Чабанский хинкал: Хинкал чабанский Для чабанского тесто раскатывают в

Содержание

Узнаем как будет правильно готовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа есть свои традиции, и касаются они не только общественной или практической жизни. Например, людей, проживающих на одной территории, часто объединяют общие пристрастия в еде. Так, на Кавказе хинкал считается одним из наиболее известных и популярных блюд. Его готовят не только по будням, но и в праздники, украшая стол любимыми яствами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Существует хинкал лезгинский, дагестанский, аварский, чабанский, лакский, кумыкский и чеченский. Каждый из них хорош по-своему. Для примера можно рассмотреть, что же представляет собой кумыкский хинкал, как его готовят и каким образом подают к столу.

Классический вариант

Кумыки – это древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство каким-то образом оказало влияние на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал – это блюдо, которое в народе еще называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь в наличии четыре основных ингредиента:

баранину;
соль;
муку;
воду.

Со временем рецепт блюда постепенно менялся. Сегодня для того, чтобы сделать настоящий кумыкский хинкал, хозяйке потребуются следующие продукты:

0,5 килограмма муки, яйцо, 1 килограмм баранины, стакан воды, соль, 50 грамм чеснока и 250 грамм сметаны (ее можно заменить на 100 грамм томата или 300 грамм простокваши).

Готовится блюдо очень просто:

Сначала мясо необходимо положить в кастрюлю, а потом залить водой и долго варить на медленном огне, не забывая периодически снимать пену.
По готовности его необходимо отделить от костей, переложить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
Добавив к муке соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания оно должно полежать как минимум полчаса.
Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, а затем порезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
Заготовки отварить в бульоне, оставшемся от мяса.
Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, томат или сметану). К нему надо добавить только измельченный чеснок.

На стол такое блюдо подается в трех тарелках. В одной находится мясо, в другой – вареное тесто, а в третьей – заправка. На Кавказе практически все жители очень любят и уважают это блюдо.

Упрощенный вариант

По сути, кумыкский хинкал – это именно тесто, которое принято кушать вместе с ароматной заправкой. Совсем необязательно в придачу к нему подавать мясо. Именно поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:

на 200 грамм муки зубок чеснока и 100 грамм пасты томатной.

Процесс приготовления сводится к следующим действиям:

Муку нужно залить водой и замесить достаточно твердое тесто. Причем солить его необязательно.
Готовый полуфабрикат следует хорошенько раскатать в тонкий пласт, а потом аккуратно порезать его на небольшие кусочки. Обычно они имеют прямоугольную форму.
Отварить заготовки в соленой воде. В идеале в данном случае лучше использовать мясной бульон.
Для приготовления заправки пасту надо сначала развести водой, а потом закипятить, добавив немного соли.
В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

Такой хинкал подойдет даже для вегетарианцев. Нежный и ароматный, он будет прекрасным вариантом легкого ужина.

Быстро и просто

Изменив немного технологию приготовления блюда, можно сделать не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт при этом практически не меняется. Единственное отличие состоит в том, что заготовки из теста на этот раз варятся вместе с мясом. Это очень удобно и намного сокращает общее время, которое затрачивается на приготовление. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:

на 500 грамм муки столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубка чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки пасты томатной и 20 грамм масла подсолнечного.

Готовить такой хинкал еще проще:

Сначала мясо надо хорошо промыть, а потом залить его холодной водой и поставить на плиту. Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
В воде развести соль, а затем соединить ее с мукой и замесить тесто. Его следует положить в пакет и оставить для созревания минут на 40.
Томатную пасту развести бульоном до состояния кашицы.
На сковороде разогреть масло. После этого к нему надо добавить томатную массу, довести ее до кипения и сразу же отключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
Тесто раскатать в очень тонкие пласты, которые потом острым ножом разделить на ровные прямоугольники.
Заготовки отправить в кастрюлю, где варится мясо. Как только они всплывут, их можно вылавливать шумовкой и складывать в глубокую тарелку.

Все компоненты блюда следует подавать отдельно.

Национальный хинкал аваров

На Кавказе практически каждое блюдо включает в себя либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумыкский. Отличие состоит лишь в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

мякоть говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошек, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, сливочное масло и свежую зелень.

Приготовление такого блюда включает в себя три основных стадии:

Сначала мясо надо залить водой, а затем варить его не менее получаса, добавив соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остывал.
У аваров хинкал готовится в виде прямоугольных лепешек. Готовить их несложно. Сначала муку необходимо высыпать горкой на стол. Затем, сделав углубление посередине, добавить туда соду и соль, а потом, постепенно вводя кефир, замесить достаточно мягкое тесто.
Раскатав полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, порезать его на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
Сварить тестовые заготовки в бульоне. Для этого потребуется 3-4 минуты. Изделия должны увеличиться в объеме.
Каждый кусочек надо проткнуть вилкой, иначе после остывания он станет жестким и совсем невкусным.
Для приготовления соуса первым делом нужно разогреть масло. А затем, добавив к нему соль, томаты и перец, тушить минут 20.
Ввести рубленую зелень и тушить смесь еще 10 минут.
В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правило подачи блюда к столу может быть произвольным. Правда, на этот раз вместо привычных тонких пластинок на тарелке будут нежные и пышные лепешки.

Мой Табасаран — Хинкал

Хинкал с курдюком

360 г пшеничной муки, 140 г воды (для теста), 4 г соли, 240 г сушеного курдюка, 200 г чесночной приправы.

В просеянную муку добавить соль, воду, замесить тесто и оставить его на 30 минут. Вяленый (сушеный) курдюк отварить в несоленой воде 30 минут, осторожно вынуть его шумовкой, слегка поджарить и уложить на блюдо. Тесто раскатать толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками 4х5 см, варить их 5-7 минут в кипящем бульоне. Когда хинкал всплывет, снять с плиты. Подать хинкал с курдюком в тарелках. Отдельно подать бульон и приправу.

Суп хинкал по-кумыкски

650 г баранины или говядины (желательно грудинки или корейки), 200 г пшеничной муки, чеснок, 50 г томатной пасты, соль, специи.

Муку просеить, сделать в ней углубление, добавить соль, воду, замесить крутое тесто и выдержать 30 минут. Мясо нарезать крупными кусками, отварить, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона. Тесто раскатать толщиной 1-2 мм, нарезать на ромбики 4х5 см и опустить в кипящий бульон, варить после закипания 5-7 минут. Когда хинкал всплывет, снять с плиты и добавить томатно-чесночную приправу. Подать в глубоких тарелках вместе с мясом.

Суп хинкал по-лакски

600 г баранины или говядины (грудинка, корейка, лопатка), 200 г пшеничной муки, 40 г томатной пасты, 24 г чеснока, соль, специи.

Просеянную муку выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить по вкусу соль, воду и замесить крутое тесто. Выдержать его в течение получаса. Мясо сварить крупными кусками, вынуть его из бульона. Тесто раскатать жгутом, нарезать на куски величиной с грецкий орех. Каждый кусок положить в левую ладонь, одновременно делая углубления в середине пальцем правой руки, придавая тесту форму ушка. «Ушки» опустить в кипящий бульон, варить 5-7 минут. Когда они всплывут, суп звправить томатом с толченым чесноком. Мясо нарезать на кусочки по 75 г и положить в суп перед подачей на стол.

Хинкал пшеничный аварский

1 кг пшеничной муки, 300 г бараньего курдюка, 1-2 яйца, 15-20 г пищевой соды, 1 головка чеснока, 200 г соленой брынзы

Бараний курдюк разрубить на части, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на умеренном огне до готовности.
Просеять пшеничную муку, выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить яйуо, соду, соль, воду и замесить крутое тесто. Тесту дать отстоять 30-40 минут, раскатать в виде круглой колбасы, слегка сплющить и разрезать на куски весом 80-100 г.
Готовый курдюк вытащить из бульона, а в кипящий бульон добавить нарезанные из теста куски — хинкал и варить до готовности 7-10 минут.

Готовый хинкал шумовкой вытащить на блюдо, сверху положить нарезанный тонкими ломтиками курдюк.
Отдельно подать чесночный соус, приготовленный из толченого чеснока, соленой брынзы и бульона.

Хинкал хунзахский

600 г мяса (баранина), 800 г бобовой буки, 400 г пшеничной муки, 1 головка чеснока, 50 г очищенного грецкого ореха, 50 г брынзы, соль

Мясо разрубить на большие куски, залить холодной водой, поставить на быстрый огонь, довести до кипения и варить на медленном огне, периодически снимая пену.
Бобовую и пшеничную муку смешать, просеять, заварить подсоленным кипятком, замесить крутое тесто, разрезать его на куски, весом по 10-150 г, из которых сформовать выпуклые круглые лепешки.
Готовое мясо вытащить из бульона. В бульон положить приготовленные из теста лепешки — хинкалы и варить до готовности.

Приготовление чесночного соуса: протереть чеснок с солью, залить охлажденным мясным бульоном, добавить размельченный или толченый грецкий орех и тертую брынзу.
Мясо выложить на тарелку, обложить хинкалом. Чесночный соус подать отдельно в пиалах или чашках.

Хинкал чабанский

1,5 кг мяса (баранина), 700 г бобовой муки, 300 г пшеничной муки, 1 большая головка чеснока, соль

Мясо вычистить, промыть, разрубить на куски, залить холодной водой, поставить на большой огонь, быстро довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне.
Пока мясо варится, просеять, смешать бобовую и пшеничную муку, выложить на стол горкой, добавить соль, горячую воду и замесить тесто.
Тесто раскатать в виде нетолстой колбаски и разрезать на куски так, чтобы каждый кусок теста мог поместиться в кулак.
Готовое мясо вытащить из бульона, а в бульон (кипящий) положить кусочки теста, зажимая каждый по очереди в кулаке так, чтобы на них оставались следы пальцев, и варить до готовности на умеренном огне.

Готовый хинкал положить на блюдо и обложить его кусками отваренного мяса.
Бульон, заправленный толченным с солью чесноком, подать отдельно в суповых мисках или глубоких тарелках.

Хинкал-лепешки

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 40 г топленого масла, 1 головка чеснока, 400 г кислого молока, 20 г томатного пюре, 1 головка репчатого лука, соль

Из пшеничной муки, яйца, воды замесить крутое пресное тесто, тонко раскатать его в пласт и нарезать на хинкал в виде квадратиков. Отварить хинкал в подсоленной воде или мясном бульоне. Готовый хинкал откинуть шумовкой на дуршлаг и полить топленым маслом.
К хинкалу подать соус из кислого молока с толченым с солью чесноком или томатный соус, заправленный чесноком.

Приготовление томатного соуса: на топленом масле поджарить нарезанный мелкой соломкой репчатый лук, добавить 1 ст. ложку муки, томат-пюре и все это спассеровать вместе. ЗАтем развести горячим мясным бульоном или горячей водой до консистенции сметаны, заправить толченым с солью чесноком.

Хинкал-лепешки можно приготовить и с мясом.

Хинкал даргинский из пшеничной муки

500 г баранины, 400 г пшеничной муки, 60 г грецких орехов, 1 головка чеснока, 200 г кислого молока

Баранину вычистить, промыть, нарезать на большие куски, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на слабом огне.
Пока мясо варится, просеять муку, сделать углубление, добавить соль и воду и замесить крутое пресное тесто. Тесто тонко раскатать, разрезать на полоски шириной 1,5-2 см, а полоски нарезать на квадратики.

Готовое мясо вынуть из бульона, а в кипящий бульон положить подготовленный хинкал. Хинкал варить при открытой крышке. Готовый хинкал вынуть из бульона.
Приготовить чесночную приправу: чеснок растолочь вместе с солью, развести холодной водой для крепости. В приправу по желанию можно добавить толченые орехи, кислое молоко или сметану, томаты.
Хинкал, мясо, приправу, бульон подать по отдельности.

Хинкал даргинский из кукурузной муки

500 г жирной баранины, 400 г кукурузной муки, 1 головка чеснока, 200 г кислого молока, 50 г томатного пюре или 200 г свежих помидоров, соль

Баранину разрезать на куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, убавить огонь и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Готовое мясо вынуть из бульона.
Кукурузную муку просеять, сделать углубление, добавить соль, крутой кипяток и замесить тесто. Раскатать тесто в виде толстой колбаски, разрезать на большие куски весом по 150 г, вылепить из них руками круглые толстые лепешки — халпама.

Халпаму бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
Халпаму подавать с мясом и томатно-чесночной или молочно-чесночной приправой.
Бульон подать отдельно.

Хинкал со свежей домашней колбасой (вица)

500 г бараньей печени, 200 г внутреннего жира, 2 головки репчатого лука, 400 г пшеничной муки, чабрец, перец, соль, тмин и уксус по вкусу

Колбаса, в основном, готовится из печени и внутреннего жира.
Печень вместе с внутренним жиром почистить, промыть, пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный мелкой соломкой репчатый лук, соль, перец, тмин, чабрец, уксус и тщательно перемешать, дать отстоять 30 минут.
Тщательно несколько раз промыть бараньи кишки, наполнить подготовленным фаршем, выворачивая кишки наизнанку так, чтобы слизистая оболочка кишок оказалась с наружной стороны.

Кишку завязать с обеих сторон, а также по всей длине, деля ее на порции. Колбасу опустить в кипящую воду и сварить.
Хинкал приготовить из пшеничной муки. Отварить в бульоне и подать с горячей колбасой.

Хинкал с салом

150 г бараньего сала, 400 г пшеничной муки, 4-5 зубчика чеснока, 200 г кислого молока, 4 яйца, соль

Замесить крутое пресное тесто, раскатать не очень тонко (толщиной 2-3 мм), нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду или бульон и сварить до готовности.
Сало мелко нарезать и поджарить до коричневого цвета. Потолочь чеснок с солью и смешать с кислым молоком.
В тарелку положить готовый хинкал, залить кислым молоком с чесноком, сверху положить жареное сало и яйцо, сваренное вкрутую и разрезанное на 2 части.

Хинкал с чесноком (Гьавккури)

600 г баранины, 600 г пшеничной муки, 1 головка репчатого лука, 200 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль

Мясо очистить, промыть, положить в кастрюлю целым куском, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне вместе с целой головкой очищенного репчатого лука. Готовое мясо вытащить из бульона, разрубить на куски, полить раствором соли.
Пшеничную муку просеять, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонкими колбасками.
Колбаски нарезать мелкими кусками, каждый кусочек придавить пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросить в кипящий бульон.
Готовый хинкал разлить в тарелки вместе с бульоном, на отдельной тарелке подать мясо.

Толченый в ступке вместе с солью чеснок развести кислым молоком, подать отдельно в чашке.

Хинкал с сушеным мясом и картофелем

400 г сушеного мяса, 400 г картофеля, 400 г пшеничной муки, 4-5 свежих помидоров или 50 г томатной пасты, соль, перец

Мясо очистить, тщательно промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить на медленном огне до полуготовности.
Картофель очистить, промыть, маленькие клубни оставить целыми, большие разрезать пополам или на 4 части, положить к недоваренному мясу.
Когда картофель сварится, вместе с вареным мясом выложить в большую тарелку.
Пшеничную муку просеять, добавить соль, яйцо, замесить крутое тесто, раскатать колбасками, толще, чем для хинкала с чесноком, нарезать на кусочки. Каждый кусочек теста положить на ладонь левой руки, придавить большим пальцем правой руки так, чтобы тесто приняло форму раковины, бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
Из толченого с солью чеснока и свежих помидоров или томатной пасты приготовить приправу.
Готовый хинкал выложить в большую круглую тарелку, по краям тарелки положить нарезанные кусками мясо и картофель.
Бульон и чесночно-томатную приправу подать по отдельности.

Хинкал из гороховой муки

400 г сушеного мяса или курдюка, 600 г гороховой муки или 400 г гороховой и 200 г пшеничной муки, 1 головка чеснока, соль, 1 ст. ложка уксуса

Мясо (курдюк) тщательно промыть, залить холодной водой, варить до готовности на медленном огне.
Муку просеять, сделать углубление, налить подсоленный крутой кипяток, замесить тесто, раскатать на не очень тонкие колбаски, приплюснуть их, затем нарезать ромбиками.
Готовое мясо вынуть из бульона. В кипящий бульон положить подготовленный хинкал, варить до готовности.
Растолочь чеснок с солью и развести уксусом и водой по вкусу. Готовый хинкал разложить по тарелкам, залить чесноком. Мясо и бульон подать отдельно.

Хинкал по-лезгински

600 г баранины, 1 кг муки, 600 г кислого молока, 1 головка чеснока, соль

Мясо вычистить, промыть, нарезать большими кусками, залить холодной водой, быстро довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности на медленном огне.
Пока тесто варится, просеять пшеничную муку, сделать углубление, добавить соль и воду, замесить крутое тесто, раскатать тонко в пласт и нарезать квадратиками 4×4 см.
Готовое мясо вынуть из бульона, а в кипящий бульон опустить подготовленный хинкал и варить до готовности 7-10 минут.
Растолочь чеснок, смешать с кислым молоком.
Готовый хинкал полить смесью кислого молока с чесноком, мясо и бульон подать отдельно.

Каш хинкал

600 г баранины, 150 г топленого масла, 640 г муки, 2 головки репчатого лука, 200 г свежих помидоров, соль, перец

Мясо очистить от пленок и сухожилий, промыть, нарезать на большие куски, пропустить через мясорубку, поджарить на топленом масле, добавить мелко нарезанный репчатый лук, очищенные от кожицы свежие помидоры, соль, перец и поджарить еще немного. После чего переложить в кастрюлю, залить кипятком и прокипятить.
Из пшеничной муки с добавлением соли и воды замесить крутое пресное тесто, раскатать тонко в пласт и приготовить хинкал по-лезгински.
Засыпать готовый хинкал в кастрюлю и варить до готовности.

Хинкал по-чабански

2-3 кг мяса, 1,5 кг пшеничной муки, 2 головки чеснока, пучки зелени петрушки и укропа, 2-3 ст. ложки сушеной мяты, соль и перец по вкусу

Мясо (баранину) очистить, вымыть, разрубить на куски, положить в кипящую воду, добавить соль, специи, зелень и варить до готовности.
Из муки, соли и воды замесить крутое пресное тесто, раскатать в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать на небольшие квадратики или ромбики.
Готовое мясо вынуть из бульона, а в кипящий бульон опустить подготовленный хинкал и варить до готовности.
готовый хинкал выложить в большую тарелку, обложить кругом кусками баранины, полить сверху заправкой из толченого чеснока и бульона.
Бульон к хинкалу подать отдельно.

Хинкал по-лезгински

400 г баранины, 3 головки репчатого лука, 4-5 свежих помидора, 3-4 ст. ложки масла, стакан простокваши, 2 стакана пшеничной муки, ложечка базилика, по половине ложечки розмарина и эстрагона, соль, перец

Мясо зачистить, вымыть, пропустить через мясорубку и размешать с очищенным и мелко нарезанным репчатым луком, пряностями, заправить солью и перцем.
Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать на 4 части.
В кастрюле разогреть масло разогреть масло, положить мясо, быстро обжарить, добавить помидоры, подлить воды и тушить на слабом огне.
Пока мясо тушится, приготовить тесто: пшеничную муку просеять, добавить воду и соль, замесить крутое пресное тесто, раскатать тонким слоем, разрезать на небольшие квадратики (4-5 см), опустить их в кипящий бульон или воду, варить до готовности. Готовый хинкал выложить в тарелки. Сверху положить тушеное мясо.

Хинкал хиндальский

1 кг баранины, 360 г пшеничной муки, 360 г бобовой муки, 280 г брынзы, 60 г чеснока, соль по вкусу

Просеять пшеничную и бобовую муку, смешать хорошенько, выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить соль и воду и замесить крутое тесто.
Раскатать тесто в жгут, нарезать на куски величиной 70-80 г каждый, придать им округлую форму и сплющить.
Мясо с костями разрубить на куски, залить холодной водой, поставить варить на большой огонь. Когда вода закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо до готовности. Готовое мясо вытащить из бульона.
В бульон, где варилось мясо, опустить круги теста (хинкал) и варить до готовности.
Почистить и растолочь с солью чеснок, развести холодной водой, добавить протертую брынзу.
Готовый хинкал (хинкал считается готовым, когда он всплывает наверх) вытащить в большое блюдо, а вокруг хинкала положить нарезанное кусками мясо. Горячий бульон подается отдельно.

Хинкал кумыкский с сушеным курдюком

300 г сушеного курдюка, 200 г пшеничной муки, 24 г чеснока, 40 г томата-пюре или 2-3 свежих помидора для чесночной заправки, 1 яйцо, соль и перец по вкусу

Сушеный курдюк нарезать на кубики или ломтики величиной 5-10 г, поджарить на сковороде до румяной корочки, добавить немного кипяченой воды, томат-пюре или мелко нарезанные помидоры, соль, перец по вкусу, протушить 5-10 минут, снять с огня и добавить толченый чеснок.
Пшеничную муку просеять, выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить яйцо, соль и воду, замесить крутое тесто. Тесто выдержать 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками или квадратиками 4х5 см, опустить в кипящую воду и варить 5-7 минут.
Когда хинкал всплывет наверх, выложить шумовкой в тарелки, залить сверху томтано-чесночной заправкой с жареным курдюком, подать на стол.

Хинкал лакский с сушеным мясом

500 г сушеной баранины, 600 г катрофеля, 300 г пшеничной муки, 200 г томатно-чесночной заправки, соль и перец по вкусу, 1 яйцо

Просеянную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить яйцо, соль, воду и замесить крутое тесто. Тесто выдержать 30 минут.
Сушеную баранину залить холодной водой, поставить на большой огонь, как только закипит, снять пену, убавить огонь и варить мясо до готовности. Готовое мясо вынуть из бульона.
Картофель очистить, промыть, разрезать пополам и положить в бульон, где варилось мясо.
Тесто раскатать жгутиками, нарезать на куски величиной с грецкий орех. Каждый кусочек теста поочередно класть на левую ладонь и в середине каждого из них, придавливая большим пальцем правой руки, сделать углубление, придавая тесту форму ушка или ракушки. Вытащить готовый картофель из бульона и в кипящий бульон опустить хинкал. Варить 7-10 минут.
Мясо разрезать на куски. Готовый хинкал вытащить шумовкой в большое круглое блюдо, разложить мясо вокруг хинкала и подать на стол. Картофель и чесночную заправку подать отдельно.

Хинкал слоеный с сушеным мясом

480 г сушеного мяса (баранины), 850 г картофеля, 200 г муки пшеничной, 40 г масла для смазки рулета, соль и специи по вкусу

Сушеное мясо промыть, разрубить на кусочки по 60 г (из расчета 2 куска на одну порцию). Варить на сильном огне. После закипания снять пену и отварить до полуготовности.
Отлить половину бульона, добавить нарезанный кружочками картофель. Просеянную пшеничную муку выложить на стол горкой, сделать углубление, добавить соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить пресное тесто. Тесто раскатать тонко, обильно смазать топленым маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусочками весом по 60 г и уложить в кастрюлю поверх картофеля. Таким образом тесто готовится на пару.
При подаче укладывать в каждую тарелку по 2 кусочка мяса, 2 кусочка теста (хинкал), картофель.

Хинкал аварский

Хинкал аварский500 г мяса (баранины или говядины), 600 г пшеничной муки, 400 г кефира (в тесто), 8 г пищевой соды, 8 г соли, 200 г томатно-чесночной или сметанно-чесночной заправки

Муку просеять, сделать углубление, добавить соль, кефир, соду и замесить тесто. Подготовленное тесто выдержать 1 час для набухания клейковины.
Мясо (баранину или говядину) залить холодной водой и варить на большом огне до закипания и на слабом огне после закипания и снятия пены. Убавив огонь, посолить. Готовое мясо вынуть из бульона.
Тесто раскатать в жгут, придать ему плоскую форму, нарезать кусочками по 50 г и опустить в кипящий бульон. Отварить 10-15 минут.
Когда хинкал всплывет наверх, осторожно вынуть шумовкой и проколоть каждый хинкал деревянной палочкой (заостренной).
Хинкал подать отдельно с мясом, бульон отдельно и отдельно томатно-чесночную или сметанно-чесночную заправку.

Хинкал с курдюком

240 г сушеного курдюка, 400 г пшеничной муки, 200 г чесночно-томатной заправки, 1 яйцо, соль и специи по вкусу

В просеянную муку добавить яйцо, соль, воду, замесить крутое тесто и выдержать 30 минут.
Вяленый сушеный курдюк отварить в воде 30 минут (воду не солить). Затем вытащить его шумовкой, слегка поджарить на сковороде и уложить на блюдо.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками 4х5 см, опустить в кипящий бульон и варить 5-7 минут.
Когда хинкал всплывет наверх, снять с огня.
Хинкал выложить шумовкой в тарелки, подать с курдюком. Отдельно подать бульон в соусниках и заправку.

Суп-хинкал по-лакски

660 г мяса, 200 г пшеничной муки, 40 г томата-пюре или 2-3 свежих помидора для заправки, 24 г чеснока, соль и специи по вкусу, 1 яйцо для теста

Отварить мясо (баранину или говядину, грудинку, корейку или лопатку) крупными кусками. Готовое мясо вытащить из бульона.
Просеянную муку выложить горкой на стол, сделать углубление, добавить яйцо, соль, воду и замесить крутое тесто. Выдержать тесто в течении 30 минут.
Тесто раскатать жгутиками, нарезать кусками величиной с грецкий орех. Каждый кусок поочередно класть на левую ладонь, одновременно в середине теста большим пальцем правой руки делать углубление, придавая тесту форму ушка. Опустить хинкал в кипящий бульон, где сварили мясо, и варить 5-10 минут. Когда хинкал всплывет наверх, он считается готовым.
Нарезать мясо кусками по 75 г на порцию. Хинкал подавать в глубоких тарелках вместе с супом (бульоном) и мясом, добавляя в каждую тарелку томатно-чесночную заправку. Или заправку подать отдельно.

Суп-хинкал по-кумыкски

660 г мяса, 200 г пшеничной муки, 24 г чеснока, 40 г томата-пюре для чесночной заправки? соль и специи по вкусу

Мясо (баранина или говядина, желательно грудинка или корейка) нарезать крупными кусками, отварить, периодически снимая пену. Готовое мясо вытащить из бульона.
В просеянной пшеничной муке сделать углубление, добавить соль, воду, яйцо и замесить крутое тесто. Тесто выдержать 30 минут.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1-2 мм, нарезать ромбиками 4х5 см и опустить в кипящий бульон, в котором сварили мясо. Варить 5-7 минут.
Когда хинкал всплывет, снять с плиты, заправить томатно-чесночной заправкой.
Мясо нарезать кусочками по 75 г. Суп подавать с мясом в глубоких тарелках.

@lezgifood Instagram post (carousel) Самым излюбленным и распространенным блюдом не только дагестанских, но и других кавказских народов считается хинкал.

Хинкал для дагестанских народов с давних времен является и остается одним из основных блюд. ⠀ Хинкал, несомненно, имеет горско-дагестанское происхождение. Возможно, он сложился в эпоху возникновения производящего хозяйства, когда хозяйственно-культурноe единство внутреннего Дагестана сопровождалось и этнической целостностью. Об этом свидетельствует наличие наименования хинкала (одной галушки ⠀ Народы Дагестана готовят это блюдо из разных сортов муки: пшеничной, просяной, ячменной, кукурузной и т. п., но лезгины для хинкала используют, как правило, пшеничную муку. У народов Дагестана хинкал не является повседневной едой. Его готовят, чередуя с другими блюдами. ⠀ У всех народов популярен «чабанский хинкал» Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед закладкой в воду кусочки теста сжимаются в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев. ⠀ Хинкал пальчиковый в лезгинском языке называется хумрав хинкIар, т. е. хинкал в форме финикообразных, рожкообразных галушек.

Буквальный перевод названия этого блюда ⠀ У рутульцев и агулов тоже готовят хинкIар Так же у рутульцев популярен «пальчиковый хинкал», подают с бульоном. ⠀ У лезгин хинкал подают с домашним кефиром, чесночным соусом, сверху посыпают измельченным грецким орехом. Мясо предпочтительно сушёное, баранина или говядина. ⠀ Носители хновского говора рутульского языка и цахурцы готовят особый вид хинкала суьргьуьллуь: скручивают кусочки теста пальцем в тонкую ракушку и варят с добавлением фасоли и сушеного мяса. ⠀ Фото: @goryanka_rd 📸

2 years ago

Самым излюбленным и распространенным блюдом не только дагестанских, но и других кавказских народов считается хинкал. Хинкал для дагестанских народов с давних времен является и остается одним из основных блюд. ⠀ Хинкал, несомненно, имеет горско-дагестанское происхождение. Возможно, он сложился в эпоху возникновения производящего хозяйства, когда хозяйственно-культурноe единство внутреннего Дагестана сопровождалось и этнической целостностью. Об этом свидетельствует наличие наименования хинкала (одной галушки — хинкI) во многих дагестанских языках. ⠀ Народы Дагестана готовят это блюдо из разных сортов муки: пшеничной, просяной, ячменной, кукурузной и т. п., но лезгины для хинкала используют, как правило, пшеничную муку. У народов Дагестана хинкал не является повседневной едой. Его готовят, чередуя с другими блюдами. ⠀ У всех народов популярен «чабанский хинкал»- этот вид готовят пастухи и чабаны на природе. Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед закладкой в воду кусочки теста сжимаются в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев. ⠀ Хинкал пальчиковый в лезгинском языке называется хумрав хинкIар, т. е. хинкал в форме финикообразных, рожкообразных галушек. Буквальный перевод названия этого блюда — «финиковый хинкал». Для приготовления этого вида хинкала требуется крутое тесто, его раскатывают в форме длинной змейки и режут маленькими кусочками. Каждый кусочек слегка скручивают пальцами, благодаря чему он принимает вид косточки финика, хинкал варят, процеживают, заливают подливой и подают к столу. ⠀ У рутульцев и агулов тоже готовят хинкIар — для приготовления этого вида хинкала раскатывают тонкий пласт, затем разрезают на квадратики. Подают с различными соусами. Так же у рутульцев популярен «пальчиковый хинкал», подают с бульоном. ⠀ У лезгин хинкал подают с домашним кефиром, чесночным соусом, сверху посыпают измельченным грецким орехом. Мясо предпочтительно сушёное, баранина или говядина. ⠀ Носители хновского говора рутульского языка и цахурцы готовят особый вид хинкала суьргьуьллуь: скручивают кусочки теста пальцем в тонкую ракушку и варят с добавлением фасоли и сушеного мяса. ⠀ Фото: @goryanka_rd 📸

Location Дагестан

Айс, айс айс ХИНКАЛ, я буду их есть даже когда буду на небе, ну а пока я здесь и ХИНКАЛ есть, буду их есть.

ЖИ ЕСТЬ)))

Хинкал

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Хинка́л (от авар. хинкIал, где хинкI ‘галушка, варёный кусочек теста’ + -ал суффикс мн. ч.) — традиционное блюдо дагестанской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой сваренные в мясном бульоне кусочки теста (собственно «хинкалины»), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Хинкал не стоит путать с грузинским хинкали, представляющим собой существенно иной тип блюда.

Описание

Варят мясо (основной вариант — баранина, реже практикуется хинкал с курицей). Готовят тесто для «хинкалин». Раскатывают его и режут на кусочки (в разных вариантах разные размеры). Когда мясо сварится, вынимают его из бульона и варят в бульоне кусочки теста. Готовят соус (томатный с чесноком, сметанный с чесноком).

На стол подают отдельно: блюдо с варёным мясом, блюдо с хинкалом, соус, чашки с бульоном, в котором варили хинкал. Иногда хинкал кладут на блюдо, обкладывая его кусками мяса.

В некоторых вариантах хинкал подают также с отварным картофелем.

Разновидности

Варианты хинкалов различаются прежде всего размером и способом приготовления кусочков текста («хинкалин»).

Аварский хинкал

Тесто раскатывают до толщины примерно 1 см, нарезают ромбиками со стороной 3—4 см. Когда кусочки теста сварятся, каждый прокалывают вилкой, чтобы он не «сдувался».

Даргинский хинкал

Тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его небольшими кусочками.

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Лезгинский хинкал

Тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.

Чабанский хинкал

Тесто раскатывают в виде нетолстой колбаски и отрывают куски, которые умещаются в кулаке. Перед опусканием в воду кусочки теста сжимают в кулаке, чтобы на тесте оставались следы пальцев.

Дербентский городской хинкал

Лапшовое тесто раскатывают, нарезают ромбиками и варят. Мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят как на макароны по флотски. Соус — толочёный чеснок с добавлением уксуса. На тарелки укладывают ромбики из теста, жареный мясной фарш — сверху. Соус из чеснока и уксуса отдельно подают в маленьких розетках (как для горчицы или для варенья).

Суп-хинкал

Варят мясо, затем в бульоне варят кусочки текста, в бульон добавляют приправу (например, томатно-чесночный соус) и подают в одной тарелке с мясом. Иногда, например, в азербайджанском варианте (азерб. sulu xingal), вместе с кусочками теста варят горох.

В культуре

Существуют анекдоты, в которых обыгрывается любовь дагестанцев (как правило, аварцев) к хинкалу, например:

Играет аварец в «Поле чудес». Якубович: — Перед вами слово из шести букв означающее первое необходимое для существования человека! Для облегчения задачи я скажу, что в этом слове есть буква «Х»! (ВОЗДУХ) Аварец долго думал и говорит: — Я гатов назват слово полнастйу. Можна? ХИНКАЛ!

Попали аварец и даргинец на необитаемый остров, разделенный небольшой километровой протокой. Даргинец жил на одной стороне острова, аварец на другой. И прожили они так четыре года. Каждое утро каждый из поселенцев, обходил свою часть острова, в поисках чего-то нового. Однажды Даргинец обходил свою часть острова и увидел на берегу очаровательную девушку. Она лежала без сознания. Даргинец оказал первую помощь и когда девушка вздохнула, сразу подбежал к берегу и закричал громко: — Магомед, плыви сюда. Увидишь то, чего четыре года не видел. Магомед бросается в воду, плывёт и проговаривает: — Хинкал, Хинкал, Хинкал…

Древнейшие блюда дагестанской кухни: Хинкал — Кавказские женщины

Начинаем цикл про национальную кухню, одежду и быт дагестанцев. Надеемся вам понравится. Расул Гамзатов говорил, что если мы выстрелим в прошлое из пистолета, оно выстрелит в нас из пушки. Мы начали забывать свою историю и культуру, придумываем заново несуществовавшие в Дагестане обычаи, одежду… А как было на самом деле? Будем рады, если историки предоставят нам свои работы про историю Дагестана и в целом Кавказа.
Сегодня поговорим о древнейшем дагестанском блюде, о хинкале.

Дагестанский хинкал, поистине можно назвать визитной карточкой Дагестана, как итальянскую пиццу, как французские сыры и баварские сосиски…. Он является самым народным блюдом на Северном Кавказе, так как, сколько народов на Кавказе — столько и видов хинкала. Самые известные из них: аварский, даргинский, лакский, кумыкский, лезгинский, азербайджанский хингал (именно хинГал), чабанский.
Самым сложным в приготовлении является аварский: стоит считанные секунды передержать его в кипящей воде, и тесто садится, становится твердым и серым. Молодые хозяйки много партий повыкидывают, пока научатся его готовить. Я училась разрезая его ножом, середина должна быть еще чуть сырая, пока он стынет, дойдет в тарелке. Обязательно надо его проткнуть в тарелке зубочисткой. А моя мама просто хлопала рукой по хинкалу, вынув его шумовкой из кипящей воды и по его звуку определяла готов он или нет. Я так и не достигла такого совершенства, может потому, что живу вдали от малой родины и хинкал в нашей семье не повседневное, а праздничное блюдо. Все еще режу пополам пару штук, которые прячу от сыновей!
Главный ингредиент любого хинкала – это тесто и мясо. Мои сыновья называют его самым нездоровым и самым вкусным блюдом. Ведь для городских жителей, озабоченных здоровым питанием, это сочетание белков и углеводов в классическом виде. То ли дело для наших далеких предков, когда прием пищи происходил утром и вечером, в обед ели остатки от завтрака, поскольку основную работу выполняли на полях, пастбищах. Мясо — чаще всего баранина, а также говядина и курица, и, конечно же, особый дагестанский деликатес-сушенное мясо и сушенная колбаса. Мясо разрезают на небольшие куски. Тесто для хинкала должно быть пресным. Только аварский хинкал хорош на кефире. Но дрожжи не используются ни для какого хинкала. Для нас, кавказцев, это очевидные вещи, но многие мои подруги русские и иностранки звонят и спрашивают, сколько дрожжей класть в муку. Хинкал готовят не только из пшеничной муки, но и из кукурузной муки и муки из черных бобов, кукурузы и ячменя. Мука из черных бобов встречается только у высокогорных аварцев.
У нас в семье был анекдотичный случай. Моя старшая сестра вышла замуж за даргинца. Отец придерживался строгих дагестанских адатов и зятя он не видел даже на свадьбе. Мужчины нашей семьи не присутствуют на свадьбе дочерей. Так вот, после свадьбы его отправили, почему-то одного, знакомиться с родителями в Хунзахский район. Мама решила попотчевать его тем, что в городе не встречается, приготовила ему хинкал из бобовой муки и сушенной колбасы. По приезду в Махачкалу сестра его спросила, чем его кормили. Он ей ответил, что мясо было очень вкусным, но теща, почему-то, его накормила хинкалом из комбикорма.
Соус готовят трех видов: сметанный, томатный и на жирном бульоне сушенного мяса. Обычно на бульоне готовят зимой в горах. Обязательным ингредиентом соуса является чеснок. Если предстоит встреча, и вы не хотите своим дыханием повергнуть в нокдаун партнера, надо убрать сердцевину зубчика чеснока, будущий росток. Тогда запах чеснока почти не ощущается в дыхании. Проверено на себе! Чеснок, во-первых, желательно толочь в ступе с солью, и обязательно! разбавить его небольшим количеством холодной воды, прежде чем добавить в соус. Тогда чеснок раскрывает свой аромат и вкус. Горячая вода гасит его. Также с чесноком и мясом для хинкала сочетается только зелень кинзы (кориандр). А что для любых блюд томатную пасту предварительно надо обжарить на масле, знают все хозяйки. Смешав томатную пасту или сметану с чесноком, его разбавляют бульоном, в котором варилось мясо, чтобы соус был насыщенным и солят по вкусу. Подают с бульоном, в котором варилось мясо.
И, напоследок, любимый анекдот про дагестанский хинкал:
В ресторане:
Клиент:
-Мне, пожалуйста, хинкал!
Официантка:
-Вам аварский, лакский, даргинский или кумыкский?
Клиент:
-Какая разница? Я что, разговаривать с ним буду?

Серир

Аварская кухня — ВикипедияРусский Wiki 2022

Аварская кухня (авар. МагӀарулазул квен-тӀех) — национальная, старинная кухня аварцев, одна из самобытных кухонь северного Дагестана. Основу питания у аварцев составляет хинкал.

Особенности

Традиционно аварцы много едят мяса, обычно баранину и говядину. Из мяса варят наваристые супы (чурпа или шурва), готовят начинки для мучных блюд, жарят шашлык. Самыми известными являются чурпа чечевичная, чурпа из щавеля, панк-чурпа, чурпа обычная.

Визитной карточкой аварской кухни является сушёное мясо. В те времена, когда не было холодильников, сушёное мясо дозволяло на длительное время сохранять её питательные свойства. Овощи используется меньше, в основном лук и помидоры, ещё меньше картофель и баклажаны, вместе с тем огромное количество разнообразной зелени, чеснока, уксуса и других острых приправ^[1].

Именно с аварской кулинарии пришли такие непривычные для европейцев сочетания, как: сыр с зеленью и чесноком, сушёная колбаса с молочными напитками. Характерны для данной кухни — лепёшки из пресного теста — чуду, со всякими, разнообразными начинками, зелень дикая, немного сдобренная сметаной или сырыми либо сваренными вкрутую яйцами. Жарятся такие лепёшки на сухой (без жира) сковороде, а маслом смазываются уже приготовленные.

Национальные блюда

Хинкал

Хинкал (авар. ХинкӀал), по звучанию похоже на грузинское блюдо хинкали, однако это совсем другая еда. Для аварский хинкала тесто замешивается на дрожжах, затем вымешивается руками. Тесто для хинкала отрываются кусками, затем их кидают в бульон. После, готовые выкладываются на большое блюдо с поливкой топлёным маслом. Хинкал варится в бульоне или отдельно — в воде, тогда он выглядит пышнее и красивее.

Традиционный соус к хинкалу как и у всех национальностей в Дагестане— сметана с чесноком, зеленью, чёрным перцем и тмином, иногда используется также томатная паста. Также к хинкалу подаётся пиала крепкого бульона, квашеные баклажаны, маринованные помидоры и другие соленья.

Особым является процесс употребления хинкала. На одной тарелке выкладываются большие куски варёной баранины, сариси (куски бараньего сала, сложенные в трубочки и сваренные в солёной воде).

Известными являются также чабанский хинкал.

Сладости

Наиболее популярны национальные сладости: бахух (халва), воздушная кукуруза, грецкие орехи с мёдом по-кыргызски (со смесью шоколада и орехового варенья). Завершается трапеза чаем и фруктами.

Ссылки

Примечания

Литература

Аварская кухня // Эхо Кавказа. — М., 1994 — № 1.
Ж. Н. Абуева. Дагестанская кухня. Издательский дом «Эпоха», 2012.
Е. С. Омельченко. Кулинария народов Северного Кавказа. Мх., Дагестанское книжное издательство, 1963.

ГБДОУ детский сад 38 Красногвардейского района Санкт-Петербурга

ГБДОУ детский сад № 38 Красногвардейского района Санкт-Петербурга Проект «Азбука в России» Мастер-класс по приготовлению традиционного национального лезгинского блюда «Хинкал» АВТОРЫ ПРЕЗЕНТАЦИИ: ВОСПИТАТЕЛИ ГРУППЫ № 3 СУЛТАНОВА ЗАИРА СИРАЖУДДИНОВНА ЕРМОЛЕНКО МАРИЯ ИГОРЕВНА МАМА ВОСПИТАННИЦЫ: ГАДЖИБАЛЛАЕВА ЛЕЙЛА РАФИКОВНА

Самой почитаемой традицией Дагестанских народов является , конечно же, гостеприимство. Дагестанский дом всегда полон гостей. Каким бы ни был гость, он принимается с почестями, как долгожданный. До сих пор есть правила приёма гостей: хозяева должны быть внимательными и благожелательными, по отношению к гостю, выполнять его желания.

Глава семьи был самым главным человеком в доме. Уважать его должны были и дети. Правила этикета обязывали их разговаривать с отцом только стоя — даже если просто обращался к сыну или дочери с каким – либо вопросом. Во многих дагестанских домах до сих пор существует обычай – за столом всегда оставлять порцию , чтобы угостить нежданного гостя. Даже если семья была бедна , считалось делом чести обеспечить гостю уютным и комфортную обстановку , позаботиться о его безопасности , вкусно накормить.

ТРАДИЦИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛЕЗГИНСКОГО БЛЮДА «ХИНКАЛ»

Есть традиция связана с дагестанским хинкалом. Она гласит о том, что молодая невеста в брачную ночь должна приготовить для всех друзей жениха хинкал. Если блюдо всем понравится, значит, жизнь у молодых будет долгой и счастливой.

СТИХОТВОРЕНИЕ «ХИНКАЛ» НАМ СУТЬ ВСЕВЫШНИЙ С НЕБА ДАЛ, ТА СУТЬ ЕСТЬ КОМПЛЕКС БЛЮД- ХИНКАЛ, И СИЛА ДУХА, ТЕЛА, СТАТЬ, ЕГО В ДОРОГУ МОЖНО ВЗЯТЬ. И МОЖНО РОТУ НАКОРМИТЬ. ЛЕГКО ПОНЯТЬ, ЛЕГКО ВАРИТЬ, И КАК КУЛЬТУРА СИНИХ ГОР. ОН ЕСТЬ НАШ В МИРЕ ХЛЕБ И СОЛЬ. ХИНКАЛ — ПИТАТЕЛЬНЫЙ ПРОДУКТ, ОН КАК ВЕРШИНА СКАЛЫ КРУГ, ХОЛОДНЫЙ, ТЁПЛЫЙ, РАЗОГРЕТЫЙ ОН ВЗРОСЛОМУ КАК МЁД И ДЕТЯМ. АВАРСКИЙ ЕСТЬ, ДАРГИНСКИЙ ТОЖЕ, НА СУТЬ НАРОДА ОН ПОХОЖИЙ, ЕДА ДОСТОЙНАЯ БОГОВ, ВСЁ В ОБЩЕМ. И БЕЗ ПИРОГОВ. А. ДРЕВИЦКИЙ

Хинкал — традиционное блюдо кавказской кухни, одно из наиболее популярных и в наши дни. Представляет собой варёные в мясном бульоне кусочки теста, подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом. Кстати , ни в коем случае нельза путать дагестанский хинкал с грузинским хинкали. Это обсалютно разные блюда. Если говорить о разновидностях хинкала. то их куча. Сколько народов-столько и видов. Самые известные: аварский, даргинский, кумыкский, лакский, чабанский, су п хинкал, лезгинский. Конечно же, есть схожие особенности у всех этих блюд, но, в основном они разные. ЛАКСКИЙ ХИНКАЛ СУП-ХИНКАЛ

ЧАБАНСКИЙ ХИНКАЛ КУМЫКСКИЙ ХИНКАЛ АВАРСКИЙ ХИНКАЛ

Мастер-класс по приготовлению лезгинского национального блюда «Хинкал» от воспитанницы группы № 3 ГАДЖИБАЛЛАЕВОЙ ХАДИЖИ ГБДОУ детский сад № 38 Красногвардейского района Санкт-Петербурга

ИНГРЕДИЕНТЫ: Бульон: -мясо любое: баранина , говядина, курица или сушеное мясо. — лук 2 шт. — морковь 2 шт. -соль Тесто: — мука 300 -500 гр. беру на глаз-+на присыпку — яйцо 1 или 2 штуки , в зависимости от муки — соль: где-то не полную ч. л. — вода: половина стакана, возможно потребуется больше это зависит от муки

Для приготовления бульона нам понадобиться говядина, баранина , курица или же сушеное мясо. Когда мясо будет готово вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим в тёплое место. Пока бульон варится, замешиваем тесто.

Классическое тесто для приготовления Хинкала состоит из муки, соли, воды и яйца. Замешиваем тесто для Хинкала: муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре и туда добавляем яйцо, соль и воду. Получается тесто вот такой пышности. Накрываем салфеткой и даём ему полежать 15 минут.

Пока бульон варится раскатываем тесто. Тесто должно быть тонкое примерно 3 -4 мм. В толщину. Обычно тесто раскатывают по всей доске.

Затем нарезаем его мелкими квадратиками по 2 -3 см. Примерно получается на 34 порции.

Варится тесто в бульоне примерно 5 минут. Вынимаем шумовкой и кладём на блюдо. Можно по желанию сверху посыпать зеленью и ещё добавить топлёное масло.

Подаём к столу с отварным мясом, бульоном и разными соусами, приправами по вкусу. ( зелень , измельченные орехи , сметана, аджика, кефир с чесноком или томатный соус).

Мы с моим братом Абдурагимом желаем вам: «ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!»

Пастухи Севуха | openDemocracy

Алимирза и Хочбар

Солнце еще не взошло, а откуда-то сзади вершина в форме пирамиды, в трех невысоких холмах от горы, где паслись овцы. перо стоит, оно уже распространяет свое тепло, и его отражение освещает озеро скрыто в ложбине внизу. Овцы проснулись и блеют. Алимирза, пастух курит в дверях своей хижины.

Хочбар, девятнадцатилетний сын Алимирзы, водит овцы из загона – 1200 голов.Они медленно поднимаются вверх по склоне, подгоняемый его посохом и хриплыми криками. К тому времени, как солнце взойдет двадцать минут спустя стая далеко, россыпь белых кочек на склоны. Но блеяние и крики пастухов доносятся, как колокольчик, в горы уши лучше, чем глаза.

Алимирза смотрит в небо. Безоблачно. Он не надо было посылать Хочбара с овцами. В хорошую погоду тройка ласковая холмы подобны ладоням трех рук. Можно сидеть у дверей избы, удовлетворенно попыхивая сигаретой и глядя на овец, благополучно пасущихся в три пальмы, окруженные горами.У Алимирзы два сына, и он выбрал отдать свой посох Хочбару. Так что он может работать.

Склоны, где сейчас пасутся овцы, самое легкое место» из всех земель, принадлежащих аварскому селу Севуха, в горный район Дагестана на Северном Кавказе. Но там, где есть легкое место всегда есть и трудное место, и оно позади нас, где горы более крутые. Там овцы скрыты скалистыми выступами и пастух не может просто оставить их и сидеть у своей хижины и курить.Алимирза пас свою собирался как раз на такой участок в прошлом году, но это дало ему первый выбор Пастбища Севуха на будущий год. Он выбрал самые легкие трассы и теперь наслаждаясь жизнью, не сводя глаз с худой загорелой фигуры Хочбара в расстояние.

Три пальмы замолчали – овцы заняты выпасом скота. Единственные звуки — скрип низкого деревянного табурета Алимирзы. и его хрипы. В тишине ты чувствуешь, что даже слышишь его сигарету. сжигание. Пастухи проводят большую часть своей жизни в молчании.Здесь, в горы, чем меньше слов сказано, тем меньше шанс кого-то обидеть. Но когда нанесена обида, она запоминается надолго.

Дагестан означает «земля гор». Над 30 его вершин превышают 4000 метров. Аварцы — крупнейшая этническая группа, на их долю приходится примерно пятая часть населения. население. Фото Юрия Сомова, РИА Новости, все права защищены)

Ближайшее село, например, называется Телекли. Несколько веков назад какие-то парни обидели севукскую девушку.Подробности уже давно с тех пор забыли, а факта правонарушения нет – чего мало века в горах? Мальчиков выгнали из села и подставили их собственное, Телекли. У них не было своих пастбищ, и их потомки жили бы в нищете до скончания веков, если бы Сталин не депортировал чеченцев в Казахстан в 1944 году и переселили жителей Севуха в свои земли, дав жителям Телекли возможность занимать свои пастбища в их очередь.

‘Пастухи много тратят своей жизни в тишине. Здесь, в горах, чем меньше слов сказано, тем меньше шансов кого-то обидеть. Но когда нанесена обида, она вспоминается длительное время.’

В 1956 году, после смерти Сталина, поклонился старому Севуху жители возвращались из Чечни, решив умереть на своей земле. И все они умерли в следующие несколько лет, как если бы клятву, которую они сдержали, возвращение повлекло за собой смерть. Их младшие родственники приставали к власти о возвращении их земли, и в итоге получили половину.Алимирза, возможно, увеличил свои стада, но в целом их не хватает. пастбища по всему Дагестану.

Без помощи правительства

Время идет медленно. День лежит неподвижно на три холма, словно фильм, остановившийся на экране. Иногда овчарки. передвигаться. Рассыпались веером вокруг стаи, вдалеке они похожи на низкие каменные столбы.

– У тебя есть мечта? – спрашиваю Алимирзу.

Это как хотя он ожидал этого вопроса.Изменения в его лице пугают меня. «Мечтаю, чтобы НТВ приехало сюда и показывало людям, что происходит!» слова наружу.

Я поворачиваю голову, чтобы оглядеться, пытаясь поймать все, что может происходить. И представляю застывший экран НТВ. ‘Ну и что происходит?»

‘Что ты имеешь в виду? Это возмутительно!» Алимирза взрывается. «Почему правительство не помогает таким, как я?! В этом году я взял овец в Хасавюртовскую ветеринарную станцию для купания от клещей и клещей и они попросили меня платить по рублю с головы.Но я отказался платить. «Посади меня в тюрьма, если хотите, — сказал я им, — но я не буду платить!» …И теперь я не знаю, что Буду делать, когда осенью их сведу. Они не позволили бы им через, сказали…

Ежегодно в октябре севухи перегоняют стада до зимы под Хасавюртом, местным административным центром. Это шестидневный пеший переход с многочисленными братьями и двоюродными братьями пастухов окружили стадо на своих машинах и часть пути сопровождали.И с каждым годом становится все труднее, так как город расширяется и они встречают постоянно растущий поток автомобилей, едущих во встречном направлении.

‘Иногда овца хромает, и приходится нести ее, — говорит он, касаясь своего плеча. «Почему я должен платить им по рублю в голова? Это их отцы построили кувшины? Советский Союз построил их! Но если моих овец не купать, а у них завелись чесоточные клещи, то я заразить все остальные стада во время осеннего перегона. НТВ нужно прийти и услышать об этом.Алимирза в отчаянии бросает нож на поднос и уходит в хижина.

‘Субсидия на каждого овца составляет от 105 до 180 рублей в год. У Алимирзы 300 овец. От деньги, которые он получает, он должен сделать взнос в пенсионный фонд в размере 12 000-15 000 рублей. Больше денег идет на налоги, и все, что останется от субсидии, его воспоминания о том, как он бегал вокруг и собирал бумажки».

«Я тоже не получаю на них субсидии». снова отступите, вспомнив что-то еще, что «чешется».«Говорят, ты должен зарегистрируйтесь как фермер. Это тоже стоит денег, вы должны получить подпись тут, подпись там… бегаешь от столба к столбу, и все нарастает!»

Дотация на каждую овцу составляет от 105 до 180 рублей в год. У Алимирзы 300 овец. Из денег, которые он получает, он должен сделать взнос в пенсионный фонд в размере 12 000-15 000 рублей. Больше денег идет налог, и все, что останется от субсидии, это его воспоминания о беготне собирая бумажки.Обещаю писать действительно гадости про голову ветеринарной станции, и он снова успокаивается.

Вечер

Еще не закат, но уже предвкушение вечера поселиться в горах. Хочбар отгоняет овец от их пастбище. Взяв посох Алимирзы, я медленно взбираюсь им навстречу. Через пятнадцать минут я среди стада. Волчьи овчарки рычат и обнажают зубы у незнакомца. «Ха! Ха!» Хочбар снимает рубашку и трясет ею. у овцы.Стая рассыпается, как взволнованная капля ртути: одна часть бежит в гору, другая вниз, третий в сторону. Мы пытаемся сбить их вместе, кричим на них и подталкивая их своими палками.

‘Ха! Вам нужно сделать шум действительно уродливым, чтобы пугай их», — инструктирует меня Хочбар. «Куда идут те, что впереди, остальные следуйте. ’

Овцы замирают, дрожа от страха, но как только лидер делает шаг, остальные отстают. Сложнее всего обеспечить что этот первый шаг сделан в правильном направлении.

‘Идиотская овца!’ Мы с Хочбаром кричим, наши голоса столкновение.

– Ты прошел национальную службу? – спрашиваю я его.

«Я бы с удовольствием, да не возьмут!» — кричит он, снова тряс рубашкой перед овцами. Его последние слова эхом разносятся по горам — «Возьми меня!» Мой отец пошел к военным и просил их взять меня, но за это хотели денег — 30 000 или 40 000 рублей».

‘А почему ты захотел в армию?’

‘Кто будет защищать нашу страну? Кровавый ад! Я дагестанец!»

‘А что, если нападению подверглась именно Россия, а не Дагестан?»

‘Мне все равно, Россия или Дагестан.Просто вся моя семья в Дагестане. Но если нет России, Дагестана тоже нет».

‘Вы когда-нибудь бываете в городе?

«Иногда»

‘И ты говоришь им, что ты пастух?’

‘Думаешь, я идиот? Они бы посмеялись надо мной».

Говорят, что пастухов в Дагестан, главный овцеводческий регион Российской Федерации, и большинство из них уже старики. С другой стороны, некоторые говорят, что более крупные овцеводы утверждают, что их стада намного больше, чем они есть на самом деле, чтобы получить более высокое субсидия от правительства.И правда, здесь овец никто не считает. даже помочь им заснуть.

‘И ты говоришь им, что ты пастух?’

‘Думаешь, я идиот? Они бы посмеялись надо мной».

«Я знаю каждую овцу в отдельности», — говорит Алимирза, когда мы в конечном счете приезжаем в хижину через час. «Если у отца десять детей, он знает их всех, не так ли? Это то же самое для меня и моих овец». Его глаза пронестись по стае. ‘Если есть туман, я думаю’ ‘Угу… вот чернолицый, те те, кто всегда впереди, здесь, там хромой, а бездельники здесь также.«Если я увижу тех, Я знаю, что все остальные тоже там».

Ночное время

В избушке горит свеча. Сейчас ночь уже. В горах дни тянутся вечно, а ночи падают безвозвратно. предупреждение, как будто кто-то накинул вам на голову черный плащ. Постепенно появляются звезды, огромные и близкие.

«Здесь много волков», — говорит Алимирза, прихлебывая чай. из кружки. «Раньше у нас не было столько, но после бомбежек в Чечне они все пришли сюда.Когда они тусуются вместе, они не боятся нас. Если овца останется на горе, то все — она пропала. Когда мы найди ее утром, хвост у нее будет оторван или бок зияет. . Вот вам волки — волк может задушить тридцать овец в минуту. И они хитрые попрошайки. Он выберет место возле ручья, так что его не слышно из-за шума воды. Он будет красться из кустов, не спуская глаз с собак. Алимирза приподнимается и всматривается из воображаемого куста.«А собаки к утру устают, дремлют прочь», — продолжает он, возвращаясь на свою скамейку. «Они умные, мои собаки; они постоянно наблюдают за овцами».

Посреди избы вбит столб в земляной пол, а с него свисает половина высушенной бараньей туши, что придает от липко-соленого запаха. В углу за лавкой свалены мешки с солью и грубая мука. Еда предназначена для приготовления корма для собак, соль рассыпана на землю для овец – им нужна соль в горах.За хижиной тьма и звенящая тишина ночи. Хочбар моет посуду. Если он не справляется чтобы вступить в армию, он попытается найти подработку на дорогах. Если это не так отработает либо, он станет пастухом. В Дагестане ниже не опустишься чем это.

«Я собираюсь продать овцу и купить ему машину», — говорит Алимирза, грустно глядя на сына, который сушит кастрюлю. ‘Я не хочу, чтобы он будь пастухом».

«Здесь много волков», — говорит Алимирза, прихлебывая чай из кружки.«Раньше у нас не было так много, но после бомбежек в Чечне они все пошли сюда».

Лежу на земле в спальном мешке, покрытом черный плащ Алимирзы, я смотрю на небо, сожалея, что в Москве звезды так далеко. Я быстро засыпаю в этом горном воздухе.

Вашалав

Ранним утром Хочбар гонит стадо на соседский загон, где Алимирза будет отделять баранов-производителей. Есть два месяцев до поездки в Хасавюрт.Овец нужно помыть на своих зимовьях, иначе ягнята не переживут перегона. Пока Хочбар гонит овец, мы с Алимирзой пересекаем пару небольших холмов и подойдите к каменной хижине. Две овчарки начинают лаять, и приходит молодой пастух. вышли поприветствовать нас. Кабина была построена сотрудниками «Газпрома» специально для пастухи. Вашалав высокий и неуклюж, да и русский у него плохой.

«Если у меня будет тысяча овец, — размышляет Вашалав, — я есть 500 ягнят на продажу.В прошлом году я получил за них по тысяче рублей с головы; в этом году возьму больше. У меня кончится миллион, и я куплю пастбище, сено, пшеница, прививки…» Тысяча овец Вашалава только в его голове – у него ему всего восемьдесят, а ведь он всего шесть лет пастух. Пастух работая самостоятельно, к тому времени, когда он имеет несколько сотен овец. Но если по ночам пастухи говорят о волках, то во время день они говорят о том, как наращивать свои стада.

«Скажи, что сейчас хочешь купить овец», — говорит Алимирза в тон, который предполагает, что Вашалав никогда не был рядом с овцой, «и одна овца стоит 3500 рублей, то за 1000 придется заплатить три с половиной миллиона! И где ты это найдешь? Если вы получите кредит от правительства, интерес вас погубит! Прошлая зима была холодной; мы потеряли много ягнят и овцы. Но год назад был хорошим. Хорошей весной можно получить много для ваших овец. Только пастух может зарабатывать деньги на своих овцах. Молодые приносят больше всего. Алимирза поворачивается к меня. «Прежде чем пустить баранов, я хорошенько осматриваю зубы овец». Он показывает его собственные зубы. Они острые и белые, и хотя он говорит о овца, мне волка напоминает. «Если зубы ослабнут, мы ее вытащим». «На содержание овец денег нет», — говорит Вашалав, делая жест безнадежность своими руками.Они такие неуклюжие, кажется, был сорван с его тела, а затем снова пришит.

Овцеводство является одним из основных занятий в горных районах Дагестана. Все Пастушьи работы обычно выполняются мужчинами, включая стрижку, доение, и приготовление молочных продуктов (Фото: Юрий Сомов, РИА Новости, все права зарезервировано)

«За шерсть ничего не получаем», — встревает Алимирза. «Килограмм шерсти стоит пятнадцать рублей, а вы получаете скидку на два килограмма». овца в год.Плюс стригальщику надо платить по тридцать рублей с головы, так что вы останетесь ни с чем».

– А мясо? – спрашиваю.

‘Мясо — единственное, что стоит продавать. В Ст. В Петербурге и Москве за молодняк по 150 рублей за килограмм будут платить».

Согласно местным данным, стоимость содержания одного овец в год около 1700 рублей и чистая прибыль около 1000.

‘Зачем тогда овец держите, если не можете жить на их?»

‘Что такое альтернатива?» Алимирза пожимает плечами.«Стать безработным?»

«Мы ничего не получаем за шерсти, — встревает Алимирза. — Килограмм шерсти стоит пятнадцать рублей, а вы получаете два килограмма от овцы в год. Плюс вам нужно заплатить стригу по тридцать рублей с головы, так и останешься ни с чем».

«Я не всегда был пастухом, — говорит Вашалав. ‘Я раньше был торговцем на рынке. Я продавал огурцы оптовикам, а они в розницу. их по той же цене, но с использованием поддельных весов. Это так нечестно — я не выдержал и стал пастухом.другой работы нет здесь».

Убой

Хочбар прибыл с овцами. Алимирза ловит одну из них, зажимает между коленями, берется за переднее копыто и отрезает кусок ножом. Животное дергается. Смесь крови и гной течет из копыта. «Гниль на ногах», — говорит он со вздохом и подравнивает другую. копыто. Овца, шатаясь, уходит в угол загона.

Алимирза встает и начинает смотреть под овечьи хвосты.Он хватает одного за заднюю ногу и вытаскивает из загона; он начал отделять шпильки. Хочбар, голый по пояс, ловит сразу двух баранов и тащит их за задние ноги к воротам загона, которые я открываю и закрываю для него. К пятидесятому тарану Хочбар запыхался. Проталкивая животных через ворота, он пинает их под хвост, и с каждым разом пинок все сильнее, как будто выносит на баранах всю свою обида на отца, заставившего его быть пастухом, правительство, которое не дает ему служить в армии, и солнце, которое бьет безжалостно упал на спину.

Алимирза переворачивает одну овцу на спину и тащит его двумя задними ногами. Что-то мне подсказывает, что он не вернется в ручка. Я следую за Алимирзой. «Ты нашел свое призвание в жизни?» — спрашиваю я его. ‘Из конечно нет, — говорит он, поворачиваясь ко мне лицом. Но время сделало меня пасти. Иногда немного пою».

‘Спой мне что-нибудь…’

‘Не-е… Я знаю только несколько слов из каждой песни..’

Алимирза кладет животное на бок и становится на колени. перед ним.Овца щурится на него. У него есть нож с цветным пластиком ручка спрятана в руке. Я сажусь рядом с ним и зарываюсь руками в животное». курчавое пальто. Он дрожит, я чувствую, как бьется его сердце. Алимирза приносит нож ближе к горлу.

«В Москве дагестанцев называют баранами-идиотами», I скажем, обняв животное обеими руками.

«Я с этим не согласен» — Алимирза рисует нож по горлу овцы; он вздрагивает под моими руками, но не сопротивляется. «Я думаю, что все одинаковы, только мы говорим на разных языках.

Горло животного истекает густой яркой кровью, мочит пожелтевшую траву. Овца издает хриплый звук. Края порез выглядит как рот, пытающийся глотнуть немного воздуха.

– В Америке есть такие, как мы? – спрашивает Алимирза.

‘Я так не думаю…’

Алимирза становится на колени перед умирающим животным и зажигает сигарета.

‘У нас и в Дагестане есть космонавты, и другие образованные люди», — говорит он. Сердце овцы перестает биться. Алимирза гуляет прочь.

Вашалав также имеет нож с цветной ручкой. Он садится перед овцой и начинает мастерски сдирать с нее шкуру – от колена до грудь, грудью к горлу, затем по брюху к хвосту.

Собака подходит и усаживается ждать. ‘Мы не ешьте мясо каждый день. Мы убиваем для себя только одну или две овцы в месяц».

Он достает из кармана маленькую доску, толкает ее под кожу и перемещает ее назад и вперед, чтобы отделить ее от плоть.Он вынимает селезенку, трижды плюет на нее, каждый раз приговаривая «Бисмиллях» («Во имя Бога») каждый раз и бросает в сторону Озеро.

‘Но некоторые люди не могут сказать ‘Аллах Акбар’ («Бог Великие») на смертном одре», — продолжает он, ломая животному хребет. «Люди попадают в ад, если они ослушались своих родителей, украли или убили кто-то». Вашалав не ворует и не убивает людей. Но он не верить, что он попадет в рай. Он отбрасывает селезенку и говорит свое «Бисмиллях» трижды, потому что так его учил отец.У него есть непонятно зачем он это делает. Он немного знает русскую поэзию. Иногда он поет, в горах. Иногда он ставит ловушки для волков. Иногда, когда он спит, закутавшись в плащ, подходят овцы и лижут ему лицо. Он постоянно мечтает, но никогда об овцах. Мечтает быть в армии или прогулка в парке Махачкалы, столицы Дагестана, с друзьями, наблюдая за людьми. Когда он в горах, он скучает по другим людям.

Военная служба Вашалава

Через час Вашалав уходит пасти стадо.Я бегу за ним, используя посох, чтобы сохранить равновесие между кочками и карабкаясь по крутому склону. Увидев меня с дальней вершины, он останавливается и ждет.

‘Тебе нравится твоя работа?’ кричу я из другого вершина холма.

«Твоя работа должна нравиться!» — отвечает он. «А иначе на что жить?»

‘Кем ты хотел быть?’

«Бухгалтер».

«Но не получилось», — говорит Вашалав, когда я догнать его, запыхавшись. «Они не хотели, чтобы я служил в армии, я записался сам.Но он разваливался на глазах. Ребята дезертировали — они хотели выйти. Меня это бесило».

«Почему?»

‘Это было оскорблением нашей страны. Они были полностью бесстыдно об этом. Меня хотели сделать инвалидом, но я отказался. В нашем деревне самое постыдное, что можно было сделать, это не закончить свой национальный услуга. Но я видел жизнь; Я увидел мир благодаря армии».

‘Какой мир ты видел?’

«Ленинград, Петрозаводск — много мест…»

Мы прибываем в вершина пирамидальной формы.С одной стороны бело — земля промыта прочь, оставив голую скалу.

‘Вашалав, ты веришь, что и горы в конце концов поседеть и умереть? — спрашиваю я, пока мы поднимаемся все выше и выше, сохраняя спокойствие. глаз на овец.

‘Этот будет уничтожен. Он скоро умрет. Но мы не доживу до этого». Ветер подхватывает его слова и уносит их прочь. Это бесшумно летит сюда. Солнце все еще палит.

‘Ты видишь эти горы?’ Он указывает на расстояние. Я не вижу — кругом горы, — но киваю головой.— Там есть каменная деревня. Все окаменело — люди, животные, много. Давным-давно женщина посмотрела на звезды и сделала желание, и волшебная звезда исполнила желание. Желание женщины было муки падать зимой вместо снега. Так или иначе, однажды зимним вечером путник приехали в деревню и увидели, как расточительны люди с мукой, и ушел, даже не переночевав. Уходя, он сказал: «Хотел бы я, чтобы все превращаются в камень», и звезда исполнила его желание.Деревня была каменной. с тех пор».

‘А как же плохо, когда у людей есть чем заняться есть?’

‘Это плохо. Люди перестают работать. Это плохо для земля. И эта земля… она… она наша. И имам Шамиль пас своих лошадей на этой горе. И если бы здесь не паслась лошадь летом, он не оседлал бы его зимой.

Вашалав уходит молиться, а я сажусь на торос. Вокруг меня пышные зеленые холмы и мягкие холмистые горы, их склоны такие пологие, что они, возможно, образованный выдохом земли.Скоро она снова вздохнет, но мы не будет рядом, чтобы увидеть это. Птицы поют, облака висят неподвижно, как будто и они смотрят на севухские пастбища. Я хочу пить, но весна далеко.

‘Пока Вашалав молясь, я слежу за его овцами. Они сбиваются в кучу, опустив головы, двигаясь, как шелестящий поток, когда косят траву. Как будто их единственная цель в жизни есть столько, сколько они могут, прежде чем быть принесенными в жертву ».

Пока Вашалав молится, я слежу за его овца.Они сбиваются в кучу, опустив головы, и двигаются, как журчащий ручей. они косят траву. Как будто их единственная цель в жизни — съесть столько, сколько они может, прежде чем быть принесенным в жертву. Здесь, в горах, время словно останавливается. дыхание, ваш разум останавливается, вас больше не беспокоят сильные эмоции или мечты, вы свободны от мыслей, от города, от цивилизация. Вы просто свободны. Но вдруг сквозь неподвижную тишину я услышать тонкое блеяние ягненка, отбившегося от матери, и пронзительное ответное блеяние овцы, и я ловлю себя на мысли об овцах.Возможно, Всевышний создал их для того, чтобы люди могли в какой-то момент достичь пик человечества, добровольно отказавшись от мяса. Овцы должны быть объекты человеческого доказательства их человечности – овца, в конце концов, практически единственное существо, которое уходит из жизни без протеста. И они больше всего похожи люди в момент их смерти.

Каменные гиганты

Позади меня великая каменная стена, разделяющая Дагестан из Чечни. Его лицо сильно изломано, и в каждом сегменте I увидеть лицо каменного гиганта.Я постепенно начинаю различать их черты: Шамиль Басаев в панаме, в которой он захватил близлежащий Буденновск во время Первой чеченской войны; имам Шамиль в бараньей шапке; Надер Шах с его длинная борода. Наблюдают ли они за этим регионом, или их превратили в камень на веки вечные волшебной звездой, за то, что предпочел войну честному труду…?

Озеро сверкает вдалеке. Вашалав приходит спиной и сидит на траве, его неуклюжие руки неподвижны, посох рядом с ним. Он часами сидит без мыслей в голове.Кажется, ничего не происходит, но душа его постоянно в работе — ведь главная ее потребность — свобода. И это то, что отличает его от меня. У меня есть образование, нетребовательная работа, и возможность путешествовать и не коротать время, пиная овец зад. Все эти достоинства покрывают меня, как скорлупа, не давая моей душе работающий. Убери мою скорлупу, и я буду как Вашалав, человек, чья единственная ярким воспоминанием остались и останутся его годы службы в Советской Армии.

Ближе к вечеру, не в силах вырваться из своей скорлупы, я спустись с горы за моим мобильным телефоном. Я осторожно спускаюсь вниз, опираясь на посох, зацепив ноги между кочками, чтобы не поскользнуться, боялся, что могу сдвинуть камень, и он упадет со склона, унося меня с ним, и я не могу думать ни о чем, кроме как спуститься с холма. в горы мы все становимся одинаковыми.

Счастье

— Эй, Вашалав! — кричу снизу.пастух в его кепка появляется на выступе надо мной. «Что делает тебя счастливым?»

«Завтра!» — перезванивает он.

‘Что значит – завтра?’

‘Что завтра будет другой день!’

Когда я дохожу до хижины, лица из камня гиганты окутаны густым темным туманом. Затем небо чернеет, и они исчезают из поля зрения. Начинают падать тяжелые капли, начинается ливень. Холодный ветер удары. Хочбар выгоняет овец из загона. Баранов отделили, и пора забирать их домой, но овцы не готовы двигаться.

– Идиотская овца! – кричит Алимирза.

Хочбар снимает обувь и бросает ее в овца. Стоят как вкопанные. Дождь падает крупными холодными каплями. Алимирза считает своих овец, слегка касаясь каждой посохом. Мы бежим к нашу хижину сквозь проливной дождь.

Алимирза затягивается сигаретой и выглядывает из окно в темное небо. Вдали еще едет Хочбар овца.

‘Я люблю сидеть здесь, в хате, курить и глядя на дождь», — говорит Алимирза.«Это мои самые счастливые моменты… я завтра буду продавать этих овец, мне все это надоело» — его настроение меняется быстрее, чем погода в горах. «Я не могу провести всю свою жизнь как пастух, — мрачно говорит он.

‘И что ты тогда будешь делать?’ спрашиваю сквозь стуча зубами.

‘Что мне делать?’ Он оборачивается, протягивая плащ мне. «Да я куплю новых овец!»

Дожди прекращаются, и снова палит солнце, сушка травы в кратчайшие сроки. Вот как это здесь все время — один минута холодная, следующая печет.Потом идет дождь, а потом приходит туман вниз. Хочбар делает нам хинкала , местное рагу из тушенки и пельменей, и рассказывает нам историю о волке, который попал в ловушку и отгрыз себе ногу, чтобы спастись. Я смотрю на них, отца и сына, и удивляться, что удерживает их в этой тяжелой жизни, когда ты не можешь заработать любые деньги как фермер в России. Что заставляет их продолжать работать, их и Вашалав и другие люди, которых я встречал в русских деревнях? Ведь ни один из они верят, что после смерти попадут в рай и там найдут награду за их честный каторжный труд.

В ту ночь, лежа под небом и завернувшись в плащ, я смотрю на звезды, надеясь найти ту волшебную, которая подарит мне отвечать. Мы, горожане, обсыпанные мукой и потребляющие больше мяса, чем пастухи, редко задаемся вопросом, что заставляет работать земледельцев, а сами, говорящие на нашем языке плохо или совсем не говорящие, не могут объяснить почему. Так что вопрос остается без ответа.

‘Я смотрю на них, отец и сына, и удивляться, что удерживает их в этой тяжелой жизни, когда ты ничего не можешь сделать. деньги как фермер в России.Что заставляет их работать, их и Вашалава? а другие люди, которых я встречал в русских деревнях?

Звезды висят надо мной, как светильники. Но я не чувствую себя песчинкой перед могучей вселенной, хотя должен. Наоборот, я смотрю вдоль плаща, и он кажется огромным. Овцы блеяние, лай собак. Голос из хижины говорит: «Эти волки становится слишком дерзким!». Потом Алимирза что-то говорит Хочбару по-аварски. То единственное, что разделяет людей, это язык, и, кроме нашего последнего покрова, мы ничего не брать с собой из этого мира.

Горный воздух вызывает у меня сонливость, а последняя мысль перед тем, как заснуть, приходит ко мне, возможно, от волшебства звезда. Разделенных по языку, людей объединяет привычка к труду. Бесплатные работники продолжают трудиться, чтобы вернуть долг земле за те долгие столетия, что она накормил их, когда, если ты не вырастил свою еду, ты не ел. голос Алимирзы колеблется; он звучит покорно. Я не знаю, о чем он говорит. Но он не знает, насколько он свободен. Ни он, ни Вашалав не знают, что звезды приходят каждую ночь только для них.

Сезонные продукты в Дагестане на JSTOR

Абстрактный

В статье представлена подробная характеристика традиционных пищевых привычек народов Дагестана. Основными компонентами питания горцев были зерно, молоко и мясо, преобладали мучные и овощные продукты. Соотношение потребления продуктов из муки, мяса и молочных продуктов зависело от сельскохозяйственного сезона. Жители Дагестанского нагорья делили годовой цикл земледелия на четыре сезона: зиму, весну, лето и осень. Каждый сезон был разделен на три месяца. В системе питания дагестанцев в первую очередь наблюдалась ориентация на продукты полеводства и молочного производства, тогда как мясная добавка к пище играла хотя и заметную, но по существу вспомогательную роль.

Информация о журнале

Иран и Кавказ посвящен истории иранских и кавказских народов. Этот междисциплинарный журнал направлен на расширение наших знаний о регионе в самых разных областях; экономика, социальные науки, археология, религия, литература, филология и антропология.Иран и Кавказ редактируется под руководством редакционной коллегии, состоящей из ученых из самого региона, а также из Европы и США. Поэтому он уникален тем, что является научным форумом в прямом смысле этого слова по региону, значение которого растет, и кладезем информации, которую иначе было бы трудно получить. Иран и Кавказ поддерживается Кавказским центром иранских исследований в Ереване, Армения.

Информация об издателе

BRILL, основанное в 1683 году, является издательством с сильной международной направленностью. BRILL известен своими публикациями в следующих предметных областях; Азиатские исследования, Древний Ближний Восток и Египет, библейские исследования и религиоведение, классические исследования, исследования средневековья и раннего Нового времени, исследования Ближнего Востока и ислама. Публикации BRILL в основном на английском языке включают серии книг, отдельные монографии и энциклопедии, а также журналы. Публикации все чаще становятся доступными в электронном формате (CD-ROM и/или онлайн-издания). BRILL гордится тем, что работает с широким кругом ученых и авторов и обслуживает своих многочисленных клиентов по всему миру.За время своего существования компания была удостоена множества наград, признающих вклад BRILL в науку, издательское дело и международную торговлю.

Глобальная кухня в Шарлотте | Рестораны в Шарлотте

Хотя Шарлотта предлагает множество традиционных американских блюд, именно мировая кухня придает городу его истинный колорит.

Джессика Суонни

Международная кулинарная арена Шарлотты больше и лучше, чем когда-либо.От сальвадорской куколки до азиатской уличной еды и настоящего немецкого шницеля — вам не нужно далеко ехать, чтобы найти международную кухню в Куин-Сити. Выйдите за рамки своих обычных фаворитов, чтобы найти основные продукты из Ганы, Германии, Греции и других стран.

Примечание : Многие из этих ресторанов работают по другому графику из-за COVID-19. Пожалуйста, обратитесь к их веб-сайтам или позвоните, чтобы узнать обновленные часы работы.

Паб «Биг Бен» — фотография Коди Хьюза

Эфиопское кафе и ресторан Abugida

Кухня: Эфиопская
Район : Plaza Midwood

Этот семейный ресторан эфиопской кухни управляется дуэтом братьев и сестер, которые уделяют особое внимание изобретательному меню и исключительному обслуживанию. дружелюбный персонал.Попробуйте аутентичную кухню: от китфо (говядина, приправленная маслом с травами и специями) до фифира (инджера, обжаренная в соусе из красного перца, чеснока, сливочного масла и соуса бербер). Если вы не знаете, что попробовать, серверы часто хвалят за их индивидуальные рекомендации, основанные на вашем вкусе.

Закажите что-нибудь популярное : Пир Абугида (курица или говядина на выбор, с овощными блюдами и домашним салатом)

Закажите что-нибудь необычное : Китфо Дулет (мелко нарезанная говядина высшего сорта, приправленная эфиопским маслом, луком, халапеньо и митмитой; подается с эфиопским сыром и гоменом)

Арарат17

Кухня : Армянская
Район : Мэтьюз

Арарат17 назван в честь библейской горы на Армянском нагорье — места многих сражений и столиц. Арарат также является национальным символом Армении. Это семейное заведение было первым армянским рестораном в Шарлотте. Блюда из меню готовятся на натуральном угольном огне, который придает пространству неповторимый аромат. Посетители могут рассчитывать на острые кебабы; бутерброды с начинкой из говядины, баранины, курицы и гироса; и аппетитные закуски, такие как долма, фаттуш, мутаббал и хумус.

Закажите что-нибудь популярное : Куриные котлеты Арарат (котлеты из куриной грудки, фаршированные грибами, петрушкой, луком и сыром моцарелла; подаются с трех сторон) подается с маслом и сметаной)

Паб Big Ben

Кухня : Британская
Район : South End

Вам не нужно далеко ехать, чтобы попробовать традиционные английские блюда в Шарлотте. Названный в честь знаменитого колокола в башне с часами в здании парламента в Лондоне, паб Big Ben предлагает аутентичные блюда South End, такие как сосиски и пюре, пирог с курицей и пастуший пирог. Обязательно закажите тарелку «Пузырь и писк», названную в честь звука, который издает обжаренная капустная зелень на сковороде.

Закажите что-нибудь популярное : Знаменитые чипсы South End Haddock N’ Chips (приготовленные на собственном пивном кляре и подаваемые с нарезанным стейком картофелем фри, салатом из капусты и волли а.к.а. маринованный огурец)

Закажите что-нибудь необычное : Westminster Steak N’ Kidney Pie (нежный нарезанный кубиками стейк и почки в слоеном тесте в густом соусе с картофельным пюре и овощами)

Café Monte

Кухня : Французская
Район : SouthPark

Основанная в 2007 году, эта французская пекарня и бистро родилась из страсти «убежать от повседневности. «Владелец Монте Смит был вдохновлен на создание этой концепции после посещения и работы в таких странах, как Боливия, Перу, Мексика, Франция и Китай. Пространство теперь отражает его цель — создать для соседей дом вдали от дома с блюдами от фермы до стола, приготовленными в соответствии с французскими кулинарными традициями. Вы найдете изысканные блюда, такие как искусно приготовленная пицца из первоклассных ингредиентов, жареный цыпленок с травами и утиное конфи.

Закажите что-нибудь популярное : Блинчики с курицей и лесными грибами (подаются с кремом Мадейры)

Закажите что-нибудь необычное : Говяжьи ребра по-бургундски (подается с жемчужным луком, молодой морковью, грибами и картофельным пюре)

El Pulgarcito de America

Кухня : Сальвадорская
Район : Sheffield Park

Расположенный в Маленьком Сальвадоре Шарлотты — месте, занимающем половину городского квартала — это знаменитое место, где подают традиционные блюда. как мексиканский и гондурасский варианты.Что бы вы ни заказали, обязательно попробуйте пупусу, национальное блюдо Сальвадора. Вы также можете получить сливочную курицу с луком и перцем, бананами и чичарронами.

Закажите что-нибудь популярное : Севиче из креветок

Закажите что-нибудь необычное : Пупуса (кукурузные лепешки, фаршированные сыром, фасолью, свининой или курицей)

Футо Бута — фотография Кё Х Нам

Футо Бута

Кухня : Японская
Район : Саут-Энд

Шеф-повар Майкл Шортино путешествовал по США. С. и на международном уровне, чтобы отточить свое мастерство для азиатских блюд. Его рок-н-ролльный магазин рамэн демонстрирует союз японской кухни на юге. Мало того, что ресторан был одним из первых магазинов рамена в Северной Каролине, но и меню отдает дань уважения истории рамена как регионального блюда.

Закажите что-нибудь популярное : Buta Bowl (бульон из курицы и даси, двойная лапша, копченая свиная грудинка с орехами пекан, яйцо онсэн, утиное конфи, острая свинина, соус оно чили, сладкая белая кукуруза, лук-порей, зеленый лук и нити кайенского перца )

Закажите что-нибудь необычное : Огонь + лед (бульон из кимчи и даши, лосось горячего копчения, свежая мята, китайская капуста, тертая морковь, редис, черный кунжут, лук-порей и зеленый лук)

Бао на пару в Hawkers — фотография Кейт Маги

Hawkers Asian Street Fare

Кухня: Малазийская
Район: Саут-Энд

Четыре друга основали Hawkers, названную в честь уличных торговцев, с целью изменить определение «азиатской еды» в Соединенных Штатах. Сеть из Орландо открыла магазин в Шарлотте в 2019 году и с тех пор работает. Вы заметите штрихи из детства владельцев, такие как газетные столы, напоминающие блюда, подаваемые в газетах, и вывеску над открытой кухней, которая переводится как «открытый рис» на китайском языке и означает «Эй, давай есть! ” Ищите классические семейные рецепты, такие как Crispy Canton (яичная лапша, свинина, грибы, ростки фасоли и зеленый лук) и Roti Canai (малайзийские лепешки, которые подаются с фирменным соусом карри).

Закажите что-нибудь популярное: Баос на пару (горячая курица по-сеульски, жареная утка или свиная грудинка на выбор)

Закажите что-нибудь необычное: Chee Cheng’s Char Kway Teow (рисовая лапша, курица, креветки, ростки фасоли, зеленый лук и яйца)

Kabab-Je Rotisserie & Grille

Кухня : Ливанская
Район : Matthews

Ресторан ливанской кухни Charlotte Kabab-Je Rotisserie & Grille был открыт семьей Sadek 203 в ресторане 103. Ливанская еда известна использованием зерна, оливкового масла, орехов, смешанных овощей и нежирного мяса. Вы обнаружите, что все блюда в меню приготовлены свежими и предназначены для поощрения здорового образа жизни. Ищите небольшие тарелки, такие как варак инаб (фаршированные виноградные листья) и множество вкусных шашлыков, шаурмы и рыбы.

Закажите что-нибудь популярное : Мешви Мшакал (сочетание мяса на гриле, включая кафту, курицу и шашлык из баранины)

Закажите что-нибудь необычное : Кафта Киш Каш (жареные на углях шашлычки из приправленного фарша из баранины с луком и луком и в нем). помидор и острый соус чили)

Корейский ресторан

Кухня: Корейская
Площадь: Площадь Независимости

Просто, но понятно.Название говорит само за себя: здесь вы найдете невероятные аутентичные корейские блюда, которые подаются в долсоте (каменном горшке). Бонус: он находится в задней части супермаркета Super G Mart, так что после еды вы можете купить международные ингредиенты.

Закажите что-нибудь популярное: Бибимап (овощи, говядина и яйцо с рисом, подается в долсоте)

Закажите что-нибудь необычное: Булгоги — попросите острое (подается с рисом)

Мексиканский ресторан Las Margaritas

Кухня: Мексиканская
Район: Окхерст

Если вы любите аутентичную еду и большие порции, обязательно посетите этот малоизвестный мексиканский ресторан в восточной части Шарлотты.Яркий, олдскульный интерьер украшен вкраплениями цвета, а ресторан известен своими размерами первых блюд и приветливым персоналом. Вы найдете большое меню для удовлетворения тяги к мексиканской еде, такой как carnitas y camaron (свинина и креветки), carnitas из свинины и буррито.

Закажите что-нибудь популярное: Карне Асада (стейк в юбке, рис с фасолью, лук, острый перец и гуакамоле)

Закажите что-нибудь необычное: Севиче

Lee Cafe

Кухня: Сычуаньская/кантонская
Район : Fort Mill

Это маленькое заведение в Fort Mill предлагает как американо-китайские блюда (например, цыпленка генерала Цо), так и аутентичные сычуаньские блюда. .Любите ли вы что-то знакомое, например, монгольскую говядину, или хотите попробовать что-то новое, в ресторане есть iPad, которые помогут вам решить, какое блюдо откроет ваши вкусовые рецепторы для новых вкусов. Есть также варианты хибачи и суши.

Закажите что-нибудь популярное: Острый цыпленок чили

Закажите что-нибудь необычное: Жаркое из морепродуктов (в секретном меню)

The Mad Greek of Charlotte

Кухня: Греческая
Район: South Charlotte

Семейная компания The Mad Greek начала свою деятельность с 1991 года, когда братья Крис и Джордж Лимберакис иммигрировали в Соединенные Штаты из Греции.Оба мечтали открыть ресторан — мечта сбылась с дебютом Hugo’s Diner, бывшего ресторана, занимавшего их нынешнее помещение. В течение короткого периода времени, когда братья сдавали помещение в аренду местному ресторатору, здание претерпело изменения в цвете. Когда братья Лимберакис вернули помещение, Крис разозлился из-за яркого выбора цветов, поэтому придумал нынешнее название ресторана: «Безумный грек». Сын Криса, Пейтон Лимберакис, теперь управляет рестораном. Когда вы посетите, вы найдете настоящую греческую еду, такую как питы, кебабы и салаты.

Закажите что-нибудь популярное : Ужин гироскопа (подается с лавашом, греческим салатом, картофелем фри и цацики)

Закажите что-нибудь необычное : Ужин мусака (подается с питой и греческим салатом)

Mama Gee’s

Кухня : Ганская
Район : Исторический Уэст-Энд

Это любимое место, где можно попробовать Гану в Каролине, впервые открыло свои двери в 2013 году.Семейная команда возглавляется владельцами Мама Джи и Папа Джи. Ищите аутентичные блюда, такие как джоллоф (рис с томатами) и говядина, ваакье (рис и бобы) и курица, а также бофрот (ганский пончик).

Закажите что-нибудь популярное : Джоллоф и Цыпленок (жареный рис с томатами от Мама Джи, сладкий подорожник, курица или мясо на выбор)

Закажите что-нибудь необычное зеленый перец, лук и тонна остроты)

Макароны и провизия
Кухня : Итальянская
Окрестности : Майерс Парк, Мэдисон Парк, Уилмор
Если вы жаждете свежей домашней пасты, не ищите дальше.История Pasta & Provisions восходит к 1992 году, когда владельцы Томми и Дебби Джордж создали место для качественной пасты и изысканных блюд. Этот магазин макаронных изделий также служит итальянским рынком, где вы можете приобрести ингредиенты для приготовления собственного итальянского пира или выбрать из готовых фаворитов и продуктов из кладовой, таких как домашняя паста, фокачча, сыры и вина. Есть даже полный итальянский гастроном и отдел замороженных блюд, которые вы можете взять и приготовить дома.
Закажите что-нибудь популярное : Паста с чесноком и розмарином
Закажите что-нибудь необычное : Сфольятелла (итальянская выпечка)
Sabor Latin Street Grill
Кухня: Латиноамериканская
Районы: Elizabeth, NoDa, Wesley Chapel, Indian Trail, Steele Creek, SouthPark, Fort Mill, South End, Uptown, плюс еще
3 мест
3 Основанный братом и сестрой Далтоном и Мириам Эспайлат, Sabor Latin Street Grill предлагает аутентичные блюда из Сальвадора, Доминиканской Республики, Венесуэлы, Мексики и Колумбии.Семья запустила концепцию доставки свежих продуктов, которые доставят посетителей туда, где на улицах можно попробовать лучшую кухню. Здесь вы найдете уличную еду, тако, начос и буррито.
Закажите что-нибудь популярное: Arepas (традиционный на выбор, Barepa или Gordita)
Закажите что-нибудь необычное: Salvador Fries (картофель фри юка с тертым цыпленком, обжаренным с помидорами и луком, с капустой, пико де галло, сыром котиха) и соусом росада)

Sun’s Kitchen

Кухня: Китайская
Соседство: Wesley Heights
Sun’s Kitchen известна своей аутентичной домашней кухней.Владелец, Брайан Сан, вырос на улицах Пекина в окружении достопримечательностей и запахов китайской культуры уличной еды, прежде чем привить свою любовь к еде Шарлотте. Среди таких блюд, как лапша с кунжутом, тертый тофу с чесноком и образцы пельменей, есть множество вариантов на любой вкус.
Закажите что-нибудь популярное: Полет с пельменями (клецки со свининой и зеленым луком, говядиной и морковью, курицей и грибами, овощами, креветками и курицей) пряный аромат, используемый в сычуаньской кухне, приготовленный из китайского перца, перца чили и различных специй, сваренных в масле)
Тайский вкус
Кухня : Тайская
Районы : Дилворт, Мэтьюз, Университетский город
Тайский вкус был первым рестораном тайской кухни Шарлотты, который обслуживает сообщество с 1988 года.Непринужденная, уютная обстановка привлекла местных поклонников, а завсегдатаи наслаждаются чередующимися фирменными обедами и любимыми блюдами.
Закажите что-нибудь популярное : Пад Тай (лапша, обжаренная с яйцами, ростками фасоли, зеленым луком, молотым арахисом и тайскими специями) Капуста Напа, соевый соус и яйцо)
The Blue Taj
Кухня : Индийская
Район : Ballantyne
Обладатель многочисленных кулинарных наград с момента своего основания, The Blue Taj является популярным местом индийской кухни в Шарлотте.Аппетитные ароматы разносятся по всему уютному, современному пространству. Есть также винный погреб с отобранными вручную винами, размещенными в помещении с регулируемой температурой и влажностью. Независимо от того, для чего вы находитесь в моде, у вас будет выбор высококлассных индийских блюд, включая морепродукты, тандури, курицу, баранину и вегетарианские блюда.
Закажите что-нибудь популярное : Курица Тикка Масала (курица тикка и томатно-сливочный соус с пажитником)
Закажите что-нибудь необычное : Лук-порей Кофта (картофельные крокеты с луком-пореем и томатным соусом из кешью)
Кастрюля
Кухня: Западноафриканская/Нигерийская
Район: Wynnewood
Это уютное место в торговом центре Independence известно своими аутентичными африканскими блюдами.Здесь вы найдете такие любимые блюда, как акара (из очищенных бобов, скатанных в шарик и обжаренных во фритюре), джоллоф, шаки и даже иногда суп с арахисовым маслом.
Попробуйте что-нибудь популярное: Рис Джоллоф или Фуфу
Попробуйте что-нибудь необычное: Суп с арахисовым маслом
Viva Chicken
Кухня : Перуанская
Районы : Ballantyne, Elizabeth, Park Road, Waverly
Этот перуанский куриный ресторан-гриль специализируется на Pollo a la bra sa с момента своего основания.Вас ждут свежие, ароматные и яркие блюда по рецептам, вдохновленным теми, что вы найдете на улицах Перу. Сами рецепты были переданы от семьи соучредителя Бруно Макиавелло. Местные фавориты включают курицу-гриль, картофель фри из юкки и киноа с авокадо, а также вкусные соусы и напитки.
Закажите что-нибудь популярное : Половина цыпленка + две стороны (рекомендуется: бананы, юка)
Закажите что-нибудь необычное : Arroz Chaufa (жареный рис, красный перец, зеленый лук, яйца, имбирь, перуанский соевый соус и тушеная курица )
Ресторан Waldhorn
Кухня : Немецкая
Район : Пайнвиль
Ищете традиционные немецкие блюда и 40 марок пива? Сделайте ресторан Waldhorn своей следующей остановкой.Семейный ресторан, основанный Гиттой и Томасом Вальдхорнами, обслуживает Шарлотту с 1999 года. Оба владельца являются профессиональными поварами; они учились в Кулинарном институте Америки в Нью-Йорке. Гитта выросла в Германии и была единственной из четырех детей, занимавшейся кулинарным искусством. Теперь вы можете отведать основные немецкие блюда, такие как сэндвичи Bratwurst, Hausgemachte Maultaschen (традиционные подушечки из макарон) и Geräuchertes Forellenfilet (копченая форель).
Закажите что-нибудь популярное : Schwäbische Wurstplatte (Bratwurst, Knockwurst и Bauernbratwurst, подаваемые с квашеной капустой и картофелем фри)
Закажите что-нибудь авантюрное : Jägerschnitzel vom Schwein (тушеные свиные котлеты с тушеной свининой, увенчанной фрикадельками) )
Zeitouni Mediterranean Grill
Кухня: Средиземноморская
Район: Ballantyne
Расположенный в Южной Шарлотте, этот семейный ресторан известен своими старинными средиземноморскими блюдами.Ищите шашлыки, обжаренные на открытом огне, ливанское пиво и ароматные греческие бутерброды.
Закажите что-нибудь популярное: Shish Tawooq (куриный шашлык)
Закажите что-нибудь необычное: «Особый» сэндвич с курицей (секретный пункт меню)
Джессика Суонни
Джессика — специалист по маркетингу и связям с общественностью, питаемый кофе, печеньем и долгими прогулками в Волшебном Королевстве.Ее часто можно найти в походах, знакомстве с кулинарной кухней Шарлотты (в основном макароны) и в поездках по близлежащим местам.
Хинкали (ხინკალი)
Грузинская кухня разнообразными блюдами знакома нам с детства. Каково же было мое удивление, когда я узнал, что грузинская кухня очень непризнана в Европе. Многие мои европейские друзья всегда были в восторге от посещения грузинских ресторанов! Кстати, в центре Мадрида на granvía есть замечательный ресторан с незамысловатым названием «Хачапури», где, как несложно догадаться, в настоящей печи готовят изумительные хачапури! Ну какая же грузинская кухня без хинкали? Это традиционное пастушеское блюдо, которое готовили из рубленой баранины с добавлением горных трав.С годами он пришел к нам с изменениями и инновациями. В традиционном рецепте в начинке желательно использовать баранину, но так как достать ее не так просто, получается вкусно с телятиной+свининой.
Ингредиенты:

Тесто:
Мука — 700 гр.
Вода — 330 мл.
Соль — по вкусу.
Начинка:
Говяжий и свиной фарш — 1000 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Кинза — 60г.
Лук репчатый — 20г.
Соль, перец — по вкусу
Вода — 130г.
Перец красный молотый — 1 ч. л.
Тесто:
1. В глубокую миску всыпать просеянную муку.
2. Добавьте соль и перемешайте.
3. Сделайте углубление посередине и постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. 4.Когда оно почти перестанет липнуть к рукам, переложите его на стол и продолжайте тщательно вымешивать тесто в течение 5 – 10 минут. У вас должно получиться гладкое, мягкое, мягкое тесто.
5. Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем и оставить на полчаса. Обязательно накройте тесто, чтобы оно не обветрилось.
1. Мелко нарезать лук (2 шт.)
2. Мелко нарезать зелень (80гр.)
3. В глубокой миске хорошо перемешать фарш, лук, зелень, специи.
4. Постепенно добавить воду, вымесить фарш. Фарш должен напоминать по консистенции густую сметану.
1. Разделить тесто на 4 части.
2. Одну часть раскатать в пласт толщиной 2-4 мм.
3. Вырежьте круги диаметром 10-15см.
На кружок выложить 1 столовую ложку фарша.
5. Собрать край складками по кругу, чтобы получился мешочек. Сгибов должно быть около 18, но мастера доходят до 36!
6. Немного подтянуть хвост к верху и хорошо его залепить.
Важно! Нужно очень хорошо залепить хвостики, чтобы при варке не вытекал сок.
7. Отрежьте верхние части хвоста или отделите их путем прокручивания.
8. Так как в фарше много воды, то при долгом ожидании он пустит сок и тем самым повредит пакет. Поэтому рекомендую готовые хинкали переложить на деревянную доску, присыпать мукой (керамическая посуда не подходит!) и немного подморозить, пока вы лепите остальные.
Подготовка:
1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду.
2. Добавьте немного оливкового масла
3. Ложкой сделайте «воронку» в воде
4. И добавьте хинкали в воду по одному. Они должны крутиться)
5. Варить небольшими порциями, чтобы хинкали свободно плавали.
6. Старайтесь не мешать, но если заметите, что они слиплись, аккуратно отсоедините их от дна деревянной ложкой.
7. Готовить хинкали 15-20 минут.Они должны всплыть.
Иннингс:
Хинкали подают горячими, посыпав черным перцем или зеленью. Особенно вкусно есть хинкали, обмакивая их в топленое масло с чесноком! Едят их руками, изначально прокусывая и запивая «соком» хинкали.
ღმერთმა შეგარგოთ! Приятного аппетита!
Закуски — Пурпур
ЗАКУСКИ
Выберите свои любимые закуски. По-грузински это заказывать закуски, чтобы разделить их с друзьями.Не забудьте хачапури!
Выбрать;
1 шт. 9€ │ 3 шт. 26€ │ 5 шт. 42€
Грузинский салат
Помидор, огурец, лук, петрушка и кориандр. Подается с ореховой заправкой. Основа грузинской кухни. Всегда на столе! — Без сыра 6€
Фкали
Свекла, грецкие орехи и капуста. Пхали — блюдо, приготовленное во время голода. Люди добывали то, что давала природа в каждый сезон, и добавляли грецкие орехи, в результате чего получалось сытное и питательное блюдо, которое пастухи могли приготовить и в горах.
Хинкали
Пельмени (3 шт) с мясной или сырной начинкой. Пряный фарш с зеленью или сыром, приготовленный внутри теста для удержания соков. Часто полноценный обед или завтрак после долгой ночи.
Пельмени
Баранина или вегетарианская. Это восточное лакомство придумал Вилле Хаапасало, убегая от волков в Сибири. Меньше хинкали и подается с уксусом или густой сметаной.
Лобио
Запеканка из фасоли.Лобио в переводе с грузинского означает «фасоль». Существует около 1 000 000 рецептов лобио. Его подают летом как основное блюдо, а зимой как закуску, чтобы наполнить желудок перед основным блюдом.
Пурпур Купати
Домашняя колбаса Purpur, подается с луком, тушеным с грузинским пивом и грузинской квашеной капустой. Зарезервируйте достаточно пива и водки
, чтобы насладиться купатами!
Жульен
Жареные грибы и лук со сметаной и сыром сулугуни.Происхождение этого блюда давно вызывает споры. В советское время все считали его своим. Мы считаем его грузинским.
Нигвзиани, рулет из баклажанов
Грузины свято верят, что баклажаны — это еда для вечера. Оказывает очищающее и пищеварительное действие, что делает его идеальным для раннего вечера, когда хорошо и долго едят. Ореховый вкус придает ему ощущение Кавказа.
Жульен
Жареные грибы и лук со сметаной и сыром сулугуни.Происхождение этого блюда давно вызывает споры. В советское время все считали его своим. Мы считаем его грузинским.
Нигвзиани, рулет из баклажанов
Грузины свято верят, что баклажаны — это еда для вечера. Оказывает очищающее и пищеварительное действие, что делает его идеальным для раннего вечера, когда хорошо и долго едят. Ореховый вкус придает ему ощущение Кавказа.
Хачапури 10€
Хлеб с сырной начинкой, Хачапури – Имиритский – ярчайшая звезда грузинской кухни,
– самое удивительное достижение.
Съесть | gadaboutfood.com
Опубликовано Kristen Baughman 16 февраля 2016 г. в Eat |
Британцы идут! И они привозят в центр Дарема прекрасный эль и настоящее карри. Six Pence Ventures представляет новое дополнение к гастрономической сцене Дарема: английский гастро-паб, предлагающий блюда британской и южноазиатской кухни. Владельцы любимого ирландского паба Five-Points Bull McCabe’s Irish Pub, Риз Ботика и Мэлаки Нун, объединились с совладельцем закусочного фургона Triangle’s Tandurm Б. Дж. Пателем, чтобы открыть паб в английском стиле на нынешнем месте Beyu Caffe (335 Западная главная улица).Как только Beyu переедет в свое более крупное здание, старые приятели Ботика, Нун и Патель переедут туда и начнут работу над пабом и рестораном. Они ожидают, что переезд состоится в мае, а открытие запланировано на десять недель позже. Паб в лондонском стиле предложит широкий выбор английского, европейского и местного крафтового пива, а также прекрасный выбор односолодового виски. Что касается еды, Патель привнесет южноазиатские вкусы своих популярных индийских блюд, а также исследовательский подход к британской кулинарной культуре.Ожидайте увидеть такие блюда, как пастуший пирог с карри и британско-индийско-азиатской кухней Пателя, которые практически перенесут посетителей на улицы Лондона. Цыпленок Тикка Масала был изобретен в Великобритании после…
Подробнее
Опубликовано Кристен Боуман 19 октября 2015 г. в Eat, Travel |
Путешествуя по Грузии, обязательно попробуйте традиционные грузинские блюда. Вот пять моих лучших фаворитов после двухнедельного изучения страны. 1. Хинкали Потому что хинкали.Этому вкусному грузинскому пельмени я посвятила целую запись в блоге. Приятно есть и вкусно. Прокусите маленькую дырочку в толстой кожуре клецки, выпейте суп, насладитесь начинкой из мясного фарша и повторите. Как вы думаете, сколько вы можете съесть? 2. Хачапури по-аджарски Я на лодке – сырной, липкой хлебной лодке! Хачапури — традиционное грузинское блюдо из хлеба и сыра. Хлеб заквашивают и дают ему подняться, а затем формуют различными способами. Аджарский хачапури родом из Аджарского региона Грузии.Он имеет форму лодки, а внутри начинен сыром. Лучшая часть? Перед подачей его украшают сырым яйцом и большим количеством масла. Хачапури по-аджарски может быть лучше, чем пицца! (Не могу поверить, что только что сказал это.) 3. Чурчхела Когда вы голодны и вам нужно быстро перекусить, чурчхела всегда спасает положение. Этот «грузинский сникерс» — традиционная конфета родом из Кавказского региона. Это очень популярное блюдо, сочетающее в себе два фаворита Грузии — виноград и орехи. 4. Бадриджани нигвзит Я просто влюбилась в это блюдо во время путешествия по Грузии.Бадриджани нигвзит – прекрасная закуска, состоящая из баклажанов, фаршированных чесночно-ореховой начинкой. Баклажаны сначала обжаривают на смазанной маслом сковороде, а затем оставляют остывать. Вкуснейшая начинка из дробленых грецких орехов, чеснока, уксуса, кинзы и других трав выкладывается на одну сторону баклажанов, а затем скручивается, чтобы начинка оказалась внутри. Это блюдо подается охлажденным и является идеальным началом традиционной грузинской трапезы. 5. Телячьи ребрышки с острым томатным соусом Грузинская кухня состоит из множества вкусных мясных блюд, приготовленных на гриле.Мое любимое мясное блюдо было в ресторане в Кутаиси. Блюдо включало телячьи ребрышки, политые острым томатным соусом. Этот соус распространен по всей Грузии и подается с…
Подробнее
Опубликовано Кристен Боуман 18 октября 2015 г. в Eat, Travel |
В Грузии хинкали являются основным блюдом меню и доступны в большинстве грузинских ресторанов. Эти «грузинские пельмени» обычно наполнены мясным фаршем или сыром, но некоторые новые рестораны предлагают другие виды хинкали с начинкой из овощей, грибов и многого другого.Хинкали напоминают мне типичные шанхайские суповые пельмени, которые я довольно часто ел в китайском квартале Нью-Йорка, однако кожица хинкали намного толще, и ее едят по-другому. Во время моего пребывания в Грузии я узнал от своей подруги Софо, что среди молодого поколения ходит легенда: «Поедание кинкали — это способ целоваться с кем-то». Теперь каждый раз, когда я ем хинкали, я просто смеюсь и только об этом думаю! В большинстве ресторанов есть минимальное количество хинкали, которое вы можете заказать, которое, как я обнаружил, часто равно пяти.Местные жители шутят о том, сколько они могут съесть за один присест. Наш друг Джордж говорит, что 20 хинкали — это его максимум! Для меня это было около шести. Только никогда не пытайтесь заказать два хинкали в ресторане, иначе официант может посмеяться над вами (узнал это на собственном горьком опыте). Итак, как есть хинкали? Вы держите верхнюю часть хинкали правой рукой, а нижнюю поднимаете левой рукой. Медленно и осторожно прокусила хинкали небольшую дырочку и начала высасывать суп. Постепенно обработайте хинкали, повторяя процесс.Я также узнал, что нельзя есть верхнюю часть хинкали (часть, которую вы держите). Тесто очень густое, и местные жители говорят, что «крестьяне» Грузии едят только эту часть. Лично мне больше всего нравятся хинкали с начинкой из мяса (баранины или говядины), кинзы, лука, петрушки и укропа. Конечно, сверху нужно посыпать изрядной порцией черного перца, как это делают местные жители, когда едят хинкали. Очень рекомендую попробовать хинкали, если они есть в вашем городе, или просто забронировать билет на самолет до…
Подробнее
Опубликовано Кристен Боуман 7 октября 2015 г. в Eat, Travel |
Пройдясь по улицам Старого города Тбилиси, я заметил еду, похожую на колбасу, висевшую на нескольких витринах.Необычная форма наряду с яркими фиолетовыми и красными цветами привлекла мое внимание. Что это были за интересные продукты? Когда я спросил своего грузинского друга Владимира, он воскликнул: «Это грузинские «Сникерс!»». Это очень популярное блюдо, сочетающее в себе два фаворита Грузии — виноград и орехи. Мой друг-грузин также объяснил, что его обычно едят во время празднования Нового года и Рождества. Грузия известна выращиванием винограда и невероятным вином.Конечно же, в чурчхелу входит виноград, выращенный в Грузии. Его изготавливают путем многократного погружения длинной цепочки орехов в концентрированный свежий виноградный сок, а затем подвешивают для сушки. Я решил попробовать чурчхелы, когда посетил соседний город под названием Мцхета, в котором находится знаменитая «Церковь Святого Креста». Это сладкое лакомство является прекрасным перекусом (особенно для голодного туриста!) и достаточно питательным. Легенда гласит, что грузинские воины носили с собой чурчхелы, потому что они содержат достаточно калорий для одного человека в день.Если вы путешествуете по Грузии, обязательно попробуйте чурчхелы и даже привезите домой в…
Подробнее
Опубликовано Кристен Боуман 24 сентября 2015 г. в Пей, Ешь |
Наконец-то пришла осень! Да, это означает, что латте с тыквенными специями снова в продаже. Но меня больше интересуют пироги и бренди. Произведите впечатление на своих друзей этим рецептом пирога с яблочным бренди. Поскольку я люблю пить и моя бабушка Барбара Боуман, я решила добавить немного бренди в ее рецепт французского яблочного пирога.Но не просто бренди — невыдержанный яблочный бренди NeverSink Spirits, изготовленный из 100 процентов яблок штата Нью-Йорк. Эта новая винокурня, расположенная в Порт-Честере, штат Нью-Йорк, предлагает нечто совершенно особенное. У NeverSink Spirits есть собственный фруктовый сад с более чем пятнадцатью сортами яблонь. Некоторые из них горько-сладкие/горько-острые, некоторые — «крабовые» яблоки для сидра, а некоторые — десертные яблоки семейной реликвии. В их невыдержанном яблочном бренди используется смесь яблок, выращенных прямо из их сада, что создает несколько слоев ароматов, таких как нарезанные зеленые яблоки, специи, ваниль, древесина и груша.Поскольку яблочный бренди очень ароматный, этот рецепт пирога требует добавления только небольшого количества корицы. Рецепт пирога с яблочным бренди Ингредиенты 3/4 стакана сахара 1/4 стакана муки 1/2 чайной ложки корицы Щепотка соли 4 яблока, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками 1/4 стакана яблочного бренди 1 необработанная корочка для пирога Смешайте сахар, муку, корицу, соль и яблоки в большой миске. Вылить начинку в необожженную форму для пирога. Ингредиенты для начинки 1 стакан обычной муки 1/2 стакана сливочного масла (размягченного) 1/2 стакана коричневого сахара Направления для начинки Смешайте муку, масло и коричневый сахар вместе в миске.Руками разломайте небольшие кусочки толщиной в один дюйм и посыпьте крошкой начинку для пирога. Выпекать при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 50 минут. Теперь все, что вам нужно, это немного взбитых сливок Bourbon-Maple от Bobby Flay, чтобы завершить все это! Надеюсь, вам понравится это особое угощение и холодный сезон впереди. Ваше здоровье! Сообщение изначально от…
Подробнее
Опубликовано Кристен Боуман 5 августа 2015 г. в Eat |
Посмотрим правде в глаза, двигаться — отстой! 200 баксов гонораров и многочисленные, острые голодные боли позже, я был всецело перемещен в мою новую квартиру в Бушвике рядом с остановкой Миртл-Вайкофф.К счастью, я нашел сэндвич фо бан ми, чтобы успокоить ноющий живот и кошелек. Одна из моих любимых вещей в Бушвике — гулять по окрестностям, есть во множестве закусочных и исследовать магазины за 99 центов. Но в этот конкретный день после перевозки коробок у меня просто не было настроения есть тако с карнитас, мне хотелось чего-то сытного и вкусного. (Не поймите меня неправильно, я помешан на тако!) Когда я наткнулся на вьетнамскую кухню Люси на Ирвинг-авеню, я понял, что меня ждет настоящее удовольствие.Чудесные запахи лились из очаровательного магазина, на котором курсивом было написано «Люси», окруженное сердечком. Я вошел внутрь, и меня встретил улыбающийся вьетнамец, стоящий за прилавком. Шеф-повар Джонни Хьюн вырос в Бушвике со своей бабушкой Люси. Он привносит свою любовь и страсть к вкусной вьетнамской кухне в соседний ресторан Lucy’s Vietnamese Kitchen. Lucy’s предлагает классические блюда, вдохновленные семьей шеф-повара Джонни, а также его собственное чутье. Меню написано на доске, висящей на стене рядом с маленькой стойкой Люси.Сэндвич pho banh mi привлек мое внимание, и шеф-повар Джонни объяснил, что этот сэндвич стал настоящим хитом. Хотя Lucy’s открыт всего около трех месяцев, он уже получил награду «Лучший вьетнамский ресторан в Нью-Йорке» на премии «Вкус Азии»! Когда мой бутерброд с фо бан ми прибыл к одному большому столу в маленьком ресторане, на моем лице появилась широкая улыбка. Это было именно то, чего жаждал мой голодный желудок! Звездой сэндвича является копченая грудинка, обжаренная в течение 16 часов в бульоне фо с соусом хойсин, шрирачой и тайским базиликом.После одного укуса я посмотрел на незнакомцев, сидевших рядом со мной за общим столом, и сказал: «Боже мой, это чертовски вкусная грудинка!» С полными ртов банх ми, все за столом кивнули вместе со мной в знак согласия. Сэндвич подается с типичной начинкой бань ми…
Подробнее
Пастуший пирог с кхимой + чурису
Фото: перепечатано с разрешения Chronicle Books, 2020
Хотя наша семья подавала это блюдо только по особым праздникам, таким как Рождество или Пасха, это всегда комфортная еда.Я обычно использую мелкий или средний картофель, так как на его приготовление уходит меньше времени, чем на более крупный. Говяжий фарш можно заменить бараниной.
ВКУСОВЫЙ ПОДХОД
Кхима, или мясной фарш, встречается в нескольких вариантах по всей Индии; в этой версии
Уравнение вкуса Ник Шарма
chouriço добавляет кислинку и пикантность мясу.
Крошечная капля рыбного соуса усиливает характер умами начинки.
Уксус придает кислинку, чтобы сбалансировать более сильные ароматы специй и мяса.
Томатная паста придает мясу пикантный вкус.
Картофельное пюре сохраняет влагу и остается мягким благодаря добавлению жира.
Панировочные сухари обеспечивают хрустящую корочку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бараньей химы:
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
1 средняя белая луковица (9¼ унции [260 г]), нарезанная кубиками
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
1 дюйм [2.5 см] кусочек свежего имбиря, очищенный и измельченный
1 зеленый перец чили, измельченный
¼ стакана [55 г] томатной пасты
2 ч.л. гарам масала, домашнего приготовления (ниже) или купленного в магазине
1 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. красного порошка чили
8 унций [230 г] гороха
Морковь весом 8 унций [230 г], нарезанная на спички длиной 1 дюйм [2,5 см]
6 унций [170 г] чорисо
2 фунта [910 г] бараньего фарша
2 ст.л. муки общего назначения
¼ стакана [60 мл] солодового или яблочного уксуса
¼ стакана [10 г] нарезанных листьев кинзы
1 ч.л. рыбного соуса
Для начинки из картофельного пюре:
1 средняя картофелина красновато-коричневого цвета (1 фунт [455 г])
5 унций [140 г] крем-фреш или сметаны
¼ стакана [55 г] несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками, комнатной температуры
1 ч.л. молотого черного перца
Мелкая морская соль
½ стакана [25 г] панировочных сухарей
ИНСТРУКЦИИ
Разогрейте духовку до 400°F [204°C].
Чтобы приготовить химу из баранины, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и пассеруйте, пока он не станет прозрачным, 4-5 минут. Добавьте чеснок, имбирь и зеленый перец чили и жарьте в течение 1 минуты. Добавьте томатную пасту, гарам масала, куркуму и порошок красного перца чили и готовьте, пока специи не станут ароматными, от 30 до 45 секунд. Добавьте горошек и морковь и тушите до мягкости, 8-10 минут. Снимите чурико с оболочки и разломайте на мелкие кусочки. Добавьте его в сковороду и готовьте, пока колбаса не начнет подрумяниваться, от 4 до 5 минут.Баранину разломать на куски и добавить в сковороду. Обжаривайте, пока баранина не начнет подрумяниваться, от 4 до 5 минут. На этом этапе вы можете удалить часть лишнего жира с помощью большой ложки и выбросить. Просеять муку поверх мяса и всыпать ее, чтобы равномерно покрыть. Добавьте уксус и варите, помешивая, на медленном огне, пока жидкость почти полностью не выпарится. Снимите с огня и добавьте кинзу и рыбный соус. Переложите мясо в большую форму для запекания и разровняйте с помощью смещенной лопатки.
Промойте и промойте картофель под проточной водой.Поместите картофель в большую кастрюлю с достаточным количеством подсоленной воды, чтобы она покрывала его на 1 дюйм [2,5 см]. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте, пока картофель не станет полностью мягким, но не разваренным, от 20 до 30 минут. Слейте картофель и отложите в сторону, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было брать в руки.
Очистите картофель и выбросьте кожицу. В большой миске разомните картофель со сметаной, маслом и перцем до однородности. Попробуйте и приправьте солью. Выложите смесь на мясо в форме для запекания.Выровняйте шпателем со смещением. Посыпьте панировочными сухарями слой картофельного пюре и запекайте, пока верх не станет золотисто-коричневым, 20-25 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.
https://img.apmcdn.org/0cd85d19b7d08aedc7779c18ecb6b256617bfcc6/portrait/e42c67-20210122-shepherds-pie-flavor-equation-600.jpg
Мой Гарам Масала
Это моя обычная гарам масала; обратите внимание на отсутствие в этой версии нескольких ароматных специй, таких как фенхель, и меньшее количество зеленого кардамона.
Выход: около ¼ стакана [25 г]
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ст.л. семян тмина
2 ст.л. семян кориандра
1 ст.л. черного перца горошком
2 сушеных лавровых листа
Одна палочка корицы длиной 2 дюйма [5 см]
12 целых гвоздик
1 целый черный стручок кардамона
3 или 4 стручка зеленого кардамона
1 ч.л. свеженатертого мускатного ореха
ИНСТРУКЦИИ
№
Нагрейте небольшую сухую сковороду из нержавеющей стали или чугуна на среднем огне.Включите средний огонь и добавьте семена тмина, семена кориандра, черный перец горошком, лавровый лист, корицу, гвоздику, зеленые и черные стручки кардамона. Аккуратно поджарьте, вращая сковороду, чтобы специи циркулировали, пока специи не станут ароматными, от 30 до 45 секунд. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их; если они горят, выбросьте их и начните заново.
Переложите поджаренные специи на маленькую тарелку и дайте полностью остыть. Переложите остывшие специи в ступку или мельницу для специй. Добавьте мускатный орех и измельчите до состояния мелкого порошка.Храните смесь специй в герметичном контейнере в прохладном темном месте до 6 месяцев.
Перепечатано из The Flavor Equation Ника Шармы с разрешения Chronicle Books, 2020
Когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию.