Хаш рецепт классический пошаговый рецепт с фото: Хаш, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Хаш Рецепт Классический Пошаговый Рецепт С Фото – Telegraph

➡➡➡ ДЛЯ ПЕРЕХОДА НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ!

Рецепт хаша в домашних условиях. Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же…
Хаш — наваристый и аппетитный суп, рецепт приготовления которого на Кавказе известен Армянское блюдо хаш из говядины. Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях Использование свинины не является классическим, а рецепт считается адаптированным под…
Рецепт хаша является традиционным для кавказской кухни. Его популярность обусловлена целебными свойствами. Хаш — это настоящая мужская пища с большим содержанием калорий и мяса. В русской кухни что-то похожее из себя представляет холодец.
Рецепты приготовления хаш. Хаш — высоко питательный калорийный, насыщенный суп национальных кухонь многих народов Кавказа. Так как блюдо очень калорийное — его подают либо на завтрак, когда днем предстоит тяжелый физический труд, либо для скорейшего…
Хаш — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК. Это проще, чем ты думаешь! Главное, найти подходящий рецепт с подробным описанием и пошаговыми фото. Читай дальше…
Картинки по запросу «Хаш Рецепт Классический Пошаговый Рецепт С Фото»
Готовим национальное армянское блюдо хаш, рецепт которого используется в центральной части Армении. Традиционно принято есть суп хаш зимой, и лучше утром, в выходные дни, так как это блюдо очень питательное и сытное.
Как приготовить хаш по классическому рецепту? Классический, армянский, грузинский, узбекский, казахский хаш. Самое главное отличие в том, что студень подается в холодном виде, а классический пошаговый рецепт приготовления хаша говорит, что его надо подавать…
Настоящий армянский хаш — рецепт удивительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Сегодня я расскажу, как варить пошагово армянский хаш (который иногда называют хач или хадж, осетинский суп зовется — хас) из говяжьих ножек у себя дома.
Лаваш, лук зеленый — 1 пучок, 2 кг говяжьих ножек, 2 небольшие головки чеснока, базилик, петрушка, 1 редька, соль. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части.
Копыта говяжьи — 2 штуки, лук — 2 штуки, морковь — 1 штука, головка чеснока — 1 штука, соль, перец, зелень — по вкусу.
Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были родными братьями. Быть может отсюда, много общего между этими народами. Общей традицией…
Хаш — рецепт армянской кухни, получивший распространение по всему Кавказу. Из говядины готовят самый правильный хаш, классический хаш. Также часто готовят хаш из баранины. Рецепт хаша из свиных ножек тоже есть, так что у вас есть выбор как готовить хаш.
Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием. Особое место в армянской кухне отводится супам.
Хаш — что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления. Рецепт хаша. В Армении наваристый бульон из говяжьих ног имеет строго определенную и проверенную веками рецептуру — он готовится на протяжении длительного времени без соли и каких-либо…
Классический Хаш — пошаговый рецепт приготовления. Как приготовить Хаш в домашних условиях. Мой пошаговый фото-рецепт. Когда вся пена убрана, поддерживаем огонь на минимуме, казан или кастрюлю смотря что у Вас, накрываем крышкой и забываем про него на…
Хаш в различных вариантах от классических до современных, авторство которых принадлежит известным кулинарам, приводится в подборке предлагаемых рецептов, также даются полезные при приготовлении советы.
Говяжьи ножки — 1-1.5 кг, рубец говяжий — 1кг, чеснок — 2 головки, свежая зелень (петрушка, базилик, эстрагон) — по вкусу, соль — по вкусу, репчатый лук — 1 шт. Очищенный промытый рубец разрезать на несколько частей, залить холодной водой.
Рецепт. Главная. » Рецепты. » ХАШ БАРАНИЙ «КЯЛЛЕ-ПАЧА»Приготовлено руками моего МУЖА. *Хаш не терпит женских рук!!!! *Хаш традиционна, варят мужчины. *Хаш — это красивый повод для мужчин *Провести весело время с друзьями!!!!
Хаш традиционный классический: пошаговый рецепт. Процесс приготовления: Первым делом нужно подготовить ножки. С творогом, сыром или мясом готовятся невероятно вкусные лепешки хычины, рецепт с фото пошаговый позволит за считанные минуты приготовить…
Хаш — знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из…
Классический хаш — это блюдо, которое требует много времени для приготовления. Важный момент в классическом варианте хаша — не солить суп во время приготовления. Итак, варим говядину около двух часов, а затем снимаем с огня и сливаем первый бульон.
Хаш — 7 пошаговых рецептов с фото. Согревающий в холодный зимний день, питательный, густой хаш готовят в Армении издавна. Говяжьи ноги и рубец, которые идут на приготовление этого самого знаменитого армянского супа, требуют специфической и довольно долгой…
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТAхашС ФОТО. На странице сайта, где представлен рецепт приготовления холодца , я в нескольких словах объяснила как можно получить хаш и в частности на 9-ой фотографии показала и рассказала, что после длительной варки говяжьих…
Пошаговое приготовление супа. Национальные особенности. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и Рецепт супа требует много времени на приготовление.
В моем рецепте к хашу подойдут кости, которые берут для борща, сахарные косточки и мясо с бедренной части, но мяса не должно быть больше костей — такая заготовка для хаша. Чем хорош этот рецепт? Меньше придется возиться — не нужно долго чистить, скоблить.
Хаш. В этой теме наши авторы делятся рецептами хаша с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления. Хаш — горячий суп на мясном бульоне, широко распространенный на Кавказе. Имеются предположения, что суп Хаш является древнейшим…
Подготовив все заранее, вы сможете быстрее приготовить сваренный хаши. Рецепт хаши по-грузински. Если вы, наконец-то решились приготовить это блюдо и подготовили все заранее, то ниже приведен классический рецепт приготовления грузинского хаши в домашних условиях.
Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. Быстрые и простые рецепты В этой статье авторы сайта «Быстрые рецепты» подробно расскажут как воссоздать правильный классический хаш или хаш из баранины.
ХАШ- рецепт от наших предков — Продолжительность: 15:35 У Жоржа 794 464 просмотра. КАК СВАРИТЬ ДОМАШНЕЕ ПИВО ИЗ ХЛЕБА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.#Хлебное#Пиво — Продолжительность: 22:11 Выходной ТВ Recommended for you.
Рецепт хаша в домашних условиях. Существует много вариантов приготовления хаша. Я предлагаю вам классический армянский рецепт. Этот суп не требует от хозяйки творческих способностей. Но знание некоторых особенностей приготовления и подачи блюда все же…
Хаш — наваристый и аппетитный суп, рецепт приготовления которого на Кавказе известен Армянское блюдо хаш из говядины. Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях Использование свинины не является классическим, а рецепт считается адаптированным под…
Рецепт хаша является традиционным для кавказской кухни. Его популярность обусловлена целебными свойствами. Хаш — это настоящая мужская пища с большим содержанием калорий и мяса. В русской кухни что-то похожее из себя представляет холодец.
Рецепты приготовления хаш. Хаш — высоко питательный калорийный, насыщенный суп национальных кухонь многих народов Кавказа. Так как блюдо очень калорийное — его подают либо на завтрак, когда днем предстоит тяжелый физический труд, либо для скорейшего…
Хаш — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК. Это проще, чем ты думаешь! Главное, найти подходящий рецепт с подробным описанием и пошаговыми фото. Читай дальше…
Картинки по запросу «Хаш Рецепт Классический Пошаговый Рецепт С Фото»
Готовим национальное армянское блюдо хаш, рецепт которого используется в центральной части Армении. Традиционно принято есть суп хаш зимой, и лучше утром, в выходные дни, так как это блюдо очень питательное и сытное.
Как приготовить хаш по классическому рецепту? Классический, армянский, грузинский, узбекский, казахский хаш. Самое главное отличие в том, что студень подается в холодном виде, а классический пошаговый рецепт приготовления хаша говорит, что его надо подавать…
Настоящий армянский хаш — рецепт удивительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Сегодня я расскажу, как варить пошагово армянский хаш (который иногда называют хач или хадж, осетинский суп зовется — хас) из говяжьих ножек у себя дома.
Лаваш, лук зеленый — 1 пучок, 2 кг говяжьих ножек, 2 небольшие головки чеснока, базилик, петрушка, 1 редька, соль. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Ножки опалить и тщательно вымыть с помощью жесткой щетки. Разрубить вдоль на части.
Копыта говяжьи — 2 штуки, лук — 2 штуки, морковь — 1 штука, головка чеснока — 1 штука, соль, перец, зелень — по вкусу.
Древние историки утверждали, что Айос (прародитель армян) и Картлос (прародитель грузин) были родными братьями. Быть может отсюда, много общего между этими народами. Общей традицией…
Хаш — рецепт армянской кухни, получивший распространение по всему Кавказу. Из говядины готовят самый правильный хаш, классический хаш. Также часто готовят хаш из баранины. Рецепт хаша из свиных ножек тоже есть, так что у вас есть выбор как готовить хаш.
Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его целебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием. Особое место в армянской кухне отводится супам.
Хаш — что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления. Рецепт хаша. В Армении наваристый бульон из говяжьих ног имеет строго определенную и проверенную веками рецептуру — он готовится на протяжении длительного времени без соли и каких-либо. ..
Классический Хаш — пошаговый рецепт приготовления. Как приготовить Хаш в домашних условиях. Мой пошаговый фото-рецепт. Когда вся пена убрана, поддерживаем огонь на минимуме, казан или кастрюлю смотря что у Вас, накрываем крышкой и забываем про него на…
Хаш в различных вариантах от классических до современных, авторство которых принадлежит известным кулинарам, приводится в подборке предлагаемых рецептов, также даются полезные при приготовлении советы.
Говяжьи ножки — 1-1.5 кг, рубец говяжий — 1кг, чеснок — 2 головки, свежая зелень (петрушка, базилик, эстрагон) — по вкусу, соль — по вкусу, репчатый лук — 1 шт. Очищенный промытый рубец разрезать на несколько частей, залить холодной водой.
Рецепт. Главная. » Рецепты. » ХАШ БАРАНИЙ «КЯЛЛЕ-ПАЧА»Приготовлено руками моего МУЖА. *Хаш не терпит женских рук!!!! *Хаш традиционна, варят мужчины. *Хаш — это красивый повод для мужчин *Провести весело время с друзьями!!!!
Хаш традиционный классический: пошаговый рецепт. Процесс приготовления: Первым делом нужно подготовить ножки. С творогом, сыром или мясом готовятся невероятно вкусные лепешки хычины, рецепт с фото пошаговый позволит за считанные минуты приготовить…
Хаш — знаменитый армянский суп, классический рецепт которого претерпел множество изменений всего за несколько десятилетий. Сегодня хаш готовят с использованием разных частей свиной или бараньей туши, однако по-настоящему вкусный суп получается только из…
Классический хаш — это блюдо, которое требует много времени для приготовления. Важный момент в классическом варианте хаша — не солить суп во время приготовления. Итак, варим говядину около двух часов, а затем снимаем с огня и сливаем первый бульон.
Хаш — 7 пошаговых рецептов с фото. Согревающий в холодный зимний день, питательный, густой хаш готовят в Армении издавна. Говяжьи ноги и рубец, которые идут на приготовление этого самого знаменитого армянского супа, требуют специфической и довольно долгой…
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТAхашС ФОТО. На странице сайта, где представлен рецепт приготовления холодца , я в нескольких словах объяснила как можно получить хаш и в частности на 9-ой фотографии показала и рассказала, что после длительной варки говяжьих. ..
Пошаговое приготовление супа. Национальные особенности. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и Рецепт супа требует много времени на приготовление.
В моем рецепте к хашу подойдут кости, которые берут для борща, сахарные косточки и мясо с бедренной части, но мяса не должно быть больше костей — такая заготовка для хаша. Чем хорош этот рецепт? Меньше придется возиться — не нужно долго чистить, скоблить.
Хаш. В этой теме наши авторы делятся рецептами хаша с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления. Хаш — горячий суп на мясном бульоне, широко распространенный на Кавказе. Имеются предположения, что суп Хаш является древнейшим…
Подготовив все заранее, вы сможете быстрее приготовить сваренный хаши. Рецепт хаши по-грузински. Если вы, наконец-то решились приготовить это блюдо и подготовили все заранее, то ниже приведен классический рецепт приготовления грузинского хаши в домашних условиях.
Хаш — одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по всему Закавказью. Быстрые и простые рецепты В этой статье авторы сайта «Быстрые рецепты» подробно расскажут как воссоздать правильный классический хаш или хаш из баранины.
ХАШ- рецепт от наших предков — Продолжительность: 15:35 У Жоржа 794 464 просмотра. КАК СВАРИТЬ ДОМАШНЕЕ ПИВО ИЗ ХЛЕБА ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ.#Хлебное#Пиво — Продолжительность: 22:11 Выходной ТВ Recommended for you.

1001 Еда Вкусные Рецепты С Фото

Пошаговые Рецепты С Фото Свиной Печени

Рецепты Из Творога На Скорую

Рецепт Пиццы Из Слоеного Бездрожжевого Теста

Балкарские Хычины Рецепт С Сыром

Как выглядит хаш. Хаш — рецепт с фото. Что это такое хаш и чем он полезен. Из чего готовят хаш

Знаете ли вы, как готовить хаш правильно? Вряд ли. Если вы, конечно, не заправский армянский повар.

Легенда о возникновении этого блюда

Когда-то, в давние времена, один богатейший шах обожал кушать разные деликатесы, особенно из телятины. Дня не мог без них прожить! А свежее мясо к столу доставлял обычный пастух.

В знак благодарности ему отдавали передние ножки и голову. Вы думаете, ничего вкусного из них не приготовить? Ошибаетесь. Умная жена пастуха придумала собственное блюдо — суп хаш. Пастуху и всем его друзьям очень понравилось. Так суп и разошелся по миру.

Первый рецепт хаша

Вам потребуется полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, полкило рубца, пара чесночных головок, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).

Как приготовить хаш

Сначала как следует опалите говяжьи ножки. Поскоблите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Разрубите ножки на небольшие части и замочите на целые сутки. Если вы заливали кипяченой водой, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана следует менять каждые три часа.

Что делать на следующие сутки

Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь его полное приготовление занимает аж несколько дней. Итак, пришла пора достать говяжьи ножки. Еще раз тщательно их промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на пятнадцать сантиметров. Поставьте будущий хаш на огонь. Соль добавлять не нужно! Варить следует при бурном кипении, так что если вода лишь слегка булькает, прибавьте огонь. Не забывайте вовремя снимать всплывающий жир и пену. Они могут здорово испортить вкус получившегося блюда.

Дальнейшие шаги в приготовлении

Оставьте ножки вариться. А пока они варятся, возьмите рубец, очистите его и вымойте. Поместите его в другую кастрюлю, залейте водой и начните варку. Специфический запах продукта исчез? Рубец можно вынимать! Сам отвар больше не понадобится, его смело сливайте. Что касается вареного рубца, его необходимо нарезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой парятся говяжьи ножки. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут и вовсе выключите его и снимите кастрюлю с плиты. Влейте жир, который вы сняли с супа за все это время, обратно (только жир, без пены!).

Вот и всё. Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что данный не подразумевает добавление соли в процессе приготовления? Однако соль принято ставить рядом с тарелкой уже на обеденном столе. Сдобрить хаш поможет измельченный чеснок, редька или армянский лаваш.

Второй рецепт хаша

Понадобится один килограмм рубца, чуть меньше килограмма говяжьих ног, полкило сычуга, головка чеснока, сто грамм почечного сала, грузинский хлеб, полстакана молока, вода и соль.

Приготовление

Пропущенное через мясорубку сало уложите в кастрюлю, а сверху положите нарезанные ноги и рубцы с сычугом. Потушите это в собственном соку, а затем влейте два литра воды. Варить около шести часов. За двадцать минут до готовности вынуть все кости и добавить в суп хлеб, замоченный в молоке. Рядом с тарелкой горячего хаша кладется чеснок, и ставится солонка.

Кухня армян является одной из самых древних и основополагающих на Кавказе. Она обладает рядом особенностей, благодаря которым её ни с чем не спутать, её калорийность просто зашкаливает! Главной особенностью можно выделить преобладание жирных мясных блюд со щедрым количеством острых специй и пряностей. Основа блюд — говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особо популярным и известным по всему миру является армянский хаш — наваристый крепкий бульон из говяжьих, бараньих или свиных рубца, хвоста и ножек.

Немного истории

Слово «хаш» с армянского языка переводится как «варить». Этот суп имеет право называться достоянием жителей Закавказья. Его иногда ещё называют мужским супом. И действительно, он получается очень калорийным, питательным. По сути это наш славянский студень. Традиционно его должны готовить исключительно представители мужского пола. Женщина никогда не допускалась к готовке. Среди армян принято подавать горячее ароматное варево вместе с рюмочкой холодной водки. Именно водки — другой алкоголь недопустим!

История его возникновения проста — жителям горных селений нужна была плотная, сытная пища, которая могла бы дать заряд энергии и сил на весь день. Но варить постоянно мясные супы невыгодно, да и не было у селян столько мяса.

Поэтому в ход пошли, так сказать, отходы — ножки, хвосты, рубец. После длительного вымачивания и долгой варки получалось наваристое вкусное блюдо.

Ещё у армян есть традиция подавать суп как праздничное блюдо на третий день свадьбы. Каким бы ни был повод, суп подают приправленным большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая гущу из тарелки лавашом.

Общепринято готовить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон может устранить даже самое сильное похмелье! А география распространённости блюда просто поражает: от Армении до Турции. И не менее популярен он в России.

Подготовка ингредиентов

Чтобы получить ароматный вкусный бульон, необходимо знать, с чего начинается хаш. Рецепт приготовления прост, но, тем не менее, стоит сказать пару слов о его основных компонентах:

Жители Кавказа предпочитают варить суп хаш, рецепт которого передаётся от поколений предков уже тысячи лет.
Традиционно для приготовления берут говяжьи отходы. Но не менее любим и почитаем хаш из баранины, свинина также в ходу.

Правильно употреблять душистый наваристый хаш в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его возникновения, ведь как раз в этот период происходит убой скота. К тому же в прошлом хаш — еда крестьян и бедняков, которые тяжело работали в осенне-зимний период в горной местности и плотный завтрак был залогом того, что сил хватит на весь день. Заготовку для супа ставили в печь и она томилась там до утра.

Рецепт хаша из говядины

Классический вариант блюда. При минимуме ингредиентов можно получить потрясающе вкусный суп. На шесть порций необходимо взять:

говяжья голень, ножки — 2 кг;
лук — 1 шт.;
соль, гвоздика и душистый перец — по вкусу.

Как было сказано ранее, мясные субпродукты перед приготовлением нужно вымочить в чистой воде. Вымоченные ножки и голень разрубить на более мелкие части, загрузить в большую кастрюлю (возьмите кастрюлю литров на пять) и поставить на огонь. После закипания снимать белковую пену и убавить огонь. Гвоздику воткнуть в луковицу и бросить в воду, туда же отправить перец и соль. Вытащить специи с луком через полтора часа.

В целом хаш варится около восьми часов. Когда мясо начнёт отделяться от кости, вытащить его из бульона, порезать на мелкие кусочки и вернуть в кастрюлю обратно. Проварите мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

Подача хаша — целый ритуал. К этому супу подают особую заправку. Для неё понадобится:

головка чеснока;
пучок кинзы, базилик;
армянский лаваш;
редька;
лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

В небольшую пиалу или соусник выдавить весь чеснок. Туда же добавить соль и стакан хаша — это будет заправка. Редьку натереть, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Армяне ещё любят добавить мёда в редьку. Лаваш обязательно подсушить до хрустящего состояния в духовке, потом поломать на кусочки в отдельную посуду. Зелень моется и выкладывается на блюдо. Подав хаш, его заправляют чесночным соусом, крошат в него кусочки лаваша и едят вприкуску с редькой. Будет не лишней к наваристой похлёбке рюмочка водки. Теперь вопроса, как готовить хаш из говядины, у вас не возникнет!

Вариант с бараниной

Бараний хаш больше принято варить из шеи, чем из субпродуктов. Это происходит потому, что бараньих ножек будет недостаточно, а рубец обладает слишком специфическим запахом. Полтора килограмма шеи необходимо тщательно промыть, сделать ножом надрезы до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

Главная хитрость в том, что закипевшую воду нужно будет три раза слить и залить снова холодную. Это поможет избавиться блюду от запаха, характерного для баранины. Пока варится бульон, в двойной кусок марли положите душистый перец, лаврушку и корень петрушки, затем из марли сделайте узелок и погрузите в кастрюлю.

Бараний хаш варится не менее четырёх часов. Способ подачи такой же, как и с говяжьим — делается чесночная заправка, и подсушенный лаваш. Не забудьте также подать на стол измельчённую кинзу и базилик.

Из свиных ножек

По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные ноги (на пятилитровую кастрюлю не более двух килограмм) нужно хорошо промыть и отскоблить следы нагара, разрубить на удобные для готовки части. Вымочить не менее двух часов в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. Внести лук, перец горошком и душистый, лаврушку, корень петрушки после закипания. Специи проварить час, потом вытащить. Сам хаш варить не менее шести часов. Подавать с измельчённым чесноком и зеленью.

Хаш по-бакински

Азербайджанская версия кавказского супа. Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш варится из говяжьих копыт. Для этого два килограмма копыт тщательно почистить при помощи ножа, вымыть, сложить в кастрюлю и поставить на огонь. Копыта варить не менее двух часов. Затем, добавить в бульон две луковицы (целиком) и соль с перцем. Проварите всё вместе ещё полтора часа. По готовности копыта извлечь, отделить мясо от кости, измельчить его и отправить в процеженный бульон. Головку чеснока почистить, измельчить и добавить в суп. Вот так и получается бакинский хаш!

Польза и вред

Хаш считается очень полезным для здоровья . Ещё издревле считалось, что употребление этого блюда обладает свойствами панацеи. Даже сейчас в современных условиях врачи прописывают хаш в качестве эффективного лекарства. Поскольку в блюде изобилуют чеснок и желатин, хаш непременно стоит употреблять при болезнях суставов, ломких костях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, понижении иммунитета. Он отлично выручит при похмельном синдроме и в случае несварения желудка.

Однако некоторые ставят под сомнение абсолютную полезность супа. Ведь в его состав часто входят продукты с высокой жирностью, а это прямая угроза уровню холестерина в крови. Впрочем, внести хаш в свой рацион или нет — личное дело каждого. Сколько ни говори, но попробовать его стоит обязательно!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Раньше такой суп считался едой для бедных крестьян, у которых не было денег на хороший кусок мяса. Это блюдо готовили после соблюдения определенных традиционных обрядов. Сейчас такой сытный полезный суп подойдет, чтобы утолить голод большой семьи. Чтобы правильно сварить мясной суп в домашних условиях, нужно четко следовать рецептуре, которая, к слову, разная у разных народов.

Виды хаша

Вообще, хаш напоминает обычный русский холодец. Самое главное отличие в том, что студень подается в холодном виде, а классический пошаговый рецепт приготовления хаша говорит, что его надо подавать горячим. Кроме того, мясо в нем не отделяют от костей.

Классическим считается армянское блюдо из говяжьих ног. У его бульона вязкая, жирная, густая консистенция. Время варки — около 7 часов. Вам не нужно будет думать о том, как правильно приготовить это оригинальное интересное блюдо, если вы будете точно следовать рецепту.

Хаш родом из Грузии

Грузинский хаш такой же сытный и насыщенный, но готовится он с бараниной. Точнее, с бараньими субпродуктами: головой, ногами, желудком. Это одно из самых любимых блюд мужчин Грузии.

Нельзя не упомянуть об оздоровительных свойствах этого же казахского блюда. Не только целители и знахари советуют употреблять его при переломах, но и современные квалифицированные врачи.

Узбекский хаш

Важным правилом узбекского мясного супа считается обязательное снятие плотной пены, которая образуется сверху бульона во время варки. Используют для этого обычную шумовку. Этот процесс поможет избежать неприятного вкуса.

Ингредиенты:

говяжья нога — 1 шт.;
рубец — 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.;
чеснок — 2 головки;
лавровый лист;
винный уксус;
соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Перед приготовлением просмолите мясо. Это можно сделать, используя конфорку с открытым огнем. Подержите говяжью ногу над огнем, а после этого снимите верхний слой ножом.
Наберите в емкость холодную воду, положите туда мясо. Оставьте на 3-4 часа.
Нарежьте рубец на небольшие куски, варите в отдельной кастрюле, пока он не станет мягким. После приготовления разделите на тонкие полоски.
Разрежьте говяжьи ноги, удалив ненужные остатки жира.
Наберите в глубокую кастрюлю воду, поставьте мясо вариться на слабом огне. Процесс займет 8-10 часов. Говядину можно считать готовой только после того, как мясо полностью отделится от кости.
Добавьте овощи, соль, специи. Варите еще около двух часов. Только после этого добавьте рубец.
Смешайте уксус, соль, чеснок. Получившимся соусом заправьте готовое блюдо.
Суп на стол нужно подавать с мягким лавашом, присыпав свежей зеленью.

Для приготовления горячего питательного супа с использованием баранины, необходимы такие ингредиенты:

шея барана — 1-1,5 кг;
лавровый лист;
чеснок — 2 головки;
соль, специи — по вкусу.

Приготовление

Промойте сырое мясо под холодной проточной водой, сделайте глубокие разрезы, которые будут доставать прямо до кости.
Наберите в емкость воду, положите туда баранью шею.
Доведите до кипения. После этого слейте воду и добавьте новую. Сделать это нужно несколько раз.
В небольшой кусок марли положите лавровый лист, корень петрушки и горошины черного перца. Положите сверток в бульон, посолите. Варите 4 часа.
После того как мясо приготовится, разрежьте его на небольшие кусочки и добавьте в блюдо измельченный чеснок.
По традиции, готовое блюдо посыпается свежей зеленью, а подается с корзинкой с лавашом.

Суп из рульки: русский вариант кавказского хаша

Русским аналогом кавказского национального блюда можно смело назвать суп из рульки. На рынке не составит труда найти данный субпродукт. В суп можно добавлять разные овощи. Его можно сварить с картофелем, сладким перцем, морковью, луком.

Ингредиенты:

свиная рулька;
средняя луковица — 1 шт.;
морковь — 2 шт.;
болгарский перец — 1 шт.;
лавровый лист;
чеснок — 5-6 зубчиков;
соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление

Разрежьте мясо на средние куски, положите их в холодную воду на несколько часов.
Поместите свинину в кастрюлю, залейте водой, варите на среднем огне около часа.
Помойте и очистите овощи. Разделите лук на четыре равные части, морковь порежьте соломкой, а перец — небольшими кубиками.
Слейте горячую воду, промойте мясо. Снова добавьте воду.
Оставьте вариться на медленном огне на 4 часа.
Специи заверните в марлю и положите в кастрюлю. Томите еще около 1-1,5 часов.
После приготовления отделите мясо от кости. Добавьте соль, чеснок, зелень.

Тем, кто любит экономить свое время, можно приготовить суп на основе курицы. Для этого подойдут ее спинные части. Время варки такого супа — всего около 2 часов.

Есть множество рецептов по приготовлению хаша. Его можно варить из бараньих, говяжьих, свиных ножек, рульки и даже использовать курятину. Каждый сможет найти для себя любимый вариант мясного супа от великого горного народа.

Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры

Хаш — рецепт с фото. Что это такое хаш и чем он полезен

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарных навыков народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое. А так же чем он полезен.
Потрясающее по своим вкусовым, и полезным свойствам хоть и жирное на первое блюдо. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традиции варки хаша, вы узнаете далее в рецепте.

У хашеедов есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, трудно уже ответить. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любителя, это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов».

В Северной Осетии он популярен. Найти хашную во Владикавказе не сложно. В одних варево готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то он прозрачный, где-то — не очень. Кто-то добавляет лук и лавровый лист во время варки, кто-то кроме мяса и воды ничего больше не использует.
В Дагестане хаш больше популярен среди старшего поколения, молодые часто и не знают, что это. «Наверное, им больше европейская кухня интересна и суши», — предполагают рестораторы.
В Армении до сих пор сохранилась своя традиция поедания хаша.
В тарелку с мясным бульоном крошат тонкий армянский лаваш. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваша крошат много, чтобы в тарелке получилась каша.
Затем принято накрыть голову другим лавашем, мягким. Накрыться нужно будто простыней. И в этом «домике» остается человек наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Хаш — рецепт правильного приготовления дома

Неизменным остаются ингредиенты: мясо и вода!
При том что способы варки могут быть разные.

Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. К примеру, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варится требуха. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

Помните, что хаш не терпит спешки! Порой на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что, приступая к процессу, запаситесь терпением.

Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
говяжья нога, можно рубец желудка (требуха), лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любителя.

Обычно берутся только передние ноги животного. Ножку нужно по коптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залить холодной водой и выдерживать в ней несколько часов (от 3 до 7).

Затем копыто разрезается на куски поменьше. Рубить нельзя, чтоб в бульоне не было мелких костей. Наросты-шпоры срезаются.
Некоторые повара вырезают из копыта жир. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых наслоений.

Вымоченную и очищенную ногу уложить в кастрюлю, залить холодной водой до верху. Кастрюлю поставить на медленный огонь на 7−10 часов.
Если спустя это время мясо само слезает с кости, значит хаш готов. Иногда его оставляют кипеть на медленном огне еще час-полтора.

За час до завершения варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солят. Соль, толченый чеснок, винный уксус подаются к столу отдельно и добавляются по вкусу.

Требуху (примерно килограмм) можно приготовить отдельно. Ее также вымачивают в воде несколько часов. Затем очищают и промывают под проточной водой. Разрезают на небольшие куски, заливают холодной водой и варят до готовности, обычно это занимает час-полтора.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Наваристый бульон с мясом —хаш обычно подают в глубоких тарелках или пиалах.
Отдельно подаются мясо (кости из него удаляют) и чесночная приправа. По желанию к вкусной кулинарной композиции добавляют тарелку с солениями. И в обязательном порядке — лепешка и соль.

Его лучше есть поутру и желательно в выходной. Особенное удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после правильного разговления — после Пасхи. можно удивить гостей и подать на на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По словам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

Когда мы едим его, мы добавляем в него чеснок и обязательно крошим в него хлеб. Именно из-за этого получается анти похмельный эффект. Прекращается головная боль, тошнота. Если отдельно съесть хлеб с чесноком, это не поможет. Нужно, чтобы всё сочеталось: обжаренная мука, чеснок и мясной бульон.

И еще важное о пользе. Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозах и остеопорозах, особенно людям в возрасте. Это ведь экологически чистый продукт, без фальши. В советские времена создавались препараты из хрящей и суставов животных, сейчас это все потеряно.

Хаш кавказский, который так вкусно получается в домашних условиях, если отвести время и вложить душу, по своей сути — это первородное состояние любимого многими холодца. Блюдо «два в одном».

Важный опыт, запомните этот отзыв

Помнится, ела я как-то хаш среди рабочего дня. Никогда — слышите? — никогда так не делайте, если хотите закончить день в свежем уме. После такого обеда я чувствовала себя вот этой самой разварившейся коровой. Какое там работать, не хотелось думать, говорить. Хотелось только спать. Что я и сделала, напрочь забыв про встречи, которые должны были состояться вечером.

Хаш – древнейшее блюдо армян. Но в дальнейшем рецепт хаша по армянски стал настолько популярен, что распространился по всему Кавказу и Закавказью. Хаш настолько сытен, что «лишает» голода на весь день. Так как блюдо очень долго готовится, то делать его начинают вечером, чтобы к утру, он уже был готов. И самое главное при приготовлении хаша – запастись на всю ночь кроссвордами или другими занимательными играми, поскольку времени для их разгадывания будет очень много.

Хаш – это сугубо мужской коллективный завтрак. Он обычно проводится в воскресный день. Слово «хаш» переводится как «варево». Как готовить армянский хаш знает любой мужчина, ведь именно они и готовят это блюдо, не подпуская женщин. И из-за него любой армянский мужчина полон сил с утра и готов идти в любой конец города спозаранку.

Когда армяне едят хаш? Сам завтрак обычно начинается около 9 часов утра. Гости обязательно приносят с собой по бутылке водки и букет цветов хозяйке дома. Привести с собой подросшего сына это обязанность гостя!

Рецепт армянской кухни: хаш.

Итак, начну свой рассказ о том, как правильно приготовить армянский хаш с ингридиентов для него. Вам потребуется: 2,5 кг говяжьих рубцов и сычуга, 5 говяжьих голяшек. 500 г брынзы, 3-4 головки чеснока, 5 редек, 4-5 кг лаваша, острый перец (желательно маринованный), 200 г кинзы или петрушки, 200 г эстрагона и кусок марли.

Обычно покупают одну ножку на двух едоков. Говяжьи ноги нужно опалить, скоблить и промыть в течение часов семи в проточной воде, либо замочить и менять воду через 2-3 часа. С рубца нужно снять все пленки и тоже держать под проточной холодной водой (при возможности).

Нужны еще две большие кастрюли для ног и требухи. Они варятся отдельно. На одну ножку – 1 литр воды, так же и с требухой. Хаш не солят – это делают гости сами. Воду с требухой после закипания слейте, а для воды с ножками просто убавьте огонь. Варить все это нужно часов 6-8! Жир от бульона от ножек нужно собирать в отдельную посуду и, не дав жиру перекипеть. После варки возьмите кастрюлю такого же объема и через марлю перелейте в нее бульон. Бульон хаша должен быть молочно белого цвета, что говорит о его наваристости и концентрации. Мясо ножек отделяется от костей и разрезается на куски, перекладывается в сковороду и оставляется на очень маленьком огне. Так же и с требухой. Затем чеснок толкут в ступе с солью и разбавляется горячим бульоном. Эту смесь переливают в небольшие пиалы или миски, которые расставляются на столе.

Редьку моют, чистят и тонко нарезают. Глубокие тарелки подогревают. Зелень и сыр также нарезается и подается на стол. По прибытии гостей начинается сама трапеза.

В Армении хаш кушают зачерпывая кашицу сухим лавашом, как ложкой, но не армянам прощается и использование ложки… Впрочем им так запоминается это блюдо, что рецепт приготовления армянского хаша спрашивают все.

Лаваш для трапезы выпекают или покупают тонкий как простыня. Потому как он очень долго не черствеет. Армянские женщины выпекают его один раз в неделю и пекут совместно со своими соседками или подругами.

Кто-то во время трапезы захочет хаш с рубцами, кто-то с ножками, а кто — то один бульон. Поэтому очень важно, чтобы все составляющие этого блюда были горячими.

Настоящие профессионалы в хаше сначала разбавляют соль с чесноком, крошат в тарелку лаваш и плотно закрывает ее таким же лавашем. Потом один из мужчин поднимает рюмку с водкой и провозглашает тост. «Доброе утро, к добру свиделись!»

Азербайджанская кухня хаш как готовить

Причина оказалась в меню и после этого богатые жители стали оставлять и себе кости и делиться мясом с менее обеспеченными людьми. Для правильного хаша годятся только коровьи передние ( поскольку задние ноги для этих дел: мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. Если говорить об азербайджанских традициях, то данный суп используется в традиционном варианте в период холодов, то есть зимой и поздней осенью.

Смотрите видео

Я прочел рецепт которым вы поделились, очень своеобразный рецепт, но я хочу дополниться своим рецептом, которым пользовался мой дед и аж его папа тоже и этот рецепт у нас переходит от отца к сыну. Классический хаш готовится из коровьих ног, а вот в различные европейские вариации добавляются резец, хвосты, овощи.

Готовим дома Хаш Азербайджанская кухня Форум

При этом не следует доводить до кипения, хашу нужно как бы именно греться в горячей воде, где-то на границе кипения, только тогда в итоге получится чистый бульон. Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами. Их все объединяет долгий процесс варки, использование большого количества разнообразной зелени и чеснока, а, например, в баку в него еще добавляют очень много лука. Я начинаю готовить хаш с вечера, оставляю его томиться на маленьком огне на ночь, угощаю свою семью утром, а гостей уже следующим вечером. Так выглядит классическая заправка к хашу, которая в компании соли и перца добавляется каждым едоком в свою глубокую пиалу (хаш едят именно оттуда) индивидуально по вкусу. Каждый день после разделки теленка бедному пастуху оставались только передние ножки и голова, возвращаясь поздним вечером, домой он отдавал их жене, и она всю ночь их готовила, так получался хаш.

Необходимое условие – процедить жидкость через сито, чтобы обезопасить себя от попадания мелких косточек. Он несет силу суставам и мышцам, хорошо влияет на формирование связок, благодаря наличию большого количества желатина. Кстати, нужно отметить, что хаш почитается не только в азербайджане, где он является национальным блюдом и гордостью кулинарии. Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды. Добавляем в бульон морковь и лук, половину соли и готовим до тех пор, пока копыта полностью не разварятся.

