Что значит капельная кофеварка: Что такое капельная кофеварка и как ей пользоваться?

Все, что вам нужно знать

Устали тратить слишком много денег в кафе каждый день? Существует множество вариантов приготовления кофе на уровне бариста в домашних условиях.Два самых популярных варианта заваривания кофе наливным кофе и капельным кофе. Оба метода позволяют приготовить быстрый, вкусный и очень пикантный стаканчик джо.

Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих методах пивоварения и о том, как их освоить.

Что такое налитый кофе?

Заливка существует уже давно, но недавно вновь стала популярной в результате третьей волны кофе. Из-за сложного процесса заваривания и эффективной экстракционной способности любители кофе пересмотрели возможность заливки из-за его простых, но ярких результатов заваривания.

Начало разлива

Хотя люди варили кофе на протяжении веков, этим способствовала женщина по имени Мелитта Бенц. До начала 1900-х годов многие кофеварки никогда полностью не предотвращали попадание кофейной гущи в сваренный кофе. Хотя существовали тканевые / льняные фильтры, их было трудно чистить и обслуживать до тех пор, пока Бенц не изобрел бумажный фильтр в 1908 году.

Используя промокательную бумагу из школьной тетради сына, она попыталась сварить из нее кофе — и ей это удалось.Поскольку во многих методах заваривания кофе используются какие-то фильтры, она внесла свой вклад в инновацию метода заваривания с обливанием, создав бумажные фильтры для кофе.

Почему люди предпочитают наливать больше

Важная причина, по которой многим бариста нравится метод обливания, заключается в том, что он позволяет полностью контролировать процесс пивоварения. Бариста контролируют процесс извлечения аромата, следя за равномерным и тщательным насыщением гущи. И это не только вкусно, но и весело готовить.

Многие любители кофе, особенно любители черного кофе, предпочитают метод обливания, потому что многие считают, что он создает более ароматную чашку напитка. Поскольку это более длительный процесс пивоварения, существует более сложное извлечение аромата. Чем медленнее вода фильтруется через гущу, тем больше выделяется аромат.

Что такое капельный кофе?

Сегодня во многих американских домах одним из самых распространенных приборов, которые вы обязательно увидите, является электрическая капельная кофеварка. Хотя кофе можно приготовить из множества различных сосудов, используя метод «капельного», большинство знатоков, говоря о капельном кофе, говорят о кофе, приготовленном с помощью электрических капельных кофеварок.

Начало капельного кофе

Бенца не только способствовало развитию практики метода обливания, но также помогло поддержать инновации электрической капельной кофеварки позже, в 20-м веке. Первая электрическая капельная кофеварка Wigomat была изобретена в Германии в 1954 году Готтлобом Видманном. Вплоть до 1950-х годов кофе обычно варили с использованием перколятора Moka Pot или методом перелива.

Однако использование одноразовых фильтров облегчило и повысило эффективность приготовления капельного кофе.Это позволило любителям кофе варить кофе чаще, поскольку фильтры были одноразовыми. Все эти факторы сделали электрические кофеварки более распространенными во многих американских домах.

Почему многие пьющие любят капельный кофе

Электрические капельные кофеварки быстро набирали популярность на протяжении 20-го века благодаря их эффективности при работе с 9 до 5. После 1970-х годов электрические капельные кофеварки практически полностью заменили предыдущее использование перколяторов во многих американских домах.

Эффективность, которую обеспечивает электрическая капельная кофеварка, является, пожалуй, самой интригующей характеристикой процесса приготовления капельного кофе. Машина контролирует весь процесс заваривания за вас, и единственная работа, которая требуется от пивовара, — это заливка воды в резервуар и кофейной гущи внутри фильтра.

Как варить

А теперь давайте научимся варить варево, ладно?

Как сделать идеальную заливку

Вы можете заварить напиток, поместив фильтр и кофейную гущу в воронку, а затем поместив воронку на графин или специальную кофейную кружку.Есть много стоек для заливки, на которых есть эти детали, а также есть другие устройства, такие как Chemex, которые разработаны специально для процесса заливки.

Процесс заваривания намного сложнее, чем заваривание кофе капельным способом, потому что вы полностью контролируете процесс экстракции кофе. Метод обливания основан на установленных по времени интервалах заливки для получения сбалансированной экстракции аромата. После того, как вы налейте определенное количество воды круговыми движениями в течение нескольких секунд, гуща начнет подниматься и «цвести», выделяя газы и аромат внутри гущи.Ниже мы прикрепили поясняющее, как это выглядит.

Практическое руководство по капельному кофе

Капельный кофе варится в самой машине, вытягивая холодную фильтрованную воду из резервуара и используя сочетание тепла и давления, чтобы нагреть воду и перекачать ее через машину. После этого горячая вода фильтруется через гущу.

Так происходит процесс извлечения. Оттуда свежесваренный кофе проходит через бумажный фильтр в графин.После того, как вы закончите заваривать, у вас есть чашка восхитительного черного кофе, который можно пить в течение дня!

Общие различия

Хотя оба они являются отличными способами приготовления кофе, между ними есть некоторые важные различия и различия, которые следует признать. Вот некоторые из самых распространенных.

Ароматизатор

Из-за различий в методах заваривания кофе с заваркой, как правило, более ароматный, чем в обычном капельном кофе. Поскольку процесс заваривания обычно занимает больше времени, вкус обычно становится более ярким.Это потому, что у воды больше времени, чтобы вытащить ароматизаторы и масла из гущи.

Хотя и то, и другое может быть вкусным, капельный кофе может быть хуже по сравнению с ярким ароматом налитого кофе. У него по-прежнему сильный и смелый вкус, но он по-прежнему вкусный и пикантный. Кофе крепкий и имеет простой, но мягкий и пикантный вкус.

Контроль

Заливка кофе — это все о контроле над процессом заваривания. Бариста контролирует насыщенность гущи, поток воды и продолжительность процесса заваривания.Поэтому важно убедиться, что вы правильно завершили процесс пивоварения, чтобы молотый не получился недоэкстрагированным или чрезмерно экстрагированным.

Оборудование

Как для капельного приготовления кофе, так и для наливания требуется определенное оборудование. К счастью, для метода капельного кофе единственное оборудование, которое вам понадобится, — это электрическая капельная кофеварка. Поскольку он делает все за вас, все, что вам нужно, — это сама кофемашина.

Однако есть несколько вариантов заливки.Заливку можно производить с помощью подставок для чашек, таких как керамическая капельница для кофе Bee House, керамическая капельница для кофе Hario V60 и керамическая капельница для кофе Mecraft. Если вы ищете что-то более крупное и крепкое, то Chemex — это простой и легкий способ приготовить заливку, и в нем используется тот же метод.

Холодное заваривание

Не в настроении пить горячий кофе? Холодный напиток — идеальное средство от вашей проблемы. К сожалению, капельный кофе не лучший способ приготовления холодного кофе, так как он делает только горячий кофе.Хотя горячий кофе со временем может остывать, его не лучше хранить в прохладном месте. Это изменит вкус, и со временем кофе станет кислым.

Тем не менее, любители холодного пива могут легко приготовить холодное пиво методом выливания. Поскольку вам не обязательно нагревать воду, чтобы отфильтровать ее методом выливания, вы можете погрузить молотую воду в холодную воду, охладить ее в течение нескольких часов и медленно пропустить через Chemex.

