Хинкали грузинский как готовить: Рецепт Хинкали — Грузинская кухня
Рецепт Хинкали — Грузинская кухня
Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.
Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.
Подают хинкали на тарелке порциями по две-три штуки. Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди.
Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.
Ингредиенты – Хинкали:
- Жирная свинина – 200 гр,
- жирная говядина – 200 гр,
- репчатый лук – 1 шт.,
- мука – 300 гр,
- вода – около 120 мл + 100 мл,
- петрушка – несколько веточек (по желанию),
- молотый кориандр – 1/3 ч.
ложки,
- черный перец – по вкусу,
- соль – по вкусу.
Рецепт – Хинкали:
- В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
- Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
- Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
- Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
- К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками.
Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
- Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
- В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр.
Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
- На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
- Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.
- Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
- Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.
Видеорецепт – Хинкали:
Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.
Карточка рецепта
Название рецепта
Хинкали
Опубликовано
Грузинская кухня, Georgian cuisine
Kitchen727
Вторые блюда. Мясо
Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.
Время на подготовку
Время на приготовление
Общее время
Оценка
Как приготовить грузинские хинкали, тесто и фарш | ХозОбоз
Чтобы получше понять в чем же их прелесть мы перед непосредственным рецептом немного углубимся в историю изобретения этого яства и традиции его приготовления.
Прежде всего, поговорим об истории хинкали. По одной из наиболее распространенных легенд это блюдо было придумано в Грузии во времена войны с персами, которая проходила в горах. Раненым солдатам было очень тяжело есть и восстанавливать силы, поэтому хозяйки придумали блюдо из баранины, муки, лука и чеснока, которое состояло одновременно из целительного бульона, и из питательного бараньего мяса, а также лука и чеснока давно известных своими антисептическими свойствами. Для того чтобы его приготовить просто мелко рубили мясо выпасаемых в горах барашков, добавляли лук и чеснок и отваривали в большой кастрюле на открытом огне. Позднее, блюдо усовершенствовали, сделали более современным в приготовлении и оригинальным в подаче, но при этом своих уникальных питательных и оздоровительный способностей оно не утратило. Более того, именно тогда когда блюдо уже спустилось с гор и попало на стол обывателей в него была добавлена зелень без которой сегодня хинкали никто уже не представляет.
Один из важнейших процессов в приготовлении хинкали – это подготовка фарша. В оригинале, как мы уже рассказывали ранее, для хинкали использовали исключительно баранье мясо, но со временем стали появляться и вариации. Так, сегодня можно отведать это блюда и со свиным, и с телятины и даже с двойным фаршем, таким как пельменный. Возможно, этот факт и стал причиной такого тщательного поиска сходства между хинкали и пельменями, но эти блюда абсолютно разные и мы Вас в этом убедим. Прежде всего надо учесть тот факт, что фарш для хинкали всегда рубят и никогда не крутят на мясорубке. Точно так же поступают с луком. Кроме того, при лепке хинкали обязательно оставляют место внутри для образования бульона, в отличие от пельменей, которые всегда лепят плотнее, так что в готовом пельмене даже через тесто просвечивается мясо. В пельменях, обычно, съедобным считается бульон в котором они варятся, а в хинкали бульон находится внутри – это первое и второе блюдо сразу. Да и сама культура поедания этого блюда кардинально отличается от поглощения пельменей. В хинкали очень важно как он слеплен и как сделан его хвостик.
Если вы делаете настоящие хинкали запомните:
- Тесто должно быть светлым и до и после варки
- Мясо необходимо рубить только вручную – никакие мясорубки не допустимы
- При лепке необходимо чтобы на хинкали образовалось не менее 15 складок, иначе будет считаться, что технология нарушена.
Более того, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать если Вы претендуете поесть хинкали как положено:
- Хинкали обязательно следует есть горячими и перед поглощением обильно посыпать черным молотым перцем
- Есть желательно руками. Причем, важно немного перевернуть хинкали слегка надкусить, так чтобы выпить бульон и потом откусить его с хвостика. Правда некоторые сразу едят его целиком оставляя только хвостик.
- Если для еды используется вилка, хинкали необходимо слегка поддеть за хвостик и далее следовать по инструкции предыдущего пункта.
- Если хинкали по какой то причине остыли их можно оживить поджарив на сковородке.
Теперь Вы знаете все тонкости и премудрости этого блюда и самое время переходить непосредственно к рецепту приготовления.
Ингредиенты для приготовления хинкали
- Мука – 3 стакана
- Вода – 1 стакан
- Свинина рубленная – 500гр
- Репчатый лук – 2 головки
- Кинза – 1 пучок
- Чеснок – 4 зубчика
- Яйца — 1 штука
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить хинкали
- 1. Берем большую доску и высыпаем на нее холмиком предварительно просеянную муку.
- 2. В средине холмика из муки делаем углубление, разбиваем в него яйцо и насыпаем соль. Далее по немного начинаем наливать воду и постепенно вымешивать тесто.
- 3. После того как тесто замешано необходимо дать ему подышать примерно 30 минут. Для этого накройте миску с тестом льняной салфеткой и отставьте в сторону в теплое место.
- 4. Для того чтобы правильно приготовить фарш мелко нарубите мясо. Для этого положите нарезанное крупными кусками мясо на доску, возьмите большой нож и рубите мясо до тех пор, пока оно не превратиться в очень мелкие кусочки.
- 5. Теперь в рубленный фарш добавляем мелко нарезанные лук, чеснок, зелень, а также перец и соль.
- 6. После того как все ингредиенты фарша уже перемешаны необходимо добавить в него воды столько, сколько ему под силу впитать. Вы это заметите сами.
- 7. Теперь раскатываем тесто в пласт и вырезаем стаканом кружочки.
- 8. Каждый кружочек раскатываем скалкой в виде лепешки и кладем в середину примерно 1 столовую ложку фарша.
- 9. Теперь собираем тесто вверху в узелок немного подкручивая так, чтобы по кругу появлялись складочки. Помним о том, что по правилам таких складок должно быть не менее 15 на один хинкали.
- 10. Важно чтобы внутри между фаршем и тестом осталось достаточно места для образования бульона! Не лепите слишком плотно – это не пельмени.
- 11. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, солим ее и доводим до кипения.
- 12. Когда вода закипит необходимо держа за хвостики аккуратно опустить в воду хинкали и варить при небольшом огне примерно 15-20 минут.
Важно! Во-первых, не нужно варить одновременно много хинкали. Им в кастрюле не должно быть тесно. Во-вторых, не допускайте сильного кипения. И первое и второе может привести к тому, что хинкали разварятся.
Конечно, хинкали это блюдо достаточно капризное. Очень важно чтобы тесто не рвалось, иначе не будет бульона, а это негативно скажется на вкусовых качествах. Также важно чтобы внешний вид точно соответствовал требованиям, тогда вкус будет максимально сбалансированным и правильным. Не смотря на все эти сложности, готовить хинкали не так уже и сложно. После того как вы сделаете это несколько раз подряд, технология станет гораздо проще и понятнее. Боле того, Вы сможете выработать собственные правила и особенности лепки или варки, а может и приготовления фарша. Нам тоже всегда интересно знать как Вы совершенствуете предложенные нами рецепты, будем очень благодарны за ваши оригинальные советы и предложения. ХозОбоз, в свою очередь, подложит искать для Вас оригинальные рецепты из всех уголков мира. До новой встречи на страницах ХозОбоз.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Как приготовить хинкали грузинские классические в домашних условиях рецепт
Фарш:Мята 1/2 пучка
Мясо (у меня баранина) 300 г
Черный перец 1/2 ч.л.
Кинза 1 пуч.
Вода (или бульон) для фарша – 1/2…3/4 стакана
Лук 50 г
Тесто:
Мука 300 г
Соль 1/2 ч.л.
Соль (фарш) 1 ч.л. 1. Сначала тесто. Сразу хочу отмести всякие шаманские танцы вокруг теста. В самом базовом примитивном варианте нужна мука, вода, соль. Всякий раз, когда какой-нибудь кулинар начинает вещать о замесе исключительно на ледяной воде, или на кипятке, или в три подхода с чтением молитв и отбиванием земных поклонов, у меня скулы сводит от скуки.






