Брынза рецепт: Домашняя «Брынза» из молока — пошаговый рецепт с фото

Брынза. Приготовление. История. Рецепты

Брынза действительно должна быть идеально белой. По крайней мере так положено по технологии производства. Молоко — овечье, козье или коровье — сквашивают бактериальной закваской или сычужным ферментом при температуре около 30 градусов. Образовавшийся сырный сгусток нарезают кубиками, осторожно вымешивают, большую часть сыворотки сцеживают, а оставшуюся солят сухой солью, формуют и слегка прессуют (впрочем, за 4-5 часов она и сама прессуется под собственным весом).

Если потом эту массу погрузить в соляной раствор примерно на двадцать суток, то получится… Да, вы угадали — брынза. Белые бруски плотно раскладывают по деревянным бочкам, заливают рассолом и отправляют в прохладные помещения. Именно таким образом получают практически все рассольные сыры, в том числе знакомые нам тушинский, чанах, ереванский, сулугуни, кобийский и др.

 Эта технология пришла с Востока, где сыры с незапамятных времен хранят в кувшинах или бурдюках с соленой водой или виноградным соком.

Этот способ можно считать самым древним. Легенда о везучем аравийском купце, который четыре тысячи лет назад отправился в дальний путь, взяв с собою молоко в бурдюке, и обнаружил в нем к вечеру съедобный белый сгусток и водянистую жидкость, уже десятки лет не сходит со страниц популярных изданий о сыре.

 В древности кочевникам, перегонявшим в жару по степям стада, приходилось выливать свернувшееся молоко. Так продолжалось до тех пор, пока не был найден простейший способ его консервации — сыр… Оказалось, процесс скисания можно регулировать, а от простокваши и творога до сыра — всего один шаг, который, впрочем, сыграл немаловажную роль в истории цивилизации. Как сказал американский писатель Клифтон Фадимэн: «Сыр может разочаровать. Он может быть блеклым, он может быть примитивным, он может быть чересчур утонченным. Но все же он всегда остается сыром — прыжком молока в бессмертие».

 Технология приготовления сыра описана в гомеровской «Одиссее». Циклоп Полифем, не мудрствуя лукаво, «белого взял молока половину, мгновенно заквасил, тут же отжал и сложил в сплетенные прочно корзины». Циклопрвская методика в принципе не изменилась, во всяком случае ее базовая часть, развивались только нюансы, от которых зависит конечный результат. Особенно консервативными в этом отношении оказались турки.

 Они, скорее всего, первыми пристрастились к белому рассольному сыру, а затем распространили свой опыт на всю Оттоманскую империю. Их лучшими учениками оказались румыны и молдаване, им и принадлежит название brinza (brindza) — «овечий сыр», закрепившееся впоследствии в русском, украинском, польском, чешском и словацком языках. Закрепилась в этих странах и сама брынза.

Вспомните строки Валентина Катаева из любимой детской книжки: «У бессарабского помещика обязательно была небольшая плетеная корзиночка с висячим замком. В ней обязательно находились ящичек копченой скумбрии, помидоры, брынза и две-три кварты белого молодого вина в зеленом шдарике». Как вам это двойное «обязательно»? Простая крестьянская еда-хлеб, сыр и вино — пришлась по душе сельской аристократии всего юга России.

Впрочем, не только сельской.

По сообщению одесских газет, в октябре 1916 года начальник сыскной части Гиршфельд с командой агентов под покровом ночи окружили кафе «Фанкони» на Екатерининской улице. У задержанных изымали письма, телеграммы, чеки, векселя. В ходе следствия выяснилось, что у греческого подданного Стилиотиса Креацулиса есть нелегальный склад с 336 банками брынзы… История закончилась печально: богатый грек откупился, а всю верхушку одесской полиции арестовали за взятки.

 Попробуйте теперь сказать, что брынза — не деликатес! По крайней мере хорошая брынза. Правда, Креацулис вряд ли приторговывал контрабандной брынзой в Одессе, где всегда было навалом родной, молдавской. Видимо, в банках все-таки была не обычная брынза, а ее ближайшая сестренка — фета, особый вид овечьей или козьей брынзы, издавна изготавливаемый греческими сыроделами. Она намного нежнее брынзы и часто продается в банках с соленой водой, чтобы сыр подольше сохранял вкус и аромат. Однако вполне возможно, что контрабандист держал фету не на продажу, а для себя: как известно, греки не могут и дня прожить без своего любимого деревенского салата хориатики, а его без феты не приготовишь.

 Думаете, это все: что умеют готовить с брынзой греки? А знаменитые слоеные греческие пирожки спанакопита со шпинатом и фетой? А саганаки — о саганаки

! Казалось бы, нет ничего проще жаренного в оливковом масле сыра, даже если его перед подачей сбрызнули лимонным соком. Но на высоком берегу, под шум волн это блюдо показалось фантастическим, неземным. И жутковатого вида грек, больше похожий на пирата, завидев наш восторг, тут же отправился на кухню и через десять минут поставил перед нами дымящееся блюдо с «гаридес саганаки»: креветки он сначала потушил в томатном соусе с луком, чесноком и зеленым перцем, а затем запек с кусочкам феты. Каков хитроумный грек!

Что-то похожее, но без шпината мы пробовали когда-то в Молдавии — еще до развала советской империи. Называлось это «вертута» и представляло собой рулет из вытяжного теста (мука с большим содержанием клейковины, яйца, вода и растительное масло) с начинкой из тертой брынзы. Произведение искусства! Тесто было раскатано тончайшим слоем, и рулет получился куда тоньше «Наполеона».

Как вы убедились, ничего хитрого в таком применении брынзы нет. Впрочем, как и вообще в использовании этого незамысловатого сыра. Берем, например, кусок молдавской брынзы, пучок кинзы и несколько зубчиков чеснока. Чеснок давим, зелень мелко режем, брынзу трем, все перемешиваем, намазываем на свежий деревенский хлеб, откупориваем бутылочку «Негру-де-Пуркарь» — и уже через десять минут сыты и веселы. Так примерно и делают в Молдавии с незапамятных времен. Спасибо туркам!

 Кстати, так же теперь поступают и пристрастившиеся к брынзе словаки, перетирая свою любимую липтовскую брынзу с маслом, шнитт-луком, горчицей, солью, красным перцем. Получается замечательная бутербродная паста-намазка. Поделились турки своим умением делать белый сыр и с венграми, которые создали свой сорт «липтауэр» (Liptauer) — мягкий свежий сыр типа брынзы, его готовят из овечьего молока с различными добавками: травами, луком, чесноком.

 Да, мы чуть не забыли болгар. Они тоже переняли рецепт производства «белого сыра» и теперь делают его из смеси овечьего и коровьего молока, а называют красивым именем «Сирене». У них, как и у греков, есть свой слоеный пирог с брынзой, шпинатом и яйцами — «баница» Ее едят горячей и непременно с кислым молоком. Когда-то в небольшой деревушке, неподалеку от Несебeра, мы с удовольствием лакомились брынзой, запеченной в пергаменте, — очень простой и популярный у болгар рецепт.

Кстати, для приготовления этого блюда пергамент использовать не обязательно. Нарежьте брынзу ломтиками примерно по 100 г, запанируйте в муке и обжарьте с обеих сторон на сливочном масле. Любители острого могут посыпать ее красным молотым перцем. Прекрасно идут у нас и макароны с брынзой — просто натрите ее на крупной терке, и лучше не дорогую мягкую базарную, а твердую и малость пересоленную магазинную.

