Хаш из чего готовят: ⏰ Как варить хаш правильно. Рецепт вкусного традиционного хаша. Как подавать и есть хаш.

В Армении даже дети знают, что хаш обычно подают рано утром. Говорят, что традиция приготовления хаша рано утром сохранилась с давних времен. В те времена богатые люди после убоя животного забирали себе только мясо. Бедные же подбирали брошенные ножки и внутренности животного и готовили их. Поскольку они не хотели, чтобы кто-нибудь знал, что они едят, суп готовили рано утром.

Но если вы когда-нибудь пробовали хаш, вы убедитесь в правильности употребления этого вкусного зимнего супа рано утром, так как он очень насыщенный и калорийный и чувство сытости сохраняется на весь день. Многие люди, которые собираются есть хаш, держат аппетит с предыдущего вечера.

Как кушать хаш

Если вы когда-нибудь были гостем в какой-либо армянской семье, вы скажете, что на накрытом столе есть все аппетитные блюда, фрукты и овощи, которые можно найти в Армении. В отличие от других армянских блюд, которые обычно подаются с большим количеством салатов, закусок, сыров и зелени, вместе с хашем на стол подают только чеснок, соль, зелень, редис, лаваш (последний входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО), минеральную воду и добрую порцию водки. Интересно, что во время приготовления, в хаш не кладутся специи и даже соль.

Армяне говорят, что для того, чтобы правильно есть хаш, надо знать некоторые тонкости. Первое: вы должны сами добавить соль и чеснок в суп по своему вкусу. Второе: переложить кусочки мяса из супа на другую тарелку. Третье: накрыть переложенное мясо мягким лавашом, чтобы не остыло. Четвертое: накрошить сушеный лаваш в суп так, чтобы впитался весь бульон. Люди, которые называют себя «истинными едоками хаша», едят его без ложки, вместо этого используют лаваш. Они уверены, что это блюдо вкуснее, когда вы едите его руками. Вы также можете увидеть людей, которые покрывают свою голову лавашом или куском ткани, когда едят хаш.

•  1. Доброе утро

Первый тост «За доброе утро» произносится, когда хаш уже подали и гости добавляют в него немного соли, чеснока и сушеного лаваша.

• 2. За тех, кто приготовил хаш

Второй тост за хозяев, дословно переводится как «За тех, кто «поставил» (приготовил) хаш». Гости поднимают рюмки, чтобы поблагодарить хозяев.

• 3. За тех, кто ест хаш

Позже произносится третий тост — за гостей. Буквально это переводится как «За тех, кто ест хаш». Это три обязательных тоста, но опоздавшему гостю предоставляется возможность выпить первый тост «За Доброе утро».

3 факта о хаше, которые стоит запомнить

1.  В течение веков армянская кухня менялась, становясь все более изысканной и вкусной, однако зимний суп хаш веками сохранял свой оригинальный способ приготовления.
2.  Хаш никогда не едят в одиночку, это хороший повод собратья друзьям, соседям и родственникам. Многие люди признаются вам, что они в восторге в основном от настроения, ярких разговоров и забавных историй, рассказанных во время еды.
3.  Нет необходимости планировать что-либо на оставшуюся часть дня после хаша, так как люди, которые собрались на хаш, обычно проводят весь день вместе.

Готовьтесь есть хаш!

Итак, если вы решили попробовать хаш, встаньте пораньше, даже не думайте о завтраке, оденьтесь во что-нибудь очень удобное, позовите друзей и отправляйтесь в путь. В Ереване есть много ресторанов, в которых подают хаш, но если вы хотите получить незабываемые впечатления и совместить приключения и дегустацию хаша, отправляйтесь на гору Арагац

Лучший способ добраться туда и проехать по горным местам — это арендовать внедорожник у Enterprise Rent-A-Car Armenia. Вы также можете заказать услугу водителя, если хотите попробовать хаш с водкой и принять участие в армянской традиции произнесения тоста.
 

Share the topic

Армянский национальный зимний суп: Хаш

Хаш

Хаш – одно из древнейших кавказских блюд, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью. Хаш готовят в определенное время года (сезон «открывается» поздней осенью и продолжается до наступления теплых дней) и в определенные часы. Так как блюдо готовится очень долго, а кушать его желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное, «лишает» чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают c ночи.

Супы могут быть самыми разнообразными, но неизменно они считаются одними из самых полезных блюд в рационе. Однако, есть среди них и лидеры, в числе которых немало национальных кавказских, грузинских блюд. К их числу относятся и рецепты хаша из говядины. Это особый суп, который готовится долго, получается очень наваристым, но при этом не требует слишком больших затрат на ингредиенты.

Кулинары южных районов страны знают десятки способов, как варить хаши, поскольку это блюдо незаменимо после болезней в период восстановления сил, а так же после шумных праздников и многодневных застолий.

Во всех способах, как готовить хаши, фигурируют достаточно необычные ингредиенты. Самый традиционный вариант предусматривает в качестве мясной основы использование говяжьих ножек (голеней вместе с копытами), говяжьего желудка (его называют рубцом).

В частности для этого рецепта тебе потребуются свиные ножки вместе с копытами. Они могут быть уже полностью очищенными, если же на них есть кожа с остатками волос, то ножки придется тщательно обскоблить.

Как сделать хаш из свиных ножек и говяжьего хвоста

Как готовить хаш

Две ножки (именно столько нужно для супа) положи в горячую воду на пару часов. Правильная последовательность действий в этом способе, как варить хаш, начинается с подготовки бычьего хвоста. Его нужно тщательно очистить. Найти на хвосте места сочленений и порежь на кусочки именно по этим полосам.

Заливай порезанный хвост холодной водой; меняй воду каждые полчаса. Когда свиные ножки будут готовы к дальнейшей обработке, отрежь от них копыта, поменяй воду на холодную и оставь еще на половину часа.

Ты уже практически освоил традиционный способ, как готовить хаш. Поставь на огонь две кастрюли, в одной будет вариться хвост и копыта, в другой ноги. Пусть все это кипит на медленном огне полчасика.

Сливай всю воду, а ингредиенты складывай в одну большую кастрюлю. Заливай субпродукты холодной водой, доведи все до кипения и оставляй вариться на очень медленном огне часов на пять.

Именно из-за временных затрат немногие решаются освоить рецепт, как приготовить хаш. Особенностью приготовления является то, что соль не добавляется, а сам бульон не кипит, а просто настаивается при высокой температуре.

За полтора часа до конца установленного времени кидай в кастрюлю пару целых луковиц. После приготовления посоли бульон. Вынимай все субпродукты и отделяй мясо от костей, пока оно еще горячее, положи мясо обратно в кастрюлю. На этом приготовление блюда заканчивается.

Подается суп очень горячим с большим количеством зеленого лука и с чесночной заправкой. На стакан сметаны возьми пять зубчиков чеснока, измельчи через давилку, все перемешай (готовится заправка заранее).

Как приготовить хаши из говяжьих ног

Рецепт хаша из говядины

• два килограмма ножек говяжьих
• пару головок чеснока
• редьку
• базилик
• петрушку

Этот способ, как варить хаш, немного попроще, но суп получается не менее вкусным.

• Ножки тщательно очисть, залей холодной водой и оставь на сутки, периодически меняй воду.
• Заранее разруби ноги на несколько частей. Залей ножки водой, доведи все до кипения, затем сними пену и убавь мощность плиты.
• Вари мясо 6 часов без соли. Быстрого способа, как готовить хаш, попросту не существует, поэтому запасись терпением.
• Отдели мясо от костей, бульон процеди, а затем все смешай и посоли по собственному вкусу.
• Зелень, редьку, чеснок измельчай, а затем заливай несколькими ложками готового бульона.
• Заранее порежь на небольшие квадраты лаваш, оставь на столе, чтобы подсох до сухариков.

Важно не только знать, как приготовить хаш, но и как его подать. Сам бульон с мясом разливают в порционные тарелки. В отельной миске подают зелень и чеснок, в другой – кусочки редьки, в третьей – куски лаваша.

Традиционно этот суп считался блюдом для людей достаточно бедных. Но сегодня стоимость такого деликатеса как бычий хвост, а тем более говяжий рубец, заметно возросла.

Однако хаш остается одним из самых полезных вариантов супа, не смотря на свою жирность и калорийность. Блюдо готовится без овощей, но при этом получается очень сытным.

Хаш у многих народностей считается лекарством от слабости, переутомления, простуды и гриппа. Считается, что этот суп очень полезен детям, пожилым людям и всем тем, кто имеет проблемы с суставами и костями.

Огромное количество полезных веществ, которые выпариваются из костей, способствует восстановлению суставных и хрящевых тканей, заживлению трещин и переломов костей. Особенно хорош такой суп по утрам.

Как правильно готовить хаш

Как варить хаш правильно. Рецепт вкусного традиционного хаша. Как подавать и есть хаш.

Как варить хаш

Принцип приготовления — говяжьи ноги вымачивать сутки в воде, потом почистить, разделить ножом на 4-6 кусков и готовить 5-6 часов на очень тихом огне. Кастрюля должна быть закрыта крышкой, чтобы блюдо не выкипало. Готовый хаш разлить по тарелкам и подать с закусками.

Выбираем говяжьи ноги для жирного хаша
На кастрюлю 5 литров взять минимум 1 ногу, так как бульон в хаш должен быть жирно-приторным. Дополнительно можно положить сахарную косточку, благодаря костному мозгу хаш станет ещё жирнее.

Варим хаш
В кастрюле с холодной водой вымачивать ногу сутки, каждые 3-4 часа меняя воду. Делается это затем, чтобы убрать кровь и размочить засорения. Потом нужно поскоблить ногу ножом или шкуркой для посуды добела и разрезать вдоль суставов на 4-6 частей. Варить хаш следует на тихом огне до момента, пока суставы разварятся — это 5-6 часов. Крышку кастрюли закрывать следует плотно, чтобы бульон не сильно выпарился. В идеале варят хаш на расскеателе 8-10 часов, скороварка управится с процессом за 1,5 часа.

Подаём хаш
Правильная подача — чуть ли не такой же важный этап, как и приготовление. Каждму едоку в глубокую тарелку выловить кусочки ноги, а сверху залить бульоном. По отдельным пиалкам разложить:
— измельчённый чеснок, замоченный в воде — едоки вливают ложкой именно воду, чтобы чесночный эффект был мягче;
— лаваш — лучше свежеприготовленный и немного подсушенный — его ломают и бросают в хаш, там он размачивается и становится очень вкусным;
— рубленная редька — традицонно, а дополнительно любые свежие овощи и соленья;
— соль — так как хаш не солят при варке;
— сыр, в идеале домашний;
— солёная минеральная вода.
Посмотрите ещё рецепты всех супов и время их варки!

Фкуснофакты

По легенде царь отбирал хорошие куски мяса себе, а плохие выбрасывал в ущелье. Однажды пастух увидел эти куски и сварил их, а запах дошёл до царя и ему он так понравился, что царь пригласил пастуха к себе и приказал сварить то же самое. После этого царь куски с костями оставлял себе, а мясо раздавал беднякам. 🙂 В нынешние времена при варке добавляют рубец, хвосты и даже мясо — чтобы суп был ещё вкуснее.

Первое правило вкусного хаша — правильные ноги, лучше побольше и потолще. При выборе обращайте внимание на цвет: белёсый скажет о том, что ногу чистили паром — такая нога не даст аппетитного подкопчёного запаха.

Самый вкусный хаш получается под армянские песни — есть и про хаш:
«Ни к чему шашлыки нам и плов,
На столе хаш — основа основ,
И беседа — спокойной рекой,
У друзей здесь и мир, и покой.»

Традиционно, хаш готовят только мужчины — это является проявлением заботы в ведении быта. Женщины в этот день должны отдыхать.

Время чтения — 3 мин.

www.timeboil.ru

Хаш — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Хаш (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью ^{[1][2][3][4][5][6][7][8][9]}.

В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить^[10]. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий^[11] и грузинский^[10]. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)^[10].

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка^[12].

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких армянских толкователей и грамматиков XI—XIV веков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т. д.) ^[10]. Связано это с наличием в армянском переводе (V века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев). Некоторые поздние толкователи Дионисия посчитали, что в слове есть опечатка и исправляли на «хашой», дав, таким образом, совершенно ошибочное толкование этому фрагменту^[13].

По мнению В. Похлёбкина, автора книг по кулинарии, «одно из древнейших армянских блюд»^[14].

1. Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на ночь или сутки, меняя воду каждые два—три часа или под проточную воду (В Армении традиционно кладут ноги в сетках на половину суток-сутки в холодный горный ручей). Опять скоблят, заливают водой чтобы покрывало не менее 20 см и варить ножки на слабом огне, снимая пену и не соля как минимум 6—8 часов (в целом), до тех пор пока мясо не начнёт само отделяться от костей
2. Тщательно выскоблить и вымыть рубец, положить в холодную воду, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно не выносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить, налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезать тонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.

Имеются рецепты приготовления хаша с добавлением в вариациях -ножек, головы, хвоста

Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Как правило, хаш варится и подаётся несолёным, незаправленным. К хашу подают в отдельной тарелке (тарелках) соль, измельчённый чеснок (или бульон, разведённый толчённым чесноком), рубленная зелень, тёртая редька, подсушенный тонкий лаваш. ^[15][16]

В Азербайджане это блюдо подаётся без зелени и без редьки. В Осетии хаш готовят только из требухи — рубца и кишок, также не добавляя много зелени.

• Согласно вопросу в передаче «Что? Где? Когда?», армянский хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде)^[17].
• В армянском календароведческом сборнике XVII века «Эфимерте» в феврале, из-за погодных условий, особо рекомендуется есть хаш с чесноком и красным перцем^[18].

1. ↑ Первый канал. Официальный сайт. Новости. Самое правильное блюдо после новогодних застолий — знаменитый армянский хаш
2. ↑ Д. Е Еремеев «На стыке Азии и Европы: очерки о Турции и турках» Изд-во «Наука, » Глав. ред. восточной лит-ры, 1980 г. стр 88

   Кроме других супов и похлебок наиболее характерно первое блюдо — кушанье из бараньих ножек, приготовленное, как студень, но подаваемое горячим, — пача. Оно похоже на армянский хаш

3. ↑ Народы Кавказа: Материальная культура. Пища и жилище — Стр. 68 Юрий Борисович Симченко, Институт этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая — 1993
4. ↑ «Большой кулинарный словарь с рецептами»

   ХАШ (хаши). Одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Кавказу и Закавказью. Имело ритуальное значение, поэтому вплоть до последнего времени хаш, даже в ресторанах, готовили не всегда, а лишь в определённые дни года, причём только утром — от 9 до 10 часов утра, а порой и намного раньше — в 6—7 часов утра, что является ярким свидетельством языческой традиции, связанной с этим блюдом.

5. ↑ «Amish Beef Stew And Recipe» (недоступная ссылка)

   The Armenian traditional dish known as khash is a traditional meal with inexpensive ingredients, originating in the Shirak region. The main ingredient in khash is pig’s or cow’s feet, although other animal parts, such as the ears and tripe, may also be used. Formerly a nutritious winter food for the poor, it is now considered a delicacy, and is enjoyed as a festive winter meal.