Видео рецепт смотрите ниже 👇
Нравиться
Клас
Лайк
МойМир
Пин
Твитнуть
НатальяПохожие рецепты
Рецепт хинкали: традиционное грузинское блюдо
Хинкали с мясом
Хинкали с мясомЧто нам понадобится:
500 г говядины
300 мл воды
500 г муки
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
соль
черный молотый перец
кинза
Хинкали с мясом: как готовить
1. Для хинкали сперва нужно подготовить фарш. Очистить мясо от жил, перемолоть на мясорубке. Измельчить лук и зубчики чеснока. В посудине смешать мясо с луком, чесноком, солью, перцем и кинзой. Добавить туда воды, чтобы получилась жидкая консистенция. Для такого количества мяса будет достаточно 150 миллилитров воды.
2. Теперь переходим к тесту: его начинают замешивать, насыпав в глубокую емкость муку и 1,5 чайные ложки соли. Постепенно добавить туда воду (около 150 миллилитров). Замешивать руками такое тесто тяжело, поэтому по возможности стоит использовать хлебопечку или же миксер со специальной насадкой для теста. Когда масса станет однородной, слепить ее в один шар, накрыть пищевой пленкой на 20 минут.
3. Самый важный этап в приготовлении хинкали – это не полениться как следует раскатать тесто. Сначала мы раскатываем тесто в «колбаску» и нарезаем его квадратами, толщиной около 4 сантиметра. Затем каждый кусочек скручиваем в шар, посыпаем мукой и раскатываем в тонкий лист, толщиной в 3 миллиметра, после чего опять складываем его. Каждый шар нужно раскатать по 10 раз, чтобы тесто получилось достаточно эластичным.
4. В середину каждого раскатанного листа положить 50 граммов мяса. Затем, приподнимая край теста, свернуть его по кругу гармошкой (как слепить хинкали смотрите на видео ниже). Сверху получается плотный хвостик, слишком длинную верхушку которого нужно обрезать ножом.
5. В кипящую соленую воду в большой кастрюле опустить ложку и покрутить по часовой стрелке, сделав воронку. В нее нужно опустить хинкали хвостиками вверх. Варить хинкали нужно 10-15 минут, в конце они всплывают.
Читайте также: Что такое фалафель и как его приготовить
Начинкой для хинкали может быть также измельченные грибы или сыр сулугуни.
Как слепить хинкали:
Источник фотографий: depositphotos
Хинкали — не пельмени, генацвале: секрет грузинской кухни почти раскрыт
В детстве девочки мечтают стать актрисами или певицами. Я же никак не могла понять, что нравится мне больше: общаться с людьми и писать или готовить. Прошло время, я стала журналистом, но, скажу честно, страсть к готовке еды меня не оставляет до сих пор. И когда у меня появилась крутая возможность надеть в грузинском ресторане поварской колпак, очень обрадовалась. Знаете, что я готовила? Конечно, вкусные сочные хинкали. Сложно писать о грузинских блюдах так, чтобы в итоге не получился тост, но, позвольте, я попробую!
Еда объединяет
Грузинская кухня — это восторг в чистом виде. А как вкусно пахнет на кухне, где одновременно готовят сациви, сацебели, харчо, хачапури! Нас улыбчиво встречает Катя — так в ресторане ласково называют своего шеф-повара Кетеван Карчава:
— Вы как раз вовремя, генацвале, только что поступил заказ на 10 хинкали, пора за работу!
Генацвале — по-грузински «уважаемый, уважаемая». Приятно! Пусть у меня все сегодня получится! Но сначала — переодеться. Ни один повар не заходит на кухню в «штатском». Чтобы я хоть немного походила на профессионального кулинара, для меня подготовили форму. Пока я переодевалась, Катя (она попросила ее так называть. — Прим.ред.) быстро замесила тесто.
Но не спешите думать, что мы будем тонко раскатывать тесто сами, — никаких рук не хватит, особенно при таких больших заказах, как в этом ресторане. На кухне нас ждет супермашина, через которую нужно три раза прогнать тесто. Из бесформенных комьев получаются идеальные листы. Просто рай для перфекциониста. Мне же поручено посолить и поперчить фарш.
Ну что, с этой задачей справилась. Идем дальше. Следующую часть обучения я ждала больше всего: сейчас шеф-повар научит меня правильно «собирать» хинкали. Мастерству Кати можно было только позавидовать. На первый взгляд этот процесс кажется настолько легким, что с ним может справиться любой ребенок, но на деле оказалось иначе. Придерживаю лепешку одной рукой снизу, другой делаю складочки по кругу и… ничего не выходит. Ну вот, первое хинкали комом.
Еще несколько минут пытаюсь выдать шедевр сродни Катиному, но из моих рук выкатывается какой-то пухляш. Мастер спешит мне на помощь, и в четыре руки мы вылепливаем настоящего красавца! Чтобы хинкали не развернулись во время варки, нужно как можно плотнее зажимать хвостики, при этом из мешочка должен выйти весь воздух. Когда начинка хорошенько запакована в тесто, можно отрезать лишнее с кончика.
Заверните фарш и… частичку своей души
— Сам процесс готовки несложный, но у него есть много важных нюансов, таких как выбор правильного мяса и душистых специй. А еще идеальное хинкали должно быть слеплено как минимум с 19 складками и помещаться в мужскую ладонь, — поясняет шеф-повар. — Непросто воспроизвести аутентичный грузинский вкус, но мы стараемся. К примеру, приготовить в России шашлык из свинины, как его делают в Кахетии, невозможно. Мясо, вода, воздух — все другое. Даже если вы привезете с собой компоненты, результат будет отличаться. Но не стоит переживать по этому поводу, надо принимать как данность.
Кстати, самым умелым мехинкле (так называют повара, который лепит хинкали) в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Ну что ж, вернемся к нашим хинкале. На вид они получились отлично, кладем их варить в кастрюлю, которая больше напоминает большой чан с кипящей водой.
Ну а пока наши хинкали варятся, мы с Катей болтаем о том о сем. Главным ингредиентом всех блюд она считает… частичку собственной души. Вы бы видели, как горят ее глаза, когда она готовит!
— Кетеван, кухня в разных регионах Грузии разная?
— Да, в каждом регионе — своя, особенная.
— Грузинский горячий темперамент известен всем. У вас на кухне летают сковородки или вы спокойный руководитель?
— Создаю видимость спокойного человека, но я темпераментна. Бывает, и сковородки летают, но редко, и я быстро остываю.
— Можно ли назвать хинкали главным блюдом грузинской кухни?
— Это как дети у матери: все главные, всех же любит мама. Грузинская кухня очень сложная: в каждое блюдо столько ингредиентов входит, и каждый надо чувствовать, понимать его вкус, запах. Но переборщить тоже нельзя, чтобы не получился, допустим, сплошной чеснок или кориандр. Это трудно, если не понимаешь, какой вкус должен получиться в конце. Но для меня тут ничего сложного нет, я впитала эти знания с детства.
— А у вас есть любимое блюдо?
— Дома то, что готовила мама, все было любимое. Помню овощное жаркое оджахури с картошкой, говядину на кости — это мне очень нравилось.
Все знают хинкали и хачапури, но у каждого народа Грузии свой рецепт. Есть хинкали «калакури» —
это значит «столичные». В них добавляют больше зелени. В «мтиулури», наоборот, зелень не добавляют, потому что эти хинкали придумали в горах, а зимой там зелени нет. Есть «пасанаурули» с рубленым мясом. Есть хинкали с бараниной, а есть с сыром и мятой. То же самое с хачапури. Есть сванские, мегрельские, имеретинские, знаменитая лодочка с яйцом по-аджарски и много-много других.
