Фарш из свинины для пельменей: Фарш для пельменей из свинины рецепт с фото пошагово

Как приготовить сочный фарш для пельменей – Рецепты – Домашний

Мастер-класс: идеальные пельмени

Разновидностей пельменей великое множество. Варьируется все: от видов и процентного соотношения мяса в фарше, до способа приготовления начинки и манеры лепки. Предлагаем вам рецепт идеальных пельменей, после которых вы никогда не вернетесь к серым и унылым полуфабрикатам из магазина.

Читать далее

Секреты приготовления вкусных пельменей

Самый важный секрет сочного фарша для пельменей заключается в правильном выборе мяса. 

Классическая пропорция для пельменного фарша – равное количество свинины и говядины. При этом свинина должна быть жирной: на пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку. 

Лучше всего, если мясо будет охлажденным, но  подойдет и то, которое уже было заморожено. Его нужно покупать в тех магазинах, где обеспечены правильные условия хранения – вы должны быть уверены, что температура хранения мяса была соблюдена, и оно не подвергалось разморозке.

Мясо, которое уже однажды было разморожено, теряет большую часть естественных соков, содержащихся в нем.

Купленное замороженным, мясо следует правильно разморозить. Нельзя для этого класть его в воду и лучше не использовать режим «Разморозка» в микроволновой печи. Микроволновкой можно воспользоваться только в том случае, когда времени на оттаивание мяса у вас совсем нет. В обычном режиме мясо следует выложить из морозильной камеры и переложить его на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4-5оС оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. В этом случае мясные соки останутся внутри кусков.

Ингредиенты (на 150-200 пельменей):
— 500 г жирной свинины;

— 500 г постной говядины или телятины;
— 2 крупные луковицы;
— 5-6 зубчиков чеснока;
— 1 ч.л. молотого черного перца;
— ½ ч.л. молотого красного перца;
-150-200 г молока;
— 1 ч. ложка соли с горкой 

Как приготовить сочный фарш для пельменей:

1. Мясо промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски.

2. Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой на мясорубку, у которой крупные отверстия. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. Сложите все в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. Молоко должно полностью впитаться в мясо. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга.

3. Когда вы будете лепить пельмени, накладывайте фарш и равномерно распределяйте его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипнуть. Перед приготовлением пельмени лучше слегка заморозить – тогда тесто при варке будет более плотным. Варить пельмени нужно в бульоне или в подсоленной воде, в которую нужно будет добавить лавровый лист и перец горошком.

Делаем фарш для пельменей из свинины. Фарш для пельменей

Пельмени – популярное и невероятно сытное блюдо русской кухни. Их можно самостоятельно приготовить в домашних условиях, но самым важным компонентом является правильный фарш. Благодаря его консистенции и сочности вы сможете превратить это кушанье в настоящее произведение искусства и поразить всех гостей своими кулинарными способностями.

Рецепт фарша для пельменей из свинины

Перед тем, как приготовить вкусный фарш для пельменей, свинину хорошо промываем и нарезаем небольшими кубиками. Воду заранее наливаем в стакан и убираем в холодильник. Луковицу и зубчики чеснока очищаем, измельчаем блендером, а мясо перекручиваем через мясорубку. Выкладываем полученный фарш в глубокую миску, добавляем овощную кашицу и бросаем по вкусу специи и приправу. Все перемешиваем, лепим шарик и бросаем его на стол, отбивая. После этого перекладываем сочный фарш для пельменей из свинины в чистую посуду и если он получился довольно густой, разводим постепенно холодной водой, регулируя густоту фарша. Теперь отрываем кусочки и выкладываем мясную массу на раскатанные кружочки теста, формируя домашние пельмени.

Фарш для пельменей из свинины и курицы

• куриное свежее филе – 500 г;
• сметана нежирная – 2 ст. ложки;
• мякоть свинины – 300 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи – по вкусу.

Куриное филе и свинину обрабатываем, нарезаем кусочками и перекручиваем через мясорубку со средней решеткой. Затем добавляем нежирную сметану, выдавливаем через пресс очищенный чеснок и приправляем специями. Хорошенько все перемешиваем и приступаем к лепке домашних пельменей.

Вкусный фарш для пельменей из свинины

Мясо обрабатываем и измельчаем обычным способом. Затем добавляем в фарш молотый мускатный орех, специи и вливаем сливки. Хорошенько все перемешиваем и формируем домашние пельмени.

Фарш для домашних пельменей из свинины

Мякоть свинины ополаскиваем, обрабатываем, нарезаем небольшими кубиками и перекручиваем через мясорубку. Лук чистим и вместе с капустой тонко шинкуем. Затем овощи слегка разминаем руками и подсаливаем по вкусу. Добавляем овощную массу в мясо, вливаем немного теплого молока, регулируя тем самым консистенцию фарша. После этого тщательно все вымешиваем руками, приправляем специями и переходим к приготовлению домашних пельменей.

Сочный фарш для пельменей из свинины

• говяжья вырезка – 500 г;
• мякоть баранины – 400 г;
• мякоть свинины – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• мука – 1 ст. ложка;
• мясной бульон – 100 мл;
• специи – по вкусу.

Мякоть говядины, свинины и баранины хорошенько промываем, обсушиваем бумажными полотенцами и срезаем аккуратно все пленки и жилки. Пропускаем мясо через мясорубку или же рубим его очень мелко топориком. Луковицу чистим, шинкуем кубиками, а свежую зелень рубим острым ножом. В глубокой миске соединяем подготовленное мясо, бросаем лук и зелень, добавляем по вкусу соль, специи и муку. Затем все тщательно перемешиваем ложкой, вливаем постепенно в массу горячий бульон и вымешиваем однородный и вязкий фарш. После этого отставляем его в сторону, подготавливаем тесто и формируем домашние пельмени.

Чтобы приготовить вкусное блюдо следует иметь рецепт, вдохновение и желание. Но, чтобы трапеза вышла изумительной необходимо знать особые тонкости. Данный обзор посвящен приготовлению идеального фарша для домашних пельменей. 5 рецептов и советы.
Содержание рецепта:

Пельмени — это блюдо, ассоциируемое с детством, когда собирается весь круг семьи и вместе лепят маленькие варенички.

Многие начинающие хозяйки начинают осваивать азы кулинарного искусства именно с пельменей. И хотя на первый взгляд кажется, что все очень легко: замесил пресное тесто, заполнил его мясным фаршем, скрепил края и отварил в воде. Однако у этого простого блюда имеются свои секреты.

Секреты приготовления домашних пельменей

• Консистенция теста должна быть эластичной и крутой, поэтому нельзя перестараться с жидкостью.
• Муку желательно просеять через сито на столешницу и в получившейся горке сделать небольшое углубление, куда тоненькой струйкой добавить соль, воду и яйца.
• Замешивается тесто только на теплой воде или подогретом молоке, постепенно и по окружности, в одну сторону, подбирая муку с краев в середину. Иначе ингредиентам будет сложнее соединиться.
• Готовое тесто следует прикрыть чистым полотенцем и дать полчаса отдохнуть. Оно будет «дышать», при этом не обветрится. За это время набухнет клейковина и придаст тесту нужную эластичность.
• Готовность теста проверяется надавливанием пальцем: остается ямочка, значит, оно готово, отпружинивает обратно, недостаточно эластичное. А с незрелым тестом будет сложнее работать.
• Чтобы тесто было нежным, его следует замешивать на молоке с добавлением сливочного масла.
• Начинка для пельменей в основном готовится мясная, реже рыбная. Мясо используют любых сортов: говядина, свинина, курятина, баранина. Также встречается фарш для пельменей из индюшатины, гуся, лососины, медвежатины, оленины, поскольку пельмени лепят во многих странах. Мясо можно применять самостоятельно, а можно соединять в равных количествах.
• В фарш обязательно нужно добавлять лук или чеснок и специи. Это сделает его более сочным.
• В состав мясной начинки можно добавлять овощные добавки: порезанную зелень, свежую капусту, тертую редьку. Это придаст пельменям классический вкус и дополнительную нежность.
• Перекручивать на мясорубке мясо с луком следует 2 раза, это сделает его более нежным.
• Чтобы пельмени получились все одинакового размера, тесто нужно раскатывать одним большим пластом около 1-2 мм. После этого стаканом вырезать кружочки. Обрезки пельменного теста можно использовать для приготовления домашней лапши.
• Начинка кладется по центру каждой заготовки. После, тесто складывается пополам и хорошо защипываются края, чтобы не вытек сок. Кончики пельменей соединяются между собой, чтобы пельмень приобрел круглую форму.
• Самые вкусные пельмени — это соотношение теста и фарша 1:1.
• Употреблять пельмени принято ложкой, даже если их подают без бульона. Поскольку накалывая их вилкой, вытекает сок.

Рецепт начинки для пельменей: что можно положить

Начинка для пельменей обязательно должна быть сочной, отдавая выбор сухому мясу, как куриные грудки, следует обязательно смешать его с более жирным сортом. Выбирать мясо и сочетать между собой можно многие виды, поскольку здесь жестких правил нет.

Самыми популярными начинками для пельменей, можно отметить свинину с говядиной, баранину или телятину. Также встречаются и более оригинальные начинки:

• Рыбная. Рыбное филе с луковицей пропустить через мясорубку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
• Грибная. Любые очищенные и отваренные свежие грибы, мелко нарезаются и жарятся. После перемешиваются с пассированным измельченным и зеленым луком.
• Из квашеной капусты. Капусту, соленое сало и луковицу перекрутить через мясорубку, по желанию добавить натертого на терке чеснока и перемешать.
• Сырно-помидорная. Перемешать измельченные помидоры, натертый сыр, соль, перец и по желанию мелко нарубленный базилик.
• Из зелени. Измельченная зелень лука, петрушки, укропа, кинзы, базилика и сельдерея перемешивается с растопленным сливочным маслом и отваренными яйцами.
• Куриная. Измельченное в блендере куриное филе перемешивается с перекрученным фаршем.
• Из мяса и овощей. Любой мясной перекрученный фарш для пельменей перемешивается с натертой на мелкой терке и обжаренной морковью и сырым перекрученным луком.
• Творожная. Перемешанный творог с измельченным зеленым луком.

Куринный фарш: рецепт приготовления

Куриный фарш считается одним из самых популярных, доступных и недорогих полуфабрикатов. Это отличное сырье не только для приготовления множества оригинальных блюд, но и представляющих собой диетическое кушанье с невысокой калорийностью.

Пельмени с куриным фаршем — это самая популярная версия из множества вариантов этого славянского блюда. В основном из куриной тушки для фарша применяют грудки, а они отличаются сухостью. Поэтому главное в приготовлении фарша, это сделать его более сочным. Для этого нужно воспользоваться следующими советами:

• Готовить фарш следует исключительно из свежей курятины, тогда он получится вкусным, полезным и питательным. В замороженном продукте утрачивается определенная часть полезных веществ.
• Не следует использовать курицу повторно замороженную.
• Чтобы фарш был мягким и сочным его необходимо несколько раз перекрутить на мясорубке. Также следует добавить сочный лук и специи.
• Еще секрет сочности — это его отбивание. Массу следует взять в руки и с силой резко бросить на стол. Проделать такую процедуру 15–20 раз. Это фарш дополнительно размягчит и смесь начнет отдавать сок.
• Дополнительную воздушность куриной массе придаст взбитый яичный белок. Тогда она получится пышной, а пельмени изумительно нежными.
• Еще один способ сделать куриный фарш нежнее — добавить небольшое количество сливок.

Эти советы помогут сделать куриный фарш для пельменей сочным, вследствие чего получится замечательный полуфабрикат.

