Разное 

Хычины с сыром и зеленью рецепт с фото пошагово: Хычины с сыром и зеленью

Содержание

Хычины с сыром рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Кавказские лепёшки — хычины с брынзой и зеленью

Хычины — это лепёшки с начинкой из карачаевской и балкарской кухни. Существует около 40 видов этих лепёшек, но главное отличие балкарского хычина от карачаевского в том, что они разной толщины и по-разному жарятся. Балкарские хычины — тонкие и готовятся на сухой сковороде (а раньше вообще готовились на углях), карачаевские толще и жарятся в масле.

Самая распространенная начинка — мясная, в прежние времена хычины с разной начинкой играли ещё и определённую ритуальную роль. Например, шекер хычин готовили с начинкой из сметаны с сахаром в честь первых шагов ребенка, а бал хычин начиняли творогом с мёдом и маслом, встречая невесту, переступившую порог жениха. Сейчас уже ритуальные значения почти позабыты, но хычины — одно из любимых блюд в национальных кухнях карачаевцев и балкарцев.

Я готовила хычины по балкарскому рецепту, уж очень интересной мне показалась технология приготовления. В качестве начинки взяла брынзу и зелень. По желанию можно использовать любую начинку: из мяса, картофеля и сыра, из любой зелени, включая листья свёклы, щавель или крапиву.

Как приготовить "Хычины с сыром" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится кефир (в идеале — айран), мука, соль, сода, брынза, зелень укропа и петрушки, сливочное масло для смазывания лепёшек.

Шаг 2 Ссылка

Из муки, кефира, соды и соли замешиваем некрутое тесто. Количество муки ориентировочное, возможно, понадобится больше. Тесто надо побросать и побить об стол, а затем дать отдохнуть, чтобы оно стало эластичным.

Шаг 3 Ссылка

Зелень укропа и петрушки мелко шинкуем.

Шаг 4 Ссылка

Добавляем к зелени мелко раскрошенную брынзу. Вилкой нужно размешать начинку так, чтобы совсем не встречались кусочки, способные порвать тесто, брынза должна раскрошиться до состояния зерна.

Шаг 5 Ссылка

Скатываем тесто в колбаску, разрезаем на 6 частей. Разминаем каждый кусок теста в лепёшку, кладём начинки такое же количество, сколько было теста.

Шаг 6 Ссылка

Собираем тесто над начинкой и защипываем.

Шаг 7 Ссылка

Приплющиваем узелок с начинкой и аккуратно по кругу, держа на весу, разминаем его снова в лепёшку.

Шаг 8 Ссылка

Очень бережно раскатываем скалкой лепёшку с начинкой в тончайший блин. Толщина не более 0,5 см, диаметр около 20 см.

Шаг 9 Ссылка

Распускаем в микроволновке сливочное масло для смазывания готовых хычинов.

Шаг 10 Ссылка

Поджариваем хычины на сухой сковороде. После разогревания сковороды огонь делаем умеренным.

Шаг 11 Ссылка

Хычины не должны быть сильно зарумянены, по поверхности появляются небольшие коричневые подпалинки.

Шаг 12 Ссылка

Снимаем хычин со сковороды на тарелку и смазываем растопленным сливочным маслом. Пока жарится следующий, хычин нужно накрыть фольгой или крышкой соответствующего размера.

Шаг 13 Ссылка

Смазанную маслом стопку хычинов накрываем фольгой и полотенцем, даём немного постоять, чтобы они стали мягкими и нежными.

Шаг 14 Ссылка

Можно подать хычины целыми или разрезать всю стопку на части. К хычинам очень подойдет соус из сметаны с зеленью и чесноком.

рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (простокваши)
  • 1/2 стакана воды
  • 2,5-3 стакана муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. соды

Начинка:

  • 4 шт. среднего картофеля
  • 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
  • зелень (не обязательно)
  • соль

Как приготовить хычины – рецепт:

  1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

    Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

  5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
  6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
  8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

    Приготовление хычинов

  9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

  11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

  12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

    Выпекание хычинов

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

  14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

    Хычины

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading...

Хычины с сыром и картофелем

Ингредиенты для теста:

  • Мука – примерно 500 г
  • Кефир – 1 стакан
  • Соль – 1 ч.ложка
  • Масло сливочное – 2 ст.ложки

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель – 400 г
  • Брынза соленая – 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут для обжарки

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картофелем, рецепт с фото пошагово которых находится на этой страничке, это национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни. Они представляют собой тонкие лепешки с различными начинками. Причем у каждого народа свои тонкости, как готовить хычины. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские раскатываются не сильно и жарятся в масле.

Я предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с брынзой и картофелем. Эти лепешки очень вариативны, так как пропорции сыра и картошки можно изменять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, говяжий фарш с репчатым луком, творог, свекольную ботву или приготовив только хычины с сыром и зеленью и еще с картошкой и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда нужно мало и практически все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, тем и замечателен этот рецепт.

Для теста: в кефир добавьте соль, размешайте, добавьте муку. Муку обязательно просейте через сито, так вы разобьете комочки, уберете ненужные примеси и сделаете тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте на хычины.

Перемешайте муку с кефиром, замесите тесто. Я сначала вымешиваю венчиком в миске, понемногу добавляя муку. Когда тесто становится более плотным и начинает налипать на венчик, выкладываю его на притрушенный мукой стол и заканчиваю вымешивать уже на столе. Оставьте тесто на столе, прикрыв полотенцем, минут на 15, пока готовите начинку.

Для начинки возьмите брынзу или адыгейский сыр, натрите на мелкой терке. Рецепт хычины с картошкой и сыром предполагает любой вид сыра, но с соленой брынзой они получаются вкуснее всего.

Очищенный картофель отварите до готовности и остудите до комнатной температуры. Это можно сделать заранее, отварив картофель в кожуре. Далее пропустите картофель через мясорубку либо натрите на мелкой терке, как это сделала я.

Перемешайте картофель с сыром, посолите при необходимости (я не солила, так как брынза достаточно соленая). Поделите тесто на 10 равных кусочков. Начинку тоже поделите на примерно равные 10 частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.

Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку. В центр лепешки выложите сырно-картофельный шарик.

Края теста соберите сверху в букетик и плотно защипните. Тесто податливое и сделать это легко.

Получившийся шар расплющите вместе с начинкой. Аккуратно раскатайте скалкой кусочек с начинкой в тонкую лепешку под размер сковороды.

Обжарьте лепешки с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до румяной корочки. Не пугайтесь, во время жарки хычин может раздуться, но после снятия со сковороды воздух выйдет.

Испеченные хычины сложите стопкой друг на друга и смажьте растопленным сливочным маслом. Очень удобно это делать кулинарной кисточкой, пока лепешки горячие – они сразу впитают масло.

Для удобной подачи разрежьте на 4 части хычины.

Рецепт с фото пошаговый с картошкой, уверена, приживется на вашей кухне, так как такие лепешки удобно взять с собой в дорогу и в школу, с ними первое блюдо будет гораздо вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

Кутабы с зеленью и сыром по-азербайджански

Необычное блюдо под названием кутабы с зеленью и сыром по-азербайджански обязательно оценят по достоинству любители вкусной, но при этом полезной еды. Ведь эта домашняя выпечка (без духовки) готовится из большого количества зелени, и затем печется на сковороде без капли масла. По сути, это почти чебуреки, только намного полезнее и вкуснее.

Готовятся кутабы с зеленью по-азербайджански очень легко и довольно быстро. Тесто для лепешек смогут приготовить все, потому что сегодняшний рецепт с фото по шагам подробно расскажет, как именно это сделать. Ну а в том, чтобы нарезать зелень для начинки, думаю, трудностей не возникнет!

Можно приготовить кутабы с петрушкой, луком, мангольдом, кинзой — рецепт чуть ниже, а можно добавить творог или сыр в начинку, грибы, фасоль, помидоры, тыкву и даже зерна граната!

 

Ингредиенты:

  • Вода – 150 мл
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – ½ ч.л.
  • Мука – 200-250 г
  • Зелень – большущий пучок
  • Лук – 1 шт.
  • Сыр – 100 г
  • Растительное масло – 1 ст.л. для жарки лука
  • Молотый перец – щепотка

Интересно, что подобные лепешки, как кутабы по-азербайджански, есть в разных кухнях мира, с некоторыми различиями: в некоторых рецептах используются дрожжи, как в осетинских пирогах (рецепт с капустой), татарские хычины готовятся на основе кефира, индийские алу-паратха — с ржаной мукой, маслом гхи и огромным количеством острых специй в начинке, русские лепешки с зеленью — на бездрожжевом тесте. Столько разных вариаций на любой вкус!

 

 

Как приготовить кутабы с зеленью:

Сначала замесила тесто. Для этого в миску влила воду, растительное масло, кинула соль и сахар.

Добавила понемногу муку – сначала я добавила полстакана, перемешала венчиком.

Затем добавила еще 2 раза муку понемногу и замесила мягкое, эластичное тесто. В общей сложности у меня ушло 200 г муки. Но бывает, что муки нужно чуть больше – это зависит от качества самой муки. Но много ее добавлять не спешите, иначе получится резиновая подошва, а не мягкие кутабы. Лучше подольше вымесить само тесто.

Вот такой у меня получился колобок.

Завернула его в пакет и на 15 минут бросила в холод.

А тем временем приготовила начинку.

Лук порезала и обжарила в масле растительном.

Зелень посекла. Я использовала укроп и небольшой пучок петрушки. Можно использовать зеленый лук, шпинат.

Когда лук зазолотился, бросила к нему в сковороду рубленую зелень.

И через минутку выключила огонь.

Когда зелень с луком чуть поостыли, бросила сыр. Я его не терла, так как он у меня был замороженный, а просто нарубила. Но лучше потереть, конечно. И использовать можно любой сыр, не обязательно твердый.

Поперчила, и чуть подсолила начинку. Перемешала.

Охлажденное тесто раскатала – не все сразу, а кусочек. Делать это нужно как можно тоньше, чтобы тесто смогло прожариться.

С помощью блюдца вырезала кружки.

Остатки снова скатала в шар.

На одну половинку кружочка выложила начинку.

Накрыла второй половинкой.

Защипнула с помощью вилки, чтобы получился красивый узор. Так поступила со всеми вырезанными кружками и со всем тестом – пока оно не закончилось.

Сковороду хорошо разогрела. Положила кутабы печься, пока они не зарумянились.

Огонь средний, затем вторую сторону пекла на минимальном.

Вот и все, кутабы с зеленью и сыром по-азербайджански готовы! Это очень вкусная домашняя несладкая выпечка, попробуйте!

Приятного аппетита!

Хычины с сыром и картофелем. Пошаговый рецепт с фото

Хычины – одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины представляют собой тонкие лепешки, приготовленные на кислом молоке или кефире с разными начинками. В качестве начинки чаще всего используется рассольный сыр, картофель и мясо. Следует отметить, что у балкарцев и карачаевцев способ приготовления, как и начинки несколько отличаются. Карачаевские хычины более толще и обжариваются в отличие от балкарских не на сухой сковороде, а в масле. Сегодня мы будем готовить карачаевские хычины с сыром и картофелем.

Ингредиенты для теста:

  • Кефир – 1 стакан,
  • Вода – 0,5 стакана,
  • Подсолнечное масло – 3 ст. ложки,
  • Соль – 1 ч. ложка (без горки),
  • Сода – 1 ч. ложка,
  • Мука – 2-2,5 стакана

Для начинки:

  • Брынза – 150-200 гр.,
  • Свежая зелень – укроп, кинза или петрушка,
  • Картофельное пюре – 400 гр.

Хычины с сыром и картофелем – рецепт

В глубокую миску налейте кефир комнатной температуры. Влейте к нему воду и подсолнечное масло. Во многих рецептах хычин растительное масло отсутствует, но с ним лепешки получаются более мягкими и воздушными. Всыпьте соль и соду. Перемешайте. Добавляйте муку небольшими порциями.

Постоянно размешивая тесто вилкой. Как только тесто станет тяжело перемешивать вилкой, всыпьте оставшуюся муку и домесите его руками. Тесто должно получиться мягким (не забитым) и эластичным. Миску с тестом накройте полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Пока оно будет расстаиваться, приготовьте начинку. Заранее отварите картофельное пюре. Добавьте к нему сыр.

Это может быть творог, адыгейский сыр, брынза или любой другой рассольный сыр. В данном рецепте я использовала брынзу. В любом случае сыр необходимо раскрошить руками или натереть на терке. Свежую зелень помойте, после этого мелко порубите ножом.

Можно использовать любою зелень, которая вам по душе. Добавьте ее в миску к картофелю с сыром.

Начинку перемешайте ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол присыпьте мукой. Скалкой раскатайте тесто толщиной в 0,5 см. с помощью широкой кружки или пиалки вырежьте кружочки диаметром 15-18 см. Выложите на них начинку.

Края теста приподнимите. Защипните сверху. Полупились такие мешочки.

Далее каждую заготовку лепешки раскатайте скалкой в разных направлениях, присыпав ее мукой. Делать это нужно осторожно, чтобы тесто не порвалось, и начинка не вышла наружу.

Лепешку выложите в раскаленное растительное масло.

Хычины как и чебуреки обжариваются с обеих сторон до румяного цвета. Во время выпечки хычины могут сильно вздуваться, но это не страшно, так как, перевернув на другую сторону, они быстро осядут. Чтобы вышел воздух, не запрещается хычин проколоть легонько вилкой или острием ножа.

Готовые хычины с картофелем и сыром выкладывайте на тарелку стопочкой, не забывая смазывать их кусочком сливочного масла. Масло пропитает их, и они станут еще боле нежными и ароматными. Перед подачей хычины с картофелем и сыром разрезают крест-накрест.

Именно такая форма нарезки и отображает название блюда. Слово «хыч» с карачаевско-балкарского языка переводится как крест. Получаются, таким образом, четвертинки лепешек. Подают хычины с сыром и картофелем традиционно с мацони смешанным с зеленью и чесноком. Вместо мацони можно использовать йогурт, ряженку или кефир. Приятного вам аппетита. Не менее вкусными получаются и татарские перемячи с мясом.

Хычины с сыром и картофелем. Фото

Хычины с картофелем и сыром: пошаговый рецепт с фото

Эти лепешки с начинкой стали такими привычными, что даже язык не поворачивается назвать их исконно балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, это традиционно-национальное блюдо нашей семьи=) Впервые мы попробовали хычины с картофелем и сыром на морском побережье, горячими, обжигающими руки, с вкусной сочной начинкой. Я выпрашивала рецепт у женщины-горянки, которая никак не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Многие ингредиенты мне удалось угадать, с некоторыми экспериментировала, в итоге получила очень вкусный вариант, рецептом которого сейчас и поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Кислое молоко (можно сделать замену на любой кисло-молочный продукт, например, айран, тан, мацони, кефир, мадзун и т. д.)  — 500 мл.
  • Мука —  сколько возьмёт тесто (замешиваем по консистенции  как тесто на пельмени, только чуть нежнее должно получиться). У меня уходит примерно 500 грамм муки
  • Сода — 1 ч. л. негашеная
  • Соль — 0,5 ч. л.
  • Оливковое масло (можно заменить на любое растительное) — 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофеля и сыра в начинке должно быть один к одному):

  • Картофель (среднего размера)  — 4 шт.
  • Сыр адыгейский (или сулугуни) — 300 г
  • Соль, перец по вкусу (по желанию можно добавить мелко нарубленную зелень)

Для смазывания готовых лепёшек:

Сливочное масло — 100 г

Хычины с картофелем и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Нагреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее вынимаем из холодильника) или греем в микроволновке/на плите.  Выливаем в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавляем оливковое масло (1 ст. л. )  и размешиваем тесто до однородности.

В муку (я взяла 4 стакана муки, но потом немного подсыпала во время замеса) добавляем пищевую соду (1 ч. л. ) и соль  (0,5 ч. л.) Перемешиваем с помощью ручного венчика, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавляем муку в жидкие ингредиенты. Не добавляйте весь объем муки сразу: лучше действовать постепенно, чтобы не получить слишком тугое тесто.

Насыпаем половину приготовленной для рецепта муки, размешиваем тесто, затем снова добавляем муку. И до тех пор, пока тесто не получит эластичность, подсыпаем муку.

Когда ложкой размешать станет невозможно, перекладываем тесто на горизонтальную поверхность, припудренную мукой и начинаем вымешивать.

Я прибегаю к такому хитрому приёму: после замеса основательно «выбиваю» тесто. В течение 5-10 минут кидаю его об крышку стола либо с удовольствием и с самыми хорошими мыслями бью его скалкой. После такой встряски тесто становится более послушным и эластичным. После подобного приёма никаких проблем при раскатывании не возникает. Оно не рвётся, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой плёнкой (чтобы не заветрило) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто дойдёт до нужного для нас состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Отвариваем картофель в мундирах, очищаем от кожицы, измельчаем (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре). Солим, перчим.

Натираем мягкий сыр на тёрке (можно использовать сулугуни, адыгейский, брынзу и т. д.) Я рекомендую использовать мелкую тёрку, потому что на средней кусочки получаются слишком крупными и могут порвать тесто).

Соединяем еще горячее пюре с сыром, перемешиваем начинку. Важно, чтобы картошка полностью не остыла к моменту соединения с сыром (так они лучше смешаются).

Формируем хычины

Настоявшееся тесто обминаем, и разрезаем на кусочки размером с мандаринку. Вручную растягиваем лепешку до размеров примерно  15 см в диаметре. На корж теста выкладываем начинку, предварительно слепив из нее «колобок». Начинки должно быть по объёму соразмерно тесту, ничуть не меньше. Это очень важное условие, иначе, если вкус лепешки будет доминировать в готовом хычине, он будет не таким вкусным. Я советую вам испечь первую лепёшку, попробовать её, затем подкорректировать свои действия: либо раскатывать тесто тоньше, либо начинки положить побольше.

Итак, начинку выкладываем и теперь поднимаем края теста кверху, плотно слепляя друг с другом. Получается «узелок».

Переворачиваем лепешку узлом вниз и ладошками прижимаем, стараясь растянуть тесто как можно шире. Можно справляться руками, можно использовать скалку, пробуйте, как вам будет удобнее. Принцип  формирования хычина такой же, как и  в хачапури по-имеретински. Действуем аккуратно и нежно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как  сковорода, у меня 25 см в диаметре. Стараемся делать толщину не более 5 мм, чем тоньше будет лепёшка, тем вкуснее. Раскатывать до нужного диаметра можно с помощью скалки.

Важно! Хычины с мясом получаются всегда немного толще других, это нормально.

На сухую хорошо разогретую сковороду выкладываем хычин и накрываем крышкой. Обжариваем с одной стороны, затем переворачиваем на другую сторону и снова обжариваем до румяных пятнышек.

Важно сделать правильный огонь для обжарки: сначала нагреваете пустую сковороду на самом большом огне, затем убавляете на самый маленький  и кладёте лепёшку. Руководствуемся правилом: «чуть больше, чем минимальный огонь», тогда и дыма в кухне не будет, и хычины гореть не будут.

Хычины выпекаются быстро и легко, зачастую вздуваются пузырём на сковороде (потому что при защипывании теста внутри остался воздух), их нужно проколоть вилкой. На фото видно это «пузо» из воздуха.

Не стоит переживать по поводу готовности хычинов с мясом — не было ни одного случая, чтобы фарш остался сырым. Главное — не спешить и не печь на сильном огне.

Только что испечённые хычины смазываем сливочным маслом с обеих сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «обмякает» и лепёшки становятся нежными и очень мягкими.

Подавать это национальное блюдо нужно горячим, можно сделать к хычинам соус типа зелень-сметана-чеснок-перец или подать их просто со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так поступают на их родине), можно есть их в целыми.

Чтобы хычины стали еще вкуснее, можно сложить их в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Спустя некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим есть эти вкуснейшие лепешки вприкуску с супом, вместо хлеба (можно обмакивать в бульон для пущей сочности).

Какие еще можно сделать начинки для хычинов

— с мясом

Прокручиваем мясной фарш с луковицей, хорошо перчим и солим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в таком случае начинка ровно распределится внутри, и меньше будет проблем во время раскатывания. Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо стало поистине кавказским, можно приготовить фарш таким образом: прокрученное мясо+мелко нашинкованные и обжаренные лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно измельчённые зёрна кориандра). Фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как делают его на родине.

