Разное

Что нужно чтобы борщ был красным: Что делать, чтобы борщ был красным

Содержание

Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета нужно всего лишь добавить… | Все будет вкусно!

Ингредиенты:

вода — 3 литра

говядина на кости — 600 г

говяжья вырезка — 200 г

капуста — 300-400 г

свекла — 1 крупная или 2 небольшие

картофель — 5 шт

лук — 1 шт

морковь — 1 шт

томатная паста — 2 ст.ложки

чеснок — 2 зубчика

соль, перец, лавровый лист по вкусу

растительное масло для жарки

Выкладываем мясо в кастрюлю с холодной водой, добавляем лавровый лист и ставим на огонь. Когда вода закипит, убираем с поверхности пену, чтобы бульон был прозрачным и вкусным. Варим мясо 1,5 часа.

варим бульон

Достаем готовое мясо из бульона и нарезаем на небольшие кусочки.

нарезаем мясо

Все овощи нужно нужно подготовить: лук и картофель нарезать кубиком, капусту нашинковать соломкой, морковь и свеклу натереть на крупной терке, чеснок мелко нарезать.

готовим зажарку

Делаем зажарку. Здесь есть некоторые секреты, которые и делают борщ красного цвета. Для начала обжариваем лук до мягкости, затем добавляем морковь и обжариваем до светло-золотистого цвета. После чего добавляем в зажарку свеклу и обжариваем три минуты. Затем добавляем пару половников бульона и 2 столовые ложки томатной пасты. Тушим до готовности свеклы.

добавляем свеклу в зажарку

А вот и главный секрет красного борща. Чтобы свекла не потеряла свой цвет и борщ был насыщенного красного цвета, в зажарку нужно добавить томатную пасту или свежие помидоры и лимонный сок или консервированные помидоры.

Ставим бульон на огонь, добавляем соль и перец по вкусу. Перекладываем нарезанное мясо и капусту, через 5 минут добавляем картофель и варим борщ до готовности картофеля. Затем добавляем в борщ зажарку, доводим до кипения и убираем с плиты. Даем обязательно настояться минут 30 и подаем со сметаной и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Смотрите короткий видео рецепт по приготовлению вкусного борща:

Чтоб борщ был красным что делать

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

Говядина на кости 1кг
Свежая капуста 500г
4-5 картофелин
1 морковь
1 луковица
2ст.л томатной пасты
2 зубчика чеснока
соль
специи для борща
2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Чтобы бульон получился прозрачным, чаще снимайте пенку, возникающую в процессе варки!

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

2 маленьких или одна средняя свекла
1 морковь

6 средних картофелин
300г квашеной капусты
1 большая луковица 4 зубчика чеснока
1кг говядины на косточке
1ст.л сахарного песка
1ст.л яблочного уксуса
соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

Каким должен быть настоящий борщ? Наваристым, ароматным и, конечно, красным. К сожалению, первое блюдо иногда получается бледным, вываренным или вовсе коричневато-бурым.

Как приготовить вкусный борщ со свеклой, чтобы он был красным? Когда класть свеклу? Пошаговые рецепты с фото помогут сварить изумительный суп, который надолго запомнят ваши близкие.

Почему борщ теряет красный цвет

Секрет неповторимого цвета борща заключен в использовании свеклы, которая входит в состав продуктов для классического рецепта приготовления. Овощ содержит бетаин и бетанин, они-то и «красят» первое блюдо. К слову, эти вещества укрепляют стенки кровеносных сосудов, обладают антисептическим действием. Но соединение с воздухом в процессе кипения моментально разрушает антоцианы. Суп приобретает неаппетитный вид, становится не настолько полезным для здоровья.

Не вдаваясь в эти подробности, умелые хозяйки назовут как минимум три причины потери сочной окраски блюда:

Вы отправили свеклу в кипящий бульон вместе с остальными овощами в сыром виде.
Вы варили суп слишком долго, до полного размягчения продуктов.
Вы разогрели красный борщ на плите и на всякий случай прокипятили его.

Стоит ли говорить, что свекольные сорта с ярко-желтой, желто-красной и абсолютно белой мякотью не в состоянии покрасить бульон в бордовый цвет? Кроме того, блюдо может испортить неправильно подобранный овощ. Слишком крупная переросшая свекла не расстанется с грубыми волокнами, которые будут чувствоваться даже в пропаренном, жареном или вареном виде.

Как сделать борщ красным

Если правильно варить борщ, свекла не станет бледной, а суп сохранит сочный красный цвет. Здесь существует два нюанса, которые нельзя упускать из виду. Первое. Корнеплод готовьте отдельно от супа, красный цвет проявится во всей красе. Второе. В овощную заготовку добавьте кислоты, и результат сохранится в бульоне.

Подготовка свеклы

Каким образом подготовить корнеплод для заправки борща? Прежде всего правильно выбрать овощные экземпляры. Молодые овощи средних и невеликих размеров пропекутся быстрее, на вкус будут нежнее более старых аналогов. Свеклу можно сварить в кожуре, запечь целиком в духовке или микроволновой печи, обжарить в измельченном виде на сковороде.

классический вариант приготовления – сварить в обычной воде. Чтобы продукт не потерял сочность и яркость, оставьте его в кожуре, не нарушая целостность, с хвостиком. Готовность можно проверить ножом или деревянной зубочисткой;
в духовке корнеплод получится более сладким и насыщенным. Времени на процесс потребуется полтора часа при условии, что нечищеную свеклу завернете в фольгу;
в микроволновой печи продукт дойдет до мягкости за 50-60 минут при температуре 190 градусов. Не забудьте воспользоваться пакетом для запекания;
на сковороде измельченный овощ томите 30-40 минут, без крышки. По мере выкипания влаги добавляйте немного бульона.

Каким бы способом ни готовился ингредиент, его нужно довести до мягкого состояния. После соединения с остальными овощами суп следует снять с плиты и настаивать уже без термической обработки.

Добавление кислоты

Какую кислоту, в каком объеме, когда добавлять в бульон? Однозначно можно ответить только на последний вопрос: в финале процесса. Выбор кислоты зависит от предпочтений хозяйки.

Уксусная кислота, яблочный уксус. Добавьте чайную ложку уксусной кислоты (9%) или 10 мл яблочного уксуса (до 5%) в сковороду к свекольным брускам. Если ингредиент вареный, пропустите через терку, кислоту влейте сразу в суп.
Сок из помидоров. Следуйте пропорции 200 г сока – 1 литр бульона. Лучше брать домашний вариант, в крайнем случае – домашнюю томатную пасту. Ее достаточно в количестве 1 чайной ложки на литр. Добавляем вместе с пассерованными овощами в кастрюлю с кипящим бульоном.
Свекольный квас. Заполните тертой свеклой половину стеклянной емкости, залейте кипятком и засыпьте 5 г сахара (на литровую банку). Неплотно накройте горлышко, разместите возле батареи настаиваться на 4-5 суток. Чтобы усилить брожение, засыпьте дрожжи и горсть ржаных сухариков. На 3 литра супа идет 250 г напитка.

Лимонная кислота. Добавьте 10 г лимонки на трехлитровую кастрюлю бульона. Она должна полностью разойтись перед добавлением свеклы.

Некоторые хозяйки в качестве кислоты предпочитают использовать тертое кислое яблоко, ананасовый сок, кетчуп и соленые огурцы. Отзывы известных кулинаров подтверждают рискованность такой затеи, хотя эксперименты на кухне могут открыть новые варианты давно известных блюд.

Пошаговые рецепты

Рецептов приготовления красного борща существует великое множество. Они готовятся на основе постного или мясного бульона, с добавлением к основному составу грибов, фасоли, яблок и других продуктов. Объединяет их одно: красящие овощи тушат (варят, жарят, запекают) отдельно от первого блюда, добавляют к остальным на финальном этапе. Такой поход позволяет сварить борщ, чтобы он был ароматный и красный, пошаговые рецепты — лишнее тому доказательство.

Классический борщ

Знакомый и любимый всеми красный борщ требует терпения и времени. Зато результат, если четко следовать рецепту, оправдывает ожидания. На второй день суп становится по-настоящему вкусным: настоявшимся, ароматным, питательным.

говядина на кости – 1 кг;
картошка – 6 средних клубней;
вилок капусты – 0,5 кг;
средняя свекла – пара шт.;
паста из помидоров (домашняя) – 40г;
морковка – пара шт.;
лук – одна репка;
чеснок – 2 дольки;
уксус – 6 граммов;
постное масло – 35 г;
соль – по вкусу;
листья петрушки, свежий укроп;,
специи.

Подготовьте мясо, порежьте. Отправьте в емкость с прохладной водой и доведите до закипания. Снимите пенку и томите на огне от 2 до 2,5 часов. Посолите за 13-15 минут до выключения. Готовое мясо порежьте на небольшие кусочки. Добавлять говядину в суп лучше перед подачей: она останется насыщенной мясными соком, без привкуса овощей.

Пока готовится отвар, снимите кожуру с вареных овощей. Почистите чеснок, лук. Измельчите свеклу длинными сегментами, морковку, лук и картошку – квадратиками. Капусту протрите на шинковке или порежьте вручную. Чем мельче она получится – тем нежнее будет в супе.

Удобно, если на плите нагреваются одновременно две сковороды: на одной обжарьте свекольную соломку, на другой – морковь, лук, томатную пасту. Последние овощи закладывайте на разогретую поверхность именно в таком порядке. Не забудьте добавить по столовой ложке подсолнечного масла в каждую зажарку. Через 15 минут влейте в свекольную заправку уксус.

Кубики картофеля отправьте в кипящий бульон, через 5-7 минут добавьте измельченную капусту. Через 10 минут можно переложить в отвар из сковороды морковно-луковую смесь, через 15 минут – свекольную заправку. Пропустите чеснок через пресс, через терку или мелко порежьте ножом. В супе он должен оказаться за 5-6 минут до выключения. Снимите блюдо с плиты, засыпьте измельченную зелень. Через 30 минут можно звать семью на обед.

На курином бульоне

Сочетание бульона из цыпленка и свежего щавеля дает неповторимый вкус, который особенно заметен в летнем варианте всем знакомого борща. Рецепт хорош тем, что здесь нет уксусной кислоты. Щавель и помидоры не дадут любимому супу потерять потрясающий красный цвет.

цыпленок корнишон – до 500 г;
свекла – 2 мелких или 1 средняя;
морковь – 1 шт.;
лук – половина крупной репки;
щавель – 35 г;
паста из помидоров – 35г;
соль по вкусу;
пряные травы, специи.

Промойте птицу, удалите внутренности, поставьте на плиту. Посолите через четверть часа с момента закипания. Спустя 30-35 минут достаньте цыпленка. Когда остынет, отделите мясо от косточек. Почистите овощи от кожуры, нарежьте все кроме моркови. Ее измельчите с помощью терки.

Свекольные кубики опустите в кипяток, через пять-шесть минут придет очередь картошки. Морковно-луковую смесь поджарьте на масле, добавьте пасту из помидоров и сушеные травы. Чуть-чуть подсолите.

Мелко нарубите щавель, вмешайте его в остальные продукты и добавьте в кастрюлю. Через 8-10 минут заканчивайте приготовление. Наливая в тарелки, не поленитесь добавить сметаны, зелени и, конечно, мясо корнишона.

Постный

Во время Великого поста хочется побаловать себя наваристым супчиком. Постный вариант со стручковой фасолью и грибами подойдет в этом случае как нельзя кстати. Для рецепта можно взять консервы бобовых, но лучше выбрать замороженную стручковую фасоль. Белые грибы, лисички или подберезовики можно брать сушеными, замороженными или свежими. В рецепте приведена дозировка последних.

белые грибочки – 230 г;
фасоль стручковая– 100 г;
капустный вилок – 1/3, примерно 150-170 г;
свекла, лук-репка, морковь – по одной штуке;
картошка и помидоры – по паре штук;
яблочный уксус – 17 мл;
масло оливковое – 35 мл;
соль;
сушеные травы.

Прокипятите 20-25 минут белые грибы в подсоленной воде. Порежьте корнеплоды и капустные листья. Картошку высыпьте в емкость, где кипит борщ. Через семь-восемь минут можно засыпать капусту.

Свекольную соломку пассеруйте в масле оливы, сбрызните уксусной кислотой за пару-тройку минут до финала. Морковно-луковую смесь доведите в разогретом сотейнике до мягкости. Засыпьте размороженную фасоль, измельченные томаты, специи. Слегка посолите. Содержимое обеих сковородок отправьте в бульон. Дождитесь, пока закипит, и сразу выключайте нагрев.

Добавьте порезанный зеленый сельдерей, кинзу и петрушку. Закройте крышкой и дайте настояться супу часа полтора.

Холодный борщ

Знойным летом хорош холодный свекольник. Готовится он без капусты и обязательно с сельдереем. В качестве бульона можно использовать смесь хлебного кваса и свекольного отвара. Но первое блюдо будет гораздо вкуснее, если основой будет бульон на свиных ребрах. К столу свекольник подайте с половинкой вареного яйца и сметаной.

свиные ребрышки – 1 кг;
свекла – 1 шт.;
морковка – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
картофель – два клубня;
помидоры – 2 средних;
сушеный сельдерей (корень) – 1 ч.л.;
перец – 4 горошка;
лавровый листик – 2 шт.;
уксус – 1 ст.л.;
чеснок – 2 доли;
соль, зелень.

