Разное 

Консервация с баклажанами: Лечо из баклажанов — видео рецепт Заготовки на зиму (консервация)

Содержание

Консервация баклажанов: рецепты консервации баклажанов

31 августа 2021

Баклажаны – вкусный и полезный овощ. В августе хозяйки начинают заготавливать его на зиму. Тем более что консервация баклажанов станет отличным подспорьем и палочкой-выручалочкой на многочисленных праздничных столах, ожидающих вас впереди.Итак, есть несколько вариантов заготовки баклажанов на зимний сезон. Это и стандартная икра, и различные колечки, рулетики, фаршированные помидорами и в помидорном соку, баклажаны с чесноком целиком, с болгарским перцем, с морковью, баклажаны маринованные, пикантные, острые и так далее блюдо на любой вкус и фантазию.Чтобы сильно не заморачиваться, расскажем о четырех самых быстрых и от этого не менее вкусных, но всеми любимыми рецептах заготовки баклажан на зиму.

Рецепт консервации баклажанов — закуска из баклажан с чесноком и помидорами


Ингредиенты:

• Отборные баклажаны – достаточно 1 кг
• Наливные помидоры – остановимся также на 1 кг
• Чеснок – потребуется 600 гр.

• Масло растительное – не жалеем, берем 200 гр.
• Соль, перец.

Приступаем к работе:

Все овощи хорошенько промываем в проточной воде. Разрезаем пополам и не забываем, что семена баклажана можно оставить для посадки. Баклажаны очищаем от кожуры и отвариваем минут 10 – 15 в подсоленной воде (соль/вода = 1ст.л/1л). Следим, чтобы баклажаны не сварились до готовности, этого не требуется. По истечении времени сливаем воду и ставим их остужаться.Как только баклажаны остынут, нарезаем их кружочками. Сверху чуть перчим и обжариваем уже до готовности. Остужаем.Чеснок нужно растолочь в ступке или пропустить через специальную чесночную давилку. Помидоры также нарезаем колечками. Берем кружок баклажана, выкладываем на него чеснок (не скупимся) и накрываем помидором и т.д. Такие «бутерброды» складываем в литровую банку. Хорошо утрамбовываем. Заливаем наполненную банку оставшимся от жарки растительным маслом. Можно добавить лаврового листа и немного уксуса. Накрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 25 минут. Закатываем. Готово.

Консервация баклажанов на зиму лучшие рецепты — маринованные баклажаны


Ингредиенты:

  • баклажаны — 5 кг
  • для рассола: вода — три литра, сахарный песок – 1 стакан, соль – 2 ст.л. с горкой, масло растительное – один стакан, уксус столовый 6% — один стакан.

Приготовление:

Для консервирования подготовим овощи небольшого размера. Помоем, очистим от плодоножки. Нужно разрезать каждый баклажан вдоль плода. Получатся две длинные части. Посолить каждую часть, только не перестараться, сделать это нужно совсем чуть-чуть. Затем дать постоять полчаса. Далее нужно промыть их под проточной водой. Следующим шагом нужно вскипятить в маринад. В кипящий рассол положить овощи и проварить недолго, чтобы они легко протыкались спичкой. Приготовленные таким образом баклажаны плотно укладываем в литровые банки. Затем заливаем их горячим маринадом. Ставим банки в емкость для стерилизации и кипятим 10 -15 минут. Далее закупориваем банки. Оставляем на 8 — 10 часов укрытыми теплым покрывалом. Маринад обязательно останется, поэтому при желании баклажан можно приготовить и больше.Зимой, особенно если у вас неожиданно нагрянули гости, заготовленные летом, баклажаны вас выручат.Пока варится картошечка (как же без нее?), пожарьте лук с морковью. Достаньте ваши заготовки. Порежьте баклажаны. Смешайте с заправкой, добавьте чеснок и петрушку, немного уксуса и если надо растительного масла. Вкус свежего чеснока и петрушки придаст баклажанам неповторимый вкус лета. Гости будут довольны, а хозяйки обязательно попросят рецепт.

Рецепт баклажанов для консервации — икра из баклажанов


Классический рецепт, полюбившийся многим. Икра из баклажанов – заморская.

Ингредиенты:

  • Баклажаны – 1 кг;
  • Масло растительное – 1 стакан;
  • Соль – 2 ст.л;
  • Сахар – 1 ст.л;
  • Чеснок – десять зубчиков;
  • Томаты 3шт не крупные;
  • Стакан уксуса 6-процентного.

Приготовление:

Хорошо помыть баклажаны и другие овощи, их нужно перемолоть на мелкой мясорубке. Чеснок можно перемолоть вместе с баклажанами, если нужно, чтобы чеснок в блюде был незаметен, выдавите его. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от шкурки. Далее пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.Ингредиенты перемешать, добавить соль, сахарный песок, растительное масло. Поместить на огонь. После закипания баклажанов, варить их еще полчаса минут. За несколько минут до готовности добавить уксус.Разлить и икру в заранее подготовленные чистые банки. Закатать крышками. Перевернуть банки вверх дном, укутать, пока они полностью не остынут. Хранить икру в прохладном месте.Икру используют как дополнение к гарниру, на бутерброды или просто употребляют в пищу. На фото видно, как вкусно получается.

Домашняя консервация баклажанов с овощами


Чтобы разнообразить меню, и консервировать не просто баклажаны, с ними делают вкусные салаты, которые замечательно подходят к гарнирам. Питательный салат из баклажанов с овощами полюбился многим за вкусовые качества и возможность использования его как в качестве гарнира, так и самостоятельного блюда. Для приготовления понадобятся:

  • по одному килограмму баклажан и помидоров;
  • пол килограмма кабачков;
  • крупный болгарский перец – 3 шт;
  • две чесночных головки;
  • по две ст.л. соли и сахарного песка;
  • один стакан 6% уксуса;
  • две чайные ложки паприки.

Приготовление:

Овощи измельчить на некрупные кусочки, чеснок пропустить через пресс, добавить соль, сахар, масло и паприку. Все перемешать. Варить в течение получаса. За несколько минут до полного приготовления добавить столовый уксус. Готовые овощи разложить по банкам, закатать и укутать, пока они не остынут. Хранить заготовки в кладовой, подполом, в помещении, где температура не превышает 25 градусов.


Главная трудность при таких заготовках – это не съесть все баклажаны в процессе готовки. Вспоминайте чаще о своих домочадцах и, возможно, ваш инстинкт окажется сильнее желания уничтожить всю вкуснятину в одиночестве.

 

Баклажаны на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление баклажанов на зиму:

1 подготавливаем баклажаны.
Баклажаны промойте под проточной водой, обрежьте у них с помощью ножа места, на которых крепятся плодоножки и соцветия. Затем уложите их в глубокую миску и замочите в холодной воде на 1 час для того чтобы из них частично вышла горечь. Затем возьмите глубокую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду, добавьте по вкусу соль, так чтобы вода была соленой, но не пересоленной и поставьте кастрюлю, на плиту, включенную на сильную температуру.
2 варим и отжимаем баклажаны.
После того как вода закипит, достаньте отстоявшиеся баклажаны из миски и опустите их в кипяток, варите овощи в течение 10 – 12 минут до полу готовности. За это время баклажаны станут мягкими, но не разваренными. По прошествии нужного вам времени достаньте баклажаны из кастрюли с помощью шумовки и вилки, и переложите их в чистую обработанную кипятком глубокую миску. Дайте им остыть, затем уложите их на большую прямоугольную разделочную доску, сверху на них положите еще одну доску и придавите баклажаны грузом, которым может служить трехлитровая банка, наполненная проточной водой. Отжимайте баклажаны 2 – 3 часа, пока из них не выйдет почти вся влага. Пока отжимаются баклажаны, уложите в стерилизованные банки все указанные в ингредиентах специи. Очистите от кожуры чеснок и уложите по 4 зубца в каждую банку. После отжатые баклажаны утрамбуйте плотно в стерилизованные банки со специями. Старайтесь утрамбовывая баклажаны не давить на них сильно рукой, для того чтобы в итоге вместо целых кусочков у вас не вышла каша. Включите плиту на сильную температуру и поставьте на нее кастрюлю с нужным количеством чистой дистиллированной воды, доведите ее до кипения, прикрутите плиту на среднюю температуру и добавьте в кастрюлю сахар с солью. Кипятите, маринад в течение
2 – 3 минут
до полного растворения сахара и соли, после добавьте нужное количество столового 9 % уксуса. Прокипятите маринад еще 5 – 7 минут, с помощью половника разлейте его по банкам с баклажанами и накройте их стерилизованными крышками для консервации. Дайте баклажанам настояться в маринаде 10 – 15 минут.
3 консервируем баклажаны.
Банки с баклажанами поставьте в большую кастрюлю, налейте в нее обычную проточную воду так чтобы она не доходила до уровня горлышек банок на 2 – 3 пальца, затем вытащите банки, а кастрюлю с водой поставьте на плиту, включенную на самую высокую температуру. После того как вода в кастрюле закипит, прикрутите уровень плиты на среднюю температуру и очень аккуратно с помощью щипцов для консервации, опустите в кастрюлю банки с баклажанами. Накройте кастрюлю крышкой и простерилизуйте банки
35 – 40 минут.
Затем с помощью тех же щипцов для консервации вытащите банки из кастрюли, будьте аккуратны и следите за тем, чтобы не упала крышка. Поставьте их на стол, предварительно застеленный кухонным вафельным полотенцем, и закройте ключом для консервации. Придерживая банку кухонным полотенцем, переверните ее вверх дном, поставьте на стол и убедитесь в том, что она плотно закрыта. Если из-под горлышка идут пузырьки, проведите повторно процесс закупоривания, если пузырьков нет, поставьте банки с консервацией на один из концов шерстяного одеяла предварительно расстеленного на полу. Вторым концом одеяла накройте банки так, чтобы не было щелей и консервация, могла остывать в течение 2 – 3 дней без резких перепадов температуры. Остывшие банки с баклажанами поставьте в прохладное хорошо проветриваемое место, например кладовую, подвал или погреб.
4 подаем баклажаны на зиму.
Баклажаны на зиму подаются в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Непосредственно перед подачей их заправляют чесноком, нашинкованным полукольцами луком и растительным или оливковым маслом. Также из этого вида баклажанов можно готовить превосходную икру, измельчив их через мясорубку вместе с консервированными помидорами, луком, чесноком, острым перцем и заправив икру любым растительным маслом. Очень часто этот вид баклажанов используют для выпечки, добавляя его в фарш для пирогов, пирожков и пиццы. Вкусно и не дорого! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– − Банки для консервации можно стерилизовать в автоклаве, микроволновке или в большой кастрюле. Самый простой способ: наберите в кастрюлю проточную воду так, чтобы она была выше банок на два пальца, и, прокипятите в ней банки в течение 15 минут. Крышки для консервации можно стерилизовать вместе с банками или отдельно в глубокой миске наполненной водой. Время стерилизации крышек 15 – 20 минут.

– – Отваренные баклажаны можно разрезать на 2 половины начинить чесноком, острым перцем чили и после, следуя рецепту законсервировать.

– – Иногда для улучшения аромата в этот вид консервации добавляют такие специи как кориандр, гвоздика и листья черной смородины.

Рецепт консервации на зиму баклажан


Баклажаны на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (74 рецепта баклажанов на зиму)

Баклажаны по-грузински на зиму 3.5

Хочу сказать, что рецепт приготовления баклажанов по-грузински на зиму настолько простой, что и передать сложно. За двадцать минут готовятся, а вечером уже можно кушать! …далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2014

Баклажаны кусочками на зиму 4.1

Хочу поделится своим любимым рецепт консервации баклажанов. Благодаря нарезке кусочками, баклажаны варятся быстро и плотно укладываются в банки, что позволяет сэкономить время и тару. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 21.07.2016

Баклажаны на зиму «Тещин язык» 4.3

Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся в первую очередь. Рецепт, который предлагаю вам я, представляем собой сочный салат из баклажанов с пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 31.05.2014

Баклажаны на зиму (как грибы) 2.8

Прекрасная заготовка из баклажан. Баклажаны получаются как грибы: не только по вкусу, но и по внешнему виду. Готовятся “проще некуда”, прекрасно хранятся и не требуют стерилизации. …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2018

Баклажаны с перцами и помидорами 3.3

Вкусный овощной салат из баклажанов с перцами и помидорами порадует вас зимой своими красками и великолепным вкусом. Готовится очень просто, а набор продуктов минимальный, попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 17.08.2018

Синенькие с морковкой и чесноком на зиму 4.3

Это рецепт не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Просто подготовьте продукты, простерилизуйте банки — и вперед! Смотрите, как приготовить синенькие с морковкой и чесноком на зиму! …далее

Добавил: Вика Василенко 28.07.2016

Маринованные баклажаны на зиму 3.9

Это блюдо называют отличается невероятным вкусом и ароматом, а острота придает закуске особую пикантность. В нашей семье маринованные баклажаны на зиму в домашних условиях — одна из любимых закусок. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.05.2014

Баклажаны консервированные на зиму 3.4

Этот красивый и очень простой рецепт баклажанов консервированных на зиму вам точно понравится, — делается быстро и просто, справятся и новички, зато выглядит как кулинарный шедевр! Да и вкусно очень! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.07.2014

Баклажаны на зиму 3.7

Люблю готовить баклажаны, а кушать их люблю еще больше! Данный рецепт, как приготовить бакалажаны на зиму прост и позволяет сохранить баклажаны надолго. Овощи по вкусу похожи на маринованные грибы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.08.2016

Закатка из баклажанов на зиму 3.5

Этот вариант закатки баклажанов очень удачный. Маринад готовится из перца болгарского и острого, чеснока, уксуса, сахара и соли. Готовую закуску можно кушать как салат или подавать как соус к мясу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2015

Баклажаны в масле 3.8

Делаю всегда очень много заготовок из баклажанов, но эта вкуснее всех. Такие синенькие можно подать и как гарнир, и добавить в салат, и вкусно как самостоятельное блюдо. Готовить очень просто! …далее

