Разное

Ханума рецепт: Ханум рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Содержание

Ханум рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Телячья нога 4 штуки

Пшеничная мука ½ стакана

Куриное яйцо 2 штуки

Панировочные сухари 1 стакан

Корень петрушки 1 штука

Морковь 1 штука

Репчатый лук 1 головка

Растительное масло 3 столовые ложки

Ханум с фаршем — фото рецепт приготовления в пароварке

Ханум с фаршем — традиционный и самый простой рецепт. Для приготовления такого восточного блюда нам понадобится минимум ингредиентов и времени. Состоит ханум из теста и зачастую из мясной начинки. Тесто готовится очень просто: достаточно смешать все нужные ингредиенты и дать продукту достаточно настояться. После этого из него можно будет раскатать нужный нам пласт, который и станет основой для рулета. С начинкой из мясного фарша тоже проблем не будет: помимо мяса мы добавим к ней только рубленый лук и специи.

Блюдо может показаться простым, но на деле окажется очень сытным и вкусным, особенно если приготовить его в домашних условиях. Подавать его можно с самыми разнообразными соусами: подойдет сметанный или томатный. Как именно нужно правильно готовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Наглядная инструкция сделает процесс готовки проще и вы сможете уже сегодня порадовать своих близких необычным, но очень вкусным ханумом с мясом. Приступим к приготовлению.

Ингредиенты:

—

(2/3 ч. л. для теста + 1 ч. л. для начинки)

Шаги приготовления

Шаги

шаг 1

Для начала приготовим тесто. Для такого блюда, как ханум, тесто делается самое простое. В глубокой миске мы смешаем муку с одним куриным яйцом, нужным объемом обычной холодной воды, солью и растительным маслом. Все эти ингредиенты мы замешаем вилкой, а потом и просто руками на сухой присыпанной мукой столешнице. Полученный продукт разделим пополам и скатаем в плотные шары, потом отправим в холодильник на 30 минут для того, чтобы тесто настоялось.

шаг 2

За это время приготовим начинку. Так как начинку мы будем использовать самую обычную и стандартную без добавок, тогда нам нужно будет подготовить мясо. Промываем выбранный кусок мякоти, сушим его и измельчаем в мясорубке. Нередко для ханума используют также и рубленый фарш. Очищаем репчатый лук и очень мелко его измельчаем ножом или в блендере. Смешиваем лук с измельченным мясом, добавляем соль и черный молотый перец. Перемешиваем ингредиенты так, чтобы у нас получилась однородная масса без комочков.

шаг 3

Раскатываем один из шаров теста в тонкий круг так, как показано на фото. Делать это лучше всего на сухой и чистой столешнице.

шаг 4

По всей поверхности теста с небольшим отступлением от края выкладываем ровным слоем подготовленную начинку. Кусочки сливочного масла равномерно распределяем по всей площади будущего рулета.

шаг 5

Аккуратно заворачиваем тесто в рулет и плотно слепляем все края для того, чтобы в процессе варки ханум не развалился. Повторяем манипуляции со вторым шаром теста и оставшейся начинкой.

шаг 6

Смазываем основу пароварки растительным маслом и выкладываем на неё подготовленный рулет.

шаг 7

Варим ханум до готовности на среднем огне в течение 30-40 минут.

шаг 8

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде и со сметанным соусом. Ханум с фаршем сваренный в пароварке готов.

Ханума с мясом и картофелем в духовке, рецепт с фото

Ханума с мясом и картофелем – это один из вариантов приготовления ханумы, рулета с начинкой, блюда восточной кухни. Это блюдо готовится несложно, приготовление и начинки, и теста не займет много времени.

Ханума: история рецепта

Ханума или ханум готовят во многих странах средней Азии. Ханум можно готовить несколькими способами: на пару и в духовке. Сегодня будем готовить Ханум в духовке. Начинку для этого рулета готовят в основном соленую мясную или без мяса, только с картофелем. У нас сегодня вариант с мясом и картофелем вместе. В рецепте использована курица, но рулет будет очень вкусным и с бараниной или другим мясом.

Как подавать хануму

Выпекается ханума в форме кольца для того чтобы в центр готового рулета поставить круглый соусник с соусом. Но можно обойтись и без соуса. Если же вы решите приготовить соус, то советую какой-нибудь простой вариант. Например, идеально дополнит этот рулет чесночный соус. А если хотите что-то необычное, то соус из соленых помидоров сделает это блюдо еще вкуснее.

Ингредиенты

для теста

Мука пшеничная — 2 ст.
Вода — 200 мл
Яйцо куриное — 1 шт.
Соль — 0,5 ч.л.

для начинки

Мясо — 500 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 3 шт.
Соль — 1 ч.л.

дополнительно

Желтки куриных яиц — 1 шт.
Молоко — 1 ст. л.

Как приготовить хануму с мясом и картофелем

Для приготовления теста нужно всего лишь соединить все ингредиенты вместе и замесить плотное тесто как на пельмени. Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить отдыхать при комнатной температуре.
Лук мелко нарезать и обжарить. Затем добавить натертую на мелкой терке морковку и еще немного обжарить.
Картофель натереть на крупной терке, а мясо превратить в фарш.
org/HowToStep»>
Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
Фарш соединить с картофелем, луком и морковью. Посолить, поперчить и перемешать. Равномерно распределить начинку по тесто.
Тесто с начинкой завернуть в рулет, перетащить на противень, соединить края и сформировать кольцо. Сверху смазать смесью желтка и молока.
Противень лучше застелить смазанной маслом бумагой для выпечки.
Выпекать 40-50 минут при 200ºС.
Достать румяный рулет из духовки и дать немного остыть.
Ханума с мясом и картофелем готова. Подавайте как самостоятельное блюдо с соусом или к чаю.

Приятного аппетита!

Видео рецепт ханумы с мясом и картофелем

Узбекский ханум — 2 варианта рулета с сочной начинкой

Узбекский ханум — это сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй. Это блюдо подарит настоящий праздник вкуса! Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета.

Если посмотреть в самую суть рецепта ханума, то все сведется к тому, что этот самый узбекский ханум — гигантский пельмень или мант, закрученный в рулет и приготовленный на пару.

1. Узбекский ханум с бараниной

Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!

Ингредиенты для приготовления ханума с бараниной:

Для теста:

Мука пшеничная – 250-300 грамм
Вода (холодная) – 50 мл
Растительное масло – 1 столовая ложка
Соль – щепотка

Для начинки:

Баранина – 300 грамм
Лук – 1-2 штучки
Сливочное масло (растопленное) – 1 столовая ложка
Картошка – 2-3 штучки
Курдючный жир – 20 грамм

Кориандр, молотая зира, паприка и соль – по вкусу

Как готовится ханум с бараниной:

Возьмите глубокую миску, просейте в неё муку и в образовавшейся горке сделайте небольшое углубление в центре. В этот центр медленно вливайте холодную воду, затем добавьте масло и посолите. У Вас должно получиться крутое тесто, если нужно, то муку можете подсыпать.
Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на часик.
Теперь будем делать начинку. Промойте мясо и очистите его от пленочек. Нарежьте очень мелкими кусочками. Так же нарежьте курдючный жир и добавьте к мясу.
Лук измельчите и тоже отправляйте к мясу. Разомните все руками, чтобы начал выделяться сок. К начинке добавьте все специи и посолите. Хорошенько перемешайте.
С картошки снимите кожуру и нарежьте мелкими кубиками и добавьте к начинке.
Когда тесто настоится, раскатайте его в тонкий пласт.

Начинку выкладывайте тонким слоем на тесто, но так, чтобы края оставались свободными. Заверните в рулет и защипните края теста.
Рулет обмажьте маслом и обмажьте решетки для варки на пару.
Готовить рулет нужно 40-60 минуток. Если есть мультиварка, то будет еще удобнее готовить!

2.

Ханум с мясным фаршем

Ингредиенты для приготовления ханума с мясным фаршем:

Для теста:

Яйца – 1 штучка
Вода – 5-100 мл
Растительное масло – 1-2 столовые ложки
Мука – сколько возьмет тесто

Для начинки:

Фарш мясной – 200 грамм
Морковь – 2 штучки
Лук – 2 штучки
Соль и перец по вкусу

Как приготовить ханум с мясным фаршем:

Смешайте все ингредиенты для теста и сделайте крутое тесто, потом отставьте его в сторонку, чтобы оно подошло.
Морковку натрите на терке, а лук измельчите. Лук немного обжарьте. Смешайте овощи.

Мясной фарш посолите, поперчите, можете добавить любимые специи, тщательно перемешайте.
Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт и выложите начинку. Сначала мясной фарш, а сверху овощной. Заверните тесто в плотненький рулет.
Пароварку смажьте маслом, в воду добавьте лавровый лист, душистый перец и чуть соли. Варите 40 минуток. Также блюдо можно запечь в духовке на фольге.
Нарежьте ханум на рулетики и подавайте со сметанным соусом, томатным соусом или сливочным маслом.

Очень сытные и аппетитные получаются блюда из мяса. Рецепты «Вкуснятинки» подскажут Вам вкусные блюда, которые готовятся в два счёта:

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Узбекское блюдо ханум: правильный рецепт

Классический ханум – это блюдо узбекской кухни, рулет из мяса в пресном тесте, приготовленный на пару. Но у него есть вариации – от «конвертиков», как на базаре в Ташкенте, до симпатичных маленьких «гюль ханум» — похожих на вонтоны из китайской кухни, но сохраняющих чисто узбекский колорит. Разберемся, как готовить узбекский ханум.

Что вкуснее?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Рецепт теста

Ханум делают из особенного теста (кстати, если в него добавить уксус, получится сырьё для чебуреков). Понадобится такие ингредиенты:

соль – 1,5 чайных ложки;
вода – 230-250 мл;
мука – 700 г;
подсолнечное или любое другое растительное масло – 20 мл.

Разберем приготовление пошагово.

Воду подогреть, развести в ней соль.
В просеянную муку постепенно вливают подсоленную воду, формируя комок. Муку можно подсыпать, воду доливать.
Когда получится эластичный, но не слишком крутой и не липнущий к рукам ком, тесто смазывают растительным маслом, заворачивают в пленку, чтобы не подсохло, и оставляют минимум на полчаса при комнатной температуре.

КБЖУ такого теста на 100 г – 362,2 : 10,3 : 4 : 71,2.

Классический рецепт

Для традиционного узбекского ханума, который называется урама-ханум, понадобится приготовленное по рецепту из этой статьи тесто, а ещё:

Мясной фарш 300 гр
Картофель 2 шт
Масло растительное 3 ст/л
Такого количества ингредиентов хватит на два рулета. Для подачи пригодятся зелень, луковица и соус – какой-то один или оба.

Калории: 219 ккал

Белки: 7.7 г

Жиры: 6.6 г

Углеводы: 32.3 г

<div id="yandex_rtb_1" class="lazy lazy-hidden yandex-adaptive classYandexRTB"></div> <script type="text/javascript">if(rtbW>=960){var rtbBlockID="R-A-744081-3";} else{var rtbBlockID="R-A-744081-5";} window.yaContextCb.push(()=>{Ya.Context.AdvManager.render({renderTo:"yandex_rtb_1",blockId:rtbBlockID,pageNumber:1,onError:(data)=>{var g=document.createElement("ins");g.className="adsbygoogle";g.style.display="inline";if(rtbW>=960){g.style.width="580px";g.style.height="400px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");}else{g.style.width="300px";g.style.height="600px";g.setAttribute("data-ad-slot","9935184599");} g.setAttribute("data-ad-client","ca-pub-1812626643144578");g.setAttribute("data-alternate-ad-url",stroke2);document.getElementById("yandex_rtb_1").appendChild(g);(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});}})});window.addEventListener("load",()=>{var ins=document.getElementById("yandex_rtb_1");if(ins.clientHeight =="0"){ins.innerHTML=stroke3;}},true);</script>

Подготавливают тесто и укладывают его отдыхать.
Лук режут кубиками, мелко.
Морковь и картошку нарежьте кубиками. Если торопитесь, можно натереть на крупной терке.
Добавьте к нарезанным овощам фарш (кстати, можно взять кусок мякоти и нарезать мелкими кубиками и её, будет более аутентично), растительное масло, специи и соль и смешайте все ингредиенты.
Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий пласт, толщиной 1 мм. Эластичность позволяет сделать тонкий, но равномерный пласт.
Начинку выложить на тесто ровным тонким слоем.
Скатать рулет, защипнуть хвостики. Наружный край увлажнить водой и пригладить к рулету.
Лист мантышницы смазать растительным маслом, выложить рулет швом вниз и варить на пару 45 минут.
Пока ханум варится, приготовьте соусы.
Подают урама-ханум горячим, нарезав предварительно на порционные куски и украсив луком и нарезанной зеленью, как на фото.

Гюль-ханум

Урама-ханум – блюдо вкусное, сытное, но чтобы украсить праздничный или детский стол, узбечки лепят особые пельмени гюль ханум. «Гюль» означает цветок. Именно нежные цветки напоминают нежные паровые полурулетики – вы можете сами убедиться, взглянув на фотографию.

Тесто и фарш для гуль-ханум готовятся точно так же, как для урама-ханума, ингредиенты берутся в тех же количествах. Совпадает и количество калорий, и содержание белков, жиров и углеводов. Отличается только способ лепки, который мы и приведем пошагово.

Тонко (даже тоньше, чем для урама-ханума) раскатанное тесто разрежьте на полосы толщиной 8-10 см, а длиной 20-25 см.
Примерно посередине каждой полосы выложите начинку.
Сложите полоску вдоль длинной стороны пополам, залепите длинный край, затем короткие.
Сверните мини-рулетики.

В мантышницу гюль-ханум укладывают по тем же правилам, что и урама-ханум, но стараются оставлять расстояние между цветочками около 2 сантиметров, чтобы в процессе варки пельмени не слиплись.

Варка занимает 45 минут. Подают гюль-ханум на большой плоской тарелке. Блюдо украшают зеленью. Подойдет сметанный или томатный соус из рецептов ниже, обычная сметана или мацони. Едят мини-рулетики руками или вилкой.

Как на базаре в Ташкенте

Тесто для этого рецепта делают по тому же рецепту, который дан в начале материала. Ханум как на ташкентском рынке – вегетарианский. Хотя добавить в фарш мясо ничто не мешает, но это будет уже другое блюдо.

Для приготовления понадобится 1 час, а из ингредиентов – килограмм картошки, 300 г лука, 20 мл подсолнечного масла и специи: соль, душистый перец и зира.

Замесите тесто.
Нарежьте картофель тоненькой соломкой, а лук – меленькими кубиками.
Перемешайте нарезанные овощи с солью и специями.
Тонко раскатайте тесто и нарежьте квадратами.
Начинку разложите небольшими порциями ближе к одной из сторон квадратов.
Сложите тесто пополам и залепите края (чтобы края лучше скреплялись, слегка увлажните их).
Поставьте воду в мантышнице, как только она будет готова закипеть, выкладывайте ханум на листы, которые предварительно надо смазать растительным маслом.
Ханум можно выкладывать в несколько слоев, главное – хорошо промазать слои растительным маслом, чтобы они не слиплись.
Варят конвертики 30 минут, за это время готовят томатный соус.
Подают на плоском блюде (вариант сервировки – на фото). Если вы так же выкладываете конвертики слоями, хорошо проливайте их томатным соусом.

100 граммов такого ханума содержит 186,2 ккал, 4,9 г белков, 2,5 жиров, 36,2 г углеводов.

В пароварке

Пароварка может использоваться для приготовления ханума точно так же, как мантышница. Никаких особенностей приготовления блюда в этом устройстве нет.

В мультиварке

Чтобы использовать в качестве мантышницы мультиварку, нужно, чтобы у устройства была функция приготовления на пару. Минус мультиварки в том, что обычно у нее всего одна ёмкость, напоминающая решетку мантышницы, и готовить одновременно два узбекских ханума не получится. Это увеличит время приготовления блюда вдвое, или нужно взять половинную дозу ингредиентов.

В остальном в мультиварке паровые блюда готовятся так же, как в пароварке или мантышнице.

Правда, есть лайфхак: чтобы вода быстрее закипела (а в мультиварке она это делает дольше, чем в других устройствах), наливайте сразу горячую.

Время приготовления ханума в мультиварке остается таким же, как и при других способах.

Соус для ханума

Из множества возможных рецептов приведем два основных.

Сметанный

Время приготовления – 10 минут.

Понадобятся ингредиенты:

сметана 10% — 200 г,
чеснок – 2 зубчика (3-6 г),
укроп – 2-3 веточки;
соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Чеснок вымыть, очистить. Укроп вымыть.
Чеснок пропустить через пресс или мелко порезать.
Зелень мелко нарезать, дополнительно обработать сечкой.
Выложить сметану в соусник, добавить зелень, чеснок, посолить.
Накрыть пленкой и отправить в холодильник настаиваться.

В 100 г такого соуса содержится 114 ккал, 3,1 г белка, 9,9 г жира, 3,3 г углеводов.

Томатный

Используют в приготовлении ханума по-ташкентски, но подходит он и для других видов этого блюда.