Заключение

В конце концов, обоих способов заваривания будет достаточно, чтобы приготовить крепкий и вкусный кофе.Какие бы качества вы ни искали в чашке кофе (аромат, время заваривания, ручное / автоматическое управление), вы определите, какой метод заваривания лучше всего подходит для вас.

Удачного кофе!

Капельные методы заваривания кофе и лучшие производители

Кофе Drip уверенно завоевывает звание самого современного и популярного напитка. Его главное преимущество в том, что эта технология полностью сохраняет вкусные и энергетические характеристики натурального кофе, и при этом вы можете выпить кофе за считанные минуты.Вы можете подумать, что капельный кофе исходит из того старого доброго автоматического капельного автомата, который спрятан где-то в шкафу. Хотя это правда, существуют и другие типы капельных кофеварок, которые работают так же хорошо, если не лучше. То, чему вы научитесь у них, может удивить вас и сделать процесс пивоварения весьма удовлетворительным.

Капельный кофе — это способ приготовления кофе, распространенный на Западе, особенно в Северной Америке. Капельный кофе (или кофе с фильтром) можно приготовить в приборах со встроенным постоянным или съемным фильтром, или вручную налить горячий молотый кофе, содержащийся в бумажных, металлических или тканевых фильтрах.В каждом из этих методов вода постепенно переливается через кофе в емкость. Он похож на кофе эспрессо, но слабее. Вода, протекающая через кофе, не находится под давлением, поэтому аромат и текстура разные. Кофе эспрессо сильно обжарен, но имеет мелкий помол, тогда как кофе с фильтром обжарен немного меньше, а помол более крупный.

Таким образом, термин «капельный» относится к способу заваривания кофе. Но для каждого метода нужно извлечь уроки о том, что у каждого метода пивоварения есть целый набор уловок, ожидающих своего открытия.Давайте подробнее рассмотрим три основных метода заваривания, которые необходимы для приготовления капельной кофеварки. Вы можете открыть для себя или, по крайней мере, заново открыть для себя волшебство того, как можно приготовить отличный кофе дома.

За каждым методом пивоварения следует безумие. А поскольку в наши дни ходить в кофейни становится настоящей болью, вы, возможно, более склонны чаще варить кофе дома. Вот три метода приготовления прекрасного кофе в зависимости от количества времени, которое вы хотите посвятить завариванию чашки для себя.

Капельные кофемашины

Одной из величайших американских инноваций, появившихся в начале 1970-х годов, была автоматическая капельная кофеварка. Это простое устройство, которое вы наполняете водой, включаете в сеть и сразу начинаете варить. Сама вода была большим ключом к успеху, потому что она была настроена на температуру, при которой кофе был вкусным. Позже в эти капельные модели начали добавлять функции, в которых вы могли установить таймер, и он начинал завариваться до того, как вы проснетесь утром.

Это было выдающееся изобретение, установившее стандарт для тех, кто любит хороший кофе без особых хлопот с его приготовлением. Именно здесь многие люди совершили серьезную ошибку, думая, что их машина может все время готовить хороший кофе. Как и следовало ожидать, внимание к мелким деталям доказывает, что не каждая автоматическая капельная машина дает хорошие результаты в течение длительного времени. Но с помощью общего ухода и обслуживания этих ошибок можно было бы избежать.

Плюсы и минусы

Самая большая жалоба на капельные кофемашины связана с накоплением известкового налета на нагревательном элементе внутри кофемашины.Природные минералы из водопроводной воды начинают накапливаться на этом нагревательном элементе, что может сделать вкус кофе ужасным. Регулярное удаление накипи будет держать внутреннюю часть чистой от остатков кальция и потенциальных бактерий, которые могут расти внутри водяной камеры. Большинство людей никогда не подозревали, что 3-4 стакана уксуса растворят этот кальций в мгновение ока…

Залить

Этот метод родился из-за отвращения на рубеже веков, когда стандартный перколятор делал кофе горьким и ужасным на вкус.Самыми первыми из них были, конечно, диффузоры Melitta, но с тех пор появилось много вариаций диффузоров, и V60 — наш фаворит. Многие из этих методов заваривания имеют небольшие вариации того, как горячая вода льется на кофейную гущу.

Если вы разбираетесь в вкусе и раскрываете аромат кофейных зерен, которых никогда раньше не пробовали, это верный способ обнаружить скрытые нюансы, которые вы никогда не замечали. Одна вещь, которая нравится большинству людей в использовании емкости для выливания, — это то, насколько творческими они могут стать при заваривании свежей чашки.Как обычно, если вы не будете осторожны, вы можете получить ужасные результаты, если вода или временные интервалы не совпадают.

Плюсы и минусы

Температура воды — самая большая угроза для приготовления плохого кофе. Любая вода, температура которой превышает 205 градусов по Фаренгейту, может мгновенно поджечь ваш кофе и создать аромат, который сделает вкус кофе горьким и нежелательным. Самые большие ошибки связаны с настройкой помола кофе и количеством времени, в течение которого кофейная гуща настаивается во время заваривания.Это наука, которую несложно понять, если вы достаточно терпеливы.

Капельные мешки

Индустрия туризма полна сюрпризов, но вы никогда не ожидаете, что отели, обслуживающие туризм, станут вершиной небольшого изобретения, появившегося в начале 80-х годов. Портативные кофейные пакеты начали появляться в отелях Токио как сумасшедшие в 90-х годах и устранили необходимость в автоматических кофемашинах для капельного кофе в большинстве гостиничных номеров. Лучшее в капельницах — это то, что они просты в использовании и позволяют приготовить прекрасную чашку кофе, очень похожую на стиль наливания.

Эти маленькие пакетики также были достаточно простыми, чтобы надеть любую кофейную кружку и приготовить одну чашку кофе за пару минут. Вы не так часто видите их в США, но благодаря Интернету их легче купить на многих сайтах поставщиков кофе.

Плюсы и минусы

Большинство пакетов для сбора капель практически надежны, но у вас будут плохие результаты, если вы используете слишком горячую воду или переливаете воду в сам пакет, в результате чего в чашке остается кофейная гуща.Если вы раньше пробовали переливать сосуды, этот метод проще, и вам не придется беспокоиться о том, чтобы измерить кофейную гущу. Во всех пакетах для сбора кофе уже есть кофе внутри, поэтому вам остается только добавить воды и подождать пару минут.

Кофейные капсулы

Следующей большой революцией в домашнем приготовлении кофе стала, пожалуй, невоспетая история кофемашины Nespresso. Это история, о которой вы даже не догадывались, когда все началось с назойливого дерзновения, но закончилось тем, что машина создала кофейную капсулу.В большинстве домов по всей территории США есть капсульная кофемашина, и они могут приготовить кофе, максимально приближенный к эспрессо, без посещения настоящего кафе или кофейни.

Плюсы и минусы

Трудно испортить капсульный кофе, но возможно, если вы не будете осторожны. Водопроводная вода — это худшая вещь, которую можно залить в капсульную кофемашину. Каждый раз нужно начинать с фильтрованной пресной воды. Эти машины также необходимо чистить чаще, чем автоматические капельницы. Самая большая проблема — когда вы начинаете покупать капсулы-подражатели, внутри которых ужасный кофе.Придерживайтесь капсул известных производителей, которые гарантируют вкус и качество.

