Что делать с салом от свинины: Рецепты из свиного сала с фото и подробными инструкциями

Как выбрать правильное сало и подготовить его к посолу

Специалисты считают, что лучшее сало можно получить от 15-месячной свиньи. Вы этот факт на всякий случай запомните, вдруг пригодится. И если в нашем с вами случае узнать точный возраст свиньи — донора сала почти нереально, запомнить основные признаки наилучшим образом подходящего для посола сала очень даже возможно.

Основные признаки правильного сала, то есть сала, которое стоит выбирать для посола:

•  Для посола подходит сало со спинной и боковой частей туши толщиной не менее 2,5 см (без учета толщины шкурки), которое называется шпиком.

•  Непригодно для посола сало с брюшной части туши, а также сало, взятое вдоль хребта — там проходит тонкая жилистая пленка, и сало в этом месте жесткое.

•  Консистенция сала для посола должна быть упругой, а не мягкой.

•  Цвет сала должен быть белым или нежно-розовым, а не желтым или сероватым, что характерно для сала, взятого от старого животного.

•  Не подходит для посола сало хряков, обладающее слишком резким характерным запахом. В отличие от мяса этих животных, сало при посоле своего неприятного запаха не теряет.

•  Выбирая сало, обращай внимание на шкурку. Желательно, конечно, чтобы она была той самой, осмоленной с помощью соломы. Но в любом случае помните, что тонкая шкурка желтоватого или розоватого оттенка — знак, что сало получится мягким и вкусным. Толстая шкурка говорит о том, что сало будет жестким. А шкурка коричневого цвета предупреждает, что это сало для посола старовато.

Обратите внимание! Разумеется, сало надо брать только от здоровых животных. Напомню, что соль всего лишь приостанавливает жизнедеятельность недружественной нам и салу микрофлоры, а не убивает ее. Поэтому не стоит подвергаться опасности и покупать сало подозрительного происхождения и недоброкачественное сало.

Мне очень приятно сообщить вам, что сало принято засаливать практически всеми известными способами: сухим, мокрым и смешанным посолами. О посоле сала с помощью инъекций рассола я не слышала, но вполне возможно, что и его где-нибудь практикуют предприимчивые или слишком торопливые саломаны. В рамках трех популярных способов посола сала известно множество рецептов. Впрочем, каждый уважающий себя и сало кулинар имеет свой фирменный, а иногда и семейный рецептик супервкусного сальца и непременно знает пару-тройку сальных секретов подготовки сала к процессу посола. Мне удалось узнать несколько таких секретов, и я с удовольствием поделюсь ими с вами.

Итак, открываю секреты переподготовки правильного свежего сала во вкусное соленое сало:

• Перед посолом залейте сало чистой холодной водой и оставьте постоять примерно на 12 часов. Эта процедура поможет салу расслабиться и сделает его мягче и нежнее. После того как сало примет ванну, выньте его, дайтете воде стечь. Затем промокните остатки воды и дайтете салу обсохнуть.

•  Если вам повезло раздобыть сало сразу после убоя свиньи, не торопитесь его солить. Сало, как и мясо, должно созреть. Для этого разложите нарезанное кусками сало в прохладном помещении и оставьте на 2—3 дня. За это время оно успеет не только созреть для дальнейших процедур, но и соскучиться. Теперь оно будет готово для вас буквально на все.

•  Чтобы шкурка на приготовленном вами сале была мягкой и нежной, она должна быть без щетины и хорошо выскоблена. Эпиляция и бритва не подойдут, достаточно хорошенько натереть шкурку крупной солью. Вообще-то, это лучше всего сделать, пока сало еще теплое после убоя свиньи, но, думаю, и любому другому салу на всякий случай не повредит такой солевой пилинг.

•  Помещение или место, в котором вы оставите просаливаться свое сало, должно быть прохладным, с температурой не выше 2—4 С. При более высокой температуре сало может начать портиться, а при более низкой процесс засолки может затянуться, а в результате и вовсе нарушиться. И то и другое может обидеть сало, а это самым непредсказуемым образом отразится на его вкусе.

Рецепты засолки сала

Рецепты из сала, что приготовить из свежего сала

Предлагаю приготовить капусняк с пшеном и свежей капустой. Классический капустняк является блюдом сытным, калорийным и совсем…

Ингредиенты

• Капуста пекинская — 200 г
• Картофель — 4 шт.
• Крупа пшённая — 3 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Перепел — 600 г
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сало свежее — 100 г
• Соль — 1 ст. л.
• Томатная паста — 2 ст. л.

Всякий раз накануне праздника, особенно если планируются гости, хочется удивить их чем-то очень вкусным, необычным и…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 2 ст.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 2 ч. л.
• Сало свежее — 150 г
• Свиная вырезка — 800 г
• Соль — 3 щепотка
• Чеснок — 5 г

Говорить о вредности этого продукта можно бесконечно. Я тоже считаю, что злоупотреблять таким «деликатесом» не стоит, но…

Ингредиенты

• Вода — 3 л
• Жидкий дым — 270 мл
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец красный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 20 шт.
• Сало свежее — 1000 г
• Соль крупнокристаллическая — 550 г
• Чеснок — 5 зубчик
• Шелуха луковая — 60 г

Этот рецепт несомненно оценит сильный пол. Рулет из сала — отличная закуска, вкусное и сытное дополнение к борщу. Готовить…

Ингредиенты

• Лавровый лист — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец душистый — 3 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Сало свежее — 800 г
• Смесь перцев — 5 г
• Соль — 20 г
• Телятина — 100 г
• Укроп сухой — 5 г
• Чеснок — 2 зубчик

Этот рецепт сала придётся по вкусу любителям и ценителям вкуса солёного сальца. А когда оно ещё и с прослоечкой мяса, то что…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сало свежее — 1000 г
• Соль — 4 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчик
• Шелуха луковая — 10 г

Солёное сало можно приготовить не только способом сухой засолки или соления в рассоле, но и варкой в соляном растворе. Этим…

Ингредиенты

• Вода — 7 ст.
• Перец красный молотый — 3 ч. л.
• Сало свежее — 1000 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ст.
• Чеснок — 1 головка

Этот рулет из печёночного паштета с желтковым маслом — мой фирменный! Очень часто я готовлю его на праздники, но получается…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло сливочное — 200 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сало свежее — 300 г
• Свиная печень — 1000 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Яйца куриные — 8 шт.

Это не просто печёночный паштет! Свиная печень дополняется куриным мясом и салом со значительной прослойкой мяса, поэтому…

Ингредиенты

• Куриный окорочок — 200 г
• Лавровый лист — 6 шт.
• Лук фиолетовый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.3 ч. л.
• Сало свежее — 250 г
• Свиная печень — 400 г
• Соль — 1 ч. л.

Продукт, приготовленный этим способом, внешне похож на копчёное сало, но имеет специфический вкус. Готовят его отвариванием в…

Ингредиенты

• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец красный молотый — 0.5 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Сало свежее — 1000 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 150 г
• Чеснок — 2 головка
• Шелуха луковая — 10 г

Иногда случается так, что сливочное масло в холодильнике вдруг заканчивается. А это значит, что вся семья обречена кушать на…

Ингредиенты

• Картофель — 900 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Сало свежее — 100 г
• Соль — 3 щепотка

Ещё один вариант баноша — с белыми грибами и луком. Банош традиционно готовится на жирной домашней сметане. Иногда часть…

Ингредиенты

• Белые грибы замороженные — 350 г
• Брынза — 200 г
• Крупа кукурузная — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Молоко — 250 мл
• Сало свежее — 150 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Сметана — 500 г
• Соль — 1 ч. л.

Шкварки — настоящий деликатес украинской кухни, который получают в результате вытапливания большей части жира из кусочков…

Ингредиенты

• Сало свежее — 600 г

Лето в разгаре и жара заставляет нас всё чаще выбираться на природу. Если вам надоели банальные шашлыки, то мы с радостью…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 ч. л.
• Баклажаны синие — 3 шт.
• Говяжий фарш — 300 г
• Карри — 1 ч. л.
• Картофель — 800 г
• Кетчуп — 2 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.25 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 5 г
• Курица целая — 1.5 кг
• Лук репчатый — 100 г
• Лук репчатый — 70 г
• Масло оливковое рафинированное — 50 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло оливковое рафинированное — 30 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Паприка сладкая кусочками — 2 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Паприка умеренная молотая — 4 щепотка
• Паприка умеренная молотая — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 6 щепотка
• Перец чёрный молотый — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.33 ч. л.
• Перец чили сухой — 0.25 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Петрушка сушёная — 1 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Свиная сетка — 200 г
• Скумбрия свежая — 4 шт.
• Смесь итальянских трав — 3 щепотка
• Сметана — 200 г
• Сок апельсиновый — 30 мл
• Соль — 1.5 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 по вкусу
• Соль — 1 ч. л.
• Соус соевый — 50 мл
• Соус Терияки — 30 мл
• Сыр твёрдый — 70 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 0.33 ч. л.
• Укроп свежий — 5 веточка
• Фарш свино-говяжий — 500 г
• Чеснок — 14 зубчик
• Чеснок — 4 зубчик
• Чеснок — 5 зубчик
• Чиабатта — 1 шт.
• Шампиньоны свежие — 12 шт.

