Говядина с в духовке рецепт с фото пошагово: Говядина в духовке – простой рецепт нежнейшего мяса с фото и видео
Говядина с картошкой в горшочках – рецепт приготовления в духовке пошагово
Говядина с картошкой в горшочках готовится очень просто и получается невероятно вкусной и нежной. Даже несмотря на то, что ингредиентов для приготовления такого угощения не много, блюдо получится полноценным и очень насыщенным.
Говядину с картошкой в горшочках можно приготовить на обед: мясо выделит сок, который станет прекрасной заменой бульону. Также неплохо такое жаркое смотрится в качестве ужина. Мы практически не будем использовать специи, но вы можете добавлять свои любимые ароматные травы или приправы в процессе обжарки мяса или непосредственно во время формирования каждого горшочка.
Очень просто готовится такое блюдо в домашних условиях. Рецепт приготовления говядины с картошкой в горшочках с фото представлен ниже. Он развернуто и наглядно, а главное, пошагово продемонстрирует каждый этап создания такого нежного и сочного мяса. Говядина будет запекаться между слоями картофеля и лука: так она в полной мере насытится вкусами этих ингредиентов. Чтобы сделать мясо еще более нежным и мягким, мы добавим в блюдо небольшие кусочки сливочного масла, а в качестве подливки будем использовать остатки растительного масла со сковороды, которые мы смешаем с водой или даже вином по вкусу.
Приступим к приготовлению в духовке сочной говядины с картошкой в горшочках.
Шаги приготовления
шаг 1Разогреваем сковороду с указанным количеством растительного масла. Свежую говядину промываем в холодной воде, сушим и нарезаем кусочками средних размеров. Мясо выкладываем только на очень разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне до румяной корочки: так оно сохранит все свои соки внутри.
шаг 2Большую в диаметре плоскую тарелку застилаем бумажным полотенцем, на неё выкладываем обжаренные кусочки говядины и даем маслу стечь.
шаг 3Добавляем в сковороду, на которой жарилось мясо, небольшое количество воды. Воду в данном случае можно заменить мясным бульоном или полусладким вином. Смешиваем жидкости на дне сковороды и доводим их до кипения, солим и перчим по вкусу.
шаг 4Картофель промываем и очищаем от кожуры, нарезаем его кубиками средних размеров. Каждый горшочек заполняем слоем картофеля на треть.
шаг 5Поверх картофеля выкладываем обжаренные кусочки говядины практически до самого верха.
шаг 6Измельчаем головки лука. Луковой нарезкой выкладываем последний слой поверх мяса. В каждый горшочек заливаем жидкость, которую мы доводили до кипения на сковороде. Добавляем в каждый горшок небольшой кусочек сливочного масла. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем в него мясо и картофель в закрытых горшочках. Запекаем ингредиенты в течение 50 минут до готовности и мягкости.
шаг 7Горшочки вынимаем из духовки, слегка остужаем и подаем их к столу. Также можно выложить содержимое горшочка в тарелку и подать с гарниром из черного хлеба вместе с острыми соусами. Говядина с картошкой в горшочке, приготовленная в духовке, готова.
Приятного аппетита!
Говядина, запеченная в фольге в духовке: рецепт с фото пошагово
пошаговый рецепт с фотоНе каждая хозяйка может приготовить по-настоящему сочную и мягкую говядину. Однако, говядина, запеченная в фольге в духовке, практически всегда получается именно такой. Конечно, не последнюю роль здесь играет выбор кусочка мяса для запекания. В этом моменте лучше всего довериться опытному продавцу, который выберет нужную часть. Чтобы мясо получилось ароматным, нужно обязательно замариновать его, при этом стараясь не «перегружать» специями и травами.
Ингредиенты
- 700 г говядины
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. соли (без горки)
- 1/5 ч. л. черного молотого перца
- 3 зубчика чеснока
- 1/5 ч. л. молотого кориандра
- 1/2 ч. л. сушеного тимьяна
Приготовление
1. Суть приготовления такого мяса достаточно просто – после процесса маринования следует процесс запекания. В обоих процессах участие самого кулинара минимально. Для запекания приобретите охлажденное мясо или же разморозьте замороженное при комнатной температуре. Помойте затем мясо, обрежьте все лишнее и обсушите говядину полотенцем. Набор специй и трав подберите на свое усмотрение.
2. В небольшой пиале подготовьте массу для маринования мяса. Налейте растительное масло – желательно использовать рафинированное, так как оно не имеет яркого вкуса и запаха. В эту же пиалу добавьте черный молотый перец, молотый кориандр, сушеный тимьян. Подойдет также набор специй для мяса (для шашлыка, для говядины, для буженины).
3. Чеснок очистите и измельчите любым способом – пропустив через специальный пресс или мелко нарубив ножом. Переложите чеснок в пиалу, также добавьте туда соль. Лучше использовать каменную. Кстати, чесноком также можно нашпиговать весь кусок говядины, поместив небольшие кусочки в заранее сделанные глубокие проколы. Размешайте все ингредиенты в пиале.
4. Так как запекаться говядина будет в фольге, можно сразу же ее положить на подходящих размеров кусочек. Со всех сторон тщательно натрите мясо полученной ароматной смесью из масла, специй и трав.
5. Плотно заверните говядину в фольгу. Для надежности можно завернуть в два слоя. Затем отправьте мясо в холодильник на несколько часов, чтобы оно промариновалось. Можно оставить и на ночь. Для запекания переложите мясо в форму, а уже в ней отправьте в разогретую до 170 градусов духовку. Запекайте 1 час, каждые 15 минут поливая кусочек мясо маринадом сверху. Если на кухне имеется кулинарный термометр со щупом, то можно проколоть мясо минут через 40-50 после начала запекания – в готовом куске температура должна достигать 70 градусов.
6. Подавайте говядину горячей или холодной, нарезанной на тонкие ломтики. К мясу можно подать свежие овощи и соленья, зелень и соусы. Хранить кусочек мяса можно в духовке прямо в фольге с ароматным и насыщенным бульоном.
No votes yet.
Please wait…
Не представляю свою жизнь без кулинарии и фотографии. Люблю готовить что-то новое, но не забываю и про старую добрую кулинарную классику.
Смотрите ещё: Запеченное мясо
Сочная и мягкая говядина запеченная в рукаве в духовке
Говяжья вырезка 400 гр. Морковь 1 шт. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 4 зуб. Приправа для мяса по вкусу Масло оливковое по вкусу Соль по вкусу
Подавать готовое блюдо можно с отварным или жареным картофелем, крупами или овощами.
Говядина со сливами в рукаве
SГовядина в этом рецепте запекается кусочками, а сливы придают ей неповторимый аромат и содействуют размягчению мясных волокон. Запекается мясо в смеси горчицы, меда, слив и овощей, что придает ему особую пикантность.
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г.
- 2 моркови.
- 2 луковицы.
- По 1 ч. л. горчицы и мёда.
- 150-200 г слив.
- Специи и соль по вкусу.
Процесс приготовления:
- Вымытый и обсушенный кусок говядины нарезать на порционные медальоны. Мясо отбить молотком, но не слишком тонко.
- Подготовленные кусочки мяса натереть солью и смесью приправ, в их числе могут быть черный молотый перец, кориандр, тмин и другие. На 1-2 часа оставить мясо мариноваться.
- Смешать в посудине натертую морковь, очищенные от кожицы и косточек и измельченные сливы, мед и горчицу.
- Кольцами или полукольцами нарезать луковицы.
- Рукав для запекания расстелить в форме или на противне, положить кольца лука, а после половину моркови и слив. На эту «подушку» выложить мясные медальоны, а сверху их смазать оставшейся морковно-сливовой смесью.
- Концы рукава закрепить и поставить говядину в духовой шкаф запекаться. Температура в духовке должна быть 190-200 градусов, а время выпекания варьируется от 40 до 60 минут.
Говядина в рукаве с картошкой
Говядина в рукаве с картошкой – это готовый полноценный ужин и для будничного, и для праздничного меню. Для блюда подойдет говяжья вырезка или ребрышки, в любом случае мясо перед приготовлением нужно замариновать.
Ингредиенты:
- 500 г говядины.
- 700 г картофеля.
- 2 моркови.
- 2 луковицы.
- 3 зубчики чеснока.
- Зелень лука и укропа.
- Соль и специи.
- Растительное масло.
Процесс приготовления:
- Мясо, вымытое и обсушенное, порезать на кубики – если используете вырезку. Ребрышки можно оставить целыми или разрубить на части, если слишком крупные.
- Соединить говяжье мясо и лук, перемешать с растительным маслом и отставить в сторону (можно в холодильник) мариноваться на протяжении часа-двух.
- Очищенные картофель и морковь подготовить к дальнейшему запеканию: картофель порезать кубиками, а морковь тонкими кружочками.
- Измельчить зелень и чеснок. Зеленый лук оставить для посыпки готового блюда.
- Перед отправкой в рукав смешать все ингредиенты, распределить их равномерно в рукаве. Закрепить концы, сделать несколько проколов рукава зубочисткой и поставить в противне или форме запекаться. Температура запекания – 190-200 градусов, время – 1-1,5 часа.
Готовое блюдо посыпать зеленым луком и наслаждаться восхитительным вкусом.
Говядина в рукаве с шампиньонами
В этом рецепте как дополнение к мясу используется необычный соус на основе оливкового масла с миндалем, что придает блюду неповторимый вкус и аромат. Шампиньоны при запекании впитывают сок остальных продуктов и обогащают вкус блюда, а говядина получается нежной и сочной, как из русской печи.
Ингредиенты:
- 600 г мякоти говядины.
- 150 г шампиньонов.
- 1 помидор.
- 1 луковица.
- 1 ст. л. масла оливкового.
- По ¼ ч. л. сахара и соли.
- ¼ ч. л. паприки.
- По щепотке корицы и черного молотого перца.
- Лавровый лист, тимьян.
Для соуса:
- 2 ч. л. оливкового масла.
- 2 ст. л. миндаля.
- 1 зубчик чеснока.
- 1 веточка петрушки.
- 0,5 ч. л. винного уксуса.
- 1 кусочек тостового хлеба.
Процесс приготовления:
- Приготовить заправку для говядины. Почистить и обжарить в сковороде лук. К нему добавить по ¼ ч. л. сахара и соли и томить на медленном огне минут 15.
- Очистить от кожицы помидор, порезать на части и добавить к луку, после выложить в сковороду лавровый лист и паприку, тушить на медленном огне.
- Почистить и порезать на куски шампиньоны, добавить к луку и помидорам, а вместе с ними всыпать корицу и положить веточку тимьяна. Потушить 10 минут и снять с огня.
- Говядину, порезанную на кубики, натереть солью и приправами, мариновать буквально 10 минут. После снова разогреть содержимое сковороды и поместить туда мясо, потушить вместе с помидорами, луком и шампиньонами 20 минут.
- После всё, что в сковороде, отправить в рукав, завязать концы и поставить в форме в духовку. Выпекать при температуре 200 градусов 40 минут.
- Приготовить соус. Рубленный миндаль смешать с оливковым маслом и нагревать в микроволновке около минуты. Раскрошенный хлеб добавить в масло с миндалем, прогреть все вместе 30 секунд. Добавить толченый чеснок, винный уксус и измельченную петрушку.
Готовую говядину подавать с миндальным соусом.
Говядина с овощами в рукаве
В этом рецепте вместе с говядиной запекается микс из овощей. Баклажаны, сладкий перец, морковь и картофель в союзе с говядиной создают комплексное блюдо, которое поражает богатым ароматом и вкусом.Ингредиенты:
- 400 г говядины.
- По 1 перцу и баклажану.
- По 2 моркови, картофелины и луковицы.
- 1 стебель сельдерея.
- 50 мл подсолнечного масла.
- Смесь пряностей для мяса.
- Соль.
- Свежая зелень.
Процесс приготовления:
- Подготовить мясо к запеканию: натереть его солью. Приправами, обмазать маслом и дать промариноваться в течение часа.
- Баклажан помыть, нарезать на кружочки и залить подсоленной водой на 20 минут. После слить воду и овощ обсушить.
- Почистить картофель, морковь, перец, лук, всё порезать небольшими кубиками, добавить к смеси овощей разрезанный на несколько частей корень сельдерея.
- Смешать промаринованное мясо, все овощи и дать им постоят минут 10.
- Переместить все ингредиенты в рукав для запекания, можно сверху все еще раз немного полить маслом. Завязать концы рукава, выложить заготовку в форму или на противень. Процесс запекания займет около часа: 20 минут при температуре 200 градусов и еще 40 минут при 160-170 градусах.
- Готовое блюдо достать из духовки, разрезать рукав и посыпать свежей зеленью.
Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото
Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Сегодня рассмотрим базовый рецепт гуляша из говядины с подливкой. Это классическое блюдо всегда актуально, ведь оно не приедается, не зависит от моды и не включает в свой состав экзотических продуктов на любителя. Ароматное сочное мясо, тушеное с овощами, дополненное зеленью и томатной заправкой — великолепное сочетание, от которого вряд ли кто-то сможет отказаться!
Гуляш из говядины с подливкой — это прекрасное дополнение к картофелю, кашам или отварным макаронам. Мясо при длительном тушении выходит очень мягким и аппетитным, а обильное количество подливы сделает любой гарнир максимально сочным, с насыщенным и выраженным вкусом.
Ингредиенты:
- говядина — 500 г;
- луковица — 1 шт.;
- морковь — ½ шт.;
- мука — 1 ст. ложка с горкой;
- томатная паста — 1-2 ст. ложки;
- свежая зелень — небольшой пучок;
- соль, специи — по вкусу;
- растительное масло — 2-3 ст. ложки.
к содержанию ↑
Гуляш из говядины с подливкой рецепт с фото пошагово
Как приготовить гуляш из говядины с подливкой
- Предварительно промытую и обсушенную мякоть говядины нарезаем примерно одинаковыми кусочками среднего размера. Загружаем мясные заготовки на сковороду с раскаленным растительным маслом. Периодически помешивая, выдерживаем говядину на сильном огне.
- Как только выпарится влага, и мясо покроется золотистой корочкой, добавляем очищенный от шелухи и порезанный мелко лук.