6. ↑ Армяне Северного Кавказа — Стр. 13 Игорь Валерьевич Кузнецов — 1995
7. ↑ Очерки общей этнографии, том 2; выпуск 2 — Стр. 142 Институт этнографии имени Н. Н. Миклухо-Маклая, Сергей Павлович Толстов — 1968
8. ↑ Охрана труда и социальное страхование, тома 15-16
9. ↑ Что такое хаш и как его приготовить?
10. ↑ ¹²³⁴Р. Ачарян. Этимологический корневой словарь армянского языка. — 1973. — Т. 2. — С. 346.
11. ↑ Robert Dankoff. Armenian Loanwords in Turkish. — Otto Harrassowitz Verlag, 1995. — С. 58—9.:

    խարշ. խաշ xars, xas AB II.346-47 «boiling»; dial, xas «tripe soup» (cf. GB 451-52)
    

    • osm. haslamaq. haşlama «boiling»
    Meninski II.1764 haşlamak «calidâ perfundere»; Rd¹ 820 haşlamak, etc.
    DS 2301 has (Eze, Siv) «beef tripe / sığır işkembesi»
    

    ADIL IV.307 has «a dish made from sheep’s head and trotters and eaten with garlic / kellepaçadan hazırlanıb sanmsagla y6yilen xorek»

12. ↑ Мхитар Гераци, «Джерманц мхитарутюн» Главы 6 и 10
13. ↑ Г. Аветикян, Х. Сюрмелян, М. Авгерян. Новый словарь древнеармянского языка. — Венеция, 1836. — Т. I. — С. 922.
14. ↑ В. Похлебкин «Национальные кухни наших народов» стр 19 Архивная копия от 5 июля 2019 на Wayback Machine

    Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получивших распространение по всему Закавказью. С древности сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех иных блюд, причём рано утром на завтрак или даже до завтрака, по праздничным дням. Хаш издревле считался едой для бедных, богатые люди после разделки туши выбрасывали остатки (ноги, голову, внутренности) и бедные их собирали чистили и варили вот такой суп. Со временем блюдо стало очень распространённым и среди богатых. Кроме того, что есть хаш из говяжьих ножек, так же его варят из головы и внутренностей, но процесс вымывания желудка и кишок очень сложный, поэтому встретить такой вид хаша довольно сложно.

15. ↑ Одиннадцать фактов о грузинской кухне, которые вас удивят – Вся Соль — кулинарный блог Ольги Баклановой
16. ↑ Похлебкин Вильям Васильевич «Национальные кухни наших народов» 2005 г.
17. ↑ Что? Где? Когда? 2005. Осенняя серия. Игра пятая, от 26.11.2005 г. — пятый вопрос (26:30)
18. ↑ «Книга, именуемая Эфимерте» (арм. Գրգուկ, որ կոչի Էֆիմէրտէ), издания Венеция, изд. Антони Бортоли, 1752, стр. 136 (165)
    Венеция, изд. Антони Бортоли, 1772, стр. 150 (157)
    Венеция, изд. Антони Бортоли, 1796, стр. 150 (153)
    Астрахань, изд. Аргутянца, 1797, стр. 98 (111)
    Калькутта, изд. Овсепа Степаносяна, 1798, стр. 154 (179)

• Похлёбкин В.В. Хаш // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 383. — 456 с.
• Похлёбкин В.В. Армянский хаш // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 145. — 304 с.
• Ратушный А. С. Хаш // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 410. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.

ru.wikipedia.org

Что такое Хаш и как его приготовить дома

Если вы когда-нибудь гостили на Кавказе, вкус Хаша вам наверняка знаком, ведь там это блюдо очень распространено. Это густой, наваристый, горячий суп, который очень долго готовится и быстро съедается. Его возникновение и употребление связано с древними традициями и обычаями. Чтобы его попробовать, не обязательно прямо сейчас отправляться в далекое путешествие, ведь Хаш можно приготовить и дома. Главное знать, как это сделать правильно.

История возникновения

По-другому это блюдо зовется хаши, его очень любят в Грузии и Армении. В письменных источниках можно найти его упоминания, датированные XII веком, но есть мнение, что готовили его еще раньше. Возникновение рецепта хаши, дошедшего практически неизменным до наших дней, связывают с обычаем жертвоприношения. 

Зажиточные люди богам преподносили бычков. Но в ход шла не вся туша: ноги и требуха выбрасывались. Зря они, впрочем, не пропадали – их подбирали бедняки. Обрабатывали и долго варили, а затем трапезничали мясом и получившимся бульоном. Именно по этой причине Хаш долгое время считался блюдом бедных людей. 

С течением времени он вошел в обиход всех сословий, независимо от материального положения. Традиции его приготовления тщательно соблюдаются, что не дало хаши исчезнуть насовсем по прошествии многих веков.

Если решите отправиться на родину хаши, чтобы его попробовать, помните о простом правиле: блюдо готовят в те месяцы, в названии которых содержится буква «р». Но лучше всего хаши идет в холодное время года.

Ингредиенты

Состав Хаша достаточно прост, и все необходимое можно найти в магазине и на рынке почти на всей территории нашей страны. Итак, вам понадобятся:

• Говяжья голень – 1 кг;
• Чеснок – 2-3 головки;
• Соль – по вкусу.

Это основа основ любого Хаша. Если хотите приготовить менее аскетичный вариант, добавьте полкило говяжьего рубца и зелень. Подойдут традиционные петрушка и кинза, а также базилик.

Не забудьте и о лавровом листе и перце горошком. Интересно, что в Азербайджане и Осетии во время готовки и употребления этого блюда предпочитают обходиться практически совсем без зелени.

Приготовление

Хаш не относится к сложным блюдам. Но для его приготовления вам понадобится по-настоящему много времени и терпения. Дело в том, что предварительная подготовка (а именно замачивание) ингредиентов отнимет у вас около суток, а сама варка – не менее 5-6 часов. Итак, пошаговое приготовление хаши дома:

1. Подготовка говяжьих ног: обработать над газом, обдать кипятком и хорошенько отскоблить. Несколько раз промыть, обработать жесткой губкой или щеткой. В результате кожа голеней должна стать чистой и мягкой, без волосяных луковиц. Разделить голени на суставы, затем разрубить каждый вдоль. Залить холодной водой, можно с добавлением соли. Воду необходимо обновлять каждые три часа на протяжении суток.
2. Голени вновь промыть, загрузить в кастрюлю. Налить чистую воду в таком количестве, чтобы она на два пальца перекрывала мясо. Дождаться закипания. После снятия пенки убавить огонь до минимального и варить около 6 часов.
3. Когда мясо начнет с легкостью отделяться от кости, настанет время приготовления чесночной заправки. Очищенные зубчики измельчить с солью в количестве одной столовой ложки, залить 70-75 мл готового бульона в отдельной емкости.
4. В тарелку или миску (не должна быть плоской) кладется сваренное мясо, заливается бульоном. На стол подается с соусом из чеснока – он не должен быть холодным – и лавашом.

Как едят

Употребление Хаша – традиция. Помимо лаваша, на столе обязательны охлажденная водка и вода, зелень, редис или редька и соль. Без последнего ингредиента точно не обойтись, ведь в процессе приготовления блюдо получается абсолютно несоленым. Обычно Хаш едят руками, а чтобы достичь максимальной аутентичности, можете даже накрыть голову листом лаваша, отгородившись от других едоков.

Еще одна обязательная часть программы – это тосты. Обязательных всего три: за встречу, за поваров, которые готовили Хаш, и за тех, кто его ест. Дальше программа произвольная. Но слишком длинных тостов лучше избегать, так как блюдо должно оставаться горячим.

Польза

Хаш – простая и очень здоровая, хоть и не совсем привычная для людей не с Кавказа пища. В Армении, например, врачи могут официально прописать его пациенту. О полезных свойствах этого блюда известно уже очень давно, с XII века. А в Советском союзе врачи советовали его употреблять после травм. 

Поскольку в Хаше очень много кальция и других микроэлементов, необходимых костям и суставам, он отлично помогает при растяжениях и переломах. Как, впрочем, и при иных проблемах опорно-двигательного аппарата.

На этом польза Хаша не заканчивается: ослабленный иммунитет, простуды, расстройства желудка – все это сферы его применения. К тому же, полезно его готовить, если у вас тонкие волосы и ногти. Мужчинам наверняка будет интересно такое свойство Хаша, как избавление от похмельного синдрома.

Важно знать! С осторожностью употреблять при заболеваниях сердца и сосудов, а также имеющим избыточный вес.

Выводы

Если хотите разнообразить свой рацион, а также укрепить суставы и кости, потратьте свое время на приготовление Хаша. В нем нет ничего сложного, а результат вас гарантированно удивит. Подавайте блюдо горячим и обязательно произнесите традиционные тосты. Приятной и необычной вам трапезы!

nyamkin.ru

От простуды и похмелья. Как правильно готовить хаш и спас по-армянски? | КУХНЯ

В России, а особенно на юге страны очень любят национальные кухни, и одной из самых распространенных на Кубани считается армянская. Традиционные русские блюда жители Краснодарского края щедро заправляют армянскими соусами, да и шашлык готовят часто именно по рецептам кавказцев. «АиФ-Юг» рассказывает о том, как армяне готовят самые популярные супы – хаш и спас.

Древнейшая кухня Закавказья

«Армяне на Кубань пришли задолго до освоения этих земель русскими, — рассказывает председатель регионального отделения общероссийской общественной организации «Союз армян России» Краснодарского края Размик Геворгян. — Первый миграционный поток был в X-XV.

Наша кухня считается самой древней в Закавказье. Главные блюда — долма, хаш, спас. Помните, как в фильме «Мимино»: «Ты любишь долма? — Нет. — Потому что у вас не умеют готовить долма. А настоящий долма — ух!» В чём секрет успеха? Наверное, главный ингредиент — готовить с душой. Хозяйка должна быть добрая.

Первое литературное упоминание о хаше — в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках».

Армян отличает культ детей. Вероятно, так сложилось исторически. Народ часто был в гонениях, войнах. Каждый родившийся мальчик считался будущим воином, а девочка — матерью. Родители как можно дольше старались их холить, лелеять и держать при себе».

Лекарственный говяжий хаш

Считается, что армянский хаш не только сытная и питательная пища, но и крайне полезный для здоровья продукт. Первое литературное упоминание об этом блюде в качестве лекарства датируется ещё XII веком — в древнем армянском лечебнике «Утешение при лихорадках». В наваристом говяжьем бульоне большое количество желатина и чеснока, потому он полезен при проблемах с опорно-двигательным аппаратом: болезнях суставов, долго не срастающихся переломах и хрупких костях. Утверждается, что помогает хаш и при тонких и ломких волосах, ногтях; похмельном синдроме; несварении желудка после обильного застолья; понижении иммунитета, частых простудных заболеваниях.

Ингредиенты:

• ножки говяжьи подготовленные — 4 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• любая зелень – по вкусу;
• лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу.

Способ приготовления

1. Ноги промыть, срезать темные участки кожи, разделить острым ножом на несколько частей.
2. Сложить в глубокую кастрюлю, залить холодной водой. Оставить на сутки, каждые два-три часа меняя воду.
3. Отстоявшиеся ножки залить чистой водой на три сантиметра выше мяса, поставить на огонь, довести до кипения.
4. Снять образовавшуюся пену, включить минимальный нагрев — жидкость не должна булькать и колыхаться.
5. Варить примерно шесть часов, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. Под конец добавить лавровый лист и перец.
6. Достать из бульона содержимое и отделить мясо от костей.
7. Чеснок почистить, перетереть в ступке или перебить блендером со столовой ложкой соли, развести 75 мл готового бульона. Полученный соус перелить в специальную посуду.
8. В глубокую тарелку положить мясо, залить мясным отваром. Подавать горячим с чесночным соусом, острой редькой, нарезанной мелко зеленью (кинза, петрушка, базилик) и подсушенным лавашом.

Спас холодный и горячий

Достойную компанию или даже конкуренцию хашу может составить традиционный кавказский легкий суп на основе мацони и пшеничной крупы. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы. Армянский суп варят и с классическим дзаваром, и с другими крупами — пшеном, рисом.

Ингредиенты:

• мацони — 800 мл;
• вода — 1,5 л;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 1 ложка;
• сливочное масло — 50 г;
• лук — 1 шт.;
• рис — 1/3 стакана;
• сухая мята — 2 ст. л.;
• кинза и укроп – 1 пучок;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления

1. Мелко нарезать луковицу, томить её в сковороде на сливочном масле. Лук важно именно не пожарить, а протушить. Этот пункт рецепта, кстати, вариативен. Некоторые жареный лук не кладут, заменяя его зелёным.
2. В это время в кастрюлю разбить яйцо и положить ложку муки. Тщательно размешать венчиком.
3. Добавить немного мацони, — пару ложек. Продолжить мешать.
4. Добавить остальной мацони и разбавить водой.
5. Поставить на средний огонь и постоянно активно помешивать деревянной ложкой или лопаткой. Нельзя прекращать помешивание ни на минутку, иначе мацони свернётся, и получится сыр, а не суп.
6. Примерно через 20 минут мацони начнёт закипать. Как раз к этому времени подоспеет томлёный лук, бросить его в суп и добавить рис и сухую мяту. Варить до готовности риса, тоже около 20 минут.
7. В самом конце посолить и поперчить. Мелко нарубить кинзу и укроп, а если не тушили лук — то добавить пучок зелёного.

Суп готов. Как только зелень поменяет цвет, его можно пробовать. В холодную погоду спас едят горячим, жарким летом — холодным, наподобие окрошки.

kuban.aif.ru

Суп хаш — рецепт приготовления. Хаш — рецепт правильного приготовления дома

Армянская кухня считается одной из самых древних на Закавказье и имеет свои отличительные особенности, которые заключаются в преобладании жирной мясной пищи, щедро сдобренной острыми специями. Основа многих блюд у армян – говядина или баранина, которую здесь варят, тушат, запекают, вялят и поддают другим разным способам термической обработки. Популярное национальное армянское кушанье, известное по всему миру – хаш или наваристый, вязкий бульон из говяжьих ножек.

Что такое хаш

Этот насыщенный мясной суп, который обязательно подается горячим, готовится и в других кавказских странах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остается Армения. Настоящий армянский хаш – это жирный, густоватый, вязкий бульон, приготовленный из тщательно очищенных и многократно вымоченных говяжьих ножек. В переводе с армянского «хашел» означает «варить» – отсюда и происходит название блюда, ведь хаш готовится на протяжении длительного времени, примерно 6-8 часов.

По технологии приготовления и основным ингредиентам такой национальный армянский суп напоминает русский студень. Главное отличие этих двух блюд в том, что хаш едят исключительно горячим, а если он застывает (как правило, такой суп готовится в очень больших количествах), то перед употреблением необходимую порцию обязательно разогревают. Еще в процессе приготовления хаша мясо не отделяют от костей, а подают целиком вместе с бульоном, поэтому вид готового блюда не совсем такой, как у русского холодца.

Из чего готовят

Изначально хаш был едой бедняков и крестьян, которые тяжело работали и нуждались в сытной, но дешевой пище. Основа такого наваристого супа – говяжьи ножки, очищенные и вымытые под проточной водой. Это, по сути отходы, которые доставались народу почти даром, но после длительного вымачивания и вываривания становились вкусным питательным блюдом. Позже, когда стали известными целебные свойства хаша и его пикантный вкус был по достоинству оценен, суп из говяжьих ножек полюбился и богачам, и даже начал подаваться в лучших армянских ресторанах.

В богатой кавказской кухне существует несколько разных вариаций знаменитого наваристого супа. Основой для него всегда остаются говяжьи ножки, но могут добавляться и другие мясные «отходы», например, большая сахарная кость, хвост или требуха. Азербайджанский, турецкий, грузинский рецепты только частично отличаются от аутентичного армянского, но в целом остаются похожими по набору основных ингредиентов и технологии приготовлении блюда. Адаптированные же европейские рецепты основаны на использовании свиных ножек с добавлением мясной мякоти, овощей, зелени.

Когда едят

Согласно древней армянской традиции, хаш – мужское блюдо, которое нужно употреблять ранним утром и только в компании близких друзей под рюмку водки. У армян по этому поводу даже существует пословица о том, что «хаш не любит три вещи – коньяк, женщин и тостов». Объяснение пословицы простое: наваристый суп должен употребляться только с водкой, женщинам такое блюдо не подходит из-за наличия большого количества чеснока, а тосты не совместимы с ним потому, что ароматный, янтарного цвета говяжий бульон едят исключительно горячим.