Хаш как правильно приготовить классический рецепт супа

Добавляем соль 2-3 столовой ложки, именно что крупную соль а не столовую, после когда видем что мясо более или менее сварилось, переливаем воду и заливаем новую холодную воду, и бросаем туда мясо. Касательно говяжьих ножек сейчас есть возможность приобрести кусочки, которые полностью обработаны и разделаны. Опаливать ножки можно над газом, а скоблить и чистить нужно ножом и щеткой попеременно, часто промывая водой (или под струей воды). На ровне с этом хорошенько острым ножом чистим баранью требуху, и нарезаем размером 2смх2см, и ставим варить в алюминевой кастрюле на мелком огне.

Считается бюджетным, потому что готовится осенью или зимой, когда забивают много скота и остаются дешевые невостребованные говяжьи и свиные ножки, хвосты и рубец. Жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему кавказу и закавказью, вероятно, даже носившее ритуальный характер. Помимо этого он также имеет репутацию похмельного супа и даже носит неофициальное название, как суп после ночного застолья. И у нас в баку и вообще на кавказе хаш едят рано утром с 6 до 8 часов утра и желательно с хорошей холодной водочой.

Как приготовить хаш в домашних условиях из свинины, говядины, баранины, армянский. Рецепты

Jeanne Arthes Sultane Духи 100 мл
1083 ₽ Подробнее

BEAUTIFIC HAUTE COUTURE ICON Духи 10 мл

620 ₽ Подробнее

Шампуни для волос

Хаш – насыщенный мясной бульон. Это блюдо кавказских народов. При правильном приготовлении оно получается очень сытным, ароматным и вкусным. Блюдо считается бюджетным.

Что такое хаш

Хаш – жирный, сытный, вязковатый бульон из идеально вымытых и длительное время вымоченных говяжьих, бараньих или свиных ножек. Название бульона походит от армянского термина «хашел», означающего «варить», так как процесс отваривания мяса составляет 6-7 часов.

Технология готовки напоминает отечественный студень, но принципиального отличие восточного лакомства в том, что блюдо подается горячим вместе с костями и хрящиками. Ранее блюдо считалось супом бедняков, так как в процессе его создания используется не мякоть, а совсем невостребованные части туши животного.

Принцип приготовления и секреты создания вскоре распространились по всей Османской империи: нынешней Грузии, Турции, Армении, Узбекистане.

С чем подавать

Грузия известна своим гостеприимством, в связи с чем на разные мероприятия и семейные посиделки у них всегда много гостей. После основных гуляний, на утро каждому из пришедших предлагается отведать хаш, поэтому суп и является утренним блюдом.

Интерес и вопрос того, с чем подают хаш. По рецепту в дополнение обязательно прилагается зелень, мелко нашинкованный чеснок, соль и крепкий национальный грузинский напиток – чача. Зелень добавляется каждым гостем самостоятельно – столько, сколько гость захочет. Соль также не используется в процессе варки – этот ингредиент добавляется самим гостем или посетителем.

Бывает, что к хаши подается и молоко. Его могут поставить рядом с порционной тарелкой. Это делается для удобства гостя и для возможности добавления необходимого количества.

Готовить суп можно из нескольких видов мяса: свинины, говядины и баранины. Подается он как горячим, так и холодным.

Из чего готовят

Первоначально первое блюдо готовилось после ритуалов приношения жертвы языческим богам крупного рогатого скота. Основа бульона – говяжьи ноги, выскобленные до белого цвета от мусора и грязи, вымоченные и вымытые в воде.

Ножки, считающиеся второсортным сырьем, после длительного вываривания становятся вкусной и питательной основой мясного бульона.

С годами насыщенность угощения настолько понравилась кавказцам, что суп стал подаваться в самых дорогих восточных ресторанах. По вкусу рецептура бульона может быть дополнена большой сахарной костью, требухой или хвостом. Европейцами блюдо было адаптировано под привычную кухню добавлением в состав свиного мяса, ножек, овощей и свежей зелени.

Основные сведения

Достаточно жирное блюдо, которое нужно варить. Сделать его можно на обед или ужин, а вот для завтрака не подойдет. Хотя на родине его принято есть с раннего утра, запивая водкой.

По данному рецепту вы сможете сделать хаш на 6 порций. Для готовки лучше выделить около 6 часов. Можно сварить с телячьими ногами, но свинина более распространена. Подавать можно с зеленью, вместо хлеба ― засушенный лаваш.

Когда едят

Изначально суп готовился после ритуального забоя скота, когда невостребованные части туши отдавались в дар обделенным крестьянам. По давней армянской традиции принято есть суп мужчинам ранним утром под рюмку виноградной чачи в кругу добрых друзей. На Кавказе бытует поговорка «Хаш не терпит 3-х вещей – коньяка, тостов и женщин».

Из-за повышенной вязкости и насыщенности блюдо подходит для зимнего рациона с сентября по март. Изначально бульон ставился томиться в печь с вечера и был готов только к утру. На сегодняшний день блюдо больше подходит мужчинам, так как обилие чеснока и жира вряд ли понравится женщинам и детям.

Время употребления блюда столь же важно: лучше выбирать время, чтобы после не были запланированы важные переговоры и встречи с деловыми партнерами из-за того же аромата.

Осетинский хаш

Довольно сытное простое и ароматное кушанье, распространённое по всему Кавказу. Предпочтительнее подавать на завтрак, рано утром, для энергетического заряда на весь день! Компоненты:

говяжьи ножки — 2 кг;
говяжья требуха — 1 кг;
чеснок — 1 головка;
соль, перец, зелень по вкусу.

Энергетическая ценность в 100 граммах блюда:

Калорийность: 138 ккал.

Время готовки: 5 ч.

Порции: 6.

Пошаговый рецепт:

Говяжьи ножки промываются, наливается вода и ставятся на плиту. Как лишь жидкость закипит, выключается огонь, водичка сливается и моются ножки под водой.
Кладутся ножки назад в кастрюльку и вливается кипяток. Отправляются на минимальный огонь на 5 ч.
Требуха споласкивается, вливается в отдельную ёмкость водой и отправляется на плиту. Несколько раз повторить такую процедуру.
Когда требуха приготовится (спустя 5 ч.), вытаскивается, остужается и нарезается.
Ножки извлекаются из отвара, отделяются от костей и кожи, назад добавляется в ёмкость. Туда же перекладывается требуха. Добавляется соль и даётся закипеть. Убрать с огня.
Чеснок и зелень измельчаются. Кладутся в тарелку перед употреблением.

Приятного аппетита!!!

Яндекс картинки

Польза хаша для организма

Около 1000 лет назад в энциклопедии для армянских докторов «Утешение в случае лихорадки» описан некий суп «хашой» или «хашу» как панацея от разнообразных болезней. Обильное содержание чеснока и желирующих веществ обеспечивает организм природным протеином и благотворно сказывается на здоровье.

Например:

растяжения суставных тканей;
долго несростающиеся места переломов;
ломкие кости;
ослабленные волосы и ногтевые пластины;
похмелье;
перебои в работе желудка;
снижение иммунитета;
снижение угроз простуды.

Как подавать хаш

Многие гурманы утверждают, что невозможно получить удовольствие от поглощения этого удивительного супа без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подав их на отдельных тарелочках. Зелень же не нарезайте, ее принято подавать целыми пучками.
Кроме того, не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок. Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашом, немного прогретым в духовке – уверяю, ваша трапеза запомнится надолго!
Обязательно подавайте хаш вместе с подходящими напитками, ведь это блюдо является очень насыщенным и жирным. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морс. А вот молоко лучше исключить из меню, оно плохо сочетается с этим супом.

Калорийность блюда

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого будет изложен далее, является довольно калорийным блюдом.

Пищевая ценность зависит от сорта мяса:

Разновидность блюда	Белков (г/100г)	Жиров (г/100г)	Углеводов (г/100г)	Калорийность (кКал/100г)
говяжий	12	8	1	143
свиной	11	6	1	128
бараний	12	9	1	148

Хаш — классический рецепт приготовления в домашних условиях

А какая часть туши Ваша любимая в еде? Чаще всего мне отвечают: корейка, окорок, грудинка. Все правильно и с этим не поспоришь, эти части считаются первосортными и не нужно иметь большого опыта в кулинарии, чтобы уметь их готовить. Но я очень ценю еще кое что, это копыта, хвосты и требуха.

Они чаще всего идут если не на выброс, то собакам и в некоторых случаях на холодец, это если кто умеет его готовить. Но сегодня мне хочется показать Вам, еще один рецепт, после ознакомления с которым я надеюсь, Вы по другому начнете относится к этим субпродуктам.

Друзья я всех приветствую и сегодня у нас рецепт классического хаш в домашних условиях.

Традиционный классический хаш готовится из говяжьего копыта, хвоста и иногда некоторые повара добавляют уже в конце готовую требуху.

Ни когда не мог подумать, что приобрести весь этот набор будет проблематично. Пришлось заказать их у мясника, но отменять приготовление не хотелось поэтому готовить будем сегодня из свиных ног.

Получается тоже наваристо и очень-очень вкусно. Сами посмотрите на пошаговое фото ниже…

Секрет вкусного хаша заключается не только в наваристом бульоне, но и в правильной его подаче. И это я тоже Вам покажу в конце. Так что оставайтесь с нами все самое интересное впереди…

До сих пор многие народы спорят, чье же это национальное блюдо. Мне лично без разницы, лишь бы это был правильный, а главное вкусный хаш. Но считается, что готовить должны его только мужчины. Суп томится на слабом огне на протяжении 5-7 часов. Но благодаря современной технике (мультиварка, скороварка) время это можно сократить до 2-3-ех часов.

Обычно подают его с утра и с рюмкой водки. Он очень хорошо помогает с похмелья и заряжает энергией на весь день. Поев такой сытный супчик Вы заново рождаетесь и еще долго не захотите кушать. Крепкий и концентрированный бульон нейтрализует алкоголь и осветляет голову. Конечно, сами посмотрите какой он наваристый.

В любом случае приготовление супа Хаш необходимо начинать за сутки или хотя бы за 12 часов. Это время необходимо для отмачивания копыт и прочих субпродуктов от всей не нужной крови и грязи. Просто залейте их холодной водой и каждые 2-3 часа меняйте воду, это важный шаг в приготовлении.

Считается, что хаш это блюдо бедняков.

Оно и понятно, ведь копыта, хвосты стоять не дорого, даже есть легенда, что когда забивали скот для царя, то все эти не нужные и ни где не используемые тогда части выбрасывали в пропасть, где жил местный бедняк. Вот он то из них и стал готовить блюдо, запахи которого до веялись до самого правителя. Он приказал привести беднягу и с тех пор хаш стал излюбленным блюдом царя.

Ингредиенты для Хаш:

Свиные ноги — 5 шт.
Рулька — 2 шт.
Лук — 5 шт.
Перец горошком — 1 ч. л.
Перец чили — по вкусу
Соль — по вкусу в самом конце приготовления

Для подачи:

Чеснок — 1 головка
Лаваш
Лук репчатый

Я с вечера залил ножки холодной водой и несколько раз за ночь менял воду. Это важный шаг, который необходимо делать каждому. После этого еще раз осматриваем их и если есть не зачищенные места, то зачищаем.

Если готовим из говяжьей ноги, то ее нужно распилить на более мелкие куски. Именно распилить, а не разрубить, от этого и вид будет красивый, и кости не попадут в бульон.

Готовить я начал с утра на даче, в казане и только к вечеру будем трапезничать с друзьями по водочку и вкусную закуску в виде супа Хаш. Заливаем ноги и рульки холодной водой и ставим на сильный огонь.

Сейчас самое главное далеко не отходить. Будет появляться пена которую необходимо тщательно убирать. Но так как продукты у нас хорошо вымочены, то и пены немного. Но все же нужно следить.

Не вздумайте солить! Все специи добавим в конце, а соль так вообще не кладут в классический хаш, только при подаче.

Армянское блюдо хаш из говядины

Хаш, рецепт приготовления в домашних условиях которого предложен далее, считается традиционным. Главная задача – покупка профессионально выскобленных и вычищенных говяжьих ног.

Необходим определенный набор продуктов:

подготовленные говяжьи ноги – 4 шт. ;
головка молодого чеснока;
лист лавра – 2 шт.;
соль – по своему вкусу;
хмели-сунели – 2 щепотки.

Приготовление угощение проходит по шагам:

Ноги промываются, с них срезаются потемневшие участки кожи.
Острым ножом заготовки разрезаются на 4-5 частей.
Куски выкладываются в глубокую кастрюлю и заливаются прохладной водой на сутки.
При вымачивании вода меняется с периодичностью 1 раз в 3 ч.
После окончания суток ножки заливаются водой, чтобы она стояла выше мяса на 3 см.
Кастрюля убирается на огонь и доводится до кипения.
При варке постоянно снимается появляющаяся пена. Варка должна проходить 6 ч при минимальном огне, чтобы жидкость не выкипала.
Проваривание длится до тех пор, пока волокна станут легко отделяться от кости.
Чесночные зубцы чистятся, продавливаются прессом с 1 ст. л. соли и разводятся 1/3 стакана бульона.
Соус переливается в другую посуду.
В миску кладется кость с мясом и заливается густым отваром.

Подача дополняется нарезанной слайсами острой редькой, соленым соусом и слегка поджаренными пресными толстыми лепешками.

Из говяжьих ножек и рубца

Блюдо хаш, в состав которого входят говяжьи ножки, удачно впишется как в праздничное, так и в обычное застолье.

Ингредиенты на 4-5 порций:

говяжьи ноги – 1,5 кг;
говяжий рубец – 1 кг;
2 чесночных головки;
зелень по вкусу;
репчатый лук – 1 шт.;
соль, перец по вкусу.

Общее время готовки – 4-5 ч.

На 100 г супа:

к. – 84.5 ккал;
б. – 13.6 г;
ж. – 6.1 г;
у. – 4.3 г.

pixabay.com
Пошаговый рецепт:

Рубец промойте и обсушите. Разрежьте его на несколько крупных по размеру частей. Залейте ингредиент холодной водой и поставьте кипятиться. Как только подойдет момент кипения, огонь нужно уменьшить. Затем варить мясо под крышкой.
Мясной бульон готовится в другой посуде. В кастрюлю укладываются промытые и порубленные кусками ноги говядины. Туда же закиньте почищенную луковицу.
Залейте водой и поставьте на огонь. Как только закипит, понизьте температуру до минимальной. Далее нужно варить блюдо, периодически снимая пенку. Лук вытащите, он больше не понадобится. Кости переложите в отдельную тарелку и отделите от них мясные куски.
Сваренный рубец нарежьте на небольшие по размеру кусочки.
В посуду с бульоном засыпьте мясо с косточек вместе с рубцом.
Измельченный чеснок нужно подать отдельно от хаша одновременно с порубленной зеленью.

Подавать блюдо необходимо горячим. Добавьте к нему лаваш. В правильном приготовлении вам помогут видео от мастеров кулинарного дела.

Из свиных ножек

Насыщенный пряный суп называют «жидким холодцом». Оно широко известно не только на Кавказе, но и во всем мире. Использование свинины не является классическим, а рецепт считается адаптированным под европейскую кухню.

Нужные ингредиенты:

свиные ноги – 2 шт.;
луковая головка;
корнеплод моркови;
чесночные зубки – 3 шт.;
пара лавровых листов;
пучок кинзы;
черный горошковый перец – 6 шт.;
крупная соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

Свиные ноги скоблятся от темных участков и промываются.
Ноги нарезаются на крупные кусочки и заливаются водой на 4 ч.
Далее мясные части перекладываются в большую кастрюлю и заливаются водой до того, чтобы она покрыла мясо на 2 см.
В емкость отправляется целиком очищенная морковь и вымытая луковица в шелухе.
Бульон солится, в него отправляются пряности и лавровый лист.
Суп варится минимум 5 ч на небольшом огне, при этом снимается пена.
На дно другой емкости выкладывается продавленный прессом чеснок.
Приготовленный бульон процеживается к чесноку. К нему кладутся ломтики мяса.

При подаче тарелка супа украшается нарезанной кинзой, а рядом кладется нарезанный квадратами тонкий лаваш.

На молоке

Почти классический рецепт армянского супа, однако приготовленный на молоке. Это придает угощению более нежный вкус, так что кушать такую еду – одно удовольствие.

Для приготовления на 2 порции вам понадобятся:

говяжьи ножки – 0,2 кг;
сычуг – 0,1 кг;
рубец – 250 г;
бульон мясной – 150 г;
2 чесночных зубчика;
молоко – 30 г;
белый хлеб – 25 г;
почечное сало – 20 г;
специи и соль – по вкусу.

Время приготовления – 4-4,5 ч.

На 100 г:

к. – 83.6 ккал;
б. – 17.2 г;
ж. – 4.5 г;
у. – 6.1 г.

pixabay.com
Поэтапный рецепт с фото:

Свежее сало пропустите через мясорубку. Затем разложите его в кастрюле и сверху разместите промытую нарубленную говядину, куски рубца. Туда же отправляется сычуг. Все припускается в собственном соку. Делают это на сильном огне, под крышкой.
Когда жидкость выкипит, влейте равномерно кипяток. Варите все до момента, когда мякоть и хрящи начнут отходить от костей.
За 15-20 минут до полной готовности добавьте туда же замоченную в молоке хлебную мякоть. Отправьте к остальным компонентам масло и соль со специями.
Отдельно к супу подается растолченный чеснок с солью, перемешанный с небольшим количеством бульона. Этим можно решить проблему того, с чем обычно едят хаш за столом.

Из баранины

Традиционно густой аппетитный суп готовится с говядиной, но такого же широкого распространения приобрел бульон с бараниной, насыщающей суп благородным ароматом. Добавление пряностей вызывает аппетит и прогревает организм изнутри.

Потребуется следующий набор продуктов:

части барана (шея, желудок, рубец, голова) – 800 г;
зеленая кинза, кучерявая петрушка и укроп – по пучку;
пара головок чеснока;
крупная соль – по вкусу;
тонкий армянский лаваш – 2 листа.

