Грузинский соус рецепт: Грузинские соусы из слив: ткемали, сацебели, тклапи

Сациви — один из самых известных грузинских соусов, приготовленный из молотых грецких орехов, чеснока и специй.Все смешать с небольшим количеством жидкости, воды или бульона до бархатистой однородности. Этот соус отлично сочетается с салатами, овощами на гриле и мясом, но наиболее ценится сочетание с птицей. В Грузии готовят из целой курицы или индейки и подают во время празднования Нового года. Я предпочитаю Сациви с курицей , приготовленную из куриной грудки или бедер без кожи.

Еще одна необычная особенность сациви в том, что традиционно его всегда подают холодным прямо из холодильника, даже зимой.Я так и не привык к этому, поэтому подаю сациви из курицы чуть теплой или комнатной температуры.

Когда я был в Грузии, я заметил, что простой жареный картофель — самый распространенный гарнир. Во время нашей поездки я побывал во многих домах и на винных заводах, и каждый раз, когда меня приглашали разделить трапезу, на столе был жареный картофель. Я думаю, что хрустящий жареный картофель с розмарином и чесноком будет идеальной парой к сытному сациви из курицы.Кроме того, простой салат с крупно нарезанными помидорами, огурцами, красным луком и болгарским перцем, приправленный пучком свежей зелени, также является очень традиционным и аутентичным грузинским гарниром.

Грузины очень любят специи. Они делают фирменные смеси и используют их практически в каждом блюде. Мой личный фаворит — Khmeli Suneli , который представляет собой смесь сушеных трав и семян, измельченных вместе в ароматный порошок.Это довольно недорого, и вы можете купить его практически в любом магазине России или Украины по всей территории США или заказать на Amazon . Все остальные специи, которые я использовал, очень распространены, и, вероятно, они уже есть у вас в кладовой.

Если вы хотите попробовать другие кавказские рецепты, обратите внимание на Lobio — грузинское вегетарианское рагу из фасоли и Jingalov Hats — армянские лепешки, фаршированные травами и фетой.

Сациви

• 2 фунта куриной грудки без кожи и без кожи
• 1 сушеный лавровый лист
• 3 столовые ложки масла
• 1 крупно нарезанный крупный желтый лук
• 2 чашки половинок грецкого ореха
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка смеси специй Хмели Сунели 1
• / 2 чайных ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки порошка чили
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу
• масло грецкого ореха или чили для украшения по желанию

• Поместите курицу в среднюю крышку кастрюли с 4 стаканами холодной воды, добавьте лавровый лист и 2 чайные ложки соли.Доведите до кипения и варите еще 15 минут.

• Снимите кастрюлю с плиты, выбросьте лавровый лист и слейте жидкость, оставив около 1 1/2 стакана; он понадобится тебе для соуса. Нарежьте курицу полосками толщиной 3/4 дюйма и верните в кастрюлю.

• Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, не коричневого цвета, около 6-7 минут. Добавьте специи и варите, помешивая, еще 1 минуту, затем снимите с огня.

• В кухонном комбайне смешайте грецкие орехи, чеснок и приправленный лук, взбейте до мелкого помола. Не выключайте кухонный комбайн и медленно добавляйте зарезервированный куриный бульон, пока соус не станет гладким и бархатистым.

• Полейте курицу ореховым соусом и верните кастрюлю на плиту. Доведите до кипения на слабом огне. Отрегулируйте приправу по вкусу и тушите еще пару минут или пока курица не прогреется. Затем снимите с огня и дайте курице остыть до комнатной температуры.Подавать холодным или слегка теплым, сбрызнув финишным маслом по вашему выбору.

Курица по-грузински в соусе из ежевики (рачули)

Соус пикантной ежевики (рачули) был одним из первых соусов, которые мы попробовали, когда приехали в Тбилиси, Грузия. Для тех, кто не знаком, Грузия (формально Республика Грузия) — это постсоветская страна, расположенная между Арменией, Россией, Турцией, Азербайджаном и Черным морем.

