Эчпочмак что это такое: Эчпочмак-настоящий татарский треугольник, пошаговый рецепт на 112 ккал, фото, ингредиенты

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Эчпочмак

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. Обычно его делают с картофелем и мясом, ни в коем случае не со свининой. В студенческие годы (я училась в Казани) у нас был популярен анекдот из серии «самые короткие анекдоты»: «эчпочмак со свининой» :).

Итак, сегодня у нас традиционная татарская выпечка.

Ингредиенты для приготовления эчпочмака:

для теста:

• Теплое молоко или кефир — 0,5 л
• Мука — 1 кг
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — четверть стакана
• Сухие дрожжи — 1 ст. л.
• Яйца куриные — 1 шт.
• Подсолнечное масло — 5–6 ст. л.

для начинки:

• Говядина — 1 кг
• Картофель — 1 кг
• Лук — 600–700 г
• Соль, перец
• Бульон (или сливочное масло + кипяток)

Приготовление эчпочмака:

Готовим тесто:

1. Смешиваем яйца с сахаром и солью, добавляем дрожжи, молоко и масло, все перемешиваем.
2. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.
3. Накрываем тесто полотняной салфеткой и поставим в теплое место часа на два.
4. За это время тесто подойдет, увеличится в объеме раза в 2–3, станет воздушным и пышным.

Пока тесто подходит, делаем начинку:

1. Режем кубиками примерно 7х7 мм мясо и картошку
2. Измельчаем лук.
3. Все перемешиваем, солим, перчим. Начинка готова.

Когда тесто подошло, приступаем к формированию эчпочмаков:

1. Вываливаем тесто из миски на присыпанную мукой доску и, не вымешивая, делим на кусочки (у нас получилось 24 кусочка, и это довольно крупные эчпочмаки).
2. Из каждого кусочка делаем шарик, кладем на доску, накрываем полотенцем. Шарики будут расходиться, поэтому не нужно класть их близко друг к другу.
3. Когда шарики разошлись (примерно через полчаса), раскатываем каждый в круглую лепешку толщиной примерно 2–3 мм.
4. Кладем на каждый круг начинку, не скупясь. Правда, и перебарщивать не нужно, иначе эчпочмак не заклеится. Вообще можно изначально прикинуть количество начинки и количество получившихся шариков. Тогда будет примерно понятно, сколько начинки класть в каждый эчпочмак. Но это придет с опытом.
5. Если из дополнительных ингредиентов у вас бульон, то можно приступать к заклеиванию эчпочмака, если же у Вас вариант сливочное масло + кипяток, тогда на начинку в каждый эчпочмак кладем кусочек (грамм 10) сливочного масла и тогда уже заклеиваем.
6. Делим внешнюю часть круга примерно на 3 части и склеиваем сначала 2 отмеченных точки и промежуток между ними.
7. Потом загибаем оставшуюся часть и приклеиваем ее, формируя треугольник. В середине оставляем дырку.
8. Все швы украшаем косичкой, она же придает им дополнительную прочность.
9. Противень смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки.
10. Выкладываем эчпочмаки не плотно друг к другу, иначе они склеятся.
11. Выпекаются эчпочмаки в духовке минут 40 при температуре 160 градусов.
12. Через 15–20 минут после того, как поставили в духовку, слегка зарумянившиеся эчпочмаки надо вынуть и налить в каждый примерно по 2 столовые ложки кипятка или бульона.

Примечание:

Из указанного количества ингредиентов получается более 20 достаточно крупных эчпочмаков (или еще больше мелких). Так что, возможно, Вам придется их печь не в один заход. В этом случае не нужно их склеивать заранее, а только непосредственно перед выпечкой. Иначе тесто за время ожидания сильно разбухнет, и эчпочмаки выйдут невкусными.

 Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Эчпочмак — пирожки с мясом по-татарски

Знаменитая татарская выпечка. Помню, был проездом в Казани. И в центре города зашёл в кафе. Так одна иностранка громко просила официантку показать ей в меню эчпочмак. И заказала с чаем только их. И больше ничего.

Эчпочмаки – пирожки треугольной формы, выпечка татарской национальной кухни. В переводе это означает “треугольник”. Начинка в каждой семье может отличаться. Но традиционно это баранина, лук и картофель. Мясо должно быть пожирнее.

Ингредиенты

для выхода 1000г теста:

• яйцо – 1 штука;
• мука – 650 г;
• молоко – 200 г;
• сливочное масло – 30 г;
• сахар – 35 г;
• сухие дрожжи – 1 пакетик;
• соль – на кончике ножа.

для начинки:

• мясо (мякоть баранины, говядины, гуся) – 600 г;
• картофель – 700 г;
• репчатый лук – 200 г;
• топленное масло – 150 г;
• соль, перец по вкусу.

для смазывания:

Приготовление

1. Тесто для эчпочмаков. Приготовить тесто безопарным способом. В подогретое молоко насыпать дрожжи, сахар, соль, яйцо, всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто. Часть муки оставить для подпыливания при разделке. В конце замешивания добавить размягченное масло. Хорошо вымешать тесто, оно должно быть однородным, без комков, легко отставать от рук.
2. Замешанное тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения на 2-3 часа. Во время брожения тесто пару раз обминаем, чтобы вышел углекислый газ. И даём ему снова подняться.
3. Приготовление начинки для эчпочмаков. Мякоть мяса мелко нарубить острым ножом. Картофель и лук репчатый нашинковать кубиками. Посолить, поперчить и все тщательно перемешать – фарш уложить в глубокую посуду.
4. Тесто разделить на шарики и раскатать из них лепешки величиной с чайное блюдце. На каждую лепешку положить приготовленную начинку, приподнять с трех равноотстающих друг от друга сторон края теста и защипать узорчиками, а в середине оставить отверстие. Получится эчпочмак (треугольник).
5. Все сделанные эчпочмаки положить на смазанный маслом лист, смазать верх каждого пирожка размешанным желтком сырого яйца и поставить в духовой шкаф.  Пирожки выпекать 45-50 минут при температуре 180 градусов. Подавать на стол с горячим бульоном или катыком.
   

   Катык – кисломолочный напиток, получается в результате сквашивания молока специальными бактериями. Аналог простокваши, айрана.

Автор статьи

Хозяйка сайта На-Вилке. Делюсь рецептами — это мотивирует меня становиться профессионалом.

Написано статей

Эчпочмак

Эчпочмак по праву можно назвать визитной карточкой татарской кухни. Это блюдо очень широко распространено в народе. Фактически в каждой татарской семье готовят эчпочмаки. Для татар эчпочмак как гамбургер для американца. Без этого блюда немыслима татарская кухня.

Эчпочмак с мясом и картофелем

Прежде всего, подготовим начинку для наших эчпочмаков. Нам понадобится жирное мясо и картофель, нарезанные маленькими кубиками, репчатый лук, нашинкованный мелкими кусочками, масло, соль и перец. Все это хорошо перемешиваем и делим на небольшие порции.

Эчпочмаки готовят из дрожжевого или пресного теста. Тесто раскатываем в небольшие лепешки размером с чайное блюдце. На лепешки выкладываем порции подготовленной начинки, края теста приподымаем с трех сторон и защипываем, при этом по центру оставляем небольшое отверстие и придаем всему изделию форму треугольника.

Каждый треугольник эчпочмак смазываем льезоном (жидкой смесью яиц и молока) и ставим в предварительно разогретую духовку. Спустя полчаса вынимаем эчпочмаки из духовки и заливаем через отверстие в центре изделия шулпу (бульон) и снова в духовку до полной готовности.

На один эчпочмак: 60-70 г картофеля, 50 г мелко нарезанного мяса, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец по вкусу.

Эчпочмак с гусем

Татарская кухня богата изделиями из гусей и уток. Эти домашние птицы являются компонентами очень многих блюд. Не исключение и эчпочмаки.

Тщательно промываем гуся или утку и обрабатываем, разрезаем пополам вдоль тушки. Крылья и ножки убираем, используем мясо тушки отделенное от костей. Мелко нарезаем мясо гуся, картофель и лук, добавляем перец и соль по вкусу и перемешиваем. Мясо птицы обычно ложат немного больше чем говядины или баранины.

Бульон в эчпочмаки с гусем вливаем перед подачей на стол и сверху смазываем маслом. К эчпочмакам с гусем также часто подают катык.