Добавил: Aniuta 07.08.2018

Синенькие с морковкой по-корейски на зиму 3.8

По-корейски с морковкой синенькие получаются вкусными, в меру пикантными и, что немаловажно, не отнимут много времени. В сезон консервирования хочется успеть многое, поэтому рецепт мой быстрый! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.08.2016

Баклажаны кружочками в острой приправе 3.6

Сегодня предлагаю вам рецепт, как приготовить баклажаны кружочками в острой приправе. Это довольно быстро, просто, а главное – получается невероятно вкусно! Отличное блюдо для заготовки на зиму. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.09.2016

Баклажаны на зиму без уксуса 4.2

Рецепт очень вкусной заготовки из баклажанов на зиму. Баклажаны обжариваются, а затем перекладываются чесноком и зеленью. Такая закуска будет к месту на любом застолье. …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.07.2019

Баклажаны с овощами на зиму 2.5

Экономно и быстро можно сделать очень вкусную заготовку на зиму — баклажаны с овощами на зиму в домашних условиях! Сами же знаете, наверное, как зимой душа просит вкусных салатов! Так запаситесь же! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.07.2014

Баклажаны в аджике на зиму 4.3

Придерживаясь рецептуры, баклажаны в аджике на зиму в домашних условиях порадуют даже взыскательных гурманов своим кисло-сладким и слегка островатым вкусом. Очень рекомендую в качестве закуски. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 21.06.2014

Баклажановый салат на зиму 3.8

Еще с лета большинство хозяек делают заготовки на зиму, которыми потом будут кормить свою семью. Многие не ограничиваются огурцами и помидорами. Расскажу, как приготовить салат на зиму из баклажанов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.07.2017

Баклажаны острые на зиму без стерилизации 3.9

Почему-то в детстве моя бабушка не особо любила заготавливать баклажаны. Пожалуй, делала из них только икру. Но сейчас во времена доступности различных рецептов, я захотела попробовать новенькое. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.05.2017

Баклажаны по-гречески на зиму 4.1

В сезон баклажанов настолько много вкусных овощей, что хочется приготовить несколько заготовок на зиму. Поэтому посмотрите, как приготовить баклажаны по-гречески на зиму — отличное полезное блюдо. …далее

Добавил: Ольга Матвей 20.09.2017

Баклажаны в томате на зиму 3.6

Простой и вкусный способ запастись любимыми баклажанами на всю зиму — это приготовить их по этому рецепты. Он предельно прост, а сама заготовка получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Закатка из баклажанов 3.6

Пришло время позаботиться о заготовках на зиму. Предлагаю чудесный вариант закатки баклажанов с рассолом из перца и чеснока. Закуска получается очень пикантной, со сладко-жгучим вкусом. …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.09.2015

Баклажаны с морковкой на зиму 4.1

В разгар сезона заготовок возьмите на заметку очень удачный и совершенно несложный вариант, как приготовить баклажаны с морковкой на зиму. Пикантные и аппетитные, их обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 21.10.2015

Икра баклажанная на зиму 2.9

Хотя в наше время покупать сезонные овощи круглый год стало обычным делом, но все же в летних домашних заготовках есть особый шарм. Я расскажу, как приготовить икру баклажанную на зиму. …далее

Добавил: Анна Артёменко 22.05.2018

Жареные баклажаны на зиму 3.7

Данная закуска получается невероятно вкусной и пикантной. Ее главным преимуществом остается то, что баклажаны можно закрывать на зиму и употреблять сразу после приготовления. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.05.2014

Жареные баклажаны на зиму без стерилизации 3.4

Пикантный салат с жареными баклажанами — это отличная закуска на все случаи жизни. Пока овощей в избытке — рекомендую приготовить жареные баклажаны на зиму без стерилизации. …далее

Добавил: Марина Щербакова 18.07.2015

Баклажаны по-армянски на зиму 4.2

Идеальная закуска на праздничный стол — это баклажаны по-армянски. Готовятся быстро, хранятся долго, съедаются с удовольствием. Имеют приятный остренький вкус и непревзойденный аромат. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.08.2014

Синенькие (как грибы) на зиму 3.1

Из синеньких (или баклажанов) часто делают заготовки на зиму. Они хороши во всех видах: от икры до салатов. Но я решила нарезать их кубиками и, к тому же, добавила пикантности во вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Баклажаны маринованные 3.9

Самая необыкновенная и вкусная заготовка? Баклажаны маринованные. Самая легкая, полезная и оригинальная из соленных закусок? Конечно же, это баклажаны маринованные! Очень легкий рецепт приготовления. …далее

Добавил: Виталия 23.07.2012

Баклажаны по-английски 3.7

Хочу вам рассказать, как приготовить баклажаны по-английски. Рецепт очень простой и заготовка получается очень вкусной. Почему именно «по-английски», я так и не поняла, но ведь главное, что вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.07.2014

Баклажаны в аджике 3.7

Баклажаны в аджике — острая холодная закуска. Удобная: ее можно долго хранить в холодильнике, закатывать в банки для зимнего хранения. Интересно? Рассказываю, как приготовить баклажаны в аджике! …далее

Добавил: Galate 14.06.2013

Икра из баклажанов с помидорами на зиму 3.8

Сколько же я перепробовала рецептов баклажанной икры! И среди них есть несколько действительно вкусных. Если вы предпочитаете измельчённый в пюре вариант, то этот вам точно понравится. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Овощи по-корейски на зиму 3.7

Если вы любите пикантные овощные закуски, тогда советую обязательно попробовать этот классный способ, как приготовить овощи по-корейски на зиму. Это чудесная заготовка, которая вам точно понравится! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.08.2017

Салат на зиму с баклажанами 4.0

Один из любимых салатов – это баклажанный. Сделать его самостоятельно очень легко и просто, даже если до этого вы ни разу не делали закруток. Расскажу, как приготовить салат на зиму с баклажанами. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.05.2017

Баклажаны по-грузински маринованные 4.2

Интересный, но очень простой рецепт баклажанов по-грузински маринованных можно считать по праву универсальным, само блюдо может подаваться и на праздник, и на семейный обед. Да и готовится быстро! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Салат с баклажанами (заготовки на зиму) 5.0

Консервация или маринование овощей на зиму — это всегда немного сил, приложенных заранее, зато потом это готовое вкусное блюдо. Именно поэтому я советую вам прочитать этот полезный рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.07.2017

Маринованные баклажаны с морковкой и луком 2.4

Баклажаны я люблю в любом виде, в сезон часто готовлю из них различные блюда и стараюсь как можно больше заготовить на зиму. Здесь покажу, как приготовить маринованные баклажаны с морковкой и луком. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.08.2016

Баклажаны острые по-грузински 4.3

Грузинскую кухню сложно представить без острых вкусов. Они, конечно, не такие сильные, как в азиатских блюдах, но есть в них что-то особенное. Например, в данном рецепте это хорошо чувствуется. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.07.2017

Солянка с баклажанами и капустой 4.2

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Салат на зиму из баклажанов и помидоров 4.8

Расскажу о вкусном и простом рецепте, а именно — как приготовить салат на зиму из баклажанов и помидоров. Благодаря этому блюду можно круглый год наслаждаться насыщенным и пикантным вкусом овощей. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.07.2017

Соленые баклажаны на зиму 3.1

Этот рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму очень понравится всем любителям необычного. Будем фаршировать баклажаны овощами, и в овощной же прослойке и засаливать. Вкусно, просто и нарядно! …далее

Добавил: Даша Петрова 06.07.2014

Простые и вкусные заготовки из баклажанов на зиму имеют множество вариантов. Этот овощ (хотя правильнее говорить — ягода семейства пасленовых) можно мариновать, солить, квасить, жарить, запекать, пюрировать до состояния икры, а затем консервировать и замораживать. Чем интереснее и разнообразнее рецепт, тем интереснее открытие произойдет зимой при первой дегустации закуски. А если вспомнить о пользе продукта, то его ценность в разы вырастает. Во-первых, овощ имеет низкую калорийность – всего 24 ккал в 100 г. Во-вторых, нем содержится калий – помощник в борьбе с отечностью и спаситель для сердечной мышцы. В-третьих, фенольные соединения в составе мякоти темных плодов являются онкопротекторами, проще говоря, обладают антираковым свойством. Наконец, грубые волокна полезны для пищеварения, а медь и марганец в составе усиливают кроветворение и снижают холестерин. Если этих аргументов не достаточно для того, чтобы применить хотя бы один рецепт баклажанов на зиму, то добавьте в список еще отменный вкус и удивительную сочетаемость с другими продуктами: мясом, овощами, крупами, хлебными изделиями. При этом суть блюда одна – в баночке с домашней консервацией концентрируется полезный, готовый к употреблению, аппетитный продукт, идеально подходящий для праздничного стола!

povar.ru

Консервация баклажанов на зиму: рецепты бывалых дачников

С наступлением осенне-зимнего периода, закатка все чаще появляется на нашем столе. Особой популярностью пользуются блюда из баклажан. Поэтому консервация баклажанов на зиму рецепты ее приготовления с пошаговой инструкцией будет интересна многим, особенно начинающим кулинарам.

1. Классический рецепт консервированных баклажанов с помидорами и перцем

Для приготовления этого витаминного, овощного ассорти потребуется:

  • Синенькие – 1,5 кг.
  • Салатный перец – 800 г.
  • Лук – 700 г.
  • Помидоры – 800 г.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Сахарный песок – 1/2 стакана.
  • Соль поваренная – 20 г.
  • Уксус столовый – 120 мл.

Промыть все овощи, удалить плодоножки у синих, томатов, сердцевину у перцев, очистить лук. Порезать все плоды тонкими кружочками.

В кастрюльку с толстым дном переложить помидорную нарезку, поставить на слабый огонь, влить столовую ложку масла, потушить несколько минут. Затем положить остальные овощи, посолить, посахарить, влить уксус и оставшуюся часть масла.

Довести овощную массу до кипения, убавить огонь до минимума. Накрыть блюдо крышкой, потушить в течение двадцати минут.

Пока овощи готовятся можно подготовить тару под консервацию. Прокипятить крышки, ошпарить кипятком банки, просушить.

Разложить горячий продукт по банкам, накрыть крышками, поставить стерилизоваться в кастрюлю с кипящей водой на десять минут. Закатать банки, перевернуть дном к верху, укутать и оставить остывать.

Готовый салатик «десятка» подойдет к любому блюду. Его можно кушать просто с хлебом.

2. Салат «тещин язык» из баклажанов на зиму

Эта слегка остренькая закуска станет отличным украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Чеснок – 3 средние головки.
  • Помидоры – 5 шт.
  • Сахар – 1/2 стакана.
  • Перец горький – 2 стручка.
  • Сладкий перец – 5 шт.
  • Масло для жарки – 130 мл.
  • Соль поваренная – 1 столовая ложка с горкой.
  • Уксус столовый – 80 г.

Перемыть синенькие, обрезать хвостики, нарезать плоды кружочками толщиной не более 1 см. Сложить баклажанную нарезку в миску, пересыпать солью и оставить на полчаса. За это время синие избавятся от горчинки.

Ополоснуть перцы, удалить плодоножки, выбрать семена, разрезать плоды на две продольные части. Таким же образом разделать горький перчик. Залить кипятком томаты, остудить, снять шкурку. Почистить чесночок.

Перемолоть на комбайне или мясорубке перцы, чеснок, помидорки. Добавить сухие компоненты – соль, сахар. Влить масло и уксус.

Слить сок с баклажанов, промыть овощи под водой, просушить. Переложить нарезку в сотейник, залить перемолотой овощной массой и потушить в течение получаса на слабом огне.

Простерилизовать стеклянную тару вместе с крышками для консервации, просушить. Разложить кипящий продукт в томатном соусе по баночкам, закатать.

3. Маринованные синенькие как грибы на зиму

Эта пикантная закуска с грибным вкусом готовится из следующих продуктов:

  • Баклажаны – 1 кг.
  • Горький перец – 2 стручка.
  • Чеснок – 1 средняя головка.
  • Растительное масло для жарки овощей – 250 мл.
  • Для приготовления рассола:
  • Вода – 2 л.
  • Уксус яблочный – 300 мл.
  • Соль – 200 г.

Промытые, очищенные от ненужных фрагментов синие, порезать кружочками шириной 1,5 см, затем – на четвертинки.

Пересыпать нарезку в миску, залить хорошо подсоленной водой и оставить на час.

Пока баклажаны солятся и отдают всю горечь, можно приготовить маринад для их варки. Влить в кастрюльку воду, добавить соль. Довести до кипения, влить уксус и еще раз вскипятить. Переложить синенькие в кипящий рассол, проварить в течение пяти минут. Отварные овощи откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Поставить на средний огонь чугунок, влить масло и обжарить на нем синенькие до румяного цвета. За несколько минут до окончания приготовления посыпать овощи измельченным чесноком и перчиком. Перемешать овощную массу, потушить еще пару минут и разложить по чистым, сухим баночкам.

Готовый продукт без стерилизации закрыть капроновыми крышками, настоять в холодильнике в течение трех дней и можно дегустировать.

Видео: Баклажаны, консервированные целиком в 3-х литровой банке

4. Баклажаны, фаршированные по-грузински

Требуемые ингредиенты:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Репчатый лук – 400 г.
  • Масло подсолнечника – 200 мл.
  • Измельченные грецкие орехи – 200 г.
  • Молотый перец чили – 2 щепотки.
  • Чеснок – 5 зубков.
  • Кинза семенами – 2 чайных ложки.
  • Соль – по вкусу.
  • Яблочный уксус (красный винный) – 250 мл.

Потолочь в ступке семечки кинзы, орехи, очищенный чеснок, соль и перец.

Очищенный от шелухи лук порезать тоненькими колечками, присыпать немножко солью и дать постоять, чтобы он смягчился и отдал горечь. Через двадцать минут отжать луковую нарезку и перемешать с толчеными ингредиентами.

Промытые синенькие, очистить от ненужных частей. Сделать в каждом плоде продольный надрез, натереть изнутри солью и оставить на полчаса. Затем отжать овощи, смыть остатки соли, обмазать маслом каждую внутреннюю сторону и обжарить в раскрытом положении на сковороде.