Ниже представлены наши любимые традиционные капельные кофемашины.

1. Кофеварка Cuisinart Perfect Temp

Эта версия похожа на стандартный Mr. Coffee, который у вас, возможно, был много лет назад. В нем есть обновленные настройки кнопок, позволяющие настроить крепость кофе и количество завариваемого кофе.Вы даже можете настроить эту кофемашину на 3 режима нагрева графина, чтобы кофе оставался теплым в течение всего дня. Он позволяет приготовить до 14 чашек кофе и является идеальным дополнением к любому дому, где есть любители кофе. Кроме того, это отличная покупка, не завышенная по цене и стильно выглядящая на любой кухне.

2. Автоматическая кофеварка Gevi на 10 чашек со встроенной кофемолкой

Это шаг вперед к приготовлению отличного кофе с множеством настроек управления. Он также имеет встроенную кофемолку для установки желаемого типа помола кофе.Он оснащен 24-часовым таймером, который позволяет настроить машину на приготовление кофе в любое время дня и ночи. Если вы приверженец свежайшего кофе, вы не ошибетесь с этой моделью. Это неплохо для своей цены, учитывая, что эта машина делает все.

3. Специальная кофеварка Ninja на 10 чашек

Если вы любите всевозможные кофейные напитки, от стандартного капельного до кофе со льдом, эта машина — лучший выбор. Это футуристический дизайн, простой в использовании, с легко выбираемыми настройками.Эта модель также позволяет вам варить от одной чашки до целого графина, поэтому вы можете настроить это, чтобы наполнять практически любую чашку. Он даже имеет встроенную трубку для взбивания молока, чтобы сделать молочную пену горячей или холодной! Плюс ко всем этим функциям отличная цена.

История

Считается, что первый кофейный фильтр был изготовлен в 1908 году. Капельный кофе впервые появился в Японии в конце 1990-х годов. В этой стране технология капельного кофе приобрела популярность всего за несколько лет.Японцы сделали процесс приготовления капельного кофе традиционной церемонией, в то время как в Европе этот способ приготовления кофе стал известен всего несколько лет назад. Сегодня количество капельного кофе в мире исчисляется миллиардами. Все больше и больше людей признают удобство, качество и другие преимущества этого метода приготовления кофе.

Факторы, влияющие на вкус

1. Соотношение кофе и воды;
2. Время приготовления,
3. Температура воды;
4. Размер молотых бобов.

Все эти факторы должны быть объединены для создания сбалансированной чашки кофе. Когда молотый кофе заливается горячей водой, он начинает извлекать (как аромат, так и вкус) из кофейных зерен. Цель состоит в том, чтобы жидкость не была слишком горькой или кислой. Для этого вам нужно извлекать из зерна нужные ингредиенты в нужное время. Первый шаг к вкусному кофе — от цельного кофейного зерна. Его необходимо измельчить непосредственно перед приготовлением. Для этого типа приготовления кофе обычно измельчают в большей степени, чем для эспрессо.Чем больше зерно подвергается воздействию кислорода, тем быстрее оно теряет свои свойства. Затем нужно насыпать в фильтр-мешок определенное количество молотого кофе и вставить фильтр в прибор. После этого необходимо налить воду в прибор и включить его. Идеальная температура для капельного полива — 200 градусов по Фаренгейту. Через несколько минут запах свежезаваренного кофе распространится по всему дому. Чтобы приготовить одну чашку капельного кофе, нужно налить в аппарат 7 г кофе и 125 мл воды и варить до завершения экстракции.Для кофе (капельного или кофеварочного) его следует замочить в воде примерно на 5 минут.

Пивоварение из мешка для капель

Его производители приступили к усовершенствованию упаковки, получившей название «мешок для капель». Он позволяет получить порцию натурального хорошего приготовления кофе, причем без всякой внешней причины в чашке. Именно этот вариант порционного кофе набирает популярность. По названию упаковки напиток называется капельным кофе.

• При кипячении капельного кофе нужно наливать воду медленно, не спеша.
• Ориентировочное время на одну чашку 200 мл — не менее минуты.
• Залейте кофе горячей водой, оставьте на 1-2 минуты.
• Затем снимите картонную ручку пакета с краев чашки, заправьте ее внутрь и снимите пакет с кофейной ложкой.
• Пакет больше не нужен, выбросьте его в мусор и выпейте чашку горячего, натурального, крепкого кофе без осадка.

Капельный кофе — это порционный кофе в упаковке особого дизайна, позволяющий приготовить натуральный напиток, наливая, а затем удаляя осадок из чашки.Название относится к способу приготовления, а не к типу кофе. Вы найдете сходство при приготовлении Nel Drip и популярного пуровера. Для упаковки капельного кофе используется специальная фильтровальная бумага. Он изготовлен из натуральной целлюлозы, которая не подвергается дополнительному отбеливанию и другим химическим воздействиям. Следовательно, контакт такой бумаги с напитком полностью безопасен. Турецкий кофе использует аналогичный метод, но капает через фильтр, так что в чашку попадает только жидкость без остатков молотого кофе.Результатом этого метода является кофе с меньшим вкусом и без осадка на дне чашки. Кроме того, фильтр поглощает масла, содержащиеся в кофе, поэтому он не пенится, если не используется металлический фильтр.

Преимущества использования готовых пакетов для капель для пивоварения

• Удобство использования;
• Эффективность приготовления. Процесс занимает 2 минуты;
• Качественный натуральный напиток;
• Подвижные капельные пакеты. Их можно использовать везде, где есть горячая вода;
• Компактная упаковка на каждую порцию;
• Хороший вкус;
• Цена приемлемая;
• Более распространенный, чем другие виды порционного кофе;
• Удобство использования.

Некоторые исследования в Скандинавии показали, что капельный кофе полезнее, чем эспрессо или домашний кофе, потому что нефильтрованный кофе богат кофеином, веществом, которое влияет на уровень холестерина. Помимо кофеина, кофейные зерна содержат масла, которые могут значительно повысить уровень холестерина в крови. В этом смысле кофейный фильтр безопаснее, чем кофе, приготовленный традиционным домашним способом, поэтому не рекомендуется употреблять нефильтрованный кофе людям с высоким уровнем холестерина в крови.Капельный кофе может снизить риск диабета 2 типа.

Auto-Drip против ручного: что вам подходит?

Капельные кофеварки — основы

Контроль

Хотя процесс заваривания кажется простым, результаты, которые вы получаете, используя точное количество одного и того же кофе в одной и той же капельной кофеварке, могут варьироваться от аааа до фууу.Полученные вами результаты зависят от того, насколько близко вы можете приблизиться к идеалу по трем важным переменным:

• Температура воды (идеально от 195 до 205 F.)
• Поверхностный контакт воды и кофейной гущи
• Время приготовления

Различные типы кофеварок капельного типа дают вам разную степень контроля над этими тремя факторами. Большинство автоматических капельных кофеварок не дают вам возможности контролировать температуру и характер заливки, хотя некоторые ADC более высокого уровня позволяют вам устанавливать температуру, а некоторые дают вам возможность поиграть со временем заваривания и контактом поверхности с настройками для жирного или сильного кофе. Американская ассоциация спешиэлти кофе (SCAA) сертифицировала несколько автоматических кофеварок, которые соответствуют стандартам по температуре воды, времени контакта и другим важным факторам. Мы предлагаем несколько, в том числе Technivorm Moccamaster KBGT-741 и Bonavita BV1800TH Coffee Maker (Thermal ). Если для вас важен контроль — и гордость за правильную технику — или если вы действительно любите экспериментировать, то, возможно, вам больше подойдет ручная кофеварка. Как правило, ручные капельницы для кофе дают вам максимальный контроль над всеми тремя из этих переменных.Вы можете измерить температуру воды перед заливкой и контролировать как контакт с поверхностью, так и время заваривания, варьируя схему и технику розлива. Важность вашей техники варьируется в зависимости от стиля пивоваров ручного приготовления. Мы предлагаем различные устройства для приготовления кофе с ручным управлением как для отдельных чашек, так и для полных горшков.

