Грузинское блюдо сациви: Сациви по-грузински, пошаговый рецепт с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сациви из курицы или индейки (национальное грузинское блюдо)(№ 840)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 200 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица жареная 100 100 г 2 Соус для сациви 100 100 г ИТОГО 200 200 г

Калорийность: 192,47 ккал

Белки: 9,13 г

Жиры: 16,60 г

Углеводы: 1,74 г

Внешний вид — на овальный баранчик аккуратно выложены куски птицы, политы соусом; блюдо оформлены зеленью петрушки. Вкус и запах — жареного мяса птицы и соуса сациви. Цвет — птица золотистая, на срезе белая; окорочка темно-серые. Консистенция — мягкая, сочная, нежная.

Метод обработки: Сборка, смешивание

№ з/п	Наименование сырья										Затраты на 200 г готового изделия
											брутто		нетто		ед. изм.
1	Курица жареная										100		100		г
2	Соус для сациви										100		100		г
	ИТОГО										200		200		г

Подготовленную тушку курицы или индейки отваривают до полуготовности, жарят в жарочном шкафу и рубят на порционные куски (по 2 кусочка — филе и окорочок — на порцию). Для соуса мелко нарезанный лук пассеруют на масле, добавляют муку и разводят бульоном. Орехи измельчают, добавляют толченый чеснок, соль, шафран, перец, корицу, гвоздику, разводят небольшим количеством бульона и вводят эту массу в кипящий буль- он с луком.

• Цвет: птица золотистая, на срезе белая; окорочка темно-серые..
• Вкус: жареного мяса птицы и соуса сациви..
• Запах: жареного мяса птицы и соуса сациви..
• Консистенция: мягкая, сочная, нежная..
• Внешний вид: на овальный баранчик аккуратно выложены куски птицы, политы соусом; блюдо оформлены зеленью петрушки..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. — 888с

Номер рецептуры: 840

Идеальный рецепт: знаменитое грузинское блюдо

Сегодня буду готовить сациви из курицы по-грузински. Уверена, что об этом блюде слышали многие. А вот попробовать сациви приготовленное по всем правилам. Это совершенно другой вкус.
Из курицы можно приготовить много вкусных блюд: чахохбили , ризотто , домашнюю колбасу , курицу-гриль .

Чем же отличается сациви от всего вышеперечисленного? Сациви это блюдо грузинской кухни, но популярно оно далеко за пределами Грузии. Вариаций рецептов сациви очень много. Ведь каждая хозяйка готовит его по-своему.

Немного истории

Изначально сациви назывался сам ореховый соус. Курицу подавали отдельно. Но со временем, рецепт немного усовершенствовали. Куриное мясо стали добавлять в соус. Чтобы оно пропиталось ароматом орехов и пряным вкусом пажитника.

Кстати для приготовления сациви не всегда используют курицу. Известны варианты приготовления сациви из мяса индейки, телятины, разных видов рыбы.

Но именно куриное мясо в сочетании с ореховым соусом, дарит нам непревзойденный аромат и вкус.

Такие блюда отлично украсят праздничный стол. Его непревзойдённый вкус порадует и домашних и гостей.

Сациви из курицы по-грузински

Ингредиенты:

• 2-2,5кг курица
• Репчатый лук 2шт
• Чеснок 4 зубчика
• Соль 2,5ч.л.
• 2ст.л. растительного масла
• 3ст.л. винного уксуса
• Мука 1ст.л.
• Кориандр 1.5ст.л.
• Мускатный орех 0,5ч.л.
• Молотый красный перец 1ч.л.
• Шафран
• Пажитник 1.5ч.л (главная приправа для сациви, ее еще называют уцхо-сунели).

Сациви из курицы по-грузински пошаговый рецепт:

Этот набор ингредиентов рассчитан на 8 порции. Советую обратить внимание на количество специи, блюдо получиться острое. Так что, если вы не любитель острого, все специи добавляем понемногу.

I Готовим курицу

1. Берем курицу, хорошо моем, удаляем остатки перьев и все лишнее. Если много внутреннего жира, его можно срезать и сациви не будет слишком жирным.
2. В кастрюле кипятим воду и в кипяток кладем вариться курицу. Обратите внимание, что курицу мы кладем в кипяток, т. к. нам нужно чтобы мясо получиться вкусным и сочным. Воды наливаем не очень много, чтобы бульон получился более насыщенным.
3. Варим бульон около часа. После закипания убавляем огонь, снимаем пену. Через 20 минут добавим в него луковицу. Лавровый лист в бульон не добавляем, т.к. от него пострадает аромат бульона.
4. Готовую курицу вынимаем из бульона и даем остыть.
5. Бульон процеживаем, а также снимают лишний жир.
6. Теперь нужно разобрать куриное мясо. Снимаем кожу, она нам не нужна и удаляем все косточки.

Иногда на стол подают целую отваренную курицу. Но именно в этом блюде мне кажется лучше обобрать мясо от всего лишнего. Чтобы наслаждаться вкусом. Выкладываем мясо на отдельное блюдо.

II Готовим ореховый соус для сациви из курицы по-грузински:

— Это соус еще называют соус «боже». Приготовление соуса дело ответственное. Ведь от него зависит весь вкус нашего сациви. Поэтому постарайтесь не отвлекаться.

— Очистим луковицу, нарежем ее мелкими кубиками. Обжарим на сковородке до равномерного золотистого оттенка. Очень важно чтобы лук не подгорел и не «подсох на сковороде». Иначе сильно пострадает вкус нашего блюда.

— Чистим грецкие орехи, 2ст. это примерно 300г. Орехи должны быть светлого цвета, свежими. Тогда в них не будет горчинки, которая может испортить вкус.

— Чистим чеснок.

— Измельчаем грецкие орехи вместе с чесноком. Сделать это можно на мясорубке с мелкой сеткой или в блендере. Масса должна получиться однородная, поэтому если вы использовали мясорубку лучше прокрутить ее 2 раза.

О специях

— теперь нужно добавить специи. Напоминаю , что блюдо острое, поэтому лучше сначала добавить часть специи, а затем остальные.

Сначала добавим соль и пажитник. О пажитнике слышали не все. Но именно это основная специя для приготовления настоящего грузинского сациви из курицы. Затем добавим кориандр, мускатный орех и горький перец.

С перцем нужно быть аккуратным, добавляем по понемногу, чтобы блюдо было вкусным, а не «горящим». Самым последним добавляем шафран. Наверное все помнят, что шафран это самая дорогая специя в мире. Кроме того вкус ее очень сильный, поэтому добавляем ее на кончике ножа. Если у вас чистая специя без добавок.

А если у вас смесь, можно добавить около чайной ложки. И конечно же возникает вопрос, может можно обойтись и без шафрана?

— Добавляем 1ст.л. муки для густоты соуса. Это позволит соединить жидкую часть с твердой, но это конечно по желанию, если орехи хорошо перемолоты до однородного состояния, то без муки можно обойтись.

— Хорошо перемешиваем соус и добавляем 2 ст. куриного бульона(теплого, не горячего!)

— Снова перемешиваем, чтобы соус стал однородным и выливаем массу на сковородку к жареному луку.

— Добавим еще 1 ст. куриного бульона, смесь должна получиться жидкая. Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, соус при этом помешиваем. Соус будет густеть на глазах. Если вам не очень нравится и кажется, что он густоват, можно добавить еще бульона.

— Теперь пробуем наш ореховый соус на вкус. Тут нужно помнить, что куриное мясо у нас без специи, поэтому соус должен быть немного ярче и соленым.

— Винный уксус добавляем в самом конце.

— Теперь нужно залить горячим соусом куриное мясо. Накрываем крышкой. Даем остыть и после этого ставим в холодильник часа на 4, а еще лучше на ночь. Мясо за это время промаринуется, пропитается ароматом и вкусом орехового соуса.

Как подать сациви

После чего сациви из курицы можно подавать на стол. Подают его холодным, украшают свежей зеленью и поливают гранотовыми зернами(это не обязательно)

Приятного аппетита! Сациви из курицы по-грузински готово!

Сациви из индейки

Мясо индейки, отличное по своим вкусовым качеством. Поэтому оно отлично подходит для приготовления сациви из индейки. Пошаговый рецепт подскажет, как приготовить отличную холодную закуску, нежное мясо индейки отлично сочетается с ореховым соусом.
Блюдо получается очень вкусным. Но прийдется потратить немного времени.

Ингредиенты:

• 0,5кг филе индейки
• 0,2кг лука
• 150г граната
• 150гр грецких орехов
• 15гр муки
• 3 зубчика чеснока
• 120 мл бульона
• 15мл растительного масла
• 20г сливочного масла
• Специи для бульона
• 2ст. л. соевого соуса
• 60г кинзы
• Молотый красный, хмели-сунели, молотый черный перец, шафран

Рецепт приготовления:

1. Хорошо моем филе индейки, нарежем филе кусочками.
2. Кладем филе в кастрюлю, заливаем 1 л холодной воды, добавляем 2ст. ложки соевого соуса или гранатового сока. И отправляем сациви в холодильник на ночь или на 6-8 часов.
3. Утром сливаем воду, хорошо промываем филе холодной водой. Индейку складываем мясо индейки, заливаем водой, а затем ставим варится. Добавим в
4. кастрюлю свежую зелень, зубчик чеснока, специи на свой вкус. Варим индейку 35-40 минут, затем оставляем чтобы все остыло.
5. Готовим соус:
6. Очищаем гранат, зернышки кладем в небольшую мисочку и наливаем немного воды. Ставим на огонь, даем запеть и варим 4 минуты, затем нужно подавить зернышки. Это можно сделать толкушкой для пюре. После чего сцеживаем сок в сотейник.
7. Лук очистим и нарезаем мелко. На сковородке распускаем сливочное масло и добавляем растительное. Припускаем на смеси масел лук. Пока он не станет золотистым, затем добавим муку и наливаем бульон. Это получится белый соус, хорошо мешаем и даем соусу загустеть. После чего даем немного остыть и добавляем к гранатовому соку.
8. Грецкие орехи очистим и мелко нарезаем. Затем добавляем в сотейник.
9. Хорошо моем кинзу и нарезаем мелко и также добавляем в соус.
10. Теперь добавляем специи молотый черный и красный перец, хмели-сунели, молотый шафран.
11. Далее можно измельчить весь наш соус на блендере или просто перемешать. После чего ставим соус варится и доводим до кипения. Это даем активизироваться аромату специи и соус становится еще вкуснее. После этого снимаем с огня, и после этого добавляем выдавленный чеснок.
    Теперь Мясо индейки вынимаем из бульона, и опускаем его в соус. Теперь ставим сациви из индейки в холодильник.
12. К столу сациви подают холодным, украшают зеленью и зернами граната и конечно орешками.
13. Приятного аппетита!

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви, я и написала пошаговый фото-рецепт. Так что вперед, на кухню, будем готовить вкусняшку!