Сварите бульон на подготовленном мясе (промытом, порезанном) с добавлением лука, сельдерея и специй. Тертую свеклу припустите в сотейнике с уксусом и водой (примерно треть часа). Оставшиеся измельченные овощи отправьте в бульон. Посолите, подержите на маленьком огне содержимое кастрюли 15 минут. Затем добавьте чеснок, зелень. Закройте крышкой, спустя 40 минут накрывайте на стол.

Борщ по-украински

Украинский борщ известен во всем мире. В чем секрет его популярности и отменных вкусовых качеств? Знатоки уверяют, что дело в одном ингредиенте. Не будь его – и знаменитое блюдо превратится в обычный суп. Сало – главная изюминка рецепта.

сало – 50-60 г;
свиные ребра – 500 г;
картофель – 6 клубней;
сахар – 2 ч.л.;
капуста — 250 г;
масло топленое – 15 г;
лук – пара репок;
уксус – 1 ч.л.;
дольки чеснока – 5 шт.;
сладкий перец – пара штук;
морковь – 2 средних;
зелень и корень петрушки;
лавр – 1 лист;
томат – 3-4 средних;
мука – 30 г;
соль.

Сварите бульон из свинины. Морковь, перец и свеклу нарежьте соломкой, картофель – брусочками. Капусту натрите на шинковке. На сковороде обжарьте (на топленом масле) морковь. Заправленную уксусом свеклу добавьте на сковороду. Через 6 минут переправьте смесь в кастрюлю с супом. Спустя 10 минут варки на маленьком огне засыпьте туда же остальные овощи, варите еще 1/6 часа.

Растопите сало на прогретой сковороде, поджарьте на нем лук, зелень и специи. Пассеруйте до готовности с добавлением муки. Затем разложите томаты, добавьте сахар. Подержите на сковороде 5 минут и соедините с остальными ингредиентами. Посолите, доведите до кипения, снимите с огня. Выдавите прессом чеснок с зеленью в суп. Подавайте со сметаной.

С говядиной

Тем, кто следит за калориями в своем рационе, придется по вкусу борщ из говядины: питательный и не жирный. Рецепт хорош тем, что здесь потребуется минимум продуктов.

говядина – 700 г;
травы для бульона;
традиционные овощи из вышеописанных рецептов;
соль, сахар;
винный уксус – 1 ч.л.;

Бульон варится из мяса с чабрецом и эстрагоном. Пассеруйте порезанные морковь, свеклу, лук. Посолите, всыпьте чуть-чуть сахара. Измельченные капуста и картофель идут сразу в суп. Уксус добавьте в бульон, и только после этого отправьте заправку из сковороды в кастрюлю. Добавьте чеснок и выключите огонь.

Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой

Красный борщ можно сделать предельно полезным для организма, наполнить его витаминами. Повысить количество витаминов С, К, В можно с помощью квашеной капусты. В ней содержится молочная кислота, натрий, цинк, фосфор и другие минералы.

мясной бульон – 2500 г;
квашеная капуста – 200 г;
свекла маринованная – 400 г;
морковь, картофель, лук – по 1 шт.;
помидор – пара штук;
чеснок – 2 доли;
сахар – 15 г;
соль – по вкусу;
постное масло – 2 ст.л.

Измельчите овощи. В кипящий бульон положите картофель, маринованную свеклу. Через 10 минут добавьте томаты, капусту, чеснок и специи. Посолите. Обжарьте на подсолнечном масле морковку с луком и отдельно – капусту с сахаром. Соедините продукты, подержите на слабом огне 10 минут. Оставьте суп настаиваться полчаса.

Как сделать борщ насыщенно красным

Красный борщ — любимое блюдо многих. Существует много рецептов красного борща, но есть основное правило, которое нельзя нарушать: борщ должен быть не просто красным, а насыщенно красным. Добиться этого можно тогда, когда соблюдена технология приготовления борща.

Не смотря на то, что рецептов ярко красного борща действительно существует очень много, свёкла является обязательным компонентом красного борща и именно она придаёт красивый цвет борщу. Следует помнить, что свёклу необходимо добавлять в борщ в самую последнюю очередь. Свёкла должна быть при добавлении уже готовой: предварительно отваренной и порезанной или предварительно обжаренной.

Также следует помнить, что сохранить цвет свёклы, а значит и борща помогает кислая среда. Поэтому обязательно добавьте в подготовленную свёклу, перед добавлением в борщ, на выбор: томатную пасту, томатный соус, щепотку лимонной кислоты или немного уксуса. И тогда красный борщ порадует вас не только своим вкусом, но и красивым насыщенным цветом.

Как сделать, чтобы борщ был красным?

Расскажу вам рецепт красного борща изготовленного на основе домашнего томат-пюре.

Для зимней вариации борща надо предварительно отварить свёклу в течение тридцати минут в воде с добавлением уксуса.

А ещё, картофель можно частично заменять на заранее сваренную крупную фасоль.

Сало, чёрный, душистый перец можно в борщ и не класть, я считаю, что они отвлекают от вкуса.

В процессе готовки можно положить в борщ немножко свежих белых грибочков, поэтому, не кладите в сметанку чеснока. Варим борща побольше, из расчёта на два дня. Борщ вчерашний приобретёт интересную плотность и насыщенность во вкусе.

Рецептура томатного пюре:

Продукты:

-помидоры некрупные — полтора килограмма,

-средние моркови — две штуки,

-пять-шесть стеблей сельдерея,

-две штучки средних по размеру белого лука,

-десять зубчиков чеснок,

-морская соль -одна столовая ложка,

-молотый черный перец — одна чайная ложка,

-оливковое масло — двести пятьдесят милилитров,

-сахар -одна столовая ложка.

Приготовим так. Сначала сварим пюре из помидоров. Спелые, но ещё жёсткие красные помидорки бланшируем и снимаем с них кожурку. Разрезаем на куски и удаляем остатки плодоножек.

Морковку помоем, очистим и натрём на средней тёрке. Лук нарежем колечками, сельдерей стеблевой и чеснок — кусочками.

Выложим овощи в кастрюлю или же, если есть, в чугунный казан небольшого размера, заливаем оливковым маслом и поставим на средний огонь. Добавим соли, сахару и немножко свежеразмолотого перца.

Варим пюре под закрытой крышкой шестьдесят минут, периодически помешиваем деревянной лопаточкой. Остужаем и протираем пюре. Готовое пюре разложим по чистым баночкам , далее действуемспо желанию, либо поставим в холодильник, либо закрутим и спрячем на зимнее хранение.

Рецептура борща:

Продукты:

-говяжья грудинка- один килограмм,

-вода — два с половиной литра,

-свекла с ботвой -шестьсот граммов,

-растительное масло — триста милилитров,

-белокочанная капуста — четыреста граммов,

-белый картофель- триста граммов,

-средняя морковь — две штуки,

-луковица среднего размера — две штуки,

-корневая петрушка — две штуки,

-чеснок — один-два зубчика,

-помидоры — триста грамм или двести граммов домашнего пюре из томатов,

-уксус 6% — половинв столовой ложки,

-сметана — триста грамм,

-петрушка — один пучок,

-сахар -по вкусу,

-соль -по вкусу.

Приготовление такое:

Грудинку (ребрышки с мясцом) заливаем холодной водой и варим два часа, но при этом на слабои огне, практически без кипения.

Посолим бульон по собственному вкусу и вынем из него все овощи/зелень. Мясо оставляем. Нужно, чтоб мясо сварилось одновременно со всем борщом.

Свёклу очищаем и нашинкуем соломкой, тёрку не используем. Сбрызгиваем свёклу уксусом и тушим на среднем жаре, с добавлением растительного масла.

За несколькр минут до готовности добавляем к свёкле мякоть от очищенных томатов (без семечек) или же приготовленное домашнее пюре из томатов. Тушим ещё минут десять, до загустения, всыпем ложечку сахара.

Нашинкуем соломкой морковку, корневую петрушку, белый лук, спассеруем их на растительном масле, в течении десяти-двенадцати минут.

Белую картошку помоем, очистим, нарежем довольно крупными кусочками. Тонко нашинкуем капустку, а ботву от молодой свёклы нарезаем на куски по пять-шесть миллиметров.

В бульон (мясо не вынимаем) кладём картофель и варим пятнадцать минут. Затем, одновременно вводим все оставшиеся тушёные и сырые овощи. Варим все, но без кипения, ещё минут десять, выключаем.

С борща не снимаем крышку, оставляем «отдыхать», как минимум на два часа. Достаем оттуда все косточки, оставляем при этом разварившееся мясо в супе.

Зубок чесночка раздавим ножом и измельчаем в виде крошки. Зеленую петрушку очень мелко нарубаем. В сметанку кладем соль, чеснок, петрушки и перемешиваем.

При подаче кусочек красного от свёклы мясца положим в тарелочку. Добавляем теперь борщ и сверху кладём столовую ложечку сметаны свежей и с зеленью.

Приятного аппетита!

Узнаем что делать, чтобы борщ был красный без свеклы?

Что приготовить сегодня на обед? Сколько раз за свою жизнь вы уже задавали себе этот вопрос. А почему бы не отложить в сторону кулинарные изыски и не приготовить самый простой и вкусный борщ? Насыщенный, питательный и полезный, он является коронным блюдом у многих хозяек. Но у каждой получается свой, независимо от того, что используются одинаковые ингредиенты. Сегодня поговорим о том, что делать, чтобы борщ был красный. Ничего сложного в этом нет, нужно лишь придерживаться некоторых правил.

Борщ из красной капусты

Для того чтобы приготовить яркое и необычное первое блюдо, сначала потребуется сделать бульон. Сварите половину курицы, на это уйдет примерно 40 минут. В отдельный казан выложите четверть кочана красной капусты, нарезанный тонкой соломкой, посолите и поперчите. Добавьте нарезанные соломкой морковь и болгарский перец. Потушите в течение 30 минут.

И, главный секрет, который будет полезен тем, кто не знает, что делать без свеклы. Чтобы борщ был красным, надо на отдельной сковороде обжарить свежие помидоры, нарезанные кубиками. Достаньте курицу из бульона, нарежьте и опустите обратно. Остается добавить тушеные овощи и томаты — и можно выключать. Такой борщ будет немного бледнее обычного. Кроме того, он набирает вкус почти сутки. Это особенность всех овощных супов.

Славянское блюдо

Иностранцы не слишком жалуют нашу традиционную еду, а борщ и окрошку снисходительно называют «жидким салатом». Но это не распространяется на тех, кто хоть раз попробовал это блюдо. Обычно уже за столом начинаются восторженные возгласы и просьба дать рецепт. Именно в этот момент важно объяснить, что делать, чтобы борщ был красный.

У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые позволяют сделать блюдо особенно вкусным. Но и предпочтения у каждой из них тоже значительно отличаются. Поэтому вариаций блюда на сегодняшний день бесчисленное множество. На юге его готовят с рыбой, на севере с грибами. В него добавляют фасоль, квашеную капусту, болгарский перец, копченое мясо — кому что нравится. Сегодня мы рассматриваем базовый рецепт, а также что делать, чтобы борщ был красный.

Готовим бульон

Это самое главное. Чтобы блюдо было вкусным и наваристым, нужно обязательно сварить кусочек мяса с косточкой. Это может быть свинина или говядина. Возможность варьировать количество жира также у вас есть, кто-то любит борщ на наваристом бульоне, другие снимают даже тонкую пленку, которая образуется сверху.

Ну а теперь главное. Что делать, чтобы борщ был красный? Когда мясо уже наполовину сварилось, к нему нужно добавить очищенную морковь и чайную ложку куркумы. Потребуется около часа, чтобы овощ полностью сварился. После этого добавляем остальные ингредиенты, а непосредственно перед выключением достаем морковь, натираем на терке и опускаем обратно. Теперь бульон приобрел насыщенный цвет. Осталось сделать зажарку, немного «закрасить» его — и вкусное блюдо на обед обеспечено. А если вам нравится золотисто-коричневый цвет, то можно обойтись и без нее.

Борщевая заправка

Сегодня мультиварки значительно облегчают жизнь женщины, поэтому многие из нас стали оставлять процесс варки бульона на нее. Как хорошо возвращаться вечером с работы, зная, что большая часть работы уже выполнена. То же и с приготовлением борща. А вы знаете, что делать, чтобы борщ был красным? Для этого готовят специальную заправку.

Нужно разогреть на сковороде немного масла, добавить лук, затем морковь. Когда овощи обжарятся, то наступает очередь помидоров или томатной пасты. Когда вся смесь обжарится, снимайте сковороду с огня. Дождитесь, пока остальные ингредиенты будут готовы и выкладывайте заправку. Теперь вы знаете, что делать, чтобы борщ был красным.

Используем пряности

Чтобы блюдо получилось интересным на вкус и одновременно ярким, нужно добавить в него сладкий перец. Есть одна разновидность, которая подходит для этого как нельзя лучше. Это паприка, сладкий стручковый перец. В молотом виде она продается в небольших пакетиках. При добавлении в овощные и мясные блюда придает им красивый красноватый оттенок.

