Домашний хлеб в духовке: фирменный рецепт пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Содержание

Домашний хлеб: инструкция для начинающих — последние новости Воронежа и области на сегодня — главные и свежие события в городе за неделю на официальном сайте СМИ

Что делать дома, когда выходить на улицу не рекомендуют, на работе статус «все сложно», а сериалы не помогают? Конечно же, печь хлеб. По данным Ozon, за время самоизоляции продажи хлебопечек выросли на 300%, миксеров – на 260%. В спецпроекте «TV Губернии» рассказываем, как испечь домашний хлеб даже с минимальным количеством навыков.

И на самом деле, это очень действенный совет: в любой непонятной ситуации замешивайте тесто и пеките хлеб, булочки, батоны и круассаны. В инстаграме уже давно выкладывают аппетитные краюхи белого, серого, черного и особенно любимого американцами бананового хлеба с хештэгами #quarantinebaking (карантинная выпечка), #isolationloaves (хлеб изоляции). Знаменитый фудблогер Ника Белоцерковская учит благодарных подписчиков печь хлеб по рецепту американского пекаря Джима Лейхи в раскаленной кастрюле под крышкой.

И выкладывает десятки сторис с восторженными отзывами. Психологи рекомендуют в качестве терапии против хаоса COVID-ного мира печь именно домашний хлеб. Итак, что же необходимо знать, чтобы испечь свой первый «карантинный» каравай.

Это не так сложно

Не надо преувеличивать сложность выпечки: стоит один раз понять ключевые принципы, и все становится предельно просто. В конце концов, люди это делают на протяжении всей истории и начинали, когда духовок, миксеров и видеоуроков в интернете не было и в помине. Основных ингредиентов немного: мука, вода и здравый смысл. Все остальное: соль, сахар, яйца, молоко, дрожжи (или закваска) – опционально с выбранным рецептом.

Необходима точность

Хлеб даже больше, чем вся остальная выпечка, любит точность. Именно в приблизительности, в стремлении сделать «на глаз» чаще всего кроется главная ошибка новичков. Поэтому только кулинарные весы, только твердая рука, отмеряющая граммы муки строго по рецепту. А вот с водой придется поэкспериментировать.

Еще необходимо точно знать терморегуляцию своей духовки: лучше купить термометр, чтобы проверить, насколько соответствуют показания.

Дрожжи есть!

Не бывает бездрожжевого хлеба. Профессиональные пекари устали объяснять, что весь хлеб после того, как побывает в духовке, становится бездрожжевым. Просто потому что дрожжи – сухие, прессованные, дикие, какие угодно – не переносят термической обработки. В процессе приготовления хлеба дрожжи в любом виде нужны, без них тесто просто не поднимется.

Без глютена

Глютен, или клейковина присутствует в злаковых культурах: пшенице, ржи, ячмене. Это сложный злаковый белок, который очень небольшой процент людей на планете действительно не может переваривать и после мучного им становится реально плохо. Все остальные прекрасно справляются с глютеном, если, конечно, не нарушен сам процесс выпекания хлеба. Тогда – да, и здоровый человек может почувствовать дискомфорт от неправильно пропеченного теста. Но при грамотном соблюдении технологического процесса любой сложный белок превращается в более простой и усвояемый.

Сейчас можно говорить о моде на безглютеновый хлеб. Его пекут на основе рисовой, кукурузной, гречневой, амарантовой крупы, в которых нет «дикого и опасного» глютена. И, конечно, вкус такого хлеба отличается от привычного. Правда, диетологи предупреждают, что калорийность у него ничуть не меньше. Сокращение глютена в повседневном рационе может стать полезной привычкой, но все же полностью исключать из рациона пшеницу и ее производные неправильно, так как организм здорового человека воспринимает их нормально.

Давайте остынем

Несмотря на всю прелесть хрустящей корочки и нетерпение домашних «отрезать теплую горбушку с молоком», готовому караваю надо дать остыть. Хлеб только что из печи не стоит сразу же резать, в нем еще продолжаются важные процессы, которые улучшают вкус, качество и даже срок хранения вашего домашнего шедевра. Более того, горячий хлеб попросту вреден для организма, он плохо переваривается и даже у здорового человека может вызвать проблемы с пищеварением.

Лучше один раз увидеть

Есть много терминов, которые профессионалам сложно объяснить новичкам, например, «округлить тесто», «щиповые движения». Но интернет работает и в самоизоляции, поэтому лучше просто один раз посмотреть видеоурок, чтобы понять, как это делается. Наталья Щадных, которая вот уже 15 лет профессионально занимается хлебом, говорит, что некоторые ошибки в рецептах из интернета она видит уже на уровне неправильных пропорций ингредиентов.

Наталья Щадных, технолог кондитерско-макаронного производства, кондитер, фудблогер «Школа хлебного искусства»

– Многие мои ученики, в том числе те, кто потом профессионально занялись выпечкой и открыли собственные пекарни, признавались, что им до понимания и влюбленности в процесс не хватало систематизации знаний. Одного последнего пазла, чтобы увидеть всю картину. Да, много терминов и много нюансов. Можно часами говорить о дрожжах, закваске и приготовлении теста поэтапно.

Уверена, что словосочетание «глютеновое окно» отпугнуло многих начинающих. Но не стоит зацикливаться на теории, потому что, как говорят пекари, после первых 50 килограммов муки ты уже начинаешь руками чувствовать тесто: когда ему нужно еще воды, муки или время постоять. Каждый день ты замешиваешь новое, что-то меняя, добавляя орехи, семечки, экспериментируя с температурой и влажностью. Сегодня я поставила тесто с добавлением гороховой муки, завтра придумаю что-то еще. Закваска ещё интересна тем, что дает разный результат: хлеб меняет свою вкусовую гамму, аромат, структуру. И, кстати, мука первого сорта особенно ржаная, ценится у пекарей намного больше, чем высшая. Тем, кто хочет испытать гордость, а именно это чувство появляется даже у самых искусных кулинаров при выпечке своей первой домашней буханки, я рекомендую начать с рецепта пшеничного хлеба.

Пшеничный хлеб от Натальи Щадных, @nataliashchadnykh

Это универсальный рецепт, который выручает, когда закваска кончилась, а испечь домашний хлеб хочется. На две буханки понадобится: вода 450-500 г, мука высший сорт 680 г, соль 14 г, сахар 20 г, прессованные дрожжи 8 г и сливочное масло (или растительное) 14 г.

Сначала наливаем в миску воду, но не всю, а грамм 450. Остальную воду (те самые 50 г) будем добавлять в зависимости от влажности теста. В воду крошим дрожжи, растворять ничего не нужно. Затем высыпаем муку, сверху – соль, сахар. И начинаем замешивать тесто. Если оно кажется вам слишком плотным, то можно долить оставшуюся воду. Когда тесто побелело, и начала образовываться пленка, пора вводить масло. Хорошо вымешиваем и отправляем на брожение. Через час тесто необходимо обмять, чтобы активизировать процесс брожения. И оставить еще на 1 час. После чего смазать две формы маслом и разделить тесто на 2 заготовки. Обязательно при формовке также обминаем тесто, чтобы удалить выделившийся при брожении газ. Сформировать в зависимости от емкости для выпекания две формы – круг или кирпичик, стараясь по-минимуму использовать муку. Форма будущего хлеба должна быть плотной с хорошим натяжением теста.

Выложить заготовки в формы, накрыть пленкой и оставить на окончательную расстойку. Это где-то 60-90 минут.

Нагреть духовку до 230 градусов, внизу поставить противень или форму с водой, чтобы образовался пар. Выпекать с паром первые 10 минут. Затем убрать пар, температуру снизить до 210 и допечь до готовности.

Елена Бармина, руководитель сети ремесленных пекарен Rum Baba, @RumBaba

Есть такая притча, что ложась спать, хлебную закваску клали под подушку, на случай, если изба загорится. Закваска была в каждом доме и к ней было особое отношение, никто свою закваску без надобности не давал. Потому остаться без закваски-остаться без хлеба, который всему голова.

О закваске по праву можно слагать легенды, потому что с ее помощью можно играть с оттенками вкуса и аромата: от сладкого к кислому, от потрясающих оттенков карамели до амбре печёного яблока. На первый взгляд, любой человек в домашних условиях может вывести закваску. Ее получают в результате естественной ферментации муки и воды с доступом воздуха. Полученная закваска-настоящий живой организм. В ней живет масса микроорганизмов, оценить пользу которых в бытовых условиях не предоставляется возможным. Помимо полезных бактерий в ней могут быть потусторонние, которые содержат вредную микрофлору. И если в домашнем хлебопечении еще допустима интуитивная оценка «нормальности» закваски, то в производственных масштабах это больше напоминает шарлатанство. Используя такую закваску, подкармливая ее мукой, тем самым внося все большее количество микроорганизмов, мы не контролируем процессы. Закваска по сути спонтанная. И здесь не может быть речи об игре со вкусом и ароматом хлеба с ее помощью. В случае использования спонтанной закваски можно получить очень некачественный хлеб с резким неприятным запахом и с сомнительным внешним видом.Чтобы закваска была контролируемой, стартовая культура должна иметь четкую пропорцию штаммов отвечающих за подъем и аромат будущего хлеба. Благодаря пониманию какие штаммы работают в профессиональной закваске, как они будут вести себя в тех или иных случаях, можно получить шедевральный результат.

Например, у нас в ассортименте есть 100% ржаной хлеб с богатым вкусом, нотками шоколада и коньяка, ни того, и другого там, разумеется нет. Но даже профессиональная закваска из качественной стартовой культуры хороша только первые 7 дней, потом благородные штаммы бактерий исчезают и начинаются не очень полезные процессы. Необходимо придерживаться определенной схемы ее использования, соблюдать допустимые сроки и температурный режим. Поэтому надо отдавать себе отчет, что все рассказы о 100-летней закваске из французского монастыря не более чем маркетинговый ход.

Рецепт белого хлеба на сухих дрожжах в духовке

Описание

Нам отдали хлебопечку, которая нуждалась в небольшом ремонте. А именно, у неё слегка протекало ведёрко, в том месте, где мешалки. После разборки и смазки проблема была устранена, и я решила опробовать девайс. Хотя я лично всегда считала, что ничего не может быть лучше хлеба, вымешанного руками и испечённого на настоящем огне — пусть даже этот огонь не в печи, а в духовке, — но интересно же! К тому же, так заманчиво — просто загружаешь продукты, а печка всё сделает сама: и замесит, и испечёт, останется только достать готовый хлебушек! А ещё там столько режимов интересных есть. И апельсиновый хлеб, и мраморный, и шоколадный! Это же сколько простора для творчества! Но для начала попробуем испечь обычный белый хлеб из пшеничной муки. По самой простой программе. Но хлебопечка… выдала ошибку. Что ж, продолжим вручную!..

омашний хлеб получился отличный! Гораздо вкусней, чем магазинный кирпичик. Дети ели его, как сладкую булочку, с чаем. То и дело домочадцы бегали на кухню: «А можно?» Так что на завтра я снова собралась печь домашний хлеб. И, так как печка всё ещё была не на ходу, сделала тесто вручную по тому же рецепту для хлебопечки. Хотя я предпочитаю печь на свежих дрожжах, но белый хлеб на сухих дрожжах получался настолько хорошим, пышным и вкусным,что я изменила своё к ним отношение.

Ингредиенты:

На форму 10х17 см

1 чайная ложка сухих дрожжей без горки (3,5 г)
1,5 столовых ложки сахара
¼ чайной ложки соли
300 г муки
200 мл воды
2 столовых ложки растительного масла

Как испечь:

По ингредиентам.

Я пекла с сухими быстрыми дрожжами, которые можно сразу смешивать с мукой. Они мелкие, как порошок. Бывают ещё гранулированные дрожжи — в виде кругленьких мелких гранул. Такие нужно сначала активировать — смешать с водой и сахаром и оставить на 15 минут до появления пенки. А потом уже, когда запенятся, добавлять в муку и замешивать тесто. И, наконец, домашний белый хлеб можно печь со свежими прессованными дрожжами. Их нужно в три раза больше, чем сухих, то есть около 12 г. Свежие дрожжи нужно раскрошить в миску и растереть ложкой с сахаром, затем размешать в теплой воде, просеять часть муки (примерно треть, чтобы получилось тесто как сметана), и поставить на 15 минут в теплое место. Когда поднимется, добавлять остальную муку, соль и растительное масло. Все эти варианты хороши, выбирайте. Так как я собиралась печь в хлебопечке, то взяла моментальные дрожжи, смешала их и все сухие ингредиенты: просеянную муку, сахар, соль и высыпала в ведёрко. Потом туда же налила тёплую воду, а сверху — масло.

Кстати, 300 г муки — это два 250 мл стакана без верха, 200 мл воды — один 200 мл стакан. А растительное масло можно брать подсолнечное или оливковое, но вкуснее всего с горчичным. Хлеб тогда, как сдобная булочка на вкус. Можно ассорти — по ложке разных видов.

Итак, все ингредиенты соединили. Когда выяснилось, что хлебопечка не работает, я высыпала всё в миску… и продолжила вручную:) Вымешиваем минут пять, если тесто слишком липкое — можно пару-тройку ложек муки подсыпать. Когда хорошо вымесите, перестанет липнуть — положите в миску, накройте полотенцем и оставьте на час в тепле.

Выпекаем домашний хлеб в духовке при 180 С примерно 35 минут, до сухой шпажки и румяной верхушки. Плюс минус пять минут, так как все духовки разные. Проверяем шпажкой, если на ней не остаётся тесто — хлеб готов. У меня духовка с нижним нагревом, поэтому на дно её при выпекании хлеба, пирожков ставлю сковороду с водой, чтобы не пересушить выпечку и низ не пригорел. Готовый хлебушек достаньте из формы вместе с бумагой, пергамент снимите, а хлеб пусть постоит под полотенцем — остынет.

Когда он свежий,то нарезать труджно, нежный мякиш мнётся. В остывшем виде нарезать прощеи аккуратней, а полотенцем накрывать нужно, чтобы хлеб не подсыхал. Вот, теперь вы знаете, что делать, если сломалась хлебопечка. А можнго и вообще без хлебопечке печь вкусный хлеб — миска, руки и духовка, вот и вчсё, что нужно. И рецепт, конечно, но он у вас уже есть:) Домашний пшеничный хлеб вкусно кушать с маслом и мёдом. Хотя без масла и мёда тоже вкусно. А в планах есть хлеб из пшеницы твёрдых сортов, мука из неё такая жёлтенькая и более фактурная, что ли, чем обычная. Так что будем экспериментировать.

Как сделать Домашний хлеб без хлебопечки в домашних условиях в духовке

20 грамм соли
10 грамм сухих дрожжей (30 г свежих)
20 грамм растительного масла
800 грамм муки
40 грамм сахара
500 миллилитров теплой воды

Смазка:
1 ч. л. растительного масла
1 ст. л. воды (по желанию)

1. В чашу миксера выливаем 500 мл теплой воды, туда же всыпаем 20 г соли, 40 г сахара и 10 г сухих дрожжей — будете готовить со свежими — берите в 3 раза больше.

Все хорошо перемешиваем, пока растворятся соль и сахар. Туда же добавляем буквально столовую ложку растительного масла, больше не надо и еще чуть-чуть оставим для обминки готового теста. Всыпаем в чашу 800 г муки, она должна быть обязательно просеянной. Устанавливаем насадку крюк для густого теста и на самой малой скорости — у меня 1 из возможных 7 скоростей, перемешиваем тесто до момента, пока все продукты объединятся. Затем переключаем на 2 скорость и вымешиваем тесто не менее 7 минут.

