Готовим антрекот из свинины: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Антрекот из свинины

Строго говоря, под антрекотом принято понимать говядину или воловье мясо, вырезанный из туши в строго определенном месте – между ребрами и хребтом. Но, часто можно встретить антрекот из свинины, ягненка, дичи. Причем, в меню сразу указано – это блюдо не из говядины, чтобы было понятно. Стоит отметить, что хорошо прожаренная свинина с костью: ребро или лопатка – очень вкусное блюдо.

Название произошло от французского сочетания слов — entre côte, что переводится как «между ребер», нет прямого указания на вид мяса. В одинаковой степени название применимо к говядине, свинине, ягненку. Поэтому, свиной антрекот это вполне уместно. Купить немного свиной мякоти с реберной косточкой несложно, это доступный продукт.

Обычно, свиные стейки с костью продаются весом 250-300 грамм, если они вырезаны не достаточно толсто. При этом его размер чуть больше ладони и он отлично подходят для жарки. Блюдо готовится достаточно просто – немного специй затем обжарка до готовности. Никакого кляра, панировки – только натуральное жареное мясо.

Свинина для жарки не требует особой подготовки. Кусок надо зачистить от жил, пленок, крупных кусков жира. По возможности отделить часть косточки от мякоти, чтобы она торчала. Но это непринципиально. Мясо можно не отбивать, оно хорошо приготовится. Жарить можно на гриле, если есть такая возможность. В домашних условиях лучше жарить на сковородке.

Совет как выбрать свинину для жарки

Идеально подходят куски свинины, которые вырезаны из спины или лопатки одновременно с частью ребра или, что допустимо, с частью кости лопатки. Размер кусков, обычно, как ладонь, при толщине 3-4 см.

При выборе мяса стоит учесть, что оно должно быть не «парное», а также не замороженное – лучше сохранится сочность. Как правило, по краям свинины из спины или лопатки остается слой жира. Удалять его или оставить – дело вкуса. Свинина жирная сама по себе, увеличивать калорийность не стоит, хотя с жировым слоем блюдо сочнее.

Антрекот из свинины на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Готовим антрекот из свинины на сковороде.

Антрекот — это вкусный жареный кусок мяса. Его можно готовить как из говядины, так и из свинины, главное выбрать правильное мясо на кости. Это должно быть мясо с реберными косточками.

Сегодня приготовим антрекот из свинины — это довольно быстро и легко. Все, кто хочет научиться вкусно жарить мясо, могут ознакомиться с рецептом и применить его на практике. А на гарнир можно подать овощной салат.

Ингредиенты

Свинина — 300 г
Соль — 2 щепотки
Черный молотый перец — 1 щепотка
Оливковое масло — 50 г

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.
У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.
Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.
Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.
Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.
Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.
Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.
Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.

Приятного аппетита!

рецепты с фото на Повар.ру (36 рецептов антрекота)

Антрекот классический 4.4

Антрекот — это блюдо классической французской кухни. Кусок воловьего или коровьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом. Мясо жарится на сковороде гриль. Пробуйте приготовить, несложно и вкусно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 15.10.2016

Антрекот 2.6

Жареный кусок воловьего мяса с овощами. Французская кухня. …далее

Добавил: Tema84 08.08.2010

Говяжий антрекот с яблоками и луком 4.7

Рецепт приготовления говяжьего антрекота с яблоками и луком. Очень вкусное блюдо, которое поможет вам разнообразить ваше меню. …далее

Добавил: Саша Кружко 03.10.2010

Антрекот с клюквой 4.0

Рецепт приготовления антрекота с клюквенным соусом. Вашей семье понравится нежное мясо с соусом. …далее

Добавил: Саша Кружко 06.10.2010

Антрекот из свинины 3.8

Классические антрекоты готовят из свинины и говядины, но из свинины они получаются мягче и сочнее, а готовятся они быстрее. Как приготовить антрекот из свинины читайте в моем рецепте. …далее

Добавил: Jess 23.11.2012

Свиной антрекот по-гавайски 4.1

Это блюдо очень легко готовится, но при этом очень вкусное. Антрекоты из свинины получаются очень нежными и быстро жарятся. Порадуйте своих близких вкусным мясом. …далее

Добавил: Jess 22.05.2012

Антрекот из говядины 3.7

Антрекот из говядины — это мясо, взятое из межреберной части коровы или быка. Часто бывает с костями, но может быть и без, обычно очень мягкое и сочное мясо. Готовится антрекот легко и быстро. …далее

Добавил: Matiss 24.07.2013

Антрекот на косточке 4.5

Антрекот на косточке сначала обжаривается в сковороде, затем запекается в духовке. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в мультиварке 3.2

Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным. …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в фольге 5.0

Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот из телятины

Антрекот из телятины жарится в сковороде на быстром огне до золотистой корочки. Можно мясо обвалять в муке, а можно этого и не делать. Главное — выбрать большую температуру жарки. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот в рукаве 4.0

Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Преимущество рукава перед обычным запеканием в духовке в том, что не надо использовать масла, мясо готовится в собственном соку. …далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Антрекот из баранины 5.0

Если вам посчастливилось стать обладателем свежей баранины, то обязательно приготовьте из нее антрекот. Обжарьте на сковороде, получив мясо с соком, добавьте необычных специй и наслаждайтесь! …далее

Добавил: DianaV 08.03.2014

Антрекот из говядины в духовке 3.4

Антрекот из говядины — очень вкусный кусочек мяса, нежный и сочный. Запекается антрекот цельным куском в духовке. На приготовление у вас уйдет 1 час времени. Подходит абсолютно к любому гарниру! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Антрекот из свинины в духовке 4.1

Вам понадобится хороший кусочек свиного мяса на косточке и ваша духовка. Запекается все довольно просто и быстро. Антрекот часто подают на праздничный стол, в качестве второго блюда. Гарнир — любой. …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.10.2014

Говядина на кости в духовке 3.0

Говядина на кости в духовке — очень простой и вкусный рецепт приготовления самого вкусного мяса на свете — говяжьего антрекота на косточке. Будем готовить в духовке по особому рецепту! …далее

Добавил: TomaB 12.11.2014

Антрекот по-бретонски 3.8

Чтобы на столе появилось новое аппетитное мясное блюдо, порой достаточно всего нескольких ингредиентов и весьма простого рецепта антрекота по-бретонски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 31.03.2015

Антрекот говяжий 4.6

Сочный, аппетитный и невероятно вкусный антрекот говяжий в домашних условиях можно приготовить не хуже ресторанного, если соблюдать несколько простых правил, описанных в этом рецепте. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот свиной 4.4

Нежный и сочный внутри, ароматный и очень аппетитный антрекот свиной в домашних условиях можно приготовить всего за 30 минут, а наслаждение от этого блюда сложно передать словами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Антрекот из свинины на сковороде 3.1

Если вы не в силах устоять перед ароматом и вкусом сочного кусочка мяса, тогда предлагаю вам обратить внимание на этот простой рецепт антрекота из свинины на сковороде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот из говядины на сковороде 3.8

Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Антрекот в аэрогриле 3.0

Сочный и очень вкусный антрекот в аэрогриле в домашних условиях станет настоящей находкой для тех, кто любит готовить простые, аппетитные и сытные блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.03.2015

Антрекот на мангале 3.9

Устоять перед ароматом жареного мяса на природе — задаче не из легких. Если у вас намечается пикник, тогда классический рецепт антрекота на мангале будет просто необходим. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.03.2015

Антрекот в духовке в фольге 4.1

Если вы хотите приготовить что-нибудь новенькое на горячее, тогда попробуйте этот простой рецепт антрекота в духовке в фольге. Мясо получается очень сочным, мягким и вкусным. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.03.2015

Антрекот на гриле 5.0

Если для вас нет ничего вкуснее сочного кусочка мяса с ароматом дымка, тогда вы не проходите мимо и запоминайте рецепт приготовления антрекота на гриле в пикантном маринаде. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2015

Свиной антрекот 4.0

Предлагаю вам с семьей насладиться сегодня вечером этими свиными отбивными с запеченными овощами. Рассказываю, как приготовить свиной антрекот, который можно подать, украсив свежей зеленью. …далее

Добавил: Алла 28.04.2017

Корейка свиная на сковороде 4.0

Для многих гурманов ничто не может быть вкуснее жареного мяса, поэтому в этом рецепте я расскажу Вам, как приготовить корейку свиную на сковороде. Запах такого мяса заманит всех Ваших соседей к Вам! …далее

Добавил: Татьяна Семина 13.06.2017

Говяжий антрекот

Сочная и нежная говядина с кровяной мякотью (Medium Rare) или хорошенько прожаренная (Well Done)… выбирать только вам. Рассказываю потрясающий рецепт, как приготовить говяжий антрекот. …далее

Добавил: Наталья Польщак 12.06.2017

Свинина в горчице с розмарином

Сочная свинина в пряном горчичном маринаде готовится быстро и просто, а вкус удовлетворит даже самого взыскательного гурмана. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 10.05.2018

Свинина а-ля пиццайола 4.0

Это вкусное и ароматное блюдо понравится любителям итальянской кухни. Отлично подойдет для воскресного обеда или ужина, а также для семейного праздника. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 12.05.2018

Антрекот на сковороде 3.4

Антрекот на сковороде надо запекать в кухне с хорошей вытяжкой. Запах от мяса пойдет по всей квартире! Даже соседи могут сбежаться! Антрекот для жарки должен быть сантиметра 3 толщиной. Поехали! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот запеченный 4.2

Антрекот запеченный в духовке представляет собой вершину удовольствия. Нежнейшее мясо с золотисто-коричневой корочкой придется по душе всем. Подайте к антрекоту запеченные овощи — помидор, лук. …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Анрекот на гриле 5.0

В духовке, на природе в мангале или в сковороде-гриль можно приготовить чудесный антрекот. Для этого понадобится добрый кусок мяса, соль, перец, сковорода-гриль или решетка и хороший аппетит! …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Антрекот с луком 4.5

Антрекот с луком будем жарить в сковороде гриль. При этом лук жарится отдельно. Можно лук карамелизировать. Антрекот и лук — классическое сочетание, оно понравится и вашим домашним, и гостям. …далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Антрекот с грибами 1.0

Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! …далее

Добавил: DianaV 09.03.2014

Антрекот с яйцом 5.0

Антрекот с яйцом жарится обычным образом, только подается он с яичницей-глазуньей. Яйцо мы поджарим тогда, когда наше мясо будет отдыхать. Советую для жарки антрекота использовать сковородку-гриль. …далее

Добавил: DianaV 07.03.2014

Свиные антрекоты с овощами и сыром в духовке

Из свиных антрекотов или по-простому говоря из мяса на косточке можно приготовить вкусное, сытное и очень аппетитное блюдо, которое не только порадует семью в будничный день, но и приятно удивит гостей во время праздничного застолья. Готовить данный вид мяса можно самыми разнообразными способами и с добавлением самых разных ингредиентов. Так, например, свиные антрекоты можно пожарить на сковороде или запечь в духовке, замариновать в соевом соусе, горчице или просто в майонезе, а также добавить к мясу какие-нибудь овощи, грибы или сыр.

В данном рецепте будет рассказано о запеченных в духовке антрекотах с овощами и сыром, предварительно замаринованных в майонезе. Благодаря мариновке, а также овощам, свиные антрекоты получатся очень сочными и нежными на вкус, а расплавившейся сыр поджарится и придаст котлетам еще более вкусный и пробуждающий аппетит вид.

Рецепт антрекота из свинины с овощами и сыром запеченных в духовке

Свиные антрекоты тщательно вымыть в холодной воде. Натереть антрекоты солью и перцем по вкусу. Намазать антрекоты майонезом и оставить на 1 час мариноваться.

Пока антрекоты маринуются необходимо приготовить овощи. Сначала все овощи нужно измельчить. Луковицы нарезать полукольцами.

Морковь очистить, промыть и протереть используя крупную терку.

Спелые помидоры порезать некрупными кубиками.

Баклажаны также нарезать кубиками.

Лук и морковь поместить в хорошо разогретую с растительным маслом сковороду. Обжарить до золотистого цвета.

К обжаренным луку и моркови выложить измельченные помидоры и баклажаны, добавить соль по вкусу, перемешать и жарить 20 минут на среднем огне.

Замариновавшиеся свиные антрекоты выложить на смазанный небольшим количеством растительным маслом противень.

Получившиеся овощи разложить на антрекоты. Отправить противень с антрекотами в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на 1 час 15 минут.

Спустя 60 минут посыпьте поверх мяса и овощей натертым сыром и продолжите готовить.

Как только на поверхности блюда образуется румяная корка, снимите свиные антрекоты с овощами и сыром с духовки и подавайте к столу.