Итак, у нас сварился бульон. Теперь потребуется заложить картофель в воду и довести до кипения. Как только картофель будет готов, наступит очередь капусты. Можно добавить консервированную красную фасоль. Подождать останется всего несколько минут и можно выключать.

Но мы рассказали еще не все хитрости, что сделать, чтобы борщ был красный. Пошаговый рецепт предполагает также описание приготовления заправки. Лучше всего для этого подходит чугунная сковорода. Пассеруем в ней лук, нашинкованный полукольцами. Чтобы борщ получился густым и насыщенным, перед обжаркой его рекомендуется обвалять в муке. Сюда же добавляется красный перец и томатная паста. Если борщ готовится летом, добавьте пару свежих помидоров и большую ложку молотой паприки. Остается выложить содержимое заправки в кастрюлю и дать настояться в течение 15 минут.

Кислота на страже цвета

Есть еще немало хитростей, которые использует каждая хозяйка. Сегодня выясняем, что делать, чтобы борщ был красным. Лимонная кислота широко используется на кухне и вполне может в этом помочь. Чтобы овощи дали насыщенный цвет, их пассеруют с небольшим количеством уксусной кислоты или лимонного сока. Кислая среда не дает цвету разрушиться в бульоне.

Если лимонной кислоты нет, то можно использовать квашеную капусту. Единственный момент — закладывать ее в кастрюлю можно только после готовности картофеля, иначе он не разварится и останется твердым.

Польза витаминов

А мы продолжаем рассматривать, что надо делать, чтобы борщ был красным. Есть еще один отличный способ. Варится борщ как обычно, по вашему любимому рецепту. Но когда блюдо готово, то цвет получается не красным, а оранжевым. Нужно дать ему немного остыть. Теперь возьмите самые темные помидоры, например, сорт «Черный принц». Снимите с них кожицу и измельчите в блендере. Теперь полученную массу нужно размешать в борще и оставить настояться в течение нескольких минут. Блюдо по такому рецепту получается потрясающе вкусным и полезным.

Вместо заключения

Борщ красного цвета приготовить совсем не сложно. Конечно, ярче всего красный цвет получается, если добавляется свекла. Ее сок придает бульону насыщенный неповторимый цвет. Но если вам нужно исключить ее из своего рациона, то попробуйте заменить ее помидорами, кетчупом или томатной пастой, добавить красную капусту и болгарский перец, поэкспериментировать со специями. Все это позволит придать бульону нужный оттенок. Его интенсивность будет зависеть от используемых компонентов и их количества.

Кроме того, не всем нравится насыщенный цвет блюда. Кто-то предпочитает, чтобы он был слегка золотистым, что достигается за счет вареной моркови или луковицы, свареной в шелухе.

Сегодня мы рассмотрели основные тонкости, при помощи которых можно сделать цвет еще более красивым, затратив минимальные усилия.

Как варить борщ, чтобы он был красным?

Красный борщ – это классика украинской кухни. Мясной, наваристый, с большим количеством мяса, специй и овощей, такое блюдо не может никого оставить равнодушным. Но не у всех это блюдо получается красным. Как сделать борщ красным? Воспользуйтесь нашими рецептами, чтобы получить настоящий красный борщ.

Как сделать борщ красным?

Такой вопрос может показаться очень странным, но, при нарушении порядка закладки овощей, цвет борща может получиться не таким, как требуется. Как же избежать этого?

Всем известно, что красноту борщу придает свекла. Известно также, что именно этот овощ вариться дольше остальных. Поэтому, логично, что именно свеклу первой нужно бросить в будущий борщ. Но, процесс варки довольно длительный, поэтому цвет может измениться на желтый или коричневый.

По этой причине свеклу не кладут в бульон, а делают борщевую заправку. Для этого нужно пассировать на сковороде лук, морковь, свеклу, а для стабилизации цвета добавить кислоту. Это может быть томатная паста, чуточка лимонной кислоты либо уксус. Когда в бульоне свариться картофель и капуста, просто добавить подготовленную заправку. В этом случае борщ получится насыщенно красным.

Украинский борщ

Ингредиенты

Мясо – 850 гр.
Картофель – 750 гр.
Морковь – 300 гр.
Фасоль – 200 гр.
Петрушка – 30 гр.
Перец сладкий – 150 гр.
Бурак – 200 гр.
Лук – 100 гр.
Чеснок – 50 гр.
Капуста – 600 гр.
Паста томатная – 25 гр.
Соль – 10 гр.
Перец черный молотый – 10 гр.

Приготовление

Чтобы получить хороший борщ, необходимо тщательно выбрать мясо. Можно взять свинину или говядину. Хорошим вариантом будет мясо на ребрышках. Мясо необходимо промыть, порезать на куски крупного размера (один кусок около 60 грамм), если используются ребра, то их необходимо разделить по одному и порубить на несколько частей.
Варить борщ в пятилитровой кастрюле. Воды необходимо налить не более двух третей общего объема, чтобы всё содержимое поместилось. Когда вода закипит, необходимо бросить нарезанное мясо. В процессе кипения снимать образовывающуюся пену.
Бросить несколько листов лавра, посолить и поперчить.
Варить бульон необходимо около часа, пока мясо не станет мягким.
Фасоль необходимо замочить в воде на несколько часов. Бросить в кастрюлю, когда мясо почти готово.
Варить не более двадцати минут, чтобы фасоль осталась чуть сырая.
Морковь необходимо почистить и нарезать небольшими кусочками. Перец очистить от зерен, а лук от шелухи и порезать их кусочками среднего размера.
Чеснок следует измельчить на чеснокодавке. Чтобы не искать это устройство, если его нет, можно воспользоваться теркой мелкой зернистости.
Добавить в бульон измельченные составляющие: лук, морковь, чеснок, перец.
Варить не более 20 минут.
Бурак необходимо почистить, измельчить на терке крупной зернистости. Можно его нарезать соломкой небольшого размера. Бурак необходимо выбирать как можно более насыщенный, чтобы цвет борща был красным.
В таком составе варить борщ еще около десяти минут, после чего необходимо бросать в кастрюлю очищенную и нарезанную картошку. Резать её можно мелко, можно бросать крупные куски, а измельчать уже готовую в борще.
Пасту томатную следует бросить после того, как картофель сварится. Попробовать. Борщ должен быть с кислинкой.
С пастой борщ должен прокипеть еще 10 минут.
Капусту нарезать и бросить в борщ.
Варить в течение 5 минут.
Петрушку помыть и мелко нарезать (также можно добавлять укроп). Бросить в борщ.
Добавить соль и перец.
Борщ должен настояться. Подавать с ложкой сметаны на тарелку.

Борщ с говядиной и черносливом

Ингредиенты

Мясо – 650 гр.
Капуста – 400 гр.
Картофель – 400 гр.
Бурак – 200 гр.
Лук – 150 гр.
Перец сладкий – 1 шт.
Сахар – 4 гр.
Паста томатная – 10 гр.
Чеснок – 50 гр.
Соль – 10 гр.
Чернослив – 180 гр.
Вода – 3 л.
Перец – 5 гр.
Петрушка – 25 гр.

Приготовление

Мясо (следует выбирать говядину на косточке, например, мясо на ребре или на лопатке) необходимо промыть, порезать на куски большого размера, и положить в холодную воду. Поставить на средний огонь. Довести до кипения, варить в течение полутора часов.
Бурак необходимо помыть, очистить от кожуры и натереть на терке крупной зернистости.
Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками среднего размера. Морковь необходимо очистить от кожуры, натереть на терке или нарезать соломкой.
Картошку необходимо почистить и нарезать кубиками среднего размера.
Извлечь семена из перца и нарезать его тонкими полосками.
Чернослив помыть в теплой воде. Нарезать кусочками произвольной формы среднего размера.
Капуста должна быть нарезана соломкой.
К мясу добавить картошку, половину порезанного лука и морковки. Варить в течение 15 минут. Огонь средний.
Оставшиеся морковь и лук необходимо тушить вместе с бураком на растительном масле около 5 минут. Постоянно перемешивать.
Добавить в сковороду пасту томатную и 80 мл бульона из кастрюли. Тушить не более 5 минут.
Добавить в бульон куски чернослива, капусту и сладкий перец. Довести до кипения.
Добавить в кастрюлю поджарку.
Посолить и поперчить. Добавить сахар.
Варить на минимальном огне в течение 10 минут. Кастрюля должна быть накрыта крышкой.
После выключения огня дать настояться в течение получаса.
Петрушку (можно использовать также и укроп и другую зелень) необходимо помыть и мелко нарезать. Добавить в кастрюлю.

Советы

Чтобы борщ был вкусным, используйте лишь самые свежие овощи.

Чтобы получить яркий красный борщ с сильным свекольным вкусом, необходимо использовать столовые (темные) сорта бурака. Если необходим лишь свекольный аромат, используйте розовую свеклу, а краснота борща будет получена благодаря помидорам.

Борщ необходимо подавать в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. В редких случаях борщ можно подать холодным (в основном это касается постных борщей).
Борщ – это полезное блюдо, правильно приготовив которое, можно сохранить большинство витаминов и минералов, которые содержатся в овощах.
Специи в борщ принято добавлять в большом количестве, но не экзотических. Можно воспользоваться лавровым листом, молотым или целым черным перцем, молотым красным перцем, чесноком и солью.
Различные варианты борща позволяют использовать грибы, рыбу, сухофрукты. Если используете грибы, бросайте их после картошки. Обжаренную рыбу необходимо добавлять в борщ в конце приготовления. А сухофрукты должны быть добавлены в последнюю очередь.
Некоторые рецепты предписывают добавлять в борщ различные сорта круп. Также можно воспользоваться рисом.

Борщ – это блюдо, которое можно отождествлять с домашним уютом. Большое количество овощей делает его полезным, большое количество рецептов позволяет найти оптимальный вкус для каждого. Приготовить борщ правильно и вкусно – это дело хлопотное, но вся семья будет довольна.

советы и хитрости – Рецепты – Домашний

Для того, чтобы получился классический борщ, нужны:

5 литров воды, 700 грамм свиных ребрышек, обычных или копченых, 3 крупных картофелины, 2 средних моркови, 3 крупных розовых томата, сладкий болгарский перец, небольшой вилок капусты, большая свекла, зубчик чеснока, пучок свежей зелени, маленький кусочек старого сала и соль по вкусу.

Хозяйке на заметку: овощей должно быть много, поскольку борщ – это очень густое блюдо.

Как приготовить красный борщ:

Мясо необходимо тщательно промыть и, уложив в кастрюлю, залить холодной водой. Бульон для борща варится в точности так же, как и для любого другого супа. В процессе варки рекомендуется добавить лавровый лист и корень петрушки, которые потом нужно вынуть.
Пока мясо доходит до полуготовности, нужно подготовить заправку для будущего борща. Именно на этом этапе следует применить некоторые хитрости, чтобы он получился насыщенного цвета.
Во-первых, свеклу, томаты, болгарский перец и лук нужно не жарить, а тушить без добавления масла. В процессе тушения необходимо добавить чайную ложку уксуса, обычного или яблочного, и такую же ложку сахара.
Во-вторых, томаты лучше тушить не ломтиками, а натереть на терке, предварительно очистив от кожицы. Чтобы томат легче чистился, нужно подержать его в течение одной минуты в кипятке и сразу же остудить в ледяной воде.
Можно также добавить в заправку две десертные ложки томатной пасты, которые придадут ей густоту. Кроме того, она спасет положение, если томаты оказались недостаточно спелые и слишком бледные. Но, разумеется, лучше обойтись без нее, поскольку рецепт классического борща ее в себя не включает.
Овощную смесь нужно довести до готовности и выключить, не закладывая в кастрюлю. Одновременно с ее приготовлением следует подготовить картофель и капусту. Картофель нужно очистить, нарезать его кубиками и положить в бульон, а вилок мелко нашинковать. Здесь тоже есть небольшая хитрость, связанная с состоянием капусты. Если она молодая, класть ее в кастрюлю следует в последний момент. Капусту же старую лучше закладывать в бульон вместе с картофелем.
Вместе с капустой и картофелем в борщ следует положить смесь из мелко нарезанных чеснока и старого сала. Она сделает блюдо более ароматным. Как только картофель и капуста будут готовы, в бульон можно добавлять овощную заправку. Сразу же после закладки овощей борщ следует выключить, не давая ему долго кипеть.
Одновременно с закладкой заправки нужно добавить свежую зелень. Для того чтобы картофель и капуста также приобрели яркий цвет, борщу нужно дать настояться в течение получаса. И только потом его можно подавать на стол.
Однако подавать борщ нужно также правильно. Лучше всего сопроводить его пампушками и большой ложкой густой сметаны.

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, когда класть свеклу: пошаговый рецепт

Варить борщ со свеклой нетрудно, главное, соблюдать последовательность рецепта, чтобы цвет остался красным. Блюдо подается в горячем и холодном виде, все зависит от состава продуктов. Основными компонентами являются овощи и красная свекла, готовят суп на бульоне с мясом. Используют курицу, свинину, говядину. Можно приготовить борщ без мяса, только с овощами на растительном масле.

Почему борщ теряет красный цвет

Свекла имеет ярко-бордовый цвет благодаря особому пигменту — бетацианину. Пигмент обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. В зависимости от сорта овоща оттенок бывает темнее или светлее. Такой же пигмент находится в свекольной ботве, которую часто используют для приготовления первых блюд.