Кстати, такая же дешевая брынза подойдет и для лепешек хачапури, в крайнем случае вымочите ее немного в молоке. Кипяток брынзе противопоказан — вы ее только испортите. Ну а уж если купили на рынке мягонькую малосольную — на хлеб ее, сверху помидорчика кусочек, кинзы веточку,.. И все. Не любит брынза излишеств, а платит едоку за скромность сторицей. Не верите? Давайте напоследок еще раз откроем Булгакова, теперь-«Театральный роман» : «Вздыхая тоскливо, печальный человек стоял за прилавком и глядел на груду бутербродов с кетовой икрой и с сыром брынзой. Актеры подходили к буфету, брали эту снедь, и тогда глаза буфетчика наполнялись слезами. Его не радовали ни деньги, которые платили за бутерброды, ни сознание того, что он стоит в самом лучшем месте столицы, в Независимом театре.

 Ничто его не радовало, душа его, очевидно, болела при мъсли,» что вот съедят все, что лежит на блюде, съедят без остатка…» А что? Запросто съедят. Потому что брынза — это вкусно!

По материалам : http://kulinarnayakniga. ru/

Домашняя брынза на молоке и кефире рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 1 порция

Тип блюда: Закуски

Ингредиенты для домашней брынзы на молоке и кефире на 1 порцию :

Рецепт приготовления домашней брынзы на молоке и кефире по шагам

Домашняя брынза на молоке и кефире — вкусная закуска. Ее без труда можно приготовить самостоятельно и не сомневаться в качестве готового продукта. Брынза по этому рецепту получается пресной, не сильно соленной, а оттеняет ее вкус тимьян и смесь итальянских трав. Чтобы понять, чего нужно добавлять больше, а чего меньше ( это касается дополнительных ингредиентов), нужно хоть раз приготовить брынзу, попробовать ее, а уж в дальнейшем экспериментировать со вкусом.

Процесс приготовления домашней брынзы в среднем занимает от 5 и более часов. Поэтому лучше всего делать ее вечером, оставить в холодильнике на ночь, а утром можно подать на завтрак. Итак, предлагаю вместе со мной приготовить вкусную домашнюю брынзу. Основными ингредиентами домашней брынзы является молоко, кефир и яйца. Все остальное уже на ваше усмотрение.

Готовить брынзу лучше всего из домашнего молока, но за неимением такого, сойдет и покупное. Правда выбирайте молоко пожирнее. Итак, молоко переливаем в сотейник или кастрюлю и отправляем на плиту. Необходимо нагреть молоко, но не доводить до сильного кипения.

Пока закипает молоко в чашу разбиваем два яйца.

Размешиваем их венчиком или вилкой (как вам будет удобно) и вливаем кефир. Хорошо перемешиваем яйца с кефиром.

На этом этапе можно добавить любые травы. Некоторые хозяйки добавляют к примеру свежую зелень. Я решила добавить смесь готовых итальянских трав. Здесь есть уже соль, розмарин, паприка, базилик. Все эти ингредиенты можно добавить по отдельности.

И в самом конце я решила добавить еще две веточки тимьяна.

Как только молоко начнет закипать, влить в него подготовленную нашу смесь и варить на плите постоянно помешивая. У меня на это ушло примерно 6-7 минут. Вы заметите следующее: молоко начнет сворачиваться, на поверхности появятся молочные хлопья.

Далее вам понадобиться дуршлаг и марля в два слоя. Застелить дуршлаг марлей и вылить содержимое сотейника. Под дуршлаг нужно будет поставить глубокую тарелку или чашу, так как будет выливаться сыворотка. Ее можно оставить и приготовить на ней к примеру блинчики.

Дожидаемся пока стечет вся сыворотка и плотно сворачиваем марлю, формируем при этом небольшой шарик. Обратите внимание как мало получилось брынзы, поэтому можно заранее все ингредиенты увеличить.

Дальше нужно будет поставить брынзу под пресс. Я взяла чистую посуду, переложила в нее брынзу и установила груз сверху (банка с водой). Оставляем остывать брынзу на кухонном столе примерно час-полтора. Как только она полностью остынет переносим ее в холодильник на 4-5 часов, а желательно на ночь.

По истечении времени достать брызну, снять с нее марлю и нарезать. Домашняя брынза на молоке и кефире готова. Приятного Вам аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Куриное яйцо

14

13

1

173

Кефир 3,2% жирности

7

8

10

148

Итальянские травы

0

0

1

5

Тимьян сушеный

0

0

3

11

всего в блюде:

42

43

48

757

всего в 1 порции:

42

43

48

757

всего в 100 граммах:

4

4

5

71

автор рецепта: tatuasal Natalia

дата публикации: 18. 10.2017

просмотров: 11993

Похожие рецепты

Брынза в масле — рецепт с фото на 363 ккал и 3 мин.

2 мин. подготовка 3 мин. приготовление 363 ккал (на 100 г) 12,8 г белков; 31,1 г жиров; 6,1 г углеводов Такую маринованную в оливковом масле со специями и вялеными помидорами брынзу я всегда покупала в Финляндии или Эстонии. Но… Сами понимаете, сидим после пандемии дальше, и тут вдруг до меня дошло: а почему бы не приготовить такой сыр в масле самой?! И да! Это было оно и даже вкуснее! Сюда ещё добавляют маслины или оливки, но дома просто не нашлось. Ингредиенты: 125 г брынзы, 2-4 вяленых помидора, 2 дольки чеснока, 3 шт. душистого перца, специи и травы, примерно 2 ст.л. оливкового масла. Как приготовить: Баночка у меня была небольшая, поэтому сложила слоями: вяленый помидор, чеснок и перец, половина брынзы, прованские травы, вяленый помидор, оставшаяся брынза, прованские травы, вяленый помидор. Залить сыр оливковым маслом до края. Убрать в холодильник на ночь. С утра у меня вначале было жидкое масло (верхняя фотка сделана с утра), а потом через полдня оно загустело: Ну что я могу сказать: настоящее оливковое масло Extra Virgin холодного отжима. Обязательно теперь попробую добавить маслины или оливки. Кстати, это оливковое масло со специями не вздумайте выливать после съедания сыра! На нём очень вкусно жарить яичницу, например. P.S.: Попробуйте обязательно приготовить! Я гарантирую, что долго этот маринованный сыр у Вас не простоит! Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Брынза — украинский локальный продукт. Лучшие рецепты с брынзой / НВ

В Украине активно идет процесс формирования первых наименований продуктов, защищенных по географическому происхождению, и первое среди них — Раховская брынза. Чем она особенна и какую еще брынзу нужно знать?

Брынза — рассольный сыр, распространенный на всей территории Украины и известный за ее пределами в Румынии, Молдове, Словакии, Болгарии и других европейских странах. Много общего есть у брынзы и с турецким пейниром (точнее беяз пейниром, что переводится как «белый сыр»). Появление и распространение брынзы на территории Украины связывают с валахами — так собирательно называют предков восточно-романских народов (румын, молдаван, истро-румын и других). А вот изобретение ее легенды приписывают аравийскому купцу, который отправился в путь с бурдюком, наполненным молоком, а затем обнаружил вместо жидкости сгусток с необычным вкусом. Упоминание брынзы содержится и в Одиссее Гомера, что подтверждает древнее происхождение этого продукта. Считается, что этот сыр делают уже более 7000 лет.

