Разное 

Грузинское блюдо аджапсандал как готовить: Аджапсандали по-грузински, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить АДЖАПСАНДАЛИ

Аджапсандали — грузинское популярное овощное блюдо, которое готовят в каждой семье, почти ежедневно, в сезон баклажан. В основном аджапсандали в Грузии готовят для семейного обеда или ужина, как правило, оно никогда не присутствует на праздничных столах. Почему-то не принято его готовить для гостей, и совсем не потому, что не вкусно. Это очень вкусное блюдо, поверьте на слово). Можно сравнить с котлетами…, лично я их никогда не подам гостям на праздничном застолье, хоть и обожаю, а вы?

Кстати, а вы слышали про блюдо чанахи? По рецепту ниже можно приготовить и чанахи, но только нарезать картошку, баклажаны и помидоры не нужно. Эти овощи кладутся целыми. Чанахи в основном готовят с мясом, но бывает и овощная разновидность, не менее вкусное блюдо.

Как приготовить АДЖАПСАНДАЛИ

Ингредиенты (на 5 порций):  

  • 600 г картофеля,
  • 700 г баклажан,
  • масло — 50 г ,
  • 2 больших помидора,
  • томатная паста или томатное пюре — 1 ст.л,
  • 2 большие белые луковицы,
  • зеленый лук — 3-4 веточки,
  • 3 лавровых листа,
  • зеленый перец — 2 шт,
  • красный сладкий болгарский перец — 2 шт,
  • 2-3 зубчика чеснока,
  • сухой кориандр, красный молотый перец, черный молотый перец — по одной щепотке,
  • соль — по вашему вкусу.

Приготовление

Помидоры моем и очищаем от кожуры (если кожура снимается с трудом, обдать помидоры кипятком).
Картошку чистим и нарезаем ломтиками, по размеру нарезанных баклажан.
Добавляем 3 столовые ложки воды в томатное пюре или пасту и перемешиваем.


Нарезанный картофель, мелко нарезанный лук, баклажаны и 3 лавровых листа помещаем в большую кастрюлю, добавляем масло.
Накрываем кастрюлю крышкой и варим на среднем огне, периодически несколько раз помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Затем снимаем крышку, добавляем нарезанные помидоры и томатное пюре, смешанное с кипяченой водой. Перемешиваем и снова закрываем.

Через 3 минуты добавляем нарезанные зеленый и красный перец, чеснок, кориандр, красный и черный перец и соль. Перемешиваем, снова накрываем крышкой и готовим еще 5 минут.

Перед подачей посыпаем нарезанным зеленым луком и наслаждаемся вкусным аджапсандали! Вкусно как в горячем, так и в холодном виде.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!

Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Можно в пост: как приготовить грузинское блюдо аджапсандал — Новости Волгограда и Волгоградской области

Кухня Грузии известна мясными блюдами, однако мало кто знает об овощном аджапсандали – рагу из различных овощей с различными пряностями. Его можно приготовить даже в Великий пост, так как в нем нет мяса. Рассказываем в материале, как сделать это легкое в приготовлении блюдо.

 

Аджапсандал – вегетарианское рагу с пряными приправами и ароматной зеленью. Грузинское блюдо можно по-праву считать аналогом французского рататуя.

 

Согласно легенде, аджапсандал придумали пастухи. Они коптили на костре паприку и баклажаны, затем разминали овощи в пюре, приправляя травами и специями. Такая закуска можно долго храниться, поэтому пастухи ее ели во время перегона стада. У каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт блюда, однако по традиции обязательно в нем должны присутствовать баклажаны и паприка.

 

Для аджапсандали  потребуются два баклажана, четыре болгарского перца разных цветов, 3-4 штуки помидоров, 2 штуки лука, пучок кинзы, четыре зубчика чеснока, жгучий перец и соль по вкусу, а также по 1 ч. л. молотого кориандра и хмели-сунели.

 

Баклажаны нужно крупно порезать, посыпать их солью и оставить на 25 минут. Шкурку овоща чистить не нужно. Лук следует нарезать полукольцами, а перец – соломкой. Затем нужно промыть баклажаны и слегка их отжать. На разогретой сковороде в растительном масле хозяйки обжаривают баклажаны и убирают их на тарелку. В этом же масле обжаривают лук и перец. Далее помидоры нужно обдать кипятком, убрать шкурку и взбить в пюре. В лук с перцем необходимо добавить томаты, специи, чеснок и кинзу.

 

В форму для запекания положите слой баклажанов, затем овощей с помидорами и специями. Последний слой должен состоять из обжаренных овощей. Далее блюдо отправляется в духовку на пять минут. После необходимо посыпать аджапсандал зеленью и дать настояться 30 минут. Блюдо будет вкусным как в горячем, так в холодном виде.

 

Марина Поляничко, Олеся Разыграева. Фото: PIxabay.com

Аджапсандал — грузинский рецепт

Пряный аромат блюд грузинской кухни сложно не узнать. Он напоминает о Грузии даже тем, кто никогда в ней не был и не представляет всей красоты горной страны.

Аджапсандал — само слово звучит как загадочная восточная сказка. Простому и невероятно вкусному блюду уже не одна сотня лет. Его готовят грузины, армяне, азербайджанцы, осетины.

  • Удивительный. У каждой грузинки есть свой рецепт, доставшийся ей от мамы и бабушки. Но это блюдо получается даже у неопытной хозяйки, не знакомой с грузинской кухней.
  • Универсальный. Готовят на плите, в духовке, в мультиварке, на гриле, на мангале и просто на костре. Вариаций очень много — от легкого овощного рагу до плотного блюда с картошкой и мясом. Едят горячим, холодным, закатывают в банки на зиму.
  • Полезный. В аджапсандале идеально сочетаются свежие летние овощи, травы и пряности. Их готовят так, чтобы сохранить витамины и полезные свойства.

Классический рецепт

Для аджапсандали нужны только свежие и молодые овощи.

  • 2 средних баклажана
  • 4 разноцветных болгарских перчика
  • 3-4 небольших помидора
  • 2 средних луковицы
  • 1 пучок ароматной кинзы
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 острый перец
  • 1 ст. л. поваренной соли
  • 1 ч.л. молотого кориандра
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 180 мл растительного масла

 

Чтобы приготовить блюдо, не имея сноровки, достаточно 1 часа.

  1. Займемся овощами

Свежие, вымытые, они готовы подарить нам неповторимый вкус.

  • Порезать «синенькие» на кружочки толщиной 1 см. Кружочки разрезать пополам. Чистить не нужно. Посолить, оставить на четверть часа в миске. За это время уйдет горечь и лишняя жидкость.
  • Очищенный лук нарезают полукольцами.
  • Разноцветную паприку — тонкой соломкой.
  • Баклажаны промыть и слегка отжать. На этом этапе главное — не перестараться. Если отжимать слишком сильно, станут мягкими и безвкусными.

  1. Делаем зажарку

Прокалить растительное масло на сковороде, обжарить кусочки баклажан. Как только стали золотистыми, снимать с огня. Пережаривать нельзя, вкус будет безнадежно испорчен. В дуршлаге стекут остатки масла.

  • На раскаленном масле обжарить лук, перец. После того, как добавили паприку, держать на огне не более 5 минут.
  • Очистить от шкурки помидоры, предварительно облитые кипятком. Размять вилкой или измельчить блендером.
  • Нарезать восхитительно пахнущую кинзу.
  • В поджарку добавить кориандр и хмели-сунели. Туда же отправить пюре из помидор. Сверху положить нарезанный пластинками чеснок и зелень.

  1. Собираем аджапсандали

В глубокой посуде чередовать 2 слоя:

  1. баклажаны
  2. зажарка.

Сверху должна оказаться зажарка, густо посыпанная зеленью. Кроме кинзы, часто используется базилик.

Дальше нужно запастись терпением. Чтобы насладиться чудесным вкусом, нужно подождать не менее получаса. За это время продукты пропитаются маслом со специями и обогатят вкусы друг друга.

Аджапсандала много не бывает. Обычно готовят сразу большую порцию, чтобы затем разогревать по мере необходимости или использовать как холодную закуску.

Овощное чудо Грузии отлично сочетается с любыми видами мяса.

 

Аджапсандал с картофелем

Сытный и в то же время легкий, с насыщенным овощным вкусом. Яркие цвета радуют глаз, а аромат не оставляет времени на размышления. Скорее к столу!

Нарезанный кубиками среднего размера картофель, отваривать в течение 2 минут после закипания. На сковороде обжарить до готовности. Добавить к овощам, приготовленным по классическому рецепту.

 

Аджапсандали с мясом

Аджапсандали готовят с различными видами мяса: от свинины до баранины. Варианты обработки отличаются от рецепта к рецепту. Его предварительно отваривают, обжаривают или тушат. Затем готовят овощи по базовому рецепту. Если решили приготовить сандал с говядиной, ее лучше предварительно замариновать, чтобы не получилась жесткой.

Если не любите тушеное мясо, а предпочитаете вариант с прожаренной корочкой, сок, который будет выделяться при обжаривании замаринованного мяса, лучше сливать.

В аджапсандали не принято класть много мяса. Если оно будет доминировать, вкус овощей не раскроется. Неплохое соотношение 1:3.

 

Аджапсандал на мангале и гриле

Оригинальный вариант легендарной грузинской закуски получается на мангале, гриле и даже костре.

Запечь овощи на шампурах или на гриле. Очистить их от кожицы, измельчить, смешать с маслом, специями, зеленью, чесноком. Маленькая хитрость: чтобы не тратить много времени на чистку запеченых баклажан, перцев и помидорчиков, их нужно ненадолго положить в холодную воду.

В острое рагу иногда добавляют грибы.

Очень вкусный, пахнущий дымком аджапсандал готовят на мангале в толстостенном казане.

Шашлык с ароматной закуской и вином — идеальное сочетание. А уж на природе в компании друзей и родных — это настоящий праздник.

 

Аджапсандал в мультиварке и духовке

Острый теплый овощной салат отлично получается в мультиварке. Ну не каждый же день удается приготовить еду на природе.

Мультиварка экономит время. На плите готовить грузинское рагу немного дольше. Поэтому, если гости, что называется, на пороге, смело начинайте мыть и чистить свежие овощи. Успеете!

Чтобы аджапсандали приобрел неповторимый вкус, их лучше предварительно обжарить в мультиварке или на сковороде.

Грузинскую закуску делают и в духовке. Обжаренные продукты закладывают в казан и отправляют в духовку томиться и дразнить всех умопомрачительными запахами.

Главная хитрость — не переварить овощи. Иначе ни аппетитного вида, ни потрясающего вкуса не получить. После обжарки время готовки в мультиварке не более 20-30 минут. Оставив блюдо на подогреве в течение получаса, вы даете ему возможность настояться. Вкус будет более насыщенным и пряным.

Аджапсандали на зиму

Зимой сезонные продукты дороги. Да еще и сплошь импортные, а к ним отношение неоднозначное. Не тот у них вкус, что у привычных свежих баклажан и перцев. Если не хочется надолго расставаться с полюбившимся блюдом, нужно срочно закатывать в банки аромат и краски лета.

При заготовке аджапсандала на зиму добавляют 50 мл уксуса на каждые пол килограмма баклажан.

Удивительное яркое и ароматное блюдо никогда не надоест. Разнообразие рецептов и способов приготовления позволяет каждый раз добавлять новые нотки к гармоничному вкусу.

Гемриелад мииртвит! Приятного всем аппетита!

Видео:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Аджапсандали- грузинский и армянский рецепты, закрутка на зиму

Аджапсандали (аджапсандал, аджапсанда)– грузинское, армянское и азербайджанское блюдо из овощей, которое напоминает привычное нам соте из баклажанов. Как приготовить аджапсандали несколькими способами и рецепт его консервирования мы расскажем вам в этом материале, а чтобы вы смогли сделать все без особых трудностей предлагаем подробные описания процесса готовки с красивыми фото.

Аджапсандали по-грузински

Классический рецепт – основа, которую всегда можно дополнить на своё усмотрение. Главное правило, которое нужно соблюдать при изготовлении аджапсандали по-грузински: не превратить овощи в кашу, так как тогда это будет уже совсем другое яство.

Перечень необходимых продуктов из расчета на 1 килограмм баклажанов:

  • спелые сочные томаты – 0,5 кг;
  • лук – 350 г;
  • перчик сладкий – 0,5 кг;
  • чили – 1 стручок;
  • свежие базилик, кинза, петрушка – по пригоршне;
  • чесночок – 1 головка;
  • Олейна без запаха для обжаривания – 300 мл;
  • соль, свежесмолотый черный перчик.

Пошаговая инструкция к приготовлению:

  1. Баклажаны средней величины моем, обсушиваем и режем половинками колечек. Складываем в мисочку, присаливаем, перемешиваем и оставляем на некоторое время для того, чтобы стекла горечь.
  2. Стручки болгарского перца избавляем от плодоножки и семян, промываем и нарезаем полосками сантиметровой ширины.
  3. Томаты режем кубиками, а лучок – полукольцами, но не очень широкими. Чеснок и Чили крошим тоненькими пластинами.
  4. В толстую сковороду наливаем масло и хорошо подогреваем. Синенькие отжимаем от выделившегося сока и частями жарим. Их нужно как можно меньше мешать. Лучше всего класть их столько, чтобы они полностью покрывали дно. Хорошенько обжарив их с двух сторон, вынимаем на тарелку.
  5. В той же сковородке, добавив жира, жарим перец, а затем и лук.
  6. В то же время протушим в другой сковороде помидоры. Всё нужно делать под крышкой, чтобы не испарялся сок. В завершении готовки прибавьте пластинки чеснока и чили, присаливаем и перчим, посыпаем мелкорубленой свежей травкой.
  7. В жаровню вливаем немножечко масла и высыпаем обжаренные овощи. Аккуратно их перемешиваем, заливаем томатной смесью и даем слегка прокипеть не больше 10 минут. Вкусное и полезное грузинское блюдо готово.

Классический армянский аджапсандал

Армянский рецепт отличается немного своим составом. Также он более жидкий и напоминает скорее суп, чем рагу. Предлагаем вам сделать аджапсандал от Сталика Ханкишиева.

Перечень требуемых ингредиентов:

  • 1 кг свинины;
  • по 700 г синих и болгарского перца;
  • стручок острого перчика;
  • 500 г помидор;
  • картофель почищенный – 700 г;
  • морковка – 300 г;
  • лучок – 300 г;
  • чесночок – половина головки;
  • сушеные травки: базилик, розмарин;
  • лаврушка – 3 шт.;
  • масло топленое – 200 г;
  • соль, перчик, вода.

