Фарш свиной на пельмени – Пельмени со свининой — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт с мясом и бульоном внутри

Понятно, что фарш выделяет сок и пельмени уже получаются с бульоном. Но только его совсем немного, а в некоторых случаях нет вообще. Чтобы получился бульон я предлагаю сделать их по этому рецепту. Многие называют их «бульменями».

Ингредиенты:

• Свинина – 100 гр.;
• Говядина – 200 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Масло сливочное – 50 гр.;
• Соль, перец 0 по вкусу;
• Тесто.

Приготовление:

1. Из мяса приготовим фарш. Для этого свинину и говядину перекручиваем на мясорубке вместе с луком. Солим и перчим по вкусу. Тщательно перемешиваем.

Чтобы фарш получился однородным, его необходимо выбить. Возьмите его в руки и киньте обратно на стол. Проделайте так около 10 раз.

2. Сливочное масло должно быть немного подмороженным или хотя бы с холодильника. Разрежьте его на мелкие квадратики 1 x 1 см.

3. Делаем заготовки из теста. Отрезаем от большого куска один небольшой и катаем колбаску. Режем её на кусочки и раскатываем в кружки. Берём одну заготовку и кладём в середину фарш и кусочек масла. Можно положить два кусочка масла, чтобы бульона было больше. Теперь края соединяем и получается пельмень.

Как приготовить пельмени с мясом и свежей капустой?

Есть много начинок для пельменей. Но традиционным считается просто фарш. В этом рецепте мы немного отойдём от традиций и приготовим вкусное блюдо со свежей капустой и фаршем.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 вилок:
• Фарш – 300 гр.;
• Соль, перец 0 по вкусу;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Тесто.

Приготовление:

1. Фарш можете взять любой на ваш вкус. Я взял домашний из свинины и говядины.

2. Количество капусты нужно смотреть вилку и фаршу. Если вилок большой, то понадобится только его часть. Капусты должно быть столько же, сколько фарша. То есть 1 : 1.

Режем её как угодно: соломкой или кубиками. Желательно помельче, чтобы она успела свариться. Поэтому я обычно режу её тоненькой соломкой, а потом соломку ещё измельчаю. Тогда я уверен, что она приготовится.

Смешиваю капусту с фаршем. Затем солю и перчу. Можно добавить любую приправу. Перемешиваем в однородную массу.

3. Из теста раскатываем большой блин и при помощи стопки делаем небольшие кружки. На каждый кладу фарш и залепляю в пельмень.

Это блюдо можно сразу отварить и съесть, а можно заморозить и доставать по необходимости.

Пельмени со свининой и квашенной капустой

Я раньше никогда не пробовал их с квашеной капустой. Сначала даже не хотел. Но, когда поел, то от тарелки не отошёл, пока всё не кончилось.

Ингредиенты:

• Капуста квашеная – 500 гр.;
• Фарш (свинина, говядина) – 500 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Масло сливочное – 30 гр.;
• Тесто

Приготовление:

1. Фарш мы накрутили заранее. Сейчас займёмся капустой квашеной. Для этого мы промоем её через дуршлаг под проточной водой и оставим на некоторое время, чтобы стекла вода. Теперь её нужно пропустить через мясорубку.

2. Репчатый лук чистим и режем кубиками. Обжариваем его на сковороде с растопленным сливочным маслом до золотистого цвета. Добавляем к нему перекрученную капусту и жарим до готовности.

3. Обжаренную капусту перекладываем в фарш. Солим, перчим его по вкусу, и всё перемешиваем в однородную массу.

4. Из теста делаем заготовки, накладываем в них фарш и залепляем.

Пельмени получаются очень вкусными с необычным капустным привкусом.

Рецепт с мясом и картошкой

Блюдо с картошкой можно назвать варениками. Но мы будем делать их в форме пельменей, поэтому и называть их будем соответственно.

Ингредиенты:

• Свинина – 300 гр.;
• Куриное филе – 300 гр.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Картофель – 2 шт.;
• Тесто.

Приготовление:

1. Мясо моем и режем на куску, чтобы потом отправить в мясорубку. Перекручиваем мясо вместе с луком. Добавляем соль и перец.