Покупная магазинная колбаса, несомненно, во многом уступает продуктам домашнего приготовления! Такая колбаса имеет насыщенный…

Ингредиенты

• Крупа манная — 6 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сало свежее — 150 г
• Свиная печень — 1000 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Ну кто не любит сало? А вот такое, запечённое в фольге, с горчицей вы, наверное, ещё не пробовали! Давно пользуюсь этим…

Ингредиенты

• Горчица — 4 ч. л.
• Сало свежее — 1000 г
• Соль — 1 ч. л.
• Специи для баранины — 2 ч. л.
• Чеснок — 4 зубчик

Если уж захочется ливерной колбасы, то только той, что состряпана своими руками. Вкус у неё резко отличается от продающейся в…

Ингредиенты

• Говяжье сердце — 550 г
• Говяжья печень — 300 г
• Кишки — 50 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Свиное лёгкое — 400 г
• Соль крупнокристаллическая — 0.5 ст. л.
• Чеснок — 1 головка

Гуляш — национальное блюдо Венгрии. Когда ты приезжаешь в эту страну, в первую очередь тебя угостят вином и накормят гуляшом….

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 200 мл
• Картофель — 3 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
• Морковь — 2 шт.
• Паприка сладкая молотая — 2 ст. л.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец паприка — 3 шт.
• Помидоры в собственном соку — 200 г
• Сало свежее — 20 г
• Соль морская — 1 ч. л.
• Телятина — 800 г
• Тимьян (Чабрец) сухой — 1 ч. л.
• Фасоль белая сухая — 100 г
• Чеснок — 4 зубчик

Вспомните, на чем жарили, варили, ставили тесто наши бабушки до изобретения маргаринов и кулинарного жира? Да-да, на чистых…

Ингредиенты

• Сало свежее — 1100 г

После приготовления жареной рыбы по-польски, у нас остались…

Ингредиенты

• Вода — 2500 мл
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Лук-шалот — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец чёрный горошком — 4 шт.
• Рис басмати — 50 г
• Сало свежее — 10 г
• Соль морская — 1 ст. л.
• Судак целый — 350 г
• Укроп свежий — 4 веточка
• Укроп свежий — 3 веточка
• Чеснок — 2 зубчик

Мы все любим сало. Солёное, копчёное, вареное. И я даже не знаю, чья это кухня, русская или украинская… думаю всё равно,…

Ингредиенты

• Вода — 1000 мл
• Гвоздика — 5 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Перец душистый — 5 г
• Сало свежее — 1000 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 100 г
• Чай чёрный — 10 пакетик
• Чеснок — 1 головка

Рыбные котлеты — блюдо вкусное и полезное. Готовят их из различных видов рыбы. А вот из щуки некоторые хозяйки делать…

Ингредиенты

• Крупа манная — 7 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 8 ст. л.
• Молоко — 150 мл
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Соль — 1 ч. л.
• Хлеб белый — 150 г
• Щука целая — 1000 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить жареную свинину с картофелем. Это очень сытное и вкусное блюдо, которое особенно оценят мужчины. Его…

Ингредиенты

• Аджика — 2 ст. л.
• Картофель — 800 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Сало свежее — 80 г
• Свинина мякоть — 450 г
• Соль крупнокристаллическая — 1 ч. л.

Колбаски домашние все любят, но не всем хочется возится с готовкой. Я готовлю тоже колбаски редко и люблю их обжаривать на…

Ингредиенты

• Вермут — 50 мл
• Говядина — 500 г
• Кишки — 10 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 500 г
• Свинина — 1000 г
• Смесь итальянских трав — 1 г
• Соль — 2 щепотка
• Чеснок — 1 головка

Предлагаю вашему вниманию вкусный и сытный рецепт супа с картофелем и морковью. Попробуем приготовить его в…

Ингредиенты

• Бульон овощной — 1000 мл
• Картофель — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Морковь — 500 г
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 г
• Петрушка свежая — 1 пучок
• Сало свежее — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Укроп свежий — 1 пучок
• Чеснок — 4 зубчик

Сало, солёное в рассоле, получается более нежным, чем при засолке сала сухим способом . Но это дело вкуса. Обычно, если…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Сало свежее — 1000 г
• Смесь пряностей для свинины — 2 ч. л.
• Соль крупнокристаллическая — 3 г
• Чеснок — 7 зубчик

Сочные, очень вкусные «пальчики» из свинины, с салом, ароматным чесноком, луком, зеленью петрушки и укропа — отличное мясное…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 0.5 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Петрушка свежая — 0.3 пучок
• Сало свежее — 150 г
• Свинина мякоть — 400 г
• Соль — 1 ч. л.
• Укроп свежий — 0.3 пучок
• Чеснок — 8 зубчик

Печёночные паштеты — очень распространенное блюдо, готовят их по-разному, у каждой хозяйки, наверняка, есть свой испытанный и…

Ингредиенты

• Говяжья печень — 1000 г
• Картофель — 200 г
• Лук репчатый — 50 г
• Морковь — 50 г
• Сало свежее — 500 г
• Чеснок — 5 г

Как говорит мама: «Нет дома борща — хожу голодная». И правда, борщ — частый гость в нашем доме был. Теперь и в моём доме он…

Ингредиенты

• Капуста белокочанная — 400 г
• Картофель — 900 г
• Курица целая — 500 г
• Лук зелёный — 15 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Морковь — 140 г
• Перец душистый — 4 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 150 г
• Сало свежее — 100 г
• Свёкла — 100 г
• Сок томатный — 350 мл
• Соль морская — 2 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Уже которое время в народе бытуют горькие шутки про бумагу в колбасе. Однако, как говорится, в каждой сказке есть доля…

Ингредиенты

• Желатин — 20 г
• Желтки куриные — 3 шт.
• Крахмал картофельный — 2 ст. л.
• Куриные желудки — 1000 г
• Перец чёрный молотый — 2 щепотка
• Соль — 3 щепотка
• Чеснок — 4 зубчик

Крученики, или мясные рулетики с разной начинкой, тушёные в соусе — это распространенное блюдо украинской кухни, подают их…

Ингредиенты

• Вино красное сухое — 50 мл
• Говядина вырезка — 600 г
• Капуста белокочанная — 200 г
• Лук белый — 1 шт.
• Лук зелёный — 3 перо
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Петрушка свежая — 2 веточка
• Сало свежее — 100 г
• Соль экстра — 1 щепотка

Сегодня мясо! Просто фееричные рецепты, которые можно готовить хоть каждый день. Прекрасно подойдут некоторые из них и для…

Ингредиенты

• Вода — 500 мл
• Вода — 200 мл
• Говядина вырезка — 4000 г
• Говядина вырезка — 1000 г
• Говядина вырезка — 1000 г
• Говядина вырезка — 2500 г
• Кориандр сухой — 4 ч. л.
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лавровый лист — 10 г
• Лавровый лист — 6 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Лук репчатый — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Лук сушёный — 6 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Молоко — 150 мл
• Морковь — 300 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Орегано сухой — 2 ч. л.
• Орех мускатный — 10 г
• Орехи грецкие — 300 г
• Паприка копчёная — 2 ч. л.
• Паприка сладкая кусочками — 1 ч. л.
• Перец чёрный горошком — 8 шт.
• Перец чёрный горошком — 20 г
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Портвейн — 400 мл
• Розмарин сухой — 5 г
• Сало свежее — 500 г
• Сливки 10% — 200 мл
• Сода — 0.25 ч. л.
• Соль — 4 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.
• Соль — 1 кг
• Соль — 2 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик
• Чеснок сушёный молотый — 2 ч. л.
• Чеснок сушёный молотый — 6 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Обычно, я готовлю паштет из отварной печени , но сегодня решила несколько изменить технологию и использовать обжаренную с…

Ингредиенты

• Говяжья печень — 1400 г
• Картофель — 3 шт.
• Корень сельдерея — 50 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Масло сливочное — 30 г
• Мускатный орех молотый — 1 щепотка
• Перец душистый — 3 шт.
• Сало свежее — 500 г
• Соль — 1.5 ч. л.

Традиционные русские голубцы готовят с рисом и мясом, заворачивая изделия конвертом в капустные листья. Иногда делают и…

Ингредиенты

• Белые грибы сушёные — 20 г
• Бульон грибной — 1500 мл
• Вода — 2 л
• Капуста белокочанная — 1000 г
• Крупа перловая — 100 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Свинина мякоть — 100 г
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

«Вуаля!» В переводе с французского языка «Вуаля!» означает — вот! Я не назову себя фокусником, но потрудиться над рецептом…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
• Мука пшеничная — 200 г
• Пиво светлое — 200 мл
• Сало свежее — 5 г
• Сахар — 5 г
• Соль — 2 г
• Шпинат свежий — 50 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Яйца куриные — 10 шт.

Приготовление колбас в домашних условиях — дело хлопотное, но разве может сравниться их вкус со вкусом тех колбасных изделий,…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст.
• Кишки — 20 г
• Крупа гречневая — 200 г
• Куриная печень — 800 г
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Перец чёрный горошком — 10 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Сало свежее — 150 г
• Соль — 2 ч. л.

Индюшиное мясо в кулинарии считается деликатесным. Оно нежирное, имеет нежную консистенцию, потому котлеты получаются очень…

Ингредиенты

• Горчица в зёрнах (Дижонская) — 2 ст. л.
• Индюшиный фарш — 800 г
• Кинза свежая — 1 пучок
• Лук репчатый — 2 шт.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 50 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Морковь — 1 шт.
• Мускатный орех молотый — 1 ч. л.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Сало свежее — 100 г
• Соль — 2 ч. л.
• Чеснок — 5 зубчик
• Яйца куриные — 1 шт.

