Домашние колбаски без мяса: Колбаса докторская без мяса — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Дальше в растительное тесто хорошо бы добавить молоко, которое придаст колбасе вкус и повысит ее пищевую ценность. Но если у производителя есть задача сделать не просто колбасу из растительного сырья, а конкретно колбасу вегетарианскую, то в таком случае обычное молоко можно без проблем поменять на соевое. Да и в принципе без молока и яиц легко можно обойтись — они не влияют на структуру будущей колбасы. Если у производителя есть задача сымитировать оттенок мясной колбасы, к этой каше добавляют краситель — сделанный, например, на основе свекольного сока.

Для пущего эффекта в растительную колбасу можно добавить искусственный жир. Это несимпатичный продукт, которым пользуются даже производители мясных колбас, чтобы сэкономить на производстве. Дело в том, что у нас в России выращивают в основном свиней мясных пород, а не сальных, поэтому хороший свиной шпик стоит иногда как мясо. Растительный шпик делается из воды, стабилизирующего порошка и растительного масла. Все эти ингредиенты смешиваются в миксере и превращаются в сметанообразную массу. Ее отправляют в холодильник, где она застывает, после чего ее можно как угодно нарезать и добавлять в колбасы. Вычислить растительный шпик в обычной колбасе можно, либо отварив ее, либо пожарив: натуральное сало при нагреве начнет плавиться и станет прозрачным, а искусственный шпик останется белым, и объем его меняться не будет. Достоинства у этого продукта, к сожалению, исключительно технологического свойства, особенной пищевой ценности в нем нет.

Итак, кашу сформировали, цвет добавили, жир, если вздумалось, добавили тоже — и масса готова к варке. На этом этапе в фарш добавляют что-то для формирования вкуса — например, овощи и специи. Если жареный лук сложить с черным перцем и чесноком, то это сочетание навеет воспоминания о чесночной мясной колбасе. А еще, скорее всего, будут добавлены ароматизаторы, которые, как показывают эксперименты, уверенно работают и сбивают людей с толку. Например, капнув несколько капель ароматизатора с запахом бургера на кусок хлеба, легко себя убедить, что перед вами и впрямь бургер.

После добавления всех оставшихся компонентов фарш тщательно размешивается, формуется, проходит тепловую обработку и, остывая, застывает. На выходе мы имеем похожее на колбасу изделие с отдаленным или ярко выраженным ароматом мяса и своей структурой напоминающее колбасу.

Важно сказать вот что. Растительная колбаса — это такой продукт, на который не придумано серьезных нормативных документов, на нее нет ГОСТов. И все очень сильно зависит от задачи производителя. Если он считает, что покупатель скучает по колбасе из мяса, но не может ее есть, тогда производитель, конечно, и покрасит ее свеклой, и положит в нее китайский растительный жир, и назовет ее как-нибудь «по-докторски», чтобы наши глаза и память помогли нам и мы захотели эту колбасу съесть. А если у производителя нет потребности вызывать в покупателе ностальгию по мясу, то ее можно и не красить, и не называть как-то особенно, и ароматизаторов едких не добавлять — а просто сделать такую прессованную растительную кашу со вкусом, допустим, вяленых помидоров и тимьяна.

В растительной колбасе нет ничего особенно сложного, и ее легко сделать в домашних условиях. Я, еще когда учился в институте, ставил такие эксперименты и делал колбасу из нута. Варил его, превращал его в кашу, внешне напоминающую хумус, добавлял желатин, чтобы собрать кашу в одно целое, добавлял свекольный сок, чтобы придать гороховой колбасе цвет мяса, а потом снова варил и заливал в формы — в обычные банки. Из банок у меня вываливалось нечто похожее на полбатона докторской колбасы. Я нарезал ее дольками, клал на кусок хлеба — и это и впрямь было похоже по вкусу на колбасу. Ведь зрительное восприятие тоже важно: если мы видим, что продукт похож на колбасу, мы легче поверим в то, что это колбаса и есть. Мозг помогает нам обманываться.

Кстати: не стоит растительную вареную колбасу варить (как многие делают с обычной колбасой). Мясо при варке обычно сжимается, соответственно, и колбаса при варке будет сжиматься. Если же в продукте почти нет мяса, но есть каррагинан или что-то другое, чему свойственно впитывать воду, то колбаса при варке, наоборот, распухает. По этому критерию растительную колбасу также легко отличить от настоящей мясной. Мы поставили однажды эксперимент — сварили несколько видов дешевых колбас: у нас во время этого эксперимента одна колбаса даже взорвалась».

Картофельная колбаса — Kyxarka.ru

Домашняя картофельная колбаса есть в кухнях многих славянских народов – литовской, белорусской, украинской, польской… Конечно, у каждой свои нюансы, но суть одна и та же — свиные кишки фаршируют картошкой или картошкой с добавлением мяса. Первоначально, вероятнее всего, блюдо возникло из-за необходимости пристроить кишки, оставшиеся после приготовления мясной колбасы, но со временем картофельная колбаса стала совершенно самостоятельным самодостаточным блюдом. Сегодня ее подают в национальных ресторанах и ставят на праздничный стол, а все потому, что это очень вкусно! Только, пожалуйста, не сравнивайте ее с мясной домашней колбасой или картошкой! Это ни то и ни другое! Картофельная колбаса это совершенно самостоятельное уникальное блюдо, которое может нравиться или нет и на этом точка. Приготовим?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Как я уже сказала, рецептов картофельной колбасы множество и поэтому давать точный расклад ингредиентов было бы не правильно, поэтому я его и не даю. Попутно, конечно же, расскажу чего и сколько брала на этот раз, но главное попытаюсь объяснить что да как. Итак!
Картофельная колбаса может готовиться только из картошки или из картошки с добавлением мяса. Количество добавленного мяса зависит от ситуации, настроения и ваших вкусов, но обычно много мяса в картофельную колбасу не кладут. Как правило, не более половины веса картошки. Иногда вместе с мясом добавляют немного мелко нарубленного сала для сочности и особого вкуса. В общем, полная свобода, используйте те пропорции, которые нравятся вам. В каждом варианте колбаса будет немного другой, но вкусно все! Мне доводилось пробовать колбасу и только с картошкой, и с картошкой + мясо в разных пропорциях, понравилось абсолютно все. На этот раз я брала 1 кг картошки и около 400 г свиной шеи, которая, на мой взгляд, идеально подходит и для колбасы вообще, и для картофельной в частности, поскольку в ней много внутреннего жира, который дает сочность, но не делает колбасу жирной.

Помимо картошки и мяса в колбасу обязательно кладут репчатый лук и в первую очередь для того, чтобы картошка сохранила цвет. Как известно нарезанный или тертый картофель быстро темнеет, а луковый сок этому препятствует. Сколько лука? Здесь тоже на ваше усмотрение. Если только для цвета, то на килограмм картошки хватит и одной средней луковицы, а если еще и для вкуса, то можно положить и побольше – можно взять и 2, и 3, и даже 4, хотя 4 это уже на большого любителя, в основном от 1 до 3 штук. Я на этот раз использовала 1 среднюю луковицу, которую я натерла на мелкой терке, чтобы получилась луковая кашица. Если вы будете использовать большее количество лука, то его можно не тереть, а мелко нарезать. Как вариант лук можно предварительно слегка обжарить на свином сале или, на худой случай, на небольшом количестве растительного масла.

Тереть картошку или резать? Очень часто ее натирают, причем можно тереть и на крупной терке, и на мелкой, но лично я предпочитаю все же мелко нарезать. Да, это существенно дольше, но, на мой взгляд, колбаса с тертой картошкой значительно теряет во вкусе, поскольку получается более аморфной и мягкой. Но еще раз повторюсь, что готовят и так, и так, поэтому опять на ваш выбор! Если будете резать, то нарезайте либо мелким кубиком, либо, как говорила моя бабушка, на тонкие скибочки, что в переводе означает на размер дамского ногтя с хорошим маникюром.

Каждую нарезанную картофелину сразу же выкладывайте в луковую кашу и перемешивайте, чтобы картошка осталась беленькой. А что с мясом? Здесь тоже выбор! Можно резать, а можно перекручивать на мясорубке. На мой взгляд, оба варианты хороши, вкус получается немного разный, но вкусно и так, и так, поэтому если лень резать – смело крутите!

Помимо мяса, картошки и лука в колбасу кладут разные специи. Лично я ограничиваюсь мелко нарубленным чесноком, солью, свежее смолотым перцем и лавровым листом. Чеснока кладу довольно много, на такое количество мяса-картошки 4–5 хороших зубчиков, хотя можно добавить по вкусу или не класть вовсе. Добавляю примерно столовую ложку соли и пару размятых в мелкую крошку (не в пыль!) просушенных лавровых листика. Все подготовленное нужно тщательно вымесить до однородной смеси и далее всю эту красоту упаковать в свиные кишки. А здесь опять есть варианты – тонкие или толстые (это я о кишках). В польской кухне, например, картофельную колбасу обычно готовят в толстых кишках, поскольку они более жирные и у них свой особенный вкус, а в литовской, наоборот, в тонких. В общем, если есть из чего выбирать – выбирайте, я готовлю и так, и так, на этот раз использовала тонкие.

Объяснять как чистить кишки не буду, поскольку сама покупаю их в готовом засоленном виде, а перед использованием просто промываю под проточной водой и готово. Промытые кишки заливаю на несколько часов холодной водой, затем еще раз промываю и одеваю на специальную колбасную трубочку (обычно идет в комплекте к мясорубке). Если трубочки нет, можно взять кондитерский шприц, воронку или срезанное горлышко пластиковой бутылки. Далее трубочку можно закрепить в мясорубке (все ножи для резки мяса и решетку нужно убрать) или набивать вручную.

Фаршируются кишки довольно быстро и просто. При заполнении следите за тем, чтобы колбаска получалась более-менее равномерной по толщине – без пустот и провалов. Очень туго кишки не набивайте, чтобы не лопнули при готовке, но слабая «квелая» набивка тоже ни к чему. В общем, колбаска должна быть плотной, но не слишком тугой. В процессе заполнения можно периодически делать перекрутки, чтобы колбаска была желаемой длины.

Подготовленные колбаски часто наколите тонкой иголочкой (обычной швейной, не толстой). Вскипятите в кастрюле достаточное количество воды, посолите, можно бросить несколько горошин перца и пару лаврушек. Аккуратно опустите колбасу в кипящую воду и отваривайте минут 10–15.

Подваренную колбасу достаньте, обсушите и обжарьте на свином жире до румяности и готовности.

Приятного вам аппетита!

Колбаса без мяса в домашних условиях. Как делают колбасу без мяса

«Все колбасы, в которых мясо заменяют растительными компонентами, делаются по образцу обычной мясной вареной колбасы. Я долго работал на одном из наших крупнейших мясных заводов и ежедневно видел, как ее готовят, поэтому давайте сначала вкратце расскажу, как делается мясная вареная колбаса, так понятней будет. Например, та же докторская.

Говядину и свинину отделяют от костей и жил и отдельно сортируют жирные и постные куски, чтобы технолог смог собрать из этого нужную ему композицию. Потом это мясо засаливают с пряностями и нитритом натрия, который одновременно является и фиксатором окраски мяса, и консервантом. В таком виде мясо просаливается около суток, после чего его тщательно измельчают в двух мясорубках до состояния эмульсии. Затем в эмульсию добавляют лед, чтобы во время тепловой обработки фарш не развалился. Следом идут молоко и яйца или, если производители хотят удешевить процесс, сухое молоко и сухие яйца. Дальше все это окончательно перемешивается, формуется, затем колбаса проходит тепловую обработку в специальных камерах, после чего колбасу остужают.

По тому же принципу делаются и растительные колбасы. Путь тот же, просто мясо меняется на растительное сырье: соя, пшеница, горох — что угодно. Это сырье специальным образом перерабатывается — грубо говоря, из него делается мука, которую мы, технологи, называем клетчаткой. Сразу скажу: пшеничная клетчатка в этом виде колбас ведет себя лучше всего, с ней проще всего работать — наверное, поэтому и колбаса из пшеницы встречается чаще всего. А вот соя по своей структуре больше всего похожа на мясо, но имеет особенный характерный вкус, который приходится заглушать.

Сложности в производстве колбасы из клетчатки нет: она прекрасно впитывает и связывает воду, что придает будущей колбасе плоть. Клетчатку разводят водой, и получается что-то вроде пресного теста. В него добавляется структурообразователь — чаще всего крахмал или каррагинан, — чтобы будущая колбаса могла приобрести форму.

Дальше в растительное тесто хорошо бы добавить молоко, которое придаст колбасе вкус и повысит ее пищевую ценность. Но если у производителя есть задача сделать не просто колбасу из растительного сырья, а конкретно колбасу вегетарианскую, то в таком случае обычное молоко можно без проблем поменять на соевое. Да и в принципе без молока и яиц легко можно обойтись — они не влияют на структуру будущей колбасы. Если у производителя есть задача сымитировать оттенок мясной колбасы, к этой каше добавляют краситель — сделанный, например, на основе свекольного сока.

Для пущего эффекта в растительную колбасу можно добавить искусственный жир. Это несимпатичный продукт, которым пользуются даже производители мясных колбас, чтобы сэкономить на производстве. Дело в том, что у нас в России выращивают в основном свиней мясных пород, а не сальных, поэтому хороший свиной шпик стоит иногда как мясо. Растительный шпик делается из воды, стабилизирующего порошка и растительного масла. Все эти ингредиенты смешиваются в миксере и превращаются в сметанообразную массу. Ее отправляют в холодильник, где она застывает, после чего ее можно как угодно нарезать и добавлять в колбасы. Вычислить растительный шпик в обычной колбасе можно, либо отварив ее, либо пожарив: натуральное сало при нагреве начнет плавиться и станет прозрачным, а искусственный шпик останется белым, и объем его меняться не будет. Достоинства у этого продукта, к сожалению, исключительно технологического свойства, особенной пищевой ценности в нем нет.

Итак, кашу сформировали, цвет добавили, жир, если вздумалось, добавили тоже — и масса готова к варке. На этом этапе в фарш добавляют что-то для формирования вкуса — например, овощи и специи. Если жареный лук сложить с черным перцем и чесноком, то это сочетание навеет воспоминания о чесночной мясной колбасе. А еще, скорее всего, будут добавлены ароматизаторы, которые, как показывают эксперименты, уверенно работают и сбивают людей с толку. Например, капнув несколько капель ароматизатора с запахом бургера на кусок хлеба, легко себя убедить, что перед вами и впрямь бургер.

После добавления всех оставшихся компонентов фарш тщательно размешивается, формуется, проходит тепловую обработку и, остывая, застывает. На выходе мы имеем похожее на колбасу изделие с отдаленным или ярко выраженным ароматом мяса и своей структурой напоминающее колбасу.