Еще до приезда мы знали о сырном хлебе (хачапури) и клецках (хинкали), которыми этот район наиболее известен.Но в остальном мы не знали, чего ожидать. И мы получили много приятных сюрпризов, таких как Рачули, пикантный соус из ежевики.

Когда мы сели в наш первый ресторан после нашего приезда, мы заказали хачапури и несколько хинкали. Затем мы попросили официанта дать другие рекомендации, признав, что это был наш первый день. Мы остановились на курином кабабе (который представляет собой курицу, приправленную пряностями, сформированную и приготовленную на вертеле, подаваемую с луком и завернутую в тонкий белый хлеб.

После того, как мы выбрали шашлык, официант спросил, какой соус мы хотим. Мы обнаружили, что почти всегда в конце меню есть список домашних соусов для сопровождения блюд. От острого соуса аджика, томатного соуса, грибного соуса и часто майонеза и горчицы. Он прочитал наши пустые взгляды и предложил принести соус Рачули. «Это прекрасно», — сказал он. И это было.

Мы ожидали, что обольем курицу сладким липким соусом, но это было совсем не так.Вкус ежевики присутствовал, но сочетался с чесноком, свежей кинзой и другими специями, которые мы не могли определить. Так было во многом из того, что мы ели в Джорджии. Все выглядит очень знакомо и просто, но в итоге получается сложным и не совсем похожим на все, что вы когда-либо пробовали. Настоящий рай для гурманов!

Использование смеси специй под названием «Хмели сунели» частично послужило причиной наших сбитых с толку поддонов.

Есть много вариантов, но почти всегда присутствуют голубой пажитник, молотый кориандр и сушеные календулы.Это очень особенный вкус, известный как грузинское карри. Я добавил в рецепт заменитель, который включает в себя равные части голубого пажитника, молотых семян кориандра и куркумы.

В этом рецепте соус сочетается с поджаренным филе куриной грудки, но он хорошо сочетается с пашот или жареной курицей и многими другими блюдами. Для быстрого и уникального ужина в будний день попробуйте купить целую несезонную курицу-гриль и просто приготовить соус к ней.

Если вы любите грузинскую кухню или ищете несколько рецептов, выходящих за рамки нормы, вот несколько дополнительных грузинских рецептов, которые стоит попробовать.Мы также включили несколько статей о путешествиях по Грузии и о том, чем можно заняться в столице страны Тбилиси, которые могут вдохновить вас посетить интригующую страну Грузию.

Инструкции

1. Насыпьте муку и соль в большой полиэтиленовый пакет. Добавьте по две куриные грудки за раз и встряхните, чтобы они равномерно покрылись.
2. Стряхнуть лишнее.
3. Добавьте растительное масло в сотейник с толстым дном и нагрейте до среднего.
4. Добавьте курицу и обжарьте с обеих сторон (примерно по 5 минут на каждую сторону).
5. Курица должна быть полностью прожарена (внутренняя температура 170 градусов).

Для соуса Рачули

1. Поместите ежевику (оставив немного для украшения) в сетчатое сито с тонкой проволокой.
2. Выжмите ягоды в сетчатом фильтре, чтобы выжать сок.
3. Добавить чеснок, кинзу и сухие специи и тщательно перемешать.
4. Выложите курицу на тарелку, сбрызните соусом и украсьте оставшимися ягодами.
5. Подавайте с дополнительным соусом на стороне.

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

Цыпленок по-грузински в чесночном соусе • The Blonde Abroad

Мелани Гамильтон из Savor & Yore привозит восхитительное блюдо с чесноком из Джорджии (страны, а не штата) в серию «Рецепты со всего света»!

На северо-западе высокогорья Джорджии разбросана горная деревня Рача.Регион славится своими суровыми альпийскими пейзажами, средневековыми руинами, великолепными православными церквями и, конечно же, вкусной едой. Не секрет, что еда в Грузии сильно различается в зависимости от региона.

Обильное использование молочных продуктов в Аджарии, щедрые пряности Самегрело и бесконечные виноградники Кахети — это лишь некоторые вещи, которые делают грузинскую кухню такой разнообразной и красочной.

Рача, конечно же, не исключение и является домом для некоторых из самых любимых деликатесов, которые может предложить страна.От знаменитого рачули лори, ветчины, копченой более 40 дней, корни которой уходят в прошлое, до хачапури с начинкой из картофеля; есть что-то для всех.

Но настоящий победитель — шкмерули Рачи. Это аппетитное блюдо из курицы родом из крошечной деревушки Схмери и известно своим острым чесночным вкусом и восхитительно нежной сливочной консистенцией.

Вот рецепт, как приготовить шкмерули — грузинскую курицу в чесночном соусе — в домашних условиях!

Состав

В отличие от многих других грузинских рецептов, шкмерули невероятно прост и понятен.Никаких сложных ингредиентов, никакой сложной техники, просто необходимое терпение, чтобы вы не съели его прямо из духовки. Вот что вам понадобится:

• 1 1 кг цельного цыпленка
• 1 1/4 стакана цельного молока
• 1/2 стакана сливочного масла
• 15 зубчиков чеснока (ага, пятнадцать!)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 1/2 чайной ложки соли

Банкноты

На самом деле не существует тонны грузинских вин, которые сочетаются с шкмерули, поскольку чеснок и сливки слишком властны, чтобы сочетать их, поэтому их часто подают с чачей старой школы.В противном случае Рачанс иногда сочетает его с сухим красным вином, таким как Муджуретули. Если ни то, ни другое вам не доступны, водка или мерло — хороший обмен.

Не тратьте зря! Позвоночник отлично подходит для куриного бульона. Положите его в морозилку и сохраните, чтобы позже приготовить бульон или бульон.

Последние мысли

С более чем 50 видами сырного хлеба и простыми блюдами, такими как аджапсандали (тушеные баклажаны) и рачули лорит (бобы с ветчиной), неудивительно, что эта страна является домом для одной из самых уникальных кухонь мира.Надеюсь, вам понравилась эта грузинская классика и вы почувствовали немного яркой кавказской культуры на своей кухне.

На фото выше знаменитая церковь X века в Раче — Никорцминда

Хотите найти другие вкусные блюда со всего мира, которые можно приготовить? Ознакомьтесь с этими рецептами!

хачапури + острый соус аджика

Хачапури — восхитительный грузинский хлеб, начиненный сырной смесью и посыпанный яйцом. Наслаждайтесь этими пикантными лодочками из яиц с острой аджикой — ароматным соусом из помидоров и острого перца!

Отлично подходит для позднего завтрака, в качестве закуски или даже на ужин, этот безумно вкусный грузинский сырный хлеб или хачапури обязательно произведет впечатление на всех за столом! Хрустящий хлебец наполняется смесью сыров, а затем, когда хачапури почти готово, покрывается яичным желтком.Перед подачей на стол яйцо смешивают с сыром, чтобы получилась начинка, напоминающая заварной крем! Хотя это замечательно без каких-либо дополнительных гарниров, я также включил рецепт острого грузинского томатного соуса, который можно использовать для макания или смешать с сыром!

Хотя все составляющие этого рецепта основаны на грузинских блюдах, отмечу, что подавать аджику с хачапури нетрадиционно. При этом я считаю, что аджика действительно осветляет сырный хлеб и добавляет пикантной свежести пикантной начинке!

хачапури

Хотя самым известным хачапури в США является аджарский хачапури (тот, что в этом рецепте), на самом деле существует довольно много разновидностей! Двое лучших в моем списке будущей выпечки — это имерули хачапури и осетинские хачапури.Имерули хачапури напоминает круглые лепешки с начинкой из сыра и является одним из самых популярных вариантов в Грузии. А еще есть осетинский хачапури с картофелем — горячий сырный картофельный хлеб — это определенно то, что мне нужно попробовать!

Чтобы создать традиционный хлебный кораблик для этого аджарского хачапури, я разделил тесто на три части. Если вы готовите их как отдельные обеды, вы определенно можете сделать четыре или пять лодок поменьше — просто следите за ними в духовке, так как они будут готовиться немного меньше времени.Чтобы сформировать лодочки, просто скатайте тесто в длинный овал, посыпьте сыром, закатайте стороны и скрутите концы вместе! Более подробные фото процесса вы можете посмотреть в моем рецепте хачапури со шпинатом и сырной начинкой !

острая аджика

Так же, как есть много видов хачапури, в Грузии также есть много региональных вариаций аджики — острого и острого соуса, который традиционно используется вместе с мясом и рыбой.Хотя вы можете найти аджика с зелеными травами и жареные аджика, мне больше всего нравится простая аджика из свежих помидоров, которую мы иногда подаем вместе с нашим хинкали из говядины .

Острая приправа готовится быстро и включает только помидоры, красный сладкий перец, перец чили, чеснок и пажитник ! В то время как голубой пажитник или утсхо сунели — популярная специя в Грузии, у меня не было под рукой, поэтому я использовал обычный пажитник. Хотя голубой пажитник немного мягче и слаще, я обнаружил, что пажитник, который был у меня в шкафу, добавил приятный аромат аджике.

ингредиенты

• молоко c (180 мл)
• вода c (180 мл)
• сахар 2 чайные ложки
• активные сухие дрожжи 1,5 чайные ложки
• мука 3 ⅓ c (400 г)
• соль 1 чайная ложка
• растительное масло 2 столовые ложки

• моцарелла 12 унций (340 г)
• фета 8 унций (230 г)
• яйцо 3 желтка

инструкция

тесто

1. Микс смешать воду и молоко и нагреть до легкого тепла.Добавьте в смесь активные сухие дрожжи и сахар и дайте постоять 10 минут или до образования пены.
2. Смешайте муку и соль в отдельной миске.
3. Залейте молочной смесью сухие ингредиенты и замесите тесто, пока оно не начнет формироваться.
4. Добавьте растительное масло и продолжайте месить до эластичности. При необходимости добавьте еще несколько столовых ложек муки, но ничего страшного, если тесто немного липкое!
5. Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску.Накройте крышкой и отставьте в теплом месте примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
6. Когда тесто увеличится вдвое, несколько раз надавите на него руками. Накройте крышкой и отложите еще на 30 минут.

хачапури

1. Разогрейте духовку до 400F (200C).
2. Разделить тесто на три равные части.
3. На пергаментной бумаге раскатайте одну порцию теста в овал толщиной около ¼ дюйма (6 мм).
4. Посыпьте тесто одной третью феты и одной третью моцареллы.
5. Сформируйте лодочку, перекатывая более длинные стороны по сыру, чтобы получилась лодочка. Затем защипните и скрутите более короткие стороны вместе.
6. Повторите этот процесс с двумя последними порциями теста.
7. Пергаментную бумагу и хачапури переложить на противень и варить 20-25 минут.
8. Вынуть из духовки и сделать углубление в каждом хачапури. Добавьте яичный желток в каждую лунку и верните в духовку на 5 минут.
9. Перемешайте сырную яичную смесь перед едой и подавайте с острой аджикой!

аджика

1. Удалите семена * и стебли помидоров, болгарского перца и перца чили и крупно нарежьте.
2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

примечания

семена в аджике: Вы можете оставить семена для помидоров, в результате чего аджика станет немного менее густой. И в зависимости от типа перца чили, который вы используете, вы можете оставить некоторые семена, чтобы немного нагреться!