Готовим ризотто: 10 лучших рецептов ризотто и секреты идеального блюда

Iron 3 мг 17%

* Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

Пробовали рецепт?

Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Очень хотелось бы посмотреть, как это получится!

Тег @jessica_gavin

Что такое ризотто? и как сделать ризотто | Кулинарная школа

Крисси Дауни для Food Network Kitchen

Крисси работает научным сотрудником в области цифрового кулинарного производства в Food Network.

Возможно, вы видели сливочное итальянское блюдо из риса в меню ресторана или даже пытались приготовить его сами, но что такое ризотто? Давайте сломаем это.

Ризотто — итальянское блюдо, приготовленное путем варки крахмалистого короткозернистого риса, такого как арборио, с бульоном, пока он не станет кремообразным. Когда вы подаете его на тарелку, ризотто должно растекаться шелковистой лужицей. Поскольку он готовится всего из нескольких ингредиентов, особое внимание уделяется технике приготовления: медленно наливайте теплый бульон в кастрюлю с рисом, помешивайте, пока бульон не впитается, затем добавляйте еще немного бульона и повторяйте. Блюдо часто дополняется маслом и свеженатертым пармезаном, чтобы действительно усилить сливочный вкус, хотя рис может быть нейтральным фоном для всего, что у вас есть под рукой в ​​холодильнике, будь то остатки бекона или великолепный свежий зеленый горошек. .

Ризотто на плите — это самый классический способ приготовления ризотто, хотя в некоторых рецептах запеченного ризотто и ризотто быстрого приготовления эта техника усовершенствована, чтобы свести к минимуму время, которое вам нужно стоять над плитой, помешивая.

Рецепты ризотто классически начинаются с выпаривания ароматических ингредиентов, таких как нарезанный лук или измельченный чеснок, в оливковом или сливочном масле в большой кастрюле. Затем вы добавляете рис и обжариваете его, пока зерна не станут прозрачными.После риса часто добавляют немного вина, чтобы деглазировать сковороду, но настоящей звездой ризотто является бульон. В то время как рис постоянно помешивается, в него добавляется теплый бульон, по одной ложке за раз. Со временем рис впитывает бульон, высвобождает крахмал, смягчается и создает фирменную бархатистую текстуру. Оттуда можно добавить все, от грибов до спаржи и лобстера, чтобы придать дополнительный вкус.

готовится из сортов короткозерного риса, который, как правило, содержит много крахмала и создает ту липкую кремовую текстуру, которую вы ищете в ризотто.Двумя наиболее распространенными сортами, используемыми для ризотто, являются карнароли и арборио. Рис карнароли более твердый и имеет более высокое содержание крахмала, но арборио, возможно, является более популярным выбором и доступен в большинстве американских супермаркетов.

Обычно да. Рис, используемый для ризотто, естественно не содержит глютена, но будьте осторожны, проверяйте все ингредиенты на наличие следов глютена. Иногда бульоны или запасы, купленные в магазине, содержат добавки, содержащие глютен, поэтому вам следует избегать их, если вы ищете ризотто без глютена.

Ризотто родом из Северной Италии, а миланское ризотто является фирменным блюдом Милана, столицы северного итальянского региона Ломбардия. Ризотто Миланезе получает свой тонкий аромат и острый желтый цвет от шафрана, особенно дорогой специи, которую получают из цветков крокуса. Традиционно ризотто по-милански также приправляют говяжьим мозгом и говяжьим бульоном, но в более современных рецептах часто не используют говяжий мозг и используют куриный бульон.

Теперь, когда вы знаете все о ризотто по-милански, вам захочется попробовать классическое северно-итальянское блюдо.Традиционное сочетание — оссо буко с ризотто по-милански. Оссо-буко — это блюдо из тушеных телячьих голяшек, и этот термин буквально переводится как «кость с дыркой». Нежная, сытная телятина и простое ризотто — идеальное блюдо, которое не оставит равнодушным никого.

Терпение — ключевой ингредиент в приготовлении ризотто, но конечный результат стоит затраченных усилий. Это потрясающее блюдо, и как только вы освоите технику, возможности безграничны.Если наливание и перемешивание кажутся слишком большими усилиями, не бойтесь. У нас есть для вас несколько способов, которые избавят вас от всей работы по приготовлению ризотто.

Восхитительное весеннее лакомство с нотками спаржи и лимона в каждом кусочке. Он прекрасно сочетается со свежей рыбой или простым жареным цыпленком.

На каждый сезон есть ризотто, и это идеальное блюдо для осени. Шалфей и мускатная тыква придают согревающий вкус, а приготовление в скороварке упрощает приготовление и очистку.

Мгновенный горшок превращает ризотто из кропотливого труда в легкое блюдо буднего дня. Дополнительный бонус: добавление креветок и гороха делает этот ужин полноценным.

В холодильнике есть остатки ризотто? Превратите его в сырные, хрустящие пирожные ризотто, которые подаются со смесью зелени для простого обеда.

Поставьте ризотто на плиту, выпарив ароматические вещества, затем добавьте теплый бульон и поставьте все блюдо в духовку.

Рецепт классического ризотто — Пара поваров

Вот как приготовить ризотто по классическому рецепту: сливочное и пикантное, приправленное пармезаном и каплей белого вина.

Вот техника приготовления, которую должен знать каждый домашний повар: как приготовить отличный рецепт ризотто! Ризотто — это итальянское блюдо из риса, которое можно использовать как гарнир в качестве основного блюда. В нем используется рис с короткими зернами, сваренный в бульоне до кремообразной и бархатистой консистенции. Приправленный чесноком, сыром пармезан и каплей белого вина, он имеет роскошный гламурный вкус, но концепция невероятно проста.Вот что вам нужно знать о том, как приготовить эту итальянскую классику.

Что такое ризотто?

Ризотто — итальянское блюдо из риса, в котором короткозерный рис арборио варится в бульоне до кремообразного состояния. В большинстве методов используется масло, лук и чеснок, белое вино для деглазирования сковороды и сыр пармезан для отделки. Ризотто обычно подают в качестве первого блюда в Италии, где блюда структурированы как антипасти, первая тарелка и вторая тарелка. Существует множество вариаций рецепта ризотто: с грибами, креветками, трюфелем и так далее.

Ингредиенты для классического рецепта ризотто

Классический и простой рецепт ризотто без дополнительных овощей и белков. Вы можете подать его как гарнир и добавить белок сверху или как основное блюдо с приготовленным белком и овощами, интегрированными в рис. Самая важная часть ризотто? Как найти правильный сорт риса. Вот некоторые примечания по ингредиентам:

• Рис арборио: Короткозернистый рис арборио обязателен! Этот тип риса впитывает жидкость во время приготовления, создавая естественную сливочную и густую текстуру.Это не работает с длиннозернистым рисом. Рис арборио легко найти в местном продуктовом магазине, поэтому убедитесь, что вы нашли настоящий рис!
• Овощной или куриный бульон: Используйте любой из них. В этом рецепте мы также добавляем воду в бульон, чтобы выровнять вкус.
• Белое вино: Вино придает пикантный оттенок дуба, необходимый блюду. Большая часть спирта выветривается в процессе приготовления. Если вы предпочитаете, вы можете пропустить вино!
• Лук и чеснок: Эти ароматизаторы придают блюду насыщенный вкус.
• Сливочное и оливковое масло: Сочетание жиров придает дополнительный оттенок.
• Сыр пармезан: Этот выдержанный итальянский сыр является ключом к вкусу этого блюда. Можно заменить сыром пекорино романо, но имейте в виду: он намного солонее. Для начала используйте примерно половину, затем добавьте больше по вкусу.