Время приготовления: 25 минут

Понадобятся ингредиенты:

2 крупных томата — 300 г.
1 красный болгарский перец (очищенный) – 200 г.
Луковица – 1 шт (100 г.)
Растительное масло – 1 ст. л.
Томатная паста – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика.
Вода – 30 мл,
Укроп – 10 г.

В 100 г соуса содержится 34,1 ккал, 1,1 г белка, 0,8 г жиров, 5,6 г углеводов.

Готовят так.

Мелко нарежьте лук.
Обжарьте его до золотистого цвета в растительном масле.
Когда лук дойдет до нужного состояния, добавьте в сковороду томатную пасту и воду.
Убавьте огонь и тушите под крышкой 5 минут.
Очистите томаты от шкурки, перец – от семян и плодоножки, чеснок – от шелухи.
Измельчите эти ингредиенты в блендере.
Добавьте овощное пюре к луку, который тушится в томатной пасте, посолите и тушите еще 10 минут.
Перед подачей охладить.

Заключение

Урама-ханум относится к категории «дежурных блюд», которыми любая узбечка быстро и сытно накормит семью. Мы привели классические рецепты, но когда вы получите опыт в приготовлении ханума, настанет время экспериментировать с начинками. Курица или индейка, тыква, кабачки, сметана – ингредиентов начинки множество. Определиться, вкуснее нарезанные, натёртые или пропущенные через мясорубку ингредиенты, тоже удастся только на собственном опыте.

Что такое ханум — пошаговые рецепты приготовления в пароварке или мультиварке с фото. Ханум – рецепт с фото и пошаговым описанием Ханум чье блюдо

Ханум является замечательным и очень сытным традиционным блюдом из традиционной узбекской кухни. Его готовят, как правило, из двух основных начинок, одна из которых должна быть более легкой, а другая – сытной. Так, к примеру, одну начинку приготовить можно из капусты и курицы, а вторую – из картофеля и мяса. Итак, все самое главное про узбекский ханум: рецепт с фото и подробные пояснения.

Узбекский ханум: рецепт с фото

Готовится паровой ханум совсем несложно, но, в то же время, не быстро, а по вкусу это традиционное блюдо напоминает пельмени или ленивые манты. Для приготовления ханума на пару можно использовать обычную пароварку, мантоварку или мультиварку.

Для приготовления теста к хануму понадобится набор из следующих компонентов:

Вода — 110 мл;
Куриное яйцо крупное — 1 шт;
Пшеничная мука высшего качества — 420 г;
Растительное масло без запаха — 2 столовых ложки;
Кислое молоко или кефир — 185 мл;
Соль — 1 ч. ложка.

Рецепт: узбекского ханума с мясом

Кроме этого, понадобится набор из следующих компонентов для приготовления мясной начинки к хануму рецепт с фото:

Чесночные зубцы — 5 шт;
Мякоть говядины или готовый фарш — 420 г;
Соль поваренная — 1 щепотка;
Отварные картофельные клубни — 2 шт;
Молотая паприка — 3 ч. ложки;
Свежая огородная зелень — 1 пучок среднего размера;
Очищенный репчатый лук крупный — 1 шт.

Куриная начинка к паровому хануму

Для приготовления куриной начинки к паровому хануму, тоже понадобится определенный набор компонентов:

Куриной грудки, филе — 2 шт;
Поваренная соль — по вкусу;
Белокочанная молодая капуста — 320 г;
Приправа специальная для курицы — на свое усмотрение;
Растительное масло — 2 ст. ложки;
Свежая огородная зелень — 1 пучок небольшого размера;
Репчатый лук крупный — 1 шт.

Соус к хануму: рецепт

Нам понадобятся следующие компоненты:

Измельченная паприка — на свое усмотрение;
Свежая пряная огородная зелень — это укроп и петрушка;
Чеснока очищенного зубцы — 3-4 шт;
Сметана — 300 г.

Как приготовить тесто для ханум?

Сначала для парового ханума необходимо приготовить тесто, а для этого при помощи венчика с одной щепоткой поваренной соли необходимо взбить одно куриное яйцо. После этого в яичную смесь следует добавить кислое молоко или кефир, долить в необходимом количестве растительное масло дезодорированное, перемешать все очень тщательно. Добавить в яичную смесь еще и хорошо просеянную пшеничную муку, размешать все еще раз очень аккуратно венчиком так, чтобы в итоге масса получилась без единого комочка.

На стол необходимо просеять муку, затем сделать в центре углубление и добавить туда одно яйцо. Муку пшеничную добавлять следует постепенно, при этом, необходимо беспрерывно венчиком перемешивать тесто.

Тесто теперь нужно замешивать, при этом, подсыпать следует небольшими порциями муку со стола. Тесто постепенно со всех сторон подворачивать необходимо таким образом, чтобы получилось что-то похожее на конвертик.

В конечном итоге тесто получиться должно очень эластичным, мягким и не липнущим к столу. В миску переложить то тесто, которое получилось, прикрыть его дополнительно пищевой пленкой, затем не менее чем на один час оставить на кухонном столе.

Пока тесто стоит, можно заняться и приготовлением начинки для парового ханума. Можно начать с легкой начинки для ханума из капусты и куриного мяса. Нашинковать очень тонко капусту, затем порезать ее поперек таким образом, чтобы получились очень мелкие кусочки, только в этом случае начинка получится более мягкой и нежной.

Измельченную капусту следует залить холодной подсоленной водой, отварить в течение двух минут, доведя предварительно до кипения на среднем огне. Приготовленную капусту необходимо остудить, а для этого ее сначала нужно откинуть на дуршлаг.
Измельчить при помощи блендера филе курицы, затем дополнительно пропустить его через мясорубку.

Нарезать очень мелко репчатый очищенный лук, затем обжарить его в подсолнечном масле до светлого золотистого цвета, а после этого нужно порубить огородную зелень. К курице добавить рубленую зелень, тушеную капусту, небольшое количество приправ, соль поваренную, поджаренный лук.

Всю начинку хорошо перемешать, в фарш порубить довольно мелко говядину, мелко порезать лук репчатый, можно в блендере, на самой крупной терке натереть картофель, порубить зелень и чесночные зубцы.
В мясную начинку добавить дополнительно молотую паприку и все остальные ингредиенты.

Теперь дошла очередь и до теста, которое следует разделить на две одинаковые части. Очень тонко раскатать одну часть теста, а при раскатывании необходимо придать форму.

Мясную начинку выложить в тесто, после чего необходимо разровнять его лопаткой. Будущий паровой ханум очень аккуратно вместе с начинкой из мяса и картофеля свернуть в рулет, точно так же необходимо поступить и с другим куском теста, раскатав его, равномерно распределив на нем начинку, свернув так же, как и первый в рулет.

Стенки и решетку пароварки следует смазать растительным маслом, а на решетку этого устройства выложить ханум.

Растворить в воде поваренную соль, при помощи кисточки смазать рулет, чтобы поверхность парового ханума не пересохла. Готовить паровой ханум примерно сорок минут, а в это время можно заняться и приготовлением для него соуса. Для этой цели в одной небольшой, но глубокой емкости смешать свежемолотую паприку, рубленный мелко чеснок, измельченную зелень, сметану, затем по вкусу посолить.

Соус для ханума: рецепт с фото

Выкладываем сметану в миску. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем, чтобы соль и перец разошлись. Чистим чеснок 3-4 зубчика и выдавливаем чеснок в сметану и тщательно перемешиваем. Мелко режем веточки петрушки и укропа отправляем в соус. Кто любит, то добавляем паприку. Перемешали и соус готов!

Желательно дополнительно к хануму подавать еще и большое количество пряной свежей зелени, если нет можно заменить жареным луком.

Готовый узбекский ханум подавать желательно в горячем виде вместе с пикантным сметанным соусом.

Вот мы и рассмотрели два вида узбекского ханума (с курочкой и фаршем), надеемся, предложенные рецепты с фото вам понравились. Приятного вам аппетита!

Ханум — мучное блюдо узбекской кухни с начинкой из картофеля или мясного фарша, приготовленное на пару. Основная изюминка превосходного блюда — это тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка. Искусные руки узбекских хозяек делают ханумы различных форм — это и изящные розочки, и кружевные конвертики, и просто рулеты. На продают готовые ханумы с картошкой (очень вкусно!).

Рецепты ханума настолько разнообразны, что даже уважаемые аксакалы уже не помнят, был ли первоначально в хануме мясной фарш или была только картошка. Сегодня мнения окончательно разделились: кто-то утверждает, что в настоящий ханум кладется только картофель, а если добавляется мясо — то ханум трансформируется в . Другие уверяют, что в их роду ханум всегда готовили с мясом. Сойдемся на том, что начинкой для ханума может быть и мясной фарш с картошкой, и только овощи (тыква, картофель, морковь, лук и даже капуста) — сочетание богатой фантазии хозяйки и дает возможность готовить самые разнообразные начинки.

Рецепт приготовления ханума очень схож с рецептом другого узбекского блюда — мантов . Однако, ханум — это ханум, а манты — это манты. «Восток — дело тонкое», понимаете ли.

Правда то или ложь, сказка старцев или быль, но существует легенда о том, как был придуман ханум . Ситуация была весьма банальной: глава семьи вернулся домой неожиданно (с войны или охоты — легенда не уточняет), а дома готовой еды еще не было. Главу семьи давно не видели, ему рады и угодить хочется, накормить вкусно, сделать его любимое блюдо — манты, но вот как приготовить это блюдо быстро? Только на их лепку сколько времени уйдет! И тогда хозяйка на скорую руку раскатала пласт теста, положила на него весь фарш и свернула рулетом, а после приготовления разрезала на части — если закрыть глаза, то вкус очень напоминает манты!

Была ли та хозяйка ленивая или, наоборот, очень сообразительная, но рецепт нового блюда так прочно вошел в жизнь коренного народа, что ханумы стали неотъемлемой частью узбекской кухни . Ту хозяйку звали Ханум, отчего и стали называть это блюдо её именем, а из-за простоты приготовления блюдо получило второе название — «ленивые манты».

Как приготовить ханум ? Вот простой рецепт ханума :

Для теста:

Для начинки:
Классический ханум делают с картофелем и луком (картофель нарезают тонкой соломкой, лук — мелко шинкуют).
Для ханума с мясной начинкой потребуется:

Мясную начинку можно использовать сырую, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке ханумов.

Во многих мучных блюдах узбекской кухни яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют — даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения на этот счет.

Количество ингредиентов в граммах и наименованиях, различные варианты исполнения — следует ли фарш обжаривать или класть сырым, или обжарить лишь отдельные ингредиенты (лук, морковь), — могут варьироваться. Сколько областей в Узбекистане, столько и мнений.

Как было сказано выше, формы ханума могут быть абсолютно разными, поэтому и разделка теста разная. Легче всего — рулетная форма. Для этого нужно раскатать тесто — чем тоньше, тем лучше, равномерно распределить начинку по поверхности, положить сверху немного сливочного масла и свернуть рулетом. Чтобы все равномерно пропарилось, сделайте несколько не тугих оборотов.

Ханум готовят на пару в «мантышнице» (каскан, пароварка) около 40 — 45 минут. Если начинка с мясом, лучше подержать чуть дольше — минут 50. Перед тем, как положить ханумы на решетку мантышницы, её следует предварительно смазать жиром или маслом.

Готовые ханумы укладывают на блюдо слоями: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разбавляют водой так, чтобы консистенция была гуще, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), сверху посыпают кольцами лука, можно вперемешку с зеленым луком и укропом. Вкуснее будет, если лук для посыпки предварительно замариновать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного посолить, посахарить и положить туда лук. Чем дольше будет стоять, тем лучше промаринуется (3-4 часа, можно и значительно меньше, но в таком случае горечь лука еще может остаться).

Едят ханум, как и манты, руками. Не стесняйтесь, так действительно вкуснее!

Фотографии:

Кто хоть раз был в Узбекистане, скорее всего пробовал это блюдо. Там его подают во всех кафе и столовых. Мастерицы, делающие это блюдо дома, продают его на базарах. По своей популярности, оно стоит в одном ряду с , и и сегодня я представляю вам рецепт приготовления этой вкуснотищи. Это замечательное и простое в приготовлении блюдо, я уверенна, придется по душе многим.

Продукты:

Рецепт рассчитан на 8-10 порций. Для приготовления нам понадобится мантышница.(пароварка)

1. мука — 1 кг
2. вода — 250 мл
3. соль — 1 ст. ложка
4. растительное масло — 1 ст. ложка
5. фарш — 1 кг
6. лук репчатый — среднего размера головок 10 шт (7 шт в «Ханум» и 3 шт на зажарку)
7. картофель — 8 шт
8. томатная паста — 50-100 гр
9. специи — по вкусу
10. перец болгарский(лучше красный) — 1 шт

Как приготовить «Ханум»:

1. Сначала готовим тесто. Тесто готовится также, как и на пельмени, только без яйца. Смешиваем воду с солью и добавляем растительное масло. Далее, вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Готовое тесто накрываем салфеткой и откладываем в сторонку.

2.Чистим картошку и лук. Картошку режем тонкими продолговатыми ломтиками или натираем через крупную терку, лук режем тонкими полукольцами. Тесто делим на 4 части. Раскатываем первую часть в тонкий, прямоугольный или квадратный пласт. На него выкладываем 1/4 часть лука, 1/4 часть картошки и столько же фарша.Равномерно распределяем по всей поверхности теста. Солим, перчим и добавляем специи(зиру обязательно и можно кинзу). Затем заворачиваем тесто в рулет.

3.Готовим мантышницу. Наливаем в нижнюю кастрюлю мантышницы воду и смазываем первый круг маслом. На него выкладываем, по кругу, получившийся рулет.

Тоже самое проделываем еще три раза. Всего должно получится 4 рулета. Включаем огонь и варим после закипания воды, на медленном огне,с закрытой крышкой, примерно 45 минут.

4.Пока варится «Ханум», делаем зажарку. Режем полукольцами лук и красный болгарский перец. Немного обжариваем их в сковороде на растительном масле и добавляем томатную пасту, соль и специи. Тушим в течении 10 минут, на маленьком огне.

Подавать узбекское блюдо «Ханум,» нужно на большом блюде, предварительно порезав на порционные куски и сверху выложив зажарку. Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Приятного аппетита!

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, бывает узбекский, таджикский, казахский ханум, они немного отличаются рецептом приготовления, но суть та же, ханум (ханума) – это паровой рулет из пресного теста и мясного фарша (а может быть ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: ханум, ханума, ханым, хунан, хунон, хоним. Иногда это блюдо называется просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с разницей в том, что тесто для ханума сворачивается вместе с фаршем рулетом, а после приготовления на пару разрезается на порционные кусочки.

БЕРЕГИ СЕБЯ!

Фарш с луком для ханума может мелко нарезаться ножом, как у некоторых народов для мантов, а может, как для пельменей измельчаться при помощи мясорубки или блендера.

Встречается рецепт ханума совсем без начинки, тесто просто смазывается густым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовится ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии обоих агрегатов на вашей кухне, можно сделать импровизированную пароварку при помощи друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без наличия пароварки можно посмотреть в интернете. Вернемся к рецепту ханума и будем готовить.

Ханум рецепт с фото

Время приготовления — 40 минут
Кухня Восточная
Количество порций – 6

Как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем вы узнаете, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Подробный фотоотчет с инструкцией вы уже имеете. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картошкой

Ингредиенты:

фарш — 600 г,
пшеничная мука — 2,5 стакана,
вода питьевая — 0,5 стакана,
растительное масло — 50 мл,
соль для теста — 1 ч. ложка,
специи для фарша: соль — 1 ч. ложка,
черный молотый перец — 1 ч. ложка,
морковь — 1 шт.,
картофель — 1 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
сметана и зеленый лук для подачи.

В небольшую мисочку просейте муку. Условие это обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Примеси и комочки не допускаются.

К муке добавьте соль. Я использую экстру (мелкую), но это особо значения не имеет. Соль смешайте с мукой.

Влейте к муке воду и растительное масло. Замесите тесто.

Полученное тесто нужно хорошо вымешать, чтоб оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните миску пленкой и дайте тесту постоять.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Очистите морковь от шкурки и натрите на терке.

Репчатый лук нарежьте на мелкие кусочки.
Фарш посолите и поперчите по вкусу. Вымешайте. Я добавила немного воды к фаршу, чтоб он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложек.
Тесто разделите на 2 части. Каждую раскатайте в тонкий пласт.

На пласт теста выложите фарш и распределите по всему тесту, не доходя на 2 см до края теста.

Выложите морковь следующим слоем.
Нарезанный лук так же распределите по начинке.

Сырой картофель очистите от шкурки и натрите на терке. Натертый картофель выложите на начинку.

Сверните тесто в рулет, заключив начинку внутри. Хорошо закрепите края.

Моя пароварка имеет несколько чаш. Дно каждой чаши я смазала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отошел от чаши после варки.
В каждую чашу уложите по рулету. Из данного количества теста у меня вышло 2 таких рулета.

