Разное 

Что такое бискотти: Бискотти – Рецепты бискотти. Печенье бискотти. Как приготовить бискотти.

Содержание

Бискотти – Рецепты бискотти. Печенье бискотти. Как приготовить бискотти.

Бискотти – яркое, звучное слово, навевающее мысли об экзотике и о чем-то сладком. Так и есть: бискотти – это традиционная итальянская выпечка, которую в России назвали бы сухариками. Однако бискотти – это не просто сухари, а изысканный десерт, который подают к кофе и даже к сладкому вину. KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» выяснил секреты привлекательности итальянских бискотти и с радостью готов поделиться ими со своими читателями.

Что такое бискотти

Слово «бискотти» — это множественное число от «biscotto», что в переводе с латинского означает «испечённый дважды». Способ приготовления бискотти не изменился – их до сих пор пекут два раза. Вначале выпекают длинные батоны, затем режут их поперёк на удобные ломтики и снова запекают, чтобы подсушить и сделать хрустящими. Кстати, знакомый всем бисквит получил своё название от бискотти, но не сохранил главного принципа приготовления – бисквиты выпекаются всего один раз и остаются мягкими.

История бискотти

Сухарики бискотти не так просты, как кажутся. Их история насчитывает как минимум 2000 лет. Римские легионеры ели бискотти во время своих долгих походов, и Плиний Старший считал, что эти сухарики останутся съедобными и через много веков. Христофор Колумб брал большой запас бискотти в свои экспедиции, так что они участвовали в открытии Америки. На протяжении многих веков бискотти и их древние египетские и римские предки были основным способом сохранить хлеб во время долгих путешествий и обеспечить питанием большую армию или экипаж торгового судна. Для долгих экспедиций сухарики начинали заготавливать за полгода и выпекали их 4 раза, чтобы полностью высушить. После этого им не была страшна жара и холод, морская вода, дождь и плесень. Сохранились сведения, что моряк Испанской Армады в XVI веке каждый день получал 450 г сухарей и пиво, чтобы их размачивать.

Разновидности бискотти

Базовый рецепт, который записал в XIX веке итальянский кондитер Антонио Маттей, содержал всего 3 основных ингредиента: мука, сахар, яйца. В качестве добавок для бискотти традиционно использовали орехи пинии и целый неочищенный миндаль. Такие простые миндальные бискотти до сих пор готовят в городе Прато в Тоскане. Обычно их подают после обеда в сопровождении свежевыжатого апельсинового сока.

Сейчас существует множество рецептов бискотти, и в каждом итальянском кафе можно встретить несколько сортов на выбор. В тесто для бискотти добавляют корицу, анис, апельсиновую цедру, фисташки, фундук, семечки, фрукты и сухофрукты, кусочки шоколада, различные ликёры и экстракты. Бискотти покрывают шоколадом и глазурью, так что они выглядят не менее привлекательно, чем пирожные.

В Италии бискотти могут также называть кантуччини или кантуччи, что можно перевести как «кофейный хлеб». Под словом кантуччи тоже скрываются сухари, но приготовленные по другому рецепту: из дрожжевого сдобного теста или с добавлением кислых ингредиентов. Кантуччи получаются более воздушными, но и более сухими, по сравнению с бискотти.

Такие сухарики традиционно готовят в Сардинии и в Сицилии. Путаница началась из-за кондитера Антонио Маттея, на вывеске которого были написаны оба названия. Кроме бискотти и кантуччини в Италии есть и обычные сухари, испечённые дважды – большие, несладкие, приготовленные на оливковом масле со специями. Итальянские бискотти или испечённые дважды имеют множество родственников по всему миру: испанские каркиньоли, немецкий цвибек, еврейский мандельброд. А в Америке словом «бисквит» обозначается вовсе не мягкий корж для торта, а те же самые хрустящие бискотти.

С чем едят бискотти

Как бы ни были вкусны бискотти, по сути своей они – твёрдые сухари. Поэтому их никогда не подают отдельно от напитков. В Италии существует целый ритуал: отдохнуть после обеда с бокалом красного вина, обмакивая в него бискотти или кантуччи. В Каталонии для этих целей используют десертные вина – мускат или мускатель. Из кусочков бискотти готовят пудинги, пропитывая их молоком и чем-нибудь сладким. Кусочками несладких бискотти загущают супы, добавляют их в мясные рагу, соусы и начинки. Во Франции и в США бискотти макают в кофе, чай, молоко или сок, а в Южной Америке можно встретить местных жителей, использующих для этой цели напиток мате.

Рецепты бискотти

Классические миндальные бискотти

Ингредиенты:
280 г пшеничной муки,
130 г сахара,
100 г целого миндаля,
50 г изюма,

3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. ванильного сахара,
1 щепотка соли

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Просейте муку, добавьте соль, сахар и разрыхлитель. Яйца взбейте до пышности, влейте в мучную смесь и замесите тесто. Добавьте миндаль и изюм, снова вымесите тесто руками, разделите на 3 части и выложите их на противень. Тесто будет липким, поэтому отмойте руки и мокрыми руками сформируйте из него продолговатые батоны во всю ширину противня. Выпекайте батоны около 20 минут до появления корочки.

Слегка остывшие батоны нарежьте по диагонали на кусочки 1-1,5 см. Чтобы ровно разрезать миндальные орехи, используйте зазубренный нож. Уложите бискотти на противень и снова отправьте в духовку на 15-25 минут в зависимости от толщины и желаемой консистенции. Если хотите получить бискотти с мягкой серединкой, выпекайте 15 минут. Для полностью сухих хрустящих бискотти увеличьте время повторного запекания до 25 минут.

Яблочные бискотти

Ингредиенты:
400 г муки,
200 г сахара,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 ч.л. соли,
3 яйца + 1 желток,
2 ч.л. корицы,
100 г свежих яблок,
100 г изюма,
50 г грецких орехов

Приготовление:
Яйца и желток взбейте с сахаром. Просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль и постепенно всыпьте эту смесь к яйцам, продолжая взбивать на небольшой скорости. Очищенные от кожуры яблоки нарежьте кубиками, смешайте с изюмом и рублеными орехами и вмешайте в тесто. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них полена, выложите на застеленный бумагой противень и выпекайте 20-25 минут при 170º. Когда батончики полностью остынут, нарежьте их на кусочки шириной около 1 см, сбрызните водой и верните в духовку еще на 10-15 минут. Яблочные бискотти не хранятся долго, так как в кусочках яблок остаётся вода. Желательно съесть их за 1-2 дня.

Имбирные бискотти

Ингредиенты:
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
цедра 1 лимона,
1 ч.л. разрыхлителя,
1 щепотка соли,
1 стакан миндаля,
0,3 стакана свежего тертого корня имбиря,
3 яйца,
корица, сахар для посыпки

Приготовление:
Смешайте просеянную муку, сахар, цедру, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца, влейте в сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте имбирь и миндаль, снова перемешайте. Выложите тесто на подпылённую мукой поверхность и вымесите, пока не перестанет липнуть. Разделите тесто на 2-3 части, сформируйте из них длинные батоны, выложите на застеленный бумагой противень, посыпьте сахаром и корицей и выпекайте 15-25 минут при температуре 180º.

Остудите батоны на решетке. По диагонали нарежьте их на ломтики шириной около 1 см, выложите на противень и выпекайте еще около 15 минут. Полностью остудите бискотти, прежде чем упаковывать в контейнер.

Быстрые песочные бискотти

Ингредиенты:
200 г сливочного масла,
1 стакан сахара,
3 яйца,
1 ч.л. разрыхлителя,
3,5-4 стакана муки,
1 ч.л. корицы

Приготовление:
Масло растопите, смешайте с сахаром, яйцами и разрыхлителем. Постепенно всыпайте просеянную муку до получения плотного нелипкого теста. Раскатайте тесто в 3-4 колбаски во всю ширину противня, посыпьте верх корицей и выпекайте на пергаменте 15-20 минут при температуре 190ºС.

Немного остудите заготовки, разрежьте на ломтики шириной 1,5-2 см, выложите на противень и выпекайте еще по 10 минут с каждой стороны. Готовые бискотти остудите на решетке.

Апельсиновые бискотти в шоколаде

Ингредиенты:
2 стакана муки,
1 ч.л. разрыхлителя,
0,5 ч.л. соды,
0,3 ч.л. соли,
0,5 стакана сахара,
3 яйца,
3 ст.л. мёда,
2 ст.л. апельсиновой цедры,
250 г шоколада.

