Что такое фалафель фото: Фалафель (Настоящий Израильский). Видео рецепт
Фалафель — что это такое и как приготовить дома?
Вступление
Впервые я попробовал жареные во фритюре шарики из нута лет 20 назад в Египте, так сказать на исторической родине. Считается, что эта еда готовилась еще во времена царства фараонов. Впрочем, есть мнение, что такие изделия из нута начали готовить копты, не употреблявшие мяса во время Поста. Есть еще много теорий, которые сходятся в одном: фалафель — блюдо очень древнее.
Если в стране массово выращивают фасоль, бобы, нут, то там делают фалафель — один из основных видов еды на Ближнем Востоке, замена мяса у вегетарианцев и уличная высококачественная еда по всему миру. Существует много объяснений происхождения названия. На мой взгляд, наиболее корректно это объясняет коптская фраза Φα Λα Φελ (pha la phel) — «в нем много фасоли». Впрочем, официальные словари этого языка не содержат подобной информации.
Фалафели готовятся из любых измельченных бобовых. Чаще всего это нут или нут с фасолью. В них много пряностей, добавляют измельченную зелень, которая окрашивает шарики в зеленый цвет, часто добавляют карри для желтого оттенка, обваливают в кунжуте, сухарях и т. д. Это блюдо так популярно, что почти все страны Востока считают его своим национальным достоянием.
Первоначально в Европе и США фалафель появился в арабских закусочных, вместе с хумусом из нута. Быстро прижился и завоевал свою нишу в общественном питании. Самый распространенный способ подачи — пита или лаваш с кунжутным соусом, латуком, овощами. Такая себе вегетарианская шаурма. В хороших заведениях шарики из нута готовят натуральные, в то время как достаточно часто можно встретить пачки с порошком для быстрого приготовления — только добавь воды.
Что такое фалафель?Все предельно просто. Фасоль или нут замачивают, варят до готовности, смешивают со специями и добавками. После измельчения лепятся небольшие шарики, которые обжариваются на сковородке или во фритюре.
Удивительное свойство жареных шариков из нута — они остаются мягким внутри, в то время как поверхность становится достаточно твердой и золотистой. Собственно, по цвету поверхности и ориентируются, во время жарки. Чтобы уменьшить количество калорий и жира, который хорошо впитывается, фалафель можно запекать в печи или духовке. Да, кстати, в этом слове ударение при произношении ставится на второй слог.
Простой фалафель рецепт – основные блюда. «Еда»
Белокочанная капуста 2,5 кг
Лук 1 штука
Морковь 1 штука
Помидоры 1 штука
Соль по вкусу
Растительное масло 2 столовые ложки
Петрушка ½ пучка
Зеленый лук ½ пучкаФалафель из нута — Пошаговый рецепт с фото
Фалафель – довольно популярное блюдо среди вегетарианцев и адептов здорового питания, оно широко распространено в таких странах, как Египет, Израиль, Турция. Если вы никогда не пробовали фалафель, при этом любопытны и любите кулинарные эксперименты, значит, пришло время приготовить эти легендарные шарики. Рецепт довольно прост, ингредиенты без труда найдутся на ближайшем продуктовом рынке, а результат приятно удивит всех домочадцев. Главный секрет успеха – специи и травы, которые придают закуске настоящий восточный аромат и вкус.
Ингредиенты для приготовления фалафели из нута (17-20 шт.):
- нут – 250 г
- зира – 3 ч.л.
- кориандр молотый – 1 ч.л.
- хлопья чили – 1/3 ч.л.
- чеснок – 4 зубчика
- укроп – небольшой пучок
- кинза – небольшой пучок
- сок лимона – 10 мл
- соль – по вкусу
- растительное масло – для фритюра
Рецепт приготовления фалафели из нута:
Пересыпать нут в глубокую миску, залить питьевой водой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром следующего дня нут промыть, дать воде стечь.
Переложить половину нута в чашу блендера, измельчить до мелкой фракции, используя пульсирующий режим. Повторить все то же самое с оставшимся горохом.
Зелень промыть, измельчить при помощи ножа с острым лезвием. Чеснок освободить от шелухи, нарезать тонкими пластинками.
Поместить в емкость блендера укроп, кинзу, чеснок, зиру, кориандр, чили, влить лимонный сок, измельчить в однородную массу.
В глубокой миске соединить нут и смесь из зелени и специй, посолить по своему усмотрению.
Из получившейся заготовки скатать плотные шарики размером с небольшую сливу.
В маленькую кастрюльку влить растительное масло, слой которого должен быть не менее 3 см, поставить на огонь. Как только фритюр достаточно разогреется (это легко проверить при помощи капли воды, которая начнет шипеть), окунать в масло по несколько штук. Обжаривать фалафель до румяной корочки со всех сторон.
Готовые шарики выложить шумовкой на бумажные полотенца, которые впитают в себя излишний жир.
Закуска готова!
Подавать фалафель из нута можно с различными соусами и свежими овощами.
Приятного аппетита!
Тэги:Фалафель из нута — 11 пошаговых фото в рецепте
Фалафель — это небольшие шарики, наподобие тефтелек, приготовленные из нута. Нут (турецкий горох) — очень полезный продукт, который содержит много калия, магния, кальция и фосфора. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных. В Израиле фалафель очень популярен и даже считается национальным блюдом, им перекусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Там бобовые шарики кладут в питу, добавляя к ним помидоры, огурцы, хумус и соус. Фалафель очень популярен среди вегетарианцев, ведь нут — источник белка и может с лёгкостью заменить мясо. Приготовить фалафель в домашних условиях очень просто и быстро, главное — замочить нут с вечера. Подавать нутовые шарики нужно в горячем виде, сразу после приготовления, пока панировка хрустящая, а серединка — нежная.
Ингредиенты
Для приготовления фалафель из нута потребуется:
нут сухой — 200 г;
лук репчатый — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
разрыхлитель для теста — 0,5 ч. л.;
куркума — 0,25 ч. л.;
зира — 0,5 ч. л.;
кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
зелень кинзы (петрушки или укропа) — 3-4 веточки;
перец чёрный молотый, соль — по вкусу;
сухари панировочные — 4 ст. л.;
масло растительное для фритюра.
Этапы приготовления
Нут перебрать и залить на ночь холодной водой. За ночь нут набухнет и увеличится в размерах.
Воду слить, а нут хорошо промыть. Затем пропустить его через мясорубку или измельчить в блендере.
Если Вы будете пропускать нут через мясорубку, то лучше использовать мелкую решетку.
Лук и чеснок очистить, зелень вымыть. В оригинале нужно использовать зелень кинзы, но можно её заменить на петрушку или укроп. Лук, чеснок и зелень пропустить через мясорубку, добавить в «фарш» из нута.
Кориандр, зиру, куркуму измельчить в ступке или кофемолке, чтобы аромат специй раскрылся.
Добавить измельченные специи к нуту, посолить и поперчить по вкусу, всыпать разрыхлитель и хорошо перемешать. Должна получиться кашеобразная масса.
Из нутовой массы скатать небольшие шарики размером с грецкий орех, обвалять их в панировочных сухарях.