Наполните резервуар пароварки водой. Включите прибор. Установите чаши и готовьте Ханум на пару около 30 минут. Переложите паровой рулет на тарелку, полейте сметаной и присыпьте рубленым луком или зеленью.

Вот наш Ханум и готов. На первый взгляд, он может показаться простым, но в реальности он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его в домашних условиях.

Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классический — сметанный, но бывает сметанный с разными добавками (зелень, белый хрен и т.д.). Кроме того, иногда Ханум подается с томатным соусом, больше напоминающий нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.

Варианты начинок для ханума

Ханум с бараниной:

Баранина-600 г,
лук – 300-500 г,
порезанные кусочки курдючного жира или масла –100 г,
перец,
специи (зира),

Ханум с мясом и морковью:

1-2 моркови (пропускается через мясорубку или трется на терке),
лук –300 г,
соль,
специи

Ханум с тыквой и фаршем:

Тыква (режется кубиками) –300 г,
мясной фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
лук –300 г,
порезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи

Ханум с тыквой:

Тыква (режется кубиками) –600 г,
лук –300 г,
порезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи

Ханум с картошкой :

Мясной фарш (свинина, говядина, баранина)- 600-700 г,
сырой картофель – 3-4 шт. (режется мелкими кубиками или трется на терке),
лук –300 г,
порезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи

Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или сделать вовсе

овощной ханум ,

например, с любым сочетанием мелко порезанных овощей:

картофелем,
капустой,
цветной капустой,
баклажанами,
кабачками,
луком,
тыквой,
морковью,
репой,
зеленью …

Замешивать тесто в хлебопечке очень удобно, все сложил и достал готовый колобок эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось заветренной коркой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), а вы тем временем можете заняться начинкой для ханума.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

Тесто для ханума делается так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:

Муки – 2 стаканов,
яйца – 1 шт. ,
воды – 110 мл,
растительного масла – 3 столовых ложек (оно кладется для эластичности теста),
соли — чуть больше половины чайной ложки

Этого количества теста будет достаточно для двух паровых рулетов ханум, для большего количества – увеличьте пропорцию.

Охлажденное тесто для ленвых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем тоньше вам удастся раскатать тесто, тесто, тем вкуснее будет рулет
На раскатанную лепешку выкладывается тонким слоем мясная, мясо-овощная или овощная начинка
Далее тесто с начинкой сворачивается рулетом и защипываются хвостики, чтобы ханум был сочным и весь сок остался в нем.

Как видите, рулет лепить гораздо проще, чем манты, хоть и готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для варки можно использовать мантышницу (мантоварку), пароварку или мультиварку. Форма для варки на пару смазывается маслом (сливочным или растительным), для того, чтобы рулет не прилип к ней, когда будет готов. Сверху рулет сбрызгивается водой. Ханум следует ставить готовить на пару в то время, когда вода уже закипит.

Как приготовить ханум в мультиварке

в чашу мультиварки заливается кипяток, 5 обычных стаканов будет достаточно, лоток для варки на пару смазывается маслом, в него выкладывается рулет с начинкой, сбрызгивается сверху водой. Готовить ханум в режиме «варка на пару» 40-60 минут.

Если у вас нет мульварки или специальных приспособлений для варки на пару, можно использовать обычную кастрюльку с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовить под закрытой крышкой.

Готовый рулет ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).

К хануму можно подать соусы:

сметанный соус с чесноком:

смешиваются сметана, соль, перец, чеснок, зелень

томатный соус:

лук, морковь пассеруются и к ним добавляются натертые помидоры и доготавливаются 5-7 минут.

Ханум режется, поливается соусом и посыпается зеленью.

Вместо соуса к хануму можно просто подать сметану и зелень.

Приятного вам аппетита!

Ханум рецепт с фото из Записной книжки

Если в саму чашу мультиварки или в кастрюльку уложить целые очищенные клубни картофеля, на них порезанный кусочками сырой рулет, сверху поджарку из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатного сока, то получатся вкусные мясные штрудели с картошкой:

Перед варкой следует в кастрюльку или чашу долить воду, так, чтобы она покрывала кусочки рулета. Готовить 40-50 минут не перемешивая.

Ханум: рецепт в духовке | NUR.KZ

Ханум: YouTube/OSHPAZ KELIN

Классический ханум готовится на пару, но, если у вас нет пароварки, — не беда. Сегодня мы опробуем рецепт ханума в духовке, для чего используем фольгу.

Ханум: рецепт

Насчет правильного рецепта ханума нет единого мнения. Считается, что это блюдо родственно мантам. Поэтому одни хозяйки добавляют в него мясо, а другие, наоборот, отказываются от него. Кто-то кладет в тесто яйцо, кто-то — нет. Остановимся на варианте ханума в виде рулета с картошкой и овощами. Чтобы блюдо не стало совсем уж постным, добавим в тесто яйцо и немного сливочного масла.

Для начинки:

500 г картофеля;
2 крупные луковицы;
200 г моркови;
зелень;
соль и специи по вкусу.

Тесто на ханум

Один из главных секретов правильного ханума — тонкое тесто. Будет ли оно свернуто рулетом или слеплено плоской лепешкой, не так важно. Для приготовления теста понадобятся:

1 кг муки;
стакан холодной воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. растительного масла.

Просейте муку, сформируйте из нее кратер. Влейте воду и разбейте яйцо, добавьте соль, масло. Аккуратными движениями, постепенно вмешивая муку в жидкость, замесите тесто. Вымешивайте его до получения плотной равномерной массы, схожей с тестом для пельменей. Накройте тесто тканью или уложите в пакет и дайте ему полежать в прохладном месте полчаса. Затем раскатайте как можно тоньше.

Как приготовить ханум

Рецепт ханума в духовке прост: раскатанное тесто смажьте растопленным сливочным маслом, выложите начинку и осторожно, чтобы не порвать тесто, скатайте его в неплотный рулет. Края залепите.

На противне разложите фольгу и смажьте середину маслом. Выложите на это место рулет, заверните края фольги вверх и защипните высоко над тестом так, чтобы образовалось пустое пространство внутри. Заверните фольгу несколько раз, чтобы закрыть все щели, но пустоту сохраните. Налейте на противень немного воды.

Ханум выпекается в прогретой духовке при температуре 190–200 градусов в течение 40–50 минут. За это время 2–3 раза следует проверить наличие воды на противне и при необходимости добавить.

Узбекская ханум — это больше, чем булочка. Всегда готовлю сразу 2!

Сегодня «Так просто!» предлагает виртуальное путешествие по жаркому Узбекистану приготовить вкуснейшее национальное блюдо этой страны — Алиева . Сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй, подарит настоящий праздник вкуса!

Ханум — не только название праздника. Ханон, хунон, ханим, хунань и бирманский, кыркабат, оромо — все эти названия просто паровой ролл.Некоторые также называют ленивых скатов манты .

Как приготовить Алиеву

Классический рецепт Ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавляя мясо, получаем Гуль-Ханум … Его и мы будем делать!

Ингредиенты для раскатки теста 2

500-600 г пшеничной муки
100 мл холодной воды
1-2 Арт. л. масло растительное
щепотка соли

Ингредиенты для начинки на 2 рулона

600 г баранины
2-3 лампочки
1 Арт.л. топленое масло
5 средних картофелин
45 г овечьего жира (для сочности)
кориандр
Тмин порошковый
перец
соль

Препарат

В миске просейте муку. Сделайте в центре лунку и тонкой струйкой влейте в холодную воду, добавьте масло и соль. Замесить тесто, при необходимости подсыпая мукой.

Накройте тесто пленкой и отправьте в холодильник примерно на час. И пока она расстаивается, ссуды заполняются.

Мясо промыть, очистить от пленок. Мелко порубите: чем меньше, тем лучше. Жир сало также измельчить и смешать с мясом.

Лук мелко нарежем, добавим к мясу, помним все хорошими руками, чтобы выделился сок. Засыпаем засыпаем все специи и соль, хорошо перемешиваем.

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, а также добавить к мясу.

Достать тесто из холодильника, разделить на 2 части, каждую из которых раскатать тонким слоем.

Начинка также разделена на 2 части.Распределить по тесту тонким слоем, оставив свободный край. Свернуть рулет, края теста защипнуть.

Смажьте ролл маслом и приготовьте на гриле на пару. Установите решетку на противень подходящего диаметра, не забудьте предварительно вскипятить в ней воду. На пару 45-60 минут.

Удобно это блюдо приготовить мультиварку , выложив рулет в специальную посуду для приготовления на пару.

Принесите Алиеву горячей, посыпанной зеленью, с ароматным соусом, например, томатным или сливочным… созывают родственники к столу! Как только все рассядется, острым ножом разрежем рулет на порционные части.

Порадуйте друзей блюдом восточного колорита — поделитесь с ними рецептом!

Скачать бесплатные быстрые десерты Десерты Получайте рецепты и другие полезные советы по электронной почте.

рецепт с пошаговым фото. Узбекское блюдо Ханум с курицей и картофелем Рецепт Ханума с курицей и картофелем

Steam Khanum (Ханума) — рецепт приготовления с мясной и куриной начинкой

Подробнейший пошаговый рецепт приготовления узбекского парового рулета Ханум.

Обещаю, справится даже начинающий кулинар. В моем рецепте Ханума две начинки: мясо с картошкой — больше бесплатно, курица с капустой — легче для желудка, подробное описание Готовим тесто для Ханумы и мой любимый острый соус.

По вкусу пар ханум похож на пельмени. Готовится не быстро, но не сложно. Обещаю, справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты для теста (на 2 рулевых):

Яйцо куриное С1 — 1 шт
кефир или простокваша -180 мл
масло растительное без запаха — 2 ст.
мука пшеничная высших сортов — 400 г *
соль — чипотч

Ингредиенты для мясной начинки:

говядина — 400 г
Картофель отварной — 2 шт (250 г) **
лук репчатый — 1 шт (100 г)
свежей зелени — небольшой пучок
молоток паприки — 2-3 л.
чеснок — 3-5 зубцов
соль — чипотч

Ингредиенты для куриной начинки:

филе куриной грудки — 1 шт (400 г)
капуста белокочанная — 300 г
лук репчатый — 1 шт (100 г)
зелень Fresh — маленькая балка
масло растительное — 2 ст.
приправа для курицы — по вкусу ***
соль — чипотч

Состав для соуса:

сметана — 200 г
чеснок — по вкусу
свежая зелень — по вкусу
молоток паприповый — по вкусу

А так же:

вода — 100 мл
соль — 1 ч.

* Возможно, вам понадобится еще количество муки.
** Рецепт используется для полуфабриката картофеля в вареном виде, так как сырье часто не огрубляют в пароварке до конца.Лодочный картофель может быть как форменным, так и очищенным. Главное не переваривать.
*** Обычно я использую только смесь трав и специй без добавления ароматизаторов и усилителей вкуса, то есть абсолютно натуральных приправ.

Steam Khanum (Ханума) — Рецепт приготовления с фото

Приготовление теста для Ханумы

Яйцо слегка взбить венчиком со щепоткой соли.

Добавить кефир или простоквашу, растительное масло и тщательно перемешать.

Пасс-просеянная мука.

Осторожно размешайте клин, чтобы образовалось много комков.

Постепенно добавляя муку, вымешиваем тесто, пока он сможет справиться с тестом.

Выложите на стол оставшуюся муку, сделайте углубление и положите в него тесто.

Теперь начните замешивать тесто, взбивая муку и осторожно добавляя ее со всех сторон преобразователем.

В результате у вас должно получиться мягкое, эластичное, не прилипающее к руке и рабочей поверхности теста.

Полученное тесто выложить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на кухонном столе (при комнатной температуре) на 1 час.

Ханум (Hanuma) — Рецепт приготовления

Набивка 1.

Капуста мелко надорвана и разрезана поперек, чтобы получилось как можно больше — так начинка будет нежнее и мягче.

Залейте холодной водой соль, доведите до кипения и прокипятите пару минут.

Если вы используете ранние сорта капусты, лучше вообще не готовить, а среднюю — просто окунуть в кипяток на пару минут.Если положить в начинку сырую капусту — будет не очень вкусно.

Накрыть крышкой на дуршлаг и остудить.

Куриное филе Измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Вы даже можете подержать лук на сковороде чуть дольше.

Положите зелень.

Добавить в куриную капусту, жареный лук, зелень, соль и немного приправ.

Взбить начинку до однородной массы.

Заливка 2.

Говядина в фарше.

Лук измельчить в блендере. Картофель натереть на крупной терке. Ребенка отбивная. Чеснок натереть на мелкой терке.

Добавить все ингредиенты и молотый перец к мясу, посолить.

Смешанная мясная начинка. От сырого люка мясо немного потемнеет.

Приготовление парового ролла Ханум — рецепт с фото

Монтажный ролик

Расколотое тесто разделить на 2 равные части.

Раскатать тесто в довольно тонкой емкости (3-5 мм). Попробуйте придать ему прямоугольную форму.

Разделить мясную начинку и растворить силиконовой лопаткой.

Свернуть рулет будущего ханум с мясом и картошкой.

Аналогично и со вторым: раскатать, положить начинку, растворить, свернуть.

Сетка и стенки пароварки смазать любым маслом, поставить ханум на решетку.

Соль растворите в воде и смажьте валик силиконовой кисточкой — это не даст поверхности Ханума порваться.

Готовить 35-40 минут.

Совет
Если вы хотите приготовить сразу два булочки на двух уровнях пармара, то в середине приготовления поменяйте их местами.

Пока ханум сварит в пароварке, приготовьте для нее соус.

Для этого смешать сметану, измельченную зелень, измельченный чеснок и молотый перец. Солить по вкусу.

Ханум в пароварке по окончании приготовления:

Подавать Ханум, приготовленное на двоих, лучше всего горячим. кроме пикантного сметанного соуса Предложите для ролла много свежей зелени.

Готовый Ханум с мясом и картофелем можно дополнительно посыпать жареным луком на растительном масле. Для Ханумы с курицей и капустой лучше всего подходит легкий соус.

Мясо Ханум в разрезе:

Ханум с курицей в разрезе:

Друзья, я никогда не замораживаю сырой ханум, а сразу две готовлю, они прикладываются к столу. То, что не ела, режу на кусочки и в следующий раз аккуратно пугаю на сковороде в масле. Тоже очень вкусно.

Успехов в приготовлении еды и приятного аппетита!

С уважением, Натали Лиси

Ароматный рулет из тонкого теста С начинкой из картофеля и куриного мяса.

Состав:
Тесто:
Мука — 550-600 гр
Вода — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст.
Соль — 1 ч.
Начинка:
Куриное мясо — 500 гр
Картофель — 3-4 штуки
Лук — 2-3 штуки
Кинза — 3-4 веточки
Тмин, кориандр — 0,5 промилле
Соль, перец

Приготовление:
Из указанных ингредиентов, остерегайтесь довольно крутого теста, накройте его и оставьте на полчаса при комнатной температуре.
Лук и картофель очистить и нарезать мелкими кубиками.

Лучше выбирать для варки красное куриное мясо, грудка при варке на пару может быть достаточно жесткой.
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к картофелю с луком. Туда высыпаю мелко нарезанную кинзу.

Кориандр и тмин хорошо измельчить в ступке, можно использовать уже измельченные специи.

Добавить специи к остальным ингредиентам, посолить, поперчить и перемешать.

Тесто разделить на три примерно равные части.

Каждую деталь раскатываем до толщины около двух миллиметров. Равномерно уложить треть начинки, оставляя у края свободный сантиметр.

Достаточно плотный рулон, хорошая режущая кромка.

Сделайте это с оставшимся тестом и заливкой.
Полученные коврики выложить в кастрюлю для приготовления на пару и варить 40 минут с момента закипания воды.

Подавать Ханум с курицей и картошкой можно с любой сметаной или томатным соусом.

Рецепты Ханум готовят по-разному.Это проявляется не только у народов разной национальности, но и в каждой семье. В этой статье мы собрали топ-5 самых популярных рецептов Ханум. На самом деле их больше. Вроде бы все одинаковые продукты, тесто, начинка. Да не совсем так. Их отличает способ приготовления и некоторые ингредиенты, что делает их вкус особенным, не похожим на остальные.

Рецепт Ханум имеет свою историю или легенду происхождения, где мы узнаем, в честь кого было названо это блюдо.

Однажды хозяин дома неожиданно вернулся домой. Домашнее было так приятно видеть родного человека, что ему захотелось порадовать его чем-то особенным, необычным, и в то же время приготовить нужно быстро. Вот и задумка жены приготовить любимое блюдо Мужа — манту, но только в другом «Облич».

Так хозяйка приготовила быстрые манты, но только рулет на пару. Рецепт этого блюда завоевал популярность у местных жителей и стал неотъемлемой частью узбекской кухни.Имя шикарной хозяйки — Ханум. С этого момента это блюдо стало называться ее именем. Его еще называют ленивыми витринами.

Ханум по-узбекски

Тесто:

Яйцо — 1 шт.,
Сахар — 3 гр.
Соль — 3 гр.
Масло растительное — 4 ст. л.
Вода газированная — 250 мл
Мука — 850 — 900 гр

В миске возьмите одно яйцо и немного. Всыпать соль и сахар, растительное масло. Размешивать.