— с сыром и зеленью

Используем брынзу или любой другой мягкий сыр. По своей структуре сыр должен быть близким к творогу, можно сделать также и с домашним творогом. Мелко нарезаем зелень (укроп, петрушку, кинзу) и смешиваем с натертым на мелкой тёрке сыром.

Можно сделать хычины с ливером (печёнкой) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и шампиньонами и т. д.

Приятного аппетита!

Если у вас возникают вопросы по рецепту, не стесняйтесь задавать их. Жду ваших комментариев, фотографий хычинов, отзывов к рецепту.

При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Мне будет очень приятно.  Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Лепешки с сыром картошкой мясом на домбае. Как готовить классические хычины

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель - 400 г
  • Брынза соленая - 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут для обжарки

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картофелем, рецепт с фото пошагово которых находится на этой страничке, это национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни. Они представляют собой тонкие лепешки с различными начинками. Причем у каждого народа свои тонкости, как готовить хычины. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские раскатываются не сильно и жарятся в масле.

Я предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с брынзой и картофелем. Эти лепешки очень вариативны, так как пропорции сыра и картошки можно изменять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, говяжий фарш с репчатым луком, творог, свекольную ботву или приготовив только хычины с сыром и зеленью и еще с картошкой и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда нужно мало и практически все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, тем и замечателен этот рецепт.

Для теста: в кефир добавьте соль, размешайте, добавьте муку. Муку обязательно просейте через сито, так вы разобьете комочки, уберете ненужные примеси и сделаете тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте на хычины.

Перемешайте муку с кефиром, замесите тесто. Я сначала вымешиваю венчиком в миске, понемногу добавляя муку. Когда тесто становится более плотным и начинает налипать на венчик, выкладываю его на притрушенный мукой стол и заканчиваю вымешивать уже на столе. Оставьте тесто на столе, прикрыв полотенцем, минут на 15, пока готовите начинку.

Для начинки возьмите брынзу или адыгейский сыр, натрите на мелкой терке. Рецепт хычины с картошкой и сыром предполагает любой вид сыра, но с соленой брынзой они получаются вкуснее всего.

Очищенный картофель отварите до готовности и остудите до комнатной температуры. Это можно сделать заранее, отварив картофель в кожуре. Далее пропустите картофель через мясорубку либо натрите на мелкой терке, как это сделала я.

Перемешайте картофель с сыром, посолите при необходимости (я не солила, так как брынза достаточно соленая). Поделите тесто на 10 равных кусочков. Начинку тоже поделите на примерно равные 10 частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.

Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку. В центр лепешки выложите сырно-картофельный шарик.

Края теста соберите сверху в букетик и плотно защипните. Тесто податливое и сделать это легко.

Получившийся шар расплющите вместе с начинкой. Аккуратно раскатайте скалкой кусочек с начинкой в тонкую лепешку под размер сковороды.

Обжарьте лепешки с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до румяной корочки. Не пугайтесь, во время жарки хычин может раздуться, но после снятия со сковороды воздух выйдет.

Испеченные хычины сложите стопкой друг на друга и смажьте растопленным сливочным маслом. Очень удобно это делать кулинарной кисточкой, пока лепешки горячие - они сразу впитают масло.

Для удобной подачи разрежьте на 4 части хычины.

Рецепт с фото пошаговый с картошкой, уверена, приживется на вашей кухне, так как такие лепешки удобно взять с собой в дорогу и в школу, с ними первое блюдо будет гораздо вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

Традиционная русская кухня обогатилась многими рецептами, заимствованными у других народов. Они стали привычными в нашем меню. Один из них – хычины с сыром и картофелем.

Классические хычины с сыром и картофелем

Это блюдо пришло к нам из карачаево-балкарской кухни. Тоненькие лепёшки с начинкой из картофеля, сыра и зелени жарят на масле или просто на сухой сковороде. Здесь их готовят в каждом доме и подают, разрезав стопку крест-накрест, отсюда и название: по-балкарски хыч – крест.

Ингредиенты:
  • по одному стакану жирного кефира, а лучше простокваши и воды, на родине хычинов их готовят из айрана, который не разбавляют водой;
  • по чайной ложке соли и соды;
  • примерно 4 стакана муки.
Ингредиенты для начинки:
  • по килограмму сыра, лучше домашнего и картофеля, в мундире;
  • примерно 100 г сливочного масла.
Как готовить:
  1. Для приготовления теста добавляем в смесь кефира и воды, соль и соду, перемешиваем. Подсыпаем порциями просеянную муку, сначала вымешивая тесто вилкой, а затем и руками. Оно должно быть мягким, эластичным, не прилипать к рукам. Ему нужно отдохнуть примерно полчаса.
  2. Картофель отварить и приготовить пюре. Но для классического блюда начинку делают из вареного в мундире картофеля, пропущенного через мясорубку или натертого на терке с крупными отверстиями. Также трем и сыр. Если есть желание на этом этапе можно добавить рубленую зелень. Хорошо перемешиваем начинку и лепим из неё шары величиной с яблоко.
  3. Разделяем отдохнувшее тесто на шарики в два раза меньшего размера, чем начинка. Растягиваем их в лепешку, кладем на середину шарик из начинки и, аккуратно растягивая края, делаем круглый пирожок, защипывая края.
  4. Укладываем его на стол присыпанный мукой, придавливает сначала ладонью, затем раскатываем скалкой, пока толщина лепешки не достигнет половины сантиметра.
  5. Хычины жарят на сухой чугунной сковороде, удобно это делать и в посуде с тефлоновым покрытием. Время приготовления - примерно 2 минуты с каждой стороны.

Готовую лепешку хорошо промазываем сливочным маслом.

Из дрожжевого теста с зеленью

Для приготовления 10 хычинов потребуется:
  • 280 г молока, которое разбавляют 150 г воды;
  • 8 г дрожжей;
  • 5 столовых ложек постного рафинированного масла;
  • ст. ложка сахара;
  • 2 ч. ложки соли;
  • примерно 650 г муки;
  • по 500 г картофеля и адыгейского сыра;
  • два пучка любой зелени.

Начинку присаливаем и перчим по вкусу.

Как готовить:
  1. Оживляем дрожжи, размешивая их в 150 г тёплой воды. Для их активности обязательно добавляем в неё весь сахар.
  2. Как только смесь начала пузыриться, размешиваем ее с тёплым молоком, добавляем часть просеянной муки, масло и остальную муку. Чтобы тесто хорошо поднялось, и было воздушным, его нужно вымешивать не менее 15 минут.
  3. Даем ему подняться.
  4. За это время готовим начинку: перемешиваем натертый отварной картофель, сыр и рубленую зелень. Приправляем солью и перцем.
  5. Скатываем из начинки 10 шариков. Делим тесто на 10 частей. Хорошо обваливаем их в муке и распластываем в лепешку, на которую кладем начинку. Заворачиваем края лепешки так, чтобы получился колобок, хорошо защипывая края.
  6. Вновь припудриваем лепешку мукой и хорошо раскатываем, стараясь, чтобы начинка не порвалась наружу.
  7. Жарим на сухой сковороде примерно 2 минуты с каждой стороны. Если хычин вздуется, его нужно аккуратно проколоть вилкой.
  8. Готовые изделия смазываем сливочным маслом.

С добавлением в начинку мяса

Это блюдо готовится из пресного теста.

Для него берем:
  • 200 мл воды;
  • 1/4 ч. ложки соли;
  • от 2 до 3 стаканов муки.
Ингредиенты для начинки:
  • по 200 г мясного фарша и сырого картофеля;
  • пучок зеленого лука;
  • для жаренья масло сливочное.

Соль и перец добавляются по вкусу.

Как готовить:
  1. Замешиваем тесто из всех ингредиентов, укладываем его в полиэтиленовый пакет и помещаем в холодильник.
  2. Для начинки трем на крупной терке сырой картофель и мелко рубим зелёный лук. Смешиваем всё это с фаршем, солим.
  3. Делим тесто на три части и раскатываем их в лепешки, раскладываем начинку. Собираем и защипываем края в центре. Переворачиваем получившееся изделие швом вниз и аккуратно раскатываем до толщины не более 1 см.
  4. Жарим в сливочном масле по 3-5 минут с каждой стороны.

Карачаевские хычины с картошкой и сыром

Для них замешивают пресное тесто без добавления соды.

Ингредиенты:
  • 2 стакана кефира;
  • около 700 г муки;
  • щепотка соли;
  • по 400 г картофеля и домашнего сыра, можно феты;
  • сливочное масло для жарения.
Как готовить:
  1. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть. Отваренный в мундире картофель натираем на терке, крошим сыр и смешиваем его с картофелем.
  2. Делим начинку на 6 частей и скатываем 6 шариков.
  3. Раскатываем 6 лепёшек, в центр которых помещаем шарики. Собираем тесто, обволакивая начинку, и защипываем.
  4. Карачаевские хычины раскатываем до толщины в половину сантиметра. Обжариваем их на масле до румяного состояния.

Простой рецепт на сковороде

В начинку для этого блюда добавляют творог.

Ингредиенты:
  • 200 г творога;
  • три картофелины, сваренные в мундире;
  • 1 пучок укропа;
  • по стакану кефира и воды;
  • примерно 5 стаканов муки;
  • большая щепотка соли;
  • сливочное масло для смазывания хычинов и растительное - для жарения.
Как готовить:
  1. Замешиваем тесто из воды, кефира, муки и соли. Выбиваем его несколько раз, с усилием кидая на стол. Даем отдохнуть примерно третью часть часа.
  2. Трем тёплую картошку, перемешиваем ее с творогом и рубленым укропом, солим по вкусу.
  3. Делим тесто и начинку на 10 порций. Формируем хычины так же, как в предыдущем рецепте.
  4. Жарим на растительном масле, а затем смазываем маслом сливочным.

Как приготовить на кефире

Изделия на кефире получаются более нежными.

Ингредиенты:
  • яйцо;
  • 400 мл кефира или простокваши;
  • чайная ложка соли;
  • половина чайной ложки соды;
  • 20 г размягченного масла сливочного;
  • по 0,5 кг сыра адыгейского или любого другого сычужного и картофеля; сливочное масло для смазывания.
Как готовить:
  1. Замешиваем тесто на кефире с добавлением яйца и масла, даем ему постоять минут 20.
  2. Трем отваренную картошку, сыр, перемешиваем, если нужно, солим.
  3. Делим начинку и тесто на 10 частей.
  4. Раскатываем лепешки и формируем хычины, как в предыдущем рецепте.
  5. Жарим на сухой сковороде и смазываем сливочным маслом, складывая стопкой.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Для балкарских хычинов картофеля берется в 2 раза больше чем сыра. Тесто замешивают на воде пополам с кефиром или просто на воде.

Ингредиенты:
  • по половине стакана кефира и воды;
  • щепотка соды;
  • чайная ложка соли;
  • примерно 3 стакана муки.

Начинку можно сделать из натертого варёного картофеля и сыра или из мясного фарша.

Как готовить:
  1. Замешиваем тесто и даем ему отдохнуть полчаса. Готовим любую начинку. Для хычинов с сыром и картофелем потребуется 250 г одного и 0,5 кг второго компонента.
  2. Делим на равные части тесто и начинку.
  3. Формируем хычины как в предыдущем рецепте.
  4. Балкарские хычины жарятся только на сухой сковороде, затем они обильно смазываются маслом.

Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

Секрет третий: как подавать хычины

Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был... У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!

Простое, но вкусное блюдо — хычины с сыром и картофелем. В равной степени оно популярно у карачаевцев и балкарцев. Ранее оно относилось к обрядовым угощениям, но в настоящее время считается повседневным. Внешне кушанье больше всего напоминает лепешки с начинкой, хотя некоторые относят его к пирогам. Способы приготовления блюда у разных народов весьма отличаются друг от друга.

Балкарцы предпочитают совсем тонкие изделия и выпекают их на сухой сковороде (с двух сторон попеременно). Готовые лепешки укладывают одну на другую, промазывая каждую из них растопленным сливочным маслом (как блины). Постояв несколько минут в тарелке, накрытой крышкой, они становятся мягкими и нежными.

Карачаевский рецепт теста и начинки практически такой же, как и балкарский, но лепешки делают более толстыми. Их жарят в большом количестве растительного масла. Но, в отличие от пирожков или чебуреков, одно изделие полностью занимает всю поверхность сковороды.

Тесто для традиционного блюда готовится без дрожжей, на кислом молоке, причем в классическом варианте даже сода отсутствует. К столу его подают только горячим, а вместе с ним — сметану, простоквашу или популярный на Кавказе айран.

Для теста берут кефир или простоквашу. Жирный кефир можно разбавить водой в соотношении 1:1. В некоторые рецепты входит еще сливочное масло, в других же оно используется только для промазывания горячих изделий.

Чтобы приготовить шесть лепешек из простого теста, нужно запастись следующими продуктами:

  • кефир — 250 мл;
  • мука — 2,5 стакана;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сыр — 100-150 г;
  • картошка — 4 шт. среднего размера;
  • зелень — пучок;
  • сливочное масло — 60 г (смазывать готовые изделия).

С зеленью важно не переусердствовать, в начинку кладется только та, которая нравится. Если кинза не по вкусу, можно ограничиться укропом или петрушкой. Кстати, именно укроп очень хорошо сохраняет свой аромат, подвергаясь нагреванию. Лучше всего взять осетинский или адыгейский сыр. Но его можно заменить брынзой или воспользоваться смесью нескольких видов. Существует рецепт, в котором используются сулугуни и даже голландский сыр, но его вряд ли можно назвать традиционным, хотя и в этом случае блюдо неплохо получается.

Количество соли указано только для теста. Предполагается, что в брынзе и адыгейском сыре ее вполне достаточно. Но начинку перед использованием обязательно нужно попробовать и, если она окажется слишком пресной, подсолить по вкусу.

Подготовка теста и начинки

В миске или кастрюле смешиваются кефир, мука, соль и негашеная сода. Тесто необходимо хорошо вымесить. Рецепт его приготовления не запрещает задействовать автоматику: хлебопечь или кухонный комбайн с соответствующей функцией.

Но после этого уже готовое тесто все равно нужно помять в руках еще хотя бы несколько минут. Затем его прикрывают полотенцем и оставляют «отдохнуть» на 10-15 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, поэтому тесто получится гладким и мягким. Его будет удобно раскатывать.

Картошку нужно сварить и размять пестиком до состояния пюре. Сыр, если удастся, натереть на мелкой терке. Чересчур крошащийся и рассыпающийся в руках продукт удобнее пропустить через мясорубку. Некоторые прокручивают вместе с сыром и картофель. Зелень необходимо нарезать очень мелко, а хвостики лучше сразу выбросить. Твердые вкрапления в начинке усложнят приготовление заготовок блюда, так как тонко раскатанное тесто может из-за них порваться.

Из готового теста делают 6 шариков. Начинку тоже сразу разделяют на 6 частей, после чего можно приступать к формированию изделий. Для этого шарик теста нужно расплющить ладонями, попутно не забывая придавать лепешке округлую форму. Затем сверху кладется начинка, края теста заворачиваются к середине и защипываются.

В результате должен получиться пончик-гигант. Далее на посыпанном мукой столе его постепенно приминают руками, чтобы он стал похож на лепешку. Все швы, образовавшиеся при лепке теста, должны сгладиться и стать практически незаметными.

Если используется балкарский рецепт, лепешку доводят до нужного состояния при помощи скалки, присыпанной мукой. Силу при раскатывании применять не нужно, касания скалки должны быть нежными и аккуратными. Идеальная толщина лепешки составляет 3-5 мм, но в процессе раскатывания желательно не перестараться, чтобы начинка не прорвала тесто.

Еще одно важное условие таково: диаметр лепешки не должен быть больше диаметра емкости, в которой она будет готовиться.

Жиром сковородку смазывать не нужно. Хычины выпекаются на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не зарумянятся. Образующиеся пузыри можно проколоть каким-нибудь острым предметом. Готовые лепешки складывают в тарелку и хорошо смазывают растопленным маслом.

Национальное карачаевское блюдо

В тесто, помимо уже указанных продуктов, добавляются 1-2 ст. ложки растительного масла. Соду класть не нужно, а муки всыпать столько, чтобы тело получилось крутым. Кавказские повара, вымешивая тесто, время от времени сжимают его в комок, который с силой ударяют об стол. Чтобы оно не вышло слишком тугим, его можно как следует побить скалкой.

Тщательно вымешенное тесто оставляют под полотенцем на 1-1,5 часа. Когда оно настоится, можно приступать к формированию круглых шариков. На столе, посыпанном мукой, их расплющивают руками в лепешки размером с ладонь. Используя карачаевский рецепт, на начинке не следует экономить, так как лепешки получаются не слишком тонкими и не так легко рвутся, как балкарские. Для увеличения массы сыра нужно взять больше (примерно 250 г).

На одно изделие в среднем потребуется около 2 ст. л. массы с зеленью. Лепится оно в виде пончика, то есть края теста заворачиваются и в центре защипываются.

После этого остается ладонями превратить пончик в лепешку и тщательно разгладить пальцами все неровности от швов. Данный рецепт не предполагает применения скалки, но ею можно воспользоваться для придания изделию ровной поверхности. Толщина лепешки составляет от 5 до 7 мм, и она при этом должна занимать практически всю поверхность сковороды.

Изделия обжаривают с двух сторон в большом количестве предварительно нагретого растительного масла. Образующиеся вздутия прокалывать не обязательно. Жареные лепешки укладываются в стопку на тарелку.

Несмотря на растительный жир, каждую из них еще нужно смазать сливочным маслом. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной. Перед этим хичины разрезают на 4 части крест-накрест. Собственно, от этого и пошло их название: слово «хыч» означает «крест».

Можно ли класть в тесто дрожжи?

Со временем классический рецепт теста был усовершенствован, в нем появились яйца, сливочное масло и то, что на Кавказе обычно в хлебные изделия не кладут (дрожжи). Тем не менее и это блюдо стало называться хычинами. Оно имеет немало почитателей, не слишком придирчивых к способу приготовления традиционных кушаний. Сформированные лепешки можно обжаривать на сковородке (в масле или без него) или испечь в духовке.

За основу берется любой рецепт несладкого теста на дрожжах, к примеру, следующий. Для начала нужно нагреть до 40-45° С 1,5 стакана молока. В нем разводят 25 г размятых «живых» дрожжей (четверть маленькой пачки) с добавлением 1 ч. л. сахара. Емкость надо прикрыть салфеткой и не забывать о том, что объем смеси вскоре увеличится в 3 раза.

Постояв 5-7 минут, она покроется пузырьками, а дрожжи полностью растворятся, даже если до этого в них были комочки. Подготовленный таким образом состав уже можно использовать для теста. Если нет «живых» дрожжей, их заменяют сухими в количестве 7 г (маленький пакетик). Но следует учесть, что некоторые виды сухих дрожжей подходят очень быстро, поэтому за ними нужно внимательно следить.

В миску с молочно-дрожжевой смесью вбить 1 яйцо, положить 1 ч. л. соли и муку (понадобится примерно 2,5 стакана, но всю сразу сыпать не надо). Сначала тесто нужно немного помесить, затем в него кладут 30-40 г сливочного масла (его можно заменить таким же количеством маргарина или 2 ст. л. масла растительного) и еще раз вымешивают.

Только после этого можно будет определить, сколько муки требуется добавить для получения крутого теста. Месить его нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но бить об стол не следует. Потом посуду с тестом накрывают крышкой и ставят в теплое место на 1 час.

Как приготовить хычыны из дрожжевого теста?

Начинку готовят следующим образом: 6-7 сваренных в мундире и очищенных картошек нужно прокрутить в мясорубке с 400 г брынзы или адыгейского сыра, добавить мелко порубленную зелень, при необходимости подсолить. Далее используется тот же рецепт, что и раньше: начинку положить на тесто, сформировать колобок, расплющить и раскатать.

