Бурятские пельмени как называются: Позы (буузы). Бурятская кухня. , пошаговый рецепт на 188385 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Позы оптом | Наши традиции

Традиционное бурятское и монгольское блюдо – буузы или бузы – на русском языке называются позами или бурятскими мантами. Ученые считают, что это блюдо готовили еще до нашей эры. Так это или нет, но оно несомненно очень древнее, с позами связано много легенд.

Их близкий родственник – китайские пельмени баоцзы, даже название звучит похоже. Но если свои баоцзы китайцы готовят с самыми разными начинками, то позы начинаются исключительно мясным фаршем, сдобренным специями и мелко нарезанной зеленью.

Также, как манты или баоцзы, позы готовятся на пару. Выглядят они как круглая чашечка из теста, начиненная мясным фаршем и имеющая диаметр около 5-8 сантиметров. Сверху у них, в отличие от пельменей, мантов или хинкали – круглое отверстие.

Существует версия, что форма этого блюда символизирует юрту, которая также имеет отверстие на крыше для выхода дыма. Так это или нет, но при готовке внутри поз образуется ароматный бульон, который необходимо сначала выпить, откусив кусочек теста у донышка, а уже потом съедается все остальное.

Если попробовать выпить бульон через верхнее отверстие или съесть все вместе с ним, можно обжечься.

Самые вкусные позы от «Наших традиций»

Многие россияне полюбили это блюдо настолько, что оно становится практически таким же привычным, как пельмени или хинкали. Современный мир позволяет объединять в своем повседневном меню кухни самых разных народов.

Готовятся позы, впрочем, не сильно проще других своих аналогов, таких, как те же хинкали. Если хотите получить действительно вкусный продукт, нужно постараться – в идеале даже фарш готовить самостоятельно. Не у каждого есть время, навыки и желание заниматься этим, особенно часто. А лакомиться вкусными буузами хочется.

Компания «Наши традиции» приходит на помощь. Продукция нашей марки отличается высоким качеством и отличными вкусовыми характеристиками. Это те самые буузы, их настоящий вкус. Ведь мы используем проверенные рецепты, сохраняя национальные традиции приготовления продукта.

Состав блюда должен включать в себя:

Мясо;
Соль и специи;
Муку;
Воду.

Никаких консервантов для приготовления полуфабрикатов не требуется, так как специальные технологии позволяют быстро и качественно замораживать продукт, так что может храниться в течение длительного времени.

Продукция «Наши традиции» это натуральные ингредиенты, ручная лепка изделий, сохранение традиционных рецептур, высокое качество и отличный вкус.

Чем буузы отличаются от мантов | Вечерний Лошманов

Так повелось, что когда я писал и пишу где-нибудь о буузах, обязательно найдётся человек (а часто и не один), который заявит: «Да это же манты!» В Бурятии при этом, как ни странно, ни один человек не примет манты за буузы.

У этих двух блюд действительно очень много общего. И манты, и буузы готовят на пару. Те и те — тесто с мясом внутри. И порою даже бывают такие пограничные случаи, что действительно непонятно, как назвать лежащие перед тобой на тарелке паровые пельмени — буузами или мантами.

Так что лучше всего взять для объяснения случаи, где отличия видны чётко.

Вот это буузы, они же позы.

А вот это манты.

Буузы — с отверстием сверху, манты — полностью закрытые. Буузы подсобранные и крепенькие (тесто плотнее), манты помягче и более расплывчатые. И ещё есть разница во вкусе: в буузах важен чистый вкус мяса, в мантах мясо часто смешивают с курдючным жиром и приправляют не только солью и перцем, но и зирой и другими специями. Буузы по определению делаются с мясом, и только редко допускают другие начинки, считая их все равно не очень традиционными. Манты с овощной начинкой — вещь широко распространённая. Манты куда чаще, чем буузы, подают с разным соусами на той же тарелке.

Разное у двух блюд и происхождение. У мантов, вероятнее всего, уйгурская, то есть тюркская родословная. А буузы произошли от китайских паровых пирожков баоцзы. Но те как правило делаются из дрожжевого теста, и начинка бывает как мясной, так и растительной. В Монголии делают и буузы из дрожжевого теста тоже. Удивительно, но они называются «мантуун бууз»: в их названии присутствуют имена обоих блюд.

При всём при этом манты бывают и открытыми, а начинка в них часто бывает точно такого же состава, как в буузах. Но если набрать в гугле в поиске по картинкам «buuz» и «manti» (а лучше искать по английским названиям, чтобы увидеть всё глобальное разнообразие), то при всём богатстве разновидностей вы всё равно заметите разницу, которая позволяет называть эти блюда разными именами.

Вот буузы.

А вот манты.

Ешьте на здоровье и те, и другие.

В дополнение можно почитать на «Еде» мой большой материал про бурятские буузы и про то, где их есть в Улан-Удэ. И вот ещё вышел на сайте «Афища-Рестораны» мой небольшой гид по буузам и вообще по бурятским местам в Москве.

В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — про ростовский региональный бренд «Сделано на Дону», про простой и вкусный тартар из селёдки и други истории про еду и не только про неё. Пока же можно почитать про то, как с борщом скрестили рамен, или про то, почему вы практически не найдёте в магазинах цельное молоко с высокой жирностью. Подписывайтесь!

В конце выпуска по традиции — хорошая африканская музыка. Сегодня мы с вами послушаем великолепного Сонни Окосана, это нигерийский фанк-регги. Вот, например, какие в Нигерии бывают антивоенные песни.

Побуузим? Чем отличается правильная поза | ЕДА

Недавно в Иркутске прошли соревнования по поеданию национального блюда: чтобы попасть в число финалистов, требовалось съесть за пять минут хотя бы 15 поз. Победитель «умял» 22 и получил приз — сертификат на 500 бууз. Или поз? «АиФ-Иркутск» решил выяснить, как нужно называть это кушанье и какими вообще должны быть правильные «бузопозы».

Позы или буузы?

Буряты считают, что буузы пришли в их кухню от монголов, однако историки копнули глубже и теперь утверждают, что это один из вариантов китайского блюда баоцзы, который, в свою очередь, полюбился монголам во время их неоднократных завоеваний Поднебесной. Ну а «поза» — это просто адаптированное пришлыми русскими название полюбившегося им блюда.

Больше рецептов бурятской кухни смотрите здесь>>

Настоящий вкус

— вкус мяса яркий без специй; — лука не должно быть много; — тесто вверху тонкое, у «дна» — толще. Нужно понимать, что масштабное производство — это стремление к удешевлению, и большинство производителей, лепящих буузы в промышленных масштабах, используют блочное мясо. С ним удобно работать, но оно прошло глубокую заморозку, неизвестно, сколько пробыло в дороге, поэтому вкус у него соответственный.

— Другое дело мясо скота, выращенного «в одном местном хозяйстве» и забитого, что называется, «для своих» — тут вкус мяса совсем другой! — уверен директор цеха по производству полуфабрикатов Егор Шагинов. — И если удастся напасть на производителя бууз, который покупает такое мясо, — вам повезло. А в позных, наверное, только в половине заведений хорошие буузы делают. Причём часто это небольшие, скромные кафе, где готовят «для своих». При этом любой бурят вам скажет, что лучшие буузы — это те, что сделаны собственноручно.

Фото: АиФ/ Роман Сизых

Следуя традициям

Что касается начинки, то более традиционным бурятским вариантом бууз можно считать фарш, в который в равных пропорциях идёт говядина, конина «для вкуса», а для жирности — баранина вместо свинины. Буряты — это всё-таки монголы, о какой свинине может идти речь! Она появилась в позах вместе с русскими в этих краях, хотя теперь ею редкий бурят брезгует.

— Культура, в частности национальная кухня,- это очень ёмкое понятие и назвать какой-то конкретный рецепт классическим очень сложно, — считает Егор Шагинов. — Как и заявлять, что правильные буузы это только те, где мясо рубленое, а не крученое. Главное, чтобы кроме мяса, лука, соли и перца в буузах больше ничего не было. И чтобы никакого перебора с луком — не надо экономить на мясе! И обязательно 33 защипа теста — это классика.

