Фалафель рецепт израильский: Как приготовить фалафель как в Израиле

Согласно самой распространенной версии, изобрели фалафель около 1000 лет назад египетские копты – неарабское коренное население Египта, потомки древних египтян. Этим блюдом они заменяли мясо в пост. Но некоторые считают, что фалафель начали готовить еще раньше – разные теории называют VI в. н.э. или даже времена египетских фараонов.

Как едят фалафель?

Во многом благодаря вегетарианцам и веганам фалафель завоевал огромную популярность на Западе – ведь мясо этим блюдом заменяют еще с древних времен. И, конечно, в каждой стране придумали собственные вариации сервировки фалафеля. Во Франции его подают с острым томатным соусом и луком, в Греции – с соусом из натурального греческого йогурта.

В Израиле фалафель едят в пите или просто в тарелке, с хумусом и свежими овощами.

Полезен ли фалафель?

Основа фалафеля — нут — не содержит холестерина, в нем также очень мало жиров и соли. В традиционном фалафеле из нута содержится много белка и сложных углеводов, а также клетчатки, употребление которой снижает уровень холестерина в крови. Иногда в фалафель добавляются бобы — они содержат вещество леводопа, используемое при лечении болезни Паркинсона. Некоторые исследователи предполагают, что бобы могут помочь контролировать симптомы этой болезни.

В фалафеле содержится целый ряд полезных витаминов и микроэлементов: кальций, магний, железо, фосфор, калий, цинк, марганец, витамин А, практически все витамины группы B, фолиевая кислота, витамин С и бета-каротин. Калорийность фалафеля – около 330 ккал на 100 г.

Фалафель жарится в масле или фритюре, что, конечно, придает блюду определенную жирность. Чтобы снизить уровень жирности, шарики фалафеля вместо жарки запекают. Такой фалафель можно даже тем, кто страдает диабетом. Если вы находите, что вкус запеченного фалафеля слишком отличается от традиционного – можно попробовать запечь его совсем чуть-чуть, а затем обжарить в небольшом количестве масла.

Как приготовить фалафель?

Если вы живете в Израиле, то купить готовый фалафель или сухую смесь для его быстрого приготовления можно где угодно. Распространено это блюдо и во многих других странах, но, если рядом с вами пока нет закусочной, где подают фалафель, можно сделать его самостоятельно – так все равно выйдет вкуснее!

Тем более что единого общепризнанного рецепта приготовления фалафеля все равно не существует – слишком уж это древнее блюдо, и слишком много у него поклонников. Насколько мелко должен быть порублен нут, сколько класть пряностей, использовать ли тахини? С этим блюдом вы можете попробовать разные варианты и разработать собственный оригинальный рецепт. Пока можно начать с этого.

Рецепт в студию!

Ингредиенты (на 16 шариков):

Нут (турецкий горох) – 250 г, яйца – 2 шт., черствый цельнозерновой хлеб – 2 ломтика, паста тахини – 1.5 ст.л., соус из кайенского перца – ½ ч.л., специи: сушеный базилик, сушеный майоран, сушеный чабрец, молотый кумин (зира), молотый кориандр, молотый кардамон – по щепотке, молотый черный перец – ¼ ч. л., давленый чеснок – 2 зубчика, петрушка рубленая – 1 ст.л., соль – ½ ч. л., растительное масло для фритюра.

Приготовление:

Нут замочить в холодной воде на ночь, измельчить в блендере или комбайне до консистенции пюре. Хлеб замочить в теплой воде, размять вилкой и добавить к гороховой массе. Вмешать остальные ингредиенты, кроме растительного масла. Мокрыми руками скатать из смеси шарики. Если смесь получается слишком жидкой, добавьте больше хлеба или 2-3 столовые ложки пшеничной муки и поставьте смесь в холодильник на 2 часа.

Нагреть сковородку с маслом. Обжаривать фалафель на среднем огне небольшими порциями по 2–4 минуты (до золотистой корочки). Обжаренные шарики фалафеля выложить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир.

Будете в Израиле — обязательно поешьте фалафель!

как приготовить дома. Простой рецепт с фото

Последний раз я готовила фалафель год назад – по книге Клаудии Роден и по давним воспоминаниям о поездке в Израиль. В конце апреля нынешнего года я вновь оказалась в Тель-Авиве и, естественно, не преминула попробовать это главное блюдо израильской уличной кухни.

На рынке Кармель мы стояли в очереди за свежевыжатыми соками. Рядом молодой парень готовил фалафель, и ароматы свежих фруктов смешивались на одном пятачке с ароматами жареного в масле нута. От этой какофонии запахов начинала кружиться голова. Муж отошел к лотку с фалафелем и стал фотографировать парня за работой. Тот спокойно продолжал свое дело, потом улыбнулся и сказал: «Может быть, все-таки попробуете?»

