Чем едят ризотто: «Как правильно есть ризотто ложкой или вилкой?» – Яндекс.Кью

Содержание

10 правил итальянского ризотто « Итальянская Кухня « Блог Италия

Добрый день, друзья! Сегодня я хочу в очередной раз поговорить с вами о всеми любимой итальянской кухне. А в частности о ризотто. Многие боятся его готовить, так как считают итальянское ризотто сложным с технической стороны блюдом. Это не так — достаточно взять на заметку несколько хитростей. Сегодня вы узнаете, как приготовить ризотто.

Первое и самое главное — ризотто делается из правильного риса. Нужно взять среднезерный рис — в идеале рис арборио, из него получается ризотто правильной консистенции. Не подойдут для ризотто ни круглые, ни длиннозерные сорта. Ризотто — это не рисовая каша, и не вареный рис, плавающий в жидкости. Идем дальше:
По классическому рецепту необходимо вооружиться бульоном. Если ризотто с морепродуктами, то нужно взять рыбный бульон, в любом другом случае сгодится овощной или куриный. Его можно сварить самостоятельно или взять уже готовый. В принципе, можно использовать вместо бульона воду, но с бульоном ризотто получается намного более ароматным.
Основным базовым рецептом ризотто является белое ризотто: с луком, чесноком, бульоном, белым вином и сыром. Рекомендуется вначале освоить именно этот рецепт, а потом уже переходить к более сложным. Ризотто — универсальное блюдо, его можно приготовить практически с чем угодно: с грибами, овощами, сыром, морепродуктами, и т.д.
Промывать рис перед готовкой нельзя — этим вы смоете с него внешний слой крахмала, который отвечает за легкое «склеивание» рисинок между собой. Никаких предварительных манипуляций с рисом проделывать не надо.
Обжаривание риса: ключевой момент рецепта любого ризотто. Сначала нужно в кастюле с толстым дном обжарить нарезанный лук на сливочном масле, затем добавить сухой рис и несколько минут обжаривать его. Рис на этой стадии должен стать почти прозрачным.
Только после этого необходимо начать добавлять жидкость по одному половнику. Нельзя вливать весь объем жидкости сразу, так как это не позволит вам регулировать консистенцию ризотто. Вливать жидкость по чуть-чуть до тех пор, пока риз не приготовится.
По мере добавления бульона, нужно постоянно помешивать ризотто, иначе рис может пригорать ко дну. Возьмите за правило — добавили половник бульона, перемешайте, пока рис не впитает в себя добавленную жидкость. Повторяйте операцию до готовности риса (17-20 минут).
После того, как рис приготовился (al dente), необходимо снять кастрюлю с огня, добавить тертый сыр «пармезан» или «грана», сливочное масло, и энергично перемешать. Затем накрыть крышкой и дать настояться пару минут.
Правильная консистенция готового ризотто — кремообразная. Чтобы было понятно, в Италии в ресторанах к ризотто иногда подают ложку. Однако ризотто можно есть и вилкой, из чего следует, что консистенция не должны быть слишком жидкой!
Ризотто (как и пасту) нужно подавать сразу же после приготовления, потому как при охлаждении оно начинает застывать и превращается в кусок риса.

Вот и все! Соблюдая эти несложные правила, вы сможете приготовить настоящее итальянское ризотто 🙂

Читать также: «Ризотто по-милански»

Читать также: «Ризотто с морепродуктами»

Читать также: «Ризотто с тыквой»

Ризотто – вкусный кусочек Италии

Собираетесь сходить в итальянский ресторан? Хороший выбор, ведь итальянская кухня сейчас – одна из самых популярных в нашей стране. А чтобы вас приняли за итальянца, потренируйтесь дома, как правильно есть ризотто – наряду с пиццей, пожалуй, самое популярное итальянское блюдо. Правда, для этого придется сначала приготовить ризотто, но сделать этот совсем не сложно, тем более что рецептов множество. Рецепт, который мы предлагаем вам попробовать, один из самых простых. Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 350 г риса
• 300 г помидоров черри
• 1 небольшая головка репчатого лука
• 1 шт розмарина
• натуральное оливковое масло (2-3 ст. ложки)
• сухое белое вино (хорошее и обязательно сухое – 4-5 ст. ложек)
• овощной бульон (750 мл)

Мелко порубите лук, а помидоры порежьте пополам. В кастрюлю с непригарным покрытием налейте оливковое масло и 8-10 минут обжаривайте лук, пока он не станет мягким. Теперь выложите в кастрюлю рис таким образом, чтобы лук и масло полностью покрывали его. Посолите, поперчите (по вкусу), влейте сухое белое вино, после него бульон и тщательно все перемешайте.

Доведите содержимое кастрюли до кипения при непрерывном помешивании, затем накройте ее крышкой и дайте повариться еще 5 минут. В практически готовое ризотто добавьте помидоры, порезанные на половинки, и нарезанный розмарин. Затем опять накройте крышкой и тушите еще минут 5-7, пока рис не дойдет до готовности или пока вся жидкость не выкипит.

Традиционная итальянская кухня славится своими овощными блюдами, которые в каждой местности готовят по-своему. У настоящей итальянской хозяйки всегда найдется «потрясающий рецепт», передаваемый в семье из поколения в поколение, и ризотто не является исключением.

Кстати, в Италии принято есть ризотто по-особому. Вообще-то это легко объяснить с логической точки зрения. Ризотто всегда подают горячим, как в качестве первого, так и в качестве второго блюда. Но есть его сразу – можно обжечься, а если долго ждать – будет невкусно. Поэтому настоящие итальянцы начинают есть ризотто с краев. Теперь, когда вы это знаете, можно идти в итальянский ресторан.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как есть ризотто ложкой

Ризотто — блюдо из риса на бульоне. В ризотто добавляются морепродукты, овощи. Одним из классических ризотто является ризотто по-милански с луком и шафраном. Широко известно также ризотто с креветками, грибами, курицей.

Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.

Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.

Как правильно есть ризотто в ресторане

Ризотто может быть подано как закуска, на первое или на второе. Блюдо принято сервировать горячим.

Есть ризотто принято от края тарелки к середине — так блюдо медленнее остывает.

Ризотто – маленькое блюдо c большой историей

Древняя и современная Италия привлекает к себе тысячи туристов, предпринимателей, ученых и просто любителей Средиземноморья. Об итальянцах можно сказать многое, но главное то, что итальянцы – это поистине эстетически одаренная нация, создавать красивое – их жизненное кредо, и неважно, какие это шедевры: венецианские маски или молодежные скутеры, песни, соборы или блузки, картины или гастрономические изыски.

Героем сегодняшнего нашего рассказа станет именно гастрономический изыск, бесподобное блюдо — ризотто. Ризотто – это и не каша, и не паэлья, и ни плов. Это особенный, исключительно итальянский способ приготовления риса.

Если вы думаете, что перевод названия данного блюда будет замысловат, то вы ошибаетесь. Ризотто в переводе с итальянского языка означает (чтоб вы думали?!), а означает оно – «маленький рис».

Как правило, ризотто – это первое блюдо, но в зависимости от того, что вам подскажет фантазия, в него можно смело добавлять разнообразные ингредиенты, и вот у вас уже получается основное блюдо.

Вы будете удивлены, но есть особые правила хорошего тона, касающиеся того, как есть ризотто. Считается, что хоть его и подают горячим, наилучшие вкусовые качества у слегка остывшего блюда, поэтому ризотто едят с краев тарелки, где рис остывает быстрее.

Считается, что первые упоминания о ризотто, как о блюде с определенной технологией приготовления, сформировавшимся рецептом и названием, появляются лишь в XIX веке. Так, к примеру, «Ризотто по-милански» впервые встречается в «Новой экономной миланской кухне» Феличе Лукарси 1829 года. Прежде же в поваренных книгах все-таки обозначались лишь различные способы приготовления риса.

Собираясь приготовить ризотто, необходимо помнить, что рис в это блюдо пойдет не любой, а лишь сорта, содержащие большое количество крахмала. За счет крахмала при варке такой рис выделяет особенную клейковину, которая обволакивает каждое зернышко, и зерна остаются цельными и крепкими.

Небольшое отступление: вы можете задаться вопросом — откуда в Италии рис, который не произрастает в этих краях?! Оказывается, рис в Италии начали культивировать еще в XIV веке в Неаполе.

Продолжаем. Выбрать «правильный» рис для ризотто – полдела. Чтобы рис стал ризотто, надо к нему «правильный» бульон сварить. Кто-то отстаивает «права» куриного бульона, кто-то считает говяжий бульон лучшим, а кто-то – рыбный. Однако бульоном, с которого хорошо начать новичку, считается говяжий. И лишь ризотто с морепродуктами его не терпит.

Готовя ризотто, надо помнить две вещи: бульон должен быть свежим и не концентрированным, потому что усиленный запах может «убить» аромат риса. Лучше всего выбирать для наилучшей концентрации этой жидкости даже не мясо, а косточки, которые дадут бульону стойкий, но не слишком ароматный привкус. Еще один важный момент – соль. Она обязательно должна присутствовать в бульоне, поскольку солить сам рис при приготовлении ризотто не принято. Обычно соленый привкус блюду дают именно бульон и сыр.

Многообразие рецептов поражает не только воображение, но и вкусовые рецепторы. Только вчитайтесь: ризотто по-милански, в него входят сливочное масло, лук, белое вино, бульон, рис, костный мозг (midollo), шафран, соль, сыр; ризотто «а ля Пармиджано» с сыром пармезан; ризотто «Мончезе» с колбаской луганега; ризотто с грибами, с морепродуктами, черное ризотто с чернилами каракатицы, ризотто с радиккио (красный цикорий), ризотто с овощами, с тыквой, с капустой или фасолью, ризотто по-венециански с особыми ароматическими травами и многие-многие другие. Просто читая ингредиенты, уже хочется бросить все и бежать домой или в ближайший ресторан заказывать ризотто.

Одним словом, ризотто – это не просто рис, и даже не просто блюдо. Это часть культуры Италии, которую можно познавать приятным, гастрономическим способом – пробуя ризотто.

Как приготовить ризотто

Рецептов ризотто – сотни, среди них есть простые и невероятно сложные. Но научиться готовить ризотто, лучше на примере самого простого и самого классического рецепта. Итак, мы готовим ризотто по-милански.

Нам понадобится бульон, рис, сыр, белое сухое вино, сливочное масло, репчатый лук и натуральный шафран.

Как приготовить ризотто правильно. Выбор продуктов и этапы приготовления

Ризотто готовится в течение 17 минут. Не больше и не меньше, можно часы проверять. Но это в том случае, если все остальное вы приготовили заранее, особенно, бульон – для его приготовления нужно время, спокойствие и очень качественные ингредиенты.

Идея бульона лежит в основе регулярной кухни, любой, и французской, и итальянской, и русской – приличные щи не сделать без достойного бульона.

Лучший бульон для ризотто – куриный. Готовить его следует в большой кастрюле и желательно из специальной суповой курицы. Также нужна хорошая питьевая вода и минимальный набор овощей и приправ: репчатый лук и морковь, чёрный перец горошком, щепотка соли. К этому можно добавить черешковый сельдерей, корень петрушки, зеленую часть лука-порея, свежий зеленый горошек в стручках, белый перец горошком, можжевельник, полоску лимонной цедры. В ходе приготовления бульона можно также влить немного белого сухого вина. И, конечно же, букет гарни, составленный согласно сезону.

Приготовление бульона для ризотто занимает не менее 2-х часов, поэтому имеет смысл готовить его впрок и сохранять в морозилке в пакетиках для замораживания льда.