Основной ингредиент

Для фарша: мякоть говяжьей вырезки — 800 г.; мякоть жирной свинины — 500 г.; репчатый лук — 2 головки; мясной бульон (вода) — около 150 мл.; чёрный свежемолотый перец — по вкусу; соль — по вкусу. Мясо пропускается через мясорубку или мелко рубится. Добавляется нашинкованный лук, специи, бульон.

А вот тесто для поз готовится самое простое — как на пельмени. Главное, чтобы оно было элластичным и не липло к рукам.

С какого края начать?

Есть «мастера», умудряющиеся высасывать сок буузы через отверстие сверху. Традиционно же его пьют, откусив кусочек теста у нижнего края. Ну и, разумеется, буузы едят руками!

Буузы, сытное бурятское блюдо

Каждый русский город имеет свои блюда, которые являются его особенностью. Это могут быть пирожки или борщ, пирожное «Павлова» или рассольник. Но когда приезжаешь в Сибирь, надо найти кафе с забавным названием «Позная». Они специализируются только на буузах, или позах, как их называют местные жители. Буузы (позы) – это бурятские пельмени. Они готовятся и потребляются необычным образом (рецепт приводится ниже). Путешествуя по Сибири, обязательно попробуйте буузы, сытное бурятское блюдо.

©Istock/MarinaMassel

Как появились буузы

Буузы не были сибирским блюдом. Они пришли (если можно так сказать о блюде) из кухни других народов, особенно китайской. Считается, что буузы являются одним из вариантов Сяо Лунь Бао (на китайском языке оно звучит «баоцзы», и вы можете заметить, как название «баоцзы» трансформировалось и стало «бууза»). Сяо Лунь Бао имеет много вариантов начинки, в то время как в бурятских буузах только мясная начинка. Тесто немного отличается, и в баоцзы оно готовится на дрожжах, в то время как тесто буузы может быть приготовлено без них. Буузы очень популярны в Монголии, где являются праздничным блюдом. Они похож на хинкали из кавказской кухни.

©Istock/Maksin Krysanov

Все эти блюда готовятся на пару, с помощью специальной пароварки. Традиционные буузы фаршируют рубленым мясом и луком.

Готовьте и ешьте свои буузы правильно

Обычно бууза выглядит как маленькая чашечка с отверстием сверху. Диаметр буузы – 5–8 см. Чтобы правильно приготовить бузу, повар должен сделать 33 защипа на тесте вокруг отверстия. Благодаря такой форме буузы бульон из нее не вытекает. Мясо и лук придают бульону особый вкус во время приготовления на пару. Буузу едят руками. Если резать ножом, бульон, самая вкусная часть буузы будет растекаться. Вам нужно надкусить тесто на донышке и выпить бульон через отверстие. Буузы очень популярны в Бурятии, и местные жители проводят различные кулинарные конкурсы на лучшее блюдо. Традиционно семьи готовят их дома, передавая рецепт из поколения в поколение. Иногда бывают даже соревнования по поеданию бууз. Один из них состоялся в 2014 году, когда участники съели более 20 000 бууз.

©Istock/Tatiana Mezhenina

Где попробовать буузы в Сибири

Как только вы ступаете на Восточно-Сибирскую землю, ваш путь, вероятно, пройдет через Иркутск или Улан-Удэ, вы увидите множество кафе «Позная». Самые вкусные буузы можно попробовать в «Позная38». Идите прямо туда и попробуйте буузы, сытное бурятское блюдо!

Привет, меня зовут Оксана, я из сибирского города Иркутска. Я лингвист и страстный путешественник. Я родилась в сибирской тайге и всегда думала, что стану счастливее, если буду жить в более теплых краях. Поэтому я путешествовала по миру, но всегда возвращалась в Сибирь. Я с удовольствием расскажу вам о ее уникальной культуре. Если вы хотите представить себе поездку на собачьих упряжках или зимнее купание в Байкале, читайте мои истории.

колдуны, хинкали, димсамы, равиоли – читайте на TEA.ru

Пельмени стали визитной карточкой русской кухни. Однако подобные блюда в том или ином формате существуют в каждой стране. Суть одна – это кусочки теста с завернутой в них начинкой, чаще всего мясной. И все же сами блюда отличаются друг от друга – и рецептами, и способом лепки, и подачей.

Из этой статьи вы узнаете, чем отличаются украинские вареники от японских гедза, а узбекские манты от еврейского креплаха.

Русские пельмени

Историк русской кухни Вильям Похлёбкин писал, что настоящие пельмени готовят с фаршем из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Тесто для пельменей – обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, черный перец и небольшое количество бульона для умеренного насыщения влагой.

При лепке начинка должна лежать на тесте свободно, чтобы пельмени не лопнули во время варки. Отваривать пельмени Похлебкин рекомендовал исключительно в мясном бульоне.

Особенность блюда в том, что при замораживании тесто улучшает свои качества, поэтому пельмени становятся намного вкуснее. Этот прием издавна применялся в Сибири, где замораживание – обычная форма хранения продуктов. Понятие «сибирские пельмени» обозначает лишь предварительно замороженный продукт, а не особенный рецепт начинки.

На сегодняшний день пельмени – один из самых популярных полуфабрикатов. Отваривают их, вопреки Похлёбкину, чаще всего в воде с добавлением соли, черного перца, лука и лаврового листа для аромата. Есть пельмени можно практически с любым соусом: сметаной, горчицей, хреном, томатным соусом и так далее. Также популярна подача пельменей со сливочным маслом и уксусом.

Украинские вареники

Вареники отличаются от русских пельменей прежде всего тем, что начинка в них всегда готовая, поэтому варятся они гораздо быстрей. Вареник – это небольшая лодочка-полумесяц из пресного, реже дрожжевого теста на молоке или кефире. Начинка чаще всего не мясная: капуста, картофель, творог, ягоды.

Заправляются вареники сметаной и сливочным маслом.

Так называемые ленивые вареники – это кусочки отварного теста, которые подаются со сладкой подливой.

Литовские колтунаи и белорусские колдуны

Мучные колтунаи делаются на воде или луковом соке, с добавлением яиц и растительного масла. Начинка может быть любой. Различают полесские колтунаи – из вареной рыбы и крутых яиц, виленские – с ветчиной и грибами, русские – с творогом и вареным картофелем.

Белорусский вариант колтунаев – колдуны. Они похожи на драники, только начиненные мясом. Из натертого картофеля отжимается лишняя жидкость, за счет чего «тесто» становится плотным и хорошо сохраняет форму. Им оборачивают мясную начинку, после чего обжаривают или тушат. Подают колдуны со сметаной.

Грузинские хинкали

Это крупные мешочки из пресного пшеничного теста с рубленым мясным фаршем внутри. К мясу обязательно добавляется много различных специй и зелени, а для сочности – мясной бульон.

Существуют также хинкали с сыром сулугуни, грибами, мясом раков. Традиционно хинкали лепят так, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста.

Считается, что тесто у основания при подходе к хвостику должно иметь не менее 18 складок.

Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде или жарят. Характерная особенность блюда – большое количество сока внутри. Есть их следует руками, чтобы сохранить этот сок.

Грузинская кухня богата соусами, и подача хинкали не исключение. Большую популярность получил сметанно-чесночный соус и томатный с кинзой.

Узбекские манты

Считается, что манты изобрели уйгуры – народ, обитавший на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса (обычно баранины, с добавлением курдючного жира). Пропорции мяса и лука в фарше – строго 50/50, для большей сочности.

Также есть разновидности мантов с тыквой, картофелем, зеленью.

Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские – маленькие мешочки с отверстиями сверху. В отличие от пельменей готовят манты исключительно на пару – как в пароварках, так и в специальных мантоварках.

