Разное 

Хинкали кавказские: Хинкали «Кавказские» — Продукты Ермолино

Содержание

Традиционные хинкали

Кавказская кухня богата мясными сытными блюдами. Не стали исключением и традиционные хинкали. Это блюдо, приготовленное с говядиной в качестве начинки, многим придется по вкусу. Хинкали похожи на пельмени по составу, но не по форме. Традиционное кавказское блюдо напоминает мешочек из теста с мясом. Самым главным является узелок мешочка. Так как за него держат хинкали, откусывают и выпивают мясной сок.

Такое блюдо и особый ритуал его употребления в пищу, не требует дополнительных гарниров и прочих кулинарных хлопот. Хинкали очень сытные, съесть за раз больше 4-6 штук трудно, однако находятся такие любители этой вкуснятины, что съедают и по 8-10 хинкали. Приготовить их можно быстро и если у вас есть дети, обязательно попросите их помочь. Ведь маленьким кулинарам очень нравится лепить мешочки из теста. Если вы ждете гостей, хинкали можно приготовить заранее и просто положить в морозилку до востребования.

Приготовление хинкали начинается с замешивания теста. Пшеничную муку нужно просеять, и высыпать на поверхность, так чтобы посередине образовалась воронка. В нее следует аккуратно влить воду, затем посолить и начать плавно вымешивать тесто. Если муки недостаточно, тогда нужно досыпать еще. Тесто необходимо получить крутое.

Вымешенное тесто, необходимо упаковать в пищевую пленку и оставить на 50-60. Затем тесто достают и снова вымешивают. Такую процедуру следует повторить три раза, каждый раз подсыпая муку, если потребуется.

Приступаем к приготовлению начинки. Говяжье мясо нужно порезать на куски среднего размера и пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с кинзой и грузинскими с специями. Для сочности, в фарш нужно добавить немного холодной воды.

Теперь можно работать с готовым тестом. На широкой поверхности раскатайте тесто. Выдавите круги диаметром 5-6 сантиметров. Уложите ложку начинки в середину и слепите мешочек с узелком вверху.

Варить хинкали следует в соленой воде, доведенной до кипения. Готовый мешочек с говяжьим фаршем бросайте в воду. Хинкали нужно варить еще 3-4 минуты после того как они всплывут.

Подают кавказское блюдо, присыпав острыми специями, в частности черным молотым перцем. Украсьте хинкали мелкорубленой зеленью. Ваши родные и близкие не останутся равнодушными!

Хинкали Кавказские замороженные

ТУ.67.37488664.001-2011  

Хинкали, как и многие традиционные блюда имеют свою историю. Существует легенда, что данное блюдо было впервые изобретено в Грузии в период битвы с персами, арена которой были горы. Многие раненые солдаты не могли кушать из-за различных травм, в результате чего не могли полноценно восстановить свои силы, по этой причине хозяйки решили придумать новое блюдо. Именно им и стали хинкали, которые готовились из питательной баранины, лука и чеснока, муки. Особое значение в блюде играл бульон, который обладал целительными свойствами. Да и лук с чесноком производили антисептический эффект. Для приготовления хинкали хозяйки рубили мясо барашек, которые паслись в горах, на мелкие кусочки, смешивали его с луком и чесноком, а затем отваривали всё это в огромной кастрюле на открытом огне.

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства

Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой»
Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса.  В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят.

Состав: мука в/с, мясо птицы, лук, соль, вода питьевая очищенная, перец черный, специи

Способ приготовления: на 2 л. воды : 0,5 кг. пельменей. Пельмени опустить в подсоленную кипящую воду и варить 3-5 мин. до готовности. Заправить сметаной или сливочным маслом, по желанию добавить зелень укропа или петрушки.

Пищевая ценность 100 гр. продукта: белки 12,6 гр.; жиры 3,7 гр.; углеводы 28,4 гр.

Энергетическая ценность : 175,1 ккал.

Срок реализации и условия хранения: при температуре не выше минус 5° С – не более 48 часов, при температуре не выше минус 18° С – не более 90 суток.

Масса нетто: 0,5 кг

Калорийность Хинкали Кавказские [Родной Дом]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Хинкали Кавказские [Родной Дом]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность240 кКал1684 кКал14.3%6%702 г
Белки11 г76 г14.5%6%691 г
Жиры10 г56 г17.9%7.5%560 г
Углеводы26 г219 г 11.9%5%842 г

Энергетическая ценность Хинкали Кавказские [Родной Дом] составляет 240 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Хинкали – кавказские пельмени с секретом

Хинкали нужно уметь приготовить и нужно уметь правильно есть

У многих народов в национальной кухне есть блюдо, которое стоит в одном ряду с уральскими пельменями – в Азии это манты, у бурятов – позы, в Удмуртии – пельнени. На Кавказе это хинкали – большие пельмени с начинкой из сочного мяса. Когда появилось это блюдо в кавказской кухне, теперь установить трудно. Издавна горцы рубили мясо баранов кинжалами, превращая его в фарш, и готовили большие, сытные хинкали. Большими их делали чтобы было удобно есть руками, эта традиция сохранилась и поныне. Рецепт менялся, со временем к выбору мяса стали подходить не столь избирательно, ножи заменила мясорубка, но и сегодня хинкали от остальных видов пельменей отличает очень тонкая оболочка из теста и много сочного бульона внутри.

Как готовят хинкали

Процесс приготовления хинкали довольно сложный, и с первого раза они не у всех получаются. Хинкали в спешке или на скорую руку никогда не делают, это блюдо требует внимания, времени и некоторой сноровки. Тесто месят в несколько приемов, фарш готовят с соблюдением пропорций, варят хинкали небольшими партиями. Но пробовать стоит, даже если не получатся настоящие хинкали – все равно будет очень вкусно, ароматно и необычно.

Начинать приготовление нужно с просеивания муки – это обязательное условие, и просеять муку нужно два – три раза. Тогда она обогатится кислородом, станет воздушной, легкой. Берут полкилограмма муки, половину стакана холодной кипяченой воды, одно яйцо и щепотку соли. Муку делят пополам. В одну половину вводят слегка взбитое яйцо и воду с солью, замешивают тесто. Кладут его в миску, накрывают, и оставляют на 15 минут. Затем тесто месят второй раз, прибавляя примерно часть оставленной муки. Возвращают в миску и снова оставляют на 15 минут. Так проделывают еще два раза, каждый раз давая тесту отдохнуть по 15 – 20 минут.

Традиционно фарш для хинкали готовят из баранины с жирком, но поскольку в крупном городе найти баранину практически нереально, от рецепта можно отступить и сделать фарш из свинины или из говядины со свининой. Пропорции смешанного фарша – 300 грамм говядины и 200 грамм жирной свинины.

Берется 500 грамм мяса, его пропускают через мясорубку или мелко рубят ножом практически до состояния пасты. Три крупных луковицы можно мелко рубят или же прокручивают через мясорубку. Фарш и лук тщательно перемешивают, приправляя по вкусу черным свежемолотым перцем и солью. Другие специи в хинкали не добавляют чтобы не перебить вкус мяса. Изредка, в отдельных рецептах, может встретиться добавление зиры и шафрана, при этом вкус хинкали заметно меняется, но в любом случае они будут вкусными, сочными и очень сытными. В вымешанный фарш вливают холодную кипяченую воду из расчета половина стакана жидкости на 500 грамм мяса (мяса, а не фарша – не путайте). Затем в фарш добавляют несколько мелко нарубленных веточек зелени, обычно это кинза или базилик. Начинка готова, к этому моменту тесто тоже должно быть окончательно вымешано и готово к разделке.

От теста отделяют небольшие кусочки, делают из них шарики (как на пирожки) и каждый раскатывают в тонкий пласт, толщина должна быть не больше 2 – 3 мм. Нужно стараться раскатать ровный кружочек – тогда будет удобнее делать хинкали. В середину кружочка кладут ложку фарша и поднимают края теста, собирая вверху как мешочек. Чем больше при этом получается тонких складочек – тем искуснее хозяйка. Готовый мешочек приподнимают и аккуратно встряхивают, чтобы он под тяжестью фарша растянулся. Потом закручивают верх и отрывают толстый край. Хинкали делают большими, на порцию идет две – три штуки.

Варят хинкали по несколько штук в большом количестве кипящей подсоленой воды. Опускают их в воду очень аккуратно, стараясь не повредить тонкое тесто. Не размешивают, после того как хинкали всплывут варить нужно еще 10 – 15 минут. Вынимают тоже очень осторожно, шумовкой, на плоское блюдо и сразу же подают.

Это традиционный рецепт приготовления и теста, и начинки. С тестом эксперименты нежелательны, а вот начинка может меняться. Есть рецепты хинкали с мясом и белыми грибами, с добавлением сулугуни, картофеля, но знатоки кавказской кухни, как и сами горцы, утверждают, что ничего вкуснее традиционных хинкали так и не придумали.

Как едят хинкали

Правильно приготовить хинкали – еще половина успеха. Нужно уметь их правильно есть. Едят хинкали только в горячем виде, остывшие они теряют своеобразный вкус. Главное достоинство этого капризного кушанья – мясной сок внутри тонкой оболочки из теста – если выливается ароматная вкусная жидкость, хинкали теряет свою прелесть. Кавказскому пельменному этикету нужно учиться, и поначалу трапеза может показаться серьезным испытанием. Умение есть хинкали заключается в том, чтобы при раскусывании теста не пролить ни одной капли драгоценного мясного бульона и при этом не обжечься, не запачкаться. Едят хинкали только руками, без вилки и ножа. Отрывают верхнюю часть мешочка из теста и наслаждаются сочным мясом, вкусным соком и нежным тестом. Как бы пельмени не обжигали пальцы, ни в коем случае нельзя ждать пока они остынут или класть надкушенный хинкали на тарелку – выливается сок и вы будете есть просто вареное мясо с тестом.

К хинкали принято подавать много зелени, свежие овощи и острый сметанный соус. И конечно сухое красное вино.

На заметку

В разных заведениях хинкали готовят разного размера – от небольших, чуть больше обычного пельменя, до огромных, размером почти с суповую тарелку. Если вы решите перекусить в хинкальной, выясните, какого размера вам подадут хинкали – иначе можно попасть впросак.

Хинкали: кавказские пельмени с бульоном

Хинкали, известное кавказское блюдо, стоит в одном ряду с азиатскими мантами, бурятскими позами и удмуртскими пельнянями. Хинкали — это философия сытной жизни, когда несколькими большими кавказскими пельменями можно накормить большую семью.

Родословная хинкали

Когда появилось это блюдо в кухнях горцев, теперь установить трудно. Издревле народы Кавказа рубили острыми кинжалами мясо домашних животных, чтобы приготовить хинкали. И сегодня в некоторых областях Грузии можно встретить строчку в меню «Хинкали рубленые», что означает приготовление национального блюда по старым дедовским рецептам.

Хинкали очень популярно у грузин, чеченцев, осетин, дагестанцев, азербайджанцев и армян. Кушанье представляет собой национальные пельмени с начинкой из сочного мяса. Отличительной особенностью близких родичей уральских пельменей является совсем тонкая оболочка теста и обилие сочного бульона внутри.

Рецепт хинкали

Сначала готовят тонкое тесто: на 500 граммов муки берут полстакана кипяченой холодной воды, одно яйцо и щепотку соли. Количество воды может меняться в зависимости от качества муки. Муку дважды просеивают, для того, чтобы она стала воздушней, насытилась кислородом. В половину муки вводят яйцо и воду с солью, вымешивают тесто. Оставляют его, накрыв чистой салфеткой, на 15 минут. Затем начинают второй вымес, добавляя муку. Так делают три-четыре раза, каждый раз оставляя готовое тесто на 15-20 минут.

В это время готовят фарш: 500 граммов баранины или свинины, либо 300 г говядины и 200 жирной свинины пропускают через мясорубку, либо мелко рубят острым ножом на маленькие кусочки. Три большие луковицы мелко режут или прокручивают в мясорубке. Тщательно вымешивают лук с мясом, добавляя соль и черный перце по вкусу. Затем для сочности фарша вливают воду из расчета стакан жидкости на килограмм мяса. Затем добавляют в мясо несколько веточек нарубленной кинзы и базилика. Начинка готова. Начинают раскатывать тесто: каждый пласт должен быть не толще 2-3 мм.

Настоящие грузинские хинкали большого размера — пара штук на порцию. Раскатывают ровные кружочки, на середину кладут ложку фарша и закрепляют в мешочек. Чем больше при этом получится складочек, тем профессиональней повар. Готовый мешочек слегка приподнимают и встряхивают: под тяжестью содержимого он растянется, останется лишь закрутить верхушку и оторвать толстый край.

Опускают готовые хинкали в воду аккуратно, не размешивая, стараются не повредить тонкую оболочку теста. Варят хинкали в кипящей подсоленной воде в течение 10-15 минут после того, как они всплыли. Вынимают их на плоскую тарелку и сразу же подают.

Это интересно

Хинкали — кушанье капризное: есть его нужно только в горячем виде, холодный вариант блюда проигрывает во вкусе многократно. Однако для неумелого едока трапеза может превратиться в настоящее испытание. Главное достоинство блюда — сок внутри тонкой мучной «подушки»: выльется драгоценная жидкость, хинкали потеряет всю свою прелесть. Умение вкушать это кавказское блюдо заключается в том, чтобы при раскусывании оболочки насладиться вкуснейшим соком, выпив его до капли, не пролив ни одну на тарелку. С первого раза может не получиться следование грузинскому пельменному этикету: пальцы и губы обжигает горячая еда, тонкая корочка теста непременно рвется. Однако именно с этой целью хинкали едят руками, без повреждений тонкой оболочки вилкой или ножом, предварительно отрывая верхнюю тестяную «пипочку», словно вскрывая шкатулку с сокровищами.

В классический фарш для хинкали кавказцы не добавляют никаких дополнительных специй и трав, кроме кинзы и базилика, чтобы не перебить вкус мяса. Однако иногда добавляют зиру и шафран, при этом вкус блюда значительно меняется, оставаясь вкусным, сочным и очень сытным.

Это блюдо довольно калорийное, потому едят его как самостоятельное кушанье, гарнируя лишь свежей зеленью и натуральными овощами, сметанным соусом, запивая красным терпким сухим вином. Только так можно ощутить настоящее кавказское гостеприимство.

Жанна Пятирикова

 

Статьи по теме

из чего готовить и как есть!

Слава грузинской кухни давно перешагнула географические границы собственно Кавказа и Закавказья. Одно из самых вкусных национальных блюд – хинкали, грузинские пельмени, остаться равнодушными к которым просто невозможно. Рецепт приготовления хинкали в домашних условиях не столь сложен, однако надо придерживаться правил. Кстати, хинкали нужно есть особым способом. Впрочем, обо всем по порядку.

Из чего готовят хинкали

Разнообразие вариантов приготовления хинкали столь же внушительно, как и длинна история этого очень вкусного грузинского блюда. Сегодня для начинки используют и картофель, и грибы, и даже мясо раков. Получаются настоящие кулинарные шедевры.

Но поскольку родом хинкали из горных районов Грузии, классический рецепт — из баранины без зелени. Но затем стали делать хинкали из свинины и говядины с добавлением специй и именно они получили широкое распространение за пределами Грузии. Их мы и будем делать.

Итак, начинаем готовить тесто для хинкали. Кстати, готовится оно без яиц. Нам потребуются следующие ингредиенты для приготовления теста:

пшеничная мука — 500 г

соль — 1 ч. л.

подсолнечное масло — 2 ст. л.

250 мл холодной воды.

При приготовлении теста необходимо соблюдать соотношение воды и муки 1:2. То есть, если у нас 250 мл холодной воды, то муки нужно 500 г.

Для мясной начинки нужны следующие ингредиенты: мясо (баранина, либо говядина и свинина вместе), лук репчатый, перец черный молотый Kamis, красный перец, кинза, тимьян молотый, сушеная зира, хмели-сунели, соль. Без специй хинкали не получатся столь вкусными.

Как делают тесто и начинку

Тесто для хинкали должно удерживать бульон, который и делает начинку максимально сочной. Поэтому главные черты теста – упругость и эластичность.

Эластичным тесто сделает растительное масло, которое тоже очень важно добавить. После того, как тесто готово, нужно отправить его на 30 минут в холодильник и перейти к приготовлению начинки.

Идеальные части туши для хинкали из говядины и свинины – говяжий антрекот и свиной ошеек. Их нужно очень мелко порезать, так как кавказские повара делают хинкали с рубленой начинкой. Впрочем, можно воспользоваться для приготовления начинки и мясорубкой.

Обязательный ингредиент – кинза, которая придает блюду неповторимый вкус. Ее нужно мелко порубить ножом, а лук измельчить – вручную или с помощью блендера. Далее надо всыпать в получившуюся массу тимьян, зиру, и смешать с мясом. Можно добавить чеснок.

В начинку обязательно добавьте 150 мг воды, которая образует бульон. Она должна быть теплой или комнатной температуры, чтобы в фарше не образовались комки.

Далее получившуюся начинку обязательно надо поставить мариноваться на 30-40 минут. Ведь мясо должно хорошо впитать в себя ароматы трав и специй.

Затем мы достаем тесто и начинаем лепить хинкали. Сначала делаем кружки, каждый из которых нужно раскатать в тонкую лепешку диаметром в 12 см, толщиной в 2 мм и весом в 40-42 г. Соотношение теста и мяса в традиционных хинкали – 1:1. Это означает, что на 40 г теста мы берем 40 г мяса (это 1 столовая ложка).

Далее нужно поднять края теста вверх, чтобы образовался своеобразный мешочек с фаршем. Чем больше в мешочек попадет воздуха, тем лучше – бульона тоже будет больше. Получились мешочки со складочками и хвостиками, которые нужно подровнять, чтобы получить более совершенный вид. Получившиеся мешочки мы помещаем в кипящую и хорошо подсоленную воду.

Не стоит варить в кастрюле сразу много хинкали, чтобы они не слиплись. Когда мешочки перевернутся хвостиками вниз, нужно варить еще 8-10 минут. И вот наше вкусное блюдо готово!

Как правильно есть хинкали

Процесс подачи хинкали на стол и даже еды – это тоже искусство. Так, их никогда не подают с хлебом или кетчупом. Их принято есть с зеленью, можно с традиционными грузинскими соленьями.

Хинкали едят руками, ни в коем случае не используя вилку или нож. Сначала нужно взять хинкали за хвостик, перевернуть его, откусить краешек и выпить бульон. Лишь затем можно есть саму основу.

Хвостики по правилам не едят, а оставляют на тарелке. В Грузии после традиционной трапезы даже подсчитывают хвостики, чтобы узнать, кто же победил в своеобразном соревновании.

В старые времена угощение хинкали было целым ритуалом. Сытным обедом стремились накормить всех членов семьи, соседей, гостей. Хинкали могут быть и первым, и вторым блюдом – в этом тоже состоит их ценность и универсальность.

Если вы желаете оставить какое-то количество про запас, то их спокойно можно заморозить в морозильной камере холодильника. В этом случае их готовят, как и пельмени – высыпают в кипящую воду. Если остыли, то лучше всего поджарить, тогда они сохранят свои вкусовые качества.

***

Хинкали – превосходное блюдо на все случаи, которым не стыдно встретить дорогих гостей. Но не менее вкусное блюдо – тажин, рецепт которого также читайте на нашем сайте.

В честь грузинской кухни: Хинкали

Если вы хотите отведать грузинскую кухню, хинкали — отличное место для начала. Эти вкусные пельмени популярны по всей стране. Обязательно попробуйте их, если будете в гостях, просто убедитесь, что вы правильно их едите!

Фото Тамары Романчук

Хотя в Грузии и на Южном Кавказе есть много вкусных блюд, когда дело доходит до грузинской кухни, хинкали действительно необходимы.Они являются постоянным атрибутом супра (застолий), но также часто встречаются в ресторанах и кафе, где их едят как туристы, так и местные жители. Обычно друзья делят заказ, когда каждый ест что-нибудь от пяти (нормально) до десяти (нормально, если вы голодны) или больше (нормально, если вы голодны и грузинское). Определить, сколько именно заказать, может быть непросто, поскольку они различаются по размеру. Вообще, чем аутентичнее ресторан, тем больше хинкали!

Что такое хинкали?

Фото Витулика Диасамидзе

Хинкали — сочные пельмени с различной начинкой в ​​зависимости от региона и сезона.Говорят, что они происходят из Центральной Азии, хотя некоторые гордые грузины могут с этим поспорить. Возможно, они путешествовали по Великому шелковому пути из Монголии, и пельмени определенно напоминают мантов из Центральной Азии. В названии может скрываться ключ : некоторые утверждают, что в древнегрузинском языке хин-кали означало «ханская голова», имея в виду ханов, правивших Монгольской империей.

Они бывают с разными начинками. Первоначальный сорт хевсурули представляет собой смесь свинины и говядины, хотя в настоящее время более популярным является калакури, , в котором в качестве дополнительного ингредиента добавляется рубленая петрушка.В горах принято наполнять хинкали бараниной, а в других местах можно найти варианты с сыром, грибами или картофелем. Они хорошо приправлены пряностями, хотя местные жители часто обливают хинкали черным перцем перед едой.

Как делают хинкали?

Автор фото «R☼Wεnα»

В большинстве грузинских ресторанов хинкали — самый дешевый вариант в меню, поэтому нет особого стимула готовить их дома, если вы действительно находитесь в стране.Однако как только вы уйдете — если предположить, что в вашем местном супермаркете нет замороженных продуктов — вам придется приготовить их самостоятельно, чтобы удовлетворить свою тягу.

Если вы решите сделать их самостоятельно, вам потребуется время, терпение и, возможно, несколько попыток, прежде чем все получится. Вот основные, хотя рецепты в Интернете достаточно легко найти: начинка из фарша и специй покрывается тестообразным мешочком, выстланным складками (чем больше, тем лучше, стремитесь как минимум двадцать), который затем закручивается, лишнее тесто убираем сверху.После этого варятся вареники. Это сложный момент: если они не будут сделаны идеально, они лопнут. Это может показаться относительно простым, но приготовление хинкали определенно не лучшая идея, если у вас мало времени…

Как на самом деле есть хинкали

Фото Дэвида Шайи

Если перед едой хинкали нужно помнить одну вещь, то это должно быть следующее: ни в коем случае не используйте нож и вилку. Это не просто вопрос этикета или традиции.Скорее, если вы заколите хинкали столовыми приборами, сок разлетится по всему столу, не вызывая у вас симпатии к хозяевам или товарищам. Вместо этого, обильно намазав черным перцем, рукой (как на фото выше) возьмите клецки за рыхлую ручку (известную грузинами как кучи , пупок). Продолжайте удерживать и переверните его вверх дном, нежно удерживая в другой руке основную часть хинкали. Затем осторожно откусите небольшой кусочек, но не забудьте высосать сок, прежде чем он разольется повсюду.Как только сок уйдет, расслабьтесь. Теперь вы можете откусить хинкали, но помните, что рыхлая ручка часто бывает слишком толстой, чтобы ее можно было полностью приготовить, поэтому ее обычно не съедают.

Национальность поедателя хинкали легко определить, посмотрев на тарелку после еды. Новичок наверняка замочил свое место в соке. По-настоящему опытный едок (иными словами, грузин) может иметь совершенно безупречную тарелку, не считая несъеденных кучи , которые отмечают, сколько хинкали они съели.(Обычно много!) Если вам понравилась еда, не забудьте использовать наш гид по грузинским фразам, чтобы научиться говорить «Я очень люблю хинкали!»

Если вы хотите попробовать настоящую грузинскую кухню, хинкали и многое другое, то, очевидно, нет лучшего места, чем сама страна. И нет лучшего способа испытать это, чем присоединиться к приключенческому ралли «Кавказский вызов». От Стамбула до Еревана участники митинга с минимальной помощью проезжают по потрясающим горным дорогам Грузии, видят ее исторические достопримечательности и наслаждаются знаменитым гостеприимством грузин.Вы увидите глухие деревушки, шумные городки, выпьете местных спиртных напитков и, конечно же, покушаете хинкали!

Понравилась эта статья? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам в следующем Кавказском Вызове . Собери команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, ставьте лайки нам на Facebook или подписывайтесь на нас в Twitter и Instagram , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

Грузия: Кавказ, Хинкали и пещерные города!

Грузия: Кавказ, Хинкали и пещерные города!

Дженнифер Маллен

Если бы Джорджия была человеком, у него была бы загадочная, естественная внешность, и никто не был уверен, азиат он или полностью европейский.Он был бы маленького роста в оправе, но казался бы сильным и гордым, с независимым характером, оглядывающимся через плечо, чтобы убедиться, что его советский сосед не переступит через его забор. Он бы признал, что он не лучший водитель в мире (но кто будет в старой советской машине без ручного тормоза?). Он также с гордостью рассказывал о своей семье и деревенских традициях, объявляя, что пришло время выпить за их здоровье, протрубив в большой рог для питья!

Расположенная на восточной оконечности Черного моря и граничащая с гигантами Турцией и Россией, а также с небольшими странами — Арменией и Азербайджаном, Грузия сегодня превратилась в страну, превращающуюся в туристическое направление.Гид по Грузии обязательно подтвердит, что это часть очарования страны; быть свободным от толпы, по очень разумной цене и все еще способным дать ощущение «путешественника», а не обычного «туриста». Пейзажи величественных Кавказских гор — неожиданный бонус.

Благодаря своему расположению на южных склонах этого горного хребта, культура Грузии возникла в результате смешения влияний Европы, Ближнего Востока и Центральной Азии, что сделало ее уникальным местом для изучения.В течение многих лет страна была небезопасным местом для посещения из-за бурных отношений с Советским Союзом. К счастью, в настоящее время путешественники в основном озабочены практическими деталями, такими как избегание выбоин и животных на дорогах, отсутствие роскошной туристической инфраструктуры (что, естественно, также может рассматриваться как плюс) и вероятность быть привязанным к ночной выпивке. и танцевальная сессия с вокалом, пощечины местных жителей!

Большинство путешественников начинают свой путь в столице, Тбилиси, который представляет собой заманчивый плавильный котел восточных и западных влияний, перемежающихся старомодной советской причудливостью! Чтобы полюбоваться лучшими видами в городе, воспользуйтесь канатной дорогой до цитадели Нарикала 17-го века, откуда открывается панорама с высоты птичьего полета.Здесь можно увидеть крупный план культовой статуи Матери-Джорджии, которая держит чашу вина в одной руке и меч в другой. Гид по Тбилиси посоветует вам побродить по извилистым улочкам старого города с его красивыми богато украшенными домами с балконами, купольными банями и византийскими церквями, вокруг которых также начинает расти новый урожай кафе, ресторанов и бутик-отелей.

Одним из лучших впечатлений в Тбилиси является посещение хаммама в исторической части города Абанотубани.Обязательно проверьте заранее, есть ли у них отдельные комнаты, если вы не уверены в том, что купаетесь в присутствии незнакомцев. К запаху серы и горячей воде нужно привыкнуть, но многие бани украшены интересными куполами-ульями, датируемыми 17 -ми годами -го века.

Собор Цимда Самеба, расположенный в большом саду, представляет собой впечатляющее сооружение, которое стало символом самопожертвования и решимости грузинского народа. Точно так же Грузинский национальный музей будет часами увлекать любителей истории.

Еда — важный фактор, определяющий грузинскую культуру, и как нация люди славятся своим гостеприимством. Вас могут пригласить кушать с незнакомцами; поэтому откажитесь от диеты и присоединитесь к пиршеству. Местные деликатесы включают хачапури (лепешки с начинкой), шашлык (шашлык), лобио (тушеное мясо из фасоли, приготовленное в большом глиняном горшке) и бадриджани нигвзит (баклажаны с ореховой пастой). Также попробуйте хинкали, восхитительные грузинские пельмени с соком, а также ткемали, кислый сливовый соус, который едят почти со всем.Многие семьи выращивают свой собственный виноград, из которого делают свое вино — на самом деле Грузия претендует на то, чтобы быть родиной вина!

Находясь в Грузии, обязательно посетите Батуми, морской курорт и порт, расположенный на берегу Черного моря. Температура здесь субтропическая, что делает его важным центром сельского хозяйства. В Батуми есть необычная архитектура, например, здания в стиле Акрополя, маяк, перевернутый Белый дом и Башня с грузинским алфавитом.

Гагра — еще один черноморский город, который в советские времена служил здравницей. В настоящее время он служит базой для осмотра некоторых красивых озер в этом районе, таких как озеро Рика, озеро Мзи и Голубое Азеро, бирюзовые воды которых, безусловно, оправдывают свое название.

Одна из самых больших достопримечательностей Грузии — ее природная красота. Любители спорта могут быть уверены, что их адреналин выльется из таких занятий, как рафтинг, парапланеризм, верховая езда и катание на лыжах.Есть также несколько потрясающих пешеходных маршрутов, хотя обязательно проконсультируйтесь с опытным грузинским гидом, прежде чем просто отправиться в отдаленные горные районы. Одно из самых красивых мест — горы Тушети, в дальнем северо-восточном углу Грузии. Добраться до него можно, покатавшись на полноприводном автомобиле, через перевал Абано, который находится на высоте 2900 метров. Пейзаж представляет собой потрясающую смесь снежных пиков, глубоких ущелий и крутых травянистых склонов холмов, населенных похожими на облака отарами овец.Знакомое место в регионе Тушети — высокие укрепленные сторожевые башни, которые служили стражами от вторжений с севера. Люди, которые живут в этих отдаленных горных районах Джорджии, когда они не обрабатывают землю, заняты тостами, пиршествами, питьем, едой и сохранением своих традиций.

Лучшие возможности фотографирования в Грузии должны быть в пещерных городах, таких как Вардзия. Это лабиринты, достойные романа Толкина, они держатся за крутые скалы и построены, чтобы укрыть людей от монгольского натиска.В Вардзии можно подняться по туннелям и лестницам, высеченным в скале, плюс есть даже природный источник, чтобы наполнить вашу бутылку с водой. Пещеры в Уплисцихе старше и датируются 1000 годом до нашей эры, что делает их одним из старейших мест в горах Кавказа.

Многие люди сегодня не могут указать Грузию на карте; однако эта страна на самом дальнем углу Европы очень доступна (всего в 6 часах полета от Лондона). Потрясающая красота региона и тепло людей обязательно гарантируют незабываемые впечатления от путешествия!

Сведения об изображении и лицензии: https: // flic.kr / p / 6XFSkK ( Hans Zwitzer , CC BY-NC-SA 2.0 ), https://flic.kr/p/4sD2vx ( Ilona Margalitadze, CC BY 2.0), https: // flic .kr / p / dnbrGg (United Nations Development , CC BY-NC-SA 2.0 ), https://flic.kr/p/57W9Gi (Adam Harvey, CC BY 2.0), https: // flic. kr / p / eE1QQo (Джеймс Эмери , CC BY 2.0), https://flic.kr/p/aK3yGM (Carrie Kellenberger , CC BY 2.0), https://flic.kr/p/bKxV3H ( Габриэлла Опаз , CC BY-NC-ND 2.0), https://flic.kr/p/p1YyYd (Ник Грэпси , CC BY-NC-SA 2.0), https://flic.kr/p/8HApLk (Дэн Перри , CC BY 2.0) , https://flic.kr/p/oUNy4f (Richard , CC BY-NC 2.0), https://flic.kr/p/mEjwUV (Lorenzoclick , CC BY-NC 2.0 ) https: //flic.kr/p/6ZLnYj (Hans Zwitzer CC, NC-SA-2.0) https://flic.kr/p/eN4kvC (ориентирование -CC на NC-ND-2.0)

Лучшие гиды Москвы

АРМЕНИЯ — ГРУЗИЯ

Хочу пригласить вас присоединиться ко мне и посетить сразу две страны, Армению и Грузию, где у нас будет возможность попробовать шашлыки из армянских раков на озере Севан и нежный шашлык из сига и хинкали в Грузии.

И, конечно же, вы продегустируете изысканные вина Армении и Грузии.

Блюда кавказской кухни по праву заслуживают всеобщего международного признания. Невозможно представить кемпинг без вкусного, щедро ароматного шашлыка.

Что едят на Кавказе?

Самыми популярными кавказскими блюдами являются мясные, а также специи и десерты. В кулинарные шедевры добавляют много овощей, зелени и ароматных трав.

Своеобразие и неповторимость кавказской кухни заключается в следующем:

Национальные супы густые и сочные. Мясные бульоны готовят в основном из баранины и говядины.

Из основных блюд любят плов и шашлык. Для плова подбирается особый рассыпчатый рис. Это блюдо готовится только из мяса — говядины и баранины.

Вместо пельменей кавказский стол украшают хинкали с пикантной ароматной начинкой.

Душа кавказцев выражается не только в изысканных блюдах, но и в гостеприимстве.

Как будет проходить тур?

Утро начнется с хорошего настроения, в воздухе витает дружеская атмосфера, вокруг не будет суеты. Через Селимский перевал, уровень 2500 метров, вы увидите Шелковый путь — Караван Сарай — Севан, где сможете отведать нежный шашлык из раков и шашлык из сига. Затем мы проедем сказочный Дилижан, где сможем остановиться у легендарного памятника Мимино. Далее — Дилижан — и Грузия.К 5 часам мы будем в Тбилиси.

Как в песне — я грузин, ты армянин, а у нас один Кавказ.

Прогуляемся по вечернему Тбилиси, искупаемся в серных банях, попробуем хинкали и уснем в чистых кроватях, как младенцы. Утром при желании мы совершим прогулку по Грузии и Армении.

Ешьте хинкали, пейте вино | Рестораны и кафе

Ешьте хинкали, пейте вино | Рестораны и кафе | Москва
  • О
  • Вещи, чтобы увидеть
  • Дела, которые необходимо сделать
  • Есть
  • Ночная жизнь
  • Магазин
  • Оставаться
  • Более
Прочно зарекомендовав себя на рынке хачапури и ближневосточной уличной еды, команда разработчиков Khachapuria и Laffa Laffa совершила успешный набег на мир хинкали (грузинских пельменей).В меню представлены 8 различных сортов хинкали, поэтому вы будете по-настоящему избалованы выбором. Поскольку каждый пельмень готовится с нуля одной из грузинских дам на кухне, вам придется ждать около 20 (или более) минут, пока будет готов ваш заказ. Но не волнуйтесь — есть множество различных грузинских закусок, закусок и вин, которые помогут вам пережить ожидание. Средний чек на еду и напитки не должен обойтись вам более чем в 700–1000 рублей.

