Разное 

Как готовить хинкали по грузински: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить хинкали по-грузински по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления Манты и Хинкали

admin

Содержание:1 Ингредиенты2 Способ пошагового приготовления хинкали2.1 Как сделать тесто на хинкали по-грузински2.2 Как сделать начинку для грузинского хинкали2.3 Как лепить хинкали по-грузински2.4 Сколько…

Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик, а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и утварь
  • сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
  • обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
  • без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
  • для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
  • также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.

Ингредиенты

ингредиентыколичество
Для приготовления теста
холодная вода180 мл
пшеничная мука400 г
поваренная соль5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины)300 г
свежая кинзапучок
репчатый лук80-100 г
семена зиры5-7 г
поваренная сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу
холодная вода100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки4-5 л
поваренная сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу

Способ пошагового приготовления хинкали

Как сделать тесто на хинкали по-грузински

  1. Первым делом добавляем соль в холодную воду и хорошо перемешиваем жидкость до полного растворения крупинок.
  2. Затем просеиваем муку через сито и делаем небольшую лунку в центре.
  3. После этого заливаем в углубление соленую воду и начинаем замешивать тесто.
  4. Когда станет сложно перемешивать тесто в миске, немного присыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем на нее тесто и продолжаем замес вручную приблизительно 5-10 минут. Тесто должно получиться тугим и довольно гладким, именно такая основа сможет удержать сок внутри изделия.
  5. Далее заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку или пищевой пакет и оставляем его «отдыхать» сорок минут. Расстойка позволит нам легко раскатывать тесто.

Как сделать начинку для грузинского хинкали

  1. Луковицу избавляем от шелухи, промываем и мелко шинкуем ножом.
  2. После измельчаем кинзу, предварительно избавившись от стеблей – чем мельче сможете порубить ингредиент, тем ароматнее и красивее получится начинка.
  3. Далее высыпаем измельченный лук в глубокую посуду, добавляем немного соли и хорошенько перетираем его руками до выделения сока.
  4. Затем добавляем фарш к луковой смеси, семена зиры, а также перец и соль соответственно вашему вкусу.
  5. Все тщательно размешиваем до получения однородной массы.
  6. Теперь вливаем в начинку холодную воду небольшими порциями, не забывая интенсивно перемешивать массу.
  7. Готовый фарш накрываем полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильник настаиваться.

Как лепить хинкали по-грузински

  1. Однородное мягкое тесто немного обминаем и раскатываем его в длинную колбаску.
  2. После делим колбаску на десять одинаковых кусочков.
  3. Затем формируем из каждого кусочка шарик.
  4. Откладываем один из шариков, а остальные накрываем пищевым пакетом или полиэтиленовой пленкой, чтобы тесто не подсыхало.
  5. Достаем из холодильника фарш и перемешиваем его.

    Очень важно почаще перемешивать начинку в процессе лепки изделий, чтобы изделия не получились суховатыми.

  6. Далее раскатываем шарик из теста в круглую лепешку толщиной примерно один миллиметр. Помните, что края лепешки должны быть тоньше, чем середина.
  7. Теперь выкладываем столовую ложку фарша в середину лепешки.
  8. Затем аккуратно собираем края теста над начинкой, формируя своего рода мешочек.
  9. Чтобы изделие получилось красивым на вид, а начинка лучше зафиксировалась внутри, слегка закручиваем «хвостик» мешочка.
  10. Таким же образом лепим все остальные хинкали из оставшихся шариков.

Сколько по времени варить хинкали

  1. В кастрюлю заливаем холодную воду и доводим ее до кипения.
  2. Затем солим жидкость соответственно вашему вкусу.
  3. В кипящую воду аккуратно выкладываем сформированные изделия.
  4. Варим хинкали приблизительно 10-12 минут после повторного закипания воды.
  5. После вынимаем готовые изделия, раскладываем их по тарелкам и щедро посыпаем молотым черным перцем.

Как правильно есть хинкали

  1. Чтобы соответствовать грузинским традициям, кушаем данное лакомство руками.
  2. Внутри изделия очень много сока, поэтому сначала надкусываем угощение, чтобы выпить жидкость.
  3. Затем поглощаем тесто с начинкой, при этом «хвостик» изделия не едим, а оставляем его на тарелке.

Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео

Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусны непродолжительное время, поэтому старайтесь варить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальные заморозьте в морозилке холодильника. Как варить замороженные хинкали в кастрюле? Таким же образом, как и только что слепленные, только продержать в кипятке их придется немного дольше – как только изделия всплывут на поверхность, готовьте их еще 12-15 минут.

Как варить хинкали в мультиварке на пару

  1. Контейнер мультиварки для готовки на пару обильно смазываем сливочным маслом.
  2. Затем раскладываем в нем сформированные изделия.
  3. Далее заливаем четыре мультистакана кипяченой воды в чашу мультиварки.
  4. После устанавливаем контейнер на предназначенное ему место.
  5. Теперь закрываем крышку мультиварки и выставляем программу «На пару».
  6. Варим хинкали 45 минут.

Рекомендуемые аналогичные блюда

Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо бешбармак! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – аварский хинкал. Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.

Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – азу из говядины, чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.

Также не забудьте о любимом многими бефстроганов из курицы, блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать бефстроганов из говядины, славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пришло время заканчивать. Если необходимо уточнить какие-нибудь нюансы или у вас возникли сложности при готовке хинкали по моему рецепту – сообщите мне об этом в комментариях и я незамедлительно помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали являются любимыми у членов вашей семьи? Поделитесь рецептиком, расскажите, из каких компонентов вы готовите тесто и начинку! Жду с большим нетерпением ваших отзывов и комментариев, касающихся хинкали по-грузински и не только!

Post Views: 749

Хинкали по-грузински — Рецепт пошагово с фото от Вкуснофф.рф

Пищевая ценность на 100 г

Калории 194.4 Ккал

Белки 11.2 грамм

Жиры 5.9 грамм

Углеводы 23.8 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Пробовали ли Вы когда-нибудь готовить грузинские блюда в домашних условиях? Предлагаем начать знакомство с этой кухней с аппетитных домашних хинкали по-грузински. Подробная пошаговая инструкция и наглядные фотографии превратят процесс приготовления этого блюда в сплошное удовольствие!

Пшеничная мука 500 г 500 г 500 г

Вода 300 мл 300 мл 300 мл

Соль 1.5 чайные ложки 1.5 ч. л. 1.5 чайные ложки

Мякоть телятины 250 г 250 г 250 г

Мякоть говядины 250 г 250 г 250 г

Сало 100 г 100 г 100 г

Репчатый лук 100 г 100 г 100 г

Чеснок 2 зубчика 2 зубчика 2 зубчика

Кумин (зира) щепотка щепотка щепотка

Молотый перец чили щепотка щепотка щепотка

Кинза по вкусу по вкусу по вкусу

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Хинкали по-грузински рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Мясо очистите от жил и нарежьте небольшими кубиками. Лук и чеснок очистите, нарежьте мелкими кубиками. Мелко нашинкуйте кинзу.

Шаг 2. Через мясорубку пропустите нарезанное мясо и сало. Добавьте нарезанный лук и чеснок. Тщательно перемешайте. В получившуюся массу добавьте 150 мл воды, кумин, перец чили, соль и кинзу. Тщательно отбейте фарш об миску.

Шаг 3. Чтобы приготовить тесто, в глубокой миске смешайте муку и щепотку соли. Влейте 150 мл воды и замесите тесто. Поскольку тесто получается довольно плотным и тугим, для удобства можно воспользоваться миксером-тестомесом.

Шаг 4. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Выложите тесто, раскатайте его в пласт толщиной примерно 1 см и нарежьте на квадраты со стороной 4 см. Каждый квадрат необходимо раскатывать и складывать, через раз посыпая мукой, 8-10 раз. В итоге у вас должны получиться слоёные пласты толщиной примерно 3-4 мм.

Шаг 5. Снова перемешайте фарш. В середину каждого листа теста положите 35-40 г фарша.

Шаг 6. Скрепите края листа, складывая их плотной гармошкой по часовой стрелке. Идеальные хинкали имеют 19 складок.

Шаг 7. Получившийся мешочек возьмите в одну руку, а другой рукой закрутите тесто в сторону, в которую делались складки. Оторвите лишнее тесто, чтобы сверху образовался плотный пенёк. Готовые хинкали поставьте на разделочную доску, присыпанную мукой. В кастрюле вскипятите воду. Посолите и при помощи лопатки перемешайте воду так, чтобы образовался водоворот. Выложите 10 хинкали и снова перемешайте, чтобы они не прилипли ко дну и друг к другу. Хинкали следует варить на среднем огне примерно 10 минут. Как только хинкали всплывут на поверхность, проварите их ещё 2-3 минуты и аккуратно достаньте при помощи шумовки.

Что у нас получилось

Готовые хинкали посыпьте молотым чёрным перцем. По желанию Вы можете сварить хинкали сразу после лепки или отправить на хранение в морозильник. Таким образом они могут храниться до 90 суток. Характерной особенностью хинкали является большое количество бульона внутри каждого изделия. Поэтому хинкали обычно берут руками за «хвостик», надкусывают и выпивают бульон. Как правило, хинкали съедают целиком, а «хвостики» оставляют на тарелке.
Если Вам понравился наш рецепт Хинкали по-грузински Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Как правильно готовить хинкали

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные. Можно привлечь для этого занятия всю семью — будет весело!

Как готовить тесто на хинкали

Классическое тесто для хинкали замешивают из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычное макаронное. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки — 1:2.

Тесто замешивается в 3–4 этапа, в промежутках оно отдыхает — такой способ дает возможность получить тугое тесто.

Как правильно готовить начинку для хинкали

Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо рубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.

Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии. В фарш можно добавить чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу — с приправами получится намного вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

Лепим хинкали правильно

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки обычным стаканом, потом раскатайте каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. Положите на лепешку столовую ложку фарша, поднимите края и соединяйте по кругу складочками. Пальцами одной руки придерживайте уже готовые складки, а второй рукой продолжайте делать новые — вскоре у вас появится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сок, выделившийся из фарша. Далее складки соединяют в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края лепешки в виде мешочка. Кстати, для того чтобы изделия хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.

Как сварить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь, чтобы они не прилипли ко дну. Важно понять, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но изделия при этом не переварились. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом вычерпните шумовкой и выложите на тарелку. Сколько времени готовить хинкали, зависит от их размеров, но варить лучше не дольше 20 минут, иначе они разварятся. Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15–20 минут. Можно сварить их и на пару́, выложив изделия на смазанной маслом чаше для варки на пару́, в этом случае время готовки составит примерно полчаса.

Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.

Несколько секретов, как готовить хинкали в домашних условиях

Некоторые повара советуют не жалеть лука для фарша, рекомендуя на полкило мяса взять три луковицы, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут — чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, и начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, а складки хинкали соединяйте таким образом, чтобы не осталось даже маленького отверстия для вытекания сока.

Лепите столько хинкали, сколько можно сварить в кастрюле одновременно, иначе тесто размокнет от влажной начинки. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно — пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали не перемешивают во время варки, а осторожно встряхивают, чтобы не слиплись. Перед тем как вынуть хинкали из кастрюли, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.

Домашние хинкали: рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.

Если у вас нет сванской соли, можете сами сделать эту приправу, в состав которой входят поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Способ приготовления:

1. Насыпьте горкой половину муки, сделайте углубление, влейте в него масло и разбейте яйцо.

2. Замесите тесто, постепенно подливая чуть подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.

3. Дайте тесту отдохнуть в течение получаса, накрыв его полотенцем.

4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10–15 минут.

5. Снова оставьте тесто на полчаса под полотенцем.

