Еврейские блюда: Еврейская кухня, 224 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Еврейская кухня, 224 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Нут 250 г

Репчатый лук 1 головка

Чеснок 4 зубчика

Лимонный сок 4 столовые ложки

Рубленая петрушка 1 столовая ложка

Рубленная кинза (кориандр) 2 столовые ложки

Красный перец чили 5 г

Молотый кумин (зира) 2 чайные ложки

Молотый кориандр 1 чайная ложка

Рисовая мука 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Сода ½ чайной ложки

Кунжут 2 столовые ложки

Натуральный йогурт 20 мл

Тахини 70 г

Зелень по вкусу

Соль по вкусу

5 простых еврейских блюд – Вся Соль

Главная сложность с еврейской кухней – понять, что следует считать таковой. После нескольких поездок в Израиль я обнаружила: то, что считается еврейской кухней в России, и то, что ест большинство израильтян, — это совершенно разные кухни.

Современная израильская кухня – это по большей части кухня Ближнего Востока, разумеется, соответствующим образом адаптированная к традициям и вкусам евреев. Что, в свою очередь, не отменяет кухню евреев-ашкенази, которая более знакома в России, а также многочисленные другие кухни, которые принесли с собой евреи-переселенцы с пяти континентов.

В этом смысле еврейская кухня Израиля — одна из самых интернациональных, потому что несет на себе следы влияния практически всех мировых кухонь, за вычетом, возможно, только китайской.

Я подобрала для сегодняшнего выпуска рубрики Топ-5  те простые еврейские блюда, которые сама готовлю дома.

Полный хуммус

Хуммус

В Тель-Авиве в одном из тапас-баров нового порта мы ели нут со шпинатом, пастой из красных перцев и рикоттой. Это уже не дип, а полноценная еда, хотя она игриво и отнесена к числу «тапас».

Лабне с оливками, фисташками и орегано

Лабне на завтрак

Пока я пишу эти строки, на кухне у меня готовится очередная порция лабне. Этот свежий домашний сыр очень удобно делать из греческого йогурта, а вот способов распорядиться лабне – десятки.

Шакшука

Шакшука

Точно так же, как лабне, шакшука – это израильский завтрак, и она тоже имеет множество вариантов. Приводу базовый рецепт.

Обугленные баклажаны с чесноком, лимоном и зернами граната

Обугленные баклажаны с зернами салата

Если понадобится назвать самый любимый у израильтян овощ, я без сомнения назову баклажан. Среди более сотни рецептов с баклажанами, что мне известны, этот, позаимствованный из книги Йотама Оттоленги Jerusalem, — один из самых вкусных.

Фалафель

Фалафель

Конечно же, фалафель не мог не войти в сегодняшнюю пятерку. Эта излюбленная уличная еда хорошо смотрится и на домашней кухне – особенно рядом с хуммусом и горячей лепешкой.

5 простых еврейских блюд

4.6 | Голосов: 15

Поделиться ссылкой:

Еврейская кухня, еврейские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (152 рецепта еврейской кухни)

Еврейские котлеты 3.8

В чем отличительная особенность еврейских котлет от обычных? Еврейские котлеты готовятся из курицы и получаются более нежными и воздушными. На их приготовление уйдет совсем немного времени, ингредиенты найдутся в каждом доме, а главную хитрость я Вам сейчас расскажу! …далее

Добавил: Марина Немец 25.01.2019

Пряная шакшука 5.0

Шакшука — это отличный вариант завтрака! Вкусно, сытно, остро! Основу шакшуки составляет матбуха — томатно-перечный соус. Все подробности, как приготовить шакшуку, смотрите в пошаговом рецепте. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.12.2018

Маина 4.4

Маина – блюдо еврейской кухни, представляющее собой пирог из слоеного или песочного теста с мясной начинкой. Выпечка получается очень нежной и вкусной. …далее

Добавил: Зоя Шунина 28.01.2019

Яблочный пирог мокрый 4.3

Я думала, что меня нельзя удивить яблочным пирогом. Но этот пирог мне очень понравился! Влажный, вкусный, мегаяблочный и очень нежный, его буквально можно есть губами! С карамельно-ореховой корочкой. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 08.10.2018

Форшмак еврейский классический 3.6

Сегодня мы говорим о закусках, которые широко известны в мире. Я расскажу вам, как приготовить форшмак классический еврейский вкусно и оригинально. Корни этого блюда берут именно из еврейской кухни. …далее

Добавил: Татьяна Семина 09.02.2018

Форшмак по-еврейски 4.1

Здесь вы узнаете, как приготовить форшмак по-еврейски. Он отличается от обычного форшмака консистенцией и внешним видом. Попробуйте эту закуску, она очень вкусная и лёгкая в приготовлении. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.05.2016

Воздушные булочки с изюмом 4.1

Этот классический рецепт воздушных булочек с изюмом пришел к нам, как говорят, из еврейской кухни, хотя на самом деле, вкусное вкусно везде, и наши бабушки, наверняка, готовили так же! Попробуйте и вы …далее

Добавил: Даша Петрова 28.03.2014

Грибной суп с лисичками 4.5

Грибные супы я очень люблю, но чаще всего готовлю их на основе сливочного сыра. Данный рецепт покорил меня своей простотой и нежностью. Суп получился вкусным, ароматным и таким нежным. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.08.2017

Крембо 5.0

Этот десерт родом из Дании, но попав в 40-х гг в Израиль, настолько полюбился местным жителям, что они его стали считать своей национальной сладостью, без которой не мыслим ни один праздничный стол. …далее

Добавил: Galina.budanova 03.03.2019

Хумус с запеченным перцем и вялеными томатами 3.5

Если вам известна вкусная и сытная закуска хумус, то вы знаете, что основной ее ингредиент — отварной нут. Но его можно приготовить по-новому, добавив запеченный сладкий перец, вяленые томаты, специи. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.12.2017

Еврейская колбаса 4.5

Я давно мечтала приготовить еврейскую колбасу, но как? Как приготовить колбасу, которая будет соответствовать канонам еврейской кухни. Я постаралась учесть все традиции, и вот, что вышло. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.12.2016

Форшмак из селедки классический 4.5

Форшмак из селедки относят к классической еврейской кухне. Блюдо подается холодным с зеленым луком, считается рыбной закуской. Итак, давайте посмотрим, как приготовить форшмак из селедки! …далее

Добавил: Вика Василенко 10.11.2016

Мягкое шоколадное печенье с какао 4.3

Шоколадное печенье обычно готовят с добавлением шоколада в тесто. Я предлагаю пойти дальше. Приготовить его не из шоколада, а из алкализированного какао. Его получают путем термообработки зерен какао. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 26.02.2015

Самый полезный фаст-фуд 5.0

Фалафель — распространенный фаст-фуд в странах Ближнего Востока. И каждая утверждает, что это блюдо — местное изобретение. В Египте, например, он также популярен в продаже, как у нас хот-дог. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.01.2018

Хумус с апельсиновым соком 5.0

Хумус — очень вкусный паштет из нута (бараньего гороха). Рецептов его приготовления существует много. Недавно я попробовала марокканский вариант — хумус с апельсиновым соком. Это вкусно и ароматно! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 06.01.2018

Пасхальный салат с курицей 4.2

Такой салат можно подать на Пасхальный стол. Он очень вкусный, отлично смотрится. Его можно приготовить дома и взять с собой на вылазку или на природу. Во всех смыслах салат универсальный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 30.03.2015

Морковный хумус 3.5

Ох, этот хумус! Как я люблю его, и потому не позволяю себе покупать эту закуску в магазине, в котором она стоит не первый день. Лучше я сделаю всё сама из свежих ингредиентов, с душой и любовью. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.02.2018

Паста из нута 4.0

Недавно у меня был плодотворный поход в магазин. Я решила запастись бобовыми разных видов. Взяла нут, чечевицу, сою и горох. Их польза доказана уже давно. Поэтому важно включать блюда с ними в рацион. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.11.2016

Блинчики с форшмаком 5.0

Блинчики с форшмаком — очень удачное объединение двух культур в одном блюде. Тонкие блины с селедочным паштетом непременно порадуют любителей рыбы. Вкусно и сытно! …далее

Добавил: Мелисса 08.03.2019

Тушеные кальмары 4.3

Нежное блюдо из морепродуктов, приятный сливочный вкус приобретает лук и кальмар. Можно купить тушки кальмаров или кусочком, как у меня. Смотрите как быстро и вкусно приготовить тушеные кальмары. …далее

Добавил: Вика Василенко 06.03.2016

Цимес из моркови 5.0

Цимес — блюдо еврейской кухни. Представляет собой пряную закуску из овощей. У нас цимес из моркови с добавлением меда, корицы, гвоздики, — очень ароматно. Заходите и смотрите рецепт. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 28.12.2018

Куриные колбаски-гриль

На улице летние деньки, и, конечно, хочется на пикник. А какой же пикник без костра, шашлыка и колбасок-гриль? Заходите и угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 11.07.2018

Куриная грудка с беконом 4.0

Как приготовить куриную грудку с беконом в духовке? Я вам все подробно расскажу и покажу. Куриное филе становится сухим при запекании, но, добавив бекон, вы сможете это исправить. Вкусно и просто! …далее

Добавил: Евдокия Антонова 11.04.2017

Баклажаны по-еврейски 4.6

Не знаю, почему этот рецепт так называют, но получается очень вкусно, а это главное. Из выбранных ингредиентов готовится прекрасная баклажанная закуска, напоминающая по консистенции паштет. …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Форшмак классический 4.4

Нравится селедка? А форшмак вы готовили? Если нет, этот рецепт для вас. Знаменитая еврейская закуска из селедки готовится очень легко, ее можно подать к столу в обычный день или на праздничный стол. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.07.2017

Куббе-суп с манными клецками, фаршированными мясом

Очень оригинальный, но тем не менее очень вкусный еврейский суп. Чем-то напоминает наши пельмени с бульоном, только всё гораздо оригинальнее. Стало интересно? Заходите и смотрите рецепт. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 03.04.2018

Форшмак из сельди классический 4.3

Форшмак — холодная закуска, приготовленная из сельди, отварных яиц, зеленого кислого яблока, белого батона, репчатого лука и сливочного масла. Дословно означает «предвкушение», то есть перед едой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 27.06.2018

Слоеный рулет с фаршем 5.0

Вкуснейший рулет с мясом. Готовится такая выпечка на слоеном или сметанном тесте. А мясо, используемое для начинки можно взять любое, но его предварительно необходимо отварить. …далее

Добавил: Юлия 28.01.2019

Говядина по-еврейски в кисло-сладком соусе 3.6

Сочное и нежное мясо в густом насыщенном соусе — это говядина по-еврейски в кисло-сладком соусе. Необычное для некоторых сочетание продуктов, сладость и кислота в одном блюде — невероятный вкусно! …далее

Добавил: Владимир Братиков 04.03.2016

Латкес 4.8

Во время празднования Хануки евреи традиционно готовят латкес — что-то наподобие оладий из картофеля. Измельченный картофель, яйца, лук, соль — и больше ничего. Это — настоящие латкес. …далее

Добавил: Giggs 09.03.2014

Форшмак классический рецепт 4.3

Блюдо еврейской кухни имеет несколько разновидностей. Я даю классику жанра. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 03.05.2015

Салат с печенью трески и яйцом 4.3

Вкусный салат. Состав спонтанный, но вкус оказался потрясающим. Им можно наполнить тарталетки, его можно подать порционно на праздничный стол или в общем салатнике. Вполне праздничный салат. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 06.03.2015

Салат с тертым сыром 5.0

Мне кажется, что морковка такой уникальный овощ, что годится для всего и дает массу возможностей. Этот салат с сыром — не исключение. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.02.2015

Салат с кириешками и сыром 4.3

Салаты с сухариками из большинства пользуются популярностью. Они обычно вкусные и хрустящие. Готовятся быстро и легко. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 07.03.2015

Яичница израильская 4.7

Вообще, классический рецепт яичницы израильской часто приписывают и марокканской, и турецкой кухне. Так что сойдемся на том, что это такой восточный оригинальный завтрак, который называется шакшука! …далее

Добавил: Даша Петрова 05.01.2015

Куриные бедра с яблоком и изюмом 3.4

Как-то раз, еще в 90-е годы, я была в одном уютном ресторанчике нашего города. Подавали именно такое блюдо. Так понравилось оно мне, что вошло прочно в раздел моих любимых рецептов. Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 17.02.2015

Яблоки в тесте, запеченные в духовке 3.8

Яблоки в тесте, запеченные в духовке, получаются очень оригинальными и ароматными. Тесто образует сверху фрукта хрустящую корочку, а сами яблоки внутри получаются мягенькими и сочными. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.10.2016

Белый соус к курице 4.2

Отварную или запеченную курицу чаще всего подают с соусом. Я хочу предложить вам свой вариант. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 20.02.2015

Курица под соусом в духовке 4.7

Решила я приготовить вот такое вкусное блюдо. Особенно порадовал соус. Подается отдельно, но такой вкусный. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.02.2015

Краковский салат 4.4

У этого салата нет особо интересной истории. Просто в состав салата входит краковская колбаса. Если такой нет, купите свиную колбасу и она отлично впишется в салат по вкусу. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 18.02.2015

Традиционная еврейская кухня: рейтинг блюд

Еврейская кухня в отличие от иных мировых кулинарий подчиняется довольно строгому своду религиозных законов. Ее блюда часто готовятся согласно кашрута, то есть дозволенности либо пригодности продуктов с точки зрения Галахи. Традиционно еврейская кухня разделяется на сефардскую и ашкеназскую. Традициям первой следуют в основном евреи, живущие на Ближнем Востоке, второй – в европейских странах.

Древняя гастрономическая культура, обладающая собственными правилами, традициями, помогает удерживать еврейский народ, рассеянный по миру, в определенной целостности. Израильская кухня отличается разнообразием и особыми вкусовыми качествами.

Хумус

Хумусом называют закуску из нутового пюре с кунжутной пастой, паприкой, соком лимона, оливковым маслом. Впервые блюдо упоминается в арабских поваренных книгах XIII ст. Это довольно легкая пища, обладающая большой пользой для здоровья. Вещества, содержащиеся в нуте, защищают клетки, улучшают состояние кожного покрова, мышц, костей. Высокая насыщенность белками помогает бороться с голодом, уберегая человека от лишних перекусов, наличие железа – ощущать себя в динамичном состоянии. Кроме того, хумус известен как афродизиак. Ведь в нуте много аргинина – аминокислоты, улучшающей циркуляцию крови. Блюдо настолько популярно, что его поклонники 13 мая празднуют Международный день Хумуса.

Фалафель

Фалафель представляет собой шарики, изготовленные из измельченного нута либо других бобовых культур с пряностями, которые жарятся во фритюре. Согласно одной из гипотез это блюдо пришло из Египта, где копты заменяли им мясо в период Великого поста, а затем распространилось на другие ближневосточные страны. А вот в Израиле жареные шарики, политые соусом, вместе с салатами поместили в питу (хлебную лепешку в виде кармашка), превратив их в сочный и вкусный стритфуд. Белка в такой еде не меньше, чем в мясе, однако усвоение его организмом происходит гораздо легче. Следует добавить, что фалафель является не только излюбленным лакомством израильтян, но и своего рода символом страны, именуемым «еврейским гамбургером».

Шакшука

Шакшукой называют блюдо, состоящее из яиц, которые жарятся на оливковом масле вместе с помидорами, чесноком, перцем и приправами. Одни его родиной считают Тунис, другие – Ливию. Однако именно в Земле Обетованной шакшука не только укоренилась, но и обросла многочисленными вариациями с различными добавками на любой вкус: сыром, колбасой, луком и т.д.

Форшмак

Форшмак готовится из рубленого или пропущенного через мясорубку филе сельди с добавлением яиц, белого хлеба, яблок, сливочного масла. Готовую смесь подают с черным, жареным хлебом. Эта холодная закуска относится к классическим блюдам еврейской кухни. Она считается изобретением ашкеназов – евреев, обосновавшихся в долине Рейна и готовивших для себя еду из доступных в той местности продуктов. Кстати, само слово в переводе означает «предвкушение». Нежный и слегка островатый форшмак благодаря простоте приготовления и доступности продуктов был популярной закуской советской эпохи.

Цимес

Цимес представляет собой сладкое рагу из различных овощей, произрастающих в той или иной местности. Существуют различные вариации этого десертного блюда: нутовое, фасолевое, морковное и т. д. Классическим рецептом считается цимес из моркови, сухофруктов с добавлением меда. В давние времена он подавался в качестве праздничного десерта. Согласно ашкеназской традиции цимес – обязательный компонент меню Рош ха-Шана, еврейского Нового года. Интересно, что это слово в русском переводе обозначает «вкус», «особенность», а сами евреи нередко употребляют его для подчеркивания характерного качества предмета.

Латкес

Латкес считается классическим ханукальным блюдом, приготовленным из натертого сырого картофеля. По традиции такие картофельные лепешки жарятся в большом количестве масла. Когда-то в древности латкес готовился из луковых перьев либо натертого сыра. После появления в Европе картофеля ашкеназы стали печь такие оладьи из данного корнеплода.

Маца

Маца, пожалуй, является самой известной еврейской едой, которую разрешено употреблять в главный иудейский праздник Песах в память об Исходе из Египта. Это лепешки, приготовленные из бездрожжевого теста. В Торе маца именуется «лехем они», то есть «бедным хлебом». Она является важным компонентом пасхального Седера. Эта быстро выпекаемая, практически невесомая и безвкусная пресная лепешка, состоящая из муки и воды, считается истинным чудом еврейской кухни, имеющим сакральный смысл. Ведь маца символизирует точку отсчета, вечное начало, переживаемое вновь и вновь мгновение еврейской истории. Именно эта простейшая пища помогла иудеям выжить в период Исхода. Правда, в современном мире появилась повседневная маца. Она изменилась, становясь часто «богатым хлебом», в который добавляют яйца, масло, вино, сок. Традиционным блюдом, своего рода пирогом, приготовленным из пресных лепешек с яйцами, молоком, является мацебрай, который может быть посыпан сахарной пудрой, корицей, обмазан медом.

Суфгания

Суфгания, представляющая собой пончик с вареньем внутри, считается традиционным ханукальным кушаньем. Ивритский корень этого названия «сфог» («губка») сообщает, что тесто этой выпечки пористое и мягкое. Во время празднования Хануки («освещения») в Израиле это сладкое лакомство пользуется огромной популярностью. Оно готовится быстро из доступных продуктов, и при этом отличается отменным вкусом. Большое количество масла, в котором жарятся пончики, имеет символическое значение. Ведь Ханука посвящается чуду, когда светильник с однодневным запасом неоскверненного оливкового масла горел, очищая храм, 8 дней, пока не было изготовлено новое масло.

Хала

Хала является традиционным еврейским плетеным хлебом, который выпекается для субботнего или праздничного стола. Его главным ингредиентом является белая пшеничная мука, хотя сейчас халу изготавливают и из ржаной, и из «цельной» муки. Название этого хлеба восходит к XV ст. Так его назвали ашкеназские евреи, жившие в то время в Австрии. Хала является символом манны небесной, поэтому ее по традиции посыпают кунжутом или маком и покрывают белой тканью, обозначающей росу, покрывшей манну. Еще одно еврейское хлебобулочное изделие в виде плоской пресной лепешки с полостью внутри именуется питой. Она появилась в стране лишь в 1950-е годы, и с тех пор пользуется популярностью. Правда, воспринимается такая лепешка больше как съедобная упаковка для фалафеля, салатов, шуармы и других наполнителей.

Восточные сладости

Еврейские десерты оригинально объединили в себе восточные и средиземноморские кулинарные традиции. Кнафе готовится из очень тонкой кадаифской вермишели, козьего сыра. Удивительное изделие поливают миндальным сиропом, напоминающим по виду жидкое золото. Его неповторимый сладко-соленый вкус способен покорить даже искушенных гурманов. Наиболее востребованное лакомство взрослых и юных израильтян – бамба, представляющее собой кукурузные палочки с арахисовым маслом. Этот маслянистый солоноватый десерт, буквально таящий во рту, не только вкусен, но и питателен. Крембо – это небольшой круглый бисквит со взбитым воздушным кремом, покрытый тонюсенькой шоколадной корочкой. Он так нежен, что упаковывается только ручным способом. Десятки сортов халвы и казинак. И многие многие Восточные сладости стали традиционными в еврейской кухне.

Кулинарные традиции евреев Восточной Европы • Arzamas

Почему цимес в одном городе готовят с говядиной и брюквой, а в другом — с изюмом и медом? Почему фаршированная рыба здесь сладкая, а там — соленая? Разбираемся в региональных особенностях еврейской кухни от Бессарабии до Литвы

Автор Дарья Веденяпина

Оглавление

Словосочетание «еврейская кухня», строго говоря, бессмысленно. По сути, единствен­ное, что объединяет все это невероятное разнообразие рецептов, — кашрут, свод правил, которые делят пищу на разрешенную (кошерную) и запрещенную к употреблению  Основными моментами кашрута являются разделение мясной и молочной пищи, пра­вила забоя птицы и скота, а также запрет на употреб­ление в пищу некоторых животных (напри­мер, свинины или морепродуктов).. Кухни евреев разных уголков земли больше похожи на кухни окружающего их местного населения, чем друг на друга. Другое дело — кухня ашкеназов, субэтни­ческой группы евреев, которые в Сред­ние века жили на территории средне­вековой Германии и позднее рассе­лились по Восточ­ной Европе. Это вполне самостоятельное явление — несмотря на то, что ашкеназы жили на территории нескольких государств, которые в течение веков делились, исчезали и снова появлялись. Поэтому мы в основном будем говорить о восточноашкеназской кулинарной культуре, то есть о кухне черты оседлости  Черта оседлости — территория, в пределах которой законодательством Российской империи было разрешено проживать евреям с 1791 по 1917 год.. Этот гигантский регион образовался в конце XVIII века на западе Российской империи после разделов Польши.

Карта юго-западных губерний Европейской России с показанием процента еврейского населения в черте оседлости. 1884 годq-map.ru

Этот материал в большой степени опирается на дан­ные этнографических экспе­диций, организованных центром «Сэфер», по быв­шим еврейским местечкам — городкам черты оседлости. Кроме того, важным источ­ни­ком и вообще боль­шой удачей для ис­сле­до­ва­телей стала публикация в конце 1980-х сразу нескольких кулинарных книг, отража­ю­щих региональные особенности еврейской кухни  Эти книги перечислены в конце материала, в разделе «Источники»..

Для простоты структуры мы взяли блюда, характерные для субботнего стола (shobesdike tish на идише), и рассказываем о том, как каждое из них готовят в разных частях черты оседлости. Правда, начнем с исключения.          

Форшмак

«Человек, которому никак не удавалось выдать замуж свою некрасивую дочь, навестил краковского рабби Шиммеля.
     — Тяжесть на сердце моем, — сказал он священнику, — потому что Бог дал мне некрасивую дочь.
     — Насколько некрасивую? — спросил провидец.
     — Если положить ее на блюдо рядом с селедкой, ты не отличишь одну от другой.
     Краковский провидец надолго задумался, а после спросил:
     — А что за селедка?
     Отец, которого вопрос мудреца застал врасплох, ненадолго задумался, а после ответил:
     — Э-э… балтийская.
     — Плохо дело, — сказал рабби. — Вот если бы атлантическая, были бы хоть какие-то шансы».

Хасидская притча «Селедка селедке рознь» из фильма Вуди Аллена «Сводя счеты» (1971)

Селедки и рыболовная сеть. Гравюра Альберта Фламина. 1664 год Rijksmuseum

Место в еврейской культуре

В иерархии еврейских блюд форшмак занимает место повседневного, неста­тусного блюда. Отражение этого отношения к форш­маку мы встречаем и в языке. Например, на блатном жаргоне словом «форшмак» обозначают человека, который принадлежит к низшей касте заключенных; есть даже глагол «офоршмачить» в значении «испор­тить что-либо». Но так как форш­мак тем не менее одно из самых знаменитых еврей­ских блюд, без него не обойтись. Евреи шутят, что еврейская селедка защищает от антисемитизма, как чеснок — от вам­пиров. Форшмак любят все. 

Название

Слово «форшмак» происходит от немецкого Vorschmack и переводится как «закус­ка». В еврейской традиции это слово существует только в украин­ском идише, его нет ни в поль­ском, ни в литовском вариантах — там это блюдо называется «гехакте херринг» (gehakte herring), «рубленая сельдь». Нельзя утверждать, что слово «форшмак» появилось в украинском идише через рус­ский, но можно отметить, что гехакте херринг — маркер северного и западного (польско-еврейского) вариантов форшмака. 

Происхождение

Изначально форшмак — немецкая горячая закуска, которую в основном гото­вили из нежирного мяса (говядина, телятина, говяжьи мозги). Именно от нем­цев это блюдо попало в финскую, русскую, польскую и еврейскую кухни. Когда не было мяса, использовали селедку — именно этот вариант унасле­до­вали поляки и евреи. Главная отличительная черта еврейского форшмака — не столько его «селедочность», сколько способ приготовления: его не запе­кают в духовке, это холодная закуска.

Рецепт

В качестве главного ингредиента для форш­мака традиционно используется сельдь самого низкого качества — этакая необходи­мость, возведенная в прин­цип. Такую селед­ку еще называли «ржавой», что означало перележалую, часто пересоленную сельдь не первой молодости. Для того чтобы улучшить вкус, ее вымачивали в молоке, что по правилам кашрута сразу переводило блюдо в разряд молочных и, соответственно, его нельзя было подать с мяс­ными блюдами. Иногда, чтобы этого избежать, сельдь вымачивали в холод­ном чае. Кроме селедки непременными ингредиентами всегда были лук, яйцо, соль и перец. 

Форшмак Wikimedia Commons

Остальные ингредиенты варьировались в зави­симости от региона. В целом для восточ­­ноашкеназской кухни была характерна следующая тенденция: чем север­нее, тем аскетичнее. Например, в Польше и на Западной Украине в форшмак добавляли картофель. Украинские рецепты традици­онно самые разнообразные (с ябло­ком, зеленым горошком, нутом, лимоном, грецкими орехами) и в целом более сладкие. Северные рецепты острее: в них исполь­зуется горчица и иногда даже хрен. 

Вообще евреи шутят, что рецептов форш­мака столько же, сколько вариантов еврей­ской идентичности. Отчасти это связано с тем, что форшмак — повсе­дневная еда, свободная от сакральных смыслов, и добав­ляют туда все, что есть на данный момент в холодильнике. Разумеется, каждый уверен, что именно его рецепт — единствен­но правильный (погуглите — вы увидите, много рецептов под названием «форшмак правиль­ный», «настоящий еврейский форшмак», «тот самый форшмак» и т. д.), ну или по крайней мере самый лучший.

Куриный бульон

«Целую неделю можно кушать и фасоль, и супы, и всё. На субботу должна быть курочка. На шобес  Шаббат. — shobesdike tish».

Из этнографического интервью (Черновцы, Украина, 2005)

«— <…> И когда они нас только выпустят?
     — Через две недели, — ответил Штайнер. — Обычный срок для иммигрантов без документов. <…> 
     — Черт возьми! За это время курица ис­пор­­тится. — Лысый застонал. — Моя первая пулярка за два года. Копил на нее, собирал гроши. Хотел съесть сегодня на обед.
     — Потерпите до вечера, — сказал Штайнер. — Вечером вы сможете вообра­зить, что вы ее уже съели. Вам станет легче.
     — Что? Что за чушь вы несете? — Человек возмущенно посмотрел на Штай­нера. — По-вашему, это одно и то же? Не говорите ерунды. Я ведь ее не ел. И кроме того, я бы оставил кусок на завтра.
     — Тогда подождите до завтра.
     — Мне это есть плохо, — вмешался поляк. — Курица не ем».

Эрих Мария Ремарк. «Возлюби ближнего своего» (1939)

Еврейские мальчики продают домашнюю птицу. 1908 год© Universal Images Group / Diomedia

Место в еврейской культуре

В субботу даже самый последний бедняк должен иметь праздничный стол — a shobesdike tish. Если семья была бедной и не могла купить курицу, община брала расходы на себя. 

Евреи имеют с курицей очень тесную гастро­но­ми­ческую связь. Это много раз задокумен­тировано как в изданиях, посвященных еврей­ской кухне, так и в худо­­жественной литературе: например, еврея из книги Эриха Марии Ремарка «Возлюби ближнего своего» задерживала полиция, как назло, каждый раз, когда у него в чемодане была курочка. Бессчетное количе­ство шуток, шуточек — от смешных до обидных — связано с этим еврейским пеницил­ли­ном  С куриным бульоном связан миф о его неве­роятной способности исцелять от любых недугов — телесных и душевных.. Среди народ­ных шуток про шлемиля (фольклорный идишский персонаж, у которого все всегда валится из рук) и шлимазла (другой герой идишского фольклора, которому вечно не везет, этакое олицетворение еврейского счастья) есть такая: «Если шлемиль прольет бульон, то обязательно шлимазлу на колени».

 

Шлемиль, литвак и еще 11 слов на идише, помогающих понять еврейскую культуру

В родстве с шутками про курочку и много­численные шутки про нерадивых или нелов­ких резников  Резник, или шойхет, — забивает и разде­лывает животных и птицу по правилам кашрута.. Например, в Черновцах, на юго-западе Украины, до сих пор вспоми­нают, что был такой знаменитый на весь город резник, который «так резал кур, что они потом сами домой приходили». Разу­меется, с курицей связаны и разные ксено­фобские высказывания, да и просто школь­ные дразнилки. Одна старушка по имени Мира в этнографическом интервью расска­зывала, как за ней в школе бегали и кричали «Мирочка-курочка», но это ей «было не обидно, потому что что же плохого в курице?!». 

Куриный бульон, несомненно, праздничное блюдо — хотя бы потому, что, в отли­чие от знаменитого еврейского soup mit nischt  Суп с ничем — так восточноевропейские евреи называли суп без мяса или рыбы. В реальности такой суп мог быть вполне сытным. Как, например, крупник — суп на осно­ве перловой крупы с добавлением корнеплодов и грибов. («суп с ничем» — аналог рус­ской «каши из топора»), в нем содержится мясо. Кроме тог­о, бульон — попу­лярный объект нападок со стороны сефардов  Сефарды — субэтническая группа евреев, сформировавшаяся в Средневековье на тер­ритории современных Испании и Португалии и впоследствии расселившаяся вокруг бас­сейна Средиземного моря., которые в целом считают ашкеназ­скую кухню несъедобной, пресной и тяжелой. Впрочем, это не мешает сефардам самим готовить бульон — правда, из индейки. 

Название

Куриный бульон на идише называется a goldene yukh — «золотой бульон». Это объясняется тем, что два главных критерия качества этого блюда — его прозрач­ность и жирность. Именно поэтому часто варили так называемый «тройной бульон» (из трех кур). Впрочем, в наши дни эта традиция почти забыта: жир убирают шумовкой, а для золотистого цвета иногда добавляют шафран. 

Происхождение

Прообраз современного нам еврейского куриного бульона упоминается еще в Тал­муде как лекарственное средство и назы­вается «курицей рабби Абба  Рабби Абба — ученый и знаток Торы III века.». Курицу предписывалось сварить в воде, а затем оставить в этой воде зама­чи­ваться на много дней. Маймонид  Маймонид, также известный как Моше бен Маймон или Абу Имран Муса ибн Маймун ибн Абд-Алла аль-Курдуби аль-Яхуди (1138–1204), — еврейский философ, талмудист, врач, кодификатор законов Торы. также рекомен­довал куриный бульон слабым и больным. В Сред­ние века, еще до того, как стать центральным блю­дом ашкеназской кулинар­ной традиции, куриный бульон был очень популярен у сефардов. Те, правда, тради­ционно готовили бульон только из пожилых кур (caldo de gayina vieja), что отличало это блюдо от ашкеназского.         

Рецепт

Как правило, курицу для бульона варили не целиком: горлышко и грудка обычно не использовались. А пулькалес — куриные ножки и крылышки (укр. «пульки») — наоборот, отделяли уже после варки и подавали на стол отдельно.

Обязательная база для куриного бульона, кроме курицы, — лук и морковь. Помимо них, во всех регионах бывшей черты оседлости часто добавляли лапшу (lokshen), мандлн (вид макаронных изделий круглой формы, их запекали в духов­ке до хрустящей корочки), кнедлах — шарики из моцемейла (толченая маца) с яйцом, креплах (пельмени или вареники), клецки, рис. 

Остальное зависело от региона. В Польше и Западной Белоруссии в бульон кладут картофель. В юго-западных областях совре­менной Украины (истори­ческие области Буковина, Бессарабия) используют рябую фасоль. Особняком стоит Одесса: там и только там в куриный бульон принято класть белую фасоль. Вспоминается рецепт греческих евреев — фасолада, куриный суп с белой фасолью. Может быть, это не случай­ность: Одесса как портовый город всегда была открыта самым разным иностранным влияниям. 

Куриный бульон с кнедлах© jefftakespics2 / Alamy / Diomedia 

Кроме региональных традиций разнообразие ингредиентов в ашкеназской кухне отчасти регулировалось поводом. Например, на празд­­­ник Рош ха-Шана и на суббо­ту делали бульон с фарфл или мандлн. На свадь­бу и на субботу — куриный бульон с домашней лапшой или с мандлн. Во время праздника Суккот у восточ­ных ашкеназов принято есть куриный бульон с креплах. В качестве начинки используют говядину, курицу или куриную печень. В Буковине креплах готовили и с гусиной печенью. В пасхальные дни в кури­ный бульон добав­ляли фарфелех (клецки из моцемейла) или кнейдлах. 

Что это за праздники?

 

Рош ха-Шана, Суккот, Песах и Йом-Киппур в путеводителе по еврейскому местечку

Стоит отметить, что куриный бульон в ев­рейской традиции — не просто лекар­ство на все случаи жизни, но и знак заботы о сла­бых, в том числе о детях. Это видно и по ре­цептам. В этнографических интервью из Бе­ло­руссии и с Украины многие собесед­ники вспоминали, что бабушки покупали на рынке «курицу для бульона с пупчиками  Пупчик (пупок, пупочек) — желудок курицы. и яич­никами с маленькими яйцами». Субпро­дукты делали куриный бульон еще питатель­нее. Правда, дети избира­тельны в еде, а суб­продукты — вещь специфическая. «Ну, пупочек этот вообще был довольно стран­ный, как минимум — сизый и загадоч­ный. И резиновый», — рассказывала одна из моих собеседниц. Не под впечатлением ли от этих пупчиков из своего детства Мандельштам написал: «А она из ребячьих пупков / Подает мне горячий отвар»?

кстати, у нас есть тест на понимание мандельштама

 

Угадайте, какие пословицы и фразеологизмы стоят за сложными метафорами поэта

Гефилте фиш

«На обед была холодная фаршированная рыба с хреном (блюдо, ради которого стоит принять иудейство), жирный, вкусный суп, жареное мясо с луком, салат, компот, кофе, пирог и яблоки. Я съел всё. Я был мечтате­лем, это правда, но с большим аппетитом».

Исаак Бабель. «Детство у бабушки» (1915)

«Если не было фаршированной рыбы — это шо за суббота или шо за праздники без фар­шированной рыбы».

Из этнографического интервью (Черновцы, 2009)

«Еще голову ели! Она обычно доставалась моему отцу, это его привилегия была. Это у меня картинка детства: отец, поедающий длинную щучью голову».

Из этнографического интервью (воспоминание относится к детскому периоду жизни информанта в Конотопе, Украина)

Еврейская семья покупает рыбу на рынке. 1930-е годыLibrary of Congress

Место в еврейской культуре

Гефилте фиш, пожалуй, самое известное блюдо еврейской кухни. Это одно из важней­ших блюд на свадьбу, так как считается, что рыба — символ всяческого приумножения, в том числе многодетности. У евреев также встречается присказка, что принято есть рыбью голову, «чтобы никогда не быть в хвосте». 

Название

Гефилте фиш — на идише «фаршированная рыба». По-русски также встре­чается название рыба-фиш. Есть еще gehakte fish — «рубленая рыба», родственный рецепт котлеток из рыбного фарша. Хотя, строго говоря, это другое блюдо, многие не делают различия между гефилте и гехакте фиш, отмечая, что второе — «ленивый» вариант праздничного рецепта.

Происхождение

Несмотря на то что первые предписания о приготовлении рыбы на субботу встреча­ются еще в Талмуде, привычный рецепт берет свое начало во француз­ской и западно­германской еврейской кухне примерно в XIV веке. Впоследствии это блюдо стало одним из главных маркеров именно восточ­но­ашкеназской кулинарной культуры, и вот почему. Главным принципом фарширован­ной рыбы является отсутствие костей: из рыбной мякоти следует приготовить фарш. В субботу евреям запрещено делать любую работу, в том числе готовить еду, разводить огонь и т. д. Но только восточные ашкеназы даже извлечение костей при поедании рыбы приравнивали к работе. У запад­ных ашкеназов, где запрета на извлече­ние костей не было, с гефилте фиш на праздничном столе успешно конкурировала заливная рыба (там мякоть не измельчается — соответственно, кости нужно выбирать). 

Рецепт

Основной принцип приготовления фарширо­ванной рыбы — измельчение мяко­ти до состоя­ния фарша, чтобы не было костей. Самые распространенные виды рыбы — карп и щука. Кроме рыбы, непременный ингреди­ент в этом блюде — лук. Остальные ингре­диенты зависят от региона. Как и способ приго­товления: варим мы ее или запекаем, снимаем кожу чулком, режем на кусочки, а потом фаршируем кусочки или вообще делаем котлетки. 

Исследователь Марвин Херцог в конце 1950-х, основываясь на полевых интер­вью, разработал теорию так называемой gefilte fish line — что-то вроде «скажи мне, как ты делаешь гефилте фиш, и я скажу, кто ты». Линия проходит с северо-запада на юго-восток, к западной половине относится Польша, самый запад Украины и часть Румынии, к востоку — Прибалтика, Белорус­сия, почти вся Украина, а также историче­ские территории Бессарабии и Буковины. Соглас­­но его схеме, все ашкеназское еврей­ство можно разделить на две части по трем признакам: диалект идиша, направление иудаизма (хасиды и литваки  Литваки — еврейские жители территории современных Литвы, Латвии и Белоруссии. Хасидизм — религиозное эмоционально-мистическое течение в иудаизме, зародив­шееся в XVIII веке на территории Украины и противопоставлявшее себя классическому иудаизму, ставящему во главу угла изучение Торы. Литваки не приняли нового учения, и их постепенно стали также называть миснагедами («возражающими»).) и способ приготовления фаршированной рыбы. По теории Херцога, хасиды готовили сладкую фаршированную рыбу, а литваки — остро-соленую. По­про­буем дать некоторые уточнения к этой схеме.

Гефилте фишWikimedia Commons

Возьмем два полярных, но при этом класси­ческих рецепта: латгальский  Латгалия — исторический регион на востоке современной Латвии. (то есть литваков) и польский (karp po żydowsku).

Рецепт литваков — разрезать рыбу на куски, вынуть мякоть (в идеале вместе со всеми костями и хрящами, оставляя только колечко-кожицу, но есть и «лени­вый» вариант, где крупные хрящи не удаляют), измельчить филе, добавить соль, перец, специи, потом вложить начинку в кожицу, уложить на дно кастрюли хрящи (для жели­рования), морковь, луковую шелуху (иногда лавровый лист), залить водой и поставить на огонь. Подавать с кусочками моркови и белым хреном. Сервировка была довольно простой: кусочки рыбы выклады­вали в желе на блюдо, на каждый кусок обязательно клали кружок моркови.

Польский рецепт гораздо слаще и к тому же богаче украшен: в него идет сладкий лук, изюм, миндаль, цедра лимона, сахар и кори­ца. Но если сдви­нуться южнее, то мы уви­дим, что дальше линия Херцога проложена неточно, потому что Украина, которая, по его теории, должна готовить остро-соленую фаршированную рыбу, почти не уступает Польше по части сладости и богат­ства декора. Как уже упоминалось, рецептура часто зависела от экономических возможностей и снабжения региона. Появле­ние на Украине знаменитой сахар­ной импе­рии Бродского  Бродские — династия сахарозаводчиков, промышленников и общественных деятелей еврейского происхождения, основанная в середине XIX века Израилем Бродским. Первые сахарные заводы Бродские строили или брали в аренду в Киевской губернии в 1840-х годах. В 1880-х годах им при­надлежало девять заводов, а к 1912 году — уже 17. сделало сахар гораздо доступ­нее и, безусловно, оказало свое влияние на местную еврейскую кухню. Линия, таким образом, должна проходить не по западу Украины с севера на юг, а скорее с запада на восток по южной части Белоруссии.

Помимо сладости — солености, другая известная «рыбная дихотомия» — наличие или отсутствие в блюде свеклы, придающей ему сладковатый вкус. Свекла — обяза­тельный ингредиент для рецептов с Украины и из южной Белоруссии. Самые северные свидетельства свекольного рецепта фарши­ро­­ванной рыбы были записаны автором в Вильнюсе и в северо-восточной Белоруссии, но там они существовали параллельно с северным вариантом. 

Традиционно особняком стоят рецепты Бессарабии и Буковины, это касается и фаршированной рыбы. Возможно, дело тут в том, что Бессарабия, будучи частью ашкеназского ареала, лишь частично входила в черту оседлости, а Буковина не входила вовсе: в разное время она была частью Австро-Венгрии, а позже — Румынии. Например, начинку для гефилте фиш в Буковине делали с гречневой кашей и луком, а иногда — с овощами (но никогда не со свеклой, как в соседней Подолии  Подолия, или Подолье, — историческая и географическая область над север­ными притоками среднего Днестра и верхним течением Южного Буга; сейчас — юго-западная область Украины.; кроме того, добавляли сухари и яйцо, чтобы начинка сцепилась). В Бессарабии гефилте фиш не варили, а запекали в духовке. 

Вот как в интервью вспоминает бессарабский рецепт жительница Черновцов (исторически Буковина): «А вот гефилте фиш бессарабцы не так делают — вот они туда и морков­ку ложат, и буряк  То есть свеклу. ложат, а у нас этого нет. У нас чисто получается. У нас, я ж вам рассказывала, значит, берете филе, я даю, так мама дава­ла лучок пережаренный, и такой лук даю. Добавляем сухариков. Чуть-чуть манки мы добавляем. Орехов туда даете. Чуть-чуть сахара. У бесса­рабцев вы кладете целиком эту рыбу, а мы эту рыбу резали на кусоч­ки — унгефильт. Каждый кусочек раскладывали в кастрюлю. Но там уже была вода. Если вода покрыла это все — хорошо. Если нет — добав­ляете воду, чуть-чуть сахара, чуть-чуть соли, чуть-чуть перца и ставите готовую».

 

Еще один рецепт гефилте фиш — от хозяйки из местечка Бендеры в Бессарабии

Хала

«И все же приятно, знаете ли, видеть, как мои орудуют за столом! Люблю наблюдать за их едой, прямо душа радуется. Особенно в пят­ницу, когда из печи выезжают аромат­ные халы и я собираю всю свою ватагу и говорю: „Ребята, выручай!“ Любо погля­деть, до чего они здорово выручают. А сколько радости, если Бог даст к свежень­кой хале еще и горячего жаркого с чесночком да с под­ливочкой. Пускай подлив­ки много, а мяса кот наплакал, пускай хоть одна подливка без мяса, и то хорошо, макай сколько угодно!»

Шолом-Алейхем. «Молочная пища». «Монолог касриловского чревоугодника» (1904)

Мужчина покупает халу. 1952 год © Hulton-Deutsch Collection / Corbis via Getty Images

Место в еврейской культуре

Хала — один из основных видов восточно­ашкеназского хлеба. Это празднич­ный хлеб, который готовят в том числе на субботу. В иудаизме есть три запо­веди, адресуемые женщинам: зажигать субботние свечи, соблюдать ритуаль­ную чистоту и заповедь «афшарат хала» — «отделение халы». Послед­няя предписывает при приготовлении хлеба отделять кусочек теста как жертву Богу. Именно поэтому халу женщины готовили сами, в отличие от бейглов, другого распространенного вида восточноашкеназ­ского хлеба, которые в основном покупались у булочников. Хала играет важную роль в ритуалах празднования субботы. Так, уже в Средние века встречается обычай произ­носить над двумя халами специальное благо­сло­вение «Выращивающий хлеб из земли» — в память о том, что во время странствия по пустыне перед наступ­лением субботы Бог давал евреям в пустыне двойную порцию манны. 

 

Что такое Шаббат и как его соблюдать

Смертная казнь за сбор валежника, 39 запрещенных работ и субботний лифт

Название

Слово «хала» (на идише «халэ» или «холэ») происходит от древне­еврейского слова, означающего «часть». Речь идет как раз об «афшарат хала» («отделении халы»). Однако, несмотря на явную связь с суббот­ними ритуа­ла­ми, использо­вать это слово для обозначения субботнего хлеба начали только ашкеназы, причем лишь с XVII века. Широ­кое распространение оно получило гораздо позже, после массовой эмиграции евреев Восточной Европы в Америку.

Происхождение

Несмотря на ритуальное значение хлеба на субботнем столе, до Средних веков ни у ашкеназов, ни у других еврейских общин не было рецепта именно суббот­него хлеба. Однако уже в Средние века и ашкеназы, и сефарды начали готовить субботний хлеб только из белой муки. Община следила за тем, чтобы даже у самой бедной семьи на субботу была мука для халы.

Традиционная форма халы — плетенка — была позаимствована в XV веке в Южной Германии от тев­тонского хлеба. У тевтонцев эта форма была связана со старинным обычаем печь на зимнее солнцестояние белый хлеб в виде разных животных или в виде жгута. Впоследствии у ашкеназов количество пря­дей могло быть самым разным: 6, 8, 10, 12… Предела не было. Конечно, в таких сакраль­ных вещах, как хала, нумерология играет очень важную роль, и за каждым числом стоит опреде­ленное значение. Так, три пряди — это истина, мир и справедливость, 12 прядей — 12 колен Израилевых. 

Рецепт

Евреи традиционно не добавляют молоко в тесто для хлеба, чтобы он сочетался и с мясными, и с молочными блюдами. Тесто для субботней халы ставится в четверг вечером, чтобы у него было время подняться в течение ночи, ведь по иудейской (как и по христианской) традиции сутки начинаются на закате солнца, и, соответ­ственно, суббота наступает уже вечером в пятницу. 

Способов плетения халы очень много: это своеобразное соревнование между хозяй­ками, и сложность формы — один из признаков мастерства. Хала может быть соленой, пресной и сладкой. Ее посыпают маком, кунжутом, жареным луком. Бывают халы с яйцом или без яйца. Часто восточно­ашкеназская хала еще называется яичная хала (eier khale), потому что яйца в рецепте подчер­кивают ее праздничный статус, ведь яйца были почти роскошью. Как уже упоминалось, то, что сахаром в Восточной Европе занимались евреи, повлияло на многие рецепты, в том числе и на рецепт халы, которая у восточных ашке­назов часто слаще субботнего хлеба других общин.

Плетение халы© Science Source / Richard T. Nowitz / Diomedia

Форма и ингредиенты халы часто диктова­лись поводом, по которому пекли этот хлеб. Например, праздник с самым необычным и разнообразным набором хал — это Рош ха-Шана, еврейский Новый год. Для него халу часто делали круглой или в виде короны, что символизировало круг, цикл жизни. Кроме того, чтобы подсластить наступаю­щий год, в халу могли добавлять изюм или сухофрукты. 

Для халы характерны также региональные особенности. В Литве и Латвии халу часто называли словом kitke (на идише «плетенка») и пекли в виде продольной булки с дополни­тельной прядью сверху. Есть вариант халы, встречающийся на Украине и в Польше, который называется bulke или bilke — несколько круглых булочек, испеченных вместе и образующих в польском варианте прямоугольник, а в украинском — чаще круг. Украина традиционно отличалась наибольшим разнообразием как рецептов, так и видов халы. Так, на праздник Шавуот, когда принято есть молочные продукты, украинские евреи пекли круглую халу из молочного теста. На Новый год они пекли халу в виде лестницы или птицы, символизи­рующих молитву, которая восходит к Богу. У литовских евреев на Йом-Киппур пекли халу в виде руки, что символизи­ровало прощение (на Йом-Киппур принято просить прощения друг у друга) или запись  Согласно Талмуду, на Йом-Киппур Бог решает, кого из людей записать в Книгу жизни на гря­дущий год — кому жить, а кому умереть. в Книгу жизни. Кроме того, на севере черты оседлости (в Латга­лии) и в Польше пеклась большая, сладкая, круглая хала: koyletch. С этой халой было принято танцевать во время свадьбы (koyletch tanz). Традиция танцевать со сладкой выпечкой на свадьбу есть и на Украине, однако там танцевали с тортом, который назывался макес. 

Цимес

«Мадамочка! Вы только посмотрите на этот селедка! Он уже мечтает отдаться вам по дешевке. Это же не селедка, а самый цимес, если не сказать полный нахес  «Нахес» — «счастье» на идише.».

«Большой полутолковый словарь одесского языка»

Место в еврейской культуре

Цимес, наверное, самое известное слово, пришедшее из еврейской кулинарии. Те, кто ничего не знает об иудаизме или ашкеназах, наверняка слышали слово «цимес» в его переносном значении: «что-то самое лучшее, самое класс­ное, выдающееся». Даже русско­язычный «Лурк»  «Луркморье» («Лурк») — интернет-энцикло­педия, позиционирующая себя как нефор­мальная альтернатива «Википедии». пишет о цимесе, объясняя его значение через идиому: «цимес мит компот» — «цимес с ком­потом» — как характеристика чего-то хорошего, противоположность «дрек мит фефер», «дерьму с перцем». 

В отличие от форшмака, цимес — полно­правный участник и самый распростра­ненный десерт еврейского праздничного стола. 

Название

По одной из версий, название этого блюда происходит от сочетания двух идиш­­­ских слов: tsim («к») и esn («есть»). То есть «закуска». По другой версии, слово произо­шло от немецкого mischen («смешивать»). И действительно, состав и консистенция цимеса вполне соответствует такому значению. 

Происхождение

Считается, что изначальная идея блюда из сладкой глазурованной моркови (а также и более сытный вариант цимеса — с мясом и картофелем) были заим­ствованы германскими евреями из тевтонской кухни и постепенно распро­странились на восток.

Рецепт

Независимо от того, делаете ли вы сладкий украинский цимес или суровый литвакский, в ваше блюдо обязательно пойдет морковь. В остальном и ингре­диенты, и консистенция блюда могут быть очень разными. Как и в других рецептах, для севера характерны более сытные варианты. 

Цимес© Yuliia Kononenko / Shutterstock 

Два максимально разных рецепта для наглядности: из Западной Белоруссии и из Одессы. В первый цимес пойдет картофель, брюква, говядина, бобы или фасоль, немного сахара. Одесский цимес — это сладкий лук, сухофрукты (курага, чернослив, изюм), орехи, иногда мед. 

В Буковине в цимес часто клали рябую фасоль или нут: «Наут — это как горох. Только наут ели, а горох считался гойским. Он даже считался трейфе  То есть некошерным.» (из этнографи­ческого интервью, Черновцы, 2009). Другой традицион­ный буковинский рецепт — цимес из мелких сортов груш с медом и кнедлах из манной крупы.

Рецепты цимеса, как и других еврейских блюд, часто разнятся в зависимости от повода. Например, в цимесе на Новый год морковь специально режут кружочками — это символ благоденствия и богатства (кружочки моркови как золотые монеты), а на праздник Суккот, посвященный памяти о блуждании евреев по пустыне, готовят мясной цимес с черносливом и сахаром.

С 1970 по 2015 год из СССР и с постсовет­ского пространства уехали около двух миллионов евреев. По сути, еврей­ское местечко окончательно перестало суще­ствовать именно на фоне эмигра­ции этого периода. Тем не менее данные этнографи­ческих экспедиций пока­зывают, что кулинарные традиции не только сохраня­ются, но и пере­даются по наследству: их продолжают дети, внуки и пра­внуки тех, кто знал, «как правильно».

другие материалы на эту тему

 

Путеводитель по еврейскому местечку

Как устроен штетл, кто в нем живет и что значит «махн а цимес»

 

Аудиокурс «История евреев»

13 лекций о самых важных событиях и явлениях, которые произошли с еврейским народом от его появления и до конца XX века

 

11 вопросов про иудаизм

Чем Талмуд отличается от Библии, а бар-мицва от брит-милы

 

«Пусть он писает борщом»: благословение или проклятие?

Пройдите тест на понимание идиша

ПАРТНЕРЫ ПРОЕКТА

ТОП-10 блюд еврейской кухни | WMJ.ru

Еврейская кухня: культ еды

Еврейская кухнятак же разнообразна, как и народы, которые живут в Израиле. Хумуси фалафель, харосет и хала – эти названия – сплошная поэзия, а сама еда, согласно старой шутке, – национальный вид спорта израильтян.

В благословенной стране знают, что такое вкус жизни и вкус настоящей еды. Впрочем, для некоторых многие блюдаеврейской кухни кажутся поначалу странными. Но процесс привыкания очень быстрый, настолько, что образуется приятная зависимость. Попробуй сама!

Хумус

Рецепт хумуса из нута с чесноком, кинзой, тмином, кунжутом и паприкой.

Что нужно:

• 400 г нута
• 1 лимон
• 6–7 ст. ложек оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1/2 ст. ложки кинзы
• 1/2 ст. ложки тмина
• 1/2 ст. ложки паприки
• 2 ст. ложки кунжута

Как приготовить хумус:

1. Нут замочить, затем сварить до готовности.
2. Поместить нут в блендер, добавив все ингредиенты. Превратить в однородную массу. Дать настояться.
3. Хумусготов.

Приятного аппетита!

Фалафель

Рецепт фалафеля из нута с кориандром, зирой и петрушкой.

Что нужно:

• 500 г нута
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 ст. ложки кориандра
• 1/2 ст. ложки зиры
• 1 ст. ложка резаной петрушки
• Оливковое масло по вкусу
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить фалафель:

1. Морковь и лук очистить, порезать крупными кусками. Нут отварить до готовности. В блендере смешать все ингредиенты.
2. Руками вылепить из получившейся массы одинаковые тефтельки. Обжаривать их на сковороде с маслом с обеих сторон до румяной корочки.
3. Фалафель готов.

Приятного аппетита!

Пюре из баклажанов «Хацелим»

Рецепт пюре из баклажанов «Хацелим» с чесноком.

Что нужно:

• 3 баклажана
• 2–3 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка сахара
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить пюре из баклажанов «Хацелим»:

1. Баклажанывымыть, запечь в духовке до готовности. Слегка остудить.
2. Снять с баклажанов кожуру, разрезать, поместить в блендер и сделать пюре. Добавить немного сахара, посолить, поперчить.
3. Пюреиз баклажанов «Хацелим» готово.

Приятного аппетита!

Маца

Рецепт домашней мацы.

Что нужно:

• 1/2 кг муки
• 250 мл воды

Как приготовить мацу:

1. Муку просеять сквозь сито. Аккуратно влить в нее воду. Хорошо перемешать.
2. Раскатать очень тонкие лепешки. Сделать вилкой частые наколы.
3. Выпекать в духовке 10 минут при 180 градусах.
4. Маца готова.

Приятного аппетита!

Шоколадный пудинг с мацой

Рецепт пудинга из черного шоколада и красного вина с мацой.

Что нужно:

• 1/4 стакана сухого красного вина
• 50 г черного шоколада
• 6 кусочков мацы

Как приготовить шоколадный пудинг с мацой:

1. Шоколадрастопить на водяной бане.
2. Воду и вино смешать. Половиной жидкости пропитать мацу. Вторую половину смешать с шоколадом.
3. Класть друг на друга кусочки мацы, смазывая винно-шоколадной смесью.
4. Шоколадный пудингс мацой готов.

Приятного аппетита!

Яблочный кугель

Рецепт кугеля из яичной лапши, творога, яблок, корицы и изюма.

Что нужно:

• 350 г яичной лапши
• 100 г сливочного масла
• 2 яблока
• 1 упаковка творога
• 3 яйца
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка корицы
• 3 ст. ложки изюма
• 1/2 ч. ложки соды
• Соль по вкусу

Как приготовить яблочный кугель:

1. Лапшуотварить. Сливочное масло растопить и смешать с лапшой.
2. Яблокиочистить, натереть на терке, добавить к лапше. Туда же положить творог, сахар, яйца, изюм, соду и щепотку соли. Все перемешать. Выложить в форму.
3. Выпекать 1 час при 170 градусах.
4. Яблочный кугельготов.

Приятного аппетита!

Хала

Рецепт пышной домашней халы.

Что нужно:

• 5 стаканов муки
• 5 ст. ложек сахара
• 2 стакана воды
• 1 ч. ложка дрожжей
• 3 яйца
• 1/2 ст. ложки растительного масла

Как приготовить халу:

1. Смешать дрожжи, яйца, сахар и растительное масло. Добавить муку.
2. Вымесить тесто, смазать его маслом, накрыть полотенцем и оставить на два часа в теплом месте.
3. Когда тесто поднимется, разделить его на три части, каждую украсить змейкой из полоски теста. Оставить еще на 2 часа.
4. Выпекать 40 минут при 180 градусах. Духовку сразу не открывать, подождать 10–15 минут, чтобы хала не опустилась.
5. Хала готова.

Приятного аппетита!

Пракес

Рецепт голубцов в томатном соусе.

Что нужно:

• 500 г говядины
• 75 г риса
• 1 яйцо
• 700 г капусты
• 1 луковица
• 70 г сахара
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить пракес:

1. Капустные листья бланшировать в кипятке до мягкости и слегка отбить.
2. Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить отваренный рис, порезанный лук, соль, перец, яйцо.
3. Завернуть фарш в капустные листья.
4. Сухари смешать с томатной пастой, лимонной кислотой, сахаром. Добавить немного мясного бульона. Посолить, поперчить. Залить голубцы соусом и тушить на медленном огне 10–15 минут.
5. Пракес готов.

Приятного аппетита!

Харосет

Рецепт харосета из яблок, фиников, грецких орехов, миндаля, корицы и красного вина.

Что нужно:

• 1 яблоко
• 1 стакан фиников
• 1/2 стакана грецких орехов
• 1/2 стакана миндаля
• 1/4 ч. ложки корицы
• Щепотка перца черного молотого
• 3 ст. ложки красного вина

Как приготовить харосет:

1. Все ингредиенты пропустить через мясорубку и перемешать. Добавить вино. Оставить на 1–2 часа для пропитки.
2. Харосет готов.

Приятного аппетита!

Салат из фенхеля с петрушкой

Рецепт салата их фенхеля с петрушкой и перцем.

Что нужно:

• 750 г фенхеля
• 100 г зелени петрушки
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 2 ст. ложки уксуса
• Щепотка перца
• Соль по вкусу

Как приготовить салат из фенхеля с петрушкой:

1. Кочанчики фенхеля мелко порезать. Посыпать нашинкованной петрушкой. Полить маслом, уксусом, посолить и поперчить.
2. Салат из фенхеля с петрушкой готов.

Приятного аппетита!

Фото: Stockfood / Fotodom.ru

Рецепты блюд еврейской кухни с фото

Кухня Израиля считается частью средиземноморской кухни, поэтому здесь распространены: оливковое масло, овощи, фрукты, рыба, бобовые. Однако еврейская кухня имеет существенные отличия от кулинарных традиций стран Средиземноморья. Прежде всего, из-за иудаизма и арабского влияния, а также культуры трёх крупнейших субэтнических общин – ашкеназов (восточноевропейские евреи), сефардов (испанские евреи) и йеменских евреев. Поговорим обо всём по порядку.

Иудаизм обязывает к соблюдению законов кашрута. Все продукты делятся на кошерные (разрешённые) и трефные (запрещённые). Кошерные продукты в свою очередь делятся на мясные, молочные и парве (нейтральные). Совместное употребление мясных и молочных продуктов строго запрещается.

Разрешается употреблять только мясо травоядных и одновременно с тем парнокопытных (коровы, овцы, козы и другие), причём забой животных должен проходить строго по ритуалу под названием шхита и исключительно специалистом, который прошёл долгое обучение, сдал экзамен и получил право совершать шхиту. Кровь также запрещена кашрутом, поэтому мясо замачивают в воде, посыпают крупной солью, а затем промывают, чтобы избавиться от крови.

Рыба считается кошерной, если она мечет икру и у неё есть чешуя, плавники, жабры, позвоночник. Икру можно есть только от кошерных рыб. Например, осётр и белуга – некошерная рыба, поэтому чёрная икра – трефная; красная (лососёвая) икра разрешена. Различные моллюски и ракообразные – трефные.

Из птицы разрешается готовить только домашних: кур, индеек, уток, гусей. Яйца пригодны в пищу только если они от кошерных птиц.

Таким образом, продукт, происходящий от некошерного организма – тоже некошерен. Исключение составляет только мёд, потому что по кашруту он считается продуктом растительного происхождения.

Во время празднования Песах (Пасхи) запрещается употреблять и даже держать в доме продукты из забродившего теста (мучные, солодовые, злаковые).

По субботам евреи соблюдают шаббат, поэтому питаются блюдами, специально приготовленными в пятницу. Традиционное субботнее блюдо – чолнт, состоящее из мяса, овощей, фасоли и крупы. Чолнт томится в горшке с позднего вечера пятницы до субботы. Ещё в шаббат едят халу (плетёный хлеб).

Стоит отметить, что в разных еврейских общинах законы кашрута могут немного отличаться.

Все продукты проверяются на кошерность обученным специалистом (машгиахом) или раввином.

Влияние арабской культуры обусловило появление в израильской кухне хумуса, фалафеля, шаурмы, пирожков бурек и других блюд.

Наконец, множество известных блюд в израильскую кухню привнесли крупные еврейские общины. Это традиционные блюда ашкеназов: цимес (овощное рагу), гефилте фиш (фаршированная рыба), кугель (запеканка), форшмак (закуска из сельди), мацебрай (закуска из мацы), бейгл (бублик) и многие другие. Сефарды внесли такой вклад: шакшука (жареные яйца в томатном соусе), кус-кус, мафрум (фаршированный картофель), храйме (острая рыба), пирожки самбусаки и другие. Йеменские евреи традиционно готовят малауах (блины из слоёного теста), джахнун (традиционное субботнее блюдо из слоёного теста), приправа хаваедж, соус схуг и др.

20 традиционных еврейских блюд — безумно хорошие

Часто, когда люди думают о еврейских блюдах , они думают о супе из мацы с шариками, грудинке, ругелахе и латкесе.

Короче говоря, они думают о «традиционных ханукальных блюдах».

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Хотя те продукты, которые я только что упомянул, — это типичных еврейских блюд, это не , а всего лишь вкусных рецептов, которые являются частью еврейской традиции.

В этом списке вы найдете множество ханукальных блюд, но вы также найдете повседневные еврейские рецепты, такие как израильский салат и картофельные ножи.

Это теплые сытные продукты, вызывающие удивительную дозу ностальгии.

Здесь определенно есть что-то похожее на ханукальную еду, но в любом случае они все будут настолько хороши на вкус, что вам будет все равно, когда вы предположительно съедят их.

Эти хрустящие картофельные оладьи являются основным продуктом питания в большинстве еврейских домов.На их приготовление уходит около часа, но список ингредиентов короткий и понятный.

Это простая еда для простых блюд, но от этого они не становятся менее вкусными. Это чистые слоеные вкусности со вкусом лука, обжаренные во фритюре.

Если у вас есть ингредиенты, вы можете приготовить несколько пикантных рогаликов из лосося за 5 минут или меньше. Все, что вам нужно сделать, это собрать их.

Начните с поджаренного бублика «Все»; затем добавьте в него гладкий сливочный сыр, копченый лосось или лосось, лук, огурцы, каперсы и любые другие начинки, которые захотите.

Это небольшой обед, но он очень вкусный и невероятно сытный.

Эти рогалики хороши на вкус в любое время дня, но они кажутся самым большим хитом, когда их подают на поздний завтрак.

Это классическое еврейское блюдо можно приготовить из четырех ингредиентов, плюс соль и перец по вкусу.

По сути, это просто яичница с жареной мацой, но вы можете взбодрить ее, как хотите.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.

Если вы хотите добавить ароматные специи или посыпать сыром и зеленым луком, то можете.

Поскольку это так легко приготовить и занимает всего 10 минут, оно может стать вашим новым любимым блюдом на завтрак.

Этот хлеб сладкий, нежный и такой шоколадный.

Вам понравится завихрение корицы и шоколада в середине, а сладкая и рассыпчатая начинка из штрейзеля добавляет вкуса и текстуры.

Несмотря на внешний вид, на вкус он больше похож на торт, чем на хлеб, что делает его идеальным десертом для семейного ужина или особых случаев.

Поскольку он такой красивый, его также можно испечь и подарить, особенно во время Хануки.

Эти картофельные ножи — популярный вид еврейской выпечки, но это не значит, что они сладкие.

Если вы любите пикантную выпечку, этот рецепт поразит вас.

Картофельные ножи представляют собой теплые слоеные шарики, начиненные картофелем и карамелизованным луком и обильно посыпанные травами и приправами.

Если вы возьмете все самое лучшее из выпечки, бубликов и гамбургеров «Белый замок» и смешаете их, у вас получится что-то похожее на картофельные ножи.

Карамелизованный лук — вот что действительно делает этот рецепт для меня. Они такие вкусные.

Обычно подается в Йом Кипур или Рош ха-Шана. Кугель с лапшой сладкий, сливочный, густой и сытный.

Похоже на запеканку, но благодаря изюму, апельсиновому соку, сахару, корице и экстракту ванили вкус больше напоминает десерт.

На сборку уходит всего 20 минут, но фактическое время приготовления составляет более часа, поэтому обязательно планируйте это заранее, если хотите съесть это вкусное блюдо на следующем семейном ужине.

Если вы ищете более пикантный вариант кугеля, попробуйте этот луковый кугель.

Этот кугель с луком, смесью лукового супа и грибами получается плотный, сытный и очень землистый.

У него интересная, почти рисовая текстура, а верх и бока красиво рассыпаются.

Как вы можете догадаться по ингредиентам, во время готовки он пахнет чудесно (если вы любите лук), но нарезать весь этот лук — не очень увлекательное занятие.

Вы можете делегировать эту часть, если можете.

Если взять абрикосовые пироги, сжать их и превратить в печенье треугольной формы, получится хаманташен с абрикосом.

Каждое из этих маленьких печенек — всего лишь глоток, но в нем содержится огромных ароматов.

Кроме абрикосового варенья, у вас в кладовой должно быть все необходимое.

Из джема, муки, яиц, сахара, соли, масла и воды вы можете приготовить 30 таких печений примерно за полтора часа.

Но не волнуйтесь; их легко сделать.Из этих полутора часов 50 минут — это просто охлаждение теста.

Этот блестящий золотой плетеный хлеб — один из самых красивых хлебов, которые вы когда-либо видели. Корочка слегка хрустящая, а внутри мягкая, пышная и нежная.

У него слегка сладкий вкус, и вы можете сделать его слаще, добавив немного домашнего медового масла, если хотите.

Так или иначе, этот хлеб обязательно вскружит голову и порадует желудки.

Давайте на секунду будем настоящими.

Есть ли что-нибудь лучше пончиков? Сладкие, жареные во фритюре и безумно декадентские пончики просто восхитительны.

Они могут быть нездоровыми, но на вкус они настолько хороши, что никого не волнует.

и Эти пончики также имеют желеобразную начинку и посыпаны сахарной пудрой для дополнительной привлекательности вкуснятины.

Поверьте мне, когда я скажу вам, что Криспи Крем ничего не знает об этих восхитительных суфганийот.

Ругелах похож на булочки в виде полумесяца, а вкус — как рай.

Вы сделаете тесто из пяти простых ингредиентов, а для начинки потребуется еще пять.

Их внешняя сторона теплая и мягкая, а начинка — сладкая, коричная, ореховая и совершенно восхитительная.

Подавать на десерт или в качестве сладкой закуски. В любом случае вы не будете разочарованы.

Грудинка сейчас довольно популярная еда, но если вы хотите настоящую грудинку, которая будет нежной, сочной и насыщенной ароматом, вам нужно использовать для ее приготовления по еврейскому рецепту.

По этому рецепту вы также обжарьте лук, сельдерей, помидоры, немного коричневого сахара и много приправ.

В результате получается полноценное блюдо с невероятным запахом и еще лучшим вкусом.

Однако на приготовление уходит немало времени, так что не ожидайте, что вы сделаете это по прихоти за час или около того до обеда.

Если у вас есть 10 минут и вы знаете, как перемешивать и перемешивать, вы можете приготовить классический еврейский харосет.

Если у вас никогда не было этого, вы захотите попробовать.

Это почти как печеные яблоки, только без выпечки.

Просто смешайте нарезанные кубиками яблоки, мед, корицу, изюм, грецкие орехи, красное вино и цедру лимона. Затем добавьте щепотку соли и тщательно перемешайте.

Дайте настояться полчаса, и вы получите вкусное, коренастое, сладкое лакомство, которое понравится всем.

Я женщина, которая любит свои овощи, а сырые, свежие овощи — одни из моих любимых блюд.

Тем не менее, я не откажусь от золотого жареного артишока в виде сердца в любой день недели.

Они хрустящие и слегка пикантные, с легким намеком на естественную сладость в середине.

Лучше всего то, что вы можете приготовить их всего из четырех ингредиентов.

Это крупное красочное блюдо — одно из моих любимых осенью.

Традиционно приготовленный из корневых овощей и сушеных фруктов или ягод, это умеренно сладкий гарнир, который идеально подходит к любому блюду.

В этом рецепте цимес используются ямс, сладкий картофель, морковь, сушеные яблоки и клюква, чернослив без косточек и многое другое.

Помимо сухофруктов, мед, коричневый сахар и корица также придают сладость крахмалистым, земляным корням овощам, придавая всему блюду сложную сладкую, но пикантную атмосферу.

Естественно веганский и не содержащий глютена, этот красочный салат — полезный вариант обеда в любое время года.

Лучше всего приготовить его с большим количеством свежих овощей.

Для приготовления требуется 20 минут или меньше, и не нужно готовить — просто измельчите и перемешайте овощи с травами, лимонным соком и оливковым маслом.

Это круто, свежо и невероятно вкусно.

Морковный кугелет — еще одно замечательное блюдо из кугеля, но в меньшем масштабе.

Из них можно сделать отличный гарнир, и вы можете приготовить их с луком, морковью и несколькими продуктами для кладовой.

Это полезный, хрустящий, вегетарианский вариант без глютена для любого ужина или семейной вечеринки.

Если вам нравятся сочные, плотные пироги, которые можно запечь в духовке за 20 минут, вам понравится этот рецепт еврейского яблочного торта.

Он густой и сытный, на вкус как яблоки, яблоки и многие другие яблоки, с небольшой долей корицы, добавленной для хорошей меры.

Снаружи немного суховато и рассыпчато, но внутри влажное, мягкое и восхитительное.

Хотя фарфель немного похож на рис или киноа, на самом деле это крошечная круглая яичная лапша.

Это довольно распространенное блюдо в большинстве еврейских домов, вероятно, потому, что его можно приготовить, чтобы накормить десять человек менее чем за 30 минут.

Он мягкий, со слабым привкусом чеснока и хорошо сочетается с любым типом белка и большинством овощей.

Кичель, также известное как еврейское печенье с галстуком-бабочкой, — это легкая воздушная закуска, покрытая сахаром и хорошо тающая во рту.

Кичели такие же легкие, хрустящие и сладко-сладкие, но в них также есть намек на ром и ваниль, которых нет в завитках корицы.

Список популярных еврейских блюд, о которых вы должны знать

Если вы побывали в еврейской семье, вы могли столкнуться с традиционными еврейскими блюдами, которые являются особенными для этой семьи, но являются новыми для вас, особенно во время еврейских праздников.Или вы можете искать доступные способы привнести иудаизм в свою семью или партнера. Это базовое руководство по некоторым еврейским блюдам, которые вы можете увидеть, и по терминологии.

Мы понимаем, что это не может быть исчерпывающим. Если вы хотите поделиться дополнительной информацией, дайте нам знать. Ищете интересные рецепты еврейской кухни, чтобы добавить их на свой стол? Ознакомьтесь со всеми нашими рецептами здесь. Краткое объяснение того, почему еврейская еда такая, какая она есть, прочтите «Понимание еврейских пищевых традиций». А если вам нужен рецепт халы Кабоча (японская тыква), приведенный выше, возьмите его здесь.

Яблочный кучен

Что это значит? Kuchen в переводе с немецкого означает торт. Обычно это кофейный торт. В моей семье это всегда был яблочный пирог.
Что в нем? Версия, на которой я вырос, была дрожжевым кофейным пирогом с яблочной начинкой и посыпкой из штрейзеля.
Когда вы это едите? На десерт к чаю.
На что это похоже? Кофейный торт из дрожжевого теста — это восхитительная, сытная конфета. Поскольку кучен означает просто «пирог», другие люди могут иметь в виду еще один божественный пример торта, когда говорят это, например, сливовый торт или абрикосовый пирог.Не стесняйтесь комментировать и делиться своими.

Вернуться к началу

Бабка

Рецепт бабки с ореховым пирогом можно найти здесь.

Что это значит? По-польски это означает «бабушка», вероятно, потому, что польская версия торта выглядит как высокая шляпа, которую кто-то ассоциировал со своей бабушкой.
Что в нем? Еврейский вариант — это дрожжевой торт с пропитанной шоколадной или корично-сахарной начинкой. Попробуйте этот рецепт пирога с пеканом и бабки — декадентский поворот, от которого все будут просить большего!
Почему и когда вы это едите? Вы не можете съесть слишком много видов вкусного торта к горячим напиткам.В телевизионной комедии ситуаций Seinfeld был известный скетч о покупке бабки, которую нужно принести на званый обед.
На что это похоже? Очень сладкий пирог с хлебным мякишем.

Бублики

Что это значит? Бублик происходит от идишского слова, означающего кольцо.
Что в нем? Рогалики — это твердые булочки с отверстием посередине. Чтобы они стали твердыми и жевательными, пекари готовят их из пшеничной муки с высоким содержанием глютена и перед выпеканием отваривают в воде.Традиционно бублики приправляли луком, чесноком или семенами снаружи хлеба. Варианты чипсов с изюмом, черникой и (ужас) шоколадной стружкой могут быть вкусными, но они не являются традиционными.
Когда вы это едите? Бублики не связаны ни с какими еврейскими праздниками. Рогалики — популярная еда для завтрака для многих североамериканских евреев, которую едят утром в воскресенье как часть позднего завтрака. Бублик со сливочным сыром — это бублик со сливочным сыром. В рогалике с лососем обычно тоже есть сливочный сыр.Бублики тоже хороши с хумусом.
На что это похоже? Настоящие рогалики — это хрустящий, твердый и жевательный хлеб.

Биалис

Что это значит? Bialy — это сокращение от Bialystoker kuchen, идиш от белостокских пирожных или рулетов. (Белосток — город в современной Польше, на границе с Беларусью).
Что в нем? Мягкое дрожжевое тесто для хлеба похоже на пиццу, запеченную в небольших рулетах с луком и маком в центре.
Когда вы это едите? Не связанный с каким-либо еврейским праздником, бялыс — это особый региональный хлеб.Вы можете съесть их, когда у вас есть рогалик или любой хлеб.
На что это похоже? Кусок более мягкий, чем бублик, биалис ароматный и луковый. Мими Шератон написала о них книгу The Bialy Eaters, , в которой рассказывается об их истории и о том, как их создавать.

Блинчики

Что это значит? Идишское слово blintzeh происходит от славянского слова (в русском, польском, литовском и т. Д.), Обозначающего тонкий блин.
Что в нем? Блинчики — это обычно тонкие блины, приготовленные из пшеничной муки, яиц и молока, которые обжариваются с одной стороны, наполняются фруктовой, сырной или картофельной начинкой, а затем снова обжариваются.В отличие от русских блинов, еврейские блины обычно не готовят на дрожжах.
Когда вы это едите? Некоторые евреи любят есть их в Хануку, потому что они жареные. Поскольку они обычно молочные, некоторые едят их в Шавуот. Поскольку они вкусные, вы можете их съесть в любое время! В 1970-х годах была мода на приготовление блинов-суфле — сыр или фруктовые блины, скрепленные вместе в запеканке со сладким заварным кремом, а затем разрезанные на кусочки.
На что это похоже? Их легко полюбить, как и немного менее привередливый креп.Вы можете купить их с начинкой и заморозить или сделать их с нуля. Многим они нравятся со сметаной сверху, а если это сырные блинчики, то с фруктами. Попробуйте рецепт прабабушки Рут (бывшая сотрудница IFF) по рецепту блинчиков.

Борщ

Что это значит? Borscht происходит от русского и польского слов «суп».
Что в нем? Обычно еврейский борщ — это холодный свекольный борщ. В большинстве рецептов есть свекла и что-нибудь кислое, например, маринованный сок или лимон.Суп часто подают с отварным картофелем, вареными яйцами и сметаной. Еще есть горячий борщ из капусты и свеклы. В отличие от русских версий свекольного борща, еврейские версии обычно не готовят из мяса, потому что восточноевропейские евреи любят борщ со сметаной, а кошерные законы запрещают есть молочные и мясные продукты вместе.
Когда вы это едите? Весной популярен холодный борщ. Приятно есть на Песах, и вы можете купить жидкую водянистую версию в банках, которая будет кошерной на Песах.(Но лучше сделать свое собственное.)
На что это похоже? Свекла имеет слегка сладковатый вкус, который некоторым нравится, а некоторым — нет. Если вы любите свеклу, вам понравится борщ.

Грудинка

Что это значит? Грудинка, вопреки тому, что думает моя сестра, — это не идишское слово. Это английское название части коровы, которая находится прямо над передней ногой.
Что в нем? Грудинка — это кусок говядины, который многие еврейские семьи готовят к праздникам.Это относительно сложно и требует много времени на приготовление, а приготовить его было дешевле, чтобы прокормить большие еврейские семьи. Некоторые семьи готовят его из смеси лукового супа, колы или других секретных ингредиентов.
Когда вы это едите? Многие североамериканские евреи готовят грудинку к праздничным обедам. Вот один из них, который стоит попробовать — южную грудинку, натираемую сухим способом.
На что это похоже? Мясо тушится и готовится до мягкости, а затем нарезается тонкими ломтиками. Его часто готовят в кисло-сладком соусе.
Наверх

Хала

Халу можно приготовить разными способами. Попробуйте этот рецепт халы для блинов с луком.

Что это значит? Слово на иврите означает что-то вроде «жертва». Это часть теста, отделенная во время выпечки, чтобы напоминать пекарю о жертвоприношениях в Святом Храме в Иерусалиме в древние времена. Некоторые пишут это «хала» для обозначения тяжелого начального звука h, например J в «Хосе».
Что в нем? Плетеный или круглый хлеб, который евреи-ашкенази называют халой, представляет собой белый хлеб, часто обогащенный яйцами и подслащенный.Иногда добавляют изюм, в частности, на Рош ха-Шана. Некоторые делают халу из цельнозерновой муки, но сделать ее достаточно легкой — непростая задача. «Водяная хала» готовится без яиц. «Юд бейс халлах» состоит из 12 отдельных хлебцев.
Когда вы это едите? Шаббат и другие еврейские праздники, кроме Пасхи. Круглая хала является традиционной в Рош ха-Шана. Вот отличный рецепт халла из булочки с корицей с итальянскими нотками.
На что это похоже? Ароматный и часто сладкий белый хлеб, иногда с изюмом.Если вы живете в еврейских общинах, вы услышите, как много маленьких детей просят еще халы. С этими тремя разными рецептами халы вы будете просить большего: Хала Гиннесс, Хала Блин с луком и Хала Кабоча (японская тыква).

Чизкейк

Получите рецепт запеченного чизкейка по-японски.

Что это значит? Это английское название, потому что этот чизкейк — это североамериканская еврейская сладость.
Что в нем? Очевидно, что многим нравятся разные сырники! Североамериканские евреи готовят богатый чизкейк со сливочным сыром и яйцами и корочкой из мякиша.Часто имеет начинку из сметаны. Этот вид чизкейка стал широко популярным.
Когда вы это едите? Некоторые любят есть чизкейк в честь Шавуота, еврейского праздника, во время которого молочные продукты являются традиционными. Люди, соблюдающие кошерность, не будут есть это в качестве десерта к мясной трапезе, потому что кошерные законы запрещают смешивать молоко и мясо. Ищете немолочный вариант? Попробуйте этот рецепт чизкейка с лимонным тофу.
На что это похоже? Насыщенный и сладкий, обычно с добавлением клубники или черники.

Куриные ножки

Что это значит? У евреев из Восточной Европы есть традиция готовить куриный суп со всеми разрешенными частями курицы, включая ноги.
Что в нем? Куриные ножки не особо мясные, поэтому остается загадкой, почему люди думают, что они придают супу особый вкус. Мика Сакс считает, что это из-за содержания в костях костного мозга. Когда я ел курицу, мне готовили суп из ножек, и это был хороший суп, но, возможно, потому, что человек, который его готовил, хорошо готовил.
Когда вы это едите? Это один из нескольких продуктов бедности, которые евреи принесли с собой в процветание. В восточноевропейской еврейской кухне есть особое место для куриного супа в Шаббат и еврейские праздники, а также когда кто-то заболел.
На что это похоже? Обычно люди вынимают ноги после того, как приготовили суп, так что это, наверное, как любой другой куриный суп.

Чолент

Что это значит? Это слово на идиш, вероятно, происходит от французского chaud (горячий) и одолженный (медленный), хотя ученые предложили другое происхождение этого слова.(Ch in cholent — обычный английский ch, ​​а не тяжелый прочищающий горло звук.) Это тушеное мясо в шаббат упоминается в Талмуде под названием хамин (и это слово действительно начинается с голосовой щели h.)
Что в нем? Есть много вариантов этого тушеного мяса, которое варят на медленном огне с пятницы по субботу, чтобы соблюдающие евреи могли есть горячую пищу, не готовя ее в Шаббат. Самая популярная ашкеназская версия — с ячменем, говядиной и фасолью. Евреи из мусульманских стран делают версии с рисом, иногда называемые Дафина или Адафина.Широко распространены и вегетарианские рецепты. Некоторые яйца сварить вкрутую в рагу, чтобы они стали окрашенными и ароматными.
Когда вы это едите? В Шаббат на обед, хотя некоторым он так нравится, что они едят его в течение недели.
На что это похоже? Вкусный, острый и обычно трудно перевариваемый. В нем часто есть особые пельмени.

Хаманташен

Двойная шоколадная мята? Да, пожалуйста! Получите рецепт здесь.

Что это значит? Карманы Амана.Аман — злодей в Книге Эстер, библейском тексте, прочитанном в Пурим. Единственное число — хаманташ, хотя вы, возможно, не сможете использовать эти знания за пределами кроссворда.
Что в нем? Пирожное из печенья или дрожжевого теста, заправленное джемом и сложенное треугольниками. Одна традиционная начинка сделана из семян мака, что может показаться немного странным, когда вы впервые попробуете ее.
Когда вы это едите? Хаманташен — это праздник Пурима, часто включаемый в мишлоах манот, подарочные пакеты для друзей и семьи, которые являются частью празднования еврейского праздника.
На что это похоже? Некоторые больше похожи на печенье с отпечатками пальцев, некоторые на датские пирожные. Вы можете приготовить их с любой начинкой — попробуйте этот рецепт хаманташена с двойной шоколадной мятой. Здесь также есть рецепт хаманташена из шоколада без глютена, а здесь — еще один пикантный. Если бы Пурим не соблазнял людей шутками, костюмами и весельем, хаманташен мог бы это сделать.

Вернуться к началу

Каша

Что это значит? В славянских языках, в том числе и в русском, означает злак.На идиш это обычно относится именно к гречневой крупе.
Что в нем? Крупа гречневая. Гречку едят как зерно, но ее называют псевдозлаком, потому что она не связана ни с одним злаком, как другие злаки. Гречиха, импортируемая из Северной Америки в Европу в 1500-х годах, хорошо росла там, где было трудно выращивать другие зерновые. Одно еврейское блюдо — каша-варнишкес, в которой каша смешана с лапшой-бабочкой.
Когда вы это едите? Каша — хорошее обеденное блюдо.
На что это похоже? Обладает ореховым вкусом и текстурой, как у других вареных зерен. С лапшой-бабочкой весело есть, а с грибами — вкусно.

Кичел

Что это значит? Кичел означает маленький пирог — печенье.
Что в нем? Это мягкое, не очень сладкое печенье.
Когда вы это едите? Кичель, фирменное блюдо литовских евреев, хорошо сочетается с бокалом вина и часто является частью набора вкусностей, которые синагоги выставляют после службы в пятницу или субботу.
На что это похоже? Хороший кусок киселя — легкий и воздушный, при откусывании он хрустит. Те, что я вырос, были маленькими светло-коричневыми прямоугольниками теста с изгибом посередине. Это не должно быть супер-сладким. Некоторые пекари кладут снаружи сахарную песку (большие блестящие кристаллы), чтобы сделать их немного слаще и красивее.

Кишке

Что это значит? Кишки. Кишке — это фарш из коровьих кишок. Иногда это переводится как «набитая дерма.
Что в нем? Очищенный кишечник коровы или искусственная оболочка заполнены мацой, куриным шмальцем и специями. Есть вегетарианские версии этого.
Когда вы это едите? Это что-то вроде колбасы, которую некоторые кладут в чалент.
На что это похоже? Я не испытываю ностальгии по этой еде — это была одна из тех, которые мои родители ели в детстве, но не хотели служить своим детям. Израильский ресторанный критик Даниэль Рогов говорит, что идеальный кишке — острый и луковый, с пухлой оболочкой и жирным.

Knaidlach (см. Шарики для мацы)

Книшей

Что это значит? Knish — это слово на идиш, обозначающее выпечку или оборот. Их обычно запекают, иногда жарят, с пикантной начинкой.
Что в нем? Большинство книшей готовят из песочного теста, часто содержащего картофельное пюре. Начинки для Knish включают картофель, шпинат, кашу, мясо и грибы.
Когда вы это едите? Маленькие рыси — обычная еда для вечеринок. Большие — хорошая закуска.
На что это похоже? Обычно подается в горячем виде, книши острые, с шелушащейся поверхностью и мягкой, приятной на вкус начинкой. Попробуйте этот рецепт, в котором используются остатки Дня Благодарения.

Кошерный гастроном

Что это значит? Кошерный на иврите означает подходящий или подходящий. Это относится к еврейским религиозным правилам питания. Гастроном — это сокращение от деликатесов, которое происходит от немецкого слова, означающего вкусную еду. Чтобы сбить с толку, иногда в кошерные деликатесы входят комбинации продуктов, которые на самом деле не являются кошерными, потому что этот термин относится к восточноевропейской еврейской кухне в целом.
Что в нем? Кошерный гастроном включает мясные бутерброды на ржаном хлебе и твердые булочки, кислые маринованные огурцы, помидоры и квашеную капусту, картофельные салаты и салат из капусты, которые североамериканские евреи любят есть в деликатесах. Некоторые «кошерные деликатесы» построены в «кошерном стиле», а не на самом деле кошерны — они предлагают кошерное мясо в некошерных блюдах, например, сэндвич «Рубен» с кошерной пастрами и швейцарским сыром. (Сыр и мясо несовместимы в кошерной пище.)
Если вы хотите быть уверены, кошерный ресторан, будь то деликатесы или нет, будет предлагать либо молочных продуктов, либо мясных продуктов, но не то и другое вместе, и будет повесить на видном месте сертификат, подтверждающий, что команда раввинов проверяет ингредиенты и методы приготовления на кухне.
Когда вы это едите? Это ресторанная еда, поэтому иногда можно оказаться в ресторане. Некоторые еврейские общины также полагаются на кошерные деликатесы, чтобы посылать тарелки с едой в дома траура. Дели часто упаковывают по утрам в воскресенье.
На что это похоже? На идиш вкусное слово «гешмак». Еврейские гастрономы — соленые и жирные, кислые и сочные, жевательные и хрустящие. Деликатес в деликатесах — вкусный, а не деликатесный.

Кошерная соль

Что это значит? На самом деле это неправильное название.Любая обычная соль кошерная. (На самом деле, большинство ароматизированных солей тоже — включая, как ни странно, этот новый продукт, называемый солью с беконом.) Кошерную соль следует называть «кашерной солью», потому что она относится к большим кристаллам соли, используемым для кошерного мяса.
Что в нем? Обычно просто хлорид натрия. Большая часть кошерной соли не йодирована. Это не потому, что йод не кошерный; это потому, что нет необходимости йодировать соль, которая будет использоваться для взятия крови из мяса.
Когда вы это едите? В еврейской кулинарии кошерная соль используется для вытягивания крови из мяса, чтобы его «кашер» (сделать его кошерным.) Когда я был ребенком, бабушка клала грудинку на наклонную доску и солила все, чтобы вытекала кровь. Затем она смывала соль с мяса. В наши дни большинство кошерных мясников расхищают мясо в качестве услуги потребителю. Замороженное кошерное мясо необходимо предварительно засолить. Многие повара, которые не готовят кошерную еду, любят использовать кошерную соль, потому что большие кристаллы весело собирать и бросать в еду.
На что это похоже? Некоторые утверждают, что могут различать вкус добытой и морской соли, йодированной и неойодированной соли.К сожалению, я не такой уж искушенный. Я согласен с людьми, которым нравится текстура кошерных кристаллов соли.

Креплач

Что это значит? Слово на идиш для маленьких пельменей.
Что в нем? Креплач — это маленькие пельмени с начинкой из макаронных изделий, немного напоминающие вареники или вонтоны. Обычно они имеют мясную начинку, но их также можно приготовить из картофеля.
Когда вы это едите? Это еда для особого случая, вероятно, потому, что когда люди делали все с нуля, это требовало больших усилий.Есть традиция есть их в Пурим по той же причине, по которой люди едят хаманташен — потому что Пурим — это праздник сокрытия, а у креплаха спрятана начинка внутри.
На что это похоже? Подобно вонтонам — действительно, некоторые считают, что все пельмени с начинкой из макаронных изделий возникли в Китае.

Крупник (ячменный грибной суп)

Что это значит? Крупник происходит от польского слова, означающего ячмень. На идиш это относится к этому супу.
Что в нем? Обычно это ячмень, сушеные грибы, картофель и морковь.В польском супе под этим названием иногда есть и говядина, и сметана, но в еврейской версии будет либо то, либо другое — либо ни то, ни другое, только овощи.
Когда вы это едите? иммигранта из Восточной Европы, прибывшего в США в начале 20 века, ели супы, подобные этому, с хлебом на обед в будние дни.
На что это похоже? Пикантный густой суп. Если у вас никогда не было ячменя, он впитывает много воды и становится густым и вязким.

Куббе

Что это значит? Это вариант произношения киббе, арабского слова, означающего мяч.
Что в нем? Сирийские и иракские евреи делают жареные пельмени из манной муки, имеющей форму пальцев и начиненной мясным фаршем. Существуют также одноименные фаршированные пельмени, которые тушат в супе.
Когда вы это едите? Почти все в моем меню еды — ашкенази, потому что, как и большинство евреев в Соединенных Штатах, моя семья — ашкенази из Восточной Европы, приехавшие в США в 1880-х годах. Куббе — невероятно важное блюдо для евреев в Израиле, и если вы женились на семье, корни которой уходят в Сирию или Ирак, вы, вероятно, будете есть это для особых случаев.
На что это похоже? Однажды я смотрел израильское детское телешоу, в котором инопланетяне спускались на Землю, чтобы получить рецепт куббе. Я посоветовался со своей подругой, которая научилась делать куббех у своей бабушки. Она назвала это «самой вкусной вещью на свете».

Кугель

Что это значит? Это слово происходит от немецкого слова, означающего мяч, но сегодня это плоская запеканка, обычно связанная вместе с яйцом.
Что в нем? Запеченное блюдо с крахмалом (например, лапша, картофель или рис) или овощами (из моркови, брокколи или цукини получаются хорошие), связанное вместе с яйцом.Они могут быть солеными или сладкими.
Когда вы это едите? Это отличный гарнир к Шаббату или праздничной трапезе. Молочные кугели не употребляют в мясных блюдах. Кугель можно подавать горячим или комнатной температуры. Этот рецепт кугеля с картофелем и тыквой — отличное осеннее блюдо, но им можно наслаждаться круглый год.
На что это похоже? Кугели довольно разнообразны, но все они — традиционная еврейская еда. Самым популярным является сладкий молочный кугель с лапшой (например, рецепт этого молочного кугеля из мацы) с творогом, изюмом или другими фруктами, который может быть десертом или завтраком и используется во многих еврейских праздничных трапезах.Попробуйте этот сладкий рецепт летних закусок кугеля. Остался кугель? Превратите его в эту стопку кугелей.

Латке

Латкес в японском стиле. Получите рецепт здесь.

Что это значит? Означает небольшой блин. Обычно это жареный блинчик из тертого или молотого картофеля, муки и яйца.
Что в нем? Картофель, мука и яйца. Обычно его подают со сметаной или яблочным пюре. Вот отличный рецепт с картошкой. Эти рецепты выводят латкес на новый уровень восхитительности: красные и зеленые латкес; моти латкес; и латкес капрезе с жареным чесноком.
Когда вы это едите? Латке — это картофельные оладьи, которые евреи ашкенази готовили во время Хануки. Его традиционно едят во время Хануки вместе со многими другими жареными блюдами, но латке — отличный гарнир в любое время!
На что это похоже? Хрустящий и хрустящий снаружи и пухлый и почти как пирог внутри. И это вкусно обжарено в масле! Посмотрите это видео о том, как приготовить идеальные латке.

Lox

Что это значит? Копченый или вяленый лосось.
Что в нем? Лосось, много соли, иногда сахара.
Когда вы это едите? Для воскресных бранчей и молочных блюд. (Рыба не считается мясом по кошерным законам.) Хорошо сочетается с рогаликами.
На что это похоже? Соленый, гладкий и шелковистый на языке. Он вяленый, а не приготовленный, так что это немного похоже на поедание суши.

Вернуться к началу

Миндальное печенье

Что это значит? Это, вероятно, означает что-то вроде «макароны», потому что итальянцы, которые изобрели это, думали, что тесто похоже на макароны, хотя это печенье.
Что в нем? Печенье из яичных белков, сахара и кокоса или миндаля. Некоторые из них сделаны в итальянском стиле из косточек абрикоса.
Когда вы это едите? евреев сделали это печенье фаворитом, потому что оно не содержит муки и его можно есть на Пасху.
На что это похоже? Хорошие миндальные печенья имеют хрустящую тонкую внешнюю корочку и жевательные внутри. Кокосовые орехи, которые продаются в банках на Пасху, очень жевательные и очень сладкие. Теперь они бывают безумных вкусов, как Rocky Road.

Mamaligeh

Что это значит? Кукурузная мука.
Что в нем? Крупа кукурузная. Это как густая полента.
Когда вы это едите? Mamaligeh, также пишется mamaliga, — румынское блюдо. Евреи обычно подавали его с молочными блюдами — с сыром и маслом. Его традиционно перерезают туго натянутой веревкой.
На что это похоже? Этот венгерский еврейский блоггер утверждает: «Нет лучшей зимней еды». Мы также слышали: «Вашей семье это понравится, если вы не скажете им, что это более или менее то же самое, что и крупа.”

Мандельбрейд

Что это значит? Миндальный хлеб. Некоторые произносят его Мандельброт. (Да, как математик, который изобрел фракталы.)
Что в нем? Mandelbreidt — твердые печенья, такие как бискотти. Они содержат миндаль и обычно запекаются дважды.
Когда вы это едите? Их хорошо есть с чаем или кофе. В некоторых синагогах вы можете увидеть мандельбрейд на столе с еврейскими закусками после службы, чтобы съесть его с вином из Кидуша.
На что это похоже? Большинство мандельбридтов выпекаются дважды, они действительно твердые и хрустящие. Некоторые пекари добавляют изюм или шоколадную стружку и посыпают корицей. У моего мужа есть рецепт манделбрейдта с начинкой из джема, который, по-видимому, необычный вариант, но действительно хорош.

Маца

Что это значит? Маца — это пресный хлеб, который едят на Пасху.
Что в нем? Мука и вода, больше ничего. (Детям, больным и пожилым людям разрешается есть мацу, обогащенную яичным или виноградным соком, во время праздника, но здоровые взрослые не должны использовать яичную мацу для выполнения мицвы — есть мацу в праздничные дни.)
Когда вы это едите? Пасхи, и в течение года, если вы не успели закончить ящики с Песахом или очень понравилось.
На что это похоже? Это как крекер или хрустящий хлеб, твердый и сухой. Вы можете есть его как хлеб с маслом или маргарином, сливочным сыром и желе. В моей семье мы едим мацу с гуакамоле. Ищете разновидность мацы? Попробуйте этот рецепт мацы чилакилес.

Шарики из мацы

Сделайте шарики из мацы еще лучше, добавив шарики из рикотты в жареный томатный суп.

Что это значит? Шарик мацы в переводе с английского означает кнайдель, круглые клецки из молотой мацы (мука из мацы).
Что в нем? В большинстве рецептов используется маца, яйца и соль. В зависимости от семейной традиции они также могут содержать шмальц, сельтерскую воду или бульон.
Когда вы это едите? Это особые пасхальные угощения, но они так нравятся людям, что едят их постоянно.
На что это похоже? Некоторые люди предпочитают легкие пушистые шарики из мацы, плавающие в супе.Другим нравятся большие тонущие шарики из мацы. Некоторые предпочитают их с добавками, такими как имбирь или укроп, а другим просто нужен аромат супа. Попробуйте этот рецепт жареного томатного супа с шариками из мацы или этот с костным бульоном и картофельным кнайдлахом.

Маца брей

Что это значит? Маца жареная. (Иногда это слово пишется как маца бри, но произносится рифму к слову «жареный», а не «бесплатно».)
Что в нем? Маца, яйца, масло и вода.
Когда вы это едите? На завтрак на Пасху.Некоторым людям это достаточно, чтобы съесть это в другое время.
На что это похоже? Некоторые замачивают мацу в воде перед тем, как смешать ее со взбитым яйцом, а затем обжарить на масле или иногда в масле или маргарине. Обычно получается большой блин или фриттата, хотя некоторые предпочитают его с мацой, которая очень мягкая и рыхлая. Мне понравилось обсуждение New York Times кулинарного писателя Марка Биттмана о маце брей, включая видео, на котором он обсуждает блюдо с архитектором Фрэнком Гери.

Пареве

Что это значит? Пареве — технический термин в кашруте, который означает ни молоко, ни мясо. Кошерные люди не едят молочные продукты и продукты, содержащие вместе мясо. Продукты Пареве можно употреблять в пищу с любым из них.
Что в нем? Продукты Пареве включают яйца, рыбу, а также все овощи и фрукты. Некоторые удивляют продукты, которые являются пареве: майонез, сорбеты большинства марок, лох.
Когда вы это едите? Если вы соблюдаете кошерность, то продукты пареве — это здорово, потому что вы можете есть их во время любого приема пищи.Если вы не соблюдаете кошерность и стараетесь избегать молочных продуктов из-за аллергии, не следует готовить пареве на молочном оборудовании. (Некоторые кошерные продукты не содержат молочных продуктов, но имеют пометку «молочное оборудование» для аллергиков и тех, кто придерживается кошерности.) Еда Pareve может содержать продукты животного происхождения, поэтому не используйте этикетку Pareve, чтобы гарантировать, что еда является веганской.
На что это похоже? Некоторые продукты пареве, особенно десерты, обычно содержащие масло или сливки, просто ужасны.Другие — это восхитительная дань невероятной изобретательности хороших пекарей и поваров. Рецепты или рекомендации по последним смело оставляйте в комментариях!

Пастрами

Что это значит? Слово, вероятно, происходит от турецкого термина, обозначающего прессованное мясо.
Что в нем? Разновидность консервированной говяжьей грудинки, пастрами — еврейская версия румынского мясного блюда. (Румыны, не являющиеся евреями, часто используют некошерное мясо для приготовления пастрами.) Пастрами посыпают дополнительными специями, а затем коптят.Его также можно приготовить из индейки.
Когда вы это едите? Это мясные деликатесы, которые обычно едят в бутербродах. Классический кошерный бутерброд с деликатесом — это пастрами на ржаном хлебе с семенами с горчицей и рассолом.
На что это похоже? Пастрами обычно нарезают тонкими ломтиками и кладут на хлеб теплой грудой. У него дымный, слегка сладковатый вкус и много жира.

Селедка маринованная

Что это значит? Сельдь — небольшая жирная рыба, обитающая в Атлантике. Поскольку он кишит большими косяками, его часто вылавливают в больших количествах, и хранение его с солью в бочках было хорошим способом сохранить его.В Восточной Европе это была еда для бедняков.
Что в нем? В еврейской кухне сельдь солят, а затем консервируют в соусе, обычно содержащем уксус, сахар и соль. Сельдь Шмальца — это зрелая, более жирная рыба, она более соленая и прессованная, а сельдь мате вяленая в рассоле. Польские евреи приготовили сельдь слаще, а литовские евреи приготовили для рыбы заправку со сметаной. (Компания Rite Foods также упоминала на своих этикетках сельди слова «любовь, забота и гордость».)
Когда вы это едите? Салат из рубленой сельди подается в качестве закуски к официальным трапезам. В некоторых синагогах также подают сельдь, обычно со шнапсом, как часть еврейской еды, которая сопровождает кидуш после службы.
На что это похоже? Он соленый, слегка сладкий и жевательный.

Соленья

Что это значит? Квашеные маринованные огурцы, квашеная капуста и другие маринованные овощи — важная часть восточноевропейской еврейской кухни. Иногда люди просто говорят «кисло.
Что в нем? По словам эксперта по ферментации Сандора Элликса Каца, правильно приготовленные сорта sours рассолены, а не консервированы в уксусе, а кислый вкус приобретает их в процессе ферментации. Независимо от того, является ли рассол полностью солью или частично уксусом, соленые огурцы также получают аромат от зубчиков чеснока, укропа, семян укропа, горошин перца и иногда семян кориандра. У лучших солений есть мутный рассол и множество кусочков трав, плавающих на дне.
Когда вы это едите? Соленья хороши с бутербродом в гастрономе, на хрустальной посуде для завершения еды или просто из банки для закуски.Вам может потребоваться помощь, чтобы открыть банку, поскольку в результате ферментации внутри иногда создается мощный вакуум.
На что это похоже? Соленые огурцы можно получить на всех стадиях брожения: свежие, полусладкие или полные. Мое любимое блюдо — пол-кисло. (То же самое и с квашеной капустой — обычно банки имеют пометку «новая капуста».) Маленькие израильские огурцы из банки очень кислые и вялые, консервированные в уксусе — это те, которые входят в фелафель. В Израиле вы также можете купить маринованные баклажаны, которые выглядят так, как будто они с Марса и, на мой взгляд, совершенно потрясающие, и маринованные репы, которые красиво окрашены и хрустят.

Пита

Что это значит? Хлеб по-арамейски. Арамейский — это семитский язык, родственный ивриту и арабскому языку, и он был языком Талмуда. Что в нем? Это дрожжевые лепешки из пшеничной муки, воды и соли.
Когда вы это едите? На Ближнем Востоке это обычный хлеб, который едят люди всех национальностей. Его можно использовать для халла в Шаббат, потому что каждый круглый кусок, похожий на фрисби, представляет собой одну буханку.В Израиле его открывают и используют для приготовления бутербродов фелафель.
На что это похоже? Лучший лаваш свежеиспеченный, он вздувается, образуя карман. Моя семья покупала лаваш у ливанских христиан, где я вырос на Среднем Западе, потому что этот хлеб был самым близким к тому хлебу, который у нас развился во время посещения Израиля.

Питча

Что это значит? Желе из телячьих лапок. Это произносится, а иногда и пишется ptchah – ch, как в английском, а не тяжелый звук h.
Что в нем? Сделано путем кипячения телятных лапок.
Когда вы это едите? Это первое блюдо, как заливное.
На что это похоже? Я позвонил своей матери, которая является единственным человеком в моей семье или общине, который когда-либо ел этот деликатес старого мира. Она сказала: «Похоже на зеленое желе, только непрозрачное. Большинство людей подают его с хреном или крепкой горчицей. Без хрена и горчицы все было невкусным. Он был не гладким, как желе, а зернистым.”

Ругелах

Что это значит? Rugelach — это печенье. Название происходит от уменьшительного идишского слова на иврите roglit, что означает виноградная лоза. Беседа в конце похожа на беседу в Лох-Нессе.
Что в нем? Ругелах — это раскатанное тесто с обваленным им джемом, изюмом, шоколадом и / или орехами. Если они не отмечены пареве, тесто готовится с добавлением сливочного сыра или творога. Пирожное со сливочным сыром на удивление легко приготовить. Версия этого теста для пареве, вероятно, сделана из маргарина или масла.
Когда вы это едите? Это хороший рецепт Пурима, потому что внутри печенья спрятаны вкусности, а Пурим — это праздник скрытых вещей. Конечно, поскольку это путеводитель по еврейской кухне, придумать поводы, когда можно есть сладкое, не так уж и сложно.
На что это похоже? Выпечка слоеная, а начинки сладкие, и есть приятный контраст между сочностью выпечки и начинок. Попробуйте этот рецепт сливочного сыра ругелах с корицей и коричневым сахаром.

Ржаной хлеб

Что это значит? Хлеб дрожжевой из ржаной муки.
Что в нем? Ржаной хлеб, который больше всего ассоциируется с еврейской общиной в Северной Америке, изготавливается из ржаной и пшеничной муки. Обычно его готовят из закваски и длительного холодного брожения, чтобы придать ему кисловатый вкус. Легкий ржаной хлеб сиссель готовится с добавлением тмина. Пумперникель — это тоже ржаной хлеб. Я вырос, питаясь хлебом с изюмом и пумперникелем.
Когда вы это едите? Это часть гастрономических бутербродов и вообще важна для восточноевропейской еврейской культуры.Этот хлеб любят и многие другие культуры. Рожь была основным хлебным зерном в Восточной и Центральной Европе, в частности, потому, что она прорастала зимой. Это горькое зерно, и чтобы оно было вкусным, его нужно запекать с помощью специальной техники. Другими словами, это еда еще одного бедняка, которая сделалась хорошей.
На что это похоже? Ржаной хлеб — настоящий хлеб с сильным вкусом. Тмин придает ему приятный запах.

Шмальц

Что это значит? Идиш для жира.В разговорной речи идиш это также означает сентиментальность.
Что в нем? Топленый (очищенный) куриный или гусиный жир.
Когда вы это едите? В некоторых семьях шмальц по-прежнему является предпочтительным жиром для мясных блюд, а некоторые даже используют его в качестве намазки на хлеб. Раньше было трудно добиться кошерного маргарина и масел на Пасху, поэтому некоторые имеют обычай использовать шмальц, в частности, на Пасху.
На что это похоже? Он жирный, по консистенции похож на криско, но желтого цвета.Вы также можете получить вегетарианский вариант — правда, из ностальгических соображений — под названием Ньяфат. (Хотя это торговая марка, я должен был сказать вам это, потому что мне нравится это название.)

Шнапс

Что это значит? На идише, как и в немецком, шнапс — это любой крепкий алкогольный напиток. Виски, что на идиш означает бронфн, иногда также называют шнапсом.
Что в нем? Любой действительно крепкий алкогольный напиток, хотя некоторые называют своими именами, например сливовица (сливовый бренди.)
Когда вы это едите? В некоторых синагогах подают шнапс с селедкой как часть еврейских закусок с кидушем после службы, а в некоторых общинах было принято подавать его на ежедневных утренних службах, которые люди посещают перед работой. В моей семье росли шнапсы с консервированными персиками и селедкой, чтобы прервать пост в Йом Кипур.
На что это похоже? Немного странно подавать крепкие напитки после службы, тем более что еврейская культура довольно негативно относится к чрезмерному пьянству.Но шнапс хорошо сочетается с маринованной селедкой.

Сметана

Что это значит? Сметана — кисломолочный продукт, такой как йогурт или пахта. Считается ферментированной пищей. Американская сметана похожа на французский крем Fraiche, мексиканский крем и восточноевропейскую сметану.
Что в нем? Крем.
Когда вы это едите? В восточноевропейской еврейской кухне сметана идет на борщ, блины и латкес в качестве приправы.Некоторые семьи также обмакивают в него бананы или персики. Кошерные люди не едят эту молочную пищу с мясной.
На что это похоже? Богат жиром, сметана насыщенная. Вполне возможно, что манна, собранная израильтянами в пустыне, имела вкус бананов и сметаны; Точно не могу сказать.

Бисквит

Что это значит? Бисквитный торт — это кекс, заквашенный взбитыми яичными белками. Он назван так из-за его текстуры.
Что в нем? Большинство бисквитов состоит из муки, яиц и сахара с добавлением цедры ванили или лимона для ароматизации.Наблюдательные евреи делают кошерный бисквит на Песах, заменяя муку тонко измельченной мацой, называемой мацовой мукой. Бисквиты на пасху иногда делают с шоколадным вкусом или с кусочками яблок.
Когда вы это едите? евреев в Северной Америке в основном едят бисквит на Песах, но евреи в Британии круглый год едят сефардский бисквит, называемый playa и другими вариантами. Благодаря «Книге еврейской еды » Клаудии Роден , я тоже.
На что это похоже? Хорошо приготовленный бисквит на Пасху — чудо, потому что его так сложно приготовить.В идеале они должны быть легкими, как пирог с ангельской едой, и яичные белки не разделяются.

Язык

Что это значит? Это действительно язык! Маринованный коровий язык — популярный деликатес.
Что в нем? Коровий язык — и много холестерина.
Когда вы это едите? Маринованный язык едят нарезанным как сэндвич на ржаном хлебе с горчицей.
На что это похоже? Моя тетя является большой поклонницей языка, хотя она больше не балуется этим, и она говорит: «Хороший маринованный язык похож на солонину в том, что секрет кроется в рецепте маринования, но язык имеет более мягкий вкус. .Она говорит, что большинство крупных кошерных торговых марок деликатесов отлично справляются со своей задачей, и что лучше всего попросить, чтобы мясо было отрезано от кончика, чтобы не было хрящей.

Циммес

Что это значит? Это означает либо тушить, либо есть вместе. Сделать большой цимес — значит поднять шум.
Что в нем? Морковь и / или сладкий картофель с сушеными или свежими фруктами, сахаром, а иногда и мясом, тушеные в течение длительного времени. В некоторых рецептах также есть апельсиновая цедра и мармелад или абрикосовый джем.
Когда вы это едите? В Рош ха-Шана, когда сладкие, оранжевые или золотистые продукты и морковь считаются популярными еврейскими блюдами, традиционным считается цимес.
На что это похоже? Обычно очень сладкое. Он должен понравиться людям, которые любят засахаренный батат или глазированную морковь.

Полный еврейский завтрак (отлично подходит для позднего завтрака!)

Заполненная тарелка колбасных изделий и яиц, чолент, тосты из халы, латкес и многое другое составляют этот вкусный и сытный еврейский завтрак или поздний завтрак.

Полный английский

Вы когда-нибудь ели полный английский завтрак? Мне довелось попробовать вегетарианские версии этого легендарного национального блюда. К сожалению, оригинал — это glatt trief , благодаря свиным колбасам, бекону и иногда кровяной колбасе, но в нем также есть яйца, картофельные оладьи, запеченная фасоль, жареные помидоры, грибы и жареный хлеб или тосты.

Кошерным и любителям мяса есть из чего выбрать.

Поглощающие традиции

Мне нравится, как еврейская кухня впитывает и адаптирует блюда местных хозяев, и я знала, что полный английский завтрак должным образом укладывается на еврейские тарелки, когда мои родители подавали его на бранч по случаю 50-летия свадьбы. Кошерный поставщик приготовил блюда с вегетарианскими сосисками, яичницей, печеной фасолью и остальными овощами.

Конечно же, в их бранч-меню были рогалики, сливочный сыр и копченый лосось!

Воскресный бранч

Недавно я задумался о воскресном бранче и о том, какая это по-настоящему еврейская еда! Хотя Шаббат — это «день отдыха», это может быть тяжелая работа — приготовление пищи, подготовка, сервировка, уборка…

Воскресный бранч, тем временем, — это возможность расслабиться и поесть в непринужденной обстановке, в которой завтрак и обед сочетаются с легкими занятиями поздним воскресным утром.Сытная тарелка вкусной еды, бесконечные чашки чая и воскресные газеты для просмотра. Совершенство выходного дня.

И хотя рогалики и копченый лосось могут быть традиционными, полный еврейский завтрак — это то, что вам нужно, если вы поздно (или плотно!) В субботу вечером съели.

Итак, что такое полный еврейский завтрак

Ну, это как полный английский завтрак, только более еврейский!

Размышляя о составляющих традиционного полного английского языка, я понял, что есть еврейские альтернативы почти всем из них.Их:

• Колбасы, бекон и яйца -> жареный колбас (салями) и яйца
• Хэш-коричневые -> латкес
• Запеченная фасоль -> холент
• Жареный хлеб / тосты -> поджаренная хала
• Грибы и помидоры -> Ладно, останутся прежними!

Вегетарианские или нет

Поскольку я не ем мясо, я использовал веганские «нарезки колбасы» Фрая в качестве колбасы, но нет причин, по которым вы не могли бы сделать это из мясной колбасы, если это ваша вещь.Точно так же я использовала вегетарианский чолент, но если у вас есть мясной чолент для употребления в воскресенье утром, это будет отличная возможность!

Конечно, одним большим преимуществом этого вегетарианского блюда является то, что вы можете полить поджаренную халу настоящим маслом. Лучший. Тост. Всегда.

Дополнительные опции

«Мой полный еврейский завтрак» — это откровенно ашкеназское блюдо, но нет причин, по которым вы не можете добавить немного ближневосточного или сефардского вкуса. Ложка гумуса восхитительна или горшочек с оливками или солеными огурцами.Может быть, чайная ложка огненного шуга с колбасой и яйцами. (У сефардов самые лучшие приправы.)

Простота сборки

Несмотря на то, что полный еврейский завтрак состоит из множества компонентов, в основном это простой нагрев и сборка для приготовления. Я использовала остатки чолента и готовые замороженные латке и просто нагревала их в духовке, пока готовились помидоры и грибы. Тем временем я приготовил колбасу и яйца и в последнюю минуту положил в тостер кусок халы.

Конечно, если вы хотите приготовить свои собственные латкес из картофеля — или эти вкусные латкес с пузырьками и писком! — или зашуршите домашнюю халу, вам ничто не помешает! Ваш полный еврейский завтрак может быть настолько легким или трудоемким, насколько вы захотите.

Когда все будет приготовлено или нагрето, просто выложите все на тарелку и заправьте!

Что пить с полным еврейским завтраком?

Для меня полный еврейский завтрак (как и его полный английский аналог) предполагает большую чашку молочного чая, в идеале завариваемую в чайнике из листового чая.Тем не менее, у меня возникает соблазн заменить его на ашкеназскую / восточноевропейскую альтернативу черного чая с ломтиком лимона или даже черного чая, подслащенного ложкой фруктовых консервов.

Кофе, сок или напиток на ваш выбор для завтрака или позднего завтрака подойдут!

Полный еврейский завтрак — количества и суммы

Поскольку это универсальное блюдо, и в лучшем случае, когда оно хотя бы частично готовится из остатков, указанные количества являются ориентировочными.Не думайте, что вам нужно придерживаться их слишком строго. Я указал количество для приготовления одной порции, но его будет легко увеличить, если вам нужно кормить больше. Наслаждаться!

Хотите восхитительно простые и удобные для всей семьи рецепты, подобные этому, доставлены прямо в ваш почтовый ящик? Нажмите здесь, чтобы зарегистрироваться. (Конечно, я никогда никому не передам ваш адрес электронной почты.)

Полный еврейский завтрак

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Вкусная тарелка с колбасой и яйцами, латкес, тосты из халы и чолент.Хорошее начало дня!

Курс Завтрак, Бранч, Обед

Кухня Британская, Еврейская

Порций 1

Калорий 630 ккал

Ингредиенты

MetricUS Обычный

1x2x3x

• 50 г грибов
• 1 помидор
• 1-2 столовые ложки растительного масла (разделенные)
• 2 замороженных латке
• 3-4 столовые ложки холента
• 50 г вурста (примерно 3 ломтика)
• 1 яйцо
• 2 ломтика халы
• сливочное масло, для намазывания

Инструкции

• Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F).

• Разделите грибы на четвертинки и смешайте с небольшим количеством масла в жаростойкой посуде. Придвиньте грибы к одному концу блюда. Разрежьте помидор пополам и положите две половинки срезанной стороной вниз на другой конец блюда. Поставить блюдо в духовку.

• Положите латкес на слегка смазанный маслом противень и поставьте в духовку.

• Выложите чолент в жаростойкую форму и плотно накройте фольгой или крышкой. Поместите в духовку.

• Через 10-15 минут приготовьте колбасу и яйца.Нарежьте колбасу на 3 ломтика толщиной 4-5 мм (¼ дюйма). Взбить яйцо.

• Нагрейте немного масла в маленькой сковороде. Готовьте ломтики колбасы примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими и не начнут подрумяниваться. Добавьте яйцо в сковороду и наклоните, чтобы облить ломтики.

• Когда яйцо почти застынет, переверните колбасу и яичный «блин», чтобы приготовить другую сторону. Положите ломтики халы в тостер.

• Когда всплывает тост, пора готовить! Смажьте тосты халы маслом и выложите на тарелку с колбасой и яйцами, латкесами, грибами, помидорами и чолентом.Расслабься и наслаждайся!

Примечания

NB Информация о питании для этого рецепта является приблизительной, так как многое будет зависеть от того, как вы готовите чалент, какую марку латкес у вас есть, какой толщины вы нарезаете халу и т. Д. Используйте факты о питании только в качестве ориентира!

Питание

Пищевая ценность

Полный еврейский завтрак

Количество на порцию

% дневной нормы *

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Ключевое слово хала, яйцо, грибы, помидор

Другие рецепты бранча

Еще несколько восхитительных блюд для позднего завтрака, которые вы можете попробовать, включают шакшуку из баклажанов (которая отлично подходит в любое время дня!), Тосты из авокадо с копченой скумбрией и лаймом, воздушные блинчики с сыром фета или вкусные веганские пикантные кексы с копченым тофу и карамелизованным луком.

Справочник по еврейским условиям питания

Если вы впервые заходите в еврейский гастроном, делаете покупки в кошерном супермаркете или собираетесь к другу на традиционный субботний ужин, вот несколько полезных слов, которые следует знать.Многие из них также есть во всплывающем словаре My Jewish Learning, поэтому, если вы встретите их в одной из наших статей, вы автоматически получите определение и сможете прослушать произношение.

У нас есть рецепты (обычно несколько) для всех перечисленных продуктов. Мы что-то упустили? Отправьте нам свои предложения по адресу [email protected].

Хотите большего? Посетите наш блог о живой еде Nosher!

слов о еде и еде

Локс на бублике.

Бенчинг : (идиш) Чтение милости после еды, или Биркат Хамазон.

Браха : (иврит) Благословение.

B’tayavon : (иврит) Буквально «аппетит», используется для обозначения «приятного аппетита».

Fress : (идиш) Обильно и без ограничений. (Рифмуется с платьем.)

Hamotzi : (Иврит) Благословение, сказанное над хлебом. В Шаббат Хамоци обычно произносят над халой.

Nosh : (идиш) Чтобы перекусить.(Рифмуется с шикарным.)

Potchke : (идиш) Чтобы суетиться или бездельничать, как в «Я валялся на кухне, когда придумал этот рецепт».

Schmear : (идиш) Щедрый намаз, обычно используемый для обозначения обильной порции сливочного сыра, нанесенной на рогалик.

Земирот : (иврит) Песни, исполняемые за шаббатом.

слова, относящиеся к еврейским законам о питании (кашрут)

Лабне

Чолов Исроэль : (иврит, также пишется Халав Исраэль) Молочные продукты, произведенные еврейскими фермерами.Некоторые ультраортодоксальные евреи будут есть только кошерные молочные продукты, которые также считаются кошерными, в то время как другие едят любые сертифицированные кошерные молочные продукты.

Fleishig : (идиш) Мясо, прилагательное для обозначения продуктов, содержащих мясо, или блюд / посуды, которые используются для мяса. Еврейские законы о питании запрещают сочетать мясные и молочные продукты.

Glatt : (идиш) Тип кошерного мяса, при котором легкие животного были гладкими, без каких-либо спаек, которые потенциально могли бы запретить животное как некошерное, проблема применима только к животным, а не к птице или немясным продуктам. .(Рифмуется со словом «горшок».)

Hechsher : (иврит) Сертификация кошерности продуктов питания и некоторых других предметов, этикетка, которая идентифицирует продукт как соответствующий еврейскому закону.

Kasher : (иврит) Чтобы сделать что-то кошерное, обычно относящееся к посуде, кухонной посуде или кухне.

Кошерное : (иврит) Соблюдение кашрута, традиционных еврейских диетических законов.

Машгиах : (иврит) Наблюдатель за кашрутом, лицо, которое гарантирует, что продукт или ресторан могут быть сертифицированы как кошерные.

Milchig : (идиш) Молочные продукты, как прилагательное для описания продуктов, содержащих молочные продукты, или блюд, используемых для продуктов, содержащих молочные продукты. Еврейские законы о питании запрещают сочетать мясные и молочные продукты.

Пареве : (иврит) Прилагательное для описания еды, которая не является ни мясной, ни молочной, и которую можно подавать с ними.

Песадик или Песахдик : (идиш) Прилагательное, означающее кошерный для Пасхи.

Трейф : (идиш) Не кошерный.

Классические еврейские блюда / еда

Сырные блинчики.

Бабка: Плотный хлеб, заправленный шоколадом или корицей и часто посыпанный кусочками корицы и сахара.

Бублик : Если вы живете под камнем последние 50 лет и никогда не видели бублика, это восхитительный булочка с дырочкой, сваренная, а затем запеченная, идеально посыпанная сливочным сыром и лососем. Попробуйте эти 12 рецептов, как использовать несвежие рогалики.

Бамиа : ливийское блюдо из бамии.

Bialy : Булочка, похожая на рогалик, но с матовой поверхностью, без дырок и почти всегда начиненная жареным луком. Попробуйте здесь низкоуглеводный биалий.

Blintz : Тонкий, похожий на креп блинчик, обычно скатанный вокруг фруктов или сладкого сыра. Традиционно подается в Шавуот. Посмотрите наше видео о том, как их сделать. Или ознакомьтесь с нашим списком из 16 рецептов блинов.

Boureka: Пикантная ближневосточная выпечка размером с порцию, завернутая в тесто с филло.

Борщ : Восточноевропейский суп, содержащий свеклу и другие овощи.Есть горячая и холодная версии.

Хала : плетеный хлеб, который традиционно подают в Шаббат. Здесь вы найдете множество рецептов халы.

Чолент : тушеное мясо на медленном огне, которое традиционно подают на обед в Шаббат.

Chrain : Острый соус из хрена, используемый для заправки рыбы гефилте.

Egg Cream : сладкий напиток, приготовленный из сельтерской воды, шоколадного сиропа и молока.

Фалафель : жареные оладьи из нута, которые подают на Ближнем Востоке и считаются национальным блюдом Израиля.Узнайте 13 способов есть фалафель.

Gefilte Fish: Рыбный фарш, смешанный с мацовой мукой и другими ингредиентами, скатанный в шарики или цилиндры, которые затем варятся или варятся. Традиционно служил на Пасху и Шаббат.

Халва : Ближневосточная конфета, сделанная из тахини (кунжутной пасты). Попробуйте эти 10 рецептов халвы со всего мира.

Халва на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме.

Hamantaschen : печенье в форме треугольника, которое традиционно подают на Пурим.

Хумус : Ближневосточный соус из пюре из нута, тахини, чеснока и лимонного сока. В этом видео рассказывается, как приготовить простой хумус.

Gefilte Fish: Молотая рыба без костей (обычно сиг, карп, щука и / или кефаль), смешанная с яйцом, мацой и другими приправами, которую затем варят или пашот (но также можно запекать). Традиционно служил на Пасху.

Каша : Гречка или крупа, приготовленные в виде плова и часто поданные с лапшой с галстуком-бабочкой.Попробуйте нашу облегченную версию.

Кичелс : Жареные пирожные с галстуками-бабочками, часто посыпанные сахаром.

Кишке : блюдо, похожее на колбасу, традиционно упакованное внутри говяжьей кишки.

Kneidlach : идиш для шарика из мацы, клецки из муки мацы, яиц и масла, обычно подается в курином супе. Ознакомьтесь с нашими многочисленными рецептами шариков из мацы и посмотрите наш видеоурок о том, как сделать шарики из мацы.

Knish : пикантный восточноевропейский пирог размером с порцию, часто фаршированный картофельной начинкой.

Креплач : Треугольные клецки, обычно начиненные мясом и поданные с куриным супом.

Куббе : Иракский еврейский суп с клецками.

Кугель : Сладкая или соленая запеканка, обычно приготовленная из крахмала (часто лапша или картофель), яиц и жира.

Лабне : густой сыр на основе йогурта, часто подается с завтраком в Израиле. Попробуйте это мороженое labne.

Латке : картофельные оладьи, которые традиционно подают на Хануку.У нас есть МНОГО рецептов латке, которые стоит попробовать.

Lox : Копченый лосось, традиционно подается на бублике со сливочным сыром. Узнайте о различных видах лохов здесь.

Мандельброт

Мандельброт или Мандель Хлеб: Печенье типа Бискотти.

Маца : Пресный хлеб, который традиционно едят на Пасху.

Matzah Ball : см. Kneidlach (выше)

Matzah Brei : Классическое блюдо для пасхального завтрака из мацы и яичницы-болтуньи, которое можно подавать как в сладком, так и в соленом виде.

Ругелах : Печенье, обычно готовящееся из сливочно-сырного теста и скрученное с корицей или шоколадом. Наш видеоролик проведет вас через процесс изготовления ругелаха.

Sabich : иракский еврейский бутерброд, содержащий жареные баклажаны, сваренное вкрутую яйцо, хумус и израильский салат.

Щав : холодный суп из щавеля.

Schmaltz : топленый куриный (или другой птичий) жир. Узнай, как это сделать и что с этим делать.

Шакшука : Североафриканское блюдо из яиц и помидоров.Посмотрите наше видео о том, как приготовить шакшуку.

Шаурма (также пишется шварма): приправленное пряностями мясо, приготовленное на гриле на вертикальном вертеле, обычно подается в лаваше. Это популярно на Ближнем Востоке, часто готовят из баранины и подают с йогуртовым соусом; в Израиле (и в кошерных ресторанах в других странах) его часто готовят из индейки и подают с соусом тахини.

Циммес : сладкое морковное блюдо, которое традиционно подается на Рош ха-Шана, оно часто включает мясо, сладкий картофель, лук и сушеные фрукты.

Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Сделайте свое еврейское открытие, ежедневно

10 классических еврейских блюд, которые можно приготовить с семьей

Во многих книгах библиотеки PJ присутствуют персонажи, готовящие вкусные традиционные еврейские блюда. Некоторые из наших наименований, такие как Chik Chak Shabbat , Chicken Soup, Chicken Soup и The- Better-Than-Best-Purim , также включают рецепты с историей! Поскольку мы знаем, что семьи PJ Library любят готовить вместе, вот десять традиционных еврейских блюд, которые вы можете приготовить со своими детьми, и все они вдохновлены названием PJ Library.

Бублики

, как видно в Бублик от Бенни Обри Дэвис и Король рогаликов Эндрю Ларсен

Знаете ли вы, что можно приготовить вкусные, жевательные и соленые рогалики прямо у себя дома?

Ах, рогалики, настоящий завтрак чемпионов. Знаете ли вы, что эти хлеба в форме колец существуют с 17 века? Бублики были изобретены еврейскими общинами Восточной Европы. Сегодня они популярны во всем мире.Попробуйте свои силы в изготовлении рогаликов или сделайте специальные мазки и пасты со своей семьей,

Удивительно простой путь к домашним рогаликам через The Washington Post
Лучшие рецепты рогаликов для детей через New Yorker Bagels

Посмотрите другие простые рецепты выпечки, чтобы попробовать их вместе с детьми.

Блинчики

, как видно в Гора Блинцов Барбары Даймонд Голдин и Lights Out Shabbat Сарен Шулимсон

Блинчик — тонкий, легкий блин, фаршированный сыром.Хотя на Шавут принято есть блинчики, это прекрасное угощение в любое время года на завтрак, обед или ужин. Если у вас разборчивый едок, который избегает овощей, вы также можете добавить в начинку цветную капусту или сладкий картофель, чтобы дать вашим детям дополнительный заряд питательных веществ.

Сырные блины Запеканка через Что евреи хотят съесть
Как приготовить сырные блинчики через MyJewishLearning.com

Борщ

как видно в Bone Button Borscht от Обри Дэвиса

Этот яркий суп из свеклы можно подавать горячим или холодным, а летние вариации — отличный способ насладиться местными продуктами, сохраняя при этом прохладу.Позвольте детям помочь с выбором и мытьем овощей. Дети постарше могут помешивать и разбирать травы для украшения,

Борщ через MyJewishLearning.com
Летний борщ через Что евреи хотят есть

Связанные : Суп-рассказы: трогательные детские книги

Хала

как видно во всех этих книгах библиотеки PJ

Мммм, хала. Этот теплый, свежий, плетеный хлеб — главный продукт каждого субботнего стола.Если вы воздерживались от приготовления своего собственного, попробуйте один из рецептов ниже — и не забудьте связаться с местным сообществом PJ Library, чтобы узнать о выпечке халы и мероприятиях по плетению кос рядом с вами!

Связанные : Легкие рецепты халы, чтобы делать их вместе с детьми

Чолент

, как видно в Чик Чак Шаббат Мара Роклифф и Бригада Чолента Майкл Херман

Чолент — это тушеное мясо на медленном огне, которое многие люди готовят во время Шаббата.В рассказе Chik Chak Shabbat прекрасные запахи чолента Голди Симхи каждую неделю приглашают на ужин всех ее соседей. Есть много способов приготовить чолент — это блюдо оставляет много места для экспериментов, так что пусть дети весело проводят время, выбирая ингредиенты и помогая написать свой собственный рецепт.

Рецепт Cholent Джоан Натан через The New York Times
Вегетарианский Cholent через MyJewishLearning.com

Фалафель

, как видно в 3 фалафеля в моей пите Майя Фридман и Путешествие Эллы в Израиль Вивиан Ньюман

Фалафель, жареные оладьи из нута или фасоли, являются визитной карточкой Израиля.Наслаждайтесь ими в лаваше с маринованными овощами, израильским салатом и тахини или на блюде с домашним хумусом. Чтобы узнать все, что нужно знать о фалафеле, посетите MyJewishLearning ,

.

Фалафель Slider через The Nosher
Хрустящий фалафель через Super Healthy Kids

Халва

, как видно из Первая поездка Сэмми Паука в Израиль Сильвии Русс

Это суперсладкое, плотное лакомство, определенно «иногда еда», но готовить ее так весело.Халва бывает многих разновидностей, общей чертой которых является основа из тахини или орехового масла. Самую простую халву можно приготовить только из трех ингредиентов — идеальное кондитерское изделие для подростка под небольшим присмотром взрослых.

