Разное 

Брынза рецепт сыра: Рецепт Брынзы | Рецепты сыра

Содержание

Рецепт сыра Брынза | Как приготовить брынзу в домашних условиях

Брынза относится к самым древним сырам на земле. Считается, что первыми изготавливать брынзу стали арабы-кочевники. Затем турки во времена своего османского господства приучили к брынзе практически все Балканы. Поэтому сейчас ее готовят во всех странах этого региона, правда, называют по-разному.

Домашнюю брынзу получают из коровьего, овечьего и козьего молока, а лучше всего из их смеси.

Оборудование

Ингредиенты

Дополнительно по желанию:

Набор для сыра Брынза

Рецепт приготовления

1. Налить молоко в кастрюлю, нагреть до 30-32 градусов.

2. Растворить 1/4 ч.л. (1,2 г) раствора хлористого кальция в 100 мл воды.

3. Растворить 0,4гр сухого или ½ ч.л. (2,4мл) жидкого сычужного фермента в 50 мл воды.

4.

Добавить раствор хлористого кальция и сычужного фермента в остывшее молоко и хорошо перемешать.

5. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.

6. Проверить сгусток на «чистый излом», если сыворотка еще не прозрачная оставить еще на 10 минут.

7. Ножом порезать сгусток на кубики размером примерно 2х2 см. Перемешивать 10 минут.

8. Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.

9. Удалить большую часть сыворотки до видимого уровня сырного зерна.

10. Взять формы для брынзы, выложить все сырное зерно в формы. Поставить формы с сырным зерном на сетчатую вставку дренажного контейнера и оставить для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.

11. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения. Если сыр вам кажется еще слишком мягким, переставьте форму с поддоном в холодильник и оставьте там для прессования еще на 6-10 часов.

Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на нее небольшой груз (например, литровую бутылку с водой).

Как только вы определите, что сыр готов, выньте готовые головки брынзы из форм и опустите их в концентрированный раствор соли. Через 24 часа брынзу необходимо вынуть из рассола, пересыпать сухой солью и снова оставить для вызревания на 24 часа.

Затем готовую брынзу нарезают на куски, раскладывают в банки, бочки, ведра для хранения, заливают 20% соленым раствором и хранят в прохладном месте. Перед употреблением брынзу режут на кусочки, выдерживают в течение десяти минут в теплой воде или молоке для удаления излишков соли. При длительном хранении соленый раствор в бочках меняют каждый месяц, постепенно снижая его концентрацию.

Кстати, несмотря на свою «стойкость», этот продукт не «лежит» долго. Хранить его лучше в «родном» рассоле, в холодильнике. А если рассола нет, брынзу нужно плотно завернуть в фольгу или пищевую пленку. Использовать такой сыр лучше всего в течение недели.

Рецепт приготовления сыра Брынза в домашних условиях

Приготовление

  1. Вы пастеризовали2молоко, остудите его до 35 °С.
  2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну Вы добавите раствор хлористого кальция (¼ ч.л.), в другую — коагулянт (сычужный фермент/вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
  3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 35-40 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см, после вымешивайте массу ~10 минут — за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость, после сделайте пятиминутный перерыв, чтобы сырное зерно осело на дно.
  5. Слейте большую часть сыворотки. Возьмите соль и разделите её на 3 равные части. Вносите порциями, тщательно перемешивая и соблюдая временной интервал 5 минут. Подготовьте
    формы     для сыра, в которые Вы переложите зерно, и оставите на 2 часа при комнатной температуре. Не забудьте перевернуть сыр за час до того, как будете убирать его в холодильник.
  6. Ваша брынза готова, она может слегка поскрипывать на зубах — это абсолютно нормально для свежеприготовленного сыра.

2Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее. Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут.

Рассол для брынзы:
90 грамм соли и 9 грамм хлористого кальция, разведите в 3 литрах кипячёной воды.
Храните раствор в бытовом холодильнике.
Годен до образования осадка. Хранение: до 2 недель, при t=4-5°C.

Приготовление брынзы в домашних условиях: рецепты и тонкости

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

  1. Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
  2. Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
  3. Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
  4. В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
  5. Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
  6. В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыров, брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства касательно человеческого организма гораздо выше. На фото продукт имеет белый вид, но цвет домашнего сыра может и отличаться, что зависит от используемого исходного сырья.

В брынзе жиров меньше, чем в альтернативных сортах, а вот белков – больше. Такие свойства во многом связаны с присутствие в ней легкоусвояемого кальция: буквально 100 грамм сыра достаточно, чтобы восполнить суточную дозу данного вещества в организме.

Кроме того, брынза, особенно домашняя, содержит в своем составе витамины и полезные микроорганизмы:

  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин А;
  • витамины В1 и В2;
  • минеральные вещества – соли кальция, калия и фтора.

Важно! Брынза, которая реализуется в магазинах, зачастую содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок хранения готового продукта. За счет их наличия полезные свойства продукта снижаются.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашний вариант брынзы не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты и кухонный инвентарь. И в первую очередь стоит разобраться в исходном сырье.

Основной ингредиент брынзы – молоко. Как говорилось ранее, классический вариант приготовления сыра подразумевает использование козьего молока, но вполне сгодится и коровье. Лучше, если оно будет домашним. Но за неимением возможности приобрести сырье у фермеров, допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдавать предпочтение расходному сырью с высоким процентом жирности. Тут же стоит отметить и то, что парное молоко не годится для приготовления брынзы.

Такой продукт лучше поставить в холодильную камеру и дать ему отстояться на протяжении 2-3 часов. Однако и чересчур настоявшееся молоко не подойдет для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3-х суток.

Теперь что касается оборудования и инструментов. В процессе приготовления используется ёмкость с высокими бортами. Литраж кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доставало до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого удастся избежать расплескивания расходного сырья в процессе приготовления сыра.

Кроме емкости, потребуется еще:

  • дуршлаг;
  • марля;
  • миска либо кастрюля с крышкой;
  • гнет;
  • деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю возможно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако, начинающим сыроварам вполне достаточно такого своеобразного сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Рецепты изготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыровары отдают предпочтение именно коровьему молоку как расходному сырью в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы, приготовленной на основе коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

  • молоко высокой жирности – 1000 мл;
  • сметана, жирностью не менее 20% – 3 столовые ложки;
  • сок лимонный – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • очищенная вода – 200 мл.

Этапы домашнего производства брынзы:

  1. Наливаем молоко в емкость с высокими бортами и ставим на плиту, выставив на ней максимальный огонь.
  2. После – вводим в основное сырье сметану и тщательно перемешиваем содержимое, используя деревянную ложку.
  3. При нагреве молочной смеси она постепенно начнет ферментироваться – разделяться на сыворотку и сырный сгусток. Как только процесс ферментации начнется, вводим в молочную смесь сок лимона и тщательно перемешиваем все. Варить содержимое нужно еще на протяжении минуты.
  4. Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Укладываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито выливаем все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать сыворотку, отделившуюся в процессе ферментации. Из нее можно сделать сыр Рикотта, творог и даже использовать как средство по уходу за волосами и кожей.

  1. Сырный сгусток заворачиваем в марлю, перевязываем ее концы и отправляем под гнет. В качестве пресса сгодится обычная тарелка и банка, наполненная водой. Под прессом сыр должен находиться как минимум час.
  2. Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду всыпается соль и варится на огне до полного ее растворения. Можно даже не доводить раствор до кипения.
  3. Нарезаем уже спрессованный сыр на толстые ломтики, кладем их в емкость и заливаем рассолом. По истечению получаса домашнюю брынзу можно дегустировать.

Из указанных продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашней брынзы возможно разнообразить, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях по оригинальному рецепту, возьмем следующие продукты:

  • молоко – 2000 мл;
  • сметана – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 6 штук;
  • соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает в себя следующие этапы:

  1. Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Туда же добавляем соль. Доводим молоко до кипения.
  2. В отдельной емкости смешиваем сметану, кефир и яйца и тщательно перешиваем их. Молочно-яичную смесь вводим в горячее молоко. После, снова включаем огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. По истечению 5-10 минут на поверхности появляться первые хлопья творога – значит процесс ферментации запущен.
  3. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слов, смачиваем в воде и выжимаем. Кладем подготовленную марлю на дуршлаг и сюда же выливаем яично-молочную массу.
  4. Дав сыворотке отделиться от творожной массы, стечь, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем под гнет.

Справка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре получится продукт. За счет этого возможно регулировать плотность домашнего сыра.