Удобство

Когда дело доходит до удобства, вы не сможете превзойти автоматические кофеварки с функцией капельного белья. Все, что вам нужно сделать, это отмерить кофе в корзину, налить воду в кофемашину и нажать кнопку.В этот момент вы можете уйти в душ, навестить гостей или продолжить свой распорядок дня и знать, что ваш кофе будет готов, когда вы вернетесь. С другой стороны, ваш ручной капельный заварочный автомат требует вашего внимания на протяжении всего процесса заваривания. Вы не можете просто настроить его и уйти. Если дополнительные пять минут ухаживания за кофе кажутся вам непосильными, то вам, вероятно, будет удобнее пользоваться автоматической капельной машиной. С другой стороны, если вы приветствуете пять минут сосредоточенности и концентрации как долгожданную часть своей рутины, ручная капельница для вас.

Стоимость

Если у вас ограниченный бюджет, ручные капельные кофеварки — невероятная сделка. Многие из лучших из них стоят менее 20 долларов и делают кофе намного лучше, чем обычная автоматическая кофеварка, которая стоит гораздо дороже. Однако при расчете затрат имейте в виду, что для некоторых капельниц для кофе требуются специальные фильтры для кофе, и это будет постоянными расходами. С другой стороны, вы можете купить ручную капельницу и постоянный фильтр — и добавить хорошую кофемолку — по цене меньше, чем стоимость хорошей автоматической капельной кофеварки.

Кол-во

Большинство ручных методов приготовления кофе позволяют приготовить от одной до двух чашек кофе за раз, хотя есть некоторые, такие как Chemex, которые позволяют приготовить до восьми чашек. Большинство автоматических капельных кофеварок готовят от восьми до двенадцати чашек одновременно, хотя многие могут приготовить всего четыре чашки без ущерба для качества. Следите за инфографикой кофе на доске Coffee Kind на Pinterest.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Френч-пресс против капельного кофе — разница очевидна

Нажимать или капать: что делает лучший кофе? Это битва, которую любят проводить фанатики кофе.Тем не менее, дебаты о французской прессе и капельном кофе заслуживают тщательного изучения.

Хотя все может сводиться к вопросу предпочтений, знание причин, по которым этот спор остается вечным, позволит вам узнать, на какой стороне забора сесть. Разблокируя это обсуждение, мы поможем вам выбрать, какой продукт лучше всего подходит для вас.

The French Press

Это классическое устройство, также известное как пресс для кофе или поршень для кофе, является основой многих кухонных шкафов и гостиничных номеров.Это скромное, но изящное маленькое творение претерпело несколько модификаций с тех пор, как итальянский дизайнер впервые запатентовал его в 1929 году.

Так оно французское или итальянское? В конце концов, это не имеет значения. Важно то, что он делает с кофе, насколько прост в использовании и насколько хорош кофе. Многие любители кофе считают, что кофейный пресс обеспечивает аромат, сравнимый с ароматом эспрессо-машины, но с более приятной текстурой.

Кофеварка французского пресса позволяет приготовить чашку кофе с насыщенным вкусом и богатой текстурой.

Это простая конструкция: цилиндрический контейнер, наполненный соответствующим количеством кофе. Вы добавляете немного горячей воды (но не кипятка), быстро перемешиваете, закрываете крышкой и даете настояться в течение соответствующего времени. Затем вы медленно опускаете поршневой фильтр вниз, выталкивая кофейную гущу вниз, в то время как вкусный кофе остается наверху.

Хотя есть что-то необычное и элегантное в использовании френч-пресса, вы не добьетесь высоких результатов.Хотя это метод погружения и вы используете очень горячую воду.

Но, как и всякий раз, когда вы готовите кофе, приготовление кофе с помощью пресса — это наука и искусство (1). Итак, если вы хотите стать экспертом, вы можете ознакомиться с этой статьей: как пользоваться френч-прессом или посмотреть, как наш опытный пивовар Стивен делает идеальную чашку:

Капельные кофеварки

Капельный кофе можно найти в домах, офисах и повсюду на съемках полицейских шоу.Они отлично подходят для хранения горячего кофе наготове и под рукой. Как правило, они сами по себе являются учреждением. Drip претерпел более ста лет модификаций, но основной принцип остался прежним (2).

Капельницы полностью автоматизированы. Вы просто помещаете молотый кофе внутрь фильтра и нажимаете переключатель. Затем машина сделает все остальное. Он извлечет из этого вкус и оставит вас с заваренной чашкой кофе, чтобы выпить, когда вы будете готовы.

Капельницы упрощают процесс создания первой чашки.У некоторых даже есть таймеры, которые позволяют запрограммировать их, чтобы разбудить вас свежей, дымящейся кастрюлей.

Этот простой способ приготовления кофе впервые появился на свет с помощью метода перелива. Это было перенесено в современную эпоху, когда мы объединили простоту с электричеством, чтобы изобрести автоматическую капельную систему. Предлагая полную автоматизацию и возможность поддерживать сваренный кофе горячим в течение длительного времени, эти машины действительно работают по принципу «установил и забыл».

Некоторые люди предпочитают вкус капельного кофе французскому.Но это еще не все.

Чтобы получить руководство по приготовлению идеального капельного кофе в домашних условиях, посмотрите наше видео:

The Showdown: Press vs Drip

Мы собираемся сравнить плюсы и минусы капельных кофемашин и кофеварок френч-пресс.

Какой из них более универсален? Как скоро, пока вы не потягиваете свежую чашку джо? Насколько сложно их использовать? Сколько чашек кофе готовит каждая? И самое главное, какой из них самый вкусный?

Вы скоро узнаете, и всего за 5 минут вы узнаете, какой метод заваривания подходит вам!

Время: от боба до варки

Доброе утро, солнышко! Вам нужен кофе как можно скорее.Какой из них дает вам более быструю чашку? Время заваривания, необходимое для получения чашки из пресса, составляет 5-8 минут. Это позволит вам вскипятить воду и дать настояться 3-4 минуты.

Приготовление кофе с помощью капельной машины обычно занимает около 5-10 минут. Подождите, пока машина нагреется, варите в течение рекомендованного времени и дайте кофе стечь в кастрюлю. Тем не менее, некоторые автоматические капельные машины, такие как кофеварка Bunn, заваривают кофе за 3 минуты. Таким образом, капельные машины опережают пресс по времени заваривания.