Данное жидкое блюдо относится к зимнему рациону армян и употребляется с сентября по март. Это тоже напрямую связано с историей появления такого супа, ведь в холодные месяцы года

bflexy-west.ru

Как приготовить суп Хаш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

Сегодня мы с вами рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, который обязательно понравится всем членам вашей семьи.

Классический рецепт хаша по-армянски

Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка;две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Как выбрать необходимые ингредиенты

• В первую очередь, рекомендую обратить внимание на выбираемое мясо. Говяжьи ножки должны быть розоватого цвета в разрезе, белый же оттенок свидетельствует о том, что мясо было очищено паром и в результате лишилось специфического аромата.
• Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и заверните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
• Шафран делает суп более привлекательным на вид – бульон получается розовато-желтого оттенка. Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

Пошаговый процесс приготовления

1. Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем ее от лишнего жира и подпорченных элементов.
   
2. После этого разделяем ногу на две-три части при помощи ножа или кухонного тесака.
   
3. Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных кусков.
   
4. В кастрюлю наливаем 3 л очищенной воды и доводим ее до кипения на среднем огне. Как только жидкость забурлила, выкладываем подготовленную ножку и хвост в кастрюлю.
   
5. Варим мясо примерно сорок минут, затем извлекаем его из бульона при помощи шумовки. Сам же бульон нам больше не понадобится, его лучше просто выкинуть, так как первый этап варки говядины является «промывочным» – с его помощью мы очищаем мясо и кости от загрязнений, которые невозможно смыть простой водой. Промываем вареные ножки и хвост под ледяной просточной водой и укладываем их в скороварку.
   
6. Заливаем скороварку 3 л свежей очищенной воды, закрываем крышку и ставим ее на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки примерно час-полтора, не помешивая в процессе.
   
7. Снимаем скороварку с плиты, мясо перекладываем в чистую кастрюлю. Бульон процеживаем через сито, затем заливаем им готовое мясо в кастрюле.
   
8. Луковицу чистим, моем и втыкаем в нее 3-4 гвоздички.
   
9. Опускаем подготовленный таким образом лук в бульон с мясом. После этого добавляем в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перцев. Последним добавляем шафран в количестве 10 г и поваренную соль по вкусу. Настраиваем самый слабый огонь плиты и варим хаш еще около часа-двух.
   
10. По окончании готовки извлекаем из бульона лук и букет гарни, затем подаем суп на стол.
    

Видео классического рецепта хаша по-армянски

Обязательно посмотрите предлагаемое ниже видео, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

Рецепт хаша по-испански

Время приготовления: от 6 до 8 часов.
Количество порций: 5-7.
Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; тесак кухонный; половник; шумовка; сито; весы.

Ингредиенты

Пошаговый процесс приготовления

1. Тщательно промываем 700-800 г говяжих ножек и 600-700 г хвостов.
   
2. Укладываем мясо в кастрюлю и заливаем очищенной водой в объеме 2 литра.
   
3. Доводим жидкость до кипения и готовим бульон примерно полчаса.
   
4. Затем извлекаем мясо из жидкости и выливаем полученный пенистый бульон. Ни в коем случае не используйте эту воду для приготовления хаша или других супов, во избежание расстройств пищеварения.
   
5. Кастрюлю моем и складываем в нее отварное мясо. Заливаем его чистой водой в объеме 2 литра и ставим на самый слабый огонь. Не накрывая кастрюлю крышкой, варим содержимое примерно 6 часов. В процессе не рекомендуется добавлять пряности или перемешивать массу ложкой. Снимаем кастрюлю с огня, бульон процеживаем, а мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками.
   
6. На порционную тарелку выкладываем примерно половник мяса, заливаем его процеженным бульоном. Посыпаем суп мелко нарезанным зубчиком чеснока, затем добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец.
   

Видео рецепта хаша по-испански

Не знаете, как правильно варить хаш? Посмотрите предлагаемый ниже ролик, в котором в подробностях описан полный процесс подготовки компонентов и варки этого чудесного блюда.

Советы по приготовлению супа

• Как правило, хаш требуется очень долго варить, однако есть отличный способ ускорить процесс, если у вас имеется чудо-помощница – мультиварка. По моему опыту, этот замечательный супчик готовится в мультиварке гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Томление», «Тушение» или «Мультиповар» на 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
• Также вышеописанные рецепты помогут вам приготовить великолепный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон для хаша из свиных ножек стоит готовить примерно два часа, а потом мясо нужно повторно залить водой и варить еще минут сорок. Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с вышеописанными рецептами.

Как подавать хаш

• Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
• Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
• Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

• Обязательно попробуйте приготовить чудесный шулюм из баранины, отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
• Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт бозбаша из говядины, который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
• Непременно возьмитесь за замечательный лагман из баранины, славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
• Также не пропустите надежный и простой рецепт шурпы из свинины. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов. Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться. Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

www.alizy.club

Хаш – как правильно приготовить классический рецепт супа

Классический грузинский хаш

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи – полтора килограмма.
• Чеснок – 3 больших зубка
• Эстрагон – 3 веточки
• Базилик – 3 веточки
• Петрушка – 3 веточки
• Кинза – 3 веточки
• Лавровый лист – по предпочтению
• Соль, перец черный – по предпочтению.

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

Перед окончанием варки вводят специи.

Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться – суп за минуту до выключения огня посолить.

Можно подавать.

Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, поскольку подают с редькой и большим количеством зелени.

Ингредиенты:

• Лаваш – 1 шт.
• Зеленый лук – 1 пучок
• Ножки говяжьи – 2 кг.
• Чеснок – 2 головки
• Базилик – по вкусу
• Редька – 1 шт.
• Соль – по предпочтению.

Ножки очистить, опалить, помыть и вымачивать в холодной воде сутки, меняя через 3 часа воду. Затем, еще раз тщательно промыв, положить в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрыла продукты слоем в 20 см.

Поставить кастрюлю на самый сильный огонь, довести до кипения, удаляя пену и уменьшить нагрев до малого огня. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей – около семи часов.

Вынуть ножки мясо и кости из бульона, процедить его. Охладившееся мясо нарезать крупными кусками.

Выложить в бульон подготовленное мясо и варить на медленном огне минут сорок – час.

Мелко нарезать зелень, очищенную редьку крупно натереть. Очищенный чеснок – истолочь. Соединить в миске и залить тремя ложками столовыми бульона.

Нарезать лаваш крупными квадратами и подсушить их,

При подаче хаш разливают по тарелкам, отдельно подают редьку с чесноком и зеленью в бульоне, лаваш.

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи – полтора килограмма
• Рубец говяжий – 0,6 кг.
• Чеснок – 3 больших зубка
• Базилик – по вкусу
• Петрушка – по вкусу
• Кинза – по вкусу
• Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек – суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Рецепт хаша в домашних условиях

Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же необходимо.

Количество порций:

Черный перец горошком

8 шт.

Душистый перец горошком

8 шт.

9 часов

Разрезаем говяжью ногу правильно: так, чтобы не повредить суставы, содержащие много костного мозга и жира. Предварительно их хорошо промываем и очищаем.

Рубим хвост на равные части.

Складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим 1 час.

Сливаем получившийся бульон. Достаем копыта и хвост.

Промываем говяжью ногу и хвост.

Наливаем новую воду. Если у вас есть скороварка, это уменьшит время приготовления с 5 часов до 1,5.

Выкладываем все ингредиенты в большую кастрюлю, туда же вливаем бульон. Необходимое условие – процедить жидкость через сито, чтобы обезопасить себя от попадания мелких косточек.

В луковицу втыкаем гвоздику и опускаем ее в кастрюлю.

Солим и добавляем специи.

Ставим на рассекатель и томим на самом маленьком огне 7 часов. Я начинаю готовить хаш с вечера, оставляю его томиться на маленьком огне на ночь, угощаю свою семью утром, а гостей уже следующим вечером.

Готовность проверяется по тому, как легко мясо отпадает от костей.

Стол украшаем зеленью и овощами. Ставим в центр главное блюдо и подаем к нему нарубленный чеснок.

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Хаш из птицы

Такой вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем иные виды этого блюда. Но имеет все основные вкусовые качества именно хаша. Готовится быстрее, чем классические виды хаша.

Ингредиенты:

• Спинки куриные – 1 кг.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 1 шт.
• Вода – 2 л.
• Кинза – 1 пучок
• Петрушка – 1 пучок
• Чеснок – 3 зубка
• Соль – по предпочтению.

Спинки помыть, залить холодной водой. Добавить почищенную луковицу, довести до закипания, убрать пену и варить затем на медленном огне полтора часа. Положить очищенную морковь и варить еще 20 мин. Достать спинки и отделить от костей мясо.

Посолить, добавить зелень.

На дно тарелок положить нарубленный мелко чеснок, куриное мясо и залить бульоном.

Подавать с лавашом.

Полезные советы

1. При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
2. Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
3. Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
4. Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
5. При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
6. Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
7. Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
8. Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
9. Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
10. Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Хаш с ливером

Такой вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерного для блюд из субпродуктов. Приводится раскладка на 1 порцию

Ингредиенты:

• Говяжьи ножки – 200 гр.
• Рубец – 250 гр.
• Сычуг – 100 гр.
• Чеснок – 2 зубка
• Сливочное масло – 10 гр.
• Бульон – 150 гр.
• Хлеб белый – 25 гр.
• Сало почечное – 20 гр.
• Молоко – 30 мл.
• Соль, специи – по предпочтению

Пропустить через мясорубку сало, положить в кастрюлю. Поверх подготовленные к варке ножки, рубец и сычуг, нарезанные кусками и на сильном огне под крышкой припустить в собственном соку. Когда он почти весь выпарится влить постепенно кипяток и варить до отделения от костей хрящей и мяса.

Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности положить в хаш вместе со специями, добавить соль.

Подают с чесноком, растолчённым с небольшим количеством уксуса.

Хаш с хлебом по-грузински

Блюдо имеет традиционный для хаша вкус, а благодаря добавлению хлеба получается более сытным.

Ингредиенты:

• Говяжьи ножки – 1,5 кг.
• Рубец – 0,5 кг.
• Хлеб белый грузинский – 0,2 кг.
• Соль и чеснок – по вкусу.

Подготовить рубец и ножки к варке по методу, традиционному для приготовления хаша.

Залить водой в количестве достаточном для образования слоя в 10 см. над продуктами и варить на сильном огне до выпаривания половины воды. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, убавить огонь и варить ещё полчаса. Добавить кипятка, так, чтобы вода опять покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.

Подавать с толчёным чесноком и солью.

Новогодний хаш

В основе блюда – традиции армянского хаша, поэтому по вкусу он очень похож на классические варианты блюда.

Ингредиенты:

• Говяжьи ножки – 2 шт.
• Говяжий рубеж – 1 шт.
• Сахарна кость – 1 шт.
• Чеснок – по вкусу
• Лаваш – 1 шт.
• Соль – по вкусу.

Ножки и рубец подготавливают к варке таким же образом, как и для классического армянского хаша.

Рубец и ножки варят отдельно, добавив к ножкам сахарную кость. Время варки – такое же, как и для классического армянского хаша.

Готовый рубец вынимают из кастрюли и кладут к говяжьим ножкам, варят еще полчаса.

Чеснок размять с небольшим количеством бульона.

Хаш разливают по тарелкам и подают. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки подсушенного лаваша.

Хаш из баранины

Такой хаш понравится тем, кто любит отчетливый характерный для баранины аромат.

Ингредиенты:

• Ноги бараньи – 4 шт.
• Лук – 4 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Соль, специи – по предпочтению.

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо помыть.

Залить в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, чтобы она покрыла их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимального и томить до готовности мяса. В течение времени приготовления в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.

Готовые ножки достать из кастрюли, отделить мясо, нарезать некрупно. Удалить из бульона лук  и выложить в кастрюлю мясо. Поварить еще пару минут. Хаш готов.

Хаш с свиными ножками

Вариант интересен сочетанием вкусов свинины и говяжьей требухи.

Ингредиенты:

• Свиные ножки – 1 пара
• Говяжий рубец – 1 шт.
• Чеснок – 2 крупные головки
• Молоко – по вкусу

Рубец тщательно выскоблить ножом и вымочить в проточной воде 2 часа. Мелко нарезать.

Свиные ножки выскоблить вымыть, нарезать по суставам, вымочить 2 часа в проточной воде.

Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем в 10 см. Поставить на огонь, после закипания убавить огонь до малого и томить 7 часов. Во время приготовления ножек нужно удалять пену по мере её появления.

Когда мясо начнет отделяться от костей – вынуть, отделить мясо, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить специи, потомить еще минут пятнадцать и снять с огня. Перед самым окончанием приготовления – посолить.

Приготовить чеснок. Очищенные зубчики измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однообразную массу.

Готовый хаш разливают по тарелкам, каждый по вкусу добавляет чесночную приправу, доливает молоко, крошит в хаш лаваш.

Хаш с языком

Вариант хаша в котором гармонично сочетаются ароматы баранины с специфическим вкусом говяжьего языка. Подают с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.

Ингредиенты:

• Ноги бараньи – 4 шт.
• Язык говяжий – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубка
• Соль, специи – по предпочтению.

Ножки опаливают, скоблят до блеска, хорошо промывают.

Заливают в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, до покрытия их толстым слоем, кладут 2 луковицы и на сильном огне доводят до кипения. Убирают пену, убавляют огонь до минимального и томят до готовности мяса.

Готовые ножки достают из кастрюли, отделяют мясо, нарезают некрупно. Удаляют из бульона лук  и выкладывают в кастрюлю мясо. Варят еще пару минут.

Отдельно отваривают язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, некрупно нарезают и кладут в суп.

Хаш готов.

Хаш в скороварке

Рецепт такого хаша предложил популярный кулинар Сталик Ханкишиев. Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холодную погоду.

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи – 2 шт.
• Хвосты говяжьи – 2 шт.
• Шафран – щепотка
• Перец душистый – по вкусу
• Гвоздика – по вкусу
• Травы «Букет гарни» – 1 упаковка
• Соль – по вкусу.

Ножки и хвосты помыть, очистить, вымочить, нарезать по суставам.

Подготовленные мясопродукты варить 40 мин, воду слить. Залить новую воду и варить в скороварке час. Процедить. В кастрюлю положить отваренные мясопродукты, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на медленном огне при температуре в 60°С несколько часов.

Отделить мясопродукты от бульона. Подают, выложив на блюдо готовые мясопродукты, бульон – в отдельной посуде. Их соединяет каждый участник трапезы по своим предпочтениям.

На стол также ставят свежую зелень, нарубленный чеснок, лаваш.

Хаш в мультиварке

Приготовление по этому рецепту потребует от повара намного меньше забот, вкус получается отличный.

Ингредиенты:

• Ноги говяжьи – 1,5 кг.
• Хвост говяжий – 1 шт.
• Чеснок – 3 головки
• Кинза – по вкусу
• Редька – 1 шт.
• Приправы, соль – по вкусу.

Традиционно для хаша подготовить мясопродукты к варке. Копыта выбрасывают.

Разделённые на части по суставам ноги и хвост кладут в чашу, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят режиме «Тушение» 8 часов.

Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с растертым с солью чесноком.

Хаш из телятины

Такой вариант азербайджанского хаша готовят из передних ножек телят и он получается более нежным на вкус.

Ингредиенты:

• Телячьи ножки – 2 шт.
• Хвост говяжий – 1 шт.
• Соль, перец, чеснок – по вкусу.

Очистить, вымочить мясопродукты. Помыть, положить в кастрюлю, залить водой, прокипятить. Получившийся бульон вылить. Залить новой водой и варить на очень медленном огне без крышки 8 часов.

Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солить, перчить, добавлять чеснок – по вкусу.