Ингредиенты:

(8 порций)

• 1 курица или индюшка (2-2,5 кг.)
• 2 шт. репчатого лука
• 2-2,5 ст. грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч.л. уцхо-сунели
• 1,5 ч.л. кориандра
• 2,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. красного жгучего перца
• шафран
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 3 ст.л. винного уксуса
• 2 ст.л. растительного масла

1. Итак, для праздничного сациви берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку.
2. Кладем курицу в кастрюлю. Я использую небольшую кастрюльку, чтобы бульон получился более насыщенным. Курицу заливаем кипятком или аккуратно кладем в кипящую воду, что одно и то же.
3. Это важный момент, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо. А чтобы мясо меньше вываривалось, его кладут в кипящую воду. Кстати, если хотят получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой.
4. Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон . Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40-50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.
5. Готовую курицу вынимаем, сам бульон обязательно процеживаем.
6. С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.
7. Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки, но я бы советовала сначала снять всю шкуру и выбросить без сожаления, а затем снять мясо с костей.
8. Конечно, когда курица «на костях», то еды кажется больше, но вот кушать сациви намного удобнее, когда вкуснейшим соусом залито чистое мясо. Подумайте сами: не нужно отвлекаться на поиск костей, жил, суставчиков, не нужно вымазываться в соус, а потом гадать стоит или нет облизывать пальцы. А так можно просто смаковать и наслаждаться утонченным вкусом сациви. Убедила?
9. Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в посуду. Это могут быть небольшие порционные глиняные мисочки или глубокое блюдо. Из 2-х килограммовой курицы получается два вот таких довольно больших блюда.
10. Ну, а теперь самое интересное — приготовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже. Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому тушим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.
11. Далее, берем 300 гр. ядер грецкого ореха, это примерно 2-2,5 стакана. Орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими.
12. Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку. Также орехи можно перетереть при помощи блендера (используем специальную мельницу). Если необходимо, перетираем дважды.
13. В измельченные орехи добавляем специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.
14. Хочу обратить особое внимание на шафран, вернее на его количество. Шафран очень сильная специя. Если у вас измельченные рыльца шафрана (100% шафран), то кладем самую малость, буквально на кончике ножа. На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана. У меня на фото пакетик с измельченными рыльцами шафрана.
15. Если же у вас смесь специй под называнием «Шафран», которая содержит менее процента чистого шафрана (читаем упаковку), то в этом случае кладем 1 ч.л. типа шафрана.
16. Обойтись без этой специи никак нельзя, поскольку шафран великолепно сочетается с орехами, придает соусу особый вкус и красивый золотистый цвет.
17. Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку, то мука не нужна.
18. Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.
19. Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.
20. Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.
21. Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 гр. орехов идет примерно 800 мл. бульона.
22. Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу.
23. И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, прячем сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.
24. Перед подачей на стол сациви из курицы украшаем зеленью и поливаем ореховым маслом (если есть). Вот и все, праздничное

Сациви — национальное грузинское блюдо, это вкуснейший густой соус из грецких орехов с грузинскими специями, подается только в холодном виде, от слова в названии блюда «циви» — холодный. Сациви готовят с курицей, индейкой, с рыбой и с овощами. В Грузии сациви с индейкой готовят на Новый год, причем абсолютно в каждой семье. А обычно — это ореховый соус с курицей, с рецептом которого я вас и хочу познакомить. Данный рецепт сациви — самый настоящий, без муки!

Сациви с курицей

Ингредиенты

• 1,5 кг курицы (индейки),
• 700 гр грецких орехов (орехи должны быть светлого цвета, не горькими),
• 5 средних луковиц,
• 4 зубчика чеснока,
• 2 ст. ложки белого винного уксуса,
• 1 ч. л. сушеного кориандра (кинзы),
• 1 ч. л. голубого пажитника (хмели сунели),
• 1 ч. л. с горкой сушеных лепестков Бархатцев семейства Астровых (желтый цветок),
• 1 ч.л. сухого красного перца,
• 1/2 ч.л. корицы,
• соль.

Приготовление

В глубокую кастрюлю налить 2 литра воды и положить выпотрошенную вымытую курицу. Поставить на средний огонь и сварить (обязательно снять накипь при закипании, нам нужен чистый светлый бульон). Готовую курицу достать и положить в лоток или на противень для запекания. Бульон не выливать.

Курицу полить своим собственным жиром, снятым с бульона. Добавлять другое масло для жарки — не нужно.

Жарим курицу в духовке до образования золотистой корочки при температуре 180 градусов.

Готовую курицу нарезать на порционные куски среднего размера.

Мелко нарезать репчатый лук и поджарить на сковородке, с добавлением снятого куриного жира. Жарить в течение 6-7 минут. Готовый жареный лук переложить в миску и слегка взбить блендером.

Перекладываем поджаренный и измельченный лук в бульон от курицы.

Измельчить грецкие орехи, пропустить через мясорубку два раза. При приготовлении орехового соуса орехи также прокручиваются два раза.

К орехам добавить сунели — 1 ч. л. сушеного кориандра, 1 ч. л. голубого пажитника, 1 ч. л. с горкой сушеной календулы, половину чайной ложки корицы. Хочу заметить: сунели можно еще добавить по вкусу, но только не кинзу, так как она дает горечь.

Смешиваем все ингредиенты руками, слегка жмем ореховую массу для выделения орехового масла. Если орехи молодые — масла будет побольше и его можно сохранить.

Добавить 1 ч. л. с горкой сухого красного перца, 4 зубчика чеснока и 1 десертную ложку соли в ступку и измельчить.

Добавить измельченный чеснок с перцем вместе с 2 ст. л. белого винного уксуса к ореховой смеси, перемешать.

Теперь к ореховой смеси понемножку добавляем куриный бульон. Добавляем и смешиваем до однородной консистенции. Масса должна быть не густой и не жидкой. Затем переливаем в другую посуду через сито. Все, что останется на поверхности сита — выбрасываем.

Добавляем кусочки курицы в кастрюлю с ореховым соусом (пробуем на вкус, можно добавить соль, еще сунели и уксус), ставим на огонь, доводим до кипения и снимаем с огня. Перед подачей сациви на стол даем блюду полностью остыть.

Подаем сациви только в холодном виде. Сверху можно полить оставшимся, если получилось, ореховым маслом.

Приятного аппетита!

Смотрите еще рецепты сациви:

Блюда грузинской кухни подаются не только в фешенебельных ресторанах, но и готовятся на стандартных кухнях. Коронным яством некоторых хозяек является сациви из курицы по-грузински, которое можно ставить на стол в любой праздник. В Грузии оно традиционно подается как самостоятельное блюдо, благодаря сытности им можно накормить всех гостей.

Как приготовить сациви из курицы по-грузински?

Если вы хотите побаловать домашних вкусным сациви, настоящий грузинский рецепт самый предпочтительный вариант готовки этого блюда. Если следовать всем канонам кавказской кухни, то брать следует индейку, но самым нежным и вкусным яство получается, когда оно готовится из курицы. Процесс готовки сациви с курицей по-грузински выглядит следующим образом:

1. Птицу варят примерно 40-45 минут. Желательно затем обжарить на сковороде.
2. Бульон процеживают. Мелко режут лук и обжаривают его.
3. Перемалывают орехи. Массу смешивают с шафраном, черным перцем, кориандром, соком кинзы. Это обычные специи для сациви.
4. Разводят бульоном, чтобы получилась кашица.
5. Присоединяют лук и птицу и тушат до готовности.

Правильно приготовленный сациви – это необычайно сытно и вкусно. Но тем, кто следит за фигурой, главное не злоупотреблять, поскольку блюдо получается весьма калорийным. Благодаря разнообразию кулинарной техники процесс готовки значительно упрощается, а соус можно сделать очень качественным. Для того, чтобы перемолоть все компоненты, понадобится блендер. Приготовление состоит с следующем:

1. Измельчить орехи и специи для сациви в блендере.
2. Добавить немного бульона, смешать все до консистенции жидкой сметаны.

Умелые хозяйки всегда находят выход, как приготовить сациви из курицы, а также и другое блюдо, когда в холодильнике не хватает продуктов. Пару стаканов бульона, в котором варилась курица, можно использовать для готовки, а остальное отложить для первого блюда. Неимоверно вкусно получается яство, приготовленное со сливками, в которых продолжают тушить мясо.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• мука – 1 ч. л.;
• курица – 1 кг;
• сливки 33% — 200 мл;
• масло сливочное – 2 ст. л.;
• специи для сациви;
• чеснок – 4 зубчика;
• грецкие орехи – 1 стакан.

Приготовление

1. Варят бульон, из которого понадобится 2 стакана.
2. Делают соус, смешивают с бульоном и со сливками.
3. Присоединяют обжаренный лук и птицу.
4. Оставить прокипеть.

Еще один упрощенный вариант классического рецепта – это со сметаной и орехами. При минимуме затрат и продуктов яство получается оригинальным и насыщенным. В Грузии его едят как холодное кушанье, но многие предпочитают разогревать его. Единственный допустимый гарнир – это , на крайний случай можно заменить его мамалыгой.

Ингредиенты:

• лук – 2 шт.;
• курица – 1 кг;
• сметана — 200 мл;
• специи;
• чеснок – 4 зубчика;
• орехи – 1 стакан.

Приготовление

1. Сварить бульон.
2. Готовят соус, для чего орехи и специи смешивают в блендере, заливают сметаной. Чтобы добиться густоты, оставляют в холоде на некоторое время.
3. Режут лук и птицу, обжаривают и смешивают с бульоном и соусом.
4. Доводят до кипения и сациви из курицы по-грузински готово.

Чтобы приготовить блюдо, не обязательно применять классический способ готовки, существует масса его вариаций. Так, очень пикантным выйдет сациви из курицы, рецепт которого предполагает использование арахиса. Подобное сочетание лишь улучшит вкус и привнесет разнообразие, поэтому некоторые хозяйки предпочитают эту версию кушанья традиционному, взятому из грузинской кухни.

Ингредиенты:

• курица – 0,5 кг;
• желтки – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• арахис чищенный – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи.

Приготовление

1. Сварить бульон.
2. Лук смешать с мукой и поджарить, добавить чеснок, специи.
3. Все смешать и протушить.
4. Добавить арахис, растертый с желтками.

Если нет целой птицы, то можно приготовить грузинское блюдо из курицы сациви, используя грудку. Этапы готовки ничем не отличаются от классического рецепта, как и вкус яства. Но это несколько упрощенный вариант, поскольку не придется разделывать тушку птицы, а справиться с обработкой грудки будет значительно проще, что позволит хозяйке сэкономить силы и время.

Ингредиенты:

• грудка – 0,5 кг;
• орехи – 0,5 стакана;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• специи.

Приготовление

1. Готовый бульон из грудки смешать с .
2. Добавляют грудку, лук и тушат, после чего сациви из курицы по-грузински снимают с огня.

Сациви из курицы – простой рецепт

Когда совсем не хватает времени, то стоит приготовить ленивое сациви из курицы. Простой рецепт обязательно понравится хозяйкам, совмещающим работу и домашние хлопоты. Понадобится минимум временных затрат и усилий, и в результате выйдет блюдо, которым можно вкусно и сытно накормить всю семью. Быстро справиться поможет упрощенный процесс готовки.

Ингредиенты:

• курица – 1 кг;
• очищенные орехи – 100 г;
• репчатый лук -2 головки;
• чеснок – 5 зубчиков;
• специи.

Приготовление

1. Варят мясо и сливают бульон с него.
2. В блендере измельчают лук, чеснок и орехи, добавляют специи.
3. По ложке вливают бульон, пока не получится масса средней густоты.
4. Соусом заливают сациви из курицы, приготовленное по-грузински, и подают к столу.

Чтобы сэкономить еще больше времени, следует выучить рецепт сациви из курицы в мультиварке. При этом блюдо не потеряет ни аромата, ни вкуса и будет максимально похоже на традиционное грузинское лакомство. Бытовой прибор, содержащий необходимые режимы, предоставит возможность делать чаще сациви из курицы, приготовленное по-грузински, и радовать членов семьи не только в праздничные дни, но и в будни.

Грузинское блюдо — сациви из курицы: available_cook — LiveJournal

Я вообще не большой любитель общепита и никаких гастрономический открытий от этого посещения не ждала. Но,  возникший  голод после  целого дня, проведенного  на море,  не оставлял выбора. Изучив меню этого ресторанчика я обнаружила блюда, которые явно выдавали   хозяев как   гурманов, к примеру, были такие названия:  «Бычьи яйца с овощным соте»,  «Язычки ягненка с острой аджикой»,  — эти названия  говорили сами за себя.

Однозначно, чтобы предлагать  такие блюда отдыхающим на набережной маленького  черноморского городка (которые в общей массе не являются гурмэ  и знатоками грузинской кухни), нужно по-настоящему любить свои национальные кулинарные традиции.