На один эчпочмак с гусем: 60-70 г мелко нарезанного мяса птицы, 60-70 г картофеля, 30-35 г жареного лука, 10-25 г топленого масла, соль и перец.

татарская кухня Эчпочмак

Amazon.com: Ты действительно привел меня в кружку Echpochmak Забавная идея подарка для любителя еды Кофе Чайная чашка, большая 15 унций: Дом и кухня

Размер: 15 унций

Эта «Ты действительно привел меня в кружку Эчпочмак» — это лучший юмористический подарок для любимого человека. Уникальные кофейные кружки со смешными цитатами — идеальный полезный подарок для мужчин и женщин, сюрприз на день рождения, шутка друга, шутка в офисе, шутка или юмористическая шутка.Вы можете легко положить их в корзины или коробки для подарков по любому поводу: на день рождения, Рождество, День матери и отца, День святого Валентина, годовщину, поблагодарить сотрудника или выйти на пенсию. Представьте себе улыбку получателя, который каждое утро потягивает свой любимый напиток и читает этот комический каламбур! Лучшие подарки являются одновременно личными и функциональными, и поэтому забавная чашка для питья — фантастический выбор для него, ее, мамы, папы, брата, сестры, парня, девушки, мужа, жены, учителя, ведущего, коллеги по работе, начальника, тетя, дядя, бабушка или дедушка.

Мы создаем новинки дизайна, чтобы вы, ваша семья и друзья смеялись, веселились и веселились каждый день.

НАПЕЧАТАНО НА ОБЕИХ СТОРОНАХ : Профессионально напечатанный с использованием лучшего из когда-либо способов, печать останется навсегда, независимо от того, сколько раз вы ее стирали. Изготовлен из керамики высочайшего качества, изготовлен из косатки, лучшего покрытия на рынке.

НАПЕЧАТАНО И ОТПРАВЛЕНО ИЗ США : Все наши комические кружки напечатаны, упакованы и отправлены из США.S.A в ударопрочной упаковке из экологически чистой перерабатываемой пены, обеспечивающей безупречный результат. GUARANTEED .

ПОСУДОМОЕЧНАЯ МАШИНА И МИКРОВОЛНОВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ : на 100% безопасны для использования всей семьей, они не содержат свинца и кадмия и имеют сертификат Prop 65. Независимо от того, сколько раз вы его стирали, печать всегда сохраняется.

100% ГАРАНТИЯ ВОЗВРАТА ДЕНЕГ : Если по какой-либо причине ваш заказ не был доставлен в идеальном состоянии, мы полностью вернем вам деньги или отправим вам замену бесплатно.Таким образом, вы можете покупать с душевным спокойствием!

Как выглядит этническая уличная еда в России?

Русская кулинарная «экзотика» выходит далеко за рамки шаурмы и шашлыка. В Бурятии вам предложат хуушуур на адхе, хотя в Кабардино-Балкарии вас не пустят, пока вы, наконец, не поэкспериментируете с парочкой хычинов области.

1. Эчпочмак, Татарстан

В Татарстане есть полноценные сети кафе быстрого питания, в которых представлены все виды национальных блюд.Эчпочмак — треугольный пирог с начинкой из мяса и картофеля — распространенный среди татарских деликатесов и прекрасно вписывающийся в структуру уличной еды. Близкий родственник эчпочмака — элеш, круглый мясной пирог, приготовленный из теста, в основном на основе сметаны. Вместо котлет в Татарстане рассмотрите местность кыстыбы — лепешку, раскатанную пополам с кашей или картошкой.

2. Хинкал и чуду, Дагестан

В Дагестане сложно умереть от голода: кафе и фудкорты с обычными кавказскими деликатесами соблазнительно подстерегают на каждом шагу.Одна из самых этнически разнообразных республик России (более 30 коренных народов!), Местные деликатесы отмечены богатым разнообразием вкусовых ощущений. Чтобы быстро перекусить, нельзя не ошибиться с чуду — тонкими или пухлыми лепешками с мясной и овощной начинкой, приготовленными на сухой сковороде и намазанными сливочным или растительным маслом.

Самое «дагестанское» блюдо — хинкал. Фраза связана с грузинскими хинкали, но в дагестанской вариации вареное тесто и мясо подаются индивидуально.Аварцы используют большие изделия из теста, лакцы — меньшие полоски, кумыки раскатывают его в тонкие ромбики, а даргинцы скручивают в «улиток», а затем готовят на пару. В основном поощряется гастрономический тур по ресторанам Дагестана.

3. Хычин, Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия

Это блюдо заставит ваше сердце быстрее биться и забыть о вашей фигуре. В соседних республиках Кабардино-Балкария и Карачаево-Черкесия королем стола является хычин — невероятно сытная лепешка с множеством начинок.Подается как в закусочных, так и в придорожных киосках. Балкарские хычины — это тонкие лепешки, а карачаевские — из слоеного теста с кефиром или молоком. Начинка в одинаковых вариантах обычно щедрая. Хычины обычно готовят из картофеля, зелени и мяса, а также из здоровой порции творога. Также в этой статье наблюдаются сладкие лепешки с ягодами.

4. Хингалш с тыквой, Чечня

В Грозном физически нецелесообразно раньше прогуливаться по залу продовольственного суда, источающему аромат свежеиспеченного хингалша — лепешек из пшеничной или кукурузной муки с тыквенной начинкой, нарезанных на части.Тесто очень тонкое, почти невесомое, а начинка яркая и сочная. Еще одна действительно вкусная чеченская лепешка — чепалгаш, фаршированная творогом и зеленью, также подается в разрезе.

5. Хуушуур на палке, Бурятия

Вы точно не пробовали! Еда на Бурятском проспекте — это жареный бууз, бургеры с обыкновенной паровой булочкой и хуушуур на липучке. Последний представляет собой сорт крошечного мясного или сырного теста, обжаренного во фритюре. Придерживайтесь, чтобы не обжечься или не засалить пальцы.

6. Перепечи, Удмуртия

В парках Ижевска, кассы Удмуртии, много сотовых дровяных печей на колесах, где пекут перепечи. Эти «корзинки для пирогов» созданы из ржаного или пшеничного теста с сытной начинкой: капуста, фарш, неопытный лук, творог. Нетрадиционное название происходит от русского словосочетания «перед печкой» («у входа в печь»), так как эти пироги действительно нужно печь на сильном огне, чтобы они получались вкусными. Также в каменных печах готовят табани — удмуртские лепешки с соусом, по стилю близким к русским оладышкам (скромные блины или оладьи).

7. Шанги, Пермский край

Открытые круглые пироги с картофельной начинкой так же распространены в любом уральском городе, как шаурма в Москве, то есть практически на каждом углу. Шанги — самое известное блюдо коми-пермяцкой кухни, напоминающее русские ватрушки. Их лучше всего есть в горячем виде со сметаной.

8. Осетинские пироги, Северная Осетия-Алания

Заехать в Северную Осетию и не попробовать настоящих осетинских пирогов — гастрономическое уголовное преступление.В чем еще можно увидеть столько отличительных форм и начинок? Например, фыдджыны (сложнее в употреблении, чем произносить) — это закрытые пироги с рубленой говядиной и бульоном, как солидные, так и миниатюрные. Еще есть валиба, приготовленная из самодельного осетинского сыра. Пироги также пекут с тыквой, картофелем и бобами, и у каждого есть свое личное имя, класса. Сложно найти в этой кавказской республике заведение, которое не продавало бы осетинские пироги.

9. Хуурсн махн, Калмыкия

Традиционные калмыцкие деликатесы богаты мясом и тестом (зелень в степи считается уникальной).Хуурсн махн — лишь одно из самых популярных блюд в кафе Элисты, кассы Республики Калмыкия. Он состоит из нарезанной баранины или говядины, обжарен с луком и морковью и подается с лапшой собственного приготовления.

10. Боурцог, Башкирия

Боурцог, или баурсак — башкирские пончики — любят повсюду. Эти прямоугольные полоски теста обжариваются во фритюре в котле, окунаются в медовый сироп и складываются большими стопками. Раньше было принято, чтобы невеста готовила его для папы и мамы жениха в рабочий день бракосочетания (имя означает «кровные родственники»), но в наши дни его подают не только на определенных мероприятиях.Обычный борцог можно купить практически в каждой пекарне и кондитерской Башкирии.

При использовании любого материала содержания Russia Beyond, частично или полностью, обычно следует давать энергичную гиперссылку на уникальный материал.