Процесс приготовления угощения по шагам:

Мясные части хорошо вымываются и освобождаются от всех ненужных частей.
Требуха заливается прохладной водой и вымачивается сутки в жидкости. При этом воду нужно менять через каждые 2 ч.
Вымоченное мясо на кости ставится на разогретую плиту и доводится до кипения. В процессе проваривания шумовкой качественно снимается некрасивая серая пенка, чтобы суп в приготовленном виде был чистый и прозрачный.
Мясо на костях варится от 6 ч, чтобы волокна легко снималось с кости.
Желудок с рубцом промывается и отправляется в отдельную емкость. Требуха доводится до кипения, при этом меняется вода.
Смена воды повторяется 3-4 раза, пока не исчезнет неприятный запах требухи.
Сваренное мясо снимается с костей и режется маленькими кусочками.
Отваренная требуха вынимается из воды и также нарезается маленькими ломтиками и смешивается с мясом.
Чеснок натирается вместе с порубленной зеленью и солью, после пересыпается в бульон к мясным кусочкам.
Лаваш режется на квадраты и подсушивается в духовом шкафу.

Приготовленный хаш наливается в порционную тарелку. К нему подается подсушенный лаваш. Традиционно суп зачерпывается лавашом вместо ложки, но красиво и правильно это делать нужно потренироваться заранее, и только потом продемонстрировать мастер-класс гостям.

Полезные советы

При выборе говяжьих ног надо брать только передние копыта. Задние обладают сильным неприятным запахом, от которого невозможно избавиться, даже если очень долго вымачивать и вываривать.
Если при приготовлении мы используем рубец, то его нужно хорошо вымыть и вымочить в слабо-розовом растворе марганцовки в течении 4 часов.
Раствор для вымачивания говяжьих ног и рубца должен быть очень насыщенным: берется 50 г соли на 1 л воды.
Хаш можно сварить впрок, поставить в холодильник, а перед приходом гостей разогреть и подать с чесноком, зеленью и овощами.
При выборе алкогольных напитков к столу, обратите внимание, что к хашу не подойдет ни коньяк, ни вино. Нужна водка.
Для устранения неприятного запаха от мясных частей при замачивании добавьте в воду немного уксуса.
Чтобы томить бульон на самом маленьком огне, примените рассекатель.
Подавайте к столу побольше зелени и овощей, они хорошо гармонируют с продуктами повышенной жирности.
Обязательно подавайте с супом лаваш. Иногда его используют вместо ложки.
Горячий хаш готовится круглый год, но приятнее его есть зимой или холодной осенью.

Хаш в мультиварке

Хаш, рецепт приготовления которого в домашних условиях приведен далее, существенно отличается от всех других известных супов. Густая, слегка вязкая жидкость с кусочками мяса и ярким ароматом чеснока быстро утоляет голод, согревает и насыщает организм энергией. Далее предложен адаптированный вариант хаша не с требухой, а с мясом.

Потребуется:

баранина на косточке (можно говядина) – 500 г;
луковые головки – 3 шт.;
небольшой морковный корнеплод;
головка чеснока;
петрушка или молодые елочки укропа – по вкусу;
специи: зира, кориандр и горошковый черный перец – по усмотрению;
крупная соль – как нравится.

Алгоритм пошагового приготовления:

Морковь с луком и бараниной моется, измельчается кусочками и отправляется в чашу мультиварки.
Компоненты в емкости заполняются водой, и прибор ставится в режиме «тушение» на 4 ч.
В прошествии времени в хаш засыпается протолченные зкбцы чеснока с укропом. Суп тушится еще 30 мин, при этом блюдо посыпается большими крупинками солью.

Сваренный суп разливается порционно по тарелкам и подается к столу с томатной домашней аджикой и тонкими листами лаваша.

Когда бульон остынет, то превратится в настоящий холодец.

Армянский хаш с рубцом

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

Ножки говяжьи – полтора килограмма
Рубец говяжий – 0,6 кг.
Чеснок – 3 больших зубка
Базилик – по вкусу
Петрушка – по вкусу
Кинза – по вкусу
Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корнеплоды положить в кастрюлю на время варки, потом их выбрасывают.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Суп хаш по-азербайджански

Наиболее насыщенный мясной бульон с мясными кусочками, специями и нарезанным луком готовится в Азербайджане. Загвоздка в том, что процесс приготовления необходимо начать за сутки на планируемой подачи.

Для 7-8 порций первого блюда потребуется:

крупные говяжьи ноги – 2 шт. ;
телячий рубец;
пара луковых головок;
горошковый перец – 1 ч. л.;
соль крупного помола – по вкусу;
рубленая кинза, укроп и петрушка – по пучку;
тонкий лаваш – 2 листа;
зубки молодого чеснока – 4 шт.;
винный уксус – 3 ст. л.

Необходимо придерживаться следующей схемы действий:

На ножках подрезаются сухожилия. Телячий рубец делится на 5 небольших кусочков.
Заготовки кладутся в разные глубокие кастрюли, заливаются прохладной водой и доводятся до кипения на небольшом огне.
Ножки провариваются 30 мин, вынимаются и обдаются кипятком.
С емкости с закипевшим рубцом снимается пенка. В емкость опускается луковица с шелухой и насыпается горошковый перец. Кастрюля ставится на 3 ч на плиту.
Ножки заливаются 5 л воды и ставятся на огонь средней мощности.
Как только заготовки закипят, огонь уменьшается до минимального. Необходимо не забывать снимать пенку.
К ножкам выкладывается луковица и соль.
Бульон варится 8 ч. Важно не допускать сильного кипения, только пара пузырей максимум.
Рубец, который варился 3 ч, промывается водой. Отвар отцеживается.
Рубец перекладывается в кастрюлю, где варятся ноги.
Из приготовленного хаша вынимается мясная основа, бульонная жидкость процеживается.
С ног счищается мясо и режется на мелкие кусочки. Рубец нарезается тонко.
Лаваш режется на куски и сушится тостером.
Процеженный бульон кипятится и посыпается мелко нарубленной кинзой.
Чеснок с солью перетирается в ступке до состояния пасты.

Для презентации в тарелку выкладывается мясо, которое заливается горячим бульоном. К хашу на стол подается пиала с чесночной солью, винный уксус и нарезанная зелень.

Важно! Для отменного вкуса и насыщенного аромата бульона ножки должны быть идеально выскобленными и вымытыми.

По виду они выглядят светлыми и блестящими. Мясные заготовки обязательно рубятся на 4-5 частей, а не опускаются вариться целиком. Чистить рубец самостоятельно также сложно, так как эта часть внутренностей имеет вид гармошки.

В афганском казане

Приготовить настоящий армянский суп в казане поможет следующий рецепт. Для 4 порций хаша понадобится:

говяжьи ножки – 2-3 шт.;
чеснок – по вкусу;
соль и перец – по вкусу;
уксус;
вода.

Время – 10-11 ч.

В 100 г хаша:

к. – 97.3 ккал;
б. – 14.3 г;
ж. – 3.5 г;
у. – 4 г.

Для этого рецепта важно правильно подобрать мясо. Лучше всего брать ноги говядины, однако некоторые добавляют туда и требуху. Однако этот компонент потребует подготовки. Нет определенных строгих правил как готовить хаш и что в него добавлять.

Яндекс картинки
Процесс готовки:

Мясные куски укладываются в большую по размеру посуду, после чего ставятся на средний огонь. Их нужно залить холодной водой.
Пенка периодически снимается, сами ножки промываются вместе с кастрюлей. После этого залейте говядину кипятком.
Оставьте суп вариться на слабом огне около 8 часов. Не доводите до кипения, иначе чистого мясного бульона не получится.
Вода постоянно должна подогревать содержимое кастрюли. Из-за этого хаш всегда нужно держать под присмотром. Крышкой накрывать его не рекомендуется.
Готовое мясо должно легко отделяться от кости. Бульон становится гуще. Если сделать все верно, то он приобретет приятный незамутненный цвет.
Для подачи используйте нарезанный чеснок, который предварительно заливают и оставляют в уксусе.

Такая классическая заправка поможет избежать проблем по поводу того, с чем едят хаш. К чесноку добавляется перец с солью. Эта смесь подается в отдельной пиале каждому гостю, который добавляет все на свое усмотрение.

Узбекский хаш

Узбекский сытный хаш готовится гораздо быстрее, не требует массы сил и дорогостоящих продуктов. Наваристый прозрачный бульон с нарезанным картофелем и мясной основой выглядит более тривиально, по сравнению с традиционным вариантом подачи, но обязательно понравится всем членам семьи.

Для приготовления 6 порций необходимо:

свежепромолотый фарш из говядины (если есть, телятины) – 750 г;
картофельные клубни – 1 кг;
лук – 4 шт.;
пара зубков чеснока;
морковный корнеплод – 1 шт.;
сладкий красный перец – 2 стручка;
зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка;
лист лавра – 2-3 шт.;
горошковый черный перец – 6-7 шт.;
крупная морская соль – по вкусу;
подсолнечное масло без запаха – 100 мл;
вода отфильтрованная – около 5 л.

Схема приготовления состоит из этапов:

Лук чистится, моется и мелко нарезается.
В казан наливается постное масло и прогревается.
Лук складывается в казан, немного поджаривается.
В эту же емкость выкладывается говяжий фарш и пропущенный через пресс чеснок. Масса обжаривается на сильном огне до той степени, пока пропадет розоватый оттенок у мяса. Если масло выжаривается, можно подлить еще немного.
Картофель моется, чистится и режется кружками. После этого овощ также отправляется в казан.
Вымытая и очищенная морковь, нарезанная кругляшами, также перекладывается к фаршу.
Далее в заготовку пересыпается нарезанный болгарский перец. Все ингредиенты поджариваются.
Казан заполняется водой.
Мелко рубится вымытый укроп, кинза и петрушка. Зелень пересыпается в суп.
Бульон приправляется лавровым листом, солью и пряностями.
Суп прикрывается крышкой и готовится 30 мин до мягкости картофеля.
Суп наливается в тарелку и посыпается нарезанной мелко кинзой.
По вкусу узбекский хаш напоминает суп с фрикадельками, но обладает отменным ароматом и согревает изнутри.

В блюду подается мягкий пшеничный хлеб, соленья или базилик.

Из банки

Для приготовления этого рецепта вам понадобится сделать предварительную заготовку. Можно также использовать уже готовые наборы, которые останется только отварить.

Для хаша на 3-4 человек пригодятся:

свиная голова – 1 шт. ;
свиные кости – от 1 тушки;
вода;
1 чесночная головка;
зелень – по вкусу;
соль и перец по вкусу.

Время готовки – 6 часов.

В 100 г хаша:

к. – 132.7 ккал;
б. – 9.4 г;
ж. – 11.6 г;
у. – 1.7 г.

Этапы приготовления по рецепту:

Голову разделите на 2 или 4 равные части. Не забудьте очистить от глаз и мозга. Кости порубите на крупные в размерах куски. Засыпьте все в посуду.
Залейте свинину водой и оставьте вариться на 3 часа на слабом огне. Посолите по вкусу.
Мясо должно легко отделяться от костей, что говорит о его готовности.
В подготовленные банки выложите по несколько зернышек перца. Туда же добавляется мясо. Заполнять полностью каждую банку не стоит – еще должно остаться место для бульона.
Процеженный через марлю бульон залейте в банки, закрутите крышки и варите около получаса.
Из таких самодельных банок получаются отличные вкусные наборы, которые позже достаточно будет подогреть – и хаш готов.

Freepik.com

Традиционный грузинский хаш

Каждый из народов востока приписывают авторство создания обволакивающего вкусовые рецепторы насыщенного вкуса себе. Поданный к супу уксус делает блюдо кисловатым, слегка пряным, но не острым.

Необходимый продуктовый набор:

Способ пошагового приготовления:

Если нет купленных вычищенных ножек, можно очистить их самостоятельно. Для этого заготовки опаливаются над огнем, выскабливаются ножом и хорошенько промываются под проточной водой.
Ножки рубятся на 5-6 частей и вымачиваются сутки в воде. Жидкость меняется каждые 2 ч.
Рубец моется и чистится.
Все компоненты провариваются 8 ч, чтобы кости легко отходили от мяса.
Бульон не должен бурлить, необходимо, чтобы он томился.
Чеснок пропускается через пресс, смешивается с ½ стакана бульона и переливается в пиалу.
Наваристый хаш распределяется по глубоким тарелкам, заправляется чесночной солью и уксусом по вкусу.

Традиционно употребляется грузинский бульон с виноградной водкой чачей и ломтиками поджаренного лаваша.

Классический армянский хаш

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.

Ингредиенты:

Ножки говяжьи – полтора килограмма.
Чеснок – 3 больших зубка
Эстрагон – 3 веточки
Базилик – 3 веточки
Петрушка – 3 веточки
Кинза – 3 веточки
Лавровый лист — по предпочтению
Соль, перец черный – по предпочтению.

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

Перед окончанием варки вводят специи.

Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться — суп за минуту до выключения огня посолить.

Можно подавать.

Хаш никогда не солят в начале или в середине приготовления, а только в самом его конце.

Рецепт супа из рульки

Хаш (рецепт приготовления в домашних условиях можно модернизировать по вкусу) из свиной рульки получатся наваристым, пряным и очень вкусным.

Необходимые компоненты:

рулька – 2 кг;
луковица;
горошковый перец – 6-7 шт.;
бутоны гвоздики – 2 шт.;
чеснок – 3 зубца;
пара лавровых листов;
соль – по желанию;
пучок свежей петрушки.

Создание аппетитного угощения:

Вымывается рулька, с нее снимается жир и шкурка.
Рулька отправляется вариться.
Когда в процессе варки мякоть будет отходить от кости, в кастрюлю выкладывается луковица, лавровый лист и марлевый мешочек с горошковым перцем и гвоздикой.
Блюдо томится 2 ч, после чего мясо вынимается и режется мелкими ломтиками.
Бульон процеживается, и снова все компоненты смешиваются в кастрюле.
Варка продолжается еще 30 мин.

В окончании для освежения выкладывается измельченный чеснок и рубленая зелень.

Из говяжьей требухи

Для приготовления супа из говяжьей требухи в домашних условиях вам потребуется:

рубец – 2 кг;
7 чесночных зубчиков;
вода – 7 л;
зелень – по вкусу;
соль и перец – по вкусу.

Рецепт рассчитан на 3-4 человек.

Время готовки – 5 часов.

На 100 г приходится:

к. – 87.6 ккал;
б. – 12.8 г;
ж. – 3.6 г;
у. – 5.1 г.

Этапы готовки рецепта:

Требуху следует промыть под водой и уложить в кастрюлю. Поставьте все на огонь. Доведите до кипения, после чего слейте первичную воду. Рубец промойте.
Требуху порежьте на кусочки и снова уложите в посуду. Залейте мясо водой. Посолите, перемешайте все вместе. Поставьте блюдо на маленький огонь и оставляйте вариться на 3-4 часа.
Зелень нужно промыть, после порубить. Зубчики чеснока почистите и измельчите. Или же его можно истолочь.
Хаш разлейте по порционным тарелкам. Украсьте зеленью, перчиком и подавайте.

Правила подачи блюда

Хаш (рецепт приготовления в домашних условиях был приведен выше) принято подавать в холодное время года для согревания организма и профилактики простудных заболеваний.

Существуют определенные правила подачи угощения:

На трапезу лучше позвать членов семьи и других родственников, подать рубленый чеснок и рюмку крепкого алкоголя.
Высококалорийность и наваристость скрадывается сопутствующей подачей любого фруктового уксуса и овощей. Необходимо знать, что ощущение сытости сохранится надолго.
По грузинскому рецепту в составе нет зелени и многих пряностей, но приготовление допускает внесение авторских правок на свой вкус.
Хаш можно подать в специальных круглых булках хлеба, вычистив при этом мякиш. В этом случае есть суп нужно быстро, пока он не остыл.
Сохранить угощение горячим поможет подача в глиняных горшках. Из-за специфики материала после открытия крышки в нос ударит невероятный пряный аромат блюда, а его температура будет падать намного медленнее.
При презентации на тарелке мясная ножка выкладывается на ее центр и поливается наваристым бульоном. Чесночная соль с лавашом подается отдельно на блюде, чтобы гость мог сам регулировать остроту и соленость лакомства. С данным видом первого блюда хорошо сочетаются соленые сыры, огурцы и другие овощи.
Часть лаваша можно погрузить в суп, а вторую часть использовать как ложку.

Хаш приобрел массу поклонников, несмотря на то, что рецепт приготовления кардинально отличается от традиционных способов готовки. Если сварить густоватый, пряный и насыщенный бульон в домашних условиях, можно одновременно удивить гостей, утолить голод и согреть организм изнутри сытным восточным супом.

Оформление статьи: Ильченко Оксана

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

Ножки бараньи — 4 шт.
Баранья голова – 1 шт.
Желудок бараний – 1 шт.
Лук – 6 шт.
Уксус – ½ стакана
Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Полезная информация

Теперь, когда вы уже знаете, как сварить вкусный хаш, попробуйте взяться за приготовление других, не менее ароматных и вкусных супов.

Обязательно попробуйте приготовить чудесный шулюм из баранины, отличающийся изумительным, надолго запоминающимся вкусом и приятным внешним видом.
Помимо этого, обратите самое пристальное внимание на отличный рецепт бозбаша из говядины, который совершенно точно понравится даже самому упрямому привереде в вашей семье.
Непременно возьмитесь за замечательный лагман из баранины, славящийся своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
Также не пропустите надежный и простой рецепт шурпы из свинины. Это блюдо обязательно станет для вас настоящим откровением, настолько оно вкусное и ароматное.

Спасибо за ваше внимание к рецепту! С большим нетерпением ожидаю ваших отзывов и комментариев, касающихся только что описанных рецептов. Помимо этого, если у вас имеется собственный рецепт приготовления хаша, милости прошу поделиться. Давайте вместе разработаем самый надежный рецепт вкусного хаша! Приятного всем аппетита и побольше удачных кулинарных экспериментов!

Традиции употребления хаша

Хаш — блюдо очень сытное и калорийное, а потому кушать его принято ранним утром, чтобы избавиться от чувства голода сразу на целый день. Некоторые гурманы «берегут» аппетит ещё с вечера, чтобы поутру в полной мере насладиться вкусом любимого супа. Процесс поглощения особенного супа не менее ортодоксален, чем его приготовление и требует соблюдения определённых традиций.

