Готовим дома кимчи: пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Острая маринованная капуста, популярное корейское блюдо

Ингредиенты

капуста пекинская	2,7 кг
соль
дайкон	180 г
морковь	90 г
чеснок	55 г
имбирь	50 г
лук белый	200 г
рыбный соус	120 мл
перец красный жгучий	100 г
мука рисовая	2 ст.л.
сахар	2 ст.л.
вода	480 мл

Общая информация

Видеорецепт

Разрезать капусту на 4 части. Промыть в холодной воде. Затем дать лишней воде стечь.
Каждый лист присыпать солью. Оставить капусту на 2-3 часа переворачивая ее каждые 30 минут.

В кастрюлю с холодной водой всыпать рисовую муку, перемешать.
Поставить на огонь, постоянно помешивая довести до кипения, добавить сахар, перемешать, снять с огня, дать остыть.

Нарезать тонкой соломкой дайкон, морковь, нарезать крупно зеленый лук.

Нарезать крупно лук, имбирь. В блендере измельчить лук, имбирь, чеснок.

В рисовый «кисель» добавить рыбный соус, красный перец, овощи, хорошо перемешать.

Засоленную капусту хорошо промыть в холодной воде, чтобы избавиться от лишней соли, дать лишней воде стечь.

Намазать каждый лист кимчи пастой, уложить капусту в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем убрать в холодильник на 2-3 дня.

Поделись рецептом с друзьями!

Как сделать корейскую кимчи дома

Вы когда-нибудь думали о том, что люди делятся на тех, кто любит сладкое, и на тех, кто любит соленое/кислое/маринованное? Вот я из тех, которые вторые. Булочки это хорошо, но ничто не заменит маринованных огурцов, соленой капусты и… кимчи!

Кимчи — корейский рецепт ферментированной острой салатной капусты — это блюдо в первый раз мне совершенно не понравилась, а теперь я от него без ума. На Бали ее мало где продают, корейские рестораны тоже не на каждом углу, поэтому я давно задумала приготовить кимчи дома. Но все мне говорили, что кимчи как-то сложно готовится и так просто ее не сделаешь. Ерунда!

В общем про аутентичность рецепта можно спорить сколько угодно, но получается вкусно и также как в корейских ресторанах 🙂 Главное, найти правильный перец-чили. Рецепт несложный, но придется запастись терпением, капуста в идеале ферментируется дней 5-6. (Правда, у меня она часто съедается в первые два дня :))

Перед тем, как перейду к рецепту, отдельно скажу про перец чили для кимчи, он краеугольный камень в этом рецепте. На Бали для кимчи я использую такие длинные и толстые красно-бардовые перцы, которые тут называются просто «красный перец»

(cabe merah). По размеру один такой перчик чуть больше указательного пальца. Он из всех перцев здесь самый нейтральный. Его можно целиком порезать в салат (без семян) и этот салат будет практически не острым. Маленькие и сильно жгучие перцы в кимчи не подойдут, так как нужно много массы самого перца на степень ядрености.

[table]

,

китайская капуста, большой качан (она потом уменьшится в размере)

дайкон, 1 небольшой

чеснок,

имбирь,

перец чили, размером с палец и не сильно жгучий; штук 8

рыбный соус,

сахар,

соль,

зеленый лук,

[/table]

1.

ЭТАП ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЙ. ЗАСАЛИВАЕМ КАПУСТУ НА 12 ЧАСОВ.

Нарезаем китайскую капусту следующим образом: вначале вдоль кочана на 4 части, затем каждую часть поперек на крупные части шириной 5 см. (Не мельчите!) У меня обычно два средних кочана выходят на 1,5 кг.

Кладем капусту в большую миску или кастрюлю или банку, высыпаем соль (1/4 стакана) и чуть-чуть массируем, втирая соль.

Заливаем водой так, чтобы вся капуста была покрыта водой. По возможности прижимаем капусту чем-нибудь тяжелым. Оставляем капусту на ночь, ну или на любой срок от 12 до 24 часов.

2.

МАРИНУЕМ КИМЧИ

Капусту, которую мы солили, теперь надо промыть (!) от соли. Я промываю проточной водой и потом оставляю стекать.

3.

Готовим соус для кимчи.

Имбирь (кусок размером с крупный грецкий орех) и чеснок (6 зубчиков) отправляем в блендер и измельчаем-пюрируем. Можно и без блендера — на супер мелкой терке для пюре или на микроплане.

Добавляем туда же в блендер перец чили (без семян). Либо супер мелко рубим ножом, но тут лучше блендер все-таки.
Теперь про перец: сколько добавлять перца зависит от вашей переносимости острой пищи. В первый раз вам придется проэкспериментировать, а потом уже сможете подгонять рецепт. Я бы рекомендовала 5 перцев для не суровой кимчи. Либо 8-10 для такой, как она должна быть, острой 🙂

4.

Дайкон режем соломкой средней толщины (шириной в две спички).

5.

Зеленый лук нарезаем в 1-1,5 см шириной.

6.

Берем большую миску (куда влезет вся капуста) и отправляем туда: измельченные чили, имбирь и чеснок, выливаем рыбный соус и высыпаем сахар. Перемешиваем. Кладем туда дайкон и лук. Добавляем туда капусту, все тщательно перешиваем так, чтобы соус равномерно покрыл дайкон и китайскую капусту.

NB! Если у вас чувствительная кожа рук, возможно вам понадобятся перчатки, некоторые не могут без них иметь дело с таким количеством перца. Ну или как минимум ОЧЕНЬ хорошо помойте руки с мылом.

7.

Перекладываем все это дело в банку, в которой будет хранится кимчи.
Я для 0,5 кг качана капусты использую поллитровую банку. Нам нужно, чтобы в банке чуть осталось место, так как кимчи будет выделять сок и если банка будет полная, сок польется через край.

8.

Кимчи оставляем в закрытой банке на сутки — в прохладном темном месте. Потом открываем банку, даем выйти газам, закрываем и ставим в холодильник минимум еще на двое суток. После этого можно есть. Но по идее лучше выждать неделю, тогда кимчи лучше всего 🙂
Каждый день мнем кимчи, чтобы сок выделялся и уровень жидкости был выше кимчи. Пробуем. Если нравится, то считаем, что кимчи готова.

Готовая хранится в холодильнике до 1 месяца.

 

Блюда с кимчи:

SaveSave

SaveSave

SaveSave

SaveSave

Кимчи по-русски. Простой рецепт кимчи. — Готовим дома

Кимчи — национальное корейское кушанье. Настоящее корейское кимчи готовится из китайской капусты с добавлением множества специй. Блюдо получается очень острым. Ни одна корейская семья не может обходиться без кимчи. В каждом корейском доме в холодильнике всегда стоит ведерко с этим вкусным острым кушаньем. Корейцы его любят не только за вкус. Кимчи считается очень полезным продуктом для здоровья, потому что содержит витамины А, С, а также клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения. Существует множество рецептов кимчи. Но я хочу познакомить вас с  одним из самых простых рецептов, так называемым «русским» кимчи. Надеюсь, вы по достоинству оцените его и это блюдо приживётся в вашем доме.

Итак, для приготовления  кимчи нам понадобится:

китайская капуста — 2 шт;

чеснок —  15-25  долек;

острый перец — 10-15 шт.;

соль — 2-3 ст. л.;

молотая сладкая паприка — 2-3 ст. л.;

уксус — 50 мл;

вода кипяченая холодная — 100 мл.

Нашинкуем китайскую капусту, достаточно крупными кусочками.

Приготовим необходимые специи.

Пропустим их через блендер до состояния однородной кашицы.

Часть полученной кашицу выложим на капусту.

Смешаем воду с уксусом, выльем в капусту, добавим оставшуюся кашицу из специй. Всё еще раз перемешаем.

Сверху прикроем тарелкой.

На тарелку обязательно разместим груз.

И в таком виде оставим кимчи на три дня при комнатной температуре.

Через три дня разложим капусту по банкам.

Кимчи готово! Можно начинать снимать пробу.

Эта капуста особенно понравится любителям остренького!

http://rutxt.ru/node/800

рецепт острой корейской закуски из пекинской капусты – Новости Вкусно

Кимчи – традиционная корейская закуска, главный ингредиент которой – пекинская капуста. Обычно кимчи подают к вареному рису, яичнице либо блюдам из рыбы или мяса.

Читайте также Чем заменить шашлык: быстрые рецепты из курицы на мангале или в духовке

Рецепт кимчи

• Время: 3 дня
• Порции: 6

Кимчи / Фото стол для двух блоггеров

Ингредиенты:
– 1 вилок пекинской капусты;
– 40 г соли;
– 125 мл воды;
– ½ ст. л. рисовой муки;
– ½ ст. л. сахара;
– 100 г дайкона;
– 50 г моркови;
– 10 г зеленого лука;
– 6 зубчиков чеснока;
– 5 г имбиря;
– 50 г репчатого лука;
– 2 ст. л. рыбного соуса;
– 1 ст. л. соленых креветок;
– 50 г молотого красного корейского перца.

Приготовление:

1. Разрежьте пекинскую капусту у основания пополам, далее разорвите ее на две половины руками. Каждую из половинок капусты надрежьте у основания на несколько сантиметров. Нужно, чтобы листья капусты остались у основания.

Приготовление кимчи / Фото Еда

2. Обильно посолите капусту между листочков и отправьте в миску с водой. Важно, чтобы она покрывала капусту. Оставьте капусту в воде на 2 часа, не забывайте переворачивать ее каждые 30 минут.