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

• Ножки бараньи — 4 шт.
• Баранья голова – 1 шт.
• Желудок бараний – 1 шт.
• Лук – 6 шт.
• Уксус – ½ стакана
• Специи соль – по предпочтению.

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Простой хаш по-азербайджански

Для приготовления понадобится минимальное по разнообразию количество продуктов, но вкус и консистенция блюда полностью презентуют категорию супов «Хаш».

Ингредиенты:

• Ножки говяжьи – 4 шт.
• Лук – 7 штук
• Соль, перец – по предпочтению.

Ножки промывают, очищают, вымачивают. Варят в большом количестве воды, удаляя пену, 7 часов, добавив после закипания нарезанный лук. За полчаса до окончания варки – солят.

Сваренные ножки перекладывают в эмалированную кастрюлю, сливают на них бульон, отделив осадок. Ставят в холодильник.

Перед подачей разогревают. Сервируют чесночной приправой.

Хаши не относится к блюдам, приготовление которых не требует времени и усилий. Легко и быстро не получится, даже сейчас, когда можно приобрести в магазинах уже очищенные ножки и даже рубец.

Это не удивительно, так как по рецепту хаши ингредиенты, требуют тщательной и длительной обработки. А их всего два, если не считать воду:

1. говяжьи ножки – из суставов других животных, хаши не готовят;
2. рубец (говяжий желудок) – требует длительной и тщательной обработки.

Долгого времени требует как процесс варки, так и сама подготовка ингредиентов, освобождение от волос и верхних слоев кожи. Почти двое суток требуется только для подготовки рубца. После очищения горячей водой и выскабливания внутреннего темного слоя требухи, кусочки рубца замачивают в воде, которую меняют каждые 2-3 часа. Для устранения неприятного запаха, в воду добавляют немного уксуса.

Когда неприятный запах устранен, рубец режут на дольки. Ножки также раскалывают на порционные кусочки. Для этого используют топор, или ножовку для резки металла. В любом случае, ножку делят на 3-4 части.

Процесс варки длится очень долго. Воды заливается много, сантиметров 20-30 выше «мясных» кусочков. Как правило, хаши ставят на плиту вечером, а к утру он уже готов. Следят за варкой до того, как вода закипит: надо удалять образующуюся пенку. После того, как вода закипает, огонь уменьшают, и к кастрюле можно не подходить.

Степень готовности определяют по ножкам, как только «мясо» будет отслаиваться от кости – хаши можно подавать на стол.

Далее следуют национальные особенности. В Грузии, для придания блюду «приятного» вида, некоторые кулинары, за полчаса до того как отключить плиту, добавляют немного молока.

Подают хаши горячим и пресным. На столе перед подачей должны стоять: солонка, измельченный чеснок разбавленный бульоном от хаши, водка (чача) и хлеб.

kz-nn.ru

как готовить хаш. кто знает как правилно приготовить хаш (армянский суп)? ? дайте рецепт

Блюдо очень древнее, распространённое по Закавказью. Каждый народ хаш варит по-своему, исходя из собственных вкусов. Я расскажу, как варят хаш в Армении. Но прежде, чем дать рецепт, расскажу армянскую легенду про этот знаменитый суп. Однажды, в очень древние времена, по дороге ночь застала армянского царя в одной глухой деревушке. Царь решил дождаться утра и остался ночевать в одном из ближайших крестьянских домов. Утром гостя угостили тем, что было в доме-необычно вкусным супом-хашем. Царю так понравилось угощение, что дойдя до своих палат, он приказал позвать во дворец того самого крестьянина и расспросить рецепт этого чудо-блюда. С тех пор хаш стали подавать на царский стол и он стал считаться почётным угощением. Ну, а теперь, после лирического отступления, собственно, сам рецепт от моего папы. Вам понадобится: -1,5 кг говяжьих ног -1/2кг рубца -1/2кг коленной части (знг по-армянски) -50г слив. масла для подачи: -армянский лаваш -редька -чеснок -маринованный горький перец (цицак) -водка, минеральная вода Способ приготовления: -За 2-3 дня до приготовления хаша очистить ноги, рубец и коленную часть, положить в холодную воду, периодически меняя воду, а ещё лучше под проточную воду. -разрубить ноги и коленную часть, разрезать рубец на квадратики. -Ноги и коленную часть сложить в неширокую, глубокую кастрюлю, положить кусочки сливочного масла, залить холодной водой так, чтоб уровень был на 20-30 см выше уровня продуктов. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, периодически снимая пенку. Когда закипит, огонь снизит до минимума и продолжать варку хаша на маленьком огне. -Рубец положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения, варить 2-3 минуты, слить воду, снова залить холодной водой и кипятить минут 20-30,слить воду. -Через часик добавить подготовленный рубец и продолжать варку до тех пор, пока мясо не отделится от костей (примерно-6-8 часов). Если нужно, по ходу добавлять кипяток, но не переусердствовать, иначе хаш будет невкусным. -Когда хаш будет готов, вынуть отделившиеся косточки, добавить 1ч. л. соли, кипятить ещё минут 20-30,налить в горячие тарелки и сразу подавать. -Каждый едок до подачи хаша подготавливает лаваш (измельчает кусочками), чтоб при подаче не терять ни секунды и кушать хаш горячим. Кусочки лаваша кладутся в хаш, добавляется толчёный чеснок, разведённый бульоном хаша, соль по-вкусу, тарелочка накрывается большим куском лаваша, чтоб хаш не остыл, и немного приподняв лавашевое одеяло, наслаждаемся вкусным блюдом. -Разумеется, стопочка холодной водки, редька, цицак и минеральная вода-незаменимые спутники этого наивкуснейшего блюда! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/anasia01/_answers/i-101.jpg» >

Подготовленные ножки и рубцы выдерживают 8 — 10 ч в холодной воде, сменяя ее 3 — 4 раза. Рубцы и ноги варят по отдельности. Рубцы заливают холодной водой и варят без соли до тех пор, пока не исчезнет специфический запах. После этого отвар сливают, рубцы заливают свежей водой и варят до готовности. Говяжьи и бараньи ножки заливают водой и варят на слабом огне без соли, периодически снимая пену до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Мясо вынимают, снимают с костей, нарезают, вновь кладут в бульон и варят вместе с нарезанными вареными рубцами (общая продолжительность варки 6 — 8 ч) . Хаш подают очень горячим. Отдельно подают соль и измельченный чеснок, разбавленный бульо

* Обработанная баранья голова, бараньи копыта, бараний желудок, говяжий язык, лук. * Соус: на 1/2 ст. виноградного уксуса 2-3 выдавленных зубчика чеснока 1. Предлагаю вашему вниманию еще одно блюдо нашей национальной кухни — ХАШ. Это блюдо у нас едят ранним утром в холодную погоду по выходным. Почему по выходным? Потому что после него очень хочется спать. Готовят хаш у нас мужчины, что тоже очень даже удобно. Правда, после них на кухню не зайти. 2. Блюдо в приготовлении немного трудоемко, готовится оно за день раньше, зато как вкусно. Итак, приступим. 3. Сначала нужно подготовить голову, копыта и желудок. У нас на базарах обычно продают уже обработанные продукты. Но, если у вас есть условия (дача, свой дворик) вы можете это сделать и сами. На огне избавляем голову и копыта от шерсти. Затем ножом отскабливаем их, т. е. доводим до блеска, как на пошаговых. Голову рубим на 4 части, удаляем мозги. Хорошенько промываем голову и копыта. Желудок также обрабатываем, опускаем в кипяток и ножом чистим так, что он становится белым. Все продукты готовы. Это было самым сложным. 4. Теперь в отдельную большую! кастрюлю складываем промытую голову и копыта, заливаем холодной водой так, чтобы они были покрыты водой, бросаем в кастрюлю головку лука. 5. На большом огне доводим до кипения, снимаем пенку и ставим на маленький — маленький!! ! огонь. 6. В отдельной кастрюле отвариваем говяжий язык до полной готовности. 7. Промытый желудок нарезаем на квадратики, доводим до кипения на большом огне, сливаем воду, еще раз промываем и ставим вариться. Желудок обычно варится долго, часов 5-6, если не больше. 8. После того как голова и копыта готовы, вынимаем из кастрюли лук и выбрасываем, а части головы освобождаем от мяса. Кости выбрасываем, а мясо (кроме глаз) нарезаем и обратно в кастрюлю. Сюда же добавляем желудок, но БЕЗ бульона, в котором он варился. 9. Готовый язык очищаем от шкурки, нарезаем кубиками и отправляем к копытам и желудку. Все, наша калорийная бомба готова! 10. Солить не надо. Каждый солит у себя в тарелке. 11. Перед употреблением Хаш хорошенько разогреть, довести до кипения. Разлить по тарелкам. В тарелке посолить и добавить по 1 ч. л. соуса. Это на вкус, можно и больше.

ХАШ… И вовсе не важно: жарко на улице или холодно, а хаш, как и футбол, состоится в любую погоду Надо: 2 телячьих копытца, 1 желудок, соль, 1 головка рубленного чеснока, уксус, лаваш. Готовим: 1. Телячьи ножки тщательно очищаем, разрезаем по суставам. Желудок очищаем, мелко нарезам. Все складываем в кастрюлю с толстым дном и заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое. 2. Варим на очень слабом огне 7-8 часов, не добавляя соль. 3. Затем сливаем бульон, процеживаем и добавляем по вкусу соль. Мясо очищаем от костей и перекладываем к бульону. 4. Чесночный соус: измельченный чеснок заливаем уксусом и добавляем бульон. 5. Подаем к столу хаш вместе с чесночным соусом и лавашем.

если кто-то пишет рецепт, это еще не значит что можно приготовить армянский хаш. даже многие армяни не знают как правильно варить хаш, чистить до блеска, держать в воде несколько дней заменить вода минимум 3 раза день. это первый этап. самое главное как варить, тут надо видеть. вкус и консистенция. если быть по кароче, то с начало надо попарить ножки, потом залить кипяченую воду 50-60 градусов, от этого зависит цвет и вкус хаша. еще пишут про сливочное масло, это уже не жаш, я редко где кушал настоящий хаш. хотья многие думают что ели настоящий хаш, но далеко это не так. приятного аппетита.

touch.otvet.mail.ru

Правильный рецепт хаша :: SYL.ru

Знаете ли вы, как готовить хаш правильно? Вряд ли. Если вы, конечно, не заправский армянский повар.

Легенда о возникновении этого блюда

Когда-то, в давние времена, один богатейший шах обожал кушать разные деликатесы, особенно из телятины. Дня не мог без них прожить! А свежее мясо к столу доставлял обычный пастух.

Первый рецепт хаша

Вам потребуется полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, полкило рубца, пара чесночных головок, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).

Как приготовить хаш

Сначала как следует опалите говяжьи ножки. Поскоблите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Разрубите ножки на небольшие части и замочите на целые сутки. Если вы заливали кипяченой водой, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана следует менять каждые три часа.

Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь его полное приготовление занимает аж несколько дней. Итак, пришла пора достать говяжьи ножки. Еще раз тщательно их промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на пятнадцать сантиметров. Поставьте будущий хаш на огонь. Соль добавлять не нужно! Варить следует при бурном кипении, так что если вода лишь слегка булькает, прибавьте огонь. Не забывайте вовремя снимать всплывающий жир и пену. Они могут здорово испортить вкус получившегося блюда.

Дальнейшие шаги в приготовлении

Оставьте ножки вариться. А пока они варятся, возьмите рубец, очистите его и вымойте. Поместите его в другую кастрюлю, залейте водой и начните варку. Специфический запах продукта исчез? Рубец можно вынимать! Сам отвар больше не понадобится, его смело сливайте. Что касается вареного рубца, его необходимо нарезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой парятся говяжьи ножки. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут и вовсе выключите его и снимите кастрюлю с плиты. Влейте жир, который вы сняли с супа за все это время, обратно (только жир, без пены!). Вот и всё. Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что данный рецепт хаша не подразумевает добавление соли в процессе приготовления? Однако соль принято ставить рядом с тарелкой уже на обеденном столе. Сдобрить хаш поможет измельченный чеснок, редька или армянский лаваш.

Второй рецепт хаша

Приготовление

Пропущенное через мясорубку сало уложите в кастрюлю, а сверху положите нарезанные ноги и рубцы с сычугом. Потушите это в собственном соку, а затем влейте два литра воды. Варить около шести часов. За двадцать минут до готовности вынуть все кости и добавить в суп хлеб, замоченный в молоке. Рядом с тарелкой горячего хаша кладется чеснок, и ставится солонка.

www.syl.ru

Как варить хаш из говяжьих ножек?

Номер один национальной кухни Кавказа. Наваристое, сытное кушанье щедро приправленное чесноком, пряностями и зеленью.

Мудрость и исторический опыт кулинарных практик Кавказа и Закавказья собраны в этом рецепте: как варить хаш из говядины, секреты и тонкости.

Что это такое

Обязательно обжигающий, густовато вязкий и сытный суп, известен и популярен в Азербайджане, Грузии, Осетии, но родина кулинарной легенды Армения. Упоминание этого незатейливого блюда фигурирует в армянских манускриптах XII века.

По рецептуре и базовым комплектующим древняя кавказская еда близка к русскому студню. Отличие лишь в том, что «армянское чудо» кушают только горячим.

Цитата: этот суп больше не называют «блюдом бедняков». Сегодня хаш любим и популярен всеми.

Суп лекарь

Кушанье не только вкусное, но и лечебное. Кальций, хондроитин (отвечающий за обмен в хрящевых тканях), обилие зелени и чеснока делают блюдо полезным при:

• сложных переломах;
• тонких и ломких волосах, ногтях;
• алкогольной интоксикации;
• ослаблении иммунной системы, частых простудных хворях.

Из чего готовят

Зародившись в глубинах веков, хаш был и очень долго оставался едой небогатых горожан и селян. Эти люди много и напряженно трудились, и им была необходима сытная, но доступная по средствам еда. Отсюда и основа рецепта — говяжьи ножки. Называя вещи своими именами: это отходы, доставшиеся потребителю почти бесплатно.

В богатой акцентами и нюансами кавказской кухне блистают вариаций. Главную скрипку рецепта исполняют ингредиенты. Безусловной базой были и остаются говяжьи ножки, а уже к ним добавляются иные «отходы» и субпродукты: хвосты, внутренности, сахарные косточки. Говядину можно заменить бараниной и даже птицей. Где-то добавляют овощи для улучшения бульона, где-то финальным аккордом плещут в котёл молоко. «Приземлённые» европейские рецепты позволяют себе использование свиных ножек с добавками мякоти, зелени.

Подготовка ингредиентов

Главное тщательная подготовка компонентов блюда. Любое отступление от технологии, любая попытка «срезать углы» чреваты итоговым фиаско.

Выбирая, отдавайте предпочтение передним копытам, подготовка задних кратно сложней. Если продукт не готов к непосредственному использованию необходимо:

• Обжечь газовой горелкой остатки шерсти;
• Окатив мослы крутым кипятком, вдумчиво проскоблить почерневшую кожу;
• Тщательно промыть, оттереть щёткой компоненты. Перед тем как вариться кожа должна стать белой и блестящей;
• Разобрать ножки по суставам. Вымачивать 24 часа.

Вторым по важности компонентом аутентичного хаша является требуха (рубец). Для устранения запаха и смягчения специфического вкуса необходимо затратить много сил и времени.

После промывки и удаления нутряного тёмного слоя, говяжий желудок замачивают, регулярно меняя воду. После суточного вымачивания субпродукт нужно сварить в отдельной кастрюле, часто сливая бульон, до полного исчезновения амбре (4-5 варок). Только потом рубец отправляют довариваться вместе с ножками.

Некоторые повара, чтобы придать бульону мясной вкус, нужную вязкость и жирность используют говяжьи хвосты. Их обязательно очищают от кожи, рубят на куски удобные для размещения в кастрюле и удобные для финального отделения хрящей и мяса.