Брынза может приготавливаться из молока коров, буйволиц, овец, коз или смеси разных видов молока. В процессе приготовления молоко сквашивается с использованием сычужного фермента, или пепсина. Полученный сгусток отделяют от сыворотки и укладывают для созревания в рассол. Для длительной выдержки используют бочки, в которых брынза хранится под прессом.

Тело готового сыра имеет цвет от белого до желтоватого, может быть как однородным, так и «кружевным» на срезе или содержать редкие полости произвольной формы. Вкус и текстура брынзы зависит от молока, из которого она приготовлена, и возраста — продолжительности выдержки в бочке. Такой сыр может созревать от пары дней, и тогда он будет молодым и нежным, до 6−12 месяцев, и тогда он будет острым, пикантным, соленым. У козьей брынзы запах, как правило, самый яркий. А особенность брынзы из овечьего молока — послевкусие, «покусывающее» кончик языка. Оно объясняется содержанием в молоке ферментов.

Буковинская брынза. Готовится из коровьего молока, из овечьего или из смеси. В этом регионе можно найти очень нежную молодую овечью брынзу — она напоминает греческий сыр фета, но менее соленая. Обычно это довольно крупные головки, напоминающие приплюснутый цилиндр. Используйте ее в салатах из свежих овощей, порезав кубиком, в пирогах, лазаньях. Просоленная бочковая брынза продается небольшими кусочками и обладает ярким ароматом.

Одесса и Бессарабия. Одесский рынок Привоз — рай для любителей брынзы. Большие круги коровьей, маленькие «лепешки» молодой козьей, выдержанная овечья брынза из Бессарабии — здесь можно найти все. Именно молодая брынза характерно скрипит на зубах. Традиционный бессарабский рецепт с выдержанной брынзой — нарезать кружками спелые томаты, выложить одним слоем и посыпать тертой острой брынзой и готово, можно наслаждаться. Другой вариант — покрошить ее руками и добавить в омлет во время приготовления.

Раховская брынза. В текущем году ожидается завершение процесса законодательного оформления раховской брынзы как наименования, защищенного по происхождению. После оформления в Украине, наименование по упрощенной процедуре будет зарегистрировано в ЕС и наименование «Гуцульська овеча бриндзя» станет в один ряд с Пармиджано Реджано, Бри де Мо, рокфором и другими сырами, контролируемыми по происхождению. Чем же особенна брынза с Раховщины? Во-первых, овечья. Выпас овец происходит в течение лета на Карпатских полонинах. Здесь же овцы доятся и заготавливается сыр. Этот ремесло традиционно мужское, ведь в горы уходят только мужчины. В конце лета — начале осени пастухи спускаются с гор с отарами и новым запасом брынзы, которая уже просолилась и может храниться до следующего начала выпаса. К этому событию ежегодно проводят фестиваль гуцульской брынзы в Рахове (первые выходные сентября) с ярмаркой, где можно выбрать сыр себе по вкусу.

Раховская овечья брынза отличается тающей консистенцией и нежно-пряным вкусом. Она рассыпчатая, внешне напоминает творог, а не сыр, и не относится по типологии к рассольным сырам. В кулинарии она используется как специя: брынза добавляет солености в салаты, вареники и, конечно же, банош, или, как его здесь называют, кулешу.

В рецептах брынзу может дополнять еще одна местная пряность — сушеная трава чабер, и все, этого достаточно, другие приправы не требуются.

Подписаться на ежедневную email-рассылку
материалов раздела Life

Оставайтесь в курсе событий из жизни звезд,
новых рецептов, красоты и моды Каждую среду

Домашняя брынза. Кулинарный рецепт с фото

Брынза — очень полезный и вкусный продукт, богатый кальцием. Давно хотела научиться готовить брынзу в домашних условиях — оказывается, это очень просто. Все, что вам понадобится для приготовления домашней брынзы — это качественное, вкусное молоко, пепсин и соль. И, конечно, проверенный рецепт.

 

Ингредиенты:

• на 3 л. молока
• 1 ст. л. соли (или по вкусу)
• 1/3 ст. кипяченой воды
• сухой пепсин на острие ножа

При приготовлении брынзы вам также понадобятся дуршлаг (пластиковый или эмалированный) и чистая марля (или вафельное полотенце).

 

Приготовление:

1. Чтобы домашняя брынза была вкусной, важно, чтобы молоко, которое вы используете для ее приготовления, было качественным и вкусным, без посторонних привкусов (например, горечи) или запахов.
2. И молоко, и вода для приготовления этого вида сыра должны быть комнатной температуры. Если в помещении прохладно, то молоко и воду можно подогреть примерно до 35 ºС, не больше.
3. Часть молока хорошо размешиваем с солью. При добавлении 1 стол. л. соли брынза получается нейтрального вкуса. Если любите, чтобы брынза была чуть солоноватой, можно взять 1 стол. л. соли с горкой. Идеальное количество соли вы подоберете, приготовив брынзу несколько раз 🙂
4. Все молоко (в том числе молоко с солью) вливаем в большую стеклянную банку или другую стеклянную или эмалированную посуду большого объема. Хорошо перемешиваем.
5. Туда же добавляем пепсин, размешанный в кипяченой воде. Хорошо перемешиваем.
6. Когда молоко прокиснет, перемешиваем. Даем постоять, пока не отделится сыворотка. Затем снова перемешиваем. И так 3 раза.
7. Дуршлаг застилаем сложенной вдвое марлей, помещаем в большую кастрюлю. Вливаем туда сбродившее молоко. Если весь объем в дуршлаг сразу не помещается, вливаем его частями, оставляя на некоторое время, чтобы стекла сыворотка. Постепенно доливаем сброженное молоко в дуршлаг.
8. Когда в дуршлаг влито все молоко, заворачиваем вовнутрь края марли. Устанавливаем дуршлаг в кастрюлю меньшего размера, чтобы и сыворотка стекала, и конструкция поместилась в холодильник, сверху ставим пресс, оставляем на 4-8 часов. Можно поставить в холодильник, но если не слишком жарко, то это не обязательно.
9. Убираем пресс, разворачиваем края марли, прикладываем к дуршлагу плоскую тарелку, как при приготовлении творожной пасхи. Переворачиваем тарелку вместе с дуршлагом так, чтобы брынза осталась на тарелке. Убираем дуршлаг и марлю.
10. Домашняя брынза готова. Можно нарезать ее ломтиками и подать к чаю или добавлять в салаты. Всего из 3-х литров молока получается примерно 300-350 гр. брынзы, 1 кг брынзы получается примерно из 10 л. молока.
11. Если не планируете съесть брынзу сразу же, положите ее в крепкий рассол так, чтобы она была рассолом полностью покрыта, и храните в холодильнике. Так брынза и хранится хорошо, и приобретает нужную консистенцию, становится более упругой. Перед подачей на стол брынзу из рассола можно нарезать ломтиками и вымочить в воде или молоке, чтобы убрать лишнюю соль.

 

Приятного аппетита!

Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!

 

Рецепт сыра Брынза в домашних условиях

01. 11.2019| Recepty-syrov|

Рецепт сыра Брынза в домашних условиях

История создания

Брынза относится к самым древним сырам на земле: легенда гласит, что арабский купец семь тысяч лет назад взял с собой в дорогу в кожаном мешке молоко, через некоторое время оттуда вытекла мутноватая жидкость и выпал упругий плотный сгусток мягкого сыра.