6. В последний раз вымесите тесто — если оно кажется липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде его можно хранить в холодильнике до 3 дней.

7. Прокрутите через мясорубку или мелко измельчите мясо с луком.

8. Мелко порубите кинзу.

9. Добавьте в фарш соль и хорошо вымесите его, добавляя постепенно 0,5 стакана воды.

10. Раскатайте из теста пласт и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2–3 мм.

11. Выложите в середину по 1 ст. л. начинки, поднимите края и защипывайте складками «мешочек», как описано выше.

12. Вскипятите в большой кастрюле воду с лавровым листом.

13. Опустите небольшое количество хинкали и варите 15 минут.

14. Подавайте блюдо на стол с пылу, с жару, полив сливочным маслом, со сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусны хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные  хинкали, а в качестве десерта подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время поста. Замесите пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотки соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто. После этого закройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.

Нарежьте кусочками 300 г мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, мелко порубите луковицу и 50 г сала, а потом смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, раскатайте лепешки и выложите на середину каждой начинку. Поднимите края лепешек и сделайте по кругу красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут после всплывания на поверхность. Подавайте со сметаной и зеленью.

Хинкали с курицей и сыром

Это очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесите тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды — тесто должно получиться не липким и эластичным. Оставьте его ненадолго и приготовьте начинку. Пропустите через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого натертого сыра. Хорошо смешайте все ингредиенты в однородную массу, а потом вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните сверху края, как мешочек. Варите хинкали в течение 15 минут и подавайте со сливочным соусом.

Хинкали — это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают размером меньше пельменей, в других — с суповую тарелку, при этом начинки и пряности используются разные. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!

Хинкали по-грузински – рецепт приготовления + фото как лепить красиво


Хинкали — очень вкусное грузинское блюдо, которое не может оставить равнодушным никого. По принципу приготовления они немногим схожи с домашними пельменями. Нежное, как пух пельменное тесто и сочная мясная начинка с пряными специями и бульоном — просто пальчики оближешь!

Формируют их очень оригинально, поэтому отличить от каких-то других подобных полуфабрикатов всегда можно. Они представляют собой своеобразные мешочки с аккуратно сложенными складочками на самой макушке. В Грузии такое блюдо не менее популярно, чем хачапури с сыром, например.

Сегодня практически в любом супермаркете, в отделе заморозки можно купить хинкали. Но, во-первых, это совсем не дешево. А во-вторых, качество покупных полуфабрикатов часто вызывает сомнение. Поэтому, я хочу вам предложить приготовить их своими руками, в домашних условиях. Ведь, на самом деле, это совсем не сложно.

Впервые приготовленный в Грузии, рецепт хинкалей очень стремительно распространился по всему Кавказу а затем и по миру. Ведь не влюбиться в них просто невозможно! В каждом регионе рецепты, конечно же, немного дополнялись, отчего сейчас можно встретить множество вариантов их приготовления.

В этой статье я собрала для вас самые вкусные, лучшие рецепты этого блюда. Выбирайте любой и принимайтесь за готовку. Удачи!

Хинкали по-грузински — рецепт приготовления в домашних условиях

Сочная начинка из рубленой говядины в тонком, нежном тесте — это просто неописуемо вкусно! Я предлагаю вам такой простой, но очень удачный рецепт хинкалей по-грузински. Подавать можно с любым белым соусом, зеленью или просто так, без ничего.

Кушают их, по традиции, не ножом и вилкой, а руками. Держа за тот самый хвостик сверху, который, как будто и предназначен для этого.

Состав блюда прост, тут нет каких-то дефицитных и дорогих продуктов. При этом, вкуснятина получается невообразимая! Очень советую!

Список ингредиентов:

Для теста:

  • 1 кг. муки
  • 1 ч.л. соли
  • 400 мл. воды

Для начинки:

  • 900 гр. говядины
  • 2 репчатые луковицы
  • 100 гр. бараньего курдюка для сочности
  • 1-2 ч.л. соли по вкусу
  • 300 мл. воды
  • пучок кинзы
  • молотый черный перец

Пошаговый процесс приготовления:

1. Начнем с теста, так как ему затем потребуется время на «отдых». В миску всыпаем муку, предварительно ее просеяв. Добавляем соль, слегка перемешиваем и делаем в серединке углубление. Сюда же, частями, вводим воду и замешиваем ложкой. Затем руками месим минуты 3-5, чтобы из тугого кома тесто превратилось в эластичную, мягкую массу.

2. Убираем в чистую, сухую миску, обтягиваем пищевой пленкой и даем постоять минут 20, пока готовится начинка.

3. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками.

Если такого продукта у вас нет, можете заменить его свиным салом или, в крайнем случае, не добавлять вообще.

Но именно он придает начинке необычайный аромат и сочность.

4. Мякоть говядины слегка подмораживаем, чтобы удобнее было нарезать ее. Измельчаем максимально мелкими кубиками и отправляем в одну миску с курдюком.

5. Зелень кинзы, предварительно промыв, рубим ножом. Лук очищаем и также измельчаем очень мелкими кусочками.

В настоящие хинкали все продукты перерабатывают именно ножом, блендер или мясорубку не используют.

6. Отправляем все в общую миску.

7. По вкусу добавляем соль и свежемолотый перчик. Вливаем очень холодную воду и старательно перемешиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

8. Тесто слегка приминаем и раскатываем в ровную колбаску. Разделяем на 2 части, одну убираем под пакет, а со второй продолжаем работать. Его, в свою очередь, тоже растягиваем тонким жгутиком и делим на 11 равных частей.

9. Каждую раскатываем в тонкий кружочек скалкой. Старайтесь делать это от центра к краю, чтобы изделия при варке не развалились. Для удобства формирования, кладем заготовку на углубленную мисочку подходящего размера. В центр выкладываем примерно 2 ч.л. мясной начинки.

10. Теперь беремся за края и складываем их гармошкой, собирая сверху. Постарайтесь сделать 28 складочек.

Считалось, что это число сакральное, так как Солнце делает полный оборот за 28 дней. И в Грузии есть такое поверье, что верхушка хинкалей — это солнышко, а складочки — его лучики!

11. Хвостик хорошенько прижимаем, чтобы изделие не развалилось при варке и начинка не вывалилась. Часть длинного носика срезаем, но немного все-же нужно оставить, чтобы за него можно было взять готовое хинкали.

12. Точно таким же образом, расправляемся с остальным тестом и начинкой. Теперь можно переходить к варке. Если не собираетесь готовить все сразу, то оставшуюся часть разложите на доске, присыпанной мукой, не плотно друг к другу и уберите в морозилку. Когда они полностью проморозятся, можно сложить их в пакет, чтобы они не занимали много места в морозилке.

13. В кипящую и подсоленную воду отправляем необходимое количество хинкалей, держа их за верхушку. При этом, нужно помешивать деревянной лопаткой, чтобы изделия не прикипели ко дну и не слиплись. Варим, периодически помешивая, на сильном огне, примерно 15 минут. Они должны всплыть хвостиками вниз.

14. Выкладываем их на тарелку, с помощью шумовки. Сверху приправляем свежемолотым перчиком.


Источник —
https://youtu.be/i9QtkE4zgrg

Также можно посыпать зеленью и подать какой-то соус. Например, сметану. Приятного аппетита!

Советы по приготовлению

  • В классическом рецепте мясорубку не используют, мясо режут ножом на мелкие кусочки. А тесто на хинкали по-грузински замешивают крутое и без яйца.
  • Чтобы готовые хинкали не прилипали друг к другу, влейте в кастрюлю чашку ледяной воды перед тем как их вынимать, дождитесь повторного закипания, и выкладывайте на блюдо.
  • Если вы любите острые блюда, добавьте в фарш красный перец. Можно взять его стручком и перекрутить на мясорубке вместе с мясом. Это придаст не только остроту, но и особый аромат.
  • Для варки используйте широкую кастрюлю и большое количество воды, чтобы за 1 раз можно было поместить наибольшее количество и не допустить прилипания друг к другу.
  • Остывшие хинкали можно на следующий день поджарить на сковороде, добавив немного растительного масла.
  • Не спешите варить все подготовленные хинкали, если их количество превышает ваши потребности. Их можно заморозить в сыром виде как пельмени или вареники.
  • Перед тем как варить замороженные хинкали, убедитесь, что вода в кастрюле интенсивно кипит и лишь затем опускайте в нее полуфабрикаты. Чтобы они не склеились между собой и не пристали ко дну, периодически помешивайте содержимое кастрюли деревянной лопаткой до момента закипания.

Пошаговый рецепт хинкалей из фарша свинины и говядины

Традиционно для этого блюда берется баранина или говядина, а чаще оба этих вида мяса. Но, хорошую баранину найти не так-то просто, да и многие не едят ее из-за специфического аромата. Поэтому, можно адаптировать рецепт под себя, взяв говядину со свининой.

Сейчас я покажу вам еще один вкусный и несложный рецепт хинкалей. Он простой, как и его состав. Очень советую приготовить вам такую вкуснятину дома. Я уверена — понравится всем!

Ингредиенты:

  • полкило муки
  • 250 мл. холодной воды
  • соль по вкусу
  • одно сырое яйцо
  • 600 гр. говядины
  • 300 гр. свинины
  • пучок кинзы
  • 2 репчатые луковицы
  • пучок петрушки

Процесс приготовления:

На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. В ее центре делаем широкое углубление и вливаем сюда воду. Присаливаем на вкус и разбиваем яйцо.

Вилкой сначала перемешиваем яйцо в воде, а затем с краев начинаем вмешивать и муку. Когда масса достаточно загустеет, будем мять руками, вбирая всю сухую составляющую. Когда тесто станет тугим, плотным, вымешиваем еще минут 10-15.

Времени не жалейте, ведь чем дольше вы это будете делать, тем лучше будет качество продукта. Масса должна стать мягкой и пластичной, как теплый пластилин.

Убираем ее в миску, под пленку и оставляем в холодильнике на некоторое время, пока готовится начинка.

Говядину и свинину лучше брать свежие. Каждый кусок моем, обсушиваем и нарезаем крупными кусочками, для удобного помещения в мясорубку. Превращаем в фарш.

Лук также нарезаем и опускаем вслед за мясом в мясорубку. Соединяем в одной посудине, солим и перчим по вкусу.

Моем зелень петрушки и кинзу.

Если стебли у них мягкие, сочные, их тоже лучше использовать, ведь они очень ароматные. Если же плотные, обязательно срежьте и уберите.

Измельчаем зелень очень мелко и перекладываем в посуду с фаршем. Перемешиваем руками до однородного состояния. Теперь нужно подлить небольшое количество очень холодной воды и снова перемешать, чтобы начинка стала мягче и, соответственно, сочнее.

Нужную консистенцию определить просто. В центр массы поместите чайную ложку. Она должна медленно падать от собственного веса.

Тесто скатываем колбаской, примерно 5 см. в диаметре. Ее нарезаем кусочками, толщиной около полутора сантиметров. Убираем их пока под салфетку или пакет, берем по одному и раскатываем в тонкий пласт, диаметром примерно 15 см.

Далее берем неглубокую пиалу или блюдце и помещаем сюда раскатанную заготовку из теста. В центр кладем примерно 1,5 ст.л. фарша.

Защипывая складочками, собираем изделие в «мешочек». Хорошенько закрепляем верхушку, чтобы хинкали не развалилась. Часть длинного носика срезаем, но не весь.


Источник —
https://youtu.be/sbCvWGYDFfM

В кастрюле доводим до кипения воду и солим. Можно также положить лаврушку или несколько горошин перца. Опускаем хинкали и, периодически перемешивая, пока они не всплывут своими носиками вниз, варим их 15 минут.