Важно сказать вот что. Растительная колбаса — это такой продукт, на который не придумано серьезных нормативных документов, на нее нет ГОСТов. И все очень сильно зависит от задачи производителя. Если он считает, что покупатель скучает по колбасе из мяса, но не может ее есть, тогда производитель, конечно, и покрасит ее свеклой, и положит в нее китайский растительный жир, и назовет ее как-нибудь «по-докторски», чтобы наши глаза и память помогли нам и мы захотели эту колбасу съесть. А если у производителя нет потребности вызывать в покупателе ностальгию по мясу, то ее можно и не красить, и не называть как-то особенно, и ароматизаторов едких не добавлять — а просто сделать такую прессованную растительную кашу со вкусом, допустим, вяленых помидоров и тимьяна.

В растительной колбасе нет ничего особенно сложного, и ее легко сделать в домашних условиях. Я, еще когда учился в институте, ставил такие эксперименты и делал колбасу из нута. Варил его, превращал его в кашу, внешне напоминающую хумус, добавлял желатин, чтобы собрать кашу в одно целое, добавлял свекольный сок, чтобы придать гороховой колбасе цвет мяса, а потом снова варил и заливал в формы — в обычные банки. Из банок у меня вываливалось нечто похожее на полбатона докторской колбасы. Я нарезал ее дольками, клал на кусок хлеба — и это и впрямь было похоже по вкусу на колбасу. Ведь зрительное восприятие тоже важно: если мы видим, что продукт похож на колбасу, мы легче поверим в то, что это колбаса и есть. Мозг помогает нам обманываться.

Кстати: не стоит растительную вареную колбасу варить (как многие делают с обычной колбасой). Мясо при варке обычно сжимается, соответственно, и колбаса при варке будет сжиматься. Если же в продукте почти нет мяса, но есть каррагинан или что-то другое, чему свойственно впитывать воду, то колбаса при варке, наоборот, распухает. По этому критерию растительную колбасу также легко отличить от настоящей мясной. Мы поставили однажды эксперимент — сварили несколько видов дешевых колбас: у нас во время этого эксперимента одна колбаса даже взорвалась».

04.02.2018

На этой неделе страну взбудоражил колбасный вопрос. Росстандарт разработал новые ГОСТы, теперь там не три категории, а целых пять. И вот в пятой — мяса почти нет.

Народ убеждён — отныне в магазинах будет продаваться совершенно легальная колбаса, как у нас любят говорить, практически из бумаги.

Производители уверяют, что вкус от этого не изменится, но мы-то знаем… Алексей ПОЛТОРАНИН буквально погрузился в мир колбасных изделий.

«Вот посмотрите какая гадость…»

Полукопченные и вареные колбасы покрылись тонкой коркой льда и источают гнилостный запах. Нелегальные продавцы и не скрывают, что у них откровенная просрочка.

Алексей Полторанин, корреспондент: «Не отравишься?»

Продавец: «Друг, я честно сам беру. Кушаю».

Алексей Полторанин, корреспондент: «Эту колбасу?»

Продавец: «Да, все что вот здесь. Не дай бог, если такое был бы. Знаете, сколько лет работаем. Нас давно бы посадили».

Каждая из этих колбас может содержать опаснейшие бактерии: сальмонеллу, стафилококк, кишечную палочку. Однако, низкая цена заставляет об этом не думать. И недостатка в покупателях на такой товар нет.

Покупатель: «Бывает, которая хорошая, а там белые водяные».

Для таких людей колбаса, сделанная по новому ГОСТу, кажется, станет спасением. Пользы от нее будет немного, но вот вреда точно не будет — говорят специалисты. Если, конечно, есть ее не каждый день.

Андрей Князьков, диетолог : «То есть вы любите колбасу и не можете без нее жить?»

Лилия Тухтарова: «Да».

Расстаться с лишними 20 килограммами Лилии сложно. Колбаса прочно поселилась в ее рационе.

Лилия Тухтарова: «Практически каждый день или же на завтрак, или в основном вечером. Когда хочется что-то такое калорийное съесть. Очень люблю колбаску сырокопченую».

Диетолог Андрей Князьков уверяет — для нашего желудка колбаса словно бомба замедленного действия. Ее частое употребление приводит к серьезным заболеваниям.

Андрей Князьков, диетолог: «Сейчас производители колбасы все больше уменьшают содержание мяса в продукте и увеличивают содержание так называемых «мясосодержащих продуктов» и вот этого животного жира. Он очень дешевый жир, а этот жир является основой как я уже сказал вот этих атеросклеротических бляшек».

То, что в колбасе мяса все меньше подтверждают результаты разных экспертиз. Вот, например, Роскачество недавно проверило в лабораториях всеми любимую «докторскую» от 30 разных производителей. Главный вывод: колбасу есть можно, но состав далеко не всегда соответствует заявленному.

Елена Саратцева, заместитель руководителя российской системы качества : «Классические рецепты колбасы говорят о том, что это должен быть свиной и говяжий фарш. Однако, в некоторых образцах мы находили использование куриного мяса, которое является более дешевым по сравнению со свиным и говяжьим».

Производитель все чаще стал использовать различные пищевые добавки. Фосфаты и каррагинан удерживают воду в колбасе, делают ее упругой, нитрит натрия придает продукту аппетитный розовый цвет, крахмалом обычно разбавляют мясо, а жидкий дым делает из обычного продукта — копченый. По статистике, только 20 процентов заводов готовят колбасу по ГОСТу, остальные по так называемым техническим условиям. Этот документ разрешает предприятиям разрабатывать собственную рецептуру: добавлять красители, консерванты. Такая продукция зачастую дешевле для покупателей. Если сейчас по ГОСТу, натурального мяса, например, в полукопченой колбасе не может быть меньше 40 процентов, то технические условия как раз и разрешают делать холодную закуску с очень небольшим содержанием мяса. Теперь почти любая норма приобретает статус ГОСТа.

Юлия Грамотина, руководитель группы физико-химических испытаний пищевой продукции : «Введение новых категорий говорит, что колбаса будет практически без мяса».

Узнать о категории продукта можно будет по маркировке. Сейчас самая мясная колбаса под буквой «А». В ней от 80 процентов мяса и выше. Под буквой «Б» от 60 до 80 процентов. В категории «В» от 40 до 60 процентов. Добавятся еще две — «Г» и «Д». В последней — мяса только 20 процентов. Такого ещё не было.

Борис Григорьев, маркетолог: «Сейчас речь идет о том, что просто мы разрешаем по ГОСТу использовать менее качественное мясо, которое раньше шло по техническим условиям, все».

Впрочем, производители уверяют, что для ГОСТовского продукта мясо будет использоваться только качественное. Но вот его количество теперь можно будет абсолютно легально сократить вдвое. Но ведь покупатель привык доверять ГОСТу. Это же из советского прошлого, а значит качественное.

Ирина Ашанова, главный технолог мясоперерабатывающего завода: «Покупает продукт, дома не обращает внимания на категорию. потому что цифры для всех а, б, в, ц, д — это уже дело второе, он пробует этот продукт и начинает писать жалобу производителю, что ты вообще произвел. Это далеко не ГОСТ, предоставьте мне объяснение, что вы вообще делаете. Это уже получается, что с одной стороны дискредитирует ГОСТ».

Александр Ишевский — известный эксперт по продуктам . По его словам, при выборе колбасы лучше, конечно, теперь смотреть на цену. Дешевле килограмма мяса она стоить не может. Изучая состав, надо обращать внимание на самый первый ингредиент — именно он составляет основу колбасы. Ну, и внешний вид, конечно. Если любите сырокопченную, то она должна быть сухой, но не твердой, жир распределен равномерно. А вот вареная колбаса должна пружинить.

Александр Ишевский, заведующий кафедрой технологии мясных, рыбных продуктов и консервирования холодом университета ИТМО: «Колбаса не должна проваливаться, она должна быть упругой. Вот этот срез должен отыгрываться. это показатель того, что колбаса свежая».

А еще стараться не обращать внимание на заветные четыре буквы: ГОСТ. Ведь это теперь больше маркетинговый ход, чем синоним качества.

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

• 1 кг свинины;
• 5 зубчиков чеснока;
• 5 столовых ложек сухих сливок;
• 1 столовая ложка соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 куриное яйцо;
• молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

• 1 кг жирной свиной шеи;
• 1 столовая ложка соли;
• чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 лавровых листа;
• тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

• 1 ½ кг куриного филе;
• 200 г свиного сала;
• 1 чайная ложка соли;
• молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 мл молока или сливок;
• тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

• 500 г печени;
• 250 г свиного сала;
• 1 головка чеснока;
• 2 крупные луковицы;
• соль, перец и другие специи — по вкусу;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 3–4 яйца;
• 3 столовые ложки манной крупы;
• 100 мл молока;
• тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую : свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

• 1 стакан гречки;
• 500 г свиного филе;
• 300 г сала;
• ½ столовой ложки соли;
• молотый перец — по вкусу;
• 5 зубчиков чеснока;
• кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Постная колбаса — это не шутка, такую закуску готовят из бобовых: гороха, фасоли, чечевицы и т.д. Мы с вами попробуем приготовить это яркое блюдо из белой фасоли, но прежде чем мы приступим к его созданию, хочу предостеречь вас от ошибки, о которой другие кулинарные сайты предпочитают умалчивать — колбаса не застывает без добавления агар-агара или желатина. Вообще не застывает!!!

Она густеет, становится плотнее и превращается в обычный бобовый паштет, пасту или хумус — выбирайте название на свое усмотрение, но в колбасу не превращается! Чтобы вы не испортили все продукты, обязательно добавляйте загуститель, просто обязательно!

Вы можете использовать сок свеклы, но если вы уверены в своем блендере или кухонном комбайне, то можете смело добавлять в чашу обычную свекольную массу, натертую на крупной терке.

Фасоль с вечера замочите в кипятке, слив его утром. Затем бобовые высыпьте в казан или сотейник, влейте туда же горячую воду, добавьте пару лавровых листочков, отварите содержимое в течение 1-1,5 часов, доливая воду при необходимости.

Слейте фасолевый бульон в отдельную жидкость — замочите в нем агар-агар. Помните о том, что агар-агар начинает застывать при 40С — измельчайте массу быстрее. Лавровые листья удалите.

Пересыпьте отваренную фасоль в чашу кухонного комбайна. Добавьте сушеный чеснок, остальные специи.

Очистите свеклу от кожуры, промойте в воде и измельчите на крупной терке.

Добавьте свекольную массу в чашу блендера, туда же влейте бульон с агар-агаром.

Измельчите все содержимое чаши в течение 5-7 минут.

Из пищевой пленки сверните небольшой кулечек, свяжите один край и переместите в него фасолевую массу. Выложите на блюдце, аккуратно выпустите воздух и свяжите другой край. Поместите на холод примерно на 1,5 часа.

Охлажденную постную колбасу освободите от пищевой пленки и нарежьте порционными кружочками, подавайте со свежими овощами на ломтиках хлеба. Хранится такое блюдо около 2-х суток в холодильнике.

Когда мы говорим о колба­се, первое, что приходит на ум — то, что она должна быть из мяса. Но давайте призна­емся себе честно: верит ли еще кто-то в то, что оно в ней есть? А если даже оно там име­ется, то в каком количестве? И не содержит ли целый «бу­кет» вредных добавок?

Это, кстати, одна из причин того, почему многие люди сегодня стараются переходить на здо­ровое питание и употреблять в пищу экологически чистые продукты. И среди них отнюдь не только вегетарианцы, но и просто те, кто хочет жить долго и не болеть.

Один из таких продуктов — . А также сосиски, сардельки и паштеты. «Звучит спорно…» — подумает мясоед. Но сделаны они из того же самого белка, только расти­тельного, а точнее — пшенично­го. Еще в 2010 году на Куба­ни начал работу цех по произ­водству экологически чистых продуктов в поселке городско­го типа Ильский.

Хотя в то вре­мя вегетарианские колбасы в промышленных масштабах ни­кто не делал. Дело пошло, и уже в 2013 году цех превра­тился в отдельное предприя­тие — ООО «Высший вкус». Се­годня оно производит больше пятнадцати видов продукции.

Но что все-таки означают слова «экологически чистая продукция»? Начинается все с выращивания зерна по осо­бой эко-биотехнологии — то есть без использования химикатов и прочих вредных добавок. Да, это сложнее, но сегодня людям это нужно. А за­канчивается — выпуском готовой продукции с по­стоянным контро­лем качества.

Тех­нологи тщательно следят за тем, что­бы ничего лишнего в экопродукт не попало. А состав ингредиентов подобран в соответствии с требованиями Всемир­ной организации здраво­охранения.

Доказательство ответ­ственного подхода к своему делу — признание в професси­ональной среде. Так, в февра­ле 2013 года продукция ООО «Высший вкус» получила Зо­лотую медаль конкурса «Ин­новационный продукт — 2013» в рамках выставки «Продэкспо-2013» в Москве.

Награды удостоились вегетарианские колбасные изделия из пшеничного белка в двух номинациях: «Инновации в технологии» и «Инновации в ингредиентах».

Впрочем, это сегодня мы считаем экологически чистые про­дукты «инновационными». На самом же деле, есть все ос­нования считать, что будущее именно за ними.

Как делается домашняя колбаса. Домашние колбаски из мясного фарша рецепт без кишок

Мясная колбаса — один из самых популярных продуктов. Её едят на завтрак, используют как закуску на праздничном столе, и она является ингредиентом многих блюд.

Магазинный продукт вызывает сомнения в своем качестве, поэтому лучше всего приготовить ее дома.

Чтобы колбаса получилась жирной и питательной, но в то же время нежной и сочной, за ее основу берут свинину.

Для колбасы не нужно покупать огромное количество ингредиентов, ее рецепт удастся повторить даже новичку.

Вам понадобятся:

• Мякоть свиного мяса — 1,5 кг;
• Кишки свиные тонкие — 5 м;
• Сало свиное — 500 гр;
• Одна головка чеснока;
• Коньяк — 36 гр;
• Пряности: кориандр, тимьян, сушеный базилик — все по 1\2 ч.л;
• Соль и черный перец молотый — по вкусу.2 см)
• В общую посуду положить сало и мясо. Сверху посыпать перец и все остальные пряности.
• Чеснок обработать с помощью чеснокодавильницы и добавить к массе мяса.
• В основу колбасы вылить коньяк. Он придаст яству специфический аромат и сочность. Можно обойтись и без него.
• Теперь настал черед начинять кишки. С помощью столовой ложки или насадки от мясорубки — длинной трубочки нужно проталкивать мясо внутрь кишки. Не забудьте завязать ее конец. Не начиняйте слишком плотно.
• После того, как кишка заполнилась начинкой, завязать второй конец и положить в морозильную камеру на 4 часа для мариновки.
• Будущую колбасу можно свернуть в колечки для удобства запекания. Проколоть в нескольких местах иглой во избежание повреждения оболочки колбасы.
• Поставить кастрюлю объемом 5 литров с водой на огонь, дождаться ее закипания.
• Насыпать соли и положить сырую колбасу в кастрюлю. Варить в течении 40 — 60 минут на слабом огне.
• После варки колбасу необходимо отправить в духовку. Не забудьте обработать противень растительным маслом. На него и выкладываем вареную колбасу.
• Температура духовки — 180 градусов. Время запекания — 40 минут. В течение процедуры запекания нужно несколько раз перевернуть кишку с мясом.
• Можно употреблять готовую домашнюю колбасу сразу же, а можно и в холодном виде.