Остудить синие после жарки, вынуть при помощи чайной ложечки мякоть. Мелко ее порубить и смешать с овощным «фаршем».

Начинить синие, обмотать ниткой и отправить жариться обратно на сковородку.

Уложить заготовку в чистую трехлитровую банку, залить горячим растительным маслом, так чтобы овощи были полностью покрыты маринадом, и закрыть капроновой крышкой.

5. Баклажанная закуска с майонезом на зиму

Состав:

  • Синенькие – 2 кг.
  • Лук репчатый – 850 г.
  • Свежеотжатый сок лимона – 40 г.
  • Майонез – 200 г.
  • Масло растительное для обжаривания овощей.
  • Соль.
  • Перец черный свежее молотый – по вкусу.

Промыть синенькие, порезать на мелкие кубики, пересыпать обильно солью, оставить на час.

Очистить лук, мелко нашинковать и отправить жариться на масле до золотистого цвета.

Отжать синенькие от сока, полить немножко маслом, переложить на сковороду, поджарить до мягкости.

Перемешать жареные овощи, посыпать солью по вкусу, приправить перчиком, полить лимонным соком и добавить майонез.

Перемешать хорошенько баклажанный салатик, разложить по чистым емкостям, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник. Через пару дней баклажанная закуска без уксуса с майонезом будет готова к употреблению.

Такой продукт можно заказать, но с предварительной стерилизацией в течение двадцати минут.

sait-pro-dachu.ru

Баклажаны на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (74 рецепта баклажанов на зиму) / страница 2

Салат из баклажанов на зиму 4.2

Этот рецепт салата из баклажанов на зиму рассчитан на тех, кто любит остренькое и следит за калориями. Хотя всем остальным он очень рекомендуется тоже! В нем сохраняются все витамины свежих овощей. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Икра из баклажанов на зиму 3.6

Ну, это блюдо, пожалуй, одно из самых знаменитых и популярных среди нашего населения. Мало кто сможет отказаться от сочной и невероятно вкусной икры из баклажанов, поэтому давайте ее приготовим. …далее

Добавил: Dashuta 04.09.2014

Баклажаны по-корейски на зиму 4.1

Любителям синеньких посвящается этот рецепт. Баклажаны по-корейски на зиму ставят с морковкой, болгарским перцем и луком. Все овощи сохраняют свою сочность и свежий вкус. …далее

Добавил: Julechka 30.06.2013

Баклажаны на зиму без стерилизации 3.2

Зимой такая вкуснейшая заготовка будет отлично дополнять ваши любимые блюда, например, вареный картофель или запеченное мясо. Эти баклажаны точно покорят вас своим необычным, немного пикантным вкусом. …далее

Добавил: Dashuta 21.06.2014

Баклажаны с фасолью на зиму 4.0

Из баклажанов с фасолью получается отличный салатик, который в зимнее время можно подавать как на праздничный стол, так и в качестве дополнения к повседневному меню. …далее

Добавил: Dashuta 04.07.2014

Закуска из баклажанов на зиму 3.3

Баклажан — любимый многими овощ. Но зимой невозможно подступиться к нему в магазине. А сейчас, пока овощи настоящие, выращенные у нас, просто грех не пользоваться разными способами консервации. Не зря говорят «как летом потопаешь, так зимой и полопаешь». …далее

Добавил: Julechka 09.08.2018

Печеные баклажаны на зиму 3.7

Конечно, заготовки из баклажанов всегда получаются вкусными, но если баклажаны запечь перед консервацией, то в итоге у нас выйдет отличная закуска с приятным ароматом костра и дыма. …далее

Добавил: Dashuta 04.06.2014

Баклажаны с капустой на зиму 4.3

Здесь вы найдете отличное сочетание овощей, а, следовательно, и салат получится невероятно вкусным, он будет радовать вас и ваших близких в зимнее время и напоминать о теплом солнечном лете. …далее

Добавил: Dashuta 19.06.2014

Баклажаны фаршированные на зиму 4.4

Фаршированные баклажаны — очень красивая и вкусная закуска. Для нее лучше подбирать баклажаны одинакового размера. Вы сможете наслаждаться такой закуской в течение полугода, она отлично сохраняется. …далее

Добавил: Julechka 21.06.2013

Острые баклажаны на зиму 3.6

Эта заготовка безусловно понравится всем любителям баклажанов. Просто готовится, не требует стерилизации, очарует своим вкусом Вас зимой. Обязательно сохраните рецепт! …далее

Добавил: Julechka 28.08.2018

Соте из баклажанов на зиму 3.0

Подскажу прекрасный рецепт приготовления соте из баклажанов на зиму, — ведь по сути все овощные закуски можно хранить всю зиму, балуя и себя и родных вкусными дополнениями и к гарнирам, и к мясу! …далее

Добавил: Даша Петрова 25.06.2014

Баклажаны с чесноком на зиму 3.9

Эта заготовка — не консервация, но она прекрасно хранится в холодильнике около года. Достанешь зимой такую баночку баклажанов — и сердце радуется, ведь зимой они ужас какие дорогие. Советую приготовить хотя бы пару баночек! …далее

Добавил: Julechka 02.11.2018

Баклажаны соленые 3.8

Хочу поделиться с вами рецептом соленых баклажанов с чесноком. Рецепт удобен тем, что не нужно ставить овощи под гнет, нужно всего лишь плотно заполнить баночки, залить рассолом и ждать, пока баклажаны будут готовы! …далее

Добавил: Julechka 10.10.2018

Квашеные баклажаны 4.5

Долгие годы я пыталась узнать у бабушки рецепт ее знаменитых квашеных баклажанов, но так ничего и не вышло — до сих пор она молчит, как партизан;) Поэтому я квашу баклажаны по собственному методу — надеюсь, вам он понравится! …далее

Добавил: Kurzyupa 03.07.2013

Баклажаны на зиму с помидорами 3.4

Для всех любителей вкусных и полезных блюд из овощей, такая заготовка, как баклажаны на зиму с помидорами в домашних условиях, уж точно пригодится! Возьмите на заметку, и не пожалеете, так вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.07.2014

Лечо из баклажанов 3.6

Лечо из баклажанов — моя любимая вариация этого блюда. Сделать его совсем просто, а ингредиенты можно добавлять по вкусу и предпочтениям. Приготовленное по этому рецепту лечо можно консервировать. …далее

Добавил: Julechka 27.05.2014

Баклажаны по-монастырски 3.1

Очень простой рецепт, по которому готовят многие хозяйки баклажаны на зиму. Этим рецептом со мной поделилась моя бабушка. Вкус баклажанов — неповторимый. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 05.09.2014

Баклажаны по-осетински 3.4

Простая в приготовлении закуска, которая отлично подойдет для любого гарнира и мясных блюд. У меня ушло совсем немного времени на ее приготовление, но зато результат порадовал! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.09.2014

Салат из синеньких на зиму

Пикантные салаты на зиму из овощей спасут вас не раз. Когда гости уже на пороге, вам всего лишь нужно достать вкусную заготовку из баночки. Всегда имею под рукой пару таких. И эта одна из них. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 18.07.2017

Баклажаны как грибы с чесноком 4.5

Пробовали ли вы баклажаны, похожие на грибы? Если нет, то этот рецепт для вас. Получается очень вкусная закуска, напоминающая грибочки. Готовить ее гораздо проще, чем пойти в лес за грибами. …далее

Добавил: Galina.budanova 14.08.2019

Баклажаны на зиму в мультиварке 5.0

Минимальный состав ингредиентов, несколько минут свободного времени — и вы сможете приготовить на зиму вкусное и очень полезное блюдо из баклажанов с зеленью. Берите рецепт на заметку! …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.07.2019

Баклажаны в томатах на зиму 5.0

Этот рецепт исключительно для любителей остренького. Согревающая в морозы закуска Вам обязательно придется по вкусу. Приготовьте и Вы вкусные баклажаны в ароматных и сочных помидорах! …далее

Добавил: Юлия 16.08.2018

Печеные баклажаны, замороженные на зиму 5.0

Заготовка, которая удивит и порадует зимой! Печеные на углях баклажаны заморозим вместе с помидорами. Такой способ заготовки сохранит аромат печеных овощей, а помидоры добавят сочности и свежести. …далее

Добавил: Natali 19.08.2018

Салат «Бакат» 3.7

Вкусный салат из баклажанов с интересным названием «Бакат». Ингредиенты доступные, готовится просто. В сезон обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 04.10.2019

Баклажаны «Тройка» 5.0

Такое название получил салат из-за количества продуктов. Все овощи необходимо взять по три штуки. Размер овощей средний. Для любителей баклажанов рекомендую этот шикарный овощной салат. …далее

Добавил: Оксана Ч. 05.10.2019

Вяленые баклажаны на зиму 3.0

Пока сезон, самое время подготовить вкусных заготовок на зиму. Делюсь простым рецептом вяленых баклажанов. Они хороши как самостоятельная закуска или как добавка в сэндвич, пиццу, салат. …далее

Добавил: Катерина 10.07.2019

Баклажановый соус 4.0

Предлагаю приготовить густой ароматный соус из баклажанов и помидоров с пряностями. Отлично подходит для заправки пасты или риса, может служить соусом для пиццы и вполне заменит кетчуп. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 21.08.2018

Баклажаны с зеленью на зиму 5.0

Зимняя заготовка с баклажанами — отличный вариант разнообразить повседневный стол или любое застолье. Приготовить баклажаны с зеленью на зиму достаточно просто, рецепт можно назвать «ленивым». …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.07.2019

Баклажаны с перцем на зиму 4.0

Рецептов заготовки баклажанов немало и каждый из них хорош по-своему. Сегодня у меня для вас очень простой вариант подобной консервации. Закуска получается в меру острой, ароматной и вкусной. …далее

Добавил: Зоя Шунина 30.08.2018

Жареные баклажаны в томатном соусе на зиму 5.0

Предлагаю простой рецепт зимней заготовки из баклажан. Жареные баклажаны вкусные, а если их приправить ароматным томатным соусом, получится идеальное сочетание. Баклажаны в этом соусе хорошо хранятся. …далее

Добавил: Natali 05.10.2018

Баклажаны с базиликом и медом на зиму 5.0

В сезон баклажанов предлагаю рецепт отличной заготовки — баклажаны с медом и базиликом на зиму. Любители базилика оценят это блюдо по достоинству. …далее

Добавил: Зоя Шунина 21.09.2019

Фондю из баклажанов на зиму 5.0

Фондю из баклажанов на зиму — вкусная, в меру острая закуска, которая понравится всем любителям баклажанов. Закуска получается очень ароматной, с ярким чесночным вкусом — просто объедение. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.09.2019

Баклажаны с грецкими орехами на зиму 5.0

Делюсь рецептом очень вкусной заготовки на зиму из баклажанов с грецкими орехами. Процесс приготовления несложный, а получается закуска достойная праздничного стола. …далее

Добавил: Катерина 15.11.2019

Квашеные баклажаны на зиму 5.0

В сезон баклажанов делаем заготовки на зиму. Сегодня я хочу предложить очень простой рецепт квашеных баклажанов. По вкусу они очень похожи на соленые грибы. Отличная закуска в будни и праздники. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.08.2019

povar.ru

Баклажаны на зиму целиком: вкусные рецепты приготовления консервации

Осенью огородники собирают урожай баклажан. Овощ – просто кладезь витаминов. Из него готовят тушеные, жареные блюда, салаты, икру. Конечно, продлить такое удовольствие хочется в зимний период. В свежем виде синенькие хранятся недолго. Поэтому умелые хозяюшки готовят баклажаны (синенькие) на зиму целиком, чтобы потом из полуфабрикатов готовить любимые блюда.

Тонкости заготовки баклажанов целиком на зиму

Консервирование баклажанов включает в себя различные способы приготовления: маринование, квашение, засолка.

Квашение

Выбирают лучшие плоды одной калибровки, промывают, освобождают от плодоножек. Отваривают овощи в воде с добавлением соли. Когда стечет вода, синенькие разрезают вдоль, а внутрь укладывают начинку по своему выбору.

Традиционная начинка: чеснок, зелень, перец, соль. Фаршированные баклажаны укладывают в емкость для брожения. Через 3 дня овощи перекладывают в банки, заливают маринадом (уксус, соль, вода), закупоривают крышки и отправляют на хранение.

Маринование

Плоды моют, прокалывают, отправляют в соленую воду. Через 4 часа отваривают в маринаде (соль, вода, уксус) 5 минут. Вытаскивают целые овощи, складывают в банки со специями. Маринад вновь кипятят, заливают им баклажаны, стерилизуют. В качестве добавок используют мяту, укроп, перец, сахар, грецкие орехи, базилик, кинзу. Вместо столового уксуса чаще используют винный уксус.

Соление

Баклажаны бланшируют в соленой воде около 4 минут, опускают в холодную воду. Разрезают вдоль, посыпают солью. Держат под гнетом в течение недели, затем перекладывают в банки, закупоривают.

При любой технике используют синенькие в готовом виде или в полуфабрикатах. Подготовительные работы заключаются в предварительном отваривании или запекании овощей.

Необходимые ингредиенты

На 2-х литровую банку синих потребуются ингредиенты:

  • синенькие – 2 килограмма;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус винный – 65 миллилитров;
  • вода – 2 литра;
  • перец болгарский – 1 штука;
  • соль каменная – 130 грамм.

При желании можно добавить морковь, томаты или кабачки. Каждый ингредиент внесет свою нотку в аромат и вкус маринованных баклажан.

Как правильно подготовить тару

Закрывать целые баклажаны лучше в 2-х или 3-х литровых банках. Предварительно все емкости промывают с содой, отправляют стерилизоваться под паром. Крышки кипятят отдельно 2-3 минуты.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Синенькие для консервирования выбирают по некоторым критериям:

  • овощи свежие, спелые, с гладкой кожицей;
  • без повреждений;
  • длина – 15 сантиметров;
  • плодоножка зеленая;
  • мякоть упругая, белая.