О рецепте и заквасках
Готовят Брынзу из смеси разного молока, либо из какого – то одного: овечьего, козьего, коровьего, буйволиного. В роли молокосвертывающего фермента выступает сычуг, то есть кусок высушенного желудка ягнят и телят, забитых в возрасте до одного месяца.
В современном мире к молоку добавляют бактериальную закваску для улучшения вкуса.
Брынза – сыр в меру соленый, с гладкой ровной поверхностью без корки, со следами серпянки. 
Вкус и запах чистый, кисломолочный 
Тесто нежное, умеренно плотное, слегка ломкое, но не крошливое. 
Рисунок состоит из глазков круглой, овальной или угловатой формы 
Цвет от белого до светло – желтого

Материалы и инструменты:

Эмалированная кастрюля или нержавеющее ведро
Таз с водой (водяная баня) для медленного нагрева молока
Пластмассовый ковшик, шумовка
Электронный кухонный термометр для пищи
Нож для разрезания сгустка или лира для сыра
Соль крупного помола не йодированная
Марля или серпянка
Ёмкость для хранения (например: 3х литровая банка)

Сырье нормы расхода
Молоко: цельное созревшее молоко, не прошедшее сепарацию и термообработку. Чтобы получить 1 кг Брынзы потребуется 4 – 5 литров овечьего молока или около 15 л коровьего.

Порядок работы

Подготовка молока

Для приготовления Брынзы используйте цельное созревшее (выдержанное при температуре +8°C…+12°С в течение 12-16 ч после дойки) молоко. Рекомендуется провести пастеризацию. Быстро нагрейте молоко до +73 ºС при интенсивном перемешивании, выдержите при +73 ºС 30 секунд, быстро охладите на водяной бане до +32 …+34ºС.
В охлажденное молоко внесите закваску для Брынзы. Рассыпьте культуру по поверхности молока, оставьте на 1 – 2 мин. для набухания, после чего тщательно перемешайте молоко для равномерного распределения заквасочной культуры. Оставьте на 30 минут (для размножения культуры).

Обязательный процесс – внесение кальция!
Кальций хлористый пищевой растворите в 50 мл кипяченой питьевой воды комнатной температуры (из расчета 2г на 10л молока) и внесите в молоко. Тщательно перемешайте.

Внесение молокосвертывающего фермента.
Важно! Доза молокосвертывающего фермента может отличаться в несколько раз в зависимости от свойств молока. Рекомендуем всегда проводить пробу на свертываемость и рассчитывать дозу фермента индивидуально для каждого конкретного случая.
Пепсин-ренин Meito вносится из расчета 0,04 – 0,14 г на 10 литров молока (1 – 2 мерных ложки без горки). Фермент предварительно растворите в столовой ложке кипяченой питьевой воды комнатной температуры. Внесите раствор фермента в молоко и тщательно перемешайте*.
*помешивание осуществляется интенсивно, без создания циркулирующих по кругу потоков, равномерно по всему объёму, в течение 5-7 секунд.
Остановите движение молока. В движущихся потоках молока сгусток образуется неправильно.

Проверка образования сгустка и его обработка
Молоко начинает сворачиваться через 12-15 минут, но чтобы сгусток набрал плотность и нужную кислотность, может пройти от 20 до 50 минут.
Не забывайте поддерживать температуру молочной смеси около +32 ºС …+34 ºС. Контролируйте температуру при помощи термометра.
Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки.
Методов проверки много. Например, можно положить на поверхность сгустка шумовку – при правильном свёртывании сквозь её отверстия пройдет прозрачная сыворотка, а сгусток под действием веса шумовки упруго прогнется на несколько миллиметров. Если этого еще не произошло, оставьте сгусток еще на некоторое время.
Разрежьте сгусток ножом или лирой по вертикали, а затем по горизонтали на кусочки со стороной 15 – 20 мм. Чем мягче сыр вы хотите получить, тем больше размеры кусочков.
Оставьте на 5 – 15 минут, чтобы разрезанный сгусток немного уплотнился, осел, и отделилась сыворотка.

Второе нагревание.
Далее нагревайте сырную массу в течение 10 минут до +33 ºС при постоянном вымешивании. Вымешивать надо по всему объему снизу вверх, доставая до дна кастрюли. Контролируйте температуру сырной массы при помощи термометра.
В результате вымешивания происходит так называемое «закрытие» сырного зерна, необходимое для правильного отделения сыворотки.
После уплотнения сырного зерна, выложите его (при помощи шумовки или ковша) в подходящую прямоугольную форму, или на поднос, или просто на стол, застеленный серпянкой или марлей, сложенной в несколько слоев.
Сформируйте пласт толщиной 5-10 см. Оставьте для самопрессования на 4—5 ч при температуре помещения 15—16 °C.
В процессе самопрессования сыр переверните 3-5 раз. Первое переворачивание через 10 мин, второе через 30-40 мин, третье через 1,5 ч и последующие каждые 2 часа. Если сыворотка не достаточно хорошо отделяется, можно применить груз (5-10 кг на 1 кг массы) в течение 40-60 мин. Распределите груз равномерно по всей поверхности пласта.
Как только сыворотка перестанет выделяться – сыр готов к посолу.

Приготовление рассола.
Рассол готовят на пастеризованной при температуре +95°C питьевой воде или подсырной  сыворотке, оставшейся после того, как вы отделили сырное зерно. Охладите сыворотку до температуры +8°С…+12°С. Подготовьте на основе сыворотки 18 – 22% рассол* не йодированной поваренной соли.

Сырный пласт порежьте на кубики или брусочки (шириной 5-10 см) и опустите в подготовленный рассол (размер кубиков зависит от того, в какой емкости вы будете хранить готовый продукт). Брынза должна быть покрыта рассолом полностью.

Посол и хранение.
Солите брынзу в 18—22 % рассоле с температурой +8…+12 °C 5 суток. Хранить готовый продукт нужно в рассоле в холодильнике. Перед употреблением можно вымочить в молоке или воде.

Навигация по записям

Брынза — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	3 л		30 г
Закваска для йогурта	0,3 г		2 г

Описание рецепта — Брынза:

Зачем тратить время на поиски свежего кусочка брынзы для праздничного салата? Eё можно приготовить самостоятельно, причем особых сложностей в рецепте нет. Наверняка даже новички в кулинарных делах смогут после прочтения рецепта без особых усилий сделать симпатичный шар домашнего сыра. Мы будем готовить брынзу самым простым способом – на сухой закваске.

Брынза: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

60 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления брынзы на дому потребуется всего четыре ингредиента: утреннее коровье молоко, соль, пару капель кипяченой воды и сухая сырная закваска (сычужный фермент). Закваску для сыра можно купить в аптеке или заказать в сети-интернет практически за копейки.

Шаг 2:

В большую кастрюлю из нержавеющей стали выливаем молоко. Важно! Вся посуда для приготовления домашней брынзы должна быть практически стерильна, потому что молоко использоваться некипяченое молоко. Стерильность касается и молочного продукта тоже. Подойдет только свежее деревенское молоко. Про магазинный вариант можете смело забыть.

Шаг 3:

Добавляем в молоко соль и хорошо перемешиваем.

Шаг 4:

Отправляем кастрюлю на плиту и подогреваем слегка. Температура молока не должна превысить 36 °C. Капаем капельку на запястье и убедившись, что всё в порядке, приступаем к приготовлению брынзы.