И мы, конечно же, попробовали. Вкус этого фалафеля я буду помнить долго. Шарики были зажаристыми снаружи и нежными внутри. В сочетании с двумя салатами – капустным коул-сло и израильским (то есть мелко порубленными помидорами, огурцами и репчатым луком) плюс хуммус, плюс разной степени жгучести острые соусы, которыми предлагалось угощаться самостоятельно, — это была настоящая симфония.

Я залюбловалась, глядя на то, как парень точными ловкими движениями превращал молотый нут в аккуратные шарики с помощью специального инструмента – вроде ложки для мороженного, — и бросал их в кипящее масло. Одновременно он успевал шинковать капусту, резать помидоры и огурцы и, не отрываясь от дела, обслуживать едоков, подходивших к нему со стаканом сока.

Совершенно очевидно, что фалафель в пите — это в основном и прежде всего блюдо уличной кухни. Когда вы готовите его дома, то сталкиваетесь с тем, что питу с фалафелем и салатом невозможно положить на тарелку: это как грузинский рог с вином, который не выпускают из рук, пока его не осушат. Но если оставить в стороне такого рода мелкие логистические неудобства, то фалафель можно и нужно готовить дома. Что я и сделала, когда к нам на днях заезжали Илюша с Наташей. Каждый сам за столом снаряжал свою питу, что даже придало дополнительного оживления за столом.

Ингредиенты:

• 0,5 кг сухого гороха нут (турецкого гороха), замоченного на ночь в холодной воде;
• 0,5 луковицы;
• 6-7 зубчиков чеснока, очищенного от кожуры;
• 0,5 чашки свежих листьев петрушки и кинзы;
• 0,5 ч.л. молотого кориандра;
• 2 маленьких сухих острых перчика или 1/4 ч.л. молотого острого перца;
• 0,5 ст. л. молотого кумина;
• щепотка молотого кардамона;
• 0,5 ст.л. соли;
• 0,5 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ст.л. муки;
• 0,5 ст.л пищевой соды;
• 2-3 ст.л. воды;
• масло для жарки.

Для сервировки:

• хуммус;
• салат из капусты;
• салат их огурцов и помидоров;
• свежая пита.
• 1 чашка — 240 мл.

Замочите турецкий горох на ночь в большом количестве холодной воды. На следующий день горох промойте под струей холодной воды. Воду слейте.

Измельчите горох вместе с луком, чесноком, петрушкой, кинзой и острым перцем с помощью кухонного комбайна или мясорубки, но не до состояния пюре — чуть грубоватая консистенция сделает фалафель хрустящим.

Добавьте к массе кумин, кардамон, соль, разрыхлитель и муку. Все перемешайте и оставьте на 1 час в холодном месте.

Перед тем, как жарить, разведите соду в нескольких ложках воды и добавьте к гороховой массе. Перемешайте.

Шарики фалафеля можно формировать влажными руками или с помощью ложки для мороженого, тоже мокрой. Размер шариков — с мячик для гольфа или чуть больше грецкого ореха, сплюснутый в небольшую лепешку.

Нагрейте в глубокой сковороде или кастрюле растительное масло на среднем огне.

Если масло будет очень горячим, фалафель быстро зажарится снаружи и останется сырым внутри. Жарьте с двух сторон в течение 4-5 минут или пока шарики не станут золотисто-коричневого цвета. Вынимайте шумовкой и кладите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Подавайте в теплой пите вместе с хуммусом и овощными салатами.

Фалафель, вторая попытка

Поделиться ссылкой:

Как приготовить израильский стритфуд фалафель

Фалафель является самым известным блюдом в государствах Ближнего Востока. Главным ингредиентом выступают бобовые изделия. Фалафель выглядят как поджаренные шарики. Блюдо подают с разнообразными приправами. В Израиле фалафель считается национальным блюдом. Обычно диаметр одного шарика достигает 2,35 см.

Особенности готовки фалафели из нута

Для рецепта понадобится половина стакана нута, немного кунжута и оливкового масла, немного лимонного сока, кориандр, соль, красный перец и петрушка. После подготовки продуктов, можно переходить к этапам:

1. Нут намочить в воде на ночь. Утром его процеживают и размельчают в блендере.
2. Кунжут подсушивают в сковородке, высыпают в ступку и смешивают с оливковым маслом. Смесь хорошенько растолочь.
3. Зелень нарезать и смешать с измельченным нутом. Далее добавить соль, сок лимона и все перемешать. Состав должен настояться около получаса.
4. Перед скатыванием шариков руки намочить.
5. Нужно нагреть духовку, застелить противень пекарской бумагой и разложить шарики.
6. Шарики сбрызнуть оливковым маслом и выпекать 40 минут.