Баклажаны моют под проточной водой, делают проколы, отрезают кончики с обеих сторон, отправляют в соленый раствор на несколько часов.

Способы термической обработки

Варка. После замачивания овощи отваривают в течение 5-7 минут. Проверяют готовность зубочисткой. Если палочка легко вошла – продукт готов к следующему шагу.

Запекание. Способ обработки позволяет сохранить витамины. Плоды подсушивают бумажным полотенцем. Духовой шкаф разогревают до 200 градусов и укладывают на противень овощи. Предварительно каждый баклажан прокалывают вилкой. Плоды 150-250 грамм выдерживают 20 минут, крупные экземпляры, массой 250-300 грамм – 25 минут. Через 10-12 минут синенькие переворачивают.

Кроме духовки, овощи запекают в мультиварке, аэрогриле, микроволновке. После выпекания плоды остужают, снимают или оставляют кожицу.

Процесс приготовления

Алгоритм работ:

  1. На дно стерилизованных банок укладывают перец, порезанный соломкой, измельченный чеснок.
  2. Наливают уксус. Дозировка для 3-х литровой банки – 100 миллилитров, 2-х литровой емкости – 65.
  3. В банки с уксусом укладывают плотно целые баклажаны, пересыпая специями.
  4. Если баклажаны отваривались, используют тот же рассол. Кипятят и заливают в банки.
  5. Для запеченных синеньких готовят маринад (2 литра воды, 130 грамм соли) и заливают содержимое после закипания.
  6. Овощи в рассоле помещают в кастрюлю для стерилизации.
  7. Заливают емкости водой по плечики. Жидкость должна быть горячей, чтобы не лопнули банки.
  8. Дно покрывают тканью, чтобы стекло не соприкасалось с кастрюлей.
  9. Банки 2-х литровые после закипания воды выдерживают 15 минут.
  10. После стерилизации емкости закрывают стерилизованными крышками.

Как только банки остынут, отправляют на хранение.

Способ приготовления без стерилизации

Вкусные рецепты синеньких без стерилизации.

Ингредиенты:

  • синенькие – 6 килограмм;
  • чеснок – 2 головки;
  • петрушка – пучок;
  • кинза – пучок.

Рассол:

  • лавровый лист – 2 штуки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 70 грамм.

Алгоритм работ:

  1. Промывают овощи, режут каждый плод вдоль так, чтобы он не развалился.
  2. Бланшируют в кипящей воде 7 минут.
  3. Вытаскивают вареные плоды, укладывают на доску, придавливают гнетом на несколько минут, пока не стечет лишняя жидкость.
  4. В это время делают нарезку петрушки, кинзы. Чеснок давят в чесночнице.
  5. Кипятят рассол заранее, чтобы он был комнатной температуры.
  6. В каждый овощ закладывают приправу.
  7. В кастрюлю складывают фаршированные баклажаны, заливают охлажденным рассолом.
  8. Через 2 суток синенькие перекладывают в стерилизованные банки. Заливают рассолом, закатывают крышками.

Дальнейшее хранение

Стерилизованные банки с консервацией могут храниться в квартире.

Квашеные баклажаны хранят в прохладном месте с температурой 1-3 градуса.

Срок годности продукта

Консервированные баклажаны, прошедшие стерилизацию, хранятся 1 год. Квашеные синие надо съесть в течение полгода, иначе перекиснут.

dachamechty.ru

Баклажаны на зиму – Информационный портал Новый Крым

Консервация из баклажанов – это всегда вкусно, оригинально, да еще и полезно.

11 августа 2019 года. Симферополь. «Новый Крым».  Этот овощ хорош при любом виде обработки: соление, квашение, маринование, даже сушка и заморозка.

Рецепты приготовления условно делят на две категории – готовое блюдо и полуфабрикат. Баклажаны зимой можно купить в маркетах, но цена кусается, а вот лук и морковь вполне доступны.

Баночка печеных баклажанов, обжаренные лук и морковь – и свежая баклажанная икра готова! Добавьте обжаренные баклажаны в соус – и получите изумительное блюдо с ярким летним вкусом. Особой сложностью в обработке баклажаны не отличаются, а вкусные блюда вполне стоят затраченных усилий.

Соте из баклажанов

Просто королевское блюдо. Прекрасно подойдет и для летнего, и для зимнего меню.

Нужно: баклажаны – 4–6 шт., перец болгарский – 4–6 шт., помидоры – 4 шт., лук репчатый – 4 шт., морковь – 5–6 шт. среднего размера, растительное масло для жарки, немного уксуса, соль, сахар, свежемолотый черный перец.

Приготовление: овощи моем, чистим и нарезаем – лук полукольцами, морковь соломкой, перец крупными полосками, баклажаны кружочками.

Баклажаны посолить, дать постоять и промыть от горького сока. Отдельно обжариваем на растительном масле все овощи. В казан или кастрюлю с толстым дном все овощи укладываем слоями. На дно можно уложить порезанную кружочками картошку, так, для гарантии, чтобы не пригорело. После того как уложили овощи, готовим заливку. Помидоры протираем, добавляем на вкус соль и сахар, чуть молотого перца, а вот уксус – на любителя. Если любите поострее или помидоры не дали нужной кислинки – добавляйте. Заливаем овощи, даем покипеть минут 20, после чего соте должно обязательно постоять пару часов, для того чтобы овощи «подружились» и пропитались заливкой. Перед самой подачей посыпать зеленью. Если хотите закатать соте на зиму, разложите его в горячем виде по подготовленным банкам и простерилизуйте минут 10. Зелень в этом случае не добавляйте.

Икра заморская баклажанная

У этого блюда есть множество вариантов. Практически каждая хозяйка готовит баклажанную икру по-своему. Просто мы напомним основные моменты приготовления.

В состав такой икры обычно входят: баклажаны, морковь, помидоры, лук репчатый и специи. Пропорции компонентов могут быть практически любыми, только следует следить, чтобы баклажанов было все же больше, чем остальных продуктов. Если положите больше лука – это придаст икре сладость, если моркови – воздушность, а помидоры дадут кислинку. Баклажаны можно обжарить или запечь в духовке, можно добавить еще и запеченный болгарский перец. Лук и морковь обжариваем, добавляем все остальные компоненты и тушим 30–35 минут. Добавка чеснока – на любителя, лучше всего его добавлять непосредственно перед употреблением.

Баклажаны на зиму

Самый простой рецепт

Нужно: баклажаны, черный перец горошком, чеснок, лавровый лист. Для маринада в расчете на 5 л: уксус 9%-ный – 450–500 г, 500 г растительного масла, 200 г соли, 200 г сахара.

Приготовление: в большую кастрюлю наливаем воду (следует учесть, что там же будут вариться и баклажаны), в воду – растительное масло, затем кладем соль и сахар. Как только вода закипит, вливаем уксус. Баклажаны берем некрупные, моем, обрезаем хвостики и делаем несколько надрезов в кожуре. Опускаем в кипящий маринад и кипятим 5–7 минут. Варить баклажаны нужно небольшими порциями, чтобы они прогревались равномерно. На дно стерилизованных банок кладем 3–5 горошин черного перца и 1 лавровый лист, а вот чеснока – по желанию – можно и 10 зубчиков. Вот теперь заполняем баклажанами, доливаем рассолом и сразу закатываем.

Переворачиваем и даем полностью остыть. Зимой такие баклажаны могут быть как основой для салатов и икры, так и отличной добавкой для соусов и мясных блюд.

«Приятного аппетита» Читайте Новый Крым!

Как консервировать мини-баклажаны с пряностями

Баклажаны, они же синенькие… Ох, и вкусная штука! Особенно зимой. Икра, баклажаны фаршированные, соленые в бочке, салаты с баклажанами… в баклажанах масса всяких полезностей. Тут и клетчатка, и растворимые сахара, пектин и белки, калий и кальций, фосфор, магний, натрий и железо…

Пектин выводит холестерин из организма. Калий выводит жидкость и улучшает работу сердца. Сок из молодых баклажанов рекомендуется при атеросклерозе. А настой баклажанов на водяной бане применяют как желчегонное.

А витамины? Особенно С и группы В. Вот РР из этой самой группы помогает тем, кто хочет бросить курить.

Опять же калорийность. 28 к/кал на 100 г веса. Да это же клад для желающих похудеть! Только один нюанс. Если будете баклажаны жарить, сначала замочите их в соленой водичке. И горечь уйдет, и при жарке не будет поглощаться большое количество масла. А то синенькие его любят – страсть как.

Только старайтесь не покупать перезревшие баклажаны. В них содержится соланин – довольно ядовитое вещество. Оно же заставляет картошку зеленеть. Хотя, та же самая соль, поможет избавиться от солонина.

Вот «за бугром» тоже баклажаны на зиму заготавливают. Может не в таких количествах, но все же.

Для того, чтобы заготовить на зиму мини баклажаны, вам понадобится:

8 фиолетовых мини-баклажанчиков (в принципе, можно разрезать большие)
1 зубок чеснока
соль полстакана
25 мл белого винного уксуса (не сказано сколько процентов. Думаю, 5-6%)
75 мл воды
оливковое масло хорошего качества (сколько не указано, но, думаю, стакан – за глаза)
понемногу молотого или целого перца черного и душицы (орегано)

Как закрыть на зиму мини-баклажаны:

1.Разрежьте баклажаны на полоски, положите их в дуршлаг, дуршлаг в миску. Посыпьте баклажаны довольно большим количеством соли. Это необходимо, чтобы горечь ушла. Держите баклажаны в соли часа три.
2.Промойте и отожмите баклажаны.
3.Вскипятите воду с уксусом и поварите в ней баклажаны пару минут.
4. Плотно утрамбуйте баклажаны в банки, переслаивая их чесноком, перцем, орегано. Покройте сверху оливковым маслом. Залейте сверху водой с уксусом и закатайте. Если баклажаны маленькие, молодые, то берите 3 части воды на 1 часть уксуса, если большие, то 2 части. Закатывайте баклажаны. Он тем вкуснее, чем дольше стоят. Очень хороши с хлебом.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Баклажаны консервированные с чесноком | ХозОбоз

Этот рецепт не самый сложный и замысловатый рецепт, но при этом баклажаны приготовленные именно так имеют отличный вкус и аромат. Естественно каждая хозяйка и сама знает как готовить баклажаны на зиму, но мы смеем надеяться, что он по праву займет достойное место в Вашей домашней поваренной книге.

Польза блюда

Однако, прежде чем переходить к самому рецепту давайте разберемся в том как вообще можно приготовить баклажаны и почему они так полезны для нашего организма.

  • Во-первых, из баклажанов получаются отличные закуски, причем, подобные блюда не предполагают длительного хранения и их желательно кушать свежими. Среди таких можно назвать множество яств кавказской кухни: различные рулетики из баклажан, баклажаны с чесноком или острым сыром, закуска из измельченных баклажан с ореховым соусом, острая баклажанная икра, различные спреды с использованием не только баклажан, но также острого перца и мягкого сыра. Эти рецепты можно перечислять бесконечно и предел фантазии не откуда не виден. Секрет прост — на Кавказе и на Востоке баклажан в большом почете и рецепты с баклажанами можно встретить там на каждом шагу — в каждом доме и ресторане.
  • Во-вторых, есть такие любимые фаршированные баклажаны. Для фаршировки, как вы понимаете, подойдет практически что угодно, начиная от сыра и овощей и заканчивая различными мясными ингредиентами. В этой области одним из самых знаменитых рецептов, пожалуй, можно назвать великолепные баклажаны «Пармаджано» — шедевр итальянской кулинарии. Эта вкуснейшая закуска из баклажанов готовится, как понятно из названия, с использованием знаменитого сыра «Пармезан», баклажанов и томатного соуса «Помодоро», который в Италии делают по особому рецепту. Вообще, рецепты с использованием фаршировки для баклажанов скорее правило чем исключение. Все дело в том, что эта ягода имеет удивительно удобную для фаршировки форму, а пикантный вкус отлично сочетается с другими овощами, а порой даже сырами и мясом, подчеркивая аромат каждого отдельного ингредиента и создавая в общем удивительную вкусовую композицию. Подавая на стол горячую закуску из фаршированных баклажанов рекомендуем добавить свежие пряные травы — это придаст блюду особенный аромат и послужит прекрасным аперитивом, ведь пряности возбуждают аппетит.
  • В-третьих, не стоит забывать что есть рецепты из баклажанов, которые предполагают долгосрочную заготовку. Другими словами, речь идет о том, что возможно консервирование баклажанов. И тут фантазии и возможности тоже безграничны. Вы можете выбрать для заготовок баклажаны консервированные целиком, а можете смастерить рулетики из баклажанов, внутрь которых поместите острый перец, корнишон или маслины. С другой стороны никто не запретит Вам можете самим придумать рецепт приготовления баклажанов путем консервирования или соления — все дело вкуса и фантазии. Помните одно, если Вы решили заготовить баклажан на зиму есть правило — всегда добавляйте чеснок и уксус, эти добавки оттенят вкус и сделают композицию оконченной и совершенной. Кроме того, вкус будет и пряным, и острым одновременно, что сделает такие баклажаны и хорошим салатом и отличной закуской.

Конечно, баклажаны могут стать прекрасной начинкой для пиццы, пирогов или добавкой для салата — это вообще универсальный ингредиент, равных котором по пользе и питательной ценности найти почти невозможно. Это и есть та самая причина, по которой мы посчитали уместным предложить Вам именно этот рецепт. Причем, в него мы включили все классические ингредиенты и в итоге получили баклажаны консервированные в аджике с чесноком. Надеемся Вам рецепт понравится. Возможно, Вы даже внесете рационализаторские предложения по введению новых ингредиентов и совершенствованию рецепта. Ну приступим.

Ингредиенты

  • Баклажаны — 5 кг
  • Перец болгарский — 5 кг
  • Помидоры — 5 кг
  • Уксус — 200 мл
  • Растительное масло — 0,5 л
  • Чеснок — 6-7 головок
  • Соль для аджики — 2 ст.л. (пробуйте)
  • Соль для варки баклажанов — на все примерно 5 ст.л.
  • Сахар — 3 ст.л.