Куриная колбаса

Курица — диетический продукт. Так что куриная колбаса придется по вкусу людям, сидящим на диете, тем, кто следит за своим здоровьем и маленьким детям, которые только учатся есть обычную пищу.

Список продуктов:

• Филе курицы — 0,5 кг;
• Молоко жирностью 1,5% — 0,1 л;
• Одно яйцо;
• Морковь — 0,1 кг;
• Три зубчика чеснока;
• Специи по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Из куриного мяса сделать фарш с помощью мясорубки. Можно переработать в блендере, тогда мясная масса получится более однородной.
2. В подготовленный фарш разбиваем яйцо, наливаем молоко, солим и все перемешиваем.
3. Морковь сварить и нашинковать маленькими кубиками вместе с очищенным чесноком.
4. Взять специальные формочки для колбасы или картонную упаковку из-под молока, крышку срезаем. Первым слоем в нее укладываем массу фарша, сверху насыпаем морковь и чеснок, третий слой — снова фарш. И так до тех пор, пока коробочка не наполнится.
5. Основу колбасы не докладываем до верха на 1 см.
6. Оборачиваем коробку с фаршем пищевой пленкой.
7. В кастрюлю наливаем воду и ставим на газ, после закипания воды в кастрюле устанавливаем коробочку с будущей колбасой. Вода не должна попасть внутрь упаковки. Варить в таком виде 60 минут с закрытой крышкой.
8. После готовки остужаем колбасу и разрезаем коробочку. Блюдо готово.

Рецепт приготовления из говядины

Говядина — это среднее звено. С ней колбаса получится не слишком жирной, но и не постной.

Компоненты:

• Говядина — 2 кг;
• Сало — 500 гр;
• Соль — 0,05 кг;
• Четыре зубчика чеснока;
• Мускатный орех молотый — 5 гр;
• Специи — по вкусу.

Как приготовить:

1. Мясо переработать, промыв его, освободив от мелких косточек. Порезать его маленькими кубиками и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
2. Сало порезать еще мельче и обработать посредством мясорубки. Соединить мясо и сало в одной посуде.
3. Добавить пряности по вашему вкусу. Это может быть кориандр, базилик, имбирь или красный перец. Посолить фарш и положить в него чеснок.
4. Все хорошо смешать. Если фарш показался суховат, можно подлить чуть-чуть воды или молока.
5. Обработать кишки и набить их говяжьим фаршем. Концы завязать веревочкой.
6. Поставить набитые мясом кишки на 5 часов в холодильник.
7. После этого можно запечь их в духовке, предварительно проделав отверстия иголкой по всей длине кишок.

Вареная колбаса в домашних условиях

Компоненты рецепта:

• Свиное мясо — 1 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Одно яйцо;
• Одна луковица;
• Два зубчика чеснока;
• Подсолнечное масло — 17 гр;
• Специи по вкусу;
• Желатин — 15 гр.

Пошаговая инструкция:

1. Свинину необходимо помыть и очистить от посторонних объектов: пленок, мелких костей и измельчить вместе с чесноком и луком, используя блендер.
2. В получившийся фарш вылить яйцо, добавить ваши специи и желатин. Все хорошенько смешать.
3. Основу колбасы можно приготовить в специальных формочках, свиной или говяжьей кишке, или в пакете для запекания, если под рукой ничего другого не нашлось.
4. Пакет для запекания наполнить фаршем, перевязать концы и середину веревкой.
5. Можно приступать к самой готовке. Варить стоит в течении двух часов на среднем огне.

Ливерная

Рецепт ливерной колбасы очень прост. Он не требует множества дорогих продуктов, а в результате получается изумительное на вкус блюдо.

Набор продуктов:

• Легкие — 0,8 кг;
• Печень — 0,6 кг;
• Сало — 0,3 кг;
• Сердце — 0.4 кг;
• Чеснок — 2 головки;
• Лук — 0,4 кг;
• Сливки — 0,3 кг;
• Специи и соль по вкусу.

Рецепт домашней колбасы в кишках:

1. Ливер нужно помыть под краном, мясо сердца и легких режем кусочками и закладываем в кастрюлю. Отвариваем в течении 60 минут.
2. Сало с печенью шинкуем и проворачиваем через мясорубку вместе с кусочками чеснока.
3. Можно обжарить сало с луком на сковороде с растительным маслом.
4. Остывшие печень и легкие также обрабатываем в мясорубке.
5. Соединяем все ингредиенты в фарш, сверху заливаем сливками и насыпаем пряности.
6. Начиняем кишку готовым фаршем и обязываем ее концы.
7. Варим 40 минут. Не забудьте проткнуть оболочку иголкой.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях из курицы

Это рецепт не предусматривает варки или запекания в духовке. Но здесь нужно терпение, так как вам придется ждать колбасу около двух недель.

Состав рецепта:

• Куриное филе — 0,5 кг;
• Свиные кишки — 0,4 м;
• Два зубчика чеснока;
• Кориандр — 8 гр;
• Перец черный — 0,5 гр;
• Нитритная соль — 4 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Курицу порезать тонкими ломтиками.
2. В миску с кусочками курицы добавить перец, соль и кориандр.
3. Все смешать и вымесить фарш.
4. Кишки обработать описанным выше способом и поместить в них мясо, завязать получившуюся колбаску кольцом и положить в морозильную камеру на 2 часа.
5. Настал черед вяления. Для этой цели в течении трех суток необходимо развешивать продукт в хорошо проветриваемом помещении. Температура — 15 градусов Цельсия. Ночью лучше всего замораживать в холодильнике.
6. В течение последующих двух недель колбаса должна постоянно висеть на свежем воздухе.

Колбаса без кишок — в фольге

Четверть времени в приготовлении домашней колбасы занимает подготовка кишок. Это неприятное и кропотливое занятие. Но можно обойтись и без черева.

Что вам понадобится:

• Мясо свиное — 1 кг;
• Сало — 0,2 кг;
• Четыре яйца куриных;
• Шесть зубчиков чеснока;
• Соль по вкусу;
• Пряности;
• Фольга для запекания;
• Крахмал — 40 гр.

Инструкция:

1. Мясо с салом нужно промыть и порезать небольшими квадратиками.
2. Разбить яйца в отдельную миску и взбить, подсыпая к ним понемногу крахмал, соль, перец, измельченный чеснок и другие пряности.
3. Хорошенько все смешайте, следя за тем, чтобы не образовывались комочки.
4. Сделайте фарш, выложите его на фольгу и сверните рулетом, плотно загнув края фольги.
5. Нагрейте духовку до 180 градусов и вставьте противень с колбасой. Время запекания — 1 час.
6. Уже готовую колбасу освободите от пленки и нарежьте кружочками.

Правильная домашняя колбаса для детей

Детский организм очень хрупкий, поэтому в еду для малышей не добавляются специи или чеснок.

Состав ингредиентов:

• Куриное мясо — 1 кг;
• Мякоть свинины — 0,3 кг;
• Соль по вкусу;
• Вода;
• Свиные кишки.

Как приготовить:

Измельчить оба вида мяса в мясорубке. В фарш насыпать соль и налить воды. Все тщательно замесить. Оболочку подготовить надлежащим образом. В нее затолкать мясо и обвязать. Варить в течении часа на среднем огне. После того, как блюдо остудится, положить его в холодильник.

Рецепт приготовления из свинины и говядины

Если свинина слишком жирная, а вы предпочитаете диетические продукты, к основному мясу можно добавить нежирную говядину.

Набор продуктов:

• Мясо свиное — 1 кг;
• Мясо говяжье — 1 кг;
• Чеснок три зубчика;
• Вода;
• Кишки;
• Специи и соль по вкусу.

Как сделать колбасу в домашних условиях:

Свинину и говядину порубить на небольшие кусочки. Вымешиваем фарш вместе с мелко порезанным чесноком, солью и специями. Если мясная масса слишком густая — наливаем две столовые ложки воды. После этого занимаемся требухой. Фарш вмещаем в очищенные кишки и запекаем в духовке.

В этой категории материалов вы найдете самые лучшие способы приготовления домашних колбас по рецептам. Как приготовить вареную колбаску, а также ливерную, сыровяленую или докторскую. Как в домашних условиях наполнять оболочку в процессе приготовления колбасы.

Многие семьи отказываются покупать докторскую колбасу в супермаркетах или на рынке, так как вкусовые качества и входящие в состав покупной колбасы ингредиенты оставляют желать лучшего. Участились случаи появления пищевой аллергии на покупную продукцию.

Но любителям колбасы вовсе не обязательно отказываться от популярного продукта. Ведь можно сделать вкусную и сочную колбаску своими руками в домашних условиях . Вы сами будете выбирать подходящие ингредиенты, оболочку (кишку, рукав) и контролировать процесс приготовления домашнего блюда.

Из этого материала вы узнаете, как правильно готовить вареную докторскую колбасу дома. Простые фото и видео рецепты помогут с первого раза сделать этот деликатес даже новичку на кухне.

Вкус настоящей сочной ливерной колбаски , приготовленной в домашних условиях, не идет ни в какое сравнение с покупной продукцией, в состав которой не всегда входят только натуральные ингредиенты….

В этой статье мы расскажем вам, как своими руками сделать домашнюю ливерную колбасу. Напомним, что ливер — это такие питательные внутренности животных, как почки, сердце, печень. Многие гурманы очень ценят вкусовые качества говяжьей печени, которую можно использовать для приготовления этого деликатеса. Печень содержит в своем составе много полезных для организма веществ, в том числе и витамин D .

Любители натуральной домашней колбасы, которые хоть раз в жизни делали этот изысканный мясной деликатес своими руками знают, что для набивки приготовленного фарша надо использовать специальную оболочку. Обычно в качестве оболочки для домашней колбасы используется законсервированные свиные кишки (или говяжьи, а для приготовления колбасок «по-венски» — бараньи).

Если вы желаете сделать вкусные диетические домашние колбаски, то рекомендуем покупать говяжьи кишки в качестве оболочки, так как они легко усваиваются в желудке и очень низкокалорийные. А для нормального процесса переваривания пищи полезен фермент микрофлоры КРС (крупного рогатого скота),который эта оболочка прекрасно сохраняет в процессе приготовления продукта.

Качество продуктов питания, находящихся на прилавках многих магазинчиков и супермаркетов, ухудшается с каждым годом. Для того, чтобы выдержать конкуренцию и максимально удешевить стоимость конечного продукта,производители идут на разные уловки, начиняя свою продукцию пищевыми ингредиентами не самого высокого качества и добавками, увеличивающими срок хранения товаров. Все эти «трюки» не только ухудшают вкус продуктов, но и могут отразиться на вашем здоровье (вызвав, например, аллергическую реакцию). Чем сейчас начиняют фарш для изготовления колбас вообще сложно представить.. по крайней мере мяса там совсем немного…

Поэтому любителям вкусной и натуральной свиной колбасы очень рекомендую научиться делать сей замечательный продукт своими руками в домашних условиях. На самом деле приготовить домашнюю колбаску не очень сложно и даже «дилетант на кухне» легко сможет справится с этой задачей.

Традиция употреблять в пищу продукты с примесью свежей крови пришла к нам из глубокой древности. Некоторые народы до сих пор считают свежую кровь животных прекрасным омолаживающим средством, а также лекарством от многих заболеваний.

Обычно для приготовления сундэ или кровяной колбасы в домашних условиях используют специально приготовленный мясной фарш с добавлением свежей бычьей, свиной или же телячьей крови.

Но почему домашняя кровяная колбаса так популярна в наши дни? Это блюдо очень сытное и обладает своеобразными вкусовыми качествами. Но самое главное, в нем содержатся очень полезные вещества, которые способствуют лечению некоторых недугов.

В этой статье вы найдете самые лучшие рецепты приготовления сыровяленой колбаски , особенный вкус которой высоко ценят во многих «дорогих» ресторанах!

Сочная и аппетитная домашняя колбаса затмит вкусовые качества любого покупного аналога. Вместо всевозможных искусственных добавок, которыми пичкают продукты производители, вы можете добавить в состав самодельной колбаски коньяк и мускатный орешек для своеобразного привкуса, чеснок для насыщенного аромата, паприку, чтобы добавить интересные вкусовые нотки и сохранить натуральный цвет мяса.

И конечно же мясо!!! В колбаске, приготовленной в домашних условиях, обязательно будет присутствовать достаточное количество мяса…. ведь вы не станете обманывать сами себя! :)))

Ни для кого не секрет, что покупная колбаса напичкана разными искусственными вкусовыми добавками, консервантами и ингредиентами, сохраняющими внешний вид продукта. Кроме того, в колбасный фарш добавляют перемолотые хрящи, жилы и другие «аппетитные» компоненты, чтобы увеличить объем и удешевить конечный продукт.

А ведь настоящую вареную молочную колбаску без всех этих добавок можно сделать своими руками. И в этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусную колбасу в домашних условиях. Простые и понятные пошаговые рецепты с фото помогут сделать этот замечательный мясной продукт даже новичку на кухне. А видео уроки с наглядной демонстрацией процесса приготовления домашней вареной колбаски позволят вам справиться с работой очень быстро.

«Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

Итак, как осуществляется производство колбасы в домашних условиях?

1. Сортировка

На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

2. Первичная обработка кишок

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия. Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели. Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

3. Приготовление фарша

Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

4. Шприцевание колбас

На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой. Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость. Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

5. Осадка колбас

Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

6. Термическая обработка

Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

Колбаса: домашняя рецептура

Ингредиенты:

• свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
• сало – 300 г,
• соль – 18 г на 1 кг мяса,
• паприка красная – 1 чайная ложка,
• майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
• мускатный орех -1\4 ореха на 1 кг,
• горчица в зёрнах – 1\4 ч. л на 1 кг,
• коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
• чеснок – 30 г на 1 кг,
• вода со льдом – 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

Домашняя колбаса готова!

1. Подмороженное мясо и шпик нарезать кусочками, смешать с отваренным до полуготовности рисом.
2. В мясной фарш с рисом добавить соль, измельченный чеснок, перец, специи, перемешать.
3. Не очень туго начинить кишки (натуральную оболочку), колбаски проколоть толстой иголкой и отварить в слабо кипящей воде 20 минут.
4. Потом поджарить купаты на сковороде до красивой корочки.

Колбаса ливерная домашняя

По этому рецепту получается нежнейшая колбаска, приготовленная в домашних условиях. Ливерную колбасу можно скушать так или приготовить из нее несколько блюд: блинчики с ливерной колбасой, пирог или пирожки с ливерной колбасой

Из чего готовят домашнюю ливерную колбасу? Конечно из

• Печени
• Легкого
• Сердца
• Большой горсти отварного риса
• Шпика
• Чеснока
• Специй

Рецепт приготовления домашней ливерной колбаски прост

1. Ливер: печень, сердце и легкие можно использовать любые (говяжьи, свиные, бараньи). Легкое нужно будет слегка отварить, так готовится оно дольше, чем печень.
2. Рис отварить до полуготовности.
3. Печень мелко порезать ножом, чтобы она легко резалась, лучше ее подморозить. Точно так же поступить с частью сала. Сырое сердце, оставшееся сало и отварное легкое пропустить через мясорубку.
4. Смешать фарш из ливера для домашней колбасы с рисом, солью, измельченным чесноком и специями, хорошо вымесить.
5. Набить оболочку для колбасок ливерным фаршем, колбаски проткнуть иголкой и отварить в подсоленной воде 15 минут. Потом ливерные колбаски поджарить на сковороде. Или просто запечь домашнюю ливерную колбасу в духовке или мультиварке, как мы это делали с колбасками для жарки (рецепт ).