Приготовление кимчи / Фото Еда

3. Смешайте воду с рисовой мукой в кастрюле и варите на маленьком огне 10 минут. Добавьте сахар, перемешайте и снимите с плиты.

Приготовление кимчи / Фото Еда

4. Смешайте охлажденную рисовую кашу с рыбным соусом и измельченным чесноком, луком и имбирем. Добавьте креветки и красный перец. Перемешайте все ингредиенты ложкой до однородной консистенции.

Приготовление кимчи / Фото Еда

5. Нарежьте соломкой морковь и дайкон, нарезанный зеленый лук кольцами и отправьте к соусу. Перемешайте.
   
6. Промойте капусту в воде и разделите половинки на четвертинки. Срежьте у основания.

Приготовление кимчи / Фото Еда

7. Смажьте каждый листок капусты соусом и сложите вдвое. Выложите их плотно друг к другу в посуде с крышкой.
   
8. Оставьте кимчи ферментироваться при комнатной температуре на 2 дня.
   
9. Готовый кимчи храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

Готовим кимчи дома из белокочанной капусты. Кимчи из белокочанной капусты

Чимчи(кимчи)- это засоленная капуста, которая заправлена по-корейски. Эту капусту можно подавать к любым, ну или практически к любым блюдам, как соленье или как салат.

Чимчи (кимчи) очень полезно, поскольку в нем сохраняются все витамины, все микроэлементы, а значит и все полезные свойства овощей. Также чимчи (кимчи) повышает аппетит и способствует лучшему усваиванию пищи.

Обычно это блюдо готовят из пекинской капусты, но в этом рецепте я хочу показать, что можно легко приготовить чимчи (кимчи) из нашей обычной белокочанной капусты. Получается ничуть не хуже.
Ингредиенты:
Белокочанная капуста небольшого (среднего) размера – 1 качан;
Чеснок – 4-5 зубчика;
Красный острый перец – 3 шт.;
Сахар 1ст ложка;
Соль -1ст ложки.

Для начала нужно разрезать капусту на четыре равные части. Затем порезать ее крупными кусками. Нарезанную капусту нужно сложить в глубокую миску и посыпать солью и сахаром приблизительно по одной столовой ложке с горкой.

Далее капусту нужно хорошенько помять руками немного сдавливая при этом. Также нужно проследить, чтобы соль и сахар равномерно распределились по всей поверхности капусты.
После этого нужно болгарский острый перец и чеснок очистить и перемолоть на комбайне.

Затем перемолотый перец с чесноком нужно сложите в посуду с капустой и хорошо перемешать. Далее нужно добавить 1 стакан холодной кипяченой воды и хорошо все перемешать. Оставляем чимчи на несколько суток в холодильнике, чтобы она просолилась и впитала остроту. Для любителей капусты по кислее можно добавить ложку уксуса.

Вот и все, капуста по-корейски «чимчи» готова. Её можно подавать к столу с мясными и вторыми блюдами, например с балыком из свинины.
Приятного аппетита!

Какие корейские салаты вы умеете готовить? Совсем никакие? А между тем, по корейски капуста получается необычайно вкусной, правда несколько острой, и если вам не противопоказана острая пища, то советуем вам ее приготовить.

Капуста по-корейски кимчи, ингредиенты на 1 кочан капусты белокочанной:

• 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста)
  1 головка чеснока
  Кусок имбиря
  30 гр рыбного соуса
  Пучок зеленого лука
  Паприка по вкусу
  Крупная соль по вкусу.

1. Возьмем самый большой кочан любой капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной). Разрежем на 2 половины вдоль.
2. Порезанную капусту промываем очень хорошо, и между листьев тоже. Берем крупную соль и пересыпаем аккуратно капусту между всеми листьями.
3. Капусту складываем в емкость и оставляем на пару суток в прохладном месте. С нее натекает много воды, поэтому стоит взять посуду побольше.
4. Через пару дней капусту достаем и отправляем на пару часов помокнуть в холодной воде.
5. Начинаем готовить соус. Берем 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста), головку чеснока, кусок имбиря,
6. 30 грамм рыбного соуса, пучок зеленого луку, сладкой паприки.
7. Все ссыпаем в посуду, добавляем граммов 100 воды.
8. Перемалываем блендером.
9. Закидываем резаный кусочками зеленый лук и перемешиваем.
10. Достаем отмокшую капусту и начинаем старательно перемазывать получившимся соусом.
11. Перемазываем все.
12. Складываем все, что получилось, в посуду, помещаем под гнет.
13. Оставляем стоять в тепле на неделю.
14. Пробуем — капуста хрустит, цвет яркий и на удивление остра в меру.

Капуста кимчи на зиму кусочками по-корейски с редькой

• Капуста (либо пекинская, либо обычная белокочанная) — 1 вилок;
  Соль — 1 стак.;
  Рисовая мука — 0,5 стак.;
  Сахар — 0,25 стак.;
  Вода — 3 стак.;
  Чеснок — 5 зуб.;
  Имбирь — 1-2 ст.л.;
  Лук репчатый — 10 шт;
  Лук зеленый — 1 пуч.;
  Жгучий перец — 5 шт;
  Кальмары соленые — 200 г;
  Редька — 300 г.

1. Капусту моем, удаляем верхние листья и нарезаем кусочками.
2. Вымачиваем кусочки капусты в воде, выложив в глубокую емкость (удобнее всего – небольшой тазик), затем воду сливаем, а капусту пересыпаем солью. Нужно оставить капусту на полтора часа, причем каждые полчаса необходимо перемешивать содержимое емкости, чтобы капуста просолилась равномерно. После этого кусочки капусты нужно будет промыть в холодной воде, чтобы убрать остатки соли, слить воду и отставить в сторону.
3. Пока капуста солится, приготовим своего рода соус. Смешиваем воду, полстакана рисовой муки в кастрюльке, доводим до кипения и варим в течение пяти минут, постоянно помешивая. После этого добавляем сахар, и, продолжая помешивать, варим еще несколько минут, пока смесь не станет полупрозрачной – после чего снимаем с огня и оставляем остывать.

Теперь займемся приготовлением острой пасты – для этого нам обязательно потребуется блендер. Перемалываем жгучий перец, лук, чеснок в блендере, добавляем имбирь. В результате у нас должна получиться более-менее однородная паста.

1. Кальмары моем, мелко режем, добавляем к получившейся смеси.
2. Мелко нарезаем оставшиеся овощи.
3. Смешиваем все вместе.
4. И добавляем, наконец, кусочки капусты.
5. Вот и все – вкусный, острый разносол по-корейски готов, осталось только закрыть его на зиму или же оставить храниться прямо в пластиковом контейнере в холодильнике.

Как приготовить кимчи из капусты белокочанной? Простой летний рецепт острой закуски

• 1 средний по величине вилок капусты весом около 1 кг;
• 2 средние морковки;
• 1 литр сырой воды;
• 1 небольшая головка чеснока;
• 2 полные ст. л. поваренной соли;
• 1 «с верхом» ч. л. сахара;
• ½ ч. л. молотых семян сушеного кориандра;
• ½ ч. л. натертого имбиря;
• 1 большой пучок свежего зеленого лука;
• 3 больших стручка свежего красного острого перца;
• 2 ст. л. сухой паприки или 2-3 средних по размеру болгарских перца.

1. Срежьте кочерыжку и снимите несколько верхних листьев с кочана целиком. Оставшуюся капусту порубите на квадратики. Морковь очистите и натрите на специальной терке.
2. При отсутствии «корейского» приспособления используйте обыкновенную, самую большую по размеру терку.
3. В глубокой чашке перемешайте капустную массу и натертую морковь.
4. Затем залейте овощи теплой кипяченой водой с солью (подготовьте раствор заранее) и накройте гнетом.
5. В таком виде капуста должна постоять не меньше 10-12 часов.
6. Перекрутите через мясорубку чеснок, горький и сладкий перец.
7. Добавьте к смеси остальные ингредиенты.
8. С размягченной капусты слейте воду и смешайте с приготовленной приправой.
9. Мелкую массу проложите между крупными листьями, укладывая слоями в кастрюлю или баночки и утрамбовывая.
10. Оставьте капусту на сутки при комнатной температуре.
11. Многие хозяйки дополнительно немного доливают закипевшего рассола, который был слит с овощной массы.
12. Периодически кимчи из капусты белокочанной встряхивайте для лучшего пропитывания раствором.
13. После брожения в течение 1-2 дней блюдо готово.

Храните его в прохладном месте.

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной капусты тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная капуста, только очень острая. Приправы к такой капусте добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю капусту, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта капусты, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки белокочанной капусты

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной капусты. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать капусту крупными кубиками, два на два сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём для этого рецепта:

• Один вилок капусты, покрупнее
• Два литра воды
• Половину большого гранёного стакана соли
• Две головки чеснока
• Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
• Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить кимчи из белокочанной капусты:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

Режем кочан на четыре части.

В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.

Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде капусту оставить на двенадцать часов. Я обычно замачиваю на ночь.

После просаливания вытаскиваем капусту и промываем её.

Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.

Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.

Порезанную капусту складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.

Заливаем нашу острую приправу в капусту и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки , чтобы не получить ожог от перца.

Остаётся накрыть капусту блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чу в холодильник.

Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Мы для рецепта приготовим:

• Десять килограмм белокочанной капусты
• Пять литров сырой воды
• Два стакана соли
• Стакан измельчённого перца чили
• Триста грамм чеснока

Чим-чим капуста белокочанная, приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я капусту сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик капусты промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл всю капусту. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски из белокочанной капусты

Что нужно взять для приготовления

:

• Кило свежей капусты
• Морковка средних размеров
• Пять зубчиков чеснока
• Две столовых ложки соевого соуса
• Стакан воды, три столовых без верха ложки соли
• Чайная ложечка сахара
• Две столовых ложки измельчённого жгучего перца
• По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить чимчи:

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут сорок постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты

Рецепт приготовления Кимчхи (кимчи) из пекинской капусты; Традиционное корейское блюдо из пекинской капусты, без которого не обходится ни одна корейская семья. Рецепт составлен на основе изучения нескольких книг и интернет-сайтов. Но за основу взят рецепт Юлии Кан с сайта «Едим дома».

Для приготовления этого блюда традиционно корейцы используют пекинскую капусту. Хотя существует много рецептов приготовления этого блюда из разных продуктов.

Каждый вилок разрезаем вдоль пополам. Половинки надсекаем еще на четвертинки, не дорезая до конца.

Каждый полукочанчик промываем под водой, раздвигая листики, чтоб они все намокли.

Теперь мокрые листики пересыпаем солью. Каждый листик по отдельности, не втирая, только посыпая. У основания кочанов соли использовать больше, так как листья там толще.

Теперь посоленную капусту сложить в эмалированную емкость и оставить на 2 часа. Через 2 часа кочанчики перевернуть и оставить еще на 2 часа.

Тем временем готовим заправку. Для этого чистим чеснок, лук, имбирь, перец и перемалываем все в блендере.

Дальше варим рисовый кисель. Для этого в кастрюлю налить 2-3 стакана воды и добавить полчашки рисовой муки. Если муки нет, ее легко приготовить из крупы, перемолов ее в кофемолке. Муку венчиком перемешиваем с водой, доводим до кипения, т. е. до появления крупных пузырьков. Добавим 3-4 столовые ложки сахара и выключаем плиту. Кисель должен получиться довольно густым.

Морковь и редьку очищаем и режем тонкой соломкой. Так же поступаем с зеленым луком. На этом этапе есть много вариантов. Можно использовать только морковь, можно только редьку, а можно и вместе. Есть и другие заправки. В некоторых рецептах встретилось полусваренное мясо. На такой экстрим я не решилась.

В миске смешиваем все составляющие заправки: овощи, имбирь-чеснок, горький перец, остывший кисель. Туда же добавим рыбный соус. Здесь также есть варианты. Рыбный соус можно заменить соевым, креветочным, устричным. Вообще, данный рецепт хоть и является наиболее аутентичным, но позволяет использовать свою фантазию, или исходить из имеющихся в наличии продуктов. Вы будете иметь разный результат, но всегда очень вкусный. Перец рекомендуют добавлять сушеный в хлопьях. Такой обычно продают корейцы на рынке. У меня такой был, но его уничтожила пищевая моль. Пришлось воспользоваться свежим острым перцем.

Теперь наши просолившиеся кочанчики промываем под струей воды, раздвигая каждый листок, чтоб не осталось и следа соли. Кочанчики помыли, хорошо отжали, как постиранное белье. Они теперь мягкие и позволяют провести над собой такую процедуру.

А теперь каждый чистый кочанчик наполняем заправкой, аккуратно раздвигая каждый листик.

Наши начиненные полукачанчики складывам по двое, имитируя целый кочан.

Складываем готовую капусту в контейнеры и оставляем на сутки при комнатной температуре. Затем храним в холодильнике. Капусту можно есть уже через 2 дня после приготовления.

Кимчхи чрезвычайно полезно. Ферментированные (квашенные) овощи богаты витаминами, микроэлементами, клетчаткой и молочной кислотой. Употребление этого блюда способствует пищеварению и похудению. Остроту этого блюда можно регулировать количеством добавляемого перца.

Вот что говорит об этом блюде Википедия:

Кимчхи — низкокалорийная пища, делается из овощей и содержит большое количество клетчатки. В состав кимчхи входит лук, чеснок и перец, оказывающие благотворное влияние на здоровье. Кимчхи богато витамином A, тиамином (B1), рибофлавином (B2), кальцием и железом, содержит ряд молочнокислых бактерий, среди которых типичный для данного продукта вид Lactobacillus kimchii. Журнал Health включил кимчхи, наряду с другими четырьмя видами пищи, в список «Самая здоровая еда в мире» (англ. «World’s Healthiest Foods»).

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5797

Примерное время: 45 минут
Время подготовки: 10 минут

Рецепты ферментированных блюд | 𝗬𝗔𝗥𝗢

Что такое ферментированные блюда: новый гастро-тренд или давно известная технология? Разбираемся вместе.

Как говорят, все  новое — это хорошо забытое старое. Кефир, квас, мисо, квашеная капуста и кимчи — эти ферментированные продукты готовят испокон веков, но последнее несколько лет неожиданно стали всемирным трендом. Ведь как оказалось, ферментировать, можно практически всё: молоко, овощи, фрукты, напитки, и даже рыбу.

Что такое ферментирование?

Изначально этот метод был призван сохранить пригодность еду к употреблению  в отсутствие холодильника. Ферментированными продукты делает процесс лактоферментации: содержащиеся в овощах и фруктах, бактерии питаются сахаром и крахмалом, в результате образуя молочную кислоту. А кислота сохраняет основу от гниения и порчи, одновременно обогащая разными видами пробиотиков, витаминами группы В, К, С и ферментами.

Соление, Квашение и мочение – это разные названия того самого процесса ферментации для разного сырья, однако ощутимой разницы между ними нет. Капусту принято квасить, груши и яблоки – мочить, а привычные нам огурцы и помидоры – солить.

Влияние ферментированных продуктов на организм

Наш пищеварительный тракт населяет 100 триллионов бактерий и микроорганизмов, которые попадают в наше тело с пищей, а также размножающихся самостоятельно. Только представьте, общее количество микробных клеток в организме превышает число собственных клеток человека. Разнообразие бактерий напрямую влияет на расщепление и усвоение пищи, а также на здоровье всех систем организма.  Полезные микробы сдерживают размножение вредных микробов, не позволяя им повредить стенки ЖКТ. Бактерии в кишечнике могут влиять и на работу нервной, имунной и эндокринной систем, на предотвращение сердечно-сосудистых и гормональных заболеваний. 

Ферменты и пробиотики, которыми обогащена квашеные продукты, являются пищей для микрофлоры кишечника. Они влияют на поддержание баланса полезных и вредных бактерий, расщепление пищи и всасывание воды.
За последние 100 лет количество полезных микроорганизмов в кишечнике человека сильно сократилось. Виной тому преобладание в рационе продуктов, подвергшимся химической обработке и богатых консервантами. А ферментированные продукты помогут восполнить этот дефицит.

Разновидности ферментированных продуктов

В последние несколько лет этот тренд так привлекло к себе внимание, что ферментировать стали практически все виды продуктов. Однако мы приведем пример самых распространённых продуктов, богатых пробиотиками, которые вы уже можете включить в рацион.
 

• Знакомая нам из детства, квашеная капуста, известная во многих кухнях мира. Легкая в приготовлении и богата клетчаткой.

• Йогурт, как десерт или заправка к салату. А также ласси — индийский напиток на основе йогурта. Если в кокосовое молоко добавить обычную йогуртовую закваску, получится кокосовый йогурт.

• Кефир сейчас переживает волну признания среди миллениалов, так что баночки с этикеткой kefir можно встретить и в Португалии, и в Британии. Вместе с понятным для нас кисломолочным продуктом растет популярность еще одного «веган» кефира, который готовят из ягод и фруктов, с добавлением кефирных бактерий.

• Кимчи — корейский вариант ферментирования овощей. Для правильного приготовления нужна креветочная паста и большая порция красного жгучего перца. Приготовить подобным образом можно почти любые твердые овощи: капусту, огурцы, репу и редис.

• Мисо — японская ферментированная паста из бобовых или злаков. Мисо-паста богата витаминами К и В12, а также добавляет насыщенности любому блюду. В последнее время ее чаще используют не только для супов, гарниров и салатов, но и для приготовления десертов — брауни или карамельного соуса.

• Ну и конечно наша любимица комбуча, она же чайный гриб. Этот свежий напиток хорошо воспринимает вариации: в современных заведениях ее смешивают с настоями трав, или добавляют куркуму, имбирь и разные виды чая.

Как готовить ферментированные продукты дома?

Этот метод приготовления не требует много усилий, однако попробовать готовое блюдо сразу же не получится —  для процесса ферментации нужно время.

Чем больше в овощах сахара, тем лучше и быстрее пойдет процесс его расщепления и выработки молочной кислоты. Молодые огурцы содержат больше сахара, чем позднеспелые сорта,  вот почему для ферментации берут именно их. С капустой ситуация обратная: в поздней сахара больше и ферментируется она лучше.

Однако не зацикливайтесь только на традиционных овощах – практически из любых овощей и фруктов можно приготовить полезнейший ферментированный продукт. Обратите внимание на другие виды капусты – кольраби и брокколи, а также морковку, свеклу и кабачки, тыкву и патиссоны, лук и чеснок, шпинат и зелень, маслины, сладкий перец, груши, цитрусовые, имбирь и грибы. Для пряности вкуса добавьте свежие и сушеные травы, зёрна тмина, укропа, горчицы.

Базовый рецепт ферментации овощей

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Приготовьте  рассол из кипяченой воды и соли, отставь его остыть.

2. Уложите овощи в стерилизованную банку, чередуя их со специями.

3. Залейте рассол, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.

4. Разместите сверху груз.

5. Накройте салфеткой и оставь сквашиваться при комнатной температуре.

6. Через 4–14 дней (в зависимости от желаемого вкуса) закройте банку крышкой и уберите в холодное место. Чем дольше идет процесс ферментации, тем большим будет содержание в продукте лактобактерий.