Как приготовить консервированные баклажаны

  1. Используем перец и помидоры среднего размера;

    Берем перец и помидоры среднего размера

  2. Моем, режем на части вдоль помидоры; Болгарский перец тоже моем, очищаем от семян и разрезаем на четыре части вдоль; Так же поступаем с баклажанами;

    Так же поступаем с баклажанами

  3. Теперь пропускаем перец и помидоры через мясорубку и выливаем в заранее подготовленный чугунный котел или большую кастрюлю с толстым дном;

    Теперь пропускаем перец и помидоры через мясорубку и выливаем в заранее подготовленный чугунный котел

  4. Перекрученные овощи доводим до кипения и варим около 30 минут на небольшом огне; Когда аджика закипит начинаем ее заправлять. Прежде всего добавим 200 мл уксуса;

    Прежде всего добавим 200 мл уксуса

  5. Теперь все следует тщательно перемешать большой лопаткой и добавить сахар — 3 столовых ложки;

    Теперь перемешать большой лопаткой и добавить сахар

  6. После аджику следует посолить и снова все перемешать;

    После аджику следует посолить и снова все перемешать

  7. Теперь время влить 0,5 литра подсолнечного масла. Лучше использовать именно его, ведь это одно из немногих масел, которое не оставляет аромата и не дает постороннего привкуса;

    Теперь время влить 0,5 литра подсолнечного масла

  8. Теперь следует очистить чеснок и отделить зубочки;

    Теперь следует очистить чеснок и отделить зубочки

  9. После необходимо пропустить подготовленный чеснок через чеснокодавку;

    Теперь необходимо пропустить подготовленный чеснок через чеснокодавку

  10. За 5 минут до окончания варки добавим в аджику чеснок и еще раз все перемешаем;

    За 5 минут до окончания варки добавим в аджику чеснок

  11. В это время поставьте на огонь две большие кастрюли для варки баклажанов;

    В это время поставьте на огонь две большие кастрюли для варки баклажанов

  12. В каждую кастрюлю необходимо изначально насыпать по 1 столовой ложке соли, после с каждой новой заброской баклажанов необходимо будет добавлять по щепотке соли;

    В каждую кастрюлю необходимо изначально насыпать по 1 столовой ложке соли

  13. Теперь по одному начинаем опускать в кипящую воду баклажаны;

    Теперь по одному начинаем опускать в кипящую воду баклажаны

  14. В результате, в каждой кастрюле должно оказаться по 10-12 кусочков баклажана, в зависимости от размера;

    В результате, в каждой кастрюле должно оказаться по 10-12 кусочков баклажана

  15. Варить их следует на небольшом огне 7 минут с того момента как закипит вода;

    Варить их следует на небольшом огне 7 минут

  16. В это время простерелизуйте 12 литровых банок — их должно хватить для всех заготовок; Теперь на доску недалеко от плиты ставим подготовленную банку и заливаем половник аджики, которая все время кипит на небольшом огне;

    Теперь на доску недалеко от плиты ставим подготовленную банку и заливаем половник аджики, которая все время кипит на небольшом огне

  17. Теперь выкладываем в банку 4-5 кусочков отваренных баклажанов;

    Теперь выкладываем в банку 4-5 кусочков отваренных баклажанов

  18. Далее снова аджика, примерно половник;

    Далее снова аджика, примерно половник

  19. Так чередуем пока банка не наполнится, но доверху всегда доливаем банку аджикой;

    Так чередуем пока банка не наполнится

  20. После банку накрываем стерильной крышкой и закрываем специальным ключом для консервации;

    Накрываем банку стерильной крышкой и закрываем специальным ключом для консервации

  21. Проверим банку на предмет течи: переворачиваем ее вверх дном и держим несколько секунд, проверяя не появились ли пузырьки воздуха в аджике; Далее банку необходимо поставить в одеяло вверх дном, хорошо укутать и оставит до полного остывания; После такие консервированные баклажаны лучше хранить в нежарком подвале.

Это весь рецепт, как видите приготовить баклажаны на зиму таким образом совершенно не сложно. Тем более, что зимой их вклад в Ваш рацион будет просто неоценимым, так что лень прочь и вперед на кухню. Выбирайте только лучшие ингредиенты и вкус Ваших блюд будет еще ярче и насыщеннее. Желаем Вам отличного кулинарного дня и приятного аппетита. Ждем Ваших советов и рецептов. Помните, ХозОбоз всегда на страже Вашего здоровья и долголетия — и сегодняшний рецепт лучший в том помощник.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Консервация соте из баклажанов на зиму


Соте из баклажанов на зиму: рецепты «пальчики оближешь»

Домашняя консервация с необычным названием «соте» из баклажанов давно уже полюбилась во многих семьях в качестве дополнения ко вторым блюдам. Ведь зимой так приятно открыть баночку с заготовкой, ощутить ароматы овощей и насладиться их настоящим вкусом.

Приготовить соте с «синенькими» не очень сложно, достаточно приобрести качественные овощи, точно соблюдать указанное количество ингредиентов и следовать пошаговой инструкции. И тогда обязательно все получится. Как же приготовить соте из баклажанов на зиму? Рецепты «пальчики оближешь» помогут вам сделать заготовки на зиму.

Классический рецепт соте из «синеньких»

Тех, кому очень нравится вкус баклажанов, эта замечательная закуска не оставит равнодушными. Вашему вниманию предлагается классический рецепт, несложный в приготовлении, с самыми простыми ингредиентами. Рассмотрим, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Рецепт «пальчики оближешь» без уксуса понравится любителям правильного питания.

Для приготовления потребуются:

  • 1,2 кг баклажанов;
  • 550 г мясистых томатов;
  • 2-3 крупные моркови;
  • 3-4 сладких перца;
  • пучок петрушки или укропа;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • соль и черный перец;
  • 65 мл растительного масла.

Приготовление:

  • Баклажаны промыть в воде, обсушить кухонными бумажными полотенцами. Отрезать кончики от плодов, нарезать крупными кусочками (четвертинками) и засыпать крупной поваренной солью. Через 20-30 минут баклажаны промыть в проточной воде и откинуть на сито. Жидкость должна полностью стечь. Можно приступить к приготовлению.
  • У томатов вырезать плодоножку, плоды нарезать такими же кубиками, как и баклажаны.
  • Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, нарезать его крупной соломкой или кубиками, как и остальные овощи.
  • Морковку промыть и очистить от кожицы, натереть на крупной терке или порезать тоненькой соломкой.
  • В сотейник с толстым дном налить растительное масло. Очистить от шелухи чеснок и крупно нашинковать. Обжарить в масле до румяного цвета. Добавить баклажаны, присолить и всыпать черного молотого перца (по вкусу).
  • Как только баклажаны поджарятся, можно добавлять остальные овощи. Хорошо все перемешать, уменьшить огонь и тушить около получаса, не забывая время от времени помешивать.
  • За несколько минут до готовности добавить нарезанную свежую зелень, еще немного свежего чеснока и по желанию перец чили или другие специи. Перемешать, довести до кипения и отключить огонь.

Горячее соте раскладывается по чистым банкам, закупоривается тара крышкой. Теперь банки необходимо перевернуть крышкой вниз, чтобы убедиться в их герметичности, и пусть они в таком виде остывают. После соте можно заботливо убрать на хранение в прохладное затемненное место.

Также читайте: Хрустящие маринованные огурцы на зиму: рецепт на 1 литровую банку

Совет!

Соль нужна для того, чтобы вытянуть из баклажанов лишнюю горечь. После промывания овощ перестанет горчить и станет приятным на вкус.

Рецепт соте «Пальчики оближешь»

Зимой в сезонных овощах остается очень мало витаминов и полезных веществ, да и вкуса таких продуктов ненасыщенный. Другое дело, если в дополнение ко второму блюду открыть баночку ароматного соте из баклажанов, приготовленного своими руками.

Для приготовления потребуются:

  • 4-5 спелых баклажанов;
  • 4-5 сладких перцев;
  • 3-4 мясистых помидора;
  • 2-3 средние луковицы;
  • 4-5 зубчиков свежего чеснока;
  • черный перец, сухие травы и специи — по вкусу;
  • соль крупная поваренная;
  • оливковое или растительное масло.

Приготовление: 

  • Тщательно промыть все овощи в проточной воде, дайте им обсохнуть естественным путем или промокните каждый овощ кухонным бумажным полотенцем.
  • Очистить от шелухи репчатый лук и чеснок, нарезать мелкими кубиками. В подходящей посуде — казане или сотейнике с толстым дном и стенками разогреть растительное масло и обжарить их до золотистого цвета.
  • У помидоров отрезать плодоножку и нарезать их крупными кубиками.
  • Сладкие перцы очистить от семян и нашинковать соломкой или порезать не очень крупными кубиками.
  • У баклажанов срезать плодоножку, по желанию их можно очистить от кожицы. Добавить в сотейник к овощам. Как только они приобретут золотистый цвет, можно добавить перцы и помидоры.
  • Теперь овощи нужно хорошо подсолить, добавить черного молотого перца и любимые приправы по вкусу. Огонь уменьшить и тушить под крышкой, не забывая помешивать, около 15-18 минут.
  • В самый последний момент закладывают свежую или сухую зелень, соте доводят до закипания. В горячем виде его нужно разложить по стерилизованным банкам. Закрутить крышками и остудить в перевернутом виде.

Также читайте: Компот из яблок и черноплодной рябины на зиму

Готовое соте из баклажанов можно убирать для хранения на зиму после полного остывания. В течение 2-3 дней стоит проверять тару на вздутие и порчу, чтобы банки не взорвались.

Совет! 

Используйте для приготовления красный лук, с ним заготовка получится намного ароматнее и вкуснее.

Соте с добавлением кабачков

Из баклажанов с добавлением кабачков можно приготовить не одно вкусное блюдо, а уж как будет вкусна заготовка на зиму — словами не передать. Терпкий вкус «синеньких» и нежная мякоть кабачков позволят получить великолепное соте. Итак, готовим соте из баклажан на зиму. Рецепт обязательно стоит записать в свой кулинарный блокнот, чтобы повторить заготовку на следующий год.

Для приготовления потребуются:

  • 1,5 кг «синеньких»;
  • 2 больших сладких перца;
  • 1-2 репчатые луковицы;
  • 2 небольших кабачка;
  • 550 г мясистых томатов;
  • 2-3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • соль и черный молотый перец;
  • 2 ст. ложки сахарного песка;
  • растительное масло.

Приготовление:

  • Очистить от шелухи и мелко порезать репчатый лук. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло, можно использовать и ароматное оливковое масло. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета.
  • Очистить от плодоножек и семян перцы и порезать их тонкой соломкой. У помидоров вырезать плодоножку и нарезать небольшими кусочками.
  • Добавить к луку нарезанные произвольным образом баклажаны, их при необходимости можно почистить от жесткой кожуры.
  • Как только «синенькие» поджарятся в масле, можно добавлять перцы и томаты, соль и сахарный песок, любимые специи по вкусу.
  • Теперь все содержимое нужно хорошенько перемешать, попробовать на вкус, достаточно ли сахара и соли, уменьшить огонь и тушить под крышкой до 20-25 минут, не забывая время от времени помешивать.
  • В последнюю очередь в кастрюлю вливают яблочный уксус, при желании добавляют чеснок и свежую или сухую зелень, дополнительную порцию приправ, чтобы освежить вкус блюда.
  • Соте разложить в горячем виде по чистым, обработанным паром емкостям, закрутить специальными крышками и перевернуть, чтобы убедиться, что тара надежно закрыта, и не будет доступа воздуха. В противном случае продукт испортится. После остывания банки убираются на хранение в прохладное и затемненное место.

Также читайте: Самая вкусная аджика со свеклой + видео

Важно! 

Чтобы в заготовке не попадалась кожица от помидоров, их можно бланшировать в кипятке, а затем почистить под струей холодной воды.

Теперь вы знаете, как приготовить соте из баклажанов на зиму. Рецепты «пальчики оближешь» очень пригодятся тем, кто любит баловать своих родных и близких вкусной овощной закуской зимой. Можно приготовить закуски с добавлением уксуса или без него. Каждая хозяйка сможет выбрать тот рецепт, который придется по вкусу всем членам ее семьи.

sytayasemya.ru

Соте из баклажанов на зиму

Заполняя полки вашей кладовки с зимними разносолами, не забудьте заготовить хоть несколько баночек вкусного и насыщенного соте из баклажанов на зиму, чтобы в холодные дни лакомиться овощным летне-осенним изобилием.

Соте из баклажанов – вкуснейшая овощная закуска, в процессе приготовления которой используется минимальное количество растительного масла и уксуса. Заготовку можно хранить при комнатных температурных условиях в затемненной кладовке. Зимой используйте соте как гарнир, в дополнение к другим гарнирам или просто с хлебом.

Соте из баклажанов на зиму. Ингредиенты:
  • баклажаны – 1 кг
  • морковь – 3 шт.
  • перец сладкий – 3 шт.
  • помидоры – 5-6 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • зелень петрушки – пучок (50-100 г)

Для рассола:

  • растительное масло – около 200 мл
  • уксус 9% – 3 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка
Соте из баклажанов на зиму. Приготовление:
  1. Баклажаны вымойте, нарежьте кружками толщиной 2 см, не снимая кожицы.
  2. Морковь очистите, вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см.
  3. Из перцев вычистите семена и нарежьте их крупными дольками.
  4. Помидоры вымойте, удалите чашелистики и нарежьте на четвертинки (или на большее количество долек, если помидоры довольно крупные).
  5. Чеснок очистите от шелухи и пропустите через чесночницу, зелень вымойте и изрубите.
  6. Приготовьте рассол, для этого смешайте в просторной кастрюле растительное масло с уксусом, солью и сахаром, доведите до кипения.
  7. Положите в рассол баклажаны и тушите на малом огне около 20 минут, до полуготовности, осторожно помешивая (в идеале – встряхивая).
  8. Добавьте морковь и потушите ее с баклажанами 5-7 минут.
  9. Добавьте в кастрюлю перец, а сверху – помидоры и зелень с чесноком. Тушите все вместе до готовности около 20 минут.
  10. Осторожно разложите горячее соте в стерильные сухие банки емкостью 500 мл, плотно укупорьте и переверните до полного остывания, укутав одеялом.
Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

konservacija.com

Соте из баклажанов: рецепт на зиму

Наравне с кабачковой икрой соте из баклажанов является одной из самых популярных закусок на зиму. Кроме того соте – это вкусное, полезное и полноценное блюдо, которое будет как нельзя кстати, если нежданные гости застанут врасплох.