Приготовление:
Разогрейте духовку до 175ºС. Застелите противень бумагой для выпечки. Смешайте просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель. Взбейте яйца с сахаром, добавьте мёд и цедру, перемешайте. Всыпьте мучную смесь, тщательно размешайте до однородности. Присыпьте руки мукой, разделите тесто пополам, уложите на противень и сформируйте 2 длинных батона. Выпекайте их 30-35 минут, до золотистого цвета и трещинок сверху.

Полностью охладите батоны и нарежьте хлебным ножом на ломики шириной 1,5-2 см. Выложите сухари на противень и выпекайте при температуре 160ºС еще 15 минут. В середине выпечки переверните сухари на другую сторону. Пока готовые сухари остывают на решетке, растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане на плите. Верхушку каждого сухаря обмакните в шоколад и поставьте сухари вертикально на сухую сторону, чтобы шоколад мог свободно стекать. Когда шоколад полностью застынет, переложите бискотти в герметичный контейнер.

Ольга Бородина 

Бискотти, 47 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Мука грубого помола 1,5 стакана

Пшеничная мука 1,5 стакана

Какао-порошок 0,3 стакана

Разрыхлитель 1,25 чайные ложки

Соль ½ чайной ложки

Сода ½ чайной ложки

Яичный желток 1 штука

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар 1 стакан

Ванильный экстракт 1 столовая ложка

Темный шоколад 150 г

Что такое бискотти и как их готовить? | Еда и кулинария

Само слово «бискотти» означает «испеченный два раза», что заранее говорит о механизме приготовления печенья. Итальянцы, да и другие кулинары вслед за ними традиционно выпекают так называемые «батоны», потом нарезают их так, как принято нарезать батоны — наискось, и пекут еще раз. Надо сказать, что разные области Италии имеют разные традиции поедания бискотти. Кто-то обмакивает печенье в горячий шоколад, кто-то в кофе, а кто-то и в алкогольные напитки.
Я привожу некоторые примеры того, как бискотти готовятся.

БИСКОТТИ С МИНДАЛЕМ

Необходимые продукты:
яйцо (белки) — 2 шт.
сахар — 60 г
мед — 1 столовая ложка
мука — 120 г
миндаль — 100 г
молотый душистый перец — 0,5 чайной ложки

Отделите белки от желтков, взбейте первые с сахаром в густую пену, потом медленно всыпьте муку высшего сорта, душистый перец и хорошенько перемешайте. Очистите, прожарьте на сковороде и перетрите в ступке или мясорубке миндальные орехи, добавьте их к белкам. Приготовьте сухие четырехугольные формы, лучше узкие прямоугольные, положите на дно промасленную бумагу для выпекания, баковые стенки смажьте маслом. Выложите в формы тесто и пеките на среднем жару полчаса. На готовом тесте появляется аппетитная корочка. Не вынимая теста из формы, остудите его. Извлеките «батоны» из форм, оберните каждый фольгой и оставьте постоять несколько часов. После этого нарежьте «батоны» на ломтики, толщиной 1 см, положите на противень без масла и без муки и пропеките на среднем жару 15 минут, обжаривая с двух сторон. Каждый ломтик должен подрумяниться.

Выложите готовые бискотти на красивое блюдо и хрустите на здоровье. Вот эти бискотти с миндалем рекомендую макать в горячий шоколад.

Следующий рецепт — настоящих зимних БИСКОТТИ С КЛЮКВОЙ

Необходимые продукты:
мука — 600 г
сахар — 400 г
разрыхлитель теста — одна чайная ложка
соль — 0,5 чайной ложки
яйцо — 5 шт.
ванилин — на кончике ножа
фундук — 150 г
клюква — 50 г

Подготовьте орехи, обжарив их без масла и измельчив (но не очень мелко). Отделите белки от желтков, взбейте белки до образования крутой пены, добавьте ванилин. Смешайте муку, соль, сахар и разрыхлитель для теста и влейте в смесь белки с ванилином. Тщательно разомните тесто руками, всыпьте в него орехи и размятую вилкой клюкву (нужно сперва дать ей немного стечь) и еще раз хорошенько перемешайте тесто.

Разделите тесто на две части, скатайте из каждой части «батон», выложите их на противень, слегка присыпанный мукой. Смешайте столовую ложку кипяченой воды, один желток и столовую ложку клюквенного сока и смажьте этим раствором «батоны». Дальше батоны выпекаются, охлаждаются, нарезаются и подрумяниваются так же, как в предыдущем рецепте. Такие бискотти отлично идут с мороза к горячему чаю.

Могу добавить, что итальянские печенья чрезвычайно разнятся по составу. К примеру, я люблю посыпать бискотти при втором запекании коричным порошком, а мужу готовлю бискотти, в тесто которых добавляю цедру лимона и апельсина.

И напоследок маленький совет сластенам: макать в шоколад и кофе — это, конечно, хорошо, но это по-итальянски, а нам, славянам, ближе свое родное и натуральное. Поэтому попробуйте печенья с любимым вареньем или, на худой конец, с конфитюром и цукатами (очень вкусно с абрикосовыми).

Приятного аппетита!

Что такое бискотти и какие бывают

Всем известно, что Бискотти это итальянское сухое печенье. Которое выпекается особым способом, а именно, сначала цельным батоном, после чего разрезается на дольки и немного подсушивается в духовке в таком виде. Известно очень много видов бискотти. В разных видах печенье бискотти рецепт предполагает самые различные ингредиенты для теста и начинки. Например, начинка может добавляться непосредственно в тесто при замешивании, а может выкладываться на раскатанное тесто, которое потом сворачивается в рулет.

Для того, чтобы разобраться что такое бискотти, необходимо знать как подают этот итальянский десерт, а делается это так – обычно подают бискотти с каким-либо напитком, потому как печенье по текстуре получается достаточно сухое и твердое. Традиционная подача – со сладким десертным вином. И едят бискотти, обмакивая в вино. Также вполне подойдет чай, кофе или сок.

Говорят, что бискотти было любимым печеньем Христофора Колумба. Оно и понятно: состав и структура печенья позволяют брать его в длительные путешествия. Ну а если так, то для длительного хранения дома оно тем более подойдет. Бискотти можно приготовить в большом количестве, затем сложить в жестяную банку и держать на случай, когда захочется сладкого или нагрянут неожиданно гости.

Какие бывают бискотти?

Бискотти с клюквой и орехами
Миндальные бискотти с Амаретто
Рождественские шоколадные бискотти с фисташками
Миндальные бискотти с медом
Миндальные бискотти с анисовым экстрактом
Фисташковые бискотти
Тосканские бискотти
Шоколадные бискотти с корицей и орехами
Кофейные бискотти с фундуком
Фруктовые бискотти с орехами
Апельсиновые бискотти с кардамоном
Пряные бискотти
Ореховые бискотти с ликером Frangelico
Ореховые бискотти с перцем
Винные бискотти
Королевские бискотти с кунжутом
Анисовые бискотти
Апельсиновые бискотти с ромом
Кофейные бискотти с кедровыми орешками
Бискотти с вяленым лимоном и кешью

Печенье бискотти

Печенье бискотти – один из самых известных съедобных символов Италии наравне с пиццей, тирамису и лазаньей. Туристы спрашивают бискотти в каждой кулинарной лавке, подразумевая хрустящую выпечку с миндалём, и очень удивляются, когда непонятливые продавцы предлагают им десерты всех форм и видов. Но тут всё просто: в солнечной стране этим термином называют всё печенье – а знакомые нам кондитерские изделия носят имя кантучини или кантуччи.


Как кантуччи стали бискотти

«Бискотти» с итальянского переводится как «дважды запечённое». Считается, что самая популярная разновидность печенья была впервые приготовлена в городе Прато региона Тоскана. В известные ещё со времён Римской империи батончики из выпеченного без дрожжей и подсушенного теста добавили миндаль. Как зачастую и бывает в истории кулинарии, имя изобретателя рецепта осталось неизвестным – возможно, таким образом решили как-то разнообразить простую выпечку.

Брендом печенье кантуччи стало благодаря магазину Антонио Маттея – в XIX веке он открыл лавочку с удивительно вкусными десертами, приобрести которые считали своим долгом все путешественники. На его магазинчике красовалась вывеска: «Производитель кантуччи», а внизу значилось – «бискотти и др.». Так в сознании иностранцев печенье бискотти срослось исключительно с миндальным хрустящим десертом.

