Что такое суфле и как его готовить: Суфле классическое — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Суфле: история двух видов одного десерта

Суфле (Souffle) считается одним из самых капризных десертов, потому что у вас нет шанса на ошибку. Этот элегантный, изысканный шедевр сочетает хрупкую мягкую корочку с нежной, сливочной начинкой. В то же время, суфле – универсальное блюдо, которое может быть самостоятельным десертом, частью торта или пирожного.

История создания суфле Суфле появилось еще в 15-м веке, то есть в Средние века. Но все же современный вид десерт получил позже, потому что такой легкости текстуры и красивого внешнего вида можно было добиться только с более современной кулинарной техникой.

Поэтому историю современного суфле ведут с начала 18-го века. В это время и кондитерские технологии, и технические возможности кулинаров стали более продвинутыми: уже можно было приготовить вручную такой сложный десерт. На протяжении всего 18-го века, оба варианта суфле – десертный и несладкий – были очень популярным угощением на балах и званых обедах.

Суфле стало блюдом, доступным многим, лишь в 1742-м, когда его рецепт опубликовали в французской кулинарной книге «Le Cuisinier Moderne» знаменитого тогда путешественника, писателя и кулинара Винсена де ля Шапеля (Vincent La Chapelle).

Что такое суфле Французы очень гордятся своим изобретением, называя «краеугольным камнем» французской кухни, ведь без суфле не обходится ни один приличный обед. Конечно же, очень интересно узнать, как его придумали и какие бывают виды суфле. Читайте и узнаете!

В классическом, изначальном понимании, суфле – это слегка запеченное пирожное, сделанное из яичных желтков, взбитых яичных белков, сливок, различных вкусовых дополнений. Его подавали и как несладкое основное блюдо, и как сладкий десерт. В переводе с французского суфле буквально означает «наполненный воздухом».

Суфле принадлежит к блюдам высокой кухни. Его не принято есть на завтрак, бранч или ланч. Как основное блюдо его едят несладким во время обеда или ужина, а как десерт – после основного блюда.

Простое совершенство делает суфле уместным на любом ужине и мало кто может возразить этому утверждению. Чаще всего, суфле готовят по особым случаям – на день рождения, юбилей, особую дату. А найти его можно только в ресторанах высокого класса, особенно это касается Франции.

Суфле обычно готовят из двух базовых компонентов:

• крем патисьер (классический заварной), сливочный соус или бешамель, или фруктовое пюре;
• яичные белки, взбитые до мягких пик.

База создает вкус суфле, а яичные белки «поднимают», насыщая воздухом, блюдо. Для создания вкуса и аромата используют корицу, ваниль, лаванду, шоколад, джем, фрукты, ягоды, банан, лимон и другие составляющие.

Существует две версии суфле: классическое запеченное и замороженное Классическое запеченное суфле – это французское блюдо. Его обычно запекают в небольших порционных глиняных горшочках с плоским дном и рифлеными краями. Такую форму слегка смазывают сливочным маслом, чтобы суфле не прилипло к бортикам и стенкам. Готовое суфле посыпают сахаром, который карамелизируют при помощи кондитерской горелки. Готовое суфле очень поднимается, становится воздушным, но опадает через 5-10 минут. Его подают с соусом, мороженым или сливками, украшают ягодами.

Замороженное суфле – изобретение американской кухни. Конечно же, создание такого десерта стало возможным только в 20-м веке с появлением доступного желатина и холодильников.

Шифоновые пироги появились в период сильнейшего дефицита сахара. Известно, что профессиональный пекарь из штата Айова (США) взбил белки с фруктовым сиропом до легкой, пенообразной структуры, которая выглядела как нежный шифон. Шифоновые пироги также называли желатиновыми пирогами и суфле-пирогами.

Первый рецепт такого торта появился в 1919-м году, в журнале “Good Housekeeping” – это был пирог с кофейным суфле, который стал классическим воплощением американского шифонового пирога. Именно замороженное суфле стало основой многих современных десертов, в том числе тортов-суфле и пирожных entremets.

Суть современного шифонового пирога проста: тонкий бисквитный или песочный корж с легкой, воздушной начинкой. Ее как раз и готовили из подобия суфле: соединяли взбитые белки по принципу итальянской меренги, взбитые сливки, различные компоненты для вкуса и аромата, а затем добавляли желатин.

Такая технология приготовления суфле очень удобна: вы можете быстро создать торт-суфле, пирожные или самостоятельный десерт. Вы даже можете создать свой рецепт суфле, дополнив его любимыми вкусами.

В «Сладком меню» есть несколько проверенных рецептов, с разными вкусами и интересными нюансами:

Сырное суфле рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как приготовить сырное суфле в домашних условиях

Сырное суфле — блюдо воздушное, ароматное, со слегка румяной шапочкой, с очень нежной текстурой. Подают сырное суфле только горячим и немедленно после приготовления. Оно прямо на глазах будет оседать, когда вы будете вытаскивать его из духовки.

Говорят, у повара есть 90 секунд для того, чтобы сервировать и подать сырное суфле после приготовления. После 90 секунд оно начинает резко оседать, хотя остаётся горячим. Поэтому, ваши гости уже должны сидеть за столом и с нетерпением ждать подачи суфле, если хотят увидеть его во всей воздушной красоте.

Очень интересно экспериментировать, добавляя в сырное суфле разные виды сыров по своему желанию. Можно выбрать Дорблю, Пармезан, Моцареллу или добавить смесь из 2-3 сыров — получится тоже интересно.

Сырное суфле можно подать как самостоятельную горячую закуску или как гарнир к мясному блюду. Также оно отлично подходит на завтрак. В таком случае подайте его с тостами и лёгким овощным салатом.

Как приготовить «Сырное суфле» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобится твёрдый сыр, яйца, сливочное масло, молоко, мука.

Шаг 3 Ссылка

Добавить муку (50 г) и хорошо перемешать, чтобы не осталось комков.

Шаг 4 Ссылка

Медленно влить молоко (250 мл) и хорошо перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Добавить мелко порезанный сыр (150 г) и мешать, пока он не расплавится.

Шаг 6 Ссылка

Масса должна стать однородной.

Шаг 9 Ссылка

Керамические формочки смазать сливочным маслом (1 ст. л.), посыпать мукой (1 ст. л.). Заполнить формочки сырной смесью.

Шаг 10 Ссылка

Выпекать 20-25 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Подавать сырное суфле немедленно, так как оно через 90 секунд осядет. Я использовал эти 90 секунд для того, чтобы сервировать суфле и сделать финальное фото, поэтому тут сырное суфле уже осевшее.

Суфле Из Курицы в Мультиварке

Всем привет! Сегодня предлагаю вернуться в детство и вспомнить вкус замечательного блюда — куриное суфле. Многие его и ели то только в детском саду, а во взрослой жизни о нем благополучно забыли.

Само по себе это блюдо считается диетическим, так как содержит много белка и является низкокалорийным. Поэтому его можно спокойно вводить в рацион для малышей. Оно очень нежное и воздушное, благодаря одному секретику в приготовлении. О нем вы узнаете в обзоре рецептов ниже.

Кстати, суфле можно делать не только из куриного мяса. Детям в садике еще подавали его и из говяжьей печени. Предлагаю тоже ознакомиться с этим рецептом на моем втором блоге https://hozyaikenazametku.ru/sufle-iz-govyazhej-pecheni.html.

Готовится данное блюдо совсем не долго. Главное правильно замешать фарш, чтобы он получился нужной консистенции. И тогда суфле будет у вас нежным и невероятно вкусным.

Польза и вред

Куриное суфле в мультиварке на пару часто готовят специально для диетического питания. К тому же такое блюдо иногда дают в детских садах и школах, что говорит о пользе рецепта. В мультиварке суфле получается гораздо полезнее, чем на плите, так как этот кухонный электроприбор сохраняет большое количество полезных веществ и витаминов. Таким образом, в блюде содержится огромное количество животного белка, необходимых аминокислот, а также железа, магния и так далее.

Если говорить о вреде куриного суфле, то он минимальный. Например, блюдо запрещено кушать при аллергии на какой-либо компонент. К тому же врачи запрещают употреблять в пищу это блюдо при некоторых заболеваниях. К тому же куриное суфле нельзя есть в большом количестве, так как это нагрузка на пищеварительный тракт, особенно при болезнях желудка и кишечника. В остальных ситуациях блюдо по этому рецепту не только можно, но и нужно употреблять в пищу, правда, в умеренных количествах.

Основные выводы

1. Мясное суфле – нежное и вкусное блюдо, содержащее большое количество белка.
2. Чтобы блюдо получилось диетическим, выбирайте нежирное мясо: курятину, крольчатину, индюшатину, телятину, говядину. Базовый компонент можно сочетать с овощами, нежирными молочными продуктами. Благодаря этому, блюдо становится сочным.
3. Готовить суфле можно в духовке, мультиварке или микроволновке. Блюдо готовят при температуре не более 180 градусов, иначе оно пересохнет.
4. Существует большое количество рецептов диетического суфле. В блюдо добавляют крупы, молочные продукты, яйца и овощи.

А вы готовите куриное суфле дома? Если у вас есть любимые диетические рецепты мясного суфле, напишите их в комментариях к статье.

Общие рекомендации по приготовлению

Из состава блюда можно исключить сливочное масло. Суфле во вкусе сильно не потеряет, а вот калорийность заметно упадет. Чтобы сделать куриное суфле более нежным, рекомендуется заранее замочить филе или грудку в молоке на пару часов (с остальными частями птицы лучше не делать этого, иначе вкус испортится).

Рекомендуется для приготовления суфле использовать формочки, обычно резиновые, но подойдут и из другого материала. Можно даже использовать формы с разными образами, если кормите маленьких детей. Ведь это интереснее и веселее, чем кушать простое прямоугольное суфле.

Необходимые ингредиенты

Продукты для куриного суфле стоят недорого, поэтому доступны всем.

Для приготовления блюда потребуются:

• филе куриное — 0,5 кг;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 0,1 л;
• мука — 3 ст. л.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль — по вкусу.

При желании можно добавить зелень, лук, морковь или заменить молоко сметаной.

Как приготовить куриное суфле в мультиварке

Предлагаю начать с классического рецепта – суфле из куриной грудки в мультиварке в домашних условиях. В этом рецепте используется минимальный набор ингредиентов, из-за чего калорийность не такая большая, как в остальных рецептах. Правда, такое блюдо детям разрешено только с двух лет, так как содержит лук и другие ингредиенты, которые тяжело перевариваются. Давайте узнаем, как приготовить суфле из куриной грудки в мультиварке своими руками.

Ингредиенты

• 1000 г филе курицы;
• 210 мл молока;
• 4 яйца;
• пара ломтиков хлеба белого;
• лук репчатый;
• ложка сливочного масла;
• соль и перец черный по вкусу.

Инструкция по приготовлению куриного суфле в мультиварке

1. Замочить хлеб в молочке, как только размякнет, сразу достать и отжать.
2. Помыть и почистить луковицу, мелко измельчить при помощи острого ножа.
3. Курицу промыть под проточной водой, нарезать на рандомные кусочки, а затем превратить в мясное пюре при помощи кухонного комбайна.
4. Смешать лук и куриное пюре, еще раз провести через комбайн.
5. Отделить белки от желтков, взбивать белки при помощи вилки или блендера, пока не появится пенка.
6. Смешать белки и хлеб с мясом, посолить и хорошо перемешать до однородности.
7. Дно мультиварки смазать маслом (чтобы снизить калорийность, можно использовать оливковое маслице).
8. Уложить заготовку на дно и готовить в режиме «Выпечка», в течение 42 минут.
9. После звукового сигнала подождать 5-10 минут, после чего можно доставать и подавать к столу.

Суфле из куриной печени в мультиварке

На диете можно попробовать суфле из печени курицы в мультиварке. По вкусу блюда совершенно непохожи друг на друга, как и набором ингредиентов. Поэтому этот рецепт будет рассмотрен максимально подробно с пошаговой инструкцией. Кстати, многие диетологи утверждают, что куриная печень в разы полезнее мяса. Поэтому если верить им, то это блюдо полезнее, чем классический рецепт. А вот вкуснее или нет, каждый должен решить самостоятельно. Давайте узнаем, как приготовить суфле из куриной печени в мультиварке.

Состав

• 410 г куриной печени;
• 2 яйца;
• 81 мл молока;
• 3-4 луковицы;
• 5 ложек муки;
• 1-2 ложечки разрыхлителя;
• растительное масло;
• соль и специи.

Приготовление суфле из куриной печени в мультиварке

1. Промыть печень, удалить пленки прожилки и остальное лишнее, можно на несколько десятков минут замочить в молоке.
2. Почистить луковицы, предварительно промыть, измельчать не нужно.
3. Лук и печень уложить в блендер или кухонный комбайн и измельчить.
4. В полученную массу добавить яйца, просеять муку, залить молоко, посолить и приправить, перемешать.
5. Добавить к остальным ингредиентам разрыхлитель и перемешать массу до однородного состояния.
6. Дно мультиварки смазать маслом, перелить заготовку внутрь (можно воспользоваться формочками).
7. Выпекать заготовку в мультиварке в течение 43 минут, после чего проверять готовность зубочисткой.
8. Если готово – дать 10-15 минут остыть, после чего можно смело подавать к столу.

С грибами

Понадобятся свежие грибы, так как составляющей рецепта является зажарка из них. Это могут быт шампиньоны, вешенки, продаваемые в супермаркетах, или лесные, которые отличаются более насыщенным ароматом. Первый вариант полностью исключает отравление, тогда как второй не лишен рисков.

1. 200 г грибов отварить до готовности в хорошо подсоленной воде.
2. В 50 г растительного масла обжарить одну мелко порезанную луковицу и грибы.
3. 500 г сырого куриного филе измельчить в мясорубке или блендере, влить 200 мл сливок или пастеризованного молока, 2 желтка. Скрупулезно вымешать, при необходимости посолить, обогатить вкус специями.
4. Соединить массу с грибной смесью, 2 ст. л. панировочных сухарей и тертым сыром (по желанию).
5. Ввести взбитый белок.
6. Выпекать суфле в смазанных формах в разогретой до 180°С духовке 30–40 минут.

Как приготовить разные куриные суфле

Как уже было сказано выше, куриное суфле можно приготовить самыми разными способами. Сразу отмечу, что рецепты сильно похожи на классический рецепт. А значит, повторять одно и то же несколько раз нет смысла. Поэтому в описаниях будут отмечены только основные отличия от классики, но этой информации будет достаточно, чтобы приготовить вкусное куриное филе в мультиварке. Давайте уже перейдем к готовке вариаций этого блюда.