Капуста кимчи

Ингредиенты:

• 1 кг пекинской капусты (нарезать листья)

• 200 г редиса дайкон (нарезать небольшими брусочками)

• зеленый лук

• несколько тонких кусочков свежего имбиря

• 1/4 чашки соли

• красный перец

• 2-3 зубчика чеснока (нарезать на четвертинки)

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки корейского рыбного соуса или креветочной пасты 

Приготовление:

Замочить капусту, соль и воду на 24 часа. Слить воду (сохранить), отжать капусту. Тщательно смешать капусту с остальными ингредиентами, разложить по банкам, залить соленой водой, мариновать 3-5 дней.

Ферментированная зеленая фасоль

Ингредиенты:
молодая стручковая фасоль – 0,5 кг;

• чеснок – 4 зубчика;

• укроп – 2 зонтика;

• соль – 5 ст. ложек;

• перец (горошек) – 1 ч. ложка;

• молотый перец чили – 1 ч. ложка;

• вода – 2000 мл. 

Приготовление:

Соль разведите в горячей воде. На дно стеклянной банки положите чеснок, укроп и приправы, сверху выложите фасоль. Утрамбуйте содержимое и залейте остывшим рассолом. Прикройте емкости хлопчатой тканью и оставьте ферментироваться на 5 суток.

Bon Appétit!

 

Как говорят, все  новое — это хорошо забытое старое. Кефир, квас, мисо, квашеная капуста и кимчи — эти ферментированные продукты готовят испокон веков, но последнее несколько лет неожиданно стали всемирным трендом. Ведь как оказалось, ферментировать, можно практически всё: молоко, овощи, фрукты, напитки, и даже рыбу.

Простой рецепт кимчи от Маангчи

Всем привет,

Сегодня я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, поэтому вы можете подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт облегчит вам жизнь! 🙂

С тех пор, как я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты в июне 2007 года, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих вкусных кимчи по электронной почте! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умный! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно делают кимчи, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. 🙂

Я удивлен, увидев все эти аппетитные фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних капусты напа и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи с редькой. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. 🙂 В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Вот и все! 🙂

Так что этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, и тогда вы поймете, что делать. Единственная разница в том, как обращаться с капустой: нарезать, солить, а также как добавлять или смешивать пасту из кимчи с капустой!

Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из цельной капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.

FAQ

Q: Маангчи, мне нужно варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если я не хочу использовать кашу, что мне делать?
A: Нет, не обязательно. Некоторые люди не используют кашу, но я всегда готовлю кашу, чтобы приготовить хорошую пасту из кимчи. Каша помогает смешать хлопья острого перца, рыбный соус, чеснок, имбирь и все специи. В противном случае паста из кимчи будет слишком густой, чтобы ее можно было легко положить между капустными листьями. Так что вы можете использовать сок сладкой груши вместо каши, если хотите.Я также иногда использую грушу для приготовления пасты для кимчи.

Q: Почему вы промываете капусту перед засолкой? 🙂
A: Если посыпать капусту солью прямо без предварительного замачивания в воде, процесс засолки займет слишком много времени: это «осмотическое давление».

В: Маангчи, кимчи никогда не портится? Почему на моем кимчи лежит какое-то белое вещество?
A: Если вы правильно храните кимчи, оно не испортится месяцами и месяцами. Не забывайте прижимать верхнюю часть кимчи в емкости ложкой, когда берете немного.Это предотвратит попадание вашего кимчи на воздух. Если вы видите, что верхняя часть вашего кимчи уже покрыта белым пятном (плесенью), удалите верхний слой кимчи, и вы все равно сможете съесть остальную часть кимчи.

Q: Маангчи, на этот раз ты использовал кальмара! В прошлый раз ваше кимчи было приготовлено из сырых устриц! Другие мои корейские друзья никогда не употребляют устриц или кальмаров.
A: Рецепты кимчи различаются от региона к региону, поэтому некоторые ингредиенты могут отличаться. Вы можете следовать нескольким различным рецептам и выбрать лучший рецепт на свой вкус.

В: Я хочу добавить сырые устрицы или кальмары в свой кимчи, но боюсь, что это может испортиться и у меня может заболеть живот.
A: Вы должны использовать очень свежие устрицы или свежезамороженный продукт, тогда они будут бродить вместе с вашим кимчи.

В: Хорошо, Маангчи, можешь мне сказать, как приготовить соленые ферментированные кальмары для кимчи?
A: Выберите около 300 граммов (⅔ фунта) очень свежих кальмаров. Затем:

1. Удалите внутренности и позвоночник и промойте их.
2. Добавьте 3 столовые ложки кошерной соли и перемешайте ложкой.
3. Положите в емкость или стеклянную банку и поставьте в холодильник на неделю.
4. Тщательно промойте кальмаров, пока они не станут скользкими, и высушите их (при желании можно снять шкуру).
5. Высушите кальмаров бумажным полотенцем или ватой и нарежьте.
6. Добавьте его в пасту для кимчи!

Я отвечаю на многие другие часто задаваемые вопросы о приготовлении кинчи в этом видео:

Ингредиенты

• 10 фунтов баечу (капуста напа)
• 1 стакан кошерной соли
• ½ стакана сладкой рисовой муки
• ¼ стакана сахара
• вода
• 1 стакан измельченного чеснока
• 1–2 столовые ложки измельченного имбиря
• 1 стакан измельченного лука
• 1 стакан рыбного соуса
• соленые, ферментированные кальмары (см. FAQ, выше)
• 2½ стаканов хлопьев острого перца (по вкусу)
• 2 стакана нарезанного лука-порея
• 10 зеленого лука (нарезанного по диагонали)
• ¼ стакана моркови с соломкой
• 2 стакана корейской редьки с соломкой

Указания

1. Обрезать обесцвеченные участки внешние листья кочанной капусты.
2. Капусту разрезать вдоль на четвертинки и удалить сердцевины. Нарежьте его на кусочки размером с укус.
3. Замочите куски капусты в холодной воде и положите замоченную капусту в большую таз. Посыпать солью.
   
4. Каждые 30 минут равномерно переворачивайте капусту для соления (общее время посолки составляет 1,5 часа).
5. Через 1,5 часа промойте капусту в холодной воде 3 раза, чтобы тщательно очистить ее.
6. Слейте воду с капусты и отложите в сторону.

Приготовьте кашу:

1. Положите в кастрюлю 3 стакана воды и муку из сладкого риса, хорошо перемешайте и доведите до кипения.Продолжайте помешивать, пока каша не начнет пузыриться (около 5 минут).
2. Добавьте ¼ стакана сахара. Перемешайте и готовьте еще несколько минут, пока он не станет полупрозрачным.
3. Остынь.

Приготовьте пасту из кимчи:

1. Поместите холодную кашу в большую миску. Теперь вы будете добавлять все ингредиенты один за другим.
2. Добавьте рыбный соус, хлопья острого перца, измельченный чеснок, измельченный имбирь и измельченный лук.
   * совет: пользоваться кухонным комбайном намного проще!
   
3. Вымойте соленых кальмаров и процедите.Порубите его и добавьте в пасту из кимчи.
   * совет: как приготовить соленые кальмары, можно найти в FAQ выше!
4. Добавьте зеленый лук, нарезанный лук-порей, корейский редис и морковь.
5. Хорошо перемешайте все ингредиенты, и ваша паста для кимчи готова.

Акция! Смешайте капусту с пастой из кимчи!

1. Положите пасту кимчи в большую таз и добавьте всю капусту. Смешайте вручную.
   * совет: если ваш таз недостаточно велик, чтобы смешать все ингредиенты сразу, делайте это постепенно.
2. Положите кимчи в герметичный пластиковый контейнер или стеклянную банку.
   Можно есть свежим сразу после приготовления или подождать, пока он забродит.

Обычно я кладу все кимчи в холодильник, за исключением небольшого количества кимчи в небольшом контейнере. Мне нравится свежее кимчи, поэтому кимчи в холодильнике медленно ферментируется и остается свежим, в то время как контейнер меньшего размера ферментируется быстрее и становится кислым. Я использую это кислое кимчи для приготовления таких вещей, как kimchi jjigae , где кислое кимчи лучше.Затем, когда маленькая емкость опустеет, я снова наполняю ее кимчи из большой емкости. Это требует небольшого управления, но экспериментируйте, и вы научитесь этому!

Как узнать, ферментирован он или нет?
Через 1-2 дня откройте крышку контейнера для кимчи. Вы можете увидеть пузырьки с большим количеством жидкости или кислый запах. Это означает, что он уже ферментируется.

Как приготовить кимчи за 5 простых шагов

Один из парадоксов моего опыта в аспирантуре был связан с обучением корейских соседей по дому, у которых не было никаких кулинарных навыков, тому, как готовить рис — не меньше, чем у рисоводела.Будучи сторонним наблюдателем корейской культуры, я быстро осознал две вещи: большую часть готовки готовят женщины и что есть два продукта питания, без которых корейская семья не может жить, — белый рис на пару и кимчи. Рис был дешевым и простым в приготовлении, и его ели по необходимости; с другой стороны, к кимчи относились почти с почтением.

Квашеная капуста с острым вкусом и острым вкусом — это корейский эквивалент еды для души, напоминающий о домашнем вкусе и предмет семейной гордости. Это своего рода хорошо охраняемый секрет, который передается от матери к дочери с перспективами замужества, зависящими от результата — это не та информация, которую корейские мамы с готовностью передавали любопытным наблюдателям, которые проходили через кухню по пути в логово.