Видео рецепт, как приготовить домашнюю колбасу из натурального сырья и набить ее в кишку (чрева) с помощью насадки для мясорубки

делюсь секретами, как приготовить и набить вкусные колбаски из говядины дома без использования специальных насадок и приспособлений для колбасы, используя обычный кондитерский шприц:


домашняя печеночная колбаса с запахом чесночка удалась на славу!

В планах пополнять этот пост новыми рецептами вкусной домашней колбаски!

И жду с нетерпением комментариев и рецептов от своих любимых читателей!

Где достать или купить череву или натуральную оболочку из кишок для домашних колбас?

Натуральную оболочку для колбасок, череву, вы можете так же, как и я заказать наложенным платежом по почте. Приходят такие кишки очищенные, соленые и высушенные, срок доставки не большой, так отправляются первым классом. В дороге они не пропадают и едут хоть в Якутию в неизменном качестве. Хранятся очищенные натуральные кишки очень долго.

Я давно искала такую оболочку, попадались варианты заказа большими партиями. Для промышленных производств это нормально, а для небольшой семьи — ох, как много, чуть ли не 1000 метров черевы! Куда мне столько:-)!

К счастью, сейчас можно заказать совсем немного натуральной оболочки на пробу. Первый раз заказала минимальную партию, всего 10 метров.

Я переложила череву в пластиковый контейнер с крышкой и храню ее в холодильнике.

Колбаса – это одна из древнейших закусок, которая не утратила своей популярности в течение столетий. Известно, что еще в Древнем Риме производство этого продукта осуществлялось в промышленных масштабах для продовольственного обеспечения легионеров. Сейчас количество производимых пищевой промышленностью колбасок также огромно, но вот натуральность состава и процент содержания в них мяса остается под большим вопросом.

Но для любителей натуральных продуктов есть хорошая новость – любой вид колбас можно приготовить в домашних условиях. На первый взгляд процесс приготовления может показаться очень сложным, но поборов все свои страхи и приготовив раз домашние колбаски на собственной кухне, трудно будет вернуться к магазинным изделиям.

Особенности приготовления

Чаше всего для оболочки домашних колбас используют свиные кишки. Их можно приобрести в мясных отделах крупных магазинов или на рынке и продавцов свинины. Называются они черева. Перед началом приготовления кишки нужно подготовить. Процесс подготовки включает очистку и замачивание в крутом растворе соли.

Чтобы быстро почистить кишки понадобятся карандаш и две тонкие вязальные спицы. С помощью карандаша порезанную на небольшие куски свиную кишку нужно вывернуть, затем плотно зажать ее между двумя спицами и осторожно протянуть, счищая все лишнее. Конечно, лучше заниматься этим вдвоем, но уже через несколько минут прекрасные натуральные оболочки для домашних колбас будут готовы.

Очищенные оболочки необходимо замочить на 10-15 минут в концентрированном растворе поваренной соли. Это делается для обеззараживания кишок. В этом же растворе можно и хранить в холодильнике лишние кишки, которые останутся после приготовления.

Тем, кому не по душе возиться со свиными кишками, можно попробовать поискать съедобные коллагеновые оболочки, которые выпускаются разного диаметра и длины.

Домашние колбаски в кишке на мясорубке – готовим пошагово




Ингредиенты	Количество
нежирной свиной мякоти —	1500 г
свежего сала —	500 г
говяжьей вырезки —	1000 г
коньяка —	150 мл
репчатого лука —	200 г
чеснока —	25-30 г
свежесмолотого черного перца —	5 г
свежесмолотого душистого перца —	5 г
соль и любые другие специи —	по вкусу
подготовленных свиных кишок для оболочки —	4 метра
Время приготовления: 180 минут	Калорийность на 100 грамм: 335 Ккал

Технология приготовления домашних колбасок на мясорубке отличается в основном составом ингредиентов. Их можно готовить на основе свиного мяса и сала, говядины, баранины или мяса птицы. В любом случае получится очень вкусный продукт, после дегустации которого не захочется покупать в магазине любые колбасные изделия.

Классическим считается сочетание говядины и свинины.

Пошаговый рецепт приготовления по отдельным процессам:

1. Сначала нужно подготовить наполнение будущих колбас. Для этого нужно измельчить сало и мясо. Сделать это можно, используя мясорубку с решеткой с крупными отверстиями. Поскольку в домашних колбасах должны чувствоваться кусочки мяса, то можно и просто порезать ингредиенты мелкими кубиками;
2. Репчатый лук и чеснок также можно пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать ножом;
3. Все продукты и специи соединить вместе в кастрюле или миске подходящего размера и очень хорошо вымешать фарш. Чем дольше и старательнее будет вымешан фарш, тем вкуснее будет готовый продукт;
4. Когда фарш готов, можно приступать к набивке оболочек. На мясорубке зафиксировать специальную насадку для наполнения колбас. На нее надеть кишку или искусственную оболочку, ее свободный край перевязать ниткой или просто завязать;
5. Далее заполняя с помощью мясорубки фаршем кишку сформировать колечки колбасы с окружностью приблизительно 50 см. Очень важно равномерно набить оболочки, не допуская плотных скоплений в отдельных местах. Иначе именно там кишка лопнет при термической обработке;
6. Заполненные фаршем оболочки нужно проколоть иголкой в нескольких местах (приблизительно через 5-7 см). Термическая обработка полуфабрикатов может осуществляться несколькими способами. Первый: заготовки отвариваются в подсоленной воде до готовности, а затем обжариваются на сковороде до румяной корочки. Второй способ: сначала кишки с фаршем обжариваются, а потом минут 40 запекаются в духовке.

Приготовление на мясорубке куриных колбасок в кишке

Любители мяса птицы могут приготовить куриные колбаски. Сочность и нежность этого продукта достигается за счет добавления в фарш коровьих сливок. Конечно, из-за этого фарш получается достаточно жидким, поэтому и готовить такую колбасу следует, немного иначе, чем из других видов мяса. Для фарша лучше брать не куриное филе (хоть с ним и меньше мороки), а мясо с бедер, отделенное от костей.

Для куриных колбасок в процессе приготовления используются такие продукты:

• 1500 г куриного мяса;
• 150 мл сливок 20% жирности;
• 30 г горчицы;
• 50 см оболочки из свиной кишки;
• 50 г мелкорубленого сала;
• перец и соль по вкусу.

Длительность приготовления составит 3-4 часа.

Питательная ценность домашнего продукта из куриного мяса равна 135,8 ккал/100 г.

Последовательность приготовления:




Украинский рецепт

Домашняя колбаса по-украински отличается способом термической обработки (она непременно запекается в духовке) и готовиться исключительно из свиного мяса и сала. Такой готовый продукт может длительное время храниться в холодильнике, если колечки сложить в эмалированную или керамическую посудину и залить смальцем.

Для приготовления этого варианта домашней закуски понадобятся:

• 2000 г жирной свинины;
• 400 г свежего сала;
• 200 г отварного пшена;
• 200 г лука репчатого;
• 30 г чеснока;
• 30-50 г смальца для смазывания заготовок перед запеканием;
• соль, перец молотый черный, сухие пряные травы и другие специи по вкусу.

Процесс приготовления блюда по-украински займет около 14 часов.

Калорийность домашней колбасы по-украински – 400,5 ккал/100 г.

Алгоритм готовки домашних колбасок в кишке на мясорубке по-украински:

1. Измельчить свинину и сало, мелко порезав ножом или пропустив один раз через мясорубку. Лук и чеснок перебить блендером или также пропустить через мясорубку;
2. Измельченные ингредиенты задобрить специями и посолить. Фарш хорошо вымешать и отбить, затем используя насадку для колбасы наполнить подготовленные кишки фаршем. Из заполненных оболочек сформировать кольца и перевязать их ниткой;
3. Сырые заготовки оставить для созревания в холоде на 4-5 часов, а лучше на всю ночь;
4. Затем с обеих сторон колбаски проколоть зубочисткой или толстой иголкой через 3-4 см и отварить в кипящей воде 10-15 минут;
5. Отваренные кольца смазать смальцем и отправить в разогретую (200 градусов) духовку. Через 25 минут перевернуть колбасу на другую сторону, смазать смальцем и запекать еще 25 минут. Все, домашние колбаски в кишке, приготовленные на мясорубке, готовы к подаче.

Многих хозяек интересует вопрос, как определить идеальное сочетание специй и количество соли в колбасном фарше. Для этого можно воспользоваться маленькой хитростью. Из готового фарша слепить небольшую котлетку и обжарить ее на масле. Если вкус тестовой котлетки полностью устраивает, можно приступать к формированию колбас. Если нет, то откорректировать количество специй и соли.

Перевязывать кишку необходимо только кулинарной или сложенной в несколько раз хлопчатобумажной нитью. Любая нить синтетического происхождения при жарке или другой термической обработке может воспламениться и сгореть.

Домашние вегетарианские колбаски — сказки из кухонного сарая

Домашние вегетарианские колбаски, твердые, хрустящие снаружи, наполненные ароматом.

Полезные для здоровья и с низким содержанием жира — из них получаются самые вкусные вегетарианские хот-доги, колбаса для завтрака или Bangers & Mash.

Этот рецепт вегетарианской колбасы не содержит молочных продуктов и также может быть приготовлен без яиц.

Я некоторое время работал над рецептом вегетарианской колбасы, потому что моя последняя попытка была не совсем удачной, и колбасы развалились, когда были приготовлены на барбекю.В этом году я был полон решимости усовершенствовать рецепт.

Мои домашние вегетарианские колбаски впервые попробовали вкус на нашем воскресном завтраке, и наш сын высоко оценил их, уф!

Они задержались на сковороде, и я смог подать колбасу, которая не рассыпалась во время приготовления или перекладывания на тарелку.

Из чего сделана вегетарианская колбаса?

Не знаю, как вы, но меня не слишком интересуют все те ненужные дополнения, которые вы получаете в магазинных вегетарианских сосисках.

Наши домашние вегетарианские колбаски наполнены вкусными натуральными ингредиентами, которые обладают приятным ароматом.

Зеленая чечевица, грецкие орехи, свежие панировочные сухари и, для придания насыщенного вкуса унами, сушеные грибы и томатное пюре. Все это смешано с приправами, чтобы получилась самая вкусная вегетарианская колбаса.

В качестве приправ я использовала тимьян, орегано и веганский вустерский соус. Но в рецепте можно легко взять перец чили, чипотле или, что мы собираемся попробовать позже летом, базилик и вяленые на солнце помидоры.

Варианты рецептов

Колбаса с чили и овощами — Добавьте пару чайных ложек хлопьев чили или пасты чипотле.

Овощная колбаса по-итальянски — Замените тимьян свежемолотым базиликом и добавьте вяленые на солнце помидоры.

Индийский стиль — замените соус Вустер 1 столовой ложкой порошка карри или пасты карри.

Сделайте его безопасным для аллергиков

Этот рецепт не содержит молочных продуктов и может быть приготовлен без яиц или сои.

Как приготовить лучшую домашнюю вегетарианскую колбасу

Овощные сосиски легко приготовить, и их можно приготовить примерно за 30 минут или меньше. По рецепту получается 12 больших или 18 средних сосисок, которые можно приготовить заранее и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Сушеные грибы перед измельчением замачивают в горячей воде.

Сушеная зеленая чечевица готовится в воде для замачивания грибов.

Лук и чеснок нежно обжаривают до размягчения.

Добавьте остальные ингредиенты к грибам, вареной чечевице, луку и чесноку и перемешайте в большой миске.

Сформируйте сосиски и оберните пищевой пищевой пленкой, скручивая концы, как обертку от сладостей или рождественский крекер. Как вариант, вместо пищевой пленки оберните пергаментом для выпечки и фольгой.

Охладите в холодильнике полчаса.

Важное примечание для домашних вегетарианских колбас:

Используйте пищевую пищевую пленку.В Великобритании это часто называют безопасным для микроволновой печи.

Сделайте его веганским или без яиц

Заменить яйца в рецепте домашних веганских колбас действительно просто.
Замочите 2 столовые ложки молотых семян чиа в 6 столовых ложках воды и оставьте на 15 минут.

Сделай это без сои

Замените веганский соус Вустер 2 чайными ложками дрожжевых хлопьев.

Как приготовить домашнюю вегетарианскую колбасу

Вегетарианские сосиски готовятся в два этапа:

Готовьте на пару 20 минут.

Жарить на сковороде в масле или готовить на мангале или сковороде 10 минут.

Как подавать Домашняя вегетарианская колбаса

Подавайте как звезду вегетарианского завтрака или позднего завтрака с картофельными оладьями, грибами, яйцами и фасолью или помидорами.

Со сливочным картофельным пюре и луковой подливкой для идеальных Bangers и Mash.

В домашней булочке с жареным луком и любимой начинкой для лучшего вегетарианского хот-дога.

Как хранить Домашние вегетарианские колбасы

Хранить в холодильнике до четырех дней.

Как заморозить

Откройте заморозку в пищевом пергаменте или пергаменте для выпечки, прежде чем переложить в большой пакет для заморозки. В морозилке хранится до трех месяцев.

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТОТ РЕЦЕПТ…
… вам также может понравиться:

Картофель Easy Bombay

Кебаб с кунжутом и тофу

Chipotle Chilli Beans

Будем на связи! Вы можете найти меня в Pinterest, Instagram, Facebook и Twitter!

• 10 г сушеных грибов
• 350 г сушеной зеленой чечевицы
• 2 столовые ложки рапсового масла
• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 2 чайные ложки свежемолотого тимьяна
• 2 столовые ложки свежемолотого ореха 250 г
• 250 г свежих панировочных сухарей
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 2 чайные ложки веганского вустерского соуса
• 2 чайные ложки сельдерея
• Много свежемолотого черного перца
• 2 взбитых яйца

MetricUS Обычный

1x2x3x

• Увлажните грибы, замочив их в очень горячей воде на 10–15 минут.

• Используйте жидкость для замачивания грибов и воду, чтобы варить сушеную чечевицу в течение 25 минут до мягкости. Слить воду и размять чечевицу.

• Лук размягчить, осторожно обжарив на сковороде.

• Добавьте измельченный чеснок к размягченному луку и готовьте пару минут.

• Регидратированные грибы мелко нарезать.

• В большую миску добавьте луковую смесь, нарезанные грибы и остальные ингредиенты и перемешайте.

• Разделите на 18 частей и сформируйте сосиски.