В результате должно получиться вот такое мягкое эластичное, практически не липнущее к рукам тесто, общим весом 1,4 кг. Смазываем миску маслом и выкладываем в нее тесто. Сверху тесто тоже смазываем маслом, чтобы не заветрилось и во время подъема к нему не прилипла пленка. Накрываем тесто пищевой пленкой, крышкой или мокрым полотенцем и отправляем в теплое место без сквозняков для подъема и увеличения в объеме минимум в 3 раза. На это может уйти от 1 до 1,5 часов. Многие из вас уже знают, что для этих целей я использую духовку с минимальным нагревом или включенной лампочкой. В данный момент температура в духовке 35C.

2. После 1 часа подъема вот так хорошо подошло тесто. Стол слегка смазываем маслом и выкладываем тесто. Легонько его обминаем и делим на две части — из большей, весом 800 г приготовим большую буханку хлеба, а из меньшей, весом 600 г — сформируем батон. Тесто округляем, накрываем пленкой и даем ему полежать 10-15 минут. Через 15 минут тесто для батона убираем в сторонку, накрываем, чтобы не подсохло и будем заниматься формированием хлеба. Большую буханку я буду выпекать в форме для кекса, ее размеры укажу в описании.

Стол слегка смазываем маслом, хотя с хлебным тестом можно работать и на муке. Раскатываем тесто в длинный пласт с одной стороны, затем с обратной, складываем его втрое, разворачиваем поперек и снова раскатываем в такой же пласт. Опять складываем тесто втрое, края защипываем и еще слегка прокатываем. Теперь складываем тесто вдвое, хорошо скрепляем края теста, слегка его прокатываем и формируем вот такой батон. Форму обильно смазываем растительным маслом и отправляем в нее наш будущий хлебушек.

3. Убираем хлеб в сторону и займемся формированием батона. Стол чуть-чуть смазываем маслом и точно также раскатываем тесто в пласт сначала с одной стороны, а затем с другой. Сворачиваем тесто в плотный рулет, а края прижимаем, с краев тесто подворачиваем вовнутрь и опять заворачиваем тесто в рулет. Таким образом формируем батон. Если тесто не прижимать, в готовом батоне могут образоваться пустоты. В конце тесто еще слегка растягиваем, подбираем краешки вовнутрь и окончательно сворачиваем плотный рулет.

Перекладываем заготовки теста на противень, на котором будем в дальнейшем выпекать. Отправляем противень с тестом в теплое место на расстойку на 30 минут. В данный момент в духовке все те же 35C. Чем лучше изделия подойдут во время расстойки, тем мягче, легче и более пористым получится хлеб. Вот так хорошо поднялось тесто через полчаса. Аккуратно достаем противень и сразу же переключаем духовку на 200C на режим «верхний и нижний нагрев без конвекции».

4. Пока духовка нагревается, подготовим смазку.

В пустой стаканчик выливаем 1 ст.л. обычной воды и 1 ч.л. растительного масла — это и будет наша смазка. Хорошо ее перемешиваем и очень аккуратно наносим кисточкой. В качестве смазки еще можно использовать обычное растительное масло или привычную смесь из желтка и ложки молока. Остатки не выбрасывайте, она нам еще понадобится. Теперь берем очень острый нож или лезвие и делаем неглубокие надрезы на будущем батоне.

А пока духовка хорошо разогревается — на это уйдет минут 10, противень постоит на столе. Духовка достигла 200C, отправляем противень на второй снизу уровень и выпекаем 25-30 минут в зависимости от желаемой окраски хлебной корочки и особенностей вашей духовки. Вот такой чудесный хлебушек мы с вами сегодня приготовили! Пока он еще горячий, смазываем хрустящую корочку оставшейся смазкой. Мне так больше нравится — корочка приобретает красивый блеск и со временем мягкость, но можно этого и не делать.

5. Даем хлебу отдохнуть в форме буквально пару минут и пока он еще очень горячий, послушайте, как хрустит его корочка.

.. хотя сбоку батон уже становится мягким. Достаем хлеб из формы и перекладываем его на решетку для дальнейшего остывания. Вы только посмотрите, какой он мягкий, равномерно пропеченный, а как он вкусно пахнет — вы узнаете, когда приготовите! Хлебушек уже полностью остыл и теперь могу разрезать и показать вам, какой он получается.

Батон очень мягкий, во время разрезания не крошится, при нажатии возвращается в исходное положение. Мякиш равномерно пористый, хорошо пропеченный, эластичный. А теперь разрежем буханку хлеба — он также отлично нарезается, корочка гладкая, выпуклая, хоть хлеб и выпекался не в хлебной форме. Очень мягкий, приятный на ощупь, легко разделяется на волокна…просто чудо, а не хлеб! Дорогие мои, я очень рекомендую всем приготовить хлеб из этого бесподобного, постного, универсального теста и насладиться вкусом и ароматом своего домашнего хлеба! Готовьте во благо и пусть в вашем доме всегда вкусно пахнет, как в самой лучшей пекарне! Желаю всем приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Домашний хлеб в духовке – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Рецепты хлеба

Домашний хлеб в духовке, это вкусный домашний хлеб из дрожжевого теста приготовленный в духовке. Этот рецепт поможет вам приготовить в духовке вкусный домашний хлеб, который обязательно понравится вашим близким, а аромат свежей выпечки соблазнит даже соседей. Время приготовления 2 часа

Ингредиенты

Мука пшеничная — 600-650 г

Тёплая вода — 350 мл

Сухие дрожжи — 10 г

Масло подсолнечное — 3 ст. л.

Сахар — 2 ст. л.

Соль — 1 ст. л.

Чтобы приготовить домашний хлеб в духовке, необходимо в 350 миллилитров теплой воды добавить 10 грамм сухих дрожжей и добавить 2 столовых ложки сахара.

Перемешать ложкой и оставить на 10-15 минут.

Разведенные дрожжи с сахаром перемешать. Добавить 1 столовую ложку соли без горки. Помешивая, ввести 3 столовых ложки растительного масла.

500 грамм муки просеять через сито в миску, чтобы мука напиталась воздухом. Добавить частями муку к дрожжам, замешивая тесто ложкой.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить на 30 минут в теплом месте.

На стол высыпать 100-150 грамм муки и выложить тесто.

Вымесить тесто руками 10-15 минут, подсыпая под него муку, пока тесто полностью не будет прилипать к рукам.

Накрыть тесто пищевой пленкой и снова дать отдохнуть 15-20 минут.

Готовое тесто должно быть эластичное, ровное и возвращаться в форму при нажатии.

Разделить тесто на две равные части и обмять их.

В хлебные формы влить по 2 столовых ложки растительного масла и хорошо смазать их кисточкой.

Заложить тесто в формы только на 1/3 от их объема.

Накрыть заготовки пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

До тех пор, пока тесто не увеличится в размерах до половины формы.

Поставить формы с тестом в разогретую до 180 градусов С духовку на 35-40 минут ниже среднего уровня, чтобы верхушка не пригорела.

Готовый домашний хлеб достать из форм и остудить на боку.

Домашний хлеб в духовке готов. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

хлеб, домашний хлеб, выпечка, хлеб в духовке, рецепт хлеба, домашний хлеб в духовке, как приготовить хлеб, рецепт домашнего хлеба, вкусный хлеб рецепты хлеба европейская, русская

Домашний хлеб за 2 часа! Хрустящая корочка и воздушный мякиш.

Простой домашний хлеб за 2 часа! Хрустящая ароматная корочка и воздушный мякиш. Получится у всех!

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Я сегодня использую обычную белую муку высшего сорта. Муку я заранее просеяла, чтобы тесто было воздушным.

Теперь в муку высыпаем дрожжи, соль, сахар и перемешиваем все сухие ингредиенты. Затем выливаем воду и замешиваем тесто.

У меня вода комнатной температуры, но если в помещении прохладно, то используйте теплую воду. Вначале тесто липнет к рукам и не очень эластичное, но в процессе вымешивания тесто становится мягким, эластичным и совсем не липнет к рукам. Вымешивать нужно примерно 7-10 минут, затем формируем из теста шар.

Емкость для теста и само тесто смазываем растительным маслом. Накрываем тесто пищевой пленкой и ставим в теплое место без сквозняков на 30 минут.

Тесто за 30 минут увеличилось в объёме в 2 раза. Снимаем пленку и выкладываем на стол, чтобы сформировать нужную форму. Выкладываем тесто в форму застеленную пергаментом для расстойки ещё на 30 минут. .

Накрываем полотенцем и убираем в теплое место без сквозняков. Тем временем разогреваем духовку до 220 градусов вместе с формой в которой будем выпекать хлеб. Важно чтобы емкость была очень горячей, а духовка уже хорошо разогретой.

За это время хлеб уже значительно увеличился в объеме, он уже довольно хорошо держит форму и не оседает, это означает, что можно выпекать.

Перекладываем будущий хлеб в форму для выпечки вместе с пергаментом.

Осталось сделать надрез.

Накройте кастрюлю крышкой и отправьте в духовку. Выпекайте хлеб 30 минут, затем снимите крышку и выпекайте ещё 10 минут до румяной корочки. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место,чтобы не было сквозняков.

Дайте кастрюле остыть минут 10-15, затем вынимайте хлеб, чтобы его остудить.

Свежий, ароматный домашний хлеб за 2 часа готов. Хрустящая корочка и ещё теплый вкусный мякиш. Если Вам интересны рецепты домашнего хлеба дайте мне знать в комментариях. Готовьте с удовольствием.

Хлеб за 2 часа

мука 500 гр.вода 350 мл.дрожжи 5 гр.соль 7 гр.

Домашний хлеб, 35 пошаговых рецептов — Агро-Альянс

Многие хозяйки мечтают испечь своими руками пышный каравай, душистый аромат которого вызовет восхищение у домочадцев. Наши прабабушки легко справлялись с такой задачей, выпекая в печи вкусный мягкий хлеб с горячей румяной корочкой. В современных условиях к нам на помощь пришли удобные духовки и специальные хлебопечки. Значит, и нам под силу освоить рецепт домашнего хлеба.

Выбор муки и закваски

Обычно для теста берут пшеничную муку, из которой получается лёгкая воздушная выпечка. Но, к сожалению, существует немало патологических состояний (например, сахарный диабет, целиакия), при которых употребление белого хлеба невозможно. Часто именно эта причина и пробуждает интерес к хлебопечению. В таком случае используется мука:

ржаная;
кукурузная;
овсяная;
пшённая;
гречневая.

Можно взять муку рисовую, ячменную, кокосовую, картофельную, из киноа или саго. Экзотические крупы обычно используют в смеси с пшеничной.

Для получения аппетитного хлеба с воздушной мякотью необходима закваска. Можно взять классические дрожжи, которые легко поднимут тесто. Но бездрожжевая выпечка считается более полезной. Закваской могут служить:

газированная вода;
пророщенные зёрна пшеницы;
пророщенные зёрна хмеля;
кефир;
пиво;
квас.

Кроме соли и сахара к муке добавляют яйцо и самые разнообразные ингредиенты ― кунжутное и подсолнечное семя, чеснок, специи, пряности, молотые орехи, сухофрукты. Готовьте на собственный вкус!

Выпечка хлеба в домашних условиях

Приготовление хлеба начинают с тщательного замеса теста: хорошо вымешенное тесто не должно липнуть к рукам, оно стремится к шарообразной форме, быстро увеличиваясь в объёме. Тесто помещают в форму и оставляют настаиваться в тёплом месте на несколько часов. Это очень важный этап, от него зависит насыщение теста газами, которые делают мякиш хлеба «ажурным».

Как испечь хлеб в домашних условиях, подскажет рецепт в инструкции к духовке или мультиварке. Обычно для этого требуется выдержать форму с тестом от 40 минут до полутора часов при температуре 180-250°С в зависимости от выбранного режима.

Для получения глянцевой корочки хлеб извлекают из духовки за 10 минут до готовности и смазывают его поверхность растительным маслом.

Пошаговый рецепт приготовления хлеба с фото сделает процедуру выпечки простой и быстрой даже для неопытной хозяйки. Домашний каравай станет традиционным семейным угощением. Готовьте с удовольствием!

Домашний пшеничный хлеб в духовке

Конечно, хлеб является главным продуктом на любом столе. Сложно представить любой сытный обед без ломтиков ароматного хрустящего хлеба. В семье, где я выросла, предпочтение всегда отдавали магазинным батонам. И первое время с мужем мы, также, покупали только этот продукт. Но три года назад я впервые попробовала испечь пшеничный хлеб в духовке самостоятельно. Он не шел ни в какое сравнение с магазинным. Я много экспериментировала и вот нашла для себя самый лучший рецепт домашнего хлеба. Теперь муж отказывается есть покупной. 🙂 Проверенный и пошагово оформленный рецепт с фото вы сможете использовать для того, что бы и себе приготовить домашний хлеб из пшеничной муки.

Ингредиенты:

700 гр пшеничной муки;
10-15 гр живых дрожжей;
1,5 столовой ложки сахара;
1,5 чайной ложки соли;
40-50 гр сливочного масла или маргарина;
1 яйцо;
1 стакан воды.

Как испечь домашний пшеничный хлеб в духовке

Налейте в эмалированную миску воду. Поставьте на огонь и нагрейте до комнатной температуры. Для дрожжей важно, чтобы вода была теплой, а не горячей. Положите в воду дрожжи, сахар и соль. Оставьте на 10 минут.

Размешайте и добавьте яйцо. Его класть в домашний пшеничный хлеб не обязательно, но с ним результат мне нравится больше.

Также размешайте и добавьте стакан муки. Обязательно муку просеивайте. Еще раз вымешайте и добавьте размягченный маргарин.

Затем, постепенно всыпайте всю муку и помешивайте. Должен получиться вот такой колобок, который не липнет к рукам.

Миску с полученным тестом следует поставить в теплое место. У меня дома такого места нет, поэтому я просто нагреваю воду, наливаю ее в тарелку и ставлю сверху миску с тестом. Через час хлеб вот так поднимется.

Сыпем на стол муку и сверху кладем наше подошедшее тесто. Хорошенько его мнем и формируем батон. Сверху домашний хлеб из пшеничной муки я украсила вот такой косичкой. Вы можете также украсить, а можете оставить без декора.

На противень стелим пергамент и сверху кладем наш хлебушек. Также отправляем в теплое место на час. Вот как за это время батон подрастет.

Духовку следует нагреть до 220 градусов и поставить в нее хлеб. Печь нужно до тех пор, пока он хорошенько не подрумянится. У меня это заняло час с небольшим.

Когда пшеничный хлеб в духовке станет достаточно коричневым, вынимаем из духовки. Накрываем полотенцем и даем остыть. Через 2-3 часа домашний батон можно подавать на стол.

Вот так просто готовится вкусный хлеб в домашних условиях. Конечно, не всегда есть возможность выделить 2-3 часа на его приготовление. Но попробовав один раз этот рецепт, вы точно влюбитесь в ароматный, белый и невероятно вкусный домашний пшеничный хлеб. Он великолепно подходит в качестве дополнения к любым блюдам.

