Характеристика свеклы: Свекла столовая — характеристика, сорта и требования для производства консервов

Содержание

Ботаническая характеристика свеклы

Свекла относится к семейству маревые. Это двухлетнее растение. В первый год жизни при посеве семян растения образуют сочный корнеплод и розетку листьев. В пазухах листьев закладываются почки, которые в первый год жизни находятся в покоящемся состоянии.

На второй год, при высадке корнеплода весной, почки трогаются в рост и образуют вначале розетку листьев, затем цветоносные побеги — облиственные стебли.

Стебли мощные, сначала травянистые, затем древеснеющие.

Цветки мелкие, зеленоватые, обоеполые, срастаются по два-три и более. Завязь одногнездная, верхняя.

Плод — орешек (коробочка) с мясистым, а позднее отвердевающим околоплодником. Соплодие — клубочек, состоит из двух-четырех и более сросшихся плодиков.

Каждый клубочек имеет несколько семян. Имеются формы односемянной свеклы с одиночными плодиками. Масса 1000 семян 10…22 грамма.

Листовая розетка свеклы по форме бывает прижатая, полустоячая или стоячая; по величине — крупная, средняя или мелкая.

Окраска листовой пластинки светло-зеленая, зеленая, темно-зеленая со слабой красной пигментацией или темно-красная с сильной пигментацией.

Поверхность пластинки листа гладкая, волнистая, сильно волнистая, гофрированная или сильно гофрированная. Форма листовой пластинки треугольная, сердцевидная, четырехугольная. Размер листа — крупный, средний, мелкий.

Окраска черешка черно-красная, темно-красная, фиолетово-красная, розово-красная, красная, розовая с белыми продольными полосами, розовая с зелеными продольными полосами, оранжевая, зеленая или молочно-белая.

Корнеплоды развиваются за счет разрастания подсемядольного колена и собственно корня. Они мясистые и сочные, у разных сортов неодинаковой формы и окраски. Наружная окраска может быть черно-красной, темно-красной, темно-фиолетовой, темно-красной с вишневым оттенком или красной с розово-фиолетовым оттенком. Поверхность — гладкая, неровная, шероховатая, бороздчатая или угловатая.

Окраску мякоти определяется на поперечном разрезе корнеплода по наибольшему диаметру. Она может быть фиолетово-красной, светло-бордовой, малиново-красной, ярко-красной, темно-красной, бордовой, темно-бордовой, черновато-красной, черновато-бордовой или черно-красной.

Свекла — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Свёкла — овощ-корнеплод, один из самых традиционных продуктов русской кухни. На Западе многие шефы считают ее символом русской кухни. Впрочем, знают свёклу и во многих других странах.

Свёкла очень полезна, причём сохраняет свои полезные качества в любом виде, что бы вы с ней ни делали — жарили, парили, варили, вялили или мариновали. А сохранять есть что! Во-первых, свекла рекордсмен среди овощей и фруктов по содержанию йода. Во-вторых, в ней немало ценных микроэлементов, особенно много в ней железа, магния, калия, молибдена. В-третьих, в ней кроется целая кладовая витаминов, больше всего в ней витаминов С, группы В, Р, РР. Стоит ещё вспомнить про знаменитый бетанин, коорый также в болшом количестве содержится в свекле, — физиологически активное вещество, сдерживающее образование и развитие злокачественных опухолей.

Свекла и сок из нее очень полезны при анемии, вареная свекла улучшает перистальтику кишечника, помогает при нарушении пищеварения и хронических запорах, очень полезна она при многих заболеваниях печени.

При сахарном диабете рекомендуется включать в рацион блюда из свеклы и сок, свежий свекольный сок также понижает давление.

Виды и сорта

Все сорта свёклы — разновидности растения свёкла обыкновенная. В культуре выведено несколько сортов , которые традиционно делятся на столовые, кормовые и сахарные. Из сахарных делают

свекловичный сахар, кормовые идут скоту, а столовые используются в кулинарии.

Корнеплоды многочисленных сортов столовой свёклы имеют разную форму — удлиннённую или круглую. Считается, что удлиннённые корнеплоды ароматнее и слаще, чем круглые.

Молодую свёклу часто продают с ботвой, которую также можно использовать в кулинарии. Есть и собственно листовая свёкла — мангольд, которая представляет собой салатный сорт свёклы; его разводят именно ради листьев.

Как готовить

Чтобы свекла не теряла свой цвет при варке, в воду добавляют немного уксуса.

Свёкла традиционно используется в борще, её кладут в винегрет, селёдку под шубой, трут в салаты, выжимают из неё сок. Также свёклу можно есть сырой, квашеной и маринованной. Свёклу можно запекать целиком в духовке, завернув в несколько слоев фольги (это лучше, чем варить её полтора часа в кастрюле). Листовую свеклу хорошо добавлять в салаты.

В знаменитой кулинарной книге миссис Битон «Домашнее хозяйство», напечатанной в Англии в середине XIX века и до сих пор являющейся своеобразным Ветхим Заветом британских домохозяек, есть тринадцать рецептов блюд из свеклы, самый выдающийся из которых – морковно-свекольный джем.

Сезон

Сезон молодой свёклы — июнь-июль. Такая свёкла хороша для салатов, а её ботва — отличный ингредиент для лёгких летних супов.

Продолжают собирать свёклу вплоть до октября. Поздние корнеплоды убирают на зиму в погреба, где с октября устанавливается идеальная температура для хранения : от 12 до 4 градусов по Цельсию.

Листовая свёкла мангольд — хладостойкая, сажают её три раза в год: в апреле, в середине лета и в конце сентября.

Как выбирать и хранить

Часто продавцы, пользуясь незнанием покупателей, продают под видом столовой свеклы свеклу кормовую. Для того, чтобы выбрать вкусную и

спелую свеклу, необходимо внимательно ее оглядеть. Во-первых, кормовая свекла имеет большие размеры, свекла столовая меньше. Во-вторых, у кормовой свеклы светлый оттенок, столовая свекла более темная.

При выборе свеклы обращайте внимание на состояние ее кожицы, она должна быть плотной, красноватой, без видимых повреждений и признаков гнили. Качественная свекла однородна по всей поверхности, в ней нет полостей и неровностей, мякоть ее тоже однородна.

Свёкла неплохо хранится в холодильнике (не менее полутора-двух недель). Она может лежать в холодильнике и дольше, если корнеплоды завернуты в пищевую пленку или уложены в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями. Главное, следите, чтобы в пакете не образовывался конденсат.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Сорт свеклы Цилиндра: фото, отзывы, описание, характеристики.

Среди различных видов столовой свеклы выделяются сорта с необычной формой корнеплода. Один из них носит название, которое полностью соответствует внешнему виду — Цилиндра. Заявка на регистрацию овоща и внесение его в Госреестр растений РФ были проведены в 1998-ом году. Оригинатором значится ООО «Агрофирма Маринда». Для выращивания доступны все регионы. Рекомендуется для садово-огородных участков, приусадебных и мелких фермерских хозяйств. Очень популярен в Молдове и Украине. Не является гибридом.

Описание

Листовая розетка небольшая, полупрямостоячая. Листья среднего размера, удлинённой формы, со средневыраженным волнистым краем. Пластина глянцевая, ярко-зелёная, с контрастными розово-фиолетовыми жилками. Черешок не слишком длинный. Так же как и жилки, интенсивно окрашен антоцианами.

Корнеплод удлинённой цилиндрической формы, ровный, иногда слегка изогнутый, с небольшим заострённым кончиком, головка среднего размера, плоская, выступающая над поверхностью почвы. Длина от 16 см, диаметр 4 — 5 см. Вес от 250 до 600 грамм. Кожица тонкая, тёмно-красная, но на выступающей части корнеплода может иметь лёгкий зеленоватый оттенок. Мякоть у сорта тёмно-красная, без контрастных колец (хотя некоторые источники указывают на небольшую кольцеватость), нежная по консистенции и очень сочная. На вкус свекла приятная, сладкая. Многие отмечают приятный аромат. Вкусовые качества Цилиндры характеризуются как хорошие и отличные.

Характеристики

По срокам созревания культура относится к среднеспелым. Период от всходов до технической спелости составляет, в зависимости от региона, от 80 до 128 дней. Поэтому период уборки может проходить с августа по октябрь;
товарная урожайность отличная — 700 — 1000 ц/га;
отмечается устойчивость к цветушности;
иммунитет крепкий;
устойчивость к засухе даёт возможность с успехом культивировать эту свеклу даже в южных регионах, при скудном поливе;

сорт выдерживает небольшие заморозки на почве;
благодаря необычной форме и неполному погружению в грунт, корнеплоды Цилиндры легко извлекать из почвы, удобно складировать и перевозить;
кроме этого, небольшой объём позволит экономно использовать каждый кусочек земли на огороде;
транспортабельность отличная;
лёжкость — до 7 месяцев при соблюдении условий хранения;

способ использования корнеплодов универсальный. Благодаря богатому витаминному составу, их употребляют в сыром виде, как ингредиент овощных салатов. При варке цвет мякоти не меняется, поэтому свеклу отваривают и тушат. Подходит она и для консервации.

Агротехника

Цилиндра неприхотлива, поэтому за её выращивание могут смело браться даже неопытные огородники. Нужно только правильно выбрать и подготовить место для посадки. Сорт требователен к освещению, поэтому под деревьями грядки устраивать не стоит. Потребность во влаге высокая. Но, как уже отмечалось, растение может мириться с сухими периодами. Отзывчива культура и на подкормки, лучше всего использовать комплексные удобрения, содержащие азот, фосфор и калий.