Бетацианин – водорастворимый элемент. При взаимодействии с кислородом, он подвергается окислению. Поэтому при термической обработке цвет свеклы меняется – бордовый окрас становится бледно-желтым.

Чтобы получить насыщенный цвет блюда, используют салатную бордово-красную свеклу столовых сортов с темными прожилками. Если положить варить овощ в сыром виде порезанным он сразу побледнеет. Вкус борща испортится, а цвет не будет насыщенным и красным.

Как сделать борщ красным

Корнеплод теряет свой цвет при длительной варке. Лучше свеклу не варить, а протушить на сковороде и положить в отвар за 5 минут до готовности блюда.

Секреты, как сохранить красный цвет:

Свеклу поджаривают отдельно на постном масле. Ее режут соломкой или трут на крупной терке.
Если вместе со свёклой тушить томатную пасту, то кислота в ней не даст пигменту раствориться и овощ сохранит свой окрас. Содержание сахара в пасте усилит натуральную сладость продукта. Томаты придают борщу более насыщенный красный цвет. Вместо томатного продукта натирают свежие помидоры, но цвет бульона при этом будет светлее.
Перед тем как поместить в бульон свекольную поджарку, следует его подкислить. Вливают 2 ложки столового уксуса или сок лимона.
Подкислить можно блюдо клюквенным соком, его вливают за 5 минут до готовности. Вместо также кислоты используют томатный морс или сок.
Внесенная ложка сахара сохранит окрас, вкус будет насыщенным.
Подкислить бульон можно с помощью квашеной капусты или маринованной свеклы.
Тушеную свеклу помещают в отвар за 4-5 мин до выключения огня. Кипятят все на маленьком огне.
Варят корнеплод целиком, помытый и очищенный. В конце готовки его достают, натирают, возвращают в кастрюлю, снимают с плиты дают настояться 20 мин.
Свеклу запекают в духовке или кладут срезом вниз на сухую разогретую сковородку. Затем в конце готовки трут на терке и возвращают в борщ.
Сырой корнеплод натирают, выкладывают в тарелку, заливают кипятком. За 5-6 мин до выключения огня, в кастрюлю выливают свекольную жидкость, дают немного прокипеть и выключают газ.

Важно!

Если корнеплод готовим отдельно и целиком, воду солить нельзя. Соль делает овощи «дубовыми».

Рецепты приготовления свекольного борща

На мясном отваре борщ получается питательным, наваристым. Для вегетарианцев и в пост делают блюдо на воде, зажаривают овощи на постном масле. Ну а летом в жару не захочется кушать горячий суп, выручит холодный свекольник.

Вас может заинтересовать:

Классическое блюдо

Свинину желательно брать на косточке. Используют для готовки свежую капусту и один большой корнеплод.

Состав на 3.5 л воды:

свекла – 1 шт.;
свинина – 400 г;
луковица – 2 шт.;
морковка – 2 шт.;
300 г капусты;
4 картошки;
томат. паста – 70 г;
уксусная эссенция – 1 ч. л.;
чеснок – 3 зубка;
молотый перец;
масло постное – 3 ложки.

Пошаговый рецепт

Мясной кусок моют, заливают водой, отправляют к нему целую очищенную луковицу (ее достают перед картошкой). Накрывают крышкой, ставят кипятить. Не забывают снять с поверхности жидкости серую пенку. Варят мясо 50-60 мин, достают его из бульона, кость убирают, мякоть режут и кладут обратно одновременно с поджаркой.

В воду кидают порезанную кубиками картошку, когда жидкость закипит, газ уменьшают. Морковку и свекольный корнеплод трут, лук нарезают, капусту шинкуют.

Первую поджарку делают из луковицы и морковки. На сковороду наливают масло, отправляют лук, через 3-4 минуты выкладывают морковь, обжаривают до готовности, отправляют в бульон, наливают яблочный уксус. Снова льют немного масла на сковороду, кладут резанную свеклу, обжаривают 5 мин, вносят томатную пасту. Можно положить 3-4 ложки сока из помидоров, или порезать 2-3 помидорчика, подлить воды и протушить 3 мин. Содержимое выливают в кастрюльку, следом кладут порезанную капусту, перчик, добавляют лавровый лист, солят. Дают провариться 7 мин, выдавливают в борщ чесночные зубки, кипятят 2-3 мин. Перед подачей посыпают зеленью.

Совет!

В рецепт можно добавить болгарский перец, его режут, кладут в поджарку или вносят в сыром виде, когда сварится картофель.

Красный борщ на курином бульоне

Время на варку курицы тратится меньше, чем на остальные виды мяса. На курятине получается аппетитный и ароматный борщ. Использовать можно как куриный окорочек, так и грудинку, на результат это не повлияет.

Продукты на 3 л жидкости:

картофель – 3-4 шт.;
курятина – 400 г;
1 луковица;
капуста сырая – 350-400 г;
1 морковка;
свекольный корнеплод – 1 шт.;
томат. паста – 2 ложки;
помидоры – 2 шт.;
масло;
специи.

Вас может заинтересовать:

Как приготовить

На варку курочки понадобится полчаса. Пока она кипит, режут овощи. На постном масле пассируют лук, затем добавляют морковку и свеклу. Тушат 5-7 мин, вносят томатную пасту и резанные помидоры, наливают воды, тушат 2-3 минуты. Шинкуют капусту.

Сваренное мясо достают, отделяют от кости, режут на кусочки. Порезанную картошку кладут в бульон, варят 15 мин, солят воду. Вносят капусту, мясо, поджарку, специи, чеснок, кипятят 5 минут. Накрывают крышкой, ожидают 10 мин, подают с зеленью.

Постный рецепт

Суп без мяса кушают в дни поста, также, когда хотят очистить организм, и те, кто мяса не едят вообще. Борщ получается на вкус не хуже мясного блюда, он полезен для желудка.

Состав:

500 г капусты;
2-3 картофеля;
1 морковка;
1 луковица;
2 свеклы;
2-3 помидора;
масло — 3 ложки;
чеснок;
приправы.

Рецептура

Подготавливают продукты: все овощи чистят, моют, нарезают соломкой, картофель кубиками, лук полукольцами. Томаты ошпаривают кипятком, снимают кожицу, мелко режут.

В кастрюле (3 л) кипятят воду, кладут картошку, варят 15 мин. На сковороду наливают масло, поджаривают все овощи: сначала лук, затем морковь и свеклу, через 6 мин вносят помидоры, тушат еще 3 мин, доливают воду, кладут ложку уксуса и сахара. Второй корнеплод натирают, заливают кипятком, вносят уксус, дают настояться. Вливают настой в конце готовности в кастрюлю.

Когда картошка сварится вливают поджарку, затем кладут капусту, чеснок, приправы, лавровый лист. Добавляют в конце зелень, дают постоять 10 мин.

Свекольник холодный борщ

В жару без жидкой пищи не обойтись. Готовят летом в качестве первого блюда холодные супы. Бульон лучше варить на нежирном мясе – подойдет белое куриное мясо или телятина. После варки дают бульону остыть, затем используют в качестве основы для борща.

Продукты:

морковь – 1 шт.;
свекольный корнеплод – 2 шт.;
1 луковица;
картошка – 3 шт.;
яйца – 2 шт.;
огурец свежий – 1 шт.;
сахар – 1 ложка;
зеленый лук – 1 пучок;
укроп;
уксус;
сметана.

Как готовить

Варят корнеплод целиком (полчаса), натирают. В свекольный отвар или мясной, добавляют нарезанный картофель, варят до готовности, солят. Кладут в кастрюлю свеклу, кипятят 2 мин, оставляют остывать.

Нарезают огурец, отварные яйца, зеленый лучок, все компоненты отправляют в бульон. Вносят зелень, перемешивают, поливают сметаной.

Интересно!

Провитамин «А» легче усваивается организмом из вареной морковки, чем из свежей.

Блюдо по-украински

Украинский борщ всегда получается наваристый, густой, сытный. Его основой может быть мясной отвар или сваренная фасоль. Для кислинки добавляют ложку лимонного сока, хотя томатного соуса и чеснока обычно хватает.

Составляющие:

картофель – 4-5 шт.;
свинина – 0.5 кг;
1 свекла столовая;
1 морковь;
масло – 3 ложки;
1 сладкий перец;
1 головка лука;
свежие помидорчики – 3 шт.;
томатный соус или морс – 3 ст. л.;
капуста – 350 г;
чесночок – 2-3 зубка;
зелень, специи.

Как готовить

Мясо моют, кладут в кастрюльку, наливают 4 л воды, ставят варить. Пену при закипании снимают шумовкой, убавляют огонь, солят воду. Мясо варят 50 мин, достают, нарезают на кусочки.

Картофель режут кубиками, перемещают его в отвар, кипятят 15 мин (время зависит от сорта картошки). Отправляют в бульон сладкий перец. Поджарку делают на двух сковородах. На первой жарят на масле лук и морковку. На второй тушат свеклу 7-10 мин, наливают томатный соус, порезанные помидорчики, жарят еще 5-6 минут.

Поочередно вносят поджарки в кастрюлю, дают воде прокипеть 2 мин. Добавляют нашинкованную капусту. После отправляют нарезанный чеснок, перец молотый и кусочки вареного мяса.

Чтобы капуста осталась хрустящей ее варят 2-3 минуты, выключают газ, крышку оставляют слегка открытой. Любителям мягкой капусты необходимо проварить овощ минут 10, затем накрыть кастрюлю плотно крышкой, оставить на 15 минут настояться. Перед выключением газа в борщ насыпают нарезанный укроп. В борщ кладут ложку сметаны или майонеза.

Борщ с говядиной

Для борща из говядины трехлитровой кастрюли будет достаточно на 2 дня для семьи из 3 человек. Говяжий бульон не такой жирный, как свиной, легче усваивается организмом. Лучше брать телятину, она быстрее варится.

Компоненты:

говядина – 0.5 кг;
корнеплод – 1 шт.;
картошка – 3 шт.;
морковка – 1 шт.;
капуста – 300-400 г;
лук – 1 головка;
томатный соус – 2-3 ложки;
масло;
зелень;
специи;
чеснок.

Как готовить

Отваривают говядину 60 минут, достают, нарезают, оставляют в миске.

В кипяток опускают порезанную картошку, через 20 мин вносят поджарку.

Готовят ее на сковороде: в масле пассируют лук, затем морковь кладут, 2-3 минуты жарят, помещают натертую свеклу, через 5-7 мин наливают томатный соус, слегка его обжаривают.

Вносят отварную говядину, когда все прокипит 10 минут, отправляют капусту в кастрюлю, солят. Кладут специи, чеснок, варят 5 мин, выключают, накрывают крышкой.

Совет!

Новый вкус придаст борщу щепотка имбиря, ее вносят за 5 минут до отключения огня.

Красный суп с квашеной капустой и маринованной свеклой

Квашеная капуста со свеклой придают борщу кислоты и необычный вкус. Рецептура известна давно, по сей день ей пользуются хозяйки.

Составляющие на 2.5 л воды:

курица – 400 г;
морковь, лук по 1 шт.;
маринованная свекла – 150 г;
картошка – 300 г;
капуста квашеная – 250 г;
томатный морс – 150 мл;
масло – 3 ложки;
перец.

Как готовить

Варят бульон, солят. Мясо достают, режут, возвращают назад в посуду. Все овощи нарезают. Картошку добавляют в бульон, варят. Пассируют на масле лук, морковь, наливают морс, тушат 4-5 мин.

Отправляют в отвар капусту, маринованную свеклу, поджаренные овощи, кипятят 5 мин.

Вносят лавровый лист, перец, зелень, через минуту борщ готов. Подают блюдо горячим.

Сварить борщ, чтобы он был красным поможет пошаговый рецепт. Каждый для себя найдет рецепт красного борща на свой вкус и внесет свою изюминку в блюдо. Если подобраны правильно пропорции ингредиентов и соблюдена рецептура, то борщ получился красно-бордового цвета. Он будет не только вкусным, но и эстетически красивым.

Красный вегетарианский борщ (свекольный суп) — Grey Bears

В ваши еженедельные продуктовые пакеты часто входит свекла, поэтому мы предлагаем этот простой и вкусный рецепт классического борща или свекольного супа. Богатая необходимыми питательными веществами, свекла является одним из самых полезных корнеплодов и является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты (витамин B9), марганца, калия, железа и витамина С. Известно, что они улучшают кровоток, снижают кровяное давление и повысить работоспособность.

Борщ — традиционный суп из России и Восточной Европы.Не получился бы борщ без свеклы и каких-нибудь заквасок, например винного уксуса или лимонного сока. Там почти всегда есть нашинкованная капуста. Кроме того, ингредиенты могут сильно различаться, в зависимости от добавления бобов и многих других ингредиентов. Поскольку мы часто включаем в ваши еженедельные пакеты морковь и картофель, добавление этих двух ингредиентов и немного овощного бульона делает этот рецепт вкусным и полезным.

Борщ также поднимет настроение, так как свекла обладает землистой сладостью (и ярким цветом).Немного свежести добавит немного лимонного сока и свежего укропа.