Интуиция подсказала мне, что нужно  взять что-то очень характерное именно для грузинской кухни и мой выбор в тот вечер пал на «Cациви из  цыпленка » и «Овощной салат с ореховой заправкой».
И,  что я вам могу сказать, —  не  всегда наши представления бывают правильными о том или ином, и порой важен   не внешний антураж, а внутреннее содержание.

Эти  блюда  оказались  очень и очень вкусными;  специй в составе было в самую меру, их вкус и запах  не был навязчивым, но аромат  очень хорошо  узнавался.

Взяв еду, мы расположились  с ней на берегу  моря прямо на пустынном пляже  и наслаждались ее вкусами с огромным удовольствим в порядке «еды на привале».

Готовят в этом скромном заведении его владельцы сами – грузинская семья: мама, папа и сын. Летом я то и дело вижу их около 6-ти -7-ми утра с тяжелой поклажей, мешками угля и продуктов, семенящими   к своему неприметному  заведению.
Работает ресторанчик  до самой поздней осени (я обращала внимание на это и  раньше), пока море не станет угольно черным и холодным: маленькая круглая вывеска продолжает весело мигать на фоне штормовых волн.

Порой кажется (и в осенние, и в весенние ненастные дни), что сейчас порыв сильного ветра снесет  всю эту хрупкую конструкцию. Но,  нет,  буря как будто обходит стороной крошечный домик. Я смотрю на  колышащуюся от  ветра вывеску, благословляю милосердную стихию и вспоминаю, что вкуснее сациви, чем здесь,  я не ела.

Естественно,  потом мне захотелось научиться так же хорошо готовить это блюдо дома,  его рецепт  я и предлагаю   изучить сейчас.
Блюдо совсем несложное, представляет собой отварную курицу кусочками в густом соусе из грецких орехов, с характерными грузинскими специями и зеленью.

КБЖУ: 100 гр блюда 152 Ккал,
БЖУ: 6,6 гр; 5,5 гр; 2 гр.

Ингредиенты:
— 1500 гр один  цыпленок  или курица, желательно фермерские
—      4 л вода
—  200 гр грецкие орехи
—  400 гр лук репчатый
—    30 гр кинза
—      5 гр  уцхо-сунели или хмели-сунели, или смесь
—      5 гр кориандр
—      3 гр имеретинский шафран
—   60 гр чеснок
—     2  шт. лавровых листа
—    по 30 гр корня  петрушки  и  сельдерея
—    1/2  красного очень  острого перчика
—    45 мл, 3 ст. л. винного укуса
—    соль по вкусу

Нам понадобятся:
— мясорубка, желательно  механическая (считается, что соус  из промолотых орехов в такой мясорубке — вкуснее)
— толстостенная кастрюля или казан  объемом не менее 5-6 литров
— керамическая или стеклянная емкость с крышкой для подачи,  не менее 3 л — 4 л
— каменная ступка с пестиком
— бумажное полотенце

Приготовление

1. Для начала сварите из птицы  хороший бульон.

Для этого залейте ее в глубокой кастрюле, добавьте корень петрушки и сельдерея,  в конце варки — душистый перец и лавровый лист. С закрытой крышкой на максимальном огне доведите жидкость до кипения, снимите крышку, убавьте огонь до минимума.
По мере появления пены снимайте ее шумовкой. Варите бульон с открытой крышкой на самом маленьком огне 2 часа (фермерская птица варится дольше, чем промышленновыращенная), спустя часа полтора  посолите бульон по вкусу.

Когда бульон готов, выключите нагрев и полностью остудите,  не вынимая из бульона тушку. После извлечения из бульона обсушите  бумажным полотенцем.
Можно еще сделать иначе — поместить  птицу в духовку на противне на 10 минут при 150 град. С — она хорошо подсушится.

2. Когда бульон остыл, достаньте  птицу  и аккуратно разделайте ее: отделите 2 ножки, 2 бедрышка, 2 грудки (их лучше разрезать на 2-3 части поперек), 2 крылышка.

Бульон процедите, отлейте в отдельную емкость 800 гр, остальной бульон можно заморозить для иных кулинарных нужд.
Подготовленные части  выложите в   миcку для подачи. У меня для этих целей служит круглый  низкий керамический горшок объемом 3 л.

3. Займемся луком: некоторые грузинские шеф-повара, чтобы получить мелкодисперсное луковое пюре, трут лук на мелкой терке.
Признаюсь честно, я не смогла взять этот рубеж грузинской кулинарии. Поэтому я натерла лук на крупной терке, затем пассеровала его на сковороде с добавлением 50 гр бульона в течение 5-ти  минут  и пробила в чаше блендера полученную луковую массу. В итоге у меня получилось очень однородное луковое пюре.

4. Теперь приготовим соус.

Для этого грецкие орехи с предварительно очищенными зубчиками чеснока, красным перцем и промытой, сухой и освобожденной от черешков зеленью кинзы пропустите через мясорубку (в идеале — ручную).

В глубокий сотейник перелейте 800 гр подготовленного бульона, добавьте к бульону орехово-чесночную массу и луковое пюре, прогрейте на среднем огне в течение 2-3 мин.
Затем добавьте к смеси все специи и уксус: хмели-сунели, кориандр  (семена  растолочь  в каменной ступке), имеретинский шафран, винный уксус.

Размешайте лопаткой и прогрейте еще в течение 2-3 минут.
Выключите нагрев и залейте кусочки  птицы  полученным соусом.
В начале соус будет достаточно жидким, но постепенно, с течением времени,  орехи будут впитывать бульон и соус  начнет густеть.

5. Накройте миску  с сациви крышкой и уберите в холодильник примерно на сутки. Готовое блюдо  надо  подавать в холодном виде. Отличное сопровождение к нему – порция салата из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Идею приготовления блюда мы взяли у грузинского  шеф-повара Георгия Мтвралашвили.

Все ингредиенты (кроме кинзы), птица уже отварена:

Довожу до мягкости лук:

Порезанная отварная птица, она уже выложена в  керамический сосуд для подачи:

Промалываю орехи:

Орехи с   уже промолотой кинзой:

Готовлю соус:

Только что приготовленное сациви будет еще настаиваться в холоде:

__________________________

Сациви  —  блюдо   или из птицы, или из мяса,  или  из овоща,   а также  — соус

Грузинская кухня очень  разнообразна, хотя довольно часто для приготовления блюд требуется практически идентичный набор ингредиентов. Сами грузины под сациви подразумевают и соус, и  разные виды мяса, приготовленного  по оригинальному рецепту.

История возникновения этого блюда насчитывает несколько веков. Рецепт  возник  благодаря  желанию долго сохранить  мясо в условиях, когда его просто негде  было хранить в охлажденном виде.

В переводе с грузинского языка это слово означает «подаваемое холодным».

Сам соус  получается достаточно густым и однородным, с насыщенным и ярким вкусом, в его основе  используются мелко измельченные грецкие орехи.
В оригинальном рецепте используется  чеснок, шафран, винный уксус, душистый перец. Невозможно приготовление блюда и без гранатового сока, который сегодня кулинары часто заменяют  лимонным соком или винным уксусом.

При этом под термином «сациви» часто подразумевают  и саму, к примеру,  курицу, приготовленную в  соусе. Споры относительно  возможности использования разных видов  мяса  не утихают и по сей день, поскольку в классической рецептуре было допустимо использование только мяса индейки,  готовили это блюдо  традиционно на Рождество.

Но, грузинская кухня  развивается и  сегодня в соусе сациви можно запекать и курицу, и индейку,  и гуся, и утку, а также кролика или молодое мясо ягненка. В некоторых ресторанах столицы  Грузии гостям готовы предложить  рыбу под таким соусом. Также известно  блюдо сациви из баклажанов.

Если же говорить  о самом соусе, то в современной кулинарной энциклопедии насчитывается более 50 разновидностей приготовления соуса  сациви, каждый из которых включает в себя добавление классического набора пряностей, характерных исключительно для грузинской кухни.

Отличительной чертой соуса является использование в нём в большом количестве измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей, интенсивных вкусовых ингредиентов в соусе также относительно постоянен и  включает в себя имеретинский шафран (или просто шафран), чеснок, репчатый лук, перец,  уцхо-сунели или хмели-сунели и подкислитель в виде винного уксуса, лимонного или гранатового сока и т. п.

Набор зелени в соусе может быть различным,  но обязательно используется кинза. Хотя зелени может и не быть вовсе.

В некоторых районах Грузии соус загущают желтками яиц, в случае недостаточного количества грецких орехов,  и практически повсеместно используют для загущения муку, пшеничную или кукурузную.

Грузинское блюдо — Сациви. Быстро , просто и очень вкусно! | Ta Ta Food

Всем привет!

Сегодня я хочу приготовить очень интересное блюдо Грузинской кухни — Сациви.

Сациви — это национальное грузинское блюдо, которое является главным блюдом любого застолья в Грузии.

Сложное на первый взгляд блюдо- Сациви готовитя легко и быстро!

Для приготовления Сациви нам понадобится:

1. Курица

2.грецкие орехи- 200гр.

3. Приправы: Уцхо- сунели (1ст.ложка), Хмели- сунели ( 1 ст. ложка) и шафран ( 1ст. ложка) , лук, чеснок. Также важным ингредиентом является Кинза.(3-4 веточки)

4. Куриный бульон или вода, которой мы будем разбавлять наш ореховый соус.

Запекаем нашу курочку в духовке и разделываем на порционные кусочки. Выкладываем курочку в глубокую миску и оставляем ее отдохнуть, пока будем готовить наш ореховый соус.

Для приготовления орехового соуса мы взбиваем все наши ингредиенты: грецкие орехи- 200гр., Хмели — сунели 1ст. ложка, уцхо сунели 1 ст. Шафран 1ст. ложка, лук, чеснок и кинзу.

Все ингредиенты взбиваем в блендере до однородной массы, добавляя соль и перец по вкусу а так же разбавляем нашу массу водичкой или заранее приготовленным куриным бульоном до консистенции жирных сливок.

Приготовленным ореховым соусом мы заливаем нашу жареную курочку.

Оставляем наш сациви минимум на 30 минут в холодильники.

Ну вот и готов Сациви!!

Сациви кушают как в горячем так и в холодном виде с хлебом или лавашом.

Обязательно попробуйте приготовить это блюдо! Уверенна , что вам понравится! Так же Видео с приготовлением Сациви мы можете посмотреть на нашем канале!

Всем спасибо за внимание!!! Подписывайтесь, ставьте лайки, оставляйте комментарии!!

Сациви из курицы — простой рецепт. Идеальный рецепт: знаменитое грузинское блюдо

Курица с орехами по-грузински будет получаться идеальной у каждой хозяйки, если все делать правильно, ведь рекомендации по приготовлению стали известны славянам благодаря поварам Грузии. Соединив продукты, помните, что все составляющие должны «познакомиться», лишь тогда они создадут общий вкусовой букет.

Что такое сациви

Мало кто может с уверенностью сказать, является ли данное блюдо самостоятельным или все же соусом. Для приготовления кушанья грузины могут использовать как рыбу, так и птицу или мясо, поэтому можно сказать, что сациви – это не само мясо, а скорее соус, отличающийся особым вкусом, рожденным из разбавленной бульоном пасты из ядер грецких орехов с добавлением специй и ароматных трав.

Как приготовить сациви

Национальное кавказское блюдо делается просто. Основным ингредиентом являются орехи грецкие и кусочки птицы – они придают холодному блюду особый вкус. Помимо них рекомендуется еще брать хмели-сунели, кориандр, винный или яблочный уксус, шафран, чеснок, кинзу, корицу и гвоздику. Пошаговые рецепты помогут вам узнать подробнее, как приготовить сациви по-грузински из курицы.

