы». Вы можете посмотреть подробные энергетические таблицы для русских продуктов.

Пищевая ценность — содержание в продукте углеводов, жиров и белков.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины , органические вещества, необходимые в небольших количествах в рационе как людей, так и большинства позвоночных. Витамины обычно синтезируются растениями, а не животными. Суточная потребность человека в витаминах составляет всего несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ, витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или обработки пищевых продуктов.

Купить Органический сыр Брынза Органический 45% 200г Онлайн

MyCLUB теперь ПОДЕЛИТЬСЯ!
SHARE от Majid Al Futtaim — это настоящая программа вознаграждений в ОАЭ, от получения и использования баллов в любимых магазинах до подарков и обмена баллами с семьей.
Ваши баллы MyCLUB будут переведены на ваш счет SHARE в течение следующих нескольких часов, но вы сразу же начнете зарабатывать!
В ПОРЯДКЕ
Доставить:
Выберите город и область ниже, и мы найдем для вас ближайшее время доставки.
Выберите желаемое место доставки
Отмена Изменить местоположение
Отмена Выберите место
ОБНОВИТЬ МЕСТО
Извините, мы пока не доставляем в ваш регион.Мы над этим работаем!
Изменив свой адрес, вам нужно будет зарезервировать еще один слот.
Следующее доступное место доставки:
ВЫБЕРИТЕ ДРУГОЕ ВРЕМЯ Я ВОЗЬМУ ЭТО
Если ваш заказ составляет {0} AED или более, доставка БЕСПЛАТНА!
ОТМЕНИТЬ
Доставить на:

При заказе от 50 дирхамов доставка БЕСПЛАТНА!
ВЫБЕРИТЕ СЛОТ ДОСТАВКИ
2
Выберите наиболее удобный для вас временной интервал
РЕШИТЬ НА ПРОВЕРКЕ Я ВОЗЬМУ ЭТО
Выберите место доставки
Для наилучшего восприятия, пожалуйста, подтвердите свой регион доставки, чтобы убедиться, что для вас доступны нужные продукты.
Выбери свой город
Выберите ваш район
Посмотреть еще 0 предложений
Сыр Брынза Органический 45% 200г
21,90 AED
Выбрать количество Закрыть
Сыр Брынза Органический 45% 200г
1 Добавить в корзину
Запланированная доставка: следующий доступный слот Завтра, 07 января, 12.00 — 14.00
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА заказов выше 50 дирхамов ОАЭ.
Размер упаковки: 200 г
Гарантия свежести
Происхождение: Украина
Обратите внимание, что этот товар может быть доступен в зависимости от региона доставки.
Запланированная доставка: следующий доступный слот Завтра, 07 января, 12.00 — 14.00
БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА заказов выше 50 дирхамов ОАЭ.
Размер упаковки: 200 г
Гарантия свежести
Происхождение: Украина
Обратите внимание, что этот товар может быть доступен в зависимости от региона доставки.
Описание
Приготовьте восхитительные макароны, салаты и пиццу с органической молочной брынзой. Эта брынза добывается из очищенного молока для обеспечения качества.Это богатый источник белка и питательных веществ.
Ингредиенты и пищевая ценность
Состав
Органическое нормализованное коровье молоко, соль, микробиологические культуры (чистые культуры молочнокислых бактерий), хлорид кальция, сычуг
Пищевая ценность
Жирность 17,7 г
Per100PortionType Средняя пищевая ценность на 100 г
Energyinkcal 218 ккал
EnergyinkJ 914 кДж
Белок 14. 8g
Жир 17,7 г
Информация об аллергии
содержит молоко.
Как использовать
Условия хранения
Хранить в холодильнике от 0 ° C до + 6 ° C
Сообщение бренда
Высокое качество нашего молока достигается благодаря тому, что на фермах установлено современное европейское оборудование для доения без помощи рук, низкий человеческий фактор и отсутствие контакта молока с воздухом, а коровы потребляют органические корма и пасутся на органических пастбищах.
Отзывы клиентов
Написать обзор
Оставьте свой отзыв
Отзывы клиентов
по возрастанию По убыванию Сортировать по
БОЛЬШЕ
Заявление об отказе от ответственности: Подробная информация о продуктах, информация, ингредиенты, рекомендации по питанию и диета / аллергия могут постоянно меняться, поэтому мы рекомендуем читать этикетку продуктов.

Брынза из коровьего молока рецепт с фото пошагово

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Как сделать брынзу в домашних условиях

рецепты приготовления сыра, как сделать брынзу с добавлением кефира и с пепсином

Общие принципы приготовления

Рецепты

Как правильно хранить?

Полезные рекомендации

Сыр брынза из домашнего молока

Как приготовить домашнюю брынзу из молока

Брынза слабосоленая

Описание:

Как готовить сыр брынза в домашних условиях. Лучшие рецепты домашней брынзы из коровьего молока

Приготовление брынзы с уксусом

Изготовление брынзы на закваске

Как приготовить домашнюю брынзу из молока

Как приготовить брынзу из коровьего молока в домашних условиях, рецепт

Читайте также…

Узнаем как правильно приготовить брынзу в домашних условиях

Полезность брынзы

Выбор молока и инструментов

Первый способ приготовления

Второй способ приготовления

Третий способ приготовления

Козья брынза

Закваска из желудка ягненка

Хранение брынзы

Рецепты

Салат свекольный с брынзой

Пирожки с брынзой

Суп молочный с брынзой

Разнообразие микробиоты в словацком летнем сыре из овец «Брынза»

Список литературы

9939. Искать в Google Scholar

Краткая история сыра брынза

Молочная промышленность | Kategorie produktów | Bacówka

НЕКОПЧЁННЫЙ СЫР, КОЛЕТА

КОПЧЁНАЯ СЫРНАЯ КОСЯ

Нитки некопченые сырные

Некопченые сырные узелки

УЗЛЫ КОПЧЁННОГО СЫРА

Сыр кукурузный початок

Копченый сыр кукурузный початок

Сметана 18%

Йогурт натуральный

Кефир

Творог Клинек полужирный

Творог жирный с зеленью

Творог Крестьянский полужирный

Сыр Моцарелла 300 г

Сыр Моцарелла 300 г

Брынза | WikiCheese | Фэндом

Этимология []

Географические указания []

См. Также []

Внешние ссылки []

Список литературы []

Брындзово (или Фета) Цветная капуста — Почти бананы

Брынза из коровьего молока, м.д.ж 40% сухое ин-ве

Пищевая ценность и химический состав.

Купить Органический сыр Брынза Органический 45% 200г Онлайн

MyCLUB теперь ПОДЕЛИТЬСЯ!

Доставить:

Выберите желаемое место доставки

Следующее доступное место доставки:

Посмотреть еще 0 предложений

21,90 AED

Выбрать количество Закрыть

Сыр Брынза Органический 45% 200г

Описание