Рецепт белого хлеба амишей | Allrecipes

Это надежный рецепт при условии, что вы просто будете следовать инструкциям, следить за измерениями муки, иметь хорошие дрожжи и поддерживать температуру не ниже 65 градусов. Тем, у кого были неудачи, попробуйте взвесить муку вместо измерения. ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ СМЕСИТЕЛЯ KITHEN AID: пробуйте дрожжи в миксерной чаше, затем добавьте масло / соль, затем добавьте муку прибл. По 1 чашке с крючком для теста на низкой скорости. После того, как все сухие ингредиенты будут готовы, перейдите на среднюю скорость в течение 5 минут.Затем выньте тесто, сложите его, чтобы перераспределить дрожжи, сделайте шар и поместите его обратно в ту же миску, сбрызнув столовую ложку масла (овощного или оливкового) и перевернув тесто, чтобы оно равномерно покрылось слоем. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой, а затем кухонным полотенцем. Есть ряд уловок, если вы думаете, что ваша кухня слишком крутая. Включите на 20 секунд, а затем сразу выключите. Положить тесто, чтобы оно поднялось. Я поставил свою примерно в 4 футах от дровяной печи и повернул ее один раз. Однако если температура поднимется выше 115 градусов, дрожжи погибнут.Простое замешивание в KA повысит температуру теста. И, кстати, я уменьшил количество сахара до 2 столовых ложек, и это классический белый хлеб с фермы. Надеюсь, это поможет тем немногим, у кого проблемы.

Обожаю этот хлеб! Он немного густой, сладкий и приятный на вкус со сливочным маслом. Однако я один из немногих, кто испытывал трудности с рецептом. Мне потребовалось три попытки, чтобы понять это правильно. Мои дрожжи совсем не годились. Не видя, как должны реагировать дрожжи, я просто бросила форму в духовку.Хлеб получился тяжелым и плоским. Во второй раз я экспериментировал с более теплой водой, но после того, как я оставил ее на час, она вообще не увеличилась вдвое. Сделав вывод, что это проблема с маркой дрожжей, которые я использовал, я пошел за БЕЗОПАСНЫМ БЕЗОПАСНОМ и был вознагражден! Для новичков, которые, как я, не знают, на что обращать внимание, кремово-белая пена должна напоминать это: маленькие крошечные мини-фейерверки должны прорасти в вашей миске. Подождите, пока не увидите, что пена выступает выше уровня жидкости. Процесс должен занять около 10 минут. И поскольку я прочитал, что довольно много рецензентов уменьшили количество сахара, я не использовал рекомендованное количество сахара. Из-за этого еще больше ценили хлеб пожилые люди в семье.

Я люблю этот рецепт и постоянно его готовлю. Если вы будете следовать указаниям, вы получите довольно плотную буханку, которая по вкусу очень похожа на гавайский сладкий хлеб. Чтобы хлеб был больше похож на обычный белый хлеб, я уменьшаю количество сахара до 1/4 стакана.Это делает его более воздушным и менее сладким. Еще раз спасибо за отличный рецепт!

Если бы я мог дать этому рецепту больше звезд, я бы дал! Это, безусловно, лучший рецепт белого хлеба, который я когда-либо пробовал. Поскольку это немного сладковато, я обычно делаю одну буханку хлеба и делаю круглую форму для выпечки с булочками с корицей с другой половиной теста. Кроме того, я всегда раскатываю тесто для хлеба, независимо от того, делаю ли я буханки или булочки, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха, и это действительно помогает. Чтобы сделать булочки с корицей, просто раскатайте, обильно намажьте маслом, а затем посыпьте (снова щедро — давай, ребята, нет смысла считать калории, если вы делаете булочки с корицей! ;-)), сверните и, используя струнным методом, разрезать примерно на 9 витков.Кроме того, при приготовлении этого рецепта я использую свой кухонный помощник — просто следуйте основным инструкциям, за исключением того, что сначала не добавляйте всю муку, просто добавьте около 2/3 того, что требуется в рецепте, и взбивайте крючок для теста в течение примерно 2 минут. скорость 2. Затем продолжайте добавлять муку, по 1/2 стакана за раз, пока смесь не сформирует шар на крючке и не очистит стенки чаши. (еще около 2 минут.) Затем, продолжая работать на скорости 2, бейте еще 2 минуты. Переверните в смазанную маслом миску и поднимите, как указано в рецепте. Та-да! Без замешивания!

Отличный универсальный хлеб Я готовлю его несколько месяцев.Даже мой финишный двухлетний ребенок любит этот «тост», и он не содержит консервантов. ВЕЛИКИЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ: я обычно использую 1/4 стакана сахара и 1,5 т масла на буханку. Это очень щадящий рецепт. Всегда начинайте с чистой сухой миски. Если дать ему немного подняться, хлеб получится очень воздушным. Поскольку я позволил тесту больше подняться, у меня слишком много теста для формы для выпечки хлеба. Когда я закончу 2-е замес, я формирую буханку, отрезаю два небольших конца теста и делаю 6 небольших обеденных булочек (выпекание 20 минут).После запекания сразу же вынуть из сковороды во избежание намокания. УЖИНОВЫЕ РУЛЕТЫ: Сформируйте мячи размером с гольф, позвольте подняться и замерзнуть по отдельности, застегните молнию в замороженном состоянии. БУЛЕТЫ С ЦИННАМОНОМ: Отличная основа теста, другие булочки с корицей ПОЛНОСТЬЮ сливочного масла. Используйте все количество сахара. Обязательно распыляйте между валками. Для начинки я использую клон корицы. ЭКОНОМИЧНОСТЬ: Я покупаю упаковку 10 фунтов хлебной муки в Smart and Final за 5,50 доллара. Это 34 стакана муки. Я покупаю дрожжи в costco, мешок весом 2 фунта стоит около 3 долларов. 50. Я отдаю маме половину мешка. Всегда следите за тем, чтобы дрожжи были свежими и охлажденными. ХРАНЕНИЕ: Хранение и нарезка — отрицательный аспект домашнего хлеба. Однако такой хлеб сохраняет мягкость 3-4 дня. Мой муженек подарил мне руководство по хранению / нарезке хлеба на Рождество от kingarthurflour.com, и до сих пор он работал хорошо. Спасибо за рецепт.

У МЕНЯ ЕСТЬ ДВА СЛОВА ДЛЯ ОПИСАНИЯ ЭТОГО ХЛЕБА … ПРОСТО ВКУСНО. ЭТО ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, который я когда-либо пробовал. Я ТЕПЕРЬ 8 ЛЕТ ЗАПЕЧАЮ ХЛЕБ, И НИ ОДИН ИЗ ХЛЕБОВ, КОТОРЫЕ МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ, ДАЖЕ СРАВНИТЬСЯ С ЭТОМ ХЛЕБОМ.Я ПРОЧИТАЛ МНОГИЕ ОТЗЫВЫ, ПЕРЕД ЗАПЕЧАТАНИЕМ ЭТОГО ХЛЕБА, И РЕШИЛ ПОРЕЗАТЬ НА САХАР, И Я РАД, ЧТО Я СДЕЛАЛ, ПОТОМУ ЧТО ЭТО БЫЛО СЛИШКОМ СЛАДКОМ. Я ИСПОЛЬЗОВАЛ 1/3 ЧАШКИ САХАРА, И ЭТО ИДЕАЛЬНО ВЫШЛО. Я НЕ МОГУ ПОДОЖДИТЕ ОТДАТЬ ЭТОТ ХЛЕБ В ПОДАРОК, БОЛЬШОЕ СПАСИБО PEG. ТАКЖЕ ЭТОТ ХЛЕБ ПОЛУЧАЛСЯ ПРОСТО ПРЕВОСХОДНО СО ВСЕГО НАЗНАЧЕНИЯ МУКИ.

OMG этот хлеб НЕПРАВИЛЬНЫЙ. Я хочу жениться на нем и иметь миллион его детей. Нечасто я делаю что-то точно по рецепту (обычно я следую советам других рецензентов), но я в точности следовал этому, и, черт возьми, я не могу перестать это есть.И мой муж тоже. Кто-нибудь идите вперед и приклейте этот хлеб к моей задней части, потому что это именно то место, куда он идет, и мне даже все равно, потому что он ТАК ХОРОШО.

Очень просто сделать. Меня всегда так пугали рецепты хлеба; не сейчас! Я раскатываю хлебное тесто и посыпаю его изюмом, коричневым сахаром и корицей или сыром азиаго. Потом закатываю и запекаю. Замечательно! Это может сделать кто угодно!

Пожалуй, лучший рецепт белого хлеба на всей планете, и я должен знать.Я, наверное, все пробовал! Никакой слабой похвалы, потому что я пекла хлеб более 35 лет. Я приготовил его в точности так, как написано, и хотя он очень вкусный с полным содержанием сахара, мы предпочитаем его немного нарезать. Я разрезаю рецепт своей хлебопечки пополам и вместо 1/3 стакана сахара использую 1/4 (то есть на 1 столовую ложку плюс на 1 чайную ложку меньше на буханку). Еще есть намек на сладость, но это идеально подходит для бутербродов и для добавления пикантных закусок в подливку. Я мог сказать еще до того, как это было запечено, что это было что-то чудесное; тесто было абсолютно идеально шелковистым и гладким.Корочка в самый раз, с приятной нежной хрустящей корочкой, а внутри легкая и влажная. Пока вы знаете, что ваши дрожжи активны (куплены недавно или хранились в морозильной камере / холодильнике и использовались до истечения срока годности), доказательства не требуются. Кажется, люди думают, что расстойка делает хлеб лучше. В проверке нет никакого волшебства. Это не улучшит ваш продукт. Этот шаг просто обеспечивает «доказательство» активности дрожжей, так что вы не теряете полезные ингредиенты, добавляя их к мертвым дрожжам. В былые времена, когда охлаждение не было обычным делом (или его поставлял ледяной человек), это было необходимо.Это не так, если вы знаете, что правильно обращались с продуктом, храня его в холодильнике или морозильной камере. Престижность за этот превосходный рецепт! Обновление: сделали это примерно 7 раз. Постоянно замечательный результат

Это не оправдало шумихи и моих ожиданий. Он был слишком густым и слишком сладким. Не хранитель.

Чудо без замеса хлеба

Чудо без замеса хлеба! это НАСТОЛЬКО НЕВЕРОЯТНО ХОРОШО и до смешного просто сделать. хрустящая снаружи, мягкая и жевательная внутри — идеально подходит для макания в супы!

Есть причина, по которой мы называем это ЧУДО БЕЗ ЗАМЕШИВАНИЯ ХЛЕБА.

Позвольте мне нарисовать вам картину. Он начинается с золотого и рваного на вид хрустящего буханки горячего белого хлеба, который грубо разрывается на куски, из него выходит пар, крошки летят повсюду по столу, и заканчивается этим быстрым стремительным движением, когда его горячее и жевательное маленькое я ныряет глубоко в миску с густым супом и доставит немного жевательных углеводов, пропитанных ароматом, в ваш голодный, счастливый рот. Честно. Чистое блаженство этого момента.

Добро пожаловать в осень, любители хлеба.

У меня для вас действительно хорошие новости.

ВЫ СОЗДАВАЕТЕ ХЛЕБ КАК БОСС.

Хлеб для не хлебопеков

Вы собираетесь подавать этот хлеб с домашними супами, и похвала будет исходить от семьи, друзей и соседей, и люди не смогут остановиться. Это ваш момент домашнего величия на уровне Марты-Стюарт в рамках нормальной жизни обычного человека, и мы собираемся его выжать.

Пожалуйста, просканируйте свой мозг прямо сейчас на эти скрытые мысли: «Я не пеку хлеб». «Выпечка хлеба длится слишком долго». «Дрожжевые рецепты меня пугают».

Друзья, пусть запись покажет, что я в вашем клубе. Я в этой команде. У меня меньше чем ноль процентов терпения по поводу рецептов хлеба, и поэтому я не делаю хлеб вообще, никогда, и у меня есть только два крохотных исключения:

Я делаю бриошей из Artisan Bread в 5 , например, три раза в год, потому что из него получаются идеальные чайные кольца, домашние французские тосты и булочки с корицей, а также для тех времен, когда дива выпечки внутри оживает. К тому же это ОЧЕНЬ ПРОСТО.
Я делаю этот чудо-хлеб без замеса , вдохновленный моими друзьями, коллегами-блоггерами и людьми в Интернете, и я делаю его минимум 250 раз каждую осень и зиму, потому что это противоположность фантазии. Это сбивает с толку, потому что ПОЧУЩАЕТСЯ вытащить буханку домашнего хлеба из духовки, особенно когда она заправлена в эту деревенскую и красивую деревенскую и красивую Laura-Ingalls-Wilder-esque red Lodge Dutch Oven (партнерская ссылка) , которую мы каждый год падаю в обморок, когда листья начинают поворачиваться, но серьезно — я бы сделал и делаю регулярно, этот хлеб для ужинов по будням.Мы не зря называем это чудо-невымешанный хлеб.

Варианты этого хлеба

Очевидно, мы предпочитаем это в его первоначальной, идеальной форме, но если вы хотите внести некоторые изменения, всегда есть ВАРИАНТЫ.

Как сделать это без глютена: Мы попробовали эту муку (партнерская ссылка) , и результаты были отличными. Снаружи образовалась твердая корка, а внутри была мягкая, воздушная и немного рыхлая — почти как настоящая. Некоторые минусы: хлеб не поднялся так сильно, как обычный вариант, и, конечно, не имел такого же вкуса.
Как сделать это из цельной пшеницы: Это очень похоже на оригинальную версию. Текстура теста была такой же, оно поднималось так же и выглядело так же, как выходящее из духовки с твердой коркой. Внутренняя текстура была более плотной, воздушных карманов не так много. Вкус был немного горьковатым, а текстура немного зернистой, чего и следовало ожидать от цельнозерновой муки.
Как добавить аромат: Используйте любые травы, которые кажутся вам восхитительными! Смешайте их вначале, чтобы потом не замесить.
Как приготовить СЫРОЧНЫЙ: У нас есть рецепт! Ознакомьтесь с нашим сырным хлебом без замеса.

Стоит еще раз сказать, что мой девиз для Pinch of Yum — РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ПРИНИМАЮТ НАСТОЯЩИЕ ЛЮДИ. Я пропускаю все рецепты, которые бросаются в глаза, через этот очень практичный и очень важный фильтр.

А этот хлеб? Этот хлеб без замеса, который можно смешать деревянной ложкой в одной миске за пять минут? Этот хлеб фирменный. Успешно справился. Если вы никогда не делали этого раньше, пристегнитесь.

Вы так полюбите его во всей его хрустящей, наполненной воздухом красоте.

Хлеб без замеса: часто задаваемые вопросы

Могу я сделать это, если у меня нет голландской печи?

Вам понадобится только подходящая для духовки кастрюля или сковорода с подходящей для духовки плотно закрывающейся крышкой. Пожалуйста, ознакомьтесь с инструкциями к тому, что вы используете, чтобы убедиться, что его можно нагреть до 450 градусов (пусто для инструкции №2).

Подойдут ли для этого хлеба активные сухие дрожжи?

Ага! Просто не забудьте сначала активировать дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке.

Почему у меня не поднялся хлеб?

Мы рекомендуем использовать свежие дрожжи для этого рецепта. Просроченные дрожжи могут привести к тому, что хлеб не поднимется.

Предпочитаете смотреть, а не читать?

Распечатать значок часов

Описание

Чудо без замеса хлеба! это НАСТОЛЬКО НЕВЕРОЯТНО ХОРОШО и до смешного просто сделать.хрустящая снаружи, мягкая и жевательная внутри — идеально подходит для макания в супы!