Соус сациви для курицы

Грузинские рецептуры предполагают измельчение всех ингредиентов вручную, но ускоренный вариант позволяет растолочь их электромельницей. Соус сациви для курицы подается охлажденным, а варится он из красного перца, орехов, кинзы, лука, корицы, хмели-сунели, желтка и уксуса. Некоторые компоненты закладываются вначале, другие в конце, но в любом случае все составляющие должны быть перетерты через сито.

Сациви – рецепт

Вариантов, как приготовить яство, существует масса, ведь многие экспериментируют с разными приправами, создавая все новые вкусы. Стоит отметить, что курица сациви у вас никогда не будет получаться одинаковой, потому как, даже добавив на 1 грамм больше одной специи, вы получите совершенно иной вкус. Выберите рецепт сациви с курицей по-грузински, насладитесь его пряными нотками.

Сациви из курицы по-грузински

• Время приготовления: 3 часа 40 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.

Для приготовления по данной рецептуре вы должны взять курицу, чтобы тушка была большой, домашней, жирной – так бульон будет получаться наваристым. Научившись делать сациви из курицы по-грузински по классическому рецепту, вы не только удивите семью своими кулинарными талантами, но и в будущем при желании сможете экспериментировать, добавляя новые продукты.

Ингредиенты:

• душистый горошек – 3-5 шт.;
• лист лавровый – 4 шт.;
• грецкие орехи – 1 ст.;
• чеснок – 0,5 головки;
• лук – 2 шт. ;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• курица – 1,5 кг;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• шафран – 0,2 ч. л.;
• кинза – 1 пуч.;
• мука – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• виноградный (или винный) уксус – 2 ст. л.;
• гвоздика – 3 цветка;
• масло (слив.) – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Вымыть курятину. Убрав жир, что на хвосте, можно заливать птицу водой и отправлять вариться. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому нужно сделать побольше огонь, чтобы жидкость быстрее закипела, затем сразу же убавить его и варить так. После прикручивания газа нужно класть в бульон лаврушку, душистый и черный перец, соль.
2. Куриную тушку вынуть, обмазать, набрав одну ложку масла, запечь, чтоб она стала золотистой. Пока запекается курица, можно процеживать бульон, убирать жир, но не выбрасывать, а переложить на сковороду.
3. Орехи с чесночными дольками пропустить сквозь ножи мясорубки.
4. Лук измельчить, поместить на сковороду с жиром от бульона. Когда мелкие кубики станут мягкие, добавить понемногу муку, потушить еще минуты 2, затем перемешать массу с чесночно-ореховой. Засыпать приправы. К компонентам постепенно доливать бульон, помешивая смесь, чтобы ее консистенция напоминала жидкую кашу из манки. Соус не должен кипеть, его нужно нагревать минут 5.
5. Убрать кости из курицы, порезав тушку. Соединить кусочки с соусом, проварить на слабом огне 15 мин. Смесь будет густеть, поэтому лучше сразу поставить кастрюлю с бульоном рядом, чтобы доливать его.
6. Налить уксус, насыпать гвоздику и мелко порубленную кинзу, снять посуду с плиты.
7. Сациви по-грузински из курицы оставить настаиваться. За это время он может снова загустеть, поэтому важно следить за ним и по необходимости наливать еще бульона.

Сациви из курицы – простой рецепт

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если любите острые густые супы, то посмотрите на фото ниже. Это – грузинское блюдо из курицы сациви, которое пробуждает аппетит даже своим видом, что уже говорить о вкусе. Если на первый раз не хотите рисковать (вдруг не получится, как в оригинале) и тратить много времени на приготовление классического варианта, то опробуйте этот простой рецепт сациви из курицы.

Ингредиенты:

• орехи – 2 ст.;
• чеснок – 4 зубка;
• орегано – 1 ч. л.;
• уцхо-сунели – 1 ч. л.;
• паприка сладкая – 1 ч. л.;
• лимонный сок – 1 ст. л.;
• пажитник – 0,5 ч. л.;
• кориандр – 1 ч. л.;
• курица – 1,5 кг.

Способ приготовления:

1. Курятину отварить, вынуть косточки из тушки, порезать мелко.
2. Обжарить ореховые ядра, не наливая в сковороду масла. После измельчить их в крошку.
3. С чесночными зубками проделать аналогичные действия, как с орехами. Смешать две массы, всыпать к ним приправы.
4. Остывший бульон, что получился после варки курицы, наливать понемногу к чесночно-ореховой смеси, доводя ее до консистенции сметаны.
5. Довести компоненты соуса до кипения, но чтобы масса не бурлила, всыпать курятину, дать немного массе прогреться.
6. Поместить сациви в холод, когда он полностью остынет, подать.

Салат сациви из курицы

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 289 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Когда нужно уставить праздничный стол красивыми яствами, у хозяйки сразу возникает много идей. Среди вариантов не стоит упускать из виду еще сочный салат сациви из курицы, ведь эта закуска не только аппетитная, но и очень вкусная. Блюдо не совсем такое, как классическое, и подается в тарталетках, но нежное куриное филе с особым чесночным ароматом понравится всем.

Ингредиенты:

• куриное филе – 0,5 кг;
• паста томатная – 1 ст. л.;
• зелень – 1 пучок;
• майонез – 180 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• орехи – 0,5 ст.;
• яблоко – 1 шт.;
• тарталетки – 10 шт.

Способ приготовления:

1. Филейную часть отварить, нарезать некрупно.
2. Фрукт почистить, порезать на больших ножах терки.
3. Блендером перебить полстакана орехов. С зеленью поступить аналогично или же просто порубить мелко ножом.
4. Соединить все компоненты в миске.
5. Подготовить соус: добавить в майонез пасту из томатов, давленые чесночные зубчики, соль, тщательно вымешать.
6. Заправить компоненты соусом, переложить получившуюся салатную массу в тарталетки. Можно каждую порцию дополнительно украсить зелеными листочками.

Сациви из курицы в мультиварке

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 297 ккал.
• Предназначение: на обед/ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: легкая.

Классическая курица с грецкими орехами по-грузински готовится очень долго, а еще больше требуется времени, чтобы она настоялась. Если у вас нет нескольких свободных часов, то воспользуйтесь кухонным помощником. Сациви из курицы в мультиварке не будет идеально похожим на грузинский, но вкус вас поразит. Обязательно попробуйте это оригинальное блюдо.

Ингредиенты:

• растительное масло – 50 мл;
• аджика – 2 ч. л.;
• соль, перец – по вкусу;
• яблочный уксус – 2 ст. л.;
• чеснок – 1 головка;
• масло сливочное – 50 г;
• лук – 2 шт.;
• орехи – 1 ст.;
• курица – 1,5кг;
• кинза – 1 пучок;
• хмели-сунели – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Курицу нарезать на части, репчатый лук тоже нужно резать сразу, а чеснок давить через специальный пресс.
2. Налить и положить два масла в чашу, закинуть половину овощей, все куски курятины. На режиме «Жарка» обжарить все 40 мин, закрыв крышку.
3. Очистить от шкурки стакан ореховых ядер, измельчить их, воспользовавшись блендером или другой техникой.
4. Отдельно измельчить остатки овощей, добавить к ним чистую и сухую кинзу.
5. Соединить ореховую крошку с луково-чесночной смесью, налить аджику, уксус, добавить специи. К продуктам долить воды, доведя массу до консистенции кефира.
6. К обжаренной курице вылить орехово-луковый соус, продолжать тушить еще час, переставив технику на «Суп».
7. Подавать можно сразу, но лучше дать время настояться.

Курица в ореховом соусе по грузинскому рецепту у вас получится, как у поваров Грузии, если вы учтете пару советов:

1. Готовить сациви нужно обязательно с добавлением порубленных свежих листков кинзы. Также неотъемлемым компонентом соуса является орех грецкий – он придает блюду интересные вкусовые ноты.
2. Чтобы блюдо было острее, к соусу можно добавлять аджику.
3. Курицу можно брать целой тушкой или кусками.
4. Куриное мясо не обязательно должно быть вареным: его часто еще обжаривают, добавляя специи, а после уже докладывают к соусу. Бульон в таком случае готовят из кубика.

Видео: сациви по-грузински

Грузинское блюдо Сациви уже давно снискало всенародную любовь: оно стало хитом, символом, фишкой, его готовят не только в лучших ресторанах мира, но и многие хозяйки считают делом чести приготовить на праздник настоящее сациви из курицы. Для тех, кто еще не освоил это блюдо, но хочет научиться готовить сациви, я и написала пошаговый фото-рецепт. Так что вперед, на кухню, будем готовить вкусняшку!

Ингредиенты:

(8 порций)

• 1 курица или индюшка (2-2,5 кг.)
• 2 шт. репчатого лука
• 2-2,5 ст. грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 ч.л. уцхо-сунели
• 1,5 ч.л. кориандра
• 2,5 ч.л. соли
• 1 ч.л. красного жгучего перца
• шафран
• 0,5 ч.л. мускатного ореха
• 3 ст.л. винного уксуса
• 2 ст. л. растительного масла

1. Итак, для праздничного сациви берем курицу или индюшку весом примерно два килограмма. Ополаскиваем холодной водой, удаляем перо, если где-то осталось, вырезаем гузку.
2. Кладем курицу в кастрюлю. Я использую небольшую кастрюльку, чтобы бульон получился более насыщенным. Курицу заливаем кипятком или аккуратно кладем в кипящую воду, что одно и то же.
3. Это важный момент, поскольку нас в первую очередь интересует вкусное мясо. А чтобы мясо меньше вываривалось, его кладут в кипящую воду. Кстати, если хотят получить вкусный бульон, то мясо заливают холодной водой.
4. Кладем небольшую луковицу. Варим курицу на слабом огне, чтобы получился прозрачный бульон . Пенку снимаем. Время варки зависит от размера и молодости птицы, ориентировочно 40-50 минут. Незадолго до окончания можно бросить пару листиков лаврушки.
5. Готовую курицу вынимаем, сам бульон обязательно процеживаем.
6. С бульона желательно снять хотя бы часть жира. Это значительно снизит количество насыщенных жиров и сделает кушанье более полезным. Более того, сациви — это холодное блюдо, которое подают охлажденным. И как-то не очень, когда в соусе чувствуется застывший жир.
7. Теперь разделаем отварную курицу. Можно просто порубить на кусочки, но я бы советовала сначала снять всю шкуру и выбросить без сожаления, а затем снять мясо с костей.
8. Конечно, когда курица «на костях», то еды кажется больше, но вот кушать сациви намного удобнее, когда вкуснейшим соусом залито чистое мясо. Подумайте сами: не нужно отвлекаться на поиск костей, жил, суставчиков, не нужно вымазываться в соус, а потом гадать стоит или нет облизывать пальцы. А так можно просто смаковать и наслаждаться утонченным вкусом сациви. Убедила?
9. Крупные кусочки режем или разбираем руками на более мелкие, раскладываем в посуду. Это могут быть небольшие порционные глиняные мисочки или глубокое блюдо. Из 2-х килограммовой курицы получается два вот таких довольно больших блюда.
10. Ну, а теперь самое интересное — приготовим ореховый соус для сациви, его еще называют соус баже. Первым делом большую луковицу чистим, меленько режем, тушим в небольшом количестве растительного масла до красивого золотистого цвета. Лук должен оставаться сочным, а не сухим, поэтому тушим лук на слабом огне. Когда приготовится, убираем с огня.
11. Далее, берем 300 гр. ядер грецкого ореха, это примерно 2-2,5 стакана. Орешки должны быть светлыми, сочными, не высохшими.
12. Грецкие орехи и очищенные зубчики чеснока дважды пропускаем через мясорубку, ставим мелкую сетку. Также орехи можно перетереть при помощи блендера (используем специальную мельницу). Если необходимо, перетираем дважды.
13. В измельченные орехи добавляем специи. Обязательно кладем уцхо-сунели (пажитник) — это главная приправа, без нее сациви не сациви. Кладем кориандр, соль, немного мускатного ореха, шафран и жгучий перец. Блюдо получается острым, поэтому любителям неострой пищи рекомендую уменьшить количество красного перца.
14. Хочу обратить особое внимание на шафран, вернее на его количество. Шафран очень сильная специя. Если у вас измельченные рыльца шафрана (100% шафран), то кладем самую малость, буквально на кончике ножа. На 8 порций сациви из курицы идет 0,2гр. шафрана. У меня на фото пакетик с измельченными рыльцами шафрана.
15. Если же у вас смесь специй под называнием «Шафран», которая содержит менее процента чистого шафрана (читаем упаковку), то в этом случае кладем 1 ч.л. типа шафрана.
16. Обойтись без этой специи никак нельзя, поскольку шафран великолепно сочетается с орехами, придает соусу особый вкус и красивый золотистый цвет.
17. Помимо перечисленных специй можно добавить 1 ст.л. муки. Благодаря муке жидкая часть соуса лучше соединится с твердой частью, и соус не будет расслаиваться. Но это по желанию. Если орехи перетерли в очень мелкую крошку, то мука не нужна.
18. Все перемешиваем и заливаем 2 стаканами теплого куриного бульона.
19. Перемешиваем, полученную кашку выливаем на сковороду, где находится поджаренный лук.
20. Добавляем еще стакан бульона, у нас получится довольно жиденькая смесь.
21. Помешивая, ореховую смесь доводим до кипения. Соус становится более густым и напоминает по консистенции густую сметану. Если соус густоват, добавим немного бульона. Обычно на 300 гр. орехов идет примерно 800 мл. бульона.
22. Пробуем соус на соль и специи, корректируем по своему вкусу. Помним, что мясо курицы у нас пресное, поэтому ореховый соус должен быть достаточно пряным и соленым. Добавляем винный уксус по вкусу.
23. И последний шаг — вкусным и ароматным соусом заливаем куриное мясо. Когда блюдо остынет, прячем сациви в холодильник минимум на 4 часа. Соус должен не только загустеть, но и как следует пропитать, промариновать мясо.
24. Перед подачей на стол сациви из курицы украшаем зеленью и поливаем ореховым маслом (если есть). Вот и все, праздничное

