Итальянская кухня история: История итальянской кухни | ITALOTRIP

Содержание

История итальянской кухни | ITALOTRIP

Итальянская кухня является выражением кулинарного искусства, развитого на территории Италии, а также совокупностью её региональных кулинарных традиций. На историю развития итальянской кухни повлияли политические и социальные изменения, а так же различные народы, населявшие территорию современной Италии. Римляне, греки, арабы, нормандцы и многие другие оставили свой след в культуре питания, ставшей основой средиземноморской диеты, нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

История и традиции итальянской кухни

Античность

Историю возникновения итальянской кухни можно изучать с останков древней цивилизации этрусков, предшественников древних римлян, которая существовала начиная с 7 века до н.э. на территории современной Тосканы. В раскопках этрусских гробниц были найдены настенные рисунки, изображающие богато убранные банкеты, сопровождаемые танцами и музыкой, с участием как женщин, так и мужчин.

Пища принималась полулёжа, в помещениях, украшенных цветами и перьями птиц.

Традиции древних римлян продолжают традиции этрусков. Принятие пищи является моментом удовольствия. На римских банкетах подаются экстравагантные блюда, такие как языки фламинго, разнообразные морепродукты, печень редких животных и птиц, покрытые дорогими экзотическими специям, под аккорды кифар и мелодии флейт. Так питалась, конечно же, аристократия, в то время как народ и рабы довольствовались остатками их пищи, а так же овощами и травами.

Средневековье

С нашествием варваров все кулинарные традиции уничтожились, так что при появлении на территории Италии северных лонгобардов в 569 году, не было уже и упоминания ни о каких кулинарных изысках.

По-другому развивались события на периферийных территориях Италии, особенно на Сицилии, которая с IX века была колонизирована арабами, оказавшими большое влияние на культуру и обычаи жителей острова. Например, в питании сицилийцев появились сухие макаронные излелия.

Вероятно, возникновение пасты объясняется использованием её в качестве пищи арабским кочевым населением, благодаря легкости её сохранения. Из Сицилии макароны распространились в Геную, Неаполь, Францию и Испанию.

Не улучшило ситуацию и появление христианства. Церковь воспринимала удовольствие от еды как грех, неразрывно связанный с сексуальностью и страстями, приводившими к другим порокам. В то время как воздержание от еды вело к духовному совершенству. До 1000 года рацион монастырей ограничивался хлебом, часто в виде лепёшек, прородителей пиццы, бобовыми, зеленью и некоторыми сезонными фруктами, а в определённые дни яйцами и сыром.

Традиции римских банкетов стали постепенно возрождаться с приходом Карла Великого в 774 году. Он разрешил дилемму постоянного воздержания христианских подвижников — пост стал чередоваться с праздничными днями, когда даже религиозные власти могли придаваться обильной и разнообразной трапезе, принимая её как дар в знак уважения Богу и как форму молитвы.

Так, в результате отказа от тотального аскетизма, жизнь в монастырях изменилась, потому что в течение года было много поводов, когда праздничная трапеза считалась местом молитвы.

Эпоха Возрождения

Конечно, нужно было дождаться эпохи Возрождения, чтобы ещё варварские скопления пищи на средневековых банкетах стали превращаться в гармоничные творения. Именно в 13 веке, с развитием городской жизни, с распространением крестовых походов, с формированием первых производств, благодаря которым состоялся расцвет буржуазии, было обращено особое внимание на организацию стола и получение удовольствия от еды. Поиск гармонии вкуса привёл к возрождению некоторых способов приготовления пищи, таких как запекание в печи, в сковороде на углях или в камине.

Возрождается античное искусство тушения мяса в соусе, использование приправ и украшений. Восстановление древних традиций совпало с введением новых пищевых элементов, обогативших стол господ — специй, пряностей и тростникового сахара, который арабы выращивали на территории Сицилии. В это время появилась традиция заканчивать трапезу сахарным миндалём, популярная и в наши дни на торжественных церемониях.

Настоящую революцию в кулинарии произвело открытие в 1492 году Америки и внедрение в пищу новых, ставших незаменимыми, продуктов — помидоров, картофеля, кукурузы и мяса индейки.

Особенности итальянской кухни

Главное, чем отличается итальянская национальная кухня от других — это своим разнообразием, что одновременно является её силой и слабостью. Различия климатических, географических и исторических особенностей регионов Италии объясняют, почему достаточно проехать лишь несколько десятков километров, чтобы ощутить отличия кухни в регионах.

Влияние географических особенностей на итальянскую кухню

Климатические и территориальные различия очевидны: Альпы, с их типичным горным климатом, переходят в континентальный климат Паданской равнины, затем в холмистую часть центра, прибрежные районы по бокам сапога, вплоть до южных районов и островов с их умеренным климатом. Различия эти не только определяют выбор ингредиентов — рыбу у моря или мясо в глуби, но и на способ обработки продуктов. Например, одна из самых типичных холодных закусок, сырокопчёное мясо, в регионе Эмилья-Романья, с её влажным климатом и достаточно холодными зимами, традиционно изготавливается с минимальным добавлением соли, что не влияет на качество сохранения продукта. В Тоскане уже гораздо теплее, приходится использовать больше соли, а ещё южнее, например, в Калабрии, для лучшей сохранности добавляют специи, в особенности острый перец, который предотвращает неприятный запах мяса.

Влияние завоевателей на региональную кухню

История Италии является главным фактором, оказавшим наибольшее влияние на итальянскую кухню. Непрерывные вторжения, постоянные разделения на государства и княжества, объясняют огромное разнообразие региональных кулинарных традиций. Например, блюда и типичные продукты Эмилии основаны на традиции лонгобардов и французов, а значит в них преобладает мясо говядины и свинины, сливочное масло и молоко. Стоит только выехать из Болоньи и приблизиться к Романье, кухня радикально меняется — сыры производятся из овечьего молока, используется мясо баранины и исключительно растительный жир — оливковое масло первого отжима. Различия эти определяются исторической границей, проходящей по территории региона, между королевством Лонгобардов и государством католической Церкви, первое из которых занималось животноводством, а второе связано с традициями овцеводства и выращиванием оливковых деревьев. И это лишь один из десятков примеров, благодаря которым итальянская кухня представляет из себя набор из десятков региональных и местных итальянских блюд.

Проблема итальянской кухни

Глядя на ситуацию в целом, такое разнообразие кулинарных традиций может быть только преимуществом. В то же время, это разнообразие является проблемой итальянской кухни, которая имеет скорее культурный характер. Бесконечные междоусобные войны между государствами, муниципалитетами, герцогствами, неспособность создать систему, типичная для итальянского менталитета, мешают каким-то образом созданию единой итальянской национальной кухни. Она продолжает быть набором небольших региональных кухонь, сумма которых не достигает абсолютной величины, которую она заслуживает.

Итальянская кухня — блог вкусных рецептов из разных стран

Пицца и паста – первое, что приходит на ум при упоминании итальянской кухни. На самом деле кухня Италии известна не только своей «Маргаритой» или «Болоньезе». Она может поспорить с французской, испанской и даже азиатской – нужно просто чуть отойти от классического меню и стереотипов. Верность традиционным рецептам и открытость новому – вот основа современной итальянской кухни, о которой мы сегодня поговорим.

История итальянской кухни

Современные блюда итальянской кухни – это многовековая история, традиции и высокое искусство. Некоторые рецепты берут свое начало в IV веке до н. э., еще до момента появления Италии в ее современных границах. Под влиянием этрусков и древних римлян в поварских книгах итальянцев появились рецепты с морепродуктами, бобами и злаками.

Возможно, именно тогда начала зарождаться современная полента.

Античное развитие

Во времена Римской империи итальянское кулинарное искусство развивалось по нарастающей. Выражение «Лукуллово пиршество» происходит именно из того времени. Римский консул Луций Лициний Лукулл, страстный поклонник «лежачих» трапез, был одним из самых известных гурманов своей эпохи. Аристократия требовала и получала экзотические мясные блюда, на столах становилось больше фруктов, а десерты щедро заправлялись медом. Началась эпоха соусов – правда, первым был рыбный из анчоусов.

Упадок темных времен

Когда же Рим попал под влияние северных племен, изменилась и кухня – она стала более суровой и простой. Многие блюда готовились на открытом огне без особых изысков. Но в XII веке произошел переломный момент: во время поездки на Сицилию король норманнов увидел, как местные жители делают длинные полоски из муки и воды – атрии (сейчас известны как трии). Рецепт распространился по другим регионам, местами изменился и дошел до нас как традиционная итальянская паста.

Еще один кулинарный символ Италии – прошутто – продолжение нормандской традиции вяления мяса. А вот Сицилия под воздействием культуры арабских завоевателей получила миндаль, цитрусовые, шпинат и любовь к кисло-сладким сочетаниям.

Средневековье: возрождение национальной кухни

Средние века ознаменовались возвратом к пышным торжествам и застольям. Тогда же Марко Поло привез в Италию рис, благодаря чему появилось ризотто. Под влиянием Нового Света в итальянской кухне появились картофель, помидоры (но широко использовать в блюдах их стали только в XIX веке), перец, кофе, специи и многое другое.

А вот в Европе фундамент популярности итальянской кухни в XVI веке заложила Екатерина Медичи, которая уехала из родной Флоренции, чтобы стать королевой Франции. Это она сделала привычными для французского стола артишоки, листовой салат, трюфели.

Следующий знаковый период для итальянской кухни наступил спустя два века, когда часть северной Италии оказалась под правлением Австрии и Франции. Именно тогда появилось много новых десертов.

Характерные продукты

Учитывая длинную и насыщенную историю итальянской кухни, достаточно трудно выбрать продукты и блюда, которые можно назвать основными. Но в целом Италия славится следующим:

● Оливки и оливковое масло (чистое и с травами), бальзамический уксус.
● Артишоки в любом виде – жареные, вареные, на гриле.
● Песто – соус из базилика, сыра, оливкового масла и семян пинии или кедровых орешков.
● Пицца – любая, но самая известная – «Маргарита» (только томатный соус, моцарелла и немного базилика).
● Паста – тоже любая, самые известные – «Болоньезе», «Карбонара». ● Брускетта – «гренки» с оливковым маслом, овощами, соусами.
● Капрезе – салат из помидоров и моцареллы, заправленный оливковый маслом и базиликом.
● Фриттата – омлет с овощами и/или мясом и, конечно, сыром.
● Ньокки – маленькие «шарики» из теста (могут быть с добавлением картофельного пюре), которые подают отварными с соусами, запекают.
● Сыры – пармезан, рикотта, горгонзола и много других.
● Ветчина – прошутто ди Парма, тосканская, моденская и из других регионов.
● Десерты – тирамису, панна-котта, джелато.

Но это очень общий список – в каждой региональной кухне есть свои особенные продукты и блюда.

Что попробовать в разных регионах Италии

Абруццо

Местная кухня особенно понравится любителям очень острых и питательных блюд. Обязательно стоит попробовать небольшие шашлычки арростичини и pecora alla brigante (мясо овцы по-разбойничьи). Если предпочитаете супы – закажите из моллюсков, с чечевицей и каштанами. Хороший вариант закусок антипасти – жаренные во фритюре оладьи из яиц и сыра pallotte cace e ove. А на десерт отлично подойдет выпечка с миндалем – торт пароццо или печенье ферателла.

Апулия

Самый «хлебный» регион Италии, поэтому непременно стоит оценить панцеротти – местные пирожки с помидорами и моцареллой. Хотите что-то существеннее – выбирайте запеченного ягненка или конину. Есть тут и своя особенная паста орекьетте, в нее добавляют ботву репы, панировочные сухари и чеснок. А если традиционный жареный десерт картеллате кажется слишком тяжелым, можно взять сушеный инжир.

Базиликата

Среди блюд кухни Базиликаты особенно популярны колбаски луганега и сальсичча, но поклонники здоровой итальянской еды предпочтут приготовленную с вялеными перцами треску. Интересное сочетание рыбы и пасты можно найти в петолле – эта паста обжаривается с анчоусами.

Валле-д’Аоста

Очень мясной регион Италии – тут популярны колбасы, сосиски, карбонад. Но это еще и отличные места для любителей сыра – выбирайте свежую нарезку или заказывайте сырное фондю. И непременно попробуйте десерт местной кухни – груши в сиропе, к которым подается шоколадный крем и взбитые сливки.

Венето

Кухня северного региона удивит блюдами с необычным ингредиентом, который можно встретить и в пасте, и в ризотто, – цикорием (радиккио). Если хотите прочувствовать итальянские традиции, обратите внимание на сливочный сыр азиаго, его делают еще с XI века и только в Венето. Дополнит кулинарное путешествие легкий и свежий десерт из маскарпоне под фруктовым соусом.

Калабрия

Самый южный, не считая Сицилии, регион Италии предлагает незамысловатую кухню, основанную на земледелии и рыболовстве. Будьте готовы к тому, что буквально во всех блюдах встретите местный красный лук (из него здесь даже делают варенье). Точно нельзя пройти мимо традиционных для Калабрии сыров – пекорино с легкой остринкой и качокавалло, сладко-нежного молодого или пряно-острого зрелого. Если предпочитаете овощи, попробуйте обжаренную с перцем брокколи. А десертные сладости вполне способны удивить ароматами бергамота и цитрусовых.

Кампания

Этот регион можно назвать родоначальником той итальянской кухни, которую любит весь мир. Именно в Кампании нужно попробовать традиционную пиццу, моцареллу (здесь ее делают из молока черных буйволиц) и настоящий капрезе. А если обжаренные во фритюре сладкие струффоли кажутся слишком тяжелым блюдом, самая плодородная область Италии предложит массу фруктов.

Лацио

Хотя самый популярный ингредиент блюд местной кухни – мясо, здесь готовят невероятные хрустящие артишоки и шарики из риса, внутри которых – мягкая моцарелла. Удивит Лацио и традиционной римской пастой качо-э-пепе с черным перцем и сыром. Эффектно завершит трапезу десерт на основе сушеных фруктов, шоколада и меда.

Лигурия

В этот регион Италии нужно приехать, чтобы попробовать настоящий песто. Любителям морепродуктов мастера лигурийской кухни предложат массу блюд – от моллюсков в овощном бульоне до мальков сардин. На десерт возьмите орехи в винном желе – это того стоит.

Ломбардия

Сюда приезжают не только за высокой модой (Милан находится именно в Ломбардии), но и за высокой кухней. Элегантный вкус ризотто с шафраном, роскошная горгонзола с сине-зелеными прожилками плесени, тот самый невероятно сливочный маскарпоне и необычная фруктовая горчица мостарда. Пожалуй, поспорить с ними по изысканности может только традиционный панеттоне.

Марке

Очень неоднозначный по кухне регион Италии. На побережье главные блюда – рыба в любых вариациях, ближе к центру полуострова вам скорее предложат поркетту – молочного поросенка. Но в любом случае часть обязательной кулинарной программы – гигантские аскалонские оливки с очень мягким вкусом. А если повезет, то как антипасти вам подадут черные и белые трюфели. Любителям пиццы стоит заглянуть в Марке на Рождество – их ждет праздничный вариант с фруктами и шоколадом.

Молизе

Главный продукт региона – оливковое масло. И хотя без него в принципе невозможно представить итальянскую кухню, пробовать и выбирать его лучше здесь. Только здесь вы найдете pizza e minestra – пиццу из кукурузной муки, которую подают с обжаренными на оливковом масле овощами и перцем чили. Если вы не очень любите плотные блюда, то и лазанью тоже лучше пробовать здесь – в Молизе ее делают с курицей.

Пьемонт

Это родина итальянских гриссини и печенья савоярди, а еще аньолотти – квадратных «пельменей». Они не обязательно должны быть с мясом, самая популярная начинка – из шпината или из сыра рикотта. Кстати, местные сыры в XII веке использовались для расчетов, а так как рецептура практически не изменилась, то здесь можно в прямом смысле слова «попробовать вкус денег», и он вам понравится. А еще здесь лучшие засахаренные каштаны.

Сардиния

Только не сардины, не спрашивайте о них никогда. Лучше попросите местный хлеб и боттаргу – высушенную икру кефали или тунца. Но что бы вы ни выбрали из местной кухни – равиоли со свеклой и сыром пекорино или запеченного ягненка, будьте готовы к пряному взрыву специй: мирта, шафрана, тимьяна, мяты и розмарина. На десерт возьмите рикотту с медом – легкое, полезное и очень вкусное итальянское блюдо.

Сицилия

По Сицилии можно организовывать отдельное кулинарное турне, ведь на местную кухню повлияли почти все – от римлян и греков до арабов и испанцев. Но начать знакомство с сицилийской кулинарией стоит с аранчини – жареных или запеченных рисовых шариков, внутри которых мясо с горошком и томатным соусом или только овощи. Продолжит трапезу пицца с луком (сфинчионе), необычный салат из апельсинов, селедки и лука и местный мармелад котоньята.

Тоскана

Этот регион Италии тоже удивляет, но уже максимально простой кухней, которая берет начало из культуры этрусков. Простота не делает тосканские блюда менее изысканными – чего стоит лапша с соусом из зайчатины, которую тушат в красном вине с добавлением помидоров, или дрозды с салатом. А миндальное печенье риччарелли станет достойным и полезным десертом.

Трентино-Альто Адидже

Самый северный регион Италии очень разнообразен в плане еды – здесь много гор, в каждой долине кухня развивалась отдельно. Можно рекомендовать местные сыры – моенский пуццоне или казолет, необычное ризотто с яблоками или с клевером, совершенно особенные ньокки со шпинатом. И только здесь вы найдете настоящий итальянский штрудель – сказывается близость к Австрии.

Умбрия

Рай для тех, кто любит трюфели, бобовые и зерновые. А еще салями – здесь она лучшая в Италии. И, конечно, моллюски. Если такие блюда кажутся вам слишком простыми, десерт докажет, что умбрийская кухня – это что-то особенное. Просто попробуйте панпепато – пряник с орехами, миндалем, засахаренной кожурой апельсина, расплавленным шоколадом, медом, изюмом, семенами хвойных деревьев, молотым перцем и красным вином.

Фриули Венеция-Джулия

Здесь можно почувствовать явное влияние австро-венгерской кухни. Обязательны к дегустации полента и фрико (итальянская сырная запеканка с картошкой). И всегда на столе тут будет рикотта, мармелад и много соусов к любым блюдам.

Эмилия-Романья

Самый традиционный регион, именно отсюда родом национальная гордость итальянцев – пармская ветчина, пармезан, равиоли и бальзамический уксус. А еще соус болоньезе – паста с ним, пожалуй, самая популярная в итальянских ресторанах по всему миру. И конечно, разнообразные -ллони: тортеллони, каннеллони и другие. Но если хотите ощутить настоящий вкус кухни Эмилии-Романьи, вам нужна пьядина – это пресная лепешка с совершенно разными начинками. А на десерт – та самая панна-котта.

Блюда итальянской кухни, которые вы легко приготовите дома

В итальянской кухне прослеживается явное разделение блюд по времени употребления. И если обед или ужин еще могут состоять из одинаковых блюд, то на завтрак нужны отдельные.

Завтрак

Фриттата с овощами

Омлет с картофелем, сладкой кукурузой, зеленым горошком, зеленой фасолью, цветной капустой и сыром гауда готовится всего за 20 минут, и утро сразу начинается с полезного и питательного итальянского блюда, которое еще и красиво выглядит.

Калорийность — 190 Ккал/100 г.

Рулетики с ветчиной и шпинатом

Итальянцы любят завтракать сдобными корнетто (выпечка, похожая на круассаны). Но если вы не привыкли к сладкому на завтрак, попробуйте этот рецепт — всего через полчаса у вас на столе будут аппетитная выпечка. Можно добавить традиционный для итальянской кухни тертый пармезан – он придаст рулетикам особую пикантность.

Калорийность — 244 Ккал/100 г.

Оладьи из шпината с апельсиновой цедрой

Хотите начать день с полезного и низкокалорийного завтрака? Такие оладьи — баланс пользы и вкуса с итальянским характером. Приготовить их очень просто буквально за полчаса.

Калорийность — 107 Ккал/100 г.

Обед или ужин

Сначала идут антипасти – закуски. Они помогают рецепторам «разогреться» и настраивают на дальнейшее удовольствие, а именно его и обещает итальянская кухня.

Брускетта с тапенадом из маслин

Хрустящий багет и нежное пюре из маслин – один из лучших вариантов традиционных антипасти. И нужно всего 10 минут!

Калорийность — 162 Ккал/100 г.

Аранчини с овощной начинкой

Это простое, но вкусное блюдо сицилийской кухни подарит настоящее тепло. Кстати, в Италии для аранчини берут остатки ризотто. Подойдет любое. А зеленый горошек и фасоль, цветную капусту и брокколи можно взять Bonduelle — на 4 порции достаточно всего по ¼ упаковки. На готовку выделите около 45 минут.

Калорийность — 180 Ккал/100 г.

Снэк-оливки и маслины

Вариант закуски для тех, у кого совсем нет времени готовить — вам хватит и 5 минут. Быстро, полезно, пикантно — и итальянская атмосфера гарантирована.

Калорийность — 106 Ккал/100 г.

Следующий участник итальянского обеда или ужина – салат. Это может быть простой «инсалата верде» (листовой салат, заправленный оливковым маслом) или помидорно-моцарелловый капрезе. Но в национальной кухне есть блюда интереснее.

Салат из свёклы, с орешками, пармезаном и заправкой из бальзамического уксуса

Очень быстро, очень просто, очень эффектно и достаточно неожиданно, учитывая свеклу в составе. Но это достаточно распространенный в Италии корнеплод, так что аутентичность соблюдена. Салат готовится за 10 минут, если использовать свеклу в кубиках «На пару» от Bonduelle.

Калорийность — 213 Ккал/100 г.

Итальянский салат с редиской, авокадо, черри и лимонной заправкой

Такое буйство красок сделает ярким любой день. А гармоничное сочетание текстур и вкусовых нюансов точно не оставит равнодушным даже тех, кто не особо знаком с итальянской кухней. Учитывая то, что здесь много овощей и зелени, вы также получаете полезные витамины и микроэлементы. Все необходимое для основы салата есть в овощной смеси с кукурузой «Италия Микс», к тому же с ней вы приготовите блюдо буквально за 10 минут.

Калорийность — 140 Ккал/100 г.

Салат с тунцом и белой фасолью

Вариант для тех, кто любит более плотные салаты итальянской кухни. Вполне подойдет и как самостоятельное блюдо для ланча. Этот рецепт постный, но при желании в него можно добавить отварное яйцо, и салат станет еще питательнее. Время приготовления — 20 минут.

Калорийность — 112 Ккал/100 г.

