Хаш еда: Хаш, пошаговый рецепт с фото

Хаш — еда бедняков? Сказка-быль | Еда и кулинария

Как-то раз построили для царя новый дворец в горах. Он приехал посмотреть. Все ему понравилось, и царь заявил, что сразу же переезжает, а по такому случаю пусть съедутся вельможи к нему на обед. Поварам было велено приготовить много новых кушаний.

День был назначен, и вельможи съехались в новый дворец. Повара зарезали теленка и спросили царя:
 — А что делать с головой и конечностями теленка?
 — А-а-а, бросьте в ущелье, пусть хищники полакомятся по случаю моего переезда, — рассмеялся царь своей шутке.

Повара так и поступили и принялись готовить пир для царя и царедворцев.

Царю прекрасно спалось на новом месте, на свежем горном воздухе. Ему снились пиры, новые блюда, гости, новый дворец. Всю ночь ему чудился какой-то новый, дивный запах. Царь проснулся, сладко потянулся, потянул носом, вспоминая необычный запах.
 — Ба, да это тот же запах, как во сне, он настоящий! Что же такого нового придумали мои повара?

Царь оделся и пошел в огромный зал, где был огромный стол и его трон. Царедворцы уже стояли в зале в ожидании правителя.

Потирая руки от ожидаемого удовольствия, царь уселся на трон. Повара по очереди подносили блюда к царю и клали их на стол. Царь придирчиво принюхивался и отрицательно качал головой. Это все было не то, он ведь помнил тот запах блюда, который вдыхал всю ночь.

 — Мне что, приснилось? — рассердился царь. — Где-то самое блюдо, где оно? — в нетерпении крикнул он.
 — Здесь все, — удивленно произнес главный повар, — все, что мы готовили всю ночь.
 — Э-э-э, — сердито протянул царь.

Он встал из-за стола и, кивнув повару, чтоб тот следовал за ним, пошел в свою спальню.
 — Нюхай воздух, — приказал он повару, — чувствуешь запах? Он все еще здесь.
 — Да-а-а, — удивленно протянул повар, — но, ваша милость, это блюдо мы не готовили.

Царь вышел на балкон, повар вышел вслед.
 — И здесь пахнет тоже, — сказал царь.
 — Сейчас узнаю, откуда запах, — поклонился повар, — и мигом вернусь.
Повар выбежал из дворца, а за ним его помощники с кастрюлей.
 — Запах из ущелья, — уверенно крикнул главный повар.

Запах действительно шёл из ущелья. В тот день, когда помощники повара по приказу царя выбросили конечности теленка в ущелье, там находился пастух. Он это воспринял как дар небес, поблагодарил всевышнего и принялся готовить себе обед. Этот подарок был кстати, потому как этот пастух давно ничего стоящего не ел, только зелень, ягоды и немного сухого лаваша.

Он весь день тщательно чистил, мыл, нарезал на куски то, что упало с небес, и все уложил в свою кастрюлю. Вечером соорудил очаг, зажег огонь и поставил на него кастрюлю. Всю ночь варил пастух свой обед: сидел у костра, подкладывал дрова, помешивал. Утром его кушанье стало густым и приятным на запах.

 — Пора… — протянул пастух.
Он встал, достал свою миску из сумы, оттуда же достал сухой лаваш. Часть лаваша накрошил в тарелку, нарезал немного чеснока, ложкой налил из кастрюли еду, накрыл тарелку оставшимся лавашом.
 — Пусть размокнет лаваш, да и еда не остынет.

Решив, что пора есть, пастух оторвал кусок лаваша, приподнял край лаваша, накрывавшего тарелку, взял лавашом чуть-чуть еды и положил в рот.

 — Ух, — сопел пастух, поедая с удовольствием.
 — Так-так, что ешь? — грозно спросил его голос.

Пастух поднял голову: над ним стоял главный повар царя.
 — Хаш-ел («варил» на армянском)… — начал было пастух.
 — Хаш, — повторил повар только первые буквы.
Пастух кивнул, проглатывая кусок, застрявший в горле, и притянул к себе миску.

 — Откуда? — грозно спросил повар.
 — Э… — протянул пастух, — Вчера мне бог послал голову и конечности теленка…
 — Значит — это то, что мы по ошибке выбросили. Это — царская еда, я ее конфискую, — и повар кивнул своим помощникам.
Помощники торопливо выгрузили содержимое пастушьей кастрюли в царскую кастрюлю, и вся процессия быстро побежала ко дворцу.

 — Хорошо, что успел себе миску налить, — вздохнул пастух, доставая остатки еды лавашем.

Кастрюлю отнесли на кухню, поставили на огонь, чтобы подогреть. Повар поварёшкой помешал и вынул оттуда голые кости. В царскую тарелку накрошили лаваш и нарезали чеснок, как это сделал пастух, — они ведь видели всё. Содержимое кастрюли выложили в царский супник и понесли в зал к царю.
Главный повар поставил царскую тарелку перед царем и влил в нее хаш.
 — Что это за блюдо? — спросил царь.
 — Хаш, — невозмутимо ответил повар.
 — Как его едят?
 — Руками, — подсказал повар, в воздухе показывая как.

Царь ел и ел, требовал добавки, пока супник не опустел окончательно.

 — Уффф… — с наслаждением протянул он, поглаживая свой живот, — я сыт.
Больше он ни к чему не притронулся.
 — Хорошо бы завтра повторить, — протянул царь, глядя на главного повара.
 — Не завтра, а послезавтра, — сказал повар.
 — Почему?
 — Готовить долго, иначе не получится так вкусно, — льстиво ответил повар.
 — Да, может, и правда, всю ночь варилось, а может, и весь день… — мечтательно протянул царь.

 — Да… — протянул главный повар на кухне, — Еле справились. А как его готовить? Я не знаю.
 — Я знаю, — уверенно сказал молодой помощник, — В нашей деревне это еда бедняков.
 — Э… замолчи, — шикнул на него повар, — Просто приготовишь и молчи, негоже царю бедняковскую еду есть.

С тех пор царь ел хаш и больше не позволял конечности зарезанной скотины выбрасывать в ущелье.
 — Хищникам это ни к чему, они и сами могут добыть себе пропитание, — ухмылялся царь.

С тех пор по примеру царя так поступали все богачи той страны, которую и теперь называют Армения.

Хаш чье национальное блюдо? История происхождения

Кавказская кухня отличается огромным разнообразием блюд. Но у каждого кушанья имеется своё национальное происхождение. Этнографы вели долгие споры о том, кто открыл суп из говяжьих или бараньих ножек. Чьим национальным блюдом является хаш, узнаем в статье.

Этимология названия

Чьим блюдом является хаш? Ответ прост: слово «хаш» имеет армянские корни. Первым составляющим является «хашел», что в переводе означает «варить». Вскоре оно начало распространяться в турецком и грузинском языках, что и начало создавать путаницу в происхождении. В первой литературе слово стало называться то «хашой», то «хашу». Современная трактовка образовалась в семнадцатом веке.

История происхождения и современные вариации

Землепашцы и бедняки долгое время подбирали говяжьи ножки, выброшенные богачами как бесполезные и вторичные продукты, но при их варке становились очень сытным и вкусным супом. Когда о хаше стали поговаривать как о лекарственном средстве со специфичным ароматом, высшие сословия стали кушать это блюдо, а затем оно стало появляться и в топовых ресторанах Армении.

Еда распространялась всё дальше и приобретать различные вариации густого бульона, добавлялись хвосты, требуха и другие кости. В Азербайджане, Турции, Грузии рецепты несколько преобразовались под свои национальные особенности, сохранив основные ингредиенты, а также последовательность готовки блюда. Европейцы заменяют говядину на свинину и делают овощные вариации.

Как правильно есть хаш

«Хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов»

Армянская пословица

В армянских традициях суп необходимо съесть по такому ритуалу:

1. С рюмкой водки. «Пустая» еда, либо другой алкоголь неуместен.
2. Женщинам нельзя пахнуть чесноком, мужчинам не возбраняется.
3. Традиционные тосты запрещаются. Они отличаются долгими и философскими мыслями, а бульон нужно кушать горячим.

Правильное время года для блюда — зима, а именно период с сентября по март. Объясняется это не особенностями климата, а удешевлением крупнорогатого скота, его массовым забоем и увеличением нагрузки крестьян. Суп томится в печи на всю ночь, чтобы утром подать его к столу.

С чем едят хаш

Одной похлёбки недостаточно для сытости. Хозяйки подают хаш с:

• слегка сушенным лавашем;
• полбулкой хлеба;
• белой редькой;
• сырами солёных сортов;
• солёно-маринованными закусками.

Насколько полезен хаш для здоровья

Времена меняются, теперь его едят женщины, и даже дети, в любое время года и суток, ведь он известен в качестве незаменимого помощника в лечении многих заболеваний. О пользе продукта стало известно ещё в ХII века в лечебнике «Утешение при лихорадках». Желатин и чеснок, содержащиеся в супе, помогают в данных случаях:

• болезни опорно-двигательной системы;
• ломкие, слабые волосы и ногти;
• похмелье;
• вздутие живота от переедания;
• ослабление иммунной системы.

Как готовить хаш дома

Армянский суп отмечается и простотой приготовления, однако придётся затратить немало времени на подготовку основных ингредиентов. Говяжьи кости должны вымачиваться сутки, а сама похлёбка варится около шести часов.

Этапы, входящие в традиционный рецепт:

1. Разделка ног говядины и требухи.
2. Нахождение их в ледяной воде.
3. Приготовление бульона до состояния отделения мясной части от костной.
4. Изготовление соуса, состоящего из чеснока, соли и бульона.

Подготовка основных ингредиентов

Прежде чем начать готовить суп, нужно заняться вторичными остатками и ножками коровы. Армянские хозяйки используют передние копыта, ведь задние долгое время сохраняют специфичный запах, ничем не вымывающийся и не выветривающийся после варки. Если есть домашняя коровка или в мясном отделе пришлось брать цельные ноги, тогда необходимо сделать так:

1. Избавиться от шерсти и комочков грязи в газовой горелке, тем самым превратив излишки в смолу.
2. Обработать кипяченой водой.
3. Убрать обгорелые участки ножки ножом или бритвенным станком, а также очистить места, до которых трудно добраться.
4. Повторно помыть в кипячённой, затем в холодной водах.
5. Счистить щёткой. Главное не жёсткость щётки, а придание белизны копытцам.
6. Промыть копыта и кухонным топором разделить на несколько частей по линиям сухожилий, затем их разрубить пополам.