3 насадки для приготовления ризотто

Приготовление ризотто — простой процесс, но есть несколько вещей, которые нужно помнить, чтобы приготовить идеальное блюдо .Вот наши главные советы по приготовлению отличного ризотто:

• Подогреть бульон. Рис Арборио моментально впитывает бульон, если он горячий, а если холодный, то меняет температуру блюда и влияет на процесс приготовления. Вам понадобится несколько половников теплого бульона за раз.
• Постепенно добавляйте бульон: будьте терпеливы! Добавьте несколько половников, затем продолжайте помешивать, чтобы смешать бульон. Как только впитается, добавить еще. Продолжайте таким образом около 12 минут.Требуется присмотр за детьми, но возьмите бокал вина и наслаждайтесь процессом!
• При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать постоянное кипение. Если огонь слишком сильный, он может сгореть или не пропечься. Если температура слишком низкая, зерна риса могут заболачиваться.
• Готово, когда нежное, но слегка al dente. Зерна риса должны быть слегка al dente (чтобы в центре был кусочек жевания) и оставаться отдельными друг от друга, так как они плавают в загустевшем бульоне.

Типы рецептов ризотто

Есть много вариаций ризотто. Используйте его в качестве шаблона и добавляйте такие ингредиенты, как тушеные или жареные овощи, вареные креветки и т. д. Этот классический рецепт ризотто является базовым, поэтому вы можете подать его в качестве гарнира с белком (например, жареной курицей или вегетарианским основным блюдом) или добавить немного белка или других ингредиентов, чтобы завершить его. Вот еще несколько рецептов ризотто и несколько идей для дополнений:

Хранение остатков

Наконец, как хранить остатки! Ризотто лучше всего в день его приготовления , по нашему мнению.Тем не менее, вы можете хранить его до 3 дней в холодильнике. Вот несколько замечаний по его повторному нагреву:

• Текстура риса становится менее кремовой, когда он стоит, особенно когда он охлажден.
• Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу.

И все! Мы надеемся, что вам понравится этот рецепт ризотто: дайте нам знать, как он выходит в комментариях ниже!

Этот рецепт ризотто…

Вегетарианские и безглютеновые.

Описание

Вот как приготовить ризотто по классическому рецепту: сливочное и пикантное, приправленное пармезаном и каплей белого вина.

• ½ стакана измельченного сладкого лука
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 литр овощного или куриного бульона
• Кошерная соль
• 2 столовые ложки соленого масла
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 2 стакана сухого белого риса арборио
• 1 чашка белого сухого вина, например Пино Гриджио или Шардоне*
• 1 чашка тертого сыра пармезан плюс еще немного для украшения
• Цедра ½ лимона
• 2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна (необязательно, но рекомендуется)
• Перец черный свежемолотый

1. Подготовьте овощи: Подготовьте лук и чеснок, указанные выше.
2. Нагрейте бульон: Смешайте бульон с 4 стаканами воды и 1 чайной ложкой кошерной соли в кастрюле и доведите до слабого кипения. Уменьшите огонь до минимума.
3. Обжарьте овощи:  В большой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное и оливковое масло, пока масло не растает. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 2 минут до мягкости. Добавьте чеснок и сухой рис и готовьте, периодически помешивая, около 2 минут, пока рис не станет светло-коричневым.
4. Добавить вино: Влить вино и готовить, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, около 2 минут.
5. Добавить бульон: Добавить два половника горячего бульона в ризотто. Готовьте, периодически помешивая, пока жидкость полностью не впитается, затем добавьте еще два половника того и другого. Готовьте таким же образом около 12 минут, добавляя два половника и часто помешивая. Продолжайте регулировать огонь, чтобы ризотто постоянно кипело. Через 12 минут попробуйте рисовое зернышко.Если он кремовый, но все еще al dente в центре, вы готовы к последнему шагу! Если нет, продолжайте варить и добавьте бульон еще на несколько минут. (У вас останется немного бульона: сохраните его для разогрева остатков.)  
6. Готовое ризотто: Когда рис станет аль денте, уменьшите огонь до минимума. Добавьте еще два половника бульона, сыр пармезан и несколько щепоток черного перца. Энергично перемешайте в течение 1-2 минут, пока не получите густое сливочное ризотто. Добавьте цедру лимона, свежий тимьян и черный перец.Попробуйте и добавьте больше соли по желанию (мы добавляем еще ¼ чайной ложки кошерной соли). Подавайте с дополнительным сыром пармезан сверху.
7. Информация о хранении: Вкус лучший день. Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но при охлаждении текстура станет менее кремовой. Разогрейте на плите и добавьте еще немного бульона и сыра пармезан, а также несколько щепоток соли по вкусу.