Описание процесса приготовления:

  1. Помытые и обсушенные синенькие нарезаем кусочками, шириной по 3 сантиметра. Перемешиваем с солью и оставляем на полчаса для того, чтобы стекла горечь.
  2. Очищенный картофель режем такими же кубиками, как и баклажаны. Лук и перец нарезаем не очень тонкими полуколечками, морковку — брусочками. Чеснок и чили режим меленькими кусочками.
  3. Мясо режем кусками шириной 2 сантиметра.
  4. В жаровне или казане топим часть масла. Доводим до золотистости лук и морковь. Добавляем свинину и зажариваем её до румяной корочки. Теперь доливаем жидкости столько, чтобы полностью погрузилось мясо. Ждем, когда всё закипит, затем добавляем специи, присаливаем и даем недолго прокипеть.
  5. Теперь через каждые пять минут закладываем по очереди синенькие, картошку, перец.
  6. Притрушиваем чесночком и острым перчиком. С помидорок убираем кожуру, нарезаем их колечками и выкладываем сверху нашего кушанья.
  7. Убавляем температуру до минимума, закрываем крышкой и томим немного меньше часа. Готовый аджапсандали с мясом насыпаем в тарелки и посыпаем свежей рубленой зеленью.

Аджапсандали в духовке

На современной кухне для приготовления такого вкусного и полезного блюда можно использовать бытовую технику. Так аджапсандал в духовке получается с более насыщенным вкусом овощей.

Чтобы сделать аджапсандал таким образом вам понадобится:

  • 4 баклажана;
  • 4 томата;
  • 2 стручка сладкого перца;
  • 2 луковички;
  • 1 кг картошки;
  • ½ головка чеснока;
  • 100 г спрэда;
  • немного водички;
  • соль, перец.

Инструкция к приготовлению:

  1. Синенькие, как обычно, нужно избавить от горечи. Поэтому режим одинаковыми по размеру кусочками, присаливаем и оставляем на полчаса. Образовавшуюся темную жидкость сливаем.
  2. Клубни картофеля режим ломтиками, перчик – тонкими полосками, лучок – полукольцами.
  3. Помидоры делим дольками, предварительно промыв и обсушив их.
  4. В глубокой жаропрочной форме растапливаем спрэд. Обжариваем до прозрачности лук, прибавляем картофель и жарим минут 5. Всыпаем синенькие, перец аккуратно перемешиваем, присаливаем, перчим и обжариваем еще столько же.
  5. Выдавливаем чесночок, кладем помидорные дольки и вливаем водичку. Закрываем крышкой и ставим тушиться на полчаса в духовку при 180 градусах.
  6. Когда овощи будут готовыми, можно засыпать в жаровню свежую зелень, накрыть крышкой на совсем немножко. Тогда аджапсанда будет иметь приятный весенний аромат.

Аджапсандал на костре на мангале

Сделанные таким образом овощи, великолепно подойдут к шашлыку. Да и полезность его неоспорима, так как готовится оно без единой капли жира. А чтобы у вас точно всё вышло как надо, предлагаем вам пошаговый рецепт аджапсандала, сделанный на мангале.

Перечень необходимых продуктов:

  • синенькие – 3 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • лучок – 3 шт.;
  • перец сладкий – 3 стручка;
  • чеснок – несколько зубков;
  • зелень – на вкус;
  • уксус, масло растительное – немного.

Описание готовки:

  1. Аджапсандал на мангале готовится довольно просто. Все овощи промываем, избавляем от шелухи, плодоножек и семян. Нанизываем их на шампура (кроме чеснока), которые раскладываем на сетку мангала. Запекаем их до готовности.
  2. Горячие томаты и баклажаны нужно окунуть на несколько минут в холодную воду, снимаем с них кожуру и нарезаем крупными кусочками. Туда же крошим остальные продукты. Заправляем несколькими каплями масла и уксуса. Притрушиваем мелко рубленым чесночком и зеленью. При желании – можно присолить и притрусить молотым черным перцем.

Аджапсандали на зиму

Такую вкуснятину можно легко заготовить на зиму. Оно получается очень вкусным, слегка островатеньким.

Чтобы его приготовить из расчета на 2 полулитровые баночки возьмите:

  • синенькие – 500 г;
  • лучок – 200 г;
  • перчик неострый – 300 г;
  • томаты – 200 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатная паста – 2 т. ложки;
  • Олейна – 100 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • вода – 50 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый – 0,5 ч. ложки;
  • хмели-сунели – 3 щепотки.

Детальное описание:

  1. Поскольку готовить будем для хранения в банках на зиму, посуду нужно старательно промыть и постерилизовать.
  2. Промытые баклажаны нарезаем половинками колечек. Присаливаем и оставляем на полчаса, давая стечь горечи. Затем обжариваем их на сковороде в небольшом объёме маслица до полуготовности (около 10 минут). Выкладываем в кастрюльку.
  3. Измельченный лучок жарим до золотистости, прибавляем рубленые томаты и немножко водички. Тушим на слабом огне приблизительно 5 минут. Выкладываем в кастрюльку.
  4. Перчик режим кубиками, обжариваем в сковородке, накрытой крышкой приблизительно минут 10. Высыпаем его к остальным продуктам, присаливаем, добавляем специи, меленько порезанный чеснок.
  5. Хорошо смешиваем и ставим тушиться на 15 минут, иногда перемешиваем, чтобы компоненты не пригорели. Прибавляем уксус, ждём совсем чуть-чуть и убираем огонь.
  6. Раскладывается закрутка в банки очень горячей. Укутываем её на ночь, а затем храним как обычно.

Если вы решили приготовить необычное овощное блюдо, то предложенные нами рецепты вкуснейшего аджапсандали придутся как нельзя кстати. Благодаря им ваши близкие смогут окунуться в атмосферу настоящей кавказской кухни и получить огромный запас витаминов.

Видео: Овощной аджапсандали

Блюдо дня — аджапсандали (пошаговый рецепт)

Это очень вкусное блюдо, с простым рецептом приготовления, которое собрало в себя главные ароматы грузинской кухни. В нём смешались — прелесть летних сочных овощей и приятный почти настоящий грибной привкус баклажанов. Можно даже назвать традиционный аджапсандал — это овощное соте по грузински, рагу, тушеные овощи. Только все овощи нарезаны более крупными кусочками, запеченные со специями и пряными травами. 

Есть легенда, что изобрели настоящий аджапсандали — грузинское блюдо, пастухи высоко в горах — на костре сначала опаливали паприку, баклажаны. А потом разминали в пюре эти овощи, смешивая с травами и острыми специями.Такая паста или пюре аджап, хранилась довольно продолжительное время и пастухи могли обедать прямо на ходу, во время движения со стадами.

Рецепт грузинского аджапсандали

  • Баклажаны — 2,5 кг
  • Сладкий перец — 5 штук
  • Лук репчатый — 1,5 кг
  • Кинза — 2 пучка
  • Красный базилик — 3 пучка
  • Укроп — 2 пучка
  • Петрушка — 2 пучка
  • Чеснок — 6 зубчиков
  • Помидоры — 3 кг
  • Соль — по вкусу
  • Подсолнечное масло

Способ приготовления: 

  1. Лук мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю с подсолнечным маслом и спассеруйте на среднем огне до золотистого цвета.
  2. Очистите помидоры от кожуры, нарежьте и отправить в кастрюлю с луком.
  3. Болгарский перец нарежьте полукольцами, добавьте в кастрюлю с луком и помидорами. Чеснок мелко нарежьте, отправьте к овощам.
  4. Всю зелень нарежьте, отправьте в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы. Тушите овощи еще 10 минут, после приготовления посолите.
  5. Баклажаны нарежьте пластинами (8 мм), посолите, оставьте на 10 минут.
  6. Затем обжарьте баклажаны на подсолнечном масле.
  7. Готовые баклажаны выложите в овощную смесь, перемешайте и отправьте в холодильник на несколько часов.

Подавайте аджапсандали как гарнир к блюдам из мяса.

Приятного аппетита!

Читай также: Блюдо дня: грузинский суп Чихиртма

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить восхитительное грузинское лобио, а также советовали, что стоит обязательно попробовать в Грузии. 

Аджапсандали — классический рецепт с мясом по-грузински

Друзья, хочу поделится с вами грузинским блюдом аджапсандали. Готовится в основном из одних овощей и специй, считается вегетарианским. Но так как большинство людей без мяса жить не могут, решил к основному классическому рецепту добавить немного говядины. В итоге, скажу Вам, получилось ещё вкуснее.

Каждая хозяйка готовит аджапсандали по разному, добавляя различные продукты. То есть, многие предпочитают делать блюдо без картошки или мяса. Но самое главное в приготовлении соблюдается всегда, это каждый ингредиент обжаривается отдельно. Причём сделать это нужно так, чтобы не переусердствовать и овощи не подгорели. А когда все они соединяются вместе, тогда стоит такой аромат, что от одного запаха уже можно быть сытым.

Кстати, если кто помнит совсем недавно я рассказывал, как приготовить оджахури из свинины. Получилось безумно вкусно. И если кто еще не пробовали такое блюдо, обязательно сделайте. Уверен на одном разе Вы точно не остановитесь, сразу-же захочется повторить. Вообще грузинская кухня она такая, что притягивает к себе каждого, кто её готовил. И постоянно хочется осваивать в ней всё новое и новое.

Главное запомнить, добавляя специи и ароматные травы в блюдо, не переборщить. Если же какой-нибудь приправы будет больше, она перебьёт вкус основных ингредиентов. Зелень лучше всего класть в равных количествах, чтобы почувствовать ту нотку, как готовят по настоящему в Грузии.

Многие готовят овощи, нарезая их вместе и поочерёдно закладывают в кастрюлю или казан. Но скажу Вам так друзья, пробовал делать блюдо разными вариантами и всё-таки обжаривать отдельно получается лучше. А, если смешать сразу всё вместе, выходит совсем другое кушанье. Но про него постараюсь рассказать в одной из следующей статьи. А сейчас, всё-таки давайте вернёмся к основному.

Аджапсандали с мясом по-грузински. Классический рецепт

В грузинской кухни редко используют мясо в аджапсандал. Так как в основном подают блюдо, как гарнир к шашлыку или другой мясной закуски. Но всё таки как уже говорил, многие предпочитают делать именно с мясом. Поэтому, предлагаю приготовить как нравится именно Вам, упустив не столь важный мясной продукт или наоборот добавить, как в этом рецепте.

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг.;
  • Картофель – 5-6 шт.;
  • Болгарский перец – 700 гр.;
  • Лук – 2-3 шт.;
  • Баклажаны – 1 кг.;
  • Морковь – 3 шт.;
  • Помидоры – 1 кг.;
  • Перец чёрный молотый – 0,5 ч. л.;
  • Шафран – 0,5 ч. л. по желанию;
  • Хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • Базилик – небольшой пучок;
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Кориандр молотый – 1 ч. л.;
  • Кинза, укроп, петрушка – по 1 пучку;
  • Растительное масло – 100 мл.;
  • Томатная паста – 2 ст. л.;
  • Соль – 3 ст. л. для засола баклажан;
  • Соль – 1 ст. л. для основного блюда.

Шаг 1. Друзья, думаю Вы сами понимаете, что при приготовлении вкусного блюда, лучше всего приготовить все продукты сразу, чтобы в последствии ни чего не забыть. Начнём с баклажанов, нарезаем их четверть кольцами и  засыпаем тремя столовыми ложками соли. Убираем в сторонку на 30 минут. Через пройденное время овощи нужно промыть проточной водой и хорошо отжать.

Шаг 2. Помидоры моем и удаляем плодоножку. Натираем их на крупной тёрке, при этом не забываем снять кожуру.

Шаг 3. Картофель чистим от кожуры и нарезаем кубиками.

Сильно мельчить овощ не нужно, чтобы при приготовлении он не превратился в пюре.

Шаг 4. Мясо моем и с помощью ножа разделываем на небольшие кусочки. Не забывая удалить с него все жилки. В последствии оно должно получится очень нежное. Я взял для этого рецепта говядину, так как с неё получается вкуснее, чем с любого другого мяса.

Шаг 5. Петрушку и базилик мелко шинкуем.

Тоже самое проделываем с укропом и кинзой.

Шаг 6. Чеснок нужно почистить на зубчики и мелко порубить ножом.

Ещё хотелось бы  рассказать, как это сделать быстрее. Положите его на разделочную доску, а сверху надавите ножом. Он тогда раскроется и его можно будет легко порубить ножом не используя при этом процессе руки.

Шаг 7. Лук очищаем от кожуры и нарезаем четверть кольцами.

Шаг 8. От перца убираем семена и нарезаем небольшими брусочками.

Лучше всего перец покупать разных цветов, тогда блюдо в конце приготовления будет не только вкусное, но и красиво смотреться на вашем обеденном столе.

Шаг 9. Морковь очищаем и тонко нарезаем четверть кольцами, толщиной не более 5 мм.

Шаг 10. Теперь смешиваем небольшую часть кинзы, чеснок и чайную ложку соли. Всю эту смесь нужно подавить с помощью обычной толкушки.

Шаг 11. Ну вот и всё, продукты все нарезаны, приступаем к самому главному, тушению овощей.

Как приготовить Аджапсандал?

Готовить блюдо будем в казане. Вы можете это сделать в нём же или на чугунной сковородке. Просто нашей семье очень нравится когда такая вкуснятина делается на свежем воздухе.

Шаг 12. Казан ставим на огонь или мангал, разогреваем его и наливаем растительное масло.

Шаг 13. В разогретое масло отправляем кусочки говядины и обжариваем его до золотистой корочки. В процессе его необходимо немного подсолить.

Шаг 14. Затем мясо вытаскиваем и перекладываем в отдельную миску. Пускай ждёт своего часа, пока будем пережаривать остальные овощи.

Кстати, обязательно попробуйте приготовить два варианта аджапсандали с добавлением мяса и без него. Оба способа очень вкусные. Да и Вам для себя станет известно, как лучше готовить.

Шаг 15. Следующим действием пережариваем баклажаны. Делать это нужно в течении 10 минут, но смотрите, чтобы они не превратились в кашу.

Шаг 16. Вытаскиваем их из казана и также убираем в сторонку, как и мяса. Скоро они нам понадобятся.

Шаг 17. Таким-же образом, пережариваем и вытаскиваем из казана болгарский перец.

Шаг 18. Следующий этап состоит из обжарки лука. Делаем это совсем немного, до полуготовности.

Шаг 19. Следом за луком отправляем морковку и жарим овощи вместе около 5 минут. Морковь должна быть мягкой, но не разваливаться.

Шаг 20. Настала очередь томатной пасты, овощи должны пропитаться раньше соком томатов, чем остальные ингредиенты. Тогда рагу будет вообще обалденным.

Шаг 21. Следующий ингредиент который будем отправлять к овощам эта картошка. Жарим её совсем не много, буквально 3 минуты.

Шаг 22. Далее к рагу отправляем болгарский перец и баклажаны, даём им привыкнуть к теплу.

Шаг 23. И следом в казан кладём мясо.

