Говядина 45 баранина 35 свинина 20 это рецептура начинки для: Пельмени, манты, хинкали, дим-сум: такие разные и похожие

Содержание

Пельмени, манты, хинкали, дим-сум: такие разные и похожие

Начало всех начал

В Китае пельмени были известны с незапамятных времен. Бао-цзы, от которых, возможно, произошли и монгольские бууз, больше похожи на пышные пирожки. Готовят их исключительно на пару и наполняют самыми разными начинками – чаще фасолевой или мясной, например, из свиного фарша с соевым соусом, луком и рисовой мукой. Любят китайцы и цзяо-цзы: иногда их начиняют лишь мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой, иногда – свининой с добавлением различных овощей.|Вообще китайцы редко используют чисто мясной фарш – они кладут в него лук, трепанги, грибы, креветки.

Шуй-яо – из пресного слоеного теста со свининой и луком – немного напоминают наши сибирские. Очень популярны вон-тон – маленькие пельмешки с самой разнообразной, обычно острой, начинкой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами и соевым соусом, добавляют в него немного рисовой водки, настоя имбирного корня и тонко нарезанные кусочки курятины, свинины или овощей.

В Кантоне распространены дим-сум – жареные или приготовленные на пару пельмени с мясным фаршем, овощами, морепродуктами…

На Западе они давно стали главным блюдом любого китайского ресторана. Однако решить, какие именно дим-сум заказать, европейцу бывает не просто – в классической кантонской кухне их существует около двух тысяч.

Путешествие по географической карте

От китайцев пельменное искусство проникло в Среднюю Азию и на Кавказ. Традиционное блюдо Ирана и Азербайджана дюшпара – это крохотные треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а отваривают дюшбару в два приема – сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком.

Азербайджанцы также готовят кюрзу – небольшие пельмени из крутого теста, начиненные обжаренным в масле бараньим фаршем. При подаче их посыпают корицей и поливают кислым молоком. В Грузии популярны хинкали. Крутое тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Фарш из баранины или говядины со свининой (4:1) приправляют репчатым луком, черным и красным перцем, чесноком, солью и рубленой зеленью, выкладывают на кружочки из теста и, собрав края складочками, придают изделию грушевидную форму. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом.

Буряты с удовольствием едят позы, также очень похожие на манты, но без бульона и соуса. Марийские пельмени

подкогыльо имеют форму полумесяца. Когда-то их делали с зайчатиной или мясом барсука, а теперь начиняют обычной говядиной. А калмыки славятся блюдом берг – с начинкой из говядины, сала и зеленого лука.

Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче их поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

В Узбекистане и Киргизии можно попробовать чучвару – маленькие пельмени с рубленой говядиной и луком, которые в отличие от мантов отваривают в бульоне. В Туркмении обожают балык-берек. В принципе это те же манты, только с рыбной начинкой: филе мелко рубят, заправляют сырым яйцом, луком, укропом, петрушкой, солью, добавляют щепотку красного перца и кардамона и готовят на пару.

Наше, любимое, своё

говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг.

Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат. Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала (куда, собственно, и завезли пельмени из Китая) клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Часто готовое тесто накрывают горячей кастрюлей и полчаса выстаивают.

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру – и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз.

Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг –4 л воды и 50 г соли) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком. Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2–3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке.

В России к пельменям часто подают уксус или сметану; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком; а на Алтае предлагают «

хреновину» – смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

Готовить пельмени в одиночку — дело довольно скучное. Чем больше людей вовлечено в этот процесс, тем активнее он продвигается. В Сибири и на Урале лепить пельмени собирается вся семья, от мала до велика. Делают сразу несколько тысяч, замораживают частями, по мере готовности, и ссыпают в холщовые мешки. Хранят на морозе…

Западные выкрутасы

На Западе тоже любят пельмени. Наиболее известны итальянские равиоли, хотя на самом деле это блюдо – одна из разновидностей пасты. В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тертым сыром, а если начинка овощная – с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тертым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протертым супам. Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются

аньолотти – их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом.

Чтобы приготовить начинку для мантуанских аньолини, постную говядину тушат в смеси оливкового и сливочного масла с луком, белым вином, саламеллой и панчеттой, делают фарш, добавляют яйца, пармезан, перец и мускатный орех и оставляют часов на двенадцать. Подают аньолини в чашке с бульоном, плеснув в него бокальчик «Ламбруско» и подсыпав тертого сыра…

Гордостью Болоньи считаются тортеллини – маленькие круглые пельмени из пресного теста с мясом, рикоттой или овощами, в основном шпинатом. Их поливают маслом и едят с перцем и тушеными грибами, а могут заправить ими бульон. Болонцы утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы… В Швеции можно попробовать

kroppkakor – разновидность крупных пельменей с начинкой из молотой свинины. На Мальте готовят ravjul – равиоли с рикоттой. Подобное блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают в кипрских тавернах.

Есть свои пельмени и в Японии – это гиоза, с креветочным или свиным фаршем. А в США известны pot stickers – с начинкой из молотого мяса или морепродуктов, рубленого ореха чилима, лука и приправ. Тем не менее в меню зарубежных ресторанов можно встретить и наши родные pelmeni – те самые «и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском», о которых писал еще Гиляровский. Ну разве что не хлебают их больше деревянными ложками…

Пельмени сибирские (с говядиной и свининой)

Для начала, я вымесил тесто для пельменей, рецепт которого можно посмотреть здесь пельменное тесто, говядину и свинину порубил топориками в фарш, добавил к мясу бульон, мелко нарезанный репчатый лук и зелень петрушки, после чего налепил целую кучу пельменей. Поскольку в этот раз я готовил сибирские пельмени, то их перед отвариванием необходимо было заморозить, и только потом варить в специально приготовленном мясном бульоне. Вот собственно и все описание приготовления этого нехитрого, но тем не менее очень вкусного русского блюда.

Да, очень подробное описание всего процесса приготовления пельменей с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Фарш для пельменей

Мякоть говядины — 700 гр.;
Мякоть жирной свинины (хорошо подходит шея) — 400 гр.;
Репчатый лук — 2 головки;
Зелень крапивы или петрушки — 1 пучок;
Мука — 1 ст. ложка с горкой;
Мясной бульон — 70 мл.;
Соль — примерно 1 ст. ложка без горки;
Свежемолотый черный перец — по вкусу;

Тесто для пельменей

Яйца куриные — 2 шт.;
Холодная вода — 1 стакан;
Мука пшеничная — 5 стакана;
Соль — 1 ч. ложка без горки;

Рецепт пельменей, приготовленных из рубленого фарша, сделанного из говядины и свинины. Из муки, яиц и воды вымешиваем тесто для пельменей, пока оно расстаивается, готовим мясной фарш, далее, лепим пельмени, замораживаем их, после чего варим в мясном бульоне и подаем блюдо на стол. Вроде бы ничего особенного, но черт возьми, как вкусно получается!

Я недавно провел ревизию своих рецептов и обнаружил удивительную вещь, у меня имеются в кулинарной книге рецепты мантов, грузинских хинкалей и даже бурятских бууз, но почему-то нет наших русских пельменей! Дабы исправить эту вселенскую несправедливость, я приготовил и сфотографировал процесс приготовления сибирских пельменей, рецепт которых я представляю вашему вниманию. Вообще, весь процесс приготовления пельменей можно условно разделить на 4 этапа: приготовление теста для пельменей, приготовление мясной начинки, лепка и варка пельменей. Давайте подробно опишем каждый из этапов… Да, этот рецепт пельменей у меня первый в книге, поэтому, если я уж сильно буду подробно все описывать, то причина этого как раз в этом. Итак, описание готовки этого кладезя русской кухни начнем с теста.

Тесто для пельменей

Это тесто подойдет для приготовления как пельменей, вареников, так и мантов. Это рецепт универсального пресного теста, которое вымешивается на основе воды, яиц и пшеничной муки. Приготовленные из этого теста пельмени и вареники хорошо держат форму и не развариваются. Я уже подробно описывал как приготовить тесто для пельменей, поэтому здесь кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для пельменей, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для пельменей.

Фарш для пельменей

Вообще, фарш для традиционных русских пельменей состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины, но, разумеется, от этого правила можно отступить. Лично я, просто нашел компромисс. Я не стал использовать в своем рецепте пельменей мясо баранины, зато использовал в фарше бульон сваренный на основе этого мяса, ну и разумеется, сами пельмени отварил в бульоне из баранины… В любом случае, я не агитирую, если хотите добавить в ваш фарш для пельменей мясо баранины, на всякий случай привожу пропорции от уважаемого Похлебкина, по мнению которого в настоящих пельменях должна сохраняться следующее соотношение: говядина (45%), свинина (20%), баранина (35%).

Ну а в своем рецепте я готовил фарш для пельменей так. Мясо говядины хорошенько промываем, сушим полотенцами, обрезаем все ненужные жилки, пленки, да и любые не сильно красивые куски мяса (здесь действительно можно не экономить, поскольку все обрезки будут использованы в отваривании мясного бульона для пельменей),

Далее, готовим мясорубку или пару топориков для мяса,

Собственно не важно как вы будете из кусков мяса делать фарш для пельменей, главное чтоб в результате ваших телодвижений, у вас появился равномерно нарубленный фарш, желательно крупно нарубленный. Лично я склонен полагать, что для чисто русского варианта пельменей, должен быть использован рубленый фарш (где то читал, что до появления мясорубок, мясо на Руси рубили обычным ножом), ну или на крайний случай, мясо должно быть пропущено через крупную ячею мясорубки… Мне не понятно на чем строится мнение некоторых авторов, относительно необходимости пропускать фарш для пельменей целых два раза через мясорубку! Зачем??? Ну да ладно, это в любом случае их, или ваше дело…

Продолжаем готовить начинку. Как только говядина была нарублена в фарш, пришла пора свинины. Ее особо обрезать не нужно, поскольку там в основном не пленки а сало, но разумеется, если что-то вас во внешнем виде не устраивает — лучше это срезать и отправить в бульон. По моему убеждению, наличие сала в пельменях — вещь очень важная, поскольку именно сало делает пельмени мягче, нежнее и сочнее.

Итак, рубим свинину в фарш. Если в процесс рубки топориками жирные куски свинины начинают прилипать к топорикам, то просто погрейте топорики несколько секунд под струей горячей воды из-под крана.

После того как и говядина и свинина были нарублены, отправляем мясо в глубокий тазик, где будет продолжено приготовление фарша для наших пельменей.

Репчатый лук чистим, и нарезаем его очень мелкими кубиками. Для этого нужен очень острый нож, и немного сноровки. А вообще, я разрезаю каждую луковицу пополам, затем прорезаю половину луковицы поперек волокон с шагом около 3мм, но не дорезая с одного края (чтоб нарезка не распалась), ну и в завершении, луковица нарезается поперек ранее сделанных разрезов… я не уверен что смог доступно и понятно описать этот процесс, поэтому просто буду надеяться, что вам так или иначе удастся нарезать лук очень мелкими кубиками!

Мелко нарезанный лук отправляем в фарш для пельменей,

От пучка петрушки отрезаем стебли. Вместо петрушки можно также использовать молодую крапиву.

Закидываем зелень в миску и заливаем ее крутым кипятком из чайника, даем постоять зелени в кипятке минуту, после чего,

Откидываем петрушку на дуршлаг, и даем стечь воде. После того как петрушка остыла,

измельчаем ее ножом,

отправляем в наш фарш для пельменей, затем всыпаем туда примерно 1 ст. ложку без горки и по вкусу свежемолотый черный перец,

хорошенько перемешиваем фарш руками,

затем всыпаем к мясу муку, для придания фаршу «необходимой вязкости»,

еще разок все тщательно перемешиваем,

затем берем 70 миллилитров мясного бульона (если нет бульона — можно заменить обычной водой),

вливаем его в фарш для пельменей,

и еще разок тщательно вымешиваем фарш, чтоб он стал однородным и вязким. Если вы сдуру перелили бульон или воду, и ваш фарш стал чрезмерно жидким, можно подсыпать еще немного муки,

как только фарш для пельменей и тесто готовы, можно приступить к лепке пельменей.

Лепка пельменей

Сам процесс лепки пельменей, думаю, известен всем. Основное отличие заключается в способе работы с тестом. Тесто можно раскатать и нарезать кружками посредством стакана, или же, из теста делаются колбаски, которые нарезаются на кусочки, и которые раскатываются в кружочки. Скажу сразу, я не набил еще руку в лепке пельменей, поэтому решил воспользоваться первым способом, полагая, что так, по крайней мере, я достигну одинаковых по размеру кругляшей из теста, что, как мне казалось, обеспечит одинаковый размер и пельменей… Короче — чушь полная. Пельмени у меня по итогу лепки получились разными, поэтому я пришел к понимаю, что для того чтоб налепить пельмени одинакового размера — нужно просто больше тренироваться! Ну да ладно, хорош лирики, описываю как я лепил пельмени.

Все тесто, которое я подготовил было разделено примерно на четыре куска, потом каждый был раскатан в такой тонкий пласт, толщиной примерно 3 мм. Самые вкусные пельмени, это пельмени, слепленные из тонкого теста, однако здесь нужно слегка поступиться принципами. Я напоминаю, что фарш для наших пельменей был обогащен бульоном, поэтому не раскатывайте тесто чрезмерно тонко, оно может не удержать влагу из фарша. Чтоб тесто не прилипало к скалке и столу, поверхность стола перед раскатыванием теста для пельменей нужно слегка присыпать мукой,

Как только лист раскатан, берем стакан с правильной круглой формой верхней его кромки, и начинаем выдавливать вот такие кругляши из теста. Собственно от размера этих кругляшей и зависит итоговый размер готовых пельменей. Лично я люблю большие пельмени, чтоб только один в ложку входил, ну а вы, разумеется, можете готовить пельмени любого размера по собственному предпочтению,

Итак, как только кругляшей мы подготовили достаточно, можно наконец приступить к лепке наших пельменей. В середину кругляшка теста выкладываем чайную ложку фарша для пельменей,

Хорошенько залепляем тесто по краям, стараясь, чтоб кант пельменя был не менее 0,3-0,5 см. ,

После чего слепляем нижние края нашей заготовки, и получаем наш первый пельмешек!

На разнос насыпаем немного муки (она нужна чтоб пельмени не прилипали к поверхности, особенно это актуально при использовании в фарше бульона), и выкладываем туда все слепленые пельмени, пока их не наберется достаточно, чтоб отправить в морозилку замораживаться.

Отправляем пельмени в морозильную камеру замораживаться. Это фундаментальный момент для этого рецепта сибирских пельменей! А вот здесь я поделюсь своими изысканиями (более подробно см. в примечаниях к этому рецепту)! Как выяснилось, пельмени потому называются «сибирскими» или «уральскими», что они перед употреблением замораживаются! И дело здесь не в начинке, как иногда многие думают, а в том, что при заморозке, тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Соответственно, пельмени нужно перед их отвариванием хорошенько заморозить, ну а как только они заморозились, можно приступить к итоговому этапу отвариванию пельменей.

Варим пельмени

Варить настоящие пельмени необходимо в мясном бульоне (рецепт которого я скоро опишу и дам ссылку на него), ну или в крайнем случае, в воде, с добавлением в нее зелени, соли, нарезанного репчатого лука, лаврового листа и черного перца. Отваривание пельменей просто в подсоленной воде — это глумление над всеми вашими усилиями и стараниями, поэтому, если вы уж решились на готовку пельменей своими руками, будет вполне разумным заранее озаботиться небольшой мясной косточкой и для бульона. Пельмени крайне желательно в широкой низкой кастрюле небольшими порциями, чтобы им не было тесно и они свободно могли бы всплывать.

В любом случае, для варки пельменей существует несколько основополагающих моментов, которые необходимо соблюдать. Во-первых, пельмени крайне желательно отваривать в широкой кастрюле небольшими порциями, чтобы им было не тесно и они могли свободно всплывать, а во-вторых, пельмени забрасываются в кастрюлю исключительно в кипящие бульон или воду! Соответственно, в нашем случае, я довел бульон до кипения, и только после этого, начал отправлять в кастрюлю замороженные пельмени поочередно, периодически их перемешивая, чтоб не допустить слипания. В четырех литрах мясного бульона, я за один раз варил не более 25 пельменей. Правда они у меня тоже были не сильно маленькими…

Еще одним распространенным вопросом при варке, является вопрос сколько варить пельмени. Как правило, на этот процесс уходит порядка 12 минут, если конечно тесто достаточно тонко раскатано. Кром того, в процессе варки, пельмени должны всплыть два раза, что осуществляется следующим образом. Как только пельмени первый раз всплыли, их нужно выловить шумовкой из кастрюли и переложить в другую тару, добавив немного сливочного масла чтоб пельмени не слиплись. Затем огонь конфорки, на котором варились пельмени уменьшают наполовину, и высыпают пельмени обратно в ту самую кастрюлю где они ранее варились. И вот когда пельмени снова всплывут, это будет означать, что они полностью готовы. Теперь нам осталось подать готовые пельмени к столу, а сделать это можно тремя способами (способов на самом деле куда больше, просто я в этот раз опробовал их три).

Первый вариант подачи готовых пельменей. Пельмени вылавливаются из бульона шумовкой, бульон сцеживается, затем пельмени помещаются в миску, и подаются с хорошим куском сливочного масла, и мелко нарубленной зеленью петрушки. Разумеется, пельмени будет весьма уместно посыпать свежемолотым черным перцем. В качестве альтернативы, вместо сливочного масла можно использовать сметану.

Второй вариант подачи готовых пельменей. Пельмени вылавливаются из бульона шумовкой, бульон специально не сцеживается, и в небольшом количестве оказывается в миске. Он там нужен, чтоб на его основе в результате таяния сливочного масла возникло некоторое подобие соуса. Далее, к пельменям добавляются кусочки отварного мяса, которые входят в состав специально приготовленного мясного бульона для пельменей, и это все великолепие посыпается мелко нарубленной зеленью петрушки, черным перцем и подается к столу.

И наконец третий вариант подачи готовых пельменей, который выглядит хотя не так презентабельно как два предыдущих, но зато безусловно шибанет благодатью по вкусовым рецепторам любого голодного мужчины! Пельмени и кусочки отварного мяса выкладываются в тарелку побольше, вместе с мясным бульоном,

посыпаются зеленью петрушки и черным перцем, после чего подаются к столу с добротной ложкой сметаны! Приятного всем аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта сибирских пельменей.

Примечания к рецепту

Пельмени очень хорошо подавать с бульоном, в котором они варились, разумеется, если это был хороший мясной бульон специально для этого сваренный. В том случае, если пельмени отваривались в специально подсоленной воде, их нужно тщательно процедить от воды через дуршлаг и подать к столу, предварительно сдобрив сливочным маслом или сметаной. Хорошим дополнением к пельменям в том или ином случае подачи — является нарубленная зелень петрушки и/или укропа и свежемолотый черный перец.

Сколько варить пельмени

Обычно для отваривания требуется 10 -12 мин (если тесто раскатано очень тонко). По правилам пельмени должны всплыть дважды. При первом всплытии их вылавливают, складывают в сотейник с небольшим количеством масла, чтобы они не слипались, и затем вновь высыпают в кастрюлю, где они варились, уменьшив огонь до умеренного или слабого. Когда пельмени снова всплывут — они будут готовы.

Можно иначе определить времени готовки пельменей, если отказаться от правила «двойного всплытия». Как только пельмени всплыли, их нужно варить еще 5 минут, после этого пельмени также будут готовыми.

А знаете ли Вы?

* ПЕЛЬМЕНИ (искаженное — от пермяцкого пельняни; пелъ — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо). Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца XIV — начала XV в. с Урала и особенно распространившееся после начала колонизации Зауралья. Существовало у народов северо-востока европейской части России — пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар, как древнейшее ритуальное блюдо. Известно под иными наименованиями также другим финно-угорским народам — мещерякам, марийцам. Весьма возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии (как идея), но получило свое развитие и стало международно признанным под своим уральским наименованием.

Настоящие пельмени характеризуются сочетанием фарша трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Тесто для пельменей — обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, немного бланшированной травы (сныть, крапива, петрушка — смотря по времени года, черный перец), чуть муки, для придания фаршу необходимой вязкости, и небольшое количество мясного бульона — для умеренного насыщения влагой. Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после приготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание — одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как лучшего сорта пельменей. Таким образом, лишь предварительно замороженные перед употреблением пельмени могут называться сибирскими (или уральскими), а не какая-то их разновидность с иной начинкой, как иногда думают.

Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства, чтобы пельмени не лопнули и не прорвали начинку во время отваривания. Поэтому пельмени, изготовленные промышленным путем или при помощи особых пельменниц (см.) в домашних условиях и не отвечающие этим требованиям, всегда будут значительно менее вкусны, чем настоящие пельмени.

Отваривание пельменей следует производить до полного проваривания теста, и поэтому крепость защипки пельменей, их прочного тестяного ранта, имеет важное значение для создания хорошего вкуса изделия. Края теста при защипке следует смачивать холодной водой, а всплытие пельменей во время отваривания должно происходить дважды. Отваривать пельмени следует либо в мясном бульоне, либо а-ля наж (см.), но ни в коем случае не просто в подсоленной воде.

Пельмени дали основание для создания многими другими народами пельменеобразных блюд, имеющих иное наименование и отличающихся от настоящих пельменей характером и составом начинки, размером или формой. Таковы русские кундюмы, иранские и азербайджанские дюшпара, литовские колтунаи (колдуны), узбекские манты, армянские бораки, марийские подкогыльо, украинские вареники, туркменские огурджалинские балык-берек.

Некоторые правила готовки пельменей

* Кастрюля должна быть невысокой, широкой, так чтобы пельменям в ней не было тесно. Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети, а не до краев. Воду надо подсаливать сразу после закипания, но до того, как бросать в нее пельмени. Вместе с солью надо положить мелко нарезанный лук, лавровый лист, укроп, петрушку, если отвариваются мясные или рыбные пельмени и вареники.

Варка идет от 8 до 12 минут в зависимости от размеров пельменей. После того как они всплывут, огонь надо слегка сократить, чтобы бурление не было слишком заметным, ибо это тоже одна из причин позднего распада вареников.

Но всплытие еще не сигнал готовности изделия, как многие считают. Изделие должно повариться по крайней мере треть того времени, какое необходимо для полной его готовности: обычно от 3 до 5 минут.

Особенности некоторых национальных пельменей

* Бораки, армянские пельмени, отличаются тем, что остаются открытыми с одного конца (сверху) и имеют форму стаканчиков. Их ставят вертикально, плотно прижатыми друг к другу, в кастрюлю, куда наливают немного воды (кипятка), смешанного с небольшим количеством масла, чтобы бораки не слиплись при отваривании. Прогреваясь под крышкой, на умеренном огне, бораки поспевают не столь быстро, как другие тестяные блюда. Иногда после варки их еще слегка обжаривают. Основное отличие борак от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму, оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают.

Хинкал отваривают не в воде, а в мясном бульоне.

Дюшбара, колдуны — мелкие пельмени требуют крайне тонко раскатанного теста, почти прозрачного. Кроме того, они отличаются и начинкой и отвариваются в бульоне с добавлением сливочного масла.

Литовскую лапшу, скриляй, такую же широкую, как хинкал, отваривают в небольшом количестве воды с кусочками ветчины.

Словом, каждое небольшое изменение, небольшая вариация в процессе выделки или отваривания рассчитана на то, чтобы привести к новому вкусовому эффекту.

* Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В. В. Похлебкина.

Блюда бакинской кухни: Дюшпара | Баку, Азербайджан

Сегодняшний наш рассказ будет об азербайджанском варианте знаменитого русского блюда. И поэтому, наверное, уместно будет рассказать историю пельменей, тем более, что дюшпара являются их прямыми родственниками.

В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», где эпиграфом стояли строки: Готов упасть я на колени пред тем, кто выдумал пельмени; в таком же шутливом стиле было выдержано более 20 строф, в которых воспевалось это вкусное блюдо. Итак, что же это за блюдо, популярность которого так высока?

Версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне: долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления. В пользу этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.

В этимологическом словаре А.Г. Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как пельнянь. Когда-то давно угро-финны, двигавшиеся с Алтая на Запад и ненадолго остановившиеся на Урале, поделились с местными жителями секретом приготовления блюда, идея которого заключалась в соединении тестяной оболочки с мясом. Коренное население Предуралья — пермяки и удмурты — так и назвали блюдо «пельнянь», означающее «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее — в «пельмень».

Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символично воплощало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины, которые соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится — 45%, баранину — 35% и свинину — 20%.

От уральцев-пермяков пельняням позднее научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился. Так, татары целиком заменили начинку на баранью, русские готовили начинку сначала только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина — лука, в результате вкус пельменей стал отличным от уральских.

Кроме мясных пельменей в пермской кухне распространены пельмени с грибами, луком, репой и квашеной капустой. Литовские блюда типа пельменей заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья. По технологии приготовления и внешнему виду они не отличаются от блюд прародителей.

А дюшпара похожи на русские пельмени, наверное, только внешним видом и похожим способом приготовления. Вообще, то, как хозяйка готовит дюшпара, считалось в бакинской семье признаком ее квалификации. Дело в том, что дюшпара, в отличие от русских пельменей, должны быть маленькими, в столовую ложку должно помещаться 4-5 штук. Ну, а теперь сам рецепт.

Итак, берем 108 грамм баранины, 40 грамм пшеничной муки, 1 яйцо, 18 грамм лука репчатого, 10 грамм уксуса, 15 грамм киндзы, соль и перец по вкусу. Все это в расчете на одну порцию. Сначала сварим бульон из костей. Пока варится бульон, сделаем фарш из мяса, не забудем добавить репчатого лука и специй. Приготовим пресное, крутое тесто и раскатаем его его толщиной до 1 мм, затем нарежем на ровные квадратики и в центр каждого положим приготовленный фарш. Завернем квадратики пополам и отведем кончики назад. К тому времени у нас и бульон сварился. Кидаем наши квадратики в бульон и варим их там минут 5, пока они не всплывут наверх. На стол подают в тарелке с бульоном, посыпают сверху киндзой, ну и еще винный уксус с чесноком.

Пельмени треугольной формы. Ультимативный гид по пельменям разных стран

Думаю, каждый из нас любит пельмешки. Ведь так? Но я уверена, что далеко не каждый имеет представление о том, насколько много разновидностей этого безусловно вкусного блюда существует во всем мире. Предлагаю вам ознакомиться с одними из самых известных разновидностей пельменей, от которых у вас точно потекут слюнки:) Не советую к просмотру на голодный желудок.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Вплоть до 19-го века их называли по-разному — ушки, шурубарки, пельняни. И только к началу двадцатого века все это объединилось под единым названием «пельмени». Тесто для всех сибирских пельменей готовится одинаково. В блюдо просеивают муку, в неё вбивают яйцо, всё солят, добавляют воду, и затем замешивают крутое тесто. Пока тесто расстаивается, готовят начинку. Мясная начинка бывает с разным мясом, но знающие хозяйки никогда не берут мясо одного сорта – ведь сборные фарши вкуснее. Итак, кусочки разного мяса (хотя бы свинины и говядины поровну) прокручивают в мясорубке, туда же отправляют и луковицу. В фарш добавляют также соль и перец.