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для бульона

Продукты необходимые, чтобы приготовить бульон для ризотто

Какую курицу выбрать для бульона

Курица для супа продаётся на любом приличном рынке. Если вы решите её поджарить или потушить, убедитесь в непригодности готового мяса. Зато бульон из такой птицы – то, что нужно. За время варки суповая курица отдаёт всё лучшее и больше уже ни на что не пригодна. Если хотите сэкономить без потери качества – сварите оставшиеся после срезания привлекательных частей 3-4 куриных останка.

Вода для бульона, а значит и для ризотто

Собственно, она и есть основа бульона. Не мелочитесь и купите канистру хорошей и вкусной питьевой воды. Многие не дооценивают важность вкуса воды, а напрасно. Бульон, как и кофе, чай или компот (всё то, что пьёшь много, смакуя вкус) во многом зависят от воды.

Соль

Соль нужно добавлять очень понемногу. Бульон должен остаться, практически, несолёным, иначе блюдо будет трудно правильно посолить. Соль лучше брать морскую, она вкуснее обычной.

Букет гарни для бульона

Букет гарни – это всего лишь связанные хлопчатобумажной ниткой веточки сезонной пряной зелени в лавровом листе. Нитку можно примотать к ручке кастрюли, и в нужный момент, удалить одним движением.

Самый простой, «малый» букет гарни – 3 веточки петрушки, 3 веточки тимьяна, 1 веточка зелени сельдерея и 1 лавровый лист. Для ризотто с морепродуктами можно добавить веточку укропа, а для ризотто с курицей – 3-4 листика тархуна.

Овощи и коренья для бульона

Должны быть чистыми и не вялыми.

Как правильно варить бульон для ризотто

Чтобы правильно приготовить ризотто в домашних условиях, нужно выполнить 7 шагов.

1. Курицу нужно тщательно вымыть, разрубить на части, положить в кастрюлю и залить холодной водой с щепоткой соли.

СОВЕТ! Куриные каркасы можно поместить на 5 минут в сильно разогретую духовку, а затем сложить в кастрюлю и залить водой. Полученный в результате бульон будет имеет более насышенный вкус и золотистый цвет.

Остов и грудка курицы после запекания

2. Горошины перца слегка раздавить плоскостью лезвия ножа.

3. Морковь и лук разрезать пополам и положить на разогретую на среднем огне сухую сковороду. Готовить до появления подпалин.

Овощи для бульона, обжаренные на сухой сковороде до подпалин

4. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только вода закипит и появится пена, убавить огонь и тщательно снять пену шумовкой. Когда прекратится выделение пены, добавить в кастрюлю овощи и пряности.

Готовим бульон, пену снимаем шумовкой

5. Накрыть крышкой и готовить при лёгком побулькивании около 2 часов. За 30 мин. до готовности влить сухое вино, если используется, опустить в бульон букет гарни в последние 3 минуты. Удалить, когда бульон будет готов.

Опускаем в бульон для ризотто букет гарни

6. Готовый бульон процедить через сито, влить в чистую кастрюлю и остудить.

7. Поставить на холод на 1 ч, тщательно снять застывший жир.

Готовый куриный бульон для приготовления ризотто

Ещё 6 ингредиентов для приготовления ризотто

Какой рис нужно купить для ризотто

Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх сортов: арборио, карнароли и виалоне нано.

Кроме того, что сорта итальянские, их объединяет ещё одно – в них содержатся два типа крахмала. Находящийся на поверхности рисового зерна, называется «амилопектин», а тот, что внутри, зовется «амилозой».

Амилопектин мягок и быстро перемешиваясь с водой, создаёт сливочную и текучую текстуру.6
Амилоза позволяет приготовить рис до состояния «аль денте», что буквально значит «на зубок». Это когда совершенно готовое рисовое зерно остается немного твёрдым в самом центре.

Упаси вас Бог такой рис промывать!!!

Покупая рис для ризотто, обратите внимание на упаковку и количество треснувших и колотых зёрен. Уважаемые производители часто даже упаковывают рис под вакуумом в двойной слой полиэтилена; в итоге получается эдакий кирпич, стойкий к большинству ударов судьбы.

Итальянцы иногда маркируют рис просто как «рис для ризотто», без указания сорта – с 90%-ной вероятностью внутри пачки окажется арборио. Помимо указанных, в мире существует множество сортов риса, пригодных для приготовления ризотто.

Какой сыр подходит, чтобы приготовить ризотто

Сыра для ризотто надо немного, но он должен быть хорошим.

Главное требование – сыр должен принадлежать к немногочисленному семейству сыров «грана». Таких сыров всего три: «пармиджано реджано», называемый также «пармезан», «грана падано» и очень редкий «трентинграна». Но возможны и эксперименты. При этом важно помнить, что ризотто – блюдо в первую очередь из риса, и сыр должен всего лишь аккомпанировать его вкусу, а не дирижировать им. Итальянцы в ризотто с морепродуктами или рыбой, как правило, сыр не используют.

Лучшее вино для ризотто

Для приготовления большой сковороды ризотто необходимо примерно 100 мл белого сухого вина. Требований к нему, собственно, два: оно должно быть сухим и недорогим.

Правильный выбор масла для ризотто

Хорошее сливочное масло для ризотто не менее важно, чем сыр. Потому что именно оно превращает сливочную консистенцию ризотто из фигуры речи в реальность. Ризотто – блюдо итальянского Севера, где никогда не было оливковых деревьев. Только коровы.

Какой лук купить для ризотто

Используйте для ризотто белый или жёлтый репчатый лук. Не будьте слишком экономны – основание луковицы нужно обрезать безжалостно – так, чтобы в ризотто попала исключительно сочная луковая мякоть. Её следует нарезать очень-очень-очень мелко, потому что нет ничего хуже, чем нелепый большой кусок лука в нежной текстуре блюда.

Выбор шафрана для ризотто

Одна из самых дорогих пряностей в мире: 1 грамм стоит больше 10 долларов. Покупать следует шафран, упакованный фабричным способом, желательно не молотый и в проверенных магазинах. Идея пойти на ближайший рынок и купить пол-стакана шафрана – поверьте, плохая идея. Почти всегда это будет не шафран, а подделка.

Одного грамма настоящего шафрана хватает на 40 порций ризотто. Возьмите пару щепоток шафрана, положите в стакан и залейте горячим бульоном. Оставьте на полчаса. Полученный оранжевый настой – именно то, что нужно для приготовления ризотто в домашних условиях. О том, что такое настоящий шафран, как его правильно выбрать см. здесь.

Как приготовить ризотто, раскладка продуктов для ризотто, в том числе и приготовленный куриный бульон

Как приготовить ризотто, когда куриный бульон уже готов

Для начала поставьте на несильный огонь кастрюлю с бульоном, чтобы он слабо кипел.

Первый этап – приготовление соффритто

Соффритто – база для риса и всего остального. Вы разогреваете на сковороде масло, добавляете лук – а также другие используемые овощи. Обжариваете всё это дело на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, но не поджаристым! Помните, он должен терять цвет, а не изменять его.

Приготовление соффритто

Второй этап – тостатура

Вы высыпаете рис в большую сковороду – одним быстрым круговым движением, перемешиваете его с луком и маслом и готовите около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается.

Начало работы с рисом. Обязательно добейтесь прозрачного края у каждой рисинки, а внутри – словно белая маленькая бусина осталась.

Третий этап – добавление бульона в ризотто

Как только рис впитал вино, начинайте добавлять горячий бульон. Возьмите половник, зачерпните бульон и влейте его быстрым круговым движением в сковороду с рисом. Возьмите большую, лучше деревянную ложку или лопатку и перемешайте бульон с рисом. Секунд через тридцать повторите перемешивание. Повторяйте в том же духе, пока почти вся жидкость не впитается в рис. Снова влейте половник бульона и снова начинайте перемешивать. В результате такого вот постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

По одному небольшому половнику добавляем к рису горячий бульон

Четвёртый этап – добавление шафранового настоя

Когда рис будет готов примерно наполовину, а бульона останется тоже примерно половина, добавьте в ризотто основной, титульный ингредиент. В случае ризотто по-милански – как раз тот самый стакан бульона с шафраном. Затем продолжайте добавлять бульон и перемешивать. В других рецептах это могут быть грибы, морепродукты и прочее.

Через 17 минут помешивания и доливания, снимите сковороду с огня и оставьте в совершенном покое ровно на 1 минуту.

Пятый, последний этап – мантекатура

Чтобы приготовить ризотто правильно, нужно пройти и этот этап, когда в ризотто добавляется холодное и нарезанное маленькими кубиками сливочное масло и натёртый на мелкой тёрке сыр, и вся получившаяся масса быстро вымешивается до полной однородности. И многие итальянские шефы советуют оставить рис в таком состоянии на 3-5 минуты, чтобы произошло чудо рождения настоящего ризотто.

Добавляем в уже почти готовое ризотто сливочное масло

Затем ризотто раскладывается по тёплым тарелкам и мгновенно подаётся к столу. И, как говорят итальянцы про пасту: «Не паста ждёт человека, а человек – пасту», так же можно и нужно сказать про ризотто.

Нюансы правильного приготовления ризотто

Какое правильное соотношение риса и бульона

Идеальное соотношение риса и бульона – на каждые 100 граммов риса необходимо взять 500 мл бульона.

Лучше всего готовить ризотто из 400 граммов риса и 2 л бульона, что составляет 4 большие порции или 6 маленьких; такое количество как раз помещается на большой сковороде. Почти невозможно приготовить 1 порцию ризотто. Вам придётся гонятся по сковородке за рисом, который будет норовить подгореть каждую минуту. И очень трудно – 10 порций за раз. В этом случае готовка будет больше похожа на академическую греблю.

Если вам нужно приготовить больше 4 порций ризотто, просто возьмите ещё одну сковороду.

Когда ризотто нужно приправлять

Приправлять ризотто солью и перцем нужно, прежде всего, очень осторожно. Ведь используемый в приготовлении сыр и так содержит значительное количество соли. Её, в принципе, может оказаться вполне достаточно, если сыр очень выдержанный. Тем не менее, после завершения мантекатуры ризотто необходимо попробовать. Если в результате покажется, что нужно добавить соль и перец, добавьте их, быстро перемешайте ещё раз и подайте ризотто к столу.

Готовое ризотто раскладываем по тарелкам и сразу подаём

Рецепты ризотто для приготовления в домашних условиях: от классического до экзотического

Ризотто рецепт классический

Классическое ризотто готовится по этому рецепту довольно просто, но процесс приготовления требует к себе постоянного внимания. В этом-то и заключается определённая сложность. То есть, если вы хотите получить действительно безупречный результат, настройтесь на то, что покинуть кухню во время приготовления ризотто у вас не получится.

Что ещё важно? Правильные ингредиенты. Куриный бульон должен быть действительно вкусным, наваристым (никаких супердиетических вариантов). Что касается риса, постарайтесь найти хорошие итальянские сорта, например, арборио или карнароли. А масло, вино и сыр просто должны быть натуральными и качественными! Ну и, наконец, значение имеет технология приготовления ризотто по классическому рецепту, все тонкости которой вы уже знаете.

Ризотто рецепт классический

Для приготовления 4-6 порций нужно:

1 средняя луковица
50 г сливочного масла
2 л куриного бульона
350 г круглого риса для ризотто
120 мл белого сухого вина
50-60 г натёртого твёрдого сыра
соль и свежемолотый чёрный перец

Репчатый лук для приготовления ризотто мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нём 30 г сливочного масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне, пока не станет прозрачным.
Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до начала кипения. Оставьте на самом слабом огне. Для правильного приготовления ризотто необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии, но он не должен кипеть.
В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими круговыми движениями, обжаривайте на среднем огне 3 мин. Он должен стать почти прозрачным с белым центром.
Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне. Готовьте, пока рис не впитает почтю всю жидкость и не будет резкого запаха алкоголя.
Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто, пока порция бульона не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.
Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.
Периодически пробуйте рис, контролируя степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но останется чуть-чуть твёрдым внутри, ризотто можно считать готовым.
Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем. Перемешайте и оставьте на 5-7 минут, затем подайте на стол.