Шаг 5:

Закваска для йогурта

0,3 г

Сухую сырную закваску нужно развести в самом минимальном количестве холодной кипяченой воды.

Шаг 6:

Добавляем в молоко разведенный пепсин.

Шаг 7:

Хорошо перемешиваем.

Шаг 8:

Накрываем кастрюлю дышащей тканью. Примерно через 15-25 минут начнется процесс створаживания молока.

Шаг 9:

С помощью большой шумовки начинаем извлекать отделившуюся массу.

Шаг 10:

Откидываем ее на двойной слой марки или на тонкое вафельное полотенце. Ткань должна быть хорошо отутюжена и помещена на дуршлаг, а он, в свою очередь, на емкость, куда будет стекать сыворотка. Убираем жидкость, надавливая на массу прямо в дуршлаге.

Шаг 11:

Когда в кастрюле останется одна сыворотка, ткань со свернувшимся молоком приподнимаем вверх, соединив края в мешочек. По возможности стараемся избавиться от всей жидкости. Можно с помощью рук перекручивать и отжимать марлю, не боясь ее разорвать. Сыворотку выливать не нужно. Если на выходе домашний сыр покажется недостаточно соленым, его можно будет хранить в подсоленной сыворотке в холодильнике почти неделю.

Шаг 12:

Далее туго закручиваем концы полотенца и связываем крепко веревкой или лентой.

Шаг 13:

Подвешиваем мешочек с сыром на 3 часа к любой удобной конструкции. Когда вся сыворотка стечет, помещаем брынзу под пресс прямо в “обертке”.
Убираем в холодильник на 12 и более часов. Чем дольше брынза будет под прессом, тем она будет тверже.

Шаг 14:

Правильно приготовленная и спрессованная брынза имеет очень крепкую, но одновременно нежную фактуру.

Шаг 15:

Великолепно формируется на кусочки.

Шаг 16:

Домашняя брынза — незаменимый ингредиент для бутербродов и салатов к праздничному столу.

Шаг 17:

Закусочные блюда с брынзой имеют очень нежный и неповторимый вкус. Салаты с брынзой популярны во всех странах.

Шаг 18:

Брынза, приготовленная в домашних условиях, хранится в холодильнике ничуть не хуже обычного сыра. Так зачем тратить деньги на покупной вариант, когда дома можно приготовить более свежий и полезный продукт!

простых рецептов домашнего сыра — Ферментация для гурманов

Приготовление сыра не должно быть трудным или занимать много времени. Главное — начать с простых и доступных рецептов. Вот 12 рецептов вкусного домашнего сыра.

Слив свежего сыра

Если вы никогда раньше не готовили сыр, я рекомендую прочитать статью о том, как сделать сыр дома , чтобы узнать об ингредиентах, расходных материалах и методах изготовления сыра. Как только вы освоите основы, вы готовы углубиться в некоторые рецепты!

Я разделил эти рецепты на 4 категории в зависимости от типа сыра и уровня сложности.

Сыры сырые

В общем, свежих сыров всегда самые простые. Вот несколько свежих видов сыра, которые можно приготовить без какой-либо варки!

1. Labneh  изготавливается путем сливания сыворотки из йогурта.
2. Кислая рикотта сгущается с лимонной кислотой или уксусом.
3. Сыр кефирный изготавливается из простокваши кефира.

Основные творожные сыры

Затворение сыра мезофильной культурой или сычужным ферментом добавляет дополнительный этап в процесс производства сыра.Вот три вида сыра, которые можно приготовить без специального оборудования. Они состоят всего из двух шагов: нагревание молока в кастрюле на плите, затем слив сыворотки после того, как творог затвердеет.

4. Сливочный сыр  изготавливается из молока и сливок, сгущенных сычужным ферментом.
5. Chevre — разновидность сливочного сыра из козьего молока.
6. Творог сгущают с пахтой, а затем нагревают, чтобы творог затвердел.

Простой творожный сырок

Многие виды сыра требуют варки творога, чтобы сделать его тверже и удалить больше лактозы.Вот два простых вареных сыра, которые хранятся в рассоле, что делает их легкими и надежными. Фета настолько проста, что я обычно готовлю ее несколько раз в год!

7. Фета  предусматривает бережное приготовление творога перед прессованием, после чего блоки сыра хранятся в рассоле.
8. Халлуми варят в сыворотке после отжима, затем хранят в рассоле.

Рецепты, включающие причудливые приемы

Сыворотка с рикоттой

Вот несколько рецептов сыра для всех, кто хочет опробовать необычные техники сыроделия.Ни один из этих рецептов не подходит для начинающих, однако, если вы уже готовили вареный сычужный сыр, то почему бы не повеселиться, делая прессованные и тянущиеся сыры.

9. Моцарелла включает подкисление творожных сырков, чтобы их можно было растянуть, прежде чем скатать в шар и посолить.
10. Сывороточная рикотта  изготавливается из белков, коагулирующих при перегреве свежей сыворотки.
11. Скрипучий творог — первый шаг к приготовлению твердого сыра.Творог прессуют, затем готовят всухую (чеддер), чтобы творог стал тверже.
12. Фермерский чеддер — это простой твердый сыр, который можно консервировать с промытой коркой, перевязанной коркой или воском.

Лучший рецепт макарон с сыром

---

Макароны «Локоть». Вы можете купить его оптом, а можете купить дешево.

Вам понадобится масло.Обычное соленое масло.

И просто заметьте, что я почти никогда не использую несоленое масло, за исключением нескольких избранных рецептов выпечки.

Мука общего назначения.

МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ. Представьте, что на прилавке лежит фотография цельного молока, которую вы не видите.

Сухая горчица. Я люблю этот ингредиент в макаронах с сыром. Он обеспечивает острую остроту без придания определенного аромата.

1 яйцо. Поверьте мне.

И сыр. Один великолепный, красивый фунт свеженатертого сыра. Сегодня я использую весь острый чеддер, но почти всегда смешиваю сыры: Колби, Монтерей Джек, Фонтина, Мягкий чеддер, Пеппер Джек… даже немного грюйера, если я позволяю себе отрицать его дороговизну.

Но сегодня только чеддер, всегда.

Приготовьте 4 чашки сушеных макарон до состояния «аль денте».Имейте в виду, что мы будем выпекать макароны после того, как смешаем их вместе, поэтому они должны быть достаточно твердыми, когда вы достаете их из воды. Я обычно тестирую макароны примерно через 5 минут после начала приготовления — если они слишком твердые, чтобы подавать и есть сразу, пора снять их с плиты и слить воду.

Вкратце: недоварите макароны! Вы будете рады.

Разогрейте духовку до 350 градусов.

В небольшой миске взбейте яйцо. Отложите.

Добавьте в воду примерно чайную ложку соли.

Теперь в большой кастрюле или жаровне растопите 1/4 стакана (1/2 палочки ИЛИ 4 столовые ложки) сливочного масла.

Посыпьте равным количеством (4 столовые ложки) муки.

Взбейте смесь на среднем огне (осторожно, чтобы не поджечь!) до полного смешивания…

№

Затем продолжайте готовить около 5 минут, постоянно помешивая.

Это называется ру, которая является основой сливочного соуса или подливки.

Влейте 2 1/2 стакана цельного молока. Вы можете использовать 1% или 2%… но почему?