3 стакана универсальной муки (405 граммов или 14,3 унций)
1 1/2 чайной ложки соль
1/2 чайной ложки растворимые дрожжи
1 1/2 стакана воды комнатной температуры

ПОДГОТОВКА ТЕСТА: В большой миске взбейте муку, соль и дрожжи до смешивания. Добавьте воду, пока не образуется густое тесто. Если ему нужно немного больше воды, добавьте еще несколько столовых ложек, ровно настолько, чтобы он почти не намок. Это будет выглядеть странно и странно, и вы собираетесь спросить меня, сработает это или нет, но это будет. Накройте миксерную чашу полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять 12-18 часов при комнатной температуре. Ночевка здесь идеальна, детки.
ПОДГОТОВКА К ВЫПЕЧЕНИЮ: Когда вы будете готовы запекать, разогрейте духовку до 450.Поместите 6-литровую чугунную голландскую духовку с эмалевым покрытием (или аналогичную) в духовку примерно на 30 минут, чтобы нагреться. На этом этапе тесто должно быть большим, пышным и довольно рыхлым с небольшими пузырьками. Осторожно соскребите тесто по хорошо посыпанной мукой поверхности. (Помните: НЕ МЕСИТЬ.) Осторожно сформируйте шар, посыпанный мукой снаружи, положите на кусок пергамента и накройте пластиком, пока сковорода нагревается.
ВЫПЕЧКА: Снимите пластиковую пленку с теста.Выложите тесто и пергамент вместе в форму так, чтобы пергамент покрыл дно горячей сковороды (будьте осторожны, не касайтесь сковороды, так как она очень горячая). Выпекать под крышкой 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 10-15 минут, чтобы внешний вид стал золотисто-коричневым и хрустящим. Вуаля! Сделанный. Чудо-хлеб без замешивания, ты хозяин.

Банкноты

На основании комментариев и вопросов мы решили попробовать этот рецепт как с безглютеновой, так и с цельнозерновой мукой! Несколько примечаний для каждого: 1.Без глютена: Мы попробовали эту муку, и результаты были великолепны. Снаружи образовалась твердая корка, а внутри была мягкая, воздушная и немного рыхлая — почти как настоящая. Некоторые минусы: хлеб не поднялся так сильно, как обычный вариант, и, конечно, не имел такого же вкуса. 2. Цельная пшеница: Это было очень похоже на оригинальную версию. Текстура теста была такой же, оно поднималось так же и выглядело так же, как выходящее из духовки с твердой коркой.Внутренняя текстура была более плотной, воздушных карманов не так много. Вкус был немного горьковатым, а текстура немного зернистой, чего и следовало ожидать от цельнозерновой муки.

Время приготовления: 12 часов
Время приготовления: 40 минут
Категория: Гарнир
Метод: запекать
Кухня: американская

Ключевые слова: хлеб без замеса, домашний хлеб, легкий хлеб

Карта рецептов при поддержке

(👇🏼 на фото в супе из куриного дикого риса.не могу рекомендовать эту ситуацию достаточно высоко .)

Вы можете прочитать о десяти других вещах, которые я люблю делать с моей очаровательной красной голландской духовкой Lodge в ЭТОМ ПОЧТЕ много лет назад. Да, я такой супер-фанат.

Этот хлеб был сделан для супа

Воистину, нет ничего лучше, чем бросить кусок этого горячего хлеба в уютный кремовый суп. Вот наши фавориты:

Пора тебя показать!

Отметьте @pinchofyum в Instagram, чтобы получить шанс стать участником

Еще одна вещь!

Этот рецепт является частью нашей коллекции из простых рецептов выпечки .Проверить это!

Лучший голландский хлеб из духовки: хлеб для начинающих

Потратьте немного времени, чтобы испечь мой голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих, который восхитителен, прост и вкусен на вашей кухне. Я готовил этот хлеб много-много лет, и не каждый раз получался идеальным, но это никогда не мешало мне делать его снова и снова.

Для меня хлеб — это жизнь. Всем сердцем люблю хлеб, особенно этот вкусный голландский хлеб. Время от времени я удаляю углеводы и глютен из своего рациона, но говорю вам, что это очень сложно.Я так же обожаю хлеб, как картошку.

Так или иначе, на этот раз я делюсь простым хлебом, и он выходит так безупречно, что вы даже не поверите.

Голландские печи распределяют тепло по всему периметру, а хлеб закреплен посередине. Это позволяет хлебу выпекаться равномерно и красиво.

Во время выпечки тепло, удерживаемое внутри, также заставляет хлеб производить пар, поэтому хлеб выходит потрясающе.

Я считаю, что когда вы используете пергаментную бумагу, хлеб получается еще лучше.

С другой стороны, вы можете определенно использовать только немного хорошего масла и немного кукурузной муки, чтобы хлеб не прилипал.

Как я уже много раз говорил, я долгое время ежедневно пекаю хлеб, и моя семья любит это.

Если вы никогда не пекли хлеба, попробуйте. Мой ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА — один из самых популярных рецептов в моем блоге.

Этот хлеб можно испечь даже в голландской духовке. Это так просто и определенно вкусно.

Я пекал хлеб более 20 лет, поэтому я мог делать его с закрытыми глазами, поэтому я попытался объяснить как можно лучше, чтобы вы, ребята, могли приготовить его дома.

Вы можете посмотреть мои видео на YOUTUBE.

Я приготовил этот голландский хлеб в духовке: хлеб для начинающих в керамической посуде Xtrema (Ceramcor) в голландской духовке. Тем не менее, я также протестировал то же самое в их кастрюле с крышкой 2,5 кв. Что ж, я должен вам сказать, что это было потрясающе.Я люблю посуду Xtrema, также как и форму для выпечки, так что обязательно ознакомьтесь с ними.

Я делал это и в других голландских печах. Какая бы сковорода у вас ни была глубже и с закрытой крышкой, я знаю, что вы можете ее использовать.

Этот рецепт хлеба можно приготовить в меньшем или большем размере, чем 5 кварт. Тесто либо расширится и заполнит промежуток, либо выпечется выше.

Голландская духовка, которую я рекомендую:

Xtrema 10.5 Qt. Versa 100% керамическая черная голландская духовка
Lodge 6 квартов эмалированная чугунная голландская печь.Классическая голландская духовка с красной эмалью
Le Creuset Мелкая голландская французская духовка, 6,75 кварты, Cerise

Если вы делаете мой голландский хлеб из духовки: хлеб для начинающих, отметьте меня в Instagram. @sandraseasycooking с использованием хэштега #sandraseasycooking. Огромное спасибо заранее!

Состав

1/2 стакана теплого молока 125 мл (можно использовать воду, если у вас нет молока)
1/4 чайной ложки сахара (1 г)
1 пакет сухих активных дрожжей, около 2 чайных ложек
4 стакана универсальной муки + немного для опудривания (500 г)
3/4 столовой ложки соли (15-17 г)
1 стакан теплой воды, при необходимости добавьте немного воды (236 мл)
1 яйцо, смешанное
1 столовая ложка оливкового масла + для смазки

Инструкции

Размешайте дрожжевой пакет в теплом, чтобы прикоснуться к молоку и сахару, и дайте дрожжам поцвести в течение примерно 5 минут.Когда он начинает пузыриться и пениться, это означает, что дрожжи активны и готовы к использованию.
В большой миске смешайте муку и соль, затем сделайте в центре небольшую лунку и влейте смесь молока и дрожжей.
Смешайте одно яйцо с теплой водой, чтобы нагреть холодное яйцо, и добавьте в муку.
Используя деревянную ложку или лопатку, начните все смешивать. После объединения руками начните замешивать тесто; когда он начинает отрываться от стенок миски, он готов к отдыху.Месил около 5 минут. Если тесто слишком липкое, всыпьте больше муки, по паре столовых ложек за раз, и наоборот, добавьте немного воды, если оно слишком сухое — сбрызните оливковым маслом и постучите / нанесите глазурь на все тесто.
Накройте миску большим кухонным полотенцем и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое. На это уходит час-два, иногда меньше, если в доме теплее. (ПОДЪЕМ 1)
Раскройте тесто и несколько раз толкните его пальцем. Если тесто поднялось правильно, оно должно выдавиться под давлением ваших пальцев и медленно сдуваться. На этом этапе вы можете поместить тесто в форму для выпечки, но после шага 7. хлеб получается намного лучше.
Рукой сложите тесто — замешивание легким давлением. Добавьте еще муки, пока она не соединится. Накройте крышкой и дайте ей подняться еще на час. Вы можете оставить его на срок до 3 часов. Не нужно ждать второго подъема, но хлеб получился очень вкусным. (RISE 2- опционально). Если вы решили не делать этого второго подъема, просто переходите к шагу 10.
Разогрейте духовку до 450 F
Как только тесто снова увеличится вдвое, снова замесите его, чтобы придать форму.
Поместите формованное тесто в слегка смазанную маслом или выложенную пергаментом голландскую печь и дайте ему подняться во второй раз в более теплой зоне. Сверху посыпьте немного муки и надрежьте сверху полоски. По мере выпекания хлеба он будет расширяться, и линии с надрезами станут более заметными. (ПОДЪЕМ 3)

Кроме того, вы можете предварительно разогреть эмалированную голландскую духовку перед запеканием, сначала сбрызнув небольшим количеством масла.Затем поместите его в холодную духовку, чтобы она постепенно нагревалась примерно 10 минут. Никогда не ставьте холодную пустую кастрюлю в горячую духовку для нагрева. Так что сначала нагрейте голландскую духовку немного, затем поместите в нее тесто. Этот метод предотвратит растрескивание голландской духовки. Еще можно нагреть на плите. Какой бы шаг вы ни сделали, все будет хорошо. Если вы обеспокоены, самый безопасный вариант — использовать для выпечки хлеба неэмалированную керамическую голландскую печь.

Выпекать примерно 45–50 минут, полностью снимая крышку за 8–10 минут до готовности хлеба.Таким образом он станет более глубоким и четким.
Достаньте хлеб из голландской духовки, заверните его в кухонное полотенце и дайте ему остыть не менее 30 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Поверьте мне в этом. Если разрезать его, когда хлеб горячий, он станет липким внутри, так что лучше немного подождать.

Банкноты

Вы можете пропустить яйцо.

Вы можете использовать воду вместо молока.

Результат хлеба зависит от температуры воды, духовки, муки, дрожжей и даже воздуха. Этот рецепт многократно тестировался и перепроверялся.

Вы можете предварительно разогреть голландскую духовку или приготовить ее на обычном противне. Необязательно использовать пергаментную бумагу, но мне она нравится.

Не прекращайте выпекать, если хлеб не выходит идеальным с первого раза… как я уже сказал, на него может повлиять много разных факторов.

Если вы собираетесь испечь хлеб большего размера, добавьте 6 стаканов муки, 1 столовую ложку соли и достаточно жидкости, чтобы он стал достаточно влажным. Я бы сказал около 2 1/2 стакана.В остальном все то же самое.

Разбавитель или мягче (с небольшим количеством воды) ТЕСТО НА ТЕПЛОЙ КУХНЕ, ВЕРОЯТНО, ПОВЫШАЕТСЯ ЧЕРЕЗ

45 МИНУТ ИЛИ МЕНЬШЕ.

ДЛЯ ПОГРЕВШЕГО ТЕСТО С МЕНЬШЕ ВЛАЖНОСТИ ПОДНИМАЕТСЯ ДЛИННИЙ. ДРОЖЖИ ОЧЕНЬ ЧУВСТВИТЕЛЬНЫ К ТЕМПЕРАТУРЕ; ДАЖЕ НА НЕСКОЛЬКО ГРАДУСОВ НА КУХНЕ МОЖЕТ ЗНАЧИТЕЛЬНО продлить время подъема.

ЕСЛИ ВАША ГОЛЛАНДСКАЯ ДУХОВКА СЛИШКОМ БОЛЬШАЯ И НЕ УСТАНАВЛИВАЕТСЯ В СРЕДНЮЮ СТОЙКУ ДУХОВКИ, ВЫ ДОЛЖНЫ УДЕРЖАТЬ ЕЕ НА НИЖНЕЙ ИЛИ НИЖНЕЙ СТОЙКЕ, ВЫКЛЮЧИТЕ НАГРЕВ.

ОНО ЕЩЕ ПЕЧИТЬСЯ, НЕ ЗАБОЙТЕСЬ. ЭТО МИНИМУМ ПРЕДОТВРАЩАЕТ ПОЖОГОВ. ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ ДОБАВИТЬ НЕКОТОРЫЕ БУМАГИ ВНИЗ, ЧТОБЫ УБЕДИТЬСЯ.

Самый простой рецепт деревенского хлеба КОГДА-ЛИБО | Просто и вкусно!

Ни месить, ни форму для выпечки хлеба, ни голландскую печь, нет проблем! Наш рецепт деревенского хлеба настолько прост: в нем всего 5 ингредиентов, которые вы, вероятно, спрятали в своих шкафах.Всего за несколько часов у вас будет вкуснейший хлеб с удивительно хрустящей корочкой и мягким как подушечка внутри!

Нет ничего лучше домашнего хлеба, только что из духовки. Он идеально подходит для завтрака, обеда, ужина, перекуса или в любое время дня, правда! Но что нам больше всего в нем нравится? Это один из лучших способов растянуть обед и насытить желудки!

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Вы просто не ошибетесь с нашим деревенским хлебом; хорошо сочетается с чем угодно. Даже те, кто не занимается выпечкой, могут каждый раз получать из этого восхитительное блюдо! Нам нравится, что для этого вам не нужны какие-либо модные гаджеты, хотя настольный миксер действительно не даст вам напрячься 😉 Так чего же мы ждем? Перейдем к…

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САМОГО ПРОСТОГО СУЩЕСТВЕННОГО ДЕРЕВЕНСКОГО ХЛЕБА

Мы могли делать это каждую неделю и никогда от этого не уставать… Блин, мы могли делать это каждые дня и никогда не устанем! Мы обещаем, что вы не будете разочарованы.Кроме того, это отличный рецепт готовки, потому что все эти ингредиенты являются основными продуктами питания!

Вот несколько советов по предотвращению получения тяжелого или слишком рыхлого хлеба:

Взвесьте муку на весах! Это не позволит вам использовать слишком много или слишком мало. Если у вас нет весов, взбейте муку и ложкой добавьте муку в мерный стаканчик, а не черпайте ее в мерном стакане.
Начните с двух стаканов воды и медленно добавляйте третий, пока тесто не станет правильной консистенции.
Тесто должно быть немного липким на ощупь, но не настолько, чтобы оно сильно отрывалось от рук. Если он слишком липкий, добавляйте стакана муки за раз.
При желании хлеб можно испечь в голландской духовке. Для полного выпекания потребуется от 50 минут до часа.
Вы также можете испечь хлеб в формах для выпечки хлеба, но снаружи он не станет хрустящим. Обычного времени приготовления должно хватить.
Если корка станет слишком коричневой, вы можете накрыть ее фольгой, чтобы снаружи не продолжалось приготовление.
Используйте термометр, чтобы проверить внутреннюю часть. Перед тем, как достать его из духовки, он должен быть не ниже 190 ° F.
Постучите по нижней части буханки, чтобы проверить степень готовности. Если это звучит пусто, это прекрасно.
Если хлеб твердый, уменьшите температуру духовки на 25 ° F и готовьте еще 5-10 минут.
Не разрезайте хлеб хотя бы час, так как мякиш все еще формируется. Это не даст ему сдуваться!

Мы так и сделали. многие. раз. и каждый раз получалось так вкусно.Это чертовски хорошо!

ХРАНЕНИЕ ДЕРЕВЕНСКОГО ХЛЕБА

Если у вас остался остаток хлеба (а это большой , если!), Храните нарезанный хлеб в герметичном пакете для хлеба или сумке на молнии при комнатной температуре. Если это полный хлеб, храните его в коричневом бумажном пакете, чтобы корочка не стала мягкой. Если это половина буханки, положите ее на разделочную доску открытой стороной вниз.