Салат с артишоками и шампиньонами

Невозможно говорить об итальянской кухне и не вспомнить об артишоках. Их тонкий вкус в этом блюде, которое вы легко приготовите за 20 минут, отлично сочетается с легкой горчинкой салата айсберг, неповторимым сельдереем и деликатными шампиньонами. А пара веточек красного базилика станут ярким цветовым акцентом в этой пастельной палитре.

Калорийность — 147 Ккал/100 г.

После салатов наступает время основного блюда. Традиционно в Италии это паста или ризотто. Спагетти, пенне, букатини, фарфалле – выбор огромный. А вариантов, с чем приготовить макароны и ризотто, – еще больше.

Спагетти с авокадо, вялеными томатами и фасолью

Очень яркое итальянское блюдо, которое обещает не менее яркий вкусовой опыт. Несмотря на непривычные для пасты ингредиенты (фасоль, вяленые томаты, авокадо, лук-шалот), готовится блюдо быстро — вам понадобится не более 20 минут, если взять готовую красную фасоль Bonduelle. А если не получается нарезать авокадо кубиками, посмотрите наш мастер-класс.

Калорийность — 185 Ккал/100 г.

Паппарделле с креветками и кукурузой

С креветками можно приготовить и привычные спагетти, но широкие паппарделле придают блюду особую архитектуру. А нежные морепродукты эффектно подчеркивает сладкая кукуруза. Приготовить такое итальянское блюдо очень легко, можно даже с ребенком — выделите 20 минут, чтобы порадовать себя и близких вкусным и низкокалорийным обедом.

Калорийность — 134 Ккал/100 г.

Ризотто со стручковой фасолью и шпинатом

Насыщенное зеленой свежестью итальянское ризотто легко утоляет голод и заряжает энергией. Никакой тяжести, только удовольствие и бодрость с легкой мятной ноткой. При планировании дня учитывайте время на варку риса, поэтому готовку лучше начать минут за 40 до подачи блюда на стол.

Калорийность — 155 Ккал/100 г.

После пасты или ризотто в Италии предлагают вторые блюда – мясо или рыбу, с гарниром или без. И они такие вкусные, что даже после пасты невозможно не согласиться.

Стейк из говядины с кабачками по-тоскански

Для этого блюда, как в большинстве тосканских рецептов, нужно минимум ингредиентов, но результат впечатляет – сочный стейк с кабачками позволит прикоснуться к этрусским началам итальянской кухни. Время готовки — около 1 часа, если у вас есть «Кабачки по-тоскански с томатами и базиликом» от Bonduelle. Если нет — добавьте время на приготовление овощей.

Калорийность — 230 Ккал/100 г.

Дорада по-лигурийски

Дораду, по мнению кулинаров, невозможно испортить. Но сделать ее еще вкуснее можно. Учитывая, что в Лигурии приготовление морепродуктов возвели в ранг настоящего искусства, рекомендуем попробовать именно итальянский вариант. И понадобится всего 15 минут.

Калорийность — 124 Ккал/100 г.

Завершение трапезы в Италии – десерт. Он не обязательно должен быть очень калорийным, но непременно – с характером.

Штрудель со свёклой, грушей и творогом

Свекла способна заменить собой ягоды – этот штрудель тому доказательство. А еще она интересно сочетается с грушами и творогом, который, кстати, можно заменить рикоттой. Свёкла должна быть уже готовая (отварная или на пару), потому что пекутся штрудели 20 минут. Поэтому или приготовьте ее заранее, или возьмите свеклу в кубиках «На пару» Bonduelle — тогда вы потратите на готовку не более 40 минут.

Калорийность — 197 Ккал/100 г.

Тыквенный пирог с рикоттой и изюмом

Такой яркий пирог подойдет даже для праздничного стола. Любимая итальянцами тыква и, конечно, рикотта гарантируют нежную текстуру и деликатный, но выразительный вкус. Если запечь тыкву заранее, то для приготовления пирога нужно меньше часа, причем основное время он проведет в духовке.

Калорийность — 405 Ккал/100 г.

Больше полезных блюд с настоящим итальянским характером рецептов вы найдете здесь.

Национальная итальянская кухня — история, основные блюда и причины успеха

Краткий экскурс в историю

Италия – одна из самых красивейших стран планеты, куда съезжаются туристы со всего мира. Здесь собрана вековая история государства: от одной провинции и до единой страны. Все это не могло не отразиться на традициях итальянцев. И, конечно же, след остался в национальной кухне Италии. Государство долгое время не имело объединенности, которая есть сейчас. Из-за этого можно заметить, как отличаются обычаи в разных уголках страны.

Краткий экскурс к историю
История легенды — итальянской пасты
Характерные свойства блюд в итальянской кухни
Самые популярные блюда Италии, прославившиеся на весь мир
Случайность или закономерность?

На севере Италии занимались разведением скота. Именно поэтому там больше всего использовались такие ингредиенты, как мясо и молочные изделия. С северной части пришла лазанья, разнообразные супы и сыр. Южная же часть не имела мест для развития животноводства. Но из-за теплого климата здесь хорошо шло развитие овощей, зелени и фруктов. Самые популярные блюда в южной части – множество соусов, ризотто и овощные салаты.

История легенды — итальянской пасты

Многие народы до сих пор спорят о корнях пасты. Очень странно слышать, что все-таки Италия не имеет к этому никакого отношения. Первое блюдо пасты, по мнению многих специалистов, было приготовлено Китаем или Африканскими людьми, но никак не итальянцами. Однако Италия не отстает и борется за право первого правильного приготовления теста.
Действительно, способ приготовления пасты в наше время, придумали итальянцы. Именно они решили варить муку в соленой воде. Также именно итальянский народ начал смешивать полосы с ингредиентами. Это был первый способ приготовления пасты. После чего появилось множество разнообразных рецептов со своей уникальностью и изюминкой.

Характерные свойства блюд в итальянской кухни

Большое количество специй в блюдах настораживает и многие могут подумать, что кухня в Италии очень калорийна. Но если посмотреть на жителей, можно увидеть подтянутых и здоровых людей. Так и есть, по мнению многих врачей диетологов, итальянская кухня одна из самых полезных. А все потому, что все мучные изделия делают из особенных сортов муки, содержащих грубый помол. А это никаким образом не может навредить телу.
В традициях итальянской кухни все блюда содержат множество овощей. Повара используют самые полезное масло. На прилавках можно увидеть десерты, сделанные из фруктов. Отсюда можно сделать вывод, насколько хороша и здорова итальянская кухня.

Самые популярные блюда Италии, прославившиеся на весь мир

Итальянская кухня никак не обойдется без своего национального блюда: пасты. Чтобы рассказать обо всех видах продукта не хватит и часа.
Овощные салаты. Почти каждое блюдо итальянцы сопровождают салатам. Ингредиенты можно отжарить или отварить, все это смешать с разными специями и салат готов.
Итальянцы многие рецепты не видят и без сыра. В стране производится множество разных видов. В каждой провинции имеется свой неповторимый вкус. И пускай Швейцария до сих пор считается «главной по сыру», но на деле итальянский мягкий и так называемый молодой сыр являются самыми распространенными в мире.
Сладости и десерты. Каждое кафе в Италии может предложить самые вкусные и совершенные десерты. Особенно популярно мороженое, которое имеет множество вкусов, смешивается с разными ингредиентами. Во всем мире больше нигде нельзя найти настолько большое разнообразие вкусов.
Кофе любит каждый итальянец. Его предлагает каждое заведение. Местные жители считают его своим национальным напитком, так как пьют кофе каждый день много раз.
Пицца. Еще одно блюдо, которое имеет множество разных рецептов. Самыми знаменитыми из них являются Неаполь и Кампания. Самые оригинальные собраны в нашем справочнике PortoWiki.

Случайность или закономерность?

Итальянская кухня правит современным миром и создает новые тренды и тенденции в мире кулинарии. Вероятнее всего дело в подходе самих итальянцев. В том время как весь мир активно урбанизируется – коренные жители «ботфорты» до сих пор считают земледелие и сельское хозяйство одним из самых престижных и уважаемых ремесел. Многие династии и классовые элиты этой прекрасной страны владеют или активно развивают сферу производства высококачественных продуктов. Ну а качественные продукты в свою очередь – залог вкусных блюд и основа итальянской кухни.

Италия очень красивая страна. Кажется, она совершена во всем. Но только тогда, когда знакомишься с национальной кухней Италии, убеждаешься в этом. Нельзя верить рассказам родственников или знакомых, необходимо приехать в Италию и лично убедиться в изысканности итальянской кухни.

Немного об истории итальянской кухни

В процессе познания особенностей и тонкостей итальянской кухни, не обойтись без исторических сведений. Италия в ее современном виде — государство достаточно молодое. Всего какую-то сотню лет разрозненные графства и королевства были объединены. До этого контакты между регионами сводились лишь к междоусобным войнам. Именно благодаря региональным разногласиям, производился своеобразный обмен традициями, в том числе и кулинарными, которые в конечном итоге и обогатили ассортимент блюд итальянской кухни. 

Равнинная местность севера Италии благоприятствовала развитию скотоводства, что сказалось на традициях кухни этих регионов. Мясо, молоко, масло и сыр — эти продукты использовались наиболее часто в приготовлении блюд.

Южные области со всех сторон окружены морями, соответственно здесь жители употребляли больше рыбы и морепродуктов. Южане, живущие далеко от цивилизованных европейских стран, всегда жили беднее. Поэтому даже макаронные изделия готовили без яиц, используя исключительно муку и воду. Поскольку такая паста получалась менее нежной, чем северная, здесь больше внимания уделяли пикантным соусом. И этому способствовал климат, в котором произрастало обилие пряных трав и овощей. Благодаря аппетитному лигурийскому базилику, именно здесь появился знаменитый соус «песто», состоящий из базилика, чеснока, кедровых орехов и оливкового масла. 

В дальнейшем «обмен опытом» между разными регионами привел к тому, что в традиционные южные блюда стали добавлять привычные северные ингредиенты и наоборот. Может быть, именно поэтому только видов пасты в Италии насчитывается более 450, не говоря уже о соусах к ней.  В целом сейчас итальянская кухня представляет собой микс из традиционных деревенских блюд и изысканных угощений, рецепты которых разрабатывались специально для королевских особ.  Практически каждая область Италии сейчас имеет свое фирменное, «фамильное» блюдо. Спагетти «Болоньезе», цыпленок по-тоскански, кролик с артишоками по-пьемонтски, телячья печень по-ливорийски и, конечно, домашняя паста.

История итальянской кухни кратко

Пицца и макароны являются визитной карточкой итальянской кухни, но кулинарная история страны гораздо более интересна. Она отражается в большом разнообразии региональных кухонь. Некоторые блюда и ингредиенты берут свои корни в древних этрусской и римской цивилизациях, в то время как другие были привезены из далеких стран торговцами и завоевателями. В конечном итоге все они слились, чтобы создать одну из самых восхитительных и любимых кухонь в мире.

Итальянская кухня: история и традиции

Итальянская кухня развивалась на протяжении веков. Несмотря на то что страна, известная сегодня как Италия, не объединялась до XIX века, ее кулинария обнаруживает прослеживаемые корни еще в 4 веке до нашей эры. Еда и культура были очень важны в то время, как можно убедиться по наличию античной поваренной книги, которая была тогда создана. На протяжении столетий соседние регионы, завоеватели, известные кулинары, политические перевороты и открытие Нового света повлияли на развитие национальной кухни.

История возникновения итальянской кухни берет свое начало после падения Римской империи, когда разные города начали отделяться и формировать свои собственные традиции. Было изобретено много разных видов хлеба и макарон, а также возникли новые варианты приготовления пищи.

Региональная кухня представлена некоторыми из крупнейших городов Италии. Например, Милан (север Италии) известен своими вариантами ризотто, Болонья (центральная и средняя часть страны) знаменита блюдами из черепахи, а Неаполь (на юге) славится своей пиццей и спагетти.

Древние времена

История итальянской кухни начала развиваться очень давно. Этруски и ранние римляне искали пищу на земле и редко – в море. Они употребляли дикие морепродукты и рыбу как редкую белковую пищу, в основном полагаясь на бобы и зерна. Злаки использовались для приготовления густых супов и кашевидных блюд, которые, возможно, были предшественниками современной поленты (блюда, распространенного среди северных итальянцев). Римские солдаты носили с собой индивидуальные запасы зерна, чтобы поддерживать свои силы в длительном пути. Далее история развития итальянской кухни начала набирать обороты.

Античные времена, или Римская империя

Повседневно римляне питались так же, как и их ранние предки, полагаясь в основном на бобы и зерно. Кроме того, в регулярное меню добавились фрукты (такие, как инжир) и рыба из Тибра. Самой распространенной приправой был гарум – рыбный соус из прессованных анчоусов в соли. Аристократические слои общества устраивали праздничные застолья с экзотическим мясом, сладкими винами и блюдами, приправленными медом.

История итальянской кухни и ее развитие были бы неполными без некоторых персон, прославившихся в свое время. Одним из самых известных гурманов того времени был Лукулл, благодаря которому в европейских языках появилось прилагательное lucullan, что означает «экстравагантность». Другим известным римским кулинаром был Апиций, известный как автор первой поваренной книги, написанной в четвертом веке до нашей эры. Если внимательно проанализировать указанные в этом источнике рецепты, можно изучить древнюю историю итальянской кухни кратко.

Темные времена

После того как Рим и итальянский полуостров попали под влияние северных племен, кухня сильно изменилась в худшую сторону. Блюда стали простыми, приготовленными на открытом огне. Стало распространенным жареное мясо и прочие продукты, которые можно было выращивать и собирать поблизости. История итальянской кухни отмечает на этом этапе переломный момент.

В течение 12 века король норманнов посетил Сицилию и увидел, как люди делали длинные полосы из муки и воды под названием атрия, которая впоследствии превратилась в трий (термин, который все еще используется для спагетти на юге Италии). С некоторыми изменениями это блюдо стало популярным и на севере страны. Норманны также ввели в рацион северных итальянцев соленую и вяленую рыбу. Вообще консервация продуктов сыграла существенную роль в истории национальной итальянской кухни.

В целом сохранение продуктов питания было либо химическим, либо физическим, поскольку охлаждения не существовало. Мясо и рыба были копчеными, высушенными или солеными. Соль наиболее часто использовались для консервации таких продуктов, как сельдь и свинина. Корнеплоды погружались в рассол после того, как они были подвергнуты отвариванию. Другие средства консервации включали в себя добавление масла, уксуса или погружение пищи (чаще мяса) в застывающий жир. Для сохранения фруктов использовались алкоголь, мед и сахар.

На юге, особенно на Сицилии, все было по-другому, поскольку арабские завоеватели привезли специи и свою национальную пищу из Северной Африки и Ближнего Востока. Их влияние все еще можно увидеть сегодня – миндаль, цитрусовые и сочетание сладкого и кислого вкусов стали отличительными чертами кухни острова. Благодаря арабам в сицилийской кухне также прижился шпинат.

Средневековое возрождение

По мере того как северные города, такие как Флоренция, Сиена, Милан и Венеция, развивались, богатые представители населения наслаждались роскошными банкетами с блюдами, приправленными чесноком, медом, орехами и экзотическими импортными специями. Вопреки легенде лапша не появилась в Италии Марко Поло. Как полагают исследователи, он привез в этот регион рис, который теперь используется в знаменитом блюде ризотто в Италии. Так в истории итальянской кухни появилось новое блюдо, ставшее сверхпопулярным. Паста, как полагают некоторые историки продовольствия, была изобретена на юге арабами в восьмом веке.

Новый свет

Европейские исследователи, многие из которых были итальянскими моряками, посещали Новый свет и привезли картофель, помидоры, кукурузу, перец, кофе, чай, сахарный тростник и специи. Некоторые ингредиенты, такие как кукуруза и перец, были быстро добавлены в регулярный итальянский набор продуктов питания, в то время как популяризация других заняла долгое время. Помидоры, сегодня считающиеся типичным итальянским ингредиентом, широко не использовались до девятнадцатого века, но при этом полента (кукурузная мука) быстро заменила пшеницу на севере. Специи также помогли поварам сохранять мясо, а сахар использовался для фруктовых и ореховых конфет, получивших название «сладости». Все это оказало огромное влияние на историю итальянской кухни. Именно в этот период появилась пицца в ее современном виде, с добавлением томатов.

Роскошь эпохи Возрождения

Одним из самых известных кулинарных послов Италии была Екатерина Медичи, которая покинула свою родную Флоренцию, чтобы стать королевой Франции в шестнадцатом веке. Ей приписывают введение изысканной кухни среди французов, с использованием большого количества итальянских ингредиентов, включая листовой салат, трюфели, артишоки и замороженные десерты. Два века спустя Франция и Австрия правили частью северной Италии и принесли свое кулинарное влияние в региональную кухню, особенно по части десертов, сегодня предпочитаемых в виде закусок во второй половине дня во многих северных городах.

Основные черты

В целом особенности истории итальянской кухни заключаются в следующем. На протяжении большей части истории Италии простые люди ели совсем иначе, чем богатые слои населения, в основном используя местные бобовые и злаки, несколько овощей или кормовую зелень и травы. Тоскана, теперь считающаяся местом кулинарного паломничества, давно известна как земля фавористов. Но итальянская традиция готовить сезонно и полагаться на самые свежие, а иногда и самые простые ингредиенты – сегодня всемирный тренд.

Классические итальянские ингредиенты, такие как оливковое масло, бальзамический уксус, макароны и травы (базилик и розмарин), в наши дни являются классикой повсюду.

Что наблюдается сегодня?

В истории итальянской кухни традиции и актуальность продолжают оказывать большое влияние. Сегодня кулинарная традиция предлагает большое разнообразие различных ингредиентов, начиная от фруктов, овощей, соусов, заканчивая многими видами мяса. На севере Италии популярны рыба (например, треска или баккала), картофель, рис, кукуруза, колбасы, свинина и различные виды сыров. Макаронные блюда с использованием томатов распространены во всей Италии. Все продукты обычно тонко нарезаются и обильно посыпаются ароматными травами.

Региональные особенности

В Северной Италии распространено много видов блюд из макарон. Полента и ризотто популярны точно так же, если не больше. Лигурийская кухня включает в себя несколько видов рыб и блюд из морепродуктов, базилик (содержится в песто), орехи и оливковое масло. В Эмилия-Романья популярные ингредиенты включают в себя ветчину (прошутто), колбасу (котехино), различные сорта салями, трюфели, грину, пармиджано-реджано и помидоры (соус болоньезе или рагу).

Оливковое масло является наиболее часто используемым растительным жиром в итальянской кулинарии. В качестве основы для соусов оно часто заменяет животные жиры.

Традиционная центральная итальянская кухня использует такие ингредиенты, как помидоры, все виды мяса, рыбы и сыр пекорино. В тосканской кулинарии во многих блюдах традиционно подается мясной соус.

Наконец, в Южной Италии центральное место занимают помидоры – свежие или приготовленные в соусе. Кроме того, перец, оливки и оливковое масло, чеснок, артишоки, апельсины, сыр рикотта, баклажаны, кабачки, некоторые виды рыб (анчоусы, сардины и тунец) и каперсы – важные компоненты для местной кухни.

Что такое итальянская паста?

Итальянская кухня также хорошо известна применением разнообразных макарон. Под термином «паста» подразумевается лапша различной длины, ширины и формы. В зависимости от внешнего вида эти изделия называются пенне, спагетти, лингвини, фузилли, лазанья и так далее.

Слово pasta также используется для обозначения блюд, в которых макаронные изделия являются основным ингредиентом. Их обычно подают с соусом.

Паста разделяется на два основных вида: сушеная и свежая. Сушеные макаронные изделия без яиц можно хранить в течение двух лет в хороших условиях, а свежие могут лежать в холодильнике только несколько дней. Макароны обычно готовят путем кипячения. Согласно итальянским стандартам, сухие макаронные изделия могут быть изготовлены только из пшеничной муки из твердых сортов злака.

Итальянская паста традиционно готовится al dente (что означает «не слишком мягкое»). За пределами Италии сухие макароны часто производятся из других видов муки, но это дает более мягкий продукт, который нельзя приготовить до такой стадии.

В некоторых конкретных сортах макаронных изделий также могут использовать муку, приготовленную из других зерен и различными способами измельчения. Так, пиццочери изготавливается из гречневой муки. Свежая паста может иметь в составе яйца. Макароны из цельной пшеницы становятся все более популярными из-за предполагаемой пользы для здоровья рафинированной муки.

История итальянской кухни

Римская империя славилась пирами, на которых было огромное количество разнообразных яств. Еще с тех времен в Италии сохранилась традиция приготовления мяса в натуральном виде. К примеру, если итальянцы готовят мясное рагу, то они довольно часто не нарезают мясо маленькими кусочками, а тушат целиком весь кусок.

В Средневековье итальянская кухня стала более изысканной. Рыбный стол стал более разнообразным. Кроме средиземноморской рыбы жители Италии стали использовать в приготовлении пищи крабов, моллюсков, каракатиц, креветок, лангустов и омаров.

В эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. В 16 веке была издана сложная поваренная книга библиотекарем Ватикана Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии». Издание переиздавали 6 раз, оно пользовалось большой популярностью у жителей Италии. Впоследствии во Флоренции стали открываться школы, обучающие кулинарному мастерству.

Многое из того, что известно миру как итальянские блюда, пришло из южной части Италии. Северная Италия была более богатой, чем остальная часть страны. Из-за этого возникли большие различия между северной и южной кухнями Италии. Южная часть страны была бедной, поэтому людям приходилось использовать в приготовлении еды питательные и недорогие продукты. В то время как на севере создавали свежую пасту из сливок и яиц, на юге совершенствовали мастерство изготовления сухих макарон и макаронных изделий.

Итальянская кухня считается одной из лучших в мире, но, например, в отличие от французской более специфической. Одно из главных ее преимуществ – сезонность используемых продуктов.

Особенности итальянской кухни

Основными ингредиентами итальянских блюд являются тесто, помидоры, чеснок, стручковый перец, оливковое масло, капуста, морковь, лук, сельдерей, картофель, салаты, спаржа, зелень и большое количество сыра. Также пользуется популярностью рис, который подают с мясом, креветками, устрицами, грибами и так далее.

Италия – родина пармезана, горгонзолы, моцареллы, маскарпоне и других. Сыр является важнейшей составляющей итальянского блюда, его добавляют в тертом виде либо порезанным на мелкие кусочки.

Без оливкового масла не обходится практически ни одно итальянское блюдо. На нем и жарят, и готовят различные приправы, а также добавляют в салаты. Интересно, что в итальянской кухне не используют подсолнечное масло: либо оливковое масло экстра-класса, либо свиной жир.