• Оберните каждую колбасу в кусок пищевой пленки, достаточно большой, чтобы каждый кусок раскатался, оставив достаточно для скручивания на концах, как крекер (см. Фото)

• Готовьте на пару 20 минут и дайте остыть.

• Поставить на пару часов в холодильник. Снимите пищевую пленку перед жаркой или приготовлением на мангале в течение 10 минут.

СДЕЛАЙТЕ ЭТО ВЕГАН ИЛИ БЕЗ ЯЙЦА — Замочите 2 столовые ложки измельченных семян чиа в 6 столовых ложках воды и оставьте на 15 минут.СДЕЛАЙТЕ ЭТО БЕЗ СОИ — замените веганский вустерский соус 2 чайными ложками дрожжевых хлопьев. КАК ХРАНИТЬ — Хранить в холодильнике до четырех дней. КАК ЗАМОРОЗИТЬ — Откройте заморозку на липком или выпечном пергаменте, прежде чем переложить в большой пакет для заморозки. В морозилке хранится до трех месяцев.

Пищевая ценность

Домашние вегетарианские сосиски

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Я связываю домашние вегетарианские сосиски с:

Поделиться — это забота!

Домашняя итальянская колбаса без оболочки — легкий рецепт с низким содержанием углеводов!

Эта домашняя итальянская колбаса без оболочки по рецепту проста в приготовлении и имеет восхитительный вкус.Приготовление собственной колбасы дает вам контроль над тем, что в нее входит. Эти острые и смелые колбаски отлично подходят для жарки этим летом. Они также низкоуглеводные, чистые углеводы всего 0,4 грамма.

Возможно, вам понравится этот рецепт колбасы и перца в мультиварке!

Мы прожили в Англии год, и это был один из лучших событий в моей жизни. Я помню, что ел там домашнюю колбасу. Наша первая поездка к мяснику закончилась пригоршней бесплатных сосисок, и мы были на крючке.В некоторых местах были самые разные вкусы, и это то, что я хотел попробовать годами.

Итак, это моя первая попытка, и она удалась. Я начал с этих домашних итальянских сосисок , и это было так просто! Я не использовал оболочки, потому что я не готов к этому и, возможно, никогда не буду к этому готов.

Однако, если ваша семья любит колбасу, вы должны попробовать сделать ее сами, чтобы иметь полный контроль над ингредиентами и создавать всевозможные вкусы!

Я признаю, что это не очень привлекательно, но я был рад показать вам и зарегистрировать этот рецепт в своих архивах.Я уверен, что научусь создавать разные вкусы и делать их более привлекательными. Но если идти на вкус, то в этом рецепте оно есть.

Приготовление колбасы с помощью мясорубки

У меня нет отдельной мясорубки, но я нашел эту мясорубку KitchenAid . Все, что вам нужно сделать, это просто зацепить миксер, и он сделает всю тяжелую работу.

У них также есть насадка для набивки колбас , но я не готов использовать оболочку, поэтому этот пост.Но если да, то иди проверь это.

Как приготовить домашнюю колбасу без оболочки

Я хотел приготовить эти сосиски на гриле, но мне нужно, чтобы они оставались вместе на гриле. Чтобы помочь им, я сначала их пропарил.

Для этого я взял большой сотейник и наполовину наполнил его водой. Затем я довел воду до кипения и варил их примерно по минуте с каждой стороны. Они слипнутся, и вы сможете готовить их как хотите.

Некоторые секреты изготовления колбасы, которые я узнал:
• Используйте жирный кусок мяса, такой как свиная лопатка или свиной окурок.
• Порежьте мясо на куски и выложите на противень, обернутый полиэтиленовой пленкой. Заморозьте на 1 час, чтобы измельчить.
• Используйте тот же противень, чтобы мясо упало на него, и немного разложите его, чтобы смешать со специями. Это легче, чем большая миска, чтобы все это хорошо перемешалось.
• Возьмите немного колбасы и обжарьте на сковороде, чтобы проверить, подходят ли специи. В итоге я использовал больше чеснока и гораздо больше фенхеля.
• Чтобы они оставались вместе на гриле, обжарьте их немного в сотейнике большего размера, наполовину наполненном кипящей водой.Вы можете увидеть их ниже на гриле после того, как я их пропарил.

Думаю, в следующий раз, когда я сделаю это, я могу попробовать их в соусе с перцем и луком. Моему мужу нравится , этот рецепт мультиварки за это. Я все еще думаю, что их нужно сначала пропарить, чтобы они не растворились в соусе. Я буду держать вас в курсе, когда попробую это сделать.

Итак, если вы готовите на гриле, просто делайте это примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Легкий гарнир для домашних колбас

Эти колбаски хорошо сочетались с жареным гарниром из перца, лука и картофеля.Кстати, такой простой гарнир, но очень вкусный!

Просто смазать овощи оливковым маслом, солью, перцем и чесноком и запекать в духовке при температуре 400 градусов в течение 40-50 минут, пока овощи не будут готовы. Картофель, перец и лук отлично сочетаются с блюдами из колбасы !

Домашняя итальянская колбаса

Что ж, если вы заинтересованы в приготовлении собственной колбасы, попробуйте. С кофемолкой это очень просто, и вы можете полностью контролировать, что входит в вашу колбасу.Пищевая ценность 1 сосиски:

.

99 кал. / 4,2 г жира / 0,7 г углеводов / 0,3 г клетчатки / 13,7 г белка = 0,4 г чистых углеводов

Домашние итальянские колбасы без оболочки

Эта домашняя итальянская колбаса без оболочки проста в приготовлении и очень вкусна. Приготовление собственной колбасы дает вам контроль над тем, что в нее входит. Эти острые и смелые колбаски отлично подходят для жарки этим летом.

Общее время 1 час 10 минут Автор Дениз Райт (MyLifeCookbook.com)

Состав

• 2 фунты свиная лопатка нарезать кусочками
• 1 столовая ложка перец
• 2 чайные ложки поваренная соль
• 1 чайная ложка перец
• т чайная ложка итальянских приправ
• т чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка хлопья перца
• 2 чайные ложки чеснок раздавлен
• 1 столовая ложка Семена фенхеля

Инструкции

1. Нарезать свинину кусками и выложить на противень, застеленный полиэтиленовой пленкой.

2. Положить в морозильную камеру на 1 час.

3. Тем временем добавить все приправы в миску и хорошо перемешать.

4. Возьмите куски и пропустите через кофемолку.

5. Разложите фарш на большом противне и равномерно посыпьте мясо специями.

6. Хорошо перемешайте приправы с мясом руками.

7. Придайте пряному мясу форму колбасы.

8. Возьмите большую кастрюлю, наполовину наполненную кипящей водой, и поместите в нее сосиски.

9. Готовьте по 1 минуте с каждой стороны.

10. Вынуть из воды и жарить на гриле до готовности.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации, пожалуйста, посетите нашу страницу правил .

---

еще гриль!

Как приготовить колбасу из оленины без свинины или говядины

Как и многие американцы, находящиеся сейчас на карантине, я обнаружил, что очень хочу попробовать что-то новое на кухне.Недавно я хотел приготовить чоризо из оленины и колбасу из андуля, но у меня была одна проблема — никакого свиного сала. Я подумал, а можно ли приготовить колбасу без животного жира?

Колбаса без жира — это не колбаса. Он необходим для получения сочного и сочного мяса. Я слышал об альтернативах животным жирам жирной кислоте и салу, например, о сухом молоке или тушеных овощах. Я уверен, что это подходящие замены, но я не хочу полностью менять вкусовой профиль. Добавление молока в колбасу из красного вина не приведет к тому же продукту.

Каждый рецепт колбасы, который я нахожу, включает животный жир, в том числе и те, что указаны в одной из моих любимых кулинарных книг «Колбаса» Майкла Рулхмана и Брайана Полсина. Тем не менее, я заметил, что они упомянули об использовании масла в колбасах, но не оставили советов, как это сделать. Я решил, что стоит поэкспериментировать.

Чтобы воспроизвести традиционную колбасу, полезно понимать основную анатомию колбасы: 70% мяса, 30% жира и 10% от общего объема в жидкости, плюс приправы.Вы отправляете мясо, жир и приправы через мясорубку, а затем смешиваете с ледяной жидкостью. Это образует основную связку, которую вы засовываете в оболочки.

Когда все сделано правильно, он держится вместе, как эмульсия или временная смесь двух несовместимых веществ — воды и масла. Секрет успеха — держать все в холоде на каждом этапе процесса. Эта часть важна. В противном случае колбаса «сломается», и она приобретет сухую рассыпчатую консистенцию.

Проблема с заменой животного жира вязким маслом, таким как оливковое или авокадо, заключается в том, что текстура не та.Если перемолоть ее, как обычную колбасу, получится большой беспорядок. Почти все масла слишком мягкие, даже в охлажденном виде, за исключением кокосового масла.

Поэкспериментировав, я понял, что лучше всего работать в обратном направлении. Я использовал те же пропорции, что и в традиционной колбасе, но вместо того, чтобы сначала смешать мясо и жир, я эмульгировал жидкость и масло, смешав их вместе в блендере. Затем я переложил эту смесь в морозилку, чтобы она застыла.

Когда эмульсия почти затвердела, я смешал ее с олениной прямого помола с приправами.Я запихнул их в свинарники, которые скрутил звеньями. Я позволил им высохнуть в холодильнике на ночь перед приготовлением.

Результат был на удивление вкусным! Я боялся, что упущу жирность, но масло давало такую ​​же сочность, как свинину, и позволяло оленине сиять.

У использования масел в колбасах вместо животных жиров есть свои плюсы и минусы. Масла легко найти в продуктовом магазине, тогда как чистый белый жир трудно найти. С другой стороны, я не понаслышке узнал, что масло течет из отверстий, которые я проткнул в корпусе, что вызывает довольно большие вспышки на решетке.Чтобы решить эту проблему, вы можете готовить на непрямом огне, коптить или варить сосиски.

Еще я заметил другую, менее крупную текстуру. Однако из этого плавного эмульгирования мяса и масла может получиться лучший хот-дог, который у вас когда-либо был.

Если вы хотите приготовить колбасу без жира домашних животных, потому что вы не можете найти ее или хотите более здорового варианта, подумайте об использовании оливкового масла. Для начала попробуйте нашу свежую колбаску из оленины с оливковым маслом, которую мы опубликуем на нашем сайте через несколько дней.

Как сделать итальянскую колбасу без машины. Действительно!

Мой уличный гриль умолял меня зажечь ей огонь после долгой спячки в гараже, и я не могу придумать лучшего способа начать сезон гриля, чем домашней итальянской колбасой!

Я знаю, о чем вы думаете. Это отлично подходит для тех, у кого есть машина для производства колбас. Но нет! Для этого вам не понадобится мясорубка и множество другого оборудования. Все, что вам нужно, это хорошая пара рук, хороший рецепт, хороший свиной окурок и воронка.

Итак, если вы хотите попробовать свои силы в его изготовлении, вот что вам нужно сделать.

Купите хороший свиной окорок, в котором хорошее соотношение жира и мяса, иначе колбаса будет сухой. Сходите на свой любимый рынок и попросите мясника показать вам кучу свиных окурков; они обычно весят пять фунтов. Затем попросите его крупно измельчить тот, который вы выберете.

Далее купите коробку из натуральных свиных кишок. Обычно они находятся в ящике для мяса и упакованы в соль, но если вы их не видите, спросите своего мясника.Вам придется несколько раз хорошо промыть их в холодной воде, чтобы избавиться от соли, и, возможно, вам придется разрезать их на небольшие кусочки ножницами, потому что они могут быть очень длинными. (Вы можете хранить неиспользованные оболочки в морозильной камере.)

Как только вы получите эти два предмета, вы готовы делать колбасу.

Во-первых, убедитесь, что у вас есть немного мелкой морской соли, грубого черного перца, семян фенхеля и хлопьев острого красного перца.

Положите мясо в большую миску и приправьте его:

1 1/2 столовой ложки соли,
1 чайная ложка черного перца,
4 столовых ложки семян фенхеля,
Столько хлопьев острого красного перца, сколько вы хотите / можете обработать.

Убедитесь, что все хорошо перемешано чистыми руками. Затем убедитесь, что у вас есть дополнительный момент, чтобы поджарить ложку на сковороде, чтобы убедиться, что вам нравится аромат. Если нужно, добавьте еще приправ.

Затем наденьте один открытый конец кожуха на смеситель на кухне и включите холодную воду. Дайте воде стечь через кожух. Это позволит легко соскользнуть с конца воронки. Поместите открытый конец кожуха на сопловую часть воронки и протолкните большую часть кожуха на сопло, но оставьте примерно двухдюймовый хвост и завяжите его узлом.

Начните брать небольшое количество колбасы и протолкните ее большим пальцем в отверстие воронки и в оболочку. Не переполняйте его, иначе он может сломаться. Равномерно заполните оболочку, но оставьте около 2 дюймов оболочки сверху незаполненными. Снимите кожух с воронки и завяжите конец узлом. Зубочисткой проделайте маленькие дырочки вдоль колбасы. Это предотвратит взрыв колбасы при варке. Продолжайте делать сосиски, пока не наберете столько, сколько захотите.

Я предпочитаю оставлять его длинной, но если вы хотите сделать звенья, просто скручивайте кожух через каждые 3 или 4 дюйма при заполнении. Сверните колбасу и поместите ее в пакеты для заморозки, а еще лучше — заморозьте их и заморозьте на срок до 6 месяцев.

Но вы можете просто пойти прямо к грилю и, когда станет жарко, бросить домашнюю колбасу. Один вкус — и вы поймете, что домашняя итальянская колбаса — правила! Удачного гриля!

Домашние колбаски из говядины с нуля

Вот отличный рецепт колбасы, который можно приготовить прямо на собственной кухне! У них вкус, влажность и мягкая текстура, которые вы ожидаете от профессиональных колбас для гурманов, но вы точно контролируете, что в них входит! Это универсальное семейное блюдо для барбекю, слегка приправленное шалфеем, молотым имбирем и белым перцем.Говядина также является отличной альтернативой, если вы пытаетесь отказаться от свинины или просто хотите попробовать что-то новое.

Этот рецепт основан на традиционной британской говяжьей колбасе и включает в себя порцию зернового наполнителя (сухариков). Добавление небольшой порции наполнителя помогает создать мягкое пространство между волокнами мяса, чтобы колбасы не стали слишком жевательными или сухими.

Панировочные сухари являются обычным наполнителем для колбас, но, поскольку мы хотели бы, чтобы наши домашние колбасы не содержали глютена (и не содержали консервантов, которые могут быть в крошке без глютена), мы использовали небольшое количество свежеприготовленного риса — и это работает.Приготовленный рис впитывает приправы и жиры по мере того, как они плавятся и смешиваются с говядиной в процессе приготовления.

Как правило, колбасам требуется немного жидкости, чтобы связать мясо, однако, поскольку приготовленный рис сохраняет воду, добавление жидкости в этом методе не требуется. Важно использовать хорошо просушенный рис, если отдельные зерна риса целы и не липнут. Лучше всего варить рис абсорбционным методом. Объясняем, как в методе.