Деревенский хлеб обычно хранится всего несколько дней, прежде чем он начнет черстветь. На этом этапе вы можете перепрофилировать его для чего-то другого, если вам это нравится.(Эти идеи приводятся ниже!)

Деревенский хлеб тоже очень хорошо замораживается! Оберните весь хлеб полиэтиленовой пленкой и алюминиевой фольгой, чтобы избежать ожогов при замораживании. Когда вы будете готовы к оттаиванию, просто оставьте его завернутым на прилавке на несколько часов, и он будет как новый. Вы также можете заморозить ломтики хлеба, так что не бойтесь бросать их в пакет для заморозки, если у вас остались остатки! Они удобны, когда вам нужен всего лишь кусок или два хлеба, а не целая буханка.

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВАШ НОВЫЙ ЛЮБИМЫЙ ХЛЕБ

Хорошо, вот наши любимые способы съесть этот деревенский хлеб, как свежий, так и когда он начинает черстветь.Даже не думайте тратить это зря, потому что это слишком вкусно! 😉

Наряду с супом — Вы никогда не ошибетесь с супом и хлебом!
С пастой — То же самое и с пастой! Хлеб настолько хорош, что впитывает этот соус.
Необычный жареный сыр — Выведите свой жареный сыр на новый уровень, используя этот восхитительный хлеб по сравнению с обычным белым хлебом.
Чесно-чесночный хлеб — Поговорим о повышении рецепта! Деревенский хлеб — идеальный способ приготовить эту вкусную закуску / блюдо / закуску / просто так.
Французские тосты — Не переживайте, если ваш хлеб начинает черстветь! Наш рецепт французских тостов — идеальный способ оживить их.
Тост с корицей — Хлеб + масло + сахарная посыпка с корицей = Небеса. Серьезно, все, что нужно, — это поставить его в духовку на 5-10 минут, пока все не станет теплым и липким, и вы отправитесь в рай!
Превратить в гренки s — Нарезать черствый хлеб на однородные куски и перемешать с оливковым маслом или сливочным маслом и приправами (чесночный порошок обязательно!).Выпекать в духовке при температуре 375 ° F около 15 минут или до золотисто-коричневого цвета, один раз помешивая.
Превратите в панировочные сухари — Сделать панировочные сухари так просто!

Совет для профессионалов: планируйте прием пищи, когда готовите хлеб. Это поможет вам израсходовать его до того, как он устареет! Вы будете знать, когда сделать его свежим для сопровождения ваших любимых блюд, а затем превратить его во что-нибудь еще, пока оно не испортилось.

ВАШ НОВЫЙ РЕЦЕПТ РУСТИЧЕСКОГО ХЛЕБА

Хорошо, это момент, которого вы так долго ждали! 😉

Рецепт деревенского хлеба

Теплый хрустящий деревенский хлеб подходит практически к любому блюду, и его так просто приготовить! Смешайте все вместе, дайте ему подняться, и вы получите вкусный хлеб, который будет готов к ужину всего через несколько часов.Противень для хлеба не требуется!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа

Гарнир для курса

Кухня Американская

3 стакана теплой воды
2 ¼ чайной ложки (1 упаковка) активных сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
6 стаканов (750 г) муки
3 чайные ложки соли

Смешайте воду, дрожжи и сахар в большой миске или настольном миксере. Дайте настояться примерно 5 минут, пока не начнет пузыриться.
Добавьте муку и соль. Смешайте, пока не превратится в мягкое тесто. (Тесто должно быть немного липким на ощупь, но не так, чтобы оно сильно отрывалось от ваших рук. Если оно слишком липкое, добавляйте стакана муки за раз.)
Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. . По возможности дать подняться на 1-3 часа! Раньше у меня не хватало времени, и я давал ему подняться всего на 30-60 минут, и он все еще работает, но чем дольше, тем лучше!
Разогрейте духовку до 450 ° F и положите камень для пиццы или перевернутый противень в духовку, чтобы он нагрелся.
Наполните форму для выпечки 2 дюймами воды и поставьте на нижнюю решетку, чтобы создать пар и получить очень хрустящую корочку.
Посыпать прилавок мукой, развернуть тесто, сложить на себя, разделить пополам и сформировать 2 шарика. Не месите и не трогайте его больше, чем нужно. Если она слишком липкая, добавьте немного муки.
Вырежьте X-образную форму на вершине шариков острым ножом.
Положите на слегка посыпанную мукой сковороду, затем положите на горячий камень для пиццы или противень для печенья.
Выпекать примерно 25-30 минут или до образования золотистой корочки.

* Можно испечь прямо на горячем противне, и все будет в порядке. Просто будьте осторожны, кладя на нее тесто и в духовку, обращаясь с горячей сковородой!

Ключевое слово хрустящий, легкий, без замеса

Звучит так хорошо, правда? Это такой простой рецепт, и хлеб всегда получается идеальным!

Хорошо, вот оно что! Не удивляйтесь, если наш деревенский хлеб станет новым рецептом, который чаще всего запрашивают ваши родственники и друзья … В домашнем хлебе есть что-то такое, что объединяет вас всех.Попробуйте и дайте нам знать, как вам это нравится!

Ищете новые идеи для приготовления пищи на полках?

Удачной выпечки!

Рецепт 5-минутного домашнего хлеба без замешивания

Этот 5-минутный домашний хлеб без замешивания объясняет, как без суеты приготовить домашний хлеб всего за несколько минут в день. Быстро, легко, по-деревенски, выполнимо даже для новичков, и лучший хлеб, который вы когда-либо испекали.

По материалам Джеффа Герцберга | Зои Франсуа | Новый ремесленный хлеб за пять минут в день | Thomas Dunne Books, 2013

Этот 5-минутный домашний хлеб без замешивания является поистине «революционным».Этим словом авторы, создавшие этот рецепт быстрого домашнего хлеба, описывают его, и мы не можем с этим согласиться. Как и многие другие рецепты деревенского хлеба, в нем используются только кладовые из универсальной муки, дрожжей, соли и воды. Но то, что отличает этот рецепт, его истинный гений, — это техника. Замешивания не требуется. Более того, вы можете спрятать его в холодильнике на потом. Так что вы просто забываете об этом, пока не почувствуете тягу к свежеиспеченному хлебу. Когда это происходит, вы просто берете тесто из холодильника, отрезаете достаточно для хлеба, придаете ему форму, даете ему немного отдохнуть, а затем кладете его в духовку, прежде чем продолжить свою жизнь. Речь идет о 5 минутах усилий. Шутки в сторону. Только не забудьте вернуться позже, чтобы достать лучшую буханку домашнего хлеба, которую вы когда-либо пробовали, из духовки.

[Примечание редактора: Хорошо. Если вы хотите получить техническую информацию, на приготовление этого хлеба уходит чуть больше 5 минут, но это только если вы включите время отдыха и выпечки. Но с точки зрения реальных усилий? Серьезно, всего 5 минут. Мы полагались на этот рецепт буквально десятки раз, и мы можем заверить вас, что 5 минут практического использования — это все, что вы когда-либо вкладываете в любой данный этап рецепта.Это ничто для буханки домашнего деревенского хлеба. Это просто чудо.] — Рене Шеттлер Росси

Как приготовить другие формы хлеба

Авторы создали этот рецепт так, чтобы он подходил к буханке любой формы, будь то круглый буль, который вы видите на фотографии наверху: багет, батар, чиабатта, куронн, хрустящий белый хлеб для сэндвичей, хлеб для сэндвичей Pullman или мягкие обеденные булочки. В приведенном ниже рецепте рассказывается, как приготовить французский буль (произносится как «бул» и означает «шар»).Но если у вас есть опыт в формировании других или вы хотите получить инструкции Google по другим, во что бы то ни стало, продолжайте. Тесто отлично подойдет.

Ремесленный хлеб без замеса за 5 минут

Подготовка 10 минут

Готовка 4 часа 50 минут

Всего 5 часов

Замесить тесто

Слегка подогрейте 3 стакана воды, чтобы она была чуть теплее, чем температура тела.Это должно привести к температуре около 100 ° F (40 ° C).
В большой чаше стационарного миксера или в 6-литровом контейнере с крышкой смешайте дрожжи, теплую воду и соль. Не беспокойтесь о растворении дрожжей.
Добавьте муку в дрожжевую смесь сразу, затем перемешайте ложкой или настольным миксером до тех пор, пока мука полностью не смешается и у вас не получится жидкое тесто. (Если вы замешиваете тесто вручную и становится слишком сложно смешать всю муку ложкой, просто сожмите смесь очень влажными руками.) Не месите тесто! Это необязательно. Вам просто нужно, чтобы тесто было равномерно влажным и достаточно рыхлым, чтобы соответствовать форме контейнера. Все, что вам нужно сделать, это убедиться, что на нем нет сухих участков муки.
Неплотно накройте емкость и дайте тесту повиснуть при комнатной температуре, пока оно не начнет подниматься и сжиматься или, по крайней мере, немного сплющиваться сверху, примерно 2 часа. (Расслабьтесь. Это тесто для хлеба, а не для новорожденного. Вам не нужно постоянно следить за ним. И не беспокойтесь о том, что тесто будет точно вдвое или втрое больше своего первоначального объема, как в случае с традиционным рецептом хлеба. Просто уходите, занимайтесь своими делами и возвращайтесь через 2 часа. Серьезно.)

Положите тесто в холодильник

Через 2 часа положите контейнер с тестом в холодильник. Вот и все. (Если в вашем контейнере нет вентиляции, вы хотите убедиться, что газы могут уйти, оставив крышку открытой трещины на первые пару дней в холодильнике; после этого вы можете закрыть ее.)
Вы можете использовать тесто в любое время после начального 2-часового подъема, хотя охлажденное влажное тесто менее липкое и с ним легче работать, чем с тестом при комнатной температуре, поэтому лучше всего заморозить тесто на ночь, прежде чем работать с ним.После охлаждения тесто будет казаться сжавшимся, как будто никогда больше не поднимется — это нормально. Что бы вы ни делали, не пробивайте это тесто. Вы пытаетесь удержать в тесте как можно больше газа, а его удары вытесняют газ и в результате получается более плотный хлеб. Просто обязательно используйте тесто в течение 14 дней.

Сформируйте из теста буханку

Если вы хотите испечь буханку домашнего хлеба, посыпьте корку для пиццы или перевернутый противень кукурузной мукой или выстелите его пергаментной бумагой.
Возьмите кусок теста и с помощью зубчатого ножа или ножниц отрежьте около фунта теста. Держите тесто в руках и при необходимости всыпайте столько муки, чтобы тесто не прилипало к рукам. (Что вы пытаетесь сделать, так это окружить поверхность теста мукой, чтобы с ним можно было работать. Вы не пытаетесь добавить в тесто больше муки, поэтому из любви ко всему хорошему не поддавайтесь искушению избавьтесь от присущей тесту прекрасной липкости, добавив в него муку.)
Осторожно растяните поверхность теста, заправляя концы под шарик и вращая его на четверть оборота. Большая часть присыпанной муки выпадет, и это нормально, потому что, как мы только что сказали, она не предназначена для включения в тесто. Дно шара из теста может показаться скоплением скрученных концов, но оно будет расплющиваться и прилипать к нему во время отдыха и выпекания. Остальная часть вашего круглого хлеба должна быть гладкой и вязкой, а весь процесс формования должен занимать не более 20-40 секунд — больше не замешивайте тесто, иначе ваши буханки могут быть плотными.
Поместите шарик из теста на подготовленную кожуру для пиццы или противень, стороной шва вниз так, чтобы все собранные вместе концы были на кожуре или доске. Дайте ему постоять около 40 минут. Это не нужно прикрывать. (Вы можете не увидеть большого подъема в этот период, но не волнуйтесь. Во время выпечки он будет расти намного сильнее.) C) не менее 20-30 минут.Разогрейте камень для выпечки (или перевернутую чугунную сковороду или противень) на средней решетке не менее 20–30 минут. Поставьте пустой металлический противень для жарки на любую решетку, которая не мешает подниматься хлебу. (Не используйте стеклянную сковороду, так как она может разбиться.)
Обильно посыпьте верх поднятого хлеба мукой и с помощью зубчатого ножа для хлеба прорежьте крест глубиной 1/2 дюйма или сделайте пару надрезов или узор крестики-нолики в верхней части. Не нужно счищать муку с буханки.
Поместите дальний край кожуры или перевернутый противень в духовку на камень для выпечки, чугунную сковороду или перевернутый противень на несколько дюймов дальше того места, где вы хотите, чтобы хлеб приземлился. Сделайте пару быстрых покачиваний кожуры или противня, а затем резко вытащите их из-под хлеба. Буханка должна приземлиться на камень для выпечки с очень небольшим драматизмом.
Быстро, но осторожно налейте около 1 стакана горячей воды в противень для гриля и немедленно закройте дверцу духового шкафа, чтобы уловить пар.Выпекайте хлеб в течение 20–35 минут, пока корочка не станет коричневой и плотной на ощупь. Поскольку тесто очень влажное, риск его высыхания очень невелик, несмотря на то, насколько темной может стать корка. (Если вы используете противень, а не камень для выпечки, вам может потребоваться немного дополнительного времени — всего до 50 минут — чтобы хлеб был готов.)
Выньте хлеб из духовки и дайте ему остыть. полностью остудить буханку, желательно на решетке для лучшего вкуса, текстуры и нарезки.(Довольно безумно, но идеально испеченный буханка будет слышно потрескивать или «петь» при первоначальном воздействии на нее комнатной температуры.) Корка может сначала размягчиться, но затвердеет при охлаждении.

Порция: 1 ломтик Калории: 74 ккал (4%) Углеводы: 16 г (5%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 263 мг (11%) Калий: 23 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 1 г (1%) Витамин A: 1 МЕ Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 4 мг Железо: 1 мг (6%)

Дэвид говорит

Я испек шесть или семь десятков буханок 5-минутного домашнего хлеба.Это не преувеличение. (Это один из моих детей ниже. ) Когда я не хочу слишком много думать, что в наши дни часто случается, я достаю книгу Зои и Джеффа, открываю ее, открывая главный рецепт, и начинаю измерять. (Я всегда использую весы, и каждая буханка была идеальной.) Тот, кто не любит хлеба (его всегда навязывали ему в детстве, чтобы он насытился), пожирает их. Фактически, он даже умоляет меня сделать их , а не , потому что он не может перестать их есть. Но что мне больше всего нравится в рецепте, так это то, что он такой универсальный.Я сделал буханки с беконом, пармезаном-реджано и черным перцем; колбаса и сыр Чеддер; розмарин и оливковое масло; обжаренный лук; нарезанные маслины. Вы называете это. И я делал всевозможные формы: були, буханки, лепешки, куронн, , , эпи. Это официальный хлеб нашей ежегодной вечеринки кассуле, и гости даже заказывают буханку, чтобы забрать ее домой. Поверьте, Fatty Daddy, вы никогда не ошибетесь с этим рецептом.

Обзоры тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 27 февраля 2019 г.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Ремесленный хлеб без замеса (всего 4 ингредиента!)

Этот домашний хлеб без замешивания из 4 ингредиентов обязательно станет любимым блюдом всей семьи. Это так просто сделать, это практически надежно!

Несмотря на то, что это защита от дурака, вы обязательно будете выглядеть профессионально! Это просто так красиво выглядит, не так ли ?! Попробуйте соединить этот восхитительный хрустящий хлеб с домашним томатным супом, спагетти быстрого приготовления или идеальным жареным в горшочке.

Всего 4 ингредиента!

Приготовление хлеба в домашних условиях всегда кажется сложной задачей. Это огромные затраты времени и энергии, которые обычно окупаются в конце, если во время процесса что-то не пойдет не так. Вот почему я делюсь этими суперпростыми сортами и EFFORTLESS без замеса, с хрустящей корочкой ручной работы.

Что такое ремесленный хлеб? Ремесленный хлеб — это хлеб с коротким сроком хранения, который имеет более длительный период брожения, чем обычный хлеб и булочки.

Это так просто, что мой трехлетний ребенок может это сделать! Лучшая часть этого надежного рецепта — это то, что для него требуется всего 4 ингредиента, и я уверен, что они у вас уже есть в кладовой!

Если вы какое-то время следили за блогом, этот рецепт может показаться вам знакомым. Это потому, что оно почти идентично моему любимому тесту для пиццы. Кто бы мог подумать?! Универсальная мука, кошерная морская соль, активные сухие дрожжи и теплая вода — это все, что вам нужно (если, конечно, вы не хотите чего-то особенного, см. ПРИМЕЧАНИЯ ниже).

Как приготовить ремесленный хлеб

В приведенном ниже рецепте говорится, что на приготовление уходит всего 1 час, но это всего лишь практическое время. Самому тесту требуется 18 часов, чтобы подняться (и забродить), поэтому имейте это в виду!

СМЕСЬ . В миске среднего размера взбейте муку, соль и дрожжи. Помешивая деревянной ложкой, постепенно добавляйте воду и перемешивайте до однородности. Осторожно перемешайте тесто и сформируйте шар.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО .Переложите в большую чистую (не смазанную) миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в защищенном от сквозняков месте при комнатной температуре. Когда тесто увеличилось вдвое и покрылось пузырями, значит, оно готово к работе. Иногда этот процесс может занять до 24 часов, особенно если зимой и в вашем доме очень холодно, однако летом это может занять всего 12 часов.

ПРЕП . Когда тесто будет готово, поместите голландскую духовку (с закрытой крышкой) в духовку и включите ее на 450 градусов.Дайте ему нагреться в духовке в течение 30 минут.

ФОРМА ЗАДНЯЯ . Тем временем переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Возьмите углы и сложите под ними, создав шар. Поместите его на большой квадрат пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы покрыть дно вашей голландской духовки), затем присыпьте тесто мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять в течение 15 минут. Используя острый нож (к сведению: я не позволяю своему малышу делать эту часть ☺️), под углом 90 градусов поставьте крестик на верхней части буханки.

** Наконечник ** : Каждая отметка должна быть около 2 ½ дюймов в длину и около 1/4 дюйма в глубину. Надрезание буханки поможет предотвратить нежелательные трещины и поможет буханке подняться, а не расширяться. Затем с помощью распылителя, чистой зубной щетки или кондитерской щетки слегка опрыскайте (или смажьте) верхнюю часть хлеба водой. Вы не хотите мочить тесто, просто подарите ему приятный поцелуй влаги. Эта маленькая уловка поможет создать красивую корочку.

ВЫПЕЧКА . Осторожно достаньте голландскую духовку из горячей духовки. Выложите в нее формованное тесто, накройте крышкой и верните в духовку, чтобы она запекалась на 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 8-15 минут или пока верх не станет красивым и темным (но не пригоревшим).

ОХЛАЖДЕНИЕ . Выньте его из духовки и переложите буханку на решетку для охлаждения. Если вы хотите получить более хрустящий хлеб, вы можете открыть духовку (после того, как она была выключена) и дать буханке остыть на решетке внутри. Этот процесс, очень похожий на охлаждение чизкейка, позволит остаткам влаги подняться на поверхность и испариться.Подождите 30 минут, прежде чем нарезать!

Замены и предложения по обслуживанию

Используйте альтернативу муке: Если вы хотите использовать цельнозерновую муку, чтобы сделать ее более здоровой, я предлагаю использовать ½ белой и ½ цельной пшеницы. Таким образом, вы не рискуете, что хлеб станет слишком сухим, тем более что ремесленный хлеб известен как сорт хлеба с очень влажной мякишкой.

Безглютеновая мука не дает хлебу того роста, в котором он нуждается, поэтому, возможно, это не лучший рецепт для приготовления безглютеновой муки.

Добавьте греческий йогурт: Некоторые рецепты домашнего хлеба включают греческий йогурт. Включая йогурт, вы делаете «закваску читера». Это придает ему привкус закваски, но при этом не нужно делать настоящий хлеб на закваске. Попробуйте начать с стакана простого греческого йогурта.

Что есть с этим хлебом? Это отличный вариант пасты. Попробуйте эти рецепты:

Хранение и замораживание ремесленного хлеба

Хранение хлеба: Храните хлеб при комнатной температуре, а не в холодильнике.Холодный воздух холодильника быстро высушит хлеб.

Если вы хотите, чтобы у вашего хлеба была более мягкая корочка, храните хлеб в полиэтиленовом пакете, а если вы хотите более хрустящую корочку, храните хлеб в бумажном пакете. Подумайте, как в продуктовом магазине обычно хранится «хрустящий» хлеб.

Заморозка хлеба: Чтобы заморозить этот хлеб, вам нужно обернуть хлеб полиэтиленовой пленкой и фольгой перед тем, как поместить его в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией. Для хлеба с твердой корочкой, такого как этот ремесленный хлеб, рекомендуется дважды обернуть его, чтобы корка случайно не прорезала покрытие и не обгорела в морозильной камере.

Хранение теста: После того, как тесто поднялось и будет готово к выпечке, не рекомендуется хранить его дольше. На этом этапе вы уменьшаете вероятность получения пушистого вкусного хлеба и вместо этого получаете мармеладный и кислый хлеб, что не является лучшим вариантом.

Примечание о голландских печах

Я заметил, что внешняя поверхность моей голландской духовки стала довольно пятнистой после выпечки этого хлеба (на нем также были пятна от других рецептов), и он больше не выглядел очень красиво.

Способ чистки: Самый дешевый и самый эффективный раствор для очистки, который я нашел, — это нейлоновый скребок для посуды и паста из перекиси водорода и пищевой соды. Обильно нанесите пасту на проблемные участки и соскребите. Вам нужно будет нанести немного смазки для локтей, особенно там, где жир запекся, но все должно сойти!

Этот хлеб быстро стал основным продуктом питания в нашем доме. Его можно легко настроить, и он станет отличным подарком на праздники или особые случаи.Надеюсь, мои советы и хитрости вдохновят вас на самостоятельное приготовление буханки. Вы все поняли!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, попробуйте: Распечатать рецепт

3 1/4 стакана универсальной муки
1 ½ — 2 чайные ложки кошерной морской соли
1/2 чайной ложки активных сухих дрожжей
1 1/2 стакана теплой воды

Взбейте муку, соль и дрожжи в средней миске. Помешивая деревянной ложкой, постепенно добавляйте воду и перемешивайте до однородности.Осторожно перемешайте тесто и сформируйте шар.
Перелейте в большую чистую (несмазанную) емкость. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться в защищенном от сквозняков месте при комнатной температуре, пока поверхность теста не покроется крошечными пузырьками и тесто не увеличится более чем в два раза (обычно это занимает около 18 часов, однако оно все равно вращается. отлично, всего за 12 часов нарастания).
Когда тесто будет готово, поместите голландскую духовку в духовку и включите ее на 450 градусов.Дайте ему нагреться в духовке в течение 30 минут.
Тем временем переложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность. Возьмите углы и сложите под ними, создав шар. Выложите на большой квадрат пергаментной бумаги (достаточно большой, чтобы закрыть дно вашей голландской духовки). Присыпать тесто мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 15 минут. Используя острый нож под углом 90 градусов, сделайте отметку X на верхней части буханки. Каждая отметка должна быть около 2 ½ дюймов в длину и около 1/4 дюйма в глубину.Используя распылитель, распылитель, чистую зубную щетку или кондитерскую щетку, слегка опрыскайте (или смажьте) верхнюю часть хлеба водой.
Осторожно выньте голландскую духовку из духовки. Выложите в нее формованное тесто, накройте крышкой и верните в духовку для выпекания на 30 минут. Снимите крышку и запекайте еще 8-15 минут или пока верх не станет красивым и темным (но не пригоревшим). Выньте из духовки и переложите буханку на решетку для охлаждения (СМ. УКАЗАНИЯ). Перед нарезкой дайте ему остыть не менее 30 минут.

Если у вас нет голландской духовки, вы можете использовать вставку от мультиварки (и крышку) или любую имеющуюся у вас эмалированную керамическую посуду (например, круглую форму для выпечки или запеканки), просто накройте ее фольгой. .
Вы можете легко добавить любой микс, который вам нравится. Мы пробовали, травы и чеснок, сушеные фрукты и измельченные жареные орехи, и даже сыр! Просто добавьте их на шаге 1. Мне нравится регулировать соль в соответствии с моими добавками.
ПОЖАЛУЙСТА, ИСПОЛЬЗУЙТЕ Грубую КОШЕРНУЮ МОРСКУЮ СОЛЬ, а не поваренную!
Для получения действительно хрустящего хлеба дайте ему «остыть» в течение 30 минут на решетке частично открытой (и ВЫКЛЮЧЕННОЙ) духовки, как если бы вы делали чизкейк. Удалить и нарезать!

Почему выпечка хлеба так популярна во время пандемии Covid-19

Дрожжи — это счастливая случайность. Это все время вокруг вас. Он на поверхностях, к которым вы прикасаетесь каждый день. Он есть на доставленных вам посылках и на коже тех, с кем вы контактируете.Это в воздухе. Также можно купить в супермаркете (иногда).

Но путь от «повсюду вокруг вас, все время» до полок супермаркетов охватывает большую часть истории человечества. Каким-то образом мы выманили невидимое существо из окружающего мира в нашу еду. В своей естественной форме дрожжи представляют собой одноклеточный гриб, который появляется повсюду. Если вы видели закваски, которые пузырились и поднимались в социальных сетях, вы видите, как работают натуральные дрожжи, которые грызут воду и муку и выделяют углекислый газ, который вызывает рост смеси.

Напротив, дрожжи, которые вы можете купить на полках магазинов, представляют собой высушенную версию одного встречающегося в природе грибка, который специально культивируется для более быстрого роста теста для хлеба. Несмотря на то, что вы, возможно, слышали от сторонников закваски, ни один метод не обязательно лучше другого. В своем важном тексте 2012 года, Мука, вода, соль, дрожжи (книга, которую я купил в конце марта, когда я понял, что выпечка будет тем, чем я буду много заниматься в будущем), Кен Форкиш пишет: «Я часто предпочитаю Добавьте небольшое количество товарных дрожжей в тесто для хлеба с леваином, чтобы получить лучшее из обоих миров: хлеб с винной сложностью и кислотностью, а также с легкой текстурой мякиша.”

Не обязательно использовать дрожжи, чтобы испечь хороший хлеб, но, просто услышав это слово, вы, вероятно, можете подумать о теплой буханке, только что вынутой из духовки. И поскольку мы люди, и потому, что люди едят много хлеба, это может заставить вас задуматься о пропитании, о целостности, о жизни. Дрожжи — это не волшебство, это жизнь. Он буквально живой, питается, растет и готовит вкусные блюда.

И все же, когда я надеваю маску, чтобы выйти на улицу в свой еженедельный поход в продуктовый магазин, трудно вспомнить, что дрожжи повсюду вокруг нас.Есть и другие вещи в воздухе, на поверхностях, которых я касаюсь, на доставленных мне посылках и на коже тех, с кем я соприкасаюсь. Сам воздух кажется балансирующим между жизнью и смертью. Итак, я пеку хлеб.

Мы выпекаем много хлеба в разгар этой пандемии. Дефицит муки и дрожжей поразил магазины по всей стране, а книги, подобные Forkish’s, стали горячими продавцами. Клэр Саффитц, главный пекарь популярного канала Bon Appétit на YouTube и автор готовящейся к выходу книги Dessert Person , говорит, что выпечка хлеба тоже вошла в ее жизнь, хотя она не особенно известна тем, что выпекает хлеб.(Она больше похожа на десерт.) По ее словам, ее сообщения от друзей и личные сообщения в Instagram от незнакомцев полны сообщений от людей, которые хотят, чтобы она взглянула на их буханки и выразила свое одобрение.

Выпечка хлеба — это то, чем мы занимаемся в кризис, возможно, потому, что хлеб является одной из самых основ человеческой цивилизации, и, возможно, потому, что он был продан нам как животворящий. В разгар карантина мы, по-видимому, коллективно обратились к методам из прошлого, таким как вытаскивание дрожжей из воздуха, к достаточно продвинутой технологии, неотличимой от магии.Мы научились создавать что-то из ничего.

Вы можете возразить, что наша любовь к выпечке хлеба — это просто маркетинг, просто некое представление о потреблении как центральном элементе нашего существования. Но даже если это так, я возьму. Есть удовольствие от хлеба, от того, как медленно растет тесто, от того, как оно подрумянивается в духовке, от того, чтобы нарезать буханку и поделиться ею с теми, кого любите, или просто съесть ее самостоятельно. Мир страшен и неопределенен. Хлеб — это просто наука. Или это волшебство. Или и то, и другое.

Мир страшен и неопределенен.Хлеб — это просто наука.

Или это волшебство. Или и то, и другое.

«Я видел людей со всевозможными измерителями, термометрами, датчиками и ультраэлектронными системами контроля для своих стартеров. Я даже не знаю, что происходит, — говорит Саффитц. «Конечно, выпечка хлеба должна быть научным процессом, но не , а только научным процессом. Это также должен быть тактильный процесс и, я думаю, своего рода псевдодуховный ».

Итак, давайте приготовим буханку. Почему нет? У меня есть время, и даже если у вас нет, может быть, вы сможете следовать за мной.И, возможно, по пути мы поймем, что хлеб имеет над нами.

Приступим.

Шаг 1: Смешивание, или мука и обзор истории человечества

Всякий хлеб начинается с муки и воды. Вы можете приготовить хлеб без дрожжей, но удачи вам в приготовлении без муки и воды.

«Я замесил тесто, замесил всю эту муку, и впервые это действительно поразило, как виноград для вина, пшеница и мука для хлеба. Чем более качественную пшеницу вы используете, тем лучше процесс ферментации раскрывает невероятный вкус », — говорит Саффитц.

Я пытался, с некоторым успехом, усовершенствовать простой английский сдобный кекс по просьбе моей жены. Она скучает по тому, что такие хлебцы, из которых мы были в детстве на Среднем Западе, всегда были в наличии, на полках супермаркетов здесь, в Калифорнии. Процесс всегда начинается с отмеривания муки, понемногу засыпания ее ложкой в мерный стакан, а затем соскабливанием излишков кухонным ножом, когда они собираются наверху. Высыпание муки в миксерную чашу создает ощущение переворачивания песочных часов, когда отдельные крупинки падают вниз, отмечая ход времени.

Постепенно добавляю. Сахар, соль, пищевая сода и дрожжи, затем вода, молоко и оливковое масло. Я смешал буханку вручную в стоячем миксере, и, похоже, особой разницы нет.

Во время написания этой истории я поговорил с более чем 50 домашними пекарями, а также профессионалами и экспертами в этой области. Некоторые из этих домашних пекарей пекут много лет. Некоторые начали всего несколько месяцев назад и были удивлены, обнаружив себя частью тенденции. Третьи (например, я) обнаружили, что у них много свободного времени из-за мировых событий, и они думали: «Эй, я всегда хотел испечь хлеб.”

Большинство из нас столкнулось с серьезным препятствием: ингредиенты для приготовления этого хлеба стало невероятно трудно найти. Дрожжей стало не хватать, что привело к буму заквасок со всеми их натуральными дрожжами. И мука, которую сложнее приготовить в домашних условиях. По состоянию на середину мая 2020 года лучшие предложения на Amazon — 25- или 50-фунтовые мешки муки, настолько большие, что немногие домашние пекари когда-либо использовали бы их все. Меньшие, 5-фунтовые сумки остаются неуловимыми (хотя и в меньшей степени, чем в первые недели карантина).

Мои электронные письма с домашними пекарями, старыми и новыми, блестят с советами от человека из Вашингтона, который нашел крошечный мини-маркет, о котором никто не догадывался, и несет муку женщине из Нью-Йорка, которая заказала один из тех 50-фунтовых пакетов в феврале, потому что она действительно любила выпечку и думала, что сможет использовать ее в течение следующих нескольких лет, только для того, чтобы справиться с ней гораздо быстрее, чем она представляла, когда в первые дни пандемии коронавируса было намного сложнее найти купленный в магазине хлеб.

Итак. Порошок.

Во многих культурах цивилизация неразрывно связана с изобретением сельского хозяйства, которое, вероятно, было вызвано необходимостью выращивать много-много зерновых культур, таких как пшеница. Наши древние предки попробовали хлеб и решили, что им нужно гораздо больше.

Итак, как долго мы ели хлеб? «Когда я написал Мука и водно-солевые дрожжи , исследования того времени показали, что хлеб производился в западной культуре в течение примерно 5–6 тысяч лет.Большинство свидетельств относятся к египетской эпохе », — говорит Форкиш. «Теперь я вижу упоминания о том, что археологические открытия, сделанные с тех пор, обнаружили свидетельства того, что выпечка хлеба насчитывала 10 000 лет».

Это означает, что мы абсолютно не знаем, как и когда впервые испекли хлеб. Из окаменелых фекалий мы знаем, что люди палеолита ели крахмалистые зерна, и отсюда достаточно легко представить себе, как хлеб медленно эволюционирует. Историк кулинарии Сара Ломан, автор книги Eight Flavors , предполагает, как это могло произойти.

«У вас есть это пюре из корней рогоза, немного дикорастущих зерен и бог знает что еще. Его измельчают и смешивают с водой. Может, ты все это приготовишь. Но если вы этого не сделаете и оставите его на ночь, возможно, некоторые дрожжи из воздуха решили поселиться », — говорит Ломан. «Тогда это сусло на следующий день стало шипучим. Когда вы готовите, он становится намного легче и имеет более приятную текстуру. Очень легко научиться делать это намеренно — заквашивать хлеб ».

Ломан, однако, предостерегает от чрезмерного употребления хлеба как строительного блока всей человеческой цивилизации.Конечно, американские культуры — коренные американцы и европейские колонизаторы (и рабы, которых они привезли с собой) — имели широкий доступ к зерновым, таким как пшеница и кукуруза, которые хорошо измельчаются в муку и кукурузную муку, из которых затем можно делать буханки или лепешки. И хотя почти каждая культура на Земле придумала какой-то хлеб независимо друг от друга, центральная роль хлеба как некой опоры общества сохраняется, особенно в Европе и США.

«Если мы начнем с хлеба, в какой-то момент кто-то подмешает яйца, а в какой-то момент у кого-то есть сахар, и вы получите торт», — говорит Саффитц.«Хлеб — это корень всего, как в кулинарии, так и в жизни».

Во времена нехватки продовольствия, в отличие от тех, что переживали американцы на памяти живущих, наше возвращение к выпечке хлеба связано с нашей собственной историей. Ломан указывает на свои собственные попытки выяснить, что она может и что не может приготовить из ингредиентов, которые у нее есть под рукой, или из тех, которые она может получить от друзей и соседей.

«Никогда бы мы не ожидали, что не сможем найти такие вещи, как хлеб, арахисовое масло и яйца в продуктовом магазине при нашей жизни.Это было то, что я узнал исторически, изучая нормирование во время Второй мировой войны, но не то, что я себе представлял », — говорит Ломан. «Разве необходимость печь свой собственный хлеб, когда вы не можете его получить, еще раз подтверждает, насколько ценным и эфемерным может быть доступ к еде? Может быть. Насколько это научно для некоторых людей? Это увлечение [хлебом]? Я думаю, это супер индивидуально ».

Шаг 2: Замес и медленное накопление времени

Взглянуть на историю хлеба — значит ощутить мгновение ока, характерное для человеческой истории, на фоне грандиозного размаха пространства и времени.Это не так уж и далеко — от тех доисторических людей, медленно открывающих, как выращивать собственные дрожжевые культуры, до нас с вами дома, уговаривая к жизни закваску.

Но хлеб также напоминает нам о времени в микромире, как вам скажет любой, кто замешивал тесто. Хлеб, который я совершенствую, не требует замешивания — процесса перемешивания достаточно, чтобы он поднялся, — но я приготовил много буханок, для которых требуется 10, 15 или 20 минут замешивания, оперения на посыпанную мукой столешницу и защемления. и складывание теста, чтобы создать длинные цепочки молекул глютена, которые придают хлебу контраст между хрустом его внешнего вида и мягким теплом его внутренней части, что создает наиболее приятные ощущения.

Вы либо делаете хлеб без замешивания, либо выполняете физическую, иногда утомительную работу по замешиванию. Нам еще предстоит изобрести ярлык для этого, мы еще не придумали способ обойти все время, потраченное на это. Крюк для теста настольного миксера подходит близко, но ничто не соответствует реальному физическому процессу выполнения работы.

Закваска для закваски — подобное явление. Это то, что нельзя взломать или обмануть. Вы должны смешать муку и воду и день за днем ждать, пока натуральные дрожжи не всплывут и не сделают свое дело.Для выпечки хлеба нужно время, и даже если наши современные методы всегда будут быстрее и проще, чем у наших давних предков (даже те из нас, кто готовит закваски на закваске, не перемалывают свою муку), они являются вынужденным напоминанием о терпении, идеи, что вы не можете торопиться с некоторыми вещами.

«Для меня это процесс. Несмотря на то, что мне приходится рассчитывать время и устанавливать таймеры для себя, это избавляет меня от ежедневного наблюдения за часами, которое происходит в течение дня. Например: «Мне позвонили по телефону 3, и я хотел, чтобы это письмо пришло к 5.«Это просто помогает мне немного по-другому измерять время. Я всегда говорю: «Мне пора на хлеб. Хлеб не в мое время », — говорит Саффитц.

Это напоминание о вашем собственном понимании времени и естественных процессов, которое не может быть установлено на ваши собственные внутренние часы, полезно в целом. Но это также может напомнить вам о ваших самых очевидных связях с прошлым: о ваших родителях, бабушках и дедушках. Я разговаривал с многочисленными домашними пекарями, которые использовали выпечку хлеба как способ связи с предыдущими поколениями.

«Я всегда говорю:« Мне пора хлеба. Хлеб не в мое время ».

«Когда мы все начали социальное дистанцирование пару недель назад, одной из первых моих мыслей было:« Я могу печь хлеб с мамой ». Закуска, которую моя мама настаивает на использовании, — это закуска моей бабушки, сделанная много лет назад. Мол, начало 90-х! » — говорит Сара Хаффман, домашняя пекаря из Вирджинии. «Моя бабушка была заядлым пекарем и каждую неделю пекла хлеб для себя и своих соседей. Она отдала часть своей закуски моей маме, которая возила его с собой — заметьте, через несколько ходов — с тех пор.Моя бабушка скончалась в 2002 году, поэтому моя мама полна решимости сохранить этот стартер живым и работающим ».

Домашняя пекарь Эмма Киз аналогичным образом связывает выпечку хлеба с, казалось бы, ушедшим искусством: фотографией в фотолаборатории.

«Мне нравится, что это противоречит подрыву и инновациям, и что люди делали это во многом одинаково на протяжении поколений», — говорит Киз. «Приятно иметь контроль над чем-то таким позитивным в это пугающее и тревожное время».

Напоминание о времени и о нашем месте в истории может быть даже полезно прямо сейчас.Для Кэтрин Лок, домашней пекаря из Филадельфии, у которой есть три отдельных закваски, которые они тестируют друг против друга, эти закваски дают им время, которое они гарантированно потратят на что-то, что составляет , а не , думая обо всем остальном.

«В каком-то смысле, если я продолжу эти закуски, это будет напоминание о том времени, когда я оставался внутри. Это своего рода мемориал, который я ношу с собой в это время. Это знаменательный момент в моей жизни », — сказали они.«[Время, которое я трачу на кормление своих заквасок] — это время, когда я не разговариваю по телефону и одержимо обновляю карту Джонса Хопкинса и бесконечно читаю статьи о пандемии. Пришло время просто кормить закваску «.

Когда Локк и я говорили, Пасха была неизбежна, и они указали, что хлеб занимает центральное место в этом религиозном празднике. (Они также отметили, что по иронии судьбы их закуски будут готовы к выпечке именно тогда, когда они не должны были печь или есть квасный хлеб.) Хлеб также занимает центральное место в христианских традициях в виде хлеба, преломленного для причастия, хлеба, который мы с моими единоверцами сейчас не едим вместе.

«[Еврейское рабство в Египте в истории о Пасхе] было временем, когда были эпидемии и эпидемии, и люди действительно боролись, и невозможность получить хлеб — центральная часть этого праздника», — говорит Локк. «То, что я не могу найти дрожжи в магазине прямо сейчас, похоже. Мы должны довольствоваться тем, что у нас есть, и это один из способов добиться успеха, продвигаться вперед и делиться с нашим сообществом.”

Так что это? Неужели выпечка хлеба — это попытка найти свое место в истории человечества, как бы легкомысленно это ни звучало?

Нет. Все дело в науке.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 3: Восход и странные чудеса природы

Серьезно, что вы знаете о дрожжах? Потому что это охренительно круто .

Возьмите неожиданно появившиеся закваски для закваски. При правильном уходе закваска на закваске может обеспечить вас дрожжами на протяжении десятилетий или даже столетий. Закваски на закваске передаются из поколения в поколение, и пекарня Boudin в Сан-Франциско утверждает, что использует закваску, начатую шахтером в 1849 году. Поскольку дрожжи возникают в природе, закваску трудно убить. Можно месяцами или даже годами бездействовать, а затем терпеливый пекарь вернет его к жизни. Им также требуется время, которого иногда не хватает, но, возможно, не сейчас.

Нельзя торопить дрожжи. Он делает свое время. Но с этим можно научиться работать. « Дрожжи — это организм, биологическая сущность. Ест. Он дышит. Он выбрасывает отходы », — говорит Форкиш. «И в правильной среде он будет размножаться и процветать. После того как вы изучите переменные, в каких средах вы получите желаемые результаты? Вы чувствуете, что можете немного контролировать их использование для получения желаемого ».

Чем больше я разговаривал с людьми, которые действительно понимают хлеб, тем больше я осознавал, что чем больше вы знаете, тем меньше вы покупаете хлеб как метафору человеческого состояния — или что-то еще, что я, любитель, мог бы внести в этот процесс.Это может показаться волшебством, но на самом деле все дело в научных знаниях.

Мы много знаем о хлебе, дрожжах, глютене. Если вы хотите глубоко погрузиться в науку и процессы, лежащие в основе хлеба, вы можете начать использовать такие термины, как «автолиз» (который включает в себя смешивание муки и воды в вашем хлебе вместе, а затем отложите эту смесь на некоторое время, прежде чем добавлять остальные. ингредиентов) или «saccharomyces cerevisiae» (это просто пекарские дрожжи, которые вы можете купить в магазине, и когда Форкиш треплет их в разговоре, это с глубоким и очевидным удовольствием).Даже задокументированная история дрожжей увлекательна.

«Эмптинс» — это дрожжевая масса, оставшаяся на дне емкости для заваривания. В 18 веке пивоварением в основном занимались женщины. Это подпадало под действие домашних обязанностей. Таким образом, вы должны были зачерпнуть дрожжи из нижней части того, что вы варили, и использовать их для закваски хлеба », — говорит Ломан, историк кулинарии. «Другим важным методом, конечно же, была закваска, которая упоминается в исторических кулинарных книгах. … Только во второй половине 19 века, когда начали производить влажные и сухие товарные дрожжи, которые можно было купить [их] в продуктовом магазине или заказать в компании. ”

Выращивание только правильных дрожжей — это отдельный вид сельского хозяйства. Не требуется какой-то псевдомистической веры в силу разума, чтобы понять, что мы взяли одноклеточный организм и медленно, но верно приручили его, чтобы он выполнял наши приказы, а именно потреблял сахар, а затем выделял углекислый газ. способ, делающий тесто более воздушным и пушистым. Наблюдать, как шарик теста поднимается в миске с маслом в течение часа или двух, кажется немного волшебным, конечно, но это волшебство, которое вы можете понять, можете контролировать, к которому можете подготовиться.

Взлет — это то место, где я продолжаю лажать. Моя буханка красиво поднимается, а затем, когда я готовлюсь поставить ее в духовку для выпекания, она сдувается, и верхняя часть выглядит как скомканная бумага. Полученный хлеб по-прежнему невероятно вкусный, но не такой красивой круглой формы.

Определить точное время, в течение которого тесто для хлеба подойдет, труднее, чем вы ожидали. Он включает метод проб и ошибок и проверку гипотез, чрезвычайно индивидуализированную версию научного метода.

Но хлеб также удивительно снисходителен. С моей буханкой, скорее всего, происходит «чрезмерная расстойка», когда пузырьки воздуха в комке теста становятся слишком большими и лопаются. А поскольку хлеб оправится от большей части того, что вы можете с ним сделать, излишняя расстойка поправима — если вы не против дать дрожжам еще один шанс сделать свое дело, что означает больше времени, больше ожидания, больше обработки.

Эта способность возиться с основными строительными блоками хлеба для получения разных результатов — что, если бы я сделал это или сделал это ? — вот что привлекает в хобби более склонных к науке домашних поваров.Действительно, Форкиш связывает предыдущую карьеру в науке (он был инженером) с успехом пекаря. Он взял процессы, которым научился в другом месте, и применил их в совершенно другой области, а затем передал эти идеи домашним пекарям.

«Я представил такие вещи, как предварительно ферментированное тесто, пулиш и бига [две техники, при которых часть теста заранее замешивают и оставляют на ночь], или культуры закваски способами, о которых я раньше не видел. , — говорит Форкиш.«В моей предыдущей карьере у меня был такой структурированный образ мыслей о том, как все работает. … Я почувствовал, что могу получить доступ к мировоззрению человека, который хочет научиться печь ».

Итак, мы не можем сбрасывать со счетов привлекательность науки, контроля, идеи о том, что вы могли бы каким-то небольшим образом взять живой организм и заставить его дать вам вкусный хлеб, или что вы можете взять измельченные зерна какого-нибудь зернового урожая и сотворите из него что-нибудь вкусненькое.

Может, не стоит слишком шутить по этому поводу.

«Я не хочу становиться между кем-либо и его удовольствием», — говорит Форкиш. «Но для меня это [дрожжевая] культура. Это именно то, что я думаю об этом. Я поддерживаю его очень специфическим образом, чтобы, когда я был готов добавить его в тесто, оно было в отличном состоянии ».