Какую еду попробовать в России. Путеводитель, часть 3 — Татарстан — FIFA 2018 в России — RadRussia

Казань, столица Республики Татарстан, считается исламской столицей России. Большинство населения Казани — мусульмане, поэтому кухня существенно отличается от среднерусской.Не ожидайте, что вы полакомитесь свиными ребрышками, но с нетерпением ждите возможности познакомиться с восхитительными халяльными блюдами татарской кухни. Вот наш список из 8 блюд, которые нельзя пропустить в Казани.

Чук-Чук

Чук-чук — традиционное татарское угощение дословно переводится с татарского как «чуть-чуть». Это уникальное название возникло из-за давней традиции готовить его только в особых случаях и разделять на крошечные порции, чтобы хватило всем. Сегодня чук-чук — это синоним гостеприимства в регионе, ведь это, скорее всего, будет первым, что вам предложат в качестве гостя в любом татарском доме.

Чук-чук изготавливается из пшеничной муки высшего сорта, сырых яиц и меда. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, обжаривают во фритюре, а затем заливают медом.

Настоящий чук-чук не только станет отличным сувениром, который можно привезти домой из вашего визита, но и вам не придется приходить к кому-то домой, чтобы попробовать его. Чук-чук, который подают в большинстве ресторанов и кафе, лучше всего сочетается с молоком или, еще лучше, с татарским чаем, его обязательно нужно попробовать!

Талкыш Калеве

Сделанный исключительно вручную, этот десерт растает во рту как сахарная вата.Оно нежное и быстро теряет свою форму, если не хранить его в холодильнике, поэтому, если вам повезло наткнуться на это деликатное творение, сделайте себе одолжение и съешьте его прямо сейчас. Талкыш Калеве сложнее выследить, чем Чук-Чук, даже в ресторане, но его более чем стоит найти.

Эчпочмак

Треугольник

Аппетитное тесто в форме треугольника похоже на русский пирог «Курник», начиненное луком, картофелем, курицей и запеченное в песочном или дрожжевом тесте.В отличие от своего российского собрата, «Эчпочмак» готовится из бездрожжевого теста и имеет сытную начинку из говядины (в некоторых рецептах также есть капуста). В аутентичном ресторане Echpochmak почувствует себя домашним и деревенским, потому что в основном подают его с горячим говяжьим бульоном.

Элеш

Другой родственник Курника: песочное, с открытым лицом (в отличие от Курника) и с нежным сочным цыпленком. Элеш также обычно подают с горячим мясным бульоном. Из пирога получится отличный обед и прекрасный ужин, он согреет тело и душу подлинным татарским колоритом.

Губадия

Вы, наверное, уже заметили, что в татарской кухне много разновидностей пирогов. Мы уже говорили о нескольких пикантных пирогах, а теперь перейдем к Губадии — пикантным и сладким одновременно. Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Все это добро залито маслом и подано теплым, чтобы масло оставалось красивым и растопленным.

Токмач

Токмач — это, по сути, бульон с домашней лапшой. Звучит просто, но ритуал его получения помогает добиться «вау-эффекта». Бульон и лапша подаются в миске, а мясо вместе с овощами, такими как лук, морковь и картофель, подаются на отдельном блюде.

Затем каждый готовит свой суп из ингредиентов сбоку, добавляя их в бульон в очень определенном порядке: сначала овощи, а сверху мясо.

Татарский чай

Не забудьте лучшее сопровождение ко всей татарской выпечке, изысканный нежный и успокаивающий татарский чай. Смесь зеленого и черного чая с ромашкой, мятой, тимьяном и шалфеем заправлена ​​молоком и идеально подходит как для соленых, так и для сладких угощений, перечисленных выше.

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни

Эчпочмак — рецепт башкирской кухни. Это блюдо представляет собой небольшую лепешку, чаще всего с бараниной.Заинтересовавшись вариациями этого блюда, вы сможете узнать, насколько по-разному может выглядеть эчпочмак. В рецепте с фото можно описать небольшие треугольные пирожки, напоминающие китайские дим. И может продемонстрировать большие, похожие на самсу, лепешки. К тому же эчпочмак, рецепт которого будет приведен ниже, отнюдь не самое интересное блюдо башкирской кухни. Все, что она заслуживает, — это узнать ее получше.

Башкирская кухня

Блюда этого народа зачастую необычайно калорийны и питательны.Кочевые условия жизни привели к привычке есть очень питательную пищу. Из мяса чаще используют баранину и говядину, реже птицу. Свинины в аутентичных башкирских рецептах нет. Но в современных условиях употреблять это мясо необходимо. Лучше — худой. Его варят, фаршируют или тушат. Распространены мясные начинки для пирогов. Выпечку можно как обжарить на масле, так и приготовить в духовке. Одна из особенностей башкирских блюд заключается в том, что они часто бывают многофункциональными. То есть они подают одновременно первое блюдо, закуску и второе.К ним относятся бешбармак, куллама. Часто используется сырой лук. Его добавляют в блюда по окончании приготовления. Овощи башкиры употребляли редко, поэтому популярными гарнирами являются картофель и рис. Среди мучных блюд не только эчпочмак. Рецепт куллама или бешбараки также основан на свежем, напоминающем лапшу, тесте. Часто к блюдам добавляют катык — простоквашу. В качестве десертов (их употребляют во время чаепития) готовят чак-чак, баурсаки, хворост. Это все — мучные изделия, приготовленные с медом и обжаренные в масле.

Эчпочмак по-татарски: рецепт

Для начала нужно приготовить сладкое тесто на дрожжах. Для этого дрожжи нужно залить теплой водой (пару ложек) и добавить сахар (ни в коем случае не соль!). Оставить до образования пены. Затем растопить масло (полпачки) и смешать со стаканом молока. Смесь охлаждают до комнатной температуры и двумя порциями всыпают в муку. После добавления первой порции муки нужно оставить тесто, чтобы оно поднялось. То же самое делается после того, как вся мука находится в тесте.Через час можно приступать к стрижке.

А пока неплохо бы сделать начинку, которой вы будете набивать электронное письмо. Рецепт предусматривает использование баранины. Но говядина его вполне может заменить. Понадобится около полкилограмма мяса. Нарезать кубиками, смешать с картофелем и луком, приправить солью и перцем. Сформируйте треугольные котлеты. В центре нужно оставить дырочку. Дать настояться эчпочмаку на противне, а затем поставить в духовку. Через полчаса достать изделия из духовки и аккуратно влить в отверстия на каждой котлете по чайной ложке бульона.Это придаст начинке сочность. Затем продолжайте запекать до готовности.

Ечпочмак, национальное блюдо. Эчпочмак

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — всеми любимую татарскую закуску с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах.в который добавлен бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании в него наливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Начинка для приготовления этого национального блюда, как правило, берут в сыром виде.По внешнему виду закуска похожа на треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях. Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное.Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить.После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов. При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки.Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно. К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если впервые не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт ечпочмаков, традиционное блюдо Татарстана, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки. В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яиц — 2 шт.;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• луковица — 4 шт .;
• отвар — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинайте раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму).Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
11. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия 3 столовые ложки бульона.
13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт прост в том, что вам не нужно возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его почти в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Вынуть замороженные слои из упаковки, осторожно отделить. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать сырой картофель кубиками.Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и подадут лепку, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Соедините оставшиеся обрезки теста, раскатайте, сделайте как можно больше пирогов.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать почти готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
11. Поставьте эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка очень вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• тесто готовое — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• луковица — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставьте отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизьте температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яиц — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
Отвар
• — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Растереть масло с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
4. Нарезать филе индейки и картофель небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток отварной — 1 шт .;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• луковица — 3 шт .;
Отвар
• — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положите столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. В центре оставьте отверстие.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Рецепты татарской кухни вызывают большой интерес у девушек и женщин, которые любят побаловать свой дом кулинарными шедеврами и с удовольствием возятся на кухне. Любой заботливой хозяйке непременно стоит испечь эчпочмак по-татарски — это ароматные и сочные треугольники с говядиной, бараниной или курицей, приготовленные по традиционному рецепту в домашних условиях.

Любимые блюда татар — балиши из пресного теста с начинкой из мелко рубленого мяса с картошкой или каши, а также ароматные, удивительно вкусные и сытные эчпочмаки — треугольники с начинкой из мяса — рубленая баранина, картофель и лук.