Приготовление

Подготовленные компоненты (голени и хвосты) поместить в большую кастрюлю и залив водой, поставить на сильный огонь. По мере закипания тщательно удалять пену. После часа активного кипения первый бульон полностью слить, ингредиенты обдать холодной водой, кастрюлю тщательно промыть. Этот комплекс телодвижений устранит и нивелирует огрехи подготовительных работ.

И вновь помещаем кастрюлю на плиту. На этот раз на самый малый огонь и на 8-10 часов. Незадолго до готовности (мясо должно начать отделяться от костей) включить в процесс приготовления нарезанный полосками рубец.

Цитата: чтобы правильно сварить хаш из говяжьих ножек необходимо минимум 30 часов подготовки компонентов и 8-10 часов присутствия у плиты.

Когда едят

Суповая легенда хит зимнего застолья. Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идёт обильный забой скота, говяжьи голени дешевеют и становятся доступнее потребителю. Да и погода тихо нашёптывает: холодает, чтобы сдюжить весь объём работ, быть бодрым, здоровым и весёлым нужно варить и кушать правильный хаш.

Летом это слишком тяжелое испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).

Традиция утверждает: это блюдо сурово выпивших с вечера мужчин. И ни как иначе: только «ни свет ни заря», в кругу близких и родственников, и исключительно под рюмку ледяной водки.

Поставленный на ночь готовиться, суп к восходу солнца набирал все кондиции и помогал преодолеть тяготы вчерашнего пития.

Как подают

Это блюдо совместимо только с водкой. Насыщенный вкус бульона, акценты рубца и ароматный букет специй полной мерой чаруют только под рюмку белой. Обжигающий пробег алкоголя по пищеводу и… подача хаша.

Следуя оригинальной традиции, суп подаётся не солёным и не заправленным. Перед едоком просто ставят большую глубокую миску крепкого бульона. Дальше он управляется самостоятельно.

На столе присутствуют:

• мясо, собранное с ног, хвостов. Отваренный рубец;
• мелко порубленный чеснок, замоченный в воде. Иногда чесночное крошево заливают горячим бульоном;
• маринованная белая редька, порезанная толстой соломкой;
• пряная зелень: петрушка, кинза, сельдерей;
• домашний сыр;
• кувшинчик винного уксуса;
• квашенные и солёные овощи.

Каждый сдабривает свою порцию солью, чесноком, специями и пряностями непосредственно перед употреблением.

На столе обязателен тонкий армянский лаваш, заранее подсушенный в духовке до хрустящей корочки. Часть хлеба наламывают в тарелку, а остаток используют вместо ложки. Именно поэтому, после подачи, не стоит медлить. Хаш не ждёт и очень быстро остывает. Лаваш превращается в липкую, невкусную мякоть. Исчезает очарование блюда.

Итого

В национальных кулинарных традициях всегда есть рецепты символы. Отображая вкусовые пристрастия народа, они характеризуют сам народ.

На Кавказе по праву сияет армянский хаш или суп, приготовленный из говяжьих ног и рубца.

Ничего сложного и невыполнимого в домашних условиях. Как приготовить хаш из говядины: немного свободного времени, чуть кухонной суеты и огромное желание порадовать родных и близких.

А кому – свиной хрящик? 

ПРАГА—В Армении открылся сезон хаша. Это блюдо – не еда, оно – феномен и церемония, священная для каждого армянина. Его не едят, а вкушают. Загадка его популярности не в остроте, жирности и глицине (антипохмельном веществе, которое содержится в соединительных тканях животных) и даже не в традиции есть его с друзьями с утра в выходной. Причины глубже: в кочевой кухне и обычаях делиться с соседями. Говорим об этом с сотрудником Института этнологии и этнографии Национальной академии наук Армении Рузанной Цатурян.

Катерина Прокофьева: Скажите, Рузанна, правда ли, что до сих пор отношение к хашу – как к чисто коллективному блюду, которое нельзя есть в одиночку или даже в кругу семьи, и строго ли ведется регламент: все эти церемониальные особенности этому сопутствуют?

Рузанна Цатурян: Хаш не принято кушать в одиночку, обязательно надо или с друзьями, или с родственниками, или с семьей, но, например, с братьями и сестрами, с их семьями. А так, чтобы соблюдать церемониальный регламент, – это уже не так строго, потому что, допустим, было условие, что женщины не должны участвовать в церемонии хаша, но времена изменились, и сейчас наблюдается новая традиция, когда девушки и женщины группами идут в ресторан кушать хаш.

Катерина Прокофьева: А с чем было связано, что они там не приветствовали? Я знаю, что там был запрет на три «к»: на длинные тосты, потому что блюдо стынет…

Рузанна Цатурян: Кин — это женщина, третье «к» – это кенац – тост, во время хаша не принято говорить тосты.

Катерина Прокофьева: А не коньяк там был третьим условием?

Рузанна Цатурян: Иногда говорят, коньяк. И знаете, все эти запреты нигде не прописаны, это просто устные истории, традиции, которые передавались из поколения в поколение.

Катерина Прокофьева: А что это за месяцы, в которых нельзя есть, в которых есть буква «к»? В октябре же, например, можно? Я слышала, что его можно есть в месяцы, в которых есть буква «р», т.е. нельзя летом…

Рузанна Цатурян: Имеются в виду не русские, а армянские названия месяцев.

Катерина Прокофьева: Вот я сказала про букву «р» – это же правило относится и к устрицам, но в случае устриц потому, что они летом размножаются и содержат в себе икру, и из-за этого имеют такое терпкое послевкусие. А в случае с хашем почему?

Рузанна Цатурян: Потому что в жаркое время неприятно кушать хаш, т.к. хаш тяжелое блюдо, нелегко усваивается, и еще надо долго сидеть за хашем, много пить – это в основном зимнее блюдо. В традиционном обществе скот резали в конце осени, ближе к зиме, и материала для хаша было много, когда резали скот, поэтому хаш готовили зимой. Еще было принято хаш подавать на следующий день после свадьбы, а в традиционном обществе свадьбу играли в основном опять-таки поздней осенью и зимой, потому что к этому времени уже закончены сельскохозяйственные работы и было много свободного времени.

Катерина Прокофьева: А готовят-то его кто – мужчины или женщины, ведь он готовится ночью, как я правильно понимаю, если утром подается?

Рузанна Цатурян: Да, всю ночь. Надо примерно 12 часов варить, и до этого еще надо сутки чистить весь этот материал. В основном было принято готовить мужчинам. Но без женщины, сами понимаете, никуда, и они помогают чистить материал для хаша, а также помогают мужчинам всю ночь варить этот суп.

Катерина Прокофьева: Это же древняя кочевая кухня, и рецепт, собственно, довольно аскетичный, – он уже мог давно бы превратиться в какой-нибудь сальтисон или студень, который не требует таких усилий, как очищение, скобление ножек, рубцов. По какой причине этого не произошло?

Рузанна Цатурян: Вы задали очень интересный вопрос. Дело в том, что хаш получается в объеме больше, чем может получиться из того же объема мяса, и можно накормить и пригласить и таким образом почтить множество людей. Сальтисон готовят только для собственного употребления, а хаш, получается, какая-то форма уважения к обществу – к друзьям, к соседям. Сейчас, если кто-то готовит хаш, то обязательно должен позвать соседей и друзей, а на сальтисон не позовут. Еще сальтисон готовят в одном-двух регионах Армении, – в других регионах не принято готовить ни холодец, ни сальтисон. Хаш готовят из коровьих ножек, а не из свиных, а сальтисон только из свинины.

Катерина Прокофьева: Вот вы говорите, что принято как уважение к окружающим тебя, но он же увеличивается в объеме по причине разваривания, расслоения соединительной ткани. Я бы сказала, что это в целях экономии делается.

Рузанна Цатурян: Ну, если есть традиция или нужда поделиться своим с общиной. Вообще, принято считать, что вареное мясо и блюда из вареного мяса получаются больше в объеме, и они более доступны в традиционных обществах для угощения. Что касается жареного мяса, то нужно много мяса тратить на то, чтобы угощать много людей. Например, можно пригласить 30 человек на хаш в целях экономии, чтобы соблюдать традицию гостеприимства – совмещать приятное с полезным.

Катерина Прокофьева: Если мы говорим про древние традиции, от которых это пошло, по какой причине, например, чеснок и прочие специи добавляются не на этапе варки, а отдельно, только потом?

Рузанна Цатурян: Вообще, в армянской кухне чеснок ни в какие блюда во время варки не добавляется. Чесноком приправляют блюда после готовки, чтобы сохранить свежий вкус.

Катерина Прокофьева: А остальные – соль, например, – он же и не солится тоже?

Рузанна Цатурян: Да, не солится, по-моему, чтобы получился прозрачным, и еще, чтобы каждый человек посолил по своему вкусу.

Катерина Прокофьева: Этимология самого слова означает «варить», да?

Рузанна Цатурян: Да, «хашель», т.е. «варить».

Катерина Прокофьева: Т.е. те же корни и у хашламы, и у хаша? Тогда мы можем признать, что это аутентичное армянское блюдо. «Хаш» же армянское слово?

Рузанна Цатурян: Это блюдо армяне считают своим традиционным, исконным, аутентичным блюдом.

Катерина Прокофьева: Но если продвинуться дальше, на Запад, то мы увидим, что и в Азербайджане, и в Турции тоже готовят хаш – там, правда, немного видоизменен рецепт…

Рузанна Цатурян: Грузины оспаривают точно, я знаю, потому что у них есть блюдо, которое они называют «хаши». Насчет азербайджанцев – не знаю, у меня информации нет. И еще, я не знаю, блюдо, которое называется хаши, – как оно готовится, как подается и какая традиция связана с ним.

Катерина Прокофьева: Но, допустим, он в тех или иных видах распространен, в принципе, на Кавказе, может быть, в Азии, потому что это была кочевая кухня, довольно спартанская. А как иностранцы, туристы относятся к хашу? Потому что есть мнение, что чем дальше на Запад, тем больше не любят субпродукты и это большое количество желирующих веществ в блюдах.

Рузанна Цатурян: Я несколько дней назад как раз читала статью, когда спрашивали не туристов, а мужчин-иностранцев, которые женились на армянках, – пробовали они хаш или нет. В основном это были европейцы, и все категорически говорили, что или не пробовали, или не захотели, или не полюбили, или вообще не любят хаш. Но местные армяне, когда в октябре уже сезон хаша открыт, очень любят договориться с друзьями, и в ресторанах утром, особенно в выходные, трудно найти место, чтобы покушать хаш. Также в супермаркетах бывают особые предложения, например, «все для хаша»: сухой лаваш, редиска, водка. А еще принято сейчас лаваш заворачивать и сушить, чтобы было удобно размять в хаше. Каждый ресторан имеет предложение хаша, потому что это очень трудоемкий процесс, и работающим людям в городской среде трудно его готовить, поэтому предпочитают ходить в рестораны.

Кости, чеснок и водка в Армении

Сочетание водки, чеснока и расплавленных связок на утреннем желудке может показаться сомнительным для некоторых, но в Армении они составляют троицу завтраков проверенной временем традиции. Хаш — это не просто форма пропитания, это ритуал. Это божественное право, дарованное тем, кто может оценить его какофонию запахов, видов и вкусов.

Раньше богатые ели мясо животных, оставляя кости и суставы своим менее обеспеченным собратьям.Сегодня хаш, сытное рагу из вареных костей и суставов, является объединяющей силой в любой армянской общине, независимо от социального статуса. Произошедшее от армянского слова «хашель», означающего «кипятить», хаш стал одним из основных продуктов армянской культуры. Чтобы приготовить тушеное мясо, коровьи голени варят на медленном огне более 24 часов, позволяя желатину раствориться в студенистом молочном бульоне, в котором подаются кости и остальные связки. Этот трудоемкий процесс требует нескольких часов очистки и подготовки перед тем, как кости даже помещают в горшок.

В деревнях тушеное мясо обычно едят каждый день зимой, так как оно защищает от холода. Хаш подают горячим сразу после нескольких часов кипения. Традиционная подача хаша требует, чтобы официант поставил миски в кипящую воду до того, как влить суп, что исключает риск того, что холодная миска охладит суп даже на несколько градусов. В сочетании с рюмкой водки он мгновенно согреет ваше тело даже после четырехмильной прогулки по снегу.

Относительно простой бульон украшен чесноком, лимоном и солью. Лаваш, лепешка, которая является основным продуктом армянских столов, сушится и подается с тушеным мясом. Большинство людей измельчают лаваш в тушеное мясо, чтобы придать ему больше объема. Свежая и маринованная репа, сезонная зелень, сыр, газированная вода и, конечно же, всегда присутствующая водка — идеальные дополнения.

Для людей, которые высоко ценят обеды и развлечения, хаш стал церемонией, вокруг которой вращается армянское гостеприимство.Если кого-то пригласили отведать хаша, но он не принял, это социальная бестактность. Хотя хаш имеет много преимуществ, он также может быть обоюдоострым мечом. Чем больше у вас круг друзей, тем больше приглашений на церемонии хаша. Печень подвергается серьезному испытанию, так как увеличивается возможность выпить большое количество водки до 10 часов утра.

Хаш — это обряд посвящения. Это способ принять кого-то в свой внутренний круг и заставить его почувствовать себя желанным гостем. Люди, которые вместе едят хаш, держатся вместе.Отношения улучшаются, формальности начинают исчезать. Традиционно люди предпочитали вообще отказываться от посуды, предпочитая есть руками или, для более предприимчивых, накрыть голову полотенцем и проглотить суп. По мере того, как чаши начинают опорожняться, тосты становятся теплее, а дружба крепнет. Хаш — хорошее напоминание о том, что ритуал может быть таким же действенным, как и еда.

Где попробовать хаш в Ереване

Хаш | © Kolisnyk Mykola / Shutterstock

Хаш — традиционное блюдо не только в Армении, но и в Албании, Афганистане, Боснии и Герцеговине, Грузии, Болгарии, Греции, Турции, Монголии, Ираке и Иране.Вот сенсация о хаше и о том, где его найти, Ереван.

Хаш — это блюдо из отварных частей овцы или коровы, которые могут включать ступни, голову и желудок. Название произошло от армянского глагола xašel , что в переводе с английского означает «кипятить». Традиционно в Армении его едят на завтрак с крошками лаваша (пресная лепешка, приготовленная в тандыре); Однако вы можете попробовать его в качестве обеда или ужина в нескольких ресторанах Еревана.

Основным ингредиентом супа хаша, как упоминалось выше, являются коровьи ноги.Однако другие части коровы также используются в процессе приготовления, наряду с луком, перцем чили, чесноком, водой, солью и сухими листьями чеснока.

Процесс приготовления супа в Армении похож на ритуал. Прежде всего, ступни тщательно очищают, держат под холодной проточной водой и стригут. Их нужно поместить под проточную воду минимум на 10 часов или на ночь. Это сокращает время приготовления и упрощает его.

Основной обычай заключается в том, что армяне едят хаш в холодные месяцы года.Зимой это обычная еда, но в некоторых частях региона суп едят круглый год. Другой обычай заключается в том, что для многих армян хаш считается завтраком, но некоторые любят есть его и на обед или ужин. Здесь хаш — очень тяжелая еда, поэтому его можно есть утром. Он подпитывает человека энергией, а поедание утром дает организму время на переваривание.

Заказывая хаш, не забудьте сразу добавить чеснок и соль, прежде чем есть. Снимите ножки с тарелки или миски, положите их на отдельную тарелку и накройте лавашем, чтобы они не замерзли.Всыпьте сушеный лаваш в суп, пока жидкость не загустеет и не станет похожей на губку. Как только вы закончите со всеми приготовлениями, ныряйте и наслаждайтесь едой. Вы можете съесть мясо после того, как попробуете хаш, или вы можете разрезать мясо на кусочки и добавить его обратно в хаш после того, как оно будет приготовлено.