Сациви – это соус на основе грецких орехов и большого количества специй. Блюдо, приготовленное на основе этого соуса и домашней курицы, также получило название сациви. Готовится это блюдо очень просто, но результат потрясающий. Помню, как впервые знакомилась с историей и самим рецептом этого блюда – не впечатлило, не могла представить этот вкус и оставила на длительно время. Но все же вернулась, и не зря. Блюдо великолепное, вкус потрясающий. Угощала сациви родственников – понравилось всем без исключения. Поэтому хочу сказать тем, кто хочет и боится – делайте! Риск — благородное дело!

Подготовить необходимые ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински.

Домашнюю курицу тщательно вымыть и снаружи, и внутри.

Выложить ее целиком в глубокую кастрюлю и залить водой. Добавить очищенный лук, зубчики чеснока и веточки кинзы.

Поставить кастрюлю на огонь. В момент закипания снизить огонь к минимуму и снять образовавшийся шум. Продолжать варить курицу до готовности. Чем взрослее курица, тем больше понадобится времени для варки.

По окончанию приготовления курицу необходимо вынуть, а бульон — процедить.

Очищенные грецкие орехи дважды перемолоть мясорубкой с мелким ситечком.

Мелко нарезать лук и пассеровать его на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Затем лук перемолоть мясорубкой. Добавить к орехам и перемешать.

Выложить эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Влить куриный бульон. Его необходимо добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должен быть немного жиже, чем сметана.

Уваривать соус 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретёт нужную консистенцию, всыпать соль и специи. Перемешать до однородности и влить винный уксус.

Мясо курицы снять с костей и разложить по тарелкам.

Разлить соус сациви, а сверху, по желанию, полить маслом грецких орехов, выложить веточки кинзы.

Вкуснейшее классическое сациви из курицы по-грузински можно подавать на стол. Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Кавказская кухня по простоте технологии сравнима с домашней или крестьянской кухней многих народов, но знаменита на весь мир. Каждое блюдо — отдельная история, уникальный вкус, несмотря на почти стандартный набор ингредиентов, в большом изобилии растущих на благодатной земле. Ничего сложного в приготовлении нет, точно так же, как в Грузии, готовят в Турции, Иране, в России, но получается, всё равно, по-особенному. Ничего удивительного в том, что национальное блюдо, завоевав популярность во всём мире, приобретает некоторые черты, не свойственные идентичной кухне. Но об этом — чуть позже, в рецептах.

Сациви — это не блюдо, а традиция, стиль, образ жизни и мыслей народа. Сациви давно относится к разряду культовых и интернациональных блюд. Удивительно, что в кафе и ресторанах Грузии его готовят очень редко. Зато за её пределами каждое заведение кавказской кухни привлекает посетителей, включая сациви в меню в обязательном порядке, не забывая рассказывать, что только в этом ресторане знают, как правильно приготовить настоящее сациви. Между тем, каждая женщина в Мегрелии и Аджарии хранит свой фирменный рецепт сациви, и его обязательно готовят к Рождеству, но готовят по-разному: на Западе Грузии — более остро и солёно, в восточной части — более пряно, в персидском стиле.

Есть и другие нюансы у этого блюда, но рассказывать о них — всё равно, что учить каждую хозяйку в России варить щи. Уже никто по-настоящему не знает, каким был самый первый рецепт сациви, но каждый, кто, хотя бы, раз попробовал курицу в орехово-чесночном соусе с пряной зеленью, считает себя гуру грузинской кухни. Из всего сказанного следует, что не надо бояться своей «некомпетентности» — всё получится. Приступая к приготовлению сациви, будьте уверены, что ни один критик сам не знает, как правильно готовить блюдо.

Ещё один очень веский аргумент, для смелости: в мире не существует двух абсолютно одинаковых блюд, даже если их готовит один и тот же повар, из одних и тех же продуктов. Кулинария — это не только наука и технология, но и творчество, настроение. Но некоторые особенности, всё же, стоит учесть, чтобы сохранить национальный колорит.

Классический сациви пошагово: основные технологические принципы

Во-первых, хозяек, которые не умеют варить насыщенный куриный бульон из мяса птицы, надо ещё найти, а это — основа сациви. Бульон должен быть насыщенным до такой степени, чтобы в холодном виде он приобретал желеобразную консистенцию. Значит, вся хитрость заключается в выборе подходящей упитанной тушки, потому что ни одна грузинская домохозяйка не добавляет в бульон для сациви желатин, как не делали этого наши бабушки при варке холодца. Но в холодец можно добавить другие виды мяса, для лучшего застывания, а для сациви такой способ не подходит — только курица или индейка! Гусей или уток в Грузии готовят редко, и привычки, смешивать в блюде разные виды мяса, там тоже нет, потому что к каждому мясу и вообще для каждого блюда существует особенный соус.

Можно сварить птицу в небольшом количестве воды, чтобы получить более наваристый бульон, но для этого её придётся разделить на части и очень медленно томить. Дальше бульон процеживают, мясо охлаждают и раскладывают порционно в супницы, с костями или без них, кому как удобно, поливают соусом. Некоторые грузинские женщины обжаривают варёную курицу, чтобы удалить из неё бульон, подсушить мясо. При обжаривании на сливочном масле мясо приобретает дополнительные ореховые нотки. Существует и третий способ: варёную мякоть курицы возвращают в кастрюлю и тушат вместе с соусом, чтобы мясо быстрее пропиталось, стало более нежным и мягким.

Соус готовится на основе бульона, загущается ореховой пастой, с добавлением чеснока, кинзы и специй. Это компоненты соуса — обязательная составляющая знаменитого грузинского блюда. Также обязательно в состав сациви входит пассерованный лук, а в конце приготовления добавляется винный уксус или гранатовый сок. Вообще, основу всех кавказских соусов составляет пряный и кисло-сладкий вкус. Обратите внимание, что мясной белок лучше усваивается именно с кислыми добавками. Так что, обилие мясных блюд и соусов к ним, в грузинской кухне — далеко не случайность, а образ жизни, создавший ещё одну легенду о кавказском здоровье и долголетии.

Что можно изменить, а чего делать нельзя, чтобы сохранить национальную особенность сациви?

Для загущения горячего соуса допускается добавление муки, кукурузной или пшеничной, яичных желтков. Не допускается использование крахмала. Сама ореховая паста тоже играет роль загустителя. Поэтому орехов должно быть много: столько, чтобы соус имел, в итоге, сметанообразную консистенцию. Орехи — только грецкие, желательно, чтобы ядра были молодыми, очищенными от коричневой оболочки, потому что соус должен иметь светлый оттенок — чем светлее, тем лучше. Грецкие орехи входят в состав многих соусов, салатов и холодных закусок.

Частично соус осветляется добавлением кислоты, но используйте светлый винный уксус. Гранатовый сок придаст соусу розоватый оттенок. Это допускается, только не перестарайтесь. Если нет в наличии ни винного уксуса, ни гранатового сока, добавляйте лимонный сок, яблочный уксус — ничего страшного не случится. Никто же не верит, что «самый настоящий сациви» в московских ресторанах или прибрежных кафешках на ЮБК готовят исключительно с этими недешёвыми компонентами? Только выбирайте нейтральный запах подкислителей и светлый цвет. Помидоры для сациви использовать нельзя, потому что это — уже другое блюдо.

Кинза и чеснок — тоже обязательные ингредиенты сациви, как и молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели. Не любите эти специи? Есть хорошая новость: сок свежей кинзы и чеснока, взаимодействуя, преобразуются в совершенно новый аромат, более приятный для тех, кому эти пряности не нравятся. К тому же, строгой нормы для ингредиентов этого блюда не существует: все компоненты добавляются по вкусу, но перечисленные приправы должны присутствовать, если блюдо заявлено, как сациви, а не как варёная или тушёная курица в чесночно-ореховом соусе.

Перец и соль: как быть с этими специями? Существует много мифов об остроте грузинской кухни, но это — только мифы. На самом деле, пряная листовая зелень содержит соль, и если кому-нибудь приходилось попробовать пересоленное грузинское блюдо, то, скорее всего, повар не знал об этой тонкости. Поэтому солите осторожно. Этот же совет относится и к добавлению острого перца.

Важно: блюдо подаётся холодным, после настаивания, поэтому готовится оно, как правило, накануне праздника, как и холодец. Удачных экспериментов!

Для тех, кто не знает, с чего начать — несколько идей предлагаются ниже, в рецептах.

1. Классический сациви (пошагово) — мегрельская кухня

Есть версия, вполне обоснованная, что сациви впервые придумали в этой части Грузии. Поэтому начнём с мегрельской версии.

Ингредиенты:

Курица или части тушки (грудка, крылья, бёдра, голени) 2,0 -2,5 кг

Корень петрушки, лук, лавровый лист, специи, вода — для бульона

Орехи, очищенные 700-850 г

Красный перец, острый ½ шт.

Молотый кориандр, имеретинский шафран, уцхо сунели

Масло, сливочное топлёное 120 г

Лук, репчатый 1,0 кг (нетто)

Бульон 1,2-1,4 л

Винный уксус, белый

Приготовление:

Обработанную тушку положите в кастрюлю, залейте холодной водой, на 5-6 см выше уровня мяса. Доведите до кипения, снимите пену, и добавьте целые очищенные коренья, лавровый лист, перец (горошек). Томите на самом слабом огне до готовности. Процедите бульон, мясо переложите на подготовленный противень, смажьте маслом и подержите в горячей духовке, чтобы слегка подсушить и подрумянить его поверхность. На противень тоже можно положить специи и пряные коренья, например, мускат, гвоздику, 2-3 зубчика чеснока.

После разделите птицу на порционные куски. По желанию, можно убрать кости. Разложите мясо в подготовленную посуду.