Ответим на важный вопрос — как приготовить эчпочмак? Характерной особенностью треугольников, изготовленных по рецепту татарской кухни, является сырая начинка (баранина, лук с картофелем, нарезанные небольшими дольками), которую необходимо закладывать в такие продукты.Допускается употребление не только баранины, но и других видов мяса — телятины, курицы, гуся или свинины, это скажется на калорийности блюда.

При замешивании теста для эчпочмаков добавляется большее количество мяса птицы — от 600 до 650 грамм на килограмм готового продукта. Для сравнения: для говядины и баранины этот показатель составляет 500 грамм. Для придания неповторимого вкуса и аромата в эчпочмак по-татарски добавляют свежеприготовленный мясной бульон и от 50 до 100 граммов рубленого курдючного сала.

По классическому рецепту треугольники невероятно вкусны, если их готовить на кефире. Приготовление эчпочмаков на этом кисломолочном продукте не вызывает затруднений даже у неопытной хозяйки, которая научилась готовить только простые блюда, например, украинский борщ или яичницу.

Рецепт

Для приготовления треугольников на кефире нужно будет запастись доступными и недорогими продуктами, которые всегда есть в наличии в ближайшем супермаркете.

Состав

Для приготовления дрожжевого теста понадобятся следующие продукты:

• 400 мл кефира жирностью 3.2%;
• соль обычная или йодированная — 2 чайные ложки;
• мука высшего сорта — 800 или 1000 грамм;
• баранина или говядина с прослоями жира — 300 грамм;
• мешок сухих дрожжей;
• луковица одна или две;
• три картофелины среднего размера;
• масло растительное рафинированное — 4 столовые ложки;
• бульон мясной свежеприготовленный или вода питьевая чистая — 100 мл;
• перец черный молотый — на свой вкус.

Необходимо помнить, что эчпочмак, приготовленный по приведенному ниже рецепту, будет иметь высокую калорийность и энергетическую ценность, так как для его приготовления требуется жирное мясо.

Пошаговый рецепт

Время приготовления треугольников составляет около 60 минут. По истечении указанного времени достаньте противень с пирогами из горячей духовки и наслаждайтесь румяным, вкусным и аппетитным эчпочмаком.

Сочные и румяные татарские пироги

Еще один рецепт приготовления эчпочмаков, уникальных по своим вкусовым свойствам хлебобулочных изделий … Рассмотрим подробнее и подробнее, как приготовить этот рецепт татарской кухни.

Состав

• мука высшего сорта — 500 грамм;
• вода питьевая или молоко пастеризованное — 220 мл;
• соль поваренная — 1/2 чайной ложки;
• масло растительное или оливковое — 150 мл;
• около 15 граммов сухих дрожжей.

Инструкции по приготовлению теста

1. В небольшую миску налейте указанное количество питьевой воды или коровьего молока. Учтите, что температура наливаемой жидкости должна быть от 45 до 50 градусов.
2. Посыпьте поверхность жидкости 15 граммами дрожжей и сахарным песком. Подождите несколько минут, пока пастеризованное молоко или чистая вода не пропитаются добавленными вами ингредиентами.
3. Через три-пять минут взбейте жидкость в емкости механическим венчиком.
4. Возьмите глубокую вместительную миску и просейте в нее муку. Добавьте в емкость 150 мл растительного масла и взбитые с молоком дрожжи.
5. Замесите тесто и скатайте его в аккуратный шар, переложите в другую емкость и накройте сверху чистым полотенцем.
6. Поставьте емкость с полученной массой в теплое место, хорошо защищенное от сквозняков. Оставьте на 60 минут.
7. Разотрите тесто на кухонном столе, накройте его фланелевым или махровым полотенцем и поставьте глубокую емкость обратно в укромное место. Дождитесь момента, когда масса поднимется во второй раз.
8. Выложите приготовленную массу на кухонный стол и разделите на шесть или восемь равных частей.
9. С помощью деревянной скалки раскатайте лепешки и поместите в каждую из них заранее приготовленную начинку.
10. Зажмите края коржей. У вас должны получиться аккуратные треугольники с дырочкой посередине.
11. Полученные пироги смажьте размягченным маслом и отправьте в электрическую или газовую духовку, разогретую до температуры 190 градусов.
12. Через 40 минут ваши пироги будут готовы, и вы сможете отведать это изысканное блюдо, пришедшее к нам из татарской кухни.

Секреты татарских блюд

Испокон веков татары ценили дрожжевое, пресное бездрожжевое жидкое тесто, умело его готовили и пекли из него удивительно вкусные пироги… Хлебобулочные изделия с различными начинками придают татарской кухне особую «изюминку». Татарский пирог, носящий название «кыстыбы», был приготовлен по несложной рецептуре … Для его приготовления используются три компонента:

• пюре свежеприготовленное;
• каша пшенная свежеприготовленная;
• Тесто пресное изготовлено в виде сочного.

Чтобы немного размягчить пресное тесто, улучшить его вкусовые характеристики, необходимо добавить небольшое количество предварительно размягченного масла и сметаны жирностью 20%.Такие ингредиенты придадут готовому блюду хрусткости, нежности и изумительного вкуса. Напомним, это блюдо отличается высокой калорийностью!

Приятного аппетита!

Эчпочмак — что это? Проще говоря, треугольные пироги с сочной насыщенной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татаро-башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

Со временем классический рецепт был модернизирован.При желании с начинкой допустимо поэкспериментировать. Например, становится популярной курица. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жареные или запеченные эчпочмаки? Традиционно это запеченное блюдо.

По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, у эчпочмака более богатое наполнение. И даже с бульоном (как это чаще всего варится). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням.У него другая технология приготовления и другой состав.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается очень, что вполне годится для голодания червя. Такие пироги пьют с удовольствием. При правильном приготовлении еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно позволить себе небольшой вред, особенно такие вкусные.

Научиться готовить эчпочмаки несложно. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с поставленной задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получится.

Примечание рецепта! Для приготовления лучше всего подходят курица, гусь или говядина.

Для начинки потребуется:

• утиная шкура;
• мясо — 150 г;
• лук репчатый — 150 г;
• картофель — 350 г;
• Лавровый лист;
• соль;
• масло сливочное;
• перец.

Для теста:

• сметана — 220 г;
• жир — 50 г;
• мука высшего сорта — 320 г;
• 0,5 ч. Л. Соды;
• 1 ч.л. соды.

На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее будет эчпочмак.Маленькие картофельные кубики придают бульону больше крахмала, делая его гуще.

Пошаговое приготовление:

Кожу нарезать небольшими кусочками и отправить в сковороду, чтобы растопился жир. Сам жир уйдет в тесто. И отправляем шкварки в емкость для начинки.

Соединяем компоненты для теста в общей емкости. Взбить массу миксером с помощью насадки для теста. Затем снимаем замес под пищевой пленкой.

В кастрюлю налить воды, всыпать лаврушку и соль.Ставим на огонь.

Пока бульон закипает, нарезать мясо, лук и картофель небольшими кубиками. Соединяем компоненты для начинки вместе с шкварками. Перчить и влить отвар лаврушки без листьев.

Перемешать массу и попробовать на соленость. При необходимости посолить.

К этому времени тесто достаточно настаивается. Отрываем небольшой пучок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусок сливочного масла и закрываем края треугольной формой, оставляя в центре дырочку.Жирное мясо? Тогда масло добавлять не нужно.

Таким же образом лепим и остальные эпохмаки. Духовку разогрейте до 180 градусов и отправьте на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.

Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте куски фольгой, убавьте огонь и продолжайте выпекать.
Не торопитесь, чтобы полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск получить ожог. Подождите, пока он остынет, а тем временем заваривайте чай.

Классический рецепт изготовления треугольников в домашних условиях

Потрясающие эпохмаки в классическом традиционном оформлении. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.

Ингредиенты теста:

• стакан воды;
• 1 яйцо;
• стакан растительного масла;
• соль;
• мука.

Для начинки:

• мясо говядины — 600 г;
• филе утки — 400 г;
• лук репчатый — 2-3 шт .;
• картофель — 7-8 шт .;
• соль, перец, масло.

Процесс пошаговый:

1. Картофель, мясо и лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Замесить тесто. Для этого смешайте яйцо, воду, соль, масло и муку.
2. Из теста лепим лепешки, фаршируем их мясом и овощами и заклеиваем края так, чтобы у нас получились треугольники с дырочкой посередине.
3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание рецепта! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.