Как приготовить антрекот из свинины, рецепт с фото, секреты сочного мяса

В процессе приготовления мяса самой трудной задачей остается сохранить его нежным и сочным. Для этого филе необходимо правильно нарезать и замариновать, чтобы в процессе термической обработки мясо не получилось сухим и жестким. Сегодня я решила поделиться с вами простым и вкусным рецептом приготовления свинины, который всегда удается на славу.

Рецепт сочного мяса

Антрекот из свинины является традиционным блюдом французской кухни, он представляет собой обжаренный с двух сторон крупный кусок мяса на кости. Как правило, для рецепта используют мясо из реберной или хребтовой части туши. Запеченный в духовке антрекот из свинины хорошо сочетается с любым гарниром, но чаще всего его подают с вареным картофелем, рисом или тушеными овощами. Свиной деликатес прекрасно гармонирует с креплеными итальянскими или португальскими винами.

Потребуются ингредиенты

300 г свинины на кости
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. оливкового масла
соль и черный молотый перец по вкусу
0,5 ч. л. приправы для мяса
1 веточка свежего розмарина
1 лавровый лист
свежая зелень для украшения

Как готовить мясо: шаг за шагом

Свинину помоем, обсушим от лишней влаги бумажными салфетками.

Натрем кусок мяса смесью из соли и молотых специй со всех сторон.

Польем свинину небольшим количеством соевого соуса. Оставим мясо на 30 минут, чтобы оно промариновалось и пропиталось ароматами специй.

Выложим маринованную свинину на хорошо разогретую сковороду с оливковым маслом. Обжарим мясо на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки. Для аромата выложим на сковороду веточку свежего розмарина.

Обжаренную свинину выложим на пищевую фольгу, сложную в 2-3 слоя. Польем мясо смесью из маринада и масла, которая осталась на сковороде. Для дополнительного аромата добавим лист лаврушки.

Плотно запечатаем фольгу, выложим мясо в форму для запекания и отправим в разогретую до 200 градусов духовку. Будем запекать антрекот из свинины на протяжении 30 минут. За это время мясо полностью приготовится, но при этом останется сочным.

Готовый антрекот будем подавать в горячем виде с гарниром из свежих овощей.

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 7 голосов )

Антрекот из свинины в духовке

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины в духовке

Антрекот – это большой кусок мяса, который срезают между ребер и хребтом, прожаривают на решетке гриль или на сковороде. Это традиционный французский вариант, но русские хозяйки немного адаптировали рецепт под более простое исполнение, готовят его почти из всех частей свиной туши в духовке и выходит он не менее вкусным, сочным, мягким.

Основным преимуществом запекания антрекота в духовке является то, что во время обжаривания не требуется часто переворачивать, следить за процессом, достаточно поставить, включить духовку на определенную температуру и ждать завершающего сигнала. В классическом рецепте кусок мяса предварительно маринуют в маринаде на основе соевого соуса и репчатого лука.

Ингредиенты:

филе свинины (реберная часть) – 1,5 кг;
масло рафинированное – 35 мл;
лук – 4 шт.;
соевый соус – 265 мл;
приправа для мяса – 45 г;
перец черный – 40 г;
соль – 25 г.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины в духовке

Шаг 1:

Кусок свинины промывают, вырезают имеющиеся лишние пленочки, нарезают на куски толщиной не больше 5 см, шириной не больше 6 см.

Шаг 2:

Очищенные луковички режут полосками, всыпают в отдельную чашечку.

Шаг 3:

Вливают соевый соус, всыпают приправу, перчик, соль, все хорошенечко перемешивают, перекладывают смесь в мясо.

Шаг 4:

Хорошенечко перемешивают, как бы втирая смесь в каждый кусочек.

Шаг 6:

Накрыв мясо в маринаде крышкой, отставляют на пару часиков.

Шаг 7:

Промаринованное мясо выкладывают на бумажное полотенце, дают немного впитаться соку.

Шаг 8:

Раскладывают куски на смазанный маслицем противень, поверхность сбрызгивают тоже маслицем и помещают в раскаленную духовку на 30 минут.

Шаг 9:

При подаче антрекот кладут на горячие тарелочки с каким-нибудь гарниром, поливают любым соусом.

Соль из рецептуры можно исключить, так как в соевом соусе она уже присутствует.

Антрекот из говядины, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Достаньте мясо из холодильника за 30 мин. до приготовления. Зачистите косточку от пленок. Обсушите антрекот бумажным полотенцем.

Шаг 2

Непосредственно перед приготовлением немного посолите и поперчите мясо и слегка смажьте оливковым маслом с обеих сторон при помощи кисточки.

Шаг 3

Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Положите антрекоты так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Жарьте 2 мин. на одной стороне, затем переверните и готовьте еще 2 мин.

Шаг 4

Убавьте огонь до среднего и снова переверните мясо, жарьте еще по 2 мин. с каждой стороны. Чтобы получить мясо средней прожарки, повторите жарку с каждой стороны, еще по 1 мин. Для хорошо прожаренного мяса вам потребуется подержать мясо по 2 мин. с каждой стороны.

Шаг 5

Если антрекоты большие (весом около 400 г), то просто обжарьте мясо до золотистой корочки, а потом доведите до готовности в духовке, разогретой до 160°С,10–13 мин.

Шаг 6

Переложите антрекоты на подогретое керамическое блюдо. Выложите на каждый кусок по кусочку сливочного масла, прикройте фольгой и оставьте в теплом месте на 4–5 мин.

Шаг 7

Добавьте в сковороду, где жарились антрекоты, сливочное масло, немного посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Верните сковороду на огонь и прогрейте, соскребая лопаточкой мясные соки, прижарившиеся ко дну. Положите антрекоты на тарелки, полейте соусом и сразу же подавайте.

Как лучше приготовить антрекот из свинины. Как приготовить антрекот из свинины и как его подавать? Классический рецепт антрекота из свинины

Антрекот — блюдо французской кухни, классически представляет собой кусок говядины, разрезанный между гребнем и ребрами. Но в меню нашего ресторана появились и адаптированные блюда — антрекот из свинины. Его готовят разными способами. Его жарят, тушат, делают шашлык. Но особенно вкусно мясо получается в запеченном виде. Попробуйте запечь стейки из свинины в духовке. Рецепт довольно простой и не требует много времени.Мясо получается сочным и нежным. Это также более здоровый вариант приготовления по сравнению с жаркой. Блюдо отлично подойдет не только к обеденному столу, но и к празднику.

Состав

Свинина — около 900 г;
Масло подсолнечное — 2-3 ст. вранье .;
Соль и черный перец по вкусу.

Как приготовить антрекот из свинины без кости

Для приготовления антрекота необходимы куски свинины размером с ладонь и толщиной от 1 до 1,5 см.Обычно одна такая штука весит от 300 до 450 г. Мясо промыть в холодной воде и обсушить.

Хорошо натереть солью и молотым перцем. Оставьте на 15-20 минут.

Выложить в форму для запекания, сбрызнуть подсолнечным маслом и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Выпекать 30-40 минут.

Запеченный антрекот готов. Подавать к столу следует в горячем виде.

Мясо перед приготовлением можно замариновать. Один из самых простых способов сделать это — использовать соевый соус.Чтобы приготовить маринад для антрекота, нужно всего лишь две луковицы нарезать полукольцами и добавить к ним около 70 мл соевого соуса. Далее берется миска, на дно выкладывается половина приготовленной смеси, на нее выкладывается мясо, а сверху — оставшаяся луковица с соусом. Антрекот рекомендуется готовить не ранее, чем через 2 часа.
Для маринования антрекота из свинины также используются другие продукты. Все зависит от вкуса и фантазии. Вкус мяса получится достаточно пикантным, если замариновать его в бальзамическом уксусе, смешанном с молотым перцем.Также используются горчица, лимонный сок, майонез и др.

По желанию, после маринования можно сначала обжарить свинину на растительном масле до румяной корочки, затем поставить в разогретую до 170-200 градусов духовку и довести до готовности. Если для маринования используется лук, то перед запеканием его выкладывают поверх мяса.
Можно запечь мясо в фольге. Так что у вас гарантированно получится очень мягкий и сочный антрекот.
Если вы хотите приготовить сразу и мясо, и вкусный гарнир, запекайте антрекоты с картофелем.Для этого накройте противень фольгой, по центру поместите маринованное мясо, а по периметру нарежьте кружочками картофель. Его можно предварительно смазать оливковым или подсолнечным маслом, смешанным с прованскими или другими травами. К такому блюду лучше замариновать мясо с помощью лука. Затем он складывается с картофелем.
Рукав для запекания также используется для приготовления пищи. В этом случае можно быть твердо уверенным, что картошка не пригорит. Кроме того, его вымачивают в маринаде и мясном соке.В этом случае картофель нарезают кружочками среднего размера. Его также смазывают смесью растительного масла и зелени. Блюдо готовится около часа.

Антрекот — что это? У многих это название ассоциируется с высокой аристократической кухней и особым способом приготовления мяса. Это мнение отчасти верно, но, как это обычно бывает в нашей жизни, все намного проще. В этой статье мы дадим ответ на вопрос: «Антрекот — что это?» Фото мясных блюд помогут красиво украсить обед, а рецепты — правильно его приготовить.Также мы дадим вам совет по выбору мяса и способам его обработки.

Антрекот — что это?

В наши дни понятие «антрекот» стало распространяться на многие виды мяса и даже рыбу. Однако классическое значение этого слова имеет определенную историю. Впервые этот термин появился во Франции, и они назвали его куском бычьей туши, разрезанной между гребнем и ребрами животного. Позже словом «антрекот» стали называть одноименные части туши говядины, свинины и даже баранины.Иногда в некоторых ресторанах подают одноименное блюдо, имея в виду любой кусок мяса размером с ладонь. Методика приготовления традиционного антрекота довольно проста — это простая жарка на раскаленной сковороде с двух сторон, которая по времени занимает не более 12 минут. В современном искусстве много отклонений от классической технологии, и мясо часто запекают в духовке. Надеемся, что мы достаточно полно ответили на вопрос: «Антрекот — что это?», Поэтому перейдем к практической части.

Классический рецепт

Если вы решили попробовать антрекот, приготовленный по традиционной технологии, то вам понадобится необходимая часть туши животного и рецепт, который мы вам описали ниже:

Слегка взбить мясо кухонным молотком, придав ему желаемую форму.
Смажьте кусок с двух сторон маслом, выложите на горячую сковороду и обжарьте до румяной корочки. Мясо перевернуть, посолить и приправить перцем.
Когда другая сторона подрумянится, налейте в сковороду немного коньяка или вина и накройте сковороду крышкой.
Через две-три минуты снимите мясо с огня, подержите под крышкой еще две минуты и сразу же подавайте к столу.

Как видите, даже начинающий повар может удивить своих друзей или родных оригинальным мясным блюдом. Единственная трудность, с которой он может столкнуться на своем пути, — это найти нужную часть туши.

Стейк из говядины — что это?

Если вы не можете найти нужный кусок мяса, не расстраивайтесь: возьмите толстый или тонкий край говядины.Этот выход давно используется в большинстве современных ресторанов. Как приготовить антрекот из говядины? Вы можете прочитать рецепт ниже:

Возьмите 700 грамм мяса и нарежьте порционными кусками толщиной не более двух сантиметров. После этого их следует отбить и натереть перцем.
Разогрейте сковороду, налейте в нее немного масла и обжарьте на ней мясо с одной стороны. После этого его следует перевернуть, посолить и обжарить с другим.

Перед подачей на стол залить говядину выделившимся при жарке соком.На гарнир можно приготовить жареный картофель или овощи.

Угольный антрекот

Если вы любите быть на природе, то обратите внимание на этот рецепт. В ней мы расскажем, как приготовить антрекот на углях:

600 грамм толстого или тонкого края говядины нарезать ломтиками толщиной в полтора-два сантиметра.
Натереть мясо солью и перцем, смазать растительным маслом.
Положите говядину на горячий гриль и выложите на угли. Следите за тем, чтобы во время жарки не было пламени и дыма.

Когда мясо будет готово, подавать его к столу со свежими овощами и зеленью.

Антрекот с начинкой

Приготовьте антрекот с медом и орехами к праздничному столу. Мы уверены, что ваши друзья оценят изысканный вкус блюда и, конечно же, его аромат. Приготовление антрекота не отнимет у вас много времени и сил. Итак:

Килограмм говядины нарежьте ломтиками толщиной в два сантиметра и сделайте в каждом нарезку-кармашек для начинки.
Смешайте пять столовых ложек тертого сыра с медом, измельченными грецкими орехами, миндалем и зеленью. Перемешивайте продукты, добавляя к ним немного соли.
Набить смесью мясо, заделать разрез зубочисткой или зашить ниткой.
Обжарьте мясо с двух сторон на горячей сковороде с небольшим количеством растительного масла. После этого поставить говядину в духовку и довести ее до готовности в течение 40 минут.

Промазать куски мяса медом за несколько минут до приготовления.