Серьезно, содержание жира в цельном молоке, на мой взгляд, делает макароны с сыром более сливочными и вкусными. Но я здесь не для того, чтобы делать чей-то выбор за них, поэтому не стесняйтесь использовать молочные продукты с низким содержанием жира.

Немедленно высыпать 2 с горкой чайных ложек сухой горчицы.

Вы, конечно, могли бы безнаказанно добавить еще одну чайную ложку… но сначала посмотрите, какие на вкус 2. Если вам нравится, бросьте еще немного.

Теперь перемешайте смесь и готовьте около 5 минут. Он станет очень густым, почти как сливочный соус.

В этот момент уменьшите огонь до минимума. Используйте мерку 1/4 стакана, чтобы получить небольшое количество соуса.

Медленно влить небольшое количество соуса во взбитое яйцо…

Начинайте постоянно взбивать, чтобы яйца не сварились.

Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Это называется «закалка». Вместо того, чтобы высыпать взбитое яйцо в очень горячую смесь на сковороде, что приведет к взбалтыванию яиц, вы вводите немного горячей смеси в яйцо.

ЗАТЕМ вы выливаете темперированное яйцо на сковороду.

Взбить все вместе…

До полного объединения.

Теперь добавьте все, кроме примерно 1/2 стакана тертого сыра. Посмотрите на эту замечательную сырность.

Найдите тонны других мечтательных сырных блюд в бестселлерах кулинарных книг Ри 🧀

Женщина-первопроходец готовит: ужин

Повара-первопроходец: Приходи и возьми!

Женщина-первопроходец-повар: новый рубеж

И перемешайте, пока все не растает.Давай, выключи отопление.

Теперь пришло время приправы! Добавьте примерно 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соли с приправами (я использовала соль Lawry’s). Если вы чувствительны к соли, начните с очень малого количества соли и постепенно повышайте ее… и помните, что сыр придает соли довольно много соли. смешивание.

НО — и ​​это важно — будьте осторожны, чтобы не ПОДСОЛИТЬ макароны с сыром. Это действительно нужно достаточно соли, чтобы добавить аромат сверху.

*Я также время от времени использую паприку, кайенский перец и даже молотый тимьян.Поиграйте с разными молотыми специями и посмотрите, что вам больше нравится.

И, наконец, добавьте много черного перца сорта «Черная пыль». Честно говоря, я люблю свежемолотый перец… но не в домашнем Mac & Cheese. Для меня это должны быть пудровые вещи.

Вот об этом я и говорю.

И знаете что? Вы можете просто приготовить на пару свежую брокколи и положить ее сверху. Дети со всей земли появятся на вашем пороге.

Знаете ли вы, что одна порция брокколи содержит большое количество витамина С?

Теперь просто бросьте в осушенные, недоваренные макароны!

И перемешайте смесь.

Я использую немного меньше, чем полное количество приготовленных макарон, потому что я люблю, чтобы они были очень сливочными и покрытыми.Просто добавьте его в соответствии с тем, как вам это нравится.

Теперь вы можете подать его как есть прямо сейчас, что сделает праздник любви невероятно сливочным…

ИЛИ вы можете высыпать макароны в смазанную маслом форму для запекания. Это 2-литровая тарелка, но подойдет и сковорода 9 x 13.

Затем посыпьте блюдо остатками тертого сыра.

Теперь выпекайте примерно 20-25 минут, пока сыр не расплавится, не запузырится и не станет золотистым.

Примерно так.

Секрет хороших запеченных макарон с сыром заключается в том, что хрустящая корочка сверху скрывает мягкое сливочное дно.

Привет, любимый.

Мы прожили прекрасную совместную жизнь, не так ли? Спасибо, что позволяете мне расти и развиваться.

Спасибо, что сделал мою жизнь полноценной.

И спасибо за то, что ты есть: незатейливая, грубая и настоящая.

Наслаждайтесь!

Любовь,
Пионерка

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

Простой домашний сыр из цельного молока

Когда-то давно я мечтал построить пиццерию от фермы до стола. Мне нравилась идея, что все (или как можно больше) выращивается или производится на ферме, а затем подается каждую ночь в уютном маленьком ресторанчике, освещенном свечами и наполненном смехом. Я отошла от этой мечты, но, следуя за ней, я научилась нескольким приемам: в том числе, как сделать домашний сыр из цельного молока . Я думаю, что многим людям нравится идея делать свой собственный сыр, но они никогда не пробовали, потому что это кажется сложным.Я здесь, чтобы сказать вам — этот рецепт совсем не сложный. На самом деле, есть большая вероятность, что у вас есть все ингредиенты под рукой прямо сейчас… дайте мне знать, как вы это делаете! Наслаждаться!

Что нужно для приготовления домашнего сыра из цельного молока:

• 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 чайные ложки мелкой соли

Другие предметы, которые вам понадобятся:

Как приготовить домашний сыр из цельного молока:

Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока оно не закипит. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не прилипло ко дну кастрюли.

Как только он закипит, уменьшите огонь до минимума и медленно вмешайте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если нет, добавьте еще уксуса по одной столовой ложке, пока не произойдет расслоение.

№

Вылить смесь в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Промойте прохладной водой, а затем посыпьте солью.

Завяжите марлю и отожмите лишнюю жидкость руками.Дайте сыру постоять 1–2 часа (можно положить на него тяжелый предмет, например, книгу, если хотите удалить еще больше сыворотки), после чего он готов к подаче. Наслаждаться!

Совет для профессионалов: Это очень мягкий сыр, который хорошо сочетается с запеканками или другими рецептами. Чтобы оживить вкус, вы можете смешать свежие травы, перец, специи, дополнительную соль или даже свежие фрукты. Это очень легко сделать, так что просто получайте удовольствие и делайте это сами. Наслаждаться!

Ингредиенты

• 1 галлон цельного молока (не ультрапастеризованного)
• 1/2 стакана белого уксуса
• 2 чайные ложки мелкой соли

Другие предметы, которые вам понадобятся:

Инструкции

1. Налейте молоко в большую кастрюлю с толстым дном и нагревайте на среднем огне, пока оно не закипит. Постоянно помешивайте, чтобы молоко не прилипло ко дну кастрюли.
2. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума и медленно вмешайте уксус. Молоко должно сразу же разделиться на творог и сыворотку. Если нет, добавьте еще уксуса по одной столовой ложке, пока не произойдет расслоение.
№
3. Перелейте смесь в дуршлаг, застеленный двойным слоем марли. Промойте прохладной водой, а затем посыпьте солью.
4. Завяжите марлю и отожмите лишнюю жидкость руками.Дайте сыру постоять 1–2 часа (можно положить на него тяжелый предмет, например, книгу, если хотите удалить еще больше сыворотки), после чего он готов к подаче. Наслаждаться!

Примечания

Это очень мягкий сыр, который хорошо сочетается с запеканками или другими блюдами. Чтобы оживить вкус, вы можете смешать свежие травы, перец, специи, дополнительную соль или даже свежие фрукты. Это очень легко сделать, так что просто получайте удовольствие и делайте это сами. Наслаждаться!

 

Лучшие рецепты домашнего сыра, йогурта, чайного гриба, кефира

 

Когда вы говорите о сыре, сколько вы знаете людей, которые могут сказать, что делают сыр сами? С годами это стало одним из тех редких навыков, которыми, кажется, никто не обладает. Однако мы не собираемся позволять этому умению исчезнуть в безвестности. Если вы когда-нибудь задавались вопросом, насколько сложно стать сыроделом дома, ответ таков: это совсем не сложно.