Для теста:

• 500 г муки;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 ч.л. сахарного песка;
• сметана — 6 ст.л .;
• яйцо;
• 100 мл воды;
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 3 картофелины;
• щепотка сухого чеснока;
• соль;
• пара луковиц;
• половина куриной грудки.

Примечания к рецептам! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока или сметаны, простокваши. Сырое яйцо тоже подойдет. По желанию добавить в начинку салат и сыр.

1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и вливаем воду, затем яйцо разбиваем. Массу перемешать, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
2. Собираем замес в булочку, накрываем фольгой и ставим в холодильник. Пора начинать заливку. Делаем два вида — это необязательно. Отправляем в одну миску картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другом — мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить обе массы и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезать небольшими кубиками.
3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Скатываем каждую в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
4. Наполняем каждую лепешку и заклеиваем края с трех сторон, оставляя небольшую дырочку. Отправляем на противень, смазываем и запекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 минут

На заметку! Не скатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка будет сока, который нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт цельного пирога «Эчпочмак»

Отличный бульонный пирог для всей семьи. Кстати, это отличная идея для угощения гостей. Удивите близких красивым и очень вкусным блюдом домашнего приготовления.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики или смешайте воду с маслом.

• 200 г сметаны;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. растительное масло;
• 1 ч.л. соды, гашеной в уксусе;
• 150 мл кефира / йогурта;
• 150 г сливочного масла;
• 700 (+/-) г пшеничной муки;
• соль.

• 0,5 кг лука;
• 1 стакан бульона;
• перец солью;
• 1 кг мяса;
• 1 кг картофеля.

Дополнительно:

• топленое масло для смазки.

На заметку! Хотите быстрее готовить? Тогда возьми курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

1. В глубокой емкости смешать сметану, яйцо, кефир, топленое масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
2. Пока тесто стоит, приступаем к заливке. Мясо, картофель и лук мелко нарезать. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
3. Затем замесить замес и разделить на две части. Больше — для нижней части пирога, меньше — для шляпки.
4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
5. Смазываем дно противня маслом, застилаем пергаментом и т. Д. Выкладываем первый слой, потом начинку.
6. Меньшая часть теста делится пополам. Раскатываем пласт и укладываем в центр заготовки. Делаем дырочку посередине.
7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение для торта на свое усмотрение.
8. Перед выпечкой проверьте целостность торта.Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, их нужно заделать. В противном случае в процессе выльется все самое вкусное.
9. Поверхность пирога смазать топленым маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
10. Вынимаем лепешку, вливаем в лунку бульон, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на полтора часа.
    Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не обязательно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую затем можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Тестовый состав:

• 900 г муки;
• 0,5 ч. Л. Соды;
• 1 чайная ложка соли;
• 60 мл молока;
• 0,5 ч. Л. Дрожжей;
• 300 мл сметаны 10%;
• 180 г сливочного масла 72%.

• 700 г баранины;
• бульон;
• 450-500 г сырого картофеля;
• 300 г репчатого лука;
• перец солью.

Пошаговый процесс:

1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану, слегка взбитое сырое яйцо всыпать соду. Влить дрожжи, топленое масло.
2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока перейдем к начинке.
3. Режем все составляющие кубиками для набивки эчпочмака. Затем смешайте в общей емкости, посолите и поперчите.
4. Еще раз замесить тесто и разделить на 16 колобочек. Накрываем шарики пакетом. Берем по очереди каждую булочку, скатываем в лепешку. Выкладываем начинку, заклеиваем края с трех сторон. Не забудьте оставить дырочки посередине.
5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 мин. В лунки залить горячий бульон до готовности.

Треугольники Эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивить.А традиционный эчпочмак можно подавать на десерт. Это воздушное сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.

Нам понадобится:

• 10 г разрыхлителя;
• 250 г творога;
• 100 г сливочного масла;
• 250 г просеянной муки;
• сахар.

Пошаговое приготовление:

1. Соедините топленое масло с творогом вилкой. Затем постепенно вводить муку с разрыхлителем и вымешивать.Убираем в холодильник на полчаса.
2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, стаканом вырезаем кружочки.
3. Берем корж, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Опять одна сторона опускается в песок и загибается в «петельку». Полученный пучок обвалять со всех сторон сахаром и отправлять на противень, застеленный пергаментом.
4. Так же поступаем и с остальными коржами. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечания к рецептам! Допустимо замешивать тесто на маргарине. Продукта понадобится столько же — 250 г.

Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Вам обязательно стоит попробовать.

• мука — 700-750 г;
• масло — 250 г;
• яйцо — 1 шт .;
• соль — 1 ч. Ложка

• лук репчатый — 600 г;
• баранина — 900 г;
• жир хвостовик — 200 г;
• тыква — 600 г;
• соль;
• перец;
• базилик;
• бульон;
• зира.

Дополнительно:

• сырое яйцо для смазывания;
• кунжут черный.

Процесс пошаговый:

1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влейте топленое масло / маргарин комнатной температуры, затем немного взбитого яйца.
2. Замешиваем массу сначала в миске, затем на столе, засыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
3. Для начинки нарежьте все ингредиенты небольшими кубиками.Соединить в одну массу, посолить и поперчить.
4. Делим тесто на маленькие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по очереди, остальные оставляем под полом.
5. Скатываем каждую в лепешку, заливаем и лепим края.
6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, присыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

В готовый эчпочмак налить бульон. Подойдут овощи, мясо или просто вода со специями. Одно правило — берем горячую жидкость.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно, треугольник. Края торта приподнимаются и раскалываются сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре оставляется дырочка. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

Допускается также лепить эчпочмак в виде пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Заклейте две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология также напоминает лепку пельменей, только хвосты здесь соединять не нужно.

Как приготовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные продукты быстро готовятся. Такие эпохмаки достаточно просто разогреть. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

Есть подробные инструкции по замороженным пирогам.

Нет ничего лучше самих испеченных эпохмаков. Однако заморозка от надежного производителя с использованием натуральных ингредиентов — отличная альтернатива, когда нет времени готовить.

Любите татарскую кухню?

Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкуснейшие национальные треугольники татар и башкир

Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка — жирное мясо с картофелем и луком, которое кладется в эчпочмак сырым, в отличие от обычной русской выпечки.

Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которую традиционно называют учпочмаком.

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмака. В рецепте есть тесто для эчпочмака на кефире и без дрожжей, которое намного вкуснее и полезнее для организма ..

Состав эчпочмака на татарском языке:

• мука пшеничная — 500+ г
• яиц — 3 шт.
• сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) — 200 г
• кефир — 200 г
• пищевая сода — 0,5 ч. Л.
• картофель — 300 г (3-4 штуки)
• репчатый лук — 200 г (2 шт)
• мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
• соль — щепотка
• молотых семян кинзы (кориандра) — щепотка
• зира — щепотка

Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше — все зависит от того, сколько уйдет теста.

Татарские пироги эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт кефирного теста

Для приготовления теста нужно смешать кефир с пищевой содой и оставить на 5-10 минут для возникновения реакции (кефир погасит соду).

После вспенивания кефира добавить соль, яйца и сметану.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, затем смешайте с просеянной мукой.

Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

Муки нужно такое количество, чтобы тесто стало мягким и не слишком липло к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на взошедшее дрожжевое тесто.

Полученное тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в прохладное место.

Для приготовления начинки нужно нарезать мелкими кубиками картофель, лук и мясо, добавить соль и специи.

Затем все тщательно перемешать.

Сформируйте из теста «колбаску» и разделите на равные части.

Раскатайте из каждого кружочка толщиной примерно 1 см.

Положите начинку в середину и, защипнув с трех концов края, соедините их посередине и дальше от центра к краю, образуя треугольник.

Толстыми пальцами и указательными пальцами надавите с двух сторон по бокам сустава, придавая поверхности эчпочмака рельефный узор.

Готовые эчпочмаки переложить на противень, смазанный растительным маслом. Покройте поверхность каждого учпочмака взбитым желтком с помощью силиконовой кисти. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежной румяной корочки (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать горячим перед первым блюдом или к чаю.

Приятного аппетита!

Описание

Эчпочмак с мясом и картошкой — очень популярный традиционный татарский пирог, имеющий необычную для нас, но классическую для татар форму треугольника с дырочкой посередине, в которую при выпечке наливают бульон для приготовления начинка более сочная.