Запанированные нутовые шарики обжарить в раскаленном растительном масле до румяного цвета со всех сторон. Для жарки фалафель можно воспользоваться фритюром или налить масло в сковороду так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 сантиметра. Я готовила фалафель в небольшой кастрюле. Готовятся шарики очень быстро, примерно, по 1-2 минуты с каждой стороны на среднем огне.
Готовые нутовые шарики выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки растительного масла.
Подавать фалафель из нута нужно в горячем виде сразу после приготовления, пока панировка хрустящая, а серединка — нежная.
Приятного аппетита!
Фалафель. Пошаговый рецепт фалафель с фото
Фалафель, модное блюдо с красивым названием, оказалось простыми в приготовлении пряными шариками из нутового пюре, обжаренными в панировке во фритюре.
Что такое фалафель?
Особенности приготовления фалафеля
Какие специи лучше?
Дизайн фалафель
Ингредиенты
Рецепт приготовления с пошаговыми фото
Как готовить фалафель в духовке
Фалафель – что это? И с чем его едят?
Фалафель получил широкое распространение в странах Ближнего Востока, где нут – основной ингредиент национальной кухни – готовят на протяжении столетий в каждой семье. Право называться родиной фалафеля оспаривают в Ливане, Пакистане, Сирии, Египте. В Израиле фалафель считается национальной достопримечательностью, им перкусывают повсеместно, в том числе в формате фаст-фуда. Уличный фалафель “производят” на каждом шагу и очень вкусно подают в пите с соусом из кунжута (тахиной) или на основе йогурта.
Фалафель – небольшие шарики наподобие тефтелек, слепленные из измельченного нута, щедро приправленные восточными специями, запанированные в муке или кунжуте и обжаренные во фритюре. В шарики часто добавляют овощи – лук, чеснок, сельдерей.
Основа фалафеля – нут. Турецкий горох – базовая бобовая культура в странах ближневосточного региона. Полезный продукт содержит много калия и магния, кальция и фосфора. Кроме нута, для фалафеля используют фасоль, чечевицу и бобы канеллини (похожи на белую фасоль). Или микс бобовых. К нутовой пасте добавляют овощи. Стандартный набоб – лук и зелень, но можно экспериментировать. В ближневосточной кухне встретишь фалафель чесночный и фалафель с сельдереем – очень выразительные пряные шарики!
Особой и вполне понятной популярностью фалафель пользуется у вегетарианцев и веганов, ведь нут – отличный источник белка, и блюда из него утоляют голод надолго. К тому же, горох в фалафеле сытнее и калорийнее, так как готовится в большом количестве масла. Мясоеды к нутовым шарикам тоже благосклонны, и многие признаются, что аромат фалафеля нежнее, чем у любимых котлет.
Особенности приготовления
Хотя фалафель подают по-разному, есть стандартная схема приготовления, простая и нетрудоемкая. Самое сложное – не забыть замочить нут на ночь, чтобы он разбух. Горох к утру увеличивается вдвое, после чего его измельчают, добавляют зелень, лук, чеснок, специи. Нутовую пасту скатывают в шарики, панируют и обжаривают в раскаленном масле. Некоторые хозяйки добавляют для клейкости яйцо, а для пышности – соду или разрыхлитель. Но это совсем не обязательно.
Специи для фалафеля
Специи, которыми приправляют «настоящий» фалафель, характерны для кухонь стран Ближнего Востока: кориандр, перец, тмин, зира. Популярна и ливанская смесь: 0,5 ч. л. свежемолотого черного перца и равных долях по о,25 ч. л. порошков душистого перца, мускатного ореха, имбиря и корицы. Впрочем, вольности допускаются – как с приправами, так и в отношении дизайна. Панируют не только в сухарной крошке, но и в кунжуте.
Шарики или котлетки?
Диаметр классических изделий составляет 2 см, но никто нет запрещает делать их больше или меньше, и даже придавать форму небольших котлеток.
Время приготовления: 25 минут плюс время на замачивание нута
Выход: 16 штук
Ингредиенты
- нут сухой 150 г
- луковица 1 штука
- зелень (укроп, петрушка) по 2-3 веточки
- разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
- кориандр 0,5 ч. ложки
- зира 0,5 ч. ложки
- куркума 0,25 ч. ложки
- зерна горчицы 0,5 ч. ложки
- хлопья перца чили 0,5 ч. ложки
- чеснок сухой 0,25 ч. ложки
- соль, перец по вкусу
- панировочные сухари
- растительное масло для обжаривания (для фритюра или так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 см).
Приготовление
Большие фото Маленькие фотоНут с вечера залейте большим количеством холодной воды и оставьте для набухания. За ночь он сильно увеличится в размерах (в 2-2,5 раза).
Слейте воду, промойте горох.
Измельчите нут в блендере или при помощи мясорубки.
Порубите луковицу и зелень.
Добавьте их к нуту и измельчите все вместе еще раз, добиваясь однородной структуры.
Теперь пришло время добавить в гороховую массу специи. Лучше всего их слегка измельчить в ступке или кофемолке: чтобы не хрустели на зубах, да и аромат раскроется ярче.
Из получившегося «теста» скатайте шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.
Панировка помешает шарикам развалиться и сделает их хрустящими.
Запанированные нутовые шарики обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяного цвета.
Вынув фалафель из масла, переложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте нутовые шарики горячими, пока корочка еще максимально хрустящая, а середка – нежная и невероятно пикантная!
Фалафель в духовке
А знаете ли вы, что фалафель можно приготовить в духовке? Плюсы очевидны – не будет вредного фритюра, — единственного недостатка полезного фалафеля. Лепите шарики из нута, или фасоли, или чечевицы — это неважно. Главное — правильно запечь.
Ингредиенты:
- горох нут 0,5 кг
- пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
- чеснок 5-6 зубчиков
- специи (тмин, кориандр, куркума)
- соль 1 ч. л.
- свежемолотые перцы по вкусу
- мука 2-3 ст. л.
- сок лимона 2-3 ч. л.
- растительное масло для смазывания противня
Выход: 1 противень
Как готовить:
- Замочите на ночь горох. Утром слейте воду, наполните новой из чайника так, чтобы она на 2 пальца закрыла нут, и отварите до полуготовности.
- Слейте воду, подсушите нут, затем отправьте его в блендер вместе со всеми ингредиентами, включая муку, оливковое масло и нарубленную зелень. Перемешивайте до однородности.
- Слепите шарики фалафель и выложите их на прротивень, смазанный растительным маслом. Выпекайте при 190 градусах 25-30 минут.
Вариант: слепите шарики, не отваривая нута, затем слегка обжарьте их на сковороде, а потом запеките в духовке.
Фалафель из чечевицы
Из чечевицы фалафель готовят редко – чаще с добавлением фасоли и булгура. Между тем, напрасно (на мой вкус): чечевица более пластичная, не такая сухая, как нут – получается нежно, а шарики отлично лепятся и не крошатся даже с минимальной панировкой.
Ингредиенты:
- чечевица 250 г
- красная луковица среднего размера
- чеснок пара зубчиков
- красный перец половина небольшого стручка (по вкусу)
- специи по 1 ч. л.: тмин, горчица, зира, кориандр
- перцы свежемолотые по вкусу
- зелень кинзы 1 веточка
- зелень петрушки 2 веточки
- сок лимона 1 ст. л.