Куриное суфле, как в детском саду – рецепт

В детском саду суфле готовят, используя только основные ингредиенты: куриное филе, яйцо, молоко и соль. Приготовить блюдо можно точно так же, как в классике: мясо измельчаем блендером или комбайном, затем добавляется желток (желательно без белка), молоко и соль, ингредиенты перемешиваются до однородности. В мультиварку заливается литр воды, а заготовка разливается по формочкам и устанавливается на сетку для готовки на пару. Мультиварка переводится в режим «Пар», и блюдо готовится в течение получаса.

Суфле из курицы диетическое

Выше можно посмотреть один из вариантов диетического рецепта куриного суфле на пару в мультиварке. Еще в состав можно добавить немного манки, но тогда придется 10-15 минут подождать, пока крупа набухнет. Для вкуса можно попробовать приготовить диетическое блюдо не на основе желтков, а на основе белка. Этот ингредиент необходимо взбить, чтобы появилась пенка. Кстати, если приготовить суфле с белком, то калорийность будет ниже, чем с желтком.

Суфле из отварной курицы

Приготовить суфле можно из отварной курицы, тогда вкус заметно меняется. Отварить курицу можно в кастрюле или в мультиварке, причем делать это нужно, как для обычного бульона. Отварная птица затем отправляется в комбайн или блендер и все остальное делается по классическому рецепту. Бульон в приготовлении суфле не участвует, поэтому из него можно приготовить куриный супчик или использовать в других целях, чтобы не сливать.

Суфле из курицы с рисом

Добавить в суфле рис – хорошая идея. Блюдо получается насыщеннее и вкуснее. Для приготовления лучше использовать длиннозерный рис, который добавляется в уже измельченное куриное филе вместе с луком. При этом новый ингредиент необходимо заранее отдельно отварить до полуготовности. Если этого не сделать, то рис будет внутри твердым и жестким, а значит, не вкусным. Все остальное необходимо делать, как в первом рецепте этой статьи.

Куриное суфле с овощами

Как уже понятно, чтобы приготовить куриное суфле с овощами, необходимо ингредиенты смешать и пропустить через блендер или кухонный комбайн. В качестве овощей можно использовать лук, морковку, перец, томаты, капусту брокколи и так далее. Желательно предварительно отварить овощи в мультиварке до полуготовности, чтобы блюдо было более мягким и нежным. Можно нарезать овощи кубиками и добавить в измельченное куриное мясо, не пропуская через комбайн. Тогда получится куриное филе с овощными вставками в мультиварке.

Суфле из курицы с грибами и сыром

Последний рецепт, который будет рассмотрен в этой статье, – суфле из курицы с грибами и сыром в мультиварке. Грибы проводить через комбайн не нужно, достаточно шампиньоны отварить и мелко нарезать. После этого останется только добавить грибочки в состав мяса, лук тоже можно использовать. Остальные шаги смотрите в классическом рецепте. Сыр же нужно натереть на терке и за 5-8 минут до финиша программы «Выпечка» посыпать практически готовое суфле.

Как готовить суфле | Секреты | Рецепты

Классическое суфле, обязательным компонентом которого являются взбитые белки, — блюдо весьма капризное и нежное. Сам процесс его приготовления достаточно прост. Главную роль в удачной судьбе суфле играет время — время запекания и время подачи. Итак, давайте разберемся, что к чему.

Суфле чаще всего подается на обед или ужин и, в зависимости от состава, может служить десертом, горячей закуской или основным блюдом. Иногда суфле подают на завтрак, однако происходит это довольно редко. Главное правило для суфле заключается в том, что на стол оно должно подаваться горячим и пышным — то есть сразу из духовки (при комнатной температуре суфле довольно быстро оседает).

Состав

Любое суфле — сытное или сладкое — включает основу и взбитые белки.

В качестве основы для большинства сытных суфле используется густой соус бешамель, зачастую с дополнительно вбитыми в него желтками (они добавляются для улучшения вкуса, цвета и устойчивости). Сладкие суфле могут готовиться на основе кондитерских сливок. Кроме того, основу суфле может составлять овощное или фруктовое пюре. Главная задача основы — обеспечить достаточно стойкую структуру для того, чтобы суфле не опало сразу же после извлечения из духовки. В базовую смесь, в зависимости от рецептуры, могут добавляться разнообразные вкусовые компоненты — кусочки овощей и фруктов, тертый сыр, зелень или морепродукты. Основа может готовиться заранее и храниться в холодильнике. Перед приготовлением ее необходимо нагреть до комнатной температуры и размешать до полной однородности — благодаря таким манипуляциям суфле поднимается лучше.

Взбитые белки придают суфле объем и воздушную текстуру.

Технология

Для лучшего вкуса и консистенции белки должны быть охлаждены. Отделять от желтков их нужно очень аккуратно и взбивать в мягкую пену непосредственно перед добавлением в основу. Утварь, используемая для взбивания и смешивания должна быть идеально чистой, сухой и обезжиренной — это позволит добиться максимального объема суфле.
Смешивать белки с базовой смесью нужно бережно и осторожно, в 2-3 приема — после первого добавления смесь становится более легкой и ввести в нее оставшиеся белки, не испортив текстуру, становится гораздо проще. Перемешивать нужно плавными движениями сверху вниз, деревянной или пластиковой лопаткой.

Для запекания суфле лучше всего использовать стеклянные или керамические формы или порционные маленькие формочки (кокотницы).

Лучше всего суфле поднимается в формах с вертикальными стенками.

Перед тем, как выкладывать суфле в формы, их необходимо смазать сливочным маслом и при желании посыпать сахаром (для сладкого суфле), тертым пармезаном или сухарями (для сытного суфле). Накладывать смесь нужно осторожно и бережно, что, опять-таки, не осадить пену. Затем суфле немедленно ставится в разогретую духовку.

Для суфле, которое готовится в порционных формочках, температура духовки должна быть 205-220 градусов. Для суфле в больших формах — немного ниже (180-190).

Печем суфле, пока оно не поднимется и не зарумянится (примерно 15-17 минут). Дверцу духовки очень желательно не открывать — перепад температуры может негативно сказаться на пышности суфле.

Как проверить на готовность?

Форму с готовым суфле нужно аккуратно встряхнуть — центр изделия должен быть схватившимся и плотным. Погруженная в суфле зубочистка должна выходить сухой. Но помните, что на эти манипуляции у вас есть считанные десятки секунд — суфле должно попасть на стол как можно быстрее.

С чем его едят?

Суфле можно подавать как само по себе, так и с соусами и гарнирами. Сытные суфле хорошо сочетаются с сырными и томатными соусами, с овощными рагу или кули.

Суфле из рыбы. Повзрослевшие рецепты

Воздушное, нежнейшее суфле из рыбы — давние, но никуда не ушедшие воспоминания раннего детства. Единственное рыбное блюдо, которое любят все. Готовить его нетрудно, довольно быстро, им можно всегда порадовать и себя, и близких. В детском меню это, вообще, вариант незаменимый. К тому же к нему применимы всевозможные идеи и вариации относительно ингредиентов. Используемые продукты самого простого списка непременно и вкусные, и полезные.

Как приготовить суфле из рыбы

Понадобится: полстакана молока или сливок, полкилограмма любого рыбного филе, яйцо, соль.

Приготовление суфле из рыбы. Духовку греть сразу же до ста восьмидесяти градусов. Рыбу отварить в небольшом количестве воды до полной готовности, можно сделать это и на пару. Если она морская, солить её осторожно. Если используется не филе, а целая рыба, нужно после отваривания тщательно разобрать её, освободив от костей. Пюрировать блендером. Отделить белок от желтка, последний слегка взбить со сливками и небольшим количеством соли. Соединить с рыбным пюре, перемешать. Белок взбить в крутую пену, добавив щепотку соли. Осторожно соединить его со сливочно-рыбной массой. Разложить ее по формочкам, поставить их в глубокий противень, наполненный водой, и сразу же в духовку примерно на двадцать минут. Нужно, чтобы верх суфле из рыбы слегка зарумянился. Сразу же подавать.

Суфле из рыбы с брынзой

Понадобится: полкилограмма филе форели, триста граммов овечьей мягкой брынзы, четыре яйца, луковичка, две столовых ложки манки, четыре столовых ложки майонеза, сметана, сыр.

Рыбу перемолоть блендером вместе с брынзой и луком до однородной консистенции. Добавить яйца, манку и майонез. Соль можно не сыпать: и рыба морская, и брынза солёная. Эту массу разложить в порционные формочки, сверху положить ложечку сметаны и запекать в не очень горячей духовке примерно полчаса. Посыпать тёртым сыром и дать ему в печи расплавиться. Подавать с салатом из свежих овощей и зеленью.

Суфле из рыбы с пармезаном

Понадобится: филе рыбы — примерно двести пятьдесят граммов, полстакана жирных сливок, два яйца, две столовых ложки тёртого пармезана, соль, паприка.

Приготовление. Отделить белки от желтков. Рыбу измельчить в блендере, перемешать со сливками, желтками, пармезаном, паприкой и солью. Белки взбить с небольшим количеством соли и аккуратно вмешать в рыбную массу. Разложить по формочкам и поставить их на противень с горячей водой в духовку. Запекать двадцать минут при температуре сто восемьдесят градусов. Подавать можно сразу же, но и холодное вкусно.

Суфле из рыбы диетическое

Понадобится: полкилограмма филе нежирной рыбы, стакан молока, четыре яйца, соль (очень небольшое количество).

Греть духовку до двухсот градусов. Рыбу отварить на пару, разобрать, удалить все кости (если у вас не филе). Пюрировать. Перемешать с молоком. Слегка подсолить. Взбить белки до крепчайшей пены со щепоткой соли. Осторожно вмешать в рыбную массу. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и заполняем будущим суфле. Ровно через тридцать минут можно посмотреть, испеклось ли. Это сильно зависит от величины вашей посудинки. И всё равно раньше чем через полчаса духовку лучше не открывать. Если готово — подавать на стол.

Как готовить куриное суфле. Пошаговый рецепт приготовления суфле из курицы с фото

Ингредиенты

• куриное филе — 600 г;
• яйца — 4 шт.;
• кефир — 300 мл;
• мука — 2 стол. ложки без горки;
• масло сливочное — 100 г;
• морковка — 70 г;
• соль.

Время приготовления — 1,5 ч.

Выход — 5-6 порций.

Традиционный рецепт приготовления суфле куриного, как в детском саду предполагает добавление в куриный фарш молока или сливок. Предлагаем немного разнообразить рецепт и приготовить суфле из куриной грудки для детей без молока, но с добавлением кефира. Желательно также положить морковку. Она не только улучшит вкус, но и сделает блюдо более ярким и аппетитным.

Для детей до трёх лет лучше приготовить куриное суфле в мультиварке на пару , а детям постарше непременно понравится куриное суфле в духовке, рецепт с фото пошагово которого изложен ниже.

Как приготовить суфле из курицы как в детском саду — пошаговый рецепт

Сначала надо подготовить все продукты, перечисленные в списке ингредиентов. При желании, к ним можно добавить специи, например, молотый чёрный перец. Кефир желательно взять жирный, не менее 3,2 % жирности.

Перед началом приготовления куриного суфле для детей в духовке, нужно отварить мясо. Удобно это сделать накануне готовки. Отваривать куриное филе нужно в солёной воде, можно с добавлением лаврового листа. Отварное филе надо пропустить через мясорубку (для более нежной консистенции можно даже дважды). Затем аккуратно отделить желтки от белков и добавить желтки в перекрученное мясо. Туда же насыпать щепотку соли и, при желании, немного специй. Всё хорошо перемешать.

Затем нужно помыть, почистить и потереть на мелкую тёрку морковку. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и выложить туда морковку. Проварить её в масле около 5 мин, чтобы она стала мягкой.

Муку слегка обжарить на сковороде на маленьком огне. Затем постепенно влить в муку кефир, постоянно размешивая образовавшиеся комочки. Сторонники традиционной рецептуры могут разводить муку горячим молоком.

Добавить подготовленную морковку и соус в мясной фарш.

Остаётся взбить белки (до состояния стойкой пены), добавить их к остальным компонентам и всё хорошенько перемешать. Именно хорошо взбитые белки являются важным условием удачного суфле из куриного фарша. В духовке, благодаря взбитым белкам, суфле увеличивается в объёме и становится более пышным.

Включить духовку, выставив в ней температуру 180 градусов. Форму для выпечки смазать кусочком сливочного масла. Можно застелить форму бумагой для выпечки, которую тоже надо смазать маслом. В форму выложить приготовленную смесь, разровнять её верх и поставить в духовой шкаф на 30 мин.

По окончании этого времени духовку выключить, но форму не вынимать, т.к. суфле из курицы в духовке рецепт рекомендует остужать постепенно. Практически остывшее изделие нужно переложить на блюдо и порезать на порционные кусочки.

Вот и готов рецепт суфле из куриной грудки в духовке — с фото и подробным описанием всех шагов.

Желаем приятного аппетита!

Усталость после рабочего дня, выходные или просто отпуск – бывают дни, когда и готовить не особо хочется, да и есть как-то не очень тянет. В этом случае стоит присмотреться к блюдам, легким во всех пониманиях этого слова: низкокалорийным, быстрым и простым в приготовлении. Именно к таким блюдам относится нежное и вкусное куриное суфле.

Оно идеально подойдет для разгрузочных дней, если вы время от времени даете организму отдохнуть от тяжелой еды. Кроме того, это находка для мам с маленькими детьми и для тех, кто придерживается диеты. Впрочем, это блюдо отлично подойдет и для обычного ужина, вам останется лишь дополнить его любимыми овощами или легким салатом.

Приготовить суфле из курицы очень просто. К тому же, вы можете сэкономить время, отварив куриную грудку заранее. В этом случае вам останется лишь измельчить ее, смешать с другими ингредиентами и запечь.

Готовить куриное суфле лучше всего в силиконовых формах или небольших керамических кокотницах. Во время запекания в духовке оно хорошо поднимется, но опустится после приготовления – так и должно быть. Главный секрет того, что блюдо получается легким и нежным, – это очень бережно вмешанные в куриный фарш взбитые белки, а также выпекание суфле на водяной бане.