• Калорийность на 100 г — 143 ккал.
• Количество порций — 1 кг
• Время приготовления — 30 минут

Ингредиенты:

• Куриное филе — 800 г
• Репчатый лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка — небольшой пучок
• Соль с перцем — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Приготовление куриного фарша:

1. Очищенный и мелко нашинкованный репчатый лук обжарьте на среднем огне, на растительном масле до золотистости.

Добавьте выдавленный через пресс очищенный чеснок, прожарьте минуту и снимите сковороду с плиты.

Куриное филе измельчите блендером до однородной массы.

Перемешайте куриный фарш для пельменей, обжаренный лук и чесноком. Добавьте соль, перец и измельченную петрушку.

Правильный фарш для домашних пельменей

Домашние пельмени, приготовленные из отборных продуктов — это настоящее объедение. Из-за занятости порой приходится покупать полуфабрикаты, но иногда хочется себя побаловать аппетитными пельменями с мясной начинкой. Для этого следует не только замесить хорошее эластичное тесто, но и сделать «правильный» фарш.

• Отдавая предпочтение говядине, следует брать грудинку или лопатку, а выбирая свинину остановить выбор на шейной или лопатке части.
• Для фарша рекомендуют совмещать свинину и говядину или телятину. Свининой кусок должен быть очень жирным, тогда пельмени не будут сухими.
• Говяжий фарш желательно разбавить молотым свиным салом.
• Самым вкусным фаршем считается сочетание разных сортов мяса. Для пельменей подойдет птица, баранина и даже лесная экзотика — медвежатина, лосятина и оленина.
• Использовать мясо лучше свежее, без пленки и прожилок.
• Для рыбного фарша подойдет любая рыба: морская, речная, главное с наименьшим количеством костей. Если рыба сухая, к ней добавляется сало или сливочное масло.
• В Сибири хозяйки в состав начинки добавляют колотый лед, замороженный сок голубики, морошки или клюквы. Для нежности — молотую капусту, перекрученный картофель или кабачки.
• Ароматизировать массу можно мускатным орехом и прочими пряностями.

Учитывая вышеперечисленные советы, у вас получится правильный и вкусный фарш, который вы сможете применять не только в качестве начинки для пельменей, но и для приготовления котлет, голубцов или перцев.

Ингредиенты:

• Свежая говяжья грудинка — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Перец черный молотый с солью — по вкусу
• Вода холодная — 50 мл

Приготовление:

1. Помытое мясо нарежьте мелкими кубиками размером около 5 мм.
2. Очищенную луковицу и чеснок блендером мелко измельчите до образования мелкой кашицы.
3. В миске смешайте фарш, протертый лук, чеснок, соль и перец.
4. В руки берите небольшой комок массы и отбейте его, бросая на поверхность стола или разделочной доски.
5. Влейте ледяную воду и снова вымешайте фарш.

Пельмени очень легко испортить, если сделать неправильный фарш. Поэтому для его приготовления нужно помнить несколько важных хитростей, которые помогут сделать массу сочной и вкусной.

• Любое мясо, которое вы выберите для фарша должно быть свежим, иначе получить хорошего результата не получится.
• Также надо учитывать следующие особенности. Измельчив курицу, надо добавить яйцо со сметаной и выдержать фарш в холодильнике 15 минут.
• Комбинируя сорта мяса уместно смешивать говядину со свининой. Индейку с курицей лучше не совмещать, а крольчатину ничем не дополнять.
• Говяжий фарш можно разбавить немного говяжьим бульоном. Это сделает его сочнее и мягче.
• Для большей жирности мясной массы рекомендуется добавить растительное, оливковое или кунжутное масло. Также можно положить говяжий или свиной жир.
• Еще суховатый фарш можно слегка разбавить сливками, водой, молоком, сметаной и томатным соком.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины — 500 г
• Мякоть свиной шейки — 500 г
• Белокочанная капуста — 200 г
• Луковица — 2 шт.
• Кубики льда — 8–7 шт.
• Соль с перцем — по вкусу

Приготовление фарша для пельменей:

1. Оба вида мяса измельчите с помощью мясорубки.
2. Очищенную луковицу, чеснок и капусту пюрируйте блендером или кухонным комбайном.
3. Смешайте мясо с овощами, добавьте соль с черным перцем и тщательно перемешайте. Фарш накройте пленкой и на 15–20 минут поставьте в холодильник.
4. Затем положите в мясную массу колотые кубики льда и снова перемешайте.

Вкусный фарш на пельмени

Секреты приготовления вкусного, нежного, сочного и ароматного фарша очень просты. Главное соблюдать все тонкости его приготовления:

• Чтобы фарш для пельменей обогатился воздухом, стал мягче и пышнее его следует хорошо вымешать, разминая пальцами.
• Чем лучше будет измельчено мясо, тем нежнее получится фарш, а соответственно и вкус пельменей.
• Дополнительные продукты добавят массе аромата и пикантности. Это может быть зелень, перец, пряности, лук, чеснок и прочие ингредиенты по вкусу.

Ингредиенты:

• Жирная свинина с жировой прослойкой — 500 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зеленый лук — пучок
• Соль и молотый перец — по вкусу

Приготовление:

1. Свинину, очищенную луковицу и чеснок перекрутите через крупную сетку мясорубки.
2. В фарш добавьте нашинкованный зеленый лук, соль и перец.
3. Вымешивайте массу около 10 минут.
4. Затем для эластичности добавьте 30 мл воды.

Фарш в домашних условиях

Не секрет, что магазинный фарш по вкусовым качествам всегда проигрывает домашнему. Собственноручно приготовленный фарш получается более вкусным и качественным, особенно если знать некоторые тонкости его приготовления. Заботьтесь о здоровом питании ваших родных и близких, и готовьте фарш для пельменей самостоятельно.

Ингредиенты:

• Баранина — 500 г
• Луковица — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Свиное сало — 50 г
• Зелень кинзы — пучок
• Соль с перцем — по вкусу

Приготовление:

1. Через мясорубку пропустите баранину, сало, очищенную луковицу и зубчики чеснока.
   

После того, как вы несколько раз приготовите вкусные домашние пельмени, процесс сведется к автоматизму, и вы уже не будете задумываться над рецептурой, пропорциями, временем. Но на первых порах, чтобы найти и усовершенствовать свой собственный рецепт приготовления пельменей в домашних условиях, вам пригодятся советы опытных кулинаров.

От чего зависит успех этого блюда? На конечный результат в равной степени влияют как качество теста, так и качество начинки (фарша). Для теста важно, чтобы оно было нежным, тонким, эластичным и в то же время достаточно прочным, не позволяющим пельменям во время варки разваливаться. В начинке ценится не только вкус, но и сочность. Если фарш для пельменей получается «резиновым» — значит, хозяйка сделала что-то не так.

Приготовление фарша

Итак, приготовление начинается с фарша. Для него подойдет говядина, свинина, куриное мясо или смесь разных видов мяса. Если вы имеете дома мясорубку или комбайн с функцией измельчителя, лучше не покупать готовый фарш – и не только из соображений качества и свежести, но и для того, чтобы иметь возможность самостоятельно регулировать его жирность.

Совет №1 Фарш для пельменей должен быть умеренно жирным! Если вы взяли говядину, курятину или нежирную свинину, обязательно добавьте к ней небольшой кусочек свиного сала (из расчета 100 г сала на 700-800 г нежирного мяса).

Нежирное мясо в пельменях просто сварится в плотный, сухой комочек и будет невкусным, тогда как добавка жира сделает начинку более сочной и мягкой.

С другой стороны, лишний жир тоже не нужен – если мясо очень жирное, перед помолом удалите из него часть жировых прослоек.

Добавки к фаршу:

Кроме мясного фарша, можно добавить к пельменям специи, приправы, овощи по своему усмотрению. Но время для экспериментов наступит позже, когда у вас уже будет отработан базовый рецепт. А для первого раза воспользуйтесь классическим (и беспроигрышным) вариантом – немного измельченного репчатого лука, соль, черный молотый перец.

Лук можно прокрутить вместе с мясом в мясорубке, а можно просто нарезать очень мелкими кусочками. Присутствие лука нужно не только для аромата, но и потому, что он очень сочный. Также в фарш можно положить 1-2 ст. л. воды.

Ингредиенты для фарша (на 50 шт. пельменей):

• сало свиное – 50 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• лук репчатый небольшого размера – 1 шт.;
• вода – 1-2 ст. ложки;
• черный молотый перец – по вкусу.

Подготовив мясо и лук, смешайте все ингредиенты для фарша и хорошо вымешайте его.

Приготовление теста для домашних пельменей

Ингредиенты:

• вода – 1 стакан;
• соль – 1 ч. ложка;
• мука – 2,5-3 стакана.

Кроме воды, соли и муки в тесто можно добавить яйцо и растительное масло, но, опять же, лучше начать с базового рецепта, а затем путем экспериментов подбирать тесто на свой вкус. Яйцо придает тесту аппетитный желтоватый оттенок, а растительное масло – дополнительную эластичность.

Для приготовления теста возьмите глубокую миску, вылейте в нее воду, растворите соль и высыпьте 2.5 ст. муки. Размешайте.

Удобнее всего, если муки насыпано немного больше, чем готова взять вода. Тесто сначала распадается на отдельные комочки, но их легко собрать вместе и замесить ком.

В этом случае тесто нужно будет помесить 1-2 минуты – оно сначала получится очень плотным, но потом расстоится во время отдыха. Если же вводить муку постепенно, то придется долго подмешивать тесто, пока оно не достигнет нужной густоты.

Готовое тесто накройте и оставьте на 20-30 минут.

Совет №2. Если вы собираетесь делать много пельменей, не давайте тесту долго отдыхать, иначе последние партии его слишком размягчатся, к ним придется добавлять муку и снова месить, а от этого пельмени будут жесткими.

Формирование пельменей

Отдохнувшее тесто разделите на 3-4 части. Возьмите одну из них и тонко раскатайте, а тесто, которое не используется, накройте полотенцем.

Вырежьте стаканом подходящей формы заготовки для пельменей. Можно для разделки воспользоваться и пельменницей , если она у вас есть.

Совет №3. Можно раскатывать тесто не совсем тонко, но вырезать из него кружочки меньшего диаметра. В этом случае перед лепкой пельменя пройдитесь пальцами по кружочку, слегка прижимая и растягивая тесто (этот совет пригодится, если тесто не успело размягчиться и плохо раскатывается или если у вас нет стакана нужного диаметра).

Положите в центр кружочка пол чайной ложки фарша.

Сложите кружочек вдвое и защипайте края теста, сделав маленький вареник.

Концы вареника сведите вместе и хорошо прижмите, чтобы получилась такая себе маленькая шляпка.

Совет №4. Если у вас ждут своей очереди больше 20 кружочков-заготовок для пельменей, накройте их салфеткой, чтобы поверхность теста не подсыхала.

Заморозка

Из сырых пельменей получаются замечательные полуфабрикаты, которые практически не теряют вкусовых свойств при заморозке, поэтому пельмени очень удобно делать впрок.

Чтобы заморозить пельмени обильно посыпьте разделочную доску мукой и выложите на нее сырые заготовки так, чтобы они не касались друг друга. Ни в коем случае не кладите пельмени в несколько слоев.

Поставьте доску в камеру и дождитесь, чтобы пельмени полностью заморозились (стали твердыми как камешки).

После этого их можно переложить в пакет.

Варка домашних пельменей

Кастрюля для варки пельменей должна быть достаточно большой, чтобы они быстро закипели и не липли друг к другу.

Налейте в кастрюлю воды на 2/3 ее высоты, положите лавровый лист, несколько горошин душистого перца, соль.