Ризотто с грибами

Ризотто с грибами считается классикой итальянской кухни. Грибы – лишь один из вариантов дополнений к рису, наряду с морепродуктами, но, на наш взгляд, самый гармоничный. Мы советуем добавлять в ризотто сразу несколько видов грибов: белые придают блюду неповторимый аромат, шампиньоны – деликатный вкус, вешенки – более интересную текстуру.

В конце приготовления ризотто с грибами, за 3-4 мин. до окончания, добавьте в блюдо по одной целой веточке розмарина или орегано, погрузив их в рис. Перед подачей на стол обязательно удалите их.

Ризотто с грибами

Для приготовления 4 порций нужно:

200 г с/з белых грибов
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
300 г риса для ризотто
100 мл белого сухого вина
120 г шампиньонов
80 г вешенок
2 л грибного бульона
50 г сливочного масла
40 г твёрдого сыра
20 мл трюфельного масла, по желанию
соль и свежемолотый чёрный перец

Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить белые грибы. Для этого переложите их из морозилки в холодильник, переложив в дуршлаг.
Лук мелко нарежьте. Чеснок раздавите плоской стороной ножа, чтобы он полностью отдал блюду свой аромат.
В сотейнике или сковородке с высокими бортиками и толстым дном (диаметр 22-24 см) нагрейте оливковое масло и, помешивая, подрумяньте лук с чесноком, 2-3 мин. или до мягкости овощей. Они не должны сильно зажариться.
Всыпьте рис для ризотто. Помешивая, прогревайте на среднем огне, 1 мин. или пока зерно не пропитается маслом и края каждого зёрнышка станут прозрачными, с сохранением белого центра.
Влейте белое сухое вино, доведите до кипения и тушите на среднем огне, 2-3 мин., чтобы улетучился резкий винный аромат.
Оттаявшие белые грибы (без выделившейся жидкости), вешенки и шампиньоны нарежьте небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавьте в сотейник к рису, перемешайте.
Одновременно с выполнением шага 2 налейте в небольшую кастрюлю грибной бульон. Прогревайте до использования на слабом огне. Он должен быть горячим, но не кипеть.
По одному небольшому половнику добавляйте горячий бульон в рис. Перемешивайте и готовьте ризотто на среднем огне, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом, он не должен пригорать). Лишь затем добавляйте следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру блюда.
Ризотто готово, когда рис будет приготовлен «аль денте», то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимите посуду с огня. Добавьте в ризотто сливочное масло, посолите, поперчите и перемешайте.
Сыр натрите на мелкой тёрке и подмешайте в ризотто с грибами. Оставьте блюдо на 3-5 мин. Взбейте вилкой.
Разложите ризотто с грибами по порционным тарелкам и, по желанию, сбрызните трюфельным маслом. Сразу подавайте.

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами – один из многочисленных вариантов знаменитого итальянского блюда. Кстати, он довольно лёгкий, хотя и сытный. Достаточно сравнить такое ризотто с традиционным Risotto alla Milanese (с салом, костным мозгом и сыром) или с Risotto al Barolo, который готовят с мясом, колбасным изделиями и фасолью. Главное – найти правильные морепродукты, ведь от них в конечном счёте будут зависеть и вкус блюда, и его аромат. Для достижения идеального результата точно следуйте указаниям нашего рецепта ризотто и ни в коем случае не отвлекайтесь от процесса приготовления: он требует пристального внимания.

Перед тем, как вливать рыбный бульон в ризотто, посыпьте рис 0,5 ч. л. сушёного базилика или душицы. Эти пряные травы гармонично сочетаются со вкусом морепродуктов.

Ризотто с морепродуктами

Для приготовления 4 порций нужно:

половина небольшой луковицы
1 большой зубчик чеснока
4 ст. л. оливкового масла
150 г риса для ризотто
1 ст. л. измельченной зелени петрушки
100-120 мл сухого белого вина
2 большие очищенные тигровые креветки, можно с головой и 2 лангустина, при этом общий объём морепродуктов для правильного приготовления ризотто должен превышать объем сухого риса в 2 раза
200 г морепродуктов, можно смесь «морской коктейль» или 10 свежих мидий киви в ракушках или без них
700-800 мл горячего рыбного бульона, лучше из белой рыбы
соль и кайенский перец

Для ризотто с морепродуктами следует заранее подготовить овощи. Лук нарежьте мелкими кубиками. Петрушку измельчите. Зубчик чеснока раздавите широкой стороной лезвия, придерживая нож за остриё и сильно надавливая на рукоятку.
В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Должен появиться характерный запах. Убавьте огонь до среднего. Добавьте нарезанный лук и слегка обжарьте при частом помешивании. Не давайте луку подгорать, жарьте 1 мин.
Добавьте чеснок. Кладите его именно раздавленным, чтобы потом было легче удалить. Этот приём очень характерен для итальянской кухни. Если ввести чеснок мелко нарезанным, вероятнее всего, он пережарится или даже сгорит. А так ризотто приобретёт именно ту долю запаха чеснока, которая нужна.
Добавьте рис. СОВЕТ! Ни в коем случае не промывайте предварительно рис, потому что при этом неизбежно вымывается часть крахмала. А ведь именно высокое содержание крахмала в рисе для ризотто придаёт блюду сливочную консистенцию.
Прогрейте рис при постоянном помешивании, пока он слегка не изменит цвет. По краю каждое зёрнышко для ризотто должно стать прозрачным, а внутри оставаться белым.
Добавьте измельчённую петрушку и сразу же влейте вино. Прогревайте, помешивая, пока не испарится алкоголь. Кстати, сухое вино создаёт кислую среду, достаточную, чтобы морепродукты в процессе приготовления не становились «резиновыми».
Аккуратно положите в сковороду целую тигровую креветку и лангустина. Прогревая, влейте половник горячего бульона и сразу же добавьте «морской коктейль» и/или мидии.
Бульон добавляйте половниками. Сколько его понадобится, заранее точно предсказать невозможно – это зависит от риса. Поэтому время от времени ризотто необходимо пробовать. Следующий половник бульона нужно вливать, когда предыдущая порция уже впиталась. Рис время от времени необходимо легко помешивать, чтобы обеспечить равномерность его нагрева. Посолите и поперчите. Делать это нужно в самом конце приготовления. Иначе кайенский перец сгорит и придаст ризотто не остроту, а горечь.
Выньте из ризотто крупные и хрупкие морепродукты, чтобы не сломать при вымешивании. Одновременно удалите чеснок.
Добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Энергично вымешайте ризотто.
Разложите ризотто с морепродуктами по подогретым тарелкам. Если выкладывать на холодные, рис может сразу к ним прилипнуть! Украсьте ризотто морепродуктами и немедленно подавайте.

Ризотто с креветками и клубникой

Это блюдо конечно же для эстетов и гурманов, а ещё для тех, кто любит ризотто. Клубника удивительным образом оживляет ризотто с креветками и выводит его на новую высоту.

Ризотто с креветками и клубникой

Для приготовления 4 порций нужно:

300 г очищенных средних креветок
300 г клубники + немного для подачи
1 маленькая луковица
оливковоe маслo «экстра вирджин»
2-3 бутона гвоздики, по желанию
300 г риса для ризотто
150 мл белого сухого вина
1,5 л овощного бульона
30 г сливочного масла
соль и свежемолотый чёрный перец

Отложите 4 креветки, остальные нарежьте небольшими кусочками. У клубники удалите плодоножку, нарежьте ягоды кубиками. Лук очистите и измельчите. Поставьте кастрюлю с бульоном на огонь, разогрейте и оставьте на слабом огне – бульон должен оставаться горячим.
Разогрейте в широком сотейнике оливковое масло и обжарьте лук с гвоздикой до мягкости, не допуская изменения цвета лука. Удалите гвоздику.
Добавьте рис и жарьте его, постоянно помешивая, пока он не станет прозрачным по краю и все зёрнышки не покроются маслом. При этом рис начнёт издавать ореховый аромат и слегка потрескивать.
Влейте вино и готовьте на среднем огне, пока резкий запах алкоголя не пропадёт.
Влейте к рису половник горячего бульона и уменьшите немного огонь. Помешивая, дождитесь, пока вся жидкость впитается в рис, и только потом добавляйте следующую порцию. Готовьте ризотто, подливая бульон и постоянно помешивая на огне чуть ниже среднего.
Через 15 мин. варки попробуйте рис. Он должен быть твёрдым в середине и мягким снаружи. Приправьте ризотто солью и перцем и положите креветки и клубнику. Влейте половник бульона – ризотто должно быть довольно жидким. Готовьте ещё 3 мин. и снимите с огня.
Вмешайте венчиком сливочное масло и накройте крышкой, оставьте на 5 мин. Разложите ризотто по тарелкам, украсьте целыми креветками.

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления ризотто с овощами подойдут артишоки, спаржа, лук-порей, зелёный горошек, кабачки, цукини, тыква, баклажаны, брокколи, цветная капуста, кукуруза и зелёная фасоль.

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Для приготовления 4-6 порций нужно:

120 г зелёной спаржи
230 г размороженного или свежего зелёного горошка
230 г стручкового горошка
20 г оливкого масла «экстра вирджин»
2 зубчика чеснока
половина луковицы
400 г риса для ризотто
200 мл сухого белого вина
2 л куриного бульона
50 г натёртого пармезана
90 г домашего песто
морская соль

В большой кастрюле вскипятите воду, хорошенько её посолив. Рядом (на стол) поставьте кастрюлю с водой и льдом. Опустите спаржу в кипяток на 1 мин., затем переложите в ледяную воду на 30 сек. Откиньте на дуршлаг. То же самое проделайте с двумя видами горошка
В большом сотейнике на среднем огне разогрейте оливковое масло. Чеснок и лук измельчите. Добавьте в сотейник и жарьте 30 сек., пока не станут прозрачными.
Добавьте рис и жарьте, помешивая, около 2-3 мин., пока зёрна не пропитаются маслом и не станут прозрачными по краю.
Добавьте в сотейник вино, дайте выпариться сильному запаху алкоголя.
Влейте половник бульона. Посолите. Готовьте рис, помешивая, пока он не впитает бульон.
Продолжайте по половнику вливать бульон, давая ему впитаться в рис, пока рис не дойдёт до состояния аль-денте. Вам понадобится ещё примерно 3-4 половника бульона.
Когда рис будет почти готов, вмешайте в него рубленую спаржу (головки сохраните, так красивее) и два вида горошка. Держите на огне еще 1 мин., чтобы ризотто равномерно прогрелось.

Снимите с огня. Добавьте в ризотто с овощами песто и подавайте горячим.

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Елена Шашкина, автор рецепта и наш читатель: «Ризотто с овощами легко можно трансформировать в постное блюдо, если готовить его без сыра и вина, на овощном бульоне».

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Для приготовления 4 порций нужно:

2 средних баклажана
2 зубчика чеснока
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. томатной пасты
100-120 мл питьевой воды
200 г риса для ризотто
1 луковица
30 г натёртого пармезана
листья базилика, лучше фиолетового
1 л куриного бульона или овощного
соль и свежемолотый чёрный перец

Нарежьте баклажаны небольшими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. В сковороде разогрейте половину масла, выложите баклажаны и чеснок. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Не спалите чеснок!
Добавьте томатную пасту, соль, перец. Добавьте немного кипятка и тушите под крышкой, 2-3 мин.
Лук мелко нарежьте. В отдельной сковороде разогрейте оставшееся масло. Добавьте , выложить лук, томить на медленном огне до мягкости.
Добавьте рис, перемешайте и обжаривайте, пока края зёрен не станут прозрачными.
Небольшими порциями вливайте подогретый бульон. Готовьте, помешивая, пока каждая порция бульона не впитается в рис, но до сухости не доводите. Рис готов, когда он достигнет констистенции аль денте.
В конце готовки добавьте баклажаны и натёртый на мелкой тёрке пармезан. Приправьте солью и перцем.
Когда ризотто готово, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5-7 мин. Подавайте с листиками базилика и натёртым пармезаном.