Антрекот в духовке

Оригинальный рецепт мяса, замаринованного в горчично-медовом соусе и запеченного в духовке. Сочная говядина не оставит равнодушными участников ужина, а вы получите заслуженные комплименты. Прочтите, как приготовить антрекот в духовке, и приступайте к делу с нами:

Сразите четыре куска мяса кухонным молотком с обеих сторон.
Для соуса смешайте 30 граммов дижонской горчицы, 30 граммов меда, измельченный зубчик чеснока, 30 граммов соевого соуса, немного соли и перца.
В полученной смеси замариновать мясо, а затем быстро обжарить его на сковороде до появления румяной корочки.
Разогрейте духовку, накройте противень фольгой и выложите на него говядину.

Выпекайте антрекот около 20 минут. Примечание: если мясо готово, то при прокалывании выделяет не кровь, а прозрачный сок.

Эльзасский антрекот

Гурманы утверждают, что этот рецепт антрекота самый удачный, а приготовленное по нему блюдо получается невероятно вкусным.Поэтому мы хотим рассказать вам, как пожарить антрекот и приготовить замечательный ужин для своей семьи. Рецепт угощения:

Из 500 граммов говядины (тонкий край) нарезать порционные ломтики, натереть их солью и перцем, а затем обжарить на раскаленной сковороде с кусочками сала.
Выложить мясо на тарелку, а на его место положить ложку муки и обжарить пару минут. После этого верните говядину в огонь, добавьте к нему сало, измельченный лук, тертую морковь и измельченную зелень.
Налить в кастрюлю полстакана водки (можно заменить водой) и тушить продукты под закрытой крышкой на медленном огне до готовности.

Подавать мясо к столу с тушеными овощами, поливая его выделившимся при жарке соком, и украсить свежей зеленью.

Антрекот без рукавов

Блюдо сложно назвать классическим, но оно обладает прекрасным вкусом и неповторимым ароматом. Если вы ждете гостей, то приготовьте его с нами по следующему рецепту:

Кусок свинины промыть, обсушить полотенцем и сделать на нем несколько косых надрезов. Натереть мясо солью, измельченным чесноком, горчицей и молотым перцем.При желании вместо соли можно использовать соевый соус.
Лук измельчить, выложить в тарелку с мясом, накрыть блюдо пищевой пленкой и поставить на пару часов в холодильник.
По прошествии указанного времени нарежьте сало или бекон ломтиками и вставьте их в прорези, которые мы предварительно сделали в мясе.
Положить свинину в рукав для запекания и поставить в предварительно разогретую духовку.

Если вы хотите, чтобы мясо покрылось красивой корочкой, то за 20 минут до приготовления отрежьте рукав и включите гриль.Учтите, что килограмм свинины будет готовиться около часа при температуре 200 градусов. Достаньте мясо из духовки, разрежьте на порции и подавайте с любым гарниром и свежими овощами.

Стейк из свинины по-гавайски

Это яркое и сочное блюдо очень легко приготовить. Если хотите порадовать своих близких, то приготовьте для них ужин по нашему рецепту:

Взбить кухонным молотком четыре антрекота из свинины с двух сторон.
Натрите мясо солью и перцем и отложите на некоторое время.
Когда свинина достаточно замаринована, обжарьте ее на горячей сковороде, добавив немного растительного масла. Обжаривайте мясо по три минуты с каждой стороны, пока на нем не появится румяная корочка.
Два помидора разрезать пополам, посыпать молотым перцем и солью, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Затем отложите их в сторону.
Возьмите свежий ананас и нарежьте четыре кольца. Нарежьте сыр на четыре ломтика.
Разогрейте духовку, застелите противень пергаментом и выложите на него мясо.На каждый ломтик положите кольцо ананаса и сыр. Готовьте антрекоты в разогретой духовке, пока сыр не растает.

Разложите мясо по тарелкам, добавьте жареные помидоры в каждую порцию и подавайте.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи вас больше не будет смущать вопрос: «Антрекот — что это?» Готовьте мясо по нашим рецептам и удивляйте своих близких новыми вкусами.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Контент

Если вы хотите приготовить новое изысканное блюдо, попробуйте рецепт свинины, говядины, баранины, предварительно замаринованных, а затем обжаренных на сковороде, гриле или запеченных в духовке с сыром.Это угощение хорошо сочетается с различными овощными гарнирами и соусами; порадуйте домочадцев вкусным обедом или ужином.

Что такое антрекот

Слово антрекот пришло к нам из Франции и переводится как «мясо между ребрами». Изначально для получения этой вырезки подходили только туши быков, но сегодня блюдо готовят из говядины, свинины, телятины, баранины. Второе название — отбивная, стейк или медальон (медальон). Это часть вырезки округлой формы между ребрами и гребнем крупного рогатого скота, антрекот размером с ладонь, толщина его 1-1.5 см. Мясо в этом месте получается мягким, сочным, быстро прожаривается, не требуя дополнительной обработки.

Как приготовить антрекот

Получить вкусный ароматный ужин или ужин от мяса до кости очень просто, следуя рекомендациям опытных поваров:

Мясо перед жаркой нужно взбить, тогда оно получится нежным.
Используйте медальоны толщиной 10-15 мм, массой 300 г.
Для таких отбивных используются способы приготовления средней прожарки (обжарка 3–3.По 5 минут с каждой стороны), средне-хорошо (запекать до 5 минут), помогает сохранить сочность.
Для сковороды нужен чугун или решетка, разогретая до максимальной температуры, чтобы мякоть шипела при соприкосновении с ней.
Высушите медальоны перед жаркой на бумажных полотенцах.
Натереть мясо косточкой черного молотого перца и другими любимыми специями. Для тушения используйте красное или белое сухое вино.

Какое мясо готовят из антрекота

Много лет назад мясо на костях отрезали от межреберной части быка, теперь получают медальоны, разделывая туши быков, коров, свиней, и даже делают стейки из рыбы.Слово антрекот больше не подразумевает наличие ребра, часто это просто кусок мякоти. Главный и важный момент — разрезать так, чтобы при жарке края мяса не заворачивались, оставаясь плоскими.

Рецепты

Есть несколько способов приготовить медальоны, которые приходят с кухонь разных народов. Попробуйте приготовить любой рецепт — от классического до фаршированного. Одно из угощений обязательно станет любимым блюдом вашей семьи. Обратите внимание на калорийность угощения, если следить за цифрой, она указана на 100 г готового продукта.

Антрекот из говядины на сковороде

Время: 35 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Порадуйте домочадцев вкусным ужином, подавая антрекот из говядины на сковороде, приготовленной по классическому рецепту. Это блюдо присутствует в меню большинства ресторанов, пользуясь популярностью у посетителей благодаря неповторимому вкусу и аромату.Однако повторить в домашних условиях совсем не сложно. Если вы не нашли стейк на кости, используйте тонкий или толстый край говяжьей мякоти.

Состав:

говядина — 700 г;
жир (масло растительное) — 4 ст. л .;
перец, соль.

Способ приготовления:

Мякоть говядины нарезать на несколько порционных ломтиков толщиной 15-20 мм.
Взбить, натереть перцем, посолить, выложить на сковороду с горячим растительным маслом.
Когда подрумянится, переверните на другую сторону и обжарьте, пока мякоть не станет золотисто-коричневой.

Антрекот из свинины в духовке

Время: 1,5 часа.
Порций в упаковке: 7 персон.
Калорийность: 270 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Любителям мясных стейков стоит попробовать антрекот из свинины. Это блюдо не отнимает много времени и затрат, но получается настолько аппетитным и ароматным, что его не стыдно подать даже к праздничному столу.К тому же запекание полезнее жарки на сковороде, так как исключает добавление жира. Сделайте медальон еще вкуснее, предварительно замариновав в 70 г соевого соуса с луком.

Состав:

свинина — 900 г;
— 2 ст. л .;
соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарезать ломтиками размером с ладонь, толщиной до 1,5 мм. Промыть, просушить.
Натереть со специями, оставить мариноваться на 20 минут.
Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить стейки, выпекать 40 минут при 2000.

Антрекот из свинины на сковороде

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 255 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Первоначальный рецепт антрекота предполагает обжаривание мяса на сковороде без кляра. Варшавский метод приготовления включает панировку, которая еще больше сохраняет сочность вырезки.Полить медальоны любимым соусом, посыпать зеленью, что придаст блюду особый вкус, ароматные нотки. Этот стейк отлично сочетается с гарниром из отварного или тушеного картофеля и свежих овощей.

Состав:

свинина — 700 г;
панировочных сухарей — 4-5 ст. л .;
яйцо — 2 шт .;
масло сливочное (топленое) — 50 г;
мука — 1 ст. л .;
перец, соль, петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

Свинину нарезать кусочками, натереть на терке со специями, обвалять в муке.
Затем обмакнуть во взбитые яйца, панировочные сухари.
Горячую сковороду смазать сливочным маслом, выложить мясо, обжарить до готовности с двух сторон. Готовое блюдо посыпаем петрушкой.

Баранина

Время: 3,5 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 130 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Антрекот из баранины — полезное и вкусное блюдо.Особого аромата и сытности ему добавляют картофель и овощи. Баранина считается не только вкусной, но и полезной, благодаря невысокой жирности мясо наиболее востребовано в восточных странах. Готовое блюдо получается очень аппетитным, подходит не только для повседневного меню. На праздничном столе потрясающе смотрятся стейки из баранины.

Состав:

баранина на кости — 700 г;
картофель — 6 шт .;
лук репчатый, морковь — 1 шт .;
приправа для баранины, соль, перец — по вкусу;
петрушка — 0.5 пучок;
соевый соус — 3 ст. л

Способ приготовления:

Баранину промыть, обсушить, посыпать специями, приправами, залить соевым соусом. Перемешать, поставить в холодильник на 2 часа.
Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой, картофель — пластинками (приправить перцем, посолить).
Обжарить баранину на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Выложите на противень.
Посыпать луком, морковью, положить картофель. Накрыть фольгой, запечь в духовке 1 час при 1800.Подавать блюдо, украсив зеленью.

На гриле

Время: 35 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 218 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Любое мясо, приготовленное на гриле, получается очень вкусным. Легкий запах дыма манит откусить кусок, а вкусная румяная корочка вызывает обильное слюноотделение. Главное — не пересушивать медальоны в процессе жарки, чтобы они были максимально сочными.По возможности выбирайте вырезку на кости, с ней блюдо получается намного вкуснее.

Состав:

говядина на кости — 400 г;
соевый соус — 3 ст. л .;
масло оливковое — 2 ст. л .;
перец черный (молотый) — 1 ст. л

Способ приготовления:

Говядину ополоснуть, обсушить.
Перец смешать с соусом и оливковым маслом, натереть мякоть смесью.
Разогреть решетку на раскаленных углях, обжарить стейки 4 минуты с одной стороны и 3 — с другой.

Антрекот фаршированный на сковороде со сметанным соусом с вином

Время: 2 часа.
Порций в упаковке: 9 персон.
Калорийность: 215 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Фаршированный антрекот на сковороде со сметанным соусом по-австрийски тушеный в белом вине имеет изысканный вкус. Необычное сочетание ингредиентов, интересной начинки и соуса никого не оставит равнодушным.Картофель сделает блюдо сытным, а мускатный орех в качестве приправы добавит восточных ноток. Выбирайте жирную сметану, чтобы соус был гуще.

Состав:

мякоть свиная — 1 кг;
сало — 100 г;
яиц — 3 шт .;
сметана — 1 ст. + 0,5 ст. в соусе;
картофель — 4 шт .;
лук репчатый — 1 шт .;
масло сливочное — 2,5 ст. л .;
мука — 1 ст. л .;
белое вино — 0,5 ст .;
мускатный орех, специи, петрушка — по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть свинины нарезать плоскими кусочками, взбить, приправить.
Картофель очистить, отварить, нарезать мелкими кубиками.
Измельчить жир, смешать с картофелем, яйцом, сметаной, специями и петрушкой.
Нанесите смесь на медальоны, заверните, скрепите зубочистками.
Нарезанный лук обжарить на масле, положить к нему свинину, залить вином.
Сделайте средний огонь, тушите под крышкой до готовности.
Вынуть фаршированные котлеты, всыпать в сок муку, сметану, перемешать.
При подаче нужно полить блюдо соусом и посыпать зеленью.

Гавайский антрекот

Время: 2 часа.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт — прекрасная возможность накормить отличным блюдом всю семью и даже гостей всего за час. Помидоры и ананас дадут сок в процессе жарки, делая медальоны еще мягче, мягче.Твердый сыр, растопленный, создаст хрустящую золотистую корочку. Блюдо готовится легко, и прекрасные воспоминания от такой гавайской трапезы останутся надолго.

Состав:

вырезка свиная на кости — 4 шт .;
ананас — ½ шт .;
помидоров — 2 шт .;
— 150 г;
специй по вкусу;
масло сливочное — для жарки.