Время очистки такое же. Простое ополаскивание и прополоскание пресса, включая протекание чистой воды через фильтр из нержавеющей стали, подготовит его к следующему завариванию. Что касается капельницы, все, что требуется между приготовлением каждой партии — это быстрая смена фильтра и ополаскивание емкости.

ПОБЕДИТЕЛЬ: Капельница здесь является победителем. Тем не менее, время уборки одинаково для обоих. Однако, если вы кипятите столько воды, сколько вам нужно, чтобы сэкономить время, и вы не беспокоитесь о том, чтобы кофе был готов и ждал вас каждую минуту дня, тогда пресс для вас.

Требуемые навыки / простота использования

Приготовление кофе — это привычка. Совершенствовать это искусство. Что проще использовать: прессовать или капать?

При приготовлении кофе с любым из них нужно многое учитывать. Здесь играют роль все переменные: помол кофе, температура воды, время заваривания и скорость, с которой вы нажимаете поршневой фильтр.

Время заваривания очень важно для пресса. Слишком длинный или слишком короткий, ваш кофе будет переваренным или слабым. Однако, как только вы определились с тем, что работает лучше всего, вам остается просто следовать одному и тому же процессу и каждый раз следить за временем.

Трудно ошибиться с капельной кофемашиной. Просто отмерьте нужное количество молотого кофе (в соответствии с инструкциями производителя), загрузите его в машину, проверьте уровень воды и возвращайтесь, как только машина будет готова. Некоторые модели позволяют вносить небольшие изменения, но они бледнеют по сравнению с прессой.

Единственное место для ошибки — это измельчение. Если он слишком грубый или слишком мелкий, ваш кофе будет плохим. Просто не забывайте менять фильтр после каждого приготовления.

ПОБЕДИТЕЛЬ: Капельные кофемашины — явный победитель. Использование ложки и нажатие кнопки — это все, что требуется для приготовления кофе в капельной машине. В то время как пресс предлагает больший контроль над каждой переменной, капельный метод гарантирует, что вы не сможете его забить.

Вместимость

: сколько чашек на варку?

Это важный фактор, который следует учитывать в зависимости от ситуации с утренним кофе (подача или без отряда?)

Все системы заваривания кофе бывают разных размеров.Типичный французский жим начинается с одной подачи и заканчивается примерно на десяти. Несколько иначе, капельницы начинают с нескольких чашек и достигают максимальной отметки около четырнадцати чашек.

Если вы подаете кофе гостям или коллегам по вечеринке, подумайте о том, сколько чашек вам нужно будет делать каждый раз.

Но помните; В отличие от вашего капельного бака, у пресса нет нагревательной пластины, поэтому вы не сможете долго сохранять горячую воду. Если вы не выпьете его сразу, весь кофе пропадет зря.Однако, если вы хотите, чтобы кофе во френч-прессе оставался горячим дольше, можно приобрести термос.

Однако стоит помнить, что чем дольше вы держите кофе горячим, готовым и ждете вас, тем хуже он будет на вкус. Чем свежее, тем лучше.

ПОБЕДИТЕЛЬ : Капельный метод выигрывает и в этом. Хотя вы можете приготовить примерно одинаковое количество чашек на любом устройстве, капельный горшок позволяет вам сохранять весь этот кофе горячим и готовым к употреблению в течение гораздо более длительного периода времени.

На вкус полученное пиво

Если вы серьезно относитесь к кофе, как и мы, вкус конечного продукта является наиболее важным фактором при принятии любого решения относительно кофе.

Степень контроля, которую вы имеете над каждой переменной с помощью френч-пресса, гарантирует, что вы сможете усовершенствовать процесс пивоварения, чтобы ваши вкусовые рецепторы продолжали петь. Дополнительная сложность — фактор, но критики только на вкус хвалят прессу.

Во многом аромат вашего кофе зависит от масел.Бумажный фильтр капельной машины задерживает большую часть этих масел, и они никогда не попадают в вашу чашку. С другой стороны, во френч-прессе отсутствует бумажный фильтр, что позволяет максимально раскрыть вкусовой потенциал.

Бумажные фильтры удаляют ароматизаторы и масла. При употреблении хорошей пищи аромат обычно присутствует в жирах и маслах.

Серьезным фанатам кофе трудно приспособиться к вкусу капельного метода, и они часто жалуются, что это более слабый и легкий вкус (3). Но здесь не учитываются индивидуальные предпочтения, и многие люди просто предпочитают вкус, который они получают от капельницы.Однако мы также не должны игнорировать тот факт, что для капельных машин более легкое жаркое может просто лучше подходить.

Еще одна проблема, о которой стоит упомянуть, заключается в том, что многие автоматические капельные кофеварки постоянно нагревают кофе. По прошествии некоторого времени вкус кофе пригорает. Нехорошо. Тем не менее, некоторые кофеварки капельного типа поставляются с термальным графином, который мы всегда рекомендуем использовать вместо нагревательных пластин.

ПОБЕДИТЕЛЬ: Французская пресса — победитель, когда дело касается насыщенного кофе с богатым вкусом.В то же время некоторые предпочитают более легкий вкус, полученный капельным способом. Таким образом, выбор метода лучше для вашего субъективного вкуса — это вопрос вашего вкуса, а не метода.

ПРИГОВОР

Итак, френч-пресс против автоматической капельной кофеварки — есть ли победитель? Нет, не совсем, потому что в конце дня это до ВАС.

Френч-пресс дает вам максимальный контроль над всеми возможными переменными, и вы получите пиво с более богатым вкусом.Хотя он не подходит для того, чтобы кофе оставался горячим в течение всего дня, он не требует больших усилий, чтобы очистить и подготовить френч-пресс для приготовления следующей партии, когда она вам понадобится.

Капельные машины идеально подходят, если вы не хотите думать о приготовлении кофе для каждой чашки. Многие люди выбирают их из-за простоты использования и возможности сохранять кофейник в тепле в течение длительного времени.

Однако, если вы поклонник перколятора, вот мы сравнили перколятор и капельницу.

Итак, теперь вы знаете разницу:

FAQ

Кофе во френч-прессе крепче капельного кофе?

№Вкус прессованного кофе имеет тенденцию быть более интенсивным, потому что сетка из нержавеющей стали не отфильтровывает мелкие частицы (так называемые «мелкие частицы») или натуральные масла. Капельный кофе отфильтровывает масла и мелкие частицы, что дает более чистый вкус, который может казаться мягче. На самом деле крепость кофе определяется видом кофе и соотношением кофе и воды.

Можно ли использовать обычный кофе во френч-прессе?

Да, вы можете использовать обычный кофе во френч-прессе, но если он перемолот для того, чтобы капать или переливать, из него может получиться мутная, песчаная чашка.Сетка из нержавеющей стали в графе не отфильтрует мелкие частицы молотого кофе. Вот почему для пресса рекомендуется грубый помол.

Как сохранить горячий кофе во френч-прессе?

Чтобы кофе во френч-прессе оставался горячим, перелейте его в термальный графин или графин. Для достижения наилучших результатов сначала нагрейте графин — если после заваривания кофе у вас осталась горячая вода, сначала нагрейте графин. Если у вас есть большая дорожная кружка, вы можете перелить в нее.