Интернет изменил все в кулинарии. Теперь вам не обязательно быть женщиной или рождаться в корейской семье, чтобы взломать код кимчи. Существует множество инструкций и руководств о том, как приготовить острое блюдо. Если вам нравятся острые блюда с сильным вкусом, то кимчи для вас. Думайте об этом как о квашеной капусте с 5 тревогами. Это вегетарианский вариант традиционного кимчи, который заменяет нори, морской овощ, используемый для обертывания суши вместо рыбного соуса.

Информация о приготовлении

Время подготовки: 35 минут

Общее время: 48 часов на брожение

Урожайность: 5 чашек

Необходимое оборудование

• Поварской нож
• Большая чаша для смешивания
• Маленькая чаша для смешивания
• Перчатки для приготовления пищи
• Ситечко
• Разделочная доска
• Кувшин для каменщика на 6 чашек с крышкой

Состав

Treehugger / Александра Кристина Накамура

• 2.5 фунтов. Капуста напа, очищенная от стеблей и нарезанная продольно
• 6-8 стаканов + 1 столовая ложка воды, фильтрованной или дистиллированной *
• 1/4 стакана + 1 столовая ложка кошерной или морской соли
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 2 редиса дайкон, очищенных и нарезать спичками
• 1 пучок зеленого лука, порезанный, нарезанный на кусочки размером 1 дюйм
• 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
• 3-5 столовых ложек грубых хлопьев корейского красного перца *
• 1 чайная ложка белого сахара
• 1/2 листа нори , разорванная на мелкие кусочки *

Примечания к ингредиентам

Количество используемой воды зависит от размера вашей миксерной чаши.Для большей чаши требуется больше воды.

Хлопья корейского красного перца, называемые гочугару, можно найти на азиатских рынках или купить в Интернете.

Многие рецепты кимчи требуют рыбного соуса, который добавляет пикантность кимчи, известному как умами. Дульсе или нори, морские овощи, приготовленные из ламинарии и морских водорослей соответственно, являются хорошими заменителями.

Рекомендации по приготовлению

Treehugger / Александра Кристина Накамура

1. Промойте и подготовьте капусту.Капусту нарезать соломкой и переложить в миску. Добавьте 1/4 стакана соли и аккуратно вмассируйте соль в листья в перчатках. Налейте воду в миску, пока капуста не покроется, примерно 10 минут. Положите тарелку на капусту по весу. Отложите минимум на 3 часа или на ночь, сложив один или два раза.

Treehugger / Александра Кристина Накамура

Перелейте капусту в ситечко и промойте под прохладной проточной водой. Отставьте ситечко в сторону, чтобы капуста стекала, примерно на 20 минут.Высушите миксерную чашу и отложите для повторного использования.

Смешайте сахар, хлопья перца, нори и сахар в небольшой миске. Добавьте 1 столовую ложку фильтрованной воды и перемешивайте содержимое до образования густой пасты. Смешайте 2 стакана воды с 1 столовой ложкой соли и перемешайте. Отложите в сторону.

Тем временем промойте и подготовьте дайкон, имбирь, зеленый лук и чеснок. Смешайте ингредиенты с капустой в миске. Добавьте пасту и складывайте, пока капуста не будет равномерно покрыта пастой, около 2 минут.

Упакуйте кимчи в банку Мейсона.Добавьте достаточно рассола из шага 3 (при необходимости), чтобы покрыть ингредиенты. Закройте банку и поместите ее на полку вдали от прямых солнечных лучей на 24 часа. Через 24 часа откройте банку, чтобы выпустить газы, она должна быть вонючей. Затем запакуйте и храните кимчи в холодильнике до 1 месяца. Добавляйте в суп, как гарнир или с овощными гамбургерами.

Как приготовить кимчи: пошаговое руководство

Пошаговое руководство, которое покажет вам, как приготовить кимчи в домашних условиях всего за 7 шагов.

Я буду предельно откровенен с вами, заявив сразу: приготовить кимчи в домашних условиях несложно, но требует приличного количества времени и терпения.Если у вас нет возможности выделить на это пару часов, я бы посоветовал вам покупать кимчи на азиатских рынках. Если вы думаете о том, чтобы попробовать, значит, вас ждет угощение, и вы не пожалеете об этом!

Теперь, когда исключения установлены, перейдем к делу.

Почему кимчи?

Потому что вкусно! Ага!

Другая важная причина заключается в том, что ферментированные продукты, такие как кимчи, квашеная капуста и соленые огурцы, содержат полезные бактерии, называемые пробиотиками, которые поддерживают чистоту вашей пищеварительной системы, снижают кровяное давление и даже сохраняют ваши зубы нетронутыми.Пробиотики обладают множеством других преимуществ для здоровья, и создание благоприятной среды для заживления кишечника — одно из них.

Поэтому кимчи не только вкусно, но и полезно для здоровья!

Почему домашнее кимчи?

Зачем делать это дома за то, что можно купить за несколько долларов? Вот несколько причин, которые убедили меня приготовить кимчи дома. Посмотрите, резонируют ли они и с вами.

1. Если вы последуете этому руководству, у вас будет около 8 фунтов домашнего кимчи, которым можно наслаждаться в течение очень-очень долгого времени.Это значительно дешевле, чем покупать 8 фунтов кимчи в магазине.
2. Вы сможете отрегулировать вкус, добавив морепродукты, и отрегулировать пряность по своему вкусу.
3. Домашнее кимчи — отличный подарок, и вам не нужно беспокоиться о том, что оно испортится.

Я также поделюсь множеством идей рецептов с использованием кимчи в качестве ингредиента, чтобы вы могли наслаждаться кимчи по-разному. Звучит отлично?

Я собираюсь показать вам пошаговое руководство по приготовлению традиционного корейского кимчи в домашних условиях.Я изучил эту технику у корейского блоггера Маангчи, и один из моих подписчиков в Instagram сказал, что это делают только пожилые кореянки. Я не знаю, как ответить на этот комментарий, но воспринимаю это как комплимент, потому что это означает, что я сделал легальную работу, верно?

Как приготовить кимчи за 7 шагов

Шаг 1. Приготовьте капусту Напа

Что вам понадобится:

• 4 кочана капусты напа
• Острый поварской нож
• Большая разделочная доска

Обрежьте сердцевины капусты и разрежьте каждую капусту пополам.

Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине. Это нужно для того, чтобы между листьями оставалось место для засолки капусты на следующем этапе. Пока не беспокойтесь о мытье капусты. Об этом мы тоже позаботимся на следующем шаге.

Примечание: Маангчи рекомендует сделать короткую щель в кочане капусты, чтобы вы могли взяться обеими руками за любую половину, а затем осторожно раздвинуть капусту, чтобы расколоть ее.Это нужно, чтобы не измельчить плотно упакованные листья внутри. Однако я обнаружил, что листья не были измельчены, когда я разрезал капусту пополам.

Шаг 2: солим капусту

Что вам понадобится:

• 1 или 2 больших контейнера для капусты, например, противень или большая форма для запекания и т. Д.
• 1/2 стакана кошерной соли или больше при необходимости
• 1 пара одноразовых кухонных перчаток
• 1 сетчатый фильтр

Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли.Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между листьями капусты, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.

Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки. Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.

Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой.Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты.

Шаг 3: приготовление основы для пасты кимчи

Что вам понадобится:

• Кастрюля среднего размера
• Деревянный шпатель
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сладкой рисовой муки
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• Большая чаша для смешивания

Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи, которая выглядит как каша.В кастрюле среднего размера смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся. Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.

Шаг 4. Подготовка овощей и других ингредиентов

Что вам понадобится:

• Овощечистка
• Кухонный комбайн
• Спички daikon 2 чашки
• 1 стакан морковных спичек
• 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
• 24 чеснока средних зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
• 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
• 1 средняя белая луковица

А теперь порежем.Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью.

Добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.

Шаг 5. Сборка пасты кимчи

Что вам понадобится:

Хорошо, большая часть подготовительных работ сделана. Пришло время приготовить пасту для кимчи.Проверьте основу пасты кимчи в большой миске. Если к этому моменту он полностью остыл, опустошите кухонный комбайн, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, а затем добавьте рыбный соус.

Это также самое время добавить в кимчи любимые морепродукты. Я добавила сушеные мини креветки. Однажды я попробовала домашнее кимчи с копчеными сардинами, и это было просто восхитительно. В любом случае, часть с морепродуктами совершенно необязательна.

А вот и самый важный ингредиент — хлопья острого перца.Это тот же самый перец, который я использую для приготовления острого масла чили в домашних условиях. Это сделает вашу пасту из кимчи пугающе красной, и это то, что делает кимчи. Если вы не хотите, чтобы кимчи было слишком острым, начните с 1 чашки. Я приготовил свой из 1 ½ стакана хлопьев острого перца, и это идеально на мой вкус.

Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.

Шаг 6: приготовьте кимчи

Что вам понадобится:

• 1 пара одноразовых кухонных перчаток
• Внутренняя чаша, банки или пластиковые емкости мультиварки на 6 литров

Подготовьте емкости для кимчи, прежде чем пачкать руки.Корейцы используют то, что называется онгги, для хранения кимчи. Но вы также можете работать с тем, что у вас есть. Я, например, использовал для этой цели свои мультиварки.

Когда ваши контейнеры будут готовы, наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одному, намазывая немного пасты на каждый капустный лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине. Поместите это в свой контейнер. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.

Шаг 7: Начало брожения

Накройте кимчи и оставьте на день или два при комнатной температуре. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.

Через день или два надавите кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.