Знаете ли вы, из чего состоит ваш коммерческий сыр, йогурт, чайный гриб или кефир? Посмотрите, и вы обнаружите, что существует много официальных красителей и добавок. Когда вы делаете сыр дома, вы открываете дверь, чтобы решить, какие ингредиенты вы используете. Выбирайте качественные ингредиенты с приятным вкусом!

Да, производство сыра — это наука, но это также и искусство.Поскольку это ремесло, вы можете взять свои рецепты приготовления сыра и изменить их по-разному в зависимости от вкуса и предпочтений. Все, что вам нужно для начала, это сычужный фермент, молочная закваска и решимость сыровара. Мы составили списки наших любимых рецептов приготовления сыра в домашних условиях, чтобы помочь вам в вашем путешествии по сыроварению. Не бойтесь экспериментировать с рецептами и ингредиентами.

 

 

 

 

 

 

Вы почти на пути к интересному увлечению, результатом которого станет сыр ремесленного производства.Чтобы создать свой собственный сыр, вам понадобятся правильные материалы. От ингредиентов до прессов для сыра и другого оборудования, необходимого для создания собственного сыра, мы позаботимся о том, чтобы вы могли найти наборы для сыра своими руками самого высокого качества. Чтобы получить дополнительную информацию об ингредиентах для сыроварения, просмотрите нашу продукцию и узнайте, почему у нас есть самые лучшие и самые натуральные способы приготовления сыра, кефира, чайного гриба и йогурта.

‘Я готовил эти рецепты много раз, улучшая процесс.Вы можете придумать немного другой метод или ингредиенты и получить отличный результат. Производство сыра — это на 90% ремесло и на 10% наука. Не бойтесь вносить небольшие изменения, если вы думаете, что это улучшит ваши результаты». — Стив Шэпсон

 

Дом сыра: руководство по клиньям, рецептам и сочетаниям

Гордость и страсть, ароматы и семья, все вместе. Местный писатель, фотограф и издатель доставят вам наш Дом сыра.

Краткие факты

Автор: Теная Дарлингтон
Издатель: Running Press, Филадельфия. 2013

СЫРНЫЙ ОПЫТ:

 

Наполовину путеводитель, наполовину поваренная книга и наполовину история, DiBruno Bros. House of Cheese представляет новую таксономию сыра, творческие и новаторские сочетания, а также историю магазина и сотрудников, которые являются нашим домом и семьей.

Загляните за самый большой и самый старый прилавок с сыром в Филадельфии, который Энтони Бурден назвал «храмом удивительности и наслаждения», чтобы узнать, как сочетать сыр со всем: от пива и коктейлей до оливок и мясных закусок.Наш постоянный сырный блогер Теная Дарлингтон (также известная как мадам Фромаж) рассказывает о 170 лучших в мире ремесленных сырах, опираясь на истории и знания наших торговцев, шеф-поваров и владельцев в третьем поколении.

 

Эта книга, иллюстрированная красивыми полноцветными фотографиями, предлагает заглянуть в нашу историю и культуру, а также словарь молочных продуктов, заметки о том, как пробовать сыр, и разнообразные тематические доски: вечеринка у камина, козья дудка. Out, и выбор стола Bento.Повсюду переплетаются 30 дразнящих и удивительных рецептов, от миндального песто Manchego & Marcona и супа с элем из чеддера до суши Rogue River, призванные продемонстрировать уникальные качества каждого сыра и восхитительные возможности нестандартной сырной кулинарии.

Филадельфийский кулинарный писатель Таная Дарлингтон (с небольшим отрывком от нашего Хантер Файк) предлагает эмоциональный, но чрезвычайно информативный формат для обучения и влюбленности. Этот том, освещенный изысканными фотографиями Джейсона Варни (еще одного местного кулинарного медиа), будет перемещаться между кухонной стойкой, журнальным столиком и тумбочкой, направляя, обучая и вдохновляя.

ВОТ ЧТО ГОВОРЯТ О КНИГЕ ДРУГИЕ: 

«С самого детства я всегда был одержим сыром. Я помню, как ездил в Южную Филадельфию к братьям Ди Бруно и вместе с дедушкой выбирал проволоне. В наши дни есть намного больше, чем проволоне, и приятно видеть, что Di Bruno Bros. по-прежнему продвигается вперед, помогая людям понять сыр. Будь то разнообразие, история, техника или вкусовые сочетания… в этой книге есть все.Я полагался на этих ребят всю свою жизнь. . . и всему остальному миру стало легче!»

— Шеф-повар и ресторатор Марк Ветри

«Полно авторитетных и увлекательных советов о том, как использовать сыр, которые должны понравиться людям с любым уровнем знаний… портреты такие сочные, что вы практически можете почувствовать сливочную нежность каждого синего кусочка, тающего на вашем языке. Я чувствую пикантный запах пота этого пожилой Тестун аль Бароло. Что еще более важно, проза Дарлингтона воплощает все это в жизнь.»

— Philly.com

ОБ АВТОРЕ:

Теная Дарлингтон — блогер, писательница, профессор писательского мастерства и журналист, ведущая блог Madame Fromage. За последние шесть лет она стала самым активным автором сыров в Филадельфии, проводя ежемесячные дегустации, ведя колонки в журналах о местном сыре и работая фрилансером для Di Bruno Bros. Это плодотворное сотрудничество в конечном итоге привело к созданию Di Bruno Bros. House of Cheese. Она участвовала в журналах Grid Magazine, Cooking Light и многочисленных веб-сайтах.Она живет в Филадельфии.

Артикул: BOOK01P

Рецепт веганского сыра — любовь и лимоны

Этот липкий веганский сырный соус так же хорош, как и настоящий! Универсальный и простой в приготовлении, он прекрасно сочетается с макаронами, начос и другими блюдами.

Вам не обязательно быть веганом, чтобы полюбить этот рецепт веганского сыра! Он сливочный, острый и насыщенный, с аппетитной илистой текстурой, такой же, как у сырного соуса на молочной основе.Даже Джек — самый большой любитель настоящего сыра, которого я знаю, — обожает этот рецепт. В прошлый раз, когда я его делала, мы стояли у прилавка, зачерпывая его чипсами из тортильи. Мы сделали только половину первой партии, прежде чем решили сделать вторую. Да, это так хорошо!

Подавайте этот веганский сыр в качестве соуса с чипсами из тортильи или свежими овощами, смешайте его с макаронами, чтобы приготовить веганские макароны с сыром, посыпьте им запеченный картофель или посыпьте чипсами, чтобы приготовить веганское блюдо начо. Как только он будет у вас под рукой, вы найдете бесконечные способы его использования, и вы не сможете насытиться!

Ингредиенты рецепта веганского сыра

Этот безмолочный сыр не только вкусен, но и полезен! В отличие от плавленого веганского сыра, который вы можете найти в продуктовых магазинах, он состоит из короткого списка цельных пищевых ингредиентов.Вот что вам понадобится для его приготовления:

• Юконский золотой картофель и орехи кешью — Это основные ингредиенты, придающие рецептам веганского сыра вязкую сливочную текстуру.
• Сладкий картофель – Невозможно приготовить сырный соус типа чеддер без апельсинового ингредиента! Сладкий картофель придает этому рецепту яркий цвет и добавляет легкую сладость, которая восхитительна благодаря богатому, острому вкусу.
• Пищевые дрожжи –  Они придают этому безмолочному сыру пикантный ореховый вкус настоящего сыра!
• Чесночный и луковый порошок – Добавляют восхитительную глубину вкуса.
• Яблочный уксус – Придает этому веганскому сыру яркий пикантный вкус. Ням!