- Следом загружаем натертую тонкой стружкой морковь. Обжариваем смесь говядины и овощей 2-3 минуты. По желанию можно добавить в гуляш еще сладкий перец, сельдерей, стручковую фасоль и т.д. Овощной набор зависит только от личных пожеланий.
- Посыпаем содержимое сковороды мукой и быстро перемешиваем. Обжариваем все вместе в течение минуты (мука в дальнейшем немного загустит подливу и сделает ее более насыщенной). Добавляем томатную пасту, смешиваем с мясом.
к содержанию ↑Тушим гуляш из говядины
- Заливаем гуляш из говядины водой — жидкость должна полностью покрывать мясные куски. Доводим соус-заливку до кипения, затем снижаем нагрев и, накрыв емкость крышкой, тушим содержимое сковороды порядка 40-60 минут или больше (до мягкости говядины). Время приготовления зависит от возраста мяса. Если используется «старая» и жесткая говядина, тушить ее придется дольше. При необходимости можно подливать воду. В процессе тушения иногда снимаем крышку и перемешиваем мясо, чтобы оно не пригорело.
- Чистую зелень мелко рубим и загружаем к уже готовому мясу. Бросаем соль, любимые специи/приправы, перемешиваем и тушим еще буквально 5 минут.
- В результате должен получиться мягкий, сочный и ароматный гуляш из говядины с подливкой.
Дополняем мясо простым гарниром, к примеру, гречневой кашей, картофельным пюре, макаронами и т.д. Приятного аппетита!
- Калорийность: 148 кКал на 100 г
- Белки: 10,63 г
- Жиры: 9,82 г
- Углеводы: 4,24 г
- Общее время: 1 ч. 30 мин.
- Количество порций: 8
- Кухня: Венгерская
- Общий вес: 940 г
Говядина с черносливом — пошаговый рецепт с фото
Приготовление говядины с черносливом:
1 подготавливаем репчатый лук.
С помощью ножа очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной теплой водой. Затем выкладываем компонент на разделочную доску и рубим тонкими полукольцами или небольшими квадратиками. Измельченные луковицы пересыпаем в чистую тарелку.
2 подготавливаем морковь.
Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Теперь выкладываем овощ на разделочную доску и нарезаем тонкими кружочками. Измельченный компонент перемещаем в свободную тарелку и переходим к подготовке мяса.
3 подготавливаем говядину.
Тщательно промываем говядину под проточной теплой водой, промокаем кухонными бумажными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа очищаем мясо от жил, пленки и по необходимости от жира. Теперь нарезаем компонент средними кусочками и перемещаем в чистую небольшую миску.
4 подготавливаем чернослив.
Чернослив хорошо промываем под проточной теплой водой и выкладываем в глубокую пиалу. Внимание: если сухофрукты суховаты, тогда их можно залить горячей водой и оставить в стороне на 5 минут. По истечении отведенного времени аккуратно слить жидкость и дать компоненту слегка обсохнуть.
5 подготавливаем петрушку.
Петрушку промываем под проточной водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко рубим зелень и пересыпаем ее в чистое блюдце. Внимание: на самом деле добавлять петрушку в блюдо совершенно не обязательно. Ведь мы ее подготавливаем для того, чтобы украсить говядину перед подачей к обеденному столу.
6 готовим говядину с черносливом.
В одну сковороду наливаем 2–3 столовые ложки растительного масла и ставим на средний огонь. Когда содержимое в емкости хорошо разогреется, добавляем сюда измельченный лук с морковью. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, тушим овощи. Когда лук станет прозрачным, выливаем в сковороду томатную пасту. Еще раз все хорошо перемешиваем подручным инвентарем и готовим овощную зажарку еще 2–3 минуты. По истечении отведенного времени снимаем емкость с огня и отставляем в сторону.
На ее место ставим вторую сковороду, в которую наливаем оставшееся растительное масло. Когда оно хорошо разогреется, добавляем сюда кусочки говядины. Обжариваем мясо до нежно-золотистого цвета и сразу же выключаем конфорку. Внимание: не забываем время от времени помешивать говядину деревянной лопаткой, чтобы она не пригорела с одной стороны.
Теперь в большую кастрюлю с толстым дном выкладываем овощную зажарку, мясо, а также душистый перец горошком, лавровый лист и щепотку соли. Заливаем все ингредиенты прохладной кипяченой водой так, чтобы жидкость слегка покрывала кусочки говядины, и ставим емкость на средний огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, по максимуму убавляем огонь и готовим блюдо в течение 1 часа под крышкой. Важно: время от времени необходимо проверять, не испарилась ли вся жидкость из казана. Если так, тогда нужно долить еще немного воды.
По истечении отведенного времени выкладываем в емкость чернослив, высыпаем черный молотый перец и оставшуюся соль. Вновь хорошо перемешав все подручным инвентарем, продолжаем тушить блюдо еще в течение 40 минут. Затем выключаем конфорку и можем созывать всех к обеденному столу.
7 подаем говядину с черносливом.
Готовую говядину с черносливом с помощью черпака выкладываем в глубокую тарелку и подаем к обеденному столу. В качестве гарнира к такому вкусному блюду идеально подойдет вареный картофель, рис или гречневая каша. По желанию мясо можно присыпать мелко рубленной зеленью петрушки и угощать домочадцев вместе с кусочками хлеба. Важно: кстати, не забываем поливать гарнир и говядину оставшимся соусом в кастрюле. Ведь он придает еде изысканный вкус и незабываемый аромат.
Приятного всем аппетита!
Советы к рецепту
– чтобы не возникало изжоги, лучше всего добавлять в блюдо томатную пасту домашнего приготовления;
– помимо специй, указанных в рецепте, в говядину с черносливом можно также добавить щепотку молотого кориандра, немного «хмели-сунели» или смесь прованских трав;
– по желанию морковь можно также нашинковать на крупной терке;
– чтобы у нас получилось вкусное блюдо, очень важен выбор качественного мяса. В первую очередь обращаем внимание на цвет говядины. Он должен быть красного или ярко-розового цвета и, главное, равномерным. Если вы видите участки, где мясо бледное, это говорит о том, что его неоднократно замораживали и наоборот. Потому, скорее всего, говядина уже не первой свежести. Также очень важно, чтобы она не была обветренной.
Cуп лагман, рецепт с фото пошагово
Суп лагман, рецепт из говядины с лапшой пошагово с фото
Лагман — вкусный густой суп с домашней лапшой, мясным соусом и овощами. Это очень вкусное и сытное блюдо родом из Узбекистана. Рецепт лагмана из говядины в домашних условиях не так замысловат, как может показаться на первый взгляд. Классический вариант данного блюда готовят из баранины, однако, говядина тоже будет хороша. У баранины есть свои отдельные секреты, но так как мы готовим лагман из говядины, давайте акцентируем внимание на том, как сделать ее нежной и мягкой.
Основным правилом приготовления является время тушения этого вида мяса. Тут не пройдет полчаса, как со свининой, и уж тем более, 20 минут, как для птицы. Говядина тушится не менее часа, и тогда без лишних добавок она обязательно станет очень вкусной и нежной.
Если вы переживаете, что мясо может остаться жестким, есть один небольшой секрет. Когда сырое мясо нарезано и уложено в миску, добавьте к нему щепотку горчицы, перемешайте, чтобы она равномерно распределилась по поверхности мяса и поставьте все под гнет. Пусть мясо останется в таком состоянии на час. Горчица не испортит вкус блюда, однако, существенно повлияет на конечную консистенцию говядины.
Как известно, лагман требует гарнира из лапши. Но знаете ли вы, что ее легко приготовить дома? Основным преимуществом яичной лапши в домашних условиях является ее натуральность. Вы ведь точно знаете, какие продукты вы положите в тесто, как будете ее сушить и не станете экономить на важных для блюда компонентах.
Ингредиенты:
- 800 г говядины
- 1 луковица
- 1 болгарский перец
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 2 средних клубня картофеля
- 2 средних помидора (или 150 г черри)
- 1 ст.л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 250 г лапши
- пучок петрушки
- соль, перец
- растительное масло для жарки
Читайте также:
Рецепт лагмана из говядины с лапшой
1. Говядину нужно помыть и нарезать небольшими ломтиками. Важно, чтобы ломтики не были мокрыми и с них не стекала вода. Модно просушить мясо на салфетке или просто выложить на дуршлаг.
2. Отправим всю говядину в казанок. Предварительно в нем было нагрето масло.
3. Морковь очистим от кожуры, помоем и нарежем небольшими ломтиками. Это могут быть полукруги или соломка.
4. Принимаемся за перец. Вымоем его сверху, а затем, аккуратно вырежем серединку и удалим семечки.
5. Лук тоже чистим и промываем водой. Для лагмана из говядины понадобится крупно нарезанный лук.
6. Добавляем к мясу в казанок морковь и лук. Продолжаем обжаривать, помешивая, чтобы ничего не пригорело.
7. Перец и помидоры, которые мы тоже заранее помыли и нарезали, тоже отправим ко всем остальным компонентам.
8. Когда все хорошо обжарится, дольем немного воды.
9. Протушим немного овощи с мясом, затем добавляем томатную пасту. Ее можно предварительно две минуты обжарить на небольшой сковороде, постоянно помешивая. Паста приобретет розовый оттенок и немного изменит свой вкус.
10. Картофель чистим и нарезаем крупными кусками. Тоже отправляем его в лагман.
11. Займемся пряностями и приправами.Петрушку надо помыть и меленько покрошить. Чеснок надо очистить от шелухи и выдавить через чеснокодавилку.
12. Вместе с чесноком и петрушкой добавим в котелок перец и соль. Еще раз все хорошо перемешаем.Гасим огонь и накрываем лагман крышкой.
13. Займемся гарниром. Для этого возьмем имеющуюся лапшу и отварим ее, как обычно, в кастрюле с большим количеством воды. Отбросим готовую лапшу на дуршлаг и добавим к ней капельку растительного рафинированного масла, чтобы она не слиплась.
14. Подаем суп-лагман по рецепту с фото, вместе с гарниром из лапши. Лагман готов и можно приступать к его дегустации в теплой компании под бокальчик красного вина.
Загрузка…Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
рецепты с пошаговым фото, видео
Ароматная и нежная говядина с овощами готовится очень быстро и удивляет своим невероятным вкусом каждого, кто хоть раз ее пробовал. Для приготовления горячего блюда используются привычные для всех ингредиенты, которые можно найти в холодильнике любой хозяйки. А чтобы мясо осталось сочным и нежным, его необходимо тушить или запекать определенное количество времени, стараясь не передерживать. Также для мягкости можно добавлять различные соусы и маринады. Средняя калорийность порции – 92 ккал.
Говядина с овощами – пошаговый фото-рецепт
Жареная говядина с сочным болгарским перцем отлично подойдет для семейного ужина. Мясо получается нежное, сочное с незабываемым вкусом и ароматом. Приготовить его несложно, достаточно следовать пошаговому рецепту с фото.
Говядина обычно готовится довольно долго, иногда ее приходится тушить несколько часов. Но чтобы сократить время приготовления буквально до нескольких минут, достаточно хорошо ее промариновать – минимум пару часов.
Ваша оценка: (23 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Время приготовления: 40 минут
Количество: 2 порции
Видео-рецепты.
Тушёное мясо с овощами.
Овощи с мясом в духовке.
Овощное рагу с мясом.
- Статья по теме: Рецепт овощного рагу с мясом и яблоками
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Другие рецепты:
Говядина тушеная с овощами на сковороде
Мягкая и сочная говядина, тушенная на сковороде, получается очень аппетитной и питательной. А подавать ее можно как самостоятельное блюдо или вместе с любым гарниром, например, макаронами, рисом или картошкой.
Ингредиенты:
- Филе говядины – 400 г;
- Перец болгарский – 250 г;
- Капуста пекинская – 200 г;
- Лук – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Томатная паста – 2-3 ст. л.;
- Соевый соус – 2-3 ст. л.;
- Вода – 100 мл;
- Смесь перцев – ½ ч. л.;
- Орегано, кориандр, паприка – по ½ ч. л.;
- Соль – по вкусу;
- Масло растительное – 2-3 ст. л.
Как приготовить:
- Берем говяжью мякоть и нарезаем ее на кусочки среднего размера. Складываем в миску, добавляем соль, специи, заправляем соевым соусом, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 40-60 минут.
- На сковороду наливаем растительное масло и выкладываем мясные кусочки. Обжариваем на сильном огне в течение 6-7 минут. Периодически помешиваем мясо лопаткой, чтобы не пригорело. Нарезаем лук полукольцами и высыпаем его туда же. Жарим на среднем огне 1-2 минуты.
- Морковь натираем соломкой и добавляем к мясу. Жарим под закрытой крышкой 2-3 минуты. Кладем томатную пасту и перемешиваем. Нарезаем ломтиками болгарский перец и высыпаем его к остальным продуктам. Тушим на среднем огне 2 минуты.
- Шинкуем пекинскую капусту и также высыпаем к мясу. Продолжаем тушить еще 2 минуты. В конце подливаем воду и тушим 10-15 минут. Аппетитная говядина готова. Подавать ее можно с гарниром или без.
Тушеная говядина с подливкой в мультиварке
Для счастливых обладателе мультиварки я подобрала тоже интересный рецепт тушеной говядины. Мясо по этому рецепту становится очень мягким и прямо тает во рту. Все подробности приготовления этого блюда вам расскажет автор видео-ролика.
Ингредиенты:
- Говядина — 800 гр
- Лук репчатый — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Лавровый лист — 2 шт.
- Томатная паста — 4 столовые ложки
- Смесь перцев — 1 чайная ложка
- Мука — 2-2,5 столовые ложки
- Перец горошком — по вкусу
- Соль — 2 чайные ложки
- Растительное масло — 3 столовые ложки
- Вода — 800 мл
На сегодня я свой обзор заканчиваю. Постаралась вам показать самые интересные и вкусные рецепты, на мой взгляд. Ну а вам уже остается выбирать и готовить дома эти замечательные блюда. Надеюсь вы и ваша семья оценит их по достоинству.
Приятного аппетита! Пока!
Очень вкусная говядина в казане с овощами
Собираясь на природу, лучше заранее продумать меню. Вместо привычного шашлыка можно приготовить говядину в казане с овощами по этому фото-рецепту. Такое блюдо просто тает во рту и придется по душе всем гостям, а готовится оно не сложнее, чем шашлыки.
