Разное 

Итальянские печенья бискотти: Итальянское печенье Бискотти — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Екатерина @ekaterininskii_tort 🌳 .

Содержание

Бискотти

Вступление

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления — испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи — анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили эту удивительную выпечку с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье — идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

Итальянское печенье бискотти — пошаговый рецепт приготовления с фото

В последнее время большую популярность во всем мире среди выпечки приобрело итальянское традиционное печенье бискотти. Оно не сложное в приготовлении, поэтому, соответственно, занимает минимальное количество времени на свое создание.

Печенье получается хрустящим и ароматным. Оно с легкостью станет хорошим бонусом во время чаепития в праздничный или будний день, а также может служить приятным подарком в гостях у друзей. Ведь что может быть лучше подарка, сделанного своими руками?!

В тесто печенья мы добавим орешки и шоколад. Благодаря этому оно действительно будет ароматным, вкусным, еще и невероятно красивым.

Итак, скорее за его создание!

Приготовление

1

Сначала нам нужно нарезать маленькими кусочками (а точнее кубиками) черный или молочный шоколад. Вы выбираете тот, который больше всего любите вы или ваши близкие.

2

Также измельчаем грецкие орехи, благодаря которым печенье будет иметь уникально-вкусные и ароматные свойства.

3

Теперь можем готовить тесто. Для этого в глубокую емкость вбиваем яйца. К ним высыпаем обычный и ванильный сахар.

4

Смесь нужно смешать миксером на высокой скорости. Она должна приобрести белый цвет и увеличиться в объеме.

5

В отдельную тарелку просеиваем муку, добавляем к ней разрыхлитель, а также корицу.

6

Все это просеиваем в яичную массу через сито.

7

Лопаткой вымешиваем тесто до однородного густого состояния.

8

Теперь в тесто отправляем кубики шоколада и, конечно, измельченные орешки. Все тщательно вымешиваем. Стол присыпаем мукой и выкладываем туда наше тесто.

9

Мнем тесто в муке и впоследствии формируем из него батон.

10

Противень для выпечки выстилаем пергаментной бумагой, смазываем его подсолнечным маслом и выкладываем на него батон.

11

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться в течение примерно 30 минут.

Через полчаса достаем батон из духовки и оставляем его охлаждаться минимум в течение 5-10 минут.

12

Перекладываем батон на доску и нарезаем на косые ломтики.

13 14 Приятного
аппетита! 13

Опять выкладываем их на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут. За это время печенье можно один раз перевернуть, чтобы оно равномерно запеклось.

14

Бискотти готово. Наслаждайтесь сами и угощайте этим удивительным печеньем своих родных.

Приятного аппетита!

В последнее время большую популярность во всем мире среди выпечки приобрело итальянское традиционное печенье бискотти. Оно не сложное в приготовлении, поэтому, соответственно, занимает минимальное количество времени на свое создание.

Печенье получается хрустящим и ароматным. Оно с легкостью станет хорошим бонусом во время чаепития в праздничный или будний день, а также может служить приятным подарком в гостях у друзей. Ведь что может быть лучше подарка, сделанного своими руками?!

В тесто печенья мы добавим орешки и шоколад. Благодаря этому оно действительно будет ароматным, вкусным, еще и невероятно красивым.

Итак, скорее за его создание!

лучшие рецепты легендарного миндального печенья • INMYROOM FOOD

Если вы хотите познакомиться с итальянской кухней, а классические паста и пицца вам уже успели наскучить, настало время обратить внимание на традиционные десерты этой солнечной страны.

Сегодня мы расскажем вам все о бискотти — удивительном лакомстве, имеющим множество вариантов приготовления, которое итальянцы с удовольствием пекут на все большие праздники. Самые аппетитные рецепты для настоящих сладкоежек и уникальный низкокалорийный рецепт цельнозерновых бискотти — в нашем новом обзоре.

Дважды испеченные

В переводе с итальянского «бискотти» значит «дважды выпеченный»: это совершенно особенный вид печенья, который запекают еще раз, чтобы хранилось оно дольше, а хрустело по-настоящему ароматно.

Кстати, ближайший родственник этой традиционной итальянской выпечки — английский бисквит, причем как этимологически («бисквит» также означает «дважды выпеченный»), так и по внешнему виду. Вот только изобретательные итальянцы, самые, пожалуй, знаменитые европейские гурманы, сделали свое кондитерское изделие еще оригинальнее и аппетитнее.

Самое интересное, что прототипами современных бисквитов и бискотти хрустели еще римские легионеры, а известный античный историк Плиний Старший особенно хвалил это лакомство за его долгий срок хранения.

Сегодня же итальянцы предпочитают наслаждаться бискотти с каким-нибудь напитком, например, десертным вином или крепким кофе, а их национальная кухня со временем пополняется все новыми и новыми рецептами бискотти.

Классический вариант

Если вы еще ни разу не пробовали это итальянское печенье, начните свои кулинарные эксперименты с традиционного рецепта бискотти с абрикосом и миндалем.

Именно этот рецепт печенья потребует от вас меньше всего времени (вам понадобится примерно 40 минут, чтобы дважды отправить бискотти в духовку) и ингредиентов. Коричневый сахар, мука, обжаренный миндаль и пара абрикосов — вот 4 простые составляющие, которые под вашим чутким руководством перевоплотятся в самый вкусный на свете десерт.

Не забудьте заранее прогреть духовку до 180 градусов: за это время можно успеть подготовить тесто, здорово сэкономив время.

Фруктовые бискотти

Самый классический рецепт обязательно заиграет новыми красками, если вы добавите в него какую-то изюминку. Мы предлагаем вам обратить внимание на чудесный рецепт фруктовых бискотти.

Сухофрукты, вишня и апельсиновая цедра в сочетании с молотой корицей придадут блюду особенный, незабываемый вкус. Также этот рецепт интересен еще и тем, что кроме традиционного миндаля в бискотти добавляются фисташки, что, конечно, делает печенье еще оригинальнее.

Еще один классный вариант бискотти — с фисташками, лаймом и сахарной глазурью. Этот рецепт идеально подойдет для праздников.

Шоколадные бискотти

Все сладкоежки должны хоть раз в жизни приготовить себе бискотти с шоколадом и фундуком: этот рецепт просто создан для тех, кто решил удивить своих близким необычным и крайне аппетитным десертом.

Этот вариант итальянского печенья делают особенным апельсиновая цедра, жареный фундук и шоколад. Выпекаются шоколадные бискотти, кстати, еще быстрее, чем классические: двойная выпечка займет у вас около получаса.

Еще один рецепт сладкого шоколадного печенья — бискотти с шоколадом и миндалем.

Лучше всего подавать этот шоколадный десерт с крепким, горячим черным кофе или в компании с другим потрясающим итальянским десертом — аффогато.

Диетический вариант

Если вы решили максимально ограничивать себя в сладостях (что, конечно, абсолютно правильно, хотя и не всегда легко), а попробовать настоящие итальянские бискотти все-таки хочется, мы советуем вам обратить внимание на уникальный диетический вариант этого традиционного печенья.

Важно, что бискотти выигрывает у любых других десертов, благодаря отсутствию в составе молока и жирного масла. А диетические бискотти предпочтительнее других вариантов этого печенья тем, что готовятся они из цельнозерновой муки и коричневого сахара.

Разогрейте духовку до 150 градусов, застелите противень бумагой для выпечки и начинайте готовить!

Вам понадобится:

  • 300 г. цельнозерновой муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 120 г коричневого сахара
  • 100 г рубленого обжаренного миндаля
  • 3 яйца
  • 1/2 ч. л. соли


В одной чашке разрыхлитель и соль смешайте с мукой, а в другой — тщательно взбейте яйца с сахаром. Соедините смеси и, как следует помешивая, добавьте в тесто миндаль.

Разделите тесто на 2 части и выложите их на противень на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Пласты должны получится шириной около 20, а высотой — около 4 см.

Запекайте печенье до золотистой корочки (обычно это занимает 40–50 минут), достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Сделайте из печенья тонкие полоски и поставьте их выпекаться еще на 20 минут. Если хотите, чтобы перед подачей они получились более хрустящими, оставьте их остывать хотя бы на полчаса.

Диетический десерт готов! Помните, что вы можете спокойно хранить бискотти до нескольких недель в контейнере или жестяной баночке.

Итальянское печенье Бискотти

Это удивительно вкусные домашние печенья в совершенстве сочетаются с чашкой горячего крепкого кофе или же с чаем. Будучи дважды испеченные, они получаются приятно хрустящими, а начинённые с разнообразными сухофруктами, выпечка будет нежно ласкать ваш вкус.

Рассмотрим сразу два рецепта бискотти, которые не сильно отличаются друг от друга. Такая шоколадная выпечка с орехами готовиться очень просто и быстро.

Бискотти с сухофруктами

Промыть сухофрукты и замочить в кипятке, примерно 10-15 минут.

Если они окажутся более жёсткими замачивать следует дольше, пока слегка не размякнут.

Просеять муку, добавить сахар, ванильный сахар, разрыхлитель и смешать.

Затем в другой посуде взбить яйца, постепенно перемешивая влить в мучную массу и замесить однородное и густое тесто.

Замоченные сухофрукты, состав которых можно дополнить по усмотрению, добавить в смесь, также выложить цедру лимона и перемешать.

Выложить смесь в посыпанную мукой доску закатать в длинный батон или поделить на два небольшие батона. Переложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180 градусов.

Готовый батон вынуть, дать отойти жару и нарезать продольно шириной примерно по 1 см. Вновь выложить кусочки на противень и отправить в духовку. Выпекать ещё 10-15 минут, в промежутке перевернуть.

Шоколадные бискотти с фундуком

Тщательно растереть сахар с яйцами до пышного белого цвета. Перемешать в глубокой миске просеянную муку, какао-порошок, пищевую соду и частями добавить в яичную смесь, влить немного воды, перемешать до однородной консистенции.

Выложить шоколадную массу частями на хорошо посыпанную поверхность, раскатать в прямоугольник или квадрат, выложить почищенный от кожицы фундук. Придавливая тесто закатать в рулет.

На противень выложить бумагу для выпечки, переложить шоколадный рулет и отправить выпекаться в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут. Затем вынуть, дать остыть 5 минут, нарезать длинными ломтиками по диагонали, разложить на противне и вновь отправить в духовку. Продолжить выпекать ещё 15 минут.

Также, лесные орешки можно сразу выложить на тесто и добавить несколько штук измельчённых орешков, а уже потом закатать массу в рулет. По готовности дать немного остыть.

Выпечку можно хранить достаточно долго. А вообще их рекомендуют потреблять на следующий день. Процесс приготовления Бискотти не требует особого навыка, это просто и вкусно!

Кантуччи — вкуснейшее итальянское печенье

Бискотти – это очень популярное сухое печенье родом из Италии. Кантуччи (Кантуччини) – это разновидность бискотти. Традиционно такое печенье готовят с миндалем. Сейчас же в него часто добавляют и другие добавки, такие как шоколад, сухофрукты, разные орехи.

Сохраняем рецепт (примерно на 30 печенек):

350 г муки
150 г сахара
3 яйца (С0)
150 г сливочного масла
7 г разрыхлителя
цедра 1 апельсина
щепотка соли
ванилин
100 г миндаля
100 г сушеной вишни (клюквы, изюма, черешни)

Сахар, яйца, щепотку соли взбиваем до растворения сахара.

Добавляем сливочное масло комнатной температуры, цедру 1 апельсина, ванилин. Взбиваем до однородной консистенции.

Муку перемешиваем с разрыхлителем и всыпаем к жидкой массе. Замешиваем тесто. Оно получится очень нежным и может показаться жидковатым, так и должно быть.

Всыпаем орехи и сухофрукты, перемешиваем. Миндаль дробить не нужно. Сухофрукты добавляем по желанию.

Присыпаем рабочую поверхность мукой. Формируем 2 длинные и тонкие колбаски из теста. Выкладываем на противень. Я застилаю форму для выпечки антипригарным ковриком.

Выпекаем при 180°С около 20-25 минут. У меня газовая духовка, я выпекала при 240°С 20 минут. Батоны должны стать золотистого цвета.

Достаем из духовки. Каждый батон нарезаем на кусочки шириной примерно 1-1,5 см. Выкладываем на противень. Выпекаем при 160°С около 5-10 минут. Печенье сверху должно немного подрумяниться.

Хранить такое печенье можно 3-4 месяца, но у нас оно и 3-4 дня не живет:) Да, на вид кантуччи похоже на сухарики, но на вкус совершенно нет! Очень ароматное и хрустящее. Традиционно его подают с десертным вином. Мы любим его с чаем или с молоком.

Видеорецепт:

Бискотти — итальянское печенье — Вкусный дом

Печенье бискотти (в переводе с итал. «дважды запечённое») — сухое итальянское печенье с сухофруктами и орехами. Особенность итальянских бискотти в том, что такое печенье можно хранить 3-4 месяца. Пошаговый рецепт с фото.

Также итальянское печенье бискотти придётся по вкусу сторонникам здорового питания, так как в нём очень много сухофруктов и орехов которые богаты витаминами, маслами и микроэлементами. Набор орехов и сухофруктов в рецепте даны ориентировочные. Вы смело можете менять их по своему вкусу и возможностям, главное хотя бы относительно соблюдать пропорции. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • Мука — 350-400 гр.
  • Сахар — 250 гр.
  • Яйца — 3 шт.
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.л.
  • Курага — 100 гр.
  • Финики — 50 гр.
  • Сушёная клубника — 50 гр.
  • Фисташки — 75 гр.
  • Миндаль — 50 гр.
  • Фундук — 50 гр.
  • Цедра 1 лимона (по желанию)

Как приготовить итальянское печенье бискотти с сухофруктами:

Яйца немного взбить с сахаром.

 

Добавить муку, разрыхлитель и замесить густое липкое тесто.

 

Попробуйте также «Панфорте — сиенский рождественский пирог»

Сухофрукты помыть, откинуть на дуршлаг чтобы стекла вода.

 

Если нужно, удалить косточки. Сухофрукты и орехи порубить на небольшие кусочки.

 

 

 

К тесту добавить фруктово-ореховую смесь и лимонную цедру, хорошо перемешать.

 Рекомендуем попробовать «Бискотти с минадалем и изюмом»

Тесто для бискотти разделить на 2 части. Разделочную доску или стол обильно посыпать мукой. Одну часть теста выложить на доску и, обваляв тесто в муке, сформировать брусок диаметром 3-4 см. Тоже самое сделать и со второй частью теста. Если вы хотите чтобы бискотти были небольшими, разделите тесто на большее количество частей и сформируйте бруски меньшего диаметра.

Духовку разогреть до 180 градусов. Противень застелить пергаментной бумагой. Выложить тесто на противень на расстоянии 3-4 см. друг от друга.

 

Выпекать итальянские бискотти с сухофуктами 20-30 минут до зарумянивания.

 

Затем достать печенье бискотти из духовки, остудить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.

 

Выложить бискотти на противень и выпекать около 8 минут.

Затем перевернуть бискотти на другую сторону и готовить ещё 10 минут.

 

Итальянское печенье бискотти с сухофруктами готово! Подают бискотти к вину или к кофе (чаю). Приятного аппетита! 

Итальянское печенье Бискотти — 3 рецепта

Сегодня будем печь тосканские Кантуччи (Cantucci). Другое название этого печенья – Бискотти ди Прато (Biscotti di Prato). Бискотти переводится с итальянского как дважды запеченный. Такой способ приготовления позволяет добиться сухой текстуры, удалив лишнюю влагу из теста. Широкую распространенность бискотти получили во времена Римской империи, став сухпайком для легионов, отправлявшихся покорять далекие земли.

Однако жизнь бискотти была короткой: с распадом Римской империи они надолго пропали из рациона местных жителей.

Но сейчас это печенье стало очень популярно, и не только в Италии. Ведь оно универсально: в него можно добавить все, что Вашей душе угодно! Эти 3 рецепта точно не претендуют на звание классических, но можете не сомневаться: результат Вас порадует!

1. Бискотти с миндалем и мускатным орехом

Ингредиенты для приготовления бискотти:

  • Мука – 500 грамм
  • Сахар – 350 грамм
  • Сливочное масло – 160 грамм
  • Яйцо – 3 штучки + 1 желток
  • Ванильный сахар – 1 столовая ложка
  • Разрыхлитель – 5 грамм
  • Миндаль жаренный – 250 грамм
  • Цедра лимона (апельсина)
  • Щепотка соли
  • Щепотка мускатного ореха

Как готовится бискотти:

  1. Возьмите глубокую миску и киньте туда масло, сахар и взбейте все хорошенько. У Вас должна получиться светлая масса, напоминающая крем.
    После этого вбейте туда яйца и взбивайте до получения однородной консистенции.
  2. В другой емкости перемешайте муку с разрыхлителем. Посолите, добавьте мускатный орех и ванильный сахар. Смешайте эти две смеси и тщательно вымешивайте.
  3. Далее добавьте миндаль и замешивайте нужное, эластичное тесто. Поделите его на три части и раскатайте в трубочку (3,5 – 4 см) на поверхности, присыпанной мукой.
  4. Такую колбаску положите на противень и отправляйте в духовку на 20 минуток при 200 градусах.
  5. Когда пройдет 20 минут, то доставайте печенье из духовки и нарезайте его по диагонали на тоненькие ломтики. Далее снова ставим пенье запекаться на 10-15 минуток при 180 градусах. У Вас должна получиться красивая и румяная корочка.
  6. В Тоскане Кантуччи традиционно подают в паре с десертным вином Вин Санто (Vin Santo), но чашка горячего кофе или чая станет не менее прекрасным дополнением к печенью.

2. Бискотти с изюмом и орехами

Ингредиенты для бискотти с изюмом и орехами:

  • Мягкое сливочное масло – 0,25 стакана
  • Сахар – 2/3 стакана
  • Яйца – 2 штуки
  • Ванильный сахар – 1 чайная ложка
  • Мука – 2 стакана
  • Разрыхлитель – 2 чайные ложки
  • Молотая корица – 1 чайная ложка
  • Грецкие орехи – 1 стакан
  • Изюм – 1 стакан

Приготовление бискотти с изюмом и орехами:

  1. В любой глубокой посуде взбить масло, сахар, яйца и ваниль. Добавить муку, разрыхлитель и корицу. Добавить изюм, грецкие орехи и перемешать.
  2. Разделить тесто на две равные части. Из каждой половинки сделать «батон» толщиной 4 сантиметра.
  3. Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать противень маслом. Выложить наши «батоны» на противень. Выпекать 20 минут.
  4. Достать «батоны» из духовки и нарезать поперек толщиной в 1 сантиметр. Вернуть обратно в духовку засушиваться по 6 минут с каждой стороны. Остудить и кушать!

3. Овсяные бискотти с медом и орехами

Вашему вниманию предлагаем необычные и очень полезные печенья — овсяные бискотти. Их готовить очень просто, так что вы сможете побаловать ваших родных и близких вкусной, а главное, полезной выпечкой.

Ингредиенты для приготовления бискотти:

  • 150 г пшеничной муки
  • 130 ржаной муки
  • ½ ч.л. разрыхлителя
  • ½ ч.л. соли
  • 3 яйца
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 50 г меда
  • 80 г коричневого сахара
  • 1 ст. л. воды
  • 100 г лесных орехов
  • 100 г миндаля
  • 50 г овсяных хлопьев

Как приготовить овсяные бискотти:

  1. На первом этапе нам нужно нагреть духовку до 180 градусов. Овсянку высыпаем на противень и ставим в духовку на 5-10 минут.
  2. Овсянка должна пахнуть, как грецкие жареные орехи, цвет должен быть желтоватый. Далее нужно полностью ее остудить.
  3. На втором этапе понижаем температуру до 170 градусов.
  4. Смешиваем 2 вида муки, разрыхлитель, соль, яйца, ваниль, мед, сахар, воду. Туда же добавляем хлопья и еще раз хорошо перемешиваем.
  5. На третьем этапе добавляем в тесто орехи, хорошо перемешиваем.
  6. Тесто делим на две половинки, распределяем на пергаменте в длину. Ставим в духовку.
  7. Печь нужно 15-20 минут при 1700.
  8. Готовность определяем по цвету: немного золотистый сверху (однако выпечка все еще остается мягкой на ощупь).
  9. Остудите выпечку полностью.  Только когда бискотти остынут, нарезаем их.
  10. Снова нагреваем духовку, в этот раз до 140 градусов. Нарезанные бискотти раскладываем на решетке.
  11. Сушим их 15-20 минут до золотистого цвета. Бискотти должны стать тверденькими, но не подгорелыми.

Когда погода совсем не радует и хочется только пить горячие напитки, тогда заходите на наш сайт и выбирайте сладенькое к чаю:

Печенье «Улей»

Простые кексы в формочках

Печенье к чаю за 15 минут

Шоколадный кекс в кружке с ирисками

Приятного аппетита!

Поддержите нас, поделитесь статьёй с друзьями:

Рецепт традиционного итальянского бискотти

Рекомендации по питанию (на порцию)
113 калорий
4 г Жир
17 г Углеводы
3 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 113
% Дневная стоимость *
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 3%
46 мг 15%
89 мг 4%
17 г 6%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 8 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 38 мг 3%
Железо 1 мг 5%
Калий 58 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Рецептов столько же, сколько вариантов бискотти, прекрасного дважды испеченного печенья, которое в Италии традиционно подают вместе с кофе. Многие из них представляют собой современную интерпретацию классического печенья, в котором в тесто был бы только миндаль.

Бискотти ди Прато — чтобы дать им полное имя — родом из Прато в Тоскане.Там печенье имеет более деревенский вид, сделано без масла или сливочного масла и приготовлено до золотисто-коричневого цвета, затем слегка охлаждается и повторно запекается, чтобы увеличить не только их хруст, но и срок хранения. При хранении в герметичной банке или коробке бискотти хранится несколько недель.

Бискотти, или кантуччи, как вы их еще слышите в Тоскане, теперь можно окунуть в горячий горький эспрессо или сладкий кофе-латте, но тосканцы предпочитают их макать в Vin Santo, сладкое послеобеденное вино, которое славится своим производством. монахами, но подойдет и любое сладкое вино.

Не все Бискотти созданы равными: NPR

Иногда чашки кофе просто недостаточно. Иногда на чашку кофе нужно печенье.

Недавним снежным днем ​​в Новой Англии я заказал в кафе только чашку кофе. Так продолжалось до тех пор, пока девушка за прилавком не спросила меня: «Хочешь бискотти с этим?»

«Конечно», — ответил я без колебаний.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя. … Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает. Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя.В нем было больше дырок, чем на кухонной губке. Когда я подняла его, оно было легким, как печенье безе. Я насчитал три миндальных дольки во всем ломтике.

Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает. Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Если я знаю одно о хорошем бискотти, так это то, что это маленькие шумные кондитерские изделия.Это потому, что они запекаются дважды, в результате чего получается хрустящее, твердое печенье, которое идеально макать.

Слово бискотти происходит от латинского biscoctus , что означает дважды испеченный или приготовленный: тесто формируется в бревна, выпекается, охлаждается и снова выпекается. В то время как итальянцы используют слово «бискотти» для обозначения различных файлов cookie, американцы используют этот термин для обозначения длинного, хрустящего, дважды испеченного итальянского печенья.

Бискотти, которые сегодня можно найти в стильных кафе, имеют очень общее происхождение. Первые бискотти, часто называемые Biscotti di Prato, были созданы в Тоскане 14-го века в городе Прато и были сделаны из миндаля, которого было много в этом регионе.

Поскольку во время второго выпекания из бисквита удалялась влага, оно делало печенье твердым, прочным и, что важно, устойчивым к плесени. Следовательно, печенье оказалось идеальной едой для хранения. Вскоре они стали излюбленным кормом моряков, в том числе Христофора Колумба, который месяцами путешествовал по морю с хрустящим грузом.

Представители других национальностей быстро обнаружили полезность этого дважды испеченного печенья. Британский хардтэк — дважды испеченный сухой твердый бисквит из муки, воды и соли — и немецкий zwieback — дважды испеченный хрустящий подслащенный хлеб — оба являются побочными продуктами итальянского оригинала.

Сьюзан Руссо — писатель-кулинар из Сан-Диего. Она публикует рассказы, рецепты и фотографии в своем кулинарном блоге Food Blogga. Ее последняя поваренная книга — рецепта, который должен знать каждый мужчина, . Когда она не пишет о своей итальянской семье в Род-Айленде или о жизни с мужем в Южной Калифорнии, ее можно встретить слоняющейся по местному фермерскому рынку, покупающей гораздо больше еды, чем двое людей могли бы съесть.

Бискотти продолжал процветать и по всей Италии, в различных регионах создавали свои собственные фирменные блюда из местных ингредиентов, таких как фисташки и семена кунжута.В разных регионах Италии бискотти также называют разными именами. Тосканцы, например, называют бискотти , кантуччи .

Только в 1990-х годах бискотти стало любимым американским фаворитом. Нам нужно было что-нибудь поесть, потягивая наш дорогой кофе для гурманов, так почему бы не купить дорогое итальянское печенье? Вскоре печенье было повсюду: в элегантных итальянских ресторанах, в модных кафе и даже на скромных тележках с кофе. Кулинарные писатели назвали бискотти печеньем 90-х.

Сегодня у бискотти есть бесконечное множество вкусов.Классические продукты, такие как миндаль, анис и лесной орех, соперничают с более яркими и популярными, такими как имбирный пряник, кленовый орех и мятная шоколадная крошка. Есть также пикантные бискотти, приготовленные с различными сырами и травами, которые прекрасно сочетаются с тарелкой мясных закусок, ассортиментом оливок и сыров или даже тарелкой супа.

Несмотря на многовековое наследие, не существует идеального способа приготовления бискотти. Некоторые рецепты требуют только яиц, что является традиционным методом, в то время как другие используют масло или масло.Выбор за вами; просто имейте в виду, что те, которые сделаны с маслом или маслом, будут иметь более мягкую текстуру и более короткий срок хранения.

Что касается начинок и ароматизаторов, бискотти сочетаются с множеством ингредиентов, включая сухофрукты, орехи, специи, ликеры и шоколад. Вы не ошибетесь, выбрав классические сочетания вкусов, таких как ром и изюм, шоколад и апельсин или клюква и фисташка. Конечно, вы всегда можете придумать свое.

Не беспокойтесь об испорченном бискотти.Они очень снисходительны. Тесто слишком сухое и рассыпчатое? Добавьте еще одно яйцо. Он слишком липкий? Добавьте еще немного муки. Вы слишком долго оставляли их в духовке? Не волнуйтесь. Отметьте их только как данкеры. Как и большинство кондитерских изделий, чем больше вы сделаете бискотти, тем лучше у вас получится.

Biscotti — это трудоемкое дело, но это также одно из самых простых и вкусных печений, которые вы когда-либо делали. Никакого специального оборудования не требуется; просто миска, ложка, пара противней и немного пергаментной бумаги.

Что до их есть, все идет. Наслаждайтесь бискотти со стаканом молока на завтрак в дороге, смакуйте его с бокалом итальянского вина для роскошного полдника или окуните его в чашку дымящегося молока, чтобы насладиться поздней ночью, даже если бы Христофор Колумб.

И в следующий раз, когда вы будете в кафе, и девушка за стойкой спросит, не хотите ли вы к кофе бискотти, сначала попросите его показать. Потому что никто никогда не должен испытывать угрызения совести покупателя, когда дело касается бискотти.

Рекомендации по выпечке и хранению

  • Всегда предварительно нагревайте духовку. Проверьте температуру в духовке, чтобы убедиться, что она правильная. Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и поверните листы в середине процесса выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание и подрумянивание бискотти.
  • Выпечка требует точности, поэтому, если вы не опытный профессионал, при первом приготовлении лучше использовать именно те ингредиенты, которые указаны в рецепте, а не использовать слишком много заменителей, которые могут отрицательно повлиять как на текстуру, так и на вкус.Имейте в виду, что такие переменные, как яйца разного размера, сорта муки и качество экстрактов, влияют на бискотти. Поэтому постарайтесь использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить.
  • Будьте терпеливы. Замешивая тесто для бискотти, вы можете обнаружить, что оно сухое и рассыпчатое. Настойчиво. Слегка сожмите тесто руками, пока оно не начнет образовывать тесто. Если он действительно сухой, возможно, вам понадобится добавить дополнительное яйцо или другую жидкость, относящуюся к рецепту, например экстракт или ликер. И наоборот, если вы обнаружите, что тесто очень влажное и липкое, вам, вероятно, придется добавить больше муки.Добавляйте его небольшими порциями и тестируйте тесто по ходу. Ничего страшного, если тесто немного липкое. Просто держите столешницу и руки слегка посыпанными мукой, пока вы формируете бревна.
  • Положите на противень не более двух поленьев печенья, так как они будут растекаться по мере выпекания.
  • Старайтесь не печь во влажный день, когда бискотти (как и многие другие печенья) растекаются больше и становятся мягче. При необходимости поместите необожженные поленья в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем ставить их в духовку.
  • После однократного выпекания бискотти дайте им остыть примерно 20 минут. Слишком долго, и их станет слишком сложно разрезать. При нарезке бискотти всегда используйте зубчатый нож для пиления, чтобы не крошиться.
  • Положите нарезанное бискотти боками на противень для второго выпекания. Здесь у вас есть варианты: вы можете запекать их при той же температуре в течение 10 минут; можно снизить температуру до 200-300 градусов и запекать 20 минут; или вы можете полностью выключить огонь и поставить бискотти в еще теплую духовку на срок от 30 до 60 минут.Чем дольше они остаются в духовке, тем тверже и четче они станут.
  • Дайте бискотти полностью остыть перед украшением шоколадом или глазурью.

При хранении и замораживании печенья помните следующие советы:

  • Полностью охладите печенье перед хранением, желательно в металлической банке, которая поможет сохранить хрусткость.
  • При слишком быстром хранении или в бумажном или пластиковом пакете бискотти заметно размягчается. В этом случае поместите печенье в духовку с температурой 300 градусов на 10-15 минут, чтобы оно снова стало хрустящим.
  • При хранении украшенного печенья поместите его между листами вощеной или пергаментной бумаги, чтобы защитить их от столкновения друг с другом. Большинство бискотти при правильном хранении хранятся до одного месяца.

Рецепт: традиционное итальянское миндальное бискотти

Миндальное печенье моей мамы довольно твердое, а не невероятно твердое, оно полно обжаренного цельного миндаля и приправлено ароматной апельсиновой цедрой.Они идеально подходят для того, чтобы окунуться в кружку горячего кофе. Этот рецепт требует 3 огромных яйца. Если вы не можете их найти, используйте 4 больших яйца.

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде. Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде.

Сьюзан Руссо для NPR

На приготовление около 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана несоленого цельного миндаля

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 чайных ложки выпечки порошок

2 1/2 стакана универсальной муки

3 больших яйца (или 4 больших яйца) плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Цедра 1 большого апельсина (1-2 чайные ложки)

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов. Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренный миндаль, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте ваниль и цедру апельсина и взбейте до однородного состояния. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность положите 1 кусок теста и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися 3 кусками теста. На противень положить по 2 поленья.Смажьте буханки слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, предпочтительно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: анис, апельсин и пиньоли бискотти

Итальянские орехи пиньоли, или кедровые орехи, ценятся за их сладкий вкус.Они доступны на итальянских специализированных рынках, а также в большинстве супермаркетов. Хотя эти бискотти сделаны с сахаром, они имеют более пикантный вкус и являются вкусным компаньоном к итальянским мясным деликатесам, таким как прошутто и салями, а также к таким сырам, как азиаго и пекорино-романо.