Шаньги — пирожки с картофельной начинкой. Шаньгами обычно называют открытые пирожки типа ватрушек. Но, поскольку открытые…

Ингредиенты

• Картофель — 600 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 1 щепотка
• Сало свежее — 500 г
• Сметана — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Тесто дрожжевое — 1200 г

Колбаски из лёгкого — новый рецепт из субпродуктов. По вкусу колбаски похожи на начинку для пирожков, своеобразные пирожки…

Ингредиенты

• Говяжье лёгкое — 600 г
• Кинза свежая — 10 г
• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло оливковое рафинированное — 5 мл
• Морковь — 1 шт.
• Перец чёрный молотый — 2 г
• Сало свежее — 150 г
• Соль — 7 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Каждый автор хвалит рецепт своего, местного борща. Сегодня готовим борщ по заказу — кубанский. Внимательно изучив рецепт…

Ингредиенты

• Вода — 3000 мл
• Капуста белокочанная — 200 г
• Картофель — 7 шт.
• Корень сельдерея — 200 г
• Кориандр молотый — 1 ст. л.
• Куриная грудка — 500 г
• Лавровый лист — 3 шт.
• Лук белый — 1 шт.
• Лук белый — 1 шт.
• Масло топлёное — 40 г
• Морковь — 1 шт.
• Перец острый — 1 шт.
• Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5 шт.
• Петрушка корень — 1 шт.
• Петрушка свежая — 5 веточка
• Помидоры — 2 шт.
• Сало свежее — 70 г
• Свёкла — 1 шт.
• Сок томатный — 1 ст.
• Соль — 1 ст. л.
• Укроп свежий — 5 веточка

Бывает такое, что хочется простой, но вкусной, еды. Например сальца, картошечки с укропчиком и лучком. Если у Вас также, как…

Ингредиенты

• Картофель — 14 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Паприка сладкая молотая — 3 щепотка
• Перец чёрный молотый — 3 щепотка
• Сало свежее — 450 г
• Соль — 4 щепотка
• Соус соевый — 4 ст. л.
• Чеснок — 1 зубчик

Благодаря пищевым достоинствам и отличному вкусу рыба заняла одно из первых мест на нашем столе. Кухни всех народов мира…

Ингредиенты

• Лук репчатый — 3 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
• Панировочные сухари — 5 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
• Сало свежее — 100 г
• Скумбрия свежая — 600 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Как засолить сало в рассоле в домашних условиях вкусно

Засолка сала у большинства из нас прочно ассоциируется с украинской кухней, и мы продолжаем кулинарный ряд, ставший «визитной карточкой» этой кухни: борщ с пампушками, вареники с творогом и водка с перцем. Но всё сразу в одной статье описывать мы не будем (да и не получится), а как засолить сало мы вам сегодня и расскажем.

• кусок сала700-800 гр. 1 кусок
• крупная соль50-70 гр. 2 ст. ложки с горкой
• молотый чёрный перец30-40 гр. 1,5-2 ст. ложки
• чеснок3-4 головки 

• Кусок сала на 700-800 гр. свиньи свежего забоя (оно не должно быть мороженым),

• нарезаем на узкие длинные кусочки.
  Вообще от качества сала зависит до 90 процентов того, будет эта засолка качественной, или вы не будете знать, куда его потом девать.
  Так что несколько советов из практики:
  • Сало должно быть абсолютно белым (для молодых свиней допускается лёгкая розоватость), но никак не желтоватое или с синевой.
  • Цвет однородный по всему куску.
  • Сало для засолки должно быть «полосатое», а не с толстым мясным слоем. Он у вас не просолится должным образом, да и потом будет таким «резиновым», что не прожевать.
  • Сало не должно быть толстым. Мало того, что оно не будет от молодой свиньи, так и просаливаться будет гораздо дольше.
  Так засолка сала и поход за ним на продуктовый рынок или в специализированный магазин, где действительно есть настоящий выбор, понятия неразделимые.

• А дальше всё очень просто, готовим засолочную смесь. Для этого 50-70 гр. крупной (это очень важно) соли

• смешиваем с 30-40 гр. (в зависимости от упаковки) молотого чёрного перца.

• Очищенный чеснок 3-4 головок (хотя можно этого и не делать, а только разобрать его на отдельные зубчики),

• давим прессом для чеснока (это тоже важно, так он обильно пустит сок), ещё раз перемешиваем.

• Обмазываем полученной смесью куски для засолки сала со всех сторон.
  Укладываем в ёмкость с высокими бортами (сало может обильно пустить сок) очень плотно, чтобы куски сильно прижимались друг к другу. И обязательно кожей вниз.
  Оставляем засаливаться сало при комнатной температуре на 1-1,5 дня.

• Это время, конечно, прошло, но сказать что незаметно, было бы неправдой. Запах разносится далеко за пределы кухни, а ожидание сродни изощрённой пытке: «видит око, да зуб неймёт».
  Теперь переверните куски засаливаемого сала кожей вверх и обильно посолите их сверху. Так соль высушит кожу и она снимется совсем легко.

• Продолжаем засаливать сало при комнатной температуре, а значит просто отставляем его в сторонку на кухонном столе.
  Ещё через 2-3 дня «ожидания» (в зависимости от того, как долго вы смогли вынести это искушение), куски засаливаемого сала обмываем в проточной воде.

• Как уже было сказано выше, снимаем кожу, и на 12-16 часов (лучше на сутки), убираем в морозильник.

• Вот и все советы, и тонкости того, как засолить сало хорошо, с гарантией, чтобы куски полностью просолились. Но при этом – всего за 3-4 дня.
  Приятного аппетита.

Свиное сало — уникальный полезный продукт

Свиное сало является продуктом животного происхождения и имеет много ценных свойств, однако его использование с появлением рафинированных масел, легких спрэдов, маргаринов и прочей продукции, широко рекламируемой нам как полезной и  приготовленной  посредством «высокой технологии», стало существенно сокращаться.

Когда знакомишься с технологией производства того же рафинированного или сливочного масла (см. «Вред рафинированного масла», «Натуральное сливочное масло»), невольно возникает мысль о том, что еда таким образом готовиться не может.

Так чем же хуже или лучше свиное сало – полностью натуральный продукт, растительных масел?

Польза сала

В первую очередь, сало – это толстый слой подкожного жира, в котором накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Именно эти вещества определяют полезные свойства сала, а это: витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Как животный жир, сало нужно организму так же, как и жир растительный. 

Содержащиеся в сале кислоты делают этот продукт поистине уникальным. Да, именно уникальным. В его состав входит арахидоновая кислота, которая относится к незаменимых жирным кислотам.

Встречается арахидоновая кислота только в сале и нигде больше. Ценна она очень широким спектром действий: входит в состав клеточных мембран, способствует правильному сокращению сердечной мышцы, регулирует артериальное давление,  обладает профилактическими свойствами против рака, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки, также  участвует в образовании многих гормонов.

Разве могут чем-то подобным  конкурировать с салом «легкое» и рафинированные  масла?

Помимо уникальной арахидоновой кислоты сало содержит еще и ценные  незаменимые жирные кислоты: пальмитиновую, олеиновую, линолевую, линоленовую, стеариновую.

Их концентрация  усиливает биологическую активность сала в пять раз по сравнению со сливочным маслом. Сало содержит хорошо усвояемую форму селена, который является  необходимым микроэлементом для сердечно-сосудистой системы, отличным антиокислителем и защитником нуклеиновых кислот от повреждений. Холестерина в сале гораздо меньше, чем в сливочном масле, и он идёт на создание иммунных клеток, защищающих организм от вирусов.

Также большинство людей просто на знает –  опасен не холестерин, а его высокое содержание, т. е. уровень.  Это уже разные вещи.  Регулярное употребление сала в небольших количествах позволяет держать холестерин на нужном уровне, а полный  отказ от сала и других животных жиров в пользу жиров растительных, наоборот, лишает человека холестерина, который необходим для здорового функционирования мышц — в том числе и сердечной

Лецитин, содержащийся в сале, благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их и делает более эластичными.

Однако «все есть яд и все есть лекарство, тем и другим делает лишь доза», поэтому надо понимать, что только умеренное потребление сала будет нести организму пользу. Тогда организм получит максимум полезного от этого простого и доступного продукта. Хоть жиры необходимы организму, однако их доля в ежедневном рационе питания достаточно мала – около 10 г. в сутки и не более 100 г. в неделю.

Поскольку калорийность сала достаточно велика – 770 ккал на 100 г, то лучше употреблять его в первой половине дня. Большие порции свиного сала  увеличивают калорийность дневного рациона и могут приводит к ожирению, что наносит вред здоровью. «Толстеют не от свиного сала, а от его количества».

Как готовить сало

Также сало следует употреблять с хлебом, но не с дрожжевым из очищенной муки, а с черным хлебом из муки грубого помола, с отрубями (рецепт хлеба – здесь, сала – здесь). Особенно полезно сало в соленом виде с чесноком или перцем.

Максимально полезно соленое или маринованное сало, т.е.  не подвергавшееся термической обработке, поскольку под воздействием высокой температуры многие биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Также следует помнить, что полезно сало только в том случает, если оно является натуральным экологически чистым продуктом и было выращено на натуральном корме, без гормональных добавок и пестицидов. Такое сало можно купить, наверное, только на рынке у частника или в деревенской местности, а не в супермаркете или городском магазине. Оно должно быть чистым, мягким и внешне красивым.

Ежедневно человеческому организму требуется 60 процентов мононенасыщенных жирных кислот, 30 процентов насыщенных жирных кислот и 10 процентов полиненасыщенных жирных кислот. Только арахисовое масло, оливковое масло и свиное сало имеют подобное сочетание. Из перечисленных продуктов одно свиное сало доступно и является «родным» продуктом.  Свиное сало полезно еще и тем, что быстрее остальных перевариваются, а значит усваиваются, поскольку начинает плавиться уже при температуре человеческого тела, около 37 градусов.  Таким образом, можно сказать, что свиное сало необходимо для поддержания общего тонуса организма, повышения иммунитета, особенно в холодное время года. 

Сало может быть и вредным, если долго жарить на нем – тогда оно теряет часть полезных своих свойств, приобретая взамен канцерогены и токсины. Однако то же самое можно заметить и за растительными маслами, которые при нагревании усваиваются значительно хуже. Если же топить сало на небольшом огне, а затем использовать его для жарки в небольших количествах, благо современные сковороды позволяют готовить почти «на сухую», то вреда от такой жарки не будет. Кстати, именно так жарили пищу наши бабушки и их бабушки, т.е. на топленом сале.