Пока мы болтали, пришло время доставать наши хинкали (они варились минут семь) и подавать к столу. Запах изу-мительный! Сразу очень хочется попробовать. Жаль, что газета не передает запах. Беру один. Хинкали можно есть, держа их вверх хвостиком, чтобы сок не вытек. М-м-м-м… Ребята, это очень вкусно. Я думаю, что все, время уходить в повара! Сам себя не похвалишь, как говорится…
А если серьезно, то это был удивительный день. Теперь я не только умею готовить хинкали, но и знаю чуть больше о грузинской кухне. Например, что одно и то же национальное блюдо можно приготовить совершенно по-разному, если заменить хотя бы одну его составляющую. А самое главное — теперь я знаю, что готовить всегда нужно с душой. Так, как это делают в Грузии.
Существует несколько преданий о том, как в Грузии появились хинкали. Самая распространенная легенда связана с войнами в древние времена. Во времена сражений горцев с персами молодой воин был ранен стрелой в шею. Из-за тяжелого ранения он не мог пережевывать пищу.
И тогда его сестра придумала новое блюдо: она нарубила сочный фарш с луком и чесноком, завернула его в пресные мучные лепешки и отварила в бульоне. Юноше достаточно было слегка надкусить новое блюдо, чтобы выпить ароматный мясной отвар с маленькими кусочками нежной пряной баранины.
Материал подготовила Зара Хушт
Как правильно есть хинкали
Хинкали — визитная карточка Грузии. Наравне с нежным хачапури по-аджарски, домашним вином, солёным сыром сулугуни. Распространённое национальное блюдо, рецепт которого хозяйки передают из поколения в поколение. Запрос «Как правильно кушать грузинские хинкали в ресторане» набирает популярность. Посетить грузинский ресторан и не попробовать эти мешочки из тугого теста, сочного мяса, всё равно что приехать в Париж и не посмотреть Эйфелеву башню.
В статье расскажем, как правильно есть, готовить и подавать хинкали по этикету. Раскроем секреты грузинских хозяек, расскажем древние кавказские легенды, объясним нюансы.
История кочевой закуски
Существует несколько версий появления хинкали: романтические и правдоподобные. По легенде хинкали появились в Грузии в период войны с персами. Раненые солдаты не могли есть твёрдую пищу — не хватало сил пережёвывать мясные волокна. Так появилось мучное изделие с нежной структурой, наваристым бульоном внутри. Как правильно едят хинкали в Грузии? Так же, как и в те времена. Надкусывают край, выпивают бульон, после приступают к тающей во рту мясной начинке. Сытная баранина, репчатый лук, чеснок, пшеничная мука наделяют хинкали питательными свойствами, пряным ароматом и вкусом.
Хинкали появились в городе Пшуари. Предполагают, идею заворачивать мясо в пресное тесто привезли в Грузию кочевники из Индии, Китая. Грузины обратили внимание: мучные мешочки сытные, питательные, отлично утоляют голод в пути. Как правильно подавать хинкали не имело значения. Это была идеальная закуска во времена военных и торговых походов.
Хинкали или пельмени
Интересуетесь, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане? Обратите внимание на кухни других народов мира. Часто хинкали сравнивают с пельменями, мантами. Фактически, схожесть в используемых ингредиентах: мясо, тесто из пшеничной муки. Приготовление этих блюд кардинально отличается друг от друга. Если пельмени в России легко налепит любая хозяйка, то к приготовлению хинкали в Грузии относятся трепетно. Рецепт передают в грузинских семьях из поколения в поколение.
Интересный факт. По одной из древних традиций, невеста должна была угостить своего жениха собственноручно приготовленными мучными изделиями. В Грузии девушки знают, как правильно подать хинкали. Если трапеза проходила гладко, жених оставался довольным — молодым прочили счастливый, крепкий брак.
Разновидность хинкали
Перед посещением грузинского ресторана важно не только узнать, как правильно есть хинкали в ресторане, но и какие виды хинкали бывают.
- Калакури. Содержат начинку из нескольких видов мяса. Например, баранина и свинина. Для пикантности в фарш добавляют кинзу, базилик, молотый перец, чеснок, мелко шинкованный лук.
- Мтиалури. Отличительная черта — никаких приправ. Только тесто и мясо.
- Кахетинские хинкали (кахури). Для начинки используют свиную вырезку.
- Казбегури. Начинка из рубленного мяса. Никаких мясорубок. Только нож.
Интересный факт. Грузия славится домашними винами. Если вы решите узнать, как правильно едят хинкали в Грузии, то удивитесь. Грузины запивают хинкали не вином, а прохладным пивом.
Секретный ингредиент хинкали
К классическому рецепту хинкали предъявляют высокие требования. Раньше хинкали готовили исключительно из баранины. Мясо требовалось долго, тщательно рубить ножом. Сегодня допускается делать хинкали из разных сортов мяса, экспериментировать, смешивать баранину с говядиной и пр. В ресторанах предлагают попробовать хинкали без мяса. В качестве начинки используют картофель, овощи, домашний сыр, грибы. Можно не смотреть видео, как правильно есть овощные хинкали по этикету. Мешочки с картофелем едят так же, как классические.
Пряность, аромат начинке придают репчатый лук, чеснок, чёрный молотый перец. Добавлять их следует аккуратно. Перец предпочтительно покупать горошком, смалывать его в ступке, в специальной мельнице. В хинкали добавляют смесь хмели-сунели, кориандр, красный перец. Ниже расскажем, как правильно есть хинкали в Грузии.
Важный момент. Классические хинкали делают из мяса, муки, воды. Повара до сих пор спорят, нужно ли добавлять к мясу свежую зелень. Например, кинзу, зелёный лук , базилик.
Секретный ингредиент грузинский хозяек — кондари (чабер). Популярная в районах Кавказа приправа, обладающая ярко выраженным пикантным, пряным вкусом. Её добавляют в мясные, рыбные, грибные, овощные блюда.
Освоив, как правильно есть грузинские хинкали, вы в полной мере насладитесь его сочностью, фирменным вкусом.
Идеальное тесто для хинкали
Тесто, из которого лепят хинкали, имеет свои особенности. В него не добавляют яйца. Считается, без яиц тесто утрачивает эластичность, буквально рвётся. Мешочкам, наполненным сочным мясом с зеленью, это не страшно. Благодаря начинке хинкали сохраняют форму, не расползаются, не рвутся при варке. Как правильно есть и готовить хинкали в Грузии? Главное — без яиц. Яйцо придаст мешочкам вкус домашней яичной лапши, хинкали получатся жёсткими, не такими вкусными.
Тесто для хинкали готовят из трёх ингредиентов: вода, мука, соль. Раньше грузинские хозяйки брали воду из горных родников. В современных реалиях не у всех есть такая возможность. К выбору воды, как к выбору муки, следует подходить тщательно. Использовать пшеничную муку только высшего сорта. Само тесто следует долго, тщательно вымешивать. Allcafe.ru раскрывает не только секреты приготовления, но и как правильно есть грузинские хинкали в ресторане. Каждая деталь имеет значение.
Варят хинкали в подсоленной воде. Необходимо следить, чтобы хвостики остались полусырыми, хинкали не слиплись, не прилипли ко дну кастрюли, не разварились. Иначе герметичность мешочка нарушится, бульон вытечет, хинкали потеряет свою главную изюминку. Перед подачей блюдо посыпают свежемолотым перцем. Важно научиться, как правильно есть хинкали, посмотреть фото. Тогда вы поймёте, почему хинкали называют визитной карточкой Грузии.
Как правильно есть грузинские хинкали в ресторане
Чтобы в полной мере оценить вкус хинкали и не привлечь насмешливые взгляды из-за соседних столиков, рекомендуем посмотреть видео, как правильно есть грузинские хинкали в ресторане по этикету. Или внимательно прочитать рекомендации Allcafe.ru
- После подачи на стол следует подождать пару минут, пока хинкали остынут. Иначе рискуете обжечься мясным соком.
- Хинкали едят руками, без ножа и вилки. Возьмите мешочек за хвостик большим и указательным пальцем, выберите край поаппетитнее, откусите.
- Выпейте мясной бульон из мешочка.
- Съешьте фарш и тесто в несколько укусов. Глотать хинкали целиком не нужно.
- Хвостики у хинкали оставляют на тарелке.