2. Картофель чистим и трём на крупной тёрке.

Картофель придаст пельменям сочности, а фарш будет более нежным.

3. Часть теста скручиваем колбаской, разрезаем на части толщиной 1 см. и раскатываем в лепёшку.

4. Берём одну заготовку и на середину, при помощи ложки или вилки, кладём фарш. Складываем заготовку пополам и залепляем по краям. Затем концы соединяем.

Готовим пельмешки с фаршем и грибами

Если у вас на кухне есть немного грибов и фарша, то тогда непременно попробуйте приготовить эту замечательную еду. Они необычные и приготовленные своими руками. Поэтому всегда вкуснее магазинных. Хотя там вы такие не найдёте.

Ингредиенты:

• Грибы – 300 гр.;
• Свинина – 200 гр.;
• Говядина – 300 гр.;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Тесто.

Приготовление:

1. Лук чистим и режем кубиками. Обжариваем его до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом.

2. Грибы (шампиньоны или любые, какие у вас есть) также нарезаем мелкими кубиками и отправляем жариться к луку. Немного солим. Когда они обжарятся, их нужно немного остудить.

3. Пока овощи готовятся, приготовим фарш. Для этого помоем мясо и обсушим. Нарезаем кусочками и перекручиваем на мясорубке.

4. В фарш выкладываем грибы с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Перемешиваем до однородной массы.

5. Отрезаем немного мучной массы и скручиваем в колбаску.

Чтобы остальное тесто не покрылось твёрдой коркой, его нужно накрыть мешочком, полотенцем или кастрюлькой.

Режем на небольшие кусочки и раскатываем скалкой в небольшие кружочки.

6. На середину заготовки кладем фарш и сцепляем по краям, а концы соединяем. Все слепленные пельмени можно заморозить и варить, когда захотите.

Подавать их можно со сметаной или любимым вашим соусом.

Приятного аппетита!

bitbat.ru

Домашние пельмени из свинины

Как можно просто и быстро приготовить завтрак, обед или ужин? Купить пельмени в магазине, забросить их в морозилку, потом сварить, пожарить или запечь со сливками  в подходящий момент. Многие так и делают. А вот домашние пельмени, приготовленные своими руками, безусловно, вкуснее магазинных. Особенно, если они приготовлены  с душой в семейном кругу. Рецепт домашних пельменей с фаршем из свинины  предлагает Светлана Бурова.

Предлагаю Вашему вниманию традиционный  семейный рецепт пельменей. Сегодня пельмени в домашних условиях готовила моя сестра с мужем, предлагаю Вам оценить их старания. У нас в семье пельмени готовят и мужчины, работа с тестом и скалкой — это всегда является обязанностью сильного пола.

Пельмени лепятся быстро, не вручную, а при помощи специальной пельменницы, поскольку готовятся в больших объемах.

Приготовим тесто для домашних пельменей:

Муку просеиваем горкой на стол, делаем углубление в середине, добавляем соль, яйцо, воду и начинаем потихоньку замешивать тесто.

Месим до тех пор, пока оно не станет эластичным. Эту работу мы доверяем своим мужчинам.

Также можно тесто на пельмени  замесить при помощи хлебопечки, сложив в неё все ингредиенты: сначала всё жидкое, потом сыпучее. Но когда тесто будет готово, нужно в него руками подмесить муку, чтобы оно стало немного круче. В этом случае максимальное количество муки нужно закладывать исходя из технических характеристик вашей хлебопечки, рассчитывая пропорциональное соотношение воды (не более 600 г муки на замес).

Даём готовому тесту для пельменей немного отдохнуть (накрыв его минут на 20 полотенцем) и разбухнуть клейковине.

Подготовим за это время мясной фарш для домашних пельменей.

Свинину  и прослойки с мясом тщательно моем, режем и прокручиваем через мясорубку вместе с луком и чесноком. В готовый пельменный фарш добавляем соль, перец, яйца и хорошо вымешиваем.

Начинаем лепить пельмени.

