Еврейская еда национальная: Еврейская кухня и ее особенности

Содержание

Еврейская кухня и ее особенности

Искусство приготовления пищи знакомо человечеству с незапамятных времен. Национальная еврейская кухня по праву считается одной из наиболее древних.

В течение нескольких тысяч лет список рецептов и специальных правил бережно охранялся и передавался от одного поколения еврейского народа к другому.

Для меню еврейской кухни весьма характерны запреты на смешивание некоторых категорий продуктов

Благодаря рассеиванию евреев по всей необъятной территории планеты Земля, еврейская национальная кухня стала значительно разнообразнее и богаче, вобрав в себя множество популярных блюд из рациона других народов, от всевозможных супов, борщей, голубцов и вареников до душпэры и курзы.

Невзирая на столь широкую палитру вкусов, особенности еврейской кухни состоят в устоявшихся традициях, определяются которые в первую очередь исходя из законов Кашрута. Кашрут – список правил, которые необходимо в обязательном порядке учитывать в процессе приготовлении еды.

Для меню еврейской кухни весьма характерны запреты на смешивание некоторых категорий продуктов. Например, одновременное присутствие в рамках меню или одного блюда сочетания мяса и молока или мяса с рыбой строго противопоказано.

Еврейская кухня не дозволяет к употреблению: свиней, зайцев, мясо хищников (птиц и животных), а также рыбу без чешуи и кровь любых животных.

Одними из наиболее часто употребляемых в пищу мясных продуктов являются домашняя птица, телячья и говяжья печень. Также во многих рецептах часто присутствует как куриный, так и гусиный жир. Еврейской традиционной едой считается рыба, большой популярностью пользуются блюда, приготовленные из щуки. Еврейская кулинария включает в себя большое количество молочной и растительной пищи. Излюбленными овощами являются картофель, капуста, морковь, свекла, лук и редька.

В качестве первых блюд евреи обожают бульоны с добавками из муки, на второе – фаршированную рыбу, овощи, цимесы и всевозможные блюда из перемолотого мяса, такие как котлеты, рулеты и тефтели.

Блюда еврейской кухни включают в себя большое количество изделий из муки и теста. Разнообразные заготовки из муки, подходящие для длительного хранения, являются спецификой кухни. Евреи от мала до велика очень любят традиционные сладости: тейглах, хоменташен, леках. Для изготовления мучных кондитерских изделий используются как обыкновенная пшеничная мука, так и мацемел, изюм, мак, орехи и мед.

Обязательной составляющей блюд еврейской кухни являются специи и пряности: лавровый лист, корица, куркума, гвоздика, имбирь, зира, черный перец и укроп. Специй должно быть немного, дабы не перебивать вкус основных ингредиентов.В целом, блюда кухни довольно просты в приготовлении, самые популярные способы обработки пищи – тушение, запекание и отваривание.

Израильская кухня является разнообразной и аутентичной, в ее основе – блюда из зерновых культур, поскольку евреи издревле занимались возделыванием земли. Их рацион питания преимущественно состоял из плодов, бобовых и злаков. По праздникам на стол подавали рыбу, мучные и овощные блюда. Мяса евреи употребляли умеренно, потому что животные были им крайне необходимы для ведения хозяйства.

Еврейская кухня за весьма продолжительный период своего существования претерпела ряд серьезных изменений. Связаны они самым непосредственным образом с трагической историей еврейского народа, вынужденного из-за расселения по разным странам адаптироваться к непривычным доселе продуктам питания и новым кулинарным традициям.

Хоть кухня и изменялась под влиянием культур различных народов, впитывая в себя их специфику и местный колорит, все же она не исчезла окончательно, напротив, превратившись на день сегодняшний в своеобразную квинтэссенцию из лучших шедевров кулинарии многих поколений и этносов.

К примеру, знаменитый суп-гуляш с мясом, который успел так полюбиться евреям, имеет венгерское происхождение, рецепт штруделя пришел из Австрии, фалафель – так называемый еврейский «фаст-фуд», готовящийся из нута, уходит корнями в старинные поваренные книги стран Ближнего Востока.

Блюда из сырых, жареных и вареных яиц весьма популярны в еврейской кулинарной традиции. Заливки из взбитых яиц добавляются во время приготовления различных рыбных, овощных кугелей и кугелей из мацы. Желтки являются неизменным ингредиентом для пресного теста, также существует множество рецептов салатов и закусок из отваренных яиц.

Рыбные блюда в еврейской кулинарии занимают особое место. Рыбу запекают и отваривают в бульоне, фаршируют и делают из нее котлеты и студни. Большой популярностью у любителей еврейской национальной кухни пользуется форшмак. Также на праздничный стол зачастую выкладывают приготовленную целиком рыбину, что символически означает целостность и мудрость существования.

Всевозможные пряности и специи, такие как гвоздика, мускатный орех, черный перец, укроп и анис являются неизменным компонентом большинства блюд еврейской кухни. Их содержание в пище должно быть в умеренном количестве, в таком случае они не перебивают вкус еды и улучшают аппетит и пищеварительный процесс. Как говорится в старинной еврейской поговорке: «Пища без пряностей не приносит ни пользы, на радости». Для улучшения вкуса бульонов, супов, а также блюд из мяса и рыбы используются чеснок, лук, корень петрушки и сельдерея и многое другое.

Главное отличие еврейской кухни, выделяющее ее среди прочих кулинарных традиций и придающее ей свой особый колорит – в соблюдении религиозных правил и предписаний по выбору и приготовлению продуктов питания.

В какой бы точке земного шара не оказывались бы представители этого древнего народа, когда дело доходит до приготовления еды, евреи выбирают кошерную пищу.

Кошерная кухня основана на законах Кашрута. Хотя они и могут варьироваться в разных общинах, тем не менее Тора строго запрещает потребление следующих видов животных и птиц: свиньи, зайцы, верблюды, совы, орлы и пеликаны. Яйца также должны быть от кошерных птиц, таких как утки, курицы, голуби, гуси, перепела и индейки.

традиции, лучшие блюда кошерной пищи

Национальная еврейская кухня относится к числу древнейших кухонь мира. Свои рецепты еврейские кулинары тщательно хранят и передают молодому поколению. Исторически так сложилось, что за свою тысячелетнюю историю этот народ оказался рассеянным по всему миру, и успел перенять кулинарные обычаи и традиции других народов.

Особенности еврейской кухни

Одной из отличительных особенностей еврейской кулинарной традиции является строгое следование законам кашрута при приготовлении и употреблении блюд. Законы кашрута являются сводом правил, указанных в Торе — священной книге евреев. Ими определяется особое отношение к еде. Пища здесь не только служит удовлетворению естественных потребностей человека, но и его духовного начала, она помогает ему возвыситься.

Законы кашрута делят пищу на кошерную (разрешенную Торой) и некошерную (запрещенную). Кошерная пища состоит из блюд трех категорий: молочные, мясные и нейтральные. Главным правилом кашрута является разделение мясной и молочной пищи. Они должны готовиться в разной посуде и ни в коем случае не могут употребляться в одно время. Также запрещено смешивать мясные и рыбные продукты. Нет места в еврейской кухне свинине, зайчатине, мясу хищных животных и птиц, лишенной чешуи рыбе и крови животных.

Самыми популярными мясными продуктами, разрешенными еврейской кухней, являются куриное и гусиное мясо. Великолепные рецепты предлагает еврейская кулинарная традиция для говяжьей и телячьей печени. Из рыбы евреи предпочитают щуку, и именно она фигурирует в большинстве рыбных рецептов.

Также популярной (и разрешенной) является молочная и растительная пища. Овощи в еврейской кухне представлены картофелем, морковью, капустой, свеклой, луком и редькой.

Традиционные блюда еврейской кухни

Очень много рецептов еврейской кухни посвящено приготовлению супов. Среди популярных основных блюд можно отметить бульоны с мучными добавками. Столь же популярными являются и фаршированные блюда, как мясные, так и овощные. Также еврейская кухня может предложить такие блюда как вареники, борщи, голубцы, зразы или галушки.

Еще одна характерная особенность еврейской кулинарной традиции заключена в разнообразии мучных изделий. Шедевры кондитерского искусства евреев являются леках, хоменташен и тейглах. Чаще всего в составе мучных изделий присутствует мед, изюм, орехи и мак.

Еще одной важной составляющей блюд еврейской кухни являются пряности. Согласно законам кашрута их добавление в пищу должно быть умеренным, чтобы пища сохраняла свой естественный вкус и не была резкой. Наиболее распространенными приправами являются перец, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица и укроп.

Для приготовления национальных напитков еврейской кухни используются фрукты. Особенно популярны пунши, напитки на меду и компоты.

Еврейская кулинарная традиция сохранила множество особенностей, неразрывно связанных с религиозными мировоззрениями ее носителей. К пище в ней отведено особое место и особое отношение. При этом она сохраняет свое разнообразие, является вкусной и полезной.

Названия блюд еврейской кухни

Бархес	—	еврейский субботний хлеб, испеченный из чистой пшеничной муки
Имберлах	—	сладкое, пряное блюдо из мацы и пряностей
Кнейдлах	—	шарики из мацы
Креплах	—	клецки, треугольная форма которых символизирует трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Яакова
Кугель	—	национальное еврейское блюдо: лапша с гусиным жиром, залитая взбитыми яйцами
Латкес	—	хрустящие картофельные оладьи, традиционное угощение на еврейский праздник Хануку
Лейках	—	медовые пряники
Маца	—	правильнее маццах (то есть пресное, не кислое, но и не сладкое), еврейский пасхальный хлеб из пресного теста, выпекаемого на особой жаровне
Пракес	—	голубцы мясные
Суфганийот	—	традиционные еврейские пончики с джемом, которые готовятся на Хануку
Тейглах	—	шарики в меду
Форшмак	—	паштет из селедочного фарша, приготовленный без тепловой обработки
Хала	—	традиционный праздничный хлеб
Харосет	—	блюдо еврейской национальной кухни, представляет собой смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина
Хоменташ	—	пирожки с маком
Хремзлах	—	сладкое пасхальное изделие, приготовленное из мацы или галет
Хрине	—	еврейский соус из тертого хрена, свеклы, соли, сахара и уксус
Цимес	—	десертное блюдо еврейской кухни, сладкое овощное рагу различного состава (существуют морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса)

Традиции еврейской кухни

Особенности еврейской кухни

Древняя культура со своими традициями и правилами удерживает этот рассеянный по всему миру народ в единой целостности сильнее любых границ. Давно бы стерлась с лица земли гонимая нация, если бы голоса предков, звучащие в каждодневном укладе жизни, рецептах блюд, благословениях перед едой, священных праздниках и обычаях, не рассказывали об истории и нравах родного народа, не заботились о единстве и здоровье своих детей. Крепости и живучести традиций этого удивительного народа нам, детям современной цивилизации с ее хаотичным укладом и ритмом, остается только удивляться, проникаясь чувством глубокого уважения к рациональной и жизнелюбивой культуре.

Взглянув на еврейский календарь, неподготовленный человек просто растеряется. Месяцы года, названия и продолжительность которых лишь незначительно отличаются в разных странах мира, у евреев соответствуют движению Луны и называются совсем по-другому. Но самое интересное – это праздники, со своими меняющимися датами, особенностями и традициями, столь не похожие на те, к которым мы привыкли: Новый год (или День рождения) деревьев, Королевская Суббота, Праздник кущей (шалашей), Ханука – праздник света, Судный День, «молочный» праздник года Шавуот, и только Пасха – Песах откликается в душе чувством радостной причастности. В еврейской кухне каждый праздник имеет свой сценарий, свои правила и запреты, свое особое меню. Выставляемые на стол блюда могут рассказать о том, какое на дворе время года, день недели или праздник. Изобилие блинчиков и масляных пончиков укажет на зимний праздник Ханука, а сладкие треугольные пирожки с маком или вареньем расскажут о наступлении яркого и веселого праздника Пурим, знаменующего начало весны.

Духовное содержание трапезы определяется не тем, насколько она разнообразна и обильна, а в какое время, из каких продуктов, для какого случая приготовлена. Ведь согласно Торе – священной книге еврейского народа, еда – это первая ступень процесса облагораживания человека. Питаться только ради насыщения или наслаждения считается низшим уровнем поведения, ведь пища в первую очередь несет духовную силу, принимать ее нужно правильно, не забывая благословлять и благодарить Бога. Поэтому и приготовление еды приравнивается к обряду священнодействия.

Вот, например, обычное повседневное занятие – выпечка кошерного хлеба. От приготовленного по еще бабушкиному рецепту теста отделяют маленький кусочек и бросают в огонь. Этот «хлебный дар» – халу – в далекие времена вместо огня относили священникам в качестве приношения, а впоследствии обычай трансформировался в жертвоприношение хлеба огню. Отделение халы считается почетной обязанностью хозяйки. И по сей день в Израиле и за его пределами еврейские женщины, следующие традициям национальной кухни, неукоснительно исполняют эту древнюю заповедь.

Израильская кухня уникальна и разнообразна, ее история неотделима от истории самого народа. В основе этой кухни – рецепты с преобладанием зерновых культур, ведь древний еврейский народ – это земледельцы. Питались они преимущественно плодами, злаками и бобовыми. Щедрые благодатные почвы обеспечивали богатыми урожаями и людей, и скот. Молочные продукты, яйца, немного мяса (животные больше нужны были в хозяйстве, чем на столе), рыба по праздникам, разнообразные мучные и овощные блюда, немного специй, чтобы не нарушить вкус блюда, мед, орехи, фрукты – вот примерный рацион в те давние времена.

Но история еврейского народа полна трагических поворотов. С вынужденным расселением из родных мест по другим странам, адаптацией к новым продуктам и кулинарным традициям изменялась и еврейская кухня. Изменялась, но не исчезала, и как губка впитывала местные кулинарные особенности и колорит. Закономерное и неизбежное взаимовлияние культур разных народов приносило свои чудесные плоды. Так появился мясной суп-гуляш, полюбившийся евреям из Венгрии, штрудель с сухофруктами – подарок от евреев из Австрии, фалафель – знаменитый гороховый «фаст-фуд», который с любовью готовят в странах Ближнего Востока, и еще много-много рецептов, пришедших из других стран и укоренившихся в еврейских «поваренных книгах».

В традициях приготовления пищи еврейского народа сформировались свои излюбленные приемы и особенности, иногда диктуемые условиями местности проживания, иногда религиозными правилами и обычаями. Для еврейской кухни характерна несложная, но длительная тепловая обработка: отваривание, тушение с водой и под крышкой, реже используется запекание в духовке. В результате многочасовой тепловой обработки получаются традиционные цимесы, чолнты, густые наваристые бульоны, обязательно с огромными клецками из мацы – кнейдлах, тушеное кисло-сладкое мясо – это все блюда, в которых составляющие ингредиенты долго томятся и вывариваются, пропитываясь ароматом специй и превращаясь в однородную, нежную массу с новым вкусом.

Очень популярны в еврейской кухне блюда из яиц: вареных, сырых, жареных. Взбитые яичные заливки используются для приготовления кугелей из мацы, рыбы, овощей. В пресное тесто добавляют желтки, а из сваренных вкрутую и рубленых яиц готовят закуски и салаты.

Блюда из рыбы – это целая отдельная область кулинарного искусства еврейского народа. Фаршированная целиком или кусочками, варенная в бульоне или запеченная, рыбные котлетки, студень, форшмак – самые любимые и распространенные блюда национальной кухни, известные во всем мире. На праздничном столе рыба приобретает дополнительное символическое значение – выложенная целиком с головой на блюдо, она символизирует мудрость и цельность жизни.

Обязательными компонентами почти всех блюд, но только в ограниченном количестве, являются пряности: анис, мускатный орех, укроп, черный перец. Их добавляют для вкуса, аппетита, хорошего пищеварения, с целью более долгой сохранности пищи. Старая еврейская поговорка гласит: «В пище без пряностей нет ни пользы, ни радости». Также для повышения вкусовых качеств супов, бульонов, рыбных и мясных блюд используют пряные овощи: корень сельдерея и петрушки, лук, чеснок и т. д.

Самая главная особенность, без чего и всей еврейской кухни просто бы не было,– это соблюдение основных религиозных правил подбора и приготовления продуктов – правил Кашрута. В каком бы месте не оказывались представители этого народа, основой ведения домашнего хозяйства и приготовления пищи для них всегда оставались религиозные законы питания. Евреи питаются только «подходящей», кошерной пищей, т. е. той, которую готовят в соответствии с законами Кашрута.