А вот чего растение не любит, так это кислых и тяжёлых почв. Поэтому перед посадкой участок глубоко перекапывают и, при необходимости, раскисляют его. Посев семян проводят в апреле или мае, заглубляя посадочный материал сорта на 2 — 3 см. В сентябре или октябре можно провести предзимний посев, который позволит получить более ранний урожай.

Главными достоинствами Цилиндры являются высокие урожайность и товарность, красивый вид корнеплодов и отличный вкус, позволяющий широко использовать овощ в кулинарии. Кроме того, можно сохранить свежую свеклу до весны без потери её вкусовых качеств.

Свекла | Ботаническая характеристика

Ботаническая характеристика свеклы

Столовая свекла относится к двулетним растениям. В первый год жизни образуется корнеплод и розетка листьев – ботва, а на второй год выпускает деревенеющий стебель с цветоносами.
Привычная нам форма корнеплоды свеклы далеко не единственная. Она может изменяться от уплощенной до конической в зависимости от особенностей конкретного сорта. А вот окраска зависит от условий выращивания культуры, прежде всего от географического места произрастания. Она может варьировать от белой и бело-зеленой до всех оттенков желтого и красного вплоть до темно-бурого. Также может варьировать и фактура поверхности корнеплодов – от полностью гладкой до шероховатой. Кроме того, встречаются также сетчатые, штрихованные и бороздчатые формы. На нижней части корнеплодов, как правило, имеются остатки корневой системы в виде многочисленных корневых волосков. Кстати, засухоустойчивость растений зависит именно от нюансов строения корневой системы. У взрослого растения корни проникают в почву на глубину до 2,5 м, а также имеет радиус в 50 см.

Наряду с ростом корневой системы формируется и листовая розетка от стелющейся до стоячей формы. Листья имеют длинные черешки, цельную листовую пластинку, сочные, мясистые, расположение их очередное. Окраска листьев изменяется в широких пределах в зависимости от сорта, возраста и условий выращивания (освещенность, температурный режим). Возрастные изменения достаточно отчетливо просматриваются на пигментированных листьях. Так, у большинства столовых сортов свеклы красный цвет листа интенсивная красная окраска листовой пластинки проявляется уже непосредственно после появления всходов, у других она проявляется лишь к осени и в незначительной степени. Более интенсивная пигментация часто является следствием пониженной температуры, вплоть до легких заморозков. Сердцевидная листовая пластина с закругленной верхушкой более свойственна культурным сортам свеклы. Что касается поверхности, то она может быть как полностью гладкой, так и волнистой, морщинистой или с закрученными краями.

Также следует знать, что при длительном хранении корнеплодов свеклы в них зачастую образовываются зачаточные соцветия. После высадки в открытый грунт, корнеплоды укореняются, образуется прикорневая розетка листьев, а еще спустя 20-30 суток образуются стебли и цветоносные побеги с расположенными на них метельчатыми соцветиями. Соцветия состоят из длинных цветоносов и расположенных на них цветков. К периоду цветения побеги достигают 1 метра в высоту.

Цветки свеклы обоеполые, мелкие, венчиковидные и пятичленные. Они могут быть как одиночными, так и собранными в мутовки по 2-4 штуки. Окраска цветков может быть от зеленой до зеленовато-красной. Свекла относится к энтомофильным растениям, то есть опыление осуществляется перекрестно насекомыми, чаще всего пчелами. Учитывая, что все сорта столовой свеклы свободно скрещиваются с сахарной свеклой и кормовыми сортами, при их высаживании необходимо соблюдать пространственную изоляцию вплоть до 600 метров во избежание переопыления.

Встречаются также и анемофильные, опыляемые ветром, сорта свеклы.

Цветение свеклы начинается на 50-60 сутки после высадки в открытый грунт маточных корнеплодов и длится 30-50 дней. После оплодотворения образуется семяпочка, дающая вызревшие семена за 60-65 суток. Завязь у свеклы верхняя, одногнездная, из которой образуется плод – орешек или коробочка с мясистым околоплодником. Часто плодики срастаются в соплодие клубочек по 2-4 штуки.

Однако имеются сорта свеклы с одиночными плодами – это так называемые односемянные сорта. Масса 1000 семян составляет от 10 до 22 г. Всхожесть сохраняется в течение 5-6 лет.

Ботаническая характеристика свеклы сахарной

Свекла сахарная принадлежит семейству Маревые.

Все корнеплодные растений относят к группе геофитов, у которых эпикотиль, гипокотиль и собственно корень превратились в органы накопления запасных питательных веществ, а почки возобновления, дающие начало листовым и цветоносным побегам, закладываются в надземных или подземных органах, близко к поверхности почвы.

Корневая система растения состоит из утолщенного главного корня и густой сети тонких корневых разветвлений, отходящих от главного корня в плоскости расположения семядолей и проникающих на глубину до 2,5 м, а в ширину на 40—50 см в обе стороны.

Главный корень, или корнеплод, имеет конусообразную удлиненную форму и несколько сжат с боков. Различают головку корнеплода, которая целиком развивается над поверхностью почвы и несет листья, шейку — коническую часть корнеплода. Из общей длины корнеплода 15—30% приходится на долю головки и шейки.

После появления у проростка первых настоящих листьев в корне начинаются вторичные изменения. Тело корнеплода свеклы сформировано в результате нескольких последовательно сменяющих друг друга камбиальных колец. В дальнейшем происходит рост каждой зоны (в толщину).

Листья свеклы сахарной крупные, цельные, черешковые. Форма их меняется с возрастом: в фазе всходов — листья короткие и пластинки округлые, в дальнейшем — пластинки удлиненные и пластинки сердцевидные, поверхность листьев может быть гладкой или гофрированной, волнисто, что зависит от условий произрастания. По расположению листовой пластинки различают листья плоские, стелющиеся и торчащие.

Цветки у свеклы пятерного типа с зеленоватым околоплодником, рыльце трехлопастное. Соцветие — рыхлый колос. Продолжительность цветения 20—40 дней. Опыление — ветром и, частично, насекомыми.

Плод — орешек с толстым двухслойным околоплодником из рыхлой одревесневшей ткани. В соплодии — от 2 до 6 плодов. Семена имеют бурую блестящую оболочку. Зародыш, свернутый почти кольцом вокруг перисперма, состоит из двух семядолей, почечки между ними, гипокотиля (зародышевого стебля) и зародышевого корешка.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

характеристика, технология получения сахара, сорта, правила культивирования, сбор и хранение урожая

Сахарная свекла – популярная техническая культура, поэтому технология возделывания известна во многих регионах России. Сахар, получаемый из этой культуры, широко используют крупные производители и представители малого бизнеса в сахарной промышленности.

Общая характеристика

Сахарная свёкла является двулетним корнеплодным растением, а его выращивание с целью получения сахара и питания животных является экономически выгодным. Некоторые районы нашей страны выделяют под выращивание культуры значительные посевные площади.

Описание и характеристика сахарной свёклы предполагает формирование в первый год возделывания культуры розетки из прикорневых листьев, а также образование достаточно мясистого корнеплода с высоким содержанием сахарозы. Использование качественных семян и агротехники позволяют получить высокий урожай. Количество и качественные характеристики корнеплодов напрямую зависят от почвенно-климатических условий в регионе возделывания, и от того, насколько хорошо соблюдаются требования агротехники. Базисная сахаристость урожая зависит от того, сколько солнечных дней выпадает на период с августа до октября.

Экономическая эффективность свекловодства базируется на основных показателях, представленных урожайностью сахарной свеклы, трудоёмкостью, себестоимостью, а также рентабельностью производственного процесса. На территорию западносибирского района приходится около половины валового сбора сахарной свеклы в нашей стране. Сбор в России и на территории Башкирии осуществляетсяпоздней осенью. Средняя урожайность в нашей стране составляет порядка 17,8 тонн с гектара.

Сахарная свекла: возделывание (видео)

Технология получения сахара из корнеплодов

Производство сахара из сахарной свёклы включает в себя следующие последовательно осуществляемые операции:

перевозка урожая на место получения продукции и очистка от примесей;
подача корнеплодов посредством гидравлического транспортера с частичной мойкой;
окончательная мойка свеклы в специальных моечных установках;
электромагнитная очистка чистой свёклы и последующее взвешивание;
стружечная нарезка корнеплодов;
диффузионное извлечение сока с последующей очисткой;
двухэтапная обработка сока свёклы при помощи извести;
обработка свекольного сока сатурационным газом с целью понижения содержания растворимых кальциевых солей;
фильтрация и сульфитация сока;
сгущение сока.

На заключительной стадии очищенный свекольный сироп подвергается увариванию до утфеля, содержащего порядка 55% выкристаллизовавшихся сахаров. Окончательная продукция – сахар-песок, имеющий температурные показатели на уровне 55-60°С обрабатывается в сушильно-охладительной установке.

Сорта, правила обработки и посадки семян

Особенно востребованы диплоидные гибридные формы «Эликсир», «Тайфун», «Дженни», «Молли», «Фламинго», «Кавказ» и «Империал», а также специальный гибрид типа NE «Ангус» и «Протес». Перед посадкой обязательно делают обработку семян и подготавливают поле, удаляя сорняки и осуществляя глубокую перекопку грунта. Семена, перед тем как осуществить сев, нужно подвергнуть подготовке:

грубая очистка от примесей;
шлифование семенного материала;
оценить цвет и размеры семян, проведя калибровку;
дражирование питательными веществами в виде смеси на основе перегноя и патоки. Для обработки килограмма семян достаточно пары килограмм перегноя, 0,3 кг патоки и 0,7 л воды;
суточное замачивание семян в воде комнатной температуры.