Залейте смесь 1 стаканом газированной воды.Если следовать оригиналу, мы используем обычную воду.

Однако, если вы желаете, чтобы тесто не прилипало к столу, с ним было удобно работать и с ним, вы можете приготовить все по этому рецепту. Смешивание.

Насыпьте 4 стакана муки. Не наливай все нормально, может меньше поедет. Отмерьте эластичное тесто.

Если вы все сделаете правильно, вы получите огромное удовольствие, работая с таким тестом на минеральной воде. Ваш стол и руки будут чистыми.

Накройте тесто пленкой и отправьте в холодильник, пока готовится соус и начинка.

Фарш для фарша и картофеля:

Фарш 500 грамм
Лук 350 гр. (3 шт.)
Картофель 200 грамм (3 шт.)

Лук-порей нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Сюда отправляем нарезанный мелкой соломкой картофель. Добавьте специи кориандр, молотый перец, соль.

Соус:

2-3 помидора (150 гр.)
Лук 2-3 шт. (50-60 грамм)
Чеснок по вкусу

Лук мелко порвать и обжарить на сковороде.На помидорах снимите кожицу. Для этого сделайте на кресте небольшой надрез. И подержать пару минут в кипятке. После этого освободите помидор от кожицы. Нарезать кубиками и отправить к луку запекаться на небольшом огне.

Очистить чеснок. Отправить соус солью и специями (кориандр, молотый перец). Чеснок положить в конце, минут 5 до полной готовности.

Формируем Ханум на узбекском:

Тесто выебано мелко. Смажьте маслом.

Положите начинку.Скрутить в рулон. Чеканьте край.

Отправьте в пароварку, предварительно смазав маслом.

Готовка длится около 30 минут. Посыпать зеленью и подавать на стол с соусом.

Тесто:

Мука — 552 гр.,
Вода -123г.,
Соль — 3 гр.,
Яйца — 2 шт.

В миске для замеса теста делим 2 куриных яйца. Желательно, чтобы у них был темный желток, так как в готовом виде продукт приобретет красивый цвет.
Залить водой 123 гр. И посолить.
Эту смесь перемешать и всыпать муку. Легкое тесто. Он должен быть очень плотным.

Грибная начинка:

Картофель сырой — 354 гр.,
Шампиньоны — 100 гр.,
Зеленый лук — 1 пучок
Лук репчатый — 1 шт.
Соль по вкусу
Приправы любые.

Картофель очистить и собрать мелкими кубиками. Примерно размер кубиков должен быть как у Оливье.
Шампиньоны мелко нарезанные.Желательно кубики, но не принципиально. Их нужно жарить на сковороде с луком до золотистого цвета. Наполнить специями. Специи можно использовать любые.
Затем смешайте картофель, грибы и мелко нарезанный зеленый лук. Всыпать специи и посолить по вкусу.

Формируем ханум с грибами:

Тесто разрезать на две одинаковые части.
Две тонкие детали раскатать в большие пласты.
На каждый слой выложить грибную начинку и перевернуть рулет.
Готовится парный рулет (это может быть двойной каркас или мультиварка) около 40 минут.
Подавать горячим со сметаной и посыпать зерном.

Ханум с курицей

Для теста:

Мука — 655 гр.,
Вода 200 гр.,
Яйца — 3 шт.,
Масло оливковое (или любое растительное) — 1 столовая ложка
Соль — 4 гр.

Из указанных в ингредиентах продуктов замесить крутое тесто.Оставляем на 35 минут расслабиться.

Куриная начинка:

Картофель — 0,5 кг
Куриное мясо — 457 гр.,
Кинза (зелень) — 3 веточки
Лук репчатый — 3 шт.,
Cmin и кориандр молотый — 3 гр.,
Соль и перец черный молотый по вкусу

Картофель с луком очистить и нарезать кубиками.
Куриное мясо (красное) нарезать мелкими кубиками и добавить к картофелю. Всыпать соль и специи, а также нарезанный чилантро.Все перемешать.

Формируем Ханум с курицей

Тесто разделить на равные части и каждую раскатать на тонкие и большие слои.
Выкладываем начинку. Сворачиваем в рулет и варим пару примерно 40 — 45 минут.
Подавать со сметаной и посыпать зеленью.

Тесто:

За основу можно взять любую пропорцию из рецептов выше. Отличается только количеством ингредиентов. И так, везде одни и те же продукты: мука, вода, яйца, масло растительное, соль.

Начинка:

Картофель — 5 шт.,
Лук — 5 шт.,
Специи (Кориандр молотый, Зира, Красный и Черный перец молотый)

Картофель нарезать тонкими слоями, лук — тонко нарезать.

Формируем в Ташкенте:

Тесто расколоть на мелкие части. И каждая деталь тонко раскатывается, чтобы не ломаться при формовании.
По всем слоям выложить картофельный отвод. Сверху посыпаем большим количеством лука. Если не нравится, меньше присыпайте.
Посыпать специями. Обрызгивание водой с добавлением воды или растительного масла по 1 ч. Л.
Собрать края теста для середины и зажать. Какую форму отдавать в виде чебурека или как-то иначе — не принципиально. Каждая хозяйка готовится по-разному. Главное, чтобы было вкусно.
Пароход, чтобы обмануть растительное масло и положить его туда Ханум. Время приготовления 40 минут.

Соус:

Томатная паста — 3 столовые ложки
Сладкий перец красный — 1 шт.,
Зелень
Лук репчатый — 3 шт.,
Вода 200 мл.
Уксус
Растительное масло

Две головки лука мелко нарезать и разлить на сковороде в растительном масле. Кладем измельченные перцовые чипсы. Белые специи, соль и паста. Жарить. Заливаем водой и магазин примерно 5 минут.
Готовую ханум выложить в кастрюлю, обильно полить соусом. И даем ему несколько минут размяться, чтобы соус впитался в нашу ханум.В оригинале сковороду укутывают теплым одеялом для сохранения тепла. Но я думаю, что это по желанию.
Лук 1 шт. Мелко нарезать и замариновать в слабом растворе уксуса. Через сито слить жидкость. Затем добавьте в лук нарезанную зелень и перемешайте зелень, которая вам понравится.
Подавать Ханум с маринованным луком.

Ханум как на базаре, или маркетинговый ханум

Этот рецепт для тех, кто любит вкус базарного ханум.

Тесто:

Мука — 0.5 кг
Вода — теплая, примерно 150 мл.
Соль маленькая

Замесить тесто. Он должен быть плотным и эластичным. Разведем полчаса, накрыв полотенцем. Пока тесто лежит, приготовим начинку.

Начинка:

Картофель — 7 шт. (Средний)
Лук — 1 большой
Приправы — зира, соль, перец.
Жир любой (по желанию)

Картофель очистить и нарезать соломкой.
Лук мелко нарезать.
Добавьте специи и жир, если любите сочный ханум.

Формирование базар ханум:

Раскатать из теста тонкий пласт. Режем пласт на квадраты по 15 см. Каждый квадратик смазать маслом, выложить фарш и сформировать нашу ханум, подтягивая края к центру.
Заранее поставить в пароварку или мультиварку для закипания, чтобы пока вы делаете формирование ханум, пароварка уже была готова.
Смажьте форму маслом.Положите туда Ханум и варите 40 минут.

Соус:

Количество произвольное.

На сковороде обжарить до золотистого цвета лук. Количество можно взять любое. Добавьте томатную пасту. Жарить он минут пять. Добавьте специи, воду. Ждем минут пять и выключаемся. Количество ингредиентов не пишу, беру за основу рецепты выше.
А потом пошагово все готовить как на базаре. Ведь там его не сразу едят.Он настойчив, пропитан подливой, от чего становится сочным и ароматным, а особенно вкусным. Готовя это блюдо дома, мы ели его сразу, тем самым лишив себя ароматной ханум.
Итак, берем большую миску или кастрюлю. Внутри него кладут сверток. Обычно в базаре используют обычные пакеты. Но сейчас появилось много продуктовых наборов. Попробуйте применить их. А тем, кто все еще против пакетов, используйте кастрюлю с толстым дном. Думаю, Ханум хуже не будет.
Раскладываем слои в пакет, приготовленный Ханум, обильно поливая подливой.После этого закрываем упаковку и накрываем нашу кастрюлю тёплым одеялом или полотенцем. Чем дольше настаивается блюдо, тем вкуснее.
Подавать Ханум нужно с нарезанными полукольцами, смешанными с зеленью.

Узбекское блюдо ханум с курицей и картофелем. Ханум

Паровая ханум (ханума) — рецепт приготовления с мясной и куриной начинкой

Подробнейший пошаговый рецепт приготовления узбекского парового ролла ханум.

Обещаю, с этим справится даже начинающий кулинар.В моем рецепте Ханума две начинки: мясо с картошкой — более питательное, курица с капустой — легче для желудка, подробное описание приготовления теста для Ханумы и мой любимый пикантный соус.

По вкусу паровой ханум чем-то напоминает пельмени. Готовится не быстро, но и не сложно. Обещаю, с этим справится даже начинающий кулинар.

Ингредиенты для теста (на 2 рулета):

c1 куриное яйцо — 1 шт.
кефир или простокваша -180 мл
Масло растительное без запаха — 2 столовые ложки
мука пшеничная высшего сорта — 400 г *
соль — щепотка

Ингредиенты для мясной начинки:

говядина — 400 г
Картофель отварной — 2 шт (250 г) **
лук репчатый — 1 шт (100 г)
свежей зелени — небольшой пучок
перец молотый — 2-3 ч.л.
чеснок — 3-5 зубчиков
соль — щепотка

Ингредиенты для куриной начинки:

филе куриной грудки — 1 шт (400 г)
капуста белокочанная — 300 г
репчатый лук — 1 шт (100 г)
свежей зелени — небольшой пучок
масло растительное — 2 ст.
приправа для курицы — по вкусу ***
соль — щепотка

Состав соуса:

сметана — 200 г
чеснок по вкусу
зелень по вкусу
перец молотый — по вкусу

А:

вода — 100 мл
соль — 1 ч. Ложка

* Может понадобиться другое количество муки.
** В рецепте используется картофель, отваренный до полуготовности, так как сырой часто не доводят до конца в пароварке.Картофель можно варить как в кожуре, так и в кожуре. Главное, не переваривать.
*** Я обычно использую только смесь трав и специй без добавления ароматизаторов и усилителей вкуса, то есть полностью натуральные приправы.

Паровая ханум (ханума) — рецепт приготовления с фото

Тесто для ханума

Яйцо слегка взбить венчиком со щепоткой соли.

Добавить кефир или простоквашу, растительное масло и тщательно перемешать.

Всыпать просеянную муку.

Осторожно перемешать венчиком до получения массы без комков.

Постепенно добавляйте муку, месите венчиком для теста до тех пор, пока он сможет выдержать тест.

Просейте оставшуюся муку на столе, сделайте углубление и переложите в него тесто.

Теперь начинаем замешивать тесто, добавляя немного муки и аккуратно переворачивая его со всех сторон конвертом.

В результате у вас должно получиться мягкое эластичное тесто, которое не прилипает к рукам и рабочей поверхности.

Ханум (Hanuma) — рецепт приготовления начинки

Начинка 1

Капусту нарезать тонко и разрезать так, чтобы она получилась как можно мельче — и начинка будет мягче и мягче.

Залить холодной водой, посолить, довести до кипения и прокипятить пару минут.

Если вы используете ранние сорта капусты, то лучше ее вообще не варить, а средние — просто опустить на пару минут в кипяток. Если положить в начинку сырую капусту — будет не очень вкусно.

Подготовленную капусту откинуть на дуршлаг и остудить.

Куриное филе измельчить в блендере или измельчить.

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.Можно даже немного подержать лук на сковороде.

Зелень нашинковать.

Добавить к курице капусту, жареный лук, зелень, соль и немного приправ.

Взбить начинку до однородной массы.

Начинка 2

Измельчить говядину в фарш.

Лук измельчить в блендере. Картофель натереть на крупной терке. Зелень нашинковать. Натереть чеснок.

Добавить к мясу все ингредиенты и молотый перец, посолить.

Смешанная мясная начинка. Сырой лук немного потемнеет.

Приготовление парового рулета ханум — рецепт с фото

Вал в сборе

Отстоявшееся тесто разделить на 2 равные части.

Раскатайте тесто в достаточно тонкий пласт (3-5 мм). Попробуйте придать ему прямоугольную форму.

Выложить мясную начинку и разровнять силиконовым шпателем.

Ролл будущий ханум с мясом и картошкой.

Сделайте то же самое со вторым: раскатайте, выложите начинку, расплющите, сверните.

Смажьте решетку и стенки пароварки любым маслом, на решетку поставьте ханум.

Растворите соль в воде и смажьте валик силиконовой кисточкой — это не даст высохнуть поверхности ханума.

Варить 35-40 минут.

Наконечник
Если вы хотите приготовить сразу два булочки на двух уровнях пароварки, то в процессе приготовления поменяйте их местами.

Пока ханум варим в пароварке, приготовим для него соус.

Для этого смешать сметану, измельченную зелень, измельченный чеснок и молотый перец. Солить по вкусу.

Ханум в пароварке по окончании варки:

Ханум на пару лучше всего подавать горячим. кроме пикантного сливочного соуса добавляем к рулету много свежей зелени.

Готовый ханум с мясом и картофелем можно дополнительно посыпать обжаренным на растительном масле луком.Для Ханумы с курицей и капустой лучше всего подойдет легкий соус.

Секционное мясо ханум:

Ханум с курицей в разрезе:

Друзья, впрок не замораживаю сырые ханум, а сразу две готовлю, и к столу несу. То, что не ела, режу на кусочки и в следующий раз слегка обжариваю на сковороде на сливочном масле. Тоже очень вкусно.

Удачи в приготовлении еды и приятного аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Рецепты ханум готовятся по-разному.Это проявляется не только у народов разных национальностей, но и в каждой семье. В этой статье мы собрали топ-5 самых популярных рецептов ханум. На самом деле их больше. Вроде бы продукты, тесто, начинка у всех одинаковые. Да не совсем так. Их отличает способ приготовления, но где-то — ингредиенты, что делает их вкус особенным, не похожим на остальные.

Рецепт Ханума имеет свою историю или легенду происхождения, где мы узнаем, в честь кого было названо это блюдо.

Однажды домовладелец внезапно вернулся домой. Домашние работники так обрадовались собственной персоне, что захотели порадовать его чем-то особенным, необычным, и при этом приготовить пришлось быстро. Тогда жене пришла в голову идея приготовить любимое блюдо мужа — манты, но только в другом «внешнем виде».

Так хозяйка приготовила быстрые манты, а только рулет на пару. Рецепт этого блюда завоевал популярность у местных жителей и стал непременным атрибутом. узбекская кухня.Имя сообразительной хозяйки — Ханум. С этого момента это блюдо было названо ее именем. Его еще называют ленивым мантом.

Ханум по-узбекски

Тесто:

Яйцо — 1 шт.,
Сахар — 3 гр.
Соль — 3 гр.
Масло растительное — 4 ст. л
Газированная вода — 250 мл
Мука — 850 — 900 гр

Вбить одно яйцо в миску и немного взбить. Добавьте соль и сахар, растительное масло. Размешивать.

Залейте смесь 1 стаканом газированной воды.Если следовать оригиналу, здесь используется обычная вода.

Но если вы хотите, чтобы тесто не прилипало к столу или рукам и с ним удобно было работать, то вы можете приготовить все по этому рецепту. Смешивание.

Просейте 4 стакана муки. Все не выливайте, может и меньше уйдет. Замесить эластичное тесто.

Если вы все сделаете правильно, вам понравится работать с таким тестом на минеральной воде. Ваш стол и руки будут чистыми.

Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, пока готовите соус и начинку.

Фарш из фарша и картофеля:

Фарш 500 грамм
Лук 350 гр. (3 шт.)
Картофель 200 грамм (3 шт.)

Лук нарезать кубиками и перемешать с фаршем. Сюда отправьте нарезанный мелкой соломкой картофель. Добавьте специи кориандр, молотый перец, соль.

Соус:

2-3 помидора (150 гр.)
Репчатый лук 2-3 шт. (50-60 грамм)
Чеснок по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде.Очистите помидоры. Для этого сделайте небольшой надрез крест-накрест. И подержать пару минут в кипятке. Затем освободите помидор от кожицы. Нарезать кубиками и отправить лук жарить на слабом огне.

Чеснок мелко нарезать. В соус отправить соль и специи (кориандр, молотый перец). В конце положить чеснок, около 5 минут до полной готовности.

Формируем Ханум по-узбекски:

Тесто раскатываем тонко. Смажьте маслом.

Выложите начинку.Свернуть в рулет. Сшейте края.

Поставить в пароварку, предварительно смазанную маслом.

Готовить нужно около 30 минут. Посыпать зеленью и подавать с соусом.

Тесто:

Мука — 552 гр.,
Вода -123г.,
Соль — 3 гр.,
Яйца — 2 шт.