Совсем тонкие лепешки готовят в сухой сковороде и потом смазывают маслом. Более толстые жарят на растительном масле (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Чтобы испечь дрожжевой вариант хычинов с сыром и картофелем в духовке, тесто раскатывают в круглый пласт толщиною не более 2 мм и диаметром со сковородку. На него кладется начинка, которую накрывают вторым таким же пластом. Края тестяных кругов защипывают, чтобы получилась лепешка. Ее аккуратно перекладывают на предварительно разогретую сковороду, смазанную маргарином. Посередине лепешки делается небольшой надрез.

Поскольку этот рецепт достаточно демократичен, изделие можно сформировать и в виде ватрушки. Тогда верхний пласт не потребуется, а нижний делается немного толще. Чтобы блюдо получилось красивым, его перед выпечкой нужно смазать взбитым яйцом. Остается только поставить сковороду в нагретую до температуры 200-210° духовку и подержать там 10-12 минут, пока лепешка не зарумянится.

– национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются .

Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на , только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (простокваши)
  • 1/2 стакана воды
  • 2,5-3 стакана муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1/2 ч. л. соды

Начинка:

  • 4 шт. среднего картофеля
  • 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
  • зелень (не обязательно)

Как приготовить хычины – рецепт:

  1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

    Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

  5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
  6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
  8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

    Приготовление хычинов

  9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

    Формирование лепешки

  11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

    Раскатывание балкарских хычинов

  12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как ), проткните ее чем-нибудь острым.

    Хычины раздуваются как шарики

  14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Как приготовить хычины с сыром. Хичины с творогом и зеленью. Это что-то! Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

Хычины - лепешки фаршированные. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Духовка для приготовления не нужна, коржи выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, делая их вкусными и сочными.Вот лучшие пошаговые рецепты хычина.

Хычины - общие принципы приготовления

Классическое тесто для этого блюда замешивают на кефире, но можно и айран. Хотя на обычной простокваше или ряженке все тоже отлично получается. В основном он употребляет кисломолочный продукт, который есть в доме, но нежирный кефир желательно не употреблять.

Что еще добавляют в тесто:

Сода (не всегда).

Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их.Сода придает мягкость, пористость, коржи более мягкие. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина. Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

Для выпечки в домашних условиях понадобится плоский противень. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно.Хычины часто готовят без крышки, но если начинка сделана из мяса, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывают друг на друга. Их можно есть по одной или нарезать стопками, как торт.

Хычины: пошаговые с сыром и зеленью

Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни. Но можно взять другие виды сыра или даже смесь.В любом случае это отлично сработает. Возьмите жирный кефир, при желании замените домашним йогуртом.

Состав

250 мл кефира;

Рыхлитель 1 ч.л .;

2,5 стакана муки;

200 г сулугуни;

Пучок укропа;

Пучок петрушки;

50 г слив. масла.

Приготовление

1. Не нужно брать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и рыхлитель.Если вы используете пищевую соду, то используйте половину нормы рыхлителя и добавляйте ее в кефир вместе с солью, чтобы кислота гасила продукт.

2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Должно получиться мягче, чем у вареников; при легком нажатии появится дыра.

3. Сразу делим на 6 частей. Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.

4. Из кусочков сделать ровные шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

5. Пока можно приготовить начинку. Сыр покрошите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

6. Зелень перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком. В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.

7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не нужно, обычно в сыре всего хватает.

8.Вернемся к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, то лучше работать скалкой.

9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

10. Соберите края торта вместе, плотно скрепите. У вас должна получиться булочка с начинкой.

11. Загнуть шов вниз, разгладить или раскатать скалкой.Считается, что более тонкие хычины вкуснее.

12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

13. Положить лепешку, вручную добавить в форму, расправить.

14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить вторую сторону. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна разогреться и растаять.

15. Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть его куском или предварительно растопить, используя кисть.

16. Следующие хычины запекаются таким же образом, накладываются друг на друга, смазываются маслом. Коржи быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.

Хычины: пошаговый рецепт с картошкой

В пошаговом рецепте хычины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант. Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.

Состав

300 г кефира;

3-3,5 стакана муки;

2/3 ч. Л. Соли;

80 г сливного масла;

350 г картофеля;

1 луковица;

0,5 пучка укропа.

Приготовление

1. Картофель очистить, порезать, положить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала овощ, поставьте на плиту. Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.

2. Картофель отварить до мягкости, но сильно не кипятить, чтобы вкус не перешел в воду.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Оставляем остаток жира для смазывания готовых хычинов. Если вам не нравится жареный лук, можно приготовить начинку и без него.

4. Вареный картофель процедить, нарезать картофельным пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Добавьте специи по вкусу, остудите начинку.

5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте в кефир соду по рецепту. Посолить и быстро размешать. Появятся пузырьки, начнется процесс тушения.Подождем минутку.

6. В кефир всыпать муку, замесить тесто, оно должно получиться мягким, но не липким. Мяем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.

7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавить в пюре. Если добавлен сыр, то на этом этапе его тоже кладем.

8. Вынимаем тесто, делим его на 5-7 частей, каждый кусок округляем, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшой корж.

9. Положить картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края торта.

10. Будущий хычин перевернуть, сверху слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкий корж. Мы стараемся не нарушать его.

11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой. Пока он запекается, делаем остальные лепешки.

12. Готовый продукт переложить на тарелку, смазать сливочным маслом.

Хычины: пошаговый рецепт с мясом

Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки.По пошаговому рецепту хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, не спешить снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра. Это классическое тесто готовится без добавления разрыхлителей.

Состав

0,5 л кефира;

700 г мяса;

Две луковицы;

Масло сливочное.

Подготовка

1. Лучше начинать тест так, чтобы он лежал. Соединить кефир, соль, размешать. Всыпать просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды. Ну а если мясо не совсем постное, жир есть, начинка получится сочнее.

3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку.Если сетка большая, то можно сделать дважды.

4. Пару луковиц очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

5. Обязательно перчить начинку, приправить солью, по желанию добавить один-два зубчика чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы к мясу или шашлыку. Тщательно перемешайте.

6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.

7.Выложите мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края торта так, чтобы получился шар с начинкой внутри.

8. Переверните шарик, аккуратно раздавите его руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит сок в сковороду, пригорит, задымит, это нежелательно.

9. Разогреть сковороду, выложить приготовленный хычин. Сначала готовьте без крышки.

10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и накройте форму крышкой, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

11. Хычины мясные по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также размягчит корочку.

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.

Тесто для хычина прекрасно хранится в холодильнике до двух суток, но его следует раскладывать в емкости с плотной крышкой или в пакетике, смазанном каплей растительного масла.

Помимо классических начинок, можно приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами. Есть несколько сладких вариантов, которые вы также можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

Чтобы торт не лопнул, нужно сначала расплющить хычины руками, а затем аккуратно скатать их скалкой.

Если тесто немного полежало, то раскатать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет и пригорит.

- национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, точнее даже лепешки, с начинкой. При этом у каждого народа свои особенности приготовления хычинов. Балкарские раскатывают очень тонко и запекают на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатывают гуще и обжаривают в масле.

Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи по приготовлению, только названы.

Предлагаю рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыра и картофеля можно изменить, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на, просто натереть сыр помельче) или картофеля с зеленью.

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Состав:

Стакан - 250 мл

Тесто:

  • 1/2 стакана кефира (простокваши)
  • 1/2 стакана воды
  • 2.5-3 стакана муки
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки соды

Наполнение:

  • 4 шт. средний картофель
  • 300 гр. сыр (сыр фета или адыгейский, или их смесь)
  • зелень (по желанию)

Как приготовить хычины - рецепт:

  1. Смешайте кефир, воду, соль, соду (негашеную известь) и всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто. Вымешиваем хорошо, можно даже немного взбить по столу. Тесто должно быть мягким, эластичным, не липким к рукам.

    Тесто для хычинов

  2. Накрыть крышкой и оставить в покое, пока начинка готовится.
  3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока он горячий, хорошо раздавить без комков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки разорвут тесто и не получится раскатать коржи тонко. Поэтому даже лучше картошку пропустить через мясорубку сразу вместе с сыром.
  4. Или натереть сыр на терке и добавить в горячее картофельное пюре.Смешивание.

    Картофельно-сырная начинка для балкарских хычинов

  5. Добавьте мелко нарезанные травы (укроп, петрушку) и посолите, если сыр недостаточно соленый.
  6. Начинки должны быть не меньше теста (по объему).

    Тесто и начинка

  7. Тесто разделить на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И разделите начинку на такое же количество частей.
  8. Слегка раскатать шарик из теста и выложить в середину начинку.

    Готовим хычины

  9. Соберите и защипните края теста над начинкой.

    Шарик из теста с начинкой

  10. Из получившегося шарика сделайте пальцами лепешку.

    Формирование торта

  11. Осторожно, без резких движений, раскатать скалкой до толщины 3-5 мм на присыпанном мукой столе.

    Выкатка балкарских хычинов

  12. Выложить пирог на предварительно разогретую сухую сковороду (желательно чугунную) и выпекать на среднем огне.Смазывать сковороду маслом не нужно.

  13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать столько же. Если пирог начинает сильно набухать (как), проткните его чем-нибудь острым.

    Хычины надуваются как воздушные шары

  14. Готовый горячий хичин сразу смазать маслом и переложить в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю), накрыть сверху полотенцем. Тогда они будут оставаться теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать крестом на четыре части (отсюда и название блюда - «хыч», что переводится как «крест»).

Эти горные лепешки очень вкусно есть со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Вот и все! Если рецепт хычина вам понравился, пишите в блоге, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

Приятного аппетита!

Юлия автор рецепта

Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим национальные, очень вкусные хычины с сыром - лепешки с большой начинкой.Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской. Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями. Давайте же еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром.Кроме того, их легко и быстро приготовить - немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

Состав:

  • мука - 500 грамм;
  • кефир (простокваша) - 300 миллилитров;
  • сода - 0,5 чайной ложки;
  • соль - 0,5 чайной ложки;
  • масло сливочное - 20 грамм.

Для наполнения:

  • картофель - 700 грамм;
  • сыр твердый - 150 грамм;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для смазки - 20-30 грамм;
  • мука для раскатки лепешек.

Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

  1. Добавьте соду в кефир или йогурт и хорошо перемешайте.
  2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры. Слегка все вымесить и постепенно влить кефир - замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
  3. Хорошо замесив тесто, оберните его пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре минимум на 30 минут, а лучше на час.За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
  4. Приготовить начинку: очистить и отварить картофель в несоленой воде до готовности. Далее: бульон полностью декантируем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
  5. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и хорошо перемешать.
  6. Остывшее тесто разделите на 8 равных частей, сформируйте из них шарики.Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
  7. Также делим начинку на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки. Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
  8. Начинка, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не наматывалась) и вынимаем в процессе работы.
  9. Раскатайте шарик из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров.В центр коржа положить шарик с картофельной начинкой, а края теста собрать вверху в складку. Сначала вы получите продукт, очень похожий на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
  10. Аккуратно, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто, раскатываем лепешку необходимой толщины (можете регулировать как хотите: я лично люблю тонкие и всегда раскатываем до 1 сантиметра).
  11. Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета).Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить торт.
  12. После того, как вы достали хычины со сковороды, быстро смажьте их комком сливочного масла с обеих сторон.

Ешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар - это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Приятного аппетита с «Я люблю готовить»!

По мнению истинных ценителей хычинов, для этих вкусных кавказских лепешек известно более сорока видов начинок. Кроме того, бывают сладкие и соленые начинки. Хычины с несладкой начинкой принято есть с мясными или овощными блюдами, обмакнув их в суп. Предлагаем рецепт хычинов с адыгским сыром.

Предлагаем приготовить хычины с адыгейским сыром из пресного теста на кефире с содой и маслом.

Для теста:
- мука - 3 стакана
- сливочное масло размягченное - 20 г
- кефир (айран, йогурт) - 1 стакан
- сода - 1 ч.л.
- соль - ½ ч.л.

Для начинки:
- Сыр адыгейский - 600 г
(свежий, копченый или их смесь)
- чеснок - 3-4 зубчика
- кинза свежая - пучок небольшой

Дополнительно:
- масло сливочное для смазывания готовых хычинов

Приготовление хычинов с адыгским сыром

1. Сначала замесите тесто. Для этого в кефир или другой кисломолочный продукт комнатной температуры добавляют соду, соль, размягченное масло. Всыпать немного просеянной муки, замесить мягкое эластичное тесто.

2. Из полученного теста сформируйте комок, заверните в полиэтиленовую пленку и уберите в холодильник примерно на 30 минут.

3. Кинзу вымыть, стряхнуть с нее влагу и мелко нарезать. Чеснок очистить и пропустить через чесночный пресс.

4. Адыгейский сыр, предназначенный для начинки, пропустить через мясорубку или натереть, добавить пропущенный через пресс чеснок, нарезанную кинзу и тщательно перемешать начинку.

5. Из полученной сырной начинки сформировать шарики диаметром около 5 см. Остывшее в холодильнике тесто разделите на сколько кусочков.

6. Из каждого куска теста раскатать по тонкой лепешке, в середину положить шарик начинки, приподнять края теста, соединить поверх начинки и защипнуть. Полученный «узелок» скатать скалкой в ​​лепешку толщиной около 5 мм.

7. Обжарить хичин на раскаленной сковороде без масла по 3-4 минуты с каждой стороны.Если лепешка во время готовки начинает набухать, переверните ее и проткните ножом в нескольких местах, чтобы выпустить воздух.

8. Готовые хычины с адыгским сыром выложить на тарелку стопкой, обильно смазать топленым маслом.

Приятного аппетита и вкусных хычинов!

Интересно


Адыгейский сыр - национальный продукт адыгов, популярный у других народов Северного Кавказа.Входит в группу мягких сыров без выдержки. Адыгейский сыр изготавливается из пастеризованного молока с добавлением кисломолочной сыворотки. Когда молоко свертывается, образовавшийся творог выдавливается и переносится в специальные плетеные корзины для нанесения на сыр «клеточного» рисунка. Затем сыр солят и помещают под пресс, выдерживая сутки.

Свежий продукт из адыгейского сыра коптят на дубовой или буковой стружке непрерывно в течение 7-8 часов, после чего подвергают усадке на 30% от исходной массы.Соответственно увеличиваются плотность и аромат. Копченый адыгейский сыр более соленый, чем свежий продукт, что совершенно не мешает его вкусовым качествам, получая преимущества хранения до 60 суток в вакуумной упаковке.

Посмотрел 2762 время

Забудьте обо всем, что я готовил раньше!
Это самое вкусное, что я сделал за последнее время. Я никогда не подозревал, что такое может произойти из-за простых доступных продуктов.

Вчера сын испек аджарский хачапури - пока я была в саду.Я открыла рецепт и приготовила по нему, папа и сестра были группой поддержки.
А сегодня он хотел приготовить что-нибудь другое.
Замес тесто полностью сам, остальное сделал).

На вкус, даже не знаю, как его описать ... Они нежнейшие, тают во рту, оставляя легкую кислинку от нежнейшего теста и зелени ... мммм.
А топленое масло завершает вкус и обогащает его.
Я приготовила топленое масло специально по этому рецепту; У меня есть несколько рецептов, использующих его в своих черновиках.

Идеально подходят для завтрака и, например, для пикника.
Получаются очень сытно, съедается одним (толщиной 3-4 мм и диаметром 20 см).

Рецепт рассказала чеченская хозяйка из Грозного, в ее семье он передавался из поколения в поколение.

Тесто
Кефир 2,5% - 1 л. + 100 г
Масло подсолнечное - 2 ст. л
Мука - 1 кг
Соль - 1 ч.л.
Сахар - 2 ст. л.
соды - 1 ч. л.
гхи - 150 г

Я сделал половину нормы (написал полное количество продуктов), потому что творога было всего 180 г.Таких продуктов вышло 7, творога хватило только на 5.

Добавить в муку чайную ложку соды, перемешать.
Все остальные компоненты - масло, сахар, соль - отправляем в кефир.
Соединить ингредиенты, небольшими порциями всыпать муку в кефир и перемешать.

Пусть вас не смущает мягкое и липкое тесто.

Накройте емкость пищевой пленкой и отложите в сторону. Пока мы занимаемся начинкой, тесто успеет настояться.

Начинка
Творог 9% - 500 г
Яйцо - 1 штука
Петрушка - 100 г
Лук - 1 шт (я без него обходился), если с ним, то добавляется жареный в масле.
Соль - 1 ст. Л.
Диаметр кастрюли 24 см.

Для начинки нам понадобится качественный творог, желательно домашний. Лучше брать магазинный - 5-9% софт.
Если творог водянистый, выдавите его.
Нарезать петрушку.
Добавьте его в творог.
Если творог сухой, добавить яйцо, у меня было мягкое и немного белка (остатки от пряничного теста).
Посолить, тщательно перемешать. Начинка готова.

Тесто настаивается и немного намазывается.Обратите внимание, какой он тягучий, липкий и в то же время воздушный и нежный.

Очень важный момент - сковорода, на которой вы собираетесь жарить хычин.
Нам понадобится слепок с толстым дном, обжариваем без масла, ставим сковороду на средний огонь и ждем, пока она засветится.

Насыпьте муку на рабочую поверхность.
Ладонью равномерно разложите по столу тонким слоем.
Тесто вынуть из чаши - 120-150 г. Первое время можно взвесить, чтобы понять, а потом на глаз.Руки всегда должны быть в муке!
Выложите тесто на поверхность из муки.
Обвалять в муке со всех сторон, сформовать шар.
Разотрите это в торт ладонью.
Подберите начинку - столовую ложку.
Выложите лепешку в центр теста.
Присыпьте руки мукой.
Расколоть тесто посередине и перевернуть.
Аккуратно помните, тесто очень нежное, кулек замесите пальцами.
Вы получаете фаршированный торт. Муку не жалейте, изначально тесто тонкое, достаточно муки впитывает уже лежащую на столе.В этом секрет необычайной нежности хычинов.
Проведите пальцами по краям, чтобы начинка распределилась более равномерно.
Присыпать скалку мукой.
Раскатать тесто из центра.
Переверните хычин.
Продолжайте катиться - на другую сторону.
Если скалка начинает прилипать, посыпьте тесто мукой.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, начинка начнет просвечивать.
Положите половину хычина на левую ладонь.
Подставляем правую, перекладываем на нее тесто.
Поднимите слой.
Перелейте в горячую сковороду без масла.

Вот так будет жариться хычин.

Обратите внимание, что в кастрюле остается лишняя мука, если ее будет много, она начнет подгорать. После каждого хычина протирать низ.

Когда одна сторона достаточно подрумянится, зацепите хычин вилкой и держите вверх дном.

Готовые хычины сложить в стопку, смазать каждый топленым маслом.
Обливаю каждый хычин кипятком, держа под углом, лишняя вода сливается и смазывается маслом.

Хычины с молоком и сыром. Хычины

Хичины - национальное блюдо народов Северного Кавказа; это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Ни одно застолье не обходится без хычинов. Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром - рецепт

Состав:

Для теста:

  • мука - 3 стакана;
  • сливочное масло размягченное - 20 г;
  • кефир - 250 мл;
  • сода - 1 ч.
  • соль - щепотка.

Для наполнения:

  • сулугуни - 600 г;
  • чеснок, зелень - по вкусу.

Препарат

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают.Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

А пока готовим начинку: пропускаем сыр через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на столько частей, сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем.А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.

Таким же образом можно приготовить хычины с сыром фета, также можно использовать Эдем или русские сыры.

Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

Состав:

Для теста:

  • мука - 600 г;
  • кефир - 400 г;
  • яйца - 1 шт .;
  • соль - щепотка;
  • сливочное масло размягченное - 1 ст. ложка.

Для наполнения:

  • Сыр адыгейский - 0,5 кг;
  • картофель - 500 г.

Для смазки:

Препарат

Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли.По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накройте салфеткой и уберите в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить в середину начинку, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать.Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной примерно 4-5 мм. Его следует постараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув его в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с двух сторон, выложите его на блюдо и смажьте маслом. То же самое проделываем и с остальной частью теста.Все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их нужно сразу же подавать, пока они горячие.

Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название - в переводе с балкарского «хыч» - крест.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри.Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины - национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами.Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины - традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и их готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

Как замесить тесто для хычины

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность.Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт.Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельменях).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри.Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Так лепить лепешки хорошо, если тесто податливое и эластичное.В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а только потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли. Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный корж выкладывается на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон.При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени.Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) - 500 грамм, ботва зеленой свеклы - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста - лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Творог, ботва свеклы и зелень составляют из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины обслуживаются айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус. Для его приготовления подходит следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • тесто для хычины не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
  • Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
  • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы набухший хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками. Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета.Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части. В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины - национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины - традиционное блюдо, их готовят по-разному.У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом. В хычинах кабардинцев теста намного больше, и их готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко.Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли. Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом.В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать. В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из формы, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельменях).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а только потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) - 500 грамм, ботва зеленой свеклы - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошо вымесить вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста - лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый промасленный хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
  • Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
  • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы вздутый хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Не все знают, что это за блюдо. Еще меньше найдется знающих, к какой кухне принадлежат хычины.

Все очень просто. Хычины - это лепешка с различными начинками (мясо, картофель, зелень, сыр).

Считается, что это блюдо балкарской кухни, но, наверное, правильнее было бы сказать - «кавказская кухня».

Особенность приготовления некоторых видов хычинов - жарка на сухой сковороде. Предлагаем вам несколько рецептов этого вкусного и сытного блюда. Радуйте своих близких и гостей.

Читайте также:

Как приготовить хычины?

Хичины с сыром

Что вам понадобится:

мука - 0,4 кг;
молоко - 0,25 л;
картофель сырой - 0,4 кг;
сыр сулгуни (вариант : адыгейский ) - 0,15 кг;
зелени (базилик, укроп) - по желанию;
чеснок - 0,015 кг;
смесь перцев;
соль;
масло сливочное (для смазки).

Что делать:

  1. Приготовьте тесто из молока, муки и соли. Он не должен прилипать к рукам. Месить не менее четверти часа. Накрыть фольгой. Отложить на полчаса.
  2. Картофель отварить. Его хорошо размять толчком. Слегка остыть.
  3. Добавить к сыру мелко нарезанную зелень, специи, измельченный чеснок. Все тщательно перемешать. В сырную массу добавить измельченный горячий картофель. Еще раз тщательно перемешать.
  4. Подготовленное, отстоявшееся тесто разделить на части (количество хычинов). Скатать в шарики.
  5. Скатайте каждый шарик в лепешку. Выложите в середину каждой, вылепленную в виде шара. Сожмите края по направлению к центру торта. Пучок похож на хинкали, только без хвоста.
  6. Получившуюся заготовку расплющить в лепешку (не более 5 мм). Поверните булавкой вниз. Аккуратно скатайте в лепешку.
  7. Обжарьте каждый хычин в горячей сухой сковороде с двух сторон до золотистого цвета.Переложить в блюдо , хорошо смазанное сливочным маслом.
  8. Выложите хычины стопкой друг на друга.

Если при жарке хычины набухают, проткните их бамбуковой шпажкой, и они осядут.

Используйте хорошее масло , а не более дешевые спреды - вкус будет другой.

Хичины с мясом

Что вам понадобится:

Для теста:

мука - 0,32 кг;
теплая вода - 0,17 л;
водка - 0.08 л;
соль - 0,008 кг;
сахар - 0,003 кг;
яйцо;
масло растительное.
Для начинки:
фарш свиной - 0,45 кг;
лук репа - 0,4 кг;
укроп - 0,01 кг;
сыр фета - 0,15 кг;
базилик;
соль;
перец.

Что делать:

  1. Насыпьте в миску 0,24 кг просеянной муки. Добавить соль, сахар, водку, взбить яйцо.
  2. Mix. Залить теплой водой. Замесить мягкое тесто. При необходимости добавьте муки.
  3. Поместите фарш в удобную миску. Добавить соль, перец, специи, лук, обработанный и растертый «в кашу» в блендере.
  4. Подготовленное тесто разделить на необходимое количество кусочков. Раскатайте каждую деталь и вырежьте из нее два одинаковых круга.
  5. Выложите хорошо перемешанный фарш на один круг. Посыпать поверхность тертым сыром фета и измельченными травами. Накрыть второй раскатанной половиной теста.
  6. Хорошо защипните края по кругу.Сделать это можно вилкой.
  7. Выложить хычины на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Масло должно покрывать тесто. Обжарить с двух сторон. Выложите из кастрюли в большую тарелку, складывая по одному.

Хычины - непременный атрибут лыжного спорта на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам обязательно предложат их в кафе. Многим нравятся лепешки с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома, когда вернутся, но мало кому это удается.Журналист и путешественница Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимиста».

Любишь Эльбрус или Чегет? Нет, ты не любишь их так, как я. Потому что ты нормальный! Едешь туда кататься на лыжах и сноуборде, а я только туда езжу на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафе на «эстрадах» и глотать из живота нежнейшие, вкусные, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Помню, впервые попробовав хычины, я воскликнул: "Мое царство коню!"

Но я упрям. Поэтому перед входом в кафе я каждый раз задавался вопросом, подают ли хычины по рецепту или без него. Потому что я люблю только рецепт.

Третий раз заработало, и я стал обладателем заветного рецепта. Но сдружились с хычинами далеко не сразу. Я был слишком нетерпелив. Только со временем я открыла свои секреты.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепотка соли. Никаких яиц и газировки. Посолить кефир и медленно всыпать муку. Перемешайте сначала вилкой, затем руками.

Когда тесто превратится в эластичный комок, вы продолжаете месить его еще пять-десять минут, периодически громко хлопая по столешнице. Особенно хорошо это удается мужчинам. В итоге у вас получится крутой кусок теста чуть мягче пельменей.Выложите его в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте минимум на тридцать минут. Оставляю, пока готовлю начинку.

Для начинки беру пачку (200 грамм) феты, сулугуни или даже сыра фета, если он не сильно соленый. Варю пару крупных картофелин прямо в их мундире. Когда картошка готова, натираю на терке, на терке, но мелко натираю сыр, не солю (сыр уже соленый) перчиваю, добавляю мелко нарезанную зелень по настроению - ту что в холодильнике.Собственно, и все.

Смешивая картофель с сыром и зеленью, я пытаюсь скатать двенадцать шариков одинакового размера. Я накрываю их полотенцем, чтобы они не скручивались.

Еще делаю из теста двенадцать шариков. Более того, шарики из теста иногда даже меньше, чем шарики для начинки. Но это нормально.

Теперь разогреваем сковороду, заливаем растительным маслом, присыпаем стол мукой. Шарик из теста сворачиваем в лепешку ладонью, кладем в центр шарик начинки, приподнимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбу» в центре.Прищипываем и начинаем аккуратно и очень аккуратно раскатывать корж.

Не дави! Не торопитесь! Не ускоряйте процесс! Пирог сначала немного туго раскатывается, а потом в один прекрасный момент внезапно поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной в три-четыре миллиметра. Выложить блин на сковороду, с одной стороны обжарить, перевернуть, с другой обжарить. Если блин набухает, проткните его ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще один секрет, который я называю "мама, чтобы помочь тебе".«На самом деле, я всегда звоню маме, чтобы один из нас катался на коньках, а другой запекал.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, о чем не жалеем!

Секрет третий: как обслужить хычины

Ну и третий секрет - это подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины, как торт. То есть все складывают их друг на друга, а потом разрезают так, как мы разрезали «Наполеон».

Но вы, самое главное, не ешьте все, пока готовите.У меня был такой грех. Зачем было ... Даже сегодня, если у меня не заберут хычинов, от моих родных останется только запах!

Как приготовить хычиновое тесто. Эльбрусские хычины (тонкие, балкарские, с картофельно-сырной начинкой)

Посетим Кавказ, не выходя из дома: приготовим национальные, очень вкусные хычины с сыром - лепешки с большой начинкой. Хычины пекут с мясом, сыром и зеленью или с картофелем и сыром. На Кавказе они считаются и хлебом, и отдельной закуской.Без них не обходится ни одно застолье: обед без хычина считается плохим. Каждая хозяйка, готовя эти торты, вкладывает в них свою любовь, тепло и ласку, которые она хочет одарить своей семьей и друзьями. Давайте же еще раз напомним близким о нашей любви и подарим ее в виде вкусных хычинов с картошкой и сыром. Кроме того, их легко и быстро приготовить - немного попрактиковавшись, вы сможете лепить их с закрытыми глазами!

Состав:

  • мука - 500 грамм;
  • кефир (простокваша) - 300 миллилитров;
  • сода - 0.5 чайных ложек;
  • соль - 0,5 чайной ложки;
  • масло сливочное - 20 грамм.

Для наполнения:

  • картофель - 700 грамм;
  • сыр твердый - 150 грамм;
  • соль по вкусу;
  • масло сливочное для смазки - 20-30 грамм;
  • мука для раскатки лепешек.

Очень быстрые хичины с сыром. Пошаговый рецепт

  1. Добавьте соду в кефир или йогурт и хорошо перемешайте.
  2. В отдельной миске смешать просеянную муку, соль, масло комнатной температуры.Слегка все вымесить и постепенно влить кефир - замесить мягкое эластичное тесто. Если вам кажется туго, то добавьте еще немного кефира.
  3. После хорошего замеса оберните тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре не менее 30 минут, а лучше всего на час. За это время клейковина хорошо набухнет, тесто станет более эластичным и не будет рваться при работе с ним.
  4. Приготовление начинки: картофель очистить и отварить в несоленой воде до готовности.Далее: бульон полностью декантируем, а картошку солим и пропускаем через мясорубку, разминаем толкотней или блендером. Оставьте пюре до полного остывания.
  5. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем и хорошо перемешать.
  6. Остывшее тесто разделите на 8 равных частей, сформируйте из них шарики. Укладываем их на доску и накрываем пищевой пленкой, при этом готовим начинку порционно. По времени это займет около 10 минут.
  7. Также делим начинку на 8 равных частей и скатываем их в шарики, таких же размеров, как и тестовые заготовки.Чтобы из тертого картофеля было удобно формировать колобков, сначала смочите руки в теплой воде.
  8. Начинка, как и тесто, накрываем пищевой пленкой (чтобы не наматывалась) и вынимаем в процессе работы.
  9. Раскатайте шарик из теста в лепешку диаметром около 15 сантиметров. В центр коржа положить шарик с картофельной начинкой, а края теста собрать вверху в складку. Сначала вы получите продукт, очень похожий на хинкали, но после этого мы снова сожмем этот пучок и расплющим его сверху.
  10. Аккуратно, не сильно нажимая, чтобы не порвать тесто, раскатываем лепешку необходимой толщины (можете регулировать как хотите: я лично люблю тонкие и всегда раскатываем до 1 сантиметра).
  11. Жарить на разогретой сковороде без растительного масла примерно по 2 минуты с каждой стороны (до золотистого цвета). Чтобы мука на сковороде не пригорела, стряхните ее, прежде чем начинать жарить торт.
  12. Сняв хычин со сковороды, быстро смажьте его комком сливочного масла с обеих сторон.

Ешьте хычины с картошкой и сыром горячими, пока от них идет пар - это так вкусно! Подавайте их к любому блюду или как отдельную закуску. И я люблю есть их с томатным соком. И советую попробовать! Сделайте свою семью и друзей счастливыми. Будьте с нами, и мы поделимся множеством вкусных, оригинальных, межконтинентальных пошаговых рецептов, которые вы можете использовать, чтобы быстро и легко приготовить вкусные блюда дома.
Приятного аппетита с «Я люблю готовить»!

Хычин - лепешки из тонкого теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью.Хычины - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Сегодня кулинарный сайт «Я Поваренок» расскажет вам, дорогие хозяйки, как приготовить балкарские хычины ... - действительно, попробуйте приготовить и вы не пожалеете, что потратили время у плиты.

Рецепт балкарских хычинов

5 из 1 отзывов

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Балкарская

Выход: 12

Ингредиенты

  • Тесто.- вода теплая,
  • 2,5-3 ст. - мука,
  • 1 ч. ложка - соль.
  • Для начинки:
  • 700 г - картофель,
  • 500 г - белый домашний сыр (сыр фета, сулугуни или адыгейский сыр),
  • 100 г - сливочное масло.

Приготовление

  1. Отварить картофель.
  2. Пока картошка варится, замесим тесто: для этого растворите соль в воде и всыпьте муку. Замесить тесто, оно должно быть мягким и эластичным. Отставить тесто на 30 минут.
  3. Далее картофель и сыр пропустить через мясорубку, посолить по вкусу.
  4. Разделите начинку и тесто на 12 шариков (шарики должны быть меньше шариков с начинкой).
  5. Слегка раскатайте шарик из теста, поместите шарик с начинкой в ​​середину, соберите и защипните края теста над начинкой. Прижать рукой, скалкой аккуратно раскатать лепешку до толщины 3 - 5 мм, не разрывая тесто.
  6. Затем обжарьте хычины на хорошо разогретой сухой сковороде на среднем огне.
  7. После появления коричневых точек переверните хычин. Если они разбухают при жарке, просто проткните их вилкой.
  8. После обжаривания каждого хычина обильно смазать сливочным маслом.
  9. Подавайте хычины горячими со сметаной или любым другим соусом, если хотите, разрезав стопку на четыре части.

Приятного аппетита!

Балкарские хычины с картофелем и сыром

Хычин - это лепешки из тонкого теста с начинкой из картофельного сыра или мяса с зеленью. Хычины - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.Сегодня кулинарный сайт «Я - Поваренок» расскажет вам, дорогие хозяйки, как приготовить балкарские хычины. Балкарские хычины с картошкой и сыром - действительно вкусные лепешки, попробуйте приготовить, и вы не пожалеете о времени, проведенном у плиты. Балкарские хычины рецепт 5 из 1 отзывов Балкарские хычины с картофелем и сыром Распечатать Автор: Поваренок Тип блюда: Выпечка Кухня: Балкарская Выход: 12 Ингредиенты Тесто: 1 ст. - вода теплая, 2,5-3 ст. - мука, 1 ч. - поваренная соль. Для начинки: 700 г - картофель, 500 г...

Хычины - лепешки фаршированные. Их можно использовать как самостоятельную закуску или вместо хлеба. Духовка для приготовления не нужна, коржи выпекаются на сковороде и без масла. Это очень удобно, просто, экономит время. Даже начинки из сырого мяса отлично пропекаются, вкусны и сочны. Вот лучшие пошаговые рецепты хычина.

Хычины - общие принципы приготовления

Классическое тесто для этого блюда замешивают на кефире, но можно и айран. Хотя и на обычном йогурте или на ряженке все тоже отлично получается.В основном он употребляет кисломолочный продукт, который можно найти в доме, но нежирный кефир желательно не употреблять.

Что еще добавляют в тесто:

Сода (не всегда).

Традиционное тесто готовится без рыхлителей, но многие хозяйки все же добавляют их. Сода придает мягкость, пористость, коржи более мягкие. Перед формированием хычина тесто оставляют полежать 15-20 минут, чтобы клейковина муки набухла, ее легче было раскатать. Можно использовать разные начинки, но более популярны три вида фарша для хычина.Ниже представлены пошаговые рецепты лепешек с картошкой, сыром и мясом.

Для выпечки в домашних условиях понадобится плоский противень. Самые вкусные хычины готовятся в чугунной посуде с толстым дном, хорошо пропекаются, тепло распределяется равномерно. Хычины часто готовят без крышки, но если начинка сделана из мяса, ее можно накрыть на несколько секунд. Готовые коржи смазывают сливочным маслом сразу после выпечки, укладывают друг на друга. Их можно есть по одной или нарезать стопками, как торт.

Хычины: пошаговые с сыром и зеленью

Одна из самых популярных начинок. В пошаговом рецепте хычины заправляются сулугуни. Но можно взять другие виды сыра или даже смесь. В любом случае это отлично сработает. Возьмите жирный кефир, при желании замените домашним йогуртом.

Состав

250 мл кефира;

Рыхлитель 1 ч.л .;

2,5 стакана муки;

200 г сулугуни;

Пучок укропа;

Пучок петрушки;

50 г слив.масла.

Приготовление

1. Не нужно брать холодный кефир, оставлять его при комнатной температуре или слегка подогревать. Добавьте щепотку соли, затем муку и рыхлитель. Если вы используете пищевую соду, то используйте половину нормы рыхлителя и добавляйте ее в кефир вместе с солью, чтобы кислота гасила продукт.

2. Замесить однородное и гладкое тесто, но не делать его слишком крутым. Должно получиться мягче, чем у вареников; при легком нажатии появится дыра.

3. Сразу делим на 6 частей. Если нужно приготовить большие хычины, их можно разделить на 4-5 частей.

4. Из кусочков сделать ровные шарики, накрыть сверху салфеткой, оставить на пятнадцать минут.

5. Пока можно приготовить начинку. Сыр покрошите или натрите на мелкой терке, в зависимости от типа используемого продукта.

6. Зелень перебрать, промыть, обсушить и измельчить. Можно использовать только укроп или только петрушку, иногда готовят фарш с зеленым луком.В целом полная свобода действий, но зелени должно быть много, около двух больших пучков.

7. Сыр соединить с зеленью, перемешать, солить не нужно, обычно в сыре всего хватает.

8. Возвращаясь к тесту. Берем один шарик и расплющиваем. Кавказцы скалкой не пользуются. Но если тонко не получается, то лучше работать скалкой.

9. В центральную часть положить немного начинки, визуально разделить фарш на необходимое количество частей, чтобы хычины были одинаковыми.

10. Соберите края торта вместе, плотно скрепите. У вас должна получиться булочка с начинкой.

11. Загнуть шов вниз, разгладить или раскатать скалкой. Тонкие хычины считаются вкуснее.

12. Разогрейте сковороду. Смазывать поверхность не нужно.

13. Положить лепешку, вручную добавить в форму, расправить.

14. Выпекать сначала с одной стороны, затем перевернуть и поджарить вторую сторону. Не разводите большой огонь, тесто должно быть пропеченным, а начинка должна разогреться и растаять.

15. Переложите лепешку на тарелку и сразу смажьте сливочным маслом. Вы можете просто сдвинуть его куском или предварительно растопить, используя кисть.

16. Следующие хычины запекаются таким же образом, накладываются друг на друга, смазываются маслом. Коржи быстро размягчатся, их нужно сразу подавать.

Хычины: пошаговый рецепт с картошкой

В пошаговом рецепте хычины готовятся только с картошкой. Но можно сделать начинку с добавлением сыра, это очень популярный и вкусный вариант.Количество сыра произвольное, но обычно оно не превышает 30% от общей массы фарша.

Состав

300 г кефира;

3-3,5 стакана муки;

2/3 ч. Л. Соли;

80 г сливного масла;

350 г картофеля;

1 луковица;

0,5 пучка укропа.

Приготовление

1. Картофель очистить, порезать, положить в кастрюлю. Добавьте воды, чтобы она только покрывала овощ, поставьте на плиту.Быстро довести до кипения, затем убавить огонь.

2. Картофель отварить до мягкости, но сильно не кипятить, чтобы вкус не перешел в воду.

3. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить в 20 граммах сливочного масла. Оставляем остаток жира для смазывания готовых хычинов. Если вам не нравится жареный лук, можно приготовить начинку и без него.

4. Вареный картофель процедить, нарезать картофельным пюре, добавить обжаренный на сливочном масле лук, перемешать. Добавьте специи по вкусу, остудите начинку.

5. Пока картофель остывает, замесить тесто. Бросьте в кефир соду по рецепту. Посолить и быстро размешать. Появятся пузырьки, начнется процесс тушения. Подождем минутку.

6. В кефир всыпать муку, замесить тесто, оно должно быть мягким, но не липким. Мяем до однородности, затем накрываем салфеткой, даем постоять четверть часа при комнатной температуре.

7. Укроп режем, но можно и без него готовить. Добавить в пюре. Если добавлен сыр, то на этом этапе его тоже кладем.

8. Достаем тесто, делим его на 5-7 частей, каждый кусок округляем, перекладываем на присыпанную мукой поверхность, раскатываем небольшой корж.

9. Положить картофельный фарш с луком и укропом. Соединяем края торта.

10. Будущий хычин перевернуть, сверху слегка присыпать мукой и аккуратно раскатать скалкой тонкий корж. Мы стараемся не нарушать его.

11. Разогреть сухую сковороду, положить хычин. Готовим с одной стороны и с другой. Пока он запекается, делаем остальные лепешки.

12. Готовый продукт перекладываем на тарелку, промазываем сливочным маслом.

Хычины: пошаговый рецепт с мясом

Один из самых сытных и вкусных вариантов начинки. По пошаговому рецепту хычины готовятся из сырого фарша, важно хорошо пропечь коржи, не спешить снимать их со сковороды. Но часто встречаются варианты с готовыми мясными продуктами, курицей, иногда их смешивают с небольшим количеством овощей, зелени, сыра.Это классическое тесто готовится без добавления разрыхлителей.

Состав

0,5 л кефира;

700 г мяса;

Две луковицы;

Масло сливочное.

Подготовка

1. Лучше начинать тест так, чтобы он лежал. Соединить кефир, соль, размешать. Всыпать просеянную муку, тщательно вымесить тесто до однородности. Выложить в миску, накрыть полотенцем, дать отдохнуть.

2. Вымойте мясо или птицу, вы можете комбинировать говядину, свинину, баранину, индейку, курицу или любые другие виды.Ну а если мясо не совсем постное, жир есть, начинка получится сочнее.

3. Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Если сетка большая, то можно сделать дважды.

4. Пару луковиц очистить, нарезать кусочками и тоже перекрутить через мясорубку, добавить в фарш.

5. Обязательно перчить начинку, приправить солью, по желанию добавить один-два зубчика чеснока, измельченную зелень. Можно положить специальные приправы к мясу или шашлыку.Тщательно перемешайте.

6. Отщипните кусок теста размером с яблоко. Округляем руками, раскатываем небольшую лепешку.

7. Положить мясную начинку. Как и в других рецептах, соединяем края торта так, чтобы получился шар с начинкой внутри.

8. Переверните шарик, аккуратно раздавите его руками в лепешку, затем раскатайте скалкой. Важно не пробить тесто, иначе мясная начинка выделит сок в сковороду, пригорит, задымит, это нежелательно.

9. Разогреть сковороду, выложить приготовленный хычин. Сначала готовьте без крышки.

10. Как только одна сторона подрумянится, переверните пирог и накройте форму крышкой, чтобы мясная начинка полностью приготовилась.

11. Хычины мясные по этому пошаговому рецепту также смазываются сливочным маслом. Если не хотите увеличивать калорийность коржей, то можно смазать каплей растительного масла, оно хорошо распределится по поверхности и также размягчит корочку.

Для замеса теста можно использовать миксер со специальной насадкой или хлебопечку. Они помогут сократить время и упростят процесс приготовления.

Тесто для хычина отлично хранится в холодильнике до двух суток, но его нужно класть в емкость с плотной крышкой или в пакетик, смазанный каплей растительного масла.

Помимо классических начинок, можно приготовить хычины с сосисками, ветчиной и сыром, соленым творогом, тыквой, баклажанами.Есть несколько сладких вариантов, которые вы также можете попробовать. Тесто не меняется, в него нельзя добавлять сахар.

Чтобы торт не лопнул, нужно сначала расплющить хычины руками, а затем аккуратно скатать их скалкой.

Если тесто немного полежало, то раскатать его будет сложно, лепешка порвется, начинка вылезет и пригорит.

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель - 400 г
  • Сыр соленый - 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут на жарку

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картофелем, рецепт которого с фото, пошагово на этой странице, - национальное блюдо карачаево-балкарских и Ногайская кухня.Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой. К тому же у каждого народа свои тонкости приготовления хычинов. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и запекаются на сухой сковороде, а карачаевские хычины не очень раскатываются и обжариваются в масле.

Предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с сыром фета и картофелем. Эти лепешки очень разнообразны, так как пропорции сыра и картофеля можно менять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, фарш из говядины с луком, творог, ботву свеклы или готовя только хычины с сыром и зеленью и также с картофелем и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовить все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда немного, и почти все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, поэтому рецепт чудесный.

Для теста: посолить кефир, размешать, всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы вы разбили комки, удалили ненужные примеси и сделали тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте для хычины.

Муку перемешать с кефиром, замесить тесто. Сначала взбиваю в миске, добавляя немного муки. Когда тесто станет более плотным и начнет прилипать к венчику, кладу его на стол, рассыпаясь мукой, и замес на столе заканчиваю. Оставьте тесто на столе, накрытом полотенцем, на 15 минут, пока готовите начинку.

Для начинки взять сыр фета или адыгейский сыр, натереть на мелкой терке. Рецепт хычины с картофелем и сыром предлагает любые виды сыров, но с солёным сыром фета они самые вкусные.

Очищенный картофель отварить до готовности и охладить до комнатной температуры. Сделать это можно заранее, отварив картошку в мундире. Далее картофель пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, как я.

Картофель перемешать с сыром, при необходимости посолить (солить не стал, сыр фета довольно соленый). Разделите тесто на 10 равных частей. Разделите начинку примерно на 10 равных частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.

Раскатайте каждый кусок теста в небольшой торт.Поместите сыр и картофельный шарик в центр лепешки.

Сложите края теста в пучок сверху и плотно защипните. Тесто получается податливым и легко поддается приготовлению.

Расплющите получившийся шарик вместе с начинкой. С помощью скалки аккуратно раскатайте начиненный кусок в тонкую лепешку размером со сковороду.

Обжарьте лепешки с двух сторон в хорошо нагретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Не пугайтесь, хычин при жарке может набухнуть, но после того, как вытащил его со сковороды, воздух выйдет наружу.

Выложите испеченный хычин стопкой друг на друга и смажьте растопленным маслом. Это очень удобно делать кулинарной кисточкой, пока коржи горячие - они сразу впитают масло.

Для удобного кормления разрезать хычину на 4 части.

Рецепт с фото пошагово с картошкой, уверен, приживется на вашей кухне, так как такие торты удобно брать с собой в дорогу и в школу, с ними первого блюда будет много вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками.Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Хычины традиционно готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части.В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины - национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимной хозяйке обязательно стоит встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одна трапеза, будь то свадьба, день рождения или похороны.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины - традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки; их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и его готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно быть достаточно крутым, но при этом сохранять мягкость и эластичность. Теперь нужно оставить его на столе «отдыхать» на полчаса, и только после этого приступать к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125-150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в небольшие круглые лепешки (как на варениках).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, тестовый шарик нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хычины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовят с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка слишком рассыпчатая, то ее просто ложкой намазывают на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой. Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе используют разные варианты начинки для своих традиционных блюд. Как приготовить хычины с сыром, зеленью и пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть. Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить.Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки. Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) - 500 грамм, ботва зеленой свеклы - 1 пучок, а также укроп или петрушка.Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Затем из начинки формируется шар, а из теста - лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны. Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими.Масло, обильно смазанное сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый промасленный хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест. Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным.В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт. Хычины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом прекрасно подходят как для ежедневного обеда, так и для торжественных случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью.Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. С соусами эти лепешки получаются еще вкуснее.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить действительно вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться ;
  • балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
  • коржи обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы вздутый хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Пошаговые рецепты лепешек с начинкой

Рецепт хычины с картошкой и сыром довольно прост и освоить его может любая хозяйка. Хычины на Кавказе, не важно, что пицца в Италии, такое же гениальное кулинарное изобретение народа, хычины едят всегда и везде, по любому поводу и без. Кто никогда не пробовал это удивительно вкусное и простое в приготовлении блюдо, многое потерял, нужно срочно исправить ситуацию и научиться готовить хычины с этой начинкой.

Помимо того, что эти лепешки с картошкой и сыром невероятно вкусные, это еще и очень практичное блюдо, долго хранятся, не теряют вкусовых качеств при нагревании. Разогревать хычины можно как в микроволновке, так и просто на сковороде с маслом или без, в зависимости от выбранного вами способа нагрева вкус разный, но пальчики оближешь в любом случае.

Также можно запечь хычины с картошкой и сыром в духовке по рецепту.

Также советуем готовить чипсы в домашних условиях, после чего их нужно будет покупать в магазине самостоятельно.

Хичины - просто находка для фастфуда, они вкусны даже в холодном виде, американские гамбургеры не выдерживают конкуренции с ними. Хычины с картошкой и сыром навсегда «пропишутся» в вашем доме, как только вы попробуете их хоть раз, чтобы вы в этом убедились, мы подробно опишем весь процесс приготовления.

Приготовление хычинов с картошкой и сыром по приложенному нами видео упростит задачу.

Как приготовить хычины с картофелем и сыром

Какие ингредиенты нам понадобятся:

Для теста:

  • мука - 700 г,
  • молоко - 500 мл.,
  • вода - 250 мл,
  • дрожжи, сухие - 1 ч. Л.,
  • соль,
  • сахар - 1 столовая ложка,
  • яйцо,
  • масло сливочное - 30 г.

Для наполнения:

  • картофель - 1,5 кг,
  • сыр маринованных сортов - 500 г,
  • лук репчатый - 3 головки,
  • масло растительное - 1 столовая ложка

Для подачи:

Подготовка:

Обязательно стоит отметить, что приготовление хычинов не укладывается в слишком строгие рамки и каждая хозяйка готовит их по-своему, придерживаясь лишь самых общих правил.Так, например, тесто для классических хычинов готовится на воде, но большинство хозяйок используют молоко, лишь слегка разбавленное водой. Тесто также замешивается на кефире, вывод такой, что приготовление дрожжевого теста остается на усмотрение хозяйки, но чтобы определиться и найти «свой путь», необходимо предварительно пройти «проторенную дорожку», которую мы предложить тебе.

Рецепт хычины с картошкой и сыром по-карачаевски готовится исключительно из домашних продуктов, что делает финальное блюдо превосходным.

Итак, молоко развести водой и слегка подогреть, всыпать соль, сахар и дрожжи, после растворения дрожжей влить в емкость топленое масло и взбитое яйцо, все тщательно перемешать. Просеиваем муку в просторную, удобную для замеса теста емкость, затем выливаем подготовленные жидкие ингредиенты и быстро вымешиваем обычным способом. Мягкое пышное тесто закройте крышкой и оставьте на полтора-два часа, после чего из него можно приготовить хичин с картофелем и сыром.

Обычно, как только кладут тесто, сразу готовится начинка, для которой промытый картофель очищают и отваривают, чтобы сохранить в картофеле максимальное количество полезных веществ, заливать его следует не холодной водой, а кипятком. Картофель отварить, не добавляя соли, потому что в начинку входит довольно соленый рассольный сыр, и его количество пропорционально вкусу, то есть чем больше сыра, тем вкуснее хычины.

Сразу после того, как картофель отварится до рассыпчатого состояния, протираем его специальным пюре, чтобы пюре было без комков, картофель вымешивали сразу после слива лишней воды.

Добавить в пюре предварительно обжаренный лук и сыр, нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке, снова вымесить и дать остыть. После того, как пюре остынет, формируем из него небольшие картофельные шарики, диаметр которых примерно десять сантиметров плюс-минус на ваше усмотрение.

Если тесто готово, то разрезаем его на небольшие части, каждую часть скатываем в лепешку и в центр кладем картофельно-сырный шарик начинки, края коржа стягиваем вручную и защипываем.Формируем получившийся шарик из теста с начинкой-лысым, а затем раскатываем его скалкой в ​​максимально тонкий корж с начинкой. Все коржи выпекаем на разогретой сковороде без масла, тогда у вас получатся запеченные хычины с картошкой и сыром. Если жарить коржи на разогретом растительном масле, получатся жареные хычины, попробуйте оба варианта, сложно сказать, какие самые вкусные, обычно делают оба, чтобы не ломать голову над выбором.

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель - 400 г
  • Сыр соленый - 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут на жарку

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картофелем, рецепт которого с фото, пошагово приведен на этой странице, - национальное блюдо карачаево-балкарских и Ногайская кухня.Это тонкие лепешки с разнообразной начинкой. К тому же у каждого народа свои тонкости приготовления хычинов. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и запекаются на сухой сковороде, а карачаевские хычины не очень раскатываются и жарятся в масле.

Предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с сыром фета и картофелем. Эти лепешки очень разнообразны, так как пропорции сыра и картофеля можно менять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, фарш с луком, творог, свекольную ботву или готовя только хычины с сыром и зеленью и также с картофелем и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовить все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда немного, и почти все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, поэтому рецепт чудесный.

Для теста: посолить кефир, размешать, всыпать муку. Обязательно просейте муку через сито, чтобы вы разбили комки, удалили ненужные примеси и сделали тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте для хычины.

Муку перемешать с кефиром, замесить тесто. Сначала вымешиваю венчиком в миске, добавляя немного муки. Когда тесто станет более плотным и начнет прилипать к венчику, кладу его на стол, измельченный мукой, и замес на столе заканчиваю. Оставьте тесто на столе, накрытом полотенцем, на 15 минут, пока готовите начинку.

Для начинки взять сыр фета или адыгейский сыр, натереть на мелкой терке. Рецепт хычины с картофелем и сыром предлагает любые виды сыров, но с солёным сыром фета они самые вкусные.

Очищенный картофель отварить до готовности и охладить до комнатной температуры. Сделать это можно заранее, отварив картошку в мундире. Далее картофель пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, как я.

Картофель перемешать с сыром, при необходимости посолить (солить не стал, сыр фета довольно соленый). Разделите тесто на 10 равных частей. Разделить начинку примерно на 10 частей и скатать в шарики размером с куриное яйцо.

Раскатайте каждый кусок теста в небольшой торт. Поместите сыр и картофельный шарик в центр лепешки.

Сложите края теста в пучок сверху и плотно защипните. Тесто получается податливым и легко поддается приготовлению.

Расплющите получившийся шарик вместе с начинкой. С помощью скалки аккуратно раскатайте начиненный кусок в тонкую лепешку размером со сковороду.

Обжарьте лепешки с двух сторон в хорошо нагретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до золотисто-коричневого цвета.Не пугайтесь, хычин при жарке может набухнуть, но после того, как вынул его со сковороды, воздух выйдет наружу.

Сложите запеченные хычины друг на друга и смажьте топленым маслом. Это очень удобно делать кулинарной кисточкой, пока коржи горячие - они сразу впитают масло.

Для удобного кормления разрезать хычину на 4 части.

Рецепт с фото пошагово с картошкой, уверен, приживется на вашей кухне, так как такие торты удобно брать с собой в дорогу и в школу, с ними первого блюда будет много вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

История хычина

Хычин - это тонкий пресный пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с добавлением зелени.Хычины - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, и хотя балкарцы и карачаевцы по-разному оценивали их престижность, абсолютно все их разновидности пользовались огромной популярностью в народе. Наивысшим гостеприимством каждой хозяйки любого дома раньше считалось приглашение гостя «на хычины». Это одно из самых почетных блюд среди мучных блюд карачаево-черкесской и кабардино-балкарской кухни. Любой застолье без хычина было просто немыслимо.Без хычинов еда считалась скудной, особенно без мясных хычинов.

В некоторых деталях балкарские хычины отличались от карачаевских. Например, балкарцы очень тонко делали хычины из картофеля и запекали их на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. До появления кастрюль и их предшественников хычины готовили на углях. Карачаевские хычины делали гуще и обычно жарили в большом котле на кипящем жире, а затем и на сливочном масле.Поскольку казан был внушительных размеров, в нем можно было приготовить сразу несколько хычинов. Чайник или чугунная посуда, в которой жарили хичынов, назывались «жау кязан» или «жау чойюн», они были в каждом доме.

Самым престижным и популярным видом хычина было мясо, которое называлось «эт хычын». Мясной фарш разрезали на небольшие кусочки, которые затем рубили топором на специальных деревянных досках из твердой древесины. Иногда в фарш добавляли кусочки сала.Затем все тщательно перемешали, добавили соль и специи (чеснок, лук, перец).

Чуть позже, после мясного хычина, появился бышлак хычин, то есть сырный хычин. Наряду с мясом, творогом и сыром примерно со второй половины XIX века в начинку для хычинов стали добавлять картофель, а также щавель, молодые листочки сахарной свеклы, а иногда даже крапиву. Собственно, именно картофельный хычин стал самым популярным и распространенным у карачаевцев и балкарцев.Конечно, хычины с мясом всегда были и остаются престижнее, но не каждый мог позволить себе подавать их к обычному столу каждый день, а приготовить хычины с картошкой всегда можно было.

Однако на социальной вершине картофельный хычын гостю никогда не подавали - только мясо, а если не было такой возможности, то вообще никого не подавали. Картофельные хычины к праздничному столу тоже не подавали, что, впрочем, не делает их менее вкусными и любимыми. Это хычины с картошкой, которые, впрочем, еще можно назвать хычинами с сыром, потому что мы будем делать двойную начинку, которую ХозОбоз сегодня предлагает вам приготовить.

Польза хычина

Многие говорят, что хычины - не самая полезная еда. Конечно, не стоит злоупотреблять мучными изделиями. Однако не забывайте, что это блюдо часто подают с айраном (или кефиром) горько, поэтому такая еда не будет такой тяжелой для желудка. Но то, что он очень вкусный, - это факт, гарантирует ХозОбоз.

Состав

  • Мука пшеничная - 4,5 стакана;
  • Кефир (айран) - 450 мл;
  • Сода - 1 чайная ложка;
  • Картофель - 3 штуки среднего размера;
  • Сыр - 200 г;
  • Сливочное масло - 50 г.

Как приготовить хычины. Рецепт

  1. Для начала отварим картошку в мундире. Каждую картофелину тщательно промываем, складываем в кастрюлю, заливаем водой и варим до готовности.
  2. Пока варится картошка, приготовим тесто. В глубокую посуду налить кефир или, если есть возможность, айран. В общем, можно использовать даже простоквашу.

  3. Добавьте соду в кефир.

  4. Затем понемногу начинаем добавлять в кефир муку, размешивая тесто ложкой.

  5. Постепенно тесто начинает густеть.

  6. Затем начинаем замешивать тесто руками. Добавляем столько муки, чтобы тесто перестало липнуть к рукам, но сохранило эластичность, как тесто для пельменей.

  7. Нашему повару понадобилось 4,5 стакана муки, чтобы приготовить такое красивое, податливое и эластичное тесто. В зависимости от кефира и самой муки у вас может быть меньше или больше этой муки. Поэтому муку добавляем постепенно, не останавливая процесс замеса.Готовое тесто оставить на полчаса, накрыв полотенцем.

  8. Затем готовим начинку. Размесить сыр вилкой. Вы также можете использовать обычный творог.

  9. В результате не должно быть больших комков сыра фета.

  10. Готовый картофель очистить.

  11. Добавьте картофель к сыру фета и замесите.

  12. Начинка должна быть более или менее однородной по консистенции. По желанию можно добавить свежую зелень или сушеную зелень.Соли в начинку не добавляем, так как сам сыр фета довольно соленый. Но, если вы будете использовать обычный творог, добавьте немного соли по вкусу.

  13. Разделите тесто на 10-12 равных частей.

  14. Слегка раскатайте каждую часть теста скалкой.

  15. Положить на тесто 1,5-2 столовые ложки начинки.

  16. Прищипываем края теста сверху как показано на фото. У вас должно получиться нечто вроде мяча.

  17. Затем скалкой раскатываем этот шарик довольно тонко. Если вдруг тесто лопнет, не расстраивайтесь, а просто смочите разрыв водой и присыпьте мукой - дырка исчезнет.

  18. Жарить хычины на сухой сухой сковороде. Как только появилось жареное пятнышко, переворачиваем хычин на другую сторону. В процессе жарки хычин может набухать, тогда его нужно аккуратно проткнуть ножом.

  19. Хычин вынуть из кастрюли, переложить в кастрюлю и смазать сливочным маслом с двух сторон.Накройте сковороду крышкой, чтобы хычины как можно дольше оставались теплыми.

  20. По этому рецепту получается около 10 хычинов, что составляет почти полную кастрюлю. Согласитесь, хычины получились отличные - фото более чем красноречиво.

Теперь вы знаете, что такое хычины и как их готовить. Вроде бы особой сложности нет, но ХозОбоз все же хочет напомнить, что во время перекатывания хычин может сломаться, поэтому все нужно делать максимально аккуратно и не спешить.Но вы это уже знаете, правда?

Эти лепешки с начинкой стали настолько распространенными, что даже язык не решается называть их исконным балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые попробовали хычины с картошкой и сыром на берегу моря, горячие, обжигающие руки, с аппетитной сочной начинкой. Я просила рецепт у горской женщины, которая не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Мне удалось угадать многие ингредиенты, я поэкспериментировал с некоторыми, и в итоге у меня получился очень вкусный вариант, рецептом которого я сейчас поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Простокваша (можно заменить на любой кисломолочный продукт, например, айран, тан, простоквашу, кефир, мадзун и др.) - 500 мл.
  • Мука - сколько уйдет теста (замесить по консистенции, только должно получиться чуть мягче). У меня уходит около 500 грамм муки
  • Сода - 1 чайная ложка негашеной извести
  • Соль - 0,5 ч.
  • Масло оливковое (можно заменить любым растительным маслом) - 1 ст.л.

Ингредиенты для начинки (картофель и сыр в начинке должны быть один к одному):

  • Картофель (средний) - 4 шт.
  • Сыр адыгейский (или сулугуни) - 300 г
  • Соль, перец по вкусу (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень)

Для смазывания готовых лепешек:

Сливочное масло - 100 г

Хичины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Разогреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее достаем из холодильника) или разогреваем в микроволновке / на плите.Перелить в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавьте оливковое масло (1 столовая ложка) и перемешайте тесто до однородного состояния.

Добавьте в муку пищевую соду (1 чайная ложка) и соль (0,5 чайной ложки) (я взял 4 стакана муки, но затем немного присыпал ее при замешивании) и перемешайте ручным венчиком, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в муке.

Добавьте муку к жидким ингредиентам. Не добавляйте сразу все количество муки; лучше действовать постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Всыпать половину муки, приготовленной по рецепту, размешать тесто, затем снова всыпать муку. И пока тесто не станет эластичным, всыпать муку.

Когда размешать ложкой становится невозможно, перекладываем тесто на присыпанную мукой горизонтальную поверхность и начинаем вымешивать.

Прибегаю к такой хитрой уловке: после замеса хорошенько «выбиваю» тесто. Минут 5-10 кидаю на стол или с удовольствием и с лучшими мыслями бью скалкой.После такого взбалтывания тесто становится более податливым и эластичным. После такой техники никаких проблем при раскатывании не возникает. Не рвется, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не моталось) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

Начинка для хычина из сыра и картофеля

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, измельчить (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре).Соль и перец.

Мягкий сыр натираем на терке (можно сулугуни, адыгейский, сыр фета и др.) Рекомендую использовать мелкую терку, т.к. средние кусочки слишком большие и могут порвать тесто).

Соединить даже горячее картофельное пюре с сыром, перемешать начинку. Важно, чтобы картофель не остыл к моменту смешивания с сыром (так он лучше перемешается).

Формируем хычины

Замесить тесто и нарезать кусочками размером с мандарин.Вручную растяните торт до размера примерно 15 см в диаметре. На тесто выложить начинку, предварительно сделав из нее «булочку». Начинки должны быть соразмерны тесту по объему, не меньше. Это очень важное условие, иначе, если в готовом хычине будет преобладать вкус торта, он будет не таким вкусным. Советую испечь первый корж, попробовать, потом исправить свои действия: либо раскатать тесто тоньше, либо положить больше начинок.

Итак, выкладываем начинку и теперь приподнимаем края теста вверх, плотно склеивая.Получается «узелок».

Переверните узелок и прижмите его ладонями, стараясь растянуть тесто как можно шире. Руками справишься, можно скалкой, попробуй, что тебе удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в. Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как и сковорода, у меня 25 см в диаметре. Толщину стараемся делать не более 5 мм, чем тоньше торт, тем вкуснее.Раскатать до нужного диаметра можно при помощи скалки.

Важно! Хичины с мясом всегда немного толще других, это нормально.

Хычин выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду и накрыть крышкой. Обжарить с одной стороны, затем перевернуть на другую и снова обжарить до золотистого цвета.

Важно установить правильный огонь для жарки: сначала нагрейте пустую сковороду на самом сильном огне, затем уменьшите до минимального и добавьте лепешку.Мы руководствуемся правилом: «чуть больше минимального огня», тогда на кухне не будет дыма, и хычины не горят.

Хычины выпекаются быстро и легко, на сковороде часто всплывают (потому что при защипывании теста внутри остается воздух), их нужно протыкать вилкой. На фото этот «пузо» виден с воздуха.

Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясом - не было ни одного случая, чтобы фарш оставался сырым.Главное - не спешить и не запекать на сильном огне.

Свежеиспеченный хычин смазываем маслом с двух сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «размягчается», коржи становятся нежными и очень мягкими.

Подавайте это национальное блюдо горячим, для хычинов можно приготовить соус по типу зелень-сметана-чеснок-перец, а можно просто подать их со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так делают на родине), можно съесть их целиком.

Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно положить в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим эти вкусные лепешки с супом, а не с хлебом (можно обмакнуть их в бульон для придания сочности).

Какие еще начинки можно сделать для хычинов

- с мясом

Прокатить фарш с луком, перцем и хорошо посолить. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в этом случае начинка будет равномерно распределена внутри, и при раскатке будет меньше проблем.Готовый фарш можно дополнительно измельчить с помощью блендера.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, фарш можно приготовить таким образом: прокрученное мясо + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно использовать измельченные семена кориандра). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как его готовят в домашних условиях.

- с сыром и зеленью

Мы используем сыр фета или любой другой мягкий сыр. По своему составу сыр должен быть близок к творогу, также можно приготовить его с домашним творогом.Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко нарезать и смешать с мелко натертым сыром.

Можно приготовить хычины с печенью (печенью) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и грибами и т. Д.

Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать. Жду ваших отзывов, фото хычинов, отзывов о рецепте.

При добавлении фото в Instagram укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети.Буду очень доволен. Спасибо!

В контакте с

Простое, но вкусное блюдо - хычины с сыром и картошкой. Он одинаково популярен у карачаевцев и балкарцев. Раньше он относился к ритуальным угощениям, а теперь считается повседневным. Внешне блюдо больше всего напоминает фаршированные лепешки, хотя некоторые относят его к пирогам. Способы приготовления у разных народов сильно отличаются друг от друга.

Балкарцы предпочитают очень тонкие продукты и запекают их на сухой сковороде (попеременно с двух сторон). Готовые лепешки укладывают друг на друга, смазывая каждый из них топленым маслом (как оладьи). Постояв несколько минут в тарелке, накрытой крышкой, они становятся мягкими и нежными.

Карачаевский рецепт теста и начинки практически такой же, как и балкарский, только лепешки получаются толще. Их обжаривают в большом количестве растительного масла. Но, в отличие от пирогов или чебуреков, один продукт полностью занимает всю поверхность сковороды.

Тесто для традиционного блюда готовится на бездрожжевом, на простокваше, а в классическом варианте даже соды нет.Подается к столу только в горячем виде, а вместе с ним - популярная на Кавказе сметана, простокваша или айран.

Для теста возьмите кефир или йогурт. Жирный кефир можно разбавить водой в соотношении 1: 1. Некоторые рецепты также включают масло, в то время как другие используют его только для покрытия горячих блюд.

Чтобы приготовить шесть простых лепешек из теста, нужно запастись следующими продуктами:

  • кефир - 250 мл;
  • мука - 2,5 стакана;
  • сода - 0,5 ч.
  • соль - 1 ч.
  • сыр - 100-150 г;
  • картофель - 4 шт.средний размер;
  • зелени - пучок;
  • масло сливочное - 60 г (готовые изделия смазать).

Важно не переборщить с травами; в начинку кладется только понравившийся. Если кинза вам не по вкусу, можно ограничиться укропом или петрушкой. Кстати, именно укроп очень хорошо сохраняет аромат при нагревании. Лучше всего брать осетинский или адыгский сыр. Но можно заменить его сыром фета или использовать смесь нескольких видов. Есть рецепт, в котором используется сулугуни и даже голландский сыр, но его сложно назвать традиционным, хотя в этом случае блюдо получается хорошо.

Количество соли указано только для теста. Предполагается, что и в сыре фета, и в адыгейском сыре его вполне достаточно. Но перед тем, как использовать начинку, обязательно нужно попробовать и, если она окажется слишком пресной, посолить по вкусу.

Приготовление теста и начинка

Кефир, мука, соль и быстрая сода смешиваются в миске или кастрюле. Хорошо вымесить тесто. Рецепт его приготовления не запрещает использование автоматики: хлебопечки или кухонного комбайна с соответствующей функцией.

Но после этого уже готовое тесто нужно еще растолочь в руках хотя бы еще несколько минут. Затем накрывают полотенцем и оставляют «отдыхать» на 10-15 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, поэтому тесто получится гладким и мягким. Раскатать будет удобно.

Отварить картофель и размять пестиком до образования пюре. Сыр по возможности натереть на мелкой терке. Продукт, который слишком крошится и крошится в руках, удобнее пропускать через мясорубку.Некоторые обваливаются вместе с сыром и картофелем. Зелень необходимо нарезать очень мелко, а хвосты лучше сразу выбросить. Твердые включения в начинке усложнят приготовление заготовок для посуды, так как тонко раскатанное тесто из-за них может порваться.

Из готового теста лепится 6 шариков. Начинка тоже сразу делится на 6 частей, после чего можно приступать к формированию изделий. Для этого шарик из теста расплющиваем ладонями, не забывая при этом придать лепешке округлую форму.Затем сверху кладется начинка, края теста заворачиваются посередине и защипываются.

В результате должен получиться гигантский пончик. Затем на присыпанном мукой столе постепенно растирают руками, чтобы получился торт. Все швы, образующиеся при лепке теста, должны быть сглажены и стать практически незаметными.

Если используется балкарский рецепт, лепешку доводят до желаемого состояния при помощи скалки, присыпанной мукой. При катании прикладывать силу не нужно; прикоснуться к скалке нужно аккуратно и осторожно.Идеальная толщина коржа - 3-5 мм, но в процессе раскатывания желательно не переборщить, чтобы начинка не пробила тесто.

Еще одно важное условие: диаметр торта не должен быть больше диаметра емкости, в которой он будет готовиться.

Не нужно смазывать сковороду жиром. Хычины запекаются на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Образовавшиеся пузыри можно проткнуть острым предметом.Готовые коржи выложить в тарелку и хорошо смазать топленым маслом.

Национальное блюдо карачаевцев

Кроме уже упомянутых продуктов, в тесто добавляется 1-2 ст. ложки растительного масла. Добавлять соду не нужно, а муки достаточно, чтобы тело остыло. Кавказские повара, замешивая тесто, время от времени выжимают его в комок, который с силой ударяется о стол. Чтобы он не выходил слишком туго, можно хорошенько взбить его скалкой.

Тщательно вымешанное тесто оставить под полотенцем на 1-1,5 часа. Когда он настаивается, можно начинать формировать круглые шарики. На присыпанном мукой столе их руками лепят в лепешки размером с ладонь. При использовании карачаевского рецепта не стоит экономить на начинке, так как лепешки не слишком тонкие и не так легко ломаются, как балкарские. Для увеличения массы сыра нужно взять побольше (около 250 г).

В среднем на один продукт потребуется около 2 ст.л. массы с зеленью. Он вылеплен в виде пончика, то есть края теста заворачиваются и защипываются в центре.

После этого осталось превратить пончик в лепешку ладонями и аккуратно разгладить пальцами все неровности со швов. В этом рецепте не используется скалка, но вы можете использовать ее, чтобы придать продукту ровную поверхность. Толщина коржа составляет от 5 до 7 мм, при этом он должен занимать почти всю поверхность формы.

Продукты обжариваются с двух сторон в большом количестве разогретого растительного масла. Прокалывать образовавшиеся отеки не обязательно. Жареные лепешки укладываются на тарелку.

Несмотря на растительный жир, каждый из них все же нужно смазать сливочным маслом. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной. Перед этим хичины разрезают на 4 части крест-накрест. Собственно, отсюда и произошло их название: слово «хех» означает «крест».

Можно ли добавлять дрожжи в тесто?

Со временем рецепт классического теста был улучшен, в нем появились яйца, масло и то, что на Кавказе обычно не кладут хлебные изделия (дрожжи).Тем не менее, это блюдо тоже стали называть хычинами. У него много поклонников, которые не слишком разборчивы в приготовлении традиционных блюд. Сформированные лепешки можно жарить на сковороде (с маслом или без) или запекать в духовке.

За основу взят любой рецепт несладкого дрожжевого теста, например следующий. Для начала нужно нагреть 1,5 стакана молока до 40-45 ° С. Применяется для разведения 25 г протертых «живых» дрожжей (четверть небольшой пачки) с добавлением 1 ч. Л.Сахара. Накройте емкость салфеткой и не забывайте, что объем смеси скоро утроится.

Постояв 5-7 минут, он покроется пузырями, и дрожжи полностью растворятся, даже если раньше в них были комочки. Приготовленный таким образом состав уже можно использовать для теста. Если нет «живых» дрожжей, их заменяют на сухие дрожжи в количестве 7 г (небольшой пакетик). Но следует учитывать, что некоторые виды сухих дрожжей всплывают очень быстро, поэтому за ними нужно внимательно следить.

В миску с молочно-дрожжевой смесью вбить 1 яйцо, положить 1 ч. соль и мука (понадобится примерно 2,5 стакана, но все сразу всыпать не нужно). Сначала тесто нужно немного вымесить, затем в него кладут 30-40 г сливочного масла (его можно заменить таким же количеством маргарина или 2 столовых ложки растительного масла) и снова замесить.

Только после этого можно будет определить, сколько муки нужно добавить, чтобы получилось крутое тесто. Месить его нужно до тех пор, пока он не перестанет прилипать к рукам, но не стоит бить по столу.Затем блюдо с тестом накрывают крышкой и помещают в теплое место на 1 час.

Как приготовить хичины из дрожжевого теста?

Начинка готовится следующим образом: 6-7 вареных в мундире и очищенного картофеля необходимо прокрутить на мясорубке 400 г сыра фета или адыгейского сыра, добавить мелко нарезанную зелень, при необходимости посолить. Далее используется тот же рецепт, что и раньше: выложить начинку на тесто, сформировать булочку, сплющить и раскатать.

Очень тонкие лепешки готовятся на сухой сковороде, а затем смазываются маслом.Более толстые обжариваются на растительном масле (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Чтобы выпечь дрожжевой вариант хычина с сыром и картофелем в духовке, раскатайте тесто в круглый пласт толщиной не более 2 мм и диаметром сковороды. На него кладется начинка, которую накрывают вторым таким же слоем. Края кружков из теста защипываются, чтобы получился корж. Его осторожно перекладывают на разогретую сковороду, смазанную маргарином. В середине коржа делается небольшой надрез.

Так как рецепт достаточно демократичный, продукт можно оформить и в виде чизкейка. Тогда верхний слой не требуется, а нижний делают чуть толще. Чтобы блюдо получилось красивым, перед запеканием смажьте его взбитым яйцом. Осталось только поставить противень в разогретую до температуры 200-210 ° С духовку и подержать там 10-12 минут, пока корж не подрумянится.

Рецепт балкарских хычинов с сыром и картофелем. Хычины

Люди, побывавшие на горнолыжных курортах Кавказа, часто приносят с собой рецепт хычинов - тонких лепешек с начинкой из сыра, картофеля, творога и мяса.Это одно из национальных блюд карачаево-балкарской кухни. Здесь практически все хозяйки умеют печь эти уникальные лепешки, это блюдо есть в меню практически каждого кафе. Не всем туристам, вернувшимся домой по заветному рецепту, удается приготовить дома вкусные и красивые хычины. На самом деле для этого необязательно в совершенстве владеть навыками приготовления, достаточно знать тонкости технологии и не нарушать ее во время приготовления балкарских коржей.

Функции приготовления

В состав хычинов входят доступные продукты, их приготовление не требует много времени и сил, но не терпит спешки.Чтобы приготовить вкусные хычины в домашних условиях, нужно знать и учитывать несколько моментов:

  • Вариантов теста на хычины немного. Основные ингредиенты - айран, соль и мука. Кисломолочный продукт можно заменить любым другим аналогом - йогуртом, кефиром. Иногда в тесто или минеральную воду добавляют немного пищевой соды ... В ее составе нет яиц, масла и подобных ингредиентов.
  • Готовое тесто по консистенции должно напоминать тесто для пельменей, но немного мягче.После замешивания перед раскатыванием дайте ему отдохнуть в течение 15–20 минут. Чтобы он оставался прохладным, накройте его полотенцем или пищевой пленкой.
  • Ингредиенты, из которых состоит начинка, должны быть готовы к употреблению к моменту смешивания с тестом или не должны требовать длительной термической обработки, так как лепешки жарятся достаточно быстро.
  • Тесто для хычинов делится на несколько частей, скатывается в шарики, растирается, получается лепешка. В центр выложить начинку. Края теста собираются сверху, начинка как бы закрывается в пакет.Этот «мешок» слегка сплющивают и раскатывают без применения силы. Если сильно надавить на скалку, тесто разобьется, и еда испортится. Пирог сначала раскатывается медленно, потом становится все мягче.
  • Обжарить коржи на сухой раскаленной сковороде. При запекании они могут надуваться. Это знак того, что вы все сделали правильно, раскатав тесто в лепешку, а не разбив ее. Набухшее тесто протыкают ножом, оно отваливается.
  • Готовые хычины смазать топленым маслом... Экономия в этом случае будет нецелесообразной.

Хычины складывают, разрезают крест-накрест на 4 части, иногда как торт на 6-8 частей. Хычины подаются горячими, хотя после остывания остаются вкусными.

  • кефир (лучше жирный) - 0,25 л;
  • мука пшеничная - 0,4 кг;
  • соль - щепотка крупная;
  • разрыхлитель для теста - 5 г;
  • сыр мягкий (фета или аналогичный) - 0,2 кг;
  • укроп свежий - 50 г;
  • свежая кинза или петрушка - 50 г;
  • масло сливочное - 60 г.

Способ приготовления:

  • Раздавите сыр вилкой или ножом.
  • Вымойте зелень, дайте ей высохнуть. Ножом мелко порубить, смешать с сыром. Если у вас несоленый сорт, посолите по вкусу и еще раз перемешайте.
  • Растопите масло на слабом огне или в микроволновой печи.
  • Муку просеять. Смешать с разрыхлителем.
  • В кефир всыпать соль, перемешать.
  • Добавьте муку и замесите тесто. Сначала вы можете замесить ложкой или вилкой (последний вариант более удобен), после чего вам придется замешивать тесто вручную.
  • Готовое тесто разделить на 6 примерно равных частей. Каждый кусок скатайте в шар, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
  • По истечении указанного времени замесите один из кусочков теста, превратив его в лепешку размером с ладонь. В центр положите столовую ложку начинки. Скрепите края теста поверх начинки.
  • Раскатайте начиненное тесто в тонкую лепешку размером не больше той сковороды, на которой вы планируете жарить хычины.
  • Обжарьте лепешку с двух сторон до слегка подрумянивания. Переложить в сервировочное блюдо.
  • С помощью кулинарной щетки смажьте хычин маслом.
  • Сформируйте и обжарьте и остальные хычины, обильно смазав их маслом.

Когда хычины пропитаются маслом, они станут мягче и нежнее. Тогда настанет время взять пробу из еды. Мягкий сыр в этом рецепте можно заменить творогом.

Хичины с сыром и картофелем

  • айран - 0.25 л;
  • мука - 0,35 кг;
  • соль - щепотка;
  • сыр фета - 0,2 кг;
  • картофель - 0,2 кг;
  • зелень - 50 г;
  • масло сливочное - 50 г.

Способ приготовления:

  • Добавить в айран щепотку соли, всыпать просеянную муку, замесить тесто чуть мягче пельменей. Разделить на 8-10 частей, каждую скатать в шар.
  • Картофель отварить в мундире, остудить, очистить. Перевернуть через мясорубку или измельчить на терке.
  • Сыр натереть на мелкой терке, смешать с картофелем.
  • В сырно-картофельную массу положить мелко нарезанную зелень, тщательно перемешать. Сформируйте из полученной смеси 8-10 шариков по количеству тестовых заготовок. Шарики из начинки получатся немного крупнее, чем шары из теста, но так и должно быть.
  • Замесите шарик из теста, чтобы получилась лепешка. В центр положите шарик начинки. Края коржа оттяните вверх и защипните, спрятав начинку внутри.
  • Раскатать лепешку в пласт толщиной 3-4 мм, обжарить на сухой или смазанной тонким слоем растительном масле сковороде. Смажьте маслом.
  • Таким же образом раскатайте остальное тесто, подрумяненное с обеих сторон.

Хичины с мясом

  • кефир - 0,5 кг;
  • мясо (свинина, говядина, курица) - 0,7 кг;
  • мука пшеничная - 0,7 кг;
  • лук репчатый - 0,2 кг;
  • зелени - 100 г;
  • чеснок (по желанию) - 2 зубчика;
  • соль, перец черный молотый - по вкусу;
  • масло сливочное - сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Кефир смешать с солью (достаточно пол чайной ложки соли). Добавив в кефир просеянную муку, замесить тесто, по консистенции напоминающее пельмени. Скатать в шар, накрыть полотенцем и оставить не менее чем на 30 минут.
  • Вымойте мясо. Просушите салфеткой. Дважды измельчите.
  • Лук очистить, нарезать крупными ломтиками, измельчить на мясорубке, соединить с фаршем. Добавьте к нему мелко нарезанную зелень.
  • Фарш посолить и поперчить, вымесить и отбить.
  • Вырежьте из теста кусок размером со среднюю луковицу. Скатать в небольшую лепешку.
  • Выложите фарш в центр коржа, защипните края теста, чтобы получился шарик с фаршем внутри.
  • Положите запечатанную сторону на посыпанную мукой доску. Раскатайте в тонкую круглую форму.
  • Поставить на горячую сковороду ... Обжарить с одной стороны, не закрывая сковороду крышкой.
  • Уменьшить интенсивность пламени, перевернуть торт, накрыть сковороду крышкой.Выпекать до готовности.
  • Таким же образом приготовить хычины из оставшегося теста и фарша.

Не забудьте смазать хычины маслом. Если фарш был из жирного мяса, масло можно использовать в минимальном количестве.

Хычины на простокваше с печенью

  • простокваша - 0,25 л;
  • мука - 0,3-0,35 кг;
  • соль по вкусу;
  • печень теленка - 0,3 кг;
  • лук репчатый - 0,2 кг;
  • перец молотый - по вкусу;
  • масло сливочное - 30 г для жарки лука, 50 г для смазывания хычинов.

Способ приготовления:

  • Простокваша смешать со щепоткой соли и, всыпав в нее муку, замесить тесто.
  • Отварить говяжью печень 15–20 минут, остудить, нарезать небольшими кусочками и прокрутить через мясорубку.
  • Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
  • На сковороде растопить масло, обжарить в нем лук.
  • Лук соединить с печенью, добавить перец и соль, перемешать.
  • Из приготовленного теста сформируйте 6 лепешек среднего размера.Распределите по ним начинку.
  • Прищипнув края коржей, раскатать их слоями толщиной не более 5 мм.
  • Обжарьте лепешки на сухой или слегка намазанной маслом сковороде.

Хычины с адыгским сыром и орехами

  • мацони - 0,2 л;
  • минеральная вода - 100 мл;
  • сода - 5 г;
  • мука - 0,7 кг;
  • ядра грецких орехов - 50 г;
  • кинза - 50 г;
  • сыр адыгейский - 0,35 кг;
  • масло сливочное - 80 г.

Способ приготовления:

  • Мацони смешать с минеральной водой, взбить до однородной массы.
  • Добавить соду в йогурт, размешать.
  • Муку просеять. Вливая его частями в кефир и, помешивая, замесить тесто. Отставить на полчаса, накрыть полотенцем, приступить к приготовлению начинки.
  • Измельчите орехи в кофемолке.
  • Промыв и просушив зелень, мелко нарезать ножом.
  • Сыр нарезать ножом или измельчить вилкой до крошки.Соединить с орехами и зеленью, хорошо перемешать.
  • Тесто разделить на 6-8 частей, из каждой сделать лепешку размером с ладонь.
  • Намажьте лепешки творожно-ореховой начинкой.
  • Скрепите края лепешки поверх начинки.
  • Перевернув получившиеся шарики вверх дном, прижмите их ладонью, затем раскатайте.
  • Обжарьте лепешки на сухой сковороде.

Перекладывая жареные хычины в блюдо, смажьте их маслом.Подавать с йогуртовым соусом из чеснока и зелени.

Хычины - Национальное блюдо карачаево-балкарских народов. С ними встречали дорогих гостей. Сегодня рецепт этого блюда известен далеко за пределами Кавказа. Приготовить эти лепешки с начинкой из картофеля, сыра или мяса в домашних условиях несложно, если знать особенности приготовления этого блюда.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Я довольно часто балую членов своей семьи вкусным блюдом под названием хычины с сыром и картофелем.Данные чаще всего подаю с соусом, для приготовления которого просто сочетаю майонез, томатную пасту и чеснок. Кстати, именно этот соус я использую, когда готовлю домашнюю шаурму. Что мне нравится в хычинах, так это то, что они приносят большое удовлетворение. Например, можно вообще не волноваться и не придумывать никакого дополнительного блюда, поверьте, все члены семьи останутся сытыми. Мой простой пошаговый рецепт с фото поможет вам очень быстро и легко испечь эти лепешки.
Я всегда готовлю хычины на молоке. На мой взгляд, это самое удачное тесто. Хотя в принципе для замеса теста смело можно использовать такие компоненты, как кефир, сметана и даже майонез.

Состав:

- 1 стакан молока (или кефира),
- ½ чайной ложки соли,
- 1 крупная картошка,
- 50-100 граммов твердого сыра,
- ½ чайной ложки пищевой соды,
- 2,5-3 стакана муки
Также можно использовать любую зелень, а если хотите, чтобы хычины были пряными по вкусу, то добавьте в начинку чеснок.

Как приготовить по фото пошагово


Итак, в первую очередь приготовьте глубокую миску. Влейте в него молоко.


Насыпьте туда соль, а затем соду. В связи с тем, что для приготовления используется молоко, тушить соду не нужно.


Добавьте муку. Затем очень хорошо замесите тесто. Готовое тесто накройте фольгой, оставьте на 15-20 минут.


Приготовьте начинку. Картофель отварить до готовности.Натереть это. Потрите ей твердый сыр ... Если хотите, можете добавить измельченные травы.


Разделить тесто на кусочки, каждую тонко раскатать.
Поместите начинку внутрь. Соберите края в шар. Затем переверните шар вверх дном и скалкой раскатайте его в пласт. Предлагаю приготовить очень простые и быстрые.


Нагрейте масло в сковороде, а затем обжарьте хичин в течение минуты с каждой стороны на среднем огне.


На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками.Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Что такое хычины?

Это лепешки с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем в стопку и разрезаем на 4 части.В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины - национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины - традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и их готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, вкусные лепешки получаются у обоих народов.

на хычинах

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефира добавить 50 мл минеральной воды и перемешать.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики по 100 грамм каждый и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельменях).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Формировать лепешки таким способом хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, тестовый шарик нужно сразу раскатать в тонкую лепешку, а уже потом намазывать на нее начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замешанное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовятся с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный торт выкладываем на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционного блюда используют разные варианты начинок ... Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 грамм российского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия популярной начинки.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда вам понадобится сухой гранулированный сыр (творог) - 500 грамм, ботва зеленой свеклы - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста - лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Из простой начинки творог и зелень составляют настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый промасленный хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины подают с айраном. В европейском варианте это блюдо принято готовить. Для его приготовления подойдет следующий рецепт.Хичины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • тесто для хычинов не должно быть слишком крутым, иначе не получится. хорошо растягиваются;
  • Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
  • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы вздутый хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • Готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • На Кавказе блюдо традиционно подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Картофель нужно варить в мундире, для этого кладем в небольшую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Варить до готовности.

Пока картофель варится, замешиваем тесто. В глубокую посуду налить айран и воду, всыпать соду, перемешать. Ждем 5 минут.


Через 5 минут всыпать просеянную пшеничную муку и соль.


Замесите эластичное плотное тесто.


Выкладываем тесто в простой полиэтиленовый пакет, либо оборачиваем пищевой пленкой и ставим в холодильник на 20 минут.


На этом этапе картофель отваривается. Достаем из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натрите на крупной терке.


Зелень мелко нарезать. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зеленый лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки кладут в начинку молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.


Добавьте измельченные травы и соль к тертому картофелю.


Перемешайте картофельную начинку.


Достаем тесто из холодильника, кладем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой.Разделите на несколько равных частей.


Сначала каждый кусок скатываем в маленький шарик, а потом скатываем в лепешку.


В середину каждой лепешки положить по столовой ложке приготовленной картофельной начинки.


Плотно закройте края.


Скатайте получившийся шарик скалкой в ​​очень тонкий корж, начинка будет просвечивать сквозь тесто. Раскатывать его нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не вытягивая, иначе хычины сломаются.


Обжарить хычины на сухой сковороде без масла с двух сторон, пока тесто не подрумянится. Обычно это занимает 3 минуты на каждую сторону.

Рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием.

Обычную сковороду можно посыпать тонким слоем муки. Через некоторое время, когда мука станет очень коричневой, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не ждите, пока мука пригорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Затем их можно осторожно проткнуть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и снизить его давление.


Как говорят кавказские повара, «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хороши смазать топленым маслом ... Это касается только балкарских хычинов. А карачаевцы сами по себе жирные, потому что их обычно жарят на масле.


Хычины обслуживают, складывая в кучу, а иногда разрезая крестом на 4 части. Собственно, отсюда и произошло название выпечки - «хыч», что буквально означает «крест».

На столе коржи должны быть горячими!

Часто на родине блюда для хычинов готовят из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые лепешки обмакивают в супы во время еды, а еще их едят с мясными и овощными гарнирами ... Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного аппетита!


Тесто для хычинов и начинки можно приготовить заранее, а коржи обжарить, когда есть время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

Чтобы горячие лепешки дольше не остывали и не высыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, плотно накройте ее крышкой и полотенцем.

У народов Кавказа есть свое национальное блюдо - жареные хычины с сыром и картофелем. Но приготовление блюда балкарцами отличается от карачаевской выпечки. Хычин - один из памятных тортов, который «родился» с интересной историей.

Немного истории ...

История плоских пирогов уходит в далекое прошлое.Даже в описаниях странствующих по Кавказу древнегреческих путешественников упоминалось о вкусной, сытной выпечке - хычинах. Этнографы насчитали более 40 видов тортов с различной начинкой. Каждый из них был предназначен для особого случая ... Например:

  1. Торты круглой формы с мясной начинкой угощали во время празднования охотники на божество Апсата.
  2. Лепешки продолговатой формы с мясной начинкой, намазанной маслом, угощали при закрытии охотничьего сезона.А посуда предназначалась божеству Тотура.
  3. Особым тортом считались хычины с сырно-мясной начинкой, которые выпекались при спаривании домашних животных. В этот период загадывалось желание о потомстве. Пушистый торт─ символ хорошего потомства.
  4. Жнецов угощали лепешками с сыром, сметаной и маслом. Особенностью выпечки было тесто. Считалось, что для получения хорошего урожая тесто нужно готовить из свежей, измельченной пшеницы, кукурузы, гречки, ячменя.

Хычины с картофельно-сырной начинкой начали печь два века назад. И сегодня это одно из популярных блюд многих хозяек.

Символ щедрости и гостеприимства

Невозможно представить стол без этого мучного блюда кавказской кухни, которое символизирует древний символ Солнца. Хычины - проявление теплого, искреннего гостеприимства. Карачаевцы жарят лепешки толщиной ─ более 1 см, а балкарцы - тонкие, даже менее 3 мм. Существует общее правило: используйте 2/3 поддерживающего материала пломб - теста.Какие бы хычины хозяева ни предлагали гостям, толстым или худым, гостеприимство у них одинаково.

Тонко раскатанное тесто делает блюдо вкуснее. Нельзя забывать о соотношении тесто / начинка ─ 2/3.

Рецепты хичина с картофелем и сыром

Хычины с картошкой и сыром - прекрасное сытное дополнение к первому блюду, перекусу или чаепитию. Кавказская кухня сегодня готовится повсюду. Каждая хозяйка использует свой способ приготовления. Кто-то любит жарить лепешки на масле, кто-то предпочитает сухую сковороду.Но в кулинарии для смазывания выпечки используется топленое масло. По предложенным рецептам хычины с картофельно-сырной смесью легко приготовит любая хозяйка.


Классический рецепт хычины с картофелем и сыром

Для классического оригинального рецепта нужен йогурт. В некоторых регионах его нет, поэтому хозяйки употребляют нежирный кислый продукт.

Компоненты:

  • 5 л 1% кефира;
  • 3-4 ст.л. муки;
  • 1 ч. Ложка соли;
  • 500 г;
  • 500 г сыра;
  • 100 г сливочного масла.

Технология приготовления:

  1. В кефир всыпать просеянную муку и соль.
    Получите тесто как пельмени. И оставить настаиваться 30 минут.
  2. Картофель отварить. В горячем виде вместе с сыром пропускаем через мясорубку.
  3. Тесто разделить на равные части и скатать в шарики.
  4. Раскатайте тесто и выложите начинку в середину. Сделайте круглый пирог, раскатайте его до толщины 3 мм.
  5. Соедините края в виде круглой лепешки.
  6. Раскатайте тонкий круглый пирог. Сформируйте торт.
  7. Выпекать на сухой сковороде с двух сторон.
  8. Смажьте каждую растопленным маслом.
    Коржи можно складывать, разрезать как торт на 4-8 частей.

Для начинки можно использовать разные компоненты, и лучше подавать с белым соусом из: сметаны (кефира), чеснока, зелени и соли.

Для приготовления бездрожжевых лепешек с кавказскими корнями можно использовать самые разные начинки... Смесь можно приготовить из адыгейского сыра и зелени, фарша с жареным луком, молодых листьев свеклы и сыра фета.

Видео рецепт хычина с мясом

Хычины с травами и сыром - рецепт с фото шаг за шагом

Хычины с зеленью и сыром - здоровая и вкусная альтернатива хлебу.

Состав

Тесто:

Мука - 2,5 стакана

Кефир - 250 мл

Соль - 1 ч. Ложка

Сода - 0.5 чайных ложек

Заполнение:

Зелень разная - 250 г

Сыр - 120 г

Перец молотый - по вкусу

Соль по вкусу

Масло - для смазки

Стакан - 250 мл

  • 183 ккал
  • 1 час 20 минут
  • 15 минут.
  • 1 ч. 35 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Хычины - блюдо балкарской и ногайской кухни; Они обязательно понравятся любителям различных лепешек.В Кабардино-Балкарии тонкие лепешки готовят балкарцы, у кабардинцев хычины толстые и жарятся в масле на сковороде.

Я сам придумал начинку из зелени и сыра, что усложнило мне работу. Обычно балкарцы используют мягкие маринованные сыры, соединяют их с пюре из отварного картофеля, и тогда начинка получается нежной и однородной, ее легче раскатать в очень тонкий корж. Чем равномернее начинка, тем легче с ней работать.

Если для начинки берется зелень, то ее обычно по желанию добавляют в сыр или картофель, мелко нарезанные для поддержания необходимой однородности.В моем случае с такой массой из зелени и сыра раскатать тонко торт гораздо сложнее из-за его неоднородной структуры. Поэтому делаем скидку на этот нюанс)). Хычины очень вкусные, их можно сочетать с кисломолочными напитками, соусами, а также с чаем.

Для приготовления хычинов с зеленью и сыром нам понадобятся следующие продукты. Пропорции начинки можно изменить по своему вкусу. В состав зелени я вошла: зеленый лук, щавель, салат, немного кинзы и укропа.Желательно, чтобы большая часть зелени была нейтральной по вкусу, и добавлялось лишь немного пикантной зелени.

В миску налить кефир, всыпать соду, соль и хорошо перемешать.

Добавьте два стакана муки и замесите тесто ложкой.

Выложите тесто на стол с оставшейся мукой и замесите до однородной массы. Внимание! Тесто должно быть очень мягким, слегка липким, но не липким к столу или рукам. Для этого не торопитесь и хорошо вымешивайте, не менее 10 минут, не добавляя больше муки.Накройте тесто полотенцем и оставьте на столе 30 минут. Не пренебрегайте этим советом, иначе работать с тестом будет очень сложно.

А пока готовим начинку. Зелень мелко нарезать, сыр натереть на терке.

Смешайте травы, сыр и специи. Попробуйте начинку. Сыр может быть достаточно соленым, поэтому добавлять соль не нужно.

Выдержанное тесто становится более гладким и мягким. Разделите его на равные части, скатайте шарики и оставьте под полотенцем еще на 10 минут.У меня остались куски по 80 грамм.

Каждый шарик теста обмакнуть в муку и скатать в толстую лепешку, в центр выложить начинку. Тесто и начинка должны быть одинакового количества.

Соедините края теста от краев к середине и закрепите. Не используйте в работе много муки. Обычно я слегка выкладываю на стол тонкий слой муки, и этого достаточно.

Сформируйте несколько таких заготовок и снова дайте им полежать. Это сделано для того, чтобы тесто было более послушным и его легче раскатывать.

Затем аккуратно, не рывком, раскатать заготовки в тончайший корж, до прозрачности. Если при перекатывании пузыри надуваются, то осторожно проткните их острием ножа, надавите ладонью, выпуская воздух изнутри.

Обжарьте лепешки на сухой сковороде с двух сторон, не добавляя масла. Средний огонь.

Булочки надуваются после переворачивания. Вы можете придавить их вилкой, чтобы они приготовились равномерно.

Тортилья считается жареной, если на ее поверхности нет влажных пятен.Немедленно смажьте хичины сливочным маслом и обязательно накройте их глубокой миской.

Таким образом, сложите все коржи друг на друга по мере их готовности, не забывая смазывать их маслом с обеих сторон.

Готовые хычины с зеленью и сыром подавать с айраном, кефиром или сметаной.

Важные дополнения к рецепту

Вместо кефира подойдет любой кисломолочный продукт. Хычины можно варить на воде, в этом случае не добавляйте соду.

рецепт.Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

Хычины - национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картофелем и сыром. Ни одно застолье не обходится без хычинов. Приглашение гостей на это угощение считалось высшим гостеприимством. В этой статье мы расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром - рецепт

Состав:

Для теста:

  • мука - 3 стакана;
  • сливочное масло размягченное - 20 г;
  • кефир - 250 мл;
  • сода - 1 ч.
  • соль - щепотка.

Для наполнения:

  • сулугуни - 600 г;
  • чеснок, зелень - по вкусу.

Препарат

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир всыпают соду, затем просеивают муку с солью, масло и вымешивают. Тесто должно быть мягким и эластичным. После этого накройте фольгой и уберите в холодильник примерно на полчаса.

А пока готовим начинку: пропускаем сыр через мясорубку или терку, затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень, все хорошо перемешиваем.Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь делим тесто на столько частей, сколько вышло шариков начинки. Делаем из теста лепешку, по центру кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем и защипываем. А затем скалкой раскатать получившийся корж до толщины примерно 5 мм. Обжарить хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Коржи, как правило, начинают надуваться на сковороде, этого нельзя допускать, в этот момент лепешку нужно перевернуть и аккуратно проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух.Готовые хычины выложить на блюдо и смазать топленым маслом.

Таким же образом можно приготовить хычины с сыром фета, также можно использовать Эдем или русские сыры.

Как приготовить хычины с сыром и картошкой?

Состав:

Для теста:

  • мука - 600 г;
  • кефир - 400 г;
  • яйца - 1 шт .;
  • соль - щепотка;
  • сливочное масло размягченное - 1 ст. ложка.

Для наполнения:

Для смазки:

Препарат

Замесить тесто из просеянной муки, кефира, яиц, масла и соли.По консистенции он должен быть немного мягче, чем пельмени. Накройте салфеткой и уберите в холодильник. А пока готовим начинку: через мясорубку пропускаем картофель и сыр, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше делать это мокрыми руками, чтобы начинка не прилипала. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и разрезаем на столько кусочков, сколько есть шариков начинки. Круг из теста раскатать до диаметра примерно 10 см, положить в середину начинку, приподнять края теста и соединить их сверху, получается как мешок, верх у этого мешка можно отрезать.Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. У вас должен получиться торт толщиной примерно 4-5 мм. Его следует постараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда он начал надуваться, аккуратно переверните его на другую сторону и выпустите пар, проткнув его в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с двух сторон, выложите его на блюдо и смажьте маслом. То же самое проделываем и с остальной частью теста.Все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их нужно сразу же подавать, пока они горячие.

Традиционно всю стопку хычинов разрезают на 4 части, отсюда и название - в переводе с балкарского «хыч» - крест.

  • 1)

    Товары, которые вам нужны.

  • 2)

    Делаем начинку для хычина с сыром (у меня фета) и зеленью. Для этого натрите сыр на мелкой терке, а затем соедините его с мелко нарезанным укропом. Все перемешиваем.


  • 3)

    В большую миску насыпать почти всю просеянную муку, посолить и влить 2,6% кефир. Начинаем замешивать тесто.


  • 4)

    Добавьте в него соду. Продолжаем месить, добавляя остальную муку. Добавляя муку, смотрите на замешивание, тесто должно быть плотным, но не забиваться.


  • 5)

    Сформируйте из замесенного теста «булочку» и оставьте ее на столе на 20 минут.


  • 6)

    Затем мы разделим его на шесть частей.Каждую часть немного разгладьте рукой и положите в центр. сырная начинка ... Очень осторожно защипываем тесто по краям. Снова формируем шар и аккуратно расплющиваем его рукой.


  • 7)

    Затем очень аккуратно раскатываем круглые лепешки скалкой. Следите, чтобы тесто не рвалось и не выходила начинка.


  • 8)

    Хычины обжарить на разогретой сухой сковороде, не добавляя масла с двух сторон. При жарке коржи разбухнут.Их можно проткнуть, а можно оставить так. Тогда они все равно уладятся.


  • 9)

    Готовые красивые коржи переложить на тарелку и смазать топленым маслом.


  • 10)

    Готовые теплые хычины с нежным сыром и зеленью подаем вместе с кефиром или йогуртом. Вот такой простой рецепт восточных пресных лепешек ... Готовьте их с разными начинками и не бойтесь экспериментировать! Всем Приятного Аппетита!


На кавказском столе часто можно встретить вкусные жареные лепешки с разными начинками.Впрочем, русские женщины легко приготовят и хычины. Для этого достаточно воспользоваться предложенными рецептами.

Это лепешки из пресного теста с сочной начинкой внутри. Традиционно хычины готовят с сыром и зеленью, мясом или картофелем. Для начинки идеально подходит сулугуни, но не менее вкусны и лепешки с начинкой из сыра фета. Русские хозяйки приспособились готовить хычины даже с тыквенно-фасолевым пюре.

Готовые лепешки складываем и разрезаем на 4 части.В переводе с балкарского «хыч» означает крест. Хычины - национальное блюдо у балкарцев и карачаевцев. На Кавказе гостеприимная хозяйка непременно должна встречать гостей такими тортами. Без этого блюда не обходится ни одно застолье, будь то свадьба, день рождения или поминки.

Несмотря на то, что и в Карачаево-Черкесии, и в Кабардино-Балкарии хычины - традиционное блюдо, их готовят по-разному. У балкарцев очень тонкие лепешки, их обжаривают на раскаленной сковороде и смазывают сливочным маслом.В хычинах кабардинцев теста намного больше, и их готовят в казане на кипящем масле, как чебуреки. Несмотря на разницу в приготовлении, у обоих народов вкусные лепешки.

Как замесить тесто для хычины

Классическое тесто для хычинов готовится в айране. Помимо этого кисломолочного напитка вам понадобятся еще два ингредиента: соль и вода. Замесить тесто очень легко. Для этого достаточно смешать в одной посуде 500 грамм муки, 250 мл айрана и 1 чайную ложку соли.Месите тесто около 20 минут, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам придется приложить усилия. В результате тесто должно получиться достаточно крутым, но при этом сохранить мягкость и эластичность. Теперь его нужно оставить на столе «отдохнуть» на полчаса, и только после этого приступить к формированию коржей.

Так как айран есть не во всех магазинах, можно попробовать заменить его кефиром или йогуртом. В первом случае к 200 мл кефирной минеральной воды добавляют 50 мл и перемешивают.В результате получился кисломолочный напиток объемом 250 мл, соответствующий его плотности. Если для приготовления используется домашний йогурт, то количество минеральной воды следует увеличить до 125–150 мл.

Как правильно сформировать и раскатать торт

Чтобы сочная начинка не вытекла из блюда, важно правильно сформировать торт. Хычины, приготовление которых несложно, изготавливаются следующим образом:

  1. Сформируйте из теста шарики, примерно по 100 грамм каждый, и скатайте их в маленькие круглые лепешки (как на пельменях).
  2. Поместите начинку в центр каждого круга. Предварительно сформируйте из него шарики. Начинки должно быть на 50 грамм больше теста, то есть примерно на 150 грамм.
  3. Теперь осторожно растяните края теста, пока оно полностью не покроет начинку. У вас должен получиться шарик из теста с начинкой внутри. Правильно замесенное тесто эластичное, поэтому сделать это не составит труда.
  4. Закройте сверху шар, защипнув края теста. Таким образом сформируйте остальные тестовые заготовки.
  5. Теперь нужно слегка придавить ладонью и раскатать скалкой до получения тонкого коржа. Если тесто лопается, в этом месте его необходимо смочить водой и тщательно присыпать мукой.

Так лепить лепешки хорошо, если тесто податливое и эластичное. В том случае, если замесить слишком круто, растянуть будет сложно, так как порвется. Чтобы выйти из этой ситуации, шарик с тестом нужно сразу же раскатать в тонкую лепешку, а только потом выложить на него начинку.

Хичины с сыром и зеленью: классический балкарский рецепт

Пока замесное тесто «отдыхает», пора делать начинку. По классическому рецепту хычины готовятся с сыром и зеленью. Для такой начинки вам понадобится 300 граммов сулугуни, а также веточки укропа, петрушки, кинзы и других трав по вкусу.

Сыр необходимо натереть на крупной терке, зелень мелко нарезать. Благодаря специфическому вкусу сулугуни начинка не требует дополнительной соли.Все ингредиенты смешиваются, и можно формировать шарики. Если начинка оказалась слишком рассыпчатой, то просто ложкой намазать ее на раскатанное тесто, соблюдая весовые пропорции.

Приготовленный корж выкладывается на предварительно разогретую сухую сковороду. После этого обжаривается на среднем огне с двух сторон. При переворачивании на другую сторону пирог разбухает. Чтобы он не лопнул и начинка не вытекла в кастрюлю, нужно проткнуть ее по центру вилкой.Готовые хычины с сыром и зеленью, фото которых представлено выше, необходимо смазать сливочным маслом.

Как приготовить хычины с твердым сыром, зеленью и картофелем

На Кавказе для традиционного блюда используют разные варианты начинок ... Как приготовить хычины с сыром, зеленью и картофельным пюре?

Для начинки понадобится 1 кг картофеля, 300 г русского сыра и пучок любой зелени. Для начала нужно сделать пюре и дать немного остыть.Затем натереть сыр на крупной терке и мелко нарезать зелень. Все ингредиенты смешать, при необходимости посолить. Сформируйте из начинки шарики. Затем выложите их на тесто и оберните им начинку. Затем раскатайте тонкий корж. Можно жарить.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, ничем не уступают традиционным с сыром и зеленью. Они вкусны и в горячем, и в холодном виде.

Хычины с сыром, зеленью и свеклой

Это русская версия начинки популярного блюда кабардино-балкарской кухни.Как приготовить хычины по этому рецепту?

Для этого блюда понадобится сухой зернистый сыр (творог) - 500 грамм, ботва зеленой свеклы - 1 пучок, а также укроп или петрушка. Творог посолить и хорошенько размять вилкой, добавить остальные ингредиенты, предварительно их мелко нарезав. Далее из начинки формируется шар, а из теста - лепешка, как в двух предыдущих вариантах.

Балкарские хычины, рецепт которых представлен выше, не только вкусны, но и полезны.Творог, ботва свеклы и зелень составляют из простой начинки настоящий витаминный коктейль.

Как едят хычины?

Хычины принято есть горячими. Масло, обильно смазанное хычинами с сыром и зеленью, должно растаять. Их едят на завтрак, обед или ужин вместо хлеба или как отдельную еду.

Каждый смазанный маслом хычин кладется поверх предыдущего, образуя стопку. И только после того, как все они будут прожарены, его нужно разрезать на четыре части, повторяя движениями крест.Едят хычины руками, обмакивая край торта в специально приготовленный соус.

Некоторые предпочитают есть это блюдо холодным. В таком виде его можно использовать как один из вариантов рабочей закуски. Хычины прекрасно утоляют голод и не приводят к перееданию.

Соус для балкарских хычинов

На Кавказе балкарские хычины обслуживаются айраном. В европейском варианте к этому блюду принято готовить чесночный соус ... Подходит для его приготовления по следующему рецепту... Хичины с сыром и зеленью в сочетании с нежным соусом идеально подходят как для повседневного обеда, так и для особых случаев.

Смешать стакан сметаны с солью и зеленью. Добавьте зубчик чеснока и отправьте в холодное место минимум на час. В основе соуса может быть не только сметана, но также майонез или йогурт.

Чесночный соус можно заменить томатным соусом. Его вкус также хорошо гармонирует с хычином. Эти лепешки еще вкуснее с соусами.

Особенности приготовления хычинов

Чтобы приготовить по-настоящему вкусные хычины, нужно учесть некоторые особенности этого блюда:

  • тесто для хычины не должно быть слишком крутым, иначе оно не сможет хорошо растянуться;
  • Балкарские хычины тем вкуснее, чем тоньше раскатывается лепешка;
  • тесто должно быть примерно на пятьдесят граммов меньше начинки;
  • коржи нужно обжарить на сухой сковороде на среднем огне, чтобы они успели хорошо пропечь;
  • , чтобы набухший хычин не лопнул в кастрюле, после переворачивания на другую сторону его нужно проткнуть по центру;
  • готовый пирог смазывают сливочным маслом и накладывают один на другой, после чего хычины становятся мягкими;
  • на Кавказе традиционно блюдо подают с айраном или готовят различные соусы: чесночный, томатный.

Хычины - одно из самых почетных блюд кабардино-балкарской и карачаевской кухни, без которого не обходится ни одно застолье. Хычины - это тонкие лепешки, приготовленные на простокваше или кефире с разными начинками. Чаще всего в качестве начинки используют рассольный сыр, а также мясо. Следует отметить, что способ приготовления, как и начинки, несколько различаются у балкарцев и карачаевцев. Карачаевские хычины более густые и жареные, в отличие от балкарских, не на сухой сковороде, а в масле.Сегодня приготовим карачаевских хычинов с сыром и картошкой .

Ингредиентов для теста:

  • Кефир - 1 стакан
  • Вода - 0,5 стакана
  • Масло подсолнечное - 3 ст. ложки,
  • Соль - 1 ч. Л. (Без горки),
  • Сода - 1 ч. Ложка,
  • Мука - 2-2,5 стакана

Для наполнения:

  • Сыр - 150-200 гр.,
  • Свежая зелень - укроп, кинза или петрушка,
  • Картофельное пюре - 400 гр.

Хичины с сыром и картофелем - рецепт

В глубокую посуду комнатной температуры налить кефир ... Влить воду и подсолнечное масло ... Во многих рецептах хычина растительное масло отсутствует, но с ним лепешки получаются мягче и воздушнее. Добавьте соль и пищевую соду. Помешивать. Небольшими порциями всыпать муку.

Постоянно помешивая тесто вилкой.Как только тесто станет трудно перемешивать вилкой, всыпьте оставшуюся муку и замесите руками. Тесто должно быть мягким (не забиваться) и эластичным. Накройте миску с тестом полотенцем или салфеткой и оставьте в теплом помещении.

Пока он разряжается, приготовьте начинку. Заранее отварить пюре ... Добавить к нему сыр.

Это может быть творог, адыгейский сыр, сыр фета или любой другой рассольный сыр. В этом рецепте я использовал сыр фета.В любом случае сыр необходимо раскрошить вручную или натереть на терке. Свежую зелень промыть, затем мелко порезать ножом.

Можно использовать любую зелень. Добавьте его в миску с сыром и картофелем.

Перемешать начинку ложкой. Теперь она готова.

Вернемся к нашему тесту. Стол посыпаем мукой. С помощью скалки раскатайте тесто толщиной 0,5 см. Используя широкую кружку или миску, вырежьте кружочки диаметром 15-18 см.Выложите на них начинку.

Поднимите края теста. Сверху ущипнуть. Развалились такие пакеты.

Выложить лепешку в горячее растительное масло.

Хичины с сыром и картофелем. Фото

Эти лепешки с начинкой стали настолько распространенными, что даже язык не решается называть их исконным балкарским или карачаевским национальным блюдом. Скорее, традиционное национальное блюдо нашей семьи =) Впервые попробовали хычины с картошкой и сыром на берегу моря, горячие, обжигающие руки, с аппетитной сочной начинкой.Я просила рецепт у горской женщины, которая не хотела сдаваться и раскрывать секрет. Мне удалось угадать многие ингредиенты, поэкспериментировать с некоторыми, и в итоге у меня получился очень вкусный вариант, рецептом которого я сейчас поделюсь.

Ингредиенты для теста:

  • Простокваша (можно заменить на любой кисломолочный продукт, например, айран, тан, простоквашу, кефир, мадзун и др.) - 500 мл.
  • Мука - сколько уйдет теста (замесить по консистенции, только должно получиться чуть мягче).У меня уходит около 500 грамм муки
  • Сода - 1 чайная ложка негашеной извести
  • Соль - 0,5 ч.
  • Масло оливковое (можно заменить любым растительным маслом) - 1 ст. л.

Ингредиенты для начинки (картофель и сыр в начинке должны быть один к одному):

  • Картофель (средний) - 4 шт.
  • Сыр адыгейский (или сулугуни) - 300 г
  • Соль, перец по вкусу (при желании можно добавить мелко нарезанную зелень)

Для смазывания готовых лепешек:

Сливочное масло - 100 г

Хичины с картошкой и сыром (пошаговый рецепт с фото)

Разогреваем кефир (500 мл) до комнатной температуры (для этого заранее достаем из холодильника) или разогреваем в микроволновке / на плите.Перелить в миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Добавьте оливковое масло (1 ст. Л.) И перемешайте тесто до однородности.

Добавьте в муку пищевую соду (1 чайную ложку) и соль (0,5 чайных ложки) (я взял 4 стакана муки, но затем добавил немного при замешивании). Перемешайте ручным венчиком, чтобы разрыхлитель и соль равномерно распределились в мука.

Добавьте муку к жидким ингредиентам. Не добавляйте сразу все количество муки; лучше действовать постепенно, чтобы тесто не получилось слишком тугим.

Всыпать половину муки, приготовленной по рецепту, размешать тесто, затем снова всыпать муку. И пока тесто не станет эластичным, всыпать муку.

Когда размешать ложкой становится невозможно, перекладываем тесто на присыпанную мукой горизонтальную поверхность и начинаем вымешивать.

Прибегаю к такой хитрой уловке: после замеса хорошенько «выбиваю» тесто. Минут 5-10 кидаю на стол или с удовольствием и с лучшими мыслями бью скалкой.После такого взбалтывания тесто становится более податливым и эластичным. После такой техники никаких проблем при раскатывании не возникает. Не рвется, не прилипает к скалке и к столу.

А теперь накрываем тесто полотенцем или пищевой пленкой (чтобы не моталось) и оставляем настаиваться на полчаса. За это время клейковина в тесте набухнет, тесто достигнет нужного нам состояния.

Начинка для хычинов из сыра и картофеля

Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, измельчить (можно добавить небольшое количество бульона, в котором варился картофель, чтобы получилось пюре).Соль и перец.

Мягкий сыр натереть на терке (можно использовать сулугуни, адыгейский сыр, сыр фета и др.) Рекомендую использовать мелкую терку, т.к. на средних кусках они оказываются слишком большими и могут порвать тесто).

Соединить даже горячее картофельное пюре с сыром, перемешать начинку. Важно, чтобы картофель не остыл к моменту смешивания с сыром (так он лучше перемешается).

Формируем хычины

Замесить тесто и нарезать кусочками размером с мандарин.Растяните торт вручную до размера примерно 15 см в диаметре. На тесто выложить начинку, сделав из нее «булочку». Начинки должны быть соразмерны тесту по объему, не меньше. Это очень важное условие, иначе, если в готовом хычине преобладает вкус лепешки, она будет не такой вкусной. Советую испечь первый корж, попробовать, потом исправить свои действия: либо раскатать тесто тоньше, либо положить больше начинок.

Итак, выкладываем начинку и теперь приподнимаем края теста вверх, плотно склеивая.Получается «узелок».

Переверните узелок и прижмите его ладонями, стараясь растянуть тесто как можно шире. Руками справишься, можно скалкой, попробуй, что тебе удобнее. Принцип формирования хычина такой же, как и в. Действуем аккуратно и аккуратно, чтобы не порвать тесто.

В итоге хычин должен стать такого же размера, как и сковорода, у меня 25 см в диаметре. Толщину стараемся делать не более 5 мм, чем тоньше торт, тем вкуснее.Раскатать до нужного диаметра можно при помощи скалки.

Важно! Хичины с мясом всегда немного толще других, это нормально.

Хычин выложить на сухую, хорошо разогретую сковороду и накрыть крышкой. Обжарить с одной стороны, затем перевернуть на другую и снова обжарить до золотистого цвета.

Важно установить правильный огонь для жарки: сначала нагрейте пустую сковороду на самом сильном огне, затем уменьшите до минимального и добавьте лепешку.Мы руководствуемся правилом: «чуть больше минимального огня», тогда на кухне не будет дыма, и хычины не горят.

Хычины выпекаются быстро и легко, на сковороде часто всплывают (потому что при защипывании теста внутри остается воздух), их нужно протыкать вилкой. На фото этот «пузо» виден с воздуха.

Не беспокойтесь о готовности хычинов с мясом - не было ни одного случая, чтобы фарш оставался сырым.Главное - не спешить и не запекать на сильном огне.

Свежеиспеченный хычин смазываем маслом с двух сторон, обильно, не жалея масла. Тесто «размягчается», коржи становятся нежными и очень мягкими.

Подавайте это национальное блюдо горячим, для хычинов можно приготовить соус по типу зелень-сметана-чеснок-перец, а можно просто подать их со сметаной. Можно стопку хычинов разрезать на четыре части (так делают на родине), можно съесть их целиком.

Чтобы хычины были еще вкуснее, их можно положить в миску, накрыть фольгой и обернуть полотенцем. Через некоторое время они становятся настолько мягкими, что просто «тают» во рту!

Еще мы любим эти вкусные лепешки закусывать супом, а не хлебом (можно обмакнуть в бульон для придания сочности).

Какие еще начинки можно сделать для хычинов

- с мясом

Прокатываем рубленое мясо луком, хорошо поперчим и посолим. Отлично, если фарш будет очень мелко перемолот, в этом случае начинка будет равномерно распределена внутри, и при раскатке будет меньше проблем.Готовый фарш можно дополнительно измельчить блендером.
Чтобы блюдо получилось по-настоящему кавказским, фарш можно приготовить таким образом: прокрученное мясо + мелко нарезанный и обжаренный лук с чесноком + свежий или сушеный базилик + кинза (можно использовать измельченные семена кориандра). Мясной фарш получается вкусным, ароматным, именно таким, как его готовят в домашних условиях.

- с сыром и зеленью

Мы используем сыр фета или любой другой мягкий сыр. По своему составу сыр должен быть близок к творогу, также можно приготовить его с домашним творогом.Зелень (укроп, петрушка, кинза) мелко нарезать и смешать с мелко натертым сыром.

Можно приготовить хычины с печенью (печенью) и луком, с творогом и листьями свеклы, с пюре из красной фасоли, с тыквой, с сыром сулугуни и грибами и т. Д.

Приятного аппетита!

Если у вас есть вопросы по рецепту, не стесняйтесь их задавать. Жду ваших комментариев, фото хычинов, отзывов о рецепте.

При добавлении фото в Instagram укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фото в сети.