Красный вегетарианский борщ

Ингредиенты
1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима или несоленого масла
1 большая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1-1 / 2 стакана)
1 стакан сельдерея нарезанного кубиками
Соль и перец
4 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка перец
½ чайной ложки тмина
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
1 фунт Yukon Gold или другой крахмалистый картофель (4-6 средних картофелин), очищенный и нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
1 фунт средней свеклы (примерно 2-3 больших свекла или до 6 обычных свекл), очищенные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
½ фунта средней моркови (около 4 моркови), очищенные и нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
3 стакана зелени свеклы (при наличии) или нарезанной капуста или швейцарский мангольд
1 столовая ложка яблочного уксуса или по вкусу

Дополнительные ингредиенты, если они у вас есть:
1 большой лук-порей, нарезанный кубиками (около 1 стакана)
1 столовая ложка томатной пасты (по желанию)

Дополнительно: крем из хрена:

2 столовые ложки тертого свежего хрена
1 столовая ложка лимонного сока
½ чайной ложки соли
Щепотка сахарного песка
1 чашка крем-фреш или густой сметаны
Укроп, петрушка, эстрагон и чеснок для украшения

Препарат

ШАГ 1

Налейте оливковое масло в суповую кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку на средний или сильный огонь.

ШАГ 2

Когда масло остро, добавьте лук, сельдерей и лук-порей, перемешайте, чтобы оно покрылось слоем, и приправьте солью и перцем.
Готовьте 5-7 минут, помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться.
Добавить чеснок, томатную пасту, перец, тмин, лавровый лист и тимьян и варить 1 минуту, помешивая.

ШАГ 3

Добавьте картофель, свеклу и морковь, 6 стаканов воды и 1-1 / 2 чайных ложки соли или по вкусу.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения.Варить на медленном огне с приоткрытой крышкой 20 минут или пока картофель, свекла и морковь не станут мягкими.

ШАГ 4

Добавьте капусту и уксус, перемешайте, чтобы распределить.
Попробовать бульон и отрегулировать приправу. Варите на медленном огне, пока капуста не будет готова, около 6-8 минут.

ШАГ 5 (необязательно)

Тем временем приготовить крем из хрена: в небольшую миску положить хрен, лимонный сок, соль и сахар.
Дайте мацерации 5 минут, затем добавьте крем-фреш или сметану.

ШАГ 6

Для подачи разлейте в суповые тарелки и украсьте измельченным укропом, петрушкой, эстрагоном и чесноком. Передайте крем из хрена к столу.

Из New York Times

Легкий рецепт украинского борща (свекольный суп)

Украинский борщовый суп легко приготовить и наполнить его сытными корнеплодами, в том числе свеклой, и ароматами, такими как чеснок и лавровый лист. Этот суп из говядины и свеклы непременно согреет ваше тело и душу своими удивительными ингредиентами и красивым ярко-красным цветом.

Борщ — очень важный суп во многих славянских странах, особенно в Украине и России, но Украина обычно указывается как происхождение борща . Говорят, что слово борщ произошло от славянского слова коровий пастернак и служило основой этого супа. Однако свеклу легче выращивать, и она в конечном итоге заменила коровий пастернак.

имеет долгую историю и сильно различается от страны к стране, от области к области и от кухни к кухне, поэтому это может немного сбивать с толку, когда вы не знаете, что ищете.Рецепт — самая известная версия со свеклой и капустой .

Традиционно он был кислым из-за множества других способов, но я делаю его очень простым, более подходящим для сегодняшних стилей приготовления, используя то, что у всех должно быть — красный винный уксус — для создания такого же кислого эффекта супа.

Состав

Ингредиенты в этом легком борще — всего несколько горсток, и он является идеальным осенним супом (вместе с супом из ореховой тыквы !), Потому что ингредиенты в это время самые лучшие.

Говядина и говяжий бульон
Свекла
Лук
Морковь
Пастернак
Картофель
Капуста
Чеснок
Укроп свежий
Лавровый лист
Томатная паста
Красный винный уксус
Соль, перец, сахар и масло
Сметана сервировочная

Вы можете использовать любую свеклу, которая вам нравится. , это только изменит цвет вашего супа.Здесь я использовал несколько разных цветов, и он явно не получился таким ярко-красным, как некоторые другие свекольные супы. Если вы используете только красную свеклу, она должна быть краснее.

Есть тонна сытных корнеплодов с некоторыми ароматическими веществами, такими как чеснок, укроп и лавровый лист. Томатная паста связывает вкусы воедино, а также немного улучшает цвет супа.

Я думаю, что лучший рецепт борща должен включать говядину, потому что у нее самый потрясающий вкус умами.Это не означает, что вам нужно использовать говядину , абсолютно нет. Это очень вкусный овощной суп и без него, так что на самом деле легко приготовить вегетарианскую версию , если вы хотите. Просто пропустите этап с говядиной и используйте вместо него овощной бульон.

Говяжий борщ или нет, это успокаивающий суп, который одновременно красив и очень вкусен!

Красный винный уксус помогает сбалансировать суп, а также усиливает аромат других ингредиентов.Забавно, как может работать кислота! Уксус очень важен в этом борще, потому что кислинка является одной из основных характеристик супа .

Разница между украинским и русским борщом

Разницу между украинским и русским борщом установить довольно сложно, так как существует очень много различий внутри регионов. В целом согласны с тем, что украинский борщ готовят на бульоне из свиных ребрышек, а не на традиционном русском свекольном супе.В русском борще часто используют говяжий бульон.

Способ добавления капусты также может указывать на то, откуда суп. В России часто используют квашеную капусту, которую добавляют в начале приготовления. В Украине они хотят использовать свежую капусту и добавлять ее позже в процессе, чтобы было немного пережевывать.

И, судя по всему, в Беларуси часто используют картошку.

Итак, повторюсь, имейте в виду, что существует, вероятно, столько же версий, сколько людей делают этот суп, так что вы можете просто назвать его борщом или даже просто свекольным супом и закончить.

Кулинар Ольга Сюткина также подчеркивает это, когда говорит, что «борщ — это просто термин, которому каждый придает свое значение». Есть очень много разновидностей борща, некоторые вообще не включают свеклу. Этот суп из красной свеклы также часто называют свекольником , что означает просто свекольный суп.

Так что по этому вы, вероятно, можете видеть, что мой суп не совсем такой. Я считаю, что моя версия лучшая, лучших из лучших из каждой из стран .Бульон говяжий из России, картофель из Беларуси и свежая капуста из Украины. Некоторое время я пытался решить, следует ли мне называть его украинским или русским, но остановился на украинском, поскольку, как говорят, это происхождение супа.

Как это сделать

Чтобы приготовить этот суп, сначала начнем с говядины . В большой кастрюле или запеканке разогрейте масло на среднем огне. Добавить нарезанную кубиками говядину и поджарить до коричневого цвета, пару минут (1) .Добавить лук и варить еще пять минут или пока лук не станет полупрозрачным (2-3) . Добавьте чеснок и перемешайте в течение минуты, прежде чем добавить морковь, пастернак, картофель и свеклу (4-6) .

Сверху выложить говяжий бульон и лавровый лист (4-6) . Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите под крышкой около 15 минут. Теперь добавьте капусту (7) и готовьте еще 15 минут или , пока овощи не станут мягкими (8) .

Добавьте томатную пасту, красный винный уксус, свежий укроп, соль и перец. Попробовать и отрегулировать приправы соответственно . Все это действительно просто по вкусу, поэтому добавляйте столько или меньше, сколько хотите.

Но что должно быть обязательно, так это подавать суп с ложкой сметаны , свежим укропом и хрустящим хлебом . Наслаждаться!

Вам понравился этот рецепт? Вот еще рецепты супов, которые, я думаю, вам понравятся:

Я хотел бы услышать твои мысли.Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте Прикрепите на потом! Чтобы не пропустить ни одного рецепта, по номеру подпишитесь на мой информационный бюллетень . В качестве благодарности вы получите бесплатную электронную кулинарную книгу «Путешествие по временам года» с множеством вкусных рецептов со всего мира, подходящих для разных сезонов года.

Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.

Загрузите БЕСПЛАТНУЮ копию Поваренной книги «Путешествия по временам года» здесь!

Состав

2 столовые ложки масла
1/2 фунта говядины (225 граммов)
1 мелко нарезанная луковица
4-5 тертых зубчиков чеснока
2 крупные моркови, нарезанные тонкими ломтиками
1 пастернак, нарезанный кубиками
1 крупный картофель, нарезанный кубиками
5 свекл, нарезанных кубиками (500 грамм)
2 лавровых листа
8 стаканов говяжьего бульона (2 литра)
1/4 мелкой капусты, нашинкованной
1 чайная ложка соли или по вкусу
1/2 чайной ложки свежемолотого перца или по необходимости
2 столовые ложки томатной пасты
2 столовые ложки красного винного уксуса
2 чайные ложки сахара, по желанию
2 столовые ложки свежего укропа
сметана и еще укроп, для сервировки

Инструкции

В большой кастрюле или запеканке разогрейте масло на среднем огне.Добавьте нарезанную кубиками говядину и поджарьте, пока не подрумянится, пару минут.
Добавьте лук и готовьте еще пять минут или пока лук не станет полупрозрачным, добавьте чеснок и перемешивайте в течение минуты.
Добавьте морковь, пастернак, картофель, свеклу, говяжий бульон и лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 15 минут.
Добавьте тертую капусту и тушите еще 15 минут или пока овощи не станут мягкими.
Добавьте томатную пасту, красный винный уксус, свежий укроп, соль и перец.Попробуйте и соответствующим образом отрегулируйте приправы.
Подавать с ложкой сметаны, свежим укропом и хрустящим хлебом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1/4
Количество на порцию: Калорийность: 364 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 2,3 г Холестерин: 51 мг Натрий: 759 мг Углеводы: 35,6 г Волокно: 6,7 г Сахар: 17,4 г Белки: 30,1 г

Информация о питании не всегда точна, приблизительная оценка предназначена только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть!

Pick Up Limes: борщ

Обсуждение и Рейтинг

Сесиль — 5 октября 2021 г., 18:05

Я сделал это вчера вечером, чтобы сегодня поработать, и это потрясающе! Я чувствовал себя немного не в себе, и это было отличным развлечением. Мне было немного любопытно, какой он будет на вкус, но я был приятно удивлен.Теплый, пикантный, но сладкий и ВКУСНЫЙ.

PUL Team — 6 октября 2021 г., 3:39

Ой, мы так рады слышать, Сесиль, и надеемся, что ты тоже чувствуешь себя лучше☺️

Дженнифер — 29 сентября 2021 г., 3:03

Хотелось бы, чтобы свекла была измеримой. Такое разнообразие размеров….

PUL Team — 29 сентября 2021 г., 19:14

Привет, Дженнифер, большое спасибо за отзыв! Мы только что добавили дескриптор «medium», надеюсь, это немного поможет.Наша свекла была среднего размера, но если она немного меньше или больше, то тоже ничего. К счастью, как суп, он довольно прощает. Надеюсь, рецепт вам понравится! 😊

Дженнифер — 30 сентября 2021 г., 15:50

Я сделал! И я поделился некоторыми со своей подругой из Восточной Европы, и она поставила 👍🏼! Хотел убедиться, что я учусь аутентичному вкусу стиля.

Марк — 24 сентября 2021 г., 23:36

Абсолютно лучший борщ, который у меня когда-либо был!

Андрея — 24 июля 2021 г., 10:36 п.м.

Этот суп — один из моих основных продуктов питания, очень вкусный и полезный. Я обычно тоже замораживаю.

Эмили — 22 июля 2021 г., 20:07

Этот суп такой восхитительный. Он яркий и красивый — и по вкусу, и по цвету. Такой замечательный рецепт, который я уже делал несколько раз.

Steph — 10 июля 2021 г., 21:09

Хотя я не знаком с традиционным борщом, мне очень нравится этот суп! Укроп и сладкий землистый вкус свеклы прекрасны.Его хорошо дополнить ложкой йогурта.

PUL Team — 16 июля 2021 г., 4:02

Спасибо, что поделились, Стеф, очень рада, что вам понравился этот суп

😍

Валентина — 25 апреля 2021 г., 11:26

Если вы не возражаете, я поделюсь с вами, что даже если этот рецепт используется в странах постсоветского пространства, борщ на самом деле является национальной украинской едой, и его использовали в Украине на протяжении веков. 😉

PUL Team — 26 апреля 2021 г., 6:20 а.м.

Спасибо, что поделились, Валентина — такое вкусное блюдо

Hazel — 24 марта 2021 г., 20:27

Поскольку я не являюсь строго веганом / вегетарианцем, как вы думаете, я мог бы добавить говяжий бульон вместо вегетарианца, или вы думаете, что это испортит взаимодействие вкусов?

Кики — 28 марта 2021 г., 4:09

Я готовил борщ раньше и, честно говоря, считаю, что костный бульон или мясной бульон имеют такой же вкус, если не лучше. Во многих традиционных рецептах борщ включает говядину.Поэтому я говорю, почему бы и нет! 🤷🏽‍♀️

Почему борщ не красного цвета? Как приготовить борщ красный

Борщ — одно из самых любимых блюд всего населения России и ближнего зарубежья. Рецептов его приготовления очень много, считается, что у каждой хозяйки есть свои секреты, которые делают первое блюдо уникальным. Однако, чтобы борщ был вкусным, красным и насыщенным, нужно при приготовлении соблюдать определенные правила.Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для приготовления всеми любимого блюда, как делается заправка и какие вкусные секреты приготовления открывают хозяйки разных регионов.