Ингредиенты (на 3-4 порции)

• 2 куриных филе среднего размера
• 15-20 граммов сливочного масла
• 4 ст. ложки бульона, в котором варилась курица
• 1 яйцо
• 2 ч. ложки муки
• соль, перец – по вкусу
• немного растительного масла для смазывания форм

Как приготовить суфле из курицы

Куриное филе отварите в подсоленной воде до готовности (25 минут с момента закипания). По желанию можно добавить специи или коренья в бульон во время варки мяса.

Готовое филе нарежьте небольшими кусочками, чтобы из него было легче готовить фарш.

Нарезанное филе уложите в чашу блендера и добавьте бульон, в котором оно варилось.

Добавьте к мясу сливочное масло.

Измельчите мясо до состояния пюре, а затем добавьте в фарш муку, соль и перец, а также желток.

Перебейте фарш блендером еще раз, чтобы он стал однородным, а все ингредиенты хорошенько смешались.

Отдельно взбейте в крепкую пену белок.

Введите понемногу взбитый белок в куриный фарш, осторожно вмешивая его. Масса должна получиться пышной.

Разложите куриный фарш по формам для запекания, слегка смазанным растительным маслом.

Поставьте формочки с фаршем в форму, большую по размеру. Влейте в большую форму горячую воду, чтобы она доходила до половины формочек.

Выпекайте суфле из курицы в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20-25 минут. Перед подачей дайте суфле немного остыть (примерно минут 5).

Кто из нас не вспоминает порой, как ходил в детский сад. Как радовался, когда его забирали во время тихого часа, а все остальные оставались дальше спать, как кидались подушками, пока воспитатели были заняты, как пахло супом и киселем перед обедом. Иногда так хочется вернуться в то время. Сделать это не сложно, можно приготовить дома что-то из того детского меню. Например, холодную манную кашу и положить сверху кусочек не растаявшего масла, кисель с комочками или компот с плавающими раскисшими сухофруктами, замечательное мясное суфле как в детском саду, рецепт которого крайне прост.

Что такое суфле?

Суфле — разновидность блюда, приготовленного главным образом из яиц, смешанных с разными ингредиентами. В качестве последних можно использовать совершенно разные продукты в зависимости от назначения блюда — на завтрак мы его будем есть, или на ужин:

• Рыба.
• Креветки.
• Овощи.
• Мясо птицы и любое другое.
• Ягоды.
• Фрукты.
• Творог.

Самое главное правило в приготовлении — взбивание яичных белков до густой однородной пены, для чего необходимо правильно отделить желток. Если его останется достаточное количество, пена не будет такой воздушной. После этого уже можно добавлять оставшиеся компоненты. Суфле любят все, и взрослые и дети, ведь это вкусный, нежный десерт или основное блюдо в необычной форме.

Как приготовить мясное суфле? Рецепт

Способов приготовления существует огромное множество. В детском саду для того, чтобы накормить малышей мясом, его часто подавали именно в таком виде. Для этого использовали нежную телятину , как диетический продукт.

• Телятина — 450 г.
• Мясной бульон — 140 — 150 мл.
• Масло, лучше сливочное — 30 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 3 г.

1. Мясо необходимо сварить, измельчить любым удобным способом небольшими кусочками.
2. Яйца аккуратно разбить, так, чтобы содержимое не вылилось наружу.
3. Разделить белок и желток.
4. Белок взбить миксером или блендером до получения той самой пены. Здесь важно не перестараться, иначе можно ее пересушить.
5. Кусочки телятины положите в миску с бульоном, добавьте желтки, масло, муку.
6. Взбейте все вместе до пастообразной массы и добавьте белочную пену.
7. Формочки, куда собираетесь выложить мясное тесто, обработайте маслом и оставьте для приготовления в духовке, предварительно прогретой до 190 градусов.

Время необходимое для приготовления — 30 минут. Такое суфле получается нежным, а главное полезным для малышей. Ведь оно не содержит ничего, кроме натуральных продуктов и готовится без обжарки.

В этом видео кулинар Роза Собакина покажет пошаговый рецепт приготовления нежного мясного суфле из телятины:

Мясное суфле из фарша в мультиварке: как приготовить?

На смену духовке пришла мультиварка и уже большинство блюд можно приготовить в ней, это удобно и практично. Мясное суфле — не исключение. Можно взять вместо кускового мяса фарш из говядины.

Вот что вам понадобится:

1. Лук, морковь, грибы измельчаем и пассируем.
2. Солим по вкусу.
3. Разделяем желток и белок, белок взбиваем и откладываем в сторону.
4. Добавляем в основную массу фарш, молоко, муку, желтки и перемешиваем.
5. Выливаем белковую пену.
6. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выливаем туда все, что получилось, готовим на режиме «Выпечка» 40 минут.

Суфле так же можно приготовить из печени или куриного филе.

Куриное суфле: рецепт из детского сада

В детском саду подавали мясной десерт не только приготовленный из телятины, а так же из мяса птицы, например курицы. Мясо птицы (300 г) перед готовкой, промывается, затем отваривается на слабом огне. При закипании его нужно подсолить и варить далее 40 минут. После того как курятина сварилась, вытаскиваем ее из воды и остужаем. Остывшее мясо измельчаем. Для приготовления куриного нежного суфле еще понадобятся:

• Яйцо — 1 шт.
• Молоко — 100 мл.
• Мука 20 — г.
• Сливочное масло — 30 г.

Суфле получается вкуснее, если его приготовить на молочном соусе. Чтобы его сделать нужно:

1. Подогреть масло пока оно не растопится, и высыпать туда муку.
2. Полученную кашицу тщательно перемешать до растворения образовавшихся комочков.
3. Молоко необходимо слегка подогреть и вылить туда же.
4. Соус доводится опять до кипения и убирается с огня, для остывания.
5. Дальше все происходит, как в привычном рецепте, оставшиеся ингредиенты измельчаются, добавляются и перемешиваются: куриное филе, молочный соус и яичный желток.
6. Ну и конечно добавляем белок, (без него, как мы успели понять, не получится суфле) взбитый до густой пены, вливается последним.

Мясное суфле — крайне разнообразно по своей рецептуре.

Суфле из говядины и творога

Чтобы придать блюду мягкий творожный вкус и сделать его необычным можно приготовить суфле в сочетании с творогом.

Вам потребуется:

1. 300 г. говядины.
2. 30 г. сливочного мяса.
3. 2 куриных яйца.
4. 5 г. творога.

Процесс приготовления следующий:

1. Мясо очищается от сухожилий и пленки, промывается под водой.
2. Варим и измельчаем на мясорубке вперемешку с творогом для получения однородного фарша.
3. Желток отдельно от белка добавляем в массу. Не забываем взбитый белок.
4. Перемешиваем все еще раз. Если под рукой нет формочек для выпекания, можно скатать из фарша небольшие шарики.

Такое блюдо можно приготовить и в пароварке, тогда оно получится еще более нежным и рассыпчатым. Чтобы суфле не осело и сохранило воздушную форму, не открывайте мультиварку или духовку до окончания приготовления. Готовое блюдо выглядит румяным и пышным.

Мясное суфле: рецепт для детей

Иногда в детском саду для придания объема, в суфле добавляли манную крупу. Если вы хотите повторить тот незабываемый вкус из детства, нужно готовить именно так:

1. Манку предварительно нужно залить водой для разбухания, так она будет незаметнее и мягче в готовом блюде.
2. Морковь (1 штука) измельчите на терке, а затем превратите в кашицу при помощи блендера.
3. Куриное мясо (700 г.) отварите и мелко нарежьте. Смешайте с массой.
4. Туда же добавьте желтки (2 шт.) и растопленное масло (30 г. или 1 столовую ложку).
5. Все тщательно мешаем, взбиваем и добавляем привычные уже нам белки. Полученная кашица фасуется по формам и отправляется в духовку, которую нужно разогреть до температуры 190 градусов.
6. Время приготовления блюда в духовке — 30 минут.

Если вы хотите приготовить его с помощью мультиварки, тесто-суфле можно выложить прямо в чашу. Режим приготовления — «Выпечка», ставим примерно на 40 минут. Иногда время готовки зависит от модели прибора. Его можно увеличить или уменьшить.

Мясное суфле как в детском саду, рецепты которого так разнообразны, запомнилось, наверное, всем с той поры. И не в том смысл, как оно приготовлено и из какого мяса, а в том, что оно будет для всех одинаково детским на вкус.

Видео-рецепт мясного суфле

В этом видео повар Илона Румянова покажет рецепт, с помощью которого можно приготовить мясное суфле из курицы, точно такое же, какое нам давали в детском саду:

Суфле из курицы является блюдом исключительной ценности в составе диетического меню, детского питания или рациона тех, кто склонен к употреблению только здоровой пищи. Уникальный, ни с чем не сравнимый нежнейший вкус полученного путем исполнения доступных рецептов яства способен удовлетворить потребности и взрослых гурманов и малышей.

Как приготовить куриное суфле?

Куриное суфле готовится из измельченной до пюреобразного состояния курятины с добавлением яиц, молочных продуктов, специй. Блюдо варят на пару или выпекают в духовке.

1. В качестве базового компонента для приготовления суфле можно использовать грудку птицы, мякоть из бедер, ножек или куриную печень.
2. Мясные ломти или фарш обрабатывают до нежной текстуры блендером.
3. При добавлении яиц желтки соединяют с мясом перед его измельчением, а взбитые до пиков белки вмешивают ложкой аккуратными движениями снизу вверх на завершающем этапе подготовки основы.
4. Любой из рецептов станет ярче, а вкус готового лакомства пикантнее, если дополнить мясной состав мелко нарубленной зеленью, ароматными приправами на свой вкус и специями.

Куриное суфле – рецепт в духовке

Представленный далее рецепт суфле из курицы предоставит возможность получить вариант блюда, который в равной степени подойдет для диетической трапезы или для праздничного стола. В последнем случае закуску следует выпекать в порционных формочках или перед подачей разрезать на порционные ломтики и эффектно их украсить.

Ингредиенты:

• курица – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• мука – 3 ч. ложки;
• масло сливочное – 30 г;
• орех мускатный – 1 щепотка;
• соль, перец, зеленый лук, петрушка, укроп.

Приготовление

1. Отваривают курятину.
2. После остывания закладывают мясо в емкость блендера.
3. Добавляют желтки, сливки, масло, зелень и муку, перемалывают компоненты.
4. Приправляют массу по вкусу, вмешивают взбитые белки и перекладывают в форму.
5. Выпекают куриное суфле в духовке 30 минут при 180 градусах.

Куриное суфле как в детском саду – рецепт

Для тех, кто не может забыть детсадовское меню и желает вновь ощутить деликатные теплые ноты любимых блюд, самое время приготовить суфле из курицы как в детском саду, воспользовавшись предложенными далее пропорциями ингредиентов и простыми рекомендациями. Используемую в оригинале грудку можно заменить мясом из ножек и бедер.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 100 мл;
• мука – 3 ст. ложки;
• масло – 50 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Отваривают куриную грудку.
2. Измельчают мясо в блендере, добавив молоко, желтки и муку.
3. Приправляют основу по вкусу, дополняют ее взбитыми белками, выкладывают в форму.
4. Выпекают суфле из куриной грудки как в детском саду 45 минут при 180 градусах.

Суфле из курицы диетическое

Куриное суфле, рецепт которого будет представлен далее, получится еще более полезным и диетическим благодаря наполнению куриной основы овощами, облегчающими без того легкую ее структуру. Изысканные вкусовые ноты блюду придадут фисташки, а мелко нарубленная зелень сделает его пикантнее и ароматнее.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт. ;
• кабачок – 200 г;
• брокколи – 150 г;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 200 мл;
• фисташки – 1 ст. ложка;
• масло растительное – 50 мл;
• зелень – 1 пучок;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Куриное филе и кабачки нарезают и вместе с брокколи, луком измельчают при помощи блендера.
2. Вливают молоко, добавляют зелень, приправы, масло, желтки, фисташки и еще раз все смешивают.
3. Вбивают белки и вмешивают в полученную основу.
4. Выкладывают куриную массу в форму и готовят суфле диетическое из курицы 30 минут при 180 градусах.

Суфле из куриного фарша в духовке

Еще проще и быстрее готовится куриное суфле из сырого фарша. Данный вариант приготовления блюда подойдет тем, у кого нет возможности воспользоваться блендером. Вкус лакомства будет не таким нежным, как в предыдущих случаях, но для тех, кто предпочитает ощущать мясную структуру, окажется более приоритетным.

Ингредиенты:

• куриный фарш – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• сметана – 1,5 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. В куриный фарш добавляют измельченную луковицу.
2. Вмешивают в основу желток, молоко, сметану, соль, перец и взбитый белок.
3. Раскладывают массу в формы или общую емкость и выпекают суфле из куриного фарша при 180 градусах 30 минут.

Суфле из отварной курицы

Изложенный далее рецепт суфле из курицы можно исполнить, когда нужно утилизировать остатки куриного мяса поле вчерашней трапезы или просто приготовить вкуснейшее диетическое блюдо для всей семьи. Курятина в данном случае используется отваренная или запеченная в духовке до готовности и дополняется морковью.

Ингредиенты:

• курица отваренная – 0,5 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• морковь – 1 шт. ;
• молоко – 100 мл;
• манка – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 50 г;

Приготовление

1. Мясо укладывают в блендер вместе с отваренной или припущенной на масле морковью.
2. Добавляют желтки, манку, соль, перец, приправы и молоко, взбивают все блендером.
3. Готовят суфле из вареной курицы в промасленной форме при 180 градусах 30-40 минут.

Суфле из курицы с рисом

Приготовить суфле из курицы можно с добавлением отваренного до готовности риса и белого соуса, сваренного из ароматизированного пряностями и луком молока. Данная версия идеальна для тех, кому нравится луковый привкус, но мешает присутствие в составе блюда овощной мякоти. Дополнить состав можно зеленью или орехами.

Ингредиенты:

• куриная мякоть – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• рис – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• молоко – 0,5 л;
• мука – 2 ст. ложки;
• масло сливочное – 150 г;
• лавр – 2 шт. ;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление

1. Отваривают курятину.
2. Нагревают до кипения молоко с добавлением нарезанного лука, лавра и специй, оставляют на 15-20 минут, процеживают.
3. Добавляют в молочную основу 4 ст. ложки масла, муку и проваривают до загустения.
4. Измельчают курятину в блендере, добавив белый соус, желтки.
5. Вмешивают отваренный рис, белковую пену.
6. Раскладывают массу в формы.
7. Готовят куриное суфле с рисом при 180 градусах в духовке 30 минут.