Приятного аппетита!

Рецепт теста

Традиционно тесто готовят пресное, без добавления яиц. Чтобы в процессе варки оно не разварилось и не рвалось, нужно соблюдать пропорции воды и муки в соотношении 1:2. На два стакана муки требуется один стакан воды. Тесто замешивается эластичным и мягким. Делать это нужно в несколько этапов.

Ингредиенты:

  • Мука – 500 гр.
  • Холодная вода -250 мл.
  • Соль – 1ч. л.
  • Растительное масло -2-3 ст. л.
  • Подготовить стол, на котором будем работать. Очистить от крошек, чтобы случайно не попались в тесто.
  • В миску просеять муку. Мука насытится кислородом, и тесто в итоге получится мягким и податливым.
  • Добавить соль, половину воду и растительное масло.
  • Хорошо промесить и по немного подливать остатки воды. Тесто должно легко отходить от рук. При прилипании нужно добавить немного муки и тщательно промесить.

Готовое тесто накрыть и оставить минут на 15, чтобы оно отдохнуло. Затем сделать еще два подхода, чередуя замешивание и отдых теста. Именно длительное и упорное замешивание теста, помогает добиться необходимой упругости и мягкости. Растительное масло и ледяная вода в составе сделают его эластичным и клейким, и, при варке хинкаль не порвется и сохранит красивую форму. После всех этапов замески, убрать тесто в холодильник на пол часика, после можно приступать к лепке.

Как приготовить хинкали с рубленым мясом телятины

Сочнее и, как мне кажется, вкуснее хинкали получаются именно из рубленого мяса телятины или говядины. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт.

Даже если вы еще никогда не сталкивались с подобным блюдом, у вас все равно получится. Ведь принцип совсем не сложный. К тому же, я подготовила очень подробное описание.

Запасайтесь продуктами из списка и часиком свободного времени! Удачи!

Состав блюда:

  • полкило телятины или говядины
  • 500 гр. муки
  • 200 мл. холодной воды
  • щепотка соли
  • одна луковица
  • небольшой перчик чили по вкусу
  • пучок кинзы
  • черный молотый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Муку всыпаем в миску, добавляем соль и немного перемешиваем. В центре делаем лунку, вливаем воду и начинаем замес. Когда вся мука будет вмешана, масса может показаться излишне плотной. Но это нормально. Поэтому, рекомендую месить не менее 10 минут. Ведь от этого она становится более пластичной, мягкой и приятной в работе.

Важно, чтобы тесто было эластичным, иначе изделия будут просто напросто рваться.

Через 10 минут замеса оно будет еще достаточно плотным, но уже станет держать форму целого кома. Убираем в пакет, а затем в холодильник на 40 минут. Влага перераспределится, масса станет гладкой и податливой.

Лук очищаем и рубим очень мелко. Перекладываем в миску и рукой немного перетираем, чтобы он выделил больше сока и аромата.

Теперь мясо. Для удобства нарезания, кусок нужно чуть подморозить, чтобы он стал тверже. Измельчаем очень мелкими кубиками и отправляем в миску с луком.

Мелко режем кинзу и немного острого перчика. Перекладываем в общую посуду, солим и приправляем по вкусу. Если у вас есть зира, добавьте щепотку, предварительно размяв ее между подушечек пальцев.

Все хорошенько перемешиваем и вливаем воду. Сначала введите примерно 50 мл. жидкости и соедините в единую массу. Смотрите по консистенции и, если нужно, введите еще. Она должна быть мягкая, сочная, но устойчивая. Убираем в холодильник минут на 20.

Подошедшее тесто разделяем на 2 части. Одну пока убираем в пакет, а вторую скатываем в ровный удлиненный батончик. Нарезаем ножом примерно на 10 равных кусочков. Аналогично поступаем и со второй частью теста. Каждый кусок по очереди раскатываем в тонкую лепешку, от центра к краям.

Кладем на небольшое блюдце, в середину помещаем 1-2 ложки начинки.


Источник —
https://youtu.be/rkwR6emPRk8

Складочками собираем сверху изделие в закрытый мешочек. Хорошенько закрепляем, чтобы начинка потом не вывалилась из теста. Лишнее сверху можно срезать, но небольшой хвостик должен остаться.

Часть можете заморозить, а необходимое количество будем варить прямо сейчас. В кастрюле кипятим воду, солим ее по вкусу. В кипящую жидкость по одному закладываем полуфабрикаты. Варить их нужно около 15 минут.

Смазываем сливочным маслом, присыпаем молотым перцем или зеленью и подаем. А едят их, традиционно, держа за «хвостик» сверху.

Хинкали

Кухонные принадлежности: мясорубка, скалка, миска, кастрюля, шумовка.

Ингредиенты

Мука400 г
Вода280 мл
Соль¼ ч. л.
Мясной фарш300 г
Репчатый лук100 г
Перец черный молотыйпо вкусу
Зирапо вкусу
Кинзапучок

Изначально для фарша использовали баранину или козлятину, я покупаю более привычные виды мяса: свинину и говядину. Брать одно или другое и в каких пропорциях смешивать, решайте сами. Скажу лишь, что фарш не должен быть слишком сухим. Присутствие небольшого количества жира – обязательно. Если вам не нравится вкус свежей кинзы, замените ее пучком петрушки или высушенными семенами, которые известны как кориандр.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто
  1. В стакан со 180 мл воды добавляем четверть чайной ложки соли и размешиваем до полного растворения. В миску отмеряем 400 г муки.

  2. Вливаем подсоленную воду и мешаем ложкой, пока мука ее полностью не впитает. Содержимое миски выкладываем на рабочую поверхность стола и вымешиваем крутое тесто. Не добавляйте воду сверх того, что указано в рецепте, так как начинка будет очень сочной и тесто должно ее удерживать.

  3. Когда тесто соберет почти всю муку, дайте ему 5 минут на отдых и набухание клейковины, а затем продолжайте вымешивать 3-5 минут. Абсолютной эластичности сразу добиться не удастся, она придет позже, после 40-минутной расстойки. Поэтому кладем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляем доходить при комнатной температуре.

Готовим начинку
  1. Тем временем занимаемся приготовлением фарша. Нарезаем 100 г репчатого лука мелкими кубиками, измельчаем пучок кинзы.

  2. Перекладываем лук в миску.

  3. Пропускаем 300 г мяса через мясорубку, используя решетку с крупными отверстиями, и отправляем к луку.

  4. Добавляем щепотку зиры, растирая ее пальцами, чтобы она стала мельче и охотнее отдала аромат. Перекладываем в миску рубленую зелень кинзы. Добавляем остроту черным молотым перцем. Солим по вкусу.

  5. Перемешиваем фарш, постепенно вводя 100 мл воды. Консистенция его должна напоминать густую сметану. Готовый фарш ставим в холодильник.

  6. Слегка обминаем расстоявшееся тесто, формируем в длинную колбаску и нарезаем на 10 равных частей.
  7. Каждому кусочку придаем форму шара, после чего выкладываем на столе и накрываем куском пищевой пленки. Фарш достаем из холодильника и тщательно перемешиваем. К этому приему прибегаем перед сборкой каждого следующего хинкали, так как очень сочный фарш быстро расслаивается на твердые компоненты и жидкость.

Готовим хинкали
  1. Берем 1 из 10 шариков и скалкой раскатываем в лепешку, стараясь чтобы края ее были как можно тоньше.

  2. На середину лепешки кладем щедрую столовую ложку фарша.

  3. Собираем края лепешки, загибая складочками.Существует народная грузинская песня, в которой поется о 19 морщинках хинкали. К этому числу и нужно стремиться. Хотя особенным мастерицам удается увеличить его до 30.

  4. Гофрированный верх мешочка как следует скрепляем. Излишек теста на самой верхушке откручиваем и убираем. Должен остаться лишь небольшой аккуратный хвостик.

  5. Ставим на плиту кастрюлю с водой, чтобы она успела закипеть к моменту окончания сборки оставшихся хинкали.
  6. В закипевшую воду добавляем немного соли и опускаем несколько хинкали. Варим 10-12 минут.

  7. Достаем шумовкой и выкладываем на тарелки.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

На этом видео вы можете увидеть как просто приготовить хинкали в домашних условиях. Если вы умеете готовить пельмени, то без труда справитесь и с этим блюдом. Посмотрите видео и вам станет понятнее как лепить хинкали и придать фаршу нужную консистенцию.

Видео о том, как готовить хинкали с сыром и зеленью

Если не едите мясо или просто нет его под рукой, то хинкали тоже можно приготовить. В качестве начинки выступит сыр Сулугуни, которые также популярен в Грузии. Ведь готовится он из молодого имеретинского сыра.

Автор этого ролика покажет вам подробно — как все сделать. Приятного просмотра!

https://youtu.be/BkcSOIxQx2s

Вкуснятина получается неописуемая — никакого мяса не нужно! А подаются они обязательно с зеленью!

Что нам понадобится:

  • 400 гр. муки (плюс немного для раскатывания)
  • 200 мл. воды
  • четверть ч.л. соли
  • 50 гр. масла сливочного
  • 2 яйца
  • сыр Сулугуни — 280 гр. (1 уп)
  • соль, молотый перец по вкусу
  • зелень для подачи

Как правильно и сколько по времени варить хинкали?

Часто сравнивают хинкали с пельменями, из-за схожести принципа (мясо в тесте). Но это, конечно, абсолютно разные вещи. Варятся эти грузинские молодцы гораздо дольше и тут есть свои тонкости.

Традиционно, готовят их в кастрюле на плите. Для этого нужно:

  • В кастрюлю наливаем холодную воду, примерно на 2/3 объема, ставим на плиту.
  • Включаем максимальный нагрев и дожидаемся полноценного закипания, после чего солим по вкусу.
  • Выкладываем хинкали в кипящий бульон по одному, держа за хвостик сверху. При этом, нужно его прокрутить, прямо перед попаданием в воду. Так изделие будет медленнее спускаться на дно и не прикипит к нему. С такой же целью можно постоянно перемешивать деревянной лопаткой во время погружения всех полуфабрикатов.
  • Варим 15 минут, часто помешивая.

Существует второй способ приготовления — на пару. Для этого можете использовать мультиварку, пароварку или мантоварку. Сетку посуды, где они будут готовиться смазывают сливочным маслом, выкладывают заготовки на расстоянии друг от друга. Они будут увеличиваться в процессе приготовления. Под закрытой крышкой хинкали готовятся полчаса.

Время варки, в зависимости от некоторых факторов, может меняться. Тому причиной могут стать:

  • вид продукта (свежие или замороженные)
  • способ измельчения начинки (рубленая или фарш)
  • состав начинки (говядина, свинина, баранина или просто сыр)

Замороженные, после закипания воды в кастрюле варятся 15-20 минут — с тех пор, когда всплывут на поверхность вверх дном. На пару время приготовления — 35-40 минут.

Полезные советы:

  • Хинкали, по традиции, выкладывают в общую посуду. И, чтобы они не склеивались между собой, их промывают прохладной водой, только потом выкладывать в тарелку.
  • Если начинка из рубленного мяса, то ее нужно варить на 3 минуты дольше.
  • Они требует большого пространства для варки. Поэтому, используйте вместительную кастрюлю и варите небольшими порциями.
  • Их едят, держа за хвостик. Если он сам твердый, его не съедают.
  • Готовые изделия смазывают сливочным маслом, посыпают перцем или зеленью. Подают со сметаной, ткемали, сацебели или кизиловым соусом.
  • Готовый продукт портится быстро. Поэтому, варите их столько, сколько планируете съесть за один присест.