- панировочные сухари
- масло для обжарки
Как приготовить:
- Чечевицу заранее замочите. Если у вас нежные красные сорта, возможно, достаточно замочить на полчаса непосредственно перед приготовлением, смотрите сами. Просушите чечевицу на бумажных полотенцах.
- Измельчите луковицу, пропустите через пресс чеснок, порубите зелень и разотрите в ступке специи. Отправьте нут в блендер, взбивайте, добавляя остальные ингредиенты, до однородной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
- Скатайте шарики или слепите небольшие котлетки мокрыми руками, запанируйте.
- Обжарьте фалафель со всех сторон в кипящем масле до золотистого цвета. Излишки масла удалите бумажными полотенцами.
Фалафель из нута рецепт с фото пошагово
Шаг 1:
Подготовить указанные ингредиенты для приготовления фалафеля из нута. Зелень можно брать любую по вкусу: укроп, петрушку, кинзу, мяту и т.д. Специи можно взять каких-то больше, какие-то исключить — тоже по вкусу.
Шаг 2:
Нут при необходимости перебрать, затем засыпать в чашку. Залить водой и промыть. Снова налить воды и оставить для набухания на 10-12 часов, можно на ночь при комнатной температуре. Спустя время горошины впитают всю воду и будут набухшими. Если жидкость останется, нужно слить её. В некоторых рецептах нут (или другие бобовые) не настаивают в воде, а отваривают до полуготовности.
Шаг 3:
Лук и чеснок почистить и промыть вместе с зеленью. Лук нарезать, чеснок пропустить через пресс.
Шаг 4:
Нут измельчить при помощи блендера или мясорубки. Нужно чтобы структура была однородная. Я использовала мясорубку.
Шаг 5:
Также можно пропустить через мясорубку зелень и лук с чесноком. Тогда готовые изделия получатся более нежными и сочными. Смешать в чаше измельчённые нут, зелень и лук с чесноком.
Шаг 6:
Добавить к подготовленным продуктам специи. Напомню, что их количество можно варьировать, положить только часть, а затем попробовать. Если по вашему вкусу их мало, добавить еще. Налить пару столовых ложек прохладной воды и добавить пищевой соды.
Шаг 7:
Всю массу тщательно перемешать и накрыть пакетом или крышкой. Далее паста должна настояться на столе полчаса.
Шаг 8:
Затем нужно смешать нутовую массу с пшеничной мукой. Равномерно всё перемешать.
Шаг 9:
Смачивая руки в холодной воде, нужно брать часть приготовленной массы и руками скатывать шарик. Массы нужно брать немного, чтобы шарики были небольшие и легко прожарились в масле. Когда все шарики будут готовы, разогреть в сковороде или в сотейнике подсолнечное масло, оно должно быть горячим.
Шаг 10:
Выкладывать нутовые шарики в сковороду и обжаривать их со всех сторон на среднем огне, чтобы они раньше времени не сгорели, а полностью приготовились внутри. Обжаренные шарики выложить на бумажное полотенце. Готовые фалафель подавать со свежей зеленью и любимым соусом.
Фалафель и хумус — простой домашний рецепт с фото
Фалафель с хумусом – самое фантастическое блюдо из всех! Я честно могу сказать – это мое любимое блюдо! И самое ужасное в этой истории было то, что фалафеля (действительно очень вкусного фалафеля!) в Москве уже нет. Он, конечно, есть в Израиле и Палестине, в Нью-Йорке и даже на севере Таиланда в Пае. А может, еще где, я не знаю, ибо не пробовала. Но в Москве нет (если есть, скажите мне где)! И как исправить сей досадный инцидент? Только одним способом – научиться готовить фалафель с хумусом самостоятельно в домашних условиях! Что я и сделала. И теперь я поделюсь с вами своим рецептом приготовления хумуса и фалафеля.
Содержание статьи
Рецепт фалафеля
Я уже давно задумывалась об этом, не только после посещения Израиля (и о том, как я влюбилась в фалафель, я написала в статье о лучших достопримечательностях Израиля и Палестины, к коим и причисляю фалафель). Но меня всегда пугало то, что для этого необходимо специальное оборудование. Но нет, все гораздо проще. Не надо придумывать себе лишних проблем, ведь домашний фалафель и хумус готовятся очень просто. Так что не унываем и берем в руки поварской колпак!
Ингредиенты для приготовления хумуса и фалафеля дома
Обычно я готовлю сразу и фалафель, и хумус. Поэтому буду писать о том, сколько всего понадобится для приготовления обоих блюд, тем более что начальная стадия их полностью совпадает. Но если вам нужен только фалафель или только хумус, то этот рецепт тоже вам подойдет.
Ингредиенты для приготовления фалафеля и хумуса:
- Нут (он же турецкий горох) – 700 г (на хумус и на 4 большие порции фалафеля)
- тахин (кунжут) – 2 ст. ложки
- масло оливковое – 2-3 ст.ложки
- лимон – половинка
- чеснок – 4 зубчика
- лук – 2 штуки
- специи – зира (кумин) – 1,5 ч.л., кориандр – 0,5 ч.л.
- кинза, петрушка, мята (свежие) – по 5-10 г
- мука – 8 ст. л.
- соль – по вкусу
Замачиваем нут для домашнего хумуса и фалафеля
Обычно в моей рубрике «Вкусная тема» присутствуют блюда, которые просто и быстро готовить. Фалафель и хумус немного выбиваются из этого ряда. Но только потому, что основной компонент блюда – нут – надо замачивать довольно долгое время. То есть нельзя просто взять и захотеть и тут же приготовить фалафель из того, что завалялось в холодильнике и на полках. Придется задуматься об этом накануне и подготовиться.
Итак, лучше с вечера замочить нут и продержать его в воде всю ночь и утро. Опять же лучше за ним немного приглядывать и добавлять воды, если она вся впиталась, а также поменять ее один раз. Немного размякший нут варить в течение часа. Сваренный нут уже готов к магии, в результате которой на вашей кухне объявятся домашний хумус и фалафели.
Замоченный в воде нут – основной ингридиент домашнего фалафеля
Рецепт тахина для приготовления хумуса
Идем дальше. По моему рецепту, для приготовления домашнего хумуса понадобится тахин. Сделать его очень легко. 2-3 столовые ложки кунжута для начала нужно обжарить на сковородке, пока не зарумянится. А потом смолоть в кофемолке или блендере. Если вы будете пользоваться блендером, то рекомендуют добавить 1 столовую ложку оливкового масла.
Тахин нам понадобиться через некоторое время. Пока его можно отложить.
Подрумяниваем кунжут для домашнего хумуса
Тахин – паста из смолотого обжаренного кунжута
Готовим Зиру (кумин) для хумуса
Зира необходима и для хумуса, и для фалафеля. И лучше ее подвергнуть той же процедуре, что и кунжут. Обжарить на сковороде, а потом измельчить в кофемолке. Теперь надо разделить на две части. Одну треть отложить для хумуса, а две трети – для фалафеля.
Зира после помола
Приготовление домашнего хумуса в блендере
А теперь достаем блендер или мясорубку и приступаем к главному. Готовый нут делим на две части – 200 грамм для хумуса и 500 для фалафеля.
Все ингредиенты для хумуса готовы. В нут, приготовленный для хумуса, надо добавить лимонный сок, чеснок (2 головки), тахин, кориандр и зиру, а также оливковое масло (2 ст.л.). Все это смешать в блендере до получения однородной массы. Полученную массу убрать на 1 час в холодильник, чтобы хумус настоялся. Через час им уже можно лакомиться!
Домашний хумус готов. Теперь – в холодильник!
Как сделать фалафель дома – мой рецепт с фото
Для фалафеля понадобится свежая зелень – кинза, мята и петрушка. Нут (500 грамма из сваренной массы) вместе с зеленью, луком и чесноком нужно смешать в блендере. Добавить зиру и соль, тщательно смешать. А напоследок добавить муку, и снова очень хорошо смешать. После этого убрать на час в холодильник.
Сейчас будем молоть!
Готовую массу для фалафеля тоже прячем в холодильник
После того как каша из нута полежит в холодильнике, можно, наконец, уже приступить к самому волнующему – приготовлению фалафелей. Масло надо разогреть и слепленные шарики – не очень большие – кидать на сковороду. Обжаривать фалафели нужно около 3-4 минут. Они должны покрыться коричневой корочкой.
Готовые фалафели рекомендуют складывать на бумажную салфетку, чтобы масло впиталась в нее, а только потом подавать к столу. Но это все на ваше собственное усмотрение. Домашние фалафели очень вкусные, когда они горячие.
Приятного аппетита!
Не забудьте достать из холодильника приготовленный домашний хумус! Фалафели обычно подают в пите или в лаваше вместе со свежими овощами. Вот почему это основное вегетарианское блюдо на Востоке. Пита или лаваш продается в любом супермаркете, но лепешки можно сделать и самой, если есть такое желание.
Рекомендую также посмотреть видео про приготовление фалафеля и хумуса дома:
Приятного вам ближневосточного аппетита!
Другие мои домашние рецепты
Все мои рецепты собраны в этой статье →
Фалафель | Представьте себе рецепт
В последнее время я пристрастился к ближневосточной кухне. Прожив часть своего детства на Ближнем Востоке, я выросла на удивительном разнообразии блюд и уличной еды, включая кебаб, шаурмас, фатайер, киббе, муртабак, шиш таук, хумус, таббуле и фалафель. Ой, как я скучаю !! Я также понял, что никогда не публиковал здесь в своем блоге что-либо из этого региона, поэтому я покопался в своем репертуаре рецептов, наткнулся на рецепт фалафеля моей мамы и попробовал его.
Фалафель — это жареные во фритюре оладьи или пирожки из молотого нута… более известные в Штатах как бобы гарбанзо, бобы фава или их комбинация. Это популярная уличная еда, которую едят как есть или смачивают в хумусе или соусе тахини. Он хрустящий снаружи после жарки во фритюре, но нежно влажный и ореховый с освежающим всплеском свежих трав и специй, когда вы их откусываете. Ммммм….
Еще одна популярная версия этого блюда — начинить фалафель в лаваше с хумусом, небольшим салатом из помидоров и огурцов, солеными огурцами и соусом тахини, сбрызнутыми сверху и съеденными в виде обертки.Это как вегетарианский бургер … но лучше!
Фалафели — отличная (с учетом жарки во фритюре) здоровая вегетарианская закуска без глютена, которая не оставит вас без мяса. Возьми это у мясника! Сделайте немного большую версию фалафеля, и у вас получится отличный вегетарианский котлет для бургеров!
Вот как это сделать дома…
Фалафель
30.11.2014 19:21:04
Урожайность 10
Фалафель — это, по сути, жареные во фритюре оладьи или пирожки из молотого нута … более известные здесь, в Штатах, как бобы гарбанзо, или бобы фава, или бобы. сочетание того и другого.Это популярная уличная еда, которую едят как есть или смачивают в хумусе или соусе тахини. Он хрустящий снаружи после жарки во фритюре, но нежно влажный и ореховый с освежающим всплеском свежих трав и специй, когда вы их откусываете.
Ингредиенты
- 1 стакан сырого сушеного нута, замоченного на ночь
- 1 стакан мелко нарезанной петрушки
- 1/2 стакана нарезанной кинзы
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка порошка кориандра
- 1 чайная ложка тмина
- ½ чайной ложки черного перца
- ½ чайной ложки острого перца
- Соль по вкусу
- 1 чайная ложка лимонной цедры + сок половины лимона
- 1 столовая ложка оливкового масла
- Семена кунжута, чтобы посыпать.
- Растительное масло для жарки во фритюре или 2-3 столовые ложки оливкового масла для жарки на сковороде
Инструкции
- — Замочите 1 стакан сырого сушеного нута / бобов гарбанзо * (* см. Примечание ниже) на ночь в большом количестве воды (по крайней мере, дважды или в три раза больше объема воды). По мере замачивания они увеличиваются вдвое.
- — Слейте воду и промойте нут (бобы гарбанзо). Добавьте их в кухонный комбайн.
- — Очистите и крупно нарежьте зубчики чеснока, нарежьте чашку свежей плоской петрушки и 1/2 чашки листьев кинзы.
- — Добавьте чеснок, петрушку, кинзу, специи (1 чайная ложка порошка корриандра, 1 чайная ложка тмина, 1/2 чайной ложки паприки), соль (по вкусу), 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1 чайную ложку цедры лимона, сок половины лимона и 1 столовая ложка оливкового масла в кухонном комбайне вместе с нутом / бобами гарбанзо.
- — Включите кухонный комбайн примерно 8-10 раз, встряхивая его, пока все ингредиенты не станут однородными и не станут однородными, но не станут однородными.
- — Поместите смесь в миску и руками отмерьте смесь, чтобы сформировать маленькие шарики.Мне нравится идти дальше и складывать ваши руки в ладони, чтобы они стали более похожими на маленькие пирожки. (Важно отметить, что смесь непросто придать форму, и она довольно быстро распадается. С ней действительно нужно обращаться осторожно и сжимать, чтобы убедиться, что нет трещин, и она не распадается, когда вы идете жарить их)
- — Положите лепешки на противень с антипригарным покрытием или слегка смазанный жиром. Слегка посыпьте фалафели поджаренными или необжаренными семенами кунжута (по желанию) и аккуратно вдавите их в котлеты, чтобы они прилипли.
- — Теперь вы можете приготовить их либо путем обжаривания во фритюре в горячем растительном масле в течение нескольких минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми (традиционный способ, рекомендуемый мной для лучших на вкус фалафелей, хрустящих снаружи, но нежно влажных и вкусные, когда вы их откусываете) или вы можете добавить столовую ложку или около того на сковороду и обжарить котлеты (я бы порекомендовал их приплюснуть немного больше, чем если бы вы их жарили во фритюре) с обеих сторон, чтобы получить хрустящую вершину и дно.
- — Подавать в горячем виде с хумусом или соусом тахини для макания, или вы можете подавать его в лаваше в виде обертки с хумусом, турецким салатом, солеными огурцами и сбрызнуть соусом тахини. (См. Ссылку ниже о том, как приготовить лучшие обертки из лаваша для фалафеля!)
Примечания
- Избегайте использования консервированного нута / бобов гарбанзо, поскольку они предварительно приготовлены и могут превратиться в пасту, когда вы добавите их в еду. вместо того, чтобы получить зернистую текстуру настоящих фалафелей.
Норин Хиски
Взято из PictureTheRecipe.comАдаптировано с PictureTheRecipe.com
Представьте себе рецепт http://picturetherecipe.com/
См. Фалафель лаваш с турецким салатом и соусом тахини
Что такое фалафель? (с иллюстрациями)
Фалафель — популярное блюдо Ближнего Востока, которое готовят из приправленного пряностями нута и бобов, которые измельчают в пасту, формируют шарики и затем обжаривают.Получающиеся котлеты обычно скручивают в лепешку, как лаваш, и поливают острым соусом. Многие люди ассоциируют фалафель с уличной едой, поскольку это обычное уличное предложение в регионах с большими ближневосточными сообществами; его также можно найти в гастрономах или приготовить дома.
В разных регионах Ближнего Востока соотношение нута и фасоли разное.В некоторых регионах используется исключительно одно бобовое растение; в Египте, например, фалафель готовят только из фасоли. Приправы обычно включают лук, чеснок, рубленую петрушку, тмин и кориандр. Некоторые повара также добавляют в смесь нарезанный кубиками перец чили, чтобы сделать ее более острой. Также можно смешать муку или яйцо, чтобы они действовали как связующее, чтобы фалафель не развалился при жарке.
Для заправки фалафеля используются соусы на основе тахини и йогурта.Когда соус готовится из тахини, он обычно очень простой, только с тахини, лимоном и водой. Йогурт можно смешать с лимоном, укропом, огурцами или другими ингредиентами, чтобы сделать его прохладным и острым. Салат также часто добавляют к фалафелю, а также к помидорам и другим ингредиентам салатов в некоторых регионах.
В Соединенных Штатах хумус — обычное дополнение к фалафелю, хотя на Ближнем Востоке это редкость.Также можно найти острые соусы тахини, чтобы сделать процесс потребления немного более увлекательным. В зависимости от региона людям могут предложить фалафель, фаршированный куском лаваша или завернутый в лепешку, чтобы получился бутерброд цилиндрической формы, который очень легко есть во время прогулки.
Фалафель также известен как та’мея в некоторых частях Ближнего Востока.Если повара хотят приготовить это блюдо дома, они могут приобрести готовую смесь, что значительно упрощает процесс. Также можно купить муку из нута, или повара могут купить и замочить сушеный нут, а затем измельчить его. Молотый нут смешивают с приправами по выбору повара, а затем обжаривают во фритюрнице или воке. Повара могут использовать арахисовое масло для получения менее жирного конечного продукта и хорошо слить фалафель перед подачей на стол.
Что такое фалафель? | From the Grapevine
Изучите ингредиенты этого восхитительного и популярного блюда и узнайте, как приготовить фалафель в домашних условиях.
Задолго до гамбургеров, пиццы и картофеля фри появился фалафель — традиционное средиземноморское блюдо, которым наслаждались веками. Популярная уличная еда в Израиле, фалафель также сделал себе имя в Америке. Почему? Проще говоря, это приятный вкус, и это тоже неплохо для вас — выигрышная комбинация. Но что в фалафеле?
Название «фалафель» может относиться ко всему блюду, но более точно описывает основной ингредиент — шарики фалафеля.
Изначально шарики для фалафеля готовили из фасоли, нута или их комбинации. В наши дни шарики фалафеля обычно делают из нута (также называемого бобами гарбанзо), но вы все равно можете найти другие варианты в зависимости от того, где вы покупаете фалафель.
Нут замачивают, затем измельчают и приправляют луком, зеленым луком и специями, такими как петрушка, чеснок, тмин и кориандр. Затем смесь формуют в шарики и обжаривают во фритюре в большом чане.Масло должно быть достаточно горячим, чтобы, когда вы бросаете шарики внутрь, внешняя сторона становится красивой и хрустящей, а внутренняя — не слишком маслянистой — тонкий баланс, которого достигли лучшие производители фалафеля.
Фалафель и сопутствующие соусы. (Фото: Margouillat Photo / Shutterstock)
Шарики фалафеля часто подают завернутыми в полую оболочку лаваша и украшают такими приправами, как помидоры, огурцы, соленые огурцы и иногда даже картофель фри. Рестораны фалафеля предлагают и другие гарниры, такие как салат из баклажанов, тертую свеклу или маринованные овощи.Весь бутерброд покрыт хумусом, сбрызнут тахини и, если вы так хотите, заправлен острым соусом.
Многие рестораны фалафеля также подают мясной аналог фалафеля, известный как шаурма, который обычно представляет собой баранину (но может быть курицу или индейку), обжаренную на вертеле и сбритую для бутербродов.
Что хорошего в фалафеле, так это то, что это постный вариант для вегетарианцев, который полон питательных веществ, таких как клетчатка, белок и фолиевая кислота. В нут также мало натрия и насыщенных жиров.Нельзя сказать, что он такой же полезный, как зеленый салат. Некоторые фалафель-питас могут содержать до 750 калорий, 30 граммов жира и колоссальные 1500 миллиграммов натрия. Поэтому важно есть фалафель в умеренных количествах — и знать, какие начинки вы выбираете и как они влияют на количество калорий.
Обертывание с фалафелем — низкокалорийная альтернатива. (Фото: Keko64 / Shutterstock)
Фалафель всегда был основой меню Средиземноморья, но он также попал в меню ресторанов многих других стран.В частности, уличные торговцы в Нью-Йорке теперь известны своим отношением к этому блюду. Один из самых популярных ресторанов Манхэттена, где подают фалафель, — Taim, основанный израильской супружеской парой Эйнатом Адмони и Стефаном Нафцигером. В крохотном магазине и фургоне с едой они подают три сорта — зеленый (смешанный с петрушкой, мятой и кинзой), красный (смешанный с красным перцем) и хариссу (смешанный с тунисскими специями).
Если вы не живете рядом с фалафелем, вы определенно можете попробовать свои силы в приготовлении его дома.Таким образом, вы сможете лучше контролировать ингредиенты и насколько они полезны. (Вы даже можете запекать шарики в духовке вместо того, чтобы жарить их во фритюре, хотя они не будут такими хрустящими.)
Этот традиционный рецепт фалафеля взят из поваренной книги Джоан Натан The Foods of Israel Today . Это требует некоторого терпения и, вполне возможно, некоторых проб и ошибок. Шарики фалафеля могут развалиться в масле, если температура неподходящая, или если в смеси самих фалафелей недостаточно муки для связывания.Но как только вы сделаете их правильно, они того стоят. Что касается типа масла, Альтон Браун рекомендует использовать арахисовое масло для жарки фалафеля, но большинство онлайн-рецептов оставляют это на ваше усмотрение.
Если хотите немного изменить традицию, попробуйте этот рецепт фалафеля в сочетании с огуречным соусом вместо более традиционного тахини. Имея почти тысячу положительных отзывов на Allrecipes.com, практически никто не сомневается, что это стоит попробовать.
Есть любимый рецепт фалафеля, о котором мы не упомянули? Дайте нам знать об этом в комментариях!
Из чего делают фалафель? Узнайте, что внутри популярного блюда, а также: как приготовить фалафель в домашних условиях.
Рецепт бутерброда с фалафелем из лаваша (с овощами и тахини)
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 434 | калорий |
| 19 г | жир |
| 56 г | Углеводы |
| 12 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 6 | |
| Сумма на порцию | |
| калорий | 434 |
| % Дневная норма * | |
| 19 г | 24% |
| Насыщенные жиры 2 г | 11% |
| 0 мг | 0% |
| 461 мг | 20% |
| 56 г | 20% |
| Пищевые волокна 4 г | 15% |
| Всего сахаров 4 г | |
| 12 г | |
| Витамин C 12 мг | 60% |
| Кальций 118 мг | 9% |
| Железо 4 мг | 20% |
| Калий 400 мг | 9% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Одна из самых типичных и любимых ближневосточных продуктов — сэндвич с фалафелем, теплый лаваш, начиненный хрустящими горячими шариками фалафеля, окруженный прохладными и хрустящими кубиками помидоров, огурцов и лука, залитый ореховым соусом тахини. Все ингредиенты для этого замечательного блюда легко найти в стандартных супермаркетах, и, хотя оно состоит из множества компонентов, его простота делает его прекрасным обедом или ужином в будние дни или основным продуктом для приготовления еды, который можно приготовить и заморозить.
Фалафель получил известность в США благодаря халяльным уличным тележкам и фургонам с едой, которые с гордостью производят и подают это ближневосточное угощение. Но фалафель также присутствует в меню большинства ресторанов средиземноморской кухни, и как веганский и вегетарианский блюдо он приобрел популярность, поскольку он сытный и восхитительный.
Фалафель традиционно готовят из нута. Его можно жарить или запекать для более легкого варианта. В ресторанах иногда подают фалафель на тарелке с рисом, но фаршированный лавашем — более популярный, простой и популярный вариант.На Ближнем Востоке он пользуется популярностью с бутербродом sabich , лавашем с начинкой из баклажанов, яйцами вкрутую, израильским салатом, хумусом и соусом амба.
Для нашего рецепта вам понадобятся готовые шарики фалафеля, с нуля или из смеси.
Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот традиционный рецепт сэндвича с фалафелем из лаваша «Соберись вместе»
Рецепт фалафеля | РецептTin Eats
Каждый нут мечтает превратиться в фалафель! Ультра хрустящие снаружи, влажные и пушистые внутри, их любят все, но мало кто знает, как легко из них приготовить .Это простой в использовании рецепт фалафеля с пошаговыми фотографиями и видео рецепта!
Самая лучшая часть — это разбивать золотисто-коричневые шары, чтобы увидеть ослепительно-зеленые внутренности. Обмакните их в соус тахини и положите прямо в рот или сделайте обертывания!
Рецепт фалафеля
Я многого не знаю, но знаю одно: фалафели — это лучшее и самое полезное средство из нута.
Возможно, не самое распространенное применение — сложно превзойти партию сливочного хумуса, взбитого за считанные минуты из банки нута.Но если вы выбрали лучшее использование нута после , фалафель всегда выигрывает.
И если вы такой же фанат фалафелей, как я, вы будете потрясены, насколько легко приготовить фалафель дома!
Этот рецепт фалафеля возвращает меня к моим путешествиям по Ближнему Востоку, где я почти каждый день ел свежеприготовленные фалафели!Консервы из нута не работают!
В мире фалафелей консервированный нут не только запрещен, но и не работает. Причина: фалафель сделан из сушеного нута, который замачивают , но не подвергают тепловой обработке перед формированием шариков фалафеля.
Кроме сушеного нута, в фалафелях нет ничего необычного. Разрыхлитель — единственный предмет разногласий — вы не увидите его во всех рецептах, и он не одобрен Кендзи в Serious Eats, одной из наших ссылок на этот рецепт.
Но это коммерческая тайна, которую нам удалось извлечь из фалафеля Хиджази в Эрлвуде, одного из лучших фалафелей в Сиднее.Мы попробовали его с разрыхлителем и без него, и версия с разрыхлителем была заметно более пушистой и влажной.
Ну вот и все. Пушистые внутренности до максимума !!!
Фалафели ДОЛЖНЫ быть приготовлены из замоченного сушеного нута, который НЕ подвергается тепловой обработке. Консервы из нута не работают! Жарка не является обязательной!Я редко говорю, что жарка является обязательной, но для фалафелей это так. Это единственный способ получить фирменную супер хрустящую темную корочку и сохранить влажность внутри.
Для этого рецепта фалафеля я обжариваю их во фритюре, как показано в видео, с таким количеством масла, чтобы они были в основном погружены в воду. Но вам это не нужно — вы можете использовать гораздо меньше масла, чем я , и они могут иметь форму дисков , а не шариков , что будет означать, что для жарки потребуется еще меньше масла.
Кстати о дисках — вы можете раскрыть свою дикую сторону, когда дело доходит до формования фалафелей. Я выбрал мячи, потому что именно эта форма приходит мне в голову в первую очередь. Но другие распространенные формы включают: форму диска (слегка сплющенный шар), купола (шар со сплющенной нижней стороной) и торпеды (зловещая форма, как футбольный мяч).
Как приготовить фалафельЯ обещаю, что этот рецепт фалафеля прост, и я не преувеличивал! Вот как приготовить фалафель:
Замочите сушеный нут на ночь (серьезно, не забыть сделать это — самое сложное!)
Блиц с травами, специями, чесноком, мукой и небольшим количеством воды
Сформовать шарики, охладить до затвердевания
Жарить до глубокого золотисто-коричневого цвета и очень хрустящей корочки
Пожирай так быстро, как только возможно. Фалафель на пике формы прямо из фритюрницы!
Как подавать фалафели
Мысль о том, чтобы съесть целую миску свежеприготовленных фалафелей, чтобы обмакнуть их в соус и положить прямо в рот, безусловно, привлекательна — хотя и не самый питательный вариант еды !!
Итак, чтобы подать фалафель в качестве еды, я предпочитаю приготовить пластин фалафеля или оберток с использованием лаваша или рулетов фалафеля с использованием ливанских или других больших лепешек (например, рулетов фалафеля, продаваемых в магазинах кебабов в Австралии).
Во всех трех вариантах я использую: табуле и / или измельченный салат айсберг, ломтики помидора и лука и поливаю фалафели соусом тахини. Хумус также появляется в 99% случаев — очень большая его часть!
Из фалафелейтакже можно приготовить потрясающую пищу без глютена, приготовленную из фалафеля с использованием ароматизированного риса вместо хлеба, например Mejadra (ближневосточный рис с чечевицей).
Варианты соуса Фалафель
Соус просто необходим для фалафелей — вам нужна влажность.Соус тахини является стандартным, но он также великолепен с простым йогуртово-лимонным соусом или даже с разбавленным хумусом. Рецепты всех этих вариантов есть в рецепте ниже.
Вперед
Фалафель — один из тех продуктов, которые действительно лучше всего выглядят только что из фритюрницы, когда они очень хрустящие снаружи, а внутри очень горячие и влажные.
После охлаждения корочка размягчается, и внутренняя часть теряет влагу. Но! Хорошая новость заключается в том, что их можно воскресить до состояния, близкого к свежеприготовленному, , используя комбинацию микроволновой печи (снова увлажняет внутренности) и горячей духовки для восстановления поверхности.
Они хранятся в холодильнике 5 дней, а может и дольше.
Представьте себе! День за днем лечить фалафель… .. — Nagi x
PS Еще пара вещей, которые делают домашние фалафели: они суперэкономичны по сравнению с купленными в магазине (сушеный нут — главный ингредиент, и он супер дешевый!), И вы можете контролировать соленость — я считаю, что даже лучшие магазины фалафеля часто слишком соленые.
Рецепт фалафеля
Посмотрите, как его приготовить
Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.
Фалафель
Автор: Nagi
Подготовка: 25 мин.
Готовка: 10 минут
Замачивание: 12 часов
Всего: 35 минут
Сеть, стороны
Ближний Восток
Порций20 фалафелей
Коснитесь или наведите указатель мыши для масштабирования
Рецепт видео выше. Глубокий бронзовый и хрустящий снаружи, ярко-зеленый, влажный и пушистый внутри.Нежно приправленные красивым ароматом свежих трав, эти фалафели представляют собой идеальный баланс вкуса, текстуры и восхитительного вкуса! Лучше всего подавать свежим из фритюрницы. Рецепт требует 12 часов + время замачивания.
Ингредиенты
Соус Тахини (Другие соусы, примечание 5):
Инструкции
Фалафель:
Положите нут в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте для замачивания 12+ часов (даже 2 дня вполне подойдут).
Хорошо слить воду из нута.Поместите в кухонный комбайн, добавьте оставшиеся ингредиенты Фалафеля.
Блиц в течение 2–3 минут на высокой скорости, при необходимости соскребая со всех сторон, пока нут не станет очень мелким зерном. Смесь снаружи должна выглядеть как гладкий гуакамоле (см. Видео).
Зачерпните столовые ложки с горкой и сформируйте шары (или купол, диск или торпеду) и поместите на поднос. Должно получиться около 20 штук, ширина около 2,5 см / 1 дюйм.
Охладите на 30 минут.
Налейте масло в сковороду или большую кастрюлю — не менее 1.Глубина 7 см / 2/3 дюйма (Примечание 4). Нагрейте на средне-высоком уровне до 180–190 ° C / 355F (или капните немного, должно получиться энергичное шипение).
Поместите шарик в большую ложку (или щипцы) Готовьте порциями около 4 минут, используя 2 вилки для скатывания, пока не станет темно-золотистым и очень хрустящим снаружи.
Слейте воду на бумажных полотенцах. Повторите то же самое с оставшимся фалафелем.
Подавайте свежим. фритюрницы с соусом по выбору! Приготовьте обертки для фалафеля или тарелки с табуле, помидорами, луком и соусами по выбору.См. Примечания 5 и 6.
Соус тахини:
Смешайте тахини и лимонный сок и хорошо перемешайте. Смесь застынет.
Добавьте воду по 1 столовой ложке за раз, и она снова разрыхлится. Конечная консистенция должна быть похожа на густой мелкий соус (см. Видео). Посолить по вкусу.
* Роллы / рулеты для фалафеля — Используйте большие или маленькие лепешки. Смажьте хорошую ложку хумуса или йогурта (или йогуртового лимонного соуса, как показано ниже) посередине. Сверху выложите табуле и / или салат, помидоры, лук и фалафель, разрезанные пополам. Полить соусом тахини или другим соусом по выбору (я люблю добавлять острый соус). Либо свернуть, либо сложить и пожрать!
* Тарелки фалафеля — с табуле и / или тертым салатом айсберг с ломтиками помидоров, луком (красным или белым), соусом тахини с хумусом (по желанию) с лавашем на стороне.Я тоже люблю острый соус! Плов со специями, такой как Mejadra (ближневосточный рис с чечевицей), тоже отличное дополнение (и вариант GF). Табуле: 2 столовые ложки булгура, смоченные в 3 столовых ложках кипятка, затем взбитые. 2 стакана крупно нарезанной петрушки, 1/2 стакана крупно нарезанной мяты, 1/2 мелко нарезанного красного лука, 2 больших красных помидора, очищенных от семян и нарезанных. Заправьте лимонным соком и посолите — отрегулируйте по вкусу в зависимости от того, с чем вы его подаете. Для фалафеля я использую очень мало соли и много лимонного сока. Размер порции: 2–3 разрезанных пополам фалафеля в карманах для лаваша, 3–4 разрезанных пополам для большого рулета, 4–5 для тарелки. 7. Разогрев: Фалафель — один из тех продуктов, которые лучше всего подавать свежим из фритюрницы. Но лучший способ хранить / разогревать приготовленный фалафель — в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней (правда!). Разогрейте в микроволновой печи (действительно!), ЗАТЕМ побрызгайте большим количеством масла и запекайте при 200C / 390F в течение 5 минут, пока поверхность снова не станет хрустящей. Make Ahead: Шарики можно скрутить, а затем хранить сырыми в холодильнике в течение 24 часов ИЛИ замороженными.Если замороженные, жарить из замороженных — просто добавьте ко времени жарки еще 1-2 минуты. 8. Питание на фалафель:
Пищевая ценность
Фалафель
Сумма на порцию
калорий 76 Калорий в составе жира 36
% дневная стоимость *
Жир 4 г 6%
Насыщенный жир 3 г 19%
Натрий 179 мг 8%
Калий 139 мг 4%
Углеводы 2 9301 Углеводы 2 Клетчатка 2 г 8% Сахар 1 г 1% Белок 2 г 4% Витамин A 295IU 6% Витамин C 5.3 мг 6% Кальций 25 мг 3% Железо 1 мг 6% * Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий. Калории: 76 ккал (4%) Углеводы: 7 г (2%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 4 г (6%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Натрий: 179 мг (8%) Калий : 139 мг (4%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 295 МЕ (6%) Витамин C: 5,3 мг (6%) Кальций: 25 мг (3%) Железо: 1 мг (6%) ) Он действительно думал, что в этом колючем кусте закопано что-то вкусненькое — он там целую вечность носился !! Эту фритюрницу «Фалафель» очень просто сделать. Он полон специй и ароматов, и чертовски хорош! FalaFEL влюблен в ужин. Вы знаете, я должен был туда пойти. ХОРОШО хотя. Я собираюсь открыть вам небольшой секрет, и вы можете судить меня за это: я никогда за всю свою жизнь не делал фалафель.Фактически, я ел его только ОДИН РАЗ за все почти 29 лет, что я был на этой Земле, и это была лишь небольшая порция, потому что это было в гастрономическом туре в Портленде. Аннннд, я как раз собиралась съесть это снова. Но фалафель в Миссури? Что ж … давайте просто скажем, что я не на 100% доверяю Среднему Западу готовить ближневосточную кухню. Итак, что делать девушке? СДЕЛАЙТЕ ЕЕ СОБСТВЕННУЮ ФАЛЬФЕЛЮ. Я думал о приготовлении запеченного фалафеля, но затем решил стать более модным, используя всеми любимые новые приспособления, чтобы приготовить фалафель во ФРИТЮРНИКЕ. Вы парни. Фалафель ВКУСНЫЙ. Это ближневосточная еда, которую готовят из пюре из нута, специй и трав, которые формуют в шарики и обычно обжаривают во фритюре и подают с соусами или едят с лавашем. Как приготовить фалафель Несмотря на труднопроизносимое название, фалафель очень легко приготовить! Все, что вам нужно, это большой кухонный комбайн и фритюрница! Промыть и высушить: вам нужно очень хорошо слить и промыть консервированный нут, а затем тщательно промокнуть его бумажным полотенцем.Вы можете удалить любую кожицу с нута, но не нужно быть слишком дотошным. Смесь: добавьте нут и лук вместе со специями, лимонным соком и зеленью в большой кухонный комбайн и взбивайте до тех пор, пока он не развалится, оставив несколько небольших кусочков для текстуры. Смешивание: переложите смесь в миску и добавьте муку по вашему выбору вместе с пищевой содой. Это сохраняет текстуру легкой! Жаркое на воздухе: нагрейте фритюрницу до 350 ° F и жарьте до золотисто-коричневого цвета, примерно по 9-10 минут на каждую сторону, перевернув один раз. Если у вас нет фритюрницы, вы можете запекать фалафель в духовке с температурой 375 ° F на смазанном маслом противне в течение 9-10 минут с каждой стороны, перевернув один раз, до хрустящей корочки. Они по-прежнему вкусные, но в этом случае они немного менее легкие и хрустящие! Хотя список фалафелей немного длиннее, большинство ингредиентов — это те, которые у вас, вероятно, уже есть! 411 на муке Чтобы приготовить традиционный фалафель, нужно использовать муку из нута или фасоли.Я настоятельно рекомендую использовать эту муку, так как она действительно делает вкус фалафеля УДИВИТЕЛЬНЫМ. Вы можете найти эту муку в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов. Если вы не можете их найти, можно использовать обычную универсальную муку. Фалафель можно есть сам по себе, обмакивая в соус цацики или хумус с кинзой и халапеньо. Но вы также можете подать его: Какой бы способ вы ни выбрали, это будет мега ближневосточная победа в ваш следующий обед. Застрял в колее или ищете новые веселые рецепты, чтобы попробовать? Наша группа в Facebook растет с каждым днем! Если вы еще не присоединились, мы приглашаем вас проверить это и присоединиться к веселью. Вы можете спросить идеи рецептов, поговорить о методах приготовления или получить помощь в выборе подходящего для вас нового набора посуды. Если вы уже присоединились, пригласите друга! Фото: Дэниел Дж.фургон Ackere Лучший фалафель — влажный, нежный, наполненный ароматными приправами, такими как лук и зелень, и достаточно крепкий, чтобы его можно было формовать и жарить. Мы начали с замачивания сушеного нута на ночь, чтобы немного смягчить его, прежде чем измельчить его на крупные кусочки вместе с луком, зеленью, чесноком и специями. Вместо того, чтобы связывать тесто с сырой мукой, из которой получаются сухие хлебные оладьи, мы добавили пасту из приготовленной муки, которая добавляла влагу, но не делала тесто слишком хрупким для его образования и жарки.Приготовление оладий при относительно низкой температуре (325 градусов) позволило их особенно влажным внутренним частям полностью приготовиться к тому времени, когда они стали коричневыми и хрустящими. Этот рецепт требует, чтобы нут замачивался не менее 8 часов. Используйте голландскую духовку на 6 литров или больше. Равное количество муки из нута можно заменить универсальной мукой; при использовании увеличьте количество воды на шаге 4 до 1/2 стакана. Не заменяйте консервированный или быстро размоченный нут; они сделают тяжелый фалафель.Подавайте фалафель в лаваше или лаваше с салатом, маринованными овощами и нарезанными помидорами или огурцами или в качестве закуски с соусом тахини в качестве соуса. Подавайте первую партию фалафеля сразу или держите ее в духовке с температурой 200 градусов, пока готовится вторая партия. [Ред. примечание: шеф-повар Эль Симоне дает больше информации о рецепте и процессе в ее интервью с управляющим продюсером Салли Свифт .] Состав Фалафель 8 унций сушеного нута, собранного и промытого 3/4 стакана свежих листьев и стеблей кинзы 3/4 стакана свежих листьев петрушки 1/2 луковицы мелко нарезанной 2 измельченных зубчика чеснока 1 1/2 чайной ложки молотого кориандра 1 чайная ложка молотого тмина 1 чайная ложка соли 1/4 чайной ложки кайенского перца 1/4 стакана универсальной муки 2 чайные ложки разрыхлителя 2 литра растительного масла Соус Тахини Проезд 1.Для фалафеля: поместите нут в большую емкость и залейте водой на 2-3 дюйма. Выдержите при комнатной температуре от 8 до 24 часов. Хорошо слейте воду. 2. Для соуса тахини: взбейте тахини, йогурт и лимонный сок в средней миске до однородной массы. По желанию добавьте воду, чтобы соус стал жидким. Посолить по вкусу; отложить. (Соус можно хранить в холодильнике до 4 дней. Дайте ему остыть до комнатной температуры и перемешайте, чтобы смешать перед подачей на стол.) 3. Перемешайте кинзу, петрушку, лук, чеснок, кориандр, тмин, соль и кайенский перец в кухонном комбайне в течение 5 секунд.Соскребите стенки миски. Продолжайте обрабатывать, пока смесь не станет похожей на песто, примерно на 5 секунд дольше. Добавьте нут и взбейте 6 раз. Соскребите стенки миски. Продолжайте пульсировать, пока нут не станет крупно нарезанным и не станет напоминать семена кунжута, еще примерно 6 импульсов. Перелейте смесь в большую миску и отложите. 4. Взбейте в миске муку и 1/3 стакана воды, пока не останется комков. В микроволновой печи, взбивая каждые 10 секунд, пока смесь не загустеет до густой, гладкой, похожей на пудинг консистенции, которая образует бугорок при падении с конца венчика в миску, от 40 до 80 секунд.Размешайте разрыхлитель в мучную пасту. 5. Добавьте мучную пасту в смесь нута и, используя резиновую лопатку, перемешайте до полного растворения. Разделите смесь на 24 части и аккуратно скатайте в шарики размером с мяч для гольфа, переложив шарики на пергаментную бумагу с бортиком для выпечки после того, как сформируете. (Формованный фалафель можно хранить в холодильнике до 2 часов.) 6. Нагрейте масло в большой голландской духовке на среднем или сильном огне до 325 градусов. Добавьте половину фалафеля и обжаривайте, периодически помешивая, до темно-коричневого цвета примерно 5 минут.При необходимости отрегулируйте горелку, чтобы поддерживать температуру масла 325 градусов. Используя шумовку или металлическую шумовку, переложите фалафель на противень, застеленный бумажным полотенцем. Доведите масло до 325 градусов и повторите с оставшимся фалафелем. Сразу подавайте с соусом тахини. Пищевая ценность:
Рецепт фалафеля для фритюрницы — Food Fanatic
Что такое фалафель?
Как испечь фалафель
Ингредиенты для фритюрницы Falafel
Что подавать с фалафелем?
Устали от ужина?
Фалафель с соусом тахини | Великолепный стол
.