Способы насладиться кимчи

Какое достижение! Теперь, когда у вас дома есть 8 фунтов кимчи, мне не терпится узнать, как оно вам нравится. Я люблю сочетать его с яичницей на завтрак. Прекрасно сочетается с фриттатами. Кроме того, вы можете использовать кимчи в качестве ингредиента для приготовления вкусных и быстрых блюд, таких как жареный рис кимчи, обертки с салатом из говядины по-корейски с кимчи, а как насчет эпической миски кимчи рамэн?

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

Для засолки капусты:

• 4 кочана средней капусты напа (около 6 фунтов)
• 1/2 — 1 стакан кошерной соли

Для приготовления основы пасты кимчи:

• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
• 2 столовые ложки коричневого сахара

Овощи:

• 2 чашки дайкона, нарезанные спичками
• 1 стакан моркови, нарезанной спичками
• 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
• 24 средних зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
• 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
• 1 средняя белая луковица

Приправы и специи:

Инструкция

1. Обрежьте сердцевины капусты и разрежьте каждую капусту пополам.
2. Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
3. Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли. Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между листьями капусты, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.
4. Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки.Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.
5. Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой. Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты. Отложите в сторону.
6. Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи. В кастрюле среднего размера смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне около 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся.Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.
7. Теперь приготовим овощи. Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью. Отложите в сторону.
8. Добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.
9. Соберите пасту для кимчи, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, затем рыбный соус и хлопья острого перца. Если вы хотите добавить морепродукты, добавьте их сейчас.
10. Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.
11. Пора приготовить кимчи. Наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одной, нанося немного пасты на каждый лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине.Поместите его в емкости, такие как банки и внутренние горшки для мультиварок. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.
12. Накройте кимчи и оставьте на день или два при комнатной температуре. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.
13. Через день или два надавите на кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.
14. Когда вы будете готовы к употреблению, нарежьте кимчи и подавайте к столу.

Питание

• Размер порции: 1
• Калорий: 32
• Сахар: 15,2 г
• Натрий: 2179,7 мг
• Жиры: 1,2 г
• Насыщенные жиры: 0,1 г
• Углеводы: 42,9 г
• Волокно: 5.3g
• Белки: 8,3 г
• Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: как приготовить кимчи

Рецепт кимчи Дэвида Чанга | Gourmet Traveler

Только лучшая капуста подойдет для кулинарного экспорта Кореи.

23 июля 2021 г. 3:00 утра

Дэвид Чанг

• 20 минут приготовления плюс соление, ферментация

Печать

В Корее традиционные сорта кимчи предназначены для хранения, а не для немедленного употребления.Этот рецепт основан на скорости при приготовлении самого лучшего и ароматного кимчи. Я разработал эту версию для максимально быстрой ферментации, потому что в Momofuku мы подаем много кимчи и, как и почти все в ресторанах Нью-Йорка, у нас очень ограниченное пространство для хранения.

Над чем подумать: неплохо иметь наготове очень большую миску и пару перчаток , чтобы от ваших рук не пахло кимчи. Среди вещей, которые могут помешать вашему кимчи работать, являются недостаточное количество соли и неправильное хранение кимчи.

Используйте для кимчи только самую лучшую и свежую капусту. Фото: Роб Шоу

Помните: только лучшая капуста подойдет

Получите самую лучшую из возможных. Консервирование часто оказывается неправильным, потому что люди думают, что процесс маринования начинается с еды, которая вот-вот испортится. Это плохая идея. Для приготовления вкусного кимчи вам нужны самые лучшие ингредиенты на пике свежести. Убедитесь, что ваша капуста яркая.

Разделите напа или пекинскую капусту на четвертинки, нарежьте ее небольшими кусочками (размером с большой палец) и хорошо вымойте, а затем слейте воду так же тщательно.

Порубите капусту небольшими кусочками, затем вымойте и тщательно высушите. Фото: Роб Шоу

Затем сделайте лечебную смесь из соли и сахара; сахар, который я использую в этом рецепте, не является традиционным, но он помогает сбалансировать приправу и помогает в процессе ферментации. Хорошо перемешайте лекарство с капустой, затем попробуйте; он должен быть скорее соленым, чем сладким, как что-то, что вы можете сразу подать в качестве быстрого рассола из соли и сахара. Отложите капусту на полчаса или больше, пока будете готовить приправу для кимчи.

Ваша посолочная смесь должна быть более соленой, чем сладкой. Фото: Роб Шоу Дома я использую блендер в дешевом большом пластиковом стакане, потому что мне не нравится, когда мой кухонный комбайн постоянно пропитан интенсивными запахами и вкусами кимчи. Если вы когда-либо готовили Маргариту в кухонном комбайне, который использовался для приготовления кимчи, вы поймете, о чем я говорю.

Измельчите имбирь и чеснок, добавьте хлопья корейского чили с влажными ингредиентами и смешайте их до однородной массы, добавив воды, если она недостаточно влажная.Если у вас нет соленых креветок, это не имеет значения. Вместо этого используйте соленые анчоусы. С технической точки зрения вам даже не нужно использовать сушеный перец чили; Я приготовила кимчи из свежего перца халапеньо, а моя мама приготовила вариант с острым соусом шрирача.

Если хотите, чтобы кимчи было веганским, откажитесь от морепродуктов. В течение многих лет я думал, что для правильного брожения кимчи нужны морепродукты. Оказывается, я ошибался — брожение происходит из-за микробов, которые процветают в растворе с высоким содержанием соли. Кимчи должно быть соленым, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов (процесс ферментации делает его менее соленым на вкус).Лучшее кимчи, которое я когда-либо ел, было из буддийского монастыря в Корее, оно было полностью веганским и очень острым.

Слейте вяленую капусту. Добавьте приправу для кимчи, зеленый лук и морковь и хорошо перемешайте. Попробуй это. Он еще свежий, но уже не просто скучная капуста. Вы можете использовать это как есть, если хотите.

Храните кимчи в прохладном темном месте и дайте ему настояться от 48 до 72 часов. Фото: Роб Шоу

Следующий шаг — хранение. Я люблю упаковывать кимчи в закрывающиеся банки Mason, но прочный контейнер Tupperware тоже подойдет.Если вы посетите корейский рынок, купите коробку для кимчи. Это герметичный контейнер с двумя или тремя защитными слоями, которые не позволят вашему холодильнику пахнуть кимчи. Самое главное, чтобы кимчи было погружено в травильную жидкость. Если это не так, возьмите емкость меньшего размера или взвесьте кимчи.

Храните кимчи в прохладном темном месте, как гремлин, пока оно не начнет брожение, а затем охладите его. Когда я делаю это дома, брожение обычно начинается через 48 часов.Вы можете почувствовать шипучесть. Если вы хотите обслужить его сейчас, не проблема. Я люблю кимчи на этом этапе. С этого момента требуется от двух недель до месяца, чтобы ферментация начала свою работу и кимчи достигли своего расцвета. При правильном хранении кимчи остается съедобным в течение нескольких месяцев, но чем больше оно ферментируется, тем веселее на вкус — и именно тогда моя мама превращает его в тушеное кимчи.

Когда ведро с кимчи дошло до конца, не выбрасывайте жидкость. Процедите его и используйте в качестве закуски для следующей партии.Может быть, на этот раз сделаем это с редисом: вместо капусты три дайкона очистить и нарезать небольшими кусочками. Кимчи: дар, который не перестает дарить.

Рецепт кимчи Дэвида Чанга

Приготовление: 20 минут, плюс соление, ферментация

Приготовьте кимчи дома — Эндрю Циммерн

Я одержим ферментированными продуктами, от квашеной капусты и солений до чайного гриба и кимчи. Я посетил штаб-квартиру кимчи Mama O в Бруклине во время эпизода Bizarre Foods и был мгновенно зацеплен.Хидим О основал Mama O’s в 2008 году, потому что очень хотел домашнее кимчи своей мамы, на котором он вырос. Эта версия корейского основного продукта, приготовленная из чеснока, имбиря, соли, сахара, лайма и чили, является настоящим блюдом. А теперь с их потрясающим набором для кимчи своими руками вы можете легко приготовить его дома. Когда он будет готов к употреблению, попробуйте его на моем жареном рисе с кимчи — рецепт, который я адаптировал из корейской гавайской семьи, которую я посетил в Коне. Тебе это понравится.

Сначала разрежьте кочан напейской капусты на четвертинки.Отрежьте кочан напейской капусты вдоль, воткнув нож посередине и срезая по направлению к пню. Возьмите каждую половинку и разорвите на части. Каждую половину разрежьте вдоль. После того, как вы разрежете капусту на четвертинки, разрежьте каждый кусок по ширине, сделав куски шириной около двух дюймов. Выбросьте культю.

Смешайте пакет морской соли с одним галлоном воды. Взбейте, чтобы раствориться.

Положите куски капусты в рассол и накройте крышкой, чтобы капуста полностью погрузилась в воду (хорошо подойдет большая перевернутая миска).Положите на него что-нибудь тяжелое, чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Рассол на ночь при комнатной температуре.

Вынуть капусту из рассола и промыть пресной водой. Выбросьте рассол. Дайте капусте стечь на дуршлаг, пока будете готовить зеленый лук и кинзу. Возьмите 2 зеленые луковицы и нарежьте их кусочками размером 1,5 дюйма. Нарежьте несколько веточек кинзы и отложите.

В большой миске смешайте капусту, зеленый лук, кинзу, всю банку с пастой кимчи и 6 унций воды.Наденьте перчатки и все перемешайте руками.

Переложите все в стеклянную банку. Прикрутите крышку с отверстием для шлюза. Заполните воздушный шлюз до уровня воды и поместите в отверстие в крышке банки. Дайте кимчи постоять при комнатной температуре 2 дня. Снимите воздушную пробку и закройте банку обычной крышкой. Охладите и наслаждайтесь!