Куриное суфле с овощами

Приготовленное суфле из курицы и кабачков с добавлением зеленого горошка, кукурузы, по желанию болгарского перца, моркови и лука станет идеальным решением для оформления диетической или малокалорийной трапезы. Яркий внешний вид блюда и его потрясающий нежный вкус нравится и детям и взрослым.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• кабачок – 100 г;
• горошек и кукуруза – по 50 г;
• чеснок – 2 зубка;
• болгарский перец – 0,5 шт. ;
• сливки – 100 мл;
• масло растительное – 20 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезают курятину, закладывают в емкость блендера вместе с перетертым чесноком, желтком, молоком и специями.
2. Измельчают массу до однородности.
3. Добавляют кубики кабачка, перца, горошек, кукурузу и взбитый белок.
4. Перекладывают массу в форму и готовят суфле вкусное из курицы 30 минут при 180 градусах.

Суфле из куриной печени

Следующий рецепт придется по душе тем, кому по нраву питательные блюда из печени. Мягкий, в меру пикантный вкус полученного суфле можно разнообразить, добавив в состав немного отваренной, спассерованной на масле моркови или перетертой мякоти свежих томатов, которые предварительно избавить от кожицы.

Ингредиенты:

• куриная печень – 0,5 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• крупа манная – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• масло сливочное – 20 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Куриную печень измельчают в блендере с добавлением лука, сливок и желтков.
2. Добавляют по вкусу соль, перец, манку, вмешивают взбитые со щепоткой соли до пиков белки.
3. Перекладывают основу в промасленную форму и выпекают при 180 градусах 30 минут.

Суфле из курицы с грибами и сыром

Обогатить классический вкус блюда, сделать его более насыщенным, удастся, добавив в состав куриной основы . Использовать можно как шампиньоны и вешенки, так и более ароматные лесные грибы, предварительно отварив их до полной готовности и опускания на дно в подсоленной воде.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• шампиньоны – 200 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сухари панировочные – 2 ст. ложки;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• масло оливковое – 50 г;
• соль, перец, сыр – по вкусу.

Приготовление

1. Обжаривают на масле нарезанные мелко грибы с луком.
2. Измельчают в блендере курятину с добавлением сливок и желтков.
3. Приправляют куриную массу, вмешивают грибную поджарку, сухари, сыр, взбитые до плотной пены белки.
4. Перекладывают массу в промасленные формы или одну общую емкость и отправляют в прогретую до 180 градусов духовку.
5. Через 30 минут суфле из курицы с грибами будет готово.

Куриное суфле в мультиварке

Не менее вкусным, нежным и сочным получится . В качестве балансирующего густоту компонента в данном случае используется размоченный в молоке хлеб и крахмал, картофельный или кукурузный. Потрясающе ароматным блюдо будет за счет добавления смеси итальянских сухих трав.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• яйцо – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 200 мл;
• крахмал – 1 ст. ложка;
• хлеб белый – 1 ломтик;
• масло растительное – 20 мл;
• итальянские травы – 2 щепотки;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Нарезанное мясо закладывают в емкость блендера.
2. Добавляют лук и чеснок, специи, хлеб, крахмал, желтки и сливки, взбивают все до кремообразной текстуры.
3. Взбивают до пиков белки.
4. Вмешивают в куриную массу густую белковую пену, перекладывают основу в чашу.
5. Готовят суфле из курицы в режиме «Выпечка» 60 минут.

Куриное суфле в микроволновке – рецепт

Потрясающе нежное удастся приготовить всего за считанные минуты, обеспечив себя и домочадцев вкусным и полезным завтраком, легким обедом или ужином, калорийность которого будет зависеть от жирности используемого творога. Подать блюдо можно со свежими овощами, любым салатом или подходящим вкусным соусом.

Ингредиенты:

• куриное филе – 200 г;
• белки – 2 шт.;
• творог – 100 г;
• масло растительное – 10 мл;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Измельчают в блендере курятину.
2. Добавляют творог, соль, перец, еще раз взбивают массу до кремовой текстуры.
3. Вмешивают в полученную базу взбитые до плотной и густой пены белки, перекладывают в промасленную форму.
4. Отправляют прикрытую крышкой емкость в СВЧ устройство на 5-7 минут.

Куриное суфле на пару

Самая полезная, пожалуй, версия со всего перечня всевозможных вариантов блюда – суфле куриное паровое. Готовить его можно при помощи мультиварки, воспользовавшись соответствующей программой, пароваркой в емкости для варки круп или просто кастрюлей с кипящей водой, поместив в нее глубокую форму и прикрыв конструкцию крышкой.

Суфле бывает не только сладким десертом, как мы привыкли, но и вполне себе самостоятельным диетическим блюдом, наслаждаться которым можно даже поздней ночью. Из такого, казалось бы, небольшого количества ингредиентов получается целых 4 порции замечательного, полезного и питательного суфле!

Ингредиенты

Рецепт диетического суфле из курицы

1. Куриные грудки очистить от шкурок, промыть под холодной водой, нарезать на небольшие кусочки и пропустить их через мясорубку. Репчатый лук порезать на мелкие кусочки. Отделить белки яиц от желтков.
2. Получившийся фарш из грудок, а также нарезанный лук, желтки, молоко или сливки (кому что нравится), масло, соль и специи взбить в блендере до однородной консистенции.
3. Белки со щепоткой соли взбить при помощи миксера отдельно, руководствуясь следующими правилами: посуда должна быть чистая и сухая, а белки охлажденными, без каких-либо примесей желтков (иначе они не взобьются). Получившуюся белковую массу аккуратно добавить в куриный паштет.
4. В заранее подготовленные формочки, смазанные сливочным маслом, выложить суфле и отправить в раскаленную до температуры 180 градусов духовку на 15–20 минут. Духовку все это время открывать нельзя, иначе масса опадет.
5. Готовое суфле достать из духовки и дать ему немного остыть. Аккуратно вытащив массу из формы, положить ее на тарелку, украшенную зеленью и свежими овощами. Вкусное диетическое блюдо готово к употреблению!

Совет: суфле можно есть и совершенно холодным, используя его в качестве паштета для хлеба.

Суфле из рыбы

Суфле из рыбы — рецепты с фото на Повар.ру (14 рецептов рыбного суфле) Проверенные и простые рецепты суфле из рыбы, по которым вы приготовите божественно вкусное суфле уровня дорогого французского ресторана, собраны в этом разделе нашего сайта. Читая их, вы узнаете, как приготовить суфле из рыбы правильно, чтобы оно получилось максимально вкусным и аппетитным. Не пугайтесь того, что суфле — блюдо иностранное. Рецепты настолько просты и понятны, что даже начинающий разберется, как сделать суфле из рыбы в домашних условиях. Да и ингредиенты, как правило, просты и доступны. Потому — вооружаемся рецептами и готовим! Террин из рыбы 4.5 Террин – это нечто среднее между паштетом и запеканкой. Свое название блюдо получило от формы, в которой оно изначально готовилось. «Террин» значит скорее способ приготовления, нежели само блюдо. …далее Добавил: Марина Софьянчук 28.09. 2018 Паровые рыбные котлеты в мультиварке 3.8 Это блюдо очень полезное, поскольку не содержит жиров и готовится на пару. Для приготовления рыбных котлеток используется мультиварка, которая экономит время и сохраняет витамины продуктов. …далее Добавил: Юлия Мальченко 24.09.2014 Суфле из семги 4.0 Почему суфле из семги? Потому что это блюдо невероятно вкусное, нежное и изысканное. Подается оно в виде закуски и даже в виде основного блюда, горячим. Смотрите, как приготовить суфле из семги. …далее Добавил: Юлия Мальченко 24.12.2016 Рыбное суфле для детей 4.0 Несколько раз в неделю готовлю рыбные блюда, но дети едят ее без особой охоты. Тогда-то мне и вспомнился рецепт, как приготовить рыбное суфле для детей. Оно получается нежным и воздушным. …далее Добавил: Антон Сорока 11.11.2016 Суфле из горбуши 5.0 Из горбуши можно приготовить много вкусных блюд. Недавно я попробовал рецепт приготовления суфле из горбуши, которым хочу поделиться. …далее Добавил: Mengrel12 01.11.2014 Судак в сырном суфле 3.7 Рецепт приготовления судака в сырном суфле. Судак по данному рецепту получается сочным и очень вкусным. …далее Добавил: Alteredego 21.11.2011 Рыбное суфле 4.3 Если в руки попалась хорошая свежая рыба, но нет идей, как ее приготовить — предлагаю рецепт суфле из рыбы. Рыбное суфле — очень хороший способ приготовления рыбы, нравится даже детям. …далее Добавил: Giggs 20.11.2012 Рыбное суфле в духовке 5.0 Рыбное суфле в духовке — это просто, его может приготовить каждая хозяйка. Сегодня я расскажу как приготовить праздничный и изысканный вариант этого замечательного, вкусного и воздушного блюда. …далее Добавил: Леся Федунова 03.11.2018 Суфле из отварной рыбы паровое 4.2 Нежное и вкусное суфле очень понравится и деткам, и взрослым. А готовится оно очень просто и быстро. …далее Добавил: Владимир Братиков 25.02.2015 Суфле из рыбы в мультиварке 3. 4 Суфле из рыбы в мультиварке — это чудеснейшая и нежнейшая закуска, которая готовится легко и просто. Для приготовления мы используем фарш рыбы, овсяные хлопья, белый хлеб, сало, яйца, лук и приправы. …далее Добавил: TomaB 12.11.2014 Паштет из карасей 3.0 Ищите интересный вариант рыбной закуски? Попробуйте рецепт приготовления паштета из карасей — нежнейшего, сочного и очень вкусного. К тому же, готовить его довольно просто. …далее Добавил: Марина Золотцева 06.11.2014 Суфле из трески 4.4 Суфле из трески — куда более затейливое и праздничное блюдо, нежели тривиальные рыбные котлеты. А готовится суфле из трески, между прочим, очень даже просто, поэтому рецепт стоит взять на заметку. …далее Добавил: Aelita 24.09.2012 Паштет из скумбрии 3.3 Потрясающая закуска на любой праздничный или обеденный стол, который побалует вкусы каждого гостя. Делается такой паштет из скумбрии в домашних условиях максимально просто и быстро. …далее Добавил: Юлия Мальченко 30.11.2014 Суфле из рыбы 5.0 Даже самое недорогое рыбное филе, приготовленное по этому рецепту, получается очень-очень вкусным, нежным и сочным. Готовится это блюдо совсем несложно. И обязательно понравится и детям, и взрослым! …далее Добавил: Цибульская Наталья 07.05.2018 Рецепт рыбного суфле — Как приготовить рыбный суфле Рыбное суфле — очень популярный рецепт. Узнайте, как приготовить рыбный соус, следуя этому простому рецепту. Рецепт рыбного суфле Сложность Среднее значение Тип рецепта Non Veg. Состав: 1/2 кг Рыба (очищенная, вымытая, очищенная от костей и нарезанная на куски) 2 луковицы (нарезанные) 2 помидора (нарезанные) 2 яйца 1 дюйм имбиря 4 зеленых чили (нарезанных) Немного порошка куркумы Соль по вкусу 1/2 стакана воды Для белого соуса: 2 столовые ложки сливочного масла 4 столовые ложки универсальной муки 1 стакан молока 2 ч. л. перца (измельченного) 1/2 чайной ложки горчичного порошка 3 стебля сельдерея (измельченные) 100 г Сыр (тертый) Как приготовить рыбное суфле: Добавьте немного соли, помидоров, лука, зеленого перца чили, имбиря и порошка куркумы в полстакана воды.Довести до кипения. Добавить в нее кусочки рыбы, после приготовления процедить и оставить бульон. Натереть рыбу на терке и отложить в сторону. Для белого соуса возьмите небольшую тяжелую кастрюлю. Растопите в нем 2 столовые ложки сливочного масла на слабом огне. Добавьте муку в растопленное масло и хорошо перемешайте. Когда он станет светло-коричневым, постепенно добавляйте молоко. Дать загустеть без комков. Снимите с огня и добавьте перец, горчичный порошок, измельченный сельдерей и тертый сыр. Вмешать бульон и добавить взбитые желтки. Добавить взбитые яичные белки и тертую рыбу. Осторожно перемешать и вылить в форму для пирога. Выпекать при 180 ° C, пока верх не станет коричневым. Смажьте небольшим количеством яичного желтка и тертого сыра. . Индивидуальный рецепт шоколадного суфле | Триша Йервуд Смотреть все сезоны Расписание ТВ Видео Магазин Лотереи Журнал Блог Показывает от А до Я Повара от А до Я Информационные бюллетени Рестораны Рецепты Здоровый Семейные ужины Наши лучшие рецепты Посмотреть все рецепты Рецепт дня Макароны с сыром и креветками с чесноком Популярные рецепты Здоровая чечевица Чили BLT Салат из фасоли Тыквенное печенье с шоколадной крошкой Куриные крылышки для фритюрницы Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму 000Z»> Южная кухня Триши 8 утра | 7c Южная кухня Триши 8:30 | 7: 30c Южная кухня Триши 9 утра | 8c Кухня Ранчо Гая 9:30 | 8: 30c Кухня 10 утра | 9c Кухня 11 утра | 10c Кухня 12 вечера | 11c Нарезанный 13:00 | 12c Нарезанный 14:00 | 1c Нарезанный 15:00 | 2c Хэллоуин Торт 16:00 | 3c 000Z»> Хэллоуин Торт 5 вечера | 4c Хэллоуин Торт 18:00 | 5c Хэллоуин Торт 19:00 | 6c Чемпионат по выпечке на Хэллоуин 8 вечера | 7c Сегодня вечером Чемпионат по выпечке на Хэллоуин 21:00 | 8c Большая выпечка 22:00 | 9c Хэллоуин войны 23:00 | 10c Чемпионат по выпечке на Хэллоуин 12 утра | 11c Большая выпечка 1:00 | 12c Хэллоуин войны 2 часа ночи | 1c 000Z»> Чемпионат по выпечке на Хэллоуин 3:00 | 2c Детский чемпионат по выпечке 4 утра | 3c Посмотреть все шоу Популярные шоу Хэллоуин войны Чемпионат по выпечке Хэллоуина Обеды, заезды и погружения На кухне Женщина-пионерка Кухня Гиада дома Повара Повара и ведущие Kardea коричневый Ри Драммонд Ina Garten Санни Андерсон Бобби Флей Валери Бертинелли Гай Фиери Giada De Laurentiis Молли Йе См. Всех поваров . Супер Пушистый Японский Рецепт Блина Суфле! Супер пушистые японские оладьи-суфле Известно, что японские оладьи-суфле невероятно воздушные и веселые, они намного мягче и легче американских. Если вы хотите приготовить рецепт из пахты, перейдите по ссылке ниже. Это еще один рецепт пушистых японских блинов. В этой статье представлен рецепт блина-суфле (ス フ レ パ ン ケ ー キ). Сделайте оба и сравните! Рецепт японского суфле-блина (он же облачные блины) -4 яичных белка -3/4 стакана универсальной муки (или муки для выпечки) -1 чайная ложка разрыхлителя -щепотка соли -2 яичных желтка -1/4 стакана сахара -1 / 2 стакана молока ДОБАВКИ: -Кленовый сироп -Клубника или бананы -Сливочное масло 1.В большой миске взбить яичные белки электрическим миксером. Перемешивайте до образования пиков, при которых яичные белки поднимаются вверх, когда вы поднимаете венчик. Если переборщить, они разобьются на куски, и потребуется новая партия. Если вы не взбиваете, оладьи из суфле не будут такими же воздушными, как в идеале. 2. В другой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, яичные желтки, сахар и молоко. 3. Секрет получения очень пушистых суфле-блинчиков — это смесь яичных белков, из которой получилось безе.Добавляя яичный белок в смесь для блинов, не перемешивайте слишком много. 4. Смажьте металлические кольца и поместите в центр противня. Установите очень слабый огонь, чтобы вы могли контролировать текстуру суфле-блина (также это хороший способ избежать слишком сырого теста). 5. Заполните форму на 75%, так как блины суфле будут расширяться. Накройте сковороду крышкой и варите около 10 минут. Снаружи должно быть золотое. Самый безопасный способ — накрыть блин крышкой, чтобы тепло равномерно распределялось по сковороде, а также чтобы в блинчике оставалось достаточно влаги.(Это еще одна причина, по которой оно становится пышным.) 6. Осторожно переверните суфле с помощью лопатки. Снова накрыть крышкой и варить 5 минут. 7. Как только они будут приготовлены, но все еще будут трястись, они готовы! Наслаждайтесь своим прекрасным творением! Посмотрите видео о том, как приготовить воздушные блины, ниже. Надеюсь, вы более опытный повар, чем я! Это может показаться трудным, и мы потерпели неудачу с первой попытки. Но мы заметили, что наши лучшие из них были сделаны, когда мы уделяли особое внимание деталям и ключевым моментам в направлениях.Хорошее взбивание безе, установка сковороды на слабый огонь и медленное приготовление блинов с крышкой — это долгий путь. Не торопитесь в основном. Тогда у вас получится приготовить пушистые блины своей мечты. Один из наших коллег любит заменять начинку более пикантной, чтобы блины были на обед. Вы тоже можете попробовать это! Наконец … Что может быть лучше, чем начать воскресное утро с этого прекрасного рецепта японских блинов-суфле! Наслаждайтесь! 🙂 . Суфле из темного шоколада — Файл рецептов Одно упоминание о шоколадном суфле может вызвать ощущение декаданса и роскоши. Умение приготовить шоколадное суфле обычно вызывает восхищение у посетителей. Тем не менее, сложность приготовления суфле со временем несколько преувеличилась, и, хотя большинство людей даже не пытается его приготовить, приготовить суфле довольно просто. Это суфле из темного шоколада легко приготовить, и оно может стать прекрасным завершением романтического ужина. Этот рецепт в первую очередь зависит от темного шоколада, поэтому обязательно используйте темный шоколад самого высокого качества, который вам нравится. Мне нравится шоколад Дагоба и Шарффен Бергер. Соберите ингредиенты: 30 мл жирных сливок, 4 унции. (115 г) 70% темного шоколада какао, 1/2 столовой ложки (7 г) сливочного масла, 2 больших яйца (разделенных на белки и желтки), немного винного камня и 1/6 стакана (35 г) сахара. Приготовьте две формочки для суфле по 6 унций (180 мл), нанеся слой холодного масла на внутреннюю часть формочки.Пальцами нанесите ровный тонкий слой масла на все части формочки, включая боковые стороны. Насыпьте сахарный песок в формочку, встряхните и раскатайте формочку так, чтобы дно и стороны были покрыты сахаром. Некоторые источники утверждают, что масло и сахар помогают суфле подняться, но на самом деле это не так. Масло и сахар действительно добавляют аромат корочке и способствуют отделению суфле от формочки (при желании). Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Доведите до кипения воды в кастрюле. Когда вода закипит, убавьте огонь, пока вода не закипит. Поставьте над кастрюлей небольшую металлическую миску, чтобы получилась пароварка. В пароварке растопите масло, сливки и шоколад. Перемешайте, чтобы помочь таянию. Как только шоколад растает, выключите огонь. Взбейте в шоколаде два яичных желтка. Полученная смесь может выглядеть так, как будто шоколад схватился, но не волнуйтесь, она станет гладкой, как только яичные белки сложатся. В миске среднего размера взбейте яичные белки с винным камнем, пока яичные белки не станут мягкими. (Винный камень добавляют в яичные белки, чтобы немного повысить кислотность. Это позволяет белкам немного легче связываться друг с другом, образуя более сильные пузырьки, образующие основу пены из яичного белка.) Это может быть выполнено с небольшим усилием венчиком (у меня заняло около 5 минут) или ручным миксером с насадкой для венчика. Термин «мягкие пики» означает, что пена достигла точки, при которой яичные белки встают, когда венчик (или ваш палец) слегка погружается в пену и осторожно вынимается. Кончик козырька должен опускаться. Если кончик стоит прямо, значит, он достиг стадии жестких выступов. Добавьте сахар в яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите твердые пики. Добавляя белки понемногу, добавляйте их в шоколадную смесь. Не перемешивая, добавьте в тесто оставшиеся яичные белки. Вылейте тесто в две подготовленные формочки. Заполните их как минимум на 3/4 от верхнего края. Теперь они готовы к выпечке. Самое лучшее в приготовлении суфле — это то, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на срок до трех дней. В день, когда вы планируете подавать суфле, достаньте его из холодильника примерно за два часа до того, как вы собираетесь подавать его, чтобы оно немного нагрелось. Если вы не достанете их раньше из холодильника, запекайте еще пару минут. Положите формочки на форму для выпечки и поставьте форму в духовку на решетку, установленную в среднее положение.Выпекайте суфле 15 минут при температуре 190 ° C (375 ° F). По мере выпекания пузырьки воздуха, которые мы включили в тесто, начнут расширяться, в результате чего суфле поднимется. Через пятнадцать минут суфле поднимется из формочки (на фото показан пример формочки, заполненной на 3/4 полного уровня). (Большего подъема можно добиться, если использовать три яичных белка вместо двух).}?> Сразу подавайте в формочку. (Рамекины будут горячими, поэтому используйте средства защиты рук, чтобы переложить суфле.) По мере остывания суфле опускается и становится более плотным. Другой способ подачи — вынуть суфле из формочки. Проще всего это сделать после того, как суфле немного остынет и по бокам проведен нож. Суфле можно перевернуть и положить на ловящую руку, а затем выложить на тарелку. Повторный нагрев суфле в этот момент позволит пузырькам воздуха снова расшириться, и суфле снова поднимется вверх (хотя и не до своего прежнего размера). }?> Суфле из темного шоколада (на две порции; можно удвоить рецепт) Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и приготовьте две по 6 унций.(180 мл) формочки с маслом и сахаром 4 унции. (115 г) 70% какао-шоколада растопить в пароварке взбить добавить яичные белки налить в формочки выпекать 375 ° F (190 ° C) 15 мин. 1/2 ст. (7 г) сливочного масла 1 унция. (30 мл) жирных сливок 2 больших яичных желтка 2-3 больших яичных белка взбить до мягких пиков взбить до жестких пиков черта (1/16 ч.) винный камень 1/6 стакана (35 г) сахара .