---

Ссылки

1. Brones, A., & Brones, A. (2 мая 2019 г.). 3 распространенные ошибки, которые делают люди при приготовлении кофе во френч-прессе. Получено с https://www.thekitchn.com/3-mistakes-people-make-when-brewing-french-press-coffee-207337
   
2. Howcast. (2007, 12 декабря). Как приготовить кофе в кофеварке — Howcast | Лучшие обучающие видео. Получено с https://www.howcast.com/videos/460-how-to-make-coffee-in-a-coffee-maker
   
3. Crawford, C.(2018, 10 января). Шесть причин, по которым французская пресса делает лучший кофе. Получено 30 мая 2019 г. с https://www.lifehack.org/374773/6-reasons-why-french-press-makes-the-best-coffee

Автоматические капельные кофеварки — Руководство по эспрессо и кофе

Автоматическая капельная кофеварка (автоматическая капельная кофеварка) — это устройство для заваривания кофе, в котором используется метод заваривания кофе с капельным фильтром.

Как работает автоматическая капельная кофеварка

Вода наливается в автоматическую капельную машину, которая затем нагревает воду и сливает ее на слой обжаренного молотого кофе.

Вода просачивается сквозь кофейную гущу, впитывая ароматические вещества кофе, которые придают кофе его вкус и аромат. Затем кофейные зерна проходят через бумажный фильтр в кофейник.

Сладкий запах кофе по утрам, никакой другой аромат не поможет вам быстрее встать с постели. Аромат кофе также известен как букет или нос, и он отличается от аромата, который вы чувствуете после того, как только что измельчили свежую партию ваших любимых кофейных зерен. Для любителей кофе, которые просто хотят насладиться легким приготовлением чашки кофе и почувствовать этот восхитительный аромат по утрам, вот пять лучших автоматических кофеварок.

Вот наши лучшие автоматические кофеварки

На рынке представлены буквально сотни различных кофеварок разных брендов, от порций на одну чашку до моделей на 8, 12 и многих других. Исследовать все это может быть непростой задачей, не говоря уже о старых моделях, которые больше не производятся, или о новых моделях, выходящих каждые несколько месяцев. Вот краткий обзор топовых моделей, основанный на отзывах покупателей и объемах продаж.

Одно нажатие кнопки, и эта кофеварка будет регулировать время заваривания, температуру и объем воды, пока вы готовитесь к своему дню.Для автоматического заваривания идеальная температура составляет 197,6 — 204,8 F, ближе к 204 — лучшая, а температура кипения в 212 градусов по Фаренгейту сожжет ваш кофе. Вы можете отдыхать спокойно, зная, что эта кофеварка никогда не закипит.

Breville — лидер отрасли в производстве кофеварок среднего и высшего класса, производящий кофеварки с красивым дизайном, функциональные и недорогие. Эта кофеварка исключает помол кофе.Встроенная кофемолка позволяет легко настроить и забыть об этом. Профессионалы в области кофе всегда рекомендуют перемалывать кофейные зерна свежими по мере необходимости. Предварительно молотый кофе уже потерял многие эфирные масла и аромат; эта кофеварка измельчит до нужной вам настройки и заварится прямо в графин, чашку или дорожную кружку.

Hamilton Beach очень экономичен и готовит кофе в закрытой системе с подогревателем.Нет графина, который нужно мыть после того, как вы закончили, и вы можете наливать по одной чашке за раз в течение дня, обеспечивая однородность каждой чашки.

С Cuisinart вы можете установить время заваривания на 24 часа вперед, сделав так, чтобы встать с постели и налить чашку кофе до того, как ваши глаза откроются, реальностью. Эта кофеварка также предлагает два варианта крепости кофе: обычный и жирный. В целом, эта кофеварка — отличный выбор для семей, которые могут иметь разные предпочтения в отношении крепости кофе.

Предлагается на рынок за простой дизайн и возвращение к основам пивоварения. Благодаря использованию фильтрованной воды эта кофеварка нагревается до идеальной температуры и равномерно насыщает помолу кофе благодаря уникальной конструкции корзины с плоским дном.

Эти пять автоматических кофеварок превосходят всех, когда дело доходит до простоты; качественно сваренный кофе. Они обладают различными функциями и ценниками, поэтому стоит изучить, какие из них лучше всего подходят для вашего образа жизни и вкусов.

Как выбрать автоматическую кофеварку

На какие особенности следует обратить внимание при выборе машины? Есть ряд основных вещей, которые нужно иметь, а также список того, что было бы неплохо. Как и следовало ожидать, дорогие «мелочи» стоят дороже. Для большинства людей потратить немного больше на более дорогую модель — это разумное вложение: кофе не только является ежедневной (или несколько раз в день) привычкой, это одна из тех вещей, без которых люди не могут жить.Каждый потраченный доллар распределяется на несколько недель, месяцев и лет срока службы оборудования, в результате чего удобство стоит пару центов за чашку. Сравните это с чашкой кофе за 2–5 долларов в кофейне, и это станет разумным вложением средств.

Если вы хотите приготовить латте и капучино в стиле кафе, возможно, вас заинтересуют полуавтоматические машины для приготовления эспрессо.

Характеристики

Что важно для кофеварки? Уметь сварить хорошую чашку кофе.С этой точки зрения основы кофеварки — это возможность нажать кнопку и приготовить горячий кофе. Для многих людей очень важно не думать ни о чем, кроме этого первого утреннего дела, — просто нажмите и уходите.

Тем, у кого немного больше контроля, понравится возможность регулировать время и температуру заваривания, чтобы поиграть с конечным результатом сваренного кофе. Некоторым кофе просто требуется больше времени для заваривания или более высокая температура, чем другим, чтобы раскрыть все ароматы, в то время как другие станут горькими, если их варить слишком долго.Если вам нравится пробовать разные сорта кофе одного происхождения, это может быть важной особенностью.

Если вам нужно настроить количество чашек, которое готовит кофеварка, вам понадобится машина с некоторой гибкостью. Некоторые машины будут варить кофе только одного размера (или кофейника), что прекрасно, если вы или ваш супруг пили одно и то же каждый день, но другие захотят отрегулировать количество используемой воды и гущи в зависимости от того, одни ли они. или с гостями в тот день. Чтобы решить эту проблему, нужно заварить несколько горшков, когда у вас будут гости, но это может занять много времени, если вы предпочитаете проводить время со своими посетителями.

Цена

Цена может быть здесь решающим фактором, принимающим окончательное решение для некоторых, но, как мы упоминали выше, это может быть то, на что вы захотите потратить немного больше. Стоимость того, что используется ежедневно, распределяется со временем, и возможность сварить более качественную чашку кофе означает меньше тратить в кофейнях и меньше хлопот выходить на улицу, чтобы купить хорошую чашку. Вообще говоря, хорошая кофеварка будет стоить от 40 до 200 долларов, с добавлением дополнительных функций и опций в более высокий ценовой диапазон.

Большинство людей забывают, что автоматические капельные кофеварки требуют регулярной чистки и обслуживания. Ознакомьтесь с нашим руководством по очистке кофеварки.

Советы по приготовлению идеальной чашки кофе см. В разделе «Приготовление кофе». Вы также можете прочитать подробные характеристики вкуса кофе для гурманов и инструкции по приготовлению рецептов напитков эспрессо.

Пошаговые инструкции см. В разделах «Получение идеальной порции эспрессо» и «Как приготовить латте».

Подробные определения терминологии кофе см. В Условиях использования кофе. Также ознакомьтесь с лучшей историей кофе в мире.

