Приготовление долмы в домашних условиях рецепт с фото: Страница не найдена — ИзыскON

Содержание

Долма – 10 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

Долма – вкусное блюдо восточной кухни, напоминающее наши голубцы. Только в этом случае разнообразную начинку заворачивают в виноградные листья. С помощью этих несложных 10 рецептов вы сможете приготовить долму в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки.
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками.
Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья.
Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью.
Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша.
На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев.
Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев.
Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.
Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма

Предлагаем вам попробовать сытное и полезное армянское блюдо. Пасуц долма или по-другому постная долма подходит для правильного питания. Виноградные листья делают блюдо невероятно ароматным и вкусным.

Время готовки:

12 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Листья виноградные – 25 шт.
Для начинки:
Фасоль красная – 0,5 ст.
Нут – 0,5 ст.
Горох – 0,5 ст.
Чечевица – 0,5 ст.
Крупа пшеничная – 0,5 ст.
Орехи грецкие – 0,5 ст.
Лук репчатый – 4 шт.
Масло растительное – 3 ч.л.
Чеснок – 4 зуб.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Смесь трав – по вкусу.
Зелень – 50 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец красный молотый – по вкусу.
Для заливки:
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 0,5 ст.
Вода – 4 ст.
Сок лимонный – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Чечевицу, горох, нут, красную фасоль и пшеничную крупу залейте холодной водой на 6-8 часов. Затем откиньте их на дуршлаг, залейте чистой водой и поставьте вариться все по отдельности. Варить стоит до полуготовности, посолите за 5 минут до снятия с огня.

Вареные ингредиенты смешайте в миске.
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к бобовым обжаренный лук, измельченную зелень и приправы, перемешайте.
Также добавьте в начинку измельченные орехи, чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте и начинка готова.
Виноградные листья промойте проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем срежьте с листьев стебли.
Выложите немного начинки на виноградный лист и заверните ее. Если виноградные листья очень мелкие, возьми два листа и положите их внахлест.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и выложите в нее долму плотным слоем.

Приготовьте заправку. Смешайте пару столовых ложек томатной пасты с водой и лимонным соком. При желании заливку можно немного подсолить. Влейте ее в кастрюлю.
На долму положите плоскую тарелку и установите небольшой груз. Доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около часа.
Едят пасуц долму холодной. Поэтому перед употреблением ее следует подержать некоторое время в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?

Долма в мультиварке – вкусный и быстрый способ приготовить обед на всю семью. Самая сложная часть в приготовлении этого блюда – завернуть мясную начинку в небольшие листья винограда.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш свиной – 500 гр.
Рис пропаренный – 150 гр.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Листья винограда маринованные – 30-40 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Рис промойте и варите в течение 10 минут после закипания, затем оставьте на 5 минут под крышкой.
Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 10-15 минут.
В миске смешайте фарш, рис и зажарку из овощей, посолите и приправьте начинку по вкусу.
Лист винограда разложите на плоской поверхности, выложите немного начинки и сверните края листа к центру.
Сделайте так со всеми листьями и начинкой.
Выложите долму плотным слоем на поддон для приготовления на пару, сверху положите тарелку, которая будет прижимать долму и не даст листьям развернуться. В чашу мультиварки влейте 500 миллилитров воды. Помесите поддон в мультиварку и активируйте режим «Тушение» на 20-25 минут.

За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?

Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Фарш из баранины – 500 гр.
Листья виноградные – 600 гр.

Мята – 1 пучок.
Кинза – 1 пучок.
Укроп – 1 пучок.
Масло сливочное – 100 гр.
Рис – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Зелень помойте и мелко нарежьте.
Добавьте зелень к фаршу из баранины и перемешайте.
Рис сварите до полуготовности, слейте воду и промойте его. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Добавьте к фаршу рис и лук, еще раз хорошо перемешайте.
Также в фарш добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка для долмы готова.
Листья винограда помойте. Если они очень жесткие, то залейте их на 10-15 минут кипятком.
В виноградные листья заверните начинку из фарша и зелени.
Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, плотно прижимая свертки друг к другу. На долму положите тарелку, она не даст листьям развернуться. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрывала долму.
Варите долму до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом или сметаной.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда

Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш – 400 гр.
Рис – 1/3 ст.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Масло сливочное – 80 гр.

Листья виноградные маринованные – 500 гр.
Специи – по вкусу.
Соль –по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу.
Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры.
Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша.
Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты.
Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу.
Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут.

Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины

Любители кавказской кухни точно оценят этот рецепт долмы. Фарш из говядины завернутый в виноградные листья, становится сочным и приобретает великолепный аромат.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Рис – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза – 5-6 веток.
Базилик сушеный – 1 ч.л.
Чабер сушеный – 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Листья виноградные маринованные – 35-45 шт.

Процесс приготовления:

Маринованные листья промойте под проточной водой.
Мясо, репчатый лук и часть зелени прокрутите через мясорубку.
Оставшуюся зелень помойте и порубите ножом. Смешайте фарш с зеленью и рисом, посолите и приправьте специями по вкусу.
Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты.
На листья винограда разложите фарш и сверните плотные рулеты.
Выложите долму в кастрюлю с толстым дном швами вниз.
В кастрюлю влейте воду на 1-1,5 сантиметра выше долмы, установите гнет. Варите долму сначала на среднем огне до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте готовить 1,5-2 часа.
Подавайте долму в горячем виде со сметаной или натуральным йогуртом.

Приятного аппетита!

Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда

Традиционно долма готовится из бараньего фарша. Блюдо прекрасно сочетается со сметанно-чесночным соусом, айраном, горячим лавашом или сухим красным вином. Из перечисленных продуктов у вас получится приготовить великолепный ужин в восточном стиле.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Баранина – 300 гр.
Рис – 1 ст.
Мята – 2 гр.
Базилик – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Вода – 2 л.
Листья виноградные маринованные – 300 гр.

Процесс приготовления:

Листья промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Листья выкладывайте на доску гладкой стороной вниз.
Рис отварите до полуготовности, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Баранину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и приправьте полученный фарш по вкусу.
Выкладывайте небольшие порции фарша на виноградные листья и заворачивайте плотные рулеты.
На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев.
Долму выложите плотными рядами в кастрюлю, установите сверху гнет. В кастрюлю влейте воду и доведите долму до кипения, затем убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить 40-50 минут.
Долму подавайте со сметанно-чесночным соусом и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке

Еще один способ приготовить вкусную и сочную долму – это запечь ее в духовке. Блюдо томится при высокой температуре, пропитываясь ароматами специй и виноградных листьев. Фарш для долмы может быть любой по вашему вкусу: бараний, говяжий, куриный или их смесь.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

Фарш – 300 гр.
Листья винограда – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Чеснок – 2 зуб.
Специи – по вкусу.
Сметана – 100 мл.
Кефир – 100 мл.
Вода – 100 мл.
Рис – 70 гр.
Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

Фарш смешайте с рисом, добавьте соль и специи по вкусу.
На лист винограда выложите небольшое количество фарша.
Сверните боковые края листа, затем верхние и нижние, у вас получится плотный рулет.
Долму выложите плотным слоем в жаропрочную форму.
Приготовьте соус для долмы. В миске смешайте сметану, кефир, воду, специи и немного соли.
Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите чеснок поверх долмы.
Затем влейте соус и положите лавровый лист.
Накройте форму крышкой и поместите в духовку, разогретую до 220 градусов на 2,5 часа.
Долма получается невероятной, подавайте ее на стол, прямиком из духовки.

Приятного аппетита!

Постная долма в виноградных листьях без мяса

Долма – полезное сбалансированное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. В пост вместо мяса можно готовить начинку из овощей, бобовых, орехов или грибов, получается не менее вкусно и сытно.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Листья винограда – 50-60 шт.
Рис – 250 гр.
Помидоры – 2 шт.
Грибы – 200 гр.
Орехи грецкие – 100 гр.
Чабер сушеный – 1 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Вода – 400-500 мл.
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Виноградные листья помойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Репчатый лук и грибы нарежьте мелкими кубиками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.
Грецкие орехи порубите ножом.
Рис промойте и отварите до полуготовности.
На сковороду влейте растительное масло, сначала обжарьте репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить 2-3 минуты. Далее выложите на сковороду орехи и помидоры, тушите пару минут. в последнюю очередь добавьте рис и готовьте, пока он не впитает всю влагу. В конце добавьте соль и специи, перемешайте. Переложите начинку в миску и остудите ее.
На виноградные листья выкладывайте небольшие порции начинки и заворачивайте плотные рулеты.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, выложите долму плотным слоем.
В кастрюлю влейте воду и прижмите долму тарелкой, чтобы виноградные листья в процессе враки не развернулись.
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте 60 минут. По истечение этого времени выключите огонь и дайте блюду настояться. Постную долму можно подавать в горячем и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Долму готовят из молодых виноградных листьев. Ее можно запечь, потушить или приготовить на пару. В этом рецепте долма будет тушится в сметане и получится очень нежной.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш – 0,5 кг.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Специи для мяса – по вкусу.
Листья винограда маринованные – 200 гр.
Масло сливочное – 3-4 ст.л.
Сметана – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Виноградные листья необходимо промыть водой.
Фарш смешайте с измельченным луком, посолите и приправьте начинку по вкусу.
Листья винограда разложите на ровной поверхности.
На каждый лист положите начинку.
Сверните плотные рулетики.
Кастрюлю смажьте сливочным маслом и выложите в не долму. В кастрюлю влейте воду, посолите и приправьте по вкусу, накройте долму тарелкой, чтобы она не всплыла.
Когда вода закипит, убавьте огонь, тушите полчаса, затем добавьте сметану и готовьте еще 30 минут. Подавайте долму в горячем виде.