Как приготовить рецепт суфле

Смажьте внутреннюю часть четырех формочек сливочным маслом. Добавьте в каждую небольшое количество сахара и переверните, чтобы покрыть бока и дно, стряхивая излишки. Отложите охлаждаться в холодильник.

Используйте мелкую терку, чтобы очистить лимоны от цедры – натрите желтую внешнюю кожуру, но будьте осторожны, чтобы не натереть белую сердцевину снизу (из-за сердцевины суфле станет горьким). Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок. Добавьте цедру в сок и отложите в сторону.

Разделите яйца – разбейте каждое яйцо пополам и опрокиньте содержимое между двумя скорлупами, позволяя белкам скользить в нижнюю миску, а желткам оставаться в скорлупе.

Поместите четыре яичных белка в большую миску и два желтка в отдельную маленькую миску (оставшиеся желтки можно использовать для яичницы-болтуньи или заварного крема). Добавьте 6 столовых ложек сахара в маленькую миску с яичными желтками.

Разогрейте духовку до 180°C (160°C с вентилятором)/350F/газ 4.Поставьте противень на середину духовки.

Поместите сливки, муку и кукурузный крахмал в миску среднего размера и взбейте до однородной массы.

Нагрейте молоко в большой кастрюле на среднем огне до кипения. Снимите с огня.

Смешайте венчиком горячее молоко со смесью сливок, муки и кукурузной муки – добавьте немного для начала и хорошо перемешайте, пока смесь не станет однородной, как очень густые сливки. Отожмите любые комки в сторону, чтобы разбить их.Затем добавить остальное молоко.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Энергично взбить ручным венчиком до загустения. Важно все время помешивать, чтобы смесь не слиплась.

Когда почувствуете, что смесь загустела, снимите кастрюлю с огня и понемногу добавляйте лимонный сок и цедру. Тепло сковороды будет продолжать готовить смесь.

Используйте деревянную ложку, чтобы взбить яичные желтки и сахарную пудру в маленькой миске.Взбейте их в густую пасту.

Добавьте эту пасту в смесь в кастрюле и хорошо перемешайте до получения однородной массы. Поставьте кастрюлю обратно на плиту, чтобы она снова загустела. Взбивайте, пока не начнут пузыриться, а затем снимите с огня — смесь должна быть похожа на заварной крем. Отложите его в сторону, чтобы он остыл, прежде чем добавлять яичные белки.

Взбейте яичные белки в большой миске с помощью ручного венчика или электрического ручного миксера. Прежде чем начать, убедитесь, что чаша и венчик абсолютно чистые и обезжиренные, а также убедитесь, что в яичных белках нет желтка, иначе они не будут взбиваться до полного объема.Взбивайте, пока не начнут образовываться мягкие пики — яичные белки должны быть похожи на облака.

Когда смесь в кастрюле остынет, можно добавить яичные белки. Прежде чем добавлять яичные белки, проверьте температуру смеси — она должна быть температуры тела или ниже. Добавьте одну большую ложку яичных белков и хорошо взбейте венчиком, чтобы смесь стала менее густой. Теперь используйте большую металлическую ложку или шпатель, чтобы очень аккуратно добавить оставшиеся яичные белки. Используйте ложку, чтобы пройтись по внешней стороне и прорезать середину — цель состоит в том, чтобы медленно складывать пузырьки воздуха, не разрывая их.Продолжайте, пока смесь не станет бледно-желтой без прожилок яичного белка.

Наполните формочки смесью до краев и выровняйте шпателем или мастихином. Проведите ногтем большого пальца по внутреннему краю формочек (это поможет суфле подняться равномерно, не цепляясь за края).

Поставьте формочки на противень в середине духовки примерно на 14 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Не открывайте духовку во время приготовления. Внимательно следите за временем и наблюдайте за суфле – вынимайте их, как только они поднимутся и станут золотистыми.Если вы используете формочки меньшего размера, вам нужно сократить время приготовления на несколько минут (на 5 или 6 небольших суфле потребуется около 10 минут).

Посыпать сахарной пудрой и сразу подавать.

Как приготовить идеальное суфле : Food Network | Кулинарная школа

Расслабься, это просто суфле

Получите рецепт: Сырное суфле

Блюдо

Вам понадобится керамическая или стеклянная форма для запекания с прямыми стенками; прямые стороны необходимы для того, чтобы суфле «карабкалось» по бокам блюда во время выпекания. Можно либо смазать маслом только дно формы для суфле, оставив бока несмазанными, чтобы суфле могло подняться, либо можно смазать маслом все, а затем обсыпать дно и бока мелкими панировочными сухарями или тертым сыром, чтобы поднимающемуся суфле было чем заняться. хвататься за.

Начните с яиц

Вам нужно будет их разделить, так как желтки будут добавлены в основу для придания насыщенности, а белки будут взбиты отдельно для придания высоты.Разбейте каждое яйцо прямо посередине над чашкой и пропустите желток туда-сюда между двумя половинками скорлупы, позволяя белкам стечь в чашку (или используйте свои руки, что работает как заклинание). Яйца должны быть комнатной температуры, это поможет им легче отделиться, а белкам будет легче взбиваться до пиков. Убедитесь, что желток остается целым. Разбивать их над чашкой по одному — хорошая идея: если один желток сломается, вы не испортите всю миску с белками. Переложите белки и желтки в две отдельные миски.

Сделать базу

Взбить яичные белки

Яичные белки можно взбить в восемь раз больше их объема. Традиционно это делается с помощью воздушного венчика и медной миски без подкладки; более эффективно это можно сделать стационарным миксером с баллонным венчиком или электрическим миксером. Как бы вы это ни делали, старайтесь использовать металлическую миску, так как с пластиковых мисок и посуды трудно удалить следы масла, а в белках не должно быть жира/жира/желтков, чтобы они правильно взбивались. Если вы используете миксер, начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость. Внимательно следить; останавливайтесь как раз в тот момент, когда они держат пик, когда колотушка поднята и вершина пика слегка загибается.Если вы используете венчик, взбивайте большими кругами, поднимая венчик из чаши, чтобы взбить как можно больше воздуха. Иногда добавляют щепотку соли или винного камня, чтобы стабилизировать взбитые белки, но их следует добавлять после того, как белки начнут застывать.

Сложите белки в основу

Вмешайте одну четверть смеси, затем используйте лопаточку и зачерпните со дна миски сверху, чтобы слегка смешать две смеси. Когда вы закончите, все еще должны оставаться слабые полосы.