Способ приготовления:

Вырезку взбить, натереть на терке, оставить мариноваться на 1 час.
Жарить по 3 минуты с каждой стороны на раскаленном масле.
Помидоры разрезать пополам, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить, выложить на тарелку.
Ананас нарезать 4 равными кольцами, сыр на 4 одинаковых ломтика (примерно по 37,5 г).
Выложите мясо на противень, сверху — ананас и сыр, запекайте до плавления сыра.
Подать блюдо, украсив дольками помидора.

Вверх по рукаву

Время: 4,5 часа.
Порций в упаковке: 10 персон.
Калорийность: 273 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Достоинством этого способа приготовления мясных медальонов является отсутствие необходимости добавлять масло, жир. Блюдо готовится на собственном соку, в результате получается менее калорийное и полезное. Рукав для запекания продается в любом строительном магазине или супермаркете. Специи, приправы добавляйте на ваше усмотрение. При сервировке стейки нужно залить соком, образовавшимся при запекании.

Состав:

свинина — 1,5 кг;
бекон — 200 г;
чеснок — 4 зубчика .;
горчица — 1 ст. л .;
лук репчатый — 1 шт .;
специй по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать порциями, сверху сделать надрезы, сложить в емкость, натереть на терке со специями, выдавленным чесноком, горчицей.
Лук нарезать полукольцами, залить свининой, перемешать, накрыть крышкой или пленкой, оставить мариноваться на 3 часа.
Бекон нарезать тонкими ломтиками, вставить в разрезы ломтиков свинины.
Поместить в рукав, защипнуть концы, выпекать 1 час при 2000. Перевернув мясо за 10-15 минут до окончания времени, получить румяную корочку.

В фольге

Время: 2,5 часа.
Порций в упаковке: 9 персон.
Калорийность: 251 ккал.
Назначение: обед, ужин.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Этот рецепт применим к классическим методам приготовления, например, к мясу по-французски.Нежный мягкий вкус свиной вырезки хорошо сочетается с овощным гарниром, печеным картофелем, соусом из хрена и зеленью. Аромат будет потрясающим! Вкусных ноток блюду добавит кисло-сладкий маринад. Чем дольше вы держите в нем вырезку, тем она будет сочнее.

Состав:

Мякоть свинина на кости — 1 кг;
горчица, соевый соус, мед натуральный — по 1 ч.
лимонный сок — 1 ст. л .;
приправа для свинины, соль, перец — щепотка.

Способ приготовления:

Мякоть вымыть, обсушить, нарезать порциями.
Сделайте маринад, смешав мед со специями, горчицей, соевым соусом, лимонным соком.
Натереть мякоть маринадом, поставить на час в холодильник.
Оберните каждый кусок вырезки фольгой, предварительно покрытой маринадом.
Выложить на противень, выпекать полчаса при 2000. Затем развернуть и выпекать до получения румяной корочки.

Антрекот на сковороде — хитрости приготовления и полезные советы

В любом рецепте есть свои хитрости, улучшающие вкус готового блюда.Медальоны — не исключение. Следуйте этим советам при приготовлении:

Не переворачивайте мякоть часто, чтобы не обуглить края вырезки. При приготовлении на гриле получается красивый клетчатый узор.
Для переворачивания измельчения используйте специальные клещи. Острые предметы повредят его поверхность, и сок вытечет.
Если медальон плохо прожаривается на сковороде, доведите его до готовности в духовке.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Французское название говяжьей вырезки или просто вырезки — антрекот.Для простой хозяйки, не разбирающейся в секретах французской кухни, это название звучит почти устрашающе, вызывая сомнения в их самых элементарных кулинарных способностях.

Между тем люди научились жарить мясо в тот же день, когда у них был огонь для первого очага. Поэтому будьте уверены — это не название блюда. Конечно, существуют некоторые правила хорошо прожаренного мяса, и об этом мы поговорим отдельно.

Антрекот из свинины на сковороде — основные технологические принципы

Мясо мясное, вкус хороший сам по себе, без особых кулинарных изысков.Чтобы антрекот был достаточно прожаренным и сочным, нужно его правильно подобрать. Лучшие части — это мраморная говядина; у них есть небольшой жир в мышечной ткани. Из свинины выбирайте шейку для «медальонов» — это то же жареное мясо, только без кости.

В принципе, для антрекота подойдет любое мясо из жирной части тушки. Но говядина — это именно то мясо, которое французы называли антрекотом. Точнее, это межреберная часть туши быка.Конечно, в наше время сложно разобраться с такой спецификой, тем более что в одной тушке мяса, пригодной для приготовления антрекота в соответствии со сложными французскими требованиями, содержится не более двух с половиной килограммов вкусной говяжьей вырезки.

Поэтому рассматриваем и другие подходящие варианты, учитывая, что конечный результат — сочное, умеренно прожаренное на косточке мясо. Впрочем, без косточки — тоже можно.

Свинина хороша для антрекота тем, что даже самые постные части свиной туши содержат необходимое количество жира, чтобы антрекот получился сочным.

Важно: любую мякоть для жарки нужно нарезать достаточно толстыми кусками и обязательно поперек волокон. Толщина мясной части — 15 мм, не больше и не меньше. Однако можно резать и толще, если вы любите жареное мясо «с кровью». Важно, чтобы в процессе жарки кусок не пригорел снаружи. В американской кухне степень прожарки мяса — это целая философия. Теперь остановимся на классическом, общепринятом варианте жарки антрекота.

При обвалке разрезать пленку: при жарке мякоть раскатывается, и она становится жесткой. Если мякоть не имеет ярко выраженного мраморного рисунка на срезе (шейке), то оставьте немного жира на поверхности или положите кусок жира на сковороду рядом или под мясом: жир придает сочность. Без жира мышечная ткань, состоящая преимущественно из белка, быстро сворачивается под действием температуры, вытесняя межклеточную жидкость, и антрекот получается сухим и жестким.

Не отбивайте антрекот — не путайте его с отбивными, которые после взбивания обязательно получатся.Во время этой варварской процедуры из мышечной ткани выделится сок, при жарке на сковороде он испарится, и антрекот испортится. Натуральность — главное требование к этому блюду.

Что касается разнообразия, то оно достигается различными гарнирами и мясными соусами, а также некоторыми способами жарки антрекота из свинины: в духовке, на сковороде, на мангале.

Не переворачивайте мясо, пока с одной стороны не образуется золотистая корочка. Это требование также должно быть выполнено, чтобы сок оставался внутри куска и не вытекал при случайном подбрасывании.Время жарки — 3-4 минуты с каждой стороны при 180 ° С. Духовку или сковороду необходимо предварительно разогреть до нужной температуры, добавить в сковороду немного жира.

Не добавляйте сливочное масло в начале жарки — оно пригорит; сначала используйте растительный или животный жир, а для придания сливочного вкуса в последний момент положите сливочное масло, выключите огонь и накройте сковороду на пять минут.

Соль и специи следует присыпать мясом непосредственно перед жаркой. Никаких маринадов — это другие рецепты приготовления мяса.Но для получения желаемой аппетитной корочки есть несколько хитростей, более подробно о которых рассказано в рецептах ниже.

1. Антрекот из свинины в духовке — натуральный нежный вкус с классическим соусом из свинины

Состав:

Ребра свиные с мякотью 4 шт.

Дижонская (!) Горчица 40 г

Фруктовый сироп или мед (по вкусу)

Копченое сало 100 г

Для соуса:

Петрушка

Лимонный сок

Натуральный йогурт

Перец молотый

Вымойте стейки и обсушите салфеткой.Слегка посолить и поперчить. Из горчицы и сиропа приготовьте смесь в равных пропорциях, смазать полуфабрикаты с двух сторон. Обязательно нужно использовать дижонскую горчицу, так как она имеет более нежный вкус.

На противне положить ломтики бекона между порциями мяса: во время жарки на блюдо передается аромат копчености. В предварительно разогретой духовке поставьте противень на верхнюю полку. Запекать мясо до светло-коричневого цвета. Выключите духовку и дайте антрекоту постоять не менее пяти минут.

Соус:

Соедините острую листовую зелень с чесноком, лимонным соком и йогуртом. Тщательно взбить блендером до получения однородной массы. Добавьте соль и перец. Мы не приводим конкретных цифр, указывающих количество ингредиентов для соуса, потому что специи и специи — личное дело каждого. Но постарайтесь не переборщить: выбирайте средние значения, если на обед приглашены гости, о вкусах которых хозяева дома не догадываются.

2. Антрекот из свинины на сковороде в красном вине, с гарниром из запеченных овощей

Обычно белые вина подают со свининой, но иногда нарушение правил приятно сказывается на вкусовых качествах блюда.Просто выберите сухое или полусладкое вино, иначе к сладковатому вкусу жареной свинины придется подобрать специальный соус и гарнир.

Состав:

Стейк из свинины 2 шт.

Розмарин

Лук, репчатый лук (мелкие головки) 6-8 штук

Оливковое масло 50 мл

Красное виноградное вино 100 мл

Груши сладкие — по количеству порций (по одной)

Имбирь ( корень)

2 яйца

Оливковое масло 75 мл

Лимон 1 шт.

Приготовление:

Разделите вырезку на части размером с ладонь и толщиной 1,5–2 см. В разогретое масло положить жареный розмарин, свежий или сушеный, щепотку молотой корицы, несколько горошин душистого перца. Как только почувствуете пряный запах, выложите мясо, предварительно посолив и поперчив его с двух сторон. Обжарить с одной стороны, перевернуть, положить небольшой лук и влить вино. Подождите, пока он полностью не испарится, и на второй стороне стейков также появится корочка. Если вы используете сухое вино, добавьте в кастрюлю с ним ложку сахара или меда, чтобы корочка стала карамельной.Готовое мясо переложить в блюдо — дать расслабиться.

Перейти к более сложному этапу — приготовлению соуса. На сковороде, где готовилось мясо, обжарьте дольки очищенных груш, добавив корицу, при необходимости, свежий мелко натертый имбирь, цедру и сок лимона. Готовые мягкие груши выложить в чашу блендера и измельчить. Один целый ломтик можно оставить для украшения порций.

Взбить яйца миксером, постепенно добавляя к ним масло, перец, горчицу, мед и соль. Смешайте яичную массу с фруктовым пюре.Получите пюре средней консистенции, запарив соус. Довести по вкусу. Подавать охлажденным.

К такому соусу с антрекотом из свинины на сковороде подать гарниром картофель фри или отварной рис.

3. Свинина в духовке с грибным соусом и гречкой

Состав:

«Медальоны» (межреберная часть, без кости) — 1 шт. на порцию (150 г)

Копченый бекон

Петрушка

Для соуса (на порцию):

Сметана (15%) 70 г

Сухие белые грибы 20 г

Масло топленое 40 г

Молотое лавровый лист

Приготовление:

Разогрейте духовку.Застелить противень фольгой. Подготовьте второй лист, чтобы накрыть мясо. На дно выложить пряную зелень и бекон. Разложить кусочки мяса промыть, обсушить и присыпать специями.

Если вы выберете мясо без косточек, то его можно сразу полить соусом и запечь. Для антрекота без костей соус удобнее подавать отдельно.

Промытые сушеные грибы желательно предварительно намочить в воде или в молоке. Лучше намочить их на ночь. Молоко следует выбирать непастеризованное, цельное, чтобы все молочные бактерии были живы — они помогут оживить грибной запах.

После замачивания переложите грибы в сковороду, предварительно нагревая масло, и обжарьте вместе с нарезанным луком. Влейте в сметану немного горячей воды, чтобы она не свернулась на сковороде, залейте смесью с грибами. Добавьте муку, чтобы соус загустел. Постоянно помешивайте соус венчиком. Приправить по вкусу солью и солью. Довести до кипения и снять с огня. Перелить соус в блендер и измельчить. Перед подачей на стол добавить измельченный укроп в грибном соусе на сметане.

Приготовить гречневую кашу для украшения.

4. Антрекот из свинины на сковороде с тыквой и апельсиновым соусом рикотта

Продукты:

Антрекот 4 шт. По 250 г

Белое вино, сухое 100 мл

Картофельная мука 30 г

Сливочное масло, 75 г

Апельсины 0,6 кг

Мускат (мякоть) тыква 400 г

Вишня 8 шт.

Сыр, маринованный (по вкусу)

Приготовление:

Готовое мясо обжарить на сковороде с двух сторон в течение четырех минут.Хорошо прогрейте сковороду и влейте немного масла. Все сделано как описано выше.

Блюдо украшено ярко-апельсиновым соусом, овощами и маринованным сыром. Нежный вкус рикотты хорошо сочетается с мясом.

Порезать тыкву крупными кубиками, а вишню — пополам. Обжарить овощи на той же сковороде, где жарилось мясо, но добавить в мясной сок немного пряных трав, пару столовых ложек сахара. Подождите, пока сахар растворится и смешается с ароматом специй, но при этом не потемнеет.Выложите овощи и посолите. Равномерно обжарить со всех сторон, аккуратно помешивая их лопаткой. Ставим на тарелку.