Приятного аппетита!

Как приготовить долма по-домашнему: рецепт

Азербайджанская долма, рецепт долма по-армянски, блюдо долма из виноградных листьев традиционно готовится с начинкой из мясного фарша с рисом, завёрнутого в капустные или виноградные листья. Долма по сути — голубцы в виноградных листьях с фаршем и рисом.

Начинка из завёрнутого в листья фарша дополняется рисом, но рис используется в сухом виде в отличие от голубцов. Долма, завёрнутая в свежие виноградные листья готовится, как правило, летом, когда листочки винограда ещё молодые и сочные. Но существует и зимний рецепт приготовления из маринованных, консервированных, сушёных либо замороженных листьев винограда.

Совет от Чудо-Повара. В сезон оборвать листочки с винограда для фарширования удаётся не всегда. Можно купить на крупном рынке или супермаркете в консервированном виде виноградные листья маринованные в банках в любое время года.

Готовится долма в казане на плите, в духовке, в мультиварке, как обычные голубцы. Рецепты приготовления долма в домашних условиях мало чем отличаются друг от друга разве, что соусами один – в котором тушится долма, составом второй подливы для подачи домашних голубцов к столу.

В различных национальных кухнях существуют широко распространенные аналоги долма — голубцы, толма и сарма.

Как приготовить долма (голубцы в виноградных листьях)

Для этого понадобятся виноградные листья, мясной фарш, сушёный рис и желание готовить. При наличии дома виноградных листьев приготовление восточного блюда проще, чем описание рецепта.

Классический рецепт долма, точнее её начинки, состоит из бараньего рубленного мяса. Но долма, приготовленная с куриным, сочным смешанным или телячьим фаршем будет не менее сочной, вкусной. Для большей сочности блюда можно добавить в мясную начинку ещё и кусочек сала, свинины либо майонез.

Подаётся долма в сметане либо с соусом из натурального йогурта, сметаны либо простокваши. Так на Востоке принято есть, начинённые фаршем с рисом виноградные листья.

Порция: 7 порций

90 мин

615 кКал на 100 г

Ингредиенты для приготовления

виноградные листья (зеленые) – примерно 50 штук;
мясной фарш – 500 г;
рис круглый – 5 ст.л.;
лук репчатый – 2-3 шт.;
масло растительное;
томатная паста – 2-3 ст.л.;
сметана – 3-4 ст.л.;
зелень петрушки, базилика и укропа;
перец чёрный молотый;
соль.

Соус для подачи

йогурт несладкий – 1,5 стакана;
чеснок – 3-5 зубков;
соль.

Долма: рецепт приготовления

Свежие листья винограда промываем, опускаем на несколько минут в кипящую воду, как капусту для голубцов.
Затем вынимаем, тщательно отжимаем лишнюю жидкость, стараясь не порвать листики.
Далее крошим луковицы кубиками и пассеруем их до золотистого цвета с добавлением масла. Остужаем.
Рис промываем до чистой воды, в сыром виде смешиваем с фаршем (или рубленым мясом), луком, мелко порезанной зеленью. Солим, перчим, вымешиваем.
С листиков винограда срезаем кончики, грубые прожилки, поочередно расправляем каждый на доске шершавой стороной с прожилками вверх.
На серединку выкладываем ложкой начинку. Крутим долмушки трубочкой, квадратиком, но настоящую долма крутят рулетиком.
На дно толстостенной высокой кастрюли, казана (утятницы для запекания утки в духовке), раскладываем несколько листьев винограда.
Смешиваем томат со сметаной и выкладываем соус поверх «виноградной подушки».
Укладываем долмушки в кастрюлю стоя, прижимая их плотно друг к другу срезами, так, чтобы пространство между голубцами было минимальным.
Доливаем воды столько, чтобы она полностью покрыла долму, кладём сверху тарелку или крышку меньшего диаметра, чем кастрюля. Для того, чтобы долмушечки не разворачивались во время кипения на тарелку можно поставить полуторалитровую банку с водой в качестве груза.
После этого готовим долмушки на слабом огне с момента закипания примерно час.
Затем убираем кастрюлю с огня и оставляем готовую долму на 15 минут.
Для приготовления соуса натираем чесночные дольки на мелкой тёрке, соединяем со сметаной, подсаливаем.

Выкладываем приготовленную долму на порционные тарелки, поливаем подливкой, в которой готовились голубцы, отдельно в соуснике подаём приготовленный соус из йогурта или «бешамель».

Если всё же не нашлось свежих виноградных листьев для приготовления долмушек можно использовать листочки смородины. Листья ягод гораздо меньшего размера, и долма получается на один укус, но тоже очень вкусная, как маленькие голубцы.

Голубцы Долма, Голубцы в виноградных листьях, Долма в домашних условиях

Долма из свежих виноградных листьев — рецепт с фото в домашних условиях

Долма из свежих виноградных листьев не обязательно готовится в сезон роста винограда. На самом деле такую долму можно готовить круглый год, главное — знать как правильно сохранить свежие виноградные листья. Простейший рецепт такой заготовки вы можете найти у нас на сайте и самостоятельно закрыть пару баночек свежих виноградных листьев к зиме. На самом деле нет ничего сложного в приготовлении такой долмы, но чтобы вам было еще проще, мы подготовили подробный пошаговый рецепт с фото.

Лучше всего готовить такую вкусную долму со свежими виноградными листьями исключительно в домашних условиях: так вы сможете самостоятельно приготовить начинку и составить её из своих любимых ингредиентов. Мясо для восточного деликатеса можно взять абсолютно любое: свинина, баранина или даже курица. Лук добавляйте в том количестве, в котором посчитаете нужным. Что касается специй, то лучше всего взять восточные: так долма получится очень нежной и с традиционным вкусом. Приступим к приготовлению армянской сытной долмы.

Шаги приготовления

шаг 1

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы из свежих виноградных листьев.

шаг 2

Первым делом тщательно промываем указанное количество риса, затем варим его до полуготовности в чуть подсоленной воде. Должно хватить 15 минут для того, чтобы рис достиг нужной консистенции.

шаг 3

Промываем листья винограда, а затем опускаем их в кипяток на 1-2 минуты: это делается для того, чтобы было удобнее заворачивать долму. Потемневшие листья готовы к дальнейшей готовке.

шаг 4

Репчатый лук очищаем и очень мелко нарезаем ножом так, как показано на фото.

шаг 5

Всю имеющуюся в нашем запасе зелень моем, сушим и шинкуем также очень мелко.

шаг 6

Перья зеленого лука протираем влажной тряпочкой и нарезаем небольшими кольцами.

шаг 7

Подберите для готовки такой долмы свежий кусочек говядины или свинины, подойдет также и баранина. Измельчаем промытое мясо, смешиваем его в глубокой миске с полуготовым рисом, нашинкованным луком и зеленью, добавляем по вкусу соль и самые разнообразные восточные специи. Доводим начинку до состояния однородного плотного фарша.

шаг 8

На подготовленный виноградный лист в центр кладем чайную ложку приготовленного фарша.

шаг 9

Первым делом заворачиваем боковые части листа.

шаг 10

Завершаем конвертик, завернув верхнюю часть к центру долмы.

шаг 11

Дно выбранной для готовки кастрюли застилаем оставшимся листьями винограда, затем выкладываем долму плотным слоем.

шаг 12

Должна получиться кастрюля плотно уложенных конвертов с начинкой.

шаг 13

Заливаем водой долму, сверху кладем очищенные зубчики чеснока.

шаг 14

Выкладываем сверху плоскую тарелку и готовим блюдо на среднем огне в течение 30-40 минут.

шаг 15

Готовое блюдо выкладываем на тарелку и подаем к столу. Теперь вы знаете, как приготовить долму из свежих виноградных листьев.

Приятного аппетита!

Долма из говядины — рецепт с фото приготовления в виноградных листьях

Долма из говядины – традиционное блюдо многих стран от Европы (Балканы) до Кавказа, Средней Азии и даже Ирана, очень напоминающее русские голубцы, только завернутые не в капусту, а в молодые виноградные листья.

В домашних условиях долма готовится не сложнее голубцов, и даже рецепты похожи. Поэтому, чтобы немного разнообразить блюдо, мы подготовили для вас пошаговый рецепт с фото приготовления необычной долмы, в фарш которой кроме говядины и лука добавляется ореховая приправа фирмы «Айдиго», содержащая, помимо традиционных специй (кориандра, паприки, корицы, кумина, барбариса, чеснока и зелени), еще и измельченные грецкие орехи, фундук, арахис и миндаль. Так что, если не найдете готовой приправы, можете добавить эти ингредиенты сами (по вкусу). А еще мы приготовим йогуртовый соус, с которым дома из говядины сочетается просто идеально.

Пора приступать к готовке!

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем ингредиенты для долмы.

шаг 2Пропускаем через мясорубку 300 г говядины.

шаг 3В течение 2-3 минут отвариваем до полуготовности 50 г круглозернистого риса.

шаг 4Бланшируем 5 минут в кипятке 25 свежих листиков молодого винограда, затем откладываем их на тарелку и остужаем. Если не хотите возиться с бланшировкой, вместо свежих листиков возьмите готовые консервированные.

шаг 5Растапливаем на сковороде кусочек сливочного масла (около 2 ст. л.) и соединяем его с 4 ст. л. оливкового масла.

шаг 6В смеси масел обжариваем до прозрачности нарезанную кубиком крупную луковицу. Затем снимаем с плиты.

шаг 7Добавляем к луку говяжий фарш, солим, перчим и быстро перемешиваем (фарш должен слегка побледнеть). Если, на ваш взгляд, он суховат, добавляем немного воды или бульона.

шаг 8Кладем в фарш проваренный рис и снова перемешиваем.

шаг 9На виноградные листики понемногу выкладываем фарш и заворачиваем.

шаг 10Перекладываем долму в толстостенную кастрюльку или в казан. Вливаем воду, чтобы она прикрывала долму примерно на палец, закрываем все сверху тарелкой и устанавливаем груз (например, баночку с водой). Варим долму на медленном огне до готовности (примерно минут 40).

шаг 11Тем временем готовим йогуртовый соус. Для этого измельчаем зубок чеснока и зелень, а затем соединяем их со 100 мл йогурта без добавок (желательно домашнего), соли, перчим и перемешиваем.

шаг 12Готовую долму из говядины подаем к столу вместе с йогуртовым соусом.

Приятного аппетита!

Долма в духовке рецепт с фото на Webspoon.ru

Готовим долму в духовке

Долма — начинённые виноградные листья. В странах, где готовится долма её значение практически одинаково, и переводится как завернутые виноградные листья, фарш. Это блюдо с лёгкостью распространилось на территории Европы и стало очень известно.

Как правило, для начинки долмы используется бараний или говяжий фарш, но в европейских странах могут брать свинину или мясо птицы. И в этом рецепте я хочу предложить вам для фарша взять индюшатину. Это несколько нетрадиционный подход, но результат потрясающий. Так же вы можете использовать красный или другой вид риса. Это будет уже другая, изысканная начинка, лёгкая кислинка и нежный вкус. И в этот раз мы будем долму запекать в духовке.

Как приготовить «Долма, запечённая в духовке» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления запечённой долмы в духовке возьмём свежие (консервированные) виноградные листья, фарш, рис, лук, помидор, сметану, воду, лимон, петрушку, соль, перец по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Рис промываем и замачиваем в горячей воде на 20 минут.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры нарезаем кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Лук максимально мелко нарезаем или пропускаем через мясорубку. Добавляем в фарш.

Шаг 5 Ссылка

Затем, в фарш высыпаем помидоры и зелень.

Шаг 6 Ссылка

Всыпаем подготовленный рис и специи.

Шаг 7 Ссылка

Всё тщательно перемешиваем, пробуем на соль и кислоту.

Шаг 8 Ссылка

Виноградные листья опускаем на 3-5 минут в кипящую воду, вынимаем и даём остыть. Консервированные листья замачиваем в холодной воде на 20 минут.

Шаг 9 Ссылка

Листик переворачиваем вверх прожилками. Срезаем хвостик и его основание. На подготовленный виноградный лист выкладываем чайную ложку фарша и формируем тонкий длинный пальчик.

Шаг 10 Ссылка

Заворачиваем боковые листики.

Шаг 11 Ссылка

Накрываем нижней частью листа.

Шаг 12 Ссылка

Сворачиваем в тонкий рулетик. Я ещё легонько катаю ладонью для того чтобы получилась форма тонкого пальчика.

Шаг 13 Ссылка

Завернутые листики плотно складываем в форму для выпечки.

Шаг 14 Ссылка

Отдельно соединяем ингредиенты для заливки, хорошо перемешиваем.

Шаг 15 Ссылка

Заливаем листья и сверху выкладываем лимоны.

Шаг 16 Ссылка

Запекаем 50 минут при 180°С, жидкость должна полностью испариться.

Шаг 17 Ссылка

Долму подаем с йогуртом, зеленью и лимоном. Приятного аппетита!

Долма в домашних условиях пошаговый рецепт с фото | Бердчанка

В этой публикации, я научу вас готовить долму в домашних условиях. Даю пошаговый рецепт с фото, поэтому вам не сложно будет его повторить.

Долма — одно из самых известных блюд среди восточных стран. Это блюдо готовили еще во времена османской империи. В современном мире долму готовят в армянской, кавказской, грузинской и других кухнях.

долма в домашних условиях фото

Традиционно долма всегда готовится из виноградных листьев и начинки из мяса. Чаще всего используют говядину или баранину. Сочетание всех этих ингредиентов дают неповторимый вкус и аромат блюду, перед которым невозможно устоять. Разнообразив начинку дополнительными ингредиентами, например, черносливом, получится еще более сочный и невероятный вкус. Готовые, консервированные виноградные листья в нашем городе обычно продают на рынке в отделе сухофруктов.
Ингредиенты:

ингредиенты для долмы фото

— виноградные листья 30 листов;
— мясной фарш 400 гр;
— лук 1 шт;
— чеснок 4 зубчика;
— чернослив 100 гр;
— йогурт 150 гр;
— рис 100 гр;
— кинза;
— петрушка.

Приготовление долмы в домашних условиях пошагово с фото
1. Поставьте на плиту рис. Варите не больше 10 минут. Рис необходимо оставить наполовину сырым.
2. В сковороде на растительном масле обжарьте лук. Он должен немного поджариться, до легкой золотистости.

3. Чернослив залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Затем промойте холодной водой. Промытый чернослив мелко нарежьте.
4. Возьмите кинзу, петрушку и чеснок, мелко нарежьте ножом.

5. Начинайте замешивать начинку для долмы. В миску положите фарш, обжаренный лук, чернослив, зелень и чеснок.

фарш для долмы фото

Из приправ лучше всего подойдут орегано, зира и черный перец. Посолите и хорошо перемешайте.
6. Подготовьте листья винограда. Если вы используете консервированные листья, то следует промыть их под проточной водой. Это избавит их от лишней солености.
7. Теперь начнется самая кропотливая работа, нужно завернуть долму. У виноградного листа есть две стороны: глянцевая и шершавая.
Глянцевой стороной положите лист вниз, на шершавую следует выкладывать начинку. Разверните виноградный лист, расправьте края и чайной ложкой выложите немного начинки.

8. Верхней частью листа накройте начинку.

9. Подогните боковые части листа и накройте ими начинку.

10. Плотно сверните в трубочку.

11. На дно кастрюли выкладывайте плотно долму.

Уложите ее слоями друг на друга. Сверху накройте тарелкой. Поставьте на тарелку небольшой груз, для этого подойдет банка с водой. После того как вода в кастрюле закипит, сделайте маленький огонь и оставьте томиться на 40 минут.

12. В это время приготовьте соус. В качестве основы соуса лучше всего подойдет мацони, можно заменить натуральным йогуртом или сметаной. Пропустите чеснок через чеснокодавку, очень мелко нарежьте кинзу. Смешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите соус.
13. По истечении 40 минут снимите долму с огня. Уберите банку с водой и крышку. Оставьте на 5 минут, для того чтобы долма впитала в себя бульон. Блюдо готово.
Подавать долму следует горячей, только что приготовленной. Соус с чесноком и кинзой хорошо подчеркнут сочность начинки.

долма фото

Теперь вы знаете, как приготовить долму в домашних условиях

На все виды товаров для кухни, дома и огорода сейчас действуют хорошие скидки в магазине Озон.

Еще больше моих рецептов смотрите ЗДЕСЬ

Если вам понравился рецепт, ставьте лайк и подписывайтесь. В своих публикациях я даю пошаговые рецепты, поэтому вам будет не сложно их повтори

Как приготовить долму в домашних условиях: рецепт с фото

Долма – это фарш с рисом и специями, завернутый в виноградные листья. Это блюдо считается одним из главных на Кавказе и в странах Закавказья, особенно в Азербайджане. Многие, кто пробовал это превосходное по своему вкусу блюдо, задумываются, как приготовить долму из листьев винограда.

Долма в кухнях разных народов

В национальных кухнях различных народов долма занимает почетное место. Она имеет широкое распространение на Кавказе и в странах Закавказья, а также среди народов Балканского полуострова, Северной Африки, Азии. Название блюда тоже может варьироваться: кто-то говорит «долма», кто-то – «далма», другие произносят – «дулма» или «дурма», некоторые – «толма», «сарма» и так далее.