ОПЦИЯ PALEO

Если вы хотите чистую говядину и домашнюю колбасу без зерна, просто оставьте приготовленный рис и добавьте вместо него 3 столовые ложки красного вина или красного винного уксуса.

Перед тем, как начать, ознакомьтесь с нашими советами по приготовлению великолепных сосисок.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кг (4 фунта) говяжьей грудинки или фарша с прим. 80% нежирного мяса и 20% жира
3 чайные ложки (12 граммов) чесночного порошка
1 ½ столовых ложки (35 граммов) соли
2 чайные ложки (8 граммов) белого перца
1 чайная ложка с горкой сушеного шалфея
1 ½ чайных ложки (6 граммов) молотого имбиря
¾ стакана (150 г) длиннозернистого риса, такого как Жасмин
1 ¼ стакана воды (для приготовления риса) или достаточно, чтобы покрыть рис на 10 мм

МЕТОД

1. Нарезать говядину кусками по 5 см и поместить в большую миску.
2. Отмерьте приправа
3. Посыпьте нарезанную говядину приправой и переверните руками, чтобы покрыть ее
4. Положите приправу говядину в морозильную камеру для охлаждения во время приготовления риса.
5. Добавьте рис в кастрюлю. Тщательно промойте рис 3 раза, чтобы удалить из риса как можно больше крахмала, затем слейте воду.

6. Добавьте в кастрюлю один с четвертью стакана воды или ровно столько, чтобы покрыть рис прибл. 10 мм.
7. Закройте кастрюлю крышкой.
8. Доведите рис до слабого кипения и готовьте под крышкой в ​​течение 5 минут. Желательно, чтобы рис был немного недоваренным, чем пережаренным и сырым. Выключите огонь, но оставьте крышку еще на несколько минут, чтобы впитать оставшуюся влагу. Примечание: водянистый рис может вызвать растрескивание кожуры сосисок из-за скопления пара во время приготовления.
9. Выложите рис на тарелку, чтобы он остыл. Если хотите, поместите его в холодильник, чтобы ускорить процесс.
10. Установите мясорубку Luvele на ровную поверхность, затем поместите 8-миллиметровую режущую пластину в головку мясорубки.
11. Достаньте говядину из морозильной камеры. Выложите половину говядины на противень мясорубки. Измельчайте на полной мощности, проталкивая приправленные кусочки говядины через мясорубку с помощью толкателя. Измельчите всю говядину в другом большом блюде.



12. Поместите говяжий фарш обратно в морозильную камеру.
13. Когда рис остынет, добавьте его в говяжий фарш и вымесите руками.
14. Вставьте режущую пластину 6 мм в шлифовальную головку.
15. Протолкните смесь говядины и риса через кофемолку еще раз.
16. Поместите фарш обратно в морозильную камеру, пока вы не будете готовы приступить к приготовлению сосисок.
17. Замочите оболочки в прохладной воде примерно на пять минут, чтобы удалить консервирующую соль (советы по подготовке оболочки см. В этом посте)
18. Снимите режущую пластину и установите насадку для средней колбасы.
19. Осторожно наденьте колбасную оболочку на насадку.
20. Выложите говяжью смесь на противень мясорубки и протолкните, пока смесь не достигнет конца насадки для колбасы.
21. Снимите с сопла небольшой участок кожуха и аккуратно завяжите узел на конце.



22. Включите мясорубку. Возьмитесь одной рукой за корпус и насадку.Другой рукой осторожно протолкните колбасную смесь через кофемолку. Осторожно снимите оболочку с насадки, когда смесь выйдет и наполняет колбасу. Машина будет направлять процесс. Это не сложно.
23. Оставьте несколько сантиметров оболочки на конце колбасы, но не завязывайте конец на этом этапе.
24. Осторожно сожмите и скрутите через равные промежутки времени. Скрутите каждое звено в чередующемся направлении, пока не дойдете до конца.
25. Обвяжите конец и обрежьте лишнюю оболочку.
26. Охладите не менее 2 часов или на ночь перед приготовлением.
27. Употребить в течение 3 дней или заморозить.

Перед отъездом ознакомьтесь с нашими просто восхитительными свиными сосисками, вялеными помидорами и куриными сосисками с базиликом.

Как сделать колбасу дома! Вы можете сделать это… Это весело и легко !!

Приготовление домашних колбас когда-то было обычным и практичным способом использования свиной обрези.О изготовлении колбасы никогда не задумывались; это было то, что каждая семья делала естественно.

По мере того, как наша культура перешла от сельскохозяйственного общества к производственному, мы делегировали производство колбас другим и забыли, как делать колбасы в домашних условиях. Многие современные повара никогда не делали колбасы самостоятельно и даже не знают, с чего начать.

Сделать колбасу своими руками легко и не нужно тратить сотни долларов на модное оборудование. Вы можете потратить 40 долларов на хорошую мясорубку и 40 долларов на начинку, и вы готовы к рок-н-роллу.

Как только вы освоитесь с вещами, вы, возможно, захотите перейти на более крупное оборудование, но для размеров партии, с которой мы будем работать, действительно нет необходимости тратить более 100 долларов.


Домашняя колбаса невероятно вкусна и может быть изготовлена ​​на заказ в соответствии с вашим индивидуальным вкусом.

Одна из замечательных особенностей изготовления собственных колбас — это то, что вы полностью контролируете то, что в них входит. Коммерческие колбасы могут содержать до 50% жира и максимально ограничивать потребление соли.

В вашей колбасе не будет «загадочного мяса» или царапин на полу. Вы будете использовать мясо, нарезанное вручную, свежемолотые травы и специи, а также столько жира, соли и нитрита, сколько захотите.

Вы будете создавать высококачественное съедобное искусство.

Я расскажу вам об основах приготовления колбасы. Мы начнем с выбора мяса и закончим ресурсами, чтобы изучить более сложные методы.

Колбаски, которые я вам показываю, можно приготовить менее чем за три часа.На этом пути есть несколько остановок, если вам нужно превратить его в двухдневный проект.

Неизменной темой в этом посте является потребность в высоком качестве; как в ингредиентах, так и в вашем внимании к чистоте. Приготовить колбасу невероятно просто, но из-за ее простоты любые сокращения, которые вы выберете, будут сразу очевидны.

Я был невероятно напуган мыслью сделать свою колбасу. Это казалось настолько специализированным навыком и техникой, что для меня было бы совершенно непрактично даже начать учиться.

Маларки!

Это просто и весело. Продолжайте читать, и вы поймете, что я имею в виду.

Приготовление мяса

Во всех сосисках в этой книге в качестве основного мяса используется свиной окурок (бостонский окурок). Вы хотите, чтобы ваша колбаса имела содержание жира от пятнадцати до тридцати процентов, и это довольно близко к тому, что содержится в среднем свином окурке.

Еще одна причина, по которой окурки так удобны, заключается в том, что они обычно весят около пяти фунтов, что является идеальным размером для изготовления удобной партии колбасы.

Окулы обычно упаковываются мясной стороной вверх. Когда вы вынимаете окурок из упаковки, переверните его и убедитесь, что на дне осталось много жира.

На рисунках ниже показано окурок, идеально подходящий для изготовления колбасы.

Бывают случаи, когда вам нужно пополнить ягодицы лишним жиром. Может быть, мясорубка была слишком агрессивной при обрезке, может быть, окурок получился от очень постного борова, или, может быть, вы купили целую лопатку, а не только окурок.

В большинстве продуктовых магазинов (но не в мегамаркетах) есть запасы свиного жира на продажу. Довольно часто он находится в морозильных камерах, но иногда вам нужно спросить у мясорубки. Максимум, что вам когда-либо понадобится, — это фунт, и обычно полфунта будет достаточно.

Из свинины можно делать колбасу. Я упоминаю об этом, потому что они часто продаются по доллару за фунт. На свиной корейке немного жира, но его недостаточно, чтобы быть значительным. На каждый фунт свиной корейки я добавляю четверть фунта свиного жира.

Начните с чистки; действительно чисто. Возьмите свое представление о чистоте, а затем сделайте его чище. Воспользуйтесь горячей мыльной водой и очистите ножи, разделочные доски и руки. Когда вы моете руки, убедитесь, что вы вымыли под ногтями.

Позже вы будете использовать мясорубку и шприц, так что сейчас самое время их почистить.

Не обязательно, но отличная идея, дезинфицировать тоже. Добавьте столовую ложку отбеливателя в галлон холодной воды, хорошо перемешайте и полейте все, что будет соприкасаться с вашим мясом.

Дайте всему высохнуть на воздухе. Если вы приобретете привычку дезинфицировать сейчас, то это будет вашей второй натурой, если вы решите перейти на новый уровень и начнете делать вяленые колбасы на воздухе. Вяленые колбасы выходят за рамки этого курса, но я предоставлю вам список ресурсов, которые вы можете изучить позже.

Когда все будет чисто, можно приступить к работе с мясом. Конечный продукт, который нам нужен, — это грубые кубики мяса размером примерно от одного до двух дюймов. Если вы работаете с окурком с костью, вам нужно вытащить эту кость оттуда.

Не беспокойтесь о том, чтобы хорошо поработать, все это в конечном итоге пройдет через кофемолку, поэтому ваша техника обвалки не имеет значения.

Нарежьте окурок на четыре или пять стейков толщиной около дюйма. На этом этапе вы заметите три различных области на ягодицах; мясо, жир и то, что я называю слизью.

«Слизь» — это вещество мембранного типа, которое болтается между различными мышцами, составляющими ягодицу. Я вырезал как можно больше слизи.Я думаю, что это выглядит некрасиво, и я не хочу, чтобы в моей колбасе была колбаса. У этого материала нет такой же текстуры, как у хорошего жира, и иногда он может закручиваться вокруг вала мясорубки или заклинать режущее лезвие.

Я не слишком зацикливаюсь на этом; Я просто вырезаю это так, как вижу, и иду дальше. Не путайте слизь с жиром; жир — это хорошо, и его нужно хранить.

Избавьтесь от этого материала

Сохраняйте жир!

После того, как мясо было очищено, порежьте свинину на грубые кубики.Выложите все нарезанное кубиками мясо в чистую миску и смешайте с мясом приправу. На данном этапе не беспокойтесь о точном рецепте; мы вернемся к ним позже.

Вот как это будет выглядеть в этот момент:

Что вам нужно сделать, так это решить, хотите ли вы измельчить и набить колбасу сегодня или вы хотите закончить работу завтра. Независимо от того, что вы выберете, пора снова получить мясо ХОЛОДНОЕ.

Да, он выделен жирным шрифтом, потому что этот шаг важен.

За время, пока вы режете и обрезаете свинину, она нагревается от сидения на прилавке и от тепла ваших рук. Важным аспектом приготовления колбасы является получение хорошей эмульсии между белком и жиром. Если жир теплый, он будет отделяться от белка, а не образовывать эмульсию; это называется размазыванием.

Если жир размазывается, эффект необратим. Сделайте кастрюлю со свининой чили, потому что колбасы не получится.

Если вы хотите закончить готовить колбасу сегодня, положите мясо в морозильную камеру примерно на тридцать минут. Если вы хотите закончить завтра, оставьте его в холодильнике. Так или иначе; снова охладите мясо, прежде чем вы даже начнете думать о измельчении.

Измельчение мяса

На этом этапе вам понадобится мясорубка. Я использую насадку для мясорубки на своем миксере KitchenAid.

Ваша мясорубка, вероятно, имеет две или более мясорубки.Для колбас, которые мы делаем, вам нужно будет использовать пластину мясорубки с самыми маленькими отверстиями. Если вы используете металлическую кофемолку, было бы идеально, если бы вы поместили ее в морозильную камеру на тридцать минут. Холодная мясорубка поможет мясу остыть, пока вы работаете. Если для вас это непрактично, не беспокойтесь об этом.

Соберите кофемолку в соответствии с инструкциями производителя. Обязательно обратите внимание на то, как вставлено режущее лезвие. На некоторых шлифовальных машинах режущее лезвие «подходит», даже если оно вставлено задом наперед.Если вы начнете шлифовать лезвием назад, вы испытаете неприятные ощущения.

Это легкая ошибка; Я проделал это дважды.

Достаньте приправленное мясо из морозильной камеры и пропустите его через мясорубку как можно быстрее. Мясо будет выдавливаться в виде червеобразных нитей, когда оно проходит через пластину мясорубки.

Вы заметите, что я измельчаю миксерную чашу своего стационарного миксера. У меня металлическая миска стоит в ледяной ванне, чтобы мясо оставалось прохладным после измельчения.Вы сможете перемолоть пять фунтов мяса чуть более чем за пять минут.

Доводим до ума: Я перемалываю холодное мясо с помощью холодной мясорубки в холодную миску, и делаю это быстро.

Смешивание мяса

Теперь, когда мясо измельчено, вы собираетесь добавить немного жидкости и превратить смесь в пасту. Делая пасту, мы должны убедиться, что приправы хорошо распределены, мясо хорошо смазано и текстура конечной колбасы гладкая.

Для пятифунтовой партии колбасы мы добавим чашку ледяной жидкости. Затем мы смешиваем жидкость с мясом в течение одной-двух минут, пока не начнет образовываться паста.

Это довольно просто использовать мою настройку, так как все, что мне нужно сделать, это поставить дежу обратно на мой настольный миксер и использовать насадку для лопастей (настройка 4). Если вы не используете настольный миксер, достаньте прочную ложку и приступайте к работе.

Я не рекомендую руками перемешивать мясо и формировать пасту.Большинство людей никогда не получают достаточно чистых рук, и ваши руки добавляют много тепла тому, что мы пытаемся сохранить холодным.

Паста образуется, когда соль денатурирует белковые волокна в мясе и заставляет их расслабиться. Затем расслабленные белки свяжутся друг с другом и образуют пасту. Образование пасты важно, так как от этого зависит текстура колбасы. Если вы готовите мясо сразу после измельчения, оно все равно будет вкусным, но с зернистой текстурой. (Если вы предпочитаете колбасу с крупной текстурой, вы должны добавить жидкость перед измельчением и пропустить этот шаг.)

Не переусердствуйте с приготовлением пасты. Если вы думаете, что закончили, то, вероятно, это так. Чрезмерное перемешивание пасты может разрушить эмульсию между мясом и жиром, что приведет к ужасной колбасе.

Возьмите небольшую порцию приправленной мясной пасты, сформируйте котлету и поместите оставшееся мясо обратно в морозильную камеру, чтобы оно остыло. Обжарьте тестовый котлет на сковороде с небольшим количеством масла и попробуйте. Вам нужно больше соли, перца, чеснока или болгарского перца? Нет проблем, добавьте в мясную пасту еще немного приправ и повторите пробу.

После того, как приправы подобраны по своему вкусу и мясо снова отправлено в морозильную камеру, пора начинать готовить оболочки для фарша.

Использование обсадных труб

Традиционные колбасные оболочки производятся из очищенных кишок овец, свиней и коров. Овечьи оболочки имеют наименьший диаметр и используются для таких продуктов, как колбаса для завтрака. Говяжьи оболочки на сегодняшний день являются самыми крупными и используются для изготовления большинства вяленых колбас, таких как салями.Колбасы в этой книге будут сделаны из свиной оболочки, которая является традиционным размером для колбасных изделий, итальянской колбасы и т. Д.