Удалите цедру с апельсинов. Тщательно очистите часть цитрусов, удалив пленочные пленки, а из остальных отожмите сок — 100-150 мл. Дольки апельсина понадобятся для украшения блюда и придания свежести, кисло-сладкого вкуса. Соединить сок с вином и смешать с крахмалом. Снова на этой же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте нарезанный свежий имбирь, звездочку аниса (у него очень сильный аромат!).Влейте смесь вина, сока и крахмала. Перемешать соус и, доведя его до кипения, вылить через мелкое сито в соусницу. Чтобы сбалансировать вкус, не забудьте добавить соль, а для придания остроты — молотый перец чили.

Подавать антрекот порционно: на каждую тарелку выложить мясо, рядом с ним жареные овощи и кусочки сыра. Аккуратно полить заправкой тонкой нитью, чтобы вызвать аппетит. Вместе с блюдом подавать соус отдельно, в соуснике.

5. Антрекот из свинины в духовке — обильный воскресный завтрак с запеченным картофелем и овощами

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) 3 порции по 180 г каждая

Картофель, очищенный 450 г

Жир, свинина или овощи (на жарка) — по желанию

Соль, специи

Горчица 50 г

Вода 70 мл

Сметана или сливки 100 мл

Нарезанная зелень.

Для соуса:

Гвоздика, кориандр, перец (молотые специи)

Томатное пюре 200 г

Сахар и соль по вкусу

Грибы маринованные, нарезанные 150 г

Морковь по-корейски 200 г

Фреш огурцы 300 г

Приготовление:

На противень, покрытый фольгой, выложить картофель, нарезанный крупными плитками, подготовить мясо. Между ингредиентами равномерно распределите кусочки жира. Добавьте специи. Накройте все это вторым листом фольги и запекайте при 180 ° C полчаса.Из воды, меда и горчицы приготовьте смесь для смазывания поверхности мяса.

Выньте форму из духовки на минуту. Снимите верхний лист, увеличьте температуру в духовке до максимальных значений и полейте мясо смесью горчицы и меда. В сметану добавить измельченную зелень, накрыть ею картофель. Верните противень в духовку, чтобы он стал коричневым.

Добавить специи по вкусу в томатное пюре, перемешать. Соус готов.

Подавайте блюдо с изысканным гарниром и острым соусом.

6. Антрекот из свинины на сковороде со свежими яблоками и огурцами под майонезом

Состав:

Вырезка (для отбивной) 400 г

Жир для жарки

Гарнир — в равных пропорциях:

Свежие огурцы Яблоки кисло-сладкие, очищенные

Лимонный сок (для лука и яблок)

Лук зеленый

Майонез по вкусу

Приготовление:

Обжарить мясо на сковороде классическим способом.Дать немного остыть на тарелке и нарезать соломкой.

Огурцы и очищенные яблоки нарезать одинаковыми полосками. Подержать яблоки и нарезанный лук несколько минут в лимонном соке; сок можно разбавить водой.

Разложите обжаренное мясо, яблоки, огурцы и лук порциями (4 штуки). Полить блюдо майонезом и подавать.

Клюква, свежие листья петрушки, маринованный горошек подходят для украшения блюда.

Выбор соуса для свинины гриль во многом зависит от гарнира, ведь к мясу отдельно подойдет практически любой вкус: сливочный с грибами или чесноком, с пряными травами, с острым или нежным томатом.Свинину можно подавать с хреном, горчицей, кисло-сладкими ягодными соусами — для антрекота из свинины подойдет любой «наряд».
Соус уместно готовить на основе жира, оставшегося после жарки мяса. В этом случае мясной сок и жир идеально соединяют мясо и гарнир в единую композицию.
К кисло-сладкому фруктовому соусу подавать печеные яблоки или груши в глазури, а к гарниру — рис. Гречку соединить с грибным соусом. Готовить соус для овощных салатов не нужно: они уже имеют довольно сочную консистенцию, улучшающую переваривание мяса.Если вы выберете чесночный соус, то подавайте гарнир с картофелем или другими запеченными овощами.
Обязательно протрите соус после тушения, измельчите до однородной консистенции: он будет иметь более привлекательный вид и не будет отвлекать от основного блюда, к которому его подают.

Антрекот из свинины в духовке или на сковороде рецепт

Французское название говяжьей вырезки на костях или просто вырезок — антрекот. Для простой хозяйки, не разбирающейся в секретах французской кухни, название звучит почти устрашающе, вызывая сомнения в ее элементарных кулинарных способностях.

Антрекот из свинины на сковороде — основные технологические принципы

Мясо мясное, вкус хороший сам по себе, без особых кулинарных изысков. Чтобы антрекот получился достаточно прожаренным и сочным, нужно правильно его выбрать.Лучшие части — это мраморная говядина, у них есть небольшой слой жира в мышечной ткани. Из свинины выберите для «медальонов» шейную часть — это то же жареное мясо, только без костей.

В принципе, для антрекота подойдет любое мясо из жирной части тушки. Но говядина — это именно тот вид мяса, который французы называли антрекотом. Точнее, это межреберная часть туши быка. Конечно, в наше время сложно справиться с такой спецификой, тем более что в одной туше мяса, пригодной для приготовления антрекота по утонченным французским требованиям, содержится не более двух с половиной килограммов вкусной говяжьей вырезки.

Поэтому рассмотрите другие подходящие варианты, учитывая, что конечный результат — сочное мясо средней прожарки на косточке. Впрочем, без камня — тоже можно.

Свинина хороша для антрекота, так что даже самые нежирные части свиной туши содержат нужное количество жира, чтобы антрекот получился сочным.

Важно: Любую мякоть для жарки нужно нарезать достаточно толстыми кусками, причем обязательно поперек волокон. Толщина мясной части — 15 мм, не больше и не меньше.Однако можно резать и толще, если вы любите жареное мясо «с кровью». Здесь важно, чтобы в процессе жарки кусок не пригорел снаружи. В американской кухне степень прожарки мяса — это целая философия. Теперь остановимся на классическом, общепринятом варианте жарки антрекота.

Обрезая пленку, обрежьте пленку: она при жарке переворачивает мякоть, затвердевает. Если мякоть не имеет ярко выраженного мраморного рисунка на срезе (шейная часть), то оставьте немного жира на поверхности или положите кусок жира на сковороду рядом с мясом или под ним: жир придает сочность.Без жира мышечная ткань, состоящая в основном из белка, под действием температуры быстро сворачивается, вытесняя межклеточную жидкость, и антрекот становится сухим и твердым.

Не бейте антрекот — не путайте его с отбивными, которые после взбивания обязательно вызывают панику. Во время этой варварской процедуры из мышечной ткани выделится сок, он обязательно испарится при жарке на сковороде, и антрекот испортится. Натуральность — главное требование к этому блюду.

Что касается разнообразия, то оно достигается различными гарнирами и соусами к мясу, а также некоторыми способами запекания антрекота из свинины: в духовке, на сковороде, на гриле.

Не переворачивайте мясо, пока с одной стороны не образуется румяная корочка. Это требование также необходимо выполнить, чтобы сок оставался внутри куска, а не вытекал при хаотичном подбрасывании. Время запекания — по 3-4 минуты с каждой стороны при 180 ° С. Духовку или сковороду необходимо предварительно разогреть до нужной температуры, в посуду для жарки добавить немного жира.

Не добавляйте сливочное масло в начале жарки — оно пригорит; сначала используйте растительный или животный жир, а в последнюю минуту добавьте сливочное масло, чтобы придать сливочный вкус, выключите огонь и накройте сковороду крышкой на пять минут.

Мясо посыпать солью и специями непосредственно перед жаркой. Никаких маринадов нет в других рецептах приготовления мяса. Но чтобы получить нужную аппетитную корочку, есть несколько хитростей, о которых более подробно рассказано в рецептах ниже.

1.Антрекот из свинины в духовке — натуральный и нежный вкус с классическим соусом из свинины

Состав:

Ребра свиные с мякотью 4 шт.

Дижонская (!) Горчица 40 г

Перец

Фруктовый сироп или мед (по вкусу)

Соль

Копченый бекон 100 г

Для соуса:

Укроп

Петрушка

Лимонный сок

Мята

Соль

Натуральный йогурт

Чеснок

Перец молотый

Приготовление:

Вымойте стейки и обсушите салфеткой.Слегка посолить и поперчить. Из горчицы и сиропа приготовьте смесь в равных пропорциях, смазать полуфабрикаты с двух сторон. Обязательно нужно использовать дижонскую горчицу, потому что она имеет более нежный вкус.

На противне положить кусочки жира между порциями мяса: во время жарки блюду передается аромат копчения. В предварительно разогретой духовке поставьте противень на верхнюю полку. Запекать мясо до светло-коричневого цвета. Выключите духовку и дайте антрекоту постоять не менее пяти минут.

Соус:

Пряная зелень в сочетании с чесноком, лимонным соком и йогуртом. Тщательно взбить блендером до однородной массы. Добавьте соль и перец. Никаких конкретных цифр, указывающих на количество ингредиентов для соуса, не приводится, потому что специи и пряности — личное дело каждого. Но постарайтесь не переборщить: выбирайте средние значения, если на ужин приглашены гости, о вкусах которых хозяева дома не догадываются.

2. Антрекот из свинины на сковороде в красном вине, с гарниром из запеченных овощей

Обычно свинину подают с белыми винами, но иногда нарушение правил приятно для вкуса блюда.Просто выберите сухое или полусладкое вино, иначе придется выбрать специальный соус и гарнир для сладкого вкуса жареной свинины.

Состав:

Стейк из свинины 2 шт.

Розмарин

Корица

Лук мелкий (мелкие головки) 6-8 штук

Перец

Оливковое масло 50 мл

Вино красное виноградное 100 мл

Соус:

Груши сладкие — по количеству порций (один кусок)

Горчица

Мед

Соль

Корица

Имбирь (корень)

Яйца 2 шт.

Оливковое масло 75 мл

Лимонное 1 шт.

Перец

Приготовление:

Вырезку нарезать на части размером с ладонь и толщиной 1,5-2 см. Добавьте розмарин, свежий или сушеный, щепотку молотой корицы, несколько горошин душистого перца для аромата в разогретое масло. Как только почувствуете пряный запах, положите мясо, предварительно посолив и поперчив его с двух сторон. Обжарить с одной стороны, перевернуть, положить маленькие луковицы и влить вино. Подождите, пока он полностью не испарится и на второй стороне стейков не появится корочка.Если вы используете сухое вино, то вместе с ним добавьте в кастрюлю ложку сахара или меда, чтобы корочка стала карамельной. Выложите мясо на блюдо — дайте ему расслабиться.

Переходим к более сложному этапу — приготовлению соуса. На сковороде, где готовилось мясо, обжариваем дольки очищенных груш, добавляя при необходимости корицу свежий, мелко натертый имбирь, цедру и сок лимона. Готовые мягкие груши положить в чашу блендера и измельчить. Один целый ломтик можно оставить для украшения порций.

Взбить яйца на высокоскоростном миксере, постепенно добавляя к ним масло, перец, горчицу, мед и соль.Смешайте яичную массу с фруктовым пюре. Получите пюре средней консистенции, запарив соус. Вкус. Подавать охлажденным.

К такому соусу с антрекотом из свинины на сковороде подавать гарниром с картофелем фри или отварным рисом.

3. Антрекот из свинины в духовке с грибным соусом и гречневой кашей

Состав:

«Медальоны» (межреберная часть без косточек) — по 1 шт. на порцию (150 г)

Соль

Перец

Сало, копченое

Тимьян

Петрушка

Для соуса (на порцию):

Сметана (15%) 70 г

Сухие белые грибы 20 г

Лук 50 г

Масло сливочное 40 г

Вода

Ð¡Ð¿ÐµÑ † Ð¸Ð¸

Мука

Укроп

Молотый лавровый лист

Приготовление:

Разогреть духовку.Накройте сковороду фольгой. Подготовьте второй лист, чтобы накрыть мясо. На дно выложить пряную зелень и бекон. Разложите куски мяса, промытого, обсушенного и посыпанного специями.

Если вы выбрали мясо без косточек, то его можно сразу заливать соусом и запекать. К антрекоту на косточке соус удобнее подавать отдельно.

Вымытые сушеные грибы желательно заранее замочить в воде или в молоке. Лучше намочить их на ночь. Молоко следует выбирать не пастеризованное, цельное, чтобы все молочные бактерии были живы — они помогут оживить грибной запах.

После замачивания переложите грибы в сотейник, разогрейте масло и обжарьте вместе с нарезанным луком. Добавьте в сметану немного горячей воды, чтобы она не свернулась на сковороде, смесью полейте грибы. Добавьте муку, чтобы соус загустел. Постоянно взбивайте соус. Приправить по вкусу специями, посолить. Довести до кипения и снять с огня. Перелить соус в блендер и измельчить. Перед подачей на стол добавить в грибной соус на сметане измельченный укроп.