Не рекомендуется есть сало при нарушениях выработки желчи, которая нужна для его переваривания.

Да, очень важно отличать сало, которое является подкожным жиром, от похожих продуктов – шейки, бекона, которые являются внутримышечным жиром. Именно они популярны в США и Германии и являются причиной распространенного там ожирения. Подкожный и внутримышечный жиры – разные по составу и свойствам, внутримышечный жир не идет ни в какое сравнение с подкожным салом.

Самое полезное сало – это сало с чесноком (еще лучше и с перцем), поскольку они оба содержат очень ценный селен, который усваивается наилучшим образом для организма именно в таком  «тандеме». Если приготовить такое сало еще и с жгучим красным перцем  – прекрасным иммуностимулятором, и положить его на кусочек черного хлеба из цельнозерновой муки, то никакой самый дорогой деликатес не сравниться по вкусу и пользе с таким бутербродом! Причем, все это доступно и каждый может приготовить и сало, и хлеб.

Сама я не так давно и на первых порах даже вынужденно стала достаточно широко применять свиное сало в кулинарии и  оценила его по достоинству уже со временем.

Так получилось, что появилась возможность покупать часть свиной туши у местного фермера, живущего не далеко от дачи. Естественно, стал вопрос – что делать с салом? Как городской житель и человек, уже изрядное время занимающийся вопросом здорового питания и снижения веса, я была далека от употребления сала и совсем не знала, как его можно применить. Естественно, первым вариантом было попробовать солить сало, что я и сделала. Хлеб из муки грубого помола я к тому моменту уже пекла и кусочек соленого сала с чесноком и ржаным хлебом оказался очень вкусным, особенно на даче и зимой. Такое сало можно держать в морозилке и отрезать его по мере необходимости, что очень удобно. Теперь у меня всегда есть в наличии ценный «стратегический» запас.

Топленое сало

Сало мы едим не каждый день и по одному небольшому кусочку, поэтому его изрядное количество все равно оставалось не использованным.  Я вспомнила, как моя мама в детстве часто топила сало, потом оно застывало в банках, и при жарке она доставала его из холодильника и жарила на нем, как на масле. Я последовала ее примеру и перетопила лишнее сало, наполнив им стеклянные банки. После застывания получается смалец – так еще называют топленое сало, а наполненные им банки образовали другой, не менее стратегический запас в подвале.

Теперь что бы я ни жарила, я делаю это только с использованием свиного перетопленного сала.

Да, не удивляйтесь: сырники, оладьи, блины, котлеты, мясо – все это я жарю только на топленом сале. Хочу заметить, что для жарки требуется очень небольшое количество смальца, намного меньшее, чем при использовании рафинированного масла, причем оно не образует неприятный запах и гарь, если что-то подгорает.

Но и это не все. Читая как-то понравившийся рецепт на просторах Инета, с удивлением ознакомилась с еще одним способом применения свиного топленого сала. Автор рецепта писала, что давно  успешно использует такое сало в выпечке вместо сливочного масла – по вкусу совсем нет отличия, зато сало – это 100% натуральный продукт в отличии от возможно не совсем натурального сливочного масла (с примесью пальмового) и намного дешевле его.

Я попробовала и мне очень понравилось! Действительно – вкус у топленого сала нейтральный и оно совсем не ощущается в выпечке. Теперь всегда использую свиной жир при выпечке мучных изделий, если этого требует рецепт. 

Еще один интересный рецепт применения сала, который случайно нашла, но еще не применяла: эту смесь в приказном порядке прописывали всем членам ЦК КПСС, чтобы они долго сохраняли трудоспособность.

Берутся сало и чеснок из расчета на 20 г сала 5 зубчиков чеснока, все это измельчается до кашеобразного состояния любым удобным способом. Употребляется по 1 ст.л. в день. Такая смесь прекрасно защищает и укрепляет сердечно-сосудистую систему и является наилучшим источником естественного селена, который именно в таком сочетании усваивается наиболее эффективно.

Напрашивается вывод: много натуральных, полезных, доступных и не дорогих продуктов окружают нас, но мы, в силу своего «просвещенного цивилизованного» взгляда не видим их или вовсе пренебрегаем ими. Это во многом следствие агрессивно насаждаемой рекламы и формирования в нас ложного представления во многих аспектах, в том числе на питание и здоровье.

Убеждена – настоящая полезная еда не может быть подвергнута сложной технологической переработке, она должна быть максимально приближена к тому состоянию, в котором существовала в природе: мясо вместо колбасы и сосисек, натуральное растительное масло вместо рафинированного, грубая мука или другие злаки вместо очищенных (от самого полезного) и т.д.

И уже тем более никакая еда не может содержать никаких не естественных, не существующих в природе добавок (красителей, консервантов, стабилизаторов, улучшителей вкуса, пекарских дрожжей и т.д.).

Если выбирать продукты питания по изложенному критерию, со временем можно во многом изменить привычную систему питания в сторону улучшения качества пищи, а, значит, и своего здоровья. Оказывается, и без удобных полуфабрикатов можно не много тратить времени на приготовление пищи, и питаться можно значительно дешевле и полезнее. А там и дорогу в медицинские учреждения станешь забывать.

Давайте вместе учиться этому, делиться друг с другом своими находками, рецептами, взглядами – ведь от этого зависит самое главное – наше здоровье и здоровье наших близких.

Другие статьи о пользе других простых продуктов:

«Русский иван-чай»,

«Топинамбур – ценнейший солнечный корень»,

«Мука грубого помола»,

«Польза отрубей»

Приятного аппетита и будьте здоровы!

С уважением, Лена Радова

Вкусное и мягкое сало в домашних условиях. Как сделать

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала  с горбушечкой черного хлеба и чесноком — идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их  варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

1. Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
2. Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
3. Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
4. Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
5. Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
6. Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

• 600 г свиного сала
• 4 стол. ложки соли
• 8 зубчиков чеснока
• 1 чайн. ложка смеси молотых перцев
• 1 чайн. ложка кориандра
• 1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи — кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

•  1,2 кг сала со спины
• 1 л воды
• 4 ст. ложки с горкой каменной соли
• 1 стол. ложка семян укропа
• 10-15 шт. черного перца горошком
• 4-5 шт. лаврового листа
• 5 шт. душистого перца
• Специи
• Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда  столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

• 1,5 кг сала
• 150 г соли (помол №1)
• 1,2 л воды
• Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
• Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15  и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды  или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

• Сало свиное
• Соль
• Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

 

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

 

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Этот рецепт засолки сала — самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

• Сало свиное (со спинки)
• Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро — сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Поджарка из свинины. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Хотите приготовить простое и вкусное блюдо из свинины?  Тогда вам понравится поджарка из свинины. Это блюдо любят мужчины, но и мы женщины тоже не откажемся. Готовим вместе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 500 г свинины
• 100 сала
• 3-5 головок лука
• 1 ст. ложка томатного соуса
• 100 мл воды
• черный молотый перец
• соль

Простые блюда из свинины

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для того, чтобы блюдо получилось вкусное, мясо лучше использовать хорошее без прожилок и желательно с салом. Мясо промываем, срезаем сало, режем мясо и сало на порционные кусочки средних размеров. Сало немного можно оставить на мясе. Если мясо без сала, то используйте отдельно кусочек сала.

Лук чистим, промываем, режем полукольцами. Лука я обычно в этом блюде использую много.

Сначала жарим сало. Когда сало хорошо прожарится и выделит жир, добавляем мясо и жарим его до румяной корочке под закрытой крышкой. Затем его перчим и солим, добавляем лук, перемешиваем, уменьшаем температуру и продолжаем жарить до золотистого цвета лука.

В принципе, поджарка готова, но мне очень нравится добавлять томатный соус и немного воды. Кому это по вкусу, присоединяйтесь, продолжим готовить.

Томатный соус или томатную пасту разводим водой и добавляем к мясу, доводим до кипения, тушим 10 минут.

Поджарка из свинины почти готова, проверяем, готово ли мясо.

Если оно жесткое, то продолжаем его тушить до готовности. Возможно, вам придется добавить еще воды, если вам не повезло и вы купили жесткое мясо.

Простые блюда из свинины готовятся очень просто и всем нравятся.

Думаю, что к нему надо обязательно приготовить гарнир. Отлично подойдет пюре из картофеля или любая каша на ваш вкус.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Руководство по приготовлению свиного сала — Sugar Hill Farmstead

Сало —

Сало — это топленый свиной жир, а сало — это жир, окружающий почки и поясницу. Сало из свинины очень ценится в культурах по всему миру, потому что оно не только восхитительно, но и чрезвычайно универсально для приготовления пищи. Наше сало производится из листового жира наших пастбищных свиней и медленно нагревается при низкой температуре, создавая кремовую текстуру и белоснежный вид.

Приготовление на сале

Сало используется для запекания, жарения и жарки.При запекании со свиным салом получается слоеная выпечка, особенно пироги и печенье. В конце концов, Lard — это и есть оригинальный Crisco. Листовое сало не оставляет после себя особого вкуса, поэтому вам не нужно беспокоиться о тыквенном пироге со свиным вкусом.

Запекание с салом создает хрустящую внешнюю корочку, которая особенно хороша для жареного картофеля и жареного цыпленка. Четверть количества сала натереть на курице, посыпать приправой, а затем обжариться, превратившись в восхитительную хрустящую корочку. То же самое можно сказать и о картофеле с салом и приправами.

Сало не дымится при высокой температуре, поэтому оно прекрасно подходит для жарки на сильном огне. Жареный цыпленок никогда не будет прежним, если вы начнете использовать сало для жарки.