Ведь всегда можно лишь разогреть овощную смесь и подать к столу, украсив мороженой зеленью. А вот, чтобы сохранить вкус и полезные свойства компонентов такого угощения, нужно знать рецептуру, технологию и тонкости приготовления блюда.

Особенности приготовления

Чтобы на выходе получить изысканное блюдо, по внешнему виду и вкусу, отличающееся от овощного рагу, нужно учесть следующее:

  1. Само слово «соте» в переводе с французского означает «скачок», так как в процессе обжарки овощи не переворачивают, а встряхивают в сковороде. Таким образом, ингредиенты равномерно прожариваются и остаются в виде цельных кусочков. При недостаточной сноровке можно аккуратно переворачивать ломтики деревянной лопаткой, стараясь не повредить их целостность.
  2. Для приготовления овощного блюда нужно выбирать посуду с толстым дном: кастрюлю, казан или сотейник, чтобы продукты не пригорали.
  3. Чтобы удалить из синеньких горечь, перед тем как готовить, оставить плоды на 30-40 минут в подсоленной воде, после – сполоснуть проточной водой и просушить. Благодаря простой манипуляции так убирается из овощей соланин – вещество, которое придает им неприятный вкус.
  4. Хранить консервацию можно минимум год, если использовать для закупорки стерилизованные банки (в микроволновой печи, духовке, на пару) и чистые крышки.

Баклажан

Классический рецепт соте

Классическая рецептура блюда включает несколько обязательных ингредиентов, таких как баклажаны, лук, перец, помидоры. Соте из баклажанов на зиму, приготовленное по предложенному рецепту, получается нежным и гармоничным на вкус благодаря идеально сочетаемым между собой компонентам, хорошо хранится даже при комнатной температуре, хотя дополнительной стерилизации не проводится.

Продукты:

  • Синенькие, сладкий перец – по 2 кг
  • Помидоры, лук – по 1 кг
  • Масло подсолнечное – 100 мл
  • Сахарный песок – 60 г.
  • Соль – по вкусу
  • Уксус – 100 мл

Порядок приготовления следующий:

  1. Синенькие помыть, разрезать пополам, хорошо посолить. Оставить плоды в таком виде на 30 минут. Спустя указанное время овощи сполоснуть, обсушить и нашинковать крупными кубиками.
  2. На томатах сделать крестообразные надрезы, опустить ингредиенты сначала в кипяток, а потом — в холодную воду на 1-2 минуты. Таким образом, можно будет легко удалить шкурку с плодов, а мякоть – порезать кубиками.
  3. Луковицы ошелушить, перец освободить от семян и плодоножки. Измельчить компоненты полукольцами.
  4. В сотейник вылить и раскалить масло. Выложить в посудину ломтики баклажанов, прожарить 5-7 минут.
  5. Пересыпать все остальные овощи в казан, добавить баклажаны и влить масло, в котором они тушились. Аккуратно перемешать содержимое емкости, соединить с сахаром, солью, уксусом и специями по вкусу. Тушить массу в течение 30 минут на слабом огне.
  6. Разложить смесь по стерильным банкам, утрамбовывая доверху, закупорить. Перевернуть тару вверх дном, укутать пледом и оставить до полного остывания.

Соте из синеньких в мультиварке

Данный способ приготовления соте считается самым простым, так как тушение овощей происходит в мультиварке, что значительно облегчает сам процесс готовки, сводя вмешательство хозяйки к минимуму.

Компоненты:

  • Баклажаны – 2 кг
  • Сладкий перец, помидоры – по 1 кг
  • Морковь – 0,6 кг
  • Перец горький – 50 г
  • Репчатый лук – 200 г
  • Сахарный песок – 30 г
  • Соль – 20 г
  • Масло растительное – 100 мл
  • Уксус – 40 мл

Соте

  1. Баклажаны предварительно вымочить в течение 30 минут в подсоленной воде, обрезав с двух сторон и нашинковав кубиками.
  2. Остальные овощи помыть, почистить и измельчить одинакового размера кубиками.
  3. В чашу мультиварки вылить растительное масло, высыпать лук. Пассировать в режиме «Выпечка» 5 минут.
  4. На дно посудины положить мелкорубленый горький и сладкий перец, морковку. Следующим слоем выложить синенькие, сверху высыпать кубики помидоров. Притрусить овощи сахаром, солью, вылить уксус. Закрыть прибор крышкой.
  5. Установить программу приготовления «Тушение», выбрав время – 90 минут.
  6. Готовую овощную смесь разложить по стерилизованным любым способом банкам, хорошо утрамбовывая. Закупорить тару крышками, перевернуть вверх дном, укутать теплым пледом и оставить остывать в таком положении. После этого перенести закупорку в прохладное, защищенное от попадания прямых солнечных лучей место.

Овощное соте с баклажанами и кабачками

Соте из баклажанов и кабачков – это одновременно и простой перекус, и изысканное дополнение к любому гарниру или мясному, рыбному блюду. При этом получается настоящая витаминизированная смесь, которой можно не только угоститься в холодное время года, но и значительно укрепить иммунитет.

Продукты:

  • Кабачки – 2,4 кг
  • Синие – 2 кг
  • Морковь – 1 кг
  • Сладкий перец, томаты – по 0,8 кг
  • Стручковый горький перец – 2 шт.
  • Уксусная кислота – 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 0,4 л.
  • Молотый черный перец – 2 ч.л.
  • Соль – 3 ст.л.
  • Чеснок – 100 г
  • Базилик – 40 г
  • Листики лавра – 8 шт.

Процесс приготовления овощного блюда следующий:

  1. Предварительно вымыть банки с содой, стерилизовать удобным способом и просушить.
  2. Подготовить овощи по списку и хорошо промыть. Очистить лук, кабачки, баклажаны, сладкий и горький перцы, нарезать кубиками.
  3. На помидорах сделать крестообразные надрезы, ошпарить плоды кипятком. Снять кожицу с томатов, мякоть натереть на терке.
  4. Очищенную морковь также измельчить при помощи терки с крупными зубцами или домашнего комбайна.
  5. На огонь установить три сковороды, в каждую из которых влить равное количество подсолнечного масла. В первую емкость пересыпать кабачки. Готовить овощи 15 минут без крышки, помешивая. Во вторую посудину положить баклажаны. Тушить, не накрывая крышкой, также 15 минут. В третью тару выложить лук. Обжарить ингредиент до золотистого цвета в течение 5 минут, помешивая время от времени. Затем в сковороду к луку добавить морковь, продолжить приготовление еще 10 минут. Спустя указанное время вмешать в луково-морковную поджарку измельченный сладкий и горький перцы. Накрыть овощную массу крышкой и томить еще 5 минут под закрытой крышкой.
  6. По истечении времени ссыпать все прожаренные компоненты с трех сковородок в один большой сотейник (казан), смешать с помидорами. Хорошо размешать смесь и пропарить 10-12 минут, прикрыв емкость крышкой.
  7. Добавить в посуду оставшееся подсолнечное масло и специи: соль, молотый черный перец, базилик, листики лавра, очищенные и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Готовить блюдо 20 минут под закрытой крышкой, после чего влить уксус, размешать.
  8. Через 15 минут горячее угощение разложить по стерилизованным баночкам, закрыть крышками. Укупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом. Спустя сутки можно переносить соте из кабачков и баклажанов в прохладное затемненное место для последующего хранения.

zagotovki.guru

Соте из баклажанов консервированное — Баклажаны на зиму от 1001 ЕДА

Соте – тип блюд, получивших своё название от французского слова “sauter”, что переводится как «прыгать». Объясняется это тем, что в процессе приготовления продукты, из которых готовят блюдо, жарятся в специальном сотейнике или на сковороде с резким встряхиванием, в результате чего продукты переворачиваются и перемешиваются. Вариантов приготовления соте очень много: из мяса, из рыбы, из различных овощей.

Наибольшей популярностью среди рецептов этого блюда пользуется консервированное соте из баклажанов на зиму. Соте из баклажанов можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Оно будет прекрасно сочетаться с любым гарниром или выступать как самостоятельное блюдо. Пополнив запасы своей кладовой такой заготовкой на зиму, вы всегда будете иметь под рукой вкуснейшее и полезное готовое блюдо.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 4020 ккал (общая калорийность блюда)

Для того чтобы приготовить консервированное соте из баклажанов, вам понадобятся:

баклажаны – 15 шт.
помидоры – 15 шт.
лук репчатый – 15 шт.
перец красный горький – 2 стручка
чеснок – 2 головки
петрушка – 1 пучок
уксусная эссенция (70%-ная) – 1,5 ст. л.
масло растительное – 1,5 ст.
соль
сахар

Как приготовить консервированное соте из баклажанов:

1. Баклажаны помыть, разрезать вдоль пополам и выложить в миску, пересыпая солью. Оставить на час, чтобы стёк горький сок.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами.
3. Помидоры разрезать на половинки или на 4 части, если они крупноваты.
4. Баклажаны промыть от соли и сока, каждую половинку разрезать на 3-4 части.
5. Баклажаны, помидоры и лук выложить в большую ёмкость, налить растительное масло, перемешать и поставить на огонь. После закипания тушить около 40 минут, аккуратно помешивая лопаткой.
6. После закипания всыпать в кастрюлю нарезанную петрушку, натёртый чеснок и очень мелко нарезанный красный острый перец. Добавить соль и сахар по вкусу, перемешать. Тушить ещё 15 минут.
7. В конце готовки влить уксусную эссенцию, ещё раз хорошо перемешать овощи.
8. Готовое соте в горячем виде разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до полного остывания.
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

www.1001eda.com

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование баклажанов (E3194)

Michigan Fresh: использование, хранение и консервирование баклажанов (E3194)

ЗАГРУЗКА ФАЙЛА

14 января 2015 г. — Автор: Джойс МакГарри

Купите товар в магазине.msu.edu

Использование, хранение и консервирование баклажанов

Баклажан — чувствительный к холоду овощ, который следует начинать с пересадки. Устанавливайте рассаду в саду, когда почва прогрелась и миновала опасность заморозков.

Рекомендуемые сорта

Крупные, овальные плоды

Dusky (60 дней до сбора урожая, хорошего размера, раннее производство)

Epic (64 дня, плоды каплевидной формы)

Black Bell (68 дней, плоды округлые или овальные, урожайные)

Плоды продолговатой формы

Ичибан (70 дней)

Slim Jim (70 дней; плоды лаванды становятся пурпурными, когда размером с арахис)

Little Fingers (68 дней; грозди тонких плодов длиной от 6 до 8 дюймов)

Хранение и безопасность пищевых продуктов

  • Плоды баклажана не любят прохладу, поэтому плохо хранятся.Соберите урожай и сразу же используйте для лучшего вкуса. Если вам необходимо их хранить, заверните в полиэтилен и храните один-два дня в холодильнике. Используйте, пока стержень и крышка еще зеленоватые и выглядят свежими .
  • Чтобы предотвратить перекрестное заражение, храните баклажаны вдали от сырого мяса и мясных соков.
  • Мыть руки до и после работы со свежими продуктами.
  • Для обеспечения наилучшего качества и пищевой ценности не сохраняйте больше, чем ваша семья может съесть за 12 месяцев.

Как сохранить

Консервирование баклажанов не рекомендуется.

Замораживание

Урожай до того, как семена созреют и когда цвет будет равномерно темным. Вымойте, очистите и нарежьте кусочками толщиной дюйма. Бланшируйте воду * под крышкой в ​​течение 4 минут в 1 галлоне кипящей воды, содержащей ½ стакана лимонного сока (свежего или бутилированного). Охладите, слейте воду и упакуйте, оставив свободное пространство ½ дюйма. Печать, этикетка и заморозка.

* Водное бланширование : используйте 1 галлон воды на фунт приготовленных баклажанов. Положите баклажаны в корзину для бланширования или ситечко и опустите в кипящую воду.Закройте кастрюлю / бланшировочную машину крышкой. Доведите воду до кипения и начните отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Чтобы снова закипеть, потребуется всего одна минута. Если на это уходит больше одной минуты, значит, в кипящую воду было залито слишком много баклажанов.

Список литературы
  • Андресс, Элизабет и Джуди А. Харрисон. Так легко сохранить. Бюллетень 989, 6-е издание. Кооперативный университет штата Джорджия, 2014 г.

Дополнительная информация

Подготовлено: Джойс МакГарри, консультант

СКАЧАТЬ ФАЙЛ

Теги: мичиган фреш, овощи


Авторы

Джойс МакГарри
mcgarryj @ msu.edu

Вас также может заинтересовать

Вопросы о доступности:

Если у вас есть вопросы о доступности и / или если вам нужны дополнительные приспособления для конкретного документа, отправьте электронное письмо в ANR Communications & Marketing по адресу anrcommunications @ anr.msu.edu.

Консервирование баклажанов в оливковом масле

Консервирование баклажанов в оливковом масле

3 сентября 2009 г. · 114 комментариев · Опубликовано в сад, Рецепты

Соленые баклажаны проливают много жидкости перед заливкой в ​​оливковое масло

Поблагодарите гения, открывшего, что баклажаны (в том числе и другие) можно хранить почти бесконечно, если их залить оливковым маслом. Моя жена обычно не любит баклажаны — ей особенно не нравится текстура — но мы подавали этот консервированный баклажан на нашу свадьбу и с тех пор питаем к нему особую любовь.Я люблю вытаскивать банку с коктейлями. Через несколько месяцев кусочки баклажана становятся приятно кожистыми и источают аромат чеснока, базилика и красного перца.