Интересный факт. Грузины знают, как правильно кушать, подавать хинкали, и что делать с хвостиками. Хвостики считают! Грузинская традиция гласит: чем больше верхушек останется на тарелке после гостей, тем больше гости уважают хозяина дома, который пригласил устроил трапезу.
Как правильно есть хинкали: типичные ошибки
Allcafe.ru поделился рекомендациями, как правильно есть грузинские хинкали по этикету. Ниже расскажем, чего делать не следует.
- Есть хинкали с помощью ножа, вилки. Весь сок останется на тарелке, хинкали превратится в обычную пельмешку.
- Старайтесь не делать слишком большой первый надкус. Рискуете облить соком себя, одежду.
- Хинкали едят свежесваренными. Не следует есть блюдо, приготовленное вчера.
Хинкали — самостоятельное блюдо. К нему не нужно гарнира, хлеба, соусов. Дополнительно можно заказать свежие овощи, зелень, вкусный чай или прохладное пиво. Теперь вы знаете, как правильно едят хинкали в Грузии. Дело за малым — отправляйтесь в ближайший грузинский ресторанчик. Приятного аппетита!
от легенд и мифов до фирменного рецепта
Ради того, чтобы попробовать их, многие готовы даже отправиться в путешествие. Именно их мы ищем в любом грузинском ресторане, по ним прикидываем уровень цен в меню. В их честь устраиваем продолжительные фестивали и соревнования. Итак, кончик языка совершает пару шажков вниз по небу… Хин. Ка. Ли.
Досье
Самая распространенная легенда гласит, что хинкали впервые приготовила сестра воина-горца, раненого в бою: маленькие «мешочки» с бульоном и мелко нарубленным мясом спасли юноше жизнь.
Легенд вокруг хинкали вообще немало. Например, говорят, что невесты раньше готовили хинкали в брачную ночь: если они получались вкусными, значит, впереди молодоженов ждала счастливая жизнь. Другие утверждают, что хинкали по задумке – дело исключительно мужское, и идеальный экземпляр должен умещаться точно в мужскую ладонь.
А вот о реальном прошлом хинкали мало что известно. Их родиной принято считать высокогорные районы Грузии – Пшав-Хевсурети и Мтиулети. Изначально хинкали готовили только с мясом: «Вскоре послышалось постукивание кинжала о доску; это значило, что рубят мясо для хинкали», — писал Важи Пшавела. Сейчас такие хинкали, с рубленым мясом, называют «казбегури».
Что внутри и что снаружи?
Когда блюдо распространилось по всей стране и оказалось на столах горожан, от рубленого мяса перешли к фаршу, к которому решили добавить немного зелени. Так появились «калакури» – городские хинкали.
Ну а дальше пошло-поехало: любое мясо от баранины или смеси свинины и говядины до индейки, раки, грибы, сыр, картофель – начинки стали совершенно разными.
В Saperavi Cafe, например, наравне с мясными хинкали мы готовим хинкали с вешенками и грузинским трюфелем: получается очень вкусно. А наша главная гордость – это необычные (и экологичные) хинкали с растительным мясом. Подобных в истории грузинских ресторанов еще не бывало!
Тесто для хинкали обычно делается на пшеничной муке. Но в Saperavi Cafe мы используем также безглютеновую и полбяную муку. Полба, к слову, – исконно грузинский ингредиент, о котором порой забывают в наши дни. А ведь полбяная мука полезнее пшеничной, и быстрее усваивается организмом.
Кстати, цвет теста тоже не обязан колебаться в границах привычных классических оттенков. Как-то на Хэллоуин, например, мы готовили в «Вай Мэ!» насыщенно-оранжевые хинкали с тыквой и сулугуни или говядиной.
Как отличить оригинал от подделки?
Чтобы понять, что перед вами – правильные хинкали, посчитайте количество складок. Если их 28, то мехинкле – так в Сакартвело называют повара, специализирующегося на хинкали – был настоящим умельцем. Если меньше или больше 28, то, не поверите, тоже: принципиальная важность количества складок – просто очередной хинкальный миф.
Размер хинкали тоже может быть совершенно разным. Если вы не уверены, что осилите порцию классических городских, выбирайте мини-хинкали. Гарантируем, они ничуть не хуже: когда в декабре 2020 мы придумали играть в шахматы, используя черные и белые мини-хинкали как фигуры, наш хинкальный гамбит произвел фурор.
А вот горские хинкали – для самых смелых: они в два раза больше классических по размеру, весу и, конечно, количеству начинки. Смелых, впрочем, у нас немало: вот почему фестиваль горских хинкали, который с 2016 года регулярно проходит в Saperavi Cafe, пользуется успехом.
Десятый по счету фестиваль мы проведем в сентябре 2021 года, так что у вас еще есть время хорошенько подготовиться ко встрече с хинкали-великанами.
С чем есть?
По традиции к хинкали не принято подавать соусы. Перца, да побольше, плюс – пиво или чача: вот и весь нехитрый классический «сет». Хотя можно придумать и относительно сложносочиненное блюдо на основе хинкали: в Saperavi Cafe раньше, например, с ними готовили суп.
С вином хинкали обычно не сочетают. Но это, на наш взгляд, серьезное упущение. Вот почему мы решили воплотить в жизнь мечту всех фанатов грузинской кухни: соединить две ее легенды, хинкали и вино. Так в Saperavi Cafe появились фирменные хинкали, сваренные в саперави. Можем гарантировать: таких хинкали вы еще не пробовали (как минимум потому, что больше их просто-напросто нигде и не готовят).
Как есть?
Во-первых, обжигающе горячими: кто не рискует, тот не пьет заветного бульона. Впрочем, если хинкали остыли, их можно обжарить: будет вкусно, пусть и по-другому. Обычай жарить хинкали в принципе появился тогда, когда появилась необходимость реанимировать оставшиеся после застолья хинкали.
А теперь к болезненному вопросу о ножах, вилках и прочих хитрых приспособлениях. Тут уже компромиссов быть не может: есть хинкали нужно руками. Берем за хвостик, переворачиваем, надкусываем, выпиваем ароматный бульон, стараясь не пролить ни капли. Затем съедаем хинкали, оставляем на тарелке только хвостик. Проводить годы за тренировками нет нужды: уже после пары хинкали вы станете профессионалом.
А как приготовить?
Сделать идеальные хинкали достаточно сложно: важно правильно замесить тесто и не переборщить со специями для мяса. Для сохранения ваших сил, времени и нервных клеток в Saperavi Cafe придумали хинкали-бокс. В наборе уже есть раскатанные кусочки теста и фасованный фарш. Инструкция к боксу тоже прилагается, так что вам остается только завернуть начинку в тесто и сварить хинкали.
Не ищете легких путей и хотите приготовить все самостоятельно? Тогда возьмите на вооружение наш рецепт. Желаем приятного аппетита и вкусного результата!
instagram.com/p/B-9JcegnsDM/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»12″>© Saperavi Cafe 2022. Москва. Все права защищены
Проекты ресторанной группы Speelo GroupУзнайте, как приготовить традиционные грузинские хинкали, хачапури с Наной
Это дом Наны. В нем есть комнаты, расположенные друг над другом, как в карточном домике. В доме Наны есть лестницы, которые узкими рядами тянутся до самого верха. Лифта нет, потому что, когда строился дом Наны, его не было рядом.
Нана живет в столице Грузии Тбилиси; здесь она учит туристов готовить то, чему ее научила собственная мать. Деликатесы она научилась делать, наблюдая.Ни чашек, ни ложек в руках — ты видел, ты пробовал. Вы отбрасывали то, что не работало, и запоминали то, что работало.
Теперь Нана знает, что когда вы используете количество муки X, вам нужно количество дрожжей Y, чтобы оно поднялось; она взвешивается в пригоршнях и пыли, в количестве времени, потраченного на задавание вопроса, в передаче тарелки.