Во время кавказских трапез стол обычно ломится от огромного количества всевозможных закусок. Однако в случае с хашем это не работает. Вместе с этим кушаньем на столе кроме основных топпингов вроде лаваша, зелени и тёртого чеснока можно увидеть лишь минеральную или обычную воду и водку.
Соль, чеснок и пряности в суп каждый добавляет сам, по собственному вкусу.
Все кусочки мяса принято вылавливать из жидкости и перекладывать на другую тарелку, накрыв их куском лаваша, чтобы не остывали.
Посудину с бульоном требуется наполнить ломтиками сухого лаваша так, чтобы после их размокания образовалась густая похлёбка.
Истинные поклонники блюда едят хаш руками, употребляя сухой лаваш и в качестве ложки.
Хаш обязательно нужно есть горячим, так как в остывшем виде его вкус уже не так хорош.

Хаши рецепт – Грузинская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

КрабыСалат айсбергКрабовые палочкиКальмарыКонсервированный ананас

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Анастасия Зотова порции: 4ГОТОВИТЬ: 30 минут
30 минут + 10 часов
Добавить в книгу рецептов52
Никто пока не добавил сюда фотографии. Добавить свою
Добавить
фото
Автор рецепта
Подписаться
Главный грузинский суп, идеальное средство в борьбе с похмельем. Того, кто с утра поел хаши, чуешь за версту — от него страшно разит чесноком.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Говяжий рубец
1 кг
Говяжья нога
½ кг
Белый хлеб
200 г
Молоко
по вкусу
Чеснок
по вкусу
Морская соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
30 минут + 10 часов
Распечатать
1Говяжьи ноги вместе с копытами опаливаем над огнем и тщательно моем. Рубцы тоже моем и чистим, но не режем. Ноги и рубцы замачиваем на ночь в холодной воде в разных кастрюлях. Наутро ноги опять моем и скоблим и кладем в кастрюлю.
2Рубцы опять моем, очищаем от того, что еще не очистилось, режем на мелкие куски и кладем в другую кастрюлю.
3В обе кастрюли наливаем воду и доводим до кипения. Сливаем воду, чтобы избавиться от неприятного запаха и привкуса.
4Снова наливаем в кастрюли холодную воду, ставим на слабый огонь и варим до готовности. Ноги готовы, когда мясо легко отделяется от кости (примерно через 6 часов), рубец — когда бульон станет молочно-белого цвета (примерно через 8 часов).
5Снимаем кастрюли с огня, смешиваем их содержимое и ставим обратно на огонь.
6Режем на куски белый хлеб, лучше грузинский. Наливаем в тарелку молоко и замачиваем в нем хлеб. Когда жидкость из кастрюли наполовину выпарится, кидаем туда хлеб, перемешиваем и варим еще полчаса. Суп становится белого цвета.
7Вливаем в кастрюлю кипящую воду так, чтобы жидкость покрыла мясо. Доводим до кипения и варим на слабом огне без соли еще час-полтора.
8Отдельно подаем к хаши соль, перец и толченый чеснок. В некоторых семьях размоченный в молоке хлеб не добавляют в кастрюлю, а подают на стол, чтобы каждый мог положить его себе в тарелку по вкусу. Хаши едят горячим, запивая водкой и боржоми.
Популярные запросы:
Комментарии (3):
1
Этот суп очень хорошо кушать при переломах и больных суставах.Проверено очень хорошо помогает.
ОтветитьПожаловаться
0
Отличный рецепт, только долго готовить:)
ОтветитьПожаловаться
0
🙁
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Ксения Никитина
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Дмитрий Завгородний
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Наташа Кев
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
15 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Солнцева Марианна
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Хаш браун — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
5 шт. 50 мл
1 ст. л. 1 ч. л.
0,5 ч. л. по вкусу
по вкусу
Лосось копченый
по вкусу
по вкусу по вкусу
Описание рецепта — Хаш браун:
Хаш браун — это англо-американское блюдо, название которого можно перевести как поджаристая нарезка. Очень вкусное, сытное и простое в приготовлении блюдо из картофеля! Чаще всего это блюдо подают на завтрак или ланч, однако можно подать хаш браун и в качестве гарнира на ужин.
Хаш браун: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 17,04 г
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android
99
килокалорий
Шаг 1:
5 шт.
50 мл
1 ст. л.
1 ч. л.
0,5 ч. л.
по вкусу
по вкусу
Лосось копченый
по вкусу
по вкусу
по вкусу
Приготовление
Шаг 2:
Очищенный картофель натрите на крупной терке.
Шаг 3:
Залейте натертый картофель холодной , замочите на 10 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала.
Шаг 4:
Отбросьте картофель на дуршлаг и хорошо отожмите картофель руками.
Переместите картофель в миску, добавьте сливочное масло и специи и перемешайте.
Шаг 5:
Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне.
Шаг 6:
Столовой ложкой выложите смесь на сковороду, сверху прижимайте лопаткой, чтобы толщина картофельных кружочков была ½ сантиметра.
Обжаривайте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета около 4 минут с каждой стороны.
Шаг 7:
Переместите готовые хаш браун на тарелку с бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний жир.
Подавайте хаш браун с копченым лососем, ложкой сметаны, смешанной с нарезанным укропом.
Шаг 8:
😊😊
Горячий холодец хаш. Хаш: рецепт приготовления
Хаш впервые появился в Нагорной Армении, которая сегодня территориально расположена в Турции, около тысячи лет назад. Его готовили как ритуальное блюдо после жертвоприношения богам, покровительствовавшим крупному рогатому скоту. После принятия христианства такое блюдо готовили в основном бедняки, которым хватало денег купить только остатки от разделанной туши.
Калорийный, сытный он способен обеспечить человека энергией на целый день. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный. Его рекомендовали людям не только армянские лекари начиная с древних времен. Советские врачи включали хаш в список блюд, рекомендованных для реабилитации после переломов. Польза хаша для костей обусловлена самой технологией приготовления. Его варят очень долго, чтобы в жидкость перешло как можно больше коллагена, делающего блюдо липким и сытным, одновременно в бульон переходит и большое количество кальция, микроэлементов, других веществ, необходимых для здоровья костей.
При варке хаша никогда не применяют алюминиевую посуду, в которой он получается белым, тогда как настоящий, правильно приготовленный, имеющий вкусовую гамму, характерную для хаша, должен быть прозрачным
Чтобы оценить вкус хаша в полной мере нужно соблюдать и традицию его употребления. Чтобы дольше сохранялось тепло блюда — его подают в глиняных глубоких тарелках. Желательно наличие дополнительной тарелки для выкладывания мяса, которое прикрывают лавашом и кушают отдельно.
Как приготовить хаш — 15 разновидностей

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.
Ингредиенты:
Ножки говяжьи — полтора килограмма.
Чеснок — 3 больших зубка
Эстрагон — 3 веточки
Базилик — 3 веточки
Петрушка — 3 веточки
Кинза — 3 веточки
Лавровый лист — по предпочтению
Соль, перец черный — по предпочтению.
Приготовление:
Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.
Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.
Перед окончанием варки вводят специи.
Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться — суп за минуту до выключения огня посолить.
Можно подавать.
Хаш никогда не солят в начале или в середине приготовления, а только в самом его конце.
Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, поскольку подают с редькой и большим количеством зелени.
Ингредиенты:
Лаваш — 1 шт.
Зеленый лук — 1 пучок
Ножки говяжьи — 2 кг.
Чеснок — 2 головки
Базилик — по вкусу
Редька — 1 шт.
Соль — по предпочтению.
Приготовление:
Ножки очистить, опалить, помыть и вымачивать в холодной воде сутки, меняя через 3 часа воду. Затем, еще раз тщательно промыв, положить в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрыла продукты слоем в 20 см.
Поставить кастрюлю на самый сильный огонь, довести до кипения, удаляя пену и уменьшить нагрев до малого огня. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей — около семи часов.
Вынуть ножки мясо и кости из бульона, процедить его. Охладившееся мясо нарезать крупными кусками.
Выложить в бульон подготовленное мясо и варить на медленном огне минут сорок — час.
Мелко нарезать зелень, очищенную редьку крупно натереть. Очищенный чеснок — истолочь. Соединить в миске и залить тремя ложками столовыми бульона.
Нарезать лаваш крупными квадратами и подсушить их,
При подаче хаш разливают по тарелкам, отдельно подают редьку с чесноком и зеленью в бульоне, лаваш.
Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.
Ингредиенты:
Ножки говяжьи — полтора килограмма
Рубец говяжий — 0,6 кг.
Чеснок — 3 больших зубка
Базилик — по вкусу
Петрушка — по вкусу
Кинза — по вкусу
Соль, лавровый лист, перец — по вкусу
Приготовление:
На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.
Разрубленные ножки замочить.
Рубец вычищают и тщательно промывают.
Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.
Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корнеплоды положить в кастрюлю на время варки, потом их выбрасывают.
За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.
Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.
Можно подавать.
Такой вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем иные виды этого блюда. Но имеет все основные вкусовые качества именно хаша. Готовится быстрее, чем классические виды хаша.
Ингредиенты:
Спинки куриные — 1 кг.
Морковь — 2 шт.
Лук — 1 шт.
Вода — 2 л.
Кинза — 1 пучок
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 3 зубка
Соль — по предпочтению.
Приготовление:
Спинки помыть, залить холодной водой. Добавить почищенную луковицу, довести до закипания, убрать пену и варить затем на медленном огне полтора часа. Положить очищенную морковь и варить еще 20 мин. Достать спинки и отделить от костей мясо.
Посолить, добавить зелень.
На дно тарелок положить нарубленный мелко чеснок, куриное мясо и залить бульоном.
Подавать с лавашом.
Такой вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерного для блюд из субпродуктов. Приводится раскладка на 1 порцию
Ингредиенты:
Говяжьи ножки — 200 гр.
Рубец — 250 гр.
Сычуг — 100 гр.
Чеснок — 2 зубка
Сливочное масло — 10 гр.
Бульон — 150 гр.
Хлеб белый — 25 гр.
Сало почечное — 20 гр.
Молоко — 30 мл.
Соль, специи — по предпочтению
Приготовление:
Пропустить через мясорубку сало, положить в кастрюлю. Поверх подготовленные к варке ножки, рубец и сычуг, нарезанные кусками и на сильном огне под крышкой припустить в собственном соку. Когда он почти весь выпарится влить постепенно кипяток и варить до отделения от костей хрящей и мяса.
Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности положить в хаш вместе со специями, добавить соль.
Подают с чесноком, растолчённым с небольшим количеством уксуса.
Блюдо имеет традиционный для хаша вкус, а благодаря добавлению хлеба получается более сытным.
Ингредиенты:
Говяжьи ножки — 1,5 кг.
Рубец — 0,5 кг.
Хлеб белый грузинский — 0,2 кг.
Соль и чеснок — по вкусу.
Приготовление:
Подготовить рубец и ножки к варке по методу, традиционному для приготовления хаша.
Залить водой в количестве достаточном для образования слоя в 10 см. над продуктами и варить на сильном огне до выпаривания половины воды. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, убавить огонь и варить ещё полчаса. Добавить кипятка, так, чтобы вода опять покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.
Подавать с толчёным чесноком и солью.
В основе блюда — традиции армянского хаша, поэтому по вкусу он очень похож на классические варианты блюда.
Ингредиенты:
Говяжьи ножки — 2 шт.
Говяжий рубеж — 1 шт.
Сахарна кость — 1 шт.
Чеснок — по вкусу
Лаваш — 1 шт.
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Ножки и рубец подготавливают к варке таким же образом, как и для классического армянского хаша.
Рубец и ножки варят отдельно, добавив к ножкам сахарную кость. Время варки — такое же, как и для классического армянского хаша.
Готовый рубец вынимают из кастрюли и кладут к говяжьим ножкам, варят еще полчаса.
Чеснок размять с небольшим количеством бульона.
Хаш разливают по тарелкам и подают. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки подсушенного лаваша.
Стол для хаша накрывают с учётом традиций употребления этого блюда. Каждому едоку подают тарелочку для крошения лаваша, матерчатые или бумажные салфетки, чтобы вытирать руки, разнообразные острые соленья.
Такой хаш понравится тем, кто любит отчетливый характерный для баранины аромат.
Ингредиенты:
Ноги бараньи — 4 шт.
Лук — 4 шт.
Чеснок — 3 зубка
Приготовление:
Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо помыть.
Залить в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, чтобы она покрыла их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимального и томить до готовности мяса. В течение времени приготовления в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.
Готовые ножки достать из кастрюли, отделить мясо, нарезать некрупно. Удалить из бульона лук и выложить в кастрюлю мясо. Поварить еще пару минут. Хаш готов.
Вариант интересен сочетанием вкусов свинины и говяжьей требухи.
Ингредиенты:
Свиные ножки — 1 пара
Говяжий рубец — 1 шт.
Чеснок — 2 крупные головки
Молоко — по вкусу
Приготовление:
Рубец тщательно выскоблить ножом и вымочить в проточной воде 2 часа. Мелко нарезать.
Свиные ножки выскоблить вымыть, нарезать по суставам, вымочить 2 часа в проточной воде.
Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой — она должна покрывать продукты слоем в 10 см. Поставить на огонь, после закипания убавить огонь до малого и томить 7 часов. Во время приготовления ножек нужно удалять пену по мере её появления.
Когда мясо начнет отделяться от костей — вынуть, отделить мясо, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить специи, потомить еще минут пятнадцать и снять с огня. Перед самым окончанием приготовления — посолить.
Приготовить чеснок. Очищенные зубчики измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однообразную массу.
Готовый хаш разливают по тарелкам, каждый по вкусу добавляет чесночную приправу, доливает молоко, крошит в хаш лаваш.
Вариант хаша в котором гармонично сочетаются ароматы баранины с специфическим вкусом говяжьего языка. Подают с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.
Ингредиенты:
Ноги бараньи — 4 шт.
Язык говяжий — 1 шт.
Лук — 2 шт.
Чеснок — 3 зубка
Соль, специи — по предпочтению.
Приготовление:
Ножки опаливают, скоблят до блеска, хорошо промывают.
Заливают в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, до покрытия их толстым слоем, кладут 2 луковицы и на сильном огне доводят до кипения. Убирают пену, убавляют огонь до минимального и томят до готовности мяса.
Готовые ножки достают из кастрюли, отделяют мясо, нарезают некрупно. Удаляют из бульона лук и выкладывают в кастрюлю мясо. Варят еще пару минут.
Отдельно отваривают язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, некрупно нарезают и кладут в суп.
Хаш готов.
Рецепт такого хаша предложил популярный кулинар Сталик Ханкишиев. Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холодную погоду.
Ингредиенты:
Ножки говяжьи — 2 шт.
Хвосты говяжьи — 2 шт.
Шафран — щепотка
Перец душистый — по вкусу
Гвоздика — по вкусу
Травы «Букет гарни» — 1 упаковка
Соль — по вкусу.
Приготовление:
Ножки и хвосты помыть, очистить, вымочить, нарезать по суставам.
Подготовленные мясопродукты варить 40 мин, воду слить. Залить новую воду и варить в скороварке час. Процедить. В кастрюлю положить отваренные мясопродукты, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на медленном огне при температуре в 60°С несколько часов.
Отделить мясопродукты от бульона. Подают, выложив на блюдо готовые мясопродукты, бульон — в отдельной посуде. Их соединяет каждый участник трапезы по своим предпочтениям.
На стол также ставят свежую зелень, нарубленный чеснок, лаваш.
Приготовление по этому рецепту потребует от повара намного меньше забот, вкус получается отличный.
Ингредиенты:
Ноги говяжьи — 1,5 кг.
Хвост говяжий — 1 шт.
Чеснок — 3 головки
Кинза — по вкусу
Редька — 1 шт.
Приправы, соль — по вкусу.
Приготовление:
Традиционно для хаша подготовить мясопродукты к варке. Копыта выбрасывают.
Разделённые на части по суставам ноги и хвост кладут в чашу, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят режиме «Тушение» 8 часов.
Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с растертым с солью чесноком.
Такой вариант азербайджанского хаша готовят из передних ножек телят и он получается более нежным на вкус.
Ингредиенты:
Телячьи ножки — 2 шт.
Хвост говяжий — 1 шт.
Соль, перец, чеснок — по вкусу.
Приготовление:
Очистить, вымочить мясопродукты. Помыть, положить в кастрюлю, залить водой, прокипятить. Получившийся бульон вылить. Залить новой водой и варить на очень медленном огне без крышки 8 часов.
Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солить, перчить, добавлять чеснок — по вкусу.
Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.
Ингредиенты:
Ножки бараньи — 4 шт.
Баранья голова — 1 шт.
Желудок бараний — 1 шт.
Лук — 6 шт.
Уксус — ½ стакана
Специи соль — по предпочтению.
Приготовление:
Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.
Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.
Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.
Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.
После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.
Для приготовления понадобится минимальное по разнообразию количество продуктов, но вкус и консистенция блюда полностью презентуют категорию супов «Хаш».
Ингредиенты:
Ножки говяжьи — 4 шт.
Лук — 7 штук
Соль, перец — по предпочтению.
Приготовление:
Ножки промывают, очищают, вымачивают. Варят в большом количестве воды, удаляя пену, 7 часов, добавив после закипания нарезанный лук. За полчаса до окончания варки — солят.
Сваренные ножки перекладывают в эмалированную кастрюлю, сливают на них бульон, отделив осадок. Ставят в холодильник.
Перед подачей разогревают. Сервируют чесночной приправой.
Блюдо хаш очень древнее. А главное — очень вкусное. Это горячий ароматный суп, который варят из копыт, голени, и рубца. Продукты эти довольно специфические, если у вас нет опыта, лучше заранее узнать как приготовить кавказское блюдо.
Важно знать не только как варить хаш, но и как его есть. Он должен быть горячий, с большим количеством чеснока и зелени. Суп очень жирный, калорийный и насыщенный. И особенно высоко будет оценен мужским населением.
Ингредиенты:
Куриные спинки — 1 килограмм;
Вода — 2 литра;
Морковь — 2 штуки;
Репчатый лук — 1 штука;
Чеснок — 2–3 зубчиков;
Соль — по вкусу;
Петрушка и кинза — 1 пучок.

Способ приготовления:
Промытую курицу залейте водой. Положите к ней очищенный лук. Варите бульон после закипания в течение 1,5 часов. После этого добавьте очищенную морковь. Можете её положить целой или нарезать. Варите суп ещё 20 минут. Не забывайте снимать пену.
В конце добавьте соль и зелень. Бульон процедите. Разлейте его по порциям, выложив на дно измельчённый чеснок. Добавьте в хаш кусочки курицы. Приятного аппетита!
Хаш с молоком
Ингредиенты:
Бараньи ножки килограмм — полтора;
Чеснок;
Соль;
Молоко.