Правила Кашрута

Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие еврейские религиозные деятели не принимают участия в приготовлении кошерной пищи, вернее, они могут участвовать, но это не является определяющим фактором. Блюдо будет считаться кошерным, если при его приготовлении соблюдались следующие простые, но обязательные к исполнению правила:

Разрешается есть мясо только травоядных животных: крупного рогатого скота, овцы, козы, а также мясо диких животных, таких как олень и косуля. Считается, что чем ближе животное к растительному миру, тем меньше агрессии оно передает человеку и тем меньше в нем проявляются животные инстинкты. Таким образом, мясо хищников, а также свиней запрещено. Это же положение касается и птиц, только помимо хищных, запрещены еще певчие и экзотические.
Кошерными считаются только те виды рыб, которые имеют чешую и плавники. Сом, осетр, стерлядь, угорь, белуга и др. запрещено употреблять в пищу, так как их чешуя не может быть отделена от кожи. Также некошерными считаются остальные обитатели водоемов: моллюски, крабовые, кальмары, креветки и пр.
Все части запрещенных животных, птиц и рыб тоже считаются некошерными (например, черную икру есть запрещено, т. к. она от некошерной рыбы).
Животные и птицы, предназначенные в пищу, должны быть убиты в соответствии с «шехитой» – еврейскими правилами забоя, т. е. очень быстро, безболезненно, специально обученными людьми. Эти ограничения не распространяются на разрешенную рыбу.
Тора категорически запрещает употреблять в пищу любую кровь, считая, что в крови содержится душа животного или птицы. Поэтому, если вы купили свежее или мороженое мясо, а на упаковке стоит «ло мукшар», что значит «не откошеровано», то из него обязательно нужно удалить всю кровь. Для этого необходимо хорошо промытые куски мяса опустить на несколько часов в воду (не более суток), затем дать воде стечь, мясо посолить и откинуть на наклонную плоскость еще на час, тогда оставшаяся кровь стечет и мясо будет откошеровано. Если в яйцах разрешенных птиц содержится хотя бы капля крови, их нельзя употреблять в пищу, поэтому лучше перед использованием разбить яйцо в стеклянный стакан, во избежание порчи всего блюда. Печень кошерных животных и птиц обескровливается только поджариванием.
Все виды насекомых запрещено употреблять в пищу. Поэтому еврейские хозяйки очень большое внимание уделяют предварительной обработке продуктов, тщательно перебирая крупы, просеивая муку, осматривая овощи, фрукты и зелень на предмет жучков и гусениц. Зелень рекомендуется замочить в слабом растворе соли или уксуса, а затем хорошенько промыть.
Вся еда, в соответствии с правилами Кашрута, делится на мясную, молочную и нейтральную, «парве». Строжайше запрещено как употреблять, так и готовить одновременно молочную и мясную пищу. Это касается не только самого мяса и молока, но и животных продуктов, например, животного жира или сливочного масла, сыра, творога и т. д. Прием молочной пищи должен быть отделен от приема мясной как минимум на 6 часов, если же мясная пища принимается после молочной, то достаточно разницы между приемами в 1 час. Исключением является твердый сыр, после него интервал тоже должен быть не менее 6 часов. Рыба, яйца, все растительные продукты относятся к «парве» и могут сочетаться как с мясными, так и с молочными продуктами. Это разделение касается не только самих продуктов, но и посуды, в которой они готовятся. Разделочные доски, сковороды, ножи, кастрюли и тарелки для мясного ни в коем случае не должны смешиваться или быть использованы для молочного. Мыть такую посуду нужно тоже раздельно. Если случайно на посуду для молочного попали содержащие мясо продукты, то такую посуду нужно кошеровать: кипятить или прокаливать.
Во время празднования Песах (Пасхи) Кашрутом запрещено употреблять в пищу «хамец» – блюда с использованием любой закваски (дрожжевой хлеб, пиво, уксус и т.д.). Вместо хлеба готовят «мацу» – тонкие лепешки, которые замешиваются и пекутся за очень короткое время, чтобы тесто не успело закиснуть.
Вино, если оно произведено не евреем, считается некошерным продуктом.
Все остальные продукты, если они не содержат пищевых добавок, разрешены.

Таким образом, кошерной может быть любая еда, будь то блюдо русской, индийской или японской кухни. Главное, чтобы она готовилась в соответствии с перечисленными выше правилами. Поэтому еврейская национальная кухня и кошерная еда – не одно и то же, но любое национальное блюдо обязательно готовится по законам Кашрута.

Еврейские праздники

Особенности празднования

В этот день запрещается работать. Если это не Суббота и не Йом Кипур, то можно готовить.

Распорядок трапезы: благословление над вином, ритуальное омовение рук, благословление на хлеб и угощение.

В праздничные дни не соблюдают траур, даже семидневный траур по умершему переносят на следующий день.

Все праздники еврейского народа принято начинать вечером с заходом солнца, так как считается, что в этот момент начинается новый день.

Для совершения церемоний и богослужения собираются все члены общины.

В праздник все равны и веселятся, независимо от возраста, социального статуса и пола.

Шаббат

Традиция в конце недели устраивать выходной берет начало из Ветхого Завета, который гласит: «Помни день субботний и чти его: шесть дней работай и завершай все дела свои, а в седьмой – все дела делай только для Бога». В этот день нельзя заниматься повседневной работой, готовить и даже… вести разговоры на «будничные» темы. Особое значение субботы подчеркивается еще и тем, что все остальные дни недели носят название в зависимости от того, как они расположены по отношению к субботе: «йом ришон лешаббат» – «первый день после субботы», «шени лешаббат» и т. д. Атмосфера покоя, умиротворения, семейной любви и заботы царит в каждом доме. Люди надевают чистую, красивую одежду, зажигаются субботние свечи, произносится специальное благословление и праздничная трапеза начинается с освящения Субботы бокалом вина – киддуш.

Для того чтобы лучше прочувствовать отношение еврейского народа к этому дню, представьте, что в ваш дом пожаловала сама королева, ведь не случайно Шаббат еще называют Королевской Субботой. В этот день принято есть приготовленные заранее специальные праздничные блюда – фаршированную рыбу, обязательные две пышные халы, куриный бульон с миндалевидными кусочками теста из мацы – кнейдлах, цимес фруктовый с мясом, чолнт в гошочках, печеночный паштет, заливную рыбу и сладкий кугель. Блюда распределяются на 3 трапезы, между которыми обычно отдыхают, гуляют с детьми, ходят на богослужения и в гости.

Туби-Шват

На начало февраля обычно приходится конец сезона дождей, и в это время принято праздновать возрождение природы – Туби-Шват. Этот праздник установлен еврейскими мудрецами для отделения одного урожая от другого. Древняя нация земледельцев всегда очень бережно относилась к растениям и не использовала плоды деревьев первые три года, считая, что растение еще недостаточно сильно, а в пищу шли плоды только четвертого и последующих лет плодоношения. Сейчас в Израиле существует традиция сажать в этот день деревья и участвовать в походах с целью пропаганды бережного отношения к природе, любви к растениям. Цветущее миндальное дерево – символ праздника.

В Торе перечислено семь видов плодов и злаков, которые должны присутствовать на праздничной трапезе: пшеница, рожь, маслины, финики, гранат, виноград, инжир. Благословляя природные плоды, обращается внимание на порядок их потребления в связи с происхождением, с соотнесением их съедобных и несъедобных частей. Чем больше растительных продуктов в этот день на столе, тем лучше.

Пурим

Слово «пур» переводится как «жребий» и означает описанный в религиозных текстах случай, благодаря которому еврейский народ смог с достоинством избежать истребления.

С тех пор каждую весну в начале марта принято проводить веселые театрализованные представления, карнавальные шествия, пиры и дарить друг другу маленькие сладости: маковники, штрудели, хлебцы, гоменташи (уши Амана) – маленькие треугольные пирожки со сладковой маковой или фруктовой начинкой. Разрешается пить крепкие спиртные напитки (разумеется, только взрослым) и производить самый разнообразный шум. Для этого даже продаются или собственноручно изготовляются специальные трещотки.

Песах

Песах, или Пасха,– один из древнейших праздников, считается днем рождения еврейского народа. Это праздник свободы, освобождения нации из египетского рабства, праздник свершившегося чуда и веры в Бога.

Подготовка и проведение этого праздника проводится в соответствии с установленным порядком: на Песах в течение всей недели празднования употребляется только маца, а мучные изделия, содержащие продукты брожения, убираются в закрытую комнату или продаются. Маца – тонкие лепешки из муки и воды, без соли и сахара, которые выпекаются при высокой температуре. В них – тысячелетняя история еврейского народа. Перемалывая мацу, делают мацемел и используют его в качестве муки. Маца, соответственно и мацемел, может храниться, не портясь и не плесневея, целый год.

Согласно установленному порядку праздничной трапезы – седеру – на столе, помимо особых праздничных блюд, обязательно должны присутствовать следующие продукты: красное сладкое вино, три целые мацы, зероа – поджаренный над огнем кусочек мяса с косточкой, сваренное вкрутую яйцо, горькая зелень, харосет, карпас – петрушка, сельдерей, вареный картофель, редис или другой овощ, который обмакивают в соленую воду перед началом трапезы, и небольшая горстка тертого корня хрена. Хозяин дома с соответствующими благословениями начинает трапезу, раздавая остальным зелень, затем разламывает одну мацу на мелкие кусочки и раздает каждому из присутствующих. Вслед за этим следует рассказ, повествующий об истории праздника, и только потом начинается торжественное угощение.

Каждая хозяйка стремится угостить гостей в Песах чем-нибудь особенным, но есть и традиционные пасхальные кушанья: кугель с мясом, хремзлах, коричные шарики, борщ пасхальный, кокосовые пирамидки, мацовые оладушки, фаршированная курица.

Шавуот

Через 7 недель после Песах наступает черед праздника в честь дарования еврейскому народу основного свода религиозных правил Торы – Шавуот. Как и многие другие еврейские праздники, Шавуот связан не только с историей и религией нации, а еще и с природными и сельскохозяйственными циклами, на этот период приходился сезон жатвы пшеницы.

Праздничный стол украшают лучшие молочные блюда: блины с сыром, творогом, сметаной, рыба в сметанном соусе, вареники, творожные торты, медовые коврижки. Любители мясной пищи обязательно должны отведать за обедом молочное и только потом, выждав положенное время, приниматься за праздничные мясные блюда.

В начале осени отмечается один из самых важных еврейских праздников – Рош ха-Шана. Это символ завершения года уходящего и начала нового. В этот день принято размышлять о всемогуществе Всевышнего, о Сотворении мира, о будущем, этому празднику сопутствует атмосфера вдумчивости и доброты. В первый праздничный день люди отправляются на берег водоема и отряхивают над водой одежды, очищаясь от всего дурного и вступая в новый год с чистыми помыслами.

Праздник, подобно Шаббату, начинается с зажигания свечей и произношения благословления. Новогодний стол уставлен только сладкими, вкусными блюдами – кислому и горькому не место в будущем году. Обязательно подаются запеченная целиком рыба с головой, символизирующая желание «не быть во главе, не быть во хвосте», тушенная или жаренная кружочками морковь – символ богатства, круглая сладкая хала с изюмом, овощи, фрукты и мед. В самом начале трапезы кусочек яблока обмакивают в мед и съедают «на счастье».

Суккот

Этот необычный праздник приходится на начало октября. Задумываясь об иллюзии материальной жизни, в память о древних ветхих жилищах в годы скитаний, принято было строить временные шалаши из веток и жить в них 7 дней.

Сегодня мало кто живет неделю в шалашах (сукках), но по всей стране, во дворах и палисадниках в канун праздника стоит сооружение, представляющее собой каркас из реек, обтянутый каким-нибудь материалом, в котором семья обедает или остается на одну ночь. Внутренность украшается гирляндами из цветов и фонариков, а ночью сквозь щели на крыше можно видеть звезды.

Еще один обычай этого праздника – составлять букет из веток и листьев 4 видов растений: мирта, этрога, финиковой пальмы и ивы, символизирующих 4 типа людей еврейского народа, и держать этот букет во время утренней молитвы.

Праздничная трапеза обязательно включает в себя питательные густые супы или наваристые бульоны, в которые добавляют мучные изделия, также к столу подаются овощи, фрукты, зелень и множество сладкой выпечки.

Ханука

В начале декабря, когда природа и люди заслуженно отдыхают, отмечается самый веселый, любимый детьми праздник – Ханука.

Освещенный множеством свечей, звезд и фонариков, с подарками и «ханукальными деньгами», с ожиданием чуда и в непрерывных играх – этот теплый, радостный праздник согревает людей во время дождливого периода. И конечно, угощение тоже должно быть под стать: вино, кисло-сладкое мясо с сухофруктами, фалафель, пончики, латкес, форшмак, кугель.

Если Вам понравилась эта статья, пожалуйста, оцените её или поделитесь ею с друзьями, нажав на одну из расположенных ниже кнопок. Мы будем Вам очень признательны.

Еврейская еда — всё о кухне еврейского народа

Национальная еврейская кухня – это отражение истории народа и всех событий, произошедших с ним. Символизмом наполнена культура еврейского народа, и этот символизм коснулся также и кулинарного аспекта жизни. Все традиции и правила относительно приёма пищи имеют прямую связь с религией и берут своё начало ещё далёкой древности. Многие религиозные ограничения распространяются и на еду.

Одним из наиболее популярных блюд традиционной еврейской кухни является маца – постные лепёшки, которые можно употреблять в пищу отдельно или же в составе множество будничных блюд. Изначально маца была праздничным блюдом, употреблявшимся на Песах. Правила и ограничения установлены кашрутом, который необходимо соблюдать каждому верующему человеку. Один из самых основных запретов – это запрет на поедание свинины, а также объединение в блюде одновременно мяса и молока.

На Шаббат евреями принято готовить чолнт – блюда из мяса, фасоли и круп. Также на праздники креплах – треугольные пельмени, подающиеся в специальном бульоне. Нельзя не отметить исконно еврейскую еду – фаршированную рыбу. Также популярным блюдом является форшмак и цимес. Во время праздника Хануки на столе обязательно должно присутствовать сладкое блюдо – суфганиет – своеобразные пончики с начинкой из повидла и желе. На праздники в качестве ещё одного востребованного детского лакомства готовят тейглах – сладкие шарики из теста в меду.

Что касается повседневной национальной еврейской еды, то многие блюда стали популярны по всему миру. К примеру, блюдо из нутовых шариков «фалафель» набирает популярность и в других странах далеко за пределами Израиля.

На сайте магазина David Roytman Luxury Judaica вы сможете купить товары с еврейской символикой, которые позволят отметить вашу принадлежность к великому народу. Здесь есть религиозные ювелирные изделия, кипы, аксессуары для одежды, предметы для украшения интерьера и религиозные иудейские атрибуты.

национальные блюда, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Израиля

Основа национальной израильской кухни — это свежие овощи в разнообразных вариациях и сочетаниях, мясо и рыбные блюда. Еврейская кухня носит весьма неоднородный характер, ведь многие блюда Израиля с собой привезли мигранты из Европы и других стран. Сказалось на традиционной кухне Израиля и соседство с арабами.

В Израиле огромная культура выпечки и сладостей, которая происходит из семейных домашних рецептов. Сладости, когда-то бывшие секретом еврейских бабушек, сейчас может попробовать любой желающий.

Разумеется, в израильских ресторанах соблюдается правило кошерности пищи. Мясо и молоко хранят и готовят только по отдельности, рыбу в пищу употребляют исключительно тех видов, что обладают чешуей. Свинину есть нельзя в принципе. Разумеется, на туристов эти запреты не распространяются, но некошерных продуктов вы в ресторанах чаще всего просто не найдете. Напитки Израиля тоже трактуются, как кошерные и некошерные. Касается это, в первую очередь, вина. И залог кошерности — правильный сбор и обработка винограда.

Традиционная еда израильской кухни

Хумус. Популярная в Израиле закуска из пюре бараньего гороха с чесноком и соком лимона.

Фалафель. Горохово-фасолевые шарики. Подают это блюдо, чаще всего, вместе с хумусом, а купить его можно прямо на улицах.

Баба Гануш. Это не отдельное блюда, а популярный соус из жареных баклажанов. «Баба Гануш» приготовлена с добавлением кунжутной пасты «Тахини», чеснока или лука, трав и специй.

Мезе. Это общее названия множества видов закусок из свежих и вареных овощей. Ими принято дополнять мясные блюда.