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Этот рецепт ризотто – экзотический и оригинальный, но готовить такое десертное ризотто нужно, как и все остальные блюда из этой замечательной подборки.

Ризотто с рикоттой и шоколадом

Для приготовления 4 порций нужно:

1 лук-шалот
20 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
250 г риса для ризотто
50-70 мл белого сухого вина
1 л лёгкого куриного бульона
120 г рикотты
20-30 г горького шоколада (с содержанием какао не менее 70%), желательно с солью
небольшой кусочек перца чили, без семян
морская соль

Подогрейте бульон и сохраняйте в тепле. Лук-шалот мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное и оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
Добавьте в сковороду рис и жарьте, часто помешивая, до тех пор, пока он не станет прозрачным по краям с белым центром.
Влейте вино и, помешивая, дайте ему полностью впитаться в рис. Аромат алкоголя должен выпариться.
Вливайте в сковороду по 1 половнику бульона, дожидаясь, пока полностью впитается предыдущий, постоянно помешивая рис, и варите до состояния аль денте 15–20 мин. На этом этапе ризотто должен быть довольно жидким.
Добавьте рикотту и размешайте до полного растворения.
Натрите шоколад на мелкой тёрке, оставив немного для подачи. Добавьте в ризотто вместе с максимально мелко нарезанным перцем чили, размешайте. Посолите ризотто. Перемешайте и снимите с огня. Накройте крышкой, оставьте на 7-10 мин.
Разложите ризотто по тарелкам, посыпьте шоколадом и перцем чили и подавайте.

Как приготовить Яблочное ризотто видео

Видеорецепт – наглядно и толково. Покажем и расскажем, как приготовить идеальное ризотто для лёгкого ужина – ароматное и свежее. Выберайте для него крепкие, сладкие яблоки, чтобы контраст между чуть солёным рисом и яблоками был сильнее.

В этом видео отлично видны все этапы приготовления, поэтому не запутаетесь и всё обязательно получится.

Ризотто и паэлья – в чем разница между двумя знаменитыми национальными блюдами

Паэлья и ризотто – два характерных блюда двух замечательных национальных кухонь: испанской и итальянской. Правда, это не мешает многим туристам их путать, ведь оба кушанья готовятся на основе риса. А кто-то и вовсе считает, что они – лишь европейские разновидности плова. Так давайте же разберемся, чем отличается ризотто от паэльи и в чем заключается разница между ними.

Паэлья – испанская, ризотто – итальянское

История главного национального испанского кушанья насчитывает сотни лет. Полагают, что «прообраз» современной паэльи впервые приготовили еще в 15 веке, хотя многие из ее рецептов находят в поваренных книгах еще 13 века. А историки не устают утверждать, что аналогичная еда была придумана гораздо раньше слугами мавританских королей и готовилась из остатков пищи со стола.

Похожая история случилась и с ризотто. В его происхождении тоже можно найти арабские корни, ведь в самой Италии рис начали культивировать лишь в 14 веке, и был он завезен с Востока. Но уже в известной кулинарной книге итальянского повара Бартоломео Скаппи, изданной в 1570 году, упоминается порядка тысячи вариаций приготовления ризотто.