Видео о том, как лепить домашние хинкали красиво

Настоящие хинкали требуют особого оформления. Их не лепят, как пельмени, а собирают аккуратным мешочком, оборочками сверху. Если вы столкнулись с трудностями в этом вопросе, предлагаю вам к просмотру видео. Автор подробно объясняет все тонкости формирования грузинского пельмешка.

Приятного просмотра!

Хинкали — одно из самых известных блюд в Грузии. Их даже сравнивают с солнцем, слепляя изделие в 28 складочек, по количеству дней, за которые светило делает полный круг. Это очень вкусное и сытное угощение, состоящее из сочной мясной начинки с говядиной, свининой или бараниной в нежном мягком тесте. Можно сделать их из фарша, рубленных продуктов или даже с сыром и зеленью. Как красиво их лепить и сколько по времени варить — мы также обсудили!

Что может быть лучше 5-7 хинкалей по-грузински на обед?! Да, пожалуй, ничего! Я стараюсь не покупать полуфабрикаты в магазине, так как их качество всегда вызывает сомнения. Неизвестно, какой путь они прошли, до того момента, как оказались в моей продуктовой корзине. Да и качество начинки, не всегда хорошее. Поэтому, леплю их сама. И сложного тут ничего нет, сегодня вы сами убедились в этом.

Забирайте подборку себе на заметку! Надеюсь, она еще не раз вам понадобится! Заходите к нам почаще за новой порцией вкусняшек! До скорых встреч!

Автор публикации

не в сети 1 день

Гордость грузинской кухни

У моего идеального (как я мечтаю об идеальных!) хинкали гладкое тесто с легким блеском как у дорогой работы фарфора, эластичное, подвижное, мягкое – живое и светлое. Начинка – рубленное мясо. С зеленью, с приправами или просто с перцем, зависит от настроения, не более. Говорят, что горские хинкали делают из свежего мяса с несколькими добрыми щепотками секретных трав, что растут только на горных склонах, и знают о них исключительно пастухи.

Средь гор Кавказа течет река Белая Арагви, а рядом – протекают воды Черной Арагви. То слёзы двух сестер, влюблённых в одного бесстрашного рыцаря. Рыцарь предпочел блондинку, и брюнетка погибла в пучине. Гибель сестры стала ужасной ношей для хрупкой девушки, и она, не выдержав горя, бросилась с утёса. Реки-сёстры, Белая и Чёрная, соединяются у селения Пасанаури… А ещё говорят, что Пшавская Арагви – это тот самый рыцарь, который пошёл на смерть за своею любовью…

Пасанаури раскинулся на высоте 1050 м над уровнем моря в Кавказских горах. Мцхета-Мтианети невероятно красивый край со свободным чистым воздухом, подаривший нам хинкали, так говорят.

Сияла ночь, играя на пандури, Луна плыла в убежище любви, И снова мне в садах Пасанаури На двух Арагвах пели соловьи. Ночь в Пасанаури. Н.Заболоцкий

Хинкали – еда Восточной Грузии. В самих мешочках из тонкого теста с мясом и бульоном есть что-то восточное, похожее одновременно и на манты, и на пельмени, и на баоцзы. Признаюсь честно, грузинское блюдо люблю больше всего.

Как правильно приготовить хинкали в домашних условиях

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится на пару или варится в кастрюле на воде. Настоящие классические хинкали по сути – грузинские пельмени, блюдо готовят из пельменного теста в виде узелков или мешочков с начинкой внутри.

Как приготовить хинкали? В домашних условиях хинкали делают, как и пельмени, манты, равиоли, из пресного теста с различными начинками. Вегетарианские хинкали готовят с грибной начинкой, картофельной или сырной, классические грузинские хинкали с мясом говядины и баранины.

Совет от Чудо-Повара. Если нужно приготовить настоящие вкусные хинкали, то репчатого лука в фарше должно быть много, чтобы начинка вышла сочной и вкусной.

Для рецепта хинкали по-грузински традиционной начинкой считается мясной фарш, мясо для приготовления начинки мелко рубится ножом, как на манты.

Классический мясной фарш для рецепта хинкали – это говядина и баранина, но можно готовить сочные пельмени по-грузински из курицы, свинины, либо смешивать для приготовления начинки несколько видов мясных продуктов.

Самые вкусные и сочные – это домашние хинкали по-грузински, которые просто приготовить по этому рецепту из пельменного теста, свежего мяса и доступных продуктов, острых специй.

Грузинская кухня славится такими национальными кушаньями, как чахохбили, традиционными грузинскими хачапури, эти блюда выделяются остротой, наличием в начинке ароматных специй и большим количеством свежей зелени. Классический рецепт хинкали при приготовлении дома можно разнообразить на свой вкус, используя любимые острые приправы для начинки и вкусовые добавки в тесто.

Ингредиенты для хинкали по-грузински с мясом

  • мука пшеничная высшего сорта – 500 г;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • вода кипячёная – 1 ст.;
  • баранина – 200 г;
  • говядина – 100 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • бульон мясной – 0,5 ст.;
  • перец чёрный и красный молотый;
  • соль.

Рецепт хинкали в домашних условиях

  1. Муку высыпаем в большую миску холмиком.
  2. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, выливаем тёплую воду, взбитое яйцо, солим.
  3. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.
  4. Мясо рубим на очень маленькие кусочки или перекручиваем через мясорубку.
  5. Очищенный лук режем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу.
  6. В приготовленный фарш выливаем бульон, солим, перчим. Все перемешиваем.
  7. Тесто для рецепта хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на лапшу) и вырезаем из него стаканом (около 10 см в диаметре) кружочки.
  8. На каждый кружочек выкладываем ложкой начинку из мясного фарша и собираем края теста складочками, закрепляем их в центре между собой.
  9. Затем каждый хинкали поднимаем (отрывая от стола), чтобы мясо осело вниз, и ещё раз скрепляем кончики узелка между собой, чтобы во время варки не вытек сок.
  10. Хинкали опускаем в кипящую подсоленную воду, осторожно перемешиваем, чтобы не прилипли к кастрюле.
  11. После того, как хинкали всплывут, варим 2-3 минуты и сразу же подаём к столу, предварительно посыпав чёрным перцем.

Хинкали по-грузински можно приготовить в пароварке (как манты), при этом время варки составит 30-40 минут.

В Грузии сочные хинкали едят очень горячими, обжигающими, без ножей и вилок – только руками, посыпая мешочки из теста с мясом чёрным перцем.

Этот рецепт очень удобен для занятых хозяек, грузинские пельмени лепят крупными по размеру и потому готовятся они намного быстрее пельменей.

Готовим хинкали по-грузински » Рецепты — готовим дома

 

Хинкали – это одно из вкуснейших традиционных блюд Грузии. Данный рецепт очень сильно напоминает русские пельмени, однако различия у них все-таки есть – причем не только в приготовлении, но и в употреблении.

К примеру, в фарш для хинкали перед приготовлением добавляется немного воды, чтобы после приготовления внутри теста образовался сочный мясной бульон. Едят грузинские хинкали руками, держа их за небольшой хвостик: сначала нужно откусить немного теста, затем выпить мясной бульон, после чего доесть фарш и тесто. Хвостики от грузинских «пельменей» не едят, а оставляют в тарелке.

Рецепт хинкали по своей форме отдаленно напоминает русские пельмени, а вот по размеру они и совсем не схожи. Дело в том, что грузинские блюда, особенно из теста, делаются большими.

Нюансы приготовления блюда

Рецепт хинкали довольно простой, поэтому с ним сможет запросто справиться любая хозяйка. Но перед приготовлением важно ознакомиться с основными нюансами этого блюда, которые играют важную роль в его приготовлении:

В фарш следует добавить только одну приправу – молотый черный перец, который отлично подчеркнет вкус мяса и сделает его более насыщенным и ароматным.

Мясо в рецепт можно класть любое – главное, чтобы оно было сочным. К примеру, мякоть индейки не подойдет, так как она после варки теряет сок и становится сухой и рассыпчатой.

Тесто для блюда необходимо готовить самостоятельно, так как магазинная продукция не подойдет.
Обязательно нужно добавить в бульон щепотку свежей зелени, которая придаст блюду небывалый вкус и изысканный аромат.

После приготовления тесту можно дать немного постоять, чтобы оно стало более эластичным.
Рецепт хинкали в наши дни может отличаться, однако эти советы подойдут для любого способа приготовления. Если вы их учтете – сможете приготовить поистине грузинские вкусные хинкали.

 

С чем обычно подают блюдо

Ни для кого не секрет, что фарш отлично сочетается со многими добавками. Традиционно такой рецепт блюда подают к столу со сливочным маслом, сметаной или тушеными овощами. Однако этот список можно значительно увеличить. К примеру, улучшить вкус и придать ему дополнительную нотку смогут:

  • сметана с чесноком;
  • майонез;
  • сливочный или чесночный соус;
  • домашняя аджика;
  • острый кетчуп;
  • мелко нарубленная свежая зелень с растительным маслом.

Добавка к основному блюду может быть любая – главное, чтобы она не испортила вкус, а наоборот, наделила его приятными нотками.

Рецепт приготовления хинкали обычно делается перед ужином или приходом гостей, ведь к моменту подачи на стол мешочки должны быть горячими, иначе весь мясной сок впитается в тесто и блюдо будет не таким вкусным. По желанию подавать к столу грузинские пельмени можно с бульоном, тем самым делая ужин вкуснее и питательней.

Прежде чем начинать приготовление блюда важно научиться лепить мешочки, ведь это целое искусство. Они обязательно должны получиться с 20 и более складками, чтобы сок от фарша в процессе варки не вытек. Только после этого можно приступать к процессу приготовления.

 

 

Способ приготовления:

  1. Чистим луковицу и промываем ее, зелень и мясо под струей проточной воды.

  2. Затем начинаем приготовление фарша: измельчаем зелень, перекручиваем мясо через мясорубку или кухонный комбайн, режем лук и все тщательно перемешиваем.

  3. После чего добавляем в него 1,5 стакана воды, соль и выбранные вами специи (в них обязательно должен входить черный перец). В результате начинка должна получиться плотной, но влажной.

  4. Для приготовления теста не требуется много ингредиентов: вам понадобится лишь мука, вода и щепотка соли. В небольшой тазик насыпаем муку, солим и добавляем понемногу воды; замешиваем тесто. В результате оно должно получиться средней густоты.

  5. Перемешиваем его с мукой, чтобы оно не прилипало к рукам, отрываем небольшие кусочки, размером в куриное яйцо и раскатываем тонкие лепешки, размером не меньше блюдца. Их диаметр должен составлять 10–12 см, а толщина – не более 2 мм. Важно: если тесто плохо раскатать, блюдо получится невкусным.

  6. Кладем в середину каждого кружочка начинку (одной ложки будет вполне достаточно).

  7. После этого начинаем их закрывать. Делается это следующим образом: берем в руки края лепешки, вместе их соединяем и заворачиваем тесто (как правильно слепить хинкали смотрите на фото).

Во время лепки можно поставить кастрюлю с водой, которая успеет закипеть (не забудьте посолить воду).

Варить хинкали по-грузински нужно 10–15 минут, при этом в кастрюле должно быть немного воды. Грузинские пельмени будут готовы, когда они всплывут, и будут держаться на поверхности.

Подавать на стол этот рецепт нужно с любой заправкой, а также обязательно в горячем виде.

Домашние хинкали по грузински рецепт с фото пошагово

Тесто:
Пшеничная мука: 500 гр
Вода (ледяная): 250 мл

Фарш:
Говядина: 500 гр
Лук репчатый: 2 шт.
Вода (холодная): 500 мл
Соль: по вкусу
Перец черный молотый: по вкусу
Перец красный молотый: по вкусу
Зелень кинзы (1 пучок): по вкусу
Петрушка (1 пучок): по вкусу

1. Первым делом добавляем соль в холодную воду и хорошо перемешиваем жидкость до полного растворения крупинок. Затем просеиваем муку через сито и делаем небольшую лунку в центре. После этого заливаем в углубление соленую воду и начинаем месить тесто. Когда станет сложно перемешивать тесто в миске, немного присыпаем ровную поверхность мукой, выкладываем на нее тесто и продолжаем замес вручную приблизительно 5-10 минут. Тесто должно получиться тугим и довольно гладким, именно такая основа сможет удержать сок внутри изделия.

2. Далее заворачиваем тесто в полиэтиленовую пленку или пищевой пакет и оставляем его «отдыхать» сорок минут. А мы займёмся фаршем. Говядину с луком прокрутим через мясорубку. Нарежем мелко зелень. Всё соединим вместе. Добавим специи, хорошо перемешаем. И порциями станем вливать холодную воду, вымешивая фарш. При необходимости досаливаем фарш. Тесто раскатываете в пласт толщиной полсантиметра, вырезаете стаканом кружочки. 3. Их еще раскатываете, чтобы получились лепешки. Середину каждой лепешки кладем по 1 ст. ложке мясной начинки. Теперь края лепешки аккуратно приподнимаем и по кругу собираем складочками, как бы формируем мешочек. Все складочки в центре хорошо слепляем, берем за хвостик и приподнимаем, даем изделию немного повисеть. Варите хинкали сразу в подсоленной воде с лавровым листом. Опускайте в воду осторожно, держа за узелок сверху. Поместите так, чтобы они не касались друг друга. Огонь держите маленький, потому что варятся хинкали 10-15 минут.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @oksannarecept

Похожие рецепты

Можно ли заморозить хинкали как пельмени?

Любимые многими национальные грузинские блюдахинкали можно приготовить своими руками в домашних условиях. Но если времени не хватает или вы не хотите портить продукт, без навыков приготовления теста и начинки можно купить замороженные и просто отварить их. Так вы сможете получить сытное блюдо примерно за 10 минут — отличный ужин порадует всю семью.

Сколько варить замороженные хинкали после закипания

Если сваренные вручную хинкали прокипятить в кипящей воде 7 минут, замороженному продукту потребуется немного больше времени.Полуфабрикат варить в кипятке примерно 10-12 минут. Надо следить, когда они подойдут — это первый признак готовности. Если вы боитесь, что хинкали будут сырыми, готовьте их не менее 10 минут после всплытия, чтобы мясо приготовилось.

Пошаговая инструкция приготовления хинкали в замороженном виде включает в себя следующие этапы:

  1. На 500 г полуфабриката нужно вскипятить 3 л воды.Когда закипит, добавьте 0,5 чайных ложки соли.
  2. Влить хинкали в жидкость — целиком.
  3. Осторожно помешивайте их во время приготовления, чтобы не повредить тесто.
  4. Если внутри хинкали есть рубленое мясо, а не грибы или овощи, то после всплытия проварить еще 10 минут.
  • Если хинкали готовятся не на пару, а методомотваривания, нужно использовать много воды, чтобы они не слипались. При приготовлении большого количества полуфабриката его рекомендуется опускать в воду несколькими кусочками (не более десяти за раз), при этом воду менять не следует.Чем свободнее плавать в горшочке с хинкали, тем меньше риск прилипнуть друг к другу. Можно оставить бульон для супа.
  • Опытные кулинары советуют перед тем, как окунуть первый хинкали в кипяток, сделать в кастрюле ложку «водоворота» — чтобы она не упала сразу на дно, а свернулась, а тесто в процессе схватилось благодаря горячей воде. Сразу можно туда опускать второй хинкали.
  • В процессе кипячения помешивать, но очень важно делать это как можно осторожнее.Лучше всего для этого подойдет деревянная ложка. Если при помешивании случайно повредить тесто, из хинкали вытечет сок и они будут не такими вкусными.
  • Когда хинкали были сварены, при извлечении из кастрюль можно подавать охлажденную кипяченую воду. Это поможет остановить процесс закипания внутри продукта и не даст им слипнуться друг с другом на тарелке.
  • Хинкали в сыром виде можно хранить в холодильнике до 12 часов, в морозильном шкафу — до 6 месяцев.Приготовленные хинкали нужно есть 2 дня, при этом хранить их можно в бульоне, в котором они были приготовлены.

Продукты: 400 г говядины и баранины, 100-150 мл бульона или прохладной воды для фарша, 3 зубчика чеснока, одна луковица, петрушка, кориандр, мята. Также для начинки вам понадобятся соль, черный перец и кориандр. Для теста нужно приготовить 500 г муки, яйцо, 150 мл молока, подсолнечное масло и соль.

  1. Насыпьте муку в большую миску и разбейте в нее яйцо.
  2. Добавьте соль, молоко и масло. Тщательно замесите тесто — оно должно стать плотным, эластичным и однородным.
  3. Раскатайте тесто в миску и оставьте, накрыв полотенцем, на 30 минут.
  4. Нарезать говядину и баранину небольшими кусочками.
  5. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
  6. Чеснок очистить, нарезать небольшими кусочками.
  7. Мяту, петрушку и кинзу вымыть и обсушить. Мелко порезанный.
  8. К готовому мясу добавить зелень, лук и чеснок.Добавьте специи и перемешайте.
  9. Набить на 20 минут. Затем влить в мясо воду или холодный мясной бульон и снова перемешать.
  10. Сформируйте из теста длинную колбаску и нарежьте ее на кусочки одинаковой толщины.
  11. Каждую деталь раскатать скалкой — в итоге она должна иметь толщину 3-4 мм.
  12. На каждую тестовую чашу положить немного начинки и слепить ее в виде пакетика.
  13. Стол посыпать мукой и выложить приготовленные для варки хинкали.
  14. Налить в кастрюлю много воды, посолить и довести до кипения.
  15. Удерживая хвосты, опустите хинкали в кипяток.
  16. Убедитесь, что они не слипаются, и аккуратно перемешайте.
  17. После всплытия варить еще 10 минут.

Готовые хинкали подаются со сливочным маслом, при желании можно добавить черный перец крупно. Некоторые любят есть хинкали с ткемали, сацебели или соусом кузин.

Изучение искусства изготовления хинкали в Тбилиси

Хинкали, пожалуй, самый распространенный продукт, который вы найдете в грузинском меню, простая смесь из фарша и специй, сыра или картофеля, расфасованная в пакеты с тестом. для создания знаменитых грузинских пельменей.

Хинкали имеет долгую историю в Грузии, и эти сочные пельмени обычно первое, что пробует путешественник, впервые приезжая в страну. Хинкали возникли в горах, но это блюдо распространилось по всей стране, а приготовление хинкали стало искусством в столице страны, Тбилиси.

Многие рестораны заявляют, что предлагают лучшие хинкали в Тбилиси, но в хинкали много начинок и техник приготовления, и ни одно заведение не может по-настоящему претендовать на звание «лучшего».

По адресу Sioni 13 , в Старом городе Тбилиси, я нашел одни из лучших хинкали, которые я пробовал до сих пор в столице, и мне также показали, как эти восхитительные посылки сочных радостей готовятся грузинскими поварами в кухни.
Свежеприготовленные хинкали ручной работы в Тбилиси

Изготовление хинкали в Сиони 13

Сидя за столиком в тускло освещенной задней комнате ресторана, Манана Паташури готовится изготовить заказ хинкали.Ее скалка готова, и стол засыпан мукой.

Она уверенно берет кусочки теста и кладет их перед собой, а затем плавно раскатывает. Ей научились делать хинкали в своей родной деревне в горах, и на протяжении десятилетий она вручную мастерила пельмени и совершенствовала рецепты хинкали, пока ее навыки не привели ее к работе в столице.

Теперь она каждый день с любовью готовит хинкали в Тбилиси и продолжает раскатывать тесто на плоские круглые кусочки, пока на столе не останется большая стопка.
Манана, приготовление хинкали в Сиони 13

Начинка для хинкали

Пока Манана раскатывает тесто, ее коллега и коллега-повар Иза Кокая готовит начинки.

Прямо сейчас они готовят хинкали по традиционному рецепту, который состоит из смеси свиного фарша и говядины, приправленных большим количеством того, что они просто называют грузинскими специями. Смесь пряностей включает в себя перец, перец чили, кориандр и многие другие травы.

Это лишь один из способов приготовления хинкали, и в Тбилиси и по всей стране можно найти множество других начинок. Мясо, в том числе свинина, говядина, баранина или их смесь, является наиболее популярным, но для вегетарианцев обычно можно найти сырные или картофельные начинки.

Иза приносит мясную смесь на стол, где Манана начинает раскладывать ее ложкой в ​​ожидающие круги теста.

Когда она удовлетворена количеством в каждом, она начинает экспертный процесс разделения ингредиентов в культовую форму хинкали.
Иза готовит блюда на кухне

Изготовление хинкали

Манана очень гордится тем, что ловко замешивает тесто руками. Ее многолетний опыт показывает, что она быстро готовит хинкали идеальной формы.

Она загибает край теста, создавая эффект многослойной решетки по краю. Затем она собирает тесто так, чтобы оно встретилось наверху и полностью покрыло начинку из свинины и говядины внутри. Важно, чтобы хинкали были герметичными, ведь именно сок, который образуется внутри, — лучшая часть блюда.

Это придает хинкали форму, напоминающую клецки, но чтобы закончить его и скрепить всю упаковку, Манана затем должна сжать верх. Это удерживает все на месте, но также создает удобную ручку, за которую можно держать хинкали, ручку, которая пригодится, когда пришло время поесть.
Хинкали, готовые к приготовлению

Приготовление хинкали

После приготовления хинкали Манана кладет их на деревянную доску, которую Иза переносит на кухню ресторана.

Вместе с другими грузинскими деликатесами, шипящими на сковородах или тушенными в больших горшках, Иза приносит большую кастрюлю с водой, которую она нагревает, пока она не закипит на плите.

Она перемешивает воду, пока она не закружится, затем аккуратно кладет каждый хинкали в кастрюлю. Она периодически добавляет воды и через 7 минут осматривает каждый хинкали, чтобы убедиться, что они хорошо приготовлены.

Когда она довольна, она кладет хинкали на тарелку.Пришло время их съесть.

Этикет поедания хинкали

Хинкали — одно из национальных блюд Грузии, и, будучи важной частью кулинарной культуры, при их употреблении соблюдается строгий этикет. Собственно, этот этикет начинается с того, что вы заказываете хинкали в ресторане.

Хотя хинкали часто указываются в меню индивидуально, с ценой за один хинкали — в Тбилиси она колеблется от 0,40 лари в стандартной столовой до не более 1 лари за хинкали в невероятно модных заведениях — рестораны обычно устанавливают минимум заказ не менее 5 хинкали на стол.

От грузин мне сказали, что невежливо даже рассматривать заказ менее 5, и я видел, как туристы осуждали, когда они пытаются заказать только один или два из меню, с искренним замешательством или оскорблением. обслуживающим персоналом.

Первое правило поедания хинкали в Грузии: заказывать минимум 5. Минимум. В ресторанах вы часто увидите местные столы, заваленные хинкали, и нередко можно увидеть публичные соревнования по поеданию хинкали или печально известный праздник Supra , когда конкурентоспособные грузины пытаются перекусить друг друга.Чем больше вы заказываете и чем больше едите, тем лучше будет Хинкали.

Второе правило — хинкали нужно есть только руками. Это самое важное правило из всех, потому что лучшая часть хинкали — это сок, который образуется внутри во время приготовления в кастрюле. Разрезав хинкали ножом, вы только убедитесь, что все эти восхитительные сочные качества потеряны на тарелке. Чтобы запутать ситуацию, даже если вы заказываете ТОЛЬКО хинкали, а не другие гарниры или блюда, вам все равно дадут нож и вилку.Не трогайте их, а просто входите прямо руками.

Вы берете хинкали за удобно расположенную ручку вверху и, надкусывая его, как можно быстрее глотаете сок. Еще мне говорили, что потерять хотя бы каплю сока — плохое дело. Я также слышал истории о том, что поедание ручки когда-то считалось признаком бедности, но в наши дни я не думаю, что кто-то судит, если вы съедите хинкали целиком.

Поедание хинкали — это уже почти навык, и когда важно знать местный этикет при заказе тарелки этих восхитительных грузинских пельменей.
Манана и Иза с готовым продуктом

Рецепт хинкали и этапы приготовления

1. Раскатать тесто

2. Нарезать тесто на круглые части

3. Раскатать круглые части

4. Положить свиной и говяжий фарш на круглое плоское тесто

5. Обогните и загните края теста, чтобы получилась форма пельменей

6. Сожмите верхнюю часть теста, чтобы получилась «ручка хинкали»

7. Варить кастрюля с водой

8.Перемешайте воду и поместите Хинкали в

9. Варите 6-7 минут

10. Ешьте

Сиони 13

Сиони 13 находится на улице Сиони, в Старом городе. Вы можете найти его прямо напротив Караван-сарая, у Сионского собора. Их хинкали фантастические, хотя в Тбилиси идет ожесточенная конкуренция за «лучший» хинкали.

Если вы едите в ресторане в тихое время дня, вы действительно можете попросить показать, как готовятся хинкали, и они даже дадут вам возможность самому скатать.Сиони 13, Тбилиси

Все слова и фото Ричарда Колле

Путешествие в Тбилиси, Грузия? Зарегистрируйтесь в Air BnB, чтобы забронировать жилье по этой ссылке ЗДЕСЬ, и вы получите 25 фунтов стерлингов на счет вашего первого бронирования!

Если вы предпочитаете остановиться в отеле, воспользуйтесь этой ссылкой. В качестве отличного подарка для вас Booking.com предоставит 10% скидку на бронирование отеля!

Сколько варить замороженные хинкали?

Хинкали — давно известное грузинское блюдо, очень похожее на русские пельмени, только больше и сытнее.Начинка из них, помимо мяса, содержит зелень, а яиц в тесте обычно не бывает. Также хинкали могут быть грибными и даже с добавлением сыра. Классический способ их приготовления — это варка, но вопросов даже больше, чем с такими привычными пельменями. Как приготовить замороженные хинкали и сколько времени на это нужно? Сколько существует способов их приготовить?

Как приготовить замороженные хинкали?

Поскольку это блюдо по своей сути является грузинским аналогом русских пельменей, технология работы с ним максимально приближена к той, что используется для приготовления пельменей.Поэтому хинкали можно и просто отварить в воде, и обработать паром, довести до готовности в мультиварке и даже запечь в бульоне в горшочках, прибегнув к духовке. А в конце можно даже дать им корочку, обжарив продукт на сковороде на сливочном масле.

  • Для замороженных хинкали есть важный нюанс — Размораживать разрешается только один раз. . В идеале хинкали готовить самостоятельно (замешать тесто, отжать фарш, набить им «мешочки») в количестве, достаточном для одноразового употребления.Но если вам пришлось покупать полуфабрикат, или там что-то осталось, что попало в морозилку, вам нужно взять из него ровно 1 блюдо, без повторного замораживания остатков.

Самый простой способ приготовить хинкали в мультиварке или в паре, правда занимает чуть больше времени, чем при приготовлении на плите. Но не стоит беспокоиться о постоянном перемешивании продуктов, препятствующих их склеиванию.

  • В мультиварке чаша наполняется 500-700 мл холодной воды (на 5-7 хинкали), ёмкость намазывается маслом, хинкали раскладываются так, чтобы они не попадали внутрь контактировать друг с другом.Устанавливается режим «Приготовление на пару» и таймер на 30-35 минут.
  • В пароварке хинкали размещаются на самом нижнем ярусе, чаша наполняется водой, после чего также выжидается 30 минут. По этой же технологии можно сваривать хинкали в мантии.
  • В микроволновке также легко приготовить замороженные хинкали: положить 5-6 штук в большую стеклянную кастрюлю, залить водой (200-250 мл), накрыть крышкой. Температура 800 градусов, время приготовления 12-15 минут.

Но при отсутствии всей этой бытовой техники, конечно, придется пользоваться плитой. Однако и здесь есть плюсы — на обычной сковороде хинкали готовятся быстрее, но за ними нужно постоянно следить.

Как сварить хинкали в воде и сколько времени это займет?

Самое сложное — приготовить хинкали в кастрюле, так как это необходимо, чтобы тесто не прилипло ко дну и не переварило его полностью. При этом начинка должна полностью доходить до уровня готовности — сырое мясо крайне нежелательно для организма, да и вообще его здесь больше, чем в пельменях.Поэтому самый актуальный вопрос — сколько варить хинкали?

  • Обычно время приготовления этого продукта не превышает 7-9 мин. С момента подъема на поверхность, но это зависит от начинки теста. Рубленое мясо готовится дольше, поэтому время можно увеличить до 15-20 минут.

Традиционный рецепт подразумевает некоторые нюансы, которые также увеличивают время приготовления замороженных хинкали, но вам не нужно беспокоиться об их правильном состоянии для завершения процедуры.

  1. Возьмите большую кастрюлю (4 литра и более), залейте ее водой на 3/4, доведите воду до кипения и всыпьте соль. При необходимости на этом же этапе добавляют специи.
  2. Опускайте хинкали один за другим в кастрюлю, учитывая, что более 10 штук не могут быть приготовлены одновременно, а для маленьких кастрюль это количество может быть уменьшено. Изделия должны быть просторными.
  3. Уменьшить мощность горелки на 1/4, снять крышку. Перемешать хинкали, не давая им тыкаться на дно, пока они не поднимутся.
  4. После этого подождать 7 минут, налить в кастрюлю 250-300 мл холодной воды и дождаться нового закипания.
  5. Как только вода закипает, хинкали ловят шум и раскладывают в порционную посуду. Блюдо готово к употреблению.

Интересно, что традиционный рецепт предполагает отсутствие столовых приборов при подаче: в Грузии хинкали едят руками, откусывая верх «мешочка», запивая собранным в нем бульоном, а после поедания основного «тела» «продукта.Также хинкали не добавляют в соусы и пасты, используя в качестве ароматизаторов зелень или гороховый перец.

Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

Рецепты манты и хинкали

хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 / 5 (2 )

Вкусные хинкали очень похожи на русские пельмени — национальное грузинское блюдо также состоит из фарша, спрятанного внутри нежного теста.Однако хинкали формируется совершенно по-другому, и используется совершенно необычным способом. Во время варки внутри продукта образуется изумительно аппетитный бульон , а во время всасывания этого блюда продукт берется руками, держа его за «хвостик», который не едят, а оставляют на тарелке. .

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо на бульоне. Приглашаю вас присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видео-материалом, а также подробно разобрать, как правильно слепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились будь по-настоящему красивой.

Кухонная техника и посуда
  • сито используется для просеивания муки, во время которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы сделать продукты более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно взвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей разного размера и глубины для выкладки необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки; №
  • венчик или обычная ложка необходим для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • Конечно, без деревянной или пластиковой доски и хорошо заточенного ножа не обойтись;
  • Вам обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, но вы можете заменить ее обычным полиэтиленовым пакетом;
  • без скалки, равномерно раскатать тесто не получится;
  • для приготовления хинкали нужна вместительная кастрюля объемом 5-6 литров;
  • Также предлагаю заранее выбрать плоские тарелки для выкладки готовых хинкали и подачи их на стол.

Состав

Состав сумма
Для приготовления теста
холодная вода 180 мл
Мука пшеничная 400 г
соль 5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс — смесь говядины и свинины) 300 г
кинза свежая связка
лук 80-100 г
семена тмина 5-7 г
соль вкус
перец черный молотый вкус
холодная вода 100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для приготовления пищи 4-5 л
соль вкус
перец черный молотый вкус

Способ пошагового приготовления хинкали

Как приготовить тесто для хинкали по-грузински


Как сделать начинку для грузинских хинкали


Как вылепить хинкали по-грузински


Как долго нужно ли готовить хинкали


Как правильно есть хинкали


Как приготовить хинкали дома на видео

Будет очень полезно ознакомиться с видео ниже по приготовлению теста для грузинских хинкали по по рецепту, описанному выше.Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете, как правильно лепить хинкали, сколько его готовить и как правильно есть.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусными недолго, поэтому постарайтесь приготовить их ровно столько, сколько съели сегодня, а остальные заморозить в холодильнике с морозильной камерой. Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле? Точно так же, как и свежеформованные, только их придется подольше подержать в кипятке — как только продукты всплывут на поверхность, варите их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински — секрет приготовления сочного и ВКУСНОГО!

Рецепт хинкали по-грузински — настоящий рецепт приготовления в домашних условиях. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как приготовить, лепить, как приготовить и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Состав:
Тесто:
мука — 400 грамм;
холодная вода — 180 миллилитров;
соль — 0.25 чайных ложек.

Начинка:
фарш — 300 грамм;
лук репчатый — 1 штука;
кинза свежая — 1 пучок;
тмин — 1 ч. Ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч. Л .;
холодная вода — 100 миллилитров;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Для теста смешать муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымесить тесто.
Оставляем отдыхать 40 минут.
Для начинки: фарш смешать с луком, мелко нарезанной кинзой, солью и перцем, пальцами натереть тмин.Добавьте ледяную воду для сочности.
Тесто разделить на 10 частей, каждый кусок тонко раскатать.
Добавьте начинку в середину и соберите свернутый кружок в пакет, сделав складки.
Откручиваем верхнюю часть головы.
Варить в подсоленной воде 10-12 минут. Подавать, посыпав черным перцем. Кушаем руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту очень сочные, вкусные и сытные. Советую готовить!

Я в Instagram https: // www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа ВКонтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывайте на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/ channel / UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ? sub_confirmation = 1

Спасибо за просмотр !!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https: // i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13: 28: 55.000Z

Как запарить хинкали в мультиварке


Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо! Это название в переводе означает «пять пальцев» — кочевники ели это мясное блюдо только руками. Этот продукт очень понравится вашим близким, особенно тем, кто любит блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт аварцев, жителей Северного Дагестана -.Это блюдо получается не только вкусным и питательным, но и невероятно красивым. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес у всех домочадцев и гостей, исчезая со стола в считанные минуты.

Конечно, как не обратить внимание на традиционное татарское блюдо — чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, но совсем другое по вкусу.

Также не стоит забывать о полюбившемся многими, блюдо, которое в первую очередь отличается скоростью приготовления и восхитительным вкусом.Нежное куриное мясо в ароматном соусе станет прекрасным дополнением к повседневному или праздничному столу. К тому же не могу не рекомендовать его, славящийся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пора заканчивать. Если вам нужно уточнить какие-то нюансы или у вас возникнут трудности при приготовлении хинкали по моему рецепту — дайте мне знать в комментариях, и я сразу же помогу вам все исправить и избежать типичных ошибок. Кроме того, мне бы очень хотелось услышать, какие виды хинкали нравятся членам вашей семьи? Поделитесь рецептом, расскажите, какие ингредиенты вы используете для приготовления теста и начинки! Жду ваших отзывов и комментариев по поводу хинкали на грузинском языке и не только!

Как приготовить хинкали в домашних условиях.Как приготовить хинкали по-грузински

Настоящая мужская еда, что это? Русский народ обязательно ответит, что это пельмени! Но не только в нашей культуре есть похожие блюда. Так, у народов Средней Азии существует подобная трапеза из завернутого в тесто говяжьего фарша, называемая мантами. А китайцы делают пироги из бао-цзы, которые являются близкими родственниками пельменей. И даже итальянцы создают такие разнообразные макароны, как равиоли — еще один представитель «мужской еды». Но самыми известными изделиями из теста и мяса по-прежнему остаются грузинские хинкали.

Важно знать

На самом деле это слово объединяет несколько блюд, относящихся к национальной кухне страны Сакартвело. А поскольку население Грузии состоит из разных национальностей, то способов приготовления хинкали много: аварский, лезгинский, овчарний. Так как это блюдо раздают соседям, рецепты этих родственников пельменей в Азербайджане, Дербенте и Дагестане тоже уже в пути. Они различаются начинкой, способом лепки, а также способом использования.Но, поскольку нас в первую очередь интересует сама идея приготовления такого блюда, в этой статье вы сможете узнать, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Выбор мяса

Как начать процесс приготовления любого подобного блюда? Прежде чем приготовить вкусные хинкали, нужно правильно выбрать начинку. Традиционно используют мясо, рубленое топориком или, по крайней мере, измельченное на мясорубке, хотя такой подход считается не слишком аутентичным. Если речь идет о пастушьем варианте, бесспорно, использовать баранину для приготовления хинкали.Грузинский рецепт предусматривает использование говядины, но в некоторых случаях можно отступить от канона и использовать нежирную свинину или даже курицу.

Естественно, лучше выбирать свежий, а не замороженный продукт. Итак, возьмем мясо: лопатку, заднюю часть или, если хотите пополнее, можете взять шею — в ней мышцы чередуются с прослоями соединительной ткани и жира. Его необходимо нарезать небольшими кусочками, чтобы в результате получился достаточно однородный фарш.

Как приготовить настоящие хинкали? Грузинские мастера издревле принесли настоящее искусство рубки мяса с помощью двух специальных топоров.Они одновременно обеими руками поочередно в плавном ритме занимаются резанием, и за счет ударов мышцы размягчаются и раздавливаются, а сами лезвия рассекают их на части. Но не пытайтесь повторить этот фокус самостоятельно, если навыков обращения с кулинарными топориками у вас раньше не было. Лучше использовать для этого ручную или электрическую болгарку. Если в нем предусмотрены разные ножи для измельчения, необходимо выбрать тот, который будет давать неоднородный фарш, а именно кусочки мяса.Но измельчать ее блендером не стоит — получившаяся мясная каша может испортить приготовленное блюдо.

Приготовить фарш

Итак, первый шаг сделан. Мясо отбирается, готовится для создания фарша и ждет дополнительных компонентов. И они могут быть довольно разнообразными. Если в пельмени кроме лука и соли и перца обычно ничего не добавляют, то грузинской кухни без зелени и специй не бывает. Добавим их в начинку. Но про обычный лук не забываем.Его нужно нарезать небольшими кубиками, а если вам не нравится ощущение ломтиков при еде, можно использовать такое приспособление, как блендер. Лук в фарше требует, прежде всего, аромата и сочности.

О специях

Их любят и ценят в Грузии. Возможны два подхода: взять готовые смеси или использовать собственный купаж, соединив традиционные приправы в желаемый букет. Оба эти варианта имеют право на жизнь, и выбор зависит только от вашего желания и привычки.Какие из большого списка специй мне следует использовать? Для грузинской кухни традиционный кориандр, кориандр, сушеная мята, тимьян, зира, петрушка. Все они придадут вашему блюду неповторимый вкус. А среди готовых смесей ищите такие приправы, как хмель-сунели или ужо-сунели.

Если первая на самом деле представляет собой сбор из вышеупомянутых трав, за исключением того, что также включает имеретин шафран, сельдерей, иссоп, то учко-сунели — это не что иное, как сушеный голубой пажитник. Небольшая хитрость в применении специй: перед тем, как добавлять их в начинку, хорошенько обожгите все приправы на чугунной сухой сковороде — так они лучше раскроют свой аромат.

Как приготовить хинкали по-грузински? Особое внимание важно уделять фаршу, в нем нужно использовать как можно больше свежей зелени. Кинза, петрушка, укроп, веточки мяты и иссопа, листья тимьяна или шалфея станут просто прекрасным дополнением к мясу. И на их количестве экономить не нужно — зелени на кухне грузины в разы больше, чем овощей. Также добавкой к фаршу может послужить чеснок, измельченный кубиками или пропущенный через чеснок. Но вы можете возразить: это блюдо предназначено только для мясоедов? Конечно, нет.В таком случае, как правильно приготовить хинкали для вегетарианцев?

Другой вариант

Традиционный рецепт позволяет использовать измельченные продукты, такие как сыр или грибы. При этом речь не идет об обычном твердом молочном продукте. Сыр в понимании грузин — это, скорее, аналог сыра. А в начинке хинкали стоит использовать такие его маринованные сорта, как адыгский, сулугуни или любой другой мягкий сыр. Натираем на терке, добавляем соль и перец, а также зелень.В случае использования такой начинки не переборщите со специями — она ​​будет более нежной. Также выгодно отнесется к грибной начинке настоящие грузины. Его следует приготовить из обжаренной ромашки с шампиньонами, вишнями или любым другим, что нравится вашему сердцу. Нарезать их мелко, обжарить с луком и чесноком, добавить специи. Как приготовить хинкали дома? Вам нужно знать самое главное правило — фарш должен быть очень сочным, ведь залог правильного рецепта не только в мясе и тесте, но и в том ароматном супе, который попал в каждый «мешочек», который выливается в ваш. рот, когда ты его треснешь.Поэтому не поленитесь, во-первых, перемешиваем начинку и взбиваем до эластичности и пластичности, а во-вторых, в процессе замеса на каждый килограмм мясул добавляем примерно полстакана холодной воды. Также можно использовать ледяную крошку. Воду добавляют постепенно, не переставая перемешиваться, чтобы она впиталась мясом и не приобрела излишне жидкую консистенцию.

Готовим тесто

Оставляем остаток начинки под чистым полотенцем, а мы сами приступаем к работе над тестом.Это в хинкали идет самое простое. Можно взять за основу рецепт пельменей, созданных на воде и муке, и это будет правильный выбор. Но также можно сделать это по-грузински и заменить воду сывороткой, так тесто будет еще мягче и вкуснее. Примерные пропорции для него следующие: на килограмм муки берут два стандартных стакана воды или сыворотки, а также 10 граммов поваренной соли и столько же сахара.

Для замеса теста используем любую гладкую поверхность.Просеиваем на нее муку, делаем бороздку, всыпаем в нее соль и сахар. После этого начинайте вливать струйку жидкости, параллельно перемешивая. Сначала можно использовать для этого ложку, а потом лучше голыми руками. Тщательно перемешайте, пока тесто не начало стекать с рук. После этого необходимо дать ему отдохнуть, убрав на час в холодильник. И можно приступать к моделированию. И это, пожалуй, самое сложное в том, как приготовить хинкали в домашних условиях.

Интересное замечание

Дело в том, что если следовать традиции, в каждом грузинском «пельменке» должно быть ровно 12 морщинок.Как этого добиться? Во-первых, размер хинкали больше, чем у обычных русских собратьев. Они могут быть примерно с детского кулака, а то и больше — как душа лежит. Но чтобы получить средний размер, оторвите наш тестовый образец примерно от спичечного коробки. Теперь его нужно развернуть. Оптимальная толщина — около 2 миллиметров. Не волнуйтесь, тесто достаточно эластичное и не сломается.

Теперь на наш кругляш выложу начинку. Его должно быть столько, чтобы закрыть ровно половину теста. И вот самое главное: мы формируем морщинки.Для этого делим будущие хинкали на секторы, как часовой циферблат. Берем пальцами условную «полночь», а потом находим место, где был бы 1 час. Соединяем их и плотно склеиваем. Получаем первую морщинку. А теперь идем дальше по часовой стрелке, соединяясь в складку-час. В итоге у вас должна получиться симпатичная сумочка, стянутая сверху.

Как приготовить?

Среди поваров часто возникают споры, как приготовить хинкали: на пару, отварные или жареные? Дело вкуса, но традиционный — это кипячение.

Бросьте их прямо в емкость с водой для перемешивания и аккуратно перемешайте, стараясь не повредить нежные стенки. Буквально через 8-10 минут варки хинкали готовы. Подавать их можно как отдельно, так и смакуя сметаной, рубленой кинзой, заправляя острым перцем или даже добавить один из традиционных грузинских соусов: аджика, ткемали или посыпать тертым имеретинским сыром.

Совет

Ну, а если набить слишком много фарша и теста, ничего не остается, как приготовить замороженные хинкали.Как и пельмени, они замечательно долго хранятся в холодильнике, практически не теряя вкусовых качеств. Одно «но»: при лепке готовые хинкали выложить на доску, присыпанную мукой, и в таком виде поставить в морозилку на час-два. Они немного затвердевают, после чего их можно складывать в пакет.

Таким образом, хинкали не слипаются, и после этого их можно легко варить. Теперь поставьте перед собой тарелку дымящихся ароматных пакетиков, запарьте их с петрушкой или кинзой, окуните каждый в сметану и запейте грузинским вином, красным, как кровь, и опьяняющим, как жизнь.

Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить хинкали в домашних условиях, а значит, вы можете приготовить такое вкусное блюдо для своих близких.

Рецепт хинкали с грибами и картофелем

В этом рецепте хинкали показано, как приготовить грузинские вареные пельмени с нуля, из домашнего теста и вегетарианской грибно-картофельной начинки. Эти вареные пельмени очень вкусные, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Здесь много ностальгических блюд, которые напоминают семейные обеды и торжества, и Хинкали — одно из них.Еда всегда вкуснее, если в ней есть ностальгические качества! Если вы никогда не пробовали этих невероятных вареных пельменей, вам обязательно нужно. Особенно, если вы похожи на меня и любите пельмени.

Хотя приготовление хинкали или других клецок с нуля может показаться устрашающим, будьте уверены, это намного проще, чем кажется. Все, что вам нужно сделать, это выполнить несколько простых шагов, и вы получите новый любимый рецепт.

Вегетарианский рецепт хинкали

Родом из Грузии, Хинкали — это разновидность клецок, которые обычно подают на званых обедах.Традиционно они содержат мясную начинку из свинины или баранины. Но также популярна вегетарианская начинка из грибов и / или картофеля.

Тесто довольно густое и по размеру немного меньше ладони. Чтобы приготовить хинкали, их варят в бульоне, чтобы они стали невероятно ароматными. Чаще всего их подают отдельно или с добавлением черного перца.

Как приготовить хинкали

Даже если вы никогда раньше не делали пельмени с нуля, попробуйте этот рецепт хинкали! Выполнить действия, описанные ниже / в карточке с рецептами, невероятно просто, и конечный результат вам точно понравится.

Приготовить тесто для хинкали

Это действительно простое безмолочное тесто без яиц, для которого требуется всего 4 ингредиента. Начните с постепенного добавления универсальной муки в воду и непрерывного перемешивания. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

Теперь переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить еще примерно 5 минут, пока не станет твердой и упругой. Затем переложите в миску, накройте кухонным полотенцем и отставьте на 25-30 минут.

Приготовьте начинку из картофеля и грибов

Начинка для этого рецепта хинкали простая и сделана из доступных ингредиентов. Заранее приготовьте картофель, очистив его от кожуры, нарезав кубиками и готовьте 10-12 минут, пока вилка не станет мягкой. Сделать это можно до того, как приступить к приготовлению теста.

Когда тесто остынет, нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лук и варите их 5 минут, пока они не станут мягкими.

В миске разомните приготовленный картофель с помощью картофелесъемника.Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и смешайте с картофельным пюре.

Добавьте пюре в форму с грибами, а также добавьте свежую кинзу. Снимите с огня, когда все тщательно перемешано и кинза увяла.

Сформируйте и приготовьте хинкали

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинную веревку. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

Раскатайте каждый сегмент в тонкий круг диаметром около 10 см и поместите 2 столовые ложки начинки в центр.Сожмите края, скрутите и срежьте верхушку стебля. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.

А теперь пора приготовить хинкали. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью приготовится, так что вы можете вынуть его шумовкой и подавать.

Инструкции по заморозке этого рецепта хинкали

Чтобы заморозить, сначала выложите сырые хинкали на большой противень.Когда они полностью заморозятся, переложите их в пакеты, подходящие для заморозки, и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но еще несколько минут.

Если вы попробуете этот рецепт грибного хинкали, оставьте комментарий со звездным рейтингом и отметьте меня в Instagram (@earthofmariaa)! Было бы здорово получить известие от вас.

Получить рецепт: Рецепт хинкали с грибами и картофелем

Урожайность: 15 пельменей

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 15 минут

0 минут

Общее время: 50 минут

Как приготовить вегетарианские хинкали из домашнего теста с вегетарианской грибно-картофельной начинкой.Эти грузинские пельмени исключительно вкусны, их весело готовить, и они гарантированно произведут впечатление на любого!

Для грибной и картофельной начинки
Сделать тесто
  • Постепенно добавить муку в воду и непрерывно перемешивать. Когда вся вода будет смешана, добавьте соль, а затем оливковое масло.

  • Переложите на слегка посыпанную мукой поверхность и продолжайте месить еще примерно 5 минут, пока не станет твердой и упругой.

  • Переложите в миску, накройте кухонным полотенцем и отставьте на 25-30 минут.

Приготовьте начинку
  • Варите картофель в слегка подсоленной воде 10–12 минут, пока вилка не станет мягкой. Сделать это можно до того, как приступить к приготовлению теста.

  • Нагрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте грибы и лук и варите их 5 минут, пока они не станут мягкими.

  • Слейте воду из картофеля и переложите в миску. Разомните их с помощью картофелеварки. Затем добавьте тмин, чесночный порошок и соль и перемешайте.

  • Добавьте пюре в сковороду с грибами, а также добавьте свежую кинзу. Снимите с огня, когда все тщательно перемешано и кинза увяла.

Сформируйте и приготовьте хинкали
  • Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в длинную веревку. Разделите веревку примерно на 15 сегментов одинакового размера.

  • Раскатайте каждый сегмент в тонкий круг диаметром около 10 см и поместите 2 столовые ложки начинки в центр.Сожмите края, скрутите и срежьте верхушку стебля. Повторите то же самое с оставшейся частью теста.

  • Доведите большую кастрюлю с водой до слабого кипения и шумовкой опустите хинкали в воду. Примерно через 5 минут тесто полностью приготовится, так что вы можете вынуть его шумовкой и подавать.

Чтобы заморозить, сначала выложите сырые хинкали на большой противень. Когда они полностью заморозятся, переложите их в пакеты, подходящие для заморозки, и заморозьте на срок до 2 месяцев.Когда будете готовы к употреблению, готовьте как обычно, но еще несколько минут.

калорий: 106 ккал, углеводы: 19 г, белок: 3 г, жиры: 2 г, насыщенные жиры: 1 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 1 г, натрий: 241 мг, калий: 211 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин А : 76 МЕ, витамин С: 4 мг, кальций: 11 мг, железо: 1 мг

Автор: Мария Гуреева

Курс: Основное блюдо

Кухня: Грузинская

ХИНКАЛИ ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ОТ WILDERNESS COOKING

Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или Kitchenaid.Когда все ингредиенты соединятся, начинайте замешивать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не приставать к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар.

Опустите хинкали в воду и осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли. Варить около 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким.

Как лучше всего готовить хинкали в Грузии?

Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас! Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне.

Из какого мяса готовят хинкали?

Хинкали (по-грузински: ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени, сделанные из скрученных кусочков теста, начиненные мясом и специями. Считается одним из национальных блюд Грузии. В разных регионах Грузии делают хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка — это смесь свинины и говядины.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить пельмени с хинкали?

Удерживая клецки в ладони одной руки, возьмитесь за верхнюю часть клецки там, где складки встречаются, и закрутите, чтобы скрепить складки и сформировать узел в верхней части клецки.Повторите то же самое с оставшимися кругами из теста и начинкой. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Работая порциями, варите пельмени, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, примерно 8 минут.

Как приготовить хинкали и хачапури в домашних условиях?

Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось плотное тесто. Месить 5 минут, затем дать настояться под крышкой от 30 до 40 минут. Приготовить начинку: смешать мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и добавьте его в мясную смесь. Руками замесите бульон.Разделить тесто на 25 частей.

Кулинария в дикой природе

Этот знаменитый грузинский сырный пирог с центром из яичного желтка очень вкусный! Вы получите советы от местного повара, который также научит вас готовить грузинские пельмени — хинкали — в стиле горцев. Во время занятий вы услышите интересные истории о Грузии, ее культуре и жителях.

Бытует мнение, что хинкали — один из видов пельменей. Несмотря на общие моменты в приготовлении блюд, это грузинское блюдо полностью от них отличается.Начинка хинкали — это фарш с ароматной зеленью. Их можно приготовить всего за 30 минут! Как приготовить хинкали? Чем-то хинкали по форме напоминают манты.

Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали. Зелень и специи. Считается, что хинкали придумали жители гор, а в горах не было зелени. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент. Но теперь можно добавлять любые травы и специи, они делают вкус более насыщенным и необычным;

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего проживания в стране Грузия грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира.Это могло быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционные грузинские блюда, такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Georgian Food Taste Test — 5 блюд, которые стоит попробовать в Киеве, Украина. Тур «МИР»: «Вкус Грузии: вино, кухня, культура» (Южный Кавказ). ХИНКАЛЬСКИЙ ГРУЗИНСКИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ДИАГРАММАХ | УЛИЧНАЯ ЕДА | КАВКАЗСКИЕ РЕЦЕПТЫ | ИДЕАЛЬНЫЙ ХИНГАЛИ.

Хинкали по грузинскому рецепту

Таким образом, лучшее место, чтобы попробовать настоящую, настоящую еду, по-прежнему в горах — Хевсурети или Тушети.При сборке хинкали мясо сырое. Сырые кусочки кладем в большую кастрюлю с кипящей водой. При приготовлении мясо выделяет сок внутри теста. Хинкали едят в чистом виде голыми руками с посыпкой из черного перца или без нее.

Грузины также очень любят пышные клецки из макарон, начиненные пряностями, сыром или картофелем. Все они очень вкусные. Чтобы обуздать наш ненасытный аппетит к богатой грузинской кухне, мы начали заказывать салат из шпината (Ispanakhis Pkhali) в качестве закуски.

Говорят, о хороших хинкали или грузинских клецках можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Говорят, о хороших хинкали можно судить,

Еда тоже совсем не похожа на турецкую. Он тяжеловесный, жирный, сытный и русский — обожаю. Есть два основных блюда: хинкали, большие белые каучуковые клецки с острым мясом и маслянистой подливкой, и хачапури, плоский пирог из теста, часто жирный и огромный, с острым грузинским сыром, а иногда и картофелем, мясом и другими вещами.

Всего в одном районе вы можете позавтракать во французском стиле, вернуться за лучшими хинкали в мире, затем перейти в настоящий тайский снэк-бар и закончить день, съев гамбургер. Прямо в городе есть несколько пешеходных маршрутов, озера, где можно расслабиться, и припарковаться на вершине горы, где можно спрятаться от жары.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

Было трудно собрать вещи, потому что никто, даже Корпус мира Джорджии, не знал, где я окажусь после трех месяцев тренировок.Проведя уже более 10 месяцев в Грузии и испытав все сезоны, которые может предложить Грузия, вот мои сегодняшние (2 марта 2016 г., 23:06 PM GST) мысли о том, что я привез с собой в Грузию.

Сациви. Сациви — это пищевая паста в грузинской кухне, приготовленная в основном из грецких орехов и используемая в различных рецептах. Термин сациви также используется как общее название для различных закусок из птицы, рыбы и овощей, приготовленных с соусом сациви. 3. Хинкали. Хинкали. Хинкали — грузинские клецки.Оттуда разошлись разновидности хинкали.

Обширный диапазон климатов и погодных систем, которые охватывают Китай, означает, что погода в Китае чрезвычайно непредсказуема. В то время как во многих странах наблюдаются более резкие изменения дождя, жары и т. Д., Только, возможно, Великобритания и Ирландия обладают способностью опровергать прогнозы.

— Посетите Музей рецептов традиционных грузинских кулинарных уроков — Оцените причудливую архитектуру в Зале государственной службы и сделайте памятную фотографию — Посетите базилику Анчисхати, прекрасную церковь 6-го века, наполненную фресками — Остановитесь у грузинского национального Музей — прогулка по истории Грузии

Педагогические инновации через моделируемые предприятия — предпосылка для экономической адаптации высшего образования к требованиям общества знаний

Как приготовить хинкали в домашних условиях

Bokor Palace & Hotel — прекрасное место для охоты на упырей.К. Анджали Томас. на. 5 апреля 2014 года. Вам не нужно никаких особых оправданий, чтобы посетить Bokor Palace and Hotel, расположенный высоко на холмах Бокор в Кампот, Камбоджа. Поэтому подойдет любая причина, что угодно, даже если вы хотите пообедать на террасе полуразрушенного дворца и отеля Bokor.

Соль, поваренная соль или поваренная соль — минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения, принадлежащего к более крупному классу солей; соль в ее естественной форме в виде кристаллического минерала известна как каменная соль или галит.2716 отношений.

В Москве это были хинкали (грузинские клецки) в Духан Чито-Ра (улица Казакова, 10/2, Москва 105064): а также старые добрые пельмени со сметаной: отличная идея для приготовления мяса небольшими порциями. .

Хинкали, который может напоминать вам сяо лонг бао (китайские пельмени с супом), в наши дни пользуется популярностью в социальных сетях, как и популярный в Instagram хачапури ачарули, хлеб в форме лодки, наполненный сыром и покрытый мягким яйцом. . Однако в грузинской кухне есть гораздо больше, чем эти два любимца соцсетей.

Bay Area Сезон 16, серия 1 выйдет в эфир в четверг, 1 апреля, в 19:30 на канале KQED 9. Смотрите другие телетрансляции. И никогда не пропустите выпуск, подписавшись на видеоподкаст. В этом особом обзоре Лесли узнала, какие из лучших вариантов для вкусных блюд и аппетитных наборов еды в районе залива.

Хинкали (грузинские пельмени)

Simpson рухнул в темноте и приземлился в глубокую трещину. Йейтс вырыл снежную пещеру, пережил бурную ночь и на следующее утро спустился с горы.Он обнаружил трещину, в которую упал Симпсон, много раз звал своего друга, но не получил ответа. Предполагая, что Симпсон умер, Йейтс продолжил путь в базовый лагерь.

EAT KHINKALI Грузия — чрезвычайно патриотическая страна с истинной страстью к собственной еде и напиткам. Таким образом, в ее столице удивительно превосходная кулинария, в которой подают красочные тарелки с восхитительными блюдами, наполненными большим количеством овощей, благодаря многочисленным постным дням без мяса в ортодоксальном грузинском календаре.