Шакшука. Сочная яичница, обжаренная в томатном соусе с добавлением различных ингредиентов, и приправленная травами. Блюдо подаётся в чугунной сковородке с хлебом, кусочки которого заменяют ложку.

Супы. Куриный суп, чечевичный и многие другие рецепты, старинные и современные.

Харира. Классический острый суп марокканских евреев из ягнёнка или курицы, нута, чечевицы и риса.

Меорав иерушалим. Мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в хлебных тарелках – «пиитах».

12 блюд израильской кухни – что попробовать в путешествии

В стране знойных пустынь, смешения религий и вечного солнца любят сытно и вкусно поесть. Речь идет про национальную кухню Израиля. Государство на протяжение многих десятилетий принимало иммигрантов, которые помимо традиций, культурных ценностей привозили рецепты любимых блюд. Национальная израильская кухня – это сочетание восточного колорита и европейских классических традиций. Что попробовать в Израиле, чтобы ознакомиться с кулинарными предпочтениями жителей земли обетованной.

Израильская национальная кухня – особенности

Национальная кухня Израиля во многом напоминает средиземноморскую. В рационе преобладают свежие овощи, различные бобовые, рыба, фрукты. При этом местные жители делят национальные блюда израильской кухни на такие группы:

сефардскую;
ашкеназскую.

Почти половина населения – ашкеназы – потомки иммигрантов из Центральной Европы. Переселенцы из Пиренейского полуострова, Франции, Италии, Греции, а также Турции называются сефардами. Кулинарные традиции формировались в зависимости от географического расположения и климатических особенностей. Ашкеназы предпочитают куриный бульон, цимес, форшмак, паштет из печенки. Сефарды отдают предпочтение крупам, свежим овощам, зелени, фруктам.

Главная особенность национальных блюд и кухни в целом – кошерность. Дело в том, что в Израиле чтут религию, поэтому магазины, рестораны строго придерживаются правил, указанных в национальном своде законов Галахи, основанном на заповедях Торы. Свод правил, поясняющий – какую пищу можно кушать, а какую нельзя, — кашрут. В соответствии с религиозным документом позволено употреблять в пищу мясо исключительно животных, питающихся растительной пищей и при этом являющимися парнокопытными, — коров, коз, овец. Что касается мяса птицы, в израильской кухне присутствуют блюда из уток, гусей, кур.

Недопустимым к употреблению в пищу считается мясо свиньи и кролика. Также в список запрещенных продуктов попала рыба и морские обитатели, которые не имеет чешуи и/или плавников – креветки и омары, осьминоги, устрицы и т.п.

Кроме этого, в Израиле не принято есть вместе мясные и рыбные блюда с молочными блюдами. Например, в ресторане никогда не подадут мясное блюдо под сырным или сливочным соусом.

Важно! Соблюдать кашрут в Израиле достаточно просто – некошерных продуктов практически нет в магазинах и ресторанах, а во время поста и религиозных праздников прилавки с такими продуктами завешиваются тканью и не продаются.

Традиционные блюда израильской кухни

Что попробовать в Израиле из еды, чтобы лучше понимать кулинарные предпочтения местных? Начинать лучше всего с уличной еды, тем более, что в Израиле – это не только вкусно, но и полезно.

Хумус

Закуска представляет собой пасту золотистого цвета, приправленную оливковым маслом. Продают хумус вместе с питой – лепешкой, которую для удобства оборачивают бумагой. Такая еда может быть закуской перед основным обедом или ужином, или основным блюдом.

На заметку! Местные жители не советуют начинать трапезу с хумуса, в этом случае попробовать другие израильские блюда у вас вряд ли получится, поскольку еда настолько вкусная, что остановиться очень сложно.

Если вы хотите попробовать хумус в качестве основного национального блюда, выбирайте масабаха – это паста на основе нутового пюре, приправленная оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, паприкой. Обязательный компонент блюда – тхина – паста из кунжутного семени. Еду подают вместе с баклажанами, соленым сыром. Если вы слишком проголодаетесь, выбирайте каварму – в этом случае хумус подают вместе обжаренным мясом и овощным салатом.

Кроме хумуса в Израиле распространены пирожки бурекас, фалафель и аль ха-эш – израильский шашлык.

Бурекас

Еда имеет турецкие и балканские корни. Главная особенность – стандартная форма блюда, по которой можно определить начинку:

квадратная – картофельная начинка;
треугольная – сырная начинка;
круглая – любая другая начинка.

Популярность бурекасов сравнима с популярностью пирожков и блинчиков в славянской кухне.

Интересный факт! Слово бурекас произошло от турецкого «бурек» — хлеб, а вот окончание «ас» позаимствовано от евреев, проживающих в Испании.

По традиции бурекасы едят в субботу утром. Для их приготовления используют слоеное тесто, хотя раньше еду готовили из самого разного теста. В качестве начинки используют картофель, грибы, брынзу, творог, шпинат. Распространены сладкие бурекасы с начинкой из яблок, ягод, творога с изюмом.

Фалафель

Непосвященный турист легко примет эти шарики за мясные тефтельки, но на самом деле – это еда из бобовых, измельченных до состояния пюре, и зажаренная до золотистой корочки.

Полезно знать! Блюдо появилось в Древнем Египте, его изобрели на период поста в качестве альтернативы мясным шарикам.

К слову, приготовить еду самостоятельно в домашних условиях сложно. В оригинальном рецепте присутствует огромное количество ингредиентов, да и способ приготовления совсем непростой.

Бабагануш

Баклажаны можно смело назвать национальным овощем Израиля, блюда из них готовят разными способами, на завтрак, обед и ужин. Чаще всего баклажаны обжаривают на открытом огне, чтобы появился привкус дымка, а подают еду с соусом из йогурта и зелень.

Что касается блюда бабагануш – это паштет, приготовленный из баклажанов, с добавлением пасты из кунжутных семечек, лимонного сока. Еду подают вместе с питой. Многие хозяйки готовят бабагануш в домашних условиях.

Шакшука

Еще одно овощное блюдо, которое готовят из мелко порезанных томатов, болгарского перца и лука. Овощную смесь приправляют кориандром и другими специями. Сверху на овощи разбивают яйца. Блюдо традиционно готовят на завтрак. Израильтяне говорят, что испортить такую еду невозможно, она всегда получается вкусной.

Чолнт или хамин

Независимо от того, как вы произнесете название блюда – чолнт или хамин – вам все равно подадут вкусное жаркое. Дело в том, что еда из одинаковых компонентов – мяса, картофеля, нута и фасоли – у разных народов называется по-разному. Сефарды называют жаркое хамин, а ашкенази – чолнт.

Интересный факт! В Израиле существует религиозная традиция, по которой готовить в субботу строго запрещено. В связи с эти хозяйки придумали блюдо, которое ставят готовится в печи в ночь с пятницы на субботу.

Рыба Святого Петра

Блюдо связано с Евангелие, а именно с апостолом Петром. По легенде апостол однажды поймал рыбу телапию и обнаружил в ней монету, которую уплатил в счет храмового налога. С тех пор телапия стала культовой едой в Израиле, традиционно ее готовят на гриле и подают с картофелем и свежими овощами.

Малауах

Еда имеет йеменские корни, однако, жители Израиля изменили его од свои персональные предпочтения. Малауах – это блин, приготовленный из пресного слоеного теста. Подают его с разными соусами – острым, сладким или добавляют начинку.

Интересный факт! По популярности малауах не уступает уличной еде в Израиле – хумусу и фалафелю. Израильтяне не равнодушны к любым видам хлеба, поэтому в их традиционной кухне так много блюд из теста.

Израильский салат

Еда удивительна тем, что где бы вы ее ни попробовали, везде она вкусная. На первый взгляд – это обычный овощной салат из томатов, болгарского перца, огурцов, лимона, лука, чеснока и оливкового масла. Особенность блюда – заправка, которую готовят из плодов растения сумах.

Полезно знать! В разных заведениях состав салата может меняться – добавляют морковь, зелень петрушки. Все ингредиенты режутся очень мелко.

Джахнун

Еще одно блюдо, которое имеет йеменские корни. Еда представляет собой колбаски плотной консистенции. Попробовав их один раз, многие хозяйки интересуются – из какого теста готовится израильское блюдо джахнун. Используется слоеное тесто, его раскатывают таким образом, чтобы получилось как можно больше слоев – 8-10, сверху добавляют мед из фиников.

Интересно знать! Блюдо получается очень калорийным, чаще всего его едят на завтрак с яйцом, помидорами и йеменским соусом, который готовят из острого перца, чеснока и пряностей.

Десерты Израиля

В национальной кухне Израиля представлен большой выбор сладостей – халва, пахлава, пончики, пирожки с различными начинками, засахаренные фрукты.

Кнафе

Один из наиболее интересных десертов – кнафе. Еду готовят из козьего сыра, а также кадаифской вермишели. Перед подачей блюдо поливают сладким сиропом, украшают измельченным миндалем или любыми другими орехами.

Интересный факт! Кнафеимеет оригинальный солено-сладкий вкус, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.

«Сладости Джафара»

Чтобы добиться ярко оранжевого цвета, в еду добавляют пищевые красители. Считается, что лучше всего десерт готовят в кондитерской «Сладости Джафара», которая расположена в восточном Иерусалиме. Гостей подкупает не только большой ассортимент и изумительный вкус, но также домашняя, гостеприимная атмосфера. Кондитерская работает уже на протяжение семи десятков лет, первым владельцем заведения был Махмуд Джафар, которого в городе знали, как короля кнафе, сегодня гостей встречают его сыновья.

Полезно знать! В кондитерской никогда не используют микроволновую печь, еду готовят только в печи на дровах. Стоимость кнафе за 1 кг около 15$.

Халва

Халву смело можно называть традиционным блюдом Израиля и это не удивительно, учитывая любовь местных жителей к соусу из семечек кунжута. В любом продуктовом магазине есть оборудование для дробления семян, затем к соусу добавляют сок лимона, мед. В Израиле существует огромное количество рецептов халвы – в основу добавляют шоколад, орехи, сухофрукты. Десерт едят ложкой, запивая чаем.

Выбирайте жилье и узнавайте Цены с помощью этой формы

Booking.com

Гастрономические экскурсии в Израиле

Конечно, основная цель посещения Израиля не кулинарные экскурсии, но посетить нескольких таких мероприятия будет интересно и познавательно. Вот несколько самых увлекательных экскурсий.

Религиозные пекарни. Возвращаясь к религиозной тематике, будет интересно посетить квартал, где можно познакомиться с выпечкой традиционного праздничного хлеба хала. Часть теста обязательно относится в храм – это является одним из видов жертвоприношения. Едят халу в шаббат и в другие религиозные праздники. Посещение религиозного квартала требует соблюдения дресс-кода.
Винодельни. Экскурсия позволяет погрузиться в мир виноделия, убедиться, что процесс приготовления напитка сложный и долгий, попробовать несколько вин на выбор и полюбоваться красивыми ландшафтами.
Экскурсия по рынкам Иерусалима. Многие туристы, побывавшие и Израиле, справедливо полагают, что невозможно по-настоящему узнать традиции страны и проникнуться духом, не посетив восточный базар. Любой восточный рынок невозможно представить без еды, здесь можно купить вкусные сладости, свежие овощи и фрукты, попробовать уличную еду.

Традиционная кухня Израиля – это гармоничное сочетание восточных и средиземноморских традиций. Мы представили наиболее интересную еду, а вы можете выбрать для себя блюда по вкусу. Израильская кухня – вкусная и сытная, как правило, туристам не удается похудеть, путешествуя по городам страны.

Автор: Юлия Матюхина

Что такое «Типичная еврейская еда»?

О традиционной еврейской праздничной трапезе много говорят, но что это такое и как она стала самой популярной едой во время еврейских праздников?

Типичные компоненты традиционной еврейской еды включают рыбу гефилте, куриный суп с шариками из мацы (также называемый Kneidlach), грудинку, жареный цыпленок, картофельное блюдо, такое как кугель или латкес и цимес. Как и во многих «еврейских» продуктах питания, компоненты еврейской еды — это ашкенази, поскольку они возникли в Восточной Европе.Перед Второй мировой войной в таких странах, как Германия, Чехословакия, Австрия и Польша, были значительные еврейские общины, где процветала еврейская жизнь, включая пищевые традиции. Многие из наших любимых блюд имеют свои корни в этих странах, включая бабку, ругелах, кичель (бабочки) и, конечно же, еду, включая грудинку.

Почему грудинка? У грудинки есть некоторые ключевые особенности, благодаря которым она стала «основным мясным продуктом еврейской кухни». Во-первых, это относительно дешево по сравнению с другими нарезками, такими как стейки. Во-вторых, грудинка обычно продается в сравнительно больших количествах (обычно не менее 3 фунтов нарезки), что, как правило, слишком много для типичного обеда или Шаббата, но достаточно для праздника.Таким образом, когда вы обслуживаете многих людей на Рош ха-Шана или пасхальный седер, грудинка является относительно недорогим вариантом мяса. В-третьих, грудинку сложно испортить или переварить. Если варить на медленном огне в течение нескольких часов, станет лучше.

Обратите внимание, что ни один из компонентов еврейской еды не содержит молочных ингредиентов. Это еще одна причина того, что эти продукты стали традиционной еврейской праздничной едой. Одно из основных кошерных правил — никогда не смешивать мясо и молоко. Сливочное масло или молоко не нужны ни для одного из этих блюд.Вместо масла или жира часто используется шмальц (куриный жир) или масло (рапсовое, овощное или оливковое). Именно по этой причине еврейские молочные продукты, такие как блины, лосось и рогалики со сливочным сыром, как правило, «идут» вместе в качестве более легкой еды, часто на поздний завтрак.

Наконец, традиции и наследие играют огромную роль в эволюции этих продуктов как традиционных еврейских компонентов еды. Большинство американских евреев имеют европейские корни, и нет лучшего способа связаться с предыдущими поколениями, чем через пищу.Вы слышали о рецепте «Баббе» для того или иного. В то время как в семье может быть настоящая бабушка (бабушка), бабушка часто подразумевается как универсальная еврейская бабушка, которая знает, как готовить до совершенства, и является повсюду Балабусте или знатоком всего в доме — от готовки до уборка развлекательная.

Давайте почтим традиции и хороший вкус, наслаждаясь традиционной еврейской едой.

15 традиционных еврейских блюд, о которых вы должны знать

Я вырос в еврейской семье, и мне посчастливилось наслаждаться вкусной едой на каждом празднике.Будь то восхитительный домашний хумус моего отца на Пасху или грудинку моей бабушки на Хануку, мой животик был доволен, сколько я себя помню. Многие люди знают о традиционных еврейских блюдах, таких как суп из маца-болла, но есть гораздо больше блюд, о которых каждый должен знать. Вот всего 15 еврейских блюд, которые вы должны попробовать хотя бы раз в жизни.

1. Шакшука

Шакшука — это основной продукт питания, который традиционно подают на чугунной сковороде с хлебом, чтобы смыть томатный соус.Блюдо содержит яйца-пашот или запеченные яйца в соусе с помидорами, перцем чили, луком, тмином и всем, что душе угодно.

Шакшука была привезена в Израиль тунисскими и ливийскими евреями в рамках исхода евреев из арабских и мусульманских земель, где она стала частью культуры из-за еврейского населения Африки из Африки.

2. Латкес

Латке, которые часто подают на Хануку, представляют собой жареные картофельные оладьи, заправленные чем угодно, от сметаны до яблочного пюре.Традиция латке сосредоточена на масле, а не на картофеле. Он символизирует чудо Хануки, когда одной ночи масла хватило на восемь ночей тысячи лет назад.

3. Рогалики и лосьоны

Нет ничего лучше, чем проснуться воскресным утром или прервать долгий пост Йом Кипур с лохом на бублике. Традиционно лосось подают со сливочным сыром и украшают помидорами, красным луком, огурцами и каперсами.

4. Gefilte Fish

Edsel L на Flickr

Рыба гефилте — одно из тех блюд, которые ваш двоюродный брат осмеливается попробовать каждый год на Пасху. Хотя я не слишком люблю эту традиционную еврейскую кухню, любители белой рыбы могут порадоваться, попробовав эту закуску.

В Торе слово «благословение» используется три раза, первый из которых относится к созданию рыб.Когда человек ест рыбу в Шаббат, он или она получает тройное благословение.

5. Маца Брей

Мацу Брей едят во время Пасхи, когда евреи не должны есть квасный хлеб. Это хорошая замена для тех, кто любит яйца с тостами на завтрак. Сухую мацу разбивают на кусочки, размягчают в воде или молоке, смешивают с яйцами и обжаривают.

6.Бабка

Сладкий пирог, известный как Бабка, готовится из теста, который складывается вдвое и скручивается, и обычно он довольно сильно поднимается благодаря дрожжам. Бабка наполнена корицей и / или шоколадом, что при нарезке создает мраморный узор. Хотя вы родом из Восточной Европы, вы, возможно, помните десерт в эпизоде Seinfeld «The Dinner Party».

7. Knish

Что может быть лучше печеного или жареного теста с начинкой из картофеля, мяса или сыра на ваш выбор? Немного.Если вы еще не пробовали это блюдо, я рекомендую попробовать это угощение из Katz’s Deli или Ben’s Deli в Нью-Йорке.

иммигранта из Восточной Европы, прибывшие примерно в 1900 году, привезли в Америку книшей. В 2000-х годах в Соединенных Штатах началось возрождение книша, вызванное появлением специализированных магазинов, таких как Knish Shop в Балтиморе, штат Мэриленд, и My Mother’s Knish в Вестлейк-Виллидж, штат Калифорния.

8. Кугель

Традиционная еврейская еда под названием Кугель выпекается в виде запеканки или пудинга с основными ингредиентами — лапшой и картофелем.Кугель подают как часть праздничных обедов в еврейских домах ашкенази. В частности, его едят в Шаббат и другие праздники.

Кугель с лапшой и картофельный кугель подают на праздничных трапезах, а маца кугель — обычная альтернатива пасхальному седеру.

9. Суп с шариками из мацы

Суп из мацы с шариками: лекарство практически от любой болезни. Он включает в себя пушистые шарики, похожие на пельмени, в курином или овощном бульоне.Часто для максимального вкуса добавляют немного овощей. В 2010 году самый большой в мире мяч для мацы был изготовлен шеф-поваром Джоном Виртисом из Shlomo and Vito’s New York Delicatessen и весил 426 фунтов. Я почти уверен, что смогу съесть хотя бы половину, ты?

10. Жареный артишок по-еврейски

Мой опыт с жареными артишоками по-еврейски начался во время моей поездки в еврейский квартал Рима, города, откуда он появился.С тех пор я был одержим.

Артишоки заправлены лимонным соком, солью и перцем и обжарены во фритюре на оливковом масле. Завершающим штрихом является сбрызгивание артишоков небольшим количеством холодной воды, чтобы они стали хрустящими. Готовый продукт — это маленький золотистый подсолнух с хрустящими листьями.

11. Hamantaschen

Вместе с еврейским праздником Пурим приходит вкусное печенье с начинкой из желе.Треугольная форма символизирует шляпу, принадлежавшую злодею Аману в истории Пурима.

12. Сэндвич с пастрами

Хотя я не поклонник пастрами, я слышу, как мои собратья-евреи восторженно отзываются о мясе, говоря о наших любимых традиционных еврейских блюдах. Сэндвичи с пастрами существуют с тех пор, как еврейские иммигранты приезжали в США, но их прославил Katz’s Deli.

13.Хала

grongar на Flickr

Хала — это особый еврейский хлеб, который обычно плетут и едят в таких случаях, как Шаббат и другие крупные еврейские праздники. Во многих университетских городках есть студенческая организация под названием «Хала от голода», где волонтеры и прихожане пекут халу и раздают ее нуждающимся.

14. Блинчик

Блинчики — это практически все вкусняшки, скрученные в плоский блин.Еврейская версия блинов наполняется шоколадом, грибами, мясом, рисом или картофельным пюре и сыром.

Хотя они не являются частью какого-либо конкретного религиозного события в иудейской религии, блинчики, начиненные сырной начинкой и обжаренные в масле, подают по праздникам, таким как Ханука, чтобы символизировать историю.

15. Пита и хумус

Нут смешивают до кремообразной консистенции, чтобы создать один из самых вкусных соусов на земле — хумус.Нет ничего лучше хумуса в теплой лаваше в качестве закуски или небольшого обеда. Еду едят почти повсюду на Ближнем Востоке, и в новом тысячелетии она стала чрезвычайно популярной в Америке.

Итак, если вы не знаете, теперь вы знаете. Идите вперед и попробуйте эти традиционные еврейские блюда. Будь то жареный артишок, кугель или бабка, вы не ошибетесь.

36 известных израильских блюд [Обновление 2021]

Если вы посещаете Израиль и хотите попробовать лучшую израильскую кухню, вот список самых популярных израильских блюд и израильских напитков, которые я пробовал во время поездки в Израиль

ЭТОТ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ С КОМПЕНСАЦИЕЙ.ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ МОЙ ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ДЛЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

Современная израильская кухня представляет собой кулинарный сплав традиционных еврейских блюд и блюд, привезенных в Израиль еврейской диаспорой. Из-за географического положения Израиля кухня Израиля относится к ближневосточной кухне и средиземноморской кухне, на которую сильно повлияли Азия, Африка и Европа. Благодаря различным культурным и кулинарным влияниям израильские продукты представляют собой одну из самых вкусных продуктов в мире и одну из самых здоровых продуктов в мире.

Говорить об израильской кухне — это значит говорить о первоклассных оливках и оливковом масле, питательном нуте, фасоли, кус-кусе, булгуре, чечевице, полезном для здоровья козьем сыре, сочных помидорах, баклажанах, цукини, авокадо, манго, небесных финиках Medjool, амброзии. Яффские апельсины, клементины, лимоны, грейпфруты, виноград, инжир, гранаты … сладкий финиковый мед, называемый силаном … и специи, такие как тмин, заатар, куркума, семена кунжута, имбирь, корица, мускатный орех, анис, шафран … или травы, такие как розмарин, мята, шалфей, тимьян, орегано, лимонная вербена, фенхель, лавровый лист.

В заключение этого краткого введения в израильскую кухню и израильскую диету позвольте мне просто сказать, что израильская кухня — это рай на Земле для вегетарианцев, веганов и всех любителей здоровой пищи.

Я глубоко благодарен за свой опыт одиночного путешествия в Израиль. В моем блоге вы можете найти мой индивидуальный 10-дневный маршрут по Израилю, вы можете прочитать о моем походе в Масаду на рассвете, святых местах в Израиле, которые я посетил, и о том, какие лучшие однодневные поездки из Тель-Авива я рекомендую брать.

Специи в Израиле © World Travel Connector
СВЯЗАННЫЕ С:
ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ:
1.ПОПУЛЯРНАЯ ИЗРАИЛЬСКАЯ ЕДА
Список самых популярных израильских блюд включает самые популярные израильские блюда и типичные блюда в Израиле. Он идет от знаменитых ближневосточных спредов, таких как хумус и тахини, восхитительного израильского фалафеля, божественного израильского шакшука до популярного ближневосточного салата Табуле и полезного израильского салата. Список израильских продуктов заканчивается аппетитным хлебом из Израиля и популярными во всем мире шаурмой и кебабом на Ближнем Востоке. Но чтобы сделать вашу поездку в Израиль более сладкой, я перечислил аппетитные израильские десерты и израильские сладости, которые вам стоит попробовать и в Израиле.
Знаменитая еда в Израиле и лучшая еда в Израиле:
1.1 HUMMUS
HUMMUS — это левантийский спред, который обычно готовят из пюре из нута. Иногда хумус делают и из других бобов. Пюре из фасоли смешивают с тахини, лимонным соком, оливковым маслом, солью и чесноком. Где найти лучший хумус в Израиле — это нескончаемый спор в Израиле.
Если вы хотите идеального лакомства на вкус, я бы посоветовал попробовать хумус с кедровыми орешками. После того, как вы попробуете жареный хумус из кедровых орехов, есть большая вероятность пристраститься к нему.Так что остерегайтесь хумуса с кедровыми орешками в Израиле!
Хумус с кедровыми орехами
1,2 MSABBAHA
Масабача или мсаббаха — разновидность хумуса. Основа мсаббаха и хумуса одинакова. Но в отличие от хумуса, нут в мсаббахе остается целым. Мсаббаха буквально означает «плавание» на арабском языке. Итак, если вы хотите попробовать хумус с «плавающим нутом», закажите мсаббаха. Опять же, мсаббаха с кедровыми орешками — это совсем другой уровень! Ясно, что масабача — популярное левантийское блюдо.
1,3 FALAFEL
FALAFEL — это традиционная ближневосточная еда и неизбежно традиционная израильская еда. В израильской кухне фалафель занимает особое место, так как считается национальным израильским блюдом. Фалафель — это также лучшая уличная еда в Израиле, которую вы можете найти на каждом углу в Израиле. Итак, фалафель — популярная израильская еда в Израиле. Хотя фалафель происходит из Египта, сегодня его едят повсюду на Ближнем Востоке.
ШАРИКИ ФАЛАФЕЛЬ изготавливаются из глубоко прожаренного нута, фасоли или того и другого.Фалафель часто заворачивают в бутерброд из лаваша или едят отдельно в составе мезе (ближневосточная палитра закусок)
1,4 ШАКШУКА
Говорить о типичной израильской еде и не упоминать об израильской шакшуке невозможно. Шакшука — одна из самых популярных израильских блюд в Израиле.
ШАКШОУКА — израильское блюдо из яиц-пашот в соусе из помидоров, перца чили и лука, приправленных тмином или заатаром, паприкой, кайенским перцем и кориандром.Шакшука — одно из самых любимых в Израиле блюд израильской кухни и не зря. Однозначно, Шакшука божественна. Это израильское блюдо из яиц обычно едят на израильский завтрак. Шакшука была завезена в Израиль еврейскими иммигрантами из Северной Африки, точнее из Туниса.
Слово Шакшука происходит от арабского слова Шакка, означающего «держаться вместе». Попробовав шакшуку, вы узнаете, насколько хорошо слипаются яйца-пашот, помидоры, перец чили, перец, лук, тмин, перец и кориандр.И в результате вы придерживаетесь Шакшуки на всю оставшуюся жизнь!
1,5 TAHINI
TAHINI — это кремовая и пикантная паста из семян кунжута, обычно содержащихся в хумусе, пасте баба гануш (соус из баклажанов), сэндвиче с фалафелем или в качестве заправки для салатов. Настоящий израильский тахини готовят из кунжутной пасты, лимона, оливкового масла и чеснока.
Позвольте мне указать здесь, что тахини — это древняя еда, выслеживающая семена кунжута, выращенные в Индии 5.000 до н.э. Если вы хотите узнать, почему люди обожают семена кунжута последние 7 лет.000 лет, вы должны попробовать тахини в Израиле.
1,6 BABA GANOUSH
BABA GHANOUSH — знаменитое ближневосточное блюдо из жареных баклажанов. Для его приготовления достаточно просто смешать баклажаны с лимонным соком и морской солью, и вы получите один из самых вкусных спредов в мире. Если вы предпочитаете баклажаны нуту, не стоит спорить о хумусе или баба-гануше. Ваш выбор очевиден. Одна из лучших стран, где можно побаловать себя настоящим бабаганушем, — это Израиль.
1,7 МУДЖАДАРА
МУДЖАДАРА — еще одно классическое ближневосточное блюдо. Муджаддара — это простое вегетарианское блюдо, приготовленное из вареной чечевицы, коричневого риса и карамелизированного хрустящего лука. Дополнительно его можно украсить зеленью и жареным арахисом (как у меня на фото). Если ваша диета вегетарианская, скорее всего, вы будете очарованы моджадарой в Израиле.
1,8 САБИЧ С АМБА
САБИЧ, или САБИХ, — популярный израильский сэндвич и одно из самых популярных блюд израильской кухни.По сути, Сабич — это лаваш, начиненный жареными баклажанами и яйцами вкрутую, соусом тахини, хумусом, израильским салатом и амба (пикантная заправка из манго). Сабих был привезен в Израиль иракскими евреями, и он входит в список еврейской еды в Израиле, которую традиционно едят в Шаббат.
Сабич с амба была первой известной израильской едой, которую я попробовал в Тель-Авиве по прибытии в Израиль, и я буквально кричал: «Что это ?! Это так хорошо !! Что это?! Что я ем? Это так прекрасно! »
1.9 ИЗРАИЛЬСКИЙ САЛАТ
Если смешать свежие нарезанные помидоры, огурцы, лук, сладкий перец и заправить все это лимонным соком, оливковым маслом, тахини, заатаром, вы получите один из самых вкусных салатов, которые вы когда-либо пробовали. Израильский салат — стандартный израильский гарнир в израильской кухне. Насколько полезен этот салат, особо и говорить не приходится!
1.10 TABBOULEH
TABBOULEH — восхитительный классический ближневосточный салат из соседнего Ливана.Израильские табули — это салат, приготовленный из мелко нарезанных овощей, петрушки, пшеницы булгура, приправленный оливковым маслом и лимонным соком. Этот салат — один из тех обязательных гарниров исреали, которые заставляют ценить ближневосточную кухню. Табуле — простой салат, который подтверждает, что красота заключается в простоте.
1.11 ИЗРАИЛЬСКИЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
Свитые отварные или приготовленные на пару свежие и молодые листья винограда (винограда), фаршированные вареным рисом, оливковым маслом, перцем и солью, являются одним из самых восхитительных израильских блюд.Лучшие фаршированные виноградные листья, которые вы можете найти, подают в деревнях друзов в Израиле. Друзы хорошо известны в Израиле своими великолепными кулинарными способностями и вкусной едой.
Фаршированные виноградные листья широко готовят во всем Средиземноморье. Иногда листья можно фаршировать и фаршем. В Израиле виноградные листья фаршируют только рисом и представляют собой аппетитное вегетарианское и веганское лакомство!
1,12 HAMUTZIM Израильские соленья
Соленья в Израиле называются HAMUTZIM.Израильские маринованные овощи обычно включают маринованные огурцы, маринованные оливки, маринованную морковь, маринованную капусту, маринованную цветную капусту, маринованный сладкий перец, маринованные помидоры и маринованный чеснок.
1.13 LABNEH
LABNEH (или LABNI, LEBNI) представляет собой процеженный йогуртовый сыр, высушенный и приготовленный либо в виде масляной пасты, либо в форме шариков. Родом из Ближнего Востока, сыр Лабне — популярная еда в Израиле. Сливочный лабне обычно намазывают на лаваш или рогалик.Лабне хорошо сочетается с лимонным соком, оливковым маслом, заатаром и такими травами, как майоран, орегано, тимьян и семена кунжута.
1.14 ИЗРАИЛЬСКИЙ ХЛЕБ ЛАФА Хлеб Лафа в Израиле
ЛАФА (или ТАБУН ХЛЕБ) — это традиционные ближневосточные и иракские лепешки, которые продаются в качестве уличной еды в Израиле. В хлебе Lafa в Израиле много оливкового масла и заатар. Во время моей поездки в Израиль я впервые попробовал лафа-хлеб в Назарете, и я сразу же от него подсел.
1.15 JERUSALEM BAGEL Бублик в Израиле
Говоря о традиционных израильских блюдах, я должен упомянуть также БЕЙГЕЛЬ или БАГЕЛЬСКИЙ хлеб. Хлеб BAGEL, вероятно, самый популярный израильский хлеб в мире. Считается, что бублик в Израиле привозят евреи из Польши. Продолговатые бублики с кунжутом — еще одна популярная израильская уличная еда. Иерусалимские рогалики входят в список самых популярных израильских блюд в Израиле.
1.16 ХЛЕБ ХАЛЛА Хлеб Хала в Израиле

Хлеб Халла — это еда еврейского народа и израильский хлеб, традиционно выпекаемый на праздники и Шаббат.Вкусное израильское тесто для хлеба Хала готовится из воды, сахара, соли, дрожжей, изюма, меда, яиц и оливкового масла. На Рош-Ханна хлеб Хала обычно готовят круглой формы, подразумевающей круг года.
1,17 МАЦА ЛЕПЕЦ Лепешка из мацы
Маца или маца — это традиционные еврейские лепешки, которые едят на Песах в память об Исходе из Египта. Еврейская маца делается только из муки и воды (без масла, меда, соли и подобных ингредиентов) и, самое главное, без йоаста.Если вы едете в Израиль во время Пасхи, скорее всего, у вас будет прекрасная возможность попробовать этот классический еврейский хлеб.
1,18 LATKES
Израильские латки
Latkes — популярные израильские картофельные оладьи, которые привозят в Израиль евреи-ашкенази. Эти простые блины готовятся из пюре или тертого картофеля, муки, яиц, лука и мацы (мелко измельченных мацевых крекеров). Евреи ашкенази традиционно едят жареные латке на Хануку.
1,19 LOX Lox в Израиле © World Travel Connector
Lox на идише означает лосось. Но как популярная еврейская еда, лосось — это соленый лосось в бублике со сливочным сыром, который обычно подается с помидорами, огурцами, луком и каперсами. Эта традиционная еврейская еда была привезена в Израиль евреями-ашкеназами. Сегодня локс является популярной пищей среди соблюдающих еврейских общин по всему миру, так как лох — это пареве (не мясо и не молочные продукты согласно кошерным законам), что означает, что лох можно смешивать с другими продуктами.
1.20 SHAWARMA
Израиль предлагает множество вегетарианских блюд, но любителям мяса не стоит беспокоиться о том, что поесть в Израиле. Я пескатарианец, но знаю, что многие читатели моего блога всеядны. Итак, я добавляю сюда мясных деликатесов. Шаурма — это популярная ближневосточная уличная еда, приготовленная из баранины, телятины, курицы, индейки или говядины. Хотя шаурма родом из Турции, ее любят на всем Ближнем Востоке. В Израиле шаурма — популярная израильская уличная еда.Если вы любите нежное, сочное и приятно ароматное мясо в Израиле, вам следует выбрать шаурму в Израиле.
1,21 KEBAB
Еще одно культовое мясное блюдо Ближнего Востока также легко найти в Израиле. В Израиле можно найти три разных вида шашлыка: арабский, болгарский и румынский. Арабские шашлыки в Израиле готовят из рубленого ягненка, лука, петрушки, других трав. Но что делает арабский кебаб особенно популярным в Израиле, так это кедровые орехи, которые также добавляют в него. Румынские шашлыки в Израиле обычно готовят из говядины, в которую добавляют пищевую соду и чеснок.Болгарский шашлык считается более мягким, чем румынский. Болгарские кебабы с фрике (зеленая пшеница) особенно любимы приверженцами кебаба в Израиле.
ЧТЕНИЕ: 10-дневный маршрут по Израилю: что посмотреть в Израиле за 10 дней
1,22 БАКЛАВА Кондитерская с пахлавой и конфетами кунафа на рынке Кармель в Тель-Авиве © World Travel Connector
Baklava is знаменитый кондитерский десерт, который традиционно готовят в ближневосточной кухне, а также в кухне Магриба и некоторых кухнях Балканского региона и Центральной Азии.Пахлава бывает разных сортов в зависимости от региона. Пахлава в Израиле очень богата ароматом и вкусом. Обычно его готовят из листов теста филло с добавлением сливочного масла и фисташек, орехов кешью и грецких орехов и традиционно пропитывают сахарным сиропом.
1,23 KANAFEH Кондитерская с канафе в Акко в Израиле © World Travel Connector
Кунафа — известная ближневосточная выпечка и ближневосточное десертное блюдо. Типичный кунафа — это тесто из ниток оранжевого цвета с слоистым сыром, обычно пропитанное сахарным сиропом и иногда украшенное измельченными фисташками.В Израиле кунафа — популярный десерт, особенно палестинский Knafeh nabilsiyeh , который поставляется с белым сыром под названием Набулси.
1,24 СУФГАНИЙОТ Израильская суфгания с желе
Суфгания — это популярные еврейские пончики с желе, которые традиционно готовятся на Хануку. Эти надутые пончики были привезены в Израиль евреями из Европы, но вскоре получили широкое признание в еврейской общине во время праздника Ханука, поскольку жареные на масле блюда в еврейской традиции прославляют чудо масла меноры, которое чудесным образом горело в течение восьми дней.
1,25 HALVAH Халва в Израиле © World Travel Connector
Халва — традиционный ближневосточный десерт и, следовательно, один из самых популярных израильских блюд. Израильская халва традиционно изготавливается из тахини в форме цилиндрического торта. В Израиле халва обладает множеством аппетитных вкусов на любой вкус: от типичного шоколада и ванили до вкуса фисташек, кофе, кокоса, корицы и многого другого. Независимо от того, какой вкус вы предпочитаете, это классическое ближневосточное кондитерское изделие нельзя пропустить во время поездки в Израиль!
1.26 МАЛАБИ Малаби в Израиле © World Travel Connector

Мухаллеби — классический ближневосточный десерт из Персии. Малаби — это молочный пудинг, приправленный розовой водой и украшенный измельченным миндалем или иногда фисташками. Хотя основными ингредиентами являются молоко, рисовая мука, рис и сахар, у каждого повара есть свой секретный рецепт малаби. Если вам нравится итальянская панна котта, то, скорее всего, вам понравится и израильский малаби. Можете ли вы представить себе панна-котту в ближневосточном стиле? Интересно и вкусно ?!
1.27 MEDJOOL DATES Финики Medjool в Израиле © World Travel Connector
Финики Majhool — это большое, сладкое и мягкое разнообразие фиников, которое происходит из Израиля, Палестины, Иордании, Саудовской Аравии, Египта, Ирана, Марокко и Южной Африки. Путешествуя по Израилю, вы можете увидеть большие плантации фиников маджул, особенно в приграничной зоне между Израилем и Иорданией. Израиль является крупнейшим экспортером фиников меджула в мире. Так что, если вы хотите побаловать себя полезным десертом в Израиле, выбирайте сладкие израильские финики маджхул.
1,28 Яффо-апельсины Яффские апельсины и гранаты — одни из самых популярных фруктов в Израиле. © World Travel Connector
Яффские апельсины родом из города Яффо в Израиле. Яффо — самая старая часть Тель-Авива. Поэтому Тель-Авив называют «большим апельсином». Апельсины Яффо относятся к сладким апельсинам без косточек и овальной формы, выращенным палестинскими фермерами в 19 веке. Сегодня апельсины Яффо пользуются большим спросом во всем мире. Так что, пожалуйста, не упустите возможность отведать апельсины Яффо в Израиле.
1,29 ИЗРАИЛЬСКИЙ ЗАВТРАК Мой завтрак в Израиле с тахини, лабне, свежими овощами, оливками…
Традиционный израильский завтрак — всемирно известное блюдо из Израиля. Типичный израильский завтрак более роскошный, чем континентальный. Он состоит из разнообразных блюд и напитков, таких как шакшука, хумус, тахини, баба гануш, лабне, израильский салат, свежие овощи, хлеб и выпечка, чай, кофе … Но мясо в Израиле никогда не подают на завтрак. Вместо этого израильский завтрак — это в первую очередь молочная еда.Сытный завтрак в Израиле обычно представляет собой «шведский стол» с самообслуживанием. Израильский завтрак — самая важная еда в Израиле. И если вы спросите меня, самая вкусная еда в Израиле!
2. ПОПУЛЯРНЫЕ ИЗРАИЛЬСКИЕ НАПИТКИ Уличный киоск со свежими напитками в Иерусалиме © World Travel Connector
Хорошая еда сочетается с хорошими напитками. Еда в Исреале часто сопровождается некоторыми из следующих напитков:
2.1 ГРАНАТЫ СОК
Один из самых полезных для здоровья соков предлагается на каждой улице в Израиле.Продавцы в уличных киосках в Израиле просто выжимают свежий гранат прямо у вас на глазах, прежде чем вы начнете баловаться соком рубинового цвета. Гранатовый сок в Израиле дешевый, освежающий и целебный!
2.2 АРАБСКИЙ КОФЕ С КАРДАМОМОМ
В Израиле нет недостатка в сладком кофе для любителей кофе.
В Израиле все кофейные наркоманы, такие как я, могут найти свое удовольствие, потягивая арабский кофе, приготовленный в арабском медном кофейнике с кардамоном, шафраном и розовой водой.Арабский кофе в Израиле обычно подают в маленькой нежной чашке с конфетами и пирожными. Моим сладким утренним грехом в Израиле был арабский кофе с вкусными финиковыми пирогами и анисовыми пирожными. Знаете ли вы, что Израиль был единственной страной в мире, где Starbucks потерпела неудачу из-за того, что местные жители так любят свой кофе ?!
2.3 САХЛАБ
САХЛАБ или САХЛАВ (или Салеп) — популярный кремообразный ближневосточный напиток, приготовленный из горячего молока и порошка для пудинга из орхидей.Чаще всего добавляют корицу и фисташки. Салеп нужно пить пока он тёплый. Теплота и сладость — вот что вы получаете, когда пьете Сахлаб!
2,4 АРАК
АРАК — алкогольный напиток из аниса. Арак широко используется на Ближнем Востоке и готовится из сброженного сока инжира и винограда, приправленного семенами аниса.
2,5 ИЗРАИЛЬСКОЕ ПИВО — GOLDSTAR
Пиво Goldstar — темное светлое пиво, производимое в Израиле.Goldstar — номер 1 по продаже пива в Израиле. Это израильское светлое пиво стоит попробовать, если вы любитель пива. Если вы находитесь в Израиле и хотите попробовать лучшее израильское пиво, то вам следует выбрать пиво Goldstar.
2,6 МЯТНЫЙ ЧАЙ
Положив свежие листья мяты в горячую воду, вы получите идеальный чай, который широко продается на всем Ближнем Востоке и в Африке. Мятный чай дарит комфорт и успокаивает.
2.7 ИЗРАИЛЬСКОЕ ВИНО Израильское вино
Традиции виноделия в Израиле уходят корнями в тысячи лет, хотя виноделие в этом районе было остановлено во время Османской Палестины.Тем не менее, сегодня в Израиле около 300 виноделен в 5 основных винодельческих регионах: Галилея, Иудейские холмы, Негев, Самсон и Шомрон. Сегодня одними из самых популярных производителей вина в Израиле являются Carmel Winery , Golan Heights Winery , Tabor , Barkan , Teperberg , Recanati и Binyamina . Находясь в Израиле, не упустите возможность выпить бокал израильского Каберне Совиньон, Мерло, Сира, Шардоне или Совиньон Блан.
3. ПРОДУКТОВЫЕ ТУРЫ В ИЗРАИЛЕ
Если вы едете в Израиль, вам обязательно стоит подумать о некоторых гастрономических турах в Тель-Авиве и Иерусалиме, чтобы познакомиться с продуктами из Израиля. Я бы порекомендовал посетить традиционные израильские рынки, такие как Levinsky Market в Тель-Авиве, чтобы попробовать некоторые из лучших блюд Тель-Авива, или Machane Yehuda Market в Иерусалиме, чтобы отведать вкусные иерусалимские блюда от избранных рыночных торговцев.
3.1 ПРОДУКТОВЫЕ ТУРЫ В ТЕЛЬ-АВИВЕ Прилавок с популярными израильскими пирожными на рынке Кармель в Тель-Авиве © World Travel Connector Израильские специи на продовольственном рынке Кармель в Тель-Авиве © World Travel Connector
На мой взгляд, посещение Тель-Авива, не пробуя еду в Тель-Авиве, было бы будет большой ошибкой.
3.2 ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТУРЫ ИЕРУСАЛИМА Продовольственный рынок Махане Иегуда в Иерусалиме © World Travel Connector
Ни одно посещение Иерусалима не будет полным, если не попробуете еду в Иерусалиме.
4.ИЗРАИЛЬСКИЕ ПИЩЕВЫЕ КНИГИ ДЛЯ ЧТЕНИЯ:
DIVINE FOOD: израильская и палестинская кулинария и рецепты
Sababa: свежие, солнечные ароматы моей израильской кухни: поваренная книга
ИЕРУСАЛИМ: поваренная книга
BREAD BREAD BREAD
Новый мир израильской выпечки — лепешки, фаршированные хлеба, халы, печенье и легендарная шоколадная бабка
ЗАХЛАВ: мир израильской кулинарии
Итальянцы говорят «Chi mangia bene, viva bene», или « Кто хорошо ест, хорошо живет ».В конце поста я бы добавил, что в Израиле хорошо едят!
ВЫ ТАКЖЕ МОЖЕТЕ НАСЛАДИТЬСЯ
Почему в Израиле не стало больше «еврейской еды»?
Еда и гостиничный бизнес | Еда и напитки
Почему в Израиле больше нет «еврейской еды»?
(Изображение предоставлено: Boston Globe / Getty Images)
Одним из самых больших потрясений для многих иностранных посетителей Израиля является отсутствие знакомой «еврейской» кухни. Где на завтрак копченый лосось, рогалики и сливочный сыр?
I
В Тель-Авиве была середина мая, послеобеденная жара поднималась.Сидя в маленьком ресторане без кондиционера у Евы, ела куриный суп с креплах (маленькие клецки с фаршем), под коленями быстро образовался пот.
Eva’s находится на этом ухабистом участке Алленби-стрит уже 48 лет. Меню представляет собой классическую ашкеназскую — или восточноевропейскую еврейскую — еду, а стеклянная витрина полна подготовленным картофелем латкес (блины) и жареной цветной капустой. маца шарика (суповые клецки) здесь, в просторечии, называются «грузилами».Это означает, что они плотные и хлебные, лежат на дне тарелки с куриным супом. («Пловцы» легче и мягче, и они плавают на поверхности. Разница зависит как от навыков, так и от личных предпочтений.)
На улице Алленби
в Тель-Авиве находится еврейский ресторан Eva’s (Источник: M.Sobreira / Alamy)
Было три отдельных стола одиноких мужчин в возрасте 70 лет, один из которых разгадывал кроссворд, работая над большим куриным шницелем. В остальном дела шли тихо.«Это еда не для молодежи», — сказала владелица Ева Шахтер, чья семья родом из Германии. «Это бабушкина еда. Я достаточно взрослый, чтобы помнить вкус еды, которую готовили моя мама и бабушка ». Ева улыбнулась, ее веснушчатое и глубоко морщинистое лицо обрамляла модная прическа.
Одним из самых больших потрясений для многих иностранных гостей Израиля является отсутствие знакомой им ашкеназской еврейской кухни. Где на завтрак копченый лосось, рогалики и сливочный сыр? А как насчет гастрономов, которые определяют «еврейскую кухню» от Монреаля до Лос-Анджелеса? Или kugel (запеканка из яичной лапши или картофеля), gefilte fish (закуска из рыбы-пашот) и суп из шариков из мацы, которые подают на еврейские столы по всему миру? В Time Out Tel Aviv даже есть раздел под названием «Где найти лучшую еврейскую еду в Тель-Авиве», а несколько кафе, которые действительно продают ашкеназскую еду (например, Eva’s), обычно украшают свои меню и навесы этикеткой «еврейская еда». вы никогда не увидите в шаурме по соседству.Это убедительные индикаторы того, насколько здесь щадящая такая кухня.
Картофельные оладьи, называемые латкесами, являются основным продуктом еврейской кулинарии (Источник: Оуэн Франкен / Getty Images)
На самом деле, израильская кухня уже давно более тесно связана с окружающей средой, сочетая средиземноморские и ближневосточные традиции и ингредиенты. Ранние сионисты охотно принимали арабские блюда, такие как фалафель, хумус и шаурма, в то время как в последние годы израильтяне разработали более разнообразный вкус.Тем не менее, «еврейской еды» по-прежнему мало. Но очень немногие посетители знают причины его нехватки в Израиле: несмотря на то, что многие евреи, живущие в Израиле, могут проследить свою родословную до Восточной Европы, они отказались от традиционной ашкеназской кухни как из-за ее нехватки, так и из-за преднамеренного служения формированию новый национальный рассказ.
В отличие от относительного процветания США, где гастроном, специализирующийся на мясных консервах, процветал с прибытием еврейских иммигрантов из Европы, первые годы еврейской государственности были отмечены строгостью.В течение первого десятилетия после образования государства в 1948 году израильское правительство ввело нормирование своего быстро растущего населения. Уменьшение количества иностранной валюты привело к дефициту таких импортных товаров, как масло, сахар и мясо. Также не хватало топлива, такого как природный газ и электричество; Бублики, которые требуют дополнительного кипячения перед выпечкой, были слишком энергоемкими. Вместо этого население пополнилось дополнительными порциями баклажанов, которые росли в изобилии, и породило такие блюда, как сабич , бутерброд из лаваша, начиненный мясными овощами.
Мясо было в дефиците в первые годы еврейской государственности, поэтому баклажаны стали незаменимым ингредиентом (Источник: Дэн Поргес / Getty Images)
Даже после того, как строгая экономия закончилась, среда Леванта никогда не подходила для ашкеназской кухни. Крупный рогатый скот, необходимый первый шаг для ржаной пастрами или тушеной грудинки, изначально не мог процветать в жарком климате. Но еда ашкенази всегда состояла из чего-то большего, чем просто бутерброд, поэтому жесткая экономия не может объяснить ее неудачу в процветании в новом еврейском государстве — и именно здесь в игру вступает идеология.
Ранние приверженцы сионистского проекта, приверженные созданию еврейского государства на территории, ныне известной как Израиль, стремились отказаться от пережитков своего прошлого. Подобно тому, как европейские поселенцы предпочитали иврит идишу и хаки сюртукам и хомбургам, они также целенаправленно предпочитали есть местные продукты, а не ашкенази. «Многие из первых евреев-ашкенази, которые приехали сюда, были пионерами идеологии, были заинтересованы в том, чтобы отрезать свои корни от прошлого и подчеркнуть новизну сионистского проекта», — пояснил Шауль Штампфер, профессор советского и восточноевропейского еврейства в Еврейском университете. Иерусалима.«Один из способов сделать это [было] через пищу».
Первые сионистские поселенцы способствовали созданию единой культуры питания (Фото: Стюарт Фридман / Getty Images)
Принятие пищи коренных народов придало ранним европейским имплантатам вид аутентичности. Производство местных ингредиентов — продуктов, которые хорошо росли в пустыне и на побережье Средиземного моря, и многих блюд, адаптированных из арабских кухонь — стало частью сионистского повествования. Рекламные объявления того времени призывали население есть местные «еврейские арбузы».Еврейский народ вернулся на Сион, и диета доказывала это.
Позже, когда начали собираться еврейские иммигранты из Марокко в Эфиопию, каждый со своим уникальным стилем приготовления, создание национальной кухни стало еще более важным. «Они боролись с людьми из разных культур и традиций, и было нелегко убедить их в том, что они принадлежат друг другу», — сказала Яэль Равив, автор книги «Нация фалафель: кухня и формирование национальной идентичности в Израиле». «Им пришлось использовать все и вся, чтобы создать эту единую нацию.Еда так привязана к еврейскому наследию, законам , кашрут [кошерные диетические правила], а экономика Израиля действительно движется сельским хозяйством, поэтому она стала очень эффективным инструментом, потому что ее можно было использовать различными способами ».
Ранние сионисты приняли палестинские блюда, такие как фалафель (Источник: Photostock Israel / Getty Images)
Первые сионистские поселенцы, большинство из которых были ашкенази, проявили готовность участвовать в построении этой единой культуры питания. «Первые иммигранты были очень привержены созданию новой жизни на земле Палестины», — сказал Равив.«Это дало им высокую мотивацию оставить определенные вещи и принять новые». И Равив отметил, что в этом отношении есть определенный прагматизм: «Если вы не можете чего-то получить, вы должны научиться жить без этого».
В последние годы израильтяне разработали более разнообразный вкус: тайские и мексиканские рестораны легко найти на улицах Тель-Авива. Тем не менее, еды ашкенази по-прежнему не хватает. Некоторые деликатесы пытались прорваться на израильский рынок, но тренировочные колеса все еще продолжаются.Один из наиболее успешных участников, Дели Флейшман, описывает свои бутерброды как «еврейский вкус к еврейскому государству», хотя их «Бруклинский» сэндвич по необъяснимым причинам содержит чимичурри в аргентинском стиле и далек от знаменитого нью-йоркского кафе Katz’s Deli. «Копчение и брожение — это настоящий навык», — сказал израильский шеф-повар Майкл Соломонов, удостоенный награды Джеймс Берд шеф-повар ресторана Zahav в Филадельфии. «Только недавно американские евреи приехали в Израиль и начали готовить пастрами».
Только недавно американские евреи привезли пастрами в Израиль (Источник: Boston Globe / Getty Images)
Тем не менее, некоторые более традиционные элементы ашкеназской кухни имели больший успех.В рамках нового израильского продовольственного движения, которое синтезирует еврейские традиции диаспоры со всего мира, наблюдается возобновление интереса к вкладам Северной Америки и Европы. Классические европейские еврейские блюда, такие как рубленая печень, начинают проникать в меню фьюжн в элитных ресторанах вместе с местными ингредиентами, такими как гранаты и авокадо. В ресторане OCD Raz Rahav’s в Тель-Авиве каша (воздушная гречневая крупа) сочетается с сашими из форели и айоли с каперсами. Соломонов возлагает большие надежды на возрождение этой кулинарной традиции.
«Люди действительно воодушевляются своими корнями, и дело не столько в клише, сколько в прославлении традиций», — сказал он. «Следующей границей станет ашкеназская еда».
Но, вернувшись к Еве, еда ашкенази — это не волна будущего или соблазнительная тенденция; это приятный пережиток исчезающего прошлого. «У меня есть клиенты», — сказала Ева, кивнув в сторону другого пожилого мужчины, который вошел, нашел столик и получил предложение почувствовать вкус мира, оставленного позади.
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Более ранняя версия этой истории подразумевала, что ашкеназская кухня определяла всю «еврейскую» кухню.Мы внесли изменения в текст, чтобы уточнить, что ашкеназская кухня, хотя и очень узнаваема, не является примером всей «еврейской» кухни.
Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook или подписавшись на нас в Twitter и Instagram .
Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитаете только 6 статей на этой неделе».Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Earth, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.
Кошерная еда как символ еврейской национальной культуры по словине
Кошерная еда как символ еврейской национальной культуры
Â Кошерная еда как символ еврейской национальной культуры Кошерная еда стала символом еврейской национальной культуры, наряду с еврейскими праздниками и еврейской музыкой.Кошерная пища, происходящая из еврейских религиозных верований, воспринимается нееврейскими общинами как традиция, которая символизирует специфически еврейскую еду и предпочтения. Еврейские магазины есть в каждом большом европейском городе: вывеска с надписью âx80x9CKosherâx80x9D гласит, что в этом магазине вы можете купить кошерные продукты и кошерные деликатесы, такие как кошерное мясо, кошерная рыба, кошерные крендели и кошерные закуски. искусство для еврейских религиозных женщин. Согласно еврейским ортодоксам, это требует не только покупок в определенных супермаркетах, но и проверки всех продуктов на наличие раввинской печати.Эта печать — знак раввинского надзора, который указывает на то, что конкретная еда была приготовлена в соответствии со всеми еврейскими законами кошерности, как сказано в галахе. В каждой стране есть разные организации, контролирующие Кашрут. Например, в Соединенных Штатах существует некоммерческая сервисная организация «Союз ортодоксальных еврейских конгрегаций» x80x9C, которая на протяжении многих лет является лидером в области кошерного надзора. «fid»: «529818», «viewmode»: «wysiwyg», «fields»: «format»: «wysiwyg», «type»: «media», «attributes»: «alt»: «», «title» : «», «style»: «», «class»: «media-element file-wysiwyg» Латкес из сладкого картофеля и цуккини И еще есть вопрос кошерного стиля.Это выражение обычно относится к некошерным продуктам, которые не являются кошерными, но могут производиться как таковые. Кошерная еда не включает мясо запрещенных животных, но только тех, которые могут быть сертифицированы как кошерные. Кошерная еда также не содержит смеси молока и мяса, что также запрещено галахой. Евреи, которые строго соблюдают законы Кашрута, не едят в ресторанах кошерного стиля, но те, кто придерживается лишь некоторой степени кошерности, могут есть кошерную пищу.Кошерная еда в Америке и многих странах Европы стала своеобразным символом или брендом еврейской национальной кухни. Многие покупатели кошерной еды считают, что кошерная еда — это не только еда, приготовленная в соответствии с еврейскими законами, но и символ здоровой и вкусной еды. Об авторе: Натали Халими, руководитель проекта на сайте http: //www.inter -dev.co.il/ru Интернет-маркетинговая компания — Inter-Dev. От имени http://www.mykoshermarket.com/ — интернет-магазин кошерной еды
Кошерная еда как символ еврейской национальной культуры
Кошерное и халяльное — Meat Science
Цели:
Обсудить предысторию кошерности и ее важность для мясной промышленности.
Обсудить предысторию Халяль и ее важность для мясной промышленности.
Для сравнения сходств и различий между кошерным и халяльным.
Введение
Кошерный и халяльный описывают то, что «полезно и правильно» есть для двух групп людей, евреев и мусульман. Хотя эти термины используются для описания широкого спектра продуктов и напитков, которые можно употреблять в пищу, мы сосредоточимся на мясе.
Оба этих закона о еде уходят корнями в Священные Писания: Тора о кошерности и Коран о халяле.Мы обсудим некоторые общие аспекты каждого пищевого закона, чтобы получить общее представление о том, что каждый влечет за собой.
Кошерное
Чистые и нечистые животные
Второзаконие 14: 3-10.
Не ешьте ничего отвратительного. Это животные, которых вы можете есть: бык, овца, коза, олень, газель, косуля, дикий козел, горный козел, антилопа и горный баран. Вы можете съесть любое животное, у которого раздвоенное копыто разделено на две части, и которое жует жвачку.Однако из тех, кто жует жвачку или у кого полностью раздвоенное копыто, нельзя есть верблюда, кролика или шишку. Хотя они жуют жвачку, у них нет раздвоенного копыта; они нечисты для вас церемониально. Свинья тоже нечиста; хотя у него раздвоенное копыто, оно не жует жвачку. Вы не должны есть их мясо или прикасаться к их тушам.
Из всех существ, обитающих в воде, вы можете есть любое, у которого есть плавники и чешуя. Но все, что не имеет плавников и чешуи, нельзя есть; для вас это нечисто.
Ритуальная бойня
Ритуальная резня известна как шехита, а человек, который совершает резню, называется «шохет», как от еврейского корня Шин-Чет-Тав, что означает «уничтожать или убивать». Метод убоя — это быстрый и глубокий удар по горлу идеально острым ножом, называемым «халаф», без зазубрин и неровностей. Этот метод безболезненен, приводит к потере сознания в течение двух секунд и широко признан как наиболее гуманный из возможных методов убоя.
Еще одно преимущество шехиты заключается в том, что она обеспечивает быстрое и полное удаление крови, что также необходимо для кошерного мяса.
Shochet — это не просто мясник; он должен быть набожным человеком, хорошо обученным еврейскому закону, особенно в том, что касается кашрута. В более мелких и удаленных общинах раввин и шохет часто были одним и тем же человеком.
Глатт Кошерное мясо
«Глатт» означает «гладкий» и относится к легкому животного во время осмотра.Инспекторы («бодекс») исследуют определенные органы каждого животного. Легкие каждого кошерного животного исследуют на предмет спаек или других дефектов. Если есть спайки, боксеры попытаются взорвать легкие, чтобы проверить, задержат ли они воздух. Если могут, мясо кошерное.
Глатт Кошерное мясо необходимо замачивать и солить в течение 72 часов убоя, так как оно обычно не подвергается дополнительному опрыскиванию («начальному»), которое может сохранить мясо влажным перед замачиванием и засолкой.
Мясо и молочные продукты
Исход 23:19; Исход 34:26; Второзаконие 14:21.
«Не вари козленка в молоке его матери».
Эти отрывки были истолкованы как означающие, что мясо и молочные продукты нельзя есть вместе. Это разделение включает не только сами продукты, но и посуду, кастрюли и сковороды, с помощью которых они готовятся, тарелки и столовые приборы, из которых их едят, посудомоечные машины или сковороды, в которых их моют, и полотенца, на которых они сушатся. . В кошерной семье должно быть как минимум два набора кастрюль, сковородок и посуды: одна для мяса, а другая — для молочных продуктов.
Между употреблением мяса и молочных продуктов нужно ждать значительный промежуток времени. Мнения расходятся и варьируются от трех до шести часов. Это связано с тем, что остатки жира и частицы мяса имеют тенденцию прилипать ко рту. Однако от молочных продуктов до мяса нужно только прополоскать рот и съесть твердый нейтральный продукт, например хлеб, если только рассматриваемый молочный продукт также не застревает во рту.
Слова на идише fleishig (мясо), milchig (молочные продукты) и pareve (нейтральный) обычно используются для описания еды или посуды, которые попадают в одну из этих категорий.
Обратите внимание, что даже самое маленькое количество молочных продуктов (или мяса) в чем-то делает его полностью молочным (или мясным) для целей кашрута. Например, большинство маргаринов являются молочными для кошерных целей, потому что они содержат небольшое количество сыворотки или других молочных продуктов, чтобы придать им молочный вкус. Животный жир считается мясом для кашрута.
Потребление крови
Второзаконие 12: 21-25.
Если место, где Господь, Бог ваш, решит поместить Свое Имя, слишком далеко от вас, вы можете забивать животных из стада и стада, которые дал вам Господь, как Я повелел вам, и в ваших собственных городах вы можете есть сколько угодно их.Ешьте их, как газелей или оленей. И нечистые, и чистые могут есть. Но убедитесь, что вы не едите кровь, потому что кровь — это жизнь, и вы не должны есть жизнь с мясом. Вы не должны есть кровь; вылейте его на землю, как воду. Не ешьте это, чтобы хорошо было вам и вашим детям после вас, потому что вы будете делать то, что правильно в глазах Господа.
Кровь к употреблению запрещена. Это причина того, почему полное кровотечение и замачивание мяса в соли и воде так важно для удаления остатков крови.
Избегание седалищного нерва
Бытие 32: 22-32
В ту ночь Иаков встал, взял двух своих жен, двух служанок и одиннадцать сыновей и перешел через брод через Иавок. Переправив их через ручей, он переправил все свое имущество. Итак, Иаков остался один, и человек боролся с ним до рассвета. Когда мужчина увидел, что он не может одолеть его, он дотронулся до сустава бедра Иакова, так что его бедро было вырвано, когда он боролся с этим человеком.Тогда этот человек сказал: «Отпусти меня, потому что сейчас рассвет». Но Иаков ответил: «Я не отпущу тебя, если ты не благословишь меня». Человек спросил его: «Как тебя зовут?» «Иаков», он ответил.
Тогда тот человек сказал: «Твое имя уже не Иаков, но Израиль, потому что ты боролся с Богом и людьми и победил». Иаков сказал: «Пожалуйста, назови мне свое имя».
Но он ответил: «Почему вы спрашиваете мое имя?» Затем он благословил его там. Иаков назвал это место Пениэль, сказав: «Это потому, что я видел Бога лицом к лицу, и все же моя жизнь была сохранена.”
Солнце взошло над ним, когда он миновал Пениэль, и он хромал из-за своего бедра. Поэтому и по сей день израильтяне не едят сухожилие, прикрепленное к суставу бедра, потому что сустав Иакова коснулся сустава около сухожилия.
Седалищный нерв и прилегающие к нему кровеносные сосуды нельзя есть. Процесс удаления этого нерва занимает много времени и не рентабелен, поэтому большинство американских забойщиков просто продают заднюю часть некошерным мясникам.
Еврейские диетические законы — четыре «пола»
Мясо
Религиозно убиты
Посол и замачивание для удаления крови
Включает технологическое оборудование (становится «мясом»)
Молочная
Молоко от кошерных животных
Молочные продукты и все оборудование становятся «молочными»
Пареве
Также обозначается как «нейтральный» (ни мясо, ни молочные продукты)
Traif
Песах
В течение восьми дней Пасхи, приходящейся на март или апрель, требования кошерности меняются.Во многих еврейских семьях только для этого праздника используются два совершенно разных набора мясных и молочных блюд и посуды. В основе особых требований к Пасхе лежит воздержание от закваски и сопутствующих материалов, в память о поспешном отбытии евреев из Египта до того, как хлеб, который они пекли, успел подняться.
Требования к пасхе влияют на такие продукты, как производство мясных продуктов. Для некоторых продуктов, таких как сахар и мука, необходимо найти ингредиенты-заменители.
Без ингредиентов, полученных из пяти основных зерен
Пшеница, овес, рожь, ячмень, полба
Кукуруза и рис также запрещены, поскольку их можно спутать с одним из пяти основных зерновых культур
Без ингредиентов, полученных из бобовых
Не содержит экстрактов, полученных из бобовых или пяти основных зерен
Без горчицы
Халяль
Что есть и что не есть
Коран: Сура 2: 172-173.
О вы, верующие!
Ешьте хорошее
Что мы вам предоставили
И будь благодарен Аллаху
Если вы поклоняетесь Ему
Он только запретил тебе шляпу
Мертвое мясо и кровь.
И мясо свиней
И тот, на котором
Было вызвано любое другое имя
Помимо Аллаха.
Возражение против свиней включает (из примечаний к исследованию в Коране)
Что они грязные животные в других отношениях, и мясо грязных животных, взятых в пищу, влияет на едока,
В мясе этой свиньи больше жира, чем материала для наращивания мышечной массы,
Что оно более подвержено болезням, чем другие виды мяса: e.г., трихинеллез, характеризующийся появлением волосовидных червей в мышечной ткани.
Произнесение имени Аллаха
Коран: Сура 6: 118.
Так ешьте (мясо)
, на котором имя Аллаха
Было объявлено.
Если вы имеете веру
В Его знамениях
Коран: Сура 6: 121.
Не ешьте (мясо)
, на котором имя Аллаха
Не произносилось:
Это было бы нечестивостью
Но лукавые
Когда-либо вдохновляли своих друзей
Чтобы поспорить с вами
Если бы вы повиновались им,
Вы действительно были бы язычниками.
Одно различие между Халяль и Кошером заключается в том, что перед убоями Халяль требует молитвы Аллаху. Кошерный не требует молитвы Богу перед забоем.
Существуют строгие законы, регулирующие убой животных
Любому мусульманину, достигшему половой зрелости, разрешается убивать после произнесения имени Аллаха и столкновения с Меккой (Меккой).
Животное не должно испытывать жажды во время убоя.
Нож должен быть острым, чтобы минимизировать время и, следовательно, избавить животное от боли, связанной с процессом убоя.
Нож нельзя затачивать перед животным, так как это может вызвать у него чрезмерный стресс.
Убой должен быть произведен путем перерезания горла животному или прокалывания полости горла, вызывая самую быструю смерть с наименьшей болью.
Имя Аллаха должно быть упомянуто до или во время забоя, так как Творец — податель и забирающий жизнь; имя должно произноситься прихожанином мусульманского вероисповедания.
Мясо, зарезанное людьми иудейской или христианской веры (Люди Книги), также можно есть.
Кровь должна быть полностью взята из туши. Сауд Твайгери и Дайана Спиллман, Введение в мусульманские законы о питании, Food Technology, февраль 1989 г.
Ключевые проблемы халяльной еды
От 350 000 до 400 000 мусульман в тюрьмах США
Многие обращаются в ислам в тюрьме
Иски в Калифорнии и Нью-Джерси в отношении халяльной еды
Департамент уголовного правосудия штата Техас готовит говяжьи франки и болонский язык к дням «изгнания»
Число мусульман в Техасе растет
Влияние на рынок овец и коз
Многие овцы и козы забивают на мусульманских дворах во время различных праздников
Ссылки на связанные сайты
Кошерное
Халяль
Сравнение халяльного и кошерного мяса
Особенности:
Писание цитируется с разрешения.Цитаты, обозначенные (NIV), взяты из СВЯТОЙ БИБЛИИ: НОВАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ ВЕРСИЯ®. © Международное библейское общество, 1973, 1978, 1984. Использовано с разрешения издательства «Зондерван». Все права защищены.
Товарные знаки «NIV» и «Новая международная версия» зарегистрированы в Бюро патентов и товарных знаков США Международным библейским обществом.
Иудаизм 101: Кашрут: еврейские диетические законы
Уровень: средний
Кашрут — это набор библейских диетических ограничений
Определенные продукты нельзя есть
Некоторые продукты необходимо разделять
Сертификация упрощает идентификацию кошерной еды
Кашрут — это свод еврейского закона, регулирующий то, какую пищу мы можем есть, а что нельзя. и как эти продукты должны быть приготовлены и съедены.«Кашрут» происходит от иврита корень Каф-Шин-Рейш, что означает подходящий, правильный или верный. Это тот же корень, что и более известное слово «кошерный», которое описывает продукты, соответствующие этим стандартам. Также можно использовать слово «кошерный», и часто используется для описания ритуальных предметов, изготовленных в соответствии с По еврейскому закону и пригодны для ритуального использования.
Вопреки распространенному заблуждению, раввины и другие религиозные деятели не «благословляйте» пищу, чтобы она стала кошерной. Есть благословения, которые читают соблюдающие евреи перед едой, но эти благословения не имеют ничего общего с приготовлением еда кошерная.Еда может быть кошерной, и раввин или священник никогда не становятся связаны с этим: овощи из вашего сада, несомненно, кошерные (как при условии, что в них нет ошибок, что не является кошерным!). Однако в нашем современный мир обработанных пищевых продуктов, трудно понять, какие ингредиенты в вашей еде и как они были обработаны, поэтому полезно иметь раввина изучить пищу и ее обработку и убедить кошерных потребителей в том, что пища кошерный. Этот процесс сертификации обсуждается ниже.
Законы кошерного питания соблюдаются круглый год, а не только во время Песах (Пасха). Есть дополнительные диетические ограничения во время Песаха и многие кошерные продукты для круглогодичного употребления не являются «кошерными для Пасхи». Например, рогалик может быть кошерным для круглогодичное использование, но уж точно не кошерно на Песах! Кошерные продукты на Песах, однако, всегда кошерные для круглогодичного использования.
Кошерной еды не существует. Кошерное — это не стиль Готовка.Китайская еда может быть кошерной, если она приготовлена в соответствии с еврейскими традициями. закона, и есть много хороших кошерных китайских ресторанов в Филадельфии и Нью-Йорке. Йорк. Традиционные ашкеназские еврейские блюда, такие как книши, рогалики, блинчики, и суп из мацы с шариками может быть некошерным, если не приготовлено в соответствии с еврейским законом. Когда ресторан называет сам себя «кошерный» обычно означает, что в ресторане подают эти традиционные Еврейская еда, а это почти всегда означает, что еда на самом деле не кошерный.
Некошерную пищу обычно называют треиф (букв. Оторванный от заповедь не есть животных, растерзанных другими животными).
Почему мы соблюдаем законы кашрута?
Многие современные евреи думают, что законы кашрута — это просто примитивное здоровье. правила, которые устарели с современными методами приготовления пищи. Нет никаких сомнений в том, что некоторые диетические законы приносят пользу для здоровья. эффекты. Например, законы, касающиеся кошерного убоя, настолько гигиеничны, что кошерные мясные лавки и бойни были освобождены от многих USDA нормативные документы.
Однако здоровье — не единственная причина соблюдения еврейских диетических законов. Многие из законы кашрута не имеют известной связи со здоровьем. В меру наших современных научные знания, нет причин, почему мясо верблюда или кролика (оба треифа) менее полезен, чем коровье или козье мясо. Кроме того, часть здоровья преимущества кашрута не устарели из-за холодильника. Например, есть некоторые свидетельства того, что совместное употребление мяса и молочных продуктов мешает пищеварению, и никакая современная техника приготовления пищи не воспроизводит польза для здоровья от кошерного закона — есть их отдельно.
В последние годы несколько светских источников всерьез занялись этим вопросом. Дело признали, что здоровье не объясняет эти запреты. Некоторые предположили, что запреты вместо этого проистекают из экологических соображения. Например, верблюд (который не кошерный) более полезен в качестве вьючное животное, чем в качестве источника пищи. В ближневосточном климате свинья потребляет количество пищи, которое непропорционально ее ценности как корма источник. Но опять же, это не причины, вытекающие из еврейской традиции.
Краткий ответ на вопрос, почему евреи соблюдают эти законы: потому что Так говорит Тора. Тора не указывает никаких Причина для этих законов, а для соблюдающего Тору, традиционного еврея, нет нужно по любой другой причине. Некоторые предположили, что законы кашрута падают в разряд «чукким», законы, для которых нет оснований. Мы показываем наши послушание Б-гу, следуя этим законам, даже если мы не знаем причины. Другие, однако, пытались установить Б-г причина введения этих законов.
В своей книге «Быть евреем» (отличный ресурс по традиционному иудаизму) раввин Хаим Халеви Донин предполагает, что законы о питании разработаны как призыв к святость. Умение различать добро и зло, добро и зло, чистое и оскверненное, священное и профанное очень важно в иудаизме. Установление правил того, что можно и что нельзя есть, укореняет такое « я » контроль, требующий от нас научиться контролировать даже самые простые, первобытные инстинкты.
Донин также указывает на то, что законы кашрута возвышают простой акт приема пищи. в религиозный ритуал.Еврейский обеденный стол часто сравнивают с Храмовый алтарь на раввинском языке литература. Еврей, соблюдающий законы кашрута, не может есть еду без напоминания о том, что он еврей.
Насколько сложно поддерживать кошерность?
Люди, которые не соблюдают кошерность, часто говорят мне, как это сложно. На самом деле, кошерное само по себе не представляет особой сложности; что делает это Трудно соблюдать кошерность, потому что остальной мир этого не делает.
Как мы увидим ниже, основные правила довольно просты. Если вы покупаете ваше мясо в кошерной мясной лавке и покупайте только кошерные сертифицированной продукции на рынке, единственное, о чем нужно подумать, это разделение мяса и молочных продуктов.
Соблюдение кошерности становится трудным только тогда, когда вы пытаетесь есть в некошерном ресторане. в ресторане или дома у человека, который не соблюдает кошерность. В тех ситуации, ваше незнание ингредиентов и еды вашего хозяина методы приготовления очень затрудняют соблюдение кошерности.Некоторые комментаторы отметили, однако, что это вполне могло быть частью того, что Б-г имел в разум: чтобы нам было труднее общаться с теми, кто не разделяет наша религия.
Хотя подробности кашрута обширны, все законы вытекают из нескольких довольно простые, понятные правила:
Некоторых животных нельзя есть вообще. Это ограничение включает плоть, органы, яйца и молоко запрещенных животных.
Из животных, которые можно есть, птицы и млекопитающие должны быть убиты в в соответствии с еврейским законом.
Вся кровь должна быть слита с мяса и птицы или приготовлена на гриле перед это съедено.
Некоторые части разрешенных животных нельзя есть.
Фрукты и овощи разрешены, но их необходимо проверять на наличие ошибок (которые нельзя есть)
Мясо (мясо птиц и млекопитающих) нельзя есть с молочными продуктами. Рыба, яйца, фрукты, овощи и злаки можно есть как с мясом, так и с молочными продуктами. (По некоторым представлениям, рыбу нельзя есть с мясом).
Посуда (включая кастрюли, сковороды и другие поверхности для приготовления пищи), контактировать с мясом, нельзя употреблять с молочными продуктами, и наоборот. Посуду, которая соприкасалась с некошерной пищей, нельзя использовать с кошерная еда. Это применимо только в том случае, если контакт произошел, когда еда была горячий.
Нельзя есть виноградные продукты, изготовленные неевреями.
Есть еще несколько правил, которые не являются универсальными.
Животные, которых нельзя есть
Из «зверей земных» (что в основном относится к наземным млекопитающим с кроме роящихся грызунов), вы можете есть любое животное с раздвоенными копытами и жует жвачку.Лев. 11: 3; Втор. 14: 6. Любое наземное млекопитающее, не имеющее оба эти качества запрещены. Тора указывает, что верблюд, каменный барсук, заяц и свинья не являются кошерными потому что каждому не хватает одной из этих двух квалификаций. Крупный рогатый скот, овцы, козы, олени и зубры кошерные.
Из того, что находится в воде, вы можете есть все, что имеет плавники и Весы. Лев. 11: 9; Втор. 14: 9. Таким образом, моллюски, такие как омары, устрицы, креветки, моллюски и крабы запрещены.Рыба, такая как тунец, карп, лосось и сельдь разрешена.
Для птиц критерии менее ясны. Тора предоставляет список запрещенных птиц (Лев. 11: 13-19; Втор. 14: 11-18), но делает не уточняйте, почему именно эти птицы запрещены. Все птицы на список — хищные птицы или падальщики, поэтому раввины пришли к выводу, что это было основанием для различие. Разрешены другие птицы, такие как курица, гуси, утки и индейки. Однако некоторые люди избегают индейки, потому что в время дарования Торы, оставляющее место для сомнений.
Из «роящихся крылатых существ» (крылатых насекомых) некоторые специально разрешено (Лев. 11:22), но мудрецы уже не уверены, кого они есть, поэтому все было запрещено. Есть общины, у которых есть традиции о том, какие виды разрешены, и в этих сообществах некоторые насекомые съедено.
Грызуны, рептилии, земноводные и насекомые (кроме упомянутых выше) — все запрещенный. Лев. 11: 29-30, 42-43.
Некоторые органы требуют патологоанатомического исследования легких крупного рогатого скота, чтобы определить, свободны ли легкие от спаек.Если легкие свободны от такие спайки животное считается «глатт» (то есть «гладким»). В определенных обстоятельства, животное может быть кошерным, но не горит; Однако строгость соблюдения «глатт кошерного» становится все более распространенной в последнее время лет, и вам будет трудно найти кошерное мясо, которое не помечены как «глатт кошерный».
Как упоминалось выше, любой продукт, полученный из этих запрещенных животных, например их молоко, яйца, жир или органы тоже нельзя есть.Сычужный фермент, используемый для затвердевания сыра, часто получают от некошерных животных, поэтому кошерный твердый сыр бывает трудно найти.
Млекопитающие и птицы, которые могут быть съедены, должны быть забиты в соответствии с Еврейский закон. (Второзаконие 12:21). Мы не можем есть животных, умерших естественной смертью (Второзаконие 14:21) или убитых другими животными. Кроме того, животное на момент убоя не должно иметь болезней или дефектов органов. Эти на рыбу не распространяются ограничения; только стадам и стадам (Числ.11:22).
Ритуальный бойня известен как шехита, и человек, выполняющий бойня называется шохет, как на иврите корень Шин-Хейт-Тейт. Метод убоя — это быстрый, глубокий удар по горлу идеально острым лезвием без зазубрин или неровности. Этот метод безболезненный, вызывает бессознательное состояние в течение двух секунд, и широко признан самым гуманным методом убоя возможный.
Еще одно преимущество шехиты заключается в том, что она обеспечивает быстрый и полный слив воды. кровь, которая также необходима для кошерного мяса.
Shochet — это не просто мясник; он должен быть набожным человеком, хорошо обученным Еврейский закон, особенно в том, что касается кашрута. В меньших, более удаленных общины, раввин и шохет часто тот же человек.
Тора запрещает потребление крови. Лев. 7: 26-27; Лев. 17: 10-14. Это единственный диетический закон, у которого есть причина. указано в Торе: мы не едим кровь, потому что жизнь животного (буквально душа животного) содержится в крови.Это относится только с кровью птиц и млекопитающих, а не с кровью рыб. Таким образом, это необходимо удалить всю кровь с мяса кошерных животных.
Первый шаг в этом процессе происходит во время убоя. Как обсуждалось выше, шехита позволяет быстро отводить большую часть крови.
Оставшуюся кровь необходимо удалить путем обжаривания или замачивания и посола. Печень можно кашерировать только методом обжаривания, потому что в ней очень много крови. в нем и такие сложные кровеносные сосуды.Этот последний процесс должен быть завершен в течение 72 часов после убоя и до замораживания или измельчения мяса. Самый мясники и все продавцы замороженных продуктов позаботятся о замачивании и засолке вы, но вы всегда должны проверять это, когда покупаете в том месте, где вы находитесь. незнаком с.
Яйцо с пятном крови нельзя есть. Это не очень часто, но Я нахожу их время от времени. Хорошая идея — разбить яйцо в стакан и проверьте его перед тем, как положить его в разогретую сковороду, потому что если вы положите окровавленное яйцо в разогретую сковороду, сковорода становится некошерной.Если твой рецепт требует несколько яиц, разбейте каждое в стакан отдельно, чтобы не выбрасывайте все яйца, если последнее не кошерное!
Запрещенные жиры и нервы
Седалищный нерв и прилегающие к нему кровеносные сосуды нельзя есть. Процесс удаление этого нерва занимает много времени и не рентабельно, поэтому большинство Американские кошерные забойщики просто продают задние части некошерным мясники.
Определенный вид жира, известный как хелев, который окружает жизненно важные органы и печень нельзя есть.Кошерные мясники убирают это. Современные ученые обнаружили биохимические различия между этим типом жира и допустимым жир вокруг мышц и под кожей.
Все фрукты и овощи кошерные (но см. Примечание относительно Виноградные продукты ниже). Однако ошибки и черви, которые могут быть в некоторых фруктах и овощах не кошерные. Фрукты и овощи, которые склонны к такого рода вещам, следует проверить, чтобы убедиться, что они содержат багов нет. Листовые овощи, такие как салат и зелень, и цветочные овощи, такие как брокколи и цветная капуста особенно подвержены ошибкам, и их следует проверять. осторожно.Клубника и малина тоже могут быть проблемой. В Star-K кошерный сертификационная организация имеет очень хороший обзор плодов и овощи, склонные к этому, и порядок устранения этого у каждого вида.
Разделение мяса и молочных продуктов
В трех разных случаях Тора говорит нам не «варить козленка в молоке матери». (Исх. 23:19; Исх. 34:26; Втор. 14:21). Устная Тора объясняет, что этот отрывок запрещает есть мясо и молочные продукты вместе.Раввины расширил этот запрет, включив запрет на совместное употребление молока и птицы. В Кроме того, Талмуд запрещает приготовление мяса и рыбу вместе или подавая их на одной тарелке, потому что это считается быть нездоровым. Однако разрешено есть рыбу и молочные продукты вместе, и это довольно распространено (например, лосось и сливочный сыр). Также допустимо есть вместе молочные продукты и яйца.
В это разделение входят не только сами продукты, но и посуда, кастрюли. и сковороды, на которых они готовятся, тарелки и столовые приборы, из которых они едят, посудомоечные машины или кастрюли, в которых их моют, губки которыми они чистятся, и полотенца, которыми они сушатся.Кошерный в доме будет как минимум два набора кастрюль, сковородок и посуды: один для мяса и один для молочных продуктов. См. Дополнительные сведения в разделе «Посуда» ниже.
Между употреблением мяса и молочных продуктов нужно ждать значительный промежуток времени. Мнения расходятся и варьируются от трех до шести часов после мяса. Это потому что жирные остатки и частицы мяса имеют свойство прилипать ко рту. От молочных продуктов до мясо, однако, нужно только прополоскать рот и съесть нейтральное твердое вещество, такое как хлеб, за исключением случаев, когда рассматриваемый молочный продукт также относится к типу, который имеет тенденцию засунуть в рот.
Слова на идише флейшик (мясо), милчик (молочные продукты) и pareve (нейтральный) обычно используются для описания еды или посуды. попадают в одну из этих категорий.
Обратите внимание, что даже самое маленькое количество молочных продуктов (или мяса) в чем-то делает это полностью молочные (или мясные) для кашрута. Например, большинство маргаринов являются молочными продуктами кошерного назначения, поскольку содержат небольшое количество сыворотки или другие молочные продукты, чтобы придать ему маслянистый вкус. Животный жир считается мясом для кашрута.Вы должны очень внимательно прочитать ингредиенты, даже если товар сертифицирован как кошерный.
Посуда (кастрюли, сковороды, тарелки, столовые приборы и т. Д.) Также должна быть кошерной. А посуда приобретает кошерный «статус» (мясо, молочные продукты, пареве или треиф) еду, приготовленную в нем или съеденную из него, и передает этот статус обратно следующая пища, приготовленная в нем или съеденная из него. Таким образом, если вы готовите куриный суп в кастрюле, сковорода становится мясной. Если после этого вы будете использовать в той же кастрюле, чтобы нагреть теплое молоко, состояние сковороды передается в молоко, а статус молока передается на сковороде, что делает сковороду и молоко запрещенной смесью.
Статус кошерности может передаваться от еды к посуде или от посуду к еде только при наличии тепла (включая острые специи) или длительный контакт, например, если вы едите холодную пищу в некошерном учреждение, состояние пластин не является проблемой. Я знал православного раввин, который, например, ел мороженое в Friendly’s, потому что мороженое был кошерным, и посуда не подходила для такой холодной еды. Точно так же вы можно использовать тот же нож, чтобы нарезать мясное ассорти и сыр, если вы его чистите между ними, но на самом деле это не рекомендуемая процедура, потому что она увеличивает вероятность ошибок.
Поверхности плит и раковин обычно становятся некошерной посудой, потому что они регулярно контактируют как с мясом, так и с молочными продуктами в присутствии тепла. Это поэтому необходимо использовать кастрюли при мытье посуды (не замачивать ее прямо в раковину) и использовать отдельные подставки для ложек и подставки для посуды при укладке вещи на плите.
Посудомоечные машины — проблема кашрута. Если вы собираетесь использовать посудомоечную машину для и мясо, и молочные продукты в кошерном доме, вам либо нужно иметь отдельное блюдо стеллажи или вам нужно включить посудомоечную машину между загрузками мяса и молочных продуктов.
Для мяса и молочных продуктов следует использовать отдельные полотенца и прихватки. Рутина отмывание таких предметов, поэтому вы можете просто отмыть их между использованием их для мяса и молочных продуктов.
Определенные виды посуды можно «кашерировать», если вы ошибетесь и воспользуетесь ею. как с мясом, так и с молочными продуктами. Проконсультируйтесь с раввином по поводу руководство, если возникнет такая ситуация.
Ограничения на виноградные продукты вытекают из законов, запрещающих использование продуктов. идолопоклонства. Вино обычно использовалось в ритуалах всех древних религий. и вино обычно освящалось для языческих целей, пока оно обработанный.По этой причине использование вин и других виноградных продуктов, произведенных неевреев было запрещено. (Целый виноград не является проблемой, как и целые ягоды во фруктовом коктейле).
По большей части это правило распространяется только на вино и виноградный сок. Это становится беспокойство о многих фруктовых напитках или фруктовых напитках, которые часто подслащенный виноградным соком. Вы также можете заметить, что некоторые разрыхлители не кошерно, потому что разрыхлитель иногда делают с винным камнем, побочный продукт виноделия.Раньше все пиво было кошерным, но теперь это уже не Дело в том, что фруктовое пиво, приготовленное из виноградных продуктов, стало более распространенным.
Есть несколько дополнительных соображений, которые вы, возможно, услышите обсуждается в более сложных обсуждениях кашрута.
Бишул Исроэль
При определенных обстоятельствах еврей (то есть тот, кто должен кошерным), чтобы пища была кошерной, необходимо участвовать в ее приготовлении. Этот правило подробно обсуждается в разделе Еда, пригодная для Король кошерного сертификата Star-K Веб-сайт.
Чолов Исроэль
Древнее правило требовало, чтобы еврей присутствовал со времен дойки до момента розлива, чтобы молоко действительно поступало из кошерные животные и не смешивались с молоком некошерных животных. Молоко то, что наблюдается таким образом, именуется Чолов Исроэль, а некоторые люди будет потреблять только молочные продукты «Чолов Исроэль». Однако в США федеральный закон, касающийся производства молока, настолько строг, что многие православные источники считают любое молоко кошерным.Иногда вы увидите высокоуровневые обсуждение кашрута адресует ли продукт Чолов Исроэль или не-Чолов Исроэль. См. Более полное обсуждение под Чолов Исроэль: приносит пользу Нешама Веб-сайт кошерной сертификации Star-K.
Мевушал
Большинство кошерных вин в Америке производятся методом пастеризации. называется мевушал, который решает некоторые из проблем кашрута, связанных с виноградом напитки. См. Искусство кошерного виноделия на Star-K кошерный сайт сертификации.
Задача соблюдения кошерности значительно упрощается благодаря широко распространенному кашруту. сертификация. Продукты, которые были сертифицированы как кошерные, имеют маркировку марка называлась хехшером (от того же иврита корень как слово «кошерный»), что обычно указывает раввина или организацию, сертифицировавшую продукт. Примерно 3/4 всех расфасованных продуктов имеют сертификат кошерности, а большинство основные бренды имеют надежную православную сертификацию.
Процесс сертификации не включает в себя раввин «благословляет» еду; скорее, это включает в себя изучение ингредиентов, используемых для приготовления пищи, изучение процесса с помощью которых готовится еда, и периодически проверяя процесс обработки объекты, обеспечивающие соблюдение кошерных стандартов.
Эти символы являются общепринятыми хехшерами, которые часто встречаются на товарах. по всей территории Соединенных Штатов. Эти символы являются зарегистрированными товарными знаками кошерной компании. сертификационные организации, и не могут быть помещены на этикетку пищевых продуктов без разрешение организации. [Эти символы используются здесь в информационных целях только и не отражают одобрения этого сайта организациями.] Щелкните символы для посещения веб-сайтов этих организаций. С небольшим На практике эти хехшеры очень легко заметить на этикетках продуктов питания, обычно возле название продукта, иногда рядом со списком ингредиентов.Здесь очень много доступны другие сертификаты различной степени строгости.
Самая спорная сертификация — это K, простая буква K, найденная на продукты считаются кошерными. Буква алфавита не может быть товарным знаком, так что любой производитель может поставить знак K на продукт, даже без какого-либо контроля со стороны все. Например, желатин марки Jell-O помечает свой продукт буквой K, хотя все авторитетные православные авторитеты согласны с тем, что Jell-O не кошерный. На С другой стороны, некоторые очень надежные раввины будут сертифицировать продукцию, не имея товарный знак, и их сертификаты также будут иметь только «K.» Самый другие кошерные сертификационные знаки являются товарными знаками и не могут использоваться по закону без разрешения сертифицирующей организации. Сертифицирующий организация уверяет вас, что продукт является кошерным в соответствии с их стандарты, но стандарты различаются.
Организации по сертификации кошерности становятся все более обычным явлением: указать, является ли продукт флейшиком (мясным), мильчиком (молочным) или пареве (нейтральный). Если продукт молочный, на нем часто будет буква D или слово Молочная рядом с символом кашрута.Если это мясо, рядом может появиться слово «Мясо». символ (обычно не М, потому что его можно спутать с «милчик»). Если это пареве, рядом с символом может появиться слово Пареве (или Парев). П! Это означает кошерность на Песах!). Если рядом с символом написано «DE», это означает D airy E , и указывает на то, что все ингредиенты являются парве, но еда была приготовлена на оборудовании, которое также использовалось для обработки молочных ингредиентов. Это похоже к предупреждениям о возможном перекрестном заражении аллергенами.Если нет появляется такое разъяснение, вам следует внимательно прочитать список ингредиентов, чтобы определить, мясной ли продукт, молочный или парве.
Организации по сертификации кошерности взимают с производителей плату за кошерность сертификация. Этот сбор покрывает расходы на исследование ингредиентов в продукт и осмотр оборудования, используемого для производства продукта. Некоторые жаловались, что эти затраты на сертификацию увеличивают стоимость продукции для нееврейских и некошерных потребителей; однако фактический Стоимость такой сертификации настолько мала по сравнению с общей стоимостью производство, которое большинство производителей даже не могут подсчитать.Стоимость больше чем оправдано увеличением продаж, которые он производит: хотя соблюдающие евреи являются лишь небольшой частью рынка, кошерная сертификация также полезный (хотя и не полный) ориентир для многих мусульман, седьмой день Адвентисты и вегетарианцы. Кроме того, многие люди предпочитают кошерные продукты. потому что они считают, что они чище, здоровее или лучше, чем некошерные продукты. Стоит отметить, что сертификаторы кошерности — не единственные организации, которые взимают плату за право демонстрации своего одобрения продукта: некоторые благотворительные организации позволяют производителям размещать свой логотип на обменять на пожертвование, но, в отличие от организаций по сертификации кошерности, эти благотворительные организации не выполнять любые услуги в обмен на эту оплату.
Согласно Национальному обследованию еврейского населения 2000 года (NJPS), 21% американцев Евреи сообщают, что у них дома кошерный. Сюда входит подавляющее большинство людей, считающих себя православными, а также многие консерваторы и Реконструктивистские евреи и некоторые Реформировать евреев.
Часть из этих 21% сохраняет кошерность дома, но ест некошерную пищу вне дома. в той или иной степени. Некоторые будут есть приготовленную еду в ресторане или некошерный дом, если еда вегетарианская или только кошерная мясо и без молочных продуктов.Некоторые будут есть некошерное мясо в ресторанах, но только если мясо кошерного животного и не подается с молочными продуктами продукты. Некоторые пойдут … смею сказать? … весь боров и ешьте чизбургеры с беконом вне дома, сохраняя при этом строго кошерное домашнее хозяйство.
Даже в домашних условиях стандарты кашрута, которые используют люди, различаются. В самые строгие люди будут есть только те продукты, которые имеют надежные православные кошерная сертификация, есть только глатт-кошерные сертифицированное мясо и специально сертифицированные молочные продукты.Они не будут есть приготовленную еду в ресторане, если в ресторане нет надежных православных сертификации, и они вряд ли примут приглашение на ужин от любой, кто, как известно, не разделяет их высокие стандарты. Другие более снисходительны, принятие менее надежных сертификатов без вопросов или «ингредиентов чтение, «принимать продукты из продуктовых магазинов, которые не имеют сертификации, но не содержат какие-либо явно некошерные ингредиенты.
Как заметил раввин / юморист Джек Молин: «Каждый, кто придерживается кошерности, скажет вам что его версия — единственно верная версия.Все остальные либо фанатики или еретиком ». (Growing Up Jewish, 1987). В этом много правды. юмористическое наблюдение. Я не сомневаюсь, что некоторые называют меня еретиком из-за даже признание существования более низких стандартов, потому что кошерный — это кошерный, и если вы не соответствуете моим стандартам , значит, вы не соблюдаете кошерность вообще.
Более подробную информацию о кашруте можно найти на сайтах крупных кошерных сертификационные организации.
Православный союз, который несет ответственность для сертификации «OU», на своем веб-сайте есть отличная информация, в том числе кошерный букварь, объяснение их кошерной политики, философская дискуссия о «кошерном мышлении» и вопросы и ответы раздел.(Обратите внимание: «Иудаизм 101» на некоторых из их страниц не этот веб-сайт и не имеет никакого отношения к этому веб-сайту).
Сертификация кошерности Star-K организация также имеет отличный сайт. Самое замечательное в Star-K они предоставляют невероятное количество подробностей об исследованиях, которые они положить в определение, является ли продукт кошерным. Они говорят вам, какие продукты могут использоваться без кошерной сертификации, и они объясняют, почему такие продукты можно или нельзя использовать без сертификата кошерности, с полным описанием об исследованиях, которые привели к их определению.Он также имеет статьи о стиральной машине и другая полезная информация.
KosherQuest имеет базу данных с возможностью поиска кошерные продукты, а также обширный список надежных кошерных символов и другие интересные вещи.
© Copyright 5756-5780 (1995-2020), Трейси Р. Рич
Если вы цените многолетнюю работу, которую я вложил в этот сайт, выразите свою признательность, установив ссылку на эту страницу, а не копируя ее на свой сайт. Я не могу исправить свои ошибки или добавить новый материал, если он есть на вашем сайте.