Блюдо подают в горячем виде с хумусом.

Гороховые фалафели

Для готовки блюда необходимо:

• Измельченный горох – 250 гр.
• Крупа булгур – 5 ст. ложек.
• 800 г муки.
• Небольшое количество измельченного корня имбиря.
• Чеснок.
• Чайная ложка соды, куркумы и зиры, соль и перец чили.
• Кинза.

Горох замачивают в воде на ночь. Наутро жидкость нужно слить в другую емкость, а горох размельчить при помощи блендера. Далее горох смешивают с нарезанным луком, зеленью, имбирем и чесноком. Дополнительно добавляют муку, соду, булгур и соль. Постепенно нужно налить немного сока от гороха до образования однородного фарша. Перед раскатыванием шарика руки должны быть мокрыми. Блюдо жарят на масле.

Как приготовить фасолевые фалафели

В рецепт входит:

• Стакан фасоли, небольшое количество муки.
• Крупа булгур – 3 ст. ложки.
• Перемолотые кунжутные семена с тмином
• 1 лук и зубчик чеснока.
• Паприка с солью, петрушка и базилик.

Бобовый продукт оставляют в воде в течение ночи. Наутро продукт нужно высушить и измельчить в блендере. Далее состав перемешивают со специями, мукой, крупой и чесноком. После можно приступать к раскатыванию шариков. Фалафели жарят на масле.

Чечевичные фалафели

Для приготовления фалафелей понадобится 500 г чечевицы, лук, 2 ст. ложки муки и чуть меньше оливкового масла. Также в рецепт входит тмин, кориандр и сок лимона, чеснок с петрушкой и кинзой, сладким перцем и солью.

Чечевицу нужно замочить на ночь. Перед готовкой, продукт варят около получаса. После чечевицу нужно пропустить через мясорубку, смешать с нарезанным чесноком и луком, специями, мукой. Далее необходимо добавить масло. Состав должен настояться 30 минут. После можно раскатать шарики и поджарить на масле.

Фалафели с кунжутом

Для готовки шариков необходим стакан нута, ст. ложка муки, лук и чеснок. Также понадобятся веточки петрушки, сода, зира, перец чили с солью, небольшое количество кунжута, а также масло для жарки.

Нут смачивают на ночь. Наутро воду надо слить, а нут перемолоть. Далее продукт перемешивают с нарезанной зеленью, чесноком, луковицей, специями. После в смесь добавляют соль с мукой. При перемешивании фарш должен иметь однородную консистенцию. Нужно раскатать шарики, посыпать кунжутом и прожарить в сковородке. Фалафели переложить на тарелку. Масло должно полностью стечь.

А вы умеете готовить фалафели?

Израильский хот-дог или как за 20 минут приготовить фалафель дома: penoplastova — LiveJournal

• 1 стакан нута


• половина пучка кинзы или петрушки,


• половина небольшой луковички,


• 2 ст. л. панировочных сухарей или крошки из мацы,


• 2 средних зубчика чеснока,


• 1 ч. л. молотого кориандра,


• 2 щепотки соли,


• 2 щепотки соды,


• чёрный перец, красный перец, мускатный орех, тмин (всё по вкусу),


• растительное масло.

1. Беру кастрюльку и высыпаю в неё стакан нута. Промываю под холодной проточной волой. Убираю мусор если попадается. Заливаю водой в соотношении ~1:2,5, т.е. где-то два-два с половиной стакана воды. Вода должна покрывать нут! Слой воды обязательно должен быть толстым, т. к. нут сильно увеличится в размерах! Оставляю кастрюльку на ночь. Утром я обычно её убираю в холодильник, т.к. боюсь, что нут закиснет.


2. Вечером, спустя 24 часа, достаю нут и сливаю в дуршлаг, промываю водой. Ставлю дуршлаг на кастрюлю, т.к. вода продолжит стекать, пока я займусь другими ингредиентами. Нут я не варю. Если нут попался очень жёсткий, то тогда его стоит проварить минут десять, откинуть на дуршлаг и дать остыть.


3. В комбайн (можно использовать мясорубку) кладу петрушку, по максимуму без веточек, половинку лука, соль, соду, чеснок, сухари и специи. Измельчаю до однородного состояния, главное, чтобы не было больших кусочков. Если нет желания подбирать специи по вкусу, то можно купить «смесь специй для свинины» — там как раз кориандр, перец, чеснок, и чаще всего мускатный орех и тмин. Такая смесь хорошо подходит для новичков.


4. Всыпаю нут и перемалываю ещё раз, периодически помешивая. Масса не должна быть пюреобразной! Если масса однородная, но рассыпчатая, добавляю по чуть-чуть кипячёную воду, по столовой ложке (обычно получается 2-3 ложки), если переборщили – добавьте сухарей. Даю массе постоять некоторое время, делая соус дзадзики.


5. Подготавливаю место для «котлеток» фалафеля, затем смачиваю руки водой. Леплю руками, беря массу из чаши и придавая ей форму шара, размером с грецкий орех или чуть больше. Просто жамкаю руками, перекладывая то в одну, то в другую. Иногда чуть сплющиваю шарик фалафеля, что бы он был похож на «котлетку» — так удобнее жарить.


6. Выкладываю шарики из всей массы на подготовленную поверхность (у меня их роль выполняют разделочные доски) и переношу в морозилку минут на 5-7. Это не обязательно, но если получились немного «рыхлые» шарики, то это их спасёт при обжарке.


7. Разогреваю глубокую сковороду, вливаю в неё пополам оливковое и подсолнечное масло (можно только какое-то одно, тут без разницы), жду когда нагреется. Наклоняю сковороду в горизонтальной плоскости, так что масло собирается в одном месте, и кидаю туда по одному шарики фалафеля. Через секунд 10 возвращаю сковородку в исходное положение, встряхиваю, что бы шарики распределились равномерно и жарю до румяной корочки. Почему так? Так экономится масло, а «эффект» как от фритюрницы.

Коротенькое видео, где показан максимально схожий с моим способ приготовления фалафеля:

И вот такое, где здорово показывают и рассказывают про хуммус, фалафель и жаренный нут:

Королевский фалафель: yablonka — LiveJournal

После хождения по фотовыставкам мы вышли на станции метро «Спортивная (еще одно совпадение предрешило, да), свернули направо, а дальше нужно спросить «Усачёвский рынок». Бистро «Королевский фалафель» находится справа от входа.

Хозяин, Давид Тетро, был на месте, угощал приехавшего из Израиля брата новым блюдом — пельменями с начинкой из фалафеля (подается с хумусом). На моё «а фотографировать можно?» ответил: «для того мы и работаем, чтобы вы фотографировали».

Уже через минуту жарился фалафель и шакшука, я вертелась с фотоаппаратом, Давид улыбался и в ожидании выполнения заказа кормил нас пельменями «за счет заведения». Но обо всём по порядку.

Фалафель — обжаренные в масле шарики из нута (турецкий горох), перетертого со специями, блюдо распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока. Шакшука — омлет с помидорами и специями, то ли израильское, то ли марокканское блюдо. Всё это подавется в пите, лаваше, багете, с овощами на выбор — солеными или свежими огурцами, помидорами, капустой, морковью, луком, с приправой из хумуса или тхины. Есть чебуреки с фалафелем, «нутбургер», овощной суп и сендвич с яйцом.

Фалафель в пите

Шакшука с овощами

Давид рассказывает, как однажды в Израиле он играл в биллиард с поваром-специалистом по приготовлению фалафеля, призером национального профессионального конкурса. И что в Москве из уличного фастфуда только шаурма и куры-гриль, а в Тель-Авиве на каждом углу свежая и дешевая еда. И как он сам придумывал концепцию, остановившись на вегетарианском меню, и логотип.

Рецепт фалафеля он дорабатывал сам (есть в нем особая «фишка»!), поваров обучал при помощи приглашенного специалиста, а специи и приправы — возит из Израиля. Планирует открытие еще нескольких заведений «Королевского фалафеля» в Москве, а если найдутся партнеры — то и в других городах, например, во Владивостоке или Хабаровске, почему нет.

Пельмени с фалафелем — тоже изобретение Давида.

Фалафель — новое слово для голодного жителя Москвы, стишки и пояснения призваны закрепить название продукта в памяти. Даже лондонский даблдекер прославляет фалафель!

Та самая статья из «The Moscow Times».

А вот и сам хозяин — Давид Тетро.

Цены — самые что ни на есть доступные.

Так бистро выглядит снаружи — не заметить трудно. Адрес: г. Москва, ул. Усачева, 32/36, метро Спортивная, работает с 10 до 22. Есть и сайт, пока только с адресом и телефоном: falafel.su

Вобщем — очень вкусно, сытно (пришли голодные, шакшуку я осилила, а вот фалафель в лаваше — наполовину, пришлось взять с собой в аэропорт), невероятно душевно и тепло. У меня к вам просьба — если решите посетить, скажите, что услышали от Светы из Владивостока. Будет здорово!
А фото Макса, мне кажется, теперь можно использовать в рекламе, если он не против

Хумус, фалафель, пита и др.

Итак хумус.
Ингредиенты
горох нут (сухой) — 300 г
семена кунжута (по вкусу) — 30-100 г
зира — 0,5 ч.л.
чеснок — 2-3 зубчика
сок лимона (по вкусу) — 4-7 ст.л.
оливковое масло — 1-2ст.л (по вкусу)
соль — по вкусу

Приготовление

1. Нут промыть и замочить в большом количестве воды на 10-14 часов.
2. С гороха слить воду.
Совет. По желанию, набухший нут можно очистить от шелухи, тогда хумус получится гладким и однородным. Если шелуху не снимать — хумус получится немного шероховатым по консистенции, но не менее вкусным.
Залить нут свежей водой (не солить!) и варить ~2 часа (возможно немного дольше или меньше, в зависимости от сорта нута).
Горох должен стать очень мягким (горошина легко раздавливается пальцами).
Совет. Нут — один из самых твердых видов гороха. Для того чтобы нут хорошо разварился, предварительно, его нужно замочить на длительное время, а затем долго варить.
Для ускорения процесса варки, иногда используют соду. Небольшое количество соды (~1-2 чайных ложки на 300-350 г нута) добавляют в воду для замачивания. Перед варкой нут промывают и заливают чистой водой. При добавлении соды нутовый отвар не используют (вместо него используют воду). Также, существует мнение, что сода разрушает питательные вещества, находящиеся в нуте.
3. С готового нута слить отвар в отдельную миску и сохранить его (если не использовали для варки соду).
В сухую сковороду насыпать зиру(кумин) и прокалить 2-3 минуты, до появления легкого аромата.
4. Пересыпать зиру в кофемолку и измельчить.
Затем в сковороду насыпать кунжут и также слегка обжарить кунжутные зерна до легкого золотистого цвета и приятного запаха.
Совет. Количество кунжута зависит от ваших предпочтений, можно положить от 30 до 100 г. Мне больше понравился вариант с небольшим количеством кунжута.
Кстати, в традиционном рецепте не используется кунжут — вместо него используется кунжутная паста (тахина или тхина). Тхина изготавливается из свежих, невысушенных кунжутных семян с добавлением сока лимона, соли, чеснока и других ингредиентов (готовую тхину можно приобрести в супермаркетах).
5. Кунжут остудить и измельчить в кофемолке.
6. Получившийся кунжутный порошок пересыпать в блендер.
Добавить очищенные зубчики чеснока, немного соли и оливкового масла.
7. Измельчить массу до однородности.
8. Добавить часть отваренного нута.
9. И пюрировать в блендере.
Постепенно в нутовое пюре вливать отвар от нута (или кипяченую воду) и продолжать прокручивать массу в блендере (у меня ушло около 300 мл отвара).
Таким образом измельчить в блендере весь нут до однородной консистенции.
10. В процессе приготовления нутового пюре, его нужно пробовать и добавлять на свой вкус сок лимона, соль или нутовый отвар.
После того, как хумус доведен до вкуса добавлением специй, включить блендер еще на несколько минут, пока нутовое пюре не приобретет приятную однородную консистенцию.
Готовый хумус выложить в пиалу, в центре сделать углубление ложкой и влить немного оливкового масла.
Можно украсить хумус кедровыми орешками или целыми горошинами отварного нута. Также, можно приправить сумахом или паприкой.
Хумус немного охладить и подавать к столу с овощами (помидорами огурцами, болгарским перцем), свежим лавашем, запеченными баклажанами или к мясным блюдам.

https://yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fgotovim-doma.ru%2Frecipe%2F1061-khumus&fallback=1

Фалафель
Ингредиенты
нут сухой 150 г
луковица 1 штука
зелень (укроп, петрушка) по 2-3 веточки
разрыхлитель для теста 0,5 ч. ложки
кориандр 0,5 ч. ложки
зира 0,5 ч. ложки
куркума 0,25 ч. ложки
зерна горчицы 0,5 ч. ложки
хлопья перца чили 0,5 ч. ложки
чеснок сухой 0,25 ч. ложки
соль, перец по вкусу
панировочные сухари
растительное масло для обжаривания (для фритюра или так, чтобы покрыть дно сковороды на 2-3 см).
http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/snack/hot/falafel-recipe/

Пита

https://www.foodclub.ru/detail/domashnyaya-pita/

Национальная кухня Израиля — Израильские блюда: Фалафель, Шакшука, Басбуса, Ревани, Меорав иерушалим, Албондига, Харира, Хумус, Баба Гануш

Расположенный на Ближнем Востоке и на Средиземноморье, Израиль имеет очень разнообразную традиционную кухню, рецепты которой по «крупицам» были завезены в страну еврейскими иммигрантами со всех стран мира и влились в уже сложившуюся местную кухню, попутно впитывая гастрономические традиции Ближнего Востока.

Как описать израильскую традиционную кухню в «двух словах»? Она полна зелени, свежих овощей и сочных фруктов, молочных продуктов и бобовых.

Израильская пища в целом классифицируется на Ашкеназскую еду (например, «регель круша», «форшмак», «кугель», «цимес») – традиционные еврейские блюда из Венгрии и Польши,

а также Сефардскую (восточную) – острые и ароматные блюда, ярко отражающие кухню стран их происхождения, как то «кускус», «шакшука», «кубэ» и «джахнун».

Арабское население страны «одарило» Израиль некоторыми кулинарными шедеврами Северной Африки и Ближнего Востока. Например, «хумусом», закуской из пюре бараньего гороха с чесноком и соком лимона, и горохово-фасолевыми шариками «фалафель».

Израильтяне даже имеют собственный фаст-фуд, отдалённо напоминающий американского «собрата».

Кошерность пищи в Израиле

Многие предприятия общественного питания, такие как рестораны и кафе, придерживаются иудейского закона «Кашрут», который определяет пригодность пище к еде.

а красная лососевая не кошерна. Из птицы разрешена лишь домашняя курица, утка, гусь, перепел и голубь. Кстати, закон «Кашрут» распространён и на вина, кошерность которых определяется не сортом винограда, а только условиями их изготовления и специально предписанными законами. Однако этот закон соблюдается не везде: в некоторых отелях и заведениях, рассчитанных на туристов, можно отведать кухню разных народов мира.

Салаты и закуски

Салаты в Израиле едят с каждый приёмом пищи и даже на завтрак. Итак, традиционный израильский завтрак помимо салата включает в себя яйца, хлеб и молочные продукты в виде йогурта или творога.

На обед к салату подаётся гарнир в виде картофеля фри или «хумуса».

Традиционный израильский салат готовят из свежих огурцов, помидор, заправленных оливковым маслом и лимонным соком, солью и перцем.

Некоторые вариации допускают нарезанные кубиками болгарский перец, тонко нашинкованные листья капусты, салата, тёртую морковь, стружки имбиря или фенхеля.

Большое разнообразие салатов и соусов приготовлено из жареных баклажанов. «Баба Гануш» приготовлена с добавлением кунжутной пасты «Тахини», чеснока или лука, трав и специй.

Иногда баклажаны обдают дымком на гриле. Некоторые баклажанные салаты заправляют майонезом или йогуртом с добавлением сыра «Фета».

«Хумус» — краеугольный камень израильской кухни. Завернутый в лаваш, он составляет основной обед для школьников.

«Мезе», закуски из свежих или варёных овощей,

маринованные огурцы, «Хумус» и соус «Тахина», икра — всё это подаётся на праздничный стол и в ресторанах. Современная интерпретация «Мезе» представляют собой уникальное сочетание укропа с фисташковым салатом, свеклы с гранатовым, сельдерея и салата из сыра «Кашкавал».

«Шакшука» – ещё одно традиционное блюдо Израиля, сочная яичница, обжаренная в томатном соусе с добавлением различных ингредиентов, и приправленная травами. Блюдо подаётся в чугунной сковородке с хлебом, кусочки которого заменяют ложку.

Также получили широкое распространения следующие блюда: фаршированные мясом и рисом листья винограда,

артишоки, начинённые мясом (главный сефардский изыск) и марокканские «сигары» из теста с мягкой мясной начинкой, обжаренные на масле или запеченные в духовке.

Супы

Израильтяне, как и русские, не могут представить свою кухню без супов, особенно зимой. Куриный суп был оплотом еврейской кухни со времён средневековья, он имеет классическую рецептуру, в которой присутствует сельдерей, укроп или петрушка. Сефардимский вариант супа готовится из риса или мелких макаронных изделий «Орзо» с добавлением лимонного сока, мяты или кориандра. А Ашкеназы обычно заменяют «Орзо» лапшой.

«Чечевичный суп» готовят различными способами, с такими дополнительными ингредиентами, как мясо и кинза.

«Харира» – классический острый суп марокканских евреев из ягнёнка/курицы, нута, чечевицы и риса.

«Йеменский суп» на мозговой кости известен как «Флут», его подают, в основном, на свадьбах.

Рыба

В Израиле в ресторане Вам подадут свежую рыбу, практически только пойманную на одном из побережий, или выловленную из пруда на рыбной ферме. Рыба оформляется в средиземноморском стиле: целиком, украшенная долькой лимона или заправленная его соком.

Таким образом подают форель, рыбу «Дораду» (или «Морской лещ», рыбу святого Петра.

Также возможны варианты приготовления рыбы на гриле или углях, путём жарения, запекания с овощами. Часто к рыбе идёт тот или иной соус.

Мясо

Курица – самое популярное мясо, употребляемое в Израиле. После неё идёт индейка. Их могут запекать в духовке, готовить из фрикадельки в томатном соусе «Албондигас».

Курица с оливками – средиземноморская классика.

«Меорав иерушалим» — самое популярное мясное иерусалимское блюдо, приготовленное из 4-х частей куриного мяса: куриной печени, сердца, пупка и грудки. Жаркое подают в хлебных тарелках – «пиитах».

В Израиле есть много небольших кафе, специализирующихся на мясе-гриль или барбекю. Здесь можно попробовать «Кебаб» из баранины, «Шаурму» (из говядины, баранины, но чаще из индейки) или шашлык.

Различные виды колбас – неотъемлемая часть кухни Сефардов. Евреи из Туниса готовят «Осбан» из рубленого мяса или печени, с рисом, рубленным шпинатом, смесью трав и специй. Евреи из Сирии открыли Израилю «Гхех», а иммигранты из Ирака делают колбасы «Мумбар».

Фрукты

Израиль — один из ведущих экспортёров цитрусовых фруктов. На территории страны выращивается около 40 видов фруктов: авокадо, бананы, яблоки, вишни, сливы, нектарины, виноград, финики, клубника, опунции, хурма, мушмула и гранаты. Едят их на регулярной основе, потребляя в год около 160 кг фруктов на человека.

Различные фрукты добавляют в куриные или мясные блюда. Фруктовые салаты и компоты часто завершают трапезу.

Сладости и выпечка

Широкий выбор десертов в Израиле

В Израиле существует устоявшаяся традиция домашней сдобы, уходящая корнями в те времена, когда пекарен практически не было.

Отведать все вкусности можно в «кондиториях» — кондитерских и пекарнях.

Цитрусовые пироги «Басбуса»,

«Тишпишти»

яблочный пирог и пирог с измельчёнными финиками. А ещё очень вкусен «Иерусалимский кугель» — пудинг из карамелизированного сахара с чёрным перцем, 

пирожки с маком «Хоменташ»,

блинчики с различными начинками, пряная выпечка «Бурекас» с сыром, картофелем, шпинатом или грибами. Евреи Ашкенази привезли из Вены торты «Захер» и «Линзер».

Пончики «Суфгания», наполненные красным желе, традиционно едят во время еврейского праздника «Ханука».

Напитки

Израильтяне обычно пьют чай или кофе (латте, эспрессо на итальянский манер, турецкий кофе с кардамоном, кофе со льдом).

Очень интересен напиток «Сахлаб» — питьевой пудинг, приправленный сверху корицей и измельчёнными фисташками.

Из известных марок пива – «Танцующий Верблюд», «Негев», «ГолдСтар» и «Маккаби».

Популярные израильские вина производят заводы «Кармель», «Тишби» и «Винный завод Голанских высот». Вина в Израиле пьют в умеренных количествах: примерно 6,5 л/на чел. в год.

Приятного Вам аппетита.. и хорошего путешествия в Израиль!

Поделиться:

Сделайте свои собственные шарики для фалафеля в израильском стиле. Рецепт

Смесь для фалафеля можно заморозить без муки и пищевой соды. Разморозьте его, когда будете готовы к употреблению, добавьте муку и пищевую соду и жарьте, как обычно.

Для настоящего израильского опыта подайте фалафель в лаваше с хумусом. Добавьте нарезанный израильский салат и соус из тахини, в лаваше также приветствуются израильские огуречные огурцы, квашеная капуста и острый перец или йеменский шуг.

Вы можете найти специальный инструмент для приготовления фалафеля на некоторых кошерных рынках или намочить руки и использовать их для формирования маленького 1.5-дюймовые мячи.

Ближневосточный рецепт | Рецепт: Израильский фалафель

Опубликовано 10. 12.2019, 00:00:00 в The Buzz

Хотя истинное происхождение фалафеля неизвестно, известно одно: это блюдо является самой популярной уличной едой на Ближнем Востоке.

На Ближнем Востоке безраздельно властвует фалафель. Национальное блюдо Израиля, Палестины, Египта, Ливана и Йемена, этому блюду не менее тысячелетия. (Только не спрашивайте, какая страна его создала, а то начнете драку.) Израиль не претендует на первенство — он прослеживает приход фалафеля к йеменским евреям, — но ставит на блюде свою печать как первая нация, популяризировавшая подачу фалафеля в карманах из лаваша с овощами.

