Хлеб ржаной фотографии: D1 80 d0 b6 d0 b0 d0 bd d0 be d0 b9 d1 85 d0 bb d0 b5 d0 b1 картинки, стоковые фото D1 80 d0 b6 d0 b0 d0 bd d0 be d0 b9 d1 85 d0 bb d0 b5 d0 b1

Хлеб ржаной с изюмом на закваске

Еще один ржаной хлеб, который заслуживает внимание. И это – хлеб ржаной с изюмом и грецкими орехами. У него нежный кисло-сладкий вкус, а дополнительную сладость ему придает изюм. Он точно понравится всем, кто любит ржаной заварной хлеб. Приготовьте его обязательно и напишите в комментариях ваше впечатление об этом рецепте.

Рецепт ржаного хлеба

Хлеб ржаной с изюмом готовить не сложно. Для его приготовления заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Опара густая №1 (12-15 ч. при +24°С):

• ржаная закваска 100% влажности – 5 г;
• вода – 15 г;
• ржаная обдирная мука – 25 г.

Заварка (2,5 ч. при +65°С):

• ржаная обдирная мука – 35 г;
• солод ржаной ферментированный – 15 г;
• тмин (или кориандр) – 0,5 г;
• вода кипяток – 110 г;
• ржаная обойная мука – 5 г (после добавления кипятка).

Опара жидкая №2 (2-2,5 ч. при +30-32°С):

• вся опара №1;
• вся заварка;
• 45 г вода.

Тесто (2 ч. при +21°С):

• вся опара №2;
• вода – 65 г;
• соль – 4 г;
• сахар – 10 г;
• ржаная обдирная мука – 95 г;
• пшеничная мука в/с или 1с – 95 г;
• изюм – 25 г.

Из этого количества ингредиентов получается около 550 г готового теста. Выпекать хлеб ржаной с изюмом я буду в алюминиевой форме Л11. Но такой хлеб можно выпекать и подовым способом, тогда понадобится в рецепте уменьшить количество воды на 40 г.

Приготовление густой опары №1

Приготовление первой опары я начинаю около 19:00 вечера. Для этого понадобится активная ржаная закваска 100% влажности. Накануне я её покормила по пропорции 1/1/1 и за 4 часа закваска достигла пика своей активности, то есть она выросла в объеме в 2 раза, стала пористой по всей структуре и на поверхности появились мелкие поры. И теперь эту закваску я могу добавлять ее в опару.

Поэтому я сейчас взвешиваю 5 г ржаной активной закваски 100% влажности. И добавляю к  ней 15 г воды комнатной температуры. И  размешиваю закваску в воде.
Затем я добавляю 25 г ржаной обдирной муки. Если вы будете использовать обойную ржаную муку, то консистенция опары будет достаточно плотная. Поэтому при необходимости добавьте еще 5 грамм воды.

Теперь я все перемешиваю и до однородности. В итоге получается густая опара, которую я перекладываю в миску и накрывают пленкой.  Опару я оставляю при температуре +24°С на 12-15 часов. Если вы хотите, чтобы опара созрела быстрее, то поставьте ее в духовку под включённую лампочку, где температура +30°С.

Заварка для теста

Также вечером я готовлю заварку для хлеба. Для этого понадобится смешать 15 г ферментированного ржаного солода и 35 грамм ржаной обдирной муки. Затем добавляю сюда же 0,5 г молотого тмина. Тмин можете заменить кориандром.

После этого добавляю в эту же ёмкость 110 г кипятка, и размешиваем всё до однородности. Затем сюда же добавляю оставшиеся 5 г ржаной обдирной муки. Такое постепенно добавлением ржаной муки ускоряет осахаривание заварки.

Затем заварку я накрываю крышкой и отправляю в духовку, разогретую до +65°С на 2,5 часа.

Подготовка изюма

И последнее приготовление с вечера – это подготовка изюма. Я сначала взвешиваю 25 г изюма, а потом его заливаю кипятком на 15 минут. Через 15 минут я воду сливаю и раскладываю изюм на тарелке просыхать до утра. Кроме изюма в этот хлеб вы можете добавить грецкие орехи, но я решила их добавлять не в само тесто, а буду использовать, как декор. Также в этот хлеб ржаной с изюмом можно добавить курагу, сушеную клюкву или вяленую вишню.

Приготовление жидкой опары №2

На следующий день утром я готовлю жидкую опару для этого хлеба. По сути это будет смешивание заварки и густой опары и их дальнейшее выбраживание. К этому моменту у вас должно быть созревшая густая опара, которую готовили накануне вечером. Внутри опара рыхлая, а на вкус прилично кислая. Теперь я её перекладываю в отдельную миску, добавляю 45 г воды комнатной температуры и перемешиваю.

Затем добавляю заварку и всё размешиваю до однородности.

Так как предыдущая опара была густая, то ее не просто размешать до однородности. Поэтому я воспользуюсь погружным блендером.

В итоге получается очень жидкая опара, которую я накрываю пленкой и оставляю при температуре +30-32°С на 2,5 часа. За это время опара должна увеличиться в 2 раза и стать пористой. Но так как опара жидкая, то поры могут быть мелкими.

Тесто для ржаного хлеба

Моей опаре понадобилось 2,5 часа, чтобы она выросла в объеме в 2 раза. Если ваша опара за это время еще не выросла в 2 раза, то оставьте её ещё в теплом месте на 30 минут. И как только опара хорошо выбродит, можно приступать к приготовлению теста для этого хлеба.

Так как моя опара созрела, то я могу приступать к приготовлению теста. В готовую опару я сейчас добавляю 65 г воды комнатной температуры и хорошо все перемешиваю.

Затем добавляю 4 г соли и 10 г сахара.

После этого я добавляю 95 г ржаной обдирной муки и 95 г пшеничной муки высшего сорта. Вместо пшеничной муки высшего сорта вы можете использовать муку первого сорта или муку 2 сорта. Также можете комбинировать пшеничную муку, например, смешать пшеничную муку высшего сорта и пшеничную цельнозерновую.

Замес ржаного теста

Сначала тесто я размешиваю ложкой, а после я начинаю замешивать его рукой. Ржаное тесто необходимо будет вымесить. Хотя руками сделать это будет не просто, так как ржаное тесто сильно липнет. Удобней всего его вымешивать в миске по методу французского пекаря Жерара Рубо. Суть этого метода в том, что замес происходит одной рукой. Правой рукой я замешиваю тесто, а левой рукой я придерживаюсь миску. Я как бы поднимаю тесто пальцами правой руки, и проворачиваю его по кругу в миске.

Продолжаю такой замес до тех пор пока тесто не соберётся в шар. Мне для этого понадобилось около 5 минут. После замеса добавьте 25 г изюма и перемешайте тесто.

Затем миску с тестом я накрываю пленкой и ставлю при температуре +30°С на 1,5-2 часа. Я для этого отправляю тесто в духовку и включаю лампочку.

Обращаю ваше внимание, что время брожения теста всегда даётся в рецепте условное. Так как всё зависит от активности вашей закваски и от температуры, при которой будут стоять тесто. Поэтому ориентируйтесь не на время, указанное в рецепте, а на внешний вид теста. Необходимо будет дождаться, пока тесто вырастет в объеме в 2 раза, а по структуре она станет пористым.

Подготовка формы

Так как выпекать хлеб ржаной с изюмом я буду в форме, то мне понадобится сначала ее подготовить. Это будет  алюминиевая форма Л 11. Чтобы хлеб не прилип во время выпечки, я стенки и дно формы смазываю сливочным маслом.  Растительное масло для смазывания формы не подойдёт.

Формовка

Моему тесту понадобилось чуть больше 2-х часов, для того чтобы она выросло в объеме в два раза и стало пористым. Теперь я могу дальше с ним работать.

Сначала я смачиваю водой стол, руки и скребок. Затем перекладываю тесто на стол и разравниваю его сначала в прямоугольник, а потом  сворачиваем его рулетом, и отправляю тесто в форму.

После этого необходимо вверх заготовки разгладить силиконовой лопаткой. Но можно разглаживать и обычной металлической ложкой. Чтобы силиконовая лопатка не прилипала к тесту, я её периодически смачиваю в воде. Но много воды в форму не заливайте, так как хлеб ржаной с изюмом во время выпечки может потрескаться по периметру.

Расстойка теста

Затем заготовку я накрываю пленкой и оставляю на расстойке на 1 час. Но для расстойки может  понадобится немного больше времени. Ориентируйтесь на саму заготовку.

Форму плотно не закрывайте, так как во время расстойки тесто будет увеличиватся и может прилипнуть к пленке.

Я сначала расстаиваю тесто в духовке, но через 40 минут я вынимаю форму и представляю её в микроволновку. Так как духовку необходимо будет разогревать. В микроволновке я рядом с формой ставлю чашку с кипятком и закрываю дверцу. При этом саму микроволновку не включаю.

Тем временем я разогреваю духовку до температуры 250°С.

Выпечка

Тесто в форме у меня находилось на расстойке 1 час 10 минут. Заготовка хорошо увеличился в объеме и на ее поверхности появились крупные поры. Это означает что форму с тестом можно отправлять в духовку. Но сначала я верх хлеба слегка смачиваю водой.

Выпекаю в духовке при температуре 250°С первые 10 минут, потом температуру снижаю и продолжаю выпечку в течение 40 минут при температуре 180 градусов. Но так как я буду смазывать верх хлеба глазурью и посыпать орехами, то за 10 минут до окончания выпечки мне необходимо будет достать форму с хлебом из духовки и смазать его верх. В составе глазури сливочное масло, кофе, квасное сусло и мед. Эту глазурь я уже готовила неоднократно и использовала при выпечке Дарницкого хлеба. Подробнее в статье: “Дарницкий хлеб – рецепт по ГОСТу на закваске с фото, видео“.

После смазывания хлеба глазурью я его посыпаю рублеными грецкими орехами. Затем форму снова отправляем в духовку запекаться оставшиеся 10 минут.

После выпечки я сразу же замеряю температуру мякиша. Если она не ниже +98°С, то хлеб ржаной с изюмом готов и его можно вынимать из формы. Готовый хлеб ржаной с изюмом я вынимаю из формы и оставляю остывать на решетке минимум на 8 часов.  Обычно я его оставляю до утра.

Мне очень нравится этот ржаной заварной хлеб. В нем сочетается нежно кисло-сладкий вкус, с запахом солода и тмина. А особой пикантности ему придает изюм. Ну и конечно у него очень аппетитная корочка с грецкими орешками.

Похожие рецепты

Ржаной хлеб Послевоенный рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Ржаной хлеб послевоенной поры

«Тот самый хлеб»… — возможно именно так скажут те люди, которым довелось пережить все страдания и лишения послевоенного времени. Скорее всего, многим из нас, современному поколению, избалованному всевозможной сдобой и сладостями, он не придётся по вкусу, но ветераны помнят ни с чем несравнимый аромат маленькой горбушки ржаного…

К своему стыду, буквально до недавних пор (пока сама не стала печь домашний хлеб) даже не интересовалась, каким многоликим может быть хлебушек. А на самом деле послевоенный хлеб, который детям того времени казался вкуснее всяких пирогов и тортов (которых они по сути и видеть-не видели), готовился не только на муке, но и всяких отрубях, сушеной лебеде, картофельных очистках…

Предлагаю и вам в канун праздника Великой Победы испечь «тот самый» ржаной хлеб Послевоенный и пусть он будет на вашем столе в память о героизме нашего народа! Спасибо вам, ветераны, за мирное небо над головой!

Как приготовить «Ржаной хлеб Послевоенный» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Готовить ржаной хлеб Послевоенный мы будем из таких продуктов, как: мука ржаная, мука пшеничная, вода кипячёная, соль, сахар и сухие дрожжи. Если будете готовить на основе прессованных, берите 20 граммов.

Шаг 2 Ссылка

В тёплой (приятной для кожи, но не горячей) кипячёной воде разводим сахарный песок и добавляем туда дрожжи. Прессованные нужно растворить и поболтать. Оставляем всё в тёплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи начали работать. Поднялась шапочка, образовались пузырьки — дрожжи готовы к дальнейшей работе.

Как работать с сухими быстродействующими дрожжами

Шаг 3 Ссылка

В широкую миску просеиваем 2 вида муки, добавляем соль. Немного муки (буквально столовую ложку) оставим на потом.

Шаг 4 Ссылка

Делаем в муке лунку и вливаем туда дрожжи.

Шаг 5 Ссылка

Замешиваем тесто. Оно напоминает пластилин или глину — довольно тугое и липкое. Накроем миску полотенцем из натуральной ткани, чтобы тесто дышало, но не заветрилось. Оставим его отдохнуть на полчаса в тепле. Кстати, читала, что тесто можно оставлять до 18 часов в холодильнике, где оно поднимается медленно, а потом печь, предварительно вынув его в тепло на полчаса. То есть, если делать тесто вечером — утром можно выпекать хлебушек.

Шаг 6 Ссылка

За это время тесто распушилось и немного поднялось, но осталось таким же липким.

Шаг 7 Ссылка

Присыпаем рабочую поверхность оставленной заранее мукой и выкладываем на неё тесто. Разминаем тесто пальцами в форме прямоугольника — одна из сторон должна равняться длине вашей формы. Моя форма 21 см в длину и 11 см в ширину.

Шаг 8 Ссылка

Скатываем тесто в плотный рулет.

Шаг 9 Ссылка

Перекладываем в форму, которую ничем не смазываем. А теперь оставляем буханку в тепле для расстаивания на 2,5 часа. За полчаса до окончания подъёма теста включаем духовку.

Шаг 10 Ссылка

За отведенное время хлеб хорошо вырос — он стал более воздушный и пористый. Духовка прогрелась — можно выпекать хлеб при температуре 200 °C в течение 55 минут.

Шаг 11 Ссылка

В процессе выпечки буханка не изменилась в размерах — она пропеклась и зарумянилась.

Шаг 12 Ссылка

Ржаной хлеб Послевоенный готов. Вынимаем его из формы и остужаем на решётке. Аромат у этого хлебушка просто волшебный, вкус — приятный, ржаной, с кислинкой. Мякиш довольно плотный, но хорошо пропеченный. Попробуйте и вы!

Ржаной хлеб — Пошаговый рецепт с фото

Сегодня кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает своим читателям приготовить ржаной хлеб на хмелевой закваске с льняным семенем – очень вкусную и полезную домашнюю выпечку. Процесс приготовления ржаного хлеба на хмелевой закваске в домашних условиях занимает довольно продолжительное время, но в результате получается натуральный, «здоровый», вкуснейший, ароматный продукт, зачерстветь которому просто не суждено, так как съедается такой домашний ржаной хлеб быстро и с удовольствием.

Ингредиенты для приготовления ржаного хлеба:

Рецепт приготовления ржаного хлеба:

Хмелевую закваску приготовить довольно просто. Одну часть шишек хмеля залить двумя частями горячей воды. Состав кипятить при минимальном огне до тех пор, пока количество жидкости не уменьшится в два раза. Отвар настоять 5-6 часов, затем процедить. В хмелевой отвар добавить ржаную обдирную муку (3-4 столовые ложки на стакан отвара) и сахар (1 столовая ложка на стакан отвара). Составляющие тщательно перемешать и определить ёмкость (желательно стеклянную) с заготовкой в тёплое место (35-40 градусов). Настаивается хмелевая закваска в течение двух суток, за это время её объем увеличивается в 2-3 раза. Готовую закваску необходимо перемешать. Хранится натуральный заменитель дрожжей в холодильнике.

Семена льна могут содержать небольшое количество сорной примеси, так что перед дальнейшим использованием семя желательно перебрать. Залить крутым кипятком (100 мл) и дать ему возможность настояться в течение 20-30 минут.

В кефир, температура которого должна быть комнатной, добавить мёд, затем в полученном составе растворить соль. Количество мёда, заявленное в рецептуре, можно уменьшить, тогда вкус ржаного хлеба будет более кисловатым. А для любителей домашней выпечки с ярким солоноватым оттенком мера соли увеличивается до двух чайных ложек.

Муку пшеничную и ржаную необходимо просеять. В мучную смесь влить кефир, добавить хмелевую закваску и льняное семя вместе с жидкостью. Составляющие тщательно перемешать ложкой. В итоге должна получиться вязкая, густая масса.

Заготовку выложить на стол, обильно присыпанный пшеничной мукой, и начать вымешивать тесто. В процессе взаимодействия с колобком понемногу припорашивать стол мукой придется ещё не один раз. Шарик хорошо вбирает в себя муку, но главное – не перестараться. Тесто для приготовления ржаного хлеба не должно быть очень тугим, «резиновым». Первый замес продолжается около 5-7 минут. Затем оставить колобок в покое минут на 10-15.

Продолжать работать с «отдохнувшим» колобком уже с добавлением растительного масла, которое нужно ввести в тесто в два этапа. Замес продолжать до тех пор, пока шарик полностью не вберёт в себя масло. Консистенция теста должна получиться упругой, эластичной, шелковистой на ощупь.

Сформировать из теста аккуратный шарик и определить его в емкость, смазанную растительным маслом, для первой расстойки. Чтобы тесто хорошо подошло, нужно создать для него благоприятный температурный режим. Колобок на хмелевой закваске «растёт» в течение 6-8 часов при 30-35 градусах. Немного прогретую емкость с тестом можно укутать в одеяло и оставить подходить на всю ночь. Объем шарика должен увеличиться в 2-3 раза.

Тесто после первой расстойки получается очень пористым, воздушным. Смочив руки в воде, осторожно сформировать из теста округлую буханку и переложить её на противень, устланный пергаментом. Прикрыв колобок пленкой (салфеткой), оставить его на 40-60 минут для заключительной расстойки.

Если Вы собираетесь выпекать ржаной хлеб в форме, то нужно учитывать, что буханка в духовом шкафу еще вдовое увеличиться в объёме. Режим выпекания ржаного хлеба следующий: 30 минут при 200 градусах, затем 20-30 минут при 180 градусах. Готовый ароматный ржаной хлеб на хмелевой закваске перед употреблением должен полностью остыть.

А вот так домашний ржаной хлеб выглядит в разрезе.

Хлеб ржаной — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

259 килокалорий

Хлеб, который выпекается из ржаной муки. Обязательными его ингредиентами являются закваска для разрыхления, мука, вода и соль. Он отличается темным цветом и ярким кисловатым вкусом, более выраженным, чем у пшеничного.

Ржаной хлеб еще называют «черным». Он очень популярен в России и странах Северной Европы.

Изготовление

Ржаной хлеб невозможно приготовить без закваски, которая используется вместо дрожжей. Она обеспечивает его разрыхление и появление пор в готовом изделии.

Зачастую хлеб готовится не только из ржаной муки: в него добавляют до 25% пшеничной.

Виды

Виды ржаного хлеба выделяются в зависимости от муки, которая используется для его приготовления: из обойной, обдирной, сеяной муки, заварной, простой, московский, бородинский.

Калорийность

В 100 граммах продукта содержится 165 кКал.

Состав

Ржаной хлеб содержит углеводы, клетчатку, аминокислоты, витамины и минеральные элементы. В его состав входят витамины группы В, а также Е, Н, А, РР, цинк, йод, холин, магний, молибден, сера, железо, фтор, кальций, марганец, калий.

Полезные свойства

Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая улучшает перистальтику кишечника, нормализует углеводный обмен, понижает уровень «плохого» холестерина в крови. Кроме того, он повышает настроение и помогает бороться с депрессией, снижает вероятность возникновения сахарного диабета и онкологических заболеваний, повышает гемоглобин.

Ограничения по употреблению

Ржаной хлеб считается более тяжелым для желудка, чем пшеничный. Его не рекомендуют употреблять при повышенной кислотности желудочного сока, язвенной болезни, коликах.

Хлеб ржаной: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

259 килокалорий

Общая информация

Вода 37,3 г

Энергетическая ценность 259 ккал

Энергия 1084 кДж

Белки 8,5 г

Жиры 3,3 г

Неорганические вещества 2,5 г

Углеводы 48,3 г

Клетчатка 5,8 г

Сахар, всего 3,85 г

Минералы

Кальций, Ca 73 мг

Железо, Fe 2,83 мг

Магний, Mg 40 мг

Фосфор, P 125 мг

Калий, K 166 мг

Натрий, Na 603 мг

Цинк, Zn 1,14 мг

Медь, Cu 0,186 мг

Марганец, Mn 0,824 мг

Селен, Se 30,9 мкг

Фтор, F 51 мкг

Витамины

Витамин С 0,4 мг

Тиамин 0,434 мг

Рибофлавин 0,335 мг

Никотиновая кислота 3,805 мг

Пантотеновая кислота 0,44 мг

Витамин B-6 0,075 мг

Фолаты, всего 110 мкг

Фолиевая кислота 59 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 51 мкг

Фолиевая кислота, DFE 151 мкг

Холин, всего 14,6 мг

Каротин, бета- 4 мкг

Криптоксантин, бета 1 мкг

Витамин A, IU 7 МЕ

Лютеин + зеаксантин 54 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,33 мг

Витамин К (филлохинон) 1,2 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,626 г

14:0 0,011 г

16:0 0,385 г

18:0 0,23 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 1,311 г

16:1 недифференцированно 0,012 г

18:1 недифференцированно 1,296 г

20:1 0,003 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,799 г

18:2 недифференцировано 0,739 г

18:3 недифференцированно 0,06 г

Аминокислоты

Триптофан 0,096 г

Треонин 0,255 г

Изолейцин 0,319 г

Лейцин 0,579 г

Лизин 0,233 г

Метионин 0,139 г

Цистин 0,173 г

Фенилаланин 0,411 г

Тирозин 0,213 г

Валин 0,379 г

Аргинин 0,325 г

Гистидин 0,182 г

Аланин 0,299 г

Аспарагиновая кислота 0,442 г

Глутаминовая кислота 2,603 г

Глицин 0,302 г

Пролин 0,909 г

Серин 0,417 г

Хлеб ржаной с сыром в хлебопечке

Рецепт приготовления ржаного хлеба с сыром «Пармезан» и «Чеддер» в хлебопечке с пошаговыми фотографиями. Сегодня я опять экспериментировала со своей хлебопечкой. Точнее готовила один из интригующих рецептов для этой чудо техники.

Хлебушек нужно признаться не дешевый получается, да и верхушка у него изрядно провалилась, но хлеб получился необычный. На вкус хлеб очень интересный, чем то напоминает жареный сыр, точнее привкус жареного сыра.

В общем, ничего подобного я раньше не пробовала. Хлебушек мне понравился особенно с маслом, но вот готовить такой на каждый день не каждому по карману.

Ингредиенты

---

• Вода — 1 ст.
• Сливочное масло — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч.л.
• Пшеничная мука — 2,5 ст.
• Ржаная мука — 0,5 ст.
• Дрожжи — 5 ч.л.
• Сыр — 1 ст. л.
• Сыр — 1 ст.

---

Рецепт приготовления ржаного хлеба с сыром

1. Сливочное масло растопить и остудить.

2. Воду разогреть до 50* С и залить в контейнер хлебопечки. Затем добавить охлажденное растопленное масло. Засыпать в контейнер сахар и соль.

3. Всыпать в контейнер просеянную пшеничную муку, затем засыпать ржаную муку. Добавить моментальные дрожжи.

4. Сыр потереть на крупной терке.

5. Добавить тертый сыр в хлебопечку. Выставить программу “Ультрабыстрый” или “Быстрое приготовление”.

6. У меня хлеб получился с опавшей крышей, но очень вкусный.

7. Вот такой аппетитный ржаной хлебушек.

Приятного аппетита!

Хлеб Ржаной с тыквенными семечками 900 г — буше

Настоящим я, далее – «Субъект Персональных Данных», во исполнение требований Федерального закона от 27.07.2006 г. № 152-ФЗ «О персональных данных» (с изменениями и дополнениями) свободно, своей волей и в своем интересе даю свое согласие ООО «Буше» (далее – «Доставка», юридический адрес: 191014, г. Санкт-Петербург, ул. Восстания, д. 10/51, лит. А, пом. 1Н ) на обработку своих персональных данных, указанных при регистрации путем заполнения веб-формы на сайте «Доставка» shop.bushe.ru:443 и его поддоменов *.shop.bushe.ru:443 (далее – Сайт), направляемой (заполненной) с использованием Сайта.

Под персональными данными я понимаю любую информацию, относящуюся ко мне как к Субъекту Персональных Данных, в том числе мои фамилию, имя, отчество, адрес, контактные данные (телефон, электронная почта, почтовый адрес), фотографии, иную другую информацию. Под обработкой персональных данных я понимаю сбор, систематизацию, накопление, уточнение, обновление, изменение, использование, распространение, передачу, в том числе трансграничную, обезличивание, блокирование, уничтожение, бессрочное хранение), и любые другие действия (операции) с персональными данными.

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных осуществляется исключительно в целях регистрации Субъекта Персональных Данных в базе данных «Доставка» с последующим направлением Субъекту Персональных Данных почтовых сообщений и смс-уведомлений, в том числе рекламного содержания, от «Доставка», его аффилированных лиц и/или субподрядчиков, информационных и новостных рассылок и другой информации рекламно-новостного содержания.

Датой выдачи согласия на обработку персональных данных Субъекта Персональных Данных является дата отправки регистрационной веб-формы с Сайта «Доставка».

Обработка персональных данных Субъекта Персональных Данных может осуществляться с помощью средств автоматизации и/или без использования средств автоматизации в соответствии с действующим законодательством РФ и внутренними положениями «Доставка».

«Доставка» принимает необходимые правовые, организационные и технические меры или обеспечивает их принятие для защиты персональных данных от неправомерного или случайного доступа к ним, уничтожения, изменения, блокирования, копирования, предоставления, распространения персональных данных, а также от иных неправомерных действий в отношении персональных данных, а также принимает на себя обязательство сохранения конфиденциальности персональных данных Субъекта Персональных Данных. «Доставка» вправе привлекать для обработки персональных данных Субъекта Персональных Данных субподрядчиков, а также вправе передавать персональные данные для обработки своим аффилированным лицам, обеспечивая при этом принятие такими субподрядчиками и аффилированными лицами соответствующих обязательств в части конфиденциальности персональных данных.

Я ознакомлен(а), что:

• настоящее согласие на обработку моих персональных данных, указанных при регистрации на Сайте «Доставка», направляемых (заполненных) с использованием Cайта, действует в течение 20 (двадцати) лет с момента регистрации на Cайте «Доставка»;
• согласие может быть отозвано мною на основании письменного заявления в произвольной форме;
• предоставление персональных данных третьих лиц без их согласия влечет ответственность в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации.

Хлеб ржаной: виды, состав

Ржаной хлеб (черный хлеб) – хлебобулочное изделие, самое популярное и распространенное продукт в рационе питания человека. Изготавливают из ржаной муки без добавления дрожжей. Зерна для выпечки используются неочищенные, благодаря этому хлеб сохраняет свои полезные свойства, благородным вкусом и питательным источником для нормальной жизнедеятельности организма.

Виды

Разновидности ржаного хлеба:

• Черный хлеб из сеяной муки;
• Черный хлеб из обойной муки;
• Черный хлеб из обдирной муки;
• Житный черный хлеб;
• Заварной черный хлеб.

Интересный факт! Самый известный из разновидности черного хлеба в России – Бородинский хлеб. Его рецепт закваски не меняется с 19 века и передается из поколения в поколение.

Состав

В состав ржаного хлеба входят такие витамины как РР, А, Е, бета каротин, В1, В2, В5, В6, В9, Н, холин, а также минеральные вещества такие как цинк, медь, йод, железо, марганец, хром, селен, фтор, молибден, ванадий, бор, кремний, кольбат, хлор, сера, фосфор, калий, магний, натрий, кальций.

Польза

1. При употреблении ржаного хлеба организм освобождается от шлаков и токсинов.
2. Очищается кровь.
3. Нормализует уровень холестерина.
4. Предотвращает риск отложения солей.
5. Нормализует обмен веществ.
6. Борется с авитаминозом.
7. Нормализует работу желудочно-кишечного тракта.
8. Благоприятно воздействует на организм, если есть упадок сил, малокровие, низкий гемоглобин.
9. Клетчатка, содержащаяся в черном хлебе, помогает всасыванию пищи и благотворно влияет на стабилизацию в работе пищеварительного тракта.
10. Из-за малого содержания калорий считается диетическим продуктом.
11. Полезно употреблять беременным женщинам, из-за богатого количества микроэлементов, которые помогают правильно формировать плод.
12. Используется для профилактических целей при сердечных заболеваниях.
13. Помогает при расстройствах желудка и запорах.
14. Отличное средство для похудения.
15. Снижает риск раковых заболеваний.
16. Борется с депрессией, со стрессом, нормализует нервную систему.
17. Рекомендуется употреблять при сахарном диабете, подагре.
18. Снижает риск образования камней в желчном пузыре.
19. Широко используют в народной медицине при бессоннице, в профилактических целях онкологии молочных желез, герпесе, диарее, вирусных и простудных заболеваниях, при ангине, бронхите, пневмонии, кашле и косметологии.

Ограничение к употреблению

Осторожно! Если черный хлеб употребить с жареным мясом, возможно в последствии данного сочетания появится изжога.

Не употреблять более 150 г в сутки людям с болезнями кишечника и язвами желудка. Так как в отличие от пшеничного хлеба ржаной хлеб более кислый.

Не употреблять при гастрите с повышенной кислотностью.

Если у организма есть индивидуальная непереносимость глютена, данный продукт употреблять нельзя.

Важно знать! В современном мире производители черного хлеба изготавливают не 100% ржаной хлеб, а продукцию, которая содержит 25% пшеничной муки и 85% ржаной. Это делают для того, чтобы понизить неблагоприятное воздействие черного хлеба на организм.

В кулинарии

В кулинарии ржаной хлеб добавляется как компонент в домашние котлеты из фарша, из него делают сухарики с чесноком и панировку, сырные гренки, бутербродные торты, используется как основа под супы и многое другое.

Хранение

Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки составляет 36 ч.

Храните при температуре +20°C… +25°C при влажности воздуха 75%.

Ржаной хлеб можно хранить в морозильной камере при температуре -18°C – 3 мес. Продукт стоит предварительно порезать на кусочки.

600+ Free Rye & Field Images

Связанные изображения: fieldwheatgrainagriculturefoodbreadnatureharvestsummer

Rye изображения для бесплатного скачивания. Просмотрите или используйте фильтры, чтобы найти следующее изображение для вашего проекта.

11736cereals зерна field211162grain спайка рожь field5412wheat поля harvest156117rye зерна ржа field11030agriculture barley10319loaf хлебопекарного preparation25862bread корзины буханка yummy20734bread буханка baguette8173grain рожь spikelets14531bread буханка baguette107112rye уха зерно crop6251rye зерна field116102roogen уха grain8746flower пшеницы poppy11377rye зерен mood686wheat хлеб хлопья rye1817rye листьев росы dewdrops4334virgo зерно nature6031rye поля ржи grain5010loaf булочка рожь rolls392bread рожь bread395rye зерно пшеница nature433field фермер harvest261agriculture cereal4043cereal harvest5135rye sunset4145cereal уши corn429village поля view361bread еда slice4933rye зерна gold210ear ржаного cornfield425wheat рожь овес barley353field фермерство harvest3810loaf булочка ржаной rolls322bread рожь черного loaf380field пшеница sky364wheat хлеб farm170spica шип bread4032grain хлеб loaf2713grain рожь ухо ржаного ear689wheat зерно agriculture912bread хала bread5042bread дрожжи flour213harvest поля молодая женщина красного dress111wheat хлеба cereal286sandwich хлеб cheese3117grain ржаной agriculture3440sunset cornfield2627kids пшеничного поле rye331rye замок замок ruin322field уши corn20bread яйца ножа napkin394field сельского хозяйство harvest170combine harvester106bread мука fresh271wheat поле пшеницы rye4230loaf пшеница рожь dough392orange ржаного поля porridge2021rye ржаного grain192harvest попадающих cornfield356ear пшеница пшеница grain160bread рулоны пищевой brown110bread зерно ржа french71wheat крупа field2030rye поле agriculture1713harvest ржаного поля corn294wreath молодой woman312rye молодой женщина hands184wheat поле food110agriculture barley2225cornfield ухо ladybug205young женщины красный dress4528woman model233r колосья flower111bread рожь grey60rye поле outdoors228r Сассекс пляж sea164girl кукла eyes75rye зерна harvest201cornfield холма forest402wheat поля crop97spike ржи field357sandwich хлеб cheese247cornflower flower181long хлеб не kernels242grain урожая wheat343cornfield1612spike силуэт закат хлеб сыр1524ржаное зерновое земледелие153ржаное поле стебель растения200Ржаной замок руины замка21ржаной хлеб хлебные буханки162пшеничное поле ячмень152полевой урожай2120ржаное поле зерно21ржаное зерновое поле122хлеб пищевое масло нож187ржаное поле деревья

еврейский ржаной хлеб | Выпечка короля Артура

Чтобы сделать рожь кислой: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки.Смешайте ингредиенты, пока вся мука полностью не увлажнится; смесь будет очень жесткой. Поместите кислый продукт в инертный контейнер, посыпьте тонким слоем муки из пумперникеля, накройте крышкой и дайте постоять 13–16 часов, предпочтительно при температуре 70 ° F.

Чтобы приготовить старый пропитник для хлеба: Нарежьте хлеб кубиками размером 1 дюйм и поместите их в емкость с крышкой. Добавьте прохладную воду, встряхивая емкость, чтобы полностью увлажнить хлеб.Храните смесь в холодильнике на ночь. На следующий день выжмите лишнюю воду и помешивайте хлеб, пока он не развалится и не приобретет консистенцию жесткой овсянки. Отмерьте 1/3 стакана (3 унции, 85 г) и доведите до комнатной температуры (или немного нагрейте в микроволновой печи). Остаток можно хранить в холодильнике до недели.

Для приготовления теста: Поместите все ингредиенты теста в миску. Для лучшего (и легкого) перемешивания и замешивания используйте настольный миксер; см. инструкции по замешиванию в «советах» ниже.Используя крюк для теста, перемешивайте на самой низкой скорости в течение 3 минут, затем на скорости 2 в течение 3 минут. Идеальная температура теста после замеса 78 ° F.

Выложите тесто в промасленную миску и накройте крышкой. Дайте тесту подняться в теплом месте (78 ° F) в течение 1 часа.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Как приготовить еврейский ржаной хлеб, часть 2

Автор Барб Альперн

Выкачать тесто; Чтобы лучше узнать технику, посмотрите наше видео, как сдувать поднявшееся тесто.Накройте тесто и дайте ему постоять 10 минут на присыпанной мукой поверхности, сложенной стороной вверх.

Разогрейте духовку и камень для выпечки (если он у вас есть) в течение 1 часа при 460 ° F. Для дополнительного пара предварительно нагрейте чугунную сковороду на полке под камнем в течение того же времени.

Придайте буханке форму батарда или футбольного мяча, стараясь не повредить поверхность теста. Используйте муку для обработки рук и стола, чтобы предотвратить прилипание.При необходимости зажмите нижний шов.

Положите буханку на слегка смазанный жиром кусок пергаментной бумаги; перед добавлением хлеба посыпьте пергамент кукурузной мукой грубого помола. Накройте и дайте подняться в течение 40–45 минут в теплом месте (78 ° F).

Обрызгайте или смажьте верх хлеба водой комнатной температуры и дополнительно посыпьте тмином. Сделайте пять горизонтальных разрезов по верхней части хлеба, держа лезвие перпендикулярно поверхности хлеба.Длина разрезов должна немного уменьшаться по мере приближения к кончикам хлеба.

Осторожно поместите пергамент на кожуру (или на внешнюю поверхность противня) и сдвиньте пергамент с буханкой на горячий камень, частично накрыв буханку чашей из нержавеющей стали (см. «Советы» ниже), чтобы удержать поднимающийся пар. Если вы выпекаете не на камне, просто переложите пергамент и буханку на противень и поставьте в духовку, частично накройте миской из нержавеющей стали.

Налейте в сковороду 1/2 стакана кипятка и закройте дверцу духовки; это создаст пар, необходимый для жевания блестящей корочки. Выпекайте хлеб 10 минут, затем снимите миску.

Уменьшите температуру духовки до 430 ° F и выпекайте еще 30–35 минут, часто проверяя цвет. Готовый хлеб должен быть темно-золотисто-коричневого цвета; его внутренняя температура должна быть не менее 205 ° F.

Снова сбрызните или смажьте буханку водой после того, как вынули ее из духовки. Перед нарезкой остудите хлеб на решетке в течение ночи.

Что такое ржаной хлеб? (с иллюстрациями)

Хлеб — один из старейших рецептов, известных человеку, и его используют уже не менее нескольких тысяч лет. Неизвестно, когда появился ржаной хлеб, но ржаное зерно было введено примерно в 500 году нашей эры, когда датчане и саксы поселились в Британии.Этот хлеб полностью или частично готовится из ржаной муки и традиционно имеет темный цвет, хотя стали распространены многие более светлые сорта светлой ржи.

Чистый ржаной хлеб содержит только ржаную муку, без пшеницы.Его можно приготовить из двух видов ржаной муки: светлой или темной. Цвет зависит от количества отрубей, оставшихся в муке после помола зерна. Ржаной хлеб традиционно долго выпекают в закрытой форме.

Само ржаное зерно тесно связано с пшеницей, и это одна из причин, почему из него так хорошо готовить хлеб.Он очень хорошо растет в более холодном северном климате, например, в России и Северной Европе, что делает ржаной хлеб обычным продуктом питания в этих регионах. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы не допустить заражения ржаных полей грибком спорыньи, которому рожь очень восприимчива. Когда этот грибок употребляется в пищу людьми, он может вызвать серьезные заболевания, включая галлюцинации и судороги.

Простой хлеб из ржаной муки не поднимается так высоко, как пшеничный, но значительно более влажный и остается свежим дольше, вплоть до нескольких месяцев.Этот атрибут делает хлеб популярным выбором для хранения пайков в длительных поездках на свежем воздухе. В этих условиях хлеб нарезается очень тонкими ломтиками из-за его высокой плотности, и иногда его продают предварительно нарезанным таким образом.

Также принято комбинировать рожь с другими зерновыми и семенами.Например, в Соединенных Штатах «ржаной хлеб» почти всегда относится к хлебу, который представляет собой смесь пшеницы и ржи. Этот сорт хлеба придает сильный и узнаваемый вкус благодаря присутствию в нем запеченных семян тмина. Этот аромат тмин придает маслам, присутствующим в нем, что делает его обычной специей и в других рецептах.

Ржаной хлеб в У.С. тесно связан с еврейско-американской кухней, особенно с деликатесами. Его часто используют в бутербродах с соленым мясом, например, пастрами и солониной. Этот сорт ржи пришел из Восточной Европы, в том числе из некоторых российских сортов. Это также связано с некоторыми скандинавскими хлебами, которые готовятся из таких специй, как фенхель и кардамон, и обычно используются в особых случаях.

нью-йоркский гастроном из ржаного хлеба — smitten kitchen

Если вы любите ржаной хлеб, вы, вероятно, живете в одном из двух миров: в одном вы можете получить его готовым, или в другом, в котором вы его жаждете, потому что в супермаркетах его просто не режут.Реально говоря, этот пост предназначен для второй группы, поскольку я живу в первой — The Big Apple, Pastrami Central, Место, где рогалики свежие круглые сутки. И все же даже здесь я могу вспомнить лишь несколько мест, где готов надежно хороший свежеиспеченный ржаной хлеб. И это может быть щедрая оценка.

Итак, вот рецепт, который удовлетворит всех нас: New York Deli Rye Bread, который вы можете приготовить дома, независимо от того, как далеко ваш дом находится от Нижнего Ист-Сайда.Он сытный из цельнозерновой муки. Его достаточно, чтобы разместить ваш любимый бутерброд. Он застывает как амулет, и у него есть обходной путь, если вы один из тех людей (как и я), которые любят ржаной хлеб, но ненавидят кусать тмин. И хотя это, возможно, не самый традиционный способ обнаружить, что наслаждается хлебом с маслом и посыпкой слоеной соли, это именно то, что случилось со мной сегодня, когда все, о чем я мог думать, это то, что я могу положить на этот восхитительный хлеб в следующий раз.

Этот рецепт также является определением Проекта Ленивого Воскресенья или, что еще лучше, Снежного Дня, и Ты все равно застрял внутри, поскольку, я не могу солгать тебе, это занимает много времени (хотя это помогает, если ты есть у кого-то, кто будет болтаться за стойкой, пока ты работаешь).О, это не тяжелая работа . Это практически никакая работа, кроме небольшого перемешивания, когда вы начинаете. Но для получения наилучшего вкуса хлеба — такого, который напоминает старые хлебопекарни с древними закусками — вам нужно использовать меньше дрожжей и иметь более продолжительное и многократное взращивание. Это стоит того.

Год назад: Flaky Blood Orange Tart
Два года назад: Чизкейк с лаймом и лаймом
Три года назад: Хумус Паулы Вольферт

New York Deli Rye Bread
Взято из Хлебной Библии

Я значительно сократил направление Беранбаума.Дело в том, что она дает отличные и детально подробные указания, но моя фишка в том, что я люблю немного урезать вещи, особенно когда речь идет о хлебе. Я искренне верю, что если вы уверены, что дрожжи работают, испортить буханку хлеба будет труднее, чем сделать ее вкусной. Следите за указателями времени нарастания и размеров, убедитесь, что он хорошо вымесен и выпечен при нужной температуре, и вы можете иметь немного Нью-Йорка на своей кухне без гораздо менее грязного серого снега и громких сирен.

Выделите на это 8 часов. Да, восемь . Вам нужно будет заниматься этим всего около 30 минут, и вы можете выполнять поручения в периоды подъема, но вам нужно иметь возможность проверять каждый час или два. Оно того стоит, обещаю.

Для одной круглой буханки весом 1 3/4 фунта

Губка
3/4 стакана (4 унции, 117 граммов) хлебной муки
3/4 стакана (3,3 унции, 95 граммов) ржаной муки
1/2 чайной ложки (1,6 грамма) растворимых дрожжей
1 1/2 столовой ложки ( 0.18,7 грамма сахара вода, комнатной температуры

Смесь муки
2 1/4 стакана (12,5 унции, 351 грамм) хлебной муки
1/2 плюс 1/8 чайной ложки (2 грамма) быстрорастворимых дрожжей
2 столовые ложки (0,5 унции, 14 граммов) семян тмина (можно измельчите их, если хотите избежать хруста)
1/2 столовой ложки (0,3 унции, 10.5 грамм) крупной соли

Тесто и выпечка
1/2 столовой ложки (0,25 унции, 6,7 грамма) растительного масла
около 2 чайных ложек (около 0,5 унции, 16 граммов) кукурузной муки для посыпки

Сделайте бисквит: Смешайте ингредиенты для бисквитного теста в большой чаше миксера и взбивайте до однородной массы, чтобы намеренно проникал воздух — в результате получится густое тесто. Отложите это в сторону.

Сделайте мучную смесь и накройте губку: В отдельной большой миске взбейте смесь муки и аккуратно зачерпните ее по губке, чтобы полностью покрыть ее.Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей побродить от 1 до 4 часов при комнатной температуре. (Губка местами пузырится через мучную смесь.)

Замесите тесто [Либо с помощью миксера] Добавьте масло и перемешайте крючком для теста на низкой скорости около 1 минуты, пока мука не станет достаточно влажной, чтобы образовалось грубое тесто. затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 10 минут. Тесто должно быть очень гладким и эластичным, при надавливании кончиком пальца оно должно отскакивать; если он липкий, переверните его на прилавке и замесите еще немного муки.

[Или вручную] Добавьте масло и деревянной ложкой или рукой перемешайте, пока мука не станет влажной. Замесите тесто в миске до тех пор, пока оно не сойдется, затем соскребите его на слегка присыпанную мукой столешницу. Месите тесто 5 минут, после чего оно может стать немного липким. Накройте его перевернутой миской и дайте постоять 20 минут. (Когда тесто остается в покое, оно становится менее липким и с ним волшебным образом легче работать. Поверьте мне.) Замешивайте тесто еще 5-10 минут или пока оно не станет очень гладким и эластичным, а ваши плечи не будут готовы к платью без бретелек.

Дайте тесту подняться: Поместите тесто в большую емкость или миску, слегка смазав маслом. Смажьте маслом верх теста. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое, от 1,5 до 2 часов. Переверните миску и позвольте тесту упасть на слегка посыпанный мукой стол, аккуратно надавите на него, сложите или сформируйте обратно в квадратный шар и дайте ему подняться во второй раз, снова в (повторно смазанном) миску накрыть полиэтиленовой пленкой примерно на 45 минут.

Сформируйте его и дождитесь окончательного подъема: Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол и снова осторожно нажмите на него.Сверните его в шар и положите на противень, посыпанный кукурузной мукой. Накройте промасленной полиэтиленовой пленкой и дайте подняться почти вдвое, примерно от 1 часа до 1 часа 15 минут. [Перейдите к предварительному разогреву духовки, что вы должны сделать в ближайшее время.] Если слегка надавить на нее кончиком пальца, углубление очень медленно заполнится.

Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 450 ° F как можно раньше. (Беранбаум предлагает час, я — 30 минут, но я знаю, что другим не нравится, что они тратят тепло.Но вы хотите, чтобы ваша духовка была очень горячей, чтобы получить лучшую корочку.) На полку на самом нижнем уровне поместите противень или хлебный камень. [Если вы хотите приготовить что-нибудь вкусненькое и похожее на печь для хлеба: поставьте чугунную сковороду или противень на пол духовки для предварительного нагрева.]

Разрезать и выпекать хлеб: Острым ножом или острым лезвием бритвы сделайте надрезы глубиной от 1/4 до 1/2 дюйма в верхней части теста. Смочите тесто водой и быстро, но осторожно поставьте противень на горячий камень или горячий противень.[Если вы решили приготовить изысканный хлеб, похожий на духовку: бросьте 1/2 стакана кубиков льда в нижнюю кастрюлю и немедленно закройте дверцу.] Выпекайте 15 минут, снизьте температуру до 400 ° F и продолжайте выпекать еще 30-40 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а шампур, вставленный в середину, не станет чистым (или термометр, вставленный в центр, покажет 190 ° F; я предпочитаю этот метод, потому что вы сделали слишком много работы, чтобы, возможно, закончить с недо- или пережаренной буханкой хлеба).

Остудить хлеб на решетке.

Вам также может понравиться:

Ржаной хлеб Stock Photos — Страница 1: Masterfile

• 4″ data-incart=»false» data-extendedlicense=»false» data-inlightbox=»false» itemscope=»» itemtype=»http://schema.org/ListItem» itemprop=»itemListElement»>

  659-08

• 4

  Tourte Auvergnate (французский ржаной хлеб на закваске) ​​

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06671585

  Буханка хлеба на бумаге, на мраморной плите, посыпанная мукой

  Премиум без лицензионных отчислений

• Три буханки деревенского хлеба (пшеничный и ржаной) с зернами ржи

  Премиум без лицензионных отчислений

• Кусок ржаного хлеба с вынутым укусом

  Премиум без лицензионных отчислений

• 649-08661531

  Средняя взрослая женщина ест закуску из ржаного хлеба на кухне

  Премиум без лицензионных отчислений

• Охлаждение ржано-пшеничного хлеба в пекарне

  Премиум без лицензионных отчислений

• 649-06112732

  Ржаной хлеб со свежими семенами и мюсли на продажу

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06495520

  Пшеничный и ржаной хлеб в пекарне

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06495521

  Пшенично-ржаной хлеб вынимают из печи

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07069439

  Черный хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки, нарезанный ломтиками (вид сверху)

  Премиум без лицензионных отчислений

• 600-06892671

  Рыбный сэндвич с миндальным покрытием и поджаренным ржаным хлебом, разрезанный пополам, Studio Shot

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07069438

  Выложенные вместе ломтики черного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06153973

  Сэндвич с тушеной говядиной на ржи с маринованными огурцами

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03537181

  Буханка ржаного хлеба на натуральной закваске

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-08

8

Хлеб, намазанный маслом

Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06154991

  Сэндвич с копченой пастрами и ржаным хлебом

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07610145

  Ржаной хлеб с сыром рикотта, горохом, редисом и перцем

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03534067

  Пшеничный и ржаной хлеб, частично нарезанный

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06187888

  Ломтики ржаного хлеба с перцем

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03528199

  Два ломтика мультизернового хлеба с ножом для хлеба

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03536330

  Хрустящий хлеб, колосья и зерна пшеницы на деревянном фоне

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03525145

  Три разных буханки хлеба в дровяной печи

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03535872

  Различные буханки домашнего хлеба

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03529945

  Темный ржаной хлеб, частично нарезанный

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03535195

  Хлеб и вода в блюде на сером фоне

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06154515

  Ржаной хлеб с ветчиной, яичницей и водяным кресс-салатом

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-08420205

  Икра трески вареная с каперсовым соусом и корнеплодами

  Премиум без лицензионных отчислений

• 649-06040867

  Свежий хлеб в бумаге

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06671587

  Буханка хлеба на бумаге, на мраморной плите, посыпанная мукой

  Премиум без лицензионных отчислений

• 600-06892672

  Несколько порций рыбных бутербродов с миндальным покрытием, разрезанных пополам на разделочной доске, поданных на открытом воздухе, Канада

  Премиум без лицензионных отчислений

• 600-07783954

  Бургер из индейки с карамелизованным луком и хумусом на ржаном хлебе, Studio Shot

  Премиум без лицензионных отчислений

• Крупный план: бутерброд с ветчиной на пергаментной бумаге

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01866610

  Три деревенских буханки хлеба в корзине для хлеба

  Премиум без лицензионных отчислений

• Hefezöpfe (сладкий хлеб из южной Германии) и жестяные буханки (из закваски и ржаного хлеба из непросеянной муки), выпеченные в дровяной печи

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07068805

  Хлебцы ржаные из Швеции с маслом и деревянным ножом

  Премиум без лицензионных отчислений

• Ассорти из свежего хлеба на старом деревянном столе с мукой и салфеткой

  Премиум без лицензионных отчислений

• 6109-08488660

  Поднос с сыром и белой лозой для пикника

  Премиум без лицензионных отчислений

• 202″ data-haskpx=»true» data-license=»rf» data-imagecode=»659-01866608″ data-incart=»false» data-extendedlicense=»false» data-inlightbox=»false» itemscope=»» itemtype=»http://schema.org/ListItem» itemprop=»itemListElement»>

• 659-03528445

  Ломтики разных сортов хлеба в стопке

  Премиум без лицензионных отчислений

• 16″ data-haskpx=»true» data-license=»rf» data-imagecode=»659-08147966″ data-incart=»false» data-extendedlicense=»false» data-inlightbox=»false» itemscope=»» itemtype=»http://schema.org/ListItem» itemprop=»itemListElement»>

  659-08147966

  Буханки натурального хлеба на деревянной полке в пекарне

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07027622

  Закуска из камамбера, ржаных крекеров и редиса

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01866609

  Три деревенских буханки хлеба в корзине для хлеба

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07069716

  Хлеб из непросеянной муки

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07599085

  Буханка ржаного хлеба на кухонном полотенце

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01844146

  Буханка домашнего хлеба, разрезанная пополам

  Премиум без лицензионных отчислений

• 649-08745570

  Ржаной хлеб (Roggenbrot) и варенье на деревянном столе

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07598766

  Ржано-пшеничный домашний хлеб на закваске из цельнозерновой смеси.

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07069436

  Два целых коричневых хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки (вид сверху)

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06495522

  Пшенично-ржаной хлеб выбивают из формы после выпечки

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06

  3

  Ржаной хлеб с творогом, клубникой и авокадо; шашлык из фруктов и кокоса на заднем плане

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01844151

  Ломтики домашнего хлеба в стопке перед разными булочками

  Премиум без лицензионных отчислений

• Оловянные буханки на металлических полках после выпекания в угольной печи в небольшой сельской пекарне

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01843025

  Лепешки в деревенском стиле на деревянной доске на льняной ткани

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07069437

  Коричневый хлеб с ножом для хлеба и лежащим на нем ломтиком хлеба

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06154507

  Ржаной хлеб с салями и солеными огурцами

  Премиум без лицензионных отчислений

• 652-07655791

  Ржаной хлеб с изюмом и грецкими орехами

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06187886

  Буханка на закваске, разрезанная пополам с ржи (немецкий)

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03537185

  Ржаной хлеб из непросеянной муки со специями

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-07068806

  Хлебцы ржаные из Швеции с пармезаном и абрикосовым джемом

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03531068

  Два коричневых ржаных рулета с хрустящей корочкой

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-08

  9

  Домашний хлеб из непросеянной муки с маслом и солью на старой деревянной доске

  Премиум без лицензионных отчислений

• 649-08577829

  Канапе с гуакамоле, копченым лососем и ржаным хлебом

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-03525146

  Два разных хлеба, приготовленных в дровяной печи, частично нарезанные

  Премиум без лицензионных отчислений

• 600-06967733

  Мидии в блюде с хлебом сверху, Studio Shot

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06493738

  Мужчина держит миску экологически чистой ржи и буханку ржаного хлеба

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-02211555

  Ветчина и швейцарский сыр с горчицей на ржаном хлебе на небольшой разделочной доске

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01843029

  Лепешки деревенские на льняной ткани

  Премиум без лицензионных отчислений

• 6122-07706723

  Стопки свежего хлеба на продажу

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-06372896

  Черный хлеб с капустой и салатом из остроконечной капусты

  Премиум без лицензионных отчислений

• 659-01855723

  Пшеничный и ржаной хлеб с колосьями на заднем плане

  Премиум без лицензионных отчислений

• 400-05745425

  Нарезанный коричневый цельнозерновой хлеб, крупный план

  Бюджет без лицензионных отчислений и подписка

• 659-03537897

  Ржаной хлеб с маслом, солью и перцем на кухонном полотенце

  Премиум без лицензионных отчислений

• 700-03244008

  Крупный план обеденных булочек на столе для свадьбы, Зальцбург, Австрия

  Права управляемого

Датский ржаной хлеб: Рецепт — Los Angeles Times

Датский ржаной хлеб

Общее время: 2 часа, плюс время ночного подъема и охлаждения

Порции: 2 буханки (около 3 дюжин)

---

Наши рецепты, ваша кухня: Если вы попробуете этот или любой другой рецепт от L.A. Times Test Kitchen, мы хотели бы знать об этом, чтобы мы могли продемонстрировать это в нашем блоге о еде, а иногда и в печати. Загрузите сюда фотографии готового блюда.

---

1 стакан кипятка

1/2 стакана смешанных семян (подсолнечник, измельченная рожь, тыква)

1 столовая ложка патоки

1 столовая ложка соли

1 стакан пахты

2/3 стакана крепкого пива

2 столовые ложки активные сухие дрожжи

2 1/2 стакана (9,1 унции) ржаной муки

1 стакан (4.25 унций) универсальной муки

1/2 стакана (2,25 унции) цельнозерновой муки

1/4 стакана (1/2 стика) сливочного масла, растопленного

1. В большую миску залейте кипящей водой. полить смешанные семена. Отложите на 15 минут, чтобы семена размягчились.

2. В чашу добавьте патоку, соль, пахту, пиво и дрожжи. Перемешайте. Полностью вмешайте ржаную муку, чтобы получилось гладкое жидкое тесто. Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите, пока она не станет пузырящейся и увеличится вдвое, примерно на 1 час в зависимости от температуры на кухне.

3. Медленно перемешайте с универсальной и цельнозерновой мукой и продолжайте перемешивать до тех пор, пока полностью не смешаете до образования рыхлого теста. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

4. Снимите тесто и равномерно разделите его между двумя смазанными маслом противнями размером 9 на 5 дюймов. Тесто по-прежнему будет очень мягким, и его нужно будет разлить ложкой в ​​формы. Осторожно разгладьте верх теста. (Это будет очень липко, сделайте это как можно лучше.)

5. Неплотно накройте сковороды полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отложите в теплом месте, пока не увеличится вдвое (примерно на 2–3 часа в зависимости от температуры на кухне).

6. Духовку разогреть до 400 градусов. Когда тесто увеличится вдвое, наколите тесто: обмакните палочку для еды или шпажку в воду и проколите отверстия на поверхности теста на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, следя за тем, чтобы проколоть тесто на всем протяжении. Равномерно полейте тесто растопленным маслом.

7.Выпекайте хлеб до тех пор, пока верх не станет насыщенным, темно-коричневым, а вставленный термометр не покажет 205 градусов, примерно 1 час 20 минут. Проверяйте хлеб каждые полчаса; если он окрашивается слишком глубоко и вы беспокоитесь, что он пригорает, снизьте температуру до 350 градусов.

8. Уберите буханки на решетку для охлаждения. Осторожно переверните сковороды и выньте хлеб из противней. Оберните каждую буханку в полотенце и остудите на решетке в течение ночи. Перед нарезкой буханки должны остыть не менее 1 дня.Храните буханки в полиэтиленовом пакете и нарежьте тонкими ломтиками для сервировки.

Каждый из 36 ломтиков: 79 калорий; 3 грамма белка; 12 граммов углеводов; 1 грамм клетчатки; 2 грамма жира; 1 грамм насыщенных жиров; 4 мг холестерина; 1 грамм сахара; 202 мг натрия.

Моей любимой ржи нет в наших книгах — вот как ее резать (осторожно, она липкая)

Ржаная мука, которую продают в супермаркетах, очень вкусная, но цельнозерновая, и это не то, на чем мы росли в детстве.Ржаной хлеб прошлых лет был сделан из «средней» ржи (без отрубей и зародышей), и результат был более легким. Bob’s Red Mill. и Hodgson Mills. Из ржаной муки получается отличный хлеб, но с ними нужно работать налегке, чтобы воссоздать то, что мы получали много лет назад.

Мы решили, что это не то, что люди искали в наших книгах, поэтому мы немного усложнились в рецептах, которые мы опубликовали в Artisan Bread in Five Minutes a Day , и, конечно же, с гораздо большим количеством цельнозерновых продуктов в Healthy Хлеб за пять минут в день .В этом видео я говорю об использовании относительно небольшого количества продуктов Боба или Ходжсона. Следуйте рецепту в нашем посте Back to Basics , но замените 1/2 стакана ржаной муки (Bob’s или Hodgson Mills) на 1/2 стакана небеленого универсального продукта (в книге замена на полную чашку) . Затем добавьте в исходную смесь 1 1/2 столовых ложки тмина. В остальном все то же самое (в Artisan Bread in Five мы использовали целый стакан ржаной муки, и это тоже отличный результат — просто другой).

Чтобы прояснить пару вещей из видео: я сказал повернуть и придать форму буханке, тянущейся с трех сторон — я имел в виду «с четырех сторон»; поверните буханку по квадрантам и потяните верх к низу, чтобы получился «плащ». И, конечно же, кладите буханку на кукурузную муку или пергамент, а не на доску, на которой вы ее сформировали, иначе вам придется поднимать полностью расстегнутую буханку, что не является хорошей идеей.

За 20–30 минут до выпекания предварительно разогрейте камень для выпечки до 450 градусов F (230 градусов C), поставив металлический противень для жарки на любую другую полку, которая не будет мешать подниматься хлебу (не используйте для этой цели стекло или это разобьется).