В Италии очень популярен томатный соус. Его обычно в течение долгого времени варят на слабом огне, а потом добавляют такие приправы как базилик и майоран. Вообще в итальянской кулинарии применяется достаточно много разнообразных пряностей: розмарин, орегано, шалфей, тмин и другие. Благодаря им блюда приобретают неповторимый вкус.

Региональная итальянская кухня

Для каждого региона Италии характерные свои обычаи, которые формируют культуру приготовления пищи. Одними из главных факторов влияния на кулинарию той или иной области страны являются климат, образ жизни и продукты, которые производятся местными жителями.

Регионы Молизе и Абруццо славятся сыром и копчеными мясными изделиями. Кухня Базиликаты включает в себя блюда из говядины, наваристые супы и другие сытные блюда. Основой калабрийских, лигурийских и апулийских блюд служат рыба и морепродукты. Кроме того, в Калибрии произрастает огромное количество овощей и фруктов.

Родиной всемирно известного итальянского блюда – пиццы – является столица Кампании – Неаполь. Здесь также популярны сытные похлебки с приправами и фруктовые десерты.

Из Эмилии-Романьи происходят пармезан, пармская ветчина, бальзамический уксус и мортаделла. А для кухни региона Лацио, столицей которого является Рим, характерно употребление телятины и баранины.

Для кухонь регионов Ломбардии и Пьемонта типично употребление блюд из риса, полента и ньокки. Также известно, что в Пьемонте выращивают лучшие белые трюфели.

Тосканские плодородные земли дают превосходные фрукты и овощи, а также пастбища для скота. Здесь пользуются популярностью блюда из говядины, свинины и дичи.

Главная роль в кухне Сардинии досталась угрю, тунцу, омару, а традиционным праздничным блюдом является молодой поросенок, жареный на вертеле.

Блюда Сицилии сочетают в себе элементы итальянской, арабской, греческой и испанской кухонь. А если кратко описать сицилийскую кухню, то это будут три слова: паста, рыба, сладости.

Традиционными блюдами региона Трентино — Альто-Адидже являются кнёдли и копченые колбаски. Также здесь занимаются виноделием.

Умбрия поставляет качественное оливковое масло и черные трюфели. Блюда в этом регионе готовят из свинины, баранины, дичи и речной рыбы.

Венето и Фриули славятся блюдами из рыбы, а также полентой и ризотто, а основными продуктами региона Марке являются свинина, паста и оливки.

Традиционные блюда итальянской кухни

На первом месте по популярности в Италии находятся разнообразные блюда из макаронных изделий, которые отличаются по форме, качеству и вкусу. Эти блюда называются одним словом – паста. Ее обычно заправляют одним из многочисленных итальянских соусов. Выделяют длинные «спагетти», среднего размера «Маккерони», короткие «букатини», тонкие «вермичелли» и очень тонкие «каппеллини». Настоящую пасту изготавливают из твердых сортов пшеницы.

Также огромной любовью пользуется пицца, причем не только в Италии, но и во всем мире. Пицца готовится в специальных ресторанах – пиццериях, но ее также можно заказать и в обычном ресторане.

Еще одно традиционное итальянское блюдо – ризотто – плов из риса с ветчиной, сыром, луком, грибами и креветками. Но состав может различаться.

Хлеб итальянцы употребляют пшеничный. Его готовят и продают в небольших частных пекарнях, которые называются панефиччо.

Не менее известно карпаччо, представляющее собой кусочки говяжьего филе, приготовленные с травами и специями и приправленные оливковым маслом. Это блюдо подается либо как закуска либо как основное блюдо.

Если у Вас появилось желание попробовать национальные блюда Италии, то Вы можете отправиться в раздел «Итальянские рестораны в Москве» и выбрать для посещения тот, который Вам больше всего понравится.

Хотя в наше время большинство турманов считает вершиной кулинарного искусства французскую кухню, нельзя забывать, что основы кулинарного искусства закладывались в Италии. Еще император Франц I завел у себя при дворе итальянскую кухню, которая развивалась и распространялась все дальше особенно после свадьбы его сына с Екатериной Медичи в 1533 году. Италия была аванпостом гурманов еще во времена Римской империи, и всякий, кто в этой стране едал в хорошем ресторане, наверняка подтвердит, что в этом отношении она по сей день ничуть не утратила своего былого великолепия. С точки зрения кулинарии Италию следует разделить на несколько областей.

И хотя кухня отдельных регионов отличается одна от другой, можно обнаружить в ней ряд общих признаков: итальянцы любят рыбу и морепродукты; закуски – антипасти – содержат, как правило, приправы, возбуждающие аппетит; их кухня знает бесчисленное множество вариаций макаронных изделий. Приготовление блюд немыслимо без свежих овощей и зелени. В приготовлении блюд итальянская кухня довольно простонародна и старается не подавлять натурального вкуса продукта. Богатый ассортимент макаронных изделий не означает, что они вытеснили другие классические гарниры. Почти все кушанья из макаронных изделий, которые у нас известны в качестве второго блюда, в Италии подаются между отдельными переменами. Поэтому гарниром ко второму блюду обычно служит картофель, но в особенности – всеми любимый рис. Не надо забывать, впрочем, что Италия является важнейшей рисоводческой страной в Европе.

Итальянская кухня очень разнообразна и региональна, в каждом регионе есть свои традиционные блюда. В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян, греков, лангобардов, арабов, и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочное масло и мясо. Именно здесь, на севере, рождались густые наваристые итальянские супы, питательная лазанья, ароматный сыр и знаменитое итальянское мороженое.

На юге, где высятся горы, не было пастбищ, зато мягкий климат обеспечивал стабильно хорошие урожаи фруктов и овощей, здесь же росли разнообразные травы, которые итальянцы добавляли в пищу. Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов. А вот вопрос, откуда берёт своё начало традиция приготовления пасты, остаётся для итальянцев актуальным до сих пор. Сейчас уже невозможно представить, что родиной этого блюда могла быть не Италия. Однако право первого рецепта оспаривают Северная Африка и даже Китай. Итальянцы же утверждают, что первыми пришли к мысли варить мучную смесь в солёной воде именно они. Как бы то ни было, макароны в том виде, в каком они готовятся сейчас, впервые начали делать в Италии. Итальянцы первыми начали резать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами. Так получился первый рецепт пасты. В дальнейшем их родилось великое множество. Считается, что итальянская женщина не должна выходить замуж, пока не выучит хотя бы 15 из них.

На первый взгляд может показаться, что итальянская кухня очень калорийна. Лазанья, паста, пицца – всё это мучные блюда. И, тем не менее, большинство итальянцев находятся в прекрасной физической форме, а итальянская кухня, по мнению диетологов, является одной из самых здоровых. Связано это, прежде всего, с сортами муки, из которой готовятся макароны или тесто для пиццы. Как правило, это мука грубого помола, которая не только не вредит фигуре, но и поддерживает правильное пищеварение.

В итальянской кухне много овощей и фруктов. При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах. Разумеется, в любом кафе Италии можно найти и пирожное тирамису, и традиционное итальянское печенье. Но итальянцы никогда не позволят себе такой десерт после плотного обеда.

Характерной особенностью итальянской кухни является любовь к травам. Базилик и шафран итальянцы кладут в свои блюда чаще, чем любые другие повара мира. Примечательно, что многие итальянские традиции приготовления пищи принесли не профессиональные кулинары и даже не хозяйки, много лет проведшие у плиты, а люди, так или иначе связанные с архитектурой. Так, первым добавлять шафран в пищу стал реставратор, до этого использовавший траву как один из компонентов своих красок.

А мороженое, по легенде, изобрёл итальянский архитектор. Чем объяснить такую закономерность? Возможно тем, что художники, люди творческие, никогда не боялись экспериментировать. А в результате этих экспериментов появлялись шедевры, в том числе и кулинарные. Мясо в Италии не слишком популярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.

Итальянская кухня характеризуется, в частности, обилием свежих продуктов средиземноморского региона, что заметно отличает оригинальную итальянскую кухню от попыток её имитации во всём мире.

Среди типичных продуктов:

· овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перец, артишоки)

· пшеничная мука (изделия из теста, макаронные изделия)

· сыр (пармезан, горгонзола, моцарелла, маскарпоне, рикотта)

· оливки и оливковое масло

· приправы (базилик, каперсы, чеснок, розмарин, пеперони, перец, орегано)

· рыба и морепродукты

· бобовые (фасоль, чечевица)

· фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды

· вино, итальянские ликёры, граппа

Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но как единое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.

Итальянская кухня вобрала в себя различные традиции, смешала их, как ингредиенты очередного блюда и преподнесла их на стол мира пёстрой, словно пицца, неповторимой национальной кухней. Она стала популярна далеко за пределами Италии и завоевала любовь хозяек и гурманов со всех уголков нашей планеты.

Дата добавления: 2015-04-05 ; просмотров: 5010 ; ЗАКАЗАТЬ НАПИСАНИЕ РАБОТЫ

Итальянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Итальянская кухня – национальная кухня государства Италия, расположенного в Южной Европе. Каждый, не задумываясь, сразу назовет с десяток, а то и два, популярных итальянских блюд. Итальянская кухня широко известна на весь мир. Паста, пицца, равиоли, лазанья, десерты, салаты, вина… Но что сделало все эти итальянские блюда популярными?

Итальянская кухня намного легче в приготовлении, чем кухни других европейских стран. Блюда многих из них чаще всего многокомпонентны и предполагают сложные технологические процессы. Итальянская же кухня, как правило, не предполагает длительной кулинарной обработки, а приготовление требует гораздо меньше времени.

Итальянская кухня предполагает средиземноморский тип питания и состоит из ингредиентов, рецептов и техник приготовления, придуманных на итальянском полуострове еще в древние времена. Позже она распространилась по миру вместе с итальянскими переселенцами, и в наши дни является самой популярной и тиражируемой кухней мира. При этом кухня северной Италии значительно отличаются от кухни юга.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основной упор в итальянской кухне делается на качество и свежесть ингредиентов. Благоприятный климат подарил итальянцам постоянный доступ к свежим овощам, фруктам и зелени, поэтому эти компоненты активно используются в итальянской кухне.

Мясо и рыба

Из мяса в итальянской кухне часто всего используют говядину или телятину. Также здесь всегда в изобилии рыба (в особенности треска, анчоусы, сардины и тунец) и морепродукты.

Молочные продукты

Еще одним китом, на котором держится итальянская кухня, является сыр. В Италии производят твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, свежие, с плесенью и множество других видов сыров. Множество сыров итальянского происхождения стали уже своего рода брендом во всем мире: моцарелла, рикотта, маскарпоне, пармиджано (более известный у нас как пармезан), грана падано, горгонзолла, буррата, страккино, робиола, скуаквероне, проволоне, пуццоне ди Моэна, монтазио, бра, качиокавалло, асьяго, марцолино, фонтина, пекорино, канестрато пульезе (который упоминается аж в «Одиссее» Гомера), фьоре сардо… А сколько еще малоизвестных, и тех, которые производятся ограниченными партиями в маленьких деревушках!

Специи

Самыми популярными специями в итальянской кухне являются чеснок, лавровый лист, базилик, лук, фенхель, мята, душевик, душица, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей.

Оливковое масло является основной итальянской кухни, и используется буквально везде, от салатов до соусов или выпечки.

Традиционные блюда

Хлеб

Гриссини (Grissini) – хрустящие хлебные палочки размером с карандаш.

Карасау (Pane carasau) – тонкие лепешки.

Коппиа ферареза (Coppia ferrarese) – хлебное изделие необычной формы похожее на соединенные между собой несколько рогаликов.

Микетта (Michetta) – итальянский белый хлеб, узнаваемый благодаря своей необычной форме.

Муфулетта (Muffuletta) – сицилийский хлеб с кунжутом, давший одноименное название широко популярному в США сэндвичу, который готовится из этого же хлеба.

Таралли (Taralli) – хлебобулочное изделие, напоминающее сушки.

Чиабатта (Ciabatta) – белый хлеб из пшеничной муки, созданный в 1982 году пекарем из Вероны.

Супы

Аквакотта (Acquacotta) – традиционный итальянский суп. Вариаций аквакотты большое множество, но зачастую главным ингредиентом здесь выступают грибы.

Банюн (Bagnun) – суп из анчоусов.

Буррида (Buridda) – итальянский суп из морепродуктов.

Гармуджа (Garmugia) или грамуджа (gramugia) – суп из Тосканы.

Гинестрата (Ginestrata) – яичный суп-пюре.

Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – итальянский суп из нута.

Минестра ди фарро (Minestra di farro) – суп из полбы с савойской капустой.

Минестроне (Minestrone) – овощной суп, наверное самый популярный из итальянской кухни.

Панада (Panada) или панадо (panado) – итальянский хлебный суп.

Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – томатный суп-пюре.

Пассателли ин бродо (Passatelli in Brodo) – суп с сыром пармезан, хлебом и мускатным орехом.

Риболлита (Ribollita) – густой овощной суп, название которого дословно означает «переваренный».

Страчателла (Stracciatella) – яичный суп.

Шушедду (Sciusceddu) – традиционное пасхальное блюдо с фрикадельками и яйцами.

Главные блюда

Наверное, самым известным блюдом Италии является пицца. Про неё даже рассказывать не нужно. Ну кто не знает пиццу? В любом уголке мира можно найти доставку пиццы. Даже герои фильмов, мультфильмов и ТВ-передач трудятся над продвижением этого мощного бренда в массы.

Паста так же является кулинарной визитной карточкой Италии во всем мире. Хотя, согласно заявлением историков, пасту изобрели в Китае, а в Италии она появилась только благодаря Марко Поло. Сейчас, наверное, никто даже не подумает сказать, что паста родом из Китая. Именно в Италии она приобрела свое многообразие и заслужила свою популярность.

Равиоли (Ravioli) – разновидность итальянской пасты, которая начиняется различными начинками: мясными, рыбными, грибными, сырными, овощными или фруктовыми. Чаще всего равиоли делают квадратной формы с красивыми волнистыми краями.

Лазанья (Lasagne) – традиционная итальянская запеканка из уложенных слоями тонких плоских листов пасты, которые чередуются с различными начинками. Чаще всего для приготовления лазаньи используют мясное рагу, сыр и овощи. Сверху лазанью посыпают тертой моцареллой.

Полента (Polenta) – густая, плотная каша из кукурузной муки, типичная для кухни севера Италии. Изначально, до появления в рационе итальянцев кукурузы, поленту готовили из ячменной или каштановой муки. Полента подается в качестве гарнира в разрезанном на кусочки виде.

Фриттата (Frittata) – итальянское блюдо из яиц, приготовленных с овощами, мясом или колбасками и сыром. Фриттату часто называют итальянским омлетом.

Аква пацца (Acqua pazza) – ряд блюд из рыбы и овощей.

Оссобуко (Ossobuco) – традиционное блюдо итальянской кухни из телятины.

Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционный лигурийский пасхальный пирог с мангольдом, рикоттой и яйцами.

Капоната (Caponata) – сицилийское блюдо из баклажанов, тушеных с луком, томатами и чесноком. Подают как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве добавки на брускетте.

Салаты и закуски

Брезаола (Bresaola) – тонко нарезанное вяленое мясо со специями. Обычно готовится из говядины, но есть варианты со свининой и кониной.

Брускетта (Bruschetta) – обжаренные кусочки хлеба на которые сверху положены различные добавки (овощи, мясо, сыр).

Капоколло (Capocollo) – сыровяленое мясное изделие из свиных шейных мышц.

Сопресата (Soppressata) – итальянская сухая салями. В зависимости от региона производства, выделяют несколько разновидностей. Основные — твердая, высушенная салями, типичная для Базиликаты и Апулии, и с желатиновыми прослойками, типичная для Тосканы.

Кростини (Crostini) – еще одна итальянская закуска из обжаренных кусочков хлеба с различными добавками.

Кростата (Crostata) – традиционный итальянский тарт, рецепты которого известны с XV века. Кростата может быть приготовлена с разными начинками, от сладких до мясных или овощных. Один из самых популярных сладких вариантов, особенно в центральной Италии, является Кростата ди рикотта (crostata di ricotta), приготовленная с рикоттой, смешанной с сахаром и лимонной цедрой, а также с добавлением какао или изюма. Также интересна современная версия – Кростата аля нутелла (crostata alla nutella) с Нутеллой в качестве начинки. Начинкой для соленой кростаты могут быть предварительно приготовленные мясо, рыба, морепродукты или овощи. Также известны варианты со сливочным сыром, трюфелями, грибами или артишоками.

Панини (Panini) – итальянский сэндвич. Хлеб для панини используется чиабатта или микетта.

Пицетта (Pizzetta) – маленькая пицца (7-9 см в диаметре).

Десерты

Тирамису (Tiramisu) – знаменитый итальянский десерт из печенья савоярди, которое пропитывается кофе с ликеом, а затем выкладывается слоями вместе с кремом из маскарпоне, сахара и яиц. Сверху тирамису посыпают какао-порошком и подают в охлажденном виде.

Панна-котта (Panna cotta) – еще один известнейший итальянский десерт, который представляет собой сливки, сваренные с сахаром, ванилью и желатином. Полученная масса разливается по порционным формам, а после застывания подается в охлажденном виде с ягодами, а также фруктовым, шоколадным или карамельным соусом.

Амаретти ди Саронно (Amaretti di Saronno) – печенье с миндалем.

Бискотти (Biscotti) или бискотто – сухое печенье, имеющее продолговатую узнаваемую форму, которое готовится путем двойного выпекания.

Кантуччи (Cantucci) – тосканский вариант бискотти с цельным миндалем.

Бруттибони (Bruttiboni) или брутти ма буони – печенье с миндалем или фундуком. Дословно название этого печенья переводится как уродливое, но хорошее.

Коломба ди паскуа (Colomba di Pasqua) или как его еще называют пасхальный голубь – пасхальный кекс, главное отличие которого в том, что выпекается он в форме голубя.

Панеттоне (Panettone) – традиционный итальянский рождественский кекс.

Пандоро (Pandoro) – еще один итальянский рождественский кекс. Дословно переводится как «золотой хлеб».

Пиньоли (Pignolo) – рождественское миндальное печенье с кедровым орехом.

Бефанини (Befanini) – традиционное итальянское песочное печенье, которое готовят на праздник Крещения Ля Бафана, проходящий 6 января.

Напитки

Отдельной темой для гордости итальянцев являются их традиционные напитки. Да взять хотя бы кофе. Несмотря на то, что кофе, так же как и паста, имеет доитальянский период истории, все эти капучино, фраппучино, макиато, эспрессо, латте и прочие итальянские названия ежедневно напоминают нам о том, кто приложил руку к популяризации этого напитка.

Алкоголь

Алкогольные напитки – отдельная для итальянцев тема. Даже если убрать вина (хотя попробуй их убери, весь мир пьёт и любит), останется ещё целый букет известных всем напитков: граппа, уходящая корнями в Древний Рим; семейство вкуснейших ликёров: лимончелло, самбука, кампари; напиток «босоногих девственниц» ночино или любимец девушек вермут Мартини.

Амаретто (Amaretto) – ликер с миндалем и абрикосовыми ядрышками. Настоящий Амаретто продается всегда только в квадратных бутылках. Согласно красивой легенде, выбор такой формы бутылки был сделан специально, чтобы была возможность отличить амаретто даже в темноте.

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 02.04.2018

Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост. Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 40 гр, яйца среднего размера — 2 шт., молоко — 60 гр, растопленное сливочное масло — 30 гр, ликер — 2 ст. ложки (по…

Опубликовано: 02.04.2018

Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) — традиционный итальянский десерт, печенье, которое готовят в период проведения карнавалов. Ингредиенты — Кьякьере аль форно: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 100 гр, растительное масло (или растопленное сливочное) — 60 гр, яйца — 2 шт., ликер — 2 ст. ложки, лимон (для…

Опубликовано: 10.04.2018

Бачи ди дама (baci di dama) — традиционный итальянский десерт в виде двух половинок миндального печенья, соединенных прослойкой шоколада. Название переводится с итальянского как «дамский поцелуй» или «поцелуй женщины». Десерт и правда напоминает две губы, соединенные для поцелуя. Изначально рецепт Бачи ди дама возник около 200 лет назад, в…

Опубликовано: 14.04.2018

Закусочные маффины алла пицца (Muffin — pizza) — довольно популярное в Италии угощение. Особенно удобно эти порционные маффины — пиццы давать детям. Ингредиенты — Маффин — пицца: мука — 500 гр, вода — 270 гр, оливковое масло — 35 гр + 1 ст. ложка, сахара — 1/2 ч. ложки, мгновенные сухие…

Опубликовано: 14.04.2018

Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante) — один из вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто в вегетарианском исполнении. Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой: рис — 300 гр, очищенная тыква — 300 гр, моцарелла — 250 гр, овощной бульон — около 1 л, лук репчатый —…

Опубликовано: 14.04.2018

Быстрый тирамису без яиц (Tiramisu’ senza uova) — простой рецепт приготовления всеми любимого итальянского десерта без добавления яиц. Ингредиенты — Быстрый тирамису без яиц: сыр маскарпоне — 280 гр, сгущенное молоко — 100 гр, сливки для взбивания — 240 гр, печенье Савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки,…

Опубликовано: 14.04.2018

Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…

Опубликовано: 14.04.2018

Суп-пюре из тыквы с грудинкой (Vellutata di zucca e patate con speck croccante) — отличный итальянский вариант на тему супа-пюре. Ингредиенты — Суп-пюре из тыквы: очищенная тыква — 650 гр, очищенный картофель — 250 гр, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1 литр, грудинка (бекон, корейка) —…

Опубликовано: 14.04.2018

Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису. Ингредиенты — Савоярди: мука — 140 гр, яйца — 4 шт., картофельный крахмал — 25 гр, сахар — 140 гр, ванилин — 1 щепотка, сахарная пудра — для посыпки, соль — 1 щепотка. Рецепт —…

Опубликовано: 14.04.2018

Гамбургеры с лососем (Hamburger di salmone) — отличная альтернатива классическим гамбургерам. Такой вариант очень популярен в итальянской кухне. Ингредиенты — Гамбургеры с лососем: филе лосося без кожи и костей — 400 гр, лук репчатый — 1/2 шт., сладкая горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., панировочные сухари —…

Опубликовано: 14.04.2018

Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов. Ингредиенты — Пан ди спанья: яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка —…

Опубликовано: 14.04.2018

Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая. Ингредиенты — Тортино…

Опубликовано: 14.04.2018

Панна-котта (Panna cotta) — традиционный итальянский десерт, приготовленный из сливок. Пожалуй, один из известнейших во всем мире. Ингредиенты — Панна-котта: молоко — 500 мл, сливки — 100 мл, сахар — 100 гр, желатин — 10 гр, ванильная палочка — 1 шт. Рецепт — Панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. В Италии…