Учебное пособие по халве через Радость кошерной
Израильский рецепт халвы через MyJewishLearning.com

Соленья

, как видно из , многие книги из библиотеки PJ

Приготовление солений — это научный эксперимент и рецепт в одном лице.Маринование продуктов продлевает их срок хранения — члены вашей семьи могут мариновать свои любимые овощи, белки и даже фрукты!

Попробуй! Сделайте свои собственные соленья через The Nosher
Любимые соленья Кении через Weelicious

Креплач

как видно из Chicken Soup, Chicken Soup by Pamela Mayer

Креплах — короли комфортной еды — вкусные клецки, идеально подходящие для супов. Вы можете запечь, поджарить или отварить креплах и съесть их в супе или самостоятельно.В дополнение к ссылкам ниже, очаровательная история Памелы Майер « Куриный суп, куриный суп » включает рецепт креплача и вкусного супа.

Рецепты и советы креплаха через Мое еврейское обучение
Рецепт креплаха, достойного работы через Архив еврейских женщин

Шницель

, как видно в Яффа и Фатима: Шалом и Салам Фавзии Гилани-Уильямс

Шницель — это жареное, размягченное мясо в кляре.Если вы любите куриные котлеты, то шницель вам точно понравится. Хотя курица является популярной версией, люди делают шницель с большим количеством разных белков. Вы можете найти варианты по всему миру.

Хрустящий хрустящий шницель через Kosher.com
Супер хрустящий куриный шницель через Радость кошерного
Веганский шницель Обзор через The Nosher

Делитесь фотографиями кулинарных приключений вашей семьи с нами в Facebook, Twitter или Instagram.Не забудьте добавить в свой пост #pjlibrary .

«Найти другие занятия, списки книг и рецепты

13 мая 2019 г.

Из Минска в Марракеш, более 100 незабываемых блюд, обновленных для современной кухни: Поваренная книга: Гур, Жанна: 9780805243086: Amazon.com: Книги

Из введения …

Где бы евреи ни поселялись в диаспоре, они создавали кухни. Они должны были. Естественно, на них повлияли ингредиенты и стили приготовления блюд той страны, в которой они жили, но их кухни также отличались от кухонь их соседей.Законы о кошерном питании запрещали им употреблять определенные продукты и сочетания; Что еще более важно, эти законы, которые постепенно становились все более строгими и всеобъемлющими, налагали на них определенную кулинарную изоляцию: евреи не только готовили и ели по-другому, им не разрешалось пробовать некошерную пищу язычников. Несколько лет назад я смотрел телеинтервью с йеменским евреем, который недавно приехал в Израиль. Когда его спросили, отличается ли его еда на вкус от еды его соседей-мусульман, он выглядел озадаченным: «Откуда мне знать? Никогда не пробовал.

Концепция кашрута изменила еврейскую кухню. Это также сделало это чрезвычайно важным: в значительной степени евреи определяются (в их собственных глазах и в глазах других) тем, что они едят и чего не едят. Центральное место кулинарии в еврейской культуре особенно очевидно в Шаббат и праздники. Шаббат представляет собой почти невыполнимую задачу: день, когда даже самые бедные люди должны нормально питаться, также является днем, когда нельзя зажигать огонь и выполнять ручную работу. И результат: по всему миру были изобретены уникальные блюда для ужинов в пятницу и субботних обедов.Праздничная кулинария — это то место, где еврейская кухня является наиболее яркой. В основе почти каждого праздника лежит праздничная, тщательно продуманная трапеза — от строго регламентированного церемониального меню, подаваемого на пасхальном седере, до символических блюд, потребляемых на Рош ха-Шана.

И последнее, но не менее важное: еврейская кухня уникальна, потому что отражает историю соответствующих общин. Многие восточноевропейские блюда ашкенази сохраняют архаические черты Эльзаса и даже Италии; кулинария турецких и болгарских евреев имеет сходство с кулинарией их предков Золотого века в Испании; кухни иракских евреев и индийских евреев имеют много общего из-за тесных связей между этими общинами.

#

Этот мир кулинарной мудрости претерпел драматические изменения в двадцатом веке, когда подавляющее большинство людей, разбросанных по еврейской диаспоре, прекратили (или почти перестали) существовать в своих первоначальных источниках. Миллионы евреев со всего мира иммигрировали в Израиль, крошечную страну с амбициями заново изобрести себя как нацию. Кулинарный багаж еврейских репатриантов, привезенный с собой, поначалу был скорее обузой, чем наследием. На заре сионистского движения возникло непреодолимое желание отвергнуть диаспору — ее обычаи, ее язык, ее пищу.

Позже, когда волна иммигрантов захлестнула страну после Второй мировой войны, идеологическое неприятие сменилось чем-то более острым: дети стыдились иммигрантского образа жизни своих родителей — своего языка, своих обычаев, своей еды. Будь то мальчик-ашкенази, смущенный перед одноклассниками из-за своего сэндвича с рубленой печенью, или марокканская девочка, которая не позволяла своей матери подавать североафриканские сладости на ее дне рождения. С другой стороны, родители упорно цеплялись за свое кулинарное наследие как за способ сохранить свою идентичность — чтобы соединиться со своими семьями, вспомнить свои дома.

К концу тысячелетия, когда дух плавильного котла уступил место более инклюзивным подходам ко всему культурному, еда еврейских общин снова стала источником гордости и вдохновения даже для молодого поколения, особенно для израильских поваров. . Некоторые кухни оказались лучше других: балканские и североафриканские кулинарные традиции, которые так хорошо подходят к местному климату и ингредиентам, являются одними из самых любимых в современном Израиле. Еда ашкенази, которая в глазах всего мира является синонимом «еврейской кухни», менее популярна, но последние годы вызвали к ней новый интерес, вызванный модностью еврейской ашкеназской кухни в Северной Америке, особенно в Нью-Йорке.

Сегодня все больше и больше израильтян осознают важность сохранения семейного кулинарного наследия. Самостоятельно издаваемые семейные кулинарные книги стали очень распространенными, и трогательно видеть, сколько любви и тоски вложено в эти скромные публикации. По-прежнему возникает большой вопрос: смогут ли эти кухни, которые являются продуктом уникальных условий еврейской жизни в таких местах, как Ирак, Турция, Йемен, Марокко или Польша, действительно выжить в их новом доме? Или, проще говоря: кто будет готовить эту еду в следующем поколении и кто будет ее есть? По большей части это трудоемкий, отнимающий много времени, старомодный способ приготовления пищи.Действительно, в большинстве семей бабушка до сих пор готовит еду из старой страны. Ее дети, сами давно уже занятые родители, любят это, но у них нет времени готовить. Что касается внуков, то они, вероятно, пробовали это только на нескольких семейных мероприятиях, и к тому времени, когда они стали достаточно взрослыми, чтобы заботиться и интересоваться, бабушка уходит, и когда они спрашивают мать, как что-то приготовить, она часто не отвечает. незнаю. «Я должен был спросить у нее рецепт, но так и не додумался до него, а теперь уже слишком поздно.«Вы не представляете, как часто я это слышал!

Может показаться, что гастрономия легко поддается сохранению, особенно в нашу цифровую эпоху. Но записать рецепт или даже записать его на видео недостаточно. Единственный способ действительно сохранить кулинарную культуру — сохранить ее живую — это приготовить пищу и заставить людей захотеть ее съесть. Было бы наивно предполагать, что таким образом можно сохранить все богатство еврейской кухни. Большая часть этого в конечном итоге будет отнесена к фольклорным окраинам кулинарной сцены.Но в мире еврейской кухни есть так много вкусных, захватывающих и выполнимых блюд, что они могут пережить переезд и получить новую жизнь на современной кухне.

#

Именно с этими мыслями я подошел к проекту, который в итоге стал этой книгой. Книжная полка евреев полна прекрасных работ. Некоторые из них энциклопедичны по своему объему; другие, посвященные кулинарии определенного сообщества, предлагают увлекательное сочетание рецептов, фольклора и истории.Но эта глубина и размах иногда могут быть ошеломляющими, особенно для новичков в этой области. Я чувствовал, что мне не хватало чего-то более сфокусированного, отредактированного и, следовательно, доступного; Я решил ограничиться примерно сотней блюд от как можно большего числа еврейских общин — своего рода лучшими хитами от наших еврейских бабушек.

Выбирая блюда, я пытался взломать код победившего блюда — что заставляет нас принять и адаптировать один рецепт и отказаться от другого? Конечно, есть относительная простота приготовления и доступность ингредиентов, но есть кое-что еще — «душа» блюда, это неуловимое качество, которое заставляет нас наслаждаться им и хотеть сделать его своим.Моей целью было открыть эту душу, но я не могу утверждать, что именно я курировал эту подборку.

Сегодня Израиль — это живая лаборатория еврейской кухни, поскольку наши повара, как профессиональные, так и любители, знакомятся с множеством кухонь и блюд. В результате естественного отбора некоторые из них были обнаружены и приняты всем обществом благодаря их вкусовым качествам и практичности. В этом отношении настоящими редакторами этой коллекции являются анонимные израильтяне, которые готовят эти блюда на своих кухнях или заказывают их в ресторанах и таким образом поддерживают их жизнь.

Мне также очень повезло: за двадцать с лишним лет редактирования израильского кулинарного журнала я научился у многих великих поваров вокруг меня и смог сравнить разные версии одного и того же блюда. Многие рецепты в этой книге действительно предназначены для определенных поваров — профессионалов и любителей, в то время как другие представляют собой совокупность советов и приемов, которые я усвоил на своем пути.

Большинство рецептов являются аутентичными (часто с небольшими изменениями, облегчающими жизнь), но кое-где у меня возникло искушение предложить творческий подход к традиционному блюду: например, Гондалах Эреза Комаровского — очаровательная смесь кнейдлаха Ашенази и персидских пельменей гонди; или Exiles Cholent Омера Миллера, в котором умело сочетаются ингредиенты и приемы нескольких шаббатных запеканок с восхитительными результатами.

Для меня было важно показать, что эти блюда идеально подходят для современной кухни (они, безусловно, подходят для моей): салаты и закуски, представленные в первой главе, отлично подходят для вечеринок и пикников; Основное блюдо без мяса предлагает полезные и питательные блюда как в будние дни, так и для особых случаев. Глава о Шаббате может побудить вас переосмыслить свое меню на выходные и пригласить друзей на «завтрак Сабич» или подать им визуально ошеломляющие и простые в приготовлении макароны Хамин.

Поскольку эти рецепты созданы из очень многих разных кухонь, некоторые ингредиенты могут быть немного труднодоступными.По возможности предлагаются более доступные заменители, но я настоятельно призываю вас хотя бы один раз попытаться получить реальный продукт — разница может быть значительной.

Используя кулинарную метафору, я хотел бы рассматривать этот выбор как закуску — пробу, которая побудит вас исследовать больше блюд различных еврейских кухонь. Если вам нравится жареный хлеб Lakhoukh, у вас может возникнуть соблазн заглянуть подальше и открыть для себя другие характерные сорта хлеба йеменской кухни; а Тбит — оригинальная иракская субботняя запеканка — может стать прекрасным знакомством с одной из самых древних и уникальных еврейских кухонь.Я также могу представить себе другой сценарий: вы встречаетесь с блюдом, которое помните из детства, и решаете впервые в жизни приготовить его на собственной кухне.

В любом случае, каждое блюдо, которое вы готовите из этой книги (или других еврейских кулинарных книг, если на то пошло), имеет значение, выходящее за рамки его вкуса и вашего личного удовольствия. Готовя его и подавая тем, кого любите, вы помогаете сохранить его в живых и передать следующему поколению.

Еврейские праздники и еда — Еврейский кулинарный опыт

В течение всего года еврейские праздники — прекрасное время для встреч с семьей и друзьями.Любимые праздничные воспоминания и традиции часто связаны с едой — сладкий медовый торт на Рош ха-Шана, хрустящий картофель latkes на Хануку, нежные шарики из мацы на Пасху и многое другое. Особые блюда, связанные с еврейскими праздниками, различаются в зависимости от культурного наследия людей и семейных обычаев, с восхитительными различиями между ашкеназскими (восточноевропейские) и сефардскими (испанские / ближневосточные) традициями и вкусами. Для всех нас особый аромат и вкус еврейской еды наполняют наши чувства и дополняют наши праздники.

Суббота
Каждую неделю суббота — это возможность для нас приостановить нашу слишком занятую жизнь, отдохнуть, переориентироваться и восстановить связь с семьей и друзьями — будь то строгое соблюдение субботы с запретами на работу и в других сферах. нашей жизни или просто наслаждаясь едой с близкими, дома или в ресторане. Благословение в пятницу вечером над свечами, вином и халой может быстро погрузить нас в дух Шаббата шалом (мир), задействовав все наши чувства, в то время как особые традиционные блюда часто приобретают современные нотки — хала без глютена, вегетарианские или веганские основные блюда вместо этого. курицы или грудинки и добавление восхитительных ароматов со всего мира.

Рош ха-Шана
Рош ха-Шана, который часто называют «Днем рождения мира», — это время открытий, самоанализа и новых начинаний. Желание сладкого Нового года выражается в таких продуктах, как хрустящие осенние яблоки, обмакнутые в мед, цимес (сладкое тушеное мясо, обычно из мяса, моркови, сладкого картофеля и чернослива), насыщенный медовый пирог и сефардский тиспишти (ореховый пирог со сладким сиропом). ). Другие продукты, такие как морковь, нарезанная кружочками, например монеты, и черноглазый горох, едят для процветания, а круглые халы символизируют долгую жизнь и вечность.Накануне праздника евреи-сефарды садятся на специальный «седер», чтобы встретить новый год семью символическими блюдами и благословениями.

Йом Кипур
Праздник, известный больше из-за отсутствия еды, Йом Кипур — День искупления — это время примирения друг с другом и с Богом. Молитва и пост заставляют нас отказаться от повседневной жизни; физическое воздержание углубляет нас духовно с большим уважением к нашей повседневной жизни. Вечерний завтрак часто представляет собой легкую закуску из молочных продуктов, таких как сладкая лапша кугель , сырные блинчики, яйца, салаты, рогалики и рыба, такая как сельдь, сиг и лосось.Для турецких евреев традиционный вкус первого перерыва — это восхитительное домашнее варенье из айвы и других фруктов, подаваемое со стаканом воды для регидратации.

Суккот
Суккот, начинающийся всего через четыре дня после Йом Кипур, совпадает с урожаем, когда рабочие в библейские времена жили во временных хижинах на полях. Он также отмечает 40 лет, когда израильтяне жили во временных убежищах, скитаясь по пустыне. Суккот — это веселый восьмидневный праздник, когда мы строим и едим (и спим!) Во временных сооружениях под открытым небом, украшенных свежими фруктами, тыквами и другими украшениями, свисающими с крыш ветвей, открытых звездам.Осенние продукты, такие как тыква и кабачки, подаются вместе с капустой, виноградными листьями, перцем и другими фаршированными овощами, что символизирует «полный» урожай.

Симхат Тора
Падение на следующий день после праздника Суккот, Симхат Тора — радость с Торой — с юмором, радостью и песнями отмечает завершение и немедленное начало ежегодного цикла чтения Торы, еврейского писаного закона. Детям дают мед, чтобы они «вкусили» сладость Торы. Согласно ашкеназской традиции, едят креплах (он же еврейский вонтон), тесто, начиненное мясной начинкой, затем варят и подают в курином супе или жарят и подают в качестве гарнира.

Ханука
Ханука — первый зарегистрированный праздник религиозной свободы, посвященный повторному освящению храма в Иерусалиме, разрушенного идолопоклонниками и вновь захваченного Маккавеями и их последователями около 165 г. до н. Э. Было найдено священное масло Вечного Света на один день, но чудесным образом его хватило на восемь дней, необходимых для приготовления большего количества. Таким образом, Ханука известна как Праздник огней — каждую ночь зажигается еще одна свеча на девятиветвистой меноре , а также праздник жареной пищи! Это хороший повод для вечеринок и поедания картофеля latkes и жареной в масле еды.Сефарды наслаждаются бимуэло , жареными пончиками, посыпанными корицей и сахаром или покрытыми медом. Израильтяне популяризировали суфганиот, липких пончиков с желе для празднования Хануки.

Ту б’Шват
Примерно в то время, когда начинает течь сок и начинают формироваться плоды деревьев, этот Новый Год Деревьев является ранним признанием экологической осведомленности. Сегодня это своего рода День беседки, когда люди сажают деревья или жертвуют деньги на защиту окружающей среды.Особый «седер» посвящен трем символическим группам фруктов и орехов, а также четырем чашкам вина! К этим группам относятся те, у которых есть косточки (вишня, абрикосы, оливки, финики, сливы), те, у которых есть внешние оболочки, которые необходимо выбросить (гранаты, миндаль и другие орехи), и те, которые полностью съедобны (инжир, виноград, яблоки, груши, ягоды). ).

Пурим
Костюмы, карнавалы, спектакли, пародии и употребление спиртных напитков делают Пурим весьма популярным! В синагоге читается « Megillah », в которой пересказывается история о том, как злой заговор Амана убить всех евреев древней Персии был сорван прекрасной Эстер и ее мудрым дядей Мардохеем.Есть праздничный обычай дарить фрукты и сладости, мишлоах манот, друзьям, а также мицва (заповедь делать добрые дела) пожертвований бедным. Хаманташен , популярное в Пуриме треугольное печенье с маком или консервированными фруктами, как говорят, представляет собой треугольную шляпу Амана.

Пасха
Весенний праздник, Пасха ( Песах, ) отмечает исход израильтян из Египта с темами освобождения и возрождения, которые лежат в основе пересказа библейской истории во время ритуальной праздничной трапезы. седер .Стол седер заполнен символическими продуктами, включая харосет , разновидностей которого почти столько же, сколько и евреев, причем восточноевропейская версия яблок, грецких орехов и вина, возможно, наиболее популярна в США. Множество символических блюд, а также запрет на употребление в пищу hametz (закваска) — напоминание о поспешном отбытии из Египта, когда хлебное тесто не успевало подняться — делают еду неотъемлемой частью этого праздника, возможно, больше, чем когда-либо. Маца и ее субпродукты, а также свежие овощи и фрукты (особенно весеннее изобилие спаржи, лука-порея и клубники) занимают свое место на праздничных столах вместе с такими фаворитами, как суп из шариков из мацы, грудинка и мин , сефардские пироги из мацы с овощами или мясом. начинка.

Шавуот
Через семь недель после второй ночи Пасхи, Шавуот связывает возрождение израильтян во время исхода с искуплением получения Торы от Бога на горе Синай во время их странствий. 49-дневный период, предшествующий празднику, также является временем весеннего вегетационного периода и сбора урожая в Израиле. Наряду с тем, чтобы не спать всю ночь, чтобы изучать и демонстрировать свое рвение к изучению Торы, по обычаю во время Шавуота есть злаки, свежие фрукты и молочные продукты, что делает его праздником блинчиков и чизкейков.