Хотя сортов красного борща со свеклой существует множество, основные правила его приготовления остаются незыблемыми. Для начала нужно вымыть, очистить и нарезать все овощи. Свеклу перерабатывают отдельно, так как она является основным ингредиентом первого блюда. Его приготовление происходит несколькими способами:

Готовим в шкурах.
Запечь в духовке.
Измельчить и тушить на сковороде.

Для сохранения цвета свеклы добавьте в среду для приготовления немного лимонной кислоты, сока или уксуса. Что касается бульона, то его можно приготовить из свинины, баранины, телятины, говяжьих или свиных костей, мякоти любой птицы или грибов. Для вкусного борща бульон нужен жирный, а чтобы он стал таким, отварите мясо после закипания не менее 2,5 часов на медленном огне.

Только после приготовления бульона в борщ добавляется очищенный и измельченный картофель, через 15 минут — нарезанная капуста, затем — свекла, а затем обжарка овощей.Это базовое пошаговое руководство по приготовлению борща из красной свеклы, но у каждого рецепта есть свои нюансы и последовательность, которым нужно следовать.

Пошаговые рецепты приготовления красного борща со свеклой

Сегодня невозможно найти русского человека, который умеет и любит готовить, но не умеет варить красный борщ со свеклой. Другое дело, что вариантов его приготовления много, но в каждом регионе готовят по-разному. Например, на юге любят борщ с рыбой, в северных городах России — с грибами, белорусы готовят без капусты с копченостями, украинцы — с фасолью и пончиками.Предлагаем рассмотреть самые вкусные рецепты приготовления борща из свеклы.

Классический рецепт говядины с мясом и свежей капустой

Чтобы приготовить сытный ароматный красный борщ по классическому рецепту, нужно приложить немало усилий, ведь это блюдо непростое. Но минимум 2 дня вся семья будет накормлена, а на следующий день блюдо станет еще богаче и вкуснее. Главное, строго следовать рецепту, и тогда вы получите ожидаемый результат. Состав:

800 г говядины;
5 шт.картошка;
кочанная капуста белокочанная 0,5 кг;
две свеклы;
две морковки;
две луковицы;
два зубчика чеснока;
одна ст. л. томатная паста;
одна ч.л. уксуса;
две ст. л. растительное масло;
соль, зелень, специи.

Говядину промыть, нарезать средними кусочками, залить водой, после закипания варить 1,5-2 часа.
Свеклу очистить, нарезать тонкой соломкой, добавить уксус для сохранения цвета, обжарить на растительном масле 5-7 минут.
Картофель, морковь и лук нарезать кубиками, капусту мелко нашинковать.
Обжарить лук и морковь отдельно с томатной пастой, солью и специями.
Влейте картофель в бульон, посолите, через 5 минут загрузите капусту.
После кипячения в течение 10 минут добавьте жареную свеклу, а еще через 10 минут добавьте жареную.
Чеснок, пропущенный через пресс, добавляется в самом конце за несколько минут до выключения нагрева. Когда все ингредиенты будут готовы, снимите блюдо с плиты, присыпьте борщ мелко нарезанной зеленью, дайте настояться полчаса, затем подавайте к столу.

Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой и морковью

Наличие квашеной капусты в красном борще увеличивает количество полезных веществ, поскольку содержит витамины C, K, B, минералы: натрий, кремний, серу, цинк, фосфор и медь, а также полезную для человеческого организма молочную кислоту. Поэтому первое блюдо с квашеной капустой — это не только очень вкусное, но и полезное блюдо, но с ним придется повозиться. Маринованную свеклу в кисло-сладком соусе можно купить уже в готовом виде или замариновать самостоятельно.Состав:

2,5 литра куриного бульона или другого бульона;
200 г квашеной капусты;
две маринованные свеклы;
одна морковь;
две картошки;
один лук;
два помидора;
два зубчика чеснока;
одна ст. л. Сахара;
соль, лавровый лист, специи, подсолнухи. масло.

В отварной бульон с кусочками курицы положить очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, затем обжарить овощи на подсолнечном масле в течение 5 минут.
Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю.
Нарезать маринованную свеклу небольшими кубиками и обмакнуть в бульон.
Влейте сахар в квашеную капусту, затем тушите 5-7 минут на слабом огне.
Когда картофель будет готов, положить в борщ капусту, пюре из помидоров, измельченный чеснок, специи, лавровый лист, соль.
Тушить 7 минут под крышкой, выключить огонь, дать настояться 15-20 минут.

Вкусный свекольный борщ без капусты

Красный борщ без капусты называют свекольным.Он вкусен и в горячем, и в холодном виде, поэтому его любят все без исключения славянские народы. В состав этого блюда входят самые разные продукты, но свекла остается неизменной. Мы рассмотрим рецепт приготовления вкусной свеклы на свиных ребрышках. Состав:

свиные ребрышки 800 г;
одна крупная свекла;
одна морковь;
один лук;
две картошки;
две ст. л. помидор. пасты;
одна чайная ложка сушеного корня сельдерея;
5 шт.душистый перец горошком;
два лавровых листа;
одна ст. л. уксус
два зуба. чеснок;
соль, перец, зелень измельченная.

Свиные ребрышки вымыть и нарезать небольшими кусочками, переложить в подготовленную емкость, залить водой.
Добавьте очищенный лук, корень сельдерея, душистый перец, лавр. лист, поставить на плиту для приготовления бульона.
Натереть очищенную свеклу, тушить на сковороде с водой и уксусом около 20 минут.
Картофель и морковь очистить, нарезать кубиками, положить в бульон.
Когда все будет готово, отправьте и свеклу в сковороду.
В борщ добавить соль, специи, мелко нарезанный чеснок.
Свеклу отварить со всеми продуктами в течение 5 минут, затем выключить огонь и добавить измельченную зелень.

Холодная свекла

Красный борщ также едят холодным, особенно в жаркие летние дни. Свекла — традиционное русское блюдо, которое изначально готовилось без мяса, но со временем появилось множество рецептов холодных супов на основе мясных бульонов.Мы рассмотрим классический рецепт холодного борща на свекольном бульоне и хлебном квасе. Состав:

три свеклы;
две морковки;
два свежих огурца;
2 сваренных вкрутую куриных яйца;
хлебный квас 2/3 литра;
2/3 литра свекольного отвара;
1 чайная ложка сахара;
1 ст. ложка столового или яблочного уксуса;
100 г сметаны;
соль лимонная кислота — по вкусу;
зелень нарезанная.

Свеклу и морковь вымыть, отварить, нарезать соломкой.
Свежие огурцы нарезать соломкой.
Залить овощи квасом, смешать со свекольным бульоном.
Добавьте лимонную кислоту, уксус, соль, сахар, зелень.
Не забудьте добавить нарезанные яйца и сметану перед подачей свеклы.

Постный борщ без мяса с грибами и стручковой фасолью

Нежирный борщ отлично подойдет вегетарианцам и постящимся, а мясной бульон с успехом можно заменить грибным.Фасоль, как правило, кладется в блюдо консервированной, но мы добавим более полезную стручковую фасоль, которая продается замороженной в супермаркетах. Состав:

200 г любых свежих грибов;
150 г стручковой фасоли;
150 г капусты;
одна свекла;
один лук;
одна морковь;
две картошки;
две ст. л. томатная паста;
две ст. л. для жарки на любом масле;
зелень, соль, специи.

Нарезанные наугад грибы отварить в слегка подсоленной воде (20 минут).
Добавьте нарезанный картофель в грибной бульон и после закипания нарезанную капусту.
Сырую свеклу очистить, сбрызнуть уксусом, нарезать соломкой, обжарить на масле, затем добавить в бульон.
Лук, морковь очистить, порезать, обжарить на сковороде, добавить помидор. макароны, соль, специи.
Обжарку соединить с бульоном, довести до кипения, выключить огонь, добавить зелень, дать борщу настояться.

Вкусный борщ со щавелем и томатной пастой без уксуса

Щавелевый борщ считается летним блюдом, но зимой он также будет актуален, если свежий щавель заменить консервированным.Этот суп из свеклы не потребует особых усилий в приготовлении, и он вам обязательно понравится. Состав:

фунт курицы;
4 картофелины;
одна свекла;
одна морковь;
один лук;
пучок щавеля;
две ст. л. помидор. пасты;
зелень, соль, специи.

Курицу вымыть, разделить на части, поставить кипятить.
Очистить свеклу, измельчить, отправить варить в курином бульоне.
Морковь натереть на терке, лук и картофель нарезать кубиками.
Отправьте картошку в бульон.
Обжарить лук и морковь. сливочного масла, добавить помидор. макаронные изделия. соль, специи.
Добавьте в борщ мелко нарезанный щавель вместе с жареной, дайте ему покипеть 10 минут, затем выключите.
Подавать со сметаной и зеленью.

Простой рецепт куриного бульона с томатной заправкой в мультиварке

Мультиварка поможет приготовить красный борщ намного быстрее.Этот агрегат — настоящее спасение для работающих людей, у которых нет возможности много времени уделять приготовлению пищи. Рассмотрим самый простой рецепт мультиварки, но не менее вкусный, чем на плите. Состав:

полкило говяжьей мякоти;
400 граммов свежей капусты;
картофеля 150 грамм;
репчатого лука 100 грамм;
свеклы 300 грамм;
100 граммов моркови;
трехзубый. чеснок;
три ст.л. масла;
три ст. л. томатная паста;
соль лавровая. лист, специи.

Лук мелко нарезать, обжарить в чаше мультиварки с режимом «Выпечка».
Морковь натереть на терке и добавить к луку на 10 минут.
Затем положить томатную пасту на 5 минут.
Очистить свеклу, нарезать хаотично, добавить щепотку лимонной кислоты, отправить к овощам, оставить на медленном огне 15 минут.
Говядину и картофель нарезать мелкими кубиками, капусту нашинковать.
Добавить в чашу мультиварки оставшиеся ингредиенты, соль, специи, залить водой до максимума, выбрать режим «Суп» и поставить на час.
После сигнала об окончании добавьте в блюдо измельченный чеснок и зелень.

Как приготовить приправу для томатного борща на зиму

Заправка для борща зимой пригодится всегда, поэтому усердные хозяйки готовят ее впрок. Если в доме есть большая морозильная камера, то овощи можно заморозить, но такая роскошь есть не у всех, поэтому приправа хранится в банках без стерилизации.Состав:

2 кг помидора;
1 кг респ. Люк;
1 кг моркови;
10 шт. болгарский перец;
фунт петрушки;
фунт укропа;
1 пачка не йодированной соли.

Морковь натереть на терке.
Перец, помидоры мелко нарезать.
Зелень и лук нашинковать.
Овощи посолить, разложить по стеклянным банкам, хранить в прохладном месте несколько месяцев.

Что приготовить на обед сегодня? Сколько раз в жизни вы задавали себе этот вопрос? Почему бы не отказаться от кулинарных изысков и не приготовить самый простой и вкусный борщ? Насыщенный, питательный и полезный, это фирменное блюдо многих хозяек.Но каждый оказывается разным, независимо от того, что используются одни и те же ингредиенты. Сегодня мы поговорим о том, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным. В этом нет ничего сложного, нужно лишь придерживаться некоторых правил.

Борщ из краснокочанной капусты

Чтобы приготовить яркое и необычное первое блюдо, сначала нужно приготовить бульон. Готовьте половину курицы около 40 минут. В отдельный казан положить четверть кочана красной капусты, нарезанной тонкой соломкой, посолить и поперчить.Добавьте нарезанные соломкой морковь и болгарский перец. Варить на медленном огне 30 минут.

И, главный секрет, который будет полезен тем, кто не знает, что делать без свеклы. Чтобы борщ получился красным, нужно на отдельной сковороде обжарить свежие нарезанные кубиками помидоры. Вынуть курицу из бульона, нарезать ломтиками и опустить обратно. Осталось добавить тушеные овощи и помидоры — можно и выключить. Такой борщ будет немного бледнее обычного. К тому же он почти сутки набирает аромат.Это особенность всех овощных супов.

Славянское блюдо

Иностранцы не слишком любят нашу традиционную еду, а борщ и окрошку снисходительно называют «жидким салатом». Но это не касается тех, кто хоть раз пробовал это блюдо. Обычно за столом начинаются восторженные возгласы и просьба рецепт. Именно в этот момент важно объяснить, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным.

У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты, которые делают блюдо особенно вкусным.Но предпочтения каждого из них также существенно различаются. Поэтому вариаций блюда сегодня существует бесчисленное множество. На юге его готовят из рыбы, на севере — из грибов. В него добавляют фасоль, квашеную капусту, болгарский перец, копчености — кому что нравится. Сегодня мы рассмотрим основной рецепт, а также то, что нужно сделать, чтобы борщ получился красным.

Варочный бульон

Это самое главное. Чтобы блюдо получилось вкусным и насыщенным, обязательно нужно приготовить кусок мяса с косточкой.Это может быть свинина или говядина. Еще у вас есть возможность варьировать количество жира, кто-то любит борщ в наваристом бульоне, кто-то снимает даже тонкую пленку, образующуюся сверху.