Ингредиенты:
- Говядина – 3 кг;
- Репчатый лук – 1,5 кг;
- Морковь – 1 кг;
- Молодой картофель – 2 кг;
- Перец сладкий – 1 кг;
- Кабачки – 2 кг;
- Чеснок – 1 головка;
- Соль – 1,5 ст. л.;
- Масло растительное – 5 ст. л.;
- Черный перец горошком;
- Укроп и петрушка – пучок.
Способ приготовления:
- Хорошо прогреваем казан на огне, обливаем его стенки растительным маслом. Выкладываем на дно кусочки говядины среднего размера. Мясо желательно замариновать накануне.
- Очищаем лук от шелухи и нарезаем полукольцами. Высыпаем его в казан. Перемешиваем и немного обжариваем. Вливаем кипяченую воду и тушим в течение 1 часа под закрытой крышкой.
- Молодой картофель хорошенько моем и высыпаем к мясу. Остальные овощи чистим и режем довольно крупно. Выкладываем в казан морковку, затем кабачки, верхним слоем – перцы. В конце добавляем неочищенную головку чеснока.
- Посыпаем черным перцем горошком и присаливаем. Накрываем крышкой и тушим полчаса, не перемешивая. В конце добавляем измельченную зелень, перемешиваем. Ароматное блюдо, приготовленное на костре, можно подавать к столу.
Тушеная говядина с черносливом в сметане
Очень простой и непритязательный рецепт. В процессе тушения, вам не нужно будет постоянно уделять внимание и приглядывать за мясом.
Говядина отлично сочетается с черносливом, который вводит дополнительные ароматные нотки к блюду. Сметану, при желании, можно заменить майонезом.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 кг
- Лук репчатый — 1-2 шт.
- Чернослив — по вкусу
- Сметана
- Приправа для мяса
- Соль, перец
- Растительное масло
Приготовление:
1. Нарежьте говядину большими кусками и отбейте молоточком. После чего нарежьте их на небольшие кусочки. Лук нарежьте как вам хочется.
2. Влейте в сковороду растительное масло и выложите лук. Поверх него выложите мясо. Посолите и поперчите. Разложите между кусочками несколько штучек чернослива. Затем смажьте сметаной.
3. Далее выложите второй слой говядины, посолите, поперчите и тоже смажьте поверхность сметаной. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
Последнее действие не обязательно, но если вы так сделаете, то мясо хорошо пропитается остальными компонентами и будет еще сочнее.
4. Поставьте сковороду с мясом на большой огонь. Как только содержимое закипит, накройте крышкой, убавьте огонь до минимального и тушите 1,5-2 часа. Перемешивать в течение всего процесса не нужно. Можно только в самом конце.
Время тушения зависит от качества мяса, так что смотрите уже по готовности и его мягкости.
5. В итоге мясо получается очень мягким, сочными вкусным. Если вы хотите, чтобы подлива была более густой, то разведите 2-3 столовые ложки муки в 150 мл кипяченой воды, вылейте в мясо и перемешайте. Сделайте это ближе к концу тушения.
Как приготовить говядину с овощами в духовке
Приготовить сочную говядину можно не только на сковороде и в казане, но и в духовке. Главное, не переборщить с температурой и временем запекания, чтобы сохранить ее сок и форму. Овощи можно брать любые, какие найдутся на кухне.
Ингредиенты:
- Говядина – 400 г;
- Картофель – 1-2 шт.;
- Баклажаны – 1 шт.;
- Болгарский перец – 1 шт.;
- Репчатый лук – 1 шт.;
- Морковь – 1 шт.;
- Стебель сельдерея – 1 шт.;
- Растительное масло – 50 г;
- Соль и смесь пряностей – по вкусу.
Как приготовить:
- Нарезаем баклажан на кусочки среднего размера и присаливаем, чтобы убрать горечь. Оставляем минут на 10 постоять, затем промываем под проточной водой. Картофель и морковь также очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками.
- Луковицу чистим от шелухи и нарезаем на тонкие полукольца. Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, а затем нарезаем на кусочки. Стебель сельдерея при необходимости очищаем от грубых волокон (если он старый) и нарезаем ломтиками.
- Говяжью мякоть моем в холодной воде, удаляем пленки, прожилки. Нарезаем на кусочки небольшого размера. Все продукты складываем в емкость, присаливаем и посыпаем пряностями. Оставляем минут на 10, чтобы все промариновалось, а после чего перекладываем в кулинарный пакет для выпекания.
- Фиксируем края, делаем в пакете несколько проколов. Отправляем в духовой шкаф, нагретый до температуры 200˚ на 20 минут. Затем убавляем температуру до 160˚ и запекаем еще минут 40. В итоге получается очень сочная говядина с овощами, которая не требует гарнира.
Секреты приготовления мяса с овощами
- Покупайте мясо сочной части туши: корейку, свиную шейку, окорок.
- Вкуснее и сочнее мясо молодого животного. Отличить его от старого можно по светло-розовому цвету и небольшим прожилкам белого цвета.
- Если используете мясо старого животного, выдержите его сутки в маринаде и оно станет намного сочнее.
- Не используйте слишком жирный или постный кусок.
- Мясо должно иметь упругую и пружинистую структуру.
- Перед его приготовлением замороженный кусок разморозьте при комнатной температуре, а лучше в холодильнике. Тогда в нем сохранятся все полезные свойства.
- Если мясо нужно отбить, прикройте его полиэтиленовым пакетом, чтобы не было брызг.
- Овощи перед приготовлением переберите, промойте и очистите от кожуры.
- Травяные овощи можно не чистить, достаточно только помыть и опрокинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся влага.
- Капустные овощи освободите от кочерыжки, срежьте повреждения и загрязнения.
- С цветной капусты удалите стебель с зелеными листьями.
- Сладкий и стручковый перец освободите от плодоножки и семян.
- Чтобы мясо с овощами при термической обработке сохранили свои полезные свойства, используйте эмалированную или чугунную емкость, либо посуду из жаростойкого стекла.
- Для тушения, жарки и запекания выбирайте посуду с толстыми стенками и дном.
- Если жарите овощи в маленьком количестве жира, нарезайте их ломтиками, дольками, брусочками, кубиками.
- Если нужно, чтобы овощи выделяли как можно больше жидкости, приправьте их солью в начале готовке. Она способствует быстрому выходу жидкости из плодов.
- Если нужно, чтобы овощи были жареными, солите их в конце готовки, когда они покроются румяной корочкой.
- Если готовите зрелые баклажаны, предварительно их погрузите в соленую воду и оставить на 15 минут, чтобы убрать из плодов горечь.
- Репчатый лук размягчает мясные волокна, поэтому часто является обязательным компонентом в блюдах.
- Готовя разные овощи, не закладывайте их все вместе. Сначала кладите в сковороду твердые плоды (морковь, картофель, сельдерей, свекла), затем мягкие овощи (кабачки, капуста, перец, помидоры).
Описание приготовления:
Говядина тушенная с овощами — это очень простое в приготовлении блюдо. Готовится мясо в течение 90 минут и получается очень нежным и вкусным. Лучше всего тушенная говядина сочетается с перловой кашей или картофельным пюре. Овощи придают говядине дополнительный насыщенный вкус, а также обогащают витаминами. Читайте как приготовить говядину тушеную с овощами своими руками. Желаю приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина Блюдо: Горячие блюда География кухни: Русская кухня
Тонкости приготовления
- Чаще всего говядину тушат, порезав на небольшие или средней величины кусочки. Чтобы мясо равномерно приготовилось, его нужно резать поперек волокон. Иногда куски мяса перед нарезкой рекомендуют слегка отбить.
- Время тушения говядины, порезанной крупными кусками, – 2–2,5 часа. Мелкие куски говядины тушатся 1–1,5 часа.
- Тушеная говядина получается очень вкусной, если она молодая. Это можно легко определить по цвету мяса. Молодое имеет розовый или красноватый цвет, его жир – белый.
- Если используют мороженое мясо, то его предварительно размораживают на воздухе. Не стоит погружать мясо в воду, особенно теплую, иначе оно лишается большей части полезных веществ, да и вкус его ухудшается.
- Сырое мясо нельзя солить задолго до приготовления, так как оно теряет много сока. Солят мясо в середине или даже в конце тушения.
- Но если посолить мясо перед самым обжариванием, то жир не будет сильно разбрызгиваться в разные стороны.
- Перед тушением кусочки говядины нужно обжарить до румяной корочки. Благодаря этому сок запечатывается внутри мяса, и оно получается сочным.
- Овощи к мясу добавляют постепенно. Сначала кладут лук и морковь, а затем уже более сочные овощи: помидоры, баклажаны, кабачки. Желательно лук и морковку обжаривать отдельно, а потом соединять с наполовину приготовленной говядиной. Тогда овощи сохранят форму и не получатся переваренными. Особенно это актуально, когда говядина старая и требует длительной тепловой обработки.
- В говядину с овощами кладут разные пряности и специи. Лучше всего подходят базилик, перец черный и красный, лавровый лист, укроп, чеснок, майоран, тмин, эстрагон, петрушка. Но можно добавлять и другие пряные травы, вкус которых вызывает положительные эмоции.
Жареный стейк в духовке на сковороде
Готовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы. Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.
Содержание
Введение
Давайте научимся готовить стрип-стейк и делать его идеальным с первого раза. Начните с пары стейков хорошего качества AKA New York Strip Steaks.
Техника проста. Если у вас есть время, дайте стейкам остыть при комнатной температуре. Это упростит достижение желаемой внутренней температуры без отрицательного воздействия на поверхность. Обрежьте все куски жира.
Приправы на свой вкус. Просто немного соли и перца подойдут или придумайте немного.
Обжарьте каждую сторону в сливочном или растительном масле в течение нескольких минут, чтобы получить приятный подрумянивание, известное как реакция Майяра, что добавит тонны вкуса.
Затем запекайте стейк в духовке до желаемой внутренней температуры.Не забудьте дать им отдохнуть несколько минут перед подачей на стол.
Мой рейтинг
Хороший стейк — всегда пятерка.
🐄Что такое стейк?
Стейки нарезаются из короткой корейки коровы, которая находится позади ребер с вырезкой.
Также называемый стрипом «нью-йоркский стрип» или «стейк из канзас-сити», они образуются из длиннейшей мышцы, которая мало работает, но имеет изрядное количество жира, который помогает сделать их нежными.
Стрип-стейк — большая сторона стейков на косточке и портерхаусе.Единственная разница между t-bone и porterhouse — это количество говяжьей вырезки, включенной в отруб.
Если вы купите дешевые стейки, вы вполне можете получить то, за что заплатили. Пожалуйста, выберите «Только Прайм» или «Выбор». А поскольку Prime будет стоить дороже, выберите красиво мраморный выбор, если это не особый случай.
Изображение предоставлено Fotolia. Авторские права принадлежат foxysgraphic — Fotolia. Изображение изменено в соответствии с лицензией.Вы можете купить целую корейку и нарезать себе стейки. Кроме того, иногда вы можете встретить «на кости», которая тогда представляет собой просто стейк на косточке без какой-либо вырезки.
Вы можете столкнуться с чем-то, что называется «первый монтаж», что может показаться отличным, но это не так. Он ближе к рибай и стоит примерно половину стоимости ценного «среза по центру».
Толщина стейка
Некоторые люди приравнивают толщину к качеству, но они не связаны. Стейк на полоске толщиной 1 ½ дюйма — это хороший фунт плюс мяса. Дюйм — это хорошие 10-12 унций. Но все равно будет слишком большой для многих людей.
Если вы хотите, чтобы стейк толщиной 1,5 дюйма, он все равно подойдет, но сначала обязательно дайте ему остыть при комнатной температуре.Для толщины более 1 ½ дюйма требуется другой метод.
👨🍳Метод
Сковорода не обязательно должна быть чугунной. Подойдет любая безопасная для духовки сковорода, которую можно перемещать от плиты к духовке.
Если у вас его нет, поджарьте в кастрюле на плите и перейдите в другую, пригодную для духовки, чтобы закончить. Если использовать более позднюю технику, я бы предварительно разогрел форму в духовке, чтобы стейк оказался на горячей сковороде.
⏰Температура и время духовки
Я предлагаю печь на 400 °. Для достижения конечной внутренней температуры около 145 ° обычно требуется 7-8 минут.Однако вы можете использовать немного более низкую или более высокую температуру духовки, с конвекцией или без нее, и получить примерно те же результаты — помните, вы готовите до конечной температуры, а не по времени.
Для редких блюд, может почти не пройти время в духовке, если вы сделали сильное обжаривание с выдержкой до комнатной температуры или если у вас стейки тоньше.
Если ваш стейк более толстый или не выдерживался до комнатной температуры, или вы хотите, чтобы он был более хорошо прожаренным, это может занять 12-15 минут.
Время приготовления зависит от нескольких переменных.Начальная температура стейка, толщина стейка, температура духовки, длина жаркого и желаемый уровень финиша.
Последнее слово мудрым: НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ, готовьте при желаемой внутренней температуре.
🌡️Конечная температура
Стейк на стрипе имеет изрядное количество мраморности, поэтому он может немного перевариться, в отличие от чего-то вроде верхней вырезки. Но и не такое нежное, как филе. Мне нравится конечная внутренняя температура от 140 ° до 145 °.Моя жена больше сторонница 150 °.
Итак, выберите желаемую внутреннюю температуру. Вынуть стейк на несколько градусов меньше и слегка накрыть фольгой.
Температура будет продолжать повышаться на несколько градусов под навесом, и, что более важно, жидкость, которая выходит из ячеек во время приготовления, будет мигрировать обратно в ячейки и сделать стейк влажным и нежным.
Помните, при необходимости вы можете приготовить еще немного, но вы не можете отварить стейк.
✔️Советы
Обрезка
Мне нравится обрезать как можно больше твердого жира с краев.Вы не будете есть его, и это помешает вам получить удовольствие от стейка. Избавиться от этого.
Приправа
Достаточно немного соли и перца крупного помола. Нам нравится использовать нашу универсальную приправу — 7: 2: 1 и 7: 2: 2, которая добавляет чеснок в смесь.
Другим нравится использовать коммерческие смеси, такие как Montreal Seasoning. Просто приправьте на свой вкус.