Даже если вы совершенно не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмак в домашних условиях по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь в этих пирогах нет ничего сложного.Тесто для эчпочмака приготовим на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем использовать только один из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусь), лук и картофель. Простые ингредиенты, несложный процесс приготовления и в то же время невероятно аппетитное блюдо, сложнее всего подождать эти 10-15 минут, пока оно, уже вынутое из духовки, не настаивается, достигая состояния.

Поэтому не ждите и начните готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото рецепту прямо сейчас!

Состав

• 
  (1/2 ст.)
• 
  (1/2 ст. Л.)
• 
  (2 ст. Л.)
• 
  (100 г)
• 
  (1 чайная ложка)
• 
  (1 чайная ложка)
• 
  (1 шт.)
• 
  (300 г)
• 
  (300 г)
• 
  (300 г)
• 
  (вкус)

Этапы приготовления

Из взятых полстакана кефира и сметаны, 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч. соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст.просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмака.

Для начинки возьмите в равных пропорциях мясо, картофель и лук, нарежьте все мелкими кубиками, посолите и поперчите по вкусу и хорошо перемешайте.

Раскатать тесто в пласт высотой около 3 мм.

Из этого слоя вырезаем блюдцем или миской кружочки диаметром примерно 15 см.

В центр каждой положить начинку из мяса и овощей.

Поднимает края кругов с трех сторон, чтобы придать эхпочмам традиционную треугольную форму, и аккуратно заклеить их, оставив небольшое отверстие в центре .

Выкладываем пироги на смазанный маслом или пергаментный противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.

По прошествии указанного времени достать пирожки и всыпать по 2-3 ст. Л. В лунки. л. бульон (если готового мяса нет, можно просто растворить кусок сливочного масла в горячей воде и использовать эту смесь вместо бульона).Затем выпекаем пироги еще 10 минут.

Вынимаем из духовки готовые татарские эчпочмаки с начинкой из мяса и картошки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

При какой температуре выпекать треугольники. Рецепт: Эчпочмак

Татарская кухня всегда славилась ароматной выпечкой … Балиши, губадия, перемячи, сума, вак балиш, бэккен — перечислять можно долго.Самой популярной выпечкой по праву можно назвать треугольник (эчпочмак).

Начинка для таких «пирогов» состоит в основном из говядины, картофеля, лука и специй. Но тесто используется совсем иначе. Сегодня на сайте сайт предлагаем приготовить треугольников с мясом (говядиной) и картофелем на кисломолочном тесте. Тесто очень вкусное и рассыпчатое.

Татарские треугольники (эчпочмаки) с мясом и картошкой: рецепт с фото пошагово

Приготовим продукты для варки треугольники:

Для начинки:

• Говядина (филе) — 600 грамм
• Лук — 350 грамм
• Картофель — 350 грамм
• Соль — 1 ч.л. без горки
• Растительное масло — 50 мл
• Хмель-сунели — ½ ст.л.

Для теста:

• Масло сливочное — 200 грамм
• Мука — 900 грамм
• Ряженка — 500 мл.

Приготовление:

Шаг 1 Смешайте масло, муку и ряженку в отдельной миске. Замесите тесто руками, пока оно не перестанет быть липким.

Шаг 2 Готовое тесто накрыть пленкой, поставить на нижнюю полку холодильника на полчаса.

Шаг 3 Тем временем нарежьте филе говядины на мелкие кусочки.

Шаг 4 Нарезать картофель кубиками.

Шаг 5 Лук мелко нарезать.

Шаг 6 Смешиваем в миске кусочки мяса, картофель и лук. Посолить, добавить хмель сунели, перемешать.

Шаг 7 Достаем тесто, формируем порционные шарики. Размер колобков зависит от личных предпочтений: чем больше, тем больше получится треугольник.Раскатать булочку из теста в лепешку скалкой.

Шаг 8 Укладываем начинку на торт.

Шаг 9 Обхватываем края теста с двух сторон, скрепляем тесто пальцами от края к середине.

Шаг 10 Закройте начинку оставшимся свободным краем коржа, образуя треугольник.

Шаг 11 Таким образом, формируем остальные треугольники.

Шаг 12 Накрываем противень пергаментной бумагой, смазываем его растительным маслом … Выкладываем на противень пачку треугольников, каждый треугольник смазываем маслом. Чтобы выпечка получилась более румяной, нужно смазать ее желтком. Противень с треугольниками ставим в духовку, разогретую до до 200 градусов, на 40 минут.

Треугольники из говядины готовы, аромат и вкус просто неописуемые! Приятного аппетита!

Вы уже приготовили татарские эчпочмаки (треугольники) с мясом и картошкой? Сделал наш пошаговый рецепт? Делитесь в комментариях!

С появлением этого рецепта жизнь кочевников действительно стала проще.Делать длительные паузы для приготовления не нужно, так как традиционно треугольники готовятся с небольшим отверстием посередине, куда наливается горячий бульон. Рецепт был изменен с течением времени. В наше время редко можно увидеть блюдо с дырочкой посередине, но по традиции его подают вместе с бульоном, который заливают в некоторые надкушенные уголки.

С одной стороны, это действительно вкусное блюдо, ставшее традиционным у тюркских кочевников, а вскоре и у жителей Татарстана.Сегодня «треугольник» — это визитная карточка Татарстана, которая ассоциируется с тюркским племенем и активно используется среди жителей Российской Федерации.

Балиш тоже считается древним блюдом, внутри которого мясо, картошка и разные злаки … Они разные, например вак-балиш — маленькая круглая форма, а зур-балиш — большая. -размерный пирог подается с бульоном. Эчпочмак — разновидность подобных пирогов. Обычно состоит из пресного теста… В пресную пищу часто добавляют сметану или масло.

В качестве мясной начинки можно использовать телятину или курицу. Тесто раскатывается до размеров чайного блюдца, в середину которого кладется начинка. Края приподняты, защемлены со всех сторон пальцами и, таким образом, у вас получится треугольник. Важно оставить небольшое отверстие посередине. Мясо для пирогов должно быть слегка жирным. Его нужно нарезать кубиками. Лук мелко нарезать. Картофель, мясо нужно посолить, а затем добавить перец.

Начинку рекомендуется готовить порционно. Многие любят блюда из утки или гуся. В этом случае нужно положить еще немного мясной начинки. Далее нужно разогреть духовку, намазать ее яйцом и молоком. Через полчаса их нужно вынуть, чтобы залить бульоном, и снова поставить запекаться. Приготовленные пироги нужно намазать сливочным маслом.

Подается блюдо с катыком (это напиток из кислого молока) или с бульоном. Его заливают в блюдо как в середине процесса, так и непосредственно во время приготовления.Хранения достаточно долгое, так как они не теряют вкусовых качеств. Их можно свободно оставить в сумке или заморозить. А перед употреблением разогреть в микроволновке и через дырочку добавить бульон.

Рецепты: разные способы приготовления и начинки

Многие люди порой не успевают испечь шедевры и поэтому хотят порадовать свою семью чем-нибудь вкусненьким, например, мясными треугольниками. Бездрожжевое тесто «треугольник» понравится каждому. В диетологии это без дрожжевое тесто считается непитательным.

Из массы готовят различные хлебобулочные изделия, например, изделия с начинкой из овощей или мяса. Конечно, такое блюдо можно найти и в магазинах, но оно будет сильно отличаться от домашнего аналога. Поэтому лучше всего треугольники запечь дома. Из теста, в состав которого не входят дрожжи, можно приготовить:

• , пиццу.
• Пироги.
• Вертуны, пироги.
• Чебуреки.

Рецептов бездрожжевого теста можно найти очень много.Каждой хозяйке следует ознакомиться с рекомендациями:

• Если это пирог, в который кладут фрукты или ягоды, то тесто должно быть на кефире с низким процентом жирности.
• Песочное тесто идеально подходит для печенья.
• Чтобы коржи в итоге получились объемными, нужно добавить в них немного масла.
• Пироги, как и учпучмаки, великолепны, если в тесте есть молочные ингредиенты.
• Там, где в основе теста лежит кефир, рекомендуется положить масло сливочное, тогда оно будет тонким и непористым.
• Яйца и карбонат аммония могут служить заменителем дрожжей.
• Приготовленное тесто поставить в прохладное место, песочно-соленое должно быть в холодильнике около 3 недель, а блины — не больше недели.