]]>

Все, что вам нужно знать, чтобы сварить отличный кофе, залить его

Pour over coffee в последние годы широко используется на рынке спешиэлти кофе, и ведется много дискуссий о лучших методах и инструментах.

Но метод фильтрации предназначен не только для конкурсов и специализированных кофеен. По сути, это простой способ приготовить чашку восхитительного кофе.Если вы новичок в домашнем пивоварении или опытный бариста, капельный кофе вам подойдет. Взгляните на это подробное руководство по завариванию кофе.

Вам также может понравиться наша статья о том, как вывести процесс приготовления кофе на новый уровень.

Бариста в Linear Coffee Roasters добавляет отмеренную дозу молотого кофе в фильтр Kalita Wave. Кредит: Натаниэль Соке,

Метод обливания заключается в том, чтобы пролить горячую воду через кофейную гущу в фильтре.Вода стекает через кофе и фильтруется в графин или кружку. Переливание также известно как кофе с фильтром или капельный кофе, хотя эти термины также относятся к пивоварам периодического действия.

«Заливка» отличается тем, что ее получают вручную, наливая воду на кофе. Так что вы можете услышать, что это называется ручным завариванием или ручным завариванием.

Этот метод широко использовался в Европе с 1900-х годов и в других местах гораздо дольше, но в последние годы был «заново открыт» движением спешиэлти кофе.

Узнайте больше в Melitta, Chemex, & More: история разлива кофе

Бариста наливает воду в кофе для цветения. Кредит: Натаниэль Соке,

Pour over подчеркивает сложный вкус по сравнению с другими методами заваривания. Это делает его популярным для кофе одного происхождения, так как он придает сияние вкусу и аромату.

Хороший фильтрованный кофе чистый, прозрачный и однородный. Это связано с тем, что воде позволяют извлекать кофейные масла и ароматизаторы в определенное время и под собственным давлением. Затем фильтр улавливает много масла, что приводит к чистой чашке.

И поскольку это метод настаивания, он немного более эффективен при извлечении растворимых в кофе растворимых веществ, чем методы погружения, такие как френч-пресс. Методы погружения приводят к насыщению воды, тогда как при заливке требуется постоянная подача пресной воды.

Нара Ли — чемпион Новой Зеландии 2017 года по версии Brewers Cup. Она говорит: «Я не думаю, что метод, который мы используем, меняет вкус, но [он может выделить] больше нюансов. Я не думаю, что оборудование полностью меняет аромат и вкус кофе, но некоторые люди считают, что это так ».

Узнайте больше в Понимание экстракции кофе и других ключевых концепций пивоварения

Трое лучших на New Zealand Brewers Cup 2017: Сара Стивенс (слева), второе место; Нара Ли (в центре), чемпион New Zealand Brewers Cup 2017; Дайан Ван (справа), третье место.Кредит: Ник Кин

Но налить кофе есть некоторые проблемы. Ручные методы являются жертвой человеческой ошибки и неправильной техники заливки.

Например, все методы настаивания (включая эспрессо) могут привести к тому, что будет направлен в канал , где поток воды легко обойдет молотый кофе. Это происходит, когда есть комки кофе или молотый кофе неравномерно распределен, и это означает, что часть кофе не экстрагируется. Поэтому важно, чтобы бариста научились наливать так, чтобы гуща была равномерно погружена в воду.

Поскольку сложно каждый раз точно воспроизвести метод, некоторые владельцы кафе и пивовары предпочитают вместо этого использовать одобренные SCA пивовары для периодического приготовления. Эти машины автоматизируют метод и могут давать более стабильные результаты, чем ручная заливка.

Узнайте больше в Специализированные кофейни, которые отдают предпочтение пивоварам периодического действия вместо V60

Бариста готовит налив в Mothership Coffee Roasters в Лас-Вегасе.Кредит: Натаниэль Соке,

Может показаться, что существует бесконечное количество вариантов переливания оборудования, но вам не нужно вкладывать средства во все это. Вы можете начать с простого устройства и нескольких фильтров, а затем добавить дополнительное оборудование по своему усмотрению.

Чад Ван — чемпион мира по пивоварению 2017 года. Он говорит: «Очень важно понимать, что качество чашки конечного результата намного важнее, чем техническая сторона рецепта или выбор V60 вместо Clever.”

Давайте посмотрим, какое основное оборудование вам понадобится для заливки.

Заварочное устройство или капельница — это просто часть оборудования, которая удерживает кофейный фильтр и гущу. V60, Kalita Wave и Melitta являются популярным выбором. Все три сидят на чашке или графине и могут показаться взаимозаменяемыми. Но у каждого есть свои особенности конструкции, которые способствуют потоку и влияют на извлечение. Chemex — еще один популярный вариант с собственными конструктивными особенностями, влияющими на чашку.

Преимущество использования любого из этих устройств заключается в том, что они широко доступны, просты в использовании и имеют фильтры, созданные специально для их конструкции. Существует также множество онлайн-руководств и советов по использованию этих устройств, поэтому их легко научиться правильно использовать и адаптировать по мере необходимости.

Если вы не знаете, с чего начать, попробуйте варку, приготовленную на разных устройствах в местной специализированной кофейне, и спросите бариста, что они предпочитают и почему.

Lanz из Linear Coffee Roasters , в городе Себу, Филиппины, наливает воду в устройство V60.Кредит: Натаниэль Соке,

Бумага или ткань? Отбеленное или неотбеленное? Вы можете подумать, что фильтр — наименее спорная часть пивоварения, но здесь даже есть некоторые споры. Специальные фильтры предназначены для различных устройств и обеспечивают эффективное извлечение. В Chemex используются бумажные фильтры, которые на 20–30% тяжелее других фильтров, которые, по словам производителей, задерживают больше взвешенных масел в процессе пивоварения.

Некоторые утверждают, что бумажные фильтры создают нежелательный привкус бумаги, особенно если они отбелены.Чтобы этого избежать, промойте фильтр перед его использованием. Тканевые фильтры существуют уже давно, и некоторые люди предпочитают их, потому что они не влияют на вкус и оказывают меньшее воздействие на окружающую среду, чем бумажные.

Выбор фильтров зависит от вас, но убедитесь, что они подходят вашему устройству. Скопленная бумага или ткань будут препятствовать потоку воды и улавливать кофейную гущу, что сделает процесс экстракции менее равномерным.

Chemex, заваренный через фильтр из беленой бумаги.Кредит: Тайлер Никс

Вы можете не думать, что весы необходимы, но если вы хотите постоянно готовить хороший кофе, они таковы. Купите цифровые весы и используйте их для измерения количества кофе и воды. Точно зная, сколько каждого из них вы использовали в хорошем (или плохом) пиве, вы можете воспроизвести рецепт или настроить его для получения еще лучших результатов.

Вы видели, как бариста наливают воду из небольшого медного чайника, и задавались вопросом, почему? Разве нельзя использовать стандартный электрический чайник? Да, ты можешь.Но вы можете не делать этого.

Как и многое другое в спешиалти кофе, здесь важным фактором является консистенция. Чайники, изготовленные специально для перелива, предназначены для поддержания стабильной температуры воды. Это поможет вам добиться согласованного извлечения. А эта длинная и тонкая гусиная шея предназначена для управления потоком воды. Вода имеет тенденцию хлестать из чайников с более короткими носиками.

Выбираете ли вы электрический, варочный или паровой водонагреватель, решать вам, но посмотрите обзоры конкретных чайников и держите под рукой термометр, чтобы следить за температурой.

Подробнее: Как ограничить колебания температуры воды для лучшего кофе

Бариста пользуется чайником V60 и Stagg Fellow. Кредит: Джон Форсон

Итак, у вас готово оборудование, но что теперь? Какой кофе лучше налить? При выборе фасоли следует учитывать несколько факторов.

Поскольку метод поливки хорошо помогает выделить тонкие вкусовые нотки и ароматы, вы можете выбрать легкую обжарку.Бобы, обжаренные до этого профиля, самые яркие, с наиболее кислым вкусом.

Чад говорит: «Легкая обжарка демонстрирует самое аутентичное качество кофе».

Конечно, вы можете выбрать средний или даже темный, если хотите, но этот метод заваривания дополняет тонкие ароматы.

Подробнее в Кофе светлой, средней и темной обжарки: в чем разница?

Размер вашей земли влияет на скорость добычи.Переливание — это метод настаивания, что означает, что кофе и вода контактируют в течение более короткого времени, чем при погружении, но дольше, чем в эспрессо. Таким образом, вы хотите, чтобы у кофе было достаточно поверхности для экстракции до того, как вода просочится в чашку, но не настолько, чтобы они недостаточно экстрагировали и давали горький напиток.

Это означает, что вы должны начать со среднего помола, а затем оценить чашку и при необходимости подправить ее. Если он немного водянистый или кислый, попробуйте более мелкий помол.Если он горький и без сладких нот, попробуйте сделать его немного грубее.

Купите качественную кофемолку, чтобы все частицы кофе были измельчены до одинакового размера. Низкокачественные кофемолки могут производить кофе непостоянного помола и большое количество «мелочи». Эти крошечные фрагменты кофе извлекаются очень быстро и могут выбросить вашу чашку.

Хотите сделать отличный латте-арт? Посмотри это видео!

Статис Коремтас держит свой трофей на чемпионате мира по пивоварению 2017 года, где он занял третье место.Кредит: Статис Коремтас

Статис Коремтас — обладатель Национального Кубка пивоваров Греции в 2018 году. Он также работает бариста в Taf и рассказывает мне, как готовит там V60.

«Мы используем мелкий, а не крупный помол», — говорит он. «Мы играем с температурой воды. Итак, у нас есть вода с температурой 92 ° C [198 ° F], и мы пытаемся провести быструю экстракцию, чтобы завершить весь процесс за 2–2 минуты 10 секунд ».

«Преимущество мелкого помола в том, что вы усиливаете консистенцию и аромат кофе.И если вы собираетесь сделать быстрое извлечение, вы также получите сладость и чистоту, которые вы хотите в чашке ».

Узнайте больше в Как размер помола может помочь вам приготовить лучший на вкус кофе

Подача кофейной гущи. Кредит: Тайлер Никс

Вы увидите множество различных предлагаемых соотношений, но 1:17 (1 г кофе на 17 г воды) является общепринятой хорошей отправной точкой.Сделайте несколько варок, используя это измерение, но поочередно регулируйте факторы, влияющие на экстракцию, такие как размер помола и температура воды, пока не найдете рецепт, который вам подходит.

Затем попробуйте изменить соотношение кофе и воды. Если ваш напиток водянистый или слабый, добавьте еще кофе, не меняя другие факторы, и оцените, стал ли он лучше на вкус. Если вы считаете, что ваша чашка слишком насыщенная, подумайте о том, чтобы уменьшить количество кофе. Но не забывайте следить за тем, что вы меняете, чтобы вы могли воспроизвести свой идеальный напиток, когда найдете его.

И не забываем про воду. Водопроводная вода может содержать минералы и загрязняющие вещества, влияющие на вкус, поэтому используйте фильтрованную воду.

Хотите стать бариста? Прочтите эту статью s до , чтобы узнать о методах, которые вам следует освоить.

Отслеживание веса при использовании Kalita Wave. Кредит: Нейт Думлао

Избегайте просмотра слишком большого количества видеороликов о технике, когда вы впервые начинаете варить пиво методом обливания.Это может быстро стать подавляющим. Вместо этого начните с простого. Будьте последовательны в том, как вы заливаете, и научитесь использовать цветение, пульсирующую заливку и перемешивание для достижения равномерного извлечения. Многие люди наливают воду концентрическими кругами, что помогает бариста поддерживать постоянный поток воды.

Вы можете перейти к более подробным методам или нарушить все правила, когда познакомитесь с основами.

Цветение — это быстрое бурление воды, которое происходит при первом поливе.Это вызвано дегазацией углекислого газа, который накапливается в процессе обжарки. Легкая обжарка и свежий кофе, вероятно, будут давать большой налет, потому что они обычно содержат больше газов.

Углекислый газ может препятствовать равномерному извлечению, поскольку он отталкивает воду, а нарушенная почва может находиться на разной высоте. Так позвольте газам уйти и повысьте свои шансы на стабильную экстракцию.

Осторожно влейте дважды порцию кофе в воду поверх молотого кофе. Итак, если у вас доза кофе 15 г, налейте 30 мл воды.Затем подождите 30–45 секунд, пока цветение не закончится и почва не осядет.

Узнайте больше в Почему ваш кофе должен цвести? ВИДЕО Эксперимент

Кофе расцветает в устройстве для переливания. Кредит: Тайлер Никс

• Импульсная заливка и непрерывная заливка

Импульсная заливка означает использование нескольких заливок определенного количества воды.Вы можете поэкспериментировать с объемом воды и количеством заливок. Этот метод помогает предотвратить образование каналов или подъем грунта по стороне фильтра. Он также мягко разрушает помол, заставляя его двигаться и создавая более равномерный контакт с водой.

Это альтернатива непрерывной заливке , когда бариста наливает воду с максимально постоянной скоростью без остановки. Непрерывная заливка направлена ​​на поддержание максимально равномерного потока и насыщения, тогда как импульсная заливка намеренно варьируется.

Вы можете использовать технику розлива как еще одну переменную, которую следует учитывать при адаптации вашего рецепта. Различные типы наливов по-разному влияют на экстракцию и, следовательно, на ваше пиво.

Подробнее см. В справочнике по пивоварению : как импульсная разливка влияет на экстракцию?

Заливать кофе водой. Кредит: Тайлер Никс

Это просто легкое нарушение кофейной гущи в процессе заваривания.Есть много способов взбалтывать кофе, включая перемешивание или взбалтывание кофе.

Перемешивание диспергирует гущу, которую можно оставить «высокой и сухой» на фильтре с помощью , направляя . Он также разбивает любые сухие комки внутри слоя кофе. Убедившись, что вся гуща пропитана, перемешивание способствует равномерному извлечению.

Взгляните на Что такое перемешивание и как оно делает мой кофе с фильтром лучше?

Свежезаваренный кофе в Chemex.Кредит: Фернандо Покасангре

Заливка кофе — отличный способ приготовить ежедневную чашку, и это не должно быть сложно. Понимая эти ключевые темы, вы хорошо подготовлены к тому, чтобы приготовить достойное пиво, и у вас есть инструменты, чтобы настраивать его, пока он не станет отличным.