Готовка очень любезна по отношению к повару. Здесь не нужно беспокоиться о кастрюлях или консервных устройствах. Все, что вам нужно, это несколько банок с крышками и несколько основных ингредиентов, которые вы, несомненно, уже выращивали в своем саду.

Даже не беспокойтесь о рецепте. Просто очистите баклажан от кожуры и нарежьте его на тонкие квадраты или прямоугольники длиной около 2 дюймов.Перемешайте их с большим количеством соли, затем положите на дуршлаг в большую миску, чтобы они стекали не менее 12 часов. Они проливают много жидкости. По истечении этого времени руками выдавите из баклажана как можно больше оставшейся жидкости.

Баклажаны с чесноком, базиликом и красным перцем

Перемешайте высушенные баклажаны с достаточным количеством красного винного уксуса, чтобы полностью покрыть их, затем отставьте на 1 час. Теперь разложите баклажан по пол-литровым банкам, посыпая его иногда листьями базилика, измельченными зубчиками чеснока и щепотками хлопьев красного перца.Плотно прижмите каждый слой, сливая излишки уксуса. Когда банка наполнится, смажьте ее содержимое своим любимым оливковым маслом первого холодного отжима. Закройте банки крышками и поставьте в холодильник.

Дайте ароматам расслабиться в течение как минимум недели, желательно дольше. Мы все еще едим баклажаны, которые убрали в прошлом году. Каждый кусочек напоминает нам свадебный фуршет.

Как приготовить баклажаны, как сохранить баклажаны

Баклажан, также известный как баклажан или баклажан, потребляется во всем мире.Это универсальный овощ, который может приобретать самые разные вкусы. На хитрости обработки баклажанов ответят на три вопроса: как приготовить баклажан, как сохранить баклажан и как приготовить баклажан.

Знакомство с баклажанами

Баклажан (Solanum melongena) — растение семейства пасленовых, также широко известное как паслен. Это плод с одноименным названием, широко используемый в кулинарии в качестве овоща. Термин «баклажаны» используется в Северной Америке и Австралии.В британском английском это обычно называют баклажаном. В Южной Азии, Юго-Восточной Азии и Южной Африке он известен как бринджал. Разные сорта растения дают плоды разного размера (стандартные и миниатюрные), формы (яйцевидные, овальные, круглые или удлиненные) и окраски (темно-пурпурные, красновато-пурпурные, белые, желтые, зеленые и полосатые). Наиболее широко культивируемые сорта в Европе и Северной Америке — удлиненно-яйцевидные, длиной от 12 до 25 см и шириной от 6 до 9 см с темно-фиолетовой кожицей.
Баклажаны, родом из Индии, в основном выращивают в тропических и субтропических регионах мира.В 2014 году урожай баклажанов составил более 1 800 000 га земли. Общий объем производства баклажанов в мире составил 50,1 млн тонн. Китай (28,4 млн тонн; 57% от общемирового объема), Индия (13,4 млн тонн; 27% от общемирового объема), Египет (1,2 млн тонн), Турция (0,82 млн тонн) и Иран (0,75 млн тонн) вошли в пятерку лидеров. страны-производители баклажанов. Баклажаны низкокалорийны, богаты клетчаткой и являются хорошим источником калия, марганца, меди, витаминов B1, B6, ниацина, фолиевой кислоты и витамина K. Баклажаны также содержат фитонутриенты, такие как насунин и хлорогеновая кислота.

Сбор, хранение и переработка баклажанов

2.1 Сбор баклажанов и послеуборочная обработка

Баклажаны доступны круглый год, пик сезона приходится на конец лета. Чтобы проверить спелость, осторожно надавите на плод большим пальцем; если мякоть надавливает, но отскакивает, значит, она готова к сбору урожая.
Баклажаны чувствительны к переохлаждению. Оптимальная температура хранения составляет от 50 до 54 ° F (от 10 до 12 ° C), а относительная влажность составляет от 90 до 95%.Если баклажаны предварительно упакованы в перфорированную пленку для минимизации потери влаги, их можно хранить до 2 недель при температуре 50 ° F (10 ° C).
Баклажаны легко покрываются синяками, с ними следует осторожно обращаться во время сбора урожая и хранения.

2.2 Переработка баклажанов

Баклажаны могут быть подвергнуты нескольким предварительным этапам (промывка, очистка, резка, соление и бланширование), обработке баклажанов (замораживание, сушка и маринование) и методам приготовления. Покупая баклажаны, выбирайте твердые фрукты, тяжелые для своего размера.Стебель и шляпка должны быть зелеными и свежими. Кожа должна быть гладкой, блестящей без пятен. Тогда как приготовить баклажаны? Как сохранить баклажаны? А как приготовить баклажаны?

2.2.1 Как приготовить баклажаны

Подготовка баклажанов Этап 1: мойка

Баклажаны промывают для удаления грязи и остатков с помощью пузырьковой машины для очистки или других стиральных машин.

Подготовка баклажанов Этап 2: очистка от кожуры

Кожура баклажана полностью съедобна. Маленькие молодые баклажаны можно оставить неочищенными. Крупные или старые баклажаны, как правило, имеют жесткую кожуру, которая может быть неприятной на вкус, и ее можно очистить с помощью машины для очистки баклажанов.

Подготовка баклажанов Этап 3: нарезка

Баклажаны для различных целей можно нарезать ломтиками (на машине для нарезки баклажанов), полосками (на машине для нарезки полосок для баклажанов), кубиками (на машине для нарезки кубиков), дольками и т. Д.Фрукт следует обрабатывать сразу после разрезания, так как он быстро окисляется на воздухе.

Подготовка баклажанов Этап 4: засолка

Считается, что баклажаны перед приготовлением посолить, чтобы уменьшить горечь. Поскольку современные баклажаны выведены с меньшей горечью, солить баклажаны для этого не нужно. Соление баклажанов вытягивает воду, не позволяя баклажанам впитывать слишком много масла. Для некоторых приготовлений нарезанные баклажаны погружают в сухую соль или рассол для их запотевания.

Подготовка баклажанов Этап 5: бланширование

Бланширование баклажанов разрушает ферменты и помогает предотвратить потерю питательных веществ, цвета, вкуса и текстуры, которая может произойти в процессе замораживания. Как приготовить баклажаны методом бланшировки? Чтобы бланшировать баклажаны, фрукты тщательно промывают, очищают, если хотите, нарезают ломтиками, кубиками или любой другой формой, бланшируют в бланшировочной машине, а затем немедленно охлаждают, чтобы остановить процесс приготовления, и обезвоживают, чтобы удалить лишнюю воду.

2.2.2 Как консервировать баклажаны
1) Замораживание баклажанов

Баклажан можно хранить в морозильной камере от 8 до 12 месяцев. Чтобы заморозить баклажаны, фрукты моют, очищают от кожуры, нарезают ломтиками, бланшируют, охлаждают, обезвоживают, упаковывают в вакуумную упаковку, а затем замораживают как можно быстрее. Вы также можете обжарить баклажаны вместо бланширования перед замораживанием. Используйте машину для удаления масла, чтобы удалить излишки масла. Пюре из баклажанов, жареные баклажаны и блюда из баклажанов, такие как пармезан из баклажанов или фрикадельки из баклажанов, также можно заморозить.

2) Сушка баклажанов

Сушка баклажанов — альтернативный способ продления срока их хранения. Сушеные баклажаны можно использовать в различных блюдах, супах быстрого приготовления и соусах. Для сушки баклажанов свежие баклажаны моют и нарезают ломтиками, а затем сушат в сушильной машине, например, в сушильном шкафу с горячим воздухом.


Сушеные баклажаны можно перерабатывать в муку, которая обогащает рацион и приносит пользу для здоровья. Чтобы получить муку из баклажанов, сушеные ломтики баклажанов измельчают до состояния порошка с помощью кофемолки.

3) Как консервировать баклажаны маринованием?

Баклажаны можно мариновать следующим образом:
1. Промыть баклажаны 2. Разрезать баклажаны на четвертинки 3. Посолить 4. Промыть водой 5. Обезвоживание 6. Сушка в сушилке для пищевых продуктов 7. Поместить в стеклянную банку 8 2. Прокипятите смесь соевого соуса, воды, сахара и уксуса. Остудить до 80 ℃ и вылить в банку 9. Охладить через 60 минут.

2.2.3 Как приготовить баклажаны

Баклажан — издавна популярный овощ в азиатской, ближневосточной, греческой и итальянской кухне.Это универсальный ингредиент, который может принимать самые разные вкусы. Баклажаны могут быть фаршированными, в панировке, в кляре, на пару, маринованные, тушеные, вареные, протертые, тушеные, жареные, жареные во фритюре, запеченные, жареные, жареные, жареные и копченые и т. Д. Из-за своей мясистой текстуры баклажаны часто используется как заменитель мяса. Из него можно приготовить пармезан из баклажанов, баба гануш, пюре из баклажанов, варенье из баклажанов, пиццу из баклажанов, котлеты из баклажанов, фрикадельки из баклажанов, чипсы из баклажанов, картофель фри из баклажанов и т. Д.

Как приготовить баклажаны на жарке?

Баклажаны можно жарить во фритюре, чтобы приготовить чипсы из баклажанов и картофель фри из баклажанов.Промышленно это может быть выполнено в следующем процессе: промывка баклажанов с помощью пузырьковой моечной машины, очистка в машине для очистки кожуры, нарезка ломтиками или чипсами, бланширование, обезвоживание, жарка в жарочной машине, обезжиривание, добавление приправ и упаковка с помощью автоматической упаковочной машины.

Как приготовить жареные и маринованные баклажаны по-индийски — Библия домашнего консервирования

Этот жареный и маринованный баклажан пряный и хорошо приправлен имбирем, чесноком и специями, которые обычно используются в индийской кулинарии: тмин, горчица, пажитник и куркума.Я считаю, что ароматы довольно увлекательны. Этот рассол из баклажанов станет восхитительным дополнением к блюдам из курицы или баранины, а также к вегетарианской трапезе из злаков и овощей. Если у вас нет баклажанов, используйте любой твердый кабачок или летний кабачок с одинаково приятным результатом. Чтобы узнать больше о рецептах маринования, а также о семи других методах консервирования всех типов продуктов, включая более 300 вкусных рецептов, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования».

Маринованные баклажаны по-индийски

На приготовление 3-4 стаканов маринованных овощей

Состав:

  • 2 фунта тонких баклажанов, кабачков или кабачков (от 1 до 2 дюймов в диаметре)
  • 2 столовые ложки кошерной или морской соли
  • ¼ стакана оливкового масла, разделенного на части
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян черной или желтой горчицы
  • 1 чайная ложка семян пажитника
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • ½ чайной ложки молотого кайенского перца, или по вкусу
  • ½ стакана сидра, тростникового, пальмового или солодового уксуса
  • 2 столовые ложки сырого или неочищенного сахара (можно заменить мусковадо, демерара, панела или темно-коричневый сахар) или по вкусу
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока (около 3 средних зубчиков)
  • 1 столовая ложка очищенного и измельченного свежего корня имбиря (около 2,5 см)
  • Дополнительная соль и молотый черный перец по вкусу

Направление:

  1. Обрежьте у баклажанов стебли и кончики соцветий.Разрежьте каждый баклажан с интервалом в 3 дюйма. Затем разрежьте каждый кусок на четвертинки.
  2. В большой миске перемешайте баклажаны с солью и дайте постоять 15–20 минут. Промокните баклажаны насухо бумажными или тканевыми полотенцами и смешайте с 2 столовыми ложками оливкового масла.
  3. Нагрейте гриль или сковороду на среднем или сильном огне и готовьте четвертинки баклажанов по 2–3 минуты с каждой стороны или до появления красивой маркировки. Отложите овощи на гриле в большую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
  4. Нагрейте небольшой утюг или другую сковороду без подкладки на сильном огне до очень горячего состояния. Снимите кастрюлю с огня и добавьте тмин, горчицу и семена пажитника. Перемешивайте семена 1-2 минуты или пока они не станут ароматными. Переложите поджаренные специи в кофемолку или ступку, добавьте куркуму и кайенский перец и измельчите все до мелкого порошка.
  5. В небольшой миске взбейте уксус, сахар, чеснок, корень имбиря, молотые специи из предыдущего шага и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Попробуйте и приправьте по желанию добавлением кайенского перца, сахара, соли или черного перца.Вылейте заправку на обжаренные и остывшие баклажаны и перемешайте до однородного покрытия. Переложите в сервировочное блюдо или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 недели, хотя в нашем доме это никогда не продержится так долго.

Приобретите некоторые из наших инструментов и оборудования для маринования и приготовления пищи для консервирования на торговой площадке Amazon. Найдите все, что вам нужно, чтобы приступить к консервированию, сушке, ферментации, маринованию, отверждению, замораживанию или запечатыванию продуктов. Затем просто закажите и оплатите, используя свою безопасную учетную запись Amazon.

Консервирование овощей на зиму — это бальзам

Я готовил, хотя не совсем уверен, что именно. Я стою у кухонного стола часами, ночами подряд, стираю, стрижку, лущу, рублю, стрижу, заправляю маслом, уксусом, смешиваю, замораживаю — до тех пор, пока у меня не заболеют подошвы ног. Я чувствую себя марионеткой, натянутой на потолок моей кухни, и все думаю: готовлюсь ли я к зиме? По болезни? На новый карантин? На конец света? Ответ заключается не в чем-то конкретном, а, возможно, в частичках каждого из них.Я отвечаю на что-то менее рациональное, больше похожее на лунное волнение, не зависящее от земных деталей. Говоря языком кулинарии, это время года для подготовки, и в этом году, больше, чем в прошлом, я не могу отдыхать, пока это не будет сделано.