Традиционно подаются с кислым молоком и поджаркой из лука.

Бурятские буузы (позы)

Их прообразом послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Так же, как и манты, буузы делаются из пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару.

В Забайкалье вместо обычного лука используется мангир (дикий лук), который растет только там и придает блюду пикантный вкус.

Бурятские позы лепятся в форме чашечки (мясо, завернутое в тесто), сверху которой делают защипы и оставляют круглое отверстие. Благодаря дырочке, начинка варится в собственном соку и создает бульон, который остается внутри теста.

Готовые позы, посыпанные зеленью, подают на большой плоской тарелке. В качестве соусов используют сметану, горчицу или соевый соус.

Иранская и азербайджанская чучвара

Чучвара похожа на пельмени, но вдвое меньше по размеру. Начинка – рубленое мясо (говядина, баранина) с добавленными в него зирой и тмином.

Иногда чучвару обжаривают, но чаще готовят в ароматном бульоне – такое блюдо называется дюшбара. В бульон из бараньих костей добавляют лук, чеснок, травы, обжаренные на сливочном масле овощи, а затем в нем отваривается чучвара. Приправляется блюдо айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров.

Азербайджанская гюрза

Гюрза – это пельмешки из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица. Гюрзу не склеивают с одной стороны и плотно укладывают в кастрюлю открытым концом наверх, затем поливают растопленным салом и ждут, пока оно впитается перед началом варки.

Готовое блюдо поливают катыком (национальный кисломолочный продукт) и посыпают зеленью, чесноком и корицей.

Дагестанские курзе

Лепятся обязательно косичкой. Дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. Наиболее популярны мясные курзе, а в фарш часто добавляются для сочности кисломолочные продукты.

Армянские бораки

Обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сотейник открытой стороной вверх, припускают в кипятке, а затем сливают лишний бульон, перекладывают в сковороду и обжаривают. Перед подачей посыпают зеленью.

Китайские цзяоцзы, димсамы, вонтоны и баоцзы

Цзяоцзы

Старинное китайское блюдо, упоминающееся в летописях начала нашей эры как лекарство от простуды. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края в виде полумесяца. Традиционная начинка – свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

Димсамы

На кантонском диалекте так называется любая закуска. Современные димсамы делают из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Пельмешки получаются очень маленькие, и на стол обычно ставят несколько видов с разными начинками: с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Димсамы готовят в бамбуковых пароварках, в них же и подают.

Вонтоны

Их делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они похожи на цзяоцзы, но по размеру меньше, а тесто тоньше: у готовых вонтонов начинка должна просвечивать. Чаще всего в них добавляют рубленую свинину или креветки, подают с бульоном и едят как суп.

Баоцзы

Больше напоминают пирожки, чем классические пельмени. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой. Отваривают баоцзы на пару, едят руками.

Японские гёдза

Это блюдо придумали японские солдаты из Маньчжурии в середине ХХ века. Тесто для гедза готовят как из пшеничной муки, так и из рисовой и крахмала. Первый вариант больше подходит для варки, второй – для жарки.

Главная особенность гедза – толщина теста: оно должно быть тончайшим. Классическая начинка – свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом, но популярны также гедза с овощами, морепродуктами, рыбой. Как и большинство других блюд японской кухни, подаются с соевым соусом.

Корейские манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины, с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. У манду нет традиционной формы: они могут быть и круглыми, и треугольными. Отвариваются в подсоленной воде и подаются с соевым соусом.

Вьетнамские бан-бот-лок

Готовятся из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, а к готовой тарелке подают кисло-сладкий соус.

Сингапурские дамплинги

Похожи на китайские димсамы. Готовятся из рисового или крахмального теста, защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются морепродукты, овощи, мясо. Дамплинги отваривают на пару или обжаривают и подают с соевым соусом.

Индийские пельмени модак

Мешочки из рисового теста, начиненные орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения. Готовятся на пару или во фритюре.

Итальянские равиоли

Равиоли готовятся из теста без воды (только яйца и мука), поэтому получаются ярко-желтого цвета. Форма может быть разной, но чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми волнистыми краями, которые удается вырезать специальными ножами.

Классическая начинка для равиоли – рикотта и шпинат. Равиоли варят в подсоленной воде или обжаривают, а при подаче поливают разными соусами (томатным, сливочно-чесночным, песто), посыпают тертым пармезаном и зеленью.

Шведский кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а начинкой является смесь из ветчины, репчатого лука и сала.

Из теста и фарша формируют шарики, которые отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Немецкие маульташены

Небольшие квадратные пельмени из толстого теста с мясным фаршем внутри. Маульташены обжаривают на сковороде вместе с луком.

Еврейский креплах

Ритуальное праздничное блюдо в виде треугольников из плотного теста. Три грани креплаха символизируют трех патриархов еврейского народа – Авраама, Исаака и Иакова. Красная мясная начинка – символ справедливости, а белоснежное тесто – символ милосердия. В мясной фарш иногда добавляют сухофрукты, а отваривают креплах в курином или овощном бульоне.

Ну что, какие из этих пельменей вы приготовите в следующий раз?

Бууза сочная с дымком.., или Что за юрта на обеденном столе? — Domik.ua

В России любят пельмени. И не только в России, это блюдо популярно во всем мире. В некоторых странах они называются по-другому и имеют разные размеры и форму, но свойства одинаковые. Пельмени – мясо, завернутое в тесто.

Меня спросят: а при чем тут твоя юрта и эта непонятная бууза? Интриговать не будем. Бууза – это то же, что и позы. В восточной Сибири во многих городках висят вывески-зазывалочки – «Горячие позы». Не правда ли, еще интереснее? Но совсем не то, что вы подумали. Позы, буузы, манты , хинкали – родственники пельменей. Это очень многочисленное семейство, к которому принадлежат также еврейские креплах, армянские бораки, китайские вонтоны и многие другие.

В Забайкалье позы – любимое кушанье сибиряков. Поза – вольный перевод с бурятского «бууза», что обозначает «кусок мяса, завернутый в тесто». Считается, что праздничное блюдо бурятов пришло из Монголии, и это вполне вероятно. Так как основной акцент в них делается на мясо. Но некоторые считают, что из Китая. Это тоже не удивительно – Китай для многих блюд является прародителем.

Во всяком случае, в наших краях, в Забайкалье и Бурятии, «юрточки» любят многие. Но делаются они не везде одинаково. И тому есть объяснение.

Восточные буряты, которые имеют больше родственного с монголами, начинку делали только из одного вида мяса – баранины , в редких случаях добавляя конину. Кроме лука, соли, перца и курдючного нутряного жира, больше ничего не использовалось. Мясо для бууз обязательно рубилось острым ножом на очень тонкие и мелкие кусочки. Западные же буряты делали буузы, как в Китае – используя начинку из говядины с добавлением свинины. Вкус, естественно, получается разный. В нынешнее время чаще встречается второй вариант.

Бурятские буузы делались по большим праздникам к встрече гостей. И к ним, в отличие от пельменей, не подавались сметана или соусы. Допускался только зеленый чай с молоком и жиром. В бурятской национальной кухне много жирных блюд. В условиях сибирских холодов это спасало от замерзания. Ели буузы только руками, надкусывая с краю, пробуя на сочность: чем больше сока внутри – тем вкуснее.

Тесто замешивается так же, как на пельмени , но затем нарезается на брусочки, а не вырезается. Каждый брусочек раскатывается в тонкую лепешку, особенно обращается внимание на края поз (бууз): они должны быть тонкими, чтобы тесто не оставалось сырым при варке. Лепят в форме большого колокольчика, похоже на манты или хинхали, но выше. Напоминает бууза бурятскую юрту, украшенную фигурными защипами. Таких защипов на «юрточках» должно быть в идеале не менее 33.

Варятся они в буузнице, мы их называем – позницы. Это тип высокой пароварки, в которую вставляются три решетки. Вода наливается до первой решетки.