Опубликовано: 14.04.2018

Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) — традиционная итальянская пицца, приготовленная из томатов Сан-Марцано, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия, и сыра Моцарелла ди Буфала Кампана. Неаполитанская пицца включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для правильных результатов следует использовать муку с высоким содержанием белка (как для хлебопечения, а не тортов).…

Опубликовано: 14.04.2018

Тирамису без маскарпоне (Tiramisu senza mascarpone) — вариант приготовления знаменитого итальянского десерта тирамису без использования сыра маскарпоне. Ингредиенты — Тирамису без маскарпоне: рикотта — 500 гр, сливки для взбивания — 500 мл, печенье савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки, сахар — 5 ст. ложек, ваниль…

Опубликовано: 14.04.2018

Спеццатино из мяса и картофеля (Spezzatino di vitello con patate) — итальянское блюдо из говядины, тушеной с овощами. Ингредиенты — Спеццатино из мяса и картофеля: говядина — 700 гр, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 4 шт., протертые помидоры — 80 гр, мука — 50…

Опубликовано: 14.04.2018

Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов. Ингредиенты — Классический тирамису: маскарпоне — 500 гр, свежие яйца — 6 шт., сахар — 150 гр, печенье савоярди — 300 гр, крепкий кофе — 8 маленьких чашек, ликер Marsala — 500 мл, какао…

Опубликовано: 15.04.2018

Паста с фасолью (Pasta e fagioli) — интересный вегетарианский вариант приготовления традиционной итальянской пасты. Ингредиенты — Паста с фасолью: паста — 200 гр, отваренная фасоль (крэнберри) — 400 гр, сельдерей — 1 стебель, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., протертые помидоры — 3 ст. ложки (или 1…

Опубликовано: 15.04.2018

Быстрый чизкейк с клубникой (Cheesecake alle fragole senza cottura) — вариант классического чизкейка без использования духовки. Этот десерт на скорую руку может быть палочкой — выручалочкой, когда нагрянут гости. Ингредиенты — Быстрый чизкейк с клубникой: свежий сыр типа Филадельфия — 200 гр, натуральный йогурт — 150 гр, сахар — 50 гр, любимое печенье…

Опубликовано: 16.04.2018

Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…

Опубликовано: 16.04.2018

Торта верде паскуалина (Torta verde pasqualina) – старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Торта верде паскуалина переводится с итальянского как «зеленый пасхальный пирог». Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество различных рецептов паскуалины. Рецепт паскуалины, приведенный…

Опубликовано: 16.04.2018

Запеченные блины с рикоттой и шпинатом (Crespelle ricotta e spinaci al forno) — итальянский вариант приготовления блинов, а по-итальянски — креспелле. Я не буду вам писать рецепт блинов, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт самых вкусных блинов на свете. Зато я вам подскажу, что делать с блинами дальше, после…

Опубликовано: 16.04.2018

Пьемонтский пирог с лесными орехами (Torta piemontese alle nocciole). Этот пирог родился в Пьемонте. Очень ароматный, нежный, просто готовится, с небольшим количеством ингредиентов. Ингредиенты — Пьемонтский пирог с лесными орехами: очищенные лесные орехи — 200 гр, яйца среднего размера — 4 шт., сахар — 180 гр, соль — 1…

Опубликовано: 16.04.2018

Суп из чечевицы и грибов (Zuppa di lenticchie e funghi) Ингредиенты — Суп из чечевицы и грибов: чечевица — 400 гр, протертые помидоры — 700 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, шампиньоны — 300 гр, оливковое масло — 2-3 ст. ложки,…

Опубликовано: 16.04.2018

Яйца, фаршированные тунцом (Uova tonnate) — отличная и очень простая в приготовлении итальянская закуска. Ингредиенты — Яйца с тунцом: вареные яйца — 4 шт., консервированный тунец в масле — 70-80 гр, каперсы — 4-5 шт., майонез — 1 ст. ложка. Рецепт — Яйца с тунцом: Разрезать аккуратно пополам яйца…

Опубликовано: 16.04.2018

Дзукотто из коломбы (Zuccotto di colomba). Дзукотто — традиционный итальянский охлажденный десерт родом из Флоренции. Обычно его готовят из бренди, кекса и мороженого. Дзукотто можно заморозить, затем оттаять перед подачей на стол. Этот десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы, zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».…

Опубликовано: 16.04.2018

Ризотто со спаржей (Risotto con asparagi) — один из вариантов приготовления классического итальянского ризотто. Ингредиенты — Ризотто со спаржей: спаржа — 500 гр, лук-порей — 1 шт., рис — 300 гр, овощной бульон — около 1 литра, сыр страккино или пармезан — 125 гр, оливковое масло — 1-2 ст.…

Опубликовано: 17.04.2018

Фриттата аль форно со спаржей (Frittata con asparagi al forno) — одна из вариаций знаменитого итальянского омлета фриттата, который готовят с добавлением различных начинок: овощей, сыра, мяса и т.п. Если у вас нет спаржи, альтернативой может послужить обычная картошка. Нарежьте ее на небольшие кубики, отварите до полуготовности, добавьте во…

Опубликовано: 17.04.2018

Бискотти олио (Biscotti all’olio) — итальянское быстрое песочное печенье на оливковом масле. Ингредиенты — Бискотти олио: мука — 250 гр, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, оливковое масло с нежным вкусом и без запаха — 120 гр, сахар — 100 гр, цедра лимона или апельсина, соль…

Опубликовано: 27.04.2018

Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…

Опубликовано: 30.04.2018

Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом. Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу. Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без. Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…

Опубликовано: 15.12.2018

Бефанини (Befanini) — небольшие традиционные песочные печенья, которые подаются в Италии в день Крещения, который известен там как Ля Бефана (La Befana). На итальянском Бефана — не только название праздника, но имя ведьмы. Существует легенда, что это старая крестьянка, которая потеряла мужа. У нее никогда не было детей, жила…

Опубликовано: 17.06.2019

Паскуалина (Torta pasqualina) — традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века. Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт в Аргентину и Уругвай.…

Опубликовано: 13.08.2019

Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…

Опубликовано: 28.08.2019

Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а…

Опубликовано: 21.11.2019

Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты. Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами.…

Опубликовано: 21.11.2019

Мясное рагу – один из любимых итальянцами способов приготовления мяса. Мясное рагу получается очень нежным и сочным, а мясо практически тает во рту. Мясное рагу идеально сочетается с пастой. Ниже мы приводим рецепт классического итальянского мясного рагу, по которому его готовят сами итальянцы. Ингредиенты – Мясное рагу: говядина – 500 гр,…

Опубликовано: 30.11.2019

Капрезе (Caprese) – традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Итальянцы любят капрезе не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь – за простоту и божественный вкус. Своё название салат капрезе получил от итальянского острова Капри в…

Опубликовано: 06.12.2019

Лазанья (Lasagne) – традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно происхождение лазаньи приписывают городу Неаполь (Кампания). Первые письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…

Опубликовано: 15.12.2019

Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют…

Опубликовано: 15.12.2019

Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio). Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально…

Опубликовано: 15.12.2019

Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) – один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты – Ризотто с зеленым горошком и беконом: Рис – 360 гр, зеленый горошек (замороженный) – 100 гр, бекон – 200 гр, лук – 1/2 шт., белое вино –…

Опубликовано: 16.12.2019

Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок. Мерингата очень проста в приготовлении. Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт. Ингредиенты – Мерингата: Сливки для взбивания – 500 мл, готовые меренги – 500 гр. Для самостоятельного приготовления меренги: яичные белки – 4…

Опубликовано: 16.12.2019

Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций. Мы предлагаем вам самый простой рецепт рагу алла болоньезе, который легко реализовать дома из доступных в России ингредиентов. Ингредиенты – Рагу алла…

Опубликовано: 16.12.2019

Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское прочтение гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо из пшенки, при этом интересный, необычный вкус. Ингредиенты – Миглио алла маринара: Пшенная крупа – 200 гр, каперсы – 2 ст. ложки, зеленые оливки – 4 ст. ложки, петрушка –…

Опубликовано: 16.12.2019

Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) – еще одно прочтение популярного итальянского блюда лазанья. Этот рецепт лазаньи с брокколи идеально подойдет как для взрослых, так и для детей. Даже для тех, кто не очень любит брокколи. Ингредиенты – Лазанья с брокколи: Листы для лазаньи – 150 гр. соцветия брокколи…

Опубликовано: 16.12.2019

Спагетти алла путанеска (Spagetti alla puttanesca) – один из вариантов приготовления итальянской пасты. Рецепт спагетти алла путанеска интересен не только своим вкусом и легкостью приготовления, но и необычным названием. Puttanata — слово в итальянском, означающее женщину легкого поведения. Соответственно и блюдо переводится как «Спагетти по-куртизански». Существует несколько легенд возникновения…

Опубликовано: 17.12.2019

Паста боскайола (Pasta alla boscaiola) – традиционная итальянская паста с шампиньонами и белыми грибами. Ингредиенты – Паста боскайола: Паста – 400 гр, шампиньоны – 400 гр, сушеные белые грибы – 1 горсть (опционально), чеснок – 1 зубчик, протертые помидоры или томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 150 мл,…

Опубликовано: 17.12.2019

Фокаччини (Focaccine) – итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) – один из традиционных итальянских рецептов фокаччини. Начинку при этом можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить…

Опубликовано: 18.12.2019

Курица алла путанеска (Pollo alla puttanesca) – быстрое итальянское блюдо из курицы. Готовится по тому же принципу, что и блюдо с необычной легендой Спагетти алла путанеска, то есть на скорую руку, с добавлением протертых томатов, оливок и каперсов. Ингредиенты – Курица алла путанеска: Куриное филе – 250 гр, помидоры – 300 гр,…

Опубликовано: 18.12.2019

Картофельные ньокки (Gnocchi di patate al pomodoro) – традиционные итальянские клецки, которые подают в качестве основного блюда с соусами. Ньокки могут быть приготовлены из пшеничной муки, манки, картофеля, сыра, шпината. Ньокки появились в рационе итальянцев очень давно, еще во времена Римской империи. Первоначальные рецепты ньокков предполагали приготовление лишь из…

Опубликовано: 18.12.2019

Ньокки алла романа или ньокки по-римски (Gnocchi alla romana) – традиционные итальянские ньокки, популярные в Риме. Ньокки алла романа готовят из манной крупы и запекают в духовке под сырной корочкой. Это интересное и довольно простое итальянское блюдо можно часто встретить в римских кафе или ресторанах и которое мы рекомендуем…

Опубликовано: 19.12.2019

Фрико (Frico) – сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят фрико из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт фрико. Ингредиенты – Фрико: Картофель – 450…

Опубликовано: 19.12.2019

Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) – куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт боккончини из курицы. Ингредиенты – Боккончини из курицы: Куриное филе – 500 гр, яйца – 2 шт.,…

Опубликовано: 19.12.2019

Рис по-кантонски (Riso alla cantonese) – этот рецепт очень любят в Италии, хотя его корни уходят в Китай. Название риса по-кантонски произошло от китайского города Кантон (Canton). Это блюдо еще называют «обжаренный рис». Ниже мы приводим итальянский рецепт риса по-кантонски, который вы с легкостью можете приготовить у себя дома. Ингредиенты…

Опубликовано: 21.12.2019

Паста с тыквой и грибами (Pasta zucca e funghi) – один из вегетарианских вариантов приготовления классической итальянской пасты. Ингредиенты – Паста с тыквой и грибами: Паста – 300 гр, очищенная тыква – 450 гр, шампиньоны – 250 гр, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 1 ст. ложка, розмарин…

Опубликовано: 21.12.2019

Паста аль помодоро (Pasta al pomodoro) – традиционный итальянский рецепт быстрой пасты. Пасту аль помодоро можно заказать абсолютно в любом ресторане Италии, настолько это блюдо популярно. Особенно часто его готовят для детей. Обычно для приготовления блюда используют спагетти, поэтому пасту аль помодоро также можно встретить под названием спагетти аль…

Опубликовано: 21.12.2019

Спагетти с брокколи и миндалем (Spagetti con crema di broccoli e mandorle tostate) – один вегетарианских вариантов приготовления классических итальянских спагетти. Соус из брокколи в сочетании с миндалем дает очень интересный вкус. Ингредиенты – Спагетти с брокколи и миндалем: Спагетти – 200 гр, брокколи – 250 гр, сливки – 1-2 ст.…

Опубликовано: 21.12.2019

Спьедини ди мерлуццо (Spiedini di merluzzo) – итальянские шашлычки из трески на шпажках. Ингредиенты – Спьедини ди мерлуццо: Филе трески – 400 гр, панировочные сухари – 50 гр, миндаль – 1 горсть, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2-3 ст. ложки, петрушка – несколько веточек, молотый черный перец – по…

Опубликовано: 22.12.2019

Пастиччо ди ризо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) – итальянская запеканка, приготовленная из риса. Камилло Бенсо, первый премьер-министр Италии, граф Кавур, очень любил рис, приготовленный со сливочным маслом и пармезаном, запеченный в духовке с помидором и омлетом. Отсюда и приставка к названию пастиччо ди ризо – алла мода ди…

Опубликовано: 09.01.2020

Ризотто с креветками (Risotto ai gamberetti) – один из многочисленных вариантов приготовления всеми известного итальянского блюда из риса – ризотто. Ризотто обычно готовят из круглозерного риса с высоким содержанием крахмала в зернах. Основная особенность его приготовления заключается в том, что рис сначала обжаривается на масле, а затем уже тушится.…

Опубликовано: 11.01.2020

Паста с лососем и сливками (Pasta con salmone e panna) – традиционное итальянское блюдо. Может быть множество вариаций пасты с лососем. Именно этот рецепт пасты с лососем предоставлен итальянкой, которая знает толк в еде и умеет готовить пасту так, чтобы она получалась божественной. Сливки в рецепте также можно заменить…

Опубликовано: 10.02.2020

Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу. Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко…

Опубликовано: 12.03.2020

Лазанья болоньезе (Lasagna bolognese) – классическая разновидность всеми любимой итальянской лазаньи с рагу болоньезе. Лазанья болоньезе представляет собой блюдо из тонких пластов пасты, выложенных друг на друга в чередовании со слоями рагу болоньезе, соуса бешамель и тертого пармезана. Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты, ее происхождение относят к…

Опубликовано: 17.07.2020

Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми…

Опубликовано: 08.10.2020

Паста с тыквенным пюре (Pasta con zucca cremosa) – традиционное итальянское блюдо. Это прекрасный вегетарианский рецепт приготовления пасты. Он не только прост в приготовлении, но и очень вкусен. Даже для тех, кто настороженно относится к тыкве. Кремовое тыквенное пюре отлично дополняет пасту и делает это простое блюдо нарядным. Ниже…

Опубликовано: 19.10.2020

Кростата с конфитюром (Crostata alla confettura) – традиционный десерт итальянской кухни. Кростата с конфитюром представляет собой открытый пирог с джемом. Это классика итальянского десерта. Он очень простой, но очень любимый. Его часто готовят со своим домашним вареньем. По-моему, нет ни одного бара, где бы не продавалась кростата. Ниже мы…

Опубликовано: 23.12.2020

Тараллини или таралли (Tarallini / taralli) – традиционное блюдо итальянской кухни. Тараллини представляют собой изделие из теста, похожее на наши сушки. Чаще всего тараллини делают из пресного теста из муки, воды или вина, оливкового масла и соли. Рецепт тараллини происходит из итальянского региона Апулия и считается одним из знаковых блюд юга Италии.…

Опубликовано: 02.01.2021

Зити (Ziti) – формованная паста в виде небольших трубочек. Зити часто сравнивают с пенне, но у зити концы обычно срезаны по прямой линии, а пенне имеет скошенные по диагонали края как у пера. Также зити чуть шире в диаметре, чем пенне, но меньше, чем ригатони. Поверхность у зити обычно…

Опубликовано: 06.01.2021

Бискотти (Biscotti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Бискотти или бискотто (в единственном числе) представляют собой очень сухое печенье, которое выпекается дважды. Само слово Biscotto, используемое в современном итальянском языке, происходит от средневекового латинского слова biscoctus, что означает «дважды приготовленное». Так называли любые изделия из теста, запеченные дважды, в результате они…

Опубликовано: 11.01.2021

Кантуччи (Cantucci) – традиционное блюдо тосканской кухни. Кантуччи представляет собой очень хрустящее сухое миндальное печенье, которое дважды выпекается в духовке. Кантуччи часто называют тосканским вариантом бискотти. Cantuccio – старое итальянское слово, которое дословно означает «местечко», «укромный уголок» или «угол», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба…

История любимых итальянских блюд — ДОРОГОЕ УДОВОЛЬСТВИЕ

Вкусная простота многих итальянских блюд произошла от элементарной нехватки денег и исторических периодов, когда итальянцы просто пытались выжать все из имеющихся под рукой ингредиентов.

С тех пор многие из этих блюд стали изысканнее в плане ингредиентов и способов приготовления, но шеф-повар Сальваторе Куомо считает, например, что так итальянская кухня просто теряет свое сердце. «Самая характерная особенность итальянской кухни – ограниченное количество используемых элементов, — говорит Куомо. – Многие мастера кухни по всему миру просто извращают это. Используя очень мало, ты все делаешь правильно. Вот в чем секрет итальянской кухни».

13 февраля в мире отмечали Международный день итальянской кухни, и если вы его пропустили – не расстраивайтесь, всегда можно устроить себе романтический итальянский ужин на двоих и вдоволь насладиться одним (а то и двумя) из своих любимых блюд. А пока вы рассматриваете варианты, мы предлагаем вам небольшой экскурс в историю итальянской кухни.

Лазанья

Лазанья уже давно стала синонимом итальянской кухни, хотя ее корни можно отследить до самой Древней Греции. Когда римляне пришли к власти примерно в 146 году д.н.э., они захватили и греческую культуру, в том числе кухню. Действительно, греческие слова «лаганон» (плоская лепешка, порезанная полосками) и «лазанон» (древний горшок для варки) считаются корнями того, что мы сегодня зовем лазаньей. Первоначально это блюдо готовили только по особым случаям, а дебютировало оно в Неаполе в Средние века.

Лазанья

Пицца «Маргарита»

Согласно легенде, эта простая, но вкуснейшая пицца с помидорами, базиликом и моцареллой была создана в честь королевы Маргариты Савойской. Согласно истории, после объединения городов-государств в середине XIX века, королева отправилась в Неаполь, чтобы заручиться поддержкой своих все еще воюющих южных коллег.

Видимо, Маргарита устала от французской кухни, служившей королевским стандартом в Европе, и попросила знаменитого пицца-шефа Рафаэле Эспозито приготовить для нее три пиццы. Она заявила, что пицца с помидорами, базиликом и моцареллой – ее любимая, и повар сразу же назвал ее в честь королевы.

Пицца «Маргарита»

Ньокки

Клецки в Италии едят на первое или в качестве альтернативы к супам. Впервые это блюдо появилось в кулинарной книге знаменитого шеф-повара Бартоломео Скаппи 1570 года. В рецепте мучное тесто и хлебные крошки смешивались с водой и пропускали через терку.

В XIX веке итальянский гурман Пеллегрино Артуси опубликовал рецепт картофельных ньокки, которые готовили так же, как делают это сегодня. Как и с любым итальянским блюдом, форма клецок и подаваемый к нему соус могут меняться в разных регионах страны.

Ньокки

Ризотто по-милански

Корни этого сытного рисового блюда уходят в торговлю и господство. История такая: когда арабы добрались до Испании в средние века, они привезли с собой рис и шафран. Со временем было обнаружено, что короткозерный рис прекрасно рос во влажном средиземноморском климате, и вскоре он стал одной из самых популярных культур региона.

В Милане, который находился под испанским правлением несколько веков, рис стал основой рациона, как и медленные способы его приготовления, связанные с такими испанскими деликатесами из риса, как паэлья. В конце концов, миланские повара начали добавлять шафран в рис – так и появилось блюдо под названием ризотто по-милански.

Ризотто по-милански

Минестроне

Хотя во многих итальянских ресторанах вам приготовят этот суп с теми же ингредиентами, что и в прошлый раз, на самом деле устоявшегося рецепта для него нет. Исторически это блюдо готовили из любых овощей, которые попадутся под руку. Название блюда происходит от слова «минус» и суффикса «один», что и означает «минус один».

Другими словами, «минестроне» — это «остаток», то, что оставалось, бросали в кастрюлю с бульоном, чтобы еда не пропала. Когда это блюдо только появилось, его называли «кучина повэра», или «кухня для бедных».

Минестроне

Канноли по-сицилийски

Этот итальянский десерт появился еще в Х веке, когда Сицилией правили арабы. Некоторые полагают, что основой для этого сладкого блюда из рикотты послужила арабская сладость под названием «канават» — обжаренная трубочка из теста, которая была очень популярна в арабском мире в те времена. Канноли с итальянского переводится, как «маленькие трубочки», и первоначально их готовили только по особым случаям, например, на карнавал. Но сегодня его едят в любой день.

Канноли по-сицилийски

Каннеллони

Некоторые полагают, что это трубчатое макаронное изделие появилось в начале ХХ века, благодаря итальянским шеф-поварам Николе Федерико и Сальваторе Колетее. Полагают, что это блюдо, название которого переводится, как «толстый тростник», было изобретено в 1907 году в ресторане Сорренто.

Тирамису

Происхождение тирамису довольно сложно отследить. Так как этот многослойный десерт (название которого переводится, как «взбодри меня») готовится из яиц и маскарпоне, вряд ли оно было придумано до изобретения более продвинутых методов замораживания продуктов, т.е. где-то в ХХ веке.

Одни утверждают, что это блюдо появилось в 60-ых гг. в северной Италии – в городке Тревизо; другие полагают, что сиенские повара придумали этот кофейный десерт по случаю визита герцога. Согласно этой теории, десерт оказался настолько успешным, что люди продолжили наслаждаться им и после королевского события, и, в конце концов, он стал национальным блюдом к концу 70-ых.

Тирамису

Панна-котта

Как и с тирамису, десерт панна-котта не упоминается в кулинарных книгах до 60-ых годов. Опять же, скорее всего, из-за отсутствия продвинутых способов охлаждения продуктов. Этот десерт готовят практически на любой вкус, хотя по традиции его делают с ромом.

Панна-котта

Аранчини Ди Ризо

Эти фаршированные рисовые шарики (в переводе – «маленькие апельсины») появились около Х века, в эпоху арабского господства в Италии. Существует два способа фаршировки: 1) мясо, моцарелла и горох; и 2) моцарелла, прошутто и тертый сыр.