Пельмени опускайте в кипящую воду, помешивая ее, чтобы они не прилипли ко дну. После закипания варите их 5-7 минут. Готовые пельмени немного увеличиваются в объеме и слегка желтеют.

Совет №5. Не переваривайте пельмени – они станут клейкими!

В конце варки добавьте в кастрюлю стакан холодной воды.

Доставайте пельмени шумовкой и сразу добавьте к ним кусочек сливочного масла.

Обязательно подайте к этому блюду соус (сметанный, с майонезом, грибной, сырный – на ваш вкус).

Как видите, процесс приготовления пельменей в домашних условиях довольно прост, хоть и имеет свои тонкости, но подобные тонкости имеются в рецепте любого блюда.

Самый важный секрет сочного фарша для пельменей заключается в правильном выборе мяса.

Классическая пропорция для пельменного фарша – равное количество свинины и говядины. При этом свинина должна быть жирной: на пельмени можно купить шейку, верхнюю часть лопатки, корейку.

Лучше всего, если мясо будет охлажденным, но подойдет и то, которое уже было заморожено. Его нужно покупать в тех магазинах, где обеспечены правильные условия хранения – вы должны быть уверены, что температура хранения мяса была соблюдена, и оно не подвергалось разморозке. Мясо, которое уже однажды было разморожено, теряет большую часть естественных соков, содержащихся в нем.

Купленное замороженным, мясо следует правильно разморозить. Нельзя для этого класть его в воду и лучше не использовать режим «Разморозка» в микроволновой печи. Микроволновкой можно воспользоваться только в том случае, когда времени на оттаивание мяса у вас совсем нет. В обычном режиме мясо следует выложить из морозильной камеры и переложить его на нижнюю полку холодильника, чтобы при температуре +4-5оС оно медленно разморозилось, и структура его волокон не была нарушена. В этом случае мясные соки останутся внутри кусков.

Ингредиенты (на 150-200 пельменей):
— 500 г жирной свинины;
— 500 г постной говядины или телятины;
— 2 крупные луковицы;
— 5-6 зубчиков чеснока;
— 1 ч.л. молотого черного перца;
— ½ ч.л. молотого красного перца;
-150-200 г молока;
— 1 ч. ложка соли с горкой

Как приготовить сочный фарш для пельменей:

Мясо промойте в холодной проточной воде, чтобы удалить осколки костей, которые могли остаться после его разделки. Промокните поверхность кусков бумажным кухонным полотенцем, чтобы удалить воду. Нарежьте мясо небольшими кусками, чтобы их можно было положить в мясорубку. Луковицы почистите и тоже нарежьте на куски.

Чтобы пельменный фарш получился вкусным и сочным, лучше молоть его, воспользовавшись насадкой-решеткой на мясорубку, у которой крупные отверстия. Перемелите в мясорубке лук, чеснок и мясо. Сложите все в большую миску, добавьте перец и соль, перемешайте. Вылейте в фарш молоко, снова хорошо вымесите его до однородной консистенции. Молоко должно полностью впитаться в мясо. Накройте миску с фаршем крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник хотя бы на полчаса-час. Это необходимо, чтобы все ингредиенты фарша пропитались ароматами и соками друг друга.

Когда вы будете лепить пельмени, накладывайте фарш и равномерно распределяйте его по поверхности кружка теста, оставляя свободными края, чтобы их можно было защипнуть. Перед приготовлением пельмени лучше слегка заморозить – тогда тесто при варке будет более плотным. Варить пельмени нужно в бульоне или в подсоленной воде, в которую нужно будет добавить лавровый лист и перец горошком.

Вкусные домашние пельмени ни в какое сравнение не идут с теми, что продаются в магазине. Да и выгодно это, приготовить пельмени дома, выгодно, практично и…безопасно (мало ли, что могут добавлять в пельмени из магазина)! И если у вас получается выкроить свободное время (а, в основном, желание и время лепить пельмени приходится на выходные дни), то уделите часок на то, чтобы приготовить домашним настоящие пельмешки, вкусные, натуральные:) Их можно заготовить впрок и по мере необходимости отваривать. В этом рецепте я приготовлю пельмени с фаршем из одной свинины.

Для сочности добавим побольше лука и холодную воду, немного сноровки в раскатывании теста и лепке пельменей, и вы без проблем получите 80-100 штук отборных домашних пельменей из свинины:) Начнём этот процесс с приготовления пельменного теста. Наиболее универсальное тесто — на воде, оно хорошо раскатывается, пельмени из него выходят идеальные. Вот его то мы и будем готовить.

Рецепт теста для пельменей смотрите в сноске внизу рецепта. Что ж, приступаем: насыпьте муку в миску, сделайте лунку, всыпьте в неё соль и вбейте яйцо.

Понемногу вливая растительное масло и холодную воду, замесите тесто.

В итоге получившийся комок теста оставьте в покое на минут 15-20, а затем его вымесите без дополнительной муки и вот что у вас получится:

Тесто готово. Для фарша возьмите свинину, лук, воду, соль и молотый перец.

Мясо перекрутите на мясорубке вместе с луком, добавьте соль, перец и воду. Перемешайте фарш, пока он не станет однородным.

Тесто разделите на 2 части.

1. По очереди раскатайте каждую часть теста очень-очень тоненько, стаканом вырежьте кружочки;
2. На каждый кружочек теста положите по чайной или чуть меньше ложке приготовленного фарша из свинины;
3. Накройте начинку половинкой кружочка теста;
4. Слепите края, чтобы начинка была надёжно спрятана в тесте- получится такой себе вареник-полумесяц;
5. Перекручивающим движением соедините уголки вареничка, прижмите хорошенько их пальцами друг к другу- у вас получатся идеальные пельмени.

Я думаю, что если посмотреть на эту фотографию, то весь процесс лепки станет вам понятен и без слов;)

Ну а всего получится 80-100 пельменей со свининой, если, конечно, тесто раскатывать тоненько и использовать все обрезки. Пельмени можно заморозить впрок, если вы не собираетесь их сразу же варить. Для того, чтобы заморозить пельмени, их нужно выложить на доску, посыпанную мукой, или покрытую пекарской бумагой так, чтобы пельмени не касались друг дружку. А затем поставить в морозильник. Когда пельмени из свинины замёрзнут, их можно сложить в один пакет и так и хранить.

Ну а уже перед самой подачей пельмешки из свинины нужно отварить в солёной воде, минут 7-8 после того, как они всплывут в кипящей воде. Подавать такие пельмени со сметаной или маслом (ну, или ещё как)- решать вам, вкусы индивидуальны;)

Приятного вам аппетита!!!

Рецепт правильных пельменей на любой вкус

Пельмени считаются интернациональным блюдом, которое в каждой национальной кухне имеет свои особенности приготовления. Китайцы едят вонтоны, буряты и монголы любят позы, в Израиле готовят треугольные мясные клецки креплах, в Грузии популярны хинкали, а в Беларуси — колдуны. Итальянцы делают фарш для равиоли не только с мясом, но и с сыром, тибетцы уважают овощные пельмени момо, а немцы готовят маульташен, отличающиеся от пельменей наличием в фарше шпината. Даже в России это блюдо готовят по-разному: в кулинарных книгах можно найти сибирские, уральские, амурские, дальневосточные, московские и малороссийские пельмени.

Магазинные или домашние пельмени?

Домашние пельмени сейчас редкость. Из-за занятости мы порой обходимся полуфабрикатами, но иногда так хочется устроить своим близким праздник и побаловать их аппетитными пельменями с начинкой из настоящего мяса. Домашние пельмени, сделанные из отборных продуктов, — настоящее объедение, а лепить их можно всей семьей. Существует множество рецептов пельменей, вам нужно лишь найти наиболее подходящий вариант и адаптировать его под себя.

«Правильный» фарш для пельменей

В рецепте сибирских пельменей для фарша рекомендуют брать свинину и говядину (а лучше телятину), причем свинина должна быть достаточно жирной, чтобы пельмени не получились сухими. Если фарш готовится только из говядины, желательно разбавить его молотым свиным салом. Считается, что чем больше разных сортов мяса в фарше, тем он вкуснее, поэтому для пельменей подойдет баранина и птица, а в некоторых рецептах можно увидеть и лесную экзотику — лосятину, оленину и медвежатину. Мясо лучше брать свежее, без прожилок и пленки. Если покупаете говядину, берите грудинку и лопатку, а выбирая свинину, остановите свой выбор на лопатке или шейной части.

Для рыбных пельменей годится любая рыба — и морская, и речная, главное, чтобы было мало костей. К сухой рыбе можно добавить немного сала или сливочного масла. А еще пельмени можно делать с овощами, грибами и фруктами.

По традиции в фарш добавляют измельченный в блендере репчатый лук, и чем его больше, тем начинка будет сочнее и вкуснее. В сибирских деревнях в состав начинки обязательно входил колотый лед или замороженный сок клюквы, голубики и морошки. Для нежности и пикантности некоторые хозяйки добавляют к мясу молотую капусту, картофель или кабачки. Вводить ли в фарш яйца, молоко или сливки? Это зависит от кулинарных привычек, тогда как чеснок, соль и перец добавляются по вкусу. Иногда фарш ароматизируют мускатным орехом и другими пряностями.

Секреты приготовления пельменного теста

Перед замешиванием теста муку обязательно просеивают, чтобы она насытилась кислородом и готовые изделия получились пышнее, ведь в рецепте разрыхлители не предусмотрены. Технология приготовления пресного теста сводится к тому, что в миску или на стол горкой высыпается мука и в ней делается углубление, в которое разбивается яйцо, а затем добавляются вода и соль. В некоторых случаях вода заменяется молоком, кефиром и растительным маслом, яйца же присутствуют не во всех рецептах.

Существует очень интересный способ приготовления теста, когда молоко подогревают, потом соединяют с яйцами, солью и небольшим количеством муки. Далее «опару» подогревают до загустения на водяной бане и смешивают с оставшейся мукой. Тесто, сделанное по этому рецепту, получается очень нежным, мягким и вкусным. Можно приготовить и заварное тесто — для этого муку заливают кипятком и в получившуюся массу добавляют все остальные продукты. Заварное тесто не прилипает к рукам и не рвется, поэтому пельмени лепить намного приятнее. Добавление пищевых красителей и некоторых красящих продуктов меняет цвет теста, и готовые изделия получаются веселыми и разноцветными. Куркума дает насыщенный желтый оттенок, пюре шпината — зеленый, а томатная паста делает пельмени красно-оранжевыми.

Тесто хорошо вымешивают, не жалея сил и времени, а потом заворачивают во влажную хлопчатобумажную ткань и накрывают миской, оставив на полчаса. Этот важный этап нельзя пропускать, поскольку во время «отдыха» клейковина муки набухает, тесто получается более эластичным и прочным, не рвется во время лепки и варки, даже если раскатать его тонким слоем.

Заготовки для пельменей делают двумя способами. Первый способ — тесто раскатывается тонким пластом (толщиной не более 2 мм), формочкой или стаканом из него вырезаются кружочки, на середину которых помещается фарш. Второй способ — из теста формируется жгут, который нарезают на кусочки, каждый из которых раскатывается по отдельности. Как правильно лепить пельмени — руками или в пельменнице? На самом деле форма не имеет значения, просто пельменница сэкономит время, а вы получите аккуратные, красивые и похожие друг на друга пельмени. Однако если «правильная» форма является для вас делом чести для сохранения семейных кулинарных традиций, лепите пельмени по старинке и хорошо защипывайте края. 