Иррациональная часть моего мозга считает — во всяком случае так кажется, — что безопасность моей семьи зависит от наличия большого количества готовых ингредиентов для пельменей в морозильной камере. На то, чтобы ехать в Олбани за обертками для клецок, потребовался целый день, а затем у моей разделочной доски потребовалось несколько часов, чтобы приготовить несколько чашек мелко нарезанного имбиря и зеленого лука или чесночного чеснока, а также еще две чашки мелко нарезанного имбиря.Помимо того, что они служат основой для хороших пельменей, размороженных и смешанных со свиным фаршем, креветками или тофу, эти ингредиенты служат началом множества других блюд — жаркого, тушеного мяса и т. Д. готовят чаще, чем пельмени. Но теперь, когда кусочки и детали аккуратно сложены в морозильной камере, я могу позволить себе почувствовать что-то вроде спокойствия.

Хотя я не знаю, когда в следующий раз буду подавать ужин кому-нибудь, кроме моей семьи из трех человек, я купил и очистил шестьдесят фунтов свежих клюквенных бобов и хранил их в морозильной камере в небольших пакетах.Обстрел, который произошел на моем крыльце, был размытым; ко второму дню на помощь приходили соседи в масках. Они, вероятно, задавались вопросом: зачем кому-то подвергать свой район таким трудом, если сушеные бобы Ранчо Гордо так хороши? Ответ таков: свежие бобы — это фаст-фуд, независимо от того, есть ли у вас особый горшок, рецепт или трюк. Их никогда не сушили, поэтому их не нужно замачивать, а на приготовление в обычной кастрюле уходит от 30 до 40 минут. Они сливочные, чудесные, согревающие и настолько универсальные, что вы можете есть их по-разному каждую неделю, пока у вас есть маленькие пакетики в морозильной камере.Их размещение требует планирования, а приготовление — нет.

За исключением целых томатов, которые, бесспорно, великолепно бланшированы, очищены от кожуры и консервированы под давлением, лучший из известных мне способов хранения овощей семейства пасленовых — это жир. Заменив воду в водянистых овощах оливковым маслом, вы получите чудо аромата: интенсивную кислотность, сладость и вкус овощей в сочетании с глубоким и приятным богатством полезных жиров. Этот принцип ежегодно применяется на моей кухне, когда я готовлю помидоры черри, обжаренные на медленном огне и консервированные в оливковом масле, и маленькие сказочные баклажаны, обжаренные в сочетании с оливковым маслом, вином и уксусом.Помидоры, которые я готовлю на решетках с травами и солью, в низкой духовке, то есть сижу на кухне с бокалом вина после полуночи и возвращаюсь к нему за кофе на следующее утро, а затем упаковываю в банки, покрытые большим количеством оливкового масла. масло. В холодильнике они хранятся несколько месяцев, и этого достаточно, чтобы пропустить помидоры и быть благодарными за напоминание о них. Баклажаны проще и важнее. Они помещаются в широкую кастрюлю с крышкой в ​​один слой или около того, с большим количеством тимьяна и розмарина, лавровым листом и целыми зубчиками чеснока.Затем, покрытые смесью оливкового масла, уксуса и вина, они оба маринуют и получают внутреннюю заливку. Они впитывают достаточно масла, поэтому, когда вы упаковываете их в банки, после того, как они остынут, жир образует уплотнение сверху, защищая маленькие баклажаны в течение многих месяцев. Однажды, перед моей нынешней манией консервирования, я приготовил их с остатками соуса из резинки, а не с вином и уксусом. Они были безупречны.

Конечно, один уксус — жизненно важный консервант. Я еще не закончил мариновать двадцать фунтов острого и очень острого перца чили, которые я купил оптом на ферме в Массачусетсе.Нарезка чили — единственная сложная часть процесса, требующая перчаток и поверхностного дыхания. В противном случае это было бы проще: смешайте дистиллированный уксус, половину меньшего количества воды, равные части сахара и соли и дайте всему быстро закипеть. У меня уже есть полная упаковка маринованного перца чили в моем офисном холодильнике, но я сделаю больше, вероятно, однажды поздно вечером, потому что у меня никогда не было слишком много. Тогда, думаю, буду готов.

Консервированные баклажаны

(адаптировано из «Что-то старое, что-то новое.”)

Для изготовления банок объемом 1 или 2 литра

Ингредиенты

  • 1 фунт сказочных баклажанов
  • ½ стакана оливкового масла
  • ¼ стакана красного винного уксуса
  • ¼ стакана воды
  • ¼ стакана белое вино
  • Несколько целых веточек тимьяна и розмарина
  • 3 зубчика чеснока, неочищенного
  • 2 лавровых листа
  • 1 ст. кошерная соль
  • ⅛ ч. свежие или сушеные семена кориандра

Указания

1.Духовку разогрейте до 375 градусов.

2. Поместите все ингредиенты в неглубокую, тяжелую, пригодную для использования в духовке кастрюлю, достаточно большую, чтобы уложить баклажаны почти в один слой. Запекайте под крышкой около 35 минут, пока баклажаны не станут мягкими. Увеличьте температуру духовки до 400 градусов и снимите крышку. Готовьте еще примерно 25 минут, пока большая часть жидкости не исчезнет, ​​а баклажаны не начнут подрумяниваться и не погрузятся в жидкость для приготовления.

3. Дать остыть. Подавайте при комнатной температуре или храните баклажаны с жидкостью в холодильнике в течение нескольких недель.

Баклажаны в оливковом масле — рецепт {Melanzane Sott’Olio}

Консервирование сырых баклажанов в оливковом масле — давняя традиция. Делайте это в любое время года, так как баклажаны доступны круглый год, или, если у вас есть сад, сохраните рекордный урожай. Когда приходят гости, я подаю это на поджаренных ломтиках хорошего хлеба. Не забудьте долить в банки оливковое масло, чтобы баклажаны долго хранятся.

Инструкции по рецепту

Вымойте и высушите баклажаны, удалите стебли и нарежьте баклажаны кружочками размером 1/4 дюйма.Поместите в глубокую неметаллическую миску и залейте уксусом. Оберните баклажаны двойным слоем вощеной бумаги и поставьте сверху миску с водой, чтобы баклажаны оставались погруженными в воду. Дать мариноваться при комнатной температуре 2 дня.

Выдавите руками уксус из баклажанов и разложите ломтики в стерилизованных банках, посыпав каждый слой 1/2 чайной ложки крупной соли. Разложите болгарский перец по банкам. Добавьте в каждую банку 1-2 листа базилика и перец по вкусу. Когда банки заполнятся на три четверти, добавьте оливковое масло, чтобы покрыть смесь баклажанов, надавливая на нее деревянной ложкой, чтобы погрузить в нее.Перед тем, как закрыть крышку, залейте каждую банку маслом. Дайте банкам постоять на ночь при комнатной температуре.

Если баклажан впитал немного масла, а ломтики протыкают масло, добавьте еще масла, чтобы полностью покрыть их. Снова закройте крышку и оставьте на ночь.

При необходимости добавьте масла в банки, чтобы баклажаны полностью погрузились в масло. Закройте банки крышкой, поставьте в очень прохладное место и дайте созреть в течение 6 недель, прежде чем использовать. После открытия хранить в холодильнике.

Вариант: Чтобы служить антипасто, нарежьте толстые ломтики хорошего деревенского хлеба или Pane Rustico, положите ломтики на противень и жарьте в предварительно разогретой до 400 градусов духовке около 10 минут или до светло-золотистого цвета.Переложите ломтики в отдельные сервировочные блюда и натрите их целыми очищенными зубчиками чеснока. Выложите несколько ломтиков баклажанов на каждый ломтик хлеба и сбрызните небольшим количеством масла из банки с баклажанами.

Примечание: не срезайте углы этим рецептом. Обязательно должны быть стерилизованные банки и крышки, как и самые свежие ингредиенты.

По этому рецепту получается от 3 до 4 пинт.

Глико Мелицанаки ме Гренадини (Варенье из баклажанов)

Поделиться — это забота!

Глико Мелицанаки (пр.meh-lee-tzah-NAH-kee) или Вазанаки (пр. vah-zah-NAH-kee) на Кипре — это фруктовое варенье из молодых баклажанов.

Сентябрь — лучшее время года, когда сезон молодых баклажанов, так что не упустите возможность приготовить это восхитительное варенье.

Полагаю, большинство из вас будут удивлены, увидев баклажаны в качестве сладкого варенья. Я знаю, что мои греческие друзья ели или слышали о мелицанаки глико.

Мне пришлось поделиться с вами поворотом, который я внес в этот традиционный рецепт, в который я добавил гренадин не только для приятного вкуса, но и для придания прекрасного цвета баклажанам.

Гренадин — мое дополнение к этому фруктовому консерву. Если вы сделаете его без гренадина, его цвет будет от зеленоватого до коричневого и не будет таким аппетитным.

Моя мама добавляла пищевые красители, но я не фанат пищевых красителей.

Для тех из вас, кто никогда не слышал о гренадине, это сироп из граната.

На этот раз у меня не было времени сделать свой собственный гренадин с нуля, но когда я вернусь домой, я собираюсь сделать его.

Приготовление фруктовых консервов или «конфет с ложки», как мы их называем в Греции, не так сложно, как кажется.

Основная процедура почти одинакова для всех конфет ложкой. Нам нужно столько же фруктов или овощей и сахара и немного воды, и мы кипятим ее, пока фрукты не приготовятся, а сироп не будет готов.

Чтобы сделать эту ложку сладкой, нам понадобятся очень маленькие баклажаны длиной 8–12 см.

КАК СДЕЛАТЬ GLYKO MELITZANAKI

Баклажаны сначала следует очистить от кожуры, но обязательно наденьте перчатки, так как ваши руки будут окрашены и их будет сложно смыть.Затем, замочив их в маринованной извести, их нужно хорошо промыть и добавить миндаль и гвоздику в каждый баклажан.

После добавления сахара не следует перемешивать его ложкой, но лучше помешивать кастрюлю, пока сахар не растает. Позже мы можем аккуратно перемешать его деревянной ложкой, пока он не будет готов.

Пока он закипает, на его поверхности может образоваться пена, но не обращайте на нее внимания, так как она уйдет. Просто будьте осторожны, так как он закипает, так как сироп может вылиться через край.

Хороший способ избежать переполнения — положить деревянную ложку на кастрюлю.

У меня не было рецепта этой сладкой ложки, поэтому я просто приготовил ее из того, что уже знаю о сладостях из ложки.

Единственное, что я изменю, когда сделаю это снова, это добавлю больше сахара и воды, так как сиропа было недостаточно, чтобы покрыть ложку сладкого, поэтому на следующий день мне пришлось сделать дополнительный сироп с гренадином, чтобы добавить сверху. (Рецепт скорректирован).

Время, необходимое для приготовления Глико Мелицанаки

  • Около 45 минут, чтобы очистить их.
  • 2 часа отдыха в маринованной извести. (Если у вас нет маринованного лайма, вы можете просто оставить его, а также помыть его после. Консервирование станет менее хрустящим.
  • 10 минут, чтобы мыть их.
  • 1 час, чтобы отдохнуть в лимонном соке
  • Около 20 минут для добавления миндаля и гвоздики
  • Около 30 минут, чтобы сахар расплавился
  • 5-6 часов отдыха в сиропе
  • Время приготовления: около 45 минут

Подавайте как есть, запивая стаканом холодной воды, или используйте его в десертах для украшения, подавайте с греческим йогуртом или мороженым или другими креативными способами, которые вы можете придумать.

Оставшийся сироп можно использовать как любой другой сироп.

Состав

  • 60 молодых баклажанов (около 2 кг)
  • 2400 г сахара
  • 1 чашка маринованной извести + вода, чтобы покрыть их
  • ¼ стакана лимонного сока
  • 60 миндаль бланшированный и жареный
  • 60 зубчиков
  • 4 стакана воды
  • 2 чашки гренадина
  • ¼ стакана лимонного сока
  • 1 палочка корицы

Инструкции

  1. Удалите с баклажана стебель и овощечисткой снимите кожицу.
  2. Наполните большую емкость водой и растворите травильную известь.
  3. Положите баклажаны в воду и дайте им постоять около двух часов. (Добавьте что-нибудь сверху, чтобы они оставались погруженными, так как они будут плавать).
  4. Хорошо вымойте их много раз, а затем положите в таз с пресной водой и лимонным соком. Дайте им отдохнуть 1 час.
  5. Процедив их, острым ножом сделайте небольшой надрез в середине баклажана и протолкните миндаль внутрь. Положите зубчик на место стебля.
  6. Поместите их в большую кастрюлю и после каждого слоя добавьте немного сахара, чтобы покрыть их.
    Повторяйте, пока не добавите все баклажаны и сахар.
  7. Добавляйте воду постепенно, чтобы сахар был равномерно влажным. Оставить на полчаса, чтобы сахар растаял.
  8. Доведите до кипения и тушите 15 минут. Дайте ему постоять в сиропе
    на ночь.
  9. На следующий день вынуть баклажаны шумовкой в ​​ситечко и добавить гренадин в сироп.Слейте остатки сиропа обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и тушите 10 минут.
  10. Удалите гвоздику из баклажанов и добавьте немного сиропа. Снова выложите баклажаны в кастрюлю. Добавьте палочку корицы и снова доведите до кипения. Варить на медленном огне около 20 минут. Убедитесь, что баклажаны приготовлены, проткнув их шпажкой. Если шампур не проникает в них легко, их нужно прокипятить еще раз.
  11. Убедитесь, что сироп достиг нужной плотности (она должна достигать 105oC), затем добавьте лимонный сок и перемешайте.
  12. Дайте им остыть в кастрюле, затем поместите их в чистые и стерилизованные банки и наполните их сиропом.
  13. Хранить в шкафу.

Банкноты

Калорий намного меньше, так как сироп не употребляется. Однако он рассчитывается в калькуляторе питания.

Информация о питании
Выход 60 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 209 Всего жиров 1 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 1 г Холестерина 0 мг Натрия 17 мг Углеводы 52 г Волокна 2 г Сахар 46 г Белков 1 г

«Эти значения рассчитываются автоматически и предлагаются только для ознакомления.Их точность не гарантируется «.

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Как исправить варенье из испорченных фруктов

Если на ваших фруктовых консервах или джемах образовалась плесень или если сахар кристаллизовался, не выбрасывайте их, так как это легко исправить.