Наполнить блюдо

Наполните форму на полдюйма от края для лучшего эффекта подъема, но убедитесь, что она заполнена по крайней мере на три четверти, чтобы она проходила через верх, когда поднимается.Некоторые повара добавляют бумажный воротник к верхней части суфле, чтобы оно поднималось еще прямее и выше, но, на самом деле, это слишком много для меня. Разгладьте верх. Проведите большим пальцем по внутренней части суфле, чтобы создать узкий ров и очистить края блюда, чтобы суфле поднялось с красивой веселой шапкой.

испечь суфле

Подавайте быстро

Некоторые люди проверяют готовность, вставляя нож и проверяя, выходит ли он чистым, но протыкание суфле на самом деле является игрой с огнем. Если вы абсолютно не можете подать его в тот момент, когда оно будет готово, суфле, вероятно, сохранит свою форму в течение примерно 10 минут, если вы оставите его в духовке, но выключите огонь, чтобы оно не пережарилось. Иногда к суфле подают соус, будь то пикантный или сладкий. Его можно подавать ложкой на все суфле за столом или на отдельные порции.

Если все пойдет не по плану…

Настоящая простота приготовления суфле

Когда вы приступаете к основам, суфле действительно очень простое приготовление. Простой бешамель, добавление соленых или сладких ингредиентов к основе и взбитые яичные белки — и Жак Пепен ниспровергает даже это понятие своим Maman’s Soufflé , , которое просто вбивает в смесь целые яйца.Рецепты и методы бесконечны и немного сложны при выборе, и это, в конечном счете, здорово.

Еще в 2000 году Аманда Хессер, редактор New York Times Food, написала замечательную всеобъемлющую статью «Современное суфле: оплот силы». Она вдается в потрясающие подробности, демистифицируя хваленое молчание о суфле — нет, суфле не упадет, если вы откроете дверцу духовки.

…на самом деле суфле — одно из самых легкомысленных занятий кулинарии.Суфле должно быть игривым… На прошлой неделе я приготовила много суфле и обнаружила, что, несмотря на мои попытки бросить вызов классическому рецепту с рассыпчатой ​​жидкой основой и энергичным складыванием, его трудно потерпеть неудачу. И более того, возможности безграничны.

Нью-Йорк Таймс, 8 марта 2000 г.

Нет, не нужно ходить на цыпочках, и нет, это совсем не сложно. По сути, если вы можете приготовить омлет и взбить сливки, вы можете приготовить и суфле.

Истинная простота приготовления суфле, а также бесконечные стили и вариации действительно позволили мне просто пойти на кухню и взбить яйца, не беспокоясь об этом.

На этой неделе я приготовила три пикантные версии: одну с прекрасной основой из лука-шалота от Марты Роуз Шульман, одну классическую с использованием Finback от Mystic Cheese и, для развлечения, Pepin’s с целыми яйцами с фермы Four Mile River. Все они были вкусными.

---

Неразборное сырное суфле

Ингредиенты

1 ½ чашки Бешамель (следующий рецепт)

3 ½ ст.л. сливочного масла

4 ½ столовых ложки муки

1 ½ чашки кипящего молока

½ чайной ложки соли

1/8 ч.л. перца

1/8 ч.л. табаско или другого острого соуса

Щепотка мускатного ореха

6 крупных яичных желтков

8 больших яичных белков

¼ ч. л. винного камня

Щепотка соли

1 чашка (4 унции) крупно натертого сыра

---

Предварительные

1. Установите противень на решетку в нижней трети духовки
   
2. Разогрейте до 400 градусов
   
3. Обильно смажьте маслом форму для суфле на 6 чашек или форму для шарлотки и покройте примерно 4 столовыми ложками свеженатертого сыра
   
4. Кухонной нитью завяжите аналогично смазанную маслом пергаментную бумагу или воротник из оловянной фольги, чтобы добавить примерно дюйм к верхней части блюда
   
5. Поместите смазанное маслом блюдо в морозильную камеру, пока оно не будет готово для заполнения

---

Подготовка основания

Ру

Растопить сливочное масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.Когда масло начнет пениться, добавьте сразу всю муку, помешивая деревянной ложкой, продолжайте помешивать и готовьте около 2 минут, не подрумянивая. Снять с огня на несколько минут, чтобы немного охладить, затем влить горячее молоко, снова поставить на огонь, энергично помешивая в течение 1 минуты венчиком, следя за тем, чтобы края кастрюли двигались. Соус будет достаточно густым. Снимите с огня и добавьте приправу.

Добавление желтков

Разделить яйца.

Вмешайте 6 желтков в теплую ру, чтобы получилась гладкая бархатистая основа. Отложите.

Белки для взбивания

№

С помощью стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте винный камень и соль и постепенно увеличивайте скорость до высокой. Взбивайте, пока не получите бархатистую кремовую текстуру с блеском. Белки должны быть жесткими, но чересчур. При тестировании они будут иметь пики со слегка падающими точками.

Добавление взбитых яичных белков

С помощью резиновой лопаточки возьмите большую ложку белков и перемешайте в миске с основой, чтобы осветлить соус. Вмешайте сыр. Добавьте оставшиеся белки и сложите. Лопатку погружают вниз по центру, проводя ею по дну, вверх по бокам и сверху, постоянно поворачивая чашу. Белки должны быть достаточно хорошо включены. Вы хотите быть нежным, но тщательным.

Заполнение формы

Достаньте готовое блюдо из морозилки.Выложите смесь для суфле в форму, стараясь не расплескать по бокам. Наполнить чуть больше, чем на 2/3. Если вы предпочитаете плоскую вершину вместо более деревенского купола, сгладьте верхнюю часть с помощью смещенного шпателя.

*** Примечание. По этому рецепту получится немного больше, чем поместится в блюдо. Меньшее блюдо с воротником дает эффектный максимальный подъем.

Выпечка

№

Поместите заполненную форму на предварительно разогретый противень. Убавьте температуру духовки до 375 градусов и выпекайте от 30 до 35 минут.На самом деле вы можете взять пик через 25 минут. Он не упадет. Суфле готово, по вкусу, когда оно поднялось на 2-3 дюйма над краем воротника и стало красивого золотисто-коричневого цвета.

Распаковка

Снимите ошейник. Если слойка начинает провисать, быстро закрепите ее и выпекайте еще несколько минут. Готовность в какой-то степени дело вкуса. Классический фасон слегка свободный в центре.

Адаптировано из сериала Джулии Чайлдс PBS «Французский повар». Эпизод: неразборное сырное суфле

Как приготовить идеальное сырное суфле | Сыр

Суфле – это Божий дар повару на званом ужине.Каким-то образом это классическое блюдо из яиц приобрело дьявольскую репутацию неудачника, что полностью противоречит его простоте, а это означает, что любой, кто сумеет подать что-то более объемное, чем водяное печенье, будет прославлен как величайший повар со времен… последняя серия МастерШеф. Даже название в шутку: суфле, далекое от шепота слова, на самом деле одновременно и жесткое, и надежное. Вряд ли романтично, но, тем не менее, полезный рецепт, который нужно иметь в арсенале.

Чтобы освоить суфле, вы должны сначала понять его. Как всегда, Гарольд МакГи хорош в этом вопросе, написав в «О еде и кулинарии», что «если вам удастся добавить немного воздуха в смесь, неумолимый закон природы поднимет его в духовке». Это потому, что, как он продолжает объяснять, «при прочих равных объем, занимаемый данным весом газа, пропорционален его температуре» — так что, когда воздух в смеси для суфле нагревается в духовке, он расширяется. , и, таким образом, смесь набухает единственным доступным ей способом: вверх.

Интересно, что, хотя это полезный принцип, МакГи отмечает, что на самом деле он отвечает только за четверть подъема суфле; остальное происходит от испарения воды со стенок пузырьков воздуха в сами пузырьки, увеличивая внутреннее давление и заставляя их расширяться еще больше.

Прелесть блюда, помимо возможности произвести впечатление на свиданий и потенциальных свекровей (хотя, возможно, и не за одним столом), заключается в том, что оно почти бесконечно адаптируется.Есть сексуальные шоколадные номера, которые сигнализируют о страсти, еще более пылкой, чем классическая помадка на День святого Валентина, и яростные зеленые с крапинками трав (у Валентина Уорнера есть красивый номер из кресс-салата и грюйера в его новой книге), алкогольные или ледяные версии, поэтому любимец провинциальных французских ресторанов, и откровенно странный, как это творение из белого шоколада и икры.

Основа каждого из них, хотя и разная, служит двум основным целям: во-первых, придать блюду аромат (объем придают взбитые яичные белки — и есть причина, по которой только сумасшедшие и спортсмены едят их сами по себе), а во-вторых, придать блюду аромат. добавьте крахмал, чтобы укрепить стенки пузыря, и влагу, чтобы помочь ему подняться (как указано выше).Они варьируются от фруктовых или овощных пюре и кремовых кондитерских изделий до соуса бешамель, который я буду использовать для моего любимого вида суфле – сырной версии. Это классика по причине.

Basic

Сырное суфле по рецепту Leiths (спереди) и Larousse (сзади). Фотография: Фелисити Клоук

Как бы хорошо вы ни разбирались в науке, суфле — это то блюдо, для которого вам нужен надежный гид, поэтому мой основной рецепт взят из Кулинарной школы Лейтс, которая, должно быть, научила тысячи девушек из шале тонкостям кулинарии. блюдо с годами.

Я делаю бешамель из масла, муки и молока и, когда он загустеет, добавляю яичные желтки, сыр и приправы (смесь должна быть слегка приправлена, чтобы компенсировать отсутствие вкуса яичных белков) . Затем я взбиваю яичные белки до пиков и аккуратно добавляю их в смесь, затем распределяю по формочкам и выпекаю. Первое суфле после периода воздержания всегда действует на нервы, и я с тревогой зависаю у духовки, жалея, что не помыл стекло совсем недавно.Слава богу, они хорошо поднимаются, хотя, на мой вкус, немного вежливо — нужно больше сыра.

Posh

Le Gavroche рецепт швейцарского суфле. Фотография: Felicity Cloake

Le Gavroche славится своим суфле suissesse, которое представляет собой приукрашенную версию обычного сорта сыра, извлеченную из духовки на полпути выпекания, переложенную в форму для гратена, полную двойных сливок, посыпанную тертым сыром и затем положить обратно для запекания.

Хотя критически настроенный наблюдатель предположил, что моя версия не совсем похожа на ту, что им подавали в том августовском заведении («одно из лучших блюд, которые я когда-либо ел»), она все равно была довольно вкусной — первые несколько глотки.Потом я начал чувствовать себя немного больным.

Увеличьте объем

Сырное суфле по рецепту Ballymaloe. Фото: Фелисити Клоук

Ни один производитель суфле не может копаться в плодах своего труда без критической оценки достигнутого роста — этот лишний сантиметр всегда недостижим. Кулинарная школа Ballymaloe предлагает добавить в смесь дополнительную пару взбитых яичных белков, чтобы осветлить ее, что, безусловно, дает результаты, но также разбавляет насыщенный вкус, который мне нужен. Это хороший совет, если вы просто хотите произвести впечатление одним только взглядом, но для более разборчивых посетителей я бы не стал беспокоить.

Гарольд МакГи не согласен с идеей, что вы должны как можно быстрее добавлять яичные белки в смесь, указывая на то, что чем медленнее действие, тем меньше вреда вы нанесете пене. Что, по моим наблюдениям, похоже на правду.

Обмазка формы

Формочки для суфле следует обильно смазать сливочным маслом, чтобы смесь не прилипала к основе и не пригорала, но некоторые органы, в том числе вкусные. журнала, предложите также покрыть их панировочными сухарями, которые, как считается, способствуют подъему смеси, давая ей возможность цепляться за скользкие стенки формочки.

МакГи отвергает эту идею: «суфле, приготовленное в посуде без масла или без крошки, поднимается так же высоко. Масло просто облегчает отделение поверхности суфле от блюда, а сахар, панировочные сухари и сыр образуют красивую хрустящую коричневую корочку для суфле. иначе мягкий интерьер». Он прав; Я не могу обнаружить какой-либо существенной разницы в высоте между суфле, приготовленным в тарелках с подкладкой и без нее, но мне нравятся хрустящие крошки, которые выстилают край суфле Leiths.

Мармит на водяной бане

Larousse Gastronomique предлагает подержать посуду в ванне с теплой водой в течение нескольких минут перед тем, как поставить ее в духовку, по-видимому, для постепенного повышения температуры, но я не могу заметить разницы после выпечки.Тем не менее, выпекание их на водяной бане, как предлагается в Интернете, дает более деликатно дрожащий конечный результат.

Предварительное охлаждение

Сырное суфле по рецепту Тристана Уэлча. Фотография: Felicity Cloake

Tristan Welch из Launceston Place охлаждает смесь для суфле перед добавлением яичных белков, возможно, для того, чтобы предотвратить переваривание центра за то время, пока блюдо поднимается (многие гордо выглядящие суфле из моего опыта оказались сухой и жевательный при раскопках).

Несмотря на то, что это практично для приготовления впрок, я не думаю, что это на самом деле необходимо – его суфле кажутся не более сливочными, чем любое другое, что я готовлю, хотя они очень немного приземистые, что я приписываю температуре духовки.

Температура духовки

Как ни странно, Тристан выпекает суфле при температуре 160°C – также, по-видимому, для того, чтобы предотвратить их высыхание. Меня это интересует, учитывая утверждение Макги о том, что «внешний вид и консистенция суфле сильно зависят от температуры духовки». Он полагает, что при таком слабом огне подъем менее заметен, а подрумянивание верха может занять так много времени, что оно будет сопровождаться уплотнением внутри.

Сырное суфле по рецепту Ксанте Клэй. Фотография: Фелисити Клоук

На другом конце температурной шкалы, Ксанте Клэй в Телеграфе выпекает свое печенье при 220°C, но, по словам моего научного гуру, чем выше температура, тем более впечатляющим будет падение вашей ох как впечатляющей закуски.Я также нахожу верхушку слишком хрустящей и жесткой при этой температуре, поэтому я в конце концов возвращаюсь к проверенному рецепту Лейтса, который ограничивает свои ставки при 200°C.

Ароматизаторы и косметические добавки

Сырное суфле по рецепту Маргарет Коста. Фотография: Felicity Cloake

Ballymaloe предлагает посыпать форму тертым пармезаном, но я предпочитаю хруст панировочных сухарей – тем не менее, работая над принципом, что сыра никогда не бывает слишком много, я поддерживаю предложение Маргарет Коста из кулинарной книги Four Seasons Cookery Book. оставить немного сыра, чтобы добавить его в смесь в последнюю минуту.По ее словам, копать и находить колодец вязкого грюйера — настоящее удовольствие.