Способ приготовления:
Первым делом очистите, промойте теплой водой бараньи ножки и рубцы. Положите в кастрюлю с кипящей водой и поставьте на огонь.
Как только вода в кастрюле закипит, слейте ее и заново залейте содержимое кастрюли 10–12 стаканами воды. Снимайте пенку во время варки. Часа через 2–3, когда бульон станет густым, а сухожилия легко будут отходить от костей, снимите с огня.
Подготовленные вышеуказанные ножки залейте молоком. Молоко должно едва скрывать куски мяса, оставьте на 5–6 часов. Затем слейте молоко. Рубцы и ножки положите в чистую кастрюлю и тушите 15 минут. Образовавшийся сок сливайте в отдельную посуду, тушите примерно 30–40 минут. Через 30–40 минут залейте в кастрюлю кипящую воду и отлитый сок и, дав закипеть, варите еще пару часов на медленном огне.
На стол к хаши подается толченый с солью чеснок, по желанию с винным уксусом. Любые овощи на свое усмотрение можно добавить в процессе отваривания мяса.
Хаш из баранины
Ингредиенты:
Баранина 1.5 кг;
Вода 4 литра;
Корень петрушки 50 г;
Перец горошком 8 штук;
Лавровый лист 4 штуки;
Чеснок 50 г;
Соль 30 г.

Способ приготовления:
Баранину хорошо промываем под проточной водой, затем прокалываем мясо в нескольких местах на каждом куске и кладем все в большую кастрюлю. Заливаем баранину водой так, чтобы мясо было полностью ею покрыто. Ставим кастрюлю на сильный огонь, ждем, когда ее содержимое начнет кипеть. После закипания варим мясо еще пару минут, после чего извлекаем баранину, а жидкость выливаем в раковину.
Возвращаем мясо в чистую кастрюлю, заливаем четырьмя литрами чистой воды и снова отправляем на сильный огонь до закипания. Снимаем пену с помощью шумовки. Когда вода закипит, нагрев убавляем до минимального. Бульон не солим.
Корень петрушки моем и чистим, оставляем его целиком или, если он большой, режем на несколько кусочков. В отрез марли помещаем перец горошком, лавровые листики, очищенный корень петрушки. Связываем марлю ниткой, чтобы получился мешочек, который опускаем в кастрюлю. Варим все вместе в течение 4 часов.
Когда пройдет указанное время, извлекаем баранину из бульона. Мясо на этом этапе должно легко отходить от косточек. Удаляем из бульона марлевый мешочек. Чистим зубчики чеснока, складываем в миску, туда же насыпаем соль. С помощью пестика все перетираем.
Раскладываем мясо по тарелкам, предварительно его порезав на крупные куски. Также по тарелкам раскладываем смесь чеснока и соли. Наливаем горячий бульон и подаем на стол. Не забываем дополнить готовое блюдо лавашем, который желательно заранее подсушить в духовке. Приятного аппетита!
Хаш из свиных ножек
Ингредиенты:
Морковь 1 шт.;
Лук репчатый 1 шт.;
Кориандр (кинза) 1 пучок;
Чеснок 2 ‑3 зубчика;
Лавровый лист 2 шт.;
Соль;
Свиные ножки 2 шт.

Способ приготовления:
Приготовление хаша – процесс долгий, ведь нужно предварительно замочить свиные ножки в холодной воде почти на сутки. Но сначала ножки опалите, потом обскоблите их.
Разрубите свиные ножки на 3–4 части, которые поместите в воду для отмачивания минимум на ночь.
Затем свиные ножки переложите в подходящую вместительную кастрюлю.
Очистите морковку, разрежьте ее на две половинки. Переложите морковь в кастрюлю к порубленным свиным ножкам. Также поместите в кастрюлю репчатый лук. Обратите внимание, что шелуху с лука мы не удаляем, но его предварительно нужно обязательно промыть.
Сразу же добавляем нужную порцию соли в кастрюлю.
А также добавляем специи: лавровый лист, душистый перец горошком. Доводим содержимое в кастрюле до кипения. Обязательно удаляем пену, сбавляем огонь и варим свиные ножки примерно 5–6 часов.
Готовый хаш подаем к столу следующим образом. Сначала в тарелку выкладываем измельченный чеснок. Его можно измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку.
Затем наливаем наваристый бульон с кусочком мяса.
В заключении присыпаем хаш измельченной кинзой. Приятного аппетита!
Хаш рецепт классический
Ингредиенты:
говяжьи ноги — 2 кг;
говяжьи хвосты — 2 шт.;
морковь крупная — 2 шт.;
луковица большая репчатая;
чеснок — 1 крупная головка;
кинза — большой свежий пучок;
перец свежемолотый — 1 ч. л. черного;
соль крупная — на вкус.

Способ приготовления:
Говяжьи (телячьи) ноги и хвосты тщательно вымыть. Где надо, использовать щеточку, вычистить все основательно.
Разрубить хвосты и ноги на части, чтобы поместились в суповую кастрюлю. Отдельно закипятить воду и перелить ее к мясным продуктам, она должна их полностью покрыть.
Поставить на плиту и нагревать, сделав сильный огонь. После закипания первичный бульон вылить. Ножки с хвостами ополоснуть, вернуть назад в посуду. Опять налить кипяток (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно убрать пену, которая выступит на поверхности.
Положить в бульон луковицу, неочищенную, но хорошо помытую. Через час — одну морковку целиком, ее очистить. И несколько веточек кинзы. На самом малом огне варить, а вернее будет сказать, томить хаш в течение 8–10 часов. Под крышкой, лишь оставив крохотную щель для выхода пара. В конце варки (где-то за час) положить вторую морковку, тоже целиком.
Когда хаш будет готов, разваренные мясные продукты достать шумовкой, выбрать косточки, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Выложить на мясо. Залить все горячим бульоном и подать хаш с армянским лавашем.
Армянский хаш с редькой
Ингредиенты:
ножки говяжьи 1. 5 кг;
рубец говяжий 500 г;
чеснок 2–3 головки;
соль по вкусу;
редька (по вкусу) 1 шт.;
зелень по вкусу;
лаваш по вкусу.

Способ приготовления:
Говяжьи ножки опалить, выскоблить и промыть несколько раз. Разрубить ножки продольно на части и оставить на сутки под проточной водой, либо залить холодной водой и менять ее каждые 2–3 часа.
Затем вновь промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой, чтобы она покрывала ножки слоем в 15–20 см, и варить на слабом огне.
Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется пробой). Затем отвар вылить, а рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к варящимся ножкам.
Продолжать варить хаш на медленном огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не будет отделяться от костей и рубцы не станут мягкими.
Готовый хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести толченый чеснок в бульоне и подать отдельно.
Едят хаш горячим, с пряной зеленью (кинза, базилик, петрушка, эстрагон), тертой редькой и лавашом.
Знаменитый армянский хаш — блюдо особенное. Ему приписывается огромное количество чудесных качеств, самое главное из которых — так называемый эффект отрезвления. Поговаривают, что армянский хаш настолько хорош, что даже мертвецки пьяный человек, съев тарелочку этого супа, становится трезвым, здоровым и веселым. И именно поэтому на третий день армянской свадьбы всех гостей потчуют хашем. Но даже если Вам не требуется именно это свойство знаменитого кавказского блюда – его все равно стоит приготовить. Хаш очень вкусный и питательный суп. Приятного аппетита!
Суп хаш — специфическое первое блюдо, распространенное по всему Кавказу и Закавказью. Слово «хаш» происходит от армянского языка, что в принципе говорит о том, что этот суп свое первоначальное распространение получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ибо первые упоминания о хаше датируются 12 веком.
«Блюдо бедняков»
В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.
Жирный, сытный и калорийный — хаш способен утолить голод на весь последующий день. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека.
Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.
Ингредиенты:
Ноги от говяжьей туши — 1 кг;
Рубец говяжий — 0,5 кг;
Петрушки (зелень) — 150 грамм;
Базилик — 150 грамм;
Кинза — 150 грамм;
Чеснок — несклько головок;
Соль — по вкусу;
Лавровый лист и перец горошком — по вкусу.
Пошаговое приготовление супа
Рецепт супа требует много времени на приготовление. В первую очередь необходимо подготовить говяжьи ноги. Как следует пропалить, поскоблить, удалить верхний слой копыта. Разрубить ноги вдоль и убрать волосяные луковицы, прячущиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Менять воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени, снова помыть говяжьи ноги и поместить их в объемную кастрюлю.
Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.
Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.
Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью, как на фото. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.
Национальные особенности
Грузинский хаш готовится почти по такой же технологии, но используется чуть больше ингредиентов. Дополнительно добавляются: говяжий почечный жир и сычуг (другая часть желудка жвачных животных). А также размоченный в кипяченом молоке белый хлеб, который выкладывается в суп за 20 минут до окончания варки. Грузины наряду с чесночной заправкой и салатом из редьки любят добавлять в суп винный уксус.
Хаш из баранины традиционно готовят в Азербайджане. И называется он «кале-пача». Он готовится таким же образом, что и армянская версия супа. В рецептурублюда входят не только бараньи ноги и рубец, но и голова. Делают хаш и из свинины, но очень редко. Скорее это исключение из правил, чем норма. Например, у нас в России свиные наборы найти гораздо легче, чем говяжьи и бараньи.
Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему. На Кавказе и Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, в которых начинают подавать превосходный хаш начиная с 5 утра. Так что, чтобы насладиться этим непревзойденным блюдом, не обязательно стоять всю ночь у плиты.
Номер один национальной кухни Кавказа. Наваристое, сытное кушанье щедро приправленное чесноком, пряностями и зеленью.
Мудрость и исторический опыт кулинарных практик Кавказа и Закавказья собраны в этом рецепте: как варить хаш из говядины, секреты и тонкости.

Что это такое
Обязательно обжигающий, густовато вязкий и сытный суп, известен и популярен в Азербайджане, Грузии, Осетии, но родина кулинарной легенды Армения. Упоминание этого незатейливого блюда фигурирует в армянских манускриптах XII века.
По рецептуре и базовым комплектующим древняя кавказская еда близка к русскому студню. Отличие лишь в том, что «армянское чудо» кушают только горячим.

Историки увязывают рождение рецепта с традициями жертвоприношения. Разбирая жертвенную говяжью тушу, жрецы выбрасывали бросовые, неприглядные составляющие: голени с копытами, требуху. Простой народ подбирал «добро», долго обрабатывал, готовил и употреблял в пищу. Из ритуала родился рецепт, прошедший через века в неизменном виде.
Цитата: этот суп больше не называют «блюдом бедняков». Сегодня хаш любим и популярен всеми.
Суп лекарь
Кушанье не только вкусное, но и лечебное. Кальций, хондроитин (отвечающий за обмен в хрящевых тканях), обилие зелени и чеснока делают блюдо полезным при:
сложных переломах;
тонких и ломких волосах, ногтях;
алкогольной интоксикации;
ослаблении иммунной системы, частых простудных хворях.
Из чего готовят
Зародившись в глубинах веков, хаш был и очень долго оставался едой небогатых горожан и селян. Эти люди много и напряженно трудились, и им была необходима сытная, но доступная по средствам еда. Отсюда и основа рецепта — говяжьи ножки. Называя вещи своими именами: это отходы, доставшиеся потребителю почти бесплатно.
В богатой акцентами и нюансами кавказской кухне блистают вариаций. Главную скрипку рецепта исполняют ингредиенты. Безусловной базой были и остаются говяжьи ножки, а уже к ним добавляются иные «отходы» и субпродукты: хвосты, внутренности, сахарные косточки. Говядину можно заменить бараниной и даже птицей. Где-то добавляют овощи для улучшения бульона, где-то финальным аккордом плещут в котёл молоко. «Приземлённые» европейские рецепты позволяют себе использование свиных ножек с добавками мякоти, зелени.
Подготовка ингредиентов
Главное тщательная подготовка компонентов блюда. Любое отступление от технологии, любая попытка «срезать углы» чреваты итоговым фиаско.

Чтобы суп при подаче был прозрачным, чтобы бульон отливал янтарём, необходимо правильно подготовить говяжьи голени.
Выбирая, отдавайте предпочтение передним копытам, подготовка задних кратно сложней. Если продукт не готов к непосредственному использованию необходимо:
Обжечь газовой горелкой остатки шерсти;
Окатив мослы крутым кипятком, вдумчиво проскоблить почерневшую кожу;
Тщательно промыть, оттереть щёткой компоненты. Перед тем как вариться кожа должна стать белой и блестящей;
Разобрать ножки по суставам. Вымачивать 24 часа.
Вторым по важности компонентом аутентичного хаша является требуха (рубец). Для устранения запаха и смягчения специфического вкуса необходимо затратить много сил и времени.
После промывки и удаления нутряного тёмного слоя, говяжий желудок замачивают, регулярно меняя воду. После суточного вымачивания субпродукт нужно сварить в отдельной кастрюле, часто сливая бульон, до полного исчезновения амбре (4-5 варок). Только потом рубец отправляют довариваться вместе с ножками.
Некоторые повара, чтобы придать бульону мясной вкус, нужную вязкость и жирность используют говяжьи хвосты. Их обязательно очищают от кожи, рубят на куски удобные для размещения в кастрюле и удобные для финального отделения хрящей и мяса.
Приготовление
Подготовленные компоненты (голени и хвосты) поместить в большую кастрюлю и залив водой, поставить на сильный огонь. По мере закипания тщательно удалять пену. После часа активного кипения первый бульон полностью слить, ингредиенты обдать холодной водой, кастрюлю тщательно промыть. Этот комплекс телодвижений устранит и нивелирует огрехи подготовительных работ.
И вновь помещаем кастрюлю на плиту. На этот раз на самый малый огонь и на 8-10 часов. Незадолго до готовности (мясо должно начать отделяться от костей) включить в процесс приготовления нарезанный полосками рубец.