В миске для замеса теста разбить 2 куриных яйца. Желательно, чтобы у них был темный желток, так как в готовом виде продукт приобретет красивый цвет.
Залить водой 123 гр. И посолить.
Перемешайте эту смесь и посыпьте мукой. Замесить тесто. Он должен быть очень плотным.

Грибная начинка:

Картофель сырой — 354 гр.,
Шампиньоны — 100 гр.,
Зеленый лук — 1 пучок
Лук репчатый — 1 шт.
Соль по вкусу
Любые специи.

Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Примерно по размеру кубики должны быть, как у оливье.
Грибы мелко нарезать.Желательно кубиками, но не принципиально. Их нужно обжарить на сковороде с луком до румяной корочки. Приправить специями. Можно использовать любые специи.
Затем смешать картофель, грибы и мелко нарезанный зеленый лук. Добавьте специи и соль по вкусу.

Формируем ханум с грибами:

Тесто разрезать на две одинаковые части.
Два куска тонко раскатать в большие пласты.
Выкладываем на каждый слой грибную начинку и закатываем рулет.
Готовится рулет на пару (это может быть пароварка или мультиварка) около 40 минут.
Подавать горячим со сметаной и присыпать зеленью.

Ханум с курицей

Для теста:

Мука — 655 гр.,
Вода 200 гр.,
Яйца — 3 шт.,
Масло оливковое (или любое растительное) — 1 столовая ложка
Соль — 4 гр.

Замесить тесто из продуктов, указанных в ингредиентах.Оставить на 35 минут.

Куриная начинка:

Картофель — 0,5 кг
Куриное мясо — 457 гр.,
Кинза (зелень) — 3 веточки
Репчатый лук — 3 шт.,
Молотые тмин и кориандр — 3 гр.,
Перец черный молотый и соль по вкусу

Картофель с луком очистить и нарезать кубиками.
Куриное мясо (красное) нарезать мелкими кубиками и добавить к картофелю. Всыпать соль и специи, а также нарезанную кинзу.Все перемешать.

Формируем Ханум с курицей

Тесто разрезать на равные части и раскатать каждую тонкими и большими пластами.
Разложите начинку. Сворачиваем в рулет и готовим на пару примерно 40-45 минут.
Подавать со сметаной и посыпать зеленью.

Тесто:

Начинка:

Картофель — 5 шт.,
Лук — 5 шт.,
Приправы (кориандр молотый, зира, перец красный и черный молотый)

Картофель нарезать тонкими слоями, а лук мелко нарезать.

Формируем в Ташкенте:

Делим тесто на небольшие кусочки. И каждая деталь тонко раскатывается, чтобы при формовке не рваться.
Выкладываем пласт картофеля на все слои. Посыпать сверху большим количеством Люка.Если вам это не нравится, разбрызгивайте меньше.
Посыпать специями. Сбрызните формацию 1 чайной ложкой воды или растительного масла.
Края теста собрать посередине и закрыть. Какую форму подать в виде чебурека или как-то иначе — неважно. Каждая хозяйка готовит по-своему. Главное, чтобы было вкусно.
Намажьте пароварку растительным маслом и разложите там ханум. Время приготовления 40 минут.

Соус:

Томатная паста — 3 столовые ложки
Красный сладкий перец — 1 шт.,
Зелень
Лук репчатый — 3 шт.,
Вода 200 мл.
Уксус
Растительное масло

Две головки лука мелко нарезать и обжарить на растительном масле на сковороде. Кладем перец, нарезанный полукольцами. Всыпать специи, соль и томатную пасту. Жарить. Добавьте воды и тушите около 5 минут.
Готовый ханум выкладываем в кастрюлю, обильно поливаем соусом. И даем настояться несколько минут, чтобы соус впитался в нашу ханум.В оригинале кастрюлю укутывают теплым одеялом для сохранения тепла. Но, думаю, это необязательно.
Луковица 1 шт. мелко нарезать и замариновать в слабом растворе уксуса. Слить жидкость через сито. Затем добавить к луку измельченную зелень и перемешать. Зелень подойдет той, которая вам нравится.
Подавать ханум с маринованным луком.

Ханум как на базаре, или базарная ханум

Рецепт для тех, кто любит вкус базарной ханум.

Тесто:

Мука — 0,5 кг
Вода теплая, около 150 мл.
Соль немного

Замесить тесто. Он должен быть плотным и эластичным. Даем настояться полчаса, накрыв полотенцем. Пока тесто лежит, приготовим начинку.

Начинка:

Картофель — 7 шт. (Средний)
Лук — 1 крупный
Приправы — зира, соль, перец.
Любой жир (по желанию)

Картофель очистить и нарезать соломкой.
Лук мелко нарезать.
Добавьте специи и жир, если любите сочный ханум.

Формирование рыночной ханум:

Раскатать тонкий пласт теста. Режем пласт на квадраты по 15 см. Каждый квадратик смазываем маслом, кладем фарш и формируем нашу ханум, подтягивая края к центру.
Заранее налейте воду в пароварку или мультиварку, чтобы пока вы формировали ханум, пароварка была готова.
Смажьте форму маслом.Кладем туда ханум и варим 40 минут.

Соуса:

Берем произвольное количество.

Обжарить лук на сковороде до золотистого цвета. Можно взять любое количество. Добавьте томатную пасту. Жарить минут пять. Добавьте специи, воду. Прокипятить еще минут пять и выключить. Я не пишу количество ингредиентов; возьмем за основу приведенные выше рецепты.
А дальше пошагово готовим все как на маркете. Ведь там он сразу не ест.Он настаивается, пропитывается подливой, от чего становится сочным и ароматным, и особенно вкусным. Готовя это блюдо дома, мы привыкли есть его сразу, тем самым лишившись ароматного ханума.
Итак, возьмем большую миску или сковороду. Мы кладем в нее сумку. Обычно в базаре используют обычные пакеты. Но сейчас продуктовых наборов очень много. Попробуйте применить их. А тем, кто все еще против пакетов, используйте кастрюлю с толстым дном. Думаю, ханум хуже не станет.
Укладываем слоями в пакет, приготовленный ханум, обильно поливая подливой. После этого закрываем пакет и укутываем нашу кастрюлю теплым одеялом или полотенцем. Чем дольше настаивается наше блюдо, тем вкуснее.
Ханум следует подавать с измельченным луком, смешанным с зеленью.

Ароматный рулет из тонкого теста, фаршированный картофелем и курицей.

Состав:
Тесто:
Мука — 550-600 гр
Вода — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Масло растительное — 1 ст.
Соль — 1 ч.л.
Начинка:
Куриное мясо — 500 гр.
Картофель — 3-4 шт.
Луковица — 2-3 шт.
Кинза — 3-4 веточки
Тмин, кориандр — 0,5 ч.
Соль перец

Приготовление:
Из указанных ингредиентов замесить довольно крутое тесто, накрыть его крышкой и оставить на полчаса при комнатной температуре.
Очистить и нарезать лук и картофель мелкими кубиками.

Для варки лучше выбирать красное куриное мясо, грудка при приготовлении на пару может стать довольно жесткой.
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить к картофелю с луком. Туда же всыпать мелко нарезанную кинзу.

Кориандр и тмин измельчить в ступке, можно использовать уже измельченные специи.

К остальным ингредиентам добавить специи, посолить, поперчить по вкусу и перемешать.

Разделите тесто на три примерно равные части.

Раскатайте каждую часть до толщины около двух миллиметров. Равномерно распределите треть начинки, оставляя свободным около сантиметра края.

Сложите достаточно тугой рулон, хорошо защипнув края.

Сделайте то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Полученные рулетики переложить в кастрюлю на пару и варить 40 минут с момента закипания воды.

Подавать ханум с курицей и картофелем можно с любой сметаной или томатным соусом.

Что такое Ханум — пошаговые рецепты приготовления в пароварке или мультиварке с фото. Ханум

Ханум — прекрасное и очень сытное традиционное блюдо традиционной узбекской кухни.Готовится, как правило, из двух основных ингредиентов, один из которых должен быть более легким, а другой — сытным. Так, например, вы можете приготовить одну начинку из капусты и курицы, а вторую — из картофеля и мяса. Итак, все самое главное об Узбек-ханум: рецепт с фото и подробными пояснениями.

Узбек-ханум: Рецепт с фото

Приготовить паровой ханум совсем просто, но в то же время не быстро, а по вкусу это традиционное блюдо напоминает пельмени или ленивых манту.Для приготовления Ханумы можно использовать обычную пароварку, нановарку или мультиварку.

Для подготовки теста к Ханум вам понадобится набор из следующих компонентов:

Вода — 110 мл;
Яйцо куриное большое — 1 шт;
Мука пшеничная высшего сорта — 420 г;
Масло растительное без запаха — 2 столовые ложки;
Простокваша или кефир — 185 мл;
Соль — 1 ч.

Рецепт: Ханума по-узбекски с мясом

Дополнительно для приготовления мясной начинки по рецепту Ханум с фото вам понадобится набор из следующих компонентов:

Зубцы чеснока — 5 шт;
Мякоть говядины или готовый фарш — 420 г;
Соль повар — 1 щепотка;
Клубни картофеля отварные — 2 шт .;
Молоток паприки — 3 ч.Ложки;
Свежая садовая зелень — 1 пучок средних размеров;
Репчатый лук большой — 1 шт.

Куриная начинка на пару хануму

Чтобы приготовить куриную начинку на пару Ханум, вам также понадобится специальный набор компонентов:

Куриная грудка, филе — 2 шт;
Соль соленая — по вкусу;
Белококковая молодая капуста — 320 г;
Специальная приправа для курицы — на свое усмотрение;
Масло растительное — 2 ст.ложки;
Свежая садовая зелень — 1 пучок небольшого размера;
Лук репчатый большой — 1 шт.

Соус Хануму: рецепт

Нам понадобятся следующие комплектующие:

Перец молотый — на свое усмотрение;
Свежая пряная садовая зелень — укроп и петрушка;
Зубцы очищенные от чеснока — 3-4 штуки;
Сметана — 300 г

Как приготовить тесто для ханум?

Сначала для паровой ханумы необходимо приготовить тесто, а для этого венчиком с одной щепоткой поваренной соли необходимо взбить одно куриное яйцо.После этого в яичную смесь нужно добавить кислое молоко или кефир, добавив в необходимом количестве дезодорированное растительное масло, все очень тщательно перемешать. Добавьте к яичной смеси. Также есть пшеничная мука крупного размера, все еще очень аккуратно перемешайте, чтобы в итоге масса не была единой комочкой.

Надо на столе просеять муку, затем сделать углубление в центре и добавить туда одно яйцо. Пшеничную муку нужно добавлять постепенно, при этом необходимо постоянно перемешивать тесто.

Теперь нужно замесить тесто и залить небольшими порциями муку со стола. Тесто постепенно перекладывать со всех сторон таким образом, чтобы получилось нечто похожее на конверт.

В конечном итоге тесто должно получиться очень эластичным, мягким и не прилипающим к столу. В чашу, переложив полученное тесто, накрыть его дополнительно пищевой пленкой, после чего оставить на кухонном столе не менее часа.

Пока тесто того стоит, можно пойти и приготовить начинку для паровой ханумы. Начать можно с легкой капусты и куриного мяса. Машинка очень тонкая капуста, потом нарежьте ее таким образом, чтобы получились очень мелкие кусочки, только в этом случае начинка будет более мягкой и нежной.

Измельченную капусту залить холодной подсоленной водой, прокипятить две минуты, доведя до кипения на среднем огне.Вареную капусту необходимо охладить, а для этого предварительно откинуть на дуршлаг.
Измельчить блендером куриное филе, затем дополнительно пропустить через мясорубку.

Нарежьте очень мелко очищенный очищенный лук, затем обжарьте его на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета, а затем нужно нарезать садовую зелень. К курице добавить измельченную зелень, тушеную капусту, небольшое количество приправ, соль, ткань, поджаренный лук.

Хорошо перемешать всю начинку, положить в фарш достаточно мелко говядину, мелко нарезать лук, можно дать картофель на самой крупной терке, зелень и зубчики измельчить.
Добавить молотую паприку в мясную начинку и все остальные ингредиенты.

Теперь очередь дошла до теста, который следует разделить на две идентичные части. Одну часть теста очень тонко раскатать, а при раскатке необходимо придать форму.

В тесто кладу мясную начинку, после чего необходимо ее развести лопаткой. Будущий паровой ханум очень аккуратен вместе с начинкой из мяса и картошки, раскатать в рулетике точно так же, как нужно делать с другим куском теста, раскатать его, равномерно распределить по нему начинку, повернуть так же, как первый в рулетике .

Стены и решетку из лиственницы смазать растительным маслом, а на решетку поставить ханум.

Поваренную соль растворить в воде, кисточкой смазать валик, чтобы поверхность паровой ханумы не высыхала. Готовят паровой ханум минут сорок, и в это время вы также можете приготовить для него кулинарный соус. Для этого в одной небольшой, но глубокой емкости смешать свежемолотый перец, мелко измельченный чеснок, измельченную зелень, сметану, затем посолить по вкусу.

Соус Ханума: Рецепт с фотографиями

Выложите сметану в миску. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем, чтобы соль и перец разошлись. Очищаем чеснок от 3-4 зубчиков и выжимаем чеснок до сметаны и тщательно перемешиваем. Веточки петрушки и укропа мелко нарезать и отправить в соус. Кто любит, добавьте перец. Перемешать и соус готов!

Желательно дополнительно к Хануму подать еще и большое количество пряной свежей зелени, если ее нельзя заменить жареным луком.

Готовый узбекский ханум желательно острый вместе с острым сметанным соусом.

Итак, мы рассмотрели два вида узбекской ханума (с курицей и фаршем), надеемся, что предложенные рецепты с фото вам понравились. Приятного аппетита!

Ханум — мучное блюдо узбекская кухня С начинкой из картофеля или фарша, приготовленное на двоих. Главная изюминка отличного блюда — тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка.Умелые руки узбекских хозяев делают ханум самой разной формы — и нарядные розы, и кружевные конверты, и просто рулеты. Продается готовая Ханума с картошкой (очень вкусно!).

Рецепты Ханумы настолько разнообразны, что даже уважаемые аксакалы уже не помнят, был ли мясной фарш изначально в Хануме или там был только картофель. Сегодня мнения окончательно разделились: кто-то утверждает, что настоящих ханум, это только картошка, а если добавить мясо — ханум превращается в.Другие уверяют, что в их семье Ханум всегда готовили из мяса. Сойдемся на том, что у меня может быть мясной фарш с картошкой, и только овощи (тыква, картошка, морковь, лук и даже капуста) — сочетание богатой фантазии хозяйки и дает возможность приготовить широкий разнообразие начинок.

Рецепт приготовления Ханума очень похож на рецепт другого узбекского блюда — мантия . Однако Ханум — это Ханум, а Мантаны — это манта.«Восток — дело тонкое», — понимаете.

Правда, что-то или неправда, сказка стариков или труд, но существует легенда о том, как была изобретена ханум . Ситуация была довольно банальной: глава семейства неожиданно вернулся домой (с войны или охоты — он не уточняет легенду), а готовой еды дома не оказалось. Главу семейства давно не видели, он был бы рад и приятно порадовать себя вкусным, приготовить свое любимое блюдо — манту, но как быстро приготовить это блюдо? Только на их катере сколько времени уйдет! А потом хозяйка на руке скорой раскатала пласт теста, выложила на него весь фарш и перевернула рулет, а после приготовления его разрезали на части — если закрыть глаза, то вкус очень напоминает манту!

Было то, что хозяйка ленивая или, наоборот, очень умная, но рецепт нового блюда настолько прочно вошел в жизнь коренных жителей, что ханума стала неотъемлемой частью узбекской кухни .Эту хозяйку звали Ханум, отчего блюдо стало называть ее именем, а из-за простоты приготовления блюдо получило второе название — «ленивая манта».

Как приготовить ханум ? Вот простой рецепт Ханума :

Для теста:

Для начинки:
Классик Ханум С картофелем и луком (картофель нарезается тонкой соломкой, лук — мелко жирным).
Для ханума с мясной начинкой для потребуется:

Мясную начинку можно использовать в сыром виде, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке Ханумова.

Во много муки блюд узбекской кухни Яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют — даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения по этому поводу.

Количество ингредиентов в граммах и названиях различных вариантов — будь то фарш посвежее или сырой, или жареные только отдельные ингредиенты (лук, морковь), могут варьироваться. Сколько регионов в Узбекистане, столько и мнений.

Как было сказано выше, формы Ханума могут быть совершенно разными, следовательно, и нарезка теста разная.Самый простой способ — зубчатая форма. Для этого необходимо раскатать тесто — чем тоньше, тем лучше, равномерно распределить начинку по поверхности, сверху нанести немного сливочного масла и раскатать рулет. Чтобы все равномерно воровали, сделайте какие-нибудь не тугие перевороты.

Ханум повар Пара «Mantwhnice» (Каскад, Пароход) примерно 40 — 45 минут. Если начинка мясная, лучше подержать чуть дольше — 50 минут. Перед тем, как поставить ханум на решетку, ее следует предварительно смазать жиром или маслом.