Предлагаю вам на пробу два варианта этого блюда: восточные буузы и сибирские позы.

Тесто для них будем делать одинаковое. А вот начинка будет разной. Муку берем только высшего сорта.

Буузы

Начинка. Мякоть баранины мелко рубим, я делаю это топориком, превращая в рубленый фарш. Добавляем соль и перец. Так же мелко нарезаем лук. Все перемешиваем.

Тесто . Делаем воронку в насыпанной муке, разбиваем туда яйца, добавляем соли и холодной воды. Замешиваем тесто. Перемешиваем, подсыпая муку, так, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оставляем часа на 2 в сторонке.

Приготовление. Отрезаем кусок теста, скатываем в жгут и нарезаем на брусочки. Каждый брусочек раскатываем в тонкую лепешку. Выкладываем в середину начинку, добавляем жир, поднимаем один край лепешки над начинкой и начинаем по часовой стрелке прищипывать. В итоге должен получиться колокольчик с отверстием вверху. Выкладываем наши изделия на присыпанный мукой поднос и отправляем в морозилку или на мороз.

Позы

Мясо говядины и свинины перемалываем на мясорубке. Добавляем в фарш лук, соль, перец.

Раскатываем тонкие лепешки, раскладываем начинку, добавляем масло. Лепим такой же формы, как буузы.

Ингредиенты:

Мясо – для бууз нужна баранина 1-1,5 кг, мякоть
Сало нутряное – 100 г
Лук – 2 шт.
Соль, перец по вкусу

Для теста:

Мука – 500 г
Вода – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Соль – 1ч. ложка

Для поз:

Говядина – 500 г
Свинина – 500 г
Лук – 1 шт.
Соль, перец по вкусу
Масло сливочное – 50 г

Приятного аппетита!

Как приготовить бурятские буузы

27 Август 2013 Азия
Хочу поделиться с вами как готовят буузы в Бурятии, ведь сама я родилась и провела свою юность в Улан-Удэ, столице этой республики , находящейся в Сибири, в Забайкалье. Во-первых скажу, что буузы это «мясо, завёрнутое в тесто», раньше их еще называли позы, но теперь перешли все на традиционное бурятское название. Буузы напоминают среднеазиатские манты или грузинские хинкали. Как я уже раньше писала, про похожие блюда в разных кухнях, например, на Flavor.ua — рецепты изысканных блюд есть и вы найдете там много интересных для себя. Форма бууз напоминает устройство юрты. Отлично буузы готовят шэнэхэнские буряты по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Они лепятся по кругу, постоянно поворачиваются, при этом делаются защипы традиционно до 33 раз. Сверху оставляется отверстие для выхода пара и вытекания сока при варке. Весь смак бууз в хорошем соотношении и составе ингредиентов, в наличии мясного сока в степени готовности.

Для приготовления бууз используется самое свежее мясо. Берутся в зависимости от вкуса разные виды мяса, кто-то предпочитает говядину и свинину, другой любит с бараниной и внутренним жиром, третий, скажем, выберет конину и свинину. Добавляются репчатый лук, вода, соль по вкусу, можно добавить и немного чеснока. Дело в том, что буряты — кочевники, лук они отродясь не выращивали, а при готовке использовали дикие сорта лука, которые имеют привкус чеснока. Тесто готовится обычно как на пельмени, плотно, но достаточно эластично, чтобы получилось раскатать тонко. После приготовления всё тесто кладем в холодильник, а если сначала сделали фарш, то сразу и лепим буузы.