Аранчини Ди Ризо

Тюфоли Люпини Розе

Эту широкую и иногда фаршируемую пасту всегда было легко приготовить, и она очень сытая, что наталкивает многих экспертов на мысль, что первоначально это была еда для бедных.

Тюфоли Люпини Розе

Лингуини Аль Неро

Если что и можно сказать о итальянской кухне с уверенностью, так это то, что ни один ингредиент – даже чернила кальмара – не пропадает зря. Это венецианское блюдо редко подают в ресторанах, учитывая, что после него у вас весь рот будет черный. Опять же, блюдо произошло во времена, когда рис и пасту можно было «приправить»… чернилами.

Лингуини Аль Неро

Соус Болоньезе

Этот мясной соус уходит своими корнями в XIX век – он произошел в городке Имола, недалеко от Болоньи. Итальянский кулинарный эксперт Пеллегрино Артузи назвал этот мясной соус «болонским» в 1891 году, когда использовал в блюде под названием «Макароны по-болонски». В рецепте использовалась постная телятина с панчеттой, сливочным маслом, луком и морковью. Ингредиенты мелко нарезали и обжаривали на масле до румяности, а потом накрывали крышкой и варили в бульоне.

Соус Болоньезе

Соус Песто

Название произошло от итальянского слова «пестаре» — молоть, разбивать, и относится к первоначальному методу приготовления базилика. Технически, название относится к способу, а не к ингредиентам, а значит, в соусе песто не обязательно должен быть базилик, хотя именно он используется в этом соусе по всему миру.

Вообще добавление базилика в соус произошло относительно недавно. Сам соус произошел еще в римскую эпоху, но базилик в него стали добавлять лишь в 1863 году, когда гастроном Джованни Батиста Ратьо включил базилик в свою книгу «Генуэзская кухня».

Соус Песто

Пицца Неаполь (с анчоусами)

Анчоусы – один из тех ингредиентов, который часто «забывают», однако именно они были главной составляющей пиццы Неаполь. Итальянцы готовили хлеб с рыбой, как минимум, два тысячелетия, и рыба была одним из первых ингредиентов во время появления пиццы в конце XVIII века в Неаполе. Анчоусы добавляли изюминку этому простоватому блюду, причем, почти задаром: этой соленой рыбы было полно в то время, к тому же, ее можно было хранить замороженной вечно.

Пицца Неаполь (с анчоусами)

Ребрышки ягненка Скоттадито

«Скоттадито» означает «обожженные пальцы» в переводе с итальянского; это юмористический намек на то, что происходит, когда свежее приготовленное блюдо – только что с гриля – попадает к вам в тарелку. Баранина вошла в Средиземноморский регион уже давно. Скоттадито – популярный «римский» способ приготовления ягненка, по которому его обмазывают лярдом и приправляют солью и перцем, а затем обжаривают на раскаленной решетке.

Ребрышки ягненка Скоттадито

Карпаччо из говядины

В плане названий, карпаччо из говядины – относительно новое блюдо: оно появилось в 1963 году на выставке, посвященной венецианскому художнику Витторе Карпаччо, который рисовал в красно-белых тонах, напоминающих оттенки сырого мяса. Блюдо основано на деликатесе «карне круда аль’абезе» из северной Италии, которое было придумано в Венеции для графини Амалии Нани Мочениго, когда врачи порекомендовали ей есть сырое мясо.

Карпаччо из говядины

Брускетта

Название этого хрустящего хлеба происходит от римского глагола «брускаре» — жарить на углях. Итальянский гурман Марчелла Хазан пишет, что, скорее всего, это блюдо произошло в Древнем Риме, «когда производители оливкового масла обжаривали кусочки хлеба, чтобы попробовать на них свежеотжатое масло».

Брускетта

Фокачча

Это название произошло от латинского слова «фокус» — очаг, место для запекания. Вкус и внешний вид этого культового итальянского хлеба может меняться в зависимости от региона. На севере, к примеру, приветствуются «фокачче дольче», или «сладкая фокачча». На юге вы, скорее всего, встретите картофельную фокаччу с толстыми ломтиками картошки, или «классическую» фокаччу – с помидорами и оливками.

Фокачча

History of Italian Food (История итальянской кухни)

Распространение итальянского пищевого разнообразия началось после падения Римской империи, когда отдельные города-государства начали отстаивать свою идентичность и традиции. Каждый регион начал демонстрировать свой собственный уникальный способ приготовления, вплоть до формирования фрикаделек и характерных сыров и вина, произведенных в этом регионе. На севере выращивали тосканскую говядину, в то время как черные трюфели были очень популярны в Марке. На юге появились сыры проволоне и моцарелла, а также множество интересных цитрусовых.

Различные виды хлеба, макаронные изделия и различные методы приготовления пищи также различались в зависимости от региона. Южные регионы Италии предпочитают сваренные вкрутую спагетти, в то время как север часто предпочитает мягкую яичную лапшу. Милан известен своим ризотто, Болонья имеет глубокую историю в отношении тортеллини, а Неаполь славится своей пиццей.

За прошедшие годы итальянская кухня претерпела значительные изменения, отчасти благодаря множеству внешних влияний, которые добавили ее характерному вкусу и привлекательности.Вначале древнегреческая кухня стала неотъемлемой частью итальянской кухни. В конце концов, множество импортных товаров попало на кухни первых итальянцев, которые отправляли римские корабли для сбора различных важных продуктов, включая пшеницу, вино, экзотические ингредиенты и прекрасные специи со всего мира. Некоторые корабли даже отправлялись в далекие места, такие как Китай, чтобы вернуть съедобные ресурсы, которые катапультировали глубину и разнообразие стилей итальянской кухни.

Прибрежные регионы известны своими изысканными блюдами из рыбы и морепродуктов.Например, на острове Сардиния представлена более традиционная и простая кухня, которая часто включает деликатесы, связанные с морем. Рыба-меч, омары, анчоусы, сардины и другие средиземноморские деликатесы представляют итальянскую кухню этого региона. На Сицилии (еще один островной регион) большая часть кулинарии в значительной степени опиралась на влияние Северной Африки. Арабское влияние также повлияло на кухню на острове и на остальной части юга, особенно с введением различных специй и сладостей, таких как сицилийский торт с мороженым под названием кассата.

Что касается одного из самых популярных итальянских блюд, хотя в книгах по истории часто говорится, что макаронные изделия были продуктом китайцев, привезенных венецианским купцом Марко Поло, на самом деле это было повторное открытие продукта, который ели во времена этрусков и римлян. . Считается, что первые макаронные изделия в Италии были сделаны аналогично современной лапше — из той же твердой пшеницы, которую готовили в духовках, а не кипятили в воде.

Сегодня различия в итальянской кухне все еще проявляются в различиях между севером и югом.Каждый регион по-прежнему несет свои собственные кулинарные традиции, отражающие глубокую историю и культуру, с нескончаемым запасом основных блюд, закусок и десертов, которые постоянно соблазняют вкусовые рецепторы.

Культурное влияние на итальянскую кухню

Cucina Toscana уже более 10 лет является лучшим итальянским рестораном Солт-Лейк-Сити!

Последние сообщения Cucina Toscana (посмотреть все)

Итальянская кухня известна и известна своими традициями, насчитывающими тысячи лет.Как и все великие кухни мира, итальянская кухня представляет собой смесь влияний многих различных культур на протяжении длительного периода времени. Сегодня мы исследуем культурных влияний на итальянскую кухню — от античности до наших дней .

Истоки итальянской кухни

Истоки итальянской кухни восходят к Древнему Риму — как сама еда, так и ее дух. Римская империя простиралась на обширной территории древнего мира, от Ближнего Востока до Северной Африки и Средиземноморья.Когда Римская империя завоевала различные области, специи и ингредиенты этих земель были включены в римскую кухню.

Блюда Римской Империи включали в себя экзотику и знакомую. Основные продукты типичной средиземноморской диеты можно найти на ранних этапах развития, включая такие продукты, как вино, оливковое масло, хлеб, овощи, бобовые и сыры. Римляне также экспериментировали с такими ингредиентами, как мясо страуса, рыбные соусы и жареная дичь.

Паста, один из самых известных продуктов питания Италии, восходит к этрускам, завоевавшим Рим в 800 году до нашей эры.Историки кулинарии обнаружили в этрусской гробнице фреску, на которой изображено приготовление макарон: повара смешивают муку и воду с помощью таких инструментов, как скалка и режущий станок. К другим ранним влияниям на макароны относятся греки, которые представили макриос — возможно, предшественник макарон, и арабы, которые представили иттрию, раннего предка фузилли.

В 1 ^— веке нашей эры мы находим одну из старейших известных поваренных книг в мире, De re coquinaria ( О кулинарии ), составленную Маркусом Гавиусом Апициусом.В этой кулинарной книге собраны древнеримские рецепты. В те ранние годы греки познакомили римлян с выпечкой хлеба, а ферментация винограда превратила виноградный сок в вино.

Итальянская кухня в средние века

После падения Римской империи регион был захвачен множеством различных групп, от вестготов до византийцев и арабов, норманнов и гуннов. До воссоединения Италии в 1860 году многочисленные группы, проходившие через нее, оставили неизгладимый след не только в итальянской жизни, но и в итальянской кухне.

В средние века Сицилия была оккупирована арабскими мусульманами. В этот период на полуостров было завезено много разных специй и фруктов. Кроме того, в этот период морских путешествий были разработаны инновационные методы приготовления пищи, чтобы сохранить пищу для долгих путешествий. С этого времени мы наблюдаем развитие сушеных макаронных изделий.

Религия в то время также играла большую роль в итальянской кухне. В христианской вере было введено множество диетических ограничений, поскольку разные продукты были связаны с грехом и сексуальностью (т.е. яблоко Адама и Евы). Мясо ели экономно по религиозным причинам, и поэтому популярность рыбы, хлеба, сыра, яиц, бобовых и фруктов стала расти.

Кулинарное возрождение в эпоху Возрождения

Эпоха Возрождения оказала большое влияние на итальянскую кухню, что привело к развитию связей между соседними странами Европы. С плотными городскими центрами, являющимися местом торговли и коммерции, роль кухни в Италии изменилась, отойдя от изолированных сельскохозяйственных традиций.Теперь еда стала источником удовольствия и культурного обмена. За это время через порты Италии проходило множество различных специй и ингредиентов, а кухни богатых людей были укомплектованы профессиональным кулинаром.

В это время помидор был завезен в Италию испанцами, правившими Неаполем. Помидоры родом из Перу, а происхождение слова происходит от майя xtomatl . Помидоры быстро стали одним из основных продуктов итальянской кухни.Другие продукты из «Нового Света» включают кабачки, перец, кабачки, бобы, кукурузу и шоколад. Эти продукты теперь стали основными продуктами итальянской кухни.

Италия Воссоединение в 1860 году

Когда Италия объединилась в середине 19, ^и века, различные ароматы разных географических регионов полуострова превратились в итальянскую кухню. Регионы Италии по сей день демонстрируют разнообразие ингредиентов и вкусов.

В условиях постоянно растущей глобализации итальянская кухня получила широкое распространение, приобретая региональные вкусы в странах по всему миру и сама оказывая культурное влияние.В Соединенных Штатах, например, вы обнаружите влияние итальянской кухни в таких местах, как Филадельфия с чизстейком и Новый Орлеан с муффулеттой.

А в нашем маленьком уголке мира в Солт-Лейк-Сити вы найдете лучших блюд итальянской кухни в Cucina Toscana.

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАМ ДЛЯ ЛУЧШЕЙ ИТАЛЬЯНСКОЙ ЕДЫ (И ВИНА) В ГОРОДЕ СОЛНЕГО ОЗЕРА

КУЧИНА ТОСКАНА

282 S 300 Вт

SALT LAKE CITY, UT 84101

ТЕЛЕФОН: (801) 328-3463

Краткая история итальянской кухни

С древних времен дороги и прибрежные порты итальянского полуострова всегда были перекрестком для многих культур, где на протяжении веков встречались и смешивались различных влияний .

От греков, евреев, кельтов, французов, арабов до норманнов, испанцев, австрийцев — этот список можно продолжить. И, конечно же, все мы знаем, что классических итальянских кулинарных ингредиентов , таких как помидоры, шоколад, даже перец чили, появились после открытия Америки .

Точно так же большая часть современной итальянской региональной кухни оставила явные исторические следы.

Покопайтесь немного, и вы обнаружите, что Древнеримская еда ничем не отличалась от того, что мы все еще видим на наших столах сегодня (хотя этого нельзя сказать о некоторых вкусах и приготовлениях!).А также были овощи, фрукты, злаки, бобовые, сыр, яйца, мясо и рыба, одним из самых основных и используемых ингредиентов было оливковое масло.

Свинину копчили и солили для консервации, и из нее получилась отличная ветчина, как сегодня. В частности, сыры также имели большое значение, и их было очень много, как и сегодня. Среди тех, которые нам все еще нравятся, например, моцарелла, рикотта и пекорино, восходят к римским временам.

Мы должны прежде всего поблагодарить Apicius за то, что он оставил нам прекрасные свидетельства римской кухни.Он жил в первом веке до нашей эры и первом веке нашей эры и передал первую коллекцию рецептов поваров в своем De Re Coquinaria (Руководство по гастрономии). Но не будем забывать еще об одном важном авторе той эпохи. Колумелла в своей книге De Re Rustica сосредоточился на том, что мы сегодня назвали бы сельскохозяйственными науками.

Во время средневековья , монастырей в Италии играли центральную роль как в выращивании сырья, так и в роли кухни.Также уместно упомянуть основополагающую роль монахов в том, что они оставили нам давнюю традицию изготовления вин и ликеров. Многие типичные сладости также родились в монастырях благодаря творчеству монахинь. Не в последнюю очередь сицилийские сладости, такие как марципан и канноли. Другие, такие как кассата, были приготовлены для религиозных праздников.

С Renaissance появилась важнейшая роль двора. Блюда становятся произведениями искусства, придуманными для повышения престижа домовладельца. Возможно, таким же образом развлекались римские императоры, как это известно Трималхионом.

Кухнями руководил хороший менеджер по имени « Scalco », который позаботился о каждой детали. Важные сборники рецептов того времени свидетельствуют об этом творческом периоде итальянской кухни. Бартоломео Скаппи (1500-1577) — один из самых известных.

По мере расширения международной торговли по морю использование специй из далеких стран снова стало популярным и прибыльным. Перец, корица, гвоздика, мускатный орех и многие другие. В магазинах speziers также продавался сахарный миндаль и другие сладкие конфеты.Затем был открыт американский континент , и классические продукты, которые мы так хорошо знаем, прибыли в Бель Пезе: помидоры, бобы, картофель, какао, кукурузу, острый перец, индейку, баклажаны и многое другое.

Рисорджименто в 19 веке ознаменовался подъемом того, что можно было бы описать как боргезе или кухню среднего класса, небогатую, не бедную, возможно, гурманскую. Искусство приготовления кофе пришло из этого времени, так же как и шоколад, мороженое и шербеты, которые мы узнаем сегодня, а также такие напитки, как лимонад и кедрат.Трюфельные деликатесы тоже.

В этом веке также началась индустриализация и использование консервов и консервов. В 1856 году Франческо Сирио был первым итальянцем, который поместил нут в «скатолу», используя метод стерилизации, изобретенный Аппертом.

Разнообразие регионов было официально отмечено только через двадцать лет после объединения Италии Пеллегрино Артузи в его книге « La Scienza in Cucina e L’arte di Mangiar Bene, 1891» .Впервые собраны все региональные рецепты в одном сборнике. Собранный из его путешествий и друзей, Артузи до сих пор является ключевым ориентиром.

В начале 20 века появились первые путеводители, ориентированные на автомобилистов. В результате местная кухня перешла к некоторой стандартизации, поскольку Locanda появлялся на популярных маршрутах. Блюда, заимствованные из других регионов и даже стран, готовили местные повара.

Тем не менее, семейные таверны предлагали и продолжают предлагать региональные блюда, приготовленные из простых и настоящих блюд местной кухни, и были популярны как места для семейных обедов по воскресеньям.

В 1929 году Ада Бони предложила Il Talismano della Felicità (Талисман счастья), поваренную книгу, предназначенную для женщин, которые могли научиться становиться идеальными домохозяйками. Для многих он оставался бесспорным ориентиром, пока общество не двинулось дальше.

Il Cucchiao d’Argento было опубликовано в 1950 году. Оно содержало более двухсот рецептов из всех регионов Италии и сразу же стало бестселлером для нового поколения современных послевоенных домохозяек, живущих в промышленных городах Италии.

В тот же период исследования американского биолога Ансела Киза дали нам культовую «Средиземноморскую диету ». Тем не менее, блюда, требующие длительного приготовления, такие как полента, бобовые, овощи (репа, капуста, капуста и т. Д.), Постепенно исчезли в пользу более практичных и быстрых, готовых и фирменных продуктовых супермаркетов, поддерживаемых видимостью, предлагаемой телевидением.

В настоящее время, благодаря движению Slow Food и сертификации продуктов DOP, мы переживаем момент, когда уделяем больше внимания здоровью, окружающей среде, биоразнообразию и устойчивости.Органические продукты питания даже сейчас доставляют прямо домой, прямо от фермеров, поскольку местные считаются более полезными для здоровья.

Такие продукты DOP поддерживаются на институциональном уровне в Италии и рассматриваются как объект для экспорта, а не только как концепция. Вскоре, возможно, вы сможете попробовать аутентичные рецепты самых традиционных блюд региональной итальянской кухни у себя дома.

Краткая история итальянской кухни | kingsnews

Все любят итальянскую кухню. Пицца, паста, мороженое, сыр и кофе оказали огромное влияние на приготовление пищи во всем мире, и если вы не являетесь поклонником этих вкусных продуктов, то, возможно, вам не стоит жить.Выходи и попробуй что-нибудь новое! Однако итальянская кухня не всегда была тем узнаваемым выбором, который мы знаем и любим сегодня.

Хотя к концу римского периода итальянская кухня стала сложной и разнообразной, еда в Италии начиналась довольно просто. Однако Италия не была единой страной в форме сапога, которую мы знаем сегодня. Это была куча разных регионов, с разными культурами и блюдами. Сицилийцы, например, имели репутацию лучших сыров. Другие части Римской империи, такие как Греция и Галлия (современная Франция), также производили различные продукты, которые импортировались в сам Рим.

Даже после падения Римской империи сицилийская еда оставалась очень крепкой. Захватчики приезжали в Италию в разные моменты ее истории, и поэтому сегодня у вас есть такие блюда, как ризотто, рис для которого не вошел бы в итальянскую кухню без арабского вторжения. На противоположном конце страны на приготовление пищи повлияли немецкие и австрийские поселенцы.

Итальянская кухня известна тем, что в ней много помидоров, но знаете ли вы, что помидоры попали в Италию только в конце 1700-х годов? Это безумие! Хорошая работа, они тоже были представлены — у нас не было бы так много отличных итальянских блюд!

Есть множество причин, по которым еда в Италии так сильно различается, в зависимости от того, куда вы идете.Хотя вы можете найти знаменитую пиццу и пасту повсюду, если вы немного отклонитесь от проторенной дороги, вы обнаружите, что еда сильно разнится. Некоторые части Италии на самом деле вообще не были итальянскими, особенно в регионах Доломитовых Альп и Южного Тироля. Эти люди были на самом деле австрийцами до конца Первой мировой войны, так что если вам интересно, почему все там говорят по-немецки, вот почему.

Пользуясь случаем, хочу отметить, что спагетти Болоньезе — это не итальянское блюдо — вы можете попробовать соус Болоньезе, но его обычно не подают с пастой в форме спагетти.Обычно его подают с пастой тальятелле или в лазанье. Так что, если вам интересно, почему вы не можете найти его в меню, вот почему! Тальятелле рагу, по сути, одно и то же, так что не беспокойтесь. Паста чуть толще. На самом деле спагетти болоньезе изобрели не в Италии.

Причина, по которой итальянская кухня стала такой популярной, отчасти связана с массовой иммиграцией итальянцев в Северную Америку, Великобританию и другие части Европы. Поскольку на юге Италии не было много денег (хотя там была лучшая еда), многие люди уехали за границу в надежде на лучшую жизнь.Они принесли с собой вкусную еду, такую как пицца, паста и мороженое. Когда они поняли, что он становится популярным, по всему миру возникли тысячи итальянских ресторанов. Американцы, греки и даже британцы по-своему взяли классическую итальянскую кухню, но вы действительно упустите возможность, если не попробуете традиционную итальянскую кухню хотя бы раз в жизни. Вау, все эти разговоры о невероятной еде вызывают у меня чувство голода! Вернитесь сюда, чтобы купить итальянскую книгу рецептов.

Изображение с сайта: http: // www.mediterrasian.com/cuisine_of_month_italian.htm

История итальянской кухни и вина

Итальянская кухня — типичная еда для современной Италии, но она развивалась на протяжении веков социальных и экономических изменений, начиная с древности, задолго до того, как итальянский полуостров был объединен с современной Италией. Итальянская кухня известна своим региональным разнообразием, особенно между севером и югом итальянского полуострова. Он предлагает изобилие вкуса и является одним из самых популярных и копируемых в мире.Его влияние можно увидеть и в других кухнях мира, особенно в Соединенных Штатах.

Итальянская кухня в целом характерна своей простотой, многие блюда имеют всего от двух до четырех основных ингредиенты. Итальянские повара очень полагаются на от качества ингредиентов, а не от тщательного приготовления. Хотя ингредиенты и блюда различаются в зависимости от региона, многие блюда, которые когда-то были региональными, получили множество вариаций по всей стране. Значительный изменения также произошли с колонизацией Америки и внесение картофеля, помидоров, перца, кукурузы и сахарной свеклы, последнее введен в количестве в 18 веке.

Античность

Итальянская кухня уходит корнями далеко в прошлое еще в 4 веке до нашей эры. Сквозь века, соседние регионы, завоеватели, известные повара, политические потрясения и открытие Нового Света повлияли на его развитие.

Первым известным итальянским писателем о кулинарии был греческий сицилиец по имени Архестрат из Сиракуз в 4 веке до нашей эры. Он написал стихотворение, в котором говорилось об использовании «сезонных ингредиентов высшего качества».Он сказал, что аромат не должен маскироваться специями, травами или другими приправами. Он придавал большое значение простоте приготовления рыбы.

По мере развития Римской Империи от простоты отказались и на смену ей пришла культура гастрономии. К моменту публикации « de re coquinaria » в I веке нашей эры он содержал 470 рецептов, требующих интенсивного использования специй и трав. Римляне использовали греческих пекарей для производства хлеба и импортных сыров из Сицилии, поскольку сицилийцы имели репутацию лучших сыроваров.Римляне разводили коз на разделку и выращивали артишоки и лук-порей.

Средневековье

С кулинарными традициями Рима и Афин, кухня Сицилии, которую некоторые считают первой настоящей итальянской кухней. Арабы вторглись на Сицилию в 9 веке и начали выращивать шпинат, миндаль и рис. В XII веке норманнский король обследовал Сицилию и увидел, как люди делают длинные нитки из муки и воды, называемые атрия, что в конечном итоге стало правдой — термин, который до сих пор используется для обозначения спагетти в южной Италии.Норманны также представили запеканки, соленую треску ( баккала, ) и вяленую рыбу, которые остаются популярными и сегодня.

Поскольку холодильников не существовало, мясо и рыбу коптили, сушили или хранили на льду. Рассол и соль использовались для маринования таких продуктов, как сельдь, и для вяления свинины. После пропарки корнеплоды консервировали в рассоле. Другие средства консервирования включали масло, уксус или погружение мяса в застывший топленый жир. Для консервирования фруктов использовались спиртные напитки, мед и сахар.

Северные итальянские регионы представляют собой смесь германской и римской культур, в то время как юг отражает арабское влияние, поскольку большая часть средиземноморской кухни была распространена арабской торговлей. Самая старая итальянская поваренная книга — это « liber de coquina » 13 века, написанная в Неаполе. Блюда включали капусту «по-римски» « ad usum Romanorum », « ad usum campanie », которые представляли собой небольшие листья, приготовленные в кампанском стиле, блюдо из фасоли из марки Тревизио, торта, « compositum londardicum ”, которые все похожи на блюда, приготовленные сегодня.Две другие книги 14-го века включают рецепты римского « pastello », пирога с лазаньей и призывают к использованию соли из Сардинии или Кьоджи.

Предшественник региональной итальянской кухни начал формироваться после падения Римской империи, когда разные города начали разделяться на города-государства и формировать свои собственные традиции. Было приготовлено много разных видов хлеба и макарон, и были различия в методах приготовления и приготовления. Страна была разделена, так как региональная кухня была представлена некоторыми из крупных городов-государств Италии.Например, Милан (север Италии) известен своими ризотто, Болонья (центральная часть страны) известен своими тортеллини, а Неаполь (юг) славится своей пиццей и спагетти.

Шафран использовался в Италии для веков. В 15 веке маэстро Мартино был поваром Патриарха Аквилеи в Ватикане. Его книга « de arte coquinaria »описывает более изысканную и элегантную кухню. Это также содержит рецепт « Maccaroni Siciliani », приготовленный путем заворачивания теста. вокруг тонкого железного стержня для сушки на солнце.Макароны были приготовлены с курицей. бульон, приправленный шафраном, с персидским влиянием. Особо следует отметить Мартино избегает чрезмерного употребления специй в пользу свежих трав. Римский рецепты включали « coppiette » (вяленую салями) и блюда из капусты. Его Флорентийские блюда включали яйца с болонским тортом, сиенским тортом и генуэзским соусом. рецепты, такие как « piperata » (сладости), макароны, кабачки, грибы и пирог со шпинатом с луком.

Текст Мартино был включен в книгу Бартоломео Платина 1475 года, напечатанную в Венеции, под названием « de faira voluptate et valetudine » («О честном удовольствии и хорошем здоровье»).Платина помещает книгу Мартино в региональный контекст, описывая окуня из озера Маджоре, сардины из озера Гарда, хариуса из Адды, кур из Падуи, оливок из Болоньи и Пичено, палтуса из Равенны, красноперки из озера Тразимено, моркови из Витербо, окуня из Тибр, ровильони и шад из озера Альбано, улитки из Риети, инжир из Тусколы, виноград из Нарни, масло из Кассино, апельсины из Неаполя и угри из Кампании. Упоминаются зерна из Ломбардии и Кампании, а также мед из Сицилии и Таранто.В книге также упоминаются вина Лигурийского побережья, Греко из Тосканы и Сан-Северино и Треббиано из Тосканы и Пичено.

Раннее Новое время

Дворы Флоренции, Рима, Венеции и Феррары сыграли центральную роль в развитии кухни в стране, которая впоследствии стала Италией. Кристофоро ди Мессисбуго, управляющий Ипполито д’Эсте, в 1549 году опубликовал « Banchetti Composizioni di Vivande» . Мессисбуго дает рецепты пирогов и пирогов (содержащие 124 рецепта с различными начинками).В работе подчеркивается использование восточных специй и сахара.

В 1570 году, Бартоломео Скаппи, личный повар Папе Пию V написал свое сочинение в пяти томах, взгляд на итальянскую кухню того периода. Он содержит более 1000 рецептов, с информация о банкетах, включая дисплеи и меню, а также иллюстрации кухонной и столовой посуды. Эта книга отличается от большинства книг, написанных для королевские дворы в предпочтении домашних животных и дворовых птиц а не игру.

Рецепты включают меньшие куски мяса, такие как язык, голова и лопатка. В третьем томе есть рецепты рыбы в Великий пост. Эти рецепты просты, включая варку, запекание, жарение на гриле и жарку после маринования.

Особое внимание уделяется сезонам и места, где следует ловить рыбу. В окончательный том входят пироги, пироги, оладьи и рецепт сладкой неаполитанской пиццы (не версия, так как помидоры еще не были завезены в Италию).Однако такие предметы из Нового Света, включая кукурузу и индейку.

В первом десятилетии 17 века, Джиангакомо Кастельветро написал: « Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l’Herbe et di Tutti i Frutti » (Краткое описание всех корней, трав и Fruit), переведенная на английский язык Джиллиан Райли. В книге перечислены итальянские овощи и фрукты вместе с их приготовлением. Он показал овощи как центральная часть трапезы, а не только как сопровождение. Кастельветро одобрил тушить овощи в подсоленной воде и подавать их теплыми или холодными с оливками масло, соль, свежий молотый перец, лимонный или апельсиновый сок.Он также предложил запекать овощи, завернутые во влажную бумагу, на углях или углях с сбрызнуть оливковым маслом. Книга Кастельветро разделена на сезоны с хмелем. побеги весной и трюфели зимой, подробно описывая использование свиней в поиск трюфелей.

В 1662 году Бартоломео Стефани, повар Герцогство Мантуя опубликовало « L’Arte di Ben Cucinare ». Он был первым, кто предложите раздел « vitto ordinario» (обычная еда). В книге описывается банкет, устроенный герцогом Чарльзом для королевы Швеции Кристины, с деталями еда и сервировка стола для каждого гостя, включая нож, вилку, ложку, стакан, тарелка (вместо мисок чаще используется) и салфетка.

Другие книги того времени, такие как Galatheo Джованни делла Каса, рассказывают, как официанты должны вести себя при обслуживании своих гостей. Официанты не должны чесать голову или другие части себя, а также плевать, нюхать, кашлять или чихать во время обслуживания обедающих. В книге также говорилось, что посетители не должны пользоваться пальцами во время еды и не вытирать пот салфеткой.

Современная эпоха

В начале 18 века итальянские кулинарные книги начали подчеркивать регионализм итальянской кухни.Написанные тогда книги адресованы уже не профессиональным поварам, а буржуазным домохозяйкам. В периодических изданиях в виде буклетов, таких как « La cuoca cremonese», (Повар Кремоны) в 1794 году, приводится последовательность ингредиентов в зависимости от сезона, а также главы о мясе, рыбе и овощах. С течением столетия размер этих книг, их популярность и частота увеличивались.

В 1779 году Антонио Неббиа из Мачераты в регионе Марке написал: « Il Cuoco Maceratese» (Повар из Мачераты).Неббиа обратил внимание на важность местных овощей и макарон, риса и ньокки. Из мяса он предпочитал овощи и курицу. В 1773 году неаполитанец Винченцо Коррадо « Il Cuoco Galante» («Вежливый повар») уделял особое внимание вегетарианской пище, такой как свежие травы, коренья, цветы, фрукты, семена и все, что производится на земле для нашего питания. Эта книга была первой, в которой помидорам отводилась центральная роль в тринадцати рецептах.

Помидоры — типичная часть итальянской кухни, но вошли в обиход только в конце 18 века.« Zuppa alli pomidoro» в книге Коррадо — это блюдо, подобное сегодняшнему тосканскому « pappa al pomodoro». В 1790 году Франческо Леонарди в своей книге « L’Apicio moderno» («Современный Апициус») описывает историю итальянской кухни времен Римской империи и в качестве первого дает рецепт соуса на основе томатов.

В XIX веке Джованни Виаларди, шеф-повар короля Виктора Эммануэля, написал «Трактат о современной кулинарии и кондитерских изделиях» с рецептами, «подходящими для скромного дома».Многие из его рецептов относятся к региональным блюдам из Турина, включая двенадцать блюд из картофеля, таких как генуэзский каппон магро. В 1829 году в Il Nuovo Cuoco Milanese Economico Джованни Феличе Лураски были представлены такие миланские блюда, как почка с анчоусами и лимоном, а также ньокки по-римски. В романе Джан Баттиста и Джованни Ратто «Ла Кучина Дженовезе» в 1871 году речь идет о кухне Лигурии. В этой книге был первый рецепт песто. La Cucina Teorico-Pratica, написанная Ипполито Кавальканти, описала первый рецепт пасты с помидорами.

“ La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene »(Наука готовить и искусство хорошо питаться), автор Пеллегрино Артузи, впервые опубликованное в 1891 году, широко считается каноном классическая современная итальянская кухня, и она до сих пор печатается. Его рецепты преимущественно родом из Романьи и Тосканы, где он жил.

Ключевые ингредиенты

Песто , лигурийский соус из базилика, оливкового масла и кедровых орехов, который можно есть с пастой или другими блюдами, такими как суп.

Итальянская кухня включает большое количество различных ингредиентов, которые обычно используются, начиная от фруктов, овощей, соусов, мяса и т. Д. На севере Италии рыба (например, треска или баккала), картофель, рис, кукуруза, колбасы. , свинина и различные виды сыров являются наиболее распространенными ингредиентами. Блюда из макарон с использованием томатов распространены по всей Италии. Итальянцам нравятся свежие ингредиенты, слегка приправленные и приправленные пряностями.

В Северной Италии, однако, есть много видов пасты с начинкой, поленты и ризотто, которые пользуются такой же, если не большей популярностью.Лигурийские ингредиенты включают несколько видов блюд из рыбы и морепродуктов. Базилик (содержится в соусе песто), орехи и оливковое масло очень распространены. В Эмилии-Романье общие ингредиенты включают ветчину (прошутто), колбасу (котечино), различные виды салями, трюфели, грану, пармезан-реджано и помидоры (соус болоньезе или рагу).

Оливковое масло является наиболее часто используемым растительным жиром в итальянской кулинарии и в качестве основы для соусов часто заменяет животные жиры, масло или сало. В традиционной центрально-итальянской кухне используются такие ингредиенты, как помидоры, все виды мяса, рыбы и сыр пекорино.В Тоскане пасту (особенно паппарделле) традиционно подают с мясным соусом (включая мясо дичи). В Южной Италии помидоры (свежие или приготовленные в томатном соусе), перец, оливки и оливковое масло, чеснок, артишоки, апельсины, сыр рикотта, баклажаны, кабачки, некоторые виды рыбы (анчоусы, сардины и тунец) и каперсы. являются важными составляющими местной кухни.

Итальянская кухня также хорошо известна (и пользуется уважением) благодаря использованию разнообразных макаронных изделий. Паста включает лапшу различной длины, ширины и формы.Большинство макарон можно отличить по форме, в честь которой они названы: пенне, маккерони, спагетти, лингвини, фузилли, лазанья и многие другие разновидности, которые наполнены другими ингредиентами, такими как равиоли и тортеллини. Слово паста также используется для обозначения блюд, в которых макаронные изделия являются основным ингредиентом. Обычно его подают с соусом. Существуют сотни макарон разных форм, по крайней мере, с местными названиями.

Примеры: спагетти (тонкие стержни), rigatoni (трубки или цилиндры), fusilli (завитки) и лазанья (листы).Пельмени, такие как ньокки (сделанные с картофелем или тыквой) и лапша, например spätzle, иногда считаются пастой. Оба они традиционны в некоторых частях Италия.

Макаронные изделия делятся на два основных стиля: сушеные и свежие. Сушеные макароны, приготовленные без яиц, можно хранить до двух лет в идеальных условиях, а свежие макароны можно хранить в холодильнике пару дней. Пасту обычно готовят путем варки. Согласно итальянскому законодательству, сухие макаронные изделия могут быть изготовлены только из муки твердых сортов пшеницы или манной крупы из твердых сортов пшеницы и более широко используются в южной Италии, чем на севере, где традиционно предпочтительнее свежие яйца.

Мука твердых сортов и манная крупа имеют желтый оттенок в цвете. Итальянская паста по традиции готовится « al dente» (Итальянский: твердый на вкус, что означает не слишком мягкий). За пределами Италии сухая паста часто изготавливается из других видов муки, но в результате получается более мягкий продукт. Существует много видов пшеничной муки с разным содержанием глютена и белка. в зависимости от сорта используемого зерна.

Некоторые разновидности макаронных изделий могут также использовать другие зерна и методы помола для производства муки в соответствии с законодательством.Некоторый разновидности макаронных изделий, такие как пиццокери, изготавливаются из гречневой муки. Весь пшеничная паста становится все более популярной из-за ее предполагаемого здоровья преимущества перед макаронами из рафинированной муки.

Что касается региональных различий, каждый область имеет свои особенности, в первую очередь на региональном уровне, но также и на провинциальном уровне. уровень. Различия могут исходить из соседней страны (например, Франции или Австрия), близок ли регион к морю или горам, и по экономике. Итальянская кухня также является сезонной, с приоритетом использования свежих продуктов. производить.

Итальянское вино

Итальянское вино производится во всех регионах Италии, где находятся одни из старейших винодельческих регионов мира. Италия является крупнейшим производителем вина в мире, с площадью возделывания виноградников 702 000 га (1 730 000 акров) и производящей в 2013–2017 годах в среднем 48,3 млн гл вина. В 2018 году на Италию приходилось 19 процентов мирового производства, опережая Францию (17 процентов) и Испанию (15 процентов).Итальянское вино экспортируется по всему миру и пользуется популярностью среди итальянцев, которые потребляют в среднем 42 литра на душу населения, занимая пятое место в мире по потреблению вина.

Этруски и греческие поселенцы производили вино в Италии до того, как римляне посадили свои собственные виноградники во 2 веке до нашей эры. Римляне значительно увеличили площадь производства вина в Италии, используя эффективные методы виноградарства и виноделия, и первыми внедрили крупномасштабные методы производства и хранения, такие как изготовление бочек и розлив в бутылки.

Хотя виноград выращивали из дикий виноград « Vitis vinifera » тысячелетиями это было только до греческой колонизации это виноделие процветало. Виноградарство было завезено на Сицилию и южную Италию микенскими греками и хорошо зарекомендовал себя, когда началась обширная греческая колонизация около 800 ДО Н.Э. Это было во время поражения римлян карфагеняне во 2 веке до нашей эры, что итальянские виноделие начало дальнейший расцвет.Возникли крупные плантации рабов. во многих прибрежных районах и распространились до такой степени, что в 92 году нашей эры император Домициан был вынуждены уничтожить большое количество виноградников, чтобы освободить плодородные земли для производства продуктов питания.

За это время виноградарство на улице Италии было запрещено римским правом. Экспорт в провинции был отвечал взаимностью в обмен на больше рабов, особенно из Галлии. Торговля была интенсивно с Галлией, потому что жители, как правило, пили итальянское вино без примесей и без ограничений.Хотя это было неприятно для взрослых, это было в то время принято было пить вино, смешанное с хорошим доля воды.

Когда законы о провинциальном виноградарстве были ослаблены, обширные виноградники начали процветать в остальной Европе, особенно в Галлии (современная Франция) и Испании. Это совпало с выращиванием новых лоз, таких как « biturica », предка Каберне. Эти виноградники стали настолько успешными, что Италия в конечном итоге стала центром импорта провинциальных вин.

Итальянская система наименований

В 1963 году была запущена первая официальная итальянская система классификации вин. С тех пор в законодательство было внесено несколько изменений и дополнений, в том числе серьезное изменение в 1992 году. Последнее изменение, которое произошло в 2010 году, установило четыре основных категории, которые соответствуют последним правилам Европейского Союза (2008–09). Категории от нижнего до верхнего уровня:

Vini (Вина — неофициально называемые «дженерик-вина»): вина могут производиться в любом месте на территории ЕС, на этикетке не указывается географическое происхождение используемых сортов винограда или урожай.(На этикетке указан только цвет вина.)
Vini Varietali (Сортовые вина): дженериковые вина, которые производятся в основном (не менее 85%) из одного разрешенного международного сорта винограда (Каберне Фран, Каберне Совиньон, Шардоне, Мерло, Совиньон Блан, Сира) или полностью из двух или более из них, сорт или разновидности винограда и урожай могут быть указаны на этикетке. (Вместо этого сохраняется запрет на указание географического происхождения.Эти вина могут производиться в любом месте на территории ЕС.)
Vini IGP (Вина с защищенным географическим указанием, также традиционно применяемые в Италии как IGT — типичное географическое указание): вина, произведенные на определенной территории в Италии и следующие за серия конкретных и точных правил по разрешенным сортам, методам виноградарства и винификации, органолептическим и химико-физическим характеристикам, инструкциям по маркировке и т. д.В 2016 году существовало 118 IGP / IGT.
Vini DOP (вина с защищенным обозначением происхождения): Эта категория включает две подкатегории: Vini DOC (контролируемое обозначение происхождения) и Vini DOCG (контролируемое и гарантированное обозначение происхождения). Вина DOC должны быть винами IGP не менее 5 лет. Как правило, они происходят из небольших регионов на определенной территории IGP, которые особенно известны своими климатическими и геологическими характеристиками, качеством и оригинальностью местных винодельческих традиций.Они также должны соблюдать более строгие правила производства, чем вина IGP. Вино DOC может быть переведено в DOCG, если оно было DOC не менее 10 лет. В дополнение к выполнению требований к винам DOC, вина DOCG должны пройти более строгий анализ перед коммерциализацией, включая дегустацию специально назначенным комитетом. Вина DOCG также должны демонстрировать высокий коммерческий успех. В 2016 году существовало 332 DOC и 73 DOCG, всего 405 DOP.

Существует ряд подкатегорий, относящихся к к регулированию производства игристых вин (e.грамм. Вино Спуманте, Вино Spumante di Qualità, Vino Spumante di Qualità di Tipo Aromatico, Вино Фризанте).

В категории DOP « Classico» вино, произведенное в оригинальном историческом центре охраняемой территории. ‘ Superiore’ — это вино, содержащее как минимум на 0,5% алкоголя / об. больше, чем соответствующее обычное вино DOP и производится с использованием меньшего допустимого количества винограда на гектар, как правило, давая более высокое качество. « Riserva» — выдержанное вино. за минимальный период времени.Продолжительность времени зависит от типа (красный, белый, Газирование традиционным методом, игристое методом Шармат). Иногда «Классико» или «Superiore» сами по себе являются частью названия DOP (например, Chianti Classico DOCG или Soave Superiore DOCG).

Министерство сельского хозяйства Италии (MIPAAF) регулярно публикует обновления официальной классификации.

Важно отметить, что более жесткие правила не обязательно соответствуют более низкому качеству. Фактически, многие вина IGP на самом деле являются высококачественными винами.Талантливые виноделы иногда хотят создавать вина с использованием сортов или процентных соотношений сортов, не соответствующих требованиям DOC или DOCG. Например, «супертосканцы» — это, как правило, высококачественные вина, отмеченные знаком IGP. Есть и несколько других вин высшего качества IGP.

В отличие от Франции, в Италии никогда не было официальная классификация его лучших «крусов». Частные инициативы, такие как Comitato Grandi Cru d’Italia (Комитет Великого Креста Италии) и Instituto del Vino Italiano di Qualità — Grandi marchi (Институт качества Italian Wine — Great Brands), каждый из которых представляет собой выбор известных лучших итальянских вин. производители, пытаясь неофициально представить превосходство итальянских вин.

В 2007 году Консорциум Барбареско был первым представил « Menzioni Geografiche Aggiuntive» (дополнительные географические упоминания), также известные как подзоны MEGA или . В 2007 г. было выявлено 65 подзон виноградников и еще одна подзона. Подзона была утверждена в 2010 году, в результате чего окончательное число составило 66. Основной целью было установление официальных границ некоторым из самых легендарных крестов, чтобы защитить их от неоправданных расширение и эксплуатация.

The Barolo Consorzio последовала их примеру в 2010 г. с 181 МЕГА, из которых 170 были виноградниками и 11 деревнями обозначения. После введения MEGA для Барбареско и Бароло, термин Vigna (по-итальянски виноградник) может использоваться на этикетках после его соответствующая МЕГА и только если виноградник находится в пределах одного из утвержденных официальных географические упоминания. Официальный некоторые настоятельно рекомендуют введение подзон для различных деноминации, но пока Бароло и Барбареско — единственные, у кого они есть.

Географические характеристики

Важное географическое положение, связанное с вином. характеристики Италии включают:

Обширный широтный диапазон страны позволяет выращивать вино от Альп на севере до Африки на юге почти в пределах видимости.
Тот факт, что Италия представляет собой полуостров с протяженной береговой линией, способствует смягчению климатических последствий для прибрежных винодельческих регионов.
Гористая и холмистая местность Италии обеспечивает различные высоты, климатические и почвенные условия для выращивания винограда.

Регионы Италии

Двадцать винодельческих регионов Италии соответствуют двадцати административным регионам страны. Понимание различий между этими регионами очень помогает понять разные типы итальянского вина. Вино в Италии, как правило, отражает местную кухню. Региональная кухня также влияет на вино. 73 вина DOCG расположены в 15 различных регионах, но большинство из них сосредоточено в Пьемонте, Ломбардии, Венето и Тоскане.Среди них есть апелласьоны, которые ценятся и востребованы любителями вина по всему миру: Бароло, Барбареско и Брунелло ди Монтальчино (в просторечии известные как «Убийца Би»). Другие известные вина, которые в последние годы привлекли внимание на международных рынках и среди специалистов: Амароне делла Вальполичелла, Просекко ди Конельяно-Вальдоббьядене, Таурази из Кампании, игристые вина Франчакорта из Ломбардии; вечнозеленые вина — это Кьянти и Соаве, а новые вина из центра и юга Италии быстро завоевывают признание: Вердиккио, Сагрантино, Примитиво, Неро Д’Авола и другие.Фриули-Венеция Джулия всемирно известна качеством своих белых вин, таких как Пино Гриджио. Особые сладкие вина, такие как Passitos и Moscatos, сделанные в разных регионах, также известны с давних времен.

История еды в Италии

Италия славится не только пиццей (Фото: изобилие итальянских блюд на разделочной доске, изображение Дэвида Смита с Fotolia.com)

Пицца и паста могут быть повсеместным лицом итальянцев. кухня, но кулинарная история страны намного разнообразнее и отражается в большом разнообразии ее региональных кухонь.Некоторые блюда и ингредиенты уходят корнями в древнюю этрусскую и римскую цивилизации Италии, в то время как другие были привезены с далеких берегов купцами и завоевателями, но все они объединились, чтобы создать одну из самых восхитительных и прославленных кухонь мира.

Древние времена

Этруски и ранние римляне питались землей и морем, время от времени употребляя дичь и рыбу в качестве протеина, в основном полагаясь на бобы и древние зерна. Фарро (пишется) использовался для приготовления густых супов и блюд, похожих на кашу, которые, возможно, были предшественниками современной поленты, блюда, излюбленного среди северных итальянцев.Римские солдаты несли свои собственные запасы фарро, чтобы поддерживать их в длительных походах.

Императорский Рим

Повседневные римляне ели так же, как и их ранние предки, полагаясь на бобы и зерно, а также фрукты, такие как инжир, и иногда рыбу из Тибра. Распространенной приправой был гарум, рыбный соус, приготовленный из соленых анчоусов. Римляне-аристократы предавались большим застольям с экзотическим мясом, сладкими винами и блюдами, приправленными медом. Одним из самых известных гурманов был Лукулл, который вдохновил прилагательное «лукуллан», что означает экстравагантный.Еще одним известным римлянином был Апиций, который считается автором первой поваренной книги в четвертом веке до нашей эры. сборник римских блюд.

Dark Ages

После того, как Рим и Итальянский полуостров подпали под влияние северных племен, кухня отразила темные времена. Блюда были простыми, приготовленными из таких основных продуктов, как жареное мясо и все, что можно было выращивать и собирать поблизости. На юге, особенно на Сицилии, все было иначе, поскольку арабские завоевания принесли специи и методы из Северной Африки и Ближнего Востока.Их влияние все еще можно увидеть сегодня — миндаль, цитрусовые, лед и сочетание кисло-сладкого, получившего название «агродольце», стали визитной карточкой острова.

Возрождение средневековья

По мере того, как северные города, такие как Флоренция, Сиена, Милан и Венеция, набирали силу и влияние, богатые и уютные жители наслаждались роскошными банкетами с блюдами, приправленными чесноком, медом, орехами и экзотическими импортными специями. Вопреки легенде, лапша не была завезена в Италию Марко Поло, хотя считается, что именно он привез в этот регион рис, который сейчас прославляется в знаменитом итальянском ризотто.Некоторые историки кулинарии считают, что макаронные изделия были завезены на юг арабами в восьмом веке.

Собирательство в Новом Свете

Европейские исследователи, многие из которых были итальянскими моряками, исследовали Новый Свет и привезли сюда картофель, помидоры, кукурузу, перец, кофе, чай, сахарный тростник и специи. Некоторые ингредиенты, такие как кукуруза и перец, были быстро включены в итальянский кулинарный пантеон, но другие потребовали времени. Помидор, который сейчас считается типичным итальянским ингредиентом, не использовался широко до девятнадцатого века, но полента (кукурузная мука) быстро вытеснила фарро на севере.Специи также позволяли поварам сохранять мясо, а сахар использовался для конфет, фруктов и орехов, получивших название «сладости».

Праздники Возрождения

Одним из самых известных кулинарных послов Италии была Екатерина Медичи, которая покинула свою родную Флоренцию, чтобы стать королевой Франции в шестнадцатом веке. Ей приписывают то, что она принесла изысканную кухню Италии эпохи Возрождения французскому двору, представив длинный список итальянских ингредиентов, включая салат, трюфели, артишоки и замороженные десерты.Двумя веками позже Франция и Австрия управляли некоторыми районами северной Италии и оказали свое кулинарное влияние на региональную кухню, особенно на десерты, которые теперь излюблены в качестве полуденных закусок во многих северных городах.

Culinary Conquest

На протяжении большей части истории Италии простые люди ели совсем не так, как богатые, полагаясь на выращенные здесь бобы и зерна, несколько домашних овощей или зелень и травы, выращенные в кормах. Тоскана, которая сейчас считается местом кулинарного паломничества, долгое время была страной любителей поедать фасоль.Но эта итальянская традиция сезонного приготовления блюд из самых свежих, а иногда и самых простых ингредиентов стала всемирной страстью. Классические итальянские ингредиенты, такие как оливковое масло, бальзамический уксус, макаронные изделия и травы, такие как базилик и розмарин, теперь являются основными продуктами кладовой повсюду — даже фарро, древнеримское зерно, произвело фурор в кулинарном мире.

Ссылки

Ресурсы

Биография писателя

Робин Торнли был успешным писателем более 25 лет, писал статьи для национальных журналов, газет и веб-сайтов.Она специализируется на различных темах, включая бизнес, политику, тенденции стиля жизни, путешествия и кухню. Она также является автором двух путеводителей.

63 Лучшие итальянские блюда и напитки

Традиционные итальянские блюда для разжигания аппетита во время незабываемого отпуска в Италии

Я люблю Италию.

Я много раз бывал в Италии. Намного больше, чем написано в этом блоге. Но здесь вы можете найти мою поездку по Тоскане (на мой взгляд, одна из автомобильных поездок, которую каждый должен совершить хотя бы раз в жизни!), Или вы можете прочитать о знаменитых масках Венецианского карнавала и всемирно известном Венецианском карнавале в Италии.

Хорошо, признаю, мне легко поехать в Италию.

В конце концов, я из Хорватии, а Италия находится прямо за Адриатическим морем.

Мне легко говорить о традиционной итальянской кухне и еде из Италии. Традиционная кухня хорватского побережья находится под сильным влиянием итальянской кухни. Многие из перечисленных здесь блюд традиционно едят в прибрежной части Хорватии, также называемой Далмацией. Лучшими клецками, которые я когда-либо ел, были клецки, приготовленные моей покойной бабушкой в Хорватии.К счастью, я сохранил ее рецепт ньокки!

Но итальянская кухня и итальянские кулинарные традиции оставили след во всем мире. Блюда итальянской кухни хвалят во всем мире. Еда из Италии (например, итальянская паста, пицца, мороженое или семифреддо и многие другие) пользуются большой популярностью.

Однако, если вы путешествуете в Италию и интересуетесь традиционной итальянской кухней и итальянской культурой питания, вот полный список итальянских блюд, включающий традиционные итальянские блюда, классические итальянские блюда, аутентичные итальянские блюда, основные итальянские блюда … самый известный итальянский еда, самая популярная итальянская еда, самая вкусная итальянская еда… различные виды итальянской еды (от различных макарон, супов, пиццы до десертов).Короче говоря, следующий список итальянских блюд суммирует лучшие итальянские блюда, которые вам нужно попробовать во время следующей поездки в Италию.

И да, я перечислил оригинальные названия итальянской кухни!

СВЯЗАННЫЙ:

ЭТОТ ЗАПИСЬ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬ ССЫЛКИ С КОМПЕНСАЦИЕЙ. ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ МОЙ ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ДЛЯ БОЛЕЕ ПОДРОБНОЙ ИНФОРМАЦИИ.

63 САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ ТРАДИЦИОННЫЕ ЕДА В ИТАЛИИ

Выбор райской вкусной еды в Италии, которую нельзя пропустить во время отпуска в Италии.

ГОТОВИТЕСЬ К ПУТЕШЕСТВИЮ В ИТАЛИЮ И ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К УДИВИТЕЛЬНЫМ ОНЛАЙН-ИТАЛЬЯНСКИМ КУЛИНАРНЫМ ОПЫТАМ:

63 самых известных традиционных итальянских блюда

Еда Италии:

1. RAGU ALLA pastologne

Рагу Алла Болоньезе, или соус Болоньезе, считается национальным блюдом Италии, поскольку он широко используется в итальянской кухне со многими традиционными итальянскими блюдами и некоторыми из лучших итальянских блюд (спагетти, тальятелле, паппарделле, фетучини …) по всей Италии .Настоящий соус Болоньезе готовится из помидоров, говяжьего фарша, чеснока, вина и зелени. Хотя соус Болоньезе происходит из города Болонья, вы можете наслаждаться им по всей Италии.

Историческая Болонья — красивый город с потрясающей площадью Пьяцца Маджоре, удивительной архитектурой средневековья и эпохи Возрождения, прекрасными кафе и ресторанами мирового класса. Кроме того, Болонья — одно из лучших мест для гурманов в Италии. Так что не забудьте добавить один из этих потрясающих гастрономических туров в Болонью в свой список желаний!

2.ПИЦЦА Итальянская пицца Margherita

Итальянская пицца — одно из самых популярных блюд в мире. Это традиционное итальянское блюдо готовится из лепешки из круглого теста, посыпанного сыром и помидорами, и дополнительно украшенного базиликом, оливками и орегано. В зависимости от начинки, среди самых известных видов традиционной итальянской пиццы можно выделить Margherita all Napoletana (пицца в неаполитанском стиле с помидорами, сыром моцарелла и базиликом), Pizza Marinara (с помидорами, чесноком и орегано), Pizza Quattro Stagioni (пицца «четыре сезона» с четырьмя секциями с четырьмя разными начинками), Pizza Quattro Formaggi (пицца с четырьмя разными сырами) и Pizza Siciliana (пицца в сицилийском стиле с помидорами, сыром, луком и анчоусами) .Нет никаких сомнений в том, что пицца входит в пятерку лучших итальянских блюд.

3. FOCACCIA Итальянская фокачча

Фокачча — это традиционные итальянские лепешки, похожие на пиццу. Самая популярная фокачча — Focaccia al Rosmarin (фокачча, украшенная розмарином). Фокачча обычно подается как гарнир к типичным итальянским блюдам, как закуска, закуска и как хлеб для сэндвичей. Фокачча бывает двух видов: острая и сладкая. Несладкая фокачча (с розмарином, чесноком, базиликом или даже прошутто) и сладкая фокачча (с медом, изюмом, сахаром и подобными сладкими ингредиентами).Фокачча — это также типичный итальянский фаст-фуд.

4. СПАГЕТТИ Итальянская паста для спагетти

Говоря об основных итальянских продуктах, культовая итальянская паста, скорее всего, является основным продуктом питания №1 в Италии.

Паста — одна из самых распространенных итальянских продуктов. И самые популярные итальянские макароны — это спагетти.

Эта длинная и тонкая паста традиционно готовится только из чеснока и оливкового масла ( Spagetthi Aglio Olio ), с томатным соусом и базиликом ( Spaghetti al Pomodoro e Basilico ), с соусом из фарша ( Spaghetti Bolognese ), с сыром и перцем ( Spaghetti Cacio e Pepe ), с моллюсками ( Spaghetti Alle Vongole ) или с беконом ( Spaghetti Carbonara ) и обычно покрытый тертым твердым итальянским сыром, например всемирно известным Parmigiano Reggiano или не менее популярным Грана Падано сыр.Тем не менее, приготовление спагетти сильно отличается от региона к региону Италии. Таким образом, если вы хотите попробовать классические итальянские блюда, вам стоит выбрать классические спагетти. Если вы едете в Рим, вам стоит попробовать Spaghetti Carbonara , традиционное блюдо из спагетти из Рима.

5. ЛАЗАНЬЯ Лазанья по-итальянски

Лазанья — еще одно известное итальянское блюдо, получившее мировое признание.

Классическая итальянская лазанья состоит из слоев плоской и широкой пасты с соусом из мяса, овощей и сыра.Лазанья родом из Неаполя, но сегодня ее можно есть по всей Италии. Лазаж — одно из тех традиционных блюд итальянской кухни, которые с нетерпением ждут все гурманы во время поездки в Италию.

Настоящая итальянская пицца, классические итальянские спагетти, традиционная итальянская лазанья… звучит восхитительно ?! Италия — одна из лучших стран для гастрономических путешествий! Находясь в Италии, ознакомьтесь с некоторыми из этих удивительных итальянских гастрономических туров по Италии!

6. GNOCCHI Паста с ньокки с моллюсками

Паста с ньокки — одно из самых популярных традиционных блюд в Италии.

Ньокки — это маленькие и толстые клецки. Но итальянские пельмени традиционно готовят по-домашнему из картофеля и сыра. Но в зависимости от региона Италии они могут быть приготовлены из манной или пшеничной муки или панировочных сухарей вместо картофеля. Макаронные изделия ньокки готовятся путем кипячения в подсоленной воде и подаются с вкусным соусом. Если вы путешествуете по Тоскане и Ломбардии, обязательно попробуйте Мальфатти Ньокки с сыром рикотта и шпинатом. Но если вы собираетесь в Неаполь и регион Кампания, обязательно попробуйте Strangulaprievete Gnocchi (жрецы-душители) со свежим томатным соусом.Или, находясь на Сардинии, выбирайте маленькие сардинские Malloreddus Gnocchi alla Campidanese с колбасным соусом.

7. RISOTTO Итальянское ризотто с креветками

Рис, конечно же, является одним из основных продуктов питания Италии. И ризотто — одно из самых известных традиционных итальянских блюд.

Более того, ризотто — одно из самых любимых итальянских блюд. Настоящее ризотто родом из региона Ломбардия. Но со временем это стало одним из самых популярных итальянских блюд.Это классическое итальянское блюдо из риса готовится из различных мясных, рыбных или овощных бульонов с добавлением лука, оливкового масла или сливочного масла или даже сала, белого вина и сыра пармезан. По всей Италии вы можете насладиться различными блюдами ризотто, приготовленными по традиции из риса арборио или риса Карнароли, например, ризотто с курицей и горохом, ризотто с грибами, ризотто с морепродуктами, ризотто с креветками, ризотто с говяжьим фаршем … Но если вы посещаете Милан в Ломбардии, не упустите возможность попробовать настоящий шафран Risotto alla Milanese с говяжьим бульоном, салом и сыром.Хотя мое самое любимое ризотто — черное ризотто с каракатицей Risotto al nero di seppia из региона Венето! Напоминаем, что если вы путешествуете в Хорватию или Черногорию и хотите попробовать черное ризотто, попросите « crni rižoto ». А когда вы будете в Испании, имейте в виду, что « el arroz negro » тоже популярна в испанской кухне.

8. РАВИОЛИ Паста для равиоли

Традиционные итальянские равиоли — это паста квадратной формы с начинкой.Равиоли едят по всей Италии. Но, тем не менее, начинка равиоли варьируется от одного региона Италии к другому. В Риме и Лацио для начинки используют шпинат, сыр рикотта, перец и мускатный орех, а на Сардинии для начинки используется смесь сыра и лимона.

9. ТАГЛИАТЕЛЛЕ Паста тальятелле

Если вы путешествуете в итальянские регионы Эмилия-Романья и Марке, вам следует выбрать пасту тальятелле, так как эта традиционная итальянская паста в форме длинных плоских лент происходит оттуда.Паста тальятелле поставляется с множеством соусов, но если вам посчастливилось посетить Болонью, вам следует выбрать традиционные болонские тальятелле с болонским соусом.

10. PAPPARDELLE Паста Паппарделле с грибами

Паста Паппарделле — это широкая, плоская и толстая лапша из Тосканы. Они похожи на тальятелле из Болоньи. Пасту паппарделле обычно едят с куриным или говяжьим соусом. Сегодня паппарделле — обычная паста в римской и тосканской кухне.

Находясь в Тоскане, сделайте себе одолжение и ознакомьтесь с некоторыми из этих фантастических гастрономических туров по Тоскане! PS: Вы можете поблагодарить меня позже!

11. FETTUCCINE Итальянский феттучини с морепродуктами

Другой тип пасты, типичный для тосканской и римской кухни. Паста феттучини — это паста в виде ленты. Традиционная паста фетучини поставляется с соусом из курицы или говядины, но популярные версии феттучини также идут с помидорами ( Fettuccine al Pomodoro ), сливочным сыром ( Fettuccine Alfredo ) и с морепродуктами.

12. LINGUINE Linguine pasta

Linguine — это паста в виде ленты овальной формы, похожая на феттучини. Паста из лингвини шире спагетти и уже, чем феттучини. Эта традиционная итальянская паста родом из Генуи и региона Лигурия. Если вы собираетесь в Геную, вам стоит попробовать настоящую пасту из лингвини в Генуе.

Традиционные итальянские блюда из пасты — одни из самых вкусных блюд в мире! А как насчет посещения уроков по приготовлению пасты в Италии? Посмотрите эти классные мастер-классы по приготовлению пасты в Италии!

13.КАРПАЧЧО Карпаччо

Карпаччо — это традиционная итальянская закуска из тонко нарезанного тонкого мяса или рыбы. Оригинальное карпаччо — это карпаччо из говядины, родом из Венеции. Поэтому, находясь в Венеции, пожалуйста, включите в свое меню карпаччо.

Великолепная Венеция, Ла Серениссима …. в Венеции сделайте его еще более волшебным и попробуйте этот вкусный кулинарный мастер-класс в Венеции!

14. BISTECCA ALLA FIORENTINA Bistecca Fiorentina

Стейк по-флорентийски — это знаменитая стейк из телятины, родом из города Флоренция в Италии.Традиционный Bistecca Alla Fiorentina — это стейк из телятины на косточке, приготовленный на раскаленном угле, легких слоях и золе таким образом, чтобы мясо было окрашено снаружи, но сочным, мягким и красным внутри. Если вы путешествуете по Тоскане и Флоренции, обязательно попробуйте настоящую Bisteca Alla Fiorentina. Флорентийский стейк — одна из лучших блюд Тосканы и лучшая еда в Италии, которой можно побаловать себя.

15. MELANZANE ALLA PARMIGIANA Melanzane Alla Parmigiana

Iconic Melanzane Alla Parmigiana — традиционное итальянское блюдо из обжаренных во фритюре слоев баклажанов с соусом из помидоров и пармезана, запеченное в духовке.Хотя Malanzane Alla Parmigiana — типичное вегетарианское итальянское блюдо, иногда его готовят и из мяса. Пармиджана происходит из региона Сицилия и Кампания и является одним из самых известных итальянских блюд. Если вы путешествуете в Неаполь и Парму, не забудьте попробовать настоящий Melanzane Alla Parmigiana .

16. BOTTARGA Bottarga в Италии

Итальянский botarga относится к соленой и вяленой икре рыбы (тунец или серая кефаль). Когда-то «икра бедняков», в наши дни боттарга — это деликатес, который часто называют «золотом моря».Итальянская боттарга происходит из Сардинии и Сицилии. Гладкая, шелковистая по текстуре и соленый вкус, боттарга поставляется со многими блюдами из пасты, салатами и овощами. Если вы собираетесь на Сардинию, вам следует выбрать Bottarga di Muggine (боттарга серая кефаль). А если вы едете на Сицилию, обязательно попробуйте Bottarga di Tonno (боттарга из тунца).

17. RICCI DI MARE Морские ежи

Поговорим об итальянских деликатесах и экзотических итальянских блюдах.

Ricci di mare — деликатесы в Италии и за ее пределами. Морских ежей едят в Италии от Неаполя до Сицилии. В Италии морских ежей едят свежими и сырыми, вынутыми из раковин с выжатым лимонным соком или с макаронами ( pasta ai ricci di mare ). Если вы хотите отведать деликатесы из морепродуктов и некоторые из лучших итальянских блюд во время поездки в Италию, то морские ежи должны быть в вашем списке итальянских блюд, которые стоит попробовать.

18. BRUSCHETTA Брускетта с помидорами и базиликом

Crispy Bruschetta — известная итальянская закуска из жареного хлеба, традиционно протираемого чесноком и украшенного оливковым маслом и солью.

Иногда его добавляют с сыром, помидорами, ветчиной ветчины, салями и овощами. Самая популярная итальянская брускетта состоит из помидоров и свежего базилика. Брускетта происходит из древнего Рима, и сегодня вы можете наслаждаться ею в Италии. Брускетты — популярные в Италии закуски.

19. GRISSINI Гриссини в Италии

Crusty Grissini — традиционные итальянские хлебные палочки. Хрустящие, длинные и неровные хлебные палочки Thiese — типичные итальянские закуски и закуски.Они происходят из города Турин.

20. ПОЛЕНТА Желтая полента в Италии

Полента — традиционное итальянское блюдо из вареной кукурузной муки, происходящее из центральной и северной Италии. Эту простую еду для бедняков обычно подают вместо картофеля, риса или макарон. Полента пересекла границы Италии, и ее любят в соседних странах, таких как Швейцария, Словения и Хорватия. Сегодня полента — не только один из основных продуктов питания Италии.Но также и основные блюда швейцарской, словенской и хорватской кухни.

21. PASTA E FAGIOLI Pasta e fagioli

Паста с фасолью — густой традиционный итальянский суп из итальянских регионов Эмилия-Румыния и Кампания. Состав Pasta E Fagioli может отличаться от региона к региону, но основными ингредиентами всегда остаются крошечные макаронные изделия, бобы, оливковое масло, лук, чеснок и томатная паста.

22. PASTA E CECCI

Паста с нутом похожа на суп Pasta e Fagioli . Pasta e Cecci Alla Romana — знаменитое блюдо родом из Рима, но это также типичный суп регионов Сицилии, Кампании и Апулии. Римская паста e cecci обычно идет с анчоусами.

23. СУП Минестроне Суп Минестроне

Популярный суп Минестроне — один из самых распространенных блюд в Италии. Minestrone — густой овощной суп из макарон, риса и томатного бульона. Minestrone обычно готовят из сезонных сытных овощей, таких как бобы, картофель, помидоры, сельдерей и морковь.На самом деле не существует строгого рецепта супа Minestrone , поскольку он обычно готовится из остатков овощей и может включать мясо, но не обязательно. Классический итальянский суп Минестроне — это сытный бульонный суп, аналогичный вышеупомянутым Pasta e Fagioli и Pasta e Cecci Alla Romana .

24. TORTELLINI Паста Tortellini

Tortellini — популярные макаронные изделия в форме пуговиц с начинкой из мяса, сыра, мускатного ореха и яйца, приготовленные в воде, обжаренные с шалфеем и маслом и поданные с бульоном.Эта знаменитая паста родом из региона Эмилия-Романья. Если вы едете в Модену или Болонью, вам стоит попробовать настоящие тортеллини.

25. POLPETTE Итальянские фрикадельки Polpette

Polpette — традиционные итальянские тефтели из рубленого мяса, яиц, петрушки и сыра пармезан. Итальянский полпетт обычно готовят из телятины или говядины. Но когда они сделаны из рыбы, их называют Crochette ( Crocchette al pesce ).Чаще всего они идут в качестве закуски или второго блюда. Однако на юге Италии их подают как основное блюдо в томатном соусе.