Безусловно за столь длительный период готовки будет утрачена значительная часть жидкости. Не беда. Вынув разварившиеся ножки и хвост, добавляем в кастрюлю немного воды и даём блюду закипеть пока идёт «разбор» хашевых косточек.
Цитата: чтобы правильно сварить хаш из говяжьих ножек необходимо минимум 30 часов подготовки компонентов и 8-10 часов присутствия у плиты.
Когда едят
Суповая легенда хит зимнего застолья. Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идёт обильный забой скота, говяжьи голени дешевеют и становятся доступнее потребителю. Да и погода тихо нашёптывает: холодает, чтобы сдюжить весь объём работ, быть бодрым, здоровым и весёлым нужно варить и кушать правильный хаш.
Летом это слишком тяжелое испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).
Традиция утверждает: это блюдо сурово выпивших с вечера мужчин. И ни как иначе: только «ни свет ни заря», в кругу близких и родственников, и исключительно под рюмку ледяной водки.
Поставленный на ночь готовиться, суп к восходу солнца набирал все кондиции и помогал преодолеть тяготы вчерашнего пития.
Как подают
Это блюдо совместимо только с водкой. Насыщенный вкус бульона, акценты рубца и ароматный букет специй полной мерой чаруют только под рюмку белой. Обжигающий пробег алкоголя по пищеводу и… подача хаша.
Следуя оригинальной традиции, суп подаётся не солёным и не заправленным. Перед едоком просто ставят большую глубокую миску крепкого бульона. Дальше он управляется самостоятельно.
На столе присутствуют:
мясо, собранное с ног, хвостов. Отваренный рубец;
мелко порубленный чеснок, замоченный в воде. Иногда чесночное крошево заливают горячим бульоном;
маринованная белая редька, порезанная толстой соломкой;
пряная зелень: петрушка, кинза, сельдерей;
домашний сыр;
кувшинчик винного уксуса;
квашенные и солёные овощи.
Каждый сдабривает свою порцию солью, чесноком, специями и пряностями непосредственно перед употреблением.
На столе обязателен тонкий армянский лаваш, заранее подсушенный в духовке до хрустящей корочки. Часть хлеба наламывают в тарелку, а остаток используют вместо ложки. Именно поэтому, после подачи, не стоит медлить. Хаш не ждёт и очень быстро остывает. Лаваш превращается в липкую, невкусную мякоть. Исчезает очарование блюда.
Итого
В национальных кулинарных традициях всегда есть рецепты символы. Отображая вкусовые пристрастия народа, они характеризуют сам народ.
На Кавказе по праву сияет армянский хаш или суп, приготовленный из говяжьих ног и рубца.
Ничего сложного и невыполнимого в домашних условиях. Как приготовить хаш из говядины: немного свободного времени, чуть кухонной суеты и огромное желание порадовать родных и близких.
Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры
Хаш — рецепт с фото. Что это такое хаш и чем он полезен
Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарных навыков народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое. А так же чем он полезен.
Потрясающее по своим вкусовым, и полезным свойствам хоть и жирное на первое блюдо. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традиции варки хаша, вы узнаете далее в рецепте.
У хашеедов есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.
В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, трудно уже ответить. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.
Для каждого любителя, это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов».
В Северной Осетии он популярен. Найти хашную во Владикавказе не сложно. В одних варево готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то он прозрачный, где-то — не очень. Кто-то добавляет лук и лавровый лист во время варки, кто-то кроме мяса и воды ничего больше не использует.
В Дагестане хаш больше популярен среди старшего поколения, молодые часто и не знают, что это. «Наверное, им больше европейская кухня интересна и суши», — предполагают рестораторы.
В Армении до сих пор сохранилась своя традиция поедания хаша.
В тарелку с мясным бульоном крошат тонкий армянский лаваш. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваша крошат много, чтобы в тарелке получилась каша.
Затем принято накрыть голову другим лавашем, мягким. Накрыться нужно будто простыней. И в этом «домике» остается человек наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.
Хаш — рецепт правильного приготовления дома
Неизменным остаются ингредиенты: мясо и вода!
При том что способы варки могут быть разные.
Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. К примеру, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варится требуха. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.
Помните, что хаш не терпит спешки! Порой на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что, приступая к процессу, запаситесь терпением.
Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
говяжья нога, можно рубец желудка (требуха), лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любителя.
Обычно берутся только передние ноги животного. Ножку нужно по коптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залить холодной водой и выдерживать в ней несколько часов (от 3 до 7).
Затем копыто разрезается на куски поменьше. Рубить нельзя, чтоб в бульоне не было мелких костей. Наросты-шпоры срезаются.
Некоторые повара вырезают из копыта жир. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых наслоений.
Вымоченную и очищенную ногу уложить в кастрюлю, залить холодной водой до верху. Кастрюлю поставить на медленный огонь на 7−10 часов.
Если спустя это время мясо само слезает с кости, значит хаш готов. Иногда его оставляют кипеть на медленном огне еще час-полтора.
За час до завершения варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.
Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солят. Соль, толченый чеснок, винный уксус подаются к столу отдельно и добавляются по вкусу.
Требуху (примерно килограмм) можно приготовить отдельно. Ее также вымачивают в воде несколько часов. Затем очищают и промывают под проточной водой. Разрезают на небольшие куски, заливают холодной водой и варят до готовности, обычно это занимает час-полтора.
Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.
Наваристый бульон с мясом —хаш обычно подают в глубоких тарелках или пиалах.
Отдельно подаются мясо (кости из него удаляют) и чесночная приправа. По желанию к вкусной кулинарной композиции добавляют тарелку с солениями. И в обязательном порядке — лепешка и соль.
Его лучше есть поутру и желательно в выходной. Особенное удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после правильного разговления — после Пасхи. можно удивить гостей и подать на на праздничный стол.
Шах — полезные свойства бульона — супа
По словам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.
Когда мы едим его, мы добавляем в него чеснок и обязательно крошим в него хлеб. Именно из-за этого получается анти похмельный эффект. Прекращается головная боль, тошнота. Если отдельно съесть хлеб с чесноком, это не поможет. Нужно, чтобы всё сочеталось: обжаренная мука, чеснок и мясной бульон.
И еще важное о пользе. Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозах и остеопорозах, особенно людям в возрасте. Это ведь экологически чистый продукт, без фальши. В советские времена создавались препараты из хрящей и суставов животных, сейчас это все потеряно.
Хаш кавказский, который так вкусно получается в домашних условиях, если отвести время и вложить душу, по своей сути — это первородное состояние любимого многими холодца. Блюдо «два в одном».
Важный опыт, запомните этот отзыв
Помнится, ела я как-то хаш среди рабочего дня. Никогда — слышите? — никогда так не делайте, если хотите закончить день в свежем уме. После такого обеда я чувствовала себя вот этой самой разварившейся коровой. Какое там работать, не хотелось думать, говорить. Хотелось только спать. Что я и сделала, напрочь забыв про встречи, которые должны были состояться вечером.
Хэш для завтрака — классная кулинария
Хэш для завтрака – Приготовлен из предварительно натертого картофельного оладьи, сочных яиц и ветчины, ароматного чеддера, свежего болгарского перца, лука и зелени. Это уютное домашнее блюдо, похожее на запеканку, приготовленное в одной сковороде, которое понравится всем!
Хэш для легкого завтрака
Это фантастический пикантный завтрак, а также отличный ужин! Это невероятно легко и совершенно сытно и сытно.
Воистину, это просто вкусная еда!
Это также универсальный рецепт с множеством вариантов замены ингредиентов (например, использование вареной колбасы вместо ветчины) или добавления приправ, которые вам нравятся (например, приправы каджун).
Вскоре он может стать одним из тех рецептов, которые так нравятся вашей семье, что вы запомните их. И на самом деле это не так уж много, просто некоторые основные ингредиенты, которые вы всегда можете хранить в своем холодильнике.
Если вы действительно хотите сделать все возможное, сочетайте его с блинчиками на пахте — конечно, с черничным сиропом и взбитыми сливками!
Ингредиенты рецепта гашиша для завтрака
Сливочное масло
Охлажденный измельченный картофель
Вареная ветчина
Красный сладкий перец
Желтый лук
Яйца
Соль и перец
Сыр Чеддер
Петрушка
Прокрутите вниз, чтобы увидеть количество, полный рецепт и возможность печати.
Как приготовить гашиш на завтрак
Растопить сливочное масло в горячей сковороде: Растопить 3 ст. л. сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде (или другой тяжелой сковороде) на среднем огне.
Обжарить перец и лук: Добавить болгарский перец и лук и обжаривать 3 минуты.
Коричневые картофельные оладьи: Смешайте картофель со смесью сладкого перца, затем распределите ровным слоем, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, помешивая, только изредка, пока не начнет подрумяниваться, примерно от 6 до 7 минут.
Разогрейте ветчину в смеси, отодвиньте смесь в сторону: Добавьте ветчину и готовьте, пока картофель не станет мягким, еще около 3 минут. Отодвиньте картофель к одной стороне сковороды. Уменьшите огонь до минимума.
Влить яйца и взбить: Растопить оставшуюся 1/2 ст. л. сливочного масла в пустой половине сковороды, затем влить яйца. Приправьте солью и перцем, готовьте и взбивайте, пока яйца не схватятся и не перестанут быть жидкими.
Добавить сыр: Смешайте смеси, посыпьте сыром и перемешайте всего несколько раз.
Готовое блюдо с петрушкой: Посыпать петрушкой и подавать теплым.
Вариации
Вместо ветчины используйте вареную колбасу или чоризо . Начните примерно с 12 унций, затем приготовьте и раскрошите в сковороде (перед тем, как начать с этого рецепта), пока он не будет приготовлен и не стечет жир — или используйте жир вместо масла.
Добавить другие овощи , такие как шпинат, грибы, помидоры и т. д.
Попробуйте с другими хорошо плавящимися сырами , такими как швейцарский, проволоне, мюнстерский и т. д.
Посыпать специями по вкусу . Каджунская приправа — хороший вариант или отдельные специи, такие как паприка, чесночный порошок или кайенский перец.
Используйте оливковое масло вместо сливочного масла , если это предпочтительнее.
Замена желтого лука на красный или даже зеленый лук .
Добавляйте на порции нарезанный кубиками авокадо .
Используйте гашиш для завтрака в качестве начинки для тако на завтрак . Просто добавьте сальсу или пико де галло!
Я предпочитаю натертый на терке картофель, но картофель, нарезанный кубиками, тоже подойдет. Если вы не можете найти охлажденные замороженные картофельные оладьи, они тоже должны подойти, просто следуйте их особым рекомендациям по приготовлению.
Инструкции по хранению и повторному нагреву
Если у вас остались остатки , храните их в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней .
Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи на подходящей для использования в микроволновой печи тарелке при мощности 50 % до полного прогрева.
Больше классических блюд на завтрак, которые стоит попробовать
Хэш для завтрака
Приготовлено из предварительно измельченного картофельного оладьи, сдобных яиц, ароматного чеддера, свежего болгарского перца, лука и зелени. Это уютное домашнее блюдо, похожее на запеканку, приготовленное в одной сковороде, которое понравится всем!
Порций: 4
Подготовка 15 минут
Приготовление 20 минут
Готовность через: 35 минут
3 1/2 ст. л. сливочного масла, разделенного
1 красный болгарский перец среднего размера, нарезанный (1 1/4 стакана)
1/2 стакана нарезанного желтого лука
1 (20 унций) уп.охлажденный измельченный картофель браун
8 унций. нарезанная вареная ветчина*
6 больших яиц, слегка взбитых, чтобы смешать белки и желтки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
3/4 стакана тертого сыра чеддер
2 ст.л. нарезанной петрушки
Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в 12-дюймовой чугунной сковороде (или другой тяжелой сковороде) на среднем огне.
Добавить болгарский перец и лук и жарить 3 минуты.
Смешайте картофель со смесью болгарского перца, затем распределите ровным слоем, приправьте солью и перцем по вкусу. Готовьте, помешивая, только изредка, пока не начнет подрумяниваться, примерно от 6 до 7 минут.
Добавьте ветчину и готовьте, пока картофель не станет мягким, еще около 3 минут. Отодвиньте картофель к одной стороне сковороды. Уменьшите огонь до минимума.
Растопить оставшуюся 1/2 ст. л. сливочного масла в пустой половине сковороды, затем влить яйца. Приправьте солью и перцем, готовьте и взбивайте, пока яйца не схватятся и не перестанут быть жидкими.
Смешайте смеси, посыпьте сыром и перемешайте всего несколько раз.
Посыпать петрушкой и подавать теплым.
*Большая часть ветчины из продуктового магазина будет предварительно приготовлена, поэтому вам не нужно готовить ее заранее. Просто проверьте этикетку на упаковке. Я люблю использовать ветчину из остатков жареной ветчины или стейка из ветчины.
По желанию подавать с кетчупом или острым соусом.
Пищевая ценность
Хэш для завтрака
Количество на порцию
Калорий 510 Калории от жира 270
% Дневная стоимость*
FAT 30G 46%
Насыщенные жиры 14G 88%
88%
холестерин 369 мг 123% 9000 мг 123%
9000 мг натрий 1018 мг 44%
Калий 839 мг 24%

углеводов 31G 10%
10%
волокна 3G 13%
сахар 3 г 3%
белок
58%
Витамин A 270004 54%

102%
102%
кальций 233 мг 23%
23%
Iron 4 мг 22%
* Процент ежедневных значений основаны на диета на 2000 калорий.
Как приготовить картофельные оладьи (с пошаговыми фото) | Особенности
Любители бранча, это для вас! Приготовьте свои собственные хрустящие, хрустящие картофельные оладьи, и вы никогда не оглянетесь назад.
Этот домашний рецепт оладий очень прост; это пропорциональный рецепт, поэтому вы можете легко сделать больше или меньше, в зависимости от того, для скольких людей вы готовите. Это просто картошка, лук, столовая ложка муки и яйцо.Так просто!
Вам понадобится:
2 больших картофеля
2 луковицы
2 столовые ложки муки
морская соль и свежемолотый черный перец
2 больших куриных яйца
оливковое масло
Оборудование:
разделочная доска
терка
острый нож
большая миска для смешивания
чистое кухонное полотенце
деревянная ложка
большая сковорода с антипригарным покрытием
шпатель
кухонная бумага
Картофель очистите и натрите на крупной терке (очищать от кожуры не нужно).
Очистите и мелко нарежьте лук.
Переложите картофель и лук в миску, застеленную чистым кухонным полотенцем.
Соберите края кухонного полотенца, скрутите, затем отожмите как можно больше лишней жидкости.
Переложите в чашу миксера, добавьте муку и хорошо приправьте солью и перцем.
Теперь разбейте яйца.
Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока яйца полностью не смешаются.
№
Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на огонь и, когда она нагреется, добавьте оливковое масло и полные ложки смеси, стараясь не переполнить сковороду.
№
Готовьте в течение 10 минут, не двигаясь, до образования золотистой корочки, затем переверните каждый.
Продолжайте готовить до золотисто-коричневого цвета и готовности, затем переложите на кухонную бумагу для стекания воды перед подачей на стол.
Что есть с оладьями?
Полный английский! Но вы можете смешивать их с другими комбинациями, если хотите.Попробуйте:
Жареные помидоры черри, хрустящий копченый бекон и яйцо-пашот
Запеченная фасоль и жареное яйцо
Авокадо, жареные грибы и обжаренный шпинат
Хаш из солонины – Ужин, затем десерт
Хаш из солонины – это КЛАССИЧЕСКИЙ завтрак, приготовленный из пикантной и соленой солонины, нарезанного кубиками картофеля и лука. Готовится менее чем за 15 минут!
Мы любим легкие пикантные блюда для завтрака, которые можно приготовить на выходных, такие как запеканка для завтрака, печенье с соусом и французские тосты!
Хэш из солонины
Хаш из солонины — это ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт завтрака, в котором можно использовать остатки хрустящей говяжьей солонины, приготовленной в мультиварке. На приготовление уходит 10–15 минут.
Все, что вам нужно, это большая сковорода, солонина, лук, картофель и приправы. Я люблю готовить этот рецепт хэша из солонины по выходным для своей семьи, особенно на следующий день после Дня Святого Патрика.
Так как солонина уже прожарилась, вам нужно просто обжарить ее на сковороде достаточно долго, чтобы она прогрелась вместе с картофелем. То же самое касается, если вы используете оставшийся картофель, вы не хотите, чтобы он переварился, поэтому добавляйте его достаточно долго, чтобы он стал хрустящим на сковороде.
КАК ДОЛГО ГОДНА ГОВЯДЯЯ СОЛОНИНА?
Солонина хранится в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня. Также можно заморозить солонину на 2-3 месяца.
Идеально подходит для приготовления пищи, потому что вы можете сделать большую партию этого гашиша и заморозить его в пластиковых пакетах порционного размера. Разогрейте в большой сковороде, пока не прогреется.
Как сделать хэш из солонины хрустящим?
Секрет приготовления невероятно хрустящего хэша из солонины заключается в том, чтобы не поддаваться желанию перемешать хэш, когда он находится на сковороде, и убедиться, что сковорода готовится на среднем огне.
Единственный раз, когда вам захочется переложить свой хэш из солонины, это когда вы будете готовы перевернуть его и поджарить с другой стороны.
Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов
Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас
Каково происхождение хэша из солонины?
Люди наслаждаются хэшем из солонины на завтрак еще в 18 веке в Соединенных Штатах и даже раньше в Европе в некоторых частях Великобритании. Он стал очень популярным во время Второй мировой войны, когда еда была нормирована, так как это был простой и вкусный способ перепрофилировать остатки.
С чем сочетается хаш из солонины?
СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХАША ИЗ СОЛОННИНЫ
Добавьте немного вустерширского соуса для аромата или кайенского перца или хлопьев красного перца для остроты.
№
Я рекомендую использовать чугунную сковороду, потому что чугун лучше проводит тепло и дает лучшие результаты. Если вам неудобно полагаться на масло в сковороде, вы можете использовать сковороду с антипригарным покрытием.
Равномерно нарежьте картофель, чтобы он приготовился примерно за одно и то же время.
Добавьте нарезанный перец или сладкий картофель к этому рецепту окрошки из солонины, чтобы разнообразить его.
Я также приготовил это блюдо с обычной говяжьей грудинкой вместо солонины и получил хорошие результаты. Вы можете использовать любую говядину, оставшуюся с вечера, и отрегулировать соль по вкусу. Имейте в виду, что солонина, как правило, жирная, поэтому более постная говядина может иметь другой вкус в хаше.
Если вы делаете это в кастрюле, пригодной для использования в духовке, когда гашиш будет почти готов, разбейте сверху несколько яиц и поставьте в духовку на 10–15 минут или пока яйца не приготовятся.Если ваша сковорода не предназначена для использования в духовке, накройте кашу крышкой, чтобы приготовить яйца.
Посыпьте окрошку свежей петрушкой, нарезанным зеленым луком или зеленым луком.
Закрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже
Закрепите рецепт
Добавьте сливочное масло в большую чугунную сковороду на среднем огне вместе с луком, картофелем, солью и перцем и готовьте в течение 5–6 минут, пока картофель не начнет подрумяниваться.
Добавьте солонину и хорошо перемешайте с 2 столовыми ложками воды и накройте крышкой, чтобы мясо пропарилось в течение 1-2 минут.
Подавать с яичницей.
Примечание: нажмите на время в инструкции, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления пищи.
калорий: 397 ккал | Углеводы: 42 г | Белок: 13 г | Жир: 19 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 60 мг | Натрий: 1282 мг | Калий: 1133 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 29,2 мг | Кальций: 40 мг | Железо: 2,9 мг
Ключевое слово: окрошка из солонины
Dukes BBQ Hash: Аутентичный рецепт SC BBQ Hash
Если вы знаете барбекю в Южной Каролине, вы знаете название Dukes.И если вы знаете Dukes, вы наверняка слышали о хэше Dukes BBQ.
Если вы хотите добавить в свой арсенал один настоящий рецепт гашиша из Южной Каролины, этот рецепт гашиша в стиле Dukes BBQ — один из тех, которые стоит скопировать в семейную поваренную книгу.
На момент написания этой статьи в Южной Каролине есть дюжина ресторанов Dukes, но, несмотря на то, что они имеют схожие качества, они не одинаковы. Зайдите в Dukes of Walterboro, и вы не получите точно такое же меню или опыт, как в Dukes в Риджвилле.
Они не являются сетью или франшизой как таковой, а скорее слабо связанным набором семейных ресторанов.
У них всех есть одна общая черта — деликатес, уникальный для Южной Каролины: гашиш и рис. Это не следует путать с Brunswick Stew, распространенным в ресторанах барбекю в Северной Каролине и Джорджии.
Вот хороший взгляд на хеш Герцога
Рецепты гашиша для барбекю из Южной Каролины позволяют получить своего рода густое рагу, точные ингредиенты которого варьируются от семьи к семье и от ресторана к ресторану.
Однако, как и во всех вариациях рецептов гашиша SC BBQ, вы всегда обнаружите, что его основа основана на мясном продукте — обычно свинине, иногда говядине, а часто и их комбинации.
Эта богатая мясная основа покрыта луком, картофелем и соусом барбекю. Затем все это варят (и часто перемалывают) в густую суповую похлебку.
Гашиш из говядины в северных штатах – варка мяса
. Иногда его с любовью называют «жидкой колбасой», хэш-барбекю SC обычно подают на подушке из белого риса.
Хотя для непосвященных это может показаться не очень вкусным, большинство коренных жителей Южной Каролины ожидают гарнира и риса, когда идут на барбекю. Рецепт гашиша для барбекю от Dukes заставляет их возвращаться сюда уже более пяти десятилетий.
Голова, языки и печень
Вот старый ролик с SCETV. (Нажмите ниже, чтобы посмотреть видео в новой вкладке.)
В нем ведущий доктор Дик Пиллсбери обсуждает рецепт гашиша Dukes BBQ, который подают в ресторане Dukes on Whitman в Оринджбурге.Используют ли они эти необычные части свиньи для приготовления гашиша?
Ниже вы найдете наш рецепт гашиша Dukes BBQ, который мы получили от Майкла Отта.
Первоначально он вырос в графстве Оринджбург, сердце страны барбекю Dukes, и имеет семейные связи с барбекю Dukes. Это не настоящий рецепт Герцога.
— Это хорошо, но не для Герцога, — скромно сказал он.
Гашиш и рис являются одним из основных продуктов барбекю по всему штату, и если вы ищете домашний рецепт, Michael’s дружелюбен к домашнему повару.
Интересует SC BBQ Hash?
Мы опубликовали подробный обзор хэша для барбекю из Южной Каролины.
Мы также опубликовали веб-историю Google, в которой сжата и выделена большая часть статьи выше.
В каждой части мы исследуем происхождение и историю еще одного оригинального барбекю SC. Кроме того, вы найдете текущий список всех ресторанов SCBBQ, где подают гашиш.
Рестораны, где подают гашиш в SC
Для вашего удобства мы включили интерактивную карту SC BBQ Hash Map, аналогичную нашей карте SC BBQ Trail Map.Эта карта фильтрует результат, чтобы показать только те места, где подают ту или иную версию рецепта гашиша SC барбекю, независимо от мясной основы, вкуса или стиля.
Как найти лучшую кашу и рис рядом с вами?
С вашего разрешения карта определит ваше местоположение и покажет вам ближайшие 25 мест, где подают гашиш, в пределах 100 миль от вас.
И, конечно же, вы найдете несколько рецептов гашиша SC BBQ, которые можно приготовить дома.
Среди них вы найдете рецепт тушеной говядины (как видно на фото выше), который, безусловно, отличается от стиля Dukes.Чаще встречается в северной части штата.
Рецепт приготовления шашлыка Dukes
Рецепт действительно очень простой, хотя и требует времени.
Приготовление бостонской задницы
Во-первых, рецепт начинается с предположения, что вы приготовили 5-фунтовый бостонский окурок. Для этого рецепта совершенно неважно, как вы его приготовите.
Вы можете просто приготовить его в мультиварке или в духовке, если хотите, чтобы это было просто. Или вы можете выкурить его на коптильне, если у вас есть больше времени и энергии, чтобы вложить в это.
Честно говоря, вы можете просто купить и/или использовать оставшееся мясо для барбекю. Просто поймите, что будут небольшие различия во вкусе, если вы выберете путь копчения или барбекю.
Какой бы маршрут вы ни выбрали, все будет хорошо.
Собираем все вместе
Когда вареная свинина будет готова, вы начнете с обжаривания лука и картофеля в кастрюле в течение примерно пяти минут, пока лук не станет мягким.
А пока, если вы еще этого не сделали, вытащите свинину, очистив ее от ненужных частей.
Как только лук станет прозрачным, вы можете добавить черный перец и рваную свинину, покрыв их водой. Доведите до кипения, а затем варите.
Когда картофель будет готов, просто смешайте его (или перетрите, если хотите).
Погружной блендер хорошо работает, если он у вас есть, но вы можете обрабатывать порциями в стандартном блендере. Однако на этом этапе большая часть гашиша в барбекю-ресторанах Южной Каролины перемалывается в мясорубке. Вот хорошая, недорогая, домашняя мясорубка.
А можно пойти по старинке и сварить его на углях в чугунном котле! Фото ниже комплиментов Бака Вона.
Старайтесь не смешивать слишком однородно, но даже если вы это сделаете, вкус останется прекрасен. Я говорю из опыта на том.
Добавьте все, включая оставшиеся ингредиенты, обратно в кастрюлю и варите до нужной консистенции.
Что такое правильная консистенция?
Хороший вопрос. Вы хотите густое рагу, что-то, что может и будет гореть на дне кастрюли, если вы не будете регулярно помешивать.И что-то, что будет лежать поверх риса, а не стекать.
Приведенный ниже пример из оригинальной коптильни Big Boy — еще один взгляд на настоящий хэш для барбекю из Южной Каролины. Смотрите, сквозь рис ничего не просачивается.
Оригинальная тарелка для барбекю Big Boys Smokehouse с окрошкой и ребрышками
Хотя перец чили для хот-дога представляет собой нечто совершенно другое, он имеет сравнимую консистенцию. Или, может быть, тушеная говядина, загущенная кукурузным крахмалом. (Нет… не используйте кукурузный крахмал в своем хэше. Никто в Южной Каролине этого не делает, обещаю.)
В общем, вы поняли.
Добавьте немного сливочного масла и подавайте с рисом.
Ааа… классический вариант шашлыка из Южной Каролины.
Ингредиенты
5 фунтов бостонского окорока, зажаренного или приготовленного в мультиварке до мягкости и отделяющегося от кости
2 фунта картофеля, нарезанного
2 фунта лука, нарезанного
1 чашка соуса барбекю на основе горчицы
1 стакан кетчупа
1/2 стакана яблочного уксуса
2 столовые ложки черного перца молотого
1 чайная ложка острого соуса Техас Пит или по вкусу
8 столовых ложек сливочного масла (одна палочка)
Инструкции
Обжарьте лук с картофелем в небольшом количестве масла, пока лук не станет мягким.
Добавить черный перец.
Вытащите свинину и добавьте к картофелю и луку.
Залейте водой, пока она не будет покрыта.
Варить до готовности картофеля.
Слегка взбейте смесь в блендере и верните в кастрюлю.
Добавить соус барбекю, кетчуп, острый соус по вкусу и уксус.
Варить на медленном огне до консистенции густого супа.
Выключить огонь и добавить масло.
Подавайте с белым рисом.
Примечания
Чтобы приготовить другой, но все же аутентичный хэш в стиле SC, замените половину свинины на ростбиф из говядины.Эта версия этого рецепта гашиша для барбекю из Южной Каролины будет иметь больше общего с гашишем, который вы найдете в Мидлендсе Южной Каролины.
Можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать до 6 месяцев.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.
Пищевая ценность:
Выход: 20 Размер порции: 1 чашка
Количество на порцию: Калорийность: 134 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 13 мг Натрия: 332 мг Углеводов: 20 г Волокна: 2 г Сахаров: 6 г Белков: 3 г
Хотите больше аутентичных рецептов барбекю SC?
Ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой SC BBQ.В комплекте более 150 страниц рецептов из старинных семейных кулинарных книг и лучших питмастеров сегодняшнего дня.
Хотите стать одним из наших тестировщиков рецептов?
У нас есть книга рецептов, которые нужно протестировать и опубликовать. Присоединяйтесь к команде и выбирайте из нашей коллекции неопубликованных рецептов.
Мы просим вас сфотографировать процесс и поделиться своими мыслями о каждом рецепте и готовом продукте. И мы представим вас, когда опубликуем этот рецепт.
Заинтересованы? Просто пришлите мне письмо .
Рецепт лучших картофельных оладий от BA
Этот удивительный ПРОЦЕСС позволил получить хрустящие вкусные картофельные оладьи!! Теперь …. мой вопрос …. можно ли заморозить и если да то перед тем как их приготовить или сварить то заморозить???
Onna GAIL
Birmingham, AL
9/26/2021
9006/2021
с этим последним смыслом в соленой воде, рекомендует бы дать стоять на 5-10 минут для соль делать свое дело.. Кроме того, я считаю, что требуется не менее 10 минут на среднем огне, чтобы образовалась достаточно хорошая корочка, чтобы можно было переворачивать (обычно я переворачиваю 3 раза, поэтому каждая сторона получает двойной друг) … и вы можете поэкспериментировать с разной толщиной, в зависимости от от того, любите ли вы «тонкий и хрустящий» или «толстый и картофельный»
Рекомендую промыть как минимум два, а лучше три раза .. при последнем полоскании посолить воду, которая приправляет картофель, но что более важно впитывает влагу, которая после отжатия насухо оставляет более твердые и сухие кусочки картофеля.. тем лучше для подрумянивания!
Картофель не слипается
Мусор
Пальчики оближешь
Северная Каролина
06.01.2021
Хрустящие.
Предыдущий рецензент, похоже, перепутал оладьи с картофелем фри. Домашний картофель фри — это нарезанный кубиками картофель, о котором он говорит. Оладьи, как и в этом рецепте, мелко натерты, а картофель фри хрустящий.Этот рецепт идеально описывает шаги для этого.
Anonymous
Knoxville, TN
19.05.2020
Картофель вареный, желательно полностью охлажденный, картофель не остужается на ночь,
нет Объединяет крахмал. Нарезанный кубиками, можно немного нарезанный лук, обжаренный на жире от бекона до коричневого цвета, соль и перец. Мой отец владел закусочной в 50-х и 60-х
анонимный
длинный остров, NY
7
0/18/2020
. , а потом просто жарить порцию каждое утро?
Анонимный
Мельбурн, Австралия
26.05.2019
Включите эту инъекцию перед началом последней инъекции
.
Хаш из солонины — чертовски вкусный
Невероятно вкусный хэш с жареным картофелем для дополнительной хрусткости. Так хорошо, вы будете хотеть этого весь день, круглый год!
С Днем Святого Патрика! Мои руки немного заняты нашей свадьбой на этой неделе, но это не значит, что я не буду в полной мере наслаждаться этим праздником. И, конечно же, я в полной мере воспользуюсь нашими остатками солонины в этом эпическом мешанине.
Секрет этого хэша заключается в том, чтобы сначала обжарить картофель – таким образом, он приобретет удивительную хрустящую корочку за более короткое время без суеты, связанной с переворачиванием и переворачиванием. Оттуда все, что вам нужно сделать, это бросить этот картофель на сковороду с желаемыми овощами и, конечно же, с солониной. Сделано и сделано.
И вы не можете забыть о том яйце прямо сверху, с этим желтком, который просто капает насквозь, завершая вашу трапезу в любое время в течение дня и в любое время в течение года.Потому что хаш из солонины действительно можно употреблять на завтрак, обед или ужин 365 дней в году!
солонута говядина
Выход: 4 порции
Время подготовителя

