Хумус из нута: Простой рецепт хумуса, который сохранит ваше здоровье

Содержание

Где придумали хумус и в чем его секрет

Диана Шпехлер
BBC Travel

7 января 2018

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Классический рецепт хумуса содержит курицу, тахини, чеснок и лимон

Изобретение этого блюда приписывают себе многие народы — от греков и турок до сирийцев и других наций Ближнего Востока. Впрочем, самое главное, пожалуй, не то, кто его придумал, считает обозреватель BBC Travel. А что же?

Я наблюдала за приготовлением хумуса в ресторанчике Akramawi возле Дамасских ворот Старого города в Иерусалиме — это заведение специализируется на хумусе уже более 60 лет.

Повар по имени Надер Тарава готовил hummus b’tahini — классический вариант этого блюда: с курицей, тахини (пастой из молотого кунжута), чесноком и лимоном.

Само слово «хумус» означает «нут» или «турецкий горох». Он готовится довольно просто, а разница между рецептами обычно заключается в том, с чем блюдо подают на стол.

Пюре хумуса может быть однородным или с небольшими комочками, более калорийным, если в нем больше тахини, или более легким — если больше нута.

Его приправляют стручковой фасолью, турецким орехом, кедровыми орешками или говяжьим фаршем. А подают с картофельными чипсами, соленьями, острым соусом или фалафелем.

Надер Тарава добавил в каждую тарелку порцию тахини и слегка сбрызнул блюдо оливковым маслом. «Масло — это хорошо», — улыбнулся он этой нечаянной, но такой ближневосточной метафоре (oil на английском также означает «нефть»).

Хумус — сам по себе метафора этого неспокойного региона. Любимое во многих странах мира блюдо здесь нередко становится источником раздора.

Кто изобрел хумус? Кто имеет право на почетное звание автора этого кулинарного шедевра?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Разница между рецептами обычно заключается в том, с чем хумус подают на стол

Претендентов много — греки и турки, сирийцы и другие ближневосточные народы, но точных исторических доказательств не хватает.

Почти все ингредиенты, из которых готовят хумус, употребляются в кухне этих стран в течение многих веков. Нут выращивают на территории, которая сейчас принадлежит Турции, более 10 тысяч лет.

По мнению Аниссы Хелоу, исследовательницы средневековых кулинарных традиций, нут — «один из древнейших видов бобовых, культивируемых людьми».

Кунжутная паста тахини, которой часто приправляют хумус, упоминается еще в арабских кулинарных книгах XIII века. Но кто и когда впервые попытался объединить эти ингредиенты, выяснить нелегко.

«Хумус изобрели евреи», — уверенно сказал мне Том Кабало, шеф-повар израильского ресторана Raq Hummus, что на Голанских высотах, куда я попала три дня спустя.

«Блюдо упоминалось в Библии еще 3500 лет назад», — подчеркнул он.

Том Кабало — не единственный, кто говорил мне о библейском происхождении блюда. Он и другие цитировали «Книгу Руфи» из Ветхого Завета: «…приди сюда и ешь хлеб и обмакивай кусок твой в уксус».

В древнееврейском языке на месте «уксуса» используется слово «хометц», которое по звучанию похоже на «хумус», но в современном иврите означает «уксус». Однако было бы странно, если бы Вооз угощал Руфь уксусом, так что с толкованием этой фразы не всё ясно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Нут выращивают на территории, принадлежащей ныне Турции, более 10 тысячелетий, это один из древнейших видов бобовых, которые культивируют люди

«Я слышал, что нут впервые начали выращивать на севере Индии или в Непале», — говорит Орен Розенфельд, режиссер и сценарист фильма «Хумус».

А Лиора Гвион, автор исследования «За хумусом и фалафелем: социальные и политические аспекты палестинской пищи в Израиле», считает, что спор из-за происхождения этого блюда — «старый и не стоит внимания».

Впрочем, для многих этот вопрос связан с патриотизмом и национальным самосознанием.

Пресловутые «хумусовые войны» начались в 2008 году, когда Ливан обвинил израильтян в том, что они присвоили ливанское национальное блюдо и зарабатывают на продаже и рекламе хумуса.

Президент Ассоциации ливанских промышленников, возмущенный тем, что хумус начали продавать на западе именно как еврейское блюдо, обвинил Израиль в нарушении авторского права.

Ливанское правительство обратилось к ЕС с просьбой признать хумус ливанским культурным наследием. Но дело так ничем и не кончилось.

(Присвоение кулинарного наследия часто становится предметом ожесточенных межнациональных споров. Спросите, например, у перуанцев и чилийцев, кто из них придумал виноградную водку — писко…)

В 2009 году министр туризма Ливана Фади Аббуд решил раз и навсегда разрешить спор вокруг хумуса.

Он предложил ливанцам приготовить блюдо такого размера, чтоб оно вошло в Книгу рекордов Гиннесса.

И им это удалось — блюдо с хумусом весом в две тонны установило всемирный рекорд.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Огромное блюдо с хумусом весом более 10 тонн, приготовленное ливанскими поварами

Но известный арабо-израильский ресторан хумуса в Абу-Госи в ответ приготовил блюдо на тарелке спутниковой антенны диаметром 6,5 метра и весом в 4 тонны.

Ливанцы контратаковали, приготовив на этот раз блюдо с хумусом весом в 10 452 кг. С 2010 года Ливану пока удается удерживать этот рекорд.

«Надо отдать должное усилиям ливанцев, но их нельзя воспринимать всерьез, — говорит Розенфельд. - Хумус — это ближневосточное блюдо, которое хотят присвоить многие народы, но которое не принадлежит ни одному из них».

«Выяснить, кто и где изобрел хумус, достаточно сложно, ведь народы Ближнего Востока активно заимствовали кулинарные традиции друг у друга», — объясняет американский историк, президент Союза кулинарных историков Южной Калифорнии и специалист по средневековой арабской пище Чарльз Перри.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Хумус традиционно подают в глубокой глиняной тарелке красного цвета

«Но приготовление хумуса, требующее взбивания пюре в глубокой миске, свидетельствует о возникновении этого блюда в развитой городской цивилизации, а не древнем сельском обществе, — продолжает ученый. — Поэтому я считаю, что хумус начали готовить в Дамаске, крупнейшем городе Ближнего Востока в XVIII веке, с образованным правящим классом».

Впрочем, существует и совершенно иная версия происхождения блюда. «Древнейший рецепт хумуса с тахини я видел в египетской кулинарной книге XIII века», — утверждает профессор средневековой истории Ари Ариэль из Университета Айовы (США).

В каирских кулинарных книгах того периода встречаются описания блюда, которое готовят из охлажденного нутового пюре с добавлением уксуса, маринованного лимона, трав и специй. Многие утверждают, что это и есть хумус, известный нам сегодня.

Но справедливо ли считать те рецепты классическим вариантом хумуса с тахини, если в них не было ни тахини, ни чеснока?

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В каирских кулинарных книгах XIII века встречаются описания блюда, которое готовят из охлажденного нутового пюре с добавлением уксуса, маринованного лимона, трав и специй

«Что касается исторических кулинарных книг, надо помнить, что в них записывали популярные рецепты, а некоторые распространенные блюда со временем выходят из моды. Поэтому если какой-то современный рецепт напоминает старое блюдо, это еще не значит, что они исторически связаны», — говорит Перри.

«С исторической точки зрения, скорее Египет позаимствовал сирийское блюдо, чем наоборот».

В ресторанчике Akramawi в Иерусалиме я познакомилась с городским гидом Ноамом Яцивом, который рассказал, что ест хумус пять раз в неделю и собака у него по кличке Хумус, и что происхождение его любимого блюда надо искать в Сирии, Ливане, Израиле и Палестине.

«Вот прямо так повсюду?» — переспросила я.

«Да это не имеет значения, — пожал плечами Яцив. — Единственное, что важно — это то, что хумус, который производят в промышленных объемах и продают в супермаркетах в пластиковых контейнерах, не настоящий».

«Это не хумус, — подчеркнул он возмущенно. — На нем должна быть пометка: «подделка». Это должно регулироваться международным правом».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

На славу изобретателей хумуса претендуют многие страны

Многие придерживаются того же мнения. Важно не кто впервые приготовил хумус, а кто готовит его лучше других.

Но несмотря на расхождения во взглядах на историческое происхождение хумуса, есть кое-что объединяющее тех, кто готовит это блюдо — от шеф-повара Akramawi в Старом городе до хипстеров в ресторане Hummus Shel Tehina в районе Нахлаот, которые каждый вечер раздают хумус бездомным.

На вопрос о секретном ингредиенте хумуса все они в один голос отвечают: «Любовь».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Travel.

Хумус из нута — это блюдо сейчас очень популярно.

Хумус из нута — это блюдо сейчас очень популярно и я раскрою все секреты, как его готовлю я. Кстати, рецепт очень простой. Вам понадобятся обычный блендер и немного терпения.

Подробный ВИДЕО РЕЦЕПТ:

Хумус — это очень полезный соус (или паста) однородной кремообразной текстуры. На самом деле, нут, также известный как турецкий горох, является главным ингредиентом хумуса. Лучше подготовить нут заранее.

Итак, хорошо промойте его и замочите на 10–15 часов.

Посмотрите как он впитал в себя всю жидкость. Теперь хорошо промойте нут, чтобы залить его чистой водой, варите два часа без соли и специй.

Слегка обжарьте кунжут до золотистого цвета.

Кстати, Вы также можете использовать уже готовую пасту из кунжута, которая называется тахини, а можно приготовить её самостоятельно. Смешайте кунжут с чесноком и оливковым маслом и измельчите в блендере до однородности.

Добавьте нут, продолжая измельчать. В готовое блюдо добавьте лимонный сок и соль по вкусу, всё ещё раз хорошо перемешайте.

Подавайте хумус из нута с оливковым маслом.

Можете добавить Ваши любимые специи. Традиционная подача этой закуски выглядит так: хумус выкладывают на сервировочное блюдо, поливают небольшим количеством оливкового масла и посыпают паприкой. Кстати, можно украсить хумус орехами или рубленой зеленью. Затем в хумус макают нарезанную треугольничками питу — плоскую круглую лепёшку. Но подойдёт и обычный хлеб или даже простые крекеры. На самом деле, хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике не более недели. А в морозилке он может лежать не дольше месяца.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения.

Хумус из нута

300 гр. сухого нута30 – 100 гр. семян кунжута (по вкусу)чеснок, соль, специи (по вкусу)лимонный сок (по вкусу)оливковое масло

Хумус из нута, рецепт в домашних условиях

Обновлено: 25.11.2020

Вы знаете для того, чтобы приготовить хороший хумус нужно много учиться и пробовать разные варианты приготовления, как говорят в Израиле. Но также, как говорят повара «хумусиёт» (хумусных): «для того, чтобы приготовить хороший хумус нужно чуть больше, чем рецепт, но хороший рецепт — это уже хорошее начало».

Сегодня я рассказываю вам что такое хумус, как готовить хумус в домашних условиях, и какой хумус продают в израильских магазинах. В общем гоу готовить, узнавать что-то новое и удивлять свои рецепторы новыми кулинарными открытиями!

Что такое хумус?

Многие из вас наверное вообще не знают что такое хумус, что за еда или рецепт, или вообще что это. В последнее время люди стали более осведомлены в разных вопросах, и в частности названий блюд из разных кухонь, а также рецептов приготовления. Так вот, вернемся к нашему хумусу!

Хумус — это очень популярное блюдо на Ближнем Востоке, которое готовят из нута, в Израиле же нут так и называется хумус, и само блюдо, приготовленное из хумуса, израильтяне тоже зовут хумусом. Это своего рода закуска, которую едят в разных вариациях. Хумус похож по виду и консистенции на намазку, которую можно намазать на хлеб и так кушать. Но, лично от себя не советую начинать так свое знакомство (имеется ввиду попробовать его с хлебом) с хумусом. Ниже расскажу как попробовать хумус, чтобы он навсегда остался в вашем сердце.

Нут — это зернобобовая культура из семейства бобовых. Нут немного отличается по вкусу от обычного гороха своим вкусом и даже запахом.

Впервые упоминания о хумусе появились в XIII в арабских поваренных книгах. Наверное, именно оттуда и пошла история появления хумуса. Интересно, что помимо арабских стран, стран Ближнего Востока и Средиземноморья, где хумус одно из главных национальных блюд, то, что он стал пользоваться популярностью среди американцев, особенно вегетарианцев. Да, что там говорить, если в последние лет 5, о хумусе в наших странах мало кто что-либо знал, то теперь люди знают, любят и готовят хумус.

Хумус в Израиле это национальная еда, и наверное не одна трапеза в израильской семье не обходится без этой намазки. В ресторанах, в забегаловках, в точках стрит-фуда, ну просто везде вы сможете отведать это блюдо. В Израиле его готовят исключительно из нута, и есть даже целые заведения, которые называются «хумусиёт» или «хумусные» — там можно отведать настоящий, и только что приготовленный хумус. Он как правило еще горячий, но в этом и есть его шарм, чем он и отличается от магазинного.

В любом супермаркете Израиля также можно купить хумус, продается он уже в охлажденном виде естественно, и фирмы его производящие готовят его по своим рецептам.

Из чего традиционно готовят хумус?

В интернете я вижу много вариантов приготовления домашнего хумуса из разных продуктов, например из тыквы, свеклы, фасоли, чечевицы или артишоков, что для меня является немного странным т. к. хумус традиционно готовят из нута.

Вариаций есть много, и они имеют право на жизнь, например на одном сайте я встретила целую подборку из 19 разных рецептов приготовления хумуса, из абсолютно разных продуктов.

Тут есть хумус из цветной капусты, оливок и даже яиц, вот она по ссылке https://www.thespruceeats.com/our-favorite-hummus-recipes-4164898. Если вам интересно, то я могла сделать переводы некоторых рецептов и поделиться с вами.

Дайте какую-то обратную связь, если вам это интересно в комментариях под постом.

Традиционно хумус готовят из нута, который заранее отваривают и превращают в пюре с помощью блендера. Туда же добавляют пасту под названием тхина (кунжутная паста «тахини»), оливковое масло, чеснок, сок лимона, соль, перец, зиру, тмин, паприку, острый перец чили, петрушку и кинзу. У каждого повара есть свои секреты, а вот кто варит хумус и подает его в своих хумусиёт (заведение специализирующееся на приготовлении хумуса), так вообще обладают каким-то секретом, который мы не узнаем. Т. к. у каждого повара есть свой секрет приготовления вкусного хумуса.

С чем едят хумус?

С чем же можно есть хумус и с чем его традиционно едят, сейчас отвечу вам на этот вопрос. Если брать Израиль, то там хумус — это народное достояние и блюдо, которое продается в любой самой непривлекательной лавке. Хумус подают в любом кафе и ресторане, он включен в программы питания в армии и на предприятиях.

К слову о достоянии, пока я это писала, вспомнила один комедийный американский фильм «Не шутите с Зоханом» о израильтянине парикмахере, которого сыграл Адам Сэндлер, так вот, его герой даже голову вместо шампуня мыл хумусом. Это забавно и немного высмеивает такую любовь к этому продукту, но с другой стороны, это всеобщая любовь к своему традиционному блюду — хумусу.

Конечно, магазинный хумус совсем другой на вкус и отличается от хумуса, приготовленного в домашних условиях, а также от приготовленного в хумусиет. Всегда разный вкус.

Подача хумуса в хумусной — хумусие

В магазинах можно встретить хумус с разным вкусом, т. е. сам хумус один и тот же у фирмы, но есть сверху какие-то добавки. Например, мы когда жили в Израиле я очень любила хумус фирмы «Цабар», он мне нравился по вкусу, а еще у него была линейка хумусов с добавками — сверху кедровые орешки с оливковым маслом, муж мой любил с добавлением тхины, также была какая-то острая добавка с зеленым жгучим перцем.

Хумус, что продается в магазине

Чаще всего хумусом едят в качестве намазки, соуса и смазывают питы или лаваш (в Израиле лаваш зовется лафой), хлеб, или едят просто с мясом в качестве гарнира или добавки.

Как полюбить хумус и правильно его есть?

Если вы никогда не пробовали хумус, но очень хотите, то советую вам начать с ним знакомство правильно. Я например, когда жила в Израиле, вообще не ела хумус первые 7-8 лет. Вернее я пробовала его есть, и его вкус мне не нравился. А ела я его так — намазывала ним хлеб, сверху ложила кусочек колбасы или сыра. Вкус для меня был отвратный, так я пробовала несколько раз привить в себе любовь к хумусу, но неудачно. Муж мой кстати тоже не очень любил хумус, пока его не научили правильно есть хумус, а он в потом и меня научил.

Как правильно есть хумус моему мужу подсказали арабы, с которыми он работал. Они объяснили, что он не правильно его ел, и из-за этого он казался ему не вкусным, и оказалось что его нужно есть следующим образом.

Для этого понадобится банка хумуса, оливковое масло, кислые огурцы и питы. Вы можете выложить некоторое количество хумуса на тарелку, далее нужно полить его сверху оливковым маслом, и взять в руки кусочек питы и целый кислый огурец, откусить от огурца кусочек, а потом зачерпнув огурцом или питой хумус с маслом, отправить все это в рот! О, это просто отвал башки! Попробуйте, и вам должно понравиться. Узнав как его правильно есть, мы очень полюбили хумус в разных его видах и вариациях приготовления, как домашний, так и магазинный.

Ну и куда же без хорошей и горячей израильской питы, которой тоже хорошо зачерпывать хумус и отправлять его в рот. Если вы только приехали в Израиль и надумаете намазать хумус на хлеб, то так вы напрочь отобьёте желание его больше кушать. Воспользуйтесь моим советом и вы полюбите эту на первый взгляд странную восточную закуску навсегда.

И зачерпывать его следует только питой — тонкой хлебной лепешкой. Если будете пользоваться обыкновенной ложкой — никогда не почувствуете настоящий вкус. От лепешки нужно оторвать маленький кусочек и свернуть его наподобие ковша. Получится съедобная ложечка.
ШЕФ-ПОВАР НОВОГО РЕСТОРАНА «ФИНИКИЯ» УМАР ЮНИС — ЛИВАНЕЦ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ

Особенно вкусно есть с хумусом и тхиной, фалафель или шуарму (у нас шаурма, а у них шаварма или шуарма). Есть еще одно блюдо, которое подают в хумусных — это хумус с жареным фаршем, тоже очень вкусно. Если вам интересно, то могу как-нибудь приготовить и рассказать вам рецепт.

Польза и вред хумуса

Еще одна тема которую хочу затронуть, так это польза и вред хумуса. Смотрю, многих эта тема очень интересует. С одной стороны хумус считается достаточно калорийным блюдом, но оно содержит в себе очень большое количество растительного белка. От этого хумус очень любят вегетарианцы, и люди которые не переносят глютен. Также в нем содержится много железа и ненасыщенных жиров.

О калорийности стоит поговорить отдельным пунктом т. к. тут все зависит от того как вы готовите хумус, и из каких пропорций исходите, сколько положите нута, тхины (кунжутной пасты, а она калорийная), а также всевозможных добавок, например, кедровых орехов, оливкового масла, жареного лука с перцем, вяленых помидоров и т. д. А так хумус содержит в себе около 10 % дневной нормы пищевых волокон, минералов и витамина B 6.

О вреде хумуса, что можно сказать? Мое мнение, что все «должно быть в меру», это касается еды в частности. В наше время все только и трубят о вреде самых разных продуктов, но мнений настолько много, что честно говоря уже и не знаешь чему верить, поэтому я считаю, что всего должно быть в меру. Если постоянно есть хумус в больших количествах, то вся его польза сойдет на нет, вы будите потреблять много калорий, и полнеть, а кому это надо??? Так, что все в меру друзья.

Советы по приготовления домашнего хумуса

1Чтобы хумус получился вкусным и хорошо разварился, его советуют замочить хотя бы на 3 часа минимум, но лучше поставить его замачиваться с вечера, а утром начать приготовление хумуса.

2Выбирайте зерна хумуса средней величины, так он быстрее свариться.

3При варке нута добавьте в воду 1 чайную ложку соды, так нут будет мягче.

4Совет я увидела на youtube от хозяина хумусной — он советует не перемалывать хумус в блендере или кухонном комбайне, а делать это в ступке. По мнению хозяина, так хумус получается более вкусным, т. к. приготовлен вручную и с любовью. Но многие не хотят так заморачиваться, и используют блага цивилизации в виде блендера.

5Еще один вопрос многих пользователей интернета, можно ли делать хумус из охлажденных зерен нута, и не будет ли вкус отличаться. Так вот, хозяева хумусных именно так и хранят сваренный нут в холодильнике, а потом достают нужное количество нута, добавляют нужные ингредиенты и делают нутовую пасту т. е. хумус.

6Всегда ли нужно снимать пленку с нута после варки. Ответ простой, если нут мелкий и шкурка тонкая и не жесткая, то можно этого и не делать. Но я, как правило ее снимаю.

7 Ну и напоследок для приготовления хорошего хумуса, а в Израиле готовят хумус из нута исключительно, возьмите хорошие и качественные продукты, а также следуйте рекомендациям по приготовлению.

Рецепт тхины — кунжутная паста тхина, тахина, тахини

Перед тем как мы приступим к приготовлению хумуса, нам нужно подготовить еще один из главных ингредиентов для хумуса, и это тхина (тахини — кунжутная паста). Скажу вам честно готовила я эту пасту всего 1 раз, а так я использую готовую пасту, которую нужно разбавить горячей водой, и добавить соль, лимонный сок и всякие приправы.

Будем готовить по одному из рецептов в нашем интернете, т. к. израильтяне в принципе мало готовят хумус в домашних условиях, покупают в магазине готовый или же в хумусной, тоже касается и тхины.

Но в нашей стране это не популярные продукты так, что придется готовить самим.

Рецепт пасты тхина

Готовим кунжутную пасту тхина или тахини

Порций 4

время на подготовку/ замес теста / варку / нарезание / 5 минут

активное время приготовления / выпекания / 10 минут

общее затраченное время 15 минут

Ингредиенты

1 стакан семян кунжута
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
1 шт лимон сок с 1 лимона
2 стакана воды

Как готовить

Возьмите кунжутные семена и промойте их под водой, чтоб убрать лишнюю пыль и грязь, если она есть. Положите семена в сито и дайте стечь воде.
Нагрейте хорошо сковороду без масла и поджарьте семена пока они станут золотистого цвета. Затем кунжутные семена нужно охладить.
В чашу блендера положите 2 зубчика чеснока, сок с 1 лимона, соль меньше половины чайной ложки, 2 стакана воды. Все перебейте до однородности.

Дополнительная информация

По такому рецепту тхина получается жидкой, какой она и должна быть. В Израиле тхина это соус, которым поливают мясо, фалафель или овощи. Хранить такую тхину можно в пластиковом контейнере не более 4-5 дней в холодильнике

Готовим домашний хумус из нута

Далее я расскажу вам приготовить хумус из нута в домашних условиях и еще поделюсь некоторыми секретами, которые узнала из многочисленных видео и из статей на иврите.

Вот так выглядит хумус из нута, приготовленный мною в домашних условиях.

Итак, рассказываю вам рецепт хумуса из нута в домашних условиях, который я готовила уже не один раз.

Рецепт хумуса из нута

Домашний хумус из нута пошаговый рецепт приготовления

Порций 4

время на подготовку/ замес теста / варку / нарезание / 1 d

активное время приготовления / выпекания / 2 часов

общее затраченное время 1 d 2 часов 10 минут

Ингредиенты

Для вареного нута

1 кг нута
1,5 л воды чтоб покрывала нут на 3 пальца
1/2 ч. ложки соды
1 шт. лук
2 зубчика чеснока

Ингредиенты для намазки хумус

3 ст. ложки тхины готовая тхина (может понадобиться больше)
1 шт. лимон сок с 1 лимона
соль по вкусу
молотый тмин по вкусу
2 зубчика чеснока

Для подачи хумуса

оливковое масло
паприка
зерна нута
паприка
петрушка
кунжут

Как готовить

Замачивание нута

Перед тем, как приступить к приготовлению домашнего хумуса нам нужно замочить нут в холодной воде, как минимум на часов 5. Где-то пишется, что можно и на 3 часа, но все же лучше его замочить на ночь.
Для этого промойте нут в холодной воде, и переберите зерна. Уберите плохие, черные и сморщенные зернышки. Залейте нут водой, чтоб вода покрывала нут вдвое. И оставьте его на ночь замачиваться. Если вы это делаете летом, то лучше переложить нут в холодильник.

Варка нута

На следующее утро приступаем к варке нута. Для этого промойте нут, чтоб вода стала чистой. Заливаем нут холодной водой и отправляем вариться. Даем нуту закипеть.При варке нута у вас будет образовываться пена, как при варке гороха, ее нужно убрать.После того, как нут закипит и вы убрали всю пену, можно убавить огонь.
После того, как нут закипел и вы сделали огонь меньше, добавляем в кастрюлю 3-4 зубчика чеснока и целую луковицу. Это для придания вкуса нуту. Кто-то добавляет в нут картофель, лук, морковь, батат. Я добавляю лук и чеснок.
Еще на данном этапе добавьте в нут половину чайной ложки соды и немного соли. И пусть нут варится до готовности, а это примерно 1,5-2 часа. Все зависит от самих зерен нута.
Готовность нута проверяем так: берем зерно нута между 2-х пальцев и раздавливаем его, если оно превратилось в пюре и легко размялось, значит нут готов. Если нет, то продолжаем варить нут до мягкости.

Удаляем шелуху у нута

Когда нут сварился, процедите его через сито, но оставьте бульон в котором он варился. А процеженный нут переложите в другую кастрюлю, залейте его холодной водой, и руками аккуратно потрите нут друг от друга. Образуется шелуха, которая нам не нужна. Теперь шумовкой уберите шелуху, а нут процедите через сито.

Охлаждаем зерна нута

По поводу приготовления хумуса из горячих зерен я читала мнение, что в горячей намазке быстро заводятся бактерии, и хумус, приготовленный из горячего нута меньше хранится. А вот, если нут охлажденный, то из него получается более однородная масса, и хранится он дольше.

Готовим сам хумус

Итак, мы отложили некоторое количество нута, примерно 2 стакана для приготовления хумуса, и советую вам отложить небольшую жменьку для украшения готового хумуса.Остальное можете заморозить.
В чашу кухонного комбайна кладем зерна нута, примерно 2 стакана вареного и еще половину стакана воды в которой варился хумус. Все перебиваем в единую массу. Если вам кажется, что намазка не той консистенции, то подлейте немного воды, но немного т. к. более жидкой консистенции мы можем добиться с помощью тхины.
Теперь добавляем к перебитому нуту тхину, тут тоже все зависит от вашего вкуса, можно добавить половину стакана тхины, и хумус получится более жидким, а можно и меньше примерно 1/4 стакана. Все перебиваем до однородности. Я добавляю по-немногу, чтоб контролировать консистенцию, всегда можно добавить еще немного тхины, а вот наоборот не получится.
Далее добавляем 2 зубчика чеснока (раздавленных через пресс), немного соли, молотый тмин, но тут не переборщите, чтоб не перебить вкус хумуса, и добавьте сок лимона 1 столовую ложку. Все еще раз перебейте. Добавляйте в хумус соль, чеснок, лимон по вашему вкусу, пока полученный хумус вам будет подходить по консистенции и вкусу.

Подача хумуса

Подают хумус так: выкладывают хумус на тарелку, красиво размазывая по кругу, создавая круг. Сверху поливают оливковым маслом, выкладывают зерна нута, посыпают паприкой или острым молотым перцем чили. Все зависит от ваших предпочтений — сверху можно уложить жареный лук с паприкой, рубленную петрушку с оливковым маслом, кедровые орешки с маслом. Я люблю просто с оливковым маслом и посыпать сверху приправой затаром (это такая приправа, популярная на Ближнем Востоке).

Дополнительная информация

Варите сразу большое количество нута, чтоб потом его заморозить и готовить хумус, когда вам захочется. На варку нута может уйти много времени, иногда более 2-х часов.
Готовьте хумус из охлажденных зерен нута, так намазка сохранится дольше и консистенция у хумуса будет более приятная.
Готовый хумус храниться в холодильнике 3-4 дня.

Наш домашний хумус готов — можем его кушать с питой. Он отлично подходит к любому мясу и фалафелю, также отлично гармонирует с креветками, куриной печенью и пережаренным фаршем.

И еще пару популярных вопросов, которые касаются рецепта хумуса из нута.

Как приготовить хумус по рецептам из Израиля ?

Вы знаете приготовить хумус по израильскому рецепту можно, если прочитать все шаги, что я описала выше. Там приблизительно и есть этот самый рецепт. Что знаю из видео на ютубе, что повара в хумусных говорят, что не стоит прибегать к помощи блендера или кухонного комбайна, а лучше измельчать хумус в ступке. Зелень и специи добавлять уже в измельченную пасту. А другие не стесняются использовать благами цивилизации, такими, как бледер и кухонный комбайн.

Получится ли хумус из холодного нута?

Конечно же получится. Многие израильские повара в своих рецептах наоборот пишут, что прежде, чем окончательно приготовить хумус из нута, то его нужно поставить в холодильник для охлаждения, а потом уже измельчать зерна со всеми остальными ингредиентами.

Обязательно ли снимать пленку с нута для приготовления хумуса?

Снимать пленку не всегда обязательно, если у вас мелкие зерна и пленка достаточно мягкая. Когда вы будете измельчать нут, то эти пленки все измельчатся, и вы их не почувствуете.

С чем едят хумус из нута?

Хумус можно кушать абсолютно со всеми видами салатов, мяса и рыбы, использовать как намазку или соус. Хороши сочетается хумус с мясом и маринованными овощами и салатами, такими, как кислая капуста, маринованные огурцы и цветная капуста.

Видео как приготовить хумус, тхину и фалафель дома

Еще я нашла рецепт тхины из кунжутных семян и хумуса в интернете, если формат видео вам больше по душе. Кстати в этом видео вы найдете как приготовить все 3 «чисто» национальных блюда, олицетворяющих Израиль — это фалафель, это хумус и паста тхина. Но, тут раскрыты не все секреты приготовления хумуса, так что читайте мой рецепт внимательно, а если есть вопросы, то задавайте их в комментариях.

Хумус можно кушать горячим так и охлажденным, как вам нравится. В холодном виде он отлично гармонирует с маринованными овощами, и может использоваться, как намазка на хлеб (но не советую этого делать, пока вы не распробовали хумус, читайте выше почему), или вместо какого-то соуса, например майонеза. В горячем же виде он отличный спутник мясу, причем любому, да и как самостоятельное блюдо вам очень понравится.

Всем приятного аппетита и если есть вопросы, то спрашивайте в комментариях. Оцените этот рецепт, если вам не трудно.

Хумус из нута без тахини. Рецепт с фото

Сегодня мы будем готовить хумус из нута без тахини. Хумус – не только вкусное, но и полезное блюдо, которое готовят из бобов нута. Впрочем, помимо классического рецепта хумуса из нута, существуют и другие не менее вкусные рецепты, где главным компонентом выступает вовсе не нут. Взять, к примеру, хумус из фасоли, тыквы, авокадо.

Классический хумус готовят из нута с добавлением кунжутной пасты тахини. Если нут, можно спокойно найти на прилавках супермаркетов, то пасту тахини купить даже сегодня достаточно трудно, но если и посчастливится ее найти, то отбить желание ее покупать может высокая цена. Сегодня многие хозяйки научились готовить пасту тахини в домашних условиях, причем количество рецептов домашней пасты тахини растет с каждым днем.

Но вернемся к нашему хумусу. Его вполне можно приготовить и без пасты тахини, правда, рада справедливости стоит сказать, что вкус у него будет достаточно далеким от оригинала и будет скорее напоминать пюре из нута. Но как бы там ни было, а рецепты хумуса из нута без тахини тоже пользуются популярностью среди хозяек.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить хумус без тахини.

Ингредиенты:

Нут – 200 гр.,
Вода для варки нута – 500-600 мл.,
Вода для хумуса – 40-50 мл.,
Свежевыжатый лимонный сок – 1 ст. ложка,
Паприка – 1/3 ч. ложки,
Красный перец – щепотка,
Чеснок – 2-3 зубчика,
Зира – 1/3 ч. ложки,
Оливковое масло – 50 мл. (оставьте около 20 мл. чтобы полить хумус)
Соль – по вкусу

Хумус из нута без тахини – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление хумус без пасты тахини. Бобы нута перед варкой обязательно нужно замочить, чтобы они стали мягкими.

Залейте их теплой водой и оставьте на 4 часа настаиваться, но лучше замочить их на ночь. После замачивания они станут мягкими, что в разы ускорит время их варки. Слейте воду, нут промойте.

Всыпьте его в кастрюлю с кипящей водой. На среднем огне варите его в течение часа. Слейте воду. Нут выложите в миску.

Начинаем готовить хумус. Добавьте к нуту соль, паприку, зиру и красный перец. Причем перед добавлением зиру желательно размять в ступке.

Посолите. Добавьте нарезанный мелкими кубиками чеснок.

Влейте оливковое масло. Оно придаст для хумуса нежную, шелковистую и масляную консистенцию. Добавьте свежее выжатый лимонный сок. Благодаря ему закуска приобретет легкую кислинку. Кроме того органические кислоты содержащиеся в лимонном соке предотвращают блюдо от быстрого прокисания.

Влейте воду. Погружным блендером перебейте все ингредиенты хумуса. По консистенции готовый хумус должен быть похожим на гороховое пюре. Если вы видите, что он получится достаточно густой, влейте еще воды и перебейте его еще раз.

Готовый хумус выложите в миску. Полейте его оливковым маслом. Посыпьте паприкой. Подавайте его к столу вместе с лавашем, чиабаттой, хлебом, питой, лепешками, сконами, чипсами.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт хумуса из нута без тахини вам понравился и пригодится.

Хумус из нута без тахини. Фото

Хумус с кунжутом и паприкой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (51)

angelika.pa.vik

Самый вкусный хумус ела в Дубае, незабываемо!

19 May 2018 в 21:17

Yuliok

попробую сделать а то что то взялась покупать, ям банками его ем, хотя несколько лет назад покупала и не смогла есть, выкинула)))

29 October 2015 в 15:42

koroleva1949

Уважаемая,у каждого вкус и внешнее видение блюда своё. Я например не могу видеть цвет борща и мелко нарезанного салата из овощей с большим содержанием майонеза( кстати я майонез совсем не ем) так вот у меня к этим двум блюдам,как бы это нормально сказать-ассоциации не хорошие.

2 June 2015 в 08:53

лучик

на вид типа детской неожиданности-да так и есть-поносоник,я б такое не ела

21 May 2015 в 13:14

lyuba.lady

Люблю хумус!!!!!!!!!!!!

6 May 2015 в 15:09

nesmiyanovatv_d

Замечательный рецепт. Спасибо. В прошлый раз готовила отдельно пасту тахина — возни больше, а на вкус этот ничуть не хуже. Главное, быстро.

5 November 2014 в 20:13

zhenya.kozlov.5461

Нет слов !!!!! Легко и прекрасно !!!!!

11 August 2014 в 17:24

sv21dom42

Это блюдо очень вкусное и полезное….а почему бы не попробовать кухни мира.Нельзя же замыкаться на щах и пельменях.

15 June 2014 в 11:25

keramix

Спасибо! Очень понравилось!

11 June 2014 в 21:29

mmmihon81

по чурански-цацки-пецки,а по русски БУТЕРБРОД!!!

17 March 2014 в 22:19

Katerina Isakova

попробуйте, сначала, хумус в магазине купить, чтобы понимать, какой у него вкус должен быть. сложно готовить то, что совсем не представляешь. сейчас у нас хороший выбор хумуса в магазине — есть израильского производства — восхитительный

17 March 2014 в 19:58

Katerina Isakova

тахина и хумус — вещи разные. хумус готовится из нута с использованием пасты тахина, а не как в данном случае — тупым добавлением кунжута. а сама паста тахина готовится из обжаренного кунжута, взбитого с оливковым маслом

17 March 2014 в 19:57

sergataya

мне не понравилось=) наверное перед тем как готовить надо сначала попробовать целая кастрюлька нута выкинута была жалко..

6 March 2014 в 16:34

volkov-1941

Это блюдо на любителя, я могу его есть ежедневно, а вот супруга только пробует, когда готовит.Думаю , что нут полезен.Спасибо за рецепты.

16 February 2014 в 07:03

abdullaieva1965

Мы с дочкой обожаем хумус Сколько бы на столе не было вкусностей .но для нас он просто объедение Впервый раз попробовали в Дубае с курицей Это просто удовольствие Продают в Дубае в супермаркетах правда конщентрированную Нужно добавить немного воды лимонного сока и масла В Египте называют тахина и тоже продают в магазинах Попробуйте не пожалеете

23 December 2013 в 13:52

Острый хумус из нута с пастой чили рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Хумус из нута с острой пастой чили

Хумус — это закуска из нутового пюре. Блюдо это очень распространено в странах Ближнего Востока. Что из себя представляет хумус? Ответ прост — это обычная паста, которая готовится из гороха с добавлением специй, оливкового масла и сока лимона, средней консистенции, которую можно намазать на хлеб.

Для приготовления хумуса лучше всего выбирать нут, однако многие заменяют его на обычный горох. Тут безусловно дело вкуса, ну и сокращается время приготовления пасты. Но на мой взгляд хумус из нута получается вкуснее.

Рецепт этого хумуса отличается от классического. В него добавляется паста чили. Пасту можно приготовить самостоятельно, для этого перец чили пропускается через мясорубку вместе с семенами и заправляется небольшим количеством растительного масла. Я воспользовалась уже готовой пастой.

Как приготовить «Хумус острый с пастой чили» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вам понадобится нут, чеснок, оливковое масло, паста чили, соль, чёрный перец молотый, зира, семена кунжута, лимон.

Шаг 2 Ссылка

Нут (100 г) замочить на ночь в воде (200 мл). За ночь нут разбухнет.

Шаг 3 Ссылка

Слить воду, нут хорошо промыть и переложить в кастрюлю. Залить 1 литом воды и варить нут до готовности на среднем огне 60-80 минут.

Как варить нут

Шаг 4 Ссылка

Когда нут будет готов, откинуть его на дуршлаг, а вот отвар от нута сохранить, он ещё понадобится.

Шаг 6 Ссылка

В стакан блендера переложить нут, 1 зубчик чеснока, соль (1/2 ч. л.), чёрный молотый перец (1/2 ч. л.), зиру (2 г), семена кунжута. Влить оливковое масло (15 мл) и примерно 2-3 столовые ложки нутового отвара. Пробить всё блендером до пастообразного состояния.

Очистить чеснок в банке

Шаг 7 Ссылка

Паста получится очень густой. Добавить сок половинки лимона, оливковое масло (15 мл) и нутового отвара на своё усмотрение. Если хотите чтобы паста получилось густой, то вполне будет достаточно 3-4 столовых ложки. Всё пробиваем блендером до более однородной консистенции.

Как выжать сок из лимона

Шаг 8 Ссылка

В самом конце добавить пасту чили (7 г) и ещё раз хорошо пробить блендером. Если консистенция вам покажется очень густой, то разбавить пасту можно отваром.

Шаг 9 Ссылка

Хумус с пастой чили готов, его можно подавать к столу.

Хумус — что это? Польза

Хумус — что это? Польза — Сойкапедия, хумус, хумус классический, приготовление хумуса, хумус из нута, хумус купить, хумус фото, с чем едят хумус, хумус польза, хумус в москве, хумус калорийность, паста хумус, хумус где купить, хумус купить в москве
Хумус — это закуска из нутового пюре, в состав которой, кроме нута, обычно входят: оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка, кунжутная (сезамовая) паста (

тахини) и различные специи. Хумус — древнее восточное блюдо, особенно популярен в странах Ближнего Востока, таких как Израиль, Иордания, Ливан, Сирия, Турция, а также на Кипре.

Технология приготовления хумуса при кажущейся простоте невероятно сложна, поскольку на вкус и качество продукта влияют мельчайшие нюансы — как состав ингредиентов, так и последовательность и скорость их смешения. До недавнего времени хороший качественный хумус можно было попробовать только в ресторанах, но теперь фасованный хумус фабричного производства достаточно высокого качества можно купить повсеместно.

Поскольку основным сырьем в производстве хумуса является бобовая культура нут (свыше 50%), этот продукт содержит много качественного растительного белка, ненасыщенные жиры, пищевую клетчатку и био-усвояемое железо, при этом не содержит холестерина, т.е это без сомнения продукт здорового питания, причем очень вкусный.

Хумус не только обладает большой питательной ценностью, но и полезен для здоровья — его употребление благотворно влияет на функцию желудочно-кишечного тракта, на обмен веществ, сердечно-сосудистую систему, значительно снижает уровень сахара и холестерина в крови. Это белковая сытная и полезная еда, дающая заряд бодрости и бесконечной работоспособности.

Место производства: Израиль, страны Ближнего Востока, Россия.

Кулинарные свойства: Подаётся как холодная закуска или соус — на востоке традиционно с питой, лавашом, в других регионах иногда с кукурузными чипсами, хлебом и т. п. Идеально подходит к картофелю фри, спагетти, макаронам, гречке, рису и многим другим гарнирам. Помогает устранить чувство голода до обеда при употреблении на завтрак, а с любым хлебом на ужин избавит от переедания на ночь.

Хана Даль Хумус · Love and Good Stuff

8 апреля 2019 г. · Изменено: 22 января 2021 г. автор: Courtney · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · 20 комментариев

Самый простой и сливочный рецепт хумуса, приготовленный без снятия оболочки с нута! Мгновенный горшок и инструкции по плите включены.

*** Первоначально опубликовано 19 марта 2018 г.

Сначала меня научили готовить хумус из банки осушенного нута, и я продолжал делать это в течение многих лет.Что я никогда не мог понять, так это то, что объясняло разницу в текстуре между моим домашним хумусом и хумусом, который я ел в ресторанах и покупал в продуктовых магазинах.

Хумус, который я готовил дома, всегда был немного более «деревенским». Независимо от того, как долго я прогонял смесь в кухонном комбайне или какое соотношение ингредиентов я использовал, мне никогда не удавалось полностью воспроизвести гладкую кремовую текстуру хумуса, который мне подавали в ресторанах Ближнего Востока.

Возможно, вы раньше готовили хумус и заметили то же самое.

Как сделать хумус кремообразным?

Если вы хотите получить идеальный кремообразный хумус, хитрость заключается в том, чтобы удалить «кожицу» с каждого вида нута, прежде чем смешать их. Я определенно пробовал это, и результаты потрясающие, но это занимает ОЧЕНЬ много времени. Больше времени, чем я думаю, кто-то хочет потратить на получение идеального хумуса, каким бы вкусным он ни был.

Я нашел быстрый способ обойти это — использовать чана дал вместо нута.

Что такое чана дал?

Хана — это сорт нута, который выращивают в Пакистане, Индии и других местах Юго-Восточной Азии.Он немного меньше, чем фасоль гарбанзо, к которой вы привыкли, и бывает сушеной, расколотой и без кожицы!

Если в вашем продуктовом магазине есть отдел этнической еды, поищите их там — вы сможете найти их вместе с другими сушеными бобами. Мы покупаем наши в местном магазине азиатской кухни.

Поверьте, они меняют правила игры, когда дело доходит до приготовления хумуса!

Как приготовить чана дал хумус (инструкции Instant Pot)

Добавьте нут и воду в кастрюлю для быстрого приготовления и готовьте при высоком давлении в течение 15 минут.Когда чана дал закончится, в кастрюле может оказаться лишняя вода. Если есть, слейте его.

Переложите приготовленный нут в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами. Перемешивайте 5 минут или пока смесь не станет однородной и кремовой.

Как приготовить хана дал хумус (указания на плиту)

Добавьте хана дал в большую кастрюлю и залейте водой на 2 дюйма. Накройте и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума и варите 25-30 минут или пока чана дал не станет мягким.

Процедите воду из чана дал и поместите их в кухонный комбайн вместе с остальными ингредиентами.

Перемешивайте 5 минут или пока смесь не станет однородной и кремообразной.

Особенности питания

Этот рецепт хумуса чана дал подходит для следующих диет:

веган и вегетарианец
чистое питание
без глютена, без молочных продуктов и без аллергии

Вы на Pinterest ????? Следуй за мной за новыми и вкусными идеями рецептов

Хотите увидеть больше подобных рецептов ?? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новые рецепты на свой почтовый ящик, подписывайтесь на нас в Instagram или ставьте лайки на нашей странице в Facebook.

БОЛЬШЕ ЛЕГКИХ ЗДОРОВЫХ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Если вам нравится этот рецепт хумуса чана дал, возможно, вы захотите проверить некоторые из наших других простых полезных рецептов:

Если вы приготовили этот рецепт, мы будем рады его видеть! Отметьте нас в Insta @loveandgoodstuff.

Понравилось? Не забудьте поставить оценку ниже!

Распечатать рецепт ]]>

Хана Даль Хумус

сливочный хумус в ресторанном стиле, приготовленный из чана дал вместо нута

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время20 минут

Курс: гарнир

Кухня: ближневосточная

Диета: веганская, вегетарианская

Порций: 12 порций

калорий: 100 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

1x2x3x

Ингредиенты

1 чашка чана дал (разрезанный нут) — сушеный
4 столовые ложки тахини
3 чайные ложки лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
1 зубчик чеснока
½ чайной ложки морской соли
& frac18; чайная ложка молотого тмина

Инструкции

Кастрюля для быстрого приготовления

Добавьте сушеный нут в скороварку с 3 стаканами воды.Варить 15 мин. Когда нут готов, может быть больше воды. Если есть, слейте воду из нута.
Переложите приготовленный нут в кухонный комбайн. Добавьте остальные ингредиенты. Перемешивайте при высокой температуре в течение 5 минут или пока смесь не станет гладкой и кремообразной.

Stovetop

Добавьте хана дал в кастрюлю и залейте водой на пару дюймов.
Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.Готовьте чана дал 25-30 минут или пока он не станет мягким.
Слейте воду из чана дал, поместите в кухонный комбайн вместе с оставшимися ингредиентами и перемешивайте в течение 5 минут или пока смесь не станет однородной.

Питание

Калорий: 100 ккал

* Информация о пищевой ценности рассчитана с помощью онлайн-инструментов и может быть неточной на 100%.

Рецепт хумуса из черной фасоли и нута

Хороший рецепт.Я сделал 2 партии, одну с карри и одну без (вроде как пришлось, потому что что делать с половиной банки нута). Очень предпочитаю замес без карри. Я также последовал совету предыдущих рецензентов ограничить воду. Идеальная текстура.

Вместо карри я заменил 1 чайную ложку тмина. Я также добавил больше чеснока и лимона для более сильного вкуса.Это был один из лучших рецептов хумуса, который я когда-либо пробовала!

Я бы не назвал это хумусом точно, но он очень вкусный! Я пропустил порошок карри, а вода увеличила количество чеснока вдвое и добавила немного больше лимонного сока, чем требовалось в оригинальном рецепте. Отлично сочетается с чипсами из лаваша и крекерами Ritz или завернутыми в лепешку с овощами в качестве юго-западной упаковки!

Мне понравился этот хумус.Я не стал добавлять воду, потому что мне нравится моя густая, и добавил еще немного чеснока. Оказалось действительно хорошо буду делать снова.

О, боже, это мой новый любимый соус / спред / хумус из фасоли !! Абсолютно замечательный! Единственное изменение, которое я сделал, — это исключить оливковое масло, использовать меньше воды, вдвое больше чеснока, и исключить карри. Моей дочери он тоже понравился, и он стал отличным соусом для здоровой вечерней закуски с нежирными кренделями.Завтра попробуем на хлебе для бутербродов. Мы БУДЕМ делать это часто !! Просто недорого полезно и вкусно! Несомненный победитель в моей книге!

Мы использовали полные банки как черных бобов, так и нута, поэтому удвоили все остальное. Я сделал это для своей семьи, и всем это понравилось!

Я сделал это вчера вечером для позднего перекуса и следил за всем до буквы.Нам с мужем очень понравилось! Д.Х. посоветовал использовать его в качестве пасты для сэндвичей при изготовлении оберток. Думаю, я знаю, что делаю с остатками еды!

Я уже делал это несколько раз! Мне это нравится, и он мне очень понравился! Убедитесь, что вы добавили свежий чеснок и добавили больше или меньше ингредиентов на свой вкус! Это так просто и так вкусно! Моя хорошая подруга сказала, что это лучший хумус, который она когда-либо ела! Наслаждаться!

Только что сделал это впервые, это легко и очень хорошо.Я решил сделать его немного острее и добавил 4 свежих перца халапеньо.

Я согласен с некоторыми другими; это не совсем хумус. Однако я попробовал, потому что мне очень понравилась идея использовать черную фасоль и йогурт. Я обнаружил, что консистенция несколько ослабевает, а вкус йогурта отвлекает. Я думаю, что обязательно попробую это еще раз, потому что мне нравится эта идея, но я, вероятно, поиграю с оливковым маслом (т.е добавить намного больше и не использовать йогурт).

Жареный хумус из нута — Ужин с Джули

Я довольно поздно передаю это вам. Это то, что я сделал для торжественного открытия нового магазина моей соседки, Reworks, совершенно фантастического магазина в Инглвуде, о котором она говорила целую вечность, а затем фактически продолжила и открыла! Я имею в виду, я знаю людей, которые говорят о желании открыть свой собственный магазинчик. Solita пошла вперед и сделала это! Огромная престижность.

Итак, чтобы отпраздновать это событие, я сказал, что позабочусь о еде, и это было в меню. Мне пришло в голову, что жареный нут — фантастика, из него можно сделать только хумус, не так ли? Это было чертовски вкусно и немного грубее, чем обычно.

Я публикую это сейчас, потому что я уезжаю в Ванкувер, порчу бобы со Сью (так что, правда, хумус вовремя, не так ли?), А вчерашнее утреннее шоу CBC было о хумусе. Я приготовила рецепт, которым поделилась потрясающая Джули Несралла, ведущая Tempo, которая любит болтать со мной о еде в Твиттере и которая поделилась рецептом хумуса своей мамы.Вы найдете его на странице рецептов Eyeopener. (Видите маленькую вкладку вверху? Там.) Спасибо, что поделились, другая Джули с мечтательным голосом.

Хумус безумно универсален. Я приготовил партии из жареной свеклы, тыквы и специй тандыри. Вы можете добавить карамелизованный лук или нарезанные артишоки, оливки и / или фету, или свежий горошек, петрушку или жареную морковь. Хумус хорошо ладит со всеми и всеми.

Если вы хотите услышать историю CBC, вы можете услышать ее здесь.

Также? С днём рождения, Майк.Извини, что тебе нужно накормить себя сегодня.

Хумус из нута жареный

рапсовое или оливковое масло, для приготовления пищи

1 небольшая луковица, нарезанная

1 банка 19 унций (540 мл) нута, промытого и высушенного

2 ч. порошок чили

1/2 ч. л. тмин

1-2 больших зубчика чеснока

сок лимона (2-3 столовые ложки)

большая ложка тахини

капля кунжутного масла, если вам нравится

глоток оливкового масла

большая ложка простого йогурта (по-гречески, если он у вас есть)

большая щепотка соли

В большой тяжелой сковороде нагрейте обильную струю масла на среднем или сильном огне.Обжарить лук и нут 5-8 минут, пока лук не станет мягким, а нут не станет золотистым. Добавьте порошок чили и тмин. Если вы хотите снять край чеснока, добавьте и его и готовьте пару минут.

Ингредиенты

рапсовое или оливковое масло для приготовления

1 небольшая луковица, нарезанная

1 банка 19 унций (540 мл), промытый и высушенный

2 ч. Л. порошок чили

1/2 ч. л. тмин

1-2 больших зубчика чеснока

сок лимона (2-3 столовые ложки)

большая ложка тахини

капля кунжутного масла, если вам нравится

глоток оливкового масла

большая ложка простого йогурта (по-гречески, если он у вас есть)

большая щепотка соли

Указания

Простой домашний рецепт хумуса

Одна из лучших причин оставить в кладовке несколько банок фасоли гарбанзо? Сделать хумус! Его так легко приготовить в кухонном комбайне, и он занимает всего 5 минут.

Из чего сделан хумус? Приготовленный нут (бобы гарбанзо), тахини, чеснок, оливковое масло, лимонный сок и соль .Пюре все, посыпать перцем и немного оливкового масла и готово.

ВИДЕО! Простой домашний хумус

Используйте качественные ингредиенты для хумуса

При использовании этих нескольких ингредиентов качество важно.

Вы можете приготовить нут с нуля или использовать консервы, что мы и делаем для нашей быстрой и простой версии. Обратите внимание, что не все консервы из нута одинаковы. Бренды, которые я обнаружил, являются лучшими на вкус, это премиальные сорта Bush’s и S&W.

Тахини — это паста из жареных семян кунжута. Обычно вы можете найти его вместе с арахисовым маслом в продуктовом магазине или с другими ближневосточными ингредиентами.

Кунжут богат маслом, поэтому, как и любое масло, со временем прогоркнет. Итак, эта полупустая банка тахини, которая год пролежала в вашем холодильнике? Вероятно, это уже не самая лучшая дегустация, и, вероятно, прогорклый. Попробуйте его перед тем, как использовать его в этом хумусе, и если он не вкусный, не используйте его.(Выбросьте прогорклое масло, оно ужасно на вкус и вредно для вас.)

Элиза Бауэр

Дополнительные советы по приготовлению лучшего хумуса

Сначала обработайте тахини и оливковое масло: , когда вы покупаете тахини, часто твердая часть уплотняется и отделяется от масла. Если вы сначала обработаете его в кухонном комбайне, вы сможете начать с более кремовой основы.
Очистите мембраны для более кремообразного хумуса: Если у вас есть дополнительное время и вы хотите приготовить более кремообразный хумус, снимите пленку с приготовленного нута перед тем, как пюрировать его.Лучший способ сделать это — работать с примерно 1/2 банки нута за раз, слить воду и энергично растереть между двумя большими бумажными полотенцами. Это облегчит соскальзывание мембран.

Натрите консервированный нут двумя бумажными полотенцами, чтобы полоска внешней мембраны получилась кремообразной. Элиза Бауэр

Что подавать с хумусом?

Хумус великолепен с поджаренным лавашем. Просто возьмите лаваш, нарежьте его дольками, смажьте оливковым маслом, посыпьте солью, разложите одним слоем на противне и поджарьте в духовке при 375 ° F в течение 10 минут, переворачивая их на полпути, пока хрустящий.

Хумус также прекрасен в качестве соуса для крекеров или сырых хрустящих овощей, таких как сельдерей, красный сладкий перец, морковь и огурцы.

Как приготовить нут с нуля

Предпочитаете готовить нут, а не использовать консервы? Просто замочите на ночь чашку сухого нута минимум в литре воды. Затем слейте воду и варите, добавив еще литр воды и 2 чайные ложки соли, тушите до готовности, около часа, двух или дольше, в зависимости от того, насколько свежий нут.

Если вы не хотите замачиваться на ночь, вы можете быстро замочить нут, заливая кипятком сухой нут, давая ему впитаться в течение часа, затем слейте воду и приготовьте.

Или вы можете приготовить их в скороварке, следуя этим инструкциям: Как приготовить фасоль в скороварке.

Элиза Бауэр

Вариации хумуса

Не нужно ограничиваться простым хумусом! Вы можете заменить нут вареной свеклой на яркий свекольный хумус или отказаться от тахини и добавить базилик для хумуса с базиликом, вдохновленного песто.

Чтобы получить яркий зеленый весенний хумус, замените бобы очищенным горошком и добавьте немного мяты для свежего горохового хумуса.

Также обратите внимание на эти простые дополнения к партии хумуса.

Предварительная подготовка и замораживание хумуса

После приготовления храните хумус в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до месяца.

Более легкие соусы для кухонного комбайна

Банки нута на все случаи жизни

У меня в кладовой всегда есть банка нута.Они — источник питания, богатый белком, клетчаткой и железом, и к тому же они чертовски вкусны.

Несмотря на все это, большинство домашних поваров по-прежнему недополучают нут. Конечно, некоторые могут добавить их в салат прямо из банки. Но консервированный нут может дать гораздо больше. Итак, сегодня мы разберем 12 забавных способов, которыми вы можете использовать их в своей кулинарии:

Сделайте быстрый, но лучше, чем купленный в магазине хумус
Жареный нут в консервах
Обжарьте нут на сковороде
Пюре из нута для сэндвича
Размять их в кесадилье
Сделайте чана масала
Или другое карри из нута!
Увеличьте объем супов или рагу
Сделайте бутерброд с салатом из искусственного тунца
Используйте эту аквафабу для нежной выпечки
Или всевозможные другие десерты
Сделайте десертный хумус!

Но сначала давайте ответим на несколько наиболее часто задаваемых вопросов:

Консервы из нута 101

Готовят ли консервированный нут?

Да, они приготовлены.Большинство людей знают об этом, но один человек в моей жизни (хорошо, хорошо… это была моя сестра… она никогда не готовит) однажды спросил меня, должна ли она готовить консервированный нут. Вы этого не сделаете. Это означает, что вы можете есть их прямо из банки, но есть много способов подбодрить их (продолжайте читать!).

Нут и фасоль Гарбанзо: в чем разница?

Отличие только в названии. Это одно и то же. Энтузиасты-лингвисты, ознакомьтесь с этим постом, чтобы узнать больше.

Консервированный нут против сушеного нута: в чем разница?

Консервы из нута, как сказано выше, вареные. Сушеный нут сырой и, как и другие бобы, нельзя есть сырым (он твердый, как галька). Обычно сушеный нут можно найти в продуктовых рядах, где также продают рис и зерно, или в оптовых контейнерах, или в продуктовых магазинах Ближнего Востока.

Интересует, как приготовить нут с нуля? Посмотрите мой пост о приготовлении бобов в Instant Pot.

Какие компоненты содержатся в банке из нута?

Есть два компонента: сами бобы и бобовая жидкость, также известная как aquafaba . Аквафабу можно использовать по-разному, поэтому не позволяйте ей стекать в раковину. Вместо этого храните его в банке или герметичном контейнере в холодильнике до 1 недели. Затем используйте его в своей выпечке (см. Советы 10 и 11 ниже).

Смотреть! Зачем нужна банка нута в кладовой

1.Сделайте быстрый, но вкусный хумус

Домашний хумус> Магазинный хумус

В течение многих лет я покупал хумус в магазине. Было несколько брендов, которые выполнили свою работу, и множество откровенно ужасных брендов. Несколько лет назад я начал делать свой собственный хумус, и, без шуток, это изменило мою жизнь. Хорошо, жизнь на кухне меняется.

Предупреждение: я предпочитаю использовать сушеный нут, приготовленный с нуля, для приготовления хумуса. Но использование консервированного нута удобнее и позволяет мгновенно приготовить партию хумуса (буквально за 5 минут).А домашний хумус, приготовленный из консервированного нута, по-прежнему лучше, чем любой магазинный бренд, который я пробовал.

Что нужно для приготовления хумуса

Для действительно хорошего хумуса все, что вам нужно, это (1) кухонный комбайн и (2) 8 ингредиентов: консервированный нут, лимонный сок, свежий чеснок, соль, перец, тмин, качественная тахини и ледяная вода. Я говорю «хорошего качества», потому что тахини многих сортов может быть горьким, и вы не хотите, чтобы ваш хумус был горьким.

Мои любимые — Soom Foods (доступно на Amazon, по партнерской ссылке) и Seed & Mill (доступно на Whole Foods или на их веб-сайте).А бренд Whole Foods 365 — довольно неплохой доступный вариант. Я также недавно попробовал тахини Барона и подумал, что он неплох, но не использовал его так часто, как другие бренды.

Рецепт : Вы можете найти мой домашний рецепт хумуса в этом посте. Вы также можете найти инструкции для хумуса, приготовленного с помощью Instant Pot, в главе 1 моей поваренной книги, The Vegan Instant Pot Cookbook.

Я обещаю вам, что эти рецепты хумуса кремовые и мечтательные, совсем не зернистые или песчаные.

Как использовать хумус в кулинарии

Используйте как соус или намазку с лавашем или вообще любым хорошим хлебом; или с крекерами или Crudités

Используйте вместо майонеза в качестве намазки для бутербродов или намазывайте его на лаваш и другие начинки

Используйте его, чтобы украсить печеный сладкий картофель (введите в этом сообщении «сладкий картофель с начинкой из нута»)

Соедините это с фалафелем (очевидно)

Завершите зерновую миску или салат ложкой хумуса

Используйте в качестве заправки для салатов или лапши (в этом сообщении введите «сливочный соус для хумуса» или «заправка для хумуса»)

Сделайте эту миску с кунжутом и хумусом с лапшой!

Взбейте 2 столовые ложки хумуса + вода до разжижения (1-2 столовые ложки).Добавьте 1 столовую ложку сока лайма и 1 столовую ложку тамари.
Смешайте 4 унции вареной рисовой лапши с 2 чайными ложками поджаренного кунжутного масла.
Полить кунжутную лапшу соусом хумус и перемешать, чтобы она покрылась слоем.
Украсить зеленым луком, кинзой, кунжутом.

Как хранить хумус

Храните оставшийся хумус в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике до 1 недели (в моем доме этого никогда не бывает).

Хумус наиболее ароматен при комнатной температуре, поэтому, если вы можете подождать, дайте ему остыть до комнатной температуры в течение 20-30 минут перед подачей на стол.

Чтобы продлить срок хранения, сбрызните хумус тонким слоем оливкового масла перед хранением в холодильнике. Вы также можете заморозить хумус с приличными результатами. Сверху полить тонким слоем оливкового масла, не заливать его до верха емкости и разморозить в холодильнике перед подачей на стол.

2. Нут жареный консервированный

Если вы никогда не жарили нут (или вообще любую фасоль), вы упускаете из виду. При запекании в духовке нут становится невероятно хрустящим и хрустящим.

Как жарить нут

Промойте и слейте воду из консервированного нута. Тщательно высушите нут чистым кухонным или бумажным полотенцем, чтобы он не стал хрустящим в духовке. Если вы будете сушить их, выбросьте кожуру нута.
Смажьте нут маслом, солью / перцем и вашей любимой смесью специй.
Разложите их на противне с бортиком и запекайте при 425 ° F / 218 ° C в течение 20 минут, пока не появятся пузыри на некоторых участках и не станет хрустящей текстуры.

Рецепт : найдите мой жареный нут в тандыре в этом сообщении в блоге.

Как использовать жареный нут в кулинарии

Посыпьте ими суп как полезную альтернативу гренкам
Посыпьте салат для хрустящей начинки и повышения уровня протеина
Сочетайте с любимым зерном и соусом для быстрого обеда в тарелке
Добавьте в обертку с хумусом или гуакамоле
Перекусить им!
Нафаршируйте их в запеченный сладкий картофель

Как хранить жареный нут

Храните жареный нут на прилавке, неплотно накрыв его (бумажным полотенцем, фольгой и т. Д.)). Не храните в холодильнике, так как они станут жевательными, а не хрустящими. Примечание: они действительно теряют немного хрусткости через несколько часов, но все же остаются довольно вкусными.

3. Нут обжарить на сковороде

Если у вас нет времени обжарить нут, но вы все же хотите поджарить его и придать ему больше аромата, жарка на сковороде — отличный вариант, который займет 10 минут.

Как жарить нут на сковороде

Промойте и слейте воду из 1 банки нута. Тщательно высушите чистым кухонным полотенцем или бумажными полотенцами, чтобы они стали хрустящими в духовке.Если вы будете сушить их, выбросьте кожуру нута.
Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в большой (12-дюймовой) антипригарной или чугунной сковороде на среднем или сильном огне и убедитесь, что вся сковорода слегка покрыта маслом.
Добавьте нут небольшими пригоршнями и разложите одним слоем. Готовьте, не трогая, 3 минуты. Переверните нут лопаткой и готовьте еще 3-5 минут или до тех пор, пока бобы не подрумянятся и не покроются пузырями.
Уменьшите огонь до средне-слабого.Добавьте щепотку соли и 2 чайные ложки приправы / травы по выбору. Перемешайте, чтобы нут покрылся равномерно, и варите 2–3 минуты. Выжмите сок из 1/2 среднего лимона и перемешайте, чтобы все смешалось. Снять с огня.

Как использовать жареный нут в кулинарии

Ознакомьтесь с идеями из раздела «Как использовать жареный нут в кулинарии». Чтобы найти рецепт на фотографии ниже, введите в этом посте поисковый запрос «двойной фаршированный сладким картофелем из нута».

4. Пюре из нута для бутерброда

Пюре из нута — отличный вариант для бутерброда.Мой любимый способ сделать это — использовать пюре из авокадо, но вы также можете использовать веганский майонез.

Рецепт: ищите «сэндвич с авокадо и нутом» в этом сообщении блога.

5. Или размять нут для кесадильи

По общему признанию, «пюре из нута для кесадильи» звучит странно. Но если их размять, приготовить с луком и чесноком и залить масляным острым соусом, они станут восхитительными. А когда вы сочетаете их с веганским сырным соусом начо и перемешиваете их между мучными лепешками, они становятся неотразимыми.

Рецепт: эти кесадильи из нута и буйвола не зря являются фаворитами фанатов. Попробуйте их; вы не пожалеете об этом.

6. Сделайте чана масала

Хана масала, также известное как всеми любимое индийское карри из нута, — отличный способ использовать консервированный нут. И отличный способ привнести глобальное вдохновение в свой кулинарный распорядок.

Предупреждение: как и в случае с хумусом, я предпочитаю чана масала с сушеным нутом, приготовленным с нуля. Тем не менее, с консервированным нутом все равно чертовски вкусно.

Рецепт: Вы можете найти мой рецепт чана масала (метод приготовления быстро приготовленной посуды и плиты) здесь. Вы также можете найти похожий рецепт в главе 6 моей поваренной книги, The Vegan Instant Pot Cookbook.

7. Или приготовьте еще одно карри из нута!

Хана масала — это здорово, но не позволяйте этому быть концом ваших исследований нута. Попробуйте мое сытное и снисходительное блюдо в тайском стиле карри из орехов и тыквы и нута для изысканного ужина с множеством вкусов. Он идеально сбалансирован между соленым, кислым, сладким и острым.

Или попробуйте это карри из кабоча в тайском стиле в сезон сквоша кабоча. Или попробуйте это тушеное мясо из сладкого картофеля с индийскими специями (это смесь карри и рагу).

8. Насыпьте супы или рагу с нутом

Суп может показаться не полноценным блюдом, но добавьте немного нута, и вы получите полноценный обед. Поскольку консервированный нут уже готов, вы можете добавить его ближе к концу кипения, чтобы получить более плотную консистенцию. Или добавьте их в начале, чтобы они стали мягче.

Если у вас есть Instant Pot, вам обязательно нужно приготовить этот пряный суп из нута и орзо. Это невероятно легко, сытно, но при этом полезно для здоровья и отлично подходит для приготовления еды.

Еще один невероятный способ использовать нут в тушеном мясе — это pasta e ceci, деревенская итальянская паста и рагу из нута. В моей версии используются бобы каннеллини, так что это не совсем паста и чечи, но вы легко можете добавить туда нут.

Если хотите чего-нибудь нежного и сливочного, попробуйте этот любимый фанатами тыквенный суп с лазаньей. Осенний вкус сочетается с супом с лазаньей и нутом, а нут превращает его в полноценное блюдо (вместе с 5-минутной рикоттой из тофу).

9. Приготовьте бутерброд с салатом из искусственного тунца

В колледже и на юридической школе одним из моих любимых обедов был бутерброд с тунцом и салатом. Это было дешево и быстро, но мне не нравилось, как от этого в моей квартире пахнет оловянной рыбой. Теперь, когда я веган, я готовлю свой сэндвич с тунцом с веганской версией, которая значительно вкуснее, совсем без запаха и лучше для окружающей среды (и для рыбы).

Чтобы имитировать структуру тунца, я измельчаю нут с пальмовыми сердцами в кухонном комбайне.Нут придает сердечность, а сердцевина пальмы — маслянистую шелушение. Смешайте с несколькими веганскими ингредиентами суперзвезд, и он действительно будет на вкус как салат из тунца, но на 100% веганский.

Рецепт : веганский сэндвич с салатом из тунца.

10. Используйте эту аквафабу для нежной выпечки

Та мерзкая жидкость в банке с нутом? Это драгоценный шалфей! Это вода из нута, также известная как аквафаба, и это веганская богиня выпечки.

Когда вы слегка взбиваете аквафабу, она вспенивается и становится прекрасным заменителем яиц.Если вы хотите узнать больше о веганских заменителях яиц и о том, что использовать, ознакомьтесь с этим постом. Это привносит желанную легкость и подъем в веганскую выпечку.

Вы можете найти его в моем любимом банановом хлебе, а также в хлебе со специями из тыквы, ванильном слоеном пироге, пряничном пироге и многих других. Вся эта выпечка нежная и легкая, никогда не бывает сухой и плотной. Спасибо, аквафаба!

11. Превратите эту аквафабу во все виды других десертов

Как веганское безе! Попробуйте веганское печенье с безе из магазина It Doesn’taste Like Chicken.

Хотите более легкий вариант глазури? Попробуйте эту глазурь из аквафабы от Halfway Homesteaders.

Или декадентский шоколадный мусс. Попробуйте этот трехкомпонентный мусс от The Loopy Whisk.

12.

Используйте нут для десертов (да, десертов)!

Честно говоря, я часто скептически отношусь к «более здоровым» десертам, в которых мука заменяется такими ингредиентами, как овес или нут. Я уверен, что они вкусные, но, попробовав настоящие пирожные и блондины, я бы предпочел просто декадентское пирожное и называть его как есть.

Тем не менее, вот что я считаю действительно вкусным и не пытаюсь быть ничем другим: шоколадный десерт «хумус». Он имеет консистенцию взбитой шоколадной глазури, но очень полезен и является отличной закуской.

Шоколад Рецепт десертного хумуса

1 банка нута (15 унций / 440 г), хорошо промытая (2-4 раза)
4 столовые ложки (56 г) качественного тахини
4-5 столовых ложек кленового сиропа (я использую 5)
4 столовые ложки сырого какао-порошка или несладкого какао-порошка
1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки морской соли плюс щепотка при необходимости
1 столовая ложка ледяной воды, плюс еще при необходимости

Добавьте нут в кухонный комбайн и взбивайте 1-2 минуты, пока не получите пастообразное пюре, соскребая по бокам силиконовым шпателем по мере необходимости.
Добавьте тахини, кленовый сироп (начните с 4 столовых ложек), какао, ваниль и соль. Начните смешивание, и как только он соберется вместе с двигателем, продолжающим работать, обливайте ледяную воду. Попробуйте приправы, добавив еще столовую ложку кленового сиропа или щепотку соли по мере необходимости.

Как подавать шоколадно-десертный хумус

Ложкой для здоровых, но сладких закусок
Сочетание с фруктами, такими как цельная клубника, нарезанные яблоки / груши или бананы
Сочетание с кренделями для неотразимых сладких и соленых закусок
Намажьте на крекеры из Грэма (нажмите здесь, чтобы список веганских крекеров Грэм)

Как хранить десертный хумус

Храните оставшийся десертный хумус в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике до 1 недели.

Пропустил ли я еще какие-нибудь способы употребления консервированного нута? Какие ваши любимые способы употребления консервированного нута? Дай мне знать в комментариях!

Хумус из нута — Mayo Clinic

Составлено сотрудниками клиники Мэйо

Совет диетолога:

Этот рецепт заменяет тахини, которая иногда содержит глютен, оливковым маслом. Кроме того, вместо лимонного сока рекомендуется использовать хересный уксус.

Количество порций

Количество порций 6

Здоровый углевод

Ингредиенты

2/3 стакана сушеного нута (гарбанзо), собранные и промытые, замоченные на ночь и высушенные
3 стакана воды
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка оливкового масла
3/4 стакана плюс 2 столовые ложки нарезанного зеленого (весеннего) лука
2 столовые ложки хересного уксуса
3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (свежий кориандр)
1 чайная ложка молотого тмина

Указания

В большой кастрюле на сильном огне смешайте нут, воду, зубчики чеснока, лавровый лист и 1/4 чайной ложки соли.Довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и тушите, пока фасоль не станет очень мягкой, 50-60 минут. Слейте воду и выбросьте лавровый лист, оставив чеснок и 1/2 стакана варочной жидкости.

В блендере или кухонном комбайне смешайте нут, вареный чеснок, оливковое масло, 3/4 стакана зеленого лука, уксус, кинзу, тмин и оставшиеся 1/4 чайной ложки соли. Сделать пюре. Добавьте оставленную жидкость для приготовления пищи, по 1 столовой ложке за раз, пока смесь не станет густой пастой.

В небольшой сервировочной миске смешайте смесь нута и оставшиеся 2 столовые ложки зеленого лука. Подавать сразу или накрыть крышкой и поставить в холодильник до готовности. Получается около 1 1/2 стакана.

Анализ питания на порцию

Размер порции: 1/4 стакана

Всего углеводов 15 г
Пищевые волокна 4 г
Натрий 210 мг
Насыщенные жиры 0.5 г
Всего жиров 4 г
Холестерин 0 мг

Белок 5 г
Мононенасыщенные жиры 2 г
Калории 116
Трансжиры 0 г
Всего сахаров 3 г
Добавленные сахара 0 г

Орехи, семена и сушеные бобы 1
Жиры и масла 1

Мясо и заменители мяса 1
Крахмалы 1

Этот рецепт — один из 150 рецептов, собранных в «Поваренной книге New Mayo Clinic», опубликованной Mayo Clinic Health Information и Oxmoor House, и обладатель награды Джеймса Берда.

15 июня 2017 г.

Классический хумус из нута — кусочки для гурманов

Хумус — одно из моих любимых блюд в моем репертуаре рецептов, особенно в те напряженные дни, когда у меня нет времени (или желания) готовить! Я быстро взбиваю партию этого сливочного хумуса из нута и подаю его разными способами.

Хотя этот рецепт отличается от традиционного, он по-прежнему имеет ту же кремовую текстуру. Добавление терпкого греческого йогурта делает его вкуснее и мягче, а также дает полезную дозу кальция, а молотый тмин придает этому хумусу землистый дымный вкус.

Вот еще несколько вкусных вариаций традиционного рецепта:

Используйте жареный чеснок вместо сырого.
Добавьте пюре из сладкого картофеля, моркови, тыквы, свеклы или жареного красного перца.
Украсьте свежим сумахом, чтобы усилить аромат.
Добавьте зелени, обжаренную капусту или свежие листья шпината.
Замените нут белыми темно-синими бобами.
Добавьте мелко нарезанные вяленые помидоры или свежую томатную пасту.
Добавьте немного специй с чипотле, перцем халапеньо или хлопьями острого перца.
Нет лимонов под рукой? Замените свежевыжатым соком лайма.
Для получения более кремообразного хумуса добавьте 1-2 спелых авокадо.

Вот несколько советов по сервировке ребенка:

В качестве соуса с сырыми / приготовленными на пару овощами, такими как морковь, красный перец, тонко нарезанный огурец или кусочки сыра. (Идеально подходит для отлучения ребенка от груди!)
Ложкой или смешанный с куриным пюре.
Подавать с жареной курицей или рыбой, мелко нарезанной.
В качестве пасты в бутербродах, лепешках или обертках из лаваша.
С домашними чипсами из лаваша, крекерами или тостами, нарезанными кубиками.

Хумус из нута классический

17.07.2013

Порций: 2 чашки

Подготовка: 5 мин.

Благодаря своей кремообразной консистенции и мягкому вкусу нут является идеальным первым продуктом питания для ребенка. Этот классический хумус из нута не только понравится публике, но и является фантастическим источником железа и белка. Хумус — одно из моих любимых блюд в моем репертуаре рецептов, особенно в те напряженные дни, когда у меня нет времени (или желания)…

Автор: Лиза Кодина

Состав

1 банка нута, слить и ополоснуть (резерв 1/4 стакана жидкости)
3 столовые ложки с горкой.тахини (кунжутная паста)
1 ст. простой греческий йогурт (по желанию)
сок одного лимона
1-2 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
1 ч. молотый порошок тмина
1-2 ст. оливковое масло первого холодного отжима
морская соль по вкусу
1/4 ч. сумах (по желанию)

Проезд

Слейте нут, оставив 1/4 стакана жидкости.Тщательно промойте нут, затем удалите кожуру. Узнайте больше здесь: Хумус из сладкого картофеля. Чеснок очистить, крупно нарезать и отложить. Перед тем как разрезать лимон, покатайте его на разделочной доске взад и вперед, чтобы он размягчился и выпустил сок.

Поместите все ингредиенты в большой кухонный комбайн и взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.

Если хумус слишком густой, добавляйте по 1 столовой ложке зарезервированной жидкости из нута, каждый раз перемешивая, пока не получите желаемую консистенцию.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.