Существуют несколько способов раскатки теста, формирования кружков для бууз. Первый заключается в том, что тесто раскатываем в круглый жгут, нарезаем на брусочки в 2-4см, которые скалкой превращаем в тонкие кружки, толщиной 2мм. Так готовит наша родственница, а сами буузы получаются маленькими. Главное не переборщить с раскаткой, чтобы тесто потом в процессе варки не лопнуло, а сок не вытек из бууз. По краям каждый кружок раскатываем еще тоньше. Второй способ раскатывания теста заключается в том, что лично я раскатываю тесто за раз, одним пластом с помощью скалки и нарезаю на тонкие кружки тесто, пользуясь кружкой необходимого диаметра, кружочки получаются одинаковые, красивые. Когда и тесто и фарш готовы, приступаю к лепке, формированию самих бууз.
Беру кружок на ладонь, другой рукой кладу столовой ложкой небольшое количество фарша, начинаю делать защипы и медленно поворачиваю буузу по кругу, необходимо сделать большее количество защипов (до 33 защипов традиционно), так выглядит симпатичнее. Нужна сноровка, опыт, скорость.
Ставим на плиту специальную кастрюлю для варки бууз, которая так и называется буузница, на горячий огонь. В кастрюлю предварительно наливаем воды, не доходящей до уровня, отметки, чтобы вода не доставала нижней решетки, на которой будут находится буузы. В обычной буузнице 3 решетки с маленькими отверстиями, для выхода горячего пара. Берём приготовленные для варки буузы, смазываем их донышки растительным маслом, сами решётки буузницы также смазываем пользуясь кисточкой.
Когда вода закипит в кастрюле, ставим в буузницу решетки с буузами , закрываем её крышку, пусть варятся на сильном огне. Засекаем время, через 25-30 минут готово. О готовности бууз вам скажет сам вид бууз, в серединке, которую мы оставляли на буузе, появляется светлый мясной сок. Убираем кастрюлю с плиты. Вынимаем решётки осторожно, не обжигаясь, вынимаем по мере съедания бууз, чтобы не остыли сразу. Кладём общую глубокую тарелку, либо каждому накладываем на тарелки. К буузам подаём зелёный чай.
Приятного аппетита!!!
Введение в историю и религию бурятских монголов Шинэхэна в Китае на JSTOR
Абстрактный
Насчитывается более 6000 бурят-монголов (далее бурят) в Лиге Хюлюн-Буир Автономной области Внутренней Монголии, Китай. Большинство бурят-шинэхэн происходили из среды ага-бурят в России после 1918 года. Хотя история бурят-шинэхэн относительно коротка, их опыт, как стремится показать эта статья, во многих отношениях особенный.О них мало что написано. Цель данной статьи проста: кратко представить бурятов Шинэхэн путем изучения их миграций и последних восьмидесяти лет их исторического опыта в различных контекстах политической власти. Я обсуждаю их невзгоды, преемственность их традиций, упадок и возрождение их религиозных обрядов, а также их нынешнее отношение к бурятам в России.
Информация о журнале
Издается два раза в год для Отделения исследований Монголии и внутренней Азии (МИАСУ) Кембриджского университета, Inner Asia — это рецензируемый междисциплинарный журнал с упором на социальные, гуманитарные и культурные науки.«Внутренняя Азия» вот уже шестнадцатый год существования является одним из очень немногих научно-исследовательских изданий в мире, в которых ученые могут обратиться к современным и историческим проблемам региона.
Информация об издателе
BRILL, основанный в 1683 году, — это издательский дом с сильной международной ориентацией. BRILL известен своими публикациями в следующих предметных областях; Азиатские исследования, Древний Ближний Восток и Египет, Библейские исследования и религиоведение, Классические исследования, Средневековые и ранние современные исследования, Ближний Восток и исламские исследования. Публикации BRILL в основном на английском языке включают серии книг, отдельные монографии и энциклопедии, а также журналы. Публикации становятся все более доступными в электронном формате (компакт-диски и / или онлайн-версии). BRILL гордится тем, что работает с широким кругом ученых и авторов и обслуживает своих многочисленных клиентов по всему миру. За время своего существования компания была удостоена множества наград, подтверждающих вклад BRILL в науку, издательское дело и международную торговлю.
Подбор ингредиентов | Продовольственная Перестройка
Прошлым летом по дороге в Молдову я решил выдержать российскую бюрократию (вечные визовые схемы) и пробки (2 часа от аэропорта Шереметьево) и провести один вечер в Москве. Чтобы рассчитать это, я искал рестораны, где подают блюда, которые я вряд ли буду есть где-либо еще в обозримом будущем — это исключало многие грузинские и узбекские закусочные. Я нашел небольшую горстку казахских и татарских ресторанов, но место, которое привлекло мое внимание, служило бурятской кухней.
Ресторан «Селенге», расположенный на территории бывшего культового советского джаз-клуба, называет себя рестораном бурят-монгольской кухни. Республика Бурятия — это территория России, граничащая с Монголией, и на самом деле две их кухни очень похожи, с одной разницей, что буряты готовят несколько блюд из байкальского омуля. Еда в Селенге была немного неравномерной, но одним из лучших блюд, которые мы пробовали, были буузи, местный вариант национальных пельменей Монголии.
Читать далее →
Рубрика: Мясо, Рецепты | Tagged бурятская кухня, бууз, пельмени, Ingredient Matcher, монгольская кухня |
Хотя я уже публиковал рецепты плова здесь и здесь, я хотел вернуться к более канонической версии, которую я мог бы отправить на Ingredient Matcher.Плов, который очень традиционный по своим ингредиентам и в то же время достаточно простой в приготовлении. Никакой баранины по принципу су-вид, не нужно убивать собственную индейку и никаких бесполезных ритуалов а-ля Сталик.
Двоюродный брат плова и пулао, плов (также называемый ош ) является национальным блюдом Узбекистана и, в определенной степени, Таджикистана. Практически в каждом регионе есть своя версия, даже если иногда различия могут быть весьма незначительными. Ташкентский плов, например, готовят из желтой моркови, и его можно подавать с казы , конской колбасой.Но основы более-менее неизменны. Ожидайте все или часть следующего: морковь, лук, чеснок, смородину, нут, баранину и изрядное количество животного жира. И, конечно же, основные узбекские специи, тмин и кориандр.
Читать далее →
Рубрика: Мясо, Рецепты | Tagged Ingredient Matcher, баранина, ош, плов, узбекская кухня |
Таджикистан заявляет в основном два национальных блюда: плов (он же ош ) и гурутоб .Хотя плов более известен и является национальным блюдом соседнего Узбекистана, гурутоб является специфически таджикским.
Таджикская кулинарная литература весьма скудна. Пансоветские кулинарные книги обычно включали небольшой раздел о Таджикистане, несколько буклетов, должно быть, были изданы очень небольшими тиражами в Душанбе в начале 1990-х годов, а несколько блоггеров публиковали рецепты тут и там. Но в целом, учитывая, что Таджикистан является одной из беднейших стран мира — а за его независимостью сразу же последовала многолетняя гражданская война — обстоятельства не поощряют такие развлекательные мероприятия, как кулинарные книги.
Читать далее →
Опубликовано в Выпечка, Мясо, Рецепты, Овощи | Tagged fatir, Ingredient Matcher, qurut, Таджикская кухня |
Ingredient Matcher — это новый веб-сайт (и приложение), предлагающее сравнить список ингредиентов, которые у вас уже есть, с базой данных рецептов, чтобы выяснить, что вы можете приготовить на ужин, не ходя в магазин. На самом деле он настолько нов, что еще даже официально не запущен.
Хотя я мог бы многое сказать о предложении рецептов на основе пользовательского ввода, сначала мое внимание привлекла серия конкурсов, которые они недавно начали. Пытаясь собрать рецепты национальных блюд всех стран мира, создатели приглашают кулинарных блогеров и других домашних поваров представить свои блюда на прославленный титул Country Chef, а также еще несколько материальных призов.
Читать далее →
Опубликовано в Анонсы | Tagged Абхазия, Блог о еде в Абхазии, Беларусь, Блог о белорусской еде, Деруны, драники, Грузия, Блог грузинской кухни, Совмещение ингредиентов, хачапури, лодочка |
Справочная информация при чтении Путешествий по Сибири
Пробоотборник сибирский
Статья относится к Путешествие по Сибири
Ян Фрейзер во время своего путешествия встречает разнообразную сибирскую еду, от лосося, который он помогает поймать в Беринговом море у Чукотки, до колбасы, которую он вынимает из своего багажа раз за разом в долгой поездке на поезде.Вот образцы кулинарных пейзажей, которые исследует Фрейзер.