Примечания

*Если вы предпочитаете избегать вина, вы можете пропустить шаг 4 и перейти сразу к добавлению бульона.

• Категория: Основное или основное блюдо
• Метод: Плита
• Кухня: Итальянская

Ключевые слова: Ризотто, рецепт ризотто

Простое ризотто — Рецепт — FineCooking

Подготовка

• В широкой толстостенной кастрюле объемом 5-6 литров нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет мягким и прозрачным, от 5 до 8 минут.
• Тем временем в 3-литровой кастрюле доведите бульон и 3 стакана воды до кипения на среднем огне.
• Добавьте рис к луку и перемешайте деревянной лопаточкой, пока зерна не будут покрыты маслом, слегка просвечиваться по краям и непрозрачны в центре, 2–3 минуты.
• Добавьте вино, увеличьте огонь до среднего и помешивайте, пока оно почти не выпарится, около 1 минуты.
• Используя большой ковш, добавьте около 3/4 стакана бульона. Перемешайте, смешивая весь рис, прилипший к стенкам кастрюли, обратно в смесь, пока большая часть бульона не впитается, рис больше не будет казаться рассыпчатым, когда вы встряхиваете кастрюлю, и образуется широкий след, когда вы проводите шпателем по дну кастрюли. горшок.
• Продолжайте добавлять бульон порциями по 3/4 стакана, постоянно помешивая и соскабливая края кастрюли, пока рис не станет аль денте (все еще немного твердым на вкус, но без твердого или хрустящего центра) и большая часть бульона впитывается от 18 до 22 минут. (Вы можете или не можете использовать весь бульон; если он закончился, используйте горячую воду.)
• Немедленно выключите огонь. Добавьте еще 3/4 стакана бульона и масло, пармезан-реджано, соль и перец по вкусу и быстро перемешайте. Накрыть плотно закрывающейся крышкой и оставить на 5 минут. Перемешайте еще раз и подавайте.

Мускатная тыква, панчетта и шалфей Добавить 4 унции. нарезанную панчетту с луком и готовить, как указано. Добавьте 3 стакана нарезанной кубиками тыквы размером 1/2 дюйма и готовьте, помешивая, в течение 5 минут. Продолжайте с основным ризотто. Добавьте 1 ст. нарезанного свежего шалфея вместе со сливочным маслом и пармезаном.

Белые грибы и горгонзола На медленном огне 1/2 унции. сушеных белых грибов в 1/2 стакана густых сливок, пока они не станут мягкими, около 5 минут.Выньте грибы из сливок, крупно нарежьте и верните в сливки. Накройте крышкой и держите в тепле, пока готовите основное ризотто. В конце вместо бульона и масла добавьте грибной крем, 4 унции. горгонзола комнатной температуры и всего 1/2 унции. мелко натертого пармиджано-реджано.

Креветки, помидоры черри и шафран На противне с бортами, застеленном фольгой, поджарьте 3 чашки помидоров черри, смешанных с 1 ст. оливкового масла при температуре 450 ° F, пока он не станет мягким и местами не подрумянится, от 15 до 20 минут.В большой сковороде приготовьте 1 фунт очищенных и неразделанных крупных (от 31 до 35 на фунт) креветок в 1 ст. оливкового масла на среднем огне, пока он не станет непрозрачным, около 2 минут. Вместо куриного бульона приготовьте основное ризотто с рыбным бульоном или бутилированным соком моллюсков, подогретым с большой щепоткой шафрана. Добавьте креветки и помидоры вместе со сливочным маслом и Пармиджано-Реджано.