На столе, хорошо присыпанным мукой, раскатываем два круга по диаметру немного большим, чем наша форма для пельменей (примерно 25 см).
Форму присыпаем мукой, накрываем одним кругом из теста. Немного пальцами вдавливаем в дырочки и начинаем укладывать фарш. Когда фарш уложили (в каждую ячейку мы кладём шарик фарша чуть меньше, чем  грецкий орех), накрываем вторым кругом теста, руками расправляем  по всей поверхности пельменницы  и укатываем скалкой.

Снимаем по краям лишнее тесто (его мы тоже в процессе приготовления  используем), переворачиваем форму и, стукая по скалке, выбиваем наши пельмешки на присыпанный мукой стол.

Укладываем готовые пельмени из свинины  на поддоны и —  в морозилку.

Делаем пельмени до полного использования либо фарша, либо теста. Оставшееся пресное тесто можно использовать для приготовления ленивых пирожков с грибами по этому рецепту.

Варить пельмени в соленой воде, добавив целую очищенную луковицу и лавровый лист, до полной готовности. Это примерно минут 5-7 после закипания.

Хотя считается, что когда пельмени всплыли – они готовы.

Выкладываем вареные пельмени либо порционно на блюдо, либо на общую большую тарелку.

Сверху наши домашние пельмени смазать сливочным маслом, перемешать.

Осталось быстро приготовить соус для пельменей. Смешиваем сметану и кетчуп (в нашей семье всегда мы используем при подаче пельменей такой соус,  очень вкусный!).

Или просто подать сметану, кетчуп, уксус, горчицу по отдельности. Это уже кто как любит. Сверху обязательно поперчить.

При желании пельмени можно употреблять в виде супа (с бульоном, в котором они варились).

Приятного Вам аппетита!

Если у вас имеется другой семейный рецепт домашних пельменей, или вы любите лепить пельмени руками, можете поделиться им в комментариях или прислать для публикации по форме обратной связи (контакт).

Советуем попробовать вкусные

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

zapisnayaknigka.ru

Рецепт: Пельмени домашние | с куриным и свиным фаршем

Ингредиенты:
фарш куриный — 200 гр;
фарш свиной — 300 гр;
лук репчатый — 2 шт;
чеснок — 3-4 зубчика;
перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
мука пшеничная — 1 сткан;
яйца куриные — 1 шт.;
вода — треть стакана

Фарш для пельменей я сделала с вечера, чтобы он постоял ночь в холодильнике и пропитался.

Потому начну рассказывать с приготовления фарша.

Нам понадобится 200 грамм куриного фарша и грамм 300-350 свиного (можно взять говяжий, можно смешать три вида фарша — на ваш вкус).

Еще берем пару луковиц среднего размера и чеснок.

Лук нарезаем произвольно.

Берем несколько зубочков чеснока, чистим.

Все отправляем в блендер. Лук и чеснок рубим не очень мелко (не до кашицы).

Из специй я использую «вкусную соль (с травами и чесноком)», и разного вида молотые перцы.

Добавляем в фарш рубленный лук с чесноком

Хорошо перемешиваем. И оставляем под пленкой на ночь в холодильнике.

Это все я проделала вчера вечером.

Утром достала фарш, еще раз его тщательно перемешала, попробовала на соль и перец. При необходимости еще добавляю соли и перца и перемешиваю. Вновь оставляю на полчасика в холодильнике.

А пока приступаю к приготовлению пельменного теста.

Нам понадобится мука, вода и яйцо в соотношении 3 : 1.
Т. е. если вы берете 3 стакана муки, то воды берете 1 стакан. Яйца в принципе хватит и 1, максимум 2.

Смешиваем муку, яйцо, воду, соль.

Начинаем замешивать тесто. Муку добавляем по мере необходимости.

Тесто должно получится пластичным и мягким. Тесто оставляем на полчасика постоять.

Теперь приступаем к приготовлению самих пельменей.

Тесто снова обминаем.

Раскатываем пласт теста. Я беру небольшие части теста, мне так удобнее.

Приблизительно от всего полученного теста где-то пятую часть.

Раскатываем приблизительно на -3 мм.

Первую партию пельменей я решила сделать вручную, без использования стандартной пельменницы.

Для этого я использую элементарный стаканчик.

Им я вырезаю кружки из теста.

С кусочка теста у меня получилось 22 кружочка.