Классический рецепт

Рецептура печенья бискотти неизменна с древних времён. Сначала выпекают длинные батоны, затем режут поперёк на узкие ломтики и запекают повторно, чтобы сделать хрустящими. В качестве добавки используют придающий изысканный привкус миндаль – но сейчас в тесто нередко добавляют цукаты, фисташки, апельсиновую цедру, корицу, семечки, а сами бисквиты покрывают шоколадом или глазурью, чтобы они выглядели ещё более привлекательными. В туристических регионах кондитеры знают, что подразумевают покупатели под словом «бискотти», а в отдалённых селениях на такую просьбу могут и обжаренный в оливковом масле сухарь принести.

Для приготовления классических кантуччи потребуются:

  • 400 г муки;
  • 3 яйца;
  • 0,5 пакетика разрыхлителя;
  • 100 г сахара;
  • 100 г миндаля;
  • щепотка соли.

Тесто из муки, сахара, соли, яиц и разрыхлителя смешивают до состояния мягкой эластичной массы. Миндаль в течение нескольких минут обжаривают на сковороде и добавляют в тесто. Теоретически можно использовать ликёр «Амаретто», изюм или инжир – в зависимости от вкуса и фантазии. Сформированные батончики укладывают на противень и на 20 минут отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Затем разрезают на узкие кусочки и запекают ещё 10 минут. Готовые бискотти могут храниться долгие месяцы, но это не касается домашнего кулинарного опыта: кто же обладает такой выдержкой?!

Эти бисквитики, которые мы называем бискотти, довольно сухие, поэтому их лучше употреблять с чаем, кофе или бокалом вина. Из несладких сухариков делают загустители для супов или подлив, а из сладких готовят восхитительные пудинги.

Новогодние праздники в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Новогодние каникулы – особенное время в году, когда все мы встречаемся, поздравляем друг друга, дарим подарки и весело проводим время. Каждый день в ЭТНОМИРе на протяжении всего праздничного периода вас ждут удивительные зимние приключения:

  • интерактивные экскурсии с рассказом о традициях встречи Нового года в разных странах мира;
  • тематические мастер-классы по созданию новогодних сувениров, игрушек, украшений на ёлку;
  • зимние игры и уличные снежные конкурсы;
  • красочные шоу-программы и концертные номера от фольклорных коллективов.

Этнографический парк-музей в эти дни особенно атмосферный: с ёлкой, огоньками, новогодними персонажами и сюрпризами – каждому достанется порция впечатлений и каждый получит заряд энергии и позитива!

Бискотти или Кантуччи — Итальянское Печенье с Миндалём

Бискотти или Кантуччи

Бискотто или, как мы привыкли больше, бискотти — это, пожалуй, самое популярное итальянское печенье. Хотя в нашем понимании это, скорее, такие сладкие сухарики. Название же переводится просто — дважды запеченное печенье. Сначала бискотти запекаются в виде одного длинного батона, а потом уже — будучи нарезанными порционно. В качестве добавок для этого печенья традиционно используют миндаль, но сейчас в тесто добавляют фисташки, фундук, семечки, фрукты и сухофрукты, корицу и апельсиновую цедру, кусочки шоколада, различные ликёры и экстракты — словом, огромное поле для разнообразных экспериментов! В Италии чаще всего бискотти подают с десертным вином или кофе. А еще бискотти пекут к Рождеству и дарят в качестве маленьких вкусных подарков, а сейчас это как раз очень актуально…

Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 70 минут

Ингредиенты на 30 штук:

  • 285 г Муки (если тесто получится слишком жидким можно добавить еще немного)
  • 6 г Разрыхлителя
  • 4 г Соли
  • 3 Яйца
  • 185 г Сахара (берите мелкий)
  • 100-150 г Миндаля — как очистить
  • 80-100 г Сушеной Клюквы
  • 1 ч. л. Апельсинового Экстракта (можно заменить другим по вкусу)

Способ приготовления:
В чашу для взбивания помещаем яйца, сахар и апельсиновый экстракт. Взбиваем всё до светлой, воздушной массы — где-то 4-5 минут. Затем убавляем скорость миксера и, не переставая мешать, добавляем муку, заранее просеянную с разрыхлителем и смешанную с солью. Долго не мешаем, просто соединяем всё вместе.

Добавляем сушеную клюкву и миндаль. Я использую очищенный, как это сделать смотрите ЗДЕСЬ. Всё перемешиваем, равномерно распределяя ягоды и орехи в тесте.

Получившуюся массу выкладываем на поверхность, хорошо присыпанную мукой, и формируем вытянутый батон. При необходимости добавляем немного муки, чтобы тесто было проще формировать. Руки также лучше присыпать мукой, чтобы тесто меньше прилипало.

Получившийся батон выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, которую также лучше немного присыпать мукой. И отправляем в духовку, предварительно разогретую до 150ºC. На выпекание потребуется 50-60 минут. Батон должен хорошо подрумяниться, сверху должна образоваться достаточно жесткая корочка. Достаём из духовки и оставляем отдыхать минут на 10. Температуру в духовке сразу уменьшаем до 135ºC.

Спустя 10 минут с помощью острого хлебного ножа нарезаем батон на бискотти толщиной где-то в 8-10 мм. С нарезанием лучше особо не тянуть, иначе печенье будет сильно крошиться и ломаться.

Бискотти или Кантуччи

Получившиеся бискотти снова размещаем на противене, застеленном бумагой и отправляем в духовку, где температура уже должна опуститься до 135ºC.

Подсушиваем минут 10-20, тут уж по вкусу. Я предпочитаю не сушить долго, так как не люблю, когда бискотти получаются совсем деревянными.

Бискотти или Кантуччи

Готовому печенью даём немного остыть и можно есть. Хранить бискотти лучше в какой-нибудь плотно закрытой банке или контейнере. Приятного аппетита!

Бискотти или Кантуччи

лучшие рецепты легендарного миндального печенья • INMYROOM FOOD

Если вы хотите познакомиться с итальянской кухней, а классические паста и пицца вам уже успели наскучить, настало время обратить внимание на традиционные десерты этой солнечной страны.

Сегодня мы расскажем вам все о бискотти — удивительном лакомстве, имеющим множество вариантов приготовления, которое итальянцы с удовольствием пекут на все большие праздники. Самые аппетитные рецепты для настоящих сладкоежек и уникальный низкокалорийный рецепт цельнозерновых бискотти — в нашем новом обзоре.

Дважды испеченные

В переводе с итальянского «бискотти» значит «дважды выпеченный»: это совершенно особенный вид печенья, который запекают еще раз, чтобы хранилось оно дольше, а хрустело по-настоящему ароматно.

Кстати, ближайший родственник этой традиционной итальянской выпечки — английский бисквит, причем как этимологически («бисквит» также означает «дважды выпеченный»), так и по внешнему виду. Вот только изобретательные итальянцы, самые, пожалуй, знаменитые европейские гурманы, сделали свое кондитерское изделие еще оригинальнее и аппетитнее.

Самое интересное, что прототипами современных бисквитов и бискотти хрустели еще римские легионеры, а известный античный историк Плиний Старший особенно хвалил это лакомство за его долгий срок хранения.

Сегодня же итальянцы предпочитают наслаждаться бискотти с каким-нибудь напитком, например, десертным вином или крепким кофе, а их национальная кухня со временем пополняется все новыми и новыми рецептами бискотти.

Классический вариант

Если вы еще ни разу не пробовали это итальянское печенье, начните свои кулинарные эксперименты с традиционного рецепта бискотти с абрикосом и миндалем.

Именно этот рецепт печенья потребует от вас меньше всего времени (вам понадобится примерно 40 минут, чтобы дважды отправить бискотти в духовку) и ингредиентов. Коричневый сахар, мука, обжаренный миндаль и пара абрикосов — вот 4 простые составляющие, которые под вашим чутким руководством перевоплотятся в самый вкусный на свете десерт.

Не забудьте заранее прогреть духовку до 180 градусов: за это время можно успеть подготовить тесто, здорово сэкономив время.

Фруктовые бискотти

Самый классический рецепт обязательно заиграет новыми красками, если вы добавите в него какую-то изюминку. Мы предлагаем вам обратить внимание на чудесный рецепт фруктовых бискотти.

Сухофрукты, вишня и апельсиновая цедра в сочетании с молотой корицей придадут блюду особенный, незабываемый вкус. Также этот рецепт интересен еще и тем, что кроме традиционного миндаля в бискотти добавляются фисташки, что, конечно, делает печенье еще оригинальнее.

Еще один классный вариант бискотти — с фисташками, лаймом и сахарной глазурью. Этот рецепт идеально подойдет для праздников.