Жареный фенхель с лимоном У 1 фунта фенхеля отделить листья, нарезать и отложить в сторону. Обрежьте и нарежьте луковицу фенхеля на 1/2-дюймовые кусочки.На большой прочный противень перемешайте с 2 ст. оливкового масла и запекайте при температуре 375 ° F, один раз перемешав, до мягкости и золотистого цвета, около 30 минут. Приготовьте основное ризотто. Добавьте жареный фенхель, листья укропа, 1 ч. л. мелко натертой лимонной цедры и 1 ст. лимонный сок вместе со сливочным маслом и пармезаном.

Наконечник

Чтобы не переварить ризотто, пробуйте его часто, начиная примерно через 15 минут после того, как вы добавите первую ложку бульона.

Общие правила приготовления ризотто – Справочник по продуктам питания Рецепты риса

ОБЩИЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИЗОТТО

1. Ризотто лучше всего готовить из риса с высоким содержанием амилопектина крахмала, такого как американский арборио или среднезернистый рис. Крахмал в этих зернах легко впитывает ароматы и приобретает кремовую текстуру при правильном приготовлении.

2. Выберите тяжелую сковороду с толстым дном и толстыми стенками, чтобы равномерно распределять тепло.Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить приготовленный рис (рис увеличится примерно в три раза по сравнению с первоначальным размером).

3. Рис, используемый для приготовления ризотто, нельзя промывать. Промывка удаляет крахмал, что придает ризотто чудесную кремообразную консистенцию.

4. Обжаривание риса на сливочном или растительном масле создает оболочку вокруг каждого зерна, позволяя зерну медленно впитывать влагу. В результате получится сливочное ризотто, в котором каждое зерно сохраняет свою форму.

5. Если вы планируете добавить в ризотто вино, сделайте это перед добавлением бульона. Это помогает сжечь алкоголь, оставив только более тонкий аромат вина. Лучше всего подойдет простое сухое вино.

6. Для достижения наилучших результатов используйте домашний бульон. Во время приготовления бульон уварится, усилив свой вкус и вкус любых добавленных приправ, особенно соли. Вкус консервированного бульона можно улучшить, варя на медленном огне 30 минут с луком, сельдереем, морковью, петрушкой и чесноком. Процедить перед добавлением в ризотто.

7. При добавлении к рису бульон должен кипеть. Горячий бульон поддерживает температуру на более постоянном уровне, обеспечивая равномерное непрерывное приготовление пищи, и служит связующим звеном, высвобождая рисовый крахмал и делая его кремообразным.

8. Бульон следует добавлять по одной чашке за раз, давая бульону время полностью впитаться, прежде чем добавлять еще. Постепенное добавление бульона и медленное приготовление помогают получить сливочный результат, уникальный для ризотто.

9. Ризотто должно продолжать кипеть во время приготовления. При необходимости отрегулируйте тепло. Если огонь будет слишком сильным или слишком слабым, бульон либо испарится, либо не впитается в рис.

10. Ризотто следует часто помешивать. Перемешивание поддерживает контакт зерен с жидкостью для равномерного приготовления, предотвращает прилипание риса ко дну кастрюли и вытесняет поверхностный крахмал из риса в жидкость, вызывая его загустение.

11. Добавки для быстрого приготовления, такие как креветки или кабачки, следует добавлять в конце.

12. Ризотто готово, когда рис аль денте – сливочный, но твердый в центре. Никогда не позволяйте рису высохнуть при приготовлении ризотто. Для кремообразной текстуры рис должен всегда — от начала до конца — находиться под «вуалью» бульона.