Время для приправы важно. Соль вытягивает жидкость из мяса, но через час она снова впитается.Поэтому, если вы добавляете соль, содержащую приправы, делайте это за час до приготовления или непосредственно перед приготовлением. Промежутки будут вытягивать влагу из мяса и не оставлять времени для реабсорбции.
Масло против сливочного масла
Сливочное масло может дымиться при перегреве. Похоже, у меня нет проблем с этим, но у некоторых людей есть проблемы, особенно если их конфорка очень горячая. Если у вас есть такая проблема, вы можете использовать растительное масло.
Если вам нужна золотая середина, используйте масло в сковороде, а затем добавьте немного масла поверх стейков, когда они отправляются в духовку.
📖Рецепты стейков
Как приготовить стейк на газе
Как приготовить на гриле стейк на косточке или портерхаус — Учебное пособие
Жареное филе миньон, запеченное в духовке
Как приготовить филе миньон на газовом гриле
Или посмотрите все мои рецепты стейков, а также некоторые улучшения стейков в обзоре рецептов стейков на День отца
🖼️Пошаговые инструкции
Дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30-60 минут, если у вас есть время — предварительно разогрейте духовку до 400 ° конвекционной или 425 ° традиционной.
Обрезать и приправить стейки по своему вкусу. Я использую 7: 2: 2 (моя домашняя приправа). Если у вас его нет, можно приправить небольшим количеством крупной соли, перца и гранулированного чесночного порошка. Или как хотите.
В безопасной для духовки сковороде (я использовал свой 10-дюймовый чугун) на среднем или сильном огне растопите одну столовую ложку масла или используйте масло. Некоторые предпочитают масло в этот момент из-за более низкой температуры дымления масла, но у меня никогда не было проблем.
Обжарьте стейки с обеих сторон в горячем состоянии в течение 2–3 минут.Обжарьте ближе к желаемому окончательному цвету.
Перелейте противень в предварительно разогретую духовку. Теперь перейдем к переменным. Толщина стейка, продолжительность обжаривания и истинная температура духовки. Готовьте до желаемой конечной температуры. Помните, что после извлечения из духовки вы можете получить еще несколько градусов тепла.
Для достижения 145 ° (средний) потребовалось 7 минут. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут перед подачей на стол. ГОТОВЬТЕ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ, НЕ ПО ВРЕМЕНИ.
📖 Рецепт
Жареный стейк в духовке, обжаренный в сковороде
От Дэна Микеселла AKA DrDanГотовьте стейки, как лучшие стейк-хаусы.Поджарьте немного сковороды на плите, а затем приготовьте стейк в духовке по своему вкусу. Добиться наилучших результатов легко с помощью этих простых пошаговых фотоинструкций.
Нажмите, чтобы оставить рейтингВремя приготовления: 4 минуты
Время приготовления: 14 минут
Общее время: 18 минут
Количество порций / При желании отрегулируйте 2Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Ингредиенты
Стандарт США — Конвертировать в метрическую системуПримечания к рецептам
Советы профессионалов:
- Позвольте стейкам остыть при комнатной температуре перед приготовлением, чтобы легко получить конечную внутреннюю температуру.Пропустите, если необходимо.
- Мне нравится использовать конвекцию 400 ° для этого рецепта, но вы можете использовать немного больше или меньше, и вам не обязательно иметь конвекцию. Помните, что вы готовите до конечной температуры, а не по времени.
- Обрезать лишний жир.
- Лучше всего добавлять приправы непосредственно перед приготовлением или за час до него. Используйте приправу по вашему выбору или немного крупной соли и перца.
- Вы можете использовать сливочное или растительное масло для сковороды. Сливочное масло имеет более низкую температуру дыма. У меня не было проблем, но если у вас очень горячие горелки или вы беспокоитесь, используйте масло.
- После извлечения из духовки внутренняя температура повысится на несколько градусов.
- Дайте постоять не менее 5 минут перед подачей на стол.
- НИКОГДА НЕ ПРИГОТОВЛЯЙТЕ ПО ВРЕМЕНИ. Вы должны использовать термометр мгновенного считывания или термометр для мяса.
Для регулировки размера рецепта:
Вы можете изменить количество порций в этой карточке рецептов в разделе «Порции». Это вычислит ингредиенты за вас. НО это НЕ корректирует текст инструкции.Так что вам нужно сделать это самому.
Питание
Калорийность: 318 ккал Белки: 29 г Жиры: 21 г Насыщенные жиры: 9 г Холестерин: 113 мг Натрий: 74 мг Калий: 444 мг Кальций: 33 мг Железо: 2 мг
Размер порции является моей оценкой обычного размера, если не указано иное. Количество порций по рецепту указано выше. Это домашняя кулинария, и есть много вариантов. Вся информация о питании является приблизительной и может отличаться от ваших фактических результатов. Чтобы попробовать такие ингредиенты, как соль, я буду рассчитывать среднее количество использованных ингредиентов.
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
© ООО «Готовим на двоих». Авторские права на все материалы и фотографии защищены нами или нашими поставщиками. Хотя мы ценим то, что вы делитесь нашими рецептами, пожалуйста, осознайте, что копирование, вставка или дублирование полных рецептов в любых социальных сетях, на веб-сайтах или электронных / печатных носителях строго запрещено и является нарушением наших авторских прав.
Примечание редактора: Первоначально опубликовано 20 февраля 2015 г. Обновлены расширенные параметры, обновленные фотографии и оглавление для облегчения навигации.
Глазок круглого ростбифа
Этот рецепт круглого ростбифа «глазки» доступен по цене, поэтому его легко и надежно приготовить! Он щедро покрыт восхитительным маслом с травами снаружи, нежным и сочным внутри, обжарен с грибами и закончен с сочным соусом! В этом жареном ужине есть все, и он идеально подходит как для повседневных воскресных обедов, так и для особых праздничных блюд!
Это жаркое из говядины в стиле стейк-хауса прекрасно сочетается со всем, от сладкого картофеля, начинки и запеканки из шпината до картофеля фри и луковых колец! Продолжайте читать, чтобы получить простые советы и полезные рекомендации по приготовлению идеального ростбифа каждый раз! И не пропустите пошаговые фотографии внизу поста!
Потому что невозможно как следует отметить праздники без какого-нибудь особенного жаркого!
Хотя ростбиф может показаться необычным и сложным в приготовлении, на самом деле он удивительно прост! Все, что вам нужно, это надежный рецепт, приличный кусок мяса, свежие грибы (по желанию) и несколько основных продуктов для кладовой, чтобы приготовить жаркое, которое поразит вас!
Быстрая навигация — содержание
Глазок круглого ростбифа
Отличный ростбиф — это кулинарная классика не зря! И этот глазок круглой обжарки определенно является чем-то особенным!
Этот рецепт включает экономичный нарезанный кусок говядины, нежно душит и покрывает его восхитительным сливочным маслом с травами.Его медленно обжаривают в духовке, чтобы получить богато-золотистый, нежный и сочный кусок говядины, который от края до края красиво розовеет! Это жаркое из говядины, поданное с землистыми мясными грибами и дополненное шелковистой, сочной подливкой из красного вина, станет пикантным декадентским блюдом, которое понравится всей семье!
бонусных балла — это жаркое невероятно бюджетно и легко накормит толпу! К тому же этот рецепт очень прост в приготовлении, и все готовится на одной жаровне — от говядины и грибов до подливки !! Вы начинаете жарение при высокой температуре в духовке, чтобы получить обильно подрумянившееся мясо снаружи, а затем уменьшаете температуру духовки, чтобы говядина готовилась медленно и медленно.Этот метод медленного обжаривания не только невероятно прост, он также предотвращает чрезмерное затвердевание хрящей и дает сочный, ароматный обед из ростбифа!
Какой глазок у круглого ростбифа?
Жаркое с круглым глазком, также известное как жаркое с круглым глазком — это экономичное, нежирное и ароматное жаркое без костей, которое похоже на говяжью вырезку. Круглый глазок можно продавать целиком, нарезать на стейки или как говяжий фарш.
Хотя этот кусок говядины чаще всего используют для ростбифа, он очень универсален — см. Ниже!
Для чего нужен круглый око?- Цельное жаркое хорошо для медленного обжаривания (ростбиф), тушения, медленного приготовления, скороварки, су-вид и пашот!
- Стейки , вырезанные из жаркого, отлично подходят для маринования, тушения или могут быть переработаны в кубики для жареного стейка из курицы.
- Фарш из говядины с глаз долой отлично подходит для жаркого!
Раунд — это первичный отруб, получаемый от задних ног бычка или телки между крупой и задней голенью. Круглый глазок — это жаркое, вырезанное из удлиненной мускулатуры, расположенной в центре круга, отсюда и название «круглый глазок».
Мышцы в этой области задних ног коровы используются для движения; поэтому говядина постная, но жесткая.Чтобы он стал мягким, требуется медленное приготовление на медленном огне или влажный огонь.
Где купить глазок круглой обжарки?Большинство крупных продуктовых магазинов и супермаркетов обращают внимание на круглое жаркое. Вы можете найти их в мясном проходе вместе с другими кусками говядины, или вы можете попросить их у мясника у мясного прилавка.
Дорогой глазок круглого жаркого?Круглый глазок, а также нижнее круглое жаркое и другие нарезки, идеально подходящие для ростбифа, недороги и чрезвычайно экономичны!
Средняя стоимость жаркого во многом зависит от того, где вы живете.USDA Select Angus Beef Eye of Round Roast стоит от 3 до 4 долларов за фунт, в то время как USDA Choice колеблется от 6 до 7 долларов, а USDA Prime — от 9 до 12 долларов. (Цены указаны для Северной Каролины.)
Сорта говядиныГовядина сортируется по нежности, сочности и вкусу, а также по выходу годного к употреблению постного мяса.
- Prime Beef: Высшее качество из молодняка, упитанного мясного скота. Прайм говядина имеет обильную мраморность по всему постному мясу.Этот сорт говядины обычно продается в отелях и ресторанах.
- Choice Beef: Говядина высокого качества, но с меньшей мраморностью, чем Prime. Этот сорт по-прежнему очень нежный, сочный и ароматный.
- Select Beef: Более постное, с меньшей мраморностью, чем у более высоких сортов говядины. Этот сорт однороден по качеству и довольно нежный; однако ему не хватает сочности и вкуса, присущих Prime.
Разнообразие жареной говядины в продуктовом магазине может сбивать с толку и сбивать с толку, если вы не понимаете этикеток.Следующие виды жаркого из говядины лучше всего подходят для приготовления классического нежного ростбифа.
- Глаз круглого жаркого: Нарезанный из очень постного и активного круглого сырца. Это жаркое обладает тонны говяжьего вкуса и не содержит жира. Его невероятно легко приготовить, и для максимальной нежности и аромата требуется медленное и медленное приготовление. Лучше всего готовить до редкой или средней прожарки и нарезать тонкими ломтиками.
- Нижнее круглое жаркое: Постное мясо, нарезанное из круглого сырца. Для максимальной нежности и аромата требуется медленное и медленное приготовление.Этот отруб отлично подходит для приготовления ростбифа, а также жаркого и стейков.
- Жаркое из верхней части филе: Это универсальное жаркое вырезано из верхней части филе. Он тонкий и нежный, с хорошей мраморностью во всем.
- Кончик филе: Нежирный отруб из нижнего филе, также известный как Crescent Roast, Knuckle и Round Tip Roast . Этот крой экономичен и лучше всего подходит для тонкой резьбы. Кончик филе часто используется для стейков Philly Cheesesteaks.
- Top Round Roast: Также известный как Top Round Pot Roast , это популярный нарез для ростбифа; однако он также отлично подходит для лондонского бройля, швейцарских стейков и скалоппини.Он экономичный, в меру нежный, с полным вкусом.
Эта легкая, медленная и легкая техника приготовления ростбифа, превращающая экономичное блюдо в самое сочное, ароматное и нежное жаркое! Это простое и понятное жаркое, но готовить его нужно как следует! Следуйте приведенным ниже простым шагам, чтобы приготовить жаркое на собственной кухне лучше, чем ресторанное!
(Не забудьте прокрутить вниз подробные инструкции в полном печатном рецепте внизу страницы.)
Как приготовить ростбиф в духовке
- Доведите говядину до комнатной температуры + соль: Выньте говядину из холодильника по крайней мере за 1 ½ и максимум за 2 часа перед приготовлением, чтобы довести ее до комнатной температуры. Обильно приправьте говядину солью со всех сторон и вотрите ее в говядину руками. Отложите в сторону.
- Приготовьте сложное масло: В средней миске смешайте сливочное масло, чеснок, зелень, соль и перец.
Разогреть духовку: Разогреть духовку до 500 ° F.
Сушить говядину и намазать сливочным маслом: Осторожно промокнуть говядину насухо бумажными полотенцами. Равномерно распределите немного масла по одной стороне говядины.
- Подготовьте противень: Добавьте лук, морковь и чеснок на дно противня, чтобы образовалась грядка.
- Добавить говядину: Положить говядину сливочным маслом сверху на овощи. Равномерно распределите еще сливочного масла поверх говядины.
- Коричневый: Жарить 10 минут.Выньте из духовки и уменьшите температуру до 225 ° F.
- Добавьте зелень и оставшееся масло: Добавьте зелень в жаровню. Осторожно нанесите оставшееся масло равномерно поверх говядины.
Медленное обжаривание: Медленное обжаривание говядины в течение 30 минут.
Приправы для грибов: Поместите грибы в миску. Сбрызнуть маслом и приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть.
- Добавить грибы: Вынуть противень из духовки и добавить грибы.Вернитесь в духовку и продолжайте запекать еще 40-60 минут или пока внутренняя температура не достигнет 115-118 градусов для средней прожарки.
- Остальное: Снимите говядину и грибы со сковороды и переложите на разделочную доску. Слегка накрыть фольгой и дать отдохнуть более 20 минут.
- Приготовьте соус: Выньте овощи из кастрюли и выбросьте их. Приготовьте подливку согласно инструкции рецепта.
- Порция: Нарежьте говядину тонкими ломтиками против зерна.Подавать с грибами и сбрызнуть соусом. Наслаждаться!
Точное время приготовления и внутренняя температура ростбифа зависят от размера, формы и сорта говядины, а также от желаемой степени готовности. Вы всегда должны проверять степень готовности с помощью термометра мгновенного считывания или термометра для мяса. Внутренняя температура точна и неизменна; это единственный способ гарантировать, что мясо будет правильно приготовлено до желаемой степени готовности.
Как проверить внутреннюю температуру говядины?Убедитесь, что вы вставили термометр через край говядины в самую толстую часть в центре мяса, избегая попадания жира и костей. Если у вас жаркое из говядины неправильной формы, проверьте температуру в нескольких местах и используйте минимальную внутреннюю температуру , так как это наиболее точная температура для сердцевины говядины.
Pro-tip: Достаньте жаркое из духовки ДО того, как оно достигнет желаемой степени готовности — когда термометр на 8-10 ° F ниже желаемой степени готовности.Внутренняя температура жаркого будет продолжать повышаться примерно на 8-10 ° F в состоянии покоя. ( См. Информацию о температурах, указанных в скобках ниже. )
Температура обжарки и степень готовности- Extra-Rare (также известный как синий или голубой): 100-115 ° F — Жаркое темно-красного цвета и едва теплое. Говядина будет мягкой и нежной на ощупь. (Выньте из духовки, когда жаркое достигнет 95-98 градусов.)
- Редкий: 120-125 ° F — Центр обжарки ярко-красный с немного розоватой внешней частью и просто теплый на всем протяжении.Говядина будет мягкой на ощупь. (Выньте из духовки, когда она будет 115-118 градусов.)
- Средний Редкий: 130-135 ° F — Центр очень розовый и становится слегка коричневым по направлению к внешнему виду; жаркое во всем немного горячее. Говядина будет слегка податливой на ощупь. (Вынуть из духовки, когда температура 125-128 градусов.)
- Средний: 140-145 ° F — Жаркое жаркое повсюду горячее, со светло-розовой серединой и коричневой внешней частью. Говядина будет слегка податливой на ощупь.(Выньте из духовки, когда она будет 135-138 градусов.)
- Средний -Коробка: 150-155 ° F — Жаркое горячее, в основном серовато-коричневое, с легким оттенком розового в центре. Говядина будет твердой на ощупь. (Достаньте из духовки, когда температура 145–148 градусов.)
- Хорошо прожаренный: 160-165 ° F — Обжарка равномерно коричневато-серого цвета, практически без розового. На ощупь говядина будет очень твердой. (Вынуть из духовки, температура 155-158 градусов.)
От того, как вы будете нарезать ростбиф, будет зависеть, насколько ломтики говядины будут жевательными или нежными. Все ростбифы сделаны из жестких кусков мяса, и секрет нежности ростбифа заключается в том, как вы его нарезаете. Вы всегда должны нарезать любое жаркое (говядину, индейку, свинину и т. Д.) против зерна. Неправильно нарезав жаркое (вместе с зерном), вы получите жевательную говядину, а не тающую во рту.
Общие советы и рекомендации по нарезке ростбифа- Оставьте говядину перед нарезкой. Отдохнуть говядине — это важно! Отдых позволяет натуральным сокам осесть и делает говядину более нежной. Если нарезать мясо слишком рано, оно потеряет сок и станет сухим. Перед нарезкой ростбифу нужно дать отдохнуть не менее 20 минут — используйте алюминиевую фольгу, чтобы слегка натереть мясо и подержать его на огне.
- Положите говядину на разделочную доску. Не пытайтесь нарезать говядину в жаровне. Переложить отдохнувшую говядину на чистую разделочную доску значительно облегчит работу!
- Используйте острый нож. Чтобы правильно разделать говядину, необходимо использовать острый нож! Тупой нож даст твердые ломтики говядины. Используйте плоское лезвие (не зазубренное) — лучше всего подойдет поварской нож или слайсер.
- Используйте вилку для мяса. Вилка для мяса упрощает процесс нарезки, так как она легко удерживает жаркое на месте во время нарезки.
- Разрезать против волокон. Всегда делайте говядину напротив волокон. Нарезка говядины против волокон позволяет получить более нежное и сочное мясо. (Расположение зерна в мясе см. Ниже)
- Режьте по диагонали плавными движениями. Плавно проведите ножом по говядине под диагональным углом, сдвигая лезвие ножа в сторону от себя и жаркого. Движение по диагонали обеспечит получение ровных ломтиков говядины, а аккуратный разрез поможет сохранить всю влагу в говядине.
- Нарежьте как можно тоньше. Толщина куска говядины важна. Поскольку мышечные волокна проходят параллельно друг другу, при резке толстых ломтиков остается значительное количество крепких мышц.Вы должны постараться нарезать как можно тоньше; однако нежные куски говядины будет сложнее разрезать очень тонкими ломтиками поперек волокон, поскольку они могут развалиться. Старайтесь нарезать нежные куски ломтиками толщиной примерно ½ дюйма, а более жесткие — ломтиками толщиной не более дюйма.
Вы, наверное, читали в рецептах или слышали, как знаменитый шеф-повар снова и снова повторяет, что мясо следует резать «против шерсти».Но вы, возможно, задавались вопросом «что это значит» и «почему»?
Говядину нужно резать вдоль волокон, чтобы не испортить жаркое! Все жаркое состоит из активных мышц, которые состоят из клетчатки и большого количества соединительной ткани. Чтобы говядина была съедобной и нежной, необходимо разрезать волокна и укорачивать их. Резка против направления волокон разрушает большинство мышечных волокон, что значительно облегчает пережевывание говядины.
Как узнать, в каком направлении проходит зерно в говядине?Зернистость — это направление, в котором длинные нити мышечных волокон проходят в вашем куске мяса.Мышечные волокна в говядине всегда проходят параллельно друг другу. Мясное зерно четко определено, и его легче идентифицировать на более жестких кусках мяса, таких как глазки круглого жаркого, грудинка и стейки по бокам.
Чтобы определить местонахождение зерна, определите направление «линий» или волокон в мясе. Как только вы определите путь линий, держите острый нож перпендикулярно к ним и начинайте резать. Продолжайте нарезать говядину перпендикулярно или поперек всех «линий».
Почему у меня жесткое жаркое?Крупные куски говядины, например, круглый глазок, могут отпугнуть домашних поваров.Тем не менее, избегая этих распространенных ошибок, легко избежать получения жесткого ростбифа!
Распространенные ошибки при приготовлении большого куска говядины:- Ваше жаркое не было комнатной температуры. Постные и жесткие куски говядины, например, с круглым глазком, не содержат большого количества жира, поэтому они менее терпимы, если даже немного переварены. Вы должны дать говядине постоять при комнатной температуре не менее от 45 минут до 1 часа перед приготовлением, чтобы говядина приготовилась более равномерно.
- Вы заранее не посолили. Обильно заправляя жаркое за час или два до приготовления, соль может проникнуть внутрь жаркого и впитаться в мясо, что в результате дает соковыжималку и делает говядину более ароматной.
- Слишком высокая температура. Жаркое, приготовленное слишком быстро при слишком сильном огне, будет жестким. Все виды жаркого требуют слабого и медленного нагрева! Низкое и низкое приготовление позволяет коллагену расплавиться, а жесткие мышечные волокна разделиться, что создает красивое и нежное ощущение во рту.Если вы быстро приготовите жаркое на сильном огне, коллаген и волокна говядины будут сокращаться, в результате чего из говядины вытесняется влага.
- Недовар. Если жаркое будет недостаточно прожарено, мясо станет очень жевательным и невкусным!
- Переварка. Как и в предыдущем случае, при переваривании жаркого говядина станет очень сухой и неаппетитной.
- Мясо не отдыхает. Даже если вы отлично приготовите говядину, она получится сухой, жесткой и несъедобной, если не дать ей отдохнуть.Оставление говядины позволяет соку перераспределиться в мясе, вместо того, чтобы выливаться на разделочную доску.
- Неправильно нарезать говядину. Если вы разрежете параллельно (с) мышечным волокнам (зерну), вам придется использовать зубы, чтобы прожевать их. Нарезание жаркого на зернах позволяет вашему ножу делать всю тяжелую работу!
Это нежное сочное жаркое отлично сочетается с разнообразными гарнирами! Это универсальное блюдо, которое отлично подойдет для различных случаев, от воскресного ужина до праздничных развлечений!
Ниже представлены несколько вкусных гарниров, которые понравятся даже самым разборчивым едокам в вашей семье!
14 легких гарниров для подачи с говядиной:- Хлеб: Булочки или печенье идеально подходят для впитывания жареного сока или сливочного соуса!
- Йоркширский пудинг: Богатый и пикантный йоркширский пудинг — идеальное сочетание с классическим ростбифом с подливкой!
- Cranberry Relish: Сладкий и острый домашний клюквенный соус — легкий и легкий вариант, который кажется совершенно необычным!
- Салат из дикого риса: Ореховый салат из дикого риса прекрасно сочетается с пикантным жареным!
- Грибы: Земляные грибы прекрасно дополняют сытную насыщенность этого ростбифа.
- Морковь: Сладкая морковь в восхитительной глазури — прекрасный контраст с говядиной!
- Спаржа: Жареная в духовке спаржа — отличный способ добавить яркости!
- Картофель: Будь то жареный картофель, печеный картофель, картофельное пюре или запеканка из картофеля, нет ничего более классического, чем сочетание говядины и картофеля!
- Сладкий картофель: См. Выше — любой картофель — хорошая идея!
- Брюссельская капуста: Нежная хрустящая брюссельская капуста — личный фаворит в моей семье!
- Зеленая фасоль: Зеленая фасоль — простой продукт питания по уважительной причине! Попробуйте стручковую фасоль с беконом или панчеттой, чтобы получить пикантный вкус!
- Макароны с сыром: Нежные макароны в густом сырном соусе — всегда победитель! Попробуйте добавить лобстера в макароны с сыром для взрослых!
- Начинка: Праздничная начинка — очевидный выбор, если вы подаете это жаркое на праздники!
- Запеканка из шпината: Сливочная декадентская запеканка из шпината — необходимость, если вы ищете стейк-хаус!
Остатки еды, пожалуй, лучшая часть любой хорошей еды; однако холодные кусочки говядины могут наскучить через несколько дней.Но не выбрасывайте эти остатки! Вместо этого измените их назначение и превратите остатки ростбифа в несколько быстрых и легких блюд в будние дни!
12 способов использования оставшегося жаркого из говядины:- Хэш: Измельчите оставшийся ростбиф и используйте его в качестве вкусного завтрака с большим количеством картофеля, лука, чеснока и свежего черного перца!
- Сэндвич с завтраком: Приготовьте яйца по своему вкусу (болтунья, жареный картофель, пашот и т. Д.) и посыпьте их говядиной и сыром на английском маффине или луковой булочке!
- Салат с кускусом: Сделайте салат из ланчбокса восхитительным обновлением! Смешайте рукколу с кус-кусом, нутом, вашими любимыми овощами и остатками говядины!
- Ползунки: Наполните булочки-слайдеры остатками говядины, карамелизованным луком и проволоне! Выпекайте ползунки, пока сыр не растает, и добавьте к ним немного подливки или вяленого масла!
- Сэндвич: Приготовьте классический чизстейк Philly или традиционный французский сэндвич с соусом!
- Кесадилья: Никогда не недооценивайте вкус кесадильи из говядины с большим количеством лука, перца и сыра!
- Энчиладас: Замените курицу оставшийся ростбиф, чтобы получить забавный поворот к вашим стандартным энчиладам!
- Фахита: Обжарьте несколько перцев и лука и сделайте легкий домашний фахитас из говядины!
- Poutine: Сверху теплый, хрустящий картофель фри с большим количеством остатков говядины и декадентским сырным соусом!
- Пицца: Забудьте о пепперони — попробуйте домашнюю пиццу в стиле чизстейк!
- Строганов: Смешайте остатки говядины с яичной лапшой и сметанным соусом, чтобы получить легкий бефстроганов!
- Easy Stir-Fry: Обжарьте ваши любимые свежие овощи с соусом терияки и добавьте говядину для подогрева непосредственно перед подачей на стол!
Есть остатки еды? Прочтите ниже советы по безопасному хранению их в холодильнике или морозильной камере, чтобы потом насладиться ими!
Как хранить домашний ростбиф?Для начала дайте говядине остыть до комнатной температуры.Оберните весь ростбиф фольгой или полиэтиленовой пленкой. Затем поместите завернутую говядину в герметичный контейнер или прочный пакет для заморозки.
Pro-tip: Храните оставшийся ростбиф целиком в холодильнике на ночь и нарежьте его тонкими ломтиками на следующий день для использования в будущем. Холодные кусочки говядины намного проще, чем теплые!
Как долго хранится приготовленный ростбиф?При правильном хранении домашнее жаркое может храниться 3-4 дня в холодильнике. Чтобы еще больше продлить срок хранения ростбифа, заморозьте его! (См. Ниже инструкции по замораживанию.)
Можно ли заморозить ростбиф после приготовления?Это жаркое из говядины прекрасно замораживается! Мне нравится планировать остатки еды таким образом, чтобы я мог запастись морозильной камерой для быстрых ужинов по будням! Однако есть несколько простых приемов, которые помогут предотвратить ожог в морозильной камере и помочь говядине удерживать влагу в морозильной камере!
Как заморозить мясо- Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Нарежьте мясо как можно тоньше острым поварским ножом или слайсером. (См. Раздел «как нарезать говядину» выше).
- Раздуйте мясо веером . После того, как мясо будет тонко нарезано, слегка распушите его, частично перекрывая каждый кусок. Представьте себе прошутто или копченого лосося в продуктовом магазине — вот как вы хотите сложить говядину.
- Упакуйте. Переложите говядину в пакет для хранения, надежно упакованный в морозильной камере.
- Удалить воздух. Выдавите из пакета весь лишний воздух, прежде чем закрыть его.
- Мгновенное замораживание. Поместите пакет (и) на алюминиевый противень и перенесите противень в морозильную камеру. Быстро заморозить, пока говядина не затвердеет.
- Хранить. Снимите пакеты с противня и храните говядину в морозильной камере до 6 месяцев .
Когда вы будете готовы съесть остатки нарезанного ростбифа из морозильной камеры, достаньте пакеты с ростбифом из морозильной камеры.Поместите пакеты с говядиной на алюминиевый противень на кухонной стойке. Разморозить (на алюминиевом противне) при комнатной температуре 20-30 минут. Пользуйтесь и наслаждайтесь!
Pro-tip: Алюминий — прекрасный проводник тепла! Это поможет существенно сократить время размораживания !!
Можно ли разогревать ростбиф?Хотя может быть трудно разогреть жаркое, не пережарив его и не сделав его хорошо прожаренным, это не невозможно! Следуйте этим простым методам, чтобы разогреть ростбиф!
Как разогреть глазок жареной говядины
- Разогрев всего жаркого: Разогрейте духовку до 250 градусов F.Положите остатки жаркого на лист прочной алюминиевой фольги (фольга должна быть достаточно большой, чтобы обернуть всю говядину). Обильно полейте мясо подливкой или соком. Поднимите края алюминия вверх и над говядиной. Обожмите края фольги, чтобы запечатать, создав герметичный пакет, и поместите жаркое на алюминиевый противень. Выключите духовку и поместите жаркое в духовку. Разогрейте говядину, пока она не станет , всего лишь ! Совет: После повторного нагрева ваше жаркое повысится на один уровень готовности.Например, если ваше жаркое было редким, после повторного нагрева оно станет средне-прожаренным. Предупреждение: Не разогревайте жаркое больше одного фунта. При необходимости разрежьте большое жаркое на 2 меньших куска мяса.
- Разогрев ломтиков жаркого из говядины: Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Положите тонкие ломтики ростбифа в стопку так, чтобы получилась стопка толщиной от дюйма до не более 1 дюйма. Положите стопку говядины на большой лист алюминиевой фольги. Обильно полейте говядину небольшим количеством подливки или сока.Поднимите края фольги вверх и поверх говядины и плотно заверните, чтобы сформировать пакет. Положите стопку говядины на алюминиевый противень. Выключите духовку и разогрейте, пока ломтики не станут , всего теплых, примерно 8-10 минут. Примечание: Верхние и нижние куски говядины будут почти хорошо прожаренными, но средние куски поднимутся только на один уровень готовности.
Жаждете БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!
Ищете другие закуски, достойные обморока?
Если вам нравится этот ростбиф, попробуйте один из этих восхитительных рецептов:
Рулет из грудки индейки на День Благодарения с начинкой
Рагу Болоньезе с короткими ребрами
Рецепт рваной свинины Easy Carolina
Рецепт из свинины легкого рывка
Лучший рецепт жаркого из говядины с глазком
Распечатать рецептГлаз круглого ростбифа, рецепт
Этот рецепт круглого ростбифа с глазком доступен по цене, поэтому его легко и надежно приготовить! Он щедро намазан восхитительным маслом с травами снаружи, нежным и сочным внутри, обжарен с сочными грибами и закончен сочным соусом! В этом жареном есть все, и он идеально подходит для чего угодно, от повседневных воскресных обедов до особых праздничных блюд! Рецепт можно увеличить или уменьшить с помощью ползунка, если навести указатель мыши на количество порций.Время приготовления 15 минут
Время приготовления 1 час 20 минут
Общее время 1 час 35 минут
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: говядина, глазок круглый, жаркое, ростбиф
Порций: 8
калорий: 486 ккал
Автор: Чеянн ХольцвортОборудование
Чаши для смешивания (2)
Противень для жарки
Ингредиенты
- От 3 до 3 ½ фунтов круглого жареного без костей
- Кошерная соль и свежий черный перец
- 8 столовых ложек несоленого масла — размягченное
- 5 зубчиков чеснока — размягченного
- 1 чайная ложка (мелко нарезанная ½ свежего розмарина) ч.л. сушеного)
- 2 ч.л. нарезанного свежего тимьяна (или 1 ч.л. сушеного)
- 1 желтый лук — очищенный и разрезанный на четвертинки
- 2 большие моркови — очищенные и нарезанные на 2-дюймовые куски
- 1 головка чеснока — снята дряблая кожица и разрезанные пополам через корень
- 2 лавровых листа
- 4 веточки Свежий тимьян
- 3 веточки Свежий розмарин
- 12 унций грибов Cremini — разделенные пополам
- 2 столовые ложки оливкового масла
GRAVY:
63 1
- 2 ½ стакана говяжьего бульона без натрия
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала, смешанная с 2 столовыми ложками воды
- Густые сливки — по вкусу ДОПОЛНИТЕЛЬНО 901 50
Инструкции
Доведите говядину до комнатной температуры: Выньте говядину из холодильника по крайней мере за 1 ½ и максимум за 2 часа перед приготовлением, чтобы довести ее до комнатной температуры.(Не пропускайте этот шаг — это ключ к нежной, равномерно приготовленной говядине). НЕМЕДЛЕННО переходите к шагу 2 и СОЛИ ГОВЯДИНА согласно приведенным ниже инструкциям.)
Соленая говядина: Посыпьте ¾ чайной ложки кошерной соли по всей поверхности говядины и руками втирайте соль в говядину. Переверните говядину и повторите процесс, посыпав говядину чайной ложки соли и массирующими движениями соли. Отложите говядину и дайте ей остыть до комнатной температуры, как указано выше.
Приготовьте сложное масло: В средней миске смешайте сливочное масло, измельченный чеснок, измельченный розмарин, измельченный тимьян, 1 чайную ложку кошерной соли и 1 чайную ложку измельченного черного перца.Используйте вилку и перемешайте до полного смешивания. Отложите в сторону.
Предварительный разогрев духовки: Установите решетку духовки в нижнее третье положение. Разогрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту (стандарт) или 475 градусов по Фаренгейту (конвекция).
Сухая говядина и намазывать маслом: Когда говядина нагреется до комнатной температуры, осторожно промокните ее насухо бумажными полотенцами. Равномерно распределите 2 столовые ложки сложного сливочного масла на одной стороне говядины. ( Совет: Если у вас толстая говядина, вам нужно смазать маслом нижнюю часть.Вы перевернете говядину так, чтобы она жарилась жирной крышкой ВВЕРХ на этапе 7.)
Подготовьте противень: Добавьте лук, морковь и половинки чеснока на дно противня, чтобы образовалась подстилка.
Добавьте говядину: Положите говядину сливочным маслом ВНИЗ поверх овощей. Равномерно распределите 4 столовые ложки сложного сливочного масла поверх говядины.
Коричневый: Поместите противень в духовку и запекайте в течение 10 минут.Вынуть из духовки. УМЕНЬШИТЕ ТЕМПЕРАТУРУ ПЕЧИ ДО 225 градусов по Фаренгейту (стандарт).
Добавьте травы и оставшееся масло: Добавьте веточки розмарина и тимьяна вместе с лавровым листом в жаровню. Осторожно распределите или полейте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла равномерно поверх говядины. Вставьте термометр для мяса в центр говядины.
Медленное обжаривание: Поместите противень в духовку. Медленно обжарьте говядину в течение 30 минут.
Приправы для грибов: Поместите грибы в миску. Сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла и приправить солью и перцем. Перемешайте, чтобы покрыть. Отложите в сторону.
Добавьте грибы и продолжайте жарить: Выньте противень из духовки и добавьте грибы в форму, расположив их по бокам говядины. Верните сковороду в духовку и продолжайте запекать еще 40-60 минут или пока внутренняя температура не достигнет 115-118 градусов для средней прожарки. (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
Остаток: Снимите говядину с противня для жарки и переложите на сервировочную тарелку или разделочную доску. Шумовкой переложите грибы в сервировочную миску. Слегка накройте говядину и грибы алюминиевой фольгой. Отдыхайте 20+ минут (внутренняя температура говядины будет продолжать повышаться 8-10 минут во время отдыха).
Приготовьте подливку: (У вас должно быть около 2 столовых ложек жира на сковороде.Если у вас мало жира, добавьте сливочное масло, чтобы восполнить недостаток капель.) Удалите и выбросьте лук, чеснок и морковь. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и добавьте вино для удаления глазури, соскребая коричневые кусочки со дна сковороды. Доведите до быстрого кипения и варите, пока вино не уменьшится наполовину, около 5 минут. Добавьте бульон, Вустершир и приправьте по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы соус смешался, и снова доведите соус до быстрого кипения. Варите на медленном огне 10 минут или пока жидкость снова не уменьшится вдвое.Смешайте кукурузный крахмал с водой. Медленно сбрызните смесь в кастрюлю, постоянно взбивая, чтобы не образовалось комков. Варить на медленном огне, пока соус не загустеет, около 2 минут. ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Уменьшите огонь и добавьте жирные сливки по вкусу. Снять с огня и добавить приправы солью и перцем. Перелейте соус в соусник.
Порция: Говядину нарезать тонкими ломтиками напротив волокон. Подавать с грибами и сбрызнуть соусом. Наслаждаться!
Примечания
- Для лучшего обжаривания — используйте сковороду вместо духовки: Сбрызните говядину 1 столовой ложкой масла и руками втирайте масло в говядину.Обильно посолить и поперчить говядину со всех сторон. Нагрейте сухую сковороду или большую чугунную сковороду, пригодную для духовки, на среднем или сильном огне. Добавьте говядину в сковороду и поджарьте с одной стороны, пока дно не станет золотисто-коричневым, примерно 2 минуты. Используйте щипцы, чтобы повернуть говядину на бок и добавить в сковороду 6 столовых ложек сливочного масла. Повторите процесс вращения и обжаривания говядины со всех 4 сторон примерно по 1 ½ — 2 минуты с каждой стороны, намазывая верхнюю часть говядины растопленным сливочным маслом со сковороды по мере пригорания.Снимите говядину со сковороды и переложите на чистую рабочую поверхность. (Пропустите шаги 4-8 рецепта. Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту)
- Внутренняя температура жаркого: Внутренняя температура повысится примерно на 8-10 градусов по Фаренгейту, пока он не будет. Выньте говядину из духовки ДО того, как она достигнет желаемой степени готовности. Я НЕ рекомендую готовить это жаркое на среднем уровне.
- Редко: 125 градусов. Достаньте из духовки, когда температура будет 115-118 градусов.
- Средний Редкий: 135.Выньте из духовки, когда она нагреется до 125–128 градусов.
- Средний: 145. Достаньте из духовки, когда температура 135–138 градусов.
- Medium Well: 155. Достаньте из духовки, когда температура будет 145–148 градусов.
- Хорошо: 165, Достаньте из духовки, когда будет 155-158 градусов.
- Отдыхает: Говядина отдыхает — это важно! Если нарезать мясо слишком рано, оно потеряет сок и станет сухим. Перед тем, как нарезать говядину, дайте ей отдохнуть!
Nutrition
Калорий: 486 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 40 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 13 г | Холестерин: 100 мг | Натрий: 102 мг | Калий: 1028 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 3444 МЕ | Витамин C: 7 мг | Кальций: 45 мг | Железо: 1 мг
© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения.Пожалуйста, не публикуйте этот рецепт без предварительного согласия. Чтобы сослаться на этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку прямо на этот пост.
Как приготовить стейк в духовке, только в духовке — PureWow
Наконец-то наступило лето, когда вы начали готовить стейк на гриле. Реквизит вам. Но как насчет того, чтобы снова похолодать, и вам захочется филе средней прожарки? Не бойтесь. Оказывается, вам даже не нужно использовать плиту, чтобы ее снять. Вот как приготовить стейк в духовке (а только в духовке).
Что вам понадобится
Вот основы, которые вам понадобятся, чтобы приготовить потрясающий кусок говядины в духовке или под жаровней:
- Сковорода (в идеале чугунная) для толстого стейка или противень для более тонких нарезок
- Масло или масло
- Соль и свежемолотый перец
- Термометр для мяса
Если у вас нет термометра для мяса, вы не одиноки.Прежде чем преждевременно нарезать стейк, чтобы проверить его степень готовности и потерять все вкусные соки (серьезно, не делайте этого!), Рассмотрите эти альтернативы. Вы можете смотреть на часы (нам нравится использовать таблицы приготовления стейков Omaha Steaks, которые разбивают время приготовления в зависимости от толщины стейка, способа приготовления и желаемой степени прожарки) или полагаться на старинный тест на прикосновение. Для этого нужно проверить степень прожарки стейка рукой.
Редкий стейк будет шатким, мягким и немного мягким при нажатии указательным пальцем.Средний стейк на ощупь твердый, но упругий и слегка поддается под пальцем. Когда стейк хорошо прожарен, он будет твердым.
Все еще не уверены? Используйте мясистую часть под большим пальцем одной руки как мерило готовности. Ощущение мясистой области, когда ладонь раскрыта и расслаблена, сравнимо с ощущением редкого стейка. Соедините большой и указательный пальцы вместе, и эта мясистая часть ладони станет немного тверже — вот на что похож стейк средней прожарки.Сложите средний и большой пальцы вместе, чтобы получить ощущение среднего стейка. Используйте безымянный палец и большой палец, чтобы проверить, хорошо ли прожарено, а мизинец — хорошо. (Этот пост в блоге предлагает фото-разбивку того, что мы имеем в виду.) Удобно, да?
Как приготовить тонкий стейк в духовке
Когда дело доходит до тонких кусков мяса, таких как юбка или бифштекс, лучше всего подойдет жаровня.Поскольку он становится очень горячим, не нужно даже специально обжаривать тонкие стейки, чтобы с обеих сторон образовалась корочка. Это также займет у вас всего несколько минут; Если вы любите стейк на редкость, вы будете готовить только внешнюю часть стейка, чтобы внутренняя часть не стала серой и жевательной. Вот что делать:
Шаг 1: Разогрейте жаровню.
Пока он нагревается, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры на 30–45 минут.Это поможет стейку приготовиться позже равномерно.
Шаг 2. Приправьте стейк
Выложите стейк на противень с фольгой и обсушите перед добавлением приправ. Самая простая комбинация — оливковое масло, соль и молотый черный перец, но не стесняйтесь добавлять больше трав и специй.
Шаг 3: Поместите стейк в духовку
Когда жаровня нагреется, поместите противень под жаровню как можно ближе к нагревательному элементу или не дальше, чем на четыре дюйма ниже него.Примерно через 5-6 минут переверните стейк и дайте ему продолжать готовиться.
Шаг 4: достаньте стейк из духовки
Лучшее время для удаления стейка — это когда он примерно на пять градусов ниже внутренней температуры желаемой степени прожарки: 120-130 ° F для редкого, 140-150 ° F для среднего или 160-170 ° F для хорошего сделано (если вы настаиваете). Если у вас нет термометра для мяса, выньте стейк через 3–4 минуты, если хотите, чтобы он был редким, или через 5 минут, если вы предпочитаете средний.Вы также можете в крайнем случае опереться на сенсорный тест.
Шаг 5. Оставьте стейк
Положите стейк на разделочную доску, тарелку или сервировочное блюдо. Дайте ему постоять от 5 до 10 минут, прежде чем подавать на стол или нарезать ломтиками. Слишком раннее нарезание = жевательное, жесткое мясо. Оставив его, вы сможете перераспределить соки, и в результате получится очень ароматный стейк.
Как приготовить толстый стейк в духовке
Приходите на свидание, в гости к родственникам или на любой модный ужин, толстые разрезы — это самый простой способ выглядеть перед гостями настоящим гурманом. Представьте себе рибай, портерхаус, филе миньон и тому подобное. Поскольку вы, вероятно, потратите немного больше на эти скидки в продуктовом магазине, вам следует убедиться, что вы не переварили все эти лишние доллары.
Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 ° F
Пока он нагревается, достаньте стейк из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры на 30–45 минут. Это поможет стейку приготовиться равномерно.
Шаг 2: разогрейте сковороду
Поставьте сковороду, в которой вы собираетесь готовить, в духовку, пока она разогреется, чтобы она стала горячей.Это ключ к получению красивой хрустящей корочки с обеих сторон толстого стейка без необходимости включать плиту.
Шаг 3. Приправьте стейк
Сначала промокните насухо. Самая простая комбинация — оливковое масло, соль и молотый черный перец, но не стесняйтесь добавлять больше трав и специй.
Шаг 4: Обжарьте стейк
Когда духовка нагреется и стейк станет комнатной температуры, пора поджарить.Осторожно достаньте сковороду из духовки и добавьте к ней стейк. Дайте ему поджариться, пока дно не станет темным и обугленным, примерно 2–3 минуты.
Шаг 5. Переверните стейк
Переверните стейк, чтобы поджарить другую сторону. Верните сковороду в духовку. Не стесняйтесь посыпать стейк небольшим количеством сливочного масла.
Шаг 6: достаньте стейк из духовки
Лучшее время для удаления стейка — это когда он примерно на пять градусов ниже внутренней температуры желаемой степени прожарки: 120-130 ° F для редкого, 140-150 ° F для среднего или 160-170 ° F для хорошего сделано (если вы настаиваете).Если у вас нет термометра для мяса, снимите его через 9–11 минут, если вы предпочитаете стейк на редкость, через 13–16 минут для среднего или через 20–24 минут для хорошо прожаренного мяса (при условии, что ваш стейк имеет толщину 1,5 дюйма). Если стейк толще, то это займет на несколько минут больше (справочную информацию см. В этой памятке). Вы также можете использовать вышеупомянутый сенсорный тест.
Шаг 7. Оставьте стейк
Положите стейк на разделочную доску, тарелку или сервировочное блюдо.Дайте ему постоять 5–10 минут, прежде чем подавать на стол или нарезать ломтиками, чтобы он не стал слишком вязким или жестким. Оставив его, вы сможете перераспределить соки, и в результате получится очень ароматный стейк.
А как насчет плиты?
Мы всегда стремимся перейти от нуля к стейку за как можно меньше шагов (и блюд). Но если вы упорны на плите и обжаривание ее на предварительно разогретой сковороде в духовке не для вас, не стесняйтесь поджарить стейк, как обычно на плите.Если вы хотите поджарить его до того, как он пойдет в духовку, разогрейте сковороду на среднем или сильном огне с минимальным слоем масла и поджарьте стейк со всех сторон (даже с тонких сторон, которые в противном случае не будут напрямую соприкасаться со сковородой. ). Но прежде чем вы это сделаете, давайте попробуем убедить вас поджарить стейк * после * его выхода из духовки.
Послушайте нас: метод с обратным шепталом лучше всего подходит для стейков толщиной от 1,5 до 2 дюймов или жирных стейков, таких как рибай или говядина вагю.Поскольку он медленно повышает температуру мяса, запекая его в духовке перед обжариванием, вы полностью контролируете температуру и степень готовности мяса. Обработка пан-шепталом создает обугленную корку, достойную слюни.
Для этого сначала разогрейте духовку до 250 ° F. Готовьте стейк, пока его внутренняя температура не станет на 10 градусов ниже заданной.Нагрейте масло в сковороде на сильном огне. Когда закопчится, поджарьте стейки на сковороде примерно по 1 минуте с каждой стороны. Когда стейк остынет, его можно съесть.
Готовы готовить? Вот семь рецептов стейков, которые мы любим готовить в духовке, на гриле и не только.
СВЯЗАННЫЙ: Как приготовить стейк на гриле, как Total Pro
PureWow может получать компенсацию за счет партнерских ссылок в этой истории.
Гамбургеры, запеченные в духовке | Блог о здоровых рецептах
Запекание в духовке — самый простой способ приготовить гамбургеры. Просто выдавите приправленный говяжий фарш на сковороду и запекайте около 15 минут в духовке при 400 ° F.
После того, как мясо приготовлено, вы можете добавить немного сыра, нарезать его квадратами и подавать к столу! Это намного проще, чем жарить на сковороде.
Говяжий фарш настолько удобен, универсален и доступен по цене.У меня почти всегда есть одна-две упаковки говяжьего фарша в вакуумной упаковке в холодильнике (или в морозильной камере), поэтому я довольно часто использую ее, когда готовлю для своей семьи.
Раньше я готовил сочные бургеры без булочки и фрикадельки с сыром. Но в последнее время я предпочитаю готовить гамбургеры в духовке. Это так просто — намного проще, чем жарить их на сковороде или даже на гриле.
]]> Перейти к:Ингредиенты
Для запекания гамбургеров в духовке требуется довольно короткий список ингредиентов, которые, вероятно, есть у вас под рукой.Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот общий обзор того, что вам понадобится:
Говяжий фарш: Мне нравится использовать постный говяжий фарш (85/15). Более постное блюдо в этом рецепте не работает. Я пробовал использовать смесь 90/10, и она оказалась очень сухой.
Кошерная соль и черный перец : Если вы используете мелкую соль, вы можете уменьшить ее количество. Чайная ложка кошерной соли весит меньше, чем чайная ложка обычной соли.
Специи : Я использую луковый порошок, чесночный порошок, копченую паприку и порошок чили.Убедитесь, что вы используете свежие специи! Несвежая специя легко может испортить блюдо.
Нарезанный чеддер : Мне нравится использовать острый или даже очень острый чеддер для лучшего вкуса. Другие сыры, которые хорошо работают, — это проволоне и швейцарский сыр.
Инструкция
Как приготовить котлеты в духовке? Это очень просто! Нет необходимости превращать мясо в котлеты или следить за гамбургерами во время их жарки или гриля. И что не менее важно — никаких брызг жира, которые нужно убирать!
Подробные инструкции см. В таблице рецептов ниже.Вот основные шаги:
Ваш первый шаг — смешать говяжий фарш со специями. Вы хотите равномерно распределить специи в говяжьей смеси, но не переусердствуйте. Несомненно, это прекрасный баланс.
Теперь осторожно выдавите смесь в стеклянную квадратную 8-дюймовую сковороду. Сковороду смазывать не нужно.
Выпекать до полной готовности. Это должно занять около 15 минут в духовке при 400 ° F. Тщательно слейте воду.
Сверху на приготовленное мясо выложите ломтики сыра, как показано на изображении ниже.Верните форму в духовку и запекайте, пока сыр не расплавится, еще около 2 минут.
Дайте постоять 5 минут, затем разрежьте на четыре квадрата и подавайте.
Часто задаваемые вопросы
Насколько хороши запеченные гамбургеры?Они есть. Единственная проблема заключается в том, что мясо, как правило, получается немного суше по сравнению с жаркой или грилем, поскольку при выпечке часть сока теряется. Так что они не так хороши, как, скажем, жареные бургеры.
Тем не менее, эти гамбургеры очень вкусные, и моя семья часто их просит.Я бы сказал, что их главное преимущество в том, что их очень легко сделать.
Сколько времени нужно, чтобы приготовить гамбургеры при 400 градусах?Это займет около 15 минут. Лучший способ убедиться в этом — использовать термометр с мгновенным считыванием.
Я стремлюсь к внутренней температуре 155 ° F, так как затем возвращаю их в духовку, чтобы расплавить сыр, после чего они должны достичь 160 ° F.
Вам нужно переворачивать бургеры в духовке?Нет, переворачивать не нужно.Я просто приправляю мясо, прижимаю его к сковороде и запекаю, пока оно не будет готово.
Варианты и замены
Мне нравится этот рецепт как есть, и я почти всегда готовлю его так, как написано. Но если вы хотите изменить основной рецепт, вот несколько идей для вас:
- Можно поэкспериментировать с разными специями. Щепотка тимьяна — это хорошо, а еще я люблю добавить щепотку тмина.
- Вы также можете использовать разные сыры — все, что вам нравится, если это относительно плавленый сыр.Мне нравится использовать швейцарский сыр, грюйер, а иногда и бри.
Рекомендуемые гарниры
Что подавать с запеченными гамбургерами ?? Все, что вы подадите с обычными гамбургерами! Я люблю подавать их с любым из следующего:
Хранение остатков
Вы можете хранить остатки в холодильнике в закрытом контейнере в течение 3-4 дней. Вы можете аккуратно разогреть их в микроволновой печи при мощности 50%.
Я вообще люблю их холоднее всего! Я делаю себе обеденную тарелку из этих гамбургеров, дижонской горчицы, свежесрезанных овощей и быстрых солений.Это один из моих любимых обедов.
👩🏻🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.
Карточка рецептов
Гамбургеры, запеченные в духовке
Бургеры в духовке так легко испечь! Нет необходимости формировать котлеты или следить за ними. Пусть печь сделает всю работу за вас!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 20 минут
Время отдыха 5 минут
Общее время35 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Порции: 4 порции
Калорийность: 351441
калорий: 351441 924000 калорий: 351441 90UC2000 Prev. ваша духовка до 400 градусов F.
Смешайте в миске говяжий фарш, кошерную соль, черный перец, луковый порошок, чесночный порошок, копченый перец и перец чили.
Осторожно выдавите говяжью смесь в несмазанную стеклянную квадратную 8-дюймовую сковороду.
Выпекайте до готовности, 12-15 минут. Термометр для мяса должен показывать 160 градусов по Фаренгейту.
Если на сковороде много жидкости для жарки, вы можете слить ее. Я предпочитаю оставлять его и позволять некоторым из них снова впитаться в гамбургеры, пока они отдыхают.
Сверху на приготовленное мясо выложите ломтики сыра, как показано на видео ниже. Верните форму в духовку и запекайте 1-2 минуты, пока сыр не расплавится.
Выньте противень из духовки, дайте ему постоять и поставьте на 5 минут. Разрезать на четыре квадрата и подавать.
ПРИМЕЧАНИЯ
Можно экспериментировать с разными специями. Щепотка тимьяна — это хорошо, а еще я люблю добавить щепотку тмина. Пожалуйста, не опускайтесь ниже 85/15 соотношения постных жиров и жиров.Если немного постнее, мясо получится очень сухим. Остатки можно хранить в холодильнике в закрытой посуде 3-4 дня. Вы можете аккуратно разогреть их в микроволновой печи при мощности 50%. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые из них — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ
Порция: 0,25 рецепта | Калории: 354 ккал | Белок: 28 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 13 г | Натрий: 531 мг
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.
ЛУЧШАЯ говядина Birria и Birria Quesatacos (пошаговые фотографии!)
Говядина Биррия. Богатая и ароматная эта говяжья биррия идеально подана в качестве рагу с луком, кинзой и свежевыжатым соком лайма. ИЛИ нарезать мясо и поджарить тако Кесабиррия! Это самые известные ТАКО!
Эти тако из бирриы очень популярны. Возможно, это самые известные тако, которые вы найдете в социальных сетях. Изображение этих тако с торчащими сверху жареным и хрустящим мясом и сыром, погруженных в темно-красное консоме, заполняет мой корм.
Этот рецепт может показаться длинным, но это потому, что я хочу дать вам как можно больше информации, чтобы самостоятельно приготовить это ароматное блюдо дома. Этот густой наваристый бульон и мясо отлично подходят в качестве тушеного мяса. Но если вы хотите сделать несколько дополнительных шагов и поджарить тако, вы НЕ будете разочарованы.
Ингредиентов, необходимых для домашней биррии:
Некоторые примечания относительно ингредиентов:
- Короткие ребрышки (на кости) — Их можно заменить на любой кусок мяса или просто на говяжью кость.Кость нам понадобится для бульона. Это то, что придаст бульону / консоме приятную густую текстуру.
- Перец Гуахильо: (2500-5000 SHU) это очень распространенный чилийский перец, используемый в мексиканской кухне. При необходимости отрегулируйте используемый Чили, он очень мягкий и придает бульон цвет и аромат. Если вы хотите тепла, вы можете добавить чили-де-арбол, если хотите. Я предпочитаю начинать с перца гуахильо, а затем добавлять порошок чили по мере необходимости для аромата и окраски супа.
- Морковь: это уникальный ингредиент, которого нет в большинстве рецептов для биррии. Добавление моркови придает бульону немного сладости и цвета и лишь усиливает ароматизатор.
Самодельная Birria de Res пошагово Фото:
- Возьмите очень большой горшок! Этот рецепт наполняет мою голландскую духовку на 7 квартов до самого верха.
- Подготовьте ингредиенты: разрежьте лук пополам, морковь нарежьте, отрежьте кончик чеснока, срежьте стебель перца и удалите семена.
- Варить на медленном огне: Добавьте все ингредиенты в кастрюлю с бульоном и залейте водой. Добавьте приправы, кроме порошка чили.
- Обезжиренный: После 30 минут кипения снимите верхнюю часть бульона, чтобы удалить все загрязнения, которые вышли из костей при кипячении. Это будет похоже на маленькие кусочки пены на поверхности бульона.
- Смесь перцев: удалите перцы из бульона, они станут мягкими, добавьте их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до однородной массы.При необходимости добавьте немного бульона, чтобы получить гладкую консистенцию.
Процедите перец, если необходимо, чтобы удалить кусочки кожицы (при использовании мощного блендера в этом шаге нет необходимости).
- Варить на медленном огне: продолжать варить тушеное мясо, пока мясо не станет мягким и легко измельчится. Это занимает около 3 часов или больше. Снимите крышку и перемешивайте примерно каждые 40 минут. Попробуйте бульон и при необходимости скорректируйте приправы в процессе приготовления.
Обслуживание
Birria de Res:
Чтобы подать это как тушеное мясо , снимите жир с верхней части бульона, СОХРАНИТЕ ЭТО, если вы будете делать тако, лепешки обжариваются в жире.Подавайте тушеное мясо, добавив немного мяса и бульона. Удалите лук, чеснок и морковь. Их, конечно, можно подавать с тушеным мясом, но обычно подают только бульон и мясо.
Сверху посыпьте свежим нарезанным кубиками луком, кинзой и небольшим количеством сока лайма. Бульон получается густым и насыщенным, а свежая кислотность этих ингредиентов идеально дополняет аромат.
Кесабиррия Тако
Следуйте этим простым инструкциям, чтобы создать тако с возможностью инстаграмма, от которых все пускают слюни.
- Нарезать мясо: вынуть мясо из бульона и мелко нарезать.
- Используйте оставшуюся смазку: сохраните жир, который попадает на верхнюю часть тушеного мяса после приготовления. Сохраните все это и добавьте жир в сковороду маленького / среднего размера.
- Жареные лепешки: окуните кукурузные лепешки в жир, затем поместите лепешки на большую сковороду или комал. Обжарьте лепешки в масле на среднем огне. Сверху тортилью посыпьте рубленой говядиной бирри и тертым сыром.Сверните тако во время жарки, надавливая на него лопаткой, чтобы тако получилось однородным. Обжарьте обе стороны, пока тако не станет хрустящей корочкой.
Используйте хорошо плавящийся сыр! Я люблю использовать сыр Кесадилья, он называется сыром кесадилья, и его обычно добавляют к мексиканским сырам на рынке. Вы также можете использовать сыр Монтерей Джек, Моцарелла или Оахака.
- Подавать с консоме: ложкой немного бульона в небольшую миску, сверху посыпать кинзой и луком и подавать вместе с тако.Это идеально подходит для того, чтобы окунуть тако или просто выпить его. Это костный бульон, он имеет множество преимуществ, к тому же он очень вкусный!
Еще больше рецептов тако:
- ▢ 7-8 чашек горячей воды
- ▢ 4 фунта жареного цыпленка, разрезанного на 4 больших куска
- ▢ 2 фунта коротких ребер (с костями) или задних ребер с костью
- ▢ 1 большая белая луковица без кожуры , разрезать пополам крест-накрест
- ▢ 1 луковица чеснока, срезать узкую верхушку, не очищать
- ▢ 1 морковь, разрезать пополам крест-накрест, затем разрезать пополам (4 больших кусочка моркови)
- ▢ 5 лавровых листов , сушеный
- ▢ 8 чили гуахильо, срезанные стебли и удаленные семена
- ▢ 3 столовые ложки куриного бульона
- ▢ 1-2 чайные ложки порошка чили
- ▢ 1 чайная ложка мексиканского орегано
- ▢ 1 чайная ложка молотого тмина
- ▢ соль, (по вкусу)
Объедините ингредиенты: В большую кастрюлю добавьте мясо, лук, чеснок, морковь, лавровый лист и сушеный перец.Залить водой. (Здесь используется моя большая кастрюля на 7 кварт и заполняет ее до верха!)
Добавьте приправ: Добавьте куриный бульон, орегано, тмин и соль, перемешайте, чтобы смешать. Довести до кипения.
Обезжиренный: Через 30 минут снимите крышку кастрюли, чтобы удалить загрязнения с косточки. (сверху будет выглядеть как маленькие кусочки пены)
Смесь перцев: Удалите перцы (они должны быть размягчены) и поместите в блендер или кухонный комбайн.Взбивайте до однородной массы, при необходимости добавьте до 1/4 стакана бульона, чтобы получить однородную консистенцию.
Штамм: Процедите перец, если необходимо, чтобы удалить кусочки кожицы (при использовании мощного блендера этот шаг не требуется).
Объедините: Добавьте смешанные перцы в бульон и перемешайте, чтобы они объединились.
Сезон: Добавьте порошок чили по желанию, чтобы бульон приобрел приятный темно-красный цвет.
Варить на медленном огне: Накрыть крышкой и варить на медленном огне около 3 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким и его можно будет легко измельчить самостоятельно. (снимите крышку и помешивайте каждые 40 минут или около того. Вы также можете попробовать бульон, когда мясо будет готово, и при необходимости скорректируйте приправы).
Резервная смазка: Снимите жир с верхней части бульона (СОХРАНИТЕ ЭТО!), Вылейте жир в небольшую сковороду или кастрюлю, это используется для приготовления тако при желании.
Удалите из бульона лук, чеснок, морковь и лавровый лист . (эти ингредиенты были в бульоне для придания вкуса … люди могут есть и наслаждаться ими, поэтому сохраните их, если хотите!)
Порция: Выньте мясо из бульона и нарежьте его куски для сервировки. Удалите все кости.
Для тушения:
Подайте пару кусков мяса в миску, положив сверху бульон.
Посыпьте нарезанным луком и свежей кинзой. Подавайте с долькой лайма, чтобы выжать.
Для приготовления тако кесабиррии:
Нарезать мясо: Вынуть мясо из бульона и мелко нарезать до тех пор, пока не останутся только маленькие кусочки.
Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
Жарение лепешек : Обмакните кукурузные лепешки в оставшуюся смазку из бульона.
Положить на разогретую сковородку, сверху выложить нарезанное мясо и сыр.
Сложите тако и надавите лопаткой. Продолжайте готовить, пока тако не станет хрустящим и золотистым на дне, примерно 2-3 минуты. Затем переверните и продолжайте готовить с другой стороны. (это нормально, если часть сыра вытечет во время жарки, золотистый сыр — лучшая часть!) Кроме того, вы можете добавить немного жира на тортилью, пока она готовится, если вам нужно больше окраски тортильи.
Готовьте, пока обе стороны не станут хрустящими. Снимите с огня и дайте немного остыть перед подачей на стол, будет очень жарко.
Продолжайте, пока все тако не будут приготовлены.
При желании посыпьте тако свежей кинзой и луком.
Порция: Подавать с бульоном, посыпанным луком и кинзой.
Обмакните тако в бульон во время еды.
- Мясо: в этом рецепте необходимо костей, чтобы приготовить насыщенный и ароматный бульон.Вы можете использовать любой кусок говядины для этого рецепта, только убедитесь, что у вас есть косточки, которые нужно добавить в бульон.
- Перец Гуахильо: (2,500-5,000 SHU) это мягкий перец. Вы можете отрегулировать и использовать другие чили по желанию. Я предпочитаю начинать с гуахильо и добавлять порошок чили по мере необходимости, пока бульон закипает.
- Удаление бульона: кипячение костей освобождает от загрязнений, после первых 30 минут кипячения вы можете снять пену, которая появляется на верхней части супа.
- Регулировка вкуса: После того, как мясо будет приготовлено полностью, ближе к концу, вы можете попробовать и отрегулировать бульон по мере необходимости.
- Сыр: В тако подойдет любой хороший плавящийся сыр. Сыр Кесадилья можно найти на рынке у мексиканских сыров. Другой вариант — использовать сыр Монтерей Джек, Моцарелла или Оахака.
Порция: 1 порция, калории: 857 ккал, углеводы: 24 г, белок: 77 г, жиры: 51 г, насыщенные жиры: 25 г, холестерин: 269 мг, натрий: 857 мг, калий: 1232 мг, клетчатка: 4 г, сахар: 2 г, витамин A: 2305 МЕ , Витамин C: 2 мг, Кальций: 511 мг, Железо: 8 мг
Фотография сделана KJandCompany.co
House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.
Рецепт Веллингтона из говядины Гордона Рамзи
Приготовьте грибной дюксель.
Поставьте сотейник среднего размера на средний огонь. Добавьте масло и, когда оно горячее, добавьте грибы. Хорошо приправить солью и перцем, затем добавить тимьян. Часто помешивая, чтобы грибы не прилипли, готовьте, пока вся влага не испарится, примерно 10 минут.Снимите с огня и дайте остыть.
Приготовьте блинчики с чесноком.
В большой миске смешайте яйца, муку, молоко, чеснок, тимьян и соль. Взбивайте, пока не смешается. Перенести в холодильник на 30 минут.
Нанесите тонкий слой кулинарного спрея на 10-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на слабый огонь. Добавьте 1/4 стакана теста для крепов и перемешайте сковороду, чтобы тесто равномерно распространилось по дну, образуя очень тонкий блин. Готовьте от 25 до 30 секунд до застывания.С помощью лопаточки со смещением приподнимите одну сторону, переверните креп и готовьте на противоположной стороне всего несколько секунд, затем переложите креп на тарелку. Двигайтесь быстро: вы не хотите, чтобы произошло потемнение. Продолжайте готовить, пока не закончится тесто, приготовив около 5 блинов. Поместите пергаментный квадратик между каждым крепом, чтобы они не слипались.
Sear Beef Tenderloin.
Обильно приправить говяжью вырезку солью и перцем со всех сторон. Руками натрите мясо солью и перцем, скатывая говядину в цилиндр.Поставьте чугунную сковороду на средний огонь и добавьте масло из виноградных косточек. Когда сковорода станет горячей, поджарьте говядину, готовя по одной минуте с каждой стороны. Выложите говядину на противень и вылейте сок из сковороды. Пока она горячая, смажьте все тело дижонской горчицей и дайте ей остыть.
Соберите говядину Веллингтон.
Смочите разделочную доску влажным полотенцем. Выложите на доску три куска полиэтиленовой пленки. Возьмите два-три блина (в зависимости от ширины говяжьей вырезки) и нарежьте на квадраты длину мяса, затем выровняйте их вертикально на пластике.Выложите ломтики ветчины сверху на блины, затем выложите дюксели грибов на прошутто. Приправить солью и перцем. Вылейте оставшиеся соки из говядины по грибам, затем выложите говядину на дно блинчика. Используя пластиковую пленку для подъема, натягивая блин на говядину, полностью сверните говядину, разглаживая пластик и скручивая концы, чтобы получилась плотная упаковка. Поставить в холодильник на 20 минут.
Cook Beef Wellington.
Разогрейте конвекционную печь до 425 ° F или без конвекции до 450 ° F.
Снова смочите разделочную доску, затем накройте еще три куска полиэтиленовой пленки. Поместите слоеное тесто в центр, затем с помощью скалки или дюбеля равномерно раскатайте его до толщины 1/8 дюйма, при необходимости обрезав по размеру вырезки. Разверните говядину и выложите на тесто на 1/3 высоты. Слегка смажьте тесто яичной массой и приправьте солью и перцем. Поднимите полиэтиленовую пленку и раскатайте тесто по говядине, пока края не встретятся, затем массируйте тесто, равномерно разглаживая его и герметизируя шов.
Скрутите пластиковую пленку вместе с излишками теста, пока тесто не растает вместе, и отрежьте концы. Разверните Веллингтон, выбросьте пластик и разгладьте концы, затем нанесите еще жидкое мыло. Используйте тыльную сторону ножа, чтобы аккуратно надрезать верхнюю часть своей Beef Wellington и создать декоративный узор. Приправить солью, выложить на поднос, выстланный пергаментом, и вставить веточку тимьяна. Поставить в холодильник на 5 минут.
Поставить в центр духовки и выпекать 18–20 минут до золотистого цвета. Удалите и дайте постоять 5 минут, прежде чем нарезать и подавать к столу.
Станьте лучшим поваром с годовым членством MasterClass. Получите доступ к эксклюзивным видео-урокам, которые преподают кулинары, в том числе Гордон Рамзи, Массимо Боттура, Элис Уотерс и другие.
Рецепт говядины Веллингтон | Рецепты Гордона Рамзи
Плотно оберните каждый кусок говядины тройным слоем пищевой пленки для придания формы, затем охладите в течение ночи.
Удалите пищевую пленку, затем быстро обжарьте филе говядины на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 30–60 секунд, пока оно не подрумянится полностью и не станет прожаренным в середине.Снимите со сковороды и дайте остыть.
Грибы мелко нарезать и обжарить на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла, листьев тимьяна и некоторых приправ. Когда грибы начнут выделять сок, продолжайте готовить на сильном огне около 10 минут, пока вся лишняя влага не испарится и у вас не останется грибная паста (известная как дюксель). Снимите дюксель со сковороды и дайте остыть.
Разрежьте тесто пополам, выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и скатайте каждый кусок в прямоугольник, достаточно большой, чтобы покрыть одно из филе говядины.Охладите в холодильнике.
Положите большой лист пищевой пленки на рабочую поверхность и поместите 4 ломтика пармской ветчины в середину, слегка перекрывая их, чтобы получился квадрат. Равномерно распределите половину дюкселя по ветчине.
Приправьте филе говядины, затем выложите его поверх ветчины, покрытой грибами. Используя пищевую пленку, оберните пармскую ветчину поверх говядины, затем сверните и завяжите пищевую пленку, чтобы получить красивое, равномерно толстое бревно. Повторите этот шаг с другим филе говядины, затем охладите не менее 30 минут.
Смажьте тесто яичной жидкостью. Снимите пищевую пленку с говядины, затем оберните тесто вокруг каждого обернутого ветчиной филе. Обрежьте тесто и смажьте все яйцом. Накрыть пищевой пленкой и охладить не менее 30 минут.
Тем временем приготовьте соус из красного вина. Нагрейте масло в большой сковороде, затем обжарьте говяжий обрезок в течение нескольких минут, пока он не подрумянится со всех сторон. Добавьте лук-шалот с горошком перца, лавровым и тимьяном и продолжайте варить около 5 минут, часто помешивая, пока лук-шалот не станет золотисто-коричневым.
Влейте уксус и дайте ему пузыриться несколько минут, пока он почти не высохнет.