Удобства

Нет кредитных карт

Кондиционирование воздуха

Забрать

Доставка на дом

метро

Пушкинская

Сайт

www.llgroup.ru

Открыть

Открыт с 11:00 до 24:00.

Цена / Дополнительная информация

€ € € € €

Вас также может заинтересовать

Положите наше приложение себе в карман
Этот сайт использует файлы cookie.Продолжая просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Узнайте больше здесь. ДАТЬ СОГЛАСИЕ верхний

, что национальное блюдо Грузии говорит о стране

Блюдо с хинкали, тестообразным и дымящимся на пару, может сбить с толку непосвященных. Грузины с удовольствием наблюдают, как озадаченные иностранцы с опаской смотрят на свою первую порцию. Как подойти к плиссированным курганам? Разрезать их ножом? Поднять их и укусить? А что насчет пухлого стебля в центре?

Более добрые грузины проливают бобы, прежде чем взволнованный посторонний смущает себя, показывая, что бледные клецки хватаются за их пухлый центральный стержень (известный как пупок, или чипи ) и переворачиваются вверх дном, иногда посыпав щепоткой черного перца. .Первый укус — это крошечный надрез, через который можно потягивать бульон, высвобожденный из рубленого мяса, лука и чеснока, понемногу, как клецки из шанхайского супа. Использование столовых приборов на мясных пакетах — смертный грех.

Только когда начинка слита, вы можете грызть стебель, пока не останется ничего, кроме комка теста размером с большой палец, зажатого между пальцами. Большинство городских жителей останавливаются на достигнутом, отказываясь от пресной жевательной основы. Однако в деревне эта практика считается буржуазной: тратой очень хороших калорий.В горах Тушети и на равнинах Кахети люди издеваются.

Хорошие хинкали, как известно, сложно приготовить правильно. Тесто должно быть достаточно крепким, чтобы запечатать сок, но достаточно тонким, чтобы играть второстепенную роль по сравнению с сытной начинкой. Шеф-повара месяцами совершенствуют технику плиссировки и таким образом усваивают вкус мяса. Немного воды смешивают с нарезанной говядиной и свининой (иногда с бараниной в высокогорьях), которая превращается в эмульсию с жиром, выделяемым мясом, когда клецки закипают, образуя фирменный бульон блюда.

Местная легенда гласит, что блюдо было изобретено, чтобы накормить воинов, искалеченных после битв с персами, веками покорявшими Восточную Грузию. Обильная порция чеснока служила элементарным антисептиком, в то время как бульон, как полагали, обладал целебными свойствами, которые ускоряли выздоровление раненых солдат.

Более правдоподобная правда в меньшей степени обязана грузинской исключительности, но не менее интересна. Хинкали, вероятно, были привезены в Грузию монголами, когда они мародерствовали через Среднюю Азию в горы Кавказа.Они изобрели клецки как портативную закуску для своих воинов, которые распространили основную идею теста с начинкой по всей Евразии, народы, которых они завоевали, адаптируя универсальный формат к своим местным вкусам. Карта разновидностей пельменей в Европе и Азии довольно точно отслеживает границы Монгольской империи. Корейский , манду и российский пельменей , вероятно, являются родственниками грузинской закуски.

Вероятно, монголы распространили пельмени по Европе и Азии

Разновидности пельменей по всей Евразии отслеживают границы Монгольской империи

Источник: Рэйчел Лаудан, Cuisine and Empire

.

Во время визита в Пасанаури, город к северу от столицы Тбилиси, откуда предположительно происходит это блюдо, я сел с Гочей Кавтарадзе и Мананой Апциаури, которые владеют рестораном, где подают, вероятно, одни из лучших пельменей в стране.Поинтересуйтесь самыми вкусными хинкали в городе, и вас направят в Чвени Убани («Наше место»), что на северном конце улицы Сталина. (Эта пара связана с моим другом, но это не повлияло на мое мнение об их пельменях.)

Они считают, что секрет хороших хинкали — это самое жирное мясо животных, которые паслись только в горах. «Если коровы пасутся в низине хотя бы месяц, это меняет вкус их мяса. Мы всегда используем местных животных », — говорит Апциаури.Хинкали Чвени Убани не нуждаются ни в чем, кроме хорошей говядины, лука, соли и перца чили. Тесто крепкое и слегка липкое, хорошо приправленное мясо настолько жирное, что практически тает на языке. Мой друг использовал вилку для хинкали, побудив Кавтарадзе пренебрежительно заметить, что даже я был лучшим грузином, чем его племянник.

Ирония грузинской кухни в том, что она почти неизвестна на Западе, на который Грузия смотрит политически, но популярна в России. В большинстве европейских столиц есть всего несколько грузинских ресторанов, и это трагедия для того, что датский шеф-повар Рене Редзепи назвал «последними великими неизведанными кулинарными культурами Европы».

Напротив, в России, которую Грузия считает оккупантом двух из своих спорных территорий, есть грузинский ресторан в каждом районе: наследие коммунистического периода, когда грузинские эмигранты распространили свою кухню во всех уголках советской империи. «В советские времена грузинские рестораны стали известны как места для празднования особых случаев», — говорит Эрик Скотт, автор книги « знакомых незнакомцев» . «Популярность грузинской кухни в России пережила распад Советского Союза и ухудшение отношений между двумя странами.”

Подходя для блюда, рожденного адаптацией и культурным меланжем, грузинские и иностранные повара продолжают экспериментировать с хинкали. В ресторане Culinarium, который игнорирует табу, шеф-повар Текуна Гачечиладзе предлагает суп хинкали, с пятью миниатюрными пельменями, покачивающимися в травяном бульоне в японском стиле. В ресторане Métis, принадлежащем французскому эмигранту, подают хинкали из улиток в галльском стиле, а итальянский шеф-повар приготовил шоколадную версию после поездки на Кавказ. Но современные варианты древних рецептов придутся по вкусу далеко не всем.«Невозможно улучшить совершенство», — ворчит Кавтарадзе.

5 вещей, которые нужно знать перед первым грузинским застольем

Проведите более пары дней в стране Грузии, которая граничит с Черным морем и Кавказскими горами, и, скорее всего, вас пригласят на грузинское застолье. Этот многочасовой курс из нескольких блюд supra — что буквально переводится как «скатерть» — одно из самых важных (и динамичных) событий в грузинской культуре. Независимо от того, празднуют ли грузины день рождения или свадьбу, региональный праздник или профессиональный успех, праздничная, наполненная вином supra объединяет общину.

Популярная грузинская легенда иллюстрирует важность supra в грузинской культуре. Согласно мифу, когда Бог создал мир, Он разделил разные регионы мира на разные культуры. Но грузины, мол, опоздали на встречу. Они прибыли, затаив дыхание и извиняясь, и объяснили, что праздновали supra накануне вечером и из-за ночного веселья они спали позже, чем планировали. Бог, по словам грузин, был так тронут и впечатлен их честностью, что подарил грузинам самую прекрасную землю из всех: ту часть земли, которую Он сохранил для себя.

За время моего пребывания в Джорджии меня пригласили на десятки супр — не только друзьями или соседями, но иногда и совершенно незнакомыми людьми. Я гуляла по горной грузинской провинции Хевсурети во время фестиваля Шатилоба (ежегодный летний фестиваль народной музыки и танцев, скачки и грузинская борьба), только чтобы группа девочек-подростков втянула меня в местный танец. и поили меня вином, прежде чем пригласить меня присоединиться к их трапезе. Я вышла на свою террасу, чтобы постирать, но женщина, которая живет по соседству, настаивает, чтобы я присоединился к ней и отпраздновал день рождения ее сына по соседству.Но для того, чтобы пережить супра без и сильного похмелья, важно знать несколько вещей заранее.

1. Еды будет больше, чем вы сможете съесть

Культура гостеприимства Джорджии означает, что посетителей часто приглашают присоединиться к супре — многочасовому застолью из нескольких блюд, на котором много еды и вина. вкусные.

Фотография Аарона Хьюи

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Когда вы подойдете к супре, скорее всего, на столе будет много разложенных блюд в семейном стиле.Сливочный nigvziani badrijani — обжаренные рулетики из баклажанов с чесночно-ореховой пастой — является одним из основных продуктов супраса, как и классический грузинский салат из свежих помидоров, огурцов, грецких орехов, подсолнечного масла холодного отжима и местных трав. Но чаще всего это только начало. От мцвади — мясо, приготовленное на гриле, часто подается с ткемали (кислый сливовый соус) или острой аджикой (красный или зеленый перец чили) — до чакапули (баранина, слива и эстрагон), к повсеместно распространенному хасу сырный хлеб, грузинская супра, вероятно, будет содержать, казалось бы, бесконечное количество блюд.Грузинское гостеприимство диктует, что гость никогда не должен оставаться без внимания, поэтому старайтесь не мыть тарелку полностью, если только вы не хотите, чтобы вам навалили еще несколько порций. (Я никогда не понимал, что , , придумал ключ к отказу от как минимум трех порций).

2.

Следуйте примеру тамады, когда пьете.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Традиционно самый старый или самый уважаемый мужчина в комнате исполняет роль тамады , или тамада , или тамада.Тамада представляет собой серию обильных тостов в течение вечера — некоторые из них более формальные и структурированные (тосты за саму Грузию, за Бога и за мир, обычно начинаются вечером), а некоторые из них более гибкие. (По мере того, как вечер подходит к концу, и вино течет свободно, структура становится более рыхлой, тосты произносятся произвольно). Хотя по традиции пьющие осушают свой стакан (или, по традиции, осушают бараний рог) с каждым тостом, сейчас это делается не всегда.

Просто запомните главное правило: произносите gaumarjos («ура») после каждого тоста.

К концу вечера, хотя вы можете обнаружить, что пьете гораздо более крепкую чачу, — ликер, похожий на граппу, сделанный из кожуры винограда (часто — хотя и не всегда — домашнего приготовления). видел, как грузинские мужчины сбили десять или более выстрелов без каких-либо побочных эффектов, будьте осторожны: это опасно.

3. Съешьте хинкали

Пельмени с хинкали — основа любого грузинского застолья. Никогда не ешьте рыхлый стебель — это нарушение этикета.

Фотография Аарона Хьюи

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Хинкали — пельмени, напоминающие китайские суповые пельмени, заправленные пряным мясом и бульоном, — одни из самых знаковых грузинских блюд. Их также трудно есть. Сопротивляйтесь соблазну поднести к ним вилку или нож — это портит сочную доброту внутри. Вместо этого подождите, пока они остынут, а затем возьмите клецки за тестообразный «стебель» хинкали. Откусите немного от клецки и высосите бульон через отверстие, прежде чем есть мясо.Не трогайте стебель — это считается невежливым есть целиком. К тому же после еды грузинские мужчины иногда любят считать, сколько хинкали они могут съесть за один присест.

4.

Не добавляйте хачапури

Грузинский хлеб — один из лучших в мире. А хачапури — грузинский сырный хлеб — наверное, самый вкусный из всех. Существует множество региональных разновидностей, от относительно сдержанных имеретинских хачапури (только с сыром) до более декадентских мегрельских хачапури (как с начинкой, так и с сыром) до абсолютно чрезмерных аджарских хачапури (хлеб выдолблен). , затем наполненный тягучей смесью сыра и масла, с добавлением яйца в смесь).Хачапури обычно представляет собой тяжелый обед сам по себе, но в верхней части его часто считают гарниром или закуской. Не совершайте ошибку, съев более нескольких укусов — только для того, чтобы обнаружить, что основная еда все еще идет.

В дополнение к хачапури обязательно попробуйте популярный лобиани, богатый хлеб, фаршированный пюре из красной фасоли (а иногда, в зависимости от региона, ветчиной).

Фотография Аарона Хьюи

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

5.

Поблагодарите хозяев — они, наверное, сделали все с нуля.

В то время как некоторые тбилисские супры проходят в ресторанах, настоящие супры — это исключительно домашнее дело. Если вам посчастливилось быть приглашенным в деревенскую супру, есть вероятность, что почти все, что вы едите, от tonis puri (хлеб, приготовленный, когда его бросают о стены печи), до вина, которое вы пьете, до жареного мясо в вашем мцвади, происходит из сада вашего хозяина (или, по крайней мере, из сада их ближайшего соседа).Даже в Тбилиси многие грузинские хозяева покупают лучшее мясо, сыр или фрукты не в супермаркете, а через регулярные поставки от своих кузенов в стране. (Однажды у меня были друзья, которые пили только свежее фермерское молоко, доставленное вручную пожилым другом из их деревни.) В качестве жеста благодарности подумайте о том, чтобы принести небольшой подарок, например, сладости или цветы. Однако не приносите с собой больше еды, это может означать, что вы не думаете, что ее будет достаточно — на грузинском застолье на столе всегда более чем достаточно!

Грузинка готовит классическое блюдо Эларджи — сытную кашу из кукурузной муки и сыра.Блюдо чаще всего ассоциируется с провинцией Самегрело.

Фотография Аарона Хьюи

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Вкус Кавказа | Новости

Сан-Франциско и Беркли могут быть эпицентрами этнической кухни в районе залива, но теперь в Пало-Альто есть то, чего у них нет: полноценный грузинский ресторан.

По словам владельца Павла Сиротина, пятимесячный Bevri — единственный грузинский ресторан в районе залива.Это также первый грузинский ресторан, в котором я обедал. Так что, хотя я не могу претендовать на знание кухни Кавказа, я могу поручиться за качество еды и праздничную атмосферу в этом маленьком ресторане, где большие группы русскоязычных заказывают бутылки труднопроизносимых вин, а дети потягивают неоново-зеленые мягкие. напитки, сдобренные эстрагоном. Bevri, что означает «много» или «много», является восхитительным дополнением к ресторанной сцене в центре Пало-Альто.

Сладкие пикантные блюда, приготовленные из молотых орехов, гранатов, баклажанов, приправленного мяса, алычи и свеклы, говорят о кулинарных традициях соседей евразийской страны: Турции, Армении, России и Ирана.

Тем не менее, грузинская кухня, веками развивающаяся на стыке Азии и Европы, является уникальной и древней кулинарной традицией. Еда и вино из этой бывшей советской республики давно пользуются популярностью в России, где, по словам Павла Сиротина, уроженца России, походы за хинкали (суповые клецки) или шашлыками (шашлычки) представляют собой экзотический контрапункт традиционным блюдам родины. который владеет Беври вместе с другими членами семьи. Он переехал в Bay Area со стартапом, который он основал и в конечном итоге продал Google.

«Меня всегда интересовали рестораны и индустрия гостеприимства, и мы хотели поделиться этой замечательной кухней с людьми в районе залива», — сказал Сиротин, подчеркнув, что грузинскому ресторану с русским владельцем и украинским шеф-поваром не следует рассматриваться как нечто необычное.

«Русские очень любят грузинскую кухню. Это грузинская еда, приготовленная из калифорнийских ингредиентов, поэтому мы не утверждаем, что она такая же аутентичная, как в Грузии, но это лучшее из обоих миров.Грузины готовят очень здоровую еду, и мы знаем, насколько люди в районе залива заботятся о здоровой пище ».

« Здоровый »- не то слово, которое приходит на ум, когда ваш официант вручает вам гигантскую хлебную лодку с сыром, известную как хачапури ( 14–16 долларов). Это декадентское кулинарное дитя пиццы и фондю, покрытое сырым яйцом и маслом, а иногда и начиненное шпинатом или другими ингредиентами, — любимая национальная еда для комфорта Грузии (небольшое изображение, которое выглядит как глаз в Логотип Беври — хачапури.)

В целом, однако, грузинская кухня — это не та тяжелая кухня в восточноевропейском стиле, которую вы могли бы себе представить. Ряд пунктов меню отмечены как безглютеновые, вегетарианские или веганские.

В одностраничном меню представлены некоторые экзотически звучащие предложения, каждое блюдо содержит больше k и h, чем предыдущее: пхали, хинкали, харчо, хачапури. Другие предметы забавно отмечены на простейшем английском языке без каких-либо уточнений: Лосось. Форель. Ребрышки ягненка. Грибы. Посетителям, впервые посетившим столовую, может пригодиться терпеливый сервер, который поможет сделать выбор.Нам повезло, что Наташа обслуживала нас во время обоих наших визитов. Еще одна русская, хорошо разбирающаяся в грузинской кухне, она умело помогла нам выбрать несколько отличных, хотя иногда и безвкусных закусок, супов, основных блюд, сопровождающих их фруктовых соусов и, возможно, самое главное, несколько очень питких грузинских вин.

Мы начали наш первый ужин с двух очень разных супов. Сезонный суп (14 долларов) представлял собой легкое тыквенное пюре с нежным острым жаром. Это был шелковистый, ароматный веганский суп, который можно было ожидать найти в любом количестве хороших ресторанов.

Напротив, сытное карчо (16 долларов) не было похоже ни на один суп, который я ел раньше. Дымящаяся миска с этой традиционной говядиной, томатным бульоном и тушеным фаршем из грецких орехов действительно утешит вас холодной ночью на Кавказе. Травяной и землистый харчо был приправлен кориандром и тимьяном. Молотые грецкие орехи придали восхитительную консистенцию.

Булочки с баклажанами (12 долларов) были красиво покрыты, подавались холодными (предпочтительнее была бы комнатная температура) с художественной моросью бальзамической глазури, молотыми орехами и зернами граната.Нам понравилась травяная начинка, завернутая в тонкие ломтики баклажана, но булочки не полностью доставили вкус с точки зрения вкуса. В меню блюдо описывалось как «пикантное», но это не так.

Грибная закуска (12 долларов) состояла из шести больших шляпок, начиненных несколькими видами сыра, но не знаменитым грузинским сулугуни, похожим на моцареллу, по словам Сиротина. Он сказал, что работает над приобретением более аутентичных грузинских сыров.

Аджапсандали (12 долларов) — это тушеное мясо из баклажанов, помидоров, перца, чеснока и кинзы.Я не знаю точно, что означает аджапсандали или как его произносить, но на вкус он был как ничем не примечательный рататуй.

Основное блюдо тапака с курицей (30 долларов) на двоих. Это был выдающийся пункт во время нашего первого визита. Курица, маринованная в чесноке и травах, обжаривается до идеальной хрустящей корочки и подается с тем, что в меню называется «печеный картофель», но, к счастью, это оказался хорошо прожаренный картофель. Наташа принесла нам два соуса к блюду: аджику, слегка острый соус из красного перца, помидоров и чеснока; и ткемали, сладкий соус из алычи, который часто сопровождает грузинское мясо.

Хинкали (12 долларов) — близкие родственники знаменитого китайского сяо лонг бао, тушеных суповых клецок, но немного крупнее и круче, фаршированные пряным ягненком или говядиной, с ароматом, более напоминающим Ближний Восток, чем Дальний Восток. Классная доска на стене ресторана содержит полезные инструкции для вашего первого знакомства с хинкали: возьмите свалку руками, осторожно прогрызите отверстие и выпейте одну или две столовые ложки горячего бульона, затем откусите от мясной пищи в центре.

Плодородные долины под Кавказом, согласно некоторым источникам, являются домом для древнейшей винодельческой традиции в мире, уходящей корнями в 7000 лет, когда люди неолита открыли для себя удовольствие от виноградного сока, оставленного для брожения под землей в больших глиняных кувшинах. называется квеври. Многие из знаменитых вин Грузии до сих пор производятся в квеври, и Беври предлагает несколько вариантов этих экзотических вин. Вина квеври от 11 долларов за бокал до 90 долларов за бутылку.

Беври также предлагает несколько калифорнийских вин с Центрального побережья, но зачем беспокоиться? Шалаури янтарного цвета (стакан за 19 долларов, бутылка за 76 долларов), изготовленный из знаменитого грузинского винограда ркацители, был немного кислым и слегка цветочным с богатым, почти пряным послевкусием.Милдиани (стакан за 8 долларов, бутылка за 32 доллара) — это так называемое вино Цинандали, изготовленное из винограда ркацители и мцване. Вино показалось отличным за такую ​​цену, легкое, слегка сухое и свежее. Он отлично сочетается с форелью (22 доллара), целой рыбой, фаршированной зеленью.

В ресторане с кирпичными стенами может стать немного шумно по мере того, как к вечеру проводятся большие вечеринки, которые заказывают еще больше вина. Я не поклонник ужина с высоким уровнем децибел, но оживленные разговоры на разных языках действительно вносят свой вклад в живую интернациональную атмосферу Беври.