Сало полезно для вас

Вам не нужно чувствовать себя виноватым, добавляя сало к своим основным блюдам, потому что сало полезнее, чем вы думаете. Чистое сало не содержит трансжиров и на 60% состоит из мононенасыщенных жиров, что снижает риск сердечных заболеваний. Большая часть мононенасыщенных жиров свиного сала — это олеиновая кислота, полезная для сердца незаменимая жирная кислота, содержащаяся в оливковом масле и связанная со снижением уровня ЛПНП, что, как было установлено, снижает «плохой» холестерин.Так что положите масло и передайте сало!

Руководство по приготовлению с говяжьим жиром, руководство по приготовлению с топленым маслом, руководство по приготовлению с кокосовым маслом

Как хранить сало

Сало следует хранить в герметичном контейнере, и мы предпочитаем хранить его в холодильнике. В более прохладном климате он может проработать в шкафу 4-6 месяцев, а в холодильнике — до года. Некоторые даже замораживают свиное сало. При комнатной температуре сало может быстро превратиться в жидкое, а когда сало остынет, оно приобретает кремообразную консистенцию, похожую на пастообразное масло.

Наслаждайтесь приготовлением сала из жира из листьев пастбищных свиней путем запекания, запекания или жарки. Если вы хотите стать супертрадиционным, вы всегда можете взять небольшую ложку сала и слегка взбить вилкой, смешав соль и специи, чтобы получилось взбитое лардо, которое можно намазывать. Нежный вкус свиного сала, безусловно, является одним из наших любимых жиров при приготовлении пищи.

10 практических применений лярда

Автор: Self Reliance Outfitters от Июль 2, 2013

Немногие ингредиенты получили такую ​​широкую популярность, как сало, топленый свиной жир.Это многоцелевое вещество, давно используемое в кулинарии, получило плохую репутацию в конце 20-го века, поскольку эксперты и псевдоэксперты обсуждали достоинства насыщенных, ненасыщенных и трансжиров, но в последнее время оно вернуло свои позиции. Не имея трансжиров в чистом виде и имеющего меньше калорий, чем сливочное масло, сало, которое содержит около 40 процентов насыщенных жиров и 45 процентов мононенасыщенных жиров, все чаще появляется в ресторанах и домашних кухнях.

Сало получается при медленном и постоянном нагревании свинины для отделения жира от белка.(Последний производит так называемые шкварки, которые являются самостоятельным деликатесом.)

Если вы планируете использовать сало для приготовления пищи или для любых других домашних целей, имейте в виду, что топленый свиной жир высочайшего качества будет, что неудивительно, от здоровых свиней, выращенных на пастбищах. Обычное сало, доступное в продуктовом магазине, представляет собой промышленный продукт, который часто подвергается гидрогенизации и интенсивной обработке, и происходит от свиней, рацион и образ жизни которых посредственны по сравнению с животными, выращиваемыми на пастбищах.Мы надеемся, что небольшое исследование поможет найти местную ферму, которая соответствует вашим критериям и может дать хорошее сало. Немного попрактиковавшись, вы даже сможете научиться изображать свои собственные — хорошее дополнение к развитию навыков выживания.

Изучая практическую экологичность, давайте рассмотрим 10 практических применений сала .

(1) Кулинарное масло : из-за его стабильности, высокой температуры дымления (которая приближается к 400 градусам по Фаренгейту) и особого вкуса сало является наиболее предпочтительным маслом для жарки.

(2) Выпечка : Сало пекарей — особенно «листовое сало», которое получают из жира, прилегающего к почкам и животу свиньи, в качестве шортенинга в тесте для выпечки и корок для пирогов, используемом для производства более слоеного и нежного кондитерского изделия. Желанное качество жира в таких десертах обусловлено его крупными кристаллами жира, которые придают зернистость текстуре выпеченного продукта.

(3) Другое кулинарное применение : Помимо использования в качестве растительного масла и масла для выпечки, сало можно найти и в других целях на кухне.Классическая и обновляющая европейская закуска просто сопровождает хлеб в виде пасты или соуса.

(4) Приправа для чугуна : Сало — прекрасный выбор для приправы чугунной посуды, сохраняя антипригарный и защитный блеск.

(5) Мыло : Сало веками использовалось в мыловарении. При образовании увлажняющей пены жир часто сочетается с другими видами масел, чтобы усилить его очищающие свойства.

(6) Cutting Oil : Машинисты используют жир в качестве смазочно-охлаждающей жидкости для смазывания и охлаждения бит и заготовок, а также для защиты от ржавчины и нанесения отделки.

(7) Горение : В прошлом, когда его было в изобилии и недорого, сало использовалось в качестве топлива для ламп и свечей, как сало (топленый жир крупного рогатого скота) и китовый жир.

(8) Лекарственное средство : Lard широко используется во всем мире в народных средствах, применяемых в качестве припарок для ожогов, порезов и воспалений.

(9) Бальзам : Многие считают сало увлажняющим и защитным кремом для рук, предотвращающим появление трещин и трещин.Это еще одна причина включить его в комплект для выживания!

(10) Обработка : Смешанный с пчелиным воском сало можно использовать для восстановления и ухода за деревом и кожей. Благодаря природным качествам консервации он применим практически к любому инструменту или оружию.

Сало, похоже, снова становится популярным в кулинарии после периода изгнания, но его полезность, очевидно, выходит за рамки высокой кухни. От корма для выживания до увлажняющего крема — это один из тех ингредиентов, которые проверены веками и стоит знать.Универсальность Lard также делает его важным элементом всестороннего набора для выживания.

Жареное свиное сало | Bear Naked Food

Хорошо, сегодняшний пост с рецептами для всех любителей свиного сала (猪油 渣). Прежде чем вы, фанатики здоровья, бросите на меня злобный взгляд, свиной жир фактически занимает 8-е место в списке из 100 продуктов, которые обеспечивают наилучший баланс ежедневных потребностей человека в питании. Источник: Asiaone

Тем не менее, я всегда считаю, что умеренность является ключевым моментом при потреблении всех видов пищи, поэтому я бы не рекомендовал съесть всю кадку свиного сала за один присест.Заманчиво, но нет.
Если вы не в курсе, на самом деле есть два способа приготовления свиного сала. Первый способ довольно прост — приготовить свиное сало прямо в кастрюле или сковороде и дать маслу медленно стечь. Через полчаса свиное сало готово. Текстура хрустящая и твердая на вкус.

Сегодняшний метод, в котором используется вода (да, вода), занимает немного больше времени — 1,5 часа, но вы будете вознаграждены свиным салом, который по вкусу точно такой же, как в ваших любимых киосках mee pok и char kway teow hawker.Текстура свинины не только хрустящая, но и воздушная в середине. Также важно при приготовлении посолить свиное сало. Поверьте мне, это чертовски важно.

Помимо сырых рынков, я покупаю свиное сало от NTUC, Finest и Sheng Shiong. Обычно они без кожи и предварительно нарезаны большими кусками.

Состав:
500 г свинины без кожицы
1 чайная ложка соли
Вода

Нарезать свиное сало кубиками размером примерно 2 дюйма.При приготовлении они усадятся еще больше.

Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и налейте столько воды, чтобы покрыть сало. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.

Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.

Добавьте соль и хорошо перемешайте.

Накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось.Это займет около 1 часа или больше.

Остерегайтесь брызг масла.

Слейте свиное сало на бумажное полотенце.

Храните жареный свиной жир в герметичном контейнере до 1 недели.

Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.

Жареное свиное сало

Общее время

1 час 40 минут

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Стороны

• 500 г свиного сала 1 9020 сало без кожи
• Вода

1. Нарежьте свиное сало примерно на 2-дюймовые кубики.При приготовлении они усадятся еще больше.
2. Положите кубики сала в кастрюлю среднего размера и добавьте воды, достаточной для покрытия сала. Не добавляйте слишком много, иначе на приготовление свиного сала уйдет больше времени.
3. Довести до кипения на среднем огне и варить под крышкой, пока большая часть воды не испарится, прибл. 30-40 мин.
4. Добавьте соль и хорошо перемешайте.
5. Накрыть крышкой и готовить на среднем медленном огне, время от времени помешивая, чтобы сало не слипалось. Это займет около 1 часа или больше.
6. Остерегайтесь брызг масла.
7. Слейте свиной жир на бумажное полотенце.
8. Храните жареный свиное сало в герметичном контейнере до 1 недели.
9. Храните масло из свиного сала в стеклянной посуде и храните в холодильнике до месяца.

3.4.3177

Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги. Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Вот почему вы должны готовить с жиром, сливочным маслом и кузеном со вкусом свинины

Райан Шепард | Southern Kitchen

Не так давно сало использовалось практически на каждой кухне в Америке. Побочный продукт топленого свиного жира, сало, использовалось в выпечке, кулинарии и даже при изготовлении свечей. Лишь с появлением растительного масла и Crisco оно перестало быть популярным.

Однако в последнее время этот жир возвращается в кастрюли и сковороды по всей стране, поскольку люди заново открывают для себя эту доступную, здоровую — да, полезную — альтернативу другим доступным кулинарным жирам.

Что такое сало?

Продовольственные кампании «от фермы к столу» и «от носа к хвосту», популярные сейчас в Америке, были именно тем способом, которым люди существовали в этой стране в первые дни ее существования. У семей не было возможности выбрасывать части животных, которые они считали нежелательными. Им нужно было найти способ использовать каждый аспект животного, чтобы не тратить зря ценные ресурсы.

Хотя это может показаться графическим, на самом деле забой свиней на мясо также означал, что осталось много кожи и жира.Сало стало способом использовать часть свиньи, которую в противном случае выбросили бы. К счастью, это также один из лучших кулинарных жиров.