Как правильно и вкусно сварить пельмени

Пельмени варят не более 15 минут в кипящей подсоленной воде, овощном, мясном или рыбном бульоне, в который обычно добавляют лавровый лист и репчатый лук. Когда пельмени всплывают на поверхность, надо дать им покипеть несколько минут и после снимать с огня. Домашние пельмени подают или с бульоном, в котором они варились, или с майонезом, сметаной, горчицей, хреном, 3%-ным уксусом, кетчупом и любым соусом, который вам нравится. Обязательно поставьте рядом с тарелкой черный или красный перец, нарезанное кусочками сливочное масло и тарелку с рубленой зеленью.

Пельмени также готовят в духовом шкафу или на пару, жарят на сковороде (в сыром или приготовленном виде), хрустящая румяная корочка делает их особенно аппетитными. Жареные пельмени заливают сметаной и подают на стол с зеленью и приправами.

Если вы планируете заморозить пельмени, делайте это сразу, иначе фарш даст сок и изделия получатся неэстетичными. По этой же причине рекомендуется не затягивать и с варкой пельменей, да и зачем откладывать удовольствие?  Если вы поймете, как правильно приготовить пельмени в домашних условиях, ваши домочадцы перестанут покупать магазинные пельмени, ведь домашняя еда всегда вне конкуренции!

Мясной фарш из свинины и говядины

Мясной фарш из свинины и говядины – пожалуй, самый идеальный вариант фарша, оптимально подходящий для приготовления всевозможных блюд. Он всегда получается нежным, мягким и сочным, ведь его главные компоненты замечательно дополняют друг друга: более жирная по своему составу свинина придает продукту сочность, а диетическая говядина – тонкий вкус и высокую питательную ценность. Мясной фарш из свинины и говядины чудесно подходит для приготовления котлет, тефтелей, мясных запеканок, голубцов и фаршированных овощей, пиццы, лазаньи, пасты, пельменей, фрикаделек, мясных рулетов, пирогов, блинчиков и многого другого. Как сделать так, чтобы эти блюда всегда получались вкусными? Сейчас узнаем!

Самое главное в приготовлении домашнего фарша – это, конечно же, свежее качественное мясо. Лучше всего, если мясо будет охлажденным, так как при заморозке оно утрачивает свои питательные и вкусовые свойства. Выбрать хорошее мясо не так уж и сложно – нужно лишь обратить пристальное внимание на его внешний вид и запах. Качественная свинина не должна иметь слишком темный или слишком яркий цвет – в первом случае речь, скорее всего, идет о старом животном, тогда как второй вариант свидетельствует об использовании гормональных препаратов. Молодая свинина будет иметь светло-розовый оттенок, а жир на мясе будет белым. Обязательно проверьте продукт на упругость, надавив на мясо пальцем – вмятина должна быстро вернуться в исходное положение. Хорошая свинина не имеет выраженного запаха, а если он есть, то должен быть нежным и приятным. А вот в том случае, если от мяса отчетливо и неприятно пахнет свиньей, от такой покупки лучше воздержаться – перебить его специями и маринадами вам вряд ли удастся. Почти аналогичные рекомендации касаются и выбора говядины, с той лишь разницей, что мясо должно иметь насыщенный красный цвет, а говяжий жир будет немного крошиться. Для фарша лучше всего брать говяжью шею, лопатку, кострец, пашину и краевую покромку, а из свинины – шею, лопатку, корейку и передний окорок. Не забывайте, что на свинине должны быть жировые прожилки, дабы фарш получился сочным.

Мясной фарш из свинины и говядины обычно готовится, исходя из пропорций 1:1 – это сочетание является классическим и наиболее оптимальным, но никто не запрещает добавить больше того или другого ингредиента. Кроме того, если у вас весьма жирная свинина совершенно постная говядина, наилучшей будет пропорция 1:2. Обязательно очищайте мясо от пленок, сухожилий и хрящиков перед измельчением, чтобы фарш получился мягким. Немаловажное значение при приготовлении фарша играет острота лезвий вашей мясорубки или кухонного комбайна, ведь только равномерно прокрученный фарш на выходе получится нежным и однородным. Чем мягче будет фарш, тем вкуснее на выходе получится блюдо, поэтому не ленитесь пропускать фарш через мясорубку несколько раз. Конечно, не стоит слишком усердствовать и делать фарш, напоминающий паштет. Помните, что фарш недостаточно просто перемешать, его нужно именно тщательно вымесить, подобно тесту, и лучше всего делать это руками. Так фарш обогащается кислородом, становясь мягче и пышнее. Не жалейте на это времени, равно как и на отбивание мяса, с силой бросая его на стол или в миску. Это желательно поделать около 15-20 раз – мясо даст сок, и все ваши усилия с лихвой окупятся нежным сочным фаршем, который приведет всех в восторг.

Рецепты мясного фарша

Мясной фарш из свинины и говядины немыслим без таких дополнительных ингредиентов, как лук, зелень, соль и специи, а если вы готовите котлеты, то здесь также могут понадобиться яйца и хлеб, а в случае с голубцами, тефтелями или фаршированным перцем – рис. Лук следует нарезать мелко, при желании его можно пропустить через мясорубку вместе с мясом, натереть на терке, а также слегка обжарить в масле. В среднем, на 1 кг мяса понадобится около 200 г лука. Лук делает фарш не только более вкусным, но и сочным. Отдельный разговор о приготовлении фарша для котлет, в который обычно добавляются хлебный мякиш, яйца и другие ингредиенты. Хлеб лучше брать черствый, срезая с него корочку, и замачивать его в воде, бульоне и молоке, отжимая затем лишнюю жидкость. На 1 кг фарша для котлет следует брать около 150-200 г хлебного мякиша. Хлеб придает фаршу пышность, воздушность и сочность благодаря тому, что во время жарки или запекания в духовке выделяющийся из мяса сок поглощается мякишем и не вытекает наружу. Замоченный хлеб можно пропускать через мясорубку вместе с мясом или смешивать с уже готовым фаршем. Хлебный мякиш также поможет спасти слишком жидкий фарш.

Отношение к яйцам в фарше у кулинаров неоднозначное, так как их избыточное количество может сделать продукт жестким. В частности, речь идет о яичном белке. Не добавляйте на 1 кг мяса более 2 яиц, а лучше и вовсе использовать только одни белки или натертые на терке овощи, такие как картофель или кабачок. Они не только помогут сохранить форму изделиям из фарша, но и сделают их более мягкими и пышными. Вместе с мясом через мясорубку также можно пропустить немного молодой капусты – результат приятно вас удивит. Еще один секрет сочного фарша – добавление в него нескольких столовых ложек ледяной воды, измельченного льда или нарубленного на мелкие кусочки замороженного сливочного масла. Если в фарш нужно добавить рис, его следует отваривать именно до полуготовности – сырой рис впитает в себя мясной сок, сделав фарш сухим, тогда как отваренный до готовности рис в ходе дальнейшей термической обработки (например, при тушении голубцов) превратится в переваренную кашу.

Зелень и пряности – то, что делает мясной фарш из свинины и говядины особенно вкусным и аппетитным. Если вы любите чеснок, обязательно добавляйте в фарш несколько зубчиков чеснока или сушеную приправу. Также отлично дополнят фарш смесь перцев, мускатный орех, молотый кориандр, сладкая паприка, хмели-сунели, майоран, базилик, орегано, тимьян и свежая зелень – петрушка, укроп и кинза. Что касается соли, то на 1 кг фарша обычно добавляются 1,5-2 чайные ложки соли без горки, но это сугубо индивидуально – можно больше или меньше по вкусу.

Наши рецепты – еще одно подтверждение тому, что готовить мясной фарш из свинины и говядины проще простого!

Мясной фарш из свинины и говядины

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 500 г говядины
• 1 крупная луковица
• 1 столовая ложка соли (без горки)
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка молотой сладкой паприки

Приготовление:
Мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне. Лук очень мелко нарезать и при желании слегка обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Добавить лук к фаршу (поджаренный лук необходимо остудить) вместе с солью и специями. Тщательно вымесить фарш руками.

Фарш для котлет с кабачком

Ингредиенты:

• 250 г говядины
• 250 г свинины
• 150 г кабачка
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 5-6 веточек петрушки
• 1,5 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Кабачок натереть на средней терке и хорошо отжать жидкость. Молодой кабачок не нужно очищать от кожицы. Пропустить мясо через мясорубку дважды, добавить мякоть кабачка, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, рубленую петрушку, соль и специи. Фарш нужно как следует отбить, так как в него не добавляется яйцо. Для этого из фарша нужно сформировать шар и с силой бросить в миску несколько раз.

Фарш для котлет с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 500 г говядины
• 2 луковицы
• 150 г овсяных хлопьев
• 300 мл молока
• зелень петрушки
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Овсяные хлопья измельчить в кофемолке. Говядину и свинину пропустить через мясорубку. Добавить в фарш молоко, подогретое до комнатной температуры, мелко нарезанный или натертый на терке лук, овсяные хлопья и рубленую зелень петрушки. Посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать все ингредиенты, затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час, чтобы овсяные хлопья разбухли, после чего можно начинать готовить котлеты.

Фарш из свинины и говядины для котлет

Ингредиенты:

• 500 г говядины
• 500 г свинины
• 1-2 луковицы
• 1 яйцо
• 200 г белого хлеба
• 200 мл молока
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Замочить хлеб в молоке на 10 минут, после чего отжать. Лук измельчить. Измельчить с помощью мясорубки или кухонного комбайна. Смешать мясо с хлебом и луком, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш руками, а затем ввести в него яйцо. Еще раз тщательно перемешать, отбить фарш для сочности и приступить к формированию котлет.

Мясной фарш из свинины и говядины «Ароматный»

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 300 г свинины
• 1 небольшая луковица
• 1/2 пучка укропа
• 1/2 пучка петрушки или кинзы
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка хмели-сунели
• 1 чайная ложка соли
• молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. Добавить рубленую зелень, соль и хмели-сунели. Поперчить по вкусу. Хорошо вымесить фарш руками, после чего поместить фарш в пакет и с силой отбить об стол.

Фарш из свинины и говядины для пельменей

Ингредиенты:

• 500 г свинины
• 500 г говядины
• 2 небольшие луковицы
• 5-6 зубчиков чеснока
• 150 мл воды
• 2-3 лавровых листа
• 1 столовая ложка соли (без горки)
• 1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление:
Вскипятить 150 мл воды и добавить в нее 2-3 лавровых листа. Проварить 5 минут, после чего полученный отвар остудить, а лавровые листы выбросить. Пропустить через мясорубку свинину, говядину, лук и чеснок, чередуя ингредиенты друг с другом. Затем прокрутить фарш через мясорубку еще раз. Добавить соль с перцем и влить приготовленный отвар, благодаря которому начинку для пельменей будет иметь потрясающий аромат. Хорошенько вымесить фарш руками и приступить к лепке пельменей.

Фарш для фаршировки овощей (для голубцов, фаршированного перца и т.д.)

Ингредиенты:

• 250 г свинины
• 250 г говядины
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1/2 стакана риса
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2-3 зубчика чеснока
• 1/2 пучка петрушки
• соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Рис хорошо промыть в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Отварить рис до полуготовности и остудить. Мясо дважды пропустить через мясорубку. Добавить очень мелко нарезанные лук и морковь, измельченный чеснок, рубленую зелень и томатную пасту. Посолить и поперчить по вкусу. Хорошо перемешать и добавить в фарш рис. Перемешать еще раз, чтобы рис равномерно распределился по фаршу. Начинка для фаршировки овощей готова.