Приготовить гречневую кашу для украшения.

4. Антрекот из свинины на сковороде с апельсиновой тыквой и соусом из рикотты

Продукты:

Антрекот 4 шт. По 250 г

Белое вино, сухое 100 мл

Мука, картофельная 30 г

Сливочное масло, сливочное 75 г

Имбирь

Мускат

Бадиан

Перец

Сахар

Соль

кг Апельсины

Тыква, мускатный орех (мякоть) 400 г

Вишня 8 шт.

Сыр, рассол (по вкусу)

Приготовление:

Подготовленное мясо обжарить на сковороде с двух сторон в течение четырех минут.Хорошо обжарьте сковороду и влейте немного масла. Все сделано как описано выше.

Украшением блюда является ярко-апельсиновый соус, овощи и рассольный сыр. К мясу подойдет тонкий вкус рикотты.

Тыкву нарезать крупными кубиками, вишню — половинками. Обжарить овощи на той же сковороде, где жарилось мясо, но добавить в мясной сок немного пряных трав, пару ложек сахара. Подождите, пока сахар растворится и смешается с ароматом специй, но при этом он не потемнеет.Выложите овощи и немного посолите. Равномерно обжарить со всех сторон, аккуратно помешивая их лопаткой. Перенести на тарелку.

Очистите апельсины от кожуры. Часть цитрусовых тщательно очищаем, удаляя пленочные пленки, а остальную отжимаем соком — 100–150 мл. Дольки апельсина понадобятся для украшения блюда и придания свежести, кисло-сладкого вкуса. Соедините сок с вином и смешайте с крахмалом. Снова на той же сковороде растопите сливочное масло. Добавьте измельченный свежий имбирь, одну звездочку бадьяна (у него очень сильный аромат!).Влейте смесь вина, сока и крахмала. Перемешать соус и, доведя его до кипения, вылить через мелкое сито в подливу. Чтобы сбалансировать вкус, не забудьте добавить соль, а для заточки — молотый перец чили.

Подавать антрекот: на каждую тарелку положить мясо, рядом с жареными овощами и кусочками сыра. Умеренно полить соусом, тонкой нитью, для возбуждения аппетита. С блюдом подавать соус отдельно, в соуснике.

5. Антрекот из свинины в духовке — сытный воскресный завтрак с запеченным картофелем и овощами

Ингредиенты:

Свинина (вырезка) 3 порции по 180 г

Картофель очищенный 450 г

Жир, свинина или овощи ( для жарки) — по желанию

Соль, специи

Горчица 50 г

Мед 30 г

Вода 70 мл

Сметана или сливки 100 мл

Рубленая зелень.

Для соуса:

Чеснок

Гвоздика, кориандр, перец (молотые специи)

Томатное пюре 200 г

Сахар и соль — по вкусу

Гарнир:

Грибы маринованные, нарезанные дольками 150 г

Морковь по-корейски 200 г

Свежий огурец 300 г

Приготовление:

На противень, покрытый фольгой, выложить картофель, нарезанный крупными плитками, подготовить мясо. Между ингредиентами равномерно распределите кусочки жира.Добавьте специи. Накройте все это вторым листом фольги и запекайте при 180 ° C полчаса. Из воды, меда и горчицы приготовьте смесь для смазывания поверхности мяса.

Выньте противень из духовки на минуту. Снимите верхний лист, увеличьте температуру духовки до максимальной и смажьте мясо горчично-медовой смесью. В сметану добавить измельченную зелень, накрыть ею картофель. Верните противень в духовку, чтобы он стал коричневым.

В томатное пюре добавить по вкусу специи, перемешать.Соус готов.

Подавать блюдо с гарниром и острым соусом.

6. Антрекот из свинины на сковороде со свежими яблоками и огурцами под майонезом

Состав:

Вырезка (для отбивной) 400 г

Ð¡Ð¿ÐµÑ † Ð¸Ð¸

Жир для жарки

Гарнир — в равных пропорциях:

Огурцы свежие

Яблоки кисло-сладкие, очищенные

Лимонный сок (для лука и яблок)

Зеленый лук

Майонез — по вкусу

Приготовление:

на сковороде, классическим способом.Дать немного остыть на тарелке и нарезать соломкой.

Нарежьте огурцы и очищенные яблоки такой же соломкой. Яблоки и нарезанный лук на несколько минут в лимонном соке; сок можно разбавить водой.

В тарелках (4 штуки) разложите рядами жареное мясо, яблоки, огурцы и лук. Блюдо залить майонезом и подавать.

Для украшения блюда подойдет клюква, свежие листья петрушки, маринованный горошек.

Антрекот из свинины в духовке — полезные советы

Выбор соуса для жаркого во многом зависит от гарнира, ведь он подходит практически на любой вкус: сливочный с грибами или чесноком, с острой зеленью, с острым или нежным томатом.Свинину можно подавать с хреном, горчицей, кисло-сладкими ягодными соусами — для антрекота из свинины подойдет любое «платье».
Соус уместно готовить на основе жира, оставшегося после жарки мяса. В этом случае мясной сок и жир идеально свяжут мясо и гарнир в единый состав.
К кисло-сладкому фруктовому соусу подать запеченные яблоки или груши в глазури, а на гарнир — рис. Антрекот с гречневой кашей соединить грибным соусом.К овощным салатам не нужно готовить соус: они уже имеют сочную консистенцию, улучшающую переваривание мяса. Если вы выбрали чесночный соус, то гарнир подают с картофелем или другими запеченными овощами.
Обязательно протрите соус после тушения, измельчите до однородной консистенции: он будет иметь более привлекательный вид и не отвлекать от основного блюда, к которому его подают.

Источник

Понравилась статья? Не забудьте поделиться с друзьями — они будут благодарны!

Стейк из свинины Sous Vide — Texas Monthly

Я ждал холодной погоды здесь, в Далласе, чтобы иметь своевременную причину опубликовать этот рецепт, в котором не используются ни коптильня, ни гриль.Теперь, когда мы только что рванули вперед, кажется, что зима просто забудет о нас в этом году (с извинениями перед Panhandle). Но, может быть, это даже более уместно для тех из вас, кто говорит, что на Helotes будет холодный день, прежде чем вы воспользуетесь чаном с теплой водой, чтобы приготовить стейк из свинины в пластиковых ножнах. Не волнуйся. Я не назову это барбекю, потому что это не так, но если идея sous vide вам угрожает, вы можете прекратить читать сейчас. Но для тех, кто хочет превратить недорогой кусок свинины в нежный, сочный стейк с шелковистыми лентами жира на домашней кухне, вот рецепт для вас.

Если бы стиль барбекю в Сент-Луисе определялся тем, что они готовят на заднем дворе, то преобладающим белком были бы стейки из свинины, а не ребрышки. Эти кусочки свинины, взятые из бостонского оклада, обычно с костями и всем остальным, жарятся на гриле, а затем тушатся в кипящем котле с соусом для барбекю, стоящем на прохладной стороне гриля. Аромат соуса может проникнуть в стейки по мере их размягчения. Барбекю Snow’s в Лексингтоне также славится своей версией, в которой используется только соус из швабры, а для медленного приготовления используется слой углей далеко под мясом.В этом рецепте я хотел воспроизвести толщину и нежность стейка из свинины Сноу, но с ароматом соуса барбекю, как в версии Сент-Луиса.

Приготовление по принципу су-вид осуществляется в чане с горячей водой, температура которой поддерживается постоянной с помощью насадки су-вид (я использую джоуль). Мясо запечатывают в полиэтиленовый пакет и погружают в воду на время приготовления, которое может длиться несколько дней. Мясо готовится при гораздо более низкой температуре, чем в духовке или даже в коптильне, но увеличенное время приготовления смягчает его.Повару ничего не нужно делать, чтобы ухаживать за мясом, пока оно не будет готово к поджариванию.

Уловка с sous vide заключается в том, чтобы найти правильное время и температуру. Я баловался су-видео в течение нескольких лет и попробовал несколько неудачных экспериментов со свиным стейком. Они вышли либо слишком жесткими, либо разваливающимися тендерами. Я хотел стейк из свинины с невероятно мягким жиром, протекающим через мясо, которое все еще можно было нарезать. Проблема с методом проб и ошибок с sous vide заключается в том, что вам нужно подождать день или два, чтобы получить результаты.Я знал, что время приготовления менее 24 часов или более 48 часов не идеально для стейка из свинины. Я искал совета через социальные сети. Роб (@QuestforBurgers) предложил приготовить при температуре 149 градусов в течение 36 часов. Ронни Киллен из компании «Барбекю Киллена» предложил сократить время приготовления, но отметил важность периода отдыха после того, как пакет с мясом вынут из горячей воды.

Прежде чем мы углубимся в подробности инструкций по приготовлению, давайте немного поговорим о стейках из свинины. Как упоминалось ранее, это просто кусочки свинины из бостонского оклада (свиной лопатки).Обычно они тонкие, если их покупать в термоусадочной упаковке, но любой мясник может нарезать их толстыми. Из одной свиной лопатки (около пяти-шести фунтов) без кости должно быть четыре толстых стейка; вам просто нужен мясник с ленточной пилой, чтобы разрезать.

Для первой партии в моем недавнем эксперименте я попробовал приготовить как 28, так и 36 часов при температуре 149 градусов по Фаренгейту. Оба оказались настолько нежными, что казалось, что лишние 8 часов не нужны. Тем не менее, я многое узнал о важности отдыха.Я выдержал один стейк из свинины в течение часа, используя метод, предложенный Ронни Килленом, который включал ледяную ванну. Слишком много желатина в пакете остыло и осталось на поверхности мяса, поэтому подрумянивание заняло больше времени, чем другое, поэтому я не отдыхал, поэтому в следующих двух итерациях я не использовал лед. Я подумал, что отдых, возможно, не важен для мяса, приготовленного при такой низкой температуре, но разница в текстуре была заметна, и после этого я отдыхал в каждой версии.

Для хорошего подрумянивания вся влага на поверхности должна высохнуть до начала реакции Майяра.Я попробовал положить свиные стейки в пакет и вне пакета, чтобы проверить, есть ли у одного из них лучшее подрумянивание, но намочить стейк, который оставался в собственном соку, в сумке было так же хорошо, как вынуть его первым. Браунинг в два этапа также был ключевым. Для всех этих вариантов я щедро посолила свиные стейки, затем нанесла тонкий слой соуса барбекю на поверхность мяса, прежде чем положить их в пакеты. Это позволит мясу замариноваться в соусе во время приготовления. Заманчиво добавить еще соуса, прежде чем подрумянивать мясо, но реакция Майяра улучшится, если вы тщательно подрумяните мясо с обеих сторон, затем смажете его соусом и еще раз подрумяните.

Этот рецепт не требует большого количества соуса для барбекю, поэтому он должен быть жирным. Я предпочел аромат оригинального соуса барбекю Braswell’s, соуса Джорджии, который я купил на Центральном рынке, который имеет хороший баланс сладких и кислых вкусов, а также содержит кетчуп и горчицу с большим количеством лука. Мне также очень повезло с острым корейским соусом барбекю K-Mama, в котором в качестве основы вместо кетчупа используется кочуджанг (паста из ферментированного красного чили).

Чтобы поджарить мясо, можно использовать гриль, но мне нужен рецепт, который можно было бы приготовить полностью в помещении.Я обнаружил, что жаровня в моей духовке — лучший инструмент. Мне нравится легкость Searzall, и весело нажимать на спусковой крючок, чтобы разжечь огонь, но на то, чтобы подрумянить обе стороны свинины с одной, уходит много времени. Чугунная сковорода не работает, потому что кость в свинине не дает возможности соприкоснуться всей поверхностью мяса с горячей сковородой. Примерно пять минут под жаркой с каждой стороны без соуса и еще пять минут с соусом. Это добавляет к повару двадцать минут, так что после часа отдыха вы должны завершить процесс су-видео примерно за девяносто минут до того, как вы захотите поесть.

По рецепту:

1 стейк из свинины (или столько, сколько может поместиться в вашем контейнере для су-вида), желательно нарезать толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов
Кошерная соль
Соус для барбекю на ваш выбор

Установите температуру су-видео на 149 градусов по Фаренгейту.