Ukha — Короткий прыжок с Аляски, Фрейзер впервые пробует лосось, пойманный в дикой природе на другой стороне Берингова пролива. Когда рыба начинает течь, есть стейки из лосося и простой рыбно-картофельный суп уха . Уха готовят по всей Сибири из любой доступной местной рыбы. О русских супах ходят легенды; борщ — это более знакомая комбинация свеклы и капусты (часто приправленная укропом), и ее не следует путать с щи , в которой отсутствует свекла, но она ложится на капусту (или даже квашеную капусту).И борщ , и щи часто содержат мясо и кажутся неполными без щедрой ложки сметаны сверху.
Seal — Пятнистый тюлень становится блюдом особого случая, если его варить с макаронами. Фрейзер заявляет, что «мясо тюленя по вкусу похоже на говядину коровы, которую кормили лососем». Юпики Чукотки, у которых остановился Фрейзер, — традиционные охотники на тюленей и ловцы лосося.
Омуль — На озере Байкал, далеко на юге Сибири, стоит попробовать омуль , родственник лосося.У Фрейзера он впервые в Улан-Удэ подается с «традиционным бурятским блюдом под названием поже , которые представляют собой пельмени с фаршированной бараниной и рубленым диким луком». К сожалению, омуль озера Байкал подвергся серьезному перелову. У знаменитого осетра, производящего осетровую икру, тоже не все хорошо. Считается, что Байкалу более 25 миллионов лет, что делает его самым старым озером на Земле. Он содержит около 20% мировых запасов пресной воды и является домом для более 1700 видов растений и животных, две трети из которых являются уникальными для этого региона, и ему нужна помощь.По данным New York Times, когда иркутская экологическая группа начала критиковать решение правительства вновь открыть в этом году фабрику по производству бумаги, извергающую загрязнения, на берегу Байкала, правительство внезапно решило конфисковать все компьютеры организации за якобы нарушение правил Microsoft. авторское право.
Масло — Кто знал, что дойные коровы Сибири раньше поставляли первоклассное масло в Западную Европу? Фрейзер говорит нам: «Сибирское масло и мороженое — лучшее, что я пробовал где-либо.«Когда Ленин жил в Англии в начале двадцатого века, он обнаружил, что англичане хорошо знакомы с сибирским маслом и сыром.
Творог со сметаной — творог со сметаной. Это сливочное сочетание — любимый фаст-фуд Фрейзера на гастролях в Сибири. Его легко достать, сытно и полно белка. Фрейзер сообщает, что он и его попутчики начинают пахнуть вспотевшими взрослыми младенцами из всей молочной фермы. Он предполагает, что они, вероятно, очень пахнут Чингисханом и его монгольской ордой, которые также питались молоком во всех его формах.
Кумыс — кисломолочное кобылье молоко, «излюбленный алкогольный напиток монголов и часть их придворных церемоний». Кумысу Фрейзеру не попадается, но он может это представить. Он действительно обнаруживает, что потомки монголов, буряты, которых он встречает в Улан-Удэ, по-прежнему едят конину как постоянную часть своего рациона и в крайнем случае используют консервы из мяса пони.
Сало — плиты из соленого свиного сала (или сала), часто едят вместе с хлебом. Гид Фрейзера Сергей думает, что если он погонит свиной жир с горячим чаем, жир пройдет сквозь него.
Чай — чай черный. Русский чай горячий, крепкий, по возможности сладкий. Старомодный способ подсластить чай — домашнее варенье. На одном особенно продолжительном чаепитии Фрейзер размышляет о роли чая в жизни России: «Я думаю, что русские могут сидеть за ужином, пить чай и говорить гениальные или нелепые вещи дольше, чем это кажется физически возможным; кроме того, эта черта может объяснить известную восприимчивость России к нездоровым иностранным идеям, поскольку чаепитие после еды дает возможность заразиться; и, кроме того, мне интересно, был ли чай в целом более опасным напитком для русского ума, чем водка.«В цивилизованном доме чай идет с закуски или закусками — такими блюдами, как маринованный чеснок, икра на тостах или соленые грибы. Водка и закуски также идут рука об руку. По словам Фрейзера, трудно сказать, что такое социальное. Этот нюанс отличает водочное гостеприимство от чайного гостеприимства. Конечно, сейчас не время суток — один попутчик с радостью предлагает ему с утра выпить водки, чтобы подбодрить его.
Из категории «Места, культуры и самобытность»
Эта «не книжная статья» относится к « путешествиям по Сибири» .Первоначально он запускался в ноябре 2010 года и был обновлен для Издание в мягкой обложке, сентябрь 2011 г. Сходи в журнал.
Этот обзор доступен для лиц, не являющихся членами, в течение ограниченного времени. Для полного доступа станьте участником сегодня. Преимущества членства
Обзоры
Статьи «По ту сторону книги»
Бесплатные книги для чтения и рецензирования (только для США)
Поиск книг по периоду времени, обстановке и теме
Рекомендации по чтению по книге и автору
Обсуждения книжного клуба
и многое другое!
Всего 12 долларов на 3 месяца или 39 долларов на год.
Подробнее о членстве!
Вкусных блюд России
Светлана Сметанина
Национальный конкурс региональных продуктовых брендов «Вкус России» проводится в России второй раз подряд. До 7 ноября все желающие могли принять участие в всенародном онлайн-голосовании и выбрать понравившиеся товары в трех разных регионах. Всего в конкурсе 8 номинаций. Победителей выберут из 720 брендов со всех регионов России.
Кологривский гусь и бурятский бууз
Первый Всероссийский конкурс «
Вкусов России», проведенный Минсельхозом в прошлом году, вызвал большой интерес у жителей, которые активно проголосовали за 491 торговую марку из 79 регионов. В онлайн-голосовании было подано более миллиона голосов.
Победили 24 финалиста в восьми номинациях. В номинации «На всю страну» победителями стали такие бренды, как «Вологодское масло», «Адыгейский сыр» и «Башкирский мед».И с этим выбором сложно поспорить, ведь все три продукта широко известны и популярны в России.
Вологодское масло (или Вологодское масло) производится в России с 1876 года. Кстати, изначально оно называлось Парижским маслом, потому что его создатель Николай Верещагин (брат русского военного художника Василия Верещагина) был вдохновлен нормандским маслом. который участвовал во Всемирной выставке молочных продуктов в Париже в 1870 году. В 1911 году в Вологде был основан Молочный институт для развития маслоделия в России.В 1939 году приказом Наркомата мясной и молочной промышленности СССР масло вологодское получило привычное всем ныне название. Сегодня он производится по особой технологии на предприятиях Вологодской области и имеет особое ореховое послевкусие. Сегодня на рынке гораздо больше брендов, но вологодское масло по-прежнему пользуется невероятной популярностью в России.
Фото: Вологодское масло
Победителем в номинации «Из нашей деревни» в 2020 году стал бренд «Кологривский гусь» из Костромской области.До недавнего времени о городе Кологрив Костромской области знали немногие. После победы в республиканском конкурсе брендов имя «Кологривский гусь» получило широкую известность. Получается, что наблюдать сразу несколько видов гусей в течение месяца можно только в одном российском городе Кологрив. Недавно Кологрив даже получил второе название — «Гусиная столица России». Каждую весну здесь останавливаются десятки тысяч диких птиц, мигрирующих из Европы в Арктику, и устраивают своеобразный «курорт» перед вылетом в полярную тундру, где они размножаются.Неудивительно, что Кологрив привлекает зарубежных ученых, а в последнее время — туристов. С 1999 года на территории заповедника «Кологривский лес» находится несколько сотен гектаров затопленных лугов и гусиный заповедник.
В 2015 году после окончания вуза несколько студентов переехали в Кологрив и организовали собственное подсобное хозяйство по выращиванию гусей местной породы. Местная порода заявляет об особой экологической чистоте продукции: в радиусе 300 километров вокруг нет промышленных предприятий.
Фото: Бурятские буузы
Бурятский бууз победил в номинации «Нас выбирают-2020». Вареные пельмени с мясом — традиционное блюдо бурят и монгольских народов. Для приготовления этих пельменей используется смесь баранины, говядины, конины и свинины, а также лука и чеснока. Отличительной особенностью буузы является мясной бульон внутри круглой формы кошелька. Таким образом получается необычное сочетание первого и второго блюд в одном. Местные жители всегда подчеркивают: в приготовлении особых пельменей нельзя использовать ножи, ложки или вилки.Их обрабатывают руками: откусить, выпить бульон, потом съесть все остальное. История этого национального блюда началась более 400 лет назад: глава тибетских лам пригласил бурят в гости и велел приготовить к их приезду завернутые в тесто мясо. Шарики мясного фарша заворачивали в тесто, оставляя небольшое отверстие с 33 складками, закрученными до конца, в зависимости от количества складок на одежде тибетских лам. Другая легенда гласит, что бууз спроектирован по конструкции шатра круглой юрты.
Россия, родина кленового сиропа