  1. По истечению 4-5 часов сыр, не снимая с него марлю, отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа для остывания. И только после этого можете приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт брынзы с зеленью

Как оговаривалось ранее, в домашних условиях возможно приготовить брынзу по оригинальному рецепту, вводя в ее рецептуру дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • молоко – 3000 мл;
  • сметана – 3 стакана;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • куриное яйцо – 9 штук;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Переходим к приготовлению:

  1. В емкость с высокими бортами наливаем молоко, добавляем к нему соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
  2. Взбиваем до пены яйца, что лучше сделать, используя миксер, и, постоянно помешивая, вводим получившуюся массу в кипящее молоко.
  3. Дальше смешиваем сметану и кефир и также вводим их в яично-молочную массу. Тщательно все перемешиваем и прикручиваем огонь на минимум, не давая жидкости испаряться.
  4. Теперь берем укроп, тщательно моем его под проточной водой, сушим, используя бумажные полотенца, и мелко рубим.
  5. Добавляем укроп в молочную массу и варим все еще на протяжении 5-10 минут. В течение этого времени молочная основа начнет створаживаться – разделяться на творог и сыворотку.
  6. После полного створаживания переливаем молочную смесь на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью.
  7. Дав сыворотке стечь из творожной массы, завязываем края марли и отправляем ее под гнет. После прессования, на что уходит порядка 2-3 часов, сырную массу перемещаем в холодильник. По истечению 1-2 часов домашний сыр готов к дегустации.

Диетическая брынза со специями

Приготовить домашнюю диетическую брынзу не сложно. Сперва необходимо подготовить соответствующие продукты:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • красный перец и тмин – по маленькой щепотке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень – небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Переливаем молоко и кефир в кастрюлю и ставим на плиту.
  2. Взбиваем яйца с солью и вводим получившуюся смесь в молочную основу, не дожидаясь ее закипания.
  3. Постоянно помешивая, доводим молочную массу до кипения. После этого немного прикручиваем мощность огня.
  4. Сразу после закипания молочной смеси она начнет створаживаться. При появлении хлопьев творога снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
  5. В остывшую яично-молочную массу вводим специи, измельченный с помощью пресса чеснок и порубленную зелень.
  6. Тщательно перемешиваем сырную массу и переливаем ее на заранее подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей. Даем сыворотке полностью отделиться от сыра.

Останется только завернуть продукт в марлю и отправить ее под пресс на 6-8 часов. По истечению указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроваров знает, что такое пепсин. Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня приобрести пепсин возможно в любом супермаркете и специализированных магазинах по сыроварению. И именно с его участием возможно приготовить вкусную домашнюю брынзу.

Из ингредиентов потребуются следующие:

  • домашнее молоко – 3000 мл;
  • пепсин – на кончике ножа;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • очищенная вода – 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях возможно, придерживаясь следующей технологии:

  1. В первую очередь переливаем основное сырье в емкость с высокими бортами и прогреваем его до температуры 30°С.
  2. Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого пепсин вводим в молоко, не забывая постоянно помешивать.
  3. Дождавшись начала процесса ферментации, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
  4. Остывшую молочную смесь переливаем на заранее подготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
  5. Как только сыворотка полностью стечет, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем его под гнет.
  6. Теперь готовим рассол. В указанном количестве воды растворяем соль, немного прогреваем раствор и даем ему остыть до температуры 15-20°С.
  7. Погружаем предварительно нарезанную брынзу на ломтики в рассол. И уже через 2 часа сыр готов к употреблению.

Брынза своими руками остро-соленого вкуса

Остро-соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, придётся по вкусу почитателям пикантных сортов сыра.

Остро-соленую домашнюю брынзу готовим из следующих ингредиентов:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • перец чили – 0,5 чайной ложки;
  • смесь перцев – 1-2 чайных ложки.

Приступаем к изготовлению сыра:

  1. Переливаем основное молочное сырье в емкость и ставим на огонь.
  2. Взбиваем яйца с солью и вливаем их в молочную основу, не дожидаясь ее вскипания.
  3. Не забывая помешивать, доводим яично-молочную смесь до кипения и сразу же прикручиваем огонь.
  4. Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начнут появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса ферментации. После створаживания сырную смесь снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
  5. Дальше ко всему содержимому добавляем специи.
  6. Готовим сито. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю укладываем на дуршлаг. В получившееся сито откидываем сырную заготовку и даем сыворотке полностью стечь.
  7. После полного отделения сыворотки от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней остро-соленой брынзы.

Козья брынза

По классическому рецепту брынза готовится из козьего молока. Благодаря своему уникальному составу, сыр получается невероятно полезным. Брынза из козьего молока благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Чтобы приготовить традиционную брынзу в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

  • козье молоко – 2000 мл;
  • соль – 1,5-2 столовых ложки;
  • сметана – 2 стакана;
  • куриные яйца – 6 штук.

Этапы домашнего производства брынзы из козьего молока:

  1. Наливаем молоко в емкость, всыпаем соль и отправляем на огонь, доводя основу до кипения. Если не любите соленую брынзу, то количество соли регулируйте по своему вкусу.
  2. В то время, пока молоко закипает, взбиваем яйца в отдельной емкости.
  3. В кипящее молоко вводим взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно помешиваем содержимое, желательно, используя венчик. Кипятим сырную смесь на протяжении 5-6 минут. По истечению указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это говорит о начале процесса створаживания.
  4. В подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей, переливаем содержимое и даем сыворотке полностью стечь.
  5. Сворачиваем края марли и отправляем сыр под пресс. Тут возможно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо уложить сыр между 2-мя разделочными досками, установив на верхнюю ту же банку с водой.
  6. По истечению 4-5 часов брынза спрессуется. Теперь ее перекладываем в холодильник. А уже через 2 часа сыр можно дегустировать.

Как видим, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать собственными силами. И заметьте, никаких консервантов, уксуса и лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Чтобы приготовить брынзу на закваске, возьмем следующие продукты:

  • козье молоко – 2 литра;
  • закваска – 10 капель;
  • несладкий йогурт – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • очищенная вода.

Процесс приготовления:

  1. Подогреваем молоко до 35°С и вводим в него йогурт. Тщательно перемешиваем компоненты между собой.
  2. К молочной массе добавляем закваску и опять перемешиваем составляющие будущего сыра.
  3. Переливаем содержимое из емкости в банку, укутываем ее в теплое одеяло и ставим около батареи либо любом другом теплом месте. Даем закваске запустить процесс ферментации.
  4. По истечению часа перемешиваем содержимое банки и даем еще настояться на протяжении 30 минут.
  5. На дуршлаг через влажную марлю переливаем из банки молочную смесь, накрываем ее плотным слоем марли и сливаем сыворотку.
  6. Через 20-30 минут завязываем края марли и перекладываем брынзу под пресс на ночь.
  7. Готовим рассол. Смешиваем сыворотку и воду, добавляем к жидкости соль и размешиваем до полного ее растворения.
  8. Нарезаем брынзу ломтиками и помещаем в емкость с рассолом. И уже через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Свежеприготовленная брынза хранится в холодильнике на протяжении 2-х недель. А чтобы сыр не обветрился и не стал сухим, его помещают в солевой раствор. Без рассола брынзу возможно хранить в морозильной камере. Но стоит учесть тот факт, что после заморозки вкусовые качества и структура брынзы несколько меняются.

Если же рассол, в котором хранится брынза, оказывается чересчур соленым, то избавиться от излишней солености сыра возможно путем его вымачивания в пресной воде либо молоке.

Итог

Теперь вы знаете, каким образом готовится брынза в домашних условиях. Используя любой из приведённых выше рецептов, удастся сделать вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании, возможно разнообразить рецепт своими любимыми травами, специями и даже овощами, получая уникальный по вкусу сыр. Приятного аппетита!

рецепт приготовления в домашних условиях

Дата публикации: 20.04.2019 08:41

Подготовка молока

 

Для достижения наилучшего результата мы рекомендуем использовать молоко, которое не подвергалось термической обработке свыше 75ºС. Также рекомендуем провести самостоятельную пастеризацию любого свежего необработанного молока. Для этого быстро нагрейте молоко до температуры 70-74°С и выдержите  30-40 секунд. Далее, быстро охладите молоко, например, на водяной бане, до 30-36ºС.

Мы не рекомендуем использовать для приготовления сыра пастеризованное магазинное и домашнее сепарированное молоко.

 

Вам понадобится

 

  1. Молоко
  2. Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
  3. Культура заквасочная “Мягкие и рассольные сыры”
  4. Термометр
  5. Посуда: кастрюля (объем 5-10 литров и более в зависимости от количества молока), шумовка, нож, форма для сыра, дуршлаг, марля (ткань).
  6. Соль поваренная пищевая
  7. Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).