Если вы готовите армянский суп и с требухой, которая богата полезными веществами, нужно сделать так:

1. Хорошенько промыть в воде из-под крана, нашинковать на нужное количество частей.
2. Подвергнуть термической обработке крутым кипятком, очистить от излишков (грязи, верхний слой эпителия и сало).
3. Повторно окунуть в холодную воду и замариновать в солённом растворе (пропорция 50 гр. соли на один литр воды).
4. Рубец подвергнуть дополнительной обработке, опустив в раствор с марганцовкой на полдня, затем покрыть поваренной солью с крупными песчинками и подождать менее часа.

После всех выполненных процедур можно приступить к готовке. Если вы готовы уделить еде больше суток, обратите внимание на классическую рецептуру.

Традиционный рецепт

Приготовление хаша занимает чуть больше суток (1 день и 6 часов). Готовится на 12 человек. Энергетическая ценность пищи составляет 143 килокалории на 100 грамм.

Продукты, необходимые для армянского хаша:

4 говяжьи ноги, предварительно очищенные от излишков грязи и шерсти; цельная головка чеснока; щепотка соли»

Для начала ножки очищаются от загноивших частей кожи и разрезаются на нужное количество частей. Затем их нужно положить в большую кастрюлю, заполненную холодной водой, на весь день. Необходимо периодически заменять воду (каждые два или три часа).

На следующий день ноги окуните в воду и поставьте на плиту. Подождите закипания, и соберите ненужную пену. После переключите на слабый режим. Мясо с костей должно отойти через 6 часов.

Пока проходит варка, нужно сделать соус. Для этого измельчите чеснок и смешайте его с солью, одной столовой ложки будет достаточно. Добавьте немного бульона и перелейте в соусницу.

Перед подачей налейте хаш в глубокую тарелку. Лаваш, соус и редька будут незаменимой закуской.

Заключение

Хаш — главная визитка на фоне остальных армянских блюд. По вкусу напоминает холодец, но в горячем виде. Когда будете в Армении, обязательно попробуйте местную еду, особенно этот замечательный наваристый бульон!

Хаш – как правильно приготовить классический рецепт супа

Сегодня я расскажу вам, как приготовить хаш – настоящее мужское блюдо.

Хаш – насыщенный мясной бульон, древнейшее блюдо кавказских народов, калорийное и питательное. Оно похоже на русский холодец, но подается горячим. Считается бюджетным, потому что готовится осенью или зимой, когда забивают много скота и остаются дешевые невостребованные говяжьи и свиные ножки, хвосты и рубец. Это исключительно утреннее блюдо, дающее энергетический заряд на весь день.

По-армянски “хашел” означает “варить”. Блюдо названо “хаш” потому, что оно очень долго варится. Классический хаш готовится из коровьих ног, а вот в различные европейские вариации добавляются резец, хвосты, овощи. Кулинары Европы часто заменяют говяжьи ноги на свиные и вносят свои дополнения в рецептуру.

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Говяжья нога

1 шт.

Говяжий хвост

1 шт.

Черный перец горошком

8 шт.

Душистый перец горошком

8 шт.

Прованские травы

1 пч.

Репчатый лук

1 шт.

На 100 грамм:

Калории:

144 ккал

Углеводы:

0,7 г.

9 часов

Разрезаем говяжью ногу правильно: так, чтобы не повредить суставы, содержащие много костного мозга и жира. Предварительно их хорошо промываем и очищаем.

Рубим хвост на равные части.

Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1 час.

Сливаем получившийся бульон. Достаем копыта и хвост.

Промываем говяжью ногу и хвост.

Наливаем новую воду. Если у вас есть скороварка, это уменьшит время приготовления с 5 часов до 1,5.

Выкладываем все ингредиенты в большую кастрюлю, туда же вливаем бульон. Необходимое условие – процедить жидкость через сито, чтобы обезопасить себя от попадания мелких косточек.

В луковицу втыкаем гвоздику и опускаем ее в кастрюлю.

Солим и добавляем специи.

Ставим на рассекатель и томим на самом маленьком огне 7 часов. Я начинаю готовить хаш с вечера, оставляю его томиться на маленьком огне на ночь, угощаю свою семью утром, а гостей уже следующим вечером.

Готовность проверяется по тому, как легко мясо отпадает от костей.

Стол украшаем зеленью и овощами. Ставим в центр главное блюдо и подаем к нему нарубленный чеснок.

Видеорецепт

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

• Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

• Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Полезные советы

1. При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
2. Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
3. Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
4. Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
5. При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
6. Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
7. Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
8. Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
9. Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
10. Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Польза и вред

Считается, что хаш необходимо есть при заболеваниях опорно-двигательной системы. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина.

Заключение

Друзья, мы рассказали, что такое хаш и как его готовить в домашних условиях. А главное, определились, из чего и сколько варить это блюдо, чтобы получилось очень вкусно. Будем ждать ваши отзывы в комментариях.

Хаш еда армянская. Армянский хаш — самый лучший рецепт горячего холодца! Хаш — рецепт правильного приготовления дома

В национальных кухнях мира можно встретить блюдо, возведенное в ранг символа. Оно служит ярким олицетворением кулинарных и вкусовых предпочтений народа. В кухне народов Кавказа и Закавказья одним из таких кулинарных шедевров стал армянский хаш или суп из говяжьих ножек и говяжьего рубца. Все в нем, от набора продуктов до способа приготовления, связано с традициями и обычаями тех, кто его готовит.

Хаш готовят не только в Армении. В Иране и Азербайджане говядину заменили бараниной и назвали суп келле-пача. Даже в Польше есть блюдо, схожее с хашем, и называется оно суп-фляки. Армяне с глубоким уважением относятся к древнейшему национальному блюду. Считается, что хаш нельзя подавать к коньяку. Его насыщенный вкус раскрывается только под выпитую рюмку водки. Поскольку в нем много чеснока, его не следует есть женщинам, тем более утром. Едят его в горячем виде, а значит, к нему неуместны долгие тосты. Это три постулата, которые тщательно стараются соблюдать настоящие ценители кавказской кухни.

Взглянув на рецепт блюда, вы не найдете там большого списка продуктов. Однако вам следует запастись терпением, чтобы приготовить настоящий классический хаш.

Какие продукты идут в хаш

Мы не стали искать облегченные версии и предлагаем вам традиционный рецепт блюда со всеми своеобразными перипетиями его приготовления.

Нам понадобятся:

Прочитав список продуктов, вы легко проведете параллель с тем же холодцом. Блюдо и готовится на подобии студня, но с некоторыми нюансами. Классический рецепт рассчитан на 5-6 порций. Время приготовления с учетом обработки продуктов займет примерно 30 часов.

Совет: если вы хотите соблюсти все правила приготовления и подачи хаша, рассчитайте правильно время, чтобы подать суп утром.

Подготовка говяжьих ножек и рубца

При готовке супа основные ваши усилия будут направлены на обработку ножек и рубца.

Вам предстоит:

1. Опалить говяжьи ножки на открытом огне, соскоблить и промыть их, все вычистить.
2. Разрубить все ножки вдоль. Если у вас не получится сделать эту операцию дома, обратитесь к профессиональному мяснику.
3. Разрубленные части ножек следует замочить в холодной воде. Затем менять воду через 2-3 часа, в течение суток.
4. Говяжий рубец также надо хорошенько промыть и вычистить.

В горных селениях Армении рецепт хаша предполагает вымачивание говяжьих ножек особым способом. Хозяйки складывают их в сетку, привязывают к креплению на берегу и отправляют их в горный ручей, оставляя там на 10-12 часов. В городских условиях так приготовить блюдо невозможно. Поэтому наш рецепт адаптирован под ваши возможности.

Приступаем к приготовлению

Задумав сварить оригинальный армянский суп, наберитесь терпения. Чтобы получился классический хаш, вам надо:

1. После того как говяжьи ножки вымокнут, их укладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и варят 6-8 часов.
2. Вычищенный говяжий рубец поставить варить до готовности, сливая воду 3-4 раза за время варки и заливая чистую. Эта процедура поможет избавиться от специфического запаха, присущего рубцу.
3. За полчаса до готовности говяжьих ножек к ним добавляют рубец, порезанный на тонкие полоски.
4. Затем в кастрюлю закладывают все специи и зелень.
5. Хаш готов, если мясо свободно отделяется от ножек.
6. За минуту до выключения огня суп солят.

Важно: никогда не солите хаш в начале или в середине варки.

Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы с вами рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, который обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Классический рецепт хаша по-армянски

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка;две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Ножки говяжьи с копытами	1 шт.
Хвост говяжий	1 шт.
Вода очищенная	6 л
Лук репчатый	1 шт.
Гвоздика	3-4 шт.
Букет гарни	1 шт.
Черный перец горошком	2-3 шт.
Душистый перец горошком	2-3 шт.
Шафран	10 г
Соль поваренная	по вкусу

Как выбрать необходимые ингредиенты

• В первую очередь, рекомендую обратить внимание на выбираемое мясо. Говяжьи ножки должны быть розоватого цвета в разрезе, белый же оттенок свидетельствует о том, что мясо было очищено паром и в результате лишилось специфического аромата.
• Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и заверните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
• Шафран делает суп более привлекательным на вид – бульон получается розовато-желтого оттенка. Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

1. Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и подпорченных элементов.
2. После этого разделяем ногу на две-три части при помощи ножа или кухонного тесака.

3. Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных кусков.

4. В кастрюлю наливаем 3 л очищенной воды и доводим ее до кипения на среднем огне. Как только жидкость забурлила, выкладываем подготовленную ножку и хвост в кастрюлю.

5. Варим мясо примерно сорок минут, затем извлекаем его из бульона при помощи шумовки. Сам же бульон нам больше не понадобится, его лучше просто выкинуть, так как первый этап варки говядины является «промывочным» – с его помощью мы очищаем мясо и кости от загрязнений, которые невозможно смыть простой водой. Промываем вареные ножки и хвост под ледяной просточной водой и укладываем их в скороварку.

6. Заливаем скороварку 3 л свежей очищенной воды, закрываем крышку и ставим ее на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки примерно час-полтора, не помешивая в процессе.

7. Снимаем скороварку с плиты, мясо перекладываем в чистую кастрюлю. Бульон процеживаем через сито, затем заливаем им готовое мясо в кастрюле.

8. Луковицу чистим, моем и втыкаем в нее 3-4 гвоздички.

9. Опускаем подготовленный таким образом лук в бульон с мясом. После этого добавляем в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перцев. Последним добавляем шафран в количестве 10 г и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш еще около часа-двух.

10. По окончании готовки извлекаем из бульона лук и букет гарни, затем подаем суп на стол.