В этом году в конкурсе приняли участие 720 заявок, что в два раза больше, чем годом ранее. В конкурсе принимали участие 84 региона. Только в Московскую область поступило сразу 44 заявки. Среди конкурентов — посадские имбирные пряники, коломенская улитка, Можайское молоко, серпуховские метболы с луком, гречневая булочка из Волоколамска и коломенский зефир. Еще одно редкое блюдо — сом Луховицкий Clarias, родом из африканских водоемов.Оказалось, что эта рыба настоящий деликатес, в ней полно масел омега-3 и омега-6 в три раза больше, чем в лососе.
Фото: Степановский сыр карамельный
Степановский сыр карамельный — еще одна необычная пустыня Томской области. Он назван в честь купца Степана Сосулина, открывшего первую кондитерскую в Томске в 1858 году. В сырной карамели очень нежный сыр рикотта, шоколад и кедровые орехи — знаменитый сибирский деликатес.Такая карамель податливая, мягкая и пластичная. Его можно намазывать на хлеб и использовать как начинку для булочек.
Камчатский край славится разнообразием рыбы и морепродуктов. В последнее время здесь популярно производство рыбной колбасы. Эта холодная закуска готовится из рыбного фарша с добавлением кусочков рыбы. Всего Камчатка предложила на конкурс шесть местных брендов. Помимо рыбной колбасы, это камчатская нерка, олюторская сельдь, иван-чай с сушеными ягодами, камчатская жимолость и даже камчатский папоротник — популярное блюдо восточной кухни.
Фото: соки деревьев из Воейково
Многие люди ассоциируют кленовый сироп исключительно с Канадой. Но краеведы из села Воейково Ленинградской области считают, что европейские иммигранты из Воеково могли привезти рецепты сиропа в Канаду. Сегодня деревенские производители являются мировыми лидерами в производстве сиропа из березового сока и производства кленового сиропа на европейском континенте. Сезон заготовки березового сока в Ленинградской области составляет 55 дней, что является самым продолжительным периодом в мире.Первые упоминания о производстве кленового сиропа в этой местности относятся к началу 18 века, задолго до этого в Канаде и США.
Национальный конкурс региональных продуктовых брендов «Вкусы России». Организаторы стараются, чтобы конкурс представил Россию не только с точки зрения туризма, но и с точки зрения аппетита.
: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Современную русскую кухню невозможно представить без пельменей, этого старинного традиционного блюда.Они издавна укоренились в русской кухне и культуре. Это сытное и вкусное блюдо, его удобно готовить и хранить.
Изобретение этого блюда является спорным вопросом. Действительно, у разных народов мира есть похожие блюда из теста с мясной начинкой. Это узбекские манты, грузинские хинкали, еврейские креплы, китайские ю-пао. Форма этого блюда варьируется от страны к стране, как и его традиционная начинка, которая очень разнообразна.
ruslink100162
История происхождения пельменей в России
Считается, что китайский вариант этого блюда попал в русскую Сибирь и на Урал примерно в 15 веке.Кто принес пельмени жителям этой местности, пока точно неизвестно. Одни исследователи считают, что это был народ коми, другие полагают, что это был татарский народ.
Верно это или нет, но факт в том, что пельмени идеально подходят для условий сибирского климата: из-за долгих морозов пельмени можно было хранить всю зиму, брать с собой в походы, походы и т. Д.
Происхождение слова «Пельмени»
Издавна пельмени были традиционным блюдом жителей Сибири и Урала.Там пельмени были главным и центральным блюдом каждого праздничного обеда. В других регионах России тоже делали подобные «пирожки» с мясной начинкой, но называли по-другому. Их форма, размер и наполнение также менялись от региона к региону.
Не раньше 19 века это старинное блюдо получило общее название «пельмени». После отмены крепостного права и развития дорожной сети люди в России стали больше путешествовать и налаживать более тесные связи между разными регионами.Таким образом, различные культурные традиции смешались и смешались.
Считается, что слово «пельмени» имеет финно-угорское происхождение, но до сих пор остается неизвестным, из какого именно языка оно произошло. Изначально это звучало как «пель-нянь»,
.
, что переводится как «хлебное ухо» или «ухо из теста». Скорее всего, это было по трассе «Сибирская
».
Маршрут », с ссыльными и казаками, которые пельмени пришли к русским поселенцам Сибири, где они превратились в« пельмени ».
Читайте о гастрономических турах по России
Как делают пельмени в России
Итак, как же эти ведь делают знаменитые пельмени? Куски толстого теста раскатывают в тонкие кружочки, фаршируют мясным фаршем, а иногда и рыбой, и края соединяют.Если вместо мяса положить творог, получатся не менее популярные вареники. Бывают даже редкие сладкие вареники с ягодами.
Изначально коренные уральцы придерживались пельменной начинки из трех видов мяса в строгой пропорции: баранины, свинины и говядины. Татары стали использовать для начинки только баранину, а русские выбрали сочетание говядины и свинины. Однако можно было использовать и мясо диких животных — лося, оленя, медведя и других. Вареники также можно начинить с курицей или птицей, картофелем, капустой и т. Д.
Пельмени Традиции
Считается, что вареники были ритуальным блюдом древнего населения Урала. Поэтому рецепты и способы приготовления всегда строго соблюдались. Однако, когда его переняли разные народы, блюдо соответствующим образом изменило свой вкус.
По сибирской традиции пельмени готовили на семейном обеде. В этом есть смысл, ведь к долгой зиме их нужно было подготовить заранее.
Другой установившейся традицией было подавать гостям пельмени в одной большой миске.Это символизировало единство всех за столом. Но если бы хозяин подавал клецки каждому гостю отдельно, это можно расценивать как желание поскорее избавиться от гостей. Также существует традиция добавлять в пельмени маленькие символические вещи и гадать на основании того, что случайно находили в их порциях.
ruslink100151
Читайте о традиционных русских блюдах, которые стоит попробовать
Гастрономические туры по России
Автор: Вера Иванова
Рецепт: Бурятские позы Буузы поэтапно с картинками
Посей — это имя на русском языке, Буузы по-бурятски. Каждый год на протяжении жизни я регулярно бывал в Бурятии. В детстве я ездил к бабушке на каникулы, летние и зимние каникулы. И теперь я каждый год езжу с детьми в Бурятию, не нарушая традиций. Ни одной трапезы не обходилось без бузе. Дома мы бережем эту традицию и при желании легко можем приготовить это любимое с детства блюдо. В Бурятии проводятся конкурсы, посвященные этому блюду, где готовят и едят буузы, тем самым приобщая к культуре молодежь.
Автор рецепта
Ингредиенты для бурятских поз «буузы»:
Пшеничная мука / Порошок (тесто) — 700 г
Воды (300 мл. В тесте + 150 мл. В начинке) — 450 мл
Куриное яйцо (тесто) — 1 шт.
Соль (тесто, начинка) — пробовать
Мясное пюре (начинка) — 500 г
Лук репчатый (начинка) — 2 шт.
Черный перец (начинка) — пробовать
Подсолнечное масло (смазать решетку пароварки) — 3 столовые ложки
Как приготовить бурятские позы «бузи» пошагово с фото
Начиная с фарша, в начинке (важно! Я встала утром и решила приготовить бузузу на ужин, поэтому приготовила с фаршем в морозилке и добавила нарезанный лук.
Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Влить воду, хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой. Отложите в сторону.
Займемся тестом. Смешайте яйцо и соль.
Добавьте воды.
Добавить большую часть муки, замесить тесто. Просеять оставшуюся муку на рабочий стол, замесить тесто как для пельменей.
Дайте тесту постоять около десяти минут.
Часть теста раскатать в рулет, разрезать на кусочки и скалкой сформировать круг (из раскатанного теста кружки можно вырезать стаканом, мне скалкой работать удобнее)
Поместите фарш в середину круга для выпечки.
Зажмите тесто по всей его окружности, чтобы оно получилось…
… такая бузу, с маленькой дырочкой наверху.
Окуните силиконовую кисть в масло и смажьте железную решетку для приготовления бузу.
Для приготовления бурятской буузы используется специальная бууза-плита — котелок с отверстиями, специально предназначенными для варки на пару. Вот что я использую. Бууузе легко отварить в пароварке.
Варите бульон на пару 25 минут.
Приготовленное прямо сейчас бузу, подается горячим, простым и без излишних гарниров.
Приятного аппетита!
Пищевая ценность
:
Целое блюдо:
Калорий
3574,2 калорий Протеин
74,1 г Толстый
64,9 г Углеводы
540,3 г
На порцию:
калорий
714. 8 калорий Белок
14,8 г Жиры
13 г Углеводы
108,1 г
100 г:
ккал
188,1 ккал Белок
3,9 г Жиры
3,4 г Углеводы
28,4 г
Куриное яйцо, мясо, соль, мука, лук, подсолнечное масло, вода, мясное блюдо, перец, мясной фарш, суповое блюдо
борьба | Преобразовать Сибирь
Часть 3 «10 000 миль до Алтарганы»; Фестиваль кочевой культуры »
Дрожь была ночью