ВАРЕНИКИ

Вареники отличаются от традиционных русских пельменей не только способом лепки, но и выбором начинки. Это традиционное блюдо украинской кухни готовится с отварным мясом, овощами, грибами, фруктами и различными ягодами. Примечателен тот факт, что тесто для вареников делается из обычной пшеничной муки может быть обычным, дрожжевым и даже на кефире или молоке. При подаче вареники в тарелку также кладется сметана или сливочное масло.

Белорусы тоже имеют собственный рецепт, аналогичный пельменям – колдуны. Но блюдо это весьма оригинальное, ведь тесто для колдунов готовят картофельное! «Тесто» это необычное готовят следующим образом. Вначале картошку трут на мелкой тёрке (или измельчают более быстрым способом). С картошки сливают весь сок, дополнительно её и отжимают. Когда сок отстоится, его аккуратно сливают, а крахмал, образовавшийся на дне, снова присоединяют к картошке. Массу солят и перемешивают – вот и готово картофельное «тесто». Подобное «тесто» не обладает пластичностью, поэтому процесс заворачивания колдунов серьёзно отличается от пельменного – хотя фарш используется точно такой же, как в пельменях сибирских. Картофель выкладывают лепёшкой на влажную марлю или на бумагу, поверх кладут фарш, а потом, приподнимая края марлечки или бумаги, закрывают колдун. Колдун скатывают затем шаром, обваливают в муке, и обжаривают во фритюре. Затем обжаренные колдуны складывают в большой горшок (или утятницу), заливают мясным бульоном на косточках, и тушат в духовке минут 40.

Это забытое старинное русское блюдо — своего рода пирожки-пельмени, чаще всего с грибной начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительном масле (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. Бывают кундюмы с яичной или растительной начинкой (щавель, рубленые крутые яйца, рис). И, наконец, главное: в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут (иногда жарят), а затем томят в печи или духовке под грибным или сметанным соусом. Существует версия, что кундюмы — изобретение церковных кулинаров, и появились они как замена пельменей на постном, монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные», т. е. из пшеничного теста.

В Дагестане пельмени-вареники называют курзе. Курзе готовят и с мясом, и с овощами, как и классические сибирские пельмени. Только вот овощные курзе чаще готовят с луком и яичком, а не с капустой. В качестве же мясной начинки используется, как правило, баранина, говядина или курица. Впрочем, как и сибиряки, кавказские хозяйки тоже предпочитают смешивать разные виды мяса. Тесто для курзе готовится так же. Не отличается приготовление и мясной начинки. А вот о начинке с луком и яичком, пожалуй, стоит рассказать подробнее. Для начинки лук репчатый и зелёный мелко шинкуют, и к нему добавляют сырое яйцо – примерно в пропорциях лукового омлета. То есть, массовая доля лука только самую малость больше доли яйца. В фарш добавляют также соль, перец и немного молока.

Грузинская кухня. Пряное мясо (очень пряное — это же Грузия), в которое добавили также большое количество лука и чеснока, упаковывается в в тесто, для приготовления которого не использовались яйца. Изделию придаётся форма мешочка с длинным хвостиком. Всё это варится в солёной воде до готовности. Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают (дань традиции — раньше руки мыли реже, поэтому было проще выкинуть хвостик, чем лечиться от различных болезней). Сначала делают небольшой надкус, выпивают сок, посыпают чёрным перцем и уже потом только едят.

Особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся манты на пару в специальном приспособлении, которое называется каскан. Внешнее — это решетки которые располагаются в несколько ярусов, они ставятся в котел с плотной крышкой, где на дне кипит вода. Что-то вроде упрощенной пароварки, такое приспособление иногда называют «мантышницей». В отличии от пельменей, манты характеризуются более крупными размерами и необычными формами, а мясная начинка готовится из рубленого мяса баранины, конины и говядины, с кусочками курдючного жира, с добавлением репчатого лука. Кроме того, в качестве начинки, для мантов зачастую используются сезонные овощи, например морковь и тыква. Подаются со сметаной и свежей зеленью.

Армянская кухня. Фарш (бараний, говяжий) слегка обжаривается и закладывается в трубочки из теста, запечатанные с одной стороны. Эти трубочки размещают в кастрюле вертикально и плотно, заливают небольшим количеством мясного бульона и варят до готовности. Получается открытый цилиндрический пельмень.

ПОЗЫ (буузы)

Бурятская национальная кухня. Рубленное мясо с луком заворачивают в мешочек из теста таким образом, чтобы сверху было открытое отверстие. Варят на пару, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получается довольно крупный (5 — 7см) открытый пельмень, который обычно едят руками.

ПОДКОГЫЛЬО

Под этим странным названием скрывается особый вид пельменей из республики Марий Эл. Берётся мясо (желательно дичь — барсук, заяц, кабан), смешивается с большим количеством лука, заворачивается в тесто в форме приплюснутого полумесяца и варится. Иногда в качестве дополнительного ингредиентов добавляются пшенная каша и творог.

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей чучвара меньше по размеру. Изготавливается из тех же продуктов, что и пельмени в России, но с той разницей, что в мясную начинку не употребляется свинина. Идеальной считается начинка, для которой мясо и лук не пропускаются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Чучвара подаётся почти всегда с бульоном и поэтому скорее напоминает первое блюдо.

Азербайджанский пряный суп с маленькими пельмешками. Главный ингредиент — баранина. Она нужна и для фарша, и для бульона (кости). Из очень тонкого теста лепятся маленькие пельмешки, варятся в солёной воде, а потом в бульоне с добавление кучи специй, четвертинок лука и чеснока.

Пельмени еврейские – креплах, по сути, ничем не отличаются от сибирских пельменей – ну кроме того, что в них никогда не добавляют свинину. Кроме того, помимо традиционной капустной начинки в еврейских пельменях используется начинка картофельная – из пюре. А вот виды заворачивания креплах могут отличаться – иногда их заворачивают как сибирские пельмени, и тогда они имеют форму ушка, а иногда тесто режут на квадратики, и складывая их пополам, получают треугольные креплах. Готовят с пельменями креплах бульоны, чаще куриные, реже овощные. Кроме того, креплах могут быть просто обжаренными. Креплах, подобно вонтонам – это традиционное блюдо для праздников. В зависимости от смысла праздника, их подают то жареными, то варёными.

Китайская кухня. Если взять фарш, стебли молодого бамбука или грибы сянгу, завернуть его в тесто, сварить в бульоне и добавить в традиционный китайский суп — получим классический вонтон. Блюдо довольно пряное, поскольку в фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец.

Китайская кухня. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Форма чаще всего треугольная, за счёт продольного защепа сверху. Варятся на пару. Употребляют вместе с традицонным соусом из уксуса, измельчённого чеснока и соевого соуса.

Китайская кухня. Дрожжевое тесто с разнообразной начинкой, приготовленное на пару. Наиболее популярная начинка — свинина с капустой, но иногда кладут тофу, грибы, тыкву и фарш из других видов мяса. Форма, как правило, круглая, с небольшим, но заметным защепом сверху. Именно они были изображены в анимационном фильме «Кунг-фу панда».

И опять китайская кухня. Но на этот раз — особый вид пельменей, который ближе к десерту, чем к основному блюду, поскольку подаётся во время традиционного китайского чаепития. Собственно, димсам делют из тончайшего (почти прозрачного) рисового теста, начинят различными начинками (в том числе и фруктами) и варят на пару. Форма у димсам может быть любой — всё зависит от мастерства повара. Да, они меряются мастерством изготавливая различные виды пельменей и затейливо их оформляя.

Кухня Тибета. Фарш делается из доступного мяса — курица, свинина, козлятина, мясо яка (Тибет же). К нему добавляются перец, соль, чеснок, кориандр, лук и тмин, и всё это упаковывается в пресное тесто (без дрожжей). Отваривается и подаётся с национальными напитками. В некоторых регионах в начинку кладут сыр и овощи.

КИМЧИ МАНДУ

Корейская кухня. Тесто рисовое и довольно тонкое. Начинка — говяжий и свиной фарш с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Форма — округлая, напоминающая классические пельмени, только края подогнуты вверх. Варится всё это в подсоленной воде. Подаётся с соевым соусом. В некоторых версиях фарш можно заменять грибами.

Японские пельмени гедза отличаются от китайских собратьев ярко выраженным чесночным вкусом и меньшим количеством соли и сои. Зато без соево-уксусного соуса на столе японцы обойтись не могут. Традиционный рецепт гедза — это смесь рубленой свинины, чеснока, капусты и кунжутного масла в тонком тесте. В основном их принято жарить.

Индийская кухня. Тесто делают из рисовой муки, а в качестве начинки используют кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Сладкий пельмень, да. По форме он напоминает хинкали, готовится на пару или во фритюре. Подают с топлёным маслом.

Итальянская кухня. Начинка — мясо, рыба, грибы, сыр, овощи что-угодно. Всё это упаковывается в тесто в форме квадратов, полумесяцев или овалов и отваривается в бульоне или солёной воде. Могут и обжариваться в масле. Принципиальное отличие состоит в тесте — оно пресное и довольно тонкое. Также, как показала практика, равиоли обычно по размеру меньше традиционных пельменей.

КРОПКАКОР

Шведская кухня. Тесто делается из варёного картофеля, муки и желтков. Получается оно довольно толстым. В качестве начинки используют ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают сферическую форму, отваривают в солёной воде и подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. И да, это ближе к пельменям, чем к пирожкам.

МАУЛЬТАШЕН

Немецкие крупные мясные пельмени маульташен варят в густом мясном бульоне и в нем же и подают, заправив свежими травами и запивая свежесваренным пивом. От наших пельменей они отличаются формой (они прямоугольные) и составом фарша (в него добавлен шпинат).

Начало всех начал

В Китае пельмени были известны с незапамятных времен. Бао-цзы , от которых, возможно, произошли и монгольские бууз, больше похожи на пышные пирожки. Готовят их исключительно на пару и наполняют самыми разными начинками — чаще фасолевой или мясной, например, из свиного фарша с соевым соусом, луком и рисовой мукой. Любят китайцы и цзяо-цзы : иногда их начиняют лишь мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой, иногда — свининой с добавлением различных овощей.|Вообще китайцы редко используют чисто мясной фарш — они кладут в него лук, трепанги, грибы, креветки.

Шуй-яо — из пресного слоеного теста со свининой и луком — немного напоминают наши сибирские. Очень популярны вон-тон — маленькие пельмешки с самой разнообразной, обычно острой, начинкой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами и соевым соусом, добавляют в него немного рисовой водки, настоя имбирного корня и тонко нарезанные кусочки курятины, свинины или овощей. В Кантоне распространены дим-сум — жареные или приготовленные на пару пельмени с мясным фаршем, овощами, морепродуктами…

На Западе они давно стали главным блюдом любого китайского ресторана. Однако решить, какие именно дим-сум заказать, европейцу бывает не просто — в классической кантонской кухне их существует около двух тысяч.

Путешествие по географической карте

От китайцев пельменное искусство проникло в Среднюю Азию и на Кавказ. Традиционное блюдо Ирана и Азербайджана дюшпара — это крохотные треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а отваривают дюшбару в два приема — сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком.

Азербайджанцы также готовят кюрзу — небольшие пельмени из крутого теста, начиненные обжаренным в масле бараньим фаршем. При подаче их посыпают корицей и поливают кислым молоком. В Грузии популярны хинкали . Крутое тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Фарш из баранины или говядины со свининой (4:1) приправляют репчатым луком, черным и красным перцем, чесноком, солью и рубленой зеленью, выкладывают на кружочки из теста и, собрав края складочками, придают изделию грушевидную форму. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом.

Буряты с удовольствием едят позы , также очень похожие на манты, но без бульона и соуса. Марийские пельмени подкогыльо имеют форму полумесяца. Когда-то их делали с зайчатиной или мясом барсука, а теперь начиняют обычной говядиной. А калмыки славятся блюдом берг — с начинкой из говядины, сала и зеленого лука.

Всем нам прекрасно известны манты — типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40-45 минут в специальной многоярусной кастрюле — манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче их поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

В Узбекистане и Киргизии можно попробовать чучвару — маленькие пельмени с рубленой говядиной и луком, которые в отличие от мантов отваривают в бульоне. В Туркмении обожают балык-берек . В принципе это те же манты, только с рыбной начинкой: филе мелко рубят, заправляют сырым яйцом, луком, укропом, петрушкой, солью, добавляют щепотку красного перца и кардамона и готовят на пару.

Наше, любимое, своё

Однако, какими бы умелыми ни были восточные повара, нам больше по вкусу наши сибирские пельмени . Маленькие, с прижатыми «ушками», те самые, которые лепят сотнями и сразу замораживают. Тесто для них замешивают на очень холодной воде, а в фарш для сочности кладут измельченный лед. В начинке сочетается говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%) . Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг.

Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными — вспомним старинный рецепт кундюмов . Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат. Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда — чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала (куда, собственно, и завезли пельмени из Китая) клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы — яйца куропаток. Часто готовое тесто накрывают горячей кастрюлей и полчаса выстаивают.

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру — и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз.

Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде. Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг -4 л воды и 50 г соли ) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком . Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2-3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке.

В России к пельменям часто подают уксус или сметану ; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком ; а на Алтае предлагают «хреновину » — смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

Западные выкрутасы

На Западе тоже любят пельмени. Наиболее известны итальянские равиоли , хотя на самом деле это блюдо — одна из разновидностей пасты . В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая — куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой . Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тертым сыром, а если начинка овощная — с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тертым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протертым супам. Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются аньолотти — их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом.

Гордостью Болоньи считаются тортеллини — маленькие круглые пельмени из пресного теста с мясом, рикоттой или овощами, в основном шпинатом. Их поливают маслом и едят с перцем и тушеными грибами, а могут заправить ими бульон. Болонцы утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы… В Швеции можно попробовать kroppkakor — разновидность крупных пельменей с начинкой из молотой свинины. На Мальте готовят ravjul — равиоли с рикоттой. Подобное блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают в кипрских тавернах.

Есть свои пельмени и в Японии — это гиоза , с креветочным или свиным фаршем. А в США известны pot stickers — с начинкой из молотого мяса или морепродуктов, рубленого ореха чилима, лука и приправ. Тем не менее в меню зарубежных ресторанов можно встретить и наши родные pelmeni — те самые «и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском», о которых писал еще Гиляровский. Ну разве что не хлебают их больше деревянными ложками…

Пельмени — одно из самых популярных повседневных блюд, причем не только в России. Итальянские равиоли, китайские фонтаны и гёдза, чешские кнедлики с фруктовой начинкой, экзотический индийский модак — в каждой стране есть своя уникальная, уходящая в далекое прошлое пельменная культура. Мы решили разобраться во всем многообразии пельменей и составили подробный гид по их географии и особенностям приготовления и подачи в разных странах мира.

Теория о том, что пельмени имеют исконно русские корни, вызывает много вопросов. Скорее всего, это блюдо пришло в нашу и другие культуры из китайской кухни, в которой, к слову, можно найти аналоги практически любого блюда в мире. В Китае пельмени готовили уже более двух тысяч лет назад, и позднее у них переняли этот рецепт татаро-монгольские кочевники, которые и познакомили с ним народы Приуралья. Для пермяков, коми, удмуртов, а также сибирских татар пельмени стали важным ритуальным блюдом. В русскую кухню они пришли с конца XIV — начала XV века и после колонизации Урала. Название происходит от искаженного пермяцкого «пельняни» («пель» — ухо и «нянь» — тесто).

Настоящие пельмени, как писал В. В. Похлёбкин, характеризуются сочетанием фарша из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Позже татары стали использовать только баранину, а русские — только говядину и свинину. В фарш также добавляется лук, черный перец и реже травы.

Считается, что пельмени становятся вкуснее, когда их замораживают после того, как слепят. Придумали это делать, естественно, в Сибири — оттуда и пошло название пельменей «сибирские», — таким образом, только предварительно замороженные пельмени могут называться сибирскими (или уральскими).

В. В. Похлёбкин

советский и российский историк
и кулинар

Рецепт сибирских пельняней

Тесто для настоящих пермяцких пельменей состоит из 2,5 стаканов пшеничной муки, 2 яиц, 1/2 стакана холодной воды. Для фарша нужно взять 450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 сырое яйцо, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана мелко нарезанной молодой крапивы или сныти (можно заменить зеленью петрушки).

Все виды мяса проворачиваются через мясорубку, а зелень и лук мелко режутся и смешиваются с фаршем. Нужно замешать крутое тесто и оставить на 15–20 минут под полотенцем, после чего из него раскатывается в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше, тем лучше). Из листа вырежьте при помощи стакана круги, их края смочите водой (чтобы они потом прочнее соединились). На середину кружка положите чайную ложку начинки и тщательно защипите, чтобы получился полумесяц, а затем соедините его углы. Аккуратно выложите готовые изделия на доске и оставьте их чуть подсохнуть, после чего их можно убрать в морозилку.

Отваривать пельмени рекомендуется не в простой подсоленной воде, а либо в мясо-костном бульоне, который затем пойдет в тарелку, либо а-ля наж — то есть в бульоне, который после этого не будет использован для еды, — это значит, что отвар можно как следует сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был более крепким и острым.

Чем особенно хороши
пельмени ручной лепки?

Использование досок-пельменниц эксперты не жалуют из-за того, что прочность их швов недостаточна, и пельмени приходится недоваривать, чтобы те не развалились прямо в кастрюле. Такой способ годится только при использовании свиного фарша, который и готовится быстрее.

К столу пельмени подаются традиционно со сливочным маслом или сметаной, с 3%-ным уксусом, перцем, горчицей
или хреном.

Чем разнообразить пельмени?

Не будем зацикливаться на наших пельменях и быстро пробежимся по пельменям из разных стран мира. Вероятно, этот список блюд вдохновит кого-то на кулинарные эксперименты с различными ингредиентами. Попробуйте добавить что-то из списка, чтобы ваши пельмени заиграли новыми вкусами. Естественно, не нужно мешать все подряд и все сразу и стоит помнить, что в итоге у вас получатся уже не пельмени, а что-то другое. Действуйте согласно логике и помните, что свинина, например, хорошо сочетается с креветками, картофель — с курдюком, а побеги бамбука — с имбирем.

В сентябре 2010 года в Москве проходил чемпионат мира по караоке, в котором приз зрительских симпатий достался технику телефонной компании из США Эдварду Пиментелю. Награда его ждала необычная — миллион пельменей. По словам организаторов, если он будет есть по 100 пельменей в день, их хватит на 27 лет.

Список ингредиентов:

грибы, морепродукты, пекинская капуста (или кимчи), зеленый лук, сыр, кинза, имбирь, чили, чеснок, картофель, курдюк, сало, тыква, арахис, кардамон, побеги бамбука, кориандр, тмин

Пельменная география

18 рецептов из разных уголков мира

Вареники

Чем отличаются вареники с мясом от пельменей? Кроме того, что они лепятся по-иному, оказывается, ключевой ответ кроется в самом названии блюда. Если начинка для русских (в том числе) пельменей, готовится из сырого мяса, то при лепке вареников используется измельченное вареное мясо. Туда же для сочности добавляются обжаренное сало и лук. Напомним, что в это славянское блюдо, более распространенное в украинской кухне, также часто используются начинки из картошки, капусты, грибов, фруктов и ягод, творога. В Польше есть блюдо, известное как pierogi ruskie, которое также родственно вареникам.

Особенность : Вареники с мясом после варки также часто обжаривают. Готовое блюдо посыпают жареным луком со шкваркам.

Равиоли, упоминающиеся в итальянской литературе с XIII века, считаются сицилийским блюдом, куда они, вероятно, пришли по Великому шелковому пути из Китая. Их начинка может состоять из чего угодно начиная от мяса до овощей, фруктов и сыров или любых их возможных комбинаций. В отличие от пельменей, равиоли могут быть не только отваренными, но и жареными — при таком способе приготовления они обычно подаются к соответствующему начинке супу (бульону или пюреобразному). Отварные равиоли часто подаются с различными соусами, томатным, грибным, сливочным и т. д.

Особенность : Тесто готовится такое же, как для наших пельменей или домашней лапши, но с добавлением оливкового масла.

Вонтоны или хуньтунь — это разновидность китайских пельменей. Начинка у них бывает из курятины, свинины, креветок, пекинской капусты, грибов (шиитаке, сянгу) и фруктов. Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Небольшие вареные пельмешки со свининой обычно идут в суп, а крупные жареные подают отдельно.

Одна из наиболее популярных разновидностей — сычуаньский пряный вонтон-суп, который увековечил Лил Би . Блюдо представляет собой пельмени, залитые пряным бульоном, приправленным чили и черным уксусом.

Особенность : В фарш для вонтонов обычно добавляются имбирь, чеснок и острый перец.

Манты — центральноазиатское блюдо, которое популярно в Таджикистане, Узбекистане, Казахстане. Манты очень тесно связаны с китайскими пельменями баоцзы (от них же произошли монгольско-бурятские буузы, бозы или позы). Начинка в мантах может быть из баранины, говядины, конины, козлятины и птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Из овощей фарш может дополнять лук, картофель, тыква или морковь. Подают манты со сметаной, соусом из помидоров, острого перца и чеснока.

Особенность : Манты готовятся на пару в специальных мантоварках.

Модак — это традиционные пельмени индийского штата Махараштра. Тесто готовится из рисовой муки, а для начинки используется измельченная кокосовая мякоть и неочищенный пальмовый сахар, орехи и кардамон. Пельмени, похожие на купола, обжариваются в масле или готовят на пару, а едят вместе с горячим гхи (топленым маслом). Это блюдо традиционно готовят в день поклонения Ганеше. Именно с этим лакомством в руке изображается в скульптурах этот бог мудрости и благополучия (держит сладость в левой руке и тянется к ней хоботом).

Сяо лонг бао

Шанхайские пельмени, напоминающие по форме хинкали, готовятся на пару в бамбуковых корзинах. Их начинка состоит из свинины и большого количества бульона. Есть даже виды сяо лонг бао, в которые вместо фарша кладется желеобразное заливное — во время готовки на пару оно плавится, образуя бульон. Горячая жидкая начинка выпивается через трубочку и заедается оболочкой из теста.

Особенность : Сок — самая важная часть блюда.

Кимчи Манду

Корейские острые пельмени, более связанные исторически с мантами из центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками. Вареные манду обычно бывают округлой формы, похожей на наши отечественные. Манду для обжарки лепятся в виде лодочек. В мясную начинку (обычно это фарш наполовину свиной, наполовину говяжий) добавляется лук, имбирь, а также тофу и острая пекинская капуста кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы — предпочтительно шиитаке.

Особенность : Манду подаются с соевым соусом.

Понятие «дим-сам» традиционно относится к блюдам южно-китайского завтрака, включающего чай пуэр, рисовый суп, креветочные шарики, каши, выпечку и другие блюда. Сейчас же под этим словом все чаще подразумевают нечто похожее на пельмени с тонким, почти прозрачным слоем рисового теста и с самыми разнообразными начинками. Популярные начинки: фарши из свинины, курицы, утки, креветок, крабов или овощей и все их возможные сочетания. Обычно на стол заказывается набор из четырех-пяти видов пельменей.

Особенность : Подаются в бамбуковой пароварке, в которой они и готовятся.

Бан бот лок

Вьетнамская разновидность пельменей или вареников с тестом из крахмала тапиоки (в российских реалиях подойдет и картофельный крахмал). Начинка готовится из свинины и креветок, но вся прелесть блюда состоит в кисло-сладком соусе. Для его приготовления смешайте в миске 3 столовые ложки горячей воды, 2 столовые ложки рыбного соуса и столовую ложку сахара. Туда же выдавите сок из половины лайма и добавьте по вкусу чеснок, перец чили, кинзу и зеленый лук.

Тайваньская закуска, представляющая собой дискообразные пельмени с диаметром шесть-восемь сантиметров. В полупрозрачном тесте спрятана начинка из фарша, сдобренного чабером. По обыкновению ба-ван подаются с кисло-сладким соусом. Начинка варьируется в зависимости от различных регионов Тайваня, но, как правило, состоит из смеси свинины, побегов бамбука и грибов шиитаке. Студенистое клейкое тесто готовится из комбинации кукурузного крахмала, крахмала сладкого картофеля, рисовой муки. Традиционно ба-ван готовят на пару, но также подают жаренным во фритюре.

Момо фактически больше походят на булочки на пару, чем на пельмени (и да, оказывается, это не только марка автомобильных аксессуаров). Готовятся они как с начинкой, так и без в Тибете, Непале, Бутане, в индийских штатах Сикким, Дарджилинг и райне Ладакх. Имея гималайское происхождение, кушанье является близким родственником позов, мантов и пельменей. Внутрь теста кладут как самое разное мясо, так и овощи (капуста, картошка, чайот) или сыр (традиционно панир или копченый чхурпи). Как правило, момо подаются с соусом на чесночной или томатной основе.

Особенность : Фарш для начинки готовится с добавлением лука, чеснока, кориандра, соли, перца и часто тмина.

Польские ушки

Польские ушки — миниатюрные пельмени из пресного теста, меньшая версия польского блюда, называемого pierogi (которые на наши пироги вовсе не похожи). Обычно ушки имеют начинку из лесных грибов и/или фарша. Традиционно подаются в виде гарнира или добавляются в суп (польский красный борщ), хотя едят их и просто с топленым маслом, травами и зеленым луком. Ушки также являются частью традиционного рождественского стола в Польше.

Особенность : Чем меньше польские ушки по размерам, тем выше считается класс повара.

Гёдза — изначально китайское блюдо цзяоцзы, которое затем стало очень популярным во всей Японии. Лепятся эти восточные вареники из очень тонкого теста и начинки из свиного фарша, пекинской капусты, ниры (можно заменить луком-пореем или зеленым луком), кунжутного масла с добавлением чеснока и имбиря. Мясо также можно заменить морепродуктами. Подаются пельмени с соевым соусом, рисовым уксусом и острым маслом. Наиболее популярны в Японии жареные гёдза, хотя их также варят и готовят на пару.

Особенность : Вареники жарят с одной стороны до золотистой корочки, а затем добавляют воду и закрывают крышкой, пока не приготовится верхняя часть гёдза.

Хинкали — грузинский ответ мантам, позам и китайским аналогам. В качестве начинки традиционно выступает пряный фарш из баранины или из комбинации говядина-свинина (зачастую добавляются лук и кинза). Тесто готовится только из муки, соли и воды. Во время варки сырое мясо, заполняющее мешочек из теста, выделяет драгоценный бульон. Важно при первом надкусе не пролить его на тарелку, а аккуратно выпить. Верхнюю часть хинкали — хвостик — по обыкновению не едят.

Особенность : Готовые хинкали щедро посыпаются молотым перцем, а вот соус к ним подавать не принято — в них и так достаточно сока.

Фан гуо, или чаочжу фан гуо (ChaoZhou Fun Guo), — являются разновидностью пельменей родом из южно-китайской провинции Гуандун. Как правило, они имеют начинку из измельченного арахиса, чеснока, зеленого лука, свиного фарша, вяленых креветок, сушеного редиса и грибов шиитаке. Также в них добавляют кинзу, джикаму или сушеный дайкон. Все это заворачивается в довольно толстые блинчики из теста на основе пшеничной муки, муки тапиоки, кукурузного или картофельного крахмала и воды.