хинкали, грузинское лакомство из пельменей, наполнено ароматным бульоном и мясом. Когда она решила провести выходные, обучая посетителей тому, как готовить любимые блюда семьи – хинкали, деликатес из грузинских пельменей, наполненных ароматным бульоном и мясом, и хачапури, хлеб с сырной начинкой, приготовленный с нуля, – взвешивали порошки и жидкость ее дочери. отвары.Именно дети обратили внимание на травы и консистенцию сыра. Это они делали записи для посетителей и каждую неделю приходят, чтобы помочь ей передать знания.
Нана, чья семья живет в этом доме уже несколько поколений, не говорит по-английски; она говорила по-русски всю свою жизнь, до и после распада бывшего Советского Союза. Ее дети говорят и по-русски, и по-грузински. Общение с Наной ограничивается улыбками, кивками и нежными подталкиваниями; ее дочери – Эка Гогоберидзе, онколог со склонностью к кулинарии, и Кети Гогоберидзе, методист – переводят.
Добро пожаловать, говорят все трое, в дом Наны Габриадзе.
Изготовление хинкали, которое жители Тушетинского и Пшавского районов считают своим, — семейное дело, говорят женщины. «Ты с семьей, друзьями, а они просто сидят на кухне и делают хинкали. Вам действительно нужна помощь, чтобы сделать хинкали, потому что это непросто; для одного человека это огромная работа», — объясняет Кети. И каждый человек, если верить Эке, может с удовольствием проглотить от 12 до 15 из них.«Иногда люди съедают начинку и оставляют бобы пельменей», — объясняет Эка. У меня честная шестерка.
Начинка хинкали традиционно представляет собой смесь разных видов мяса; но вы можете придерживаться говядины для ароматного опыта. И есть это может быть грязно; хитрость заключается в том, чтобы откусить крошечный кусочек с одной стороны и хлебнуть бульон, чтобы получить полный рот добра. (Либо так, либо вы получите брызги маслянистой жидкости на одежду.)
Хачапури («хачо» для йогурта; «пури» для хлеба) — самая распространенная еда в Тбилиси.Слоеный хлеб уступает место теплому, тающему, наполовину жевательному, но не вязкому сыру — что-то вроде запеканки «Маргарита».
Нана и компания сразу же отмечают, что не все сыры одинаковы – это частый рефрен в Грузии; они очень-очень любят свои молочные продукты, а в хачапури идут только самые лучшие, самые жирные продукты.
Вы можете или не можете положить яйцо на блюдо — это зависит от сезона и от региона к региону — но это душа блюда; тепло, обернутое маслянистым кусочком, остается прежним.
В какой-то момент нашего мастер-класса, между поеданием очередного лакомства – сладкого, но терпкого сливового соуса со свежеиспеченным хлебом – Эка достает старый блокнот. «Бабушки записывали свои рецепты для будущих поколений», — вспоминает она. Написанные грузинским шрифтом, состоящим из 33 букв, строки кажутся мне экзотическими и таят в себе загадки, которые я не могу разобрать.Эка быстро утешает меня, когда я выражаю это чувство. «У него есть измерения, которые мы тоже не понимаем», — смеется она.
Вот что бывает, когда учишься готовить, наблюдая. Вы узнаете измерения в пригоршнях и натираниях; знать готовность по консистенции и вкусу, по букетам запахов, которые следуют за поваром из кухни; и воссоздайте ароматы, на которых вы выросли. Так готовит Нана.
А как ты учишься здесь – в доме Наны.
Хинкали- 1 кг пшеничной муки
- 1 кг фарша из говядины
- 3 луковицы, мелко нарезанные
- Свежий кориандр, мелко нарезанный
- Порошок красного перца по вкусу
- Соль и перец по вкусу
- 1 литр воды
- Смешайте 1 столовую ложку соли с 550 миллилитрами холодной воды, перелейте в бутылку и поставьте в морозильную камеру, чтобы она остыла, но не замораживайте воду.
- Возьмите большую миску, добавьте пшеничную муку и постепенно вливайте подсоленную воду, вымешивая, пока не получится тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
- Смешайте говядину, нарезанный лук, листья кориандра, соль и перец. Добавить кипяченую горячую воду и перемешать.
- Отдохнувшее тесто нужно замесить до густоты. №
- Для сборки: замесить тесто в виде кубиков по 40 г, раскатать. Обильно используйте муку, чтобы она не прилипала к поверхности.В раскатанное тесто добавить 40 г мясной смеси. Соберите стороны кинкали вместе и защипните, чтобы они закрылись — они будут напоминать мешочки.
- В большую кастрюлю добавьте 1 столовую ложку соли и залейте водой. Незадолго до того, как вода закипит, добавьте кинкали по одному, периодически помешивая воду, чтобы они не прилипали друг к другу.
- Отварить кинкали в течение примерно 6-10 минут; приготовленные поднимутся на поверхность.
- Подавать горячим.
- ½ ч.л. сухих дрожжей
- ½ чайной ложки сахара
- 300 мл теплой воды для дрожжей
- 750 мл воды для теста
- 1 кг пшеничной муки
- 1 кг имеретинского сыра
- 2 яйца
- 250 г растопленного сливочного масла
- 150 мл масла
- Активируйте дрожжи, смешав теплую воду, сахар и сухие дрожжи, и дайте им постоять, пока они не станут пенистыми и пузырчатыми.(около 5 минут).
- Всыпать в муку активированные дрожжи и смешать их с 750 миллилитрами воды, чтобы получилось липкое тесто. Добавьте масло и перемешайте, пока тесто не впитает масло. Оберните пищевой пленкой и оставьте на 1 час.
- Через час возьмите поднявшееся тесто и разрежьте его на две части.
- Посыпьте деревянную доску мукой, а затем положите одну из половинок. Аккуратно раскатайте его руками.
- Теперь возьмите масло и добавьте его поверх теста.Добавьте раскрошенный сыр в центр теста. Соедините стороны вместе — соберите их, пока они не будут напоминать кинкали, а затем пригладьте их, пока они не будут напоминать воздушную лепешку.
- Повторить со второй половиной теста.
- Разогрейте духовку до 250 градусов и поставьте хачапури в духовку. №
- Выпекать 20 минут, добавить сверху ложку сливочного масла и подавать горячим с черным сладким чаем.
Как приготовить хинкали? Рецепт хинкали по-грузински
Существует мнение, что хинкали – это одна из разновидностей пельменей.Несмотря на общие моменты в приготовлении, это грузинское блюдо совершенно от них не отличается. Начинка хинкали – рубленый фарш с ароматной зеленью. Их можно приготовить всего за 30 минут!
Что-то в хинкали похоже на мантию. Классический вариант выглядит как мешочек. Его вершина представляет собой хвост, который завязан по спирали. Количество складок напрямую указывает на мастерство повара. Считается, что настоящий мастер способен сделать хвост из 20-25 спиралей.При приготовлении хинкали не экспериментируйте. Блюдо очень традиционное. Размер и состав начинки могут варьироваться. 1 мешок может иметь диаметр от 8 до 12 см. Что касается начинки, то традиционно это грузинское блюдо готовится из смешанного фарша. В идеале используйте говядину, свинину и баранину. Можно обойтись 2 видами мяса. Следует помнить, что один из них должен быть достаточно жирным. В противном случае хинкали получатся сухими, а ароматный сок не будет выделяться. Легче всего сочетать говядину со свининой и бараниной.Первого вида мяса должно быть в 3-4 раза больше, чем второго.
В отличие от пельменей, фарш для хинкали не пропускают через мясорубку. Получается рубленым за счет того, что каждый кусочек мелко нарезается ножом. За счет этого, собственно, внутри хинкали и выделяется сок. Лук также мелко нарезаем ножом. Грузинские повара говорят, что хинкали готовят только из свежего мяса. Это напрямую влияет на вкус блюда.
Многие считают, что в начинку нужно добавлять много специй.Это не совсем правда. Традиционного вкуса можно добиться с петрушкой. А вот кориандр, в отличие от его семян, кориандра, есть не рекомендуется. Это придает неприятный привкус начинке. Укроп в хинкали никогда не добавляйте. Также важно поперчить начинку. Для этого используйте черный молотый перец.