Что касается приправ, я видел все, от мускатного ореха до соуса табаско, добавляемого в сырное суфле, но я предпочитаю, чтобы сыр был здесь звездой: всего щепотка порошка английской горчицы для пикантного, но сдержанного намека на специи – в конце концов, если это работает для сыра на тосте …

Многие рецепты требуют, чтобы вы провели пальцем по внутреннему краю блюда, чтобы создать углубление, которое придает суфле более ресторанный «цилиндр». Посмотрите; Вы можете, но я предпочитаю слегка сумасшедшую, взрывающуюся цветную капусту.Просто они как-то более характерны, а текстура верха более разнообразна и потому интересна.

Идеальное сырное суфле

Идеальное сырное суфле от Фелисити. Фотография: Фелисити Клоук

Хотя суфле настолько просты, что их не следует ограничивать развлечением, они, несомненно, лучший друг ленивого повара в этом отношении. Богатые, но простые, легкие, но, несомненно, декадентские на вкус, они всегда нравятся, даже когда терпят неудачу.

Приготовление 6–8 отдельных суфле, в зависимости от размера ваших формочек

40 г сливочного масла плюс дополнительно для смазывания
40 г муки
300 мл цельного молока
20 г панировочных сухарей
4 больших куриных яйца
½ порошка
100 г грюйера, мелко натертого
50 г пармезана, мелко натертого

1.Предварительно разогрейте духовку до 200С и включите чайник. Растопить сливочное масло на сковороде, вмешать муку. Варить, помешивая, пару минут, затем взбить молоко до однородности. Осторожно нагрейте, пока не закипит, затем варите на медленном огне в течение 5 минут, помешивая, пока смесь не загустеет, но все еще будет текучей, затем переложите в большую миску и дайте немного остыть.

2. Тем временем смажьте 6 небольших форм для запекания растопленным сливочным маслом и обваляйте в панировочных сухарях. Отделить яйца, а белки положить в большую чистую миску.Наполните форму для запекания наполовину кипятком и поставьте в духовку.

3. Вмешайте горчичный порошок, 75 г грюйера и весь пармезан в соус и, когда смесь станет однородной, добавьте яичные желтки по одному. В конце добавьте остальную часть сыра.

4. Взбейте яичные белки со щепоткой соли, пока они не станут густыми, но не сухими и не зернистыми, затем добавьте пару ложек в смесь, чтобы разбавить ее. Очень медленно и аккуратно вмешайте остатки лопаткой. Разложите смесь по формочкам, стараясь не заполнять их доверху.

5. Поместите их на водяную баню и запекайте около 12 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут золотистыми, затем сразу же подавайте.

Какое ваше любимое суфле, и как вы считаете, оно заслуживает своего нежного образа – или вы радостно хлопаете дверцами духовки и танцуете по кухне, не боясь беды? Есть ли другие блюда с несправедливой репутацией сложности – или наоборот (на ум приходит омлет)?

Как приготовить пикантное суфле — инструкция

Ничто так не украшает обеденный стол, как суфле. Эти легкие и пухлые творения никогда не перестают впечатлять, и все же их на самом деле несложно сделать, если вы понимаете, как они работают.

Начните с основы для белого соуса. Почти все пикантные суфле начинаются с густого белого соуса из молока, масла и муки. Какой бы ароматизатор ни добавлялся в соус, он придает суфле его основную индивидуальность, например, сыр, пюре из шпината или других овощей. Яичные желтки также добавляются для обогащения суфле.

Увеличьте объем с помощью яичных белков. Верхний слой суфле получается из воздуха, взбитого с яичными белками. В жару духовки воздух расширяется, и суфле резко вздувается. По мере остывания суфле снова падает, но не полностью; суфле остается легким и воздушным.

Ключ к потрясающему суфле

От того, как вы будете обращаться с яичными белками, зависит ваше суфле. Сначала вам нужно взбить их, чтобы они были почти жесткими. Твердая пика с небольшим завитком на кончике означает, что яичные белки в самый раз. Если их недостаточно взбить, в них будет недостаточно воздуха, и суфле не поднимется так, как могло бы.Но вы также не хотите их слишком взбивать, иначе они будут слишком жесткими, чтобы их можно было легко сложить в основу. Если они действительно перевзбиты, они начнут разрушаться, прежде чем вы начнете их складывать.   

Складывание яичных белков — еще одна потенциальная ловушка. Вы хотите сохранить как можно больше воздуха в белых цветах, но вам придется пожертвовать некоторым количеством воздуха, чтобы соединить белые цвета с основой. Это компромисс.

Чтобы сложить, работайте быстро, но осторожно. Держите резиновую лопаточку у дальнего от вас края чаши, сделайте надрез до дна чаши и потяните лопаточку к себе.Когда вы дойдете до ближнего края миски, потяните лопатку вверх и вниз легким переворачивающим движением, чтобы часть того, что находится на дне миски, оказалась наверху. Немного поверните миску и продолжайте круговые движения, срезая, перетаскивая, переворачивая и поворачивая миску, пока не перестанете видеть большие участки белого цвета.

В идеале белые должны быть полностью свернуты, но можно оставить несколько белых пятен, если вы теряете слишком много объема. Несколько пятен невключенных белков в суфле лучше, чем суфле, которое плохо поднимается.

Наконец, не заглядывайте слишком рано. Если открыть дверцу духовки и выпустить тепло до того, как яичный белок схватится, суфле может упасть. Дайте ему выпекаться не менее 20 минут, прежде чем открывать дверцу. А пока, если вам не терпится посмотреть, включите свет в духовке и загляните в окно.

Взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Чтобы взбить, действуйте быстро, но аккуратно.

Страх перед падением: почему плохие суфле случаются с хорошими поварами

Внутри каждого хорошего повара живет сердце и душа бескомпромиссного шоумена.Кто еще будет трудиться над домашними равиоли? Подарите десерты, на приготовление которых ушло несколько дней? Нафаршировать крошечные тыквы черносливом, пропитанным арманьяком?

Тогда почему некоторые из этих самых поваров вздрагивают при мысли о приготовлении суфле?

Потому что приготовление суфле — это как прыжок со скалы. Совершите прыжок, и пути назад нет. Гибкие яичные белки — не повезло, ваше суфле не поднимется. Подсушите, и у вас будет густая каша. Перепечься и некогда красиво величественное суфле рухнет. Неправильно определите время — суфле не терпит опоздавших к столу гостей — и ваше суфле упадет.

Рецепты иногда усугубляют страх суфлефобов. Они могут сделать смесь более сложной, чем она есть на самом деле, или пойти другим путем и опустить самые важные инструкции.

Другие кулинарные книги гарантируют успех проверенными методами, секретами и специальными советами. Но немногие согласны с тем, каким может быть этот идеальный метод.

Запуган?

Жаль. Суфле — это простое, недорогое и высоко ценимое и вызывающее восхищение блюдо, которое можно освоить, улучшив три основные техники: приготовление соуса, обогащенного яичными желтками, взбивание яичных белков до твердых пиков и складывание, метод, с помощью которого белки включаются в тесто. соус.

Ни одна из этих техник не сложна в освоении. Но четвертый элемент, который является абсолютно важным в приготовлении суфле, не так легко усваивается некоторыми: время. Подавать суфле нужно сразу же, как только оно вынули из духовки. Это не невозможно, но требует тщательного планирования. Соус, называемый «основой», можно приготовить заранее. Большинство суфле можно собрать и оставить на 30 минут перед выпечкой. Некоторые из них можно даже поставить в холодильник на несколько часов, а затем испечь. (Смотрите рамку на странице F3.)

На самом деле, хотя я бы не рекомендовал суфле в качестве проекта для новичков, любой, кто умеет делать омлет, готов перейти к суфле. Четыре или пять суфле за поясом, и вам будет интересно, из-за чего весь этот шум.

ВРЕМЯ РЕШАЕТ ВСЁ

Если у вас все готово — форма, ингредиенты, духовка — и вы используете электрический миксер для взбивания яичных белков, сборка суфле от начала до конца займет около 15 минут. Суфле, рассчитанное на четырех-шести человек, обычно выпекается от 30 до 35 минут. Приготовление отдельных формочек на одну чашку занимает от 15 до 20 минут.

ВЫБОР И ПОДГОТОВКА ПРОТИВЕНЕЙ

Можно использовать почти любой жаростойкий противень. Я предпочитаю использовать посуду с прямыми стенками, потому что знаю, что суфле легко поднимется и приготовится равномерно. Но как только вы освоитесь, не стесняйтесь экспериментировать. Из жаропрочных чайных чашек получаются очаровательные контейнеры для десертных суфле. Фруктовницы можно использовать для приготовления отдельных суфле из основных блюд.

Какой бы контейнер вы ни выбрали, блюдо следует смазать маслом, а затем посыпать панировочными сухарями, сыром, сахаром или мукой.То, чем вы посыпаете сковороду, зависит от того, какое суфле вы готовите. Заполните подготовленную форму примерно на три четверти смесью для суфле. Меньше и готовое суфле может не возвышаться над краем посуды. Наполните блюдо слишком глубоко, и суфле может вытечь через край, прежде чем оно начнет подниматься венчиком.

ПЕЧИ И ТЕМПЕРАТУРЫ

Я пеку суфле при температуре 375 градусов. Дайте духовке достаточно времени, чтобы нагреться до 375 градусов, а затем всегда используйте термометр для духовки, чтобы перепроверить температуру.Если температура будет слишком низкой, суфле не поднимется должным образом. Если температура будет слишком высокой, суфле поднимется, как поповер, с большими воздушными карманами внутри.

В идеале выпекать суфле в нижней трети духовки. Существует множество теорий о том, почему эта позиция является лучшей. Основная причина, по которой я обнаружил, заключается в том, что корона с меньшей вероятностью преждевременно подрумянится в нижней части духовки.

ПОДГОТОВКА ОСНОВЫ

Традиционная основа для суфле готовится путем смешивания загустевшего соуса с яичными желтками.Сложность заключается в том, чтобы добавить желтки в острый соус — всегда есть опасность, что желток приготовится до того, как попадет в соус. Чтобы уменьшить эту вероятность, перелейте острый соус в большую чистую миску. Быстро вбейте один желток, затем добавьте каждый дополнительный желток отдельно, взбивая, чтобы смешать, прежде чем добавить еще один.

Основу можно подготовить заранее, затем накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник. Доведите его до комнатной температуры, прежде чем смешивать со взбитыми яичными белками.

ВЗБИВАНИЕ ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ

Используйте чистую миску, чистые венчики и яичные белки без следов желтка.А чтобы вода не вытекала из яичных белков, добавьте щепотку винного камня.

Взбейте белки на средней скорости. Когда белки будут взбиты, они начнут образовывать глянцевые волны, когда взбиватель будет проходить сквозь них — это верный признак того, что они почти готовы. Чтобы проверить, поднимите взбивалку вверх — белки будут готовы, когда они будут устойчивыми на пике (см. схему выше).

ВСТАВКА БЕЛКОВ

Сначала осветлите базовую смесь: Ложкой вмешайте четверть взбитых яичных белков в основу для суфле до полного смешивания.

Затем добавить остальные белки: Соскребите оставшиеся взбитые белки с миксера. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски. Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Вращайте чашу и повторяйте, пока не смешаете. Вылить в подготовленную форму

КОГДА ЭТО ГОТОВО?

Вот самое сложное. Выньте суфле слишком рано, и через несколько секунд оно разрушится и будет слишком влажным внутри.Выньте его слишком поздно, и он рухнет в духовке.

Вот стратегия. Сначала дайте ему испечься, не мешая, по крайней мере, 80 процентов запланированного времени приготовления. Затем, в течение оставшегося времени приготовления, следите за тем, чтобы верхушка суфле хорошо подрумянилась. Аккуратно встряхните блюдо; он не должен слишком сильно болтаться. Помолитесь и удалите.

СЕРВИС

Не теряйте время зря. Даже самое идеально приготовленное суфле рано или поздно осядет — будьте готовы подавать его немедленно.Отдельные суфле должны поступать прямо на сервировочные тарелки в своей посуде и к столу. К столу следует подавать большие суфле. Используйте сервировочную ложку и вилку и разрежьте прямо по центру. (Меньше шансов, что суфле упадет, если вы будете резать по центру, а не по краям.) Работая быстро, выложите суфле на сервировочные тарелки.

С первым суфле я люблю подавать суфле на обеденной тарелке с салатом. Десертные суфле следует подавать на тарелках меньшего размера.

НАДЕЙСЯ НА ЛУЧШЕЕ, ГОТОВЬСЯ К ХУЖУМУ

Прежде чем делать суфле для компании, попробуй пару пробных заходов.После нескольких попыток вы должны освоить его. А на случай, если на глазах у ваших гостей случится беда, имейте запасной план.

Десертное суфле с падающими листьями непривлекательно — я бы не стал подавать такое к компании. Положите литр мороженого в морозильную камеру и подавайте с любым гарниром или соусом, который вы планировали использовать для суфле.

Если упало первое суфле, небольшая уловка может спасти блюдо. Назовите суфле испеченным омлетом, пирогом, слоями, заварным кремом — все, что соответствует толпе и случаю.Подавайте его с кухни и никому не говорите, что это должно было быть.

ЗАРАНЕЕ ПОДГОТОВКА СУФФЛЕ

Хотя все суфле нужно выпекать непосредственно перед подачей на стол, их не обязательно собирать в последнюю минуту. Большинство из них могут сидеть до 30 минут перед выпечкой. Другие могут быть приготовлены даже за несколько часов. Суть в ингредиентах. Чем легче базовая смесь, тем дольше она будет держаться.

Самые гибкие смеси предназначены для легких десертных суфле, таких как лимон, лайм и малина.Их можно легко поставить в холодильник на два-три часа.

Суфле из более тяжелых ингредиентов следует выпекать как можно быстрее. Сырные суфле особенно уязвимы для стихийных бедствий. Если собрать слишком рано, сыр осядет на дно формы для запекания, а взбитая смесь яичных белков наверх. В духовке суфле сформирует особенно высокую макушку. При извлечении из духовки корона разрушается, а под ней вы найдете плоский, тяжелый, яичный слой сыра.

ВЫЗОВ С ШОКОЛАДНЫМ СУФЛЕ

Шоколадное суфле может стать изюминкой особого воспоминания ресторана, но прежде чем вы попытаетесь приготовить его дома, одно предостережение: шоколадное суфле имеет свои собственные правила. Я считаю их продвинутым суфле. Растопленный шоколад утяжеляет основу и требует особого обращения.

Например, большинство шоколадных суфле нельзя смешивать и выдерживать какое-либо время перед выпечкой. Шоколад может отделиться от яичного белка, и безе сдуется.Повара-кондитеры обходят это, делая приготовленную смесь безе, называемую итальянской безе, которая очень твердая и долговечная.

Лучше всего придерживаться простого варианта сыра или простого десерта, пока вы не будете уверены в себе. Затем вы будете готовы следовать инструкциям в любом рецепте, который вы выберете.

Сырное суфле

(4 порции)

За классическим рецептом суфле я обратилась к мастеру — Джулии Чайлд. Я адаптировал этот рецепт из ее книги «Как готовить» (Knopf, 1989).

2 ст.л. мелко натертого сыра пармезан

2 1/2 ст.л. сливочного масла, плюс дополнительно для сковороды

3 ст.л. чайная ложка соли

Перец по вкусу, предпочтительно белый перец

4 яичных желтка

5 яичных белков

Щепотка винного камня

1 чашка (3 1/2 унции) крупно натертого швейцарского сыра

Установите решетку на нижнюю решетку. треть печи.Затем разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки на 6–8 чашек (глубиной не менее 3 дюймов). Посыпьте дно и бока формы тертым пармезаном. Отложите.

В кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте муку и взбейте вместе, чтобы смешать. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 2 минуты. Снимите с огня и добавьте горячее молоко. Взбивайте до полного смешивания. Вернуть на огонь, довести до медленного кипения и варить, помешивая деревянной ложкой, 3 минуты.Соус будет очень густым. Снимите с огня и добавьте паприку, мускатный орех, соль и перец.

Быстро перелейте соус в большую миску. Взбейте яичные желтки по 1 за раз. Отложите.

В стационарном миксере или с помощью ручного миксера с насадкой-венчиком взбивайте яичные белки и винный камень до тех пор, пока смесь не станет глянцевой и не будет иметь устойчивых пиков при поднятии взбивалки.

Добавьте в соус 1/4 яичного белка. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Сверху соскребите оставшиеся взбитые белки. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски. Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Добавляя белки, добавьте немного натертого на крупной терке швейцарского сыра. Вращайте миску и продолжайте складывать и добавлять швейцарский сыр, пока смесь не смешается и не будет добавлен весь сыр.

Вылить смесь в подготовленную форму.Выпекайте от 25 до 30 минут, пока суфле не поднимется, а верхушка не подрумянится. Подавать немедленно.

В одной порции: 311 калорий, 18 г белков, 9 г углеводов, 22 г жиров, 266 мг холестерина, 12 г насыщенных жиров, 508 мг натрия, микроэлементы пищевых волокон У Сиберт Паппас есть рецепт суфле из южного хлеба с ложкой в ​​ее новой книге «Омлеты, суфле и фриттаты» (Chronicle Books, $14.95). Я поэкспериментировала с рецептом, и результат идеально подходит для позднего завтрака или очень плотного завтрака.

Это суфле хорошо подходит для новичков, потому что даже если оно упадет, оно все равно вкусное.

Мука для посыпания сковороды

1 1/2 стакана молока

3/4 стакана кукурузной муки

2 столовые ложки сахара

Соль по вкусу

Соус с острым красным перцем, например Табаско, по вкусу

сливочного масла плюс дополнительно для противня

4 яичных желтка

5 яичных белков

Щепотка винного камня

Установите решетку в нижней трети духовки.Затем разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки на 6–8 чашек (глубиной не менее 3 дюймов). Присыпьте дно и бока формы мукой. Отложите.

В средней кастрюле нагрейте молоко, пока оно не начнет кипеть, затем постепенно вмешайте кукурузную муку. Смесь должна сразу загустеть. Если он не загустел, уменьшите огонь до минимума и варите, помешивая, пока не загустеет.

Снимите с огня, переложите в большую чистую миску и добавьте сахар, соль, острый соус и размягченное масло.Смесь будет очень густой. Быстро вбейте яичные желтки по 1 за раз. Отложите.

В стационарном миксере или с помощью ручного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки и винный камень; взбивайте до тех пор, пока яичные белки не станут глянцевыми и не будут держать пик при поднятии взбивалки.

Добавьте в соус 1/4 яичного белка. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Сверху соскребите оставшиеся взбитые белки. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски.Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Вращайте чашу и повторяйте, пока не смешаете.

Вылить смесь в подготовленную форму. Выпекайте около 35 минут, пока суфле не поднимется, а верхушка не подрумянится. Подавать немедленно.

На порцию: 223 калории, 8 г белков, 21 г углеводов, 12 г жиров, 166 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 120 мг натрия, 1 г пищевых волокон

Апельсиновое суфле

(8 порций)

Есть отличный совет, спрятанный в этом рецепте, адаптированном из «Пути готовить» Джулии Чайлд (Кнопф, 1989). Вместо того, чтобы просто добавлять апельсиновую цедру в смесь, в рецепте вы обрабатываете цедру с сахаром в кухонном комбайне или блендере. Получается ароматная апельсиново-сахарная смесь. Приготовьте дополнительно и подавайте с чаем или посыпьте фруктами.

1/3 стакана сахара плюс дополнительно для сковороды

Цедра 1 апельсина

3 столовые ложки муки

1/4 стакана молока

4 яичных желтка

2 столовые ложки размягченного сливочного масла плюс дополнительно для сковороды

4 2 чайные ложки ванильного экстракта

3 столовые ложки апельсинового ликера, например, Grand Marnier

5 яичных белков

Щепотка соли

Щепотка винного камня

2 столовые ложки сахара

Установите решетку в нижнюю треть духовки.Затем разогрейте духовку до 375 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки на 6–8 чашек (глубиной не менее 3 дюймов). Посыпьте дно и бока формы сахаром. Отложите.

В кухонном комбайне или блендере измельчите сахар и апельсиновую цедру до получения однородной массы. Отложите.

В кастрюле смешайте муку и 1/2 часть молока, затем добавьте оставшееся молоко и апельсиново-сахарную смесь. Смешайте, чтобы смешать. Варить на среднем огне, помешивая деревянной ложкой, пока соус не загустеет. Когда соус закипит, переключитесь на венчик и продолжайте взбивать и кипятить в течение 30 секунд.

Снимите с огня и перелейте соус в большую миску. Быстро вбейте яичные желтки по 1 за раз. Взбейте масло, затем добавьте ванильный и апельсиновый ликер и перемешайте. Отложите.

В стационарном миксере или с помощью ручного миксера с насадкой-венчиком смешайте яичные белки, соль и винный камень. Взбивайте до тех пор, пока яичные белки не станут мягкими пиками. Не выключая миксер, всыпьте сахар и продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и не будут иметь устойчивый пик, когда венчик поднимается.

Добавьте в соус 1/4 смеси яичных белков. Перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не смешано. Сверху соскребите оставшиеся взбитые белки. Используя резиновый шпатель, сделайте надрезы в середине смеси, доходя до дна миски. Затем подметите смесь снизу вверх, в стороны, затем на верхнюю часть смеси. Вращайте чашу и повторяйте, пока не смешаете.

Вылить смесь в подготовленную форму. Выпекайте от 30 до 35 минут, пока суфле не поднимется, а верхушка не подрумянится.Подавать немедленно.

В одной порции: 147 калорий, 4 г белка, 16 г углеводов, 6 г жиров, 116 мг холестерина, 3 г насыщенных жиров, 42 мг натрия, следы пищевых волокон в наличии)

Как приготовить суфле

Несмотря на вычурную репутацию и внешний вид блюда, приготовление суфле означает получение максимума с наименьшими затратами. Все, что вам действительно нужно, это мука, молоко, масло, яйца и что-то еще для вкуса.Хотя требуется немного техники, это не что иное, как уровень навыков среднего повара. Если вы когда-нибудь взбивали яйца в пену или готовили бешамель для запеченных макарон, вы можете приготовить суфле. И если вы попытаетесь это сделать, вы будете вознаграждены пышной башней дымящегося заварного крема, которого достаточно, чтобы заменить его на ужин в любой вечер.

Свои первые суфле я приготовила в качестве кондитера в ресторане во Франции, где в течение целого месяца мы подавали отдельные блюда из воздушных суфле из маракуйи, которые поднимались до идеальных цилиндров в нашей высокотехнологичной печи.Однажды ночью мой босс, кондитер, заболел, поэтому я впервые работал с Филиппом, шеф-поваром, готовя ночную службу. Когда мы закончили и настало время обеда для персонала, я наблюдал, как он смешивает оставшуюся основу для суфле и яичные белки с такой небрежностью по сравнению с тем, как он обращался с десертами посетителей, что я был ошеломлен. Затем он вылил все тесто в довольно широкую форму для выпечки и бросил его в кухонную духовку наверху, чтобы оно готовилось, пока оно не стало коричневым.

Это было одно из лучших суфле, которые я когда-либо пробовал, более насыщенное и сытное, чем тщательно упакованные формочки в холодильнике внизу. До того суфле из еды для персонала я и не подозревал, насколько эластичными могут быть суфле. Они имеют репутацию одной из самых сложных вещей в приготовлении, но пока вы не придерживаетесь стандартов звезды Мишлен, вы можете приготовить домашнее исполнение без необходимости ходить в школу для этого.

Десертные суфле более известны, но на практике пикантные суфле принесут вам максимальную отдачу.Пикантное суфле похоже на очень изысканный омлет в том смысле, что вы можете приправлять его одинаково, но не так опрометчиво. Поскольку вы хотите, чтобы яичные белки расширялись в духовке и поднимали все в суспензии, вы не можете загружать суфле тоннами сыра, влажными овощами или большими кусочками чего-либо вообще, иначе оно может стать тяжелым.

Но даже если вы смело попробуете суфле и обнаружите, что оно не так высоко, как ваши амбиции, оно все равно будет неплохим. Приготовление суфле — это жизненный навык, который со временем улучшится: после первых нескольких можно приготовить одно наизусть.Всегда есть место для улучшения, но ингредиенты дешевы и достаточно распространены, чтобы не чувствовать себя катастрофической потерей, когда вы не получаете идеального результата.

Хотя это, вероятно, не лучший вариант для вечера, когда у вас очень мало времени, его можно сделать не спеша, пока вы пьете вино и слушаете подкаст. Самым сложным для тех, кто этого еще не делал, вероятно, будут яичные белки. Независимо от того, взбиваете ли вы их вручную или с помощью машины, крайне важно, чтобы у вас была безукоризненно чистая чаша, предпочтительно металлическая (хотя стекло также может подойти).Если на вашей чаше есть разводы, пятна или отпечатки пальцев, очистите ее еще раз. Если ваша губка старая, используйте новую. Я знаю, это звучит экстремально, но яичные белки не являются исключением для жира.

Вам также понадобится двухлитровая форма для суфле, высокая и цилиндрическая, или другая круглая или овальная посуда такого же размера, пригодная для использования в духовке. Чтобы суфле могло подняться, сковороду нужно смазать маслом и посыпать чем-то грубым, например, мелко натертым сыром, панировочными сухарями для пикантного суфле или сахарным песком для сладкого.

Большинство духовок не точны – по моему опыту, они обычно разогреваются на 25-50 градусов, а иногда и больше. Но успех этого рецепта зависит от постоянной температуры, поэтому у вас должен быть термометр для духовки, чтобы убедиться, что 375 градусов — это 375 градусов. И даже если вам захочется заглянуть, не открывайте дверцу духовки во время приготовления до самого конца.

Поскольку суфле получается таким эффектным и быстро сдувается, вам захочется подавать его сразу после приготовления (хотя оно все равно будет хорошим остатком).Салат — классический гарнир, но я также люблю подавать его с тостами, как если бы это была еще одна тарелка с яйцами.

ветчина и сыр суфли

ингредиенты:

для базы:

для базы:

6 яиц

6 ст. или белый уксус

Соль и перец

Мускатный орех (по желанию)

Для аромата:

• 1 ч. л. копченой паприки
• для покрытия блюда
• ¼ чашки ветчины, мелко нарезанной

1. Переместите решетку в нижнюю треть духовки и нагрейте ее до 375. Смажьте форму для суфле столовой ложкой сливочного масла и посыпьте мелко натертым сыром или панировочными сухарями, чтобы покрыть внутреннюю часть.
2. Растопите оставшиеся пять столовых ложек сливочного масла на среднем огне в кастрюле и добавьте муку, чтобы приготовить заправку. Готовьте, помешивая, в течение минуты, затем добавьте примерно треть молока и взбивайте до получения однородной массы. Медленно добавьте оставшееся молоко и дайте соусу полностью загустеть, доведя его до легкого кипения, продолжая помешивать. Когда закончите, вылейте этот соус, ваш бешамель, в металлическую или стеклянную миску, чтобы он остыл, пока вы готовите яйца.
3. Отделите яичные белки в чашу миксера, сохранив только 5 желтков. (Дополнительный белок помогает суфле подняться.) Независимо от того, взбиваете ли вы вручную или в машине, вы должны начать медленно, слегка вспенивая яичные белки до пенистого состояния, прежде чем добавлять щепотку соли и винный камень или лимон. сок или уксус для стабильности. Теперь вы можете взбить яичные белки более энергично, пока они не образуют жесткие пики. Старайтесь не пропускать этот этап, потому что они будут комковатыми, но рецепт все равно будет работать до тех пор, пока пена полностью не отделится от жидкости.
4. Приправить охлажденный бешамель половиной чайной ложки соли и половиной чайной ложки перца или по вкусу. Суфле может получиться соленым из-за дополнительных ингредиентов, используемых для придания им аромата, поэтому приправлять лучше осторожно. Теперь добавьте яичные желтки в бешамель, затем добавьте копченую паприку, ветчину и сыр. №
5. Добавьте треть взбитых яичных белков к основе для суфле и тщательно перемешайте лопаткой. На этом этапе вы просто пытаетесь осветлить основу, чтобы остальные яичные белки легче соединились.Добавьте еще треть яичных белков, на этот раз аккуратно сложив их, чтобы сохранить воздух, и повторите то же самое с последней третью.
6. Вылейте тесто для суфле в подготовленную форму и слегка встряхните, чтобы выровнять поверхность.