*Расход закваски

  1. Прямое внесение — 1 стик (3 гр) на 50-60л молока или 0,6 гр на 10-12л молока;
  2. Приготовление производственной закваски — 1 стик на 300 л молока. Последующее внесение 1-2% материнской закваски от общего объема молока. Одного стика закваски достаточно для приготовления сыра из 30 т молока. Предварительно активированные бактерии вносятся с расчетом 1 стик на 200 — 300 литров молока.

 

Порядок приготовления

 

  1. Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 35ºС.
  2. Растворите необходимое количество кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко, тщательно перемешивая.
  3. Растворите необходимое количество культуры заквасочной «Мягкие и рассольные сыры»  (исходя из расчета — 1 стик закваски на 50 литров молока) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте до полного растворения закваски.
  4. Растворите необходимое количество фермента сычужного “Сыр” в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды (из расчета 1 стик фермента сычужного “Сыр” на 50 литров молока), тщательно перемешивая. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте до момента образования сгустка (сырного калье), после чего выдерживайте еще 45-50 минут.
  5. По истечении времени необходимо проверить сгусток на чистое отделение сыворотки. Сделать это можно несколькими способами. Вот один из них — сделайте небольшой надрез на поверхности сгустка, глубиной 1-2 см и, сдвинув нож в сторону, осмотрите поверхность. Сыворотка в разрезе должна быть прозрачная, сгусток — плотным и упругим, нож — чистым, без творожистых следов. Если сгусток сформировался не полностью, оставьте смесь еще ненадолго.
  6. Нарежьте сгусток на столбики со стороной 2 на 2 см,  столбики разрежьте на кубики. Начните перемешивать кубики в течении 10 минут. По истечении времени оставьте сырное зерно на 10 минут, чтобы оно осело на дно.
  7. Удалите максимально возможное количество сыворотки до уровня зерна.
  8. Приготовьте дуршлаг для приготовления мягкого сыра или любой подходящий дуршлаг. Выстелите его марлей.
  9. Переложите все сырное зерно в дуршлаг и оставьте самопрессоваться при комнатной температуре на 1,5-2 часа. Если вы хотите получить сыр более плотный, то переместите его в холодильник для дальнейшего самопрессования на 6-8 часов.

 

Посолка и хранение сыра

 

  1. Приготовьте раствор соли: вскипятите 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 180-200 г соли. Тщательно размешайте. Рассол готов.
  2. Поместите сыр в емкость для хранения и залейте рассолом.
  3. Сыр можно хранить и без рассола, но тогда срок его хранения сокращается до 10 суток.

 

Приятного аппетита!

Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

Я согласен(на) на обработку моих персональных данных. Подробнее

Внимание! Для корректной работы у Вас в браузере должна быть включена поддержка cookie. В случае если по каким-либо техническим причинам передача и хранение cookie у Вас не поддерживается, вход в систему будет недоступен.

Брынза домашняя на ферменте ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Как приготовить самый простой домашний сыр или брынзу на основе домашнего или магазинного молока, с добавлением сметаны и яиц, я уже рассказывала Вам в своих предыдущих рецептах. Даже таким сыром можно почивать своих домашних и совершенно не покупать сыры в магазине. Но сегодня я спешу поделиться с Вами, мои дорогие очень простым, но безумно вкусным рецептом приготовления домашней брынзы на основе домашнего молока с добавлением сычужного фермента, который вырабатывается специально в желудках телят, ягнят и другого новорождённого рогатого скота. Как правило, фермент можно приобрести в аптеке, например: пепсин, но его зачастую просто не имеется в продаже. Если вам удалось купить пепсин в аптеке, замечательно — Вам повезло! Скорее на кухню, будем готовить натуральную домашнюю брынзу, которую не сравнить с той, что мы видим на прилавках наших магазинов. Брынза получается безумно вкусной, с небольшими мелкими дырочками на срезе.

Потребуется:

  • Молоко домашнее деревенское — 10 л.
  • Сычужный фермент (жидкий или сухой) — у меня сегодня жидкий — 4-9 капель на 1 л. молока (я добавила 50 капель, можно было добавить меньше), сухой фермент добавляется специальной мерной ложечкой из расчёта — 1 ложечка с горкой на 5 л. молока (предварительно растворяется в молоке, доведённого до температуры 35 градусов)
  • Кальций хлористый (жидкий) — 1 мл. кальция на 1 л. молока (далее по тексту я укажу количество кальция и жидкого и сухого)
  • Форма для прессования сыра
  • Длинный нож или шампур — для нарезки сырного сгустка
  • Соляной раствор для посолки сыра — по желанию
  • Соль — 1 ч.л. (для посола сырного серна)

 

Как приготовить домашнюю брынзу с дырочками:

У меня говяжий сычужный фермент в жидком виде, который в данном рецепте себя показал с отличной стороны (если у вас фермент в виде порошка — это тоже отлично, просто заранее его необходимо развести в молоке, доведя до определённой температуры). Сгусток получился практически моментально. Естественно, эти ферменты достаточно дорогие. Их я заказывала в интернет-магазине, где заквасок и ферментов можно приобрести сколько угодно на своё усмотрение. Повторюсь, сегодня домашнюю брынзу я делаю на основе натурального молокосвертывающего фермента для всех видов сыров и творога из коровьего молока (Сычужный фермент жидкий Ceska-Lase (Kalase) — натуральный телячий пепсин (реннет). Флакон 20 мл. рассчитан примерно на 100 л коровьего молока.

Данный сыр готовится исключительно из домашнего молока, деревенского от знакомой коровы. Даже не думайте готовить брынзу из магазинного молока, ничего у вас не получится, только испортите продукты и деньги. И так, начинаем приготовление домашней брынзы. Но прежде всего хорошо процеживаем через 3-4 слоя марли молоко в большую кастрюлю (у меня 11 л.), разводим отдельно хлористый кальций в 50 мл. кипячённой воды (первый раз я добавляла в сыр сухой кальций, предварительно разведенный в воде). Его мы добавляем в молоко для улучшения сычужной свёртываемости молока. Хлористый кальций уменьшает время свертываемости, увеличивает плотность сгустка. Позволяет получать более качественный сырный сгусток.

Жидкий хлористый кальций продается в аптеке и использовать его нужно из расчета — 1 мл. кальция на 1 л. молока. Соответственно на 15 л. молока — мы берём 15 мл. кальция и так далее.

Инструкция по применению сухого хлористого кальция: Содержимое пакета (100г) высыпать в банку с отметкой «1 литр», налить питьевой воды до этой отметки, тщательно размешать и профильтровать. Раствор хранить в холодильнике. Вносить по 1 столовой ложке готового раствора на 10л молока


Хлористый кальций отлично разводится в воде.

А теперь, вводим разведённый хлористый кальций в молоко, нагретое до 36 градусов (температуру молока удобно измерять с помощью электронного термометра), перемешивая молоко с помощью большой шумовки до самого дна в течении 15 секунд. 

После того, как мы ввели кальций, вливаем в молоко сычужный фермент (жидкий или разведенный предварительно в воде). И также сразу перемешиваем молоко в течении 10 секунд. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 25-50 минут. 

Должен получиться плотный сгусток. Конечно, многое зависит от самого фермента. Сегодня мой жидкий сычужный фермент показал себя отлично. Сгусток начал формироваться уже на 5 минуте. 

Когда время вышло и образовался сгусток, с помощью длинного ножа или шампуром нарезаем его на кусочки. Сначала вдоль, затем поперёк и обязательно не забудьте нарезать сгусток по высоте, чтобы получились квадратики. 

Перемешиваем кусочки сгустка шумовкой и оставляем на 10 минут, чтобы они осели.

Сливаем отстоявшуюся сыворотку почти до дна (сыворотку не выливайте, её можно пить — она очень полезна, можно сделать вкусные тонкие блинчики или приготовить мягкий сыр Рикотта). И немного солим сырное зерно, перемешивая руками.

Полученное сырное зерно (сгусток) выложить в подготовленную форму. У меня форма как раз для приготовления брынзы. Даём сгустку самоспрессоваться в течении 30-60 минут.

Затем перекладываем брынзу на ладонь и просто переворачиваем на дуршлаг для дальнейшего прессования. на вид получается очень красивая сырная головка. Сыворотка должна перестать выделяться.

Когда пройдёте 2-4 часа, головку брынзы можно сверху натереть солью и просолить в течении 10-12 часов и можете резать сыр. А можно сделать соляной раствор из 5 частей воды и 1 части поваренной соли (растворить и процедить через 4 слоя марли). Просолить в этом растворе брынзу 1-2 суток. Это уже Вы делайте на свой вкус. Я солила в водно-соляном растворе брынзу 2 суток (так так люблю сыр более солёный), выдерживая в холодильнике. Затем переложила обсушенную головку в холодильник на обсушку на 2 суток.