Шоколадные бискотти

Все сладкоежки должны хоть раз в жизни приготовить себе бискотти с шоколадом и фундуком: этот рецепт просто создан для тех, кто решил удивить своих близким необычным и крайне аппетитным десертом.

Этот вариант итальянского печенья делают особенным апельсиновая цедра, жареный фундук и шоколад. Выпекаются шоколадные бискотти, кстати, еще быстрее, чем классические: двойная выпечка займет у вас около получаса.

Еще один рецепт сладкого шоколадного печенья — бискотти с шоколадом и миндалем.

Лучше всего подавать этот шоколадный десерт с крепким, горячим черным кофе или в компании с другим потрясающим итальянским десертом — аффогато.

Диетический вариант

Если вы решили максимально ограничивать себя в сладостях (что, конечно, абсолютно правильно, хотя и не всегда легко), а попробовать настоящие итальянские бискотти все-таки хочется, мы советуем вам обратить внимание на уникальный диетический вариант этого традиционного печенья.

Важно, что бискотти выигрывает у любых других десертов, благодаря отсутствию в составе молока и жирного масла. А диетические бискотти предпочтительнее других вариантов этого печенья тем, что готовятся они из цельнозерновой муки и коричневого сахара.

Разогрейте духовку до 150 градусов, застелите противень бумагой для выпечки и начинайте готовить!

Вам понадобится:

  • 300 г. цельнозерновой муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 120 г коричневого сахара
  • 100 г рубленого обжаренного миндаля
  • 3 яйца
  • 1/2 ч. л. соли


В одной чашке разрыхлитель и соль смешайте с мукой, а в другой — тщательно взбейте яйца с сахаром. Соедините смеси и, как следует помешивая, добавьте в тесто миндаль.

Разделите тесто на 2 части и выложите их на противень на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Пласты должны получится шириной около 20, а высотой — около 4 см.

Запекайте печенье до золотистой корочки (обычно это занимает 40–50 минут), достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Сделайте из печенья тонкие полоски и поставьте их выпекаться еще на 20 минут. Если хотите, чтобы перед подачей они получились более хрустящими, оставьте их остывать хотя бы на полчаса.

Диетический десерт готов! Помните, что вы можете спокойно хранить бискотти до нескольких недель в контейнере или жестяной баночке.

Что такое Бискотти? (с иллюстрациями)

Бискотти — это продолговатое, толстое, ломкое печенье, предназначенное для макания в кофе, какао или десертное вино. Родом из Италии, термин «бискотти» происходит от латинского «дважды испеченный», потому что печенье нужно выпекать дважды, чтобы оно стало сухим и хрустящим. Хотя это печенье традиционно было со вкусом миндаля, современные версии бывают самых разных вкусов. В Италии эти куки-файлы называются «кантуччи» или «кантуччини», а термин «бискотти» используется для обозначения множества различных типов хрустящего печенья.

Первые бискотти были изготовлены как портативная и прочная еда для римских солдат и путешественников.Их начали делать с традиционным миндальным вкусом в эпоху Возрождения, когда стало популярно окунать их в традиционное итальянское десертное вино под названием Vin Santo, практика, которая остается распространенной в Италии сегодня. Многие люди за пределами Италии предпочитают макать бискотти в кофе или горячий шоколад, чтобы смягчить их перед тем, как съесть. Ассортимент вкусов этого печенья также значительно расширился с момента его создания и включает такие разнообразные ингредиенты, как грецкие орехи, чипсы рожкового дерева, цедра апельсина и анис.Некоторые виды покрыты глазурью или глазурью из шоколада, но самые традиционные не имеют глазури или покрытия.

Испечь эти печенья сравнительно легко.Базовый рецепт включает муку, сахар, яйца, а иногда и масло, а также орехи, специи или фрукты. Из теста формируется квадратный буханка толщиной около дюйма, которую выпекают так же, как лепешку. Когда он испечется до нормальной консистенции печенья, буханка вынимается из духовки и разрезается по диагонали. Затем ломтики раскладывают на противне и снова запекают, чтобы они стали хрустящими.

Biscotti можно купить по отдельности или партиями в специализированных кофейнях и пекарнях, и их часто используют в качестве подарков.Иногда их даже оборачивают и украшают для использования на вечеринках, поскольку их легко настроить. Например, человек может приготовить партию фисташкового печенья, посыпанного зеленью, на День Святого Патрика или партию малинового печенья, покрытого вишневой глазурью, на День святого Валентина.

Не все Бискотти созданы равными: NPR

Иногда чашки кофе просто недостаточно.Иногда на чашку кофе нужно печенье.

Недавним снежным днем ​​в Новой Англии я заказал в кафе только чашку кофе. Так продолжалось до тех пор, пока девушка за прилавком не спросила меня: «Хочешь бискотти с этим?»

«Конечно», — ответил я без колебаний.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя. … Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает.Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя. В нем было больше дырок, чем на кухонной губке. Когда я подняла его, оно было легким, как печенье безе. Я насчитал три миндальных дольки во всем ломтике.

Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает.Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Если я знаю одно о хорошем бискотти, так это то, что это маленькие шумные кондитерские изделия. Это потому, что они дважды запекаются, в результате чего получается хрустящее, твердое печенье, которое идеально макать.

Слово бискотти происходит от латинского biscoctus , что означает дважды испеченный или приготовленный: тесто формуют в поленья, выпекают, охлаждают и снова выпекают. В то время как итальянцы используют слово «бискотти» для обозначения различных файлов cookie, американцы используют этот термин для обозначения длинного, хрустящего, дважды испеченного итальянского печенья.

Бискотти, которые сегодня можно найти в стильных кафе, имеют очень общее происхождение. Первые бискотти, часто называемые Biscotti di Prato, были созданы в Тоскане 14-го века в городе Прато и были сделаны из миндаля, которого было много в этом регионе.

Поскольку во время второго выпекания из бисквита удалялась влага, оно делало бискотти твердым, прочным и, что важно, устойчивым к плесени. Следовательно, печенье оказалось идеальной едой для хранения. Вскоре они стали излюбленным кормом моряков, в том числе Христофора Колумба, который месяцами путешествовал по морю с хрустящим грузом.

Представители других национальностей быстро обнаружили полезность этого дважды испеченного печенья. Британский хардтэк — дважды испеченное сухое твердое печенье из муки, воды и соли — и немецкий zwieback — дважды испеченный хрустящий подслащенный хлеб — оба являются побочными продуктами итальянского оригинала.

Сьюзан Руссо — писатель-кулинар из Сан-Диего. Она публикует рассказы, рецепты и фотографии в своем кулинарном блоге Food Blogga.Ее последняя поваренная книга — рецептов, которые должен знать каждый мужчина, . Когда она не пишет о своей итальянской семье в Род-Айленде или о жизни с мужем в Южной Калифорнии, ее можно встретить слоняющейся по местному фермерскому рынку, покупающей гораздо больше еды, чем двое людей могли бы съесть.

Бискотти продолжал процветать и по всей Италии, в разных регионах создавали свои собственные фирменные блюда из местных ингредиентов, таких как фисташки и семена кунжута.В разных регионах Италии бискотти также называют разными именами. Тосканцы, например, называют бискотти , кантуччи .

Только в 1990-х годах бискотти стало любимым американским фаворитом. Нам нужно было что-нибудь поесть, потягивая наш дорогой кофе для гурманов, так почему бы не купить дорогое итальянское печенье? Вскоре печенье было повсюду: в элегантных итальянских ресторанах, в модных кафе и даже на скромных тележках с кофе. Кулинарные писатели назвали бискотти печеньем 90-х.

Сегодня у бискотти есть бесконечное множество вкусов.Такие классические продукты, как миндаль, анис и лесной орех, соперничают с более яркими и популярными, такими как имбирный пряник, кленовый орех и мятная шоколадная крошка. Есть также пикантные бискотти, приготовленные с различными сырами и травами, которые прекрасно сочетаются с тарелкой мясных закусок, ассортиментом оливок и сыров или даже тарелкой супа.

Несмотря на многовековое наследие, не существует идеального способа приготовления бискотти. Некоторые рецепты требуют только яиц, что является традиционным методом, в то время как другие используют масло или масло.Выбор за вами; просто имейте в виду, что те, которые сделаны с маслом или маслом, будут иметь более мягкую текстуру и более короткий срок хранения.

Что касается начинок и ароматизаторов, бискотти сочетаются с множеством ингредиентов, включая сухофрукты, орехи, специи, ликеры и шоколад. Вы не ошибетесь, выбрав классические сочетания вкусов, такие как ром и изюм, шоколад и апельсин или клюква и фисташка. Конечно, вы всегда можете придумать свое.

Не беспокойтесь об испорченном бискотти.Они очень снисходительны. Тесто слишком сухое и рассыпчатое? Добавьте еще одно яйцо. Он слишком липкий? Добавьте еще немного муки. Вы слишком долго оставляли их в духовке? Не волнуйтесь. Отметьте их только как данкеры. Как и большинство кондитерских изделий, чем больше вы сделаете бискотти, тем лучше у вас получится.

Бискотти требует много времени, но это также одно из самых простых и вкусных печений, которые вы когда-либо делали. Никакого специального оборудования не требуется; просто миска, ложка, пара противней и немного пергаментной бумаги.

Что до их есть, все идет. Наслаждайтесь бискотти со стаканом молока на завтрак в дороге, смакуйте его с бокалом итальянского вина для роскошного полдника или окуните его в чашку дымящегося молока, чтобы насладиться поздней ночью, даже если бы Христофор Колумб.

И в следующий раз, когда вы будете в кафе, и девушка за стойкой спросит, не хотите ли вы к кофе бискотти, попросите сначала его показать. Потому что никто никогда не должен испытывать угрызения совести покупателя, когда дело касается бискотти.

Рекомендации по выпечке и хранению

  • Всегда предварительно нагревайте духовку. Проверьте температуру в духовке, чтобы убедиться, что она правильная. Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и поверните листы в середине процесса выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание и подрумянивание бискотти.
  • Выпечка требует точности, поэтому, если вы не опытный профессионал, при первом приготовлении лучше использовать именно те ингредиенты, которые указаны в рецепте, а не использовать слишком много заменителей, которые могут отрицательно повлиять как на текстуру, так и на вкус.Имейте в виду, что такие переменные, как яйца разного размера, сорта муки и качество экстрактов, влияют на бискотти. Поэтому постарайтесь использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить.
  • Будьте терпеливы. Замешивая тесто для бискотти, вы можете обнаружить, что оно сухое и рассыпчатое. Настойчиво. Слегка сожмите тесто руками, пока оно не начнет образовывать тесто. Если он действительно сухой, возможно, вам потребуется добавить дополнительное яйцо или другую жидкость, относящуюся к рецепту, например экстракт или ликер. И наоборот, если вы обнаружите, что тесто очень влажное и липкое, вам, вероятно, придется добавить больше муки.Добавляйте его небольшими порциями и тестируйте тесто по ходу. Ничего страшного, если тесто немного липкое. Просто держите столешницу и руки слегка посыпанными мукой, пока вы формируете бревна.
  • Положите на противень не более двух поленьев бискотти, так как они будут растекаться по мере выпекания.
  • Старайтесь не печь во влажный день, когда бискотти (как и многие другие печенья) растекаются больше и становятся мягче. При необходимости поместите необожженные поленья в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем ставить в духовку.
  • После однократного выпекания бискотти дайте ему остыть примерно 20 минут. Слишком долго, и их станет слишком сложно разрезать. При нарезке бискотти всегда используйте зубчатый нож для пиления, чтобы не крошиться.
  • Положите нарезанное бискотти боками на противень для второго выпекания. Здесь у вас есть варианты: вы можете запекать их при той же температуре в течение 10 минут; можно снизить температуру до 200-300 градусов и запекать 20 минут; или вы можете полностью выключить огонь и поставить бискотти в еще теплую духовку на срок от 30 до 60 минут.Чем дольше они остаются в духовке, тем тверже и четче они станут.
  • Дайте бискотти полностью остыть перед украшением шоколадом или глазурью.

При хранении и замораживании печенья помните следующие советы:

  • Полностью охладите печенье перед хранением, желательно в металлической банке, которая поможет сохранить хрусткость.
  • При слишком быстром хранении или в бумажном или пластиковом пакете бискотти заметно размягчаются. В этом случае поместите печенье в духовку с температурой 300 градусов на 10-15 минут, чтобы оно снова стало хрустящим.
  • При хранении декорированного печенья поместите его между листами вощеной или пергаментной бумаги, чтобы защитить их от столкновения друг с другом. Большинство бискотти при правильном хранении хранятся до одного месяца.

Рецепт: традиционное итальянское миндальное бискотти

Миндальное бискотти моей мамы довольно твердое, а не невероятно твердое, оно полно обжаренных цельных миндальных орехов и приправлено ароматной апельсиновой цедрой.Они идеально подходят для того, чтобы окунуться в кружку горячего кофе. Этот рецепт требует 3 огромных яйца. Если вы не можете их найти, используйте 4 больших яйца.

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде. Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде.

Сьюзан Руссо для NPR

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана цельного несоленого миндаля

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

Выпечка 2 чайных ложки порошок

2 1/2 стакана универсальной муки

3 больших яйца (или 4 больших яйца) плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей буханок

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Цедра 1 большого апельсина (1-2 чайные ложки)

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте жареный миндаль, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

Взбейте яйца в небольшой миске. Добавьте ваниль и цедру апельсина и взбейте до однородного состояния. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

Положите 1 кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися 3 кусками теста. На противень положить по 2 поленья.Смажьте хлеб слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: анис, апельсин и пиньоли бискотти

Итальянские орехи пиньоли, или кедровые орехи, ценятся за их сладкий вкус.Они доступны на итальянских специализированных рынках, а также в большинстве супермаркетов. Хотя эти бискотти сделаны с сахаром, они имеют более пикантный оттенок и являются вкусным компаньоном к итальянским мясным деликатесам, таким как прошутто и салями, а также к таким сырам, как азиаго и пекорино-романо.

На приготовление около 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых орехов пиньоли (кедровые орехи)

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана универсальной муки

3 больших яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхушек хлеба

1 столовая ложка семян аниса, измельченных

1 столовая ложка экстракта аниса

Цедра 2 больших апельсинов (от 1 до 1 1/2 столовых ложек)

Позиционная решетка в центре духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Положите орехи пиньоли одним слоем на противень и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные орехи пиньоли, сахар, разрыхлитель и муку.

Взбейте яйца в небольшой миске. Измельчите семена аниса пестиком в ступке. Если у вас его нет, поместите семена аниса в небольшой пакет Ziploc и закройте его.Положите на столешницу и слегка переверните пакет скалкой. Положите измельченные семена в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Подогрейте 3 минуты или пока не станет просто ароматным. Снимите с огня и добавьте к яйцам вместе с экстрактом аниса и цедрой апельсина. Взбейте, пока хорошо не перемешается. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой. Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар.Разделите мяч на 2 равные части.

Положите 1 кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимся куском теста. Положите оба полена на противень. Смажьте хлеб слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, перевернув форму на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой.Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждой буханке должно получиться от 10 до 12 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут. Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти в течение 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим.При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: Бискотти с вишней, фисташками и ванилью

Что мне больше всего нравится в этих бискотти, так это сладкий ванильный аромат, который наполняет кухню во время выпечки.Конечно, с терпкой сушеной вишней и землистыми фисташками я тоже не прочь их съесть.

На приготовление около 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых фисташковых орехов

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

2 большие яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхушки хлеба

2 столовые ложки чистого ванильного экстракта

3/4 стакана сушеной терпкой вишни

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Положите фисташки одним слоем на противень и жарьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте поджаренные фисташки, сахар, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца и ванильный экстракт до однородного состояния. Добавьте к мучной смеси. Добавьте вишню. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 2 равные части.

Положите 1 кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте руками форму бревна примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, перевернув форму на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти в течение 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим. При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими.При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: эспрессо-бискотти в шоколаде с глазурью калуа

Подобно арахисовому маслу и пуху, эспрессо и шоколаду суждено было быть вместе. Чтобы создать насыщенный кофейный аромат, я использую порошок эспрессо, кофейный экстракт и глазурь Kahlua.Порошок эспрессо, сделанный из использованной гущи эспрессо, высушенной и измельченной в мелкий порошок, идеально подходит для выпечки. Его можно купить на итальянских специализированных рынках и во многих супермаркетах. Если вы не можете его найти, купите зерна эспрессо и измельчите их как можно мельче — вы не хотите, чтобы печенье было крупными и зернистыми. Если вы решите не замораживать бискотти (хотя вам это действительно следует), я предлагаю добавить в тесто еще от 1/4 до 1/2 стакана светло-коричневого сахара для придания сладости.

Эспрессо Бискотти в шоколаде с Калуа Ичин Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Эспрессо Бискотти в шоколаде и Калуа Ичин

Сьюзан Руссо для NPR

На 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана цельного несоленого миндаля

1 стакан сахарного песка

1/2 стакана светло-коричневого сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

3 стакана всего -целевая мука

1/2 чайной ложки молотой корицы

3 столовые ложки порошка эспрессо (или тонко измельченных зерен эспрессо)

3 больших яйца плюс 1 яйцо, слегка взбитое, для чистки верхних частей хлеба

2 столовые ложки кофейного экстракта

Chocolate Dip

1 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов или кусочков

Kahlua Icing

1/2 чашки кондитерского сахара

2 столовые ложки ликера Kahlua или другого кофейного ликера

Несколько капель цельного молока

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте их до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов при 350 градусах в течение 8–10 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым и ароматным. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренный миндаль, сахар, разрыхлитель, муку, корицу и порошок эспрессо.

Взбейте яйца в небольшой миске. Добавьте кофейный экстракт венчиком. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

Положите один кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Чтобы приготовить шоколадный соус, налейте сладко-горькую шоколадную стружку в пароварку на слабом огне (если он слишком горячий, шоколад приготовится).Как только шоколад начнет таять, снимите его с огня и перемешайте ложкой, пока он не станет шелковистым. Если у вас нет пароварки, разогревайте шоколад в микроволновой печи не более 30 секунд за раз, помешивая. Вы не хотите, чтобы это готовилось.

Обмакните дно бискотти в шоколад, давая излишкам стечь обратно в миску, затем положите на лист пергамента или вощеной бумаги. Вы можете использовать немного меньше или немного больше шоколада, в зависимости от того, сколько печенья вы нарежете.Перед глазированием печенья дайте шоколаду полностью затвердеть.

Чтобы сделать глазурь Калуа, взбейте сахар кондитеров и Калуа в небольшой миске. Добавьте несколько капель молока и продолжайте энергично взбивать, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки. Вкус. При желании добавьте еще калуа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением.Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить шоколад и глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого шоколад может стать меловым.

Рецепт: Бискотти с кленовым орехом и кленовой глазурью

Насыщенное ореховое бискотти из грецкого ореха со льдом в сочетании с дымящейся кружкой кофе — классический фаворит Новой Англии.Я приготовил эти бисквиты с экстрактом клена и чистым кленовым сиропом и обнаружил, что экстракт придает более стойкий кленовый вкус. Если вы предпочитаете кленовый сироп, начните с 1/4 стакана. Однако вам нужно добавить немного больше муки, так как сироп сделает ее более влажной. Что касается глазури, я предпочитаю сироп.

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

2 стакана несоленых грецких орехов

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 чайных ложки разрыхлителя

2 1/2 стакана универсальной муки

2 больших яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

3 столовые ложки кленового экстракта

Кленовая глазурь

1/2 стакана кондитерского сахара

3 столовые ложки кленового сиропа

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю треть духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите грецкие орехи одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Переложить на разделочную доску и крупно нарезать. Отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные грецкие орехи, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

Взбейте яйца в небольшой миске. Добавьте кленовый экстракт и взбивайте до однородной массы. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

Положите один кусок теста на слегка посыпанную мукой поверхность и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Чтобы приготовить кленовую глазурь, смешайте кондитерский сахар и кленовый сироп в небольшой миске и энергично взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки.Вкус. При желании добавьте больше кленового сиропа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением. Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную бумагу или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого глазурь может стать меловой.

Classic Biscotti — слегка извилистые

Classic Biscotti — хрустящие и вкусные дважды запеченные бискотти, которые идеально подходят для макания в чашку кофе! Пошаговые рисунки делают этот рецепт идеальным для начинающих!

Classic Biscotti

Моим первым опытом работы с бискотти было получение большого контейнера бискотти из клюквенного белого шоколада от Trader Joe’s и влюбленность.Получал ли я его прямо в машине, возвращаясь из магазина, или макал его в ванильный латте, получать удовольствие от этого всегда было очень весело. По мере того, как за последние несколько лет я расширил свой ассортимент печенья, я рискнул окунуться в мир печенья и влюбился. С этим простым дважды испеченным печеньем так весело экспериментировать, создавая разные вкусы и макая их в разные вещи (например, в шоколад), что кажется, что есть бесконечные возможности.

В этом рецепте я решил сделать его простым и просто приготовить классическое ванильное печенье в шоколаде.Не обмакивайте их в шоколаде, если не хотите, но поверьте мне, вы захотите. Это очень хорошо! Вместо этого вы всегда можете использовать белый или темный шоколад, но что-то в молочном шоколаде в сочетании с бискотти было замечательно. Я посыпала сверху ломтиками миндаля и слоистой морской солью, чтобы добавить еще больше текстуры и аромата, так что не стесняйтесь попробовать и это.

Общие вопросы о приготовлении бискотти

Что такое бискотти?

Бискотти — это итальянское миндальное печенье (также известное как кантуччи), которое дважды запекается, а затем его можно окунуть в растопленный шоколад.

Почему бискотти твердые?

Бискотти твердый, потому что сначала выпекается как буханка, а затем снова нарезается и запекается. Это приводит к сухой и четкой текстуре.

Нужно ли окунуть бискотти в шоколад?

Нет! Вы можете просто не обмакивать его ни в чем или использовать белый шоколад, темный шоколад и т. Д.

Могу ли я добавлять смеси в печенье?

Конечно! Добавьте 1–1 1/2 стакана ваших любимых смесей. Я предлагаю придерживаться сухофруктов, орехов и специй, потому что они не добавят в печенье лишних жидкостей, как свежие фрукты.Вот несколько простых идей:

  • Сушеная клюква
  • Мини-шоколадные чипсы
  • Фисташки
  • Миндаль
  • Цедра апельсина
Какие еще виды печенья я могу приготовить?

Есть столько невероятных сортов бискотти! Вот некоторые из моих любимых:

  • Lemon Biscotti
  • Chocolate Espresso Biscotti
  • Snickerdoodle Biscotti
  • Cranberry Pistachio Biscotti
Как мне хранить печенье?

Положите печенье в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре.Их хватит примерно на 2 недели.

Что можно подавать с бискотти?

Итак, все знают, что бискотти лучше всего подавать с кофе, так что его можно макать! Я люблю подавать его с этими напитками —

Ищете еще идеи десертов? Посмотрите это!

Урожайность: 20 бискотти

Классическое бискотти — хрустящее и вкусное дважды испеченное бискотти, которое идеально подходит для макания в чашку кофе! Пошаговые рисунки делают этот рецепт идеальным для начинающих!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сливочного масла (размягченного)
  • 1 / 2 стакана сахарного песка
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/4 стакана миндальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 стакана шоколадной стружки ( необязательно)

Примечания

* Я использовал молочный шоколад, но используйте все, что у вас есть под рукой!

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Обязательно ознакомьтесь с веб-историей этого рецепта, нажав ЗДЕСЬ.

Как приготовить идеальное печенье | Итальянская еда и напитки

Мне никогда особенно не нравилось возвращаться в прошлое, учитывая ужасные санитарные условия, вопиющее социальное неравенство, случайное насилие и, как будто всего этого, ужасное печенье. Бог знает, что наши бедные, шаткие предки могли бы обойтись сытным, рассыпчатым угощением для чаепития, но вместо этого им пришлось мириться с твердым, как железо, и сухим, как пыль, печеньем, предназначенным для длительного использования, а не для удовлетворения.

Чтобы добиться максимальной долговечности, эти несчастные изделия нужно было испечь два или три раза, чтобы высушить их и превратить в безрадостные сухари.Отсюда и название, которое происходит от латинского panis biscotus — дважды приготовленный хлеб. Большинство современных версий отправляются в духовку только один раз, но некоторые из самых известных итальянских бискотти, такие как тосканские кантучини, по-прежнему подвергаются второй порции тепла, что делает их идеальными для окунания в кофе или вино — или, действительно, для дарить в подарок, благодаря указанным качествам долгожительства.

Fat

Анджела Хартнетт и классическая итальянская поваренная книга River Cafe начинают свои бисквиты с масла и сахара, первая взбивает их вместе до образования пышной массы, похожей на пирог, а затем добавляет яйца.Рэйчел Родди, Кэти Калдези и Тео Рэндалл не используют масло, которое кажется более традиционным. Действительно, масло, как бы я его ни любил в любом контексте, дает более богатый вкус и более рассыпчатую текстуру, напоминающую совсем не итальянское песочное печенье; версии только для яиц более хрустящие и сухие.

Насыщенное рассыпчатое печенье Анджелы Хартнетт. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Чем выше соотношение сухих ингредиентов и жира, тем четче результат. Как и Родди в ее книге «Пять кварталов» и «Рэндалл», я поклонник настойчиво хрустящего печенья, что является хорошей новостью, потому что с твердым сухим тестом также легче работать.

Рэндалл взбивает яйца и сахар вместе до бледности и объема, прежде чем добавить муку, в то время как Родди и Калдези просто перемешивают яйца с сухими ингредиентами, что, кажется, отлично работает; в любом случае, я не думаю, что после перемешивания муки и орехов в смеси осталось много воздуха.

Сухие ингредиенты

Все рецепты, которые я использую, позволяют упростить задачу, когда дело доходит до муки и сахара: обычная мука и мельница входят в стандартную комплектацию, хотя Хартнетт в своей книге призывает использовать муку высшего качества 00 — ту, что используется для макарон. Cucina.Я не вижу разницы, но, без сомнения, клиенты The Connaught, где она раньше дарила их в качестве рождественских подарков, более разборчивы. Рецепт River Cafe также добавляет молотый миндаль, который придает приятный аромат, но, кажется, слегка смягчает текстуру печенья.

«Напористо хрустящий»: печенье Рэйчел Родди. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian.

Кальдези не указывает тип сахара в ее Курсе итальянской кулинарии, поэтому я пробую гранулированный. Это придает бисквитам легкую песочную нотку, сладко напоминающую незаконно издеванные мелкие губки из моего детства.Однако, если вы не были таким же жадным поросенком, вам, вероятно, следует придерживаться заклинателя.

В каждом рецепте, который я пробую, используется разрыхлитель, который заставляет тесто немного подниматься в духовке, делая готовое печенье более легким и открытым крошкой.

Ароматизаторы

Бискотти почти бесконечно адаптируемы: выбираете ли вы классический аромат кантучини — миндаль, который предпочитают River Cafe и Hartnett, или более современный номер с шоколадной крошкой и клюквой — все зависит от вас.Черт, в сети даже есть рецепты гашиш-бискотти (хотя я не буду на них ссылаться).

Классическое бискотти со вкусом миндаля от River Cafe. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Nuts — популярное дополнение. Помимо вышеупомянутого миндаля (версии с кожей Хартнетта особенно хорошо выделяются на фоне бледной крошки печенья), в River Cafe используются фундук, кедровые орехи Родди и фисташки Кальдези, яркий цвет которых делает ее бискотти особенно привлекательными, когда нарезанный.Какие бы орехи вы ни выбрали, их стоит сначала поджарить, чтобы раскрыть их вкус, а их крупное измельчение, как предлагает Родди, облегчает нарезку печенья. Caldesi также добавляет цукаты из цедры, которые кажутся праздничными.

Приправить само тесто — хорошая идея — твердое и мягкое не является привлекательным сочетанием для печенья. Ароматная цедра цитрусовых, которую используют Roddy, Caldesi и River Cafe, идеально подходят для этого. Семена аниса и фенхеля, используемые Хартнеттом и Родди, добавляют интригующий — и очень итальянский — намек на ментол, хотя, как отмечает последний, «это отличительная, самоуверенная комбинация, которая имеет тенденцию разделять людей».Я не обижусь, если вы их оставите или замените на что-то большее по своему вкусу — например, экстракт ванили Кальдези.

Хартнетт — единственный, кто добавил щепотку соли, что почти всегда является хорошей идеей при выпечке.

Shaping

Хартнетт также единственный, кто предложил нанести смесь на противни, что оказалось для меня невозможным; он просто слишком толстый. Смесь River Cafe, напротив, слишком рыхлая, чтобы превращаться в сосиски, которые являются самым простым способом придать форму тесту.Обвалять их в муке, как Рэндалл, или в сахарной пудре, как Калдези, еще больше упрощает задачу.

Фисташки — любимый орех в бискотти Кэти Кальдези. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Убедитесь, что вы хорошо разложили сосиски, потому что они будут растекаться во время готовки (3-сантиметровый зазор Хартнетта в этом отношении, к сожалению, недостаточен, и я вынужден неуклюже разделить некоторых сиамских близнецов разделочным ножом. ).

Выпечка

Секрет успеха бискотти, по моему опыту, — это горячая духовка.Как ни странно, Рэндалл, Ривер Кафе и Хартнетт готовят их при 150 ° C, что подсказывает мне фундаментальное различие между профессиональной и домашней духовками, поскольку все три блюда остаются очень мягкими и тестообразными после первого запекания. Roddy’s и Caldesi’s, выдержанные при температуре 200 ° C и 180 ° C соответственно, достаточно твердые, чтобы их можно было разрезать.

Бискотти Тео Рэндалла. Фотография: Фелисити Клоук / The Guardian

Не пытайтесь сразу же разрезать сосиски из бискотти — подождите, пока они остынут и немного затвердеют, чтобы не сжимать их — урок, который я усвоил на горьком опыте с версией Рэндалла.Тем не менее, обратите внимание на Хартнетт, когда она говорит: «Они должны быть еще теплыми, чтобы вы могли их нарезать». Короткая вторая выпечка Кальдези — всего 2–3 минуты по сравнению с 30-ю Родди — оставляет ее бискотти слишком бледным и мягким, на мой вкус. Однако, если вы предпочитаете не ломать зубы, сократите время второго выпекания Родди примерно до 15 минут. И не волнуйтесь — они будут укрепляться, когда остынут.

(получается около 30)

150 г миндаля в кожуре (или других орехов или смеси орехов и фруктов) 250 г сахарной пудры 1 чайная ложка семян фенхеля (по желанию) Тертая цедра 1 невощеного лимона 250 г простой муки 1 чайная ложка разрыхлителя ¼ чайной ложки мелкодисперсной соли 2 больших яйца, слегка взбитых Сахарная пудра или мука, до пыли

Нагрейте духовку до 200 ° C / 400 ° F / газовой отметки шесть.Выложите миндаль на противень и запекайте около семи минут. Дать немного остыть, затем крупно нарезать.

Тем временем положите 1 столовую ложку сахара в ступку с семенами фенхеля (если вы используете) и соедините их вместе. Смешайте это вместе с цедрой с оставшимся сахаром (если вы не используете семена, пропустите этот шаг). Выстелите противень пергаментной бумагой.

Смешайте сахар с мукой, разрыхлителем и солью, затем добавьте яйца, а затем миндаль. Смешайте все вместе в тесто.

Слегка присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой или мукой, затем разделите тесто на две части. Скатать в сосиски диаметром около 5 см, затем разложить на противне и слегка разгладить. Выпекать 20-25 минут, пока не станет золотистым и твердым снаружи. Вынуть из духовки и дать немного остыть, убавив огонь до 150С.

Переложите на разделочную доску и нарежьте ножом для хлеба диагональными ломтиками шириной около 1 см. Выложите ломтики на противень и запекайте еще 20-25 минут или до золотистого цвета, затем переверните и повторите (возможно, на другую сторону потребуется меньше времени).Дайте остыть, затем храните в герметичной банке.

Бискотти: улицы впереди Rich Tea, или сухо, как пустыня, и одинаково вкусно? Какой ваш любимый вкус и во что вы хотите их макать?

Как приготовить Бискотти — Практическое руководство

Каждый раз, когда я откусываю хрустящее печенье, я тихонько говорю «Grazie!» Антонио Маттеи. Он итальянский шеф-кондитер, который нанес это дважды испеченное печенье с орехами, так сказать, когда он начал продавать его в своей пекарне в тосканском городе Прато в 1858 году.

Его ингредиенты были простыми — мука, сахар, яйца и миндаль или кедровые орехи из близлежащих рощ. Определяя метод выпечки бискотти для будущих поколений, он сформировал из мягкого теста широкие плоские буханки, затем испек, нарезал и снова выпекал их; двойное запекание дало сухое твердое печенье, которое можно хранить в течение длительного времени и хорошо переносить.

Он явно хотел что-то хорошее, потому что сегодня пекарня Маттея, Biscottificio Antonio Mattei, по-прежнему процветает, а его хрустящее, слегка сладкое печенье можно найти по всему миру.

Мой основной рецепт бискотти тоже традиционный, но я добавил цедру лимона, экстракты ванили и миндаля для усиления вкуса и разрыхлитель, чтобы печенье не получилось слишком густым. Наслаждайтесь ими после еды с бокалом вина Vin Santo, сладкого тосканского десертного вина, или макайте их в любой свой любимый послеобеденный напиток. Только не забудьте поблагодарить Антонио.

Нужно знать

Поджарьте орехи. Выложите миндаль на противень с бортиком и запекайте при температуре 350 ° F, помешивая один или два раза, до более темного оттенка, от 7 до 10 минут.Выполнение этого шага перед добавлением их в тесто усиливает их насыщенный вкус и дает им фору до хрусткости.

Приготовить настольным миксером (или замесить вручную). Мощные настольные миксеры лучше всего подходят для теста для бискотти, потому что они замешивают без слишком большого количества воздуха. Однако, если у вас его нет, крупно нарежьте миндаль, смешайте ингредиенты в большой миске, а затем вымесите вручную.

Смочите руки. Тесто для бискотти липкое, поэтому слегка смазанные маслом или влажные руки облегчают его формирование и перенос на противень.

Разрезать в тепле. Так вы не обожжете руки, а печенье не сломается или не рассыпется. Используйте правильный нож и правильные движения. Я предпочитаю нарезать бискотти острым ножом сантоку (показан на фото 3), потому что плоский край лезвия аккуратно прорезает буханки; просто осторожно нажмите, разрезая прямо вниз. Если у вас нет сантоку, аккуратно разрежьте хлеб на кусочки зубчатым ножом.

Пошаговая инструкция

Перемешивайте на средней или низкой скорости примерно 2 минуты, пока не образуется мягкое липкое тесто.Выложите полено продольно на одну сторону подготовленного противня. Растяните тесто и превратите его в лепешку примерно 12 дюймов в длину и от 2 до 21/2 дюйма в ширину. Повторите то же самое с оставшимся тестом на противоположной стороне листа. Переложите буханки на разделочную доску. Острым ножом разрежьте буханки по диагонали на ломтики толщиной в 1/2 дюйма.

4 вещи, которые нужно знать о Бискотти | Блог

4 вещи, которые вам нужно знать о Biscotti (и многом другом)

Флора Фудс —

29 февраля 2020 г.

Бискотти, погруженное, замоченное или высушенное, — это вневременное печенье, которое, как известно, идеально сочетается с вневременным напитком.Это сладкое и изысканное угощение, которое итальянцы десятилетиями считали популярной закуской. Конечно, итальянцы не смогли сохранить свой драгоценный деликатес в секрете от остального мира, поэтому давайте узнаем больше об этом сладком угощении, поскольку мы подчеркиваем его происхождение, то, как оно стало деликатесом для макания, и множество вкусов бискотти.

1. История Бискотти — Бискотти происходит от латинского слова biscoctus, что означает дважды испеченный. В то время как итальянцы используют бискотти как своего рода обобщающий термин для обозначения различных сортов печенья, американцы используют его как название для этого восхитительного, длинного, хрустящего, дважды испеченного итальянского печенья.История этого длинного хрустящего печенья впечатляет, начиная с Римской империи.

Римская империя — Оригинальное печенье было римским и предназначалось скорее для удобства, чем для развлечения. Путешественники использовали это печенье как надежный источник питания во время длительных путешествий. Бискотти пекли сначала, чтобы просто приготовить ингредиенты, а затем во второй раз, чтобы полностью их высушить, что сделало их более прочными и менее скоропортящимися для долгого путешествия.История показывает, что Римская империя пала в 455 году н. Э., И популярность бискотти временно снизилась.

Эпоха Возрождения — Много лет спустя, в период, известный как Ренессанс, угощение вновь появилось в Тоскане. Согласно итальянским преданиям, тосканский пекарь привел их обратно в общину, поскольку ему нравилось подавать их с местным сладким вином. Хотя популярные бискотти уходят своими корнями в древнеримские времена, сегодня они ассоциируются с тосканским регионом Италии.

Tuscan Biscotti — В Тоскане бискотти называлось Cantucci Di Prato. Они стали лакомством, а не обычным крекером, которым когда-то были римляне, и их приправляли миндалем из миндальных рощ в соседнем Прато. Если вы посетите Тоскану сегодня, вы обязательно найдете кантуччи в каждой пастичерии.

Прибытие в Америку — Христофору Колумбу приписывают привезти бискотти в Америку, так как он нуждался в источнике пищи с долгим сроком хранения во время долгого плавания к американским берегам.Американские пекари придумали печенье, добавив сухофрукты и ароматизаторы, чтобы придать им сладость и аромат. Как и в случае с большинством итальянских блюд, американское население приняло бискотти, сделав его сочетанием с вином, кофе и даже популярной основой для корок для чизкейков.

2. Дунку или не замочить — Теперь, когда мы знаем предысторию, давайте быстро перейдем к неотложному вопросу, который выдержал испытание временем. Макать или не макать? Есть действительно вопрос? Конечно, макать! Настоящий вопрос в том, какую жидкость для макания вы предпочитаете? Сухая хрустящая текстура бискотти идеально подходит для макания.

The Coffee Dunk — Некоторые любят макать его в свой капучино или кофе американо, чтобы он впитал теплый кофеиновый кофеин для идеального сочетания. Твердость бискотти идеально подходит для поглощения нагретой жидкости вашего кофе и сочетания горьких зерен со сладостью вашего десерта (или завтрака), в зависимости от обстоятельств.

The Vino Dunk — Пуристы сказали бы, что единственная жидкость, в которую можно окунуть ваше печенье, — это вино. Как и в Тоскане, вы можете окунуть свое бискотти в насыщенные красные вина, особенно в более сладкие.Вино Марсала и Вин Санто — лучшие вина для окунания. Большинство ценителей по обе стороны пруда сходятся во мнении, что окунание бискотти в сладкое итальянское вино — идеальное завершение сытной итальянской трапезы.

The Milk Dunk — Конечно, есть среди нас те, кто любит макать печенье в молоко, теплое или холодное. Пуристы Бискотти могут посмеяться над этим типом макания, но если данк подходит, мы говорим: дерзай! Молоко и печенье — тоже брак, заключенный на небесах.

3.Множество вкусов Biscotti — Первоначально практичное печенье предназначалось для путешествий с небольшим вниманием к ароматизаторам и вкусовым рецепторам, но с годами оно, безусловно, превратилось в нечто большее, благодаря креативным ароматам и ингредиентам. Рекомендуется найти свой фаворит, а затем повторить попытку всех остальных, чтобы быть уверенным.

Эти хрустящие красотки изобилуют ароматами, в том числе:

  • Миндаль
  • Капучино
  • Клюква
  • Шоколадная крошка
  • Фисташки

4.Креативные идеи для сервировки бискотти — скоротать день в кафе, подать креативную закуску на праздничном собрании или закончить идеальную еду чем-нибудь сладким на вкус — все способы насладиться бискотти. Давайте рассмотрим другие творческие способы добавления этого хрустящего печенья к вашим кулинарным целям.

  • В паре с мороженым — Раскрошите бискотти на большие куски и посыпьте мороженым, джелато или замороженным йогуртом, чтобы получить восхитительное лакомство, перед которым будет трудно устоять.
  • Смешайте парфе — Замените мюсли в традиционном парфе на вкусное бискотти, и завтрак станет лучше.
  • Добавьте что-нибудь новенькое к блюду с фруктами — Блюдо с фруктами для вашей вечеринки стало еще более изысканным.
  • Поднимите s’mores на новый уровень — Замените скучные крекеры из Грэма на бискотти и s’mores, которые станут еще вкуснее.

Flora Fine Foods стремится донести аутентичность Италии до наших клиентов с помощью традиционных, чистых и высококачественных ингредиентов, которые перенесут вас в старый мир.Flora Fine Foods предлагает полную линейку импортных и аутентичных итальянских блюд, и, конечно же, мы — ваш источник лучшего бискотти в этой части Тосканы. Планируете ли вы насладиться с друзьями или в одиночестве, окунуться в вино или кофе, добавить в рецепт или насладиться традиционным способом, бискотти — естественный выбор, когда вы хотите чего-то сладкого, изысканного и красиво-итальянского.

Закажите вкусный бискотти сегодня!

Определение

в кембриджском словаре английского языка

Хотя когда-то они пекли хлеб, маржа прибыли была недостаточно высокой, и они обратились к помадке, фруктовому пирогу и, совсем недавно, к бискотти .Есть также миндальные рожки в шоколаде, яблочные пироги и бискотти .

Еще примеры Меньше примеров

Чтобы добавить текстуры, добавьте biscotti .Шоколадный бискотти порадует всех. Biscotti — одно из лучших печений, которые можно делать в больших количествах, потому что они хранятся долго и гарантируют, что у вас всегда будет готовое сладкое угощение.

Эти примеры взяты из корпусов и из источников в Интернете. Любые мнения в примерах не отражают мнение редакторов Cambridge Dictionary, Cambridge University Press или его лицензиаров.

.