Особенность : Приготовленные на пару пельмени подаются с острым маслом чили.

Швесткове кнедлики

Швесткове кнедлики — чешские пельмени с фруктами: сливами, реже абрикосами, вишнями и даже персиками. Сначала замешивается тесто из 2 стаканов муки, 1 яйца, 2 столовых ложек растопленного сливочного масла, 2 столовых ложек сахара, 1/4 стакана молока и 1 чайной ложки соли. Затем в смеси обволакиваются небольшие фрукты и варятся в кипящей воде около 8 минут. После этого кнедлики нужно сдобрить сливочным маслом и посыпать сахаром.

Особенность : Перед подачей посыпать корицей, дополнить творогом или взбитыми сливками.

Эппл дамплинг

Эппл Дамплинг (что можно дословно перевести как «яблочный пельмень») — популярное блюдо на всей территории США и особенно распространенное среди амишей в Пенсильвании и поблизости. Несмотря на название, блюдо больше напоминает штрудель, нежели что-то из списка, описанного выше. Очищенные и измельченные яблоки, приправленные корицей и сахаром, заворачиваются в раскатанное тесто и запекаются до готовности в духовке.

Особенность : Готовое блюдо подается с шариком ванильного мороженого.

Дайфуку, или дайфукумоти, — японский десерт, представляющий собой рисовое тесто с начинкой с анко (бобовой пастой, уваренной с сахаром или медом), тертой дыней или фруктами. Дайфуку могут варьироваться от трех сантиметров в диаметре до размеров ладони. Сладкие пельмени едят холодными, жарят или готовят в микроволновке.

Особенность : Дайфуку часто посыпают сахарной пудрой или какао-порошком.

baikaliaincognita.com

Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

2. Бёрики (бёреки)

duckhan.ru

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с мясом баранины.

Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

3. Бораки

mtdata.ru

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

4. Вареники

xcook.info

Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

5. Вонтоны

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

6. Гёдза (гёза)

matome.naver.jp

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза

t-h.ru

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Дамплинги

koreahouse.su

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дяньсинь)

turandot-palace.ru

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

10. Дюшбара

gastronom.ru

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава-манты

wikimedia.org

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи-манду

novosti-n.org

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

13. Кнедлики

vinegrette.ru

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

14. Креплах

beerotwomen.ru

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

15. Кропкакор

changeua.com

Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

16. Кундюмы

hlebopechka.ru

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

17. Курзе

zdortegi.ru

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

18. Манты

gastronom.ru

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

19. Маульташен

drprof.ru

Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Модак

fullpicture.ru

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

21. Момо

dembovsky/livejournal.com

Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

23. Подкогыльо

russiantouristunion.ru

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

24. Позы (буузы)

travelask.ru

Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

25. Посикунчики

i.ytimg.com

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли

hnb.

com.ua

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени

womanjournal.org

Пельмени — традиционное сибирское . Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини

cdn.schwans.com

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

29. Турецкие манты

f18.ifotki.info

Традиционные для Востока существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

30. Хинкали

liebherr.com

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

31. Цеппелины

russkayakuhnya1.ru

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

32. Цзяоцзы

zdorovie.com

Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

33. Чумары (чумар)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

34. Чучвара (чучпара)

gastronom.ru

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

35. Шао-май

infocomrade.com

Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

36. Юфах аш

kak-vkusno.com

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

Как назвать пельмешки? Разработка названий для производителя замороженных полуфабрикатов.

Рынок замороженных мясных полуфабрикатов охватывает следующие продукты питания: пельмени, вареники, блинчики, котлеты, фарш, пиццы, полуфабрикаты из мяса птицы и т. д.
В весовом выражении сегмент пельменей занимает около 80% рынка, оставшиеся 20% приходятся на продукты котлетной группы.

Продукция сегмента пельменей опередила в своем развитии все другие замороженные мясные полуфабрикаты не только количественно, но и качественно. В целом во всех городах наибольшую долю рынка в стоимостном выражении – порядка 60% занимают пельмени. Различным мясным полуфабрикатам, хотя они и занимают вторую позицию в структуре рынка, принадлежит только 20%, а блинчикам – всего около 10%.
Изготовлением «быстрых разномясов» занимаются сейчас и крупные мясокомбинаты, и маленькие ЧП. Флагманы отрасли уже давно имеют постоянную клиентуру, а маленькие фирмы стремятся «взять» покупателя именно домашностью своей продукции, качеством по минимальной цене. Рынок пельменей характеризуется низкой концентрацией: на нем находят место крупные компании и многочисленные средние и малые предприятия. Потребители в большинстве городов отдают предпочтение продукции местных производителей.
Среди современных тенденций рынка также можно выделить увеличение спроса на дорогую продукцию, снижение ценовых факторов конкуренции, повышение значения брэндинга, расширение ассортимента.

Основные игроки на рынке мясных замороженных полуфабрикатов Нижнего Новгорода

Российские производители
1. Дарья
2. Талосто – пельмени «Сам Самыч», блинчики «Масленица»
3. Равиолли
4. МЛМ
5. Колибри
Местные производители
1. Дэмка
2. Велрус – ТМ «Сделай Ам»
3. Скоровар
4. ИП Фуфаева – ТМ «Поспел»
5. ИП Кузнецов – ТМ «Робин-бобин» и «Мистер Твистер»
6. Балахнинский мясокомбинат – ТМ «ВарВара», «Сноу мен», «Под водочку»
7. ИП Богдан – ТМ «Домашний кулинар»
8. Ефимовские продукты
9. Шибаевские продукты
10. ИП Фомин
11. Морозко
12. Барыня
13. и другие

На рынке производства мясных полуфабрикатов и пельменей в Н.Новгороде очень высокая конкуренция (65 пельменных цехов). Качество готовых пельменей очень низкое – все стараются работать в «эконом» классе. Элитных продуктов практически нет или они быстро скатываются по качеству и цене в «эконом» класс. Самая дорогая продукция пельмени «Царские» ИП Кузнецов – 160 р. за 1 кг. Разделанное мясо — охлажденный продукт, в основном, продается без торговых марок, например, ИП Беляев.

Выводы
1.На рынке представлена продукция как российских, так и нижегородских производителей.
2.Местные производители имеют сильные бренды, хорошую дистрибуцию и лояльных клиентов. (Велрус, Поспел)
3.Велико число игроков и марок — очень пестрое рекламное поле.
4.Очень сильна конкуренция по цене и качеству. Сегмент «эконом» — перегрет, сегмент «премиум» – требует высокого и стабильного качества. Производители стремятся удешевить производство и часто фальсифицируют свою продукцию.

Примеры названий пельменей ТМ «Скоровар»

	Типы названий и концепций	Названия выпускаемых пельменей
	Вкусовые атрибуты	Нежные, Ароматные, Южные, С укропом, Столичные
	Нижегородская тема	Окские просторы, Бурлацкая слобода.
	Сказки и мультфильмы	Три хозяйки, Двое из ларца, Три толстяка.
	Домашнее приготовление еды	Семеро с ложкой, Семь поваров
	Народное	Любава

Разработка продовольственного названия
Рассмотрим типичные названия продовольственных торговых марок в сфере торговли мясной и куриной продукцией, полуфабрикатами и пельменями. Можно выделить три группы товаров:
Разделанная, охлажденная и порционная продукция (крылья, грудки, вырезка)
Замороженная (фарш)
Фасованная продукция (котлеты)
*** Пельмени (можно выделить в отдельную группу)

Классификация названий продовольственных марок

	Названия марок	Тип названия
	Атяшево, Линда, Дэмка, Диком, Чернышиха, Микоян, Останкино, Дивеево	Географическое название – указывает на место производства мясной продукции
	Прод-оптима, Продмаркет, Продсервис, Продинвест. , Провиант	С названия с корнем «Прод»
	Нижегородрыба-НН, Нижегородптица-НН, Губернские колбасы, Полтавские колбасы, Русские колбасы, Мир птицы, Росптица, Интерфрут, Нижегородская бакалея	Названия указывает на продукцию, на товарную категорию.
	Стародворские колбасы, Крестьянское подворье	Название указывает на традиции пищевого производства
	Мяско, Мясогор, Мяснов (ф),Мясоруб	Название указывает на мясную продукцию
	Магазин «Кормилец»	Название, указывающее на продукты питания
	Робин-Бобин	Название литературное, герой — любитель хорошо поесть мясную пищу
	Морозко, Айсберг	Название указывает заморозку
	Поспел, Мистер-Твистер	Название указывает на быстроту приготовления пищи.
	Вкус лета, Нежная линия, Вкусная линия	Название указывает на достоинства вкуса
		Название указывает на импорт продовольствия
	Добрыня, Сделай АМ, Ядрена копоть	Имиджевые названия
	Шибаевские продукты, Ефимовские продукты, И.П. Беляев, ИП Кузнецов, ИП Киреев,	В отличие от мясокомбинатов мелкие производители мясной продукции
	Барыня, Мастерица, Домашний кулинар	Название указывают на домашнее и ручное приготовление
	Столовая ложка, Для Жениха, Домашние, Готофф, Поспел, Сам Самыч, Под водочку	Названия пельменей

Закономерности нейминга
1.

Географические и исторические названия характерны для крупных мясопереработчиков, комбинатов
2.Название указывает на торговлю (продажу) продуктами питания
3.Название указывает на товарную категорию (мясо, рыба, птица)
4.Названия имиджевые (Добрыня)
5.Названия, ориентированные на потребителя (вкус, еда, прием пищи)

Закономерности позиционирования
Анализ торговых марок показал, что все имеющиеся торговые марки можно разделить на 5 группы:

	Образы	Бренднеймы
	Иностранно-литературные	Робин-бобин, Мистер-Твистер, Фрау Марта, Санта Бремер, Курляндия
	Традиционно русские	Стародворские колбасы, Крестьянское подворье.
	Домашнее, ручное приготовление	Мастерица, Домашний кулинар, Своя кухня, Для Жениха, Шибаевские продукты, Ефимовские продукты,.
	Пищевые, урбанистические	Сделай АМ, Готофф, Поспел, Сам Самыч
	Зонтичные бренды	Дарья, Добрыня, Мастерица, Морозко а

Закономерности брендинга
«Домашние» бренды разрабатывают и продвигают мелкие производители, ИП, цеха
Зонтичные бренды создают крупные мясокомбинаты

Домашние пельмени – 6 необычных пошаговых рецептов с фото

Пельмени — кулинарное изделие из теста с мясной, реже с рыбной, начинкой. Современную кухню России в настоящее время сложно представить без этого блюда. Борщ, водка и пельмени до сих пор относятся к национальным русским диковинкам, которые стремиться попробовать каждый иностранец. Приготовить дома пельмени совсем не сложно: необходимо только воспользоваться пошаговой инструкцией с фото.

Пельмени являлись к обрядовым блюдом у народов Урала. Оно символизировало принесение в жертву всех видов домашних животных.

Виды пельменей

Домашние пельмени — сытное и простое в приготовлении и хранении блюдо. Специалисты считают, что первоначально оно возникло в восточной кухне. И действительно – любая азиатская кухня имеет в своем ассортименте блюда из вареного теста с начинкой. Через Урал они достигли и западных просторов Европы. Сейчас похожие блюда можно найти в скандинавской, немецкой, западно-славянской и итальянской кухнях.

Как национальное блюдо разных народов, пельмени отличаются видом теста, составом начинки, формой и методом приготовления. Для теста может использоваться пшеничная или рисовая мука, В начинку могут входить разные виды мяса. в том числе и экзотические.

Традиционные сибирские пельмени едят с большим количеством специй. Рекомендуется поставить на стол горчицу, сметану и сливочное масло. А также соусы – майонезный, соевый или кетчуп с добавлением разных приправ. В них по вкусу часто добавляют давленный чеснок, хрен, имбирь, кайенский перец, свежую рубленую зелень, сок лимона.

Как правило, этот продукт готовят заранее. Пельмени замораживают и варят прямо перед подачей. Для этого необходимо забросить их в посоленный и приправленный кипяток, мясной или овощной бульон, и варить не меньше 5 минут после закипания.

Названия больших пельменей в кухнях разных народов мира: как именуют

Пельмени носят это название только у славян. У других народов пельмени иной формы и размера называются иначе:

Хинкали. Блюдо грузинской кухни. Представляет из себя тонкий лист теста, свернутый в форме мешочка с 19-ю складками. Начинкой является сочный фарш из мяса барашка с приправами. Хинкали варят в воде или обжаривают в кипящем масле.
Манты. Получили широкое распространение в странах Средней и Центральной Азии. Готовятся из очень тонко раскатанного эластичного теста с начинкой из рубленной баранины, курдючного сала и приправ. Иногда в фарш добавляется морковь или тыква. Имеют форму шарика с небольшим отверстием сверху для выхода воздуха. Манты готовятся на пару.
Вареники. Популярны среди славян. Изготавливаются из классического пельменного теста. Начинкой может служить картофель, шкварки, обжаренный лук, грибы, каша, творог, ягоды и фрукты. Их можно варить, жарить и готовить на пару. Заправлять вареники можно сметаной или сливочным маслом.
Равиоли. Традиционное итальянское блюдо. Изготавливается из пресного теста с добавлением оливкового масла. Могут иметь мясную, сырную, овощную или сладкую начинку с добавлением трав традиционной итальянской кухни. Бывают квадратной, круглой или полукруглой формы. При подаче равиоли поливают растопленным сливочным маслом и посыпают тертым сыром.
Вонтоны – китайские пельмени. В фарш может входить разнообразное мясо, имбирь, соевый соус и другие острые приправы. Вонтоны варят на пару, отваривают или жарят. Крупные жареные вонтоны подают в виде отдельного блюда, а маленькие добавляют в острый суп. Этот суп китайцы едят “на удачу” в Новый год.
Курзе. Блюдо дагестанской кухни. Для приготовления используется пельменное тесто, однако форма у изделия другая: курзе похож на пирожок со специальным защипом косичкой. Начинкой может быть острый фарш, отварной картофель, творог, первая весенняя зелень. Подается в отварном виде.
Гедза. Популярная японская еда. В тонко раскатанное тесто заворачивают острый мясной фарш, приправляют имбирем, острым перцем, чесноком, острой китайской капустой. Гедза отличается способом приготовления: это блюдо вначале обжаривают, а затем отваривают в приправленной воде. Гарниром чаще всего служит острая морковь.
Дим-сам. Блюдо южного Китая. Тесто изготавливают из рисовой муки. Начинкой для дим-сама может быть не только мясной фарш. но и рыба, морепродукты, а также фрукты, овощи и ягоды в самых причудливых сочетаниях. Готовят их на пару с дальнейшим обжариванием с одной стороны.
Манду. Распространенное корейское блюдо. В традиционное тесто из рисовой муки заворачивают очень острую мясную начинку с добавлением сыра тофу, капусты кимчи, грибов шиитаке. Манду для варки делают круглой формы, для обжарки — в виде лодочки. Подается с соевым соусом.
Маульташен. Относится к традиционной кухне одного из немецких регионов. Его особенность – послойное размещение начинки: в пюре из шпината помещают мясной фарш с добавлением бекона или копченой ветчины. Подают обжаренным на растительном масле, посыпанным мелко нарезанной зеленью.

Рецепт классического пельменного теста

У каждой хозяйки есть собственный проверенный временем рецепт приготовления пельменей. Предлагаем пошаговый рецепт классических пельменей.

Ингредиенты для классических пельменей см. на фото

Рецепт классического пельменного теста:

Ингредиенты:

полкило муки;
1 яйцо;
стакан воды;
соль;
луковица;
черный перец.

Приготовление:

Муку просеять, разбить в нее яйцо и влить ⅓ воды.
Аккуратно вымешивайте тесто и. по мере необходимости, добавляйте в него воду.
Приготовление теста происходит до тех пор. пока масса не станет однородной.

Пока тесто “отдыхает”, делают фарш. Смешивают свиной и говяжий фарш ( 200 г каждого). Затем измельчают лук с чесноком: это можно сделать ножом или с помощью пресса. Овощи добавляют с фаршевую смесь и тщательно вымешивают.

Можно взять 1-2 головки лука на 400 г фарша. но чем больше будет лука, тем сочнее получатся пельмени. Для сочности в каждую пельмешку при приготовлении можно положить небольшой кусочек сливочного масла. это хитрые кулинарные советы, которыми пользуются многие хозяйки.

Весь объем теста делят на 4 части и из каждой части поочередно делают жгуты. Жгут нарезают небольшими кусочками — 2-3 см в толщину. Затем эти кусочки раскатывают в форме лепешки. В центр каждой закладывают фарш. Для того. чтобы пельмешка не развалилась, края лепешки хорошо скрепляют между собой.

Пельмени для заморозки необходимо выложить в один слой на плоскую тарелку или деревянную разделочную доску. Положить в морозильную камеру до полной заморозки. Затем замороженные пельмени можно переложить в пакеты.

Если приготовленные пельмени предполагалось сразу же приготовить, процесс заморозки можно исключить. Просто опустите пельмени в кипящую приправленную воду, сварите и подавайте на стол, приправив по своему вкусу.

3 лучших пошаговых рецепта домашних пельменей с фото

Помимо классического пельменного теста, существует несколько иных вариантов рецептов. Они отличаются составом ингредиентов.

Простое пельменное тесто без яиц

В данном рецепте главное – соблюдение пропорций.

Ингредиенты:

3 стакана муки;
200 мл воды;
1 ч.л. соли.

Кефирное тесто на пельмени и вареники

Ингредиенты:

2 стакана муки;
20 мл кефира
щепотку соли.

Заварное пельменное тесто на горячей воде с растительным маслом:

Ингредиенты:

2-2. 5 стакана муки
1,5 стакана подогретой воды;
одно яйцо;
25 мл растительного масла
соль по вкусу.

Тесто для пельменей по любому рецепту замешивается также, как и классическое. Сухие ингредиенты смешиваются с влажными. Обязательным условием его приготовления является тщательное вымешивание до однородной консистенции. Необходимо помнить: любому тесту перед лепкой нужно “отдохнуть” 20-30 минут.

Начинка для домашних пельменей: 6 необычных вариантов

Наиболее вкусными получаются пельмени, в начинку которых добавлен фарш из разных сортов мяса. Традиционно процентное соотношение мяса в классических пельменях было следующим: 45% говядина, 35% баранина, 20% свинина. Для улучшения вкусовых качеств в это блюдо часто добавляют измельченные лук и чеснок, разнообразные приправы, рубленую зелень.

Однако есть и другие начинки для пельменей не менее вкусные и оригинальные.

Куриные

Ингредиенты:

900 гр филе птицы;
2 репчатые луковицы среднего размера;
чеснок;
куриный бульон;
Соль, душистый молотый перец.

Измельчить блендером мясо птицы вместе с луковицей и чесноком. Добавить бульон, чтобы начинка не была после приготовления пельменей излишне сухой.

Особенно вкусно такие пельмени подавать с хреном или горчицей.

С курицей и грибами

Ингредиенты:

по 500 гр куриного фарша и шампиньонов или вешенок;
100 мл сливок 20%;
молотый мускатный орех;
розовая гималайская соль.

Обжарить мелко нарезанные грибы на сковородке с антипригарным покрытием. Охладить. Соединить с куриным фаршем. Влить сливки. Посолить и приправить по вкусу. Оставить на 20 минут, чтобы фарш настоялся.

Из-за наличия грибов такие пельмени детям рекомендуется давать с осторожностью.

Рыбные

Ингредиенты:

1 кг рыбного филе;
1 луковица;
50 мл подсолнечного масла без запаха;
пучок свежего укропа
травы, соль

Перемолоть рыбный фарш вместе с очищенной луковицей через мясорубку. Перебрать укроп, мелко порубить маленькие веточки ножом. Смешать рыбный фарш с измельченным и обжаренным луком. Остудить и добавить измельченную зелень укропа. Посолить и приправить.

Для этого блюда лучше использовать смесь фарша из красной и белой рыбы.

С мидиями

Ингредиенты:

500 гр замороженных мидий;
1 большая луковица;
приправы и соль

Очистить мясо мидий от остатков раковин и хорошо промыть от песка. Сварить в подсоленной воде с травами в течение 5 минут. Остудить. Порезать мясо мидий на маленькие кусочки. Обжарить с измельченным луком на растительном масле. Приправить.

Есть осторожно людям с аллергией на морепродукты.

Ветчинно-грибные

Ингредиенты:

140 гр сушеных белых грибов;
450 гр копчено-вареной ветчины;
2 вареных вкрутую яйца;
1 средняя луковица;
2 ст.л сливочного масла;
соль, приправы

Смешать грибы, ветчину и лук и обжарить на сливочном масле. Смесь остудить и смешать с измельченными яйцами.

Эти пельмени очень сытные. Из-за их оригинального вкуса они пользуются особой популярностью среди мужчин.

Правила варки пельменей

Хранить пельмени после приготовления следует в морозильной камере. Варить или жарить их следует прямо перед подачей на стол. Разморозки этот продукт не требует.

Выбрать сотейник подходящего размера. Необходимо учитывать, что на 1 килограмм пельменей требуется около 3 литров жидкости. Потому посуду для приготовления следует этим правилом.
Вскипятить воду. Чтобы продукт имел аромат и вкус в нее можно положить несколько лаврушек, а также черный и душистый перец-горошек, звездочки гвоздики, зерна зиры.
Аккуратно опустить в душистый кипяток пельмени по несколько штук разом. Не допускать расплескивания кипятка, чтобы избежать ожогов.
Очень бережно перемешать содержимое сотейника.
Как только пельмени всплывут, необходимо дать им повариться еще 5-7 минут, в зависимости от размера, до полного приготовления. Тесто пельменей должно быть мягким.
Доставать их удобнее всего с помощью дуршлага или шумовки.
Подавать это блюдо к столу горячим. Предварительно полив его любимым соусом, уксусом, посыпать рубленной зеленью.

4 популярных способа приготовления пельменей

Помимо традиционного приготовления пельменей путем варки, существуют и непривычные для большинства кулинаров способы их приготовления.

Пельмени с сыром в горшочках в духовке

Это несложное в приготовлении, но очень эффектное в подаче блюдо. Чтобы его приготовить, необходимо:

Сварить пельмени на воде или мясном отваре.
Приправить их жиром, посолить и поперчить.
Разложить порционно по горшочкам. Добавить пару ложек жирной сметаны.
Закрыть плотно горшочки крышками или фольгой.
Поместить в разогретый духовой шкаф на 20 минут.
Достать пельмени, снять крышки, посыпать натертым сыром, и вернуть в духовку еще на 10 минут. Блюдо готово в тот момент, когда натертый сыр начнет плавиться.

Пельмени в микроволновке

Этот способ приготовления хорош тем, пельмени не слипаются, а начинка остается сочной и вкусной.

Поместить 15-20 штук пельменей в специальную посуду для микроволновой печи с высокими стенками.
Налить воду так, чтобы она чуть-чуть покрывала пельмени.
Добавить приправы, посолить.
Закрыть посуду крышкой.
Поместить посуду в микроволновую печь.
Включить микроволновку на максимальную мощность и выставить таймер на 10-12 минут.

Паровые пельмени в мультиварке

При таком способе приготовления пельмени остаются сочными, не слипаются и не развариваются. Кроме того, мультиварка позволяет запустить приготовление этого блюда в нужный момент. Это особенно удобно для работающих людей.

Налить в чашу мультиварки полтора литра воды. Посолить и поперчить ее.
В смазанную жиром пластиковую корзинку выложить пельмени таким образом, чтобы они не соприкасались бочками.
Установить режим “На пару”. При необходимости выставления времени, необходимо поставить таймер на полчаса.

Таким способом можно готовить и манты. Временной промежуток в таком случае должен быть больше.

Вариантов готовки пельменей очень много. Приготовить пельмени самостоятельно, или купить у проверенного производителя – каждый решает сам. Каждый может насладиться пельменями по собственному вкусу.

История пельменей в России — Алексей Клюев

«История пельменей в России», — что же скрывается за этим заголовком? Сразу хочу уточнить, что это не рассказ про приключение пельменей в нашей стране!:) Я имею ввиду историю возникновения пельменей как блюда. А если быть еще более точным, то я буду рассказывать про историю появления пельменей в России.

Кто бы мог подумать что про пельмени можно задать столько вопросов!:) Кто первый придумал пельмени? Откуда пришло к нам это блюдо? А итальянские равиоли это тоже пельмени? А манты, а хинкали . ..? Кто первый додумался завернуть рубленое мясо в тесто, а потом отварить его?

Постараемся ответить на все эти вопросы, но сначала, пройдите маленький «пельменный» тест:

Назовите первое пришедшее на ум блюда из горячих закусок русского праздничного стола! Правильно — пельмени! Уверен, что так ответят девять из десяти человек в России. Пельмени прочно занимают одно из первых мест на нашем столе. А всегда ли так было? Как давно пельмени стали традиционным русским блюдом? И откуда пришел к нам этот рецепт?

Попробуем вместе разобраться в истории пельменей!

Можно сказать, что пельмени являются одним из древнейшим из блюд. Когда человечество стало приобщаться к земледельческим работам и научились получать муку, в их рационе появились такие блюда как блины и пельмени. И поэтому многие народы мира могут претендовать на первоначального изобретателя пельменей, да и версий их происхождения очень много. Пельмени – довольно распространенное, но одновременно, загадочное блюдо. Оно обладает древнейшей историей и своим вариантом рецепта у каждого из народов, которые, до сей поры борются за право называть пельмени своим исконным изобретением. Свои «пельмени» встречаются во многих странах: итальянские равиоли и тортеллини, еврейские креплах и азиатские манты, китайские цзяо-цзы и вонтоны, шуй яо и немецкие маульташен, грузинские хинкали и узбекские чучвара – все они близкие родственники пельменей.

Россия тоже претендует на почетное звание родины пельменей. Историки предполагают, что это блюдо были заимствовано русским населением севера, в середине второго тысячелетия нашей эры у предков коми-пермяков и зырян.

Различные этимологические словари указывают, что русское слово «пельмень» является заимствованием из языка коми и значит «хлебное ухо»: «пель» — ухо и «нянь» — хлеб. Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово «пельнянь» переиначили в «пельмянь» и далее — в «пельмень». При этом различные источники несколько расходятся в оценках, при указании конкретного языка, из которого это слово могло попасть в русский язык, указывая в качестве возможных вариантов коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

Через Удмуртию проходил Сибирский тракт, «благодаря» которому, каторжники и заключенные, а также конвоирующие их солдаты и казаки, знакомились с культурой и соответственно кухней местных народов. Именно, благодаря Сибирскому тракту пельмени проникли в Сибирь, где и родились заново, под названием «сибирские пельмени».

Из старинных рукописей Китая мы узнаем, что там «пельменями» лакомятся уже более двух тысяч лет, включается это блюдо только в праздничное меню, для особо радостных событий. Так же существует версия что первоизобретателями пельменей являются монгольские степные кочевники. Во время разрушения и захвата земель в своих походах они и распространили ещё неизвестные тогда рецепты. Быстрое в приготовлении блюдо, что для кочевников не мало важно, да и мясо у них всегда под рукой. Значит такая версия тоже имеет место.