Мелко нарубленный лук пассеруйте до удаления горечи в разогретой сковороде, с добавлением топлёного масла. Можно использовать обычное сливочное масло высшего сорта, для более выраженного вкуса, но лук не должен пригореть, и за ним надо следить, постоянно помешивая. Переложите пассерованный лук в кастрюлю.

Ядра орехов, кинзу и чеснок измельчите с помощью блендера до состояния пасты. Некоторые поборники аутентичности настаивают на том, что готовить пасту надо в каменной ступке, или дважды прокручивать через мясорубку — делайте, как удобно. Главное — результат.

Соедините лук, ореховую пасту, добавьте уцхо сунели, имеретинский шафран, другие специи. Желательно, чтобы эти специи были перемолоты непосредственно перед приготовлением блюда. Перемешивайте массу, добавляя тёплый куриный бульон. Регулируйте консистенцию соуса: в готовом виде, после застывания, он должен напоминать сметану, поэтому изначально добавьте жидкости в ореховую смесь чуть больше нормы. Проварите массу до кипения, периодически помешивая. Добавьте уксус, и попробуйте на вкус. Горячим соусом равномерно залейте мясо. После остывания уберите сациви в холод, лучше — на ночь.

2. Классический сациви (пошагово), из молодых кур

Что делать, если не удалось достать жирную, упитанную тушку, чтобы сварить красивый бульон, с янтарной плёнкой? Варите молодую курицу, только добавьте в бульон больше куриных ножек и, хотя бы, отдельно взятый куриный жир, и сливочное масло. После варки ножки можно выбросить, но они придадут бульону наваристость, увеличив содержание желирующего вещества. Дальше — всё, как обычно.

Ингредиенты:

Варёное филе куриное

Молотый чёрный перец и мускат

Компоненты для соуса (смотрите рецепт №1)

Куриный жир — для пассировки лука

Приготовление:

Процедив бульон, выбросите всё лишнее. Мясо переложите на тарелку. В случае, когда птица не имеет достаточной упитанности, над ней надо «поколдовать»: натрите кусочки курицы смесью из мускатного ореха, перца и чеснока. Обжарьте мякоть в духовке или на сковороде, с добавлением сливочного масла.

Все остальные этапы приготовления — такие же, как описано в рецепте выше, за исключением пассировки лука. Для более насыщенного куриного вкуса, к мясу молодых кур добавьте куриный жир: нарубите его очень мелко, растопите на сковороде, и пассеруйте мелко нарезанный лук.

3. Сациви классический из индейки (пошаговый рецепт)

Ингредиенты:

Бульон 1,2 л

Варёное филе индейки (грудка) 1,6 кг

Для соуса, кроме стандартного набора (см. первый рецепт):

Гвоздика, молотая

Сельдерей (листья)

Гранат (сок и зёрна)

Приготовление:

Для приготовления ореховой пасты, добавьте, вместе с кинзой, листья или стебли сельдерея. Мясо индейки имеет более выраженный вкус, чем курица, а сельдерей к нему идеально подходит. 3-4 бутона гвоздики измельчите с кориандром, добавьте молотую паприку и немного чили. Соедините пюре из орехов, чеснока и зелени с молотыми специями. Влейте бульон в ореховую массу, опустите в соус кусочки грудки, и поставьте на умеренный огонь. Томите до появления пузырьков, влейте гранатовый сок по вкусу, добавьте целые зёрна для украшения, выключите плиту. Перелейте в супницу для подачи и настаивайте в течение восьми часов. Подавайте в этой же супнице.

4. Классический сациви пошагово — экспресс-рецепт

В зимнее время, вдалеке от больших супермаркетов, где можно купить все необходимые ингредиенты, тоже иногда хочется приготовить сациви, а свежая кинза в русской глубинке — редкость. Тогда приготовьте праздничное блюдо из сушёных трав.

Ингредиенты:

Куриный бульон и варёное филе птицы — по рецепту №1

Для соуса:

Куриный жир

Сухое белое вино

Лимон (сок и цедра)

Петрушка

Кинза, сушёная

Хмели сунели

Мука, пшеничная

Приготовление:

Количество ингредиентов рассчитайте самостоятельно, по числу гостей и по вкусу. Бульон и мясо курицы приготовьте по первому рецепту. Мелко нарезанный лук обжарьте с мукой в растопленном курином жире. К измельчённым орехам и чесноку прибавьте сушёную кинзу, хмели сунели, петрушку. Пробивайте смесь блендером до пастообразной консистенции. Соедините с луком, и измельчите ещё раз. Добавляйте в густую массу бульон, перемешивая до однородного состояния. Мясо положите в жаропрочную посуду, которую можно поставить на праздничный стол, залейте бульоном и потомите блюдо в духовке. Подайте, как требует грузинский обычай, в охлаждённом виде, к Рождественскому обеду.

5. Классический сациви в мультиварке

Пусть возмущаются знатоки, но такой способ приготовления блюда — не хуже, а может быть, даже лучше традиционного способа. Современная кухонная техника для того и создана, чтобы облегчить жизнь домохозяек. Правда, бульон, всё же, придётся приготовить заранее.

Ингредиенты:

Для бульона:

Спинки куриные 3-4 шт. (не менее 2 кг)

Пряные коренья (морковь, петрушка, сельдерей)

Лавровый лист, чёрный и душистый перец

Грудка, бедра, крылья 1,5 кг

Для соуса — ингредиенты по первому рецепту

Приготовление:

Спинки разделите пополам, плотно уложите на дно кастрюли, доведите до кипения. Сняв пену, добавьте коренья. Тушите до готовности. Бульон процедите и разделите пополам. В одну часть положите сырые, нарезанные куски птицы. Бульон должен слегка покрывать мясо. Снова доведите до кипения, удалите пену.

Измельчите все компоненты соуса до состояния пасты, включая лук. Прибавьте тёплый бульон (вторую часть), специи. Перелейте соус в мультиварку, к мясу. Установите режим тушения на 20 минут. После прибавьте уксус или другую кислую заправку, посолите.

Разложите курицу с соусом в порционные тарелки. Настаивайте, согласно технологии, потом украсьте веточками зелени, перед подачей.

6. Сациви классический: грузинское блюдо по-русски

В русской кухне давно проверено, что любое блюдо, приготовленное в духовке, лучше сохраняет витамины и аромат. Почему бы не попробовать русскую технологию соединить с ароматами грузинской кухни? Не пожалеете! Считайте это фантазией русского повара, влюблённого в грузинскую кухню.

Ингредиенты: те же, что и в предыдущем рецепте

Способ приготовления:

Куриную грудку, голени, бёдра и крылышки разложите в керамические горшочки, в сыром виде.

Пассерованный лук соедините с измельчёнными орехами, чесноком и зеленью. Доливайте в блендер бульон, и пробивайте массу до однородной консистенции. Распределите подготовленный соус в горшочки, покрывая им мясо. Накройте крышками. В глубокий поддон поставьте горшочки, долейте воды, чтобы соус не подгорел. Тушите сациви в закрытых горшочках до получаса, при 200°С. Оставьте в духовке до охлаждения, потом перенесите в холод. Затем положите в каждый горшочек для украшения по несколько зёрен граната, дольке лимона и веточке зелени, перед подачей.

Классический сациви: секреты

Чтобы легко измельчить орехи в пасту, просушите их.

Старайтесь убрать плёнку, покрывающую ядра, потому что она придаёт горечь.

Чтобы не испортить блендер (а это — самый быстрый и удобный способ получения ореховой пасты!), добавьте к орехам немного очищенного растительного масла с нейтральным вкусом.

Сок листовой зелени тоже поможет измельчить орехи: он не даст ореховой массе налипать на ножи блендера.

Сациви из курицы по-грузински и его пошаговый рецепт пользуется немалой популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Но перед тем как перейти непосредственно к рецепту, хочется несколько слов сказать о самом блюде. Сациви является национальным блюдом Грузии и ее гордостью, тем не менее, нет единого правильного рецепта приготовления этого блюда, рецептов сациви очень и очень много. Не только в разных регионах Грузии готовят сациви на свой манер, но и каждая грузинская хозяйка имеет свой проверенный нередко передающийся из поколения в поколение рецепт сациви.

Сациви представляет собой густой ореховый соус, в который добавлено мясо птицы. Раньше под сациви подразумевали пряный соус, который готовили к мясу. Позже кусочки начали добавлять непосредственно в холодный соус, так сациви превратилось из соуса в холодное второе блюдо. Но существует и другая версия происхождения блюда, согласно которой словом «сациви» называли мясо (рыбу), залитое густым ореховым соусом на бульоне. Бульон, сходящий в состав соуса, на морозе замерзал, и получалось блюдо наподобие заливного.

Из мяса для приготовления сациви чаще всего используют курицу или молодую индейку. Существуют рецепты сациви из рыбы, баклажанов, говядины. В общей сложности на сегодняшний день известно более нескольких десятков разных рецептов сациви. Самый популярный — это рецепт сациви из курицы по-грузински .

Принцип приготовления блюда у всех рецептов примерно одинаковый – отваренная добавляется в ореховый соус и варится в нем еще некоторое время. Сам соус готовится на основе грецких орехов, пряных трав, специй, бульона. В качестве загустителя в него добавляют пережаренную муку или яичные желтки.

Наверное, самое интересное то, что сациви из курицы подается в качестве не горячего, а холодного блюда, только после нескольких часов после приготовления. Если вы пробовали готовить сациви в домашних условиях, то, наверное, знаете, что блюдо и в горячем виде тоже очень вкусное.

Сациви из курицы по-грузински, пошаговый рецепт которого хочу вам предложить, как можно точно отражает классический рецепт этого блюда. Перечитав большое количество рецептов этого блюда, решила его приготовить с учетом всех тонкостей и хитростей. Сациви из по-грузински получилось очень вкусным, поэтому с радостью поделюсь с вами рецептом его приготовления.

Одним словом, хотя бы раз в жизни стоит приготовить это грузинское праздничное блюдо, в которое тяжело не влюбиться.

Ингредиенты:

• Курица — 500-800 гр.,
• Грецкие орехи — 300 гр.,
• Специи: семена укропа, хмели-сунели, паприка, специи для курицы, кориандр,
• Пшеничная мука — 3 ст. ложки,
• Соль — по вкусу,
• Лимонный сок — 50 мл.,
• Репчатый лук — 2 шт.,
• Чеснок — 2-3 зубчика,
• Сливочное масло

Сациви из курицы по-грузински – рецепт

Так как сациви готовится на основе отваренного куриного филе, нам необходимо отварить курицу. Под курицей можно подразумевать как куриную грудку, так и куриные ножки. Куриные ножки (грудку) перед варкой необходимо тщательно помыть.

Курицу опустите в кастрюлю с кипящей водой, в которую были добавлены лавровый лист, соль, небольшая луковица, черный молотый перец. Стоит отметить, что для приготовления сациви из курицы не желательно использовать куриную грудку, так как бульон из нее получается не жирным и с малым количеством природных желирующих веществ. Отваривайте ее в течение 20 минут на медленном огне.

Пока курица для сациви будет вариться, можно заняться подготовкой других ингредиентов. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета.

Кстати, что касается орехов. Чтобы сациви из курицы получился по-настоящему вкусным, щепетильно отнеситесь к выбору орехов. Грецкие орехи желательно взять как можно свежее, так как в их ядрах находится больше масел, чем у орехов прошлых сезонов. Смотрите, чтобы они не горчили, иначе и соус получится горьким. Достаточно одного-два ядра прогорклых орехов. Чтобы полностью испортить вкус блюда.

С помощью блендера или мясорубки измельчите орехи до состояния кашицы. Чем мельче орехи будут измельчены, тем вкуснее получится соус. В том случае, если вы будете перемалывать их на мясорубку, поставьте самую мелкую сеточку и пропустите их два раза. К слову говоря, традиционно в Грузии хозяйки грецкие орехи толкут пестиком в ступке. Если есть силы и время, то можете поступить так с ними и вы.