Также можно просаливать получившуюся головку брынзы при комнатной температуре, обмазав солью или в соляном растворе. Так дырочки в брынзе должны получиться крупнее. Но будем экспериментировать ещё, поэтому данный рецепт дополню другими фото и подпишу что как выдерживала и солила.

Вес готовой брынзы получился ровно 1 кг. из 10 литров домашнего молока.

На ощупь головка брынзы получилась сверху сухой, плотной. Разрезав, стали видны небольшие дырочки.

Нарезаем домашнюю брынзу на кусочки и подаём к столу со сливочным маслом и домашним хлебом.

А эту брынзу я готовила позже, также из коровьего домашнего молока в начале февраля месяца (от коровы буквально после отёла). Молоко было жирное, превосходное, сгусток получился шикарным, очень плотным. Эта небольшая головка, третья часть приготовленной брынзы из 10 л. молока. 

А вот эта красота в разрезе. Эту брынзу я выдержала днём на самопрессовании в форме, затем оставила на всю ночь при комнатной температуре. Утром у меня вот что получилось. На разрезе видно, какая она получилась шикарная. Дырочки безумно красивые, крупные…

Одну головку полученной брынзы я положила целиком в приготовленный рассол на сыворотке (после приготовления сыра рикотты), две другие головки, разрезав пополам, отправила солиться в сыворотку в холодильнике (на 10-14 дней). Но уже к вечеру брынза из рассола стала еще вкуснее от рассола.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

брынза домашняя

Давно я хотела приготовить сыр-брынзу в домашних условиях, но никак не могла найти, подобрать нужный, проверенный рецепт. Хотелось, чтобы рецепт домашней брынзы был со стопроцентным результатом на выходе. И вот, моя мечта осуществилась. Листая странички с фотографиями  на просторах интернета, у коллеги по «кулинарному цеху» я увидала именно тот сыр-брынзу, которую так давно мечтала приготовить сама.

Мне стало очень интересно, ведь на фото сыр был именно таким, как я много-много раз покупала у фермеров и именно со свежей зеленью. Хотя такую брынзу можно приготовить и без  зелени, если Вы того не желаете. Поэтому, спешу представить на Ваш суд мои дорогие этот простейший и вкуснейший рецепт нежной, домашней брынзы, которая я просто уверена станет любимой и в Ваших домах. Мои домашние оценили моё молочное творение на 100 баллов — это очень вкусно!!!

Потребуется:

  • Молоко — 2 л.
  • Сметана (у меня 20%) — 400 гр.
  • Кефир — 200 мл.
  • Яйца — 6 шт.
  • Соль — 2 ст.л. (без горки)
  • Укроп свежий — по желанию
  • Марля

 

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Ничего сложного в приготовление домашней брынзы нет. Ко всему прочему эту брынзу я ещё готовила из магазинных молочных продуктов.

Если Вы желаете сделать брынзу из домашней продукции (молока, сметаны, кефира и яиц) — думаю, что сырок Ваш получится ещё вкуснее и лучше. Хотя — куда уж лучше… И так, приступим.

В кастрюлю заливаем молоко, ставим его на огонь и добавляем соль. Доводим молоко почти до кипения. В отдельной миске взбиваем яйца до пышной пены.

И когда молоко начинает кипеть, вливаем в него яйца.

Сюда же сразу добавляем сметану и кефир и начинаем помешивать молочную массу постоянно.

Вот так начинает почти сразу сворачиваться молоко.

Ещё нам нужно для брынзы мелко измельчить свежий укроп. Как молоко начнёт кипеть, продолжаем его варить ещё 5 минут с добавлением зелени.

Вы увидите, как начнёт отделяться сыворотка и наш будущий сырок будет превращаться в творожистую массу.

Время приготовления вышло, сливаем образовавшуюся муссу в подготовленный заранее дуршлаг с марлей. Марлю я складываю в 3-4 слоя.

Теперь нам нужно по максимуме сцедить сыворотку и поставить брынзу под пресс. Я просто брынзу кладу между двух досок и ставлю сверху банку с водой или миску с водой. Ещё я время от времени ходила и немного нажимала на сырок. Чтобы он стал более плотным.

Оставляем в таком положении сыр на 2-3 часа, а затем просто убираем его в холодильник. На утро извлекаем головку домашнего сыра из марли, выкладываем на тарелочку или досочку и нарезаем на порционные кусочки.

Вот такой красивый и очень вкусный домашний сыр у меня получился. Всем советую готовить его своими руками — это очень вкусно, поверьте. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 900 гр. домашней брынзы. Угощайтесь мои дорогие — на здоровье!

Сыр в мультиварке

Домашний сыр вы также сможете приготовить с помощью мультиварки. Также укладываем все ингредиенты в чашу, даём закипеть, вводим сметану, кефир, яйца и зелень и снова ждём закипания. Всё очень просто, а мультиварка нам в этом помогает!

 

Брынза домашняя без зелени

А вот такая домашняя брынза у меня получается без зелени. Сегодня я взяла ещё другое магазинное молоко, решила провести эксперимент. И кефир добавлять не стала, положила в молоко 5 яиц и 600 мл. сметаны, также магазинной. Всё прошло гладко и вот такой результат меня ожидал — красивейшая головка белого сливочного сыра, которую я утром на завтрак разрезала для своих домашних.

Вот такая красота нас ожидала.

Сыр домашний с маслинами

И снова я готовила вкусный домашний сыр-брынзу. Только в качестве добавки я решила положить любимые нами чёрные маслины, ведь в сырок можно добавить абсолютно всё, что Вы любите.

Думаю, у меня ещё будет много разных вкусных рецептов, которые возможно придутся и Вам по вкусу.

Сваренный сыр также выливаем в марлю и даём хорошенько стечь. Затем ставим под пресс и через 2-3 часа его можно пробовать. Или отправляем охлаждённый сыр в холодильник до утра и подаём домашним на завтрак. Такой сыр с маслинами получается очень даже вкусным. Сегодня я взвесила готовый сырок — вышло 727 гр.

Сыр домашний с карри

Каждый раз, когда я готовлю свой любимый сыр, стараюсь делать его либо с зеленью, либо без. Это самые наши любимые варианты его приготовления.

Но сегодня я спешу Вам поведать ещё один вариант приготовления своего сыра — с добавлением приправы карри. Сырок получается такой красивый, жёлтого цвета, ну прямо солнышко в руках. На вкус он тоже не совсем привычный, но если Вы любите это пряность, обязательно приготовьте домашний сыр с её добавкой — это восторг! А вот и он — виновник…

Если посчитать, сколько стоит данный продукт, получается намного меньше, дешевле, чем в магазине, а вкус его просто бесподобный и сделан своими руками. Готовьте мои дорогие вкусный домашний сыр для своих любимых и они Вам точно скажут СПАСИБО!

Приятного аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний сыр своими руками — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Чечил, Имеретинский, Брынза, Сулугуни рецепты приготовления свежих сычужных рассольных сыров

Самые простые домашние сыры готовятся из молока с применением только сычужного фермента.

Сырное зерно хорошо перемешивается, перекладывается в форму или просто корзинку для стекания сыворотки. Как только сыр уплотнится, его солят. Сыр можно кушать сразу после приготовления или хранить несколько дней в холодильнике.

Такие сыры встречаются в кулинарной традиции многих кухонь мира, где делают сыры – Брынза, Фета, Чанах, Имеретинский, Чечил и многие другие. Эти сыры могут заквашивать по-разному, могут солить и хранить в разных условиях, применять молоко разных домашних животных.

Но по сути, все эти сыры – простые свежие сычужные сыры.

     Рецепт сыра Чечил

 Чечил — это фигурный волокнистый рассольный сыр армянского происхождения в виде плотных толстых или тонких нитей, собранных в тугой пучок или свернутых в перевязанные жгуты, иногда в форме косички или клубка.

Особенность приготовления Чечила в том, что созревание проходит в концентрированном солевом растворе, из-за чего и получается такой насыщенный вкус.

Ингредиенты:

— молоко — 20 л

— 1/5 часть упаковки на 100 л сухого сычужного фермента Carlina 1650, растворенного в 50 мл воды

— 1/2 чайной ложки Хлорида кальция в виде раствора (если вы пастеризовали молоко, так как он повышает сычужную свертываемость и помогает образовать более плотный сгусток)

— 1/5 часть упаковки на 100 л Лимонной кислоты, растворенной в 50мл воды (по желанию)

— соль — 10% солевой раствор (посмотреть как приготовить раствор можно Здесь)

 

Приготовление:

1.Добавить в молоко температурой 8-12 градусов Лимонную кислоту и хорошо перемешать.

2. Нагреть в кастрюле молоко до 38°С. (или остудить пастеризованное, использовать термометр).

3. Растворить Хлорид кальция в 50 мл воды, также растворить Сычужный фермент в 50 мл воды.

Добавить оба раствора в молоко, тщательно перемешать, снять с плиты и оставить остывать при комнатной температуре в течение 40 минут.

4. Нарезать ножом образовавшийся сырный сгусток на небольшие квадратики и оставить на 30 минут для отделения сыворотки.

5. Застелить 2-3 слоями марли или лавсановой салфеткой дуршлаг, откинуть на него сыр, оставить на 1 час.

6. Приготовить концентрированный 10% солевой раствор, можно более концентрированный, в зависимости от того, насколько соленый вы хотите получить домашний сыр.

7. Поместить сыр в горячую воду 70 градусов и, надев перчатки, вытягивать из него сырные нити и опускать в холодный солевой раствор.

8. Оставить нити в рассоле на 1 сутки.

9. Вынуть нити из рассола, заплести из них косичку или придать другую форму и можно подавать к столу.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Купить готовый набор для приготовления сыра Чечил/Имеретинского/Брынзы/Сулугуни можно ЗДЕСЬ.

  Рецепт Имеретинского сыра / Брынзы

Имеретинский сыр — это свежий грузинский сыр с мягким вкусом, выдержанный в рассоле в течение нескольких месяцев. На Кавказе свежеприготовленный имеретинский сыр называют первый сыр или молодой сыр. С ним пекут хачапури и делают закуски, смешивая со свежими травами и специями, из него делают сулугуни.

 

Ингредиенты:

— 10л молока (любое, лучше свежее – коровье, козье, овечье)

— 1/3 чайной ложки сухого Хлористого кальция или 1/4 чайной ложки 10%-го раствора

— 0,4гр сычужного фермента Carlina 1650 (или 1/10 часть упаковки на 100л)

 

Можно также добавить следующие ингредиенты:

— Семена кориандра или тмина добавить в сырное зерно

— Обмазать готовую брынзу паприкой и хранить без рассола

— Обвалять готовый сыр в смеси любых пряных трав и хранить без рассола

— Добавить в сырное зерно порезанные вяленые помидоры или маслины

 

Выход 12-15% — 1,3кг сыра

 

Приготовление:

 

  1. Нагреть молоко до 35⁰-37⁰С.
  2. Отмерить необходимое количество хлористого кальция, растворить его в 50мл воды комнатной температуры. Влить в молоко и хорошо перемешать.
  3. Отмерить нужное количество сычужного фермента, растворить его в 50 мл воды. Влить в молоко и хорошо перемешать.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для образования сгустка на 35-40 минут.
  5. Проверить сгусток на «чистый излом», если сыворотка еще не прозрачная оставить еще на 10 минут.
  6. Порезать сгусток на кубики размером примерно 2х2 см. Мешать 10 минут.
  7. Оставить массу в покое на 5 минут, чтобы сырное зерно осело на дно.
  8. Удалить большую часть сыворотки, чтобы сырное зерно показалось под поверхностью.
  9. Взять форму для мягкого сыра или дуршлаг, по желанию положить в него лавсановую салфетку, мешок или марлю.
  10. Выложить все сырное зерно в форму. Оставить для самопрессования на 2 часа при комнатной температуре.
  11. Если сыр спрессовался хорошо, то можно перекладывать его в контейнер для хранения.

Если сыр вам кажется еще слишком мягким, переставить форму с поддоном в холодильник и оставить там для прессования еще на 6-10 часов.

Можно также поставить на поверхность сыра тарелочку и на нее небольшой груз (на пример, литровую бутылку с водой).

Для хранения сыра можно порезать его крупными кусками или оставить целым куском. Положить сыр в пищевой контейнер и хранить в холодильнике до 10 дней. За это время сыр нужно съесть.

Чтобы хранить сыр дольше и довести его до созревания, сыр нужно залить рассолом в пищевом контейнере (в стеклянной или эмалированной посуде).

 

Готовый молодой сыр через 2 – 3 дня можно использовать для приготовления Сулугуни.

Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, нужно поставить контейнер в теплое место на 3 – 4 дня.

 

Приготовление рассола:

— 2 стакана воды комнатной температуры,

— 60гр каменной соли,

— 0,5 мл уксуса 6%,

— 0,5гр сухого Хлористого кальция или 4мл (чайная ложка) 10% раствора Хлористого кальция

 

1. Воду вскипятить, добавить соль, хорошо перемешать. Оставить остывать до комнатной температуры.

2. Аккуратно слить рассол в другую емкость, чтобы грязь от соли осталась на дне кастрюли. 3. Добавить в рассол уксус и хлористый кальций, перемешать.

4. Залить сыр этим рассолом.

 

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Купить готовый набор для приготовления сыра Чечил/Имеретинского/Брынзы/Сулугуни можно ЗДЕСЬ.

     Рецепт Сулугуни

Сулугуни — самый знаменитый сыр Грузии, который очень популярен и в России.

Это свежий рассольный сыр.

Он имеет плотную слоистую консистенцию, белый или светло-кремовый цвет.

 

Ингредиенты:

— основа — Имеретинский сыр

— соль

Приготовление:

 

1. Приготовить Имеретинский сыр/Брынзу по рецепту.

2. Привести сыр к нужной кислотности 5.0-4,5pH (для проверки используйте PH-метр), при которой сырная масса начинает плавиться и тянуться, путем выдержки. Для этого нужно оставить брынзу в дуршлаге над теплой сывороткой примерно на 2-3 часа, периодически переворачивая сыр. Или положить брынзу в холодильник на 2 дня.

3. По истечении указанного времени начать делать «пробу на тянучесть» — отрезать маленький кусочек с края и опустить в воду температурой 70⁰С. Если через полминуты прогревания кусочек растягивается больше чем в три раза от своей длины и не рвется, значит можно переходить к следующему этапу.

4. Нагрейть воду в кастрюле до 70С.

5. Нарезать сыр на кубики со стороной примерно 1,5см. Положить нарезанный сыр в большую миску.

6. Налить в миску с сыром горячую воду и начать перемешивать сыр. Постепенно сыр начнет расплавляться и собираться в один ком.

7. Слить остывшую воду из миски и снова залить горячей водой температурой 70⁰С. Взять две деревянные ложки с длинными ручками и начать складывать и разминать сырное тесто под водой до тех пор, пока тесто не станет очень эластичным.

8. Переложить готовый Сулугуни в форму и оставить остывать сначала при комнатной температуре, потом в холодильнике.

9. Далее сулугуни нужно посолить в 20% насыщенном рассоле. Время соления рассчитывается так: на каждые полкило сыра 3 часа в рассоле (т.е. для головки в 1 кг пребывание в рассоле — 6 часов). Поскольку сыр плавает, его верхняя часть находится над поверхностью рассола, один раз в середине времени соления нужно сыр перевернуть.

После соления сыр можно кушать. Хранить этот сыр нужно в холодильнике просто в пищевом контейнере или в 10%-ом рассоле.

Сыр готов к употреблению. Приятного аппетита!

Купить готовый набор для приготовления сыра Чечил/Имеретинского/Брынзы/Сулугуни можно ЗДЕСЬ.

Томатный пирог с филло и кремом фета

Рекомендации по питанию (на порцию)
224 калорий
18 г Жир
11 г Углеводы
7 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 224
% Дневная стоимость *
18 г 23%
Насыщенные жиры 11 г 55%
56 мг 19%
351 мг 15%
11 г 4%
Пищевые волокна 2 г 6%
7 г
Кальций 183 мг 14%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Я полностью признаюсь, что люблю все, что завернуто в тесто. Сладкий, пикантный, понемногу и того, и другого — все в порядке, если он завернут либо в домашнее тесто, либо в купленные в магазине листы слоеного теста, либо в хрустящие хрустящие листы фило. Я не продержусь долго на безуглеводной диете, хорошо?

В работе с филло мне очень нравится то, как быстро и легко я могу приготовить пирог.Да, это кажется устрашающим, и я тоже так думал, когда только начинал. Но как только я согласился с тем, что он должен ломаться, рассыпаться и быть несовершенным, я понял, насколько это просто. Просто смажьте каждый слой маслом или сливочным маслом, залейте вкусными вещами и запекайте.

Я нашла на рынке несколько красивых разноцветных помидоров черри и знала, что хочу поджарить их с заатаром. Так почему бы не превратить его в пирог. Крем фета легко приготовить в небольшом кухонном комбайне, и хотя сам по себе он безумно соленый, он отлично сочетается со сладкими помидорами.Наслаждаться!

Рецепт домашнего сыра Фета

Рекомендации по питанию (на порцию)
101 калорий
5 г Жир
8 г Углеводы
5 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 16 на номер 24
Сумма на порцию
калорий 101
% Дневная стоимость *
5 г 7%
Насыщенные жиры 3 г 15%
16 мг 5%
9230 мг 401%
8 г 3%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 9 г
5 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 192 мг 15%
Железо 0 мг 1%
Калий 217 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Этот домашний сыр фета так же вкусен, как и его более дорогой эквивалент в магазине. В отличие от многих других видов сыра, фета готов к употреблению всего через пару дней после его приготовления.

Фета — отличный сыр для начинающих сыроваров, потому что вы узнаете, как он получился всего за несколько дней (а не месяцев, как со многими другими видами сыра).Его также можно использовать в таких рецептах, как сербский сыр каймак быстрого приготовления. Другие молочные продукты быстрого приготовления — йогурт, фермерский сыр, лабне и крем-фреш.

Очень популярный сыр греческого происхождения; фета плохо тает, но является прекрасным дополнением к супам и салатам, к блюдам из макаронных изделий, а также к лепешкам с греческими оливками и помидорами.

Оборудование

  • Большая кастрюля из нержавеющей стали или другая инертная емкость
  • Термометр (здесь работают термометры для сыра, конфет или цифровые термометры для мяса)
  • Нож для сыра или другой нож с длинным лезвием, например нож для хлеба
  • Марля или муслин сливочный
  • Дуршлаг

10 фантастических рецептов сыра фета — пара поваров

Эти рецепты сыра фета — лучший способ использовать этот греческий сыр! Выпекайте, взбивайте или покрошите на овощи или макароны для получения яркого вкуса.

Нет ничего более универсального вкуса, чем кусок сыра фета! Этот твердый сыр настолько пикантен, что добавление всего нескольких крошек в еду придает ему пикантный вкус. У вас на руках блок феты? Это чистое золото . Его можно использовать бесконечно: запекать его как закуску с помидорами и оливками Каламаты, взбивать в однородное пюре для макания или посыпать салаты и жареные овощи. Нет ничего лучше с небольшим количеством феты!

Что такое сыр фета? Фета — греческий сыр, который делают из овечьего молока и заливают рассолом.Его вкус острый и соленый, от довольно мягкого до очень сильного. Вот все, как лучше всего использовать этот волшебный ингредиент в своей кулинарии!

А теперь… лучшие рецепты сыра фета, которые стоит попробовать!

На вершине всех рецептов сыра фета: запеченная фета! Эта закуска в греческом стиле потрясающая и полна непреодолимого вкуса. Запекание феты в духовке с помидорами черри, оливками Каламата и зеленью делает его идеальным для макания лаваша или хрустящего хлеба.Принесите средиземноморский колорит!

Получить рецепт

Готовы познакомиться с вашим новым любимым рецептом сыра фета? Потому что он наш! Познакомьтесь со взбитым соусом из феты, самой быстрой и простой закуской, которая кажется необычной, но на ее приготовление уходит всего 5 минут. Да 5 минут! Сверху посыпьте этот пушистый сливочный соус из сыра фета медом и съешьте его с теплой лепешкой. Это обязательно поразит всех, кто его попробует!

Получить рецепт

Вот рецепт сыра фета, простой, понятный и ароматный: запеченные креветки с сыром фета! В нем идеальное сочетание помидоров, феты, чеснока и петрушки с сочными креветками.Варите на медленном огне простой томатный соус с луком и чесноком, затем добавьте креветки и запекайте до мягкости и розового цвета. Украсить лимонным соком и немного свежей петрушки.

Получить рецепт

Чечевица может быть идеальной пищей. Они дешевы, полезны и содержат растительный белок. Вот первоклассный рецепт чечевицы, который можно добавить в свой арсенал, и, черт возьми, это вкусно. Этот свежий и полезный салат из чечевицы в средиземноморском стиле смешан со свежими овощами, сыром фета и фисташками.Это восхитительный способ добавить белок к вегетарианскому блюду в качестве гарнира или принести на работу в качестве обеда в течение недели.

Получить рецепт

Что лучше с добавлением феты? Практически все … включая шакшуку! Шакшука — это блюдо из яиц, сваренных в томатном соусе, родом из Северной Африки и Ближнего Востока. Обычно в томатный соус входят лук и перец, а также он приправлен тмином и перцем.Сегодня шакшуку едят в странах от Туниса до Израиля и Марокко, и она стала очень популярной в ресторанах США! Попробуйте его для великолепного бранча или легкого ужина.

Получить рецепт

Спаржа и фета — идеальное сочетание. Попробуйте их в этом рецепте салата из спаржи! Это пикантная обжаренная спаржа, которую готовят на горячей сковороде в течение нескольких минут, а затем сбрызгивают лимоном. Добавьте это в слой зелени и посыпьте острым редисом и соленым сыром фета.Завершает его заправка из дижонской горчицы, идеально сбалансированная с острыми и пикантными нотами. Еще лучше: можно подавать как гарнир, или добавить вареную киноа и сделать из нее салат в качестве основного блюда.

Получить рецепт

Вот отличный рецепт сыра фета, который идеально подходит для лета: салат фета из арбуза! Сочный сладкий арбуз — идеальная пара с пикантным соленым сыром фета (правда!). Другие игроки? Охладите огурец, цедру лимона и свежий базилик.Это один из самых освежающих рецептов! Их можно собрать всего за 10 минут, и это идеальный аксессуар для любого барбекю или пикника.

Получить рецепт

Вот уникальный рецепт сыра фета … вы знали, что из этого соленого сыра можно делать фрикадельки? Этот вегетарианский рецепт фрикаделек потрясающе: шпинат сочетается с фетой и травами, а затем запекаются в духовке. Они получаются хрустящими снаружи и жевательными внутри, идеально подходят к спагетти в качестве уютной трапезы.

Получить рецепт

Еще один отличный способ добавить сыр фета в рецепт основного блюда: добавить его во фриттату! Этот простой рецепт фриттаты включает яркие всплески жареных помидоров черри и свежую стружку спаржи. В большинстве рецептов со спаржей фриттата используется приготовленная спаржа: но ее сбрить и использовать в сыром виде придает сладкий, свежий вкус, который уникально восхитителен. Сверху посыпьте сыром фета, и он идеально подходит для позднего завтрака, обеда или простого ужина.

Получить рецепт

И последнее в этих рецептах сыра фета … паста всегда лучше с небольшим количеством сыра фета! Этот рецепт пасты состоит из макарон с бантиком (фарфалле) и ароматов средиземноморского стиля: свежего укропа, сыра фета и лимона. Это фантастический рецепт основного блюда, который хорошо подходит для обеда или даже в качестве салата из макарон на обед.

Получить рецепт

Полезен ли сыр фета?

Да и нет.Сыр технически не считается здоровой пищей. Но когда дело доходит до сыров, сыр фета — немного более здоровый выбор. Вот несколько замечаний о питательных свойствах сыра фета:

  • Сыр фета содержит меньше калорий и жира , чем такие сыры, как чеддер и пармезан (источник).
  • Фета — хороший источник витамина B и кальция.
  • В плодах есть полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье порезов (источник).
  • Обратной стороной сыра фета является относительно высокое содержание натрия.Поэтому не забывайте употреблять фету в умеренных количествах.

Еще один полезный сыр? Козий сыр! Смотрите наши лучшие рецепты с козьим сыром, чтобы узнать больше.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок

Описание

Запеченный сыр фета — простая греческая закуска, которую можно приготовить менее чем за 25 минут.Подавать с тёплым лавашем или хрустящим хлебом!

  • от 8 до 10 помидоров черри *
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 столовые ложки свежей петрушки
  • 10 оливок Каламата
  • Блок сыра фета от 4 до 5 унций
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • ½ чайной ложки сушеного орегано
  • Кошерная соль
  1. Разогрейте духовку до 400ºF.
  2. Разрежьте помидоры черри пополам и добавьте несколько щепоток кошерной соли.Чеснок мелко нарезать. Петрушку нашинковать.
  3. В небольшую жаропрочную форму положите помидоры, чеснок, петрушку и оливки Каламата, затем полейте сыром фета. Сбрызнуть оливковым маслом и посыпать сушеным орегано.
  4. Выпекайте около 18 минут, пока сыр фета не станет теплым и мягким. Сразу подавайте с крекерами, лавашем или хлебом.

Банкноты

* Учтите, что размер порции — скромная закуска на четверых. Для более существенной порции рецепт легко удваивается.

  • Категория: закуски
  • Метод: запеченный
  • Кухня: греческая

Ключевые слова: рецепты сыра фета, запеченная фета

Запеченная паста Фета Тик Ток

Это история о еще одном вирусном тренде TikTok, который я вроде бы хотел ненавидеть … но не стал. Дело не в том, что я не думал, что идея звучала восхитительно. Просто все казалось слишком простым.Очевидно, жарить блок феты с лопнувшими помидорами будет просто потрясающе. Но достаточно ли этого, чтобы сломать Интернет?

Я неохотно отвечаю — да. Это гениально. Но смею сказать, не идеально? Ниже мои мысли.

  1. Температуру духового шкафа менять не нужно. Рецепт OG требует запекать фету с помидорами при 400 ° в течение 30 минут, а затем поднимать в течение последних 10 минут. После 30 минут в духовке я обнаружил, что моя фета постепенно приобретает красивый золотистый оттенок.Чтобы избежать пригорания добавок, таких как чеснок и травы (см. Мое следующее примечание), я думаю, что лучше поддерживать постоянную температуру.
  2. Вы можете добавить больше, чем просто помидоры и фета. Из лука-шалота, разделенного на четвертинки, получится джем, а измельченный чеснок наполнит оливковым маслом. Как пряность? Добавьте тонну измельченных хлопьев красного перца. Получил тимьян? Добавьте пару веточек, чтобы получился землистый оттенок.
  3. Добавьте воду для макарон. Ложка воды для пасты поможет растянуть соус, чтобы покрыть пасту более гладкой и щедрой.

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, что вы думаете, в комментариях ниже.

Примечание редактора: 9 февраля 2021 года мы увеличили количество помидоров в этом рецепте. Одна пинта — это все, что вам нужно, но две рекомендуется для более полного и ароматного соуса.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 3 — 4

Общее время: 0 часы 45 минут

2 пт.

помидоры черри или виноград

3

измельченных зубчиков чеснока (по желанию)

1/2 c.

оливковое масло первого холодного отжима, разделенное на части

Хлопья красного перца измельченные

Цедра 1 лимона (по желанию)

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 400 °. В большой жаростойкой сковороде или средней форме для запекания смешайте помидоры, лук-шалот, чеснок и большую часть оливкового масла. Приправить солью и хлопьями красного перца и перемешать.
  2. Положите фету в центр томатной смеси и сбрызните оставшимся оливковым маслом. Посыпать помидоры тимьяном. Выпекать от 40 до 45 минут, пока помидоры не лопнут, а фета не станет золотистой.
  3. Тем временем в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке. Перед сливом оставьте ½ стакана воды для макарон.
  4. Выложите на сковороду с помидорами и фетой приготовленную пасту, оставшуюся воду для пасты и цедру лимона (если используется) и перемешайте до полного смешивания. Перед подачей украсьте базиликом.

Эндрю Буй

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт сыра Фета | Рецепты для сыроварни

Наш рецепт феты сделан из цельного коровьего молока, но овечье или козье молоко можно легко использовать для получения более традиционных вкусов.

Приведенный ниже рецепт рассчитан на 4,5 галлона молока. Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, просто уменьшите культуру и сычужный фермент и измените вес пресса, как указано ниже. Это составит около 2.5 фунтов сыра.

Ингредиенты и вес для партии 2 галлона

  • Подкисление и нагрев молока

    Эта фета начинается с 4,5 галлона цельного молока. Он нагрет до 93 ° F. По достижении целевой температуры добавить 1/4 чайной ложки культуры MM100 и созреть в течение 40-60 минут. (Примечание: если вы используете пастеризованное молоко, добавьте также 3 мл хлорида кальция)

    Примечание: Если вы хотите приготовить партию объемом 2 галлона, измерения ингредиентов указаны выше.

  • Коагулят с реннетом

    После добавления культуры и созревания в течение примерно 40-60 минут добавьте чуть более 1/2 чайной ложки, или, точнее, 1/2 чайной ложки плюс еще 1/8 чайной ложки (3 мл) сычужного фермента одинарной концентрации или 1 чайную ложку. / 2-3 / 4 таблетки сычужного фермента. Разведите любой сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной нехлорированной воды.

    Медленно перемешивайте вверх и вниз в течение 1 минуты.

    Молоко загустеет примерно через 10 минут, но дайте ему застыть в течение 40 минут с момента добавления сычужного фермента.

    Для этого нужно вставить чистый палец в творог и медленно поднимать его, пока творог не расколется. Обратите внимание на перерыв, и если он не разрывается или сыворотка очень молочная, в следующий раз потребуется больше сычужного фермента (его нельзя добавить сейчас). Если творог кажется жестким или сыворотка слишком прозрачная, в следующий раз следует использовать меньше.

  • Творог нарезать и аккуратно приготовить

    Нарежьте творог на кубики 1/2 дюйма в течение 5 минут и медленно перемешивайте еще 20 минут, чтобы высвободить сыворотку, сохраняя при этом исходную температуру.Твердость готового сыра зависит от времени перемешивания с сывороткой. 20-30 минут — это подходящее время для феты, которую я делаю здесь, с более длительным временем для более богатого позднего молока. Когда творог полностью высохнет, дайте ему осесть на дно кастрюли в течение 10 минут.

  • Удалите сыворотку

    Подготовьте продезинфицированные формы для творога. Я использую для этого наш базовый набор форм и обычно считаю, что потребуется 2-3 формы в зависимости от надоев вашего молока.Для этих форм не нужна ткань, но если вы используете форму с меньшим количеством отверстий, вы можете использовать дренажную ткань, чтобы облегчить дренаж.

    Удалите сыворотку до уровня творога, прежде чем переливать творог в сливную форму. К этому моменту будет произведено очень мало кислоты.

  • Сформируйте сыр

    Дайте творогу стечь в течение ночи, поддерживая на это время температуру 68-72 ° F и часто переворачивая формы в течение первых 2 часов.Этот сыр требует небольшого веса или его совсем не требует, в зависимости от того, насколько открыта / закрыта текстура феты. Здесь я использую около 2 фунтов (примерно 1 кварту воды). Он достаточно хорошо затвердеет под собственным весом во время слива. В течение этого времени культура будет продолжать производить кислотность, и к следующему утру или после полудня сыр должен стать достаточно твердым, твердым, а запах кислоты должен быть очевидным (pH = 4,7-4,8).

    Творожную массу теперь можно разрезать на более мелкие кусочки (1 / 2–1 фунт каждый), чтобы облегчить поглощение соли при рассоле.Если вы обнаружите, что творог еще слишком влажный, вам поможет немного сухой соли. Дайте стечь еще 6-12 часов. (конечный pH будет 4,5-4,6)

  • Соление

    Теперь поместите в насыщенный рассол на 8 часов на 1 фунт (4 часа на 1/2 фунта).

    Рассол можно приготовить, добавив 2,5 фунта не йодированной соли к 1/2 галлона воды, а затем долив до 1 галлона воды (в банке должна быть нерастворенная соль).Если рассол свежий, добавьте в галлон 1/2 чайной ложки хлорида кальция (это не позволит рассолу вытягивать кальций из сыра). Затем рассол следует поддерживать при температуре 50-52 ° F. После использования рассол можно профильтровать и использовать повторно.

    Удалите сырные блоки из рассола и разложите на циновках, чтобы они высохли. Разрешить усвоение соли в течение 1-3 дней при температуре 48-56 ° F, неплотно прикрыв дезинфицированной тканью, чтобы предотвратить заражение. Поворачивайте каждый блок несколько раз в день, чтобы стимулировать слив / высыхание. На этом этапе поверхность сушится, сыр затвердевает, а рассол стабилизируется на протяжении всего фета.

    Несоблюдение этого правила может легко привести к получению нестабильного сыра при помещении в рассол для хранения, и в этом случае кальций удаляется из творога, и поверхность портится в течение нескольких дней.

  • Хранилище рассола для Feta

    Рассол для хранения Feta — это 8% рассол. Добавьте 8% рассола, чтобы он покрыл сыр, и созревайте при 48-50 ° F в течение 30 дней. Затем храните при температуре 46-42 ° F до полного употребления.

    Наконец, приготовьте 6-8% -ный солевой раствор для хранения (6-8 унций соли в 3 квартах воды заполнит 1-литровую банку для этой партии), поместите Feta в большой контейнер с крышкой и залейте рассолом. Убедитесь, что в контейнере есть минимальное свободное пространство, чтобы избежать развития плесени. Фета может выдерживаться в этом рассоле всего от нескольких недель до года и более при температуре 45-55 ° F. Более молодой сыр будет более мягким по вкусу.

    Обычно это сыр с высоким содержанием соли, и если соль слишком высока на ваш вкус, просто замочите на несколько часов (до одного дня) в молоке перед употреблением.

    • Средиземноморская кесадилья с сыром фета и чесноком

    Этот рецепт средиземноморской кесадильи с сыром фета и чесноком восхитителен! Добавьте этот легкий рецепт кесадильи в свой список супер быстрых и легких идей для ужина! В первый раз, когда я приготовил его, солнце уже село, и я ел его с моим простым повседневным салатом, и это был идеальный легкий ужин.

    Обновление: я изначально поделился рецептом 17 марта 2020 года (какое чудесное время это было тогда, верно ?!), и я наполнил кесадилью салями и сыром фета, но обнаружил, что он был слишком соленым , так что сегодня я делюсь новым улучшенным рецептом кесадильи с сыром фета — вегетарианским и с большим вкусом.


    Средиземноморская кесадилья с сыром фета

    Если вы любите сыр фета, я почти уверен, что вам обязательно понравится этот удивительный рецепт кесадильи с сыром фета. Это супер вкусно и готово через 10 минут. И если вы похожи на меня, он решит для вас 2 проблемы: израсходовать сыр фета и израсходовать все оставшиеся у вас дома свежие травы. Этот рецепт очень вкусный, и послушайте, я использовал 3 зубчика чеснока, потому что сейчас 2020 год, и все в любом случае носят маски, но вы можете использовать меньше, если хотите.


    Кесадилья с сыром Фета Ингредиенты
    • сыр фета
    • авокадо (если у вас нет авокадо, он также подойдет, так что пусть это вас не остановит!)
    • зелень — я использовал смесь то, что у меня было в саду, руккола, мята и базилик, но вы также можете использовать другие травы, которые есть у вас дома. Кинза, укроп, шпинат — все они подойдут для этого быстрого рецепта.
    • маленький помидор
    • черный перец
    • чеснок
    • лепешки — не стесняйтесь использовать более полезные лепешки, если у вас есть здоровая торговая марка.


    Как сделать Кесадилья с сыром Фета

    Это очень простой, быстрый и легкий процесс.

    • добавьте все ингредиенты для начинки в небольшую миску
    • разомните их вилкой
    • возьмите эту смесь и распределите ее на 1/2 тортильи
    • сложите лепешку пополам
    • тосты на сковороде на обоих стороны до золотисто-коричневого цвета
    • ломтик
    • наслаждайтесь!

    Я очень надеюсь, что вы не торопитесь с последним шагом! Теперь перейдем к рецепту, который можно распечатать.

    Рецепт кесадильи с сыром фета с чесноком и травами

    Урожайность: 2

    Время приготовления: 5 минут

    Время приготовления: 5 минут

    Общее время Средиземноморья

    a рецепт сырной кесадильи с чесноком и зеленью! Это быстрый и простой рецепт кесадильи, который вы можете приготовить из сыра фета, зелени и чеснока, и он идеально подходит, если вам нужны быстрые и легкие идеи для ужина для одного.

    Ингредиенты

    • 1/2 стакана измельченного сыра фета
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • 1/2 стакана базилика и рукколы
    • 1 маленький помидор
    • 1/4 авокадо
    • 2 чайные ложки оливкового масла
    • черный перец
    • 2 тортильи

    Инструкции

    1. Размять сыр фета с авокадо. Добавьте зелень, черный перец, 1 ч.л. оливкового масла, помидор и чеснок.
    2. Разложите на 1/2 тортильи. Затем сложите 1/2.
    3. Поджарить на сковороде с антипригарным покрытием 1 ч.л. оливкового масла до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
    4. Нарежьте и подавайте с этим восхитительным салатом на каждый день. Наслаждаться!

    Примечания

    Это обновленная версия рецепта, вот оригинальная на тот случай, если вы захотите его приготовить (для некоторых может быть слишком соленым):

    • 1/2 стакана раскрошенного сыра фета
    • 1 зубчик чеснока , рубленый
    • 1/2 стакана базилика
    • горсть нарезанных оливок
    • 3 ломтика салями (по желанию)
    • 2-3 ломтика помидоров или болгарского перца (по желанию)
    • 2 ч.л. оливкового масла
    • 1 тортилья

    Информация о питании
    Выход 2 Размер порции 1
    Количество на порцию калорий 369 Всего жиров 21 г Насыщенные жиры 8 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 33 мг Натрий 585 мг Углеводы 35 г Волокно 5 г Сахар 3 г 12 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 908 Приготовить сыр фета Сыр фета является прекрасным дополнением к салатам или бутербродам, а также в качестве гарнира к мясу или овощам.Обычно его готовят из козьего молока, но при желании его можно приготовить и из коровьего молока. Найдите все ингредиенты для приготовления феты в домашних условиях в наборе для приготовления свежего сыра.

    Припасов:

    • Большая кастрюля (металлическая, убедитесь, что она не реактивная, например нержавеющая сталь)
    • Деревянная ложка
    • Дуршлаг
    • Нож для творога или другой нож с длинным лезвием
    • Термометр (базовый или цифровой)
    • Муслин со сливочным маслом или кухонное полотенце

    Использование хлорида кальция:

    Молоко, которое не производится на месте, часто бывает не таким свежим и проходит дополнительную обработку, чтобы обеспечить его безопасное поступление в магазин.Количество кальция в молоке часто снижается в процессе термической обработки, что приводит к более мягкому сырному творогу. Хлорид кальция — это добавка, которая помогает покупному молоку (и козьему молоку) образовывать более плотный творог при застывании. Если для приготовления феты вы используете молоко других производителей, подумайте об использовании хлорида кальция, чтобы повысить вероятность образования плотного творога.

    Состав:

    • 1 галлон козьего или коровьего молока (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока) козье или коровье молоко (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока) козье или коровье молоко (избегайте ультрапастеризованного или ультрапастеризованного молока)
    • Сычужный плод:
      • 1/2 ч. Л.жидкий сычужный фермент OR
      • 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенная в 1/4 стакана холодной воды
      Сычужный плод:
      • 1/2 ч. Л. жидкий сычужный фермент OR
      • 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенная в 1/4 стакана холодной воды
      Сычужный плод:
      • 1/2 ч. Л. жидкий сычужный фермент OR
      • 1/2 таблетки сычужного фермента, разведенная в 1/4 стакана холодной воды
    • Мезофильная культура (выберите одну из следующих): Мезофильная культура (выберите одну из следующих): Мезофильная культура (выберите одну из следующих):
    • 1/8 ч. Л.хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды (по желанию) хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды (по желанию)

    Инструкции:

    1. Нагрейте молоко в кастрюле из нержавеющей стали (или другой нереактивной) до 86 ° F. Если вы используете хлорид кальция, добавьте смесь разбавленного хлорида кальция в молоко, когда молоко начнет нагреваться.
    2. Добавить культуры в молоко и тщательно перемешать .Дайте молоку постоять в течение часа при комнатной температуре.
    3. Когда молоко будет готово, разведите сычужный фермент в 1/4 стакана прохладной воды. Смешайте сычужный фермент / воду с молоком, двигая ложкой вверх и вниз (не перемешивая). Добавьте сычужный фермент, но не перемешивайте слишком много.
    4. Закройте кастрюлю крышкой и дайте молочной смеси постоять в покое на ночь. На следующее утро проверьте, загустел ли молоко и есть ли в твороге чистый разрыв.
    5. Используйте нож , чтобы нарезать творог на кубики размером 1/2 дюйма. При необходимости очень чистыми руками проверьте дно кастрюли на наличие творога, который мог быть пропущен.
    6. Осторожно перемешайте творог в течение следующих 20 минут. Творог должен немного втянуться.
    7. Положите кухонное полотенце, хлопковый пакет, масляный муслин или многослойную марлевую ткань в дуршлаг. Залейте творогом и дайте видимой сыворотке стечь.Когда сыворотка стечет, завяжите ткань узлами и повесьте ее над раковиной или миской. Дайте творогу стечь еще на 4 часа или до тех пор, пока не перестанет стекать сыворотка.

    Brining Feta:

    Хотя фету можно есть свежей, вкус феты становится более выраженным, если она выдерживается в рассоле.

    1. Приготовьте солевой раствор , используя 1/3 стакана не йодированной соли и 1/2 галлона воды.
    2. Поместите творога в рассол в банку с крышкой в ​​холодильнике.
    3. Рассол в течение 4–5 дней при использовании козьего молока, приобретенного в магазине, или в течение 30 дней при использовании свежего козьего молока с фермы.

    Дополнительный совет: Если вы обнаружите, что творог не сидит достаточно твердо, некоторые сыроделы предлагают смешать 1/8 чайной ложки. хлорид кальция, растворенный в 1/4 стакана воды, в молоко, поскольку оно нагревается при следующем приготовлении феты.

    Начните делать свой собственный сыр фета с помощью культур для здоровья

    Теперь, когда вы точно знаете, как приготовить сыр фета, пора начать делать это самостоятельно дома, и «Культура здоровья» здесь, чтобы вам помочь!

    У нас есть самый большой выбор закусок для сыра, инструментов и универсальных наборов, из которых вы можете выбирать, чтобы сделать домашний сыр как можно проще.