Шаг 24. За говядиной, в посуду где готовите кладём перетёртые помидоры.

Шаг 25. У нас осталась ещё кинза, пора её добавить вместе с базиликом к общим ингредиентам. Туда же отправить все необходимые специи (хмели-сунели, чёрный перец, кориандр). Также можно насыпать немного шафрана, буквально чуть-чуть, но это по желанию.

Ну и конечно же всё продукты необходимо перемешать.

Шаг 26. Ну и последнее действие которое необходимо сделать, это в почти в готовое блюдо налить около 2 литров кипящей воды. Затем закрыть всё крышкой и оставить рагу тушиться до готовности картошки. Она должно стать мягкой, но не развариться.

Шаг 27. Как только блюдо потушиться, отправляем к нему  оставшуюся зелень и всё перемешиваем.

Шаг 28. Ну вот практически и всё, осталось разложить грузинское блюдо по тарелкам, а в них добавить пасту из кинзы и чеснока. Приятного аппетита!

Аджапсандали будут вкусными не только в горячем виде, но даже, если постоит немного в холодильнике и остынет.

На последок хочу сказать так, получилось очень вкусно, да аромат сводит всех с ума. Поэтому готовьте аджапсандал сами, а также делитесь рецептом с друзьями в социальных сетях. А если будет что-нибудь непонятно при приготовлении спрашивайте в комментариях, буду рад ответить на все интересующиеся вопросы. И ещё, если Вы заметили я не стал добавлять острый перец, просто у меня дома маленькие дети и они его не любят. Вам же посоветую, если любите остринку, добавить в блюдо немного абхазской аджики.

Как приготовить Аджапсандал по пошаговому рецепту с фото

8 порций

1 час 30 минут

180 ккал

5/5 (1)

Аджапсандали – мировой хит грузинской кухни, а говоря простым языком, это вкуснейшее рагу из летних овощей. Известное блюдо пользуется особой популярностью в тех странах, где выращивают свежие сезонные овощи, входящие в его состав. Прежде всего, это спелые баклажаны, томаты, болгарский перец, лук, чеснок и, конечно же, специи, придающие ему пряный вкус и аромат.

Рецепт традиционного грузинского блюда аджапсандал с фото

Кухонная техника и утварь: толстая разделочная доска для овощей, большой овощной нож, глубокая сковорода с толстым дном или сотейник с крышкой, дуршлаг, шумовка, деревянная лопатка, кулинарные щипцы, бумажное полотенце, большие глубокие тарелки около 3 шт., маленькие пиалки для мелких овощных ингредиентов, специй и зелени.

Ингредиенты

Спелые крупные баклажаны5 шт.
Крупная морковь3 шт.
Мясистый зеленый и красный болгарский перец4 шт.
Стручок острого красного перца1 шт.
Красный репчатый лук2 шт.
Помидоры среднего размера, можно черри0,7 кг
Острый чеснок12 долек
Грузинская крупная соль2 щепотки
Свежая кинза1 пучок
Фиолетовый базилик1 пучок
Свежая смесь молотых перцев, кориандра и уцхо-сунели1,5 ч. л.
Рафинированное подсолнечное масло для жарки250 мл

Как правильно выбрать ингредиенты

Грузинский аджапсандали принято готовить из обязательного набора исключительно летних овощей, которых в это время уже полное изобилие и в магазинах, и на рынке. И все же для исполнения традиционного его варианта обязательны свежайшие баклажаны, сладкий и жгучий перец, репчатый лук, красные томаты, чеснок и пряная зелень.

В некоторых рецептах для питательности добавляют картофель и мясо, но многие профессионалы считают это уже отходом от традиций. А вот без чего действительно немыслимо представить эту пикантную овощную закуску, так это без душистых свежесмолотых специй, которые придают ему неподражаемый вкус и аромат.

Пошаговое приготовление классического рецепта аджапсандали

  1. Перед приготовлением тщательно промываем все подготовленные овощи и зелень. Каждый из пяти баклажан разрезаем вдоль на четыре части до хвостика.
  2. Присыпаем их солью на четверть часа, а затем стряхиваем бумажной салфеткой.
  3. Тщательно обжариваем поочередно все баклажаны на хорошо разогретой сковородке с растительным маслом. Выкладываем их в тарелку на бумажное полотенце, избавляясь от излишков масла.
  4. Нарезаем 700 г помидоров черри пополам. Убираем остатки масла после жарки баклажан со сковородки бумажной салфеткой.
  5. Предварительно нарезаем соломкой 5 штук сладкого перца и кольцами один жгучий. Шинкуем 3 морковки крупной соломкой и 2 луковицы полукольцами. Обжариваем их в сковороде, добавив масла.
  6. Добавляем туда же поочередно весь сладкий, острый перец и чеснок дольками и доводим до мягкости, помешивая лопаткой и немного подсаливая.
  7. Добавляем к овощам нарезанные помидоры и доводим до мягкости, перемешивая.
  8. Высыпаем на овощи крупные листики кинзы и базилика.
  9. Следом на них сверху выкладываем плотным слоем подготовленные баклажаны, предварительно отрезав у них хвостики.
  10. Закрываем все овощи минут на пятнадцать крышкой, чтобы протомились, затем перемешиваем лопаткой и оставляем до полного остывания.
  11. Подаем, разделив на порции.

Видео

Обязательно воспользуйтесь этим видеорецептом в летнее время для приготовления невероятно вкусного овощного рагу по-грузински. Именно летом перцы, томаты, баклажаны, зелень вместе со специями дают максимально насыщенный вкус, необходимый для традиционного грузинского аджапсандали.

Рецепт аджапсандала в мультиварке

Традиционно блюдо тушат в сковороде с толстым дном или казане, но быстрый способ его приготовления в мультиварке гарантирует ему такой же насыщенный вкус и запах. Добавленный в состав используемых ингредиентов картофель делает его более питательным.

Время приготовления: около 1 часа.
В нашем случае на выходе будет 4 порции готового продукта.
Кухонная техника и утварь: мультиварка, удобная разделочная доска для овощей, большой нож для нарезки и шинковки овощей, глубокая сковорода с толстым дном или сотейник с крышкой, большая деревянная лопатка, две глубокие миски, большие тарелки, около 4 штук.

Ингредиенты

Спелые баклажаны среднего размера2 шт.
Мясистый болгарский перец1 шт.
Крупные помидоры3 шт.
Средние картофелины2 шт.
Большая луковица1 шт.
Острый чеснок зубчиками3-4 шт.
Свежая кинза, петрушка, синий базилик1 пучок
Крупная сольпо вкусу
Смесь пряных и острых специй1 ч. л.
Рафинированное подсолнечное масло100 мл

Пошаговый способ готовки в мультиварке

  1. Нарезаем 2 баклажана крупными кубиками, слегка посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 15 минут в глубокой миске.
  2. Включаем для прогрева мультиварку на режим «Жарка».
  3. Пока она подогревается, нарезаем две картофелины крупными кусочками и шинкуем луковицу.
  4. Затем выкладываем их в разогретую с маслом мультиварку и обжариваем, периодически помешивая.
  5. Пока они жарятся, нарезаем крупно перец. Ошпарив 3 помидора в глубокой миске, снимаем с них шкурку и нарезаем кубиками.
  6. Отжав горькую жидкость из баклажан, отправляем их к картошке и луку.
  7. Обжариваем их 5 минут, затем добавляем к ним перец и тоже жарим 5 минут, перемешивая лопаткой.
  8. После чего добавляем в чашу помидоры, закрываем овощи крышкой и тушим около 10-15 минут.
  9. Пока томятся овощи, измельчаем чеснок и зелень, а затем отправляем их в мультиварку, добавив затем соль и перец со специями.
  10. Все перемешиваем и оставляем протушиться на 7-10 мин. до готовности.
  11. Подаем вкусное и душистое готовое блюдо, выложив порционно на большие тарелки.

Видео

Если вы хотите приготовить грузинский аджапсандали в мультиварке, вам однозначно стоит воспользоваться нашим видеорецептом. И вы точно не будете разочарованы.

Как можно украсить аджапсандал

Прелесть этого сытного блюда в том, что оно одинаково самодостаточно и эффектно выглядит как для повседневного, так и для праздничного стола. И все же немного свежих листиков петрушки, кинзы и базилика способны усилить впечатление от его аппетитного вида. Очень уместно сделать акцент на его восточном происхождении, украсив его зернами граната и грецкими орехами.

Основные советы и рекомендации

Чтобы процесс приготовления этой замечательной грузинской закуски был легким и быстрым, а она в итоге не получилась похожей на обычное овощное рагу из баклажанов, стоит учесть ряд важных моментов:

  • В нем обязательно присутствуют спелые баклажаны, из которых необходимо удалить горечь, присыпав их солью минимум на 15 минут, чтобы это не отразилось на вкусе.
  • При выборе другого важного ингредиента – сладкого перца, учтите, что для классического рецепта больше подойдет зеленый, но для аппетитности его можно разбавить красным.
  • В составе классического аджапсандала изначально предусмотрены только овощи, но затем в рецептах появилось мясо. Важно четко соблюдать его пропорции в составе ингредиентов, чтобы его вкус не стал преобладающим, как в овощном рагу с мясом.
  • Чтобы оно имело мягкую и однородную консистенцию, важно, чтобы все овощи были в процессе предварительной обжарки доведены до готовности.
  • Именно для этого морковь и лук надо протомить в приличном количестве масла для мягкости, удалив его излишки после жарки.

  • Основу пряного вкуса составляют кинза, базилик, острый красный перец и чеснок в целом или толченом виде.
  • Если чеснок необходим для рецепта толченый, то его перетирают с крупной солью или измельчают с кинзой.
  • Пикантную остроту ему придает жгучий перец своими семенами, которые специально оставляют для ее усиления.
  • Для его приготовления берут толстостенную посуду, так как овощи доводятся до готовки значительно быстрее, равномерно насыщая ароматом друг друга.
  • Чтобы получилось настоящее грузинское блюдо, готовые овощи нужно готовить не дольше 15 минут, прогревая их под крышкой.

Как правильно подавать и с чем

Подавать и есть аджапсандали принято как в горячем, так и в холодном виде. Как и его французский аналог рататуй, его потребляют в качестве самостоятельного пряного блюда из овощей или как гарнир к мясу. Любителей острых овощных закусок особенно впечатлит его горячая подача с прохладным красным сухим вином, свежеиспеченным лавашом и сочной зеленью.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Так как это национальное грузинское блюдо считают своим на любой кавказской кухне, вариантов его приготовления невероятное множество. Некоторые из них незначительно различаются соотношением необходимых специй и овощей, а другие, наоборот, имеют существенные отличия в ингредиентах. Пикантные вкусовые качества этой закуски напрямую зависят от самого рецепта и способа его готовки, но общие требования остаются неизменными.

Рецепт аджапсандала с мясом сегодня очень популярен, но многие поклонники традиционной грузинской кухни считают, что его основная суть при этом теряется, как и при добавлении картофеля и иных других составляющих. А вот приготовленный из запеченных в духовке овощей, он обладает особенным уникальным вкусом, как и любое оригинальное и ароматное овощное рагу из духовки. Вариант готовки его на мангале хорош и как самодостаточное блюдо, и как идеальное дополнение к шашлыку.

Мы презентовали вам традиционный рецепт грузинской кухни с малознакомым названием аджапсандали или аджапсандал, в котором великолепно сочетается вкус свежих овощей и пряностей. На самом деле, многие хозяйки не раз готовили вариации подобного блюда, даже не подозревая этого, ведь это название овощного рагу, в котором основная роль отведена баклажанам. А тем, кто в курсе всех нюансов приготовления этой изумительной закуски, предлагаем оценить предложенный нами рецепт и поделиться своими наиболее интересными и сытными его интерпретациями.

О еде — Аджапсандали | Грузия Около

О еде — Аджапсандали

Опубликовано Блогом Бассы 29.04.2014 · 5 комментариев

Аджапсандали (грузинский: აჯაფსანდალი) — грузинское вегетарианское / веганское блюдо, популярное в качестве семейного обеда, особенно летом. Есть много вариантов, но они всегда будут содержать баклажаны, картофель и помидоры. Щелкните здесь , чтобы увидеть другую версию, в которой используются красный перец, чеснок и специи.

Ингредиенты : 600 г картофеля, 800 г баклажанов (баклажан), 4 больших сочных помидора, 3 больших белых лука, 2 острых зеленых перца, 30 г свежего зеленого кориандра, 30 г свежей петрушки, половина чайной ложки черного молотого. перец, соль (количество зависит от личных предпочтений) и 7 столовых ложек масла.

Приготовление : Нарезать лук. Добавьте в сковороду 7 столовых ложек масла. Добавить лук и обжаривать на высокой температуре 2 минуты, часто помешивая.

Баклажаны нарезать ломтиками и добавить в сковороду с луком. Перемешать и обжарить при средней или высокой температуре 5-6 минут, часто помешивая.

Очистить и нарезать помидоры и картофель и добавить в сковороду. Если ваши помидоры не очень сочные, добавьте до 100 мл воды. Перемешать, накрыть крышкой и варить при низкой или средней температуре, пока картофель не будет готов.

Нарезать острый зеленый перец и мелко нарезать петрушку и кориандр. Добавьте в сковороду.Размешать. Оставьте вариться на низкой температуре 2-3 минуты, а затем снимите с огня.

Порция : Аджапсандали можно есть горячим или холодным. Мы украсили нашу свежей петрушкой и небольшим количеством черного перца.

Наслаждайтесь аджапсандали!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите НРАВИТСЯ на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из категории О грузинской кухне и вине · С метками Аджапсандали, აჯაფსანდალი, Кулинария, Блюда из баклажанов, Рецепты из баклажанов, Фотография еды, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Рецепты, Традиционные грузинские рецепты, Веганские рецепты, Вегетарианские рецепты

Badrijani Nigvzit Рецепт: рулетики из грузинских баклажанов

Заявление об ограничении ответственности: Эта статья содержит партнерские ссылки.Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Одна из моих самых любимых вещей в грузинской кухне — это сильная зависимость от овощей и орехов для приготовления абсолютно вкусных блюд, и этот рецепт бадриджани нигвзит — лишь один из примеров. Эти восхитительные грузинские рулетики из баклажанов, наполненные чесночной пастой из грецких орехов, — одно из моих самых любимых грузинских блюд, и я старался воссоздать их с тех пор, как впервые съел их во время моей первой поездки в Грузию.

Бадриджани нигвзит не только сочетает в себе ряд классических грузинских вкусов и техник, но также полностью веганский и делает его отличной закуской, которой может насладиться каждый! Эти рулетики из баклажанов и грецких орехов, полные уникального вкуса, обязательно понравятся тем, кому их подают!

Их также очень легко приготовить, и для них требуется всего несколько ингредиентов. Итак, если вы хотите узнать, как приготовить настоящий и вкусный рецепт бадриджани нигвзит, вы попали в нужное место! Здесь я рассмотрю все шаги и техники, которые вам нужно знать (их не так много!), Чтобы воссоздать это культовое грузинское блюдо в домашних условиях.

Что такое Бадриджани Нигвзит?

Прежде чем я перейду к этому замечательному рецепту бадриджани нигвзит, нам нужно обсудить, что на самом деле такое . Буквально в переводе «бадриджани нигвзит» означает баклажан с грецкими орехами, а по сути это и есть это блюдо. Однако это еще не все.

Хотя эти грузинские рулетики из баклажанов приготовить несложно, они включают в себя ряд восхитительных грузинских ароматов и специй, которые можно найти во многих блюдах по всей стране.

Delicious badrijani nigvzit

Поскольку грецкие орехи играют важную роль в бесчисленном количестве различных продуктов в Грузии, от лобио до пхали, сациви и чурчхелы, вы не ошибетесь, добавив еще одно блюдо в репертуар, где так много грецких орехов.

В бадриджани нигвзит грецкие орехи измельчаются в прекрасную муку, а затем смешиваются с чесноком, рядом специй и небольшим количеством уксуса для прилива приятной кислинки. К смеси добавляют немного воды, чтобы паста стала жидкой и приобрела однородную консистенцию.

Паста из грузинских грецких орехов затем намазывается на тонко нарезанные кусочки жареных баклажанов, скручивается в катушку и украшается подобными драгоценным камнями зернам граната. Результат одновременно вкусный и красивый.

Закатка рулетов из баклажанов

Как приготовить бадриджани нигвзит

А теперь пора обсудить все, что нужно для приготовления этих вкусных рулетов из грузинских баклажанов и грецких орехов. Как и в подавляющем большинстве грузинских блюд, этот процесс не является сложным или слишком сложным, однако есть несколько шагов, которые необходимо выполнить, чтобы получить наилучшие результаты.Этот рецепт позволит накормить около 6 человек в качестве закуски или гарнира, однако его можно легко уменьшить вдвое или увеличить в зависимости от того, сколько людей вы пытаетесь накормить.

Во-первых, баклажаны. Я рекомендую использовать для этого итальянские баклажаны среднего размера, так как они широко доступны в Грузии. Кроме того, они, как правило, имеют довольно одинаковый размер. Подойдут и глобусы-баклажаны, однако я бы порекомендовал найти баклажаны максимально одинакового размера, чтобы их было немного легче скрутить.

Первый шаг в этом рецепте баклажана с грецкими орехами — это нарезать и посолить баклажаны тонкими ломтиками. Для этого вам нужно срезать верхнюю часть баклажана и очень тонко нарезать его вдоль — нам нужны ломтики толщиной около 5 мм (1/4 дюйма). Убедитесь, что у вас есть очень острый нож, чтобы сделать это, так как это значительно упростит задачу! Если он у вас есть, используйте мандолину — лучший способ сделать это, чтобы кусочки были ровными.

Тонко нарезанные баклажаны

После того, как вы нарежете баклажаны, положите их на противень, обильно посыпьте солью и отставьте не менее чем на 30 минут.Соление баклажанов делает две вещи: первая (на мой взгляд, наиболее важный фактор) заключается в том, что она выводит много влаги и гарантирует, что ваш badrijani nigvzit не будет переувлажненным и неприятным.

И, во-вторых, засолка тоже якобы вытесняет горечь из баклажанов. На самом деле я не уверен, есть ли у этого утверждения много оснований, поскольку из баклажанов почти полностью исчезла горечь из-за селективной селекции. Однако, помимо этого, вам нужно посолить баклажаны, чтобы удалить влагу и, возможно, горечь.

Пока баклажаны в рассоле, приготовьте ореховую начинку. Во-первых, вам нужно очень мелко измельчить грецкие орехи, чтобы они имели консистенцию влажного песка. Вы можете сделать это либо в кухонном комбайне (самый быстрый способ), либо в ступке с пестиком.

Грецкие орехи мелкого помола — неотъемлемая часть многих грузинских рецептов!

Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете даже положить грецкие орехи в пакет и разбить его сковородой или скалкой, хотя этот метод займет больше времени, чтобы достичь желаемой консистенции.В любом случае я настоятельно рекомендую приобрести мраморную или гранитную ступку и пестик , поскольку это может быть бесценным активом для любой кухни.

После измельчения грецких орехов переложите их в миску и натрите чесноком (да, сырым чесноком. Он часто используется в грузинской кухне!) И добавьте немного голубого пажитника, молотых семян кориандра и кайенского перца.

Добавьте немного белого винного уксуса и постепенно влейте немного воды. Перемешайте, добавляя воду там, где необходимо, чтобы паста разрыхлялась — она ​​должна быть густой, но легко растекающейся, как консистенция хумуса.Дегустируйте и поправляйте приправы, добавляя соль и перец там, где считаете нужным.

Паста из грецких орехов для рулетов из баклажанов

Подойдя к плите, налейте достаточно масла в сковороду и нагрейте на среднем огне до мерцания. Промокните ломтики баклажанов насухо и осторожно добавьте их в сковороду — вероятно, вам придется работать здесь партиями.

Обжаривайте их примерно 2-3 минуты с каждой стороны или пока они не станут слегка золотисто-коричневыми и станут мягкими. Переложите их на противень, застеленный бумажным полотенцем (чтобы впитать излишки масла), и дайте немного остыть.

Жарение ломтиков баклажанов

После того, как баклажаны приготовлены, пора собирать нигвзит из бадриджани! Это очень просто, и это, пожалуй, самая увлекательная часть всего процесса (если не считать их поедания, конечно!).

Работая по очереди, выложите ломтик вареного баклажана на рабочую поверхность. Возьмите большую ложку пасты из грецких орехов (примерно столовой ложки) и равномерно распределите ее по всей части ломтика баклажана. Затем аккуратно сверните его в бухту и отложите в сторону.Повторите этот процесс с оставшимися ломтиками баклажанов и начинкой из грецких орехов.

Нанесение ореховой пасты на баклажаны

Вы можете подавать бадриджани нигвзит сразу или хранить в холодильнике на срок до 2 дней. Обычно их едят при комнатной температуре. Перед подачей украсьте зернами граната, чтобы придать им фруктовый и слегка кислый пунш, который так невероятно хорошо их дополнит.

Ингредиенты

  • 2 средних баклажана (итальянские или земные)
  • 200 граммов (2 чашки) половинок грецкого ореха
  • 4 зубчика чеснока
  • 15 мл (1 столовая ложка) белого винного уксуса
  • 1 чайная ложка синего пажитника
  • семена кориандра
  • 1/2 чайной ложки кайенского перца
  • 120 мл (1/2 стакана) воды
  • Соль и перец
  • Семена граната для украшения

Инструкции

  1. Удалите верхушки с каждого баклажана и разрежьте на кусочки по 5 мм. (1/4 дюйма) толстые ломтики.Выложить на противне и обильно посолить. Отложите примерно на 30 минут, чтобы соль могла удалить влагу из баклажанов.
  2. Тем временем мелко измельчите грецкие орехи и добавьте в миску. Натереть чеснок. Добавьте уксус, пажитник, кориандр и кайенский перец и перемешайте. Добавьте 60 мл воды и перемешайте, добавляя еще воды (до 120 мл), если необходимо, чтобы ослабить консистенцию — вы ищете что-то похожее на хумус.
  3. Обсушите ломтики баклажанов. В большой сковороде на среднем огне нагрейте несколько столовых ложек масла до мерцания и добавьте ломтики баклажанов — вероятно, вам придется работать порциями.Обжарьте баклажаны до мягкости и светло-золотистой корочки, примерно 3-5 минут с каждой стороны. Переложите на противень, застеленный бумажным полотенцем, и дайте остыть.
  4. Работая по очереди, равномерно распределите примерно по столовой ложке пасты из грецких орехов на каждый ломтик баклажана. Сверните в катушку и повторите с оставшимися дольками баклажанов.
  5. Украсить зернами граната и подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорий: 145 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 0 мг Натрий: 27000 Углеводы: 4 г углеводов: 4 г углеводов: 11 Информация о пищевой ценности создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства. Точность не гарантируется.

Этот рецепт грузинских рулетов из баклажанов с начинкой наверняка понравится публике, и это одно из самых вкусных блюд в лексиконе страны.Badrijani nigvzit выглядит впечатляюще, но его легко приготовить, он абсолютно восхитителен и обязательно понравится вашим друзьям-веганам вместе с самыми строгими хищниками.

Вы пробовали этот рецепт бадриджани нигвзит? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Нравится? Приколи это!

16 грузинских рецептов, выходящих за рамки хачапури

Республика Грузия расположена на Кавказе, прямо на пороге Европы и Азии, и ее региональные и этнические различия, различные пограничные культуры и горный ландшафт — все это привело к уникальному разнообразию кулинарных традиций.Они известны хачапури, совершенно липкой, яичной, сырной хлебной лодочкой, которая отлично подходит в любое время дня (или ночи), но есть много других причин любить грузинскую кухню. От жареных баклажанов с соусом из грецких орехов до сытной тарелки хашлама — вот наши любимые способы насладиться грузинской едой.

Этот традиционный грузинский сыр и яичный хлеб лучше всего есть горячим. Ложкой перемешайте желток и масло с расплавленным сыром, затем оторвите кусок пушистой корочки и окуните его в сырный колодец.Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт грузинского сырного хлеба (Аджарулийский хачапури) »

Получить рецепт Имерули Хачапури »

Эта грузинская лепешка с сыром уходит корнями в западно-центральный регион Имерети, но в настоящее время она является популярной частью изысканных застолий, известных как супрас, проводимых по всей стране.Грузины обычно делают это пикантное тесто из смеси имерули и сыра сулгуни. Мы обнаружили, что смесь моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт грузинского сырного хлеба (Качапури Имерули) »

Получить рецепт Кубдари »

Хотя эту грузинскую лепешку иногда называют «сванскими хачапури», кубдари не содержит липких сыров его кузенов Имерули и Ачарули — их определяющих ингредиентов.Вместо этого грузины из Сванети традиционно наполняют свои лепешки специями и рубленой говядиной, козьей, свининой или бараниной. В нашей версии используется фарш из баранины, заправленный луком, кориандром и паприкой. Не стесняйтесь менять баранину на любое другое мясо или смесь, если хотите. Рецепт грузинской лепешки, фаршированной бараниной и луком (Кубдари) »

Получить рецепт Хачапури Тархунит »

Хачапури тархунит (буквально «сырный хлеб с эстрагоном») — это хлеб с начинкой, распространенный в Грузии.В нашей версии мы также добавили горсть свежего укропа и немного молотого кориандра к мягкой фермерской сырной основе. Хачапури тархуни лучше всего употреблять в горячем виде: оторвите кусок пушистой корочки и окуните в углубление с травами и сыром. Рецепт грузинского сырного хлеба со свежими травами (Хачапури Тархунит) »

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, граничащего с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с горкой еще сыров и еще запеченных, это лучшая зимняя кулинария.Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр под названием имерули или смесь имерули и более мягкого и эластичного сыра сулгуни . Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Рецепт мегрулийского хачапури »

Фирменное блюдо пельменей в Тбилиси, Республика Грузия, эти большие, сочные карманы из свинины и говядины, приправленные чили, кинзой и пажитником.Этот рецепт впервые появился в SAVEUR 100 2012 года со статьей «Грузинские пельмени». Рецепт грузинских пельменей (Хинкали) »

Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы. Курицу из Корнуолла можно заменить маленьким цыпленком.

Эта птица с хрустящей кожей приготовлена ​​в большом количестве масла и подается с восхитительным соусом из чеснока и кинзы.Курицу из Корнуолла можно заменить маленьким цыпленком. Рецепт курицы из корнуолла в грузинском стиле с чесночным соусом (Tabaka da Niortskali) »

Терпкая вишня придает кисло-сладкий вкус этому простому салату из зелени и жареной свеклы. Рецепт свеклы в терпком вишневом соусе (Чархлис Чоги) »

Нежные бутерброды с жареными баклажанами в этом рецепте закуски напоминают ореховый соус песто. Рецепт жареных баклажанов с ореховым соусом (Бадриджани нигвсит) »

Салат из шпината и грецких орехов (Пхали)

В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем.В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль.

В этой вегетарианской закуске, посыпанной зернами граната, можно заменить шпинат практически любым овощем. В Грузии распространены жареная свекла и зеленая фасоль. Рецепт салата из шпината и грецких орехов (Пхали) »

Хотя разновидности этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.Рецепт Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы) »

Эту лепешку, начиненную плавленым сыром и посыпанную жидким яйцом, лучше всего есть горячим — оторвите корку и обмакните ее в углубление с сыром и яйцом. Рецепт сырно-яичного хлеба (Ачарули Хачапури) »

Сливочное пюре из поджаренных грецких орехов придает богатство и глубину этому сытному рагу из фасоли. Получить рецепт Амолезили Лобио »

Эти грузинские пельмени по традиции готовятся с мясной начинкой, приправленной пряностями; этот вариант с сыром и травами, который когда-то предназначался для религиозных постов, теперь едят круглый год.Рецепт вареников с сыром и мятой (Хинкали квелит) »

Густой ароматный ореховый соус придает этому пряному блюду из курицы сочную текстуру и землистый вкус. Рецепт курицы в ореховом соусе (Катмис Сациви) »

Аджапседал по-грузински

Простой рецепт ароматного грузинского вегетарианского блюда, напоминающего рагу. Обязательно попробуйте приготовить аджапсандал!

Процесс приготовления

Что может быть лучше овощного блюда летом? А если он ароматный и грузинский? 🙂 Я живу в Грузии и пробовала много рецептов аджапсандали (так это называется по-грузински), пока не пришла к этому.Он стал неотъемлемым блюдом в нашей семье. Смесь пряных трав придает блюду неповторимый аромат и яркий вкус.

Необходимые ингредиенты.

Сначала нужно очистить баклажаны и нарезать их большими кружками, где-то сантиметр шириной.

Баклажаны залить холодной подсоленной водой и положить сверху груз на 20-30 минут, чтобы из них вышла вся горечь.

Картофель очистить, нарезать небольшими кусочками и готовить на среднем огне.

Между тем, баклажаны уже намочили, слили сок и хорошо отжали. Сильно разогрейте сковороду, налейте на нее много подсолнечного масла, так как баклажаны обладают способностью впитывать много масла. Подождите, пока масло тоже нагреется, и выложите кружочки баклажана плотно друг к другу.

Пока варится картофель и жарятся баклажаны, будем чистить лук, болгарский перец и острый перец чили.

Лук нарезать кубиками, болгарский перец — полукольцами, нарезать кружками.

Баклажаны выкладывают партиями, сколько кладут на сковороду за раз. После того, как они обжарятся, откидываем их на дуршлаг, чтобы все лишнее масло было стеклянным.

Тем временем картофель почти приготовился (он должен быть чуть не приготовлен), убираем его шум и даем остыть.

Помидоры мыть пополам, отрезав хвостик, натираем на терке до кожуры.

Обычно в таких случаях говорят, что помидоры ошпаривают кипятком, снимают кожуру и нарезают кубиками, а потом натирают, но на мой взгляд мой способ проще, не правда ли? 🙂

Когда все баклажаны обжарены, на той же сковороде, где они жарились, засыпаем картофель, нарезанный кубиками 1-1.5 см. Обжарить до золотистой корочки.

Высыпаем временно жареный картофель в миску, перец и лук в сковороду. Обжарить до золотистого цвета. Затем снова засыпаем картофель и баклажаны. Залить натертыми помидорами. Если ваши помидоры недостаточно сочные, вы можете добавить столовую ложку томатной пасты и немного кипятка. Тушить около 5 минут, аккуратно помешивая.

Зелень и чеснок измельчить. Я предпочитаю мелко нарезанный чеснок, но вы можете пропустить его через пресс.Чабрец у меня сушеный, его обычно используют в грузинской кухне при приготовлении лобио. Засыпаем зелень и чеснок на сковороде и тушим еще 5 минут, аккуратно помешивая.

Аджапсандали готово, можно подавать к столу, приятного аппетита!

В Грузии это основное блюдо и его едят без гарнира, так как он довольно сытный, но макароны и даже картофельное пюре отличные, несмотря на то, что в самом Аджапсандали есть картошка.Ем обычно холодно, но я предпочитаю тепло.

Что такое грузинская кухня? 5 аппетитных блюд, которые стоит съесть перед смертью (и как!)

Республика Грузия — это земля, расположенная в великолепном Кавказском хребте, и является домом для многих вещей — дружелюбных лиц, богатой истории, красивых пейзажей и, конечно же, еды на die за.

Если вы никогда не пробовали грузинскую кухню, позвольте мне резюмировать ее двумя простыми словами: сыр и вино. Еда играет важную роль в жизни типичного грузина, так что большая часть их культуры вращается вокруг еды.Но еда этой кавказской страны выходит за рамки этого, и это то, что мы изучаем сегодня.

Вот пять грузинских блюд, которые нужно просто положить в рот:

Хачапури

хачапури, грубо переведенное на «творожный сыр», — это одно грузинское блюдо , всемирно известное. По сути, хачапури — это хлеб с начинкой из творожного сыра, хотя забавный факт: почти в каждом регионе есть свой уникальный способ приготовления хачапури .В то время как в большинстве регионов производят пиццу, которая больше похожа на пиццу (на фото выше), в регионе Аджария, на западе Грузии, выпускается такой вид, с которым вы, возможно, знакомы:

В этом чуде в форме лодки есть небольшая трещинка от сыра, несколько кусочков масла и яйцо наверху. Другие сорта, как правило, только с начинкой из сыра (во всяком случае, это не — плохо, !)

Хинкали

Хинкали — это в основном гигантские клецки размером с кулак с симпатичной маленькой ручкой наверху.Как правило, их подают с начинкой типа xiao long bao — слегка суповой с начинкой из мяса и трав. Хотя также доступны начинки без трав и овощей с сыром, картофелем или грибами.

Когда вы идете в местный ресторан, вы можете заказать столько, сколько захотите (хотя обычно минимальный заказ составляет пять штук). Но практически в любой обстановке, где вы гуляете с друзьями, на столе будет огромных стопок из хинкали .Больше всего я видел около двух стопок по тридцать хинкали за один раз… разделенных между двумя парнями!

Лобио

Лобио — это тушеное мясо из фасоли со специями, которое традиционно подается в небольшом глиняном горшочке с кусочком местного кукурузного хлеба ( мчади ). Однако я бы также посоветовал получить заказ местного грузинского хлеба на стороне.

Лобио — это лучших зимних блюд , на мой взгляд, хотя, конечно, вы можете наслаждаться им круглый год.Когда зимой 2020 года я проводил выходные в Степанцминде, я ел это каждую ночь, чтобы не замерзнуть.

Аджапсандали

Иногда называют «грузинский рататуй», аджапсандали — это гарнир, который обычно подают прохладным, а не горячим. Лук, баклажаны, помидоры и сладкий перец, обычно приправленные чесноком, базиликом, кориандром и местным перцем аджики, составляют типичный аджапсандали .

Поскольку аджапсандали обычно подают в прохладном виде, это грузинское блюдо станет идеальным летним блюдом для тех, кто ежедневно принимает пятерых.

Остри

Если вы не хотите есть тушеное мясо с добавлением овощей (или просто не хотите, чтобы у вас был мучный день), тогда ostri — это блюдо для вас. Ostri — это острое, мясное тушеное мясо на томатной основе, которое является популярным блюдом как в грузинских домах, так и в ресторанах.

Когда готово right , каждый кусочек ostri просто тает во рту от взрыва грузинских вкусов.

Не терпится попробовать грузинскую кухню?


Если вы находитесь в Сиднее и у вас возникла тягостная тяга к грузинской кухне, попробуйте «Хинкали Фабрика» от Аны.Ана находится в Херствилле и специализируется на хинкали и хачапури по аджарски, которые доступны для самовывоза и доставки.

Тем не менее, загляните в лаундж-бар Umbrella в Эльстернвике, чтобы попробовать свежеприготовленные блюда грузинской кухни, если вы называете Мельбурн своим домом.

Заголовок и фотографии мегрульских хачапури и аджапсандали предоставлены тбилисским рестораном Keto & Kote. Фотография остри предоставлена ​​батумским рестораном Cafe Adjara. Другие фото автора.

Больше информации о Австралии:

Займитесь грузинской кухней с этими 12 вкусными блюдами

Да, конечно, пристрастия — это плохо. Они мешают вашей свободе, не так ли? Но иногда они не только неизбежны, но и так хороши. К счастью, грузинская кухня как пристрастие — меньшее зло. Это здорово, доступно и находится в такой красивой стране, что, попав туда, у вас будет множество причин полагать, что вы оказались в раю.Не только еда в Грузии райская, но и виды, музыка и атмосфера. К тому же грузины едят не для того, чтобы насытиться. Они наслаждаются каждым кусочком своей еды и поэтому делают ее неотъемлемой частью своей культуры. Их гостеприимство, как и их кулинарные навыки, выходит за рамки обычного.

Грузинская кухня

Грузия, расположенная на Кавказе, раньше была труднодоступной, но в настоящее время страна постепенно становится все более популярной среди путешественников. Благодаря дешевым рейсам из нескольких европейских городов вы можете включить его в свой маршрут Евротура.Тем не менее, Грузия сама по себе заслуживает того, чтобы быть местом назначения — вы можете проводить недели, путешествуя по стране и регулярно удивляясь.

Еще не убедили? Вот список из 12 грузинских блюд, которые развеют ваши сомнения.

  1. Хачапури

Хачапури — это грузинское блюдо. Если вы спросите кого-нибудь «что мне съесть, когда поеду в Грузию?», Он, скорее всего, восторженно ответит «хачапури !!!». Прежде чем упоминать какие-либо другие блюда. Неудивительно, что хачапури вызывает такие сильные чувства, это действительно рай.Хлеб с сыром — звучит просто, не правда ли? Хачапури не изысканный, но «просто потрясающий». Сделанный из соленого грузинского сыра и свежего хлеба, он также сытный . Хачапури бывает нескольких разных форм, самые популярные из которых — I, мерли и аджарули. Имерули происходят из Имеретинского региона; он круглый и плоский. Аджарули впервые сделали в Аджарии. Он имеет продолговатую форму и даже тяжелее, чем имерули (как будто всего сыра не хватило, перед подачей его посыпают маслом и сырым яйцом).

  1. Хинкали

Хорошо, мы сказали, что хачапури — самое известное грузинское блюдо, но хинкали не менее популярны. Этих двоих можно назвать знаковыми представителями грузинской кухни. Хинкали напоминает обычные вареники, но в этом есть что-то особенное. Красиво скрученные кусочки теста хорошо смотрятся на тарелке, а из-за вкусной начинки даже вкуснее. Хинкали обычно готовят из мяса и смеси специй. В основном это приправы, которые делают его вкус таким уникальным.К счастью, есть кое-что для вегетарианцев — можно найти хинкали с грибами, картофелем или сыром.

  1. Аджапсандали

Баклажаны, помидоры, картофель, болгарский перец, зелень — аджапсандали — прекрасная смесь полезных веществ. Ароматическая добавка чеснока и кинзы делает вкус сильным и точным. Аджапсандали особенно популярен летом, когда все ингредиенты можно найти в грузинских садах.

  1. Пхали

Пхали — это не одно блюдо; это целая группа блюд.Он может быть приготовлен из различных овощей, таких как шпинат, свекла, фасоль, капуста или баклажаны. Нарезанный и измельченный выбранный овощ образует своего рода пасту или паштет. Чтобы сделать пхали более вкусными, грузинские повара сочетают основные овощи с грецкими орехами, луком, лимонным соком, уксусом, чесноком и зеленью. Пхали часто подают с хлебом.

  1. Лобиани

Грузины любят фасоль почти так же, как сыр, и лобиани тому доказательство. Внешне он напоминает хачапури, но с другой начинкой.Лобиани — это хлеб с начинкой из фасоли. Несмотря на свою простоту, блюдо имеет неповторимый вкус. Его характер складывается из таких деталей, как текстура хлеба и идеально сбалансированная приправа.

  1. Лобио

Фасоль, фасоль повсюду — лобио — еще одно блюдо из этого сытного овоща. Лобио бывает очень многих разновидностей; разумнее было бы назвать это группой блюд. Лобио нигозит, наверное, самый традиционный вид. Он сделан из темно-красной фасоли.Их готовят, растирают и смешивают с чесноком, луком, кориандром, перцем чили, уксусом и грецкими орехами. Лобио нигозит нужно мариновать на ночь, а затем подавать холодным. Есть и горячие версии лобио, некоторые из которых содержат мясо.

  1. Испанахи Мацвнит

Испанахи мацвнит — настоящее сокровище для любителей салатов. Сделанный из вареного шпината, йогурта, соли, кориандра и чеснока, он такой же полезный, как и вкусный. Он хорошо подходит как дополнение к основным блюдам, но если вы любите салаты, вы также можете есть его с хлебом и угощать как полноценный обед.

  1. Чанахи

Тушеное мясо ягненка, приготовленное и поданное в глиняном горшочке, чанахи — более изысканное блюдо. Сначала идет слой кусков баранины, а затем слой баклажанов, смешанный с помидорами, чесноком, луком и картофелем. Все это запечено и посыпано листовой зеленью. Чанахи — отличный вариант ужина для любителей мяса, которые также ценят вкус овощей.

  1. Гозинаки

Козинаки — это традиционное грузинское кондитерское изделие для сладкоежек.Он полон калорий, но при этом относительно полезен. Козинаки изготавливается из карамелизированных грецких орехов и меда, в козинаки содержится довольно много ценных полезных веществ. Традиционно его подают в канун Рождества и Нового года.

  1. Долма

Долма — не типично грузинское блюдо. Он популярен на Кавказе, в России, на Балканах, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Тем не менее, когда вы в Грузии, попробовать стоит. Это восхитительное и изысканное блюдо, состоящее из овощей, риса, зелени, а иногда и мяса.Ингредиенты измельчают и заворачивают в виноградные листья. Долму часто подают с аппетитными соусами.

  1. Харчо

Этот мясной суп родом из региона Мегрелия, но теперь его можно найти по всей стране. Харчо состоит из говядины (это также может быть баранина, свинина, гусь или курица), риса, грецких орехов и пюре из алычи. Как и большинство блюд грузинской кухни, она богато приправлена. Приправы варьируются в зависимости от региона, в котором готовятся блюда, но свежий кориандр — одна из самых распространенных добавок.

  1. Чурчхела

Пока что мы упомянули только один десерт, но, конечно, Грузия может предложить гораздо больше сладостей. Чурчхела — особый десерт, который можно найти в большинстве грузинских магазинов и на уличных рынках. Конфеты в форме колбасы сразу бросаются в глаза своим странным видом. Вкус тоже уникальный. Грецкие орехи являются основным ингредиентом чурчхелы, но иногда их можно заменить (или сочетать с) миндалем или фундуком.Их нанизывают на веревку, обмакивают в густом виноградном сусле и сушат.

Вы еще не проголодались? Помните: это всего лишь несколько примеров великолепия грузинской кухни! На кухнях этой очаровательной страны можно найти гораздо больше. Отдельного внимания заслуживают не только еда, но и напитки. У грузин фантастический кофе, вино и спиртные напитки (самый известный из них — чача, бренди из жмыха). Но самое главное, грузины знают, как насладиться богатством своей кухни и как поделиться этой радостью со своими гостями.

Итак, вы думаете поехать в Грузию и попробовать грузинскую кухню? Дайте нам знать! И не забудьте поделиться этой статьей со своими друзьями — давайте расскажем об этой великолепной кавказской стране и ее жемчужинах!

40+ традиционных грузинских блюд

Наш гид по грузинской кухне: За время нашего проживания в стране Грузия Грузинская кухня почти сразу вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира. Это могло быть чрезмерное употребление сыра.Возможно, традиционная грузинская еда , такая как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, сладкие суповые клецки), — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

Или может случиться так, что после еды почти каждый вечер мы почти не ели то, что не любили!

Сыр, масло сливочное, мясо. Грузинская кухня наполнена сытной и комфортной едой. Вы не похудеете, когда поедете в Грузию. Но набранные вами килограммы будут напоминанием о том, насколько ваш желудок и вкусовые рецепторы получили удовольствие от этого опыта.

Мы много ели, поэтому вот огромный список лучших традиционных грузинских блюд, которые вы обязательно должны попробовать, путешествуя по Грузии. А также рестораны, где мы рекомендуем отведать лучшие варианты грузинской кухни.

Не все блюда в этом списке на 100% являются грузинскими, поскольку характер культурного обмена означает, что блюда со временем претерпели изменения. Но мы стремимся изучить, что такое традиционная грузинская еда, а также региональные блюда, которые стали важными в Грузии, даже если они более известны в других местах.

Приведенное ниже руководство очень исчерпывающее. Если вам просто нужен быстрый и легкий список некоторых традиционных грузинских блюд, ознакомьтесь с нашей статьей 15 лучших грузинских блюд.

Кроме того, чтобы узнать о визовых требованиях для посещения Грузии и узнать, освобождены ли вы от уплаты налога или имеете ли вы право на получение электронной визы (eVisa), посетите страницу онлайн-сервиса Byevisa в Грузии. К счастью, Грузия позволяет безвизовый въезд на срок до одного года гражданам более 95 стран и территорий, включая США, Великобританию и ЕС.

Обновление: В 2019 году мы снова вернулись в Грузию и теперь живем в Тбилиси на постоянной основе, теперь предлагаем здесь гастрономические и винные туры. Ознакомьтесь с нашим расширенным и обновленным мегагидом по грузинской кухне ниже.

Подкаст грузинской кухни — Что поесть в Грузии и Тбилиси

В части 1 подкаста о традиционной грузинской кухне:

Хачапури (грузинский сырный хлеб) и как история Грузии повлияла на их кухню

  • Мы исследуем, как История Грузии сформировала уникальную кухню, которую они представляют сегодня.
  • Свидетельства того, что Грузия является родиной вина
  • Хачапури: сырный хлеб, который может соперничать с пиццей как лучшее сочетание сыра и хлеба в мире.
  • Была ли пицца предшественником хачапури? Или грузинские хачапури имеют другое происхождение…

Слушайте сейчас часть 1 (S1E7 подкаста «Блюдо»):

В части 2 этого двойного эпизода о традиционной грузинской кухне:

Что поесть в Тбилиси, Республика Грузия. Наши лучшие выборы.

  • Мы углубляемся в наши любимые блюда из одного из 5 лучших мест, республика Грузия
  • Эпические пельмени с супом — почему волшебный мясной суп из Грузии «хинкали» покорил наши сердца
  • Вы ели сальник? Возможно, вы сделали это, даже не подозревая.Но Герогия делает невероятную фрикадельку с сальником, которую обязательно нужно попробовать!
  • 7 Другие уникальные грузинские блюда, которые вы больше нигде не съедите
  • И, как грузины используют виноград, оставшийся от урожая вина, для приготовления десертов и духа, который заставит ваше лицо взорваться.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик | RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | ИЛИ Подпишитесь на нашу рассылку

Нижеприведенный контент — это наше полное руководство по грузинской кухне с более чем 60 блюдами, которые вы можете попробовать во время поездки в Грузию.Приведенное ниже НЕ является расшифровкой эпизода подкаста. Это сопутствующая статья. Мы настоятельно рекомендуем послушать подкаст, так как это увлекательное путешествие по истории блюд, а также наши истории о еде в Грузии.

Приведенная ниже статья полезна в качестве исчерпывающего резюме или «списка блюд», которые помогут вам насладиться кулинарией в Грузии.

Краткая история грузинской кухни и основных ингредиентов

Краткая история Грузии — которая повлияла на кухню региона

Республика Грузия находится на перекрестке востока и запада.Между Черным морем и Каспийским морем, с Россией на севере и Арменией, Турцией и Ираном на юге.

За свою историю Грузия неоднократно подвергалась вторжению. На самом деле, говорят, что грузинское гостеприимство по отношению к гостям настолько велико, потому что большинство людей, которые приезжали сюда на протяжении многих лет, хотели убить их или забрать их землю. Так что, если вы придете с миром, грузины вас радушно встретят.

Пейзаж Джорджии, который простирается от жарких и влажных земель, выращивающих мандарины у Черного моря, до идеального выращивания вина на востоке и горных пастбищ на севере, оставляет Грузию идеальным районом для выращивания огромного разнообразия продуктов — все в одном небольшая площадь.

Шелковый путь первоначально проходил через Иран на пути в Европу. Но военная напряженность между Ираном и Византийской империей, столица которой в то время находилась в Стамбуле, означала, что в VI веке нашей эры был разработан новый торговый путь, который проходил через регион, который сейчас является Грузией.

Этот маршрут проходил к северу от Каспийского моря и через горы Кавказа. Первый зарегистрированный караван был в 568 году нашей эры, который, вероятно, проходил через ущелье Дараили на севере Грузии.

Сейчас, конечно, наиболее важно то, что торговый путь, доставляющий товары в обоих направлениях — как с востока, так и с запада, — привел к появлению новых ингредиентов и повлиял на кухню и методы приготовления.Кроме того, неоднократное вторжение в регион привело к появлению новых культур, сочетающих свою кухню с местной кухней или вдохновляющих на новую грузинскую кухню.

Итак, место, где смешались культуры, процветала торговля и было большое разнообразие натуральных продуктов. Это привело к захватывающей культуре питания.

Несколько важных вех в истории Грузии:

  • Самые ранние свидетельства земледелия относятся как минимум к 6 тысячам лет до нашей эры. Эпицентр начала периода неолита происходит в Анатолии (ныне Турция) всего в нескольких сотнях миль к западу от Грузии.
  • К 5800-6000 гг. До н.э. появились первые свидетельства существования глиняного горшка, окрашенного вином. Это старейший артефакт, доказывающий существование вина во всем мире.
  • К 1300 году до нашей эры первое протогрузинское царство «Колхида» прибыло на побережье Черного моря. К 1000 г. до н.э. на побережье были основаны греческие торговые порты, а к юго-востоку от Колхиды выросло второе царство, названное Иберией.
  • Затем в 4 веке до нашей эры явился Александр Македонский. Хотя он никогда не покорял Колхиду или Иберию, греки имели большое влияние на этот регион.
  • Затем настала очередь Римской империи, и на рубеже тысячелетий протогрузия боролась с нашествием как римлян, так и персов.
  • к 888 году нашей эры, Джорджия направлялась к своему первому истинному построению. Все еще борется против арабского вторжения, но с Римской империей, теперь ставшей Византийской империей, предлагающей некоторую защиту.
  • В 1089 году 16-летний царь Давид начал кампании, которые в конечном итоге привели к золотому веку Грузии — к началу 13 века царица Тамар правила всем грузинским царством, которое простиралось на большей части Азербайджана, а также на некоторых частях Турции и России.
  • Но потом, в начале 13 века, появились эти надоедливые монголы. Разрушение Грузии в 1236 году, а также некоторые другие кампании того времени.
  • В течение следующих ста лет Грузия была разгромлена монголами и медленно формирующейся Османской империей.
  • Шли века, баланс между иранскими державами, Россией и Османской империей сделал Грузию постоянно оккупированной страной.
  • К 20-му веку Россия полностью контролировала страну, и напряженность оставалась высокой после распада Советского Союза в 1990-х годах и даже до нового российского вторжения в 2008 году.

Итак, подведем итоги. Кухни, которые на протяжении многих лет сильно повлияли на Грузию Кухня…

Греческая и балканская, римская, ближневосточная, турецкая, среднеазиатская / монгольская и китайская — с Великого шелкового пути и вторжения, русская и индийская — со времен Шелкового пути, который когда-то проходил Иран в сторону Черного моря.

Не только частичное влияние, но и прямое влияние торговли и вторжений на протяжении тысяч лет.

Тем не менее, грузинская кухня каким-то образом стала чем-то большим, чем просто смесью других кухонь.У него есть только очень уникальная идентичность.

Essential Ingredients

Продукты местного производства Джорджии используются для приготовления пищи. Есть много обычных ингредиентов, которые вы можете найти в других местах, таких как помидоры, перец чили, мясо и т. Д. Но вот некоторые, но не все ингредиенты, которые делают грузинскую кухню настолько региональной.

Я считаю, что одним из самых важных моментов является способ производства продуктов питания. Если вы посетите небольшие магазины в Тбилиси или где-нибудь в Грузии, они часто получают всю свою продукцию на семейных фермах в стране.Хотя супермаркеты наносят ущерб этой традиционной цепочке поставок, удивительно, сколько продуктов от фермы до местного магазина до стола все еще происходит, минуя суперпродукты массового производства, которые вы получаете во многих других странах.

Сыр Сулгуни — который по вкусу представляет собой нечто среднее между твердой моцареллой и мягким чеддером, но с уникальным и немного более сильным вкусом. Он прекрасно тает и образует хрустящие пузырьки в горячей духовке.

Традиционные грузинские блюда: имеретинский сыр

Имеретинский сыр — что-то вроде более твердого и экстремального сыра фета.Медовый сот с крошечными дырочками сквозь весь сыр и чрезвычайно соленый вкус. Хотя вы можете съесть это отдельно с вином, лучше всего он работает с хлебом, салатами или смешивается с другими блюдами, где вкус менее выражен.

Purple Basil — более острый и насыщенный вариант обычного зеленого базилика. Идеально подходит для салатов, но также используется для тушеного мяса. Популярно в Турции и на Кавказе, но широко используется в Грузии.

Порошок календулы (также называемый «порошок желтых цветов») — придает уникальный аромат, который трудно заменить или описать.

Сванская соль / Грузинская соль — Специальная приправленная солью смесь, используемая для придания вкуса мясу и многому другому. Мгновенный вкус Грузии в одной специи. Обычно он содержит не менее 8 ингредиентов, включая ноготки, молотые семена кориандра, голубой пажитник и многое другое.

Аджика — Чилино-чесночная паста собственного производства в Грузии. Часто готовят на мясе, например на телячьих ребрах, чтобы придать им вкусный вкус.

Грецкие орехи и паста из грецких орехов — Грецкие орехи могут быть популярны во всем мире, но способ их использования в грузинской кухне довольно уникален.Также во многих грузинских блюдах используется паста из грузинских грецких орехов, приготовленная из измельченных грецких орехов с добавлением таких специй, как календула. Блюдо «Сациви» — это буквально мясо, приготовленное в ореховой пасте. Подробнее о блюдах, которые можно попробовать с пастой из грецких орехов…

Грузинская кухня: салаты и закуски (Inc. Хинкали)

Хинкали — ხინკალი — Суп пельмени

Хинкали — грузинское национальное блюдо / блюдо

Хинкали входит в много разновидностей — наиболее распространены мясные фарши.Это большие кнедлики из муки, которые оборачиваются вокруг рассыпчатой ​​начинки. Все вкусы запечатаны, и его варят, чтобы центр стал жидким или липким. Он попадет на ваш стол горячим паром, и вам придется осторожно прикусить небольшое отверстие сбоку, чтобы высосать его содержимое, не распыляя вулканически горячий суп на всю рубашку.

Но оно того стоит!

Толстая верхняя часть используется как ручка и выбрасывается после того, как вы съедите нижнюю часть хинкали.

Наши любимые сорта хинкали:

  • Калакури Хинкали — Смесь из свинины и говядины с кинзой и петрушкой
  • Хинкали Сулгуни — с начинкой из плавленого сыра

Другие распространенные разновидности:

  • Мтиулианская свинина травы)
  • Тушетинские хинкали — Говядина и / или баранина.Иногда со шпинатом или пажитником. Свинина не используется, потому что свинина не является частью грузинской кухни региона Тушети.
  • Творог
  • Картофель или картофель с сыром
  • Грибы
  • Шпинат со сливками

Хинкали повсюду, считаясь одним из национальных блюд Грузии. Вы можете съесть его как закуску, закуску, разделить тарелку, основное блюдо … Я бы даже с радостью съела его на десерт. Грузины каждый раз едят груды хинкали. Обычно они делаются свежими на заказ, поэтому на это нужно время.

Где? Снимок сделан: Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле.

НО лучший хинкали, который мы рекомендуем (съев его примерно в 30 разных ресторанах)… находятся по адресу:

  • Захар Захарич — Для хинкали ручной работы (примечание: ручная работа не всегда лучше, когда дело доходит до хинкали. Это значит тесто намного гуще.Но из-за ручного стиля Нам в Захаре они понравились больше всего)
  • Golden Mug — Для их хинкали с острым мясом — наверное, лучшие хинкали, которые у нас были.

Салат с ореховой пастой — კიტრი და პომიდვრის სალათი ნიგვზით

Грузинская кухня: салат с ореховым соусом

Традиционный грузинский летний салат с огурцом, помидорами, луком, петрушкой и ореховым соусом.

Если вы попадете в Грузию летом, как мы, помидоры из говядины заполняют местные рынки и достигают пика спелости. Идеально спелые помидоры — лучший вариант этого блюда.

Где? Марнискари, Тбилиси — — Расположение на карте — Также действительно фантастический в Этно Цисквили — Расположение на карте

Бадриджай Нигвзит — ნიგვზით — Рулетики из баклажанов, фаршированные орехами

Традиционная грузинская еда: рулетики из баклажанов, фаршированных грецкими орехами

Обернутые жареные пряная паста из грецких орехов.

Баклажан — сложный ингредиент. В Грузии баклажаны редко солят перед варкой, чтобы убрать излишнюю горечь. Это привело к тому, что многие варианты этого блюда, которые мы пробовали, имели горькое послевкусие. Это одно из самых доступных блюд грузинской кухни, но не было одним из наших любимых.

Где? Фото из Тишеби Глдани, Тбилиси — Карта Расположение — ресторан в горном стиле с большими деревянными стульями. Но лучшая версия, которая у нас была, была на уроке грузинской кулинарии, где ореховая паста включала дополнительные специи, чтобы сбалансировать горечь баклажана.Если вы едете в Грузию в качестве гурмана, вам обязательно нужно посетить кулинарные мастер-классы!

Пхкали — ფხალი — Овощной мусс

Традиционные грузинские блюда: Пхкали — Каждый из 4 шариков овощного мусса

Пхкали в грузинской кухне — это мусс, приготовленный из измельченных овощей, смешанных с ореховой пастой и другими травами. В этой тарелке для смешивания у нас были мусс из свеклы, мусс из лука-порея, мусс из шпината и баклажаны с грецким орехом (аналогично тому, что было выше).

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Расположение на карте

Толма — ტოლმა — Фаршированный виноградный лист

Толма

Маленькие обертки из виноградных листьев.В отличие от многих других версий этого блюда в регионе, которые обычно фаршируются рисом, версия грузинской кухни наполнена мясом и / или овощами и подается в горячем виде. Часто заправляется мацони (как йогурт со сметаной) и чесночным соусом.

Где? Ресторан Nighisa — В Сигнахи — Не отмечен на Google Maps. Более подробная информация о том, как найти этот ресторан, указана ниже в разделе «Катмис Сациви».

Грузинская кухня: сыры и хлеб (Inc.Хачапури)

Традиционная грузинская кухня включает в себя одни из самых чудесных сырных блюд в мире. Прежде чем мы начнем составлять список, насладитесь нашим видео с сыром!

Есть много видов хачапури (сырный хлеб), и он считается грузинским национальным блюдом. Каждая версия хачапури происходит из разных частей Грузии.

Аджарули Хачапури — აჭარული — Яичный сырный кораблик

Традиционная грузинская еда: Аджарули Хачапури

Аджарули Хачапури происходит из южного региона Аджария в Грузии.Это лодочка с начинкой из сыра! Заправленный творогом, затем посыпанный сыром сулгуни (похожий на мягкий чеддер) и обжаренный в духовке. Его разрывают, когда на него кладут сырое яйцо, которое готовится на горячем сыре, и кусочек сливочного масла, которое тает повсюду.

Оторвите большие куски внешней корки хлеба, чтобы они окунулись в сырную серединку. Это действительно волшебное блюдо забитых размеров сердца.