За исключением, может быть, не так быстро. Каждый раз, когда я слишком углубляюсь в науку о хлебе, кто-то напоминает мне, что, хотя мы понимаем, как он работает, мы не всегда понимаем, что он заставляет нас чувствовать.

«Мне действительно нравится думать о том, что происходит при брожении [как происходит в закваске на закваске] — как это распад, разложение, и с этим приходит что-то питательное, то, что может вас накормить», — говорит домашний пекарь Анджела Де Manti. «Это — это преобразование. В эти дни я чувствую сильное отчаяние (а кто нет?) И пытаюсь расширить свой взгляд на пандемию, зная, что, в конце концов, — это свет на другой стороне ».

Итак, давайте поговорим о воспитании.А давайте поговорим о женщинах.

Шаг 4. Выпечка или создание чего-либо из ничего

Хлеб не всегда был символом тепла, дома и домашнего уюта, как мы могли бы подумать. Этот образ хлеба был создан для нас, и в значительной степени он был создан для нас одним человеком — преподобным Сильвестром Грэхемом, который в 1837 году опубликовал книгу «Трактат о хлебе и выпечке хлеба », начало которой:

Вероятно, мало кто в цивилизованной жизни, если бы вопрос, заданный им прямо, не сказал бы, что они считают хлеб одним из самых, если не самым важным элементом питания, входящим в состав пищи человека. И все же в действительности наблюдается почти полное и всеобщее невнимание к свойствам хлеба. Тысячи людей в гражданской жизни будут годами и, возможно, пока они живы, будут есть самый жалкий мусор, который можно представить в виде хлеба, и, кажется, никогда не думают, что у них может быть что-то лучшее, или даже что есть зло — есть такое. мерзкие вещи, как они это делают. И если иногда есть человек, которого беспокоят некоторые убеждения, что его хлеб не совсем такой, каким должен быть, он не знает, как решить эту проблему.

Неужели все то, что я здесь пишу, является клише? Вроде как, — возражает Ломан, историк кулинарии.

«Мир всегда модернизируется. Всегда есть люди, романтизирующие прошлое. Одним из основных принципов лекций и учений Грэхема было то, что хлеб является центральным элементом домашнего хозяйства, особенно цельнозерновые домашние буханки », — говорит она. «Даже в середине 19 века мы видим упор на ностальгию и романтику по прошлому, и мы видим, что это проявляется через хлеб. ”

Если вы женщина, эта ностальгия по хлебу в конечном итоге станет романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням

И, в частности, если вы женщина, эта ностальгия по хлебу, в конечном счете, является романтикой для мира, когда женщины были более или менее прикованы к своим кухням, выпекая буханку за буханкой. Выпечка хлеба может стать хобби как для меня, так и для других. Теперь у нас есть такая роскошь. Но 300 лет назад нам было бы так надоело печь хлеб. Даже сейчас существует огромная разница между классами в том, кто может оставаться дома и печь хлеб, а кто должен отсутствовать, чтобы убедиться, что мы можем купить необходимые для этого ингредиенты.

Так стоит ли романтизировать хлеб? Может быть нет. Может быть, нам стоит быть готовыми к тому времени, когда мы снова сможем зайти в продуктовый магазин и увидеть полку за полкой с вариантами перед нами. Может быть, мы фетишируем идею домашнего уюта, которая уходит в прошлое.

«Я не думаю, что мой домашний хлеб имеет большую ценность, чем хлеб, который я покупаю в магазине, или хлеб, который я покупаю в пекарне. Мне это не нужно, — говорит Ломан. «И это здорово. Когда это было необходимо для меня, подобные вещи занимали все мое время, и мне не нужно было иметь карьеру или жизнь, как у женщины.”

И действительно, в моих разговорах с домашними пекарями я разговаривал только с пятью мужчинами, которые пекли. Если и есть тенденция к выпечке хлеба, которую представляют люди, ответившие на мой призыв к источникам в Твиттере, то он в подавляющем большинстве случаев отклоняется от одного пола в пользу всех остальных.

Это может измениться. Ломан указывает, сколько из самых известных хлебопеков в США (например, Форкиш) — мужчины, что часто предвещает, что что-то считается более «важным» в основных средствах массовой информации.(Помните, как она упоминала ранее, что женщины раньше занимались пивоварением почти на всех предприятиях страны? Ага.)

Но, признавая то, что хлеб заменяет своего рода консерватизм малого с, тоску по миру, в котором гендерные роли были бы более определенными, я не считаю неправильным романтизировать хлеб. Есть причина, по которой мы склонны печь его во время кризиса, и причина, по которой многие люди начали печь хлеб во время кризиса. Он действительно переориентирует вас во времени и связывает с прошлым, даже если это всего лишь ваше собственное прошлое.

Исторически сложилось так, что домашний труд, который списывался как «женский труд», считался неважным. Это не то, что попадает в учебники истории или эпические романы, основанные на великих сагах прошлого. Я не делаю ничего нового, когда говорю, что это несоответствие тесно связано с женоненавистничеством и сексизмом прошлого, с личными интересами преимущественно белых мужчин, которые слишком долго решали, что для них важно.

Но позвольте мне поспорить, что хлеб действительно так важен.Я чувствую запах этой выпечки. Через несколько минут его можно будет вынуть из духовки. Аромат на моей кухне в Лос-Анджелесе в 2020 году, вероятно, мало чем отличается от того, что почувствовал бы тот первый доисторический человек, который поместил поднявшееся пушистое пюре над пламенем, от того, что почувствовала бы какая-то анонимная женщина на границе, от того, что преподобный. Грэму (сироте), возможно, хотелось пахнуть мальчиком, от того, что почувствовал бы фабричный рабочий, прогуливаясь по пекарне в начале 20 века, от того, что мой сосед и его сосед будут пахнуть, когда их собственные буханки выходят из печи. .

«Я уверен, что 95 процентов закваски, которую люди делают во время этой изоляции, в конечном итоге умрут в холодильниках людей, когда жизнь начнет возвращаться к тому, что будет« нормальным », но это то, что нужно сделать прямо сейчас, пока жду », — говорит домашний пекарь Энни Баллок. «Это вложение в будущее, способ сказать себе, что я все еще буду здесь после того, как этот кризис закончится, и я хочу этого».

Теперь дать остыть. И еда.

Мишель Кондрич для Vox

Шаг 5. Еда, или что значит быть оптимистом

Примерно через неделю после того, как мы с женой начали карантин, я впервые вышел из своей квартиры в Лос-Анджелес, который полностью изменился. Было прохладно и дождливо, улицы залиты цветами светофоров. Я почти никого не видел на своей почти трехмильной прогулке. У меня в голове было, что небольшой продуктовый магазин на другом конце моего квартала, возможно, не выбрали, возможно, там есть горстка вещей, которые мне все еще нужны.

Поиск этих продуктов стал, в моем понимании, своего рода заменой веры в то, что все когда-нибудь снова будет в порядке. Мой ум, склонный к фиксации, ухватился за идею, что я, возможно, смогу успокоить себя, найдя место, где мир остался прежним, пузырь вне времени.

К тому времени, как я добрался до магазина, он рано закрылся. Карантинные часы.

Я должен сказать вам, почему все пекут хлеб. Но ответ не так прост, как: «Появление кулинарных книг, таких как Forkish, и видео на YouTube, таких как Saffitz, создало нацию подражателей пекарям, а карантин дал им время удовлетворить свои желания» или «Хлеб идеально подходит для наука и артистизм, позволяющие найти множество точек входа »или даже:« Хлеб напоминает нам о каком-то забытом прошлом, когда все было лучше. Ответ — все эти вещи. Ничего подобного.

Я могу вам сказать, почему я пеку хлеб.

Думаю, Ломан, возможно, права, когда говорит, что романтизация хлеба — это попытка вызвать ностальгию по прошлому, которое не было таким розовым, как мы могли бы представить. Но для меня выпечка хлеба — это способ вызвать ностальгию по будущему, поверить в то, что мир не просто вернется к жизни, но каким-то образом станет лучше. Прошлое не застряло где-то в пузыре.Прошлое находится в наших домах вместе с нами: мы сидим на стеллаже, чтобы остыть, и ждем, пока его намазывают мягким маслом, пока оно еще дымится и тепло. Мы могли бы еще кое-чему научиться из этого. Это может информировать будущее в том смысле, что мы можем взять то, что нам нужно, и оставить позади то, чего мы не делаем.

Хлеб предназначен для совместного использования. По самой своей природе буханка — это слишком много, чтобы любой человек мог съесть ее самостоятельно. Мы преломляем хлеб с теми, с кем хотим найти общий язык, потому что хлеб настолько важен для того, что мы — в целом западное «мы» — понимаем как истину человеческой культуры.

«Я помню, как очень рано в процессе выпечки хлеба пытался сказать:« Это должно быть легко », и очень расстраивался из-за того, что это было нелегко, и это регулярно выходило посредственно, и это не устраивало меня. нужды », — говорит эксперт по домашнему пекарю Мелисса Ньюман-Эванс. «Это было похоже на яркую метафору гражданства и американца».

Она превратила это чувство в стихотворение, где пишет:

Подумайте о полях, на которых росла ваша пшеница, и о том, какими они были до того, как стали пшеничными полями.Все, что у нас есть в Америке, украдено и залито кровью, даже хлеб во рту. Ваш хлеб — неправда, как бы вы ни месили его руками. Ваш хлеб — это не политическая акция. Ваш хлеб — это просто хлеб. Вы либо кормите людей этим, либо позволяете ему притереться с ожиданием.

Я только что испекла хлеб, который съедим я и моя жена. Прямо сейчас первые несколько ломтиков покрыты маслом, а позже я могу намазывать свои медом. Я пошутил своим друзьям, что, когда карантин закончится, я буду засыпать их хлебом, который я испек специально для них, и иногда я думаю о том, чтобы оставить пару буханок внизу в почтовом отделении для соседа, которого я еще не знаю.

Я могу посмотреть на свою вечернюю прогулку по центру Лос-Анджелеса в начале карантина одним из двух способов. С одной стороны, пустые улицы и закрытые продуктовые магазины являются признаком того, что что-то ломается, ломается. Мир, который, как я знал, нельзя было отложить, чтобы когда-нибудь его возродили. Это закончилось навсегда, и что придет ему на смену, остается пугающим и неопределенным.

Есть еще один способ увидеть. Пустые улицы и закрытые продуктовые магазины — признак чего-то поддерживающего, исцеляющего.Чтобы заботиться друг о друге, мы все пошли в дом, многие из нас добровольно. Таких коллективных действий я не видел в своей жизни. Мир, который я знал, все еще здесь. Это никогда не было просто продуктами, которые я мог купить, или удобствами, которые я считал само собой разумеющимися. Мир, который я знал, был также людьми, которых я любил, и удовольствиями, которые я получал от того, что жизнь дает мне бесплатно: эти залитые дождем улицы, ощущение утреннего солнца, моя кошка, настойчиво бьющаяся головой о мою руку, запах выпечки хлеба.

Мир, который был раньше, может выползти обратно из пузыря, в котором он находится, и снова овладеть нами всеми. Уже сейчас многие у власти настаивают на том, что пора вернуться к нормальной жизни, что эта коллективная жертва того не стоит. Они пытаются убедить нас, что ценность нашей жизни не является внутренней, а связана с нашим денежным потенциалом. Они считают, что единственный мир, в котором стоит жить, — это мир, скрытый их собственной тенью.

Я не верю, что мир изменится так сильно, как я надеюсь.Я также не верю, что это изменится так сильно, как я боюсь. Статус-кво — неприятные вещи. Мой хлеб — это не политическая акция. Мой хлеб — это просто хлеб.

Но, может быть, это неправда. В конце концов, личное дело политическое, а выпечка единственной буханки хлеба — это сугубо личное дело. Для каждого из нас это означает что-то немного другое. Для меня, как бы банально это ни звучало, выпечка хлеба вселяет некоторый оптимизм. Мука, дрожжи, вода и соль могут стать чем-то еще, , предназначенным для совместного использования, в масле, в меде или в джеме. Это неопределенное настоящее станет еще более неопределенным будущим, и это тоже будет разделено. Что это значит, зависит от нас.

Эмили ВанДерверфф — критик Vox на свободе и бывший редактор телеканала A.V. Клуб. Ранее она писала для The Highlight о неожиданной стоимости выдачи себя за трансгендерную женщину .

Исправление: В предыдущей версии этой статьи использовались неправильные местоимения для Кэтрин Лок.Он был обновлен, чтобы отразить их местоимения. Мы сожалеем об ошибке.

Домашний хлеб: инструкция для начинающих — последние новости Воронежа и области на сегодня — главные и свежие события в городе за неделю на официальном сайте СМИ

Это не так сложно

Необходима точность

Дрожжи есть!

Без глютена

Давайте остынем

Лучше один раз увидеть

Рецепт белого хлеба на сухих дрожжах в духовке

Описание

Ингредиенты:

Как испечь:

Как сделать Домашний хлеб без хлебопечки в домашних условиях в духовке

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Домашний хлеб в духовке – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Рецепты хлеба

Домашний хлеб за 2 часа! Хрустящая корочка и воздушный мякиш.

Хлеб за 2 часа

Домашний хлеб, 35 пошаговых рецептов — Агро-Альянс

Выбор муки и закваски

Выпечка хлеба в домашних условиях

Домашний пшеничный хлеб в духовке

Как испечь домашний пшеничный хлеб в духовке

Рецепт белого хлеба амишей | Allrecipes

Чудо без замеса хлеба

Хлеб для не хлебопеков

Варианты этого хлеба

Хлеб без замеса: часто задаваемые вопросы

Предпочитаете смотреть, а не читать?

Описание

Банкноты

Этот хлеб был сделан для супа

Пора тебя показать!

Отметьте @pinchofyum в Instagram, чтобы получить шанс стать участником

Еще одна вещь!

Лучший голландский хлеб из духовки: хлеб для начинающих

Вы можете посмотреть мои видео на YOUTUBE.

Голландская духовка, которую я рекомендую:

Состав

Инструкции

Банкноты

Разбавитель или мягче (с небольшим количеством воды) ТЕСТО НА ТЕПЛОЙ КУХНЕ, ВЕРОЯТНО, ПОВЫШАЕТСЯ ЧЕРЕЗ

Рекомендуемые товары

Самый простой рецепт деревенского хлеба КОГДА-ЛИБО | Просто и вкусно!

СОВЕТЫ ПО ИЗГОТОВЛЕНИЮ САМОГО ПРОСТОГО СУЩЕСТВЕННОГО ДЕРЕВЕНСКОГО ХЛЕБА

ХРАНЕНИЕ ДЕРЕВЕНСКОГО ХЛЕБА

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ВАШ НОВЫЙ ЛЮБИМЫЙ ХЛЕБ

ВАШ НОВЫЙ РЕЦЕПТ РУСТИЧЕСКОГО ХЛЕБА

Рецепт деревенского хлеба

Рецепт 5-минутного домашнего хлеба без замешивания

Как приготовить другие формы хлеба

Ремесленный хлеб без замеса за 5 минут

Замесить тесто

Положите тесто в холодильник

Сформируйте из теста буханку

Дэвид говорит

Обзоры тестировщиков рецептов

Ремесленный хлеб без замеса (всего 4 ингредиента!)

Почему выпечка хлеба так популярна во время пандемии Covid-19

Шаг 1: Смешивание, или мука и обзор истории человечества

Шаг 2: Замес и медленное накопление времени

Шаг 3: Восход и странные чудеса природы

Шаг 4. Выпечка или создание чего-либо из ничего

Шаг 5. Еда, или что значит быть оптимистом

Leave a Comment Отменить ответ