Тесто для хинкали Тесто для хинкали готовят по типу пельменного. Его следует размешивать достаточно долго, чтобы он стал эластичным. Если у вас есть хлебопечка, с ее помощью можно добиться желаемой консистенции.Просто налейте в чащу воды и засыпьте муку с солью. Режим лучше выбрать «Пресное тесто» или «Тесто для вареников». В среднем хлебопечка замешивает тесто 10 минут.
Главный секрет приготовления хинкали – правильная раскатка. Обычно его раскладывают на присыпанном мукой столе и начинают раскатывать в пласт. Затем из теста вырезаем кругляшки, диаметр которых на 1 см меньше, чем у готовых хинкали. Это связано с тем, что в процессе приготовления они будут увеличиваться и становиться крупнее.Каждая заготовка дополнительно раскатывается. Скалка движется по кругу от центра. В результате середина получается средней толщины, а края становятся тонкими. Этот вариант раскатывания теста является ключевым моментом в приготовлении хинкали. Благодаря тонким краям можно просто отщелкнуть хвостик, а толстая серединка помогает удерживать сок.
Как лепить хинкали? Как уже отмечалось выше, их трамбуют таким образом, что по бокам верхней части образуются небольшие спиралевидные заломы.Тесто формируется в мешочек по кругу. Затем края сходятся в один небольшой хвостик. В итоге у нас получился мешок из теста, наполненный мясом. Если вы впервые готовите хинкали, то попробуйте просто стянуть края заготовки к центру. Складки теста и хвостик получатся сами.
Существует ритуал поедания хинкали. Каждый мешок следует держать за хвост. Так что при накусывании сок не брызжет во все стороны. Хвостики из хинкали в Грузии давно не едят.Теперь можно не придерживаться этого правила.
Сколько варить хинкали?Обычно порция хинкали готовится около 15 минут. Слепленные мешочки с мясом бросают в слегка кипящую подсоленную воду и варят в это время при открытой крышке. Для того, чтобы они не слипались, их можно немного ложечкой. Форма должна быть достаточно большой, чтобы тесто не слипалось. Также жидкости в нем должно быть достаточно.
Готовые хинкали не спешить.Через 15 минут влить в кастрюлю 1 ст. холодной воды и только потом вынуть пакеты из кастрюли. Так они будут меньше прилипать друг к другу. Готовое блюдо подается, обильно посыпав перцем. Если у вас есть винный уксус, то хинкали лучше сбрызнуть им. Он прекрасно дополнит их вкус. Не рекомендуется сочетать блюдо с хлебом.
Стоит подробнее остановиться на том, как грузины едят хинкали. Обычно их подают на стол, поставив миску рядом с водой.Это делается для того, чтобы можно было помыть пальцы, ведь блюдо едят руками. Сок вытекает из пакетиков, поэтому лучше положить рядом большую салфетку, чтобы не испачкать одежду. Пятна от хинкали вывести очень сложно. Традиционный процесс поглощения хинкали чем-то напоминает поедание лобстеров или омаров.
Правильно приготовленное блюдо не теряет вкуса на следующий день. Обычно остальные мешочки обжаривают до румяной корочки. Также в них можно добавить немного лука.
Рецепт хинкали грузинские
Состав:
- Для фарша:
- Свинина — 300 гр.
- Говядина — 600 гр.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Петрушка — 100 гр.
- Соль — 1ч.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Вода — 60 гр.
- Для теста:
- Мука — 900 гр.
- Вода — 330 мл.
- Соль — 1 ч. л.
Подготовка:
- В глубокую миску налейте воду. Добавьте к нему соль и муку. Руками замесить тесто, похожее на пельменное. Если у вас есть хлебопечка, то загрузите в ее ведро все ингредиенты для и выберите программу «Пельменное тесто». Выложить тесто в отдельную посуду.
- Нарежьте мясо небольшими кусочками. Он должен напоминать рубленый фарш.
- Очистите лук и мелко нарежьте.
- Смешайте лук и мясо в миске. Посолить, добавить специи и мелко нарезанную петрушку.
- Добавить воду для фарша в измельченный фарш. По консистенции он должен быть сочным.
- Тесто раскатать скалкой на столе, присыпанном мукой. Стаканом или формой диаметром 15 см вырезать около 40 кругов. Края слегка приплюснуть, чтобы они стали тоньше.
- В центр каждого круга выложить столько начинки, чтобы до края оставалось примерно 3 см теста.
- Приступайте к формированию хинкали: разорвите тесто по кругу, собрав его в хвост.Делайте это аккуратно, чтобы ничего не сломать.
- Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Довести до кипения, посолить. Убавьте огонь и выложите в сковороду порционные хинкали. Они должны свободно лежать, не касаясь друг друга.
- Хинкали отварить на умеренном огне около 15 минут. Добавить 1 кастрюлю в кастрюлю с холодной водой. Вытащите хинкали и дайте воде стечь с них.
- Приготовьте перец и подавайте с винным уксусом. Остальные хинкали приготовить по описанному выше принципу.
Понять, правильно ли вы приготовили хинкали, можно по внешнему виду блюда. Тесто должно быть гладким и эластичным. Начинка внутри — в виде круглой лепешки. Пакеты не должны рваться!
Хинкали превращает любую трапезу в нечто незабываемое. Традиционно их нужно готовить из мелко нарезанного мяса 2-3 видов и эластичного теста. Для того чтобы хинкали не рвались при варке, а сок оставался внутри, заготовки для блюда делают разной толщины. Тесто в центре толще, чем по краям. Еще один важный момент – блюдо всегда подается горячим и обильно посыпанным молотым перцем.
Хинкали: грузинские пельмени как произведение искусства!
Ни один отдых в Грузии не обходится без хинкали, одного из самых традиционных блюд страны.
С помощью профессионального шеф-повара репортер журнала Taste Клаудио Росмино узнал об их истории, о том, как их готовить, и о специальной технике, позволяющей насладиться тем, что по сути представляет собой большие вкусные клецки с мясной начинкой.
Хинкали традиционно были пищей пастухов в горах, но затем стали популярными по всей стране.
Обычно его едят в специализированных ресторанах, вроде того, который посетил в Тбилиси «Вкус».
Репортер Клаудио встретился с Малхазом Циколиа, заведующим кухней ресторана «Цисквили», и спросил его, откуда берутся хинкали.
«Хинкали — это грузинское блюдо, которое много лет назад готовили в горных районах, — пояснил повар.
«Это блюдо быстро стало любимым блюдом всей страны, и теперь люди из многих других стран приезжают в Грузию, чтобы попробовать настоящие хинкали.»
Так как же готовят Хинкали и из каких ингредиентов они делаются?
«Сначала замесим тесто,» сказал Малхаз.
«Затем вкладываем говяжий и свиной фарш и немного специй. Вы запечатываете тесто с мясом внутри. Вы кладете его в кипящую воду, и через семь минут он готов.»
Хинкали — это нечто вроде произведения искусства благодаря своей завораживающей форме. При приготовлении требуется деликатный подход. он пробовал
Есть несколько разновидностей хинкали, со свининой, говядиной или бараниной, но есть и вегетарианские версии с сыром или грибами.
Хотя приготовление происходит довольно быстро, подготовка ингредиентов требует нескольких отдельных этапов.
На кухне все должны быть скоординированы, как в оркестре, чтобы производить сотни этих традиционных грузинских пельменей в день.
Когда дело доходит до еды, задача состоит в том, чтобы не пролить вкусный сок. Цель состоит в том, чтобы на тарелку попало как можно меньше сока. А для этого действительно нужно освоить особую методику, которую шеф-повар Малхаз продемонстрировал для Euronews.
«Сначала откуси», — сказал он.
«Тогда вы пьете сок — и он действительно очень хорош!»
Хинкали, сациви, пхали: 3 лучших грузинских рецепта
ImageГрузия славится не только своими достопримечательностями и гостеприимством местных жителей, но и вкуснейшими блюдами, которые активно завоевывают любовь и признание мировых гурманов. Ароматные хинкали, сочные пхали из шпината и изысканная закуска из курицы с ореховым соусом сациви – рассказываем об истории происхождения и секретах самостоятельного приготовления шедевров грузинской кухни.