Родиной ризотто считается Милан, а паэльи – Валенсия.
Ключевое отличие – рис
Существует множество нюансов и секретов идеальных ризотто и паэльи, но в чем заключается принципиальная разница между ними, так это в приготовлении риса. Для итальянского блюда его обжаривают, заливают горячим бульоном и тушат до впитывания жидкости, постоянно помешивая и не допуская пригорания крупы.
Готовое ризотто имеет приятную кремовую консистенцию. Достигнуть этого нельзя, если не использовать рис особых «крахмальных» сортов: карнароли, арборио или виалоне нано. Также есть разница и в ингредиентах – это сливочное масло, репчатый лук, белое вино и бульон (традиционно – говяжий или овощной).
В отличие от ризотто паэлья должна получиться рассыпчатой. Соответственно и рис будет другим. Чаще всего для приготовления берут сорта бомба или каласпарра. Другая разница заключается в наборе продуктов. Ни один национальный испанский рецепт не обойдется без шафрана – именно эта пряность придает паэлье уникальный золотистый цвет и непередаваемый аромат. Другие важные компоненты – оливковое масло, лук, чеснок, бульон или вода.
Самое большое ризотто в мире приготовили в Сиднее в 2004 году, чтобы привлечь внимание к проблеме голода. Блюдо весом 7,5 тонн разделили между прохожими взамен на пожертвования, а собранные деньги передали на благотворительность.
Серьезное отличие касается и самого кулинарного действа. В Испании паэлью традиционно готовят на открытом огне и используют для этого специальную широкую и плоскую сковороду.
Все составляющие укладывают в строгой последовательности: подготовленную основу (мясо, морепродукты и др.) засыпают обжаренным рисом, заливают бульоном и тушат до выкипания жидкости. После этого перемешивать содержимое уже нельзя. В результате на «донышке» классической паэльи образуется хрустящая, карамелизированная рисовая корочка – испанцы ее обожают и считают деликатесом. И это – еще одна важная разница между кушаньями.
И ризотто, и паэлью готовят с мясом, рыбой, грибами, овощами. В классическом испанском рецепте используются морепродукты: креветки, мидии, кальмары, гребешки. А в приготовлении национального итальянского блюда самым распространенным и одновременно самым простым вариантом является ризотто с тертым пармезаном.
Почетное место в «Книге рекордов Гиннесса» занимает и паэлья. В 1992 году в Валенсии было приготовлено блюдо диаметром 20 метров – оно остается абсолютным рекордсменом до сих пор. Общий вес использованных продуктов: оливкового масла, овощей, риса, улиток, мяса курицы, кролика, утки и приправ – составил 30 тысяч тонн.
Паэлью и ризотто едят по-разному
Отличаются не только рецепты приготовления двух знаменитых кулинарных шедевров, но и их подача. Так, паэлью традиционно подносят на той же сковороде, что и готовили, и предлагают к ней деревянные ложки. Испанцы консервативно считают, что металлические приборы способны испортить вкус еды, – хотя, возможно, это не более чем маленькая хитрость для туристов.
В зависимости от «наполнения» (мясо, морепродукты или что-то другое) к паэлье выбирают красные или белые вина. Однако существует четкое правило: никакой сангрии! А еще паэлью не заказывают на ужин – это дневная еда.
Также есть разница в том, как едят паэлью. Если в ней присутствуют неочищенные морепродукты, то их отодвигают на край посуды и едят в самом конце, очищая вручную.
В отличие от паэльи к ризотто не предъявляется таких категоричных требований. Его подают горячим как первое блюдо и обычно на подогретых тарелках. Едят ризотто любыми приборами, продвигаясь от края тарелки к ее середине, так как кушанье долго остывает.
Не пропустите:
09.10.2019
Больше по теме
Как есть: ризотто | Жизнь и стиль
Детское питание для его недоброжелателей и даже для его самых больших поклонников, уродливое пятно блюда, тема ризотто «Как есть» в этом месяце, тем не менее, преодолела такую критику, чтобы встроиться в образ типичного британского повара. -недельный репертуар. Тем не менее, самая причина популярности ризотто — его простота и очевидная бесконечная универсальность («Если вы хорошо приготовите ризотто, то любые другие ингредиенты, которые вы используете, будут работать», как однажды сказал шеф-повар Эрнст Ван Зил, ошибочно ) — объясните, почему это потенциально восхитительное кондитерское изделие из сливочного масла, пармезана и амилопектина регулярно портится.То, что должно быть вязкой похлебкой пикантного удовольствия, часто нервно приукрашивают и изобретают заново, используя причудливые ингредиенты, к очевидному ущербу.
Подобно тому, как mantecatura необходим для придания кремового финиша ризотто, HTE здесь, чтобы запугать тех, кто считает клубничное ризотто разумной концепцией, а не рецептом катастрофы. Да, в знаменитой итальянской кулинарной книге «Серебряная ложка» есть несколько пикантных фруктовых ризотто. Но что с того? Возможно, итальянцы изобрели ризотто, но (ср.английский и футбол), это не значит, что они всегда будут знать, что для этого лучше.
Рис должен быть коротким и коротким. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian
Che cosa risotto ?
Как всегда, HTE полагается на Фелисити Клоук и высокопоставленных политиков-демократов в вопросах подготовки. Само собой разумеется, что за пределами Италии ризотто превратилось из изысканного primo в большое старое ведро основного блюда. Но HTE должен настаивать на двух других пунктах:
1) Ризотто готовится из короткозернистого риса, а не из старой перловой крупы, полбы или зерен болгарской пшеницы, а тем более из пасты орзо.
2) Чуткие эстеты, повара часто чувствуют потребность выпить или спрятать ризотто. Они рассыпают его косметическими добавками или выделяют под красивым комком белка (филе ягненка, филе морского окуня, куриная грудка), как если бы он мог действовать как составная часть еды. Это не может.
Ризотто — это самостоятельное блюдо. Один, в котором все составляющие ингредиенты должны быть измельчены и смешаны, чтобы вы получали понемногу в каждом влажном глотке.Этого не произойдет, если вы подадите кусок белка на подушку из ризотто. В конечном итоге вы неизбежно съедите большие куски мяса с небольшим количеством риса, почти как приправу. Это буквально и метафорически несбалансированный подход. Оссо буко, в котором, что особенно важно, используется невероятно нежный кусок мяса, является исключением, подтверждающим правило.
Presentation
Стремление к джентрификации ризотто приводит к разного рода бредням. Добавление немного хрустящей корочки сверху: грецкие орехи, кедровые орехи, панграттато или другие жареные панировочные сухари — долгожданная текстурная добавка.Гораздо менее приветствуются изящные вафли с пармезаном, застрявшие, как кроличьи уши, ненужные изысканные тосты, поданные на краю чаши, или (о боги!) Печенье с амаретти, рассыпанное сверху. Как правило, все такие добавки — брызги оливкового масла или, что еще хуже, задира трюфельного масла; кружочки песто или гремолаты; бесконечные потоки измельченной петрушки; чеснок перекрещивается, как средневековый предупреждающий знак — ничего не добавляют и часто активно портят блюдо.
В целом, все, чем вы украшаете ризотто, также должно быть включено в него, будь то наггетсы гребешка или тертая цедра лимона, блестящие лесные грибы или палочки спаржи.Любые начинки должны отражать внутренние вкусы ризотто и должны распределяться осторожно, чтобы они не нарушали соотношение риса: овощей и / или белка, которое должно составлять 2: 1 или более по объему. Это суп из риса. Рис должен вести.
Всегда есть в миске… ризотто примавера. Фотография: Францеско Кангарис / Frantzesco Kangaris для The Guardian
Чаша или тарелка?
Ризотто некрасиво, но это не повод активно усугублять его отсутствие визуальной дерзости.Есть много замечательных аспектов того, насколько тесно связаны даже элитные итальянские блюда с происхождением крестьянской кухни в стране, но отказ Италии от чего-либо, приближающегося к «дизайну тарелок», порочен до такой степени, что обречен на провал. В то время как мы дразним нашу еду до безупречного, готового к мгновенному использованию пинцета совершенства, итальянцы по-прежнему очень много вываливают вещи на тарелки. Возьми это или оставь. Вкус превыше красоты. Мелкий идиот.
Ризотто в этом плане — классика. Конфронтационно-черные чернила кальмара risotto nero являются наиболее ярким примером, но в более общем плане Италия имеет тенденцию подавать свои ризотто на плоских или очень неглубоких тарелках, где они лежат беспорядочно, так же привлекательно, как свежая больная кошка.Даже шеф-повара, отмеченные звездой Мишлен, готовы к этому. Однажды HTE съел ризотто Марко Стабиле «Вспоминая моего отца», блюдо серого цвета с «лесными ароматами», которое, к счастью, на вкус было намного лучше, чем выглядело. Однако он получил бы огромную пользу, если бы немного покраснел его щеки и подавали его в миске.
Это выкладывание ризотто на тарелку, которое некоторые повара считают священным законом, оправдано тем, что при поедании снаружи вилкой (вопрос: кто хочет, чтобы зубцы вилки постоянно царапали и лязгали по фарфору? во время еды?), это позволяет ризотто быстро остыть, чтобы раскрыть его аромат.
Этого легко достичь, просто поедая с внешних краев миски и / или обдувая пищу, чтобы она остыла. С дополнительным бонусом, когда ризотто съедается из глубокой миски (с использованием круглой суповой ложки, а не овальной десертной), он выглядит намного привлекательнее и побуждает вас окунуться в него. В отличие от тарелки, миска передает тепло, сытость, изобилие. Он обещает приятное насыщение за счет углеводов.
Ингредиенты
Существует мнение, что, как и пицца, ризотто — это чистый холст, на который можно нанести любое количество или тип ингредиентов.Если бы Офстед проверил эту школу мысли, она бы потерпела неудачу. К нему будут применены особые меры. Руководителя заставили съесть ризотто по-тайски или с паэльей и предупредили, что с философской точки зрения они разжигают такое хулиганство. Хотите приготовить пибимпап, рис с жареным яйцом или джамбалаю? Вперед, продолжать. Это прекрасные блюда. Но не скрещивайте их с ризотто. Наступит хаос.
Вместо этого для ризотто нужны правила:
Пармезан… обязательно. Фотография: HERA FOOD / Alamy / Alamy
1) Помимо классического ризотто bianco (рис, бульон, масло, лук, необязательно чеснок, вино, пармезан), ризотто должно включать не более двух «дополнительных» ингредиентов. .Вы хотите, чтобы эти отдельные ароматы дополняли друг друга. Что-нибудь более сложное может быстро превратиться в путаницу.
2) Удивительно, но учитывая то, как яростно многие наблюдатели возражают против добавления сливок («Кощунство! Богохульство!»), Некоторые рецепты ризотто в «Серебряной ложке» включают его. Подлинно это или нет, HTE считает, что кремообразность ризотто должна достигаться за счет крахмала, масла и сыра, а не добавления сливок, маскарпоне или мягкого козьего сыра, которые могут легко замаскировать вкус и превратить его в тяжелый, чрезмерно насыщенный, однотонное блюдо.
3) С точки зрения ингредиентов, они должны либо обеспечивать приятный контраст с текстурой риса (все еще al dente овощи; овощи, обжаренные до получения слегка хрустящей корочки), либо по своей скользкости (грибы; рыбные хлопья), элиде плавно с ним, оставаясь отчетливым.
Плотный волокнистый белок (например, куриная грудка) или от природы липкие, волокнистые овощи (например, баклажаны, шпинат) здесь проблематичны. В одной из своих кулинарных книг Дженнаро Контальдо говорит о том, насколько «вкусной и мягкой» тыква получается в ризотто.HTE приподнимает бровь, доходя до мышечного спазма. Эти дополнительные ингредиенты не должны распадаться. Вы не должны есть ризотто. Он должен сохранять некоторый прикус.
4) За некоторыми исключениями (креветки, грибы) все эти ингредиенты следует нарезать небольшими кусочками, размером 2 см и меньше, чтобы они были равномерно распределены по ризотто.
5) Не кладите фрукты в ризотто. HTE пробовала все фруктовые ризотто? Нет. Он пробовал фруктовые ризотто? Нет.Это просто одна из тех вещей, как гольф, сольный материал Лиама Галлахера или «специя», которую HTE инстинктивно, даже не пытаясь, знает как зловредную силу в мире.
6) Не используйте сыр с плесенью в ризотто. Голубой сыр — это не сыр. Когда он теплый, его вкус становится невыносимым, он становится резким и агрессивным, потным и зловонным. Здесь воняет. Как спотыкающийся пьяный.
7) Не используйте мяту в пикантных продуктах. Всегда. Все, кроме малейшего намека, ничего, кроме едва слышимого шепота, все равно, что вылить в рот тюбик колгейта.
Горох… да, пожалуйста. Фотография: Питер Чадвик LRPS / Getty Images
Несколько хороших вещей для ризотто
Спаржа, горох, фасоль, фенхель, цедра лимона, чоризо и другие жирные колбасы грубого помола, бекон, топинамбур, мелко нашинкованный радиккио , тыква и другие кабачки (сильно обжаренные; см. также пастернак), кабачки, сельдерей, свекла, цветная капуста, лесные грибы, морепродукты и копченая рыба, песто, мягкие травы.
Плохие вещи для ризотто
Чернила кальмара (превращают ризотто в липкую соленую порцию), шпинат (как горячая мокрая тряпка в ризотто), баклажаны, сыр с плесенью, моцарелла (здесь это становится своего рода неизбежная эктоплазма), помидоры (неспособные поддерживать ваше внимание в качестве основного аромата), фрукты, трюфельное масло, прошутто, различные сорта капусты (тусклые и неизбежно оставленные большими кусками, поэтому во время еды он покрывает вас горячим бульоном. ), морские гребешки и крабовое мясо, дорогие и нежные ингредиенты, использованные в ризотто, плотное мясо, такое как утка, курица, свинина, баранина, говядина.Вареный и пушистый или копченый и желеобразный лосось не имеет четкости, чтобы выделиться в ризотто.
Когда
Только по вечерам, когда вы можете полностью отдаться последующей углеводной коме.
Итак, ризотто, как вы его едите?
Что подавать с ризотто: 11 восхитительных сторон
Хотите знать, что подать с ризотто? Вот 11 вкусных гарниров, которые превратят вашу тарелку сливочного риса в незабываемое блюдо!
Ризотто — потрясающее итальянское блюдо из риса, которое разрывается богатым вкусом.Блюдо может быть простым — сытный и ореховый рис арборио, пропитанный ароматным бульоном с маслом, вином, сыром и грибами, — но это лучшая еда для комфорта.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.
Одна ложка этого кремового блюда всегда вызовет улыбку. Итак, если вы чувствуете себя немного посиневшим, вкусное ризотто — это блюдо для вас.
Если вы хотите подать ризотто на следующей встрече, вам нужно подумать о некоторых блюдах, которые можно подавать с ним. Вы не можете просто подавать ризотто само по себе, потому что это, по сути, просто блюдо из риса (хотя и потрясающе хорошее).
Но именно поэтому так легко придумывать ароматы, которые подходят к нему. Поскольку его вкусовые качества очень простые, с ним можно подавать самые разные блюда. Это похоже на чистый холст: выберете ли вы вкус мяса, овощей или цитрусовых, вы не ошибетесь.
Если вам нужна небольшая помощь в выборе вариантов, мы здесь, чтобы помочь вам. Мы придумали множество безупречных ингредиентов, чтобы превратить ваш ризотто в сытный и сытный обед.
Лучшие гарниры для ризотто
Рис жаждет протеина. Первым в нашем списке стоит невероятно ароматный моллюск: жареные креветки. Это ракообразное превратит ваше ризотто в изысканное блюдо, поэтому это хороший вариант, если вы пытаетесь произвести впечатление на своих гостей (или на свидание).
Что хорошо в креветках, так это то, что они настолько просты, что их готовят на сковороде всего за несколько минут! Просто положите на ризотто несколько кусочков (в зависимости от размера), и блюдо готово к подаче.
Следующим в нашем списке белков являются хрустящие куриные бедра. Будь то жареный во фритюре или запеченный в духовке, немного хрустящей снаружи и сочной курицы внутри — именно то, что нужно вашему ризотто.
Только представьте, эта хрустящая кожица приятно контрастирует с нежным рисом. Если вы хотите, чтобы вещи были легкими, вы всегда можете выбрать вместо этого нарезанную куриную грудку. В любом случае — это идеальное сочетание!
Представьте себе: миску теплого, сливочно-маслянистого риса, покрытого жирной, копченой и пикантной колбасой.Разве это не звучит идеально? Вы можете использовать либо свои любимые сосиски, либо кусочки колбасы.
Приготовьте колбасу и держите ее в тепле в отдельной емкости перед ризотто. Когда ризотто будет готово, положите на него звенья сосисок или покрошенную колбасу, чтобы получилось вкусно.
Что уж говорить, морепродукты действительно хорошо сочетаются с ризотто! Морские гребешки сладкие, маслянистые и нежные — все, что нужно обычному ризотто, чтобы сделать его необычным.
Для приготовления обсушите гребешки бумажным полотенцем и готовьте несколько минут на горячей сковороде с маслом.Хорошенько поджарьте гребешки, чтобы они красиво карамелизировались. Вот и все, они готовы служить!
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.
Будь то пашот или жареный, добавление яйца в ризотто — это все, что нужно, чтобы превратить его в полноценное блюдо. Главное — приготовить его до такой идеальной консистенции, чтобы при нарезании из него выделялся великолепный жидкий желток и делало ваше ризотто еще более кремообразным, чем оно есть на самом деле.