В емкость с орехами добавьте семена укропа, хмели-сунели, паприку, специи для курицы, кориандр. Помимо этих специй, в сациви добавляют также и шафран, но так как у меня его не было, обошлась без него.

Всыпьте соль. Количество соли регулируйте по своему усмотрению. Чайной ложкой перемешайте орехи со специями. Вместо ложки сделать это можно и руками.

Очистите лук и чеснок от кожуры. Мелко порубите чеснок, а лук нарежьте кубиками.

Отваренную , в нашем случае это ножки, достаньте из бульона и дайте им остыть. Отделите филе от костей. Куриное филе разделите руками или разрежьте на более мелкие куски.

В сухую сковороду насыпьте пшеничную муку. Обжарьте ее, помешивая, в течение 5 минут до слегка коричневого оттенка.

В другой сковороде растопите кусочки сливочного масла. Вместо масла допускается использование домашнего смальца.

Выложите измельченный лук.

Через 2 минуты лук станет молочного цвета, и можно будет добавлять грецкие орехи со специями.

Сразу же за орехами добавьте стакан куриного бульона. Лопаткой размешайте орехи со специями, бульоном и луком. После перемешивания у вас должен получиться оранжево-белый и густой соус.

Всыпьте в него поджаренную пшеничную муку.

Быстро размешайте ее, чтобы не было комочков. Попробуйте соус сациви на вкус, если он получился не соленым, добавьте немного соли. Соус по густоте должен напоминать кефир или ряженку, а после остывания – густую сметану. Влейте лимонный сок. Вместо лимонного сока можно добавить в соус 50 мл. красного вина или гранатового сока. Благодаря этим компонентам сациви приобретет тонкий вкус и пикантный аромат. В этом рецепте я использовала покупной концентрат лимонного сока. В ореховый соус добавьте кусочки отваренной курицы.

Сациви из курицы по-грузински подержите на плите еще около 2-3 минут, при этом постоянно перемешивая его и наблюдая за тем, чтобы он не подгорел. Сациви полностью готово, но перед подачей его следует остудить.

Дайте сациви остыть в сковороде (сотейнике) до комнатной температуры. Далее отправьте его остывать в холодильник. Если следовать досконально классическому рецепту приготовления сациви из курицы, то блюдо должно постоять в холодильнике (на холоде) не менее 8-10 часов. Хотя кто удержится так долго и преодолеет соблазн попробовать его раньше?

Остывшее блюдо разложите по тарелкам, посыпьте рубленой кинзой или петрушкой и не забудьте про зерна граната, которые являются неотъемлемой частью этого блюда. Приятного аппетита. Подавайте к сациви красное вино, лаваш, или хачапури.

Вот так выглядит готовое сациви из курицы, пошаговый рецепт которого мы рассмотрели. Думаю, что теперь вы убедились, что ничего сложного в приготовлении классического сациви нет. Попробуйте и вы приготовить это блюдо, уверена, у вас оно обязательно получится. Буду рада, если этот рецепт вам понравился.

Сациви из курицы по-грузински. Фото

Грузинский орех Индейка #Eat the World

Это восхитительное грузинское блюдо, которое традиционно подают в холодном виде, сытное и вкусное блюдо, которое прекрасно сочетается с лепешками.Хотя холод наиболее распространен, мы также наслаждались теплым прямо в том виде, в котором оно было приготовлено.

1 двойная грудка индейки на кости
1 лавровый лист
1 ч. л. перец горошком
1 большая луковица, нарезанная
4 зубчика чеснока, крупно нарезанная
3 ст. масло
2 ст. мука
2 гр. грецкие орехи
1 ч. л.кориандр
1 ч. л. соль
1 ч.л. белый перец
1 ч. л. алеппский перец
2 щепотки душистого перца
1 щепотка мускатного ореха
1 ч. л. листья пажитника
1 ч. л. сушеные бархатцы

Добавьте в кастрюлю индейку, лавровый лист и перец горошком. Залейте водой и доведите до кипения.Варить до тех пор, пока индейка не станет очень нежной. Удалите индейку, лавровый лист и перец горошком. Вскипятить бульон, чтобы уменьшить примерно до 4 чашек. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Снимите курицу с кости и нарежьте.

Нагрейте масло в сковороде среднего размера и добавьте лук. Обжарить почти до прозрачности, добавить все специи и жарить, помешивая, до появления аромата. Добавьте чеснок и продолжайте готовить одну минуту. Добавьте муку и продолжайте жарить около 5 минут, часто помешивая.Добавьте отложенный бульон из индейки и дайте ему немного закипеть.

Добавьте грецкие орехи в блендер и смешайте, пока они не станут мелко измельченными и не начнут выделять немного масла, но не до уровня масла грецкого ореха. При работающем блендере медленно всыпьте смесь лука и бульона и продолжайте смешивать до получения однородной массы.

Смешать соус из грецких орехов и индейку и поставить в холодильник минимум на 2 часа. Украсьте рубленой петрушкой и подавайте с лепешками.

Попробуйте все замечательные блюда грузинской кухни, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с хэштегом #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и весело провести месяц, исследуя страну на кухне вместе с нами!

Бернис: Сациви из свежих трав с грецкими орехами, помидорами и огурцами

Рецепт сациви по-грузински (курица по-грузински с соусом из грецких орехов)

Сациви – это сливочное, ароматное блюдо с соусом из грецких орехов, которое подается с разнообразными блюдами народов Кавказа. .В этом рецепте он сочетается с отварной курицей. Котмис сациви часто является частью большого шведского стола для семейных торжеств и встреч на грузинском языке, а также является любимым блюдом на Рождество.

От 4 до 6 порций

Ингредиенты

• Целый цыпленок, нарезанный на порционные кусочки — 1 (от 2 1/2 до 3 фунтов)
• Лук репчатый, нарезанный — 2
• Грецкие орехи — 1 1/2 чашки
• Чеснок — от 4 до 6 зубчиков
• Кориандр — 1 чайная ложка
• Корица — 1/2 чайной ложки
• Шафран (по желанию) — большая щепотка
• Уксус — 2 столовые ложки
• Соль и перец — по вкусу

Метод

1. Положите курицу и лук в большую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она только покрывала их. Доведите до кипения на средне-сильном огне, а затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока курица не будет готова, примерно 30-40 минут.
2. Достаньте курицу из кастрюли и отложите в сторону, чтобы она согрелась. Выньте лук из кастрюли шумовкой и добавьте его в чашу кухонного комбайна или блендера вместе с грецкими орехами и всеми остальными ингредиентами.
3. Смешать, добавив столько куриного бульона, сколько необходимо, чтобы получилось однородное пюре с консистенцией соуса.Сохраните оставшийся куриный бульон для другого использования.
4. Добавьте соус из грецких орехов в кастрюлю и варите на среднем огне 8–10 минут. Отрегулируйте приправы по вкусу.
5. Выложите кусочки курицы на сервировочное блюдо и полейте курицу соусом, чтобы она была полностью покрыта. Подавать теплым, охлажденным или комнатной температуры.

Вариации сациви

• Соус сациви из грецких орехов может сопровождать множество блюд, кроме курицы. Жареную индейку обычно подают в сливочном соусе, а также осетрину и даже обжаренные баклажаны.
• Добавьте немного кайенского перца, чтобы придать соусу немного остроты.
• В некоторых рецептах курицу нужно жарить, а не варить. В этом случае используйте приготовленный куриный бульон для соуса.
• Украсить свежими зернами граната (ариллами) для праздничного праздничного блюда.

Сациви из индейки — Рецепт | Путешественники по специям

Сациви – традиционный грузинский рецепт приготовления домашней птицы. Это блюдо, которое подается с насыщенным соусом на основе орехов, обычно подается холодным, но не менее популярно и в теплом виде.В идеале предпочтительнее использовать части индейки, которые находятся «на кости», чтобы приготовить ароматный бульон.

Ингредиенты

• 1 грудка индейки с костью или без
• 1 морковь
• 1 луковица
• 4 зубчика
• 1 филиал сельдерея
• 2 листья залива
• 1 TSP Peppercorns
• 1 TSP Peppercorns
• 4 TBSP на белом фоне или овощное масло
• 2 большой лук, нарезанные
• 2 TBSP Marigold лепестки
• 2 TBSP Khmeli SuneLi
• 2 TBSP Cinnamon
• 1 ч. л. перца
• Молотый кайенский перец по вкусу
• 4 чашки грецких орехов
• 4 зубчика чеснока
• 4 ст.л. винного уксуса
• Соль по вкусу
• 3 ст.л. орехового масла (опц.)

Метод

1. 1

   Поместите грудку индейки в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения и снимите пену. Добавьте морковь, нарезанный лук, ветку сельдерея, лавровый лист и перец горошком.

2. 2

   Уменьшите огонь и варите на медленном огне 1 час 40 минут. Выключите огонь и дайте отдохнуть.

3. 3

   Нагрейте сковороду на среднем огне.Снимите 4 столовые ложки индюшиного жира с бульона и вылейте в кастрюлю. При необходимости добавьте немного растительного масла.

4. 4

   Добавьте лук и слегка обжарьте, часто помешивая. Отложите.

5. 5

   Лепестки бархатцев, хмели-сунели, корицу, перец и кайенский перец измельчить в электрической мясорубке или в ступке.

6. 6

   Поместите орехи, молотые специи, лук и чеснок в блендер и мелко измельчите.

7. 7

   Налейте в блендер уксус и соль. Хорошо перемешать.

8. 8

   Постепенно добавить около 4 чашек теплого бульона из индейки на низкой скорости до получения сливочного соуса. Количество жидкости может варьироваться, в результате должен получиться густой соус, хорошо обволакивающий. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.

9. 9

   Положить соус в кастрюлю и разогреть, не доводя до кипения.

10. 10

    Нарезать индейку. Поместите ломтики в глубокую посуду. Полить соусом.

11. 11

    Украсьте лепестками календулы и капелькой орехового масла.

Категории

Сациви из курицы по-грузински (классический рецепт)

Сациви по классическому грузинскому рецепту – вкусное блюдо с большим количеством грецких орехов и специй.

Процесс приготовления

Сациви – это соус на основе грецких орехов и большого количества специй. Блюдо, приготовленное на основе этого соуса и домашней курицы, еще называют сациви. Готовится это блюдо очень просто, а результат потрясающий. Помню, как впервые познакомилась с историей и самим рецептом этого блюда — не впечатлила, не могла представить этот вкус и надолго оставила. Но все же вернулся, и не зря. Блюдо великолепное, вкус потрясающий.Угостили сациви родных – понравилось всем без исключения. Поэтому хочу сказать тем, кто хочет и боится – действуйте! Риск – благородное дело!

Подготовьте необходимые ингредиенты для классического сациви из курицы по-грузински.

Домашняя курица должна быть тщательно вымыта как снаружи, так и внутри.

Положите целиком в глубокую кастрюлю и добавьте воды. Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и веточки кинзы.

Поставьте сковороду на огонь.В момент закипания уменьшите огонь до минимума и уберите образующийся шум. Продолжайте готовить курицу до готовности. Чем старше курица, тем больше времени уходит на ее приготовление.

В конце приготовления курицу необходимо вынуть, а бульон слить.

Очищенные грецкие орехи дважды перемолоть на мясорубке с мелким ситом.

Лук мелко нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом.

Затем измельчите лук с помощью мясорубки.Добавьте к орехам и перемешайте.

Выложить эту массу в казан или толстостенную кастрюлю. Залить куриным бульоном. Его нужно добавлять небольшими частями, постоянно перемешивая. Сациви с грецкими орехами по консистенции должно быть немного жиже, чем сметана.

Соус кипятить 10 минут при слабом кипении. Когда соус приобретет нужную консистенцию, посыпать солью и специями. Перемешать до однородности и влить винный уксус.