Федерация риса США www.usarice.com
 

Как приготовить ризотто. 10 советов для идеального ризотто

Считается, что ризотто — изысканное блюдо, идеально подходящее для элегантного ужина, блюдо, которое можно есть только в дорогом ресторане.

На самом деле ризотто в Италии довольно распространенное блюдо, которое едят дома практически ежедневно. Важно знать, как приготовить ризотто, и, прежде всего, приготовить хорошее ризотто проще, чем вы думаете.

Ризотто — рис из северной Италии, получивший свое название от способа приготовления ризотто.

Итак, как приготовить ризотто?

• Нагрейте бульон в кастрюле
• Поместите масло в кастрюлю
• Добавьте софрито и дайте ему готовиться 2 минуты
• добавьте рис и дайте ему поджариться 2 минуты
• добавьте вино и дайте испариться
9000 добавить горячий бульон
• готовить 18 минут
• добавить немного сливочного масла и тертый сыр пармезан

Таким образом, кажется, что приготовить ризотто несложно, но эти шаги не так просты, как кажутся: требуется определенная техника и некоторые важные меры предосторожности .

Итак, вот вам 10 советов и хитростей по приготовлению итальянского ризотто.

Фотография еды Паолы Гольдони

Как приготовить ризотто: 10 советов по приготовлению идеального ризотто

1- Выбор риса

Лучший сорт риса для ризотто – Карнароли. Богатый крахмалом, этот среднезернистый рис легко готовить, так как он сохраняет свою форму во время медленного приготовления и впитывает ароматы других добавленных ингредиентов. И он идеально подходит для всех видов ризотто.

Кроме того, Vialone Nano позволяет приготовить восхитительно нежное сливочное ризотто. Круглые зерна сохраняют твердую текстуру, оставаясь при этом мягкими, что делает его идеальным для сочетания с богатыми ингредиентами, такими как шампанское, трюфели или шафран.

2 – Какой бульон можно использовать для ризотто?

Вы можете использовать 3 разных вида бульона в зависимости от типа ингредиентов. В общем, вы можете использовать как овощной, так и мясной бульон безразлично. Все зависит от вкуса, который мы хотим придать нашему блюду.

Но только одно абсолютно обязательно: для ризотто с рыбой и морепродуктами разрешен только бульон именно рыбный.

3 – Масло или масло?

Ризотто — блюдо Северной Италии, родившееся в те времена, когда его слегка обжаривали на масле (или сале). И мы продолжаем это делать. Особым образом, если вы хотите сливочное ризотто и если вы хотите следовать традиционному рецепту.

Итак, первый шаг — поджарить рис с маслом. Если хотите, добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима, но не готовьте без масла.Единственным исключением является ризотто с морепродуктами, в котором используется только оливковое масло первого холодного отжима.

4 – Как приготовить софритто

Как приготовить ризотто с соффритто? Что я использую, лук или лук-шалот? Дело вкуса, но чтобы получить более нежный вкус и избежать риска перекрыть вкус других ингредиентов, мы рекомендуем лук-шалот. Конечно, это не догма.

Ризотто с колбасой можно предпочесть с луком, можно с красным луком Тропея, что придает блюду особый вкус.Единственное обязательство — всегда мелко и осторожно нарезать лук и лук-шалот.

5 – Поджаривание. Для идеального ризотто

Поджаривание – важный этап приготовления ризотто. Это то, что больше всего отличает итальянское ризотто от приготовления других видов риса (по сравнению, например, с испанской паэльей).

Итак, растопив масло на сковороде, добавляем мелко нарезанный лук-шалот и готовим 2 минуты, затем добавляем рис и размешиваем (без воды и бульона).Обжарьте его на сильном огне в течение 2 мин.

Поджаривание вызывает карамелизацию крахмала зерен и, следовательно, более плотное приготовление.