Мясной фарш из свинины и говядины позволит вам готовить вкусные сытные блюда хоть каждый день, и они никогда не надоедят благодаря своему безграничному разнообразию. Готовьте вместе с нами и радуйте своих близких! Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Пельмени с курицей и свининой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	400 г		200 г
	по вкусу		по вкусу
	100 г		450 г
	250 мл		30 г

Описание рецепта — Пельмени с курицей и свининой:

Пельмени любят все, это факт. А уж приготовленные дома особенно. Сочные, с тоненьким нежным тестом, со сметаной или маслом. Ну что может быть вкуснее! Фарш для них я приготовила из мякоти свинины и куриного филе. Просто я люблю такое сочетание. Отдельно хочу остановиться на рецепте теста. Он самый простой из всех существующих. Только мука, вода и соль. И совсем немного подсолнечного масла. Тесто получается легким в работе, эластичным и податливым. И если случится так, что у вас фарш закончится, а тесто еще останется, то приготовьте из него домашнюю лапшу. Она будет отличной.

Пельмени с курицей и свининой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 24,67 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

199 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления пельменей с курицей и свининой возьмите такие продукты:куриное филе, мякоть свинины, муку, подсолнечное масло, соль, воду, лук репчатый, перец черный молотый.

Шаг 2:

Куриное филе и мякоть свинины помойте и пропустите через мясорубку.

Шаг 3:

	по вкусу
	по вкусу

Поперчите и посолите по вкусу.

Шаг 4:

Одну крупную или две средние луковицы очистите, помойте и также пропустите через мясорубку.

Шаг 5:

Тщательно перемешайте фарш для пельменей и поставьте в холод для дозревания минут на 30 пока вы будете замешивать тесто.

Шаг 6:

Приготовьте тесто на пельмени. В миску просейте 3 стакана муки.

Шаг 7:

В муке сделайте углубление и всыпьте чайную ложку соли.

Шаг 8:

Влейте стакан холодной воды. Вода может быть комнатной температуры.

Шаг 9:

Добавьте две столовые ложки подсолнечного масла.

Шаг 10:

Замесите крутое, не липнущее к рукам тесто. Количество муки регулируйте в зависимости от ее качества. Мука содержит разное количество клейковины. На этом этапе вы получите полуфабрикат теста. Оно будет грубоватым и не особенно эластичным.

Шаг 11:

Выложите тесто на тарелку и накройте миской. Через 20-30 минут тесто станет эластичным и податливым.

Шаг 12:

Вот так оно будет выглядеть. На срезе тесто будет глянцевым, однородным, а на ноже не останется следов теста. Оно замечательное в работе и почти не требует дополнительной муки.

Шаг 13:

От шарика теста отрезайте куски и тонко раскатывайте. Любой выемкой сделайте кружки.

Шаг 14:

В каждый кружок выложите начинку.

Шаг 15:

Слепите тесто как вареник.

Шаг 16:

И соедините концы хорошо закрепив их.

Шаг 17:

Так поступите со всем тестом и фаршем. Готовые пельмени выложите на тарелку или доску, присыпанную мукой.

Шаг 18:

Часть пельменей отправьте в морозильную камеру. Остальное сварите. Для этого в широкую кастрюлю налейте воду, слегка подсолите. Доведите воду до кипения и выложите в неё пельмени. Перемешайте их, чтобы они не прилипли ко дну. Когда пельмени всплывут, варите их еще 5-6 минут и доставайте.

Шаг 19:

Готовые пельмени достаньте из кастрюли. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

Шаг 20:

Подавайте пельмени со сметаной, маслом или любым другим соусом по вашему вкусу. Приятного апппетита!

Пельмени из трёх видов мяса рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Приготовим сочные пельмени из трёх видов мяса

Кто-то может сказать, что пельмени — это простое и банальное блюдо. Но лично я так не считаю. Пельмени — одно из самых сложных блюд. Просто очень многие заблуждаются, что они ели по-настоящему вкусные пельмени.) Когда я хочу удивить своих гостей, я готовлю именно пельмени. Это конечно относится к тем гостям, которые ещё не пробовали моих пельменей.

Это моё коронное семейное блюдо. Наши пельмешки отличаются особой сочностью. Не буду скромничать, скажу, что лишь раз ела такие же вкусные домашние пельмени (приготовленные не кем-то из моей семьи). Пельмени готовлю довольно крупные и сразу много. Готовлю за раз от 100 до 150 штук пельменей. Если уж берусь за это блюдо, так уж делаю впрок. А что мараться то из-за 40-50 штук)).

Обычно я готовлю пельмени только из 2 видов мяса — свинина (60%) и говядина (40%). Но сегодня решила попробовать новый фарш для пельменей — из 3 видов мяса с добавлением щуки. Но весь принцип приготовления и все нюансы остались теми же семейными.

Некоторое время назад я увидела передачу, в которой повар Сергей Малаховский готовил пельмени из 4 видов мяса (плюс курица к тому, что у меня). Так вот, Сергей добавлял в фарш щуку. Оказывается, так иногда делают в Сибири. Но доля щучьего мяса в фарше должна быть 10-15% от мясного фарша, не более. Как говорит Сергей Малаховский, щука или сазан — являются природными усилителями вкуса. Такое количество щуки в фарше совершенно не даст фаршу рыбного вкуса, а только лишь подчеркнёт вкус мяса. Уж очень мне стало интересно попробовать приготовить хоть раз пельмени с добавлением щуки в фарш, а тут ещё и бараний фарш подвернулся.

Кто не любит баранину и не хочет экспериментов с щукой, то делайте всё то же самое с любым фаршем, но не берите совсем постное мясо. Получится не менее вкусно, уверяю вас. Из данного количества продуктов получилось 148 пельменей. Много? Берите всё вдвое меньше. Из обрезков теста я обычно делаю лапшу впрок. После заморозки пельмени становятся даже ещё сочнее, мне кажется.

Как приготовить «Пельмени из трёх видов мяса» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим все продукты — свиной, говяжий и бараний фарш, щуку, муку, соль, воду, яйца, репчатый лук, перец и специи по вкусу. Яйца использую 1 категории.

Шаг 2 Ссылка

Сначала замесим тесто. Для этого в ёмкость насыпать муку. Сделать в муке углубление. Яйца слегка взболтать с водой и солью. Добавить яичную смесь в муку, вливаем в углубление. И замешиваем тесто. Совет: лучше сначала насыпьте не всю муку, а примерно 750 грамм. А уже затем, при вымешивании, добавляейте ещё муку. Муки может понадобиться и меньше, чем указанно у меня, зависит и от муки, и от размера яиц.

Шаг 3 Ссылка

Нужно замесить гладкое, эластичное, но не мягкое тесто. Нужно также учитывать тот факт, что, после того, как тесто отдохнёт, оно станет мягче. Поэтому замешиваем тесто изначально чуть туже желаемого. Для тех, кто готовит пельмени впервые, напишу, что если при раскатывании теста, оно будет раскатываться с лёгкостью, и вам не нужно прилагать особых усилий, значит тесто слишком мягкое. Подмешиваем ещё муку. Накрываем тесто плёнкой и оставляем отдохнуть минимум на 20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Приготовим фарш для пельменей. Смешиваем в миске свиной, говяжий и бараний фарш. Лук пробиваем в блендере до состояния кашицы и добавляем к мясу.

Шаг 5 Ссылка

Теперь черёд щуки. У меня была тушка щучки без головы. Я вырезала нужное мне количество филе и пробила его в блендере, примерно до такого состояния, как мясной фарш. Добавляем наш природный усилитель вкуса к мясному фаршу и луку.

Шаг 6 Ссылка

Всё перемешиваем, солим, перчим. Специи используем по своему вкусу. Мне нравятся готовые смеси для фарша и хмели-сунели. Наливаем в фарш холодную воду, сначала лучше влить 150 мл, затем, постепенно, оставшиеся 50 мл, по мере необходимости. Перемешать руками, тщательно вымешиваем фарш, добавляя воду.

Шаг 7 Ссылка

У нас на сайте есть рецепт бисквита, который нужно бросать. А я предлагаю побросаться фаршем.)) Берём в руку фарш (сколько поместится), поднимаем руку над миской с фаршем и кидаем фарш, не жалея, обратно в миску. Берём следующий кусок фарша и делаем то же самое. И так минуты 3-4. А нужно это для того, чтобы вбить воду в белки мяса. Вы увидите, как влажный (и может быть даже жидковатый) фарш станет более сухим, если так можно сказать. Тем самым мы делаем наши будущие пельмени сочными и с бульончиком внутри. Есть ещё 1 способ вбивания воды в белки мяса — мнём фарш толкушкой для картофеля некоторое время. Так делал мой дед — спец по пельменям. Этот же приём отлично подходит и для мясных котлет, они будут необычайно сочными. Фарш накрыть и убрать пока в холодильник.

Шаг 8 Ссылка

Берём примерно 1/5 часть теста и раскатываем толщиной 3 мм, периодически присыпая мукой и переворачивая. Оставшееся тесто опять накрыть, чтобы оно не сохло. Горлышком стакана нарезаем круги. В данном случае я использую стаканчик с диаметром горлышка 6 см. Я люблю пельмени побольше (примерно 7 см), но так как мой любимый для этого дела стакан разбился, то пришлось довольствоваться этим. Край стакана не должен быть слишком круглым и толстым, чтобы легко нарезать круги.

Шаг 9 Ссылка

Обрезки убираем. Берём в руку 1 кружок из теста, на середину выложить фарш (примерно 1 чайная ложка). Фарш кладём на ту сторону теста, которая была на столешнице. С этой стороны тесто будет более влажное и края пельменя легко скрепятся.

Шаг 10 Ссылка

Скрепить края пельменя, образуя полукруг. Тесто мы как бы немного натягиваем на фарш при этом. Пельмешек должен быть пузатеньким). Край я всегда плету косичкой, это наша семейная традиция — такая форма пельменей.))

Шаг 11 Ссылка

Пельмени складываем на хорошо присыпанную мукой доску. Первую партию пельменей отправляем или в кастрюлю, или в морозилку, в зависимости от ваших планов.

Шаг 12 Ссылка

Я для варки обычно оставляю последние пельмени. А все первые замораживаю. Как правило, если я берусь за пельмени, то делаю их впрок. Когда пельмени замёрзнут, сложить их все в пакет. Вот такой «мешочек счастья» у меня получился.)

Шаг 13 Ссылка

Не менее важным считаю правильно сварить пельмени. Пельмени бросаем в кипящую воду, пусть вода бурлит. Воду посолить по вкусу и добавить немного специй. Как минимум я добавляю лавровый лист. Сделаем ложкой воронку в воде и запускаем пельмени по одному. Тут же аккуратно ложкой начинаем мешать. Нельзя, чтобы пельмени прилипли ко дну. Так как порванный пельмень — это испорченный пельмень. Первые минуты 2 периодически помешиваем пельмени. Когда тесто на пельменях чуть схватится можно уже не мешать их. Когда пельмени всплывут и надуются, поварить их ещё 2-3 минуты и можно вынимать.

Шаг 14 Ссылка

В правильно приготовленном пельмене внутри будет как минимум вот столько бульона (1/2 столовой ложки). Если пельмени готовить ещё более крупного размера, то бульона будет ещё больше соответственно.

Шаг 15 Ссылка

Даём немного остыть и подаём. В моём семействе многие любят кушать пельмени с разведённым в воде уксусом. А я люблю кушать их просто так, откусывая аккуратно пельмешек и выпивая бульон, который в нём есть. Все соусы считаю лишними.)))

Пельмени из свинины и говядины(№ 1232)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто для пельменей 450 450 г 2 Говядина (котлетное мясо) очищенная 200

Калорийность: 108,48 ккал

Белки: 7,22 г

Жиры: 2,76 г

Углеводы: 14,61 г

Внешний вид — пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся. После варки: Вкус и запах — без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса. Цвет — белый, с желтовато-серым оттенком. Консистенция — тесто плотное, эластичное, фарш сочный.