Посев в условиях приусадебного огородничества производится ручным способом. При высеве в производственных масштабах должны быть задействованы специальные сеялки или другая техника для посева.

Подготовка почвы и севооборот

Под посев свеклы рекомендуется применять органические удобрения в виде навоза или компоста, дополненные минеральными комплексами. Подзолистые грунты и кислые почвы требуют внесения извести. Хороший результат позволит обеспечить полное удобрение NPK, вносимое под зяблевую вспашку. Высокой эффективностью обладает простой и двойной суперфосфат, а также преципитат и фосфат-шлак. Выщелоченные черноземы, оподзоленные суглинки и серые лесные почвы желательно улучшить внесением фосфоритной муки.

В качестве азотсодержащих удобрений предпочтительно использовать натриевую селитру в дополнение к фосфорно-калийным удобрениям под глубокую зябь. На черноземе можно воспользоваться мочевиной, сульфатом аммония, аммиачной селитрой. При использовании интенсивной технологии считается экономически целесообразным использовать сложные удобрения в виде нитрофоски, нитроаммофоски, карбоаммофоски и аммофоса. На любых типах почвы максимальная урожайность свеклы обеспечивается внесением полного минерального удобрения.

Сбор сахарной свеклы (видео)

Общие правила свекловичного севооборота следующие: посев черных, занятых, сидеральных культур – выращивание озимых зерновых культур – посев сахарной свеклы – культивирование яровых зерновых.

Правила ухода

Уход включает в себя шаровку или неглубокое рыхление грунта, букетировку или прореживание посадок сахарной свеклы, продольные и поперечные обработки, регулярные поливы и подкормки.

Подкормка

Очень важным мероприятием является внесение удобрений в виде фосфорно-калийных подкормок с добавлением азота. Важно помнить, что излишнее внесение азота способно негативно отражаться на качестве урожая, так как наблюдается накапливание в растении нитратов.

Сроки подкормки	Удобрение	Правила внесения
После образования пары настоящих листочков.	Мочевина или натриевая селитра. Раствор борной кислоты, разведенной из расчёта2-3 кг/га	Проведение жидкой корневой подкормки
На стадии образования десяти-двенадцати листьев.	Любое жидкое микроудобрение с бором в органоминеральной и марганцем в хелатной форме с добавлением карбамида из расчёта 1 кг на 20 л рабочего раствора	Проведение жидкой корневой подкормки
Последняя декада июня	Натриевая подкормка культуры поваренной солью, разведенной из расчёта 60 г на 10 л тёплой воды	Раствор поваренной соли, настоянный на травяном удобрении
Август	Древесная зола	Корневая подкормка древесной золой
В период активной вегетации	Подкормка «Адоб-бором», «Эколист-бором» или «Солюбором»	Внекорневые подкормки по листьям в пасмурную, но сухую погоду

Полив

Необходимость осуществления оросительных мероприятий, а также срок и норма полива, должны определяться погодными условиями и показателями влажности грунта. Посевы сахарной свеклы способны болезненно реагировать как на недостаточные, так и на чрезмерные показатели почвенной влажности. Длительные перерывы между поливами стимулируют образование новых корневых волосков и листвы, что способствует снижению сахаристости и другие показателей качества корнеплодов. Примерно за три недели до сбора урожая поливы необходимо прекратить.

Защита от болезней и вредителей

Помимо профилактических мероприятий за месяц до осуществления посевных работ с целью защиты проростков и всходов производится обработка семенного материала инсектицидными препаратами типа 35% «Фурадан» или смачивающимся порошком «Гаучо» из расхода 20 кг на тонну.

После появления всходов посевы обрабатываются 10% «Фастаком», «Каратэ» или «Би-58 новым». Хороший результат даёт обработка посадок до смыкания ботвы в рядках 60% «Диазиноном», 40% «Диазолом», 40% «Дурсбаном» или 40% «Пиринексом».

Сроки и особенности сбора урожая

Сахарную свёклу следует закладывать на хранение без мытья. Если правильно собран урожай, а корнеплоды не имеют повреждений, то урожай без потерь может храниться на протяжении всей зимы, а иногда и весны.

В сентябре или октябре, непосредственно перед сбором урожая, почву на грядах рекомендуется обильно пролить тёплой водой.Корнеплоды в условиях приусадебного огородничества необходимо убирать вручную, после чего высушивать на свежем воздухе и аккуратно, то тщательно очищать от земляных комков.

Как изготавливается сахар из свеклы (видео)

Хранение корнеплодов

Сахарная свекла хорошо храниться в погребах и подвалах, при оптимальных температурных показателях в +2ºС и влажности на уровне в 90%. При хранении в теплых условиях корнеплоды начинают быстро прорастать, а также быстро вянут и портятся. На протяжении всего срока хранения свеклы, требуется в обязательном порядке перебирать корнеплоды, отбраковывая подпорченные или увядшие.

отзывы, фото, описание сорта, характеристика

«Героиня» нашей статьи – свекла «Мулатка». Сорт в полной мере соответствует распространенным требованиям и обладает целым рядом свойств, которые делают ее одной из самых востребованных.

Свекла «Мулатка» (на фото) обеспечивает стабильно высокие урожаи даже не небольших земельных участках

Перед каждым дачником стоит непростая задача: разместить на небольшом участке посадки все необходимые овощные культуры таким образом, чтобы иметь возможность обеспечить им достойный уход и получить высокий урожай. Именно поэтому популярностью пользуется столовая свекла тех сортов, которые, имея высокие показатели урожайности, не занимают много места и не усложняют жизнь овощевода лишними «капризами».

Некоторые характеристики сорта приведем в таблице:

Параметр	Характеристика
Культура	Свекла столовая
Товарность	81-98%
Лежкость	Высокая
Урожайность	Максимальная 470 ц/га
Форма корнеплода	Округлая (опробковение головки отсутствует или очень слабое)
Размер корнеплода	Диаметр 5-10 см
Масса корнеплода	160-360 г
Срок созревания	Среднеспелый (125-130 дней)
Листья	Овальные, зеленые, слабопузырчатые, волнистость края слабая
Мякоть	Красная, однородная, сочная
Вкусовые качества	Хорошие и отличные
Назначение	Универсальное (преимущественно для использования в кулинарии и хранения)
Устойчивость	Слабо поражается возбудителями заболеваний и вредителями
Регион допуска	Центральный, Волго-Вятский, Центрально-Черноземный, Дальневосточный
Год включения в ФГБУ «Госсорткомиссия»	2003

Происхождение и характеристики сорта

Сорт выведен селекционерами агрофирмы «Поиск». В Государственный реестр включен в 2003 году. Официально рекомендован для выращивания в Центрально-Черноземном и Волго-Вятском регионах, но, как свидетельствуют огородники, успешно культивируется практически во всех климатических зонах России, а также на территориях Украины и Молдовы. Семена свеклы «Мулатка» реализует не только фирма-оригинатор, но и такие известные производители, как «СеДеК», «Сады России», «Аэлита» и другие.

Семена свеклы сорта «Мулатка» в упаковках различных производителей

Свекла среднеспелая (урожай обычно готов к извлечению из грунта через 125-130 дней после посева), неприхотливая и очень удобная для возделывания на дачных участках. Ее небольшие листья с фиолетовыми черешками образуют компактную прямостоячую розетку, поэтому «Мулатку» можно с легкостью выращивать в качестве «уплотнителя» посадок таких культур как лук, кустовые кабачки, огурцы и ранняя капуста. Корнеплоды получаются выровненные, средней массой порядка 250 г (от 160 до 360 г в зависимости от почвы и агротехники). Форма корнеплодов округлая, шкурка темно-бордовая, мякоть ярко-красная, однородная, очень вкусная и сочная. В ней содержатся:

Питательные и полезные вещества	Количество
Сухие вещества	18,3-19,8%
Общие сахара	14,2-14,6%

Свекла «Мулатка» универсальна по кулинарному назначению, ее мякоть сохраняет яркость цвета при мариновании и термической обработке

По отзывам, свекла «Мулатка» прекрасно подходит для любых видов переработки, не вянет и не портится в процессе хранения в течение всего зимне-весеннего сезона. Корнеплоды имеют форму и размер удобные для отваривания в целом виде. Мякоть не теряет цвет при тепловой обработке и мариновании, хорошо переносит заморозку. Пучковая продукция, которую получают при прореживании посадок, идет в пищу вместе с нежной ботвой.

Урожайность может достигать 4,5 кг на квадратный метр (при посеве в индивидуальные грядки), выход продукции товарного качества на уровне 81-98%.

Отзывы дачников

Инна, 55 лет, г. Вятка

Долго выбирала круглоплодный сорт, пока не остановилась на этом. Все устраивает: и размер корнеплодов (средний, удобный для варки), и вкус, и лежкость. Участок у меня небольшой, а свеклы нужно довольно много. Люблю из нее готовить и свежий сок зимой пить (очень полезно). Этот сорт можно сажать как в отдельную грядку, так и по краям грядок с огурцами и кабачками. А еще я ее сею в грядку с луком (на репку), практически «вразброс». В августе лук убираю, и свекла получает возможность набрать нормальный размер корнеплодов. Храню в погребе, раскладываю прямо поверх картошки. Так свекла не портится, и вдобавок поглощает лишнюю влагу, которая может испортить картошку. У меня корнеплоды не вянут, но и не плесневеют. Очень удачный сорт, всем советую.

Валентина, 37 лет, г. Кимры

Мне «Мулатка» нравится тем, что не перерастает (в отличие от многих других круглоплодных). Проблем с выращиванием не заметила и без урожая не осталась ни разу за последние 4 года. Правда, почва у нас кисловата для свеклы, приходится вносить золу или доломитовую муку под посадку. Зато похолодания сорт переносит успешно, да и частых поливов не требует (для меня это актуально). Спелые корнеплоды очень хороши: ровные, кругленькие, с тонкими «хвостиками». Мякоть вкусная, яркая. Места для хранения свежих овощей у меня немного. Приходится перерабатывать. Закатываю заправку для борща и маринованную смесь с зеленью и сладким перцем для винегретов. В прошлом году попробовала заморозить отварную свеклу, нарезанную брусочками. Тоже неплохо оказалось: вкус и цвет сохраняются, если оттаивать постепенно в холодильнике.

Анна, 42 года, Московская область

До прошлого года из круглых сажала «Бордо», «Одноростковую» и «Детройт». Захотела чего-то нового. Выбрала свеклу «Мулатка» по фото на упаковке от фирмы «СеДеК» – очень привлекательно выглядели корнеплоды. Посеяла в открытый грунт во второй половине апреля. Взошла свекла очень дружно и даже почти не пострадала от внезапного похолодания. Прореживала в первый раз в стадии 2 настоящих листиков, чтобы избавиться от лишних росточков. Второе прореживание специально не делала, просто периодически на летние борщи выдергивала кустики там, где они росли гуще всего. Подкормки не вносила: грядка была после огурцов, удобренная в предыдущем сезоне. Поливала умеренно, после поливов рыхлила междурядья до момента «смыкания» ботвы. Урожай получился очень приличный: с пятиметровой грядки почти 20 кг ровненьких, здоровых корнеплодов. Мелочи практически не было, как и неудобных для варки «гигантов». Вкус и сочность оказались «на пятерку». Хранила свеклу в погребе (под гаражом), в ящиках с песком. Порчи не заметила; последние корнеплоды съели в начале марта. Сорт показал себя отлично! Подходит всем, кто хочет получить достойный урожай свеклы без особых хлопот.

Видео

Об урожае свеклы сортов «Мулатка» и «Деликатесная» рассказывает следующий видеосюжет:

Об авторе: Эмма Мурга

Окончила МГРИ им. Орджоникидзе. По основной специальности – горный инженер-геофизик, а значит человек с аналитическим складом ума и разнообразными интересами. Имею собственный дом в деревне (соответственно, опыт огородничества, садоводства, грибоводства, а также возни с домашними животными и птицей). Фрилансер, в отношении своих обязанностей перфекционист и «зануда». Любитель хенд-мейда, создатель эксклюзивных украшений из камней и бисера. Страстный почитатель печатного слова и трепетный наблюдатель всего, что живет и дышит.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Свекла | завод | Britannica

Свекла , ( Beta vulgaris ), любая из четырех культурных форм растения Beta vulgaris (семейство Amaranthaceae), выращенного ради съедобных листьев и корней. Каждый из четырех различных типов B. vulgaris используется по-разному: (1) обычная садовая свекла (также называемая свеклой или столовой) выращивается как огородный овощ; (2) швейцарский мангольд (также называемый листовой свеклой или серебряной свеклой) выращивают из-за его богатых питательными веществами листьев; (3) сахарная свекла имеет коммерческое значение как основной источник сахара; и (4) мангель-вурцель, или мангольд, представляет собой сочный корм для домашнего скота.

свекла
Свекла ( Beta vulgaris ).
Quadell
Свеклу наиболее широко выращивают в регионах с умеренным и прохладным климатом или в более прохладное время года. Вегетационный период варьируется от 8 до 10 недель у садовой свеклы в благоприятном климате до 30 недель у некоторых мангель-вурцелей. Свекла лучше всего растет на глубоких рыхлых почвах с высоким содержанием органических веществ; они хорошо реагируют на химические удобрения и навоз. Свекла, интенсивно выращиваемая при орошении, переносит относительно высокое содержание соли в почве, но чувствительна к высокой кислотности и низкому содержанию бора.Дефицит бора замедляет рост и вызывает черные поражения корней.
Посмотреть украинский способ приготовления борща
Обзор приготовления борща.
Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц Посмотрите все видео к этой статье
Садовую свеклу выращивают в основном для получения толстого мясистого стержневого корня, который образуется в течение первого сезона. Во втором сезоне появляется высокий разветвленный стебель с листьями, на котором появляются грозди мельчайших зеленых цветков, которые превращаются в коричневые пробковые плоды, обычно называемые семенными шариками.Главный корень бывает по форме от шаровидного до длинного и заостренного. Цвет кожи и мякоти обычно темно-пурпурно-красный, хотя некоторые из них почти белые. Корнеплоды свеклы являются хорошим источником рибофлавина, а также фолиевой кислоты, марганца и антиоксиданта бетаина. Корнеплоды свеклы должны быть гладкими, твердыми и безупречными; экземпляры среднего размера самые нежные. Их часто консервируют целиком или нарезанными, часто маринуют, приправляют пряностями или подают в кисло-сладком соусе. Листья садовой свеклы можно готовить или есть свежими, если собирать их в молодом возрасте.
У садовой свеклы или свеклы есть красные корни, которые часто едят после приготовления или маринования.
Grant Heilman / Encyclopædia Britannica, Inc.
Швейцарский мангольд — популярное садовое растение со съедобными листьями и стеблями, которое обычно едят во многих странах Средиземноморья. Листья темно-зеленые, а цвет стеблей варьируется от белого до желтого и красного. Швейцарский мангольд со слегка горьковатым вкусом обычно готовят и часто используют в супах. Свекла, полученная как из огородной, так и из мангольда, является источником рибофлавина, железа и витаминов A, C и K.
Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас
Сахарная свекла — наиболее экономически важный из четырех сортов свеклы. Его выращивание в Европе, развитое в Германии в 18 веке, получило серьезную поддержку от Наполеона как средство борьбы с британской блокадой импортного сахара. Сахарная свекла, способная накапливать до 22 процентов сахарозы в своем корне, составляет около одной трети мирового производства сахара.
Выращивание мангеля-вурцеля восходит к доисторическим временам.В основном используемый в качестве корма для животных, мангель-вурцель приобрел популярность как садовый овощ, так как корень и листья съедобны. Бледные корни в среднем составляют 4 кг (9 фунтов) каждый, хотя сообщается, что некоторые из них весят до 20 кг (44 фунта). Как и сахарная свекла, мангель-вурцель имеет высокое содержание сахарозы.
Мангольд ( Beta vulgaris , сорт cicla ).
W.H. Hodge
Свойства корня свеклы — Ботанический онлайн
В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этого веб-сервиса.Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).
Что такое файлы cookie?
Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:
Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
Для сохранения предпочтений просмотра.
Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
Предлагать персонализированный рекламный контент
Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.
Какую информацию хранит файл cookie?
Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.
Какие типы файлов cookie бывают?
Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:
Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.
Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?
При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.
Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:
Собственные файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.
Сторонние файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag 9010 Аналитическая функция трафика, связанная с статистической функцией сайта *.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.
Как изменить настройки файлов cookie?
Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:
Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?
Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.
Страница не найдена — Ботанический онлайн
В этом разделе вы найдете информацию о файлах cookie, которые могут быть созданы с помощью этой веб-службы. Botanical-online, как и большинство других веб-сайтов в Интернете, использует свои собственные и сторонние файлы cookie, чтобы улучшить пользовательский интерфейс и предложить доступный и адаптированный просмотр. Ниже вы найдете подробную информацию о файлах cookie, типах файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, о том, как отключить их в вашем браузере и как заблокировать их во время просмотра, таким образом, соблюдение нормативных требований в отношении файлов cookie (Закон 34/2002, г. 11 июля об услугах информационного общества и электронной коммерции (LSSI), который переносит Директиву 2009/136 / CE, также называемую «Директивой о файлах cookie», в испанское законодательство).
Что такое файлы cookie?
Файлы cookie — это текстовые файлы, которые браузеры или устройства создают при посещении веб-сайтов в Интернете. Они используются для хранения информации о посещении и соответствуют следующим требованиям:
Для обеспечения правильной работы веб-сайта.
Для установки уровней защиты пользователей от кибератак.
Для сохранения предпочтений просмотра.
Чтобы узнать опыт просмотра пользователем
Для сбора анонимной статистической информации для повышения качества.
Предлагать персонализированный рекламный контент
Файлы cookie связаны только с анонимным пользователем. Компьютер или устройство не содержат ссылок, раскрывающих личные данные. В любое время можно получить доступ к настройкам браузера, чтобы изменить и / или заблокировать установку отправленных файлов cookie, не препятствуя доступу к контенту. Однако сообщается, что это может повлиять на качество работы служб.
Какую информацию хранит файл cookie?
Файлы cookie обычно не хранят конфиденциальную информацию о человеке, такую как кредитные карты, банковские реквизиты, фотографии, личную информацию и т. Д.Данные, которые они хранят, носят технический характер.
Какие типы файлов cookie бывают?
Существует 2 типа файлов cookie в зависимости от их управления:
Собственные файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или устройство и управляются исключительно нами для наилучшего функционирования Веб-сайта.
Сторонние файлы cookie: те, которые отправляются в браузер или на устройство и управляются третьими сторонами. Они созданы не в нашем домене. У нас нет доступа к сохраненным данным (например, путем нажатия кнопок социальных сетей или просмотра видео, размещенных на другом веб-сайте), которые устанавливаются другим доменом нашего веб-сайта.Мы не можем получить доступ к данным, хранящимся в файлах cookie других веб-сайтов, когда вы просматриваете вышеупомянутые веб-сайты.
Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?
При просмотре Botanical-online будут созданы собственные и сторонние файлы cookie. Они используются для хранения и управления информацией о конфигурации навигации, веб-аналитики и персонализации рекламы. Сохраненные данные являются техническими и ни в коем случае не личными данными для идентификации навигатора.
Ниже приведена таблица с указанием наиболее важных файлов cookie, используемых на этом веб-сайте, и их назначения:
Собственные файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
aviso_idioma Принятие раздела уведомление (язык в соответствии с браузером посетителя).Технические файлы cookie.
tocplus_hidetoc Отображение или сбор содержания. Технические файлы cookie
adGzcDpEokBbCn
XztAIvbJNxM
sdLtvFO Создает случайные буквенно-цифровые данные для защиты веб-сайта путем обнаружения и предотвращения вредоносных действий. Технические файлы cookie.
Сторонние файлы cookie
Имя файла cookie Назначение
_gid
_ga
_gat_gtag 9010 Аналитическая функция трафика, связанная с статистической функцией сайта *.Идентификаторы сохраняются для подсчета количества посещений, дат доступа, географического положения, а также других статистических функций. Аналитический cookie.
__gads Относится к рекламе, отображаемой на веб-сайте. Рекламный файл cookie
IDE
DSID
СОГЛАСИЕ
NID Создано службами Google (например, reCaptcha, Youtube, поиск. Технические файлы cookie.
Youtube Файлы cookie для интеграции видеосервиса YouTube на веб-сайт.Социальный файл cookie.
Как изменить настройки файлов cookie?
Вы можете ограничить, заблокировать или удалить файлы cookie Botanical-online или любой другой веб-сайт, используя свой интернет-браузер. У каждого браузера своя конфигурация. Вы можете увидеть, как действовать дальше, в разделе «Помощь». Затем мы показываем список для работы с основными текущими браузерами:
Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?
Напоминаем, что вы можете в любое время просмотреть предпочтения относительно принятия или отказа от файлов cookie на этом сайте, щелкнув «Дополнительная информация» в сообщении о принятии или щелкнув «Политика использования файлов cookie», постоянно присутствующая на всех страницах. сайта.
Свекла — Энциклопедия Нового Света
Свекла — общее название для представителей видов цветковых растений Beta vulgaris . Это также название мясистого съедобного корня этого растения, которое ценится как овощ. В роду Beta есть еще девять других видов, и все они также имеют общее название свекла, хотя Beta vulgaris является наиболее известным и коммерчески важным и известен как свекла обыкновенная (NRCS 2007).
Свекла имеет экологическую ценность, давая пищу различным животным, например личинкам насекомых, а также обеспечивает коммерческую, пищевую и кулинарную ценность для человека.
Творчество человека привело к созданию различных сортов Beta vulgaris. Существует четыре основных группы сортов: свекла , , корень и листья которой употребляются в пищу как овощ; сахаропроизводящая свекла ; манжель-вурцель , который легко хранить и использовать в качестве корма для домашнего скота; и швейцарский мангольд , выращиваемый ради съедобных листьев.Около тридцати процентов мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу.
Обзор и описание
Род Beta является членом семейства цветковых растений Amaranthaceae или Chenopodiaceae. Хотя Chenopodiaceae широко признан в большинстве классификаций растений (особенно в системе Кронквиста), система APG (1998) и система APG II (2003) включили растения в эту группу в семейство Amaranthaceae на основе данных молекулярной филогении.Некоторые классификации теперь рассматривают эту группу как подсемейство Amaranthaceae Chenopodioideae, за исключением небольшого числа родов, которые теперь относятся к подсемействам Salicornioideae и Salsoloideae. Хорошо известные виды хеноподиоидов включают свеклу, гусиную лапку, киноа и шпинат. Основные различия между Amaranthaceae и Chenopodiaceae заключаются в перепончатых лепестках и тычинках, часто объединенных в кольцевую структуру.
У растений семейства Amaranthaceae листья простые, супротивные или чередующиеся, края целые или с крупными зубцами и без прилистников.В большинстве случаев нет ни прикорневых, ни концевых скоплений листьев. Цветки одиночные или собраны в клубочки, шипы или метелки, обычно идеальные (обоеполые) и актиноморфные. У некоторых видов цветки однополые. Прицветниковые цветки правильные, с 4-5 лепестками, часто соединенными. Тычинок 1-5. Гипогинный яичник состоит из 3-5 сросшихся чашелистиков.
Beta vulgaris — травянистое двулетнее или редко многолетнее растение с лиственными стеблями, достигающими 1-2 метров в высоту.Листья имеют форму сердца, 5-20 сантиметров в длину у диких растений (часто намного больше у культурных растений). Цветки образуют густые шипы, каждый цветок очень маленький, 3-5 миллиметров в диаметре, зеленый или с красноватым оттенком, с пятью лепестками; они опыляются ветром. Плод — гроздь твердых орешков.
Корнеплоды свеклы (на Британских островах называемые «свеклой») обычно имеют красный гранатовый цвет, но могут иметь цвет от темно-красного до белого, включая один (Chioggia) с концентрическими красными и белыми кольцами (Herbst 2001).
Некоторые подвиды, признанные различными органами:
Beta vulgaris subsp. maritima. Свекла морская. Северо-Западная Европа. Растение мельче, до 80 см высотой; корень не опух.
Beta vulgaris subsp. vulgaris. Южная Европа. Растение крупнее, до двух м высотой; с округлым мясистым стержневым корнем.
Beta vulgaris subsp. cicla. Швейцарский мангольд.
Beta vulgaris subsp. macrocarpa. (Гусс.) Thell.
История
Останки свеклы были раскопаны в пирамиде Саккара Третьей династии в Фивах, Египет, а четыре обугленных плода свеклы были найдены на неолитическом участке Арсвуд в Нидерландах. Однако трудно определить, являются ли они домашними или дикими формами B. vulgaris.
Однако Зохари и Хопф (2000) отмечают, что свекла «лингвистически хорошо идентифицируется». Они утверждают, что самое раннее известное письменное упоминание о свекле относится к восьмому веку г. до н.э. г. н. Э. Месопотамия; греческий перипатетик Теофраст позже описывает свеклу как похожую на редис. Зохари и Хопф (2000) отметили, что «римские и еврейские литературные источники указывают на то, что уже в 1 веке до н.э. год до н.э. домашняя свекла была представлена в Средиземноморском бассейне листовыми формами (мангольд) и, весьма вероятно, также сортами свеклы».
В 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил сахарозу в корне свеклы. Некоторое время это открытие оставалось лишь диковинкой, но в конце концов его ученик Франц Ахард построил завод по переработке сахарной свеклы в Кунерне в Силезии под патронажем Фридриха Вильгельма III Прусского (правил 1797–1840 гг.).Этот завод никогда не приносил прибыли, но работал с 1801 г. до тех пор, пока не был разрушен во время наполеоновских войн (около 1802–1815 гг.).
Наполеон, отрезанный от карибского импорта британской блокадой и во всяком случае не желающий финансировать британских торговцев, запретил импорт сахара в 1813 году. Это прекратило поставки сахара, производимого из сахарного тростника. Возникшая в результате свекловичная сахарная промышленность процветала.
Выращивание
Выбор Beta vulgaris, , известного как свекла, в продуктовом магазине.
Было отобрано и выведено множество сортов по разным характеристикам. Например, «землистый» вкус некоторых сортов свеклы обусловлен наличием химического соединения геосмин. Исследователи еще не ответили, производит ли свекла геосмин сама по себе или он вырабатывается симбиотическими почвенными микробами, живущими в растении (Лу и др., 2003). Тем не менее, селекционные программы могут производить сорта с низким содержанием геосмина, что дает более приемлемые для покупателей вкусы (Nottingham 2004).Основные группы сортов включают:
Вурцель кормовая свекла или мангольд , используемый в качестве корма для животных.
Свекла сахарная выращивается на сахар.
Мангольд , свекла, выращиваемая для получения листьев вместо корней и используемая как листовой овощ.
Свекла огородная , свекла или свекла столовая (или, в XIX веке, «кровяная репа»), используемая в качестве корнеплода. Известные сорта в этой группе включают:
Альбина Вередуна , белый сорт.
Bull’s Blood, открытоопыляемый сорт, родом из Великобритании, известный своей темно-красной листвой. Его выращивают в основном из-за листьев, которые добавляют цвет салату.
Burpee’s Golden, свекла с оранжево-красной кожицей и желтой мякотью.
Кьоджа, сорт открытого опыления, первоначально выращенный в Италии. Концентрические кольца его красных и белых корней визуально бросаются в глаза при разрезании. Как наследственный сорт, Кьоджа в значительной степени не усовершенствован и имеет относительно высокие концентрации геосмина.
Detroit Dark Red имеет относительно низкие концентрации геосмина и поэтому является популярным коммерческим сортом в США.
Индийская свекла менее сладкая по сравнению с западной свеклой.
Lutz Greenleaf, сорт с красным корнем и зелеными листьями, имеющий репутацию хорошего качества при хранении.
Red Ace, основной сорт свеклы, который можно найти в супермаркетах США, характерный для его ярко-красного корня и зеленой листвы с красными прожилками.
Использует
Еда
Съедаются мясистые корневые черешки и [лист | листья]] Beta vulgaris .
Самая важная форма — это садовая свекла, но во многих африканских странах шпинатная свекла / швейцарский мангольд имеет гораздо большее значение (Oyen 2004). Корни садовой свеклы можно варить или консервировать как овощ, как и листья. Их также можно использовать в супе. Сок садовой свеклы — популярная здоровая пища.
Салат из молодой свеклы, вяленых помидоров и тунца
Beta vulagris Корни содержат значительное количество витамина С, а листья являются отличным источником витамина А.Они также богаты фолиевой кислотой, растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами и антиоксидантами. Это один из самых сладких овощей, он содержит больше сахара, чем морковь или сладкая кукуруза. Содержание сахара в садовой свекле не превышает 10 процентов, в сахарной свекле обычно от 15 до 20 процентов.
Еще одним питательным веществом свеклы является бетаин. Бетаин (N, N, N-триметилглицин) был назван в честь его открытия в сахарной свекле в девятнадцатом веке. Это небольшая N-триметилированная аминокислота, существующая в цвиттерионной форме при нейтральном pH.Это вещество часто называют «глицин бетаином», чтобы отличить его от других бетаинов, широко распространенных в микроорганизмах, растениях и животных. Это питательное вещество ценно для здоровья сердечно-сосудистой системы (УГМК, 2002). Добавки с бетаином, производимые как побочный продукт переработки сахарной свеклы, назначают для снижения потенциально токсичных уровней гомоцистеина (Hcy), естественной аминокислоты, которая может быть вредной для кровеносных сосудов, тем самым способствуя развитию сердечных заболеваний, инсульта и периферических заболеваний. сосудистые заболевания (УГМК, 2002).
Чашка нарезанной свеклы среднего размера (225,8 грамма) будет содержать:
Свекла, такая как капуста, шпинат, морковь и репа, может быть источником нитратов и не должна подаваться детям младше 6 месяцев.
Цвет красной свеклы обусловлен пурпурным пигментом бетацианином и желтым пигментом бетаксантином, вместе известными как беталины. (Это не похоже на краснокочанную капусту, которая содержит пигмент антоциан). Породы свеклы, которые не являются типичными темно-красными, такие как Burpee’s golden и albina vereduna, имеют большее или меньшее распределение двух пигментов беталина (Hamilton 2005).
Пигменты содержатся в клеточных вакуолях. Клетки свеклы довольно нестабильны и «протекают» при разрезании, нагревании, контакте с воздухом или солнечным светом. Вот почему на красной свекле остается пурпурное пятно. Однако оставление кожуры во время приготовления сохранит целостность ячеек и, следовательно, минимизирует утечку. Бетацианин в свекле может вызывать покраснение мочи и кала у некоторых людей, которые не могут его расщепить. Это называется бетурия (Eastwood and Nyhlin, 1995).
Бетанин, или свекольный красный, разновидность беталина, получаемого из корней, в промышленности используется в качестве красных пищевых красителей (например, для улучшения цвета томатной пасты, соусов, джемов, конфет и т. Д.) (Ойен 2004).
Производство сахара
Промышленный столовый сахар получают из сахарной свеклы или сахарного тростника (или сахарного тростника). Корень сахарной свеклы, Beta vulgaris, содержит высокую концентрацию сахарозы и коммерчески выращивается для производства сахара.
Сахарная свекла обеспечивает примерно 30 процентов мирового производства сахара. Свекловичный сахар поступает из регионов с более прохладным климатом: северо-западной и восточной Европы, северной Японии, а также некоторых районов США, включая Калифорнию.Европа и Украина являются крупными экспортерами сахара из сахарной свеклы.
Медицина
Корни и листья используются в медицинских целях (Grubben 2004).
Римляне использовали свеклу для лечения лихорадки, запоров и других болезней. Apicius в De re coquinaria (3.2.1, 3, 4) дает пять рецептов супов, которые можно давать в качестве слабительного, три из которых содержат корень свеклы. Гиппократ рекомендовал использовать листья свеклы как связующее для ран.
Еще со времен Римской империи свекольный сок считался афродизиаком.Это богатый источник минерального бора, который играет важную роль в производстве половых гормонов человека.
Еще в средние века свекла использовалась для лечения различных заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Платина рекомендовала употреблять свеклу с чесноком, чтобы свести на нет эффект «чесночного дыхания» (Платина около 1475 г.).
Сегодня свекла по-прежнему считается универсальной панацеей. Один из самых противоречивых примеров — официальная позиция министра здравоохранения ЮАР по лечению СПИДа.Доктор Манто Тшабалала-Мсиманг, министр здравоохранения при Табо Мбеки, получила прозвище «Доктор Свекла» за то, что продвигала свеклу и другие овощи вместо антиретровирусных препаратов от СПИДа, которые она считает токсичными (Blandy 2006).
Прочие виды использования
Крупнолистная свекла также выращивается как декоративные растения. С экологической точки зрения они служат пищей для многих животных, в том числе для личинок ряда видов чешуекрылых.
Ссылки
Бендер, Д. А., и А. Э. Бендер. 2005 г. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
Груббен, Г. Дж. Х. и О. А. Дентон. 2004. Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Вагенинген: Фонд ПРОТА. Лейден: Издательство Backhuys. ISBN
21494.
Herbst, S. T. 2001. Новый компаньон любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона.ISBN 0764112589.
Служба охраны природных ресурсов. (NRCS). 2006. База данных РАСТЕНИЙ. Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр данных по растениям . Проверено 6 сентября 2007 года.
Nottingham, S. 2004. Beetroot. Наш Мир . Получено 6 сентября 2007 г.
Oyen, LPA 2004. Beta vulgaris L .. Интернет-запись от GJH Grubben и OA Denton, ред., PROTA (Растительные ресурсы тропической Африки / Végétales de l’Afrique tropicale) , Вагенинген, Нидерланды.
Платина. около 1475 года. De Honesta voluptate et Valetudine. Рим: Удальрик Галл (Ульрих Хан).
Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2002. Бетаин. Медицинский центр Университета Мэриленда . Проверено 6 сентября 2007 г.
Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете. Оксфорд: University Press. ISBN 0198503571.
Credits
New World Encyclopedia писатели и редакторы переписали и завершили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:
История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедию Нового Света :
Примечание. могут применяться ограничения на использование отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.
Свекла — Энциклопедия Нового Света
Свекла — общее название для представителей видов цветковых растений Beta vulgaris . Это также название мясистого съедобного корня этого растения, которое ценится как овощ. В роду Beta есть еще девять других видов, и все они также имеют общее название свекла, хотя Beta vulgaris является наиболее известным и коммерчески важным и известен как свекла обыкновенная (NRCS 2007).
Свекла имеет экологическую ценность, давая пищу различным животным, например личинкам насекомых, а также обеспечивает коммерческую, пищевую и кулинарную ценность для человека.
Творчество человека привело к созданию различных сортов Beta vulgaris. Существует четыре основных группы сортов: свекла , , корень и листья которой употребляются в пищу как овощ; сахаропроизводящая свекла ; манжель-вурцель , который легко хранить и использовать в качестве корма для домашнего скота; и швейцарский мангольд , выращиваемый ради съедобных листьев.Около тридцати процентов мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу.
Обзор и описание
Род Beta является членом семейства цветковых растений Amaranthaceae или Chenopodiaceae. Хотя Chenopodiaceae широко признан в большинстве классификаций растений (особенно в системе Кронквиста), система APG (1998) и система APG II (2003) включили растения в эту группу в семейство Amaranthaceae на основе данных молекулярной филогении.Некоторые классификации теперь рассматривают эту группу как подсемейство Amaranthaceae Chenopodioideae, за исключением небольшого числа родов, которые теперь относятся к подсемействам Salicornioideae и Salsoloideae. Хорошо известные виды хеноподиоидов включают свеклу, гусиную лапку, киноа и шпинат. Основные различия между Amaranthaceae и Chenopodiaceae заключаются в перепончатых лепестках и тычинках, часто объединенных в кольцевую структуру.
У растений семейства Amaranthaceae листья простые, супротивные или чередующиеся, края целые или с крупными зубцами и без прилистников.В большинстве случаев нет ни прикорневых, ни концевых скоплений листьев. Цветки одиночные или собраны в клубочки, шипы или метелки, обычно идеальные (обоеполые) и актиноморфные. У некоторых видов цветки однополые. Прицветниковые цветки правильные, с 4-5 лепестками, часто соединенными. Тычинок 1-5. Гипогинный яичник состоит из 3-5 сросшихся чашелистиков.
Beta vulgaris — травянистое двулетнее или редко многолетнее растение с лиственными стеблями, достигающими 1-2 метров в высоту.Листья имеют форму сердца, 5-20 сантиметров в длину у диких растений (часто намного больше у культурных растений). Цветки образуют густые шипы, каждый цветок очень маленький, 3-5 миллиметров в диаметре, зеленый или с красноватым оттенком, с пятью лепестками; они опыляются ветром. Плод — гроздь твердых орешков.
Корнеплоды свеклы (на Британских островах называемые «свеклой») обычно имеют красный гранатовый цвет, но могут иметь цвет от темно-красного до белого, включая один (Chioggia) с концентрическими красными и белыми кольцами (Herbst 2001).
Некоторые подвиды, признанные различными органами:
Beta vulgaris subsp. maritima. Свекла морская. Северо-Западная Европа. Растение мельче, до 80 см высотой; корень не опух.
Beta vulgaris subsp. vulgaris. Южная Европа. Растение крупнее, до двух м высотой; с округлым мясистым стержневым корнем.
Beta vulgaris subsp. cicla. Швейцарский мангольд.
Beta vulgaris subsp. macrocarpa. (Гусс.) Thell.
История
Останки свеклы были раскопаны в пирамиде Саккара Третьей династии в Фивах, Египет, а четыре обугленных плода свеклы были найдены на неолитическом участке Арсвуд в Нидерландах. Однако трудно определить, являются ли они домашними или дикими формами B. vulgaris.
Однако Зохари и Хопф (2000) отмечают, что свекла «лингвистически хорошо идентифицируется». Они утверждают, что самое раннее известное письменное упоминание о свекле относится к восьмому веку г. до н.э. г. н. Э. Месопотамия; греческий перипатетик Теофраст позже описывает свеклу как похожую на редис. Зохари и Хопф (2000) отметили, что «римские и еврейские литературные источники указывают на то, что уже в 1 веке до н.э. год до н.э. домашняя свекла была представлена в Средиземноморском бассейне листовыми формами (мангольд) и, весьма вероятно, также сортами свеклы».
В 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф обнаружил сахарозу в корне свеклы. Некоторое время это открытие оставалось лишь диковинкой, но в конце концов его ученик Франц Ахард построил завод по переработке сахарной свеклы в Кунерне в Силезии под патронажем Фридриха Вильгельма III Прусского (правил 1797–1840 гг.).Этот завод никогда не приносил прибыли, но работал с 1801 г. до тех пор, пока не был разрушен во время наполеоновских войн (около 1802–1815 гг.).
Наполеон, отрезанный от карибского импорта британской блокадой и во всяком случае не желающий финансировать британских торговцев, запретил импорт сахара в 1813 году. Это прекратило поставки сахара, производимого из сахарного тростника. Возникшая в результате свекловичная сахарная промышленность процветала.
Выращивание
Выбор Beta vulgaris, , известного как свекла, в продуктовом магазине.
Было отобрано и выведено множество сортов по разным характеристикам. Например, «землистый» вкус некоторых сортов свеклы обусловлен наличием химического соединения геосмин. Исследователи еще не ответили, производит ли свекла геосмин сама по себе или он вырабатывается симбиотическими почвенными микробами, живущими в растении (Лу и др., 2003). Тем не менее, селекционные программы могут производить сорта с низким содержанием геосмина, что дает более приемлемые для покупателей вкусы (Nottingham 2004).Основные группы сортов включают:
Вурцель кормовая свекла или мангольд , используемый в качестве корма для животных.
Свекла сахарная выращивается на сахар.
Мангольд , свекла, выращиваемая для получения листьев вместо корней и используемая как листовой овощ.
Свекла огородная , свекла или свекла столовая (или, в XIX веке, «кровяная репа»), используемая в качестве корнеплода. Известные сорта в этой группе включают:
Альбина Вередуна , белый сорт.
Bull’s Blood, открытоопыляемый сорт, родом из Великобритании, известный своей темно-красной листвой. Его выращивают в основном из-за листьев, которые добавляют цвет салату.
Burpee’s Golden, свекла с оранжево-красной кожицей и желтой мякотью.
Кьоджа, сорт открытого опыления, первоначально выращенный в Италии. Концентрические кольца его красных и белых корней визуально бросаются в глаза при разрезании. Как наследственный сорт, Кьоджа в значительной степени не усовершенствован и имеет относительно высокие концентрации геосмина.
Detroit Dark Red имеет относительно низкие концентрации геосмина и поэтому является популярным коммерческим сортом в США.
Индийская свекла менее сладкая по сравнению с западной свеклой.
Lutz Greenleaf, сорт с красным корнем и зелеными листьями, имеющий репутацию хорошего качества при хранении.
Red Ace, основной сорт свеклы, который можно найти в супермаркетах США, характерный для его ярко-красного корня и зеленой листвы с красными прожилками.
Использует
Еда
Съедаются мясистые корневые черешки и [лист | листья]] Beta vulgaris .
Самая важная форма — это садовая свекла, но во многих африканских странах шпинатная свекла / швейцарский мангольд имеет гораздо большее значение (Oyen 2004). Корни садовой свеклы можно варить или консервировать как овощ, как и листья. Их также можно использовать в супе. Сок садовой свеклы — популярная здоровая пища.
Салат из молодой свеклы, вяленых помидоров и тунца
Beta vulagris Корни содержат значительное количество витамина С, а листья являются отличным источником витамина А.Они также богаты фолиевой кислотой, растворимыми и нерастворимыми пищевыми волокнами и антиоксидантами. Это один из самых сладких овощей, он содержит больше сахара, чем морковь или сладкая кукуруза. Содержание сахара в садовой свекле не превышает 10 процентов, в сахарной свекле обычно от 15 до 20 процентов.
Еще одним питательным веществом свеклы является бетаин. Бетаин (N, N, N-триметилглицин) был назван в честь его открытия в сахарной свекле в девятнадцатом веке. Это небольшая N-триметилированная аминокислота, существующая в цвиттерионной форме при нейтральном pH.Это вещество часто называют «глицин бетаином», чтобы отличить его от других бетаинов, широко распространенных в микроорганизмах, растениях и животных. Это питательное вещество ценно для здоровья сердечно-сосудистой системы (УГМК, 2002). Добавки с бетаином, производимые как побочный продукт переработки сахарной свеклы, назначают для снижения потенциально токсичных уровней гомоцистеина (Hcy), естественной аминокислоты, которая может быть вредной для кровеносных сосудов, тем самым способствуя развитию сердечных заболеваний, инсульта и периферических заболеваний. сосудистые заболевания (УГМК, 2002).
Чашка нарезанной свеклы среднего размера (225,8 грамма) будет содержать:
Свекла, такая как капуста, шпинат, морковь и репа, может быть источником нитратов и не должна подаваться детям младше 6 месяцев.
Цвет красной свеклы обусловлен пурпурным пигментом бетацианином и желтым пигментом бетаксантином, вместе известными как беталины. (Это не похоже на краснокочанную капусту, которая содержит пигмент антоциан). Породы свеклы, которые не являются типичными темно-красными, такие как Burpee’s golden и albina vereduna, имеют большее или меньшее распределение двух пигментов беталина (Hamilton 2005).
Пигменты содержатся в клеточных вакуолях. Клетки свеклы довольно нестабильны и «протекают» при разрезании, нагревании, контакте с воздухом или солнечным светом. Вот почему на красной свекле остается пурпурное пятно. Однако оставление кожуры во время приготовления сохранит целостность ячеек и, следовательно, минимизирует утечку. Бетацианин в свекле может вызывать покраснение мочи и кала у некоторых людей, которые не могут его расщепить. Это называется бетурия (Eastwood and Nyhlin, 1995).
Бетанин, или свекольный красный, разновидность беталина, получаемого из корней, в промышленности используется в качестве красных пищевых красителей (например, для улучшения цвета томатной пасты, соусов, джемов, конфет и т. Д.) (Ойен 2004).
Производство сахара
Промышленный столовый сахар получают из сахарной свеклы или сахарного тростника (или сахарного тростника). Корень сахарной свеклы, Beta vulgaris, содержит высокую концентрацию сахарозы и коммерчески выращивается для производства сахара.
Сахарная свекла обеспечивает примерно 30 процентов мирового производства сахара. Свекловичный сахар поступает из регионов с более прохладным климатом: северо-западной и восточной Европы, северной Японии, а также некоторых районов США, включая Калифорнию.Европа и Украина являются крупными экспортерами сахара из сахарной свеклы.
Медицина
Корни и листья используются в медицинских целях (Grubben 2004).
Римляне использовали свеклу для лечения лихорадки, запоров и других болезней. Apicius в De re coquinaria (3.2.1, 3, 4) дает пять рецептов супов, которые можно давать в качестве слабительного, три из которых содержат корень свеклы. Гиппократ рекомендовал использовать листья свеклы как связующее для ран.
Еще со времен Римской империи свекольный сок считался афродизиаком.Это богатый источник минерального бора, который играет важную роль в производстве половых гормонов человека.
Еще в средние века свекла использовалась для лечения различных заболеваний, особенно болезней, связанных с пищеварением и кровью. Платина рекомендовала употреблять свеклу с чесноком, чтобы свести на нет эффект «чесночного дыхания» (Платина около 1475 г.).
Сегодня свекла по-прежнему считается универсальной панацеей. Один из самых противоречивых примеров — официальная позиция министра здравоохранения ЮАР по лечению СПИДа.Доктор Манто Тшабалала-Мсиманг, министр здравоохранения при Табо Мбеки, получила прозвище «Доктор Свекла» за то, что продвигала свеклу и другие овощи вместо антиретровирусных препаратов от СПИДа, которые она считает токсичными (Blandy 2006).
Прочие виды использования
Крупнолистная свекла также выращивается как декоративные растения. С экологической точки зрения они служат пищей для многих животных, в том числе для личинок ряда видов чешуекрылых.
Ссылки
Бендер, Д. А., и А. Э. Бендер. 2005 г. Словарь продуктов питания и питания. Нью-Йорк: издательство Оксфордского университета. ISBN 0198609612.
Груббен, Г. Дж. Х. и О. А. Дентон. 2004. Растительные ресурсы Тропической Африки 2. Овощи. Вагенинген: Фонд ПРОТА. Лейден: Издательство Backhuys. ISBN
21494.
Herbst, S. T. 2001. Новый компаньон любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией. Руководство Бэррона по кулинарии. Hauppauge, NY: Образовательная серия Бэррона.ISBN 0764112589.
Служба охраны природных ресурсов. (NRCS). 2006. База данных РАСТЕНИЙ. Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр данных по растениям . Проверено 6 сентября 2007 года.
Nottingham, S. 2004. Beetroot. Наш Мир . Получено 6 сентября 2007 г.
Oyen, LPA 2004. Beta vulgaris L .. Интернет-запись от GJH Grubben и OA Denton, ред., PROTA (Растительные ресурсы тропической Африки / Végétales de l’Afrique tropicale) , Вагенинген, Нидерланды.
Платина. около 1475 года. De Honesta voluptate et Valetudine. Рим: Удальрик Галл (Ульрих Хан).
Медицинский центр Университета Мэриленда (УГМК). 2002. Бетаин. Медицинский центр Университета Мэриленда . Проверено 6 сентября 2007 г.
Зохари Д. и М. Хопф. 2000. Одомашнивание растений в Старом Свете. Оксфорд: University Press. ISBN 0198503571.
Credits
New World Encyclopedia писатели и редакторы переписали и завершили статью Wikipedia в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, участников, так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних вкладов википедистов доступна исследователям здесь:
История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедию Нового Света :
Примечание. могут применяться ограничения на использование отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.
Обзор — Свекла
Свекла — это крупный и мясистый корень одноименного растения, который употребляют в пищу как овощ. Его поверхностная, тонкая и гладкая кожа имеет широкий спектр цветов: от пурпурно-розового и красновато-оранжевого до коричневатого оттенка. Мякоть сладкая на вкус, обычно темно-малинового красного цвета с пурпурными оттенками. Иногда имеет белые концентрические круги; это нежелательная характеристика. Однако у некоторых сортов свеклы мякоть белая или желтая.
Есть три разновидности свеклы; обычную или красную свеклу употребляют как овощ.Два других — сахарная свекла и мангельвурцель. Первый — белого цвета; его выращивают для получения сахара с XVI века. Мангельвурцель в основном используется как корм для скота.
Свекла имеет низкую энергетическую ценность с низким содержанием липидов и белков. Каждые 100 граммов свежих съедобных продуктов содержат 25-41 ккал энергетической ценности. Помимо воды, важнейшими компонентами этого овоща являются углеводы. Важны витамины группы B, особенно фолиевая кислота, поскольку последняя содержится в больших количествах.Однако это один из овощей с меньшим содержанием витаминов C и A.
Не рекомендуется замораживать сырую свеклу, так как при разморозке они размягчаются; однако после закипания их можно заморозить. Их хранят до 4-6 месяцев при 0C и относительной влажности 95%.
Красная свекла обычно используется в пищу человеком. Они входят в состав некоторых обработанных блюд, в основном салатов. Свежие корнеплоды обычно употребляют в виде овощей.После приготовления их можно консервировать в уксусе (маринованном) или в сахаре. Этот маринованный овощ — основа для приготовления свекольного вина и острого соуса. Из свеклы мы также получаем бетацианин, натуральный пигмент, используемый для получения красящих веществ на промышленном уровне. Этот краситель используется в пищевой промышленности для окрашивания некоторых продуктов, таких как супы, ликеры, мороженое и т. Д.
Их очень сложно приготовить, так как их нужно долго варить. Это стало одной из причин, по которой предварительно приготовленная свекла стала одним из первых продуктов, включенных в новую линейку полуфабрикатов.
Есть разные виды свеклы?
Ботанические названия: Beta vulgaris
Эта статья предназначена для определения различных типов свеклы в зависимости от формы или цвета и включает разновидности или сорта для этого конкретного типа.
Свекла обыкновенная:
Также называется столовой свеклой или свеклой. Эту категорию можно разбить по цвету:
Красная свекла — Людям больше всего знакома красная или пурпурная свекла, часто в детстве мы едим консервированную свеклу из продуктового магазина.Пожалуйста, не позволяйте этому быть единственным вашим вкусовым ощущением от свеклы, потому что это совершенно неправильно. Попробуйте еще раз свеклу, я обещаю, что ее вкус будет совсем другим, чем вы помните. Жареная свекла очень вкусная, а когда она приходит прямо из сада, она просто потрясающая. Свекла похожа на картофель, где она почти приобретает качества того, что вы с ней сочетаете, например, готовят ее в виде запеканки, заменяя картофель свеклой. Очень вкусно! Следует рассмотреть следующие сорта: Detroit Dark Red, Crapaudine и Crosby Egypt.
Золотая свекла — Золотая или желтая свекла имеет более мягкий вкус по сравнению со своими аналогами. Многие люди до сих пор знакомятся с этим цветом, хотя первая золотая свекла была представлена в 1820-х годах или ранее. Золотая свекла — отличный способ добавить этот красочный овощ в семейные трапезы. Благодаря мягкому и сладкому вкусу, их вкус усиливается при обжарке. Некоторые сорта, которые следует рассмотреть для выращивания: «Burpee’s Golden», «Golden» и «Golden Detroit».
Свекла полосатая — эти сорта называются Кьоджиа или Бассано Свекла. Полосы появляются на внутренней части овоща и придают ему рисунок леденца. Этот сорт семейной реликвии был впервые представлен американской публике в конце 1840 года. Он был назван в честь рыбацкой деревушки в Северной Италии, где его впервые начали выращивать в начале 1800-х годов. Он также может называться Candy Stripe или Bull’s Eye Beet.
«Cylindra» Beets — Хотите произвести впечатление на своих гостей на следующем званом ужине? Подавайте своим гостям свеклу «Цилиндра», которая больше похожа на морковь, чем на свеклу.Этот датский сорт семейной реликвии восходит к 1880-м годам и известен под двумя другими названиями, включая «Форманова» и «Маслорезка». Последнее название связано с его мягкой и желанной текстурой. Почти бордовая длинная цилиндрическая форма — вот откуда это название, очевидно. При полном росте через 60 дней большинство из них обычно имеют длину от 6 до 9 дюймов.
Свекла мангель-вурцель — Также называется мангольд. Этот вид свеклы часто использовался для животных в 1800-х годах, но с годами он стал популярным среди садоводов.Форма больше похожа на помесь моркови и свеклы, образуя жирную морковь с тяжелым верхом. Такие сорта, как Mammoth Red Mangel, могут иметь свеклу весом до 20 фунтов каждая! Многие садоводы предпочитают выбирать этот сорт, когда он еще не созрел и меньше по размеру. «Yellow Cylindrical» — еще один сорт мангеля, который представляет собой редкую европейскую реликвию, имеющую золотисто-желтый цвет со сладким вкусовым профилем.
Сахарная свекла — Сахарная свекла больше похожа на репу, чем на свеклу.Их окраска кремовая, корневая, коническая. Около 20% мирового производства сахара приходится на сахарную свеклу, а остальные 80% — на сахарный тростник. Уровень сукралозы чрезвычайно высок, и большинство людей не едят эту свеклу, как желтую, красную или белую свеклу.

Ботаническая характеристика свеклы

Свекла — описание продукта на Gastronom.ru

Сорт свеклы Цилиндра: фото, отзывы, описание, характеристики.

Описание

Характеристики

Агротехника

Свекла | Ботаническая характеристика

Ботаническая характеристика свеклы

Ботаническая характеристика свеклы сахарной

характеристика, технология получения сахара, сорта, правила культивирования, сбор и хранение урожая

Общая характеристика

Сахарная свекла: возделывание (видео)

Технология получения сахара из корнеплодов

Сорта, правила обработки и посадки семян

Подготовка почвы и севооборот

Сбор сахарной свеклы (видео)

Правила ухода

Подкормка

Полив

Защита от болезней и вредителей

Сроки и особенности сбора урожая

Как изготавливается сахар из свеклы (видео)

Хранение корнеплодов

отзывы, фото, описание сорта, характеристика

Происхождение и характеристики сорта

Рекомендации по агротехнике

Отзывы дачников

Видео

Свекла | завод | Britannica

Свойства корня свеклы — Ботанический онлайн

Что такое файлы cookie?

Какую информацию хранит файл cookie?

Какие типы файлов cookie бывают?

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Страница не найдена — Ботанический онлайн

Что такое файлы cookie?

Какую информацию хранит файл cookie?

Какие типы файлов cookie бывают?

Какие файлы cookie используются на этом веб-сайте?

Собственные файлы cookie

Сторонние файлы cookie

Как изменить настройки файлов cookie?

Как изменить настройки файлов cookie на этом сайте?

Свекла — Энциклопедия Нового Света

Обзор и описание

История

Выращивание

Использует

Еда

Производство сахара

Медицина

Прочие виды использования

Ссылки

Credits

Свекла — Энциклопедия Нового Света

Обзор и описание

История

Выращивание

Использует

Еда

Производство сахара

Медицина

Прочие виды использования

Ссылки

Credits

Обзор — Свекла

Есть разные виды свеклы?

Leave a Comment Отменить ответ