Существует несколько способов собрать фалафель (с помощью мясорубки или кухонного комбайна) и приготовить его (обжарить, как это принято, или запечь в духовке), и ниже мы расскажем обо всех вариантах.Но есть одна вещь, которую вы никогда не должны изменять: вы должны использовать сушеный нут, замоченный на ночь, вместо нута из банки. Из более мягкого консервированного нута получается менее твердый фалафель, который разваливается при приготовлении. Если начинать трапезу на день раньше кажется пугающим, подумайте вот о чем: сборка и приготовление могут быть выполнены менее чем за полчаса, как только вы будете готовы, что делает это оригинальным фаст-фудом Ближнего Востока.

Ингредиенты

2 чашки сушеного нута

1 чайная ложка целых семян тмина (или ¾ чайной ложки молотых)

1 чайная ложка целых семян кориандра (или ¾ чайной ложки молотых)

3 зубчика чеснока, измельчить

1 небольшая желтая луковица, мелко нарезанная

1 чашка свежей кинзы

1 чашка свежей петрушки

Цедра 1 лимона

1/4 чайной ложки кайенского перца

1 1/2 чайной ложки кошерной соли

1/2 чайной ложки молотого черного перца

Нейтральное масло (рапсовое, растительное или арахисовое) для жарки

Инструкции

1. Положите нут в большую миску и залейте водой на три дюйма. (Они немного увеличатся.) Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. Если к утру фасоль впитает всю воду, добавьте еще немного. Слейте воду и промойте фасоль, когда будете готовы к приготовлению блюда.


2. Когда будете готовы приступить к трапезе, поджарьте семена тмина и кориандра в сковороде на среднем огне, часто встряхивая сковороду, в течение трех-четырех минут, пока они не станут слегка коричневыми и ароматными.


3. С помощью мельницы для специй, ступки с пестиком или кухонного комбайна измельчите специи до состояния мелкого помола.


4. Смешайте нут, молотые специи, чеснок, лук, кинзу, петрушку, лимонную цедру, кайенский перец, соль и перец в большой миске, хорошо перемешайте.


5. Порциями пропускайте смесь через мясорубку, пока она не станет напоминать мясной фарш. (Если у вас нет мясорубки, используйте кухонный комбайн, но охладите смесь в течение часа, прежде чем продолжить.)


6. Сформируйте из смеси твердые котлеты или скатайте шарики. Они должны быть хорошо упакованы, иначе они развалятся при приготовлении.Положите все готовые шарики или пирожки на тарелку, пока не будете готовы их приготовить.


7. Застелите противень бумажным полотенцем или оберточной бумагой и отложите в сторону.


8. Налейте 3 дюйма масла в жаровню или глубокую чугунную сковороду и нагревайте на среднем огне, пока температура не достигнет 360–375 °F. Добавьте один фалафель; если масло шипит, оно готово.


9. Партиями, чтобы фалафели не касались друг друга, обжаривать шарики по две-три минуты, до золотистой корочки.Убедитесь, что шарики полностью погрузились в воду или перевернули через минуту-две, чтобы они равномерно подрумянились. Предпочитаете печь? Выпекать фалафель, не касаясь, на слегка смазанном маслом противне в разогретой до 350 градусов духовке 15-20 минут, один раз перевернув.


10. Выньте из масла шумовкой и подсушите на противне, застеленном бумагой для выпечки. Посыпьте фалафель солью, пока он еще теплый.

Насладитесь всеми прелестями израильской кухни и другими богатыми традициями во время приключения Израиль: Святая земля и вневременные культуры .

Классический сэндвич с фалафелем и питой Еврейские рецепты Кошерная кухня

Хрустящие шарики фалафеля просто идеальны для бутерброда с лавашом или салата в этом классическом ближневосточном блюде.

Предыстория:  О, как я люблю фалафель, и мой путь к знакомству с этой классической израильской уличной едой начался еще в детстве. Пекарня моего отца по производству рогаликов располагалась в Боро-Парке, православном районе Бруклина, Нью-Йорк. Расположенный на 13-й авеню, главной торговой улице района, его магазин располагался среди многих других местных предприятий, которые сделали Боро-Парк таким культурно богатым и крепким центром повседневной еврейской жизни.Я помню, как шел по проспекту мимо мясной лавки, рыбной лавки, кошерной пиццерии (вкусно), канцелярского магазина, аптеки, множества банков вдоль улицы и мимо небольшой тележки, в которой продавали бутерброды с фалафелем, начиненные лавашом. Я до сих пор вижу дымящиеся золотистые шарики хрустящего фалафеля и, самое главное, я все еще чувствую восхитительный аромат, исходящий от этой тележки, спустя 25 лет. Больше предыстории после рецепта…

Фалафель

Хрустящие и пикантные шарики фалафеля станут идеальной заправкой к салату или вкусной начинкой для теплого лаваша.Сверху положите ломтики помидоров, красный лук и ложку тахини для подлинного вкуса.