Обильно приправьте свиные стейки солью. Если вы не уверены, используйте 1,5 процента от веса мяса, чтобы определить количество соли, поэтому для 16 унций мяса потребуется 1/4 унции (или 7 граммов) соли.Смажьте мясо тонким слоем соуса для барбекю и поместите его в пакет для су-вид. Я использую вакуумный упаковщик, но этот метод с полиэтиленовым пакетом и раковиной, наполненной водой, тоже работает. Погрузите запечатанный пакет с мясом в воду и оставьте его в покое. Вам придется добавлять больше воды каждые 6-8 часов или около того, чтобы восполнить потери при испарении. Переверните мясо на полпути, если вам становится лучше, но в этом нет необходимости, если оно полностью погружено в воду.
Когда мясо будет готово, через 24 или 28 часов, в зависимости от ваших предпочтений по нежности, выньте его из воды и поместите пакет на тарелку, чтобы мясо оставалось на час.Незадолго до истечения часа разогрейте жаровню и накройте противень алюминиевой фольгой. После того, как мясо отдохнет, разрежьте пакет и выньте его. В пакете жидкость. Вы можете процедить его и сохранить для бобового или супового бульона или уменьшить его для соуса. Но предупреждение для последних: в соусе будет непредсказуемое количество соли или соли. Промокните поверхность мяса насухо, выложите на противень с фольгой и поставьте под жаровню.
Следите за стейками из свинины под жаровней. Сначала начнет пузыриться жир, затем мясо.Дайте ему стать красивым и коричневым, прежде чем перевернуть и повторить тот же процесс с другой стороны. Как только свинина подрумянится, смажьте поверхность мяса твердым слоем соуса для барбекю. Снова обжарьте его и повторите расчесывание и подрумянивание с другой стороны. Его можно нарезать и подавать, как только подрумянится. Подавать с блюдом из подогретого соуса для барбекю или налить немного соуса на сервировочную тарелку и положить сверху нарезанное мясо, чтобы оно согрелось.

Якинику — Антрекот в стиле Якинику — Рецепты Kikkoman

Соусы Kikkoman 491 Пожалуйста, выбери … Натурально сваренный соевый соус Органический соевый соус Естественно сваренный соевый соус с меньшим содержанием соли Тамари безглютеновый соевый соус Натурально сваренный сладкий соевый соус Соус для риса / Sauce soja Sucrée Маринад Терияки Маринад терияки без глютена Меньше соли маринад терияки Барбекю-соус Терияки с медом Соус Терияки с жареным чесноком Соус Терияки с поджаренным кунжутом Жареный соус Понзу Лимон Понзу Апельсин Понзу Чили Соус Якитори Соус Poke Соевый соус для суши и сашими Кунжутная заправка Приправа для суши с рисом Панко — Хрустящие хлебные крошки по-японски

Категория 482 Пожалуйста, выбери … Маринады, заправки и соусы Салаты Супы Основные блюда Десерты Напитки

Состав 445 Пожалуйста, выбери … Рыбы Морепродукты Мясо Домашняя птица Овощи Картошка Лапша и паста Рис

Видео 75 Пожалуйста, выбери … Видео урока кулинарии Суши видео Барбекю видео Бургер видео Десертные видео Вок видео Соевый соус Семейные видео Семья Терияки видео Видео по специальностям Панко видео

Кухни мира 146 Пожалуйста, выбери … Японский Японский фьюжн Азиатский Итальянский Мексиканский

Скидки 471 Пожалуйста, выбери … Вегетарианская кухня Веганские рецепты Кухня без глютена Суши Закуски Бургеры и обертывания Рецепты вок БАРБЕКЮ Рождественский сезон Весна Летом Осень Зима Ферментация Время подготовки <20 мин.

Руководство по кулинарии | Бойня Оливье

Французская огранка

Langue

US Cut

Язык

Метод

Проезд

Перед приготовлением язык часто приправляют луком и другими специями, а затем помещают в кастрюлю для кипячения или замачивают в горячей воде, чтобы удалить кожицу.Язык можно медленно обжарить, затем приготовить или тушить в соусе или с вином.

Французская огранка

Plat de Joue

US Cut

Щека

Метод

Проезд

Чаще всего используется для тушения или медленного приготовления, чтобы получить нежный результат.Чтобы узнать, закончили ли они, попробуйте разрезать одну вилкой: если они легко
поддаются, значит, они готовы. При приготовлении говяжьих щек применяются те же правила, что и при приготовлении других нарезок медленного приготовления
: убедитесь, что вы хорошо подрумяните их, прежде чем добавлять в кастрюлю
, и соедините их с другими крупными ароматами, такими как чеснок и красное вино
, чтобы сократить насыщенность. и добавить блюду глубины.

Французская огранка

Basse côte

US Cut

Чак Жаркое

Метод

Проезд

Медленное приготовление при низкой температуре — секрет нежного и ароматного жареного цыпленка.разогреть духовку можно до 275–300 градусов по Фаренгейту. Обжарьте жаркое со всех сторон в тяжелой чугунной сковороде на сильном огне, затем поместите в духовку с закрытой крышкой (по желанию: корнеплоды, зелень, лук, чеснок). Добавление говяжьего бульона также поможет сохранить мясо влажным. Жаркое нужно готовить по листу 1,30 — 2 часа, в зависимости от размера жаркого. Внутренняя температура для жаркого должна быть 135-145 градусов по Фаренгейту.

Французская огранка

Basse Côte

US Cut

Чак Стейк

Метод

Проезд

Стейк размером 1 дюйм рекомендуется готовить при низкой температуре медленно, чтобы сохранить его богатый вкус и создать нежную текстуру.

Французская огранка

Палерон

US Cut

Лезвие

Метод

Проезд

Это наше любимое блюдо для тушения или тушения (Boeuf Bourguinon).Его также можно использовать в Pot au Feu (Мультиварка). Ожидаемое время приготовления может достигать 8-10 часов. Это также может быть стейк «Бабочка», горизонтальный разрез толщиной 1/2 дюйма, на сковороде быстрого приготовления.

Французская огранка

Macreuse

US Cut

Метод

Проезд

Еще одна отличная нарезка для тушения или тушеного мяса, которую можно комбинировать с Paleron и Long Jumeax или исключить, чтобы заменить любое другое тушеное мясо.

Французская огранка

Bifteck

US Cut

Постные стейки

Метод

Проезд

Из-за того, что эти стейки нежирные, их обычно нарезают тонким слоем или поливают маслом.Готовятся они очень быстро в чугунной сковороде на сильном огне или на гриле. Пожалуйста, не переваривайте этот нарез!

Французская огранка

Джаррет

US Cut

Хвостовик

Метод

Проезд

Поскольку это хорошо тренируемая мышца и имеет соединительную ткань, для разрушения этой мышцы потребуется метод медленного приготовления с низким содержанием влаги (тушеное мясо).Голень на кости придаст блюду неповторимый аромат

Французская огранка

Long Jumeau — Jumeau Nerveux

US Cut

Метод

Проезд

Кастрюля: смешайте все ингредиенты с говяжьим бульоном и готовьте на медленном огне от 8 до 10
часов.Попробуйте и отрегулируйте приправы. Выложить говядину на блюдо и окружить
овощами. Согреться. Бульон процедить, снимая жир, и добавить
муки — хорошо перемешать и осторожно нагреть до загустения. Подавайте
отдельно в соуснике. Нарежьте мясо и подавайте с
солеными огурцами и хреном, французским хлебом и маслом.

Французская огранка

Сурис

US Cut

Метод

Проезд

Рекомендуется медленное, медленное приготовление в соусе; тушеное мясо, тушение, мультиварка
и т. д…

Французская огранка

Кот-де-Бёф

US Cut

Ребрышки Жаркое

Метод

Проезд

Cote de Boeuf — очень богатый, когда подается на средней прожарке (внутренняя температура 130-135 F).Каждое ребро обычно может кормить двоих, а иногда и больше, в зависимости от размера. Бифштекс и ребро хранятся в мясной бумаге, 3 дня в холодильнике в самой холодной части.
Всегда храните их в холодильнике за 2-3 часа до приготовления, чтобы они не впитались из-за слишком большой разницы температур при приготовлении

Французская огранка

Антрекот

US Cut

Рибай

Метод

Проезд

Из-за высокого содержания жира он лучше всего подходит для гриля или жарки на сильном огне.1/2 дюйма — 1 дюйм толщиной для стейка, который можно поджарить. Любой более толстый стейк рекомендуется запекать в духовке. Перед приготовлением обязательно оставьте стейк при комнатной температуре. Внутренняя температура 130F для мед-раритет.

Французская огранка

Plat de Côte

US Cut

Короткие ребра

Метод

Проезд

Добавьте бульон, вино или ликер, если вы хотите их медленно тушить, или они станут прекрасным дополнением для приготовления любого бульона.Тонко нарезанные и маринованные на гриле

Французская огранка

Онглет

US Cut

Вешалка для стейка

Метод

Проезд

Отличный стейк готовится на сильном огне на гриле или на сковороде на плите; перед подачей обязательно дайте ему остыть.Лучшее подается в средней прожарке и сверху с конфи из лука-шалот. Также известно, что его используют для фахитас и пулькоги.

Французская огранка

T-Bone

US Cut

Портерхаус / Ти-Боун

Метод

Проезд

Поскольку в основном нарезка состоит из двух разных стейков, при приготовлении нужно соблюдать осторожность, поскольку вырезка готовится быстрее
, чем полоска.Приправьте мясо солью и перцем, предварительно разогревая духовку или гриль до 375–400 градусов и готовьте в течение 8-10 минут в зависимости от толщины.

Французская огранка

Искусственное филе

US Cut

Нью-йоркский стейк

Метод

Проезд

Из-за того, что у него более сухие мышцы, лучше всего готовить с жиром и оставлять его на краю тарелки при жарке на сильном огне — сковорода, жареный картофель или гриль

Французская огранка

Филе Миньон

US Cut

Вырезка

Метод

Проезд

Поскольку куски вырезки обычно толстые, лучше всего поджарить их снаружи, пока они не станут коричневыми, а затем завершить приготовление на слабом, равномерном огне духовки.Вы также можете приготовить более тонкий стейк и поджарить на сильном огне. Лучше всего запекать филе целиком.

Французская огранка

Стейк Хаше / Тартар

US Cut

Метод

Проезд

Обычно они готовятся только что, поэтому люди с удовольствием едят их сырыми или тартаром.Его также можно быстро приготовить как постный бургер на гриле при сильной постности. Потому что не пережаривайте его из-за постного мяса!

Французская огранка

Aiguillette baronne

US Cut

Tri-Tip

Метод

Проезд

Прекрасно подходит для протирания и маринада.Неразрезанный, это фантастическое жаркое, которое следует жарить на гриле от 30 до 40 минут. Нарежьте Tri-tip на 1-дюймовые стейки, которые готовятся на гриле примерно за 8 минут на слабом или среднем огне. Как всегда, дайте стейку (или жареному) постоять от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать или подавать его.

Французская огранка

Фланше

US Cut

Фланг

Метод

Проезд

Бочки для стейков очень хорошо подходят для маринада, а некоторые маринады могут помочь смягчить мясо.Бифштекс лучше всего приготовить на сильном огне и быстро приготовить. Это может быть фарш, жареный или обжаренный.

Французская огранка

Bavette

US Cut

Лоскутное мясо

Метод

Проезд

Просто добавьте соль, перец или маринад (если хотите) и бросьте на гриль на 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.Приготовьте немного картофеля фри, и вы получите восхитительный стейк-фри.

Французская огранка

Hampe de bœuf

US Cut

Юбка Стейк

Метод

Проезд

Хотя иногда он имеет более текстуру, чем другие аналогичные нарезки, он легко смягчается кислым маринадом.Короткое приготовление на сильном огне позволит раскрыть его неповторимый вкус. Нарежьте вдоль волокон, чтобы обеспечить максимальную нежность

Французская огранка

Рамстек

US Cut

Рамстейк

Метод

Проезд

Этот стейк лучше всего подходит для быстрого приготовления на раскаленном шашлыке или сковороде.

Французская огранка

Филе Рамстек

US Cut

Рамстейк Филе

Метод

Проезд

Эта нарезка идеально подходит для быстрого приготовления на горячей поверхности, например на гриле или сковороде, но она достаточно универсальна, чтобы нарезать ее для жарки или нарезать кубиками для тушения или запеканки.Для жаркого Предварительно разогрейте духовку до 500F, готовьте в течение 20 минут. Уменьшите огонь до 275F, готовьте 20 минут на фунт, пока внутренняя температура мяса не достигнет 130F (на редкость). Дайте мясу отдохнуть перед подачей на стол.

Французская огранка

Роти де Бёф

US Cut

Жареная говядина

Метод

Проезд

Roti de boeuf можно слегка обжарить, затем запечь целиком в духовке при 400 ° F, приготовить на гриле целиком или разрезать (поперек зерна)

Французская огранка

Транш

US Cut

Верхний раунд

Метод

Проезд

Идеально приготовленные до средней прожарки.Медленное или слабое обжаривание при температуре 265F или нарезать стейки и обжарить в горячей тяжелой сковороде. Эта нарезка также отлично подходит для стейков, фондю, карпаччо, если их нарезать более тонкими или нарезанными ломтиками

Французская огранка

Rond de gîte

US Cut

Глаз Круглый

Метод

Проезд

Жаркое: разогрейте духовку до 500F, приправьте жаркое, поджарьте все стороны на сильном огне.Жарьте 5 минут на фунт. Выключите духовку и дайте ей постоять в духовке на 2 часа. Также лучше использовать для этого стрижки технику Sous-vide.