Хаш | © Kolisnyk Mykola / Shutterstock

Pandok Yerevan

Ресторан, европейский, $$$

Наша деревня / Ресторан Мер Гюх

Ресторан, Европейский, $$$

Чахохбили | © Georgian Recipes / WikiCommons

Для тех из вас, кто хочет попробовать более домашние блюда, это место идеально подходит для вас.Как и в других местных ресторанах, «Наша деревня» предлагает посетителям хаш, но только сезонно, так как в ресторане используются только самые свежие ингредиенты.

Хаш готовят из коровьих ног | © Fanfo / Shutterstock

Таверна Hin Zangezur

Ресторан, европейский, $$$

Капустная долма | © Unknown / WikiCommons

Хин Зангезур — это недорогая таверна, предлагающая блюда местной кухни с традиционной армянской музыкой и танцами каждый четверг, пятницу и субботу.Меню здесь достаточно разнообразное и может показаться ошеломляющим, но одно можно сказать точно: заведение предлагает своим посетителям вкусный хаш в любое время дня и года.

Ресторан «Ноян»

Ресторан, Европейский, $$$

Раньше «Ноян» был небольшим рестораном, а теперь в нем есть большие и малые залы и даже лаунж-бар. Это место до сих пор остается излюбленным местом ужина многих местных жителей и гостей города. Его сытный хаш — одно из самых популярных блюд в меню.

Армяне едят хаш утром на завтрак в холодное время года | © Вардересян Нуник / Shutterstock

OJAKH Restaurant

Restaurant, European, $$$

Ojakh Restaurant — отличное место, чтобы провести время с друзьями и семьей и ощутить армянское гостеприимство.Здесь есть несколько залов, в том числе выставочный зал, в котором представлены современные армянские художники. Также есть зимний сад и розовый зал для больших торжеств. Разнообразное меню, полное вкусных блюд, было бы неполным без хаша.

Старый Эривань (Хин Ереван)

Ресторан, Европейский, Русский, Грузинский, $$$

Как видно из названия, Старый Эривань своим убранством и внутренней архитектурой переносит вас в прошлое. Старый Эривань с очень гостеприимным персоналом и вкусной едой является одним из самых популярных мест для многих местных жителей.Еще это одно из тех мест, где можно попробовать вкусный хаш.

Русская версия кавказского хаша

Несколько слов о том, что такое армянский гашиш, его целебных свойствах … Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

Супы занимают особое место в армянской кухне. Суп должен быть в каждом доме каждый день, и его можно подавать не только на обед, как это принято, например, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также утром, если накануне было застолье с застольем и горячительными напитками.Насыщенный питательный отвар отлично лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и восстанавливая силы.

Примечательно, что хаш готовится из минимум недорогих продуктов, но имеет такой насыщенный вкус, что его знают и любят далеко за пределами Армении.

Что понадобится для классического хаша

Ингредиенты на 4 порции:

Весна — время приготовления армянского хаш-супа

• окорочка говяжья — 2 кг;
• говяжьи хвосты — 2 шт;
• морковь крупная — 2 шт;
• луковица крупная;
• чеснок — 1 крупная головка;
• кинза — большой свежий пучок;
• перец свежемолотый — 1 ч.чернить;
• соль крупного помола — по вкусу.

Армянский рецепт супа

1. Тщательно вымойте говяжьи (телячьи) ножки и хвосты. При необходимости используйте щетку, все тщательно очистите.
2. Нарежьте хвосты и ножки, чтобы они поместились в суповой кастрюле. Отдельно вскипятите воду и залейте ею мясные продукты, она должна полностью их покрыть.
3. Поставить на плиту и нагреть, сделав сильный огонь. После закипания слить основной бульон. Ножки с хвостиками промыть, вернуться обратно в блюдо.Снова залить кипятком (2,5 л). Поставить вариться, обязательно снимая пену, которая появится на поверхности.
4. Положить в бульон неочищенную, но хорошо промытую луковицу. Через час — одна морковь целиком, очистить от кожуры. И несколько веточек кинзы. Варить на самом слабом огне, а точнее тушить хаш 8-10 часов. Под крышкой, остается лишь крошечная щель для выхода пара. По окончании варки (около часа) кладем вторую морковь, также целую.
5. Когда хаш будет готов, вынуть шумовкой отварные мясные продукты, выделить косточки и выложить мясо на глубокие тарелки.Измельчите чеснок с солью, кинзой и молотым перцем. Положите на мясо. Залить все горячим бульоном и подавать хаш с армянским лавашем.

Любите вы Сталика или нет, он классно готовит армянский хаш!

Хаш по праву считается одним из древнейших блюд кавказской кухни. Этот суп очень сытный, его, как правило, подавали на завтрак, чтобы зарядиться бодростью и силой. Также этот суп отлично подходит для избавления от похмелья, поэтому его подавали на второй или третий день свадьбы.Армянский хаш полезен еще и тем, что в нем много желатина.

Для начала нужно подготовить все необходимые ингредиенты, а их не так уж и много. Зелень можно комбинировать — использовать как свежую, так и сушеную. Лучше заранее разрезать ножку на несколько частей, чтобы она ушла в кастрюлю.

Перед приготовлением говяжью ножку замачивают в воде на несколько часов, в идеале — на сутки. Воду для ног нужно менять на пресную каждые 3-4 часа.

После того, как ножка достаточно пропитается, ее можно отправлять в кастрюлю для кипячения.Здесь процесс отдаленно напоминает варку холодца — варим ножку на медленном огне (после закипания, сняв пену) не менее 6 часов. Солить хеш нет необходимости. Вода должна покрывать мясо на 5-7 см.

После того, как мясо приготовится настолько, что легко покинет кости, снимите сковороду с огня. Вынимаем мясо, остужаем и нарезаем кусочками.

Бульон процедить через марлю или ситечко, в идеале он должен получиться прозрачным.

Теперь верните нарезанную говядину в бульон, посолите и варите еще 15 минут. Варить нужно на медленном огне, чтобы бульон не вскипел.

В каждую тарелку по порциям положить измельченную зелень, измельченную сушеную зелень (петрушку, базилик), толченый чеснок. Залить горячим бульоном с мясом. Подавать с хлебом, лавашем, чили.

Сегодня мы готовим чудесное блюдо хаш. Как известно, этот суп относится к. По мнению многих кулинаров, кухня этого народа отличается особой пикантностью, остротой и высокой концентрацией (сочностью) супов.

Сегодня мы покажем вам, как приготовить хаш. Готовьте вместе с нами этот густой армянский суп и наслаждайтесь новым вкусом. Среди мясных продуктов в Армении пользуются спросом баранина, говядина и птица.

Этапы приготовления:

Alt = «(! LANG: 4) А пока наш бульон хаша кипит, очистите чеснок от шелухи. В специальной ступке измельчите и измельчите с солью как можно мельче, превратите в кашу. Промойте зелень петрушки под холодной проточной водой и мелко нарезаем.Мы рассказали, как приготовить хаш. Итак, суп готов! Вылить бульон в порционную тарелку, выложить туда кусочки мяса и измельченную петрушку. Отдельно подавайте чеснок для супа, разложите по тарелкам.

Приятного аппетита! Хаш очень полезен и очень питателен. С ним чаще всего подают армянский лаваш, поэтому попробуйте найти его, чтобы подать такое чудесное ароматное блюдо..jpg «>!}

4) Тем временем, пока бульон хаша кипит, очистите чеснок от шелухи. С помощью специальной ступки измельчите и измельчите с солью как можно мельче, превратите в кашу.Зелень петрушки промыть под холодной проточной водой и обсушить. Затем мелко нарезать. Мы рассказали вам, как приготовить хаш. Теперь суп готов! Вылить бульон в порционную тарелку, выложить туда кусочки мяса и измельченную петрушку. Чеснок подавайте отдельно с супом, самостоятельно выкладывайте на свои тарелки.

Приятного аппетита! Хаш очень полезен и очень питателен. С ним чаще всего подают армянский лаваш, поэтому постарайтесь найти его для подачи такого замечательного ароматного блюда.

Кухня народов Кавказа пользуется большой популярностью далеко за пределами их исторической родины.Традиционные блюда горцев сытны и вкусны, потому что в них в изобилии добавляются приправы, специи и различные травы. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянских супов.

Хаш — это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашель» (готовить), которое позже было заимствовано турками и грузинами.

Раньше хаш был ритуальным блюдом, которое готовили после обрядов, когда крупный рогатый скот… Его еще называли «супом для бедных», потому что после разделки туши бедным отдавались ноги и внутренности. Именно это второсортное мясо использовалось для приготовления пищи.

Кроме того, в известном армянском руководстве для целителей «Утешение от лихорадки», написанном около тысячи лет назад, мясной бульон под названием «хашой» или «хашу» упоминается как средство от некоторых болезней.

Знаете ли вы? Издавна принято готовить хаш только в те месяцы, в названии которых есть буква «р».Неизвестно, откуда взялась эта традиция, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе поздней осенью или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу стоит сказать, что приготовление традиционного армянского хаша займет много времени.

На 4 — 5 литров воды потребуются следующие продукты:

• окорочка говяжья;
• 2-3 луковицы;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• Лавровый лист;
• уксус;
• соль.

Последовательность:

1. Измельчите говяжью ногу над горелкой, затем соскребите ножом.
2. Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать не менее 4 часов.
3. Нарежьте ножку на небольшие кусочки, удалив скопления и излишки жира.
4. Поставить мясо на слабый огонь. Это может занять от 7 до 10 часов. Говядина готова к употреблению, когда она полностью сварена и отделена от кости.
5. После того, как мясо будет готово, добавьте в сковороду очищенный лук и лавровый лист и продолжайте готовить еще полтора часа.
6. Пока блюдо тушится на огне, нужно приготовить смесь соли, толченого чеснока и винного уксуса.

Готовый хаш-суп разливают по тарелкам, заправляют полученным соусом и подают с лавашем и зеленью.

Внимание! После замачивания в холодной воде говяжью ножку можно разрезать только ножом. Ни в коем случае нельзя колоть, так как косточка будет раздавлена, а мелкие осколки могут упасть в бульон.

Рецепт баранины

При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

Для работы потребуется:

• 2 кг шеи ягненка;
• лук репчатый;
• соцветия гвоздики сухие;
• душистый перец горошком;
• чеснок;
• зелень.

Последовательность:

1. Вымойте барашка, используйте нож, чтобы сделать надрезы до костей.
2. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой и варить. В этом случае потребуется несколько раз сменить отвар, вылив кипяченую жидкость и добавив свежую.
3. Сверните гвоздику и душистый перец в марлю, при желании добавьте корень петрушки и лавровый лист. Опустите пакет в кастрюлю.

После этого вам нужно будет варить содержимое не менее 3-4 часов. Затем мясо нарезать кусочками, суп разлить по тарелкам, где посыпать хаш смесью толченого чеснока и измельченной зелени.

Свиные окорочка

Редис, измельченный и поданный отдельно, поможет оттенить вкус хаша от свиных окорочков.

Для приготовления такого блюда вам потребуются:

• свиные окорочка;
• 2 головки чеснока;
• редис крупный;
• корень петрушки;
• пучок базилика;
• Лавровый лист;
• соль.

Порядок приготовления:

1. Свиные окорочка измельчить, очистить поверхность и нарезать кусочками.
2. Выложить заготовки в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость нужно будет менять каждые 3-4 часа.
3. Ножки ополоснуть, поставить на огонь и варить, добавляя листья лаврушки и регулярно снимая пену.
4. Через 5 — 6 часов, когда свиные ножки будут готовы, вынуть их из кастрюли, остудить и нарезать мясо, процедить бульон через марлю.
5. Верните свинину в кастрюлю, добавьте бульон и нагревайте еще час.

Хаш из свиной ножки Подается со смесью чеснока, измельченного базилика, измельченного корня петрушки и редиса, измельченных на терке.

Традиционный грузинский хаш

Грузинский хаш готовится из баранины или говяжьих ножек.

Для приготовления блюда потребуются:

• баранина или говяжья ножка;
• 10 зубчиков чеснока;
• зелень;
• перец горошком;
• соль.

Порядок:

1. Опалите ножку и очистите ножом, затем тушите, пока мясо не отделится от костей.
2. Удалите говядину или баранину, нарежьте ломтиками и верните в кастрюлю, добавив соль и перец горошком. После этого варить еще час.
3. Соедините измельченный чеснок с измельченной зеленью.Эту смесь добавляют в тарелки при подаче.

Внимание! Чтобы хаш не приобрел неприятного послевкусия, снимать пену придется регулярно, иначе ее наличие негативно скажется на качестве готового блюда.

Азербайджанский суп из хаша

У каждого народа Кавказа есть свой рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо готовят из говяжьих копыт и большого количества лука.

Для приготовления хаша вам понадобятся:

• говяжьи окорочка;
• 4-5 луковиц;
• головка чеснока;
• соль;
• зелень.

Порядок работы:

1. Измельчить и очистить говяжьи ножки, затем положить в кастрюлю и варить 2 часа.
2. Добавить в суп очищенный лук, посолить по вкусу и поставить блюдо на огонь еще 2 часа.
3. Вынуть мясо, отделить от кости и процедить бульон. Выбросьте вареный лук, затем верните оставшиеся ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Порубить зубчики чеснока, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того, как блюдо будет разлито по тарелкам, посыпьте его мелко нарезанной зеленью.

Для какого блюда вам потребуются следующие продукты:

• свиная рулька 2 кг;
• перец горошком;
• Гвоздика;
• Лавровый лист;
• чеснок;
• зелень.

Порядок действий:

1. Вымойте черенок, удалите кожицу и жир, приготовьте.
2. Когда мясо начнет отделяться от кости, добавьте в сковороду очищенный лук, лавровый лист, а также положите марлевый пакет с горошинами перца и соцветиями гвоздики.
3. Варить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусочками. Процедите бульон и снова смешайте все ингредиенты в кастрюле. Продолжайте готовить еще 30 минут.

Когда закончите, вам нужно будет смешать измельченную зелень с измельченным чесноком и выложить их на тарелки.

Приготовление в мультиварке

Можно приготовить хаш и в мультиварке. Однако следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, приготовленного по традиционному методу.

Для работы вам понадобится:

• 400 г говядины или баранины;
• 2-3 луковицы;
• одна морковка небольшая;
• чеснок;
• любая зелень;
• специи по вкусу;
• соль.

Порядок:

1. Вымойте мясо, лук и морковь. Все измельчить и выложить в мультиварку.
2. Залейте содержимое водой, закройте прибор и готовьте блюдо в режиме кипения в течение 3-4 часов.
3. Всыпать в хаш измельченный чеснок и зелень, затем тушить еще полчаса, не забывая посолить.

Готовый хаш разлить по тарелкам и подавать, выложив лаваш на отдельную тарелку.

Добавить нотку кавказской кухни в обычную повседневную трапезу так просто. Вкусно, сытно, натурально! Попробуйте и наслаждайтесь!

Это традиционное, любимое многими блюдо, ставшее очередным предметом споров на национальной почве.
Хотя я знаю, как его готовят, и для этого у меня есть возможности на севере России, но я ни разу не пробовал. Так как на месте хаша получится бульон, суп, а когда остынет, то холодец.Для хаша нужна команда, люди, которые любят его есть, которых сложно собрать здесь, на севере России. И кушать хочу ..

Следовательно, я в январе. В Ереване и вокруг его долин, где расположен аэропорт, стоял мороз и густой туман. И в такую ​​погоду хорошо поесть хаша.

В те годы, когда я жил в Армении, традиционно в деревнях, хаш готовили из говяжьих передних ножек. Задние лапы категорически почему-то не использовались.Угадай почему! Почему?