Некоторые женщины считают, что без дрожжевой выпечки она не будет мягкой и пушистой. Однако это стереотип; В результате блюдо получится нежным и объемным. Для приготовления понадобится немного компонента, и тесто будет готово.В основном хозяйки используют для такого теста несладкую начинку. Однако для приготовления выпечки нужны животные жиры.

У треугольников или, как их еще называют в Татарстане, эчпучмаков, тесто получается очень нежным. Эта выпечка понравится и взрослым, и детям, ведь изысканный вкус получается из картофеля и.

Чтобы блюдо получилось максимально сочным, нужно самому замешать тесто. Татарскую выпечку замешивают без использования дрожжей. Нам нужно более подробно разобрать этот рецепт.Для создания шедевра вам потребуются следующие компоненты:

• Масло — около 6 ст. ложки.
• Вода кипяченая — 300 гр.
• Сметана с низким процентом жирности — пара ст. ложки.
• Мука (посмотрите на тесто) — постепенно вмешивайте.
• 0,5 чайной ложки пищевой соды.
• Добавьте специи по вкусу и не забудьте посолить.
• Для размягчения теста положить масло сливочное — 190 гр.

Нежнее хочет каждая хозяйка, а для этого массу нужно как можно дольше вымешивать.

Как сделать татарские треугольники

Взять небольшой кусочек сливочного масла, сделать его мягким. После ставим в микроволновку на полминуты, либо нужно пару минут подержать над горячей водой. Затем добавьте слегка подогретую воду, температура не должна превышать 39 градусов. Все продукты перемешать миксером или венчиком. Тесто для треугольников на кефире или сметане тоже вкусное и полезное.

Постепенно нельзя забывать вливать подсолнечное масло, после чего все компоненты перемешиваются до однородной кашицы.Теперь нужно приступить непосредственно к тесту. В муку всыпать половину чайной ложки соды, которую следует погасить, затем полученную массу тщательно вымесить. Поскольку выпечка будет при, тесто долго замешивается, иначе будет ощущаться сухость. В результате должна выйти упругая масса. Тесто должно стоять минут 30, а затем можно переходить к мясным изделиям.

Для вкусного очага нужна картошка, сочное мясо и любимые специи. Из мяса рекомендуется брать телятину или баранину, чтобы середина была нежной.Свежие, а главное молодые продукты заметны по цвету — светлые и обезжиренные. Если слегка надавить на тушку, отпечатка не будет. Если в результате хочется мягкого мяса, то его нужно оставить на 15-30 минут в воде, а затем слегка отбить.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Снимите кожуру и гниль с картофеля, вымойте его, а затем нарежьте кубиками. Картофель рекомендуется брать небольшого размера, и чтобы кожица была тонкой. Нужно постараться, чтобы мясо и картофель были одинаковыми.Компоненты необходимо хорошо перемешать.

Тесто для треугольников и лепим из теста розочки — на видео:

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картошкой и мясом, которую готовят на дрожжах. это разные способы, но неизменным остается одно — начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно встретить практически на каждой прилавке булочных в Татарстане и Башкирии. Используется любое мясо, но по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке — при запекании он заливается мясным бульоном, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Обычно начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска похожа на треугольник, поэтому ее так легко отличить от других хлебобулочных изделий в пекарнях.Хотя состав блюда может кому-то напоминать курник, у этого блюда все же есть своя особенность: во время запекания начинку поливают мясным бульоном, в котором затем тушат картофель с мясом.

Тесто для эчпочмакс

По классическому рецепту в татарское блюдо эчпочмак входит дрожжевое тесто, но со временем хозяйки меняли его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какой из них вы выберете, эчпочмак получится необычайно вкусным, ароматным и сочным, ведь главное — это начинка, которую готовят из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмака на кефире идеально подходит тем, кто следит за своей фигурой и старается есть низкокалорийную пищу, тем более, что таких румяных пирожков хочется есть побольше. Для приготовления теста достаточно смешать 200 мл кефира с ½ ч. Л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как у вас получится эластичная масса, нужно отложить ее для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану.Понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка приподнимается и приобретает золотисто-коричневый цвет. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, оно станет глянцевым, а пироги — более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста — с маргарином; его также можно использовать для других продуктов.При этом эчпочмак получится хрустящим, золотистого цвета. Для приготовления достаточно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, лепить пирожки можно сразу.

Рецепты

Существует множество рецептов приготовления эчпочмаки. Хотя можно использовать любое тесто, начинка всегда одна — мясо, лук и картофель. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками — так вы можете быть уверены, что пироги пропекутся равномерно.К тому же форма осталась неизменной — равнобедренный треугольник. Если с первого раза не получается сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность: 240 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного блюда в Татарстане, включает дрожжевое тесто и баранину. Самое вкусное — снять спинку, отделить от костей и разрезать на кусочки.В этом случае можно добавлять любой бульон, даже куриный. Поскольку теперь купить сухие дрожжи проще, чем натуральные «живые» дрожжи, можно смело их использовать.

Состав:

• дрожжи сухие — 5 г;
• молоко — 0,5 л;
• масло сливочное — 70 г;
• яиц — 2 шт .;
• соль — 1 ч.
• сахар — 1 ст. л .;
• мука — 850 г.
• баранина — 700 г;
• картофель — 7 шт .;
• луковица — 4 шт .;
• отвар — 300 мл.
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Дрожжи растворить в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить топленое масло, сахар, соль, муку, замесить.
2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
5. Лук мелко нарезать.
6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусок, начинайте раскатывать кружочки диаметром 15-20 см.
8. Положите начинку в середину так, чтобы она напоминала по форме треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Постарайтесь подобрать такой размер, чтобы изделия пропекались равномерно.
9. Осторожно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
11. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекайте так еще 20 минут.
12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия 3 столовые ложки бульона.
13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до готовности (еще 15 минут).
14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность: 230 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт прост в том, что вам не нужно возиться с тестом, так как сегодня вы можете купить его почти в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки не менее вкусны.

Состав:

• полуфабрикат слоеный — 1 кг;
• свинина — 500 г;
• картофель — 5 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
• соль;
• перец;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Вынуть замороженные слои из упаковки, осторожно отделить. Если это рулет, то оставьте разморозиться, время от времени раскручивая.
2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, сырой картофель очистить и нарезать кубиками. Лук мелко нарезать.
3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
4. Как только слои разморозятся и поддаются лепке, приступайте к лепке пирогов: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку.Края нужно защипнуть так, чтобы получился треугольник.
5. В центре оставьте небольшое отверстие.
6. Соедините оставшиеся обрезки теста, раскатайте, сделайте как можно больше пирогов.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
9. Поместите в разогретую духовку и запекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
10. Через 10 минут достать практически готовые пирожки и развести горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждый продукт.
11. Поставьте эчпочмаки в духовку на 10 минут.
12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник состоит из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и в зависимости от наличия еды.Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога … Грудка самая вкусная, хотя подойдет любая порция без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Состав:

• тесто готовое — 600 г;
• куриное филе — 500 г;
• картофель — 5 шт .;
• луковица — 3 шт .;
• соль, перец — по вкусу;
• бульон мясной.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Лук мелко нарезать.
3. Куриное филе промыть и нарезать кусочками по 1 см.
4. Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сделайте шарик и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
6. Зажмите края так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
7. В центре оставьте отверстие для заливки бульона.
8. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки.
9. Через 10 минут снизьте температуру до 160 градусов.
10. Еще через 10 минут в каждый эчпочмак влить по 2–3 столовых ложки отвара.
11. Выпекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порций в упаковке: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вы хотите съесть пирог, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийного эчпочмака вам понравится.Используется для приготовления кефирного теста, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, говяжью мякоть. Вместо жирного мясного бульона можно смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Состав:

• кефир — 200 мл;
• сода — 0,5 ч.
• соль;
• масло — 200 г;
• яиц — 3 шт .;
• мука — 500 г;
• филе индейки — 500 г;
• картофель — 3 шт.;
• репчатый лук — 2 шт .;
Отвар
• — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для теста: смешать кефир с пищевой содой и отставить на 15 минут.
2. Растереть масло с мукой.
3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолить. Замесить тесто.
4. Нарезать филе индейки и картофель небольшими кубиками, лук нашинковать. Все перемешать, посолить и поперчить.
5. Разделите тесто на шарики, скатайте каждый и приступайте.
6. Зажмите края, придавая пирожкам треугольную форму.
7. Поставьте заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте 15 минут.
8. Через некоторое время достаньте пироги и через небольшое отверстие в середине налейте в них бульон или теплую воду.
9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порций в упаковке: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал / 100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если готовить для них песочное тесто … При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить больше бульона — 4-5 столовых ложек.