---

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 1 000 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Тесто для пельменей										450		450		г
2	Говядина (котлетное мясо) очищенная										200		200		г
3	Свинина (котлетное мясо) очищенная										230		230		г
4	Лук репчатый шинкованный										42		42		г
5	Соль поваренная пищевая										9		9		г
6	Перец черный молотый										0,2		0,2		г
7	Сахар-песок										0,5		0,5		г
8	Вода										90		90		г
9	Меланж										20		20		г
	ИТОГО										1 041,7		1 041,7		г

Для приготовления фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают. Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокачанную капусту, соль, перец, воду. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцом. На середину смазанной полосы вдоль ее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см друг от друга. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают ими фарш, после чего вырезают пельмени специальными приспособлениями или формочкой с заостренными краями и затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют для повторной раскатки. Сформированные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0С.

• Цвет: белый, с желтовато-серым оттенком..
• Вкус: без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса. .
• Запах: без посторонних привкуса и запаха, фарш сочный, в меру соленый, тестовая оболочка без разрывов и прослоек непроваренного теста и мяса..
• Консистенция: тесто плотное, эластичное, фарш сочный.¶.
• Внешний вид: пельмени имеют форму полукруга, прямоугольника или квадрата, края заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, пельмени не слипшиеся..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 1232

Пельмени из свинины на пару — The Lemon Bowl®

Ароматный чеснок, свежий имбирь и обжаренное кунжутное масло придают этим свиным пельменям на пару манящий вкус, которого вы жаждете.

Наверное, уже стало ясно, что я обожаю все виды азиатской кухни. От вьетнамского фо до яичных рулетиков, блинчиков с зеленым луком и всего, что между ними, — вы называете это, я жажду этого!

Все это связано с моим детством, когда я регулярно ел все, от вьетнамской еды до суши и китайской еды.

В результате, к большому разочарованию моего мужа, выбирая место, где можно потратить с трудом заработанные деньги, я скорее выберу азиатский ресторан, чем бургерную или пиццерию.

Пельмени считаются одним из моих самых любимых азиатских блюд. От японских гёдза до китайских потстикеров — не могу нарадоваться. Ранее в этом году моя подруга Джули поделилась прекрасным рецептом и невероятным видео о том, как приготовить китайские потстикеры.

Раньше я готовил их дома, но прошли годы, и я был готов сделать вторую попытку.Оставьте это Джули, чтобы она выглядела проще простого! (Еще у нее есть отличный рецепт теста для пирога, но это уже другая история.)

Попробуйте — вы будете удивлены, насколько легко их приготовить дома, и еще более захватывающим: вам не нужно делить эту крошечную тарелку с шестью блюдами на стол из четырех человек. Пожалуйста.

На этот раз вилка не требуется.

Пельмени из свинины на пару

Ароматный чеснок, свежий имбирь и обжаренное кунжутное масло придают этим свиным пельменям на пару манящий вкус, которого вы жаждете.

ПОДГОТОВКА: 45 минут

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут

ВСЕГО: 55 минут

РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 4

• 8 унций грунтовые свинины
• 2 чашки Shredded Napa Cabust
• 2 Scallions (пополам)
• 2-дюймовый кусок свежий имбирь (квартал)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 1 столовая ложка поджаренного кунжута
• 1 столовая ложка рисового вина shaoh sing или сухого хереса
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки перца
• 24 обертки для вонтонов
• небольшая миска с водой для сборки

• В кухонном комбайне смешайте начинку для пельменей (свиной фарш с добавлением перца) до получения однородной массы.Поместите смесь в среднюю миску и отложите в сторону.

• Чтобы собрать пельмени, разложите на чистой поверхности по шесть оберток для вонтонов и поставьте рядом миску с водой и смесью для пельменей.

• С помощью ложки для печенья или двух столовых ложек поместите небольшое количество начинки в центр каждой обертки для вонтонов.

• Слегка опустите палец в воду и смочите все четыре края обертки для вонтонов. Аккуратно соедините верх и низ обертки и плотно зажмите, чтобы закрепить.Сделайте то же самое с левой и правой стороной еще раз, чтобы убедиться, что начинка для пельменей плотно закреплена в обертке для вонтонов.

• Повторяйте процесс, пока не заполните все обертки для вонтонов.

• Доведите до кипения два дюйма воды в большом воке или кастрюле для соуса. Чтобы пельмени не слиплись во время приготовления, выстелите корзину пароварки несколькими капустными листами. Готовьте по 6 пельменей за раз в корзине, стараясь не переполнить ее, в течение 8-10 минут с плотно закрывающейся крышкой.

• Пока пельмени готовятся на пару, смешайте сладкий соевый соус для макания.

• Подавайте клецки теплыми с соусом для макания.

Если у вас осталась начинка, обжарьте ее в небольшом количестве масла и подавайте как фрикадельки или бросьте в теплый куриный бульон для быстрого супа. Если у вас нет корзины для пароварки, используйте тарелку, покрытую антипригарным кулинарным спреем, и поместите ее поверх металлической корзины для пароварки. Это сработало для меня! 🙂

---

Калорийность: 366 ккалУглеводы: 20.6 г Белков: 18 г Жиров: 16,3 г Насыщенных жиров: 5 г Полиненасыщенных жиров: 11,3 г Трансжиров: 0 г Холестерина: 53 мг Натрия: 1753 мг Волокна: 1 г Сахаров: 3,2 г

Пельмени со свининой и зеленым луком — The Washington Post

Для этого простого рецепта пельменей обжарьте зеленый лук, имбирь и чеснок в соевом соусе и кулинарном вине. Затем добавьте смесь к сырой свинине и перемешайте, прежде чем сложить все это в круглые обертки для вонтонов. Зеленый лук можно заменить зеленым луком. Подавать с простой кашей из соевого соуса с ложкой чипсов чили по вкусу и зеленым луком; или ваш любимый соус для макания.

Общее время: 2 часа

Приготовить заранее: Слегка присыпать сформированные пельмени мукой, чтобы кожица не треснула. Переложите пельмени на противень, убедившись, что они не соприкасаются, и заморозьте их. После замораживания поместите их в контейнеры для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Примечания по хранению: Оставшиеся пельмени можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Где купить: Шаосинское кулинарное вино можно найти в азиатских продуктовых магазинах или в Интернете.

---

Серьсы: 5 10 20 30

10

10

Прозверенные

2 Ингредиенты

• для вареников

• 2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла

• 2 зубчиты чеснока, фаршированные или тонко 80005

• 1 чайная ложка шансов или мелко терпелого свежего имбиря

• 6

• 1/4 чашки крупно нарезанные свежие лужи

• 1 столовая ложка соевого соуса

• 1 столовая ложка Shaoxing Cooking Wine (по желанию)

• 1 фунт свиного фарша (предпочтительно свиной окорочок)

• Одна упаковка (10 унций) круглых оберток для вонтонов

• Для дополнительного обжаривания на сковороде

• 1/4 стакана воды, плюс больше при обжаривании нескольких партий

  2 столовые ложки растительного масла или другого нейтрального масла, разделенные на части, плюс больше при жарке нескольких партий

900 61

1/4 стакана нарезанного зеленого лука (по желанию)

---

Указания

Приготовьте клецки: В средней сковороде на среднем огне смешайте масло, чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, пока они не начнут шипеть. , около 2 минут.Добавьте зеленый лук, соевый соус и вино, если используете, и готовьте, помешивая, пока зеленый лук не станет ароматным, около 2 минут. Снимите с огня и добавьте ароматизаторы к свинине. Дайте постоять, пока немного не остынет, 1–2 минуты, затем перемешайте.

Чтобы сформировать вонтоны, наполните небольшую миску водой. Поместите обертку для вонтонов на столешницу и выложите 2 чайные ложки (около 10 граммов) свиной смеси в центр обертки. Окуните указательный палец в воду и смочите края обертки.Складываем пополам, создавая полумесяц. Аккуратно сожмите две половинки вместе в центре изогнутого края. Затем, спускаясь с одной стороны от центра, сделайте 2 небольшие складки и защипните края. Повторите с другой стороны клецки. Когда вы закончите, вареник будет закрытым, с 4 складками и небольшим изгибом. Повторяйте, пока не закончится свинина. Должно получиться около 50 пельменей.

(В качестве альтернативы вы можете просто запечатать пельмени без складок, прижав края сложенной обертки друг к другу и аккуратно обжав запечатанный край 4 раза. )

При варке пельменей: Наполните трехлитровую кастрюлю водой на три четверти и доведите до кипения. Осторожно положите столько пельменей, сколько хотите съесть, и варите, пока они не всплывут, около 5 минут. Достаньте из воды, подавайте с вашим любимым соусом для макания.

Если жарить пельмени на сковороде: В большом сотейнике с крышкой на среднем огне смешайте 1/4 стакана воды и 1 столовую ложку масла. Работая партиями по мере необходимости, выкладывайте пельмени равномерно на сковороду, следя за тем, чтобы они не соприкасались.Частично накройте сковороду и готовьте пельмени на пару, пока большая часть воды не испарится.

Добавьте 1 столовую ложку масла и зеленого лука, если используете. Обжарьте пельмени с одной стороны — или, если хотите, со всех сторон — до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, по 3–4 минуты с каждой стороны.

Повторите, чтобы обжарить больше пельменей дополнительными партиями по желанию, добавляя больше воды и масла и регулируя температуру по мере необходимости, чтобы пельмени не подгорели.

Снимите со сковороды, подавайте с вашим любимым соусом для макания.

---

Источник рецепта

От штатного писателя Мэриан Лю.

Проверено Джимом Вебстером.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Пельмени с овощами и свининой — Подлые мамочки, Ник и Нэт

Кто любит пельмени? Ну, я знаю, и поэтому я должен был поделиться своим домашним рецептом этих овощных и свиных клецок, которые моя семья просто обожает! Что хорошего в этом рецепте, так это то, что он делает большую партию, поэтому вы можете легко заморозить некоторые из них и иметь их в любое время, когда захотите их приготовить.Я и моя семья любим их в качестве закуски или даже как гарнир к ужину.

Что-то важное, что нужно знать об этом рецепте, это та же самая начинка, которую я использую для своего рецепта супа вонтон. Это означает, что вы можете сделать партию вонтонов и пельменей одновременно. Прошлой ночью я использовал обертки для пельменей и вонтонов и сделал пополам. Я заморозил свои вонтоны, чтобы в любой момент легко использовать их для супа, пока готовил пельмени на ужин.

В начинке по этому рецепту я использую морковь, имбирь, грибы, китайскую капусту, зеленый лук и свиной фарш.Это отличный способ съесть много овощей так, чтобы привередливые едоки не смогли это обнаружить. Так что, если у вас есть возможность приготовить этот вкусный рецепт, дайте нам знать, как вам это нравится!

Мы любим отзывы, поэтому, если вы попробуете один из наших рецептов, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить нас на своих фотографиях в IG, используя #sneakymommies. Никогда больше не пропустите еще один рецепт, подписавшись на нашу рассылку Sneaky Mommies. Став участником, вы также получите ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ бонусные рецепты, которых нет в нашем блоге.Зарегистрироваться Сегодня!

Любовь,

Ник

Пельмени с овощами и свининой

 

Автор: Nic

Тип рецепта: Закуска

Порции: 50 пельменей

Ингредиенты

• Обертки для пельменей
  • масло на выбор, я люблю использовать кунжутное масло для этого рецепта
  • ДЛЯ НАЧИНКИ:
  • 1 фунт свиного фарша
  • 1 большая морковь, натертая
  • 1 чашка белых грибов, мелко нарезанных
  • 1-2 головки беби бок чой, удалить белый низ и мелко нарезать
  • 1 зеленый лук, мелко нарезать (плюс еще немного для украшения)
  • 1 ст. л. свежего имбиря, измельченного
  • 1 яйцо
  • 1 ст. кунжутное масло
  • 2 ст. л. соевого соуса плюс еще немного для макания

  Инструкции

  1. В большой миске смешайте все ингредиенты для начинки.
  2. Наполните чашку водой. Используя одну обертку за раз, выложите чайную ложку начинки в центр. Затем окуните палец в воду и смочите края обертки пельменя. Сложите пополам и прижмите, чтобы запечатать. Продолжайте, пока не используете всю начинку. СОВЕТ: Вы можете использовать кондитерский зажим/производитель для выпечки, чтобы они хорошо запечатывались.
  3. Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте клецки и варите 3-4 минуты. Снять и поставить на тарелку.
  4. В сковороде разогрейте масло на среднем огне и обжарьте пельмени примерно по 2 минуты с каждой стороны или до желаемой хрустящей корочки.
  5. Подавайте с дополнительным соевым соусом для макания.

  3.5.3229

  
  

  Пельмени с наклейкой из свинины и зеленого лука от Кванги Чана

  Свинина и зеленый лук от Кванги Чана. Фотография: Дара Мак Донайл

  • Марки: 30
  • Время приготовления: 10 минут
  • Курс: Стартер
  • Кухня: Китайская

  Ингредиенты

  • 1/3 фунта/160 г свиного фарша (не слишком постного, желательно немного жира, соотношение примерно 70/30)
  • 1 ст.
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных (около 2 чайных ложек)
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 2 ч.л. поджаренного кунжутного масла
  • Три четверти ч.л. морской соли
  • Одна восьмая ч.л. свежемолотого черного перца
  • обертки гёдза (или вы можете использовать обертки вонтон и обрезать их до круглой формы)
  • Четверть чашки/60 мл растительного масла
  • Соевый соус для макания
  • Одна треть чашки/80 мл соевого соуса
  • 1 зеленый лук , только зеленая часть, очень тонко нарезанная
  • 2 ст.л. рисового уксуса
  • 2 ч.л. поджаренного кунжутного масла
  • 1 ч.л. измельченного чеснока
  • 1 ч.л. измельченного имбиря

  Метод

  1.Положите свиной фарш, имбирь, зеленый лук и чеснок в миску и перемешайте. Взбейте вместе соевый соус и кунжутное масло, затем вмешайте в смесь из свинины. Вмешайте перец и соль.

  2. На сухую поверхность разложите одну обертку от гёзы или пельмени, прикрывая остальные обертки влажной тканью или бумажным полотенцем. Выложите одну чайную ложку начинки в центр, затем смочите края наполовину мокрым пальцем. Сложите сухую половину обертки поверх влажной, чтобы получилась форма полумесяца.

  3. Чтобы запечатать, с помощью большого и указательного пальцев одной руки сформируйте крошечные складки вдоль сухого края обертки, прижимая складки к увлажненному краю, чтобы заключить начинку. Пельмени будут изогнуты в виде полукруга. Или вы можете начать с середины, свернуть к одному краю, затем перевернуть пельмени и сложить в противоположном направлении.Поставьте пельмени швом вверх на противень и слегка прижмите, чтобы сгладить дно. Неплотно накройте влажной тканью или бумажным полотенцем. Таким же образом сформируйте остальные пельмени. Если вы не можете усовершенствовать метод плиссировки, просто сожмите края вместе, чтобы создать уплотнение.

  4. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне, пока оно не станет горячим, но не будет дымиться. Снимите его с огня и разложите кастрюли плотным кругом, стоя в масле (они должны соприкасаться друг с другом).Готовьте, не накрывая крышкой, пока дно не станет бледно-золотистым, две-три минуты. Добавьте воды в чашку кофе эспрессо, затем плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте, пока жидкость не испарится, а дно пельменей не станет хрустящим и золотистым, от трех до пяти минут. Добавьте еще две столовые ложки воды, если сковорода выглядит сухой до того, как дно подрумянится. Снимите крышку и встряхните кастрюлю, чтобы ослабить наклейки на кастрюле, пока не рассеется пар. Подавать немедленно с соусом для макания сбоку.Для соуса для макания смешайте все ингредиенты в небольшой миске, чтобы они смешались.

  Китайские пельмени из свинины с маслом чили

  Отсортировано

  Не многие люди делают обертки для пельменей с нуля, и это сложно, но, честно говоря, очень приятно. Тесто гладкое, шелковистое, а валик для пасты делает все немного проще. Мы наполнили их свининой и приготовили на пару. Они подаются с самым удивительным маслом для макания чили.

  Ингредиенты

  Для теста (или купить обертки для вонтонов)

  • 300 г муки
  • 1 1/2 яйца
  • 1 ч.л. соли
  • 120 мл воды
  • 50 г кукурузной муки для раскатывания

  Для масла чили

  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл кунжутного масла
  • 1 столовая ложка хлопьев чили
  • 2 звезды аниса
  • 2 лавровых листа

  Для начинки Wonton

  • 10 г имбиря
  • 150 г пекинской капусты
  • 400 г свиного фарша
  • 1 столовая ложка яичного белка
  • 2 ст. л. легкого соевого соуса
  • 1 ст. л. устричного соуса
  • 2 ч.л. кунжутного масла
  • 1 столовая ложка мягкого светло-коричневого сахара

  Шаг 1

  Сделать тесто

  Насыпьте муку в чашу стационарного миксера, добавьте яйца и соль.Используйте крюк для теста, чтобы собрать все вместе, медленно добавляя воду. Когда смесь начнет собираться в тесто, накройте миску и оставьте на 10 минут. Затем месите тесто в течение 10 минут, пока оно не станет очень гладким, затем накройте и оставьте еще на 30 минут.

  Шаг 2

  Масло для погружения

  Налейте растительное масло в небольшую кастрюлю и поставьте на средний огонь. Довести до 190ºC. Тем временем поместите хлопья чили, звездочки аниса и лавровый лист в жаропрочную миску. Очень осторожно влейте к специям горячее масло (оно будет сильно пузыриться). Добавьте кунжутное масло, когда оно немного остынет, перемешайте и дайте полностью остыть. Это может храниться в банке в холодильнике в течение нескольких недель до тех пор, пока не потребуется.

  Шаг 3

  Сделать начинку

  №

  Для начинки мелко нашинкуйте капусту через тонкий диск для нарезки в компактный кухонный комбайн, затем очистите и натрите на мелкой терке имбирь.смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне с помощью лезвия. Пульс до грубой пасты.

  Шаг 4

  Раскатать тесто

  Отдохнувшее тесто разрежьте пополам. Посыпьте макаронный валик кукурузной мукой и раскатайте как можно тоньше. Нарежьте на квадраты со стороной 10 см (обрезки можно пропустить через машину).

  Шаг 5

  Наполнить пельмени

  Поместите 1 чайную ложку смеси в центр каждой обертки, смочите края обертки водой и соедините все углы вверху, чтобы получились денежные мешочки. Отложите и повторите для всех их всех. Их можно заморозить по отдельности на лотке, а после заморозки объединить в пищевой пакет.

  Шаг 6

  Приготовить пельмени

  Заполните 1/3 большой кастрюли или вока водой. Поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения. Поставьте пароварку над водой (вы также можете использовать сито над глубокой кастрюлей). Поместите квадрат жиронепроницаемой бумаги в пароварку и добавьте клецки.Накройте пароварку крышкой и готовьте 6-8 минут или 10 минут, если она замороженная.

  Шаг 7

  Подавать

  Подавайте горячие паровые пельмени с маслом чили. Делает 32

  Жаждете большего? Попробуйте один из них!

  Лучшие острые клецки из свинины и шпината с соевым соусом Рецепт-как приготовить острые клецки из свинины и шпината с соевым соусом-вкусно.

  ком

  Анна Уотсон Карл

  Эти клецки очень легко приготовить (обещаю!) и они очень вкусные.

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Урожайность: 4

  Время подготовки: 0 часы 20 минут

  Общее время: 0 часы 30 минут

  1 чайная ложкаплюс 1 ст. растительное масло, разделенное

  1 в. молодые листья шпината

  1/4 фунт. свиной фарш

  1 чайная ложка измельченный чеснок

  1 чайная ложкатертый свежий имбирь

  1/2 чайная ложка хлопья красного перца

  1/4 чайная ложка кукурузный крахмал

  кошерная соль

  Черный перец

  1 ст.л.порошок

  28 обертки для пельменей или вонтонов

  2 ст.л. соевый соус

  2 ст.л. рисовый уксус

  1 чайная ложкакунжутное масло

  2 зеленый лук, тонко нарезанный (только зеленые части)

  Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1 чайную ложку масла.Готовьте шпинат, пока он не завянет, 2 минуты. Слейте воду, отожмите и крупно нарежьте. Поставить в холодильник на 5 минут для охлаждения.
  2. В средней миске смешайте свинину, чеснок, имбирь, хлопья красного перца и кукурузный крахмал. Вмешать нарезанный шпинат. Щедро приправьте солью и перцем.
  3. Посыпьте противень мукой и разложите сверху обертки для клецок. Положите 1 чайную ложку начинки из свинины в центр каждой обертки для вонтонов. Один за другим смажьте края оберток для вонтонов небольшим количеством воды.Сложите их пополам и аккуратно защипните края вместе, затем защипните. Готовые пельмени переложите на противень, застеленный пергаментом.
  4. Продолжайте заворачивать и сжимать пельмени и накрывать их влажными бумажными полотенцами, чтобы они не высыхали.
  5. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне. Положите половину клецок в сковороду и обжаривайте, пока они не подрумянятся, около 1 минуты. Переверните клецки и добавьте ½ стакана воды; накройте пельмени крышкой и дайте пару пропариться, пока сковорода не высохнет, от 3 до 4 минут.Переложите на тарелку и приготовьте оставшиеся пельмени.
  6. В небольшой миске смешайте соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло.
  7. Подавать пельмени, украшенные зеленым луком, с соусом для макания.

  Анна Уотсон Карл

  Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

  Реклама — продолжить чтение ниже

  Pork Shumai (Пельмени из свинины на пару) シュウマイ • Just One Cookbook

  Японские Shumai (Пельмени из свинины на пару) обычно готовят из свиного фарша и рубленого лука, заворачивают в обертку для вонтонов и посыпают зеленым горошком. Родом из Китая, Шумай стал популярен в Йокогаме, Япония, с 1928 года!

  Китайский квартал Йокогамы (横浜中華街, Yokohama Chūkagai) — крупнейший китайский квартал Японии, расположенный в моем родном городе Йокогама.Его главной достопримечательностью является широкий выбор соблазнительных блюд китайской кухни, предлагаемых во многих ресторанах и продуктовых лавках.

  Одним из самых авторитетных ресторанов является Kiyoken (崎陽軒), в котором подают блюда китайской кухни с начала 1900-х годов. Их Shumai (пельмени со свининой на пару) десятилетиями был популярным и фирменным сувениром Yokohama.

  Свинина по-японски Шумай

  Шумай (シュウマイ) в Японии обычно готовят только из свиного фарша, мелко нарезанного лука и приправляют несколькими простыми японскими приправами.В то время как оригинальные китайские Shaomai или Siumai (燒賣) обычно включают как свиной фарш, так и нарезанные креветки, а иногда и грибы шиитаке.

  Легче всего отличить японские шумаи от других пельменей по нежному зеленому горошку, который венчает открытые вареники на пару и придает им характерный вид.