Мы знаем, что в ризотто уже много сыра, но что плохого в том, чтобы добавить еще? Когда дело доходит до ризотто, вы никогда не ошибетесь, если выберете больше сыра!
Наше любимое дрянное дополнение? Ложка рикотты. Этот сыр настолько густой и насыщен белком, что сделает ваше ризотто более сливочным и сытным.
Самое главное в бобах — это их доступность. Фактически, у вас, вероятно, уже есть некоторые из них в вашей кладовой.
Белая фасоль лучше всего сочетается с ризотто, но и нут тоже отлично подойдет.Перед приготовлением промойте и слейте воду с фасоли и добавьте ее в ризотто на последних 10 минутах приготовления.
Пока они готовят, они впитывают некоторые ароматы, делая их вкус такими вкусными. А поскольку бобы — это в первую очередь углеводы, они сделают вашу еду особенно сытной.
Мы много говорили о мясе, так что пора добавить что-нибудь для вегетарианцев. Одна из наших любимых овощных добавок к ризотто — это простой салат с рукколой. Сделать это невероятно легко; его даже не нужно одевать!
Просто смешайте рукколу, оливковое масло и свежий лимонный сок и закончите день.Если вы хотите сделать вещи более захватывающими, вы можете добавить тертый сыр пармезан, лук-шалот и орехи на ваш выбор (грецкие орехи, фисташки, пекан или фундук), и вы получите отличный салат.
Это, пожалуй, самая простая запись в этом списке, но она также одна из лучших. Серьезно, просто приготовьте на пару несколько соцветий и стеблей брокколи, и готово. Но, конечно, вы можете добавить ему больше аромата, смешав немного оливкового масла, соли и сыра фета.
Что хорошего в брокколи, так это то, что она богата питательными веществами и клетчаткой, что делает ее отличным дополнением к ризотто как по вкусу, так и по питательности.
Даже если в вашем ризотто уже есть горох, можно съесть этот вкусный овощ вдвое! Суп из гороха и мяты может предложить освежающий и яркий вкус, который отлично сочетается с богатым и тяжелым блюдом из риса.
Давайте закончим этот список яркими красками, не так ли? И где еще мы могли бы получить такие яркие оттенки, как не из ярких и питательных овощей? Овощи не только полезны для организма, но и обладают прекрасным вкусом, особенно в идеальном обжаренном виде.
Выбирая овощи, выбирайте сочетание разных цветов, например брокколи, красный перец, сладкий картофель и красный лук.Сбрызните их оливковым маслом и приправьте солью и перцем, поставьте в духовку и запекайте. Это все, что нужно для приготовления этого фантастического ризотто.
Реалии ризотто | Итальянская еда навсегда
2 апреля 2018 г.
Ризотто — итальянское блюдо, которое фактически является основным продуктом питания в некоторых северных регионах, где его часто предпочитают пасте. Ризотто, выращиваемое в Ломбардии, Пьемонте и Венето, можно проследить еще в одиннадцатом веке, когда короткозернистое зерно, которое мы сегодня называем ризотто, было доставлено в Италию с Дальнего Востока.Это простое, но довольно трудоемкое блюдо является экономичным и очень универсальным. Фактически, вы можете есть ризотто по разному рецепту каждый день в году и не останавливаться на достигнутом. Настоящее итальянское ризотто должно быть сливочным, но не жидким, приготовленным до консистенции, которую итальянцы называют all’onda, что переводится как «с волны ». Хотя время приготовления может варьироваться в зависимости от используемого риса или температуры, при которой он готовится, ризотто готовится, когда каждое отдельное зерно остается немного твердым.Хотя количество рецептов ризотто безгранично, основная техника приготовления остается для каждого одинаковой. Как только вы освоитесь с этой техникой, вы сможете экспериментировать с множеством возможных ароматизаторов.
Почти каждое ризотто начинается с обжаривания нарезанного лука в масле или смеси масла и масла, которая закладывает основу аромата, на которой строится весь остальной рецепт. Когда лук станет мягким, добавляют рис и перемешивают, пока он не покроется маслом. Иногда затем используют немного вина, а когда оно впитается, добавляют небольшое количество горячего бульона.В течение этого периода добавления жидкости в рис его нужно постоянно помешивать, осторожно варить на слабом кипении. Последние ароматизаторы часто добавляются в последние несколько минут процесса приготовления, а после завершения приготовления его снимают с огня и добавляют немного масла, а иногда и тертого пармезана.
Состав: Два основных ингредиента — это рис и бульон. Вам следует использовать итальянский сорт риса, который специально выращивают в Италии, например, Арборио, Виалоне Нано или Карароли.Арборио сейчас можно найти в большинстве американских продуктовых магазинов, но, безусловно, его можно найти в итальянском специализированном магазине. Бульон должен быть домашним; чтобы обеспечить наилучший аромат, но если время или обстоятельства делают невозможным приготовление домашнего бульона, используйте лучший консервированный бульон, который вы можете найти. Куриный, овощной, рыбный и мясной бульоны используются в зависимости от других ингредиентов, используемых в блюде. Ароматизирующие ингредиенты могут быть практически любыми, включая овощи, морепродукты, мясо и любые их комбинации.Я даже приготовила чудесное клубничное ризотто для особого празднования Пасхи, когда жила в Италии. У меня есть рецепты говяжьего бульона, куриного бульона и овощного бульона, которые помогут вам начать.
Основные советы по приготовлению ризотто:
• Никогда не мойте рис. Крахмал важен для сохранения кремообразной консистенции риса.
• При приготовлении ризотто используйте только горячий бульон. Добавление холодного бульона просто продлит время приготовления.
• Подготовьте все ингредиенты заранее и разложите в удобном доступе в том порядке, в котором они будут использоваться.Вы не можете перестать помешивать, чтобы измельчить ингредиенты по мере необходимости.
• Чтобы определить, когда следует добавить еще жидкости, слегка проведите деревянной ложкой по дну кастрюли. Рисуя ложкой по дну, у вас должно получиться свободное пространство.
• Добавляйте жидкость с интервалом в 1/4 стакана, добавляя только после того, как она полностью впитается.
• Ближе к концу времени приготовления часто пробуйте рис, так как время приготовления может варьироваться на несколько минут каждый раз, когда вы его готовите.
• Если у вас закончился горячий бульон и ризотто требует немного больше времени для приготовления, добавьте вместо него немного горячей воды.
Базовый рецепт ризотто: Ниже приводится очень простой рецепт ризотто с пармезаном, который часто является хорошим способом познакомиться с техникой приготовления настоящего итальянского ризотто. Как только вы будете удовлетворены результатами, вы можете начать экспериментировать с некоторыми ароматизаторами, предложенными ниже. Количество, необходимое для приготовления ризотто с пармезаном на 4-6 человек, составляет:
Куриный бульон, 6 чашек, подогретый
4 столовые ложки несоленого сливочного масла, 1 столовая ложка удалена, чтобы закончить блюдо
1/2 стакана мелко нарезанного лука
2 чашки риса арборио
1/2 стакана белого сухого вина
1/2 стакана тертого сыра пармезан
Обжарьте нарезанный лук в масле до мягкости и прозрачности.Добавьте рис и перемешайте, чтобы он хорошо покрылся сливочным маслом. Затем добавьте вино и постоянно помешивайте, пока рис не впитает его и не начнет сохнуть. Готовя на среднем медленном огне, начните добавлять горячий бульон с шагом 1/4, непрерывно помешивая. Продолжайте в том же духе, пока ризотто не станет аль денте или не останется слегка твердым на ощупь. Обычно время приготовления составляет от 20 до 25 минут. После приготовления снимите с огня и добавьте оставшееся масло и сыр. Подавать сразу же горячим.
Это традиционный метод приготовления ризотто, которому, на мой взгляд, важно научиться.Вы также можете сделать ризотто намного быстрее, используя скороварку. Посмотрите мой рецепт ризотто в скороварке.
Приправы для ризотто: Попробуйте несколько из этих предложений, поэкспериментируйте самостоятельно или попробуйте один из многих рецептов, которые есть в моей коллекции ризотто.
Шпинат — Добавьте 10 унций мелко нарезанного шпината за последние несколько минут приготовления.
Песто — Добавьте 1/2 стакана приготовленного соуса Песто в полностью приготовленный рис. Украсить обжаренными кедровыми орешками.
Цукини и креветки — Добавьте 1 средний цуккини, нарезанный кружочками, и 1/2 фунта очищенных креветок без прожилок в рис в течение последних 5 минут приготовления. Не добавляйте сыр в этот рецепт, так как вы обычно не добавляете сыр ни в одно блюдо, содержащее морепродукты.
Primavera — Добавьте 2 чашки весенних овощей, таких как спаржа, молодой горошек, стручковая фасоль, брокколи, очищенных, нарезанных небольшими кусочками и бланшированных, в рисовую смесь в течение последних нескольких минут приготовления.
Сыр — Добавьте 4 унции моцареллы или сыра фонтина, нарезанного мелкими кубиками, в приготовленное горячее ризотто, хорошо перемешайте и подавайте к столу.
Грибы и колбаса — Приготовьте 12 унций очищенных, нарезанных грибов в 2 столовых ложках сливочного масла до золотистого цвета. Отложите в сторону. Добавьте в луковую смесь 2 сосиски, снятые с оболочки, и измельчите их вилкой во время готовки. Как только рисовая смесь полностью приготовится, снимите с огня, добавьте грибы в основной рис и сразу подавайте.
Копченый лосось — Используйте рыбный бульон вместо куриного бульона, и когда рис полностью приготовится, снимите его с огня и добавьте 4-6 унций копченого лосося, нарезанного мелкими кусочками, 1/4 стакана тяжелого сливок и две столовые ложки нарезанной свежей петрушки или укропа.
Омар — В сковороде нагрейте 1 столовую ложку масла и варите 1 зубчик мелко нарезанного чеснока и 1 нарезанный очищенный помидор в течение 1 минуты. Добавьте к этой смеси 8 унций приготовленного мяса лобстера, нарезанного небольшими кусочками.Приготовьте ризотто по основному рецепту, а после приготовления снимите с огня, добавьте смесь омаров и одну столовую ложку нарезанной свежей петрушки.
Deborah Mele Пересмотрено 2018
Рецепт ризотто для начинающих
Пищевая ценность (на порцию)
247 калорий
11 г жир
24 г Углеводы
7 г Белки
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 4 на номер 6
Сумма на порцию
калорий 247
% Дневная стоимость *
11 г 14%
Насыщенные жиры 5 г 25%
24 мг 8%
406 мг 18%
24 г 9%
Пищевые волокна 1 г 2%
Всего сахаров 4 г
7 г
Витамин C 2 мг 11%
Кальций 51 мг 4%
Железо 1 мг 7%
Калий 260 мг 6%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Ризотто — это традиционное итальянское блюдо из риса, приготовленное из мелкозернистого крахмалистого сорта риса, называемого рисом арборио. Правильно приготовленное ризотто должно образовывать мягкий кремообразный бугорок на обеденной тарелке — он не должен пересекать тарелку, не должен быть жестким или липким. Хотя это несложно, но несколько важных советов помогут вам приготовить дома ризотто, достойное ресторана.
Этот базовый рецепт ризотто готовится из сливочного масла, сыра пармезан и свежей петрушки. Это идеальный рецепт для начала, если вы никогда раньше не готовили ризотто. Ризотто нужно время, чтобы приготовить правильно, и это требует вашего внимания, а также вашего времени. В течение более чем 20 минут у вас есть одна работа и только одна работа: добавляйте горячий бульон, по черпакам, к рису и готовьте медленно, часто помешивая, чтобы бульон впитался. Техника называется методом ризотто. Он высвобождает рисовый крахмал, создавая кремообразное бархатистое блюдо.
Ризотто лучше всего подавать теплым, часто в подогретых мисках или тарелках. Это может быть гарнир к мясному или рыбному блюду и часто подается в ресторанах в качестве первого блюда. После того, как вы усовершенствуете базовое ризотто, вы можете попробовать различные рецепты ризотто, которые включают овощи и белки, такие как омары и курица. Сопровождайте ризотто салатом или приготовленными овощами и итальянским хлебом.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий рецепт ризотто «Собери вместе»
«Классический, относительно недорогой и простой в приготовлении рецепт кремообразного ризотто идеален.Результат кажется великолепным, без необходимости ходить в высококлассный ресторан. Как только вы освоите метод, вы можете настроить его по своему вкусу. Я готовила это блюдо несколько раз, потому что оно мне очень понравилось », — Виктория Хейдт
4 стакана (1 литр) куриного бульона
1 столовая ложка растительного масла
3 столовые ложки сливочного масла
1 средний лук-шалот, нарезанный (около 1/2 стакана или 1/2 мелкой луковицы, нарезанной)
1 1/2 стакана риса арборио
1/2 стакана сухого вермута (или белого сухого вина)
1/4 стакана тертого сыра Пармезан
1 столовая ложка нарезанной итальянской петрушки
Кошерная соль, по вкусу
Перец черный свежемолотый, по вкусу
Соберите ингредиенты.
Ель / Диана Чиструга
В средней кастрюле нагрейте бульон до кипения. Уменьшите огонь, чтобы бульон оставался горячим во время приготовления ризотто.
Ель / Диана Чиструга
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло и 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне. Когда масло растает, добавьте нарезанный лук-шалот или лук. Обжаривайте в течение 2–3 минут или до легкого полупрозрачного состояния.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте рис в кастрюлю и быстро перемешайте деревянной ложкой, чтобы зерна были покрыты маслом и растопленным сливочным маслом.Обжаривайте еще минуту или около того, пока не почувствуете легкий ореховый аромат. Следите за тем, чтобы рис не стал коричневым.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте вермут или вино и варите, помешивая, пока жидкость полностью не впитается.
Ель / Диана Чиструга
Добавьте к рису половник горячего куриного бульона и время от времени помешивайте, пока жидкость полностью не впитается. Когда рис станет почти сухим, добавьте еще половник бульона и повторите процесс.
Ель / Диана Чиструга
Продолжайте добавлять бульон, по черпаку, в течение примерно 20 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими, но все еще твердыми, но не хрустящими ( al dente ).
Ель / Диана Чиструга
Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, сыр пармезан и петрушку. Приправить по вкусу кошерной солью и свежемолотым перцем.
Ель / Диана Чиструга
Подавайте в мисках и наслаждайтесь.
Ель / Диана Чиструга
Подсказки
Время — ключ к созданию идеального ризотто. Когда вы добавляете в ризотто половник бульона или вина, дождитесь, пока ризотто почти полностью впитает жидкость, а рис почти высохнет, прежде чем добавлять следующую порцию бульона. Если ускорить процесс, рис может получиться мягким снаружи и хрустящим внутри.
Хотя во многих рецептах ризотто рекомендуется постоянно помешивать, это может изменить текстуру риса и сделать его липким.После добавления ковша горячего бульона время от времени помешивайте, чтобы добавить жидкость и предотвратить прилипание риса к кастрюле и пригорание.
Если у вас закончился запас, а ризотто по-прежнему хрустящее, доведите его до готовности в горячей воде. Добавляйте воду по черпаку, часто помешивая, пока она не впитается.
Могу ли я заменить рис другим видом?
Этот вид риса является ключевым компонентом ризотто. Лучшими заменителями Арборио являются карнароли и Виалоне Нано.Оба являются разновидностями с высоким содержанием крахмала и обычно используются на итальянских кухнях для приготовления этого блюда. В крайнем случае подойдут фарро и рис для суши. Избегайте длиннозернистых сортов риса, таких как жасмин, так как из них не получится кремообразное ризотто.
Варианты рецептов
Превратите этот рецепт ризотто в основное блюдо, добавив на последнем этапе приготовленные креветки, курицу-гриль или жареные грибы.
Измените вкус блюда, заменив пармезан на пекорино романо, моцареллу, фонтину или грюйер.
Это как рестораны готовят ризотто?
Что интересно в методе ризотто, так это то, что он настолько трудоемок и трудоемок, что рестораны не могут его использовать. На приготовление уйдет слишком много времени, а завсегдатаи не любят ждать полчаса, пока готовят еду. Вместо этого в ресторанах используют альтернативный метод, который предполагает частичное приготовление риса с последующим его завершением в последнюю минуту. Это усложняется, потому что рис арборио станет клейким и липким, если держать его слишком долго, поэтому во многих ресторанах не готовят настоящее ризотто.
Как хранить и разогревать
Остатки ризотто следует охладить в герметичном контейнере и съесть в течение двух дней. Не замерзает хорошо.
Чтобы разогреть ризотто на плите, доведите до кипения бульон или воду. Уменьшите огонь и добавьте ризотто, помешивая в течение нескольких минут, пока оно не прогреется. Начните с 1/4 стакана жидкости на 1 стакан ризотто и при необходимости добавьте еще немного жидкости.
Чтобы разогреть в микроволновой печи, добавьте в ризотто 1 столовую ложку сливочного масла и немного белого вина или воды.Поставьте в микроволновую печь около 3 минут, перемешайте, проверьте температуру ризотто и готовьте еще дольше или при необходимости добавьте жидкости.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Ризотто со вкусом итальянского риса.
Ризотто — это рис, который итальянцы в основном едят после закуски или пасты во время еды. Обычно человек может выбрать между закусками или пастой, а затем ризотто.Эта традиция есть рис очень распространена, особенно у жителей северной части страны, потому что ризотто в основном выращивают в этом регионе.
На самом деле традиция поедания риса у этих итальянцев очень интересна. Поскольку итальянцы хорошо известны, люди в этой стране едят рис больше, чем любой другой европейский народ. В среднем итальянцы съедают рис примерно по 5 килограммов на человека в год. Но люди, живущие в северном регионе, обычно едят около 12 килограммов риса на человека в год, в то время как люди, живущие в южном регионе, едят только около 2 килограммов на человека в год.
Однако традиции выращивания риса у итальянцев еще интереснее. Большинство стран мира выращивают рис только для внутреннего потребления. Но причина выращивания ризотто совершенно другая, потому что они выращивают рис, чтобы улучшить качество илистой почвы и избавиться от комаров и их нерестилищ, которые после весны представляют собой мелкие озера. Вода, которая является причиной размножения комаров, происходит от таяния льда с Альп. Виды риса, произрастающие в этом регионе, обычно происходят от арабов, живущих в Северной Африке.
Сначала жители северной Италии выращивают рис только для семейного потребления, и способ приготовления риса также не требует сложных методов, и они могут хранить приготовленный рис для последующего использования, особенно осенью и зимой. Они просто нагревают консервированный рис только тогда, когда хотят есть, а рис дает больше питательных веществ, чем суп. Это причина, по которой рис стал популярным среди итальянцев. Однако спустя некоторое время было добавлено больше ингредиентов, чтобы было больше разнообразия стилей приготовления.
Метод приготовления ризотто разрабатывается более 300 лет.Так как ризотто знакомят с людьми из богатой семьи и пользуются у них большой популярностью. Позже «Культура ризотто» была представлена среднему классу, даже низкому классу, затем она очень быстро стала популярной среди итальянцев. Начните с северного региона, затем в центральный и южный регионы. Ризотто известен как блюдо, которое популярно среди итальянцев, помимо пасты.
Сегодня многие итальянские повара всегда находят разнообразие в приготовлении риссото. Некоторые повара также пытаются найти новую технику, чтобы сделать свой кулинарный стиль уникальным, чтобы привлечь клиентов.Они пытаются найти новые ингредиенты для добавления в свои рецепты риссото, некоторые из которых являются редкими и дорогими, например, Porchinee, гусиная печень, зелень, морепродукты и овощи. Риссото также влияет на людей, чтобы изменить их социальные ценности. Люди будут заказывать Россото вместо макарон, потому что они будут выглядеть как высококлассные люди. Паста известна как блюдо быстрого приготовления, в котором больше калорий.
Как приготовить настоящий итальянский ризотто для начинающих
We ‘ re Прогулки по Италии, и мы знаем Италию наизнанку — от лучшего времени для посещения Колизея до советов по созданию кремового ризотто.Так что, если вам нравится наш подробный путеводитель , обязательно ознакомьтесь с отмеченными наградами пешеходными экскурсиями и кулинарными уроками!
Ризотто — одно из основных итальянских блюд, которые нужны каждому в его арсенале рецептов. Сливочный, успокаивающий и сытный, он станет отличным вариантом, когда вам нужно что-то вкусное и домашнее. Имея множество способов заново изобрести блюдо, вы можете каждый вечер пробовать новый вид и никогда не устанете от вкусов.
Простое руководство по приготовлению традиционного итальянского ризотто
Приготовление Ризотто по-итальянски требует времени и внимания. Но не волнуйтесь, это принесет множество наград. Вы получите не только вкусную еду, но и рецепт классического итальянского ризотто — это основа, которую можно изобретать снова и снова, используя самые разные ингредиенты. Итак, хотите ли вы приготовить ризотто традиционным итальянским способом или просто ищете простой и понятный рецепт , на который можно было бы опираться, — не ищите дальше!
Особая благодарность нашему гиду «Прогулки по Италии» Mosè Viero за то, что он предоставил нам советы и рекомендации по приготовлению настоящего итальянского ризотто.
История итальянского блюда из риса
Ризотто восходит к 15 веку в Ломбардии, когда начали расчищать участки земли, чтобы освободить место для рисовых полей, поскольку население в городах начало расти, а спрос на продукты питания резко вырос. Когда рис вошел в широкое употребление, начали распространяться различные способы его приготовления, и вскоре «рисовый суп» стал обычным продуктом питания, что привело к ранней форме ризотто.
Подробнее: 16 самых знаковых продуктов питания в Италии
Официальный рецепт был изложен известным итальянским поваром Джованни Феличе Лураски в его 1829 году Nuovo Cuoco Milanese Economico (или «Новая экономная миланская поваренная книга»).Он назвал это блюдо «ризотто по-милански джалло». Его оригинальный рецепт не слишком далеко уходит от того, как мы узнали блюдо на основе риса сегодня, включающее рис, бульон, настоянный на кабачках и сыре, шафран и мускатный орех.
Подробнее: Почему еврейская еда должна быть в вашем списке, чем заняться в Риме
Ризотто по-милански
Ризотто Alla Milanese — один из самых характерных видов ризотто.Изготовлен из шафрана , он имеет характерный вкус и цвет, который отличает его от других воплощений блюда. Народная легенда связывает его создание со знаменитым Миланским собором. Легенда гласит, что ученику по имени Валериус было поручено закончить витражи церкви, и он использовал ряд красивых цветов в их дизайне. Но жители города подумали, что было бы забавно отдать должное шафрану за его яркие цвета. Разочарованный тем, что его тяжелый труд не получил должной оценки, Валериус решил насыпать кучу шафрана в рис, подаваемый во время свадебного пира его хозяина.Он надеялся испортить праздник и сладко отомстить горожанам, но его план возымел противоположный эффект. На свадьбе это блюдо показалось восхитительным, и именно так родилось ризотто по-милански.
Подробнее: 7 фактов о невероятном соборе Флоренции во Флоренции
Что следует помнить перед приготовлением
Главное, что нужно помнить при приготовлении итальянского ризотто — не мыть рис заранее .Оставление натурального крахмала на зерне — это то, что помогает ему впитать бульон и стать насыщенным и кремообразным. Это также помогает значительно упростить подготовку!
Аналогично, добавляемый бульон всегда должен быть горячим . Если вы израсходовали весь приготовленный бульон и под конец вам нужно больше жидкости, просто добавьте вместо него немного горячей воды.
Подробнее: Единственный рецепт итальянской лазаньи, который вам когда-либо понадобится
Ризотто можно приготовить разными способами — с креветками, грибами, мускатной тыквой, красным перцем — список можно продолжить.Но вам нужно будет адаптировать рецепт к времени приготовления. Так, например, ризотто с перцем будет готовиться с перцем с самого начала, тогда как ризотто с креветками будет готовиться самостоятельно, добавляя креветки в последние несколько минут, чтобы избежать переваривания.
Также важно отметить, что приготовление ризотто требует определенного времени и терпения. Это означает, что вам не нужно прокручивать кормление или выполнять многозадачность во время приготовления, оно заслуживает вашего пристального внимания. Поверьте, оно того стоит!
Подробнее: Наши 4 любимых винных бара Флоренции
Ни в коем случае не мойте рис перед приготовлением
Рецепт классического итальянского ризотто
Обслуживает: 4-6
Время: 30 минут для бульона + 45 минут для ризотто
Состав
400 г риса арборио
50 г несоленого сливочного масла
115мл белое вино (тихое, не игристое!)
Бульон на 2 пинты — мясной или овощной (или просто используйте бульон, если у вас нет времени приготовить его заранее)
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки измельченного орегано
Соль и перец по вкусу
25 г тертого пармезана (по желанию)
50 г сыра Bel Paese (по желанию)
Ступени
Начните с приготовления бульона
Для овощного бульона понадобится:
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
1 луковица
2 моркови (средняя — большая)
1 палочка сельдерея
Травы на выбор (петрушка, орегано, тимьян)
Соль и перец
Сначала нагрейте масло в большой кастрюле.Затем нарежьте овощи и добавьте в кастрюлю с 2 литрами воды. Добавьте травы, соль и перец, затем доведите до кипения и оставьте кипеть на 30 минут или пока вода не впитает весь аромат. Перелейте в ситечко и выбросьте куски овощей, чтобы у вас остался ароматный бульон.
Затем приготовьте ризотто
Начните с « soffritto » и растопите масло в кастрюле вместе с мелко нарезанным луком, обжаривайте около пяти минут или до золотистого цвета.
Затем добавьте рис арборио и тщательно перемешайте, пока он полностью не покроется маслом.Жарить примерно 2–3 минуты
Добавьте белое вино и перемешайте, пока оно не смешается с рисом
Затем налейте 1/2 пинты бульона в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте закипеть, чтобы рис впитал жидкость. В это время следует часто помешивать
А вот и сложная часть: продолжайте добавлять по полпинты бульона за раз. Каждый раз повторяйте процесс перемешивания, позволяя жидкости полностью впитаться, а затем (а затем только ) добавляйте еще. Если запас добавляется за один раз, он не усваивается должным образом. . Так что помните, что здесь главное — терпение. В конце концов, Рим был построен не за один день!
Примерно через 20 минут этот процесс должен быть завершен, и рис должен стать кремообразным al dente
Следующая часть называется « mantecatura ». Снимите ризотто с огня и тщательно перемешайте столовую ложку сливочного масла. Это то, что действительно отличает итальянское ризотто и придает ему кремовую текстуру
Необязательно: если вы хотите сырное ризотто, добавьте пармезан и немного Bel Paese, нарезанные небольшими квадратиками, и добавьте оба сыра в рис на стадии манекатуры.Делайте это примерно 2 минуты, пока сыр не растает.
Наконец, добавьте орегано, соль и перец по вкусу и подавайте со свежеприготовленным салатом или бокалом красного вина (или с тем и другим вместе!).
Вот и все — ризотто по-итальянски легко. И если вы действительно хотите погрузиться в итальянскую кухню, почему бы не посетить наш урок по приготовлению макаронных изделий в Риме с местным шеф-поваром или наш опыт приготовления джелато и пасты во Флоренции. Конечно, если вы просто хотите больше узнать об итальянской кухне и оставить готовку профессионалам, вы всегда можете проверить наши гастрономические туры по Риму и Флоренции.
10 лучших сторон для сервировки с ризотто — пара поваров
Вот все лучшие рецепты гарниров к ризотто! Из зеленых салатов и хрустящих нежных овощей можно приготовить еду.
Планируете ли вы ужин с ризотто? Это сливочное итальянское блюдо из риса станет прекрасным центральным элементом трапезы или как гарнир к рыбе или мясу. Но каким сторонам служить рядом с ним? Сделать ризотто в еду может быть непросто, особенно если вы хотите сделать его основным вегетарианским блюдом.
Вот список того, что именно подавать с ризотто! У нас есть хрустящие зеленые салаты с хрустящими глазированными грецкими орехами и яркой лимонной зеленой фасолью. А если вы хотите побаловать себя уютом, то наш лучший хрустящий чесночный хлеб. Готовы начать?
А теперь… что подавать с ризотто!
Первое, что нужно подавать с ризотто: этот легкий салат с рукколой! Возможно, это один из самых простых салатов, который вы можете приготовить! У него даже нет заправки для салата: просто смешайте рукколу с оливковым маслом и лимонным соком! Добавьте тертый пармезан и тонко нарезанный лук-шалот, и у вас есть салат.Чтобы приготовить сытное блюдо с ризотто, мы бы посоветовали добавить немного орехов: грецкие орехи, фисташки, фундук или орехи пекан.
Продолжить чтение
Спаржа — одна из наших любимых гарниров к ризотто, потому что она выглядит элегантно и содержит хороший источник клетчатки. Выпекать в горячей духовке до готовности, затем сбрызнуть лимоном! Завершающий штрих: тягучий плавленый сыр пармезан. Это гарнир, который достаточно легко взбить, пока вы готовите основное блюдо.Если вы хотите приготовить на растительной основе, попробуйте жареную спаржу или обжаренную спаржу. Или сделайте из него салат: салат из спаржи с фетой.
Продолжить чтение
Вот вкусный салат, такой же простой, как и вкусный! В него входят острые яблоки и сочные груши, которые подаются с молодым шпинатом с нашей лучшей бальзамической заправкой. Лучшая часть? Грецкие орехи или орехи пекан, глазированные кленом, придающие им легкую сладость и хрустящую корочку! Они также добавляют в ризотто протеин, что помогает приготовить из него еду.
Продолжить чтение
Простой ответ на вопрос, что подавать с ризотто: брокколи! Эта приготовленная на пару брокколи действительно best : она ярко-зеленая и нежная, приправленная оливковым маслом, кошерной солью и сыром фета. Он такой ароматный: и его нужно всего за несколько минут, чтобы приготовить его на скорую руку! Этот также отлично подходит для ризотто, потому что он добавляет клетчатку и питательные вещества. (Вы также можете приготовить этот рецепт в горшочке быстрого приготовления или использовать наши методы обжаренной брокколи или обжаренной брокколи.)
Продолжить чтение
Этот хрустящий, хрустящий чесночный хлеб отлично подходит для ризотто: это блюдо для публики, которое заставляет вашу кухню пахнуть невероятно. Он готовится просто из масла и чеснока, затем покрывается пармезаном и обжаривается до хрустящей корочки. (И в нем используется меньше масла, чем в стандартном рецепте!) Чтобы приготовить как часть здоровой еды, обязательно добавьте один из овощей или салатов, а также питательные вещества и клетчатку.
Вариант: Попробуйте этот быстрый и легкий чесночный тост.
Продолжить чтение
Этот салат с фенхелем и апельсином состоит из ярких сочных апельсинов и знаменитого сочетания: нарезанного сырого фенхеля, который добавляет тонкую эссенцию лакричника. Добавьте зелень с гарниром, посыпьте ярким домашним цитрусовым винегретом и ничего себе! Вкус и текстура настолько разнообразны, что это один из самых неожиданно вкусных салатов, которые мы когда-либо делали.
Продолжить чтение
Классическая сторона ризотто: зеленая фасоль с лимоном! Эти бобы элегантно длинные и нежные хрустящие, смешанные с лимонным соком и цедрой для пикантности! Они являются прекрасным пикантным дополнением сливочного ризотто, придают блюду свежесть и клетчатку. (Вы также можете сделать их в Instant Pot.)
Другой вариант: Горох 5-минутный с лимоном
Продолжить чтение
Что может быть лучше домашнего хлеба? Если у вас есть время приготовить хлеб по рецепту, нет ничего лучше ризотто.Опять же: не забудьте добавить салат или гарнир из этого списка, чтобы сделать его полноценным здоровым блюдом. Этот хлеб довольно просто приготовить, его выпекают в голландской печи, чтобы он получился хрустящим снаружи и нежным внутри. Или посмотрите наш многозерновой хлеб Artisan, чтобы получить более сытный и простой вариант.
Продолжить чтение
В этом салате из свеклы есть все необходимые элементы: жареная свекла, молодая зелень, сливочный козий сыр и пикантная бальзамическая заправка из свеклы.Нам нравится готовить это из нашей свеклы Instant Pot, которая готовится всего за 30 минут! Вы также можете запечь их в духовке (или найти заранее приготовленную свеклу, которая стала популярной в продуктовых магазинах). Добавьте обжаренную свеклу в заправку, она приобретет яркий розовый оттенок и придаст сладкий оттенок вкусу!
Продолжить чтение
И наконец, что подавать с жареными овощами: эти лучшие жареные овощи! Вот смесь овощей, полная красивых цветов и невероятного вкуса, включая сладкий картофель, брокколи, красный перец, красный лук и цветную капусту.По этому рецепту получается 2 больших противня с овощами: так что, если вы готовите еду на 4 человек, сделайте половину! Овощи можно запекать, а ризотто довести до кремообразного состояния.
Продолжить чтение Распечатать часы значок часов
Описание
Что подавать с ризотто? Лимонный салат с рукколой! Он готовится за считанные минуты и является идеальным свежим и острым контрапунктом к еде.
¾ стружки сыра Пармезан (около 1,5 унций) *
1 небольшой лук-шалот
8 чашек (5 унций) детской рукколы (не используйте стандартную рукколу, обычно продающуюся пучками)
3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
¼ чайная ложка кошерной соли, плюс еще по вкусу
1 ½ столовой ложки лимонного сока + цедра ½ лимона
При необходимости срежьте сыр пармезан овощечисткой.Тонко нарезать лук-шалот.
В большую миску положите детскую рукколу, оливковое масло, цедру лимона (по желанию), сок лимона и кошерную соль. Руками перемешайте все, чтобы оно было равномерно покрыто. Добавьте стружку пармезана и лук-шалот и перемешайте несколько секунд до однородности. Попробуйте и при желании посолите.
Категория: гарнир
Метод: сырье
Кухня: салат
Ключевые слова: что подавать с ризотто, салат из рукколы
И несколько любимых рецептов ризотто
Конечно, мы не могли оставить вам , только , что подавать с ризотто! Вот некоторые из наших лучших рецептов ризотто:
Еще больше возможностей…
Нам нравится помогать вам находить отличные рецепты, которые можно сочетать с основными блюдами! Вот еще несколько сборников рецептов:
.

10 правил итальянского ризотто « Итальянская Кухня « Блог Италия

Читать также: «Ризотто по-милански»

Читать также: «Ризотто с морепродуктами»

Читать также: «Ризотто с тыквой»

Ризотто – вкусный кусочек Италии

Как есть ризотто ложкой

Похожие главы из других книг

Ризотто примавера

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с овощами

Читать также: «Ризотто по-милански»

Читать также: «Ризотто с морепродуктами»

Читать также: «Ризотто с тыквой»

Как правильно есть ризотто в ресторане

Похожие главы из других книг

Ризотто примавера

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с овощами

Источник: kimbatour.com

Ризотто – маленькое блюдо c большой историей

Как приготовить ризотто

Как приготовить ризотто правильно. Выбор продуктов и этапы приготовления

Продукты необходимые, чтобы приготовить бульон для ризотто

Какую курицу выбрать для бульона

Вода для бульона, а значит и для ризотто

Соль

Букет гарни для бульона

Овощи и коренья для бульона

Как правильно варить бульон для ризотто

Ещё 6 ингредиентов для приготовления ризотто

Какой рис нужно купить для ризотто

Какой сыр подходит, чтобы приготовить ризотто

Лучшее вино для ризотто

Какой лук купить для ризотто

Выбор шафрана для ризотто

Как приготовить ризотто, когда куриный бульон уже готов

Первый этап – приготовление соффритто

Второй этап – тостатура

Третий этап – добавление бульона в ризотто

Четвёртый этап – добавление шафранового настоя

Пятый, последний этап – мантекатура

Нюансы правильного приготовления ризотто

Какое правильное соотношение риса и бульона

Когда ризотто нужно приправлять

Рецепты ризотто для приготовления в домашних условиях: от классического до экзотического

Ризотто рецепт классический

Ризотто с грибами

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с креветками и клубникой

Ризотто с овощами, спаржей и зелёным горошком

Ризотто с овощами, баклажанами и луком

Как приготовить Яблочное ризотто видео

Ризотто и паэлья – в чем разница между двумя знаменитыми национальными блюдами

Паэлья – испанская, ризотто – итальянское

Ключевое отличие – рис

Паэлью и ризотто едят по-разному

Не пропустите:

Больше по теме

Как есть: ризотто | Жизнь и стиль

Что подавать с ризотто: 11 восхитительных сторон

Лучшие гарниры для ризотто

Реалии ризотто | Итальянская еда навсегда

Рецепт ризотто для начинающих

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий рецепт ризотто «Собери вместе»

Подсказки

Могу ли я заменить рис другим видом?

Варианты рецептов

Это как рестораны готовят ризотто?

Как хранить и разогревать

Ризотто со вкусом итальянского риса.

Как приготовить настоящий итальянский ризотто для начинающих

Простое руководство по приготовлению традиционного итальянского ризотто

История итальянского блюда из риса

Что следует помнить перед приготовлением

Рецепт классического итальянского ризотто

Состав

Ступени

Начните с приготовления бульона

Затем приготовьте ризотто

10 лучших сторон для сервировки с ризотто — пара поваров