26. ARANCINI Итальянские аранчини

Arancini — это традиционные итальянские рисовые шарики, фаршированные и жареные во фритюре, родом из Сицилии. Они напоминают апельсин и обычно наполнены фаршем, сыром моцарелла, соусом бешамель, ветчиной и горохом. Сегодня аранчини — популярная закуска в современной итальянской кухне.

27.RISI E BISI

« Рис и горох s» — одно из самых распространенных традиционных итальянских блюд. Вопреки распространенному мнению за пределами Италии, risi e bisi — густой суп, а не ризотто. Он происходит из Венеции, где его обычно приправляют панчеттой (салуми из свиной грудинки). Итак, если вы едете в Венецию и хотите отведать местную венецианскую кухню, вам следует взять «Risi e bisi».

28. CARCIOFI ALLA GIUDEA Жареные артишоки в Италии

Carciofi alla Giudea или еврейские артишоки, обжаренные в тайле , были популярным блюдом в Италии на протяжении веков, восходя к еврейскому гетто в Риме в 1555 году.Обычно их подают в качестве первого блюда (primo platto). Находясь в Риме, стоит попробовать жареные артишоки в еврейском квартале Рима.

29. VITELLO TONATTO Популярное итальянское Vitello Tonatto

Vitello Tonatto — известное итальянское блюдо, которое подается как холодная закуска (антипасто). Он происходит из региона Пьемонт. Это классическое итальянское блюдо готовится из мяса (телятина) и рыбы (тунец). Фактически, «vietello tonatto» буквально означает «тунец из телятины». Блюдо готовится из нарезанной телятины, заправленной сливочно-тунцовым соусом, приправленной каперсами, анчоусами, лимонным соком, солью и перцем.Вителло Тонатто — типичное рождественское блюдо в Италии, но сегодня его также подают как холодное летнее блюдо.

30. ПАРМИДЖАНО РЕДЖАНО Сыр Пармезан

Сыр Пармезан — всемирно известный итальянский твердый сыр из провинции Парма в регионе Эмилия-Романья. Пармиджано Реджано — твердый сыр из коровьего молока, прозванный «Королем сыров». Обычно сыр пармезан натирают на терке с макаронами, ризотто и салатами, но его также едят отдельно.Если вы путешествуете в Модену или Болонью, не пропустите дегустацию кусочков настоящего пармезана Реджано.

31. GRANA PADANO Сыр Grana Padano в Италии

Еще один знаменитый итальянский сыр из региона Ломбардия и долины реки По. Грана Падано — твердый сыр зернистой текстуры, очень похожий на Пармеджано Реджано. Если вы путешествуете по Милану или озеру Комо, вам следует выбрать настоящий сыр Грана Падано.

32.MOZZARELLA Белый сыр моцарелла в Италии

Белая моцарелла — популярный итальянский сыр, изготовленный из молока итальянского водяного буйвола. Моцарелла — полумягкий сыр с очень мягким вкусом. Хотя существуют разные виды сыра моцарелла (из буйволиного, коровьего, козьего и овечьего молока), настоящей моцареллой из южной Италии всегда является моцарелла из буйволиного молока ( Mozzarella di Bufala Campana ). Классическая моцарелла родом из регионов Лацио и Кампана.Традиционно моцарелла входит в состав различных блюд из пасты, популярного салата Капрезе, и различных видов пиццы.

33. ГОРГОНЗОЛА Сыр горгонзола

Было бы несправедливо говорить о самом популярном итальянском сыре, не говоря уже о горгонзоле. Горгонзола — самый известный итальянский сыр с плесенью. По правде говоря, этот прожилочный сыр с плесенью является одним из основных продуктов питания из Италии, так как его можно употреблять разными способами (в качестве начинки для пиццы, в качестве ингредиента блюда, в соусе, в качестве гарнира…).Сыр горгонзола поступает из города Горгонзола недалеко от Милана на севере Италии.

34. ИНСАЛАТА КАПРЕЗЕ Салат Капрезе в Италии

Салат Капрезе — знаменитый итальянский салат из свежих нарезанных помидоров, сыра моцарелла, украшенный оливковым маслом, ацетатным бальзамико (итальянский уксус) и свежими листьями базилика. Салат капрезе в Италии традиционно является закуской (а не гарниром).

35. ПРОШУТТО Прошутто итальянское

Прошутто — знаменитая итальянская ветчина воздушной сушки.Итальянский прошутто обычно относится к сырой ветчине ( прошутто крудо ) и редко к вареной ветчине ( прошутто котто ). Он происходит из долины реки По, но его едят в Италии в качестве закуски. Иногда прошутто также называют Пармская ветчина , так как самый ценный прошутто в Италии — это Прошутто ди Парма из провинции Парма в регионе Эмилия-Романья в долине реки По.

36. САЛАМИ Итальянское салями

Салями — традиционные итальянские блюда.Итальянская салями относится к колбасам (вяленым и свежим), обычно из свинины, смешанной с высококачественным свиным жиром и приправленной перцем, солью, чесноком, вином, фенхелем и иногда даже корицей. Но иногда итальянскую салями готовят также с другими видами мяса, такими как: говядина или мясо кролика. Но, тем не менее, у всех салями есть общий красный интерьер, смешанный с белым жиром.

В зависимости от вашего итальянского маршрута и итальянских направлений, вам следует попробовать колбасу Cacciatore из Калабрии на основе курицы или кролика или сосиску Soppressata di Calabria , Salame di Felino из Пармы, колбасу finocchiona на основе свинины и фенхеля ( Salame Finocchiona ) или Soppressata Toscana из Тосканы, Salame Napoletano с пеперончино, салями из свинины Genovese, салями Ciauscolo со свининой, белым вином, чесноком и черным перцем из региона Марке.

37. MORTADELLA Итальянская мортаделла в бутерброде

Вероятно, самая известная итальянская колбаса (салюм) — это Mortadella di Bologna . Эта традиционная итальянская колбаса на основе свинины сделана из черного перца, фисташек и ягод мирта. Хотя в Италии можно есть разные варианты мортаделлы, такие как Prato mortadella с чесноком и ликер « alchermes » из Тосканы или копченая мортаделла Amatrice Mortadella , вы не должны пропустить подлинную Mortadella di Bologna в Болонье.

38. PESTO ALLA GENOVESE Pesto Genovese

Генуэзский соус — это обновленный во всем мире итальянский соус, приготовленный из свежих листьев базилика, измельченного чеснока, кедровых орехов и твердого сыра, смешанных с оливковым маслом первого отжима. Оригинальный соус песто происходит из города Генуя, поэтому он назван в честь города. Песто обычно подается с различными блюдами из пасты. Таким образом, в Генуе не пропустите Pesto Genovese .

39. TARTUFO Паста с трюфелями в Италии

Итальянский tartufo — очень ценный деликатес для гурманов, особенно Tartufo Bianco (белый трюфель) из региона Пьемонт.Белые трюфели регулярно достигают на рынке цены в несколько тысяч долларов за килограмм. Свежие трюфели используются в Италии с пастой, ризотто, яйцами и салатами. Город Альба в регионе Пьемонт называют мировой столицей белых трюфелей. Если вы едете в город Альба в Италии с сентября по декабрь, когда сезон трюфелей, вам следует попробовать местный деликатес под названием Carne Cruda all ’Albese . Черные трюфели также являются деликатесом, но менее ароматными и менее ценными, чем белые трюфели.Если вы едете в город Ассизи и в регион Умбрия, обязательно попробуйте омлет Asissi с трюфелями. Если вы гурман и хотите получить уникальный сувенир из поездки в Италию, итальянское оливковое масло с трюфелями может вам подойти.

Любите трюфели? Посмотрите эти сказочные трюфельные туры по Италии!

40. OLIO D’OLIVA Оливковое масло в Италии

Италия является вторым производителем оливкового масла в мире после Испании по производству. Оливковое масло — один из самых распространенных традиционных продуктов питания в Италии.Хотя оливковое масло производится в Италии с севера на юг, от Ломбардии до Калабрии, Сицилии и Сардинии, одни из лучших оливковых масел поступают из Тосканы, района озера Гарда, региона Лацио и Сардинии.

В зависимости от того, куда вы направляетесь во время отпуска в Италии, вы можете насладиться оливковым маслом из Тосканы со вкусом перца, оливковым маслом с травами из Лигурии, нежным и редким оливковым маслом из озера Гарда, оливковым маслом с томатным вкусом из региона Лацио. , артишок и оливковое масло со вкусом кардона из Сардинии.

41. ACETO BALSAMICO Aceto Balsamico di Modena

Бальзамический уксус из Модены и Реджо-Эмилии — всемирно известный итальянский уксус, изготовленный из виноградного сусла. Традиционно Aceto balsamico используется с блюдами из пасты и ризотто, а также с некоторыми морепродуктами, такими как креветки и гребешки, а также с жареной рыбой, яйцами и свежими фруктами. Если вы направляетесь в Модену или регион Реджо-Эмилия, обязательно попробуйте первоклассный итальянский бальзамический уксус.

42.CAMPARI Бокал итальянского Campari

Campari — самый популярный итальянский ликер, продаваемый сегодня более чем в 190 странах мира. Этот ароматный темно-красный, горьковато-сладкий итальянский напиток часто используется в различных коктейлях. Город Новара в регионе Пьемонт на северо-западе Италии является родиной этого всемирно известного ликера, приготовленного из ароматных трав, растений и фруктов.

43. LIMONCELLO Лимончелло в Италии

Лимончелло — это обновленный во всем мире итальянский ликер со вкусом лимона, происходящий из южной Италии, точнее из Неаполитанского залива, побережья Амальфи и полуострова Сорренто.Этот классический сладкий и цитрусовый итальянский напиток готовят путем замачивания цедры лимона в нейтральном зерновом спирте в течение нескольких месяцев. Традиционно его подают охлажденным после обеда в качестве дижестива. Если вы планируете свой следующий отпуск на побережье Амальфи, вы точно не захотите пропустить дегустацию настоящего лимончелло.

44. APEROL SPRITZ Aperol Spritz в Италии

Aperol Spritz — один из самых популярных напитков в Италии.

Подобно Кампари, но с меньшим содержанием алкоголя и гораздо менее горьким вкусом, выпускается Апероль оранжевого цвета, еще один классический итальянский напиток.Кампари действует на пищеварение, а Аперол — в качестве аперитива. В Италии чрезвычайно популярен Aperol spritz, коктейль из апероля, газированной воды, вина Просекко и дольки апельсина. Aperol и Aperol Spritz происходят из Падуи, но их широко употребляют по всей Италии, особенно в жаркие летние дни.

45. ПРОСЕККО Игристое вино Просекко в Италии

Просекко — знаменитое итальянское игристое вино, названное в честь деревни, откуда оно происходит — Деревня Просекко , недалеко от Тревизо и Венеции.В наши дни Просекко производится на большей территории северо-востока Италии. В 2019 году холмы Просекко получили статус всемирного наследия ЮНЕСКО. Существует три типа Просекко: Prosecco Spumante (игристое), Prosecco Frizzante (полувыкованное) и Prosecco Tranquillo . Просекко отличается фруктовым и цветочным ароматом и сочетается с вяленым мясом, фруктовыми закусками (например, дыня в прошутто) или кростини. Помните, во Франции есть шампанское, а в Италии — просекко.

46. AMARETTO

Amaretto — популярный итальянский ликер из горького миндаля, но, что удивительно, очень сладкий на вкус. Первоначально его изготавливали из косточек миндаля, но позже началось производство амаретто из косточек персика и абрикоса. Итальянский амаретто употребляют отдельно или добавляют в некоторые блюда, особенно в десерты, такие как тирамису. Но амаретто входит и во многие популярные коктейли.

47. NEGRONI Бокал коктейля Негрони

Негрони — один из самых известных итальянских коктейлей.Основные ингредиенты — джин, кампари, вермут и свежая апельсиновая цедра. Негрони был назван в честь графа Камилло Негрони, который попросил добавить джин вместо газированной воды в свой стакан коктейля Американо. Легенда гласит, что это событие произошло в Caffe Casoni во Флоренции в 1919 году. Таким образом, Флоренция считается родиной коктейля Негрони. Но если вы направляетесь в Тревизо, вам следует посетить винокурню Negroni в Тревизо, основанную графом Камилло в 1919 году, где производились бутылки легендарного Antico Negroni.

48. Вин Санто

Чем херес для Испании, то вин Санто для Италии. Vin Santo — классическое итальянское сладкое десертное вино. Хотя вино происходит из Тосканы, сегодня Vin Santo производится по всей Италии. Таким образом, цвет и сладость Винсанто зависят от региона и способа производства. В качестве десертного вина Vin Santo традиционно подают с печеньем. Если вы путешествуете в Тоскану и любите сладкое, вам следует включить вино Санто и бискотти в свой список традиционных блюд Италии.

49. КЬЯНТИ ВИНО

Вино Кьянти , пожалуй, самое известное итальянское красное вино. Его производят в регионе Кьянти между Флоренцией и Сиеной в центральной Тоскане. Самым известным среди вин Кьянти является Кьянти Классико . Символ вина Кьянти — печать черного петуха, украшающая каждую бутылку вина Кьянти. Это первоклассное сухое вино прекрасно подходит ко всем блюдам на томатной основе (паста, тефтели …). Ни одно путешествие в Тоскану не будет полным без дегустации настоящего вина Кьянти.

50. ЭСПРЕССО Кофе эспрессо в Италии

Я считаю, что итальянский эспрессо не нуждается в особом представлении. В определенном смысле кофе эспрессо является синонимом Италии и итальянского образа жизни или « la dolce vita » (сладкая жизнь). Когда кто-то упоминает итальянские блюда, первое, что приходит в голову, скорее всего, — это пицца, паста, мороженое и кофе эспрессо. Визит в Италию не будет полным без чашки эспрессо, макиато, капучино, латте или кортадо.

51. AFFOGATO Итальянское affogato

Говоря об эспрессо, следует упомянуть и affogato. Affogato — популярный итальянский десерт на основе кофе, состоящий из шарика ванильного джелато и стопки эспрессо. Нередко добавляют ягоды, мед и другие ароматизаторы джелато. По сути, афогато — это что-то среднее между десертом и напитком. Независимо от того, как вы хотите его определить (как десерт или напиток), для всех любителей кофе аффогато находится в списке итальянских блюд, которыми можно насладиться в Италии!

52.ТИРАМИСУ Торт Тирамису в Италии

Тирамису — еще один известный итальянский десерт со вкусом кофе. Этот довольно простой итальянский десерт готовится из сладкого печенья ‘savoiardi’ , пропитанного кофе и сладких сливок из сыра маскарпоне, яиц и сахара, а иногда и ликера. Родиной тирамису является Тревизо, но со временем тирамису стал одним из самых популярных десертов по всей Италии.

53. Панна котта Панна котта в Италии

Панна котта — еще один всемирно известный десерт из Италии.Panna cotta в переводе с итальянского буквально означает «приготовленные сливки». Но паннакотта — это гораздо больше, чем просто приготовленные сливки. Это по преимуществу десерт из ароматных сливок (часто с кофе, ромом или ванилью) и подается с ягодами, шоколадом или карамельным соусом. Кроме того, его можно украсить некоторыми спиртными напитками и фруктами.

54. PANETTONE Сладкий хлеб Панеттоне в Италии

Панеттоне — сладкий итальянский хлеб, который традиционно готовят к Рождеству. Панеттоне происходит из города Милана в Италии, но со временем он стал одним из самых известных рождественских хлеба в мире.Этот хлеб в форме купола приправлен засахаренными апельсинами, цитронами, цедрой лимона, изюмом, а иногда и шоколадом. Сладкий панеттоне хорошо сочетается со сладкими десертными винами и ликерами.

55. COLOMBA DI PASQUA Традиционный Colomba di Pasqua

В то время как Panettone — сладкий итальянский рождественский хлеб, Colomba di Pasqua — сладкий итальянский пасхальный хлеб.

Вкусный пасхальный голубь, или по-итальянски Colomba di Pasqua, по вкусу похож на Панеттоне. Тесто готовится примерно так же.Но в отличие от Панеттоне, Colomba di Pasqua готовится без изюма, а тесто традиционно покрывается миндалем и сахарной пудрой. Коломба ди Паскуа родом из Милана, как и Панеттоне.

56. CROSTATA Crostata в Италии

Crostata — знаменитый итальянский пирог или запеченный пирог с непоследовательной толстой начинкой. В зависимости от начинки бывают сладкие и соленые пироги кростата. Сладкая кростата состоит из сладких фруктов, чаще всего вишни, абрикосов и персиков, в то время как пикантная кростата наполнена овощами, сыром, мясом, морепродуктами и рыбой.Один из самых популярных пирогов с кростатой — это кростата на основе рикотты и лимонной цедры под названием crostata di ricotta из центральной Италии.

57. CANNOLI Торты канноли в Италии

Говорить об аутентичных итальянских блюдах — значит говорить о традиционной итальянской выпечке. Канноли — известная итальянская выпечка. Сладкие канноли — это пирожные в форме трубочки и размером с палец, наполненные сладкими сливками, которые довольно часто содержат сыр рикотта. Канноли родом из Сицилии, а точнее из Палермо и Мессины.Настоящие сицилийские канноли наполнены сыром рикотта, сицилийским вином Марсала, белым уксусом, шоколадной стружкой и, возможно, нарезанными фисташками. Этот культовый итальянский десерт сегодня хорошо известен во всем мире.

58. TORRONE Итальянский торрон

Испания имеет туррон , а Португалия и Италия имеют торроне . В любом случае, это кондитерское изделие из яичных белков, сахара, меда и жареных орехов (чаще всего миндаль, но также может быть целым фундуком и фисташками) чаще всего прямоугольной формы.Традиционно торроне — рождественский десерт в Италии.

59. GALANI Кондитерская Galani в Венеции в Италии

Если вы собираетесь в Венецию на карнавал, вам стоит попробовать традиционную итальянскую карнавальную выпечку galani. Галани — это жареные сладкие и тонкие полоски из теста, которые продаются во всех пекарнях и кондитерских в Венеции. Если вы посещаете Венецианский карнавал, вам стоит побаловать себя вкусными и хрустящими галанами.

60. BISCOTTI — CANTUCCINI Итальянское печенье

Biscotti или cantuccini — это традиционное итальянское миндальное печенье, происходящее из Тосканы, а точнее из города Прато в Тоскане.Оригинальные кантучини из Прато называются biscotti di Prato . Это продолговатое хрустящее печенье традиционно употребляют со сладким десертным вином, то есть вышеупомянутым вин санто. Если вы собираетесь в путешествие по Тоскане, вам стоит попробовать Tuscany biscotti или biscotti di Prato .

61. FRITTELLE Кондитерские изделия Frittelli в Венеции в Италии

Frittelle — это классические итальянские пончики, приготовленные по традиции во времена карнавала и родом из Венеции и региона Венето.Эти традиционные карнавальные кондитерские изделия круглой формы наполнены изюмом, а иногда и кедровыми орехами. Они также известны в Венеции как Fritelle Veneziane. В то время как Frittelle Veneziane обычно наполнены изюмом и кедровыми орехами, Frittelle con cioccolata наполнены шоколадом, Frittelle con zabaione заполнены вином Марсала, Frittelle con crema Шантильи наполнены ванилью.

62. GELATO Итальянское мороженое

Пожалуй, самым популярным замороженным десертом в мире является итальянское мороженое.Настоящее итальянское мороженое — это кремообразный заварной крем из цельного молока и яиц, традиционно приправленный шоколадом, ванилью, страчателлой, лесным орехом и фисташками. Современное мороженое приправлено фруктовыми нотками. Ни один визит в Италию не обходится без порции итальянского мороженого, согласны ?!

63. SEMIFREDDO Semifreddo

Всемирно известный Semifreddo — один из самых популярных десертов из Италии. Этот десерт типа «половина мусса — половина мороженого» обычно готовится из яичных желтков, сахара и сливок.Некоторые из самых популярных полуфреддо — это шоколадное семифреддо, семифреддо лимона, семифредо из нуги, семифредо фисташек, семифредо из ягод, семифредо тирамису ..

РЕКОМЕНДУЕТСЯ ПРОЧИТАТЬ — ИТАЛЬЯНСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ПАРКЕТЫ

0

Основы классической итальянской кухни

9002 Любимые рецепты Лидии: 100 безупречных итальянских блюд, от простых соусов до неотразимых закусок: поваренная книга

Lidia’s Celebrate Like the Italian: 220 надежных рецептов, которые превращают каждую еду в праздник: Поваренная книга, обложка может варьироваться

Джейми Повара Италии Джейми Оливер

Какие традиционные блюда Италии?

Традиционные блюда Италии: рагу алла болоньезе, пицца, фокачча, спагетти, лазанья, ньокки, ризотто, равиоли, тальятелле, паппарделле, феттучини, лингвини, карпаччо, бистекка алла Фьорентина, меланцане диартиджиана, ризотто диартиджиана брускетта, гриссини, полента, паста и фаджиоли, паста и чеччи, тортеллини, полпетте, аранчини…

Что едят итальянцы?

Итальянцы традиционно едят: пицца, бистекка алла Фиорентина, карпаччо, спагетти, брускетта, лазанья, ньокки, ризотто, равиоли, тальятелле, паппарделле, феттучини, лингвини, фокачча, гриссини, полента-паджано, паста с мочевым соусом, пармезана. fagioli, pasta e cecci, tortellini, polpette, arancini, risi e bisi, carciofi alla giudea, ragu alla bolognese …

Какое национальное блюдо Италии?

Национальное блюдо Италии — ragu alla bolognese (соус болоньезе).Соус болоньезе широко используется в итальянской кухне по всей Италии со многими традиционными итальянскими блюдами из пасты, такими как спагетти, тальятелле, паппарделле, феттучини…

Что поесть в Италии ?

Если вы хотите отведать аутентичные блюда из Италии, вы должны поесть в Италии: настоящая итальянская пицца, настоящее итальянское мороженое, спагетти, брускетта, лазанья, ньокки, ризотто, равиоли, тальятелле, паппарделле, феттучини, лингвини, фокачча, рагу алла. болоньезе, немного настоящего итальянского сыра (например, пармезан реджано, грана падано, моцарелла..), настоящий салат Капрезе…

Какие блюда обычно употребляют в Италии?

Распространенные продукты в Италии: пицца, карпаччо, спагетти, ньокки, ризотто, брускетта, лазанья, равиоли, тальятелле, пармеджано реджано, грана падано, моцарелла, прошутто, салями, песто дженовезе, олио д’альсолива, джелато бородавка.