Если вы боитесь, что пельмени при варке расклеятся, совсем немного промажьте их яйцом

Но смазывайте аккуратно и совсем немного!

Накладываем на кружочки фарш.

И лепим. Сначала делаем полукруг.

Затем защипываем уголки. Должно получится что-то вроде такого.

Наконец-то у нас получаются наши пельмешки!

Вторую часть пельменей я решила сделать в пельменнице.

Лист теста укладываем на пельменницу, немного продавив ячейки.

В ячейки выкладываем фарш.

Кто боится, что пельмени развалятся при варке, — смазываем немного яйцом.

Раскатываем приблизительно такой же пласт теста и накрываем.

И с помощью скалки раскатываем его снова уже на пельменнице.

Лишнее тесто легко отделяется.

Теперь переворачиваем пельменницу, немного потрусим и постучим, чтобы пельмешки выпали из нее.

Делать пельмени с такой пельменницей намного проще, а главное она экономит массу времени.

Теперь остается только сварить или заморозить пельмени.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Пельмени с фаршем из говядины

Чтобы всеми любимые «ушки» получились нежными и вкусными, нужно замесить эластичное, в меру тугое тесто и выбрать самое свежее мясцо. Многолетний опыт приготовления этого угощения свидетельствует о том, что самый лучший фарш для домашних сочных пельменей получается из смеси говядины и свинины.

Тому, в каких пропорциях класть разные виды мясного компонента в наполнитель и какими приправами сдабривать изделия, будет посвящен сегодняшний пост.

Какое мясо лучше выбрать для фарша

Однозначно ответить на вопрос, какое именно мясо лучше брать для получения идеальной начинки для пельмешек из говядины, нельзя. При выборе кусочка филе на рынке или маркете следует учитывать желаемую жирность и сочность готовых «ушек» и самой их разновидности.

Например, если есть желание приготовить дома пельмени из говядины по сибирскому рецепту, лучше взять кусочек мяса коровы пожирнее. Рецептура этой разновидности пельменей предполагает не перекручивание, а рубку филе на мелкие кусочки, поэтому если оно будет слишком уж постным, то и «ушки» получатся суховатыми. Тем более если учесть, что воды в начинку в этом случае не льют да и лука кладут минимум, а то и вовсе обходясь без него.

На домашний фарш для самых обычных пельменей говядину можно взять с внутренней части бедра и разбавить ее жирным свиным ошейком. Главное – чтобы она была свежая и не была испещрена жилами и плевой.

Впрочем,пельмени – довольно демократичное блюдо и не требует слишком сурового подхода к выбору мясного сырья. Конечно, даже они могут быть настоящим деликатесом, например, эксклюзивные пельмени из элитной мраморной говядины. Но этот сорт филе настолько дорог и его так трудно достать, что отведать их можно только в некоторых столичных ресторанах по цене французской фуа-гра.

Если же и посчастливится приобрести килограммчик коровьего мяса с характерными сальными прожилками а-ля мрамор, то уж лучше приготовить из него сочный и нежный стейк, а не пускать на фарш.

Пельмени из говядины: классический рецепт

Филе говядины часто бывает довольно жестким и сухим, особенно полученное из немолодого животного. Чтобы наши пельмешки получились сочными, в начинку нужно добавить свиной шпик или кусочек ошейка и большую луковицу. Приправ потребуется минимум, но перец должен быть обязательно – как в начинке, так и в сметанном соусе при подаче.

Ингредиенты

• Мука из пшеницы (в/с) – 3 ст.
• Вода прохладная – 1 ст.
• Соль мелкая – 1 ч.л.
• Говяжья вырезка без жира – 700 г.
• Сало свиное несоленое – 150 г.
• Луковица большая – 1 шт.
• Чеснок – 3 средних зубка.
• Перец черный (порошок) – ½ ч.л.
• Сметана жирная или сливки – 4-5 ст.л.
• Укроп (зелень) сушеный – щепотка.
• Свежая петрушка – 1 небольшой пучок.