Видео классического рецепта хаша по-армянски

Обязательно посмотрите предлагаемое ниже видео, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

Рецепт хаша по-испански

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Количество порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

Видео рецепта хаша по-испански

Не знаете, как правильно варить хаш? Посмотрите предлагаемый ниже ролик, в котором в подробностях описан полный процесс подготовки компонентов и варки этого чудесного блюда.

• Как правило, хаш требуется очень долго варить, однако есть отличный способ ускорить процесс, если у вас имеется чудо-помощница – мультиварка. По моему опыту, этот замечательный супчик готовится в мультиварке гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Томление», «Тушение» или «Мультиповар» на 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
• Также вышеописанные рецепты помогут вам приготовить великолепный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон для хаша из свиных ножек стоит готовить примерно два часа, а потом мясо нужно повторно залить водой и варить еще минут сорок. Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с вышеописанными рецептами.

Как подавать хаш

• Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
• Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесный , отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
• Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт , который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
• Непременно возьмитесь за замечательный , славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не пропустите надежный и простой рецепт . Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Суп хаш — специфическое первое блюдо, распространенное по всему Кавказу и Закавказью. Слово «хаш» происходит от армянского языка, что в принципе говорит о том, что этот суп свое первоначальное распространение получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ибо первые упоминания о хаше датируются 12 веком.

«Блюдо бедняков»

В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Жирный, сытный и калорийный — хаш способен утолить голод на весь последующий день. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека.

Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.

Ингредиенты:

• Ноги от говяжьей туши — 1 кг;
• Рубец говяжий — 0,5 кг;
• Петрушки (зелень) — 150 грамм;
• Базилик — 150 грамм;
• Кинза — 150 грамм;
• Чеснок — несклько головок;
• Соль — по вкусу;
• Лавровый лист и перец горошком — по вкусу.

Пошаговое приготовление супа

Рецепт супа требует много времени на приготовление. В первую очередь необходимо подготовить говяжьи ноги. Как следует пропалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить ноги вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Менять воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени, снова помыть говяжьи ноги и поместить их в объемную кастрюлю.

Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.

Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью, как на фото. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

Национальные особенности

Грузинский хаш готовится почти по такой же технологии, но используется чуть больше ингредиентов. Дополнительно добавляются: говяжий почечный жир и сычуг (другая часть желудка жвачных животных). А также размоченный в кипяченом молоке белый хлеб, который выкладывается в суп за 20 минут до окончания варки. Грузины наряду с чесночной заправкой и салатом из редьки любят добавлять в суп винный уксус.

Хаш из баранины традиционно готовят в Азербайджане. И называется он «кале-пача». Он готовится таким же образом, что и армянская версия супа. В рецептурублюда входят не только бараньи ноги и рубец, но и голова. Делают хаш и из свинины, но очень редко. Скорее это исключение из правил, чем норма. Например, у нас в России свиные наборы найти гораздо легче, чем говяжьи и бараньи.

Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему. На Кавказе и Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, в которых начинают подавать превосходный хаш начиная с 5 утра. Так что, чтобы насладиться этим непревзойденным блюдом, не обязательно стоять всю ночь у плиты.

Рецепт хаша является традиционным для кавказской кухни. Его популярность обусловлена целебными свойствами. Хаш — это настоящая мужская пища с большим содержанием калорий и мяса. В русской кухни что-то похожее из себя представляет холодец. Традиционно настоящий хаш готовят только представители сильного пола. Употребляют в пищу его на завтрак для того, чтобы мужчина с утра получил заряд сил и мог работать весь день не зная усталости. Также отмечают целебные свойства хаша, его рекомендуют употреблять после переломов и растяжений, а так же после других болезней в качестве реабилитации. Это обусловлено тем, что хаш богат кальцием и другими питательными веществами и экстрактивными соединениями которые способствуют улучшению работы организма.

Факт: «Рецепт блюда уходит глубокими корнями в армянскую культуру. Суп из ножек и хвостов крупного рогатого скота имел ритуальное значение (жертвоприношение крупного скота древним богам), в связи с чем на протяжении долгого времени, даже в ресторанах, хаш присутствовал в меню не всегда, а только в определенные временные промежутки. Заказать такой суп можно было только в утренние часы, что свидетельствует о связи хаша с языческими ритуалами древнего Кавказа».

Сколько готовится хаш

Сварить блюдо не получится быстро и это надо учитывать. Даже в наши дни не следует рассчитывать на то, что хаш получится приготовить за 2-3 часа. Основная причина заключается в том, что ингредиенты к блюду требуют серьезной обработки.

Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается с вечера. Активное участие при варке необходимо только в первые часы, а в ночное время суп можно оставить вариться на медленном огне без присмотра.»

Из чего варят хаш

Учитывая, что история блюда уходит во времена языческого Кавказа, то в качестве основного состава ингредиентов использовались останки крупного рогатого скота (ножки, хвосты и рубцы). Чаще всего хаш делали из ножек говядины и баранины, но существует также рецепт приготовления из курицы и свинины.

Что нужно знать при выборе ингредиентов

Успех хорошего хаша заключается в выборе качественного мяса. Рекомендуется выбирать ножки которые как следует зачищенные. Если речь идет о говядине, то наиболее правильным будет выбор именно передней ножки. Ножка должна быть мясистой. Не следует покупать задние ножки, они плохо подходят для приготовления из-за своего запаха.

Для приготовления похлебки не обязательно иметь кулинарное образование, однако подготовка ингредиентов к варке требует продолжительного времени (1-2 суток). Сварить хаш также не получится быстро, средняя продолжительность приготовления составляет 8-12 часов.

Основные этапы приготовления супа:

• Очищаем ножки, хвост, желудок (рубец), сахарную кость;
• Вымачивание ингредиентов в холодной проточной воде;
• Варка

Совет: «Подготовка ножек к варке является основополагающей успеха вкусного супа. Ножки необходимо осмолить используя газовую горелку, такой процесс очистит ее от шерсти и грязи. Затем следует облить ножку горячей водой и почистить от остатков гари. После этого следует поместить ножку в воду на несколько часов, периодически меняя воду. Чистить уже отмоченную ножку следует мягкой щеткой. После чего ополоснуть и разделать ее на 2-3 части по суставам. Каждую полученную часть также необходимо разрубить пополам».

Рассмотрим наиболее популярные рецепты по приготовлению хаша в домашних условиях из разных сортов мяса.

Рецепт из говядины

Самый популярный и классический хаш делается именно из говяжьего мяса. Процесс приготовления состоит из следующих пошаговых этапов:

1. Говяжьи ножки разделить. Рекомендуется не использовать в этих целях топор, это поможет блюду остаться умеренно жирным. Ножки должны быть хорошо промыты, опалены и с них должна быть соскоблена гарь.
2. Далее следует разрезать говяжий хвост.
3. Разрезанные ножки и хвост бросить в кастрюлю и залить водой и варить на медленном огне 1-2 часа.
4. Далее необходимо слить получившийся бульон, промыть копытца и хвост проточной водой, а кастрюлю либо помыть, либо заменить на чистую.
5. Хорошо промытые ингредиенты следует залить водой еще раз и оставить их вариться на медленном огне на 7-8 часов.
6. Утром или по истечении времени варки из кастрюли нужно извлечь копытца и хвост, и залить бульон 0,5 литра кипячёной воды.
7. Мясо необходимо срезать с кости и порубить на кусочки. Одновременно с этим подготовьте зелень и чеснок по вкусу.

Рецепт из баранины

Готовка займет не мало времени, но конечный результат, при соблюдении вышеописанных правил, превзойдет все ожидания.

Этапы приготовления:

1. Первым делом необходимо промыть, а при необходимости и замочить баранье мясо (лучше всего использовать баранью шею).
2. Необходимо сделать глубокие надрезы до кости в нескольких местах на шеи и варить ее на медленном огне 1-2 часа.
3. Воду при варке необходимо менять минимум 1-2 раза.
4. Для того, чтобы придать супу пикантный вкус, возьмите специи по вкусу (лавровый лист, перец и чеснок) и поместите это все в мешочек из марли. Полученный кулек поместите в кастрюлю и продолжайте отваривать суп на слабом огне.
5. Как только мясо будет свободно отходить от кости (минимум через 6 часов после начала варки), его необходимо вытащить из бульона и порезать.

Суп готов. Осталось только разлить его по тарелкам и подать вместе с грузинским или армянским лавашем. Также рекомендуется потереть по 1-3 зубчику чеснока на каждую порцию хаша.

Рецепт из свинины

Распространенный вариант приготовления супа из свинины. В качестве основного ингредиента используются свиные ножки, которые, как и в случае с говяжьими, необходимо тщательно подготовить к варке (замочить, опалить, соскоблить гарь).

Рецептура приготовления мало чем отличается от предыдущих. Обработанные ножки необходимо порубить и варить на слабом огне, периодически сливая воду. Специи по вкусу добавить за 20-30 минут до готовности мяса (оно должно свободно отходить от кости). После чего достать мясо из бульона и порезать его на кусочки. Подавать рекомендуется суп с лавашем, зеленью и чесноком.

Рецепт из Грузии

Готовится такой хаш из бараньих или говяжьих ножек. Основное отличие от классических способов заключается в том, что перед началом варки, мясо замачивается в молоке на 5-6 часов. После чего, замоченное мясо тушат 15 минут, а молоко сливают в отдельную тару и также тушат отдельно на протяжении 30 минут. Потушенное мясо заливается кипятком и слитым молоком и вариться до готовности.

Как правильно подать готовый суп дома

Подача на стол готового блюда с соблюдением традиций также важна, как и само приготовление. Тарой для хаша служит керамическая тарелка. Ножку с мясом располагают в центре такой тарелки и заливают его готовым отваром. Обязательно при подаче также подготовить лаваш и набор порубленной зелени, также используется измельченный чеснок. Подготовленные ингредиенты по вкусу добавляются непосредственно в тарелку. Так как при приготовлении суп не солят, также можно поставить на стол соленья или соленые сыры. Традиционно хаш едят именно лавашем, половина лаваша отправляется сразу в суп, а другая используется вместо столовых приборов.

Заключение

Хаш является необычным блюдом для среднестатистического россиянина. Пользуясь информацией из статьи любой человек сможет приготовить и подать этот удивительный суп. Желаем приятного аппетита.

Номер один национальной кухни Кавказа. Наваристое, сытное кушанье щедро приправленное чесноком, пряностями и зеленью.

Мудрость и исторический опыт кулинарных практик Кавказа и Закавказья собраны в этом рецепте: как варить хаш из говядины, секреты и тонкости.

Что это такое

Обязательно обжигающий, густовато вязкий и сытный суп, известен и популярен в Азербайджане, Грузии, Осетии, но родина кулинарной легенды Армения. Упоминание этого незатейливого блюда фигурирует в армянских манускриптах XII века.