Это блюдо бывает разных размеров… включая «Хачапури Титаник» — достаточно, чтобы накормить 6 очень голодных людей.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Аджарули хачапури ели во многих местах. Ретро было явным победителем. Тесто менее сладкое, чем другие варианты, которые нам очень понравились.

Мегрули хачапури — მეგრული ხაჭაპური — Супер тройной сырный хлеб

Мегрули хачапури — тройной сыр Потрясающе!

Мегрули Хачапури происходит из региона Самегрело на западе Грузии. Это лепешки, начиненные слоем творога, покрытые тертым сыром сулгуни и запеченные до золотистого цвета.Незадолго до того, как оно будет закончено, наверх кладут плиты сулгуни и ненадолго возвращают в духовку, чтобы они могли немного расплавиться.

Это невероятный тройной сырный хлеб! Версией в Retro был мой самый любимый хачапури — хотя Мегси предпочитает хачапури по аджарули.

Где? Ретро, ​​Тбилиси — Карта Расположение — Этот стиль хачапури широко доступен, но ретро снова побеждает. Их версия немного более хрустящая, чем другие, которые мы пробовали.

Пховани — Шпинатно-сырный хлеб

Грузинская кухня: Пховани

Открытый шпинат и сырный хлеб.Название Phkovani, кажется, относится к начинке, которая сделана из шпината и сливочного сыра, хотя в некоторых ресторанах это блюдо также может быть смесью картофельного пюре со шпинатом и эстрагоном.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Расположение — Мы не видели этого в меню в другом месте. Оставьте нам комментарий ниже, если вы его найдете!

Хачапури на вертеле

Традиционные грузинские блюда: хачапури на вертеле

Когда у вас есть только барбекю, а не печь, но вы все еще хотите приготовить хачапури, что вы делаете? Вы скатываете лепешки в трубочку, наполняете ее сыром, кладете на шпажку и вращаете над барбекю! Чтобы получить это идеальное блюдо, нужно не переваривать и не делать его безумно загруженным сыром сулгуни.И место, которое получилось таким идеальным, было…

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Карта Расположение

Чвиштари — сырный кукурузный хлеб

Грузинская кухня: Чвиштари

Чвиштари (также называемый чишдваар) — кукурузный хлеб с сыром. Это традиционных грузинских блюд. родом из региона Сванети. Кукурузное тесто перед выпечкой смешивают с сыром, так что готовый хлеб буквально сочится сырным, как только вы его раскроете.

Где? Ресторан Saperavi Winery Khareba, Кварели — Расположение на карте

Эрладжи — Сыр Полента

Традиционные грузинские блюда: Эрладжи — эластичное тесто из кукурузной муки и сыра

То, что может выглядеть как сырое тесто, на самом деле представляет собой смесь измельченной поленты и сыр (тяжелый на сыре).Его постоянно нагревают и перемешивают, чтобы получилось невероятно эластичное тесто. Это нежное сырное лакомство, которое на вкус намного лучше, чем кажется. Обычно требуется минимум 2 порции.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение — Этот ресторан находится немного в стороне. Они вообще не говорят по-английски. Но это 100% аутентичный мегрельский ресторан, настолько аутентичный для этой специфической кухни Грузии. Erlaji по адресу Этно Цисквили — Карта Расположение тоже хорошо, но ресторан Megrelebi был лучше.

Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Абхазская кухня: Эрладжи с абхазской копченой ветчиной

Это абхазский вариант на Эрладжи. Абхазия — спорная территория в составе Грузии, на берегу Черного моря. Их особенный абхазский копченый окорок отлично сочетается с сырным тестом эрладжи.

Где? Амра, Тбилиси — Расположение на карте — На момент написания это единственный абхазский ресторан в Тбилиси. Посещение государства Абхазия сложно для туристов, поэтому поесть в Тбилиси — гораздо более простой вариант.Эрладжи с абхазской ветчиной — одно из самых популярных блюд в их меню.

Кубдари — Сванский фарш из говядины

Традиционные грузинские блюда: Кубдари — фаршированный говядиной хлеб из Западной Грузии

Кубдари происходит из Западной Грузии. Обычная слоеная выпечка, которую вы получаете во многих плоских и круглых хачапури, вместо этого начинена приправленным мясом. В оригинальном и лучшем варианте внутри теста большие толстые ломтики говядины. В распространенном варианте, который все еще хорош, вместо него используется говяжий фарш.

Где? Кубдари можно найти во многих ресторанах Тбилиси, но лучшая версия была в Местии, Сванети. О том, что поесть в Сванетии, читайте здесь.

Лобиани — ლობიანი — Хлеб, фаршированный фасолью

Грузинские блюда: лобиани (хлеб, фаршированный фасолью)

Лобиани — лепешка, фаршированная фасолью. Он широко доступен, но у нас он был только один раз (в нашу первую поездку), потому что … Ну, в нем нет сыра … С момента возвращения в Грузию в 2018 году мы ели его еще несколько раз.Это отличная уличная закуска.

Ахма — грузинский сыр, хлеб, лазанья

Традиционные грузинские блюда: ачма, грузинская лазанья

Сыр, масло и много слоев теста. Ахма — это грузинский ответ на разновидность сырной лазаньи. Хотя трудно сказать, был ли он вдохновлен итальянской лазаньей. Расслоение теста с сыром действительно существовало еще со времен Древней Греции. Но изобретение Ахмы окутано туманом времени! Некоторые источники говорят, что это абхазское блюдо (спорная область западной Грузии), другие говорят, что это в основном традиционная западно-грузинская еда.

Где? Самикитно, Руставели, Тбилиси — Карта Расположение — Это доступная сеть ресторанов, которые можно найти по всему городу.

Приезжаете в Грузию? Получите нашу еду Развлечения Путешествие Карта Тбилиси — бесплатно:

Получите туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Грузинская сырная тарелка — Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Тенил, Имеретинский, Сулгуни (სულგუნი), Надуги (ნადუღი)

Вы, наверное, уже заметили, что сыр популярен в грузинской кухне.Так что, конечно, вы можете просто заказать оригинальные мясные нарезки некоторых сыров, которые вы также найдете приготовленными. Сыры сзади слева, по часовой стрелке:

  • Сыр «Тенили» — не тертый. Так и бывает. Слегка твердая и жевательная (в хорошем смысле) с сильным вкусом чеддера средней зрелости.
    .
  • Иммеретинский сыр — из одноименного региона. Это твердый, но рассыпчатый, очень соленый сыр. Соль немного похожа на фету. Но фактура намного сложнее.
    .
  • Сулугуни — классический сливочный грузинский сыр. Текстура как у твердой моцареллы, а аромат как у мягкого сливочного чеддера.
    .
  • Надуги в Сулгуни — сливочный сыр, приправленный мятой и завернутый в тонкий конус сулугуни.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Гебжалиа — გებჟალია — Сыр в мятно-сметанном соусе

Гебжалиа — Сыр в мятно-сметанном соусе

Еще одно блюдо из региона Самегрело на западе Грузии.Свежий сыр недолго кипятят, чтобы он стал мягче. В центре блюда образуются большие кусочки сыра. Затем соус готовится либо из мацони (что-то вроде сметаны или йогурта), смешанного с мятой, либо из творога, смешанного с молоком и мятой.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте

Жареный сыр сулугуни

Традиционные грузинские блюда: запеченный сулгуни

Почему ваш сыр загрязняется другими ингредиентами? Это просто большое глиняное блюдо (называемое «кетси»), наполненное жареным сыром сулгуни.Это липкая соленая страна чудес. Не требует сопровождения. Просто ешь!

Где? Лудис Моэдани (Пивная площадь), Тбилиси — Расположение на карте — Когда блюдо идеальное, оно подрумянивается сверху, но с текстурой одновременно твердой и липкой. Молоко не должно отделяться от твердых частиц. Они прибили его на пивной площади.

Мчади — მჭადი — Грузинский кукурузный хлеб — без сыра

Мчади — Грузинский кукурузный хлеб

Мчади — это более простая несырная версия чвиштари.Но не отчаивайтесь! Вы можете заказать гарнир из сыра, чтобы окунуть его (см. Выше).

Где? Армазис Цкаро, Мцхета — Карта Расположение — Очаровательный ресторан со столиками по обе стороны ручья и множеством небольших мостиков, соединяющих их.

Хлеб Шоти

Традиционный грузинский Хлеб Шоти, выпеченный в каменной печи

Ваш стандартный столовый хлеб в Грузии совсем не стандартный! Слегка поджаренные края и основание, он готовится в круглой каменной печи, немного похожей на печь тандури.Вы можете получить его почти в каждом ресторане, но лучше всего, когда его подают прямо из духовки, что и делают в некоторых ресторанах. В противном случае посетите любую местную пекарню.

Где? Хлебный дом, Тбилиси — Карта Расположение — Хлебный дом имеет переднюю часть и центр у входа в ресторан. Он также удобно расположен недалеко от Старого города.

Ищете где выспаться после пищевой комы? Вот наш лучший выбор отелей в Тбилиси, Грузия

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

Грузинская кухня: мясо и основные блюда

Куриный шкмерули — შქმერული — в молочно-чесночном соусе

Традиционные грузинские блюда: куриный шкмерули

Из района рача в Грузии.Курицу сначала обжаривают, затем добавляют в молочно-чесночный суп с большим количеством масла.

Где? Oasis Club, Удбано — Карта Расположение — Этот ресторан находится на пути к монастырю Давид Гареджа. В ресторане царит хипстерская атмосфера, но просто чтобы перекусить, нужно долго путешествовать. Вы найдете это блюдо в другом месте Тбилиси.

Оджахури — запеченная свинина и картофель

Грузинская кухня: Оджахури

Лучшие кусочки свиных ребрышек, корейки и т. Д. Смешиваются вместе и запекаются в кеци (глиняное блюдо для запекания) с картофелем, луком и тонной масло сливочное.Это блюдо — невероятно комфортная еда. Абсолютно необходимо, если вы отправляетесь в Грузию. Но в некоторых ресторанах картофель подают немного сырым. Так что получайте лучшее…

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение — Проверено в 4 различных ресторанах. Эта версия была выдающимся победителем благодаря хрустящей свежести свинины и картофеля и богатому маслянистому вкусу. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Катмис Сациви — საცივი — Рагу из куриных грецких орехов

Традиционные грузинские блюда: катмис Сациви

Сациви — паста из грецких орехов, используемая для приготовления соуса.Это простая, сытная и очень сытная грузинская еда.

Где? Ресторан Нигиса в Сигнахи.

Этот ресторан находится недалеко от этого места на карте, но карты Google не очень хорошо работают в этой области. Направляйтесь на центральную площадь с фонтаном у подножия холма. За фонтаном находится дверной проем, а ресторан служит для посадки на площади в теплую погоду. См. Стрелку вправо ->

.

Кутаисский кебаб

Традиционные грузинские блюда: кутаисский кебаб в томатном соусе

Сочные смешанные кебабы из говядины и свинины, поданные в томатном соусе.Этот стиль блюда происходит из Кутаиси, столицы Имеретинского региона. Но вы также можете найти их в некоторых меню в Тбилиси, например, в Самикитно.

Где? Bikentia’s Kebabery, Кутаиси — Карта Расположение — Широко известное место, где можно поесть кутаисских кебабов.

Жареный перепел — ფრიდმა მწყერი

Перепел

Жареный перепел, безусловно, популярен в грузинской кухне. Если вам нужна небольшая доза белка, замените курицу на перепела!

Где? Чашнагири, Тбилиси — Карта Расположение

Телячьи ребрышки с аджикой

Телячьи ребрышки в аджике (грузинский чесночный соус с чили)

Телятина также присутствует в грузинской кухне, но лишь немного дороже, чем свинина.Аджика — это паста из соленого перца чили из Западной Грузии. Это действительно усиливает сок из телячьих ребер! Но вы обнаружите, что аджика может сопровождать многие блюда. Идеально подходит для любителей пряностей, но уж точно не для безумия по жаре.

Где? Golden Mug, Тбилиси — Расположение на карте — Также попробуйте фантастическое домашнее пиво в этой мини-пивоварне.

Остри — Тушеное мясо из говядины (иногда из телятины)

Традиционные грузинские блюда: Остри

Тушеное мясо из говядины и помидоров, приготовленное на медленном огне, из молотых семян кориандра и приправленное кинзой.Он также часто бывает немного острым. Настоящий зимний обогреватель.

Где? Тишеби Глдани, Тбилиси — Расположение на карте

Чашушули — Имеретинская версия Остри

Традиционная грузинская еда: Чашушули, Имеретинская версия Остри

Вариант Остри, почти такой же, но приготовленный без молотых семян кориандра. Из Имеретинского района.

Где? Наше кафе в саду, Кутаиси — Карта Расположение — Наслаждайтесь трапезой с прекрасным видом на собор Баграти 11 века.

Мадам Бовари — Цыпленок в майонезном / строгановском стиле, утопленный в сыре.

Madame Bovary

Мы видели это во многих меню, но так и не смогли объяснить, что это было на английском… Но потом мы это сделали. По сути, курица на основе майонеза в стиле бурганов покрыта массой сыра и запекается в духовке до коричневого цвета. Да, это так же хорошо, как кажется, и именно эта версия была буквально утоплена в сыре. Если вы не смотрели видео с сыром ранее в этом посте, вы его пропустили.Вернись сейчас же!

Надеюсь, вам нравятся калории, потому что ваша талия не забудет это блюдо в спешке!

Где? Ресторан Саперави, Винодельня Хареба, Кварели — Карта Расположение — Этот ресторан находится над Винным туннелем Хареба, местом, которое мы настоятельно рекомендуем посетить любителям вина. Из ресторана открываются великолепные виды на всю долину, отличное вино прямо из источника (вино за литр начинается от 1 доллара США — да, это цена за литр).

Харчо по-мегрельски — ხარჩო — Тушеная говядина и грецкие орехи

Грузинская кухня: тушеная говядина Харчо

Говоря о калориях, вы любите масло? Харчо — мегрельский вариант рагу из грецких орехов, а в ресторане Megrelebi его буквально купали в масле.Этот сделан из тающей во рту говядины, приготовленной на медленном огне. Не путайте это с супом Харчо, который представляет собой пряный суп на томатной основе с пурпурным базиликом, также популярный по всей Грузии.

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Карта Расположение

Копченые ребрышки с горчицей (барная закуска)

Копченые ребрышки с горчицей

Мясо нужно не только для основного блюда. Вы также можете взять большую тарелку мясных копченых свиных ребрышек к местному грузинскому пиву.Тарелки с мясом, по-видимому, в Грузии — обычная закуска.

Где? Терраса Надиквари, Телави — Расположение на карте — Поднимитесь по парку и найдите этот ресторан на вершине холма с потрясающим панорамным видом на Кавказские горы. Еще подавали очень вкусные хинкали.

Имеретинские купати — колбаса из говядины и свинины

Традиционные грузинские блюда: имеретинские купати, колбаса из телятины и свинины

Грузинские сосиски. Обычно фарш из свинины и телятины подается в виде кусочков с луком и зеленью.

Где? Золотая кружка, Тбилиси — Расположение на карте — Хотя эти сосиски легко найти в большинстве традиционных грузинских меню еды.

Megerlian Kupati — კუპატი — Сосиски из субпродуктов

Традиционные грузинские блюда: Megerlian Kupati — Сосиски из субпродуктов

Megrelian Kupati — это колбаса из печени, сердца и других кусочков, завернутых в кишечник. Версия, которую мы попробовали, была несколько «деревенской». Это были не мясной фарш, а очень крупные куски субпродуктов, которые не придутся по вкусу обычному туристу.Тем не менее, вкус и текстура на самом деле были довольно хорошими. Но это тяжелое блюдо для переваривания. Это то, чем вы хотели бы поделиться между многими людьми, чтобы вы могли просто немного попробовать.

Не путайте их с имеретинскими капути, упомянутыми ранее, иначе вас ждет сюрприз!

Где? Ресторан Мегрелеби, Тбилиси — Расположение на карте — Все остальное, что мы здесь ели, было отличным, но купати очень вкусные!

Мцвади — მწვადი — Шашлык на вертеле

Мцвади — Грузинский шашлык

Мцвади просто означает «барбекю», а в грузинской кухне много вариантов барбекю! Эквивалент грузинского шашлыка — это большие толстые куски нарезанного мяса, иногда даже с косточкой.Вы найдете множество ресторанов с огромной площадкой для барбекю снаружи, почти всегда на дровах, чтобы придать еще лучший вкус.

Где? Этно Цисквили, Тбилиси — Карта Местонахождение — На фото представлен шашлык из свинины. Кабаби, жирная свинина, корейка, колбаса и многое другое!

Кабаби — Грузинский кебаб из мясного фарша

Грузинский кабаби (Кебаб из фарша) — Грузинский кебаб

Обычно смесь фарша из свинины и говядины, очень похожая на турецкий кофте. Подается завернутым в лаваш — тонкую лепешку, типичную для этого региона.Приготовьте кабаби с сыром, чтобы растопленный сулугуни смешался с мясом (как видно в середине рисунка выше — сыр поджаривается снаружи шашлыка!)

Где? Чашнигири — Расположение на карте — потому что почти каждое блюдо, которое они подают, восхитительно!

Апхазура — აფხაზურა — Мясной фарш, завернутый в сальник

Традиционные геогрские блюда из региона Абхазии: Апхазура или абхазурские фрикадельки.

Эта грузинская еда восхитительна! Это гигантская фрикаделька из абхазского региона.Теперь, если вы хотите действительно насладиться им, лучше не читать описание в течение нескольких дней после того, как вы его съели …

Обычно телятина и свинина измельчаются, смешиваются с острой аджикой, небольшим количеством граната, пока звучит неплохо … и потом завернул в сальник. Что такое сальник? Если вы действительно хотите знать, погуглите. В противном случае просто оставайтесь в аппетитном невежестве.

Где? Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Некоторые фотографии на картах Google неверны. Этот ресторан в традиционном грузинском стиле с большим садом — это не изысканная еда.

Цыпленок Табака

Грузинская кухня: Цыпленок Табака, версия Spatchcock в Джорджии

Версия Spatchcock в Джорджии — плющеная целая курица, приготовленная на гриле или BBQ’d. Прекрасно сочетается с грузинским сливовым соусом — см. Ниже. Очевидно, что если у вас всего несколько дней в Грузии, это блюдо не обязательно должно быть в вашем списке.

Грузинская кухня: стороны, овощи и прочее

Пельмени — პელმენი — Пельмени в горшочке

Пельмени

Пельмени — это скорее русское блюдо, но они широко доступны в Грузии.Это маленькие пельмени, обычно с мясом. Здесь его подают в горшочке, в бульоне и часто с грузинской сметаной.

Где? Браво, Телави — Расположение на карте — В ресторане «Браво» горшок был покрыт тонкой хлебной корочкой.

Форель, фаршированная ореховой пастой и сулугуни

Традиционные грузинские блюда: форель, фаршированная ореховой пастой и сыром сулгуни

Форель, вероятно, самая легкая рыба, которую можно найти в грузинском меню. Но не выбирайте стандартную форель на гриле, сделайте свою форель более грузинской, наполнив ее пастой из грузинских грецких орехов и сыром сулгуни.Вы могли подумать, что рыба, фаршированная пастой из грецких орехов, будет странной, но это не так, это действительно работает!

Где? Саботоно, Тбилиси — Карта Расположение — Форель здесь была идеальной и совсем не рыбной.

Грибы с Сулгуни в Кеци — სოკოს კეცზე ერთად სულგუნის

Грибы с Сулгуни в Кеци

Грибы, покрытые сливочным маслом, заправленные сыром сулгуни и запеченные. Если вы замечаете узор с маслом, сыром и выпечкой, вы правы. Грузинская кухня — это праздник, когда в горячую печь кладут различные виды вкусного жира.

Где? Phaeton — Карта Расположение — Хорошие развлекательные программы в Phaeton, традиционные песни и танцы. Еда была хорошей, но не такой замечательной, как в большинстве других ресторанов в этой статье.

Гриб Чакапули — ჩაქაფული

Гриб Чакапули

Чакапули — это кислое тушеное мясо, приготовленное из эстрагона. Обычно его подают с бараниной или курицей, но мы пробовали и грибной вариант.

Где? Ресторан Маспиндзело, Тбилиси — Карта Расположение

Ткемали — ტყემალი-Сливовый соус

Подается в качестве гарнира к мясу или сыру на гриле.Ткемали — это кислый сливовый соус, который бывает красного и зеленого цветов.

Лобио — ლობიო — Фасоль в горшочке

Традиционные грузинские блюда: лобио (фасоль в горшочке)

Завершение пикантных блюд одной из наших любимых простых сторон (но из него также получается хорошее основное блюдо с хлебом для бюджетные). Соленая и чудесная фасоль, запеченная в горшочке. Иногда с чили. Во многих культурах фасоль используется в посуде в стиле горшка. Что делает лобио уникальным, так это то, что рецепт часто включает грецкие орехи.Это открывает совершенно новое измерение для фасоли в горшочке.

Где? Фотография сделана по адресу: Baia’s Winery, Багдати, регион Имерети — Расположение на карте — Это немного в стороне, но это отличная природная винодельня, производящая традиционные вина (подробнее об этом ниже). У нас был обед и дегустация вин, включая вышеупомянутый Лобио.

НО лучший лобио в Тбилиси был в Чашнагири, Тбилиси — Расположение на карте — Я не могу винить их в еде, нам нравится этот ресторан, но обслуживание, если вы не говорите по-русски или по-грузински, сложно.

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Сшиватель

RSS: https://thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твит: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

Слушайте полный двойной эпизод нашего подкаста грузинской кухни выше.

Грузинская кухня: десерт

Мацони с медом и орехами

Мацони похож на йогурт.Добавьте мед и грецкие орехи, и вы получите классический и простой грузинский десерт. Но есть еще и самый известный, особенный грузинский десерт…

Чурчхела — ჩურჩხელა — Грузинские Сникерс

Грузинские десерты: Чурчхела

Мы редко доедаем до десерта, когда есть столько сыра. Но хотя бы несколько раз пришлось попробовать чурчхелу. Чурчхела изготавливается путем кипячения и сгущения остатков винодельческого процесса. Затем грецкие орехи нанизывают на нитку и макают в сладкой виноградной слизи, затем оставляют сушиться на воздухе и созревают.Все местные жители называют их грузинскими сникерсами, потому что они имеют схожую текстуру с плиткой шоколада.

Где? 8000 Vintages, Тбилиси — Карта Расположение — Наш любимый урок дегустации вин в Тбилиси также предлагает широкий выбор грузинских колбас, сыров и, конечно же, Чурчхела. Попробуйте отличные местные продукты с потрясающими грузинскими винами и профессиональным сомелье (говорит по-английски). Или просто посетите любой местный рынок в Грузии, чтобы легко найти Чурчхелу — в большинстве киосков предлагаются дегустации.

Еще грузинские десерты

Дегустационная тарелка наших десертов включала чири, чурчхела, тклапи и грецкие орехи.

Мы не массовые любители десертов. Но мы попробовали еще кое-что, пока были здесь. Итак, вот еще несколько традиционных грузинских десертов, на которые стоит обратить внимание.

Пеламуши — Клейкое покрытие на основе винограда, используемое в Чурчхеле, превращается в большой гелевый блок и подается кусками.

Каклуча — рецепт 18 века, почти утраченный грузинской кухней.Это маленькие шарики из карамелизированного сахара и грецких орехов. Мы нашли этот десерт во время бесплатной пешеходной экскурсии, которая остановилась в кафе «Лейла» в Тбилиси. Видимо, найти в другом месте практически невозможно.

Чири — название ассортимента сухофруктов — инжира, сливы, яблок и т. Д.

Тклапи — Сорт плоской фруктовой бумаги, изготовленной из различных фруктов.

Грузинские напитки

В Грузии есть свой выбор напитков, чтобы попробовать, не говоря уже о старейшей винной истории любой страны в мире…

Грузинское янтарное вино / вино из квеври / красное вино

Грузинское янтарное вино прямо из квеври в районе Багдати

Самые ранние археологические свидетельства виноделия в мире были найдены примерно в 20 милях к югу от Тбилиси.Найденная глиняная посуда, окрашенная вином, была сделана углеродом между 5800 и 6000 годами до нашей эры. Это 8000-летняя история виноделия в Грузии.

Мы напишем полную статью и подкаст о грузинском вине в 2019 году. Но вот некоторые основы.

Традиционное грузинское вино производится сегодня так же, как и 8000 лет назад — в «квеври» (произносится «карей»). Это большой глиняный горшок (иногда сотни литров), который используется для брожения вина.

Традиционное белое вино квеври часто бывает темно-желтого или оранжевого цвета, потому что оно больше контактировало с кожей во время брожения, чем ваши типичные белые вина европейского стиля.По этой причине его часто называют янтарным вином.

В Грузии насчитывается более 500 местных сортов винограда, что значительно больше, чем в большинстве стран. Некоторые из основных из них, которые вы легко найдете, включают:

  • Саперави — Создает смелые фруктовые красные вина, похожие на каберне совиньон
  • Ркацители — Белый / янтарный, обычно с сильным яблочным вкусом
  • Мцване — Белое с оттенками персика
  • Цоликоури — белый из Имерети. Иногда кисловатый с нотками меда.

Самый популярный винодельческий регион — Кахетия в восточной Грузии.Но вино производится по всей стране.

Чтобы увидеть, как делают вино, и попробовать много отличных местных вин, совершить винный тур — определенно лучший план! Мы выпустили путеводитель по грузинским винодельням с картой.

Мегси посещает квеври на полу винодельни Vine Bridge Family в Багдати

Мы совершили экскурсию на целый день из Кутаиси с местным гидом Зурабом, с которым вы можете связаться прямо на его странице в Facebook. Наш индивидуальный тур посетил популярные винодельни в районе Багдати в Имерети.

Мы посетили органические и домашние винодельни. Это действительно уникальный опыт!

КОНТАКТЫ SEE GEORGIA TOURS разработают для вас индивидуальный винный тур.

Или посетите регион Кахети:

Посмотрите 10 лучших винных туров в Кахетию из Тбилиси.

Чача — традиционный грузинский виноградный дистиллят

Большой выбор чача в баре «Чача Таймс», Тбилиси

Чача теперь является юридически защищенным продуктом Грузии, который не может называться чача, если производится где-либо еще.

ЧаЧа, как и граппа, получают путем ферментации жмыха с последующей дистилляцией.

Жмых — это остатки от прессования винограда — это стебли и кожура. У белого винограда контакт с кожей в процессе виноделия минимален, поэтому в основном неферментированные выжимки затем ферментируются отдельно. С красным вином кожица и стебли могут некоторое время бродить вместе с вином, прежде чем их удалить. Эти частично ферментированные выжимки затем можно оставить для дальнейшего брожения, отдельно от вина.

После того, как выжимки ферментированы, обычно в течение не менее 30 дней, их можно перегонять для получения ЧаЧа.Часто его подвергают двойной перегонке для удаления примесей и получения более крепкого напитка.

Качество ча-ча-ча будет варьироваться в зависимости от исходного сорта винограда — красный виноград дает чачу более сильный аромат, чем белый. Большая часть чачи прозрачна, но некоторые производители сейчас выдерживают свою чачу в деревянных бочках, что смягчает вкус и придает ей слегка коричневатый оттенок.

Большинство грузин, производящих вино, также готовят ча-ча-ча дома. На самом деле, если вы посетите дом в стране, есть большая вероятность, что, если они предложат вам ча-ча-ча, они его сделают, а не купят.Путешествуя по Грузии, у нас определенно было несколько смертельных ча-ча, но мы заглянули в Chacha Time, бар, специализирующийся на множестве высококачественных ча-ча-ча, чтобы попробовать что-нибудь хорошее.

Где? Чача Тайм Тбилиси или Чача Тайм Батуми — пейте изысканные варианты Чачи.

Грузинский лимонад

Если вы видите, что местные жители пьют ярко окрашенные жидкости, это, вероятно, грузинский лимонад. Что не всегда делается с лимонами. Их можно найти в большинстве ресторанов в бутылках, но в некоторых кафе продают домашние продукты.

Вердикт по грузинской кухне

Если бы зимой не было так холодно, я бы в мгновение ока переехал в Грузию и состарился бы и растолстел, поедая самую сырную пищу, известную человеку.

К сожалению, мы уже не в Грузии. Но пока мы там пошли на кулинарный мастер-класс, чтобы научиться готовить хачапури и хинкали, где бы мы ни находились.

Мы считаем, что Джорджия — одно из самых неизведанных мест для гурманов в мире, не говоря уже о 8000-летней истории производства вина.Так что доберитесь туда скорее и исследуйте его до прибытия остальных туристов.

Готовы забронировать гурманский отпуск в Грузии?

Посмотрите наш лучший выбор отелей в Тбилиси Здесь


Туристическая карта Тбилиси — бесплатно

Мы составили наложение карты Google со всеми нашими лучшими подборками достопримечательностей, ресторанов, гурманов, жилья , места транспорта и многое другое! Сэкономьте кучу времени, мгновенно получив наш огромный список достопримечательностей Тбилиси (столицы Грузии).Получите нашу карту Тбилиси СЕЙЧАС — Нажмите здесь.

  • Работает на любом устройстве через 4G или Wi-Fi — следите за картой во время путешествия
  • Это БЕСПЛАТНО!
  • 40+ выделенных мест для посещения
  • Очень просто использовать на картах Google

Получить туристическую карту Тбилиси — бесплатно

Любите этот пост о грузинской кухне? Почему бы не прикрепить его к своей любимой доске гурманов в Pinterest?

.