Состав:

• масло сливочное — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 1 шт.;
• желток отварной — 1 шт .;
• сметана — 150 мл;
• мука — 350 г.
• филе баранины или курицы — 500 г;
• картофель — 3 шт .;
• луковица — 3 шт .;
Отвар
• — 300 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав топленое масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
2. Мясо для начинки нарезать небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, лук мелко нарезать.
3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
4. В середину положите столовую ложку начинки.
5. Зажмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
6. В центре оставьте отверстие.
7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
8. За 15 минут до приготовления вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Треугольник — национальное татарское блюдо, очень вкусное, румяное, приготовить несложное. Это небольшая порция закрытого пирога с начинкой внутри. Раньше в качестве начинки использовали фарш с жирными кусочками и луком, позже стали добавлять картофель. Мясо можно использовать по-разному: традиционная говядина, баранина, утка, гусь, а тесто может быть пресным или дрожжевым.Сегодня приготовим треугольники из говядины.

Состав:

Для наполнения :

• Говядина 500 гр.
• Картофель 1 кг.
• Репчатый лук 3 шт.
• Соль 1 ч.л. с горкой
• Молотый перец 1/3 чайной ложки

Для теста:

• Вода 1 ст.
• Масло растительное 3 столовые ложки
• щепотка соли

Приготовление:

В миску налить тёплую воду, всыпать соль, растительное масло.Всыпать просеянную муку и замешивать тесто, пока оно не прилипнет к рукам. Накройте полотенцем. Оставляем «отдыхать», чтобы белки муки набухли, тогда тесто станет более эластичным.

Приступим к приготовлению начинки. Размороженное или приготовленное на пару мясо промыть, обсушить, отделить от костей, нарезать кубиками. Лук очистить, промыть, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить от кожуры, также нарезать кубиками. Все эти ингредиенты сложить в одну миску, посыпать солью и перцем. По желанию можно добавить семена черного тмина, укроп или другие специи.Тщательно перемешайте все компоненты. Начинка готова.

Из теста формируем «колбаску», делим на небольшие ровные кусочки и раскатываем круглыми пластами размером с блюдца.

На середину слоев выложить начинку.

Соединяем концы с трех сторон пласта, лепим торт в форме треугольника. Швы пирога фиксируем тщательно красивыми узорами, чтобы они не уходили при выпечке.В центре оставьте дырочку. Выложите треугольники на смазанный растительным маслом противень и отправьте в духовку.

Выпекаем при 180 градусах 40 минут. Затем достаем из духовки, в оставленные заранее дырочки заливаем мясной бульон или кипяток, разведенный небольшим кусочком сливочного масла, смазываем пироги растительным маслом. Накрыть фольгой, поставить в духовку еще на 20 минут. Затем выключите духовку и через 5-7 минут просто достаньте пирожки.

И уже сложно сказать, кто и что в нее внесло больше.Русские и татары живут бок о бок более 700 лет. Конечно, оба эпохмака давно кушали. Эти треугольники из теста получаются очень вкусными. Главное, научиться правильно замешивать для них тесто и начинку.

Шаг 1. Тесто

Среди домохозяек и просто поклонников очень много споров по поводу того, каким должно быть тесто для треугольников. Он может быть дрожжевым, пресным и даже слоеным. Но все же чаще всего эчпочмак делают на основе добавления простокваши.Готовится легко, при этом по вкусу не уступает дрожжевым.

Растопите 250 г сливочного масла. Его можно заменить топленым маслом или даже маргарином. Затем — немного остудить и влить в него 2 стакана простокваши (кефира, простокваши или другого простокваши). Смешивание. Добавьте 2 яйца и щепотку соли. Все хорошо перемешать. Подготовьте большую разделочную доску. Насыпьте на него горкой 8 стаканов муки, сделайте посередине небольшое углубление. Постепенно выливая жидкую смесь, аккуратно вымесить тесто треугольника.Он должен хорошо держать форму, не липнуть к рукам, но при этом быть мягким. Обернуть пищевой пленкой (можно положить в пакет) и оставить на 20-30 минут, чтобы тесто «созрело».

Шаг 2. Начинка

Еще один секрет вкуснейшего эчпочмака — нежнейшая мясная начинка … Для нее нужно 800-900 грамм мяса с жиром. Обычно используют баранину или говядину. Тем, кто не собирается придерживаться строгого рецепта, можно попробовать более привычную свинину. Также нужно взять 8 средних картофелин, 3-4 луковицы, 2 чайные ложки соли и по желанию молотый перец.

Нарежьте мясо небольшими кубиками, размером примерно 1 см с каждой стороны. Также нашинкуйте картофель и лук. Все перемешать, обильно заправив солью и молотым перцем … Уже в процессе начинка даст сок. Сразу видно, что с ним будут вкусны любые эчпочмаки, даже если это треугольники из слоеного теста (при желании можно использовать уже готовые).

Шаг 3. Запекание

Теперь, когда все компоненты готовы, можно приступать к лепке эхпочмаков.Из теста нужно сформировать колбаску диаметром примерно 4-5 см (по размеру дна обычного стакана). Разрезать ножом на кусочки толщиной 1,5-2 см. Каждую из них раскатайте в тонкую лепешку, как на варениках. В центр выложить 3-4 столовые ложки начинки. Каждый эчпочмак получается размером с хороший пирог.

Руками зажмите сначала один угол, затем второй и третий. Очень важно, чтобы они хорошо держали форму, так как во время запекания выделившийся сок может вытечь, а треугольники просто сгорят.Не менее важно, чтобы в центре было небольшое отверстие для выхода пара. Ведь тесто для приготовленных нами треугольников достаточно плотное, а внутри может скопиться слишком много жидкости. При желании поверхность можно смазать желтком, чтобы готовый эчпочмак засиял.

Нагрейте духовку до 200 градусов и поместите треугольники в круглую сковороду. По мнению многих хозяек, так они лучше выпекаются. Варить 45-60 минут, пока верх не подрумянится. Заливку также следует проверить на готовность.Это не менее важно. Все эти рекомендации можно отнести к любым эчпочамам, в том числе и к треугольникам из слоеного теста.

Шаг 4. Кормление

После того, как эчпочмаки готовы, очень важно правильно их обслуживать. Это еще один секрет. Ведь сделать вкусную начинку и тесто для треугольников — это полдела. Чаще всего их подают каждому гостю отдельно, по 2-3 штуки. В отдельной посуде предлагается прозрачный бульон, который наливается в центр каждого эчпочмака.Каждый треугольник можно сразу после запекания смазать сливочным маслом, накрыть чистым полотенцем и постоять 15-20 минут.

Хороший совет | Путешествие по России | Поездка в Россию

Для русских (и большинства людей, которые помнят СССР) слово «борщ» обычно означает смесь всего, что попадется под руку. И это справедливо, поскольку, как мы установили, у супа нет единого рецепта.

Во-первых, бульон. Принято считать, что русский борщ основан на бульоне из говяжьих костей, а украинский — на свиных ребрах, но это различие, мягко говоря, предварительное. Борщ можно варить на курином бульоне или воде. Например, «Свекольник», как правило, основан на кефире (ферментированном коровьем молоке).

Во-вторых, капуста. Некоторые повара пишут, что в русской версии преобладает квашеная капуста, которую добавляют в начале, чтобы она стала мягкой, в то время как украинская версия предпочитает свежую капусту, добавленную в конце процесса приготовления, чтобы она оставалась жевательной; третьи отказываются от капусты, утверждая, что бобы — это главное и завершение борща.А белорусский борщ, скорее всего, будет подавать с картошкой.

В-третьих, сорт свеклы. Знающие люди говорят, что свеклу, из которой делают заправку, нельзя добавлять в борщ, потому что она не даст желаемого цвета.

Самое главное, дополнительные ингредиенты! Современные повара в любой стране часто добавляют томатную пасту с морковью, луком и свеклой, чтобы борщ получился сочнее и ярче.