Пхали
Image Пхали, традиционное грузинское блюдо, представляет собой смесь трав или овощей с мелко нарезанными грецкими орехами и специями. Точную дату происхождения рецепта назвать сложно, но известно, что его родиной считается Аджарский регион на юго-западе Грузии — местные жители уже несколько столетий готовят эту острую закуску. В качестве основного ингредиента могут выступать шпинат, стручковая фасоль, свекла и даже листья крапивы, а оригинальным дополнением к закуске являются зерна граната и ореховое масло.
Ингредиенты:
- Шпинат 500 г
- Очищенные грецкие орехи 150 г
- Лук 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Свежая зелень кинзы 1 пучок
Петрушка свежая 1 пучок
- Семена граната для подачи
- Соль
Способ приготовления:
Варить шпинат около двух-трех минут, затем выложить на салфетку и дать остыть. Мелко нарежьте петрушку, кинзу, лук и чеснок, а остывший шпинат и очищенные орехи измельчите или взбейте в блендере на средней скорости.Смешайте все ингредиенты в глубокой миске и посолите. Из полученного теста руками слепите шарики, немного приплюсните их, затем переложите блюдо на тарелку и украсьте несколькими веточками зелени и зернами граната. При желании в центре каждой порции блюда можно сделать небольшое углубление и добавить в него капельку орехового масла, кроме того, пхали можно подавать с красным луком, нарезанным полукольцами.
Хинкали
ImageСледующее блюдо в нашей подборке не нуждается в представлении – хинкали являются визитной карточкой грузинской кухни, завоевывая все больше поклонников среди гурманов всего мира.По официальной версии, рецепт традиционного грузинского лакомства появился в 18 веке во время войны с Персией – именно тяжелые военные годы и нехватка еды заставили заботливых хозяек придумать простое, но сытное блюдо, которое надоело солдаты могли разнообразить свой рацион с помощью . Изначально хинкали готовили исключительно из баранины, но сегодня рецепт позволяет использовать смешанный фарш из свинины и говядины. Также традиционными добавками к блюду стали свежая зелень и черный молотый перец.
Ингредиенты:
- Мука 500 г
- Говяжий фарш 250 г
- Свиной фарш 250 г
- Лук 2 шт.
- Чеснок 3 зубчика
- Свежая зелень кинзы 1 пучок
- Перец
- Соль
Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить фарш. Для этого мелко нарежьте лук, чеснок и кинзу, смешайте в глубокой емкости два вида фарша, постепенно добавляя воду (примерно 100-150 мл). Далее смешиваем полученную смесь с луком, чесноком и зеленью.
После замеса теста — смешать муку, соль и воду (около 150 мл). По консистенции заготовка должна быть плотной и эластичной. Далее раскатайте тесто в пласт толщиной около 1,5 см и вырежьте стаканом небольшие кружочки, каждый из которых необходимо снова раскатать тонким пластом (в идеале 2 мм). Затем в середину каждого кусочка положите небольшой шарик фарша (1 ст.л.), приподнимите края теста вверх и сложите их «гармошкой», формируя складочки – по древней грузинской традиции минимальное количество складок должно быть не менее 19 штук.Затем обрежьте лишнее тесто на хвосте и положите хинкали на посыпанную мукой доску, чтобы сформировать плоское дно. Затем отправить заготовки в кипящую воду, не допуская слипания друг с другом. Всего варить около десяти минут, регулярно помешивая, затем шумовкой осторожно вынуть хинкали. Подавать горячими, по желанию добавив в блюдо чесночный соус, черный перец или свежую зелень (читайте также: Грузия, Япония, Италия: как есть популярные национальные блюда).
Сациви
ImageЕще одна грузинская закуска, о которой сегодня пойдет речь в нашем материале, называется сациви и представляет собой птицу (индейку или курицу), подаваемую в ореховом соусе с добавлением острых специй.Блюдо, появившееся несколько веков назад, сегодня является одним из самых популярных рецептов в Грузии, а его неповторимый вкус и относительная простота приготовления делают его все более известным за пределами родины.
Ингредиенты:
- Цыпленок целиком 1 шт.
- Очищенные грецкие орехи 500 г
- 3-4 луковицы
- Чеснок 4 зубчика
- Свежая зелень кинзы 1 пучок
- Куриный бульон 650 мл
- Хмели-сунели
Лавровый лист
- Перец
- Соль
Способ приготовления:
Сначала нужно приготовить курицу. Для этого тщательно промойте тушку и отправьте вариться в подсоленной воде с добавлением лаврового листа до полуготовности. Далее вынимаем курицу и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на двадцать минут.
Бульон, оставшийся после варки, процедить. Лук, орехи, чеснок и кинзу нарезать и отправить в блендер, измельчить на средней скорости. Затем добавить в смесь процеженный бульон, специи по вкусу и снова взбить до однородности, дать настояться около 15 минут.
Вынуть курицу из духовки, остудить, снять кожу и разделить мясо на куски среднего размера.Сложите их в удобную емкость и полейте настоявшимся соусом сациви. При подаче добавить несколько веточек свежей кинзы.
Фото: Getty Images
Сопутствующие материалы
- 10 причин полюбить Грузию
- Приготовление восточноазиатской кухни: пять рецептов домашней кухни
- 10 советов по сочетанию еды и вина от сомелье
- Национальный этикет: как можно (и нельзя) вести себя в разных странах мира
Хинкали | Хозобоз
Основные характеристики:
- Тесто замешивается без яиц;
- Начинка пропитана зеленью и бульоном;
- Оригинальная форма;
- Посуда не используется во время еды.
Немного истории
Когда-то много веков назад где-то в горах Грузии начинку на хинкали готовили вручную, по традиции, путем нарезки таких ингредиентов, как баранина или говядина, предварительно заколотых острым кинжалом. Кроме соли, перца и бульона использовались разнообразные местные травы. Чуть позже в рецепт включили нарезанный лук и чеснок. Тесто, предварительно замешанное на воде, не раз раскатывали, тем самым превращая его в мягкий шар.Затем его делили на кусочки, каждый из которых раскатывали в тонкую лепешку.
Современные грузинские повара используют обычную говядину в сочетании с другими видами мяса, перекрученную вместе с луком и зеленью на крупной мясорубке, но если вы измените форму хинкали, вы нарушите традицию и оскорбите грузин, которые принимают свою национальную блюда очень серьезно.
Процесс приготовления подразумевает использование большой кастрюли с хорошо подсоленным кипятком, но изобретения современных кулинаров разнообразили и облегчили процесс приготовления, поэтому мы с легкостью можем приготовить хинкали в мультиварке. В этом рецепте, наряду с традиционным способом приготовления, будет упомянут и вариант приготовления на пару. Замес теста и начинка по этому подлинно грузинскому рецепту удивит каждого своими неповторимыми кулинарными хитростями, безусловно, достойными похвалы и восхищения.
Ингредиенты для Khinkali в мульти-плите
для теста: для теста:
- 250 мл воды
- 3,5 чашка пшеничной муки 3 1 чашка соли
- 600 г говядины
- 1.5 Глава красного лука
- 1 голова белого лука
- черный перец
- 1 TSP SLAT
- чеснок
- 1/2 Beam Cilantro 3 1 чашка воды
- Для начала очистите лук и нарежьте его.
Лук очистить и нарезать кусочками.
- Вымойте и нарежьте говядину, затем немного заморозьте.
Говядину и нарезать мясо, затем слегка заморозить.
- Мелко нарежьте кинзу.
Вымойте и нарежьте кинзу.
- Подготовьте чеснок, который нельзя использовать, и замените это количество луком.
Очистите и нарежьте немного чеснока, если хотите.
- Переходим к начинке или маринованию мяса. Поместите ингредиенты в миску и добавьте немного соли. №
Для маринования все вышеперечисленные ингредиенты нужно положить в большую миску и посолить.
- Приправьте перцем столько, сколько хотите. Грузины большие любители острой пищи.
Затем добавьте перец в маринад.
- Все взбить и дать впитаться. Этот способ позволяет сделать начинку невероятно сочной.
Тщательно взбить и промариновать не менее 5 часов.
