Из чего лучше разделочная доска: Какая разделочная доска лучше для кухни: Обзор от шефа

Разделочная доска — незаменимый предмет на кухне. В данной статье мы расскажем, как правильно ее выбрать и на какие характеристики обращать внимание при выборе подходящего инвентаря.

Правила выбора

Хорошая доска для разделывания продуктов должна:

• долго служить;
• быть компактна;
• иметь легкий вес;
• сохранять ножи острыми;
• проявлять устойчивость к ударам,
• не изменять форму от нагрева и повышенной влажности;
• не скользить на столе;
• не впитывать ароматы пищи;
• легко очищаться;
• иметь стильный дизайн.

Доска должна быть не единственной на кухне

Все виды продуктов на 1 доске резать не рекомендуется. Это противоречит нормам гигиены! Даже специальное покрытие не спасает. Если ополаскивать поверхность после нарезки продукта, вы потратите много времени. Практичное решение — покупка нескольких экземпляров:

• для продуктов после варки, фруктов и овощей;
• хлебных изделий;
• рыбной продукции;
• сырого мяса.

Сырые мясные продукты, как и необработанные рыбные изделия, могут содержать бактерии, несущие болезни, поэтому резка овощей для салата на неочищенной доске, может привести к размножению микробам. После обработки рыбной продукции на поверхности остается запах моря, который не всегда сочетается с другими блюдами. Если у вас имеется отдельная дощечка для хлеба, то не придется мыть инвентарь перед тем, как порезать хлеб.

Материалы изготовления разделочных досок: преимущества и недостатки

Часто используются разные виды пластика, стекла, древесины, бамбук, реже — металл, камень, композиции из нескольких видов материала.

Рассмотрим их сильные и слабые стороны, чтобы разобраться, какая разделочная доска лучше.

Дерево

Дерево — популярный материал, используемый для кухонного инвентаря веками. Из какого дерева выбрать разделочную доску? Производители выпускают доски из мягкой и твердой древесины.

У мягкой древесины имеются преимущества:

• низкая цена;
• не тупят ножи.

Недостатки мягкой древесины — отсутствует оболочка для защиты; впитывают запахи. На ней можно резать хлебобулочные изделия, а разделывать мясо не стоит.

При использовании твердой древесины, такой как дуб, орех, бамбук отмечаются плюсы:

• продолжительный срок службы;
• стойкость к влаге;
• экологичность.

Недостатки: высокая цена, нужно избегать продолжительного контакта с водой и нагрева.

Пластик

Пластиковая разделочная доска обладает следующими преимуществами:

• доступная цена;
• долгий срок эксплуатации;
• многообразие дизайна.

Недочеты пластиковых моделей: скользит по поверхности стола, ножи становятся тупыми.

Доски из пластика зачастую используются для нарезки овощей и фруктов.

Торцевая доска

Торцевая доска — монолитная пластина из брусков, соединенных клеем между собою волокнами по вертикали. Это профессиональное оборудование поваров выпускают по особой технологии изготовления.

Преимущества: экологичность, удобный размер, продолжительный срок службы.

Стекло

Стеклокерамика или стекло обладает следующими преимуществами:

• стойкость к нагреву, влаге;
• многообразие дизайна, выбор цвета;
• прорезиненные ножки не позволяют скользит по поверхности.

Недостатки стекла: бьется; при резке издает специфический скрип; малые размеры; нельзя использовать ножи из керамики; быстро тупятся ножи.

Правила ухода

Ухаживать за пластиковыми, стеклянными дощечками легко — достаточно ополоснуть водой после использования. Деревянный инвентарь добавляет кухне света, уюта, но за ним требуется уход: новые экземпляры нужно смазывать минеральным маслом.

Минеральное масло часто смешивают с воском, который добавляют, как герметик, защищающий от влаги. Поверхность изделия обретает приятный аромат, поверхность — гладкость. Натирать инвентарь нужно минимум 1 раз в месяц.

Выбираем разделочную доску | Лучшие статьи, обзоры и новости

Разделочная доска, возможно, не самый главный инструмент на кухне, но без неё сложно представить приготовление пищи. Нам постоянно приходится что-то измельчать, резать и рубить и выполнять множество других необходимых операций с ножом. Резать еду на кухонном столе — не самая лучшая идея, как в целях гигиены, так и долговечности столешницы. Хорошая же кухонная доска облегчает приготовление блюда, влияет на его вкус и внешний вид.

Перед выбором разделочной доски, в первую очередь, надо определиться из какого материала она будет сделана. Традиционно такие доски изготавливаются из древесины, но сегодня производители могут предложить нам и несколько других вариантов, со своими плюсами и минусами.

Дерево

Дерево в качестве материала для разделочной доски — это классика, актуальная во все времена, хоть и не лишенная недостатков. Доски из дешевой древесины (березы, сосны ли липы) быстро стачиваются и деформируются от влаги, отчего впоследствии могут даже треснуть. Ножи легко оставляют на них насечки, через которые проникают микробы. Единственный плюс таких досок — дешевая древесина довольно мягкая, что способствует продолжительному сохранению заточки кухонных ножей. Такие доски оптимально использовать для «сухих» продуктов, например — хлеба.

Древесина твердых пород (бука или дуба) не боится влаги и гораздо дольше служит. Впрочем, не стоит такие доски надолго оставлять в воде — это существенно снижает их долговечность. На досках из твёрдой древесины можно нарезать и разделывать любые продукты. Главные недостатки: высокая стоимость и твёрдая поверхность, которая сильнее тупит ножи. Лучшие современные материалы для разделочных досок — бамбук и каучуковое дерево гевея. Такие доски очень практичны, поскольку не впитывают запахи пищи, не деформируются от воды и перепадов температур, на них не образуются царапины и трещины.

Торцевые доски

Торцевая разделочная доска — это не доска в общепринятом понимании, и не соединение горизонтальных слоев дерева, а монолит из небольших склеенных брусков с вертикальными волокнами. Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная. Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности.

При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. Особенно такие доски популярны у профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в день. Главный недостаток торцевых досок — довольно высокая цена и необходимость в дополнительном уходе.

Пластик и другие полимеры

Пластик и полипропилен набирают популярность на рынке разделочных досок и составляют достойную конкуренцию дереву. Эти материалы не размокают, не впитывают запахи, не расслаиваются и их легко мыть. К тому же пластик отличается более высокой долговечностью в сравнении с деревом. Но как и в случае деревянными досками, пластиковые по своему качеству сильно варьируются в зависимости от цены.

Доски из тонкого пластика можно встретить повсеместно практически в любом магазине с отделом товаров для кухни. Тонкий и гибкий пластик достаточно долговечен и не впитывает запахи, но он очень быстро повреждает режущую кромку ножа и не выдерживает высокие температуры (как правило выше 80°C). Доски из более толстого пластика лишены недостатков предыдущего типа, но имеют куда более высокую цену и их гораздо сложнее найти вне специализированных магазинов.

Ещё одним существенным недостатком пластиковых досок — они очень неустойчивы на столе, а овощи и фрукты трудно удержать под ножом, так как они скользят по пластиковой поверхности. Иногда производители оборудуют свои доски противоскользящими ножками или покрытием, но это, как правило, относится только к моделям из толстого пластика.

Силикон

Мягкий резиновый коврик назван доской условно — за выполняемые функции. Плюсы в том, что такая «доска» не скользит по столу, сворачивается в рулон и не тупит ножи. Правда, ее нельзя использовать ни как поднос, ни как подставку. Зато можно использовать в туристических походах.

Стекло и камень

Кухонные доски из стеклокерамики — прочные, красивые и очень гигиеничные, но обладают рядом недостатков, из-за которых их не рекомендуется использовать в качестве основной доски для разделки. Стеклянные доски отличаются большим весом, хрупкостью и очень быстрым износом лезвия ножа. Стоит также отметить довольно неприятный звук при нарезке продуктов.

На внутренней стороне доски обычно установлены противоскользящие накладки из резины, которые обеспечивают её устойчивость — если пластик вам показался достаточно скользким, то стекло в этом плане бьёт все рекорды. Стеклянные доски лучше всего использовать для сервировки продуктов и деликатной нарезки мягких продуктов, например филе рыбы или свежий хлеб.

Доски из мрамора, гранита, другого натурального или искусственного камня выглядят дорого и солидно, но отличаются довольно большим весом и размерами, что не всегда удобно. В целом же, они обладают теми же положительными качествами, что и стеклянные, но и недостатки у них совпадают. Главное положительное отличие — высокая прочность. Каменные доски хорошо подойдут для сервировки приготовленного мяса.

Какую доску выбрать?

Исходя из своих качеств, стоит остановиться на выборе между деревянными и пластиковыми досками, а ещё лучше приобрести по экземпляру каждой. Деревянная доска более натуральная, а пластиковая более гигиеничная и долговечная. Если вы много готовите и привыкаете к вещам, то есть ключевыми факторами выступают размер и долговечность, то остановите свой выбор на торцевой деревянной доске — она стоит затраченных денег. Если красивая сервировка также имеет для вас значение, то можете присмотреть себе дополнительную доску из гранита или стеклокерамики. 

В любом случае стоить помнить, что лучше не ограничиваться одной разделочной доской на кухне — оптимально использовать разные доски под разные типы продуктов. 

Как правильно выбирать разделочную доску

Разделочная доска – незаменимая помощница на любой кухне. Это необходимый предмет кухонной утвари, который сейчас изготовляют из дерева, пластика, стекла. Самыми популярными разделочными досками по праву считаются деревянные, с них мы и начнем свой обзор.

Деревянные разделочные доски делают из березы, сосны, бука, гевеи, акации, бамбука, дуба. Самые доступные по стоимости березовые разделочные доски. Но, высокая влажность и мягкость материала делает их недолговечными. Также недорогие разделочные доски можно купить из сосны и бука. Если выбирать среди этих доступных материалов, лучше отдать предпочтение именно буковым, так как они, несмотря на свою стоимость, достаточно прочны, а влажность этого материала 40%.

Профессионалы предпочитают деревянные разделочные доски из бамбука и гевеи. Бамбуковые разделочные доски дороже буковых примерно в половину, но обладают неоспоримыми достоинствами и пользуются уважением даже у рестораторов. Такие разделочные доски устойчивы к механическим повреждениям, не расслаиваются, не чувствительны к влаге, не тупят ножи во время работы. Разделочные доски из гевеи имеют влажность всего 10%, высокую прочность и отменную шлифовку, не растрескиваются даже на морозе, не впитывают запахи, влагу, не портятся от воздействия горячей воды и пара. Стоимость таких досок чуть ниже, чем бамбуковых, но существенно дешевле акациевых, свойства которых аналогичны изделиям из гевеи. При выборе разделочных досок из гевеи следует отдать предпочтение изделиям от проверенных поставщиков, так как в последнее время на рынке появилось множество некачественных изделий из гевеи, которые были изготовлены с нарушением технологий, соответственно их качество ниже.

Самые дорогие деревянные разделочные доски из дуба. Но их стоимость оправдана высокой износостойкостью и прекрасными потребительскими качествами. Дубовые разделочные доски могут иметь, как самый простой внешний вид, так и более интересный дизайн, например вставки из светлой гевеи или темной акации, заламинированные изображения и рекламные вставки. 

Выбирая деревянную разделочную доску, посмотрите на ее боковую сторону. Если Вы видите характерный древесный рисунок, перед Вами доска из цельного куска дерева, а если параллельные продольные полосы – доска сделана из нескольких слоев фанеры. При выборе разделочной доски из цельного куска дерева не следует брать слишком широкую модель, так как под воздействием влаги и после многочисленных сушек она может деформироваться. Кроме того, такие доски лучше не вешать, а ставить, так как они имеют большой вес. Некоторые производителя продают деревянные разделочные доски сразу с красивыми подставками, что очень удобно в использовании. Разделочные доски с нескольких кусков фанеры не подвержены деформации в последствии сушки, контакта с водой, имеют небольшой вес, так что их можно держать в подвешенном состоянии. Но, верхний слой таких досок быстро изнашивается.

Дерево имеет высокие абсорбирующие свойства, в трещинах, порезах от ножа могут скапливаться микробы, что делает их не очень гигиеничными, по мнению специалистов. Чтобы поддерживать чистоту деревянных разделочных досок их необходимо тщательно мыть в горячей воде и не менее тщательно вытирать после каждого использования. Кроме того, для каждого вида продуктов лучше иметь отдельную разделочную доску, и своевременно заменять ее на новую, при появлении повреждений на деревянной поверхности.

Гораздо гигиеничнее пластиковые разделочные доски. Хотя и они не застрахованы от повреждений рабочей поверхности, после появления которых доску следует заменить. Пластиковые разделочные доски практичны и долговечны. Сам материал позволяет использовать всевозможные цвета, формы, канавки для отвода жидкости, создавать поверхности с текстурой, которые будут предупреждать появление царапин и сколов, скольжение обрабатываемых продуктов. Разделочные доски из пластика имеют небольшой вес, неприхотливы в вопросах хранения, очень удобны в уходе и гораздо дешевле деревянных. Но, пластиковые разделочные доски нельзя использовать в качестве подставок под горячую посуду. Если внешняя поверхность пластиковой разделочной доски гладкая, изделие может скользить по столу, что не очень удобно в работе. Если Вы решили купить пластиковую разделочную доску, следует знать о том, что безопасными являются только изделия из сертифицированных материалов.

Самыми практичными по праву можно назвать разделочные доски из стеклокерамики. Они выигрывают и в вопросе долговечности, и в вопросе гигиеничности. Кроме того, дизайн стеклянных разделочных досок способен удовлетворить самую бурную фантазию. Такие разделочные доски могут иметь рисунок, как вкусного натюрморта, так и демонстрировать репродукцию известной картины. На поверхности стеклянной разделочной доски не остается царапин от ножа, жаростойкость со стороны рабочей поверхности может достигать 260 градусов, что позволяет смело использовать их в качестве подставки под горячее блюдо. Внешняя привлекательность стеклянных разделочных досок делает их востребованными не только на кухне, но и в качестве плоских блюд под различные закуски для сервировки стола. Стекло не впитывает запах, его легко поддерживать в чистоте с помощью традиционных моющих средств. Покупая стеклянную разделочную доску, проследите за тем, чтобы она имела маленькие резиновые или силиконовые ножки с тыльной стороны, которые будут препятствовать скольжению изделия по столу, а также будут обеспечивать удобный подхват доски с поверхности стола. Недостатком этих универсальных разделочных досок можно считать то, что вес стеклянных разделочных досок больше, чем у пластиковых, кроме того, их нельзя мыть в посудомоечных машинах. Также контакт ножа и поверхности стеклянной доски во время нарезки продуктов может иметь неприятное звуковое сопровождение.

Какая разделочная доска лучше всего подходит для сырого мяса?

Никто не может указывать вам какую разделочную доску использовать на кухне, потому что лучшие кухонные аксессуары — это те, которые удобны лично для вас. Но когда дело касается разделки и нарезки сырой телятины, курицы или свинины, личные предпочтения уходят на второй план, потому что в игру вступает безопасность и здоровье всей вашей семьи. Какая разделочная доска лучше всего подходит для сырого мяса и почему ее лучше не использовать для других продуктов, рассказываем прямо сейчас. 

Зачем нужна отдельная разделочная доска для мяса?

Шеф-повара уверяют, что на каждой кухне должно быть, как минимум две разделочные досточки. Давайте разбираться почему мы не можем обойтись только одним гаджетом и что будет если мы все-таки нарушим правила. 
Вы можете не уметь готовить кулинарные шедевры, но просто обязаны научиться безопасному обращению с сырыми продуктами, потому что от этого зависит ваше здоровье. Безопасное обращение с пищей не ограничивается ее правильным хранением в холодильнике. Большое значение имеет как вы готовите продукты — например, на какой поверхности нарезаете сырое мясо. Потому что мелочи, на которые большинство не обращает внимания, могут привести к пищевому отравлению и вот почему. 

Любой сырой продукт — птица, говядина или рыба — может содержать бактерии, которые легко остаются в щелях кухонного аксессуара. Таким образом существует большой риск испортить другие продукты, нарезанные на той же поверхности. Например, те же овощи и фрукты охотно собирают бактерии из разделочной доски, а потому микробиологи рекомендуют делать две вещи: мыть мясо перед приготовлением и разделывать его на отдельной поверхности. 

Какая разделочная доска лучше — пластиковая или деревянная? 

Если вам необходимо сделать непростой выбор и купить только одну разделочную досточку, шеф-повара советуют выбрать пластиковый гаджет. Главное преимущество данного материала — универсальность. При правильном уходе вы можете использовать изделие для разделки сырого мяса и нарезки овощей. Деревянные поверхности пористые, а потому труднее очищаются от соков продуктов, что приводит к легкому размножению бактерий. 

Удивительный факт: Министерство сельского хозяйства США запрещает использовать дерево для разделки мяса и птицы, потому что в его порах легко размножаются бактерии. Для работы с сырыми продуктами используются исключительно непористые материалы или материалы, которые легко дезинфицируются. Лучшим выбором для мяса названы пластиковые и стеклянные разделочные доски.

Но это не значит, что вам нужно отказаться от деревянных аксессуаров. Они обязательно должны быть на вашей кухне, потому что не тупят ножи и идеально подходят для нарезки овощей, фруктов, колбас, хлеба и сыров. Вы можете купить деревянные разделочные доски для нарезки абсолютно любых продуктов, готовых к употреблению. 

Но не все деревянные гаджеты одинаковые. Тип дерева имеет большое значение. Твердые породы (клен, бамбук) мелкозернистые, а потому снижают риск задерживания бактерий. Мягкие породы меньше тупят ножи, но они крупнозернистые из-за чего на дереве легче образуются бороздки, в которых процветают бактерии. 

Разделочные доски из бамбука — самые жесткие и менее пористые, а потому обладают плохой гигроскопичностью и высокой устойчивостью к механическим повреждениям (порезам ножом). Бамбуковые изделия менее подвержены размножению бактерий чем другие виды дерева. 

Какая разделочная доска лучше всего подходит для мяса?

Лучшая доска для нарезки телятины, курицы и свинины — пластиковая с лотком для сбора сока. Вся прелесть таких кухонных аксессуаров заключается в возможности часто их мыть в посудомоечной машине при высокой температуре. Благодаря глубокой дезинфекции у бактерий нет ни одного шанса остаться на поверхности изделия. К тому же кухонные гаджеты из высокоплотного пластика не имеют пор, не впитывают запахи и жидкости, а это залог абсолютной гигиеничности на вашей кухне.  

Вот что говорят микробиологи и шеф-повара: хорошая разделочная доска ровно лежит на столешнице и не скользит по ее поверхности во время нарезки продуктов. Она легко очищается, со временем не коробится, не тупит ножи, не обладает гигроскопичностью, не впитывает и не хранит запахи.

Лайфхак от шеф-повара: чтобы кухонный гаджет не скользил на столе, положите под него мокрое полотенце.

Как правильно дезинфицировать деревянные и пластиковые разделочные доски

Мойка мыльной водой — это хорошо, но еще лучше дезинфекция. Золотое правило на кухне: пластиковые изделия можно обрабатывать средствами с содержанием хлора, тогда как дерево — дезинфицирующими продуктами на основе четвертичного аммония. Хлор уничтожает натуральные антибактериальные способности древесины, а потому четвертичный аммоний более эффективный для дезинфекции поверхностей из натуральных материалов. Если вы моете доску губкой, то ее также нужно продезинфицировать. Когда кухонный гаджет вымыт, позаботьтесь о его правильной сушке. Поместите аксессуар в место с хорошей вентиляций, ускоряющей его высыхание. 

Лайфхак от мясников: посыпьте деревянную доску солью, чтобы вытянуть из нее влагу и запах обрабатываемых продуктов.

Кулинарные советы от МПР:
• Можно ли печь пироги в форме из жаропрочного стекла?
• Почему чугунные сковороды лучше всего подходят для обжаривания мяса?
• Какие контейнеры для хранения еды лучше — пластиковые или стеклянные

Когда стоит покупать новую разделочную доску? 

Если на поверхности кухонного аксессуара образовалось много борозд от порезов ножом, лучше приобрести обновку. К тому же в Магазине Постоянных Распродаж вы можете купить разделочные доски из пластика, стекла и дерева по низким ценам со скидками, а потому частая смена кулинарных гаджетов не ударит по семейному бюджету.

Из какого дерева сделать разделочную доску | Древология

Из какого дерева сделать разделочную доску? Или же, на какую породу дерева опираться при выборе разделочной доски для кухни, в магазине. Расскажем в статье

Разделочная доска это необходимый предмет на кухне. Предложенные на рынке доски пестрят разнообразием. Есть доски из пластика, стекла, керамики, дерева… У каждого вида материала есть свои достоинства и недостатки.

И все таки, выполненная из какого дерева, разделочная доска, прослужит верой и правдой. И не один месяц или год.

Все деревянные предметы в нашей стране, преимущественно производятся из самых распространенных пород деревьев. Таких, как дуб, сосна, акация, береза и бук.

У каждой породы дерева есть свои характеристики, физические, механические и эстетические характеристики.

Береза для разделочной доски используется очень часто. Но не из-за хороших характеристик, а скорее из-за низкой стоимости дерева. Береза плохо переносит влагу и чернеет очень быстро. Для разделочной доски это не очень хороший вариант

Разделочная доска из сосны тоже не лучший вариант. Свои отличные характеристики, древесина сосны теряет при первом контакте с влагой. Кроме того, сосна-мягкое дерево. И на разделочной доске из-за этого будут оставаться следы от ножа. Сосна содержит в себе смолы, которые будут выделяться при нагревании. Доска из сосны точно не прослужит долго, станет растрескиваться и коробиться

Дубовая доска. Название говорит само за себя. Действительно, дубовая разделочная доска-идеальный выбор для кухни. Прослужит она долго, не боится влаги и отлично справляется с механическими нагрузками.

Деревянная разделочная доска из акации, кстати говоря, тоже совсем неплохой вариант. Самым главным достоинством древесины акации является высокая стойкость к влаге. А ведь разделочная доска постоянно моется плюс на ней режут, практически всегда, мокрые продукты. Сделать доску из акации не составит труда. Ведь древесина очень легка и комфортна в обработке. Доска из древесины акации прослужит очень долго, стойко перенося влагу и механические нагрузки.

Древесина бука, как бы это странно ни звучало — плохой вариант для разделочной доски. Да, бук очень твердый и износостойкий материал. Но обладает высокой гидроскопичностью. Что для разделочной доски абсолютно не нужно. Доска из бука быстро испортиться

Конечно важно, из какого материала сделана доска. Но и уход за деревянной разделочной доской играет не последнюю роль в сроке службы кухонной утвари.

• Необходимо хранить доски в открытом пространстве, не в тумбочках, шкафах и т. д.
• Разделочные доски из дерева нужно мыть после каждого использования и хорошо просушивать, опять же не в шкафчиках
• Если дерево впитало неприятный запах, можно протереть его лимоном или уксусом. Это нейтрализует раздражающий «аромат»

Перед тем, как доску начать использовать, пропитайте ее маслом (льняным, можно и обычным подсолнечным рафинированным). Это нужно делать периодически в процессе использования разделочной доски из дерева. Тем самым доска вам прослужит больше.

Ставьте класс и Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзен

Источник: Древология. Ру

Лучшие разделочные доски сделаны из дерева, резины или пластика

Хотите получить в основном контент до того, как эти статьи появятся на сайте? Подпишитесь на наш печатный журнал, где мы изучаем одну тему каждый месяц. На этот раз: ножей .

Настала пора бесконечного измельчения. Речь идет о сладком картофеле, запеченном с кремом, запеканке из сырной мускатной тыквы и ярком зимнем салате.Наряду с свежим уловом корнеплодов с непокрытой кожурой возникает ряд насущных вопросов: какие типы разделочных досок существуют? Какие разделочные доски самые лучшие? Сколько каждого из них мне нужно? И, что очень важно, что мне делать с той матовой «стеклянной» доской, которую тетя Мэйбл подарила мне 35 праздников назад?

Добавляете ли вы свою текущую коллекцию разделочных досок или хотите запастись своей новой карантинной кабиной, вам нужно знать, какие доски самые прочные, самые бережные для ваших ножей и достаточно красивые, чтобы украсить ваши столешницы.Чтобы помочь вам в предстоящие месяцы приготовления еды в холодную погоду, мы обратились к профессионалам — шеф-повару Сюзанн Чаппс , которая нарезает чертовски много овощей в ресторане 232 Bleecker, вместе с директором тестовой кухни Крисом Марокко и старшим кулинаром. редактор Энди Барагани .

Перво-наперво: разделочная доска из стекла 1985 года хрупкая и хрупкая. В лучшем случае? По словам Барагани, чрезвычайно твердая поверхность не прогибается, поэтому вы рискуете затупиться, поцарапать или даже сломать ножи.Худший случай? Вы собираетесь пылесосить осколки стекла с кухонного пола. Марокко могло придумать только один разумный вариант использования стеклянных досок: «Они станут прекрасным подарком вашим врагам».

Итак, цель состоит в том, чтобы найти разделочную доску с чуть большей отдачей, которая будет мягче на драгоценном лезвии вашего ножа. И все эксперты сходятся во мнении: лучшие разделочные доски изготавливаются из дерева, резины или пластика.

Деревянные разделочные доски

Деревянные разделочные доски идеально подходят для измельчения всего, кроме сырого мяса, говорит Марокко.(Хотя вы тоже можете сделать это, если хотите потом нанести им хороший мыльный скраб.) Барагани выбирает сорта клена или грецкого ореха, потому что они самые мягкие и самые красивые. Деревянные доски также «заживают» сами, то есть закрываются после использования, что предотвращает образование канавок с зародышами и дольше сохраняет их в хорошей форме (пластик, с другой стороны, может серьезно и непоправимо поцарапаться).

С другой стороны, дерево требует более высокого ухода, чем пластик и резина, которые нужно чистить и ухаживать.Вы должны мыть и сушить обе стороны равномерно, чтобы она не коробилась, и каждые две недели смазывать доску минеральным маслом и пчелиным воском. Дерево также является наиболее абсорбирующим материалом, а это значит, что оно имеет тенденцию удерживать запахи и пятна.

John Boos Maple Wood двусторонняя разделочная доска

Five Two Bamboo Cutting Board

Резиновые разделочные доски

Для всех задач по измельчению Cupps предпочитает резиновую разделочную доску, пожалуй, самый распространенный материал на кухнях ресторанов. «Он прочный, крепкий», — говорит она.Марокко соглашается, добавляя, что их тоже легко чистить; В отличие от дерева, резиновые разделочные доски без повреждений выдерживают горячую посудомоечную машину.

С другой стороны, у них «не такая приятная тактильная реакция на нож, как у дерева», — говорит он. Хотя они прослужат много лет, резиновые плиты также имеют тенденцию быть более дорогими и тяжелыми, чем пластиковые.

Резиновая разделочная доска Asahi

Пластиковые разделочные доски

Пластиковые разделочные доски менее впитывают, чем дерево (и примерно такие же, как резина), объясняет Марокко, что означает, что они подходят для домашних поваров, которые хотят разделить курицу или нарезать шоколад, не боясь забрать вчерашний рубленый чесночный сок.Пластик — популярный выбор, потому что он легкий, признает Cupps, «но он также может быть скользким, что небезопасно». Марокко рекомендует подкладывать влажное кухонное полотенце или резиновый коврик под пластиковую доску, чтобы она оставалась устойчивой.

Лучшие разделочные доски: дерево, пластик, бамбук и стекло

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы купите по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Вы, наверное, слышали всевозможные противоречивые советы о том, какая разделочная доска наиболее зеленая, самая гигиеничная и наименее опасная для ваших ножей.Итак, кто прав?

Мы наконец-то устанавливаем рекорд, какой вид разделочной доски лучше: пластик, дерево или бамбук. (Примечание: хотя существуют стеклянные разделочные доски, мы не можем рекомендовать их, поскольку они могут повредить ваши ножи.)

Многие люди считают, что пластик является наиболее гигиеничным материалом для разделочных досок, тем более что, в отличие от дерева или бамбука, по нему безопасно бегать. ваша посудомоечная машина. Однако, хотя новую пластиковую разделочную доску можно легко продезинфицировать, это практически невозможно продезинфицировать вручную с пластиковой поверхностью, поцарапанной ножом.

Итог : По возможности мойте пластиковые разделочные доски в посудомоечной машине. А если они сильно поцарапаны, подумайте о том, чтобы вывести их на пенсию или дать им новую жизнь).

Бамбук — выбор многих защитников окружающей среды. Твердая трава — это устойчивый, возобновляемый ресурс, для выращивания и сбора которого не нужны химические вещества. А поскольку бамбуковые доски впитывают меньше жидкости, чем деревянные, многие считают, что они не менее гигиеничны, чем деревянные.

Недостаток? Бамбук на 19 процентов тверже традиционного клена, а это значит, что он тяжелее для ваших ножей.Кроме того, маленькие канавки могут слегка зацепиться за нож, нарушая плавное режущее действие.

Итог : Вы могли бы сделать хуже, чем бамбук, и мы любим его для бруска и небольших разделочных работ — просто убедитесь, что вы ищете доски, на которых используется клей без формальдегида, например, от Totally Bamboo.

Древесина — возобновляемый ресурс, хотя и далеко не так легко возобновляемый, как бамбук. И многие доски на самом деле сделаны из древесных отходов (то есть остатков на заводе, которые в противном случае были бы выброшены).Более того, тяжелая доска из хвойных пород хороша для ножей и дольше сохраняет их остроту. И, наконец, хорошая разделочная доска из клена или бука в некоторой степени самовосстанавливается и не оставляет царапин так же легко, как пластиковая доска. Наши любимые разделочные доски — это от Джона Бооса и от J.K. Адамс (вы не ошибетесь с советами любой из компаний).

Итог : Регулярно смазывайте доску пищевым минеральным маслом, чтобы защитить ее от пятен или деформации, и, пожалуйста, не мыть ее в посудомоечной машине.Ухоженная древесная плита прослужит вам долгие годы.

Какую доску вы используете на кухне?

15 лучших вариантов разделочной доски на 2021 год

Какой материал для разделочной доски лучше всего: пластик или дерево (или стекло)?

Хорошие новости? Мы можем сразу сузить ваш выбор. Разделочные доски для стекла, по нашему скромному мнению, самые худшие. Они легко ломаются и их трудно чистить, они издают звук, как гвозди на классной доске, когда вы ударяете по ним ножом, и они разрушают ваши ножи.Если вы цените острый нож, не используйте стеклянную разделочную доску. Остается два основных варианта: пластик или дерево.

Плохая новость? Ответ не так очевиден, как вы могли подумать. У обоих есть свои преимущества и недостатки. Вы, наверное, слышали, что дерево лучше для долговечности ваших ножей, и это правда. Но деревянные разделочные доски дороже и тяжелее, а также требуют регулярного ухода (например, смазки), чтобы прослужить долго. Их также нельзя мыть в посудомоечной машине.С другой стороны, пластиковые разделочные доски, как правило, довольно дешевы, не занимают много места и могут быть брошены в посудомоечную машину для легкой очистки. Но они не так бережны по отношению к вашим ножам и служат не так долго, как деревянные разделочные доски.

В категории древесины тоже есть несколько вариантов. Доски с торцевыми волокнами (торцы древесины обращены вверх, как в поперечном сечении) более бережны для ножей, более устойчивы к порезам и будут лучше держаться со временем, но они более дорогие и склонны к растрескиванию без надлежащего ухода.Доски с кромочной текстурой (краями древесины вверх) более доступны, но они быстрее изнашивают лезвие ножа и оставляют царапины.

Существуют также разделочные доски из бамбука, которые для наших целей мы сгруппируем в категорию древесины, даже если технически это трава. (Подробнее об этом позже.)

В течение долгого времени пластиковые разделочные доски были золотым стандартом для сырого мяса, рыбы и птицы, поскольку они менее пористые и их легче чистить и дезинфицировать.Но исследования с тех пор развенчали этот миф: новую гладкую пластиковую разделочную доску легко чистить, да, но как только ваш нож оставляет глубокие бороздки и зазубрины, избавиться от скрывающихся бактерий становится намного сложнее. Исследование Университета Висконсин-Мэдисон показало, что поверхности из твердой древесины (например, клен) на самом деле задерживают бактерии под поверхностью, где они умирают, а не размножаются на поверхности.

Министерство сельского хозяйства США подтверждает, что «потребители могут использовать древесину или непористую поверхность для резки сырого мяса и птицы», если вы тщательно очищаете и дезинфицируете свою деревянную разделочную доску (и / или используете отдельную доску для сырых овощей), его совершенно безопасно использовать для приготовления сырого мяса.

Имея это в виду, мы в конечном итоге предпочитаем деревянные разделочные доски пластику (в основном из-за эстетики и долговечности), но мы рекомендуем — это несколько пластиковых разделочных досок, которые мы рекомендуем, которые вы можете найти ниже.

Как правильно ухаживать за разделочными досками

Независимо от разделочной доски, вы, очевидно, захотите содержать ее в чистоте. Пластиковые разделочные доски можно мыть в посудомоечной машине, а деревянные разделочные доски нужно мыть вручную (иначе они расколются и покоробятся). Горячая мыльная вода подойдет для повседневной уборки; для дезинфекции используйте раствор очистителя на основе четвертичного аммония, например Mr.Чистый. (Psst: Эта статья из Университета штата Северная Каролина является хорошим руководством по надлежащей санитарии как деревянных, так и пластиковых разделочных досок.)

Если вы инвестируете в деревянную разделочную доску, вам нужно поддерживать эту доску, чтобы она прослужила долгие годы. К счастью, это несложно: деревянные разделочные доски нужно заправлять маслом, как чугунные сковороды. Пищевое минеральное масло, такое как John Boos & Co. Mystery Oil, подойдет. После очистки или в любое время, когда ваша разделочная доска выглядит сухой, пропитайте все поверхности маслом и протрите мягкой тканью.Дайте маслу впитаться на ночь, а на следующее утро сотрите излишки.

Как узнать, правильно ли выдержана доска?

Если жидкие шарики на поверхности, все готово. Это предотвратит коробление, раскалывание или растрескивание деревянной разделочной доски. Накопившиеся царапины можно отшлифовать, но если они потрескались или раскололись, их нужно убрать. Те же правила действуют и для бамбуковых досок.

Теперь, когда вы знаете основы, вы можете выбрать лучшую разделочную доску для своих нужд.

15 разделочных досок, которые мы любим

Лучшие разделочные доски для вашей кухни, по мнению шеф-поваров

Нотракс

Разделочные доски изначально создавались для защиты кухонных столешниц от царапин или истирания, но теперь мы знаем, что они играют не только ключевую роль в приготовлении пищи, но и в ее санитарной обработке. Таким образом, на хорошо укомплектованной кухне должно быть несколько разных разделочных досок для множества вещей, которые вам нужно будет разрезать.И хотя вы можете получить разделочную доску разных форм, размеров и материалов, лучшие разделочные доски позволяют безопасно и правильно нарезать все, от овощей и хлеба до сырого мяса, рыбы и курицы.

С точки зрения материала, дерево — хороший вариант разделочной доски. Деревянные разделочные доски обладают естественными антимикробными свойствами и часто достаточно привлекательны, чтобы их можно было использовать в качестве сервировочного элемента, они прочные и могут прослужить долгое время при правильном уходе (одна проблема деревянных разделочных досок заключается в том, что их нельзя мыть в посудомоечной машине, и поэтому тщательно мыть руки для дезинфекции и регулярно обрабатывать, чтобы предотвратить деформацию или растрескивание).Бамбук — еще один хороший вариант для разделочной доски, поскольку он также обладает антимикробными свойствами, хотя он немного тяжелее, чем другие варианты дерева, и в результате немного тяжелее действует на ножи.

А еще пластик. Хотя многие люди думают, что пластиковые разделочные доски являются наиболее гигиеничными, поскольку их можно мыть в посудомоечной машине, щели и рубцы от ножей, обнаруженные на пластиковых разделочных досках, могут задерживать и распространять бактерии, если их не очистить должным образом. Поэтому независимо от того, какой материал вы выберете — а разные материалы подходят для разных целей — всегда обязательно тщательно очищайте разделочную доску, когда закончите ее использовать.