Долма чем-то напоминает голубцы. Единственное отличие заключается только в том, что здесь фарш заворачивают не в капустные листья. Кулинарные сайты пестрят различными наглядными рецептами того, как приготовить долму в домашних условиях, поговорим на эту тему и мы.

В Азербайджане это блюдо готовят на протяжении многих веков. Его можно встретить на любых праздниках: будь то свадьбы или дни рождения. Ни одно торжественное мероприятие или обычные будничные посиделки с друзьями не проходят без долмы из виноградных листьев. Она не уступает по популярности ни одному другому блюду национальной кухни: ни люля-кебабу, ни шашлыку, ни плову. Любая азербайджанка или азербайджанец, кого ни спроси, знают рецепт приготовления долмы. Любовь к этому блюду в Азербайджане впитывается, если можно так сказать, с молоком матери.

Как собирают виноградные листья и где растет виноград

Виноград растет в не обделенных солнечным теплом странах. Например, в Азербайджане у многих семей во дворах можно встретить беседки, крыши которых украшены виноградной лозой, дающей плоды. Она и от ярких солнечных лучей защищает очень хорошо.

Для использования в приготовлении долмы собирают только свежие молодые листья винограда. Так как это очень полюбившееся многим лакомство, на продаже виноградных листьев можно неплохо заработать, чем и пользуются люди.

Заранее, для хранения на зиму, виноградные листья собирают в пластиковую бутылку или стеклянную банку и заматывают ее скотчем, чтобы внутрь не пробрался воздух, который может испортить листья. Помимо этого, можно хранить их в стеклянной банке с сильно соленой водой. Держать такую заготовку нужно в прохладном месте. Заготовленные заранее листья спасают любителей долмы, проживающих в тех странах, в которых днем с огнем не сыщешь виноградных листьев. Многие, например, привозят их с собой в Россию, возвращаясь с родины, чтобы потом не возникало вопросов о том, как приготовить долму.

Разные виды долмы

В Азербайджане долма имеет очень много разновидностей, в зависимости от того, во что заворачивают мясо. Ее делают из листьев зеленой фасоли, свеклы, румеска, фундука и даже из листьев бобов. Самой же популярной является долма, которую делают из листьев винограда. Приготовить долму как одного вида, так и другого не составляет особого труда. Долма из разных листьев отличается по вкусу, но превосходный аромат сопровождает блюдо всегда. И еще одно общее качество у любой разновидности заключается в том, что ну просто пальчики оближешь!

Кроме этого, украшением азербайджанских застолий является и другой вид долмы, который называется в народе «Три сестры». Это баклажаны, помидоры и болгарские перцы, внутрь которых кладут фарш (без риса) в жареном или вареном виде.

Это блюдо тоже очень вкусное, но совершенно отличается от долмы из виноградных листьев.

Чем полезен виноградный лист

В них содержится много полезных веществ. Свежие листья нередко используются в медицине – они являются очень эффективным средством от запоров. Люди, имеющие серьезные проблемы со зрением, могут приготовить из листьев винограда холодный раствор, который также помогает и при ревматизме. Виноградные листья также полезны при лечении сахарного диабета – они имеют способность понижать содержание сахара в организме.

Также из них готовят порошок, который помогает скорее заживлять гнойные раны и может даже остановить кровотечение из носа. Такой порошок из сушеных листьев – отличное антисептическое средство.

Форма долмы: круглая или удлиненная

В изначальном виде долму делали мелкой и круглой. А потом уже люди, исходя из своей фантазии, стали придумывать другие формы этого божественного блюда. Появились такие варианты долмы, как большая круглая или длинной формы. В ресторанах и различных кафе повара обычно любят приготовить долму как написано выше — большой и длинной формы. Дома же обычно это блюдо готовят меньших размеров.

Также стоит отметить, что долма в заведениях общественного питания по вкусу не идет ни в какое сравнение с домашней. Поэтому, если вы желаете попробовать это блюдо, лучше приготовить его самому, тем более что здесь нет ничего сложного. Ниже представлен рецепт приготовления долмы с фото.

Ингредиенты

— Виноградные листья – сколько понадобится для заворачивания мяса.

— Говяжий фарш – полкилограмма.

— Бараний фарш – полкилограмма.

— Три большие луковицы.

— Рис круглый – сто граммов.

— Сливочное масло – двести граммов.

— Зелень (кинза, петрушка) – по одному пучку.

— Чеснок – три-четыре зубчика.

— Мята или сухой базилик – одна чайная ложка (для приятного аромата).

— Соль – одна столовая ложка (без горки).

— Перец черный и красный – две щепотки.

Как приготовить долму: рецепт с фото

Берем помытые, очищенные от шелухи две-три луковицы, натираем их на мелкой терке и добавляем к фаршу. Также в фарш добавляем соль, перец, мелко натертый чеснок и нарезанную зелень, заранее промытый рис и сливочное масло комнатной температуры. Тщательно перемешиваем все вместе.

Следом переходим к виноградным листьям. Если они свежие, их нужно сначала хорошенько промыть, залить кипятком и через минуту слить воду. Тогда листья получатся очень мягкими, и заворачивать в них фарш — проще простого. Если же свежих виноградных листьев нет, тогда берем листья, приготовленные на зиму, тщательнейшим образом промываем под струей теплой воды от соли, чтобы долма в конечном итоге не получилась соленой.

А теперь главное — как приготовить долму (процесс). В каждый виноградный лист кладем одну чайную ложку фарша и аккуратно заворачиваем.

Выкладываем получившиеся комочки в глубокий казан (кастрюлю) и заливаем 200 миллилитрами воды. Кладем сверху, прямо на долму, неглубокую тарелочку внутренней стороной вниз, чтобы при варке наши изделия не потеряли форму.

Ставим кастрюлю на сильный огонь — до кипения, после – ставим умеренный и даем блюду потихоньку готовиться. Через 40-50 минут берем одну долму, делим ее на части и проверяем готовность. Чтобы понять, готова ли она, пробуем рис: если он мягкий – можно выключать плиту.

Как подавать к столу

Долма обычно на праздниках подается к столу с пловом. При желании можно вместо плова использовать макароны, гречку, картофельное пюре и так далее. Как приготовить долму из виноградных листьев, мы уже научились. Теперь давайте перейдем к готовке чесночного соуса, который обязательно должен подаваться с долмой.

Нам понадобится одна головка чеснока, 250 миллилитров кефира и две столовые ложки сметаны. Также щепотка соли и немного воды. Чеснок натираем на мелкой терке в чашу, добавляем кефир, сметану, соль и воду. Тщательно перемешиваем при помощи ложки или венчика. Подаем соус каждому гостю отдельно, налив его в маленькую стеклянную чашу. Для оригинальности и красоты можно добавить в чашу с соусом веточку петрушки. Этот вид зелени хорош не только своими внешними данными, одним из его преимуществ является нейтрализация неприятного чесночного запаха.

Так как баранье мясо может повысить давление, чесночный соус будет как раз в тему, так как одним из его преимуществ является улучшение кровообращения за счет чеснока в составе. Поэтому можно есть долму, ничего не опасаясь, когда рядом есть этот чудо-соус.

Кроме всего прочего, он придает блюду особенный, ни с чем не сравнимый вкус.

Любой, кто раз попробовал долму, не останется равнодушным. Попробуйте и вы. Приятного аппетита!

Долмас — Фаршированные виноградные листья — Этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 30 августа 2019 г. • Изменено: 5 марта 2021 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 1197 слов. • Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.

Долмы, от турецкого глагола «набивать », — это кулинарное наследие могучей Османской империи. Они составляют часть мезе или меню закусок восточного Средиземноморья.

Перейти к:

История долм и предыстория:

Считается, что предшественником долм является греческий трион «фиговый лист, фаршированный сладким сыром.Долмы можно найти в Греции, Турции, Кипре, на Ближнем Востоке, в Албании, Армении, Ираке и Иране. Сколько лет долмам? Что ж, возделывание винограда, вероятно, возникло примерно в 6000 году до нашей эры. на Ближнем Востоке. К 1700 г. до н. Э. Король Хаммурапи установил параметры винной торговли. Где-то по пути виноград попал в южное Средиземноморье через греческих и финикийских торговцев.

Долмы очень универсальны; их можно есть холодными или теплыми. Традиционно долм , содержащих мясо, едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком.

Рис с начинкой долм подается холодным, сбрызнутым лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Катить долмы непросто

К катанию долм нужно немного привыкнуть, но как только вы освоите это, вы будете в восторге. Извини, я не удержался от каламбура. Теперь, чтобы ваши долмы выглядели как следует, сделайте путеводитель из бумажного полотенца.Это моя уловка, чтобы все они были одного размера. Довольно легко!

При приготовлении долмы убедитесь, что вы выложили на сковороду несколько виноградных листьев, чтобы они не подгорели. Также утяжелите их тарелкой, так они не будут двигаться в сковороде. После того, как вы так усердно катали этих младенцев, вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа в буквальном смысле развалилась.

Пошаговые фотографии:

Соберите все ингредиенты, отмерьте, нарежьте и приготовьте.Как говорят французы, «mise en place» ставит все на свои места, когда вы начинаете.
Чтобы приготовить соус, смешайте оливковое масло, сахар и лимонный сок.
В большую миску положите вареный и охлажденный белый рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо перемешайте.
Обжарьте на сковороде лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте лук и кедровые орехи в рисовую смесь. Делать это можно прямо на сковороде, так как не нужно давать луку остыть.
Промойте и высушите виноградные листья. Положите каждый разложенный виноградный лист на разделочную доску или бумажное полотенце и поместите чайную ложку с горкой у основания листа.
Отогните нижнюю нижнюю часть створки.
Сложите внешние части листа к центру и затем сверните.
Положите свернутые листья швом вниз в кастрюлю, выстланную виноградными листьями, чтобы нижняя долма не подгорела.
Полить долмы соусом.
Залейте долмы водой.
Поставьте тарелку на долмы, чтобы они оставались на месте во время кипячения. Накрыть крышкой и варить на слабом огне около 50 минут. Дайте им остыть в сковороде, а затем охладите в холодильнике около 2 часов перед подачей на стол.

Кстати, если вы можете собирать собственные виноградные листья, убедитесь, что вы делаете это, когда листья молодые. Мы живем посреди виноградника. Несколько лет назад моя дочь решила приготовить долмы из листьев нашего виноградника.Это было в июле! Листья были твердыми и шершавыми. Тогда мы не знали ничего лучше. Несколько месяцев спустя я узнал от друга с Ближнего Востока, что мы должны были собирать листья в мае. Урок выучен!

Часто задаваемые вопросы:

Как долго я могу хранить приготовленные долмы? Вы можете хранить их охлажденными в закрытой таре в течение 3-4 дней для лучшего качества.
Можно ли заморозить долмы? Да, после того, как они будут приготовлены и охлаждены, вы можете поместить их в герметичные контейнеры и заморозить на 1-2 месяца.Полностью разморозьте их в холодильнике.
Как хранить оставшиеся виноградные листья, которые я не использую? Лучший способ сохранить оставшиеся листья — это заморозить их в герметичных пакетах для заморозки. При таком хранении они сохраняют хорошее качество в течение 1-2 месяцев. После размораживания храните их в холодильнике и используйте в течение 3-4 дней.

Ваша следующая вечеринка с закусками

Долмы полезны и восхитительны и добавят интернациональной нотки вашей следующей вечеринке с закусками.Если вы хотите включить больше турецких рецептов на свою следующую встречу, вот некоторые из моих любимых, которые легко приготовить. Добавьте их в закладки на более позднее время или закрепите на Pinterest.

Сочетайте долмы со средиземноморским салатом орзо и получайте приятные легкие летние блюда.
Таласский кебаби — это турецкое слоеное тесто с острым мясным фаршем и мятой, которое обладает таким уникальным вкусом, что вы обязательно должны его попробовать.
Portakal salatsi — это турецкий апельсин, салат из лука с оливками, в котором действительно приятное сочетание сладкого и соленого вкуса.
Красивое блюдо меззе, которым наслаждаются турки, — это эземе; блюдо типа сальсы с острым перцем, с добавлением кайенского перца, меда и корицы.

Если вы хотите что-то вегетарианское, попробуйте эти гамбургеры из нута: nohutlu mücver.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

Долмы или долмады очень разнообразны; их можно есть холодными или теплыми.Традиционно мясные долмы едят в теплом виде с йогуртовым соусом, слегка приправленным чесноком. Долмы с рисовой начинкой подают холодными, сбрызнув лимонным соком и оливковым маслом. В долмах обычно сочетаются пряные и ароматные специи — кулинарная практика арабского происхождения.

Общее время 3 часа 20 минут Порции: Изменить, чтобы отрегулировать-> 40

Ингредиенты

8 унций виноградных листьев 1 банка, консервированные виноградные листья
1 ½ стакана белого риса, приготовленного
1 столовая ложка оливкового масла
1 луковая среда , нарезанные кубиками
2 столовые ложки кедровых орехов
¼ сушеной смородины
¼ ч.л. душистого перца
1 столовая ложка свежей мяты, нарезанной
½ стакана свежей петрушки, нарезанной
¾ воды

Соус

& frac23; c оливковое масло
1 чайная ложка сахара
4 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

Инструкции

Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.Перед использованием охладите до комнатной температуры.
Для приготовления соуса: смешайте оливковое масло, сахар и лимон.
Положите в миску вареный рис, смородину, мяту, петрушку и душистый перец. Хорошо смешать.
В небольшой сковороде обжарьте лук и кедровые орехи в оливковом масле до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Снимите со сковороды и добавьте к рисовой смеси. Хорошо смешать.
Виноградные листья промыть и обсушить.
Положите лист на большую разделочную доску.
Положите чайную ложку с горкой рисовой смеси у основания листа.
Сложите нижнюю часть листа над рисом и переместите стороны внутрь, следуя созданной вами направляющей.
Плотно скрутите, чтобы сформировать форму сигары.
Положите шов вниз в сотейник, выложенный виноградными листьями.
Полить долмы смесью соуса с оливковым маслом и водой и утяжелить тарелкой.
Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 50 минут.
Дайте долмам остыть на сковороде.
Переложите на блюдо и поставьте в холодильник примерно на 2 часа перед подачей на стол.

Пищевая ценность

Долмы — Рецепт фаршированных виноградных листьев

Количество на порцию

калорий 73 калорий из жиров 36

% дневной нормы *

жира 4 г

07 6%

Натрий 1 мг 0%

Калий 44 мг 1%

Углеводы 7 г 2%

Сахар 1 г 1%

Витамин A 1625IU 7

9000 9000 С 2.6 мг 3%

Кальций 25 мг 3%

Железо 0,3 мг 2%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вы также можете попробовать:

долм (фаршированные виноградные листья) Рецепт

Возможно, кому-то это предложение покажется сакральным, но я использую коричневый рис и готовлю его полностью.Затем я готовлю масло, смешиваю его с приправами и добавляю все в рис. Тогда виноградные листья готовы к фаршу. Эти изменения в рецепте экономят МНОГО времени и делают его немного более полезным (в любом случае у коричневого риса немного больше тела).

Первый ужин в новом доме и 30-летие SO. Вдвойне особенное событие. Был один гость-вегетарианец.Она сама пыталась сделать Долмас, но так хорошо у нее не получилось! Они были большим хитом. Еще один гость, который не ел НИЧЕГО зелени, был замечен, когда собирал начинку с листьев! Смородины найти не удалось, поэтому не учел. Позже мне сказали, что я мог бы использовать изюм из белого винограда (так что попробуйте это, если у вас тоже возникнут проблемы с поиском смородины). Накануне вечером приготовили начинку и скатали долмы. Я никогда не работал с виноградными листьями. Сначала я подумал, что могу просто вытащить их по одному (как банку с детскими салфетками), но наконец понял, что нужно вытащить всю пачку из банки, а затем развернуть ее.Также я подумал, что у меня будет много лишних листьев, потому что это была банка на 50, но, как оказалось, во многих были дыры, или они были сильно порваны и непригодны для использования (так что купите побольше!). Я подавал их горячими из пароварки. Я использовал электрическую пароварку в течение 45 минут, разделяя слои долмы небольшим количеством пергаментной бумаги (задним числом не уверен, было ли это необходимо, поскольку они, казалось, не прилипали друг к другу или к пароварке вообще). сока, потому что, когда я пью их в греческих ресторанах, я всегда думаю, что у них слишком много «привкуса».Это было потрясающе легко и довольно понравилось публике (как отмечают другие рецензенты). Очень рекомендую A

Я приготовил этот рецепт в эти выходные для очень большого обеда (50 человек). Отзывы были потрясающими, будь то те немногие люди, у которых были долмы раньше, или подавляющее большинство совершенно с ними не знакомо. Я даю рецепт (точнее ссылку на него), наверное, 10 людям.(Еще полдюжины человек забрали домой остатки.) Хотя это не типичная американская еда для вечеринок, я очень рекомендую ее именно для этой цели. Это было на удивление легко, так что его высоко оценили как мясоеды, так и вегетарианцы в толпе, и он предложил новый способ отвлечься от «типичной» трапезы. Хотя ингредиенты сложно найти, все они были доступны в моем местном продуктовом магазине (Thriftway) — я действительно сначала попробовал Trader Joes, но у них не было виноградных листьев или сушеной смородины.

мой дедушка был с Ближнего Востока, и я помню, как они росли, я люблю их. Только мы сделали их из молотой грудки ягненка с рисом, мятой и лимоном. вкусный. Я не могу найти виноградные листья с бараниной в них даже в ресторане, который их продает. Я попробую, но добавлю баранину и оставлю смородину и кедровые орехи, потому что они мне не нравятся.

Они были действительно восхитительны, но не стоит их замораживать. Я сделал, и они плохо замерзают. После заморозки рис не годился.

Я искал вегетарианское дополнение к моим виноградным листьям с начинкой из ливанской баранины для званого ужина.Этот рецепт прекрасно дополнил мясное разнообразие. Вкус сложный и богатый, а блюдо сытное и сытное. Я завернул несколько долм в домашний лаваш, смоченный в оливковом масле — фантастика. Настоятельно рекомендуется как вегетарианцам, так и невегетарианцам.

Очень вкусно! Я добавил еще кедровых орехов и смородины и немного свежего укропа.Они были идеальны.

Я люблю долмы и особенно люблю эту версию. Они отлично подходят на обед, потому что вы можете есть их холодными, а рецепт действительно много. Думаю, в следующий раз удвою токи и кедровые орехи, но в целом очень хорошо.

Вкусный — единственное изменение, которое я сделал, — это использовать изюм (который я нарезал) вместо смородины.

Долма из говядины — рецепт с фото приготовления в виноградных листьях | Готовим вкусно дома

Турецкий рецепт фаршированных виноградных листьев | Как сделать лучшую сарму

Долма из говядины — традиционное блюдо многих стран от Европы (Балканы) до Кавказа, Средней Азии и даже Ирана, очень напоминающее русские голубцы, только завернутое не в капусту, а в молодые виноградные листья.

В домашних условиях долму готовят так же просто, как голубцы, и даже рецепты схожие. Поэтому, чтобы немного разнообразить блюдо, мы подготовили для вас пошаговый рецепт с фото приготовления необычной долмы, в которой в фарш, помимо говядины и лука, добавлена ореховая приправа от компании « Айгиго », содержащий, помимо традиционных специй (кориандр, перец, корицу, тмин, барбарис, чеснок и зелень), и измельченные грецкие орехи, фундук, арахис и миндаль.Так что, если вы не нашли готовую приправу, можете сами добавить эти ингредиенты (по вкусу). А еще сделаем йогуртовый соус, к которому домашний из говядины просто идеален .

Греческий долматес (долма) (фаршированные листья виноградной лозы) Рецепт

Пора готовить!

Состав

Говяжья вырезка
(300 г)
Луковица
(1 шт.)
Масло сливочное
(2 ст. Л.)
Оливковое масло
(4 ст.Л.)
Куркума
(1/4 чайной ложки)
Мята сушеная
(1/4 ч. Л.)
Орегано сушеный (орегано)
(1/4 чайной ложки)
Рис круглозерный шлифованный
(50г)
Виноградные листья
(25 шт.)
Йогурт
(100 мл)
Чеснок
(1 зубчик)
Зелень свежая
(вкус)
Соль пищевая
(вкус)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Приправа для курицы
(1/2 ч. Л. «Айдиго»)

Этапы приготовления

Приготовление ингредиентов для долмы.

Фарш 300 г говяжьей.

В течение 2–3 минут отварите 50 г круглозерного риса до полуготовности.

Бланшировать 5 минут в кипящей воде 25 свежих листьев молодого винограда, затем выложить их на тарелку и остудить. Если не хотите возиться с бланшировкой, возьмите готовые консервы вместо свежих листьев. .

Растопите на сковороде кусок сливочного масла (около 2 ст. Л.) И соедините его с 4 ст. л.оливкового масла.

В смеси масел обжарить крупную луковицу, нарезанную кубиками, до прозрачности.Затем снимите с огня.

Добавить к луку говяжий фарш, посолить, поперчить и быстро перемешать (начинка должна слегка побледнеть). Если, по вашему мнению, он сухой, добавьте немного воды или бульона.

Положить в фарш отварной рис и снова перемешать.

Виноградные листья постепенно укладывают на виноградные листья и заворачивают.

Перекладываем долму в толстостенный котелок или в казан. Вливаем воду так, чтобы она покрывала примерно долму на пальце, закрываем все сверху тарелкой и устанавливаем нагрузку (например, банку с водой).Варить долму на слабом огне до готовности (около 40 минут).

Тем временем приготовьте йогуртовый соус. Для этого измельчите зубчик чеснока и зелень, а затем смешайте их со 100 мл простого йогурта (желательно домашнего), посолите, поперчите и перемешайте.

Готовую долму из говядины подать к столу с йогуртовым соусом.

Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев.Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы узнать, насколько просто приготовить этот рецепт.

Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья. Как только вы попробуете этот вегетарианский рецепт долмы, вам не придется заказывать ее в ресторане. И что самое лучшее? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

Перейти к:

Что такое долма?

Долма — это семейство фаршированных овощей, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье.Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируются бараниной или говядиной, рисом и травами и доводятся до совершенства. Один из самых популярных видов долмы — фаршированные виноградные листья, которые также на турецком языке называют сарма .

Происхождение

Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долм, , как их называют греки) неизвестно.

Долму можно найти в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (посмотрите мой рецепт персидского долме), Ирак, Турция, Ливан, Египет и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете даже столкнуться с региональными вариациями. Некоторые из них только вегетарианские, в то время как некоторые также включают рис и мясо.

Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает «заполнять».

Турецкие и греческие долмы

И в Турции, и в Греции есть очень богатые кухни, которые имеют много общих черт.То же самое и с долмой; в турецкой и греческой версиях в качестве начинки используется рис.

Турецкая долма, известная как япрак сармаси , , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долма , содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп. Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

Фаршированные виноградные листья вегетарианские?

Это полностью зависит от рецепта и региона происхождения.Иранская версия, известная как долме , сделана из мяса, риса и колотого нута. С другой стороны, турецкий yaprak sarma является вегетарианским и не требует какого-либо мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, который является более популярным вариантом.

Состав

Для приготовления этого рецепта долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Виноградные листья: Для этого рецепта вы можете использовать свежие или консервированные виноградные листья.Мы поговорим подробнее о разнице между ними ниже.
Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Из него делают начинку, и вы также можете полить им долмы для приготовления.
Лук: Предпочтительны белый или желтый лук.
Короткозерный рис: Не используйте басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при приготовлении они увеличиваются вдвое. Подойдет короткозерный рис, например, жасмин.
Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
Корица : Добавляет немного тепла и глубины начинке.
Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Его можно купить во многих супермаркетах, а также в магазинах средиземноморской кухни.
Кедровые орехи : Вы можете не указывать это, если оно недоступно. Придает блюду приятную ореховую нотку.
Петрушка : Придает начинке свежесть и аромат.

Свежие виноградные листья и опавшие виноградные листья

Есть два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Зубчатые виноградные листья готовы к употреблению, так как они уже были маринованы и бланшированы. Вы можете найти опаренные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местных магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции. Если вы используете свежие виноградные листья, лучше всего их бланшировать в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить их и облегчить скатывание.

Я предпочитаю использовать виноградные листья с банками, потому что они обычно большие и их легко скрутить.Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится бесконечно. Лучше запастись несколькими банками, так как они хранятся очень долго.

Пошаговый рецепт

Сделать этот рецепт проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как я заворачиваю виноградные листья. Ознакомимся с инструкцией:

Сделать заливку

Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.
Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

Сверните листья

Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка.
Положите перед собой виноградный лист на чистую поверхность. Нанесите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с тем местом, где был стебель), а затем начните скатывать.
Чтобы свернуть, сложите сначала левую и правую сторону, затем нижнюю часть и затем плотно сверните сигару.Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

Приготовить фаршированные виноградные листья

Накройте дно большого горшка несколькими отложенными виноградными листьями и положите долмы в горшок, чтобы закрыть дно.
Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.
Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла.Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.
Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их почти полностью.
Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

Часто задаваемые вопросы

Как долго должна вариться долма?

Долма полностью готовится за 45–50 минут.Для проверки достаньте из кастрюли одну из долм и дайте ей остыть в течение минуты. Вкусите его, и если рис полностью приготовится, долмы готовы к употреблению.

Долмы подаются горячими или холодными?

Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно подают вегетарианский вариант холодным, а невегетарианский — теплым или при комнатной температуре.
турецких ресторанов всегда подают эти холодные блюда вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидский долме теплым, поскольку он содержит мясо.

Как долго они хранятся в холодильнике?

Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях — это то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Вы можете взять их прямо из холодильника или нагреть. Из них получается прекрасная закуска или полдник.
Средиземноморские долмы, особенно вегетарианские, хранятся долго. Вы можете хранить их в холодильнике 5-7 дней или замораживать на несколько месяцев.

Как их заморозить?

Поместите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы подать на стол, просто нагрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Доведите его до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока он полностью не прогреется. Как вариант, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

Предложения по обслуживанию

Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом. Разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного перца Аллепо и полейте растопленным красным маслом йогурт перед подачей на стол.

Долма обычно подается как дополнение к блюду меззе.Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммара и баба гануш.

Примечания и советы

Фаршированные виноградные листья сделаны из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
Рис готовится частично, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке.Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезернистый рис, например жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
Когда вы начнете готовить этот рецепт, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.
Рецепт предусматривает использование 1 столовой ложки рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой.Важно избегать чрезмерной набивки виноградных листьев.

Ищете еще средиземноморские вегетарианские рецепты?

Пошаговый рецепт

Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

Шади Хасанзаде Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите видео и урок о том, как сделать фарш из виноградных листьев.

Время приготовления 1 час

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час 45 минут

Закуска к блюду

Кухня Средиземноморская, турецкая

Порций 8 порций

Калорий 270 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

1 банка виноградных листьев
2 столовые ложки оливкового масла
2 мелко нарезанные луковицы
1 чашка короткозернистого риса
1 чайная ложка томатной пасты
½ чайной ложки корицы
1 чайная ложка сушеной мяты
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки кедровых орехов
½ чайной ложки соли
& frac13; чашка нарезанной петрушки
½ стакана растительного или оливкового масла
Кипяток

Инструкции

Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте рис и варите несколько минут.
Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Добавьте ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.
Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Выложите на лист примерно 1 столовую ложку рисовой смеси и начните скатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем низ и плотно сверните в сигару.Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы увидеть полное руководство.
Накройте дно большой кастрюли оставленными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы закрыть дно.
Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.
Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.
Чтобы проверить, приготовились ли долмы, достаньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите его, и если рис приготовится и станет мягким, долмы готовы.
Подавать холодным с небольшим количеством йогурта и лимона.

Примечания

Вегетарианские долмы обычно подаются холодными с небольшим количеством простого йогурта.
Вы можете хранить остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть их, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.
Виноградные листья можно найти в Интернете, а также в магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.
Не переливайте виноградные листья, хорошая раскатанная долма должна быть толщиной с указательный палец.
Не забудьте поставить тарелку на долмы перед тем, как включить огонь. Это сохранит фаршированные виноградные листья нетронутыми и предотвратит их раскрытие.
Долмады изготавливаются из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями.Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке. Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезернистый рис, например жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
Когда вы начнете готовить этот вегетарианский рецепт долмы, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.

Nutrition

Калорийность: 270 ккалУглеводы: 24 г Белки: 2 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Натрий: 154 мг Калий: 96 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 263 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 1 мг 9000 Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

Долма (виноградные листья, фаршированные рисом)

В этом рецепте фаршированных виноградных листьев от шеф-повара Лиора Льва Серкарца, эксперта по смешиванию специй, используются лимонный сок и цедра для усиления вкуса начинки.Этот рецепт впервые появился в нашем номере за май 2013 года, в статье Габриэллы Гершенсон «Земля обетованная».

Что вам понадобится

Долма (виноградные листья, фаршированные рисом)

В этом рецепте фаршированных виноградных листьев используются лимонный сок и цедра для усиления вкуса начинки.

Урожайность: составляет 25

Состав

3 ст. оливковое масло
1 зубчик чеснока, измельченный
1 небольшая желтая луковица, измельченная
¹ ⁄ ₂ стакана длиннозерного риса
¹ ⁄ ₂ ч. Л.измельченный свежий тимьян
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
3 стакана куриного бульона
1 унция. сушеные турецкие абрикосы, измельченные
¹ ⁄ ₂ стакана измельченной кинзы
¹ ⁄ ₃ стакана рубленой петрушки
¹ ⁄ ₄ чашек золотистого изюма
¹ ⁄ ₄ чашка кедровых орехов
2 ст.рубленая мята
2 ст. желе из красной смородины
¹ ⁄ ₈ ч. Л. кайенский перец
1 ст. свежий лимонный сок плюс цедра 1 лимона
25 виноградных листьев в рассоле, промытые
1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками

Инструкции

Нагрейте масло в 4 литрах. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте чеснок и лук; варить, помешивая, до мягкости 3-5 минут.Добавьте рис, тимьян, соль и перец; варить 2 минуты. Добавьте 1 стакан бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и готовьте под крышкой, пока рис не станет мягким, 22-24 минуты. Добавьте абрикосы, кинзу, петрушку, изюм, орехи, мяту, желе, кайенский перец, лимонный сок и цедру, соль и перец.
Духовку разогреть до 375 °. Работая с одним листом за раз, нафаршируйте виноградные листья (см. Как нафаршировать виноградные листья). Поместите фаршированные виноградные листья стороной со швом вниз в один слой в форму для выпечки 8 ″ x 8 ″. Добавьте оставшийся бульон и распределите ломтики лимона по виноградным листьям.Накройте сковороду алюминиевой фольгой и запекайте до готовности, около 1 часа. Дайте виноградным листьям остыть перед подачей на стол.

Долмас — Рецепт греческих фаршированных виноградных листьев

Фаршированные виноградные листья — один из самых восхитительно хранимых секретов греческой кухни. Рис, оливковое масло и множество свежих трав — путь к освежающим и полезным виноградным листьям.

1 стакан длиннозернистого белого риса
1 стакан оливкового масла ПЛЮС «ПЛЮС» означает, что этот ингредиент дополняет ингредиент, указанный в следующей строке, часто с разделением на части
3 столовые ложки оливкового масла
1 стакан мелко нарезанного желтого лука
3 зеленого лук, включая зелёные ботвы, мелко нарезанный
1/4 стакана измельченной свежей петрушки
2 столовые ложки измельченной свежей мяты
1/2 стакана кедровых орехов
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
1/2 чайной ложки соли
1 / 4 чайных ложки свежемолотого черного перца
1 банка (16 унций) виноградных листьев
4 веточки свежей петрушки
3/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 стакан домашнего куриного бульона, консервированного куриного бульона или воды, нагретой
дополнительно свежевыжатой лимонный сок
тертая или измельченная цедра лимона для украшения

Рис промыть и процедить.Нагрейте 3 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте желтый лук и обжарьте до мягкости, но не коричневого цвета, около 5 минут. Перелейте в миску и добавьте высушенный рис, 1/2 стакана оставшегося оливкового масла, зеленый лук, петрушку, кедровые орехи, корицу, душистый перец, соль и перец. Отложите в сторону.

Промойте виноградные листья под проточной холодной водой, чтобы удалить как можно больше рассола, промокните и сложите на тарелку. Положите по 1 листу блестящей стороной вниз на ровную рабочую поверхность.Отрежьте и выбросьте жесткий конец стержня. Выложите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси в центре у основания листа. Сложите конец стержня, чтобы покрыть начинку, согните обе стороны продольно внутрь, а затем плотно сверните лист к заостренному концу, чтобы сформировать компактный пакет. Повторите то же самое с оставшимися листьями и начинкой.

Налить примерно 2 ст. оставшегося оливкового масла на дно большой кастрюли и посыпать слоем стеблей петрушки, чтобы виноградные листья не прилипали. Выложите фаршированные листья поверх петрушки швом вниз и почти вплотную друг к другу, сделав столько слоев, сколько необходимо.

Полейте листья оставшимися 5 столовыми ложками оливкового масла, лимонным соком и 1/2 стакана бульона, бульона или воды. Сверху положите термостойкую тарелку и положите на груз тяжелую банку, чтобы листья не раскручивались во время приготовления. Накройте кастрюлю, доведите до слабого кипения, убавьте огонь до минимума и варите, пока рис не станет мягким, около 1 часа.

Во время приготовления добавьте немного подогретой жидкости, чтобы долмы оставались влажными. Снять с огня и остудить в кастрюле. Сбрызнуть лимонным соком по вкусу, украсить цедрой лимона и подавать при комнатной температуре.

Похоже, у вас отключен JavaScript. Пожалуйста, включите его и обновите страницу, чтобы добавить отзыв.

Как приготовить долмы (фаршированные виноградные листья)

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясом и рисом обладают невероятным ароматом с травами и двумя любимыми ингредиентами. Они также могут быть легко изготовлены без оборудования. т.

Мой муж непоследователен, особенно когда дело касается еды.На самом деле, возможно, лучше использовать слово «предсказуемый». Фрукты и овсянка на завтрак, салат или бутерброд с индейкой на обед, рыба и овощи на ужин. И если мы обедаем вне дома и в ассортименте рыбы есть помидоры, я молча считаю 3-2-1, прежде чем слышу: «Ты никогда не подаешь помидоры (он действительно имеет в виду томатный соус) с рыбой».

Это последнее — его личное раздражение, и есть милая история о том, как возникло это сильное отвращение к рыбе и помидорам вместе, но это на другой день.

Когда дело доходит до закусок или небольших перекусов, мой муж больше всего любит долмы. Наши местные бакалейные лавки носят их в течение многих лет, поэтому мне никогда не приходилось делать их дома, пока я не стал замечать снижение качества после нескольких последних покупок. Долмы были либо недоварены, либо слишком мягкими. Отсутствовал лимонный пинок, который я привык ассоциировать с правильно приготовленной долмой — в последнее время на него не было даже намека.

Я люблю готовить на кухне, поэтому я принялся делать долмы собственными руками.

Что такое долма? Толма? Долмы? Долмадес? Долматы?

Долмы — это фаршированные виноградные листья, и, хотя я всегда считал, что они имеют греческое происхождение, я узнал, что есть большие споры о том, откуда они на самом деле пришли. Некоторые источники предполагают, что долмы пересекали континенты во времена Османской империи. Сегодня они считаются традиционной едой (но не ограничиваются ими) в Армении, Турции, Греции и на Ближнем Востоке.

В некоторых культурах долма определяется как любой фаршированный овощ, а не только виноградные листья, но начинка почти всегда содержит рис, а иногда и мясо.Смесь специй и трав или использование помидоров, орехов или смородины зависит от региона, а также от того, с чем они подаются. Цацики, соус авголемоно или просто оливковое масло и лимон являются обычными добавками, в зависимости от происхождения рецепта.

Точно так же, как есть не один способ приготовить куриное адобо или рагу по-болоньезски, существует несколько традиционных рецептов долмы. Это было хорошо для меня, так как я хотел сохранить целостность традиционной долмы и тоже вложить в нее свой вклад.

Если вы видели мой последний пост, то согласитесь, что в последнее время я ела консервированный лимонный пинок. Я перебирал их в банках, используя немного здесь и там, когда позволял рецепт. Моя любовь к лимонам очень сильна и сильна, и консервированные лимоны стоят, как сказала бы моя племянница, лишних . Консервированные лимоны — жирные и яркие, и использование их в этих долмах вместе с некоторыми измельченными калабрийскими чили было моим противоядием от безвкусных лимонов с рынка, которые разочаровали меня в последнее время.

Я тоже накачался травами. Фактически, рецепт гремолаты из смеси трав и консервированного лимона, который я опубликовал в последний раз, стал ароматной основой для моих первых двух партий долм, но вы можете использовать любую смесь трав, какую захотите.

И там, где рыночные сорта обычно продаются без мяса, в моем я использовал только немного говяжьего фарша, чтобы придать им больше смысла. Получившиеся долмы сразу же стали хитом для моего мужа и наших друзей, которые были счастливы получить образцы из моей первой партии.

Долмы оказались не такой уж большой кулинарной проблемой, как я себе представлял, но, приготовив их дважды, я перечислил здесь несколько советов, которые помогут вам победить их и на своей кухне. Их весело делать, очень легко, они открыты для бесчисленных вариаций наполнения и станут хитом на вашей следующей встрече.

Как сделать долмы и некоторые полезные советы

Используйте виноградные листья хорошего качества. Я последовал советам нескольких источников в Интернете и был очень доволен Orlando California Grape Leaves.Для своей второй партии долм я использовал марку Roland, и я обнаружил, что они тягучие, жесткие и слишком сильно ароматные. Возможно, это был разовый опыт, но я бы не стал использовать их снова.
Промойте виноградные листья. Вы не должны замачивать их, но хорошо промойте их, чтобы смыть часть рассола, чтобы последний не пересилил вкус долм.
Одной банки виноградных листьев объемом 16 унций хватит на 40-45 долм, а может и больше. Банки содержат листы разного размера, но все они работают.Если у вас остались два маленьких листика, я обнаружил, что их легкое перекрытие работает нормально.
Выложите на дно посуды неидеальные листья. Это предотвратит прилипание нижнего слоя к сковороде.
Лучше всего два слоя долмы, сложенные на сковороде; три — это больше всего. Я использовал 10-дюймовую кастрюлю с прямыми стенками и смог уложить около 35 долм на две глубины.
Накройте долмы перевернутой тарелкой. Это в дополнение к использованию крышки для закрытия сковороды. Тарелка предназначена для того, чтобы долмы не двигались по сковороде во время приготовления.
Используйте бульон с водой, чтобы приготовить долмы. Я использовал половину куриного бульона с низким содержанием натрия с водой, чтобы придать долме больше аромата.
Оливковое масло. В некоторых рецептах, которые я просматривал, для приготовления долмы в жидкости добавлялось совсем немного оливкового масла. Это должно помочь с текстурой долм. Я этого не делал, и листья были нежными.

Долмы (Фаршированные виноградные листья)

Классические долмы с мясом и рисом обладают невероятным ароматом с травами и двумя любимыми ингредиентами. Их также легко приготовить без мяса.

Автор Жан | Лимоны + анчоусы

Состав

Начинка долмы

2/3 фунт Говяжий фарш
1/2 лук, нарезанный
1/2 чайная ложка луковый порошок (не луковая соль)
1/2 чайная ложка чесночный порошок (не луковая соль)
1 1/2 чашки сырой длиннозерный рис
1 чайная ложка измельченный калабрийский перец чили из банки (или самбал олек)
1 1/2 чашки куриный бульон
2 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)
кошерная соль и перец

Смесь трав для начинки (см. Примечание)

1 чашка Итальянская петрушка, мелко нарезанная, фасованная (см. Примечание о травах)
4-5 веточки листья мяты, мелко нарезанные
3 веточки укроп свежий, нарезанный
2 столовые ложки консервированный лимон, мелко нарезанный
2 гвоздика чеснок, измельченный
2-3 столовые ложки свежий лимонный сок (см. примечание)

Долмы

1 банка виноградные листья (см. примечание)
1 1/2 чашки куриный бульон
3/4 — 1 чашка вода
1 столовая ложка свежий лимонный сок (по желанию)

Инструкции

Подготовьте виноградные листья

Осторожно выньте виноградные листья из банки и разверните их.Они легко рвутся, поэтому отделите листья друг от друга и переложите их в миску. Наполните миску водой и слейте воду. Вы можете сделать это дважды, но не обязательно замачивать листья.

Смесь трав

Вы можете использовать смесь трав, которая по сути является моим рецептом гремолаты, и использовать ее как основу для добавления в начинку. Просто перемешайте все вместе и отложите. В качестве альтернативы можно использовать только петрушку и смешать с лимонным соком и чесноком.Через несколько минут в лимонном соке травы завянут, и вам понадобится около 3/4 — 1 стакана увядшей смеси.

Приготовьте начинку

В сковороде нагрейте две-три столовые ложки оливкового масла на среднем или средне-сильном огне. Готовьте лук около двух минут, пока он не станет полупрозрачным. Добавьте говяжий фарш и готовьте, стараясь разделить большой кусок на мелкие кусочки. Приправить кошерной солью, перцем и добавить луковый и чесночный порошок.Добавьте еще одну-две столовые ложки оливкового масла, если сковорода слишком сухая. Также добавьте измельченный калабрийский перец чили (или используйте самбал олек). Готовьте говядину на среднем огне около пяти минут или до тех пор, пока на сковороде не начнется карамелизация.
Добавьте сырой рис и перемешайте с приготовленным мясом в течение минуты или двух, но следите за нагревом, чтобы ничего не пригорело. Если нужно, уменьшите огонь до средне-слабого. Добавьте 1 1/2 стакана куриного бульона и две столовые ложки лимонного сока.Накрыть крышкой и тушить пять минут.
Через пять минут добавьте 3/4 стакана гремолаты с консервированным лимоном и чесноком. Или вы можете использовать свою собственную смесь трав, но не забудьте консервированные лимон, чеснок и лимонный сок. Вмешайте смесь риса и мяса и отставьте. Рис не будет полностью приготовлен, а это именно то, что вам нужно.

Наполнить виноградные листья

Разложите неидеальные или самые маленькие листья одним слоем с небольшим перекрытием на сковороде, которую вы будете использовать для приготовления долм.В зависимости от размера сковороды вам понадобится пять или шесть листьев.
Положите лист на разделочную доску или тарелку одной стороной с прожилками вверх. Возьмите чайную ложку рисово-мясной начинки и положите в середину листа. Оберните лист вокруг начинки, взяв сначала нижние внешние углы листа и оберните ими смесь. Возьмите стороны, сложите их в смесь и раскатайте, пока не дойдете до верхнего кончика листа. Разложите долмы на сковороде стороной со швом вниз и уложите их друг на друга.

Приготовьте долмы

После того, как все ваши долмы будут завернуты и выложены слоями в сковороду, установите перевернутую тарелку (безопасную для приготовления) поверх долм. Добавьте 3 1/2 стакана куриного бульона и 3/4 — 1 стакан воды и еще лимонного сока, если вы его используете. Вы также можете добавить 1/4 стакана или более оливкового масла, но я этого не делал. Цель состоит в том, чтобы добавить в сковороду столько жидкости, чтобы она почти покрыла долмы (см. Мой последний рисунок).
Накройте сковороду крышкой и варите на слабом или слабом огне 35-40 минут. Это время для длиннозерного риса. Если вы используете короткозернистый или средний рис, вам может потребоваться еще несколько минут. Попробуйте одну долму, чтобы убедиться, что рис приготовился. По прошествии этого времени у вас должно остаться небольшое количество жидкости на сковороде, но если вы обнаружите, что сковорода высохла, добавляйте по 1/4 стакана жидкости за один раз и продолжайте готовить.
Переложите приготовленные долмы на блюдо и подавайте.Они также очень холодные и подаются с дзадзики. В холодильнике они хранятся несколько дней.

Примечания к рецепту

Виноградные листья: Я рекомендую Орландо Калифорнийские виноградные листья. Я попробовал бренд Roland, и виноградные листья были волокнистыми, слишком солеными и жесткими.

Лимонный сок: Я, вероятно, использую на 1-2 столовые ложки больше, чем указано здесь, для всего рецепта, но мои лимоны Мейера не такие терпкие, как обычные лимоны.Попробуйте на вкус и используйте больше или меньше, чем я рекомендую, в зависимости от вашего лимона, который вы хотите для своих долм.