Готовые ханумы укладывают на слои посуды: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разводят водой так, чтобы консистенция была кудрявой, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), посыпают луком. кольца перед зеленым бантом и укропом. Будет вкусно, если лук для посыпки предварительно подобрать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного сдвинуть, посадить и положить туда лук.Чем дольше она будет стоять, тем лучше проснется (часа 3-4, можно и значительно меньше, но в этом случае еще может оставаться лиф Люка).

Поедание Ханума, как манту, руками. Не сомневайтесь, так уж вкуснее!

Фото:

Кто бывал хоть раз в Узбекистане, наверняка пробовал это блюдо. Его подают во всех кафе и столовых. Мастера, которые готовят это блюдо в домашних условиях, продают его на базарах. По своей популярности она стоит в одном ряду с, и сегодня я представляю вам рецепт приготовления этой вкусности.Это замечательное и простое блюдо для приготовления, уверен, вам понравится.

Продуктов:

Рецепт рассчитан на 8-10 порций. Для приготовления нам понадобится мантушник. (Пароварка)

1. Мука — 1 кг
2. Вода — 250 мл
3. Соль — 1 ст. ложка
4. Масло растительное — 1 ст. ложка
5. Ферма — 1 кг
6. Репчатый лук на средний размер головок 10 шт (7 шт в «Ханум» и 3 шт на жаровне)
7. Картофель — 8 шт.
8.Томатная паста — 50-100 гр
9. Специи — по вкусу
10. Перец болгарский (лучше красный) — 1 шт

Как приготовить «Ханум»:

1. Сначала приготовьте тесто. Тесто готовится так же, как и на пельмени, только без яйца. Смешиваем воду с солью и добавляем растительное масло. Далее вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и положите на боковую линию.

2. Картофель и лук. Картофель нарезать тонкими продолговатыми ломтиками или натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами.Разделение теста на 4 части. Первую часть раскатать тонким, прямоугольным или квадратным слоем. Кладу на 1/4 часть лука, 1/4 часть картофеля и столько же фарша. Равномерно распределите по всей поверхности теста. Солим, перчим и добавляем специи (зиру обязательно и можно кинзу). Затем заверните тесто в рулет.

3. Прочтите мантию. Налейте воду в нижнюю кастрюлю мантий и смажьте первый кружок маслом. Выкладываю по кругу получившийся рулет.

Тоже самое делаем трижды. Всего должно получиться 4 рулона. Включаем огонь и варим после закипания воды, на медленном огне, при закрытой крышке, около 45 минут.

4. В воде варят «Ханум», возьмитесь за ручку. Режем полукольцами лук и красный болгарский перец. Немного обжариваем их на сковороде на растительном масле, добавляем томатную пасту, соль и специи. Мастерить 10 минут, на слабом огне.

Подавать узбекское блюдо «Ханум» нужно на большом блюде, предварительно нарезав порционными ломтиками и положив захват сверху.Можно добавить мелко нарезанную зелень.

Приятного аппетита!

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, это узбекская, таджикская, казахская ханум, рецепт приготовления немного другой, но суть одна и та же, ханум (ханума) — паровой рулет из свежего теста и мясного фарша ( а может Ханум с добавлением овощей или тыквы).

На русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: Ханум, Ханума, Ханой, Ханубан, Хонгон, Хоним.Иногда это блюдо называют просто ленивыми родинками из-за схожести ингредиентов, но с той разницей, что тесто для Ханумы складывают вместе с рулетом с начинкой, а после приготовления пару разрезают на порционные кусочки.

ЗАБОЙТЕСЬ О СЕБЕ!

Машинка с луком для Ханумы может мелко нарезать ножом, как некоторые народы для мантии, а может, как пельмени, измельчить мясорубкой или блендером.

Рецепт Ханума встречается совсем без начинки, тесто просто смазывается толстым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовим Ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии на кухне обоих агрегатов можно сделать самодельную пароварку с помощью Дышлаки и Марли. Как приготовить парное блюдо без пароварки можно посмотреть в Интернете. Вернемся к рецепту Ханумы и будем готовить.

Ханум рецепт с фото

Время приготовления — 40 минут
Восточная кухня
Количество порций — 6

Как приготовить вкусный Ханум с фаршем вы узнаете, если изучите нашу пошагово и очень просто рецепт с фото.У вас уже есть подробный фотоотчет с инструкциями. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картофелем

Состав:

фарш — 600 г,
мука пшеничная — 2,5 стакана,
вода питьевая — 0,5 стакана,
масло растительное — 50 мл,
тестовая соль — 1 ч. ложка,
помол специи: Соль — 1 ч. ложка,
перец черный молотый — 1 ч. ложка,
морковь — 1 шт.,
картофель — 1 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
сметана и зеленый лук-порей.

В маленькой миске просят муку. Состояние необходимо. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным. Загрязнения и комки не допускаются.

Посолить муку. Пользуюсь extr.4 (small), но это не беда. Смешать с мучной солью.

Влейте воду и растительное масло в муку. Проверяем тесто.

Полученное тесто необходимо хорошо промыть, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным.Затяните чашу из пленки и дайте испытанию постоять.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке.

Лук нарезать небольшими кусочками.
Острый салют и перец. Проведите пальцем по экрану. В фарш добавила воды, чтобы он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложки.
Распределить тесто на 2 части. Каждый рулон тонким слоем.

Поместите тесто, чтобы уложить начинку, и распределите все тесто на 2 см до края теста.

Следующим слоем выложить морковь.
Нарезанные ионы также разложите по материалу.

Картофель сырой очистить от кожуры и соды на терке. Выглядываем картошку на начинке.

Раскатайте тесто в рулет, раскачивая начинку внутри. Хорошо скрепите края.

В моем пароварке несколько чашек. Дно каждой миски я смазываю растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картофелем легко выходил из миски после приготовления.
Выдавить рулетом в каждую чашку. Из этого номера теста у меня было 2 таких руля.

Заполните резервуар пароварки водой. Включите устройство. Установите чаши и приготовьте ханум пару минут 30. Выложить паровой рулет на тарелку, залить сметаной и полить измельченным луком или зеленью.

Вот и наша ханум готова. На первый взгляд он может показаться простым, но на самом деле он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его дома.

Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классика — сметана, но есть сметана с разными добавками (зелень, белый хрен и т. Д.). Кроме того, иногда к Ханум добавляют томатный соус, больше напоминающий что-то среднее между аджикой и ткемали.

Варианты фаршированные для Ханумы

Ханум с бараниной:

Баранина-600 г,
лук — 300-500 г,
нарезанные кусочки жареного жира или масла -100 г,
перец,
специи (Зира),

Ханум с мясом и морковью:

1-2 морковки (пропустить через мясорубку или натереть на терке),
лук -300 г
соль,
специя

Ханум с тыквой и фаршем:

Тыква (нарезка кубиками) -300 г,
мясной фарш (свинина, говядина, баранина) -300 г,
лук -300 г
рубленый жир или масло -100 г,
соль,
специя

Ханум с тыквой:

Тыква (нарезка кубиками) -600 г,
лук -300 г
нарезанные кусочки жира или масла -100 г,
соль,
специя

Ханум с картофелем:

Мясной фарш (свинина, говядина, баранина) — 600-700 г,
картофель сырой — 3-4 шт.(нарезать мелкими кубиками или натереть на терке),
лук -300 г
нарезанные кусочки жира или масла -100 г,
соль,
специя

Кроме мяса в Ханум можно добавить любые овощи или приготовить совсем

овощной Ханум ,

например, с любой комбинацией мелко нарезанных овощей:

картофель
капуста
цветная капуста
баклажаны,
кабачки,
лук
тыква
морковь
реплика
зелень…

Очень удобно тесто знал в хлебопечке, все сложил и вытащил готовый бункер на упругость, тест! После замеса оно должно «расслабиться», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось тонированной корочкой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашка), а пока можете сделать начинку для Ханумы.

Рецепт теста для Ханума в хлебопечке

Тесто для Ханумы готовится так же, как для пельменей, манты или домашней лапши из:

Мука — 2 стакана,
яйца — 1 шт.,
вода — 110 мл,
масло растительное — 3 столовые ложки (помещено для теста эластичности),
соли — чуть больше половины чайной ложки

Этого количества теста хватит на два паровых валка Ханум, для большего — увеличьте пропорцию.

Охлажденное тесто для Ленских мантий делится на кусочки и тонко раскатывается, чем тоньше получится раскатать тесто, тем вкуснее будет рулет.
Тонкий слой мяса, мяса и овощей или на рулет выкладывается овощная начинка
Далее тесто с начинкой сворачивают рулетом и заменяют хвосты так, чтобы ханум был сочным и в нем остался весь сок.

Как видите, рулет намного проще мантии, хотя готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для приготовления можно использовать мантию (накидку), пароварку или мультиварку. Форму для приготовления на пару смазывают маслом (сливочным или растительным), чтобы рулет не прилип к нему в готовом виде. Сверху рулон обрызгивают водой. Ханум следует готовить к приготовлению на пару в тот момент, когда вода закипит.

Как приготовить ханум в мультиварке

чаша мультиварки залита кипятком, хватит 5 обычных стаканов, платье для готовки на пару смазано маслом, в нем укладывается рулет, сверху брызги воды. Приготовление ханум в режиме «Схема приготовления» 40-60 минут.

Если у вас нет мульвера или специальных приспособлений для приготовления пищи на пару, вы можете использовать обычную кастрюлю для воды, установив сито или металлический дуршлаг. Варить под закрытой крышкой.

Готовый рулет Ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и нарезается кусочками (кольцами).

Хануму может подавать соусы:

сметанно-чесночный соус:

микс сметана, соль, перец, чеснок, зелень

томатный соус:

лук, морковь проходит и к ним добавляются тертые помидоры и получается 5-7 минут.

Ханум нарезает, поливает соусом и присыпает зеленью.

Вместо соуса к хануму можно просто подавать сметану и зелень.

Приятного аппетита!

Рецепт ханум с фото из записной книжки

Если в корпус мультиварки или в кастрюлю кладут целые очищенные клубни картофеля, на них режут сырой рулет, поверх жаровни для моркови и лука с добавлением томата пасты или томатного сока, тогда получаются аппетитные мясные штрудели с картофелем:

Перед приготовлением следует в кастрюлю или миску долить воды так, чтобы она покрыла кусочки рулета.Готовить 40-50 минут, не помешивая.

Mrs — рецепт

1к 4/5 — —

Ханум — еще один шедевр восточных кулинаров. Несложное в изготовлении блюдо относится к узбекской национальной кухне. Существует множество вариантов его приготовления, а также множество названий звуков: Ханум, Ханон, Ханон, Ханум, Хунань. По составу блюдо напоминает знаменитых скатов манты, с той разницей, что госпожа готовила целиком, закатывая рулет, и лепила кусок.

Ингредиенты для миссис

Пошаговая инструкция приготовления Mrs

Шаг 1

Тесто готовится так же, как для пельменей или пельменей — вода, соль, яйца и мука. Тесто нужно накрыть тканью и дать постоять около часа.

Шаг 2

Выбор начинки для Ханумы, как выбор начинки для пиццы — блюдо — это все, что есть в холодильнике.Классическая начинка для мяса Ханума с луком и картофелем. Можно взять мясо с морковью, капустой, тыквой, луком, наконец, просто мясо с кусочками сала. Можно приготовить овощи миссис. Главное правило — овощи нужно мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
Я остановился на сочетании мясо-куриного фарша с луком и морковью.
Лук чистый, нашинкованный. Морковь чистую и трем на терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле.

Шаг 3

Тесто разделить на несколько частей (у меня 2 получилось).Каждую раскатываем тонким слоем. Будет чем тоньше тесто, тем вкуснее получится.
Фарш соль и перец — перемешать. Выкладываем начинку на раскатанное тесто.

Шаг 4

Посыпать сверху овощами.

Шаг 5

Рулон складной.

Шаг 6

Теперь возьмем нашу палочку-провера =>.В отделе для специй для усиления вкуса фитиля кладу специи: кориандр, базилик, несколько долек соцветий.
Емкости для пароварочного масла, чтобы ханум не застрял.
Скручиваем в рулон катушку и надеваем на емкость.

Шаг 7

Сверху накрыл кусок старого тюля, который образовался в процессе образования конденсата, не капающего на тесто.

Шаг 8

Сделайте то же самое со второй буханкой.Накрываем крышкой, ставим таймер на 50 минут.
В зависимости от времени наполнения составляет от 45 до 60 минут.

Шаг 9

Выложите миссис на тарелку и дайте немного остыть.
Затем нарезать кусочками и подавать с соусами.
Обычно долго приготовленные томатные или сливочные соусы. Первыми обжарить до золотистого цвета лук, морковь, добавить помидоры (банка томатной пасты) и тушить 5-10 минут.В сметанный соус обычно добавляют перец и толченый чеснок.
Тоже посыпаем зеленью ..
Ели это блюдо с соусом «Отстой».
НО госпожа получилась классная!

Qutab (азербайджанские лепешки с начинкой) и обзор поваренной книги Kaukasis

Kaukasis: кулинарное путешествие по Грузии, Азербайджану и за его пределами, написанное Оли Геркулес, представляет невероятно разнообразную кухню кавказского региона, соединяющего Европу и Азию. Оля делится более чем 100 рецептами из Грузии, Азербайджана, Армении, Ирана, России и Турции с такими фирменными блюдами, как Дюшбара, Василий Щербет, Хачапури, Плов с шафраном, Люля Кебабы и Рыбные Лаванги.Я также поделюсь ее рецептом кутаб, азербайджанской лепешки, фаршированной бараниной, луком и гранатовой патокой, после обзора.

Раскрытие информации : Я получил британскую версию этой книги от Велдона Оуэна в обмен на мой честный обзор. Версия для США была недавно опубликована в октябре 2017 года. Все комментарии и мнения принадлежат мне. Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon. Если вы покупаете что-то по ссылке, я могу получить небольшую комиссию без дополнительной оплаты.

Оля Геркулес

Оля Геркулес — шеф-повар, кулинарный писатель и кулинарный стилист. Она родилась в Каховке, Украина, имеет сибирские, еврейские, бессарабские (молдавские), узбекские и армянские корни. Она жила на Кипре 5 лет, прежде чем переехать в Лондон для учебы, получив степень бакалавра итальянского языка, а затем степень магистра русского и английского языков. Ее интерес к кулинарии рос, и она получила образование шеф-повара в Школе еды и вина Лейта. Ее работы можно найти в Sainsbury’s, The Recipe Kit и Guardian .Еще в октябре я рецензировал ее первую книгу Мамушка: Рецепты из Украины и Восточной Европы .

Kaukasis

Разделы разделены по группам продуктов питания: Введение; Корни побеги листья и все; Мука и зола; Звери с суши, моря и воздуха; Боль, уходи !; и сладкое в зубах.

Армянская семья Оли из Нагорного Карабаха вдохновила ее на написание этой книги. Первое, что я заметил в Kaukasis , — это его красота, от поразительного дизайна обложки Грейс Хелмер до фотографий, найденных внутри.Как только я начал просматривать страницы, я все больше и больше радовался тому, что нашел столько рецептов, с которыми никогда раньше не сталкивался. Ее описания и рассказы о ней и ее семейном опыте продолжали привлекать меня и связывать с рецептами на более личном уровне.

Прекрасная фотография предоставлена Еленой Хизервик, стиль еды — Олия Геркулес, а стиль реквизита — Табита Хокинс. Многие рецепты сопровождаются фотографией на всю страницу, как правило, готового блюда.Также включены пошаговые фотографии для некоторых из более сложных техник, таких как формирование макарон и пельменей, приготовление пирогов и складывание хлеба. Каждый рецепт включает заголовок с справочной информацией, историями, советами, размером порции и часто вариантами. Названия блюд указаны на английском языке или языке оригинала (латинизированные).

Эта книга — отличный выбор для тех, кто хочет больше узнать о еде в Кавказском регионе, особенно о грузинской и азербайджанской кухне.Здесь прекрасный ассортимент рецептов, от простых до более сложных, от закусок до напитков и десертов. Есть также множество вегетарианских блюд. Иногда бывает трудно найти горстку ингредиентов. Оля действительно включает в себя руководство по менее известным продуктам, таким как голубой пажитник, сливы Alycha, барбарис и пурпурный базилик, с описанием, использованием, где их найти и возможными заменителями, а также со списком поставщиков (поскольку у меня была британская версия, перечисленные поставщики были для этой области). Наличие поблизости рынков, на которых продаются ингредиенты из Центральной Азии и Ближнего Востока, будет полезно для таких товаров, как шафран, шиповник, дикий тимьян, фило, гречневая крупа, гранатовая патока, стручки кардамона и сумах.

Кутаб (азербайджанские лепешки с начинкой)

«Оля» включает три различных рецепта начинки для кутабов, азербайджанских лепешек с начинкой. Я сделал версию с бараниной, луком и патокой. Другие варианты включают начинку с травами и сыром (фета, укроп, базилик, эстрагон и кинза) и начинку из тыквы и граната.