• • •

Что я чаще всего делаю с кимчи? Съешьте его из банки с оставшимся липким рисом.Именно после посещения корейских гавайских семей в Коне я пристрастился к приготовленным здесь кимчи и рисовому блюду. Это отличный вариант для любого блюда в азиатском стиле… или идеально подходит для обеда с хрустящим салатом. Получить рецепт >>>

простых рецептов кимчи, которые можно попробовать дома

Сегодня вечер корейской драмы, и вы готовите себе закуски. Вы подходите к своему холодильнику и * вздыхает *, у вас больше не осталось кимчи .Вы не можете не грустить kasi alam mong gugutumin ka во время просмотра!

Чтобы убедиться, что на день на складе на ref, вот рецептов кимчи , которые вы можете легко приготовить дома:

Небольшая партия кимчи для первой попытки

Большинство рецептов кимчи дают большие партии, но если wala masyadong space sa ref niyo , вот идеальный рецепт для вас.По этому рецепту можно наполнить две каменные кувшины.

Состав:

• 1 кочан напинской капусты
• 1 средняя морковь, очищенная и мелко нарезанная
• 1/2 стакана соли
• 1 и 1/2 столовые ложки клейкой рисовой муки
• 1/2 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 небольшая тертая желтая луковица
• 5 очищенных и измельченных зубчиков чеснока
• 1 чайная ложка тертого имбиря
• 1/2 натертой на терке спелой груши
• 2 крупно нарезанные зеленые луковицы
• 3 ст.ложки рыбного соуса
• 1/2 стакана корейских хлопьев чили

Читать ниже ↓

Метод:

1. Возьмите капусту и разрежьте ее на кусочки по два дюйма.В большой миске смешайте капусту и морковь, а затем посыпьте их половиной стакана соли перед добавлением воды. Дайте ему впитаться в течение полутора-двух часов.
2. Дайте ему впитаться и приготовьте клейкую пасту. Смешайте клейкую рисовую муку и воду. Взбейте все вместе и убедитесь, что нет комочков. Оставьте на среднем огне. Ближе к концу приготовления добавьте одну столовую ложку сахара и продолжайте перемешивать. Когда он превратится в пасту, отложите и дайте ему остыть.
3. Смешайте желтый лук, чеснок, имбирь, грушу и зеленый лук.Добавьте остывшую рисовую пасту, рыбный соус и корейские хлопья чили. Скомбинируйте все.
4. После двухчасового замачивания возьмите овощи и слейте воду. Смешайте ароматную пасту и вотрите ее в овощи. Убедитесь, что все хорошо покрыто и упаковано.
5. Плотно упакуйте смесь в стеклянный контейнер и избегайте образования воздушных карманов. Закройте крышку и не закрывайте ее плотно. Обратите внимание: поставьте под контейнер тарелку или поднос, чтобы не пролить жидкость.
6. Подержите кимчи для брожения в течение дня или двух. Чем теплее и влажнее оно будет, тем быстрее будет бродить кимчи , и оно начнет пахнуть и иметь кислый вкус.
7. После брожения хранить в реф. Это замедляет процесс брожения, что со временем сделает кимчи более кислым.

Читать ниже ↓

Читать ниже ↓

Рекомендованные видео

Легкий веганский вариант

Не можете попробовать кимчи , потому что вы веган? Не волнуйтесь, этот вариант включает замену рыбного соуса, который обычно входит в состав большинства рецептов.

Состав:

• 1 кочан напа или савойской капусты (хорошо промытой и с удаленными крайними листьями)
• 1 столовая ложка морской соли
• 3 столовые ложки очищенного и нарезанного свежего имбиря
• 1/3 стакана зубчиков чеснока
• 1 маленькая белая луковица
• 1/2 стакана корейских хлопьев красного чили
• 2 мелко нарезанные моркови
• 6 крупно нарезанных зеленых луковиц

Для веганского рыбного соуса:

• 2 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки кокосового сахара
• 1/4 стакана ананасового сока (из банки)
• 1/4 стакана теплой воды

1. Промойте, а затем высушите капусту.Удалите нижнюю сердцевину (также известную как твердую белую часть) острым ножом и выбросьте.
2. Положите капусту в большую миску и насыпьте морскую соль между листьями. Повторяйте, пока не покроете все. Когда вы закончите, нажмите и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Это вытянет влагу из капусты и подготовит ее для соуса.
3. Пока капуста отдыхает, вы можете начать готовить веганский рыбный соус, добавив все ингредиенты в небольшую миску. Взбейте венчиком, затем отложите.
4. Приготовьте соус чили: добавьте свежий имбирь, чеснок, лук и красные хлопья чили в кухонный комбайн или блендер. Постепенно добавляйте хлопья чили. Мы рекомендуем начинать с трех столовых ложек и постепенно увеличивать их количество. Попробуйте и отрегулируйте аромат по своему вкусу.
5. Медленно добавьте в смесь веганский рыбный соус и отставьте.
6. Переверните капусту. Вымойте руки и переверните каждую часть капусты так, чтобы она смотрела на противоположную сторону. Сжать, упаковав его.Повторите этот процесс еще три раза с 30-минутными интервалами.
7. А пока добавьте морковь и зеленый лук в миску. Добавьте соус, перемешайте, накройте крышкой и отставьте.
8. Если капуста стала нежной и сморщенной, промойте ее очень холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Просушите бумажными полотенцами и отделите листья по одному.
9. Возьмите соус — смешанный с морковью и зеленым луком — и начните покрывать им каждый лист. Мы рекомендуем использовать перчатки для этого шага, потому что соус может вызвать раздражение чувствительных рук.
10. Как только капуста будет полностью покрыта соусом, вымойте руки и возьмите стерилизованный контейнер для хранения.
11. Чистыми руками поместите покрытые оболочкой капустные листья в контейнер и упакуйте их так, чтобы в них было как можно меньше воздуха. Продолжайте, пока не заполните хотя бы 3/4 емкости, затем очень сильно надавите, чтобы удалить воздух. Накройте чистой стерилизованной крышкой и поставьте в темный прохладный шкаф для брожения.
12. Как долго вы позволяете бродить кимчи зависит от вас — некоторые источники предлагают держать его в шкафу не менее 36 часов.После закваски переложить в холодильник.
13. Как только ваш кимчи будет пахнуть, как купленный в магазине, вы можете перенести емкость в холодильник. Запах — лучший индикатор брожения!

Читать ниже ↓

Источник: Minimalist Baker

Пряная морковь кимчи

Ищете новый способ насладиться кимчи ? Попробуйте этот вариант моркови!

Состав:

• 3 стакана фильтрованной воды
• Кошерная или другая не йодированная соль 1 и 1/2 столовые ложки
• 1/2 чайной ложки рыбного соуса ( патис ) или соевого соуса
• Морковь 3/4 фунта, очищенная
• Редис дайкон 1/4 фунта, очищенный
• 1 лук-шалот, белые части и немного зелени, мелко нарезанные
• 1-2 зубчика чеснока, очищенных и тонко нарезанных
• 1 чайная ложка тертого свежего корня имбиря
• 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца или больше по вкусу

Метод:

1. Растворите соль в фильтрованной воде, а не в водопроводной воде, потому что большая часть водопроводной воды содержит хлор и другие химические вещества, которые могут помешать процессу ферментации.Добавьте рыбу или соевый соус.
2. Морковь и редис дайкон мелко нарезать кусочками размером со спичку.
3. В большой миске перемешайте морковь, редис дайкон, тертый имбирь, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и хлопья красного перца. После этого поместите их в прозрачную стеклянную емкость.
4. Залейте рассолом остальные ингредиенты. Чтобы выпустить пузырьки воздуха, осторожно нажмите на смесь. Рассол должен полностью покрыть остальные ингредиенты. Как только овощи будут погружены в рассол, просто накройте банку крышкой.
5. Поскольку во время брожения он может перелиться через край, поместите банку с кимчи на небольшую тарелку, чтобы собрать лишнюю жидкость. Оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов.
6. Снимите крышку и проверьте кимчи через первые 24 часа. Вы должны начать видеть пузырьки, и начнет развиваться кисловатый запах.
7. Как только оно начнет брожение, перенесите банку на дверцу холодильника. Это идеальное место для вашего кимчи, так как это самая теплая часть вашего холодильника — температуры ровно достаточно для того, чтобы ваш кимчи продолжал брожение.

Читать ниже ↓

Источник: Ель ест

Редис кимчи

Кроме моркови и капусты, из редиса можно приготовить кимчи. And tbh, sobrang sarap nito .