Шивери была той ночью, которая избавила меня от катакомб сна в яркий свет утра.Темный ангел материализовался через несколько минут после того, как я вылезла из своего недостаточного мешка, чтобы подать завтрак. Черная кожа, черные джинсы с темными локонами и дымящийся горшок бууза! Сладкая мечта каждого кочевника — когда вы встаете с постели, ему подадут пикантные пельмени. Темный ангел завтрака, приходите еще раз!
Этот темный ангел поставляет дымящиеся пельмени (бууз) только что пробудившимся и холодным поедателям завтрака, таким как я.
Небезопасность была моим спутником накануне вечером.Встреча с целой стоянкой неизвестных бурят вызвала чувство, ну да ладно. . . без зоны комфорта. В Сибири мой русский язык помогает мне быстро находить точки соприкосновения. Монгольские буряты плохо говорят по-русски. Даже с годами практики найти равновесие в чужой культуре никогда не бывает легко. Вы чувствуете себя обнаженным в своем страхе. Мое желание пообедать привело к тому, что я наткнулся на сварливых бурят. Они были недовольны друг другом из-за приготовления еды в своей юрте. Пораженный своей неспособностью общаться, я представил, как их гнев изливается на мое явно неуклюжее потустороннее.Итак, вместо того, чтобы найти обед, я сбежал. Торопливо шагая темной ночью, я искал нависшие теневые палатки в поисках моего народа.
Отношения жизненно важны в путешествии по морю культуры, особенно в новых и неожиданных ситуациях. Община бурят, в которую нужно «встроиться», была для меня превыше всего. Узнаваемые лица, которые охотно отвечают на вашу улыбку, приносят пользу вашему сердцу. Я приписываю свое выживание за границей до сих пор доброжелательным инсайдерам, которые взяли меня под опеку и простили мои культурные ошибки.
Бурятская семья с цветовой кодировкой.Gram and Gramps — кафе с молоком, Pop and Son — мята, Mama and her girl — лазурь.
Цветная лихорадка
Утро, конечно, принесло другую перспективу. Улыбающиеся глаза и улыбающиеся лица приветствовали этого незнакомца. Людям было приятно познакомиться со мной, и мой фотоаппарат стал для них паспортом.
Бабушка готовится к выступлению.
Музыканты и певцы практиковали в палатке размером с наш взвод; Между тем весь лагерь натянул сапоги, заплел косы и наряжался в традиционные наряды (то, что я люблю называть степным шиком).Объявив себя «собранными», они устремились к месту сбора. Эта точка сбора мгновенно превратилась в сад, каждый прибывающий бурят добавлял свой цветочек на раскидистый луг из быстро размножающихся цветов.
Буряты собираются в маршалинге. Это парад, где плывут люди.
Это традиционная одежда бурят шэнэхэн, бурят, бежавших в Китай (Внутренняя Монголия) в 30-х годах, спасаясь от большевистских репрессий.
Поскольку открытие Алтарганы должно было произойти вскоре, виноградные лозы начали расползаться из разных точек сбора «мгновенного сада».Яркие батальоны бурят, родом из родных мест в Китае, Сибири и Монголии, прошли к стадиону под знаменами, провозглашающими их регион и племенные тотемы. К всеобщему удовольствию участников марша, я волей-неволей бежал в цветовой лихорадке, записывая шествие.
Бойкие знаменосцы готовы к службе.
Для этого слайд-шоу требуется JavaScript.
Помешав стражникам с моими учетными данными участника, я выскочил через ворота, сдерживая поток бурят. На стадионе кипела жизнь.Люди всех возрастов сидели на трибунах, ухмыляясь, хмурясь, указывая на иностранца, фотографирующего их, и надуваясь. Парча всех возможных оттенков флиртовала на солнце, когда ее носители слонялись по приусадебному участку в дегелях, традиционных одеждах потомков Чингисхана. Представьте себе тысячи бронзовых азиатов, одетых в великолепные смокинги в пол, в культовой синей конической шляпе с красной бахромой и черным бархатом. Вы поняли идею. Обычно я был бы зеленым от зависти. Кто не хочет выглядеть так круто, правда? Но, поскольку я являюсь обладателем такого массива, подаренного мне прекрасным монголом в пустыне Гоби, мне не на что жаловаться.У него даже цвет правильный, зеленый.
Ох, чтобы увидеть то, что видели их глаза. Как вы могли понять из этого изображения, синий — любимый цвет бурят.
Наследие Чингисхана
Для тех, кто не знает, Дадал, небольшая деревня, где располагалась Алтаргана, известна как место рождения Чингисхана. Кроме того, вы должны знать, что согласно истории бурят, бабушка Чингис-хана была буряткой. Это дает им такие же веские претензии, как и любые другие его наследства. (Чтобы узнать больше о Чингисхане, пройдите по этой ссылке: Наследие Чингисхана)
Чингисхан машет своим правнукам на своей родине в провинции Хентий, Монголия.
Шелк и перья павлина. Эти танцоры демонстрируют приветствие, которое получит уважаемая степная королева.
Это дни славы
Алтаргана прославляет культурные аспекты бурятской жизни, но это еще не все. Это память. Алтаргана не может не вызывать в воображении жизнь на Монгольском нагорье (которое включает значительную часть Бурятии и южную часть Иркутской области), время, когда лошади равнялись жизни, когда ваш лук и кормил, и защищал вас, и когда обширные просторы дикой природы были аудиторией, для которых вы БЫЛИ песню.Вот что вы увидите, если пойдете.
Я задержался на борьбе на Центральном стадионе, глядя на крепких бурят в костюмах супергероев. Обнаженная, за исключением красных или синих «спидометров» и ботинок практически по колено, одежда, которая пощекотала воображение Супермена, вызывая его победную улыбку. Эти герои проверяли умы и храбрость друг против друга в матчах, которые длились несколько секунд. Или через двадцать минут, в этот момент судьи вмешались и поместили борцов в трюм, чтобы начать матч. Матчи удивительны, быстрота и ловкость ума с такой же вероятностью выиграют день, как и чистая сила.До размещения раундов в одновременной трансляции проводятся несколько соревнований. С многочисленными титаническими схватками, за которыми нужно следить, приливы и отливы ревущей толпы украшают соревновательные схватки, оставляя удивительно хаотичное впечатление, проносящееся по вашим шарикам.
Победитель матча по традиции парит в потоке победы с орлиными крыльями.
Лошади тоже семья. Здесь на разукрашенную лошадь после победы обращают восхищение.
Я не мог дольше медлить, потому что первые вокальные ноты конкурса певцов уже разлетелись по эфиру.Я побежал поболеть за своих мальчиков Шинефть, Баясол и Саруул. Место для пения было тесным. Протиснувшись через переполненный дом, моя камера давала мне возможность пройти, я нашел насест прямо напротив, откуда они могли меня видеть. Черт возьми, эти мальчики могли петь! Саруул выиграл серебро, а Баясол — бронзу, но я считаю, что мне больше всего понравилось выступление Shineft, потому что он ухмыльнулся мне, когда он вышел на сцену, и подмигнул мне в ответ на мой подмигивающий знак поддержки. Я чувствовал себя гордым папой, смотрящим, как поет его мальчик!
R — Л. Баясал, Саруул и Шинефть обсуждают свои выступления или, что более вероятно, обсуждают, какая девушка на соревнованиях была самой горячей.
Праздничные тосты и песня озаряют мрак Хентийской степи.
Клюквенные копыта и шепчущие стрелы дали боевую приправу смеху и аплодисментам. Благодарные зрители наслаждаются драматическими, спортивными конкурсами и конкурсами красоты в самых отдаленных уголках, где зародился Чингисхан. Сорок восемь часов степной драмы подряд!
Йохор делает нас одним человеком
Солнце романтично скользит по горам Хентий, сплошь из березы и кедра, праздничный шум превращается в песню.Даже когда облака сходятся, голоса доносятся из палаток и палаток, где чемпионы и друзья собрались с семьей, чтобы тосты за победу. Торжества следует отмечать тостами. Тосты — это не тосты без серенад. Я имею в виду серьезные серенаду. Дождь, который начал непрерывно стучать, никоим образом не омочил часы смеха, веселья и поздравительных речей сопровождают наполнение стаканов и опорожнение бутылок. Все это было акцентировано и отточено песней. Многие пели в предрассветные часы.Но я не мог упустить момент, которого ждал с тех пор, как покинул Штаты. Йохор. Ёхор — традиционный бурятский хоровод. На стадионе вокруг остроконечного бревенчатого гнезда высотой пять метров проходили церемонии закрытия. В темноте мы с некоторыми из моих новых друзей побежали ловить последние аттракционы. Пели певцы, танцевали танцоры. Небесные фонарики плыли над головами людей в Млечный Путь. Загорелась одна голодная спичка, и бревна, которые маячили в тени, уступили место костровой башне.Все отпадает, страх, пол, раса. Все забывается в возвышенном сборище «мы». Люди хватаются за руки людей, которых никогда не встречали, и вертятся, вертятся вместе с ними, вертятся! Представьте себе сотни людей, вращающихся вокруг фонтана пламени. Реальные пятнадцать минут я бегу рука об руку, не знаю, с кем, в полном спокойствии. Это должен быть тот мир, которого жаждут человеческие сердца, мир, который будет царить над всеми.