Чурчхела в домашних условиях рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.

Рецепт чурчхелы в домашних условиях с фото

Необходимое оборудование:

• кастрюля с толстым дном,
• деревянная или пластиковая лопатка,
• катушка ниток,
• плечики для одежды
• швейная игла,

• венчик,
• миска,
• блендер,
• сито,
• плита.

Перечень ингредиентов

Выбираем продукты

• Виноград для нашего десерта должен быть абсолютно зрелым и очень-очень сладким. Поэтому при покупке его нужно пробовать. Ягоды для пробы нужно выбрать с нижней части кисти, там они поспевают позже.
• В грузинском рецепте чурчхелы используются грецкие орехи или фундук, но подойдут и другие виды орехов, тыквенные семечки и даже сухофрукты. Перед покупкой очищенные грецкие орехи тоже нужно попробовать: от долгого хранения они могут прогоркнуть, а при неправильном хранении стать прелыми или приобрести неприятный запах.
• Вместо кукурузной муки можно использовать пшеничную, но готовый десерт слегка потеряет во вкусе.

Пошаговое приготовление

1. Разрезаем на четвертинки 600-700 г ядер грецкого ореха. Выкладываем на противень и подсушиваем их в духовке с приоткрытой дверцей при температуре 60-70° в течение 1 часа.

2. Отматываем с катушки 1-1,2 м нитки, складываем пополам и вдеваем в иголку. Соединяем концы нитки и завязываем узелком. Нанизываем четвертинки орехов на нитку, протыкая иголкой посередине. В конце ореховых бус нужно оставить свободный отрезок нити длиной 5-7 см.

3. Моем 1,5 кг винограда. Ягоды обрываем с кисти и складываем в чашу блендера.

4. Перемалываем виноград блендером и процеживаем сок через сито. В итоге его должно получиться 1,3-1,2 л.

5. Наливаем 1,5- 2 стакана сока в отдельную миску, остальное количество – в кастрюлю с толстым дном. Кастрюлю ставим на плиту и подогреваем на среднем огне.

6. В миску с отмеренной жидкостю насыпаем 300-320 г кукурузной муки и размешиваем венчиком до однородного состояния.

7. Перекладываем виноградно-мучную массу в кастрюлю с основной жидкостью и старательно размешиваем, разбивая комочки.

8. Когда масса закипит, снижаем огонь до минимума и варим, постоянно помешивая, до загустения. Минут через 15 виноградный кисель доходит до нужной густоты. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с плиты.

9. Окунаем ореховые связки в виноградный кисель, держа их одной рукой за свободный кусок нитки. Помогаем лопаткой распределять липкую массу по всей поверхности ореховых бус.

10. Для просушки чурчхелы предлагаю использовать плечики для одежды. Свободные концы нитки завязываем узелком вокруг нижней планки плечиков. Ставим под свисающие гирлянды поддон, куда будут капать излишки виноградного киселя.

11. Размещаем конструкцию в затененном, хорошо проветриваемом помещении. Через 5-7 дней вкусный десерт будет готов.

Чурчхела – грузинское лакомство

Чурчхелой называют лакомство, которое готовится на основе цельных и колотых орехов. Обычно используются лесные орехи или грецкие, их нанизывают на плотную нитку, а затем покрывают плотной глазурью из виноградного или гранатового сока. Десерт нравится не только взрослым, но и маленьким детям, кроме того он абсолютно натуральный и очень полезный.

В оригинальном исполнении грузинского лакомства, хозяйки использовали грецкие орехи, только они могли входить в состав чурчхелы. Но позднее рецепт десерта стал известен в других странах, и в рецептуру ввели изменения, тогда и стали использовать миндаль и лесной орех.

Позднее повара использовали в качестве начинки микс из орехов, а в дополнение нанизывали на нити семена тыквы, немного изюма и чернослив. Мы расскажем наиболее популярные рецепты чурчхелы, а также опишем, как приготовить это лакомство в домашних условиях с фото пошагово.

Чурчхела по-грузински

Чурчхела домашняя – очень вкусные и полезные грузинские конфеты, состоящие из грецких орешков и загущенного, как кисель, сока из свежего винограда. Конечно, орехи можно взять любые и сок приготовить из разных фруктов и ягод, но грецкие орешки и виноград – традиционные ингредиенты для этого лакомства. Желательно также не брать для чурчхелы пастеризованный сок из магазина, т. к. вкус будет совсем не тот.

Ингредиенты

• Грецкий орех (500 г)
• Миндаль сладкий (300 г)
• Фундук (200 г)
• Виноградный сок (3 л)
• Мука пшеничная (2,5 ст.)

Приготовление

На сухой сковороде слегка поджариваем орехи, остужаем и перетираем между ладошками миндаль и фундук, чтобы снять шелуху. Очень крупные ядра грецких орешков при желании можно разделить пополам или на четвертинки, но ни в коем случае не мельчить. После этого нужно нанизать орешки на прочные нитки длиною до 40 см. Чтобы орехи не рассыпались, на одном конце нитки следует завязать узелок, а со второго конца оставить свободными сантиметров 6 для подвешивания.

В кастрюле кипятим и провариваем не более 15 минут 2 литра свежевыжатого сладкого виноградного сока. В отдельной посудине соединяем оставшийся литр сока с пропущенной через сито пшеничной мукой и размешиваем, чтобы избавиться от комочков.

Продолжая интенсивно мешать, вливаем виноградно-мучную смесь в варящийся сок и варим все вместе еще 25 минут, время от времени помешивая. Затем в получившуюся киселеобразную массу опускаем нитки с орешками и даем чурчхеле хорошенько пропитаться. После этого ее нужно вывесить на специально подготовленные перекладины и подстелить снизу ткань или газеты, куда будут стекать излишки виноградного киселя. Когда чурчхела схватиться, окунаем ее в загущенный сок повторно. Это нужно делать до тех пор, пока колбаски не приобретут подходящую толщину или не закончится кисель (если сок все-таки останется, рекомендуем всыпать в него мелкие ореховые крошки, а потом съесть).

Сохнуть чурчхела будет 1–1,5 недели. Затем ее следует завернуть в хлопковую ткань и повесить в темном и сухом месте на пару месяцев. После этого ее уже можно пробовать, ведь чурчхела (рецепт по-грузински) готова! Поверьте, это очень вкусно!