Лард начал терять популярность в начале 1900-х годов (некоторые историки винят в этом Аптона Синклера и Proctor & Gamble), когда на рынки вышли такие конкуренты, как Crisco и растительное масло. Последний смертельный удар был нанесен в 1950-х годах, когда рестораны начали отказываться от употребления сала, а медицинские работники начали предупреждать американцев о том, насколько это вредно для здоровья.

Конечно, более поздние исследования ученых доказали, что в некоторых отношениях сало полезнее сливочного масла, поскольку оно содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров, и, если его есть время от времени, сало совершенно полезно, не говоря уже о невероятно вкусном.

Рестораны снова начали использовать свиной жир и начали использовать его во всем, от мытой свинины по-старомодному до жареного картофеля.

Как им пользоваться?

Сало — это не только невероятно универсальный продукт, но и, вероятно, секретный ингредиент в некоторых из ваших любимых рецептов пирогов, рулетиков и жареной курицы.Хотя использование этого волшебного жира может быть полезным для придания дополнительной глубины или даже умами некоторым блюдам, он не придает тяжелого привкуса свинины, поэтому не бойтесь использовать его в качестве заменителя в большинстве рецептов, требующих растительного масла. шортенинг или масло.

Где его купить

К счастью, сало можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Ищите его в том же проходе, в котором вы найдете Crisco или другие кулинарные масла. Если его там нет, не стесняйтесь спросить своего мясника или людей в мясном отделе, есть ли они у них.Кроме того, иногда сало продается как manteca (что по-испански означает масло, но часто также означает сало), так что попробуйте попросить его под этим названием.

Если вы хотите сэкономить и хотите приготовить домашнее сало, приготовить собственное сало невероятно просто. Есть несколько методов, которые вы можете использовать для этого, от помещения его в мультиварку до сжигания жира в духовке. Прочтите это очень подробное руководство и попробуйте приготовить партию, когда у вас будет немного времени.

Давайте приготовим

Как только у вас будет запас сала, вы можете включить его в свои сладкие и соленые рецепты.Попробуйте наши блюда из южной кухни, представленные ниже.

Райан Шепард — главный редактор Southern Kitchen. Несмотря на то, что она родом из Лос-Анджелеса, она живет в Атланте с начала 2017 года и не может представить себе, как назовет какой-либо другой город своим домом (кроме, может быть, Нового Орлеана). До прихода в штат Southern Kitchen Райан работал на Капитолийском холме в Вашингтоне, округ Колумбия, над вопросами государственной политики. Когда она не на работе, ей нравится отыскивать лучшие мексиканские блюда в городе и, конечно же, пить виски.

Что такое Fatback и как он используется?

Fatback, как следует из названия, представляет собой твердый жир со спины свиньи.Хотя это может показаться не слишком привлекательным, жир можно использовать по-разному, чтобы улучшить вкус пищи. Он может быть вкусным даже сам по себе, вылеченный морской солью и травами. Узнайте больше об этом полезном, но часто злокачественном ингредиенте и о том, как жир в умеренных количествах может быть вашим другом.

Что такое Fatback?

Fatback — это кусок твердого жира с обеих сторон позвоночника зрелой свиньи, который можно использовать по-разному. Нарезанный на крошечные кусочки или мелко измельченный, жирный жир является ключевым ингредиентом при приготовлении многих колбас, мясных закусок и паштетов для придания аромата и сочности.Полоски сала можно добавлять в постное мясо, чтобы сделать его более влажным и вкусным. Fatback можно приготовить и использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента в кондитерских изделиях. Его можно даже солить и нарезать тонкими ломтиками или приправить и взбить с солью и жареным чесноком, чтобы создать особую закуску.

Как использовать Fatback

Есть много способов использовать фетбэк. Вот некоторые из самых важных.

• В качестве дополнения к продуктам из фарша, таким как колбасы, паштеты, гамбургеры, мясной рулет и фрикадельки. Fatback можно добавлять практически к любым блюдам из мясного фарша, чтобы придать им дополнительный аромат и влагу. Он добавляет сочности бургерам, рулету и начинке, а также другим блюдам с мясным фаршем. Однако, поскольку жир имеет довольно высокое содержание воды, он может вызвать усадку таких блюд, как гамбургеры или мясной рулет, если его использовать слишком много или блюдо переварено. Количество добавляемого жира во многом зависит от количества жира, уже содержащегося в мясе, но примерно 20 процентов, более или менее, — это хороший базовый ориентир. Для наиболее однородного смешивания жира и мяса лучше всего измельчать кусочки сала и мяса вместе.Само по себе измельчение жира с большей вероятностью приведет к закупорке измельчающих пластин. Хотя жир остается твердым при комнатной температуре, его легче измельчить или перемолоть, если он хорошо охлажден. Для достижения наилучших результатов положите кусочки жира в морозильную камеру на 10–15 минут, затем смешайте с кусками мяса, приправьте соответствующим образом и измельчите их вместе.
• В качестве ингредиента мясных закусок, таких как салями и мортаделла. Эта процедура аналогична описанной выше, за исключением того, что с салуми смесь (часто называемая фаршем) обычно измельчается или нарезается намного крупнее и, вместо того, чтобы готовиться, закачивается в оболочку, через определенные промежутки времени перевязывается и повесить в прохладном, хорошо проветриваемом месте в течение длительного периода времени, чтобы оно высохло.С другой стороны, Mortadella — это разновидность салуми из города Болонья, Италия, где очень мелко измельченный фарш, обильно усыпанный кусочками сала и фисташек, помещается в очень большую оболочку и готовится на пару. Охлажденные и нарезанные тонкими ломтиками, кусочки белесого сала можно четко отличить от бледно-розового мяса, но они сливаются во рту, образуя шелковую гармонию.
• Полоски или кусочки сала можно добавлять в постное мясо или птицу для придания аромата и сочности. .Определенные виды или куски мяса — свиная корейка, оленина и грудка индейки, и это лишь некоторые из них — от природы содержат мало жира, что может означать меньший вкус и сочность. Хороший способ улучшить вкус и консистенцию — это добавить кусочки жира обратно в большие обезжиренные куски мяса или птицы. Во время приготовления — обычным методом является запекание — жир, вставленный в мясо, тает, улучшая вкус и аромат, и сочность. Это называется жиром, и лучше всего его можно сделать с помощью иглы для жира.Еще одна похожая техника — это варенье, при котором нежирный кусок мяса оборачивают тонкими ломтиками сала, которые затем связывают на месте, пока кусок жарят в духовке или на вертеле.
• Топленый жир (сало) можно использовать в качестве кулинарной среды или ингредиента. Поскольку топленый жир имеет очень высокую температуру горения, он может стать хорошей альтернативой тушению при очень высокой температуре, а также добавить немного свиного вкуса. Это особенно хорошо работает с телячьим скалоппином, куриной грудкой или медальонами из свинины.Топленый жир также можно добавлять в рецепты вместо масла; однако из-за его мясного вкуса жир, как правило, не рекомендуется для деликатных блюд, таких как тесто для выпечки.

Fatback vs. Lard

И жирный жир, и сало, оба из свинины. Но не все жиры одинаковы. Fatback — это твердый кусок жира со спины свиньи, тогда как сало — это свиной жир, который был растоплен, то есть медленно растоплен и процежен, прежде чем дать ему остыть и снова затвердеть.В процессе рендеринга сало получается гладким и пригодным для сования, с текстурой, как у взбитого масла, в то время как жир становится твердым и волокнистым. Но это не единственная разница.

В то время как сало поступает только из спины свиньи, сало можно получить практически из любого жирного места свиньи, которых очень много. Таким образом, хотя сало и сало представляют собой чистый свиной жир, они не взаимозаменяемы. Добавление сала в рецепт колбасы вместо сала привело бы к гигантскому беспорядку, и нет хорошего способа превратить жир в тесто для пирога вместо сала.Хотя твердый жир можно превратить в сало, свиное сало не так желательно, как более нежное листовое сало, полученное из мягкого жира из брюшной полости. Сало из сала будет иметь более заметный привкус свинины, чем сало листовое.

Сорта

Хотя под жиром обычно понимают два твердых куска жира по обе стороны от позвоночника свиньи, существует несколько различных вариантов.

• Свинина с полосами — это кусок жира между твердыми пластинами твердого жира у позвоночника и беконом на животе.Он получил свое название, потому что в нем есть несколько полосок розового мяса, проходящих через белый жир, тогда как в беконе их много, а на жирной спине их нет. Свинина с прожилками обычно используется во многих азиатских блюдах.
• Свинина — это жир, который был подвергнут солению и сушке для продления срока его хранения. Свинина с солью — важный ингредиент в южной кулинарии, придающий аромат и сочность зелени и другим блюдам. Это также было стандартным продуктом в кладовых пионеров в 19 веке, так как оно было относительно дешевым, содержалось в хорошем состоянии, добавляло аромат блюдам и давало легко переносимый кулинарный жир.
• Lardo — это тип итальянского салуми, приготовленный путем обработки жирной спинки солью, травами (такими как розмарин, орегано или дикий фенхель), чесноком и другими приправами. Обычно процесс отверждения длится шесть месяцев и более. В разных местах производят разные вариации лардо, например, лардо ди Колонната из Тосканы или лардо ди Арнад из Валле д’Аоста. Некоторые из них получили от итальянского правительства Защищенное географическое указание (PGI). Лардо, или топленое сало, также можно взбить с жареным чесноком, солью и другими ароматизаторами в виде пасты, которую можно подавать на ломтиках хлеба в качестве закуски или части мясной доски.

Где купить Fatback

Кабину Fatback можно купить во многих мясных лавках и у поставщиков мяса, особенно в тех, которые специализируются на свинине. Многие не всегда имеют его под рукой, поэтому может потребоваться предварительный заказ. Есть также поставщики, которые продают жир в Интернете.