По этому рецепту получается 10 кутабов среднего размера. Основное тесто для хлеба замешивают до получения однородной массы и охлаждают не менее чем на 30 минут, чтобы дать глютену активироваться и облегчить работу с тестом.Маленькие кружочки раскатываются на слегка посыпанной мукой поверхности, как можно тоньше, прежде чем желаемая начинка будет распределена по одной стороне, а тесто сложено, чтобы получилась форма полумесяца.

Кутаб готовятся на несмазанной сковороде до тех пор, пока на каждой стороне не появятся темные пузыри, а мясо не прожарится. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы мясо успело приготовиться до того, как хлеб станет слишком темным. Я в основном придерживался среднего. Еще горячие на сковороде, их смазывают топленым маслом и сбрызгивают небольшим количеством сумаха.Я последовал совету Оли и подал кутаб с йогуртом, смешанным с мятой и небольшим количеством лимонного сока (плюс немного острого соуса чили, если вы хотите немного разогреться).

Мне удалось найти гранатовую мелассу на рынках Ближнего Востока и в Whole Foods. Он также доступен на Amazon: Cortas Pomegranate Molass, или вы можете приготовить его самостоятельно.

Сумах — это специя, приготовленная из ягод сумаха, распространенная в кулинарии Ближнего Востока и Средиземноморья. Он доступен в ягодном или молотом виде.Сумах имеет слегка горьковатый лимонный вкус и глубокий коричневато-красный оттенок. Хороших заменителей вкуса нет. Мне удалось найти его в разделе специй в некоторых международных продуктовых магазинах, а недавно и в Whole Foods. Следите за списком ингредиентов и цветом сумаха. Он должен быть темно-красным. Ярко-красные специи, возможно, добавили цвета, а некоторые — соли. Это также доступно от Amazon: Sumac 4.0 oz от Zamouri Spices.

Другие блюда

Я также приготовил салат из ореховых помидоров и огурцов, хингал, ханума и куриную чигыртму.

В начале осени я приготовила салат из ореховых помидоров и огурцов. Это был отличный способ израсходовать мой последний оставшийся пурпурный и зеленый базилик. Базилик смешивают с помидорами, огурцами, зеленым луком, чесноком, кинзой и укропом. Непосредственно перед подачей смесь покрывают легкой медово-уксусной заправкой. Начало трапезы было легким и прекрасным.

Впервые я приготовил Хингал несколько лет назад, но прошло некоторое время с тех пор, как я приготовил его снова, и я понял, как сильно мне его не хватало.Это азербайджанское блюдо — вполне комфортная еда. Треугольники из домашней пасты отваривают до готовности и покрывают хрустящими пряностями из баранины, йогурта и зелени. Я уже не могу дождаться, чтобы сделать это снова.

Ханума была еще одной чудесно утешительной едой. Основное тесто для макарон раскатывают в тонкий лист, а затем заворачивают в карамелизованную луковую начинку. Полученную веревку скручивают и нарезают кусочками перед подачей к домашнему куриному бульону.

Оля версия Chicken Chigyrtma — это легкое блюдо в одной кастрюле с кусочками курицы в сочетании с луком, приправленным шафраном и куркумой, и смесью яичного йогурта перед запеканием в духовке до тех пор, пока все не прорубится и не станет золотистым.Этот был особенно любимым для Чада. Оля рекомендует подавать его с шафрановым пловом и другими блюдами для создания большого застолья.

Ищете рецепты кавказского региона?

Попробуйте «Тахинов хац» (армянский тахинский хлеб), «Картопилис хинкали» (маленькие картофельные пельмени с хинкали) и «Хабизгина» (осетинский сыр и картофельный хлеб).

Кутаб (азербайджанские фаршированные лепешки) Рецепт

Выдержка из Каукаси

Кутаб (азербайджанские фаршированные лепешки)

Рецепт кутаб (азербайджанские фаршированные лепешки) из кулинарной книги Каукаси.

Ключевое слово Азербайджан, азербайджанский, хлеб, лепешки, баранина, мясо, кутаб Общее время 1 час 16 минут

Ингредиенты

Тесто:

200 миллилитров (7 жидких унций, ~ 3/4 стакана) холодной воды
1 яйцо слегка взбитый
Щепотка мелкой морской соли
500 грамм (1 фунт 2 унции, ~ 3 1/2 стакана) простой муки плюс дополнительный компонент для замешивания и опудривания

Баранина, лук и меласса Начинка:

350 грамм (12 унций) фарш из баранины или смесь фарша из говядины и свинины 50/50
150 г (5 1/2 унций) лука, мелко нарезанного или натертого
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка сушеной мяты
1 столовая ложка гранатовой патоки
1 1/2 чайной ложки мелкой морской соли

На стол:

Топленое несоленое масло для чистки кистью
Молотый сумах для посыпки

Инструкции

Для приготовления теста: 901 75

Смешайте отмеренную воду, яйцо и соль в миске, затем постепенно добавляйте муку, перемешивая руками.Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Тесто должно быть плотным, но не слишком сухим и перестать прилипать к рукам после замешивания дополнительного количества муки.
Разделите тесто на 10 шариков и оставьте в холодильнике на 30 минут, накрыв влажным кухонным полотенцем или пищевой пленкой.

Для приготовления начинки из баранины, лука и мелассы:

Смешайте все ингредиенты (кроме масла и сумаха).
Проверьте начинку на наличие приправ, обжарив небольшой кусочек смеси на маленькой сковороде до полной готовности, а затем попробуйте — она должна быть хорошо приправленной.

Для сборки:

Раскатайте каждый кусок теста на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности как можно тоньше, превратив его в круг диаметром 20 см (8 дюймов).
Намажьте 50 граммов (1 3/4 унции) начинки на нижнюю половину каждого круга, затем сложите верхнюю половину поверх начинки и сожмите края вместе, чтобы получилось.форма полумесяца.
Нагрейте большую сковороду до горячего состояния — не используйте жир, так как здесь мы жарим насухо. Добавьте 1-2 кутаба и готовьте на среднем или сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, пока лепешки не станут золотистыми и не будут покрыты темными пузырями. Если вы используете начинку из сырого мяса, попробуйте приготовить кутабы при немного более низкой температуре, убедившись, что начинка полностью прожарилась.
Смажьте приготовленные кутабы небольшим количеством топленого масла, как только они выйдут из кастрюли, и посыпьте сумахом.

Как приготовить ханум в домашних условиях: особенности, рецепты и отзывы. Ханум

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, иногда это узбекская, таджикская, казахская ханум, в рецепте они немного отличаются, но суть одна, ханум (ханума) — паровой рулет из пресного теста и фарша. (а может ханум с овощами или тыквами).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: Ханум, Ханума, Ханим, Хунань, Хунон, Хомоним.Иногда это блюдо называют просто ленивыми мантами из-за схожести ингредиентов, но с той разницей, что тесто для ханум раскатывают с рулетом из фарша, а после приготовления нарезают порциями на стейки.

Фарш с луком для ханум можно мелко нарезать ножом, как у некоторых народов для мантов, а можно нарезать для пельменей с помощью мясорубки или блендера.

Есть рецепт Ханума абсолютно без начинки, тесто просто намазывается толстым слоем сметаны и скатывается.

Ханум определенно готовится к паре. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии на кухне обоих агрегатов можно сделать импровизированную пароварку с помощью друшлака и марли. Как приготовить блюдо на пару без пароварки можно посмотреть в Интернете. Вернемся к рецепту Ханума и приготовим.

Рецепт ханума с фото

Время приготовления — 40 минут
Восточная кухня
Порций в упаковке — 6

Вы узнаете, как приготовить восхитительный ханум с фаршем, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото .Подробный фотоотчет с уже имеющейся у вас инструкцией. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картофелем

Состав:

фарш — 600 г
мука пшеничная — 2,5 стакана,
вода питьевая — 0,5 стакана,
масло растительное — 50 мл,
соль для теста — 1 чайная ложка,
специи для фарша: соль — 1 чайная ложка,
перец черный молотый — 1 чайная ложка,
морковь — 1 шт.,
картофель — 1 шт.,
лук — 2 шт.,
сметана и зеленый лук для сервировки.

Просейте муку в небольшую миску. Условие обязательно. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, во-вторых, тесто должно быть однородным. Загрязнения и комки не допускаются.

Посолите муку. Я использую экстры (маленькие), но это не имеет особого значения. Соль смешать с мукой.

Залейте муку водой и растительным маслом.Замесить тесто.

Полученное тесто необходимо хорошо перемешать, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным. Обернуть миску фольгой и дать тесту постоять.

Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Морковь очистить от кожицы и натереть на терке.

Лук нарезать мелкими кусочками.
Фарш фаршировать и поперчить по вкусу. Замесить. Я добавила немного воды в фарш, чтобы он стал сочнее. Ушло около 5 ст. ложки.
Разделить тесто на 2 части.Каждую раскатать в тонкий пласт.

Выложить фарш на лист теста и распределить по всему тесту, не доходя до края теста 2 см.

Выложите морковь следующим слоем.
Намажьте начинку нарезанным луком.

Почистите сырой картофель и натрите его на терке. На начинку выложить натертый картофель.

Раскатайте тесто в рулет, заключив начинку внутрь. Хорошо закрепите края.

В моей пароварке несколько чаш.Дно каждой миски смазывала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картошкой легко отходил от миски после приготовления.
Положите по рулету в каждую миску. Из этого количества теста у меня получилось 2 таких рулета.

Заполните водонагреватель пароварки водой. Включите прибор. Поставьте миски и готовьте на пару примерно 30 минут. Переложить паровой рулет на тарелку, залить сметаной и посыпать измельченным луком или зеленью.

Вот наша ханум и готово.На первый взгляд это может показаться простым, но на самом деле очень сытно и вкусно, особенно если приготовить его дома.

Блюдо подается с несколькими видами соусов. Классический — сметана, но иногда и сметана с различными добавками (зелень, белый хрен и т. Д.). Кроме того, иногда Ханум подают с томатным соусом, больше напоминающим нечто среднее между легкой аджикой и ткемали.

Варианты начинок для ханум

Ханум с бараниной:

Баранина — 600 г
репчатый лук — 300-500 г,
рубленые куски курдючного сала или масла –100 г,
перец,
специи (зира),

Ханум с мясом и морковью:

1-2 морковки (пропущенные через мясорубку или натереть на терке),
лук –300 г
соль,
специя

Ханум с тыквой и фаршем:

Тыква (нарезанная кубиками) –300 г,
фарш (свинина, говядина, баранина) –300 г,
лук –300 г
нарезанные кусочками сала или масло –100 г,
соль,
специя

Ханум с тыквой:

Тыква (нарезанная кубиками) –600 г,
лук –300 г
нарезанные кусочки жира или масла –100 г,
соль,
специи

Ханум с картофелем:

Фарш (свинина, говядина, баранина) — 600-700 г,
картофель сырой — 3-4 шт.(нарезать мелкими кубиками или натереть на терке)
лук –300 г
нарезанный жир или масло –100 г,
соль,
специя

Кроме мяса в ханум можно добавить любые овощи или приготовить совсем

овощной ханум ,

например, с любым сочетанием мелко нарезанных овощей:

картофель
капуста
цветная капуста
баклажан
кабачок
лук
тыква
морковь
репа
зелень…

Как приготовить ханум в мультиварке на пару

Этого количества теста хватит на два паровых рулетика ханум, на большее количество — увеличивайте пропорцию.

Замесить тесто в хлебопечке очень удобно, все сложила и достала готовую булочку из эластичного теста! После замеса оно должно «отдохнуть», постоять в холодильнике 30-40 минут (чтобы тесто не покрылось ветреной корочкой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашкой), А пока можно начинать ханум.

Рецепт теста для ханума в хлебопечке

Состав:

Тесто для ханум готовится так же, как для пельменей, мантов или домашней лапши из:

Мука — 2 стакана
яиц — 1 шт.,
вода — 110 мл
масло растительное — 3 столовые ложки (ставится для эластичности теста),
соль — чуть больше половины чайной ложки

Процесс приготовления:

Охлажденное тесто для ленивых мантов делится на части и тонко раскатывается, чем мельче получится раскатать тесто, тем вкуснее будет рулет.
Тонкий слой мяса, мясо-овощной или на раскатанный корж выкладывается овощная начинка
Далее тесто с начинкой закатывают и защипывают хвосты, чтобы ханум получился сочным и в нем остался весь сок.

Как видите, лепить рулетики намного проще, чем манты, хотя готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут, в зависимости от начинки.

Для приготовления можно использовать мантийную чашу (мантию), пароварку или мультиварку. Паровую сковороду смазываем сливочным маслом (сливочным или растительным), чтобы рулет не прилипал к нему в готовом виде. Верхний валок опрыскивают водой. Ханум следует готовить на пару в то время, когда вода уже закипает.

Как приготовить ханум в мультиварке

в чашу мультиварки наливают кипяток, 5 обычных стаканов хватит, поддон для запаривания смазывают маслом, в нем выкладывают рулет с начинкой, сверху присыпают вода. Варить ханум в режиме «тушение» 40-60 минут.

Если у вас нет мультиварки или специальной пароварки, вы можете использовать обычную кастрюлю с водой, установив в нее сито или металлический дуршлаг. Готовьте при закрытой крышке.

Готовый рулет ханум выкладывают на блюдо, сверху смазывают сливочным маслом и нарезают кусочками (кольцами).

Соусы можно подавать с ханум:

сливочный соус с чесноком:

сметана, соль, перец, чеснок, зелень смешанные

томатный соус:

лук, морковь пассерируют и к ним добавляют тертые помидоры и готовят 5-7 минут.

Ханум нарезают, поливают соусом и присыпают зеленью.

Вместо подливочного соуса можно просто подавать сметану и зелень.

Приятного аппетита!

Если положить в чашу мультиварки или кастрюлю целые очищенные клубни картофеля, нарезать ломтиками сырого мясного рулета, обжарить сверху морковь и лук с добавлением томатной пасты или томатного сока, получится вкуснейший штрудель с мясом. с картофелем:

Перед приготовлением налейте воду в кастрюлю или миску, чтобы она покрывала кусочки рулета.Варить 40-50 минут без перемешивания.

Описание

Ханум с фаршем — Традиционный и самый простой рецепт. Чтобы приготовить такое восточное блюдо, нам понадобится минимум ингредиентов и времени. Ханум состоит из теста и часто из мясной начинки. Готовится тесто очень просто: достаточно смешать все необходимые ингредиенты и дать продукту настояться. После этого можно будет раскатывать нужный нам пласт, который станет основой для рулета. С начинкой из фарша проблем тоже не будет: кроме мяса мы добавим в него только измельченный лук и специи.

Блюдо может показаться простым, но на самом деле будет очень сытным и вкусным, особенно если приготовить его дома. Можно подавать с самыми разными соусами: сметанным или томатным. Вы узнаете, как правильно приготовить вкусный ханум с фаршем, если изучите наш пошаговый и очень простой рецепт с фото. Наглядная инструкция облегчит процесс приготовления и уже сегодня вы сможете порадовать своих близких необычным, но очень вкусным ханумом с мясом.Приступим к приготовлению.

Состав

(1/2 ст. Л.)
(1 шт.)
(3 ст.)
(2/3 ч. Л. На тест + 1 ч. Л. Для начинки)
(2 1/2 ст. Л.)
(500 г)
(2 шт.)
(50 г)
(вкус)

Этапы приготовления

Сначала приготовим тесто. Для такого блюда, как ханум, тесто самое простое. В глубокой миске смешиваем муку с одним куриным яйцом, нужным количеством обычной холодной воды, солью и растительным маслом. Все эти ингредиенты вымешиваем вилкой, а потом просто руками на присыпанной мукой сухой столешнице. Полученный продукт разделите пополам и скатайте в плотные шарики, затем отправьте в холодильник на 30 минут, чтобы тесто настоялось.

За это время приготовьте начинку.Поскольку мы будем использовать самую обычную и стандартную начинку без добавок, то нам и нужно будет приготовить мясо. Выбранный кусок мякоти промываем, сушим и измельчаем на мясорубке. Нередко для ханум также используют фарш. Лук очищаем и мелко измельчаем ножом или в блендере. Лук смешать с рубленым мясом, добавить соль и черный перец. Смешиваем ингредиенты так, чтобы у нас получилась однородная масса без комочков.

Скатываем один из шариков теста в тонкий кружок как показано на фото.Лучше всего это делать на сухой и чистой столешнице.

По всей поверхности теста с небольшим отклонением от края ровным слоем выкладываем подготовленную начинку. Кусочки сливочного масла равномерно распределяются по всей площади будущего рулета.

Осторожно завернуть тесто в рулет и плотно слепить все края, чтобы ханум не развалился при варке. Повторяем манипуляции со вторым шариком теста и оставшейся начинкой.

Основание пароварки смазать растительным маслом и выложить на него подготовленный рулет.

Варить ханум до готовности на среднем огне 30-40 минут.

Готовое блюдо подаем к столу горячим и со сметанным соусом. Ханум с фаршем, приготовленным в пароварке, готова.

Приятного аппетита!

Выбирайте замечательные проверенные рецепты ханум на ресурсе сайта. Попробуйте вариации с грибами, фаршем из разных видов мяса, ароматными травами, картофелем и другими овощами.Придайте неповторимый вкус ароматным специям и приправам. Обилие вариантов приготовления этого ролла не раз порадует всю семью.

Ханум — это большой паровой рулет по-узбекски с разнообразными начинками. Тесто для него такое же, как для вареников или мантов. По сути, это огромная сочная мантия. А разнообразие контента вообще не имеет границ. Мясо — фарш или фарш, с жиром и без, овощи — что душе угодно, зелень и специи — как угодно! Вариантов великое множество, и в каждом случае получается несравненное блюдо.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах Ханума:

Интересный рецепт:
1. Просейте муку в миску для теста.
2. Растворить соль в воде, добавить растительное масло. Влейте водно-масляную смесь в муку. Вбить яйцо.
3. Замесите плотное эластичное тесто. Накройте тканью или пленкой. Дать «отдохнуть» минут 20.
4. Добавить в фарш нарезанный лук.
5. Картофель и морковь или тыкву мелко нарезать (по желанию).
6. Смешать овощи с фаршем и луком.
7. Соль, перец. Не забудьте заправить зирой — пряностью с чудесным ароматом!
8. Тонко раскатать тесто. Смажьте его поверхность маслом.
9. Положить заправочную массу. Равномерно распределить по тесту.
10. Раскатайте рулон. Осторожно защипните края.
11. Готовьте на пару от 40 до 50 минут.
12. Готовый ханум смазать сливочным маслом.
13. Подавать со сметаной или томатным соусом.

Пять самых питательных рецептов Ханума:

Полезные советы:
.Если в воду добавить немного соли, то образование пара будет более интенсивным, ханум сварится быстрее.
. Рулет можно начинить другими овощами: кабачками, баклажанами, помидорами. Удивительно вкусно получается с добавлением грибов.

На любом рынке Востока можно увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, приготовить который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Блюдо принадлежит к узбекской национальной кухне. Есть много вариантов приготовления этого блюда, а также множество альтернативных названий: Ханум, Ханон, Хунань, Ханим, Хунань. По составу он напоминает повсеместно популярные манты, с той лишь разницей, что ханум в готовом виде напоминает рулет, а не лепные изделия.
Как приготовить узбекские ханум?
Легенда о хануме
Существует легенда о происхождении этого блюда.Это скорее шутка, но тем не менее. Одна узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, так как муж очень любил манты. Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала делать манты, она просто раскатывала тесто пластом и заливала его начинкой. Так появилась ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Какой он?
Как приготовить ханум? Для этого понадобится тесто, наполнитель и кухонная утварь.Готовят в специальной мантоварке. Если у вас его нет, вы можете использовать пароварку. Тесто готовится так же, как для вареников или мантов — мука, вода, соль и яйцо. Его следует размять, накрыть салфеткой и оставить примерно на час.
Начинка для Ханумы формируется так же, как и для пиццы — можно брать все, что есть в холодильнике. Классическая начинка для этого блюда — мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо с кусочками жира.Можно приготовить и овощной ханум. Основное правило — овощи мелко нарезанные или натертые.
Как нетрудно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, сладкий перец с баклажаном и так далее. Овощную начинку можно добавлять как в сыром виде, так и в слегка обжаренном масле. Приготовить ханум в пароварке по рецепту можно без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и скатывают в рулет.

Для приготовления мясной начинки фарш можно нарезать или нарезать мелкими кубиками. Для сочности в него кладут курдючный жир или жир. Картофель и лук можно провернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто делится на кусочки, и каждую из них раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше ханум. На подготовленный слой выкладывается начинка, а заготовка заворачивается рулетом.В свою очередь он скручивается в кольцо, а потом варится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Мантоварку или сетку пароварки необходимо смазать маслом, иначе рулет будет прилипать ко дну. Его верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет скороварки или пароварки?
Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае откиньте ханум на дуршлаг, опустите в кастрюлю с кипятком и закройте крышкой. Готовый рулет обычно нарезают дольками, выкладывают на блюдо, поливают соусом и присыпают измельченной зеленью.Как правило, к ханум готовят томатный или сливочный соусы. По первому варианту обжарить лук и морковь до румяной корочки, положить помидоры (или томатную пасту) и тушить около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и пюре из чеснока.

Как приготовить ханум: рецепт классический
Как уже отмечалось, узбекский ханум по начинке и кулинарной технологии очень похож на привычные манты. Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи.А некоторые даже называют узбекские ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый не делает ханум. Для приготовления классического ханума вам потребуются следующие ингредиенты.
Для теста:
Мука пшеничная — 640-690 грамм. Вода — 225 мл. Масло растительное рафинированное — 110 грамм. Соль — 10 грамм.
Для наполнителя:
Мясной или мясной фарш — 1,2 кг. Репчатый лук — 650-800 грамм. Жир или масло — 200 грамм. Тмин по вкусу. Перец черный молотый — по вкусу.Солить по вкусу. Масло растительное рафинированное.
Как приготовить тесто?
Нагреть вокруг стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем просейте муку, добавляйте небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. После этого выложите тесто на поверхность, засыпанную мукой, и вымесите его руками, всыпая муку. Вы должны добиться плотной и эластичной консистенции теста.Месить нужно долго, и весь процесс займет у вас минимум двадцать минут. Затем поместите тесто в холодное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Приготовить такое тесто в пекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего участия.
Приготовление начинки
Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранина).После этого нужно острым ножом нарезать очень мелкими кубиками, либо измельчить в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо охлажденное масло. По вкусу положить соль, молотый черный перец, толченый тмин, все очень тщательно перемешать.
Формация
Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто нужно разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждый из них раскатать на плоской поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Начинка визуально делится по количеству пробелов. Затем он раскладывается по поверхности каждого слоя, немного отступая от краев. Сложите тесто с наполнителем в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы не потерять сок при варке.

Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится сорок пять минут.

Подавать блюдо горячим, предварительно нарезать кружочками и выложить на блюдо. Отдельно можно подать соус на свой вкус.

Приятного аппетита!

Расширенный вариант

Выше указано, как приготовить ханум с фаршем или мясо в классическом виде. К тому же блюдо можно сделать оригинальным. Начинка для узбекского ханума бывает разная: овощная или мясная. Также есть отличия в нарезке начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханум часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области — кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки понадобится луковиц (примерно три средних головки), картофель (два-три корнеплода), мясо (500-600 грамм), 45 грамм баранины (для сочности), немного соли, черного и красного. перец по вкусу.

Для второго вида начинки вам понадобится луковиц (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (две-три луковицы). гвоздика).Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (зира) — изюминку восточных блюд! Как приготовить этот вид ханум?

Цвет кулинарии Ханума

Как приготовить такую начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно нарезать лук, посолить его и перемешать. Затем кладем нарезанный картофель, фарш и еще раз перемешиваем.

Затем сделайте вторую заливку. Обжарить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до приготовления добавьте измельченный зеленый лук, укроп и петрушку.Не забываем также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления этого вида ханум не отличается от классического. Для каждого вида начинки используйте по две заготовки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в манты или в пароварке. Готовый продукт разрезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два вида. Это будет похоже на лепестки цветов.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и о том, как ее есть.Истинные поклонники этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят вручную.

Состав

мука — 2

2 столовые ложки растительного масла —

Если вы любите манты, но хотите сократить время приготовления, приготовьте ленивое блюдо. Рецепт ханум отличается от мантов только формой заготовки. Вместо разовых изделий потребуется скрутить один сочный рулет.

Основа обсуждаемых блюд — свежее тесто и важным условием является его тонкая раскатка.Необходимо, чтобы слои внутри заготовки пропитались соком начинки. В результате простое блюдо ханум получится нежным с нежным вкусом. После того, как вы приготовили тесто, обязательно дайте ему полежать, только после этого раскатайте и залейте вкусной начинкой.

Затем заготовка скручивается в плотный рулет и варится около получаса.

Как приготовить в мультиварке

Для приготовления можно использовать любое мясо. Если используется постный продукт, рекомендуется небольшое количество жира.

Состав:

лук репчатый — 230 г;
соль;
перец;
морковь — 230 г;
вода — 20 мл;
свинина — 350 г;
масло неароматическое — 1 ч.
мука — 225 г;
сливки — 210 мл;
масло растительное — 1 ч.
яйцо — 1 шт.

Технология исполнения:

Нарежьте лук кубиками. Жарить 4 минуты. Добавьте тертую морковь.Жарить. Влейте сливки. Посолить. Посыпать перцем. Выводить из себя.
Муку посолить. Влейте яйцо и воду. Замесить. Дать полежать под пленкой полчаса. Рулон. Слой должен быть тонким.
Нарезать мясо. Закинуть в мясорубку. Измельчить и смешать с тремя столовыми ложками соуса. Посолить. Смешивание.
Положите начинку на формацию. Сверните рулет.
Налейте в таз воды. Установить топку пароварки. Смажьте маслом. Поместите рулет. Края застегиваются.
Установите программу «Пар», готовя ханум в мультиварке в течение сорока минут.
Готовое блюдо нарезать, залив соусом.

Традиционное узбекское блюдо ханум в мантоварке

Ролл отлично подойдет на обед или ужин. Изумительный аромат завораживает с первых секунд. Следуя несложным рекомендациям, вы сможете удивить свою семью неповторимым вкусом.

Состав:

масло сливочное — 55 г;
мука — 410 г;
вода — 130 мл;
зелень — 45 г;
сметана — 200 мл;
яйцо — 1 шт.;
чеснок — 3 зубчика;
баранина — 550 г;
репчатый лук — 220 г;
перец черный;
соль;
Масло неароматическое — 55 мл.

Техника исполнения:

Нарезать зелень. Всыпать муку через сито. Затем тщательно просейте. Влейте яйцо. Добавьте воду и подсолнечное масло. Замесить. Масса не должна прилипать к рукам.
Сверните два шара. Накройте пленкой и спрячьте в прохладное место.
Нарезать мясо. Отправляем на мясорубку.Добавить нарезанный лук. Молоть. Посолить. Посыпать перцем. Смешивание.
Раскатываем первый шар. Делать это нужно как можно тоньше. Выложите половину приготовленной мясной массы. Распределите по всей поверхности, оставив немного свободного места по краям. Нарезать масло и выложить половину на фарш. Присыпать кусочком зелени. Свернуть. Должен получиться рулон.
Положите заготовку на основание скороварки. Скрепите края между собой, иначе при варке блюдо развалится.
Готовить 40 минут. Повторите процесс с остальными продуктами.
Зубчики чеснока натереть на терке. Добавьте сметану. Посыпать перцем. Смешивание. Залить зеленью. Посолить. Размешивать. Полейте ханум.

С фаршем и печью для картофеля

Попробуйте приготовить сытный обед из мяса и картофеля, который понравится всем домочадцам.

Состав:

зелень;
помидоры — 550 г;
мука — 950 г;
чеснок — 4 зубчика;
перец;
вода — 240 мл;
картофель — 950 г;
соль;
масло растительное — 55 мл;
сахар — 5 г;
репчатый лук — 450 г;
перец сладкий — 450 г.

Техника исполнения:

Влейте масло в муку. Посолить. Размешивать. Влейте воду. Замесить. Убрать в холодильник. Выдержать час, предварительно завернув в пакет.
Нарезать картофель. Зелень нашинковать. Смешивать.
Лук нашинковать. Немного отложите для соуса, оставшееся количество отправьте к картофелю. Размешивать.
Перец нарезать. Часть отправить к картошке. Смешивание.
Раскатать тесто. Выложите половину начинки. Посыпать солью.Добавить специй. Сверните рулет. Сформируйте вторую заготовку.
Залить помидоры кипятком. Снимите кожицу. Ломтик.
Налейте масло в кастрюлю. Положите нарезанный лук. Добавьте измельченные зубчики чеснока и сладкий перец. Жарить.
Поместите помидоры. Посолить. Посыпать перцем. Тушить 25 минут. Масса должна стать густой.
Поместите заготовки в фольгу. Поднимите края, но оставьте место в центре.
Налейте воду на противень. Заготовки уложить в фольгу. Тушить в духовке (180 градусов) 25 минут.Полить соусом.

Как сделать тыкву

Оригинальная тыквенная основа порадует гостей.

Состав:

Неароматическое масло — 3 ст. л .;
красный перец;
репчатый лук — 260 г;
мука — 460 г;
тыква — 260 г;
соль;
мясо утки — 450 г;
вода — 230 мл;
яйцо.

Техника исполнения:

В воду засыпать муку.Влейте яйцо. Посолить. Замесить. Для пластики накройте пакетом и отставьте на час.
Измельчите мякоть тыквы. Мясо измельчить и отправить на мясорубку. Молоть.
Лук нашинковать. Смешать с уткой. Добавьте тыкву. Посолить. Посыпать перцем. Смешивание.
Раскатать тесто. Разложите начинку. Крутить. Поместите рулет в скороварку. Края застегиваются. Варить полчаса. Посыпать специями.

Фаршированная мясными ломтиками

Чаще всего ханум готовят с мясным фаршем, но мы предлагаем приготовить еще один вкусный вариант начинки, в которой используется рубленое мясо.При правильном приготовлении начинка получится сочной, мягкой и ароматной.

Составляющие:

Тесто постное — 450 г;
приправа для мяса — 1 ч.
картофель — 260 г;
репчатый лук — 160 г;
соль;
сыр — 170 г;
оливковое масло;
свинина — 450 г.

Технология исполнения:

Нарезать мясо. Посыпать специями. Добавить нарезанный лук. Смешивание.
Раскатайте из теста прямоугольник. Обрежьте края. Разложите куски мяса. Посолить. Накрыть мелко нарезанный картофель. Посолить. Натереть сыр и посыпать заготовку.
Твист. Получите рулет. Края застегиваются.
Смажьте масляный поддон. Пустое место. Залейте в мультиварку воду. Поставьте сковороду в миску.
Установить режим «Суп / Варка» на 60 минут.

Ханум с сырно-грибным соусом

В предложенном рецепте мы раскроем нюансы приготовления блюда с грибами.

Состав:

вода — 85 мл;
масло неароматическое — 1 ч.
сыр — 65 г;
соль;
капуста — 100 г;
шампиньоны — 120 г;
сливки — 6 ст. ложки;
сметана — 5 ст. л .;
мука — 1,5 стакана;
чеснок — 2 зубчика;
фарш — 240 г;
лук репчатый — 2 шт .;
яйцо вареное;
специи.

Техника исполнения:

Муку посолить.Влейте воду. Замесить. Накрыть сумкой. Отложите на час.
Капусту нашинковать и варить три минуты в подсоленной воде. Слейте жидкость.
Обжарить на сливочном масле одну нарезанную луковицу. Смешать с капустой. Добавьте тертое яйцо. Посолить. Посыпать перцем.
Оставшийся лук натереть на терке и отправить в фарш. Нарезать зубчики чеснока. Посолить фарш. Посыпать специями. Размешивать.
Раскатать тесто. Слой должен быть тонким. Разложите фарш.Разложите начинку из капусты. Сверните рулет.
Смажьте плиту маслом. Положите рулет. Положить в воду лаврушку и перец горошком. Посолить. Поместите решетку вместе с заготовкой. Варить 40 минут.
Грибы нашинковать. Разогрейте сковороду маслом. Добавить нарезанный лук. Жарить. Посолить. Посыпать перцем. Влить сметану, затем сливки.
Натереть сыр. Добавить в соус. Затемните на три минуты. Сырные чипсы должны полностью раствориться. Залить готовый ханум.

Постный рецепт

Замечательный вариант приготовления овощей, который подходит для постных блюд.

Состав:

Неароматическое масло — 2 ст. л .;
вода — 1 стакан;
перец;
Масло растительное — 2 ст. l для розлива;
лук репчатый — 340 г;
крахмал — 1 ст. ложка;
лук зеленый — 45 г;
мука — 470 г;
соль;
картофель — 950 г.

Техника исполнения:

Посолите воду. Влить масло. Добавьте крахмал.Засыпаем мукой. Замесить.
Нарезать клубни картофеля. Лук нашинковать. Зелень нашинковать. Смешивать. Влить масло, перемешать.
Раскатать тесто. Выложите начинку. Свернуть Положить в скороварку. Варить 45 минут.

Техника исполнения:

В воду засыпать муку. Посолить. Замесить. Оставляем на полчаса.
Нарезать кусок мяса. Вкуснее, если получится по размеру тонкая соломка. Нарежьте жир. Смешивать. Лук нашинковать. Смешивание. Бросьте зиру. Посыпать перцем.Посолить. Смешивание.
Раскатать тесто. Нарезать длинными полосками. Поместите фарш в центр каждой. Сложите. Противоположные края защипните. Свернуть Должна получиться роза. Проделайте процесс с оставшимися продуктами. Заготовки поместите в скороварку на 40 минут.

Не скручивайте рулон слишком толстым. Следует учитывать высоту скороварки. Между заготовкой и крышкой должно быть пространство для циркуляции пара.
Для более быстрого и равномерного приготовления добавьте в воду соль.
Можно изменить вкус закуски с овощами.