Чурчхела по-абхазски

Вообще-то, чурчхела – восточная сладость. Это лакомство из орехов и застывшего виноградного сока упоминается в сказках Шахерезады. Популярна чурчхела не только в арабских странах, но и на Кавказе. Своей национальной сладостью ее считают грузины и абхазы. Десерт этот не только вкусный, но и очень полезный. И хотя процесс приготовления нельзя назвать простым и быстрым, советуем приготовить чурчхелу, которая станет витаминным угощением вместо конфет.

Ингредиенты

• Виноградный сок 1.5 л
• Фундук 100 г
• Грецкий орех 100 г
• Мука 200 г

Приготовление

Для чурчхелы лучше брать натуральный сок из свежего винограда. Это идеально. Но и пакетированный тоже подойдет, правда, в нем будет много сахара. Орехи, уже очищенные, нужно нанизать на крепкие нитки. Используйте тонкую иглу. С одного конца нити не забыть соорудить узелок – чтобы фундук и грецкие не соскользнули. С другого конца оставить несколько сантиметров свободной нити – за нее потом будем подвешивать чурчхелу по-абхазски для просушки. Далее надо взять кастрюлю побольше, отправить в нее литр сока, закипятить и проварить 10 минуток.

Оставшийся сок – 500 мл – слить в отдельную кастрюльку. Насыпать обычную муку и хорошенечко перемешать, комки нам не нужны. В большую кастрюлю на плите, где горячий сок, тоненькой струйкой медленно прибавить холодную смесь сока и муки. Не останавливаясь, мешать и варить массу еще около десяти минуток – до умеренной густоты. На следующем этапе по очереди погружать нанизанные орехи – «бусы» – в медленно кипящий виноградный кисель. Примерно 15 секунд – и вынимать. Правильно уваренная масса должна быть достаточно густой, чтобы держаться на орехах, а не стекать с них струей. В итоге орехи на нитке должны быть покрыты густым слоем киселя.

При необходимости процедуру погружения повторить. Заранее подготовить место, где будет подсушиваться чурчхела. В теплое время года ее прикрыть марлей и развесить на солнышке. Лакомство должно просушиться основательно и не остаться влажным. Иначе виноградная «шуба» при дальнейшем хранении может запросто заплесневеть. В то же время кисельный слой должен быть гибким и не ломаться при сгибании. Чурчхела (рецепт по-абхазски) готова!Хранить следует в холодильнике.

Чурчхела по-гурийски

Ингредиенты

• виноградный сок (темный) — 3 л
• грецкие орехи (очищенные) — 150г
• миндаль (очищенный) — 100г
• чернослив — 50г
• тыквенные семечки (очищенные) — 50г
• кукурузная мука — 150–200г
• мед (гречишный) — 40–50г
• корица — 2–3г

Приготовление

Чернослив промойте и подсушите в слабо разогретой духовке. Ядра орехов и тыквенные семечки прокалите на сухой сковороде, охладите. Осторожно потрите хлопчатобумажной салфеткой, чтобы удалить шелуху. Нанижите вперемежку с черносливом и тыквенными семечками на прочные белые нитки длиной не менее 0,5 м. В кастрюле доведите до кипения виноградный сок.

Варите на слабом огне, периодически снимая пену, в течение 2 часов. Добавьте мед, корицу, перемешайте и охладите сок. Муку разведите в небольшом количестве сока и влейте тонкой струйкой в кастрюлю. Тщательно перемешайте, разминая комки. Варите на слабом огне, помешивая, до консистенции киселя.

Нитки с орехами, семечками и черносливом опустите в приготовленную массу на несколько секунд, затем подвесьте. После застывания сока снова окуните нитки, подвесьте. Повторите процесс еще 3–4 раза. Чурчхелу оставьте для просушки в сухом теплом помещении или на солнце на 12–15 дней. Чурчхела (рецепт по-гурийски) готова!

Советы по приготовлению

• Для приготовления виноградного сока можно использовать соковыжималку или соковарку. Виноград можно пропустить через мясорубку, помять руками а затем сложить в марлю и отжать.
• Вместо винограда можно использовать готовый консервированный сок. Главное условие – он должен быть натуральным. Причем сок не обязательно должен быть виноградным. Абрикосовый придаст десерту яркий оранжевый цвет, гранатовый и вишневый – красный. Поскольку не все соки такие же сладкие, как виноградный, рецепт приготовления чурчхелы нужно будет дополнить сахаром по вкусу.
• О сладости нужно сказать отдельно. На родине этого блюда виноградное сусло сначала уваривают до тех пор, пока от начального объема останется половина. На этом концентрированном, сладком, натуральном сиропе готовят кисель. Как сделать чурчхелу слаще, решайте самостоятельно: уваривать ли сок в домашних условиях или, упростив рецепт, добавить в него сахар.
• Орехи можно заранее нанизать на нитки и просушить на солнце. А вот поджаривать их на сковороде не стоит: они станут хрупкими и при прикосновении иглы будут разламываться на кусочки.
• Не нужно ускорять поспевание чурчхелы. На солнце или в жарком помещении она, конечно высохнет быстрее, но орехи не успеют пропитаться сладкой влагой.

Особенности приготовления

Процесс приготовления чурчхелы длителен, но не требует большого кулинарного мастерства. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знаком с технологией приготовления этого полезного орехового лакомства.

• Чурчхела получится более нежной на вкус, если орехи, используемые для ее приготовления, предварительно очистить от шелухи. Сделать это проще, если прокалить их на сухой сковороде, но тогда они становятся ломкими и хрупкими, что затрудняет дальнейшую работу с ними. Опытные хозяйки очищенные орехи замачивают на 20 минут в воде и только после этого приступают к приготовлению чурчхелы. Если отказаться от очищения орехов от шелухи и их прокаливания, сделать чурчхелу будет намного проще.
• Для приготовления чурчхелы рекомендуется брать свежевыжатый сок, тогда лакомство окажется не только вкусным, но и ароматным.
• Нанизывая орехи на нить, снизу к ней рекомендуется привязать кусочек спички, а сверху закрепить ее узлом и сделать петлю. Тогда орехи не будут соскакивать с нити и их связку будет просто подвешивать.
• Связки орехов рекомендуется делать не слишком длинными, остановившись на 15–20 см. Тогда их будет проще покрыть загустевшим соком. Место, где можно подвесить короткую чурчхелу для ее высушивания, найти проще, чем для высушивания длинной.
• Фруктовый или ягодный сок, предназначенный для приготовления чурчхелы, уваривают и загущают с помощью муки. Чтобы мука не образовывала комочков, добавлять ее не рекомендуется в слишком холодную или горячую жидкость. Оптимальная температура – от 25 до 45 градусов. При добавлении муки массу необходимо взбивать венчиком, иначе избежать образования комков все равно не удастся.
• Если хочется, чтобы чурчхела имела более сладкий вкус, в сок можно добавить немного сахара или меда.
• Покрыв чурчхелу загущенным соком, ее оставляют сушиться в подвешенном виде. Длительность высушивания зависит от количества слоев покрывающей чурчхелу фруктово-ягодной массы. Чаще всего орехи покрывают соком в три слоя, сохнет она от 5 до 7 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении. Если погода позволяет, сушить чурчхелу можно и на открытом воздухе, это даже больше соответствует традиции ее приготовления.
• После высушивания чурчхела уже готова к употреблению, но часто ее заворачивают в ткань и оставляют на 1–2 месяца до полного созревания. Созревшей она считается, когда становится покрытой выступившей на поверхность сахарной пудрой.

Видео-рецепт по случаю:

:

Другие полезные сладости

• Кроме грузинской чурчхелы, существует армянский вариант– шароц, для приготовления которого в вышеописанный рецепт нужно просто добавить пряности: по 3 г молотой гвоздики и корицы.
• Всем мамам, бабушка и тем, кто следит за своей фигурой рекомендую приготовить пастилу из яблок. Получившийся вкусный десерт содержит клетчатку, витамины, пектины необходимые для здоровья.
• Полезное лакомство можно готовить не только из яблок, вы можете убедиться в этом, познакомившись с рецептом пастилы.
• Роскошными сладостями славится восточная кухня. Рецепт рахат лукума позволит вам устроить чаепитие, достойное султана.
• Еще один шедевр, пришедший к нам с востока, вы сможете без особых хлопот приготовить самостоятельно – щербет, похожий на тающую во рту молочную конфету.

Надеюсь, что рецепт был вам полезен. Напишите, пожалуйста, какой получилась чурчхела. Если вы знаете, как приготовить ее вкуснее, дайте совет или поделитесь своим вариантом блюда. Приятного аппетита!

Рецепт чурчхелы по-армянски

Время приготовления – 2-3 часа. Готовность – через 2-3 дня. Количество – 5-6 нитей. Калорийность – 436 ккал/100 г. Кухонная техника и утварь: суровая нить, игла, лопаточка, кастрюля, сито.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление традиционно-армянского десерта

Традиционный армянский рецепт чурчхелы строится на использовании хорошо уваренного, до густой помадки, виноградного сока. И только в самом конце добавляется немного муки и всыпаются всевозможные специи – корица, кориандр, некоторые национальные травы.

И армянские, и грузинские кондитеры считают ее достоянием каждой из национальных кухонь. Немало «побито горшков» при выяснении принадлежности этого лакомства к той или иной стороне. И до сих пор продолжаются бесконечные споры, хотя технология производства практически одинакова.

1. Очистить 400 г грецких орехов от скорлупы. Собрать из половинок грецких орехов «гирлянды», прокалывая иглой ореховые половинки посередине и нанизывая их на нить.

2. Виноградный сок (2-3 л) сильно уварить до густого сиропа. Этот процесс занимает много времени, не менее 2-3 часов, но натуральный вкус того стоит.

3. Полученный густой виноградный сироп смешать с 1-2 ст. л. муки, хорошо вымесить и пропустить через сито.

4. Уварить смесь еще около получаса при постоянном помешивании, пока она не загустеет наподобие заварного теста.

5. В загустевшую помадку добавить ½ ч. л. корицы, 2-3 гвоздики, 3-4 зернышка кардамона и 1-2 ст. л. сахарного песка. Выключить плиту, хорошенько вымешать, и пока масса горячая, погрузить в нее ореховые гирлянды.

6. Сушат десерт в хорошо проветриваемом помещении около 2-3 дней до полного высыхания.
   Знаете ли вы? Присутствие сахарного песка в уваренном соке придает глянцевый блеск на поверхности конечного продукта.

Видеорецепт

Предлагаю просмотреть демонстрационный ролик с рецептом приготовления чурчхелы по-армянски. Вы узнаете, в чем состоит разница между грузинской и армянской кухней в изготовлении этого блюда.

Несколько советов

• Хорошо высушенный десерт может очень долго храниться в темном сухом месте.
• Чурчхелу нужно хорошо просушить, иначе в условиях квартиры орехи внутри десерта могут начать подгнивать.
• Толщина фруктовой помадки в процессе сушки сильно уменьшается. А если нанести слишком толстый слой уваренного сока, десерт может очень долго сохнуть.
• Сушить готовое блюдо нужно в хорошо проветриваемом помещении (лучше – на улице в теплую солнечную погоду) при минимальной влажности.

Полезные рецепты

• Как сделать у себя на кухне одну из наиболее любимых с детства вкусняшек – фруктовую —пастилу, рецепт— которой очень прост, и не займет у вас большого количества времени.
• Узнайте, как получается —пастила из яблок— с использованием электрической сушки и без гаджета.
• Все секреты в одном —рецепте рахат лукум—. Поинтересуйтесь, как быстро, легко и просто приготовить восточную сладость. У вас точно получится удивить семью и друзей своим произведением.
• Немного о восточных экзотических напитках. Полюбопытствуйте —рецептом щербета—, и как его изготовить в домашних условиях. Это прекрасная альтернатива чаю и сокам, особенно в знойный летний день.

Спасибо, что обратили внимание на мои рецепты. Вы попробовали изготовить чурчхелу, и у вас получилось? Поделитесь своим опытом и впечатлением от проведенной работы. Такая информация станет очень полезной многим посетителям канала. Вы что-то усовершенствовали или знаете, как сделать проще, затратить еще меньше времени на готовку, например приготовить чурчхелу в мультиварке? Расскажите об этом в отзывах и комментариях к статье.

Чурчхела в домашних условиях – фото-рецепт

Вкуснейшее и очень полезное лакомство, которое было изобретено в Грузии — это чурчхела. Своеобразная «конфета» представляет собой гирлянду, сделанную из каких угодно орехов, спрятанных под загущенным виноградным соком, а затем высушенную на солнце.

«Кокон» из виноградного сока не теряет аромата спелой лозы, а в сочетании с орехом приобретает новый, ни с чем несравнимый, изысканный вкус. Причем он может варьироваться в зависимости от того, используется фундук, грецкий, арахис и т.д.

Приготовить чурчхелу в домашних условиях не составит особого труда и займет не более получаса, хотя еще придется подождать дней 5-7, пока подсохнет оболочка.

Время приготовления: 25 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

• Любой виноград: 1.7 кг
• Орехи: 150 г
• Мука: 150 г
• Пищевой краситель: для цвета

Инструкция приготовления

1. Обобрать ягоды с виноградных кистей.

2. Через сито выдавить сок, перетирая виноград руками.

3. Из указанного количества получится 1,4 л.

4. Цвет готового изделия не будет смотреться презентабельно, поэтому стоит капнуть немного пищевого красителя.

5. Нанизать орешки на плотную хлопковую нить, оставив вверху свободный конец.

6. Влить 150 мл сока в муку.

7. Хорошо растереть комочки венчиком.

8. Оставшийся сок довести до кипения и влить в него жидкое тесто.

9. Проварить смесь до загустения.

10. Погрузить ореховую гирлянду в полученный состав — он должен покрыть орехи со всех сторон.

11. Подвесить чурчхелу на крючок для просушки.

12. Примерно через неделю «конфетка» высохнет и затвердеет.

Готовую чурчхелу нужно разрезать на небольшие кусочки, удалив предварительно нитку. Питательный и вкусный десерт даже при большом желании никогда не залежится на тарелке. Попробуйте!

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!

Похожие записи

рецепт приготовления в домашних условиях с пошаговым фото

Есть блюда, которые в стране их происхождения – обязательный ритуал к определенному празднику, а в других странах они просто любимые лакомства. Одно из таких кушаний – чурчхела: в Грузии она непременно должна быть на новогоднем и рождественском столе, а в других частях света ее готовы кушать хоть круглый год.

Небольшая историческая справка. Все рецепты грузинской кухни уходят корнями далеко в века, и чурчхела не исключение. Во времена царя Давида грузинские воины, уходя в долгие и изнурительные походы, в основном брали с собой сухари и… да, чурчхелу. Ее делали специально, чтобы на привале можно было поесть, запить водой и остаться сытым хоть на сутки. Ведь орех и виноградный сок – поставщики практически всех нужных человеку витаминов, и очень калорийны.

Новый год близко, и на базарах появляется чурчхела: толстая и тоненькая, темно-красная и зеленоватая, с грецким орехом или лесным. Мы покупаем «грузинский сникерс» и наслаждаемся его вкусом, но зачем ждать зимы, если можно приготовить чурчхелу дома самим? Кажется, что это сложная наука, но если найти правильный рецепт, следовать ему пошагово и немного «набить руку», получится чурчхела не хуже, чем приготовленная женщиной-грузинкой.

Что используется для приготовления чурчхелы

1. Первая составляющая – виноград. Из него делают сок, причем закрывают его, не добавляя ни грамма воды, очень тщательно стерилизуют и хранят в темном, прохладном месте. Виноград в принципе можно взять любой, но лучше пойдет на чурчхелу сочный, крупный, с грубоватой мякотью.

Мякоть винограда желательно чтобы была яркого цвета. Хочется, чтоб чурчхела была не только вкусной, но и «нарядной», потому темные сорта предпочтительнее. Это «Каберне» и «Одесса» – из первого выходит сок почти черного цвета с красным отливом, из второго сорта цвет чурчхелыпонежнее, как будто с «дымкой», но красивого ярко-красного цвета. Из зеленых сортов тоже чурчхелуможно делать, наилучшие – «Бьянка» и «Дамские пальчики», у них ягоды крупные, мякоть крепкая, сока много.

2. Орехи, то есть «внутренность» чурчхелы. Берут орех грецкий, лесной, иногда арахис. Требования к грецкому ореху очень серьезные: он должен быть изначально с тонкой шкуркой и светлый. Темноватый имеет более яркий вкус, но чурчхела с ним, если ее долго хранить, начинает горчить. Лесной орех предпочтительнее слегка продолговатый и крупный. Любой орех должен быть последнего года урожая, иначе при хранении внутри виноградной «оболочки» он начнет высыхать и плесневеть.

3. Мука. Только высшего сорта, тщательно просеянная и без жучков, посторонних примесей. Казалось бы, мука и мука – какая разница, какого сорта? Первый сорт муки – с большей клейкостью, потому пропорции в рецепте придется менять, если использовать ее. Мука первого сорта к тому же даст серый неприятный оттенок конечному продукту, если делать чурчхелу из светлого сорта винограда.

4. Хлопчатобумажная толстая нить. Самые подходящие — «матрасные» нитки, ими простегивают и прошивают одеяла, матрасы ручной работы. Синтетическая нитка спровоцирует появление в орешках гнили.

Сахар не нужен! Если виноград кисловатый – значит, и чурчхела будет с кислинкой. В чурчхелу никогда ни при каких условиях не добавляют сахар.

С продуктами определились, теперь надо запасаться ими, чтобы в любое время года приготовить домашнюю чурчхелу. Орех можно купить в магазине и на рынке, а сок? Его надо сделать самим, потому что если возьмем сок фабричный, то получим не чурчхелу, а «размазню на ниточке».

Как заготовить виноградный сок для чурчхелы

Делать это надо осенью, когда виноград «в соку», оптимальной сахаристости, и цена на него самая низкая. К тому же этот продукт можно и просто пить весь год, он очень полезен и вкусен.

• Виноград обрываем с веточек и складываем в емкость из нержавейки. Никакого алюминия или медных кастрюль – виноград тут же окислится, и сок может быть даже вредным для питья. Не верьте тем, кто советует в своих рецептах давить виноград прямо с ветками – от них сок приобретет сильную горечь и вязкость. Также нельзя пользоваться соковыжималкой – мы же не будем из каждой виноградины вынимать косточку? Так что виноград давим руками или ступкой.
• Из давленого винограда надо «взять» весь сок, до последней капли. Процеживаем массу через марлю, остатки хорошо прессуем внутри марли и отжимаем. Не процеживая, ставим сок на огонь и очень медленно доводим до кипения. Закипел – снимаем пенку. Кипятим около получаса, чтобы немного уварить.
• Банки для сока – только идеально чистые, прокаленные предварительно в духовке. Сок в банку заливается по горло и – на стерилизацию в большую кастрюлю с кипящей водой. Через 15 минут, как кипит вода, банку с соком можно достать и закатать.
• Сок для чурчхелы закатывается только железными крышками. Под пластиковой крышкой жидкость, как бы ни стерилизовали, быстро начнет покрываться плесенью. В этот сок не добавляется сахар или вода – исключительно то, что выжали из винограда.

Сок стройными рядами выстроился на полочках, орех и нитки купили, все готово. Пора варить чурчхелу.

Пошаговый рецепт с фото варки чурчхелы в домашних условиях

Некоторые вещи лучше приготовить заранее, чтоб потом не метаться в их поисках. Варка чурчхелы на некоторых этапах – строгое соблюдение времени. Пару минут упустить – значит испортить продукт.

• Заранее режем нитку на куски около полуметра, на конце каждого куска завязываем петельку.
• Продумываем, где наша домашняя чутчхела будет сушиться. Нужна горизонтальная палка, на которую за петельку будет нанизываться каждая штучка чурчхелы. Ее можно банально положить на спинки двух стульев, только надо учесть, что чурчхела тяжелая, и на стулья придется добавить груз.
• Нужна большая тряпка, которую вы скорее всего потом выкинете. Она пойдет на пол под чурчхелу, под нее еще стелится целлофан. Горячий густой капающий сок – редкая гнусность в плане грязи, въедается куда угодно, хоть в паркет хоть в пластикат, отмывается трудно.
• Кастрюля – побольше, чтобы свободно в ней горизонтально «плавала» чурчхела до 50 см длиной. Как и для сока, она должна быть из нержавейки.

А теперь, когда все готово, приступаем к варке домашней чурчхелы.

1. Орех не режем (если грецкий), а ломаем на половинки. Арахис освобождаем от шелухи. Любой орех надо слегка подсушить на теплой сковородке или в чуть-чуть разогретой духовке на противне. Не поджариваем, а именно сушим, а то потом он станет противно-горьким внутри чурчхелы.

2.На нитки нанизываем орешки, протыкая их иголкой и оставляя между ними интервал около полсантиметра. Кто любит орехов побольше, можно нанизать вплотную, но такая чурчхела будет более ломкая. Складываем нанизанный орех петельками в одну сторону в удобном месте недалеко от кастрюли, где будет вариться сок.

3. Соотношение сока и муки для «скафандра» чурчхелы – на литр сока 200-граммовый без верха стакан муки. Предположим, мы делаем чутчхелы из литра сока. Из банки отливаем такой же объем сока, как и муки (200-граммовый стакан), подогреваем, туда аккуратно высыпаем муку и перемешиваем, пока не будет ни одного комка. Остальной сок тоже подогреваем, постепенно выливаем, помешивая, в разведенную муку.

4. Ставим смесь на огонь. Теперь задача – уварить это до состояния киселя средней густоты. Варим смесь, непрерывно помешивая, на очень маленьком огне, а то может пригореть или пойдет комками. Потом оставляем смесь остывать до «кусачести» – пробуем пальцем и ждем, пока она будет не обжигать кожу, а слегка «покусывать».

5. Дальше – дело ловкости рук и сноровки. Полученный кисель остывает быстро, потому и делать чурчхелу надо шустро. Берем за петельку веревку с орехами, погружаем в кисель до дна горизонтально, вынимаем, буквально 5 секунд даем стечь и подвешиваем.

6. Так же окунаем и вешаем другую. Когда это проделали с последней – берем самую первую и окунаем повторно, и снова в вертикальное положение на палку. Чурчхелы надо в итоге окунуть во все больше остывающий сок трижды. Если чурчхелы делается много, кастрюля с киселем ставится на горячую «водяную баню» – вода в нижней емкости не кипит, а просто очень горячая. Тогда успеем «пропустить» большое количество чурчхел через кисель, он не успеет застыть окончательно.

Вот и все, дело теперь за сушкой. Время, которое домашняя чурчхела сушится, зависит от многого: температура, освещение, влажность, время года. Просто ждем, когда будущие вкусняшки станут упругими и не липкими.

Хранить чурчхелу лучше, укладывая рядами между хлопковой тканью, в деревянном ящике с крышкой. Если хранение будет в подвешенном состоянии, то надо слегка обвалять каждую штучку в муке: мука не даст лишней влаге испаряться и не позволит заплесневеть. И никакого солнечного света – только темное место, а то потом об чурчхелу можно будет поломать зубы.

Чурчхела – универсальный продукт. Она долго не портится и сохраняет первоначальный аромат и вкус. Ее можно использовать в диетах – ведь кроме орехов и сока (ну еще немножко муки) в ней ничего больше нет! Чурчхела – чудесное лакомство к чаю или кофе, ее обожают дети. Ее легко сделать дома, если правильно подготовить ингредиенты и строго следовать рецепту. А еще это на вашем столе кусочек жаркой Грузии, которая щедро делится своими рецептами со всем миром.

Мне нравится 1

---

Похожие посты

---

Оставить комментарий

Badagi обеспечивает финансирование для увеличения продаж своей традиционной сладкой «чурчхелы»

Благодаря финансированию Европейского банка реконструкции и развития (ЕБРР), ЕС и Швеции компания установит более тесные экономические связи с ЕС и получит поддержку вести бизнес.

Завышенные ожидания

Фото: Georgianrecipes.net

Инга Каджришвили, генеральный директор Badagi, сказала, что традиционные сладости можно найти почти везде в Грузии, но кахетинский рецепт чурчхелы считается самым старым и самым вкусным.

Конфеты в форме сосисок изготавливаются путем многократного погружения длинной нити орехов в татару — смесь муки, сахара и бадаги (концентрированный свежий виноградный сок).

Обычно его делают осенью, когда собирают виноград и орехи. Его также можно приготовить из сухофруктов (например, персика, яблока или сливы) и тыквенных семечек.

« В Грузии производство чурчхелы является одновременно большой ответственностью и вызовом — ожидания [в отношении] качества и вкуса продукта очень высоки », — сказал Каджришвили.

Грузия известна своими кулинарными традициями, особенно в каждом регионе. Например, хачапури, хлеба с сырной начинкой на западе и виноделие в Кахетии.

Badagi была основана в 2011 году, когда она начала продавать традиционные сладости, с производством в винодельческом регионе, а теперь имеет пять магазинов в столице и один в Батуми.

“ Оглядываясь назад, мы не можем поверить, что все началось с одного сотрудника. Сейчас в компании работает более 130 человек.Раньше мы производили 500 чурчхел в неделю, сейчас мы производим 5 000 чурчхел в день », — добавил Каджришвили.

« Но резкий рост создал проблемы с организационной структурой и бизнес-процессами ».

Инициатива EU4Business

При поддержке Европейского Союза в рамках инициативы EU4Business, Фонда стран с переходной экономикой, Фонда воздействия на малый бизнес и программы «Швеция — Женщины в бизнесе» группа ЕБРР по финансированию и развитию малого и среднего бизнеса в прошлом работала с Грузией. 15 лет.

Благодаря его поддержке он помог более чем 1150 консультационным проектам, половина из которых за пределами столицы и около 20% реализованы с участием женщин-предпринимателей.

Для Бадаги участие в программе означало активизацию бизнес-операций и обучение лучшему способу работы.

В настоящее время существуют планы по предложению различных продуктов из сухофруктов и популяризации традиционных грузинских сладостей среди широкой аудитории в Европе и во всем мире.

« Мы работаем с рядом предприятий, чтобы поддержать их усилия по приведению в соответствие с европейскими стандартами и стимулированию инноваций и конкурентоспособности как на экспортных, так и на местных рынках. », — сказал Севериан Гвинепадзе, главный менеджер отдела консультирования малого бизнеса ЕБРР. Офис в Тбилиси.

Изготовление Чурчхелы вручную в Кисисхеви, Грузия

Магазины и рынки Тбилиси теперь украшены характерными конфетами в форме колбасы под названием чурчхела , готовыми к празднованию Нового года и затем к православному Рождеству 7 января. Это очень традиционное грузинское блюдо, которое обычно готовят дома из виноградного сока, сгущенного с мукой и орехами. .

Но это не единственные ингредиенты, которые вам нужны для приготовления чурчхелы — они также требуют серьезных мышц.Как могло быть иначе, если пища, созданная грузинскими воинами как сахарный хит, не погибнет в долгом переходе? Другими словами, это был один из первых энергетических батончиков в мире.

«Мы до сих пор делаем это так же, как и наши предки», — говорит Хатуна Саалишвили, наблюдая, как она и ее муж Темури начинают процесс на своем заднем дворе в селе Кисисхеви. Дровяной огонь нагревает большой металлический котел, наполненный смесью виноградного сока и муки, известный как tatara .Пар сияет на зимнем солнце. Дочь Саалишвили, Ани, приехавшая из Тбилиси со своим маленьким ребенком, и их соседи по очереди помешивают горшок большой деревянной ложкой, величиной с топор дровосека. Изготовление чурчхелы — дело общинное.

После нескольких часов кипячения татара становится настолько плотной, что ложку почти удерживает вертикально. Но когда она поднимает его и смотрит, как шарики цвета корицы скользят обратно в горшок, Хатуна хочет, чтобы он был еще толще. «Еще полчаса», — говорит она и уходит.

Лица подтягиваются. Добродушно ворчат волонтеры. Даже если Хатуна счастлива в рубашке с открытым воротом и тапочках, все остальные мерзнут.

Темури подходит, чтобы снова повернуть смесь.

«Пойдем», — театрально говорит он, погружая ложку в воскообразную смесь и работая ею, как весло на сильном волнении. Это крупный мужчина, руки и плечи которого сформированы годами, когда он поднимал мешки с виноградом и бочки с вином. Но не прошло и 30 секунд, как он должен дать ему отдохнуть.Мы тоже попробуем. По сравнению с этим смешивать цемент легко.

Наконец, момент настал. Татара готова — оживает оркестр рук.

Первые Хатуна и Темури поднимают с огня тяжелый котел. Другие руки кладут деревянную доску, чтобы собирать капли, и стулья, которые служат импровизированной сушилкой. Другая пара раскладывает на подносе связки грецких орехов и фундука, чтобы их покрыть липкой виноградной смесью.

Они проталкивают каждую нитку орехов ложкой, прежде чем подвешивать их на длинных палках для просушки.По мере того, как каждый стержень наполняется, Темури подвешивает их между стульями.

«Всего 20 на палку, — кричит он, — иначе они не подойдут».

«Ставлю сколько захочу», — парирует Хатуна. Ребра не прерывают рабочий процесс, и вскоре на палках свисают сотни чурчхел. Их будут сушить в течение 10 дней на семейном чердаке, а затем отвезти в Тбилиси, где будут продавать по 3-5 лари (от 1,20 до 2 долларов) за штуку. Награда за ожидание — сладкие обгоревшие царапины на дне горшка, и все собираются вокруг.Изготовление чурчхелы делается еще на год.

(Видео Николоза Бежанишвили и Георгия Ломсадзе)

Примечание редактора: в преддверии Нового года и православного Рождества мы подумали, что стоит повторить эту иллюстрированную рассылку 2015 года. Автор Эндрю Норт — художник и журналист из Тбилиси, который провел много лет до этого репортажа с Ближнего Востока. и Азия.

• 24 декабря 2015 г. Tbilisi Sketches
  Примечание редактора: Это последний выпуск из нашей ежемесячной серии иллюстрированных […] Опубликовано в Тбилиси, Urban Sketches
• 12 марта 2020 г. In the House of Треска
  В Испании сохраняются ритуалы Великого поста — исторически это период 40 дней молитвы, […] Отправлено в Барселоне
• 13 декабря 2017 г. Caga Tío
  Примечание редактора: мы берем небольшой перерыв в нашей ежегодной серии Best Bites, чтобы принести […] Размещено в Барселоне

Похожие истории

24 декабря 2015 г.

Тбилиси | Автор: Эндрю Норт,

, Тбилиси. Примечание редактора: это последний выпуск из нашей ежемесячной серии иллюстрированных рассылок, посвященных местным достопримечательностям в столице Грузии и ее окрестностях.Автор Эндрю Норт — художник и журналист из Тбилиси, который много лет до этого провел репортажи с Ближнего Востока и Азии. Магазины и рынки Тбилиси теперь украшены отличительной…

March 12, 2020

Барселона | Паула Муренса

Барселона В Испании соблюдение ритуалов Великого поста — исторически сложившегося периода из 40 дней молитв, покаяния и благочестивого воздержания от употребления мяса, ведущего к Пасхе — до второй половины 20 века в основном возлагалось на священников. .В настоящее время, однако, чаще всего местные повара…

13 декабря 2017

Барселона | Паула Муренса

Барселона Примечание редактора: мы делаем небольшой перерыв в нашей ежегодной серии «Лучшие закуски», чтобы познакомить читателей с любимым праздником из наших архивов Барселоны. Наслаждаться! Caga Tió, Tió de Nadal No cague arengadas Que són salas Caga torróns Que són més bons Это не гимн, но, вероятно, самая популярная песня в Каталонии…

ЧУРЧХЕЛА

Чурчхела — это традиционные конфеты в форме колбасы, приготовленные путем многократного погружения длинной нити орехов в татару — смесь муки, сахара и бадаги (концентрированного свежего виноградного сока).Грузины обычно делают Чурчхелу осенью, когда собирают виноград и орехи. Чурчхела также может быть приготовлена ​​из сухофруктов (например, персика, яблока или сливы) и тыквенных семечек.
В этом рецепте мы покажем, как приготовить чурчхелу с грецкими орехами, а также с фундуком. Количество орехов достаточно, чтобы сделать 4 чурчхелы с грецкими орехами и 4 чурчхелы с фундуком. Ингредиенты: 50 грецких орехов, до 100 фундуков, 1,5 литра бадаги (нажмите здесь, чтобы просмотреть пошаговый рецепт), 300 граммов муки и 3 столовые ложки сахара.Количества бадаги, муки и сахара хватит на одно покрытие орехов. Для орехов потребуется как минимум два покрытия (см. Примечание в конце рецепта). Также вам понадобятся иголка и нитка.
Препарат (грецкие орехи): очистить грецкие орехи от кожуры. Выложите на горячую сковороду и нагревайте на слабом или среднем огне 2-3 минуты. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
Снимите с огня и дайте немного остыть, а затем разделите их пополам. Чурчхела также может быть приготовлена ​​из четвертинок или восьмых грецкого ореха (что является наиболее распространенным).
Препарат (фундук): лущить фундук. Выложите на горячую сковороду и нагревайте на слабом или среднем огне 2-3 минуты.

Непрерывно перемешивайте деревянной ложкой, чтобы освободить кожицу. Снять с огня и дать немного остыть. Пальцами снимите кожицу с теплых орехов.
Препарат (заправка грецких орехов — для чурчхелы из грецких орехов): проденьте в иглу 30-дюймовую прочную нить. Навинтите на резьбу 25 половинок грецкого ореха плоской стороной вверх.Отрежьте нить от иглы и завяжите концы узлом. Нити грецкого ореха следует просушить на солнце перед следующим этапом процесса, чтобы предотвратить рост плесени.

Препарат (заправка лесных орехов — для чурчхелы с фундуком): проденьте в иглу 30-дюймовую толстую нить. Проколите иглой центр каждого фундука. Продолжайте, пока не будет заправлено 25. Отрежьте нить от иглы и завяжите концы узлом. Нити лесного ореха с резьбой следует просушить на солнце перед следующим этапом процесса, чтобы предотвратить рост плесени.
На рисунках ниже показаны пряди, приготовленные из половинок, четвертинок и восьмых орехов, а также целого фундука.

Чурчхела на Новый год {Грузия}

Наше последнее международное угощение для нашего меню Global Dessert Tasting, основанное на новогодних предложениях Global Table Adventure, — это ореховые конфеты из Кавказских гор в Джорджии. Обычно мы быстро съедаем дюжину ягод винограда, чтобы сопровождать удары часов в полночь — в испанском или португальском стиле — но в этом году, мы будем , получая «виноград» с чурчхела , грузинский виноград. кондитерские изделия.


Хотя рецепт Саши выглядит фантастически, я хотел упростить и найти рецепт, в котором использовался виноградный сок вместо того, чтобы мне нужно было пюре и сливать виноград в течение ночи. Мне еще нужно было 3-4 дня, чтобы он высох. А так как мы против орехов (не спрашивайте!), Я выбрал орехи пекан.

Состав

• 40 орехов пекан, примерно
• Виноградный сок 6 C
• Сахар-песок органический 3/4 C
• Мука 1С
• Сахар кондитерский

Процедура
У меня не было иглы.Но у меня всегда есть проволока из стерлингового серебра. Поэтому я импровизировал и заправил свою «иглу» прочной нитью. Мы с Райли осторожно наделали орехи пекан на нашу нить и, когда закончили, намотали петлю. В большой кастрюле смешайте виноградный сок и сахар. Доведите до кипения, затем очень постепенно влейте муку в нагретый сок. Снова доведите до кипения, постоянно помешивая. Варить на медленном огне 15 минут, периодически помешивая, пока смесь не застынет. слегка утолщен.
Приготовьте что-нибудь, на что можно будет повесить орехи после того, как они окунутся.Я использовал стойку для украшений, но вы можете использовать проволочную вешалку или что-то в этом роде. Убедитесь, что внизу есть что-то одноразовое или моющееся.

Окуните нить орехов в виноградную смесь, дайте орехам высохнуть в течение 20-25 минут или пока покрытие не станет слегка липким. Верните орехи в сок, который оставался теплым, и повторите процесс окунания. Позволять снова высохнуть в течение 20-25 минут или около того. Чем суше покрытие, тем лучше следующее слой будет держаться.

Повторите окунание обработайте от 6 до 8 раз или до тех пор, пока орехи не будут полностью покрыты.Оставить сохнуть в течение 3-4 дней, пока пряди не перестанут липнуть на ощупь. Когда высохнет, вытащите нитки и посыпьте кондитерским сахаром. Чтобы служить, разрежьте деликатность на раунды.

Как приготовить десерт из грузинских орехов Чурчхела

от Ariellekandel · Опубликовано 16 июня 2017 г. · Обновлено 28 июля 2017 г.

youngshanahan / Flickr

Если вы сладкоежка, вам понравится этот рецепт Чурчхелы — десертного бревна из грецких орехов в сахарной глазури, любимого Хатией, блоггером New Women New Yorkers и коренной грузинкой.На изготовление Чурчхелы нужно время, но мы обещаем: ожидание того стоит.

Чурчхела

Время приготовления: 4 часа
Время приготовления: 3 часа

Состав:
1 1/2 литра белого виноградного сока
3/4 стакана сахара
1 стакан муки
40 половинок грецкого ореха

Принадлежности:
30-дюймовая сверхпрочная резьба
Игла
Большая кастрюля
Металлическая ложка
1 доска 2 × 4
2 стула
Газета

Метод:

• Узел один конец угрозы.Проденьте незаузленный конец нити в иглу, затем проденьте в иглу 20 половинок грецкого ореха плоской стороной вверх. Проденьте следующие 20 грецких орехов через иглу в противоположном направлении (плоской стороной вниз).
• Снимите иглу с нити и завяжите узел на этом конце. Протолкните половину грецких орехов к одному концу нити, а другую половину к противоположному концу, оставив примерно шесть дюймов нити между ними. Все половинки грецкого ореха должны свешиваться плоской стороной вверх.
• Просушите пряди грецкого ореха на солнце перед следующим этапом, чтобы предотвратить появление плесени.
• В большой кастрюле варите и убавляйте виноградный сок на слабом огне около 3 часов, медленно перемешивая сахар.
• Вмешайте муку постепенно, чтобы не было комков, и снова доведите до кипения. (Эта смесь называется татара.)
• Подвесьте доску шириной 4 дюйма между двумя стульями и подложите под нее газету, чтобы капли не капали.
• Возьмите грецкие орехи за середину и медленно окуните их в татару, при необходимости покрывая верхушку ложкой.Медленно вытащите их из сока, аккуратно накинув их на доску, лежащую на стульях.
• Дайте виноградному соку и муке высохнуть на грецких орехах в течение 15–20 минут, пока покрытие не станет слегка липким. Затем повторите процесс окунания и подвешивания, пока орехи не будут полностью покрыты (примерно 8-10 раз).
• Дайте нити грецкого ореха высохнуть в течение 3-4 дней, пока они не станут липкими на ощупь.
• Оберните поленья грецкого ореха полотенцами и дайте созреть в течение 2 месяцев.

Связанные

Теги: чурчкелагеоргианский рецептиммигрантские рецептыиммигранткихатия микадзженщины-иммигранты

• Следующая публикация Профили волонтеров СДНЯ: Сандра Меррилл, 33 года, ассистент программы LEAD
• Предыдущая публикация Многоцветный ужин в Бруклине на Новый год

Вам также может понравиться …

Как приготовить Чурчхела

Изготовление чурчхелы — традиция.Это круг длинной осенней цепочки, поэтому, будучи частью такой большой картины, сделать его непросто, но я постараюсь сократить его.

Очень похожа на греческую Мусталеврию, сделана из виноградного сусла, смешанного с мукой и сваренного до загустения.

Шаги элементарные, нам понадобится только виноградное сусло и мука. В вареном виде он принимает текстуру в стиле пудинг, и мы называем его здесь Татара . Итак, процесс изготовления Чурчхелы называется Татараоба .

До Татараобы очищенные грецкие орехи нанизывают на толстую нить.Вы также можете использовать орехи, миндаль и т. Д.

Однозначно подойдет любой натуральный виноградный сок, который можно купить в ближайшем магазине. Принцип тот же.

Чурчхелы обычно готовят осенью, когда есть свежий виноград и грецкие орехи и мы храним их на Рождество и Новый год.

Позже я напишу в блоге о Чурчхеле более подробно.

А теперь перейдем к картинкам и ступеням.

Проезд

Иглы половинки ореха на резьбе.

Муку просеять в виноградный сок, перемешать и хорошо размешать (можно использовать ручной миксер).

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и постоянно помешивайте, чтобы не допустить свертывания.

Время от времени помешивайте, виноградный сок постепенно загустеет.

Снимите кастрюлю с огня после того, как уровень виноградного сока немного уменьшится (т.е через 25-30 минут от закипания).

Начните обмакивать нити грецкого ореха одну за другой, возможно, вам понадобится обмакнуть ложкой.

Повесьте пропитанные струны на палку или гвоздь, избегая прилипания друг к другу.

Оставьте струны в сухом и ярком месте, доступном для солнечных лучей.Когда чурчхелы хорошо просохнут, вы можете хранить их в горшке в сухом месте или завернуть в ткань. P.S. натуральный виноградный сок (сусло) не нуждается в сахаре, он очень сладкий от природы. Если вы используете какой-либо другой сок, добавьте сахар по вкусу.

Чурчхела: конфеты в форме свечи — Good Food St. Louis

Чурчхела, конфеты в форме свечи из Грузии

Когда моя дочь вернулась из Республики Грузия (это на Черном море, рядом с Россией и Турцией) , у нее был предмет, которого я никогда раньше не видел.Из обертки какого-то мясника она развернула что-то вроде шести цветных восковых свечей, связанных на веревочке.

Игра в угадывание гарантирована, но никто не догадывается, что это такое. Наконец, она отломила кусок и стала его есть.

Чурчхела издавна считается национальной сладостью Республики Грузия.

«Это конфеты, — сказала она, — традиционное грузинское сладкое название чурчхела». (Произносится: chur-chel-laa h) «Он сделан из виноградного сусла, смешанного с мукой и орехами.(Так называемое «сусло» — это смесь, содержащая кожуру, семена и стебли винограда.) Я съела ломтик с лесным орехом в центре. У него была жевательная резкость старых мармеладов, которые я ел на субботнем дневном утреннике в детстве, только с привкусом вина и добавлением орехов. Действительно довольно вкусно.

Конфеты с историей Когда чурчхела гладят, можно увидеть орех внутри.

Конфеты с кожистой текстурой были популярны среди путешественников на протяжении веков, потому что они были нескоропортящимися, легкими в употреблении и заряжающими энергией.