Из свиного жира печенье: Песочное печенье на смальце пошаговый рецепт

Рогалики на сметане и смальце -пошаговый рецепт с фото

В молдавских семьях с рогаликами встречают любой праздник. Будь то свадьба, крестины или утрата близкого. Новый Год и Рождество рогалики в пудре тоже встречают гостей!

Некоторые хозяюшки в тесто добавляют дрожжи или соду. Нет в этом необходимости. Они и так получаются  немного вздутые.

Итак, на заметку. Если готовить рогалики из холодных продуктов, тесто получается слоеное. Если же из теплых, то есть, комнатной температуры, тогда песочное и слегка слоеное.

У меня продукты комнатной температуры. В большой миске я соединила сметану, сахар и пару яиц. Мой совет, если все же готовить тесто для рогаликов, берите только желтки. С ними тесто еще нежнее.

При помощи венчика доведите смесь до однородности.

Следом добавляем жир. Я всегда заготавливаю его впрок. При покупки хрюши я часть сала топлю на самом маленьком огне. А в последнее время, отправляю большой казан с мелко нарезанным салом в духовку. Так удобно и намного быстрее. Чистый горячий жир, без соли, заливаю в 0,7 банки и под ключ. Хранится такая заготовка долго.

Дальше мука с солью. Первые пару стаканов муки еще можно перемешать венчиком, а вот остальное нужно ложкой.

Замешанное тесто  для рогаликов на сметане должно получится не слишком плотным и легко отставать от рук. Очень нежное и приятное на ощупь тесто. Всё замес закончился.

Заворачиваем тесто в пищевую пленку или в пакет и в холодильник на ночь. Если, вдруг, вы его там забудете, к примеру, на денек, ничего страшного ему не будет.

Чаще я его делю на 4 части, но можно и на 6. Тогда рогалики чуть меньше получатся, соответственно и больше по количеству.

Обминаем руками тесто и придаем его форму шара. Одну часть теста оставляем, а остальные отправляем обратно, в холод.

К большому сожалению, варенье из лепестков роз у меня закончилось. Но можно приготовить другую начинку. Это яблочное повидло и измельченный орех.

Вот я нашла фото начинки с лепестками роз. Тоже орех входит. Только для рогаликов я не добавляю сахар.

На широкий край теста выкладываем начинку и заворачиваем к центру. Начинка не должна быть жидкой.

Для себя я приготовила еще начинку из чернослива с орехами.

Сформированные рогалики на сметане и жиру  выкладываем на противень, выстеленный пергаментом и отправляем в заранее разогретую духовку до 200ºС.

Выпекаются рогалики минут 20-25. Готовность проверить просто — румяные бочки!

Теперь, пока они еще горячие, делаем следующий трюк. На плотную скатерть или простыню просеиваем немного сахарной пудры. Выкладываем горячие рогалики (не больше 10 штук) и поверх них просеиваем много сахарной пудры.

Заворачиваем аккуратно рогалики, а края простыни собираем вместе. Дальше осторожно начинаем тянуть простынь из стороны в сторону. Рогалики должны «искупаться» в пудре. Не разворачивая простынь, оставляем рогалики в покое на минут 10.

Да, на фото точно не 10 рогаликов, но вы меня уж простите, спешила я и даже очень.

После этого, рогалики выкладываем на решетку, для полного остывания.

Кто печет эти рогалики, меня поймет!

Приятного всем чаепития и до новых рецептов!!!

Песочное печенье на смальце | Волшебная Eда.ру

Песочное печенье на смальце, рецепт которого я вам сегодня предлагаю, получается очень нежным и рассыпчатым. При раскусывании оно распадается на миллионы мелких частичек, буквально тает во рту!

Раньше наши бабушки и мамы частенько пекли к чаю такое печенье. Продукты были простыми и доступными, ведь смалец многие хозяюшки заготавливали впрок (особенно в деревнях). Это сейчас мы в основном используем сливочное масло, маргарин или растительное масло. Но поверьте, этот рецепт песочного печенья стоит того, чтобы заморочиться и поискать на полках супермаркетов заветную баночку с топленым свиным жиром, а еще лучше — приготовить смалец своими руками.

В готовом печенье ни вкуса, ни запаха смальца не чувствуется. Он делает его мегарассыпчатым. Тесто на смальце рыхлое само по себе, а в процессе выпекания дает выпечке необходимую структуру, если размять руками такое печенье, оно рассыпается буквально в крошку. Единственный минус — как и другая песочная выпечка, продукт этот калорийный, поэтому нужно знать меру.

Общее время: 90 минут | Время приготовления: 15 минут
Выход: 36 шт. | Калорийность: 445.43 кКал на 100 г

Ингредиенты

• мука – 250 г + 50 г на подпыл
• свиной смалец (несоленый) – 120 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• сахар (мелкий) – 100 г
• ванилин – 1/3 ч. л.
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• соль – 1 щеп.
• сахарная пудра – для подачи

Приготовление

1. В миске соединить яйцо, смалец (комнатной температуры), сахар и соль, разрыхлитель и ванилин.

2. Растереть вилкой, чтобы смесь была более-менее однородной. Если смалец у вас домашний, правильно приготовленный, то он легко разойдется. Если этого не случилось, то оставьте миску постоять на столе на кухне минут 10, еще раз размешайте.

3. Просейте муку — сразу всю. Размешайте быстро вилкой, а потом вымесите руками.

4. Получится мягкое тесто, по тактильным ощущениям, как будто с крупицами песка. Убрать миску в холодильник на 1 час.

5. Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм (тоньше не нужно). Вырезать печенье специальными формочками или просто стопкой. Если на кухне жарко, то не стоит работать сразу со всем объемом теста, лучше всего брать небольшие порции из холодильника, чтобы песочное тесто не таяло. Всего у меня получился ровно 1 стандартный противень. Смазывать лист ничем не нужно, в тесте достаточно жира, ничего не прилипнет.

6. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 190-200 градусов, в течение 15 минут (примерно в середине выпекания перевернуть печенье, поддев вилкой — так оно получится румяным с обеих сторон).

7. Готовое печенье остудить и слегка посыпать сахарной пудрой. Подавать с чаем или с молоком. Приятного аппетита!

Печенье на жиру — Емвкусно

На выходные нужно было выдумать, что ни будь вкусное к чаю. В холодильнике еще оставалось немного смальца и маргарина, на основе этих продуктов приготовила домашнее печенье. На вкус получилось мягкое и рассыпчатое. Важно не передержать печенье в духовом шкафу, печенье должно оставаться бледным. Вкус смальца не чувствуется.

Продукты для приготовления домашнего печенья:

• Пшеничная мука высшего сорта один килограмм
• Сливочное масло (я использовала маргарин) 80-100 грамм
• Куриные яйца 3 штуки
• Сахарная пудра или песок 300 грамм
• Сметана 4-5 столовых ложек
• Смалец (свинной жир) 300 грамм
• Сода – пол чайной ложки без горки погасить уксусом

Рецепт приготовления печенья:
Размягченное сливочное масло или маргарин, смалец и 400 грамм просеянной муки, перемешать эти три ингредиента до однородности, можете использовать столовую ложку.

Убрать приготовленную массу в холодильник на 1 час, или на минут двадцать в морозильную камеру.
Тем временем яйца и сахар (пудра или песок) взбить до однородности с помощью миксера,

после добавить сметану и гашенную уксусом соду.

Достаем охлаждённое тесто из холодильника, выливаем в него яичную массу, перемешиваем

и добавляем порционно еще 600 грамм просеянной муки.

Замешивать тесто нужно до тех пор, пока оно не будет однородное и хорошо держать форму, хорошо лепится.

Возможно, потребуется меньшее количество муки.  
Готовое тесто мягкое, и хорошо держит форму. Раскатать тесто в пласт толщиной 3-5 мм. вырезать формы для печенья .

Я попробовала делать это печенье на жиру с начинкой, получилось очень здорово.

 Для начинки печенья на смальце используйте густое повидло или варенье.

Чтобы приготовить печенье с начинкой, кусок теста необходимо раскатать в пласт, с помощью кружки или стакана вырезать кружки. На середину каждого (через один) кладем начинку, накрываем вторым пластом теста и защипываем края.

Выложить сформированные печенья на силиконовый коврик для запекания, или на смазанный сливочным маслом лист.

Выпекать печенье на жиру в течение 30-45 минут до готовности в духовом шкафу при температуре 190-200 градусов.

Возможно, Вас заинтересует:

Печенье на свином жире рецепт с фото

Песочное печенье на смальце, рецепт которого я вам сегодня предлагаю, получается очень нежным и рассыпчатым. При раскусывании оно распадается на миллионы мелких частичек, буквально тает во рту!

Раньше наши бабушки и мамы частенько пекли к чаю такое печенье. Продукты были простыми и доступными, ведь смалец многие хозяюшки заготавливали впрок (особенно в деревнях). Это сейчас мы в основном используем сливочное масло, маргарин или растительное масло. Но поверьте, этот рецепт песочного печенья стоит того, чтобы заморочиться и поискать на полках супермаркетов заветную баночку с топленым свиным жиром, а еще лучше — приготовить смалец своими руками.

В готовом печенье ни вкуса, ни запаха смальца не чувствуется. Он делает его мегарассыпчатым. Тесто на смальце рыхлое само по себе, а в процессе выпекания дает выпечке необходимую структуру, если размять руками такое печенье, оно рассыпается буквально в крошку. Единственный минус — как и другая песочная выпечка, продукт этот калорийный, поэтому нужно знать меру.

Ингредиенты

• мука – 250 г + 50 г на подпыл
• свиной смалец (несоленый) – 120 г
• куриное яйцо – 1 шт.
• сахар (мелкий) – 100 г
• ванилин – 1/3 ч. л.
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• соль – 1 щеп.
• сахарная пудра – для подачи

Приготовление

В миске соединить яйцо, смалец (комнатной температуры), сахар и соль, разрыхлитель и ванилин.

Растереть вилкой, чтобы смесь была более-менее однородной. Если смалец у вас домашний, правильно приготовленный, то он легко разойдется. Если этого не случилось, то оставьте миску постоять на столе на кухне минут 10, еще раз размешайте.

Просейте муку — сразу всю. Размешайте быстро вилкой, а потом вымесите руками.

Получится мягкое тесто, по тактильным ощущениям, как будто с крупицами песка. Убрать миску в холодильник на 1 час.

Подпылить рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм (тоньше не нужно). Вырезать печенье специальными формочками или просто стопкой. Если на кухне жарко, то не стоит работать сразу со всем объемом теста, лучше всего брать небольшие порции из холодильника, чтобы песочное тесто не таяло. Всего у меня получился ровно 1 стандартный противень. Смазывать лист ничем не нужно, в тесте достаточно жира, ничего не прилипнет.

Выпекать в духовке, заранее разогретой до 190-200 градусов, в течение 15 минут (примерно в середине выпекания перевернуть печенье, поддев вилкой — так оно получится румяным с обеих сторон).

Готовое печенье остудить и слегка посыпать сахарной пудрой. Подавать с чаем или с молоком. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Яйцо куриное – 1 шт.

Мука пшеничная – 300 г

Разрыхлитель – 1,5 ч.л.

Смалец (свиной жир) – 100 г

Фото готового блюда

Видео рецепт: Печенье на жиру

Пошаговый рецепт с фото и видео

Печенье на жиру получается очень рассыпчатым и вкусным. Все сладкоежки наверняка не отказались бы от чашечки чая, можно без сахара, и парочки аппетитных печений. Для приготовления можно использовать не только свиной жир, но и жир любой птицы. Печенье на жиру – очень простое в приготовлении, а ингредиенты – самые доступные. Это лакомство оценят за сладким столом, не только дети, но и взрослые. Каждая хозяюшки должна знать простой и вкусный рецепт печенья на скорую руку, который выручит в любую минуту.

Для приготовления возьмите следующие ингредиенты.

Возьмите глубокую миску. Добавьте куриное яйцо, насыпьте сахарный песок. Возьмите миксер или венчик и хорошенько взбейте, до увеличения яичной массы. Сахарные крупинки должны почти все раствориться.

Смалец (свиной жир) растопите в микроволновке и дайте ему остыть до комнатной температуры. Остывший жир налейте к взбитому яйцу. Возьмите ложку и хорошенько перемешайте.

Частями добавьте просеянную пшеничную муку и разрыхлитель. Вымешивайте ложкой до густой консистенции. Как тесто хорошо загустеет, выложите на подпыленную доску, слегка подмесите.

Соберите в шар, заверните в пищевую пленку. Отправьте в морозилку на 10-15 минут.

Отдохнувшее тесто нарежьте широкими кусочками. Из каждого сформируйте жгут и нарежьте порционно. Из каждого кусочка сформируйте небольшой шарик. Или раскатайте тесто в пласт и вырежьте разные фигурки, используя формочки для печенья.

Шарики выложите на противень с пергаментной бумагой. Выпекайте 20-30 минут при температуре 180-190 градусов. При выпекании ориентируйте на свою духовку.

Когда речь заходит о выпечке, обычно мы редко имеет в виду выпечку на чём-то, что не называется сливочным маслом, маргарином или растительным маслом. Однако наши бабушки и прабабушки знали немало рецептов, в которых можно было бы обойтись без масла. И печенье на смальце, рецепт которого вам сегодня предлагает ХозОБоз, – как раз тот случай, потому что вместо масла мы будем использовать именно смалец. Это не должно вас смущать, потому как в выпечке смалец не чувствуется, зато печенье получается очень нежным и рассыпчатым.

История смальца

Смалец – это традиционный продукт деревенских кухонь многих народов мира. Смалец получают путём вытапливания из свиного сала, нутряного и подкожного, а также жировых обрезков. Нутряной жир при этом из-за специфического запаха перерабатывают отдельно. Процесс вытапливания смальцанесложный. Для этого сырьё очищают от крови, возможных загрязнений, остатков мяса, затем замачивают в слегка подсоленной воде примерно на 12 часов, при этом несколько раз меняют воду. Далее продукт, который будут плавить, нарезают небольшими кусочками и на медленном огне проводят плавление. Полученный жир процеживают через марлю, разливают по банкам или горшочкам, плотно закрывают и хранят в холодном месте.

Смалец издавна используют для приготовления многообразных блюд, его могут использовать для жарки чего-либо, а ещё в качестве закуски, намазав его на краюшку хлеба. В последнем случае к смальцучасто добавляют тёртый чеснок, перец, лавровый лист, кориандр, соль и другие специи. Такое блюдо делали ещё наши бабушки и прабабушки, но даже сегодня оно популярно и востребовано. Смалец практически незаменим для закарпатской и венгерской кухни: там из него готовят гуляш по-венгерски, паприкаш, рыбный суп Халасле. Также из смальца по всему миру делают массу кондитерских и мучных изделий, в том числе хлеб и лепёшки.

Сегодня смалец можно найти практически в любом супермаркете, но всё же рачительные хозяюшки не ленятся приготовить его на своей кухне – домашний продукт, безусловно, вкуснее и полезней. Тем более, приготовить его не составляет большого труда, как ХозОбоз уже писал выше. Ну а на вопрос о том, когда же люди начали готовить выпечку на смальце, можно ответить просто – собственно, тогда, когда начали печь и научились вытапливать смалец, то есть очень и очень давно.

Польза смальца

Масса полезных элементов, содержащихся в сале, в процессе его вытапливания распадаются. Поэтому как-то не приходится проводить одинаковые параллели между салом и смальцем. Так, после длительной тепловой обработки сала в нём остаются лишь три ценных элемента – витамин E, холин (или витамин B4) и селен. Больше всего в смальце содержится холина. Как известно, этот элемент может влиять на ход жирового и белкового обменов в человеческом организме. Также холин предотвращает развитие атеросклероза и улучшает работу сердца. Витамин B4 крайне важен для состояния нашей печени, он улучшает состояние этого органа при разных болезнях. Что касается витамина E, то он укрепляет стенки капилляров и предотвращает образование тромбов. Этот витамин нужен для лучшей свертываемости крови и регенерации тканей.

Правда, стоит помнить, что в этом рецепте смальца мы будем использовать сравнительно немного, к тому же, он пройдёт дополнительную тепловую обработку в виде выпекания в духовке в составе теста для печенья. Поэтому польза от смальца в конкретном случае весьма условна. К тому же, печенье на смальце очень калорийно и содержит большое количество углеводов. Зато именно смалец делает выпечку невероятно рассыпчатой и очень нежной.

Ингредиенты для печенья для смальца

• Сахар – ½ стакана;
• Яйцо – 1 штука;
• Мука – 2 стакана;
• Разрыхлитель – 1,5 чайной ложки;
• Смалец (в данном случае утиный) – 6 столовых ложек.

Песочное печенье на смальце – приготовление

1. В глубокой миске соединяем яйцо и сахар.

Смешиваем сахарный песок с яйцами

Теперь яйца и сахар будем взбивать до увеличения массы в 3 раза

Далее в тесто необходимо добавить муку и разрыхлитель либо соду

В глубокую кастрюльку или сотейник выложим смалец – топленный жир

Смалец следует растопит на маленьком огне и остудить

Растопленный смалец добавляем к остальному тесту

Тесто замешиваем вручную ведь оно получится достаточно плотным

Из теста делаем шар и в пищевой пленке отправляем в холодильник не менее чем на 30 минут

Охлажденной тесто разделяем на части и раскатываем в пласт. Из коржа толщиной 3-4 мм формочками выдавливаем фигурки

Противень застилаем пергаментом и выпекаем печенье в духовке при температуре 180 градусов на протяжении 20 минут

Вот наш десерт и готов – варим кофе и подаем к столу!

Сегодня мы приготовили обычное печенье на смальце. Но также ХозОбоз хочет вас уведомить о том, что существуют и другие рецепты с использованием этого продукта, как то печенье через мясорубку на смальце, которые предполагают несколько другой набор ингредиентов и иной способ приготовления. Однако, всему своё время. Мы уверены, что в будущем рассмотрим ещё немало интересных рецептов выпечки на смальце.

Печенье Трюфели на свином жире в домашних условиях

Любителям грецких орехов понравится рассыпчатое и тающее во рту печенье Трюфель. Содержание в нем свиного жира не должно пугать, его вкус и запах не чувствуется в готовых изделиях, зато за счет этого выпечка получается хрупкой и нежной. Она готовится очень быстро, а для формирования печенья можно позвать на помощь деток, им обязательно понравится такое кулинарное занятие.

Информация о рецепте

Категория: печенье.

Способ приготовления: в духовке.

Ингредиенты:

для теста

• молотый грецкий орех – 1 стакан
• свиной жир – 1 стакан
• сахар – 3 ст. ложки
• сметана – 3 ст. ложки
• мука – 3 стакана
• ванильный сахар – 1-2 ч. ложки

для посыпки

• сахарная пудра – 1 стакан
• какао порошок – 3-4 ст. ложки.

Приготовление печенья трюфель в домашних условиях:

1. В миске соединить свиной жир комнатной температуры и пропущенные через мясорубку ядра грецких орехов. Добавить сахар и ванильный сахар. Массу тщательно перемешать. Совет: вместо свиного жира можно использовать маргарин, но готовые изделия не будут такими рассыпчатыми и нежными.
   
2. К смеси добавить сметану и снова перемешать.
   
3. В ореховую массу всыпать просеянную муку и замесить тесто.
   
4. Тесто для печенья получается рассыпчатое, но оно хорошо держит форму. Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и поместить в холодильник на 1-2 часа (можно на ночь).
   
5. Беря по небольшому кусочку теста (размером с грецкий орех), скатать в шар и формовать печенье в виде трюфеля.
   
6. Противень застелить пищевой бумагой и смазать растительным маслом без запаха. Перенести заготовки печенья на подготовленный противень. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия до готовности, примерно 20-30 минут. Цвет готовых изделий – светло-золотистый.
   
7. Приготовить посыпку для печенья «Трюфель». Для этого в глубокой миске смешать сахарную пудру с какао-порошком. Обвалять со всех сторон горячее печенье в посыпке.
   
8. Рассыпчатое ореховое печенье на свином жиру Трюфель готово. Уложить его на поднос, желательно в один слой. Для более длительного (до 3 месяцев) хранения печенье лучше поместить в закрытую емкость. В следующий раз приготовьте конфеты Трюфель. Название одинаковое, но сладости совсем другие.
   

Автор статьи

Кондитер-любитель с большим опытом. Люблю экспериментировать с продуктами и придумывать новые блюда.

Написано статей

Смалец – польза и вред; как приготовить дома из сала; рецепт печенья

Калорийность: 902 кКал.

Энергетическая ценность продукта Смалец:
Белки: 0 г.
Жиры: 100 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Смалец – жир, который получают посредством топлениясала на медленном огне.

Смалец еще называют лярдом. Для его приготовления используют свиное сало, зачастую груднику или подчеревок. Также можно использовать нутряное сало. Приготовить смалец в домашних условиях можно не только из свиного жира, подойдет также гусиный или же утиный. В некоторых странах смалец используют для приготовления национальных блюд. В деревенской кулинарной традиции смальцем заливали домашние колбасы для того, чтобы они дольше хранились. Также им заливали запеченное мясо и другие блюда. Смалец позволял продлить срок хранения блюда. Также его употребляли вместе с ржаным хлебом.

Смалец традиционно используется в кулинарии разных народов. В Польше этот продукт известен под названием «смалец», а в Германии – «шмальц». Во всех языках название этого продукта связано с глаголом «топить, плавить». Свежий качественно приготовленный смалец имеет приятную консистенцию кремово-белого цвета, его легко можно перепутать с пчелиным медом. Когда смалец застынет его можно набирать ложкой и использовать по предназначению.

Качественный смалец редко замерзает даже при минусовых температурах, он хорошо сохраняется даже в жару.

Как выбрать сало для смальца?

Чтобы приготовить аппетитный и полезный смалец, необходимо правильно выбрать для него сало. Его можно купить на рынке в мясных рядах. Рекомендуется покупать продукт именно на рынке, так как в магазине представлено сало, полученное из животных, выращенных в закрытых помещениях. На рынке же можно найти сало животных, которые были выращены в домашних условиях. Оно будет куда более полезным. Зачастую можно встретить сало и нутряной жир. Для смальца нет необходимости покупать дорогое сало. Главное, чтобы оно было белое и с приятным запахом. Правда, стоит отметить, что смалец не получится из сала племенного хряка. Для того, чтоб проверить качество сала, достаточно поджечь его спичкой. Подходящий продукт будет пахнуть жареным мясом.

Использование в кулинарии

В кулинарии смалец используется очень широко. Его применяют для приготовления домашней выпечки, поджарки, также его используют в качестве пасты для бутербродов. Смалец с лёгкостью заменит любое растительное масло. Иногда его используют для заправки каши. На смальце также готовят поджарку для супа, борща, на нем можно пожарить картофель и котлеты. В украинской кухне смалец подают к вареникам, драникам, картофелю, тушеной капусте. В венгерской кухне его используют для приготовления рыбного супа Халасле, гуляша, паприкаша и других блюд.

Как приготовить дома?

Приготовление смальца в домашних условиях – занятие несложное. Получить смалец можно несколькими способами.

Первый способ основан на вытапливании жира. Сало замачивают в подсоленной воде на 12 часов, за это время необходимо будет несколько раз сменить воду. После чего сало плавят. Жир должен стать абсолютно прозрачным.

Второй способ подразумевает использование казана. Жир вываривают в казане. Сало нарезают кусками, заливают водой и варят в закрытой посуде 1-2 часа на медленном огне. После того, как смалец остыл, необходимо аккуратно собрать верхний слой так, чтобы в готовый продукт не попала вода. Хранят такой смалец несколько недель в закрытой банке в холодильнике.

Смалец из сала также получают методом вытапливания.

Домашний смалец получается еще вкуснее, если приготовить его с добавлением различных специй. Так, очень часто смалец готовят с чесноком и перцем, с яблоками, луком, а также с другими ароматными ингредиентами.

Как сделать смалец с чесноком? Для этого сало режут на небольшие кусочки, помещают на сковороду и начинают топить на медленном огне, в процессе жарки выделяется жир, который сливают в банку. Сало постепенно ужарится и превратится в шкварки, жир же окажется в банке. Теперь в него добавляют молотый перец, измельченный чеснок, соль. Домашний смалец перемешивают и ставят в холодильник. Смалец с чесноком получается очень ароматным, он отлично подходит для намазывания на хлеб в качестве бутербродной пасты, причем вкуснее всего его употреблять с черным ржаным хлебом.

Еще одним способом получения смальца является его вытопка в печи. Для этого духовку разогревают до 100 градусов Цельсия, сало помещают в жаровню, наливают немного воды. Под воздействием высоких температур вода начнет испаряться, а жир – топиться.

Благодаря современным технологиям смалец можно приготовить даже в мультиварке. В 4-хлитровую мультиварку наливают 60 мл воды, добавляют мелко нарезанные куски сала и установливают самую низкую температуру. В процессе готовки периодически жир помешивают. В зависимости от количества сала смалец в мультикастрюле готовится на протяжении от 2 до 8 часов.

Вопрос, который волнует многих хозяек: как правильно топить смалец? Для того, чтобы получить хороший смалец важно запомнить одну хитрость; чем меньшими кусками порезать сало для смальца, тем больше жира получится из них вытопить. Сало также можно измельчить при помощи мясорубки: так кусочки получатся еще меньше, что упростит технологию получения смальца.

Печенье на смальце

Выпечка на смальце получается очень вкусной. Используя свиной смалец можно приготовить коржики, рогалики, песочное печенье. Тесто на смальце имеет приятный вкус. Печенье получается очень мягким, оно буквально тает во рту.

В отличие от вредного кондитерского жира, смалец является натуральным продуктом, который приносит организму пользу. К тому же смалец отлично переносит термическую обработку и не образует вредных веществ.

Песочное печенье на смальце получается очень вкусным, его можно посыпать сахаром, измельченными орехами или приготовить специальную фруктовую прослойку. Для приготовления печенья необходимо взбить при помощи миксера яйцо с сахаром в густую пену, далее необходимо растопить и остудить смалец, смешать его с белком. В полученную массу всыпают муку и соду. Чтобы печенье получилось ароматным, рекомендуется добавить немного ванилина. Тесто вынимают из холодильника, где оно должно постоять не менее получаса, раскатывают и вырезают печенья при помощи специальных формочек. Печенье выпекается очень быстро. В горячем виде оно очень хрупкое.

Также на смальце можно приготовить коржики. Для этой выпечки понадобится 400 г муки, растопленное масло, смалец, все эти ингредиенты перемешивают до получения однородной массы и ставят в холодильник. Через час охлаждённое место перемешивают с яйцами, взбитыми с сахаром, в которые добавляют также сметану и соду, погашенную уксусом. Тесто, приготовленное на смальце, получается однородным, оно прекрасно подходит для формирования коржиков. Коржики впекают в духовке на протяжении 15 минут. В готовом виде их посыпают сахаром.

Польза смальца и лечение

Польза смальца обусловлена его ценным составом. Смалец богат витамином D, аминокислотами. В умеренных количествах этот продукт принесет только пользу. Большинство диетологов сходится во мнении, что жир необходим организму человека, но в строго определенных дозах. Смалец помогает усваивать различные минеральные вещества и жирорастворимые витамины.

Этот продукт состоит примерно на 40% из мононасыщенных жиров и на 10% —  из полинасыщенных. Также он богат витамином D, который необходим человеческому организму. Правда, количество витамина D зависит от того, сколько времени проводили животные на солнце.

Преимуществом смальца является то, что он имеет высокую температуру дымления и очень стабилен во время жарки.

Холестерин, который находится в сале, необходим для синтеза многих гормонов, полезен для нервной системы.

Вред смальца и противопоказание

Вред организму продукт может нанести при чрезмерном употреблении. Также противопоказано употреблять смалец детям в раннем возрасте.

Рецепты приготовления блюд c фото

Бограч венгерский

90 мин.

Суп с кабачками и картошкой

50 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Витамины

Минеральные вещества

Грязные кусочки: приготовленное печенье с салом

Последние три года я делал одно и то же печенье для обмена печенья Serious Eats: biscochitos, официальное печенье Нью-Мексико, печенье из цельного сала, приготовленное с ромом и семенами аниса, затем обваленное в корице и сахаре.

Я все еще надеюсь, что в следующем году тенденция на сало закрепится, но люди так неравнодушны к маслу. И я не могу их винить. Просто печенье, приготовленное с салом, получается свиным, а печенье с маслом просто, ну, в общем, маслянистым.

Отчасти проблема в том, что сало не так доступно, как масло. Еще труднее найти жирный жир, имеющий форму моцареллы, окружающий почки.

Всю осень я каждую неделю мимоходом спрашивал свою свиноводницу, есть ли у нее сало, и она всегда как-то дерзко извинялась, что у нее не хватает свиней. На самом деле, я полагаю, это действительно так, но какой позор! Листовое сало имеет нейтральный, слегка сладковатый вкус и очень хорошо превращается в жидкое сало, которое вы используете в печенье и корках для пирогов.

В этом году вместо сала я использовал топленый свиной жир, который был обжарен и фарширован чесноком и имбирем. Иными словами, жир уже имел вкус обеда, был пикантным и напоминал тимьян.

Вы можете подумать, что не хотите есть печенье со вкусом жареной свиньи, но это не так. В этом году партия печенья была самой свиной и самой соленой партией бискочито , которую я когда-либо делал, и люди, похоже, не возражали. (Редактор SE Эрин Циммер сказала, что ей пришлось положить печенье после нескольких укусов, но я говорю, что все в меру.)

Вместо того, чтобы скрывать соленую природу сала, я принял его, уменьшив количество сахара и увеличив содержание соли в печенье, а затем нарезав его очень тонкими ломтиками, чтобы каждый кусочек ощущался подрумянившимся хрустящим дном. И вы могли бы, если бы вы были так склонны, пойти еще дальше и посыпать печенье небольшим количеством морской соли после того, как оно выйдет из духовки. Так что теперь у вас нет оправдания, чтобы не приготовить на праздники печенье с салом. Сохраните жир с бекона, жареный свиной жир или добавьте немного утиного жира или сала, если это то, что у вас есть под рукой.

Печенье со свиным треском | Консервированные персики Проект

Хотя этот рецепт был опубликован в 1986 году, он возник в Америке 1930-х годов, во времена Великой депрессии. Он использует в рецепте свиные крекеры вместо других жиров, что делает его хардкорным рецептом печенья с минимальным потреблением кусочков.

Оригинальный рецепт взят из сборника Историй и рецептов Великой депрессии 1930-х годов , и в нем есть довольно спартанские инструкции.Я уточнил некоторые детали, чтобы сделать этот рецепт более доступным для современного повара.

Креклин из свинины — это остатки кожицы с небольшим количеством жира, образовавшиеся в результате выделения свиного жира. Свиной жир можно извлекать из любой части свиньи, но чаще всего он поступает из живота. Листовое сало, которое получают из жировой ткани, окружающей почки и поясницу, ценится в Америке как лучшее для приготовления пирогов и сладостей.

Помимо печенья, креклин можно солить и из него получится вкусная закуска. В наши дни сало не так распространено на кухне, но оно так же универсально, как любое масло для жарки или масло для жарки, с лучшим вкусом. Если вы в конечном итоге сделаете для этого печенья сало и хрустят, ваша кухня будет заполнена вкусными, полезными и мясистыми ингредиентами.

Эти замечательные печенья почти несладкие, слегка поджаренные и успокаивают. Я рекомендую есть их в течение дня после выпечки, не забывая про изюм и орехи! Они добавляют много в куки.

Печенье со свиными креклинами

В этих старинных печеньях вместо сливочного масла используются свиные крекеры. Из них получается сочное, вкусное, почти пикантное печенье. Настоящее удовольствие 1930-х годов! Первоначально опубликовано в «Истории и рецептах Великой депрессии 1930-х годов» (1986).

• 2 стакана крекеров, отжатых для высвобождения большей части сала
• 1 стакан коричневого сахара, упакованный
• 1 стакан белого сахара
• 2 яйца
• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 стакана молока
• 4 стакана муки, просеянный
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
• 1 чайная ложка молотого гвоздики
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чашка изюма
• 1 чашка орехов, на ваш выбор (миндаль работают хорошо, грецкие орехи тоже неплохие)

• Разогрейте духовку до 350 градусов.Застелите противень пергаментной бумагой.

• Обработайте крекеры в кухонном комбайне, пульсируя, чтобы получились маленькие кусочки, или мелко нарежьте ножом.

• Используя лопастную насадку настольного миксера или деревянную ложку в большой миске, смешайте обработанный креклин и оба сахара. Смесь будет немного рассыпчатой.

• Добавьте в миску яйца, ваниль и молоко.

• Взбейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, гвоздику, мускатный орех и соль.Добавьте в миску.

• Наконец, добавьте орехи и изюм. Убедитесь, что файлы cookie смешаны правильно.

• Сформируйте печенье в маленькие шарики и раскатайте в лепешки диаметром около 2 1/2 дюймов. Положите на подготовленный противень, оставив немного места для роста.

• Выпекайте в духовке в течение 7 минут. поверните и выпекайте еще пять, пока печенье не станет твердым на ощупь. Как предупреждает оригинальный рецепт, «не перепекайте».

• Дайте немного остыть на решетке и наслаждайтесь! Если вы чувствуете необходимость Заззите их, посыпьте сахарной пудрой.

Свиньи печенья настолько хороши, что вы будете беконом им весь сезон

Рождественские свиньи могут не иметь в команде по связям с общественностью такого оленя, как Рудольф, или осла, такого как Доминик; они могут не дать вам согрева и пушистости, как плюшевые мишки в шляпах Санта-Клауса или глупо-хитрые пингвины в комично огромных шарфах. Но свиньи отмечали праздники за столетия до того, как эти милые сезонные талисманы оказались на ваших пижамных штанах и тарелках с печеньем — на самом деле, они отмечали Рождество еще до Рождества.

Рождение Иисуса Христа из Назарета, более чем вероятно, произошло , а не где-нибудь около 25 декабря — нет никаких записей о дате его рождения, а зима в Израиле достаточно холодная, и вы не увидите бродящих пастухов. Что действительно происходит около 25 декабря, так это зимнее солнцестояние, день, когда солнце исчезает около 16:00. и люди начинают нервничать. Древние римляне отмечали праздник Сатурналий, открывая его ритуальным жертвоприношением поросенка своему богу времени; центральным элементом многих праздничных банкетов были жареные поросята.Свиней ритуально приносили в жертву во время празднования солнцестояния германские племена Северной Европы, пикты Шотландии, кельты Ирландии, саксы Англии, викинги Скандинавии. Когда языческое солнцестояние превратилось в христианский праздник, свиней больше не приносили в жертву богам — их приносили в жертву на обед.

Свиньи до сих пор копошатся в праздничных традициях многих культур. В Швеции маленьких поросят плетут из соломы и вешают на елку. Норвежцы любят свиней из марципана.В Британии свиней превращали в пироги с фаршем с сухофруктами и специями; Шли века, и вкусы менялись, от свинины в конечном итоге отказались, и родился современный рождественский пудинг. Детям в Римско-католической Словакии говорят, что если они смогут пережить сочельник, не съев ни единого кусочка, то после полуночной мессы они смогут увидеть летящую по небу золотую свинью. (Что делает золотая свинья? В основном просто разочаровывает детей тем, что никогда не появляется.)

В Америке наше рождественское поклонение свинью ограничивается мощным выступлением мисс Пигги в роли миссис Пигги.Боб Крэтчит в фильме «» Рождественский гимн «Маппет» и, для некоторых, традиционная ветчина. Разве мы не должны добавить в сезон немного больше свиней? У нашей нации все есть в беконной версии; , конечно, , мы должны быть в состоянии набраться энтузиазма и принести в жертву несколько свиней в день солнцестояния на тот случай, если старые боги зимы все еще где-то бродят, исполняя желания и поражая язычников.

Это рождественское печенье дымное, соленое и пикантное, со сладкой глазурью, точно такое же, как у рождественской ветчины.Упакованные в красивую коробку, они станут отличным домашним подарком для праздничных вечеринок, где вы можете полакомиться историями о принесенных в жертву свиньях на протяжении веков. Все будут впечатлены тем, насколько вы умны, а также вашим превосходным навыкам выпечки. Вы будете тостом в городе. Древние боги уже воздействуют на вас своей магией.

G / O Media может получить комиссию

Pig Cookies

Делает примерно две дюжины печенья

Для куки:

• 1/2 фунта.толстый нарезанный бекон, нарезанный кусочками по 1 дюйм.
• 1/4 фунта ветчины из деликатесов, предпочтительно Кабанья голова Бурбонская ветчина
• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана овсяной муки
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/8 чайной ложки гвоздики
• 3/4 стакана (1 1/2 палочки) сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 яйцо
• 1/2 чайной ложки розового пищевого красителя

Для глазури:

• 1 стакан коричневого сахара
• 1/2 стакана апельсинового сока
• 1/2 стакана меда
• 1 чайная ложка.корица
• 1/2 ч. л. сухой горчичный порошок
• 1 ч. Дижонская горчица

Духовку разогрейте до 300 градусов.

Выложите бекон в открытую форму для выпечки; запекать в течение часа, чтобы жир медленно раскалился, периодически помешивая (он не должен стать хрустящим). Процедите в кружку 1/4 стакана жира; положите в морозилку на 10 минут, чтобы он застыл. Возьмите 1/3 стакана нарезанного бекона и отложите; оставшуюся часть бекона и беконного жира можно завернуть и сохранить для другого использования.

Пока бекон готовится, выстелите противень пергаментной бумагой и разложите ветчину, при необходимости согнув, чтобы все поместилось. Выпекайте 20 минут, затем переложите ветчину на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы она полностью высохла и остыла.

Положите бекон, ветчину и жир из холодного бекона в чашу кухонного комбайна с оставшимися ингредиентами для печенья и взбивайте, пока он не сформирует твердый шар из равномерно окрашенного теста. Неплотно заверните тесто в полиэтиленовую пленку, похлопайте по квадрату размером 8 x 8 дюймов и поставьте в холодильник на 30 минут.Пока вы ждете, застелите два противня пергаментом.

На разделочной доске, слегка посыпанной мукой, раскатайте тесто до толщины 1/4 дюйма, затем используйте формочки для печенья, чтобы вытеснить маленьких поросят. Снова сверните обрезки и повторяйте, пока все тесто не будет израсходовано; разложите поросят на листы для печенья с промежутком не менее 2 дюймов между ними.

Поместите противни в холодильник или морозильную камеру на несколько минут, чтобы тесто стало твердым и не оставило следов, когда вы протыкаете его пальцем.Выпекайте печенье 20 минут, затем достаньте из духовки и дайте остыть в течение пяти минут.

Смажьте печенье глазурью, затем верните в духовку на 3 минуты для застывания. Переместите печенье на решетку и полностью остудите.

Для приготовления глазури

Взбейте все ингредиенты в нереактивной кастрюле и закрепите на термометре для конфет. Готовьте на сильном огне, пока глазурь не достигнет стадии резьбы (230 градусов по Фаренгейту). Выключите огонь и храните в теплом месте, пока не будете готовы глазировать печенье.Если он затвердеет, верните его в плиту на среднем огне, пока он не станет жидким.

Шоколадное печенье с пеканом… с жиром из бекона

Действительно ли миру нужен рецепт печенья с шоколадной крошкой? Я бы сказал, наверное, нет. Но когда кто-то упомянул мне, что они готовят шоколадное печенье с жиром из бекона, мое любопытство было задето.

Вы готовите с жиром из бекона? Я использую его все время для пикантных аппликаций — в жареных бобах, в кукурузном хлебе, в сливочном соусе и в бамии, и это лишь некоторые из тех мест, где этот жир можно только приветствовать.Почему я им пользуюсь? Что ж, мне просто нравится, как с помощью всего лишь одной ложки можно превратить блюдо из приземленного в волшебное. Но использовать жир с бекона для чего-нибудь сладкого? По какой-то глупой причине это никогда не приходило мне в голову.

Итак, если вы еще не экономите жир с бекона и любите бекон, я настоятельно рекомендую эту практику. Вы знаете, что кофе ваша прабабушка всегда может держать у плиты? Ага, именно здесь она хранила жир с бекона, в пределах досягаемости для готовки. Однако я не такой храбрый, поэтому держу жир с беконом в банке Мейсона в холодильнике; Я рекомендую вам поступить так же.Думаю, он держится несколько месяцев, хотя я использую его так часто, что у меня никогда не было возможности проверить эту теорию.

Что касается печенья, я хотел приготовить рецепт, который я нашел в коллекции моей прабабушки Бланш, который предусматривал бы пахту, которая также казалась необычным ингредиентом. А поскольку наша прабабушка была арбитром бережливости, я не удивлюсь, если узнаю, что, возможно, она тоже пекла печенье с жиром из бекона.

Я позволил рецепту всевозможные вольности, и в итоге у меня получилось очень интересное печенье.Он полный и круглый, что я приписываю жиру бекона, который горит при более высокой температуре, чем сливочное масло, поэтому с меньшей вероятностью растечется и станет хрустящим. А центр почти похож на торт, который, вероятно, получен из пахты. (Хотя я не ученый, поэтому, пожалуйста, не придерживайтесь этих теорий.)

Я испек первую партию с шоколадной крошкой и орехами пекан, что было классической комбинацией. Однако во второй партии у меня не было орехов пекан, поэтому я заменил его хрустящим арахисовым маслом, и, думаю, эта версия мне понравилась еще больше.

Так что да, это чертовски хорошее печенье, но я знаю, что вам действительно интересно: оно похоже на бекон? Вообще-то, нет. Если вы сильно сконцентрируетесь, вы можете почувствовать оттенок копченой свинины, но по большей части это просто мягкое сочное печенье в поисках голодного рта и высокого стакана молока. И я хорошо с этим справляюсь.
Вы когда-нибудь делали сладкое с жиром из бекона?

Шоколадное печенье с пеканом… с жиром из бекона

• 1/2 чашка жир сала
• 1/2 чашка сливочное масло комнатной температуры
• 1 1/2 чашка коричневый сахар
• 1 большое яйцо
• 1/4 чашка пахта
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• 3 чашки мука общего назначения
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/2 чайная ложка пищевая сода
• 1/2 чайная ложка корица
• 1/2 чайная ложка соль
• 1/4 чайная ложка кайенский перец
• 1 чашка жареные нарезанные орехи пекан
• 2 чашки шоколадная крошка

1. Духовку разогрейте до 350 градусов и слегка смазать маслом противень.
2. Взбить вместе жиром сала, сливочным маслом, сахаром. Добавьте яйцо, пахту и ваниль и взбейте до образования пышной массы.
3. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, соль и красный перец и добавьте к маслу, сахару и яичной смеси. Взбивайте до однородной консистенции, затем добавьте шоколадную стружку и орехи.
4. Раскатайте тесто в шарики размером с грецкий орех, выложите на выстланные пергаментным листом противни и выпекайте 17 минут.

Вы можете заменить орехи пекан на 1/2 стакана арахисового масла.Кроме того, если вы хотите более плоское печенье, надавите на шарик теста вилкой перед выпечкой.

Принесение шпика домой

Выработка и приготовление сала

Шеннон Хейс

Шеннон Хейз — ведущая сайта grassfedcooking.com и радикальныйhomemakers.com. Она является автором книг «Радикальные домохозяйки: возвращая домашнюю принадлежность из культуры потребления», «Фермер и гриль» и «Гурман, выращенный на травах». Хейс вместе со своей семьей работает на ферме Sap Bush Hollow Farm, занимаясь выращиванием и переработкой пастбищного и пастбищного мяса в северной части штата Нью-Йорк.Следующее — отрывок из ее будущей книги: Долгий путь немного: товарищ земного любителя по наслаждению мясом, пощипыванию грошей и безупречному образу жизни. Все ее книги можно купить по розничным и оптовым ценам непосредственно на сайте grassfedcooking.com.

Чрезмерный отбор некоторых сельскохозяйственных животных для удовлетворения требований промышленного сельскохозяйственного производства привел к появлению современных пород домашнего скота, у которых практичные фермеры-травники закатывают глаза: большой ангус, который просто не может закончить выращивание травы за сезон, голштинский дойная корова с чрезвычайно высокой молочной продуктивностью и непрактично короткой продолжительностью жизни, огромные индейки, неспособные к естественному размножению.Однако одним из самых бессмысленных для меня является тощая свинья. Когда-то ценимые за способность производить большое количество жира, старые породы свиней были в значительной степени забыты, когда американцы решили, что животные жиры необходимо исключить из их рационов. Возрождение небольших фермерских хозяйств вернуло нам интерес к более старым, более бережливым породам, и клиенты Locavore наслаждаются дополнительной обрезкой свиных отбивных и немного большим количеством мрамора в ветчине. Тем не менее, я слышал, что слишком много мясников выбрасывают большое количество жира на спине, и слишком много фермеров проклинают трату корма, если соотношение жира к мышцам свиньи слишком велико.В то время как некоторые люди начинают восстанавливать жир из листьев, этот слой чистого белого жира, окружающий почки, слишком многие люди позволяют тратить изобилие жира на спине зря.
По моему мнению, пищевые снобы несправедливо испортили репутацию жира на спине. По общему признанию, эпикурейцев можно поблагодарить за то, что они были хранителями истины в течение последних 50 лет, когда Америка пренебрегала жирной свиньей. Перед лицом безудержной жирофобии они храбро утверждали, что из сала получается лучшее печенье и лучшее тесто для пирогов.Но те, кто предполагал, что они «в курсе», отвергли предложение фермерами шпика для производства сала, утверждая, что в нем больше примесей и что он не работает так эффективно. Все это правда. Однако, когда я упаковываю листовое сало для одной из наших свиней, оно составляет около 1-4 фунтов, в зависимости от худощавости свиньи. Когда я собираю жир, ближайший к мясу, жир на спине, даже после того, как я оставляю полдюйма обрезка на свиных отбивных, я часто получаю еще 10 фунтов награды.(Примечание: жир, расположенный ближе всего к коже, не удаляется легко, и его лучше всего использовать для изготовления колбасы или колбасы.)

Некоторые утверждали, что удаление жира на спине дает сало более пахнущее свининой, чем жир листьев, что делает его бесполезным для приготовления чего-либо, кроме пикантных блюд. Однако после некоторых экспериментов я обнаружил, что большая часть запаха свинины устраняется более тщательной обработкой. Я нарезаю кубиками около пяти фунтов спинного жира на кусочки размером в один дюйм, кладу его в кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 8 литров, сбрызгиваю ½ чайной ложки пищевой соды и ставлю на минимальную настройку варочной панели.Я оставляю крышку кастрюли слегка приоткрытой, чтобы вода стекала, и готовлю не более 4-5 часов, периодически помешивая, пока шкварки не всплывут. Я выключаю пламя, как только шкварки приобретают светло-золотистый оттенок, но до того, как они действительно подрумянятся. Я процеживаю жир через дуршлаг, выстланный марлей, переливаю его в стеклянные емкости и храню в холодильнике (он никогда не попадает в морозильную камеру, потому что я использую его слишком быстро). Получается сало белоснежного цвета без запаха.

Я использовал жир на спине для обжаривания овощей, печенья и кукурузного хлеба, все они имеют небольшой пикантный привкус свинины.Однако, пытаясь увидеть, смогу ли я расширить область применения, я экспериментировал с ним для более деликатных операций, где намек на привкус свинины был бы крайне нежелательным. В безумии углеводов и рафинированного сахара (я знаю, мы не должны так есть … но если я не буду давать время от времени угощения дома, мой муж начнет бегать за моей спиной в пекарни), я Жарил на сале пончики на Хэллоуин, растапливал его для теста для кексов на день рождения моей дочери, разрезал его на корочки для пирогов на День Благодарения и даже испек печенье с шоколадной крошкой для моих девочек в несколько дождливых ночей.Пончики были великолепны. Кексы были влажными и насыщенно шоколадными, без следа их свиного происхождения. Корки для пирогов, сделанные из смеси сливочного масла и сала, выдерживались манипуляциями и были хлопьевидными, нежными и ароматными. А потом было печенье. Сначала я попробовал их с чистым салом. Не так хорошо, как хотелось бы. Но затем я изменил рецепт, чтобы использовать половину масла и половину сала. Это лучшее печенье, которое я когда-либо делал. Сало сохраняет печенье мягким и вязким; сливочное масло придает им глубокий аромат.Я с гордостью подарил их своим самым взыскательным друзьям и семье, любящим печенье. Они были удостоены награды (среди моих предвзятых поклонников) «лучшего печенья с шоколадной крошкой на свете». А секрет кроется в сале.

Я знаю, что обычно даю рецепты приготовления мяса из этих статей, но я не мог бы очень хорошо похвастаться универсальностью и полезностью свиного шпика, не предоставив сладких угощений в подтверждение своих заявлений. Эти два рецепта прекрасно работают как с топленым листовым жиром, так и с жиром на спине … но если вы приготовите их из жира на спине, вы получите дополнительное удовлетворение, зная, что полностью используете награду от фермы, выполняя почтенную цель — стать по-настоящему настоящим расчетливое плотоядное животное.

Шоколадное печенье «Дождливая ночь»
По правде говоря, тесто для печенья, приготовленное из сала, не очень вкусное. Я считаю, что это хорошо, потому что мизинцы с меньшей вероятностью заползут в миску, когда я пытаюсь перемешать. И что еще лучше, в результате получается больше печенья … и оно невероятно вкусное!

½ стакана плюс 2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
½ стакана сала
1 ¾ стакана коричневого сахара
3 столовые ложки молока или сыворотки
2 столовые ложки ванили
1 яйцо
2 ¾ стакана муки (я предпочитаю использовать 50% свежемолотую цельнозерновую муку и 50% универсальной муки, но также подойдет 100% универсальная мука)
1 ½ чайной ложки соли
1 1/8 чайной ложки пищевой соды
2 стакана шоколадной крошки.

Разогрейте духовку до 375 градусов. Добавьте в емкость миксера сливочное масло, сало, коричневый сахар, молоко и ваниль. Взбить до кремообразной консистенции. Добавьте яйцо и тщательно взбейте. В отдельной миске смешайте муку, соль и пищевую соду. Деревянной ложкой и собственными мышцами перемешайте сухие ингредиенты с яичной смесью. Затем добавьте шоколадную стружку. Выложите тесто столовыми ложками с горкой на несмазанные противни и выпекайте 9 минут, или пока печенье не достигнет желаемой степени готовности.Остудите печенье на листах в течение 2-3 минут, прежде чем убрать его на решетку или тарелку. Получается около 3-х десятков.

Кексы на день рождения Сирсы
Я приготовила две партии этих кексов для вечеринки по случаю 6-летия Сирсы: одну с маслом, другую с салом. Прежде чем заморозить их, я взял по одной штуке и положил на стол, чтобы Боб и девочки попробовали вслепую и выбрали лучшее. Кекс с салом выиграл, потому что они почувствовали, что он был немного более влажным и, казалось, имел более шоколадный вкус.Кексы были настолько популярны, что мы уже получаем запросы на эти кексы на ее следующий день рождения (хотя, по общему признанию, наши гости не знают, что сделало их такими вкусными …)

1 1/3 стакана сахара
1 ¾ стакана муки (я обычно использую смесь 50% свежемолотой цельнозерновой пшеницы и 50% универсальной муки, но 100% универсальная мука также подойдет).
¾ чашки несладкого какао-порошка
2 чайные ложки пищевой соды
1 чайная ложка разрыхлителя
1 чайная ложка соли
2 яйца
1 чашка крепкого черного кофе
1 чашка пахты или сыворотки
½ чашки топленого сала
1 чайная ложка ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 375 градусов.Смажьте маслом и мукой (или выложите бумагу) две формы для кексов на 12 чашек. Добавьте сахар, муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль в большую чашу электрического миксера. Тщательно вбить яйца, кофе, пахту, сало и ваниль. Тесто будет жидким. Вылейте в подготовленные формы и запекайте 20 минут, пока зубочистка или нож для масла, вставленные в кекс, не выйдут чистыми. Охладите в сковороде 5 минут, прежде чем выкладывать коржи на решетки. Заморозьте по желанию (мне нравится глазурь из сливочного сыра).

Что такое сало и как его используют?

Сало — это топленый свиной жир, и этот термин обычно используется для обозначения топленого свиного жира, который подходит для приготовления пищи. Но, поскольку свиньи содержат разные типы жира, существуют разные типы сала с разными характеристиками, и некоторые из них более подходят для определенных целей, чем другие. Листовое сало — одно из них. Читайте дальше, чтобы узнать больше о чудесном мире свиного жира, чем отличается листовое сало от других видов сала и что делает его особенно полезным для приготовления пищи и хорошего самочувствия.

Что такое листовое сало?

Листовое сало происходит из мягкого висцерального жира вокруг почек и поясницы свиньи. Таким образом, он имеет очень нежную консистенцию, отлично намазываемую при комнатной температуре. Это, наряду с его чистым, не свиным вкусом, является причиной того, что сало считается высшим сортом сала.

Как использовать листовое сало

Как и все виды сала, листовое сало имеет высокую температуру копчения, что делает его идеальным для жарки, обжаривания на сковороде и даже на гриле.Несмотря на то, что листовое сало не имеет ярко выраженного свиного вкуса жирной спинки или тягучести стручкового жира, у него есть нежная нота тонкой мясистой спинки, которой не хватает гидрогенизированному сала. Таким образом, листовое сало — хороший выбор, если вам нужна высокая температура копчения, но вы не хотите, чтобы конечный продукт имел вкус свинины, например, когда вы делаете пончики или картофель фри.

Из-за естественного высокого содержания влаги и мягкого нежного вкуса сало особенно ценится пекарями для производства ароматных слоеных корок для пирогов и выпечки.

Истинные любители сала могут даже намазывать взбитое сало на хлеб. Добавьте немного морской соли, и вы поймете, почему это обычная практика в некоторых регионах мира. Но сало листовое подходит не ко всему. Например, его более мягкая консистенция делает его плохим выбором для жирного сала.

Лиственное сало по сравнению с обычным сало

По определению, сало изготавливается только из определенных мягких жировых участков свиньи, что придает ему характерную нежную текстуру и чистый, не свиной привкус.Обычное сало, продаваемое в блоках в большинстве магазинов, напротив, производится из жира со всей свиньи и обычно обрабатывается различными способами, включая гидрогенизацию и отбеливание, с добавлением эмульгаторов и антиоксидантов для дезодорирования сала, продления срока его хранения. срок годности и хранить в твердом состоянии при комнатной температуре.

Сорта

Листовое сало уже является особой разновидностью сала, поскольку оно производится только из определенных жировых отложений свиньи, и по этой причине оно не так легко доступно, как другие виды сала.Но есть и другие разновидности листового сала, такие как органическое, полученное из сертифицированных органических свиней, выращенных в соответствии с органическими правилами, и листовое сало, полученное из определенных традиционных пород свиней.

Рецепты листового сала

Несмотря на то, что листовое сало хорошо подходит для приготовления пищи благодаря высокой температуре горения и немясному вкусу, его не всегда легко найти. Даже если вы его найдете, оно может оказаться дороже обычного сала. Тем не менее, листовое сало действительно прекрасно подходит для выпечки и кулинарии, как пикантных, так и сладких.

Где купить сало листовое

Сало листовое бывает непросто отследить. Вам повезет в маленьких высококачественных мясных лавках, где готовят нарезки, производят и продают сало. Некоторые продавцы свинины на фермерских рынках могут также иметь листовое сало, возможно, от свиней, выращенных на органической основе, или от традиционных пород. Есть также несколько онлайн-источников для листового сала, как органического, так и обычного, но обязательно заказывайте у поставщика, который использует грузовики-рефрижераторы или упаковывает листовое сало таким образом, чтобы защитить его от порчи при транспортировке.

Если вы не можете найти источник листового сала, но можете получить необходимый висцеральный жир у мясника, вы можете легко приготовить его самостоятельно. В основном это можно сделать двумя способами:

• Влажный метод: Положите висцеральный свиной жир в кастрюлю с небольшим количеством воды, доведите до кипения, уменьшите до кипения и варите, пока жир не растает в воде. Дайте остыть и снимите сало.
• Сухой метод: Положите жир в кастрюлю или сковороду на плиту на среднем огне или в духовку, установленную на 350 F, и готовьте, пока жир не растает (любые кусочки кожи или мяса станут коричневыми и хрустящими).

Влажное топленое сало будет иметь более нейтральный вкус, в то время как сало, полученное в сухом виде, будет иметь коричневатый оттенок и слегка приготовленный аромат.

Хранение листового сала

Свежее листовое сало можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до месяца, а замороженное листовое сало можно хранить в морозильной камере шесть месяцев и более. Обратите внимание, что если брать и вынимать сало из холодильника или вынимать из морозильника, то это сокращает срок хранения сала, поэтому лучше всего охлаждать или замораживать его в небольших отдельных упаковках, которые можно снимать по мере необходимости.

Пищевая ценность и польза для здоровья листового сала

Листовое сало, как и все виды сала, богато насыщенными жирами и холестерином. Тем не менее, для многих людей немолочный жир с питательными свойствами, такой как листовой жир, особенно из органических, выращенных на пастбищах животных, и потребляемый в умеренных количествах, может иметь значительные преимущества для здоровья по сравнению с маслом.

Коробка Адоры: ПЕЧЕНЬЕ ИЗ СВИНИНЫ CHAR SIU

Поддержите Adora’s Box, совершая покупки на Amazon.com и mymemories.com (используйте код STMMMS55174) с этого сайта. Нажмите на соответствующие баннеры, чтобы перейти на их веб-сайты. Это не будет стоить вам ни цента дороже, но поможет поддерживать этот блог. Спасибо.

Возможно вам понравится