Доступны еще два типа оболочек: коллагеновые и фиброзные. Обе эти оболочки являются промышленными продуктами и, как следует из их названия, сделаны либо из говяжьего коллагена, либо из растительных волокон. В этом посте у нас не будет необходимости в фиброзных оболочках, но мы можем быть заинтересованы в использовании коллагеновых оболочек.

Самое сложное в использовании натуральной оболочки — это в первую очередь их найти.Спросите у мясного прилавка вашего супермаркета, несут ли они их; иногда они хранятся в странных местах, куда вы даже не подумали бы искать.

Оболочки для свиней продаются в небольших упаковках и обычно содержат достаточно оболочки, чтобы сделать от 15 до 20 фунтов колбасы. Оболочки засыпаны солью, чтобы они не портились.

Когда вы будете готовы использовать оболочки, вам нужно будет отделить их друг от друга. Обычно существует шесть или семь стоек обсадных труб, которые перекручиваются при хранении.

Поместите оболочки в миску с теплой водой примерно на тридцать минут, чтобы соль впитала их вместе с любыми неприятными запахами. Затем вам нужно будет промыть внутреннюю часть корпуса холодной проточной водой в течение примерно двух минут, чтобы убедиться, что внутренняя часть чистая. Это достигается путем помещения одного конца кожуха на конец рожка для набивки и проточной воды в воронку. Обычно я промываю каждую оболочку чуть больше минуты.

Вам, вероятно, понадобится всего четыре стойки оболочки для пяти фунтов колбасы.

После распутывания и ополаскивания оболочки внутри и снаружи они готовы к использованию. Когда вы закончите делать колбасу, вы можете высушить все неиспользованные оболочки, положить их обратно в контейнер и засыпать кошерной солью. Вы можете хранить их в холодильнике до следующей партии колбасы.

Преимущество коллагеновых оболочек по сравнению с натуральными оболочками состоит в том, что их намного проще использовать.

Откройте пакет с коллагеновыми оболочками, наденьте одну на рожок для набивки и начните набивать.Не смывать, не распутывать. Также гораздо проще найти коллагеновые оболочки, поскольку они часто продаются в отделах мясопереработки в большинстве магазинов спортивных товаров. Последний плюс коллагеновых оболочек в том, что они предсказуемы и однородны.

Несмотря на их удобство, у коллагеновых оболочек есть три недостатка, которые мешают мне их использовать. Я не люблю коллагеновые оболочки, потому что хочу иметь изогнутые сосиски. Представьте себе кучу сосисок, висящих на мясном рынке.У них есть небольшой изгиб, не так ли! Если вы представили себе веревку из польской колбасы, вы, возможно, даже вообразили «закрытую подкову». Эту кривую можно получить только в натуральной оболочке. Сосиски с коллагеновой оболочкой прямые, как стрела, и мне это кажется неправильным.

Менее важная причина, по которой я не являюсь поклонником коллагена, заключается в том, что, хотя коллагеновые оболочки съедобны, они не издают того небольшого «щелчка», когда вы кусаете их, как это делают натуральные оболочки. Наконец, я обнаружил, что когда я использовал коллагеновые оболочки, мне приходилось использовать шпагат для завязывания звеньев.С естественной оболочкой вы можете создавать связи, просто скручивая оболочку. Я обнаружил, что скрутки просто не подходят для коллагеновых оболочек.

Таким образом, коллагеновые оболочки часто намного удобнее натуральных. Но, хотя вы должны использовать то, что кажется вам подходящим, я планирую придерживаться натуральной оболочки.

Начинка колбасы

Хорошие новости… это намного проще, чем кажется и кажется! Три самых важных совета, которые я могу предложить:

1. Используйте жидкости в мясной пасте.
2. Держите вещи холодными и двигайтесь быстро.
3. Не беспокойтесь о красивых ссылках.

Начинка сосисок может быть настолько простой или сложной, насколько вы хотите. Вы можете сделать это с помощью пластиковой воронки и деревянной ложки или потратить несколько сотен долларов на самый лучший наполнитель.

Лично я использую трехфунтовый рожок для набивки, который мне подарил друг несколько лет назад. Новый будет стоить около 50 долларов. Некоторые люди презирают этот тип шприца, так как иногда мясо будет продавливаться за поршень.

Если возможно, предварительно охладите шприц в морозильной камере на тридцать минут или около того. Если это невозможно, бросьте несколько кубиков льда в набивку, чтобы она остыла (однако, удалите лед перед заливкой). Независимо от оборудования, которое вы используете, основные действия одинаковы.

• Установите насадку на шприц.
• Наденьте кожух на набивочную головку (насадку, воронку и т. Д.).
• Добавьте мясо к корпусу шприца и протолкните его в насадку.
• Обвяжите конец кожуха.
• Осторожно проталкивайте мясо в оболочку.
• Сформируйте сосиски в виде звеньев, веревок или спиралей.

Для набивки вам понадобится стерильная булавка. В некоторых звеньях неизбежно образуются воздушные карманы, и вы будете использовать булавку, чтобы проколоть колбасу и выпустить воздух.

Для создания звеньев осторожно защипните колбасу на нужной длине и дважды поверните ее по часовой стрелке.

Для следующего звена вам нужно будет повернуть колбасу против часовой стрелки, чтобы первое звено не распустилось. Повторяйте цикл, всегда проверяя, что последовательные звенья скручены в противоположных направлениях.

Трудно понять, достаточно ли набиваешь мяса в оболочку. Если вы сильно набьете оболочку, она лопнет, пока вы вставляете в нее мясо. Если слегка набить оболочки, они лопнут, когда вы попытаетесь сформировать ссылки.Если вы запихнете оболочку, ваша колбаса будет выглядеть не очень красиво.

Я хотел бы быть там с вами с первой попытки, но, к сожалению, не могу. Я советую вам иметь довольно хорошее представление о том, как должны выглядеть эти парни; доверяй своим инстинктам. Если вы действительно облажались; расслабься, тут просто колбасу варили! Учитесь на своих ошибках и продолжайте идти! После нескольких попыток вы научитесь этому!

Чтобы научиться создавать красивые унифицированные ссылки, нужна определенная практика.Если вы расстроены, просто свяжите каждую ссылку, когда она достигнет нужной длины. Мой любимый способ набивки — это сделать маленькие подковы и вручную связать два конца вместе. Это не очень эффективное использование оболочки, но я думаю, что внешний вид конечного продукта потрясающий.

Вы можете полностью пропустить весь процесс связывания и сформировать из сосиски большую спираль. Как это круто? Представьте, что вы бросили этого парня на решетку на вечеринке у двери багажного отделения! Готовить целую спираль колбасы на гриле непросто, но это можно сделать! Целые спирали несложно приготовить на противне в духовке.

После того, как сосиски будут наполнены, их нужно будет приготовить в течение нескольких дней или герметично закрыть и заморозить для дальнейшего использования.

Вот несколько видеороликов на YouTube, где парень формирует ссылки. Иногда легче научиться смотреть, чем читать.


Роль нитритов

Нитриты — противоречивый и неправильно понятый ингредиент, когда дело доходит до колбас. Нитриты вводятся в колбасы в виде посолочных солей, таких как Morton Tender Quick, или других продуктов, продаваемых под торговыми марками Cure # 1 или Prague Powder # 1.

Есть много разногласий по поводу того, вредны ли нитриты для вашего здоровья. Несомненно то, что, как и все остальное, слишком много причинит вам боль.

Многие производители «органических» колбас будут играть на этом страхе и не будут добавлять лечебные соли. Вместо этого они будут добавлять природный нитрит из растительных экстрактов (сельдерей, шпинат) и производить колбасу, которая на самом деле имеет более высокое содержание нитрита, чем в колбасах, приготовленных с использованием солей для посола. Нитрит — это нитрит; на самом деле не имеет значения, откуда оно взялось.

Нитриты выполняют две функции в рецептуре колбас: они подавляют ботулизм и придают мясу характерный цвет. Давайте рассмотрим каждую функцию по отдельности.

Защита от ботулизма: Организмы, вызывающие ботулизм, абсолютно процветают в среде колбасного типа. Внутри колбасы мало кислорода, много влаги и много питательных веществ. Это классический дневной спа-салон от ботулизма! Если температура колбасы остается в пределах температурной зоны от 40F до 140F в течение значительного времени (в течение нескольких часов), эти противные твари могут расти с экспоненциальной скоростью.Присутствие нитритов значительно подавляет рост бактерий, вызывающих ботулизм, и помогает убедиться, что колбаса безопасна для употребления в пищу.

Важно ли это для колбас, которые мы делаем? Точно нет.

Дополнительная защита от ботулизма, обеспечиваемая нитритами, нашим колбасам не понадобится по трем причинам. Во-первых, мы тщательно очистили ножи, разделочные доски, мясорубку, шприц и руки; мы не загрязняли наше мясо.Во-вторых, мы держали очень чистое мясо очень холодным; мы держались подальше от опасной зоны. В-третьих, мы собираемся либо сразу приготовить эти сосиски, либо заморозить их для дальнейшего использования.

Когда понадобятся нитриты?

Нитриты АБСОЛЮТНО ВАЖНЫ, если вы делаете вяленые колбасы, такие как салями или пепперони. Это сосиски, которые нужно неделями вешать при комнатной температуре. Нитриты также являются чрезвычайно хорошей идеей, если вы хотите приготовить по-настоящему традиционные копченые колбасы, где копчение происходит в течение четырех-двадцати четырех часов.

Добавление цвета: Побочным эффектом добавления солей для посола является то, что нитрит придает мясу очень привлекательный розовато-красный цвет. Вы когда-нибудь видели идеальное «кольцо дыма» на копченой грудинке? Кольцо дыма является результатом взаимодействия нитритов дыма с белками мяса. Если вы хотите получить «идеальное» кольцо для дыма, вам нужно найти способ пропустить нитрит на всем протяжении мяса. Это именно то, что вы получите, когда сделаете солонину.Колбаса без нитрита будет тускло-серой после приготовления, а колбаса, содержащая нитрит, будет розово-розовой.

Раньше, когда мы готовили мясо, я выполнил дополнительный шаг, о котором тогда не говорил, потому что не хотел, чтобы люди запутались. Я разделил нарезанное кубиками и приправленное мясо на две партии. Я добавил чуть меньше ½ чайной ложки Cure # 1 в одну из партий, но не в другую.

Я измельчаю и фарширую партии мяса по отдельности и оставляю сосиски на ночь в холодильнике, чтобы нитрит успел взаимодействовать с колбасой.

На следующий день я приготовил по колбасе из каждой партии в духовке вместе и получил следующие результаты. Колбаса с нитритом в красновато-розовой нижней части.

Довольно круто! Какая из двух сосисок кажется вам более аппетитной?

Я убежден, что у нитритсодержащих колбас тоже вкус немного другой. Я думаю, что он немного сочнее и более «по-свински». При этом все могло быть в моей голове; Мне трудно поверить, что такое небольшое изменение приправы может заметно повлиять на вкус.

Может быть, я думаю, что он выглядит лучше, но я также думаю, что он лучше на вкус.

Это еще один отличный повод сделать колбасу самостоятельно. Если вы хотите, чтобы нитриты добавили цвет и аромат, используйте их. Если вы ненавидите идею о нитритах в еде, теперь вы можете избавиться от них. Это полностью под вашим контролем.

Максимально допустимое количество нитрита в колбасах составляет 200 частей на миллион (ppm). Вот как вычисляются математические расчеты для пятифунтовой партии колбасы:

1. 5 фунтов = (5 фунтов) x (453 грамма / фунт) = 2265 граммов мяса
2. 200 частей на миллион = [(X граммов нитрита) x (1000000)] / 2265 граммов мяса
3. Х = 0.45 грамм нитрита

Если вы решили добавить посолочные соли в свои колбасы, то вы должны понимать, что посолочные соли не равны.

Cure # 1, также известное как розовая соль, содержит 6,25% нитрита по весу. Остальные 93,75% — это соль. Коммерческому производителю будет по закону разрешено использовать до 7 граммов Cure # 1 для партии колбасы весом 5 фунтов. Семь граммов Cure # 1 примерно эквивалентны одной чайной ложке с горкой.

Morton Tender Quick содержит 0,5% нитрита и 0%.5% нитратов по весу. Остальные 99% — это смесь соли и сахара. Коммерческому производителю будет по закону разрешено использовать до 45 граммов Tender Quick для партии колбасы весом 5 фунтов. Сорок пять граммов Tender Quick — это примерно 3 столовые ложки без горки.

Вам не нужно использовать максимально допустимое количество нитрита, чтобы получить желаемый эффект отверждения. Вы также должны помнить, что если вы используете Tender Quick для пятифунтовой партии колбасы, вы добавляете около 44 граммов соли и сахара, поэтому ваш базовый рецепт должен быть соответствующим образом скорректирован.

Я стараюсь не усложнять. Я использую чуть меньше чайной ложки Cure # 1 на 5 фунтов колбасы.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПРОДУКТЫ. Если вы добавите 3 столовые ложки Cure # 1, мясо станет небезопасным для употребления, и его НЕОБХОДИМО ВЫБРАСЫВАТЬ.

Колбасу с добавлением отвердителя нельзя готовить сразу. Оставьте колбасу на ночь в холодильнике, чтобы лекарство успело взаимодействовать со всем мясом.

Базовый рецепт

Эта деталь НАМНОГО проще, если у вас есть кухонные весы, которые читают в граммах.Базовый рецепт колбасы

• 1 часть мяса и жира
• 2,5% соль
• 1% прочие
• До 10% жидкости

Итак, как это взять и на самом деле использовать? Здесь очень удобно иметь веса в граммах (если у вас нет весов, продолжайте читать, оценки приведены ниже). Один фунт равен 453 граммам. Это означает, что ваши пять фунтов нарезанного кубиками мяса и жира будут весить около 2265 граммов.

• Умножьте 2265 граммов на 2.5% и вы видите, что вам нужно 56 грамм соли ( около 3,5 столовых ложек).
• Умножьте 2265 граммов на 1%, и вы увидите, что вам нужно 22 грамма «прочего» ( около 1,5 столовых ложек).
• Умножьте 2265 граммов на 10%, и вы увидите, что вы можете использовать до 226 граммов жидкости ( примерно на одну чашку).

«Другое» определит вашу колбасу. Это такие вещи, как черный перец, паприка, чеснок, шалфей, лук и порошок чили.

Жидкая часть может быть чем угодно (вода, вино, бульон, молоко) и служит четырем целям. (1) Он добавляет влаге к мясу, в результате чего колбаса получается сочнее. (2) Смазывает мясо, делая начинку намного проще. (3) Он добавляет колбасе аромат, если вы решите использовать вино или бульон. (4) Это помогает распределить другие приправы по остальной части колбасы. Перед добавлением к мясу убедитесь, что жидкость остыла как лед.