  Шумай может ассоциироваться у вас с китайским димсамом или закусочной, но дома, в Японии, эти приготовленные на пару пельмени — обычное домашнее блюдо, как и гёдза.Поскольку блюда в японско-китайском стиле могут быть дорогими, большинство японцев готовят сумай либо с нуля, либо прямо из замороженного готового пакета.

  Как приготовить шумай из свинины в домашних условиях

  Приготовление шумай в домашних условиях очень похоже на приготовление гёдза или вонтонов. Каждый включает в себя технику наполнения и складывания, кроме способа приготовления. Чтобы приготовить шумаи, вам нужно будет приготовить их на пару.

  Вот 3 простых шага, чтобы приготовить Шумай:

  1. Сделать начинку – Смешать мясной фарш с нарезанным луком.
  2. Добавьте начинку в обертки для вонтонов – Сначала может быть сложно, но как только вы освоитесь, все будет довольно просто!
  3. Пар – Время приготовления всего 8-10 минут. Очень быстро, и можно сразу же наслаждаться пельменями!

  Японские шумай (вареные свиные клецки на пару) обычно готовят из свиного фарша и рубленого лука, заворачивают в обертку для вонтонов и посыпают зеленым горошком.

  Что такое Shumai Wrap?

  В японских супермаркетах продаются «обертки сумай», специально изготовленные для сумай.Они бывают в виде тонких маленьких квадратных листов, которые отличаются от круглых оберток гёдза.

  Вы определенно можете использовать обертки для вонтонов, если вы не смогли найти «обертки шумай». В зависимости от марки, некоторые обертки больше, чем другие. Итак, выберите меньшие квадратные для обертывания шумай.

  5 советов по наполнению и упаковке

  1. Смешайте картофельный/кукурузный крахмал с луком.

  Картофельный крахмал (или кукурузный крахмал) играет важную роль в поглощении избыточной влаги, которую может выделять лук.

  2. Месить, пока тесто не станет липким и бледным.

  Очень важно месить мясную смесь рукой (можно в пластиковой перчатке), пока она не станет липкой, пастообразной и бледной. Это гарантирует, что внутренние соки не смогут вытечь, а весь восхитительный вкус сохранится в мясе.

  3. Используйте мерную ложку на 1 столовую ложку.

  Использование мерной ложки обеспечивает одинаковое количество начинки для всех ваших Shumai.Таким образом, нам не нужно беспокоиться о том, что какой-то шумай прожарится, а какой-то нет. Пельмени также будут иметь однородную консистенцию. Как только вы освоите количество смеси, которую вы зачерпываете, вы можете использовать нож для масла или шпатель для клецок.

  4. Используйте нож для масла или заднюю часть чайной ложки.

  Неострым ножом для масла (если он у вас есть) или тыльной стороной чайной ложки начините и вдавите начинку в обертки. Мой друг в Японии подарил мне лопатку для пельменей (餃子ヘラ), и это стало моим кухонным сокровищем.

  5. Нажмите, поверните и нажмите…

  Важно прижимать мясо к обертке, чтобы избежать захвата воздуха. Убедитесь, что направляете на 45 градусов каждый раз, когда вы нажимаете вниз, чтобы мясная смесь попала в обертку равномерно.

  См. фото выше. Вы делаете отверстие большим пальцем и указывающей фигурой, чтобы обертка вошла в отверстие, когда вы надавливаете на мясную смесь. Ваш безымянный палец и мизинец должны быть в нижней части Shumai, чтобы создать плоское основание.

  Как готовить шумай на пару

  Я использую бамбуковую корзину для приготовления шумай на пару, так как это традиционный способ приготовления пельменей. Вот несколько основных советов по приготовлению пельменей на пару:

  • Положите пергаментную бумагу (сделайте несколько вентиляционных отверстий кончиком ножа или палочки для еды) или листья капусты на дно корзины пароварки, чтобы предотвратить прилипание шумай.
  • Когда вы кладете Шумаи в корзину, убедитесь, что они не касаются друг друга.
  • Используйте большую кастрюлю или пароварку и наполните ее 1-2 стаканами воды. Вода не должна касаться дна бамбуковой корзины.
  • Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда оно закипит, поместите бамбуковую корзину в вок и готовьте на пару в течение 8–10 минут, пока мясо не приготовится.

  Бамбуковую корзину для пароварки можно купить на Amazon или в азиатских продуктовых магазинах. Я купил большую бамбуковую пароварку в азиатском продуктовом магазине, а маленькую — в Японии.

  Нет пароварки? Создайте импровизированный пароход!

  Не беспокойтесь, если вы недостаточно готовите продукты на пару, чтобы купить пароварку или бамбуковую корзину для пароварки. Вы определенно можете заставить его работать с большой кастрюлей, алюминиевой фольгой и тарелкой!

  Сделайте три теннисных мяча из алюминиевой фольги и поместите их на дно чугунной кастрюли. Добавьте 1-2 дюйма воды и поместите керамическую тарелку поверх шариков из фольги. Вы можете смазать маслом или положить пергаментную бумагу, прежде чем положить Шумай сверху. Если ваша крышка плоская, накройте ее большим кухонным полотенцем, чтобы конденсат не попал на еду и не сделал ее водянистой.

  Предварительное приготовление и заморозка

  Самое замечательное в домашнем приготовлении шумаи то, что вы можете заморозить его до или после приготовления на пару. Это означает, что вы можете приготовить большую партию и наслаждаться ими в любое время. Непосредственно перед подачей просто приготовьте замороженный шумай на пару, не размораживая.

  Что делать с оставшимися обертками от вонтона

  Когда я делаю шумай дома, я всегда делаю сырную обертку из оставшихся оберток. Как жареные, так и жареные во фритюре сырные обертки очень легко приготовить, а оставшаяся кожура не пропадет зря!

  Итадакимасу!

  Эти сочные, нежные свиные шумаи идеально подходят для ужина в будний день.Обычно мы подаем его с японской острой горчицей караси, затем обмакиваем в соевый соус или простой соус, приготовленный из соевого соуса, уксуса и масла чили. Но мне нравится есть их без соуса, так как сама по себе начинка такая вкусная.

  Шумаи на первый взгляд может показаться сложной задачей, но вы будете удивлены, насколько легко повторить эти звездные пельмени в домашних условиях. На вкус они такие же вкусные, как те, что подают в модных ресторанах, но, безусловно, намного лучше, чем замороженный шумай, который вы продаете в магазинах.

  Я люблю готовить Шумай со своими детьми для расслабляющего позднего завтрака выходного дня. Пельмени такие свежие и сочные, что хочется съесть их прямо из бамбуковой корзины!

  Замена японских ингредиентов:  Если вы хотите найти заменители японских приправ и ингредиентов, нажмите здесь .

  Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

  Шумай со свининой (пельмени со свининой на пару)

  Приготовьте свежий и вкусный шумай дома из свиного фарша, лука и имбиря! Эти вкусные пельмени на пару идеально подходят для закуски на вечеринке или позднего завтрака выходного дня.

  Время подготовки

  : 50 минут

  Поварное время: 10 минут

  Общее время: 1 HR

  9 Ингредиенты

  US CustomizaryMetric

  1x2x3x

  1x2x3x

  60 Надевание японского ингредиента: Если вы хотите заменить для японских приправа и ингредиентов, нажмите здесь .

  Инструкции 

  Приготовление начинки

  • Положите луковицу на разделочную доску плоской стороной вниз. Острым ножом сделайте на луковице 2-3 горизонтальных надреза по направлению к корню. Затем нарежьте вертикальные прорези по ⅛ дюйма.

  • Затем разрежьте перпендикулярно предыдущим ломтикам, которые вы сделали. Чтобы мелко порубить, проведите ножом по ним покачивающими движениями.

  • В большую миску положите мелко нарезанный лук и добавьте картофельный/кукурузный крахмал.Перемешать.

  • Ножом соскоблите кожицу имбиря и натрите его на терке. Вам понадобится 1 чайная ложка тертого имбиря.

  • В средней миске смешайте свиной фарш, 1 ч. л. тертого имбиря, сакэ и кунжутное масло.

  • Добавить сахар и соевый соус.

  • И соль и перец.

  • Руками (или в пластиковых пищевых перчатках) замесите мясную смесь, пока она не станет липкой, как бледная паста.

  • Затем перекладываем мясо к луку.

  • Смешайте лук и мясо до однородной массы.

  • Подготовьте обертки для вонтонов, противень, застеленный пергаментной бумагой, мерную ложку на 1 столовую ложку и нож для масла. Выложите начинку мерной ложкой и разровняйте мясо ножом. Убедитесь, что обертки для вонтонов покрыты полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем, пока вы набиваете начинку, чтобы они не высохли.

  • Переложите начинку в центр обертки для вонтонов.

  • Левой рукой (если вы правша) сделайте круглое отверстие, соединив большой и указательный пальцы с остальными пальцами рядом друг с другом. Сверху положите обертку для вонтонов с начинкой. Совет: Как только вы привыкнете к приготовлению шумай, вы можете положить обертку, а затем сразу положить начинку сверху, вместо того, чтобы использовать мерную ложку.

  • Ножом для масла или тыльной стороной чайной ложки аккуратно прижмите начинку, крепко удерживая пальцы.После того, как вы прижмете мясо, поверните Shumai на 45 градусов, чтобы мясо равномерно распределилось по центру обертки. Наконец, разгладьте поверхность мяса.

  • Ваши левые пальцы должны выглядеть так, пока вы нажимаете на мясо внутри, безымянный палец и мизинец прямо под нижней частью Шумай, чтобы создать плоское основание. Продолжайте с остальными обертками и начинкой, пока одна из них не закончится.

  • Когда вы закончите заворачивать, доведите 1–2 чашки воды в воке (или пароварке) до кипения на сильном огне (или на среднем огне, если вы используете антипригарное покрытие).Убедитесь, что вода не касается дна бамбуковой корзины пароварки. Тем временем поместите зеленую горошину в центр сумай. Совет: Если у вас нет пароварки, прочитайте мой пост в блоге выше о том, как приготовить шумай на пару без пароварки.

  • Подготовьте пергаментную бумагу (сделав несколько вентиляционных отверстий) или листья капусты и положите их на дно корзины пароварки, чтобы шумай не прилипал. Положите Шумаи сверху, не касаясь друг друга. Скорее всего, вам нужно будет отпаривать их партиями.Когда вода закипит, поместите в вок бамбуковую корзину для пароварки и готовьте на пару 8–10 минут, пока мясо не приготовится.

  • Через 8-10 минут проверьте готовность мяса. Затем переместите бамбуковую корзину для пароварки на большую тарелку.

  Для сервировки и хранения

  • Подайте к столу и сразу подавайте с соевым соусом, рисовым уксусом, японским маслом чили (ла-ю) и японской горчицей караси.Вы можете заморозить их до или после приготовления на пару. Поместите каждый Shumai на противень, застеленный пергаментной бумагой, не касаясь друг друга, и заморозьте на 1 час. После заморозки переложить в пакет для заморозки. Вы можете приготовить замороженный Шумай на пару, не размораживая (просто нужно пропарить несколько дополнительных минут).

  Питание

  Калорийность: 59 ккал · Углеводы: 6 г · Белки: 3 г · Жиры: 3 г · Насыщенные жиры: 1 г · Холестерин: 9 мг · Натрий: 77 мг · Калий: 52 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 1 г · Витамин А: 12 МЕ · Витамин С: 1 мг · Кальций: 6 мг · Железо: 1 мг

  Автор: Намико Чен

  Блюдо: Основное блюдо

  Кухня: Японская

  Ключевое слово: пельмени, свинина

  ©JustOneCookbook.