Состав:

• 1,1 кг (2,5 фунта) корейского редиса (или других разновидностей белого редиса дайкон), промытого и очищенного от кожицы
• Зеленый лук, 3 стебля, промытый
• 2 столовые ложки сахара-сырца
• 2 столовые ложки каменной соли

Для основы кимчи:

• 1/2 маленькой коричневой луковицы (70 г) очищенной от кожуры, нарезанной небольшими кусочками для смешивания
• 1/2 маленького красного яблока (50 г) удалить косточку и сердцевину, нарезать небольшими кусочками для смешивания
• 3 ст.ложки рыбного соуса
• 1 столовая ложка, измельченный чеснок
• 1/2 ст.л. измельченного имбиря
• 4 столовые ложки корейских хлопьев чили (гочугару)
• 1/4 стакана воды
• 1 столовая ложка клейкой малагкит рисовой муки

Метод :

1. Нарежьте редис кубиками среднего размера — имейте в виду, что при брожении редис сжимается.В большой миске добавьте нарезанный кубиками редис в большую миску вместе с сахаром и солью. Хорошо перемешайте и оставьте на час при комнатной температуре.
2. Пока ждете, нарежьте примерно зеленый лук и приготовьте основу кимчи . В блендере смешайте лук, яблоко и рыбный соус.
3. Затем вы можете приготовить рисовую кашу, смешав воду и рисовую муку в миске и нагревая ее в течение одной минуты в микроволновой печи. У вас должна получиться слегка жидкая текстура каши.
4. Смешайте все основные ингредиенты кимчи , за исключением корейских хлопьев чили, в миске среднего размера.
5. Через час промойте редис пару раз в холодной проточной воде и слейте лишнюю воду.
6. Положите редис в чистую миску и добавьте хлопья чили.
7. Добавьте нарезанный зеленый лук и основу кимчи . Тщательно смешайте и смешайте все ингредиенты.
8. Поместите кимчи в герметичный стеклянный контейнер и оставьте его при комнатной температуре на шесть — 24 часа, в зависимости от температуры.После брожения уберите в холодильник.

Читать ниже ↓

Источник: Моя корейская кухня

Бонус: Кимчи жареный рис

Теперь, когда у вас есть кимчи, вы можете наслаждаться им с любимыми блюдами. Вы даже можете использовать его для приготовления жареного риса кимчи !

Состав:

• Бекон, 6 полосок (используйте медовый бекон), нарезанный кусочками размером 1/2 дюйма
• 2 чашки кимчи , нарезанные кубиками
• 4 стакана белого риса, охлажденного
• Соль по вкусу
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 4 яйца, приготовленные на солнечной стороне
• Зеленый лук

Метод:

1. Обжарьте бекон на среднем огне.Время от времени помешивайте, пока он полностью не приготовится и не потеряет жир.
2. Добавьте домашнее кимчи и обжаривайте в течение трех минут.
3. Добавьте рис и перемешивайте, пока все не покроется кимчи и не станет оранжевого цвета.
4. Посыпьте солью, в зависимости от ваших предпочтений. Перед выключением огня добавьте кунжутное масло и дайте маслу растаять. Хорошо перемешать.
5. Теперь вы можете подавать кимчи риса! Сверху посыпьте жареным яйцом, семенами кунжута и зеленым луком.Наслаждаться!

Читать ниже ↓

Источник: Yummy.ph

***

Мы официально в Viber! Присоединяйтесь к сообществу Cosmo Viber, нажав здесь ! Вы также можете посетить Магазин стикеров и загрузить «Набор стикеров Cosmo Girl» здесь , чтобы автоматически стать частью группы. Наклейки будут доступны только до 27 апреля, так что не упустите возможность!

Следуйте за Карлой в Instagram.

Простых домашних рецептов: домашнее кимчи для впечатления

Можно подумать, что кимчи продается только в банках в корейском отделе супермаркета, но оказалось, что вы можете приготовить их самостоятельно. Это может показаться немного пугающим, когда вы видите список ингредиентов для стирки, но поверьте мне, как только вы сделаете свою первую партию, вы не захотите останавливаться.

Должен признать, этот рецепт немного отличается от наших обычных простых рецептов для дома, но он проще, чем кажется.Кроме того, вы даже можете сочетать этот рецепт с нашим Easy Kimchi Fried Rice , и вас никто не остановит.

Не говоря уже о том, что ферментированные продукты и особенно кимчи имеют много преимуществ для здоровья. Например, k imchi полон полезных бактерий, которые творит чудеса для здоровья кишечника, а также богаты витаминами и минералами.

Прежде чем мы приступим к изучению хорошего ole gochujang , я должен упомянуть, что приготовление кимчи — это очень личное дело — вы можете придумать его по-своему.Так что не ограничивайтесь этим рецептом. Если вам нравится острый вкус, попробуйте хлопья чили; или, если капуста вам не нравится, замените ее овощами по вашему выбору. кимчи — это не только название блюда, но и способ его приготовления.

Ингредиенты

Овощи

• 1 средняя капуста напа
• Обильное количество соли
• 1 средняя морковь
• ½ редиса
• Хорошее количество чеснока

Паста для специй

груша
• 3 дольки чеснока
• ½ луковицы
• 1 кусочек имбиря
• 2 столовые ложки хлопьев корейского чили (или больше, если хотите)
• 2 чайные ложки цинкалок (маленькая ферментированная креветка)
• 2 столовые ложки кочуджан (паста из красного корейского чили)
• 1 чайная ложка рыбного соуса

Другие ингредиенты

• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка воды

Инструменты

• Большой нож
• Разделочная доска
• Блендер ИЛИ Обработчик пищевых продуктов
• Маленькая кастрюля
• Герметичная банка или f контейнер для воды, предпочтительно из стекла

Рецепт Приготовление

Время приготовления: 50 минут

Кормление четырех

• Разрежьте капусту napa пополам и покройте ее солью.
• Оставьте капусту мариноваться минимум на полчаса до ночи. Чем дольше вы оставите капусту, тем больше воды будет вытягивать соль.
• А пока нарежьте редис и морковь соломкой.
• Затем нарежьте лук.
• Китайскую грушу очистить и разрезать пополам. Очистите имбирь и крупно нарежьте его.
• Очистить зубчики чеснока и отложить в сторону.
• Положите чеснок, китайскую грушу и имбирь в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы.
• Сделайте пасту из муки и воды. Положите в кастрюлю две столовые ложки муки и воды и перемешайте, пока смесь не станет пастообразной.
• Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и энергично перемешайте, пока паста не загустеет.
• Положите все нарезанные овощи в миску и отложите.
• В отдельной миске смешайте хлопья корейского чили, ферментированные креветки, рыбный соус, гочуджан с пюре из груш и чеснока.
• Втирать пасту в овощи, пока они не станут равномерно покрыты.
• Достаньте капусту из холодильника и тщательно промойте капусту napa , чтобы избавиться от лишней соли.
• Положите овощи в щели капусты napa . Повторяйте этот процесс, пока не наберете все напа кусков капусты.
• Вы можете сразу же насладиться своим кимчи .
• Для более выраженного вкуса поместите фаршированную капусту napa в герметичный контейнер или банку.
• Затем храните кимчи в холодильнике, и аромат продолжит развиваться.

Рецепт (в картинках)

Шаг 1: Нарежьте капусту napa пополам. Постарайтесь не отрезать корень; вам понадобится капуста napa в целости и сохранности.

Шаг 2: Затем покройте капусту napa солью. Убедитесь, что вы посолили каждую часть капусты, чтобы не пропустить ее.

Затем оставьте капусту мариноваться как минимум на полчаса до ночи.Вы увидите, как на дне миски с капустой скапливается вода. Чем дольше вы оставите капусту, тем больше воды будет вытекать.

Шаг 3: А пока приготовьте жульен из редиса и моркови.

Вот как это сделать: сначала нарежьте редис на прямоугольники одинаковой толщины.

После этого сложите прямоугольники редиски вместе и разрежьте. У вас должны получиться тонкие спички из редьки.

То же самое и с морковью. Это новый навык, если вы новичок на кухне, но проявите терпение к себе — это навык, который будет служить вам долгое время.

Шаг 4: Затем нарежьте лук.

Шаг 5: Поместите все нарезанные овощи в миску и отложите.

Шаг 6 : Китайскую грушу очистить от кожуры и разрезать пополам. Очистите имбирь и крупно нарежьте. Не нужно так суетиться с этим шагом, так как они попадают в кухонный комбайн.

Шаг 7: Затем очистите зубчики чеснока и отложите.

Шаг 8: Положите чеснок, китайскую грушу и имбирь в кухонный комбайн и перемешайте до получения однородной массы.Отложите это в сторону.

Шаг 9: Теперь вы сделаете пасту из муки и воды. Положите в кастрюлю две столовые ложки муки и воды и перемешайте, пока смесь не станет пастообразной. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь и энергично перемешайте, пока паста не загустеет.

Шаг 10: В отдельной миске смешайте хлопья корейского чили, ферментированные креветки, рыбный соус, гочуджан с протертыми грушами и чесноком.

Здесь вы можете решить, как вам понравится ваш кимчи , для чего-нибудь огненного добавьте больше корейских хлопьев чили и кочуджан. Если нет, то можете немного съесть хлопья чили.

Шаг 11: Втирать пасту в овощи, пока все овощи не будут покрыты равномерно.

Шаг 12 : Достаньте капусту из холодильника, если вы оставили ее на ночь. Тщательно промойте капусту napa , чтобы избавиться от излишков соли.

Шаг 13: Положите овощи в щели капусты napa . Повторяйте этот процесс, пока не наберете все капусты napa .

У вас должно получиться что-то вроде этого. Лучшая часть приготовления кимчи — это то, что вы можете сразу же насладиться своим кимчи , если захотите.

Для более яркого вкуса поместите фаршированную капусту napa в герметичный контейнер или банку. Затем храните кимчи в холодильнике, и чем дольше оно будет бродить, тем сильнее будет развиваться вкус.

Если вы хотите съесть кимчи , снимите один из кочанов и положите его на разделочную доску.

Разрежьте кимчи на ровные кусочки, и вы можете подавать или использовать его для приготовления кимчи-дзигаэ . Более того, кимчи лучше всего сочетается с ломтиком босам (жирная свиная лопатка) — острый, пряный вкус сочетается с богатством свинины.

Хотя процесс приготовления кимчи может показаться утомительным, он приносит огромную пользу. Я должен предупредить, что кимчи действительно имеет исключительно резкий запах, поэтому при смешивании пасты можно использовать перчатки.