Еврейская кухня и ее особенности

традиции, лучшие блюда кошерной пищи

Особенности еврейской кухни

Традиционные блюда еврейской кухни

Названия блюд еврейской кухни

Традиции еврейской кухни

Особенности еврейской кухни

Еврейские праздники

Еврейская еда — всё о кухне еврейского народа

национальные блюда, которые стоит попробовать

Традиционные блюда Израиля

Традиционная еда израильской кухни

12 блюд израильской кухни – что попробовать в путешествии

Израильская национальная кухня – особенности

Традиционные блюда израильской кухни

Десерты Израиля

Гастрономические экскурсии в Израиле

Что такое «Типичная еврейская еда»?

15 традиционных еврейских блюд, о которых вы должны знать

1. Шакшука

2. Латкес

3. Рогалики и лосьоны

4. Gefilte Fish

5. Маца Брей

6.Бабка

7. Knish

8. Кугель

9. Суп с шариками из мацы

10. Жареный артишок по-еврейски

11. Hamantaschen

12. Сэндвич с пастрами

13.Хала

14. Блинчик

15. Пита и хумус

36 известных израильских блюд [Обновление 2021]

Почему в Израиле не стало больше «еврейской еды»?

Кошерная еда как символ еврейской национальной культуры по словине

Кошерная еда как символ еврейской национальной культуры

Кошерное и халяльное — Meat Science

Второзаконие 14: 3-10.

Мясо и молочные продукты

Исход 23:19; Исход 34:26; Второзаконие 14:21.

Потребление крови

Второзаконие 12: 21-25.

Бытие 32: 22-32

Еврейские диетические законы — четыре «пола»

Халяль

Что есть и что не есть

Коран: Сура 2: 172-173.

Произнесение имени Аллаха

Коран: Сура 6: 118.

Коран: Сура 6: 121.

Существуют строгие законы, регулирующие убой животных

Ключевые проблемы халяльной еды

Ссылки на связанные сайты

Иудаизм 101: Кашрут: еврейские диетические законы

Почему мы соблюдаем законы кашрута?

Насколько сложно поддерживать кошерность?

Животные, которых нельзя есть

Запрещенные жиры и нервы

Разделение мяса и молочных продуктов

Leave a Comment Отменить ответ