Ну а теперь о главном. Что делать, чтобы борщ стал красным? Когда мясо уже наполовину приготовлено, нужно добавить к нему очищенную морковь и чайную ложку куркумы. Чтобы овощ полностью приготовился, понадобится около часа. После этого добавляем остальные ингредиенты, а непосредственно перед выключением вынимаем морковь, натираем на терке и опускаем обратно.Бульон приобрел насыщенный цвет. Осталось сделать жарку, немного ее «закрасить» — и вкусное блюдо на обед обеспечено. А если вам нравится золотисто-коричневый цвет, то без него можно обойтись.

Заправка для борща

Сегодня мультиварка значительно облегчает жизнь женщине, поэтому многие из нас стали доверять процесс приготовления бульона ей. Как хорошо прийти вечером с работы, зная, что большая часть работы уже сделана. То же и с приготовлением борща.Вы знаете, что сделать, чтобы борщ стал красным? Для этого готовится специальная повязка.

На сковороде нужно немного разогреть масла, добавить лук, затем морковь. Когда овощи жарятся, настала очередь помидоров или томатной пасты. Когда вся смесь подрумянится, снимите сковороду с огня. Дождитесь готовности остальных ингредиентов и выложите заправку. Теперь вы знаете, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным.

Используем специи

Чтобы блюдо получилось интересным по вкусу и в то же время ярким, нужно добавить в него сладкий перец.Есть одна разновидность, которая идеально подходит для этого. Это паприка, сладкий перец. В измельченном виде он продается в небольших пакетиках. При добавлении в овощные и мясные блюда придает им красивый красноватый оттенок.

Итак, бульон у нас закипел. Теперь нужно положить картофель в воду и довести до кипения. Когда картофель будет готов, настала очередь капусты. Можно добавить консервированную красную фасоль. Остается подождать всего несколько минут, и вы можете выключить его.

Но мы еще не рассказали все хитрости, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным.Пошаговый рецепт также предполагает описание приготовления заправки. Лучше всего для этого подойдет чугунная сковорода. Пассируем в нем лук, нарезанный полукольцами. Чтобы борщ получился густым и насыщенным, его рекомендуется перед жаркой обвалять в муке. Также сюда добавляют красный перец и томатную пасту. Если борщ готовится летом, добавьте пару свежих помидоров и большую ложку молотого перца. Осталось перелить содержимое заправки в кастрюлю и дать настояться 15 минут.

Кислота на страже цвета

Есть еще много уловок, которые использует каждая хозяйка. Сегодня разбираемся, что сделать, чтобы борщ стал красным. Лимонная кислота широко используется на кухне и вполне может в этом помочь. Чтобы овощи приобрели насыщенный цвет, их обжаривают с небольшим количеством уксусной кислоты или лимонного сока. Кислая среда препятствует потере цвета в бульоне.

Если лимонная кислота недоступна, можно использовать квашеную капусту.Единственное, в сковороду можно класть только после того, как картошка будет готова, иначе она не сварится и останется твердой.

Польза витаминов

И мы продолжаем думать, что нужно сделать, чтобы борщ стал красным. Есть еще один отличный способ. Борщ варится как обычно, по любимому рецепту. Но когда блюдо готово, цвет не красный, а оранжевый. Нужно дать ему немного остыть. Теперь возьмем самые темные помидоры, например, сорт Черный принц.Снимите их и измельчите в блендере. Теперь полученную массу нужно размешать с борщом и дать настояться несколько минут. Блюдо по этому рецепту получается потрясающе вкусным и полезным.

Вместо вывода

Красный борщ приготовить совсем не сложно. Конечно, самый яркий красный цвет получается при добавлении свеклы. Его сок придает бульону насыщенный неповторимый цвет. Но если вам нужно исключить его из своего рациона, попробуйте заменить его помидорами, кетчупом или томатной пастой, добавьте краснокочанную капусту и сладкий перец и поэкспериментируйте со специями.Все это позволит придать отвару желаемый оттенок. Его интенсивность будет зависеть от используемых компонентов и их количества.

К тому же не всем нравится насыщенный цвет блюда. Некоторые люди предпочитают, чтобы он был слегка золотистым, что достигается за счет отварной моркови или лука, приготовленного в шелухе.

Сегодня мы рассмотрели основные тонкости, с помощью которых можно минимальными усилиями сделать цвет еще красивее.

Яркий вкусный борщ, являясь главным первым блюдом украинской кухни, давно «вылез» за пределы страны.Различные разновидности этого свекольного супа существуют в России, Польше, Молдове, Литве, Румынии и других странах. Что покоряет этот изысканный суп из разных уголков мира? Конечно же, сытностью и насыщенным цветом, который придает борщу свекла. Но многие начинающие хозяйки, берясь за приготовление такого, казалось бы, простого блюда, часто сталкиваются с тем, что свекла теряет цвет, а борщ выглядит не так аппетитно, как ожидал начинающий повар. Или блюдо получается слишком пресным на вкус, а не многогранным, как должен быть настоящий борщ.Как можно избежать этих проблем?

Как сделать борщ насыщенным?

Дело в том, что когда измельченная свекла варится вместе с остальными ингредиентами прямо в борще, они действуют не совсем правильно. На вкусовых качествах блюда это практически не отразится, но внешний вид заметно пострадает. Бледно-обесцвеченная свекла не очень привлекательна, что заметят едоки. Поэтому, чтобы приготовить идеальный борщ, недостаточно знать только основной рецепт приготовления.Без кулинарных хитростей сложно обойтись, о которых мы расскажем ниже. Итак, что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет?

Конечно, не только вкус, но и цвет будущего борща во многом зависит от качества свеклы, которую вы планируете использовать для приготовления. Однако если для борща взять лучшую свеклу, это не гарантирует, что цвет блюда будет насыщенным, как задумано.

Как избежать такой ситуации? Лучше всего заранее приготовить свеклу до готовности отдельно от других ингредиентов, например: на пару или запекать (в микроволновке или духовке).Готовую свеклу очищаем, нарезаем соломкой или натираем на крупной терке и добавляем в борщ в самом конце варки. Если свеклу запечь в фольге или приготовить на пару, она сохранит не только насыщенный оттенок, но и гораздо больше полезных веществ. А если вы любите наваристый борщ, то уже готовую свеклу можно дополнительно обжарить на сале.

Кстати, еще один отличный способ приготовить вкусный борщ насыщенного цвета — это добавить. Этот домашний полуфабрикат сделает вашу трапезу вкусной.

Но если обесцвеченная свекла вас не сильно беспокоит, а главная цель — добиться яркого цвета самого борща, можно отдельно отварить мелкую свеклу и натереть ее на мелкой терке. Тогда цвет вашего вкусного борща будет очень мега-насыщенным и супер-аппетитным.
Также стоит отметить, что свекла сохраняет насыщенный цвет и не обесцвечивается в присутствии кислоты. Но что добавить в борщ, чтобы он стал красным, но не испортил вкус блюда? Многие хозяйки рекомендуют тушить сырую свеклу в растительном масле с небольшим количеством уксуса или сбрызгивать ее лимонным соком перед добавлением в борщ.А некоторые повара добавляют кефир, который играет роль подкислителя, закрепителя цвета свеклы и одновременно оригинальной заправки для борща. Так мы плавно подошли к теме знаменитой «кислинки», которая непременно должна присутствовать в борще.

Как подкисить борщ?

Самым простым ингредиентом, который может придать борщу желаемый кисловатый вкус и сохранить цвет свеклы, является столовый уксус. Однако многие хозяйки избегают использования этого ингредиента, ссылаясь на его вредность для желудка.Поэтому многие не знают, что добавить в борщ для кислинки, чтобы он был вкусным и полезным. Обычно уксус заменяют соком лимона или свежими помидорами. Кроме того, столовый уксус можно заменить натуральными аналогами — яблочным уксусом, винным уксусом или виноградным уксусом. Но следует учитывать, что блюдо может приобретать необычные вкусовые оттенки. Также кислинки можно добиться, добавив в борщ кислую и квашеную капусту, или даже небольшое количество рассола из него (если при приготовлении борща используется свежая капуста).

Еще можно добавить блюду кислинку и при этом сделать его цвет более насыщенным, добавив в него свекольный квас. Такой квас можно приготовить заранее, причем непосредственно перед приготовлением борща. Чтобы заранее запастись сброженным свекольным соком (квасом), необходимо тщательно вымыть и очистить свеклу, а затем нарезать не слишком толстыми ломтиками. После этого залить нарезанный овощ холодной водой и убрать на подоконник или другое теплое место на 6 дней. Затем переставьте будущий квас в холодильник, где подержите еще 2-3 дня.Когда свекольный сок загустеет и приобретет насыщенный оттенок, его можно считать готовым. Образовавшуюся жидкость необходимо слить. Добавлять квас в борщ нужно в самом конце варки. Со свекольным квасом можно приготовить любой борщ: либо в кастрюле, либо борщ с разными видами мяса.

На скорую руку эту добавку делают так: свеклу очистить и натереть на терке, положить в кастрюлю и залить соком лимона (можно заменить лимонной кислотой). Затем добавить немного бульона, на котором будет вариться борщ (около 200 мл), и довести будущий «квас» до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.Варить 2-3 минуты, накрыть крышкой и снять с огня. Через полчаса свекольный отвар уже можно добавлять в борщ.

Кроме того, желаемую кислинку блюду можно добавить, добавив помидоры: свежие, консервированные в собственном соку или в виде томатного сока или пасты.
Иногда бывает, что хозяйки злоупотребляют кислым вкусом, поэтому борщ получается не так, как хотелось бы. В этом случае уравновесить вкус борща поможет самый обычный сахарный песок. Некоторые хозяйки вообще считают сахар незаменимым ингредиентом этого знаменитого блюда.И это легко объяснить, ведь рецептов борща столько, сколько хозяйок у нас в стране. У каждого есть свои фирменные приемы и секреты, которые помогут сделать ваш борщ особенным и неповторимым.

Борщ! Сколько в этом слове … Это блюдо — мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от многих факторов, в том числе от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ получился наваристым, ярким и вкусным, нужно знать определенные тонкости и лайфхаки.Здесь мы рассмотрим основные из них.

Как приготовить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Newans

Кому-то этот вопрос может показаться странным. Red beet — красный борщ. Вроде все очевидно. Однако при неправильной укладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь по идее свекла варится дольше, чем все остальные овощи и ее нужно сначала отправить на сковороду ?!

Ответ прост.Свеклу нельзя класть в бульон. Его следует тушить на сковороде вместе с морковью и луком. Чтобы закрепить цвет, обязательно добавьте немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон для борща должен быть наваристым. Поэтому варить его на косточке нужно не менее 2 часов. Затем добавить картофель и капусту. После того, как овощи приготовлены, последний шаг — добавить заправку из свеклы. После добавления свеклу варить в супе не более 5 минут.

Но и здесь торопиться не надо.Сняв с огня, суп должен настояться не менее часа. Так свекла пропитает другие ингредиенты цветом и вкусом.

Итак, делаем вывод:

Свеклу нужно варить отдельно в виде борщевой заправки, не добавляя много воды;
Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
Положив его в суп, снимите с огня на 5 минут.

Добавьте в заправку из свеклы мелко нарезанные помидоры, чтобы придать им еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт пользуется наибольшей популярностью у опытных хозяек.Для новичков мы рассмотрим его шаг за шагом.

Ингредиентов на 3 литра воды:

Говядина на кости 1кг
Свежая капуста 500 г
4-5 картофеля
1 морковь
1 луковица
2 столовые ложки томатной пасты
2 зубчика чеснока
специи для борща
2 столовые ложки уксуса

Мясо промыть и выложить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания час.

Степень готовности говядины определяется степенью отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, приступим к приготовлению овощей. Капусту нашинковать овощерезкой или ножом. Очищенный картофель нарезать кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать.

Как только мясо приготовится, его нужно вынуть и отделить от кости. Затем разрежьте его на кусочки.

Чтобы бульон стал прозрачным, почаще снимайте пену, которая появляется в процессе варки!

Добавьте нарезанное мясо в кипящий бульон.

Кочанная капуста тоже отправляется туда.

… и картофель.

Отправляем свеклу с добавлением томатной пасты тушиться на разогретой маслом сковороде. Через 10 минут добавьте уксус и подождите еще пару минут. Потом снимаем с огня.

Также отправляем на тушение морковь и лук до румяной корочки.

Отправляем в суп лук, морковь и свеклу.

Чеснок — важная часть борща! Добавляем, предварительно порубив ножом, в самом конце варки.Придает борщу неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и начинаем дегустацию со сметаной и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — блюдо интернациональной кухни. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако больше всего в мире известен украинский борщ. Что в нем особенного? Попытайся!

Для приготовления нам понадобится:

2 маленьких или одна средняя свекла
1 морковь
6 средних картофелей
300 г квашеной капусты
1 большая луковица 4 зубчика чеснока
1 кг говядины на кости
1 столовая ложка сахара-песка
1 столовая ложка яблочного уксуса
соль, перец, приправы по вкусу.

Вымойте мясо и после закипания поставьте на медленный огонь в течение 1–1,5 часов. Бульон посолить. Не забудьте снять пену шумовкой. Пока мясо варится, подготовьте овощи. Картофель очистить и нарезать кубиками.

Лук мелко нарезать, свеклу и морковь нарезать соломкой.

Лук сначала отправляется на пассивацию. Обжарить до золотистого цвета. Далее туда отправляется морковь, а затем свекла.

Когда мясо будет готово, выньте его и отделите от кости.Растереть вилкой. Теперь отправляем мясо обратно в бульон. За ним последуют квашеная капуста и картофель.

Через 20 минут добавить к борщу овощную заправку, специи и тушить 3-5 минут.

Готовый борщ нужно настоять около часа! Приятного аппетита!

Борщ многие считают одним из своих любимых супов. Он такой насыщенный, ароматный — грех не полюбить! Но сделать его ярко-красным удается далеко не всем. В процессе приготовления капризный суп теряет цвет и становится оранжевым.Если честно, борщ не обязательно должен быть бордовым. Цвет никак не влияет на вкус. Но если вы просто захотите? Или домочадцы стучат кулаками или ложками по столу и требуют красный борщ! Давайте посмотрим, что можно сделать, чтобы придать супу желаемый цвет.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, необходимо сначала разобраться, почему у вас не получается результат. Ведь так тоже бывает — в процессе варки суп выглядит насыщенно бордовым, а по окончании варки превращается в оранжевый.

Цвет борща в основном зависит от свеклы. Поэтому, если он у вас не получился красным, возможно, вы не так поступаете с этим овощем. Два основных «свекольных» правила:

Свекла теряет цвет после длительной термической обработки. Вы слишком рано добавляете этот овощ в суп? Или просто борщ варить долго? Чтобы блюдо не выгорело, старайтесь варить свеклу не более 10-15 минут. При этом следует учитывать, что даже если вам удалось сделать борщ борщом бордового цвета, при повторном нагреве он может «пролиться».Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка, то лучше в ней.
Борщ требует использования свеклы особых сортов. Лучше взять салат, бордовый. Или сорта «Кубанский борщ» — он насыщенно-красный, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что делать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Кислота поможет

Не пугайтесь, мы не будем добавлять в борщ соляную или серную кислоту. Оставим их для экспериментов на уроках химии.Нас спасет томатная паста, уксус или лимон. Кислота поможет свекле оставаться яркой (но это не значит, что после этого она переваривается).

Чтобы сделать суп бордового цвета, воспользуйтесь одним из следующих способов.

Обжарьте свеклу отдельно от остальных овощей. После того, как вы положите его на сковороду, сразу залейте томатной пастой — и тушите.
Если вас не смущает борщ с уксусом (некоторые против добавления его в этот суп), можно воспользоваться другим методом.Перед подрумяниной сбрызните свеклу небольшим количеством уксуса и хорошо перемешайте. Не переусердствуйте! Уксус должен быть хорошего качества, чтобы не испортить вкус борща. Лучше не пользоваться обычной столовой. Лучше взять вино, яблочный сидр или малиновый уксус. Вкус и аромат супа станут мягче.
Хотите уксуса? Цвет свеклы можно сохранить с помощью лимонного сока. Все то же самое: добавить небольшое количество в начале тушения.

Обработанная кислотой свекла добавляется в суп последней, после всех остальных овощей. В противном случае это может помешать качеству приготовления картофеля или капусты.

другие методы

Не хотите добавлять кислоту в борщ? Не добавляйте! Его можно сделать красным и другими способами. Например, используйте сахар. Когда сохраните свеклу, добавьте немного сахара и перемешайте. Это не только поможет сохранить цвет, но и придаст супу неповторимый аромат. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда — супы, мясо, соусы.Это было сделано для того, чтобы блюдо стало еще более вкусным. К сожалению, сейчас эта традиция практически забыта. Советуем оживить. Вы почувствуете разницу! Грубо говоря, сахар — это своего рода аналог глутамата натрия. Только безобидно. Намного вкуснее любые блюда с добавлением минимального количества сахара.

Что делать, если свеклу жарить не хочется? Ничего страшного. Бордовый борщ мы сможем сделать и без этого этапа. Есть еще несколько способов сохранить супу желаемый оттенок.Особенно они понравятся людям, которые не любят добавлять в первые блюда много жареного.

Этот метод невероятно прост. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо. Теперь в кипящий бульон кладем очищенную свеклу — целиком. Если овощ слишком крупный, то в «полном размере» может не успеть сварить целиком. Крупную свеклу разрезать пополам или на четвертинки. Затем обвалять картофель в бульоне и варить борщ в обычном режиме. Через 10-15 минут удалите свеклу и отложите пока.Подождите, пока суп будет почти готов. Теперь можно натереть свеклу, добавить к остальным ингредиентам и варить еще примерно 3-5 минут. «Для надежности», чтобы уверенно сохранялся цвет, натертый овощ можно сбрызнуть уксусом или лимонным соком. Но в этом больше нет необходимости.
Можно по-другому. Отдельно варим свеклу. Целиком, в кожуре. Свеклу хорошо промыть, залить горячей водой, чтобы полностью покрылись корни. Важная деталь: солить воду не нужно! Соль сделает свеклу жесткой.Варить овощ нужно 50-60 минут. Также можно запечь свеклу в духовке. Вымойте, заверните в фольгу и поставьте в горячую (180-200 градусов) духовку. Запекается свекла от 50 минут (маленькая) до полутора часов (очень большая). Можно обойтись и без фольги, но тогда корни сморщатся (на вкусовых качествах это не скажется).

Итак, свекла готова. Его нужно натереть на терке и положить в уже приготовленный борщ. Тогда цвет отлично сохранится. Дайте супу покипеть еще минуту или две и снимите с огня.

И последний способ тоже очень простой. Приступая к приготовлению супа, сырую (!) Свеклу вымойте, очистите и натрите на терке. Теперь переложите его в таз (желательно в металлический — он лучше сохранит температуру) и залейте кипятком. Все, про свеклу забыли! Готовим борщ как обычно. А когда до конца варки останется буквально 5 минут, слейте воду со свеклы и добавьте ее в суп. Все, кипятим минут 5 и хватит.Борщ получится очень насыщенного цвета.

Теперь вы знаете, почему ваш любимый суп может менять цвет. И что делать, чтобы этого избежать. Желаем удачных кулинарных экспериментов и приятного аппетита. А также вдохновение. И у вашего борща обязательно получится именно тот оттенок, который вы так упорно искали!

В контакте с

Базовый рецепт свекольного борща | My Easy Beet Soup Video # 274

Легкие рецепты вегетарианского борща — как приготовить борщ из свеклы за 12 шагов в домашних условиях.

Простой рецепт свекольного борща. Для приготовления домашнего свекольного супа из простых и вкусных ингредиентов, таких как свекла, картофель и сметана.

В этом видео-ролике вы узнаете, как приготовить вегетарианский борщ из свеклы с нуля по вкусному и легкому рецепту борща!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашнего супа от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ готовкой борща! 👌

👌 Приготовление вегетарианского борща из свеклы — видео 📺

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления вегетарианского борща из свеклы? ❓

1) 3 средних моркови
2) 3 средних корня петрушки или пастернака
3) 1 маленький корень сельдерея
4) 1 средний красный лук
5) немного соли по вкусу
6) 2 ст. подсолнечное масло
7) 400 г консервированных измельченных помидоров
8) черный перец горошком по вкусу
9) 1-2 сушеных лавровых листа или по вкусу
10) 1 кг жареной или вареной красной свеклы
11) 500 г картофеля
12) 0.5-1 л борща или немного яблочного уксуса по вкусу
13) большой пучок зелени (петрушка, кориандр, сельдерей)
14) немного сметаны для подачи (по желанию)

Как приготовить вегетарианский свекольный борщ с нуля? ❓

1) обжарить, запечь или отварить красную свеклу, подождать, пока она немного остынет, затем очистить ее и нарезать кубиками среднего размера
2) очистить морковь, пастернак, сельдерей и лук, мелко нарезать, и поместите их в большую кастрюлю
3) посолите по вкусу, затем налейте масло и воду в кастрюлю ровно настолько, чтобы покрыть овощи
4) поставьте кастрюлю на плиту и тушите овощи на высокой температуре примерно 5 минут или до легкого размягчения
5) откройте банку с помидорами и вылейте содержимое в кастрюлю, затем продолжайте варить ингредиенты в течение примерно 2 минут
6) добавьте черный перец и сушеные лавровые листы в кастрюлю
7) добавьте в кастрюлю нарезанную кубиками свеклу
8) очистить картофель от кожуры и добавить его в кастрюлю
9) уменьшить температуру, налить в кастрюлю воду и варить ингредиенты до мягкости (около 20-30 минут)
10) подкинуть суп с борщом по вкусу (вместо борща можно использовать яблочный уксус, если у вас его нет. redient)
11) мелко нарезать зелень, добавить в кастрюлю и варить суп еще 1-2 минуты
12) добавить по 1 столовой ложке сметаны на каждую тарелку при подаче борща (по желанию)

➡️ Рекомендации по приготовлению Рецепт свекольного супа 🔎

Овощные супы — одни из самых популярных рецептов супов на Балканах, а также в Центральной и Восточной Европе.На протяжении веков люди в этих регионах придерживались многих овощей, и это объясняет их очень хорошее здоровье и долгую жизнь.

Один из самых недооцененных и, как следствие, мало используемых овощей в западной кухне — это красная свекла. Мне непонятно, почему это происходит, возможно, потому, что овощные супы не часто готовят в западных странах.

Свекла особенно полезна для организма, поэтому я рекомендую есть ее как можно чаще.Ниже приведены некоторые из его основных свойств, которые способствуют общему здоровью человеческого тела.

Свекла, богатая необходимыми питательными веществами, является отличным источником клетчатки, фолиевой кислоты (витамин B9), марганца, калия, железа и витамина C. Свекла и свекольный сок обладают многочисленными преимуществами для здоровья, в том числе улучшением кровотока и т. артериальное давление и повышение работоспособности.
Свекла 101: пищевая ценность и польза для здоровья (https://www.healthline.com/nutrition/foods/beetroot)

Борщ — один из супов, характерных для Восточной Европы, и особенно популярен в славянском пространстве. .Русские, украинцы и поляки любят борщ, и в каждой стране есть как минимум один рецепт этого овощного супа.

Рецепт борща на этой странице вдохновлен украинцами и готовится только из свеклы и других овощей. Он идеально подходит для приготовления вегетарианского или даже веганского супа, потому что сливки, добавленные в конце, можно легко удалить из ингредиентов.

Приготовить борщ очень просто. Свеклу можно приготовить даже за 1-2 дня до этого, и в этом случае приготовление супа не займет более 30 минут.Конечно, вы также можете использовать консервированную свеклу, если она у вас есть под рукой.

Чтобы борщ получился насыщенного красного цвета нужно всего лишь добавить… | Все будет вкусно!

Чтоб борщ был красным что делать

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Почему борщ теряет красный цвет

Как сделать борщ красным

Подготовка свеклы

Добавление кислоты

Пошаговые рецепты

Классический борщ

На курином бульоне

Постный

Холодный борщ

Борщ по-украински

С говядиной

Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой

Как сделать борщ насыщенно красным

Как сделать, чтобы борщ был красным?

Узнаем что делать, чтобы борщ был красный без свеклы?

Борщ из красной капусты

Славянское блюдо

Готовим бульон

Борщевая заправка

Используем пряности

Кислота на страже цвета

Польза витаминов

Вместо заключения

Как варить борщ, чтобы он был красным?

Как сделать борщ красным?

Украинский борщ

Ингредиенты

Приготовление

Борщ с говядиной и черносливом

Ингредиенты

Приготовление

Советы

советы и хитрости – Рецепты – Домашний

Как приготовить красный борщ:

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный, когда класть свеклу: пошаговый рецепт

Почему борщ теряет красный цвет

Как сделать борщ красным

Рецепты приготовления свекольного борща

Классическое блюдо

Красный борщ на курином бульоне

Постный рецепт

Свекольник холодный борщ

Блюдо по-украински

Борщ с говядиной

Красный суп с квашеной капустой и маринованной свеклой

Красный вегетарианский борщ (свекольный суп) — Grey Bears

Дополнительно: крем из хрена:

Легкий рецепт украинского борща (свекольный суп)

Состав

Разница между украинским и русским борщом

Как это сделать

Вам понравился этот рецепт? Вот еще рецепты супов, которые, я думаю, вам понравятся:

Состав

Инструкции

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Pick Up Limes: борщ

Обсуждение и Рейтинг

Почему борщ не красного цвета? Как приготовить борщ красный

Пошаговые рецепты приготовления красного борща со свеклой

Классический рецепт говядины с мясом и свежей капустой

Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой и морковью

Вкусный свекольный борщ без капусты

Холодная свекла

Постный борщ без мяса с грибами и стручковой фасолью

Вкусный борщ со щавелем и томатной пастой без уксуса

Простой рецепт куриного бульона с томатной заправкой в ​​мультиварке

Как приготовить приправу для томатного борща на зиму

Борщ из краснокочанной капусты

Славянское блюдо

Варочный бульон

Заправка для борща

Используем специи

Кислота на страже цвета

Польза витаминов

Простой рецепт куриного бульона с томатной заправкой в мультиварке