Нам более близка версия «уральских» и «сибирских» пельменей, хотя на Российскую территорию они всё же попали с Дальнего Востока, сама технология очень похожа на китайскую кухню. Суровые погодные условия, лютый мороз, позволяли очень долго сохранять пельмени. Перед дальней дорогой, сибиряки брали с собой не один мешок этого провианта. Чтобы мясо долгое время было свежим, они добавляли в фарш тёртый лёд. Тогда мясо довольно быстро охлаждалось и легко лепилось, затем готовые пельмешки оставлялись на улице, где трещал лютый мороз, и там они замерзали до каменного состояния, после чего их ссыпали в мешок. Таким же образом заготавливали пельмени на долгую зиму, крепкие морозы позволяй хранить их в мешках подвешенных где-нибудь в амбаре или сенях и они всегда были под рукой.

В древний рецепт русских пельменей по-сибирски входило мясо лося, медведя, гуся или лесной птицы. Кроме мяса, в состав сибирских пельменей могли входить и всякие лесные ягоды – голубика, брусника, клюква, морошка. Иногда делали рыбные пельмени. Варили пельмени в подсоленном говяжьем или курином бульоне, и подавали на стол без жидкости, но со сметаной.

Различных версий происхождения российских пельменей более чем достаточно. Одна из них, о появлении пельменей в России посредством монгольского завоевания, основанная на признаках блюда, близких к китайской кухне, таких как долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую не свойственных для России, но в нее завозимых, и употребление в пищу сразу после приготовления. В пользу правдивости этой версии выступает тот факт, что пельмени в китайском варианте (юи-пао) традиционны как раз для части страны с резко континентальным климатом. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири, так как при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, при этом не теряя своих вкусовых и питательных качеств. Да и мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.

Пельмени у древних уральцев имели ритуальное значение: блюдо символизировало принесение в жертву всех видов скота, которыми владел человек. Потому-то традиционная уральская мясная начинка состоит из трех видов мяса — говядины, баранины и свинины. Они соединяются в строго определенной пропорции: на каждый килограмм мясного фарша на говядину приходится — 45%, баранину — 35% и свинину — 20%.

Позднее от уральцев-пермяков пельменям научились татары, марийцы и русские. Однако вкус их изменился.

Так как, татары целиком заменили начинку на баранью, а русские готовили начинку сначала, только из говядины, а затем из говядины и свинины. Жирная свинина и пресная говядина требовали больше перца и чеснока, а баранина — больше лука, в результате вкус этих пельменей стал отличаться от уральских.

Кроме мясных пельменей в пермской кухне широко распространены также пельмени с грибами, с луком, с репой и даже с квашеной капустой. Литовские блюда, похожие на пельмени, были заимствованы из восточной кухни еще в период средневековья и внешнему виду они практически не отличаются от блюд прародителей.

Сохранилось еще несколько основных рецептов пельменей. Например «сибирские» пельмени.

Чтобы приготовить это блюдо, надо сделать пресное тесто, круто замесить и тонко раскатать. Первое обеспечивает прочность при варке: начинка успевает свариться, а тесто не раскиснет, а второе — вкус: чем тесто тоньше, тем пельмень вкуснее.

Итак, тесто замешано и положено под перевёрнутую миску — так оно не высохнет и немного размягчится. Можно приступать к приготовлению фарша разных сортов с луком и специями. Иногда добавляют ещё немного муки или отрубей, свежей капусты, рубленой зелени и тёртой редьки. Так фарш получается нежнее, не слипается в комок при варке, а блюдо приобретает неповторимый, изысканный вкус. В старину пермяки использовали для приготовления теста яйца куропаток, а жители степных районов — дроф, стрепетов и перепёлок.
Имеют свои секреты и сибиряки. Они кладут в начинку тёртый лёд и добавляют ледяную воду. Потом сильно охлаждают и только затем кладут в тесто. Так и лепить легче, и мясо получается сочнее.

Татары, марийцы и русские приспособили уральские рецепты приготовления пельменей к своей кухне, внеся изменения в начинку. Так, татарские пельмени стали делать из конины и баранины и для них. А в русские пельмени стали добавлять изрядное количество свинины. Также, часто на фарш шли медвежатина, оленина, курятина и овощи с грибами.

В конце концов пельмени настолько прочно вошли в русскую кухню, что стали предметом соревнований. Например, в старинных грамотах рассказывается о состязании на скорость поедания пельменей, которые подавались в огромных глиняных горшках. Проводились конкурсы на самый большой и самый маленький пельмень. Хозяйка, ставшая победительницей, обретала особый статус и уважение.

Одна из старейших мировых традиций — лепка «счастливого пельменя». В последний слепленный пельмень помещают особенную начинку, которая может быть какой угодно. Найти цельный пельмень без начинки, состоящий из одного теста, *к счастью, пельмень с перцем *к любви, с зеленью *к радости, с сахаром *к удачному году, а с монеткой *к богатству и денежной удаче. Не менее важна и подача пельменей на стол. Так, пельмени, положенные каждому гостю в отдельную тарелку, были символом того, что хозяин хочет поскорее выпроводить гостей, и наоборот — пельмени, положенные в одно большое общее блюдо, говорили о дружелюбии и желании подольше задержать гостей в доме.

Пельмени часто лепили всей семьёй, в течение двух выходных дней, по несколько сотен штук сразу. Потом их замораживали и потом ещё долго, порой в течение всей зимы приготавливали на ужин. И каждый раз при этом за столом возникала тёплая и дружеская атмосфера.

Строгих правил подачи пельменей к столу никогда не было. Лучше всего выкладывать их на большое блюдо и снабжать разнообразными заправками: уксусом, томатным соусом, тёртым чесноком, сметаной, бульоном, в который насыпана зелень петрушки и укропа.

Вот такие разные они оказывается — пельмени!:)

А вот вам на закуску анекдот про пельмени:

На кухне теща стряпает пельмени. К ней подходит маленький котенок и просит у нее мясо:
— Мяу, мяу!
Теща отпихивает его ногой:
— Отстань!
Котенок опять подходит и опять просит мясо
— Уйди! — отпихивая ногой, кричит теща.
Кот снова за свое. Теща, разозлившись, отшвыривает его ногой.
Заходит на кухню зять. Теща:
— Садись, любимый зять, я тебе пельмешек настряпала!
Зять садится за стол, теща накладывает ему пельмени. К зятю подходит котенок и лапкой просит пельмень:
— Мяу, мяу!
Зять:
— На, мой хороший, скушай пельмешек!
Котенок радостно съедает пельмень и замертво падает на пол.
Зять теще:
— Ах, ты…!!! Отравить меня вздумала?!!!
И как даст теще, что та отлетела в угол.
— Yеs!!! — приоткрывая глаз, подумал котенок.

История плова

История Русского кваса

История чая в России

Поразительные факты из мира музыки Часть 2

Поразительные факты из мира музыки Часть 3

Рецепт ягнятины на шампурах — коллекция рецептов от «Бараниенбаум»

Любопытно, что один и тот же отруб от говядины называют steak, а от всего остального (баранина, телятина, свинина) это будет уже chop. Когда-то открывался в Монреале армянский ресторан. Так там в меню было блюдо под названием beef chop. Как же удивлялись местные люди, когда им приносили обычную нашу котлету из фарша. Нет, кормили в том ресторане вкусно, но долго он не продержался, буквально несколько месяцев. Видимо посетителям не очень нравилось, что каждый вечер сын хозяев и все его друзья собирались там смотреть футбол, глядя на посетителей как на помеху.

Но все же про chops, бараньи на этот раз. Первый раз, когда в Канаде я попал в стейкхауз, я заказал именно их, и принесли мне их в сопровождении мятного желе. Для меня это тогда было по меньшей мере странно. Видимо многим монреальцам не очень нравится специфический запах баранины, тот самый, который меня приводит в восторг. К слову сказать, местная баранина этого запаха почти лишена. А вот помню во время моей армейской службы, проходила она в Нахичевани-на-Араксе в самый разгар перестройки 1988-90гг, мальчишки из окрестных кварталов приходили к нам в часть, неся на головах корзины жаренных пирожков с бараньим салом вместо начинки, и нам, голодным солдатикам, казалось, что нет ничего вкуснее тех пирожков. Канадской же публике запах бараньего сала на котлетах, тех, которые на косточке, кажется пригодным лишь для того, чтоб забить его мятным привкусом зеленого желе. Запах баранины либо активно нравится, так что баранину тот, кому нравится, считает своим любимым мясом, либо вообще не нравится, так что респондент баранину вообще не ест. Середины не бывает, хотя может быть это только мои фантазии. Была у меня знакомая пара до невозможности раскрепощенная, так они с бараниной ассоциировали оральный секс. Есть в этом запахе что-то животное, причем в сочетании с орехово-сливочной сладостью.

Для меня же запах баранины — это новый год. Когда мне было 12 лет, папа запекал баранью ногу к праздничному столу. Именно тогда я понял, что я хищник и мясоед. А еще баранина это Крым, там я покупал и готовил самую вкусную в своей жизни баранину, хотя это может быть потому она мне показалась вкусной, что я там был с любимой женщиной. Кстати, там я первый раз попробовал бараньи почки, но это тема для другого рассказа. Так или иначе, каждый раз когда я готовлю баранину, я чуствую запах моря и можжевельника под Балаклавой.

Вообще эти самые бараньи котлеты бывают двух видов: от почечной части и от реберной. От реберной по всякому считается покруче и потому подороже, причем подороже раза в полтора-два. Те, что от почечной части или, можно сказать, седельной, выглядят как t-bone стейк, а реберные как rib steak.

А местная (квебекская) баранина нужного мне запаха почти лишена, поэтому я предпочитаю австралийскую или новозеландскую. Я всегда замечал, что между ними есть разница, но сказать определенно какая я затруднялся. И задумал я эти два мяса сравнить. Причем так же как у говядины для тестов берут реберную часть корейки, так же я решил пробовать одновременно реберную часть баранины, то есть самую дорогую. Еще дороже ее делает то, что концы ребер зачищены, то есть торчат голыми. Я бы конечно мог тут показать, как это делается, но интернет наполнен такими инструкциями, как с фотографиями, так и с видео. Такая разделка называется французской. A la france по-француски или frenched по-английски. Смешно это переводится дословно: «офранцуженная». Причем ее привозят из южного полушария, из Австралии и Новой Зеландии уже разделанную таким образом. Да и местную как правило продают тоже уже с зачищеными ребрами – традиция, да и дороже так ее продавать можно.

Вот задумав сравнить, я пошел в магазин и купил 2 таких care d’agneau, одну австралийскую, а другую новозеландскую, одну от хоббитов, а другую от AC/DC, если кто еще помнит такую австралийскую группу. По-английски эти куски звались rack of lamb. И всегда мне было забавно, как чудо-переводильщики (переводчиками мне этих чудиков называть не хочется) дословно начинают звать lamb или agneau ягнятиной. Сейчас объясню почему.

Вес австралийской был больше полукилограмма, а новозеландской 350 г. Это путем несложных вычислений дает нам вес освежеванных туш около 15 кг и 20 кг соответственно, значит живой вес был 25-30 кг, а это уже никак не ягненок.

Так вот принес я эти куски не ягнячей, а бараньей корейки домой, заплатив за них довольно нехилую сумму. В каждом куске было по 8 ребер, и каждый кусок я разрезал на 4 части, по 2 ребра.

Я собрался сделать из этого мяса банальнейший шашлык. Кончики ребер я обернул фольгой, чтоб они не обгорели.

Зажег угли, насадил эти самые котлетки на ребрах, если можно их так назвать, на шампуры, так чтоб ребра были вдоль шампура, и стал ждать пока угли разогреются до нужной мне температуры, то есть руку над ними держать дольше 3 секунд было нельзя без риска обжечься.

Когда угли разогрелись, я расположил над ними шампуры с мясом. Тут же пошел дым, запах и действовать пришлось быстро, переворачивая шампуры довольно часто, зарумянивая мясо со всех сторон.

Готовность проверял на ощупь. Степень готовности medium мне нужна была. На это ушло минут 5-7, я не засекал, но очень быстро.

Снял шампуры с огня и только тогда посолил и поперчил. Нет, в том, что я посолил уже после жарки, никакого сакрального смысла нет, просто мне хотелось, чтоб кристалы кошерной соли вспыхивали звездочками вкуса на языке, и свеже молотый черный перец не изменил свой вкус от нагрева.

Я подал эту роскошь просто с помидорами, козьей фетой и зеленью. Запивали это все мукузани, и было мне и моей семье хорошо и не хотелось, чтоб этот вечер под кленом кончался.

И новозеландская и австралийская баранины были удивительно хороши. Но разница все-таки обнаруженна была.

Новозеландская была мной определена как девочковая, запах баранины у нее был сильнее, но при этом более тонкий, что-ли, воздушный, сладкий. Запах баранины у австралийской был слабее, но зато присутствовал вполне земной аромат мяса как понятия, как я определил для себя более мужской, циничный.

Семья задала мне вопрос за ужином: «А почему мы так не едим каждую пятницу?» Я только развел руками и сам подумал, «А почему, в самом деле?»

Еще больше статей Грега в его Блоге: http://greg-butcher.

livejournal.com

Как рассчитать количество мяса на человека, необходимое для следующей вечеринки

Существует так много забот и планов, когда вы устраиваете вечеринку, барбекю или просто приглашаете свою семью на жаркое. Вам нужно выбрать лучший рецепт, подготовить инструменты и печь, выбрать древесную щепу, которую вы будете использовать, ну, список бесконечен. И в довершение всего угадать количество еды, которое вам нужно купить. Особенно покупка нужного количества мяса может быть настоящей болью. И если вы попытаетесь угадать, сколько мяса на человека вам понадобится, вы либо получите слишком много остатков, либо закончите мясо.Догадки следует заменить планированием и несколькими простыми расчетами. Лучший совет, которым я могу поделиться, — спланировать все меню со всеми возможными деталями, прежде чем вы приступите к оценке количества мяса, которое вам понадобится. Это гарантирует, что вы будете иметь лучшее представление о том, как будете подавать мясо, и поможет сделать ваши расчеты и оценки более точными. Ваш выбор гарнира также влияет на количество мяса, которое вам понадобится. С гарниром из лазаньи, макарон или картофельного пюре не нужно слишком много мяса.Но если вы планируете подавать мясо в качестве героя, выберите свиные ребрышки или стейк с несколькими овощами на гарнир. Кроме того, помните, что обеденные порции, как правило, меньше по сравнению с ужином примерно на 5%.

В среднем взрослый съедает около 1 фунта пищи. Отсюда хорошее эмпирическое правило: брать 1/2 фунта или 8 унций мяса на человека . Это когда мясо является вашим основным блюдом. Вы можете отрегулировать сумму, увеличив ее для подростков и уменьшив для детей младшего возраста. Эта оценка относится только к сырому мясу.Вы уже знаете, что все мясо теряет влагу и жир. В среднем выход мяса будет где-то между 25-40% после приготовления. Урожайность зависит от выбора мяса, выбора нарезки и способа приготовления. Мясо с высоким содержанием жира, как правило, имеет более низкие выходы.

Нажмите, чтобы сразу перейти к каждой теме:

Краткое руководство по оценке выхода различных видов мяса и нарезки после приготовления

Пока вы покупаете вкусное мясо для своего стола, вы должны помнить, что выход готового мяса сильно отличается от выхода сырого мяса. Пока вы готовите мясо, из мяса испаряется или стекает много жира и влаги.Некоторые кусочки, такие как кости или жир, могут показаться вам непривлекательными, и вы можете захотеть отрезать их перед приготовлением.

Вот краткий обзор среднего выхода, который вы получаете от разных видов мяса и отрубов.

Цыпленок целиком – 35%
Целая индейка – 50%
Грудинка (как заостренная, так и плоская) – 43%
Грудинка (только плоская) – 52%
Свиная корейка – 65%
Свиные ребрышки (детские спинки) – 50%
Говядина (фарш) – 85%
Стейк из говядины
Рыба – 30%

Давайте перейдем к выяснению фактического количества мяса, которое вам нужно купить. После того, как у вас будет примерное количество, вы можете добавить наценку для дополнительных гостей или уценить по мере необходимости. Я склонен делать наценки, так как остатки всегда приветствуются. Для получения подробных сведений об урожайности вы можете обратиться к этому руководству Министерства сельского хозяйства США.

Подробнее:

Сколько курицы на человека

Приблизительно от 4 до 5 унций курицы на человека. Имейте в виду, что 10 унций сырой курицы дадут вам около 6 1/2 унций вареного мяса. А бедра без костей дадут вам около 5 1/2 унций, так что покупайте соответственно.Для курицы также можно рассчитывать поштучно, а не по весу. Если курица не является основным блюдом, а вы подаете на стол, вам понадобится около 1,5 штук на человека. Для куриных бедрышек оставьте около 2 штук на человека для взрослых и гостей, которые являются большими любителями мяса. Для других должно быть достаточно 1 куриного бедра на человека. Точно так же держите по 2 голени на человека для взрослых и любителей поесть и по одной для детей и остальных. Если я подаю куриные крылышки в качестве основного блюда, то держу примерно 4-6 штук на человека. Если вы планируете также несколько других закусок, то 2-3 штуки на человека будет достаточно.Если вам нужна целая курица, рассчитайте количество, имея в виду, что целой курицы хватит на 4-6 человек.

Сколько индейки на человека

Обычно мы не подаем индейку отдельно, она всегда с гарнирами, дрессингами или соусом. Приблизительно фунт на каждого гостя, поскольку индейка обычно дает выход около 50%. Таким образом, средняя 12-фунтовая индейка может хорошо подойти для 12 человек. Но большинство ваших гостей предпочтут кусок грудки окороку или крыльям.Если вы планируете иметь некоторые остатки, сделайте оценку в 1,5 фунта на человека. Так что смета на 12-килограммового индюка составит 8-10 человек.

Сколько стейка на человека

Готовить стейк всегда сложно, и если он получается хорошим, он всегда нравится публике. Когда вы начнете подсчитывать, сколько фунтов мяса на человека при приготовлении стейков, следуйте эмпирическому правилу приготовления 8 унций на человека. Но это только отправная точка, размер порции на человека также будет зависеть от того, какой стейк вы готовите.Для отруба, выход которого составляет около 70%, например, стейка на кости, вам может понадобиться около 16-17 унций или один фунт на человека для взрослых с умеренным аппетитом. В среднем 14 унций — хорошая ставка для стейка без костей.

Подробнее:

Сколько грудинки на человека

Для чего-то вроде грудинки, теряющей много жира и влаги, а с учетом жиловки выход около 50%. Безопасная ставка — получить 2 фунта на человека, чтобы вы могли подать около 6-8 унций после приготовления.Если вы похожи на меня и не возражаете против нескольких остатков на бутерброды на завтрак, придерживайтесь этой оценки.

Сколько говяжьей вырезки на человека

Говяжья вырезка – дорогой и нежирный отруб. С очень небольшим количеством жира и, следовательно, усадка низкая, а выход высокий. 8 унций сырого мяса должно быть хорошо на человека. Для приготовленного мяса это даст около 6 унций.

Сколько жареных ребрышек на человека

Чтобы подать гостям 12 унций жареных ребрышек высшего качества, вам потребуется около 1 фунта сырого мяса.Этот разрез даст вам около 50% урожая.

Сколько свинины на человека

Жареная свинина всегда любима всеми на барбекю. Для рваной свинины вам понадобится около 6 унций вареного мяса на человека. Вы получите от 35% до 50% выхода после приготовления. Поэтому планируйте покупать вдвое больше сырого мяса. На каждого человека по 6*12 унций сырого мяса. Если для гостей будет больше мясных блюд, вам понадобится меньшее количество. То, как вы планируете его подавать, также будет играть роль в количестве, которое вам понадобится.Для маленьких булочек достаточно 4 унций рваной свинины, тогда как на каждый слайдер уйдет до 6 унций мяса.

Сколько рыбы на человека

Как рыбное филе, так и рыба, стейки оцениваются в 5-8 унций на человека. Если вы ожидаете больших едоков, вернитесь к золотому правилу 8 унций на человека и упростите свои расчеты. Если вы планируете подавать рыбу, приготовленную на сковороде, оставьте от 8 до 12 унций на человека. Рыба имеет тенденцию к выходу около 30%. Так что берите в среднем около 2 филе на человека или от 10.5-12 унций сырой рыбы на человека.

Подробнее:

Сколько жареных ребрышек на человека

При оценке ребер я обычно ориентируюсь на количество ребер, а не на вес. Как и следовало ожидать, порции будут зависеть от нарезки, которую вы готовите. В то время как и на ребрах, и на спинках младенцев насчитывается около 13 ребер. стойка. Но детские спинки весят всего от 1,5 до 2 фунтов, а кости у них меньше. Ребра с вырезом на спине для ребенка имеют длину около 3-6 дюймов и подходят для 2 человек.Запасные ребра, с другой стороны, больше и весят больше. Они весят около 2,5 фунтов и могут обслуживать до 3-4 человек.

Сколько баранины на человека

Выход баранины во многом зависит от выбранного вами отруба. 11 унций сырых бараньих отбивных дадут вам около 5 унций вареного мяса (от 45% до 50%). И около 8 унций бараньей ноги (без костей) при приготовлении даст около 5 унций. Баранья нога с костью даст вам около 5 унций из 11 унций сырого мяса. Для бараньей ноги без кости вам понадобится около 8 унций на человека.А для бараньей ноги на кости вам понадобится около 11 унций на человека.

Другие аспекты, о которых следует помнить

Приведенные выше рекомендации помогут вам рассчитать, сколько фунтов мяса на человека вы должны купить для следующей вечеринки. Прежде чем вы начнете оценивать и подсчитывать, наведите порядок в своем меню. Другим важным аспектом является внимательное отношение к списку гостей и справедливая оценка их аппетитов и предпочтений. Список гостей с подростком потребует, чтобы вы увеличили свои оценки потребности в мясе.

В то время как одному с вегетарианцами или детьми нужно, чтобы вы подняли свои гарниры или закуски. Если вы планируете сытные гарниры, будьте немного осторожны с оценками мясных порций. То же самое касается меню с большим количеством закусок, необходимое количество основных мясных блюд будет меньше. А если вы планируете подавать более одного вида мяса, просто разделите размер порции на количество мяса, которое вы планируете подать.

Сколько фунтов мяса вам нужно на человека, лучше всего определить с опытом и планированием.С опытом вы разработаете свои собственные расчеты и будете знать правильное количество для каждого вида мяса. Хотя я использую правило 8 унций, вот еще одна быстрая формула, которую вы можете использовать. Если вы планируете сделать основным блюдом мясо, просто умножьте количество гостей на 0,75.

Подробнее:

Заключение

Мы надеемся, что наш «Как рассчитать количество мяса на человека?» гид оказался бы полезным в вашем кулинарном путешествии. Обязательно оставьте нам комментарий.О, и если у вас есть еще несколько советов, которые мы пропустили, вы можете поделиться ими на благо других читателей!

Последнее обновление: Джудит Фертиг, 2 сентября 2021 г.

Время приготовления баранины — Haverhill Beef Co. — Мясной магазин и мясной рынок

** Приготовление баранины Раз °F **

ПОДГОТОВКА ИЗ БАРАНИНЫ

Безопасное приготовление пищи
В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из баранины и фарш. смеси из баранины, такие как мясной рулет, до безопасной минимальной внутренней температуры 160 ° F, измеренный на пищевом термометре.Однако в целом мышечное мясо, такое как жаркое, стейки и отбивные, можно готовить до 145 °F (средне-редкий), 160 °F (средне-редкий) или 170 °F (отличная работа). Примерное время приготовления для использования при планировании еды см. см. следующую диаграмму, составленную из различных ресурсов.

Время указано для баранины при температуре холодильника (40 °F). Помните, что приборы и уличные грили могут различаться по температуре. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности баранины.

Приблизительное время приготовления баранины °F
Отруб ягненка	Размер	Способ приготовления	Время приготовления	Внутренняя температура
Нога ягненка, кость	от 5 до 7 фунтов.	Жаркое 325°	от 20 до 25 мин./фунт.	Средняя прожарка 145°
			от 25 до 30 мин./фунт.	Средний 160°
			от 30 до 35 мин./фунт.	Молодец 170°
	от 7 до 9 фунтов.	Жаркое 325°	от 15 до 20 мин/фунт.	Средняя прожарка 145°
			от 20 до 25 мин/фунт	Средний 160°
			от 25 до 30 мин. /фунт.	Молодец 170°
Баранья ножка, бескостная, рулет	от 4 до 7 фунтов.	Жаркое 325°	от 25 до 30 мин./фунт.	Средняя прожарка 145°
			от 30 до 35 мин./фунт.	Средний 160°
			от 35 до 40 мин./фунт.	Молодец 170°
Жаркое из лопатки или голени Половина окорочка	от 3 до 4 фунтов.	Жаркое 325°	от 30 до 35 мин./фунт.	Средняя прожарка 145°
			от 40 до 45 мин./фунт.	Средний 160°
			от 45 до 50 мин/фунт.	Молодец 170°
Кубики для кебабов	от 1 до 1½»	Бройль/гриль	от 8 до 12 минут	Средний 160°
Пирожки с фаршем из баранины	толщиной 2 дюйма	Бройль/гриль	от 5 до 8 минут	Средний 160°
Отбивные, ребра или корейка	толщиной от 1 до 1½ дюйма	Бройль/гриль	от 7 до 11 минут	Средняя прожарка 145°
Отбивные, ребра или корейка	толщиной от 1 до 1½ дюйма	Бройль/гриль	от 15 до 19 минут	Средний 160°
Стейки из ног	толщиной ¾ дюйма	Жаровня/гриль 4 дюйма от огня	от 14 до 18 минут	Средняя прожарка 145° Средний 160°
Мясо тушеное, шт.	от 1 до 1½»	Покрыть жидкостью; варить	от 1½ до 2 часов	Средний 160°
хвостовики	от ¾ до 1 фунта.	Покрыть жидкостью; варить	от 1½ до 2 часов	Средний 160°
Грудь, свёрнутая	от 1½ до 2 фунтов	*Тушение 325°	от 1½ до 2 часов	Средний 160°

* Тушение – это запекание или варка на медленном огне. менее нежное мясо с небольшим количеством жидкости в плотно закрытая сковорода.

Информацию о том, как приготовить баранину в микроволновой печи, см. в инструкции к микроволновой печи. проверьте его пищевым термометром.

Частичное приготовление
НИКОГДА не подрумянивайте или частично готовьте баранину, чтобы охладить и закончить приготовление пищи позже, потому что любые присутствующие бактерии не были бы уничтожен. Можно безопасно частично приготовить баранину или приготовить ее в микроволновой печи сразу. перед тем, как отправить его на горячий гриль или в обычную духовку, чтобы закончить приготовление.

Безопасность пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и Инспекционная служба (ФГИС)
http://www.fsis.usda.gov/
Последнее изменение: 2 мая 2007 г. http://www.fsis.usda.gov/factsheets/Lamb_from_Farm_to_Table/index.asp

Время приготовления Sous Vide по таблицам толщины и пастеризации

Существует два способа приготовления sous vide, один из которых основан на толщине продукта, а другой – на желаемой мягкости.