15 минут
Повара
Wire Cook: 30 минут
Общее время: 45 минут
Самая удивительная без костюма жареный картофель для дополнительной хрусткости. Так хорошо, вы будете хотеть этого весь день, круглый год!
Хаш из солонины
15 минут 30 минут
Chungah Rhee
Ингредиенты:
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
2 зубчика чеснока, измельчить
1 луковица, нарезанная кубиками
2 чашки нарезанной кубиками солонины
2 чайные ложки вустерширского соуса
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки
Для картофеля
1 фунт красновато-коричневого картофеля, нарезанного кубиками
1 столовая ложка оливкового масла
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного базилика
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Направления:
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Слегка смажьте противень маслом или покройте антипригарным спреем.
№
Выложите картофель в один слой на подготовленный противень. Добавьте оливковое масло, тимьян, орегано и базилик; Добавить соль и перец по вкусу. Аккуратно перемешайте.
№
Поместите в духовку и выпекайте в течение 18-20 минут или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки; отложить.
Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте в сковороду чеснок и лук и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3-4 минут.
Добавьте солонину и готовьте, часто помешивая, пока она не подрумянится, около 3 минут. Добавьте картофель и вустерширский соус, пока картофель не подрумянится равномерно, около 4-5 минут; Добавить соль и перец по вкусу.
Подавать немедленно, украсив петрушкой по желанию.
Вы сделали этот рецепт?
Отметить @damn_delicious в Instagram и поставить хэштег #damndelicious .
Пищевая ценность
Размер порции
Порции в контейнере 4
Количество на порцию
Калорийность 252,0 Калории из жира 101,7
% Дневная стоимость*
Общий жир 11,3 г 17%
Насыщенные жиры 4,2 г 21%
Трансжиры 0,3 г
Холестерин 61,3 мг 20%
Натрий 789,7 мг 33%
Всего углеводов 23.5г 8%
Пищевые волокна 3,5 г 14%
Сахар 3,7 г
Белок 14,5 г 29%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Бюджетный рецепт окрошки из говядины — Southern Home Express
Говяжий хэш должен быть одним из наших любимых блюд, потому что он очень вкусный и очень простой в приготовлении. Кроме того, вы можете приготовить его из остатков, так что ничего не пропадет!
Это также может быть рецепт окрошки из солонины.Я готовлю солонину один раз в год, и я получаю достаточно большой для остатков позже. Затем я делаю хаш из солонины.
Между солониной и любым другим типом говядины есть всего несколько отличий, одно из которых заключается в том, что вы будете использовать солонину, либо свежеприготовленную, либо остатки. У меня другая разница ниже, под другими типами хеша.
Семейный ужин с остатками говядины
Это идеальное блюдо для подачи, когда у вас остался ростбиф или стейк.На самом деле, в этом блюде хорош практически любой вид говядины.
Кроме того, что он экономичен, он вкусный и успокаивающий. Я ненавижу тратить еду.
Я научился быть бережливым, наблюдая за своей южной мамой. В конце концов, она могла сжать четвертак так сильно, что можно было услышать крик орла.
И поскольку я вырос среди ее бережливых привычек, я продолжил семейную традицию.
В нашем доме остатки еды очень ценны, и я почти всегда использую их с пользой.На самом деле, я часто могу приготовить несколько дополнительных блюд из остатков.
Тем не менее, этот фарш из говядины — один из наших любимых обедов. Мой муж быстро понял, что если однажды вечером мы съели жаркое, то вскоре у нас будет хэш из ростбифа.
Когда наши дочери были помладше, они с нетерпением ждали любой говяжьей окрошки. На самом деле, наша старшая дочь выбрала это для ужина на свой день рождения через год, а не куда-то.
Она сказала, что это ее самое любимое блюдо. Так что, конечно, я ей обязан.
Я даже не рассчитывал на остатки ужина в ее день рождения. Поскольку она хотела именно этого, я купил одни из лучших стейков, которые смог найти.
Но если честно, я не заметил разницы. Это было вкусно, но не лучше, чем говяжий хэш, который я сделал из остатков.
Несмотря на простоту приготовления и экономичность, говяжий хэш занимает одно из первых мест в нашем списке комфортных продуктов. Другие, которые нам нравятся, — это вкусный пастуший пирог и другое простое в приготовлении блюдо — запеканка из курицы и риса.
Ингредиенты для говядины
Для этого восхитительного блюда не нужно много ингредиентов. Если у вас есть какое-то масло или жир, остатки говядины, луковица и пара картофелин, вы можете это сделать.
Тем не менее, это также помогает иметь некоторые приправы, чтобы сохранить его вкус пресным.
Я люблю использовать немного соли и много черного перца.
Когда мне хочется поострее, я добавляю молотый кайенский перец. Другие ингредиенты, которые вы можете добавить, это чеснок, базилик, розмарин и тимьян.
По желанию можно добавить нарезанный кубиками сладкий перец.
А если вы хотите добавить красок на тарелку, нарежьте кубиками красный, желтый и зеленый перец. Это выглядит очень празднично и делает блюдо еще более особенным.
Чтобы узнать точное количество ингредиентов и подробные инструкции, перейдите к карточке рецептов внизу страницы. Вы даже можете распечатать карту с помощью кнопки «Печать».
Как приготовить говяжий хэш
Я всегда начинаю с большой сковороды, так как люблю есть остатки еды.
Мой муж и я можем получить два приема пищи из этого.
Я разогреваю сковороду с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно.
Вы также можете побрызгать антипригарным спреем, но нам нравится вкус масла.
Пока масло растает, нарежьте картофель кубиками.
Чем они меньше, тем быстрее готовятся.
Если хотите, можете почистить картошку, но я оставляю кожуру.
Во-первых, это проще.А во-вторых, я думаю, что это добавляет питания и вкуса.
Затем я обжариваю лук, пока он не станет прозрачным.
Это займет всего несколько минут.
Обжаренный лук придает блюду невероятный аромат.
Когда лук будет готов, добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте, пока он не станет мягким, но все еще твердым.
Наконец, добавьте говядину в сковороду. Это время, чтобы приправить его в соответствии со вкусом вашей семьи.
Готовое блюдо теплое, сытное и вкусное.Подавайте его с вашими любимыми овощами или салатом, чтобы приготовить сбалансированное блюдо.
Стейк Хэш на случай, если у вас не останется еды
Для тех случаев, когда мы хотим говяжьего фарша, но у нас нет остатков, я покупаю пару небольших стейков. Используя очень острый нож, я нарезаю мясо кубиками.
Так как он не готовится заранее, я добавляю его в смесь лука и картофеля до того, как картофель будет готов. Нарезанное мясо не требует много времени для приготовления.
Другие типы хэша
Как я уже упоминал выше, вы также можете использовать солонину.Вы слышали о хэше из солонины, верно?
Используйте тот же рецепт, но с одним небольшим отличием.
Так как мясо уже сильно приправлено, сократите количество соли.
Свиной хэш и куриный хэш тоже очень хороши. Готовьте их так же, как говяжий хаш.
Тем не менее, вы можете попробовать использовать сладкий картофель для получения другого вкусового ощущения и увеличения количества дополнительных питательных веществ.
Не бойтесь экспериментировать. Возможно, вы обнаружите, что умеете создавать собственные вкусные рецепты.
Больше блюд из остатков
Нам нравится покупать цыплят-гриль в Costco. Во-первых, они огромны, по три с лишним фунта каждый.
Во-вторых, они очень недорогие. Но самое главное, они идеально приправлены, и мы думаем, что они восхитительны.
Если у меня нет времени пойти в Costco, я куплю его в Publix, Harris Teeter или в любом другом продуктовом магазине поблизости. Все они хороши.
Есть несколько вещей, которые я люблю делать из остатков цыплят-гриль.
Куриное рагу в мультиварке идеально подходит для тех дней, когда я занят, поэтому я позволяю медленноварке делать всю работу.
Когда нам хочется острого, я готовлю курицу по-креольски с рисом. Часто остается достаточно для бутербродов с куриным салатом в другой день.
Рецепты комфортной еды
Поскольку этот фарш из говядины очень популярен, я решил поделиться своими любимыми блюдами. Вот некоторые из них:
Ужин со свиными колбасками и рисом на сковороде — это блюдо на одной сковороде легко приготовить, оно вкусное и недорогое! Что еще вы можете попросить? О, я только что кое о чем подумал.После этого очень легко мыть, так как вы используете только одну кастрюлю.
Легкий суп из говядины и капусты. Вам понравится вкус, который сочетается самым восхитительным образом. Еще одна вещь, которую вы оцените, это то, что это вкусная низкокалорийная еда. Так что ешьте столько, сколько хотите, и чувствуйте себя хорошо.
Запеканка из ветчины и картофеля. Этот простой рецепт обладает таким же приятным вкусом и восхитительным вкусом, как и тушеная говядина. Это определенно один из наших фаворитов.
Классическая запеканка с макаронами и сыром. Если вы ищете гарнир или что-то отдельное для сытной трапезы, эта классическая запеканка с макаронами и сыром удовлетворит ваш голод самым вкусным способом.
Ингредиенты
1 чашка приготовленной говядины, нарезанной на небольшие кусочки
2 чашки нарезанного кубиками картофеля
1 стакан нарезанного кубиками лука
1/4 стакана сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Инструкции
Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне.
Обжарьте лук, пока он не станет прозрачным.
Добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте, пока он не станет мягким.
Добавьте говядину и перемешайте.
Приправить солью и перцем.
Дайте хашу готовиться, пока низ не подрумянится. Поверните его, чтобы подрумянить с другой стороны.
Подавать горячим.
Примечания
Поэкспериментируйте с различными приправами, включая кайенский перец, чеснок, тимьян, розмарин или любые другие ваши любимые приправы.