На приготовление около 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых орехов пиньоли (кедровые орехи)

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана универсальной муки

3 больших яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхушек хлеба

1 столовая ложка измельченных семян аниса

1 столовая ложка экстракта аниса

Цедра 2 больших апельсинов (от 1 до 1 1/2 столовых ложек)

Позиционная решетка в центре духовки и разогрейте до 350 градусов. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Положите орехи пиньоли одним слоем на противень и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные орехи пиньоли, сахар, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Измельчите семена аниса пестиком в ступке. Если у вас его нет, поместите семена аниса в небольшой пакет Ziploc и закройте его.Положите на столешницу и слегка переверните пакет скалкой. Положите измельченные семена в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Подогрейте 3 минуты или пока не станет ароматным. Снимите с огня и добавьте к яйцам вместе с экстрактом аниса и цедрой апельсина. Взбивайте, пока хорошо не перемешается. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой. Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар.Разделите мяч на 2 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность положите 1 кусок теста и руками раскатайте бревно примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимся куском теста. Положите оба полена на противень. Смажьте буханки слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, переворачивая противень на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой.Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 10 до 12 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут. Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим.При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, предпочтительно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: Бискотти с вишней, фисташками и ванилью

Что мне больше всего нравится в этих бискотти, так это сладкий ванильный аромат, который наполняет кухню во время выпечки.Конечно, с терпкой сушеной вишней и землистыми фисташками я тоже не против их съесть.

На приготовление около 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых фисташковых орехов

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

2 большие яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

2 столовые ложки чистого экстракта ванили

3/4 стакана сушеной терпкой вишни

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Выложите фисташки одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов на 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте поджаренные фисташки, сахар, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца и ванильный экстракт до однородного состояния. Добавьте к мучной смеси. Добавьте вишню. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 2 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность положите 1 кусок теста и руками раскатайте в форме бревна примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, переворачивая противень на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим. При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, предпочтительно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими.При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: эспрессо-бискотти в шоколаде с глазурью калуа

Подобно арахисовому маслу и пуху, эспрессо и шоколаду суждено было быть вместе. Чтобы создать насыщенный кофейный аромат, я использую порошок эспрессо, кофейный экстракт и глазурь Kahlua.Порошок эспрессо, сделанный из использованной гущи эспрессо, высушенной и измельченной в мелкий порошок, идеально подходит для выпечки. Его можно купить на итальянских специализированных рынках и во многих супермаркетах. Если вы не можете его найти, купите зерна эспрессо и измельчите их как можно мельче — вы не хотите, чтобы печенье было крупными и зернистыми. Если вы решите не замораживать бискотти (хотя вам это действительно следует), я предлагаю добавить в тесто еще от 1/4 до 1/2 стакана светло-коричневого сахара для придания сладости.

Эспрессо Бискотти в шоколаде с Калуа Ичин Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Эспрессо Бискотти в шоколаде с Kahlua Icin

Сьюзан Руссо для NPR

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана несоленого цельного миндаля

1 стакан сахарного песка

1/2 стакана светло-коричневого сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

3 стакана всего мука целевого назначения

1/2 чайной ложки молотой корицы

3 столовые ложки порошка эспрессо (или тонко измельченных зерен эспрессо)

3 больших яйца плюс 1 яйцо, слегка взбитое, для чистки верхних частей хлеба

2 столовые ложки кофейного экстракта

Chocolate Dip

1 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов или кусочков

Kahlua Icing

1/2 чашки кондитерского сахара

2 столовые ложки ликера Kahlua или другого кофейного ликера

Несколько капель цельного молока

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов при 350 градусах в течение 8–10 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым и ароматным. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренный миндаль, сахар, разрыхлитель, муку, корицу и порошок эспрессо.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте кофейный экстракт венчиком. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность поместите один кусок теста и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Чтобы приготовить шоколадный соус, налейте сладко-горькую шоколадную стружку в пароварку на слабом огне (если он слишком горячий, шоколад приготовится).Как только шоколад начнет таять, снимите его с огня и перемешайте ложкой, пока он не станет шелковистым. Если у вас нет пароварки, разогревайте шоколад в микроволновой печи не более 30 секунд за раз, помешивая. Вы не хотите, чтобы это готовилось.

Обмакните дно печенья в шоколад, давая излишкам стечь обратно в миску, затем положите на лист пергамента или вощеной бумаги. Вы можете использовать немного меньше или немного больше шоколада, в зависимости от того, сколько печенья вы нарежете.Перед глазированием печенья дайте шоколаду полностью затвердеть.

Чтобы приготовить глазурь калуа, взбейте сахар кондитеров и калуа в небольшой миске. Добавьте несколько капель молока и продолжайте энергично взбивать, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки. Вкус. При желании добавьте еще калуа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением.Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить шоколад и глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого шоколад может стать меловым.

Рецепт: Бискотти с кленовым орехом и кленовой глазурью

Насыщенное ореховое бискотти из грецкого ореха со льдом в сочетании с дымящейся кружкой кофе — классический фаворит Новой Англии.Я приготовил эти бискотти с экстрактом клена и чистым кленовым сиропом и обнаружил, что экстракт придает более стойкий кленовый вкус. Если вы предпочитаете кленовый сироп, начните с 1/4 стакана. Однако вам нужно добавить немного больше муки, так как сироп сделает ее более влажной. Что касается глазури, я предпочитаю сироп.

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

2 стакана несоленых грецких орехов

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 чайных ложки разрыхлителя

2 1/2 стакана универсальной муки

2 больших яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

3 столовые ложки кленового экстракта

Кленовая глазурь

1/2 стакана кондитерского сахара

3 столовые ложки кленового сиропа

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю треть духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите грецкие орехи одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Переложить на разделочную доску и крупно нарезать. Отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные грецкие орехи, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте кленовый экстракт и взбивайте до однородной массы. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность поместите один кусок теста и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики боком на противень; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, предпочтительно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Чтобы сделать кленовую глазурь, смешайте кондитерский сахар и кленовый сироп в небольшой миске и энергично взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки.Вкус. При желании добавьте еще кленового сиропа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением. Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную бумагу или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого глазурь может стать меловой.

Традиционное итальянское бискотти —

В последнее время я стал одержим средиземноморскими блюдами и рецептами — в основном из-за моих неудачных попыток приготовить хороший итальянский / французский хлеб.Я имею в виду, что хлеб был , хороший , но он не был отличным, поэтому в моем стремлении научиться делать по-настоящему великолепный хлеб я упал в средиземноморскую кроличью нору и застрял в традиционной итальянской выпечке.

Что привело меня к этому рецепту. Я уже делал бискотти раньше, и мне оно очень нравится — есть так много вариантов вкуса, и это печенье, которое легко приготовить и легко хранить, очень приятно хрустит. И когда я наткнулся на этот рецепт в The Italian Baker * , я был заинтригован.Все мои другие рецепты бискотти требуют сливочного масла, а в этом нет. Фактически, единственный жир, используемый в рецепте, поступает из яиц.

Итак, в духе создания настоящей итальянской выпечки (все еще работаю над хлебом и обязательно опубликую об этом здесь), мне пришлось попробовать.

Эти маленькие черные пятнышки — от моей домашней ванили (это буквально бутылка водки с добавленными в нее нарезанными стручками ванили). Итак… это было тесто с рецептом, как написано. Не совсем хорошо, поэтому я снова добавил яичные белки (плюс немного муки), и проблема устранилась.Задача решена. Это ИДЕАЛЬНОЕ тесто для бискотти.

Однако мне пришлось сделать одну корректировку. Возможно, это произошло потому, что я не взвешивал ингредиенты, но в рецепте было недостаточно жидкости, чтобы приготовить правильное тесто. Итак, хотя рецепт требовал двух яичных желтков (в дополнение к трем целым яйцам), я закончил тем, что добавил еще два оставшихся яичных белка, чтобы все вместе получилось работоспособное тесто.

Как они оказались? Они трудные .Да, вкусно, но намного сложнее, чем те, что делаю на сливочном масле. Однако, если у меня есть во что их окунуть ( — это, конечно же, — традиционный итальянский способ их есть — с кофе, чаем или вином), они совершенно восхитительны.

Мне очень нравится, что это довольно простое печенье — идеально подходит, когда вы хотите чего-нибудь сладкого и ванильного.

Традиционное итальянское бискотти

Простой традиционный итальянский рецепт восхитительно хрустящего бискотти.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Порций: 48 печенья

  • 3 1/2 стакана универсальной муки
  • 2 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 4 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванили
  • 1 1/3 стакана крупно нарезанного миндаля
    • 9020 1 взбитое яйцо (для смазывания верхушки бисквитных поленьев)

  • Разогрейте духовку до 350 F / 177 C.Два противня для печенья смажьте маслом и посыпьте мукой или застелите пергаментом.

  • Насыпьте муку, сахар, соль и разрыхлитель в чашу миксера, затем добавьте ваниль и яйца. Включите миксер, пока не начнет формироваться тесто. Добавьте орехи и продолжайте перемешивать в течение нескольких минут, пока тесто не превратится в шарик на лопатке. (Если тесто слишком липкое, при необходимости добавьте больше муки.)

  • Разделите тесто на четыре равные части, затем раскатайте каждую часть в бревно шириной около 2 дюймов и высотой 1 дюйм.Положите по два на каждый противень на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга.

  • Взбейте последнее яйцо и смажьте им поленья.

  • Выпекайте при 350 F / 177 C в течение 30-35 минут, пока поленья не станут золотистыми. Выньте их из духовки и уменьшите температуру до 325 F / 160 C.

  • Когда поленья достаточно остынут, чтобы их можно было обрабатывать (около 5 минут), нарежьте их по диагонали зубчатым ножом. Снова выложите ломтики на противни, разложенные по бокам, и запекайте еще 10-15 минут.

  • Полностью охладите и храните в герметичном контейнере.

* Italian Baker — это партнерская ссылка Amazon. Спасибо! Пожалуйста, смотрите правую боковую панель для получения дополнительной информации.

Бискотти и итальянское печенье — «Biscotti» — пекарня DiCamillo

Эти коробки обеспечивают максимальную защиту наших самых знаменитых печений и печенья. Запечатанные лентами, они станут привлекательным подарком.

Буччеллати Куччидати

Это печенье происходит от сицилийских пекарей, в которых сочетаются европейские и арабские традиции выпечки.Существует бесчисленное множество интерпретаций этого печенья, но именно инжирная начинка является его наиболее важным компонентом: смесь инжира, апельсина и специй, которая идеально отображает гений сицилийской традиции выпечки. Это насыщенное варенье из инжира скатывают в нежную скорлупу для печенья и нарезают трубочками.

Традиционно они были изогнуты в форме браслета, отчасти отсюда и название «Buccellati», что означает «маленький браслет». Это имя Cuccidati , но это имя наиболее широко используется американцами сицилийского происхождения.Это незаменимое ностальгическое печенье для поколений американцев сицилийского происхождения.

Наши Buccellati Cuccidati сохранили эту традицию. Это сложное и вкусное печенье с фруктовой начинкой, изготовленное полностью вручную.

Тройной шоколад Бискотти ди Прато

Эти шоколадные бискотти с миндалем сочетают в себе хрустящий, постный (без добавления жиров) шоколад Biscotti Di Prato, завернутый в чистый темный шоколад (64% какао). В результате получается почти идеальный баланс шоколада и печенья.Они были номинантами на премию SOFI.

Бискотти Амаретти

Возможно, самое известное из всех итальянских бискотти и прекрасный пример того, насколько широк термин «бискотти». Эти легкие, как перышки, одинарные запеченные миндальные макароны с интенсивным ароматом миндаля, хрустящие, воздушные, без глютена и идеально сочетаются со сливками, заварным кремом, джелато, мороженым или свежими фруктами. Сохраните крошки !: они ценятся так же высоко, как и само печенье, и являются отличной начинкой для десерта. Есть даже знаменитый рецепт тортеллини, в состав которого входят крошки амаретти.

Существует множество романтических легенд о происхождении Амаретти, но ни одна из них не подготовит вас к элегантной простоте этого выпеченного кондитерского изделия. Почти чудесным образом они сделаны из трех ингредиентов: миндаля, сахара и яичных белков. Они остаются вечной вехой в каноне итальянского пекаря.

Без глютена

Итальянское бискотти из Тосканы — Одиссея для любителей едыОдиссея для любителей еды

Бискотти в переводе с итальянского означает дважды приготовленное (бис + котто).Это печенье, которое сначала запекается в бревно, а затем нарезается и поджаривается. Вы можете найти бискотти повсюду в Италии, но мои любимые бискотти — из Тосканы. Всякий раз, когда я бываю в Тоскане, первое, что я делаю, это покупаю такую ​​сумку, чтобы перекусить. Они невероятно хрустящие, с добавлением миндаля и идеально подходят для того, чтобы окунуться в местное сладкое вино Vin Santo.

Поскольку это печенье, которое в Тоскане называется кантуччи, является идеальным компаньоном для Вин Санто, оно завершает многие тосканские блюда и является одним из типичных сладостей, которые вы найдете в любой тосканской кондитерской.Моя семья действительно любит их на завтрак и вместо этого макает их в эспрессо. Независимо от того, как они макают, так и в чистом виде, они хрустящие, ореховые и отлично подходят для завершения любого приема пищи или начала любого дня. Мы с мамой сделали это как часть нашей выпечки рождественского печенья, и нам нужно было сделать как минимум 4 партии; по одной партии для моей мамы и двух моих тетушек, а затем еще одна или две партии для раздачи.

Во время каникул наших гурманов в Тоскане мы выпекаем их и пробуем несколько раз в течение недели.

Biscotti из Тосканы

(получается около 40 бисквитов)

3 1/2 стакана (500 граммов) универсальной муки
1 чайная ложка разрыхлителя
Щепотка соли
2 1/4 стакана (450 граммов) сахарного песка плюс около 4 столовых ложек
4 яйца плюс 1 яичный белок
2 чайные ложки меда
1 чайная ложка миндального экстракта
1 чайная ложка ванильного экстракта
Около 2 чашек (9 унций / 250 грамм) поджаренного миндаля

Просейте муку, разрыхлитель и соль.

Взбейте 2 1/4 стакана сахара и 4 яйца, пока смесь не станет бледной. Добавьте мед, экстракт миндаля и ванили и перемешайте. Добавьте половину мучной смеси, останавливаясь, когда мука почти вся смешана. Вмешайте оставшуюся смесь муки, пока мука почти не смешается, и добавьте миндаль. Замешать тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на один час.

Разогрейте духовку до 350ºF и слегка смажьте два противня.

Достаньте тесто из холодильника и разделите на четыре равные части.На слегка посыпанной мукой поверхности скатайте каждый кусок в бревно шириной 1 дюйм и длиной 10–12 дюймов. На каждый противень выложить по два полена и выпекать 25 минут.

Выньте из духовки и установите температуру 250ºF. Охладите в течение 10 минут, затем нарежьте бревна на печенье толщиной 1/2 дюйма. Разложите печенье на противне и снова поставьте в духовку на 20 минут, чтобы печенье высохло. Подавать с вином Санто или эспрессо.

печенья — Бискотти | Итальянская еда навсегда

Печенье — Бискотти | Итальянская еда навсегда

Печенье — Бискотти

Лимонно-оливковое масло Бискотти с миндалем

21 апреля 2021 г.

Бискотти с имбирем, апельсином и миндалем

4 октября 2020

Темный шоколад и сушеная вишня Бискотти

22 января 2020

Чай Бискотти

22 июля, 2019

Бискотти с тостами из красного апельсина и миндаля

23 января 2019

Бискотти с корицей и лесным орехом

9 октября 2018

Пряный цельнозерновой грецкий орех Инжир Бискотти

27 марта 2018

Сушеная вишня и фистаккио Бискотти

7 марта 2017

Tozzetti (Бискотти с миндалем и лесным орехом из Умбрии)

11 июня 2015

Бискотти со специями из инжира и фундука

18 марта 2014 г.

Шоколадный бискотти с арахисовым маслом и мрамором

22 октября 2012 г.

Бискотти с лимоном и анисом

6 февраля 2012 г.

Бискотти с сыром пекорино и черным перцем

11 декабря 2011 г.

Пряник Бискотти

24 октября 2011 г.

Клюквенный апельсин Бискотти

23 октября 2011 г.

Мокачино Бискотти

23 октября 2011 г.

Арахисовое масло Бискотти

12 апреля 2011 г.

Бискотти с кусочками темного шоколада и миндаля

16 февраля 2011 г.

Мокко Бискотти с лесным орехом

16 февраля 2011 г.

Апельсин Фисташковый Бискотти

16 июня 2010 г.

Клен овсяный Бискотти

29 марта 2010 г.

Полента сушеная клюквенная бискотти

16 марта 2010 г.

Тыквенные специи Бискотти

22 октября 2009 г.

Бискотти из кедровых орехов

24 ноября 2008 г.

Пикантный пармезан Бискотти

22 октября 2008 г.

Двойной шоколадный бискотти

9 июня 2008 г.

Бискотти с семенами лимона и мака

9 июня 2008 г.

итальянского печенья бискотти (видео) — Tatyanas Everyday Food

Самый лучший рецепт печенья бискотти! Я люблю хорошее итальянское бискотти по утрам с чашкой кофе, и моя мама готовит этот рецепт уже около 20 лет.Этот рецепт хорош! Название «бискотти» означает «дважды испеченное» — это печенье сначала запекается в бревнах, затем нарезается и снова запекается до хрустящей корочки. Это хрустящее маслянистое итальянское печенье сделано из измельченных орехов и сухофруктов, а затем покрыто шоколадом! По этому рецепту получается большая партия печенья бискотти, так что вы будете готовы на несколько недель!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видеоурок с пошаговыми инструкциями по приготовлению этого вкусного печенья! Хотите получать электронные письма с рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой канал на YouTube и включите уведомления!

Вы, наверное, пробовали итальянское бискотти в своей любимой кофейне, но знаете ли вы, что это печенье очень легко приготовить? На них уходит совсем немного времени, но их гораздо дешевле приготовить дома, особенно если вы платите 2 доллара за печенье в кофейне! Чтобы украсить это печенье, я сначала окунаю его в темный шоколад, а затем украшаю контрастным белым шоколадом или нарезанными фруктами или орехами.Заверните их в индивидуальные обертки и отдайте своей семье и друзьям в любое время!

Этот классический рецепт бискотти навсегда остался в моей семье! Мои дедушка и тетя давным-давно работали на фабрике по производству бискотти и поделились этим «секретным» рецептом с моей семьей. Мне нравится этот рецепт итальянского печенья, потому что вы можете приготовить это печенье практически с любой начинкой и / или вкусом! В этом рецепте я выбрал фисташки и клюкву, но подойдут практически любые орехи и сухофрукты: фундук, миндаль, пекан, грецкие орехи, изюм, сушеная клубника, изюм, сушеный ананас.

Еще рецепты!

Ищете другие идеи для печенья и кондитерских изделий? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов!

Понравился рецепт? Поделитесь этим на Pinterest! .