Отделить куриное мясо от костей и разложить по тарелкам.

Выкладываем соус сациви, а сверху, по желанию, поливаем ореховым маслом, укладываем веточки кинзы.

Вкуснейшее классическое сациви из курицы по-грузински можно подать к столу. Приятного аппетита. Готовьте с любовью!

Сациви | Самый простой рецепт для всех

10 марта, 2020

Если вы уже пробовали грузинскую кухню, то знаете сациви: это замечательный сливочно-ореховый соус, с ароматы субтропического климата Сочи и персидская кухня . Орехи играют важную роль в региональной кухне и доминируют в сациви, в состав которого также входят пажитник, корица, гвоздика, кориандр, листья календулы, чеснок. Сациви происходит от грузинского слова циви, что означает холод, и описание, и инструкция. Когда ореховый соус готов, последний штрих, который большинство грузинских поваров считает решающим, — полить им курицу и дать блюду остыть до комнатной температуры. По мере остывания соус густеет; курица завершает приготовление, и все ароматы сливаются, создавая незабываемый вкус одного из любимых блюд кавказской кухни.

Каждый уголок претендует на звание своего традиционного блюда, и я думаю, что это кулинарное достояние Западной Грузии в целом. К небольшим нюансам производства относятся сацуки, произведенные в Гурии, Самегрело и Имерети. Из-за широкого распространения блюда сложно назвать какой-то уголок. Хозяйки имеретинцев, гуру или мегрелов убедительно верят, что рецепт, которому они следуют, достался им по наследству от предков и принадлежит им. Варианты хладагентов сегодня широко распространены по всей Грузии. Удивительно, но наши предки делились своим опытом, а потом вносили коррективы. Учитывая все это, трудно найти источник холода. Я пытался знакомиться с рецептами грузинских кулинарных книг и записями домохозяек, а также с людьми, живущими в разных уголках западной Грузии.

Также следует отметить, что сацуки готовят не только из индейки и курицы, но также из кролика и рыбы.По этой причине они используют высококачественную рыбу при слабом освещении. Наиболее известны осетр, кобра и камбала.

В большинстве рецептов сациви рекомендуется использовать целую индейку или несколько цыплят, которых следует отварить. Чтобы сократить рецепт до пропорции трех парней, смотрящих хоккей, я выбрал куриные ножки, с сильным вкусом и простыми в обращении. Чтобы улучшить вкус и сократить время приготовления, я мариновала куриные бедра в рассоле, затем жарила, пока они почти не приготовились, а затем давала острому соусу закончить работу. Результат, безусловно, заслуживает золотой медали!

• чеснок — 4-5 гвоздики
• гвоздики
• гвоздики — 2 Butchos
• Сушеный кориандр, земля — ​​1 CC
• Желтый цветок — 1 CC
• Зарубежные приправы — 2 CC
• лук — 2
• Грецкие орехи — 600 г
• Турция — 1 шт.
• Cinnamon — 1 CH
• Красный перец, земля
• Соль
• Уксус — 1 CC
• Мука — 1 CC
• Tabula
• Tabula

Рецепт

1. Поместите чистку , промытую индейку в котле, залить водой, поставить на огонь и прокипятить до полуготовности.
2. Достаньте индейку из сока, положите ее на жестяной противень и дайте обгореть в духовке.
3. Сварить бульон и сварить лук в мелко нарезанной или луковице.
4. Добавьте жир из бульона в стакан и дайте ему сгореть. Добавьте муку и хорошо перемешайте. Когда он станет слегка розовым, добавьте бульон.
5. Дважды возьмите грецкие орехи в мясорубке.
6. Добавьте желтый цветок, соль и чеснок, добавьте грецкие орехи и хорошо посыпьте вручную, пока не будет достаточно масла.
7. Отделите грецкие орехи, корицу, гвоздику, кориандр и перец вместе с грецкими орехами.
8. Все это открыть в теплом бульоне, хорошо перемешать, пассеровать или смешать и дать постоять на медленном огне.
9. Перед отвариванием жареную индейку нарезаем кусочками и поджигаем. Добавьте уксус.
10. По готовности снимите глазурь с подноса и перед подачей полейте стол ореховым маслом.

Сациви является частью западногрузинской кухни и грузинского новогоднего стола, в котором смешаны грецкие орехи и специи, это блюдо отличается неповторимым ароматом и вкусом

2 ^nd

Индейка или взрослая курица – 1 шт.

Грецкие орехи – 1 кг

Лук – 250 г

Приправа Alien – 1 ст.л.

Желтый цветок – 2 столовые ложки

Гвоздика – 1 ч.

Сушеный кориандр — 1/2 чайной ложки

чеснок — 2 гвоздики

соль, красный перец — покусти

• котел толщиной
• сковорода
• ложка
• нож
• нож
• Мясорубка
• Варочная доска
• Блендер

Рецепт

• Подготовить ингредиенты: гвоздика, кинза. намон, иностранная приправа, сушеный кориандр, красный перец.Выложите грецкие орехи 2-3 раза в фрикадельку.
• Курицу или индейку отварить, обжарить, посолить и поставить в духовку
• Нарезать ломтиками среднего размера.
• Лук мелко нарезать и сварить в жире из куриного бульона. Если бульон менее острый, добавьте сливочное масло.
• Специи, измельченный чеснок и грецкие орехи смешать вручную, пока не пойдет масло. Сохраните масло.
• Смешать лук, репчатый лук, немного бульона и запечь в блендере, добавить столько бульона, чтобы получилась густая сметана.
• Грецкие орехи высыпать в бульон и варить 5-10 минут, затем нарезать курицу внутри. Снова достаньте холодильник и дайте ему выйти из огня.

 

Курица в соусе из грецких орехов или куриное сациви

Мелисса из The Traveler’s Lunchbox на прошлой неделе опубликовал рецепт грузинского шпинатного пхали , и я снова почувствовал сильную тягу к грузинским блюдам. Я готовил довольно много из них по разным причинам — было несколько уроков грузинской кулинарии, которые я давал в 2008 и 2009 годах, у нас дома были грузинские застолья в середине недели, есть рецепты, которые нужно перепроверить и переписать для очередной кулинарный проект 😉 Но, видимо, пока я готовила все эти вкусные грузинские блюда, не успела поделиться рецептами с вами, дорогие читатели.Я постараюсь исправить этот недостаток как можно скорее, начиная с сегодняшнего дня. Для начала (а это 6-й грузинский рецепт @ Nami-Nami ) дам вам рецепт очень красивого и необычного блюда из курицы.

Грузины любят грецкие орехи — они одни из немногих людей, которые используют грецкие орехи в качестве основного ингредиента на кухне, а не только в качестве украшения здесь и там — и они делают это почти каждый день. Одно из самых известных и популярных применений грецких орехов — соус сациви , который можно подавать с курицей, рыбой и овощами (еще одно очень популярное блюдо — сациви из баклажанов/баклажанов ).Единого рецепта сациви не существует — видимо, существует не менее 20 различных версий — и это не считая секретных версий всех отдельных грузинских поваров! Название « сациви » происходит от грузинского слова « циви », что означает «холодный/прохладный», и оно иллюстрирует тот факт, что теплый соус сациви поливают приготовленной курицей и оставляют остывать и мариноваться. Из-за этого это строго блюдо для холодной погоды. Никто не станет поливать холодную курицу горячим соусом и оставлять так в жаркий летний день — это опасно для здоровья.Для жарких летних дней есть и другие блюда из курицы и грецких орехов (рецепт катмис баже и чкмерули вы найдете в грузинской кулинарной книге Дарры Гольдштейн ). Если вас интересует рыбное сациви, поищите его в превосходной книге Клаудии Роден о еврейской кухне .

Поверьте мне, это намного проще сделать, чем кажется, и конечный результат того стоит!

Грузинская курица в соусе грецкого ореха
( Kana-Satsivi EHK Gruusia-Pärane Kana Kreka Pähkli Kastmes )
обслуживает шесть до восьми

1 Большой свободный аренды цыпленка
1 лук, очищенные
2 Bay листья
Некоторые петрушки стебли
соль
об 1.5 литров воды

Satsivi-соус: 3 ст. сушеных листьев календулы
1 ч. л. свежемолотого черного перца
1 ч. л. порошка паприки
от 0,5 до 1 ч. л. кайенского перца или хлопьев чили
щепотка сушеного чабера
от 0,5 до 1 ч. л. соли
3 ст. л. белого вина или яблочного уксуса

5 около 1 литра куриного бульона

Разогрейте духовку до 200 C/400 F.
Положите курицу в кастрюлю, залейте достаточным количеством воды. Доведите до кипения, удаляя всю пену, которая появляется на поверхности. Затем добавьте очищенный лук, лавровый лист и немного соли. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 30 минут.
Достаньте курицу из кастрюли и положите на глубокую форму для запекания «лицом вниз». Добавьте полстакана кипящей жидкости. Запекайте в разогретой до 200°C/400F духовке около 20-30 минут, пока курица не приготовится.
Достаньте курицу из духовки и дайте ей отдохнуть примерно 10-15 минут.

Тогда у вас есть два варианта. Традиционно курицу разрезают примерно на 8-10 частей, которые раскладывают на сервировочном подносе. Я подавал это блюдо большой группе людей, и тогда удобнее (для тех, кто ест) отделить мякоть от костей и нарезать крупными кусочками, вот так:

В то время как курица готовится в духовке, вам необходимо

1) Уменьшить количество куриного бульона — вам потребуется около 1 литра

2) Приготовить сациви-соус:

Измельчить грецкие орехи и зубчики чеснока в кухонном комбайне — вам нужны мелкие крошки, но не порошок!!
Разогрейте масло на тяжелой сковороде. Добавить нарезанный лук и жарить 7-8 минут.
Добавить ореховую смесь и жарить, все время помешивая, 3-4 минуты.
Верните все это в кухонный комбайн и переработайте в густую грубую пасту.
Теперь — снова вернуть на сковороду и добавить все приправы (кроме винного уксуса):

Обжаривать несколько минут, тщательно помешивая. Теперь начните добавлять куриный бульон, по половнику (вам может не понадобиться весь бульон — это зависит от толщины вашей пасты из грецких орехов — я использовал от 3 до 4 чашек).Пусть соус кипит около 20 минут на медленном огне, пока он не загустеет.
Приправьте винным уксусом и, при необходимости, солью и перцем.

Полейте кусочки курицы соусом сациви и дайте остыть до комнатной температуры. Подавать комнатной температуры, украсив зернами граната, петрушкой или листьями кинзы.

Сациви

сациви — сущ. Грузинский соус, приготовленный из грецких орехов и подаваемый холодным либо как соус для обмакивания хлеба, либо как соус для вареной или жареной дичи или рыбы …   Викисловарь

Сальса-де-ногалес — Salsa de navegación, búsqueda Ла-сальса-де-ногалес (también conocida como pasta de nogales) es una salsa de origen iráni hecha mainmente de nogales y especialmente Popular en la Gastronomía georgiana. Contenido 1 Variedades 1.1 Baya 1.2 …  Испанская Википедия

Грузинская кухня — относится к кулинарным стилям и блюдам, происходящим из Грузии и приготовленным грузинами по всему миру. Грузинская кухня специфична для этой страны, но также содержит некоторые влияния Ближнего Востока и… …   Википедия

Кухня Грузии (страна) — Грузинская кухня считается одной из главных достопримечательностей для туристов в Грузии, и она особенно популярна на территории бывшего Советского Союза.Who|date=July 2007 Грузинская кухня очень специфична для страны, но также содержит некоторые …   Википедия

Грузия — Para otros usos de este término, véase Georgia (desambiguacion). საქართველო sak art velo Georgia …   Wikipedia Español

Хмели-сунели — (также пишется чмели-сунели, хмели-сунели или хмели-сунели, от грузинского ხმელი სუნელი, буквально сушеные специи) — традиционная грузинская смесь пряных трав.