Как приготовить фарш для пельменей из говядины: пошаговый рецепт

1. Начинать стряпню следует с приготовления теста. Пропускаем всю муку сквозь сито (чем мельче дырочки, тем лучше!).
2. Делаем в горке углубление и сыплем туда соль, потом льем воду.
3. Замешиваем, подсыпая муку от краев в середину. Переминать тесто нужно до тех пор, пока оно не станет однородным и не начнет отлипать от рук и стенок миски.
4. Бросаем «колобок» несколько раз, сильно ударяя о дно емкости (так оно лучше уплотняется), а потом оставляем его в ней, накрыв полотенцем или затянув пленкой, на полчаса.
5. Теперь будем делать пельменный фарш из говядины и свинины по-домашнему.

• Если сала в семье не любят, можно заменить его жирным ошейком. Пропорционально должно получиться 2/3 мяса коровы и треть – свиньи. А можно и вовсе исключить свиной ингредиент – получится жестковато, но зато калорий будет поменьше;
• Чеснок в начинку класть необязательно – лук даст свою сочность и аромат.

6. Если некуда спешить и есть в хозяйстве очень острый нож, мясо лучше всего мелко нарубить – такая начинка особенно вкусна и сочна. При временном дефиците мясную заготовку проще перемолоть в мясорубке вместе с луком-чесноком. Желательно сделать это дважды.
7. Поперчив, присолив фарш и добавив в него сушеный укроп, наполняем им кружки из теста. Их мы нарезали заранее с тонко раскатанных пластов и вырезали круглым стаканом.
8. Складываем края пельмешек полумесяцем и защипываем, а потом соединяем два получившихся конца. Должны получиться круглые аккуратные «ушки».
9. Пока занимались их формировкой, у нас уже закипела-забулькала вода. И тут возникает вопрос: сколько нужно варить домашние пельмени из говядины. Ответ таков: изделия диаметром 2-5 см (стандарт) достаточно подержать в воде после ее закипания 10-15 минут. Это – в два раза дольше, чем куриные «ушки» или магазинные полуфабрикаты. В целом время пребывания в кипятке определяется по вкусу. Если мясо внутри пробного пельменя мягкое, пора вылавливать остальные.
10. Чтоб угощение получилось неподражаемо вкусным, воду перед отправкой в нее «ушек» нужно присолить и бросить в нее пару горошков черного перца и листик лавра.

Подавать ароматное кушанье лучше, что называется «с пылу, с жару» со свежей сметаной и рубленой зеленью.

Читайте еще похожие записи:

Любимые домашние пельмени из говядины  с бульоном

Пельменьки из свежей говядины не только вкусны сами по себе, но и навар из них получается замечательный! Грех выливать такой — лучше залить им главное кушанье, присыпать зеленью и вкушать, отогреваясь после морозной улицы…

Вариант теста предлагаем классический или другой любимый. Акцент в этом рецепте – на начинку из фарша говядины. Из него и котлеты хороши – только яйцо добавить и 1-2 ст.л. муки.

Ингредиенты

• Говяжье мясо свежее – 1 кг.
• Чеснок – 5 мелких зубка.
• Лук – 2 небольших репки.
• Вода холодная – 1 ст.
• Соль и перец молотый черный – по 1 ч.л.
• Лавр – 1 крупный сухой лист.
• Перец черный – 2-3 горошка.

Универсальный рецепт фарша для домашних котлет и пельменей

Мытое филе режем на куски, луковицу и зубки чеснока чистим. Все превращаем в однородную массу с помощью мясорубки, комбайна или блендера – любой способ получения фарша хорош.

Солим-перчим, доливаем водой и хорошо все мешаем, потом отбиваем, как и тесто. Фарша получится много, так что из половины можно налепить «ушек» и сварить, бросив в воду перец и лавр. Из другой части неплохо бы накрутить котлет – получится два мясных сытных блюда сразу. Только их придется, пожарив, еще немного протушить, чтоб убрать жесткость.

Чтобы сделать вкусный и сытный обед, понадобится время и хорошие продукты. Но никто не сможет устоять перед пельменями из домашнего фарша из говядины, приготовленными своими руками и сваренными в ароматном бульоне. Часть «ушек» можно заготовить в прок, бросив в морозилку, чтобы как-то вечерком достать и быстро сварить во время рекламной паузы в любимом фильме…

tvoi-povarenok.ru