Чтобы приготовить сыр из кешью по этому рецепту, начните с варки картофеля. Когда они станут мягкими, переложите их в скоростной блендер. Добавьте пищевые дрожжи, чеснок, луковый порошок, кешью и уксус вместе с водой, оливковым маслом первого отжима и щепоткой соли. Смешивайте, пока смесь не станет полностью однородной и кремообразной, добавляя больше жидкости по мере необходимости. Тогда наслаждайтесь!

Лучшие веганские сырные вариации

Хотя мне нравится этот рецепт в том виде, в котором он написан, я также люблю время от времени вносить в него изменения. Вот несколько моих любимых вариантов:

• Замените овощи. Если у вас нет под рукой сладкого картофеля, замените его морковью или мускатной тыквой.
• Сделать дымным . Добавьте от 1/4 до 1/2 чайной ложки копченой паприки по вкусу. Я люблю подавать этот вариант как заправленный соусом кесо с гуаком, пико де галло и черной фасолью!
• Приправьте. Для придания остроты добавьте в сыр столовую ложку маринованных халапеньо или перца чипотле из банки чипотле в адобо.

Дайте мне знать, какие варианты вы пробовали!

Другие базовые продукты на растительной основе

Если вам нравится этот рецепт веганского сыра, попробуйте один из следующих базовых продуктов на растительной основе:

Затем прочтите этот пост, чтобы узнать больше о моих любимых веганских рецептах!

Веганский сыр

На 4 порции

ЛУЧШИЙ рецепт веганского сыра! Он имеет восхитительную вязкую текстуру и сырный вкус. Я люблю смешивать его с макаронами, сбрызгивать им начос или подавать в качестве соуса.Не содержит глютен.

• ¾ Кубок очищенные и нарезанные нарезанные наресенные наресенные кубики Юкон золотой картофель
• ¾ Кубок очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные чесночные гвоздики
• 2 чесночные гвоздики
• ¼ чашка Сырье Checkews
• 1 столовая ложка Apple Cider Vinegar
• 2 столовые ложки пищевые дрожжи
• ½ чайной ложки лукового порошка
• ½ чайной ложки морской соли
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• ¼ стакана воды

Чтобы сделать сыр пикантным или дымным, попробуйте добавить: столовая ложка маринованных халапеньо

от ¼ до ½ чайной ложки копченой паприки

• Положите картофель в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 1 дюйм.Добавьте несколько щепоток соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, не накрывая крышкой, до мягкости, от 8 до 12 минут.

• Слейте воду и переложите в высокоскоростной блендер вместе с чесноком, кешью, яблочным уксусом, пищевыми дрожжами, луковым порошком, солью, оливковым маслом и водой. Смешайте до однородности.

• Для острого веганского сыра добавьте перец чипотле или маринованные халапеньо. Если хотите дымный аромат, добавьте копченую паприку.

• Подавайте с чипсами из тортильи для макания или поверх пасты, чтобы приготовить веганские макароны с сыром.

Примечание: если вы используете блендер с высоким содержанием порошка, например Vitamix, замачивать орехи кешью не нужно. Если вы используете менее мощный блендер, вы можете замочить их на 2 часа. Слейте воду перед добавлением в рецепт.

20 лучших рецептов сыра | Сыр

Первое, что я «приготовила». Когда мама разрешила нам натереть чеддер на вчерашнем хлебе. Глаза на уровне электрического гриля. Наблюдая за алхимией, видя, как сыр становится расплавленным, тягучим. Раннее волшебство приготовления собственного чая. Я все еще жажду сырных соломинок Джереми Ли, и теперь я могу испечь свои собственные. Шеф-повар Тим Сиадатан поделился идеальным pici cacio e pepe Паделлы, а Алекс Джексон — его блестящим алиготом. Саймон Хопкинсон предлагает свой элегантный салат рокфор, а Томос Парри — свой знаменитый чизкейк. У нас есть фирменное ризотто с пармезаном от Марселлы Хазан и мороженое с рикоттой от Китти Трэверс. Плюс, конечно же, окончательный тост. Все сырные вкусняшки. От ОФМ к вам.

Пик горчицы и перца с теплым плавленым сыром на слоеном тесте очень приятен.

Соломка для сыра. Фотография: Romas Foord/The Observer

Используйте лучший фермерский чеддер, какой только сможете найти – ничто не сравнится с чеддером Монтгомери.

Бутерброд с поджаренным сыром и желе из айвы.
Фотография: Ромас Форд/The Observer

Сезонные сорта из Испании и Италии – это совсем другое дело, чем спелые летние фрукты, о которых мы обычно думаем.

Зимние помидоры со взбитой фетой. Фотография: Ana Cuba

Если есть возможность, возьмите сладкий и сливочный картофель для этого простого блюда.

Запеченный вашрен с картофелем и корнишонами. Фотография: Romas Foord/The Observer

Наполовину цельнозерновая мука и наполовину простая мука придают выпечке дополнительный вкус и текстуру.

Галетте из картофеля, тимьяна и оледжио. Фотография: Romas Foord/The Observer

Свежий, хрустящий, соленый, сладкий и ароматно маслянистый – этот салат идеально сочетается с прохладным и рассыпчатым рокфором.

Салат Рокфор с грушей, цикорием и маслом грецкого ореха. Фотография: Romas Foord/The Observer

Оживите свои макароны с сыром этим свежим блюдом – отличный способ заставить ваших детей есть больше рыбы.

Копченая пикша, горох и макароны чоризо.
Фотография: Клэр Ирвин

Это экстравагантное блюдо, но выберите Индию и наслаждайтесь.

Масала с маслом панир. Фотография: Romas Foord/The Observer

В этой закуске такерии используются британские и ирландские сыры, но при этом сохраняется кремовая текстура мексиканской версии.

Queso fundido с раджасом и чоризо. Фотография: Ромас Форд/The Observer

Пичи – замечательная плотная паста, которую можно найти по всей Тоскане, и она настолько скромна, насколько это вообще возможно.

Pici cacio e pepe. Фотография: Elena Heatherwick

Это богатое блюдо с копченым ароматом урфа чили, семенами кориандра и нигеллой.

Халлуми Бубалы с медом из черного тмина.
Фотография: Haydon Perrior

Подавайте толстый ломтик этого блюда с хрустящими листьями лимона или с липкой медленно запеченной бараниной.

Пудинг с тремя сырами и карамелизированным луком-пореем и масляным пудингом.
Фотография: Ромас Форд/The Observer

Нежные бобы украшают это приятное блюдо из теста.

Пирог с фасолью, фетой и шпинатом.Фотография: Джонатан Лавкин/The Observer

Генри Миллер набивает себе всю верхнюю часть этого суфле в фильме «Генри и Джун».

Сырное суфле Анаис Нин. Фотография: Ромас Форд/The Observer

Ни один праздник не обходится без этого палестинского заведения – их лучше всего есть в тот день, когда они политы сахарным сиропом.

Кнафе набулсейе. Фотография: Jenny Zarins

Идеально сочетается со свежими помидорами и оливками на завтрак.

Заатар и булочки с халлуми.