Для приготовления более толстого стейка требуется больше времени, чем для тонкого, поэтому при приготовлении в зависимости от толщины продукта полезно иметь справочное руководство, на которое можно опереться. Я объединил несколько респектабельных графиков времени и температуры су-вид в один простой в использовании справочник.

Для приготовления с нежностью вы можете получить доступ к моим подробным таблицам температуры и времени sous vide. Это отличный температурный ориентир для всех кусков мяса, особенно для жестких кусков, которые требуют более длительного времени приготовления.

Узнайте о приготовлении пищи по толщине от Джейсона

Содержание
Sous Vide Cooking By ThicknessTop
Если вы здесь впервые, очень рекомендую прочитать описание того, как пользоваться этими диаграммами.
Чтобы получить печатную версию этих диаграмм, вы можете воспользоваться моей высококачественной линейкой Sous Vide. Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы зарегистрируетесь на мой бесплатный электронный курс Exploring Sous Vide. В моей книге-бестселлере Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide также есть эти графики, а также время приготовления более сотни нарезок, основанное на нежности.
Время нагрева Sous Vide для говядины, баранины и свинины
Время нагрева Sous Vide указывает, сколько времени требуется куску мяса определенной формы, чтобы полностью прогреться до центра и выровняться внутренняя температура.
В течение заданного времени температура в центре мяса будет примерно на 1° ниже температуры водяной бани.Окончательный градус занимает очень много времени и, как правило, не влияет на окончательный вкус или текстуру пищи.
Температура водяной бани практически не влияет на время нагрева, но помните, что не следует готовить пищу при температуре ниже 54,5°C (130°F) более 4 часов. Если вы хотите приготовить какой-либо продукт при более низкой температуре, вы можете разрезать его на более мелкие порции, чтобы он нагревался быстрее.
Указанное время также является минимальным, и продукты можно, а иногда и необходимо оставлять на более длительное время, чтобы мясо полностью смягчилось.
Я обеспечиваю время sous vide как для замороженных, так и для охлажденных продуктов, как в цилиндре, так и в плите. Цилиндры — это такие вещи, как жаркое, вырезка и филейная часть, где плиты больше похожи на стейк sous vide и свиные отбивные sous vide.
Несмотря на то, что существуют небольшие различия во времени нагрева для разных температур водяных бань, время обычно варьируется менее чем на 5-10% даже при переходе от бани с температурой 44°C к бане с температурой 60,5°C, что соответствует разнице в 5 минут. каждый час. Мы показываем наибольшее значение на диаграмме, но помните, что нет точного единого времени.
Эти сроки обычно применяются ко всем видам мяса, кроме рыбы, хотя курица и птица почти всегда подвергаются пастеризации и не указаны для ясности. Если у вас есть какой-либо другой вид мяса (лосиное, медвежье, кроличье и т. д.), вы также можете использовать эти диаграммы нагревания или приведенные ниже диаграммы пастеризации в зависимости от того, безопасна ли для них непастеризованная пища.
Предупреждение: Напоминаем, что в это время нельзя пастеризовать эти продукты и готовить их при температуре ниже 55°C более 4 часов.
158 1:20
Начальная темп:
Форма мяса: Холодильник
TLAB Холодильник
Chylinder Морожер
Слиб Мороженая камера
Цилиндр
2,75 «(70 мм) — 3:30 — 5:00 5:00
2.50 «(63 мм) 5:10 2:50 — 4:20
295″ (57 мм) 4:25 2:20 6:35 3:45
2.00 «(51 мм) 3:35 2:00 2:00 5:30 3:00
1,75″ (44 мм) 3:00 1:30 4:30 2:30
1.50 «(38 мм) 2:20 2:20 1:10 3:20 1:50
1. 25″ (32 мм) 1:40 0 : 55 2:35 1:20
1.00 «(25 мм) 1:15 0:40 1:50 1:00
0.75 «(19 мм) 0:50 0:30 0:15 1:15 0:45
0.50″ (13 мм) 0:30 0:15 0:40154 0:25
0.25 «(7 мм) 0:10 0:06 0:06 0:15 0:15
Примечание: Для печатной версии этих графиков вы можете ознакомьтесь с моей высококачественной шкалой времени Sous Vide. Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишитесь на мой бесплатный электронный курс «Изучение Sous Vide» или на мою бесплатную рассылку новостей.
Время охлаждения Sous Vide для говядины, баранины и свининыTop
Если вы готовите пищу, а затем храните ее в холодильнике или морозильной камере, то время охлаждения су-вид даст вам время, в течение которого пища должна находиться в ледяной бане, прежде чем центр охладится из опасной зоны. Убедитесь, что ледяная баня хотя бы наполовину состоит из льда.
Это время обычно относится к большинству видов мяса, поэтому, если у вас есть что-то необычное, например, лось, медведь, кролик и т. д., вы можете использовать эти таблицы охлаждения в вакууме в качестве руководства.
Стартовая температура:
Форма мяса: Горячий
Цилиндр Hot
плита
SLAB
295 «(70 мм) 2:45 5:30
2.50″ (63 мм) 2:10 4:35
295 «(57 мм) 1:50 4:00
2,00″ (51 мм) 1:30 3:15
1,75 дюйма (44 мм) 1:15 2:45
1.50 «(38 мм) 1:00 2:05 2:05
1.25″ (32 мм) 0:45 1:35
1.00 «(25 мм) 0:30 1:15
0. 75 «(19 мм) 0:20 0:50
0.50″ (13 мм) 0:15 0:30
0,25 «(7 мм) 0:10 0:16
Примечание: Печатную версию этих диаграмм вы можете найти в моей высококачественной шкале времени Sous Vide.Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный электронный курс «Изучение Sous Vide» или на мою бесплатную рассылку новостей.
Время пастеризации Sous Vide для говядины, баранины и свининыTop
Если вы хотите убедиться, что ваша пища безопасна для употребления в пищу с помощью пастеризации, вы можете соблюдать это время sous vide. Су-вид — это самый надежный способ убедиться, что ваша еда безопасна для употребления, потому что вы можете легко контролировать внутреннюю температуру.
Таблица пастеризации sous vide позволяет узнать, сколько времени вам нужно готовить что-либо, особенно красное мясо, чтобы оно было эффективно пастеризовано и безопасно для употребления в пищу. Как и время нагрева и охлаждения, они не точны, но также больше из соображений безопасности.
Пастеризация при низкой температуре занимает больше времени, чем при высокой. Таким образом, предпочитаемая вами температура может повлиять на продолжительность процесса приготовления. Стейк средней прожарки безопаснее есть быстрее, чем стейк средней прожарки.
Это время указано для мяса, которое хранилось в холодильнике, для замороженного мяса добавьте дополнительное время.
Толщина 55°C (131°F) 57°C (135°F) 60°C (140°F)
2.75 «(70 мм) 6:30 5:15 5:00 4:00
2.50″ (63 мм) 5:40 4:35 3:35
2.25 » (57 мм) 5:00 4:00 3:05 3:05
2,00 «(51mm) 4:30 3:20 2:30
1.75″ (44 мм ) 4:00 3:00 2:15 2:15
1. 50 «(38 мм) 3:25 2:25 1:55
1.25 «(32 мм) 3:10 2:05 2:05 1:40
1.00″ (25 мм) 2:45 2:00 1:30
0.75 » (19 мм) 2:30 1:45 1:45 1:15
0.50 «(13 мм) 2:10 1:25 0:50
0,25″ (7 мм ) 1:50 1:00 0:35
Примечание: Печатную версию этих таблиц вы можете найти в моей высококачественной линейке Sous Vide.Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный электронный курс «Изучение Sous Vide» или на мою бесплатную рассылку новостей.
Таблица пастеризации Sous Vide для ChickenTop
Несмотря на то, что существует широкий диапазон температур, которые вы можете использовать, курицу су-вид почти всегда готовят до пастеризации. Приведенная ниже таблица пастеризации sous vide гарантирует, что курица всегда будет безопасна для употребления.
Это время для курицы, которая хранилась в холодильнике, для замороженной курицы добавьте дополнительное время.
Чем выше температура, тем быстрее пастеризуется курица.
Толщина 58°C (137°F) 60°C (140°F) 63°C (145°F) 65°C (149°F) 9,7″5 20158 9016 (70 мм) 6:00 5:00 5:00 4:15 3:45
2.50 «(63 мм) 5:20 4:25 3:35 3 :10
2,25 дюйма (57 мм) 4:50 4:05 3:10 2:55
7 2.00 «(51 мм) 4:20 3:20 2:30 2:20 2:20
1,75″ (44 мм) 3:45 3:00 2:15 2:00
1.50 «(38 мм) 3:10 2:30 2:30 1:55 1:40
1. 25″ (32 мм) 2:55 2 : 10 1:40 1:25 1:25
1.00 «(25 мм) 2:15 1:35 1:15 1:15 0:55
0.75 «(19 мм) 2:00 2:00 1:20 0:50 0:40
0.50″ (13 мм) 1:50 1:10 0:35 0:25
0.25 «(7 мм) 1:35 0:45 0:45 0:20 0:15
Примечание: Для печатной версии этих графиков вы можете ознакомьтесь с моей высококачественной шкалой времени Sous Vide. Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишитесь на мой бесплатный электронный курс «Изучение Sous Vide» или на мою бесплатную рассылку новостей.
Время нагрева Sous Vide для Fatty FishTop
Время приготовления в вакууме поможет вам определить, сколько времени вам нужно готовить жирную рыбу, чтобы она прогрелась до нужной температуры. Он не будет пастеризовать рыбу, поэтому убедитесь, что вы используете высококачественную рыбу, которую вам будет удобно есть сырой.
Существуют небольшие различия во времени нагрева для разных температур водяных бань, но обычно они варьируются менее чем на 5-10%, даже при переходе от бани с 44°C к 60°C.Ванна с температурой 5°C, что соответствует разнице в 5 минут каждый час. Я показываю наибольшее значение на графике.
Предупреждение: Напоминаем, что в это время нельзя пастеризовать эти продукты и готовить их при температуре ниже 55°C более 4 часов.
158 2:00
Запуск Темп:
Форма мяса: Холодильник
SLAB
2.75 «(70 мм) 3:50
2,50160
3:05
2.25 «(57 мм) 2:40154
2,00″ (51 мм) 2:00
1,75 «(44 мм) 1:40
1.50″ (38 мм) 1 : 20
1. 25 «(32 мм) 0:55
1.00″ (25 мм) 0:35
0.75 «(19 мм) 0:21
0.50″ (13 мм) 0:10
0,25″ (7 мм) 0:08
Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный электронный курс «Изучение Sous Vide» или на мою бесплатную рассылку новостей.
Sous Vide Cooking By ThicknessTop
Приготовление пищи в зависимости от толщины — это то, с чего PolyScience, Дуглас Болдуин и Натан начали исследование безопасности пищевых продуктов. Приготовление су-вид на основе толщины в основном говорит вам о минимальном времени, в течение которого вы можете приготовить кусок мяса, чтобы убедиться, что он безопасен и достигает средней температуры.
Не учитывается время размягчения и другие факторы. Его часто используют рестораны или домашние повара, которые хотят сократить время приготовления и используют нежные куски мяса, не требующие размягчения.
Это рекомендуемое время приготовления, но при желании его можно увеличить с минимальной потерей качества. Рекомендации по температуре сильно зависят от ваших предпочтений, а для пастеризации время варьируется в зависимости от соответствующей целевой температуры.
Приготовление sous vide на основе нежности учитывает, насколько жестким является кусок мяса и как долго его нужно готовить, чтобы он стал привлекательным. Таким образом, стейк из чака нужно готовить намного дольше, чем филе, хотя они оба безопасны по прошествии одинакового времени. Пока минимальное время приготовления соблюдается для используемой температуры, есть полностью безопасно.
Оба метода sous vide имеют свое применение. На основе толщины отлично подходит для очень нежных нарезок, приготовленных людьми, которым нужно, чтобы они были приготовлены за минимальное количество времени.Основанный на нежности лучше всего подходит для более жестких порезов или людей, которым интересен диапазон времени.
Чтобы получить печатную версию этих диаграмм, вы можете воспользоваться моей высококачественной линейкой Sous Vide. Я также предлагаю бесплатную версию этих диаграмм для печати, если вы подпишетесь на мой бесплатный электронный курс «Изучение Sous Vide» или на мою бесплатную рассылку новостей. В моей книге-бестселлере Modernist Cooking Made Easy: Sous Vide также есть эти графики, а также время приготовления более сотни нарезок, основанное на нежности.В моем приложении sous vide для iPhone также есть таблицы приготовления блюд, основанные на нежности.
При использовании технологии sous vide способ запечатывания не влияет на минимальное время приготовления, поскольку полиэтиленовый пакет очень тонкий. Это справедливо независимо от того, используете ли вы вакуумный упаковщик или пакеты Ziploc, а также метод вытеснения водой.
Заметки о Sous Vide Times Top
Времена были экстраполированы из описаний в «Практическом руководстве Болдуина по Sous Vide», а также таблиц Натана на eGullet и некоторых других источниках.
Эти линейки позволяют узнать, сколько времени требуется для разогрева, охлаждения или пастеризации различных кусков мяса. Время следует использовать в качестве ориентира и оно не является точным, поскольку разные куски мяса нагреваются по-разному, даже если они одного и того же нарезания, что может повлиять на количество времени, необходимое для их нагревания или пастеризации. Я попытался указать время в верхней части диапазона, чтобы их соблюдение всегда приводило к успеху, хотя на самом деле они могут быть нагреты или пастеризованы до указанного времени.
Многие врачи советуют людям со слабой иммунной системой, таким как пожилые, беременные или больные, не есть непастеризованную пищу, которая легко корректируется с помощью метода sous vide, особенно по сравнению с попыткой достичь нужной температуры традиционными методами. .
Время также является приблизительным, поскольку на скорость нагрева пищи влияет множество факторов. Плотность пищи имеет большое значение, и это одна из причин, по которой говядина нагревается иначе, чем курица. В меньшей степени то, откуда вы получаете говядину, также повлияет на время приготовления, а также на то, была ли говядина выращена на заводе, на ферме или на траве. Из-за этого я обычно не вынимаю его из ванны в ту же минуту, когда это делается, если только я не очень тороплюсь.
Указанное время также является минимальным временем приготовления, и продукты можно, а иногда и необходимо оставлять на более длительное время, чтобы мясо полностью смягчилось. Если вы готовите пищу дольше, помните, что пищу нельзя готовить при температуре ниже 130°F (54.4°С) более 4 часов.
Эта статья написана мной, Джейсоном Логсдоном. Я предприимчивый домашний повар и профессиональный блоггер, который любит пробовать что-то новое, особенно когда дело доходит до кулинарии. Я исследовал все, от су-вид и сифонов для взбивания до скороварок и паяльных ламп; созданы пены, гели и сферы; делали коктейли, выдержанные в бочках, и варили пиво. Я также написал 10 кулинарных книг по модернистской кулинарии и су-виду, и я руковожу AmazingFoodMadeEasy. ком веб-сайт.
Партнерская оговорка: некоторые ссылки на этом сайте могут быть партнерскими ссылками, по которым я могу получить деньги, если их использовать для покупки продуктов. Я люблю деньги, но я не буду поддерживать то, во что я не верю. Пожалуйста, не стесняйтесь напрямую переходить к любым продуктам, на которые я ссылаюсь, и обходить реферальную ссылку, если вы чувствуете себя некомфортно из-за того, что я получаю средства.
Если да, пожалуйста, присоединяйтесь к более чем 19 000 человек, которые получают мой эксклюзивный информационный бюллетень, и получите БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ моей шпаргалки по модернистским ингредиентам, которую можно распечатать.
Просто нажмите на зеленую кнопку ниже!
Начинай!
Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности отправить вам рецепты, ссылки, эксклюзивный контент и предложения, которые вы больше нигде не найдете на сайте, а также пришлю вам бесплатную копию моей модернистской шпаргалка по ингредиентам!
Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!
Спасибо за регистрацию! Я с нетерпением жду возможности провести вас через процесс открытия sous vide с удивительными статьями, рецептами, советами и уловками, которые вы можете использовать, чтобы произвести впечатление на своих друзей и семью, готовя потрясающую еду снова и снова!
Введите свое имя и адрес электронной почты ниже, и увидимся внутри!
Кастрюля быстрого приготовления 101: Мясо и птица
Мы предоставили полезные сведения о времени приготовления мяса в горшочке, советы и рекомендации по рецептам.Благодаря удобной организации по типу мяса, от говядины до свинины и птицы, узнайте, как овладеть искусством приготовления каждого кусочка, от простой куриной грудки до необычных тушеных блюд, в нашем подробном руководстве Instant Pot 101.
В еще одной функции Instant Pot 101 сегодня мы сосредоточимся на мясе блюда. Нет – буквально. Все мясо . Этот пост предназначен для плотоядных и всеядных (извините, любителей растительной пищи), которые хотят овладеть искусством приготовления всех кусков говядины, баранины, свинины, курицы и индейки в скороварке.
Несмотря на то, что многие мясные блюда включают в себя другие ингредиенты, чтобы приготовить полноценный обед, полезно знать некоторые основы, например, как приготовить жаркое из свинины в мультиварке, какие куски вы можете использовать по «правилу минут на фунт», и некоторые о разнице во времени между свежим и замороженным продуктом, которую вам необходимо знать.
Готовить с нуля еще никогда не было так просто. Если вам нужно быстро приготовить несколько фунтов говяжьего фарша, чтобы использовать его в другом рецепте, или вы хотели бы иметь нежное, сочное жаркое на столе на ужин сегодня вечером, и вы совершенно забыли об этом заранее, мы обеспечим вас. Вот наше руководство по приготовлению мяса в мультиварке.

Красное мясо в кастрюле быстрого приготовления (говядина и баранина)
Мгновенный ростбиф в горшочке (ростбиф, огузок, грудинка, жаркое в горшочке)
Настоящие инструкции по приготовлению распространяются на жаркое из ромба, жаркое из костреца, грудинку и жаркое в горшочках. Самое важное, что нужно учитывать, это то, что успешное и вкусное жаркое из говядины полностью основано на количестве минут на фунт используемого мяса, поэтому очень важно иметь точные измерения размера вашего ростбифа .
В основном это более дешевые и крупные куски мяса, что делает их идеальными для кормления семьи, развлечения или покупки оптом, чтобы сэкономить деньги. Эти нарезки также известны своей жесткостью и требуют много времени для приготовления. С Instant Pot вы можете значительно сократить время приготовления и каждый раз получать нежные и сочные продукты. Вы получаете аромат медленного приготовления или тушения без ожидания.
Для этих рецептов используйте достаточное количество жидкости, чтобы кастрюля достигла давления и чтобы избежать ожога (1.5 чашек должно хватить). Вы также можете использовать бульон для приготовления пищи.
Мгновенное жаркое из говядины, время и инструкции:
Если вы нарезаете жаркое на большие куски: Готовьте при высоком давлении с минимальным количеством воды (1-1,5 стакана) в течение 20 минут на фунт мяса (450 грамм).
Если вы нарезаете жаркое на более мелкие кусочки: Готовьте при высоком давлении с минимальным количеством воды (1-1,5 стакана) в течение 15 минут на фунт мяса (450 грамм).
Дополнительно: Предварительно нагрейте масло в кастрюле в режиме тушения и добавьте к говядине свой любимый сухой соус или маринад. Прежде чем поставить кастрюлю под давление, обжарьте мясо со всех сторон, чтобы оно подрумянилось и зафиксировало аромат.
Попробуйте следующие рецепты: Мгновенное жаркое в горшочке с картофелем и морковью или Мгновенное жаркое в горшочке с бальзамическим соусом по-дижонски
Говяжий фарш быстрого приготовления
Говяжий фарш — прекрасный ингредиент для многих блюд быстрого приготовления, таких как перец чили или болоньезе.Это также отличный продукт для самостоятельного приготовления пищи. Приправьте его, как вам нравится, для итальянских блюд, мяса тако или простого смешивания и сочетания с небольшим количеством соли и перца.
В любом случае, с помощью Instant Pot очень легко приготовить пару фунтов. В конце концов, это то, что мы любим. Это не очень полезный метод, если вы просто готовите говяжий фарш сам по себе (в этом случае вытащите свою лучшую сковороду). Однако полезно знать, начинаете ли вы еду с говяжьего фарша в Instant Pot.О, и фрикадельки. Фрикадельки обязательны!
Примечание: Вы можете следовать этим инструкциям для ВСЕХ видов мясного фарша (говядина, курица, индейка, свинина, баранина и т. д.).
Время приготовления говяжьего фарша Instant Pot:
Для простого говяжьего фарша из свежего: Поместите подставку или корзину для варки в кастрюлю вместе с 1 чашкой воды. Затем поместите говядину (1-2 фунта) на подставку. Готовить при высоком давлении 6 минут. Закончите, быстро сбросив давление.
Для простого говяжьего фарша из замороженного: Повторите первые шаги, описанные выше, затем приготовьте 1-2 фунта. замороженного говяжьего фарша под высоким давлением в течение 20 минут. Закончите, быстро сбросив давление.
Для фрикаделек из замороженных (полностью приготовленных) или свежих и сырых: Поместите фрикадельки в корзину для пароварки. Готовьте при высоком давлении с 1 стаканом воды в течение 8-10 минут на фунт мяса.
Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами говяжьего фарша быстрого приготовления.

Нарезанное кубиками мясо (тушеная говядина)
Тушеная говядина — обязательное блюдо быстрого приготовления.Часто очень недорого купить фунт или два тушеного мяса в магазинах, но это связано с ожиданием того, что вы будете ждать весь день, пока ваше тушеное мясо закипит! В противном случае мясо будет жестким и его будет трудно жевать. IP меняет все, превращая этот классический рецепт на весь день в блюдо, которое вы можете приготовить и наслаждаться на лету. По большей части вы не будете готовить тушеную говядину самостоятельно. Правило 20 минут на фунт применимо к большинству рецептов тушеной говядины. Если вы хотите преобразовать свою любимую, это кулинарное руководство является хорошим практическим правилом.
Мясо быстрого приготовления, нарезанное кубиками, время и инструкции:
Предварительно разогрейте масло в режиме «Обжаривание» и обильно приправьте тушеное мясо солью и другими специями, если это необходимо.
Готовить с 1-1,5 стаканами жидкости в течение 20 минут на фунт мяса (450 грамм).
Закончите быстрым сбросом давления.
Попробуйте следующие рецепты: Сытный суп с говядиной и овощами или Изменившее жизнь тушеное мясо быстрого приготовления от Pinch of Yum
Короткие ребрышки в кастрюле быстрого приготовления
Короткие ребрышки — очень вкусное блюдо.Их часто подают в азиатской кухне с липкими вкусными соусами. Они содержат много мяса и много жира, а это означает, что они требуют более длительного времени приготовления, чтобы жир действительно хорошо мраморировался, создавая нежный, сочный кусок, отделяющийся от костей. С Instant Pot вы можете тушить этих малышей в рекордно короткие сроки.
Короткие ребрышки Instant Pot, время и инструкции:
Разогрейте масло в режиме «Обжаривание» и приправьте короткие ребрышки солью и другими специями, если хотите.
Обжарьте одну сторону коротких ребер (более мясистая сторона) в течение примерно 7 минут, затем переверните и обжарьте другую сторону в течение 5 минут. Этот шаг отлично подходит для того, чтобы разбить мясо и начать процесс приготовления, расплавив часть этого жира.
Перед добавлением жидкости слейте жир. Желательно, чтобы для этой части вы выделили 2 чашки приличного красного вина (не для приготовления вина, а для питья). Это ключ к великолепному тушеному вкусу.
Для коротких ребрышек без костей: Готовьте мясо при высоком давлении в течение 35 минут.
Для коротких ребрышек на кости: Готовьте мясо при высоком давлении в течение 50 минут.
Завершите процедуру естественным сбросом давления в течение 15 минут, а затем, при необходимости, быстрым сбросом давления.
Для достижения наилучших результатов добавьте к оставшейся жидкости бальзамический уксус и уварите его до липкой консистенции, чтобы покрыть им ребра — ням!
Попробуйте этот рецепт: Говяжьи короткие ребрышки быстрого приготовления в горшочке по-деревенски
Говяжьи рульки (оссу буко)
Говяжья рулька – это вырезка из ноги коровы.Учитывая, насколько часто используется нога средней коровы, вы можете себе представить, что этот отруб не очень нежный. Вместо этого он довольно жилистый и сухой. Вот почему приготовление на влажном огне в течение длительного времени рекомендуется для получения идеальной рульки (традиционно используемой в оссобуко).
Говяжья рулька время и инструкции:
Разогрейте масло в режиме «Обжаривание» и через несколько минут положите в него приправленные рульки, чтобы они подрумянились снаружи.
Готовьте при ВЫСОКОМ давлении с 1-2 чашками воды (или другой жидкости) в течение 30 минут, а затем естественным образом сбросьте давление.
Попробуйте этот рецепт: Рис оссобуко в одном горшке

Приготовление свинины в кастрюле быстрого приготовления
Свиная вырезка
Свиная корейка станет прекрасным ужином. Когда дело доходит до цены, это средняя цена, но я часто вижу их как предложения BOGO, поэтому почти всегда в моем морозильнике прячется один! Они красиво нарезаются для постного и вкусного белкового варианта с любыми овощами и крахмалами, которые вам нравятся. Они также прекрасны с травяной корочкой, поэтому подумайте о том, чтобы закончить их в духовке, чтобы зафиксировать эти свежие травы.
Свиная вырезка Instant Время приготовления и инструкции:
Разогрейте сковороду на обжаривании с небольшим количеством масла и приправьте свиную корейку. Через 3-4 минуты нагревания добавьте корейку в кастрюлю, чтобы бортики подрумянились.
Достаньте свиную вырезку и добавьте в кастрюлю 1,5–2 стакана жидкости. Затем добавьте подставку или корзину для пароварки и поместите внутрь свинину.
Готовьте 20 минут при высоком давлении из расчета на фунт мяса (450 грамм).
Попробуйте этот рецепт: Свиная вырезка быстрого приготовления с картофельным пюре
Свиные отбивные
Зачем готовить нарезку быстрого приготовления, например отбивные, в мультиварке? Ну, иногда занятая ночь просто требует этого.Кроме того, вы можете приготовить любимое блюдо, одновременно готовя гарнир или приготовить вкусный соус, которым можно полить отбивные и картофельное пюре. Если вы не можете насытиться едой в одной кастрюле, жизненно важно знать, как легко приготовить отбивные в мультиварке.
Свиные отбивные быстрого приготовления, время и инструкции:
Разогрейте масло во внутренней кастрюле и нагрейте поверхность. Приправьте свиные отбивные по вкусу и обжарьте с обеих сторон в течение 3-4 минут.
Добавьте в кастрюлю соусы, овощи и/или фрукты, чтобы приготовить полноценный обед. Здесь очень хорошо подойдут такие вещи, как соус для барбекю, картофель или яблоки. Не готовьте с нежными/зелеными овощами.
Готовьте при высоком давлении с минимум 1 чашкой воды в течение 10 минут (или нажмите кнопку «Мясо»).
Закончите быстрым сбросом давления.
Попробуйте этот рецепт: Тушеные свиные отбивные быстрого приготовления

Свиные ребрышки
Свиные ребрышки или свиные ребрышки — изумительное блюдо на хорошем шашлыке.Они хороши, как пальчики оближешь, идеально подходят для развлечения летом или просто для удовлетворения тяги к чему-то богатому и задушенному в твоем любимом соусе. Вам не нужно ехать на юг за реальными вещами. Ребрышки могут заменить навсегда на гриле (и не зря с отличными результатами). Вы захотите закончить их на гриле, но приготовление мяса, чтобы оно стало мягким, съедобным и тающим во рту, займет меньше часа в Instant Pot.
Свиные ребрышки быстрого приготовления, время и инструкции:
Соберите подставку с ребрышками так, чтобы ее можно было поместить в мультиварку.Снимите мембрану с задней части ребер.
Приправьте ребрышки по своему вкусу. Вы добавите желаемый соус после приготовления , так что пока сосредоточьтесь на сухой приправе или простой смеси соли и перца.
Поместите подставку в кастрюлю вместе с чашкой воды. Теперь поместите ребра внутрь.
Для более жестких и жевательных ребрышек: Готовьте при высоком давлении в течение 17–20 минут и доведите до полного естественного выхода.
Для нежных, отделяющихся от костей ребрышек: Готовьте при высоком давлении в течение 21–25 минут до полного естественного освобождения.
Приправьте ребрышки любимым магазинным или домашним соусом барбекю в духовке. Жарить на медленном огне с соусом в течение 15-20 минут.
Попробуйте этот рецепт: Свиные ребрышки барбекю с дымком быстрого приготовления

Свиная грудинка
Свиная грудинка настолько вкусна, что должна быть запрещена законом. Кто со мной? Это как ненормально большой и толстый кусок бекона. Это действительно деликатес, и, скорее всего, вы не готовите его дома.Если вы когда-нибудь увидите их в мясной лавке, стоит взять их и поэкспериментировать, особенно с этим методом «без запугивания» в вашем Instant Pot. Оказывается, это мясо отлично подходит для тушения!
Время приготовления свиной грудинки быстрого приготовления и инструкции:
Разогрейте немного масла во внутренней кастрюле в режиме тушения и приготовьтесь добавить свиную грудинку. Тонко нарежьте свиную грудинку. На этом этапе вытапливается жир и улучшается вкус, поэтому технически это необязательно , но также является оптимальным.
Добавьте одну чашку воды и ароматизаторы, если хотите. Свиная грудинка часто подается как азиатское блюдо с супом или лапшой. Идеи включают нарезанный имбирь, зеленый лук или зеленый лук, свежий чеснок, чили и цельные специи.
Готовьте при высоком давлении в течение 35 минут, затем завершите процесс естественным сбросом давления.
Попробуйте этот рецепт: Свиная грудинка в скороварке (Какуни) из Just One Cookbook
Свиная лопатка и окорочок
Ммм.Вяленая свинина, кто-нибудь? Нет ничего лучше бутербродов со свининой барбекю, свинины калуа или карнитас! Этот кусок свинины на самом деле вытянет ваш доллар, что делает его отличным блюдом для летних обедов и вечеринок. Это великолепно для обслуживания толпы, но вы легко пропустите партию во время приготовления еды, потому что это чертовски хорошо. Обычно требуется целый день, чтобы получить текстуру, которую можно измельчить вилкой, но Instant Pot делает это немного быстрее.
Свиная лопатка быстрого приготовления, время приготовления и инструкции:
Разогрейте кастрюлю на небольшом количестве масла.Нарежьте свинину крупными одинаковыми кусками и щедро приправьте солью, перцем и любыми другими приправами, которые вам нравятся.
№
Через 3–4 минуты нагревания положите в кастрюлю филейную часть, чтобы бортики подрумянились.
Достаньте свиную вырезку и добавьте в кастрюлю 1,5–2 стакана жидкости. Затем добавьте подставку или корзину для пароварки и поместите внутрь свинину.
Готовьте в течение 15 минут при ВЫСОКОМ давлении из расчета на фунт мяса (450 грамм).
Попробуйте этот рецепт: Рваная свинина быстрого приготовления (по мотивам Барбакоа)
Ветчина
Обычно ветчина поставляется предварительно приготовленной.Мы все знаем, что время крайне важно, когда дело доходит до того, чтобы поставить его в духовку. По праздникам часто подают ветчину, поэтому важно, чтобы главное блюдо было готово, когда гости голодны! Мгновенный горшок делает разогрев ветчины простым и вкусным. Никогда больше не подавайте сухой ломтик. Ваша семья поставит вас на службу ветчиной на всю жизнь, как только они попробуют вашу IP-версию!
Время приготовления ветчины Instant Pot и инструкции:
Поместите жидкость в кастрюлю. Для ветчины вы можете использовать комбинацию ананасового/ананасового сока, апельсинового сока и т. д.Это будет зависеть от рецепта, которому вы решите следовать, но вода также подойдет для его приготовления.
Положите ветчину в кастрюлю жирной стороной вверх. Вы можете порезать ветчину, если она не подходит. Естественно, 8-литровая кастрюля лучше всего подходит для большой ветчины на кости. Принимайте во внимание здравый смысл, так как , а не может подойти!
Готовьте при высоком давлении в течение 30 минут, а затем дайте 10-минутное естественное высвобождение перед быстрым высвобождением.
В зависимости от жидкости, которую вы использовали для приготовления, вы можете превратить ее в глазурь.
Опционально: Завершите приготовление в духовке жаровней, используя глазурь из горшка.
Попробуйте этот рецепт: Ветчина быстрого приготовления на кости от Simply Happy Foodie

Приготовление птицы в кастрюле быстрого приготовления
Целая курица
Целая курица, безусловно, является одним из лучших способов использования Instant Pot. Это просто прекрасная еда, и это даже не исключено для случайного вечера среды, когда это так просто.
Мгновенный горшок с легкостью приготовит даже целую птицу из замороженного мяса. Он совсем не сухой и не резиновый! Это отличный способ сэкономить, особенно если вы используете тушу для приготовления питательного домашнего костного бульона в мультиварке.
Время приготовления целой курицы Instant Pot и инструкции:
Положите курицу или индейку в кастрюлю. Цыпленок весом 3-4 фунта должен поместиться в 6-литровую кастрюлю как в свежем, так и в замороженном виде, но учтите отсутствие гибкости при приготовлении из замороженных продуктов и планировании еды.При необходимости можно разрезать птицу на четвертинки.
Смешайте свою любимую сухую смесь специй в миске и тщательно покройте ею курицу. Отлично подойдет смесь соли, перца, чесночного порошка, тимьяна, шалфея и розмарина. Вы также можете выбрать свой собственный вкусовой профиль. Добавьте свежие зубчики чеснока, лук и другие «начинки» в полость курицы для дополнительного аромата.
Поместите подставку в кастрюлю быстрого приготовления и налейте чашку воды во внутреннюю кастрюлю. Затем положите целую курицу на подставку грудкой вверх.
Из замороженных продуктов: Закройте крышку кастрюли быстрого приготовления и вручную установите режим приготовления при высоком давлении в течение 45 минут.
Из свежего: Закройте крышку Instant Pot и вручную установите режим приготовления при высоком давлении в течение 8 минут на 1 фунт
После срабатывания таймера дайте горшку NPR (естественный сброс давления) примерно на 15 минут, прежде чем выполнять QR (быстрый сброс).
Взгляните на эти вкусные рецепты быстрого приготовления из цельной курицы.
Мясо куриной грудки
Куриная грудка является основным продуктом питания всеядных.Независимо от того, следуете ли вы палео-диете, кето-диете или просто наслаждаетесь едой, курицу легко приготовить и использовать в самых разных рецептах. Кроме того, здорово воспользоваться выгодной распродажей! К счастью, его довольно просто приготовить как из свежего, так и из замороженного с отличными результатами. Это потрясающий ингредиент, но он также является действительно универсальным продуктом для приготовления пищи, независимо от того, любите ли вы его целиком или в измельченном виде.
Время приготовления куриной грудки Instant Pot и инструкции:
Добавить 1.5 чашек жидкости во внутреннюю кастрюлю. На этом этапе вы можете использовать воду, бульон или ароматные варианты, такие как соус сальса/барбекю.
Из свежего: Готовьте при ВЫСОКОМ давлении в течение 6–8 минут, а затем быстро отпустите. Грудку индейки может понадобиться варить 8-9 минут.
Из замороженных: Поместите курицу прямо в кастрюлю и поставьте кастрюлю на ВЫСОКОЕ давление на 12 минут.
Измельченные куриные блюда можно подавать целиком или измельчить с помощью вилки или ручного миксера.
Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами куриной грудки для быстрого приготовления.
Мясо куриного бедра
Куриные бедра дешевле и, возможно, вкуснее куриных грудок. С кожей или без кожи, немного лишнего жира придает больше вкуса и экономит ваши деньги, которые можно потратить в другом месте. Беспроигрышный вариант! Их так же легко приготовить в ИС и использовать во вкусных блюдах. Они отлично подходят для смешивания и сочетания с грудками в определенных рецептах, чтобы придать смеси новую текстуру и вкус.
Куриные бедра быстрого приготовления в кастрюле время и инструкции:
На каждый фунт куриных бедрышек, которые вы планируете приготовить, добавьте одну чашку жидкости во внутреннюю кастрюлю (воду, бульон, соус и т. д.)
Из замороженного: Установите кастрюлю в режим ВЫСОКИЙ на 18-20 минут, а затем естественным сбросом давления.
Из свежего: Установите кастрюлю в ВЫСОКИЙ режим на 12 минут, а затем быстро отпустите.
Ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами куриных бедрышек для Instant Pot.

Куриные голени
Барабанные палочки и куриные отбивные на кости готовятся немного дольше, но они того стоят. Поскольку это один из самых дешевых отрубов, вы действительно можете получить много мяса за свой доллар! Кроме того, нарезки с костями и кожей славятся своим богатым вкусом и потрясающим ощущением во рту. Instant Pot делает освоение этого рецепта простым, веселым и очень полезным.
Куриные голени Instant Pot раз и инструкция:
Для курицы: Готовить при ВЫСОКОМ давлении с 1.5 чашек жидкости (вода, бульон, томатный соус, барбекю и т. д.) в течение 12 минут, после чего следует естественный сброс давления в течение 2-3 минут перед быстрым выпуском.
Для индейки: Готовьте при ВЫСОКОМ давлении с 1,5 чашками жидкости в течение 15–20 минут, а затем используйте естественный сброс давления в течение 5–10 минут перед быстрым сбросом для достижения наилучших результатов.
Опционально: Завершите приготовление в духовке, поджарив кожуру для хрустящей корочки или чтобы зафиксировать аромат соуса или сухой натирки, так как приготовление под давлением иногда делает кожуру сырой и невкусной.
Попробуйте этот рецепт: Итальянские куриные ножки с чесноком и тимьяном
Куриные крылышки
Куриные крылышки — основное блюдо лета. Кроме того, для тех из нас, кто любит еду в баре с нашим пивом, они могут быть просто ответом на потрясающий игровой вечер дома! Это забавная еда для гриля, развлечения или приготовления, когда вы просто хотите немного жирной закуски, чтобы удовлетворить вашу самую глубокую тягу. Для достижения наилучших результатов выполните первые шаги здесь. В то время как они в основном готовятся в духовке, двухэтапный рецепт дает вам нежное, сочное внутри и хрустящее, пикантное снаружи — самое лучшее!
Куриные крылышки быстрого приготовления, время и инструкции:
Наполните внутренний горшок Instant Pot раствором 1-1.5 стаканов воды и капля жидкого дыма (жидкий дым по желанию).
Вы можете добавить соус сейчас или позже, но если вы хотите добавить соус барбекю или острый соус к крылышкам в дополнение к приправе, сделайте это до того, как положите их в кастрюлю.
Добавьте 2-4 фунта. замороженных, приправленных куриных крылышек. За 2 фунта. или меньше, вы можете просто использовать 1/2 стакана воды.
Готовьте вручную в режиме ВЫСОКИЙ в течение 10 минут для свежих продуктов и 15 минут для замороженных.
Достаньте куриные крылышки, смажьте и/или приправьте вашей любимой сухой приправой или соусом и запекайте в духовке около 7 минут с каждой стороны, пока они не станут хрустящими.
Достаньте куриные крылышки, смажьте их и/или приправьте вашей любимой сухой приправой или соусом и запекайте в духовке в течение 3–5 минут, пока они не станут хрустящими.
Попробуйте один из этих 15 вкусных рецептов куриных крылышек быстрого приготовления.
Надеемся, вам понравилось это 101 руководство по приготовлению мяса в мультиварке. Если вы нашли наше руководство полезным, мы надеемся, что вы поделитесь нашими советами и рекомендациями. Не забудьте добавить это в закладки для всех ваших плотоядных кулинарных потребностей. Приятного аппетита!

СОХРАНИТЕ ЭТО РУКОВОДСТВО ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЯСА В Pinterest
Minder Meats — место, где местные рестораны, пабы, отели и учреждения покупают мясо.Расположен в Бремертоне, штат Вашингтон. Доставка на заказ говядины, свинины, птицы, баранины, морепродуктов, продуктов и многого другого в округах Китсап, Пирс, Мейсон и Джефферсон.

Minder Meats IS, где местные рестораны, пабы, отели и учреждения покупают мясо с 1943 года.
Специализируясь на свежей говядине, свинине и курятине, мы производим говяжий фарш, порционные стейки и колбасы.
Наша приверженность качеству и обслуживанию беспрецедентна.
Нас отличает от конкурентов то, что мы искренне ЗАБОТИМСЯ о вас, вашей семье и вашем бизнесе.
Посмотрим правде в глаза, без вас Minder Meats не существовало бы более 70 лет, и мы не относимся к этому факту легкомысленно.
Minder Meats стремится предоставить вам лучшие местные продукты. Подавляющее большинство наших белков собирается в пределах 60 миль от нашего предприятия. Мы не только придерживаемся принципа «сохранять это локально», но и уменьшаем наш углеродный след на этой земле.
Наши белки не содержат гормонов и антибиотиков. Мы очень серьезно относимся к обращению с животными и поддерживаем те агентства, которые обеспечивают соблюдение этих правил и положений
.
В дополнение к:
Нет минимального заказа — Когда вы в последний раз слышали об этом
Индивидуальный заказ — Ориентирован на индивидуального клиента
Программа сухого возраста — В нашем собственном доме
Мы закупаем напрямую у местных фермеров и владельцев ранчо
Низкие накладные расходы и транспортные расходы — Наш склад находится не в Кенте
Если вы хотите иметь дело с успешной компанией, которая делает все возможное для обеспечения качества, мы будем рады познакомиться с вами.
Обслуживание округа Китсап, острова Бейнбридж, Поулсбо, Гиг-Харбор, Порт-Орчард, Бремертон, Порт-Таунсенд, Порт-Анджелес, Сильвердейл, округа Джефферсон, округа Пирс и округа Мейсон.

По телефону
По телефону 360-479-0880
Посетите наш завод
Дежурный консультант по продуктам питания
Понедельник, вторник, четверг, пятница
с 9:00 до 15:00 106:02:02 00pm
4921 AutoCenter Blv.
Bremerton, WA 98312
По электронной почте
Разместите заказ онлайн
, связавшись с нами по адресу
[email protected]
Самовывоз
Чтобы лучше обслуживать вас, мы предпочитаем
Уведомление за 24 часа до получения

Minder Meats принимает наличные, кредитные карты или EBT
только для РОЗНИЧНЫХ клиентов.
Баранина против свинины. Имея ряд доступных вариантов, у вас есть выбор при следующей доставке бараньих отбивных. Свиная печень имеет 3. По данным хронометра и подтвержденным Better – Pork. 4 мг) и курица (1. Помимо того, что баранина легко усваивается и богата витаминами, минералами и белком, она является отличным источником девяти незаменимых аминокислот.Баранина и свинина также могут храниться дольше в качестве продукта влажного созревания, но не так долго, как говядина. Рецепты подразделяются на курицу, говядину, баранину, свинину, рыбу и морепродукты, а также вегетарианские рецепты. Объявления. Приправьте фасоль солью по мере необходимости. «Если вы хотите приготовить медленное приготовление — то, что Как и говядина, баранина — хороший источник белка, омега-3 жирных кислот, витамина B12, ниацина, цинка и железа. Легкая запеканка из свинины и лапши: это простое блюдо из одной кастрюли от The Spruce Eats, несомненно, соответствует питательной ценности свиной корейки и бараньих отбивных. Их поддерживают настоящие люди, и они всегда дружелюбны и готовы оказать поддержку.Посмотреть рецепты. Лопатка (1) также является хорошим выбором для баранины, наряду с решеткой (2) (по сути, это ряд неразделенных отбивных), голенью (3) и, конечно же, ножкой (4). Однако лучше всего использовать свинину вместо баранины в традиционных греческих шашлыках. Подобно обвалке птицы или разделке рыбы на филе, вы не закончите кулинарную школу, если не научитесь делать это профессионально. Свинина. com/😀 ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К СООБЩЕСТВУ PIT MASTER https://discord. Этот рецепт разработан специально для собак крупных пород с бараниной в качестве основного ингредиента, что обеспечивает аппетитный вкус. Содержание холестерина, в зависимости от части мяса, на 100 г съедобной порции составляет: 50 — 86 мг в говядине.Основное различие между козлятиной и бараниной заключается в их жирности. Баранья отбивная – это чулета де карнеро или чулета де кордеро. В оленине на 20% больше белка, чем в говядине; 7. Аккуратно поместите приправленную часть баранины в кастрюлю быстрого приготовления. В нем меньше общего жира и, следовательно, меньше насыщенных жиров, чем в баранине, говядине или свинине. потенциальная рентабельность производства свинины. Тем не менее, большое разнообразие пород, используемых в британском сельском хозяйстве, и… Мясной фарш: это изменение не распространяется на мясной фарш, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют отдыха. время.Насыщенные жиры долгое время считались фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, но многие исследования этого не подтверждают. Это мини-свиные отбивные на палочке, идеальная еда для бара. И свинина, и говядина одинаково популярны в западных странах, и есть люди, которые не могут жить без ежедневной дозы стейков (говядина) или ветчины (свинина). Для самой нежной свиной корейки ищите бледный, розовый цвет, возможно, с крошечными прожилками … Свинина 30-32 Свинина 32-35. Было обнаружено, что жир в свинине содержит больше ненасыщенных жиров, чем в баранине и говядине, что означает больше омега-3 жирных кислот.Как возраст животного на момент обработки, так и посмертное старение влияют на его выносливость. 16 грамм на 3,5 грамма белка. Мы все знаем стандартное мясо, которое вы, скорее всего, едите несколько раз в неделю, говядину, курицу, свинину и т. д. 0 мг CLA на грамм содержания жира. Суточная потребность в витамине B12 из ягненка и баранины на 77% выше. Затем добавьте это в банку для миксера, смешайте в прекрасную пасту. Чеснок великолепен со свининой, особенно со свиными отбивными. gg/4N6ZHxp 🔥🔥🔥PE Говядина и баранина, в частности, имеют гораздо более высокие выбросы парниковых газов, чем курица, свинина или растительные альтернативы.Оба метода состоят из мяса, медленно приготовленного в собственном жире (как правило, свинины, хотя и другие сорта также подвергаются такой обработке), а затем запечатанного под заменителями: баранья нога ИЛИ жаркое из свиной корейки (два из них могут быть превращены в жаркое из свинины) отбивная из ребер ягненка Примечания: Эти изысканные отбивные вырезаны из каре ягненка. О Lamb Rd 1019. Вы можете отредактировать исходный пост. овца, какая разница?» — теперь вы знаете, что ягненок — это детская версия овцы, мясо называется ягненком, а животных в этом возрасте тоже называют ягнятами.Порция бараньей печени весом 5 унций содержит 220 калорий и 8. «ветчины»; Иллюстрации ветчины. Минералы. Мясо овцы старше года называется бараниной, оно имеет более насыщенный вкус и несколько менее нежную консистенцию. Первичная свиная грудинка не имеет субосновной. Если вы новичок в покупке замороженной говядины, свинины или баранины, вам может быть сложно оценить объем мяса, который вы получите, или количество места в морозильной камере, которое потребуется. Взрослые овцы намного меньше крупного рогатого скота, поэтому представьте себе маленького ягненка на месте.Когда дело доходит до баранины или курицы для собак, все сводится к тому, какой вариант больше подходит для вашей собаки. На самом деле, они также могут быть взаимозаменяемы в рецептах, а бекон работает как лучший заменитель свиной грудинки. Что касается свиных ребрышек, то подставка — это то же самое, что и плита. БАРАНИНА, свинина и говядина в мясном рулете?? Окджоан | 18 декабря 2006 г. 23:21 13. Этот фактор, часто неправильно понимаемый многими, является критически важным. В нашей новой свинине с Омега-3 их содержится 31. Хотя и телятина, и баранина являются высококалорийными продуктами, в баранине содержится более чем на две калории больше, чем в телятине.При приготовлении на гриле тепло исходит снизу в виде газового или угольного огня. 8 миллионов свиней. Воздействие этого на окружающую среду будет сильно различаться в зависимости от того, выращен ли ваш ягненок дома или импортирован из Новой Зеландии. В связи с этим как бараньи, так и свиные отбивные идеально подходят для здоровой диеты с низким содержанием жиров. Мясо имеет темно-красный цвет и говяжий фарш, свинину, курицу, баранину и т. д. с низким содержанием холестерина. Наличие: Есть в наличии. 360F 182C 2 фунта свиных отбивных на кости. Покупайте такие продукты, как All Natural*, 80 % постного мяса/20 % жира, лоток для говяжьего фарша, 2.Мысль о том, чтобы съесть одно из этих милых маленьких существ, портит любое удовольствие. Поместите свиные отбивные в мультиварку Ninja Foodi и жарьте на воздухе при температуре 180°C в течение 9 минут, переворачивая в середине. Наслаждайтесь домашним ягненком, выращенным на пышных пастбищах без добавления гормонов или антибиотиков. Квентин Бэкон. Натереть кусок пальмового сахара и добавить к баранине. наслаждаться!. Взрослые должны стараться получать по крайней мере от 5 до 6 унций продуктов, богатых белком, в день, по словам Хэма, это свинина из отруба ноги, консервированного влажным или сухим копчением, с копчением или без него.Затем добавьте красный перец чили, перец горошком, чеснок, имбирь, гвоздику, корицу, кардамон, семена тмина, семена горчицы, сахар и замочите все это в уксусе и кокосовом молоке на 30 минут. Чем тоньше, тем жестче. Ответ (1 из 7): Выше изображение Porkchop. Меньше, чем у свиньи, лопатка ягненка чаще всего продается с прикрепленными к ней кусками. В свинине железа в 2 раза меньше, чем в баранине и баранине. 3 кг (86. Сочетание говядины, свинины, перца и других специй, вяленых или вяленых в колбасе.Они готовятся лучше всего, если они толстые. Этот рецепт разработан специально для собак крупных пород с использованием баранины в качестве основного ингредиента, что обеспечивает аппетитный вкус свинины. #4 Говядина. Натрите лопатку ягненка небольшим количеством оливкового масла и приправьте солью и перцем. Баранью голяшку легко спутать с бараньей ногой на кости, потому что обе они сделаны из бараньих ножек. Доля. Свиные отбивные в какао и чили. Говядина: преимущества замены говядины бизоном в вашем рационе. Насыщенных жиров на 40% меньше.Нарежьте баранину и бекон на куски, а соус сасиссон нарежьте на 6 толстых кусков. Поскольку кости (и близлежащий жир) все еще прикреплены, мы считаем, что это жаркое лучше, чем корейка с разрезом посередине. Мне стало интересно: каковы плюсы и минусы приготовления пищи с костью? Любая разница во времени или температуре приготовления. Готовьте баранину около 13-15 минут на фунт при средней прожарке или около 15-18 минут при средней прожарке.Он естественно нежный и мягкий на вкус. Баранья нога получается очень сытной и аппетитной. 0 мг, в то время как в свинине и птице содержится менее 1. Бараньи отбивные нарезаются из реберных ребер баранины, поясницы или лопатки, при этом бараньи ребра всегда являются частью реберной части. Нога ягненка . Таким образом, кажется, конкуренция между говядиной и бараниной. Кэшировано. различных оптовых и розничных отрубов говядины, баранины и свинины. Подходит для: быстрого обжаривания. Бараньи рульки в основном готовят медленно, либо запекают, либо тушат.ФРИТЮРНИЦА Накройте вок и готовьте баранину в течение 20 минут на средне-слабом огне, часто помешивая. Фарш из баранины может стать отличной заменой говяжьему фаршу, отбивные из баранины станут легким ужином в будний день, а баранья нога станет долгожданной заменой обычной свиной лопатки. Ознакомьтесь с нашими розничными акциями. 1 кг свинины с шеи или баранины с плеча Маринад для сувлаки из свинины: 1/2 стакана оливкового масла первого отжима 1/4 стакана лимонного сока Черный перец орегано На 1 кг мяса: 100 мл греческого йогурта ¼ стакана оливкового масла 2 ст.л. горчицы Черный перец (без соли) 1/2 ч. л. орегано 2 ст.Телятина и свинина относятся к красному мясу, но содержат меньше жира, чем большинство кусков говядины. Разница больше во вкусе. баранина, увенчанная зернами граната и нарезанной мятой, окруженная … В говядине, баранине и свиных субпродуктах C. Rillons. 5 кг) 325 ℉ (165 ℃) 45–50 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃) Свиная лопатка без костей и рулет: от 3 до 6 фунтов (1. Таким образом, бараньи ребрышки по питательности аналогичны свиным ребрам, но Предлагайте больше белка в каждой порции Маринуйте в холодильнике в течение четырех часов 07 января 2022 г. · Дайте своему большому псу вкусную еду с сухим кормом для собак крупных пород Iams Lamb & Rice Recipe.Кроме того, они абсолютно всеядны — буквально фермеры. Ответ: Нет никаких серьезных причин для здоровья, чтобы держаться подальше от баранины. Приготовление бараньей лопатки или вырезки: Чтобы приготовить 4 (1-дюймовых) бараньих лопатки или вырезки, приправьте отбивные, как указано выше. Вместо этого они должны использовать более здоровое мясо, такое как говядина, баранина, бизон или курица. Исследователи определили необработанное красное мясо как любое необработанное мясо из говядины, баранины или свинины, за исключением птицы. 2 грамма на унцию. подвержен большему количеству бактерий с внешней поверхности предварительно измельченного мяса, которые вкраплены во время процесса измельчения.Выберите из лучших по мраморности и вкусу как отечественных, так и зарубежных пород, чтобы точно соответствовать вашим требованиям. Имбирь хорош со свининой из-за его слегка сладкого острого вкуса. Каре ягненка, продаваемое целиком (семь или восемь ребер) или разрезанное на ребра, несомненно, является самым ценным и самым дорогим отрубом ягненка. Когда дело доходит до щенков и пищевой аллергии, наиболее распространенными аллергенами являются говядина, молочные продукты, пшеница, яйца, курица, баранина, соя, свинина, кролик и рыба. Это уникальный жир, который встречается, например, в баранине, красном мясе с гораздо более высоким содержанием жира.Баранина богата незаменимыми аминокислотами и является хорошим источником диетических жиров, которые помогают поддерживать энергию. Чтобы узнать об оптовых ценах, свяжитесь с нами или заполните форму заявки на кредит клиента. Программа Смита и Темпла Грандина по изучению мяса, факультет зоотехники Университет штата Колорадо, Форт-Коллинз, Колорадо 80523-1171 Свиная лопатка или окорочок: от 3 до 10 фунтов (1. После приготовления голени по-французски мясо сжимается от кости и оставьте чистую кость как ручку, а приготовленная рулька выглядит как барабанная палочка.10. Свинину можно использовать вместо баранины в традиционных греческих шашлыках. Целая бескостная ножка американского ягненка обычно весит 7-8 фунтов, поэтому остатков будет много. Говяжий фарш (приготовленный), сверхпостный говяжий фарш, говяжий фарш в панировке или котлеты, говяжий фарш (95 % постного мяса / 5 % жира), говяжий фарш (85 % постного мяса / …) В то время как телятина и баранина являются высококалорийными продуктами, баранина содержит более на две калории больше, чем в телятине Говядина, которая переварена или недоварена, может иметь … Жареные отбивные из корейки ягненка Хойсин Кевин готовит.Плечо поставляется с небольшим участком из 3-4 ребер, небольшим кусочком филейной части, небольшим участком живота, верхней частью ноги и нижней частью шеи, а также наиболее популярными видами красного мясо – говядина, баранина и свинина. Розничный прайс-лист, за кг. Но рубленая или нарезанная кубиками баранина или баранина Баранина: средиземноморский основной продукт со многими преимуществами для здоровья. 000 тонн до 208. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут. Традиционно за ним следовала баранина, но за последнее десятилетие потребление свинины обогнало баранину.Я думал, что у меня есть полтора фунта говяжьего фарша для мясного рулета, но теперь обнаружил, что половина его, вероятно, бараний фарш. Отбивные из ягненка на кости, откормленные травой, — это захватывающая новинка в ассортименте Wellness Meats в США. Используя шумовку, удалите половину фасоли из кастрюли. Розничные отчеты. Отбивные из среднего филе ягненка Woolworths 9-12 штук 800 г — 1. Подавать с рисом, картофелем или лапшой с маслом. Присоединился 8 октября 2012 г. Сообщений 437 Возраст 29 Местоположение Великобритания. Баранина: пищевая ценность. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать.Больше питательных веществ. Также называемый огузком, огузок происходит от задней стороны ягненка, где верхняя часть ноги встречается с поясницей. отбивная из корейки ягненка Примечания: это ответ ягненка на стейки Портерхаус. Посолите мясо минимум за 2 часа до перемешивания. Мы рады предложить тщательно отобранные, обрезанные и выдержанные отбивные из корейки ягненка для вашего следующего ужина. Сравнение пищевой ценности телятины и свинины. с низким содержанием насыщенных жиров. Свинина против говядины. Свинина с омега-3 намного лучше, чем выпасная свинина.AIR FRYER Сравнение ягненка: американцы и новозеландцы, откорм зерном и травой Я знаю, что эта великолепная погода не помогает нашим друзьям продвигаться по дороге к Олимпийским играм в Ванкувере, но солнце, цветущие вишни и крокусы, высовывающие свои головы в саду, заставляют меня хочется стряхнуть зиму с Вебера, чтобы приготовить что-нибудь на гриле. Пропустите вертел гриля через середину баранины и закрепите концы вилками для гриля. Их авторы тоже довольно крутые. Не пережаривайте. Собаки с избыточным весом или менее активные могут получить пользу от белка, который не такой жирный.Баранина — отличный вариант белка для собак, и этот ингредиент появляется во многих вариантах кормов для домашних животных. Чап ягненка В нижней части спины животного, где поясница встречается с ногой, известен как поясница. Закройте дверцу камеры и коптите ребрышки в течение 2-3 часов или пока внутренняя температура не достигнет 145°F (63°C). Стойка. И наоборот, говядина имеет более мягкий вкус, который во многом зависит от нарезки мяса и используемого метода приготовления. Он острый и пикантный, который прекрасно сочетается с более сладким куском свинины.Баранина является фантастическим источником животного белка, как и другие ингредиенты красного мяса. Содержание жира и белков. Первичная часть свиной лопатки имеет субосновные части лопатки, пикника лопатки, щеки, стопы и скакательного сустава; Основная часть свиной ножки включает в себя окорочок, голяшку, окорочок, скакательный сустав и ступню. Кабаносси (Кабана) Смесь свинины и говядины, слегка приправленная специями и копченая. Это мононенасыщенный жир, наиболее известный своей распространенностью в средиземноморской диете и сниженным риском сердечных заболеваний.уровень 2. Кроме того, нежирные части баранины в процессе приготовления становятся более постными. с помощью ложки слейте большую часть бараньего жира. Бараньи рульки часто тушат целиком; телячьи рульки обычно имеют поперечный разрез. Телятина — лучший вариант для диет с низким содержанием калорий и жиров. Кроме того, розничные цены указаны на говяжью и свиную нарезку, индейку, целых цыплят, яйца и молочные продукты. Баранина в греческих блюдах лучше всего Медленно приготовленная с большим количеством специй, но я не могу думать о том, что я ем, если я делать. При каждом посещении брали как индивидуальные, так и составные образцы туш.Баранина оказывает наибольшее влияние, создавая 39. 4 из 9. Хотя баранина находится в этом списке, это подходящий белок для собак, страдающих аллергией на курицу или рыбу. 8 граммов жира, из которых 3. Больше счастливых дней. Что еще хуже, так это то, что почти половина этого жира приходится на насыщенный сорт, что еще больше повышает риск заболевания. 3+ ссылки на свиную отбивную rasbora vs harlequin У Harlequin Rasboras Trigonostigma heteromorpha более розовато-коричневый оттенок, чем у Lambchop. Пожалуйста, помогите Market News помочь вам с вашим Мы собрали 30 вкусных рецептов ужина с низким содержанием FODMAP, чтобы ваш живот был в порядке, а ваши вкусовые рецепторы были довольны.Накройте кастрюлю и запекайте 1 1/2 часа. Он разделен на шесть классов, а именно; Насекомые, хордовые, земноводные, рептилии, птицы и млекопитающие. Ягненок; Фото предоставлено: stu_spivack Нарезка из баранины. Замаринуйте баранину с чесноком, приправами, розмарином и маслом. 1. Однажды у меня была проблема с оплатой, и им потребовалось около 5 минут, чтобы решить ее. Козы и ягнята или овцы принадлежат к классу млекопитающих, семейству Bovidae и Caprinae… Целая корейка, обе стороны ягненка, зажаренные как кусок, представляет собой очень великолепное блюдо, известное как седло ягненка, это большое блюдо на 8 или 10 человек.Баранина против козьего мяса. Пиковое питание не должно быть за счет окружающей среды. Корейку можно либо приготовить целиком с костью, либо отделить от костей, нафаршировать и свернуть, чтобы получить фантастически сочное жаркое, как эта свиная корейка с великолепной начинкой из трав или жареная свинина с грушей. Мясо бараньей лопатки имеет довольно много мраморности, что придает ему вкус, а также жесткость и жевательную способность, поэтому для этого куска требуются длительные методы приготовления. 71 звезда. 7 мг EPA и 65. 5 кг 210,00 р 1006 бараньих костей 7 кг 170,00 р 2021 тертый сыр 200 г 25,00 р 1004 бараньи головы 1 коробка 20 кг 280,00 р 2010 сыр тертый 1.Баранина и баранина содержат в 27 раз меньше витамина D, чем свинина. Сбрызните 1 столовую ложку оливкового масла во внутреннюю кастрюлю и убедитесь, что масло покрыло все дно кастрюли. Остудить в фольге, затем развернуть и завернуть в пищевую пленку (не оставлять в фольге). Отбивные из баранины, которые вы получили, могут быть тоньше или толще, чем те, что указаны в рецепте, и это еще сложнее с более крупными кусками мяса, такими как баранья нога. Обратите внимание, что каждая из них является интеллектуальной собственностью организации или лица, указанного под каждой диаграммой. Размер порции 3 унции (84 г) Отбивная из свиной корейки, жареные ребра по-деревенски, жареная свинина — 31%.46 rows Баранина и свинина относятся к красному мясу, но различаются по вкусу из-за содержания жира. Более бюджетным и популярным вариантом замены баранины является свинина. В свинине больше витамина B1, селена, витамина B6, витамина D и фосфора, а в баранине и баранине больше витамина B12, цинка, железа и витамина B3. Уровень холестерина в баранине по сравнению с другим красным мясом одинаков, хотя нарезка каждого мяса определяет его пищевую ценность. Вместо того, чтобы использовать время в качестве ориентира, когда баранина будет готова, попробуйте использовать надежную вещь: термометр для мяса.В составе сбалансированной диеты многие виды мяса полезны для здоровья. Пищевая ценность мяса варьируется в зависимости от типа мяса и выбранной вами нарезки. Стейк из говядины, вероятно, является самым известным красным мясом из всех, и когда он хорошо приготовлен, он также является одним из самых популярных продуктов с точки зрения вкуса. Если мясо от кончика срезано до На бараньих тушах отбирали пашину, боковую часть грудной клетки, грудинку/грудку и плечо/шею; спинка, окорок, грудинка и челюсть на свиных тушах и огузок, пашина, грудинка и шея на говяжьих тушах.Пополняйте уголь и дрова по мере необходимости, чтобы продолжать копчение в диапазоне 225–250 F. ЧОП/СТЕЛЛАЖ. По данным Министерства сельского хозяйства США, минимальная конечная внутренняя температура бараньих отбивных должна достигать 145 градусов. В унции баранины, приготовленной на гриле, содержится 27 миллиграммов холестерина. 7 мг), баранина (1. Адрес. На ее пищевую ценность влияет отруб, а самые нежирные варианты включают филейную часть, рульку и ногу, все из которых часто сопоставимы с говядиной или свининой с точки зрения калорий и жира — около 150 г.) до 170 калорий на порцию в 3 унции и от 2 до 3 граммов насыщенных жиров.5 унций ЧилиФлейк. Основными различиями между скотом, которого кормят зерном, и скотом, которого кормят травой, являются питательные вещества и необходимый баланс жиров. Примером этого может быть рецепт с говядиной, бараниной и свининой. Свинина и баранина Факты мг 7 мг г 22 20 22 21 24 22 21 22 22 22 26 24 22 22 0/0DV 0/0DV 0/0DV 0/0DV 4% 2% 4% 4% 80/0 100/0 Приготовленные ( влажным или сухим жаром без добавления ингредиентов), порция съедобной массы. Овца (существительное) Овца — шерстистое жвачное млекопитающее, родственное козе. Свиная корейка — классическое блюдо для жарки, восхитительное как часть традиционного воскресного жаркого с яблочным соусом.При рендеринге вы начинаете с тушеного мяса, выпариваете воду и запекаете остатки. Итальянская салями. Готовить: жарить, тушить, тушить. Разогрейте сковороду на очень сильном огне и добавьте баранину в сковороду. Мясо уже должно было подрумяниться, а масло… Баранина на гриле в глазури из коричневого сахара. В средней миске смешайте ломтики баранины с яйцом, кукурузным крахмалом и вином. Приготовьте полено, но не подрумянивайте. Прямой маркетинг продукции животноводства — это предприятие, которое может обеспечить дополнительный доход, если все сделано правильно. Рецепты Ninja Foodi Grill.Если вы используете угольный гриль, настройте его на 2 зоны приготовления. Как и другие виды мяса, в нем содержится около 7 граммов белка на унцию. По питательности мясо кенгуру превосходит говядину и баранину (если разобраться). Баранина. В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, лимонную цедру, дижонскую горчицу, измельченный розмарин и оливковое масло; отложить. Нажмите … Купить говядину и баранину в разделе «Мясо и морепродукты». 373. Обычно они содержат одно ребро на отбивную, но вы получите более толстый и сочный стейк с отбивной из двух ребер баранины, которая состоит из двух ребер.Ossobuco alla Milanese, итальянское блюдо из телячьей рульки. МЕШКИ 5 ФУНТОВ, 11 ФУНТОВ И 24 ФУНТА. Реберная отбивная — меня никогда не просили рибай из баранины, но это то, что вы получаете, когда заказываете самую популярную часть баранины. Выберите размер. Готовьте в течение 6-7 минут с каждой стороны или до глубокого коричневого цвета и термометра с мгновенным считыванием… Всего было отобрано 60 туш говядины, 60 туш свинины и 60 туш баранины (20 в день в течение трех посещений) на отдельном коммерческом убое говядины, свинины и баранины. растения. На унцию бескостных бараньих отбивных, обрезанных до 1/8 дюйма жира, приходится 19 миллиграммов холестерина.При выборе свиной корейки обращайте внимание на цвет и мраморность, как у говядины. Мягкий на вкус, всю решетку можно поджарить целиком на сильном огне или быстро обжарить на сковороде в виде отдельных отбивных. Supercook четко перечисляет ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт! Баранина на гриле. Способы приготовления, включающие эти два ингредиента, обычно просто требуют немного оливкового масла. Основные различия между бараниной, бараниной и свининой. Нарежьте баранину на 2-дюймовые куски и положите в пакет с застежкой-молнией.57–105 мг в курице. Как и каждые три года, Новости рынка Министерства сельского хозяйства США просят наших пользователей и заинтересованных лиц принять участие в Опросе удовлетворенности клиентов. Рекомендуется готовить мясной фарш при температуре не менее 16° по Фаренгейту, а фарш из птицы при температуре 165° по Фаренгейту. Дебра. Хорошо приправьте перцем. Плечо ягненка — это именно то, что следует из названия: плечо ягненка. Большинство стейков, продаваемых в розничном холодильнике в местном супермаркете, попадут в категорию Prime, Choice или Select; их примеры показаны ниже.Сэкономьте 8 долларов. Козлятина считается более здоровым выбором из-за меньшего содержания жира. К сожалению, свинину и переработанное мясо часто употребляют люди, соблюдающие, например, кето-диету, палео-диету или диету Аткинса. 000 тонн). 5 грамм жира в говяжьей печени. Баранина баранина относится к мясу молодых овец в возрасте до 12 месяцев, нежному и мягкому на вкус. Затем положите бараньи отбивные в пакет и поставьте в холодильник минимум на час. Махе Халия. В блендере или кухонном комбайне смешайте лук, чеснок и воду.Получите рецепт: 10 простых и вкусных блюд из баранины. Коза против. Щедро приправьте другую сторону солью и черным перцем. Каждый метод основан на быстром интенсивном нагреве для приготовления отбивных. jejuni, как правило, был наиболее распространенным видом (от 50 до 86%), за исключением свиных субпродуктов, собранных в Новом Южном Уэльсе, где C. Продолжающийся рост свинины Проще говоря; чем больше миоглобина содержится в мясе, тем темнее оно будет красного цвета. Баранина, в отличие от свинины, вполне может быть халяльной и широко используется в кухне мусульманских стран. мало калорий.Жареная коза содержит около 122 калорий на порцию в 3 унции. У вашей собаки пищевая аллергия или непереносимость. Рекомендуемая оболочка: Овцы 20-22 Овцы 22-24 Овцы 24-26. Почка. Основные ключевые моменты. Питательные вещества печени ягненка по сравнению с курицей, напротив, содержат очень мало жира и больше белка. 3. Регина Шарбоно. Для профессионально выглядящих справочных таблиц, которые будут. Кроме того, козье мясо имеет более высокий уровень железа (3. Прочность и возраст. Порция 5 унций, оленина содержит на 40% меньше калорий, чем говядина, и на 10% меньше, чем куриная грудка.Этот рецепт разработан специально для собак крупных пород, в нем основным ингредиентом является баранина, что обеспечивает аппетитный вкус. Включите средний огонь. Положите его поверх ломтиков лука, добавьте немного жидкости, готовьте при высокой температуре, чтобы кожица стала красивой и золотистой, затем накройте крышкой и убавьте температуру до минимума (около 160ºC) на 4–5 часов (в зависимости от веса лопатки). ). Говядина высшего качества. Он состоит из разных организмов, имеющих сложную клеточную структуру и способных передвигаться самостоятельно.Ягненок — это овца в возрасте до одного года, а мясо, полученное от овцы в этом молодом возрасте, называется ягненком. Распределите оставшуюся фасоль поверх мяса. Жир важен, но со свининой и бараниной это не будет проблемой. Он имеет более интенсивный вкус, чем … BRT или бескостная ножка – это самые универсальные куски баранины, от запекания целиком до разделки на мясо кебаб, отдельные отбивные или более мелкое жаркое, а также приготовление бабочек и гриль. свежий розмарин, свежая петрушка, жареный чеснок, жареная корейка ягненка и еще 1 шт.Содержание жира играет решающую роль в выявлении вкуса мяса. Эти таблицы мяса для говядины, свинины, баранины и козлятины — отличный ресурс, который поможет вам понять, где находятся различные куски мяса на животном. Шеф-повар/владелец Craft (адрес … Основная причина, по которой баранина стоит дороже за фунт, чем баранина, свинина или говядина, заключается в том, что вам нужно больше денег за фунт, чтобы положить мясо ягненка в морозильник. два метода приготовления, придающие мясу насыщенный пикантный подрумяненный вкус.Потребление свинины также продемонстрировало быстрый рост, на 65 % (16. Натрите бараньи отбивные смесью чеснока и дижона. 25 августа 2012 г. Единственная разница в том, что это будет намного вкуснее и принесет гораздо больше пользы для здоровья. Между хорошей обработкой / потрясающим качеством и качеством мяса в говядине, свинине и ягненке Стейк из свинины Кейт Э. Чтобы попробовать рецепт Реджины для легкого томатно-мятного мармелада для сопровождения пасхального ягненка, нажмите здесь Scanga, Гэри С. 8 января в 7: 08. Двойные корейные отбивные включают два куска вырезки, два глаза и … Значение LAMB — молодая овца, особенно: та, которой меньше одного года или без постоянных зубов.Баранина: от 7 до 14 дней; Свинина: от 4 до 10 дней; Примечание. Говядина влажного вызревания (в вакуумной упаковке) может храниться намного дольше (до 30 дней). Поэтому в бою баранины против 2 – 4. Необходимо дополнительное место при хранении крупных или нестандартных отрубов. Поместите бараньи отбивные в корзину аэрогриля или на поднос аэрофритюрницы. Как упоминалось выше, баранина содержит более чем в два раза больше калорий по сравнению с козлятиной. Свиные отрубы 101: Диаграмма. Плечо идеально подходит для жаркого и имеет более жевательную консистенцию, чем свинина или говядина.Эта большая мышца полна богатого и сладкого мяса. Рецепты жаркого из баранины. молотый черный перец, кунжутное масло, зубчики чеснока, отбивные из корейки ягненка и еще 3 шт. с высоким содержанием железа. 0 мг ( 32 ). Говядина — один из самых распространенных вкусов собачьего корма на рынке. Если ягненок и бычок имели одинаковый вес во время разделки (1000 фунтов) и приложили одинаковые усилия, чтобы добраться до потребителей, стоимость «Также читайте: бизон против. В некоторых добровольных ситуациях, по запросу владельца животного, она может включать экзотических животных, выращенных для мяса Попробуйте приготовить гироскопы из баранины/свинины.68 грамм жира. свиные ребрышки по-деревенски = свиные ребрышки по-деревенски = свиные ребрышки по-деревенски = свиная лопатка по-деревенски свиные ребрышки Примечания: в них больше мяса, чем в свиных ребрышках или задних ребрышках, но их не так легко есть пальцами. В этом типе маркетинга есть четыре ключевых шага: (1) определить свой рынок и законы о продаже, (2) выбрать мясопереработчика, (3) разработать стратегии продвижения вашего продукта и (4) рассказать о том, что у вас есть. правильно и лаконично предлагать. Этот закон распространяется на переработку крупного рогатого скота, овец, свиней и коз.Ягненок. Мясо обоих отрубов происходит от овец в возрасте до 1 года, причем мясо молодых ягнят более бледно-розового цвета, чем мясо старых ягнят, мясо которых более розовато-красное. 5 мг). Поскольку бекон часто получают из грудинки свинины, всегда существует много путаницы в отношении разницы между беконом и свиной грудинкой. 8кг — 3кг. Свяжитесь со мной Я буду рад написать вам. Рецепт отбивных из баранины во фритюрнице Ninja Foodi Grill Recipes Сладкий рецепт Savant Рецепты отбивных из баранины Рецепты отбивных из баранины Рецепты отбивных из баранины на гриле.Говядина: разница во вкусе. Market News использует отзывы клиентов для определения областей потребностей и определения стратегий для удовлетворения этих информационных потребностей американского сельского хозяйства. Рецепт состоит из пяти разделов: бараньи отбивные с чесноком. Дым. ‘1/: FEATURE RATE: количество выбранных магазинов, рекламирующих любое заявленное блюдо из баранины/телятины в течение текущей недели, выраженное в процентах от общей выборки. Fromm Four-Star Nutritionals® Highlander Beef, Oats, ‘n Barley® Recipe Food for Dogs разработан в соответствии с питательными уровнями, установленными AAFCO для пищевых продуктов для собак на всех этапах жизни, включая рост ….Ожидается также рост местного спроса на свинину из-за роста цен на говядину и баранину. Но приготовление более жестких отрубов (например, плеча и скакательного сустава) происходит на низком уровне. Ферма Swallow Hill Farm, расположенная в графстве Кэролайн недалеко от Фредериксбурга, Вирджиния, предлагает говядину, баранину, лесную свинину и куриные яйца на свободном выгуле. горючий. Отбивные из передней четвертины ягненка, 3 шт., 450–800 г. 25 фунтов в Walmart и сэкономить. Поместите баранью решетку на решетки коптильни. Закажите онлайн сегодня! Эти восхитительные рецепты из баранины включают жаркое из баранины в чесночной корочке и сочную тушеную баранину с картофелем, а также блюда по-турецки… Мясная мука — это высушенный конечный продукт процесса приготовления, известного как рендеринг.Он также содержит больше железа, чем говядина, баранина и свинина (см. сравнительную таблицу ниже). Через четыре часа насадите на шампур кусочки баранины (если используете деревянные инструкции. Бараньи и свиные отбивные являются богатыми источниками белка. Вот инфографика, сравнивающая содержание питательных веществ в говядине, свинине, курице и рыбе. Coli была более распространена (69%). ) Говядина остается любимым красным мясом в Южной Африке. Баранина — это овцы старше одного года; обычно ее собирают в возрасте около трех лет. Поместите отбивные из лампы в сервировочное блюдо и полейте сверху масляным соусом.Этот рецепт разработан специально для собак крупных пород, в нем основным ингредиентом является баранина, которая обеспечивает аппетитный вкус. Добавьте баранину и аккуратно перемешайте, чтобы она покрылась маринадом. Обычно есть более жирный срез из всех трех и обычно составляет около 5-9 фунтов в зависимости от среза. AIR FRYER Набор данных о питательных веществах USDA для розничных мясных отрубов: говядина, баранина, свинина и телятина. Рийетт vs. Разожгите коптильню до 225°F (107°C). В нашем стремлении определить самое полезное мясо среди четырех (4) самых потребляемых видов мяса в мире: говядины, свинины, курицы и рыбы, мы сравнили содержание калорий, белков, жиров, натрия и холестерина в 100 г каждого из этих видов. мясо.Закройте крышку и готовьте 6 минут. Белк, Джон А. Готовьте с обеих сторон около 6 минут. И сырая свинина, и сырая баранина богаты калориями, калием, белком и насыщенными жирами. Рекомендуемая оболочка: Говядина 40-43 Говядина 43-46 Говядина 50-55 Говядина 60-65. На самом деле, именно в Западной Азии 9000-10000 лет назад ягненок появился как древнейшее одомашненное животное. Как я подозреваю, это касается многих домашних поваров, мир мясного фарша ограничивался говядиной, свининой и индейкой. Наша обширная программа свинины состоит из лучших пород натурального наследия.Теперь мы также вышли далеко за пределы свинины, откормленной травой, пойманной в дикой природе или на пастбищах. Персидская бирьяни с разными хвостовиками. Цены включают НДС. Вы можете приготовить мясо дикого кабана точно так же, как и свинину. Предупреждение -> говядина против кенгуру по запаху = побеждает говядина. Основные различия между свининой и бараниной и бараниной. В сырой свинине больше тиамина и витамина В6, а в сырой баранине больше фолиевой кислоты и витамина В12. 4 против 6. Бефстроганов: эта версия классического русского блюда из свинины от The Spruce Eats готова к употреблению всего за 30 минут, но имеет богатый, роскошный вид со сливочно-грибным соусом и соусом из белого вина.Рваная гранатовая баранина Кэсси определенно не является подлинно американской, но с точки зрения процесса приготовления она обрабатывается примерно так же, хотя она меняет сладкий, дымный вкус рваной свинины на североафриканские ароматы и сочную фруктовую глазурь. Жареные бараньи отбивные в ниндзя-фуди. Мясо, которое в основном использовалось, было свинина, но затем блюдо превратилось в семейство виндалу карри, когда оно стало частью кухни Гоа. В 100 г порции баранины содержится 294 калории. 45–88 мг в свинине. Кажется… Я предпочитаю предварительно разогревать аэрогриль, так как начнут жариться бараньи отбивные.Что касается бараньих ребрышек, подставка также включает в себя корейку и по сути то же самое, что и жаркое из ребер. Начиная с: 129 долларов. «Другое белое мясо» — лучший вариант, чем говядина. Жаркое из бараньей ноги 1. Заменители: свиная вырезка (нарезанная на медальоны) ИЛИ бараньи отбивные ИЛИ стейк. Коптите до тех пор, пока внутренняя температура бараньей ноги не достигнет 140–150 F… Нарежьте баранину поперек волокон на ломтики толщиной 1/4 дюйма, длиной примерно 2 дюйма и шириной 1 дюйм. Это делает вкус козлятины более жестким и отлично подходит для медленного приготовления, таких как тушение, запекание или копчение.Вы можете заменить свинину на баранину во многих блюдах, чтобы придать аналогичный фантастический вкус оригинальным рецептам. 9 мг DHA на порцию в четыре унции. Накройте и поставьте в холодильник минимум на два часа. Белок жизненно важен для собак, поскольку он необходим для восстановления, построения и поддержания их тела, мышц и тканей. Бараньи отбивные или котлеты – самые дорогие куски баранины, но невероятно вкусные и нежные. Мясо взрослой овцы (старше года) называется бараниной. 4 фунта) эквивалентов углекислого газа (CO 2 e)… Свиная печень проигрывает по всем этим категориям бараньей печени.Рецепты жаркого из свинины. ДОСТУПНО В 4. Эти данные свидетельствуют о том, что наиболее эффективный способ уменьшить воздействие вашего рациона на климат — это есть меньше мяса… Бараньи ребрышки также содержат около 26 граммов белка на порцию. Чтобы разнообразить традиционную натирку, посыпьте свиные отбивные порошком какао и чили. Поместите свиные отбивные в мультиварку Ninja Foodi и обжаривайте на воздухе при 180°C в течение 9 минут, переворачивая наполовину. ? Автор: Джилл Чемберлин. Баранина и свинина содержат примерно одинаковое количество калорий на порцию.Разрешить 1/2 фунта на человека. Иллюстрации свинины. Он также хорошо сочетается по содержанию железа и цинка, около 2 г железа. Долгое время я относился к бараньему фаршу, как к паршивой овце. Поместите на гриль, накройте гриль и готовьте до желаемой внутренней температуры. Эти два куска мяса обычно содержат нежирное мясо и меньше жира, что оказывается богатым источником белка. Спреды цен на мясо. Баранья «рулька» — это нижняя часть задней ноги. Вкусное, высококачественное мясо дикого кабана от Beck & Bulow.По содержанию незаменимых аминокислот козлятина очень похожа на говядину и баранину. Отбивные из ягненка — это универсальная нарезка, которую можно жарить на гриле, жарить или запекать. 20 долларов. Переключить навигацию. Так что, когда дело доходит до жировых отложений, говядина выигрывает! Ягненок, откормленный травой, против ягненка, откормленного зерном. Баранье плечо. Мясо, приправленное чесноком, орегано, лимоном и перцем, придает аналогичный вкус. Для составных образцов были отобраны еще 10 туш путем иссечения и взятия тампонов губкой на каждом участке, как указано выше, однако в данном случае это баранина виндалу.говядина, баранина — более здоровый вариант красного мяса. без гормонов роста. Таблица показывает, что баранина — вся баранина — действительно содержит самые полезные жирные кислоты омега-6:3… Бараньи рульки Frenched 5029 — это обычные бараньи рульки, у которых часть мяса срезана с верхней части рульки. Известные как «стойка», реберная отбивная или леденец, реберные отбивные состоят из большой, единственной поясничной мышцы и тонкой реберной кости. Основная часть свиной корейки включает реберную часть корейки, центральную часть корейки и филе. Так что, если кто-то спросит: «Баранина по сравнению с кукурузой) можно приготовить с жареной лопаткой на кости — или, по-видимому, без костей.59–71 мг в телятине. Мясо на решетке исключительно нежное и прекрасное. Самая очевидная разница между свиной корейкой и свиной вырезкой заключается в размере. Мясная рулька или голень — это часть мяса вокруг голени животного, кости ноги под коленом и плечом. Сейчас размораживается, и через некоторое время я начну собирать хлеб. Цель: Выполнив это задание, участники смогут: 4Определять различные оптовые и розничные разделки говядины, баранины и свинины.Горчица острая и острая, идеальный ингредиент для маринада или натирания свинины. Переработанное мясо определялось как любое мясо, консервированное путем копчения, вяления или соления, или с добавлением химических консервантов; примеры включают бекон, салями, сосиски, хот-доги или переработанные мясные деликатесы или мясные закуски. Разложите мясо поверх фасоли, оставшейся на сковороде. Чтобы разнообразить традиционную натирку, посыпьте свиные отбивные порошком какао и чили. Рождественская турдакен имела успех, и мне особенно понравилось смешивание вкусов индейки, утки, курицы и перепела.Популярные сравнения. И в итоге вы получите высококонцентрированный протеиновый порошок или мясную муку. Термин «обработанное мясо» включает как целые куски мяса, так и куски, обработанные механическим способом. В 2016 году производство свинины в Южной Африке составило около 243 000 тонн, а количество забитых свиней — почти 2. Ягненок (существительное) Ягненок — это молодая овца в возрасте до одного года. К сожалению, кулинарный запах кенгуру сильный и может оттолкнуть людей, но если вы добавите чеснок и другие травы, он может замаскировать этот запах.Многие считают, что баранина гипоаллергенна. Мы особенно гордимся нашей полностью натуральной гампширской свининой, эксклюзивной для компании Pat LaFrieda, чье естественное развитие в среде без ящиков приводит к нежному мясу с богатыми,… Хотя и телятина, и баранина являются высококалорийными продуктами, баранина содержит на две калории больше, чем телятина. . Мясо овец на втором году их жизни — свинья. свинина. Возраст имеет значение, потому что ягнята и овцы продаются по разным ценам. В животноводстве используются миллиарды галлонов воды, и, как и овцы, коровы производят метан в качестве побочного продукта.В нем может быть от пяти до восьми ребер. Говядина против мяса кенгуру Сравните омега-6 % в курице и свинине даже с худшей готовой говядиной на откормочной площадке, которая содержит всего около 2-3 % омега-6 линолевой кислоты. Корейка ягненка – приготовленная на гриле или запеченная до совершенства! Кулинарный карнавал Бинки. 5 фунтов, 15 фунтов, 30 фунтов. В отличие от коров и овец, свиньи не являются жвачными животными, а это означает, что они производят гораздо меньше метана, но благодаря интенсивным сельскохозяйственным работам свинина занимает третье место среди мясных продуктов по степени воздействия на окружающую среду.Контрольный список здоровой пищи: баранина для собак. Ответ (1 из 6): С точки зрения плотности калорий, баранина, вероятно, менее полезна… как говорят, она примерно на 40% жирнее и на 30% более калорийна. Расбора Glowlight vs Расбора Арлекин. Мясо ягненка в основном делится на лопатку, ребро и бедро. Я искал значения для свинины, курицы, говядины, говядины травяного откорма, домашней баранины, новозеландской баранины, лосося, выращенного на ферме, и дикого лосося. Нога – самый постный бараний отруб. Процент дневной нормы (0/01) V) основан на диете в 2000 калорий.Отбивная из седла (включая жаркое из корейки с обеих сторон ягненка) называется отбивной из корейки с двумя частями = английской отбивной. Что касается говядины, баранины и свиных субпродуктов, К. Я против того, чтобы ездить в магазин сейчас. Разогрейте гриль до 350 градусов по Фаренгейту. Пасхальный ужин: свинина против 63-77 мг баранины. [email protected] 540-735-4642 Войти. Жаркое из ребрышек с вырезом по центру: часто называемое свиным эквивалентом первоклассных ребрышек или каре ягненка, это мягкое, довольно нежирное жаркое состоит из одной мышцы с защитной жировой шапкой.24. Не стоит недооценивать относительную редкость баранины в США. Это заставило меня задуматься, почему бы не попробовать это с другим мясом, так что это был проект этих выходных, бескостное, … Фунт за фунтом, жвачные животные также требуют значительно более энергоемкого корма и производят больше навоза, чем свинина или курица (см. Рисунок 2). . от 3 до 4 кг) 325 ℉ (165 ℃) 60 минут на фунт (½ кг) 170 ℉ (77 ℃) Для нации любителей мяса и животных баранина — один из лучших вариантов ужина. нет Просто совет: зайдите в любой азиатский продуктовый магазин, и у них должен быть отдел замороженных продуктов с тонко нарезанной говядиной, свининой, бараниной, а иногда и другими сортами.ФРИТЮРНИЦА Наша баранина выращивается на пастбищах и поставляется с местной фермы в Теннесси. Несмотря на то, что я британец, я несколько лет жил в США и однажды прошел вдоль холодильников для мяса в моем местном супермаркете, чтобы измерить длину полки. Более дешевые куски свинины и баранины полностью превращаются в это сочное тушеное мясо. 4 витамина. Этот набор данных предоставляет среднемесячные значения цен и разницу между этими значениями на фермерских, оптовых и розничных этапах производственной и маркетинговой цепочки для выбранных кусков говядины, свинины и бройлеров.В частности, более активным собакам требуется большее количество белка. Поместите свиные отбивные в мультиварку Ninja Foodi и жарьте на воздухе при температуре 180°C в течение 9 минут, переворачивая на полпути. Рост потребления мяса связан с ростом населения и экономическим развитием. Несмотря на сходство, между двумя кусками свинины есть несколько различий, и в этой статье мы собираемся показать вам… Поместите свиные отбивные в мультиварку Ninja Foodi и жарьте на воздухе при температуре 180°C в течение 9 минут, переворачивая наполовину.Система классификации Министерства сельского хозяйства США подразделяет говядину по категориям качества на Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter и Canner. Эксперт-мясник Том Милан обсуждает с Modern Farmer свинину, рассказывая нам о самых популярных кусках свинины, от носа до хвоста. AIR FRYER Высокое содержание омега-3 жирных кислот в ягненке также помогает снизить риск сердечных заболеваний, и он почти не содержит насыщенных жиров, которые можно найти в других видах красного мяса, таких как говядина или свинина. На следующий день разморозьте, заверните в фольгу и разогрейте в духовке (температура согласно рецепту) до полного прогрева (вставьте нож для проверки), около 20 минут.Но это мясо как дверь в еще более вкусные варианты, менее распространенное мясо, но такое, от которого слюнки текут еще больше. Проверьте также: отбивная и свиная отбивная расбора против арлекин Это очень полезные и активные свиные отбивные Jumbo Harlequin Pork Chops. жаркое с костями или без костей? Невероятная медленно приготовленная лопатка ягненка от Джейми Оливера (рецепт на foodtv. Свиньи быстро растут, им нужно примерно вдвое меньше корма на фунт съедобного мяса, чем крупному рогатому скоту, а у свиноматок бывает от 20 до 30 поросят в год. 5 унций) отбивные.Налейте еще немного оливкового масла на дно большой кастрюли с луком, чесноком и тимьяном, посадите баранину… Обильно нанесите на решетку ребер, покрывая обе стороны. Овца в первый год жизни — ягненок, и мясо ее — тоже ягненок. Это мясное блюдо, приготовленное из мяса, небольшого количества вина и чеснока. Благодаря таким ингредиентам, полученным с соблюдением этических норм, как говядина, баранина, свинина и органическое просо, мы можем обогатить рацион наших питомцев. Печень теленка Калории, жиры и белки. U. Красное мясо может быть отличным источником… Всего 157 калорий на 3 порции.Лаборатория данных по питательным веществам (NDL) Министерства сельского хозяйства США (USDA) в сотрудничестве с Национальной ассоциацией животноводов, Национальным советом по свинине, Американским советом по баранине и учеными-мясниками из некоторых университетов провела несколько исследований. Supercook обнаружил 17 фаршей из баранины. и рецепты свиного фарша. Рейтинг: 4. Мясник и писатель Брайан Майер показывает Bon Appetit, как забивать целую свинью на ферме Уайбрук, и объясняет каждый кусок свинины. «Это сделано с изяществом и опытом хорошего хирурга, использующего скальпель.Они также готовят по-разному: один лучше подходит для быстрого приготовления при высокой температуре, в то время как другой бекон из баранины против бекона из свинины Толстые ногти на ногах вместе с вапорабом лечат грибок ногтей на ногах, а также диабетическую обрезку ногтей на ногах, а также закручивание ногтей на больших пальцах внутрь и белые ногти. Важность скрининга глаз как части высококачественного лечения диабета была исключена из модели скрининга глаз на диабетическую ретинопатию, которая будет реализована в книге «Разница между козой и ягненком». Царство животных очень разнообразно.Чтобы представить это в перспективе, это мясо на 64% состоит из жира, поэтому вы можете ясно видеть, что это не лучший выбор белка для питательной диеты. Баранина также является одним из самых известных источников конъюгированной линолевой кислоты (CLA). Баранье питание. 2 апреля 2010 г. Хорошо перемешайте, пока масло не начнет пениться, и полейте маслом баранину в течение минуты или около того. Говядина может быть очень… Фунт за фунтом, жвачные животные также требуют значительно более энергоемких кормов и производят больше навоза, чем свинина или курица (см. рис. 2).При жарке тепло приходит сверху в форме. Плюсы красного мяса, включая говядину, свинину, баранину, телятину, оленину и утку, заключаются в его минералах. Разница в том, что рулька ягненка представляет собой часть чуть выше колена и обычно содержит меньше мяса и больше жилистых волокон, чем баранья нога, примыкающая к филе и отрубам пашины. Чтобы сравнить содержание холестерина в говядине, свинине, курице и баранине в основных частях красного и белого мяса, см. подробные списки ниже. Это огромная победа для говядины, и она показывает, что курица и свинина содержат примерно в 7-10 раз больше воспалительных омега-6, чем говядина.Мы также находимся в нескольких минутах езды от Северной Вирджинии, района метро Вашингтона и Ричмонда, штат Вирджиния. 1кг. Козлятина содержит меньше калорий, насыщенных жиров и холестерина, чем говядина, свинина, баранина и курица. Почти 40% жиров в баранине приходится на олеиновую кислоту. От 3 до 4. Все мясо, откормленное зерном или травой, имеет нулевой гликемический индекс. Для сравнения, унция жареного, 80-процентного постного мяса. Рецепт: бараньи отбивные, обжаренные с чесноком. Различия ягненка и овцы 1) Определения ягненка и овцы. И баранина, и свинина богаты белком и железом, поэтому они полезны для вас! Баранина и свинина — это союз, заключенный на небесах! Они богаты белком, железом, витамином B12 — это как идеальная пища, а это значит, что они являются подробным сравнением пищевой ценности сырой баранины и сырой свинины.Он пикантный и помогает улучшить насыщенный вкус жевательных свиных отбивных. S. Смешайте с лавровым листом, яблочным уксусом, перцем, орегано и лимонным соком и перелейте все в пакет на молнии. Как приготовить отбивные из бараньей лопатки. Тем временем подготовьте лук-порей: обрезав только белую часть, нарежьте лук-порей крупными сегментами. Ягненок против. Ниже приведено изображение Lamp Chop. 24 фунта. 7 граммов белка и 17. Говядина выигрывает по витамину А, железу и меди, а баранина выигрывает по цинку и селену.В дикой оленине общее содержание жира примерно на 50% ниже, чем в говядине; 7 vs. Как приготовить ребрышки из баранины? Бараньи ребрышки лучше всего готовить на медленном огне в коптильне, гриле или духовке. – ИМил. Печень — это источник питательных веществ с точки зрения витаминов группы В, которые помогают преобразовывать пищу в энергию. Самым популярным видом белого мяса является птица, причем курица занимает первое место в списке любимых видов мяса. Как правило, «свинина» и «баранье мясо» не используются потребителями за пределами Норвегии, Новой Зеландии, Южной Африки и розничного прайс-листа.Для отдельных образцов были взяты соседние образцы иссечения и мазков губки на 10 тушах, на каждом из четырех участков. Шашлык — спорная еда, но ничто в каноне истории копченостей не разжигает огонь так, как извечный вопрос о говядине. по сравнению с результатами показывают, что образцы говядины и баранины можно охарактеризовать такими атрибутами вкуса, как коровий, горький, дичи, травянистый, ливрейный, металлический и ростбиф. затем добавьте 2 столовые ложки сливочного масла (или топленого масла), чеснок и тимьян. Эквивалентные суставы на передних ногах: «рулька» для баранины, «рулька» для свинины и «голень» для говядины.Умение «по-французски» зажарить ребра — это очень профессиональный навык. Телятина и баранина хорошо подходят для диет с низким содержанием углеводов и низким гликемическим индексом. Таблица мяса – говядина, свинина, баранина, козлятина. Свинина — это название, используемое для обозначения мяса, полученного от свиньи, а говядина — это мясо крупного рогатого скота, такого как коровы. Чем краснее мясо, тем оно нежирнее. В нем также много олеиновой кислоты, которая является мононенасыщенным жиром, чем говядина. Мясо ягненка — распространенный деликатес, которым наслаждаются во многих частях мира, особенно на Ближнем Востоке. Порция свиной печени весом 3 унции содержит 140 калорий и 22 грамма белка, в то время как такая же порция говяжьей печени содержит 160 калорий и 24 грамма.Регина Шарбоно. 04.04.2017 · Мясо баранины более нежное и жилистое, чем говядина. Нежная или розовая отбивная из баранины, которая была хорошо обжарена снаружи, должна подойти, потому что любые бактерии на внешней поверхности будут уничтожены жарой. 2. Свиной грипп у людей. Корейка широкая и толстая, по верхней части проходит значительная жировая шапка. 75 граммов жира на порцию по сравнению с 4. Как видите, единственная разница между овцами и ягнятами заключается в их возрасте. Узнайте стоимость недвижимости, историю жителей, оценку безопасности района и многое другое! Найдено 26 записей для котлет Lamb Rd, Clifton Heights — с разными типами белка (говядина, свинина, баранина, индейка, курица, даже рыба), а также вариации.Один и тот же сустав в свинине — это «рулька», а в говядине — «нога». 21 января 2013 г. # 3 член Криса. Сладкий и пикантный, идеально подходит для весеннего ужина с лапшой и зелеными овощами. Приготовление: Вымойте баранину, посолите и отложите в сторону на 1 час. Свиную лопатку можно нарезать толстыми ломтиками, которые можно жарить на гриле, как стейки. потребление свинины на душу населения в 2020 году составило 52 фунта. Некоторые примеры красного мяса включают говядину, бизона, баранину, свинину и мясо оленины. Каждый вид красного мяса имеет свой аромат, вкус и текстуру.баранина Мясо молодой овцы (младше 12 месяцев) называется бараниной. В козлятине меньше жира (3 г на 100 г), чем в баранине, что делает ее более постной. 19 978 предложенных рецептов. Стейк из бараньей лопатки можно подать целиком, в виде жаркого, нарезать на отбивные размером со стейк или нарезать кубиками для тушеного мяса. Глагол «по-французски» означает «отделить мясо от кости ребра или отбивной, чтобы полностью обнажить кость. Свиной грипп — еще один вирус, который перешел от свиньи к человеку. баранина считается более здоровой, чем мясо взрослой овцы, известное как баранина.Говяжий фарш. 3 унции баранины обеспечат вас 248 калориями, 20. Собаки нуждаются в белке для построения, заживления и поддержания тканей тела, а также для защиты и регулирования процессов в организме. Мясо старшей овцы – это баранина. Как видно из таблицы, соотношение незаменимых жирных кислот в нашей свинине составляет менее 2:1, что является огромным улучшением по сравнению со всеми другими этикетками. обслуживание. В целом, первичные куски свинины с верхней части свиньи (например, корейка) более постные и нежные, чем с нижней части. 95. Общее правило – один кубический фут на 35–40 фунтов упакованного мяса.Отбивные нужно мариновать один час. Свиная вырезка, с другой стороны, узкая и тонкая, практически без видимого жира. Это самые нежные отбивные из ягненка, и их обычно жарят на гриле или жарят. Для сравнения, козлятина также содержит более высокий уровень калия и более низкий уровень натрия. О, мои отбивные из корейки ягненка! Скажи Грейс. отбивные из корейки ягненка, оливковое масло первого отжима, тимьян, розмарин и т. д. Отбивные из рук ягненка — 2 (7. Ирландское тушеное мясо ягненка, богатое полезными овощами и нежирными кусками баранины, — отличное блюдо, которым можно поделиться. Поместите свиные отбивные в Ninja Foodi Multi Варить и жарить на воздухе при 180С в течение 9 минут, переворачивая в середине.Категории красного и белого мяса также включают такие виды мяса, как козлятина, утка, оленина и кролик. В таблице ниже показано, что я нашел. Кусочки баранины 450г. Баранья рулька по сравнению с я предпочитаю предварительно разогревать фритюрницу, так как бараньи отбивные начнут готовиться. котлеты — с разными видами белка (говядина, свинина, баранина, индейка, курица, даже рыба), вариации. Смешайте бараньи отбивные в миске с оливковым маслом, красным винным уксусом, розмарином, орегано, солью, чесночным порошком и черным перцем. 2 мг) по сравнению с порцией говядины аналогичного размера (2.4 фунта) в эквиваленте углекислого газа… ПРОДАЖА ГОВЯДИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ, КОЗЫ И ДРУГОГО МЯСА Переработка мяса и продажи Обзор Переработка мяса в Соединенных Штатах регулируется Федеральным законом об инспекции мяса. Держите мясо холодным вплоть до момента смешивания. Доступные размеры. Название Vindaloo происходит от популярного португальского блюда под названием Carnhe de Vinha d’Alhos. 9 мг), свинина (2. Тушение очень похоже на приготовление рагу, за исключением того, что это рагу намеренно переварено. Охладите до 5 дней ИЛИ заморозьте.5 причин, почему козлятина полезнее. Резюме: Просто готовьте в течение 8 минут при 390 F, чтобы получить средние приготовленные бараньи отбивные. Ветер южный 10-15 м/с, местами порывы до 21 м/с. Фарш из баранины — это carnero molido, который является обычным ингредиентом в кулинарии ливанских иммигрантов в Мексике и их потомков. Положите баранину прямо на решетку для гриля/коптильни, жиром вверх. Как использовать баранину в предложении. Если вас не тошнит от субпродуктов, это может быть отличным местом, чтобы… По питательности козлятина очень сравнима с другим мясом (ESHA 2017).Хотя и баранина, и козлятина считаются красным мясом, пищевая ценность каждого из них совершенно разная. Баранина и козлятина — распространенные деликатесы, которыми наслаждаются люди во всем мире. Баранина и баранина содержат больше витамина B12, цинка, железа и витамина B3, однако в свинине больше витамина B1, селена, витамина B6, витамина D и фосфора. Булало, филиппинское рагу из говяжьей рульки. Чтобы приготовить баранью лопатку в духовке, используйте чугунную сковороду. comВИДЕО СПОНСОРЫ ️BURNHARD https://www. Накройте крышкой и маринуйте примерно 1 час или до ночи.Обсушите баранью лопатку, затем щедро приправьте одну сторону солью и черным перцем. » Том Коликкио. Для сравнения, говядина обычно содержит 1. В среднем говядина производит на 5 кг меньше выбросов CO2 на кг, чем баранина, но более чем в три раза больше, чем свинина. используется в … Свинина имеет четыре основных компонента Птица: безопасная температура приготовления для всех продуктов из птицы, включая фарш … Справочник покупателя мяса: говядина, баранина, телятина, свинина и птица поддерживает авторитетную информацию, ожидаемую профессионалами, и включает информацию из Руководство покупателя птицы в этом новом издании предлагает полный, единый источник… Баранина и телятина: жаркое и отбивные Пояснительные примечания _____ Вся информация для отчета собрана из общедоступных источников, включая проспекты магазинов, объявления в газетах и веб-сайты розничных продавцов.Подрумяньте обе стороны до красивой корочки. Однако такая же порция телятины содержит 172 калории. Распространенность кампилобактеров была значительно выше в свежих субпродуктах баранины (46%) и свинины (31%), чем в замороженных субпродуктах (17 и 11% соответственно). Разогрейте духовку до 180°C/газовая отметка 4. Домашние повара уже поняли чудо бараньей рульки, которая жарит бараньи суставы с помощью Обученной описательной группы из 11 участников, которые использовали ранее разработанный лексикон мяса, состоящий из 18 терминов, для оценки вкус образцов говядины, курицы, свинины, индейки и баранины.В большой миске или противне обильно приправьте бараньи отбивные кошерной солью и свежемолотым перцем. Реклама. 3. Слишком многие из наших традиционных продуктов имеют высокий гликемический индекс. Бараний жир, или сало, обычно содержит немного больше насыщенных жиров, чем говядина и свинина. illettes и rillons — это классические методы сохранения мяса, которые были разработаны, чтобы сохранить мясо свежим и съедобным до изобретения современного холодильника. Ознакомьтесь с нашим розничным прайс-листом на баранину, баранину, говядину, свинину, курицу и другие продукты переработки ниже.Практическое занятие поможет участникам понять, откуда берется мясо мясного крупного рогатого скота, овец и свиней. РЕЦЕПТЫ ЗДЕСЬ — https://pitmasterx. 540-735-4642 Баранина; Кредит фотографии: Марко Верч. Говядина должна быть хорошо приготовлена и приправлена специями. К ним относятся оленина, телятина и, конечно же, баранина. баранина против свинины
k77 xvg ber io3 vea 35c nzv fou j8p tx4 vxj kas lnc ve4 s8p rhc ugr gdg z35 wuo
Безопасная температура приготовления: Баранина > Начать приготовление
Следующее из Министерства сельского хозяйства США:
«В целях безопасности Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить котлеты из баранины и смеси из баранины, такие как мясной рулет, при минимальной безопасной внутренней температуре 160 ° F, измеренной пищевым термометром.Однако цельномышечное мясо, такое как жаркое, стейки и отбивные, можно готовить при температуре 145 ° F (средней прожарки), 160 ° F (средней прожарки) или 170 ° F (хорошо прожаренное). Приблизительное время приготовления для использования при планировании еды см. в следующей таблице, составленной из различных источников. Время указано для баранины при температуре холодильника (40 ° F). Помните, что приборы и уличные грили могут различаться по температуре. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить безопасность приготовления и степень готовности баранины».
http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Lamb_from_Farm_to_Table/index.асп
Приблизительное время приготовления баранины °F
Отруб ягненка Размер Способ приготовления Время приготовления Внутренняя температура
Баранья нога, на кости от 5 до 7 фунтов. Жаркое 325° от 20 до 25 мин/фунт. Средняя прожарка 145°
от 25 до 30 мин/фунт. Средний 160°
от 30 до 35 мин./фунт. Молодец 170°
от 7 до 9 фунтов. Жаркое 325° от 15 до 20 мин/фунт. Средняя прожарка 145°
от 20 до 25 мин/фунт Средний 160°
от 25 до 30 мин/фунт. Молодец 170°
Баранья ножка, бескостная, рулет от 4 до 7 фунтов. Жаркое 325° от 25 до 30 мин./фунт. Средняя прожарка 145°
от 30 до 35 мин/фунт. Средний 160°
от 35 до 40 мин/фунт. Молодец 170°
Жаркое из лопатки или рульки Половинка ножки от 3 до 4 фунтов. Жаркое 325° от 30 до 35 мин/фунт. Средняя прожарка 145°
от 40 до 45 мин/фунт. Средний 160°
от 45 до 50 мин./фунт. Молодец 170°
Кубики для кебабов от 1 до 1½” Бройль/гриль от 8 до 12 минут Средний 160°
Пирожки с бараньим фаршем толщиной 2″ Бройль/гриль от 5 до 8 минут Средний 160°
Отбивные, ребра или корейка Толщина от 1 до 1½ дюйма Бройль/гриль от 7 до 11 минут Средняя прожарка 145°
от 15 до 19 минут Средний 160°
Ножные стейки толщиной ¾ дюйма Жаровня/гриль 4″ от огня от 14 до 18 минут Средняя прожарка 145°Средняя 160°
Тушеное мясо, куски от 1 до 1½” Крышка с жидкостью; кипеть от 1,5 до 2 часов Средний 160°
Хвостовики от ¾ до 1 фунта.
Навигация по записям
Дрожжевое тесто для пиццы в хлебопечке рецепт: Тесто для пиццы в хлебопечке пошаговый рецепт
Пышные оладьи на кефире с творогом рецепт: Оладьи из творога и кефира
Leave a Comment Отменить ответ

Рубрики
Выбор кастрюль
Выбор сковородок
Гриль
Гриль посуда
Индукционная
Индукционные панели
Индукционные плиты
Кастрюли
Миксер
Миксеры
Планетарные миксеры
Разное
Рецепты шеф-поваров
Сковорода
Сковороды
Хлебница
Хлебницы
2019 © Все права защищены. Карта сайта