6 – Как обращаться с ингредиентами

Как приготовить ризотто из самых разных ингредиентов? И как мы можем получить максимальную отдачу от ингредиентов, которые сопровождают рис? Ответ заключается в том, чтобы всегда соблюдать время приготовления ингредиента и добавлять его в рис, следя за тем, чтобы он не переварился и не остался сырым.

Три примера: радиккьо следует добавлять сразу после поджаривания; кабачки при полуготовности; белые грибы непосредственно перед подачей на стол.Остальное остается на усмотрение мужчины (или женщины), который готовит.

 7 – При добавлении вина

Вино является необязательным ингредиентом. Подходит не для всех видов ризотто. Красное или белое вино должно быть подобрано к типу ризотто. Обычно к ризотто с мясом подходит красное вино, а к ризотто с морепродуктами – белое вино. Но многое зависит от рецепта и личного вкуса. Однако вино следует добавлять после поджаривания. Когда рис поджарится, добавьте стакан вина и дайте испариться.

8 – Когда добавлять бульон?

Добавьте бульон, как только рис станет блестящим и прозрачным и вы увидите, что он прилипает к кастрюле. Добавляйте по половнику и помешивайте, чтобы ингредиенты не «утонули» в бульоне.

9 – Не постоянно помешивать

Приготовить рис в бульоне без постоянного перемешивания. Перемешивайте только тогда, когда увидите, что рис подсыхает, а затем добавьте немного бульона.

10 – Как приготовить сливочное ризотто

Когда ризотто аль денте, снимите с огня, добавьте кусочек сливочного масла и (по желанию) тертый сыр Грана Падано (или Пармиджано Реджано ).Накройте его крышкой на пару минут, затем перемешайте непосредственно перед подачей на тарелки.

Не используйте густые сливки, в этом нет необходимости. Эта процедура способствует сливочности блюда, одной из основных характеристик итальянского ризотто. Подавать сразу и горячим.

Если вы хотите, чтобы ризотто оценили во всей красе, его нужно подавать и есть теплым.

Теперь, когда вы научились готовить ризотто, выберите высококачественные ингредиенты и приготовьте итальянское ризотто , чтобы удивить ваших гостей.

Наши лучшие рецепты ризотто

Как приготовить ризотто — журнал Eataly

Ризотто — одно из самых любимых итальянских блюд, но перспектива приготовить его дома может показаться пугающей. Этого не должно быть! Хотя процесс различен, основные методы остаются прежними. Попробуйте наше руководство по приготовлению ризотто без рецептов*, и вы с удовольствием попробуете лучшие из них в кратчайшие сроки.

В большой кастрюле вскипятите около 6 ½ стаканов овощного или куриного бульона.Накройте и держите в тепле.

В большой кастрюле обжарьте измельченный лук в капле оливкового масла первого холодного отжима на среднем огне, пока он не станет золотистым, около пяти минут.

Добавьте две чашки риса (например, карнароли или арборио, хотя мы любим экспериментировать с фарро) в кастрюлю, непрерывно помешивая деревянной ложкой. Поджарьте рис, пока он не станет прозрачным по краям, не начнет пахнуть и не начнет лопаться (итальянцы называют это la tostatura ), около трех минут.

Добавьте около ½ стакана сухого белого вина и щепотку соли. Постоянно помешивая, кипятите, пока алкоголь не выпарится и кастрюля не станет почти сухой.

Добавьте один половник (около ½ стакана) теплого бульона.

Перемешайте рис деревянной ложкой.

Когда жидкость почти полностью впитается, добавьте еще ложку теплого бульона, продолжая помешивать.Повторяйте шаги пятый и шестой, пока рис не станет восхитительным al dente .

Снимите ризотто с огня и добавьте оливковое масло первого холодного отжима или холодное сливочное масло по вкусу. Мы рекомендуем добавить немного пармиджано реджано или грана падано (хотя вы можете проявить больше творчества, продолжая совершенствовать свои навыки приготовления ризотто!). Отрегулируйте приправу с солью по мере необходимости.

Отложите ризотто на несколько минут.