- Тесто для хинкали готовится очень просто! В емкость добавить просеянную муку.
Для теста просеять муку в миску.
- Медленно влейте горячую воду в муку.
В муку осторожно добавить теплую воду.
- При смешивании воды с мукой посолить.
Пока тесто еще жидкое, добавьте немного соли.
- По возможности месить тесто достаточно долго.
Из воды, муки и соли замесить плотное тесто.
- Мяч получился плотным, его необходимо упаковать в целлофановый пакет и положить в морозилку на 10 минут.
Готовое тесто завернуть и положить в морозильную камеру на 10 минут.
- Теперь мясо следует перекрутить на ручной мясорубке и перемешать.
Тем временем один раз измельчить маринованное мясо.
- Постепенно добавляйте воду, слегка приподнимая фарш ложкой.
Бульон или воду следует добавлять постепенно и тщательно перемешивать.
- Если жидкость впиталась, начинка готова. Хинкали по-грузински лепят быстро, но осторожно, пока не начнет выделяться жидкость.
Как только жидкость начнет хорошо впитываться, можно приступать к лепке хинкали.
- Раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм.
Тесто раскатать до толщины 3 мм.
- Используя чашку, сформируйте круги диаметром 6 мм.
Сформировать заготовки хинкали стаканом.
- Снова раскатываем тесто, но каждый круг отдельно, от центра к краю, чтобы серединка оставалась более плотной. В середину блина выложить начинку.
Каждый кусок раскатать так, чтобы края стали тоньше основы. Затем в середину положить немного начинки.
- Соедините блины соединительным краем, как показано на рисунке.
Теперь слепите то, что вы видите здесь.
- Удерживая хинкали, слегка покачать их, чтобы форма получилась более вытянутой, а мясо равномерно легло на дно.
Готовые хинкали нужно слегка встряхнуть за хвостик, чтобы он стал более вытянутым.
- Положите их все на посыпанную мукой поверхность.
Выложить хинкали на посыпанную мукой поверхность.
- Длинные хвосты можно отрезать.
Если хотите, можете обрезать растянутые хвосты.
- Теперь попробуем приготовить хинкали в мультиварке.Положите их все в миску и варите 30 минут после закипания. Включите режим «варка на пару».
Разместите их на расстоянии друг от друга, пропарьте около 30 минут.
- Аккуратно снимите их, чтобы не порвать кожицу ценным соком. Приправьте перцем и попробуйте!
Аккуратно снимите их и разложите на блюде, затем снова посыпьте перцем.
- Теперь таким же образом приготовьте вторую партию хинкали, не сливая воду, просто опустите часть в емкость мультиварки и перемешайте.Затем посолить и накрыть крышкой. Всего 10-13 минут и хинкали готовы.
Приготовьте порцию.
- Как видите, наши хинкали в мультиварке превосходны! В итоге имеем вкусное блюдо, приготовленное по всем правилам грузинской кухни. Подавайте три штуки на порцию.
Хинкали подавать горячими, по 3 штуки на порцию. Важно не порвать их, чтобы сохранить бульон.
- Только горячим и только руками.
- Держась за хвост, откусите край и выпейте сок.
- Съесть за несколько укусов, оставив остаток теста.
- Нужен особый навык, чтобы наесться за один раз.
- Что касается теста, то его можно замесить с яйцом.
- Можно использовать разные виды мяса, а также их сочетание с добавлением грибов.
- Начинка великолепна с различными специями (тмин, кориандр и др.)) и острый перец.
- Хвосты отрезать не нужно.
- 1 чашка черной чечевицы*
- 2 стакана воды
- 2 маленькие луковицы (или одна большая)
- 3 столовые ложки масла
- 1 ч.л. соли
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 чайная ложка тмина
- 1 плоская чайная ложка перца (они должны быть слегка острыми!)
- Пучок кориандра** (стебли пригодятся для начинки)
- 500 г пшеничной муки
- 1 стакан горячей воды
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка масла
- Листья кориандра, свежемолотый перец
Стакан чечевицы отварить в двух стаканах воды около 25 минут.
Оно должно быть al dente, потому что позже мы будем готовить начинку внутри пельменей.
Разогрейте масло в сковороде. Обжарить нарезанный кубиками лук около 5 минут, затем добавить большую горсть нарезанных стеблей кориандра, тмин и перец. Обжаривайте еще 3 минуты.
Добавьте к чечевице ароматный жареный лук и другие специи. Смешайте все.
Начинку смешать ручным блендером, но только частично, небрежно. Примерно половину чечевицы можно оставить неперемешанной — благодаря этому текстура начинки внутри вареника будет более интересной.
Смешайте ингредиенты для пельменного теста и замесите эластичный шарик. Разделить на три меньшие части.
- №
На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте часть теста толщиной 3 мм. Большим стаканом или миской (диаметр около 10 см) вырежьте из теста кружочки. При необходимости можно повторно раскатать обрезки теста.
Выложить одну столовую ложку начинки в центр круглых кусочков теста.
для наполнения:
Как приготовить хинкали в мультиварка
Как правильно есть хинкали:
Вариации и варианты хинкали в мультиварке
Полезные свойства хинкали
Питательное мясо. Для сбалансированного питания мясные продукты – это именно то, что нужно вашему организму. Белок мяса способен восполнить белковый запас человека. В этом рецепте мы используем диетическую говядину, которая содержит не только ценный и полноценный белок, но и целый комплекс витаминов группы В, а также макро- и микроэлементы.
Использование кориандра. Начинка содержит такую полезную траву, как кинза (кориандр), где в большом количестве присутствуют каротин, минеральные соли, витамины С, В1, В2, Р.Даже листья кориандра считаются хорошим антибактериальным средством для полости рта.
Луковица Народная целительница. Свойства лука невозможно переоценить, он полезен целиком, особенно красный. Считается, что красный лук оказывает омолаживающее действие, а также усиливает половое влечение.
Полезный перец. Многие из нас думают, что перец может навредить пищеварительной системе, но на самом деле он просто помогает пищеварению при работе, под воздействием которой усиливается секреция соляной кислоты.Кроме того, перец является хорошим защитником кожи при воздействии ультрафиолета, служит антисептиком, антиоксидантом, мочегонным средством и т. д.
В рецепте нет полезных продуктов, а способ приготовления считается 100% здоровым. Возможно, поэтому Грузия – страна долгожителей. Они едят хинкали с бокалом красного вина и всегда улыбаются. Кстати, позитивный настрой – отличительная черта грузинского народа. Обещаем, что наше блюдо поднимет вам настроение после того, как вы его попробуете. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусной и полезной едой как настоящие грузины! И всегда ждем ваших писем с оригинальными рецептами.Всегда Ваш, ХозОбоз!
Похожие блюда
Добавить отзыв
Хинкали по-грузински с черной чечевицей — Uncle Fila Kitchen
Я не знаю, как это происходит, но иногда я просыпаюсь утром с идеей экспериментальной еды, которую я хотел бы приготовить. В моей голове есть комбинация ингредиентов, и я знаю, что мне просто нужно попробовать это. И хотя иногда я очень разочарован конечным результатом, в большинстве случаев я очень горжусь и доволен тем, чего достиг.Иногда я тоже гуглю свою идею, и оказывается, что я не один ее придумал, но это уже другая история.
Несколько дней назад я проснулась с идеей веганских хинкали пельменей. И хотя я никогда не был в Грузии, я знал, что это одно из ее главных блюд. Несмотря на то, что они традиционно не веганы, меня привлекла идея грузинского застолья, полного местных деликатесов и домашней атмосферы. Так что я потянулся к черной чечевице в надежде на свой маленький веганский грузинский праздник.И надо признать, что получилось неплохо.
Веганские пельмени хинкали с черной чечевицей
Рецепт примерно на 20 пельменей (они довольно большие и сытные – 5 штук – хорошая порция на ужин)
Фарш из чечевицы:
* здесь очень хорошо сочетается вкус черной чечевицы, но подойдут и зеленая, и коричневая
** если вы не любите кинзу, приготовьте хинкали с пучком петрушки
Тесто для пельменей:
Подавать с: