Разное 

Из чего состоит борщ ингредиенты – Борщ рецепт, борщ рецепт с фото, борщ рецепт классический

Содержание

Борщ: состав и приготовление

Каждая уважающая себя хозяйка вам без запинки расскажет, как правильно сварить данное блюдо, которое в большинстве случаев является разновидностью густого супа на основе свеклы, и именно этот корнеплод придает аутентичному яству характерную красно-бурую цветовую гамму. Кроме того, разумеется, в состав борща входит еще множество других ингредиентов, с той или иной степенью уверенности варьируемых в различной рецептуре по всему свету. И конечно же, можно с уверенностью сказать, что это традиционное блюдо всех восточных славян, основное «первое» в южнорусской, украинской народных кухнях. Борщ получил широчайшее распространение и у ближайших соседей: похожие супы имеются у поляков, литовцев, румын, молдаван. Даже в северных краях нашей необъятной родины кушают борщ. Так что яство поистине общенародное и, так сказать, «не устаревающее» – в современных национальных ресторанах его неустанно подают к столу, так как оно пользуется широчайшим спросом у клиентов. Ну что, попробуем и мы с вами претворить в жизнь несколько рецептов?

Красный борщ

Но вначале немного поговорим с вами об общей классификации данного блюда. К примеру, в состав борща красного (традиционного) обязательно входят: свекла и томаты, картошка, капуста и морковка, лук и петрушка, укроп. Благодаря первым двум ингредиентам этот овощной суп становится красно-бурым (свекольным) по своей цветовой гамме. Кроме того, в отдельных регионах в состав борща могут включаться и бобовые, и яблочки, и кабачки, иногда болгарский и чили перцы. Блюдо может отличаться и широким набором пряностей — их используется до двадцати видов. Наряду с обычными – черный, красный, душистый перцы, чеснок, укроп, петрушка, лаврушка, могут применяться чабрец и эстрагон, базилик и майоран, некоторые другие, вроде зиры и барбариса. Иногда в состав борща могут быть включены сухофрукты: к примеру, очень популярен чернослив как добавка. А также лимон. Сегодня это первое блюдо обычно варят на мясном (непременно с косточками) бульоне, хоть исторически оно было простейшей крестьянской пищей, а мясо в деревнях туда добавляли лишь в большие праздники. В будние дни же – в особенности в южных и юго-восточных местностях Российской империи – толченое сало плюс чеснок с луком.

При подаче к столу яство, по обыкновению, заправляется сметаной (исключение составляют некоторые разновидности, к примеру, одесская). Также к нему подают свежайший, как правило, черный или отрубной хлеб. Популярны также и пампушки с соусом из чеснока. А во время постов борщ приготавливают без сала, мяса, животного жира. Используют только постное масло. Готовят красный суп и с грибами, и с рыбой.

«Дружба народов»

Свою древнюю историю данный супчик со свеклой имеет и на Украине, там его также называют борщом. На Рождественские празднества ранее готовили грибной с «ушками» — маленькими варениками или галушками из яичного теста. А в состав украинского борща обязательным ингредиентом вводится сало свиное (часто толченое с чесночком и солью). Но есть еще, как уже было сказано, литовский и польский, русский и молдавский варианты. Варят их по-разному в отдельно взятых регионах да еще с вариациями: мясной, грибной и постный, летом – холодник, свекольник… Объединяет рецептуру главное – везде, где готовится борщ, его относят к любимейшим кулинарным блюдам. И умение по-настоящему вкусно приготовить блюдо в разных краях ранее считалось чуть ли не основной добродетелью хозяйки, не уступая по значимости, к примеру, красоте. А еще борщ в славянской традиции считался мощным афродизиаком!

Холодник

Он готовится по преимуществу поздней весной или летом, реже – осенью. Основу составляет маринованная (или отварная) свекла, порой добавляют и кефир (либо другие кисломолочные продукты). Прочие ингредиенты вводят сырыми — зелень укропа, зеленый лучок, петрушка, чесночок. В финале приготовления вводят сметану, иногда крутые яйца. Едят блюдо охлажденным, а вместо хлеба иногда используют отварную картошку. Соответственно, состав продуктов борща «холодника» значительно будет отличен от ингредиентов, к примеру, красного.

Зеленый

Это, по сути, щавелевый суп, но его тоже именуют борщом и причисляют к блюдам национальной кухни востока Европы. Этот продукт не есть разновидность классического борща, так как имеет совершенно иную рецептуру, а также и цвет – зеленый. Он появляется от добавления щавеля разом с другими зелеными компонентами.

Несколько советов по приготовлению

  • Чтоб блюдо получилось густым, варим вместе с другими ингредиентами одну большую картофелину. Когда все готово, достаем ее, хорошенько разминаем и возвращаем обратно в кастрюлю.
  • От варки цвет свеклы приглушается. Чтоб блюдо получилось сочного и яркого оттенка, примерно четвертушку небольшой свеклы, порезанной (или натертой) для супа, откладываем в мисочку, заливаем кипятком и оставляем примерно минут на двадцать-полчаса (пока варится остальное). А когда кастрюлю снимаем с огня, отжимаем отвар и вливаем в общую массу.
  • Для улучшения вкуса и ароматических свойств берем кусочек приличного сала (соленого, но не вареного) и растираем его с чесноком, а полученную консистенцию добавляем в финале в кастрюлю с яством. Просто пальчики оближешь!
  • Не рекомендуется подавать борщ тотчас после его приготовления! Обязательно даем блюду настояться (обычно этот процесс отнимает около часа). Кстати, так называемый суточный (или вчерашний) борщ, по единодушному мнению экспертов от кулинарии, намного вкуснее, чем только что сделанный. Поэтому стоит прислушаться к народной мудрости!

Классика жанра

Хотя, как уже было сказано выше, всякая домашняя повариха имеет свой рецепт этого блюда, быть может, вам станет интересно узнать, какой состав продуктов борща классического и как он варится согласно большинству кулинарных книг? Итак, сварим!

Что берем

Что входит в состав борща? Для бульона нам потребуется говядина или телятина (желательно на кости) – с полкило на большую кастрюлю, лаврушка, одна большая луковица (только почистить, а резать ее не надо). Для так называемой поджарки или заправки возьмем пару средних корнеплодов свеклы, пару морковок, парочку луковиц, немного постного масла, чуть-чуть лимонной кислоты (или сока лимона), томат-пасту. А еще надо: штук пять картофелин, 300-400 граммов белокочанной свежей капусты. И для подачи к столу: зелень, сметану (по ложке в каждую из тарелок).

Готовим просто

  1. Берем большую «борщевую» кастрюлю, кладем в нее промытое мясо и заливаем на 2/3 водой. Ставим на огонь и варим бульон. Следим внимательно и перед закипанием снимаем пенку. Кстати, бульон вкуснее, если вы используете мясо на косточке.
  2. Когда вода закипит, накрываем крышкой и варим на малом огне примерно часа полтора.
  3. За это время сделаем поджарку и подготовим все остальные ингредиенты. Моем и чистим свеклу, морковку, лук репчатый. Корнеплоды натираем на терке крупно, а лук нарезаем кубиками или полосками – кому как по нраву.
  4. Наливаем постное масло на сковородку, включаем небольшой огонь. Сперва жарим морковку и лук (минут пять), а затем к ним прибавляем свеклу (ее советуют посыпать лимонной кислотой, как вариант, сбрызнуть соком лимона – благодаря этому цвет блюда станет реально насыщенным красным).
  5. Тушим овощи еще минут пять. После того добавляем несколько больших ложек томатной пасты (можно ее сделать и самостоятельно из свежих помидоров, но это уже отдельный разговор). Все тщательным образом перемешиваем и оставляем на плите еще на минут пять.

«Точка сборки» борща

Когда наш бульон сварился, вынимаем из жидкости мясо. Пока оно остывает, вводим в кастрюлю капусту, очищенную, вымытую и нашинкованную (можно использовать специальное приспособление для шинковки, а если его нет под рукой, то и обыкновенный острый и широкий нож сгодится). Через несколько минут добавляем порезанный картофель (кубиком или соломкой – вам решать). Пока все это варится, отделяем мяско от костей и нарезаем его кубиками. Возвращаем ингредиент обратно в кастрюлю. В финале солим по вкусу и добавляем заправку. Тщательно перемешиваем (кстати, борщ считается удавшимся, если ложка для перемешивания в нем «стоит»). Добавляем мелкорубленую зелень, накрываем кастрюлю крышечкой, выключаем огонь. Блюдо готово. Но ему еще необходимо постоять как минимум с полчаса, а лучше и часок. Хотя можно есть и сразу после приготовления, если не терпится, но на следующие сутки он будет явно вкуснее, когда настоится. Как видите, состав и приготовление борща не так сложны, как кажется. Не надо бояться кулинарить, проявляя собственную фантазию. Ведь это блюдо имеет множество вариантов. Быть может, вы придумаете свой?

Искусство подачи на стол

Данное блюдо – традиционно крестьянское. Сало с пампушками подавалось только в праздники. Будем считать, что у нас «свято», и к столу подадим небольшие булочки, помазав их чесночным соком. Они непременно должны быть свеженькие, с пылу с жару. Борщ из кастрюли раскладываем в тарелки порционно, а на каждую из порций полагается ложка сметаны и щепотка свежей зелени – так вкуснее. Еще хорошо бы чарочку хорошей домашней самогонки или водки для аппетиту. Не правда ли, уже и слюнки потекли?

Малороссийский вариант

Состав украинского борща, в принципе, как и его приготовление, мало чем отличается от классического варианта. По ингредиентам: обязательным образом добавляем кусочек «старого» сала, болгарский перец. А вместо говядины (или телятины) украинцы зачастую используют свиные ребрышки. Как результат — бульон получается очень наваристым и жирным. Но само блюдо при этом не кажется таким уж «тяжелым» — жировые последствия довольно уверенно нейтрализует большое количество овощей. По приготовлению «украинские ингредиенты» от состава борща русского практически не отличаются, но тоже имеются свои нюансы. Небольшой кусок сала «с душком» нужно будет растолочь в ступке (или в чашке, если такого аутентичного предмета у вас на кухне не имеется) с чесноком и солью – можно добавить перец горошком острый. И затем добавить полученную в результате массу в кастрюлю с борщом. Делаем это в самом финале, перед тем как выключить печку. Получается очень специфичный вкус и насыщенный «борщевой» дух.

Вегетарианский

В предыдущих рецептах мы рассмотрели состав борща с мясом. Но бывают еще и так называемые пустые варианты данного блюда. Способы их приготовления (в смысле поджарка на постном масле корнеплодов и лука, введение капусты и картошки) практически ничем не отличаются от вышеперечисленной рецептуры. Главная разница: отсутствие мяса в бульоне. Причем оный может приготавливаться из грибов, а может использоваться просто набор овощей, сухофруктов и специй. Здесь состав борщ и калорийность его определяют исключительно растительные ингредиенты. Частенько применяется и фасоль (различных сортов, иногда – другие бобовые) как незаменимый источник белков. Как результат: блюдо при всей его низкой калорийности и отсутствии животных продуктов получается довольно сытным (и к тому же полезным для организма). Особенно эти варианты приготовления актуальны для тех, кто соблюдает пост по религиозным своим убеждениям либо придерживается определенного рода диет, либо для того, кто ограничен в употреблении животного белка по состоянию здоровью. Как видим, борщ всегда является уместным и даже желанным блюдом – следует только подобрать для личного пользования соответствующий вариант рецепта. А там уж дело за малым: остается только приготовить!

Счетчик калорий и состав борща на 1 порцию

Знать такие данные бывает необходимо в первую очередь тогда, когда человек следит за своей фигурой, соблюдая одну из популярных диет, направленных на уменьшение суточного потребления питательных веществ. Но борща-то хочется! Поэтому рассчитаем примерно. Среднестатистическая порция – примерно 250 граммов. По мнению диетологов и согласно счетчику калорий, такое количество вкусного продукта (опять же, имеется в виду классический вариант) содержит около 80 ккал, 330 кДж. В составе порции примерно 3,5 грамма белка, более 8 г углеводов, 4 г жиров, более 7 миллиграммов холестерина, около двух граммов клетчатки, имеются важные микроэлементы. Вот такая химия с биологией.

Ну, в общем, приятного вам всем аппетита! И не забывайте о том, что каждой хозяйке (или домашнему повару) следует хотя бы раз в жизни попробовать приготовить это вкусное и ароматное аутентичное яство. А там уже, глядишь, борщ в различных его вариациях может занять свое уверенное место в вашем семейном меню. Потому как ну куда же без борща на постсоветском пространстве?

fb.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Один и тот же рецепт приготовления борща в руках разных хозяек имеет свой неповторимый вкус. Еще в с давних времен сноровку и умение девушек перед замужеством определяли по борщу. Поэтому основу и ингредиенты для борща должен знать каждый.

Классический борщ

Ингредиенты

  • Говяжий бульон – 2 л.
  • Капуста – 350 гр.
  • Морковь – 120 гр.
  • Лук (репчатый) – 110 гр.
  • Картофель – 310 гр.
  • Масло растительное – 17 мл.
  • Соль – 6 гр.
  • Лук зеленый – 16 гр.
  • Сахар – 3 гр.
  • Петрушка – 14 гр.
  • Чеснок – 4 гр.
  • Паста томатная – 140 гр.
  • Укроп – 17 гр.
  • Вода кипяченая – 0,8 л.

Приготовление

  1. Морковь измельчить на терке.
  2. Лук репчатый мелко кубиками нарезать.
  3. На сковороду добавить масло, раскалить и положить лук.
  4. Жарить до полупрозрачного состояния лука, затем положить морковь.
  5. В это время пасту томатную развести с кипяченой водой.
  6. Как только морковь станет мягкой влить смесь томатной пасты и довести до кипения.
  7. Прикрутить огонь до маленького и кипятить в течение приблизительно 30 мин.
  8. Поджарку периодически помешивать.
  9. В процессе тушения поджарки пробовать на вкус, при необходимости подсластить.
  10. Бульон говяжий поставить на большой огонь и довести до кипения.
  11. Картофель нарезать не крупной соломкой или кубиками.
  12. Всыпать картофель в бульон, закипятить и убавить огонь.
  13. Картофель необходимо варить приблизительно 30 мин.
  14. В это время капусту тонко нашинковать, петрушку, зеленый лук и укроп измельчить.
  15. В бульон с картофелем добавить готовую поджарку, довести до кипения, отрегулировать на соль и сахар.
  16. Кипятить все примерно 5 мин.
  17. Всыпать нашинкованную капусту и зелень, кипятить 5 мин.
  18. Измельченный чеснок добавить в борщ и выключить.
  19. Подавать со сметаной.

Борщ по-украински

Ингредиенты

  • Бульон свиной – 2,3 л.
  • Лук репчатый – 200 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Помидоры – 120 гр.
  • Свекла – 200 гр.
  • Томатная паста – 50 гр.
  • Картофель – 230 гр.
  • Капуста – 340 гр.
  • Перец болгарский – 110 гр.
  • Петрушка – 20 гр.
  • Сало – 20 гр.
  • Укроп – 20 гр.
  • Соль – 7 гр.
  • Чеснок – 5 гр.

Приготовление

  1. Картофель нарезать мелко в виде кубиков и всыпать в кипящий бульон.
  2. Морковь порезать мелко в виде соломки.
  3. Лук измельчить кубиками.
  4. Свеклу также нарезать мелко соломкой.
  5. На разогретую сковороду влить масло растительное.
  6. Всыпать свеклу и немного ее обжарить.
  7. Затем добавить лук, потом морковь, также обжарить и немного потушить до мягкости.
  8. Свежие помидоры предварительно очистить, удалить места от плодоножки и натереть на мелкой терке.
  9. Добавить массу из помидор и пасту томатную в сковороду с овощами.
  10. Немного потушить до густого состояния.
  11. Затем влить в поджарку стакан бульона и уменьшить огонь.
  12. Перец болгарский порезать соломкой и добавить к тушеным овощам.
  13. Оставить на медленном огне поджарку на 10 мин.
  14. Капусту мелко нашинковать.
  15. После того, как картофель прокипит в бульоне в течение 20 мин. добавить туда поджарку.
  16. Следом отправить капусту и нарезанную зелень.
  17. Варить приблизительно около 5 мин.
  18. Кусочек сала измельчить до кашеобразного состояния.
  19. Чеснок мелко нарезать или раздавить и смешать с салом.
  20. Чесночную смесь добавить в борщ и сразу выключить огонь.
  21. Подавать с большим количеством сметаны.

Вегетарианский (постный) борщ

Ингредиенты

  • Морковь – 120 гр.
  • Фасоль (лучше красная) – 200 гр.
  • Лук репчатый – 150 гр.
  • Соль – 5 гр.
  • Картофель – 315 гр.
  • Перец болгарский – 65 гр.
  • Свекла – 130 гр.
  • Паста томатная – 90 гр.
  • Вода – 2,2 л.
  • Помидоры свежие – 240 гр.
  • Квашеная капуста – 180 гр.
  • Масло растительное – 20 гр.
  • Петрушка – 15 гр.
  • Укроп – 18 гр.

Приготовление

  1. Фасоль предварительно замочить в воде. Лучше это сделать на ночь.
  2. На сковороду влить масло и раскалить.
  3. Лук репчатый измельчить кубиками, отправить на сковороду.
  4. Тертую на крупной терке морковь положить к прожаренному луку.
  5. Свеклу порезать мелкими брусочками или кубиками и отправить также на сковороду к овощам.
  6. Тушить 7 мин.
  7. Помидоры свежие предварительно очистить и мелко резать.
  8. Положить помидоры к тушеным овощам, вмешать пасту томатную и держать на небольшом огне (до 10 мин.) При этом помешивать, чтобы не пригорело.
  9. Почти в конце добавить перец болгарский, который предварительно порезать соломкой тонкой.
  10. Картофель порезать некрупно кубиками.
  11. В среднюю по величине кастрюлю переложить поджарку и нарезанный картофель.
  12. Влить воду и запипятить.
  13. Капусту нашинковать и отправить в кастрюлю, посолить по вкусу.
  14. Варить борщ приблизительно 20 мин.
  15. Перед окончанием варки добавить измельченную зелень и выключить борщ.
  16. Дать настояться приблизительно 15 мин.
  17. Подавать со сметаной и измельченным чесноком.

Советы

  • Для того, чтобы борщ получился сытным, в приготовлении использовать наваристый мясной бульон. А для легкого и постного блюда применять воду или бульон из овощей.
  • Чтобы получить борщ красного насыщенного цвета использовать больше свеклы. Необходимо заметить, что она даст больше сладости, поэтому необходимо использовать больше пасты томатной, чем в рецепте.
  • Знаменитый кислый борщ достигается с помощью использования квашеной капусты.
  • Важно правильно подобрать ингредиенты для борща, а именно их количество. Для равномерного вкуса не должна преобладать сладость или кислота продуктов.
  • Для приготовления борща лучше использовать среднюю посуду. Вместимость не должна превышать более 4 л. Так борщ получится наваристым и вкусным.

Чтобы сохранить максимум пользы овощей, их следует немного не доварить. После выключения огня, они сами дойдут под крышкой до нужного состояния

  • Все специи и приправы добавлять следует только в конце варки. Так сохраняется вкус каждой из них.
  • Подавать борщ сразу после выключения не следует. Лучше дать ему настояться до 30 мин.
  • При добавлении ингредиентов важно следить за консистенцией борща. Он не должен быть жидким.
  • Неотъемлемыми составляющими борща является лавровый лист и чеснок. Первый следует добавлять в начале варки, а второй после снятии борща с огня.
  • Для приготовления борща можно использовать бульоны из любых видов мяса, либо сочетать несколько видов сразу.
  • Борщ станет намного вкуснее, если подавать с горячими пампушками или булочками. В качестве добавки можно использовать чесночный соус.
  • В процессе приготовления борща не следует использовать комплексные приправы. Они могут испортить натуральный вкус блюда.
  • В приготовлении борща использовать только свежие и качественные продукты. Недостаток вкуса овощей и бульона испортит насыщенность борща.

Каждому с детства знаком неповторимый вкус борща, приготовленный руками бабушки или мамы. Борщ считается основным блюдом полноценного обеда. Подавать его лучше со сметаной и чесноком. А для долгого сохранения горячего состояния использовать только глубокую посуду с неотъемлемо толстыми стенками. Правильно приготовленным борщом по любому рецепту можно наслаждаться каждый день.

Борщ  — это кладезь витаминов. В нем используется несколько разных овощей, которые при правильной обработке сохраняют большую часть пользы. А его цвет и наличие ярких красок зелени поднимает настроение.

sup123.ru

Как варить борщ с мясом и капустой. Рецепт классического борща

Есть такие всеми любимые блюда, даже названия которых вызывает дикий голод, и борщ как раз и относится к этой категории. Вкуснейшее первое блюдо стало эталоном настоящей хозяйки. Вкусно приготовленным борщом можно не только накормить всю семью, но и гостей. В некоторых семьях кастрюля с борщом является неотъемлемым атрибутом холодильника, ведь это блюдо нереально вкусно не только в свежем виде. Постояв пару дней в холодильнике, борщ становится ещё вкуснее. У каждой хозяйки есть свой рецепт борща, который передаётся от матери к дочке, а та, в свою очередь, его дополняет и улучшает по своему вкусу.

Классический вариант борща

В мире не существует единого и всеми одобренного рецепта борща, есть его разновидности, адаптированные под ту или иную местность. Есть борщи мясные, грибные, рыбные или постные. Иногда его варят просто на овощном бульоне. Все эти варианты заслуживают уважения, потому что получаются очень вкусными, но всё же классический вариант борща готовится с мясом.

Перед приготовлением убедитесь в хорошем качестве воды и свежести продуктов. Процесс приготовления борща достаточно трудоёмкий и будет обидно всё испортить из-за несвежего мяса или подпорченных овощей.

Состав продуктов для классического борща

Борщ прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, поэтому есть смысл готовить сразу большую кастрюлю. Этим вы обеспечите семью вкусным обедом без лишних хлопот.

Кастрюлю выбирайте вместительную, с запасом, потому что ингредиентов будет много, и все они должны поместиться.

На пять литров воды нужно приготовить:

  • Семьсот грамм свиных рёбрышек (можно копчёных).
  • Три средних картофелины.
  • Одна небольшая свёкла (можно половину крупной).
  • Две головки лука.
  • Две средних морковки.
  • Две больших ложки томатной пасты.
  • Один сладкий перец.
  • Пол небольшого качана капусты.
  • Два очень спелых помидора.
  • Лавровый листик по желанию.
  • Свежая зелень (укроп, петрушка).
  • Небольшой кусочек состаренного сала.
  • Зубок чеснока.
  • Соль и молотый перец.

Как варить борщ:

  • Рёбрышки хорошо промыть, разрезать поштучно, сложить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Варить на медленном огне до полной готовности мяса.
  • Пока варится бульон, мы займёмся овощами. Картофель чистим, моем и нарезаем небольшими кубиками. Высыпаем в готовый мясной бульон.
  • Лук и морковь очищаем, нарезаем мелкими кубиками и готовим из них поджарку.
  • Свеклу очищаем, промываем, трём на крупную тёрку или мелко режем соломкой и обжариваем вместе с луком и морковкой.
  • У помидоров снимаем кожуру, натираем на тёрке и отправляем к поджарке. Туда же высыпаем две ложки томатной пасты. Когда поджарка станет густоватой, нужно в неё добавить один половник бульона, порезанный кубиками болгарский перец и всё это тушить десять минут на медленном огне, периодически помешивая.
  • Нарезаем капусту тонкими полосками и высыпаем к картофелю.
  • Провариваем капусту пять минут и засыпаем в кастрюлю готовую поджарку.
  • В это же время высыпаем мелкорубленную зелень.
  • Солим, перчим, пробуем на вкус. Иногда можно добавить пол столовой ложки сахара для более насыщенного вкуса.
  • Изюминку борщу придаст совсем маленький кусочек сала, раздавленный в ступке с зубчиком чеснока. В самом конце добавляем чесночное сало в борщ, перемешиваем и сразу же отключаем.

Не нужно спешить и подавать борщ сразу, пусть он настоится два часа и только потом угощать родных вкуснейшим борщом с чесночными булочками и жирной сметаной.

womenmag.ru

это суп или нет? Рецепты вкусного борща

Блюдо, которое национальным считают украинцы, поляки и литовцы, которое занимает одно из лидирующих мест в рейтинге по частоте готовки в семьях, проживающих на территории стран СНГ — это с детства знакомый и многими любимый борщ.

Происхождение блюда

Помимо главного вопроса: «Борщ – это суп или нет?», не утихают и споры о том, кто же все-таки изобрел это блюдо. Несколько наций борются за право называться «прародителями» борща.

К сожалению, исторически подтвержденных о том, откуда пришел борщ – нет. Блюдо стало популярным на Украине с четырнадцатого века, а в Польше – с восемнадцатого. Правда, тогда название блюда звучало иначе: борщевик.

С этимологической точки зрения слово делится на две составляющие: «бор» и «щ». Начало слова означает цвет – бурый или красный. Вторая часть – это сокращенное название щей, которые готовились на мясном бульоне, но без добавления свеклы. Так и получается, что это борщ – это красный мясной бульон.

Борщ: это суп или нет?

Суп – это первое блюдо, представляющее собой отвар, в который добавлены приправы и дополнительные компоненты. Поэтому ответить на вопрос: борщ – это суп или нет, довольно просто. Оно является жидким и подается в качестве первого блюда. А значит, борщ – это суп.

Свекольник распространен среди славянских стран. Его основа – пряные овощи, среди которых есть и свекла. При готовке часть овощей обычно жарится или тушится, и только после этого все компоненты добавляются в подготовленный заранее бульон.

Обычно борщ подается горячим и заправляется сметаной. За долгую историю, когда многие спорили о том, борщ – это суп или нет, были придуманы сотни рецептов: постный, на кефире, с черносливом, в микроволновке и так далее. Самые лучшие рецепты представлены ниже.

Ингредиенты для постного борща с фасолью

От многих других блюд это отличает довольно простое приготовление. Суп — борщ в нашем случае — может быть постным, но в то же время очень вкусным и питательным.

Постный борщ готовится за полтора часа. Для приготовления десяти порций потребуется:

  • Триста грамм капусты.
  • Двести грамм шампиньонов.
  • Сто грамм сухой фасоли.
  • Три средних картофеля.
  • Три зубчика чеснока.
  • Два свежих томата.
  • Одна средняя луковица.
  • Одна свекла.
  • Морковь.
  • Болгарский перец.

По вкусу добавить специи, зелень и лавровый лист.

Приготовление

За несколько часов до начала готовки необходимо замочить фасоль в холодной воде. После воду вылить, а фасоль уложить в емкость, где будет готовиться борщ. Добавить три литра воды и держать на огне шестьдесят минут.

Нарезать лук и морковь. В разогретую сковороду добавить лук, обжаривать три минуты. Затем добавить морковь и оставить овощи на огне еще на пять минут. После получившуюся массу, добавить в кастрюлю к фасоли.

После этого разрезанный на части картофель добавить сразу в воду и варить десять минут. В это время нарезать перец и нашинковать капусту. По истечению десяти минут добавить их в борщ.

Нарезанную свеклу жарить в масле около пяти-семи минут, а потом переложить все в кастрюлю. После этого добавить специи и лавровый лист.

Помидоры необходимо обдать кипятком и снять кожицу, после чего перетереть их в однородную массу. Шампиньоны необходимо недолго обжаривать и только после этого добавить в суп. Заправить блюдо помидорами и варить десять минут. Все, что остается – это добавить петрушку и чеснок, все перемешать и выключить огонь.

Готовый борщ необходимо накрыть крышкой и оставить настаиваться на пятнадцать минут. Вот так можно решить такую задачу, как приготовить вкусный суп — борщ, точнее, — во время поста.

Ингредиенты для борща с фасолью, приготовленного на бульоне из говядины

Постные блюда, возможно, и полезны для организма. Но никто не откажется от вкусного борща, приготовленного на говяжьем бульоне. Многие хозяйки знают, как сварить такой суп-борщ. Рецепт приготовления довольно прост. Главное – выбрать хорошие кости, на которых будет достаточно мяса.

Для приготовления понадобится:

  • Говяжье мясо на кости.
  • Три клубня картофеля.
  • Одна луковица.
  • Одна морковь.
  • Баночка фасоли.
  • Одна свекла.
  • Одна-две столовые ложки томатной пасты.
  • Капуста по вкусу.
  • Два лавровых листа.
  • Два зубчика чеснока.
  • Специи по вкусу.
  • Зелень.

Приготовление

Есть кое-что, что объединяет почти все борщи, супы. Бульоны. Их приготовление не должно происходить в суете. Если борщ будет готовиться в бульоне на костях, то его необходимо сварить заранее.

Купленные кости потребуется хорошо отмыть, а потом переложить в кастрюлю и залить водой. Варится бульон два часа на медленном огне. В это время необходимо постоянно снимать образовавшуюся пенку. После закипания бульона необходимо добавить лавровый лист, луковицу и зелень. Варить все, пока мясо не будет отставать от костей. После этого вытащить луковицу и лавровый лист.

Затем необходимо нарезать морковку и лук, тушить их пять минут. К общей массе добавить свеклу – пять минут обжаривать, потом добавить немного бульона и оставить тушиться.

Пока овощи тушатся можно мелко нарезать капусту. После добавить ее к овощам и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой. Если овощи становятся слишком сухими, то можно добавить в сковороду немного бульона. Затем туда же добавить фасоль и томатную пасту. Все ингредиенты тушить еще пять — семь минут.

Нарезанную картошку пересыпать в бульон. Все овощи и фасоль из сковороды перенести в кастрюлю, добавить чеснок, соль и сахар по вкусу. Оставить борщ кипятиться еще на пять — десять минут. Перед сервировкой посыпать зеленью.

Ингредиенты для приготовления борща в мультиваркте

Хозяйки, которые обзавелись таким полезным прибором, как мультиварка, не устают нахваливать свою «помощницу». По их словам, в них и блюда вкуснее, и готовка легче. Но можно ли приготовить в мультиварке первые блюда? Борщи, супы обычно, ассоциируются с долгим стоянием у плиты. Но, как оказалось, даже любимый борщ можно приготовить в мультиварке.

Для приготовления понадобится:

  • Мясо на кости – триста грамм.
  • Капуста – двести грамм.
  • Картофель — четыре штуки.
  • Два свежих томата.
  • Два зубчика чеснока.
  • Одна свекла.
  • Одна луковица.
  • Одна морковь.
  • Один болгарский перец.
  • Лимонный сок.
  • Орегано.
  • Базилик.
  • Томатная паста – три столовые ложки.
  • Соль, перец.

Приготовление

Мясо нарезать небольшими кубиками. Выставить мультиварку в режим «Выпечка» и добавить в чашу немного растительного масла. Переложить туда мясо и запекать двадцать минут.

Нарезать овощи. Свеклу и морковь – натереть, помидоры нарезать кубиками. Лук нарезать мелкими кусочками. Лук и морковь добавить в чашу к мясу и жарить еще пятнадцать минут. Небольшими кубиками нарезать перец и добавить его к мясу. После десяти минут жарки, добавить к общей массе свеклу. Оставить готовиться на десять минут.

К овощам и мясу добавить чеснок и специи по вкусу. Нашинкованную капусту и нарезанный картофель добавить в чашу. Снова посолить и перемешать. Сменить режим готовки на «Тушение», добавить в чашу воду, и оставить вариться на шестьдесят минут.

По истечении часа сменить режим на «Подогрев» и оставить еще на два часа. После этого блюдо можно подавать на стол, предварительно добавив зелень и лимонный сок. Заправить блюдо можно сметанной.

Количество продуктов можно изменять в зависимости от вкусовых пристрастий. Однако даже в мультиварке получается вкусный суп — борщ. Фото блюда, приготовленного на плите и в мультиварке, почти не отличаются.

Ингредиенты для борща на свиных ребрышках

Приготовить вкусный и сытный борщ можно из любого мяса: говяжьего, куриного и, конечно, свиного. Борщ, сваренный на свинине, получается особо наваристым. Использовать можно язык, мясо на кости, ребрышки и филе. Ниже представлен рецепт борща на свиных ребрах.

Для приготовления понадобится:

  • Свиные ребра – пятьсот грамм.
  • Свежая капуста – пятьсот грамм.
  • Зеленая фасоль – двести пятьдесят грамм.
  • Томатная паста – двести грамм.
  • Чеснок – четыре зубчика.
  • Луковицы – три штуки.
  • Морковь – две штуки.
  • Свекла – две штуки.
  • Свежие помидоры – две штуки.
  • Один небольшой баклажан.
  • Болгарский перец.
  • Черный перец.
  • Соль, сахар.

Приготовление

Борщ на свиных ребрах готовится довольно просто. Для начала потребуется залить ребра четырьмя литрами холодной воды. Оставить закипать, избавиться от образовавшейся пены. В емкость с ребрышками добавить горошины перца, лавровый лист и зелень. Оставить бульон готовится на огне на полтора часа.

Пока готовится бульон, можно нарезать овощи. Измельчить болгарский перец, картошку, морковку и свеклу. Баклажан и капусту нашинковать соломкой, а помидор нарезать небольшими кубиками. На сковороду добавить кусочек растительного масла и дать ему растопиться.

Выложить на сковороду нарезанную морковку, обжаривать пять минут. Затем добавить лук и томить три минуты. После этого засыпать томаты и перец. Оставить готовиться на пять минут. Следом – свекла. Овощи тушить еще десять минут на небольшом огне. После добавить томатную пасту, тщательно перемешать и оставить на огне еще на пять минут.

Из бульона вытащить ребра и снять с них мясо. Их необходимо разделать на кусочки небольших размеров. В бульон добавить нашинкованную капусту и четвертую часть всех овощей. Варить пять минут. Затем добавить кубики картофеля и снова оставить вариться на пять минут. Добавить баклажан, соль и оставить на огне на пять минут.

Затем необходимо добавить в бульон оставшиеся овощи и фасоль. Пересыпать в кастрюлю нарезанное мясо. Все тщательно перемещать и варить десять минут. После этого снова попробовать на соль.

Пока борщ готовится, необходимо измельчить зелень и растолочь чеснок. Снять кастрюлю с огня и добавить в блюдо зелень и чеснок. Дать настояться пятнадцать — двадцать минут.

Приготовить вкусный и сытный борщ можно из разных продуктов. Не обязательно следовать четким инструкциям и до мельчайших деталей соблюдать рецепт. После нескольких экспериментов хозяйки обычно добавляют свои пометки: больше капусты, меньше лука и так далее.

И неважно, откуда к нам пришел борщ, является он супом или нет. Важно лишь то, что это блюда любимо уже многими поколениями.

fb.ru

Борщ, пошаговые рецепты приготовления

Борщ – это волшебное слово заставляет биться сильнее сердце каждого русского человека. Классика славянской кухни никогда не теряет своей популярности и актуальности. С его рецептом не перестают экспериментировать как обычные домохозяйки, так и маститые шеф-повара элитных ресторанов.

В понимании большинства людей борщ – это густой суп, приготовленный на основе свеклы. Однако встречаются и зеленые борщи. Например, на основе щавеля, молодой крапивы или лебеды.

Единой технологии создания борща не существует. В каждом регионе и стране его готовят десятками различных способов: с мясом и без, обжаривая или заранее отваривая часть продуктов либо сразу закладывая все в кастрюлю. Разнится и состав ингредиентов. Чаще всего первое блюдо состоит из 3-4 основных компонентов, но в некоторых рецептурах их число может доходить до полутора десятков. Этот суп варят на плите, томят в духовке и готовят на открытом огне.

Борщ по-старинному

Этот рецепт максимально точно копирует технологию приготовления борщей в старину. В его составе представлены только традиционные компоненты, то есть перца, томатов и продуктов на их основе там нет. Варить суп можно и на плите, однако наиболее душистым он получается, если его готовить в духовке в посуде с толстыми стенками и плотно прилегающей крышкой.

По приведенной закладке суп получается не очень густым, поэтому любителям наполовину первого – наполовину второго количество продуктов стоит увеличить.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Говядина или свинина на кости – 500 г.
  • Картофель – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Свекла – 3 небольших шт.
  • Лук -2 небольших шт.
  • Топленое сало или любое масло – 2 ст. л.
  • Сало соленое мягкое – 100 г.
  • Чеснок – 3 зубка.
  • Соль, сушеная зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить мясо до полуготовности, снимая с бульона серую пену. Как только она перестанет подниматься, можно приступать к варке борща.
  2. Одну луковицу хорошо промыть и оставить в шелухе. Вторую очистить и нашинковать вместе с морковью. Пассировать овощи в топленом сале или любом масле.
  3. Свеклу очистить и крупно натереть. Примерно третью часть отложить в глубокую миску и залить кипятком, предварительно всыпав туда щепотку лимонной кислоты либо чуть-чуть уксуса.
  4. В кастрюлю с мясом положить две целые картофелины, тертую свеклу и луковицу в шелухе, специи и немного соли. Поставить посуду в духовку.
  5. Сало прокрутить через мясорубку вместе с зеленью, солью, чесноком.
  6. За 10 минут до готовности достать из кастрюли луковицу и картофель. Влить к борщу полученный в миске свекольный сок.
  7. Луковицу выбросить, картофелины размять в пюре. Вместе с прокрученным салом добавить его в суп, хорошо размещать.
  8. Через 10-15 минут огонь выключить. Борщ готов, но ему желательно еще постоять в остывающей духовке около часа. За это время все его ароматы смешаются, и суп приобретет законченный вкус.

Борщ по-белорусски

Основные особенности этого борща – его насыщенный бордовый цвет и полное отсутствие картофеля и мяса, как такового. Вместо картофеля используется белая зерновая фасоль. Чтобы сократить время приготовления, можно брать консервированную. Густую заливку в таком случае сливают. Бульон для супа готовят на косточках, но также он неплохо получается и на курице.

Первое блюдо получается очень легким и сытным, не особенно густым. Любители мясного, по желанию, могут добавить в суп кусочки свинины или говядины, на которой варился бульон. В данном случае, в рецепте мясо не используется.

Ингредиенты на 3 л. супа:

  • Мясокостный набор для бульона – 700 г.
  • Фасоль зерновая – 200 г.
  • Перец сладкий – 1-2 стручка.
  • Свекла – 2 средних шт.
  • Томаты – 2-3 шт.
  • Топленое сало или сливочное масло – 3 ст. л.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Фасоль заранее замочить в холодной воде на час или полтора.
  2. Подготовленную фасоль и косточки поставить вариться на средний огонь. Добавить несколько горошин перца и два или три лавровых листа. Появляющуюся серую пену снимают.
  3. Свеклу оставить в кожуре, вымыть, отварить отдельно. Остудить, очистить и натереть на крупной терке либо нашинковать длинной соломкой.
  4. В кипятке бланшировать перец и томаты. Снять с них шкурку, удалить семена, нарезать крупными кусочками.
  5. В глубокой сковороде растопить сало или жир. Пассировать в нем кубики моркови и полумесяцы репчатого лука. Добавить к смеси перец и томаты. Потушить около 5-10 минут.
  6. Как только в кастрюле сварится фасоль, добавить туда измельченную отварную свеклу, обжаренные в жире овощи, соль и специи по вкусу, щепотку лимонной кислоты.
  7. Варить на медленном огне около 10-15 минут.
  8. Подавать со сметаной и зеленью.

Ленивый южный борщ

Вегетарианский борщ быстрого приготовления. Не требует долгих манипуляций со сковородой либо предварительным отвариванием и прочей подготовкой продуктов. Для супа необходимо подобрать посуду с толстым дном, чтобы можно было пассировать овощи прямо в кастрюле.

Ингредиенты на 2 л. борща:

  • Свекла – 2 крупных шт.
  • Морковь – 1 небольшая шт.
  • Лук репчатый – 1 небольшая шт.
  • Капуста белокочанная – 200 г.
  • Грибы вешенки свежие – 200 г.
  • Топленое сало или масло сливочное – 50 г.
  • Вода – 1,5 л.
  • Чернослив – 50-100 г.
  • Томатная паста несоленая – 2-3 ст. л.
  • Соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовление:

  1. Розетки вешенок разобрать на отдельные грибочки. Крупные экземпляры нарезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде.
  2. Свеклу и капусту нашинковать соломкой, морковь – кубиками, лук – полумесяцами.
  3. В кастрюле разогреть стакан – полтора грибного бульона, добавить сливочное масло или топленое сало, чернослив, соль и специи, томатную пасту, овощи. Тушить на небольшом огне.
  4. Как только овощи будут готовы, добавить грибы и остаток бульона.
  5. Варить еще 10 минут.

opitanii.net

Что входит в состав борща?

Борщ украинский =
Ингредиенты:
Мясо — свинина 1 кг. (телятина тоже приветствуется)
Капуста — 1 кочан (примерно на 0,5 кг)
Картофель — 10-12 шт.
Морковь -3 шт.
Лук — 3 шт.
Свекла — 3-4 шт.
Чеснок — 5-7 зубков.
Томатная паста — 3 ст. ложки.
Зелень петрушки — маленький пучок.
Лавровый лист — 3 шт.
Соль, перец — по вкусу.
Сахар — 2 ст. ложки.
Подсолнечное масло — 3 ст. ложки (для зажарки).
Все это я буду варить в казане. Хватает на 3 дня на семью 3-4 человека.

Борщ украинский
Состав на 5 литров воды
• мясо — 600-700 г (лучше свиные ребрышки),
• маленький кусочек старого сала,
• капуста белокочанная молодая — ? небольшого кочана,
• картофель — 2-3 шт,
• свекла — 1 небольшая штука,
• лук репчатый — 2 шт,
• болгарский перец (красный и зеленый, можно горький) — 1 шт,
• помидоры — 2-3 шт,
• морковь — 2 шт,
• томатная паста — 2 столовых ложки,
• 1 зубчик чеснока,
• зелень,
• соль

Борщ украинский
Ингредиенты:
Свинина (ребра) — 1 килограмм
Сало — 500 грамм
Свекла — 1 штука
Капуста белокочанная 800 грамм
Картофель 1 килограмм
Морковь 2 штуки
Лук репчатый 2 штуки
Помидоры консервированные 500 грамм
Лавровый лист 4 штуки
Перец черный молотый по вкусу
Чеснок 3 зубчика
Сахар 1 столовая ложка
Соль по вкусу

Борщ зеленый украинский
Свинина 50, кости 100, свекла 60, картофель 150, морковь 25, корень петрушки 10, лук репчатый 20, лук зеленый 10, щавель 80, шпинат 80, мука пшеничная 3, яйцо 1/4 шт, сметана 20, сахар 3, уксус (3%), жир 10, перец душистый, лист лавровый, зелень укропа, соль.
В кипящий костный бульон кладут свинину, варят ее до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу, шинкованную соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, хорошо перемешивают и тушат до готовности, добавляя сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка жарят, и перемешивают с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10-15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат щавель, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

qna.center

сколько в нем ингредиентов |

Борщ любят во многих странах – и в России, и в Украине, и в Польше, и в Румынии, Молдове, Литве. У каждого народа – свой рецепт. Есть классический борщ, также – его национальные вариации. А один из самых интересных вопросов – сколько ингредиентов в борще. Считается, что это один из самых многокомпонентных супов в мире.

Сколько ингредиентов в борще классическом

Борщ – это овощной суп на мясном бульоне. В Киевской Руси его готовили на основе листьев борщевика, которые являются съедобными, отсюда – и название. Позже стали добавлять свеклу, которая дала темный цвет. Картофель «попал» в борщ только с девятнадцатого столетия. Более двадцати – вот сколько компонентов в борще, по данным компетентных шеф-поваров. Среди обязательных:

  • капуста;
  • свекла;
  • картофель;
  • томаты (вариант – томатная паста или квашеные помидоры)
  • морковь;
  • лук;
  • болгарский перец;
  • черный молотый перец;
  • чеснок;
  • соль;
  • мясо;
  • фасоль;
  • подсолнечное масло.

Иногда, если природной кислоты продуктов не хватает, в борщ добавляют лимонную кислоту или уксус, рассол.

Сначала варят мясной бульон, добавляют фасоль, потом – другие ингредиенты (капуста, картофель, болгарский перец). В конце кладут помидоры и зажарку. Обычно делают зажарку из лука и моркови, потом добавляют тертую или мелко нарезанную свеклу, которую сбрызгивают уксусом, за счет чего она карамелизируется. Заправляют готовое блюдо сметаной и зеленью, подают чаще всего с пампушками. Эти продукты можно приплюсовать, просчитывая, сколько ингредиентов в классическом борще. В некоторых странах также принято заправлять борщ зажаркой из сала.

Вариации на тему борща

Вариантов рецепта борща – множество. Например, обычное мясо можно заменить копченостями. Также получается вкусный суп, если добавить еще и грибы – сырые, жареные.

В классическом рецепте используются свинина или говядина, но не менее интересное блюдо на основе гуся, утки и даже рыбного бульона. Также борщ можно варить с сушеными фруктами, только с овощами.

Один из самых популярных видов – зеленый борщ. Сколько ингредиентов в зеленом борще, зависит от ваших вкусов. Хотя его состав, следует признать, гораздо беднее, чем у классического блюда. Как правило, это щавель, картофель, зелень, мясо, морковь, вареное яйцо и сметана, соль. Иногда, кроме щавеля, еще добавляют шпинат или листья салата. А вот капусты и свеклы в таком борще нет. Разнообразят вкус зеленого борща бобовые, хотя это, конечно, дело вкуса.

stolko-to.ru