Используя этот фреймворк, мы можем разработать довольно вкусный рецепт:

• 5 фунтов мяса и жира (1 свиной окурок)
• 3.5 столовых ложек соли
• ½ столовой ложки чесночного порошка
• ½ столовой ложки черного перца
• 1/2 столовой ложки порошка чили
• 1 стакан ледяной воды

Я хочу добавить небольшое замечание об использовании чеснока в этих рецептах. Мне очень нравится использовать свежий чеснок вместо порошка или гранул. При использовании свежего чеснока вы должны помнить, что это в основном вода, и базовый рецепт выше должен быть скорректирован. Одна столовая ложка гранулированного чеснока эквивалентна четырем столовым ложкам свежего чеснока.

В моих первых попытках приготовления колбасы я отказался от добавления жидкого компонента. У меня сложилось впечатление, что добавление воды было гнусной техникой, которую использовали коммерческие производители колбас, чтобы снизить цену за фунт.

Я не могу описать, как невероятно трудно было протолкнуть эти сосиски через мою начинку. Моя рука болела два дня, и я ненавидел мысль о том, чтобы делать колбасу. Как только я начал добавлять воду в свои рецепты, мне захотелось отругать себя за такое упрямство! Хорошо смазанное мясо будет скользить по набивке, с ним приятно работать!

Как только вы освоитесь с базовой техникой и пропорциями, не стесняйтесь экспериментировать и создавать свою собственную фирменную колбасу.Как вы увидите в последнем рецепте, который я предлагаю, как только вы освоите базовую технику, вы можете взять все правила и выбросить их в окно.

Домашняя колбаса из свинины

Свиной окурок нарезают кубиками, приправляют и измельчают для получения мясной пасты. Перед приготовлением на гриле фарш фаршируют в свиные оболочки.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа 20 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

• 5 фунтов свинины (мясо и жир)
• 3.5 столовых ложек соли
• 1/2 столовых ложки гранулированного чеснока
• 1/2 столовых ложки черного перца
• 1/2 столовых ложки порошка чили
• 1 стакан ледяной воды

Инструкции

• Нарежьте свиной окурок кубиками размером 1-2 дюйма.

• Пропустите нарезанный кубиками свиной окурок через мясорубку.

• Добавьте все оставшиеся ингредиенты в свиной фарш и хорошо перемешайте.

• Пробный обжарить небольшое количество колбасы, попробовать и при необходимости отрегулировать приправу фарша.

• Наполните колбасу натуральной свиной оболочкой и поворачивайте через каждые 6 дюймов, чтобы получились звенья.

• Дайте фаршированным сосискам постоять в холодильнике в течение одного часа перед приготовлением, чтобы ароматы смешались.

Примечания

Всегда готовьте свиные колбаски до 165F перед употреблением. Эти колбаски превосходны, когда их готовят на гриле или тушат в пивно-луковой ванне.

Ключевое слово Домашняя колбаса из свинины

В следующих рецептах я не утверждаю, что они «подлинные» или «авторитетные».Это рецепты, которые довольно близки к тому, что большинство из нас признало бы характерными для стиля. Существуют сотни вариаций каждой из следующих колбас.

Мои рецепты не самые лучшие. Лучшие рецепты — это те, которые вы придумываете и которые предпочитаете готовить. Мои рецепты — только руководство.

Колбаса для американского завтрака

Я включил это как первый рецепт по нескольким причинам. Это первый вид колбасы, который многие из нас когда-либо пробовали, поэтому он просто готовится, чтобы научиться делать эту в первую очередь.Во-вторых, это колбаса, которую обычно хранят навалом и перед приготовлением формуют в пирожки. Это позволит вам получить некоторый опыт приготовления колбасы, не беспокоясь о наполнителе и оболочке.

• 1 бостонский приклад, около 5 фунтов.
• 3,5 столовых ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• ½ столовой ложки сушеного шалфея
• ½ стакана ледяной воды

Обрезать свинину и нарезать кубиками. Соедините свинину с приправами и поставьте смесь на час в холодильник.Пропустите смесь через кофемолку, затем смешайте с ледяной водой до образования пасты.

Пробный обжарить часть колбасы и при необходимости изменить заправку. Некоторым людям нравится немного острее, и они добавляют либо больше черного перца, либо немного кайенского перца. Мне всегда нравилось добавлять в эту смесь немного чеснока.

Разделите колбасу на порции по 0,5 кг и сформируйте поленья. Вы можете сделать свои бревна красивыми, сначала грубо сформовав их, а затем положив на лист полиэтиленовой пленки. Оберните пластиковую пленку вокруг бревна, затем возьмите ее за концы и осторожно покрутите колбасу, заставляя пластик скручиваться.Это сделает колбасу более однородной.

Я оставлю колбасу в полиэтиленовой пленке, пока я не буду готов делать пирожки. Вакуумная упаковка и заморозка колбас, которые не будут приготовлены в течение недели.

Итальянская колбаса

Эта колбаса имеет два классических варианта и является прекрасным примером использования жидкого компонента в качестве ароматизатора.

Острая итальянская колбаса

• свиной окурок 5 фунтов
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• ½ стакана красного вина
• ½ стакана ледяной воды

Сладкая итальянская колбаса

• свиной окурок 5 фунтов
• 3 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеной петрушки
• 1 столовая ложка сахара
• ½ столовой ложки черного перца
• 2 чайные ложки семян фенхеля
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• ½ стакана красного вина
• ½ стакана ледяной воды

Обрежьте свинину и нарежьте кубиками на кусочки от одного до двух дюймов и смешайте с другими приправами, кроме воды и вина.После того, как смесь остынет в холодильнике или морозильной камере, измельчите ее в металлическую миску и добавьте ледяное красное вино. Смешайте вино с мясным фаршем, добавив столько воды, сколько необходимо для образования пасты. Когда смесь снова остынет, она готова для заливки в оболочки.

Эту колбасу также можно хранить в больших количествах для использования в качестве начинки для пиццы, для лазаньи и т. Д.

Колбаса польская

Эта колбаса определяется чесноком и майораном. Этот вид колбасы называют одновременно польской колбасой и колбасой.Я использую жареный измельченный чеснок, который вы можете найти в банках в разделе продуктов для этой колбасы. Я бы не стал использовать сушеные или гранулированные. Если тема колбасы — чеснок, используйте хорошие ингредиенты.

• приклад 5 фунтов Boston
• 3,5 столовых ложки соли
• 4 столовые ложки измельченного чеснока
• 1 столовая ложка сушеного майорана
• 1/2 столовой ложки черного перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• 1 стакан ледяной воды

Обрезать свинину и нарезать кубиками размером 2,5–2 дюйма.Смешайте свинину с остальными ингредиентами (кроме воды) и дайте ей остыть в холодильнике или морозильной камере.

Измельчите приправленную свинину в металлической миске и добавляйте по четверти стакана ледяной воды, перемешивая до получения однородной пасты. Набить колбасу в оболочки. Если использовалось средство №1, дайте сосиске постоять в холодильнике на ночь, чтобы дать нитритам время взаимодействовать с мясом.

Я сильно подозреваю, что для этой колбасы традиционно используются посолочные соли, но не могу сказать с уверенностью.Это разновидность колбасы, которую часто коптили медленно, поэтому в таких случаях использовалось лекарство. Я подозреваю, что лекарство осталось бы от свежей колбасы, которую мы делаем.

Андуй

Я видел много рецептов андуй и, живя в Луизиане, пробовал множество вариантов. Двумя константами среди них являются текстура колбасы и сильный ароматический профиль. Вы заметите, что рецепт сильно отличается от «Основного рецепта колбасы», который я дал ранее, что приводит к чрезвычайно интенсивному вкусу колбасы.Эта колбаса обычно используется как компонент в другом блюде, таком как гамбо или джамбалайя. Нет ничего плохого в том, чтобы есть эту колбасу отдельно, но большинство людей этого не делают.

• 5 фунтов бостонской задницы
• 3,5 столовых ложки соли
• 3 столовые ложки измельченного чеснока
• 2 столовые ложки копченой паприки (используйте хороший продукт, который действительно имеет аромат).
• 2 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка молотого тимьяна
• 1 чайная ложка кайенского перца
• 1 чайная ложка Cure # 1 (по желанию)
• 1 стакан ледяной воды

Это колбаса, в которой нужно немного поработать ножом, чтобы получить впечатляющие результаты.Ключ к этой колбасе в том, что вы не измельчаете все мясо. Оставьте около четверти нарезанной кубиками свинины и храните ее в морозильной камере, пока измельчаете остальную часть. Поместите фарш в морозильную камеру и выньте нарезанное кубиками мясо. Нарежьте нарезанное кубиками мясо на маленькие кусочки размером от четверти до половины дюйма; они не должны быть единообразными.

Добавьте нарезанное кубиками мясо в фарш, затем добавьте жидкость, перемешайте до однородного состояния и фаршируйте как обычно.

Контрастная текстура полученной колбасы прекрасна.Я всегда буду использовать Cure # 1 с этой колбасой, так как я думаю, что она делает колбасу еще красивее. Если вы используете нитриты, убедитесь, что колбаса остаётся в холодильнике на ночь перед приготовлением.

Буден

Я включаю эту колбасу, потому что она восхитительна и по-настоящему открывает нам глаза на то, насколько далеко могут быть расширены границы производства колбас. Буден — настоящая региональная колбаса южной Луизианы, основным ингредиентом которой является приготовленный рис. Я люблю эту колбасу, потому что она имеет смысл для этого рисоводческого региона страны.

Положите один фунт свинины (окорок, ребрышки по-деревенски и т. Д.) В кастрюлю и залейте тремя стаканами воды. Добавьте дольки лука, стебель сельдерея и несколько зубчиков чеснока. Приправьте воду небольшим количеством соли и перца и тушите свинину, пока она не станет готовой, около 45 минут.

Вынуть свинину из воды и нарезать крупными кубиками. Процедите и оставьте воду, использованную при приготовлении свинины.

Затем приготовьте горшок с длиннозернистым рисом. Смешайте две чашки воды с двумя чашками оставшейся жидкости для приготовления пищи и доведите до кипения.Добавьте две чашки длиннозернистого риса и тушите 20-30 минут, пока рис не будет готов.

Возьмите нарезанную кубиками свинину и четверть стакана зеленого лука и пропустите их через мясорубку. Добавьте свиной фарш к приготовленному рису и приправьте смесь солью и перцем до тех пор, пока она вам не понравится. Вы можете приправить это блюдо небольшим количеством порошка чили кайенского перца, и это тоже будет неплохо. Добавьте четверть стакана нарезанной петрушки для получения красивого цвета.

На этом этапе смесь должна иметь прекрасный вкус, но будет слишком сухой, чтобы ее можно было легко набить.Добавьте еще немного оставшейся жидкости для приготовления пищи в рисовую смесь, пока она не станет достаточно влажной, чтобы ее можно было легко пропустить через наполнитель.

На этом этапе вы можете загрузить смесь в шприц и набить оболочку, как обычно.

Традиционно эту колбасу готовят из смеси свиного окаля и печени. Однако я не фанат печени, и, поскольку я могу готовить колбасу любым способом, я предпочитаю не использовать ее.

Буден можно приготовить разными способами, но все, что вам действительно нужно сделать, это убедиться, что оболочка приготовлена, а рисовая смесь нагрета.

Традиционно колбасу готовят на пару, но я думаю, что копчение еще лучше. Буден — отличное дополнение к любому завтраку.

Дополнительные ресурсы по колбасе

Вот еще пара ресурсов, которые вы можете изучить, если хотите продолжить свое приключение по изготовлению сосисок.

Принадлежности для изготовления колбас
Мой удобный и стильный список вещей, которые вам понадобятся для начала работы.

Как приготовить куриную колбасу

Как приготовить летнюю колбасу

Knackwurst: что это такое и как сделать

Боквурст: что это такое и как приготовить

Братвурст: что это такое и как приготовить

Бауэрнвурст: что это такое и как сделать

Как приготовить колбаску с чизбургером с беконом

Сопрессата: Тоскана против ди Калабрия

Мортаделла: что это такое и как приготовить

Wedliny Domowe
Отличный общий справочный сайт о сосисках.Стоит прочтения.

Форум по изготовлению колбас
Это настоящая дружная группа людей, готовых дать множество советов, рецептов и советов.

Домашняя острая итальянская колбаса [веганская, без глютена]

Ищете новый рецепт веганской колбасы? Эти веганские итальянские сосиски хрустящие снаружи, нежные внутри и наполненные пряным итальянским вкусом. Положите их на героя с обжаренным перцем и луком или нарежьте их, чтобы использовать в других рецептах! Вы также можете сформировать из них звенья или пирожки! Использование черноглазого гороха вместо пинто убирает «бобовый» вкус и обеспечивает нейтральный фон, через который пряности просвечивают.По одному и тому же рецепту можно использовать разные смеси специй, чтобы приготовить веганские сосиски для завтрака, колбаски чоризо или сосиски из яблочного шалфея. Эти веганские итальянские сосиски понравятся как веганам, так и всеядным!

Домашняя острая итальянская колбаса [веганская, без глютена]

Состав

Для смеси специй:

• 1 1/2 чайных ложки чесночного порошка
• 1 1/2 чайных ложки измельченного фенхеля
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 чайная ложка соли
• 1 1/2 чайной ложки сладкого перца
• 1 1/2 чайной ложки копченого перца
• хлопья красного перца 1/2 чайной ложки
• 1 чайная ложка орегано
• 1/8 чайной ложки душистого перца

Для колбасы:

• 2 чайные ложки + 2 чайные ложки оливкового масла
• 1 чашка нарезанных грибов
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 2 стакана вареного или банка черноглазого гороха объемом 1–15 унций, высушенного и ополоснутого
• 1 столовая ложка пасты из вяленых томатов
• 1/4 стакана пищевых дрожжей
• 1/2 стакана муки из коричневого риса
• 1 чайная ложка ксантановой камеди
• 3 столовые ложки веганского вустерширского соуса без глютена
• Несколько капель жидкого дыма (по желанию)

Препарат

1. Заранее приготовьте смесь специй.Отложите в сторону.
2. Нагрейте сковороду с 2 чайными ложками оливкового масла. Обжарьте лук, грибы и чеснок до размягчения. Отложите и дайте остыть.
3. В большую миску добавьте черноглазый горошек и разомните его. Вы можете использовать вилку, картофельную машину или просто засунуть туда свои руки. Если вы хотите использовать кухонный комбайн, нарежьте его грубо. Вы же не хотите пюре. Затем добавьте томатную пасту, пищевые дрожжи, смесь специй и муку из коричневого риса. Хорошо перемешать.
4. Посыпьте смесь ксантановой камедью и хорошо ее перемешайте.
5. Добавьте охлажденную смесь овощей в миску и смешайте ее с сухими ингредиентами. Добавьте в миску Вустерширский соус и хорошо перемешайте. Если вы используете Liquid Smoke, добавьте его и сейчас.
6. Разделите смесь на 4 части. Сформируйте каждую часть в бревно. Заверните поленья по отдельности в фольгу и готовьте на пару 15-20 минут. Я использую металлическую пароварку, которая стоит на большой кастрюле с кипящей водой.