Французская огранка

Picanha

US Cut

Rump Cap

Метод

Проезд

Огромный колпачок можно запечь целиком в горячей духовке, приготовить на гриле или нарезать (по зерну
) на стейки или нарезать тонкими полосками для получения нежного и нежного
жаркого из говядины
* 1 целиком Picanha: поджарить 2 мин / сторону в чугуне.Затем в духовке при 375F примерно 20-25 минут

Французская огранка

Queue de bœuf

US Cut

Бычий хвост

Метод

Проезд

Ознакомьтесь с нашими рецептами Pot au Feu и Тушеный бычий хвост!

Аппетитный антрекот: рецепт приготовления с фото.Антрекот из говядины или свинины — что вкуснее?

Отбитое и жареное мясо без панировки — вот что такое антрекот. Рецепт, изобретенный с незапамятных времен, предполагал, что для этих целей будет использоваться только говядина. А на блюде была только межреберная часть тушки. Допускается готовить антрекот как на кости, так и с толстого края — важно только, чтобы он был обязательно прожарен. Однако времена изменились, и вместе с ними изменился антрекот. Рецепт в современной интерпретации позволяет использовать любое мясо.Главное условие — только его высокое качество. Даже свинина, которая раньше была не очень распространенной (или слишком дорогой), подойдет идеально. И не обязательно использование сковороды — есть рецепт «антрекот в духовке». Однако блюдо оставалось популярным и использовалось даже в столь неприхотливую эпоху.

Бретонский антрекот

Начнем с этого, чуть ли не по самому популярному рецепту. Только «правильное» мясо, то есть говядина, достается Брендону в Бретоне. Его нарезают на куски примерно мужской рукой, слегка отгибают, натирают перцем и солью, поливают маслом.В идеале он должен быть оливковым. Полчаса мясо должно постоять в комнате, пропитавшись специями, только потом обжарить — и обязательно на сливочном масле. Огонь должен быть достаточно сильным, чтобы ломтики стали красными, но внутри они остаются немного влажными. Далее: ни один настоящий антрекот в Бретоне не обходится без так называемого «зеленого масла». Для него сырой нарезанный лук и несколько веточек петрушки протирают кусочком сливочного масла и черным перцем. Эту массу выкладывают на дно кастрюли, на нее кладут говядину, и антрекот по-бретонски отправляют на 7-10 минут на водяную баню.И когда он выставлен на столе, его поливают соком, который оставил его

Фаршированная австрийская версия

В этой стране любят антрекот из телятины. В рецепте предусмотрена фаршировка мяса для большей насыщенности вкуса. Сначала быстро обжариваются колотые, очищенные, соленые и перченые дольки, а затем на них выкладывается фарш. Для нее нарезают кубиками отварной картофель (400 г на 3 кг телятины), 200 г бекона и три крутых яйца, соединяют с измельченными петрушкой и мускатным орехом, заливают стаканом сметаны и выкладывают на антрекот.Их скатывают в рулетики, заклеивают зубочистками и выкладывают поверх обжаренного на сливочном масле лука. Блюдо заливают полным стаканом белого вина и тушат до нежной телятины.

Эльзасский антрекот

Эта зона имеет свой вид на блюдо и индивидуальный способ его приготовления. Опять же, это снова антрекот из говядины. В рецепте есть свои нюансы. Фунт мяса, соленого и перченного, обжаривается вместе с небольшим количеством кусочков бекона. Затем вынимается и то, и другое, и на сковороде обжаривается ложка муки, после чего возвращаются и высыпаются рубленая говядина и бекон, зелень и морковь.При этом вливается полстакана водки, а еда тушится до готовности.

Варшавский антрекот

Поляки предпочитают антрекот из свинины. Для него мясо подпрыгивает, приправленное, с небольшим количеством муки и яиц — это лимон, а белый хлеб — панировка. Ломтики опускаются сначала в жидкость, потом — в сухарики, и очень быстро обжариваются. Фундаментальные повара спорят, можно ли это блюдо считать антрекотом, но общественное мнение торжествует: оно так называется, пользуется большим спросом, значит может.

Венский антрекот

Это «правильный» антрекот — из говядины. В рецепт включен дополнительный ингредиент — телячий бульон. Попытки заменить его другим, даже говяжьим, желаемого результата не дали, поэтому попробуйте купить кусок телятины и приготовить необходимый компонент. Второе обязательное условие — жарить антрекоты не на масле, а в жире. И не нужно кормить их до готовности: при наличии золотистой корочки внутри говядина должна быть залита кровью.Достаточно приготовить ломтики по пару минут с каждой стороны. Соленые и жареные антрекоты по-венски после обжарки; а для придания особого вкуса готовится соус: лук обжаривается на масле, в него для объема наливается стакан бульона (4 луковицы мелкого помола) и добавляется ложка уксуса. Для гарнира больше всего подойдут стручковая фасоль и картофель фри.

Пивной соус к мясу

В начале приготовления это самый распространенный антрекот — рецепт разнообразит вкус подливой.После взбивания и растирания смесью перца и соли рекомендуется подождать полчаса, пока мясо не «примет» ароматы, и только потом покрасить отбивные. Для соуса обжаривают на сливочном масле 3 столовые ложки муки; Как изменить цвет — налить стакан светлого пива и половину говяжьего бульона. Варить — емкость снимается с огня. В миксере взбиваются два яичных желтка, третий стакан сливок, лимонный сок, сахар с солью и корица. Смесь нагревается на сковороде до загустения и может служить прекрасным соусом.Небольшая тонкость: особенно изысканным будет такой антрекот из говядины, если посыпать его соленым арахисом и рублеными крабовыми палочками.

Беарнез под соусом

В отличие от большинства вариаций на эту тему, этот рецепт антрекот в духовке. Сначала мясо еще быстро обжаривается на сковороде, но через четверть часа помещается в духовку. По истечении положенного времени духовой шкаф выключается, но еще 10 минут говядина не снимается. Не забывайте иногда поливать соком! А вот с соусом попробовать придется.Для начала к трети стакана белого сухого вина добавляют две столовые ложки обычного уксуса, перец горошком, один лук-шалот и веточки эстрагона и кервеля. Кипятить жидкость следует треть. После этого стекает; в миску с будущим соусом наливают три яичных желтка и ставят на водяную баню. Все время потраченный на нее вес хлестал. Затем к нему добавляют растопленное и немного остывшее масло (около 180 г). Вводить его необходимо сначала капельно, а потом — как можно тоньше.Осталось заправить эстрагоном, кайенским перцем, солью и лимонным соком — все на ваш вкус. Антракоты подаются на стол, залитый медом.

Котлеты с грибами в сметане

Сначала обычным способом стейк из говядины обжаривается очень быстро — рецепт на этом этапе ничем не отличается от основного. Только тогда начинаются отличия: в сковороду добавляется стакан бульона (на полкило мяса), и содержимое тушится почти до готовности.На этом этапе в блюдо вводится четверть килограмма грибов (уместны будут шампиньоны, если они не большие, можно даже не резать) и сметанный соус из стакана сметаны, в котором две столовые ложки муки и лимонный сок смешать (кому как нравится). Все компоненты тушат до готовности грибов, заправляют подходящими специями, выключают и обжаривают с петрушкой. Кто не верит, что говядина может быть сочной — можете убедиться на примере этого рецепта.

Антрекот в красном вине

Один из самых популярных способов приготовления такого блюда.Сначала антрекоты обжариваются на масле и перекладываются на разогретую тарелку. В вытекшем из них соке пассируется четыре луковицы (граммов на 800 говядины) — их можно нарезать на свое усмотрение, пусть даже мелко, хотя бы кольцами. Как только лук станет прозрачным и мягким, заливается пол-литра красного вина. Через пять минут добавляется крем — примерно четыре ложки. Параллельно в паре ложек воды разводятся два небольших крахмала, кружка поджигается, и смесь превращается в кисель.Его заливают соусом, перемешивают, и полученным соусом заливают антрекоты. На самом деле рецепт рассчитан на говядину. Однако антрекот из свинины тоже очень хорош. Так что любители этого мяса вполне могут принять его на вооружение.

Антрекот в духовке

Хотя блюдо изначально предназначалось только для коровьего мяса, следовать этому правилу не обязательно, так как стейки из свинины готовить не зазорно. Для более удачного конечного результата две нарезанные луковицы и пять отбитых свиных стейков помещают в смесь трех столовых ложек бальзамического уксуса с достаточным количеством молотого перца на полтора часа.Затем свинина быстро подрумянивается, выкладывается в форму, на дно которой кладется лук, и ставится в духовку, пока во время пирсинга не начнет выделяться прозрачный сок.

Антрекот из баранины

Как уже было сказано, эти вкусные отбивные больше не требуют столь строгого отбора мяса. В современном мире не обязательно готовить антрекот из говядины — рецепт адаптирован для других видов мяса, в том числе баранины. Поскольку он имеет специфический запах, его лучше предварительно замариновать.И не в чем-то «суровом», а в травах. Можно взять готовую приправу, например прованские травы, но лучше сочетать майоран, розмарин, базилик и тимьян в тех пропорциях, которые вам нравятся. Если добавить свежую мяту и кинзу, как правило, получается очень ароматный. Этот состав поливают антрекотом, поливают растительным маслом с соевым соусом и маринуют два часа, а лучше три. По истечении положенного времени антрекоты быстро обжариваются, раскладываются на противне, сверху рассыпаются луковые кольца, на них кладется морковь, затем дольки картофеля, присыпанные все той же зеленью.Чтобы клубни не засохли, их следует опрыскать маслом. Вся конструкция покрывается фольгой и отправляется в печь на час. При желании можно снять фольгу, посыпать блюдо сыром и оставить в духовке еще на десять минут — до хрустящей корочки. Благодаря этому рецепту получаются сочные ароматные антрекоты с гарниром.

Антрекот «Эстерхази»

Венгры и австрийцы спорят о том, кто автор рецепта. На это есть причина: чуть ли не самый вкусный антрекот — Эстерхази.В то же время отметим, что особый шарм ему снова придает соус. Сначала мясо обжаривается — и откладывается. Затем в оставшийся от него жир — лук, в него всыпают немного сахара, затем измельченные петрушку, сельдерей и ботву моркови. Когда все прогреется, вливают две трети стакана бульона, лимонного сока и рюмку вина. Закладывают лавр, перец, горчицу и все тушат до готовности. Для соуса соедините четверть стакана бульона, слегка обжаренную зелень, обжаренную на сливочном масле муку и стакан сметаны.Соус процеживается, их подают с восхитительным антрекотом Эстерхази, а вся красота несется на столе.

Рибай, антрекот | Профессиональные секреты

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля.Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» — кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф. Также известен как шотландское филе.

Имейте в виду

Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Наилучший результат дает развешивание антрекота, но это требует времени и заставляет мясо похудеть. Следовательно, цена возрастает — но вы, с другой стороны, платите меньше за воду, которая будет испаряться, когда вы готовите мясо.В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не теряет в весе так сильно, но и не достигает такого же уровня вкусовых качеств.

Как приготовить антрекот

Из-за высокого содержания жира в мясе с ребрышком следует обращаться немного иначе, чем с другими высококлассными кусками говядины, такими как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится их редкая говядина или даже «блю», но это не такая уж хорошая идея с этим конкретным разрезом. Недоваривание означает, что вы, вероятно, в конечном итоге будете жевать куски теплого и несваренного жира.

Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и наполнит все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого нагревания для идеального результата) с еще большим ароматом.

Антрекот требует небольшого добавления жира, поэтому он идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут пожар и дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или более (дюйм).

Забрать мясо с холода заранее. Если мясо подвергнуть воздействию тепла, оно «сотрясется» и сожмется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и просушите. Хорошая идея — хранить его завернутым в сухую чистую боковую салфетку

Обильно посолите мясо примерно за 45 минут до приготовления, дайте соли время, чтобы высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод / описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найти ваша собственная правда).

Крупный молотый перец — единственная нужная вам специя. Замочить нежное мраморное ребро в соусе барбекю — это немного грех … Если вы используете гриль, помните, что жженый перец имеет резкий неприятный вкус. После приготовления на гриле добавить перец.

Обжарьте антрекот на максимальном огне. Когда у вас появится желаемая обугленная поверхность, дайте остальному приготовлению мяса провести в духовке при температуре 150 градусов или на непрямом нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами, на 6 градусов, если ваша духовка нагревается до 150 градусов).

Дайте мясу постоять не менее 10 минут, чтобы температура и соки могли равномерно распределиться внутри мяса. Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавать кусочками, чтобы гости увидели идеально приготовленное, аппетитное внутри.

Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы получить простой вкусный соус.