По рецептуре и базовым комплектующим древняя кавказская еда близка к русскому студню. Отличие лишь в том, что «армянское чудо» кушают только горячим.

Историки увязывают рождение рецепта с традициями жертвоприношения. Разбирая жертвенную говяжью тушу, жрецы выбрасывали бросовые, неприглядные составляющие: голени с копытами, требуху. Простой народ подбирал «добро», долго обрабатывал, готовил и употреблял в пищу. Из ритуала родился рецепт, прошедший через века в неизменном виде.

Цитата: этот суп больше не называют «блюдом бедняков». Сегодня хаш любим и популярен всеми.

Суп лекарь

Кушанье не только вкусное, но и лечебное. Кальций, хондроитин (отвечающий за обмен в хрящевых тканях), обилие зелени и чеснока делают блюдо полезным при:

• сложных переломах;
• тонких и ломких волосах, ногтях;
• алкогольной интоксикации;
• ослаблении иммунной системы, частых простудных хворях.

Из чего готовят

Зародившись в глубинах веков, хаш был и очень долго оставался едой небогатых горожан и селян. Эти люди много и напряженно трудились, и им была необходима сытная, но доступная по средствам еда. Отсюда и основа рецепта — говяжьи ножки. Называя вещи своими именами: это отходы, доставшиеся потребителю почти бесплатно.

В богатой акцентами и нюансами кавказской кухне блистают вариаций. Главную скрипку рецепта исполняют ингредиенты. Безусловной базой были и остаются говяжьи ножки, а уже к ним добавляются иные «отходы» и субпродукты: хвосты, внутренности, сахарные косточки. Говядину можно заменить бараниной и даже птицей. Где-то добавляют овощи для улучшения бульона, где-то финальным аккордом плещут в котёл молоко. «Приземлённые» европейские рецепты позволяют себе использование свиных ножек с добавками мякоти, зелени.

Подготовка ингредиентов

Главное тщательная подготовка компонентов блюда. Любое отступление от технологии, любая попытка «срезать углы» чреваты итоговым фиаско.

Чтобы суп при подаче был прозрачным, чтобы бульон отливал янтарём, необходимо правильно подготовить говяжьи голени.

Выбирая, отдавайте предпочтение передним копытам, подготовка задних кратно сложней. Если продукт не готов к непосредственному использованию необходимо:

• Обжечь газовой горелкой остатки шерсти;
• Окатив мослы крутым кипятком, вдумчиво проскоблить почерневшую кожу;
• Тщательно промыть, оттереть щёткой компоненты. Перед тем как вариться кожа должна стать белой и блестящей;
• Разобрать ножки по суставам. Вымачивать 24 часа.

Вторым по важности компонентом аутентичного хаша является требуха (рубец). Для устранения запаха и смягчения специфического вкуса необходимо затратить много сил и времени.

После промывки и удаления нутряного тёмного слоя, говяжий желудок замачивают, регулярно меняя воду. После суточного вымачивания субпродукт нужно сварить в отдельной кастрюле, часто сливая бульон, до полного исчезновения амбре (4-5 варок). Только потом рубец отправляют довариваться вместе с ножками.

Некоторые повара, чтобы придать бульону мясной вкус, нужную вязкость и жирность используют говяжьи хвосты. Их обязательно очищают от кожи, рубят на куски удобные для размещения в кастрюле и удобные для финального отделения хрящей и мяса.

Приготовление

Подготовленные компоненты (голени и хвосты) поместить в большую кастрюлю и залив водой, поставить на сильный огонь. По мере закипания тщательно удалять пену. После часа активного кипения первый бульон полностью слить, ингредиенты обдать холодной водой, кастрюлю тщательно промыть. Этот комплекс телодвижений устранит и нивелирует огрехи подготовительных работ.

И вновь помещаем кастрюлю на плиту. На этот раз на самый малый огонь и на 8-10 часов. Незадолго до готовности (мясо должно начать отделяться от костей) включить в процесс приготовления нарезанный полосками рубец.

Безусловно за столь длительный период готовки будет утрачена значительная часть жидкости. Не беда. Вынув разварившиеся ножки и хвост, добавляем в кастрюлю немного воды и даём блюду закипеть пока идёт «разбор» хашевых косточек.

Цитата: чтобы правильно сварить хаш из говяжьих ножек необходимо минимум 30 часов подготовки компонентов и 8-10 часов присутствия у плиты.

Когда едят

Суповая легенда хит зимнего застолья. Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идёт обильный забой скота, говяжьи голени дешевеют и становятся доступнее потребителю. Да и погода тихо нашёптывает: холодает, чтобы сдюжить весь объём работ, быть бодрым, здоровым и весёлым нужно варить и кушать правильный хаш.

Летом это слишком тяжелое испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).

Традиция утверждает: это блюдо сурово выпивших с вечера мужчин. И ни как иначе: только «ни свет ни заря», в кругу близких и родственников, и исключительно под рюмку ледяной водки.

Поставленный на ночь готовиться, суп к восходу солнца набирал все кондиции и помогал преодолеть тяготы вчерашнего пития.

Как подают

Это блюдо совместимо только с водкой. Насыщенный вкус бульона, акценты рубца и ароматный букет специй полной мерой чаруют только под рюмку белой. Обжигающий пробег алкоголя по пищеводу и… подача хаша.

Следуя оригинальной традиции, суп подаётся не солёным и не заправленным. Перед едоком просто ставят большую глубокую миску крепкого бульона. Дальше он управляется самостоятельно.

На столе присутствуют:

• мясо, собранное с ног, хвостов. Отваренный рубец;
• мелко порубленный чеснок, замоченный в воде. Иногда чесночное крошево заливают горячим бульоном;
• маринованная белая редька, порезанная толстой соломкой;
• пряная зелень: петрушка, кинза, сельдерей;
• домашний сыр;
• кувшинчик винного уксуса;
• квашенные и солёные овощи.

Каждый сдабривает свою порцию солью, чесноком, специями и пряностями непосредственно перед употреблением.

На столе обязателен тонкий армянский лаваш, заранее подсушенный в духовке до хрустящей корочки. Часть хлеба наламывают в тарелку, а остаток используют вместо ложки. Именно поэтому, после подачи, не стоит медлить. Хаш не ждёт и очень быстро остывает. Лаваш превращается в липкую, невкусную мякоть. Исчезает очарование блюда.

Итого

В национальных кулинарных традициях всегда есть рецепты символы. Отображая вкусовые пристрастия народа, они характеризуют сам народ.

На Кавказе по праву сияет армянский хаш или суп, приготовленный из говяжьих ног и рубца.

Ничего сложного и невыполнимого в домашних условиях. Как приготовить хаш из говядины: немного свободного времени, чуть кухонной суеты и огромное желание порадовать родных и близких.

в Армении стартовал сезон хаша

В Армении начался горячий сезон хаша. Это блюдо в стране едят с незапамятных времен, как правило, зимой. Ведь только в это время года этот тяжелый мясной суп усваивается хорошо. Как его правильно приготовить, узнала корреспондент телеканала «МИР 24» Лилит Мадунц.

Хаш на столе – такой же признак зимы, как снег за окном. Как только температура на улице опускается, в домах начинают варить густой суп из говяжьих ножек. Уже одно только ароматное бульканье в котле создает уют.

Хаш варят около 12 часов и практически всегда ночью, чтобы утром им позавтракать. Ведь эта еда очень калорийна и долго переваривается. А еще хаш не терпит женских рук. Его считают чисто мужским блюдом и готовят его только мужчины. Поэтому мне не разрешили даже навести последние штрихи.

«Хаш, именно хаш, соединяет всех за одним столом. Знаете, это не просто покушать что-нибудь. Это время, где возле стола собирает всех в одно единое, это то, чего в технологичном мире не хватает», – считает житель села Оганаван Вардан Есаян.

Это блюдо калорийное и тяжелое. К нему вместе с соленьями и зеленью подают редис, который служит заменой минеральной воды и помогает легко усвоить суп. А толченый чеснок и соль незаменимые приправы к хашу. Едят его только горячим и обязательно без ложки макая в бульон куски лаваша.

«Хаш появился в первом тысячелетии до нашей эры. Тогда, по преданию, эта еда считалась едой бедняков. Мясо съедали цари, а косточки выкидывали на улицу. Чтобы как-то выжить, нищие их подбирали и варили из него суп», житель Оганавана Дорвард Карапетян.

Скот в деревнях забивали под зиму. Это еще одна причина того, что хаш варят в холода. Он надолго дает сил и хорошо согревает. И даже помогает от похмелья. Но для армян гораздо важнее не еда, а сами посиделки за столом.

«Во время застолий мы очень любим произносить тосты. Но хаш не любит это дело. Потому что за то время, пока мы их говорим, блюдо может остыть», – житель города Апаран Валера Манукян.

Хаш в Армении сегодня настолько популярен, что с открытием сезона его подают во всех заведениях, в том числе в самых неожиданных местах. Например, в пещерном ресторане в городе Апаран.

Первая еда в холода или Как приготовить хаш

Это традиционное армянское блюдо полезно для  костей, суставов и связок, а также признанное средство для восстановления после «напряженных выходных».

Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. Готовят хаш исключительно мужчины. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. Подают блюдо на завтрак.

БЕРЕМ: говяжьи ноги – 2 шт., рубец или хвост – 1 шт., лавровый лист, соль.

Для заправки: уксус – 100 мл., чеснок – 1 большая головка, кинза, петрушка, перец черный молотый, серный перец горошком, соль.

ГОТОВИМ

Для того чтобы приготовить хаш, говяжьи ноги хорошо промыть и разрезать по суставам, ни в коем случае не рубить. Если хвост не помещается в кастрюлю, его так же разрезать по суставам. Ноги и хвост положить в кастрюлю и налить на 1 кг мяса 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда вода закипит, дать ей покипеть еще час, после чего слить жидкость. Эта процедура уберет все то ненужное, которое было пропущено при обработке мяса. Его необходимо сполоснуть. После уложить в чистую кастрюлю и залить  водой. Варить на медленном огне 7-8 часов (лучше всего — ночь). По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное). Для того чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус и чеснок. Все перемешать приправить солью и молотым черным перцем.

Подают хаш так: в тарелку наливают бульон, добавляют немного мяса, поливают заправкой  и посыпают мелко изрубленной зеленью. Есть хаш принято без ложки, при помощи лаваша.

Чем же полезен хаш? По сути, это концентрированный бульон с пряностями и травами, очень сытный и невероятно полезный. В большом количестве блюдо содержит кальций, хондроитин и множество других микроэлементов, просто необходимых нашим костям и суставам. Известно, что  хаш рекомендовалсяеще врачами в СССР как средство для восстановления после переломов и растяжений. Вытяжка из хрящей крупного рогатого скота — это буквально строительный механизм для хрящевой ткани и костей.

Хаш еще и признанное средство от похмелья. Чтобы усилить эффект в блюдо добавляют тертую редьку.

 

 

 

 

Армянский хаш…: nickfw — LiveJournal

Доброго времени суток!

Сегодня пятница, а значит тема сегодняшнего поста — #еда…

1. Хаш © NickFW.ru

А расскажу я о своём знакомстве с древним Армянским блюдом — Хаш (арм. խաշ)

По сути, я о нём ничего не знал, знал, что оно есть, знал, что это суп, а если быть точнее — бульон на говяжьих ножках и рубце, а больше ничего не знал…

И вот решили мы с одним моим товарищем покушать Хаш, пришли в кафе, заказали, сидим ждём…

[сразу прошу прощения за качество фото, снимал на телефон, дабы не пугать других гостей заведения, да и персонал заодно]

Нам, на двоих, приносят гору лаваша:

2. Хаш © NickFW.ru

Лаваш, тот, что в трубочках — сухой и ломкий, тот, что листами — мягкий и свежий…

Следом подали редис с веточкой укропа:

3. Хаш © NickFW.ru

Принесли маринованный перец:

4. Хаш © NickFW.ru

И мелко рубленый чеснок:

5. Хаш © NickFW.ru

А после и сам бульон с говяжьими коленками:

6. Хаш © NickFW.ru

Под тарелкой (не знаю как правильно называется эта объёмная глиняная посудина на первом кадре, напишите, кто знает), ещё одна глиняная ёмкость с отверстиями и свечками, хаш ведь надо кушать горячим, а если долго идёт застолье, то поджигаешь свечки и они тебе бульон подогревают, сервис однако…

7. Хаш © NickFW.ru

Как правильно кушать Хаш мы не в курсе были, потому и сушёный лаваш не пошёл в ход, бульон просто хлебали, а всё остальное, выкладывая на тарелочку, ели вприкуску…

8. Хаш © NickFW.ru

И лишь когда я решил написать этот пост, сегодня, я наткнулся вот на такой замечательный пост про Хаш:

---

Приведу немного информации, которая практически на каждом сайте с рецептом Хаша есть в почти одинаковом виде:

Бедняки и земледельцы подбирали говяжьи ножки, которые выбрасывали богачи как невкусные и бесполезные части туши коровы, однако при долгой варке они становились очень сытным и вкусным супом. Когда о хаше пошли разговоры как о лекарственном средстве, высшие сословия тоже стали употреблять это блюдо…

Из википедии можно узнать, что:

В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»).

А ещё нашёл в сети вот такую информацию:

В Иране и Азербайджане говядину заменили бараниной и назвали суп келле-пача.
В Польше есть блюдо, схожее с хашем, и называется оно суп-фляки.

А в некоторых источниках информации о хаше, указывают на то, что есть вариация из свиных ножек…

А в нашей Русской традиции есть холодец, по сути тот же Хаш из свиных ножек, но которому дали остыть и загустеть, превратившись в студень…

---

Однако, вернёмся от исторических справок к нам, кушали мы его в районе обеда, без водочки, вдвоём, и не особо долго… с перцами и лавашём до конца мы не разделались…

9. Хаш © NickFW.ru

Наевшись до отвала, мы, рассчитавшись за такой сытный обед, отправились дальше работать… Для простого обеда, в кафе близ строительного рынка — дороговато, но мы ведь и не комплексный обед заказывали, а Хаш:

10. Хаш © NickFW.ru

Кушали мы в кафе Армянский дом, на ул.Адмирала Корнилова, в Москве, в районе д.Саларьево, интерьеры самого кафе не снимал, ибо не реклама, однако скажу, что мне там понравилось, и туда я ещё наведаюсь как нибудь…

11. Хаш © NickFW.ru

А на сегодня это всё…

[важная информация, маленькими буквами]Настоящий журнал является личным дневником, содержащим частные мнения его автора. В соответствии со статьёй 29 Конституции РФ, каждый человек может иметь собственную точку зрения относительно его текстового, графического, аудио и видео наполнения, равно как и высказывать её в любом доступном автору формате. Журнал не имеет лицензии Министерства культуры и массовых коммуникаций РФ и не является СМИ, а, следовательно, автор не гарантирует предоставления достоверной, не предвзятой и осмысленной информации. Сведения, содержащиеся в этом дневнике, а так же комментарии автора этого дневника в других дневниках и/или любых других интернет ресурсов, не имеют никакого юридического смысла и не могут быть использованы в процессе судебного разбирательства. Автор журнала не несёт ответственности за содержание комментариев к его записям.

Понравилось? — делись с друзьями:

13 самых причудливых блюд со всего мира

Что делает еду странной? В конце концов, многие люди содрогаются при мысли о любимом шотландском хаггисе, в то время как другие не дотронутся до улиток или лягушачьих лапок (кстати, все они восхитительны).

Но для некоторых из самых причудливых продуктов в мире действительно нужен крепкий желудок — и, желательно, слабое обоняние. И, возможно, с завязанными глазами.

1. Саннакчи, Корея

В этом корейском блюде повара отрезают щупальца от живого осьминога, а затем обливают их кунжутным маслом и семенами.Поскольку щупальца все еще извиваются, посетителю следует помнить, что они не утратили своей всасывающей способности. Жуйте внимательно — и подумайте об этике, прежде чем баловаться.

2. Хаш, Афганистан

Можете ли вы представить запах на кухне после того, как голова, ноги и живот коровы кипятятся в течение нескольких часов? Нет, наверное, нет. И мы тоже не хотим. Но это то, что входит в афганское блюдо, хаш , и это один из самых отвратительно пахнущих бульонов, когда-либо созданных.Выглядит так же плохо, как и пахнет.

© Fanfo / Shutterstock

3. Смалахове, Норвегия

Это норвежское название буквально переводится как голова барана — и это именно то, что вы получаете. Каждому удачливому посетителю достается половина головы, которую копчили или сушили, а затем кипятили в течение нескольких часов. Обычно они начинают с глаз и ушей и преследуют их большим количеством аквавита — чего угодно, чтобы избавиться от вкуса того, что норвежцы считают предрождественским угощением.

4. Морские анемоны по всей Европе

Эти эфирные морские существа, отдаленно связанные с медузами и кораллами, не являются очевидными кандидатами на обед из морепродуктов. Но в руках правильного повара — и слегка обжаренные в тесте, похожем на темпуру, — они действительно имеют неплохой вкус. Вы можете попробовать их в Андалусии, Испания, где они известны как ortiguillas .

продолжение ниже

Статьи по теме из блога

5. Икизукури, Япония

Любители сашими не думают о насмешках над сырой рыбой в Японии.Но даже они могут отказаться от сомнительного рыбного деликатеса ikizukuri , который филе еще живым. Более того, его подают с бьющимся сердцем на тарелке или, в противном случае, с головой с все еще движущимися жабрами.

Pixabay

/ CC0

6. Плод дуриана, Юго-Восточная Азия

Если толстая колючая шелуха вас не смущает, то должен подействовать запах этого азиатского фрукта. Его запах настолько силен, что некоторые отели и общественный транспорт в регионе запретили всем носить с собой эту ядовитую часть вашего пятиразового использования.В то время как аромат имеет оттенок миндаля и приятен на вкус, запах имеет больше, чем намек на сырые сточные воды.

7. Дамамян, Тайвань

Свинина — одно из тех видов мяса, которое, как нам всегда говорят, нужно тщательно готовить. Итак, о чем думали тайваньцы, когда они придумали дамамский ? Это сырая свинина, которая 30 дней бродит в кастрюле и подается с рисом.

8. Петушиный гребень, Италия

Куриные ножки — обычное дело в китайской кулинарии, но многие люди не осознают, что заостренные кусочки на голове тоже попадают в кастрюлю.Эти студенистые наросты бланшируют и снимают кожицу перед медленным тушением в бульоне. Не только китайцы любят немного петушиных гребешков в своих димсамах: итальянцы тоже их большие поклонники, добавляя приготовленные гребешки в пиршество из яичек и печени. Не тратьте, не хотите и т. Д.

© Mauro Inglese / Shutterstock

9. Фруктовый суп из летучих мышей, Палау

До того, как западные диеты стали обычным явлением, жители Палау всегда максимально использовали то, что было свободно доступно на этой микронезийской территории. остров.В том числе и маленькая летучая мышь, которая не только была полезной частью экосистемы для опыления растений, но и была большим источником белка. Суп, приправленный перцем чили и имбирем, с тех пор стал дорогим деликатесом, даже если его внешний вид — с большими кусками летучей мыши — не очень привлекателен.

10. Бамбуковые черви, Таиланд

Любой путешественник в Азии скажет вам, что насекомые — не редкая и причудливая еда, даже если идея немного отталкивает. Они повсюду, поэтому тайцы всегда грабят побеги бамбука в сезон дождей в поисках этих волнистых червеобразных насекомых.Полные белка, они вызывают приятное шипение, когда их бросают в горячее масло.

11. Ортолан, Франция

Хотя поедание этих крошечных певчих птиц в ресторанах Франции запрещено, некоторые из лучших поваров страны, в том числе Ален Дюкасс, просят правительство пересмотреть свое решение. Неудивительно, что их запретили: во-первых, этих крошечных птичек — достаточно маленьких, чтобы поместиться у вас на ладони — топят в чане с арманьяком, а затем их ощипывают и жарят. Затем посетители покрывают голову салфеткой и жевают птицу целиком — голову, кости, органы и все такое.Те, кто пробовал, говорят, что это одна из самых изысканных вещей, которые они когда-либо ели. Хм…

© Герджиков / Shutterstock

12. Сурстрёмминг, Швеция

Это шведское блюдо из сельди не зря едят на открытом воздухе. После того, как рыба посолена, ее ферментируют не менее шести месяцев, прежде чем ее осторожно открыть и съесть. К счастью, вкус не так силен, как запах.

13. Гремучая змея, США

Во фритюре, тушеная, запеченная, на вертеле — нет конца способов насладиться этой смертоносной рептилией.И в большинстве случаев вам даже не нужно ловить скользкую гадюку самостоятельно — вы можете купить ее уже очищенной и готовой для приготовления в США.

Сравните рейсы , найдите туры , забронируйте хостелы и отели для своей поездки, и не забудьте на купить туристическую страховку перед поездкой. Рекомендуемое изображение Pixabay / CC0.

Мэри — отмеченный наградами журналист-путешественник с особым интересом к Франции, Италии, Хорватии и Сербии.Когда она не пишет о еде и культуре, она где-то в горах пишет о лыжах и походах. Подпишитесь на ее @mary_novakovich в Twitter и @marynovakovich в Instagram.

Подробнее

Планируете самостоятельно? Подготовьтесь к поездке

Используйте надежных партнеров Rough Guides, чтобы получить отличные цены

Продовольственная борьба на Кавказе

Пожалуй, нет ничего более тесно связанного с национальной принадлежностью, чем еда.

Конкретные местные блюда часто рассматриваются как воплощение различных культур, и многие народы продвигают свою кухню как символ национальной самобытности.

Иногда, однако, кухня страны может также использоваться, чтобы подчеркнуть национальное соперничество.

Чехи, например, иногда ласково (некоторые сказали бы снисходительно) называют своих словацких кузенов «халуски», по названию типичного блюда ньокки, которое является частью их национальной кухни. Точно так же англичане часто пренебрежительно называют своих французских соседей «лягушками» из-за галльской склонности есть ноги указанных земноводных.

Кулинарные «горячие точки» также могут возникнуть, когда все соседние страны претендуют на одно и то же региональное блюдо.

Например, шотландцы, англичане и ирландцы часто спорят о том, чей жареный завтрак является оригинальным и лучшим из представленных.

Однако в нестабильном Кавказском регионе, похоже, такие продовольственные бои вышли на совершенно новый уровень.

Как передает Eurasianet.org , многие армяне недовольны недавним решением ЮНЕСКО добавить анатолийское тушеное мясо «кешкек» от имени Турции в Список нематериального культурного наследия.

Они утверждают, что «кешкек» на самом деле армянское блюдо, которое они называют «харисса».

Сейчас группа этнографов из восточного соседа Турции фактически собирает информацию о блюде, чтобы обжаловать постановление агентства культуры ООН.

Согласно сайту News.am , председатель организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян намерен продемонстрировать, что «посуда, методы и ингредиенты, использованные для приготовления»…харисса имеет чисто армянское происхождение, и это чисто армянское блюдо ».

Традиционный суп хаш — еще одно блюдо, «национальность» которого оспаривается.

Эта же организация напала на Грузию за присвоение «хаша». Он утверждает, что этот вкусный суп из говядины на самом деле является армянским национальным блюдом.

Тем временем Армения подверглась обстрелу со стороны Азербайджана , который обвинил своего соседа и регионального заклятого врага в «кухонном плагиате».»

Министерство национальной безопасности Баку даже создало Центр национальной кухни, чтобы подтвердить свое заявление о национальной кухне и, в частности, помочь противостоять любым усилиям Армении по присвоению того, что, по ее мнению, является азербайджанскими блюдами.

Азербайджан и Армения спорят о происхождении толмы.

Блюдо «толма» , которое состоит из фрикаделек, завернутых в виноградные листья, кажется яблоком раздора между двумя странами, тем более что президент Азербайджана Ильхам Алиев публично объявил в прошлом году, что это азербайджанское национальное блюдо.

Это вызвало яростную реакцию в Армении , и были предприняты различные инициативы, чтобы помочь спасти национальную кухню страны от «оккупантов». Это даже включает в себя проведение ежегодного фестиваля Толма , чтобы укрепить представление о том, что это типично армянская еда.

Каким бы ни был результат этих кулинарных претензий и встречных требований, к сожалению, не похоже, что эти региональные соперники в ближайшее время сядут преломлять хлеб друг другу.

Меню средиземноморской кухни Анахайм, Калифорния

6 долларов.99

ХУММУС

Нут молотый, тахини, лимон, сбрызнутый оливковым маслом.

6,99 долл. США

5,99 долл. США

LABNEH

Сыр из процеженного йогурта, посыпанный порошком красного перца и оливковым маслом.

5,99 долл. США

7,99 долл. США

MUTABBAL

Баклажаны на углях, протертые с чесноком, йогуртом и соусом тахини, сбрызнутые оливковым маслом.

7 долларов.99

9,99 долл. США

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ

Рис, орехи и специи, завернутые в виноградные листья и приготовленные на оливковом масле и лимонном соке.

9,99 долл. США

9 долларов.99

MUHAMMARA

Молотые грецкие орехи, паста из перца Алеппо и специи, сбрызнутые оливковым маслом.

9,99 долл. США

15,99 долл. США

RAW KIBBEH

Тартар киббе с оливковым маслом.

15,99 долл. США

10,99 долл. США

ПАНЕЛЬ

Смесь козьего сыра, перца, зелени и специй, подается с мелко нарезанным луком и помидорами, сбрызнутыми оливковым маслом.

10,99 долл. США

6,99 долл. США

СВЕЖИЕ ОВОЩИ

6,99 долл. США

7 долларов.99

ОЛИВКИ В ГРАНАТОВОМ СОУСЕ

7,99 долл. США

11 продуктов, которые вызовут ваш вкус: блюда из субпродуктов в Турции

Слева направо: говяжий рубец, бычий хвост, говяжий язык и бараньи рысаки.

Блюда из субпродуктов являются неотъемлемой частью турецкой кухни и очень любимы турками.В старину в Турции не тратили зря части животных, и ели все виды мяса, которые только можно вообразить.

Большинство частей животных, таких как сердце, мозг, рубец, язык, печень, кишечник, по-прежнему широко потребляются в современном обществе Турции. Некоторые другие со временем потеряли популярность из-за того, что считаются вредными для здоровья или являются редкостью в настоящее время; селезенка, легкие, яички и почки.

Если вы никогда раньше не пробовали есть такие вещи, как салат из мозгов, суп из рубцов или кишки на гриле, это ваш шанс увидеть, из-за чего была вся эта возня! Вы не найдете более авантюрного и вкусного списка, чем представленные ниже турецкие блюда из субпродуктов.Эти восхитительные деликатесы из субпродуктов обладают интригующим ароматом, который можно найти только в специализированных ресторанах Турции. К счастью для поклонников субпродуктов, в Турции есть множество ресторанов, где подают следующие блюда.

 Связанное содержание: 44 знаменитых турецких блюда, которые вы должны попробовать хоть раз в жизни 

1. Kelle Paça orbası (суп из головы и рысаков)

Суп Kelle Paça похож на армянский суп «хаш», который также готовят во многих странах Кавказа.В Турции его делают из говяжьих щек и рысаков ягненка. Он приправлен мукой, красным перцем чили и маслом и подается с чесночным и уксусным соусом сверху. Суп Kelle Paça абсолютно вкусный и сытный и считается одним из лучших и полезных супов Турции.

Благодаря своему твердому чесночному вкусу, этот суп также известен в Турции как похмельный суп.

 Связанное содержание: 10 ресторанов, которые согревают душу в Стамбуле 

 Связанное содержание: 9 вкусных турецких супов, которые вы должны попробовать 

2.Billur Kebabı (Кебаб из яичек барана)

Яички барана (справа) приготовлены на шпажках

Шашлык из яичек барана. Яички барана разрезают пополам, а внешнюю оболочку удаляют, нарезают кубиками и готовят на гриле. С высоким содержанием белка и низким содержанием калорий, он популярен среди спортсменов.

3. Чырдан (Фаршированный сычуг)

Сычуг является частью желудка коровы и является одним из модных блюд из субпродуктов в Турции. Этот эластичный слой желудка наполняют приправленным рисом, перечной пастой, луком, тмином и смесью черного перца, затем сшивают и варят в гигантских котлах.

Результат нереальный как по внешнему виду, так и по вкусу. Нежный мясной и пряный вкус сохраняется в каждом кусочке и оставляет незабываемое послевкусие, не похожее ни на одно другое блюдо. Захватывающий вкус ırdan заставит вас жаждать этого блюда на долгие годы.

---

---

4. Beyin Salatası (салат из мозгов)

Салат из мозгов — одна из любимых закусок ценителей субпродуктов. Мозг барана варят целиком, а оболочку очищают и разрезают на мелкие кусочки.Подается с петрушкой, лимоном, уксусом и соусом из оливкового масла.

5. Dana Dil Söğüş (Вареный говяжий язык)

Говяжий язык как сытное блюдо может быть одним из самых вкусных субпродуктов в Турции. Однако из-за его высокого содержания жира людям с проблемами холестерина не следует есть слишком много говяжьего языка.

Хотя приготовить говяжий язык несложно, его подготовка к приготовлению может занять много времени. Лучший способ приготовить коровий язык — замочить его в холодной воде как минимум на 24 часа.Вам также нужно будет постоянно менять воду каждые 2-3 часа, иначе цвет языков потемнеет во время приготовления и сделает ваше блюдо непривлекательным. Наконец, перед тем, как варить язык, его нужно почистить жесткой щеткой, чтобы не было вредных веществ.

Его готовят в скороварке и подают холодным с оливковым маслом, тимьяном и хлопьями красного перца.

 Связанное содержание: Турецкие раки | Полное руководство для начинающих 

6. Beyin orbası (мозговой суп)

Хотя этот полезный и питательный суп не очень популярен, его можно найти в некоторых специализированных ресторанах Турции.Суп состоит из небольших кусочков баранины или говяжьего мозга и приправлен чесноком, хлопьями репового перца, мукой, яичным желтком и уксусом.

7. İşkembe orbası (суп из рубцов)

Суп из рубцов на протяжении веков был культовым блюдом турецкой кухни. Его подают почти в каждом ресторане, специализирующемся на супах, а также его готовят в турецких домах.

Суп из рубцов часто подают с уксусно-чесночным соусом или его можно смешать с яичным желтком и соусом из лимонного сока после приготовления.

В Турции качество супа из рубцов определяет качество ресторана и его репутацию. Поэтому многие владельцы бизнеса уделяют самое пристальное внимание вкусу своих супов из рубцов, чтобы заработать постоянных клиентов, которые вернутся за более вкусными блюдами.

 Связано: Рецепт турецкого супа из рубца 

8. Кокореч (Кишки ягненка на гриле)

Одно из самых популярных блюд Турции, кокореч, продается в уличных магазинах и в ресторанах по всей стране.

Тщательно промытые и очищенные кишки ягненка оборачивают вокруг сладкого хлеба на вертеле и жарят на огне (желательно на древесном угле). После того, как весь шашлык приготовлен, ломтики кокореча мелко нарезаются и смешиваются с орегано, солью, красным перцем, иногда тмином и свежими помидорами. Затем смесь подается в хлебе в виде бутерброда.

 Связано: 20 лучших турецких уличных блюд 

9. Кузу Келле (Голова барана на гриле)

Кузу келле — не то блюдо, которое звучало бы или выглядело аппетитно для большинства людей, но на протяжении веков оно было одним из фирменных блюд турецкой кухни.

Перед подачей на стол целую овечью голову готовят во вращающихся печах в течение нескольких часов. Не волнуйтесь; Вы забудете о привлекательном внешнем виде этого блюда, когда оно окажется на вашем столе; поскольку его обычно не используют в качестве неповрежденной головы, а вместо этого аккуратно раскалывают на куски. Таким образом, вы можете легко наслаждаться всеми частями головы — мозгом, глазами, щеками и языком, не пробираясь сквозь упрямый череп или студенистый жир, чтобы добраться до них.

 Материалы по теме: 8 лучших мест для донер-кебаба в Стамбуле: полное руководство с картами 

---

---

10.Мумбар Долмасы (Кишечник)

Приготовленный из овечьих кишок, mumbar dolması является одним из основных и знаменитых блюд османской дворцовой кухни. Это ароматное блюдо готовится путем тщательного наполнения толстого кишечника барана рисом, помидорами, чесноком, луком, тмином, черным перцем и смесью соли.

Этот продукт, известный своими сильными специями, обычно не едят в жаркие летние дни. Это одно из самых популярных блюд на востоке Турции, но оно также доступно по всей стране.

 Связанное содержание: Виды пахлавы: 14 лучших и различных видов пахлавы (традиционные и экзотические) 

11. Cier Tava, Cier iş, Arnavut Cieri (жареная печень, шашлык из печени, албанская печень)

Ciğer tava (жареная печень)

Cier tava или «yaprak cier» (листовая печень) — одно из вкусных и часто потребляемых субпродуктов в Турции. Тонкие ломтики телячьей печени засыпают мукой, обжаривают во фритюре и подают с луком. Город Эдирне славится своей черной тавой, а блюдо из печени здесь считается лучшим в Турции.

Ciğer Şiş (шашлык из печени) — популярное турецкое блюдо, состоящее из маленьких кусочков говяжьей печени на шпажках, приготовленных на углях. Обычно он идет с ассортиментом салатов и закусок, чтобы сбалансировать трапезу.

Арнавут Чигери (албанская печень) — еще одно популярное блюдо из печени в Турции. В отличие от своих аналогов, маленькие кубики телячьей печени обжаривают с картофелем и луком и подают с добавлением тмина или лимона.

Холодный стакан турецкого йогуртового напитка, айран, хорошо сочетается с любым из этих блюд из печени.

 По теме: 10 популярных напитков, без которых Турция не может жить 

Заключительные слова

Наш мир полон вкусных и необычных блюд. В этой статье рассказывается об 11 турецких блюдах, которые особенно интересны вашим вкусовым рецепторам, но вы будете вознаграждены новым уникальным кулинарным опытом, если захотите сделать решительный шаг. Если вы хотите погрузиться в настоящую турецкую кухню или просто хотите вдохновения, эти блюда могут быть именно тем, что вам нужно. Возьмите вилку и приготовьтесь попробовать что-то новое уже сегодня!

---

Больше лучших ресторанов и продуктов питания в Стамбуле:

Мой первый хаш — Кухня

Спросите любого азербайджанца, какое у него фирменное зимнее блюдо, и ответом, скорее всего, будет хаш, суп из тушеных овец или коровьих рысаков.Как недавно выяснил давний житель Баку Питер Тернер, эта историческая азербайджанская традиция часто вызывает разногласия, как для одних лекарство, для других отталкивающее…

К тому времени, как я впервые попробовал хаш, ожидание уже нарастало. Обязательно попробуйте, — неоднократно говорили мне азербайджанские друзья и коллеги. Это было больше, чем просто блюдо, это было еще и лекарство — от таких разнообразных недугов, как простуда и переломы костей — и учреждение: именно здесь собирались (настоящие) мужчины.Я также знал, конечно, о его альтернативной репутации гастрономического злодея. Поэтому, когда меня в конце концов пригласили на небольшое собрание азербайджанцев и иностранцев, я почувствовал себя принятым и испытанным.

Первое, что нужно было решить, это время. Сказать девять? — предложил я.

Девять ?! сказал Мухаммед, дипломат по образованию и, следовательно, человек, имеющий опыт наблюдения за воздействием хаша на неазербайджанцев, но это еда для завтрака.

Именно так. «Вы должны съесть это с утра», — сказал мой друг-журналист Эльдар, .

Вопрос о сроках стал конкурентным. Скажем, восемь, предложил Мухаммед. Но Эльдар подумал, что это было слишком поздно, и предложил семь. Мы не будем полностью ценить это до восьми лет. Махаммед повысил ставки. Он был готов встретиться так рано, как мы хотели: его самые ранние воспоминания включали хаш с дядей из Гянджи в такие ранние часы, что их было трудно представить численно.Теперь казалось, что вечеринка может вернуться в прошлое, и я опасался, что мы можем оказаться за завтраком вместе с Шахом Исмаилом Хатаем, Бабеком и другими героями-воинами далекой азербайджанской истории.

В качестве уступки мне они неохотно согласились на 6:30, предупредив меня, что столь поздняя встреча не может считаться «полноценным опытом». Место проведения, Хингал Хаус, находилось не в том конце города. Я поставил будильник на 5:30.

Когда сработала сигнализация, мне не хотелось идти.Моя жена все еще спала. На улице шел снег — самый холодный ноябрь за многие годы. Наш душ — это всегда борьба. Несмотря на то, что он новый и блестящий, он выделяет воду при совершенно непредсказуемых температурах и скоростях; иногда должен быть включен и кухонный кран; иногда это нарушает его, и можно потерять пятнадцать минут, бегая между двумя комнатами. Приходили бесчисленные сантехники, пожали плечами и сбитые с толку. К тому времени, когда я принял прохладный душ, я опоздал и должен был вызвать такси за пределами моего дома.

Таксист не слышал ни о доме Хингал, ни об улице, на которой он находился, но так сильно одобрил мою экспедицию, что согласился взять на себя эту работу.Вскоре мы разъезжали по району Низами, спрашивая у незнакомцев дорогу. У него было достаточно времени, чтобы поразмышлять об историческом происхождении знаменитого блюда, которое, как он сказал мне, принадлежит к далекому фольклорному прошлому — оно было не чем иным, как продуктом питания турок-кочевников, которые когда-то бродили по степям с палатками и животными. . Но любовь Баку к хашу относится к первому нефтяному буму ^-го -го века, когда, как мне сказал водитель, у него сложились особые отношения с его профессией.Водители фаэтонов и других конных экипажей запивали его водкой, чтобы защититься от раннего утреннего холода.

Khingal House оказался небольшим кафе, спрятанным ниже уровня тротуара, что помогло объяснить, почему так мало жителей района слышали о нем. Махаммад и Эльдар уже ждали; иностранцы, включая редактора Visions Тома Марсдена, все еще просачивались. Но уже на месте был Марк Эллиот, легендарный автор подробного англоязычного путеводителя по стране.Удивительно, но, несмотря на то, что он был ветераном путешествий, это был его первый опыт употребления хаша. Я откладывал это годами, сказал он.

Когда он прибыл, первым ударил запах. Из чаш поднимался сельскохозяйственный пар. Сам бульон был «липким» — именно таким, как и должно быть, по словам Эльдара — и образовывал пленку на некоторых участках поверхности. Сначала было трудно идентифицировать его содержимое с анатомической точностью. Кожа и жир дрожали и блестели, затем свисали с ложки и отражались между зубами.Зазвенел сустав.

Это именно то, как я себе представлял, Марк повторял.

Он полил его чесночным соусом и уксусом. Мы разливали водки и пили за Азербайджан.

Том сказал: Я не могу ехать по , и подтолкнул свою чашу ко мне.

Но мне он очень понравился — богатый, вкусный, крепкий вкус. Я доел свою миску. Я даже сосал костяшки пальцев. Оказывается, структурное совершенство суставов пальцев заметно только тогда, когда их больше не обматывают вареным жиром.Я доел миску Тома, а потом и Марка. Было еще водки, и мне заплатили, что могло бы быть, в терминах хаша, лучшим дополнением:

Вы похожи на М. Ростроповича сказал Эльдар. Как и вы, любил хаш . Мы погуглили известного советского виолончелиста — уроженца Баку — и действительно было сходство. Однажды он прилетел из Москвы перед концертом, съел пять чаш, и ему была оказана неотложная помощь. Я на двух с половиной чашах и с таким же лицом чувствовал себя хранителем традиции.

Возвращаясь в холодный час пик, все заявили, что полностью освежились и оживились, даже те, кому само блюдо показалось отталкивающим. Пищевод неоднократно согревался от каждого мясного, пьяного рефлюкса. Я вернулся домой в ужасе. Моя жена, проснувшись и пытаясь заставить душ работать, отвернулась от меня, морщась.

Üstü bəzək altı təzək говорят азербайджанцы ( наряд сверху, навоз ниже ), это выражение используется для всего, чей гламурный вид скрывает неблагополучный интерьер.Наш темпераментный душ прекрасно иллюстрирует это выражение лица. И в этом, возможно, и заключается истинное значение хаша: это антоним — по сути, противоядие — Üstü bəzək altı təzək , нашему современному миру явлений, в котором еда, как и многое другое, бесконечно украшается и сфотографировал. Хаш — радостный выброс в элегантной кулинарной традиции, непримиримый разделитель мнений — не делает уступок визуальной красоте. И все же, несмотря на это, а точнее, из-за этого, немногие блюда вызывают такую ​​любовь, преданность и гордость.

Об авторе: Питер Тернер — британский историк, преподающий в Университете ADA.

Хашхаш-кебаб — Странный вкус мяса в Алеппо

Хашхаш Кебаб — тема, которая будет представлена ​​на этой странице. Сирийские блюда. Сирийские кухни указывают на культуру цивилизаций, которые поселились в Сирии после начала исламской эры с завоеваниями Омейядов, за которыми последовали Аббасиды и закончились эффектами турецкой кухни.Сирийские кухни похожи на кухни других стран региона, особенно ливанской, палестинской, иорданской и иракской.

Сирийская кухня включает такие продукты, как киббе, кебаб, халаби, варак долма, табуле, бастирма, лабне, фаттуш, шаурма, муджаддара, шанклиш, хумус, пахлава и суджук.

Что такое кебаб?

Кебаб — одно из самых популярных блюд на Ближнем Востоке, особенно в Иране, Сирии, Ираке и на Кавказе. Большинство кебабов содержат фарш из баранины, говядины или курицы.В рецепте большинства шашлыков широко используются лук и специи. А иногда даже используются свежие овощи или сушеные ароматные овощи.

Хашхаш Кебаб из Алеппо

Кебаб Алеппо — это вид кебаба, который подается с острым томатным соусом, петрушкой и перцем, широко известный в Сирии и Ливане под названием города Алеппо (Халаб). Halabi Kebab имеет 26 различных рецептов, среди которых есть шашлык Karaz, Khashkhash Kebab, Kebab Hindi, Kebab Kamayeh и Kebab Siniyye.В этой статье мы намерены рассказать вам, как приготовить различные виды шашлыка из Алеппо.

Кашхаш Кебаб

Хашхаш Кебаб Хашхаш Кебаб — это рулет из фарша на гриле с петрушкой, перцем и чесноком. Рецепт этого шашлыка ограничен только городом Алеппо, который является третьим по величине городом по вкусу. Это так популярно среди сирийцев.

Тип: Еда

Кухня: Сирийский

Ключевые слова: Хашхаш Кебаб

Выход рецепта: 6

Время на подготовку: PT1H

Время приготовления: PT1H

Общее время: PT1H

Состав рецепта:

• 500 г говяжьего фарша.
• 3 пучка петрушки — мелко нарезать.
• 20 г измельченных грецких орехов.
• ¼ чашки мелко нарезанного лука около половины маленькой луковицы.
• 1 чайная ложка кошерной соли.
• 1 столовая ложка.
• 1 чайная ложка оливкового масла для блюда.
• 2 красных и зеленых болгарских перца
• Зубчик чеснока — мелко нарезанный.
• ¼ ч. аль-бхар аль-Халаби
• Соус Хашхаш Кебаб Состав:
• 3 помидора.
• 2 ч.л. оливкового масла.
• 1 луковица — мелко нарезанная.
• 1 чайная ложка кошерной соли.
• 2 ч.л. сумаха.

Инструкции по рецепту: Вы можете нарезать помидоры на вертеле и запечь их на огне или приготовить в духовке. Если вы выбрали духовку, предоставьте кастрюлю с кипящей водой, нарежьте x на помидорах кухонным ножом. Положите их в кипящую воду на 60 секунд до появления морщин. Помидоры опустить в ледяную воду и очистить от кожуры. наконец, нарежьте их и поставьте в духовку на 5 минут. Обжарить нарезанный лук, добавить все остальные ингредиенты и смешать с помидорами.Приготовление рецепта хашхаш-кебаба Вымойте перец и удалите семена. Затем мелко нарежьте их и положите в подходящую миску, добавив измельченный чеснок. Добавьте в миску говяжий фарш и приправьте его аль-бхар аль-Халаби. мелко нарезать петрушку и смешать с другими ингредиентами. Помассируйте их, пока смесь полностью не перемешается. Не смешивайте много. Смесь поставить на час в холодильник. Разделите смесь на 15 пригоршней тефтелей и выложите их на блюдо (примерно 60 г на каждый шарик).Лук разделить на четыре части, не очищая от кожуры, и приготовить на гриле. Наложите фрикадельки на вертел, как длинную колбасу, и обжарьте их в духовке или на огне (если вы используете шампур для дерева, вы должны замочить его в воде не менее чем на 30 минут). После приготовления на гриле отделите мясо от вертела. Выложить шашлык на посуду из жареного стекла, украсить жареным луком и полить соусом. Подавайте этот восхитительный шашлык с отварным рисом или хлебом.

Приправа для хашхаш-кебаба

Аль-Бхар аль-Халаби — это Алеппинский семикалец, который принадлежит городу Алеппо.Эта приправа — главный сезон Хашхаш Кебаба. Вы можете приготовить эту специю дома, смешав следующие ингредиенты:
1 и 3/4 чайные ложки измельченной корицы, 1 и 3/4 чайные ложки измельченного черного перца, 4 столовые ложки измельченного душистого перца, 1/2 чайной ложки плюс 1/8 чайной ложки измельченного имбиря, 3 / 4 чайных ложки измельченного мускатного ореха, 3/4 чайной ложки измельченного кардамона, 1 и 1/8 чайной ложки измельченной гвоздики.

Хашхаш Кебаб Факты о питании

Этот вкусный шашлык содержит 325 калорий на каждые 155 г, из которых 178 калорий получены из жира, так как в мясе содержится 20 г жира.Другие факты о питательных веществах этого корма:
, холестерин 96 мг, натрий 873 мг, калий 568 мг, углеводы 8,5 г и белок 28 г.

Караз Кебаб

караз-кебаб — сладкое блюдо, которое содержит мясо и родом из Сирии, Алеппо. Основные ингредиенты этого шашлыка — баранина и вишня.

Состав

• 500 г постного фарша из баранины
• Одна мелко нарезанная маленькая луковица
• 1 чайная ложка корицы
• 2 ч.л. тмина
• щепотка порошка острого чили
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Большая горсть плоской петрушки, мелко нарезанной

Вишневый соус:

• 500 г вишни
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки гранатовой патоки
• Сок лимона
• Соль и перец
• 100 г кедровых орехов

Рецепт

Сделайте шарики из мяса.смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешайте, пока они полностью не смешаются.
Поместите смесь в холодильник примерно на час, чтобы она затвердела. Разогрейте духовку. Регулярно смачивайте руки водой, переложите тефтели в миску и поставьте в духовку, затем готовьте мясо 5 минут и переверните стороной. Делайте это, пока мясо полностью не приготовится.

Вишневый соус

Сбрызните черешню стаканом воды в кастрюле, затем добавьте корицу, гранатовую патоку, лимонный сок, сахар, соль и перец.
Постоянно помешивайте и дайте закипеть. Выпекайте от двадцати минут до получаса или пока соус не загустеет, а вишни не станут мягкими. Затем раздавите их.

Когда соус имеет хорошую консистенцию (он должен быть липким и густым). Добавьте фрикадельки и семена сосны и дайте покипеть еще 5-10 минут.

Хинди Кебаб

Хинди-кебаб — это еще один вид кебаба Халаби, который состоит из говяжьего фарша, помидоров, лука, перца и патоки граната.

Состав

• 600 г фарша
• ⅛ стакана (20 г) сырого миндаля, мелко нарезанного
• 1 мелко нарезанная луковица
• 1 чайная ложка соли
• 1 столовая ложка аль-Бхар аль-Халаби
• 1 чайная ложка оливкового масла для блюда
• 3 помидора
• 2 ч.л. масла
• 1 луковица
• 1 чайная ложка соли
• 2 ч.л. сумаха
• Один большой болгарский перец

Рецепт хинди-кебаба

1. Установите в духовке 350 градусов Цельсия.Смешайте говядину, миндаль, лук, соль и аль-Бхар аль-Халаби. Мясо и другие ингредиенты перемешать руками.
2. Слегка смазать маслом посуду из пирекса. Возьмите горсть мяса и скатайте из нее трехдюймовую колбаску. Повторяйте это действие, пока не получите 12 маленьких сосисок.
3. Поместите все помидоры в форму и поставьте в духовку. Вынесите его и через 5 минут разбейте, а затем разбейте все.
4. Обжарить лук на оливковом масле, залить помидором и добавить к нему другие ингредиенты. отложите этот соус.
5.Выложить шашлыки на сковороду и варить 10 мин. вынуть из духовки и полить шашлыки соусом.
6. Затем снова вернитесь в духовку на 5 минут, чтобы все вкусы перемешались.

Ваш хинди-кебаб готов. Наслаждайтесь его обслуживанием.

относительных мясных продуктов:

Шаурма
Долма

Hongeohoe

тепси байтинийян

Пельмени картофельные шлишкес

Рецепт Хаша-Албанский Пас | Рецепты семейной кухни

Этот рецепт хаша или албанский пакет , как мы его знаем в нашей стране, представляет собой рецепт вкусных блюд, приготовленных ложкой.
Также, способ приготовления с головой ягненка является традиционным блюдом албанской кухни. Более того, блюдо хаш происходит из Армении и называется по-разному в зависимости от страны, где его готовят.

Также это блюдо столовой ложки, которое можно подавать на завтрак, ужин или обед. Рецепт в нашей стране готовится из мяса крупного рогатого скота, крупного рогатого скота или говяжьих ножек, либо с рубцом.

В основном рецепт готовки с луком, чесноком, уксусом, дегустация с томатным соусом или красным перцем, специями, оливковым маслом или сливочным маслом.Те, кто не умеет использовать соус или специи, могут приготовить его в белом варианте.
Кроме того, загустение жидкости на нашей кухне осуществляется в основном ложкой муки. Есть и другие способы.
В традициях греческой кухни, хаш густой с яйцами и лимоном, как и суп из баранины, мы готовим в Пермете.
Сегодня я поделюсь традиционным рецептом албанского пасе.

Также вы можете попробовать еще один традиционный албанский рецепт — Легкий рецепт тушеной говядины.

Состав

• баранина
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 3-4 столовые ложки красного винного уксуса
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2-3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка томатного соуса или одна столовая ложка молотого сладкого красного перца
• черный перец, красный перец, орегано

«Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Полное раскрытие.»

Проезд

1. Сначала хорошо помоем голову барашка, разделим ее пополам и отварим в скороварке, залитой водой. Добавьте немного соли и варите 30-40 минут. Таким образом, из головы ягненка выделяется жидкость, и мясо легко отделяется от костей головы.
2. Затем отделите мясо головы ягненка от костей, нарежьте его и отложите в сторону. Также слейте жидкость и уберите в холодильник минимум на час. Таким образом мы можем избавиться от лишнего жира.
3. Затем на сковороде с антипригарным покрытием мы добавим сливочное и оливковое масло. Тем временем горшок нагревается, почистите лук и мелко нарежьте.
4. Кидаем лук в кастрюлю и готовим при средней температуре.
5. Когда лук начнет менять цвет, мы добавим несколько столовых ложек мясного сока. Также закройте крышку и дайте луку вариться несколько минут, пока он не станет мягким, на среднем или слабом огне.
6. Затем добавьте ложку муки и смешайте их с луком.
7. Через несколько минут, когда мука станет золотистой, добавьте томатный соус. Если вы собираетесь использовать только молотый красный перец, мы можем добавить его чуть позже.
8. Также добавьте немного сока ягненка и куски мяса и перемешайте, пока мука полностью не растворится, а блюдо не начнет кипеть и загустеть. Дайте ему покипеть несколько минут, чтобы лук хорошо приготовился. Добавьте порошок красного перца.
9. А пока давим чеснок. Приправить толченым чесноком, уксусом, солью, перцем, орегано.
10. Наконец, дайте ему закипеть, и при необходимости мы можем разбавить его другим бульоном из баранины.
11. В конце подавайте его теплым с тостами, ржаным хлебом, кукурузным хлебом или даже пловом.

Приятного аппетита!

Моя последняя мысль

Спасибо, что поддержали нас и попробовали наши рецепты. Вы можете оставить комментарий или вопрос по этому рецепту или другим рецептам, которые вы найдете во время изучения нашего блога.