Из чего делают халву тахинную: из чего её делают, польза — www.wday.ru

Безусловно, халва – полезный продукт. Но, что полезно для одного человека, может оказаться губительным для другого. Поэтому при наличии каких-либо проблем со здоровьем, лучше уточнить у лечащего врача, в каких дозировках пациенту можно есть халву, и какую. Возможно, тахинному сорту стоит предпочесть арахисовый или подсолнечный. Но совершенно точно, не стоит есть продукт без меры. Переедание даже самого безопасного продукта пользы для организма не принесёт.

opolzeivrede.ru

польза и вред, из чего делают, состав, калорийность

На сегодняшний день существует большое количество видов халвы. Польза и вред кунжутной халвы, так же как и многих других ее разновидностей, полностью зависят от компонентов, используемых в процессе производства. Среди всего этого разнообразия лакомств особое внимание уделяют тахинной халве. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и необычными вкусовыми качествами, богатым составом. При необходимости кунжутный десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, придерживаясь рецептуры.

Из чего делается тахинная халва

Рецептура изготовления тахинного лакомства известна только специалистам, занимающимся производством восточных сладостей, и хранится она втайне. Именно по этой причине вкус готового продукта и его полезные свойства меняются в зависимости от страны.

Например, некоторые специалисты смешивают все необходимые ингредиенты вручную и не признают другого способа. Считается, что только так восточные сладости из кунжута приобретают воздушность и неповторимые вкусовые качества.

Основными ингредиентами являются:

• белковая масса из кунжута;
• мед;
• сахарный песок;
• патока;
• пенообразователь.

Казалось бы, приготовить самостоятельно не так сложно, достаточно только смешать все ингредиенты и положить массу на некоторое время под пресс, но не все так просто. Смешивание всех ингредиентов является искусством, в процессе которого принято придерживаться секретных технологий.

Состав и калорийность кунжутной халвы

Если рассматривать состав и полезные свойства кунжутной халвы, то стоит отметить, что оригинальное лакомство невозможно сравнить ни с чем другим. Кроме вкуса, продукт богат и биохимическим составом.

На каждые 100 г приходится порядка 510 ккал. Такой богатый энергетический состав был получен благодаря:

• белкам – 13 г;
• жирам — 30 г;
• углеводам – 51 г.

Кроме этих элементов, в готовый продукт входят следующее компоненты, в результате чего лакомство обладает такими полезными свойствами:

• протеин;
• магний;
• железо;
• кальций;
• натрий;
• фосфор;
• цинк;
• калий;
• медь;
• пищевая кислота.

Таким набором элементов могут похвастаться немногие сладости. Именно поэтому не рекомендуется увлекаться халвой, несмотря на ее полезные свойства, ведь можно нанести здоровью существенный вред.

Польза кунжутной халвы для организма

Перед тем как приобрести и начать употреблять тахинную халву, заранее учитывают пользу и вред для организма. Если употреблять продукт регулярно и в допустимом количестве, то можно рассчитывать на следующее:

• благодаря большому количеству жирных кислот улучшается липидный обмен, что предотвращает накопление холестерина;
• если ежедневно съедать до 20 г продукта, то организм будет полностью насыщен необходимыми для нормального функционирования микро- и макроэлементами;
• предотвращает дефицит железа в организме;
• витамины групп A, B и E благоприятно сказываются на работе организма.

Тахинная сладость способна заменить шоколад и поднять настроение, избавить от депрессивного состояния.

Можно ли кунжутную халву

Так же как и кунжутная, тахинно-арахисовая халва способна приносить как пользу, так и вред организму человека в равной степени. Перед тем как начать употреблять данный продукт в пищу, стоит понимать, что он является высококалорийным. Среди основных компонентов, которые включены в состав, можно выделить:

• орехи;
• кунжут;
• семена подсолнечника.

С одной стороны, продукт способен вызвать сильную аллергическую реакцию, а с другой – благодаря его свойствам, он может быть очень полезен для организма. Так как лакомство из кунжута является достаточно сложным продуктом, который способен вызвать нарушение в пищеварительной системе не только у взрослых, но и у детей, то употреблять его нужно крайне осторожно.

Беременным женщинам

Всегда нужно учитывать пользу и вред кунжутной халвы для женщины в положении. Как правило, суточная норма потребления составляет порядка 50 г. На ранних сроках беременности женщина может позволить себе такое же количество продукта. При этом стоит учитывать, что постепенно потребление лакомства из кунжута нужно уменьшать, в результате чего на последних месяцах беременности полностью исключить его из рациона питания.

Так как данный продукт высококалорийный, то есть вероятность набрать лишний вес. Если не отказаться от лакомства на последних стадиях беременности, то у новорожденного это может спровоцировать появление аллергической реакции на входящие в состав компоненты.

Совет! Перед тем как начать употреблять кунжутную халву, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Обусловлено это тем, что своими свойствами продукт может нанести не только пользу, но и вред как будущей маме, так и ребенку.

Кормящим мамам

Несомненно, кунжутная халва оказывает пользу для женщины в период лактации. Употреблять продукт рекомендуется небольшими порциями, при этом необходимо наблюдать за реакцией новорожденного. Если употреблять данный продукт в период лактации, это благоприятно скажется на жирности грудного молока.

Благодаря своим полезным свойствам кунжутная халва способна помочь восстановиться женщине после родов, поднять настроение, предотвратить появление послеродовой депрессии. Также такое лакомство позволяет быстрее расти и развиваться ребенку за счет большого количества витаминов.

К неоценимым и полезным свойствам можно отнести:

• позволяет значительно улучшить состояние женщины при анемии;
• способствует очищению крови;
• оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему;
• повышает уровень работоспособности;
• позволяет избавиться от депрессивного состояния.

Благодаря содержанию большого количества аминокислот и протеинов, способствует укреплению здоровья и повышению умственной активности.

Детям

Многие родители начинают вводить в рацион питания ребенка халву с 2 лет. Педиатры советуют не торопиться, ведь продукт может легко застрять в зубах, тем самым принеся ребенку вред, а не пользу, которую ожидают родители. Кроме появления кариеса, есть вероятность, что ребенок просто подавится.

Оптимальным возрастом считается 6 лет. В этот период можно дать ребенку около 5-10 г лакомства, при этом необходимо следить за его реакцией. Если аллергическая реакция не появляется, то можно постепенно увеличить до 30 г. Употреблять халву детям рекомендуется не чаще 3 раз в неделю. В любом случае, перед тем как начинать вводить в рацион ребенка новый продукт, необходимо предварительно проконсультироваться с педиатром. Такой подход позволит принести здоровью пользу и исключить риск нанесения вреда.

Внимание! Также для организма может быть полезна кунжутная халва на фруктозе.

Рецепт приготовления домашней кунжутной халвы

Приготовить кунжутную халву самостоятельно в домашних условиях хоть и проблематично, но возможно. Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. Необходимо взять 2 ст. семян кунжута и муки, 200 г сахара, 100 мл молока, 6 ст. л. растительного масла и ванильный сахар (небольшое количество).
2. На раскаленной сковороде без добавления растительного масла, обжаривают семена кунжута до золотистого оттенка. При необходимости можно приобрести жареный кунжут, но его цена будет гораздо выше.
3. Обжаренные семена помещают в блендер.
4. Приступают к обжарке муки.
5. В молоко добавляют сахарный песок и варят сироп.
6. Кунжут перемалывают до состояния маслянистой массы, после чего смешивают с мукой, маслом и сиропом.
7. После этого необходимо замесить массу, сделать ее однородной, придать любую форму и дать остыть при комнатной температуре.

В качестве усилителя вкуса можно добавить кокосовую стружку, измельченные орехи, мак, какао.

Вред кунжутной халвы и противопоказания

Халва кунжутно-арахисовая приносит не только пользу, но и вред, ведь в некоторых случаях можно наблюдать побочные эффекты, если злоупотреблять данным продуктом. Перед употреблением рекомендуется учитывать ряд важных моментов:

• чаще всего аллергическая реакция наблюдается на кунжут и мыльный корень, поэтому перед началом употребления продукта необходимо проконсультироваться со специалистом, так как есть высокая вероятность нанесения здоровью вреда;
• тахинная продукция способна вызвать у детей диатез из-за большого содержания сахара;
• халва из кунжута высококалорийная, обусловлено это большим содержанием жиров и углеводов;
• злоупотребление продукцией способно вызвать усиленный метаболизм.

Если проигнорировать данные нюансы, то продукт способен нанести вред здоровью, например, вызвать стойкую аллергическую реакцию, способствовать быстрому набору веса.

Как выбрать кунжутную халву

Если учитывать, что кунжутная халва приносит пользу и вред для организма человека, то необходимо правильно выбирать продукт, с сохраненными полезными свойствами. Перед покупкой стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

• так как халва не переносит солнечных лучей, то упаковка должна быть обязательно герметичной, и выполнена из фольги;
• если на поверхности продукта видны выделения масла, то это свидетельствует о том, что технологии производства были нарушены;
• при разрезании форма сохраняется, не наблюдается крошения;
• полное отсутствие твердых карамельных прожилок. Если они имеются, то технология нарушена;
• срез ровный.

Если выбирать продукт внимательно, то можно приобрести действительно качественную и полезную кунжутную халву, которая не принесет организму вред, если употреблять ее в пищу с умом.

Хранение кунжутной халвы

Срок хранения не должен превышать 6 месяцев. Как правило, готовый продукт должен подлежать дальнейшему хранению после вскрытия упаковки в холодильнике.

Халву из кунжута продают в вакуумных упаковках, выполненных из фольги. Идеальным вариантом для дальнейшего хранения послужат плотно закрывающиеся контейнеры. Многие домохозяйки нарезают халву на небольшие кусочки, складывают в банку из стекла, плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Заключение

Польза и вред кунжутной халвы, безусловно, должны учитываться перед совершением покупки. Несомненно, благодаря своим свойствам, халва является полезным продуктом питания, но при этом употреблять ее в пищу необходимо крайне осторожно. Всегда нужно учитывать последствия и вред, который может быть нанесен организму. Именно по этой причине рекомендуется изначально обратиться за консультацией к специалисту и только после этого вводить в рацион питания кунжутную сладость.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

poleznii-site.ru

Из чего изготавливается халва тахинная? Польза и противопоказания к употреблению восточной сладости :: SYL.ru

Появлению гастрономической сладости под названием халва мы обязаны древним иранцам. Восточное кондитерское изделие по популярности опережает шоколад, карамель и конфеты. Уже не одно тысячелетие халву готовят на основе разных ингредиентов: семян подсолнечника, арахиса, кешью, фундука, миндаля, манной крупы и кунжута.

У каждого вида сладости находятся свои почитатели. Например, в средиземноморских странах распространена халва тахинная (из кунжутных семечек). В советские времена восточное лакомство считалось изысканным и дорогим угощением. Минули те давние годы, и сегодня каждый желающий может выбрать сладость в любом супермаркете.

Помимо приятного вкуса и аромата, в ней заключена колоссальная польза, несмотря на высокую калорийность. Продукт пригоден не только для чаепития, но еще и для лечения. Мало кто из покупателей задумывался о его составе и влиянии на организм. В статье будет подробно представлена информация о составе и полезных свойствах. Кроме этого, вы узнаете, из каких ингредиентов изготавливается халва тахинная.

Из чего делают восточную сладость?

Технологический процесс и входящие компоненты напрямую зависят от страны производителя и рецептуры. Настоящую халву восточные повара готовят только вручную без использования механизированных приспособлений. На самом деле этот процесс довольно сложен, требует немалой сноровки и опыта.

На кондитерских фабриках всю работу выполняют машины. Независимо от технологии, рецептура тахинного десерта предусматривает наличие обязательных ингредиентов. Это:

• белковая смесь, состоящая из кунжутных семян;
• пенообразователь — мыльный или солодковый корень для придания слоистой структуры;
• патока, сахарный песок либо натуральный мед.

Кунжутные семена сначала перетирают в мелкую крошку, соединяют с пенообразователем и добавляют в горячий карамельный сироп. В процессе термической обработки продукты превращаются в густую однородную массу, из которой формируют сладкое лакомство. После полного застывания получается суфлеобразная, тающая во рту халва (тахинная). Из чего делают восточный десерт, можно прочитать на этикетке, где производители перечисляют состав продукта.

Энергетическая ценность

Любителям сладкого не стоит слишком налегать на кунжутное сырье, поскольку в 100-граммовой порции содержится не менее 500 ккал. А это ¼ от суточной нормы калорий. Следовательно, излишнее потребление грозит прибавкой в весе, диабетом, нарушением пищеварения и прочими неприятными последствиями. Во всем необходимо знать меру. Диетологи разрешают съедать не больше 30 граммов десерта в день.

Кунжутная халва (тахинная): польза в составе

Если сравнивать продукт с кондитерскими изделиями, карамельками и конфетами, то, бесспорно, халва намного полезней для организма. Помимо сахара, в составе присутствуют пищевые волокна, растительные жиры, полиненасыщенные и мононенасыщенные кислоты. Изобилует бесценным набором минеральных веществ (железо, магний, медь, кальций, калий) и мальтозой. Халва тахинная — это источник витаминов A, B, E. Благодаря богатому составу продукт используется в альтернативной медицине.

Вкусное «лекарство» от недугов

Кунжутный десерт — отличное средство в борьбе с депрессивным состоянием. Кусочек сладости поможет побороть плохое настроение, психоэмоциональное напряжение, стресс. Бытует мнение, что лакомство положительно сказывается на работе нервной системы. Полезно вкушать при значительных умственных нагрузках. Халва тахинная является профилактическим средством в борьбе с заболеваниями глаз и сердца.

В небольших количествах ее можно употреблять при высоком давлении, атеросклерозе. Рекомендована при ослабленном иммунитете, особенно в период эпидемий гриппа и ОРЗ. Восточную сладость используют при плохой свертываемости крови, а также для сохранения молодости кожи. За счет содержания витаминов A и E десерт предупреждает старение, благотворно влияет на состояние волос, ногтей. Халва тахинная (фото представлено в материале) является не просто вкусным десертом, но еще и лечебным сырьем.

Немного слов о вредных свойствах

Сложно переоценить полезные качества этого продукта, однако у него имеются отрицательные стороны. Во-первых, обилие сахара, что противопоказано лицам с нарушенным метаболизмом. Во-вторых, халва тахинная вредна пациентам, страдающим излишней массой тела, заболеваниями печени и ЖКТ (при острой стадии).

Удержаться от употребления медики рекомендуют при сахарном диабете и аллергии. Здоровым людям не стоит чересчур налегать на гастрономический десерт. Оптимальной дозой будет 30-40 граммов халвы. При выборе продукта внимательно читайте ее состав, поскольку недобросовестные производители разбавляют сырье искусственными ароматизаторами и красителями. Увидели подобные компоненты — проходите мимо.

www.syl.ru

Халва тахинная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Тахинная халва состоит из семечек кунжута, а изготавливается она путем их перемалывания. Несмотря на то, что это лакомство является восточным, оно пользуется большой популярностью у многих гурманов и любителей изысканных сладостей (калоризатор). Появление тахинной халвы датируется примерно 5 веком до н.э., а её исторической родиной считается Иран.

Калорийность халвы тахинной

Калорийность халвы тахинной составляет 516 ккал на 100 грамм продукта.

Состав халвы тахинной

В состав тахинной халвы входят такие компоненты, как: главная масса, состоящая из перемолотых кунжутных семян; патока или сладкая масса из карамели; пенообразователь; другие составляющие. Многие производители такого лакомства добавляют, помимо вышеперечисленных, ещё и другие компоненты, но от этого может потеряться её настоящий вкус.

Полезные свойства и вред халвы тахинной

Помимо того, что она очень вкусная, халва еще обладает многими полезными свойствами. Её главной способностью является то, что она может помочь омолодить и оздоровить ваш организм. Тахинная халва благотворно действует на всю нервную систему, а также способна улучшить пищеварение и кровообращение. Также она способна улучшить состояние ногтей, волос и кожи.

Тахинная халва – это комплекс многих витаминов и полезных элементов. В её состав входят такие полезные вещества, как: калий, железо, цинк, протеин, медь, фосфор, натрий, магний, пищевые кислоты. Из витаминов, входящих в состав тахинной халвы, можно перечислить такие, как: E, A, B1, B2.

Витамин А помогает улучшить зрение, витамин Е – это главный помощник для сердца и всей сердечно-сосудистой системы в общем, витамин B1улучшает память, а витамин B2 помогает бороться с простудой и повышает иммунитет.

Но помните, что кунжут является аллергеном (calorizator). И, при всей её полезности, халва является высококалорийным и высокоуглеводным продуктом. Злоупотреблять халвой нельзя.

www.calorizator.ru

Тахинная халва

Халва – десерт весьма популярный не только в восточных странах. Существует несколько типов халвы, один из которых предполагает приготовление этого блюда из молотых семян масличных культур и/или орехов. Одним из сортов такого десерта является тахинная или кунжутная халва, изготовляемая, соответственно, из семян кунжута. Иногда в тахинную халву добавляют фисташки или арахис.

Тахинная (она же кунжутная) халва распространена в странах Ближнего Востока, на Балканах, в других частях Средиземноморского региона, а такжена территории государств постсоветского пространства.

Это изысканное, истинно восточное лакомство известно в Иране с V столетия. Позднее рецепт стал популярным и в других странах. Рецептов приготовления тахинной халвы великое множество, в каждой арабской стране имеются характерные аутентичные рецепты, поэтому вкус кунжутной халвы может быть разным в разных странах и регионах. Здесь традиционный порядок соединения ингредиентов десерта является настоящим искусством с применением секретов, наработанных веками. Естественно, такой полукустарный подход обуславливает внешний вид и вкус продукта.

Из чего делают тахинную халву?

Можно выделить один основной компонент для приготовления – это паста из перемолотых зерен кунжута. Также используют ваниль, глюкозу, карамельную массу, лимонная кислоту и некоторые другие компоненты. В фабричных вариантах возможно включение ореховой пасты, какао, других компонентов.

Халва кунжутная – польза и вред

Настоящая тахинная халва – замечательный легкий десерт, который, в некоторой степени, можно даже считать диетическим. Этот продукт – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов, необходимых человеку. В состав тахинной халвы, приготовляемой промышленным способом, входит белковая масса (в виде пасты из семян кунжута), карамельная масса, пенообразователь (солодковый корень) и некоторые другие ингредиенты, к сожалению, не такие полезные, как вышеперечисленные.

Кунжутная халва обладает высокой биологической ценностью, оздоравливает и омолаживает организм, улучшает деятельность нервной и сердечно сосудистой систем. Также продукт полезен для костей и суставов, некоторым образом, халва улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Следует, однако, помнить, что любые сладости не полезны для зубов из-за прямого воздействия на эмаль, да и уровень сахара крови стоит держать под контролем.

Тахинная халва– рецепт

Ингредиенты:

• семена кунжута – 4 стакана;
• сахар – 3 стакана;
• арахис – 200 г ;
• ваниль – 0,5 палочки;
• масло сливочное топленое натуральное – 50 г.

Приготовление

Зерна кунжута перебираем, очищаем от оболочки и слегка прокаливаем на сухой,хорошо разогретой сковороде. Арахис также очищаем и прокаливаем (можно на противне). Кунжут пропускаем через мясорубку (лучше сделать это дважды).

Готовим сахарный сироп с ванилином и вводим в него подготовленный кунжут. Увариваем до плотной,вязкой консистенции. Добавляем арахис. Получится интересная, неоднородная текстура. Выкладываем готовую массу пластом на смазанный маслом поднос или мокрую доску (можно проложить промасленную бумагу – так даже удобнее), обминаем и раскатываем скалкой. Чуть остужаем, нарезаем на кусочки и даем остыть полностью. Храним в прохладном месте в плотно закрывающейся емкости. Подаем тахинную халву со свежезаваренным чаем, кофе, каркаде и другими подобными напитками.

Известны и другие рецепты тахинной халвы, которыми можно воспользоваться в домашних условиях. Некоторые вместо сахара добавляют в халву натуральный мед, что, естественно, повышает полезность продукта и делает его практически диетическим – если нет аллергии на мед. Использование патоки вместо сахара тоже допустимо. Некоторые рецепты включают молоко, сливки и пшеничную муку– это также возможно, однако классический состав предпочтительнее. Молоко и мука, конечно же, увеличивают калорийность готового продукта.

Кунжутная халва–калорийность

Калорийность этого продукта, изготовленного промышленным способом, составляет примерно 550-570 ккал на 100 г, поэтому употреблять халву следует понемногу, особенно тем, кто бережет фигуру. Лучше есть халву в первой половине дня – на завтрак или ланч. Кроме того, стоит помнить, что это продукт с довольно высоким содержанием растительных жиров, поэтому запивать халву лучше горячими напитками.

womanadvice.ru

Из чего изготавливается халва тахинная 🚩 Продукты питания

Главный ингредиент халвы тахинной – тахин (тахини). Слово переводится как «сезам» и «кунжут».

В составе этой пасты преобладают перемолотые семена кунжута.

Когда они измельчены в муку, масляная основа семечек добавляет им вязкости, и тахин становится похожим на пасту. Для лучшего застывания в продукт добавляют патоку или смесь из мягкой карамели с натуральными пищевым пенообразователем. Именно эти ингредиенты добавляют халве волокнистый вид.

В качестве пенообразователя могут выступать:

• солодковый корень;
• мыльный корень;
• белок яйца;
• алтея корень.

Еще один ингредиент, который  на современных производствах добавляют в тахинную халву – ароматизатор. Чаще всего им выступает ваниль, какао или натуральный шоколад. Нередко производители стараются улучшить вкус продукта, добавляя в него мак, изюм, цукаты, орешки арахиса, миндаля или фундука.

Лакомство на основе семян сезама обладает приятным горьковатым вкусом и незабываемым кунжутно-ванильным ароматом.

Объем калорий, содержащихся в продукте, равен 500-560 Ккал на 100 г. Это третья часть суточной нормы взрослого человека.

Белки – 10-15 г, жиры – около 30 г и углеводы – около 50 г.

Так как халва производится из семян, в ней в изобилии полезные вещества и микроэлементы данного преобладающего ингредиента.

А поскольку тахинное лакомство делается из начинки кунжута (без оболочки), то вся польза мякоти полностью передается халве. Это и биоактивные вещества, и витамины В1, В2, А, Е, а также протеин, натуральные пищевые кислоты.

Чему способствует употребление халвы:

• Общее оздоровление организма благодаря содежащимся витаминам и жирным кислотам.
• Преображение волос и ногтей за счет входящих в состав калия, меди, железа, цинка и фосфора. Поступая вместе с натуральной пищей и быстро усваиваясь, эти микроэлементы способствуют заживлению и правильному формированию костей и хрящей, положительно сказываются на эмали зубов.
• Улучшение пищеварения благодаря натуральным волокнам.
• Восстановление нервной системы благодаря вырабатываемому организмом гормону счастья, серотонину.
• Улучшение кровообращения и благотворное влияние на сердечную деятельность (витамин Е).
• Восстановление зрения и профилактика проблем с глазами (витамин А).
• Концентрация внимания, улучшение мозговой деятельности (витамин В1).
• Укрепление иммунитета и профилактика простуды (витамин В2).
• Благодаря наличию антиоксидантов, замедление развития онкозаболеваний.

Тахинная халва очень полезна, однако кунжут, как и другие орехи, может вызвать аллергию. Поэтому следует внимательно отнестись к предостережениям производителей об аллергической реакции.

Кроме того, злоупотреблять сластью не стоит людям, следящим за своим питанием. Продукт высокоуглеводный и очень калорийный.

www.kakprosto.ru

из чего делают этот продукт? Что входит в состав тахинной халвы, фото, как ее приготовить в домашних условиях?

Автор: Олег Мальцев

Краткое содержание статьи:

У нас особой популярностью не пользуется халва тахинная, из чего делают это лакомство тоже непонятно. Чаще на территории бывшего Союза можно встретить подсолнечную «сестру» этого лакомства, вкус которой многие помнят с детства. Такие уж превратности судьбы – то ли не дошел до нас оригинальный рецепт вовремя, то ли не пришлось лакомство по вкусу народу.

Искушения и вредные привычки

Каким бы сильным не был человек, повсюду его подстерегают соблазны:

1. Все становится только доступней, с каждым годом;
2. Рамки морали и приличий стираются, даже в консервативных регионах;
3. Тотальный контроль невозможен, так что всегда есть шанс «урвать запретный плод»;
4. То, что раньше считалось чем-то недопустимым или аморальным, сейчас котируется как вполне нормальное явление.

Если кто-то старается не потратить свою жизнь впустую – совершенствуется, развивается, работает, созидает – перед ним открывается еще больше возможностей. То, о чем год назад еще даже задумываться не приходилось, становится совсем близким и доступным.

Но во всем этом слишком много пафоса и возвышенности, на самом деле куда чаще проблемы возникают с элементарными моментами:

• Хочется выпить, а нельзя – надо за руль;
• Хочется покурить, а уже отдышка и проблемы с легкими не за горами;
• Хочется сытно поесть, а весы уже показывают трехзначные цифры;
• Хочется чего-то сладкого, а сахар медленно, но уверенно ползет к верхней допустимой границе.

В мелочах «проколоться» проще всего – это кажется чем-то незначительным, но сдерживать себя приходится всю свою жизнь. Внушительный промежуток времени, как правило.

Особенно тяжко приходится людям, страдающим от алкоголизма и сахарного диабета. Хочется, но очередная «доза счастья» может свести в могилу.

Откуда пришла к нам халва?

Восточный мир еще с древних времен славился богатой культурой и научными достижениями:

• Арабские цифры, которыми сегодня пользуется весь мир;
• Шахматы из Индии, одна из популярнейших игр за всю историю;
• Артиллерия, родиной которой является арабский мир;
• Мусульманство и буддизм – мировые религии;
• Множество изысканных лакомств.

И если некоторые открытия повлияли на мир и действительно его изменили, то та же самая халва просто порадовала сладкоежек.

Одной из ее разновидностей была тахинная халва:

1. Появилась в Иране, две с половиной тысячи лет назад;
2. Распространяться на территории бывшего Союза начала с Одессы;
3. Не приобрела широкой популярности в народе;
4. Ее можно без проблем найти в тематической лавке.

Лакомство калорийное, но вкусное и полезное для организма. Если не налегать и не пытаться заработать сахарный диабет. Всего должно быть в меру, даже хорошего.

В данном видео кулинар Алина Максимова покажет, как сделать тахинную (кунжутную) халву самостоятельно:

Из чего сделана тахинная халва?

Методика изготовления тахинной халвы предельно проста:

• Берется и перемалывается отборный кунжут;
• К полученной субстанции добавляется патока;
• Используется пенообразователь;
• Остальные компоненты – на усмотрение производителя.

Настоящая халва должна состоять из первых трех компонентов. Молотый кунжут выступает в роли основы, а патока добавляется для придания вкуса и консистенции.

Не все придерживаются классической рецептуры, известной еще до начала нашей эры. Поэтому лучше внимательно вчитываться в состав, указанный на упаковке. Возможно добавление ароматизаторов, усилителей вкуса, сахара.

В норме, как ни странно, тахинная халва сахара не содержит, сладкий вкус обеспечивается только за счет патоки.

Для производства халвы не используют животные белки, если кому интересно. Так что для вегетарианцев это «дозволенное лакомство». Ну, если они не испытывают стыда из-за того, что убивают тысячи семян кунжута ради собственного удовольствия.

Тахинная халва: польза и вред

Положительное воздействие на организм обеспечивается за счет содержания:

1. Витамина A, влияющего на сетчатку и способствующего сохранению зрения;
2. Витамина E, являющегося универсальным антиоксидантом;
3. Витаминов группы B, стимулирующих иммунные процессы;
4. Необходимого количества микро- и макроэлементов.

На самом деле, подобные банальности можно сказать о чем угодно, все содержит минералы, питательные вещества и какую-то небольшую долю витаминов. Под это описание, наверное, только алкоголь не подходит.

Халва все равно остается сладостью, которая может и негативно повлиять на организм:

• Высококалорийный продукт, скажется на фигуре тех, кто худеет;
• Содержит большое количество легкоусвояемых углеводов, что повышает риск развития кариеса;
• Из-за углеводной составляющей она опасна для диабетиков и лиц, с нарушенной толерантностью к глюкозе;
• На кунжут часто развивается аллергия.

В итоге мы имеем высокий риск развития аллергической реакции и серьезную нагрузку для организма, который толком не может утилизировать глюкозу. На самом деле – стандартное описание для лакомства, в этом нет ничего удивительного.

В итоге – тахинную халву можно есть, но не слишком налегая. Пользы организму сладость, скорее всего, не принесет, но и вреда будет не больше, чем от шоколадных конфет.

Калорийность тахинной халвы

Тахинная халва это высококалорийный продукт:

• 100 г содержат более 500 калорий;
• 2 килограммами можно удовлетворить энергетические потребности взрослого мужчины, занимающегося тяжелым физическим трудом;
• Высокие уровень калорийности обеспечивает ~50% содержание углеводов.

Если вы решили начать худеть, сладости в ближайшее время – строго противопоказаны. В том числе и халва, несмотря на свои прекрасные вкусовые качества, она способна «осесть на боках» и даже один ломтик сведет на нет результаты целой тренировки.

Быстрые углеводы могут быть полезны сразу после тренировки, если вы ставите перед собой целью набор мышечной массы. Первое время, после начала походов в зал, спортсмен начинает терять вес и благодаря легкоусвояемым углеводам сразу после тренировки этот процесс можно слегка замедлить и добиться результатов быстрее.

Лакомство с Ближнего Востока

Что известно про тахинную халву:

1. Известна более двух тысяч лет;
2. Впервые была приготовлена на территории современного Ирана;
3. Она высококалорийна и опасна для диабетиков;
4. Содержит в себе множество витаминов и минеральных элементов;
5. Делается из перемолотого кунжута и патоки;
6. Стала распространяться по СНГ с Одессы;
7. Заслуженной популярности так и не приобрела.

Если взрослые еще могут себя как-то ограничивать в сладостях, то для детей заставить себя отложить лакомство в сторону – нереальная задача. Не стоит полностью исключать халву из рациона ребенка, если он не болен сахарным диабетом, лучше просто контролировать и дозировать ее потребление. Не забывая, что аллергия на кунжут – не редкость, особенно в детском возрасте.

Тахинная халва содержит порядка 50% углеводов и 30% жиров, от сухой массы. Оставшаяся доля приходится на белки растительного происхождения.

Очередной восточной сладостью, попытавшейся покорить наши края, стала халва тахинная, из чего делают этот продукт, часто указывают даже на ценниках – перемолотый кунжут в качестве белковой основы и патока, для вкуса.

Видео о процессе изготовления тахинной халвы

В данном видео технолог Антон Тимофеев расскажет, как и из чего делают тахинную халву в Узбекистане, что входит в ее состав:

znay.co

Тахинная халва: польза и вред

Восточные сладости поражают своим разнообразием, одной халвы насчитывается несколько десятков видов, но большинство из них можно встретить только на Востоке. В нашей стране самая популярная халва, конечно же, подсолнечная. Но можно увидеть и тахинную халву – лакомство, изготовленное на основе пасты из перемолотого кунжутного семени. На Востоке эту пасту называют «тахини», отсюда и название лакомства. Тахини имеет горьковатый привкус, который ощущается и в халве. Многие считают, что это придает ей особую пикантность.

Когда речь заходит о сладостях, многие сразу вспоминают об их вреде. Но в тахинной халве содержится много питательных веществ, поэтому при умеренном употреблении она пойдет организму только на пользу. Она намного полезнее карамели, шоколадных плиток и других сладостей, в которых зачастую присутствует минимум натуральных ингредиентов. В состав тахинной халвы входят перетертые очищенные семена кунжута, патока, мед или карамельный сироп и мыльный корень, служащий пенообразователем. Именно последний придает халве особую слоистую структуру. Допускается также добавление натуральных компонентов, таких как мак, различные орехи, цукаты, ваниль и др.

Польза халвы из кунжута

Это лакомство содержит растительный белок, жиры, представленные ненасыщенными жирными кислотами и, разумеется, углеводы. Калорийность тахинной халвы очень высокая, в 100 г продукта содержится более 500 ккал, поэтому злоупотребление ею, несмотря на полезные свойства, нежелательно.

Тахинная халва, пожалуй, одно из самых полезных лакомств при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Ненасыщенные жирные кислоты, которыми богата паста тахини, способствуют нормализации жирового, в том числе липидного, обмена. Также это лакомство содержит очень много кальция и магния, немного меньше в нем калия и натрия. Эти макроэлементы необходимы для поддержания нормальной работы сердечной мускулатуры.

Полезен этот натуральный продукт для костей и суставов. Даже 30 г халвы в день (больше употреблять не рекомендуется) на 20 % покроют суточную потребность организма в кальции, магнии и фосфоре. Следует отметить, что именно в таком комплексе они намного лучше усваиваются и используются организмом. Эти вещества участвуют в минеральном обмене, необходимы для формирования и роста костной, хрящевой ткани и зубов. Вот поэтому тахинная халва может стать не только вкусным, но и полезным лакомством для детей, у которых потребность в этих макроэлементах повышена.

Микроэлементов в халве из кунжута немного, но по наличию железа с ней может сравниться далеко не каждый продукт. Это лакомство принесет пользу при железодефицитной анемии, поскольку содержание железа в 100 г тахини в 2 раза превышает рекомендованную суточную норму для взрослого человека.

По количеству витаминов кунжутная халва уступает многим другим продуктам, но даже в небольших количествах витамины А, Е и группы В благотворно влияют на организм.

Сладости для радости

Известно, что сладости способствуют улучшению настроения, и тахинная халва как нельзя лучше справляется с этой задачей. Это связано с тем, что углеводы, которые в ней содержатся, косвенно участвуют в выработке серотонина — так называемого «гормона радости». Однако для выработки этого «счастливого вещества» нужен не только сахар. В синтезе серотонина принимают непосредственное участие аминокислота трипфтофан и магний, которых в тахинной халве очень много. Кусочек такого лакомства с чаем не только поднимет настроение не хуже шоколада, но и придаст сил и энергии.

Вред тахинной халвы

Иногда встречается непереносимость кунжута и мыльного корня, а, следовательно, и продуктов, изготовленных на их основе. У детей халва может вызвать аллергическую реакцию, чаще в виде диатеза, что может быть связано с высоким содержанием в лакомстве сахара.

Халва – продукт калорийный, содержащий большое количество жиров и легкоусвояемых углеводов. Именно поэтому он исключается из рациона при сахарном диабете, ожирении и других выраженных нарушениях обменных процессов. Даже здоровому человеку нельзя злоупотреблять этим лакомством, поскольку избыточное поступление в организм углеводов и жиров, даже растительных, может привести к нарушениям метаболизма.

Выбирая тахинную халву, нужно внимательно изучить ее состав и обратить внимание на срок годности. Качественный продукт содержит только натуральные ингредиенты и хранится в вакуумной упаковке не более 6 месяцев. Просроченное лакомство может быть опасно для здоровья, так как кунжутная халва содержит большое количество жиров, которые со временем окисляются и прогоркают. Испорченная тахинная халва приобретает темный цвет (свежая халва из кунжута имеет светлый кремовый оттенок), неприятный запах и мелко крошится при нарезании.

Как приготовить кунжутную пасту — тахини. Рецепт.

Рецепт кунжутной (тахинной) халвы:

food-tips.ru

Из чего сделана тахинная халва- рецепт пошаговый с фото

Халва́ (от араб. حَلاوة ‎ [хала́в] — «сладость») — восточная сладость [2] из взбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса, семян масличных культур (подсолнечник, кунжут), с массовой долей жира не менее 25 % [1] . Халвой также называют и другие виды сахаристых кондитерских изделий.

Содержание

Виды [ править | править код ]

Халва на основе масличных семян и орехов [ править | править код ]

Тремя основными компонентами халвы этого типа являются белковая масса (паста из масличных семян или орехов), карамельная масса (сахар, патока) или мёд, а также пенообразователь. В промышленном производстве в России применяются сахар и патока, а мёд используется лишь в домашних рецептах. Пенообразователь добавляется в карамельную массу для придания халве её слоисто-волокнистой структуры. Пенообразователем чаще всего служат солодковый корень и мыльный корень (корень колючелистника), могут использоваться также корень алтея и яичный белок. В халву иногда добавляются и другие компоненты, играющие роль ароматизаторов, красителей и вкусовых добавок: ваниль, либо ванилин, какао-порошок, шоколад, фисташки. В качестве эмульгатора используют лецитин, антиокислитель — аскорбиновая кислота

Тахинная [ править | править код ]

Тахинная (кунжутная) халва распространена на Балканах, Ближнем Востоке, в других частях Средиземноморского региона, а также на территории бывшего СССР. Белковая масса для этой халвы готовится из молотого кунжута.

Подсолнечная [ править | править код ]

В Восточной Европе (Беларусь, Казахстан, Россия, Украина) распространена подсолнечная халва. Основным её компонентом вместо кунжутной пасты являются молотые семена подсолнечника кондитерских и масличных сортов. Подсолнечная халва существенно темнее тахинной.

Арахисовая [ править | править код ]

Арахисовая халва изготавливается аналогично кунжутной, но из измельчённого арахиса. Встречается также комбинированная тахинно-арахисовая халва. Рецепты домашнего производства основаны на мёде и не включают пенообразователь [3] .

Ореховая [ править | править код ]

Основой ореховой халвы могут служить различные виды орехов: миндаль [4] , кешью, грецкий орех, фисташки, арахис.

Халва на основе муки [ править | править код ]

Изготавливается в Узбекистане. Используется манная, кукурузная или рисовая мука, смешанная с сахаром и сливочным маслом.

Халва на основе овощей и молока [ править | править код ]

Характерна для кухни Индии, Пакистана и Бангладеш

Халва на основе сахарной ваты [ править | править код ]

Дополнительные факты [ править | править код ]

• В честь халвы назван астероид(518) Халва, открытый в 1903 году американским астрономом Рэймондом Дуганом, который очень любил это лакомство.
• Восточная пословица: «Сколько ни говори „халва“, во рту слаще не станет».

Галерея [ править | править код ]

Красная халва из Самарканда

Халва с фисташками и кунжутом

Халва на каждое утро

Халва из Самарканда (базар Сияб)

Албанские купцы халвой в Османском Ускюпе (современный Скопье), 1907.

Пакистанская сохан халва

Российская халва, покрытая шоколадом

Халва на витрине улицы Истикляль (Стамбул, Турция)

На сегодняшний день существует большое количество видов халвы. Польза и вред кунжутной халвы, так же как и многих других ее разновидностей, полностью зависят от компонентов, используемых в процессе производства. Среди всего этого разнообразия лакомств особое внимание уделяют тахинной халве. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и необычными вкусовыми качествами, богатым составом. При необходимости кунжутный десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, придерживаясь рецептуры.

Из чего делается тахинная халва

Рецептура изготовления тахинного лакомства известна только специалистам, занимающимся производством восточных сладостей, и хранится она втайне. Именно по этой причине вкус готового продукта и его полезные свойства меняются в зависимости от страны.

Например, некоторые специалисты смешивают все необходимые ингредиенты вручную и не признают другого способа. Считается, что только так восточные сладости из кунжута приобретают воздушность и неповторимые вкусовые качества.

Основными ингредиентами являются:

• белковая масса из кунжута;
• мед;
• сахарный песок;
• патока;
• пенообразователь.

Казалось бы, приготовить самостоятельно не так сложно, достаточно только смешать все ингредиенты и положить массу на некоторое время под пресс, но не все так просто. Смешивание всех ингредиентов является искусством, в процессе которого принято придерживаться секретных технологий.

Состав и калорийность кунжутной халвы

Если рассматривать состав и полезные свойства кунжутной халвы, то стоит отметить, что оригинальное лакомство невозможно сравнить ни с чем другим. Кроме вкуса, продукт богат и биохимическим составом.

На каждые 100 г приходится порядка 510 ккал. Такой богатый энергетический состав был получен благодаря:

• белкам – 13 г;
• жирам — 30 г;
• углеводам – 51 г.

Кроме этих элементов, в готовый продукт входят следующее компоненты, в результате чего лакомство обладает такими полезными свойствами:

Таким набором элементов могут похвастаться немногие сладости. Именно поэтому не рекомендуется увлекаться халвой, несмотря на ее полезные свойства, ведь можно нанести здоровью существенный вред.

Польза кунжутной халвы для организма

Перед тем как приобрести и начать употреблять тахинную халву, заранее учитывают пользу и вред для организма. Если употреблять продукт регулярно и в допустимом количестве, то можно рассчитывать на следующее:

• благодаря большому количеству жирных кислот улучшается липидный обмен, что предотвращает накопление холестерина;
• если ежедневно съедать до 20 г продукта, то организм будет полностью насыщен необходимыми для нормального функционирования микро- и макроэлементами;
• предотвращает дефицит железа в организме;
• витамины групп A, B и E благоприятно сказываются на работе организма.

Тахинная сладость способна заменить шоколад и поднять настроение, избавить от депрессивного состояния.

Можно ли кунжутную халву

Так же как и кунжутная, тахинно-арахисовая халва способна приносить как пользу, так и вред организму человека в равной степени. Перед тем как начать употреблять данный продукт в пищу, стоит понимать, что он является высококалорийным. Среди основных компонентов, которые включены в состав, можно выделить:

С одной стороны, продукт способен вызвать сильную аллергическую реакцию, а с другой – благодаря его свойствам, он может быть очень полезен для организма. Так как лакомство из кунжута является достаточно сложным продуктом, который способен вызвать нарушение в пищеварительной системе не только у взрослых, но и у детей, то употреблять его нужно крайне осторожно.

Беременным женщинам

Всегда нужно учитывать пользу и вред кунжутной халвы для женщины в положении. Как правило, суточная норма потребления составляет порядка 50 г. На ранних сроках беременности женщина может позволить себе такое же количество продукта. При этом стоит учитывать, что постепенно потребление лакомства из кунжута нужно уменьшать, в результате чего на последних месяцах беременности полностью исключить его из рациона питания.

Так как данный продукт высококалорийный, то есть вероятность набрать лишний вес. Если не отказаться от лакомства на последних стадиях беременности, то у новорожденного это может спровоцировать появление аллергической реакции на входящие в состав компоненты.

Кормящим мамам

Несомненно, кунжутная халва оказывает пользу для женщины в период лактации. Употреблять продукт рекомендуется небольшими порциями, при этом необходимо наблюдать за реакцией новорожденного. Если употреблять данный продукт в период лактации, это благоприятно скажется на жирности грудного молока.

Благодаря своим полезным свойствам кунжутная халва способна помочь восстановиться женщине после родов, поднять настроение, предотвратить появление послеродовой депрессии. Также такое лакомство позволяет быстрее расти и развиваться ребенку за счет большого количества витаминов.

К неоценимым и полезным свойствам можно отнести:

• позволяет значительно улучшить состояние женщины при анемии;
• способствует очищению крови;
• оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему;
• повышает уровень работоспособности;
• позволяет избавиться от депрессивного состояния.

Благодаря содержанию большого количества аминокислот и протеинов, способствует укреплению здоровья и повышению умственной активности.

Детям

Многие родители начинают вводить в рацион питания ребенка халву с 2 лет. Педиатры советуют не торопиться, ведь продукт может легко застрять в зубах, тем самым принеся ребенку вред, а не пользу, которую ожидают родители. Кроме появления кариеса, есть вероятность, что ребенок просто подавится.

Оптимальным возрастом считается 6 лет. В этот период можно дать ребенку около 5-10 г лакомства, при этом необходимо следить за его реакцией. Если аллергическая реакция не появляется, то можно постепенно увеличить до 30 г. Употреблять халву детям рекомендуется не чаще 3 раз в неделю. В любом случае, перед тем как начинать вводить в рацион ребенка новый продукт, необходимо предварительно проконсультироваться с педиатром. Такой подход позволит принести здоровью пользу и исключить риск нанесения вреда.

Рецепт приготовления домашней кунжутной халвы

Приготовить кунжутную халву самостоятельно в домашних условиях хоть и проблематично, но возможно. Способ приготовления выглядит следующим образом:

1. Необходимо взять 2 ст. семян кунжута и муки, 200 г сахара, 100 мл молока, 6 ст. л. растительного масла и ванильный сахар (небольшое количество).
2. На раскаленной сковороде без добавления растительного масла, обжаривают семена кунжута до золотистого оттенка. При необходимости можно приобрести жареный кунжут, но его цена будет гораздо выше.
3. Обжаренные семена помещают в блендер.
4. Приступают к обжарке муки.
5. В молоко добавляют сахарный песок и варят сироп.
6. Кунжут перемалывают до состояния маслянистой массы, после чего смешивают с мукой, маслом и сиропом.
7. После этого необходимо замесить массу, сделать ее однородной, придать любую форму и дать остыть при комнатной температуре.

В качестве усилителя вкуса можно добавить кокосовую стружку, измельченные орехи, мак, какао.

Вред кунжутной халвы и противопоказания

Халва кунжутно-арахисовая приносит не только пользу, но и вред, ведь в некоторых случаях можно наблюдать побочные эффекты, если злоупотреблять данным продуктом. Перед употреблением рекомендуется учитывать ряд важных моментов:

• чаще всего аллергическая реакция наблюдается на кунжут и мыльный корень, поэтому перед началом употребления продукта необходимо проконсультироваться со специалистом, так как есть высокая вероятность нанесения здоровью вреда;
• тахинная продукция способна вызвать у детей диатез из-за большого содержания сахара;
• халва из кунжута высококалорийная, обусловлено это большим содержанием жиров и углеводов;
• злоупотребление продукцией способно вызвать усиленный метаболизм.

Если проигнорировать данные нюансы, то продукт способен нанести вред здоровью, например, вызвать стойкую аллергическую реакцию, способствовать быстрому набору веса.

Как выбрать кунжутную халву

Если учитывать, что кунжутная халва приносит пользу и вред для организма человека, то необходимо правильно выбирать продукт, с сохраненными полезными свойствами. Перед покупкой стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

• так как халва не переносит солнечных лучей, то упаковка должна быть обязательно герметичной, и выполнена из фольги;
• если на поверхности продукта видны выделения масла, то это свидетельствует о том, что технологии производства были нарушены;
• при разрезании форма сохраняется, не наблюдается крошения;
• полное отсутствие твердых карамельных прожилок. Если они имеются, то технология нарушена;
• срез ровный.

Если выбирать продукт внимательно, то можно приобрести действительно качественную и полезную кунжутную халву, которая не принесет организму вред, если употреблять ее в пищу с умом.

Хранение кунжутной халвы

Срок хранения не должен превышать 6 месяцев. Как правило, готовый продукт должен подлежать дальнейшему хранению после вскрытия упаковки в холодильнике.

Халву из кунжута продают в вакуумных упаковках, выполненных из фольги. Идеальным вариантом для дальнейшего хранения послужат плотно закрывающиеся контейнеры. Многие домохозяйки нарезают халву на небольшие кусочки, складывают в банку из стекла, плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Заключение

Польза и вред кунжутной халвы, безусловно, должны учитываться перед совершением покупки. Несомненно, благодаря своим свойствам, халва является полезным продуктом питания, но при этом употреблять ее в пищу необходимо крайне осторожно. Всегда нужно учитывать последствия и вред, который может быть нанесен организму. Именно по этой причине рекомендуется изначально обратиться за консультацией к специалисту и только после этого вводить в рацион питания кунжутную сладость.

Халва – десерт, который готовят на основе перемолотого сахара и орехов/семян. Термин используют для описания нескольких видов кондитерских изделий. Существует халва на основе молотых масличных семян и на пшеничной муке или сладких овощах.

Одна из разновидностей халвы – тахинная. Сладость распространена на территории бывшего СССР, на Ближнем Востоке, Балканах и в Средиземноморском регионе. Белковая масса тахинной халвы готовится на основе измельченного кунжута. В сладкую массу также добавляют орехи, фрукты, сухофрукты, кусочки шоколада и другие компоненты.

Что нужно знать о тахинной халве, каковы тонкости ее производства и можно ли отнести продукт к категории здорового питания?

Общая характеристика продукта

Халва – восточный десерт, который готовят из сахара, обжаренных орехов/семян и карамельной массы. Сладкую массу формируют при помощи сахарного сиропа и патоки. Существует множество вариаций десерта. Вкус и питательную ценность продукта задает главный компонент: подсолнечные семечки, арахис, орехи, сезам или комбинация из нескольких ингредиентов.

Обычно в халву добавляют натуральные вкусовые добавки, чтобы оттенить маслянистый ореховый вкус. Чаще всего это шоколад, ваниль, сухофрукты или дополнительная порция измельченных орехов/семечек.

Калорийность халвы варьируется от 500 до 600 кКал на 100 грамм продукта. Это достаточно высокий показатель для сладости. Даже небольшой кусочек десерта поможет утолить голод и зарядит энергией до следующего приема пищи.

В честь сладости был назван астероид «518 халва». Небесное тело открыл американский астроном Реймонд Дуган в 1903 году. Его гастрономическая любовь к халве была настолько сильной, что он решил увековечить название сладости в космической истории.

Чем полезен кунжут

Сезам считается одной из древнейших приправ, которые известны и почитаемы человечеством. Историки отыскали обрывочный анонимный папирус, в котором содержались медицинские тексты и заметки. Один из наибольших блоков папируса принадлежит древнеримскому знахарю. Там он описывает самые полезные растения, к которым причисляет и кунжут.

В состав растения входят фитостерины. Они укрепляют защитные функции иммунной системы и препятствуют проникновению вирусов в организм. Фитостерины выстраивают особую защиту, которая устраняет бактерии и благотворно влияет на работу внутренних органов.

Кунжут – настоящий кладезь кальция. На 100 грамм семян содержится 1,4 грамма кальция. Также состав богат ретинолом (А), витаминами группы В, аскорбиновой кислотой (С), токоферолом (Е), фосфором (Р), железом (Fe), калием (К) и магнием (Mg). Нутриенты помогают организму бороться со стрессом, гармонизируют работу сердца и легких. Витамины отвечают за снятие бронхоспазмов, усиление мозговой активности. Регулярное употребление сезама повысит выносливость, поможет быстрее и эффективнее запоминать/анализировать большие объемы информации.

В сезаме содержится фитин. Это важный компонент, который регулирует внутренний минеральный баланс.

Еще один важный элемент состава – сезамин. Компонент регулирует обменные процессы в нашем организме. Он ускоряет метаболизм, улучшает степень всасываемости пищевых продуктов. Сезамин поможет избавиться от лишних сантиметров на талии и укротить физиологически неоправданный аппетит.

Полезные аминокислоты, белки, витамины скажутся не только на внутреннем, но и внешнем здоровье. Сезам сделает волосы здоровее, ногти длиннее, а кожу чище. Но не злоупотребляйте добавкой. Кунжут – весьма калорийный пищевой продукт. Достаточно просто добавить щепотку семян в салат, горячее блюдо или суп, чтобы насытить организм и получить желаемый эффект.

Химический состав тахинной халвы

Как готовят халву

Важно понимать, что промышленное и домашнее производство халвы кардинально отличается. На выходе получают продукты с разными показателями питательной ценности, химического состава, вкуса, аромата и структуры.

Промышленное производство

Производство халвы состоит из таких процессов: формирование тертой белковой массы, варка карамельной массы, приготовление сахарного экстракта, вымешивание ореховой массы и упаковка.

Белковая масса – это субстанция, текстура которой напоминает сметану. Ее готовят из обжаренного кунжута. Именно за счет белковой массы халва крошится на плотные, но нежные кусочки. Карамельный сироп состоит из сахара и патоки. Чаще всего используют кукурузную патоку, потому что она относительно недорогая и придает отличную структуру халве. Перед варкой сиропа сахар пропускают через специальный аппарат – он просеивает и дополнительно измельчает кристаллы.

Карамельный сироп отвечает за вкус и влажность десерта. Чаще всего сироп готовят на основе мыльного корня или корня солодки. Их нарезают, вымачивают и только потом вываривают. Готовую жидкость пропускают через фильтр и добавляют к общей массе.

Финальный этап – взбивание и вымешивание десерта. Оба этапа четко контролируются работниками и проводятся по специфическим правилам. Взбивают и вымешивают массу и ручным, и автоматизированным способом – это зависит от специфики производства. На крупных предприятиях для вымешивания халвы используют особые бетономешалки. Перед упаковкой десерт обрабатывают в вакууме, покрывают шоколадом или другими ингредиентами.

Готовую сладость хранят на складах при температуре 18°С и ниже. Влажность должна составлять около 70%. В таких условиях кунжутная халва может храниться не более 2-х месяцев.

Домашний рецепт приготовления халвы

• кунжут – 200 грамм;
• пшеничная цельнозерновая мука (можно заменить ореховой/кокосовой/кунжутной) – 200 грамм;
• сахар (используйте коричневый или кокосовый, чтобы сохранить структуру, но сделать десерт более полезным ) – 130 грамм;
• растительное молоко – 75 миллилитров;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• пряности и добавки по вкусу.

Приготовление

Высыпьте сезам на сухую сковородку и обжарьте до золотистой корочки. Кунжуту понадобится 1-2 минуты на сухой сковороде без различных добавок. Обжаренные семена отправьте в блендер, измельчите до однородной массы.

Муку также немного подогрейте на сковороде. Как только она примет золотистый оттенок – снимайте с плиты, высыпайте к кунжуту и еще раз перебейте массу в блендере. В готовую смесь добавьте растительное масло и тщательно перемешайте.

В сотейнике смешайте растительное молоко и сахар, поставьте на слабый огонь. Доведите жидкость до кипения, дайте прокипеть 1 минуту, затем выливайте молоко в кунжутную массу и быстро перемешивайте.

Готовую смесь положите на влажный противень и придайте халве необходимую форму. Оставьте десерт на 20-30 минут до полного остывания. Остывшую молочно-кунжутную массу разрежьте на кусочки и подавайте к столу.

Можно ли отнести халву к категории здорового питания

Большая часть халвы, которая приготовлена на крупных производствах. содержит в себе обилие белого сахара, стабилизаторов, усилителей вкуса, ароматизаторов и прочих достижений гастрономической промышленности. Почему это плохо и чем чревато употребление такой халвы?

Рафинированный сахар

Продукт представляет собой пустые калории, которые лишены витаминов, минералов и, соответственно, пользы. Употребление рафинированного сахара чревато:

• развитием метаболического синдрома;
• болезнями сердца и сосудов;
• ожирением;
• сахарным диабетом;
• заболеваниями печени;
• внутренними воспалительными процессами;
• чрезмерным накоплением висцерального жира, который препятствует качественной работе внутренних органов;
• увеличением риска развития рака.

Нутрициологи давно нарекли сахар главным наркотиком современного человечества. Продукт действительно вызывает привыкание, которое схоже с наркотической зависимостью. Сахар стимулирует выработку допамина, который отвечает за чувство удовольствия и неподдельного счастья.

Промышленная обработка

Готовая халва долго хранится, содержит в себе сахар, соль, трансжиры, консерванты и усилители вкуса. Противоречивый состав подкрепляют и питательные свойства продукта. В одной плитке может содержаться половина суточной нормы калорий, но вот по показателям БЖУ продукт будет отставать. Это чревато ненормированным набором веса, ухудшением качества тела, неконтролируемым аппетитом и психологическими проблемами с питанием.

Опасность промышленных добавок заключается в последствиях от употребления. К ним относятся: ожирение, специфическая аллергическая реакция, сахарный диабет, акне, внутренние воспалительные процессы. Самые опасные консерванты, которые могут быть в халве: искусственные красители Е 102, 110, 124, 133, усилитель вкуса Е 621, фиксатор вкуса/цвета Е 320.

Искусственные подсластители

Надпись «без сахара» может быть очень заманчивой для покупателя и выгодной для компании. Вместо рафинированного сахара недобросовестные производители могут использовать не натуральные (мед, кокосовый сахар, кленовый сироп), а искусственные подсластители.

Чтобы избежать обмана, нужно внимательно изучать состав продукта перед покупкой.

Искусственные подсластители могут нарушить естественную реакцию организма на глюкозу. Это приведет к нарушению метаболических процессов и сбою всего пищеварения. Более того, подсластители не удовлетворяют психологической потребности в сладком. Компоненты не дают нужной реакции в мозг, поэтому он «не замечает» съеденного и требует еще. Результат – переедание, сбой метаболизма, нарушения пищевого поведения.

Неужели нужно насовсем отказаться от халвы

Любители восточного десерта могут с легкостью выдохнуть – навсегда отказываться от любимой сладости незачем. Есть всего 2 варианта, которые удовлетворят вкусовые рецепторы и не повлияют на здоровье:

• готовить десерт самостоятельно;
• грамотно вписывать готовый продукт в рацион.

Первый пункт предельно прост. Все «вредные» продукты нужно заменить «полезными» и тем самым снизить калораж. В результате получаем порцию домашней сладости, которая превосходит промышленную не только по качеству, но и вкусу. Еще одно преимущество – вы можете самостоятельно выбирать ингредиенты, размер, форму и даже цвет готового десерта.

Как грамотно вписать халву в рацион? Ваше ежедневное меню должно состоять на 80% из качественных здоровых продуктов питания и на 15-20% из любимого «джанк-фуда». Если целый день организм получал фрукты, овощи, мясо, макароны из твердых сортов пшеницы и злаковые, то несколько кусочков халвы, пицца или жареный пирожок, просто не смогут серьезно повлиять на пищеварение. Главное – придерживайтесь правила 80/20, правильно рассчитайте допустимый БЖУ и обеспечьте себе психологический комфорт. Халву можно съесть в любое время суток, это никак не повлияет на работу организма и размеры талии. Не создавайте себе запреты, которые захочется нарушить и будьте здоровы!

nevkucnogo.net

Тахинная халва / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления тахинной халвы

1. Кунжут (сезамовые семена) 1 стакан
2. Мука пшеничная (высшего сорта) 1 стакан
3. Сахар–песок 150 грамм (2/3 стакана)
4. Молоко цельное пастеризованное 75 миллилитров
5. Масло растительное 3–4 столовые ложки
6. Сахар ванильный 1 чайная ложка

• Основные ингредиенты

  Молоко, Cахар

• Порционность

  1 порция

• Кухня мира

  Азиатская, Восточная кухня

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Стакан (емкость 250 миллилитров) – 2 штуки, Столовая ложка, Чайная ложка, Плита, Сковорода, Деревянная кухонная лопатка, Блендер или мясорубка, Сито с мелкой сеткой, Глубокая тарелка – 2 штуки, Сотейник, Глубокая миска, Большое плоское блюдо (противень или разделочная доска), Кухонный нож, Десертная тарелка

Приготовление тахинной халвы:

Шаг 1: подготавливаем и обжариваем кунжут.

Шаг 2: подготавливаем и обжариваем муку.

Шаг 3: перемалываем кунжут.

Шаг 4: готовим сироп.

Шаг 5: доводим десерт до полной готовности.

Выкладываем получившуюся массу на влажное большое плоское блюдо, противень или разделочную доску. Разравниваем ее чистыми руками так, чтобы получился пласт толщиной от 1 до 2 сантиметров, и оставляем в таком виде при комнатной температуре примерно на 20–30 минут.

Когда халва полностью остынет, разрезаем ее на порции, это могут быть ромбики, полоски, квадратики или те фигурки, которые больше нравятся. Дальше сервируем десерт к столу.

Шаг 6: подаем тахинную халву.

Советы к рецепту:

– очень часто для того, чтобы разнообразить аромат десерта, в кунжутную смесь добавляют какао-порошок или кофе. Также ее можно смешать с крупно измельченными орехами, сухофруктами или вялеными ягодами;

– вместо сахара можно использовать мед;

– иногда кунжут перемалывают с кокосовой стружкой.

www.tvcook.ru

Рецепт: Домашняя тахинная (кунжутная) халва

Последнюю получают из свежих кунжутных семян ( не путать с сухими, которыми посыпают хлебобулочные изделия), путём перемалывания через огромные каменные жернова. Неиссякаемый источник растительного белка.
 
В-третьих,вкусно.
Нет, очень вкусно! Исчезает во время семейного чаепития мгновенно!
 
Я знаю, что данная паста продаётся в крупных городах России, а в небольших -может отсутствовать.
Но если вы являетесь поклонником кунжутной халвы, возьмите этот рецепт на заметку.
Так как дефицит тахинной пасты-это явление временное, а рецепт останется с вами навсегда.
 
Кстати, для моей хорошей знакомой, ливанки по происхождению, для которой тахинная паста-это практически ежедневная еда ( в соусах и дипах), её сладкая версия явилась настоящим открытием.
 
Так что, Неля, большое спасибо тебе ещё раз!
 
Итак, берём 1 часть мёда ( например, 1 столовая ложка) и полторы части тахинной пасты( 1.5 столовых ложки) и хорошенько в течение минуты-две смешиваем.
 

Смесь приобретает консистенцию мягкого пластилина. Халва готова к употреблению.
 

Если вам надо получить консистенцию близкую к оригиналу-положите халву на несколько часов в холодильник (у меня на основной фотографии).
 
Как вы понимаете пропорцию можно корректировать под собственный вкус сразу же. В первоисточнике она была 1 к 1 ( для меня оказалась слишком сладкой).
 
Приятного аппетита!

Из чего изготавливается халва тахинная? Польза и противопоказания к употреблению восточной сладости :: SYL.ru

У каждого вида сладости находятся свои почитатели. Например, в средиземноморских странах распространена халва тахинная (из кунжутных семечек). В советские времена восточное лакомство считалось изысканным и дорогим угощением. Минули те давние годы, и сегодня каждый желающий может выбрать сладость в любом супермаркете.

Помимо приятного вкуса и аромата, в ней заключена колоссальная польза, несмотря на высокую калорийность. Продукт пригоден не только для чаепития, но еще и для лечения. Мало кто из покупателей задумывался о его составе и влиянии на организм. В статье будет подробно представлена информация о составе и полезных свойствах. Кроме этого, вы узнаете, из каких ингредиентов изготавливается халва тахинная.

Калорийность и химический состав

Существует более 100 разновидностей халвы, но традиционно, первое место занимает подсолнечная, второе – ореховая, третье — тахинная и кунжутная (сугубо восточные варианты). Химический состав и калорийность видов различается, что объясняется разнообразием исходного сырья.

Биохимический состав продукта

В оригинале тахинная халва — это превосходное и ни с чем несравнимое лакомство. Кроме своих вкусовых качеств, сладость обладает щедрым биохимическим составом. На 100 грамм продукта приходится 509 Ккал, что составляет 30% от дневной потребности организма. Такой энергетический состав тахинной халве обеспечивают:

• 13 г белков;
• 30 г жиров;
• 51 г углеводов.

Кроме привычных для всех элементов, в лакомстве в щедром количестве находятся:

• протеин;
• железо;
• натрий;
• цинк;
• медь;
• пищевые кислоты;
• калий;
• витамины В2, А, Е и РР;
• фосфор;
• кальций;
• магний.

Согласитесь, немногие сладости могут похвастаться подобным набором микро- и макроэлементов. Однако увлекаться этим продуктом все же не стоит. Питание должно быть сбалансированным и разнообразным.

Полезные свойства

Калорийность халвы высока, но если употреблять её в умеренных количествах – не более 30 г в день, то особого вреда фигуре и здоровью такая доза не принесёт. Примечательно, что у каждого вида халвы – свои полезные свойства.

Например – фисташковая особенно показана к употреблению спортсменам, так как она расслабляет мышцы и помогает восстановить силы после интенсивных тренировок. Кунжутная – природный афродизиак, шоколадная (глазированная) – мощный антидепрессант. У всех видов восточной сладости есть и общие полезные свойства:

1. Увеличивает уровень гемоглобина в крови, что объясняется повышенным содержанием в составе железа.
2. Большое количество витаминов позволяет организму частично восполнять дефицит этих веществ.
3. Действует на нервы успокаивающе, причём настолько, что может взять на себя функцию слабого снотворного.
4. Благотворно влияет на сердце, поскольку содержит калий и магний.
5. Способствует нормализации артериального давления.
6. Приостанавливает рост опухолей (как злокачественных, так и доброкачественных).
7. Рекомендована к употреблению лицам, занятым умственным трудом, потому что содержит глюкозу и ПНЖК, необходимые для питания мозга.
8. Усиливает перистальтику кишечника и помогает ликвидировать застойные явления.
9. Оказывает позитивное влияние на органы репродукции (как мужские, так и женские), из-за содержиния фолиевой кислоты.
10. По протеиновому составу халва близка к мясу, следовательно, она является ценным источником аминокислот.
11. Укрепляет организм после длительной болезни и хирургических вмешательств.
12. Замедляет процессы старения.

Чем полезна кунжутная халва

Кунжутная халва, польза и вред которой известны не каждому, практически не содержит витаминов, но макро- и микроэлементы в её составе полностью восполняют суточную потребность организма.

Продукт обеспечивает:

• улучшение липидного обмена, в крови не накапливается холестерин так как содержит значительное количество жирных кислот;
• восполнение железа при его нехватке;
• хорошее настроение и позитивные эмоции, ведь это хороший заменитель шоколада;
• укрепление костного скелета, благодаря высокому содержанию фосфора и магния;
• сохранение молодости. Старение организма замедляют входящие в состав кунжута лигнаны (природные антиоксиданты). Они снимают воспаление и борются со свободными радикалами ничем не хуже, чем компоненты в составе фисташек;
• стабилизирует работу сердечно сосудистой системы. Происходит это благодаря кальцию, полиненасыщенным кислотам и растительным эстрогенам, которые препятствуют появлению тромбов;
• нормализация показателей артериального давления. Причём на это указывают не только положительные отзывы пациентов, но и медицинские исследования, проведённые ещё в 2006 году. Их результаты были опубликованы в Йельском журнале биологии и медицины. Они показали, что за 45 дней употребления кунжутного масла в группе из 32 человек заметно снизилось давление, и возросла активность антиоксидантов;
• улучшение женского здоровья при менопаузе. Натуральные компоненты халвы снижают количество приливов, поддерживают в норме костную массу и устраняют слабость;
• нормализацию работы простаты у мужчин и повышает репродуктивные функции женского организма, в основном благодаря цинку.

Виды халвы

Подсолнечная

Распространена больше всего, по крайней мере, в русскоговорящих странах. Это не такой древний продукт, как её восточные «собратья», потому что подсолнечная халва появилась в 20 веке. В ней, помимо витаминов, минералов, ПНЖК и белка содержится фитостерол. Это – биологически ценное вещество, выводящее лишний холестерин, препятствующее появлению атеросклероза и эффективно борющееся с раковыми клетками. Кстати, дефицит фитостерола в организме у мужчин провоцирует появление простатита.

Миндальная

Настоящее лакомство, особенно полезное для беременных женщин и тех, кто следит за фигурой. Это – едва ли не самая низкокалорийная разновидность, которая «бедна на жиры», но богата на протеины, витамин D, калий и магний. Исходным сырьём является сладкий миндаль.

Арахисовая

На неё стоит обратить внимание всем женщинам, которым небезразлично собственное здоровье и внешний вид. В этом десерте – огромное количество «омолаживающих» веществ, а также ценных ПНЖК, которые помогают придать коже, ногтям и волосам совершенно роскошный вид. Продукт имеет кремовый цвет и плотную структуру, а внутри него нередко можно обнаружить кусочки цукатов (свойственно для классического варианта).

Тахинная (персидская)

Для её приготовления используют пасту тахини, которую делают из семян кунжута путём тщательного перетирания. Паста тахини – продукт универсальный, ведь её можно встретить в составе различных закусок и соусов, которыми так богата восточная кухня. Тахинная халва имеет несколько необычный вкус и богата полезными веществами, которые избавляют от головных болей и позитивно влияют на органы дыхания.

Кунжутная

Многие люди считают, что тахинная халва и кунжутная – это два одинаковых продукта. Но на самом деле это не так, потому что для кунжутной халвы паста тахини не используется, и этот десерт полностью состоит из обжаренных семян кунжута, а также других ингредиентов. Кунжутная халва уступает тахинной по целому ряду показателей, но зато она менее калорийна и обладает идентичными полезными свойствами.

Фисташковая

Возможно, что она – самая полезная из всех видов халвы, потому что содержит рекордное количество природных антиоксидантов, фосфор и особые вещества, способствующие нейтрализации молочной кислоты в мышцах. Как известно, именно образование молочной кислоты является причиной появления болевых ощущений в мышцах после больших физических нагрузок. Поэтому данный продукт должны «взять на карандаш» бодибилдеры, спортсмены и люди, занятые тяжёлым физическим трудом.

Из чего сделана тахинная халва?

Методика изготовления тахинной халвы предельно проста:

• Берется и перемалывается отборный кунжут;
• К полученной субстанции добавляется патока;
• Используется пенообразователь;
• Остальные компоненты — на усмотрение производителя.

Настоящая халва должна состоять из первых трех компонентов. Молотый кунжут выступает в роли основы, а патока добавляется для придания вкуса и консистенции.

Не все придерживаются классической рецептуры, известной еще до начала нашей эры. Поэтому лучше внимательно вчитываться в состав, указанный на упаковке. Возможно добавление ароматизаторов, усилителей вкуса, сахара.

В норме, как ни странно, тахинная халва сахара не содержит, сладкий вкус обеспечивается только за счет патоки.

Для производства халвы не используют животные белки, если кому интересно. Так что для вегетарианцев это «дозволенное лакомство». Ну, если они не испытывают стыда из-за того, что убивают тысячи семян кунжута ради собственного удовольствия.

Национальные и местные виды

1. Греческая. Состоит из грецких орехов, миндаля, манной крупы, изюма, пряностей и оливкового масла.
2. Тверская. Орехово-подсолнечная.
3. Узбекская. Бывает нескольких видов – с фисташками, грецкими орехами, с молоком, с шоколадом.
4. Самаркандская. Готовится из взбитых белков, перетёртых в пасту орехов кешью, сливок, ванили, сахара. В середине – начинка из кешью.
5. Шекинская. В составе можно обнаружить кинзу и кардамон.
6. Кокандская. Готовится на сливках, содержит большое количество «разномастных» орехов и шоколад.
7. Азовская. Изготавливается из семян подсолнечника. Это – глазированный десерт.
8. Ингушская. В составе есть кукурузная мука и грецкие орехи.
9. Чеченская. Отличается от ингушской лишь видом муки (пшеничная).
10. Таджикская. В структуре имеются карамельные волокна.
11. Индийская. Готовится их сладкой моркови, бутылочной тыквы, пряностей, орехов, муки, соков.
12. Турецкая. Ключевые ингредиенты: ореховая паста, сахар, мёд.
13. Танзанийская. На основе кокосового молока.

Польза халвы во время беременности и лактации

Особо полезной для дамы «в положении» будет миндальная халва, продукт оказывает положительное влияние на формирование сразу нескольких систем будущего ребёнка. При отсутствии возможности приобретения данной разновидности, можно употреблять подсолнечную халву, которая:

• способствует нормальному течению беременности;
• положительно влияет на пищеварительный процесс;
• частично удовлетворяет потребность организмов в минералах и витаминах;
• нормализует кислородный обмен;
• укрепляет сердце.

Не стоит злоупотреблять данным лакомством, особенно, на поздних сроках, так как это поспособствует набору лишнего веса и появлению диабета. Кормящим мамам можно употреблять продукт, с большой осторожностью, он может вызвать появление аллергии у ребёнка.

Халва способствует восстановлению организма, избавляет от послеродовой депрессии и помогает усилить выработку грудного молока. Но поскольку она относится к разряду «тяжёлой» пищи, употреблять её женщинам, имеющим заболевания органов ЖКТ, не рекомендуется.

Чтобы не навредить здоровью и фигуре, следует ознакомиться с суточными нормами употребления халвы: детям старше 5 лет – 20-25 г, худеющим и беременным – не более 30, абсолютно здоровым людям – не более 50 г. Женщины, перешагнувшие «бальзаковский возраст», должны сократить количество потребляемых калорий, и им рекомендована «детская» доза – 20-25 г.

Содержание макро- и микронутриентов

Так как существует множество различных рецептов приготовления кунжутной халвы, есть только примерные показатели питательной ценности десерта.

100 г халвы обеспечивают организм:

• Калории: 478 ккал.
• Белок: 9 г.
• Углеводы: 40 г (из них 4 г — клетчатка).
• Жир: 31 г (из них 26 г — насыщенные, 5 г — ненасыщенные).
• Кальций: 100% от суточной нормы потребления (RDI).
• Фосфор: 17% RDI.
• Марганец: 12% RDI.
• Медь: 17% RDI.
• Натрий: 4% RDI.
• Магний: 15% RDI.
• Фенольные соединения.
• Линолевая кислота.
• Олеиновая кислота.
• Гамма-токоферол.
• Аминокислоты (лизин, триптофан, метионин).
• Фитостерины.
• Лингнаны (сезамин, сезамолин).

Как правильно выбрать халву

Перед тем, как приобретать в магазине халву, стоит внимательно проверить: не нарушена ли целостность упаковки. Негерметично упакованный продукт сильно теряет в качестве, потому что кислород ускоряет процесс окисления жиров, из-за чего они прогоркают.

У качественного продукта на поверхности нет никаких пятен, в том числе, и масляных. Внутри или на изломе не должно быть никаких посторонних вкраплений в виде шелухи или карамельных прожилок. При разрезании продукта ножом он не должен крошиться, а замятые края – первый признак, что производитель ввёл в рецептуру дешёвые заменители. Горьковатый вкус имеет только кунжутная халва, а для подсолнечной характерна волокнисто-слоистая структура.

Как приготовить халву в домашних условиях

Самым доступным ингредиентом (и распространённым) являются семена подсолнечника. При желании, их можно заменить кунжутом или арахисом. Рецепт приготовления домашней халвы прост, и для этого потребуется:

• Неочищенные, обжаренные семечки или арахис – 4 ст.
• Мука пшеничная – 2 ст.
• Сахар – 10 ст. л.
• Вода – 1,5 -2 ст.
• Растительное масло – 1 ст. л.

При помощи мясорубки измельчить обжаренные неочищенные семечки. На сухой сковороде обжарить муку до тёмно-золотистого оттенка, и смешать её с получившейся массой в подходящей посуде. Вскипятить в кастрюле воду, влить в неё масло и всыпать сахар.

Задача – сварить сироп, что делается на медленном огне, при постоянном помешивании. Время приготовления – 15 минут. После, нужно аккуратно влить сироп в подготовленную массу и тщательно перемешать. Полученную смесь обернуть целлофаном и убрать в холодильник на пару часов.

Противопоказания

При наличии лишнего веса, индивидуальной непереносимости ингредиентов и ряда заболеваний от употребления халвы нужно отказаться. Прежде всего, это касается лиц, страдающих:

• панкреатитом в острой форме;
• ожирением;
• сахарным диабетом;
• диатезом;
• кариесом;
• мочекаменной болезнью;
• патологиями печени.

Восточная сладость, поедаемая в больших количествах, никакой пользы организму не принесёт, поскольку данный продукт содержит много жира и сахарозы. Также, некоторые производители вводят в состав своей продукции не очень полезные добавки, например, патоку и усилители вкуса.

Искушения и вредные привычки

Каким бы сильным не был человек, повсюду его подстерегают соблазны:

1. Все становится только доступней, с каждым годом;
2. Рамки морали и приличий стираются, даже в консервативных регионах;
3. Тотальный контроль невозможен, так что всегда есть шанс «урвать запретный плод»;
4. То, что раньше считалось чем-то недопустимым или аморальным, сейчас котируется как вполне нормальное явление.

Если кто-то старается не потратить свою жизнь впустую — совершенствуется, развивается, работает, созидает — перед ним открывается еще больше возможностей. То, о чем год назад еще даже задумываться не приходилось, становится совсем близким и доступным.

Но во всем этом слишком много пафоса и возвышенности, на самом деле куда чаще проблемы возникают с элементарными моментами:

• Хочется выпить, а нельзя — надо за руль;
• Хочется покурить, а уже отдышка и проблемы с легкими не за горами;
• Хочется сытно поесть, а весы уже показывают трехзначные цифры;
• Хочется чего-то сладкого, а сахар медленно, но уверенно ползет к верхней допустимой границе.

В мелочах «проколоться» проще всего — это кажется чем-то незначительным, но сдерживать себя приходится всю свою жизнь. Внушительный промежуток времени, как правило.

Особенно тяжко приходится людям, страдающим от алкоголизма и сахарного диабета. Хочется, но очередная «доза счастья» может свести в могилу.

Вопрос-ответ

Можно ли есть халву при диабете 2 типа? Для диабетиков разработаны рецептуры нескольких видов халвы, и все они изготавливаются с применением сахарозаменителей. Обычный продукт, продающийся в магазине, запрещён к употреблению лицами, страдающим СД, вне зависимости от его типа.

Можно ли есть халву при панкреатите? Если болезнь находится в стадии обострения, то из рациона этот продукт исключается полностью. При хронической форме и в стадии ремиссии суточная доза восточной сладости не должна превышать 20 г.

Полезна ли халва подсолнечная для похудения? Полный отказ от сладостей провоцирует пищевые и нервные срывы. При похудении лучше употреблять халву, приготовленную самостоятельно, состоящую из мёда, фруктозы, семян подсолнечника и льна. Суточная доза – максимум 30 г.

Лакомство с Ближнего Востока

Что известно про тахинную халву:

1. Известна более двух тысяч лет;
2. Впервые была приготовлена на территории современного Ирана;
3. Она высококалорийна и опасна для диабетиков;
4. Содержит в себе множество витаминов и минеральных элементов;
5. Делается из перемолотого кунжута и патоки;
6. Стала распространяться по СНГ с Одессы;
7. Заслуженной популярности так и не приобрела.

Если взрослые еще могут себя как-то ограничивать в сладостях, то для детей заставить себя отложить лакомство в сторону – нереальная задача. Не стоит полностью исключать халву из рациона ребенка, если он не болен сахарным диабетом, лучше просто контролировать и дозировать ее потребление. Не забывая, что аллергия на кунжут – не редкость, особенно в детском возрасте.

Очередной восточной сладостью, попытавшейся покорить наши края, стала халва тахинная, из чего делают этот продукт, часто указывают даже на ценниках – перемолотый кунжут в качестве белковой основы и патока, для вкуса.

Видео о процессе изготовления тахинной халвы

В данном видео технолог Антон Тимофеев расскажет, как и из чего делают тахинную халву в Узбекистане, что входит в ее состав:

из чего делают этот продукт? Что входит в состав тахинной халвы, фото, как ее приготовить в домашних условиях?

Что входит в состав

1. Кунжут в виде белковой массы.
2. Мёд.
3. Патока.
4. Сахар.
5. Пенообразователь.
6. По желанию добавляют арахис, изюм, какао или ванилин.

Состав и польза

Польза продукта зависит от  состава. Халва тахинно-арахисовая содержит микроэлементы и витамины.

Кунжутно-арахисовый десерт отличается большей пользой и не такой сладкий. Калорийность тахинно-арахисовой составляет 502 кКал, а количество белков, жиров, углеводов – 12,7/29,2/47 на 100 граммов.

Регулярное умеренное употребление сладости поможет:

• проблемы с сердцем и сосудами. Жирные кислоты благоприятно воздействуют на липидный обмен, а микроэлементы на сердечную мышцу;
• профилактика недостатка железа;
• укрепление костной системы, 30 граммов халвы обеспечит 20-процентную потребность организма в микроэлементах;
• витамины В1, В2 положительно влияют на нервную систему.

Ингредиенты

Кунжут – 1 стакан

Мука – 1 стакан

Сахар – 100-150 г

Молоко – 50-70 мл

Масло растительное – 3 ст.л.

Ванильный сахар – по желанию 1 ч.л.

• 430 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

Общая характеристика продукта

Халва – восточный десерт, который готовят из сахара, обжаренных орехов/семян и карамельной массы. Сладкую массу формируют при помощи сахарного сиропа и патоки. Существует множество вариаций десерта. Вкус и питательную ценность продукта задает главный компонент: подсолнечные семечки, арахис, орехи, сезам или комбинация из нескольких ингредиентов.

Обычно в халву добавляют натуральные вкусовые добавки, чтобы оттенить маслянистый ореховый вкус. Чаще всего это шоколад, ваниль, сухофрукты или дополнительная порция измельченных орехов/семечек.

Калорийность халвы варьируется от 500 до 600 кКал на 100 грамм продукта. Это достаточно высокий показатель для сладости. Даже небольшой кусочек десерта поможет утолить голод и зарядит энергией до следующего приема пищи.

В честь сладости был назван астероид «518 халва». Небесное тело открыл американский астроном Реймонд Дуган в 1903 году. Его гастрономическая любовь к халве была настолько сильной, что он решил увековечить название сладости в космической истории.

WHOIS – проверка домена

Expired.ru
Список освобождающихся доменов в зоне .RU и .РФ, сервис перехвата доменов. Заявка на регистрацию домена подается через максимально возможный пул регистраторов, что значительно увеличивает ваши шансы.

Лакомство с Ближнего Востока

Что известно про тахинную халву:

1. Известна более двух тысяч лет;
2. Впервые была приготовлена на территории современного Ирана;
3. Она высококалорийна и опасна для диабетиков;
4. Содержит в себе множество витаминов и минеральных элементов;
5. Делается из перемолотого кунжута и патоки;
6. Стала распространяться по СНГ с Одессы;
7. Заслуженной популярности так и не приобрела.

Если взрослые еще могут себя как-то ограничивать в сладостях, то для детей заставить себя отложить лакомство в сторону – нереальная задача. Не стоит полностью исключать халву из рациона ребенка, если он не болен сахарным диабетом, лучше просто контролировать и дозировать ее потребление. Не забывая, что аллергия на кунжут – не редкость, особенно в детском возрасте.

Тахинная халва содержит порядка 50% углеводов и 30% жиров, от сухой массы. Оставшаяся доля приходится на белки растительного происхождения.

Очередной восточной сладостью, попытавшейся покорить наши края, стала халва тахинная, из чего делают этот продукт, часто указывают даже на ценниках – перемолотый кунжут в качестве белковой основы и патока, для вкуса.

Особенности производства[править | править код]

Производство халвы можно разделить на два вида:

• Ручное производство
• Автоматическое производство (промышленное)

Главное отличие состоит в процессе вымешивания халвы. В промышленном производстве, такой способ дешевле и экономичнее, процесс вымешивания происходит автоматически при помощи оборудования и в этом случае халва имеет более однородную структуру и более высокую плотность, при делении на части значительно крошится. В случае ручного вымешивания халва получается более воздушной и с ярко выраженными волокнами карамели, при делении почти не крошится и делится вдоль пластов, образованных карамельными волокнами, однако такой способ производства стоит дороже.Ручное вымешивание выполняется руками или специальным инструментом в виде весла и заключается в многократном раскатывании и складывании халвы пока она находится ещё в горячем и податливом, пластичном состоянии.

Для производства любого вида халвы используется пенообразователь, который является обязательным компонентом потому, что смешать карамель и халвин (перетертые ядра орехов или семян) без него не получится из-за особенностей этих двух ингредиентов.

Какая польза для здоровья

Халва легко усваивается организмом, при этом помогает справляться с физическими и умственными нагрузками. Употребления небольшого кусочка изделия утром хватит, чтобы зарядить организм энергией и силой на весь день.

Чем полезна подсолнечная халва

Это наиболее распространенный сорт лакомства в России, который содержит множество питательных и целебных веществ:

• витамин Е нормализует работу сердечно-сосудистой системы и предотвращает преждевременное старение кожи;
• витамины группы В устраняют раздражительность, признаки бессонницы, а также вдыхают жизнь в волосы, укрепляя их от корней до кончиков;
• магний стабилизирует артериальное давление и положительно влияет на рост мышечной массы.

Также употребление подсолнечной халвы может стать эффективной профилактикой онкологических заболеваний – рака молочных желез, легких, кишечника и яичников.

Почему стоит есть тахинную халву

Лакомство из сезама содержит множество биоактивных элементов, которые оказывают неоценимую пользу на организм человека:

• бета-каротин обеспечивает здоровье кожи, обостряет зрение и укрепляет иммунитет;
• железо улучшает состояние крови, предупреждая развитие анемии;
• фосфор нормализует работу нервной системы и головного мозга;
• цинк задерживает появление морщин и укрепляет ногти.

Кроме того, растительные белки и полиненасыщенные жирные кислоты ускоряют регенерацию клеток и участвуют во многих обменных процессах организма.

Кунжутная халва – эффективное средство от похмелья. Всего одного кусочка достаточно, чтобы избавиться от головной боли и устранить симптомы вчерашнего застолья.

Кунжутная халва с зёрнами кофе

Полезные свойства арахисовой халвы

Кондитерское изделие из измельченного арахиса является самым полезным:

• фолиевая кислота принимает участие в восстановлении тканей, также она положительно влияет на протекание беременности и формирование плода;
• витамины группы В улучшают работу головного мозга и успокаивают нервы;
• магний и калий помогают сердцу и борются с раздражителями, которые провоцируют развитие инфаркта и ишемической болезни.

Также содержание никотиновой кислоты и кальция способствует укреплению костей, зубов и волос, а также омоложению тела.

В странах Северной Африки и Ближнего Востока принято дарить женщинам халву при рождении детей.

Кому нельзя есть

Восточную сладость запрещено употреблять людям с:

• сахарным диабетом;
• избыточным весом;
• нарушением обмена веществ;
• аллергией.

Необходимо учитывать, что подсолнечные ядра могут накапливать кадмий в организме — в этом основной вред халвы. Это токсический металл, который негативно влияет на работу почек и нервной системы. Суточная норма продукта для взрослых и детей не должна превышать 20-50 г.

В магазинах можно купить халву на фруктозе, которая подходит для диабетиков второго типа. В ее состав входят семена подсолнечника, орехи, сухая сыворотка и корень солодки.

Халва на фруктозе подходит для употребления людям, страдающим сахарным диабетом

Дополнительные факты[править | править код]

• В честь халвы назван астероид (518) Халва, открытый в 1903 году американским астрономом Рэймондом Дуганом, который очень любил это лакомство.
• Восточная пословица: «Сколько ни говори „халва“, во рту слаще не станет»

Возможный вред

Тахинно-арахисовая халва несёт не только пользу, но и вред. Как и любой продукт, халва имеет противопоказания к употреблению.

1. Аллергия на кунжут или арахис, другие ингредиенты.
2. Повышенная масса тела, диабет. В халве содержится сахар, она калорийна. У детей при неконтролируемом потреблении может вызвать диатез.
3. Нарушение метаболизма. Максимальное значение для взрослого – 50 граммов в сутки.

Галерея[править | править код]

• Халва с фисташками и кунжутом

• Халва на каждое утро

• Халва из Самарканда (базар Сияб)

• Иранская халва

• Албанские купцы халвой в Османском Ускюпе (современный Скопье), 1907.

• Пакистанская сохан халва

• Российская халва, покрытая шоколадом

• Халва на витрине улицы Истикляль (Стамбул, Турция)

Калорийность тахинной халвы

Тахинная халва это высококалорийный продукт:

• 100 г содержат более 500 калорий;
• 2 килограммами можно удовлетворить энергетические потребности взрослого мужчины, занимающегося тяжелым физическим трудом;
• Высокие уровень калорийности обеспечивает ~50% содержание углеводов.

Если вы решили начать худеть, сладости в ближайшее время – строго противопоказаны. В том числе и халва, несмотря на свои прекрасные вкусовые качества, она способна «осесть на боках» и даже один ломтик сведет на нет результаты целой тренировки.

Быстрые углеводы могут быть полезны сразу после тренировки, если вы ставите перед собой целью набор мышечной массы. Первое время, после начала походов в зал, спортсмен начинает терять вес и благодаря легкоусвояемым углеводам сразу после тренировки этот процесс можно слегка замедлить и добиться результатов быстрее.

Немного слов о вредных свойствах

Сложно переоценить полезные качества этого продукта, однако у него имеются отрицательные стороны. Во-первых, обилие сахара, что противопоказано лицам с нарушенным метаболизмом. Во-вторых, халва тахинная вредна пациентам, страдающим излишней массой тела, заболеваниями печени и ЖКТ (при острой стадии).

Удержаться от употребления медики рекомендуют при сахарном диабете и аллергии. Здоровым людям не стоит чересчур налегать на гастрономический десерт. Оптимальной дозой будет 30-40 граммов халвы. При выборе продукта внимательно читайте ее состав, поскольку недобросовестные производители разбавляют сырье искусственными ароматизаторами и красителями. Увидели подобные компоненты — проходите мимо.

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Сколько стоит 1 кг в магазинах России

Халва – это распространенный продукт, который можно купить в магазинах и супермаркетах РФ. В продаже кондитерское изделие поступает в весовом и фасованном виде.

Жители Ингушетии летом 2012 году установили новый рекорд, который был занесен в Книгу рекордов РФ. Они изготовили самый большой брусок халвы весом 4 тонны и длиной – более 100 метров. Десертом удалось угостить более 20 тысяч человек.

Хранение кунжутной халвы

Срок хранения не должен превышать 6 месяцев. Как правило, готовый продукт должен подлежать дальнейшему хранению после вскрытия упаковки в холодильнике.

Халву из кунжута продают в вакуумных упаковках, выполненных из фольги. Идеальным вариантом для дальнейшего хранения послужат плотно закрывающиеся контейнеры. Многие домохозяйки нарезают халву на небольшие кусочки, складывают в банку из стекла, плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Искушения и вредные привычки

Каким бы сильным не был человек, повсюду его подстерегают соблазны:

1. Все становится только доступней, с каждым годом;
2. Рамки морали и приличий стираются, даже в консервативных регионах;
3. Тотальный контроль невозможен, так что всегда есть шанс «урвать запретный плод»;
4. То, что раньше считалось чем-то недопустимым или аморальным, сейчас котируется как вполне нормальное явление.

Если кто-то старается не потратить свою жизнь впустую — совершенствуется, развивается, работает, созидает — перед ним открывается еще больше возможностей. То, о чем год назад еще даже задумываться не приходилось, становится совсем близким и доступным.

Но во всем этом слишком много пафоса и возвышенности, на самом деле куда чаще проблемы возникают с элементарными моментами:

• Хочется выпить, а нельзя — надо за руль;
• Хочется покурить, а уже отдышка и проблемы с легкими не за горами;
• Хочется сытно поесть, а весы уже показывают трехзначные цифры;
• Хочется чего-то сладкого, а сахар медленно, но уверенно ползет к верхней допустимой границе.

В мелочах «проколоться» проще всего — это кажется чем-то незначительным, но сдерживать себя приходится всю свою жизнь. Внушительный промежуток времени, как правило.

Особенно тяжко приходится людям, страдающим от алкоголизма и сахарного диабета. Хочется, но очередная «доза счастья» может свести в могилу.

Как приготовить халву из тахини и придать ей различные вкусы

Я профессионально готовил более двух десятилетий, но мои навыки изготовления конфет были ограничены. Мне нужен был эксперт — наставник по халве, который мог бы научить меня тонкостям приготовления этого соблазнительного кондитерского изделия.

Моя подруга Наама Шефи, основательница модной платформы для рецептов и мероприятий, Еврейское продовольственное общество, знала, кому звонить, и через несколько дней я обнаружил, что общаюсь в WhatsApp с Ринатом Цадоком, известным израильским шеф-кондитером и разработчик рецептов и партнер любимых пекарен Lehamim and Breads Bakery в Тель-Авиве и Нью-Йорке.

Цадок заверил меня, что приготовить леденцы в домашних условиях легко и выгодно. «Прелесть изготовления собственной халвы, — сказала она мне, — в том, чтобы контролировать свои ингредиенты». Кроме того, она повторила: «Это просто!» Она поделилась своим рецептом простой халвы, которая представляет собой просто горячий сахарный сироп, смешанный с тахини, и вот так я пошла на кухню.

Собрав несколько красивых форм с конфетами самостоятельно, я согласился — это действительно несложно, особенно с несколькими ключевыми советами по приготовлению халвы:

Начните с качественного свежего тахини при комнатной температуре.

Тахини, пасту из семян кунжута, можно найти в международных проходах или в отделе орехового масла большинства супермаркетов.Вы можете использовать любой бренд, который вам нравится, но, поскольку это основа халвы, вы должны быть уверены, что она качественная и свежая. «Качество тахини бывает разным, — напомнил мне Цадок. «Важно использовать хороший».

Если вы какое-то время храните открытую банку с продуктами в шкафу или холодильнике, обязательно проверьте их свежесть, хорошо понюхав. Если от нее будет исходить прогорклый запах, она будет иметь неприятный вкус, и в этом случае вам нужно купить свежую банку, прежде чем готовить халву. Кроме того, если вы храните тахини в холодильнике, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем добавлять горячий сахарный сироп, чтобы компоненты могли полностью раствориться, прежде чем кондитерское изделие начнет охлаждаться и затвердеть.

Используйте кондитерский термометр для сахарного сиропа

Как и в выпечке, при изготовлении конфет всегда важна точность, поэтому при приготовлении сахарного сиропа используйте ледяной термометр для измерения температуры. Готовьте сироп, пока он не достигнет стадии твердого леденца, при температуре от 245ºF до 250ºF. Вы можете повозиться как хотите, варьируя количество сахара, чтобы регулировать сладость вашей халвы. «Просто не забывай, — научил меня Цадок, — чтобы температура нашего сиропа была примерно 248ºF; так получается идеальная плотная песочная текстура.«

Не перемешивайте (или не перемешивайте) тесто для халвы.

Когда вы смешиваете горячий сахарный сироп с тахини,« текстура не должна быть ни жидкой, как тесто для блинов, ни твердой, как тесто для хлеба. , — посоветовал Цадок. Смешайте слишком мало, и ваш сахар не будет полностью смешан; слишком много — и ваши конфеты станут рассыпчатыми. Уделяйте процессу перемешивания все свое внимание и не беспокойтесь. Это легко почувствовать. и все остальные этапы изготовления халвы в данный момент.

Дайте ей достаточно времени для охлаждения

Охладите халву, пока она не станет достаточно твердой, чтобы ее можно было разрезать. Достаточно пары часов, но больше времени на холодильник помогает кристаллам сахара и вкусу раскрыться, что дает еще более богатый вкус и более шелушащееся / песочное лакомство. Если вы можете выдержать ожидание, дайте халве остыть на ночь.

Как только я проглотил простую халву, мое воображение разыгралось. Я сделал фисташково-розовую версию, одну с лимоном и маком, другую с шоколадом и кардамоном, и вариацию шоколадного заатар, вдохновленную этим чудесным гастрономическим туром и несравненным шоколатье Ика Коэн, который выложил ослепительный набор шоколадных конфет с халвой, приправленных такими ингредиентами, как заатар, тамаринд и кафр-лайм, на приветственном ужине, приготовленном талантливым шеф-поваром Идо Зарми в Башне Давида в Старом городе Иерусалима в первую ночь нашего путешествия.

Иногда мне нравится складывать леденцы в мороженое. Еще я присматривался к этим пирожным с халвой. Но несколько квадратов хорошей, свежей халвы идеально подходят в качестве полдника вместе с чашкой чая или эспрессо или просто сложены на красивой сервировочной тарелке, чтобы принести другу.

Халва 5 способов

Рецепт кунжутной халвы по-гречески

Автор GreekBoston.com в Аутентичные рецепты греческой еды, Рецепты греческих десертов, Греческая выпечка и Рецепты греческих тортов

В Греции есть два основных ингредиента, из которых делают халву. В некоторых вариантах используется манная крупа. Однако в других вариантах используются семена кунжута в виде пасты тахини. Хотя манная версия более популярна, версия на основе тахини также производится в некоторых частях Греции.

Рецепт кунжутной халвы по-гречески Ингредиенты:

• 2 чашки греческого меда
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 1/2 чашки жареных фисташек, грецких орехов или миндаля
• 2 чашки тахини

Как приготовить кунжутную халву по-гречески:

Перелейте мед в кастрюлю и нагревайте на среднем огне, пока термометр для конфет не покажет 240 градусов по Фаренгейту.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть примерно 15 минут.

Добавьте в кастрюлю ванильный экстракт и орехи и осторожно перемешайте.

После этого аккуратно сложите тахини. Продолжайте складывать смесь, пока она хорошо не смешается.

Обрызгайте 6-дюймовую форму для хлеба антипригарным кулинарным спреем. Вылейте смесь в кастрюлю. Поставьте в холодильник примерно на 24 часа, чтобы он застыл.

Когда халва будет готова к подаче, достаньте ее из формы для выпечки хлеба и разрежьте на кусочки.

ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: греческие рецепты могут немного отличаться в зависимости от множества причин, таких как регион Греции, в котором рецепт готовится. Если вы видели этот греческий рецепт, сделанный другим способом, отправьте нам электронное письмо на адрес greekboston @ Worldgreeks.com, и мы рассмотрим ваше предложение. Спасибо!

Категории: аутентичные греческие рецепты блюд, рецепты греческих десертов, греческая выпечка и рецепты греческих пирогов

Этот пост написал GreekBoston.com

халвы — та, что приготовлена ​​с тахини и натефом: блог аниссы

Все знают и любят халву. Что ж, возможно, не все любят халву, но большинство людей это знают, именно тахини. Тем не менее, несмотря на то, что халва сейчас довольно распространена, мало кто знает, как ее делают. И я должен признать, что я этого не делал, за исключением одного раза, много-много лет назад, когда я сделал это по рецепту из Raw Energy Лесли Кентона, и после того, как я чуть не сломал свой кухонный комбайн, пытаясь измельчить семена кунжута, я В итоге получилась халва, которая не имела ничего общего с той, что у меня когда-либо была — есть и другие виды халвы, но об этом в следующих статьях.В любом случае, только несколько лет назад я наконец увидел, как делают халву, и какое это было откровением. Меня водил по старым базарам Алеппо замечательный персонаж и теперь друг, Хасан Ходжа, крупный мужчина на первом видео ниже, когда мы остановились в магазине его друга Омара Акеша, который продает тахини. и халва, которую он производит на просторном и довольно средневековом пространстве позади и над своим магазином. Единственное, что я тогда знал, это то, что shirsh al-halaweh (что означает корень или жилка сладости на арабском языке, или простой корень мыльницы на английском языке) использовался при изготовлении халвы (он указан как один из ингредиентов), хотя я не знал не совсем уверен как.Итак, вот что я узнал.

Сначала вам понадобится тахини, а чтобы приготовить тахини, семена кунжута нужно обжарить, вымочить, очистить от шелухи и отжать, и все это делают люди Омара в комнате наверху. Затем корни мыльнянки нужно отварить, чтобы получить коричневую жидкость, которая при взбивании чудесным образом превращается в блестящую белую пену (из-за сапонина). Затем эту пену смешивают с сахарным сиропом, чтобы получить соус натеф, похожий на безе, который также подают с карабидж халаб, рассыпчатым «печеньем» с фисташковыми орехами.На самом деле натеф, который идет с карабиджем, немного отличается от натеф, который используется в халве, но я не могу вспомнить пропорции — где-то у меня есть заметки с указанием соотношений. Натеф изготавливается в чем-то вроде машины для взбивания жести (к сожалению, это единственная часть процесса, которую мне не удалось сфотографировать или снять на пленку), и как только она будет готова, ее смешивают с тахини. Затем смесь обрабатывается в три этапа. Сначала он сбивается, как вы можете видеть на видео выше. Как только производитель халвы решает, что она готова к взбиванию, он прикрепляет огромный деревянный пест к автоматизированной руке, которая бросает ее и поднимает из смеси в обычном темпе, в то время как он продолжает соскабливать халву с боков и пестиком для обеспечить идеальное смешивание.

И вот завершающий этап — замешивание халвы. Смесь переливают в красивую большую металлическую миску с круглым дном, чтобы ее можно было раскачивать взад и вперед, и изготовитель халвы замешивает смесь, пока она не станет гладкой, прежде чем порционировать ее и упаковывать в пластиковые коробки.

В Omar Akesh и в других местах вы можете купить халву обычную или выбрать более дорогую версию с фисташками. Орехи обычно давят на внешнюю сторону торта халвы, но есть более роскошный вариант с большим количеством фисташковых орехов, которые замешиваются в смеси.Вот крупный план мыльнянки, а также несколько кадров последовательности событий при изготовлении халвы.

Что такое халва? (с иллюстрациями)

Халва — это ближневосточное кондитерское изделие, которое также широко производится на Балканах. Производится несколько вариантов халвы, но основной рецепт включает семена, орех или зерно, измельченные с подсластителем, например медом или коричневым сахаром, и сдобренные добавлением ингредиентов, таких как розовая вода, шафран, сухофрукты или орехи.Халва — популярное сладкое угощение на Ближнем Востоке, ее часто используют на банкетах и ​​церемониях.

Слово халва происходит от арабского слова hulw , что означает «сладкий.«Некоторые разновидности халвы настолько подслащены, что их может быть почти болезненно есть, в то время как другие разновидности более умеренно подслащены. У каждого повара есть вариации традиционного рецепта халвы, используемого в его или ее части мира, и множество комбинаций вкусов считаются приемлемыми.

Многим знакома кунжутная халва, которую делают на Балканах и в Турции.Кунжутная халва сделана на основе тахини, смешанной с медом и замешанной в липкое тесто, которое оставляют для застывания перед тем, как нарезать и подать или завернуть. Некоторые повара разделяют тесто пополам и смешивают половину с какао, прежде чем снова замешать его, создавая кунжутную халву с мраморным шоколадом. Другие могут обвалять тесто с фисташками, орехами или сухофруктами.

В Индии и соседних странах многие повара готовят халву из измельченной манной крупы.Пшеницу смешивают с медом и маслом или маслом и замешивают в тесте перед добавлением сухофруктов или орехов. Эта халва имеет другую текстуру, чем кунжутная, и больше похожа на пудинг. Другие варианты халвы также сделаны из других семян, таких как семена подсолнечника, или растительных ингредиентов, таких как морковь и тыква.

Чтобы приготовить простую кунжутную халву, нагрейте две чашки меда примерно до 240 градусов по Фаренгейту (115 градусов по Цельсию), пока они не достигнут стадии мягкого шарика, что означает, что ложка сиропа, опущенная в холодную воду, сформирует мягкий шар, который при удалении расплющится.Тщательно перемешайте полторы чашки тахини, чтобы объединить излишки масла, которое могло всплыть наверх, и нагрейте его до 120 градусов по Фаренгейту (50 градусов по Цельсию).

Вложите тахини в медовую смесь и переложите теплую массу на промасленную доску, чтобы вымесить ее.Замешивание придаст халве легкую шелушащуюся текстуру. Когда масса хорошо вымесится, прижмите ее к смазанной маслом сковороде, чтобы она застыла, и дайте ей полностью остыть перед тем, как нарезать. Если вы хотите добавить орехи или другие ароматизаторы, смешайте их с медом, прежде чем добавлять тахини.

Домашняя халва: кунжутные конфеты (палео и веганские)

Халва — восхитительное кондитерское изделие с Ближнего Востока, которое можно найти в больших разноцветных плитах на большинстве местных рынков.Он сделан на основе тахини (пасты из семян кунжута) и может быть бесконечно ароматизирован. Он мягкий, похожий на помадку и тает во рту, но при этом замечательно хлопьевидный — это кажущееся противоречие текстур, которое вам просто нужно попробовать, чтобы полностью понять. Его невероятно легко приготовить, и вам понадобится всего 5 ингредиентов! Этот полезный рецепт халвы безопасен для палеологов (без глютена / зерна / молочных продуктов), не содержит рафинированный сахар, веганский продукт и орехи!

Уникальность халвы заключается в ее невероятной текстуре.Он мягкий и жевательный, как помадка с орехами пекан или арахисовое масло, но в то же время хрустящий и хрустящий. Это настоящая конфета, не похожая ни на одну другую. Поскольку халва изготавливается из пасты из семян кунжута (тахини), она имеет очень отчетливый кунжутный вкус. Халву можно найти на рынках Ближнего Востока в, казалось бы, бесконечном количестве разновидностей и вкусов, от самых распространенных, шоколадных, ванильных или шоколадно-ванильных завитков, до орехов, таких как фисташки или пекан, до кофе или шиповника. Если вам нравится сладкая или соленая тахини, вам обязательно понравится и этот рецепт, потому что халва — это олицетворение сладкого угощения тахини.

Для этого рецепта полезной халвы требуется всего 5 ингредиентов для основы, а затем любые другие ароматизаторы, которые вы хотите добавить. Этот рецепт лучше для вас, так как он не содержит рафинированного сахара, муки, масел или консервантов (например, халвы, купленной в магазине или на рынке). Эта халва также является палео-дружественной, что означает, что она не содержит глютена, зерна и молочных продуктов. Он также не содержит орехов и веганский! Если вы ели халву до того, как заметили, что эта более здоровая халва темнее, чем большинство обычных, это связано с кокосовым сахаром, который я использую вместо сахара-рафинада.

Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся для приготовления этой халвы!

• Кокосовый сахар — Вместо сильно переработанного сахара или сиропа я использую кокосовый сахар, чтобы сделать эту халву более полезной. Кокосовый сахар придает тахини легкую карамельную нотку.
• Тахини — Основа халвы! Используйте свой любимый сорт тахини. Я использую и люблю тахини от бренда Whole Foods ’365. Это органический продукт отличного качества.
• Кленовый сироп — Добавление кленового сиропа придает халве более округлую сладость.
• Ваниль — Для аромата. Мне нравится добавлять в халву ваниль, независимо от того, какие еще элементы я добавляю. Мне кажется, это придает халве идеальный аромат.
• Соль — Усиливает все вкусовые качества.
• Выбранный аромат (-а) — Добавьте любой вкус (-а), который вам нравится! Например, измельченные орехи (распространены фисташки), измельченные сухофрукты, замороженные сухофрукты, смешанные в порошок, семена кунжута (черные, белые или оба), крупка какао, шоколадная стружка, кофейный порошок, специи для тыквенного пирога (!!! ), небо это предел!

Сделать халву в домашних условиях действительно просто! Он сделан всего из 5 (иш) ингредиентов, и его приготовление занимает всего 15 минут! И около 2 часов на установку.Вам понадобится термометр для конфет, чтобы убедиться, что кокосовый сахарный сироп достигает нужной температуры для создания конфет. Это хороший вариант.

Вот обзор того, как приготовить домашнюю халву:

1. Приготовьте кокосовый сахарный сироп. В небольшой кастрюле нагрейте кокосовый сахар, кленовый сироп и воду вместе до температуры 257 градусов. Это займет от 6 до 10 минут, поэтому не отходите слишком далеко от плиты. Нет ничего более досадного, чем чистить жженый сахар из кастрюли.
2. Снимите с огня, как только он достигнет 257 градусов. Добавьте ваниль и немного соли.
3. Добавьте свои миксины по выбору.
4. Вылейте сахарную смесь в тахини и быстро взбейте все вместе. Смесь станет густой, и вы увидите, как начинают формироваться нити. Это потрясающе. Продолжайте взбивать, пока сироп полностью не смешается. Переложить халву в форму для хлеба.
5. Дайте настояться в холодильнике минимум на 2 часа.Я считаю, что чем дольше он сидит, тем лучше становится текстура.
6. Отрежьте кусок и наслаждайтесь!

Халву можно хранить в холодильнике накрытой несколько недель или около того!

Халву можно съесть самостоятельно в качестве закуски или десерта. Но на самом деле существует бесконечное множество способов использования халвы. Покрошите его в йогурте, смузи или мороженом. Выпекайте с ним, добавляя кубики халвы в печенье, пирожные или блонди.Или используйте его как крошку для ваших любимых печеных фруктов!

Этот домашний рецепт халвы настолько увлекателен и прост в приготовлении! Это действительно лучший способ использовать тахини в десерте — у него уникальная и захватывающая текстура, и это идеальная палитра конфет для любого вкуса! Если вы любите тахини, попробуйте этот более здоровый рецепт халвы. И, пожалуйста, дайте мне знать, какие ароматы вы делаете!

палео-дружественный (без глютена / зерна / молочных продуктов), с натуральным сахаром, веганский, без орехов, без масла

Более здоровые рецепты конфет!

Если вы готовите этот рецепт, поделитесь, пожалуйста, любовью и оставьте ниже свой отзыв или оценку.И мне очень хотелось бы увидеть и поделиться вашим творением! Сделайте снимок и отметьте меня в Instagram @freshlydafna в своей ленте или историях, и я поделюсь в моем аккаунте!

Здоровая домашняя халва

Халва — это мягкая конфета, похожая на помадку, которая тает во рту, но при этом остается восхитительно хлопьевидной и просто восхитительной. Его невероятно легко приготовить, вам нужно всего 5 (иш) ингредиентов, а варианты вкуса безграничны!

палео-дружественный (без глютена / зерна / молочных продуктов), с натуральным сахаром, веганский, без орехов, без масла

Ингредиенты

• 1 1/2 стакана (216 граммов) кокосового сахара
• 1/2 стакана (145 граммов) кленового сиропа
• 1/2 стакана (122 грамма) воды
• 2 стакана (525 граммов) тахини, хорошо перемешанных перед измерением
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• даш соли
• 1/2 — 1 чашка ароматизатора на выбор *

Инструкции

1. Приготовьте форму для выпечки хлеба , выстелив ее пергаментной бумагой, оставив выступ на 1 дюйм с боков.

2. Положите тахини в большую миску и отложите.

3. Отрегулируйте термометр для конфет в маленькой кастрюле так, чтобы дно термометра не касалось дна кастрюли.

4. Сделайте кокосовый сахарный сироп. Добавьте в кастрюлю кокосовый сахар, кленовый сироп и воду и нагрейте на среднем огне. Дайте смеси вариться, пока термометр не достигнет 125 ° C. Это может занять от 6 до 10 минут, поэтому не отходите слишком далеко от плиты.Он может мгновенно превратиться в сгоревший беспорядок.

5. Сразу снимите с огня , добавьте ваниль и соль и с помощью силиконового шпателя быстро перемешайте.

6. Осторожно налейте сироп из кокосового сахара в тахини и, действуя быстро, чтобы сироп не начал затвердевать, взбейте все вместе. Смесь станет густой, и начнут формироваться нитки. Это потрясающе. Продолжайте взбивать, пока весь сироп полностью не смешается.

7. Размешайте выбранные ароматизирующие добавки. Затем переложите халву в подготовленную форму для выпечки хлеба и с помощью куска пергаментной бумаги или лопатки разровняйте ее по форме.

8. Дайте настояться в холодильнике минимум на 2 часа. Чем дольше халва сидит, тем лучше становится текстура.

9. После охлаждения и твердости отрежьте кусок, и вы готовы к употреблению!

Примечания к рецепту

Полезные кухонные инструменты (партнерские ссылки) : термометр для конфет, силиконовый шпатель, кухонные весы

Хранение: Халва будет храниться в закрытом виде в холодильнике в течение нескольких недель или около того!

Примечания к ингредиентам:

Tahini — Обязательно тщательно перемешайте любое масло сверху обратно в пасту.

Рекомендации по вкусу:

Рубленые орехи или сушеные фрукты — Добавьте до 1 стакана измельченных орехов или сухофруктов по вашему выбору. Фисташки — очень распространенный аромат. Некоторые другие хорошие варианты — это жареный фундук с кожицей, жареный миндаль, грецкие орехи, орехи пекан или (не орех, а) какао-крупка. К фруктам подойдет клюква или вишня.

Сублимированные ягоды — Вы можете смешать сублимированные ягоды и использовать порошок для создания яркой фруктовой халвы.Примерно 1 стакан фруктового порошка.

Шоколадные чипсы — Добавьте 1/2 стакана измельченного шоколада или шоколадных чипсов! Выложите шоколад в халву, как только сахарная смесь будет полностью взбита с халвой.

Специи — Простые специи — тоже отличная идея, например кардамон, корица, кофейный порошок или смесь чая. Начните с небольшого количества, попробуйте и добавляйте больше по желанию.

Свежая Дафна на Pinterest! Сохраните этот рецепт, закрепив это изображение!

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Любой продукт, который я включаю в сообщение, я использую и люблю в настоящее время. Если вы решите приобрести эти продукты, я могу получать комиссию, которая помогает поддерживать мой сайт и предоставляемый мной бесплатный контент.

Из чего делают халву? — Реабилитацияrobotics.net

Из чего делают халву?

Халва производится из семян или орехового масла, такого как арахисовое масло, подсолнечное масло или тахини, и имеет рассыпчатую или похожую на помаду консистенцию.Халву иногда путают с халвой, южноазиатским десертом, приготовленным из риса или манной крупы, который имеет студенистую гладкую текстуру, похожую на пудинг.

Что означает халва на иврите?

Термин халва, означающий «сладкий», используется для описания двух типов десертов: ⁕Мучная — этот тип халвы слегка гелеобразный и готовится из зерновой муки, обычно из манной крупы. Основные ингредиенты — топленое масло, мука и сахар.

Откуда берется халва?

Израиль Индия Турция Ливан

Что означает халва по-английски?

: слоеное кондитерское изделие из измельченных семян кунжута на основе сиропа (как меда)

Что означает халва по-арабски?

Египетский десерт под названием «Сладость» На английском языке «халава» обычно пишется «халва», хотя происхождение этого слова — арабское «халава», что означает сладость.

Халва — это слово?

Халва (также халва, халва и другие варианты написания) относится к различным рецептам местных кондитерских изделий в Западной Азии и ее окрестностях. Это название используется для обозначения огромного разнообразия кондитерских изделий, из которых наиболее распространена в географическом отношении разновидность, основанная на поджаренной манной крупе.

Почему на похоронах подают халву?

Халва — отличный выбор для скорбящих благодаря полезным свойствам ингредиентов; Во-первых, он имеет сильный сладкий вкус, который возникает из-за смеси воды с сахаром или другими заменителями (Шайр), которая немедленно увеличивает уровень сахара в крови.

Как правильно есть халву?

Проще всего есть, если разрезать на небольшие кусочки.

1. Если у вас мягкая или полумягкая халва, достаньте ее из контейнера и нарежьте острым ножом.
2. Если у вас особенно твердая халва, возможно, вам не удастся проткнуть ее ножом.
3. Мягкую халву можно есть ложкой прямо из емкости.

Следует ли охлаждать халву?

Нужно ли охлаждать? Халвы хватает на 4-6 месяцев при хранении в прохладном сухом месте, но мы надеемся, что вы съедите свою халву раньше! Халва не требует охлаждения по соображениям безопасности пищевых продуктов.

Здорово ли есть халву?

Хотя семена кунжута содержат некоторые важные минералы, халва — это леденец, поэтому она не особенно полезна из-за высокого содержания сахара. Халва также была связана со вспышками сальмонеллы.

Чем отличается халва от халвы?

Как существительные, разница между халвой и халвой состоит в том, что халва — это кондитерское изделие, обычно приготовленное из измельченных семян кунжута и меда, это традиционный десерт в Индии, Средиземноморье, на Балканах и на Ближнем Востоке.

Сколько времени хранится халва в холодильнике?

1 год

Как хранить открытую халву?

Как правило, рекомендуется хранить или хранить его в прохладном и сухом месте. Особенно важно, чтобы халва не намокала. После того, как оригинальная упаковка халвы открыта, ее крышка должна быть плотно закрыта и должен быть предотвращен любой контакт с воздухом, это помешает потере предпочтительных чувственных свойств халвы.

Можно ли есть просроченную халву?

может храниться долгие годы — почти как арахисовое масло.масла в кунжутной пасте со временем прогоркнут, но вы поймете, как только откроете упаковку, не стало ли хуже (и даже тогда это, вероятно, вас не убьет).

Халва когда-нибудь портится?

Халва — натуральный продукт длительного действия без добавления консервантов. При изменении температуры он может стать маслянистым, но не портится. Когда его не накрывают, он может собирать влагу и размягчаться, но он вернется к своей первоначальной текстуре, если его обрезать ножом.

Почему тахини вреден для вас?

Если вы подозреваете, что у вас аллергия на семена кунжута, не ешьте тахини. Тахини богат омега-6 жирными кислотами и может вызвать неблагоприятную реакцию у людей, страдающих аллергией на семена кунжута.

Следует ли охлаждать тахини?

Поскольку в нем очень много масла, храните тахини в холодильнике после того, как вы открыли его, чтобы он не прогоркнул слишком быстро. Когда он остынет, его сложно перемешать, поэтому обязательно тщательно перемешайте его, прежде чем положить в холодильник.

Каков вкус прогорклого тахини?

Тахини действительно имеет горький вкус; это скорее ингредиент, чем приправа. Если бы он стал протухшим, вы бы почувствовали его запах, и поначалу он не был бы приятным на вкус.

Как узнать, испортилась ли тахини?

Определить, испортилась ли тахини, довольно просто: достаточно проверить продукт по запаху. Если тахини источает прогорклый запах, продукт больше не безопасен. На старых тахини появляются масла, это нормально, но как только масла начинают разрушаться, продукт портится.Также проверьте наличие плесени.

МОЖЕТ ли тахини с истекшим сроком годности вызвать у вас тошноту?

Тахини, как и масла, может прогоркнуть. Прогорклость — это тип порчи, который в основном безвреден с точки зрения безопасности пищевых продуктов, поэтому риск для здоровья практически отсутствует, если вы едите прогорклую тахини. Однако прогорклость также влияет на вкус и запах масла.

Может ли испортиться неоткрытая тахини?

Вкус и свежесть начнут уменьшаться, как только вы откроете банку тахини. Невскрытая банка прослужит на несколько месяцев дольше, чем уже открытая….Срок годности Тахини.

Как долго тахини годен для однократного открытия?

6 месяцев

Почему мой соус тахини горький?

Тахини всегда будет иметь немного горький вкус, но вы можете заметить, что некоторые бренды имеют более излишнюю горечь.Это может быть связано с плохо прожаренными или переобжаренными семенами или с источником семян кунжута.

Можно ли хранить тахини при комнатной температуре?

Мы рекомендуем хранить тахини в прохладном и сухом месте, вдали от источников тепла, в идеале в кладовой, шкафу или на столешнице, вдали от прямых солнечных лучей. Как и арахисовое масло, вы можете хранить его в кладовой или холодильнике в зависимости от ваших предпочтений.

Охлажден ли тахини после открытия?

После открытия вам, возможно, придется снова энергично перемешать масло с кунжутной пастой.Храните банку в холодильнике, чтобы она не портилась. Тахини хранится в течение многих месяцев, но со временем масла становятся прогорклыми.

Что можно использовать вместо тахини?

Лучшая замена тахини? Масло кешью или миндальное масло. Эти ореховые масла имеют консистенцию, аналогичную тахини, и их вкус довольно нейтральный. Некоторые люди утверждают, что вместо него можно использовать арахисовое масло, но мы предпочитаем более нейтральный вкус кешью и миндального масла.

Арахисовое масло нуждается в охлаждении?

Хотя его не нужно охлаждать, при низких температурах он прослужит дольше.Если вы предпочитаете не хранить арахисовое масло в холодильнике, старайтесь хранить его в прохладном темном месте, например в кладовой. Также важно всегда плотно закрывать банку с арахисовым маслом.

Вам нужно охлаждать кетчуп?

С точки зрения безопасности, нет необходимости хранить кетчуп в холодильнике. Помидоры и уксус, основные компоненты кетчупа, помогают сохранить приправу при комнатной температуре из-за их естественной кислотности. Итак, если вы предпочитаете теплый кетчуп, оставьте его на полке в кладовой.

Почему вы не должны охлаждать помадку?

НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ ВАШУ ФАДЖ! Это ускорит его высыхание и, возможно, заставит его забрать другие запахи из холодильника (и никто не хочет есть помадку из шоколада, малины, цукини и запеканки!)

Стоит ли класть хлеб в холодильник?

Никогда не храните хлеб в холодильнике. Молекулы крахмала в хлебе рекристаллизуются очень быстро при низких температурах, и при охлаждении хлеб черствеет намного быстрее.Купленные в магазине хлебцы следует хранить в герметичном пластиковом пакете при комнатной температуре, а не в холодильнике.

(PDF) Влияние производства и ингредиентов на качество тахини-халвы

Влияние производства и ингредиентов на качество тахини-халвы

также включает предел содержания сапонинов и сахарозы.

Кроме того, все возможные дополнения в формуле

должны определять и регулировать минимальное содержание в конечном продукте

.

Следующие исследования следует провести для улучшения сенсорных характеристик

тахиновой халвы за счет уменьшения сладости,

, что приведет к снижению энергетической ценности, и на

, добавив в рецептуру более ценных ингредиентов. Хорошим выбором

может быть замена сахарозы подходящим подсластителем типа

. Тем не менее, необходимо постоянное обучение потребителей

по выбору ценных питательных продуктов

и оценке качества продуктов питания, особенно

в отношении кондитерских изделий.

Ссылки

[1] Гольдони, Л. 2004. Технология кондитерских изделий,

Конфеты со второй частью, Куглер, Загреб, Хорватия, 219-23.

(на хорватском)

[2] Дата обращения: 11.06.2015. Доступно по номеру

http://www.akta.ba/en/Vijest/investments/gornji-

halvadziluk-project-the-confectionary-bazaar-returns-to-

sarajevo / 48848 # ad-image-0.

[3] Гаврилович, М. 2003. «Технология кондитерских изделий

Продукты.”Tehnološki fakultet, Univerzitet Novi Sad,

Serbia, 430-2. (на сербском языке)

[4] Anilakumar, KR, Pal, A., Khanum, F., and Bawa, AS

2010. «Пищевое, лекарственное и промышленное использование семян

кунжута (Sesamumindicum L.) — An Обзор ».

Agriculturae Conspectus Scientificus 75: 159-68.

[5] Эрджан, А.Г., Таскин, К.М., Тургут, К., Билген, М., и

Фират, М.З. 2002. «Характеристика турецкого кунжута

(Sesamumindicum L.) Ландрасы с использованием агрономических и

морфологических дескрипторов ». Akdeniz Universitesi Ziraat

Fakultesi Dergisi 15: 45-52.

[6] Унал, М. К., Ялчн, Х. 2008. «Примерный

состав семян турецкого кунжута и

характеристика их масел». Грасас Акеитес 59: 23-6.

[7] Сирато-Ясумото, С.М.Дж., Кацута, Ю., Окуяма, Ю. и

Такахаши, ИТ 2001. «Влияние семян кунжута, богатых

сезамином и сезамолином, на окисление жирных кислот в печени крыс

. .”J. Agri. Пищевая химия 49: 2647-51.

[8] Wichitsranoi, J., Weerapreeyakul, N., Boonsiri, P.,

Settasatian, C., Settasatian, N., Komanasin, N.,

Sirijaichingkul, S., Teerajetgul, Y., Rangkadilok , N., и

Leelayuwat, N. 2011. «Антигипертензивные и антиоксидантные

эффекты диетической муки из черного кунжута у людей с предгипертензией

». Журнал питания 10: 82-8.

[9] Tunde-Akintunde, T. Y., Oke, M. O., and Akintunde, B.

О. 2012. «Кунжутное семя, масличные». In Tech, доступно

по адресу http://www.intechopen.com/books/oilseeds/sesame-

seed.

[10] Макинде Ф. М. и Акиносо Р. 2013. «Питательный элемент

Состав и влияние технологических обработок на

антипитательных факторов сортов нигерийского кунжута

(Sesamumumindicum Linn)». International Food

Research Journal 20 (5): 2293-300.

[11] Федосов, С.2012. «Технологические аспекты традиционных

продуктов питания в BaSeFood». Traditional Food International

(TFI-2012), Чезена, Италия.

[12] 2012. Положение о продуктах, сходных с шоколадом,

кремовых продуктах и ​​конфетах. Официальный вестник Боснии и

Герцеговина 78: 49 (на боснийском)

[13] Джейхун Сезгин А. Э. и Артик Н. 2010. «Определение

содержания сапонина в турецкой халве с помощью ВЭЖХ».

Advance Journal of Food Science and Technology 2 (2):

109-15.

[14] Баттал, Х. 2002. «Исследование производства экстракта

мыльницы». Аспирантура Университета Анкары

естественных и прикладных наук, Анкара, Турция, 44.