Хранение жира на спине

Свежий жир можно хранить в холодильнике в плотно упакованном виде в течение четырех-пяти дней. Fatback также можно хранить в морозильной камере от шести месяцев до года или больше, но если вы не планируете подвергать его обработке, лучше всего заморозить в небольших отдельных упаковках, чтобы вы могли разморозить то, что вам нужно.Соленая свинина хранится в герметичной пластиковой упаковке от шести месяцев до года в холодильнике или морозильной камере.

Что это такое и как его использовать • Вместо

Сало — это тип животного жира, полученного специально из свиней. Он доступен как в топленом, так и в не топленом виде. Когда готовятся жирные куски свинины, остается сало.

Его основное применение — кулинария, и он часто используется в качестве замены других жиров в различных кухнях. Это отличный кулинарный жир, потому что он невероятно ароматный.

Сегодня сало стало гораздо менее популярным, чем когда-то, из-за его репутации нездоровой пищи. Он также не так широко используется, потому что многие люди не употребляют продукты со свиным жиром по религиозным и другим диетическим причинам.

Можно купить сало в продуктовом магазине, но если вы планируете регулярно использовать сало для приготовления пищи, обязательно закупайте сало высокого качества и избегайте продуктов коммерческой переработки, которые могут содержать добавки. Местные фермы — лучший выбор для получения качественного сала.Читайте дальше, чтобы узнать больше о сале и о том, как его использовать на кухне.

Используется для сала

Lards невероятно универсальный кулинарный жир, потому что он имеет высокую температуру дымления (в отличие от других популярных жиров, таких как сливочное масло). Однако важно отметить, что температура копчения сала не самая высокая из всех жиров, поэтому использовать его для жарки во фритюре — не лучший вариант.

Сало само по себе очень ароматное и идеально подходит для приготовления пикантных блюд. Это подходящая замена некоторым жирам как в кулинарии, так и в выпечке.Вот несколько идей, как использовать сало на кухне.

Pie Crust

Nathan Dumlao / Unsplash

Lard придает выпечке и коркам для пирогов особый аромат, который невозможно получить с другими видами животных жиров. Пекари отмечают, что это вещество также создает особенно слоеное тесто.

Cooking Eggs

Добавьте дымный привкус свинины к утреннему завтраку из яиц и тостов, обжарив яйца в сале.

Жареная курица или другая домашняя птица

Сделайте поистине уникальную жареную птицу для следующего семейного собрания, используя сало вместо масла, чтобы покрыть курицу или индейку.

Жареные овощи

Мелисса Уокер Хорн / Unsplash

Поднимите эти скучные жареные овощи на новый уровень, используя сало вместо растительных масел для варки овощей на медленном огне.

Если вы используете свинину для приготовления ужина, подумайте об использовании свиного жира в гарнирах, чтобы дополнить еду.

Чугунная кулинария

Используйте этот жир, чтобы приправить чугунную сковороду вместо других масел.

Мыловарение

Из-за того, что сало жирное, его можно использовать для изготовления мыла.

Связанное сообщение: Приготовление домашнего мыла

Как жир, он определенно обладает увлажняющими свойствами, хотя я предполагаю, что он может закупорить ваши поры, поэтому не используйте его на лице.

Источники топлива

Выжившие (и историки) уже знают, что сало является потенциальным источником топлива и когда-то регулярно использовалось для питания фонарей, например фонарей.

Полезный ли жир?

Ненавижу этот вопрос, потому что считаю, что полезность продуктов очень сложна.Я избегаю называть продукты здоровыми или нездоровыми. Это побуждает рассматривать продукты через призму морали, которая, как я считаю, способствует нарушению питания и нездоровым отношениям с едой.

При этом репутация сала как «плохой» еды прижилась. Это действительно то, чего вам следует избегать? Если вы придерживаетесь определенного диетического образа жизни или придерживаетесь религиозных ограничений в еде, не стесняйтесь употреблять в пищу сало. Тем не менее, те, у кого нет ограничений, не должны бояться этого ингредиента.

Во-первых, я считаю, что все следует употреблять в умеренных количествах. Если вы каждый день будете есть только морковь на завтрак, обед и ужин, у вас будут проблемы. То же самое и с любыми продуктами, в том числе и с салом.

Выводы исследований о полезности продуктов питания всегда шокируют. В какой-то момент всех просили съедать по ложке кокосового масла каждый день, но теперь некоторые эксперты не так уверены в утверждениях о пользе для здоровья, связанных с этой пищей.

Latin Everyday / Flickr (Creative Commons)

По мере того, как мы узнаем больше о взаимосвязи между едой и здоровьем, а наука углубляется в изучение того, как определенные продукты питания могут влиять на определенные показатели здоровья, мы, несомненно, скорректируем то, как мы едим.Компании тоже влияют на популярность определенных продуктов и ингредиентов.

Proctor & Gamble, компания, производящая овощной жир (называемый Crisco) для запекания, как говорят, сместила популярность сала, заявив, что продукт превосходит животный жир из-за его более легкоусвояемой пищевой составляющей.

Связанное сообщение: 15 самых полезных видов мяса, которые вы должны добавить в свой рацион

Необработанное сало — лучший выбор, если вы беспокоитесь о своем здоровье.Ешьте намеренно, а не волей-неволей. Используйте его в качестве ингредиента в продуктах, где он будет сиять, но не наносите его на все. У него есть несколько преимуществ в питании по сравнению с другими жирами (например, овощным жиром), но это не значит, что это чудо-лекарство! В конце концов, вы не стали бы наливать в пищу целую чашку оливкового масла, несмотря на его известную пользу для здоровья.

Хотите узнать о пищевой ценности сала? Вот удобная разбивка:

• Сало животного происхождения не содержит белков и углеводов.
• Поскольку сало — это жир, это высококалорийная пища (как и любые другие жиры, включая сливочное или оливковое масло).
• Сало с высоким содержанием насыщенных и мононенасыщенных жиров, а также жирных кислот омега-3 и омега-6. Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в сале, в основном состоят из олеиновой кислоты, которая, как показывают исследования, может иметь положительный эффект, помогая снизить уровень холестерина. Однако известно, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.
• Сало также с высоким содержанием холестерина.

Обратите внимание, что питательная ценность сала различается в зависимости от источника. Свиньи, выращиваемые на пастбищах, производят сало, которое более богато питательными микроэлементами и жирорастворимыми витаминами, чем свиньи, выращенные на заводских фермах и получающие сало, лишенное питательных веществ.

Разница между салом и сливочным маслом

Те, кто утверждает, что сало — очень полезный жир, любят сравнивать его со сливочным маслом, потому что, по общему мнению, сало имеет более здоровый профиль питания.

Сало — это животный жир, а сливочное масло — это молочный продукт.Если сравнивать такое же количество масла и сала, масло содержит больше насыщенных жиров и меньше жирных кислот омега-3.

Джош Лариос / FLickr (Creative Commons)

Имейте в виду, что это очень конкретное сравнение. Если сравнить сало с другими жирами и маслами, вряд ли оно окажется лучше. По сравнению, например, со многими растительными маслами, оно содержит намного больше насыщенных жиров.

Это все относительно и, повторюсь, полностью зависит от того, сколько вы потребляете.Любое количество высококалорийного жира не является идеальным в массовых количествах. Если вы съедите более 100 яблок, вы, вероятно, почувствуете себя неправильно. Точно так же употребление большого количества любого типа жира — животного или любого другого — тоже не оставит вам хорошего самочувствия.

Как обработать сало

Вы готовы приступить к приготовлению сала? Если приготовить его самостоятельно, продукт не будет содержать ничего, кроме чистого жира, что делает его стабильным при хранении. Рендеринг с использованием сильного и слабого нагрева дает разные вкусовые характеристики.

Связанное сообщение: Как приготовить колбасу

Нарежьте кусочки свиного жира и бросьте их в более медленную плиту, чтобы он стал медленным и медленным. Не накрывайте мультиварку. Вы хотите, чтобы влага испарилась и исчезла. Сохранение влаги нарушает цель рендеринга.

Для этого требуется терпение. Подождите, пока остатки свинины не всплывут на поверхность жира. Процедите смесь, чтобы отделить сало от шкварок. Используйте очень мелкое ситечко.Оставьте все кусочки позади, и на вашем сале может появиться плесень.

Храните топленое сало в холодильнике или морозильной камере.

Ресурсы:

• Сало, Википедия
• Что такое сало и как его использовать ?, Мои рецепты
• Сало снова в кладовой, но не забывайте о здоровье, NPR
• 10 Практических применений сала, самостоятельно Reliance Outfitters
• Почему сало полезнее, чем вы думаете, The Star
• Проверка реальности: готовить с салом полезнее, чем с маслом?Сливочное масло — в чем разница?, Спросите разницу
• Сало может быть полезнее сливочного масла, Independent
• Разница между маслом, маргарином, шортенингом и салом, Taste Of Home
• Как вывести сало, The Daring Gourmet

How To Рендер сало • Деревенский лось

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Я стал коллекционером старых кулинарных книг. Чем старше, тем лучше. История, содержащаяся на этих страницах, меня завораживает.Многие рецепты, содержащиеся на этих страницах, требуют использования сала в качестве одного из ингредиентов. Который получил плохую репутацию, и его невозможно найти. Тем не менее, на современной кухне довольно легко создать свой собственный.

В течение нескольких поколений основными жирами для приготовления пищи были сало, масло и жир. Тогда у них всех была плохая репутация. Все они рекламировались как вредные для здоровья, а синтетические заменили натуральные жиры, которые использовались на протяжении многих поколений.

Такие вещи, как криско, рапсовое масло, маргарин заменили, казалось бы, безобидные, натуральные жиры, такие как сало.Вещи, которые были (и остаются) неестественными и проходят тонны обработки, чтобы сделать их расходными материалами, считались лучше. К сожалению, такое мышление существует и сегодня.

Лард, однако, в нашей семье очень популярен. Фактически, современные исследования наконец-то извлекают жир из плохой кучи и связывают его с пользой для здоровья, которую оно дает. В отличие от Crisco, который в значительной степени заменил сало, которое создается из хлопка (несъедобная текстильная культура, заметьте).

Типы свиного жира и его использование

Пару лет назад у нас была возможность разделать нашу первую свинью.Наследственная порода мулфутов. И это был опыт всей жизни. Мы смогли вылечить наш собственный бекон и ветчину, в течение нескольких месяцев выращивали восхитительную свинину на пастбищах и получали весь жир для измельчения и смешивания с олениной в летних колбасах из оленины.

Свиньи содержат много жира, однако, в отличие от крупного рогатого скота, для превращения в сало используется не только жир листьев. У свиньи есть несколько частей жира, в том числе брюшко (используется для бекона), жирная спина (на задней части свиньи и отлично подходит для жарки) и листовой жир (вокруг почек и в чистейшем сале).

Честно говоря, если вы используете только листовой жир, вы не получите много сала. Большинство свиней в отличие от крупного рогатого скота не обладают большим количеством свиней. Если вы выберете выжигание только листового жира, вы, вероятно, получите всего несколько фунтов жира для обработки.

Большинство людей используют листовой жир и жир на спине при приготовлении сала из разделанной свиньи. Вы не будете использовать живот (из которого получается вкусный бекон, а на нем много мяса). Но вы будете использовать жир обратно.

Некоторые люди предпочитают делать чистое белое сало из листового жира отдельно.Мы не делали этого, и все равно закончили с чистым белым салом без привкуса.

От свиньи среднего размера вы получите около 25 фунтов жира для измельчения или смешивания с фаршем для изготовления колбас. Мы помещаем все это в ведра для пищевых продуктов на пять галлонов и кладем в морозильную камеру, чтобы разобраться с ними позже.

Сколько времени нужно, чтобы вырастить сало?

Lard на самом деле намного проще и требует меньше времени, чем обработка жира. В основном потому, что на свинье можно использовать весь жир, а на коровах и оленях — только листовой жир.

Сколько времени это займет, будет зависеть от количества тепла, метода, который вы используете, и от того, сколько жира вы выберете для одновременной обработки.

В мультиварке это займет от нескольких часов до примерно 12. На плите это можно отрендерить быстрее. Однако при рендеринге на плите вам нужно поддерживать низкий уровень тепла и помнить о том, как быстро вы его уменьшаете. Чем быстрее вы нанесете, тем менее мягкий вкус. Вы также можете визуализировать его в духовке, хотя у меня нет опыта в этой области, поэтому я оставлю это.

Советы по рисованию сала

• Убедитесь, что вы используете жир из листьев, а также жир на свинье, чтобы получить как можно больше сала.
• Один фунт сала превратится примерно в одну пинту сала.
• Удалите как можно больше мяса из жира и нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно быстрее растекалось.
• Убедитесь, что ваш жир полузамороженный, когда начинаете его резать. По мере нагревания он становится скользким, из-за чего его труднее резать и становится грязнее.
• Используйте жир только от пастбищных свиней для получения наиболее здорового сала. Жир — это место, где хранится много примесей, включая химические вещества, поэтому важно убедиться, что у вас есть здоровое животное для обработки.
• Вытопите жир, используя минимально возможный нагрев. Вы хотите сделать его низким и медленным, избегая курения и возгорания. Если вы начнете сгорать или закурить, еще не все потеряно. Вы все еще можете использовать его, хотя я бы не стал использовать его в тесте для пирога.
• Используйте марлю, чтобы удалить как можно больше осадка из вашего сала при переливании его в стеклянные банки.

Инструменты, необходимые для обработки сала

Как визуализировать сало в чугуне

Если вы хотите делать что-то более похожее на наших предков, вытапливание жира в чугунную сковороду — для вас. Сделать это легко на плите. И хотя это требует большего практического подхода, чем рендеринг в мультиварке, это можно сделать и не требует специального оборудования или электричества.

Однако этот метод ничем не лучше любого другого. Это действительно вопрос ваших предпочтений и вашей готовности к наблюдению.У меня трое детей, и у меня нет тонны времени, чтобы стоять и смотреть на голландскую духовку на плите весь день, так что это не то, что я делаю часто, но это выполнимо, и в зависимости от того, сколько жира вы рисуете, не так ли? Ужасно много времени. Если вы много делаете, это требует времени.

Независимо от того, как вы его визуализируете, вы будете использовать одни и те же советы и метод подготовки. Вы нарежете кубиками, удалите жир и выложите на сковороду.

Вы просто добавляете жир в сковороду и начинаете готовить на медленном огне.Наблюдайте и время от времени помешивая.

Через некоторое время жир начнет выделять много масла, как при приготовлении бекона (и да, жир бекона — это разновидность сала). Это сало. Вы захотите помешивать его немного чаще и убедитесь, что вы поддерживаете низкий уровень нагрева, чтобы он не расплавился слишком быстро.

Как только жирные куски начинают выглядеть коричневыми и хрустящими, а сковорода начинает дымиться, сало готово. Немедленно снимите его с огня, чтобы креклины не начали придавать вкусу сало. Вам это нужно не больше, чем вы слишком быстро его тушите.

Осторожно процедите сало, используя марлю, в стеклянную емкость, которая была нагрета. Мы кладем наши в стерилизованные каменщики, которые я согреваю на плите, как будто собирался их брать с собой. Убедитесь, что вы храните его в теплом стекле, чтобы он не разбился, и не используйте пластик, он, скорее всего, расплавится. И, конечно, будьте осторожны, очень жарко.

Как вывести сало в мультиварке

Безусловно, самый простой способ обработать сало — использовать мультиварку. Вам не придется часто его смотреть, и вы можете просто делать все, что вам нужно.Фактически, нам пришлось бежать в город, и я смог начать процесс до того, как мы уехали, и это здорово.

В мультиварке вы будете нарезать как можно меньше жира и максимально удалить лишние мышцы. Затем налейте в мультиварку около 1/4 стакана воды и добавьте жир.

Хотя за этим не нужно так пристально следить, вам все же нужно время от времени помешивать жир, чтобы убедиться, что он не прилипает и не подгорает, что придаст вашему салу аромат. Однако вы можете оставить его на некоторое время, не особо беспокоясь.

Как только кусочки мяса начинают всплывать наверх, рендеринг вашего сала завершается. Вы можете процедить его через марлю в теплые стеклянные банки.

Как хранить сало

Многие говорят, что сало стабильно при хранении. На топленом жире не должно образовываться плесень, однако он может прогоркнуть.

Lard может храниться при комнатной температуре от 4 до 6 месяцев, если его правильно хранить с крышкой в ​​темном месте.

Хранится в холодильнике 9-12 месяцев и в морозильной камере 2 года и более при плотно закрытых крышках, хранится в стекле и в самой холодной части морозильной камеры.

Сало всегда храните в стакане, его легче перелить в теплый стакан. При хранении в морозильной камере убедитесь, что вы используете стекло с прямыми стенками, так как другие банки могут разбиться при замораживании.

Многие люди хранили сало в своей кладовой, которая была прохладной и темной, но, поскольку у многих из нас нет кладовой, мы лично храним свое в холодильнике или морозильной камере.

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 часов

Общее время: 10 часов 10 минут

Вопреки распространенному мнению, сало — отличный и полезный жир для приготовления и выпечки.Узнайте, как получить сало из пастбищного свиного жира.

Состав

• Жир (желательно от пастбищной свиньи)
• 1/4 стакана воды
• Мультиварка или большая кастрюля
• Марля
• Стеклянные кувшины с крышками

Инструкции

1. Удалите остатки мяса с жира. Не нужно быть придирчивым к этому, немного розового абсолютно нормально.Только не кладите туда половину свиной отбивной, не получится.
2. Нарежьте жир на маленькие кусочки. И я имею в виду немного. Если у вас есть мясорубка, она идеально подойдет для нее. Я вырезал их в первый раз, и они были недостаточно маленькими. На рендеринг ушла целая вечность. Так что просто убедитесь, что ваши кусочки маленькие. Чем они меньше, тем быстрее стекает жир.
3. Положите кусочки жира и 1/4 стакана воды в мультиварку. Если вы используете чугунную сковороду, добавлять воду не нужно.Не волнуйтесь, вода испарится, это просто для того, чтобы жир не сгорел.
4. Включите мультиварку на слабом уровне или включите слабый огонь на плите и дайте жиру растопиться. Не бойтесь снимать крышку и часто помешивайте, если вы используете мультиварку. Не накрывайте его, если используете сковороду. Его нужно часто перемешивать.
5. Дайте ему остыть и растопить. Вы поймете, что готово, когда у вас будет красивый жидкий жир внизу и маленькие кусочки мяса (шкварки) сверху.
6. Выстелите дуршлаг с куском марли и поместите его в большую миску.
7. Осторожно перелейте сало в дуршлаг, выстланный марлей, чтобы отделить жидкий жир от мясных кусочков шкварок.
8. Поместите жидкий жир в кувшины и закройте крышкой.

Что делать с Cracklin’s

Cracklin’s — это восхитительное мясо, которое поднимается на вершину, когда ваше сало готово. Когда вы наливаете сало в банки, у вас будет целая марля.

Раньше это были ценные угощения, хотя и очень богатые. Их можно просто посолить и использовать в качестве угощения. Или вы можете положить их на салат.

Некоторые люди дают их своим собакам в качестве угощения. Они нам нравятся, поэтому собакам придется подождать.

Как использовать сало

Чистый белый продукт отлично подходит для приготовления пирожных и корок для пирогов. Менее чистый желтый цвет отлично подходит для жарки, например, жареной курицы.

Я честно использую сало в нашей кулинарии на регулярной основе и никогда не задумывался о том, как его использовать.