Для его приготовления использовали некоторые другие части изнутри желудка. Если корова была здоровой, то в хаш пускали и голову, особенно когда нужно было накормить больше людей.

Хаш — это коллективная трапеза. Готовится долго, а получается много. Помню, хаш часто подавали на следующий день после крупного мероприятия, обычно для этого забивали корову.
Редко, но бывает, что хаш готовят из баранины.Получается очень жирно и менее полезно. В последние десятилетия хаш также готовят из свинины, на которую всегда есть «запчасти».

Если 30-40 лет назад хаш подавали в редких ресторанах, то сейчас практически в каждом кафе Армении это популярное блюдо можно съесть утром.

Обычно едят рано утром.

Хаш, жирный, сытный и наваристый суп. Сильно согревает организм, утоляет голод, укрепляет кости и хрящи, снимает синдромы от вчерашнего бурного застолья, нейтрализует действие алкоголя, принятого во время еды.Летом категорически не рекомендуется хаш, так как он будет слишком сложен для переваривания (средняя порция 5000-8000 ккал).
Сезон — в холодное время года, с конца октября по март. Пик сезона наступает после Нового года во время похмелья.

Ничего лишнего на столе, редька, острый перец, соление и конечно чеснок. В теплую воду кладут мелко нарезанный чеснок, иногда туда добавляют петрушку, сельдерей, кинзу. Съев хаш, в этот день не рекомендуется появляться в приличном обществе, целовать жену, особенно с чужими женами..
Хаш — мужская еда, редким она нравится женщинам. А на ресторанных застольях они встречаются редко.

Неотъемлемая часть утреннего застолья, которое издавна пекут в каждом кафе и ресторане Армении. Обычно армянские красавицы пекут хлеб, и они всегда мне рады.
Лаваш подается мягко нарезанным и сушеным в трубочках хаша.

Многие любители, независимо от того, из городов или сел, едят хаш руками, зачерпывая лаваш с лавашем.Впрочем, кому это больше нравится.

Домашнюю водку принято пить за супом, цирани или тти арах (абрикос, или водка с шелковицей) хорошо нейтрализует жирную пищу. Несмотря на раннее время, отказаться от водки сложно, хоть и за рулем. Так как атмосфера за столом и мужская компания этим распоряжаются. Пока хаш не подан, принято пропускать пару стаканов, а перекусить несложно. Это своеобразная подготовка к ожидаемой трапезе.
После подачи хаша на счету каждая минута. Блюдо не любит ждать, быстро остывает, в нем лаваш может превратиться в неприятную кашицу.
Обычно они произносят много тостов и минимум слов во время произнесения. Однако мне такое застолье напоминает Россию.

Хорошо, что сотрудники ГАИ в Армении уважают тех, кто ел хаш, пил водку в тот день, и они не составляют протокол. И они не понимают, ели ли они хаш, но не пили водку.- Дорогой, а как же хаш без водки? ..

Во время застолья поданные куски мяса вынимают из супа и кладут отдельно, чтобы в конце можно было съесть.

Хорошо для курящих, в Армении можно курить в кафе и ресторанах. И плохо для некурящих, везде запах дыма, курения.

Предвидя атаки, внесу некоторые уточнения в диспут.
Подтверждено, что хаш — одно из древнейших армянских блюд, распространенных по всему региону.Однако некоторые соседние народы не согласны с этим утверждением и «срывают с себя одежду». Фактором в пользу армян является то, что когда в истории Армении (9-10 вв.) Упоминается хаш, предки этих ярых противников еще не пришли в Закавказье с Алтайского нагорья. Но несмотря на это подтверждение …
Человечество в древности в разных частях планеты, еще не общаясь друг с другом через Интернет, научилось в своих сообществах есть те же части тела крупнорогих животных, которые были представлен как потенциальная еда.И неудивительно, что у разных народов такое блюдо, как хаш, есть, но в разных сочетаниях и под другим названием.

Но в Армении с этой питательной пищей, основанной на традициях и национальных особенностях, создали кулинарный шедевр на уровне государственного символа для коллективного застолья.
Вот мы с друзьями холодным январским днем ​​в одном кафе в Армении и попробовали.
Кстати, в тот день я улетел, а за стол сел только на следующий день.

Как приготовить хаш? А также. Это похоже на простую еду, которую легко приготовить, но это не так. В Армении это часто становится предметом обсуждения. «Вкусно или не вкусно … Готовят умеют, не умеют …»
Я не повар, и не буду пытаться отбирать хлеб у поваров армянских ресторанов.

Если хаш хочется есть, то не тыкай носом! Его приготовление — процесс долгий и сложный, и вряд ли он получится вкусно у вас дома.Если в ваших городах есть армянский ресторан, то по выходным, наверное, зимой там готовят, лучше туда сходите!
А еще лучше всего купить авиабилет.
Уверяю вас, что ваши расходы окупятся полученным удовольствием.

Пока ты здесь читаешь, я пойду выпью сто грамм и холодец с горчицей.

ՀայԿաԿան խաշ, Усик Маркосян, Հուսիկ Մարկօսյանգ. Թառաթումբ

Как готовится хаш. Хаш со свиными ножками.Для приготовления блюда понадобится

Сегодня вряд ли кто-то может с уверенностью сказать, кто первым изобрел рецепт хаша — супа, приготовленного на хрящах и костях животных (чаще быка). Армения должна быть родиной. Но издревле его варят по всему Кавказу и Закавказью. Он популярен в Азербайджане, Армении и Грузии. Для многих он до сих пор остается отчасти ритуальным — его подают на похоронах.Из-за высокого содержания минералов современные врачи советуют его пациентам с переломами — кости быстрее срастаются.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах хаши:

Особенности приготовления хаша

Густой насыщенный хаш рекомендуется готовить тем, кто не имеет ничего против торта и такого же густого запаха, который образуется в процессе приготовления. Обладательницам хорошего экстракта тоже)) Все дело в специальных продуктах, которые за него берут: говяжьи ножки, копыта и живот (шрам).Все это при приготовлении издает не очень приятный аромат. А готовить его придется очень долго — в этом особенность блюда.

Этапы приготовления

Говяжьи ножки перед приготовлением необходимо очистить, смазать жиром и промыть. Затем замочите в холодной воде на ночь. Воду необходимо либо часто менять, либо использовать в проточной (в идеале — из источника).

Затем, залитые водой, они готовятся около восьми часов на медленном огне. Готовность определяется тем, что хрящи и остатки мяса сами отвалятся от кости.

Пять самых питательных рецептов супа хаша:

Что касается шрама, то из-за резкого запаха приготовить его в квартире по-прежнему одно удовольствие. Но есть небольшая хитрость: кипятить 30 минут, воду заменить холодной, рубец нарезать небольшими кусочками.

Как и чем подавать

Как это ни странно звучит, хаш — утреннее блюдо, которое едят раньше всех. В готовом виде ничего не заправляется, даже солью. Делать это нужно на тарелке перед едой.Кроме соли и измельченного чеснока разрешены другие специи. Некоторые добавляют свежее молоко. Народы Кавказа любят ставить хаши во время застолий. Кстати, он считается чисто мужским: его готовят исключительно представители сильного пола. И едят с удовольствием))

Шаг 1: Приготовление хаша.

Шаг 2: Обслуживать хэш.

Хаш нельзя солить, но готовить его следует на медленном огне. И ни в коем случае не давайте бульону закипеть, так как весь мясной бульон исчезнет.

Еще едят хаш с тертым редисом и лаваш.

Традиционно хаш едят утром во время завтрака.

Считается, что хаш действует отрезвляюще. Поэтому его едят на второй день свадьбы в Армении.

Рецепт хаша традиционный для кавказской кухни.Его популярность обусловлена ​​лечебными свойствами. Хаш — это настоящая мужская еда с большим количеством калорий и мяса. В русской кухне нечто подобное — холодец. Традиционно настоящий хаш готовят только представители сильного пола. Его едят на завтрак, чтобы мужчина получил заряд энергии с утра и мог работать весь день, не уставая. Также отмечают лечебные свойства хаша, его рекомендуют употреблять после переломов и растяжений, а также после других заболеваний в качестве реабилитации.Это связано с тем, что хаш богат кальцием и другими питательными веществами и экстрактивными соединениями, которые помогают улучшить работу организма.

Факт: «Рецепт этого блюда имеет глубокие корни в армянской культуре. Суп из ног и хвостов крупного рогатого скота имел ритуальное значение (жертвоприношение скота древним богам), и поэтому долгое время даже в ресторанах хаш присутствовал в меню не всегда, а лишь в определенные промежутки времени. Такой суп можно было заказать только в утренние часы, что свидетельствует о связи хаша с языческими ритуалами древнего Кавказа.«

Сколько варится хаш

Приготовить блюдо быстро не получится и это нужно учитывать. Даже сегодня не стоит рассчитывать, что хаш приготовят за 2-3 часа. Основная причина в том, что ингредиенты в блюде требуют серьезной обработки.

Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается вечером. Активное участие в приготовлении пищи необходимо только в первые часы, а на ночь суп можно оставить на медленном огне без присмотра.«

Из чего сделан хаш?

Учитывая, что история блюда восходит к временам языческого Кавказа, в качестве основных ингредиентов использовались останки крупного рогатого скота (ноги, хвосты и шрамы). Чаще всего хаш готовили из ножек говядины и баранины, но есть еще рецепт его приготовления из курицы и свинины.

Что нужно знать при выборе ингредиентов

Успех хорошего хаша заключается в выборе качественного мяса. Рекомендуется выбирать правильно очищенные ножки.Если речь идет о говядине, то наиболее правильным выбором будет передняя ножка. Нога должна быть мясистой. Не стоит покупать задние лапы, они не подходят для приготовления пищи из-за запаха.

Для приготовления рагу не обязательно иметь кулинарное образование, но приготовление ингредиентов для приготовления занимает много времени (1-2 дня). Приготовить хаш тоже быстро не получится, среднее время приготовления 8-12 часов.

Основные этапы приготовления супа:

• Очищаем ноги, хвост, живот (рубец), сахарную кость;
• Замачивание ингредиентов в холодной проточной воде;
• Кулинария

Совет: подготовка ножек к варке — залог успеха вкусного супа.Ноги необходимо смолить с помощью газовой горелки, это очистит ее от шерсти и грязи. Затем следует облить ногу горячей водой и очистить ее от остатков ожогов. После этого следует на несколько часов опустить ногу в воду, периодически меняя воду. Уже намокшую ступню нужно очистить мягкой щеткой. Затем промойте и разрежьте на 2–3 части по стыкам. Каждую полученную деталь тоже нужно разрезать пополам. «

Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления хаша в домашних условиях из разных видов мяса.

Рецепт из говядины

Самый популярный и классический хаш готовится из говядины. Процесс приготовления состоит из следующих пошаговых шагов:

1. Разделите говяжьи ножки. Топор для этой цели рекомендуется не использовать, это поможет блюду оставаться умеренно жирным. Ноги следует хорошо промыть, обжечь и протереть.
2. Далее отрежьте говяжий хвост.
3. Обрезанные ножки и хвостик бросить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 1-2 часа.
4. Далее нужно слить получившийся бульон, промыть копыта и хвост проточной водой и либо вымыть кастрюлю, либо заменить ее на чистую.
5. Хорошо промытые ингредиенты снова залить водой и оставить на медленном огне на 7-8 часов.
6. Утром или по истечении времени приготовления нужно вынуть из кастрюли копыта и хвост, а бульон залить 0,5 л кипяченой воды.
7. Мясо нужно отрезать от кости и нарезать кусочками.Заодно приготовьте зелень и чеснок по вкусу.

Рецепт баранины

На приготовление уйдет много времени, но конечный результат, при соблюдении вышеуказанных правил, превзойдет все ожидания.

Этапы приготовления:

1. Первый шаг — промыть и, при необходимости, замочить мясо ягненка (лучше всего использовать шею ягненка).
2. Необходимо сделать глубокие надрезы до кости в нескольких местах на шее и варить на медленном огне 1-2 часа.
3. Воду во время приготовления необходимо менять не менее 1-2 раз.
4. Чтобы придать супу пикантный вкус, возьмите выбранные вами специи (лавровый лист, перец и чеснок) и поместите их в марлю. Полученный пакет поместите в кастрюлю и продолжайте варить суп на медленном огне.
5. Как только мясо освободится от костей (минимум через 6 часов после начала варки), его нужно вынуть из бульона и разрезать на куски.

Суп готов.Осталось только разлить по тарелкам и подавать вместе с грузинским или армянским лавашем. Также рекомендуется натирать 1-3 зубчика чеснока на каждую порцию хаша.

Рецепт из свинины

Распространенный вариант приготовления супа из свинины. В качестве основного ингредиента используются свиные ножки, которые, как и в случае с говядиной, необходимо тщательно подготовить к приготовлению (вымочить, опалить, соскрести ожог).

Рецепт из Грузии

Такой хаш готовят из бараньих или говяжьих окорочков. Основное отличие от классических методов в том, что перед приготовлением мясо замачивают в молоке на 5-6 часов. После этого замоченное мясо тушится 15 минут, а молоко переливается в отдельную емкость и также отдельно тушится 30 минут.Тушеное мясо заливается кипятком и слитым молоком и варится до готовности.

Как правильно подать готовый суп дома

Традиционная подача готового блюда так же важна, как и само приготовление. Емкость для хаша — керамическая тарелка. В центр такой тарелки кладут ножку с мясом и заливают готовым бульоном. Обязательно приготовьте также лаваш и набор измельченной зелени при подаче, также используют измельченный чеснок. Подготовленные ингредиенты добавляем прямо в тарелку по вкусу.Поскольку при варке суп не солится, на стол можно также положить соленые огурцы или соленые сыры. Традиционно хаш едят с лавашем, половину лаваша отправляют прямо в суп, а другую используют вместо столовых приборов.

Заключение

Хаш — необычное блюдо для среднестатистического россиянина. Используя информацию из статьи, любой желающий может приготовить и подать этот восхитительный суп. Желаем приятного аппетита.

Кухня народов Кавказа пользуется большой популярностью далеко за пределами их исторической родины.Традиционные блюда альпинистов получаются сытными и вкусными, так как в пищу в изобилии добавляют приправы, специи и различные травы. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша — одного из самых популярных армянских супов.

Хаш — это наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашель» (готовить), которое позже было заимствовано турками и грузинами.

Раньше хаш был ритуальным блюдом, которое готовили после обрядов, когда скот приносили в жертву богам.Его еще называли «супом для бедных», потому что после разделки туши беднякам отдавались ноги и внутренности. Именно из этого второсортного мяса готовили блюдо.

Кроме того, в известном армянском руководстве для целителей «Утешение от лихорадки», написанном около тысячи лет назад, мясной бульон, называемый «хашой» или «хашу», упоминается как средство от некоторых болезней.

Знаете ли вы? Издавна принято готовить хаш только в те месяцы, в названии которых есть буква «р».Неизвестно, откуда взялась эта традиция, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе поздней осенью или зимой.

Армянский хаш из говядины

Сразу скажу, что приготовление традиционного армянского хаша займет много времени.

На 4-5 литров воды потребуются следующие продукты:

• окорочка говяжья;
• 2-3 луковицы;
• 5-7 зубчиков чеснока;
• лавровый лист;
• винный уксус;
• соль.

Последовательность:

1. Измельчите говяжью ногу над горелкой, затем соскребите ножом.
2. Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и выдержать не менее 4 часов.
3. Порежьте ножку на мелкие кусочки, чтобы удалить любые скопления и излишки жира.
4. Поставить мясо на слабый огонь. Это может занять от 7 до 10 часов. Говядина готова к употреблению, когда она полностью сварена и отделена от кости.
5. После того, как мясо будет готово, добавьте в сковороду очищенный лук и лавровый лист и продолжайте готовить еще полтора часа.
6. Пока блюдо тушится на огне, нужно приготовить смесь соли, толченого чеснока и винного уксуса.

Готовый суп хаш разливают по тарелкам, заправляют полученным соусом и подают с лавашем и зеленью.

Внимание! После замачивания в холодной воде говяжью ножку можно разрезать только ножом. Ни в коем случае нельзя колоть, так как косточка будет раздавлена, а мелкие осколки могут упасть в бульон.

Рецепт баранины

При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

Для работы потребуется:

• 2 кг шеи ягненка;
• лук репчатый;
• соцветия гвоздики сухие;
• душистый перец горошком;
• чеснок;
• зелень.

Последовательность:

1. Вымойте барашка, используйте нож, чтобы сделать надрезы до костей.
2. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и варить. В этом случае потребуется несколько раз менять бульон, сливая кипяченую жидкость и добавляя свежую.
3. Сверните гвоздику и душистый перец в марлю, при желании добавьте корень петрушки и лавровый лист. Опустите пакет в кастрюлю.

После этого вам нужно будет варить содержимое не менее 3-4 часов. Затем мясо нарезать кусочками, суп разлить по тарелкам, где посыпать хаш смесью толченого чеснока и измельченной зелени.

Свиные окорочка

Редис, измельченный и поданный отдельно, поможет оттенить вкус хаша от свиных окорочков.

Для приготовления такого блюда вам понадобятся:

• свиные окорочка;
• 2 головки чеснока;
• редис крупный;
• корень петрушки;
• пучок базилика;
• лавровый лист;
• соль.

Способ приготовления:

1. Свиные окорочка измельчить, очистить поверхность и нарезать кусочками.
2. Заготовки выложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость нужно будет менять каждые 3-4 часа.
3. Ножки ополоснуть, поставить на огонь и варить, добавляя листья лаврушки и регулярно снимая пену.
4. Через 5 — 6 часов, когда свиные ножки будут готовы, вынуть их из кастрюли, остудить и нарезать мясо, процедить бульон через марлю.
5. Верните свинину в кастрюлю, залейте бульоном и поставьте на огонь еще на час.

Хаш из свиной ножки Подается со смесью чеснока, измельченного базилика, измельченного корня петрушки и редиса, измельченных на терке.

Традиционный грузинский хаш

Грузинский хаш готовится из баранины или говяжьих ножек.

Для приготовления блюда потребуются:

• баранина или говяжья ножка;
• 10 зубчиков чеснока;
• зелень;
• перец горошком;
• соль.

Порядок:

1. Опалите ножку и очистите ножом, затем тушите, пока мясо не отделится от костей.
2. Удалите говядину или баранину, нарежьте кусочками и верните в кастрюлю, добавив соль и перец горошком.После этого варить еще час.
3. Соедините измельченный чеснок с измельченной зеленью. Эту смесь добавляют в тарелки при подаче.

Внимание! Чтобы хаш не приобрел неприятного послевкусия, снимать пену придется регулярно, иначе ее наличие негативно скажется на качестве готового блюда.

Азербайджанский суп из хаша

У каждого народа Кавказа есть свой рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо готовят из говяжьих копыт и большого количества лука.

Для приготовления хаша вам понадобятся:

• говяжьи окорочка;
• 4-5 луковиц;
• головка чеснока;
• соль;
• зелень.

Порядок работы:

1. Измельчить и очистить говяжьи ножки, затем положить в кастрюлю и варить 2 часа.
2. Добавить в суп очищенный лук, посолить по вкусу и поставить блюдо на огонь еще 2 часа.
3. Вынуть мясо, отделить от кости и процедить бульон.Выбросьте вареный лук, затем верните остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Порубить зубчики чеснока, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

После того, как блюдо будет разлито по тарелкам, посыпьте его мелко нарезанной зеленью.

Хаш из свиной рульки

Хаш из свиной рульки получается толстым и очень сытным.

Для какого блюда вам понадобятся следующие продукты:

• 2 кг свиная рулька;
• перец горошком;
• гвоздики;
• лавровый лист;
• чеснок;
• зелень.

Порядок действий:

1. Вымойте черенок, удалите кожицу и жир, приготовьте.
2. Когда мясо начнет отделяться от костей, добавьте в сковороду очищенный лук, лавровый лист и поместите марлевый пакет с горошинами перца и соцветиями гвоздики.
3. Варить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусочками. Процедите бульон и снова смешайте все ингредиенты в кастрюле. Продолжайте готовить еще 30 минут.

Когда закончите, смешайте измельченные травы с измельченным чесноком и выложите их на тарелки.

Приготовление в мультиварке

Можно приготовить хаш и в мультиварке. Однако следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, приготовленного по традиционному методу.

Для работы вам понадобится:

• 400 г говядины или баранины;
• 2-3 луковицы;
• одна морковка небольшая;
• чеснок;
• любая зелень;
• специи по вкусу;
• соль.

Порядок:

1. Вымойте мясо, лук и морковь.Все измельчить и переложить в мультиварку.
2. Залейте содержимое водой, закройте прибор и готовьте блюдо в режиме кипения в течение 3-4 часов.
3. Всыпать в хаш измельченный чеснок и зелень, затем тушить еще полчаса, не забывая посолить.

Готовый хаш разлить по тарелкам и подавать, выложив лаваш на отдельную тарелку.

Добавить нотку кавказской кухни в обычную повседневную трапезу так просто. Вкусно, сытно, натурально! Попробуйте и наслаждайтесь!

В национальных кухнях мира можно встретить блюдо, возведенное в ранг символа.Он служит ярким воплощением кулинарных и вкусовых предпочтений народа. В кухне народов Кавказа и Закавказья одним из таких кулинарных шедевров является армянский хаш или суп из говяжьих ножек и говяжьего рубца. Все в нем, от набора продуктов до способа приготовления, связано с традициями и обычаями тех, кто его готовит.

Хаш готовят не только в Армении. В Иране и Азербайджане говядину заменили бараниной и назвали супом келле-пача.Даже в Польше есть блюдо, похожее на хаш, и называется оно суп-флаки. Армяне глубоко уважают старинное национальное блюдо. Считается, что к хашу нельзя подавать бренди. Его насыщенный вкус раскрывается только за стаканом водки. Поскольку в нем много чеснока, женщинам не стоит его есть, особенно по утрам. Едят его горячим, а значит, длинные тосты к нему не подходят. Это три постулата, которые стараются соблюдать истинные ценители кавказской кухни.

Глядя на рецепт блюда, вы не найдете там большого перечня продуктов. Однако, чтобы приготовить настоящий классический хаш, нужно набраться терпения.

Какие товары идут в хаш

Мы не стали искать лёгкие варианты и предлагаем вам традиционный рецепт блюда со всеми своеобразными тонкостями его приготовления.

Нам понадобится:

Ознакомившись со списком продуктов, можно легко провести параллель с таким же холодцом. Блюдо готовится как кисель, но с некоторыми нюансами.Классический рецепт рассчитан на 5-6 порций. Время приготовления с учетом обработки продуктов составит примерно 30 часов.

Совет: если вы хотите соблюдать все правила приготовления и подачи хаша, рассчитайте подходящее время для подачи супа утром.

Приготовление говяжьих окорочков и рубца

При приготовлении супа ваши основные усилия будут направлены на обработку ножек и рубца.

Вам необходимо:

1. Говяжьи ножки опалить на открытом огне, очистить и промыть, все вымыть.
2. Обрежьте все ножки вдоль. Если у вас нет возможности сделать это дома, посоветуйтесь с профессиональным мясником.
3. Отрезанные части ног смочить холодной водой. Затем через 2-3 часа в течение дня меняйте воду.
4. Говяжий рубец также необходимо тщательно промыть и очистить.

В горных деревнях Армении рецепт хаша заключается в замачивании говяжьих ножек особым способом. Хозяйки запутали их в сети, привязали к горе на берегу и отправили в горный ручей, оставив там на 10-12 часов.В городских условиях такое блюдо приготовить невозможно. Поэтому наш рецепт адаптирован к вашим потребностям.

Начало приготовления

Задумав приготовить оригинальный армянский суп, наберитесь терпения. Чтобы получить классический хеш, вам нужно:

1. После замачивания говяжьих ножек их помещают в кастрюлю, заливают чистой водой и варят 6-8 часов.
2. Обжарьте очищенные говяжьи рубцы до готовности, сливая 3-4 раза во время приготовления и заливая чистой водой.Эта процедура поможет избавиться от присущего шраму специфического запаха.
3. За полчаса до готовности говяжьих окорочков к ним добавляется рубец, нарезанный тонкими полосками.
4. Затем выложите в сковороду все специи и зелень.
5. Хаш готов, если мясо свободно отделить от ножек.
6. За минуту до выключения огня суп солится.

Важно: никогда не солите хаш в начале или в середине приготовления.

Хаш — Традиционный армянский зимний суп

Представьте себе, что вы уедете из Италии, не попробовав знаменитую итальянскую пасту и пиццу.Нет?! То же и с армянским хашем.
С начала сентября армяне начинают напоминать друг другу, что сезон хаша уже открыт и пора собираться вокруг зимнего супа. Если вы спросите у армян , когда лучше всего попробовать хаш , наверное, все ответят «все месяцы, в названиях которых есть буква« Р »»; Значит, хаш можно есть с сентября по апрель. В Армении прохладные и зимние месяцы.

Истоки

Зимний суп называется сокращенной версией армянского глагола «хашель», что означает «варить».Хаш в основном делают из ступней и желудка коровы или овцы. Рецепт может показаться простым, но чтобы приготовить действительно вкусный зимний суп, нужно овладеть особыми навыками. Даже дети в Армении знают, что хаш обычно подают рано утром. Говорят, что этот «ритуал» поедания хаша рано утром начался с давних времен.

В то время богатые ели только мясо после забоя животного. Бедняки подбирали брошенные ноги и внутренности животного и варили их. Поскольку они не хотели, чтобы кто-нибудь знал, что они едят, суп готовили рано утром.Но если вы хоть раз пробовали хаш, вы убедитесь в правомерности употребления этого восхитительного зимнего супа рано утром, так как он очень трудно переваривается. Многие люди, которые собираются съесть хаш, избегают еды вчерашнего вечера.

Как есть хаш

Если вы когда-либо были гостем в какой-либо армянской семье, вы скажете, что на накрытом вами столе собраны все аппетитные блюда, фрукты и овощи, которые только можно найти в Армении. В отличие от других видов армянских блюд, здесь есть ограниченное количество вспомогательных компонентов, которые подходят для подачи с хашем; чеснок, соль, зелень, редис, лаваш (ЮНЕСКО), минеральная вода и хорошая порция водки.Интересно то, что при приготовлении в бульон никто не кладет ни специй, ни даже соли.

Подробнее…

Каннундрам: хаш — бульон из вареных овечьих лап

С овечьих лап удаляют волосы (с них удаляют шерсть), очищают и держат в холодной воде, затем кипятят в воде всю ночь, пока вода не станет густым бульоном и мясо не отделится от костей. Во время варки не добавляется соль и специи. Подается горячим вместе с такими добавками, как соль, чеснок и уксус. Сушеный лаваш, мягкую, тонкую, пресную лепешку, часто крошат в бульон, чтобы добавить вещества. Сухожилия как бы тают в супе и создают очень густой бульон с шелковистым вкусом.Говорят, вы едите его рано утром, и он насытит весь день.

Его также подают с другими продуктами, такими как острый зеленый и желтый перец, соленые огурцы, гранат, редис, сыр и свежая зелень.

Он считается зимним блюдом и подается с сентября по апрель. На Кавказе, в том числе в Азербайджане, он также рассматривается как еда, которую нужно есть утром после похмелья.

В наше первое утро в Азербайджане наш гид Ялчин отвел нас в ресторан Anadolu примерно в 10 минутах ходьбы от нашего отеля.

Он сказал мне, что здесь подают традиционный суп для завтрака, хаш, который насытит меня на весь день.

Я заказал его (у других были омлеты), и бульон очень густой, смесь коллагена, костного мозга, желатина, мяса, жира и других ингредиентов из рысаков.Было почти такое ощущение, что если вы уроните четвертак, он будет взвешен в смеси или, по крайней мере, упадет очень медленно. Вкус был очень мягкий, без соли и других специй.

Однако Ялчин сообщил мне, что я должен добавить немного уксуса, чтобы уменьшить густоту, немного соленой чесночной смеси, которая добавила немного молнии. Я делал это постепенно, также добавляя немного гранатовых орехов, и почувствовал разницу, и в конечном итоге добавил слишком много.

У меня было меньше половины чашки, это действительно был товарный поезд с напитком.

Я попробовал с ним инжир, маринованные огурцы и другие деликатесы, но никак не мог заставить себя его попробовать. Большинство из них остались несъеденными.

Еда, приготовленная с любовью. Часть 1

Еда может принести счастье: если не тебе, то уж точно твоему желудку :).В Армении все — веганы, вегетарианцы и всеядные — найдут рестораны, отвечающие их требованиям. Так как армяне гостеприимный народ, здесь блюд готовят с любовью, , что делает традиционных, армянских, блюд, еще вкуснее.

Долма

Долма — традиционное блюдо в Армении. Считается традиционным блюдом на Балканах, в некоторых странах Центральной Азии, а также в Греции, Румынии, Турции и т. Д.В каждой стране есть своя собственная техника приготовления, и ее вкус отличается от страны к стране. Армянская долма , благодаря ингредиентам и травам, типичным для каждого региона, приобретает особый и неповторимый вкус. Он украсит армянских столов по любому поводу и обычно подается с йогуртом. Долма должна быть в вашем списке вещей, которые стоит попробовать, пока вы находитесь в Армении. Когда дело доходит до заказа в ресторане, вам придется выбирать из длинного списка « долма ». Здесь вы можете найти долма в виноградных листьях, долма с овощами, пасуц долма (для постящихся: состоит из семи сортов бобов и приготовлена ​​без мяса), вегетарианская долма , летняя долма в капустных листьях и др.

Хаш

Хаш — еще одно традиционное блюдо / суп (желательно есть в выходные и рано утром). Он сделан из говядины и воды. Для приготовления его нужно долго варить (варить по-армянски «хашель», отсюда и происходит слово « хаш »). Блюдо на холодную погоду; поэтому армяне говорят, что его можно есть в любой месяц, в котором есть буква «R» (например, его не подают в июле, но в сентябре его можно будет съесть в любом традиционном ресторане ).Подается с сушеным лавашем (армянским хлебом), чесночным соусом, солью и некоторыми гарнирами, которые обязательны на столах хаша , например, соленые огурцы, редис и зелень. Сначала вам нужно будет добавить в суп столько соли, сколько вам нравится, затем добавить чесночный соус, а затем растолочь сушеный лаваш. Выпейте рюмку тутовой водки (или любой другой водки) и наслаждайтесь едой.

фото предоставлено Пандок Ереван

Единственное место, где хаш очень рекомендуется в летние месяцы, это вершина горы Арагац у Каменного озера, где даже летом холодно и немного части горы все еще покрыты снегом.В другое время года его обычно можно найти в Нойян Хацатун, Цирани, домашний ресторан Цирани, Кавказская таверна, Аяс Киликия, Пандок Ереван, Ани Пандок, ресторан Гинетун, Арарат Холл, Гавана и Арени Пандок , или просто закажите онлайн по номеру menu.am .

Хашлама

Еще одно блюдо , которое вы можете попробовать в Армении, — это Хашлама . Он готовится либо из говядины, либо из баранины. В большой духовке слой за слоем кладут мясо, лук, зеленый перец, помидоры, картофель и разные местные травы, после чего заливают водой (иногда также немного вина или пива) и запекают.

фото menu.am

Все традиционных армянских блюд , включая долма, , хаш, и хашлама , приготовленные с любовью и доступны в меню местных традиционных ресторанов, перечисленных выше. Хорошо питайтесь, чтобы иметь достаточно энергии, чтобы исследовать все скрытые места Армении.